Turnip
டர்னிப் அல்லது வெள்ளை டர்னிப் (பிராசிகா ராபா சப்ஸ்ப். ரப்பா) என்பது உலகெங்கிலும் உள்ள மிதமான காலநிலைகளில் பொதுவாக வளர்க்கப்படும் ஒரு வேர் காய்கறியாகும், இது அதன் வெள்ளை, சதைப்பற்றுள்ள டேப்ரூட்டுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. சிறிய, மென்மையான வகைகள் மனித நுகர்வுக்காக வளர்க்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் பெரிய வகைகள் கால்நடைகளுக்கான தீவனமாக வளர்க்கப்படுகின்றன. வடக்கு இங்கிலாந்து, ஸ்காட்லாந்து, அயர்லாந்து, கார்ன்வால், டெவோன் மற்றும் கனடாவின் சில பகுதிகளில் (கியூபெக், ஒன்ராறியோ, நியூஃபவுண்ட்லேண்ட், மனிடோபா மற்றும் மாரிடைம்ஸ்), டர்னிப் (அல்லது நீப்) என்ற சொல் பெரும்பாலும் ருட்டபாகாவைக் குறிக்கிறது, இது ஸ்வீட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது அதே இனத்தைச் சேர்ந்த பெரிய, மஞ்சள் வேர் காய்கறியாகும் (பிராசிகா). டர்னிப் என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் நிச்சயமற்றது, இருப்பினும் இது ஒரு லேத் மற்றும் நீப் மீது திருப்பப்பட்ட/வட்டமிடப்பட்ட ஒரு கலவையாக இருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது, இது தாவரத்திற்கான வார்த்தையான லத்தீன் நாபஸிலிருந்து பெறப்பட்டது. ஒரு உலகளாவிய சொற்பிறப்பியல் ஆங்கில அகராதியின் படி, திருப்பம் என்பது "பொதுவாக நீளமாக இருந்த நாபியிலிருந்து வேறுபடுத்துவதற்காக வட்டமான நாபஸைக் குறிக்கிறது". மிகவும் பொதுவான வகை டர்னிப் பெரும்பாலும் மேல் பகுதியைத் தவிர வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும், அவை தரைக்கு மேலே நீண்டிருக்கும் மற்றும் சூரியன் தாக்கிய இடத்தில் ஊதா அல்லது சிவப்பு அல்லது பச்சை நிறத்தில் இருக்கும். இந்த தரைக்கு மேலே உள்ள பகுதி தண்டு திசுவிலிருந்து உருவாகிறது, ஆனால் வேருடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. உட்புற சதை முற்றிலும் வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும். வேர் தோராயமாக கோள வடிவமானது, விட்டம் கொண்டது மற்றும் பக்க வேர்கள் இல்லை. கீழே, டேப்ரூட் (வீங்கிய சேமிப்பு வேருக்குக் கீழே உள்ள சாதாரண வேர்) மெல்லியதாகவும் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நீளமாகவும் இருக்கும்; காய்கறி விற்கப்படுவதற்கு முன்பு இது பெரும்பாலும் வெட்டப்படுகிறது. இலைகள் வேரின் தரைக்கு மேலே உள்ள தோள்பட்டையில் இருந்து நேரடியாக வளரும், சிறிய அல்லது புலப்படும் கிரீடம் அல்லது கழுத்து இல்லை (ருடபாகாஸில் காணப்படுவது போல). டர்னிப் இலைகள் சில நேரங்களில் "டர்னிப் கீரைகள்" (இங்கிலாந்தில் "டர்னிப் டாப்ஸ்") ஆக உண்ணப்படுகின்றன, மேலும் அவை கடுகு கீரைகளை (அவை நெருக்கமாக தொடர்புடையவை) சுவையில் ஒத்திருக்கின்றன. டர்னிப் கீரைகள் தென்கிழக்கு அமெரிக்க சமையலில் ஒரு பொதுவான பக்க உணவாகும், முதன்மையாக இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலும் குளிர்காலத்திலும். சிறிய இலைகள் விரும்பப்படுகின்றன. குறிப்பாக அவற்றின் இலைகளுக்காக வளர்க்கப்படும் டர்னிப் வகைகள் கடுகு கீரைகளை ஒத்திருக்கின்றன மற்றும் சிறிய வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இவற்றில் ராபினி (ப்ரோக்கோலி ரேப்), போக் சோய் மற்றும் சீன முட்டைக்கோஸ் ஆகியவை அடங்கும். பச்சை முட்டைக்கோஸ் அல்லது முள்ளங்கியைப் போலவே, டர்னிப் இலைகள் மற்றும் வேர்கள் ஒரு கடுமையான சுவையைக் கொண்டுள்ளன, அவை சமைத்த பிறகு லேசானதாக மாறும். டர்னிப் வேர்கள் எடை வரை இருக்கும், இருப்பினும் அவை பொதுவாக சிறியதாக இருக்கும்போது அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அளவு