Century egg
செஞ்சுரி முட்டைகள் (), பலவிதமான பெயர்களில் அறியப்படுகின்றன (இன்போபாக்ஸைப் பார்க்கவும்), இது ஒரு சீன முட்டை அடிப்படையிலான சமையல் உணவாகும், இது வாத்து, கோழி அல்லது காடை முட்டைகளை களிமண், சாம்பல், உப்பு, குயிக்லைம் மற்றும் அரிசி மேலோட்டங்கள் ஆகியவற்றின் கலவையில் பல வாரங்கள் முதல் பல மாதங்கள் வரை பதப்படுத்தும் முறையைப் பொறுத்து சேமித்து வைக்கிறது. இந்த செயல்முறையின் மூலம், மஞ்சள் கரு அடர் பச்சை முதல் சாம்பல் நிறமாக மாறுகிறது, ஹைட்ரஜன் சல்பைடு மற்றும் அம்மோனியா இருப்பதால் கிரீமி நிலைத்தன்மை மற்றும் வலுவான சுவையுடன், அதே நேரத்தில் வெள்ளை ஒரு அடர் பழுப்பு, ஒளி ஊடுருவக்கூடிய ஜெல்லியாக உப்பு சுவையுடன் மாறுகிறது. இந்த நூற்றாண்டின் முட்டையில் மாற்றும் முகவர் ஒரு கார உப்பு ஆகும், இது குணப்படுத்தும் செயல்பாட்டின் போது முட்டையின் pH ஐ படிப்படியாக 9-12 க்கு உயர்த்துகிறது. இந்த இரசாயன செயல்முறை சில சிக்கலான, சுவையற்ற புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை உடைக்கிறது, இது பல்வேறு வகையான சிறிய சுவையான சேர்மங்களை உருவாக்குகிறது. சில முட்டைகள் முட்டையின் வெள்ளை மேற்பரப்புக்கு அருகில் வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை பைன் கிளைகளுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன. இந்த மாதிரியான முட்டைகள் சாதாரண நூற்றாண்டின் முட்டைகளை விட சிறந்த தரத்தைக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை சோங்குவா முட்டைகள் (சீன மொழிஃ) என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை பைன் மலர் முட்டைகள் அல்லது பைன் வடிவ முட்டைகள் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளன. சில மேற்கத்திய கலாச்சாரங்களில் முட்டை பாதுகாக்கும் முறைகளைப் போலவே, கார களிமண்ணில் பூசுவதன் மூலம் ஏராளமான காலங்களில் முட்டைகளைப் பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியத்தின் மூலம் நூற்றாண்டு முட்டைகளை உருவாக்கும் முறை வந்திருக்கலாம். களிமண் முட்டையைச் சுற்றி கடினமாகி, கெட்டுப்போன முட்டைகளுக்கு பதிலாக நூற்றாண்டு முட்டைகளை குணப்படுத்தி உருவாக்குகிறது. இந்த நூற்றாண்டின் முட்டை அதன் உற்பத்தியின் பின்னணியில் குறைந்தது நான்கு நூற்றாண்டுகளின் வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் கண்டுபிடிப்பு, சரிபார்க்க முடியாதது என்றாலும், சுமார் 600 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு ஹுனானில் மிங் வம்சத்தின் போது நிகழ்ந்ததாகக் கூறப்படுகிறது, ஒரு வீட்டு உரிமையாளர் இரண்டு மாதங்களுக்கு முன்பு தனது வீட்டைக் கட்டும் போது மோட்டார் பயன்படுத்தப்பட்ட மெல்லிய சுண்ணாம்பு குளத்தில் வாத்து முட்டைகளைக் கண்டுபிடித்தார். முட்டைகளை ருசித்த பிறகு, அவர் அதிக உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினார்-இந்த முறை அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்த உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம்-இதன் விளைவாக நூற்றாண்டின் முட்டையின் தற்போதைய சமையல் முறை உருவானது. ஒரு மாற்றுக் கதையில் ஹுனானைச் சேர்ந்த ஷுய்கே (நீர்-சகோதரர்) என்ற இளம் வாத்து விவசாயி, சோங்மேய் (பைன்-சகோதரி) என்ற பெண்ணின் தோட்டத்தில் வாத்து முட்டைகளை விட்டுச் செல்வது ஒரு காதல் சைகையாக உள்ளது. அரை மாதத்திற்குப் பிறகு சாம்பல் குழியை