Ginger
இஞ்சி (ஜிஞ்சிபர் ஆஃபிசினேல்) என்பது ஒரு பூக்கும் தாவரமாகும், அதன் வேர் தண்டு, இஞ்சி வேர் அல்லது இஞ்சி, ஒரு மசாலா மற்றும் நாட்டுப்புற மருந்தாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு மூலிகை வற்றாத தாவரமாகும், இது குறுகிய இலை கத்திகளைத் தாங்கும் வகையில் சுமார் ஒரு மீட்டர் உயரத்தில் வருடாந்திர சூடோஸ்டெம்களை (இலைகளின் உருட்டப்பட்ட தளங்களால் செய்யப்பட்ட தவறான தண்டுகள்) வளர்க்கிறது. மலர்கள் ஊதா நிற விளிம்புகளுடன் வெளிர் மஞ்சள் இதழ்களைக் கொண்ட பூக்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் வேர் தண்டிலிருந்து நேரடியாக தனித்தனி தளிர்களில் எழுகின்றன. இஞ்சி ஜிஞ்சிபெரேசி குடும்பத்தில் உள்ளது, இதில் மஞ்சள் (குர்குமா லாங்கா), ஏலக்காய் (எலெட்டாரியா ஏலக்காய்) மற்றும் கலங்கல் ஆகியவை அடங்கும். இஞ்சி கடல்சார் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் தோன்றியது மற்றும் முதலில் ஆஸ்ட்ரோனேசிய மக்களால் வளர்க்கப்பட்டது. இது ஆஸ்ட்ரோனேசிய விரிவாக்கத்தின் (பிபி) போது இந்தோ-பசிபிக் முழுவதும் அவர்களுடன் கொண்டு செல்லப்பட்டு ஹவாய் வரை சென்றடைந்தது. ஆசியாவிலிருந்து ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட முதல் மசாலாப் பொருட்களில் இஞ்சி ஒன்றாகும், இது மசாலாப் பொருட்களின் வர்த்தகத்துடன் ஐரோப்பாவுக்கு வந்தது, மேலும் பண்டைய கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களால் பயன்படுத்தப்பட்டது. அசாரம் பேரினத்தில் உள்ள தொலைதூர தொடர்புடைய டைகாட்டுகள் பொதுவாக காட்டு இஞ்சி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் ஒத்த சுவை காரணமாக. பல நூற்றாண்டுகளாக சீனா, இந்தியா மற்றும் ஜப்பானில் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு உணவுச் சப்ளிமெண்ட்டாக, கர்ப்பம் தொடர்பான லேசான குமட்டல் மற்றும் வாந்திக்கு இஞ்சி உதவியாக இருக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, இருப்பினும் அதன் பாதுகாப்பு நிரூபிக்கப்படவில்லை. எந்தவொரு நோய்க்கும் சிகிச்சையளிக்க இஞ்சி பயனுள்ளதாக இருக்கிறதா என்பது நிச்சயமற்றதாக உள்ளது, மேலும் இஞ்சியை ஒரு மருந்தாகப் பயன்படுத்துவது எஃப். டி. ஏவால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. 2020 ஆம் ஆண்டில், உலக அளவில் இஞ்சியின் உற்பத்தி 43 லட்சம் டன்களாக இருந்தது, இது உலகின் மொத்த உற்பத்தியில் 43 சதவீதமாகும். "இஞ்சி" என்ற வார்த்தையின் ஆங்கில தோற்றம் 14 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து, பழைய ஆங்கிலத்திலிருந்து வந்தது, இது இடைக்கால லத்தீன் மொழியிலிருந்து, கிரேக்கத்திலிருந்து பிராகிருதம் (மத்திய இந்திய) மற்றும் சமஸ்கிருதத்திலிருந்து பெறப்பட்டது. சமஸ்கிருத வார்த்தை ஒரு பண்டைய திராவிட வார்த்தையிலிருந்து வந்ததாக கருதப்படுகிறது, இது தமிழ் மற்றும் மலையாள வார்த்தையையும் உருவாக்கியது (இருந்து, "வேர்"); ஒரு மாற்று விளக்கம் என்னவென்றால், சமஸ்கிருத வார்த்தை "கொம்பு" என்று பொருள்படும், மற்றும் "உடல்" என்று பொருள்படும் (அதன் வேரின் வடிவத்தை விவரிக்கும்), ஆனால் அது நாட்டுப்புற சொற்பிறப்பியலாக இருக்கலாம். இந்த வார்த்தை பழைய பிரெஞ்சு (நவீன பிரெஞ்சு) என்பதிலிருந்து மத்திய ஆங்கிலத்தில் மீண்டும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டிருக்கலாம். இஞ்சி தோற்றம் மற்றும் விநியோகம் கடல்சார் தென்கிழக்கு ஆசியாவிலிருந்து தோன்றியது. இது ஒரு உண்மையான கல்டிஜென் மற்றும் அதன் காட்டு நிலையில் இல்லை. பண்டைய காலங்களிலிருந்து பயிரிடப்பட்டு சுரண்டப்பட்ட பல இஞ்சி இனங்களில் ஒன்றாக இருந்த ஆஸ்ட்ரோனேசிய மக்களிடையே இது மிகவும் பழமையான சான்றாகும். அவர்கள் மஞ்சள் (கர்குமா லாங்கா), வெள்ளை மஞ்சள் (கர்குமா ஜெடோரியா) மற்றும் கசப்பான இஞ்சி (ஜிஞ்சிபர் ஜெரம்பெட்) உள்ளிட்ட பிற இஞ்சிகளை பயிரிட்டனர். வேர் தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் உணவை சுவைக்க அல்லது நேரடியாக சாப்பிட பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த இலைகள் பாய்களை நெசவு செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்பட்டன. இந்த