Kitchen
சமையலறை என்பது ஒரு குடியிருப்பில் அல்லது வணிக ஸ்தாபனத்தில் சமையல் மற்றும் உணவு தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அறை அல்லது அறையின் ஒரு பகுதியாகும். ஒரு நவீன நடுத்தர வர்க்க குடியிருப்பு சமையலறையில் பொதுவாக ஒரு அடுப்பு, சூடான மற்றும் குளிர்ந்த ஓடும் தண்ணீருடன் ஒரு மூழ்கி, ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் பணிமேடைகள் மற்றும் சமையலறை பெட்டிகள் ஒரு மாடுலர் வடிவமைப்பிற்கு ஏற்ப ஏற்பாடு செய்யப்படுகின்றன. பல வீடுகளில் மைக்ரோவேவ் அடுப்பு, பாத்திரங்கழுவி மற்றும் பிற மின்சார உபகரணங்கள் உள்ளன. ஒரு சமையலறையின் முக்கிய செயல்பாடுகள் உணவை சேமித்து வைப்பது, தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது (மற்றும் பாத்திரங்களை கழுவுவது போன்ற தொடர்புடைய பணிகளை முடிப்பது) ஆகும். அறை அல்லது பகுதி உணவு (அல்லது காலை உணவு போன்ற சிறிய உணவு), பொழுதுபோக்கு மற்றும் சலவை ஆகியவற்றிற்கும் பயன்படுத்தப்படலாம். சமையலறைகளின் வடிவமைப்பு மற்றும் கட்டுமானம் உலகம் முழுவதும் ஒரு பெரிய சந்தையாகும். வணிக சமையலறைகள் உணவகங்கள், சிற்றுண்டிச்சாலைகள், ஹோட்டல்கள், மருத்துவமனைகள், கல்வி மற்றும் பணியிட வசதிகள், இராணுவ முகாம்கள் மற்றும் ஒத்த நிறுவனங்களில் காணப்படுகின்றன. இந்த சமையலறைகள் பொதுவாக பெரியவை மற்றும் ஒரு குடியிருப்பு சமையலறையை விட பெரிய மற்றும் அதிக கனரக உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பெரிய உணவகத்தில் ஒரு பெரிய வாக்-இன் குளிர்சாதன பெட்டி மற்றும் ஒரு பெரிய வணிக பாத்திரங்கழுவி இயந்திரம் இருக்கலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், வணிக மூழ்கி போன்ற வணிக சமையலறை உபகரணங்கள் வீட்டு அமைப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது உணவு தயாரிப்புக்கான பயன்பாட்டை எளிதாக்குகிறது மற்றும் அதிக ஆயுளை வழங்குகிறது. வளர்ந்த நாடுகளில், வணிக சமையலறைகள் பொதுவாக பொது சுகாதார சட்டங்களுக்கு உட்பட்டவை. அவை அவ்வப்போது பொது சுகாதார அதிகாரிகளால் பரிசோதிக்கப்பட்டு, சட்டத்தால் கட்டளையிடப்பட்ட சுகாதாரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யாவிட்டால் மூட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்படுகிறது. இடைக்கால வரலாறு ஆரம்பகால இடைக்கால ஐரோப்பிய நீண்ட வீடுகள் கட்டிடத்தின் மிக உயர்ந்த புள்ளியின் கீழ் ஒரு திறந்த நெருப்பைக் கொண்டிருந்தன. "சமையலறை பகுதி" நுழைவாயிலுக்கும் நெருப்பிடத்திற்கும் இடையில் இருந்தது. பணக்கார வீடுகளில், பொதுவாக ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட சமையலறைகள் இருந்தன. சில வீடுகளில், மூன்று சமையலறைகளுக்கு மேல் இருந்தன. சமையலறைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவின் வகைகளின் அடிப்படையில் அவை பிரிக்கப்பட்டன. சமையல் நெருப்பிலிருந்து வரும் புகை மற்றும் தீ கட்டுப்பாட்டிலிருந்து வெளியேறுவதற்கான வாய்ப்பு காரணமாக சமையலறை பெரிய மண்டபத்திலிருந்து தனித்தனியாக இருக்கலாம். சில இடைக்கால சமையலறைகள் "மோசமான தற்காலிக கட்டமைப்புகள்" என்பதால் அவை எஞ்சியுள்ளன. காலனித்துவ அமெரிக்கா கனெக்டிகட்டில், காலனித்துவ அமெரிக்காவின் போது நியூ இங்கிலாந்தின் பிற காலனிகளைப் போலவே, சமையலறைகளும் பெரும்பாலும் தனி அறைகளாக கட்டப்பட்டன, மேலும் அவை