என்பது ஓரளவு பல்வேறு வகைகளின் செயல்பாடாகும், ஓரளவு டர்னிப் வளர்ந்த காலத்தின் செயல்பாடாகும். டர்னிப் டாபின் ("டர்னிப் கீரைகள்") கொதிக்கவைக்கப்பட்ட பச்சை இலைகள் ஒரு குறிப்பு சேவையில் உணவு ஆற்றலை வழங்குகின்றன, மேலும் 93 சதவீதம் நீர், 4 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 1 சதவீதம் புரதம், மிகக் குறைந்த கொழுப்புடன் (மேஜை) உள்ளன. வேகவைத்த கீரைகள் குறிப்பாக வைட்டமின் கே (350% டிவி), வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் சி மற்றும் ஃபோலேட் ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க உள்ளடக்கம் (30 சதவீதம் டிவி அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட, அட்டவணை) கொண்ட ஒரு வளமான மூலமாகும் (தினசரி மதிப்பில் 20 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான, டிவி). வேகவைத்த டர்னிப் கீரைகளில் கணிசமான லுடீன் (100 கிராமுக்கு 8440 மைக்ரோகிராம்) உள்ளது. 100 கிராம் குறிப்பு அளவில், வேகவைத்த டர்னிப் வேர் ஒரு மிதமான அளவில் (14 சதவீதம் டி. வி) வைட்டமின் சி மட்டுமே வழங்குகிறது. வேகவைத்த டர்னிபில் உள்ள பிற நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் குறைந்த அல்லது மிகக் குறைவான உள்ளடக்கத்தில் உள்ளன (அட்டவணை). வேகவைத்த தர்ணிப்பில் 94 சதவீதம் தண்ணீர், 5 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் 1 சதவீதம் புரதம் உள்ளது, இதில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது. டர்னிப் மற்றும் அதன் உறவுகளின் காட்டு வடிவங்கள், கடுகு மற்றும் முள்ளங்கி ஆகியவை மேற்கு ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பாவில் காணப்படுகின்றன. கிமு 2000 ஆம் ஆண்டிலேயே தொடங்கி, ஒலிஃபெரா போன்ற பிராசிகா ரப்பாவின் தொடர்புடைய எண்ணெய் வித்துக்களின் கிளையினங்கள் மத்தியதரைக் கடலில் இருந்து இந்தியா வரை பல முறை வளர்க்கப்பட்டிருக்கலாம், இருப்பினும் இவை அதன் வேர்களுக்காக பயிரிடப்பட்ட அதே டர்னிப்கள் அல்ல. மேலும், வளர்ப்பு தேதிகளின் மதிப்பீடுகள் தாவரங்களின் பெயர்களின் மொழியியல் பகுப்பாய்வுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. சாப்பிடக்கூடிய டர்னிப்ஸ் முதன்முதலில் வடக்கு ஐரோப்பாவில் பயிரிடப்பட்டிருக்கலாம், மேலும் கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய உலகில் ஒரு முக்கியமான உணவாக இருந்தது. டர்னிப் இறுதியில் கிழக்கே சீனா வரை பரவியது, மேலும் கிபி 700 க்குள் ஜப்பானை அடைந்தது. ஆன்டெபெல்லம் அமெரிக்காவின் உணவு வகைகளில் டர்னிப்ஸ் ஒரு முக்கியமான பயிராக இருந்தது. அவை அவற்றின் கீரைகள் மற்றும் வேர்களுக்காக வளர்க்கப்பட்டன, மேலும் நடப்பட்ட சில வாரங்களுக்குள் உண்ணக்கூடிய கீரைகளை விளைவிக்க முடியும், இதனால் அவை புதிய தோட்டங்களில் பிரதானமாக உள்ளன, அவை இன்னும் உற்பத்தித் திறனில் உள்ளன. அவை இலையுதிர் காலம் வரை தாமதமாக நடப்படலாம், இன்னும் புதிதாக வந்த குடியேறியவர்களுக்கு உணவு ஆதாரத்தை வழங்கலாம். டர்னிப் கீரைகளை சமைப்பதற்கான வழக்கமான தெற்கு வழி அவற்றை "பன்றி இறைச்சி" ஒரு பெரிய துண்டுடன் கொதிக்க வைப்பதாகும். இந்த செயல்முறையிலிருந்து பெறப்பட்ட குழம்பு பாட் லைக்கர் என்று அழைக்கப்பட்டது மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சோளம் போனுடன் பரிமாறப்பட்டது, இது பெரும்பாலும் கரடுமுரடான உணவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஆன்டெபெல்லம் எல்லையில் வேறு எதுவும் கிடைக்கவில்லை. சாகுபடி தி 1881 அமெரிக்கன் ஹவுஸ்ஹோல்ட் சைக்ளோபீடியா, டர்னிப்களை பயிரிடப்பட்ட