Baking
பேக்கிங் என்பது உலர்ந்த வெப்பத்தைப் பயன்படுத்தும் உணவை தயாரிக்கும் ஒரு முறையாகும், பொதுவாக அடுப்பில், ஆனால் சூடான சாம்பல் அல்லது சூடான கற்களிலும் செய்யலாம். மிகவும் பொதுவான வேகவைத்த பொருள் ரொட்டி, ஆனால் பல வகையான உணவுகளை சுடலாம். கேக்குகள், குக்கீகள் மற்றும் ரொட்டி துண்டுகளின் மேற்பரப்பிலிருந்து அவற்றின் மையத்திற்கு வெப்பம் படிப்படியாக மாற்றப்படுகிறது. வெப்பம் கடந்து செல்லும்போது, அது மட்டைகள் மற்றும் மாவுகளை வேகவைத்த பொருட்களாகவும், மேலும் ஒரு உறுதியான உலர்ந்த மேலோடு மற்றும் மென்மையான மையத்துடன் மாற்றுகிறது. இரண்டு முறைகளையும் ஒரே நேரத்தில் அல்லது ஒன்றன் பின் ஒன்றாக பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு கலப்பின பார்பிக்யூ மாறுபாட்டை உருவாக்க பேக்கிங் கிரில்லிங் உடன் இணைக்கப்படலாம். பேக்கிங் என்பது பார்பிக்யூயிங்குடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் கொத்து அடுப்பின் கருத்து ஒரு புகை குழி போன்றது. பாரம்பரியமாக அன்றாட உணவுக்காக வீட்டிலும், உள்ளூர் நுகர்வுக்காக பேக்கரிகள் மற்றும் உணவகங்களிலும் பேக்கிங் செய்யப்படுகிறது. உற்பத்தி தொழில்மயமாக்கப்பட்டபோது, பெரிய தொழிற்சாலைகளில் இயந்திரங்கள் மூலம் பேக்கிங் தானியங்கியாக இருந்தது. பேக்கிங் கலை ஒரு அடிப்படை திறமையாக உள்ளது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கு முக்கியமானது, ஏனெனில் வேகவைத்த பொருட்கள், குறிப்பாக ரொட்டி, பொருளாதார மற்றும் கலாச்சாரக் கண்ணோட்டத்தில் ஒரு பொதுவான மற்றும் முக்கியமான உணவாகும். வேகவைத்த பொருட்களை ஒரு தொழிலாக தயாரிக்கும் நபர் பேக்கர் என்று அழைக்கப்படுகிறார். ஒரு தொடர்புடைய குறிப்பில், பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் என்பது பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள், இனிப்புகள், ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிக்கும் கலையில் பயிற்சி பெற்ற ஒருவர். உணவுகள் மற்றும் நுட்பங்கள் அனைத்து வகையான உணவுகளையும் சுடலாம், ஆனால் சிலவற்றுக்கு சிறப்பு கவனிப்பு மற்றும் நேரடி வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாப்பு தேவைப்படுகிறது. இந்தப் பாதுகாப்பை வழங்க பல்வேறு நுட்பங்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. ரொட்டியைத் தவிர, கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், துண்டுகள், டார்ட்ஸ், குயிச்சுகள், குக்கீகள், ஸ்கோன்கள், பட்டாசுகள், பிரெட்டல்ஸ் மற்றும் பலவற்றைத் தயாரிக்க பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பிரபலமான பொருட்கள் கூட்டாக "வேகவைத்த பொருட்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் ஒரு பேக்கரியில் விற்கப்படுகின்றன, இது வேகவைத்த பொருட்களை மட்டுமே கொண்டு செல்லும் ஒரு கடையாகும், அல்லது சந்தைகள், மளிகைக் கடைகள், விவசாயிகள் சந்தைகள் அல்லது பிற இடங்கள் வழியாக விற்கப்படுகின்றன. ஹாம் போன்ற குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள் உட்பட இறைச்சியையும் சுடலாம், ஆனால் பேக்கிங் பொதுவாக இறைச்சி ரொட்டி, முழு இறைச்சிகளின் சிறிய