Madeira wine
மடெய்ரா என்பது ஆப்பிரிக்காவின் கடற்கரையில் உள்ள போர்த்துகீசிய மடெய்ரா தீவுகளில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் ஆகும். மடெய்ரா உலர்ந்த ஒயின்கள் முதல் பல்வேறு பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை தாங்களாகவே உட்கொள்ளப்படலாம், ஒரு அபெரிட்டிஃப், இனிப்பு ஒயின்கள் பொதுவாக இனிப்புடன் உட்கொள்ளப்படுகின்றன. மலிவான சமையல் பதிப்புகள் பெரும்பாலும் சமையலில் பயன்படுத்த உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் இவை ஒரு பானமாக நுகர்வதற்கு பொருந்தாது. புதிய உலகம் அல்லது கிழக்கிந்திய தீவுகளுக்குச் செல்லும் கப்பல்களுக்கான ஒரு நிலையான துறைமுகமாக மடெய்ரா இருந்தபோது, மடெய்ரா தீவுகள் ஒரு நீண்ட ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளன, இது ஆய்வுக் காலத்திலிருந்து (தோராயமாக 15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து) தொடங்குகிறது. மது கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, நடுநிலை திராட்சை ஆவிகள் சேர்க்கப்பட்டன. நீண்ட கடல் பயணங்களில், ஒயின்கள் அதிகப்படியான வெப்பம் மற்றும் இயக்கத்திற்கு ஆளாக நேரிடும், இது மதுவின் சுவையை மாற்றும். ஒரு சுற்றுப்பயணத்திற்குப் பிறகு தீவுகளுக்கு விற்கப்படாத ஒயின் சரக்கு திரும்பியபோது மதேராவின் ஒயின் உற்பத்தியாளர்களால் இது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இன்று, மதேரா அதன் தனித்துவமான ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைக்கு பெயர் பெற்றது, இது வெப்பம் மற்றும் வயதானதன் மூலம் மதுவை ஆக்சிஜனேற்றம் செய்வதை உள்ளடக்கியது. இளைய கலவைகள் (மூன்று மற்றும் ஐந்து வயதுடையவை) செயற்கை முறைகள் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவை வயதான செயல்முறையை சூடாக்கி துரிதப்படுத்துகின்றன, மேலும் பழைய கலவைகள், கொல்ஹெய்டாஸ் மற்றும் ஃப்ராஸ்கீராக்கள் கான்டிரோ முறையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதற்கான இந்த முறைகள் மிகவும் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மேலும் கேண்டிரோ முறையால் உற்பத்தி செய்யப்படும் அவை திறக்கப்பட்ட பிறகும் கூட பல தசாப்தங்கள் மற்றும் நூற்றாண்டுகள் வரை உயிர்வாழும். பல தசாப்தங்களாக பீப்பாய்களில் இருந்த ஒயின்கள் பெரும்பாலும் அகற்றப்பட்டு டெமிஜோன்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன, அங்கு அவை காலவரையின்றி சேதமடையாமல் இருக்கலாம். கிரிமியா, கலிபோர்னியா மற்றும் டெக்சாஸில் சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சில ஒயின்கள் "மடெய்ரா" அல்லது "மடேரா" என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன; இருப்பினும், பெரும்பாலான நாடுகள் ஐரோப்பிய ஒன்றிய பி. டி. ஓ விதிமுறைகளுக்கு இணங்குகின்றன, மேலும் மடெய்ரா அல்லது மடேரே என்ற வார்த்தையின் பயன்பாட்டை மடெய்ரா தீவுகளிலிருந்து வரும் ஒயின்களுக்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்துகின்றன. மதேராவின் வளர்ச்சி மற்றும் வெற்றியின் வரலாறு (15ஆம்-18ஆம் நூற்றாண்டுகள்) மதேராவின் மதுபானத் தொழில்துறையின் வேர்கள் கிழக்கிந்திய தீவுகளுக்கு பயணிக்கும் கப்பல்களுக்கான வழக்கமான துறைமுகமாக மதேரா இருந்தபோது, ஆய்வுக் காலத்திலிருந்து தொடங்குகின்றன. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், தீவில் நன்கு நிறுவப்பட்ட ஒயின் தொழில் இந்த கப்பல்களுக்கு கடலின் குறுக்கே நீண்ட பயணங்களுக்கு மதுவை வழங்கியது என்று பதிவுகள் தெரிவிக்கின்றன. மதேராவின் ஆரம்பகால உதாரணங்கள் பாதுகாக்கப்படாதவை மற்றும் கடலில் கெடுக்கும் பழக்கத்தைக் கொண்டிருந்தன. இருப்பினும், துறைமுகத்தின் உதாரணத்தைப் பின்பற்றி, கரும்பு சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய அளவு வடிகட்டிய ஆல்கஹால் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் மதுவை உறுதிப்படுத்த சேர்க்கப்பட்டது (பிராண்டியைப் பயன்படுத்தும் நவீன செயல்முறை 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை பரவலாக இல்லை). டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனி ஒரு வழக்கமான வாடிக்கையாளராக மாறியது, இந்தியாவுக்கான அவர்களின் பயணங்களுக்காக "குழாய்கள்" என்று அழைக்கப்படும் பெரிய (112 கேலன்/423 எல்) மது பாட்டில்களை எடுத்தது. நீண்ட பயணத்திற்குப் பிறகு ஒரு சரக்கு தீவுக்கு திருப்பி அனுப்பப்பட்டபோது மடெய்ரா உற்பத்தியாளர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டபடி, கப்பல்களின் பிடியில் இருந்த