Brandy
பிராண்டி என்பது மதுவை வடிகட்டுவதன் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு மதுபானம் ஆகும். பிராண்டியில் பொதுவாக 35-60% ஆல்கஹால் அளவு (70-120 US ஆதாரம்) உள்ளது மற்றும் பொதுவாக இரவு உணவுக்குப் பிறகு செரிமானமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. சில பிராண்டிகள் மர பேக்குகளில் பழமையானவை. மற்றவை வயதான விளைவைப் பின்பற்ற கேரமல் வண்ணத்தால் வண்ணமயமாக்கப்படுகின்றன, மேலும் சில வயதான மற்றும் வண்ணமயமாக்கலின் கலவையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒயின் தயாரிக்கும் உலகம் முழுவதும் பல்வேறு வகையான ஒயின் பிராண்டிகளைக் காணலாம். அவற்றில் மிகவும் புகழ்பெற்றவை தென்மேற்கு பிரான்சைச் சேர்ந்த காக்னாக் மற்றும் ஆர்மக்னாக் ஆகும். ஒரு பரந்த அர்த்தத்தில், பிராண்டி என்ற சொல் போமேஸ் (விளைச்சல் போமேஸ் பிராண்டி), அல்லது வேறு எந்த பழத்தின் (பழ பிராண்டி) மாஷ் அல்லது ஒயின் வடிகட்டுதலில் இருந்து பெறப்பட்ட மதுபானங்களையும் குறிக்கிறது. இந்த தயாரிப்புகள் eau de vie (பிரெஞ்சு மொழியில் "வாழ்க்கையின் நீர்") என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. வரலாறு பிராண்டியின் தோற்றம் வடிகட்டுதலின் வளர்ச்சியுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. கிளாசிக்கல் காலங்களில் இந்த செயல்முறை அறியப்பட்டாலும், 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை இது குறிப்பிடத்தக்க பான உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படவில்லை. 16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் பிரெஞ்சு பிராண்டி அதன் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மற்றும் கப்பல் போக்குவரத்தின் எளிமை காரணமாக போர்த்துகீசிய வலுவூட்டப்பட்ட மதுவின் மையப் பாத்திரத்தை எடுத்துக் கொண்டபோது அட்லாண்டிக் முக்கோண வர்த்தகத்தை கிக்ஸ்டார்ட் செய்ய உதவியது. வர்த்தகத்தின் ஆப்பிரிக்கப் பக்கத்தில் உள்ள கேனோமேன்கள் மற்றும் காவலர்களுக்கு பொதுவாக பிராண்டியில் பணம் வழங்கப்பட்டது. 17 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், முக்கோண வர்த்தகத்தில் விருப்பத்தின் பரிமாற்ற ஆல்கஹால் பிராண்டிக்கு பதிலாக ரம் மாற்றப்பட்டது. ஆரம்பத்தில், மது ஒரு பாதுகாப்பு முறையாக வடிகட்டப்பட்டது மற்றும் வணிகர்கள் கொண்டு செல்வதை எளிதாக்குவதற்காக. வரியைக் குறைப்பதற்காக மது முதலில் வடிகட்டப்பட்டதாகவும் கருதப்படுகிறது, இது அளவின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. வடிகட்டுதல் மூலம் அகற்றப்பட்ட தண்ணீரை நுகர்வுக்கு சற்று முன்பு பிராண்டியில் மீண்டும் சேர்ப்பதே இதன் நோக்கமாக இருந்தது. மரக்கட்டைகளில் சேமித்து வைக்கப்பட்ட பிறகு, இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு அசல் வடிகட்டிய ஆவியை விட மேம்பட்டது என்பது கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. தண்ணீரை அகற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், வடிகட்டுதல் செயல்முறை ஏராளமான நறுமண சேர்மங்களின் உருவாக்கம் மற்றும் சிதைவுக்கு வழிவகுத்தது, அடிப்படையில் அதன் மூலத்திலிருந்து வடிகட்டுதல் கலவையை மாற்றியது. நிறமிகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் உப்புகள் போன்ற நிலையற்ற பொருட்கள் நிலையிலேயே இருந்தன. இதன் விளைவாக, வடிகட்டிய சுவை பெரும்பாலும் ஆதாரங்களைப் போலல்லாமல் இருந்தது. சைக்ளோபீடியாவின் 1728 பதிப்பில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, பிராண்டியை