பயன்பாடுகளைத் தவிர, இஞ்சி ஆஸ்ட்ரோனேசியர்களிடையே மத முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டிருந்தது, இது குணப்படுத்துவதற்கும் ஆவிகளிடமிருந்து பாதுகாப்பு கோருவதற்கும் சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆஸ்ட்ரோனேசிய கப்பல்களின் ஆசீர்வாதத்திலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. சுமார் 5,000 பிபி தொடங்கி, ஆஸ்ட்ரோனேசிய விரிவாக்கத்தின் போது கேனோ தாவரங்களாக இஞ்சி அவர்களின் பயணங்களில் அவர்களுடன் எடுத்துச் செல்லப்பட்டது. பிற நாகரிகங்களுடனான எந்தவொரு தொடர்புக்கும் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலத்தில் அவர்கள் அதை பசிபிக் தீவுகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர். புரோட்டோ-மலாயோ-பாலினேசிய வார்த்தையின் பிரதிபலிப்புகள் ஹவாய் வரை ஆஸ்ட்ரோனேசிய மொழிகளில் இன்னும் காணப்படுகின்றன. இலங்கை மற்றும் தென்னிந்தியாவின் திராவிட மொழி பேசும் மக்களுடன் சுமார் 3,500 பி. பி. யில் ஆஸ்ட்ரோனேசிய மாலுமிகள் ஆரம்பத்தில் தொடர்பு கொண்டிருந்தபோது, பிற தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு ஆலைகள் மற்றும் ஆஸ்ட்ரோனேசிய பாய்மர தொழில்நுட்பங்களுடன் அவர்கள் இதை இந்தியாவுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர். கிபி 1ஆம் ஆயிரமாண்டில் இது ஆஸ்திரனேசிய பயணிகளால் மடகாஸ்கர் மற்றும் கொமொரோஸிற்கு கொண்டு செல்லப்பட்டது. இந்தியாவில் இருந்து, வர்த்தகர்களால் மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் பகுதிக்கு கிபி 1 ஆம் நூற்றாண்டில் கொண்டு செல்லப்பட்டது. இது முதன்மையாக தென்னிந்தியா மற்றும் கிரேட்டர் சுந்தா தீவுகளில் மசாலா வர்த்தகத்தின் போது, மிளகுத்தூள், கிராம்பு மற்றும் ஏராளமான பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பயிரிடப்பட்டது. இஞ்சி பற்றிய முதல் எழுதப்பட்ட பதிவு சீனாவில் உள்ள கன்பூசியஸின் சீடர்களால் போரிடும் மாநிலங்களின் காலத்தில் (கிமு 475-221) எழுதப்பட்ட அனலெக்ட்களில் இருந்து வருகிறது. அதில், கன்பூசியஸ் ஒவ்வொரு உணவுடனும் இஞ்சியை சாப்பிடுவதாகக் கூறப்பட்டது. 406 ஆம் ஆண்டில், துறவி ஃபாக்சியன், இஞ்சி பானைகளில் வளர்க்கப்பட்டு, ஸ்கர்வியைத் தடுக்க சீனக் கப்பல்களில் எடுத்துச் செல்லப்பட்டதாக எழுதினார். சாங் வம்சத்தின் போது (960-1279), இஞ்சி தெற்கு நாடுகளிலிருந்து சீனாவுக்கு இறக்குமதி செய்யப்பட்டது. இஞ்சி மத்தியதரைக் கடலுக்கு அரேபியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, மேலும் டயோஸ்கோரைட்ஸ் (40-90) மற்றும் பிளினி தி எல்டர் (24-79) போன்ற எழுத்தாளர்களால் விவரிக்கப்பட்டது. 150ஆம் ஆண்டில், இஞ்சி இலங்கையில் (இலங்கை) உற்பத்தி செய்யப்பட்டதாக டோலமி குறிப்பிட்டார். இஞ்சி-அதன் உறவினர் கலங்கலுடன்-ரோமானியப் பேரரசில் மிகவும் விலையுயர்ந்த மூலிகை வைத்தியத்தின் ஒரு பகுதியாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, இது பணக்காரர்களால் மட்டுமே வாங்க முடியும், எ. கா. சிறுநீரகங்களுக்கு. அமிடாவின் ஏட்டியஸ் இஞ்சி மற்றும் கலங்கல் இரண்டையும் தனது சிக்கலான மூலிகை மருந்துகளில் உள்ள பொருட்கள் என்று விவரிக்கிறார். ஐரோப்பிய சுவைகள் அதன் சமையல் பண்புகளை நோக்கி சாதகமாக மாறிய பிறகு, இடைக்காலத்தில் கச்சா மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சி ஐரோப்பாவிற்கு அதிக அளவில் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது; இந்த நேரத்தில், இஞ்சி பல நாடுகளின் அதிகாரப்பூர்வ மருந்தகங்களில் விவரிக்கப்பட்டது. 