வெட்டுக்கள் அல்லது ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது மோர் மாவு போன்ற அடைத்தல் அல்லது பூச்சு கொண்ட முழு இறைச்சிகளுக்காக ஒதுக்கப்படுகிறது. சில உணவுகள் பேக்கிங்கின் போது ஈரப்பதத்தால் சூழப்படுகின்றன, ஒரு மூடிய வாணலியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தை (தண்ணீர் அல்லது குழம்பு போன்றவை) வைத்து, அதை உணவைச் சுற்றி ஆவியாக விடுகின்றன. வறுத்தல் என்பது பேக்கிங் என்பதற்கு ஒத்த சொல்லாகும், ஆனால் பாரம்பரியமாக முழு விலங்குகளையும் சமைப்பது அல்லது உலர்ந்த வெப்பத்தின் வெளிப்பாட்டின் மூலம் பெரிய வெட்டுக்களைக் குறிக்கிறது; எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கோழி பாகங்களை சுடுகிறது, ஆனால் முழு பறவையையும் வறுத்தெடுக்கிறது. ஒருவர் பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகளை சுடலாம், ஆனால் இடுப்பு அல்லது கால் முழுவதையும் வறுத்தெடுக்கலாம். இரண்டு சொற்களின் இந்த விதிக்கு பல விதிவிலக்குகள் உள்ளன. பேக்கிங் மற்றும் வறுத்தல் மற்றபடி சமையல் நேரங்கள் மற்றும் வெப்பநிலைகளின் அதே வரம்பை உள்ளடக்கியது. பேக்கிங்கின் மற்றொரு வடிவம் என் க்ரூட் (பிரெஞ்சு மொழியில் "மேலோடு", ஒரு பேஸ்ட்ரி மேலோடு குறிக்கிறது) என்று அழைக்கப்படும் முறையாகும், இது உணவை நேரடி வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் இயற்கையான சாறுகளை உள்ளே முத்திரையிடுகிறது. இறைச்சி, கோழி, விளையாட்டு, மீன் அல்லது காய்கறிகளை பேக்கிங் என் க்ரூட் மூலம் தயாரிக்கலாம். நன்கு அறியப்பட்ட எடுத்துக்காட்டுகளில் மாட்டிறைச்சி வெலிங்டன் அடங்கும், அங்கு மாட்டிறைச்சி பேக்கிங் முன் பேஸ்ட்ரியில் மூடப்பட்டிருக்கும்; பேட் என் க்ரூட், பேக்கிங் முன் டெரைன் பேஸ்ட்ரியில் மூடப்பட்டிருக்கும்; மற்றும் வியட்நாமிய மாறுபாடு, பேட் சௌட் எனப்படும் இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட பேஸ்ட்ரி. என் க்ரூட் முறை இறைச்சியை நெருப்பின் எம்பர்களில் புதைப்பதன் மூலம் சுட அனுமதிக்கிறது-இது வேட்டையாடும் ஒரு விருப்பமான முறையாகும். சாப்பிடப்படாத ஒரு பாதுகாப்பு மேலோடு தயாரிக்க உப்பைப் பயன்படுத்தலாம். பேக்கிங் செய்யும் போது வெப்பத்திலிருந்து உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான மற்றொரு முறை, அதை என் பாப்பிலோட் ("காகிதத்தோலில்" என்பதற்கான பிரெஞ்சு) சமைப்பதாகும். இந்த முறையில், உணவு சுடப்படும் போது அதைப் பாதுகாக்க பேக்கிங் பேப்பர் (அல்லது அலுமினிய படலம்) மூலம் மூடப்படுகிறது. சமைத்த உணவு பார்சல் சில நேரங்களில் திறக்கப்படாமல் பரிமாறப்படுகிறது, இது இரவு உணவருந்துபவர்கள் தங்களுக்குத் தாங்களே உள்ளடக்கங்களைக் கண்டறிய அனுமதிக்கிறது, இது ஆச்சரியத்தின் ஒரு கூறுகளைச் சேர்க்கிறது. சுவையான அல்லது இனிப்பு உணவுகளை தயாரிக்க முட்டைகளை பேக்கிங்கிலும் பயன்படுத்தலாம். பால் பொருட்கள், குறிப்பாக பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றுடன் இணைந்து, அவை பெரும்பாலும் இனிப்பாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வேகவைத்த கஸ்டர்டை ஸ்டார்ச் (மாவு, சோள மாவு, அம்பு