சுத்தம் செய்யும் வரை முட்டைகள் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை, அங்கு அவை நூற்றாண்டு முட்டைகளாக மாறின. அவரது நினைவாக, விவசாயி மாற்றப்பட்ட முட்டைகளுக்கு அவற்றின் மேற்பரப்பில் மென்மையான படிக வடிவங்களுடன் "பைன் வடிவ முட்டைகள்" என்று பெயரிட்டார். மிங் வம்சத்தில் பாதுகாக்கப்பட்ட முட்டைகள் "சாவோஸி" என்று அழைக்கப்பட்டன. ஃபாங் யிஷியின் "இயற்பியல் பற்றிய சிறிய அறிவு": "சிசோவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் முட்டைகள் ஐந்து வகையான மர சாம்பலால் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பக்வீட் தானிய சாம்பல் கலந்து மஞ்சள் மற்றும் வெள்ளை நிறமாகவும், கரி சுண்ணாம்பு சேர்த்து பச்சை நிறமாகவும் கடினமாகவும் மாற்றப்படுகிறது. முறைகள் பாரம்பரிய நூற்றாண்டு முட்டைகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான பாரம்பரிய முறை மேற்கூறிய பழமையான செயல்முறையை மேம்படுத்துவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது. களிமண்ணை மட்டுமே பயன்படுத்துவதற்குப் பதிலாக, மர சாம்பல், கால்சியம் ஆக்சைடு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் கலவை பிளாஸ்டரிங் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது, இதனால் அதன் pH மற்றும் சோடியம் உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது. கலவையில் கால்சியம் ஆக்சைடு மற்றும் மர சாம்பல் சேர்ப்பது கெட்டுப்போவதற்கான அபாயத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் செயல்முறையின் வேகத்தையும் அதிகரிக்கிறது. நூற்றாண்டு முட்டைகளை உருவாக்குவதற்கான ஒரு சமையல் கொதிக்கும் நீரில் தேயிலை உட்செலுத்துவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. தேநீர், கால்சியம் ஆக்சைடு (குளிர்காலத்தில் செய்தால்), கடல் உப்பு மற்றும் எரிந்த ஓக் இருந்து சாம்பல் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்டாக கலக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு முட்டையும் தனித்தனியாக கைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், ரசாயன தீக்காயங்களிலிருந்து சருமத்தைப் பாதுகாக்க கையுறைகள் அணியப்படுகின்றன. முட்டைகள் துணி மூடப்பட்ட ஜாடி அல்லது இறுக்கமாக நெய்த கூடைகளில் வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு, முட்டைகள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் இருக்க, அது அரிசி துண்டு ஒரு வெகுஜன உருட்டப்படுகிறது. சேறு மெதுவாக வறண்டு பல மாதங்களில் ஒரு மேலோட்டமாக கடினமடைகிறது. முட்டைகள் பின்னர் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன. பாரம்பரிய முறை இன்னும் பரவலாக நடைமுறையில் இருந்தாலும், நூற்றாண்டு முட்டைகள் உருவாவதற்குப் பின்னால் உள்ள வேதியியல் பற்றிய நவீன புரிதல் இந்த சமையல் குறிப்பில் பல எளிமைப்படுத்தல்களுக்கு வழிவகுத்துள்ளது. இன்று, பச்சை முட்டைகளை டேபிள் உப்பு, கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் சோடியம் கார்பனேட் கரைசலில் 10 நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, அதைத் தொடர்ந்து பல வாரங்கள் காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் வயதான பிறகு, பாரம்பரிய முறையைப் போலவே விளைவை அடைய முடியும். ஏனென்றால், நூற்றாண்டு முட்டைகளை உற்பத்தி செய்யத் தேவையான இரசாயன