Scoville scale
ஸ்கோவில் அளவுகோல் என்பது ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகளில் (எஸ். எச். யூ) பதிவுசெய்யப்பட்ட மிளகாய் மற்றும் பிற பொருட்களின் கடுமையான (காரமான அல்லது "வெப்பம்") அளவீடு ஆகும். இது கேப்சைசினாய்டுகளின் செறிவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அவற்றில் கேப்சைசின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த அளவுகோலுக்கு அதன் படைப்பாளரான அமெரிக்க மருந்தாளுநர் வில்பர் ஸ்கோவில் பெயரிடப்பட்டுள்ளது, அவரது 1912 முறை ஸ்கோவில் ஆர்கனோலெப்டிக் சோதனை என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஸ்கோவில் ஆர்கனோலெப்டிக் சோதனை என்பது சூடான மிளகாய் சாப்பிடுவதில் அனுபவம் கொண்ட நபர்களின் கேப்சைசினாய்டு உணர்திறனில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு அகநிலை மதிப்பீடாகும். ஒரு மாற்று முறை, உயர் செயல்திறன் கொண்ட திரவ குரோமடோகிராஃபி (எச். பி. எல். சி), கேப்சைசினாய்டு உள்ளடக்கத்தை தீவிரத்தன்மையின் குறிகாட்டியாக பகுப்பாய்வு செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம். ஸ்கோவில் ஆர்கனோலெப்டிக் சோதனை ஸ்கோவில் ஆர்கனோலெப்டிக் சோதனையில், உலர்ந்த மிளகு ஒரு சரியான எடை ஆல்கஹால் கரைக்கப்பட்டு வெப்ப கூறுகளை (கேப்சைசினாய்டுகள்) பிரித்தெடுக்கிறது, பின்னர் சர்க்கரை தண்ணீரின் கரைசலில் நீர்த்தப்படுகிறது. பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கேப்சைசினாய்டுகளின் குறைந்த செறிவுகள் ஐந்து பயிற்சி பெற்ற சுவையூட்டிகளின் குழுவிற்கு வழங்கப்படுகின்றன, பெரும்பான்மையான (குறைந்தது மூன்று) இனி ஒரு நீர்த்தலில் வெப்பத்தைக் கண்டறிய முடியாது வரை. வெப்ப நிலை இந்த நீர்த்தலை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது 100 எஸ். எச். யுவின் மடங்குகளில் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. அகநிலை மதிப்பீட்டைப் பயன்படுத்தும் மற்றொரு ஆதாரம் கூறியதுஃ "கடுமையான அல்லது கேப்சைசின் செறிவு அளவை தீர்மானிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் வழக்கமான முறைகள் சுவையூட்டிகளின் குழுவைப் பயன்படுத்துகின்றன (ஸ்கோவில் ஆர்கனோலெப்டிக் சோதனை முறை). மிளகு தீவிரம் ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகளில் (எஸ். எச். யூ) அளவிடப்படுகிறது. இந்த அளவீடு ஒரு மிளகாய் மிளகு சாற்றின் மிக உயர்ந்த நீர்த்தலாகும், இதில் ஒரு சுவை பலகையால் வெப்பத்தைக் கண்டறிய முடியும் ". ஸ்கோவில் ஆர்கனோலெப்டிக் சோதனையின் பலவீனம் என்னவென்றால், மனித அகநிலை காரணமாக அதன் துல்லியமற்ற தன்மை, சுவையூட்டியின் அண்ணம் மற்றும் வாய் வெப்ப ஏற்பிகளின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்து, அவை பாடங்களுக்கு இடையில் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. மற்றொரு