பார்லர் மற்றும் பராமரிப்பு அறை அல்லது சாப்பாட்டு அறைக்கு பின்னால் அமைந்திருந்தன. ஒரு சமையலறையின் ஆரம்பகால பதிவு கனெக்டிகட்டின் விண்ட்சர் ஜான் போர்ட்டரின் தோட்டத்தின் 1648 சரக்குகளில் காணப்படுகிறது. இந்த சரக்கு பட்டியலில் வீட்டில் உள்ள பொருட்கள் "கிட்ட்சினுக்கு மேல்" மற்றும் "கிட்ட்சினில்" பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. சமையலறையில் பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்கள்ஃ வெள்ளி கரண்டிகள், ப்யூட்டர், பித்தளை, இரும்பு, ஆயுதங்கள், வெடிமருந்துகள், சணல், சணல் மற்றும் "அறையைச் சுற்றியுள்ள பிற கருவிகள்". 1926 ஆம் ஆண்டில் சமூக வீட்டுவசதித் திட்டங்களுக்காக மார்கரெட் ஷுட்டே-லிஹோட்ஸ்கியால் வடிவமைக்கப்பட்ட பிராங்பேர்ட் சமையலறை நவீன பொருத்தப்பட்ட சமையலறைக்கு ஒரு படிப்படியாக இருந்தது. இந்த சமையலறை அளவிடப்பட்டது, மேலும் சமையலறை செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும் கட்டிட செலவுகளைக் குறைப்பதற்கும் கட்டப்பட்டது. எதிர்கால குத்தகைதாரர்களுடன் விரிவான நேர-இயக்க ஆய்வுகள் மற்றும் நேர்காணல்களின் விளைவாக இந்த வடிவமைப்பு அவர்களின் சமையலறைகளில் இருந்து அவர்களுக்கு என்ன தேவை என்பதை அடையாளம் காணும். ஷுட்டே-லிஹோட்ஸ்கியின் பொருத்தப்பட்ட சமையலறை 1930 களில் பிராங்பேர்ட்டில் அமைக்கப்பட்ட வீட்டுவசதித் திட்டங்களில் சுமார் 10,000 அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளில் கட்டப்பட்டது. 1926 ஆம் ஆண்டின் பிராங்பேர்ட் சமையலறை பயன்பாட்டைப் பொறுத்து பல பொருட்களால் செய்யப்பட்டது. இன்றைய நவீன உள்ளமைக்கப்பட்ட சமையலறைகளில் துகள் பலகைகள் அல்லது எம். டி. எஃப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மர வெனீர்கள், அரக்கு, கண்ணாடி, மெலமைன், லேமினேட், பீங்கான் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பளபளப்பு உள்ளிட்ட பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் முடிச்சுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. மிகச் சில உற்பத்தியாளர்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் வீட்டில் உள்ளமைக்கப்பட்ட சமையலறைகளை உற்பத்தி செய்கிறார்கள். 1950 கள் வரை, எஃகு சமையலறைகள் கட்டிடக் கலைஞர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டன, ஆனால் இந்த பொருள் சில நேரங்களில் எஃகு மேற்பரப்பால் அலங்கரிக்கப்பட்ட மலிவான துகள் பலகை பேனல்களால் இடம்பெயர்ந்தது. உள்நாட்டு (அல்லது குடியிருப்பு) சமையலறை வடிவமைப்பு ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய துறையாகும். சமையலறையில் வேலையை மேம்படுத்துவதற்கான முதல் யோசனைகள் கேத்தரின் பீச்சரின் உள்நாட்டு பொருளாதாரம் குறித்த ஒரு ஆய்வுக் கட்டுரை (1843, திருத்தப்பட்டு அவரது சகோதரி ஹாரியட் பீச்சர் ஸ்டோவுடன் இணைந்து 1869 இல் தி அமெரிக்கன் வுமன் ஹோம் என்ற பெயரில் மீண்டும் வெளியிடப்பட்டது). பீச்சரின் "மாதிரி சமையலறை" முதல் முறையாக ஆரம்பகால பணிப்பாய்வின் அடிப்படையில் ஒரு முறையான வடிவமைப்பை பரப்பியது. இந்த வடிவமைப்பில் சுவர்களில் வழக்கமான அலமாரிகள், ஏராளமான பணியிடங்கள் மற்றும் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களுக்கான பிரத்யேக சேமிப்பு பகுதிகள் ஆகியவை அடங்கும். சமையலறைக்கு அருகிலுள்ள ஒரு