கடுமையான வெப்பம் மதுவில் ஒரு மாற்றத்தை ஏற்படுத்தியது. வாடிக்கையாளர் இந்த பாணியிலான மதுவின் சுவையை விரும்புவதாகக் கண்டறியப்பட்டது, மேலும் வினோ டா ரோடா (ஒரு சுற்று பயணத்தை மேற்கொண்ட ஒயின்கள்) என்று முத்திரை குத்தப்பட்ட மடெய்ரா மிகவும் பிரபலமானது. நீண்ட கடல் பயணங்களில் மதுவை பழையதாக மாற்றுவது மிகவும் விலை உயர்ந்தது என்று மடெய்ரா தயாரிப்பாளர்கள் கண்டறிந்தனர், எனவே அவர்கள் அதே வயதான மற்றும் சூடான பாணியை உருவாக்க தீவில் முறைகளை உருவாக்கத் தொடங்கினர். அவர்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் ஆலையில் அல்லது எஸ்டுபாஸ் என்று அழைக்கப்படும் சிறப்பு அறைகளில் ஒயின்களை சேமிக்கத் தொடங்கினர், அங்கு தீவின் சூரியனின் வெப்பம் மதுவைப் பாதிக்கும். 1662 ஆம் ஆண்டில் திருமண ஒப்பந்தம் போன்ற இங்கிலாந்துடனான வணிக ஒப்பந்தங்கள் அதிகரித்ததால், முக்கியமான ஆங்கில வணிகர்கள் தீவில் குடியேறினர், இறுதியில், பெருகிய முறையில் முக்கியமான தீவு ஒயின் வர்த்தகத்தை கட்டுப்படுத்தினர். ஆங்கிலேய வர்த்தகர்கள் பதினேழாம் நூற்றாண்டில் ஃபஞ்சலில் குடியேறினர், வட அமெரிக்கா, மேற்கிந்தியத் தீவுகள் மற்றும் இங்கிலாந்திலிருந்து சந்தைகளை ஒருங்கிணைத்தனர். குறிப்பிடத்தக்க பிராண்டுகளில் 1745 இல் நிறுவப்பட்ட கோஸார்ட் மற்றும் கார்டன் மற்றும் 1811 இல் பிளாண்டிஸ் ஆகியவை அடங்கும். பதினெட்டாம் நூற்றாண்டு மதேராவின் "பொற்காலம்" ஆகும். மதுவின் புகழ் அமெரிக்க காலனிகள் மற்றும் புதிய உலகில் பிரேசில் முதல் கிரேட் பிரிட்டன், ரஷ்யா மற்றும் வடக்கு ஆப்பிரிக்கா வரை விரிவடைந்தது. குறிப்பாக அமெரிக்க காலனிகள் உற்சாகமான வாடிக்கையாளர்களாக இருந்தனர், ஒவ்வொரு ஆண்டும் தீவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து மதுவிலும் 95 சதவீதம் வரை உட்கொண்டனர். ஆரம்பகால அமெரிக்க வரலாறு (17 ஆம் நூற்றாண்டு-18 ஆம் நூற்றாண்டு) மடேரா அமெரிக்காவின் வரலாற்றில் மிக முக்கியமான மதுவாக இருந்தது. பதின்மூன்று காலனிகளில் ஒயின் தரமான திராட்சை பயிரிடப்படவில்லை, எனவே மதேராவில் அதிக கவனம் செலுத்தி இறக்குமதி தேவைப்பட்டது. அமெரிக்கப் புரட்சிக்கான பாதையில் முக்கிய பங்கு வகித்த முக்கிய நிகழ்வுகளில் ஒன்று, 1768 மே 9 அன்று ஜான் ஹான்காக்கின் ஸ்லூப்பை பிரிட்டிஷ் கைப்பற்றியது. மடேராவின் 25 குழாய்களின் () சரக்குகளை அவர் இறக்கிய பின்னர் ஹான்காக்கின் படகு பறிமுதல் செய்யப்பட்டது, மேலும் இறக்குமதி வரிகள் தொடர்பாக ஒரு சர்ச்சை எழுந்தது. லிபர்ட்டி கைப்பற்றப்பட்டதால் பாஸ்டன் மக்கள் மத்தியில் கலவரங்கள் வெடித்தன. மடெய்ரா தாமஸ் ஜெபர்சனுக்கு மிகவும் பிடித்தது, மேலும் இது சுதந்திரப் பிரகடனத்தை ருசிக்க பயன்படுத்தப்பட்டது. ஜார்ஜ் வாஷிங்டன், அலெக்சாண்டர் ஹாமில்டன், பெஞ்சமின் ஃபிராங்க்ளின் மற்றும் ஜான் ஆடம்ஸ் ஆகியோரும் மடேராவின் குணங்களைப் பாராட்டியதாகக் கூறப்படுகிறது. இந்த மது பெஞ்சமின் ஃபிராங்க்ளினின் சுயசரிதையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஒரு சந்தர்ப்பத்தில், ஆடம்ஸ் தனது மனைவி அபிகாயிலுக்கு, கான்டினென்டல் காங்கிரஸுக்கு மாசசூசெட்ஸ் பிரதிநிதியாக இருந்தபோது அவர் உட்கொண்ட மதேராவைப் பற்றி எழுதினார். 1797 ஆம் ஆண்டில் கேப்டன் ஜேம்ஸ் செவர் கிறிஸ்துவுக்கு வருகை தந்தபோது ஒரு பாட்டில் மடெய்ரா பயன்படுத்தப்பட்டது. தலைமை நீதிபதி ஜான் மார்ஷலும் மதேராவைப் பாராட்டுவதாக அறியப்பட்டார், அதே போல் ஆரம்பகால அமெரிக்க உச்ச நீதிமன்றத்தில் அவரது கூட்டாளிகளும் இருந்தனர். 1800 களின் ஆரம்ப தசாப்தங்களில் வாஷிங்டனில் நடந்த இரவு விருந்துகளில் மதேரா மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் பெரும்பாலும் கடைசி பாடமாக ஒன்றாக பரிமாறப்பட்டன. நவீன சகாப்தம் (19 ஆம் நூற்றாண்டு-தற்போது) 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி தொழில்துறையின் செழிப்புக்கு முற்றுப்புள்ளி வைத்தது. முதன்முதலில் 1851 இல் தூள் பூஞ்சை கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது அடுத்த மூன்று ஆண்டுகளில் உற்பத்தியை கடுமையாகக் குறைத்தது. செம்பு அடிப்படையிலான போர்டியாக்ஸ் கலவை பூஞ்சைக் கொல்லியைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் தொழில்துறை மீண்டு வந்தபோது, பிரான்ஸ் மற்றும் பிற ஐரோப்பிய ஒயின் பகுதிகளை பாதித்த பைலோக்ஸெரா தொற்றுநோய் தீவை அடைந்தது. 19ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், தீவின் பெரும்பாலான திராட்சைத் தோட்டங்கள் வேரோடு பிடுங்கப்பட்டு, பல கரும்பு உற்பத்திக்கு மாற்றப்பட்டன. மறு நடவு செய்த திராட்சைத் தோட்டங்களில் பெரும்பாலானவை அமெரிக்க திராட்சை வகைகளான விடிஸ் லாப்ருஸ்கா, விடிஸ் ரிபேரியா மற்றும் விடிஸ் ரூபெஸ்ட்ரிஸ் அல்லது கலப்பின திராட்சை வகைகளைப் பயன்படுத்துவதைத் தேர்ந்தெடுத்தன, முன்பு வளர்க்கப்பட்ட விடிஸ் வினிஃபெரா வகைகளுடன் மறு நடவு செய்வதை விட. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், விற்பனை மெதுவாக இயல்பு நிலைக்குத் திரும்பத் தொடங்கியது, ரஷ்ய உள்நாட்டுப் போர் மற்றும் அமெரிக்கத் தடை ஆகியவற்றால் இந்தத் தொழில் மீண்டும் உலுக்கப்பட்டது, இது மடேராவின் இரண்டு பெரிய சந்தைகளை மூடியது. தடை ரத்து செய்யப்பட்ட பிறகு, மேம்பட்ட கப்பல் தொழில்நுட்பம் ஐரோப்பாவிற்கும் அமெரிக்காவிற்கும் இடையிலான வர்த்தக காற்றில் நேரடியாக இருந்த தீவான மடேராவில் கப்பல்களை நிறுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த ஒயின் மறக்கப்பட்ட தீவு ஒயின் என்று அறியப்பட்டது. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் எஞ்சிய பகுதி மதேராவுக்கு விற்பனை மற்றும் நற்பெயர் ஆகிய இரண்டிலும் ஒரு சரிவைக் கண்டது, ஏனெனில் குறைந்த தரமான "சமையல் ஒயின்" முதன்மையாக தீவுடன் தொடர்புடையது-இது மார்சலாவைப் போலவே இருந்தது. 1988 ஆம் ஆண்டில், போர்ச்சுகலின் சிமிங்டன் குடும்பம் மடெய்ரா ஒயின் நிறுவனத்தில் முதலீடு செய்தது, இது மடெய்ரா பிராண்ட் பெயர்களில் பலவற்றிற்கு சொந்தமானது. அவர்கள் பர்த்தலோமியோ பிராட்பெண்டை மடேராவை மீண்டும் தொடங்கி அமெரிக்காவில் மீண்டும் ஒரு சந்தையை உருவாக்குமாறு கேட்டுக்கொண்டனர், அதை அவர் 1989 இல் செய்தார், மடேராவின் உறுதியான மறுபிறப்பை நிறுவினார். 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், சில உற்பத்தியாளர்கள் தரத்தில் புதுப்பிக்கப்பட்ட கவனம் செலுத்தத் தொடங்கினர்-கலப்பின மற்றும் அமெரிக்க கொடிகளை அகற்றி, செர்சியல், வெர்டெலோ, புயல் மற்றும் மால்வாசியா ஆகியவற்றின் "உன்னதமான திராட்சை" வகைகளுடன் மீண்டும் நடவு செய்தனர். இப்போது அதிகாரப்பூர்வமாக டின்டா நெக்ரா மற்றும் காம்ப்ளெக்சா என்று அழைக்கப்படும் டின்டா நெக்ரா மோலின் "வொர்க்ஹார்ஸ்" வகைகள் இன்னும் உள்ளன மற்றும் அதிக பயன்பாட்டில் உள்ளன, ஆனால் கலப்பின திராட்சைகள் 1979 இல் ஒயின் உற்பத்தியில் இருந்து அதிகாரப்பூர்வமாக தடை செய்யப்பட்டன. இன்று, மடேராவின் முதன்மை சந்தைகள் பிரான்சின் பெனலக்ஸ் நாடுகளில் உள்ளன, அங்கு இது முற்றிலும் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் ஜெர்மனி; ஜப்பான், யுனைடெட் கிங்டம் மற்றும் அமெரிக்காவில் வளர்ந்து வரும் சந்தைகள் வளர்ந்து வருகின்றன. விட்டிகல்ச்சர் காலநிலை மற்றும் புவியியல் மடெய்ரா தீவு சில வெப்பமண்டல தாக்கங்களுடன் கடல் காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது. அதிக மழைப்பொழிவு மற்றும் சராசரி சராசரி வெப்பநிலை 66 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (19 டிகிரி செல்சியஸ்) ஆக இருப்பதால், பூஞ்சை திராட்சை நோய்கள் மற்றும் பொட்ரிடிஸ் அழுகல் அச்சுறுத்தல்கள் நிலையான விட்டிகல்ச்சர் அபாயங்களாகும். இந்த அச்சுறுத்தல்களை எதிர்த்துப் போராட, மடெய்ரா திராட்சைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் லட்டாடா என்று அழைக்கப்படும் குறைந்த மரக்கட்டைகளில் நடப்படுகின்றன, அவை போர்ச்சுகலின் வின்ஹோ வெர்டே பிராந்தியத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பாணியைப் போலவே தரையில் இருந்து கொடியின் விதானத்தை உயர்த்துகின்றன. மலைப்பாங்கான எரிமலை தீவின் நிலப்பரப்பை பயிரிடுவது கடினம், எனவே திராட்சைத் தோட்டங்கள் சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு நிற பசால்டிக் பாறைகளின் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட மாடிகளில் நடப்படுகின்றன. போயஸ் என்று அழைக்கப்படும் இந்த மொட்டை மாடிகள், டோரோவின் மொட்டை மாடிகளுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கின்றன, அவை போர்ட் ஒயின் உற்பத்தியை சாத்தியமாக்குகின்றன. இயந்திர அறுவடை மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, இதனால் தீவில் மது திராட்சை வளர்ப்பது ஒரு விலையுயர்ந்த முயற்சியாகும். பல திராட்சைத் தோட்டங்கள் கடந்த காலத்தில் வணிக சுற்றுலா முன்னேற்றங்களுக்காக கிழிக்கப்பட்டுள்ளன அல்லது வணிக அக்கறைகளுக்காக வாழைப்பழங்கள் போன்ற தயாரிப்புகளுடன் மீண்டும் நடப்பட்டுள்ளன. தீவில் சில மறு நடவு நடைபெறுகிறது; இருப்பினும், சுற்றுலா வர்த்தகம் பொதுவாக மது தயாரிப்பதை விட மிகவும் இலாபகரமான