Food technology
உணவு தொழில்நுட்பம் என்பது உணவு பொருட்களின் உற்பத்தி, பாதுகாப்பு, தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டைக் குறிக்கும் உணவு அறிவியலின் ஒரு கிளையாகும். உணவு தொழில்நுட்பத்தில் ஆரம்பகால அறிவியல் ஆராய்ச்சி உணவு பாதுகாப்பில் கவனம் செலுத்தியது. 1810 ஆம் ஆண்டில் நிக்கோலஸ் அப்பெர்ட்டின் கேனிங் செயல்முறையின் வளர்ச்சி ஒரு தீர்க்கமான நிகழ்வாகும். இந்த செயல்முறை அப்போது கேனிங் என்று அழைக்கப்படவில்லை, மேலும் அப்பர்ட் தனது செயல்முறை எந்தக் கொள்கையின் அடிப்படையில் செயல்படுகிறது என்பதை உண்மையில் அறியவில்லை, ஆனால் கேனிங் உணவு பாதுகாப்பு நுட்பங்களில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளது. மதுபானம் கெட்டுப்போவதைப் பற்றிய லூயிஸ் பாஸ்டரின் ஆராய்ச்சியும், 1864 ஆம் ஆண்டில் கெட்டுப்போவதைத் தவிர்ப்பது பற்றிய அவரது விளக்கமும், உணவுக் கையாளுதலுக்கு அறிவியல் அறிவைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஆரம்ப முயற்சியாகும். மது கெட்டுப்போவது பற்றிய ஆராய்ச்சியைத் தவிர, ஆல்கஹால், வினிகர், ஒயின்கள் மற்றும் பீர் உற்பத்தி மற்றும் பாலை புளித்தல் குறித்து பாஸ்டர் ஆராய்ச்சி செய்தார். அவர் பேஸ்டுரைசேஷனை உருவாக்கினார்-உணவு கெட்டுப்போவதையும் நோய் உருவாக்கும் உயிரினங்களையும் அழிக்க பால் மற்றும் பால் பொருட்களை சூடாக்கும் செயல்முறை. உணவு தொழில்நுட்பம் குறித்த தனது ஆராய்ச்சியில், பாக்டீரியாலஜி மற்றும் நவீன தடுப்பு மருத்துவத்தில் பாஸ்டர் முன்னோடியாக ஆனார். உணவு தொழில்நுட்பத்தில் ஏற்பட்டுள்ள முன்னேற்றங்கள் உணவு விநியோகத்திற்கு பெரிதும் பங்களித்துள்ளன மேலும் நமது உலகை மாற்றியுள்ளன. இந்த முன்னேற்றங்களில் சிலஃ உடனடி பால் பவுடர்-உடனடி பால் பவுடர் மறுசுழற்சி செய்யக்கூடிய பல்வேறு புதிய தயாரிப்புகளுக்கு அடிப்படையாக மாறியுள்ளது. இந்த செயல்முறை ஸ்ப்ரே-உலர்ந்த பால் பொடியை ஓரளவு ரீஹைட்ரேட்டிங் செய்வதன் மூலம் தூள் தயாரிப்பின் மேற்பரப்பு பகுதியை அதிகரிக்கிறது. ஃப்ரீஸ்-உலர்த்துதல்-ஃப்ரீஸ் உலர்த்தலின் முதல் பயன்பாடு பெரும்பாலும் மருந்துத் தொழில்துறையில் இருந்தது; இருப்பினும், இந்த செயல்முறையின் வெற்றிகரமான பெரிய அளவிலான தொழில்துறை பயன்பாடு காபியின் தொடர்ச்சியான ஃப்ரீஸ் உலர்த்தலின் வளர்ச்சியாகும். உயர் வெப்பநிலை குறுகிய நேர செயலாக்கம்-இந்த செயல்முறைகள், பெரும்பாலும், விரைவான வெப்பம் மற்றும் குளிரூட்டல், ஒப்பீட்டளவில் அதிக வெப்பநிலையில் குறுகிய காலத்திற்கு வைத்திருத்தல் மற்றும் கிருமிநாசினி கொள்கலன்களில் கிருமிநாசினி நிரப்புதல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. காபி மற்றும் தேயிலையின் டீகாஃபினேஷன்-டீகாஃபினேஷன் செய்யப்பட்ட காபி மற்றும் தேயிலை முதன்முதலில் 1900 ஆம் ஆண்டில் ஐரோப்பாவில் வணிக அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டது. இந்த செயல்முறை அமெரிக்க காப்புரிமை 897,763 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. பச்சை காபி பீன்ஸ் தண்ணீர், வெப்பம் மற்றும் கரைப்பான்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு பீன்ஸில் இருந்து காஃபின் அகற்றப்படுகிறது. செயல்முறை உகப்பாக்கம்-உணவு தொழில்நுட்பம் இப்போது உணவுகளின் உற்பத்தியை மிகவும் திறம்பட செய்ய அனுமதிக்கிறது, எண்ணெய் சேமிப்பு தொழில்நுட்பங்கள் இப்போது பல்வேறு வடிவங்களில் கிடைக்கின்றன. உற்பத்தி முறைகள் மற்றும் வழிமுறைகளும் பெருகிய முறையில் அதிநவீனமாகிவிட்டன. அஸெப்டிக் பேக்கேஜிங்-ஒரு வணிக ரீதியாக மலட்டுத்தன்மையற்ற தயாரிப்பை ஒரு மலட்டுத்தன்மையற்ற கொள்கலனில் நிரப்புதல் மற்றும் கொள்கலன்களை ஹெர்மெடிக் முறையில் மூடுதல், இதனால் மறு தொற்று தடுக்கப்படுகிறது. எனவே, இது சுற்றுப்புற நிலைமைகளில் ஒரு அடுக்கு நிலையான தயாரிப்பாக மாறுகிறது. உணவு கதிர்வீச்சு-அயனியாக்கும் கதிர்வீச்சுக்கு உணவு மற்றும் உணவு பொதிகளை வெளிப்படுத்தும் செயல்முறை கெட்டுப்போன மற்றும் உணவு மூலம் பரவும் நோய்க்கு காரணமான உயிரினங்களை திறம்பட அழித்து, முளைப்பதைத் தடுக்கிறது, இது அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கிறது. வணிக ரீதியான பழங்கள் பழுக்க வைக்கும் அறைகள் எத்திலீனை தாவர ஹார்மோனாகப் பயன்படுத்துகின்றன. உணவு விநியோகம்-ஒரு ஆர்டர் பொதுவாக ஒரு உணவகம் அல்லது மளிகைக் கடையின் வலைத்தளம் அல்லது மொபைல் பயன்பாடு மூலம் அல்லது உணவு ஆர்டர் செய்யும் நிறுவனம் மூலம் செய்யப்படுகிறது. ஆர்டர் செய்யப்பட்ட உணவு பொதுவாக பெட்டிகள் அல்லது பைகளில் வாடிக்கையாளரின் வீட்டு வாசலுக்கு வழங்கப்படுகிறது. பிரிவுகள் தொழில்நுட்பம் உணவுத் தொழில்துறையிலிருந்து இந்த வகைகளை புதுமைப்படுத்தியுள்ளதுஃ வேளாண் தொழில்நுட்பம்-அல்லது அக்டெக், இது விவசாயம், தோட்டக்கலை மற்றும் மீன்வளர்ப்பு ஆகியவற்றில் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது, விளைச்சல், செயல்திறன் மற்றும் லாபத்தை மேம்படுத்தும் நோக்கத்துடன். வேளாண் தொழில்நுட்பம் என்பது பல்வேறு உள்ளீடு/உற்பத்தி செயல்முறைகளை மேம்படுத்தும் விவசாயத்திலிருந்து பெறப்பட்ட தயாரிப்புகள், சேவைகள் அல்லது பயன்பாடுகள் ஆகும். உணவு அறிவியல்-இந்தத் துறையில் தொழில்நுட்பம் புதிய செயல்பாட்டு பொருட்கள் மற்றும் மாற்று புரதங்களின் வளர்ச்சியில் கவனம் செலுத்துகிறது. உணவு சேவை-தொழில்நுட்பம் நிறுவனங்கள் வீட்டிற்கு வெளியே உணவை தயாரிக்கும், வழங்கும் மற்றும் பரிமாறும் முறையை புதுமைப்படுத்தியது. ரோபாட்டிக்ஸ் மற்றும் கிளவுட் கிச்சன்களுடன் எதிர்கால உணவகத்திற்கான நிலைமைகளை உருவாக்கும் போக்கு உள்ளது. நுகர்வோர் தொழில்நுட்பம்-தொழில்நுட்பம் நுகர்வோர் மின்னணுவியல் என்று நாம் அழைப்பதை அனுமதிக்கிறது, இது சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்கும் சாதனங்களுடன் நுகர்வோரின் உபகரணமாகும். உணவு விநியோகம்-உணவு விநியோகச் சந்தை வளர்ந்து வருவதால், நிறுவனங்களும் தொடக்க நிறுவனங்களும் நுகர்வோர் மற்றும் உணவு நிறுவனங்களுக்கிடையேயான தகவல் தொடர்பு செயல்முறையில் விரைவாக புரட்சியை ஏற்படுத்தி வருகின்றன. விநியோகச் சங்கிலி-விநியோகச் சங்கிலி நடவடிக்கைகள் கணிசமாக டிஜிட்டல் மயமாக்கலில் இருந்து தானியங்கிக்கு நகர்கின்றன. வளர்ந்து