Pork belly
பன்றி தொப்பை அல்லது தொப்பை பன்றி இறைச்சி என்பது ஒரு பன்றியின் வயிற்றில் இருந்து எலும்பு மற்றும் கொழுப்பு இறைச்சி வெட்டு ஆகும். பன்றி தொப்பை குறிப்பாக பிலிப்பைன்ஸ், ஹிஸ்பானிக், சீன, டேனிஷ், நோர்வே, கொரிய மற்றும் தாய் உணவு வகைகளில் பிரபலமாக உள்ளது. பிராந்திய உணவுகள் பிரான்ஸ் அல்ஸாட்டியன் உணவு வகைகளில், பன்றி இறைச்சி தொப்பை சௌக்ரூட் கார்னியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சீன உணவு வகைகளில், பன்றி இறைச்சி வயிறு () பெரும்பாலும் தோலை வளைத்து மெதுவாக பின்னல், மெரினேஷன் அல்லது முழுமையாக சமைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சீனாவில் சிவப்பு பின்னப்பட்ட பன்றி தொப்பை () மற்றும் டோங்போ பன்றி () (இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பன்றி இறைச்சி பன்றி இறைச்சி ஃபில்லெட்டுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது) தயாரிக்க பன்றி இறைச்சி தொப்பை பயன்படுத்தப்படுகிறது. லத்தீன் அமெரிக்க மற்றும் கரீபியன் டொமினிகன், கொலம்பிய, வெனிசுலா மற்றும் புவேர்ட்டோ ரிக்கன் உணவு வகைகளில், பன்றி தொப்பை துண்டுகள் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பந்தேஜா பைசா சுர்டிடோவின் (சிச்சரோன்) ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகின்றன. வெனிசுலாவில், இது (பன்றி இறைச்சி தோல்கள்) உடன் குழப்பமடையக்கூடாது என்று அழைக்கப்படுகிறது (அரேபா தோல்களுக்கு பதிலாக வறுத்த பன்றி வயிற்றைப் பயன்படுத்துகிறது என்றாலும்). உள்ளூர் பாரம்பரியம் டோசினேடாவை பாரம்பரிய ஹாம் ரொட்டியின் (பான் டி ஜாமோன்) நிரப்புதல்களில் ஒன்றாக பயன்படுத்துகிறது, மேலும் சிலர் இதை வழக்கமான ஹாலக்காக்களுக்கு பயன்படுத்துகின்றனர். பாரம்பரிய டேனிஷ் உணவு வகைகளில், முழு பன்றி வயிறும் ஃப்ளேஸ்கெஸ்டெக் (அதாவது 'பன்றி இறைச்சி வறுத்தல்') என தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாரம்பரியமாக கிறிஸ்துமஸில் உண்ணப்படுகிறது. பன்றி வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் போது இந்த உணவு (அதாவது 'விலா எலும்பு வறுத்தல்') என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக அடுப்பில் தோலுடன் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, உப்பு மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. தோல் மிருதுவான தோலாக மாறுகிறது, இது இறைச்சியுடன் உண்ணப்படுகிறது. தனித்தனி துண்டுகளாக ஸ்டெக்ட் ஃப்ளேஸ்காக தயாரிக்கப்படும் இது டென்மார்க்கின் தேசிய உணவாகும். ஜெர்மன் சமையலில், பன்றி இறைச்சி வயிறு ஷ்லாக்ட்ப்லாட்டில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தாலிய சமையலில், பான்செட்டா பன்றி வயிற்றில் இருந்து பெறப்படுகிறது. கொரிய சமையலில், தோல் அகற்றப்பட்ட பன்றி தொப்பை சம்ஜியோப்-சால் () என்றும், தோல் அணிந்த பன்றி தொப்பை () என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. 'மூன்று அடுக்கு இறைச்சி' என்பதன் நேரடி பொருள் (;) என்றால் 'மூன்று', () என்றால் 'அடுக்கு', மற்றும் () என்றால் 'சதை', இது இறைச்சியில் தெரியும் மூன்று அடுக்குகளாகத் தோன்றுவதைக் குறிக்கிறது. (;) என்ற சொல்லுக்கு 'ஐந்து' என்று பொருள், இது தோலுடன் கூடிய ஐந்து அடுக்கு பன்றி தொப்பை இறைச்சியைக் குறிக்கிறது. தேசிய வேளாண் கூட்டுறவு கூட்டமைப்பின் 2006 கணக்கெடுப்பின்படி, தென் கொரிய பெரியவர்களில் 85 சதவீதம் பேர் தங்களுக்கு பிடித்த பன்றி இறைச்சி துண்டு என்று கூறியுள்ளனர். 