Anglo-Indian cuisine
ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு முறை என்பது இந்தியாவில் பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் போது உருவாக்கப்பட்ட உணவு முறையாகும். இந்த உணவு வகைகள் கறி, சட்னி, கெட்ஜெரி, முல்லிகடாவ்னி மற்றும் பிஷ் பாஷ் போன்ற உணவுகளை ஆங்கில அண்ணங்களில் அறிமுகப்படுத்தியது. ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு முறை ஆங்கில கர்னல் ஆர்தர் ராபர்ட் கென்னி-ஹெர்பர்டால் விரிவாக ஆவணப்படுத்தப்பட்டது, 1885 ஆம் ஆண்டில் பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் மெம்சாஹிப்களுக்கு தங்கள் இந்திய சமையல்காரர்களுக்கு என்ன செய்ய வேண்டும் என்று அறிவுறுத்துவதற்காக "வைவர்ன்" என்று எழுதினார். அதன் பல பயன்பாடுகள் "அற்புதமான" 1886 ஆங்கிலோ-இந்திய அகராதியான ஹோப்ஸன்-ஜாப்சனில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. மிக சமீபத்தில், 1990 இல் ஜெனிபர் பிரென்னன் மற்றும் 1993 இல் டேவிட் பர்ட்டன் ஆகியோரால் சமையல் பகுப்பாய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்தியாவில் பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் போது, உள்ளூர் பிரிட்டிஷ் அதிகாரிகள் இந்திய உணவுகளை தங்கள் பிரிட்டிஷ் அண்ணங்களுடன் கலக்கவும், ஆங்கிலோ-இந்திய உணவு வகைகளை உருவாக்கவும் தொடங்கினர், இதில் கெட்ஜெரி (1790) மற்றும் முல்லிகடாவ்னி சூப் (1791) போன்ற உணவுகள் இருந்தன. இங்கிலாந்தின் முதல் இந்திய உணவகமான ஹிந்துஸ்டேன் காபி ஹவுஸ் 1809 ஆம் ஆண்டில் லண்டனில் திறக்கப்பட்டது; 1815 ஆம் ஆண்டில் தி எபிக்யூரின் அல்மனாக்கில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, "அனைத்து உணவுகளும் கறி தூள், அரிசி, கெய்ன் மற்றும் அரேபியாவின் சிறந்த மசாலாப் பொருட்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டன. கிழக்கத்திய மூலிகைகளுடன் ஹூக்காவை புகைப்பதற்கு ஒரு அறை ஒதுக்கப்பட்டது ". ஹன்னா கிளாஸ்ஸின் தி ஆர்ட் ஆஃப் குக்கரியின் 1758 பதிப்பு உட்பட, அக்கால சமையல் புத்தகங்கள் இருந்த அதே தேதியிலிருந்து இந்திய உணவு வீட்டில் சமைக்கப்பட்டது. நன்கு அறியப்பட்ட ஆங்கிலோ-இந்திய உணவுகளில் சட்னிகள், உப்பு மாட்டிறைச்சி நாக்கு, கெட்ஜிரீ, பந்து கறி, மீன் ரிஸோல்ஸ் மற்றும் முல்லிகடாவ்னி சூப் ஆகியவை அடங்கும். ஆக்ஸ்போர்டு கம்பானியன் டு ஃபுட் படி, ஆங்கில உணவு வகைகளில் நீடித்த தாக்கத்தை ஏற்படுத்திய சில இந்திய உணவுகளில் ஒன்றான சட்னி, சமைக்கப்பட்ட மற்றும் இனிப்பான ஆனால் பழங்கள், கொட்டைகள் அல்லது காய்கறிகளின் அதிக மசாலா தயாரிப்பாகும். இது ஜாம் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்திலிருந்து கடன் வாங்குகிறது, அங்கு புளிப்பு பழம் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை சம அளவு புளிப்பு ஆப்பிள்கள் அல்லது ரூபார்ப் போன்ற பழங்களில் உள்ள பெக்டினுடன் வினைபுரிகிறது, இது வினிகரால் வழங்கப்படும் புளிப்பு குறிப்பு. மேஜர் கிரேயின் சட்னி பொதுவானது. ஹோப்ஸன்-ஜாப்சன் என்பவரால் பிஷ் பாஷ் வரையறுக்கப்பட்டது, "ஆங்கிலோ-இந்திய நர்சரியில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய இறைச்சி துண்டுகளுடன் அரிசி-சூப் ஒரு சாய்வு". இந்த சொல் முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் அகஸ்டஸ் பிரின்செப் என்பவரால் பதிவு செய்யப்பட்டது. இந்த பெயர் பாரசீக பாஷ்-பாஷ் என்பதிலிருந்து வருகிறது, பஷ்தான் என்பதிலிருந்து, உடைக்க. இந்த உணவின் ஒரு பதிப்பு 1909 ஆம் ஆண்டின் டில்லி ப்ரோனியின் லேடி கிளார்க்கின் சமையல் புத்தகத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. 1810 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்ட லண்டனின் ஜார்ஜ் தெருவில் உள்ள ஹிந்துஸ்டேன் காபி ஹவுஸ் போன்ற இங்கிலாந்தின் சில ஆரம்பகால உணவகங்கள் ஆங்கிலோ-இந்திய உணவை வழங்கின. இருப்பினும், பல இந்திய உணவகங்கள் பிரிட்டிஷ் பொதுமக்களுக்கு நன்கு தெரிந்த வழக்கமான கலவை மற்றும் பொருத்தமான இந்திய உணவுகளுக்கு திரும்பியுள்ளன. மேற்கோள்கள் மேலும் வாசிப்பது வெளிப்புற இணைப்புகள் "உணவுக் கதைகள்"-பிரிட்டிஷ் நூலகத்தின் உணவுக் கதைகள் வலைத்தளமான "இந்திய உணவு"-இங்கிலாந்தில் உண்மையான இந்திய உணவு வகைகளில் இங்கிலாந்து உணவு கலாச்சாரத்தில் ஒரு நூற்றாண்டின் புரட்சிகர மாற்றத்தை ஆராயுங்கள். "லண்டனில் உள்ள சிறந்த இந்திய உணவகம்"-லண்டனில் உள்ள சிறந்த இந்திய உணவு உணவகங்களைப் பாருங்கள்.