வணிகமாக கருதப்படுகிறது. சுமார் 2100 திராட்சை விவசாயிகளால் பயிரிடப்படும் பெரும்பாலான திராட்சைகள் சிறிய நிலப்பரப்புகளில் பயிரிடப்பட்ட கொடிகளிலிருந்து வருகின்றன, அவற்றில் திராட்சை விவசாயிகள் பல்வேறு வகையான வெவ்வேறு பயிர்களிலிருந்து வருமானம் ஈட்டுவதன் மூலம் வாழ்கின்றனர். திராட்சை வகைகள் சுமார் 85 சதவீதம் மடெய்ரா சிவப்பு திராட்சை, நெக்ரா மோலுடன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மடெய்ரா உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் நான்கு முக்கிய வெள்ளை திராட்சை வகைகள் (இனிப்பு முதல் வறண்ட வரை) மால்வாசியா, புவால், வெர்டெலோ மற்றும் செர்சியல் ஆகும். கீழே விவாதிக்கப்பட்டுள்ளபடி, இந்த வகைகள் தங்கள் பெயர்களை மடெய்ரா லேபிளிங்கிற்கு வழங்குகின்றன. எப்போதாவது ஒருவர் டெரண்டெஸ், பாஸ்டார்டோ மற்றும் மொஸ்காடெல் வகைகளைப் பார்க்கிறார், இருப்பினும் இவை இப்போது தீவில் அய்டியம் மற்றும் பைலோக்ஸெரா காரணமாக அரிதாகவே உள்ளன. பைலோக்ஸெரா தொற்றுநோய்க்குப் பிறகு, பல ஒயின்கள் இந்த உன்னதமான திராட்சை வகைகளில் ஒன்றைக் கொண்டுள்ளன என்று தவறாக பெயரிடப்பட்டன, அவை உண்மையான மாறுபட்ட பெயர்களைக் காட்டிலும் "ஒயின் பாணிகள்" என்று மறுபரிசீலனை செய்யப்பட்டன. தொற்றுநோயிலிருந்து, டின்டா நெக்ரா (அல்லது நெக்ரா மோல்) மற்றும் காம்ப்ளெக்சா ஆகியவை தீவில் வேலை செய்யும் குதிரை வகைகளாகும், மேலும் அவை பல கலவைகள் மற்றும் விண்டேஜ் ஒயின்களில் பல்வேறு செறிவுகளில் காணப்படுகின்றன. பஸ்தார்டோ, காம்ப்ளெக்சா மற்றும் டின்டா நெக்ரா ஆகியவை சிவப்பு திராட்சை வகைகள் ஆகும். அண்டை தீவான போர்டோ சாண்டோவில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படுகிறது, இது மடெய்ரா ஒயினுக்கு திராட்சைகளை வழங்குவதற்கான முறையீட்டு சட்டத்தின் கீழ் அனுமதிக்கப்படுகிறது, அவை லிஸ்ட்ரோ (பலோமினோ ஃபினோ) மற்றும் கராகோல் வகைகள் ஆகும். லிஸ்ட்ராவ் மடெய்ரா முன்பு பிளாண்டிஸ் மற்றும் ஆர்டூர் டி பரோஸ் இ சௌசா போன்ற ஒரு சில நிறுவனங்களால் தயாரிக்கப்பட்டது, பிந்தையது 2013 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் கதவுகளை மூடியபோது வகையைப் பயன்படுத்திய கடைசி பழைய தயாரிப்பாளராக இருந்தது, ஆனால் மடெய்ரா வின்ட்னர்ஸ் அந்த ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது பின்னர் உற்பத்தியை மறுதொடக்கம் செய்தது, மேலும் 2020 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்டது, 5 வயது லிஸ்ட்ராவ் ரிசர்வ் மடெய்ரா. கராகோல், போர்டோ சாண்டோவுக்கு தனித்துவமானது என்று நம்பப்படும் ஒரு தெளிவற்ற திராட்சை மற்றும் கடந்த காலத்தில் உலர்ந்த டேபிள் ஒயின் உள்ளூர் உற்பத்திக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது, முதல் முறையாக மடெய்ரா வின்ட்னர்ஸால் வலுவூட்டப்பட்ட மடெய்ராவாக மாற்றப்பட்டது, இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக பயன்படுத்தப்பட்ட முதல் புதிய திராட்சை உயர் தரமான ஒற்றை-மாறுபட்ட மடெய்ரா ஒயின். நிறுவனத்தின் பங்குகள் 2023 வரை இன்னும் வயதாகி வருகின்றன, மேலும் சந்தையில் இன்னும் ஒயின் இல்லை. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தால் சமீபத்தில் இயற்றப்பட்ட விதிமுறைகள், மதுவில் உள்ள திராட்சைகளில் 85 சதவீதம் லேபிளில் உள்ள வகையாக இருக்க வேண்டும் என்ற விதியைப் பயன்படுத்தியுள்ளன. எனவே, 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலிருந்து (ப்ரீ-ஃபைலோக்ஸெரா) மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து ஒயின்கள் இந்த விதிக்கு இணங்குகின்றன. 20 ஆம் நூற்றாண்டின் பெரும்பகுதியிலிருந்து பல "மாறுபட்ட பெயரிடப்பட்ட" மடேராக்கள் இல்லை. பல்வேறு வகையான முத்திரைகளைக் கொண்டிராத நவீன மடேராக்கள் பொதுவாக நெக்ரா மோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. தீவில் நடப்பட்ட பிற வகைகள், மடெய்ரா உற்பத்திக்கு சட்டப்பூர்வமாக அனுமதிக்கப்படவில்லை என்றாலும், ஆர்ன்ஸ்பர்கர், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் அமெரிக்க கலப்பினங்களான கன்னிங்ஹாம் மற்றும் ஜாக்வெட் ஆகியவை அடங்கும். மதுபானம் தயாரித்தல் மடேராவின் ஆரம்ப ஒயின் தயாரிக்கும் படிகள் மற்ற ஒயின்களைப் போலவே தொடங்குகின்றனஃ திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, அழுத்தப்பட்டு, பின்னர் துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது ஓக் பீப்பாய்களில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இனிப்பான ஒயின்களுக்காக விதிக்கப்பட்டுள்ள திராட்சை