Quatre épices
குவாட்டர் எபிஸ் என்பது முக்கியமாக பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மசாலா கலவையாகும், ஆனால் சில மத்திய கிழக்கு சமையலறைகளிலும் காணலாம். அதன் பெயர் "நான்கு மசாலாப் பொருட்கள்" என்பதற்கான பிரெஞ்சு ஆகும்; இது பிரெஞ்சு மசாலா என்று கருதப்படுகிறது. மசாலா கலவையில் மிளகு (வெள்ளை, கருப்பு அல்லது இரண்டும்), கிராம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் உலர்ந்த இஞ்சி ஆகியவை உள்ளன. கலவையின் சில மாறுபாடுகள் மிளகுக்கு பதிலாக ஆலஸ்பைஸ் அல்லது இலவங்கப்பட்டை அல்லது இஞ்சிக்கு பதிலாக இலவங்கப்பட்டை பயன்படுத்துகின்றன. மசாலாப் பொருட்களின் கலவை பொதுவாக மற்ற மசாலாப் பொருட்களை விட அதிக அளவு மிளகு (பொதுவாக வெள்ளை மிளகு) பயன்படுத்தும், ஆனால் சில சமையல் குறிப்புகள் ஒவ்வொரு மசாலாவிலும் தோராயமாக சமமான பகுதிகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றன. பிரெஞ்சு சமையலில், இது பொதுவாக சூப், ராக்அவுட் மற்றும் பானையில் சமைத்த உணவுகள், காய்கறி தயாரிப்புகள் மற்றும் பாட்டே, தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் டெர்ரின்கள் போன்ற சார்குடேரி ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்புகள் மூலிகை மற்றும் மசாலா கலவைகள் பிரெஞ்சு உணவு வகைகள்