14 ஆம் நூற்றாண்டில் இங்கிலாந்தில், ஒரு பவுண்ட் இஞ்சியின் விலை ஒரு செம்மறி ஆடுக்கு சமமாக இருந்தது. தோட்டக்கலை இஞ்சி வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மலர் மொட்டுகளின் கொத்துக்களை உற்பத்தி செய்கிறது, அவை மஞ்சள் பூக்களாக பூக்கின்றன. அதன் அழகியல் முறையீடு மற்றும் சூடான காலநிலைக்கு தாவரத்தின் தழுவல் காரணமாக, இது பெரும்பாலும் மிதவெப்ப மண்டல வீடுகளைச் சுற்றி இயற்கையை ரசிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு மீட்டர் (3 முதல் 4 அடி) உயரமுள்ள வருடாந்திர இலை தண்டுகளைக் கொண்ட ஒரு வற்றாத நாணல் போன்ற தாவரமாகும். பாரம்பரியமாக, தண்டு உலரும் போது வேர் தண்டு சேகரிக்கப்படுகிறது; அதை கொல்லவும், முளைப்பதைத் தடுக்கவும் அது உடனடியாக ஸ்கால்ட் செய்யப்படுகிறது, அல்லது கழுவப்பட்டு ஸ்கிராப் செய்யப்படுகிறது. ஜிஞ்சிபெரேசியின் நறுமணமுள்ள பெரிஸ்பெர்ம் பான்டுவால் இனிப்பாகவும், சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 2020 ஆம் ஆண்டில், உலகளாவிய உற்பத்தியில் இஞ்சியின் உற்பத்தி 43 லட்சம் டன்களாக இருந்தது, இது உலகின் மொத்த உற்பத்தியில் 43 சதவீதமாகும். நைஜீரியா, சீனா மற்றும் நேபாளம் ஆகியவையும் கணிசமான உற்பத்தியைக் கொண்டிருந்தன. இந்தியாவில் உற்பத்தி இது உலகெங்கிலும் பல பகுதிகளில் பயிரிடப்பட்டாலும், இஞ்சி "தென்மேற்கு இந்தியாவில் இருந்து பயிரிடப்பட்டு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் ஆரம்பகால பதிவு செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும்". உலகளவில் இஞ்சி ஏற்றுமதியில் இந்தியா ஏழாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது, இருப்பினும் "உலகின் மிகப்பெரிய இஞ்சி உற்பத்தியாளராக" உள்ளது. தென்மேற்கு மற்றும் வடகிழக்கு இந்தியாவில் உள்ள பிராந்தியங்கள் அவற்றின் சூடான மற்றும் ஈரப்பதமான காலநிலை, சராசரி மழைப்பொழிவு மற்றும் நிலப்பகுதி காரணமாக இஞ்சி உற்பத்திக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை. இஞ்சி பல்வேறு வகையான நில வகைகள் மற்றும் பகுதிகளில் வளரும் திறனைக் கொண்டுள்ளது, இருப்பினும் இது ஒரு சூடான, ஈரப்பதமான சூழலில், இடையில் ஒரு உயரத்தில், மற்றும் குறைந்தது 30 செமீ ஆழத்தில் நன்கு வடிகட்டப்பட்ட மண்ணில் வளர்க்கப்படும்போது சிறப்பாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. மண்ணில் இஞ்சி நன்கு வளர்வதற்கு, வளர்வதற்கு முன்பு குறைந்த மழைப்பொழிவு மற்றும் வளரும் போது நன்கு விநியோகிக்கப்பட்ட மழைப்பொழிவும் அவசியம். இந்தியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இஞ்சி பெரும்பாலும் வீட்டுத் தோட்ட விவசாயம் மூலம் பயிரிடப்படுகிறது, வேலை கிடைக்கக்கூடிய குடும்பங்கள் மற்றும் சமூக உறுப்பினர்களால் தகவமைப்பு ரீதியாக பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகிறது. இஞ்சி விவசாயம் இஞ்சி உற்பத்திக்கு வேர் தண்டு எனப்படும் இஞ்சி விதைகளின் அளவு இன்றியமையாதது. வேர் தண்டு எவ்வளவு பெரியதாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு வேகமாக இஞ்சி உற்பத்தி செய்யப்படும், எனவே அது விரைவாக சந்தையில் விற்கப்படும். விதை வேர் தண்டு நடவு செய்வதற்கு முன்பு, விவசாயிகள் பூச்சிகள் மற்றும் வேர் தண்டு அழுகல் மற்றும் பிற விதைகளால் பரவும் நோய்களைத் தடுக்க விதைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க வேண்டும். இந்தியாவில் விவசாயிகள் விதை சிகிச்சை செய்ய பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. மாட்டு சாண குழம்பில் விதைகளை நனைத்தல், சேமிப்பதற்கு முன் விதைகளை புகைபிடித்தல் அல்லது சூடான நீர் சுத்திகரிப்பு ஆகியவை இதில் அடங்கும். விதைகள் முறையாக சுத்திகரிக்கப்பட்டவுடன், அவை நடப்பட வேண்டிய விவசாய நிலத்தை முழுமையாக தோண்டவோ அல்லது உழவோ விவசாயியால் மண்ணை உடைக்க வேண்டும். மண் போதுமான அளவு உழப்பட்ட பிறகு (குறைந்தது 3 முதல் 5 முறை), பயிருக்கு நீர்ப்பாசனம் செய்ய நீர் கால்வாய்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன. அடுத்த கட்டமாக வேர் தண்டு விதைகளை நடவு செய்ய வேண்டும். இந்தியாவில், நீர்ப்பாசன இஞ்சி பயிரை நடவு செய்வது வழக்கமாக மார்ச் மற்றும் ஜூன் மாதங்களுக்கு இடையில் செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் அந்த மாதங்கள் பருவமழை அல்லது மழைக்காலத்தின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கின்றன. நடவு கட்டம் முடிந்ததும், விவசாயிகள் ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாக்கவும், களைகளின் வளர்ச்சியை சரிபார்க்கவும், மண்ணைப் பாதுகாக்க மேற்பரப்பு ஓட்டத்தை சரிபார்க்கவும் பயிரை