வேர் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாவு வடிவில்) பயன்படுத்தி தயாரிக்கலாம் என்றாலும், முட்டைகளை தடிமனாக்கும் முகவராகப் பயன்படுத்தினால் உணவின் சுவை மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். கிரீம் கேரமல் போன்ற வேகவைத்த கஸ்டர்டுகள், அடுப்பின் நேரடி வெப்பத்திலிருந்து பாதுகாப்பு தேவைப்படும் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் பைன்-மேரி முறை இந்த நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது. சமையல் கொள்கலன் மற்றொரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரில் பாதி மூழ்கடிக்கப்படுகிறது, இதனால் அடுப்பில் உள்ள வெப்பம் பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது மிகவும் மெதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு வெற்றிகரமான சூஃபிளை சமைப்பதற்கு பேக்கிங் செயல்முறை கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். அடுப்பின் வெப்பநிலை முற்றிலும் சமமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அடுப்பு இடத்தை மற்றொரு உணவுடன் பகிர்ந்து கொள்ளக்கூடாது. இந்த காரணிகள், காற்று நிரப்பப்பட்ட இனிப்பின் நாடக விளைவுடன், இந்த வேகவைத்த உணவுக்கு ஒரு சமையல் சாதனை என்ற நற்பெயரைக் கொடுத்துள்ளன. இதேபோல், சூடான மெரிங்கு மற்றும் குளிர்ந்த ஐஸ்கிரீமை ஒரே நேரத்தில் பேக் செய்வதில் சிரமம் இருப்பதால், ஒரு வேகவைத்த அலாஸ்காவை உருவாக்க ஒரு நல்ல பேக்கிங் நுட்பமும் (மற்றும் ஒரு நல்ல அடுப்பும்) தேவைப்படுகிறது. பீஸ்ஸாக்கள், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த ஆப்பிள்கள், வேகவைத்த பீன்ஸ், சில கேசரோல்கள் மற்றும் லாசாக்னே போன்ற பாஸ்தா உணவுகள் போன்ற பிற உணவுகளையும் தயாரிக்க பேக்கிங் பயன்படுத்தப்படலாம். பண்டைய காலங்களில் பேக்கிங் மனிதர்கள் காட்டு புல் தானியங்களை எடுத்து, அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, கலவையை ஒரு வகையான குழம்பு போன்ற பேஸ்ட்டாக கலக்கும்போது பேக்கிங்கின் ஆரம்பகால வடிவம் ஏற்பட்டது. பேஸ்ட் ஒரு தட்டையான, சூடான பாறையில் ஊற்றுவதன் மூலம் சமைக்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக ரொட்டி போன்ற பொருள் உருவானது. பின்னர், மனிதர்கள் நெருப்பில் தேர்ச்சி பெற்றபோது, பேஸ்ட் சூடான எம்பர்களில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, இது ரொட்டி தயாரிப்பதை எளிதாக்கியது, ஏனெனில் இப்போது எந்த நேரத்திலும் தீ உருவாக்கப்பட்டது. உலகின் மிகப் பழமையான அடுப்பு 2014 ஆம் ஆண்டில் குரோஷியாவில் 6500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பண்டைய எகிப்தியர்கள் முன்பு பீர் காய்ச்ச பயன்படுத்திய ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி ரொட்டியை சுட்டனர். ரொட்டி பேக்கிங் பண்டைய கிரேக்கத்தில் கிமு 600 இல் தொடங்கியது, இது மூடப்பட்ட அடுப்புகளின் கண்டுபிடிப்புக்கு வழிவகுத்தது. துருக்கி (ஹாசிலார்) முதல் பாலஸ்தீனம் (ஜெரிகோ (டெல் எஸ்-சுல்தான்) வரை தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சிகளில் அடுப்புகள் மற்றும் வேலை