பெட்டியில் அடுப்பை நகர்த்துவதன் மூலம் உணவை தயாரிப்பதற்கும் அதை முழுவதுமாக சமைப்பதற்கும் பீச்சர் செயல்பாடுகளைப் பிரித்தார். கிறிஸ்டின் ஃப்ரெடெரிக் 1913 முதல் "புதிய வீட்டு மேலாண்மை" குறித்த தொடர்ச்சியான கட்டுரைகளை வெளியிட்டார், அதில் அவர் சமையலறையை செயல்திறனின் டெய்லரிஸ்ட் கொள்கைகளைப் பின்பற்றி பகுப்பாய்வு செய்தார், விரிவான நேர-இயக்க ஆய்வுகளை வழங்கினார், மேலும் அவர்களிடமிருந்து ஒரு சமையலறை வடிவமைப்பைப் பெற்றார். அவரது யோசனைகள் 1920 களில் ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் உள்ள கட்டிடக் கலைஞர்களால் எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டன, குறிப்பாக புருனோ டாட், எர்னா மேயர், மார்கரெட் ஷுட்டே-லிஹோட்ஸ்கி மற்றும் பெனிட்டா ஓட்டே ஆகியோர் ஹவுஸ் ஆம் ஹார்னுக்கான முதல் பொருத்தப்பட்ட சமையலறையை வடிவமைத்தனர், இது 1923 இல் நிறைவடைந்தது. 1927 ஆம் ஆண்டில் பிராங்பேர்ட்டில் உள்ள எர்ன்ஸ்ட் மேயின் ரோமர்ஸ்டாட் என்ற சமூக வீட்டுவசதித் திட்டத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்ட அவரது புகழ்பெற்ற பிராங்பேர்ட் சமையலறைக்கு ஷுட்டே-லிஹோட்ஸ்கியால் இதேபோன்ற வடிவமைப்புக் கொள்கைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த "வேலை சமையலறை" மற்றும் அதிலிருந்து பெறப்பட்ட மாறுபாடுகள் குடியிருப்பு கட்டிடங்களுக்கு ஒரு பெரிய வெற்றியாக இருந்தபோதிலும், வீட்டு உரிமையாளர்களுக்கு வெவ்வேறு கோரிக்கைகள் இருந்தன, மேலும் ஒரு சமையலறையால் கட்டுப்படுத்தப்படுவதை அவர்கள் விரும்பவில்லை. ஆயினும்கூட, சமையலறை வடிவமைப்பு பெரும்பாலும் கட்டிடக் கலைஞரின் விருப்பங்களைப் பின்பற்றி தற்காலிகமாக இருந்தது. அமெரிக்காவில், "சிறிய வீடுகள் கவுன்சில்", 1993 முதல் அர்பானா-சாம்பேனில் உள்ள இல்லினாய்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் கட்டிடக்கலை பள்ளியின் "கட்டிட ஆராய்ச்சி கவுன்சில்", 1944 ஆம் ஆண்டில் வீட்டு கட்டிடத்தில் கலை நிலையை மேம்படுத்தும் குறிக்கோளுடன் நிறுவப்பட்டது, முதலில் செலவுக் குறைப்புக்கான தரப்படுத்தலுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்பட்டது. அங்குதான் சமையலறை வேலை முக்கோணம் என்ற கருத்து முறைப்படுத்தப்பட்டதுஃ ஒரு சமையலறையில் மூன்று முக்கிய செயல்பாடுகள் சேமிப்பு, தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் (கேத்தரின் பீச்சர் ஏற்கனவே அங்கீகரித்தவை), மேலும் இந்த செயல்பாடுகளுக்கான இடங்கள் சமையலறையில் ஏற்பாடு செய்யப்பட வேண்டும் ஒரு இடத்தில் வேலை மற்றொரு இடத்தில் வேலையில் தலையிடாது, இந்த இடங்களுக்கிடையேயான தூரம் தேவையில்லாமல் பெரியதாக இல்லை, வழியில் எந்த தடைகளும் இல்லை. ஒரு இயற்கையான ஏற்பாடு ஒரு முக்கோணமாகும், குளிர்சாதன பெட்டி, மடு மற்றும் அடுப்பு ஒவ்வொன்றும் ஒரு முனையில் உள்ளன. இந்த அவதானிப்பு ஒரு சில பொதுவான சமையலறை வடிவங்களுக்கு வழிவகுத்தது, பொதுவாக சமையலறை அலமாரிகள் மற்றும் மூழ்கி, அடுப்பு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியின் ஏற்பாட்டால் வகைப்படுத்தப்படுகிறதுஃ ஒரு ஒற்றை-கோப்பு சமையலறை (ஒரு வழி காலி அல்லது ஒரு நேர் கோடு சமையலறை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) இவை அனைத்தையும் ஒரே சுவரில் கொண்டுள்ளது; வேலை முக்கோணம் ஒரு கோட்டில் சீரழிகிறது. இது