மற்றும் உழப்பட்ட வயல்களில் பயிரிடலாம் என்று அறிவுறுத்துகிறது. மே மாத இறுதியில் அல்லது ஜூன் மாதத்தில் நடவு செய்யவும், கோடைகாலம் முழுவதும் களையெடுத்து மெல்லியதாக மாற்றவும் இது பரிந்துரைக்கிறது. ஒரு வேர் பயிராக, டர்னிப்ஸ் குளிர்ந்த காலநிலைகளில் சிறப்பாக வளரும்; வெப்பமான வெப்பநிலை வேர்களை மரமாகவும் மோசமான சுவையாகவும் மாற்றுகிறது. அவை பொதுவாக வசந்த காலத்தில் குளிர்ந்த வானிலை காலநிலைகளில் (வடக்கு அமெரிக்கா மற்றும் கனடா போன்றவை) நடப்படுகின்றன, அங்கு வளரும் காலம் 3 முதல் 4 மாதங்கள் மட்டுமே. மிதமான காலநிலைகளில் (5-6 மாதங்கள் வளரும் பருவம் கொண்டவை), இரண்டாவது இலையுதிர்கால பயிரிற்காக கோடையின் பிற்பகுதியில் டர்னிப்களையும் நடலாம். வெப்ப-வானிலை காலநிலைகளில் (7 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாத வளரும் பருவத்தில்), அவை இலையுதிர்காலத்தில் நடப்படுகின்றன. 55-60 நாட்கள் என்பது நடவு முதல் அறுவடை வரையிலான சராசரி நேரமாகும். டர்னிப்ஸ் ஒரு இரு வருட தாவரமாகும், இது முளைப்பிலிருந்து இனப்பெருக்கம் செய்ய இரண்டு ஆண்டுகள் ஆகும். வேர் முதல் ஆண்டு ஊட்டச்சத்துக்களை வளர்ப்பதற்கும் சேமிப்பதற்கும் செலவிடுகிறது, இரண்டாவது ஆண்டு பூக்கள், விதைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன, மேலும் இறந்துவிடுகின்றன. தர்ணிப்பின் பூக்கள் உயரமாகவும் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும், விதைகள் பட்டாணி போன்ற காய்களில் உருவாகின்றன. ஏழு மாதங்களுக்கும் குறைவான வளரும் பருவங்களைக் கொண்ட பகுதிகளில், குளிர்காலத்தில் வேர்கள் உயிர்வாழ வெப்பநிலை மிகவும் குளிராக இருக்கும். விதைகளை உற்பத்தி செய்ய, டர்னிப்களை இழுத்து குளிர்காலத்தில் சேமித்து வைப்பது அவசியம், இலைகளை சேதப்படுத்தாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். வசந்த காலத்தில், அவர்கள் தங்கள் வாழ்க்கைச் சுழற்சியை முடிக்க மீண்டும் தரையில் வைக்கப்படலாம். 1700 ஆம் ஆண்டில் இங்கிலாந்தில், சார்லஸ் "டர்னிப்" டவுன்ஷெண்ட் நான்கு ஆண்டு பயிர்-சுழற்சி முறையில் டர்னிப்களின் பயன்பாட்டை ஊக்குவித்தார், இது ஆண்டு முழுவதும் கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்க உதவியது. இங்கிலாந்தின் பெரும்பாலான பகுதிகளில், சிறிய வெள்ளை காய்கறிகள் டர்னிப்ஸ் என்றும், பெரிய மஞ்சள் காய்கறிகள் ஸ்வீடன்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. அமெரிக்காவில், டர்னிப்ஸ் ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் ஸ்வீடனில் பொதுவாக ருடபாகாஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ஹெரால்ட்ரி டர்னிப் என்பது ஹெரால்ட்ரியில் ஒரு பழைய காய்கறி கட்டணம் ஆகும். இது சால்ஸ்பர்க் இளவரசர்-பேராயர் லியோன்ஹார்ட் வான் கியூட்ச்சாக் என்பவரால் பயன்படுத்தப்பட்டது. டர்னிப் இன்னும் கியூட்ச்சாக் ஆம் சீயின் கைகளில் உள்ள இதயக் கவசமாக உள்ளது. பின்லாந்தின் கிகாலாவின் முன்னாள் நகராட்சியின் ஆயுதங்கள் குலெஸ், ஒரு டர்னிப் அல்லது ஆகும். மேலும் காண்க டைகான் டி. சி. பி. ஏ, டர்னிப்ஸ் கோஹ்ல்ராபி, அகா வளர்ப்பதில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் களைக்கொல்லி. "ஜெர்மன் டர்னிப்" செலேரியாக், அகா. "டர்னிப்-வேரூன்றிய செலரி" நானகுசா-நோ-செக்கு டர்னிப் பரிசு டர்னிப் குளிர்கால குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் மெல்போர்ன் பல்கலைக்கழகத்தின் மாற்று கள பயிர் கையேட்டில் இருந்து பன்மொழி வகைபிரித்தல் தகவல்கள்ஃ டர்னிப் பிராசிகா ஐரோப்பாவிலிருந்து தோன்றிய பயிர்கள் இலை காய்கறிகள் வேர் காய்கறிகள் பயிர்கள்