தழைக்கூளம் செய்யச் செல்கிறார்கள். நடவு செய்த பிறகு நேரடியாக தாவர படுக்கைகளில் தழைக்கூளம் (எடுத்துக்காட்டாக பச்சை இலைகள்) பயன்படுத்துவதன் மூலமும், மீண்டும் 45 மற்றும் 90 நாட்களில் வளர்ச்சியடைவதன் மூலமும் முல்சிங் செய்யப்படுகிறது. தழைக்கூளம் பூசப்பட்ட பிறகு ஹில்லிங் வருகிறது, இது களைகளின் வளர்ச்சியை சரிபார்க்கவும், மழையிலிருந்து மண்ணின் உறுதியை உடைக்கவும், மண்ணின் ஈரப்பதத்தைப் பாதுகாக்கவும் மண்ணை அசைத்து உடைக்கிறது. விவசாயிகள் தங்கள் பிராந்தியத்தில் மழைப்பொழிவு குறைவாக இருந்தால் தங்கள் இஞ்சி பயிர்களுக்கு கூடுதல் நீர்ப்பாசனம் கிடைப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்தியாவில், அதிகபட்ச மகசூல் மற்றும் உயர்தர உற்பத்தியை உறுதி செய்வதற்காக விவசாயிகள் தங்கள் இஞ்சி பயிர்களுக்கு குறைந்தபட்சம் செப்டம்பர் மற்றும் நவம்பர் மாதங்களுக்கு இடையில் (பருவமழை முடிவடையும் போது) ஒவ்வொரு இரண்டு வாரங்களுக்கும் நீர்ப்பாசனம் செய்ய வேண்டும். இஞ்சிக்கான இறுதி விவசாயக் கட்டம் அறுவடைக் கட்டமாகும், மேலும் காய்கறி, சோடா மற்றும் சாக்லேட் போன்ற பொருட்களுக்கு, நடவு செய்த நான்கு முதல் ஐந்து மாதங்களுக்குள் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும், அதேசமயம் உலர்ந்த இஞ்சி அல்லது இஞ்சி எண்ணெய் போன்ற பொருட்களுக்காக வேர் தண்டு நடப்படும்போது, அறுவடை நடவு செய்த எட்டு முதல் பத்து மாதங்களுக்குப் பிறகு செய்யப்பட வேண்டும். உலர் இஞ்சி வணிகத்தில் இஞ்சியின் மிகவும் பிரபலமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும். உலர்ந்த இஞ்சிக்கான இஞ்சி வேர் தண்டுகள் முழு முதிர்ச்சியில் (8-10 மாதங்கள்) அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவற்றை தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு, வெளிப்புற தோல் ஒரு மூங்கில் பிளவு அல்லது மர கத்தியால் கையால் அகற்றப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இயந்திரங்களால் செய்ய முடியாத மிகவும் மென்மையான செயல்முறையாகும். உலர்ந்த வேர் தண்டுகள் அனைத்தும் நுகர்வு மையங்களில் அரைக்கப்படுகின்றன. புதிய இஞ்சிக்கு அறுவடைக்குப் பிறகு மேலும் பதப்படுத்துதல் தேவையில்லை, மேலும் இது மிகவும் இளமையாக அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இஞ்சி இஞ்சியின் போக்குவரத்து மற்றும் ஏற்றுமதி பல்வேறு நிலைகள் வழியாக உள்நாட்டிலோ அல்லது சர்வதேச அளவிலோ அதன் இறுதி இலக்கை அடைய அனுப்பப்படுகிறது, மேலும் விவசாயிகள் தங்கள் விளைபொருட்களில் ஒரு பகுதியை கிராம வர்த்தகர்களுக்கு விற்கும்போது பயணம் தொடங்குகிறது, அவர்கள் விளைபொருட்களை பண்ணை வாயிலிலேயே சேகரிக்கிறார்கள். விளைபொருட்கள் சேகரிக்கப்பட்டவுடன், அது அருகிலுள்ள அசெம்பிளி சந்தைக்கு கொண்டு செல்லப்பட்டு, பின்னர் முக்கிய பிராந்திய அல்லது மாவட்ட அளவிலான சந்தைப்படுத்தல் மையங்களுக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது. அதிக விளைச்சல் தரும் விவசாயிகள் தங்கள் விளைச்சலை நேரடியாக உள்ளூர் அல்லது பிராந்திய சந்தைகளுக்கு எடுத்துச் செல்வார்கள். விளைபொருள்கள் "பிராந்திய அளவிலான சந்தைகளை அடைந்தவுடன், அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, தரப்படுத்தப்பட்டு, சுமார் 60 கிலோ எடை கொண்ட சாக்குகளில் அடைக்கப்படுகின்றன". பின்னர் அவை புது தில்லி, கொச்சி மற்றும் பம்பாய் போன்ற முனைய சந்தைகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன. இஞ்சி ஏற்றுமதி செய்யப்படும் மாநிலங்கள் இந்தியாவில் காய்கறி சந்தைப்படுத்தல் வழிகளைப் பின்பற்றுகின்றன, மேலும் இந்த நடவடிக்கைகள் உள்நாட்டில் கொண்டு செல்லப்படும் படிகளைப் போலவே உள்ளன. இருப்பினும், பிராந்திய அனுப்புதல் மையங்களுக்குப் பிறகு ஒரு முனைய சந்தையை அடைவதற்குப் பதிலாக, விளைபொருள்கள் ஒரு ஏற்றுமதி சந்தையை அடைந்து, வாகனம், விமானம் அல்லது படகு மூலம் அதன் இறுதி சர்வதேச இலக்கை அடைய அனுப்பப்படும், அங்கு அது ஒரு உள்ளூர் சில்லறை சந்தைக்கு வந்து இறுதியாக நுகர்வோரை அடையும். உலர் இஞ்சி சிறிய சில்லறை விற்பனை நிலையங்களின் வலையமைப்பை உள்ளடக்கிய ஒரு தனித்துவமான