Pommes Anna
பொம்ஸ் அன்னா, அல்லது அன்னா உருளைக்கிழங்கு, ஒரு பெரிய அளவிலான உருகிய வெண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட துண்டுகளாக்கப்பட்ட, அடுக்கு உருளைக்கிழங்கின் உன்னதமான பிரெஞ்சு உணவாகும். மூலப்பொருட்கள் இந்த ரெசிபியில் உறுதியான மாமிசம் கொண்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெண்ணெய் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு உரிக்கப்பட்டு மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுகிறது. துண்டுகள், உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள், ஒரு வாணலியில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டு (கீழே காண்க), தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயால் தாராளமாக ஊற்றப்பட்டு, அவை ஒரு கேக்கை உருவாக்கும் வரை சுடப்படுகின்றன. பின்னர் ஒவ்வொரு பத்து நிமிடங்களுக்கும் கேக் வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை புரட்டப்படுகிறது. சமையல் காலத்தின் முடிவில், டிஷ் அச்சிடப்படாமல் விட்டம் மற்றும் உயரத்தில் ஒரு கேக்கை உருவாக்குகிறது. இது பின்னர் வெட்டுக்களாக வெட்டப்பட்டு உடனடியாக ஒரு சூடான தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, வழக்கமாக வறுத்த இறைச்சிகளுடன். லா கொக்கோட்டே எ போம்ஸ் அன்னா என்று அழைக்கப்படும் தாமிரத்தால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறப்பு இரட்டை பேக்கிங் டிஷ் இன்னும் பிரான்சில் இந்த உணவை சமைப்பதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மேல் மற்றும் கீழ் பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஒன்றோடொன்று பொருந்துகின்றன, இதனால் சமையலின் போது அதன் உள்ளடக்கங்களுடன் முழு பாத்திரத்தையும் தலைகீழாக மாற்ற முடியும். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முன்னணி பாரிஸ் உணவகமான கஃபே ஆங்கிலேஸில் தலைமை சமையல்காரராக இருந்தபோது, கரீமின் மாணவரான செஃப் அடோல்ஃப் டக்லேரால் நெப்போலியன் III இன் காலத்தில் இந்த டிஷ் உருவாக்கப்பட்டது, அங்கு அவர் அந்த காலத்தின் கிராண்டஸ் கோகோட்டுகளில் ஒன்றுக்கு டிஷ் என்று பெயரிட்டார். எந்த அழகைப் பற்றி டிஷ் பெயரிடப்பட்டது என்பது குறித்து கருத்து வேறுபாடு உள்ளதுஃ நடிகை அன்னா ஜூடிக் அல்லது அன்னா டெஸ்லியன்ஸ். மாஸ்டரிங் தி ஆர்ட் ஆஃப் பிரெஞ்சு குக்கிங் என்ற புத்தகத்தில், சிமோன் பெக் மற்றும் ஜூலியா சைல்ட் ஆகியோர் பலருக்கு, "போம்ஸ் அன்னா எல்லா காலத்திலும் மிக உயர்ந்த உருளைக்கிழங்கு உணவு" என்று கருத்து தெரிவித்துள்ளனர். மேலும் காண்க மக்களின் பெயரால் பெயரிடப்பட்ட உணவுகளின் பட்டியல் குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் பிரெஞ்சு உணவு உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் வேகவைத்த உணவுகள்