Dom Pérignon
டோம் பெரிக்னான் (,) என்பது விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் பிராண்ட் ஆகும். ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிப்பில் ஒரு முக்கியமான தரமான முன்னோடியாக இருந்த பெனடிக்டைன் துறவியான டோம் பெரிக்னானின் பெயரால் இது பெயரிடப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பிரபலமான கட்டுக்கதைகளுக்கு மாறாக, பிரகாசமான ஒயின்களை தயாரிப்பதற்கான ஷாம்பெயின் முறையை அவர் கண்டுபிடிக்கவில்லை. டோம் பெரிக்னான் (1638-1715) ஹாட்ட்வில்லர்ஸில் உள்ள பெனடிக்டைன் மடாலயத்தில் ஒரு துறவி மற்றும் பாதாள மாஸ்டர் ஆவார். 1670 ஆம் ஆண்டில் பல ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களை அவர் முன்னெடுத்தார்-ஒயின்களின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், ஒரு சிறந்த முழுமையை உருவாக்குவதற்காக ஒரு உறுப்பை மற்றொன்றுடன் சமநிலைப்படுத்துவதற்கும், அவற்றின் பல குறைபாடுகளைச் சமாளிப்பதற்கும் திராட்சையை கலக்கும் முதல் நபராக இருந்தார்; அச்சகங்களை புத்திசாலித்தனமாக கையாளுவதன் மூலம் கருப்பு திராட்சையிலிருந்து தெளிவான வெள்ளை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் கலையை முழுமையாக்குதல்; வசந்த காலத்தில் இயற்கையாகவே இரண்டாம் நிலை நொதித்தலைத் தூண்டுவதற்காக ஷாம்பெயின் ஒயின்களின் இயற்கையான சர்க்கரையைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும் போக்கை மேம்படுத்துதல்; குமிழியைப் பிடிக்க இந்த ஒயின்களை எப்போது பாட்டில் போட வேண்டும் என்பதை தீர்மானிப்பதில் நிபுணராக இருப்பது. அவர் கார்க்குகளையும் (மரத்திற்கு பதிலாக) அறிமுகப்படுத்தினார், அவை ஒயின்களை புதியதாகவும் பிரகாசமாகவும் வைத்திருப்பதற்காக எண்ணெயில் நனைத்த சணல் சரம் கொண்ட பாட்டில்களில் இணைக்கப்பட்டன, மேலும் பாட்டில்களை வலுப்படுத்த தடிமனான கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தின (அவை அந்த நேரத்தில் வெடிக்க வாய்ப்பிருந்தது). ஷாம்பெயின் உற்பத்தியின் முக்கிய பாணியாக பிரகாசமான ஒயின்களின் வளர்ச்சி 19 ஆம் நூற்றாண்டில், டோம் பெரிக்னான் இறந்த ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக படிப்படியாக நிகழ்ந்தது. டோம் பெரிக்னானின் முதல் விண்டேஜ் 1921 இல் வெளியிடப்பட்டது, இது 1936 இல் மட்டுமே விற்பனைக்கு வெளியிடப்பட்டது, இது நார்மாண்டி என்ற கப்பலில் நியூயார்க்கிற்கு பயணம் செய்தது. சுரண்டப்படாத இந்த பிராண்ட், 1927 ஆம் ஆண்டில் இரு குடும்பங்களுக்கிடையேயான திருமணத்திற்காக ஷாம்பெயின் மெர்சியரால் மோய்ட்டுக்கு வழங்கப்பட்டது. 