உகந்ததல்ல, ஆனால் பெரும்பாலும் இடம் கட்டுப்படுத்தப்பட்டால் மட்டுமே தீர்வு. இது ஒரு வாழ்க்கை இடமாக அல்லது ஒரு ஸ்டுடியோ அபார்ட்மெண்ட்டாக மாற்றப்படும் ஒரு அறையின் இடத்தில் பொதுவானதாக இருக்கலாம். இரட்டை கோப்பு சமையலறை (அல்லது இரு வழி கால்லி) எதிர் சுவர்களில் இரண்டு வரிசை பெட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது, ஒன்று அடுப்பு மற்றும் மடு, மற்றொன்று குளிர்சாதன பெட்டி. இது கிளாசிக்கல் வேலை சமையலறை மற்றும் இடத்தை திறம்பட பயன்படுத்துகிறது. எல்-சமையலறையில், பெட்டிகள் இரண்டு அருகிலுள்ள சுவர்களை ஆக்கிரமித்துள்ளன. மீண்டும், வேலை முக்கோணம் பாதுகாக்கப்படுகிறது, மேலும் முக்கோணத்தை வெட்டாவிட்டால், மூன்றாவது சுவரில் கூடுதல் அட்டவணைக்கு கூட இடம் இருக்கலாம். ஒரு யு-சமையலறை மூன்று சுவர்களில் பெட்டிகளைக் கொண்டுள்ளது, பொதுவாக "யு" இன் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி உள்ளது. மற்ற இரண்டு அமைச்சரவை வரிசைகள் நான்காவது சுவரில் ஒரு மேசையை வைக்கும் அளவுக்கு குறுகியதாக இல்லாவிட்டால், இது ஒரு வழக்கமான வேலை சமையலறையாகும். ஒரு ஜி-சமையலறையில் யு-சமையலறை போன்ற மூன்று சுவர்களில் பெட்டிகளும், ஒரு பகுதி நான்காவது சுவரும் உள்ளன, பெரும்பாலும் ஜி வடிவத்தின் மூலையில் இரட்டை படுகை மூழ்கி உள்ளது. ஜி-சமையலறை கூடுதல் வேலை மற்றும் சேமிப்பு இடத்தை வழங்குகிறது மற்றும் இரண்டு வேலை முக்கோணங்களை ஆதரிக்க முடியும். ஜி-சமையலறையின் மாற்றியமைக்கப்பட்ட பதிப்பு இரட்டை-எல் ஆகும், இது ஜி-ஐ இரண்டு எல்-வடிவ கூறுகளாகப் பிரிக்கிறது, அடிப்படையில் எல்-சமையலறையில் ஒரு சிறிய எல்-வடிவ தீவு அல்லது தீபகற்பத்தை சேர்க்கிறது. பிளாக் சமையலறை (அல்லது தீவு) மிகவும் சமீபத்திய வளர்ச்சியாகும், இது பொதுவாக திறந்த சமையலறைகளில் காணப்படுகிறது. இங்கே, அடுப்பு அல்லது அடுப்பு மற்றும் மடு இரண்டும் ஒரு எல் அல்லது யு சமையலறையில் ஒரு மேஜை இருக்கும் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, சுதந்திரமாக நிற்கும் "தீவில்", மற்ற பெட்டிகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு மூடிய அறையில், இது அதிக அர்த்தம் இல்லை, ஆனால் ஒரு திறந்த சமையலறையில், இரண்டு நபர்கள் ஒன்றாக சமைக்கக்கூடிய வகையில் அடுப்பை எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் அணுகுகிறது, மேலும் சமையல்காரர் இனி சுவரை எதிர்கொள்ளாததால் விருந்தினர்களுடனோ அல்லது குடும்பத்தின் மற்றவர்களுடனோ தொடர்பு கொள்ள அனுமதிக்கிறது. கூடுதலாக, சமையலறை தீவின் கவுண்டர்-டாப் பஃபே பாணி உணவை வழங்குவதற்கோ அல்லது காலை உணவு மற்றும் தின்பண்டங்களை சாப்பிட உட்காருவதற்கோ ஒரு நிரம்பி வழியும் மேற்பரப்பாக செயல்பட முடியும். 1980 களில், தொழில்துறை சமையலறை திட்டமிடல் மற்றும் அலமாரிகளுக்கு எதிராக ஒரு பின்னடைவு ஏற்பட்டது, சமையலறை வடிவமைப்பாளர் ஜானி கிரே மற்றும் அவரது "தகுதியற்ற சமையலறை" என்ற கருத்தாக்கத்தின் தலைமையில் மக்கள் வேலை மேற்பரப்புகள் மற்றும் சுதந்திரமாக நிற்கும் தளபாடங்கள் கலவையை நிறுவுகின்றனர். நவீன சமையலறைகளில் பெரும்பாலும் முறையான சாப்பாட்டு அறையைப் பயன்படுத்தாமல் மக்கள் சாப்பிட அனுமதிக்கும் அளவுக்கு முறைசாரா இடம் உள்ளது. சமையலறை கவுண்டரில் இடம் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டிருந்தால், அத்தகைய பகுதிகள் "காலை உணவு பகுதிகள்", "காலை உணவு மூலைகள்" அல்லது "காலை உணவு பார்கள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. சாப்பிட போதுமான இடம் உள்ள சமையலறைகள் சில நேரங்களில் "சாப்பிடும் சமையலறைகள்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. 