Flor de Guía cheese
ஃப்ளோர் டி குயா பாலாடைக்கட்டி என்பது கேனரி தீவுகளில் உள்ள கிரான் கனேரியா தீவில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி ஆகும். இது தோற்றம் பாதுகாப்பின் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி கொழுப்பு அல்லது அரை கொழுப்பு என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் கேனரிய ஆடுகளின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, கேனரிய பசுக்கள் மற்றும்/அல்லது ஆடுகளின் பாலுடன். ஆடுகளின் பால் குறைந்தது 60 சதவீதமாகவும், பசுக்களின் பால் 40 சதவீதத்திற்கு மிகாமலும் இருக்க வேண்டும். ஆடு பால் ஒருபோதும் கலவையில் 10 சதவீதத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பொதுவாக 4 முதல் 8 செமீ (1.5-3 அங்குலம்) உயரமும், 20-30 செமீ (8-12 அங்குலம்) அகலமும், 2 முதல் 5 கிலோ (4.5-11 பவுண்டுகள்) எடையுமுள்ள தட்டையான உருளை வடிவ பாலாடைக்கட்டி வழங்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படும் சாண்டா மரியா டி குயா என்று அழைக்கப்படும் வடக்கு கிரான் கேனரியாவில் உள்ள ஒரு பகுதியிலிருந்து பாலாடைக்கட்டி அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, மேலும் ஒரு வகையான ஏலக்காய் மற்றும் குளோப் ஆர்டிசோக்கின் மலர் முனைகளிலிருந்து வரும் சாறு பாலைக் கடுமையாக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதிலிருந்து 'ஃப்ளோர்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. உற்பத்தி பாலாடைக்கட்டி மூன்று வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறதுஃ "ஃப்ளோர் டி குயா", இது உறைதலில் கார்ட்டூனின் மலர் முனைகளின் சாற்றை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. "ஹாஃப் ஃப்ளோர் டி குயா" (Sp: மீடியா ஃப்ளோர் டி குயா) பாலை உறைய வைக்க 50 சதவீதம் ஏலக்காய் சாறு மற்றும் 50 சதவீதம் குளோப் ஆர்டிசோக் மலர் சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறது. "குயா சீஸ்" சில காய்கறி உறைதல் மற்றும் சில விலங்கு உறைதல் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகிறது, பொதுவாக இளம் ஆடுகள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டிகளிலிருந்து ரென்னெட். கூடுதலாக, பாலாடைக்கட்டி முதிர்ச்சியின் நீளத்திற்கு ஏற்ப அரை-குணப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்டதாக வகைப்படுத்தப்படலாம். இந்த பாலாடைக்கட்டி அண்டை நகராட்சிகளான சாண்டா மரியா டி குயா, மோயா மற்றும் கால்டர் ஆகிய இடங்களில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் உற்பத்தியில் பருவகாலமானது ஜனவரி மற்றும் ஜூலை மாதங்களுக்கு இடையில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. நியமிக்கப்பட்ட புவியியல் பகுதிக்குள் புதிய மேய்ச்சல் நிலங்களுக்கு செல்ல சுதந்திரமாக திறந்த நிலப்பரப்பில் வைக்கப்படும் ஆடுகளால் பால் வழங்கப்படுகிறது. இவற்றின் உணவு பெரும்பாலும் காட்டுத் தாவரங்கள் மற்றும் தேவைப்படும்போது செறிவூட்டப்பட்ட புல் ஆகும். பசுக்கள் ஆண்டின் பெரும்பகுதிக்கு வைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் நிலைமைகள் சாதகமாக இருக்கும்போது அவை திறந்த மேய்ச்சல் நிலத்தில் பிணைக்கப்படுகின்றன. ஆடுகள் குறிப்பிட்ட பகுதிக்குள் வேலி அமைக்கப்பட்ட நிலத்தில் மேய்த்து இரவில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. விலங்குகளை இயந்திர ரீதியாகவோ அல்லது கைமுறையாகவோ பால் கறக்கலாம். முந்தையவை ஸ்பானிஷ் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த நிபந்தனைகளாகும். எந்த வகையான பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து கரடுமுரடான நடுத்தரமானது காய்கறி அல்லது விலங்காக இருக்கலாம். பாலில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் 100 லிட்டர் பாலுக்கு (கால்ஸ்) மிகாமல். ஃப்ளோர் சீஸைப் பொறுத்தவரை, பால் 28 டிகிரி செல்சியஸ் முதல் 35 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கப்பட்டு 60 முதல் 90 நிமிடங்கள் வரை பராமரிக்கப்படும் போது காய்கறி ரெனெட் (ஏலக்காய் திரவ சாறு) சேர்க்கப்படுகிறது. அரை-ஃப்ளோர் பாலாடைக்கட்டி 50 சதவீதம் ஏலக்காய் சாறு மற்றும் 50 சதவீதம் மற்றொரு காய்கறி அல்லது அங்கீகரிக்கப்பட்ட ரெனெட் இருக்க வேண்டும். இது 28-38 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கப்பட்டு அதிகபட்சமாக 1 மணி நேரம் பராமரிக்கப்படுகிறது. குயா பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தப்படும் ரெனெட் விலங்கு, காய்கறி அல்லது இரசாயன அல்லது கலவையாக இருக்கலாம். பால் 30-38 டிகிரி செல்சியஸ் வரை சூடாக்கப்பட்டு, அது தயாராக இருப்பதாக ஒரு பகுப்பாய்வு காட்டும் வரை பராமரிக்கப்படுகிறது. தயிர் பின்னர் அரிசி தானியங்கள் மற்றும் கொண்டைக்கடலைகளுக்கு இடையிலான அளவிற்கு வழக்கமான லைர்களுடன் வெட்டப்படுகிறது. இது நிற்கிறது மற்றும் வடிகட்டுகிறது, பின்னர் அழுத்துவதற்காக அச்சுகளில் வைக்கப்படுகிறது. அழுத்துதல் மற்றும் வடிவமைத்தல் கைமுறையாகவோ அல்லது இயந்திர ரீதியாகவோ செய்யப்படலாம். ஃப்ளோர் டி குயா சீஸ் க்கான அச்சுகள் அவற்றின் உட்புறங்களில் ஒரு பூவின் வடிவியல் வடிவத்தை தண்டில் வழங்குவதற்கான அடையாளங்களைக் கொண்டுள்ளன. முன்பு சேர்க்கப்பட்ட உப்புடன் கூடுதலாக பாலாடைக்கட்டி முகத்தில் உப்பு லேசாக தெளிக்கப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி 24 மணி நேரம் வளைய அச்சுக்குள் உள்ளது. பின்னர் அது குறைந்தபட்சம் 15 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைய வேண்டும், மேலும் 60 நாட்கள் வரை முதிர்ச்சியடையலாம். இந்த நேரத்தில் பாலாடைக்கட்டி தவறாமல் திருப்பப்பட்டு அவற்றின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த மென்மையாக்கப்படுகின்றன. அவை ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வேறு ஏதேனும் தாவர எண்ணெயுடன் எண்ணெய் பூசப்படலாம். பழைய பாலாடைக்கட்டி வெளிப்புறத்தில் பிமென்டன் அல்லது கோஃபியோ பயன்படுத்தப்படலாம். பாலாடைக்கட்டி வெளிப்புறத்தில் பயன்படுத்தப்படும் எந்தவொரு தயாரிப்பும் பேக்கிங்கில் குறிக்கப்பட வேண்டும். சுவை ஒட்டுமொத்தமாக சுவை உப்புத்தன்மை கொண்ட பால் பொருட்களின், பயன்படுத்தப்படும் பாலுக்கு ஏற்ப சற்று மாறுபடும். இது மிகவும் தீவிரமான சுவையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஒரு கிரீமினஸ் மற்றும் சில நேரங்களில் கொஞ்சம் அமிலம் அல்லது காரமாக இருக்கலாம். அமைப்பு அமைப்பு அடர்த்தியானது மற்றும் துவாரங்கள் இல்லாமல் உள்ளது. இது அதன் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்து உறுதியான மற்றும் மென்மையானவற்றுக்கு இடையில் மாறுபடும். நிறம் அதன் வயதைப் பொறுத்து தந்தம்-வெள்ளை முதல் மஞ்சள் வரை இருக்கும். தண்டு நீண்ட முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து தந்தம்-வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து குறைந்த முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி மீது கிரீம் வரை மாறுபடும். தண்டின் தடிமன் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்தது, பழைய பாலாடைக்கட்டி மீது ஒரு நடுத்தர தடிமனான தண்டு மற்றும் குறைந்த முதிர்ந்த மாதிரிகளில் மிகவும் மெல்லிய தண்டு. பாலாடைக்கட்டி மேல் முகத்தில் ஒரு மலர் வடிவமைப்பு இருக்கலாம் அல்லது இல்லாமலும் இருக்கலாம். குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் கிரான் கேனரியா உணவு ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி ஐரோப்பிய ஒன்றிய கேனரி தீவுகள் உணவு வகைகளில் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் என்ற பெயருடன் ஸ்பானிஷ் தயாரிப்புகள் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் என்ற பெயருடன்