வரும் தொழில்நுட்பங்கள் உணவுத் துறையில் புதுமைகளில், எடுத்துக்காட்டாக, மூலப்பொருள் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்திற்கான புதிய வகைகள், தயாரிப்புகளின் பேக்கிங் மற்றும் புதிய உணவு சேர்க்கைகள் ஆகியவை அடங்கும். புதிய கரைசல்களைப் பயன்படுத்துவது நுண்ணுயிரிகள், உணவு பொருட்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நொதி மற்றும் நொதி அல்லாத எதிர்வினைகள் ஆகியவற்றால் ஏற்படும் பாதகமான மாற்றங்களைக் குறைக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம். மேலும், ஆரோக்கியமான மற்றும் அதிக சத்தான உணவை வழங்கலாம், அதே போல் உணவு கலவையில் முன்னேற்றங்கள், ஆர்கனோலெப்டிக் மாற்றங்கள் மற்றும் உணவை சாப்பிடுவதன் மூலம் புலனுணர்வு மற்றும் இன்பங்களில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாக உணவு நன்றாக சுவைக்கலாம். 21 ஆம் நூற்றாண்டில், வளர்ந்து வரும் தொழில்நுட்பங்களில் செல்லுலார் விவசாயம், குறிப்பாக வளர்க்கப்பட்ட இறைச்சி, 3 டி உணவு அச்சிடுதல் மற்றும் பூச்சி புரதத்தின் பயன்பாடு ஆகியவை அடங்கும். மாற்று புரத ஆதாரங்கள் 2050ஆம் ஆண்டில் உலக மக்கள் தொகை 9.7 பில்லியனை எட்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுவதால், நிலையான, சத்தான மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பான மாற்று புரத ஆதாரங்களின் அவசர தேவை உள்ளது. தாவர அடிப்படையிலான புரதங்கள் குறைவான வளங்கள் தேவைப்படுவதாலும், விலங்கு அடிப்படையிலான புரதங்களுடன் ஒப்பிடும்போது குறைவான கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வை உற்பத்தி செய்வதாலும் அவை பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இறைச்சிக்கு அப்பால் மற்றும் சாத்தியமற்ற உணவுகள் போன்ற நிறுவனங்கள் பாரம்பரிய இறைச்சி பொருட்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பிரதிபலிக்கும் தாவர அடிப்படையிலான இறைச்சி மாற்றுகளை உருவாக்கியுள்ளன. உணவுக் கழிவுகளைக் குறைத்தல் உலகளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து உணவுகளிலும் சுமார் மூன்றில் ஒரு பங்கு வீணடிக்கப்படுகிறது. இந்தப் பிரச்சினையைத் தீர்க்க புதுமையான உணவு தொழில்நுட்ப தீர்வுகள் உருவாக்கப்பட்டு வருகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் சேமிப்பு ஆயுளை நீட்டித்து, கெட்டுப்போவதையும் கழிவுகளையும் குறைக்கும் ஒரு உண்ணக்கூடிய பூச்சு ஒன்றை அபீல் சயின்சஸ் உருவாக்கியுள்ளது. வரலாற்று ரீதியாக, நுகர்வோர் உணவு தொழில்நுட்பங்களில் அதிக கவனம் செலுத்தவில்லை. இப்போதெல்லாம், உணவு உற்பத்தி சங்கிலி நீண்ட மற்றும் சிக்கலானது மற்றும் உணவு தொழில்நுட்பங்கள் மாறுபட்டவை. இதன் விளைவாக, நுகர்வோர் உணவின் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் காரணிகளைப் பற்றி நிச்சயமற்றவர்களாக உள்ளனர், மேலும் அவற்றைப் புரிந்துகொள்வது கடினம். இப்போது, உணவுப் பொருட்களை ஏற்றுக்கொள்வது பெரும்பாலும் உணவுடன் தொடர்புடைய நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்களைப் பொறுத்தது. உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் பற்றிய