Luosifen
லுவோசிஃபென் (லுவோசிஃபென்) என்பது சீன நூடுல்ஸ் சூப் மற்றும் குவாங்சியின் லியுஜோவின் சிறப்பு ஆகும். இந்த உணவில் அரிசி நூடுல்ஸ் வேகவைக்கப்பட்டு சூப்பில் பரிமாறப்படுகிறது. சூப் உருவாக்கும் பங்கு ஆற்று நத்தைகள் மற்றும் பன்றி எலும்புகளை கருப்பு ஏலக்காய், பெருஞ்சீரகம் விதை, உலர்ந்த டான்ஜெரின் தோல், கேசியா பட்டை, கிராம்பு, வெள்ளை மிளகு, வளைகுடா இலை, லைகோரைஸ் வேர், மணல் இஞ்சி மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றுடன் பல மணி நேரம் வேகவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமாக நத்தை இறைச்சியைக் கொண்டிருக்காது, ஆனால் அதற்கு பதிலாக ஊறுகாய் மூங்கில் தளிர், ஊறுகாய் பச்சை பீன்ஸ், துண்டாக்கப்பட்ட மர காது, ஃபூ ஜு, புதிய பச்சை காய்கறிகள், வேர்க்கடலை மற்றும் மிளகாய் எண்ணெய் ஆகியவற்றை சூப்பில் சேர்க்கப்படுகிறது. உணவு உண்பவர்கள் தங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப மிளகாய், பச்சை வெங்காயங்கள், வெள்ளை வினிகர் மற்றும் பச்சை மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம். ஊறுகாய் மூங்கில் தளிர்கள் இந்த உணவின் புகழ்பெற்ற வலுவான வாசனையை அதிகரிக்கின்றன, இது பெண்களை விட ஆண்களை அதிகம் பாதிக்கலாம். இந்த உணவு சிறிய "ஹோல்-இன்-தி-வால்" உணவகங்களிலும், ஆடம்பர ஹோட்டல் உணவகங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது. 2010 களின் பிற்பகுதியில், பெய்ஜிங், ஷாங்காய் மற்றும் ஹாங்காங் மற்றும் அமெரிக்கா போன்ற பிற நாடுகளிலும் பல லூசிஃபென் உணவகங்கள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. உடனடி நூடுல்ஸ் பதிப்புகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, 2019 ஆம் ஆண்டில் தினசரி 25 லட்சம் பாக்கெட்டுகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. லூசிஃபெனின் தோற்றம் உறுதியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் இது 1970 களின் பிற்பகுதியிலும் 1980 களின் முற்பகுதியிலும் தோன்றியதாக பலர் நம்புகிறார்கள். அதன் தோற்றத்தை விளக்க முயற்சிக்கும் மூன்று புராணக்கதைகள் உள்ளன. முதல் புராணக்கதை 1980 களில் ஒரு புராணத்தின் படி, பட்டினியால் வாடும் சில சுற்றுலாப் பயணிகள் மாலையில் லியுஜோவுக்குச் சென்று, மூடப்பட்டிருந்த ஒரு அரிசி நூடுல்ஸ் உணவகத்தைக் கண்டனர்; இருப்பினும், உரிமையாளர் இன்னும் அவர்களுக்கு சேவை செய்தார். எலும்பு சூப், பொதுவாக முக்கிய சூப், ஒழுங்கற்றதாக இருந்தது, மேலும் நத்தை சூப் மட்டுமே கிடைத்தது. உரிமையாளர் நத்தை சூப்பில் சமைத்த அரிசி நூடுல்ஸை ஊற்றி, சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு காய்கறிகள், வேர்க்கடலை மற்றும் பீன் தயிர் குச்சி பக்க உணவுடன் பரிமாறினார். சுற்றுலாப் பயணிகள் இந்த உணவை விரும்பினர், இது உரிமையாளர் சமையல் மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறையை மேம்படுத்த வழிவகுத்தது, மெதுவாக நத்தை நூடுல்ஸ் சூப்பின் முன்மாதிரியை வடிவமைத்தது. இரண்டாவது புராணக்கதை 1980 களின் நடுப்பகுதியில், லியுஜோவில் உள்ள ஜீஃபாங் தெற்கு சாலையில் உலர் வெட்டு நூடுல்ஸ் மளிகைக் கடை இருந்தது. காலையில் படித்த பிறகு, கடையின் எழுத்தர் காலை உணவிற்கு அரிசி நூடுல்ஸை நத்தைகளுடன் கொதிக்க வைக்க முடிவு செய்தார். வயதான பெண்ணின் நத்தை கடை ஜீஃபாங் தெற்கு சாலையின் கோல்ட்ஃபிஷ் பாதைக்குள் இருப்பதாக ஊகிக்கப்படுகிறது. அந்த பெண் நூடுல்ஸ் சூப் சுவையாக இருப்பதாக நினைத்தார், எனவே அவர் அதை "நத்தை நூடுல்ஸ்" என்று விற்கத் தொடங்கினார். உள்ளூர் ஆபரேட்டர்களின் பல ஆண்டுகால முன்னேற்றத்திற்குப் பிறகு, உண்மையான லியுஜோ நத்தை நூடுல்ஸ் சூப் உருவாக்கப்பட்டது. மூன்றாவது புராணக்கதை 1970 களின் பிற்பகுதியிலும் 1980 களின் முற்பகுதியிலும், லியுஜோவில் உள்ள நாட்டுப்புற வணிக வர்த்தகம் கலாச்சார புரட்சியிலிருந்து மெதுவாக மீண்டு வரத் தொடங்கியது. இந்த காலகட்டத்தில் லியுஜோ தொழிலாளர்களின் சினிமா மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. இந்த படங்களின் வலுவான பார்வையாளர்களால் உந்தப்பட்டு, குபு ஸ்ட்ரீட் நைட் மார்க்கெட் படிப்படியாக உருவானது. சிலர் ஒரு யோசனையை கொண்டு வந்தனர்ஃ நதி நத்தைகள் மற்றும் அரிசி நூடுல்ஸ் ஒன்றாக உணவாக சமைக்கப்பட்டன. ஒரு படம் முடிந்த பிறகு, வாடிக்கையாளர்கள் தற்செயலாக கடைக்காரரிடம் கலவையில் எண்ணெய், தண்ணீர் மற்றும் நத்தை சூப் பவுடர் சேர்க்கச் சொன்னார்கள். காலப்போக்கில், வாடிக்கையாளர்களின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப இந்த ரெசிபி முழுமையாக்கப்பட்டது, மேலும் நத்தை நூடுல்ஸ் டிஷ் படிப்படியாக வடிவம் பெற்றது. லியுஜோவில் முதல் அசல் சிற்றுண்டியாக, நத்தை நூடுல்ஸ் சூப் படிப்படியாக லியுஜோவிலும் குவாங்சியிலும் கூட ஒரு மைல்கல் உணவாக மாறியுள்ளது. நத்தை நூடுல்ஸின் தோற்றம் குறித்து வெவ்வேறு கருத்துக்கள் உள்ளன, அதை சரிபார்க்க முடியாது, ஆனால் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு புராணமும் ஒரு வலுவான "நத்தை வளாகம்" மற்றும் "அரிசி நூடுல்ஸ் வளாகம்" ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. 2008 ஆம் ஆண்டில், லியுஜோவின் நத்தை நூடுல்ஸ் கை தயாரிக்கும் திறன்கள் தன்னாட்சி பிராந்தியத்தின் அருவமான கலாச்சார பாரம்பரிய பட்டியலின் இரண்டாவது தொகுதிக்கு வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்பட்டன. அந்த நேரத்தில் விண்ணப்பத்தின் பொறுப்பாளராக இருந்த ஹுவாங் சியாவோப்பிங், விண்ணப்ப ஆவணத்தில் எழுதினார்ஃ "அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் நத்தைகளை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் நத்தை நூடுல்ஸ் ஒரு லியுஜோ நாட்டுப்புற உருவாக்கம், அதன் தனித்துவமான