வகைகள்-புவால் மற்றும் மால்வாசியா-பெரும்பாலும் அவற்றின் தோல்களில் புளிக்கவைக்கப்பட்டு, திராட்சையிலிருந்து அதிக பினோல்களை கசக்கி, மதுவின் இனிப்பை சமநிலைப்படுத்துகின்றன. மிகவும் உலர்ந்த ஒயின்கள்-செர்சியல், வெர்டெலோ மற்றும் நெக்ரா மோலிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன-நொதித்தலுக்கு முன் அவற்றின் தோல்களிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. விரும்பிய இனிப்பின் அளவைப் பொறுத்து, நடுநிலை திராட்சை ஆவிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் மதுவின் நொதித்தல் ஒரு கட்டத்தில் நிறுத்தப்படுகிறது. இளைய ஒயின்கள் (பொதுவாக 3 மற்றும் 5 வயதுடையவை) செயற்கை வெப்பத்தின் மூலம் மடேராவின் தனித்துவமான சுவையை உற்பத்தி செய்ய எஸ்டுபாஜெம் வயதான செயல்முறைக்கு உட்படுகின்றன, அதேசமயம் நீண்ட வயதானவர்களுக்கு விதிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் பீப்பாய் சேமிப்பு அறைகளின் இயற்கையான உயர் வெப்பநிலைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தி பீப்பாய் வயதானவை (கான்டிரோ செயல்முறையைப் பார்க்கவும்). கேரமல் வண்ணம் போன்ற வண்ணங்கள் கடந்த காலத்தில் சில நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கப் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன (விஸ்கியையும் பார்க்கவும்), இருப்பினும் இந்த நடைமுறை குறைந்து வருகிறது. வயதான செயல்முறை மடெய்ரா ஒயின் உற்பத்தியை தனித்துவமாக்குவது என்னவென்றால், ஒயின்கள் ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலையில் எவ்வாறு பழையவை, இது வெப்பமண்டல காலநிலைகள் வழியாக வயதான பீப்பாய்களில் நீண்ட கடல் பயணத்தின் விளைவை நகலெடுக்கும். வயதான காலத்தில் மதுவை சூடாக்க மூன்று முக்கிய முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரண்டு செயல்முறைகளும் எஸ்டுஃபாஜெம் செயல்முறையைச் சேர்ந்தவை (எஸ்டுஃபா என்றால் போர்த்துகீசிய மொழியில் ஹாட்ஹவுஸ் அல்லது அடுப்பு), இதில் ஒயின்களின் வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்த செயற்கை வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கான்டிரோ செயல்முறை பழைய மற்றும் அதிக விலையுயர்ந்த ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பீப்பாய் கிடங்குகளின் இயற்கையான வெப்பத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. எஸ்டுபாஜெம் செயல்முறைகள்ஃ ஆர்மாஸெம் டி காலர்ஃ மடெய்ரா ஒயின் நிறுவனத்தால் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்த முறையானது பெரிய மர பெட்டிகளில் மதுவை நீராவி உற்பத்தி செய்யும் தொட்டிகள் அல்லது குழாய்களால் அலங்கரிக்கப்பட்ட ஒரு விசேஷமாக வடிவமைக்கப்பட்ட அறையில் சேமித்து வைப்பதை உள்ளடக்கியது, இது அறையை சூடாக்கி, ஒரு வகை சானாவை உருவாக்குகிறது. இந்த செயல்முறை மதுவை வெப்பத்திற்கு மிகவும் மெதுவாக வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நீடிக்கும். கியூபா டி காலர்ஃ குறைந்த விலை மடேராவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவானது, குறைந்த துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது கான்கிரீட் தொட்டிகளில் மொத்தமாக வயதானது, வெப்ப சுருள்கள் அல்லது குழாய்களால் சூழப்பட்டுள்ளது, இது கொள்கலனைச் சுற்றி சூடான நீரைப் பரப்ப அனுமதிக்கிறது. மடெய்ரா ஒயின் இன்ஸ்டிடியூட் ஒழுங்குபடுத்தியபடி குறைந்தபட்சம் 90 நாட்களுக்கு 130 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (55 டிகிரி செல்சியஸ்) வெப்பநிலைக்கு மது சூடாக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், மடெய்ரா பொதுவாக சுமார் 115 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (46 டிகிரி செல்சியஸ்) பீப்பாய்-வயதான செயல்முறைக்கு சூடாக்கப்படுகிறதுஃ கான்டிரோஃ மிக உயர்ந்த தரமான மடெய்ராக்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, இந்த ஒயின்கள் எந்த செயற்கை வெப்பத்தையும் பயன்படுத்தாமல் பழையவை, அவை வைனரியால் சேமிக்கப்படுகின்றன மடெய்ரா தீவின் சூடான காலநிலையால் மட்டுமே சூடாக்கப்படும் சூடான அறைகளில். ஃப்ராஸ்கீரா (விண்டேஜ்) மடேரா போன்ற சந்தர்ப்பங்களில், இந்த வெப்ப செயல்முறை 20 ஆண்டுகள் முதல் 100 ஆண்டுகளுக்கு மேல் நீடிக்கும். கான்டிரோ என்ற சொல் கான்டிரோஸ் என்பதிலிருந்து வருகிறது-பீப்பாய்களை அவற்றின் இடங்களில் வைத்திருக்கும் மர தண்டுகள். கான்டிரோ செயல்முறை பிளாண்டிஸ், போர்ஜஸ், பிராட்பென்ட், டி 'ஒலிவேராஸ் மற்றும் ஜஸ்டினோ உட்பட அனைத்து சிறந்த மடெய்ரா