எதிர்வினை, பயன்படுத்தப்படும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் சோடியம் அயனிகளை முட்டையில் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் நிறைவேற்றப்படுகிறது. மிகவும் நச்சுச் சேர்மமான ஈயம் (II) ஆக்சைடு நூற்றாண்டு முட்டைகளை உருவாக்கும் எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துகிறது, இது சில நேர்மையற்ற உற்பத்தியாளர்களால் அதன் பயன்பாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது, அதே நேரத்தில் துத்தநாக ஆக்சைடு இப்போது பரிந்துரைக்கப்பட்ட மாற்றாகும். துத்தநாகம் வாழ்க்கைக்கு இன்றியமையாதது என்றாலும், அதிகப்படியான துத்தநாகம் நுகர்வு செம்பு குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும், மேலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு அதன் துத்தநாக அளவை பாதுகாப்பிற்காக மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். நூற்றாண்டு முட்டைகளை தோலுரித்து கழுவுவதைத் தவிர வேறு எந்த தயாரிப்பும் இல்லாமல் சாப்பிடலாம்-அவை தானாகவோ அல்லது ஒரு பக்க உணவாகவோ இருக்கலாம். மத்திய சீனாவில், அவை துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சிறிது கருப்பு வினிகருடன் தூவி, ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகின்றன. ஒரு குதிரை வேலையாக, கான்டோனீஸ் இந்த முட்டையின் துண்டுகளை ஊறுகாய் இஞ்சி வேர் துண்டுகளுடன் மூடுகிறது (சில நேரங்களில் தெரு உணவாக ஒரு குச்சியில் விற்கப்படுகிறது). ஒரு ஷாங்காய்னீஸ் சமையல், வெட்டப்பட்ட நூற்றாண்டு முட்டைகளை குளிர்ந்த டோஃபுவுடன் கலக்கிறது. தைவானில், குளிர்ந்த டோஃபுவின் மேல் வைக்கப்பட்டுள்ள துண்டுகளாக்கப்பட்ட நூற்றாண்டு முட்டைகளை கட்சுவோபுஷி, சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெயுடன் ஜப்பானிய ஹியாக்கோவைப் போன்ற பாணியில் சாப்பிடுவது பிரபலமானது. வட சீனாவில் பொதுவான இந்த சமையல் குறிப்பின் மாறுபாடு என்னவென்றால், குளிர்ந்த பட்டு (மென்மையான) டோஃபுவுக்கு மேல் நூற்றாண்டு முட்டைகளை வெட்டுவது, துண்டாக்கப்பட்ட இளம் இஞ்சி மற்றும் வெட்டப்பட்ட வசந்த வெங்காயத்தை தாராளமாக சேர்த்து, பின்னர் சுவைக்காக டிஷ் மீது லேசான சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் தூறுவது. அவை பழைய மற்றும் புதிய முட்டைகள் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு வெட்டப்பட்ட நூற்றாண்டு முட்டைகள் புதிய முட்டைகளுடன் செய்யப்பட்ட ஆம்லெட்டுடன் (அல்லது மேலே பயன்படுத்தப்படுகின்றன) இணைக்கப்படுகின்றன. நூற்றாண்டின் முட்டைகள் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு காய்கறிகளுடன் வறுத்தெடுக்கப்படலாம், இது பொதுவாக தைவானிய உணவு வகைகளில் காணப்படுகிறது. சில சீன குடும்பங்கள் அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி அரிசி கஞ்சி கொண்டு சமைத்து "நூற்றாண்டு முட்டை மற்றும் ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி காஞ்சி" () உருவாக்குகின்றன. இது சில நேரங்களில் டிம் சம் உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது. அரிசி காஞ்சி, ஒல்லியான பன்றி இறைச்சி மற்றும் நூற்றாண்டு முட்டை ஆகியவை முக்கிய மூலப்பொருட்கள் ஆகும். உரிக்கப்பட்ட நூற்றாண்டு முட்டைகள் கால் அல்லது எட்டாவது பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டு, இரண்டு பொருட்களும் அரிசி காஞ்சிக்குள் சமைக்கப்படும் வரை