70 சதவீதம் பேர் வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது இறைச்சியை சாப்பிடுவதாகவும் கணக்கெடுப்பு காட்டுகிறது. பன்றி வயிற்றின் அதிக புகழ் அதை பன்றி இறைச்சியின் மிகவும் விலையுயர்ந்த பாகங்களில் ஒன்றாக ஆக்குகிறது. இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி உள்நாட்டை விட மிகவும் மலிவானது என்பதால், விலை உறுதிப்படுத்தலுக்காக தென் கொரியா பெல்ஜியம், நெதர்லாந்து மற்றும் பிற நாடுகளிலிருந்து மொத்த பன்றி இறைச்சியை இறக்குமதி செய்கிறது. தென் கொரிய அரசாங்கம் 2011 ஆம் ஆண்டின் இரண்டாம் பாதியில் 70,000 டன் பன்றி இறைச்சியை கட்டணமின்றி இறக்குமதி செய்ய திட்டமிட்டது. இதனால், பன்றி வயிற்றின் இறக்குமதி விரிவடையும் என்று எதிர்பார்க்கப்பட்டது. பன்றி இறைச்சி வயிறு உணவகங்களிலும் வீட்டிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது, கொரிய பார்பிக்யூவில் வறுக்கப்படுகிறது, அல்லது போசம் (வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி உறைகள்) மற்றும் கிம்ச்சி-ஜிகாய் (கிம்ச்சி குழம்பு) போன்ற பல கொரிய உணவுகளுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சம்ஜியோப்-சால்-குய் () அல்லது () என்பது பன்றி வயிற்றின் குய் (வறுக்கப்பட்ட உணவு) ஐக் குறிக்கிறது. பன்றி வயிற்று இறைச்சியின் துண்டுகள் பொதுவாக வறுக்கப்படுகின்றன, மெரினேட் அல்லது ருசியானவை அல்ல. இது பெரும்பாலும் பூண்டுடன் மெரினேட் செய்யப்பட்டு சோஜுவுடன் இணைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, உணவு உண்பவர்கள் இறைச்சியை தாங்களாகவே வறுக்கிறார்கள் மற்றும் ஒரு கிரில்லில் இருந்து நேரடியாக சாப்பிடுகிறார்கள். இது பொதுவாக சாம்ஜாங் (மடக்கு சாஸ்) மற்றும் கீரை மற்றும் பெரில்லா இலைகள் போன்ற சாம் (மடக்கு) காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. நெதர்லாந்தில் மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பெல்ட் மிகவும் பிரபலமானது. நோர்வேயின் உணவு வகைகளில், 2014ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, கிறிஸ்துமஸ் இரவு உணவிற்கு 55 சதவீதம் மக்கள் பன்றி வயிற்றை சாப்பிடுகின்றனர். பாரம்பரியம் என்னவென்றால், அடுப்பில் மெதுவாக தோல் அணிந்து சமைத்து, உருளைக்கிழங்கு, மெடிஸ்டர்கேக் (ஃப்ரிகாடெல்லரைப் போன்ற பன்றி இறைச்சி இறைச்சி பந்துகள்), தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி ஜாம், அத்துடன் வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் (சர்க்கால்) ஆகியவற்றுடன் பரிமாற வேண்டும். பன்றி இறைச்சியின் தோலின் மிருதுவான தன்மை பன்றி வயிற்றுக்கு இன்றியமையாததாகக் கருதப்படுகிறது. ஒகினாவா ப்ரிஃபெக்சர் ஒகினாவான் சமையலில், ரஃபூட் பாரம்பரியமாக நீண்ட ஆயுளுக்காக உண்ணப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸ் உணவு வகைகளில், பன்றி இறைச்சி வயிறு (டகாலக்ஃ பிலிப்பைன்ஸ் ஸ்பானிஷ்ஃ) வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையில் கலக்கப்படுகிறது. பின்னர் இது சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகர் () அல்லது பூண்டு () உடன் வினிகருடன் பரிமாறப்படுகிறது. பன்றி இறைச்சி தயாரிக்கும் இந்த முறை பிலிப்பைன்ஸ் மற்றும் செபுவானோவில் அழைக்கப்படுகிறது. ருசியான, ஆழமான வறுத்த மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு பரிமாறப்படுவது லெச்சோன் கவாலி என்று அழைக்கப்படுகிறது. சுவிட்சர்லாந்து சுவிஸ் சமையலில், பன்றி தொப்பை பெர்னர் பிளாட்டில் ஒரு மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தாய்லாந்து தாய்லாந்து உணவு வகைகளில், பன்றி இறைச்சி வயிறு என்று அழைக்கப்படுகிறது (லிட்ஃ 'மூன்று அடுக்கு பன்றி இறைச்சி') என்பது தோல், கொழுப்பு மற்றும் இறைச்சியைக் குறிக்கிறது, இது பெரும்பாலும் கேவோ மு டேங் மற்றும் கேவோ மு