Szczecin paprikash
போலிஷ் பாப்ரிகாஷ் என்றும் அழைக்கப்படும் ஸ்ஸ்கெசின் பாப்ரிகாஷ் (போலிஷ்ஃ பாப்ரிகார்ஸ் ஸ்ஸ்கெசின்ஸ்கி), தரையில் வைக்கப்பட்ட மீன், அரிசி, தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு போலிஷ் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் ஆகும், இது வெங்காய, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இது சிவப்பு-பழுப்பு நிற பேஸ்ட்டின் வடிவத்தில் தெரியும் அரிசி தானியங்களுடன் உள்ளது. போலந்து மீனவர்களால் மாதிரியாக எடுக்கப்பட்ட மேற்கு ஆப்பிரிக்க உணவால் ஈர்க்கப்பட்ட இந்த சமையல், 1960 களில் வடமேற்கு போலந்தில் உள்ள துறைமுக நகரமான ஸ்சேசின் நகரை தளமாகக் கொண்ட அரசுக்குச் சொந்தமான தொலைதூர கடல் மீன்பிடி மற்றும் மீன் பதப்படுத்தும் நிறுவனத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. இது ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும், குறிப்பாக மாணவர்களிடையே, மற்றும் Szczecin இன் உள்ளூர் அடையாளத்தின் அடையாளமாக உள்ளது. சொற்பிறப்பியல் இந்த சொல் போலிஷ் ஆகும். இந்த வார்த்தை மிளகுத்தூள் அல்லது தூள் மிளகாய் தூள் கொண்ட காரமான குழம்பைக் குறிக்கிறது. இது ஹங்கேரிய மொழியிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது வெங்காயங்கள், மிளகுத்தூள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றுடன் வேகவைக்கப்பட்ட இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, வியல், பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி) ஒரு உணவைக் குறிக்கிறது, இது ஹங்கேரிக்கு வெளியே கோலாஷின் மாறுபாடு என்று அழைக்கப்படுகிறது. வடமேற்கு போலந்தின் மேற்கு போமரேனியாவில் உள்ள ஒரு துறைமுக நகரத்திலிருந்து வரும் அல்லது அதனுடன் தொடர்புடைய எதையும் இந்த பெயரடை குறிக்கிறது. விளக்கம் தயாரிப்பாளருக்கு ஏற்ப பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் அவை பொதுவாக பல்வேறு வகையான மீன், தக்காளி பேஸ்ட், அரிசி, வெங்காய, தாவர எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது. 1967 இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு போலந்து தரநிலை "நைஜீரிய மிளகு" முக்கிய மசாலா என்று குறிப்பிடுகிறது. பரப்பு என்பது ஒளி முதல் அடர் சிவப்பு அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தின் சீரான பேஸ்டாகும், இதில் அரிசியின் தானியங்கள் காணப்படுகின்றன. நிலைத்தன்மை உறுதியாக உள்ளது, மேற்பரப்பில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு எண்ணெயுடன் சற்றே உலர்ந்த முதல் ஜூசி வரை இருக்கும். தயாரிப்பு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு எஃகு அல்லது அலுமினிய கேன்களில் அடைக்கப்படுகிறது. வரலாற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட அரசுக்குச் சொந்தமான தொலைதூரக் கடல் மீன்பிடி மற்றும் மீன் பதப்படுத்தும் நிறுவனமான ("கிரிஃபின்") இல் துணை இயக்குநரும் தயாரிப்பு மேலாளருமான (1924-1987) இந்த அசல் சமையல் குறிப்புக்குக் காரணம். அதன் கண்டுபிடிப்பு ஒரு செயல்திறன் மேம்பாட்டுத் திட்டத்தின் விளைவாகும், அதன் குறிக்கோள் மீன்பிடி படகுகளில் உறைந்த மீன்களின் தொகுதிகளை வெட்டுவதன் மூலம் எஞ்சியிருக்கும் மீன் ஸ்கிராப்புகளைப் பயன்படுத்த ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிப்பதாகும். இந்த சமையல் 1965 மற்றும் 1967 க்கு இடையில் ஆய்வகங்களில் உருவாக்கப்பட்டது. அந்த நேரத்தில் நிறுவனத்தின் தொலைதூர கடல் மீன்பிடி நடவடிக்கைகள் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவின் கடற்கரையில் அமைந்திருந்தன. ஒரு இணை நிறுவனர் மற்றும் நீண்டகால ஊழியரின் கூற்றுப்படி, இந்த சமையல் உள்ளூர் துறைமுகங்களில் ஒன்றில் மீனவர்களால் மாதிரியாக எடுக்கப்பட்ட மேற்கு ஆப்பிரிக்க சுவையான "சாப்-சாப்" மூலம் ஈர்க்கப்பட்டது. அந்த உணவில் மீன், அரிசி மற்றும் "பிமா" என்ற சூடான மசாலா இருந்தது. 1967 ஆம் ஆண்டில், ஜக்காக்கிக்கும் அவரது சகாக்களுக்கும் பகுத்தறிவு முன்மொழிவுக்கான சான்றிதழ் வழங்கப்பட்டது, இது கம்யூனிச அறிவுசார் சொத்துரிமைச் சட்டத்தின் கீழ், அவர்களின் மேம்பாட்டு யோசனைக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட சொத்துரிமைகளை வழங்கியது மற்றும் அதை வைக்க அனுமதித்தது. முதல் கேன்கள் அதே ஆண்டில் தயாரிக்கப்பட்டன. முதலில், மேற்கு ஆப்பிரிக்க கடற்கரையில் பிடிக்கப்பட்ட சிவப்பு போர்கி போன்ற பல்வேறு வகையான மீன்களின் துண்டுகளும், கிழக்கு பிளாக்கின் தெற்கு நாடுகளான பல்கேரியா, ஹங்கேரி மற்றும் ருமேனியாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தக்காளி கூழ் மற்றும் நைஜீரியாவிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மசாலா பொருட்களும் இருந்தன. மீன் கூறு காலப்போக்கில் மாறியது, அதன் மீன்பிடி கடற்படையை புதிய இடங்களுக்கு நகர்த்தியது; பல்வேறு இடங்களில், பேஸ்ட்டில் அலாஸ்கா பொல்லாக் மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து நீல கிரெனேடியர் அல்லது ஃபாக்லேண்ட் தீவுகளைச் சுற்றியுள்ள நீரில் இருந்து தெற்கு நீல வெண்மை இருந்தது. 1960 களின் இறுதியில், நைஜீரிய உள்நாட்டுப் போர் காரணமாக நிறுவனம் மேற்கு ஆப்பிரிக்க நீரை விட்டு வெளியேறியது; 1977 ஆம் ஆண்டில், கனடாவும் அமெரிக்காவும் தங்கள் பிரத்யேக பொருளாதார மண்டலங்களை உரிமை கோரியபோது அது வடக்கு பசிபிக் பெருங்கடலில் இருந்து வெளியேறியது; 1982 ஆம் ஆண்டில், அர்ஜென்டினா-பிரிட்டிஷ் போரின் காரணமாக அது ஃபாக்லேண்ட் நீரை கைவிட வேண்டியிருந்தது. அதன் குறைந்த விலை மற்றும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை காரணமாக, போலந்து மாணவர்கள், கலைஞர்கள் மற்றும் மலையேறுபவர்கள் மத்தியில் இந்த பரவல் விரைவாக பிரபலமடைந்தது. 1980களின் தொடக்கத்தில், இது மொத்த வருடாந்திர பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் உற்பத்தியில் சுமார் 50 சதவீதமாக இருந்தது. இந்த தயாரிப்பு போலந்தின் ஏற்றுமதி வெற்றியாக மாறியது, இது கோட் டி ஐவோரி, டென்மார்க், ஹங்கேரி, ஜப்பான், ஜோர்டான், லைபீரியா, சோவியத் யூனியன், டோகோ மற்றும் அமெரிக்கா உள்ளிட்ட 32 நாடுகளுக்கு விற்கப்பட்டது. அதன் உள் அறிக்கையின்படி, இந்த ரெசிபி கொலம்பியாவில் நகலெடுக்கப்பட்டது, இது அண்டை நாடுகளுக்கு பரவிய மீனின் சொந்த பதிப்பை ஏற்றுமதி செய்தது. 1980களில் போலந்தை தாக்கிய பொருளாதார வீழ்ச்சி, உற்பத்தியின் தரக்குறைவை விளைவித்தது. நைஜீரிய மசாலா மலிவான ஹங்கேரிய மிளகுத்தூள் மாற்றப்பட்டது மற்றும் அசல் மீன் உள்ளடக்கம் 50 சதவீதம் அரிசிக்கு ஆதரவாக குறைக்கப்பட்டது. பேஸ்டில் துடுப்புகள், செதில்கள் மற்றும் எலும்புகளின் துண்டுகள் இருப்பது பொதுவானது. 