Tandoor
தந்தூர் (அல்லது) என்பது ஒரு பெரிய கலசம் வடிவ அடுப்பு ஆகும், இது பொதுவாக களிமண்ணால் ஆனது, இது இந்திய துணைக் கண்டத்தில் இருந்து தோன்றியது. பழங்காலத்திலிருந்தே, ரொட்டி மற்றும் நான் போன்ற புளிப்பில்லாத பிளாட்பிரெட்களை சுடுவதற்கும், வறுத்த இறைச்சிக்கும் தண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. தந்தூர் முக்கியமாக மேற்கு ஆசிய, மத்திய ஆசிய, தெற்காசிய மற்றும் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தந்தூரின் வேர்கள் 5,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக பண்டைய சிந்து சமவெளி நாகரிகத்திலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்படுகின்றன, இது அறியப்பட்ட மிகப் பழமையான நாகரிகங்களில் ஒன்றாகும். ஒரு தந்தூரின் நிலையான வெப்ப உறுப்பு ஒரு உள் கரி அல்லது மர நெருப்பு ஆகும், இது நேரடி வெப்பம் மற்றும் புகையுடன் உணவை சமைக்கிறது. தண்டூர்கள் முழுமையாக தரைக்கு மேலே இருக்கலாம், அல்லது ஓரளவு தரைக்குக் கீழே புதைக்கப்படலாம், பெரும்பாலும் ஒரு மீட்டர் உயரம்/ஆழத்தை அடையும். ஒரு தந்தூரில் வெப்பநிலை அடையலாம், மேலும் அவை வழக்கமாக நீண்ட காலத்திற்கு ஒளிர வைக்கப்படுகின்றன. எனவே, பாரம்பரிய தண்டு பொதுவாக உணவக சமையலறைகளில் காணப்படுகின்றன. நவீன தண்டு ஓடுகள் பெரும்பாலும் உலோகத்தால் செய்யப்படுகின்றன. எரிவாயு அல்லது மின்சார வெப்பமூட்டும் கூறுகளைக் கொண்ட தண்டு போன்ற மாறுபாடுகள், வீட்டிலேயே பயன்படுத்த மிகவும் பொதுவானவை. ஆங்கிலச் சொல் ஹிந்துஸ்தானி மொழியிலிருந்து வந்தது, இது பாரசீக மொழியிலிருந்து வந்தது மற்றும் இறுதியில் அக்காடியன் வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, இது பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும்/மற்றும் கில்கமேஷின் அக்காடியன் காவியத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, cf. அல்லது அவேஸ்தான் மற்றும் மத்திய பாரசீக. சமஸ்கிருதத்தில் தந்தூர் என்று குறிப்பிடப்பட்டது. தந்தூர் தொடர்பான மற்றும் ஒத்த சொற்கள் பல்வேறு மொழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக தாரி பாரசீக சொற்கள் மற்றும், அரபு (), ஆர்மீனியன் (), அசீரியன் (), அஜர்பைஜான், ஜார்ஜியன் (), ஹீப்ரு (), கிர்கிஸ் (), கஜகஸ்தான் (), குர்திஷ், டாட், தாஜிக் (), துருக்கிய, துர்க்மென், உஸ்பெக், லுகண்டா மற்றும் சோமாலியா. முதல் முறையாக ஒரு தந்தூர் பயன்படுத்தப்படும்போது, அடுப்பின் உட்புறத்தை நிலைநிறுத்த வெப்பநிலையை படிப்படியாக அதிகரிக்க வேண்டும். தந்தூரின் நீண்ட ஆயுளை உறுதி செய்வதில் இந்த நடவடிக்கை முக்கியமானது. தந்தூருக்குள் வெப்பத்தின் அளவை படிப்படியாக அதிகரிக்க மிகச் சிறிய தீயைத் தொடங்கி மெதுவாக எரிபொருளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கண்டிஷனிங் செய்ய முடியும். கண்டிஷனிங்கின் போது ஹேர்லைன் விரிசல்கள் உருவாகலாம்; இது சாதாரணமானது மற்றும் தந்தூர் அடுப்பின் செயல்திறனில் தலையிடாது. அடுப்பு குளிர்ச்சியடையும் போது, முடியின் விரிசல்கள் அரிதாகவே கவனிக்கப்படும். தந்தூரின் களிமண் உடல் சுவாசிக்க அனுமதிப்பதில் அவை அவசியம் (வெப்ப விரிவாக்கம் மற்றும் சுருக்கம்). தந்தூர் உள்ளே வெப்பநிலை மெதுவாக அதன் முதல் பயன்பாட்டின் போது அதிகரிக்கிறது, குறைவான முடி விரிசல்கள் உருவாகும். அரபு உலகம் வகைகள்ஃ தோல் பதனிடுதல்/தோல் பதனிடுதல் பாரசீக உலகம் மற்றும் தெற்காசிய ஆப்கானிய தந்தூர் ஆப்கானிய தந்தூர் தரைக்கு மேலே அமர்ந்துள்ளது மற்றும் செங்கற்களால் ஆனது. தெற்காசியாவைச் சேர்ந்த பஞ்சாபி தந்தூர் பாரம்பரியமாக களிமண்ணால் ஆனது மற்றும் ஒரு மணி வடிவ அடுப்பு ஆகும், இது பூமியில் அமைக்கப்படலாம் அல்லது தரைக்கு மேலே ஓய்வெடுக்கலாம் மற்றும் மரம் அல்லது கரி கொண்டு சுடப்படுகிறது, இது சுமார் வெப்பநிலையை அடைகிறது. தந்தூர் சமையல் என்பது பிரிக்கப்படாத பஞ்சாபில் பஞ்சாபி உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய அம்சமாகும். இந்தியாவிலும் பாகிஸ்தானிலும் தந்தூரி சமையல் பாரம்பரியமாக பஞ்சாபுடன் தொடர்புடையது, ஏனெனில் பஞ்சாபியர்கள் பிராந்திய மட்டத்தில் தந்தூரைத் தழுவினர், மேலும் 1947 பிரிவினைக்குப் பிறகு பஞ்சாபி சீக்கியர்களும் இந்துக்களும் டெல்லி போன்ற இடங்களில் குடியேறியபோது பிரதான நீரோட்டத்தில் பிரபலமடைந்தனர். கிராமப்புற பஞ்சாபில், வகுப்புவாத தண்டோர்கள் இருப்பது பொதுவானதாக இருந்தது. சில கிராமங்களில் இன்னும் ஒரு வகுப்புவாத தந்தூர் உள்ளது, இது 1947 க்கு முன்பு ஒரு பொதுவான காட்சியாகும். ஆர்மீனிய டோனிர் பண்டைய காலங்களில், டோனிர் ஆர்மீனியர்களால் தரையில் சூரியனின் அடையாளமாக வணங்கப்பட்டது. ஆர்மீனியர்கள் சூரியன் "தரையில் செல்வதை" ஒத்த டோனர்களை உருவாக்கினர் (சூரியன் முக்கிய தெய்வம்). களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட நிலத்தடி டோனிர், ஆர்மீனிய உணவு வகைகளில் அடுப்பு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை கருவியாக முதல் கருவிகளில் ஒன்றாகும். ஆர்மீனியர்கள் நிலத்தடி டோனர்களை உருவாக்கியதாகக் கூறப்படுகிறது. அசர்பைஜான் தந்திர் பண்டைய காலங்களில், மக்கள் ரொட்டி மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க இதைப் பயன்படுத்தினர். தந்திர் ரொட்டி (தந்தூரி ரொட்டி, தந்தூரி ரொட்டி) என்பது அஜர்பைஜானில் பரவலாக காணப்படும் ரொட்டி வகையாகும். தந்திர் ரொட்டி தந்திர் சுவர்களின் வெப்பத்திலிருந்து சுடப்படுகிறது, இது மிக வேகமாக பேக்கிங் செய்வதை உறுதி செய்கிறது. உலகின் மிகப்பெரிய தண்டோர்களில் ஒன்று அஜர்பைஜானின் தெற்கு நகரமான அஸ்டாராவில் 2015 இல் கட்டப்பட்டது. தந்தூரின் உயரம் மற்றும் விட்டம். தந்தூர் 3 பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. துர்க்மென் மொழியில் அழைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய, வெள்ளை ரொட்டியை பேக்கிங் செய்வது துர்க்மெனிஸ்தானில் ஒரு பண்டைய மற்றும் மரியாதைக்குரிய சமையல் சடங்கு ஆகும். இது துர்க்மெனிஸ்தானில் அழைக்கப்படும் பாரம்பரிய களிமண் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது. கிராமப்புறங்களில் வசிக்கும் பெரும்பாலான துர்க்மென் குடும்பங்கள் தங்கள் வீடுகளில் தாம்திரர்களைக் கொண்டுள்ளன. எப்போதாவது, இல்லத்தரசிகள் ஒன்றுகூடுகிறார்கள் மற்றும் பல குடும்பங்களுக்கு சமைக்கிறார்கள். துர்க்மென் தாம்திரில் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று (இறைச்சியுடன் ரொட்டி), இது பாரம்பரிய விடுமுறை நாட்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. துர்க்மென்ஸ் தாம்திரில் ரொட்டியை மட்டுமல்லாமல் பல