குறைபாடு உணர்ச்சி சோர்வு ஆகும்; குறுகிய காலத்திற்குள் ஒரு சில மாதிரிகளை ருசித்த பிறகு அண்ணம் விரைவாக கேப்சைசினாய்டுகளுக்கு உணர்திறன் குறைகிறது. ஆய்வகங்களுக்கு இடையே முடிவுகள் பரவலாக (± 50 சதவீதம் வரை) வேறுபடுகின்றன. 1980 களில் இருந்து, அதிக செயல்திறன் கொண்ட திரவ குரோமடோகிராபி (எச். பி. எல். சி) மூலம் மசாலா வெப்பம் அளவிடப்படுகிறது, இது வெப்பத்தை உற்பத்தி செய்யும் கேப்சைசினாய்டுகளின் செறிவை அளவிடுகிறது, பொதுவாக கேப்சைசின் உள்ளடக்கம் முக்கிய அளவீடாக உள்ளது. ஒரு மதிப்பாய்வில் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, "கேப்சைசினாய்டுகளை அடையாளம் காண்பதற்கும் அளவிடுவதற்கும் மிகவும் நம்பகமான, விரைவான மற்றும் திறமையான முறை எச். பி. எல். சி ஆகும், இதன் முடிவுகள் ஒரு மில்லியனுக்கு 16 பாகங்களை பெருக்குவதன் மூலம் ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகளாக மாற்றப்படலாம்". எச். பி. எல். சி முறை அமெரிக்கன் ஸ்பைஸ் டிரேட் அசோசியேஷன் 1985 "கடுமையான அலகுகளில்" முடிவுகளை அளிக்கிறது, அவை ஒரு பகுதி கேப்சைசின் சமமான ஒரு மில்லியன் பாகங்கள் உலர்ந்த மிளகு வெகுஜனமாக வரையறுக்கப்படுகின்றன. இந்த "ஒரு மில்லியன் வெப்பத்திற்கு பாகங்கள்" (பி. பி. எம். எச்) பின்வரும் கணக்கீட்டில் காணப்படுகிறதுஃ 1 மில்லி அசிட்டோனிட்ரைலில் சோதிக்கப்பட வேண்டிய பொருளின் உலர்ந்த மாதிரிகளின் எச். பி. எல். சி தடயங்களிலிருந்து உச்ச பகுதிகள் கணக்கிடப்படுகின்றன. கணக்கீட்டை அளவீடு செய்ய பயன்படுத்தப்படும் தரநிலை 1 கிராம் கேப்சைசின் ஆகும். ஸ்கோவில் வெப்ப அலகுகள் பி. பி. எம். எச் மதிப்பை 15 என்ற காரணியால் பெருக்குவதன் மூலம் கண்டறியப்படுகின்றன. பிபிஎம்ஹெச் இன் இந்த வரையறையின்படி, இந்த மற்ற சேர்மங்களை ஒரே நேரத்தில் அளவிட எச். பி. எல். சி திறன் இருந்தபோதிலும், இரண்டு மிக முக்கியமான கேப்சைசினாய்டுகளைத் தவிர மற்ற காரமான சேர்மங்கள் புறக்கணிக்கப்படுகின்றன. ஸ்கோவில் மதிப்பீடுகள் பரிசீலனைகள் ஸ்கோவில் மதிப்பீடுகள் உலர் வெகுஜனத்தின் ஒரு யூனிட்டுக்கு வரையறுக்கப்படுவதால், வெவ்வேறு நீர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான மதிப்பீடுகளின் ஒப்பீடு தவறாக இருக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, வழக்கமான புதிய மிளகாய் மிளகு 90 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் தபாஸ்கோ சாஸ் 95 சதவீதம் தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது. சட்ட அமலாக்க தர மிளகு தெளிப்புக்கு, 500,000 முதல் 5 மில்லியன் எஸ். எச். யூ வரை மதிப்புகள் பதிவாகியுள்ளன, ஆனால் தெளிப்பின் உண்மையான வலிமை நீர்த்தலைப் பொறுத்தது. ஸ்கோவில் மதிப்புடன் நீரின் அளவைக் குறிப்பிடுவதன் மூலம் இந்த சிக்கலை சமாளிக்க முடியும். அவ்வாறு செய்வதற்கான ஒரு வழி "டி-மதிப்பு" ஆகும், இது உலர்ந்த