Gnetum gnemon
ஜினெட்டம் க்னெமன் என்பது ஜினெட்டமின் ஒரு ஜிம்னோஸ்பெர்ம் இனமாகும், அதன் சொந்த பகுதி இந்தியாவின் மிஸோராம் மற்றும் அசாமில் இருந்து தெற்கே மலாய் தீபகற்பம், மலாய் தீவுக்கூட்டம் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள பிலிப்பைன்ஸ் வழியாக மேற்கு பசிபிக் தீவுகள் வரை பரவியுள்ளது. பொதுவான பெயர்களில் ஜினெட்டம், மூட்டு ஃபிர், இரண்டு இலை, மெலிஞ்சோ, பெலிஞ்சோ, பாகோ மற்றும் துலிப் ஆகியவை அடங்கும். விளக்கம் பழம் போன்ற பெண் ஸ்ட்ரோபிலி, அகலமான இலைகள் மற்றும் ஆண் ஸ்ட்ரோபிலி ஆகியவை ஒன்றிணைந்த பரிணாம வளர்ச்சியின் காரணமாக பூக்களைப் போல தோற்றமளிப்பதால் இந்த இனத்தை ஆஞ்சியோஸ்பெர்ம் என்று எளிதில் குழப்பலாம். மரம் இது ஒரு சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான மரம் (பெரும்பாலான பிற ஜினெட்டம் இனங்களைப் போலல்லாமல், அவை லியானாக்கள்), 15-22 மீட்டர் உயரம் வரை வளரும் மற்றும் 40 செமீ (16 அங்குலம்) வரை தண்டு விட்டம் கொண்டது. மர வடிவத்தைத் தவிர, புதர் வடிவங்களையும் (புரூனோனியம், கிரிஃபிதி மற்றும் டெனெரம்) உள்ளடக்கிய வகைகளும் உள்ளன. இலைகள் பசுமையான, எதிர், 8-20 செமீ நீளம் மற்றும் 3-10 செமீ அகலம், முழு, வளர்ந்து வரும் வெண்கல நிறம், பளபளப்பான அடர் பச்சை நிறத்தில் உள்ளன. மரம் பூக்கவில்லை, ஆனால் 3 முதல் 6 சென்டிமீட்டர் நீளமுள்ள ஒற்றை நீண்ட தண்டுகளிலிருந்து ஆண் மற்றும் பெண் வித்தி உறுப்புகளை வளர்க்கிறது. ஆண் ஸ்ட்ரோபிலி சிறியது மற்றும் நீண்ட தண்டுகளில் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது, அவை பெரும்பாலும் பூக்கள் என்று தவறாக எண்ணப்படுகின்றன, அதற்கு பதிலாக பெண் ஸ்ட்ரோபிலியை கருவுறச் செய்வதன் மூலம் மெலிஞ்சோ பழம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பழம் ஓவல் பழம் 1-3.5 செமீ நீளம் கொண்டது, இது ஒரு மெல்லிய வெல்வெட் தோலையும், உள்ளே 2 முதல் 4 செமீ நீளம் கொண்ட ஒரு பெரிய நட் போன்ற விதையையும் கொண்டுள்ளது. சதைப்பற்றுள்ள ஸ்ட்ரோபிலி சுமார் 5.5 கிராம் எடையும், விதை மட்டும் 3.8 கிராம் எடையும் கொண்டது. இது பழுக்கும்போது மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ஆரஞ்சு, ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. இந்தோனேசியாவில் மெலிஞ்சோ பருவம் மார்ச் முதல் ஏப்ரல் வரையிலும், ஜூன் முதல் ஜூலை வரையிலும், செப்டம்பர் முதல் அக்டோபர் வரையிலும் மூன்று முறை வருகிறது, ஆனால் பிலிப்பைன்ஸின் வடகிழக்கில் முக்கியமாக ஜூன் முதல் செப்டம்பர் வரை பழம் தரும் பருவம் வருகிறது. சமையல் ஜினெட்டம் கொட்டைகள் தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் மெலனேசியாவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் வேகவைத்து, வறுத்தோ அல்லது பச்சையாகவோ சாப்பிடப்படுகின்றன. இந்தோனேசியா, பிலிப்பைன்ஸ், தாய்லாந்து, வனுவாட்டு, பப்புவா நியூ கினியா, சாலமன் தீவுகள் மற்றும் ஃபிஜி ஆகிய நாடுகளில் இளம் இலைகள், பூக்கள் மற்றும் பழங்களின் வெளிப்புற இறைச்சியும் சமைக்கப்படும்போது உண்ணப்படுகின்றன. அவை சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் உண்ணப்படுகின்றன. இந்தோனேசிய உணவு வகைகளில் ஜினெட்டம் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது மெலிஞ்சோ அல்லது பெலிஞ்சோ என்று அழைக்கப்படுகிறது. விதைகள் சாயூர் அஸெம் (புளிப்பு காய்கறி சூப்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும், மூல சில்லுகளாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பின்னர் பட்டாசுகளாக (எம்பிங், ஒரு வகை க்ருபுக்) ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்பட வேண்டும். பட்டாசுகள் சற்று கசப்பான சுவையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை அடிக்கடி இந்தோனேசிய உணவுகளுக்கு சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது துணையாகவோ வழங்கப்படுகின்றன. இந்த ஆலை பொதுவாக ஆச்சே பகுதி முழுவதும் பயிரிடப்படுகிறது மற்றும் உயர் அந்தஸ்துள்ள காய்கறியாக கருதப்படுகிறது. அதன் ஆண் ஸ்ட்ரோபிலி, இளம் இலைகள் மற்றும் பெண் ஸ்ட்ரோபிலஸ் ஆகியவை பாரம்பரிய காய்கறி குழம்பு எனப்படும் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த உணவு மற்றும் போன்ற அனைத்து முக்கியமான பாரம்பரிய சந்தர்ப்பங்களிலும் பரிமாறப்படுகிறது. பிடி மாவட்டத்தில், பெண்கள் சிவப்பு தோல் கொண்ட பழுத்த பழத்தை எடுத்து அதிலிருந்து தயாரிக்கிறார்கள். பைட்டோ கெமிக்கல்ஸ் சமீபத்தில், மெலிஞ்சோ ஸ்ட்ரோபிலி ரெஸ்வெராட்ரோலால் ஆன ஒரு ஸ்டில்பெனாய்டு நிறைந்திருப்பதாகவும், டைமர் என்று அடையாளம் காணப்பட்டதாகவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இந்த முடிவு 2006 ஆம் ஆண்டில் கனடாவின் பாலிபினால்கள் குறித்த XXIII சர்வதேச மாநாட்டில் வெளியிடப்பட்டது. மெலிஞ்சோ ரெஸ்வெராட்ரோல், பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவு பாதுகாப்பாகவும், சுவை தடுப்பானாகவும், சுவை மேம்பாட்டாளராகவும் செயல்படுகிறது. இந்த இனங்கள் தங்கள் செயல்முறைகளில் எந்த செயற்கை இரசாயனங்களையும் பயன்படுத்தாத உணவுத் தொழில்களில் பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருக்கலாம். நான்கு புதிய ஸ்டில்பீன் ஒலிகோமர்கள், க்னெமனால் ஜி, எச், ஐ மற்றும் ஜே, க்னெட்டம் க்னெமனின் வேரின் அசிட்டோன் சாற்றில் இருந்து ஐந்து அறியப்பட்ட ஸ்டில்பெனாய்டுகள், ஆம்பிலோப்சின் ஈ, சிஸ்-ஆம்பிலோப்சின் ஈ, க்னெட்டின் சி, டி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றுடன் தனிமைப்படுத்தப்பட்டன. உலர்ந்த எண்டோஸ்பெர்ம்களின் 50 சதவீத எத்தனால் சாற்றைப் பிரிப்பதன் மூலம் ஜெனெடின் சி, ஜெனெடின் எல் (புதிய ஸ்டில்பெனாய்டு), க்னெமோசைடுகள் ஏ, சி மற்றும் டி மற்றும் ரெஸ்வெராட்ரோல் ஆகியவை டி. பி. பி. எச் தீவிர ஸ்காவெஞ்சிங் நடவடிக்கை, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு செயல்பாடு மற்றும் லிபேஸ் மற்றும் α-அமைலேஸை போர்சின் கணையத்திலிருந்து தடுப்பது ஆகியவற்றிற்காக சோதிக்கப்பட்டன. இந்த ஸ்டில்பெனாய்டுகளில் ஜினெடின் சி சிறந்த விளைவைக் காட்டியது. மெலிஞ்சோ பழத்தின் 50 சதவீத எத்தனால் சாற்றை 100 மி. கி/கிலோ/நாளில் வாய்வழியாக உட்கொள்வது கான்கனாவலின்-ஏ தூண்டுதலைப் பொருட்படுத்தாமல் Th1 சைட்டோகைன்கள் ஐஎல்-2 மற்றும் ஐ. எஃப். என்-γ உற்பத்தியை கணிசமாக மேம்படுத்தியது, அதே நேரத்தில் Th2 சைட்டோகைன்கள் ஐஎல்-4 மற்றும் ஐஎல்-5 உற்பத்தி பாதிக்கப்படவில்லை. புதிய ஸ்டில்பீன் குளுக்கோசைடுகள் க்னெமோனோசைடு எல் மற்றும் க்னெமோசைடு எம், மற்றும் அறியப்பட்ட ஸ்டில்பெனாய்டுகள் ரெஸ்வெராட்ரோல், ஐசோர்ஹோபாண்டிஜெனின், க்னெமோசைடு டி, க்னெடின்கள் சி மற்றும் ஈ ஆகியவை சாற்றில் இருந்து தனிமைப்படுத்தப்பட்டன. க்னெமோனோசைடு எம் எலிகளிலிருந்து வளர்க்கப்பட்ட பேயரின் பேட்ச் செல்களில் Th1 சைட்டோகைன் உற்பத்தியை 10 மி. கி/கிலோ/நாளில் வலுவாக மேம்படுத்தியது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஜினெட்டேசியே சமையல் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் இந்தோனேசிய உணவு வகைகள்