Aspergillus sojae
அஸ்பெர்கிலஸ் சோஜே என்பது ஆஸ்பெர்கிலஸ் பேரினத்தில் உள்ள ஒரு பூஞ்சை இனமாகும். ஜப்பானில், சோயா சாஸ், மிஸோ, மிரின் மற்றும் சுகெமோனோ போன்ற பிற லாக்டோ-புளிக்கவைக்கப்பட்ட சுவையூட்டிகளை புளிக்கவைக்க (கோஜி) இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. சோயாபீன்ஸை தண்ணீர் மற்றும் உப்புடன் ஏ. சோஜாவுடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் சோயா சாஸ் சுவையூட்டிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிளைசோலின்கள், டெரோகார்பன்களைச் சேர்ந்த மூலக்கூறுகள், சோயாபீனில் (கிளைசின் மேக்ஸ்) காணப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஏ. சோஜேவுக்கு எதிராக ஒரு பூஞ்சை எதிர்ப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டிருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. அஸ்பெர்கிலஸ் சோஜாவில் 10 குளுட்டமினேஸ் மரபணுக்கள் உள்ளன. ஏ. சோஜாவில் உள்ள குளுட்டிமினேஸ் நொதி அது உற்பத்தி செய்யும் சோயா சாஸின் சுவைக்கு முக்கியமானது. ஏ. சோஜேயின் மரபணு வரிசைமுறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு சோதனை நடத்தப்பட்டது. ஜப்பானிய சோயா சாஸ் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் கோஜியிலிருந்து ஸ்ட்ரெய்ன் என். பி. ஆர். சி 4239 தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பிற அஸ்பெர்கிலஸ் இனங்களுடன் ஒப்பிடுகையில் என்சைம்கள் மற்றும் இரண்டாம் நிலை வளர்சிதை மாற்றங்களைப் பொறுத்தவரை மரபணுவை ஆராய வரிசைமுறை தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஜப்பானிய தொழில்துறைகளில் பயன்படுத்தப்படும் கோஜி அச்சுகளின் செயல்பாட்டு அம்சங்களை வகைப்படுத்த ஏ. ஸோஜே என். பி. ஆர். சி 4239 மரபணு தரவு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும் காண்க அகிரா எண்டோ அஸ்பெர்கிலஸ் ஒரிசா மருத்துவ அச்சுகள் ரைசோபஸ் ஒலிகோஸ்போரஸ் குறிப்புகள் சோஜே பூஞ்சை 1971 இல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் அச்சுகள்