பிரபலமான கருத்துக்கள் முக்கியமானவை. குறிப்பாக புதுமையான உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பங்கள் பெரும்பாலும் நுகர்வோரால் ஆபத்தானவை என்று கருதப்படுகின்றன. பல்வேறு உணவு தொழில்நுட்பங்களை ஏற்றுக்கொள்வது வேறுபடுகிறது. பேஸ்டுரைசேஷன் நன்கு அங்கீகரிக்கப்பட்டு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டாலும், உயர் அழுத்த சிகிச்சை மற்றும் மைக்ரோவேவ் கூட பெரும்பாலும் ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன. ஹைடெக் ஐரோப்பா திட்டத்தின் ஆய்வுகள் புதுமையான தொழில்நுட்பங்களுக்கு மாறாக பாரம்பரிய தொழில்நுட்பங்கள் நன்கு ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதாகக் கண்டறிந்தன. நுகர்வோர் புதுமையான உணவு தொழில்நுட்பங்கள் குறித்த தங்கள் அணுகுமுறையை மூன்று முக்கிய வழிமுறைகள் மூலம் உருவாக்குகிறார்கள்ஃ முதலாவதாக, தொழில்நுட்பத்துடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றிய அறிவு அல்லது நம்பிக்கைகள் மூலம்; இரண்டாவதாக, தங்கள் சொந்த அனுபவத்தின் அடிப்படையில் அணுகுமுறைகள் மூலம்; மூன்றாவதாக, உயர் வரிசை மதிப்புகள் மற்றும் நம்பிக்கைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம். பல அறிஞர்கள் ஆபத்து-நன்மை பரிமாற்றத்தை நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளுதலின் முக்கிய தீர்மானிப்பாளர்களில் ஒன்றாக கருதுகின்றனர், இருப்பினும் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்வதில் நன்மை உணர்வின் (ஆபத்தை விட) பங்கிற்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கிறார்கள். ரோஜர்ஸ் (2010) நுகர்வோரால் புதிய தொழில்நுட்பத்தை ஏற்றுக்கொள்வதில் உள்ள வேறுபாடுகளை விளக்கும் ஐந்து முக்கிய அளவுகோல்களை வரையறுக்கிறார்ஃ சிக்கலானது, பொருந்தக்கூடிய தன்மை, ஒப்பீட்டு நன்மை, சோதனை மற்றும் அவதானிப்பு. இந்த புதிய தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள் முறைகள் பற்றிய உணர்ச்சியற்ற மற்றும் சுருக்கமான தகவல்களை வழங்குவதன் மூலம் புதுமையான தொழில்நுட்பங்களை ஏற்றுக்கொள்வதை மேம்படுத்த முடியும். ஆடியோ-காட்சி தகவல்களை விட எழுதப்பட்ட தகவல்கள் நுகர்வோர் மீது அதிக தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன என்றும் ஹைடெக் திட்டம் கூறுகிறது. வெளியீடுகள் உணவு மற்றும் உயிரி பதப்படுத்துதல் தொழில்நுட்பம் உணவு தொழில்நுட்பம் லெபென்ஸ்மிட்டெல்-விஸ்ஸென்ஷாஃப்ட் & டெக்னாலஜி மேலும் காண்க வேளாண் தொழில்நுட்பம் உணவு உயிரி தொழில்நுட்பம் உணவு பேக்கேஜிங் உணவு தரப்படுத்தல் மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி ஆப்டிகல் வரிசைப்படுத்தல் நிலையான கூறுகள் (உணவு பதப்படுத்துதல்) உணவு மற்றும் பானங்களின் பட்டியல் awards#Food தொழில்நுட்ப விருதுகள் குறிப்புகள் மற்றும் குறிப்புகள் ஹான்ஸ்-ஜூர்கன் பாஸ்லர் அண்ட் ஃபிராங்க் லெஹ்மன்ஃ கட்டுப்பாட்டு தொழில்நுட்பம்ஃ மருந்து மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதல் துறையில் முன்னேற்றம். ஸ்ப்ரிங்கர், பெர்லின் 2013, வெளிப்புற இணைப்புகள் உணவு அறிவியல்