2000 களில், பிளாட் பேக் சமையலறைகள் ஒரு பட்ஜெட்டில் DIY புதுப்பித்தல் செய்யும் மக்களுக்கு பிரபலமாக இருந்தன. தட்டையான பேக் சமையலறைகள் தொழில் கதவுகள், பெஞ்ச் டாப்ஸ் மற்றும் பெட்டிகளை ஒன்றாக இணைத்து பொருத்துவதை எளிதாக்குகிறது. தட்டையான பேக் அமைப்புகளில், பல கூறுகள் ஒன்றோடொன்று மாற்றப்படலாம். பெரிய வீடுகளில், உரிமையாளர்கள் ஒரு வீட்டு ஊழியரால் தயாரிக்கப்பட்ட உணவை சாப்பிடலாம், வீட்டில் ஒரு சமையல்காரரின் சமையலறை இருக்கலாம். இது பொதுவாக ஒரு சாதாரண வீட்டு சமையலறையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இதில் பல அடுப்புகள் (பல்வேறு வகையான சமையலுக்கு வெவ்வேறு வகையானவை), பல மூழ்கிகள் மற்றும் சமையல் மற்றும் சேவைக்கு இடையில் உணவை சூடாக வைத்திருக்க வெப்பமயமாதல் இழுப்பறைகள் உள்ளன. ஹோட்டல்கள், மருத்துவமனைகள், கல்வி மற்றும் பணியிட வசதிகள், இராணுவ முகாம்கள் மற்றும் ஒத்த நிறுவனங்களில் காணப்படும் பிற வகையான உணவகங்கள் மற்றும் கேண்டீன் சமையலறைகள் பொதுவாக (வளர்ந்த நாடுகளில்) பொது சுகாதார சட்டங்களுக்கு உட்பட்டவை. அவை அவ்வப்போது பொது சுகாதார அதிகாரிகளால் பரிசோதிக்கப்பட்டு, சட்டத்தால் கட்டளையிடப்பட்ட சுகாதாரத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யாவிட்டால் மூட வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளன. கேண்டீன் சமையலறைகள் (மற்றும் கோட்டை சமையலறைகள்) பெரும்பாலும் புதிய தொழில்நுட்பம் முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட இடங்களாக இருந்தன. உதாரணமாக, பெஞ்சமின் தாம்சனின் "ஆற்றல் சேமிப்பு அடுப்பு", 19 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் பல பானைகளை சூடாக்க ஒரு நெருப்பைப் பயன்படுத்தி முழுமையாக மூடப்பட்ட இரும்பு அடுப்பு, பெரிய சமையலறைகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டது; அவை வீட்டு பயன்பாட்டிற்குத் தழுவப்படுவதற்கு முன்பு மேலும் முப்பது ஆண்டுகள் கடந்தன. 2017 ஆம் ஆண்டு நிலவரப்படி, உணவக சமையலறைகள் வழக்கமாக ஓடுகள் கொண்ட சுவர்கள் மற்றும் தளங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பிற மேற்பரப்புகளுக்கு (பணி பெஞ்ச், ஆனால் கதவு மற்றும் இழுப்பு முனைகள்) துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் நீடித்தவை மற்றும் சுத்தம் செய்ய எளிதானவை. தொழில்முறை சமையலறைகளில் பெரும்பாலும் எரிவாயு அடுப்புகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, ஏனெனில் இவை சமையல்காரர்கள் மின்சார அடுப்புகளை விட விரைவாகவும் நேர்த்தியாகவும் வெப்பத்தை கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கின்றன. சில சிறப்பு உபகரணங்கள் தொழில்முறை சமையலறைகளுக்கு பொதுவானவை, அதாவது பெரிய நிறுவப்பட்ட ஆழமான பிரையர்கள், நீராவி அல்லது ஒரு பைன்-மேரி. துரித உணவு மற்றும் வசதியான உணவு போக்குகள் உணவக சமையலறைகள் செயல்படும் முறையை மாற்றியுள்ளன. இந்த வகை உணவகங்களில் சில தங்களுக்கு வழங்கப்படும் வசதியான உணவை மட்டுமே "முடிக்கலாம்" அல்லது முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவை மீண்டும் சூடாக்கலாம். அதிகபட்சமாக அவர்கள் ஒரு ஹாம்பர்கர் அல்லது ஒரு ஸ்டீக்கை வறுக்கலாம். ஆனால் 21 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், சி-கடைகள் (வசதியான கடைகள்) சில துரித உணவு விற்பனை நிலையங்களை விட தளத்தில் அதிக உணவு தயாரிப்பு மற்றும் சிறந்த வாடிக்கையாளர் சேவையை வழங்குவதன் மூலம் அதிக சந்தைப் பங்கை ஈர்க்கிறது. ரயில்வே டைனிங் கார்களில் உள்ள சமையலறைகள் சிறப்பு சவால்களை முன்வைத்துள்ளனஃ இடம் குறைவாக உள்ளது, மேலும், பணியாளர்களால் அதிக எண்ணிக்கையிலான உணவை விரைவாக வழங்க முடியும். குறிப்பாக ரயில்வேயின் ஆரம்பகால வரலாற்றில், இதற்கு செயல்முறைகளின் குறைபாடற்ற அமைப்பு தேவைப்பட்டது; நவீன காலங்களில், மைக்ரோவேவ் அடுப்பு மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் இந்த பணியை மிகவும் எளிதாக்கியுள்ளன. கப்பல்கள், விமானங்கள் மற்றும் சில நேரங்களில் ரயில் வண்டிகளில் உள்ள சமையலறைகள் பெரும்பாலும் கேலிகள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. படகுகளில், ஒரு எல்பி எரிவாயு பாட்டிலால் எரியூட்டப்படும் ஒன்று அல்லது இரண்டு பர்னர்கள் கொண்ட கேலிகள் பெரும்பாலும் நெரிசலானவை. இதற்கு மாறாக, பயணக் கப்பல்கள் அல்லது பெரிய போர்க்கப்பல்களில் உள்ள சமையலறைகள், ஒவ்வொரு விஷயத்திலும் உணவகங்கள் அல்லது கேண்டீன் சமையலறைகளுடன் ஒப்பிடத்தக்கவை. பயணிகள் விமானங்களில், சமையலறை ஒரு சரக்கறைக்கு குறைக்கப்படுகிறது. ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்தால் வழங்கப்பட்ட விமானத்தில் உணவை சூடாக்கி பரிமாறுவதே குழுவினரின் பங்கு. சமையலறையின் ஒரு தீவிர வடிவம் விண்வெளியில் நிகழ்கிறது, எ. கா., ஒரு விண்வெளி விண்கலத்தில் (இது "கால்லி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது சர்வதேச விண்வெளி நிலையம். விண்வெளி வீரர்களின் உணவு பொதுவாக முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்டு, நீரிழப்பு செய்யப்பட்டு, பறப்பதற்கு முன்பு பிளாஸ்டிக் பைகளில் சீல் வைக்கப்படுகிறது. சமையலறை ஒரு ரீஹைட்ரேஷன் மற்றும் ஹீட்டிங் தொகுதியாக குறைக்கப்பட்டுள்ளது. உணவு தயாரிக்கப்படும் வெளிப்புற பகுதிகள் பொதுவாக சமையலறைகளாக கருதப்படுவதில்லை, இருப்பினும் வழக்கமான உணவு தயாரிப்புக்காக அமைக்கப்பட்ட ஒரு வெளிப்புற பகுதி, எடுத்துக்காட்டாக முகாமிடும்போது, "வெளிப்புற சமையலறை" என்று குறிப்பிடப்படலாம். ஒரு முகாமிடத்தில் ஒரு வெளிப்புற சமையலறை கிணறு, நீர் பம்ப் அல்லது நீர் குழாய் அருகே வைக்கப்படலாம், மேலும் இது உணவு தயாரித்தல் மற்றும் சமைப்பதற்கான அட்டவணைகளை வழங்கலாம் (சிறிய முகாம் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி). சில முகாமிட சமையலறைப் பகுதிகளில் பர்னர்களுடன் இணைக்கப்பட்ட புரோபேனின் பெரிய தொட்டி உள்ளது, இதனால் முகாமிடுபவர்கள் தங்கள் உணவை சமைக்க முடியும். இராணுவ முகாம்கள் மற்றும் நாடோடிகளின் இதேபோன்ற தற்காலிக குடியேற்றங்களில் பிரத்யேக சமையலறை கூடாரங்கள் இருக்கலாம், அவை சமையல் புகையிலிருந்து தப்பிக்க உதவும் ஒரு வழியைக் கொண்டுள்ளன. வீட்டு பொருளாதாரம், உணவு தொழில்நுட்பம் (முன்பு "உள்நாட்டு அறிவியல்" என்று அழைக்கப்பட்டது) அல்லது சமையல் கலைகள் கற்பிக்கப்படும் பள்ளிகளில், பொதுவாக