வெகுஜனத்தால் வகுக்கப்பட்ட மொத்த நிறை என வரையறுக்கப்படுகிறது. எந்தவொரு மாதிரியின் எண்ணியல் முடிவுகளும் அதன் சாகுபடி நிலைமைகள் மற்றும் கேப்சைசினாய்டு உள்ளடக்கத்தை மதிப்பிடுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் ஆய்வக முறைகளின் நிச்சயமற்ற தன்மையைப் பொறுத்து மாறுபடும். விதை வம்சாவளி, காலநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்கும் மண்ணின் கலவை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, ஒரு இனத்திற்குள் எதிர்பார்க்கப்படும் மாறுபாடு, 10 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காரணி காரணமாக, எந்தவொரு மிளகுக்கும் கடுமையான மதிப்புகள் மாறுபடும். அளவீட்டு முறைகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ள தவறுகளும் இந்த மதிப்புகளின் துல்லியமற்ற தன்மைக்கு பங்களிக்கின்றன. கேப்ஸிகம் மிளகாய் கேப்ஸிகம் மிளகாய் பொதுவாக உலகளாவிய உணவு வகைகளில் கசப்பை சேர்க்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு ஸ்கோவில் மதிப்பெண்ணால் பிரதிபலிக்கும் மிளகு வெப்பத்தின் வரம்பு 500 அல்லது அதற்கும் குறைவாக (இனிப்பு மிளகுத்தூள்) இருந்து 26 லட்சத்திற்கும் அதிகமாக (மிளகு எக்ஸ்) (கீழே உள்ள அட்டவணை; தனிப்பட்ட மிளகாய் மிளகுத்தூள்களுக்கான ஸ்கோவில் அளவுகோல்கள் அந்தந்த இணைக்கப்பட்ட கட்டுரையில் உள்ளன). குண்டூர் மிளகாய் மற்றும் ரோக்கோடோ போன்ற சில மிளகுத்தூள் அவற்றின் பரந்த எஸ். எச். யு வரம்பு காரணமாக பட்டியலில் இருந்து விலக்கப்பட்டுள்ளன. டிராகனின் மூச்சு மற்றும் சாக்லேட் 7-பாட் போன்ற மற்றவை அதிகாரப்பூர்வமாக சரிபார்க்கப்படவில்லை. மிளகாய் போன்ற தாவரங்களில் கடுமையான தன்மையை ஏற்படுத்தும் சேர்மங்களின் வகை கேப்சைசினாய்டுகள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது செறிவுக்கும் ஸ்கோவில் அளவுக்கும் இடையிலான நேரியல் தொடர்பைக் காட்டுகிறது, மேலும் பழுக்கும்போது உள்ளடக்கத்தில் மாறுபடலாம். மிளகில் உள்ள முக்கிய கேப்சைசினாய்டு கேப்சைசின் ஆகும். ஸ்கோவில் அளவுகோல் மற்ற, தொடர்பில்லாத டி. ஆர். பி. வி 1 அகோனிஸ்டுகளின் தீவிரத்தை வெளிப்படுத்த பயன்படுத்தப்படலாம், சில நேரங்களில் அதிக வெப்பமான சேர்மங்களுக்கு எக்ஸ்ட்ராபோலேஷன் செய்யப்படுகிறது. அத்தகைய ஒரு பொருள் ரெசினிஃபெராடாக்சின் ஆகும், இது சில வகையான யூபோர்பியா தாவரங்களின் (ஸ்பர்ஜஸ்) சாற்றில் இருக்கும் ஒரு அல்கலாய்டு ஆகும். இது கேப்சைசினை விட 1000 மடங்கு வெப்பமாக இருப்பதால், இது 16 பில்லியன் ஸ்கோவில் அளவுகோலைக் கொண்டிருக்கும். கீழே உள்ள அட்டவணையில், கேப்சைசினாய்டு அல்லாத சேர்மங்கள் இடாலிசைஸ் செய்யப்படுகின்றன. கேப்சைசினாய்டுகளின் விளக்கக் குறிப்புகளின் பட்டியலையும் பார்க்கவும் குறிப்புகள் 1912 அறிமுகங்கள் ஸ்கோவில் அளவுகோல் குஸ்டேடரி சிஸ்டம் அளவுகள் மசாலா அளவீட்டு அலகுகள்