Vendange tardive
வெண்டாங்கே டார்டிவ் ("விடி") என்றால் பிரெஞ்சு மொழியில் "தாமதமான அறுவடை" என்று பொருள். இந்த சொற்றொடர் இனிப்பு ஒயின் பாணியைக் குறிக்கிறது, அங்கு திராட்சைகள் நீரிழக்கத் தொடங்கும் வரை கொடியின் மீது தொங்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. பாஸெரில்லேஜ் என்று அழைக்கப்படும் இந்த செயல்முறை, சாற்றில் உள்ள சர்க்கரைகளை குவித்து, அதற்குள் உள்ள சுவைகளை மாற்றுகிறது. இந்த பெயர் சில நேரங்களில் வெண்டஞ்சஸ் டார்டிவ்ஸ் என்ற பன்மை வடிவமாக எழுதப்படுகிறது, இது திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாக பல ஓட்டங்கள் பெரும்பாலும் அத்தகைய ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய அவசியம் என்ற உண்மையைக் குறிக்கிறது. ஜெர்மனி அல்லது ஆஸ்திரியா போன்ற பிற நாடுகளில் ஸ்பாட்லீஸ் என்ற சொல் அதே தயாரிப்பு செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி மதுவை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அல்ஸேஸ் ஒயின்கள் முதன்முதலில் வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் என்று விவரிக்கப்பட்டன, ஆனால் இந்த சொல் இப்போது பிரான்சின் பிற பகுதிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 1984 முதல், இந்த சொல் அல்ஸேஸில் சட்டப்பூர்வமாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் குறைந்தபட்ச எடை மற்றும் ஐ. என். ஏ. ஓ ஆல் குருட்டு ருசியை கடக்கும் ஒயின்களுக்கு மட்டுமே இது பொருந்தும். நோபல் அழுகலால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைக்கு செலெக்ஷன் டி கிரைன்ஸ் நோபல்ஸ் ("எஸ்ஜிஎன்") இன்னும் இனிப்பான வகையாகும். வெண்டாங்கே டார்டிவ் என்பது லக்சம்பர்க்கில் அதிகாரப்பூர்வ ஒயின் பெயராகவும் உள்ளது. ஹூகலின் சட்டம் ஜீன் ஹூகல் முதன்முதலில் 1976 ஆம் ஆண்டின் நீண்ட வெப்பமான கோடைகாலத்திற்குப் பிறகு ஒரு மதுவை வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் என்று விவரித்தார். அவர் வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் ஒயின்க்கான விதிகளை உருவாக்கினார், அவை இறுதியில் மார்ச் 1,1984 அன்று ஐ. என். ஏ. ஓ ஆல் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன, மேலும் அவரது சிலுவைப் போரை அங்கீகரிக்கும் வகையில் அதிகாரப்பூர்வமற்ற முறையில் ஹூகலின் சட்டம் என்று அழைக்கப்பட்டன. 2001 ஆம் ஆண்டில் குறைந்தபட்ச சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கப்பட்டது. அளவுகோல்கள் பின்வருமாறுஃ தாமதமாக அறுவடை செய்வதற்கான நோக்கம் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டங்கள் குறித்து முன்கூட்டியே ஐ. என். ஏ. ஓ-வுக்கு ஒரு அறிவிப்பு. திராட்சை மற்றும் சாற்றின் தரத்தை உடல் ரீதியாக சரிபார்க்கவும். குறைந்தபட்சம் கெவர்ஸ்டிராமினர் மற்றும் பினோட் கிரிஸுக்கு 15.3% சாத்தியமான ஆல்கஹால் மற்றும் ரைஸ்லிங் மற்றும் மஸ்கட்டுக்கு 14 சதவீதம் சாத்தியமான ஆல்கஹால் சமமான எடை இருக்க வேண்டும். தானிய நோபல் தேர்வுக்கு, குறைந்தபட்சம் முறையே 18.2% மற்றும் 16.4% ஆகும். சாப்டலைசேஷன் அல்லது அமிலமயமாக்கல் இல்லை. ஐ. என். ஏ. ஓ அதிகாரிகளால் மது சான்றிதழ் பெற்றது. மது தயாரிக்கப்பட்டு குறைந்தது 18 மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஐ. என். ஏ. ஓ மூலம் கண்மூடித்தனமாக ருசிக்காமல் வெளியிடப்படக்கூடாது. 1981க்கும் 1989க்கும் இடைப்பட்ட காலத்தில் உற்பத்தியாளர்களின் எண்ணிக்கை 11ல் இருந்து 500க்கு மேல் உயர்ந்தது. பாணிகள் சாற்றில் உள்ள குறைந்தபட்ச சர்க்கரை அளவு ஜெர்மன் ஆஸ்லீஸ் வகைப்பாட்டிற்குத் தேவையானதை விட சற்று அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் வழக்கமாக நல்ல உற்பத்தியாளர்களால் மீறப்படுகிறது; மறுபுறம் அல்சேஸ் ஒயின்கள் ரைன் முழுவதும் உள்ளதை விட முழுமையாக புளிக்கவைக்க முனைகின்றன, இது இறுதி மதுவில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கிறது. சில வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் ஒயின்கள் மிகவும் உலர்ந்தவை, பெரும்பாலானவை இனிப்பானவை, ஆனால் ஆடம்பரமாக இல்லை; அனைத்தும் பெரும் செழுமையால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. செலெக்ஷன் டி கிரேன்ஸ் நோபல்ஸ் தோராயமாக ஜெர்மன் பீரெனௌஸ்லிசுக்கு சமமானது, தேன் சுவைகள் உன்னதமான அழுகலின் சிறப்பியல்புகளைக் கொண்டுள்ளன. கெவர்ஸ்டிராமினர் என்பது வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும், ஏனெனில் இது அதிக சர்க்கரை அளவை எளிதில் அடைகிறது; இவற்றை ரைஸ்லிங் மற்றும் பினோட் கிரிஸ் மூலம் அடைவது கடினம், ஆனால் இனிப்பை சமநிலைப்படுத்த அதிக அமிலத்தன்மை இருப்பதால், அத்தகைய ஒயின்கள் மிக நீண்ட காலம் வாழக்கூடும். மஸ்கட் வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் ஒயின்கள் சில நேரங்களில் காணப்படுகின்றன. உணவு போட்டிகள் அல்சேஸில், வெண்டேஞ்ச் டார்டிவ் ஒயின்கள் ஃபோய் கிராஸ் அல்லது டார்ட் டாட்டினுடன் குடிக்கப்படுகின்றன. குறிப்புகள் ஓனாலஜி பிரெஞ்சு ஒயின் அல்சேஸ் ஒயின்