கற்பிக்கும் நோக்கத்திற்காக மட்டுமே பல உபகரணங்களுடன் (சில விஷயங்களில் ஆய்வகங்களைப் போலவே) தொடர்ச்சியான சமையலறைகள் உள்ளன. இவற்றில் பல பணிமனைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த அடுப்பு, மூழ்கி மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்களைக் கொண்டுள்ளன, அங்கு ஆசிரியர் மாணவர்களுக்கு உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது என்பதைக் காட்ட முடியும். பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் சீனாவில் உள்ள சமையலறைகள் சீன சமையலறைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. 3000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பண்டைய சீனர்கள் உணவை சமைக்க டிங்கைப் பயன்படுத்தினர். டிங் இன்று பயன்படுத்தப்படும் அடுப்பு மற்றும் பானையாக உருவாக்கப்பட்டது. சீன ஆன்மீக பாரம்பரியத்தில், ஒரு சமையலறை கடவுள் குடும்பத்திற்கான சமையலறையை கவனித்து, குடும்பத்தின் நடத்தை குறித்து ஆண்டுதோறும் ஜேட் பேரரசருக்கு தெரிவிக்கிறார். சீனப் புத்தாண்டு தினத்தன்று, குடும்பங்கள் கூடி சமையலறைக் கடவுளுக்கு சொர்க்கத்திற்கு ஒரு நல்ல அறிக்கையை வழங்க பிரார்த்தனை செய்வார்கள், மேலும் புத்தாண்டின் ஐந்தாவது நாளில் நல்ல செய்தியை மீண்டும் கொண்டு வர விரும்புகிறார்கள். சீன குடும்ப சமையலறைகள் மற்றும் உணவக சமையலறைகளில் மிகவும் பொதுவான சமையல் உபகரணங்கள் வோக்ஸ், நீராவி கூடைகள் மற்றும் பானைகள் ஆகும். சமையல் திறன்களைப் பயிற்சி செய்வதற்கான எரிபொருள் அல்லது வெப்ப வளமும் ஒரு முக்கியமான நுட்பமாக இருந்தது. பாரம்பரியமாக சீனர்கள் உணவை சமைக்க மரம் அல்லது வைக்கோலை எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தினர். ஒரு சீன சமையல்காரர் பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளை நம்பகத்தன்மையுடன் தயாரிக்க எரியும் மற்றும் வெப்ப கதிர்வீச்சில் தேர்ச்சி பெற வேண்டியிருந்தது. சீன சமையல் பான்-வறுத்தல், கிளறி-வறுத்தல், ஆழமான வறுத்தல் அல்லது கொதிக்கவைக்க ஒரு பானை அல்லது வாணலியைப் பயன்படுத்தும். ஜப்பானில் உள்ள ஜப்பானிய சமையலறைகள் டைடோகோரோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன. "சமையலறை"). டைடோகோரோ என்பது ஜப்பானிய வீட்டில் உணவு தயாரிக்கப்படும் இடமாகும். மீஜி சகாப்தம் வரை, ஒரு சமையலறை கமாடோ என்றும் அழைக்கப்பட்டது. அடுப்பு) மற்றும் ஜப்பானிய மொழியில் கமாடோவை உள்ளடக்கிய பல சொற்கள் உள்ளன, ஏனெனில் இது ஒரு வீட்டின் அடையாளமாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் இந்த வார்த்தையை "குடும்பம்" அல்லது "வீடு" (ஆங்கில வார்த்தையான "அடுப்பு" போன்றது) என்று கூட அர்த்தப்படுத்தலாம். ஒரு குடும்பத்தைப் பிரிக்கும் போது, அது காமடோ வோ வாகேரு என்று அழைக்கப்பட்டது, அதாவது "அடுப்பைப் பிரிக்கவும்". காமடோ வோ யபுரு (லிட். "அடுப்பை உடைத்தல்") என்றால் குடும்பம் திவாலாகிவிட்டது என்று அர்த்தம். இந்தியாவில், ஒரு சமையலறை மராத்தியில் "ரசோய்" (ஹிந்தி சமஸ்கிருதத்தில்) அல்லது "சுயம்பக் கர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு பிராந்திய மொழிகளில் அதற்கு பல பெயர்கள் உள்ளன. நாடு முழுவதும் பல்வேறு சமையல் முறைகள் உள்ளன, மேலும் சமையலறைகளைக் கட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அமைப்பு