அட்டவணைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை கிமு 5600 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்தவை. ரோமானியப் பேரரசின் போது பேக்கிங் செழித்தது. கிமு 300 தொடக்கத்தில், பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் ரோமானியர்களுக்கு ஒரு தொழிலாக மாறியது (பேஸ்டில்லேரியம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் சீரழிந்ததாகக் கருதப்பட்டதால் ஒரு மரியாதைக்குரிய தொழிலாக மாறியது, மேலும் ரோமானியர்கள் பண்டிகையையும் கொண்டாட்டத்தையும் விரும்பினர். எனவே, பேஸ்ட்ரிகள் பெரும்பாலும் குறிப்பாக பெரிய விருந்துகளுக்கு சமைக்கப்பட்டன, மேலும் புதிய வகையான சுவையான விருந்துகளை கண்டுபிடிக்கக்கூடிய எந்தவொரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரும் மிகவும் மதிப்புமிக்கவர். கிபி 1 ஆம் ஆண்டில், ரோமில் முந்நூறுக்கும் மேற்பட்ட பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் இருந்தனர், மேலும் கேட்டோ அவர்கள் எவ்வாறு அனைத்து வகையான மாறுபட்ட உணவுகளையும் உருவாக்கினர் மற்றும் அவர்களின் படைப்புகளின் காரணமாக தொழில் ரீதியாகவும் சமூக ரீதியாகவும் செழித்து வளர்ந்தனர் என்பதைப் பற்றி எழுதினார். கேட்டோ ஏராளமான ரொட்டிகளைப் பற்றி பேசுகிறார்; லிப்பம் (மாவு மற்றும் தேனுடன் செய்யப்பட்ட கேக்குகள், பெரும்பாலும் கடவுள்களுக்கு பலியிடப்படுகின்றன), நஞ்சுக்கொடி (குரோட்ஸ் மற்றும் கிரெஸ்), ஸ்பிரா (நவீனகால மாவு பிரெட்டல்ஸ்), சிபிலாட்டா (டோர்ட்ஸ்), சவில்லம் (இனிப்பு கேக்) மற்றும் குளோபஸ் அஃபெரிகா (ஃப்ரைட்டர்ஸ்). பல வேறுபட்ட மாறுபாடுகள், வெவ்வேறு பொருட்கள் மற்றும் மாறுபட்ட வடிவங்களுடன் இவற்றில் ஒரு சிறந்த தேர்வு பெரும்பாலும் விருந்துகள் மற்றும் சாப்பாட்டு அரங்குகளில் காணப்பட்டது. ரோமானியர்கள் ஒரு அடுப்பில் ரொட்டியை அதன் சொந்த புகைபோக்கி கொண்டு சுட்டனர், மேலும் தானியங்களை மாவாக அரைக்க ஆலைகளை வைத்திருந்தனர். கிமு 168 இல் ரோமில் ஒரு ரொட்டி தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் நிறுவப்பட்டது. வணிக ரீதியான பேக்கிங் இறுதியில், ரோமானிய பேக்கிங் கலை ஐரோப்பா முழுவதும் அறியப்பட்டு இறுதியில் ஆசியாவின் கிழக்குப் பகுதிகளுக்கும் பரவியது. லண்டனில் 13 ஆம் நூற்றாண்டில், பேக்கிங் உள்ளிட்ட வணிக வர்த்தகத்தில் பல விதிமுறைகள் இணைக்கப்பட்டன. உணவைப் பொறுத்தவரை, அவை ஒரு அமைப்பை உருவாக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன "எனவே தவறான நடவடிக்கைகள், கலப்படம் செய்யப்பட்ட உணவு அல்லது மோசமான உற்பத்திக்கான வாய்ப்பு குறைவாக இருந்தது". அந்த நேரத்தில் இருபது விதிமுறைகள் ரொட்டித் தயாரிப்பாளர்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும், இதில் ஒவ்வொரு ரொட்டித் தயாரிப்பாளரும் ரொட்டியின் மீது "தனது முத்திரையின் தோற்றத்தை" கொண்டிருக்க வேண்டும். 