விநியோக முறை மூலம் ஆசிய நாடுகளிடையே மிகவும் பிரபலமாக வர்த்தகம் செய்யப்படுகிறது. புதிய மற்றும் பாதுகாக்கப்பட்ட இஞ்சி பெரும்பாலும் பல்பொருள் அங்காடி சங்கிலிகளுக்கு நேரடியாக விற்கப்படுகிறது, மேலும் சில நாடுகளில் புதிய இஞ்சி சில இன சமூகங்களுக்கு தனித்துவமான சிறிய கடைகளில் பிரத்தியேகமாக காணப்படுகிறது. இந்தியா தனது இஞ்சி மற்றும் பிற காய்கறி விளைபொருட்களை அருகிலுள்ள பாகிஸ்தான் மற்றும் பங்களாதேஷ், அதே போல் சவுதி அரேபியா, ஐக்கிய அரபு எமிரேட்ஸ், மொராக்கோ, அமெரிக்கா, ஏமன் குடியரசு, ஐக்கிய இராச்சியம் மற்றும் நெதர்லாந்து ஆகிய நாடுகளுக்கு அடிக்கடி ஏற்றுமதி செய்கிறது. உலகின் மிகப்பெரிய இஞ்சி உற்பத்தியாளராக இந்தியா இருந்தாலும், அது ஒரு பெரிய ஏற்றுமதியாளரின் பங்கை வகிக்கத் தவறிவிட்டது மற்றும் மொத்த இஞ்சி ஏற்றுமதியில் சுமார் 1.17% மட்டுமே உள்ளது. இந்தியாவில் இஞ்சி விவசாயம் ஒரு விலையுயர்ந்த மற்றும் ஆபத்தான வணிகமாகும், ஏனெனில் விவசாயிகள் ஏற்றுமதியிலிருந்து அதிக பணம் சம்பாதிக்கவில்லை, மேலும் "மொத்த செலவில் 65 சதவீதத்திற்கும் அதிகமான செலவு உழைப்பு மற்றும் விதைப் பொருட்களுக்கான கொள்முதல் ஆகும்". உற்பத்தியில் எந்த இழப்பும் இல்லை அல்லது விலை குறைந்து வருவதால் பண்ணை உரிமையாளர் பயனடையலாம், இது எளிதில் தவிர்க்க முடியாதது. உலர்ந்த இஞ்சியின் உற்பத்தி அதிக நன்மை-செலவு விகிதத்தைக் கொண்டிருப்பதை நிரூபிக்கிறது, அதே போல் இஞ்சி ஒரு தூய பயிராக அல்லாமல் இடை பயிர் முறைகளில் பயிரிடப்படுகிறது. சமையல் இஞ்சி என்பது உலகளவில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான மசாலா ஆகும், அது உணவுக்காகவோ அல்லது நாட்டுப்புற மருந்தாகவோ இருக்கலாம். காய்கறிகள், மிட்டாய், சோடா, ஊறுகாய் மற்றும் மது பானங்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுப் பொருட்களுக்கு இஞ்சியைப் பயன்படுத்தலாம். இஞ்சி ஒரு நறுமணமிக்க சமையலறை மசாலா ஆகும். இளம் இஞ்சி வேர் தண்டுகள் ஒரு லேசான சுவை கொண்ட சாறுள்ள மற்றும் சதைப்பற்றுள்ளவை. அவை பெரும்பாலும் வினிகர் அல்லது ஷெரியில் ஒரு சிற்றுண்டியாக ஊறுகாய் செய்யப்படுகின்றன அல்லது பல உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக சமைக்கப்படுகின்றன. அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து இஞ்சி மூலிகை தேநீர் தயாரிக்கலாம், அதில் தேன் சேர்க்கலாம். இஞ்சியை மிட்டாய் அல்லது இஞ்சி மதுவாக தயாரிக்கலாம். ஆசிய முதிர்ந்த இஞ்சி வேர் தண்டுகள் நார்ச்சத்து மற்றும் கிட்டத்தட்ட வறண்டவை. இஞ்சி வேர்களில் இருந்து வரும் சாறு பெரும்பாலும் இந்திய சமையல் வகைகளில் ஒரு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது சீன, கொரிய, ஜப்பானிய, வியட்நாமிய மற்றும் பல தெற்காசிய உணவு வகைகளில் கடல் உணவு, இறைச்சி மற்றும் சைவ உணவுகள் போன்ற சுவையூட்டும் உணவுகளுக்கான பொதுவான மூலப்பொருளாகும். இந்திய உணவு வகைகளில், இஞ்சி ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகும், குறிப்பாக அடர்த்தியான குழம்புகளிலும், சைவ மற்றும் இறைச்சி அடிப்படையிலான பல உணவுகளிலும். பாரம்பரிய ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் இஞ்சிக்கு ஒரு பங்கு உள்ளது. இது பாரம்பரிய இந்திய பானங்களில் ஒரு மூலப்பொருள், குளிர் மற்றும் சூடான, மசாலா சாய் உட்பட. பருப்பு மற்றும் பருப்பு வகைகள் மற்றும் பிற காய்கறி தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய மசாலாப் பொருட்களில் புதிய இஞ்சி ஒன்றாகும். புதிய இஞ்சியை உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புடன் சேர்த்து அரைத்து அல்லது அரைத்து இஞ்சி பூண்டு மசாலா உருவாக்கப்படுகிறது. குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், தேயிலை மற்றும் காபியை மசாலா செய்ய புதிய மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. தென்னிந்தியாவில், சாம்பாரம் என்பது பச்சை மிளகாய், உப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலையுடன் இஞ்சியை ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கோடை தயிர் பானமாகும். இஞ்சி தூள் முதன்மையாக