Sesame seed candy
"எள் மிட்டாய்" என்ற சொல் எள் அல்வாவையும் குறிக்கலாம். எள் விதை மிட்டாய் என்பது எள் விதைகள் மற்றும் சர்க்கரை அல்லது தேன் ஒரு பட்டை அல்லது பந்தில் அழுத்தப்படும் ஒரு இனிப்பு ஆகும். இது மத்திய கிழக்கு முதல் தெற்காசியா முதல் கிழக்கு ஆசியா வரை பிரபலமாக உள்ளது. இதன் அமைப்பு மெல்லியதாக இருந்து மிருதுவானதாக மாறுபடலாம். இது எள் (விதை) சாக்லேட்/பார்/க்ரஞ்ச் என்றும் அழைக்கப்படலாம்; எள் விதை கேக் என்பது இனிப்பு அல்லது புளித்த கேக்கை அல்லது எள் சேர்க்கும் குக்கீயைக் குறிக்கலாம். கிரேக்கம் மற்றும் சைப்ரஸில், எள் விதை மிட்டாய் பாஸ்டெலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக தேன் மற்றும் பெரும்பாலும் கொட்டைகள் உட்பட தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான, நீளமான பட்டையாகும். நவீன பெயர் παστέλι பாஸ்டெலி இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது என்றாலும், மிகவும் ஒத்த உணவுகள் பண்டைய கிரேக்க உணவு வகைகளில் ஆவணப்படுத்தப்பட்டுள்ளனஃ கிரெட்டன் கோப்டோப்லாகோஸ் (κοπτοπλακοις) அல்லது காஸ்ட்ரிஸ் (γάστρις) என்பது தேனுடன் நொறுக்கப்பட்ட எள் இரண்டு அடுக்குகளுக்கு இடையில் சாண்ட்விச் செய்யப்பட்ட தரையில் கொட்டப்பட்ட கொட்டைகளின் ஒரு அடுக்கு ஆகும். ஹெரோடோட்டஸ் "எள் மற்றும் தேனின் இனிப்பு கேக்குகள்" பற்றியும் குறிப்பிடுகிறார், ஆனால் எந்த விவரமும் இல்லை. இந்தியத் துணைக்கண்டத்தின் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான எள் மிட்டாய்கள் காணப்படுகின்றன. ரேவ்ரி/ரேவ்ரி (எள் விதைகளுடன் பூசப்பட்ட மிட்டாய்), அதே போல் கஜக் (எள் விதைகளுடன் சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் இனிப்பு) வடிவங்களில் எள் மிட்டாய், வட இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் பரவலாக உண்ணப்படுகிறது; லக்னோ மற்றும் சக்வால் நகரங்கள் இந்த தயாரிப்புக்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அசாமிய டிலர் லாரு என்பது அசாமிய காலை உணவு சிற்றுண்டியாகும். மஹாராஷ்டிர தில்குல் லட்டு என்பது எள் மற்றும் சர்க்கரையின் ஒரு பந்து ஆகும், இது வேர்க்கடலை மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றுடன் சுவைக்கப்பட்டு மகர சங்கராந்தி திருவிழாவுடன் தொடர்புடையது. சீன எள் விதை மிட்டாய் ஹெய் ஜிமா சு (லிட். கருப்பு எள் மிருதுவானது) சீன மொழியில். பாரம்பரியமாக இது கொட்டைகள் (வேர்க்கடலை, பாதாம் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் உட்பட) அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் (திராட்சைப்பழம் மற்றும் உலர்ந்த கோஜி உட்பட) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக இனிப்பு முதன்மையாக கருப்பு எள் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வியட்நாம் வேர்க்கடலை கொண்ட பல்வேறு வகையான எள் விதை மிட்டாய்கள், எள் விதைகள் மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன், மத்திய குவாங் ந்காய் மாகாணத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அங்கு இது கோ குவாங் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது 400 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இப்பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது. கேலரியையும் பார்க்கவும் எள் விதை உணவுகளின் பட்டியல் ஜாய்வா, ஒரு அமெரிக்க உற்பத்தியாளர் எள் க்ரஞ்ச் ஹல்வா யியோட்-காங்ஜியோங் கோஜினாகி குறிப்புகள் சர்க்கரை மிட்டாய் பண்டைய கிரேக்க உணவு சீன மிட்டாய் சீன இனிப்புகள் கிரேக்க இனிப்புகள் இந்திய மிட்டாய் ஈரானிய இனிப்புகள் இஸ்ரேலிய மிட்டாய் விதை மிட்டாய் துருக்கிய இனிப்புகள் தேன் உணவுகள்