1980 களின் நடுப்பகுதியில் 1980 களின் விற்பனையில் சரிவு ஏற்பட்டது, தெற்கு நீல வெள்ளை இறைச்சி கடல் மீன்களைப் பாதிக்கும் குடோவா அலியாரியா என்ற மைக்ஸோசோவான் ஒட்டுண்ணியால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது என்ற பொது வெளிப்பாட்டின் மூலம். பாதிக்கப்பட்ட மீன், சந்தையில் இருந்து திரும்ப அழைக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக, அரைத்து அதனுடன் கலக்கப்படுவதாக நுகர்வோர் அஞ்சினர்; சிலர் ஒட்டுண்ணி நீர்க்கட்டிகளுக்காக பேஸ்டில் தெரியும் அரிசி தானியங்களை எடுத்துக் கொண்டனர். அந்த நேரத்தில் உணவு பற்றாக்குறையின் போது, மீன் பேஸ்ட்டின் கேன்கள் பெரும்பாலும் மளிகை அலமாரிகளில் வினிகருடன் மட்டுமே உணவுப் பொருட்களாக இருந்தன. 1990 களின் முற்பகுதியில் போலந்து கட்டளையிலிருந்து சந்தை பொருளாதாரத்திற்கு மாறியதால், போலந்தின் தொலைதூர கடல் மீன்பிடி வணிகம் பொருளாதார ரீதியாக நிலைக்க முடியாததாகி, கிரிஃப்பை திவால்நிலைக்கு கொண்டு வந்தது. போரிஸோவிக்ஸின் கூற்றுப்படி, காப்புரிமையால் பாதுகாக்கப்பட்டது, ஆனால் நிறுவனத்தின் கலைப்பின் போது ஆவணங்கள் இழக்கப்பட்டன. 1990கள் மற்றும் 2000களில் இதே தயாரிப்புக்கான காப்புரிமையைப் பெற பல போலந்து நிறுவனங்கள் முயற்சித்தும் வெற்றி பெறவில்லை. இதன் விளைவாக, சமையல் குறிப்பு மற்றும் அதன் பெயர் இரண்டும் சட்டப்பூர்வமாக பாதுகாப்பற்றவை, இது போலந்து முழுவதும் உள்ள பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களை (Szczecin க்கு வெளியே உள்ள அனைவரும்) பேஸ்ட்டின் சொந்த பதிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கிறது, பெரும்பாலும் நன்னீர் மீன்களைப் பயன்படுத்தி, அதே பெயரில். 2010 ஆம் ஆண்டில், போலந்து விவசாயம் மற்றும் கிராமப்புற மேம்பாட்டு அமைச்சகம் மேற்கு போமரேனியன் பிராந்திய அதிகாரிகளின் கோரிக்கையின்படி பாரம்பரிய தயாரிப்புகளின் அதிகாரப்பூர்வ பட்டியலில் வைக்கப்பட்டது. இந்த அங்கீகாரம் இந்த ரெசிபிக்கு எந்த சட்டப் பாதுகாப்பையும் வழங்கவில்லை என்றாலும், பேஸ்ட்டின் பெயர் மற்றும் புவியியல் குறியீட்டை ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின் கீழ் பாதுகாப்பதற்கான முதல் படியாக இது கருதப்படுகிறது. கலாச்சாரத்தில் கம்யூனிச போலந்தில் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிராண்டுகளில் ஒன்றாகும். மேற்கு பொமரேனியாவின் முக்கிய நகரத்துடனான அதன் புகழ் மற்றும் தொடர்பு காரணமாக, இது இந்த நகரத்தில் இனி உற்பத்தி செய்யப்படாவிட்டாலும், போருக்குப் பிந்தைய உள்ளூர் அடையாளத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியுள்ளது. இந்த நிலையை மற்றொரு உள்ளூர் உணவுப் பொருளுடன் பகிர்ந்து கொள்கிறது, இது இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த வார்த்தை சில நேரங்களில் போலந்தின் பிற பகுதிகளைச் சேர்ந்த மக்களால் Szczecin குடியிருப்பாளர்களையும், குறிப்பாக உள்ளூர் கால்பந்து கிளப்பின் வீரர்கள் மற்றும் ரசிகர்களையும் குறிக்க நகைச்சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் மீன் உணவுகள் போலந்து உணவு வகைகள் அரிசி உணவுகள் Szczecin உணவு மற்றும் பானம் 1960 களில் Szczecin கலாச்சாரத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது