Confectionery
மிட்டாய் என்பது மிட்டாய்களை தயாரிக்கும் கலை, அவை சர்க்கரை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்த உணவுப் பொருட்கள். துல்லியமான வரையறைகள் கடினமானவை. இருப்பினும், பொதுவாக, மிட்டாய்கள் இரண்டு பரந்த மற்றும் ஓரளவு ஒன்றுடன் ஒன்று பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளனஃ பேக்கர்களின் மிட்டாய்கள் மற்றும் சர்க்கரை மிட்டாய்கள். மிட்டாய் தயாரிக்கும் தொழில் பிரெஞ்சு பட்டிசியர் (பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்) மற்றும் கான்ஃபிசியர் (சர்க்கரை தொழிலாளி) ஆகிய இருவராலும் நிகழ்த்தப்படும் சமையல் வகைகளை உள்ளடக்கியது. பேக்கர்களின் மிட்டாய்கள், மாவு மிட்டாய்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, இதில் முக்கியமாக இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள் மற்றும் இதே போன்ற வேகவைத்த பொருட்கள் அடங்கும். பேக்கரின் மிட்டாய் அன்றாட ரொட்டிகளை விலக்குகிறது, எனவே இது ஒரு பேக்கரால் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களின் துணைக்குழுவாகும். சர்க்கரை மிட்டாய்களில் மிட்டாய்கள் (பல ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில் இனிப்புகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன), மிட்டாய்கள், சாக்லேட்டுகள், சூயிங் கம், குமிழி கம், பேஸ்டிலேஜ் மற்றும் முதன்மையாக சர்க்கரையால் தயாரிக்கப்படும் பிற மிட்டாய்கள் அடங்கும். சில சந்தர்ப்பங்களில், சாக்லேட் மிட்டாய்கள் (சாக்லேட்டால் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்கள்) ஒரு தனி வகையாகக் கருதப்படுகின்றன, அதே போல் சர்க்கரை இல்லாத சர்க்கரை மிட்டாய்களும் உள்ளன. மிட்டாய் (கனடா & அமெரிக்கா), இனிப்புகள் (இங்கிலாந்து, அயர்லாந்து மற்றும் பிற), மற்றும் லோலி (ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து) என்ற சொற்கள் மிகவும் பிரபலமான சில வகையான சர்க்கரை மிட்டாய்களுக்கு பொதுவான சொற்களாகும். மிட்டாய் தொழில்துறையில் சிறப்பு பயிற்சி பள்ளிகள் மற்றும் விரிவான வரலாற்று பதிவுகள் உள்ளன. பாரம்பரிய மிட்டாய் பண்டைய காலத்திற்குச் செல்கிறது மற்றும் இடைக்காலத்திலும் நவீன சகாப்தத்திலும் தொடர்ந்து உண்ணப்பட்டது. பண்டைய மேற்கத்திய உலகில் சர்க்கரை எளிதில் கிடைப்பதற்கு முன்பு, மிட்டாய்கள் தேனை அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தன. பண்டைய சீனா, பண்டைய இந்தியா, பண்டைய எகிப்து, பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் பண்டைய ரோம் ஆகிய நாடுகளில் பழங்கள் மற்றும் பூக்களைப் பாதுகாக்க அல்லது இனிப்புகளை உருவாக்க தேன் பயன்படுத்தப்பட்டது. கிமு 6 மற்றும் 4 ஆம் நூற்றாண்டுகளுக்கு இடையில், கிரேக்கர்களைத் தொடர்ந்து பெர்சியர்கள் இந்திய துணைக் கண்டத்துடனும் அதன் "தேனீக்கள் இல்லாமல் தேனை உற்பத்தி