மற்றும் பொருட்கள் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபட்டுள்ளன. உதாரணமாக, வட மற்றும் மத்திய இந்தியாவில், மரம், நிலக்கரி அல்லது உலர்ந்த மாட்டு சாணத்தால் சுடப்படும் "சுல்ஹா" (சுல்ஹா அல்லது சுல்ஹா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படும் களிமண் அடுப்புகளில் சமையல் மேற்கொள்ளப்பட்டது. உறுப்பினர்கள் சைவ உணவைக் கடைப்பிடித்த வீடுகளில், சைவ மற்றும் அசைவ உணவை சமைக்கவும் சேமிக்கவும் தனித்தனி சமையலறைகள் பராமரிக்கப்பட்டன. மதக் குடும்பங்கள் பெரும்பாலும் சமையலறையை ஒரு புனித இடமாகக் கருதுகின்றன. இந்திய சமையலறைகள் வாஸ்துசாஸ்திரம் என்று அழைக்கப்படும் இந்திய கட்டிடக்கலை அறிவியலின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டுள்ளன. இந்தியாவில் சமையலறைகளை வடிவமைக்கும் போது இந்திய சமையலறை வாஸ்து மிகவும் முக்கியமானது. நவீன கால கட்டிடக் கலைஞர்களும் உலகெங்கிலும் உள்ள இந்திய சமையலறைகளை வடிவமைக்கும் போது வாஸ்துசாஸ்திரத்தின் விதிமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள். ஏழைக் குடும்பங்களைச் சேர்ந்த பல சமையலறைகள் களிமண் அடுப்புகள் மற்றும் பழைய எரிபொருளைப் பயன்படுத்துகின்றன, நகர்ப்புற நடுத்தர மற்றும் உயர் வகுப்பினர் பொதுவாக சிலிண்டர்கள் அல்லது குழாய் எரிவாயு இணைக்கப்பட்ட எரிவாயு அடுப்புகளை வைத்திருக்கிறார்கள். மின்சார சமையலறைகள் அதிக மின்சாரத்தை பயன்படுத்துவதால் அவை அரிதானவை, ஆனால் நுண்ணலை அடுப்புகள் நகர்ப்புற வீடுகளிலும் வணிக நிறுவனங்களிலும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இந்திய சமையலறைகள் உயிரி எரிவாயு மற்றும் சூரிய சக்தியால் எரிபொருளாக ஆதரிக்கப்படுகின்றன. உலகின் மிகப்பெரிய சூரிய ஆற்றல் சமையலறை இந்தியாவில் கட்டப்பட்டுள்ளது. அரசு அமைப்புகளுடன் இணைந்து, சமையலறை அமைப்பை ஆதரிக்க உள்நாட்டு உயிரி எரிவாயு ஆலைகளை இந்தியா ஊக்குவித்து வருகிறது. சமையல் நுட்பங்கள் சமையல் அழுக்கு சமையலறை அடுப்பு சமையலறை பாத்திரங்கள் சமையலறை காற்றோட்டம் உலகளாவிய வடிவமைப்பு குறிப்புகள் மேலும் வாசிப்பு பீச்சர், சி. இ. மற்றும் பீச்சர் ஸ்டோவ், எச்.: தி அமெரிக்கன் வுமன் 'ஸ் ஹோம், 1869. தி அமெரிக்கன் வுமன்ஸ் ஹோம் காஹில், நிக்கோலஸ். எலிசபெத் காலின்ஸின் ஒலின்டஸ் குரோம்லியில் உள்ள வீட்டு மற்றும் நகர அமைப்பு. உணவு அச்சுஃ அமெரிக்க வீடுகளின் சமையல், உணவு மற்றும் கட்டிடக்கலை (வர்ஜீனியா பல்கலைக்கழகம் பிரஸ்; 2011); 288 பக்கங்கள்; உணவு தயாரித்தல், சமையல், நுகர்வு மற்றும் அகற்றுவதற்கான இடங்களில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம் அமெரிக்க வீடுகளின் வரலாற்றை ஆராய்கிறது. ஹாரிசன், எம்.: தி கிச்சன் இன் ஹிஸ்டரி, ஆஸ்ப்ரே; 1972; கின்சின், ஜூலியட் மற்றும் எய்டன் ஓ 'கானர், கவுண்டர் ஸ்பேஸ்ஃ டிசைன் அண்ட் தி மாடர்ன் கிச்சன் (மோமாஃ நியூயார்க், 2011) லூப்டன், ஈ. மற்றும் மில்லர், ஜே. பதில்ஃ கழிப்பறை, சமையலறை மற்றும் கழிவுகளின் அழகியல், பிரின்ஸ்டன் கட்டிடக்கலை பிரஸ்; 1996; கழிவறை, சமையலறை மற்றும் கழிவு ஸ்னோட்கிராஸின் அழகியல், எம். இ.: சமையலறை வரலாற்றின் கலைக்களஞ்சியம்; ஃபிட்ஸ்ராய் டியர்பார்ன் வெளியீட்டாளர்கள்; (நவம்பர் 2004); வெளிப்புற இணைப்புகள் சமையலறையின் புகைப்பட வரலாறு 1860-1960 அறைகள் உணவு மற்றும் பானம் தயாரித்தல் உணவக சொற்கள்