கர்ப்பிணி அல்லது பாலூட்டும் பெண்களுக்கான உணவு தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று கட்லு, இது கம் பிசின், நெய், கொட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இஞ்சி மிட்டாய் மற்றும் ஊறுகாய் வடிவிலும் உட்கொள்ளப்படுகிறது. ஜப்பானில், இஞ்சி ஊறவைக்கப்பட்டு பெனி ஷாகா மற்றும் காரி அல்லது துண்டாக்கப்பட்டு டோஃபு அல்லது நூடுல்ஸில் பச்சையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஷோகா நோ சாட்டோ ஜூக் என்று அழைக்கப்படும் மிட்டாயாக தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய கொரிய கிம்ச்சியில், இஞ்சி நன்றாக வெட்டப்படுகிறது அல்லது நார்ச்சத்து அமைப்பைத் தவிர்ப்பதற்காக ஜூஸ் செய்யப்படுகிறது மற்றும் புளிக்கவைக்கும் செயல்முறைக்கு சற்று முன்பு காரமான பேஸ்டின் பொருட்களுடன் சேர்க்கப்படுகிறது. மியான்மரில் இஞ்சி கைன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது சமையலில் பரவலாகவும், பாரம்பரிய மருந்துகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது கைன்-தோட் எனப்படும் சாலட் உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, இதில் எண்ணெயில் பாதுகாக்கப்பட்ட துண்டாக்கப்பட்ட இஞ்சி, பல்வேறு கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் உள்ளன. தாய்லாந்தில் இது கிங் என்று அழைக்கப்படும் இடத்தில், சமையலில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் தயாரிக்க இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்தோனேசியாவில், வேடாங் ஜஹா என்ற பானம் இஞ்சி மற்றும் பனை சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தோனேசியர்கள் உள்ளூர் சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாக ஜஹா என்று அழைக்கப்படும் அரைத்த இஞ்சி வேரையும் பயன்படுத்துகின்றனர். மலேசியாவில், இஞ்சி ஹலியா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் பல வகையான உணவுகளில், குறிப்பாக சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிலிப்பைன்ஸில் லுயா என்று அழைக்கப்படும் இஞ்சி உள்ளூர் உணவுகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாகும், மேலும் இது சலபாத் எனப்படும் தேநீராக தயாரிக்கப்படுகிறது. வியட்நாமில், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட புதிய இலைகளை, இறால்-மற்றும்-யாம் சூப்பில் (கேன் கோய் ம) ஒரு மேல் அலங்காரமாகவும், மசாலா பொருளாகவும் சேர்த்து, வெட்டப்பட்ட வேர்களை விட இஞ்சியின் மிகவும் நுட்பமான சுவையை சேர்க்கலாம். சீனாவில், வெட்டப்பட்ட அல்லது முழு இஞ்சி வேர் பெரும்பாலும் மீன் போன்ற சுவையான உணவுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது, மேலும் வெட்டப்பட்ட இஞ்சி வேர் பொதுவாக இறைச்சியுடன் இணைக்கப்படுகிறது, அது சமைக்கப்படும் போது. மிட்டாய் இஞ்சி சில நேரங்களில் சீன மிட்டாய் பெட்டிகளின் ஒரு அங்கமாகும், மேலும் இஞ்சியிலிருந்து ஒரு மூலிகை தேநீர் தயாரிக்கப்படலாம். பச்சை இஞ்சி சாறு பால் அமைக்க மற்றும் ஒரு இனிப்பு, இஞ்சி பால் தயிர் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம். வட அமெரிக்காவில் கரீபியனில், இஞ்சி என்பது சமையல் செய்வதற்கும், கிறிஸ்துமஸ் காலத்தில் தயாரிக்கப்படும் பானமான ஸோர்ரெல் போன்ற பானங்களை தயாரிப்பதற்கும் பிரபலமான மசாலா ஆகும். ஜமைக்கர்கள் இஞ்சி பீர் ஒரு கார்பனேற்றப்பட்ட பானமாகவும், தங்கள் வீடுகளில் புதியதாகவும் தயாரிக்கின்றனர். இஞ்சி தேநீர் பெரும்பாலும் புதிய இஞ்சி மற்றும் புகழ்பெற்ற பிராந்திய சிறப்பு ஜமைக்கா இஞ்சி கேக் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. மேற்கத்திய நாடுகளில், இஞ்சி பாரம்பரியமாக முக்கியமாக இஞ்சி ஆல், கிங்கர்பிரெட், இஞ்சி ஸ்னாப்ஸ், பார்கின் மற்றும் ஸ்பெகுலாக்கள் போன்ற இனிப்பு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேன்டன் என்று அழைக்கப்படும் இஞ்சி-சுவை மதுபானம் பிரான்சின் ஜர்னாக்கில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இஞ்சி ஒயின் என்பது ஐக்கிய இராச்சியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் இஞ்சி-சுவை