வடிகட்ட பின்வரும் முறை பயன்படுத்தப்பட்டதுஃ பிராண்டி எடுக்கப்பட வேண்டிய மதுவில் பாதி நிரம்பிய ஒரு வெள்ளரிக்காய் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் ஆறில் ஒரு பங்கு வடிகட்டப்படும் வரை அல்லது ரிசீவரில் விழுவது முற்றிலும் எரியக்கூடிய வரை ஒரு சிறிய நெருப்புடன் எழுப்பப்பட்டது. ஒரு முறை மட்டுமே வடிகட்டப்பட்ட இந்த மது, மது அல்லது பிராண்டியின் ஆவி என்று அழைக்கப்பட்டது. மற்றொரு வடிகட்டுதலால் (அல்லது இன்னும் பல) சுத்திகரிக்கப்பட்ட இது, திரவத்தின் ஆவி என்று அழைக்கப்பட்டது. இரண்டாவது வடிகட்டுதல் [a] பால்னியோ மரியா மற்றும் ஒரு கண்ணாடி வெள்ளரிக்காயில் செய்யப்பட்டது, மேலும் மதுபானம் பாதி அளவு வடிகட்டப்பட்டது. பிராண்டியை உற்பத்தி செய்வது அவசியம் என்று ஆபரேட்டர் நினைக்கும் வரை இது மேலும் சரி செய்யப்பட்டது. நீண்ட மற்றும் தொந்தரவாக இருந்த இந்த பல வடிகட்டல்களைக் குறைக்க, ஒரு இரசாயன கருவி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அது அவற்றை ஒரே வடிகட்டலாகக் குறைத்தது. திராட்சை இரசத்தின் தூய்மையை சோதிக்க ஒரு பகுதி பற்றவைக்கப்பட்டது. ஒரு தீ எந்த அசுத்தங்களையும் விட்டுச்செல்லாமல் முழு உள்ளடக்கத்தையும் உட்கொண்டால் மதுபானம் நன்றாக இருக்கும். மற்றொரு சிறந்த சோதனை, ஆவியின் அடிப்பகுதியில் ஒரு சிறிய வெடிமருந்தை வைப்பது. ஆவி நெருப்பால் நுகரப்பட்ட பிறகு வெடிமருந்து பற்றவைக்க முடிந்தால் மதுபானம் நன்றாக இருந்தது. (எனவே ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை விவரிக்க நவீன "ஆதாரம்".) பெரும்பாலான பிராண்டிகள் திராட்சையிலிருந்து வடிகட்டப்பட்டிருப்பதால், சிறந்த பிராண்டிகளை உற்பத்தி செய்யும் உலகின் பகுதிகள் திராட்சை சாகுபடிக்கு திராட்சை உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளுடன் தோராயமாக இணையாக உள்ளன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், மேற்கு ஐரோப்பிய சந்தைகள், அவற்றின் வெளிநாட்டு பேரரசுகள் உட்பட, பிரெஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் பிராண்டிகளால் ஆதிக்கம் செலுத்தப்பட்டன, கிழக்கு ஐரோப்பா பல்கேரியா, கிரிமியா மற்றும் ஜார்ஜியா உள்ளிட்ட கருங்கடல் பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த பிராண்டிகளால் ஆதிக்கம் செலுத்தப்பட்டது. 1884 ஆம் ஆண்டில், டேவிட் சரஜிஷ்விலி ஜார்ஜியாவின் திபிலிசியில் ஒரு பிராண்டி தொழிற்சாலையை நிறுவினார், இது துருக்கிய, மத்திய ஆசிய மற்றும் பாரசீக வர்த்தக பாதைகளுக்கான ஒரு குறுக்குவெட்டு மற்றும் அந்த நேரத்தில் ரஷ்யப் பேரரசின் ஒரு பகுதியாகும். தொழில்நுட்பம் ஒரு சில முக்கிய உற்பத்தியாளர்களைத் தவிர, பிராண்டி உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு ஒரு பிராந்திய தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, எனவே உற்பத்தி முறைகள் கணிசமாக வேறுபடுகின்றன. ஒயின் பிராண்டி பல்வேறு வகையான திராட்சை சாகுபடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் தன்மையை வழங்கும் ஒரு சிறப்பு வகை சாகுபடி, உயர்தர பிராண்டிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் மலிவானவை எந்த ஒயின் கிடைக்கிறதோ அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பிராண்டி அடிப்படை ஒயின் என்று அழைக்கப்படுவதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வழக்கமான டேபிள் ஒயின்களிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடுகிறது. அதிக அமில செறிவு மற்றும் குறைந்த சர்க்கரை அளவை அடைய இது ஆரம்பகால திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படை ஒயின் பொதுவாக வழக்கமான ஒயின்களை விட சிறிய அளவு (20 மி. கி/எல் வரை) கந்தகத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது பானையில் உள்ள தாமிரத்துடன் எதிர்வினையில் விரும்பத்தகாத செப்பு (II) சல்பேட்டை உருவாக்குகிறது. நொதித்தலின் போது உற்பத்தி செய்யப்படும் ஈஸ்ட் வண்டல் பிராண்டி பாணியைப் பொறுத்து மதுவில் வைக்கப்படலாம் அல்லது வைக்கப்படாமல் போகலாம். பிராண்டி இரண்டு கட்டங்களில் அடிப்படை ஒயின் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. முதலாவதாக, தண்ணீர் மற்றும் திடப்பொருட்களின் ஒரு பெரிய பகுதி அடித்தளத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, "குறைந்த ஒயின்" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பெறுகிறது, இது 28-30% ABV உடன் செறிவூட்டப்பட்ட ஒயின் ஆகும். இரண்டாவது கட்டத்தில், குறைந்த ஒயின் பிராண்டியாக வடிகட்டப்படுகிறது. திரவம் பானையில் இருந்து மூன்று கட்டங்களாக வெளியேறும், அவை முறையே "தலைகள்", "இதயம்" மற்றும் "வால்கள்" என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. முதல் பகுதி, "தலை", சுமார் 83 சதவீதம் (166 அமெரிக்க ஆதாரம்) ஆல்கஹால் செறிவு மற்றும் விரும்பத்தகாத நாற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. இறுதியில் உள்ள பலவீனமான பகுதி, "வால்", தலையுடன் நிராகரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அவை பொதுவாக மற்றொரு தொகுதி குறைந்த ஒயின் உடன் கலக்கப்படுகின்றன, இதனால் மீண்டும் வடிகட்டுதல் சுழற்சியில் நுழைகின்றன. நறுமணங்கள் மற்றும் சுவைகள் நிறைந்த நடுத்தர இதயப் பகுதி, பிற்கால முதிர்ச்சிக்காக பாதுகாக்கப்படுகிறது. வடிகட்டுதல் வெறுமனே மதுவின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை மேம்படுத்தாது. தயாரிப்பு வடிகட்டப்படும் வெப்பம் மற்றும் நிலத்தின் பொருள் (பொதுவாக தாமிரம்) வடிகட்டலின் போது இரசாயன எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. இது ஏராளமான புதிய கொந்தளிப்பான நறுமண கூறுகளின் உருவாக்கம், மதுவில் உள்ள நறுமண கூறுகளின் ஒப்பீட்டு அளவுகளில் மாற்றங்கள் மற்றும் எஸ்டர்கள் போன்ற கூறுகளின் நீராற்பகுப்பு ஆகியவற்றிற்கு வழிவகுக்கிறது. பிராண்டி பொதுவாக பானை ஸ்டில்களில் (தொகுதி வடிகட்டுதல்) தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் நெடுவரிசையை இன்னும் தொடர்ச்சியான வடிகட்டலுக்கும் பயன்படுத்தலாம். இந்த முறையில் பெறப்படும் வடிகட்டியில் அதிக ஆல்கஹால் செறிவு (தோராயமாக 90 சதவீதம் ஏபிவி) உள்ளது மற்றும் நறுமணம் குறைவாக உள்ளது. கருவியின் தேர்வு உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பிராண்டியின் பாணியைப் பொறுத்தது. காக்னாக் மற்றும் தென்னாப்பிரிக்க பிராண்டி ஆகியவை தொகுப்புகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பிராண்டிக்கு எடுத்துக்காட்டுகளாகும், அதே நேரத்தில் பல அமெரிக்க பிராண்டிகள் நெடுவரிசை ஸ்டில்களில் பகுதியளவு வடிகட்டலைப் பயன்படுத்துகின்றன. வடிகட்டிய பிறகு, முதிர்ச்சியடையாத பிராண்டி ஓக் பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக, இயற்கையான தங்கம் அல்லது பழுப்பு நிறம் கொண்ட பிராண்டிகள் ஓக் பேக்குகளில் (ஒற்றை பீப்பாய் வயதான) பழையவை. சில பிராண்டிகள், குறிப்பாக ஸ்பெயினைச் சேர்ந்தவர்கள், சோலெரா முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அங்கு உற்பத்தியாளர் ஒவ்வொரு ஆண்டும் பீப்பாய்களை