Seasoning
சுவையூட்டுதல் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவையை மேம்படுத்தும் நோக்கில் மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், உப்புகள் மற்றும்/அல்லது சர்க்கரை மூலம் உணவைச் சேர்க்கும் செயல்முறையாகும். பொதுவான பொருள் சுவையூட்டிகளில் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும், அவை அடிக்கடி "சுவையூட்டிகள்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. இருப்பினும், லாரௌஸ் காஸ்ட்ரோனாமிக் கூறுகையில், "சுவைக்கும் சுவைக்கும் ஒரே விஷயம் அல்ல", ஒரு தயாரிப்பில் பெரிய அல்லது சிறிய அளவு உப்பு சேர்க்கப்படுவதை சுவையூட்டல் உள்ளடக்கியது என்று வலியுறுத்துகிறது. தண்ணீரை வெளியே எடுக்க உப்பைப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது ஒரு உணவின் இயற்கையான சுவையை பெரிதாக்கலாம், இது உணவைப் பொறுத்து பணக்கார அல்லது மென்மையானதாக இருக்கும். இந்த வகை செயல்முறை குணப்படுத்துவதற்கு ஒத்ததாகும். உதாரணமாக, இறைச்சியை மென்மையாக்குவதற்கும் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும் கடல் உப்பு (ஒரு கரடுமுரடான-தானிய உப்பு) கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியில் தேய்க்கப்படுகிறது. கருப்பு மிளகு மற்றும் துளசி போன்ற பிற சுவையூட்டிகள் அவற்றின் சுவைகளில் சிலவற்றை உணவுக்கு மாற்றுகின்றன. நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு உணவு ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்யும் சுவையூட்டிகளை இணைக்கலாம். மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தேர்வுக்கு கூடுதலாக, சுவைகள் எப்போது சேர்க்கப்படுகின்றன என்பது சமைக்கப்படும் அல்லது தயாரிக்கப்படும் உணவை பாதிக்கும். சுவையூட்டிகள் வழக்கமாக சமையல் காலத்தின் முடிவில் அல்லது உணவு பரிமாறப்படும் போது மேஜையில் கூட சேர்க்கப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான மேஜை-சுவையூட்டிகள் உப்பு, மிளகு மற்றும் அமிலங்கள் (எலுமிச்சை சாறு போன்றவை) ஆகும். சுவையூட்டிகள் முறையாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது, அவற்றை ருசிக்க முடியாது; அவற்றின் வேலை அசல் பொருட்களின் சுவைகளை உயர்த்துவதாகும். வரலாற்றுக்கு முந்தைய பானைகளில் பூண்டு கடுகு விதைகளின் தடயங்களை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர், அதில் இறைச்சியின் தடயங்களும் உள்ளன, இது சுவையூட்டும் உணவின் ஆரம்ப பதிவாகும். எண்ணெய் உட்செலுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களும் சுவையூட்டலுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு உட்செலுத்துதல் செய்ய இரண்டு முறைகள் உள்ளன-சூடான மற்றும் குளிர். ஆலிவ் எண்ணெய் சில மூலிகைகளுக்கு ஒரு நல்ல உட்செலுத்தும் தளத்தை உருவாக்குகிறது, ஆனால் மற்ற எண்ணெய்களை விட விரைவாக அழுகும். உட்செலுத்தப்பட்ட எண்ணெய்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். லெ கைட் குலினேரில் எஸ்கோஃபியர், அகஸ்டே எஸ்கோஃபியர் சுவையூட்டல் மற்றும் சுவையூட்டல்களை பின்வரும் குழுக்களாகப் பிரிக்கிறார்ஃ சுவையூட்டும் உப்பு சுவையூட்டிகள்-உப்பு, மசாலா உப்பு, உப்பு. அமில சுவையூட்டிகள்-வெற்று வினிகர் (சோடியம் அசிட்டேட்), அல்லது டாராகனுடன் நறுமணப்படுத்தப்பட்ட அதே; வெர்ஜூஸ், எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு பழச்சாறுகள். சூடான சுவையூட்டிகள்-மிளகுத்தூள், பொடியாக நறுக்கப்பட்ட மிளகு, அல்லது மிக்னோனெட் மிளகு; மிளகுத்தூள், கறி, கேயன் மற்றும் கலப்பு மிளகு மசாலாப் பொருட்கள். மசாலா சுவையூட்டிகள்-மிளகுத்தூள், கிராம்பு எண்ணெய் போன்ற அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டிகள்-வெங்காயங்கள், வெங்காயங்கள், பூண்டு, சீவ்ஸ் மற்றும் குதிரைவாலி. சூடான சுவையூட்டிகள்-கடுகு, கெர்கின்ஸ், கேப்பர்ஸ், வோர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், கெட்ச்அப் போன்ற ஆங்கில சாஸ்கள் போன்றவை. மற்றும் மிளகாய் சாஸ், தபாஸ்கோ, ஏ1 ஸ்டீக் சாஸ் போன்ற அமெரிக்க சாஸ்கள். குறைப்புகள் மற்றும் சரிகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒயின்கள்; சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களின் இறுதி கூறுகள். கொழுப்பு பொருட்கள்-பெரும்பாலான விலங்கு கொழுப்புகள், வெண்ணெய், காய்கறி கிரீஸ் (உண்ணக்கூடிய எண்ணெய்கள் மற்றும் வெண்ணெய்). சமையல் அல்லாத பயன்பாடுகள் பருவங்கள் வரலாறு முழுவதும் சமையல் அல்லாத நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இலவங்கப்பட்டை பண்டைய எகிப்தில் பயன்படுத்தப்பட்ட கிஃபி என்ற வாசனை திரவியத்தின் உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. பிற மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களும் பல்வேறு வரலாற்று மருத்துவ சிகிச்சைகளில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன, எபர்ஸ் பாப்பிரஸில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளவை போன்றவை. சமையல் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையூட்டும் சுவையூட்டும் பட்டியலை மேலும் காண்க மசாலா கலவைகளின் பட்டியல் பாப்கார்ன் சுவையூட்டும் குறிப்புகள் சமையல் நுட்பங்கள் சமையல் சொற்கள் மசாலா