பாரம்பரிய கைவினைப் பொருட்கள் லியுஜோவின் விலைமதிப்பற்ற அருவமான கலாச்சார பாரம்பரியமாகும். சமீபத்திய வளர்ச்சி தொகுக்கப்பட்ட லூசிஃபெனின் வெகுஜன உற்பத்தி 2014 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் தொடங்கியது, இது நாடு தழுவிய வீட்டு உணவாக மாறியது. தொகுக்கப்பட்ட லுவோசிஃபெனின் வருடாந்திர விற்பனை 2019 ஆம் ஆண்டில் 6 பில்லியன் யுவானை எட்டியது. கொவிட்-19 பெருந்தொற்றின் போது பொதி செய்யப்பட்ட லுவோசிஃபென் விற்பனை அதிகரித்தது. டிஷ் தயாரிப்பு லுவோசிஃபென் நூடுல்ஸ் என்பது அரிசி நூடுல்ஸ் ஆகும், அவை வேகவைக்கப்பட்டு உள்ளூர் நதி நத்தைகள் மற்றும் பன்றி எலும்புகளைக் கொண்ட சூப் அல்லது குழம்பில் வைக்கப்படுகின்றன. குழம்பு ஆற்று நத்தைகள் மற்றும் பன்றி எலும்புகளுடன் மூன்று முதல் பத்து மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறது; நத்தைகள் அதற்கு லேசான, இனிப்பு சுவையைத் தருகின்றன. கருப்பு ஏலக்காய், பெருங்காயம் விதைகள், உலர்ந்த டான்ஜெரின் தோல், கேசியா பட்டைகள், உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை, லைகோரைஸ் வேர்கள், மணல் இஞ்சி மற்றும் ஸ்டார் சோம்பு உள்ளிட்ட பிற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை குழம்புக்கு கொதிக்க வைக்கலாம். நூடுல்ஸ் ஒரு மெல்லிய மற்றும் உறுதியான அமைப்புக்கு பழைய அரிசி நூடுல்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். வறுத்த உலர்ந்த பீன் தயிர் குச்சிகள், ஊறுகாய் மூங்கில் தளிர்கள், கருப்பு பூஞ்சை, கீரை, வேர்க்கடலை மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட கடலை பருப்பு ஆகியவற்றை சுவைக்காக சேர்க்கலாம். இந்த "துர்நாற்றம் வீசும்" நூடுல்ஸை பரிமாறும் உணவகங்களில் பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் இவை. இந்த உணவில் நத்தை இறைச்சி இல்லை. அதற்கு பதிலாக, இந்த உணவில் மற்ற வகையான இறைச்சி அல்லது கடல் உணவுகள், அதே போல் முட்டைக்கோஸ் போன்ற காய்கறிகளும் உள்ளன. உணவகங்கள் மற்றும் உணவுக் கடைகளில், வாடிக்கையாளர்கள் தங்கள் நூடுல்ஸை பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, கோழி, இறால் அல்லது பிற இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் ஆர்டர் செய்யலாம். மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் ஊறுகாய் போன்ற சேர்க்கைகள் உணவை மேம்படுத்தலாம். இந்த உணவை சமைப்பது கடினம், மேலும் சமையல் வகைகள் அரிதானவை. லுவோசிஃபெனைப் பெறுவதற்கான எளிதான வழி உணவகங்களில் அல்லது ஆன்லைனில் அல்லது உள்ளூர் சந்தையில் முன்கூட்டியே தொகுக்கப்பட்ட பகுதிகளை ஆர்டர் செய்வதாகும். மட்டுப்படுத்தப்பட்ட தகவல்கள் இருப்பதால், உண்மையான சமையல் குறிப்பைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். பல உணவகங்கள் சுவையை மேம்படுத்தவும் சமநிலைப்படுத்தவும் தக்காளி, இலை