Pullulanase
புல்லுலனேஸ் (, லிமிட் டெக்ஸ்ட்ரினேஸ், அமிலோபெக்டின் 6-குளுக்கனோஹைட்ரோலேஸ், பாக்டீரியா டிப்ரான்சிங் என்சைம், டிப்ரான்சிங் என்சைம், α-டெக்ஸ்ட்ரின் எண்டோ-1,6-α-குளுக்கோசிடேஸ், ஆர்-என்சைம், புல்லுலன் α-1,6-குளுக்கனோஹைட்ரோலேஸ்) என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வகையான குளுக்கனேஸ், ஒரு அமிலோலிடிக் எக்ஸோஎன்சைம் ஆகும், இது புல்லுலனை சிதைக்கிறது. இது கிளெப்சியெல்லா பேரினத்தின் கிராம்-நெகட்டிவ் பாக்டீரியாவால் ஒரு செல்லுலார், செல் மேற்பரப்பு-நங்கூரமிடப்பட்ட லிப்போபுரோட்டீனாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. வகை I புல்லுலனேஸ்கள் குறிப்பாக α-1,6 இணைப்புகளைத் தாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் வகை II புல்லுலனேஸ்கள் α-1,4 இணைப்புகளை நீராற்பகுப்பு செய்ய முடியும். இது வேறு சில பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் ஆர்க்கியாவாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. புல்லுலனேஸ் தானிய பதப்படுத்தும் உயிரி தொழில்நுட்பத்தில் (எத்தனால் மற்றும் இனிப்பான்களின் உற்பத்தி) ஒரு செயலாக்க உதவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புல்லுலனேஸ் புல்லுலன்-6-குளுக்கனோஹைட்ரோலேஸ் (டிப்ராஞ்சிங் என்சைம்) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதன் அடி மூலக்கூறு, புல்லுலன், α-1,6-கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட மால்டோட்ரியோஸ் அலகுகளின் சங்கிலியாக கருதப்படுகிறது. புல்லுலனேஸ் புளுலனை (α-குளுக்கன் பாலிசாக்கரைடுகள்) நீராற்பகுப்பாக பிளவுபடுத்தும். உணவுத் துறையில் புல்லுலனேஸ் நொதி உணவுத் துறையில் புல்லுலனேஸ் ஒரு மூலப்பொருளாக நன்றாக வேலை செய்கிறது. புல்லுலன் படலங்களை உருவாக்கும் திறன் காரணமாக ஒரு பாதுகாப்பு மெருகூட்டல் அல்லது உண்ணக்கூடிய படலமாக நேரடியாக உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். மைக்ரோ-என்கேப்சுலேஷனுக்கு இது ஒரு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டும் முகவராக பயன்படுத்தப்படலாம். இது நிலைத்தன்மையையும் தரத்தையும் பராமரிக்க மயோனைஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது குறைந்த கலோரி உணவு சூத்திரங்களில் ஸ்டார்ச் மாற்றாக கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஈசி 3.2.1