மாற்றுகிறார். வயதான ஒரு காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, இது பாணி, வகுப்பு மற்றும் சட்டத் தேவைகளைப் பொறுத்தது, ஆல்கஹால் செறிவு மற்றும் பாட்டில் அளவைக் குறைக்க முதிர்ந்த பிராண்டி வடிகட்டிய தண்ணீருடன் கலக்கப்படுகிறது. சில பிராண்டிகள் பீப்பாய் வயதான தோற்றத்தை உருவகப்படுத்த கேரமல் நிறத்தையும் சர்க்கரையையும் சேர்க்கின்றன. நுகர்வு பரிமாறுதல் பிராண்டி பாரம்பரியமாக ஒரு ஸ்னிஃப்டர், ஒயின் கிளாஸ் அல்லது டூலிப் கிளாஸிலிருந்து அறை வெப்பநிலையில் (சுத்தமாக) பரிமாறப்படுகிறது. அறை வெப்பநிலையில் குடிக்கும்போது, கண்ணாடியை உள்ளங்கையில் வைத்து அல்லது மென்மையாக சூடாக்குவதன் மூலம் அது பெரும்பாலும் சற்று வெப்பமடைகிறது. பிராண்டியின் அதிகப்படியான வெப்பம் ஆல்கஹால் நீராவியை மிகவும் வலுவாக மாற்றக்கூடும், இதனால் அதன் நறுமணம் அதிகமாகிவிடும். தங்கள் பிராண்டி சூடாக இருப்பதை விரும்பும் பிராண்டி குடிப்பவர்கள் பிராண்டி ஊற்றப்படுவதற்கு முன்பு கண்ணாடியை சூடாக்குமாறு கேட்கலாம். பல பிரபலமான காக்டெய்ல்களை உருவாக்க பிற பானங்களுடன் பிராண்டி சேர்க்கப்படலாம்; இவற்றில் பிராண்டி புளிப்பு, பிராண்டி அலெக்சாண்டர், சைட்கார், பிராண்டி டெய்சி மற்றும் பிராண்டி ஓல்ட் ஃபேஷன் ஆகியவை அடங்கும். ஆங்கிலோ-இந்திய பயன்பாட்டில் "பிராண்டி-பாவ்னி" (தண்ணீருடன் பிராண்டி) உள்ளது. சமையல் பயன்பாடுகள் பிராண்டி என்பது ஸ்டீக் மற்றும் பிற இறைச்சிக்கான பான் சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான டிக்ளேசிங் திரவமாகும். இது சில சூப்களில், குறிப்பாக வெங்காய சூபில் மிகவும் தீவிரமான சுவையை உருவாக்குகிறது. ஆங்கில கிறிஸ்துமஸ் சமையலில், கிறிஸ்துமஸ் கேக், பிராண்டி வெண்ணெய் மற்றும் கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளில் பிராண்டி ஒரு பொதுவான சுவையாகும். இது பொதுவாக பண்டிகை காலத்தில் குடித்த முல்ட் ஒயின் மற்றும் எக்னாக் போன்ற பானங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பரிமாறும்போது கிரேப் சுசெட் மற்றும் செர்ரி ஜூபிலி போன்ற உணவுகளை ஒளிரச் செய்ய பிராண்டி பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக பிராண்டி ஒரு கிறிஸ்துமஸ் புட்டிங்கில் ஊற்றப்பட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன்பு எரிய வைக்கப்படுகிறது. ஃபிளாம்பின் பயன்பாடு பிராண்டியில் உள்ள ஆல்கஹாலில் 75 சதவீதம் வரை தக்கவைக்க முடியும். வரலாற்று மருத்துவ பயன்பாடுகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டில், பிராண்டி அதன் "தூண்டுதல்" குணங்கள் காரணமாக பெரும்பாலும் மருத்துவ சிகிச்சையாக பயன்படுத்தப்பட்டது. வெப்பமண்டல ஆப்பிரிக்காவின் பல ஐரோப்பிய ஆராய்ச்சியாளர்களும் இதைப் பயன்படுத்தினர், அவர்கள் வழக்கமான, மிதமான அளவு பிராண்டி ஒரு பயணிக்கு காய்ச்சல், மனச்சோர்வு மற்றும் மன அழுத்தத்தை சமாளிக்க உதவும் என்று பரிந்துரைத்தனர். பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலும் இருபதாம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியிலும் இந்த கருத்துக்கள் ஆதரவை இழந்தன, மக்கள் பிராண்டியின் "மருத்துவ" குணங்களை சமூக குடிப்பழக்கத்திற்கு ஒரு சாக்குபோக்காகப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்ற பரிந்துரைகளுடன். சொற்களஞ்சியம் மற்றும் சட்ட வரையறைகள் பிராண்டி என்ற சொல் பழங்கால ஆங்கில பிராண்ட்வைன் அல்லது பிராண்டிவைனின் சுருக்கமாகும், இது டச்சு வார்த்தையான பிராண்ட்விஜ்னிலிருந்து பெறப்பட்டது, இது ஜெப்ராண்டே விஜ்னிலிருந்து பெறப்பட்டது, இதன் பொருள் "எரிந்த ஒயின்" மற்றும் அதன் அறிவாற்றல் பிரான்வின் மற்றும் பிரென்வினை உள்ளடக்கியது. ஜெர்மனியில், பிரான்ட்வீன் என்ற சொல் எந்தவொரு வடிகட்டிய ஆவிகளையும் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெய்ன்பிராண்ட் குறிப்பாக திராட்சையிலிருந்து வடிகட்டிய மதுவைக் குறிக்கிறது. இந்த வார்த்தையின் பொதுவான பேச்சுவழக்கு பயன்பாட்டில், பிராண்டி போமேஸ் மற்றும் திராட்சை தவிர புளிக்கவைக்கப்பட்ட பழங்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். ஒரு பானம் பிரத்தியேகமாக திராட்சை தவிர ஒரு குறிப்பிட்ட பழத்திலிருந்து (அல்லது பல பழங்கள்) அல்லது அத்தகைய பழத்தின் கட்டாயத்திலிருந்து வந்தால், அது ஒரு "பழ பிராண்டி" அல்லது "பழ ஸ்பிரிட்" என்று குறிப்பிடப்படலாம் அல்லது "பீச் பிராண்டி" போன்ற குறிப்பிட்ட பழத்தைப் பயன்படுத்தி பெயரிடப்படலாம். போமேஸ் மூலப்பொருளாக இருந்தால், பானம் "போமேஸ் பிராண்டி", "மார்க் பிராண்டி", "கிரேப் மார்க்", "ஃப்ரூட் மார்க் ஸ்பிரிட்" அல்லது "கிரேப் மார்க் ஸ்பிரிட்" என்று அழைக்கப்படலாம்; பழத்திலிருந்து சாறு அழுத்தப்பட்ட பிறகு கூழ் எச்சமாக "மார்க்" உள்ளது. திராட்சை போமேஸ் பிராண்டியை "கிரப்பா" அல்லது "கிரப்பா பிராண்டி" என்று குறிப்பிடலாம். ஆப்பிள் பிராண்டியை "ஆப்பிள் ஜாக்" என்று குறிப்பிடலாம், இருப்பினும் அதன் உற்பத்தியில் முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட ஜாக்கிங் செயல்முறையில் வடிகட்டுதல் இல்லை. தானிய ஆவிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் "கிரெய்ன் பிராண்டி" என்ற தயாரிப்பும் உள்ளது. குறிப்பிட்ட அதிகார வரம்புகளுக்குள், பிராண்டி என அடையாளம் காணப்பட்ட தயாரிப்புகளின் லேபிளிங் தொடர்பான குறிப்பிட்ட ஒழுங்குமுறை தேவைகள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாகஃ ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், "கிரெய்ன் பிராண்டி" தவிர, பிராண்டி என்று முத்திரை குத்தப்பட்ட தயாரிப்புகள், திராட்சை அடிப்படையிலான ஒயின் அல்லது திராட்சை அடிப்படையிலான "வடிகட்டலுக்காக வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்" வடிகட்டுதல் அல்லது மறுதொடக்கம் செய்வதிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் ஓக்கில் குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்கள் பழமையானதாக இருக்க வேண்டும். அமெரிக்காவில், திராட்சை ஒயின் தவிர பிறவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிராண்டிக்கு "பீச் பிராண்டி", "பழ பிராண்டி", "உலர்ந்த பழ பிராண்டி" அல்லது "போமேஸ் பிராண்டி" போன்ற பிராண்டி உற்பத்தியின் வகை பற்றிய தெளிவான விளக்கத்துடன் பெயரிடப்பட வேண்டும், மேலும் குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகளாக ஓக்கில் வயதாகாத பிராண்டிக்கு "முதிர்ச்சியற்றது" என்று பெயரிடப்பட வேண்டும். கனடாவில், பிராண்டிக்கு பெயரிடுவது தொடர்பான விதிமுறைகள் அமெரிக்காவைப் போலவே உள்ளன (விதிகள் B.02.050-061). கனேடிய உணவு மற்றும் மருந்து விதிமுறைகளின்படி, பிராண்டி ஒரு குடிக்கக்கூடிய ஆல்கஹால் டிஸ்டிலேட் அல்லது மது வடிகட்டுவதன் மூலம் பெறப்படும் குடிக்கக்கூடிய ஆல்கஹால் டிஸ்டிலேட்டுகளின் கலவையாக இருக்கும். குறைந்தபட்ச குறிப்பிட்ட வயதான காலம் மரத்தில் ஆறு மாதங்கள் ஆகும், இருப்பினும் ஓக் தேவையில்லை (ஏற்பாடு B.02.061.2). கேரமல், பழம், பிற தாவரவியல் பொருட்கள், சுவைகள் மற்றும் சுவை தயாரிப்புகளும் பிராண்டி எனப்படும் தயாரிப்பில் சேர்க்கப்படலாம் (விதிகள் B.02.050-059). ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திற்குள், வெய்ன்பிராண்ட் என்ற ஜெர்மன் சொல் சட்டப்பூர்வமாக "பிராண்டி" என்ற ஆங்கில வார்த்தைக்கு சமமானது, ஆனால் ஜெர்மன் மொழி பேசும் நாடுகளுக்கு வெளியே, இது குறிப்பாக ஆஸ்திரியா மற்றும் ஜெர்மனியிலிருந்து பிராண்டியைக் குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வகைகள் மற்றும் பிராண்டுகள் பெரும்பாலான அமெரிக்க திராட்சை பிராண்டி உற்பத்தி கலிபோர்னியாவில் அமைந்துள்ளது. பிரபலமான பிராண்டுகளில் கிறிஸ்டியன் பிரதர்ஸ், ஈ & ஜே காலோ, கோர்பல் மற்றும் பால் மேசன் ஆகியவை அடங்கும். அரராத் 1887 முதல் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு, ஆர்மீனியாவின் தெற்குப் பகுதியில் உள்ள அரராத் சமவெளியில் இருந்து வருகிறது. சந்தையில் உள்ள பாட்டில்கள் 3 முதல் 20 ஆண்டுகள் வரை பழமையானவை. பிரான்சில்ஃ பிரான்சின் தென்மேற்கில் உள்ள ஆர்மக்னாக் பிராந்தியத்தின் திராட்சை, கெர்ஸ், லாண்டெஸ் மற்றும் லாட்-எட்-காரோன் ஆகியவற்றிலிருந்து ஆர்மக்னாக் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு தாமிரத்தில் தொடர்ச்சியான வடிகட்டப்பட்டு, காஸ்கோனி அல்லது லிமோசின் அல்லது அவெர்க்னேவில் உள்ள புகழ்பெற்ற ட்ரோன்சைஸ் வனத்திலிருந்து ஓக் பீப்பாய்களில் பழுதடைந்துள்ளது. அர்மக்னாக் பிரான்சில் முதன்முதலில் வடிகட்டப்பட்ட ஆவி ஆகும். இதன் பயன்பாடு முதன்முதலில் 1310 ஆம் ஆண்டில் வைட்டல் டு ஃபோர் என்ற மருத்துவ சமையல் புத்தகத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆர்மக்னாக்குகள் ஒரு தனித்துவத்தைக் கொண்டுள்ளனஃ அவை விண்டேஜ் குணங்களை வழங்குகின்றன. பிரபலமான பிராண்டுகள் டாரோஸ், பரோன் டி சிகோக்னாக், லார்சிங்கிள், டெலார்ட், லாபடே, கெலாஸ் மற்றும் ஜான்னேவ் ஆகும். காக்னாக் பிரான்சின் காக்னாக் பிராந்தியத்திலிருந்து வருகிறது, மேலும் பானை ஸ்டில்களைப் பயன்படுத்தி இரட்டை வடிகட்டப்படுகிறது. பிரபலமான பிராண்டுகளில் ஹைன், மார்டெல், காமஸ், ஓடார்ட், ரெமி மார்ட்டின், ஹென்னெஸ்ஸி, ஃப்ராபின், டெலாமைன் மற்றும் கோர்வோய்ஸியர் ஆகியவை அடங்கும். ஐரோப்பிய ஒன்றியமும் வேறு சில நாடுகளும் பிரான்சின் காக்னாக் பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மற்றும் வடிகட்டப்பட்ட பிராண்டிக்கு பிரத்யேக பெயராக "காக்னாக்" மற்றும் பிரான்சின் காஸ்கோனி பகுதியில் இருந்து பிராண்டிக்கு "ஆர்மக்னாக்" என்ற பெயரை சட்டப்பூர்வமாக அமல்படுத்துகின்றன. இரண்டுமே பாரம்பரிய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி செய்யப்பட வேண்டும். இவை "தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயர்கள்" என்று கருதப்படுவதால், வேறு இடங்களில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிராண்டி இந்த அதிகார வரம்புகளில் காக்னாக் என்று அழைக்கப்படாமல் போகலாம், அது ஒரே மாதிரியாக செய்யப்பட்டிருந்தாலும் கூட. சைப்ரஸ் பிராண்டி மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஏனெனில் அதன் ஆல்கஹால் செறிவு 32 சதவீதம் ஏபிவி (64 அமெரிக்க ஆதாரம்) மட்டுமே. கிரேக்க பிராண்டி மஸ்கட் ஒயின் இருந்து வடிகட்டப்படுகிறது. முதிர்ந்த வடிகட்டிகள் சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்பட்ட சவாடியானோ, சுல்தானா மற்றும் கருப்பு கொரிந்த் திராட்சை வகைகளிலிருந்து ஒரு பழைய மஸ்கட் ஒயின் உடன் கலக்கப்படுகின்றன. பிராண்டி டி ஜெரெஸ் ஸ்பெயினின் அண்டலூசியாவில் உள்ள ஜெரெஸ் டி