Tonkotsu ramen
இது ஜப்பானின் கியூஷு தீவில் உள்ள ஃபுகுயோகா, ஃபுகுயோகா மாகாணத்தில் தோன்றிய ஒரு ராமன் உணவாகும், மேலும் இது ஃபுகுயோகா மற்றும் கியூஷு ஆகிய இரண்டிலும் ஒரு சிறப்பு உணவாகும். சூப் குழம்பு பன்றி இறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் பிற பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அவை பொதுவாக பல மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த டிஷ் பாரம்பரியமாக சஷூ (வெட்டப்பட்ட பன்றி தொப்பை) உடன் முதலிடத்தில் உள்ளது மற்றும் நடுவில் கடினமான ராமன் நூடுல்ஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஃபுகுயோகா மொழியில், டோன்கோட்சு ராமென் ஹக்காட்டா ராமென் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. டோன்கோட்சு ராமனுக்கான குழம்பு பன்றி இறைச்சி எலும்புகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஜப்பானிய மொழியில் "பன்றி இறைச்சி எலும்புகள்" என்று பொருள்படும். சூப் குழம்பு பன்றி இறைச்சி எலும்புகளை தண்ணீரில் கணிசமான அளவு, பதினெட்டு மணி நேரம் வரை கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் குழம்பு பொதுவாக மேகமூட்டமாக இருக்கும். கூடுதல் குழம்பு பொருட்கள் வெங்காய, பூண்டு, வசந்த வெங்காயங்கள், இஞ்சி, பன்றி இறைச்சி பின்புற கொழுப்பு, பன்றியின் ட்ரோட்டர்கள், எண்ணெய் மற்றும் கோழி சடலங்கள் ஆகியவை அடங்கும். சேவைக்காக, சமைத்த ராமன் நூடுல்ஸ் மற்றும் வறுத்த அல்லது பின்னப்பட்ட பன்றி வயிற்றின் துண்டுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் கூடுதல் பொருட்களில் கொம்பு, கிகுராஜ், ஷோயு, மிளகாய் பீன் பேஸ்ட், எள் விதைகள் மற்றும் பிற அடங்கும். டோன்கோட்சு ராமனில் பயன்படுத்தப்படும் ராமன் நூடுல்ஸுக்கான பாரம்பரிய தயாரிப்பு முறை நூடுல்ஸை நடுவில் கடினமாக வைத்துக்கொள்வதாகும். சில ராமன் கடைகள் வாடிக்கையாளர்களை நூடுல்ஸுக்கான உறுதியின் அளவைத் தேர்ந்தெடுக்க அனுமதிக்கின்றன, இதில் வழக்கமான அல்லது தரமான ஃபுட்சு, மிகவும் கடினமான ஹாரிகேன், அல் டென்டேவுக்கு பரிகாட்டா மற்றும் மென்மையானதற்கு யாவமென் ஆகியவை அடங்கும். சில உணவகங்கள் வாடிக்கையாளரால் கோரப்பட்டால், கேடமா என்று குறிப்பிடப்படும் ஒரு அமைப்பில் இரண்டாவது ஆர்டர் நூடுல்ஸையும் வழங்குகின்றன. டோன்கோட்சு ராமென் டிசம்பர் 1937 இல் டோக்கியோ மியாமோட்டோவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அவரது யாதாய் ஜப்பானில் உள்ள கியூஷு தீவின் வடக்குக் கரையில் அமைந்துள்ள ஃபுகுயோகா மாகாணத்தின் குருமில் தோன்றியது, மேலும் இது ஃபுகுயோகா மற்றும் கியூஷுவில் ஒரு சிறப்பு உணவாகும். கட்சுமி சுகினோ தற்செயலாக தனது அசல் குழம்பை அதிகமாக சமைத்தபோது இந்த டிஷ் அதன் பால் தோற்றத்திற்கு மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்டது. ஃபுகுயோக்காவில், இந்த உணவு பெரும்பாலும் ஹக்காட்டா என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது மத்திய ஃபுகுயோக்காவின் வரலாற்று பெயர், ஆனால் இதை "டோன்கோட்சு ராமென்" என்றும் அழைக்கலாம். ஜப்பானின் மற்ற அனைத்து பகுதிகளிலும் உள்ள ராமன் கடைகளில் இந்த உணவு தயாரிக்கப்படுகிறது. டோன்கோட்சு ராமென் முதலில் மீன் சந்தைகளில் தொழிலாளர்களுக்கு மலிவு மற்றும் எளிதில் தயாரிக்கப்பட்ட துரித உணவாக தயாரிக்கப்பட்டது. சமகால காலங்களில், டோன்கோட்சு ராமென் உணவின் சரியான பதிப்பை தயாரிக்க எடுக்கும் குறிப்பிடத்தக்க நேரத்திற்கு புகழ்பெற்றவர். மேலும் காண்க ஜப்பானிய பிராந்திய உணவு வகைகள் ராமன் உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் மேலும் படிக்க 200 பக்கங்கள். வெளிப்புற இணைப்புகள் ராமன் உணவுகள் ஜப்பானிய உணவு வகைகள்