Casín cheese
கேசின் சீஸ் () என்பது அஸ்டூரியாஸ் பிரின்சிபாலிட்டியில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு ஸ்பானிஷ் சீஸ் ஆகும். அதன் பெயர் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (பி. டி. ஓ) என்ற பெயரால் மூடப்பட்டுள்ளது. இது அஸ்டூரியன் மலை (அஸ்டூரியானா டி லா மொன்டானா, ஏ. கே. ஏ.) எனப்படும் குறிப்பிட்ட இனங்களிலிருந்து முழு கொழுப்பு, பதப்படுத்தப்படாத பசுக்களின் பாலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காசினா), அஸ்டூரியன் பள்ளத்தாக்கு (அஸ்டூரியானா டி லா வேல்ஸ்), ஃப்ரிஸியன் மற்றும் இந்த இனங்களுக்கு இடையிலான எந்த சிலுவையும். குறிப்பாக உற்பத்தியின் புவியியல் பகுதி அஸ்டூரியஸின் தெற்குப் பகுதியாகும், இதில் ரெட்ஸ் இயற்கை பூங்கா (பார்க் நேச்சுரல் டி ரெட்ஸ்) மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய நிலம் அடங்கும், இது காஸோ, சோப்ரெஸ்கோபியோ மற்றும் பிலோனா நகராட்சிகளுக்குள் உள்ளது. பாலாடைக்கட்டி கடினமான மற்றும் அரை கடினமானதாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, மேலும் இது அரை குணப்படுத்தப்படலாம் அல்லது குணப்படுத்தப்படலாம். இது பால் பயன்படுத்தப்படும் கால்நடைகளின் இனங்களில் ஒன்றிலிருந்து அதன் பெயரைப் பெறுகிறது, இதையொட்டி காஸோ நகரத்தின் பெயரிடப்பட்டது. பாலாடைக்கட்டி வடிவம் ஒரு தடிமனான வட்டு வடிவம், சில நேரங்களில் அதிக கூம்பு வடிவமானது, 10-20 செமீ விட்டம் மற்றும் 4 முதல் 7 செமீ உயரம் கொண்டது. எடை இடையில் உள்ளது. உற்பத்தி செயல்முறை பயன்படுத்தப்படும் பால் ஒழுங்குமுறைக் குழுவில் பதிவுசெய்யப்பட்ட சப்ளையர்களிடமிருந்து வர வேண்டும். பசுக்கள் உள்ளூர், இயற்கை உணவுப் பொருட்களுக்கு உணவளித்திருக்க வேண்டும். விலங்கு தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி பால் உறைய வைக்கப்படுகிறது, கால்சியம் குளோரைடுடன் புளிக்கவைக்கும் தயாரிப்புகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உறைதலுக்காக பால் ஒரு வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது, இது சுமார் 45 நிமிடங்கள் ஆகும். தயிர் பின்னர் லைர்களுடன் வெட்டப்பட்டு, வெப்பநிலை 2 டிகிரி செல்சியஸ் உயர்த்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் தயிர் குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் கிளறப்படுகிறது, அது கரடுமுரடான தடிமனாக மாறும் வரை, தானியங்கள் ஒரு ஹேசல் நட்டின் அளவு. பின்னர் சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடப்படுகிறது. அடுத்து உடைந்த தயிர் சாக்கிங் பைகள் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் மெல்லிய துளைகளுடன் வைக்கப்படுகிறது, இது மோர் வடிகட்ட அனுமதிக்கிறது. பாலாடைக்கட்டி பின்னர் காற்றோட்டமான அறைகளில் 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நாட்களுக்கு வைக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் அவை தினமும் திருப்பப்படுகின்றன. பாலாடைக்கட்டி பின்னர் கைமுறையாகவோ அல்லது இயந்திர ரீதியாகவோ அதன் சிறப்பியல்பு வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் சிறிது உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இது காற்றோட்டமான அறைகளில் 5 நாட்கள் முதல் 2 வாரங்கள் வரை சேமிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பகுதியும் தினசரி திருப்பப்படுகிறது. இறுதியாக பாலாடைக்கட்டி ஒரு அழகியல் தோற்றத்தைக் கொடுக்க மற்றொரு அழுத்தத்திற்கு கொடுக்கப்படுகிறது, மேலும் உற்பத்தியாளரின் அலங்காரம் மற்றும் குறி ஆகியவை தண்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவர்கள் இன்னும் 2 நாட்கள் காற்றோட்டமான அறையில் விடப்படுகிறார்கள். இறுதி முதிர்ச்சி 80 சதவீதம் ஈரப்பதத்திற்கு இடையில் ஒரு அறையில் நடைபெறுகிறது. பால் உறைதல் மற்றும் இறுதி முதிர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையே 2 மாத காலம் தேவைப்படுகிறது. பாலாடைக்கட்டி அனைத்து பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடப்படும் நோக்கம் ஏனெனில் பாலாடைக்கட்டி மேற்பரப்பு பாதுகாக்க விற்பனைக்கு முன் மூடப்பட்டிருக்கும். இது காகிதம், அட்டை, மரம் அல்லது சமையல் தர பிளாஸ்டிக்கில் மூடப்பட்டிருக்கலாம். பண்புகள் கேசின் சீஸ் ஒரு வலுவான பால் சுவை உள்ளது. இது நன்கு முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி சிறிது அமிலம் மற்றும் மிளகுத்தூள், மற்றும் குறைந்த முதிர்ந்த பாலாடைக்கட்டி குறைவாக உள்ளது. இதன் சுவை வாயில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். அதன் அமைப்பு உறுதியானது மற்றும் உடையக்கூடியது, ஆனால் சற்றே ரப்பர் மற்றும் ஒரே மாதிரியானது. இது பாலாடைக்கட்டி உள்ளே எந்த துவாரங்களையும் கொண்டிருக்கக்கூடாது, ஆனால் பாலாடைக்கட்டி உடல் முழுவதும் சிறிய விரிசல்களைக் கொண்டிருக்கலாம். ரிண்ட் கேசின் பாலாடைக்கட்டி ஒரு மென்மையான, மெல்லிய தண்டைக் கொண்டுள்ளது. இது ஒரு மஞ்சள், கிரீம் நிறம், சில நேரங்களில் வெள்ளை திட்டுகளுடன் இருக்கும். இது சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் சற்று கொழுப்பாக இருக்க வேண்டும். மேற்பரப்பில் பூக்கள், தாவரங்கள் அல்லது வடிவியல் உருவங்கள் மற்றும் உற்பத்தியாளரின் சின்னம் அல்லது பெயர் வடிவத்தில் அலங்காரங்கள் இருக்கும். மேலும் காண்க ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி குறிப்புகள் ஸ்பானிஷ் பாலாடைக்கட்டி ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் என்ற பெயருடன் பாலாடைக்கட்டி பிகோஸ் டி யூரோபா ஸ்பானிஷ் தயாரிப்புகள் அஸ்டூரியன் உணவு வகைகளின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி