Bruzio
ப்ரூஸியோ ஆலிவ் எண்ணெய் என்பது ஐரோப்பிய ஒழுங்குமுறை ரெக் படி, தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (பி. டி. ஓ) தயாரிப்பு ஆகும். CEE 2081/92 மற்றும் ரெக். CE n.1065/97. ப்ரூஸியோ எக்ஸ்ட்ரா விர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பழ சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது வெளிர் மஞ்சள் நிற சிறப்பம்சங்களுடன் பச்சை நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் அதிகபட்ச அமிலத்தன்மை 0.8 சதவீதமாகும். ப்ரூஸியோ ஆலிவ் எண்ணெய் பார்பிக்யூட் மீன், வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது பாரம்பரிய கலாப்ரியன் உணவுகளுடன் சரியாக பொருந்துகிறது. உற்பத்தி ப்ரூஸியோ எண்ணெய் ஆரோக்கியமான ஆலிவிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது கோசென்சா மாகாணத்தின் தெற்கு பிராந்தியங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. ஆலிவ்களின் அசல் பண்புகளை வைத்திருக்கும் இயற்பியல் மற்றும் இயந்திர செயல்முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முதிர்ந்த ஆலிவ்களை அறுவடை செய்து அவற்றை அழுத்தி முடித்த பிறகு, அறுவடை செய்யப்பட்ட அனைத்து ஆலிவுகளிலிருந்தும் ஆரோக்கியமான ஆலிவ்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. இந்த தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஆலிவ்கள் பின்னர் சுத்தம் செய்யப்பட்டு அழிக்கப்படுகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து அவை சுத்திகரிப்பு, அரைத்தல், பிசைத்தல் மற்றும் பிரிப்புக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. ப்ரூஸியோ எண்ணெய் உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடங்களில் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும், மேலும் வெப்ப மூலங்களிலிருந்து விலகி வைக்கப்பட வேண்டும். 36 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாதங்களுக்கு அதன் குணங்களை மாற்றாமல் வைத்திருக்க, வெப்பநிலையை 14 டிகிரி முதல் 20 டிகிரி செல்சியஸ் வரை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்க வேண்டும். குறைந்த வெப்பநிலை எண்ணெய் உறைவதற்கு காரணமாக இருக்கலாம்; அது நடந்தால், ப்ரூஸியோ எண்ணெயின் வழக்கு மீண்டும் அறை வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்பட வேண்டும், இதனால் அது மீண்டும் பயன்படுத்தப்படலாம். மூல ஆலிவ் எண்ணெய் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயருடன் இத்தாலிய தயாரிப்புகள் பற்றிய குறிப்புகள்