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், பேக்கிங் சோடா போன்ற மாற்று புளிக்கவைக்கும் முகவர்கள் மிகவும் பொதுவானதாகிவிட்டன. பேக்கர்கள் பெரும்பாலும் வீட்டிலேயே பொருட்களை சுட்டுவிட்டு பின்னர் தெருக்களில் விற்கிறார்கள். இந்த காட்சி மிகவும் பொதுவானதாக இருந்ததால், ரெம்பிராண்ட், மற்றவர்களுடன், ஜெர்மனியின் தெருக்களில் பான்கேக்குகளை விற்கும் ஒரு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரை வரைந்தார், குழந்தைகள் ஒரு மாதிரிக்காக கூச்சலிட்டனர். லண்டனில், பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் தங்கள் பொருட்களை கைக்கடிகாரங்களில் இருந்து விற்றனர். இது வீடுகளுக்கு வேகவைத்த பொருட்களின் விநியோக முறையாக வளர்ந்தது, இதன் விளைவாக தேவை பெரிதும் அதிகரித்தது. பாரிஸில், வேகவைத்த பொருட்களின் முதல் திறந்தவெளி கஃபே உருவாக்கப்பட்டது, மேலும் பேக்கிங் உலகம் முழுவதும் ஒரு நிறுவப்பட்ட கலையாக மாறியது. பேக்கிங் இறுதியில் தானியங்கி இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு வணிகத் தொழிற்துறையாக வளர்ந்தது, இது பரவலான விநியோகத்திற்காக அதிக பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய உதவியது. அமெரிக்காவில், பேக்கிங் தொழில் "நிலப்பிரபுத்துவ காலத்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட சந்தைப்படுத்தல் முறைகள் மற்றும் ரோமானியர்களால் உருவாக்கப்பட்ட உற்பத்தி நுட்பங்களின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது". உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் அல்லது கிரிஸ்ப்ஸ் போன்ற தின்பண்டங்களின் சில தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் கலோரி அல்லது கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை குறைக்கும் முயற்சியில் வழக்கமான சமையல் முறையான ஆழமான வறுத்தலுக்கு மாற்றாக தங்கள் சிற்றுண்டி தயாரிப்புகளின் வேகவைத்த பதிப்புகளை தயாரித்துள்ளனர். கேக் கடைகள் மற்றும் தொழிற்சாலைகள் போன்ற வணிகங்களுக்கு பேக்கிங் கதவுகளைத் திறந்துள்ளது, அங்கு பெரிய, திறந்த உலைகளில் அதிக அளவில் பேக்கிங் செயல்முறை செய்யப்படுகிறது. அடுப்பில் இருந்து வெளியே வரும்போது வேகவைத்த பொருட்களின் நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு வலுவாக ஈர்க்கிறது, ஆனால் இது விரைவாக இழக்கப்படும் ஒரு தரமாகும். சுவை மற்றும் ஈர்ப்பு பெரும்பாலும் புத்துணர்ச்சியைப் பொறுத்தது என்பதால், வணிக உற்பத்தியாளர்கள் உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் கற்பனையான லேபிளிங்கைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஈடுசெய்ய வேண்டும். வணிக சப்ளையர்களிடமிருந்து அதிகமான வேகவைத்த பொருட்கள் வாங்கப்படுவதால், உற்பத்தியாளர்கள் "வீட்டில் வேகவைத்த" லேபிளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அந்த அசல் முறையீட்டைப் பிடிக்க முயற்சிக்கின்றனர். இத்தகைய முயற்சிகள் வேகவைத்த பொருட்களின் நினைவுகூரப்பட்ட புத்துணர்ச்சியுடன் ஒரு உணர்ச்சிபூர்வமான இணைப்பை ஏற்படுத்தவும், வாங்கிய தயாரிப்புடன் "வீடு" என்ற யோசனையுடன் வாங்குபவருக்கு இருக்கும் நேர்மறையான தொடர்புகளை இணைக்கவும் முயல்கின்றன. புத்துணர்ச்சி என்பது ஒரு முக்கியமான தரமாகும், உணவகங்கள், அவர்கள் வணிக ரீதியாக (மற்றும் உள்நாட்டு அல்ல) உணவு தயாரிப்பாளர்கள் என்றாலும், தங்கள் சொந்த தயாரிப்புகளை சுடுகிறார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, தி ரிட்ஸ் லண்டன் ஹோட்டலில் உள்ள ஸ்கான்கள் "அவை பரிமாறப்பட வேண்டிய நாளில் அதிகாலை வரை சுடப்படுவதில்லை, அவை முடிந்தவரை புதியவை என்பதை உறுதிப்படுத்துகின்றன". உபகரணங்கள் பேக்கிங் செய்ய ஒரு மூடப்பட்ட இடம் தேவைப்படுகிறது-பொதுவாக ஒரு அடுப்பில். முன்பு, பழங்கால களிமண் அடுப்புகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. எரிபொருளை மரம், நிலக்கரி, எரிவாயு அல்லது மின்சாரம் மூலம் வழங்கலாம். அடுப்பில் இருந்து பொருட்களைச் சேர்ப்பது மற்றும் அகற்றுவது ஒரு அடுப்பு மிட் அல்லது தோலுடன் கையால் செய்யப்படலாம், இது அந்த நோக்கத்திற்காக குறிப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும் நீண்ட கையாளப்பட்ட கருவியாகும். பல வணிக அடுப்புகளில் இரண்டு வெப்பக் கூறுகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளனஃ ஒன்று பேக்கிங்கிற்கு, உணவை சூடாக்க வெப்பச்சலனம் மற்றும் வெப்ப கடத்தலைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் ஒன்று பிராய்லிங் அல்லது கிரில்லிங்கிற்கு, முக்கியமாக கதிர்வீச்சு மூலம் சூடாக்கப்படுகிறது. பேக்கிங் செய்ய இன்னும் பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு கருவி டச்சு அடுப்பு ஆகும். "சுடும் கெட்டில், பாஸ்டபிள், ரொட்டி அடுப்பு, ஃபயர் பான், பேக் ஓவன் கைல் பானை, டின் சமையலறை, வறுத்த சமையலறை, டூஃபியூ (பிரெஞ்சுஃ" "மென்மையான தீ" ") அல்லது ஃபியூ டி காம்பேன் (பிரெஞ்சுஃ" "நாட்டு அடுப்பு" ") [இது] முதலில் சமையல் ஜாக்கை சமீபத்திய ஃபயர்சைட் சமையல் தொழில்நுட்பமாக மாற்றியது, பானை-நெய்த மற்றும் ஹேங்கொவர் அடுப்பின் வசதியை இணைத்தது". ஆசிய கலாச்சாரங்கள் பேக்கிங் விளைவை உருவாக்க நீராவி கூடைகளை ஏற்றுக்கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் தேவையான கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன. செயல்முறை பதினொரு நிகழ்வுகள் பேக்கிங்கின் போது ஒரே நேரத்தில் நிகழ்கின்றன, அவற்றில் சில (ஸ்டார்ச் ஜெலட்டினைசேஷன் போன்றவை) அறை வெப்பநிலையில் ஏற்படாது. கொழுப்புகள் வாயுக்களை உருக்கி விரிவடைகின்றன நுண்ணுயிரிகள் இறந்து விடுகின்றன சர்க்கரை முட்டை, பால் மற்றும் பசையம் புரதங்களை கரைக்கிறது மாவுச்சத்து ஜெலட்டினைஸ் அல்லது திடப்படுத்துகிறது திரவங்கள் ஆவியாக்குகின்றன கேரமெலைசேஷன் மற்றும் மேலோடு பழுப்பு நிறத்தில் ஏற்படுகின்றன என்சைம்கள் இயற்கைக்கு மாறானவை ஊட்டச்சத்துக்களில் மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன பெக்டின் உடைகிறது பேக்கிங்கின் உலர்ந்த வெப்பம் உணவில் உள்ள மாவுச்சத்தின் வடிவத்தை மாற்றுகிறது மற்றும் அதன் வெளிப்புற மேற்பரப்புகளை பழுப்பு நிறமாக மாற்றுகிறது, இது ஒரு கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தையும் சுவையையும் அளிக்கிறது. சர்க்கரைகளின் கேரமெலைசேஷன் மற்றும் மெய்லார்ட் எதிர்வினை ஆகியவற்றால் பழுப்பு நிறம் ஏற்படுகிறது. புரதங்களின் முன்னிலையில் சர்க்கரைகள் உடைந்து போகும்போது