பிராண்டுகளாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மதேராவின் சிறப்பியல்பு சுவையின் பெரும்பகுதி இந்த நடைமுறையின் காரணமாகும், இது மதுவின் மென்மையாக்கத்தை விரைவுபடுத்துகிறது, மேலும் இது ஒரு லேசான வகையான பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகும் அளவுக்கு இரண்டாம் நிலை நொதித்தலை சரிபார்க்க முனைகிறது. மேலும், மது வேண்டுமென்றே காற்றில் வெளிப்பட்டு, ஆக்ஸிஜனேற்றமடைகிறது. இதன் விளைவாக வரும் ஒயின் ஒரு டவ்னி போர்ட் ஒயின் போன்ற நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒயின் சுவையூட்டிகள் சில நேரங்களில் ஒரு ஒயின் அதன் சேமிப்பின் போது அதிகப்படியான வெப்பத்திற்கு ஆளாகியிருப்பதை சமைத்ததாகவோ அல்லது பதப்படுத்தப்பட்டதாகவோ விவரிக்கின்றன. பாணிகள் உன்னதமான வகைகள் மடேராவின் நான்கு முக்கிய பாணிகள் மதுவை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுத்தப்படும் நான்கு நன்கு அறியப்பட்ட வெள்ளை திராட்சைகளின் பெயர்களுக்கு ஒத்ததாக இருக்கின்றன. இனிப்பு பாணி முதல் உலர்ந்த பாணி வரை, மடெய்ரா வகைகள் பின்வருமாறுஃ மால்வாசியா (மால்வாசியா அல்லது மால்ம்சே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அதன் சர்க்கரைகள் 3.5 முதல் 6.5 டிகிரி பாமே (63-117 கிராம்/எல்) வரை இருக்கும்போது அதன் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. இந்த பாணி ஒயின் அதன் இருண்ட நிறம், வளமான அமைப்பு மற்றும் காபி-கேரமல் சுவைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. சிறந்த திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்ற மடேராக்களைப் போலவே, மால்ம்சே உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் மால்வாசியா திராட்சையும் இயற்கையாகவே மதுவில் அதிக அளவு அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக சர்க்கரை அளவுகளுடன் சமநிலைப்படுத்துகிறது, எனவே ஒயின்கள் மிகவும் இனிப்பாக சுவைக்காது. பியூயல் (போயல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அதன் சர்க்கரைகள் 2.5 முதல் 3.5 டிகிரி பாமே (45-63 கிராம்/எல்) வரை இருக்கும்போது அதன் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. இந்த பாணி ஒயின் அதன் இருண்ட நிறம், நடுத்தர நிறைந்த அமைப்பு மற்றும் திராட்சை சுவைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வெர்டெலோவின் புளிக்கவைப்பு செர்சியலை விட சற்று முன்னதாகவே நிறுத்தப்படுகிறது, அதன் சர்க்கரைகள் 1.5 முதல் 2.5 டிகிரி பாமே (27-45 கிராம்/எல்) வரை இருக்கும் போது. இந்த பாணி ஒயின் புகைக்கும் குறிப்புகள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. செர்சியல் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உலர்ந்த புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, மிகக் குறைந்த எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் (பாமே அளவுகோலில் 0.5 முதல் 1.5 டிகிரி அல்லது 9-27 கிராம்/எல்). இந்த பாணி ஒயின் அதிக நிறம் கொண்ட வண்ணங்கள், பாதாம் சுவைகள் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஐந்தாவது உன்னதமான திராட்சை, டெரண்டெஸ், தீவில் கிட்டத்தட்ட அழிந்துவிட்டது, ஆனால் மீண்டும் வருகிறது. அதன் பாணி வெர்டெலோவிலிருந்து புவால் வரை இனிப்பில் உள்ளது, இது ஒருபோதும் செர்சியல் போல உலர்ந்ததாகவோ அல்லது மால்வாசியாவைப் போல இனிப்பாகவோ இல்லை. செர்சியல், வெர்டெலோ, பியூயல் மற்றும் மால்வாசியா ஆகிய உன்னதமான வகைகளில் குறைந்தது 85 சதவீதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிற லேபிளிங் ஒயின்கள் பொதுவாக அவை வயதாகிவிட்ட நேரத்தின் அடிப்படையில் பெயரிடப்படுகின்றனஃ கொல்ஹெய்டா அல்லது அறுவடை-இந்த பாணியில் ஒரு விண்டேஜ் ஒயின்கள் அடங்கும், ஆனால் உண்மையான விண்டேஜ் மடேராவை விட குறுகிய காலத்திற்கு பழமையானது. மதுவை ஒரு விண்டேஜ் தேதியுடன் முத்திரை குத்தலாம், ஆனால் அதில் கோல்ஹீட்டா என்ற வார்த்தையும் அடங்கும். கொல்ஹெய்டா பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு குறைந்தபட்சம் ஐந்து வயதாக இருக்க வேண்டும், அதன் பிறகு எந்த நேரத்திலும் பாட்டில் போடப்படலாம். திறம்பட, பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகள் கொல்ஹெய்டா என்ற வார்த்தையை 19 வயதிற்கு மேற்பட்ட வயதில் ஒரு மது பாட்டிலில் போடுவதை கைவிடும், ஏனெனில் இது 20 வயதை அடைந்தவுடன் விண்டேஜ் என்று குறிப்பிடப்படுவதற்கு உரிமை உண்டு. அந்த நேரத்தில், ஒயின் இன்னும் கொல்ஹெய்டாவாக பாட்டில் போடப்படுவதை