கீரைகள், துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழி, மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் கஷ்கொட்டை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. மற்றவர்கள் அதிக மிளகுத்தூள் அல்லது மிளகாய் சேர்த்து அதை காரமாக்குகின்றனர். சிலர் நூடுல்ஸ் மற்றும் குழம்பின் கடுமையான சுவையை வெளிப்படுத்த எள் எண்ணெய், சிவப்பு மிளகாய், ஜலபீனோஸ், டோஃபு, சீரகம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். முன் தொகுக்கப்பட்ட இன்ஸ்டன்ட் லுவோசிஃபென் நூடுல்ஸ் இன்ஸ்டன்ட் ராமன் போல தயாரிக்கப்படுகின்றன. நுகர்வோர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, தொகுப்புடன் வரும் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் அல்லது பிற காய்கறிகளைச் சேர்க்கிறார்கள். மூலப்பொருட்கள் ஆற்று நத்தை நூடுல்ஸின் பொருட்கள் புளிப்பு மூங்கில் தளிர்கள், யூபா, பூஞ்சை, வேர்க்கடலை மற்றும் உலர்ந்த முள்ளங்கி ஆகும். சில நூடுல்ஸ் கடைகளில் சார்க்ராட், தலை காய்கறிகள் மற்றும் வெங்காயங்கள் உள்ளன. பச்சை காய்கறிகளும் ஆற்று நத்தை நூடுல்ஸுக்கு ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும். பக்க உணவுகள் வாத்து அடி, டோஃபு, தொத்திறைச்சி மற்றும் இறைச்சி செய்யப்பட்ட முட்டைகள் ஆகியவை அடங்கும். கோடையில், கடைகள் நீர் கீரை மற்றும் சீன முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை விற்கின்றன, மேலும் குளிர்காலத்தில், அவை கீரை, யாவ் மா காய்கறிகள், காளான்கள், காலிஃபிளவர் மற்றும் பட்டாணி நாற்றுகளை விற்கின்றன. லூசிஃபென் அதன் மலம் போன்ற வாசனை காரணமாக சிலரால் "பயோவீப்பன்" என்று செல்லப்பெயர் சூட்டப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஆர்வலர்கள் வாசனை சூபுக்கு ஆன்மாவைத் தருகிறது என்று நம்புகிறார்கள். வேதியியல் ரீதியாக, நறுமணம் புளிப்பு மூங்கில் தளிர்களின் புளிக்கவைக்கும் ஊறுகாய் செயல்முறையிலிருந்து வருகிறது, இது அமினோ அமிலங்களான சிஸ்டைன் மற்றும் டிரிப்டோபானை முறையே ஹைட்ரஜன் சல்பைடு மற்றும் ஸ்காடோலாக மாற்றுகிறது. பல இடங்கள் மற்றும் உடனடி உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இந்த முதலிடத்தை விலக்குவதற்கான விருப்பத்தை வழங்குகிறார்கள். இந்த உணவு அரிசி நூடுல்ஸ் மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள், குடா காதுகள் (ஒரு குறிப்பிட்ட வகை லிக்னிகோலஸ் காளான்கள்), வறுத்த வேர்க்கடலை, டோஃபு, ஹுவான்குவாக்காய், புதிய சாலட் மற்றும் நதி நத்தைகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. லுவோசிஃபென் சூப்பில் நறுமணப் பொருட்களுடன் பன்றி இறைச்சி எலும்புகளும் உள்ளன, அவை சுமார் இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சூப்பின் முக்கிய மூலப்பொருள் உலர்ந்த லியுஜோ அரிசி நூடுல்ஸ் ஆகும். மற்றவர்களைப் போலல்லாமல், லியுஜோ அரிசி நூடுல்ஸ் ஏற்கனவே அதன் கொழுப்பு மற்றும் ஜெலட்டின் கூறுகளை இழந்த பழைய அரிசியுடன் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன; இதனால்தான் அவை அல் டென்டே சமைக்கப்படுகின்றன. அவை சூப்பில் சேர்க்கப்படுவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. லுயோசிஃபென் நூடுல்ஸ் என்பது ஹான், மியாவோ மற்றும் டாங் உணவு வகைகளின் கலவையாகும். தென் சீனாவின் குவாங்ஸி சுவாங் பிராந்தியத்திலிருந்து, அவை சீனாவின் பிற பகுதிகள், அமெரிக்கா மற்றும் கனடாவுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன. நூடுல்ஸ் அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும்போது, அவை சமைக்க தயாராக உள்ள தொகுப்புகளில் விற்கப்படுகின்றன. இப்பகுதியின் இனப் பன்முகத்தன்மை காரணமாக லுயோசிஃபென் குவாங்சி ஜுவாங்கில் பிரபலமாக உள்ளது. லியுசோ லுவோசிஃபென் நூடுல்ஸுக்கு பெயர் பெற்றது. வியட்நாமில், லூசிஃபென்-புன் சாக்-ஒரு மாறுபாடு வழங்கப்படுகிறது. ஹனோய் நாட்டில் தோன்றிய புன் ஆக் என்பது நத்தை அடிப்படையிலான நூடுல்ஸ் உணவாகும், இது பொதுவாக வறுத்த பச்சை வாழைப்பழம் மற்றும் வறுத்த டோஃபுவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இது ஒரு முக்கிய உணவாக இல்லாமல் ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது பசியை உண்டாக்கும் உணவாகவோ வழங்கப்படுகிறது. மூலை முடுக்குகள், தெரு உணவுக் கடைகள் மற்றும் ஆடம்பர உணவகங்களில் புன் ஆக் காணப்படுகிறது. பாரம்பரிய லூசிஃபென் நூடுல்ஸும் விற்கப்படுகின்றன. உலகெங்கிலும் உள்ள ஆடம்பர உணவகங்களிலும் லுவோசிஃபென் காணப்படுகிறது. சில முதலில் பெய்ஜிங், ஷாங்காய் மற்றும் ஹாங்காங்கில் நிறுவப்பட்டன; அவை வெளிநாடுகளிலும் வளர்ந்துள்ளன. மொத்தத்தில், சீனா, கனடா மற்றும் அமெரிக்காவில் ஐந்தாயிரத்திற்கும் மேற்பட்ட லூசிஃபென் உணவகங்கள் உள்ளன. சியாட்டில் லுயோசிஃபென் உணவகங்களைக் கொண்ட ஒரு அமெரிக்க நகரமாகும். பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து உணவு மாறுபடும். பாதுகாக்கப்பட்ட காய்கறிகள், சோயா பொருட்கள், முட்டை, பன்றி இறைச்சி நகங்கள் மற்றும் வாத்து கால்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு மேல்புறங்கள் மற்றும் புரதங்களைச் சேர்க்கும் போது பெரும்பாலான மாறுபாடுகள் அடித்தளத்திற்கு உண்மையாகவே இருக்கும். லுவோசிஃபென் நூடுல்ஸ் சீன ஆன்லைன் ஸ்டோர் டாவோபாவோ மூலம் உலகளவில் பிரபலமடைந்து வருகிறது, இது உலகின் முதல் 10 அதிகம் பார்வையிடப்பட்ட வலைத்தளங்களில் ஒன்றாகும். இந்த கடை 5,000 லூசிஃபென் நூடுல்ஸ் கடைகளை நடத்துகிறது மற்றும் தினசரி சராசரியாக 200,000 நூடுல்ஸ் பொதிகளை விற்கிறது. வியட்நாமில் உள்ள நத்தை அடிப்படையிலான நூடுல்ஸ் உணவான புன் ஆக்-ஐயும் பார்க்கவும் அரிசி நூடுல்ஸ் குறிப்புகள் குவாங்சி உணவு வகைகள் சீன நூடுல்ஸ் உணவுகள் லியுஜோ