Reuterin
ரியூட்டரின் (3-ஹைட்ராக்ஸி புரோபியன்ல்டிஹைட்) என்பது HOCH2CH2CHO என்ற மூலக்கூற்று வாய்ப்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு கரிமச் சேர்மமாகும். இது ஹைட்ராக்ஸி மற்றும் ஆல்டிஹைட் செயல்பாட்டுக் குழுக்கள் இரண்டையும் கொண்ட ஒரு இரு செயல்பாட்டு மூலக்கூறு ஆகும். ரியூட்டரின் என்ற பெயர் லாக்டோபாகிலஸ் ரியூட்டரியிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது கிளிசராலில் இருந்து ஒரு பரந்த-ஸ்பெக்ட்ரம் ஆண்டிபயாடிக் (பாக்டீரியோசின்) ஆக உயிரியக்கவியல் கலவையை உற்பத்தி செய்கிறது. எல். ரியூட்டரி என்ற பெயர் நுண்ணுயிரியலாளர் கெர்ஹார்ட் ரியூட்டரின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, அவர் இதை ஒரு மாவட்ட இனமாக வேறுபடுத்துவதில் ஆரம்பகால வேலை செய்தார். கரைசல் அமைப்பு நீரிய கரைசலில் 3-ஹைட்ராக்ஸி புரோபியோனல் டீஹைட் அதன் ஹைட்ரேட்டுடன் (1,1,3-ப்ராபனெட்ரியோல்) சமநிலையில் உள்ளது, இதில் ஆல்டிஹைட் குழு ஒரு ஜெமினல் டையோலாக மாறுகிறதுஃ HOCH2CH2CHO + H2O → HOCH2CH2CH (OH) 2 ஹைட்ரேட் அதன் டைமருடன் (2-(2-ஹைட்ராக்ஸிஎத்தில்)-4-ஹைட்ராக்ஸி-1,3-டையாக்சேன்) சமநிலையில் உள்ளது, இது அதிக செறிவுகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. ஆல்டிஹைட், டைமர் மற்றும் ஹைட்ரேட் ஆகிய இந்த மூன்று கூறுகளும் ஒரு மாறும் சமநிலையில் உள்ளன. இது தவிர, 3-ஹைட்ராக்ஸி புரோபியோனால்டிஹைட் நீர்க் கரைசலில் தன்னிச்சையான நீரிழப்பை அனுபவிக்கிறது, இதன் விளைவாக உருவாகும் மூலக்கூறு அக்ரோலின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், ரியூட்டரின் என்ற சொல் 3-ஹைட்ராக்ஸி புரோபியோனால்டிஹைட், அதன் ஹைட்ரேட், டைமர் மற்றும் அக்ரோலின் ஆகியவற்றால் உருவாக்கப்பட்ட மாறும் அமைப்புக்கு வழங்கப்பட்ட பெயர். இந்த கடைசி மூலக்கூறு, அக்ரோலின், சமீபத்தில் ரியூட்டரின் வரையறையில் சேர்க்கப்பட்டது. அசிடால்டிஹைட் மற்றும் ஃபார்மால்டிஹைட் ஆகியவற்றின் ஒடுக்கத்தால் 3-ஹைட்ராக்ஸி புரோபியோனால்டிஹைட் உருவாகிறது. இந்த எதிர்வினை, வாயு-கட்டத்தில் நடத்தப்படும்போது, இப்போது வழக்கற்றுப் போன தொழில்துறை பாதை அக்ரோலின் அடிப்படையாக இருந்ததுஃ CH3CHO + CH2O → HOCH2CH2CHO HOCH2CH2CHO → CH2 = CHCHO + H2O தற்போது 3-ஹைட்ராக்ஸி புரோபியோனல் டீஹைட் பென்டேரித்ரிட்டால் உற்பத்தியில் ஒரு இடைநிலை ஆகும். ரியூட்டரின் ஹைட்ரஜனேற்றம் 1,3-புரோபனெடியோலை அளிக்கிறது. உயிரியல் செயல்பாடு ரியூட்டரின் என்பது கிளைசராலின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு இடைநிலை ஆகும், இது கோஎன்சைம் பி 12-சார்ந்த கிளைசரோல் டீஹைட்ரேடேஸால் ஊக்குவிக்கப்படுகிறது. ரியூட்டரின் என்பது லாக்டோபாகிலஸ் ரியூட்டரியால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சக்திவாய்ந்த நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு கலவையாகும். இது கிளைசராலின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு இடைநிலை ஆகும், இது கோஎன்சைம் பி 12-சார்ந்த டையோல் டீஹைட்ரேஸால் ஊக்குவிக்கப்படும் 1,3-புரோபனெடியோல் ஆகும். இது ஈஸ்ட், அச்சுகள் மற்றும் புரோட்டோசோவா ஆகியவற்றுடன் சில தீங்கு விளைவிக்கும் கிராம்-நெகட்டிவ் மற்றும் கிராம்-பாசிட்டிவ் பாக்டீரியாவின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. எல். ரியூட்டரி தீங்கு விளைவிக்கும் குடல் உயிரினங்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க போதுமான அளவு ரியூட்டரின் சுரக்க முடியும், நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாவைக் கொல்லாமல், எல். ரியூட்டரி குடல் படையெடுப்பாளர்களை அகற்ற அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சாதாரண குடல் தாவரங்களை அப்படியே வைத்திருக்கிறது. ரியூட்டரின் நீரில் கரையக்கூடியது, பரந்த அளவிலான pH இல் பயனுள்ளதாக இருக்கும், புரோட்டியோலிடிக் மற்றும் லிப்போலிடிக் என்சைம்களை எதிர்க்கிறது, மேலும் இது ஒரு உணவு பாதுகாப்பு அல்லது துணை சிகிச்சை முகவராக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. ஒரு பிரித்தெடுக்கப்பட்ட சேர்மமாக ரியூட்டரின் எஸ்கெரிச்சியா கோலை O157: H7 மற்றும் லிஸ்டேரியா மோனோசைட்டோஜென்களைக் கொல்லும் திறன் கொண்டது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, லாக்டிக் அமிலத்தைச் சேர்ப்பது அதன் செயல்திறனை அதிகரிக்கிறது. இது எஸ்கெரிச்சியா கோலை O157: H7 ஐ எல். ரியூடரியால் தயாரிக்கப்படும்போது கொல்லப்படுவதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்புகள் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் உயிர்வேதியியல் பாக்டீரியாலஜி முதன்மை ஆல்கஹால்கள்