விட அதிக விலையைக் கட்டளையிட முடியும். இது கொல்ஹெய்டா துறைமுகத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு குறைந்தபட்சம் ஏழு ஆண்டுகள் பழமையானது. கூடுதல் இருப்பு (15 ஆண்டுகளுக்கு மேல்)-இந்த பாணியை உற்பத்தி செய்வது அரிது, பல தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு விண்டேஜ் அல்லது ஒரு கொலிட்டாவை உற்பத்தி செய்வதற்காக வயதானதை 20 ஆண்டுகள் வரை நீட்டிக்கின்றனர். இது ஒரு சிறப்பு ரிசர்வ் மடேராவை விட பணக்கார பாணியில் உள்ளது. ரிசர்வ் (ஐந்து ஆண்டுகள்)-இது உன்னதமான வகைகளில் ஒன்றைக் கொண்டு பெயரிடப்பட்ட ஒரு ஒயின் வைத்திருக்க அனுமதிக்கப்பட்ட குறைந்தபட்ச அளவு. சிறப்பு இருப்பு (10 ஆண்டுகள்)-இந்த கட்டத்தில், ஒயின்கள் பெரும்பாலும் செயற்கை வெப்ப ஆதாரம் இல்லாமல் இயற்கையாகவே பழமையானவை. விண்டேஜ் அல்லது ஃப்ராஸ்கீரா-இந்த பாணி ஒரு பெட்டியில் குறைந்தது 19 வயது மற்றும் பாட்டிலில் ஒரு வருடம் இருக்க வேண்டும், எனவே குறைந்தது 20 வயது வரை விற்க முடியாது. போர்ச்சுகலில், "விண்டேஜ்" என்ற சொல் துறைமுக வர்த்தகர்களுக்குச் சொந்தமான வர்த்தக முத்திரையாக இருப்பதால், விண்டேஜ் என்ற சொல் விண்டேஜ் மடேராவின் பாட்டில்களில் தோன்றாது. மிகச்சிறந்ததாக பெயரிடப்பட்ட ஒரு ஒயின் குறைந்தது மூன்று ஆண்டுகளாக பழமையானது. இந்த பாணி பொதுவாக சமையலுக்காக ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. மதுவின் நிறத்தை விவரிக்க வெளிர், இருண்ட, முழு மற்றும் பணக்கார சொற்களையும் சேர்க்கலாம். நெக்ரா மோலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மடேரா, இனிப்பின் அளவைக் குறிக்க லேபிளில் பொதுவான சொற்களைப் பயன்படுத்த சட்டப்பூர்வமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டது, அவை செகோ (உலர்ந்த), மியோ செகோ (நடுத்தர உலர்ந்த), மியோ டோஸ் (நடுத்தர இனிப்பு) மற்றும் டோஸ் (இனிப்பு). இருப்பினும், 2015 ஆம் ஆண்டில் மடெய்ரா ஒயின் இன்ஸ்டிடியூட் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் முன் லேபிள்களில் டின்டா நெக்ராவை அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கலாம் என்றும் அனைத்து "வெளிப்பாடுகளும்" அவற்றின் பாட்டில் தேதியைக் குறிப்பிட வேண்டும் என்றும் அறிவித்தது. சோலெராவுடன் பட்டியலிடப்பட்ட ஒயின்கள் ஷெர்ரி போன்ற பாணியில் செய்யப்பட்டன, சோலெரா அமைப்பில் வெவ்வேறு விண்டேஜ்களிலிருந்து ஒயின்களின் பகுதியளவு கலவையுடன். கலக்கும் சோலேரா முறை ஸ்பெயினின் ஷெர்ரி உற்பத்தியில் மிகவும் பரவலாக நடைமுறையில் உள்ளது. இருப்பினும், மடெய்ரா சோலராக்களுக்கான விதிகள் வேறுபட்டவை. ஷெர்ரி என்று வரும்போது, பாட்டில் போடுவதற்கு ஒயின் பயன்படுத்தப்படுவதால், பழைய ஒயின் பீப்பாய்களில் புதிய ஒயின் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பழைய ஒயின் உடன் இளம் ஒயின் தொடர்ந்து சேர்க்கப்படுவதால் அசல் விண்டேஜ் ஒயின் மிகக் குறைவாகவே இருக்கும். மடேராவைப் பொறுத்தவரை, ஒரு பாட்டிலில் சுமார் 50 சதவீதம் குறிப்பிட்ட ஆண்டிலிருந்து இருக்கலாம், ஏனெனில் அவை 10 சதவீதம் வரை மட்டுமே சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, 10 முறைக்கு மேல் அல்ல. பழைய சோலரா மடேராஸின் மற்றொரு சுவாரஸ்யமான தனிச்சிறப்பு என்னவென்றால், ஃபிலோக்ஸெரா காரணமாக கொடிகள் உற்பத்தி செய்வதை நிறுத்தியபோது விண்டேஜ்களின் பங்குகளை விரிவுபடுத்த முயற்சித்ததன் விளைவாக அவை ஆரம்பத்தில் உருவாக்கப்பட்டன. எனவே, விண்டேஜில் சேர்க்க இளைய ஒயின் இல்லாததால், பொதுவாக பழைய ஒயின்கள்தான் சேர்க்கப்பட்டன. சமீப ஆண்டுகளில், விண்டேஜ் மடேராக்கள் சோலராவை விட அதிக விலையைக் கட்டளையிட்டு வருகின்றன, ஆனால், 1966 முதல் (மைக்கேல் பிராட்பென்ட் கிறிஸ்டிஸில் ஒயின் ஏலத்தைத் தொடங்கியபோது), 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி வரை, சோலரா மடேராக்கள் எப்போதும் விண்டேஜ் பொருட்களை விட ஏலத்தில் ஒரு பிரீமியத்தைப் பெற்றன. "ரெயின்வாட்டர்" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பாணி அமெரிக்காவில் அதிகம் விற்பனையாகும் மடேராவின் பாணிகளில் ஒன்றாகும், இது பொதுவாக அபெரிட்டிஃப் ஆக குடிக்கப்படுகிறது. இப்போதெல்லாம் இது கிட்டத்தட்ட எப்போதும் டின்டா நெக்ரா திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மலிவான நடுத்தர-உலர்ந்த பாணி ஒயின் ஆகும், மேலும் ஒரு எஸ்டூஃபாவில் ஒரு காலம் உட்பட சுமார் மூன்று ஆண்டுகள் பழமையானது, ஆனால் பார்பீட்டோ செர்சியல் மற்றும் வெர்டெலோ திராட்சைகளை கலப்பதன் மூலம் பழைய ப்ரீ-ஃபைலோக்ஸெரா