லா ஃப்ரான்டேராவைச் சுற்றியுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து வருகிறது. இது சில ஷெரிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு தனி தயாரிப்பாகவும் கிடைக்கிறது. இது பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றம் (பி. டி. ஓ) என்ற பெயரைக் கொண்டுள்ளது. கன்யாக் (அல்லது கொன்யாக்) என்பது துருக்கியிலிருந்து வந்த ஒரு வகையாகும், அதன் பெயர் "காக்னாக்" என்பதன் மாறுபாடு மற்றும் துருக்கியில் "எரிந்த இரத்தம்" என்று பொருள்படும், இது குளிர்ந்த காலநிலைகளில் அதன் பயன்பாட்டைக் குறிக்கிறது. லிஸ்பனுக்கு வடக்கே உள்ள போர்த்துகீசிய லோரின்ஹா பகுதி, காக்னாக், அர்மக்னாக் மற்றும் ஜெரெஸ் ஆகியவற்றுடன் பிராண்டியை (அகுவார்டெண்டே வினிகா) மட்டுமே உற்பத்தி செய்யும் சில ஐரோப்பிய பி. டி. ஓ. க்களில் ஒன்றாகும். மால்டோவா மற்றும் ருமேனியாவில், திராட்சை பிராண்டி பேச்சுவழக்கில் கோனியாக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் மால்டோவாவில் அதிகாரப்பூர்வமாக திவின் மற்றும் ருமேனியாவில் வினார்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரட்டை வடிகட்டலுக்குப் பிறகு, பானம் வழக்கமாக ஓக் பீப்பாய்களில் பழையது மற்றும் அதன் வயதிற்கு ஏற்ப பெயரிடப்படுகிறது (விஎஸ் குறைந்தபட்சம் 3 வயது, விஎஸ்ஓபி குறைந்தபட்சம் 5 வயது, எக்ஸ்ஓ குறைந்தபட்சம் 7 வயது, மற்றும் எக்ஸ்எக்ஸ்ஓ குறைந்தபட்சம் 20 வயது). ரஷ்யாவில், பிரான்சில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட ஒரு சமையல் குறிப்பின் படி 1885 ஆம் ஆண்டில் கிஸ்லியார் பிராண்டி தொழிற்சாலையில் பிராண்டி முதன்முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது. கிஸ்லியார் பிராண்டி கிளாசிக் காக்னாக் தொழில்நுட்பத்தின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்றாகும். மேலும் 2008 ஆம் ஆண்டில், தொழிற்சாலை கிரெம்ளின் சப்ளையர்ஸ் கில்ட் அந்தஸ்தை மீட்டெடுத்தது. தென்னாப்பிரிக்க பிராண்டிகள், சட்டப்படி, கிட்டத்தட்ட காக்னாக்கைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகின்றன, செம்பு பானை ஸ்டில்களில் இரட்டை வடிகட்டுதல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதைத் தொடர்ந்து குறைந்தபட்சம் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானவை. இதன் காரணமாக, தென்னாப்பிரிக்க பிராண்டிகள் மிக உயர்ந்த தரமாகக் கருதப்படுகின்றன. இத்தாலிய ஸ்ட்ராவெச்சியோ 1700 களில் இருந்து இத்தாலியின் வடக்கில், குறிப்பாக எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் வெனெட்டோவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் கிரிக்னோலினோ போன்ற ஒயின் தயாரிப்பில் பிரபலமான திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. நிறம், அமைப்பு மற்றும் பூச்சு ஆகியவை அவற்றின் பிரெஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் சகாக்களை ஒத்திருக்கின்றன. வெக்கியா ரோமக்னா, ஸ்ட்ராவெச்சியோ ப்ராங்கா மற்றும் ஸ்டாக் 84 ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகளாகும். வடக்கு இத்தாலியும் இடைக்காலத்தில் இருந்து மற்றொரு வகை ஒயின் ஸ்பிரிட்டிற்காக குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, கிரப்பா, இது பொதுவாக நிறமற்றது, ஆனால் பாரிக் எனப்படும் சில மேல்-அலமாரி வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவை ஓக் பேக்குகளில் பழமையானவை மற்றும் வழக்கமான பிராண்டிகளைப் போலவே கேரமல் நிறத்தை அடைகின்றன. 