Vacherin Mont d'Or
வச்சரின் மாண்ட் டி 'ஓர் அல்லது வெறுமனே வச்சரின் என்பது ஒரு பசுவின் பால் (பிரெஞ்சு வாஷ், "மாடு") பாலாடைக்கட்டி ஆகும். பிரெஞ்சு அல்லது சுவிஸ் வச்சரின் பாலாடைக்கட்டி இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன. ஒரு வகை வச்சரின் பாலாடைக்கட்டி பிரான்சில் இருந்து மான்ட் டி 'ஓர் அல்லது வச்சரின் டு ஹாட்-டூப்ஸ் அல்லது சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து வச்சரின் மான்ட்-டி' ஓர் என்று அழைக்கப்படுகிறது (இருப்பினும் இது உள்ளூர் கடைகளில் வச்சரின் என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது சுவிட்சர்லாந்து மற்றும் பிரான்சில் உள்ள பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான, பணக்கார, பருவகால பாலாடைக்கட்டி ஆகும், பொதுவாக ஜுரா பிராந்தியத்தின் கிராமங்களில் (1981 முதல் அதிகாரப்பூர்வமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஒரு தோற்றம்), மற்றும் சாம்பல்-மஞ்சள் கழுவப்பட்ட தண்டு உள்ளது. ஒரு நோர்வே ஸ்ப்ரூஸ் மரத்தின் காம்பியத்திலிருந்து (பிரெஞ்சுஃ) தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு "சாங்கிளில்" சீஸ் குறைந்தது இரண்டு வாரங்களுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும், இது பாலாடைக்கட்டி ஒரு தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது. இது பொதுவாக 45 முதல் 50 சதவீதம் பால் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது (உலர்ந்த பொருளில்), இது ஆகஸ்ட் 15 முதல் மார்ச் 15 வரை உற்பத்தி செய்யப்பட்டு செப்டம்பர் 10 முதல் மே 10 வரை விற்கப்படுகிறது. சுவிஸ் வச்சரின் மாண்ட் டி 'ஓர் பொதுவாக வெப்பமயமாக்கப்பட்ட பாலுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது (பேஸ்டுரைசேஷன் அனுமதிக்கப்படவில்லை), அதே நேரத்தில் பிரெஞ்சு வச்சரின் டு ஹாட்-டூப்ஸ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படவில்லை. இது பாரம்பரியமாக குளிர்கால மாதங்களில் ஆல்பேஜ் (மலை மேய்ச்சல் நிலங்கள்) இருந்து பசுக்கள் கீழே வரும்போது தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் காம்டே பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்க போதுமான பால் இல்லை. இது ஸ்ப்ரூஸ் செய்யப்பட்ட பல்வேறு விட்டம் கொண்ட வட்டப் பெட்டிகளில் சந்தைப்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்ப்ரூஸின் துண்டுகள் "சாங்லியர்" என்று அழைக்கப்படும் நிபுணர்களால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. இது பெரும்பாலும் அதன் அசல் பேக்கேஜிங்கில் சூடாக பரிமாறப்பட்டு ஃபாண்ட்யூ போல உண்ணப்படுகிறது. அதிகாரப்பூர்வமாக, பிரெஞ்சு ஏ. ஓ. சி/பி. டி. ஓ மாண்ட் டி 'ஓரின் கைவினைஞர்கள் மற்றும் கூட்டுறவு உற்பத்தியை அனுமதிக்கிறது. பிரான்சில் (2009) வச்சரின் திரைப்படத்தின் 11 தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். சுவிஸ் வச்சரின் மாண்ட் டி 'ஓர் 2003 முதல், ஒரு ஏ. ஓ. சி யாலும், 2013 முதல், ஒரு ஏ. ஓ. பி யாலும் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சுவிட்சர்லாந்தின் சமையல் பாரம்பரியம் மேற்கோள்கள் வெளிப்புற இணைப்புகள் சுவிட்சர்லாந்தின் சமையல் பாரம்பரியம் சுவிட்சர்லாந்தின் பிரெஞ்சு பாலாடைக்கட்டி சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டி மாட்டு-பால் பாலாடைக்கட்டி கழுவப்பட்ட-உலர்ந்த பாலாடைக்கட்டி