கொண்ட ஒயின் ஆகும், இது பாரம்பரியமாக பச்சை கண்ணாடி பாட்டிலில் விற்கப்படுகிறது. சூடான காபி மற்றும் தேநீருடன் சேர்க்கப்படும் மசாலா பொருளாகவும் இஞ்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிரேக்கத்தின் கோர்பு தீவில், இஞ்சி பீர் வகையைச் சேர்ந்த τσιτσιμπύρα (சிட்சிபிரா) என்ற பாரம்பரிய பானம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கோர்பூ மற்றும் பிற அயோனியன் தீவுகளின் மக்கள் அயோனியன் தீவுகளின் ஐக்கிய அமெரிக்காவின் காலத்தில் ஆங்கிலேயர்களிடமிருந்து இந்த பானத்தை ஏற்றுக்கொண்டனர். புதிய மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சியின் சுவைகள் சற்றே வேறுபட்டிருந்தாலும், அரைத்த இஞ்சிக்கு பதிலாக புதிய இஞ்சியை ஆறு முதல் ஒன்று என்ற விகிதத்தில் மாற்றலாம். தூள் உலர்ந்த இஞ்சி வேர் பொதுவாக கிங்கர்பிரெட், குக்கீகள், பட்டாசுகள் மற்றும் கேக்குகள், இஞ்சி ஆல் மற்றும் இஞ்சி பீர் போன்ற சமையல் வகைகளுக்கு சுவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேண்டி அல்லது படிகமாக்கப்பட்ட இஞ்சி, இங்கிலாந்தில் "ஸ்டெம் இஞ்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மென்மையான வரை சர்க்கரையில் சமைக்கப்படும் வேர், இது ஒரு வகை மிட்டாய் ஆகும். சாப்பிடுவதற்கு முன்பு புதிய இஞ்சியை உரிக்கலாம். நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக, இஞ்சியை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது உறைந்த நிலையில் வைக்கலாம். மத்திய கிழக்கு இஞ்சி ஈரானிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இஞ்சி ரொட்டி என்பது பாரம்பரியமாக கோர்கன் நகரில் நவ்ரூஸ் (புத்தாண்டு தினம்) விடுமுறையில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகையான குக்கீயாகும். ஒத்த பொருட்கள் ஜிஞ்சிபெரேசி குடும்பத்தின் பிற உறுப்பினர்களும் இதே போன்ற வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறார்கள். அவற்றில் மயோகா (ஜிஞ்சிபர் மியோகா), பல வகையான கலங்கல், விரல் வேர் (போசென்பெர்கியா ரோட்டுண்டா) மற்றும் கசப்பான இஞ்சி (ஜிஞ்சிபர் ஜெரம்பெட்) ஆகியவை அடங்கும். கிழக்கு வட அமெரிக்காவின் டைகோடில்டோனஸ் பூர்வீக இனமான அஸாரம் கனடென்ஸ், "காட்டு இஞ்சி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் வேர் ஒத்த நறுமண பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இது உண்மையான இஞ்சியுடன் தொடர்புடையது அல்ல. இந்த தாவரத்தில் அரிஸ்டோலோச்சிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஒரு புற்றுநோயை உருவாக்கும் சேர்மமாகும். யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் அரிஸ்டோலோச்சிக் அமிலம் கொண்ட தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது "நிரந்தர சிறுநீரக சேதத்துடன் தொடர்புடையது, சில நேரங்களில் சிறுநீரக செயலிழப்பு ஏற்படுவதால் சிறுநீரக டயாலிசிஸ் அல்லது சிறுநீரக மாற்று அறுவை சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது. கூடுதலாக, சில நோயாளிகள் சில வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கியுள்ளனர், இது பெரும்பாலும் சிறுநீர் பாதையில் நிகழ்கிறது ". ஊட்டச்சத்து தகவல் பச்சை இஞ்சியில் 79 சதவீதம் நீர், 18 சதவீதம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், 2 சதவீதம் புரதம் மற்றும் 1 சதவீதம் கொழுப்பு (அட்டவணை) உள்ளது. 100 கிராம் (மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடுவதற்கு பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நிலையான அளவு), பச்சை இஞ்சி உணவு ஆற்றலை வழங்குகிறது மற்றும் மிதமான அளவு வைட்டமின் பி 6 (தினசரி மதிப்பில் 12 சதவீதம், டி. வி) மற்றும் உணவு தாதுக்கள், மெக்னீசியம் (12 சதவீதம் டி. வி) மற்றும் மாங்கனீசு (11 சதவீதம் டி. வி) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இல்லையெனில் நுண்ணூட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் (அட்டவணை) குறைவாக உள்ளது. ஒரு அமெரிக்க தேக்கரண்டி (5 கிராம்) ஒரு பொதுவான பரிமாறும் அளவில் மசாலா பொடியாகப் பயன்படுத்தும்போது, பொடியாக