உணவுகளையும் சுடுகிறார்கள், அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது சோம்சா (ஒரு சுயாதீனமான உணவு, ஒரு பை போன்றது, நிரப்பப்பட்ட எந்த வடிவத்திலும், பொதுவாக மாட்டிறைச்சி). துர்க்மென் ரொட்டியில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம்ஃ சீரகம், இலவங்கப்பட்டை, ஆலிவ், கடுகு, சூரியகாந்தி விதைகள் மற்றும் பிற சுவையூட்டும் பொருட்கள். பேக்கிங் செய்ய தாம்திரிர் தயாரிக்க; முதலில், தாம்திரிர் உள்ளே நேரடியாக நெருப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக உலர்ந்த பருத்தி தண்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறது. ரொட்டி தயாரிப்பாளர் பின்னர் தாம்திரின் உள் சுவர்களின் நிறத்தைப் பார்க்கிறார். அவை வெள்ளை நிறமாக மாறும்போது, சாம்பல் தாம்திரின் மையத்திற்குள் வீசப்பட்டு, கீழ் சாம்பல் குழி மூடப்படுகிறது. ரொட்டியை அடுப்பில் கவனமாக ஆனால் திறமையாக வீச வேண்டும், இதனால் அது வடிவத்தை இழந்து சுவரில் நேர்த்தியாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. பல வகையான பிளாட்பிரெட்களை சுட ஒரு தந்தூரைப் பயன்படுத்தலாம். தந்தூரி ரோட்டி, தந்தூரி நான், தந்தூரி லச்சா பரட்டா, மிஸ்ஸி ரோட்டி, லாஃபா மற்றும் தந்தூரி குல்சா ஆகியவை மிகவும் பொதுவானவை. பேஷவாரி கர் என்பது வறுத்த முந்திரி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி பேஸ்ட் ஆகும், இது ஒரு தந்தூரில் வறுக்கப்பட்ட மசாலா தடிமனான கிரீம். பலூச் மற்றும் ஆலுஸ் என்பது பாலாடைக்கட்டி, காய்கறிகள் மற்றும் முந்திரி பருப்புகள் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகும், இது ஒரு தந்தூரில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. தந்தூரி கோழி என்பது தெற்காசியாவின் பஞ்சாப் பிராந்தியத்தில் தோன்றிய ஒரு வறுத்த கோழி சுவையாகும். கோழி தயிர், காரம் மசாலா, பூண்டு, இஞ்சி, சீரகம், கேயன் மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் மெரினேட் செய்யப்படுகிறது. உணவின் சூடான பதிப்புகளில், கேயன், சிவப்பு மிளகாய் தூள் அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்கள் வழக்கமான சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கின்றன; லேசான பதிப்புகளில், உணவு நிறம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மஞ்சள் ஒரு மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தை உருவாக்குகிறது. இது பாரம்பரியமாக தந்தூரில் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பாரம்பரிய கிரில்லிலும் தயாரிக்கப்படலாம். சிக்கன் டிக்கா என்பது பஞ்சாப் பிராந்தியத்தில் தோன்றிய முகலாய உணவு வகையைச் சேர்ந்த ஒரு உணவாகும். மசாலா பொருட்கள் மற்றும் தயிரில் மெரினேட் செய்யப்பட்ட எலும்பற்ற கோழியின் சிறிய துண்டுகளை வறுக்குவதன் மூலம் இது தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக தந்தூரில் வளைவுகளில் சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் பொதுவாக எலும்பு இல்லாதது. இது பொதுவாக பச்சை கொத்தமல்லி சட்னியுடன் பரிமாறப்பட்டு சாப்பிடப்படுகிறது அல்லது கறி கோழி டிக்கா மசாலா தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்திய துணைக் கண்டத்தின் சமையலில் பிரபலமான சிற்றுண்டியான தங்டி