மெய்லார்ட் பிரவுனிங் ஏற்படுகிறது. உணவுகளில் பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் மற்றும் புரதங்கள் இருப்பதால், மெய்லார்ட் பிரவுனிங் கொட்டைகள், வறுத்த மாட்டிறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த ரொட்டி உள்ளிட்ட பரந்த அளவிலான உணவுகளின் சுவைக்கு பங்களிக்கிறது. ஈரப்பதம் ஒருபோதும் முழுமையாக "சீல் வைக்கப்படுவதில்லை"; காலப்போக்கில், சுடப்படும் ஒரு பொருள் உலர்ந்துவிடும். இது பெரும்பாலும் ஒரு நன்மை, குறிப்பாக உலர்த்துவது விரும்பிய விளைவாக இருக்கும் சூழ்நிலைகளில், மூலிகைகளை உலர்த்துவது அல்லது சில வகையான காய்கறிகளை வறுத்தல் போன்றவை. பேக்கிங் செயல்முறைக்கு அடுப்பில் சமைக்க எந்த கொழுப்பும் தேவையில்லை. பேக்கிங் செய்யும் போது, உணவுப் பொருளில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். வெண்ணெய், வெண்ணெய், பன்றி இறைச்சி அல்லது காய்கறி சுருக்கம் போன்ற அதிக அளவு கொழுப்பு பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது ஒரு பொருளை பரப்பும். காலப்போக்கில், ரொட்டிகள் கடினமாகி பழையதாகின்றன. இது முதன்மையாக வேகவைத்த பொருட்களிலிருந்து ஈரப்பதம் இழக்கப்படுவதால் அல்ல, ஆனால் காலப்போக்கில் தண்ணீரும் மாவுச்சத்தும் தொடர்புடைய விதத்தின் மறுசீரமைப்பு ஆகும். இந்த செயல்முறை மறு படிகமாக்கலைப் போன்றது மற்றும் உள்நாட்டு குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் போன்ற குளிர்ந்த வெப்பநிலையில் சேமிப்பதன் மூலம் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. கலாச்சார மற்றும் மத முக்கியத்துவம் பேக்கிங், குறிப்பாக ரொட்டி, பல கலாச்சாரங்களுக்கு சிறப்பு முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது அன்றாட உணவு நுகர்வு ஒரு அடிப்படை பகுதியாக உள்ளது என்று குழந்தைகள் நாற்றங்கால் ரைம் பாட்-ஒரு-கேக், பாட்-ஒரு-கேக், பேக்கர்ஸ் மேன் அதன் பொருள் பேக்கிங் எடுத்து. வேகவைத்த பொருட்கள் பொதுவாக அனைத்து வகையான விருந்துகளிலும் பரிமாறப்படுகின்றன, மேலும் முறையான நிகழ்வுகளில் அவற்றின் தரத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. நாற்றங்கால் தேநீர் மற்றும் உயர் தேநீர் உட்பட ஒரு தேநீர் விருந்தின் முக்கிய கூறுகளில் இதுவும் ஒன்றாகும், இது விக்டோரியன் பிரிட்டனில் தொடங்கிய ஒரு பாரம்பரியமாகும், இது பெட்ஃபோர்ட் டச்சஸ் அன்னா ரஸ்ஸல் ஒவ்வொரு பிற்பகலும் 4 மணிக்கு அவளைத் துன்புறுத்திய மூழ்கும் உணர்வால் சோர்வடைந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. 1840 ஆம் ஆண்டில், அவர் தைரியத்தைப் பறித்து, தேநீர், ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் கேக் ஆகியவற்றை தனது அறைக்கு கொண்டு வரச் சொன்னார். அவள் பழக்கத்தை உருவாக்கியவுடன், அவளால் அதை உடைக்க முடியாது என்பதைக் கண்டறிந்தாள், எனவே அதற்கு பதிலாக அதை அவளுடைய நண்பர்களிடையே பரப்புங்கள். நூற்றாண்டு முன்னேறும்போது, பிற்பகல் தேநீர் பெருகிய முறையில் விரிவடைந்தது. கால்டானிசெட்டாவின் பெனடிக்டைன் மடாலயத்தின் பெனடிக்டைன் சகோதரிகள் கால்டானிசெட்டாவின் குரோசெட்டா (கால்டானிசெட்டாவின் குறுக்கு) என்ற பேஸ்ட்ரி ஒன்றை சுட்டனர். புனித சிலுவையில் அறையப்படும் விழாவிற்காக