600க்கும் மேற்பட்ட பெரிய, நடுத்தர அல்லது சிறிய டிஸ்டில்லரிகளுடன் இத்தாலியில் ஸ்ட்ராவெச்சியோஸ் மற்றும் கிரப்பாக்களின் பரந்த உற்பத்தி உள்ளது. இத்தாலிய மொழி பேசும் சுவிட்சர்லாந்தில் உள்ள டிசினோ, கிரப்பா என்ற பெயரில் போமேஸ் பிராண்டியை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறது. தரங்களின் லேபிளிங் பிராண்டி ஒரு பாரம்பரிய வயது தரப்படுத்தல் முறையைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் அதன் பயன்பாடு காக்னாக் மற்றும் ஆர்மக்னாக்கிற்கு வெளியே ஒழுங்குபடுத்தப்படவில்லை. இந்த குறியீடுகள் வழக்கமாக பிராண்ட் பெயருக்கு அருகிலுள்ள லேபிளில் காணப்படுகின்றனஃ வி. எஸ். ("மிகவும் சிறப்பு") அல்லது (மூன்று நட்சத்திரங்கள்) ஒரு கலவையைக் குறிக்கிறது, இதில் இளைய பிராண்டி குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகளாக ஒரு பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. V.S.O.P. ("மிகவும் உயர்ந்த பழைய வெளிர்"), ரிசர்வ் அல்லது ஐந்து நட்சத்திரங்கள் (ஐந்து நட்சத்திரங்கள்) ஒரு கலவையைக் குறிக்கிறது, இதில் இளைய பிராண்டி குறைந்தது நான்கு ஆண்டுகளுக்கு ஒரு பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. எக்ஸ்ஓ ("கூடுதல் பழையது") அல்லது நெப்போலியன் ஒரு கலவையைக் குறிக்கிறது, இதில் இளைய பிராண்டி குறைந்தது ஆறு ஆண்டுகளுக்கு சேமிக்கப்படுகிறது. ('வயதிற்கு அப்பால்') என்பது காக்னாக்கிற்கான எக்ஸ்ஓ-க்கு சமமான ஒரு பதவி, ஆனால் ஆர்மக்னாக்கைப் பொறுத்தவரை இது குறைந்தது பத்து வயதுடைய பிராண்டியைக் குறிக்கிறது. நடைமுறையில், அதிகாரப்பூர்வ வயது வரம்பிற்கு அப்பால் உயர்தர தயாரிப்பை சந்தைப்படுத்த தயாரிப்பாளர்களால் இந்த சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிராண்டி டி ஜெரெஸைப் பொறுத்தவரை, பிராண்டி டி ஜெரெஸ் சோலேராவின் படி அதை வகைப்படுத்துகிறதுஃ 6 மாத வயது. பிராண்டி டி ஜெரெஸ் சோலேரா ரிசர்வாஃ ஒரு வயது. பிராண்டி டி ஜெரெஸ் சோலேரா கிரான் ரிசர்வாஃ மூன்று வயது. ரஷ்ய பிராண்டி (நாட்டிற்குள் பாரம்பரியமாக "காக்னாக்" என்று அழைக்கப்படுகிறது), அதே போல் சோவியத்திற்கு பிந்தைய பல மாநிலங்களைச் சேர்ந்த பிராண்டிகளும் பாரம்பரிய ரஷ்ய தரப்படுத்தல் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பிரெஞ்சு ஒன்றைப் போன்றது, ஆனால் அதை கணிசமாக விரிவுபடுத்துகிறதுஃ "மூன்று நட்சத்திரங்கள்" அல்லது பிரெஞ்சு வி. எஸ். "நான்கு நட்சத்திரங்கள்" அல்லது "நான்கு நட்சத்திரங்கள்" என்பது இளைய பிராண்டிக்கு குறைந்தது மூன்று வயது இருக்கும் கலவைகளுக்கானது. "ஐந்து நட்சத்திரங்கள்" என்பது பிரெஞ்சு V.S.O.P ஐப் போலவே, கலவையில் உள்ள இளைய பிராண்டிக்கு நான்கு வயது என்று பொருள். / கே. வி ("வயதான காக்னாக்") என்பது "எக்ஸ்ஓ" அல்லது "நெப்போலியன்" உடன் தொடர்புடைய ஒரு பெயராகும், அதாவது கலவையில் உள்ள இளைய ஆவி குறைந்தது ஆறு வயதுடையது. / கே. வி. வி. கே ("வயதான காக்னாக், உயர்ந்த தரம்") எட்டு ஆண்டுகள் பழமையான கலவைகளை குறிக்கிறது மற்றும் மிக உயர்ந்த தரமான விண்டேஜ்களுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. / கேஎஸ் ("பழைய காக்னாக்"): கலவையில் உள்ள இளைய ஆவிக்கு குறைந்தது பத்து வயது (அர்மக்னாக்கின் "" போன்றது). / ஓஎஸ் ("மிகவும் பழையது"): பிரெஞ்சு முறைக்கு அப்பால், 20 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான கலவைகளை குறிக்கிறது. மேலும் காண்க குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் அண்டலூசியன் உணவு வடிகட்டிய பானங்கள்