கபாப், கோழி டிரம்ஸ்டிக்குகளை மெரினேட் செய்து ஒரு தந்தூரில் வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கோழிக்கு ஒரு இறைச்சியை உருவாக்க பல்வேறு புதிய மசாலா பொருட்கள் தயிரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, இறைச்சி செய்யப்பட்ட கோழிக்கு குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் கொடுக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்படும் போது, டிரம்ஸ்டிக்குகள் வழக்கமாக புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, லச்சா (மெல்லிய அரை நிலவு, எலுமிச்சை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன்) வெங்காயத்துடன் பரிமாறப்படுகின்றன. சமோசா என்பது ஒரு அடைக்கப்பட்ட சிற்றுண்டியாகும், இதில் வறுத்த அல்லது வேகவைத்த முக்கோண, செமிலுனார் அல்லது டெட்ராஹெட்ரல் பேஸ்ட்ரி ஷெல் ஒரு சுவையான நிரப்புதலுடன் இருக்கும், இதில் மசாலா உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயங்கள், பட்டாணி, கொத்தமல்லி மற்றும் பருப்பு வகைகள் அல்லது அரைத்த ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி அடங்கும். ஒரு சமோசாவின் அளவு மற்றும் வடிவம் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பேஸ்ட்ரியின் நிலைத்தன்மை கணிசமாக மாறுபடும். மத்திய ஆசியாவின் சில பகுதிகளில் (அதாவது கஜகஸ்தான், கிர்கிஸ்தான், தஜிகிஸ்தான், துர்க்மெனிஸ்தான் மற்றும் உஸ்பெகிஸ்தான்), சமோசாக்கள் பொதுவாக தந்தூரில் சுடப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் அவை பொதுவாக வேறு இடங்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. சான்றிதழ் வணிக ரீதியான தந்தூரை பாதுகாப்புடன் இயக்க, உபகரணங்கள் தேவையான பாதுகாப்பு மற்றும் தரத் தரங்களை பூர்த்தி செய்கின்றனவா என்பதைச் சரிபார்ப்பது முக்கியம். வணிக ரீதியான தண்டோர்களின் நம்பகத்தன்மை மற்றும் இணக்கத்தை உறுதி செய்வதில் பல சான்றிதழ்கள் முக்கியம். என்எஸ்எஃப் (தேசிய துப்புரவு அறக்கட்டளை), இடிஎல் (மின் சோதனை ஆய்வகங்கள்) மற்றும் சிஎஸ்ஏ (கனேடிய தரநிலைகள் சங்கம்) ஆகியவை இந்த பகுதியில் மூன்று குறிப்பிடத்தக்க சான்றிதழ்கள் ஆகும். இந்த சான்றிதழ்களை இணைப்பது தரம் மற்றும் பாதுகாப்புக்கான அர்ப்பணிப்பைக் காட்டுவது மட்டுமல்லாமல், எந்தவொரு சட்ட மற்றும் ஒழுங்குமுறை கவலைகளைத் தவிர்க்கவும் ஆபரேட்டர்களுக்கு உதவுகிறது. தந்தூரி அடுப்புகள் அங்கீகரிக்கப்படாத சிஎஸ்ஏ சான்றிதழ் குறி மற்றும் போலி அடுப்புகளை வட அமெரிக்காவில் விற்க முடியாது என்று சிஎஸ்ஏ குழுமம் எச்சரிக்கிறது. தந்தூர் அடுப்பு குறிப்புகள் நூலியல் நூலியல் கறி கிளப் தந்தூரி மற்றும் டிக்கா உணவுகள், பியட்கஸ், லண்டன்-(1993) கறி கிளப் 100 பிடித்த தந்தூரி சமையல் குறிப்புகள், பியட்கஸ், லண்டன்-& (1995) இந்தியாஃ உணவு மற்றும் சமையல், நியூ ஹாலண்ட், லண்டன்-(2007) நெருப்பிடங்கள் சமையல் உபகரணங்கள் பார்பிக்யூ எர்த் ஓவன் அரபு உணவு முறை ஆர்மீனிய உணவு முறை அஜர்பைஜானிய உணவு முறை ஜோர்ஜிய உணவு முறை இந்திய உணவு முறை ஈராக்கிய உணவு முறை கஜக் உணவு முறை கிர்கிஸ் உணவு முறை பாகிஸ்தான் பாலஸ்தீனிய உணவு முறை பஞ்சாபி உணவு முறை சிரிய உணவு முறை தாஜிக் உணவு முறை துருக்கிய உணவு முறை உஸ்பெகிஸ்தானிய உணவு முறை துப்பாக்கிச் சூடு நுட்பங்கள்