அவர்கள் தயாராக இருந்தனர். இந்த மடாலயம் புனித சிலுவை தேவாலயத்திற்கு அருகில் அமைந்துள்ளது, இதிலிருந்து இந்த இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள் இந்த பெயரைப் பெற்றுள்ளன. யூதர்களைப் பொறுத்தவரை, மாட்ஸோ என்பது கணிசமான மத மற்றும் சடங்கு முக்கியத்துவத்தின் ஒரு வேகவைத்த தயாரிப்பு ஆகும். வேகவைத்த மட்ஸா ரொட்டியை அரைத்து, ஜெஃபில்ட் மீன் போன்ற பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம், மீண்டும் சுடலாம். கிறிஸ்தவர்களைப் பொறுத்தவரை, நற்கருணை சடங்கின் இன்றியமையாத அங்கமாகப் பயன்படுத்த ரொட்டியை சுட வேண்டும். கிழக்கத்திய கிறிஸ்தவ பாரம்பரியத்தில், செபாஸ்டின் நாற்பது தியாகிகளைக் கொண்டாடும் ஒரு வசந்த விழாவில் வயல்களுக்கு எடுத்துச் செல்ல குழந்தைகளுக்கு பறவைகள் வடிவில் வேகவைத்த ரொட்டி வழங்கப்படுகிறது. இயேசு தன்னை "ஜீவ அப்பம்" என்று வரையறுக்கிறார் (யோவான் 6:35). தெய்வீக "கருணை" என்பது "வலிமையானவர்களின் ரொட்டி" என்றும், மத போதனை, "கடவுளின் வார்த்தையின் ரொட்டி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ரோமன் கத்தோலிக்க மதத்தில், ஒரு நினைவுச்சின்னத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட மெழுகு துண்டு "புனித ரொட்டி" ஆகும். எபிரேய மொழியில், பெத்லகேம் என்றால் "ரொட்டியின் வீடு" என்று பொருள்படும், மேலும் கிறிஸ்தவர்கள் இயேசு (நாசரேத்துக்குச் செல்வதற்கு முன்பு) அந்த பெயரில் ஒரு நகரத்தில் பிறந்தார் என்ற உண்மையை, நற்கருணை மூலம் அவர் செய்த தியாகத்தின் முக்கியத்துவத்தை பார்க்கிறார்கள். பேக்கிங் பான் பேக்கிங் சாக்லேட் பேக்கிங் கலவை பேக்கிங் பொருட்களின் பட்டியல் பேக்கர்களின் பட்டியல் அடுப்பு தாள் குறிப்புகள் நூலியல் பர்னெட், ஜான். "பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் பேக்கிங் தொழில்". வணிக வரலாறு 5.2 (1963): பிரிட்டனில் 98-108. - பேக்கிங் மற்றும் ஒரு பேக்கரி லாடன், ரேச்சல் அமைப்பது பற்றிய ஒரு பாடநூல். உணவு மற்றும் சாம்ராஜ்யம்ஃ உலக வரலாற்றில் சமையல் (கலிபோர்னியா பிரஸ் பல்கலைக்கழகம், 2013) ஆன்லைன். பாஸ்க்வலோன், அன்டோனெல்லா. "பாரம்பரிய தட்டையான ரொட்டிகள் வளமான சந்திரனில் இருந்து பரவுகின்றனஃ உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் பேக்கிங் அமைப்புகளின் வரலாறு". ஜர்னல் ஆஃப் எத்னிக் ஃபுட்ஸ் 5.1 (2018): 10-19. ஆன்லைன் ஷார்ப்லெஸ், ரெபேக்கா. தானியமும் நெருப்பும்ஃ அமெரிக்க தெற்கில் பேக்கிங் வரலாறு (வட கரோலினா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ், 2022) ஆன்லைன் அறிவாற்றல் மதிப்பாய்வு யெஸ்விஜ்ன், ஆர். (2020). வடக்கில் ஓட்ஸ், தெற்கில் இருந்து கோதுமை-பிரிட்டிஷ் பேக்கிங்கின் வரலாறுஃ சுவையும் இனிப்பும். ஆஸ்திரேலியாஃ முர்டோக் புக்ஸ் Pty லிமிடெட். ஜானோனி, புருனோ, சி. பெரி மற்றும் சோரோ பியரூசி. "ரொட்டி-பேக்கிங் செயல்முறை பற்றிய ஒரு ஆய்வு. I: ஒரு நிகழ்வியல் மாதிரி ". உணவு பொறியியல் இதழ் 19.4 (1993): 389-398. வெளிப்புற இணைப்புகள் சமையல் நுட்பங்கள் உணவு அறிவியல் வீடியோ கிளிப்களைக் கொண்ட கட்டுரைகள் சமையல் சொற்கள் பேக்கிங் தொழில்