1935 ஆம் ஆண்டில், டோம் பெரிக்னானின் 1926-விண்டேஜ் முன்னோடியின் 300 பாட்டில்கள் ஐக்கிய இராச்சியத்தில் மோய்ட்டை இறக்குமதி செய்த நிறுவனமான சைமன் பிரதர்ஸ் & கோ நிறுவனத்திற்கு விற்கப்பட்டன, அவர்கள் தங்கள் 150 சிறந்த வாடிக்கையாளர்களில் ஒவ்வொருவருக்கும் இரண்டு பாட்டில்களை வழங்கினர். இந்த பாட்டில்கள் அடுத்தடுத்த டோம் பெரிக்னான் வெளியீடுகளுடன் கிட்டத்தட்ட ஒத்திருந்தாலும், அவை டோம் பெரிக்னான் பெயரைக் காட்டவில்லை, மாறாக "சைமன் பிரதர்ஸ் & கோவின் நூற்றாண்டு 1835-1935 க்காக ஷாம்பெயின் சிறப்பாக அனுப்பப்பட்டது". மது சந்தையில் உடனடி கவனத்தை ஈர்த்தது மற்றும் 1921 விண்டேஜின் 100 பெட்டிகள் விரைவில் அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்பட்டன, இந்த முறை டோம் பெரிக்னான் பெயரைக் காட்டியது. அமெரிக்க புகையிலை நிறுவனத்தை நிறுவிய கோடீஸ்வரரான ஜேம்ஸ் புகேனன் டியூக், தனக்காக 100 பாட்டில்களை ஆர்டர் செய்தார். ஜூன் 2004 இல் நியூயார்க் நகரில் உள்ள கிறிஸ்டியில் நடந்த ஏலத்தில் விற்கப்பட்ட 17 பாட்டில்கள் அந்த ஆர்டரின் ஒரு பகுதியாகும் (பில்லியனரின் மகள் டோரிஸ் டியூக் அவற்றை தனது பாதாள அறையில் வைத்திருந்தார்). 1990 முதல் டோம் பெரிக்னானுக்கு செஃப் டி குகையாக இருந்த தற்போதைய டோம் பெரிக்னான் பாதாள அறை மாஸ்டர் ரிச்சர்ட் ஜியோஃப்ராய் (2012) கருத்துப்படி, 1921 விண்டேஜ் "சந்தனம், வெண்ணிலா மற்றும் ப்ராலின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான பூச்செட்டை" கொண்டிருந்தது. 1943 விண்டேஜ் வரை, டோம் பெரிக்னான் வழக்கமான விண்டேஜ் மோய்ட் & சாண்டன் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, இது நீட்டிக்கப்பட்ட பாதாள அறைக்குப் பிறகு 18 ஆம் நூற்றாண்டின் சிறப்பு பாணி பாட்டில்களுக்கு மாற்றப்பட்டது. இதனால், இது மோய்ட் & சாண்டன் விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ஒரு வித்தியாசமான பாட்டிலில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு "ஓனோதேக்" வெளியீடாகும். 1947 விண்டேஜ் முதல், டோம் பெரிக்னான் தொடக்கத்திலிருந்தே தனித்தனியாக தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. 1971 ஆம் ஆண்டில், ஈரானின் ஷா பாரசீகப் பேரரசின் 2,500 ஆண்டு கொண்டாட்டத்திற்காக டோம் பெரிக்னான் ரோஸின் (1959) முதல் விண்டேஜின் பல பாட்டில்களை ஆர்டர் செய்தார். அந்த ஷாம்பெயின் பாட்டில், அந்த வரிசையில் இருந்து, 2008 ஆம் ஆண்டில் 24,758 யூரோக்களுக்கு ஏலத்தில் விற்கப்பட்டது. 1981 ஆம் ஆண்டில், லேடி டயானா ஸ்பென்சர் மற்றும் இளவரசர் சார்லஸ் ஆகியோரின் திருமணத்திற்கு டோம் பெரிக்னான் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டார். ஜூலை 29 அன்று வழங்கப்பட்ட டோம் பெரிக்னான் விண்டேஜ் 1961 இன் மகத்தானவர்கள் விழாவிற்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு முத்திரையை எடுத்துச் சென்றனர். விண்டேஜ் டோம் பெரிக்னான் எப்போதும் ஒரு விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் ஆகும், அதாவது ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து திராட்சைகளும் ஒரே ஆண்டில் அறுவடை செய்யப்பட்டன. மது பலவீனமான ஆண்டுகளில் தயாரிக்கப்படுவதில்லை, அதாவது. அறுவடையின் பொதுவான தரம் மிகவும் குறைவாகக் கருதப்படும் போது. ஒரு விண்டேஜின் ஆரம்ப சந்தை வெளியீடு வழக்கமாக நிலையான ஷாம்பெயின் 8-10 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, இரண்டாவது பிளெனிட்யூட் அல்லது நோதெக் (கீழே காண்க) போன்ற சிறப்பு பதிப்புகளுக்கான நீண்ட முதிர்வு நேரங்களுடன் இருக்கும். 1921 முதல் 2009 வரை, டோம் பெரிக்னான் ஷாம்பெயின் 43 விண்டேஜ்களில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. தொடர்ச்சியாக இரண்டு விண்டேஜ் ஆண்டுகளுக்கு மேல் ஒரு அரிய நிகழ்வு, இது 2006 வரை மூன்று முறை மட்டுமே நிகழ்ந்ததுஃ 1969-1971,1998-2000, மற்றும் 2002-2006 (முதல் முறையாக ஐந்து விண்டேஜ்கள் தொடர்ச்சியாக தயாரிக்கப்பட்டன). 2008 விண்டேஜ் 2009 விண்டேஜுக்குப் பிறகு முதல் முறையாக வெளியிடப்பட்டது. 2012 வரை 1921,1926,1928,1929,1934,1943,1947,1949,1952,1953,1955,1959,1961,1962,1964,1966,1969,1970,1971,1973,1975,1976,1978,1980,1982,1983,1985,1988,1990,1992,1993,1995,1996,1998,1999,2000,2002,2003,2004,2005,2006,2008,2009,2010 மற்றும் 2012 ஆகிய 44 வெள்ளை டோம் பெரிக்னான் விண்டேஜ்கள் உள்ளன. 1959 முதல் டோம் பெரிக்னானின் ரோஸ் பதிப்பும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இருபத்தி ஆறு டோம் பெரிக்னான் ரோஸ் விண்டேஜ்கள் 2022 வரை தயாரிக்கப்பட்டு வெளியிடப்பட்டுள்ளனஃ 1959,1962,1964,1966,1969,1971,1973,1975,1978,1980,1982,1985,1986 (வெள்ளை பதிப்பு தயாரிக்கப்படாத முதல் ரோஸ் விண்டேஜ்), 1988,1990,1992,1993,1995,1996,1998,2000,2002,2003,2004,2005 (வெள்ளை பதிப்பு தயாரிக்கப்படாத இரண்டாவது ரோஸ் விண்டேஜ்), 2006 மற்றும் 2008. இரண்டாவது நிரப்பு (பி 2) பி 2, அதாவது 'இரண்டாவது நிரப்பு'. புகழ்பெற்ற பிரீமியர் க்ரூ, ஹாட்வில்லர்ஸ் உட்பட 17 கிராண்ட் க்ரூஸ்களில் ஏதேனும் ஒன்றிலிருந்து டோம் பெரிக்னான் சிறந்த திராட்சைகளைத் தேர்வு செய்கிறார், மேலும் இது பிளெனிட்யூட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் மூன்று வெவ்வேறு முதிர்வு காலங்களில் வெளியிடப்படுகிறது. சுமார் 15 ஆண்டுகள் பாதாள அறைகளில் மெதுவான மாற்றத்திற்குப் பிறகு, டோம் பெரிக்னானின் கூற்றுப்படி, சுவை "பரந்த, ஆழமான, நீண்ட, அதிக தீவிரமானது-மேலும் நீட்டிக்கப்பட்ட நீண்ட ஆயுளுடன் மேலும் பரிசளிக்கப்படுகிறது". இது முதிர்ச்சியின் கூடுதல் நேரத்தின் விளைவாகும், மேலும் செஃப் டி குகையால் தொடர்ந்து கண்காணிக்கப்பட்டு ருசிக்கப்பட்டு, மனச்சோர்வுக்கான சரியான நேரத்தைத் தீர்மானிக்கிறது. முதல் பிளெனிட்யூட் டோம் பெரிக்னான் ஆகும், இது லீஸ் வயதான 8 முதல் 9 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்டது. இரண்டாவது