கிராப் தயாரிக்க அல்லது காலேவுடன் வறுத்தெடுக்கப் பயன்படுகிறது. யுனைடெட் கிங்டம் பிரிட்டிஷ் சமையலில், பன்றி இறைச்சி தொப்பை முதன்மையாக இரண்டு முறைகளைப் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது. மெதுவாக வறுத்த பன்றி வயிற்றில், இறைச்சியை மென்மையாக்க மிதமான வெப்பநிலையில் மூன்று மணி நேரம் வரை சுடப்படுகிறது, சமையல் காலத்தின் தொடக்கத்தில் அல்லது முடிவில் அதிக வெப்பநிலையில் சுமார் இருபது நிமிட காலங்களுடன் சேர்ந்து தோலை கடினப்படுத்த அல்லது "வெடிக்கும்". ஒரு பார்பிக்யூ செய்யப்பட்ட பன்றி வயிற்றுக்கு, இறைச்சி பதப்படுத்தப்பட்டு, ஒரு வாணலியில் மறைமுக வெப்பத்தால் ஒரு மூடப்பட்ட பார்பிக்யூவில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது, கலப்பு காய்கறிகளின் படுக்கையில் (கடினமான) சைடர் சேர்க்கப்படுகிறது. கடினமான வெடிப்புடன் மென்மையான இறைச்சியை உற்பத்தி செய்ய வெப்பம் மீண்டும் மாறுபடுகிறது. பன்றி வயிற்று இங்கிலாந்தில் ஸ்ட்ரீக்கி பன்றி இறைச்சி தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமெரிக்க சமையலில், பன்றி இறைச்சி பெரும்பாலும் பன்றி வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உப்பு பன்றி இறைச்சி வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் குழம்புகள் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. எதிர்காலங்கள் பன்றி வயிற்று எதிர்கால ஒப்பந்தம் எதிர்காலம் மற்றும் பொருட்கள் வர்த்தகத்தின் ஒரு சின்னமாக மாறியது. இது பொதுவாக பொருட்களுக்கான இடப்பெயர்ச்சியாக அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் 1974 ஆம் ஆண்டு வெளியான ஃபார் பீட்ஸ் சேக் மற்றும் 1983 ஆம் ஆண்டு வெளியான டிரேடிங் பிளேஸ் போன்ற பிரபலமான பொழுதுபோக்கு அரங்கின் பல சித்தரிப்புகளில் தோன்றுகிறது. ஆகஸ்ட் 18,1961 அன்று சிகாகோ மெர்கன்டைல் எக்ஸ்சேஞ்சில் (சிஎம்இ) திறக்கப்பட்டது, உறைந்த பன்றி தொப்பை எதிர்காலங்கள் பன்றி இறைச்சியை பதப்படுத்திய இறைச்சி பேக்கர்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான ஒரு இடர் மேலாண்மை சாதனமாக உருவாக்கப்பட்டன, மேலும் அவை கொந்தளிப்பான பன்றி விலைகளுடன் போராட வேண்டியிருந்தது, அதே போல் சரக்குகளில் வைக்கப்பட்டுள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களின் விலை அபாயங்கள். எதிர்கால ஒப்பந்தங்கள் சரக்குகளை வழிநடத்துவதற்கும் முன்னோக்கி விலை நிர்ணயம் செய்வதற்கும் பயனுள்ளதாக இருந்தன. வர்த்தகத்தின் அலகு 20 குறுகிய டன் () உறைந்த, ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வயிற்றுகளாக இருந்தது. (வயிறுகள் பொதுவாக சுற்றி எடை இருக்கும்.) பன்றி இறைச்சி வயிற்றை நீண்ட காலத்திற்கு குளிர் சேமிப்பில் வைக்கலாம், மேலும் பொதுவாக, உறைந்த வயிறுகள் மிகவும் தீவிரமாக வர்த்தகம் செய்யப்பட்டன. குளிர்பதன சேமிப்பில் உள்ள சரக்குகளின் அளவு மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கான பருவகால தேவை மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் தோற்றம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து ஸ்பாட் விலைகள் வேறுபடுகின்றன. கடந்த காலத்தில், முந்தையது எதிர்காலத்தின் விலைகளையும் வழிநடத்தியது. மிக சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பன்றி தொப்பை எதிர்காலங்களின் முக்கியத்துவம் குறைந்தது; இறுதியில், அவை சி. எம். இ. யில் மிகக் குறைந்த வர்த்தக ஒப்பந்தங்களில் ஒன்றாக இருந்தன, மேலும் ஜூலை 18,2011 அன்று வர்த்தகத்திற்காக பட்டியலிடப்பட்டன. மேலும் காண்க குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள் பொருட்கள் சந்தைகள் உலக உணவு வகைகள்