Ibores cheese
இபோரேஸ் பாலாடைக்கட்டி என்பது எக்ஸ்ட்ரீமாடுராவில் உள்ள பதப்படுத்தப்படாத ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் தோற்றம் பாதுகாப்பின் ஒரு பிரிவைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பாக காஸெரெஸ் மாகாணத்தின் தென்கிழக்கில் உள்ள இபோர்ஸ், வில்லுர்காஸ், லா ஜாரா ஒய் ட்ருஜில்லோ மாவட்டங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது செர்ரானா, வெராட்டா, ரெடிண்டா இனங்கள் மற்றும் அவற்றுக்கிடையே உள்ள சிலுவைகளிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டி மற்றும் ஒழுங்குமுறைக் குழுவில் பதிவுசெய்யப்பட்ட பண்ணைகளிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தட்டையான உருளை வடிவமாகவும், 5 முதல் 9 செமீ (2-3.5 அங்குலம்) உயரமாகவும், 11-15 செமீ (4 முதல் 6 அங்குலம்) அகலமாகவும் இருக்கும். இவற்றின் எடை 600 முதல் 1200 கிராம் (1 முதல் 2 பவுண்டுகள்) வரை இருக்கும். பால் 28 முதல் 32 டிகிரி செல்சியஸை எட்டி 60 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை எடுக்கும் போது, பால் இயற்கையான ரெனெட் அல்லது வேறு ஏதேனும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மூலம் உறைய வைக்கப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் 5-10 மிமீ தானியங்களாக வெட்டப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் அச்சுகளில் வைக்கப்பட்டு 3 முதல் 8 மணி நேரம் 1 முதல் கே/செமீ 2 அழுத்தத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு பாலாடைக்கட்டி உப்பு, உலர்ந்த உப்பு பாலாடைக்கட்டி வெளிப்புறத்தில் தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது பாலாடைக்கட்டி அதிகபட்சம் 24 மணி நேரம் உப்பு நீரில் குளிக்கப்படுகிறது. பின்னர் பாலாடைக்கட்டி குறைந்தபட்சம் 60 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய அனுமதிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி 'ஆர்ட்டெசனல்' என்று பெயரிடப்படுவதற்கு அது குறைந்தது 100 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைந்திருக்க வேண்டும். ஆடுகளின் சுவை மென்மையானது முதல் மிதமான நறுமணம், சிறிது அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை, சில நேரங்களில் சிறிது மிளகுத்தூள் மற்றும் சுவைக்குப் பிறகு சிறிது ஆடு சுவையுடன் சற்று உப்பு. பிமென்டன் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தேய்த்திருந்தால், வைக்கோலின் இயற்கையான நிறத்துடன் மிகவும் கடினமாக இல்லாமல் இருண்ட ஓசர் வரை மென்மையாக துடைக்கவும். பழைய பாலாடைக்கட்டி தோலின் மேற்பரப்பில் பல்வேறு அச்சுகளால் வண்ணமயமாக்கப்படலாம், அவை சாம்பல் அல்லது சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தில் பிமென்டானுடன் தேய்த்தால் மற்றும் எண்ணெய் பூசப்பட்டால் மஞ்சள் ஓசர். அமைப்பு பாலாடைக்கட்டி தந்தம்-வெள்ளை மற்றும் உறுதியானது. இது ஒரு வெண்ணெய் மற்றும் ஈரப்பதமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் உடையக்கூடிய ஆனால் நெகிழ்வானது. இது பாலாடைக்கட்டி சமமாக சிதறடிக்கப்படாத சில சிறிய துவாரங்களைக் கொண்டுள்ளது. பயன்பாடுகள் இது வழக்கமாக மது அல்லது பீர் அல்லது உணவின் ஒரு பகுதியாக ஒரு சிற்றுண்டி பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடப்படுகிறது. மேலும் காண்க குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஸ்பானிஷ் தொழில்முறை பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பாளர்களின் ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு வலைத்தளம் ஸ்பானிஷ் அரசாங்கத்தின் ஆங்கில மொழிபெயர்ப்பு வலைத்தளம் ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி எக்ஸ்ட்ரீமாடுரன் உணவு ஸ்பானிஷ் உணவு