செய்யும் நாணல்களுடனும்" தொடர்பு கொண்டனர். அவர்கள் தத்தெடுத்து பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் கரும்பு விவசாயத்தை பரப்பினர். கரும்பு வெப்பமண்டல இந்திய துணைக் கண்டம் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவிற்கு சொந்தமானது. ஐரோப்பாவில் சர்க்கரை பயன்பாட்டின் ஆரம்ப வரலாற்றில், சர்க்கரை அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில் மிக முக்கியமான பங்கைக் கொண்டிருந்தவர் ஆரம்பத்தில் மருந்தியல் நிபுணர் ஆவார். இடைக்கால ஐரோப்பிய மருத்துவர்கள் அரேபியர்கள் மற்றும் பைசண்டைன் கிரேக்கர்களிடமிருந்து இந்த பொருளின் மருத்துவ பயன்பாடுகளைக் கற்றுக்கொண்டனர். வாதம் மற்றும் காய்ச்சலுக்கான ஒரு மத்திய கிழக்கு தீர்வு அரபு மொழியில் அழைக்கப்படும் இழுக்கப்பட்ட சர்க்கரையின் சிறிய, முறுக்கப்பட்ட குச்சிகள் ஆகும். இவை இங்கிலாந்தில் அல்பெனிக்ஸ் அல்லது பொதுவாக பெனிடியா, ஆண்குறி, பென்னட் அல்லது பான் சர்க்கரை என்று அறியப்பட்டன. அவை பார்லி சர்க்கரை மற்றும் நவீன இருமல் சொட்டுகளின் முன்னோடிகளாக இருந்தன. 1390 ஆம் ஆண்டில், டெர்பியின் ஏர்ல் "இரண்டு பவுண்டுகள் பெனிட்களுக்கு இரண்டு ஷில்லிங்குகளை" செலுத்தினார். சர்க்கரையின் மருத்துவம் அல்லாத பயன்பாடுகள் வளர்ந்தவுடன், காமிஃபிட்மேக்கர் அல்லது மிட்டாய் படிப்படியாக ஒரு தனி வர்த்தகமாக உருவானது. இடைக்காலத்தின் பிற்பகுதியில் கான்ஃபைட், காம்ஃபெக்ட் அல்லது கம்ஃபிட் என்ற சொற்கள் பழங்கள், வேர்கள் அல்லது சர்க்கரையுடன் பாதுகாக்கப்பட்ட பூக்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அனைத்து வகையான இனிப்புகளுக்கும் பொதுவான சொற்களாக இருந்தன. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஒரு கம்ஃபிட் என்பது ஒரு வட்டமான அல்லது முட்டை வடிவ சர்க்கரையில் மூடப்பட்ட ஒரு விதை, நட் அல்லது சிறிய மசாலா ஆகும். 16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் இங்கிலாந்தில் ஒரு காமிஃபிட்மேக்கராக பொதுவாக அறியப்பட்ட ஆரம்பகால மிட்டாய் தயாரிப்பாளரின் முக்கிய திறமையாக காமிஃபிட் உற்பத்தி இருந்தது. இருப்பினும், அவற்றின் அசல் மருத்துவ நோக்கத்தைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில், மருந்தகங்கள் மற்றும் மருந்தகங்கள் மற்றும் சமையல் நூல்களில் அவற்றை எவ்வாறு காண்பிக்க வேண்டும் என்பதற்கான வழிகாட்டுதல்களும் தயாரிக்கப்பட்டன. ஒரு மருந்துக்கான ஆரம்பகால இடைக்கால லத்தீன் பெயர், மேலும் இந்த வகையான சர்க்கரை வேலையில்தான் இரண்டு வர்த்தகங்களின் செயல்பாடுகள் ஒன்றுடன் ஒன்று இணைக்கப்பட்டன, மேலும் "மிட்டாய்" என்ற சொல் உருவானது. தாமதமான ஒட்டோமான் பேரரசின் உணவு வகைகளில் பல்வேறு காஸ்மோபாலிட்டன் கலாச்சார தாக்கங்கள் ஐரோப்பிய பாணியில் வடிவமைக்கப்பட்ட ஜெல்லிகள் போன்ற கார்டியல்களுடன் சுவைக்கப்பட்ட வெளியிடப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளில் பிரதிபலித்தன. ஐரோப்பாவில், ஒட்டோமான் மிட்டாய்கள் (குறிப்பாக "மகிழ்ச்சியின் கட்டிகள்" (துருக்கிய மகிழ்ச்சி) ஐரோப்பிய மற்றும் பிரிட்டிஷ் உயர் சமூகத்தின் மத்தியில் மிகவும் நாகரீகமாக மாறியது. காண்டிட்டோரி டெஸ் ஓரியண்ட்ஸ் என்று அழைக்கப்படும் ஒட்டோமான் மிட்டாய் பற்றிய ஒரு முக்கியமான ஆய்வு 1838 ஆம் ஆண்டில் அரச மிட்டாய் தயாரிப்பாளர் பிரெட்ரிக் உங்கரால் வெளியிடப்பட்டது. இங்கிலாந்தின் மான்செஸ்டரில் முதல் மிட்டாய் தொழிற்சாலை எலிசபெத் ரஃபால்ட் என்பவரால் திறக்கப்பட்டது, அவர் ஆறு ஆண்டுகள் வீட்டுப்பணியில் வீட்டுப்பணியாளராக பணியாற்றினார். இனிப்பு முகவர்கள் இனிப்புகள் இருப்பதன் மூலம் வரையறுக்கப்படுகின்றன. இவை பொதுவாக சர்க்கரைகளாகும், ஆனால் சர்க்கரை இல்லாத மிளகுக்கீரை போன்ற சர்க்கரை இல்லாத மிட்டாய்களை வாங்க முடியும். வீட்டில் சமைப்பதற்கு மிகவும் பொதுவான இனிப்பானது டேபிள் சர்க்கரையாகும், இது வேதியியல் ரீதியாக குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் இரண்டையும் கொண்ட ஒரு டைசாக்கரைடு ஆகும். சுக்ரோஸின் நீராற்பகுப்பு தலைகீழ் சர்க்கரை எனப்படும் கலவையை அளிக்கிறது, இது இனிப்பானது மற்றும் ஒரு பொதுவான வணிக மூலப்பொருளாகும். இறுதியாக, மிட்டாய்கள், குறிப்பாக வணிக ரீதியானவை, ஸ்டார்ச்சின் நீராற்பகுப்பு மூலம் பெறப்படும் பல்வேறு வகையான சிரப்புகளால் இனிப்பாக்கப்படுகின்றன. இந்த இனிப்புகளில் அனைத்து வகையான சோளம் சிரப்பும் அடங்கும். பேக்கர்களின் மிட்டாய் பேக்கர்களின் மிட்டாய்களில் இனிப்பு வேகவைத்த பொருட்கள் அடங்கும், குறிப்பாக இனிப்பு பாடத்திற்கு பரிமாறப்படும் பொருட்கள். பேக்கர்களின் மிட்டாய்கள் இனிப்பு உணவுகள், அவை மாவை ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை சுடப்படுகின்றன. கேக்குகள், இனிப்பு பேஸ்ட்ரிகள், டோனட்ஸ், ஸ்கோன்ஸ் மற்றும் குக்கீகள் ஆகியவை முக்கிய பிரிவுகளில் அடங்கும். மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆசியாவில், மாவு அடிப்படையிலான மிட்டாய்கள் அதிகமாக உள்ளன. எந்த உணவுகள் "மிட்டாய்" மற்றும் "ரொட்டி" என்பதற்கான வரையறை கலாச்சாரங்கள் மற்றும் சட்டங்களின் அடிப்படையில் மாறுபடும். அயர்லாந்தில், வரி நோக்கங்களுக்காக "ரொட்டி" என்ற வரையறைக்கு சர்க்கரை அல்லது கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாவின் எடையில் 2 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும், எனவே அமெரிக்காவில் ரொட்டியாக விற்கப்படும் சில பொருட்கள் அங்கு மிட்டாய்களாக கருதப்படும். வகைகள் கேக்குகள் ஓரளவு ரொட்டி போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான ஸ்டோலன் (பழ கேக்) அல்லது இன்னும் பழைய கிங் கேக் போன்ற பல முந்தைய கேக்குகள் அதிக ஈஸ்ட் ரொட்டிகளாக இருந்தன. பல்வேறு பாணிகள் மற்றும் விளக்கக்காட்சிகள் எளிமையானவை முதல் விரிவானவை வரை