இறைச்சியின் ருசியான மெரினேட்டட் ஒல்லியான துண்டுகளுடன் கொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. யூட்டியாவோ என்று அழைக்கப்படும் வறுத்த மாவுக் குச்சிகள் பொதுவாக நூற்றாண்டு முட்டையுடன் சாப்பிடப்படுகின்றன. இந்த உணவின் மற்றொரு பொதுவான மாறுபாடு உப்பு வாத்து முட்டைகளை காஞ்சி கலவையில் சேர்ப்பதாகும். திருமண விருந்துகள் அல்லது பிறந்தநாள் விருந்துகள் போன்ற சிறப்பு நிகழ்வுகளில், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பார்பிக்யூ பன்றி இறைச்சி, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட குழந்தை லீக்ஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்ட அபலோன், ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஜூலியன் கேரட், ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஜூலியன் செய்யப்பட்ட டைகான் முள்ளங்கி, ருசியான ஜூலியன் செய்யப்பட்ட ஜெல்லி மீன், துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி, தலை பாலாடைக்கட்டி மற்றும் கால் நூற்றாண்டு முட்டைகள் பரிமாறப்படுகின்றன. இது கான்டோனீஸ் மொழியில் லாங்-பூன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் பொருள் "குளிர்ந்த உணவு" என்பதாகும். தவறான கருத்து மற்றும் சொற்பிறப்பியல் நூற்றாண்டு முட்டைகள் சில நேரங்களில் குதிரை சிறுநீரில் முட்டைகளை ஊறவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்ற நம்பிக்கையின் காரணமாக தவிர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் இதை ஆதரிக்க சரியான சான்றுகள் எதுவும் இல்லை. தாய் மற்றும் லாவோவில், நூற்றாண்டு முட்டையின் பொதுவான சொல் "குதிரை சிறுநீர் முட்டை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் உணவின் தனித்துவமான சிறுநீர் போன்ற வாசனை காரணமாகஃ (ஆர்டிஜிஎஸ்ஃ கை யியாவோ மா) பாரம்பரிய வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பு நூற்றாண்டு முட்டைகள் பொதுவாக உட்கொள்வதற்கு பாதுகாப்பானவை. இருப்பினும், நூற்றாண்டின் முட்டை உற்பத்தியில் முறைகேடுகள் நடந்த சம்பவங்கள் உள்ளன, இதனால் முட்டைகள் மாசுபடுகின்றன. 2013 ஆம் ஆண்டில், ஜியாங்சி மாகாணத்தில் உள்ள மூன்று தொழிற்சாலைகள் உற்பத்தி நேரத்தைக் குறைக்க நூற்றாண்டு முட்டை உற்பத்தியில் தொழில்துறை செப்பு சல்பேட்டைப் பயன்படுத்துவது கண்டறியப்பட்டது. தொழில்துறை செப்பு சல்பேட் கன உலோகங்கள் மற்றும் நச்சு இரசாயனங்களால் மாசுபட்டது. இந்த சம்பவம் சீனாவின் தேசிய ஒளிபரப்பு சி. சி. டி. வி. யில் அம்பலப்படுத்தப்பட்டது, இதனால் உள்ளூர் அதிகாரிகள் 30 தொழிற்சாலைகளை ஆய்வுக்காக மூட வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது. இந்த வழக்கில் தொடர்புடைய மூன்று பேரை போலீசார் கைது செய்து, இந்த வழக்கில் தொடர்புடைய நான்கு வணிகங்களை பறிமுதல் செய்தனர். கேலரியில் மேலும் காண்க குறிப்புகள் ஆதாரங்கள் தைவான் கால்நடை ஆராய்ச்சி நிறுவனம் மற்றும் பிலிப்பைன்ஸ் விவசாய கவுன்சில் (2001) முட்டைகளின் மதிப்பை மேம்படுத்துதல்ஃ பலட் மற்றும் நூற்றாண்டு முட்டைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது. 24 மார்ச் 2007 அன்று பெறப்பட்டது. வெளிப்புற இணைப்புகள் உணவு பாதுகாப்பு பச்சை முட்டை உணவுகள் சீன உணவு ஹாங்காங் உணவு மக்கனீஸ் உணவு திபெத்திய உணவு பிலிப்பைன்ஸ் உணவு தைவானிய உணவு தைவானிய உணவு தை கிறிஸ்துமஸ் தீவு உணவு