Boudin
பிரெஞ்சு, லக்சம்பர்க், பெல்ஜியம், சுவிஸ், கியூபெகோயிஸ், அகாடியன், ஆஸ்டன், லூசியானா கிரியோல் மற்றும் காஜூன் உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான தொத்திறைச்சிகள் பௌடின் () ஆகும். ஆங்கிலோ-நார்மன் சொல் பொதுவாக 'தொத்திறைச்சி', 'இரத்த தொத்திறைச்சி' அல்லது 'குடல்' என்று பொருள்படும். அதன் தோற்றம் தெளிவாக இல்லை. இது ரொமான்ஸ் மற்றும் ஜெர்மானிய வேர்கள் ஆகிய இரண்டிலும் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இரண்டிற்கும் நல்ல சான்றுகள் இல்லை (cf. பௌடின்). "புட்டிங்" என்ற ஆங்கிலச் சொல் அநேகமாக இதிலிருந்து வந்திருக்கலாம். ஜான் ஃபோல்ஸ் மற்றும் ஆலிவர் போயல்ஸ் போன்ற சில நவீன சமையல்காரர்கள், பௌடினை பண்டைய கிரேக்கத்திற்கு அப்டோனைட் மூலம் காரணம் காட்டுகிறார்கள், அவர்கள் அபிசியஸில் பௌடின் நொயர் பற்றிய முதல் குறிப்பை காரணம் காட்டுகிறார்கள். பந்து வகைகள்ஃ ஒரு காஜூன் மாறுபாடு. பன்றி இறைச்சி உறைகளில் நிரப்பப்படுவதற்குப் பதிலாக, அது ஒரு பந்தில் உருட்டப்பட்டு, அடித்து, ஆழமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. : முதலில், இரத்தம் இல்லாமல் பன்றி இறைச்சியால் செய்யப்பட்ட ஒரு வெள்ளை தொத்திறைச்சி. மாறுபாடுகள் பின்வருமாறுஃ பிரெஞ்சு பௌடின் பிளாங்க், பாலுடன். பொதுவாக வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட. பௌடின் பிளாங்க் டி லீஜ்ஃ பெல்ஜிய பதிப்பு பிரெஞ்சு பௌடின் பிளாங்கைப் போன்றது, ஆனால் மார்ஜோரமுடன், இது பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. காஜூன் பௌடின் பிளாங்க், பன்றி இறைச்சி, அரிசி, வெங்காயங்கள் மற்றும் அழுக்கு அரிசியைப் போன்ற சுவையூட்டிகள் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு தொத்திறைச்சி உறைகளில் அடைக்கப்படுகிறது. உள்ளூர் மாறுபாடுகளில் கல்லீரல் அல்லது பிற பன்றி இறைச்சி, அல்லது மான், முதலை மற்றும் இறால் கிராஃபிஷ் போன்ற பிற இறைச்சிகளும் அடங்கும், மேலும் அவை மசாலா நிலையில் மாறுபடலாம். (): ஒரு பாரம்பரிய பிரெஞ்சு, இதில் பன்றி இறைச்சி, புதிய முழு முட்டைகள் மற்றும் பால் மட்டுமே இருக்கலாம், மேலும் ரொட்டி துண்டுகள் அல்லது மாவு/மாவுச்சத்து எதுவும் இருக்க முடியாது. இது பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீட்டு அந்தஸ்துடன் ஐரோப்பிய ஒன்றிய சட்டத்தின் கீழ் பாதுகாக்கப்படுகிறது. : பன்றி இறைச்சி, பன்றி இரத்தம் மற்றும் பிற பொருட்களைக் கொண்ட ஒரு இருண்ட நிற இரத்த தொத்திறைச்சி. இவற்றின் மாறுபாடுகள் பிரெஞ்சு, பெல்ஜிய, காஜூன் மற்றும் கட்டலான் உணவு வகைகளில் காணப்படுகின்றன. இதன் கட்டலான் பதிப்பு அழைக்கப்படுகிறது. பிரெஞ்சு கரீபியனில், இது குவாடெலூப் போன்ற உள்ளூர் பெயர்களால் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் மசாலா அல்லது ரம் மூலம் உட்செலுத்தப்படுகிறது. பிரிட்டனில் இதேபோன்ற தொத்திறைச்சி "கருப்பு புட்டிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, "புட்டிங்" என்ற சொல் ஆங்கிலத்தில் உச்சரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது நார்மன் வெற்றிக்குப் பிறகு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருக்கலாம். : லூசியானா சமையலில், பன்றி இறைச்சி இரத்தத்துடன் கூடிய காஜன் போன்ற ஒரு தொத்திறைச்சி அதில் சேர்க்கப்பட்டது, இருப்பினும் பொதுவாக தயாரிக்கப்படுவதில்லை. இது ஃப்ரெஞ்சிலிருந்து தோன்றியது. : பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காலே ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பச்சை தொத்திறைச்சி. பெல்ஜிய மாகாணமான வாலூன் பிராபண்டில் பிரபலமானது. : பீட்ரூட், மசாலாப் பொருட்கள், மது மற்றும் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி இரத்தத்துடன். இத்தாலியின் ஓஸ்டா பள்ளத்தாக்கில். பழுப்பு-அரிசிஃ பழுப்பு-அரிசி என்பது பாரம்பரிய பன்றி இறைச்சியைப் போன்ற சுவையுடன் பழுப்பு அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குறைவான பொதுவான மாறுபாடு ஆகும். அமெரிக்காவில் லூயிஸ் மற்றும் கிளார்க் பயணத்தின் பத்திரிகைகள் லூசியானா பிராந்தியத்தில் மே 9,1805 அன்று பிரெஞ்சு ஃபர் டிராப்பர் டௌஸ்சைண்ட் சார்போனோவுடன் ஒரு சந்திப்பின் போது பௌடின் பிளாங்க் பற்றிய ஆரம்ப பதிவுகளை உள்ளடக்கியது, அவர் எருமையின் குடல், இறைச்சி மற்றும் சிறுநீரக சூட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி அதை தயாரித்தார், இணைப்புகளை வேகவைத்து, கரடி கிரீஸில் வறுத்தார். லூசியானாவின் அகாடியானா பிராந்தியத்தில் உள்ள பௌடின் என்ற சொல் பொதுவாக பௌடின் பிளாங்கை மட்டுமே குறிக்கிறது, குறிப்பாக அரிசி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கிராமப்புற வகுப்புவாத பன்றி இறைச்சிகளில் முதலில் தயாரிக்கப்பட்ட சுவையூட்டிகளின் பிராந்திய கலவையைக் குறிக்கிறது. கிராஃபிஷ் அல்லது நண்டு, இறால் மற்றும் அரிசி ஆகியவற்றைக் கொண்ட கடல் உணவு பௌடினும் பிரபலமாக உள்ளது. காஜூன் பௌடின் தெற்கு லூசியானாவின் அகாடியானா பிராந்தியத்தில் மிகவும் எளிதில் கிடைக்கிறது, இருப்பினும் இது கிழக்கு டெக்சாஸிலிருந்து மேற்கு மிசிசிப்பி வரை மெக்ஸிகோ வளைகுடாவின் கடற்கரையில் பரவியிருக்கும் "காஜூன் நாட்டில்" கிட்டத்தட்ட எங்கும் காணலாம். பல லூசியானா நகரங்கள் மற்றும் நகரங்கள் தங்கள் பௌடினின் அடிப்படையில் உரிமைகோரல்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன; ஸ்காட், லூசியானா, 2012 இல் "உலகின் பௌடின் தலைநகரம்" என்று பெயரிடப்பட்டது, அதே நேரத்தில் ஜென்னிங்ஸ் "பிரபஞ்சத்தின் பௌடின் தலைநகரம்" என்றும் முன்னாள் "உலகின் பௌடின் தலைநகரம்" என்றும் பெயரிடப்பட்டது. லூயிஸியானாவின் இன்டர்ஸ்டேட் 10 பகுதியைச் சுற்றியுள்ள பிற நகரங்கள் மற்றும் பகுதிகளில் உள்ள பல வசதியான மற்றும் மளிகைக் கடைகளிலிருந்தும் பௌடின் விற்கப்படுகிறது, இது தெற்கு உணவுப்பாதைகள் கூட்டணி மற்றும் சில உள்ளூர் சுற்றுலா பணியகங்களால் குறிப்பிடப்படுகிறது தெற்கு பௌடின் டிரெயில். காஜூன் பௌடின் நன்கு உறையவைப்பதால், கூட்டாட்சி அங்கீகரிக்கப்பட்ட வசதியில் தயாரிக்கப்பட்டு தொகுக்கப்பட்டால் அதை பிராந்தியத்திற்கு வெளியே அனுப்பலாம். பௌடின் நொயர் இல்லினாய்ஸில் உள்ள இரோகுயிஸ் கவுண்டி நகரங்களான பாப்பினோ மற்றும் பீவர்வில்லில் கிடைக்கிறது. செப்டம்பர் மாதத்தின் இரண்டாவது வார இறுதியில் நடைபெறும் வருடாந்திர பீவர்வில்லே நிறுவனர் தினத்தின் சிறப்பு உணவு இந்த உணவாகும். பௌடினில் பங்கேற்க மக்கள் நூற்றுக்கணக்கான மைல்களிலிருந்து பயணிக்கிறார்கள். "லே பௌடின்" பௌடின், பிரெஞ்சு வெளிநாட்டு படையின் அதிகாரப்பூர்வ அணிவகுப்பான "லே பௌடினுக்கு" வழிவகுத்தது. "இரத்த தொத்திறைச்சி" என்பது லெஜியோனியர்களின் முதுகுப் பைகளின் மேல் பயன்படுத்தப்படும் கியர் (சிவப்பு போர்வையில் உருட்டப்பட்ட) பற்றிய பேச்சுவழக்கு குறிப்பு ஆகும். பெல்ஜிய மன்னர் ஒரு காலத்தில் தனது குடிமக்களை லெஜியனில் சேருவதைத் தடுத்ததால், பெல்ஜியர்களுக்கு எந்த "இரத்த தொத்திறைச்சியும்" கிடைக்கவில்லை என்ற உண்மையை இந்த பாடல் மீண்டும் மீண்டும் குறிப்பிடுகிறது (அந்த வசனம் "செ சோன்ட் டெஸ் டைரர்ஸ் அவு குல்" என்று கூறுகிறது). மேலும் காண்க கருப்பு புட்டிங் இரத்த தொத்திறைச்சி வெள்ளை புட்டிங் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அமெரிக்க தொத்திறைச்சிகள் பிரெஞ்சு தொத்திறைச்சிகள் இரத்த தொத்திறைச்சிகள் காஜூன் சமையல் சுவையான புட்டிங்ஸ் இறைச்சி மற்றும் தானிய தொத்திறைச்சிகள் வாஃ ட்ரிப் (அமாக்னி)