விரிவடைகின்றன. முக்கிய பிரிவுகளில் வெண்ணெய் கேக்குகள், டார்ட்ஸ் மற்றும் நுரை கேக்குகள் அடங்கும். குழப்பமான வகையில், சீஸ்கேக் போன்ற கேக் என்ற வார்த்தையைக் கொண்ட சில மிட்டாய்கள் தொழில்நுட்ப ரீதியாக கேக்குகள் அல்ல, அதே நேரத்தில் பாஸ்டன் கிரீம் பை போன்ற மற்றவை வேறு ஏதாவது பெயரிடப்பட்டதாகத் தோன்றினாலும் கேக்குகளாகும். பேஸ்ட்ரி என்பது ஒரு பெரிய மற்றும் மாறுபட்ட வகை வேகவைத்த பொருட்களாகும், இது தயாரிப்புக்கான அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படும் மாவு அடிப்படையிலான மாவுகளால் ஒன்றிணைக்கப்படுகிறது. இந்த மாவுகள் எப்போதும் இனிப்பாக இருக்காது, மேலும் இனிப்பு சர்க்கரை, பழம், சாக்லேட், கிரீம் அல்லது முடிக்கப்பட்ட மிட்டாயுடன் சேர்க்கப்படும் பிற நிரப்புதல்களிலிருந்து வரலாம். பேஸ்ட்ரிகளை விரிவாக அலங்கரிக்கலாம் அல்லது அவை வெற்று மாவாக இருக்கலாம். பருப்பு வகைகளை வறுத்தோ சுட்டோ சாப்பிடலாம். ஸ்கான்கள் மற்றும் பானாக் போன்ற தொடர்புடைய இனிப்பு விரைவான ரொட்டிகள் பேக்கிங் பவுடர் பிஸ்கட்டுகளைப் போலவே உள்ளன, மேலும் இனிப்பான, குறைவான பாரம்பரிய விளக்கங்களில், ஒரு கப் கேக் போல் தோன்றலாம். குக்கீகள் சிறிய, இனிப்பு வேகவைத்த விருந்துகளாகும். அவை சிறிய கேக்குகளாக தோன்றின, மேலும் சில பாரம்பரிய குக்கீகள் மென்மையான, கேக் போன்ற அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. மற்றவை மிருதுவானவை அல்லது கடினமானவை. சர்க்கரை மிட்டாய்களில் இனிப்பு, சர்க்கரை அடிப்படையிலான உணவுகள் அடங்கும், அவை பொதுவாக சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகின்றன. இதில் சர்க்கரை மிட்டாய்கள், சாக்லேட்டுகள், மிட்டாய் பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள், மெல்லும் பசை மற்றும் சில நேரங்களில் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவை அடங்கும். சில சந்தர்ப்பங்களில், சாக்லேட் மிட்டாய்கள் ஒரு தனி வகையாக கருதப்படுகின்றன, அதே போல் சர்க்கரை இல்லாத சர்க்கரை மிட்டாய்களின் பதிப்புகள். ஆங்கிலத்தின் பல்வேறு பேச்சுவழக்குகள் சர்க்கரை மிட்டாய்களுக்கு பிராந்திய சொற்களைப் பயன்படுத்துகின்றனஃ பிரிட்டன், அயர்லாந்து மற்றும் சில காமன்வெல்த் நாடுகளில், இனிப்புகள் (ஸ்காட்டிஷ் கேலிக் சொல் சூய்டிஸ் ஒரு வழித்தோன்றல்). மிட்டாய் குறிப்பாக பாறை மிட்டாய் மற்றும் எப்போதாவது (உடையக்கூடிய) வேகவைத்த இனிப்புகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. லாலி என்பது குச்சிகளில் பொருத்தப்பட்ட வேகவைத்த இனிப்புகள் ஆகும். ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்தில், லோலி. செவி மற்றும் சட்டி என்பது சூயிங் கம் என்பதற்கான ஆஸ்திரேலிய சொல். வட அமெரிக்காவில், மிட்டாய், இந்த சொல் பொதுவாக ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான மிட்டாய்களைக் குறிக்கிறது மற்றும் சர்க்கரை மிட்டாய்களின் சில பொருட்களை உள்ளடக்குவதில்லை (எ. கா. ஐஸ்கிரீம்). இனிப்பு எப்போதாவது பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே போல் விருந்தும். அமெரிக்காவில், ஒரு சாக்லேட் பூசப்பட்ட சாக்லேட் பார் (எ. கா. ஸ்னிக்கர்ஸ்) ஒரு சாக்லேட் பார் என்று அழைக்கப்படும், பிரிட்டனில் குறிப்பிடப்படாத இனிப்பை விட சாக்லேட் பார் என்று அழைக்கப்படுகிறது. வகைப்பாடு ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் அனைத்து பொருளாதார நடவடிக்கைகளின் சர்வதேச தரமான தொழில்துறை வகைப்பாடு (ஐஎஸ்ஐசி) திட்டம் (திருத்தம் 4) சாக்லேட் மற்றும் சர்க்கரை மிட்டாய்கள் இரண்டையும் ஐஎஸ்ஐசி 1073 என வகைப்படுத்துகிறது, இதில் சாக்லேட் மற்றும் சாக்லேட் மிட்டாய்கள் உற்பத்தி அடங்கும்; சர்க்கரை மிட்டாய்கள் சரியானவை (கேரமல், கேச்சஸ், நௌவட்ஸ், ஃபாண்டன்ட், வெள்ளை சாக்லேட்), சூயிங் கம், பழங்கள், கொட்டைகள், பழங்களின் தோல்களைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் மிட்டாய் லோஸெஞ்சுகள் மற்றும் பேஸ்டில்கள் தயாரித்தல். ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், ஐரோப்பிய சமூகத்தில் பொருளாதார நடவடிக்கைகளின் புள்ளிவிவர வகைப்பாடு (NACE) திட்டம் (திருத்தம் 2) குறியீடு எண் 10.82 இன் கீழ் ஐ. நா. வகைப்பாட்டுடன் பொருந்துகிறது. அமெரிக்காவில், வட அமெரிக்க தொழில்துறை வகைப்பாடு அமைப்பு (NAICS 2012) சர்க்கரை மிட்டாய்களை மூன்று பிரிவுகளாகப் பிரிக்கிறதுஃ அனைத்து சாக்லேட் அல்லாத மிட்டாய் உற்பத்திக்கும் தேசிய தொழில்துறை குறியீடு 311340, கொக்கோ பீன்ஸிலிருந்து சாக்லேட் மற்றும் மிட்டாய் உற்பத்திக்கு 311351, மற்றும் வாங்கிய சாக்லேட்டிலிருந்து மிட்டாய் உற்பத்திக்கு தேசிய தொழில் 311352. ஐஸ்கிரீம் மற்றும் சர்பெட் ஆகியவை ISIC 1050, NACE 10.52 மற்றும் NAICS 311520 ஆகியவற்றின் கீழ் பால் பொருட்களுடன் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. சர்க்கரை மிட்டாய் பொருட்களின் எடுத்துக்காட்டுகளில் மிட்டாய்கள், லாலிபாப்கள், சாக்லேட் பார்கள், பருத்தி மிட்டாய் மற்றும் சிற்றுண்டியின் பிற இனிப்பு பொருட்கள் அடங்கும். சர்க்கரை மிட்டாய்களின் சில பிரிவுகள் மற்றும் வகைகள் பின்வருமாறுஃ சாக்லேட்டுகள்ஃ பொதுவாக சாக்லேட்டுடன் தயாரிக்கப்படும் கடி-அளவிலான மிட்டாய்கள், சாக்லேட்டால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட் பட்டியில் இருந்து வேறுபட்டதாகக் கருதப்படுகின்றன. தெய்வீகம்ஃ வெட்டப்பட்ட கொட்டைகளுடன் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு நௌகட் போன்ற மிட்டாய். டோடோல்ஃ இந்தோனேசியா, மலேசியா மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் டிராகியில் பிரபலமான டாஃபி போன்ற சுவையான உணவுஃ சர்க்கரை பூசப்பட்ட பாதாம் மற்றும் பிற வகையான சர்க்கரை பேன் செய்யப்பட்ட மிட்டாய்கள். ஃபட்ஜ்ஃ பால் மற்றும் சர்க்கரையை மென்மையான பந்து நிலைக்கு கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், இது சாக்லேட் சுவை கொண்டதாக இருக்கும். ஹல்வாஃ அரைத்த எள் விதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட், தாஹினியை அடிப்படையாகக் கொண்ட மிட்டாய். கடினமான மிட்டாய்ஃ கடினமான வெடிப்பு நிலைக்கு சமைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது. எடுத்துக்காட்டுகளில் லாலிபாப்ஸ், தாடை உடைப்பவர்கள் (அல்லது கோப்ஸ்டோபர்ஸ்), எலுமிச்சை சொட்டு, மிளகுக்கீரை சொட்டு மற்றும் வட்டுகள், சாக்லேட் கேன்கள், ராக் கேண்டி போன்றவை அடங்கும். சிக்கிஸ் போன்ற உடையக்கூடிய நட்ஸ் போன்றவற்றுடன் பெரும்பாலும் கலக்கப்பட்ட வகைகளும் இதில் அடங்கும். ஐஸ்கிரீம்ஃ உறைந்த, சுவையான கிரீம், பெரும்பாலும் சிறிய சாக்லேட் துண்டுகள், பழங்கள் மற்றும்/அல்லது கொட்டைகள் உள்ளன. ஜெல்லி மிட்டாய்கள்ஃ சர்க்கரை மற்றும் மாவுச்சத்து, பெக்டின், கம் அல்லது துருக்கிய டிலைட் (லோகம்), ஜெல்லி பீன்ஸ், கம்ட்ரோப்ஸ், ஜுஜூப்ஸ், கம்மிஸ் போன்ற ஜெலட்டின் அடிப்படையிலானவை அடங்கும். லிக்கோரைஸ்ஃ லிக்கரைஸ் வேர் சாற்றைக் கொண்ட இந்த மிட்டாய் ஈறுகள் அல்லது ஜெலட்டின் மிட்டாய்களை விட மெல்லக்கூடியது மற்றும் அதிக நெகிழ்திறன் கொண்டது. எடுத்துக்காட்டாக, லிகோரைஸ் ஆல்ஸோர்ட்ஸ். இது நட்சத்திர சோம்பு போன்ற சுவையைக் கொண்டுள்ளது. மார்ஷ்மெல்லோஃ எடுத்துக்காட்டாக, சர்க்கஸ் வேர்க்கடலை. மார்ஜிபன்ஃ பாதாம் அடிப்படையிலான இனிப்பு, நிலைத்தன்மையுடன் மாவு. மிதாய்ஃ இந்திய துணைக் கண்டத்தில் மிட்டாய்க்கான பொதுவான சொல், பொதுவாக பால் பொருட்கள் மற்றும்/அல்லது சில வகையான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் இனிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெர்சிபன்ஃ மார்ஜிபனைப் போன்றது, ஆனால் பாதாமுக்கு பதிலாக பீச் அல்லது ஆப்ரிகாட் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பேஸ்டிலேஜ்ஃ ஈறு பேஸ்டைப் போலவே ஜெலட்டின், தண்ணீர் மற்றும் மிட்டாய் சர்க்கரையுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு தடிமனான சர்க்கரை பேஸ்ட், இது வடிவங்களாக வடிவமைக்கப்பட்டு, பின்னர் கடினமாக்கப்படுகிறது. டேப்லெட்ஃ மென்மையான பந்து நிலைக்கு சமைக்கப்பட்ட சர்க்கரைகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு மெல்லிய பால் அடிப்படையிலான மென்மையான மற்றும் கடினமான மிட்டாய். செதில்கள் மற்றும் இதய வடிவங்கள் போன்ற பல வடிவங்களில் வருகிறது. மிட்டாய் உற்பத்தியின் ஒரு முறையான டேபிளிங்குடன் குழப்பமடையக்கூடாது. டாஃபி (பிரிட்டிஷ்ஃ மெல்லும்): 120 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட் (50 டிகிரி செல்சியஸ்) க்கு மேல் பல முறை மடிக்கப்படும் ஒரு சர்க்கரை மிட்டாய், காற்று குமிழிகளை இணைத்து அதன் அடர்த்தியைக் குறைத்து ஒளிபுகா ஆக்குகிறது. டாஃபிஃ வெண்ணெயுடன் சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்தை கேரமல் செய்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மிட்டாய். டாஃபி ஒரு பளபளப்பான மேற்பரப்பு மற்றும் மென்மையான மற்றும் ஒட்டும் முதல் கடினமான, உடையக்கூடிய பொருள் வரை அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அதன் பழுப்பு நிறம் மற்றும் புகை சுவை சர்க்கரைகளின் கேரமெலைசேஷனில் இருந்து எழுகிறது. சேமிப்பு மற்றும் அடுக்கு ஆயுள் பெரும்பாலும் சாக்லேட்டில் உள்ள நீரின் அளவு மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த மிட்டாய்கள் போன்ற உயர் சர்க்கரை மிட்டாய்கள், வறண்ட சூழலில் மூடப்பட்டிருந்தால் பல ஆண்டுகள் சேமிக்க முடியும். குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட மிட்டாய்களின் கசிவு ஆபத்தான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் காட்டிலும் வடிவம், நிறம், அமைப்பு மற்றும் சுவை இழப்பை உள்ளடக்கியது. ஊடுருவ முடியாத பேக்கேஜிங் சேமிப்பு நிலைமைகள் காரணமாக கெட்டுப்போவதைக் குறைக்கும். மிட்டாய்களின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் வெவ்வேறு அளவு தண்ணீர் இருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, மார்ஷ்மெல்லோ மற்றும் நௌகாட் ஆகியவற்றை இணைக்கும் ஒரு மிட்டாய்) அல்லது அவை அதிக ஈரப்பதமான சூழலில் சேமிக்கப்பட்டால் மிட்டாய்கள் விரைவாக கெட்டுப்போகின்றன. இந்த செயல்முறை நீர் செயல்பாட்டின் விளைவுகளால் ஏற்படுகிறது, இதன் விளைவாக அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட சூழலில் இருந்து தேவையற்ற நீரை குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட மிட்டாய்க்கு மாற்றுகிறது, இது ரப்பர் அல்லது அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட மிட்டாயிலிருந்து விரும்பத்தக்க நீரை இழக்கிறது. படிகமற்ற உருவமற்ற மிட்டாய்களை மட்டுமே பாதிக்கும் மற்றொரு காரணி கண்ணாடி மாற்ற செயல்முறையாகும். இது உருவமற்ற மிட்டாய்கள் அவற்றின் விரும்பிய அமைப்பை இழக்க காரணமாக இருக்கலாம். கலாச்சார பாத்திரங்கள் பேக்கர்கள் மற்றும் சர்க்கரை மிட்டாய்கள் இரண்டும் விருந்தினர்களுக்கு விருந்தோம்பலை வழங்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திருமண கேக், பிறந்தநாள் கேக் அல்லது ஹாலோவீன் போன்ற கொண்டாட்டங்கள் அல்லது நிகழ்வுகளைக் குறிக்க மிட்டாய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாக்லேட் நிறுவனமான காட்பரி (ரிச்சர்ட் காட்பரி வழிகாட்டுதலின் கீழ்) காதல் மற்றும் மிட்டாய்களுக்கு இடையிலான தொடர்பை முதன்முதலில் வணிகமயமாக்கியது, 1868 ஆம் ஆண்டில் காதலர் தினத்திற்காக இதய வடிவிலான சாக்லேட் பெட்டியை தயாரித்தது. சுற்றுலாப் பயணிகள் பொதுவாக தங்கள் பயணத்தின் ஒரு பகுதியாக மிட்டாய்களை சாப்பிடுகிறார்கள். பணக்கார, சர்க்கரை நிறைந்த உணவுகளில் ஈடுபடுவது ஒரு சிறப்பு விருந்தாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் உள்ளூர் சிறப்புகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது பிரபலமானது. உதாரணமாக, வியன்னாவுக்கு வரும் பார்வையாளர்கள் சாச்சர்டார்ட்டையும், இங்கிலாந்தில் உள்ள கடலோர ரிசார்ட்டுகளுக்கு வரும் பார்வையாளர்கள் பிளாக்பூல் ராக் மிட்டாயையும் சாப்பிடுகிறார்கள். ஃபட்ஜ்கள் மற்றும் டேப்லெட்டுகள் போன்ற எடுத்துச் செல்லக்கூடிய மிட்டாய்கள் நினைவு பரிசுகளாக வாங்கப்படலாம். ஊட்டச்சத்து பொதுவாக, மிட்டாய்களில் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் புரதம் குறைவாக இருக்கும், ஆனால் கலோரிகள் அதிகமாக இருக்கும். அவை கொழுப்பு இல்லாத உணவுகளாக இருக்கலாம், இருப்பினும் சில மிட்டாய்கள், குறிப்பாக வறுத்த மாவுகள் மற்றும் சாக்லேட், அதிக கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகள். பல மிட்டாய்கள் வெற்று கலோரிகளாகவும், அல்ட்ரா பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளாகவும் கருதப்படுகின்றன. விசேஷமாக வடிவமைக்கப்பட்ட சாக்லேட் கடந்த காலத்தில் இராணுவ பயன்பாட்டிற்காக அதிக அடர்த்தி கொண்ட உணவு ஆற்றல் ஆதாரமாக தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. பல சர்க்கரை மிட்டாய்கள், குறிப்பாக கேரமல் பூசப்பட்ட பாப்கார்ன் மற்றும் பல்வேறு வகையான சர்க்கரை மிட்டாய்கள், அமெரிக்க சட்டத்தில் குறைந்தபட்ச ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள உணவுகள் என்று வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. மிட்டாய்களில் உள்ள அசுத்தங்கள் மற்றும் வண்ணமயமான முகவர்கள் குழந்தைகளுக்கு குறிப்பாக தீங்கு விளைவிக்கும் அபாயங்கள் உள்ளன. எனவே, அதிக அளவு ஈயம் போன்ற மிட்டாய் அசுத்தங்கள் அமெரிக்காவில் 1 பிபிஎம் வரை கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் குறிப்பிட்ட அதிகபட்சம் எதுவும் இல்லை. மிட்டாய் வண்ணங்கள், குறிப்பாக E102 டார்ட்ராசின், E104 குயினோலின் மஞ்சள் WS மற்றும் E110 சன்செட் மஞ்சள் எஃப்சிஎஃப் போன்ற மஞ்சள் நிறங்கள் உலகம் முழுவதும் பல கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, டார்ட்ராசின் ஒவ்வாமை மற்றும் ஆஸ்துமா எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தலாம், இது ஒரு காலத்தில் ஆஸ்திரியா, ஜெர்மனி மற்றும் நோர்வேயில் தடை செய்யப்பட்டது. இங்கிலாந்து போன்ற சில நாடுகள் உணவுத் துறையை இந்த வண்ணப்பூச்சுகளின் பயன்பாட்டைக் குறைக்குமாறு கேட்டுக்கொண்டுள்ளன, குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு சந்தைப்படுத்தப்படும் தயாரிப்புகளுக்கு. மேலும் காண்க மிட்டாய் தயாரிக்கும் மிட்டாய் கடை மிட்டாய்களின் பட்டியல் அதிகம் விற்பனையாகும் மிட்டாய் பிராண்டுகளின் பட்டியல் உணவுகளின் குறிப்புகள் மேலும் படிக்க வெளிப்புற இணைப்புகள் மிட்டாய் இனிப்புகள்