பிளெனிட்யூட் 15 முதல் 20 ஆண்டுகள் வயதாகிவிட்ட பிறகு வெளியிடப்படுகிறது. பி3 கணிசமாக அதிக வயது முதிர்ந்த பிறகு மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவில் வெளியிடப்படுகிறது. வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்புகள் டோம் பெரிக்னான் பல ஆண்டுகளாக பல்வேறு கலைஞர்கள், சுயவிவரங்கள் மற்றும் வடிவமைப்பாளர்களுடன் இணைந்து பாட்டில்கள் வடிவமைப்பின் வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்புகளை உருவாக்கியுள்ளார். சில வரையறுக்கப்பட்ட பதிப்புகள் பின்வருமாறுஃ ஸ்டைல் டோம் பெரிக்னான் எப்போதும் பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே திராட்சைகளின் தொகுப்பாகும், இருப்பினும் இறுதி கலவை ஒவ்வொரு விண்டேஜ் காலத்திலும் மாறுகிறதுஃ சில நேரங்களில் ஒரு கலவை சரியான சம விகிதத்தில் (எ. கா. 1990 ரோஸ்), சில நேரங்களில் 60 சதவீதம் வரை சார்டொன்னே (1982) அல்லது 60 சதவீதம் பினோட் நொயர் (1969), மற்றும் ஒரு முறை மட்டுமே 60 சதவீதத்திற்கு மேல் (1970 இல் 65 சதவீதம் சார்டொன்னேயுடன்) சென்றது. ரிச்சர்ட் ஜெஃப்ராயின் அறிக்கை மற்றும் வலைப்பதிவின் படிஃ "டோம் பெரிக்னான் பாதாள அறையில் ஏழு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு அதன் முதல் முழுமையை வெளிப்படுத்துகிறார்", விண்டேஜ் (முதல் நோதேக் வெளியீடு, இப்போது பி 2 என்று குறிப்பிடப்படுகிறது) 12 முதல் 15 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு இரண்டாவது முழுமையுடன், 30 முதல் 40 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு மூன்றாவது முழுமையுடன் (இரண்டாவது நோதேக் வெளியீடு, இப்போது பி 3 என்று குறிப்பிடப்படுகிறது). 2016 ஆம் ஆண்டில், தயாரிப்பாளர் ünothèque பதவியைப் பயன்படுத்துவதை நிறுத்திவிட்டு, புதிய பிளெனிட்யூட் வெளியீடுகளை பி 2 அல்லது பி 3 என்று முத்திரை குத்தத் தொடங்கினார், இது ünothèque பதவியை விட அதிருப்தி தேதிக்கு அதிக தெளிவை வழங்குகிறது. கலவையில் நுழையும் திராட்சைகள் சிறந்த, மிகவும் சூரிய ஒளி தளங்களிலிருந்து வருகின்றன. செரீனா சுட்க்ளிஃப் கருத்து தெரிவிக்கிறார்ஃ "வயதாகும்போது, டோம் பெரிக்னான் முற்றிலும் கவர்ச்சிகரமான புதிய-சிற்றுண்டி மற்றும் காபி பூச்செண்டை எடுத்துக்கொள்கிறார், இது ஷாம்பெயின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான நறுமணங்களில் ஒன்றாகும்". தற்போதைய உற்பத்தி ஒவ்வொரு விண்டேஜிலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் பாட்டில்களின் எண்ணிக்கை துல்லியமாக வரையறுக்கப்படவில்லை, இருப்பினும் இது குறைந்தது 5 மில்லியன் பாட்டில்கள் ஆகும். செப்டம்பர் 2022 நிலவரப்படி, டோம் பெரிக்னானின் தற்போதைய வெளியீடு 2012 விண்டேஜ் மற்றும் டோம் பெரிக்னான் ரோஸின் தற்போதைய வெளியீடு 2008 விண்டேஜ் ஆகும். ஏலச் சந்தை டோம் பெரிக்னான் பெரும்பாலும் மது ஏலங்களில் வர்த்தகம் செய்யப்படுகிறது, அங்கு இது அடிக்கடி "டிபி" என்று அழைக்கப்படுகிறது. 