Hard candy
கடினமான மிட்டாய் (அமெரிக்க ஆங்கிலம்) அல்லது வேகவைத்த இனிப்பு (பிரிட்டிஷ் ஆங்கிலம்) என்பது ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சர்க்கரை அடிப்படையிலான சிரப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சர்க்கரை மிட்டாய் ஆகும், இது மிட்டாய் தயாரிக்க 160 டிகிரி செல்சியஸ் (320 டிகிரி பாரன்ஹீட்) வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது. பல கடினமான மிட்டாய் வகைகளில் மிட்டாய் கரும்பு, லாலிபாப்ஸ், ராக், சோம்பு திருப்பங்கள் மற்றும் பெடிஸஸ் டி காம்ப்ராய் போன்ற குச்சி மிட்டாய்கள் அடங்கும். சுக்ரோஸ் (ஒரு டைசாக்கரைடு) சுமார் 186 டிகிரி செல்சியஸில் முழுமையாக உருகுவதால், "வேகவைத்த" என்பது ஒரு தவறான பெயராகும். மேலும் வெப்பம் அதை ஆவியாக்கும் முன் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளாக உடைக்கிறது. பெரும்பாலான கடினமான மிட்டாய் எடையால் கிட்டத்தட்ட 100% சர்க்கரையாகும், நிறம் அல்லது சுவைக்கான பிற பொருட்களின் சிறிய அளவு மற்றும் இறுதி தயாரிப்பில் மிகக் குறைவான நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது. கடினமான மிட்டாய்க்கான சமையல் குறிப்புகள் சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் அல்லது பிற சர்க்கரைகளின் சிரப்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகளும் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. கடினமான மிட்டாய்க்கான தயாரிப்பு சமையல் குறிப்புகள் சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ் அல்லது பிரக்டோஸ் போன்ற சர்க்கரை பாகங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. இது ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர் அதை வெப்ப மூலத்திலிருந்து அகற்றி, சிட்ரிக் அமிலம், உணவு சாயம் மற்றும் தாவர சாறு, அத்தியாவசிய எண்ணெய் அல்லது சுவை போன்ற சில சுவைகளை சேர்க்கலாம். இப்போது மிகவும் தடிமனாக இருக்கும் சிரப் கலவையை குளிர்விக்க ஒரு அச்சு அல்லது தட்டில் ஊற்றலாம் அல்லது தொழில்துறை வெகுஜன உற்பத்தி ஏற்பட்டால் குளிரூட்டும் மேஜையில் ஊற்றலாம். சிரப் கையாளும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, அதை மடிக்கலாம், உருட்டலாம் அல்லது விரும்பிய வடிவங்களில் வடிவமைக்கலாம். வேகவைத்த சிரப் குளிர்ந்த பிறகு, இது கடினமான சாக்லேட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது அறை வெப்பநிலையை நெருங்கும்போது கடினமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும். வேதியியல் ரீதியாக, சர்க்கரை மிட்டாய்கள் பரவலாக இரண்டு குழுக்களாகப் பிரிக்கப்படுகின்றனஃ படிக மிட்டாய்கள் மற்றும் உருவமற்ற மிட்டாய்கள். படிக மிட்டாய்கள் கனிம வகைகளின் படிகங்களைப் போல கடினமானவை அல்ல, ஆனால் அவற்றின் பெயரையும் அவற்றின் அமைப்பையும் அவற்றின் நுண்ணோக்கியாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட சர்க்கரை கட்டமைப்பிலிருந்து பெறுகின்றன, இது படிகமாக்கல் செயல்முறையின் மூலம் உருவாகிறது, இதனால் அவற்றைக் கடிப்பது அல்லது வெட்டுவது எளிது. உருவமற்ற மிட்டாய்கள் ஒழுங்கற்ற படிக அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. கடினமான மிட்டாய்கள் படிகமற்ற, உருவமற்ற மிட்டாய்கள் ஆகும், அவை சுமார் 98 சதவீதம் (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) திட சர்க்கரையைக் கொண்டுள்ளன. கடினமான மிட்டாய்கள் வரலாற்று ரீதியாக இருமல் சொட்டு மருந்துகளுடன் தொடர்புடையவை. நவீன இருமல் சொட்டுகளின் பண்புகளை பிரதிபலிக்கும் லோஸெஞ்ச் வகை மிட்டாயின் நீட்டிக்கப்பட்ட சுவை வெளியீடு நீண்ட காலமாக பாராட்டப்பட்டது. பல மருந்தகங்கள் தங்கள் பரிந்துரைகளை தங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு மிகவும் சுவையாக மாற்ற சர்க்கரை மிட்டாய்களைப் பயன்படுத்தினர். இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைபாடு உள்ளவர்கள் தங்கள் குறைந்த இரத்த சர்க்கரை அளவை விரைவாக உயர்த்துவதற்கும் அவை எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, இது சிகிச்சையளிக்கப்படாதபோது, சில நேரங்களில் மயக்கம் மற்றும் பிற உடல் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும், மேலும் அவை நீரிழிவு மேலாண்மையின் ஒரு பகுதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சர்க்கரை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் கடினமான மிட்டாய்கள் மற்றும் தொண்டை லோசெஞ்சுகள் ஐசோமால்ட்டை சர்க்கரைக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அஸ்பார்டேம், சுக்ராலோஸ், சாக்கரின் போன்ற செயற்கை இனிப்பு அல்லது சைலிடோல் போன்ற சர்க்கரை ஆல்கஹால் சேர்ப்பதன் மூலம் மேலும் இனிப்பாக்கப்படுகின்றன. மிட்டாய் தயாரிக்கும் மிட்டாய் ஹம்பக் (இனிப்பு) பியர் டிராப் மின்ட் (மிட்டி) கும்ட்ரோப் பாஸ்டில் மிட்டாய்கள் வேகவைத்த இனிப்புகளின் ஜான் மில்லர் & சன்ஸ் ஜாலி ரான்சர் (இப்போது தி ஹெர்ஷே நிறுவனத்தின் ஒரு பிரிவு) பிளாக் புல்லட் நோட்ஸ் ரெஃபரன்ஸ் மிட்டாய் உற்பத்தியாளரான மேக்சன்ஸ் லிமிடெட்