நறுக்கப்பட்ட உலர்ந்த இஞ்சி (9 சதவீதம் தண்ணீர்) மாங்கனீசு (70 சதவீதம் டி. வி) தவிர, அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் மிகக் குறைந்த உள்ளடக்கத்தை வழங்குகிறது. கலவை மற்றும் பாதுகாப்பு நியாயமான அளவில் உட்கொண்டால், இஞ்சிக்கு சில எதிர்மறையான பக்க விளைவுகள் உள்ளன, இருப்பினும் அதிக அளவு இரைப்பை குடல் அசௌகரியம் மற்றும் பரிந்துரைக்கப்பட்ட மருந்துகளுடன் விரும்பத்தகாத தொடர்புகள் போன்ற பாதகமான நிகழ்வுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். இது எஃப். டி. ஏ-வின் "பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட" பட்டியலில் உள்ளது, இருப்பினும் இது ஆன்டிகோயாகுலன்ட் மருந்து வார்ஃபரின் மற்றும் இருதய மருந்து நிஃபெடிபின் உள்ளிட்ட சில மருந்துகளுடன் தொடர்பு கொள்கிறது. வேதியியல் இஞ்சியின் சிறப்பியல்பு வாசனை மற்றும் சுவை புதிய இஞ்சியின் எடையில் 1-3% ஐ உருவாக்கும் கொந்தளிப்பான எண்ணெய்களின் விளைவாகும், இதில் முதன்மையாக பீட்டா-பிசாபோலீன் மற்றும் ஜிஞ்சிபெரீன், ஜிஞ்சரோன், ஷோகால்ஸ் மற்றும் ஜிஞ்சரோல்கள் போன்ற செஸ்கிடர்பீன்கள் உள்ளன, இதில் [6]-ஜிஞ்சரால் (1-[4 '-ஹைட்ராக்ஸி-3'-மெத்தாக்ஸிபீனைல்]-5-ஹைட்ராக்ஸி-3-டெக்கனோன்) முக்கிய கடுமையான கலவையாக உள்ளது. பச்சை இஞ்சியில் சுமார் 400 இரசாயன சேர்மங்கள் உள்ளன. உலர்த்தும் போது ஜிஞ்சரோல்களில் இருந்து ஜிஞ்சரோன் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது குறைந்த காரம் மற்றும் காரமான-இனிப்பு நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஷோகால்கள் மிகவும் கடுமையானவை, மேலும் அவை வெப்பம், சேமிப்பு அல்லது அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றின் போது ஜிஞ்சரல்களிலிருந்து உருவாகின்றன. ஏராளமான மோனோடெர்பீன்கள், அமினோ அமிலங்கள், உணவு நார்ச்சத்து, புரதம், பைட்டோஸ்டெரால்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் உணவு தாதுக்கள் ஆகியவை பிற கூறுகளாகும். புதிய இஞ்சியில் ஜிஞ்சிபெய்ன் என்சைம் உள்ளது, இது ஒரு சிஸ்டைன் புரோட்டீஸ் மற்றும் ரென்னெட்டுக்கு ஒத்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. கீமோதெரபி அல்லது கர்ப்பத்தின் விளைவாக ஏற்படும் குமட்டல் மற்றும் வாந்தியைத் தணிக்க இஞ்சி உதவுகிறது என்பதற்கான ஆராய்ச்சி சான்றுகள் சீரற்றவை. கர்ப்ப காலத்தில் குமட்டலுக்கு சிகிச்சையளிக்க இஞ்சியை எடுத்துக்கொள்வது பாதுகாப்பானது என்பதற்கு தெளிவான சான்றுகள் எதுவும் இல்லை. டிஸ்மெனோரியாவுக்கு சிகிச்சையளிக்க இஞ்சி பயனுள்ளதாக இல்லை. இது ஒரு அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவைக் கொண்டிருப்பதற்கும், செரிமான செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கும் சில சான்றுகள் உள்ளன, ஆனால் இது கீல்வாதத்தில் வலியை பாதிக்கும் என்பதற்கு போதுமான ஆதாரங்கள் இல்லை. இஞ்சி இரத்த உறைதலைத் தடுக்கிறது என்பதற்கான சான்றுகள் கலவையானவை. ஒரு 2018 மதிப்பாய்வு இஞ்சி பருமனான நபர்களில் உடல் எடையைக் குறைக்கும் மற்றும் எச். டி. எல்-கொழுப்பை அதிகரிக்கும் என்பதற்கான ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்தது. பாதகமான விளைவுகள் பொதுவாக பாதுகாப்பானவை என்று அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், இஞ்சி நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் பிற பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும், குறிப்பாக தூள் வடிவில் எடுத்துக் கொண்டால். இது பித்தக்கற்கள் உள்ள நபர்களை மோசமாக பாதிக்கலாம், மேலும் வார்ஃபரின் அல்லது ஆஸ்பிரின் போன்ற ஆன்டிகோயாகுலண்டுகள் மற்றும் பிற பரிந்துரைக்கப்பட்ட மருந்துகளின் விளைவுகளில் தலையிடக்கூடும். காட்சிக்கூடம் மேலும் காண்க ஆஸ்திரனேசியாவின் உள்நாட்டு தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகள் குறிப்புகள் வெளிப்புற இணைப்புகள் ஜிஞ்சிபர் அதிகாரப்பூர்வ இரசாயனங்களின் பட்டியல் (டாக்டர் டியூக்ஸ்) (காப்பகப்படுத்தப்பட்டது 14 நவம்பர் 2004) இந்திய மசாலாப் பொருட்கள் மருத்துவத் தாவரங்கள் ரைசோமாடஸ் தாவரங்கள் மசாலா ஜிஞ்சிபர்