2004 ஆம் ஆண்டில் நியூயார்க் நகரில் உள்ள கிறிஸ்டிஸில் டோரிஸ் டியூக் சேகரிப்பின் விற்பனையுடன் ஏல விலை பதிவுகளின் அலை தொடங்கியது. டோம் பெரிக்னான் 1921 இன் மூன்று பாட்டில்கள் 24,675 அமெரிக்க டாலர்களுக்கு விற்கப்பட்டன. 2008 ஆம் ஆண்டில், ஆக்கர், மெரல் & காண்டிட் நடத்திய இரண்டு விற்பனைகளும் டோம் பெரிக்னான் வரலாற்றில் தங்கள் அடையாளத்தை விட்டுச் சென்றன, டோம் பெரிக்னான் நோதேக்கின் (1966,1973 மற்றும் 1976) மூன்று மகத்தானவை ஹாங்காங்கில் 93,260 அமெரிக்க டாலர்களுக்கு விற்கப்பட்டன, மேலும் புகழ்பெற்ற டோம் பெரிக்னான் ரோஸ் விண்டேஜ் 1959 இன் இரண்டு பாட்டில்கள் நியூயார்க்கில் 84,700 அமெரிக்க டாலர்களுக்கு விற்கப்பட்டன. 1959 ஆம் ஆண்டு ரோஸ் விண்டேஜ் காரின் 307 பாட்டில்கள் மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டன, அவை ஒருபோதும் விற்கப்படவில்லை. 1971 ஆம் ஆண்டில், கிரேட் சைரஸ் பாரசீகப் பேரரசு நிறுவப்பட்ட 2500 வது ஆண்டு நிறைவைக் கொண்டாடும் ஆடம்பரமான விழாக்களில் பெர்செபோலிஸில் இது வழங்கப்பட்டது. ஏப்ரல் 17,2010 அன்று, தி டெய்லி டெலிகிராப்பின் கூற்றுப்படி பிரிட்டனில் மது விற்பனைக்கு ஒரு புதிய சாதனை படைக்கப்பட்டது. ஒரு வாங்குபவர் மெத்துசெலா (6 லிட்டர்) 1996 டோம் பெரிக்னான் ஷாம்பெயின் ரோஸ் (ரோஸ் கோல்டு) க்கு 35,000 பவுண்டுகளுக்கு மேல் செலவழித்திருப்பார். இந்த பரிவர்த்தனை வெஸ்ட்பரி ஹோட்டலில் புதிய திரைப்படமான பூகி வூகி திரையிடப்பட்டதைத் தொடர்ந்து நடந்த ஒரு விருந்தில் நடந்தது. இதற்கு முன்பு வணிக ரீதியாக வெளியிடப்படாத டோம் பெரிக்னானின் ரிசர்வ் பாதாள அறையிலிருந்து உலக பிரீமியர் வெளியீடான டோம் பெரிக்னான் ரோஸ் நோதேக்கின் செங்குத்து, மே 2010 இல் ஹாங்காங்கில் சோதேபிஸ் ஏற்பாடு செய்த ஒயின் ஏலத்தில் சாதனை விலையில் விற்கப்பட்டது. 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 மற்றும் 1990 ஆம் ஆண்டுகளிலிருந்து டோம் பெரிக்னான் நோதேக் ரோஸ் பாட்டில்கள் மற்றும் மாக்னம்களின் 30 பாட்டில் லாட் HK $1,331,000 (US $170,641) ஐ அடைந்தது, இது ஒரே ஒரு ஷாம்பெயின் உலக ஏல சாதனையை அமைத்தது மற்றும் ஹாங்காங்கில் விற்கப்பட்ட முதல் HK $1 மில்லியன் ஒயின் லாட் ஆகும். அடிக்குறிப்புகள் குறிப்புகள் ஸ்டீவன்சன், டாம். ஷாம்பெயின் மற்றும் பிரகாசமான ஒயின் பற்றிய உலக கலைக்களஞ்சியம் (முழு ரெவ். மற்றும் புதுப்பிக்கப்பட்ட பதிப்பு.) தெற்கு சான் பிரான்சிஸ்கோ, கலிபோர்னியாஃ தி ஒயின் அப்ரிஸியேஷன் கில்ட், 2003. வெளிப்புற இணைப்புகள் கிரியேட்டிங் டோம் பெரிக்னான்-ரிச்சர்ட் ஜெஃப்ராயின் வலைப்பதிவு ஷாம்பெயின் தயாரிப்பாளர்கள் டியாஜியோ பிராண்டுகள் பிரெஞ்சு பிராண்டுகள் சொகுசு பிராண்டுகள் எல்விஎம்ஹெச் பிராண்டுகள்