Uchu Jacu
உச்சு ஜாகு (அல்லது உச்சுஜாக்கு; சூடான மாவுக்கான குயிச்சுவா) என்பது ஆறு வெவ்வேறு தானியங்களிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மாவு ஆகும், இது ஈக்வடார் மாகாணமான பிச்சின்சாவின் வடக்குப் பகுதியில் உள்ள காயம்பே பிராந்தியத்தில் இருந்து உருவாகிறது. இந்த சமையல் குறிப்பு சிறிது காலத்தில் கிட்டத்தட்ட மறக்கப்பட்ட பிறகு, UNOPAC அமைப்பின் ஆலைகளில் இன்று மீண்டும் மாவு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மாவு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக அறியப்பட்டாலும், இப்பகுதியில் உள்ள பல்வேறு பழங்குடி சமூகங்களின் உறுப்பினர்களிடையே இது இன்னும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. உச்சு ஜாகு உற்பத்தி ஒரு விரிவான செயல்முறையைக் குறிக்கிறது; கோதுமை, பார்லி, சோளம், பட்டாணி, பருப்பு மற்றும் வயல் பீன்ஸ் ஆகியவை பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உயர்ந்த அளவிலான தூய்மையை உறுதி செய்வதற்காக, தானியங்கள் கையால் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. பின்னர், பூண்டு, அன்னாட்டோ மற்றும் சீரகம் ஆகியவை வகைப்படுத்தப்பட்ட தானியங்களில் சேர்க்கப்பட்டு இறுதியில் கலவை அரைக்கப்படுகிறது. இறுதியில், மாவு மற்றொரு முறை வடிகட்டப்பட்டு பேக் செய்யப்படுகிறது. பாரம்பரியத்தின் படி, உச்சு ஜாகு மிகவும் சத்தான சூப் தயாரிக்க பிரத்தியேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது; முழு பாரம்பரிய சமையல் உருளைக்கிழங்கு, வெங்காய, ஹோமினி, முட்டைகள், கிரீம் சீஸ் மற்றும் கினிப் பன்றி ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும் என்றாலும், இந்த பதிப்பை விருப்பப்படி மாற்றலாம். உச்சு ஜாகு உருளைக்கிழங்கு சூப் தோற்றத்திலும் நிலைத்தன்மையிலும் ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் தனித்துவமான சுவையை உருவாக்குகிறது. மேலும் காண்க ஈக்வடோரிய உணவுகள் மற்றும் உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஈக்வடோரிய உணவு மாவு