பாணியில் மிகவும் விலையுயர்ந்த மழைநீரை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்கிறார். இந்த பாணி எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டது என்பது குறித்து கணக்குகள் முரண்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவான பெயர் செங்குத்தான மலைப்பகுதிகளில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து பெறப்பட்டது, அங்கு நீர்ப்பாசனம் கடினமாக இருந்தது, மேலும் கொடிகள் உயிர்வாழ்வதற்கு உள்ளூர் மழைநீரை நம்பியிருந்தன. மற்றொரு கோட்பாடு அமெரிக்க காலனிகளுக்கான ஒரு சரக்குகளை உள்ளடக்கியது, இது சவன்னா, ஜார்ஜியா அல்லது ஃபுஞ்சலில் உள்ள துறைமுகங்களில் அமர்ந்திருந்தபோது தற்செயலாக மழைநீரால் நீர்த்துப் போனது. ஒயின்களை கொட்டுவதற்குப் பதிலாக, வணிகர்கள் அதை மடேராவின் "புதிய பாணி" என்று கூற முயன்றனர், மேலும் அமெரிக்கர்களிடையே அதன் பிரபலத்தைக் கண்டு ஆச்சரியப்பட்டனர். ஜார்ஜியாவின் சவன்னாவில் ஒரு மனிதர் ஒரு மடேராவை ருசித்து, "இது மழைநீரைப் போலவே சிறந்தது" என்று அறிவித்தபோது மழைநீர் எவ்வாறு பெயரிடப்பட்டது என்பது பற்றிய மற்றொரு கோட்பாடு இருந்தது. தீவிர வெப்பநிலை மற்றும் ஆக்ஸிஜனின் வெளிப்பாடு மடேராவின் ஸ்திரத்தன்மைக்கு காரணமாகிறது; ஒரு திறந்த பாட்டில் காலவரையின்றி காயமின்றி உயிர்வாழும். ஆவியாதல், பழ ஈக்கள் மற்றும் தூசியின் விளைவுகளைத் தடுக்க பாட்டிலின் மேற்புறத்தில் ஒரு கார்க் வைக்கப்படும் வரை, ஒரு முறை திறக்கப்பட்ட விண்டேஜ் மடேரா, பல தசாப்தங்களாக நீடிக்கும். பாட்டில்களில் சரியாக மூடப்பட்டிருக்கும் இது மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும் ஒயின்களில் ஒன்றாகும்; மடேராக்கள் 200 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக சிறந்த நிலையில் உயிர்வாழ்வதாக அறியப்படுகிறது. அரிய ஒயின் தயாரிப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற கடைகளில் 150 ஆண்டுகள் பழமையான மடேராக்கள் விற்பனைக்கு வருவது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல. 1780 ஆம் ஆண்டைச் சேர்ந்த விண்டேஜ்கள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது. சந்தையில் வந்த மிகப் பழமையான பாட்டில் 1715 டெரண்டெஸ் ஆகும். செயற்கை குளிரூட்டல் வருவதற்கு முன்பு, மதேரா ஒயின் குறிப்பாக மது பாதாள அறைகளை (தெற்கு அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளைப் போல) கட்டுவது நடைமுறையில் இல்லாத பகுதிகளில் மதிப்புமிக்கதாக இருந்தது, ஏனெனில், பல சிறந்த ஒயின்களைப் போலல்லாமல், இது குறிப்பிடத்தக்க சேதம் இல்லாமல் வெப்பமான கோடையில் சேமிக்கப்படுவதைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள முடியும். அமெரிக்காவில், மதேரா பாரம்பரியமாக வீடுகளின் சூடான அறைகளில் சேமிக்கப்பட்டது. பயன்பாடுகள் பிரபலமான பயன்பாடுகளில் அபெரிடிஃப்ஸ் (உணவுக்கு முன்) மற்றும் டைஜெஸ்டிஃப்ஸ் (உணவுக்குப் பிறகு) அடங்கும். பிரிட்டனில் இது பாரம்பரியமாக மதேரா கேக்குடன் தொடர்புடையது. மடைரா சமையலில் ஒரு சுவையூட்டும் முகவரியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த தரமான மடெய்ரா ஒயின்கள் மடெய்ரா ஒயின் விற்பனை செய்யப்படுவதைத் தடுக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கப்பட்டு பின்னர் சமையல் நோக்கங்களுக்காக ஏற்றுமதி செய்யப்படலாம். மடெய்ரா ஒயின் பொதுவாக டூர்னெடோஸ் ரோசினி மற்றும் சாஸ் மடேரே (மடெய்ரா சாஸ்) ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இனிப்பு உணவு "பிளம் இன் மதேரா" போன்ற சுவையற்ற மதேரா சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படலாம். போர்த்துகீசிய ஒயின் பகுதிகளின் பட்டியல் மார்சலா ஒயின் போர்ட் ஒயின் ஷெர்ரி டெர்ராஸ் மடிரேன்சஸ் வி. ஆர், மடேரா குறிப்புகளிலிருந்து எளிமையான, வலுவற்ற ஒயின்களுக்கான வின்ஹோ பிராந்திய பதவி மேலும் படிக்க ஹான்காக், டேவிட் (2009). ஒயின் பெருங்கடல்கள்ஃ மடேரா மற்றும் அமெரிக்க வர்த்தகம் மற்றும் சுவையின் தோற்றம். யேல் பல்கலைக்கழக அச்சகம். லிடெல், அலெக்ஸ் (1998). மடேரா. ஃபேபர் & ஃபேபர். வெளிப்புற இணைப்புகள் 'தி ஒயின்-டார்க் சீ', டேவிட் ஹான்காக்கின் ஒயின் பெருங்கடல்களின் மதிப்பாய்வுஃ மடெய்ரா அண்ட் தி எமர்ஜன்ஸ் ஆஃப் அமெரிக்கன் டிரேட் அண்ட் டேஸ்ட் இன் தி ஆக்சோனியன் ரிவ்யூ ஆஃப் புக்ஸ் படங்கள் மடெய்ரா ஒயின் மடெய்ரா ஒயின் கையேடு டாக்டர் வுல்ஃப் பீட்டர் ரியூட்டர் மடெய்ரா ஒயின் வரலாறு போர்ச்சுகலின் ஒயின் பகுதிகள் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்