Pumpkin seed oil
பூசணி விதை எண்ணெய் ஒரு சமையல் எண்ணெய், குறிப்பாக மத்திய ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சமையல் பயன்பாடுகள் இந்த எண்ணெய் ஆஸ்திரிய-ஹங்கேரிய பேரரசின் ஒரு பகுதியாக இருந்த ஒரு சமையல் சிறப்பு மற்றும் இப்போது தென்கிழக்கு ஆஸ்திரியா (ஸ்டைரியா), கிழக்கு ஸ்லோவேனியா (ஸ்டைரியா மற்றும் ப்ரீக்முர்ஜே), மத்திய டிரான்சில்வேனியா, ருமேனியாவின் ஒரேட்டி-குகிர் பகுதி, வடமேற்கு குரோஷியா (குறிப்பாக. மெடிமுர்ஜே), வோஜ்வோடினா மற்றும் ஹங்கேரியின் அருகிலுள்ள பகுதிகள். இது வட அமெரிக்கா, மெக்சிகோ, இந்தியா மற்றும் சீனா உள்ளிட்ட உலகெங்கிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூசணி விதை எண்ணெய் ஒரு தீவிர நட்டி சுவையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது. பழுப்பு நிற எண்ணெய் கசப்பான சுவை கொண்டது. பூசணி விதை எண்ணெய் ஒரு சாலட் டிரஸ்ஸிங்காக செயல்படுகிறது. வழக்கமான ஸ்டைரியன் டிரஸ்ஸிங்கில் பூசணி விதை எண்ணெய் மற்றும் சைடர் வினிகர் ஆகியவை அடங்கும். இந்த எண்ணெய் இனிப்புகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சாதாரண வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுக்கு ஒரு நட்டி சுவையை அளிக்கிறது. இது ஆஸ்திரியா மற்றும் ஸ்லோவேனியாவில் ஒரு சுவையான உணவாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் பூசணி சூப் மற்றும் பிற உள்ளூர் உணவுகளில் ஒரு சில துளிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், இதை சமையல் எண்ணெயாகப் பயன்படுத்துவது அதன் அத்தியாவசிய கொழுப்பு அமிலங்களை அழிக்கிறது. பூசணி விதைகளிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் எண்ணெய் கரைப்பான் பிரித்தெடுத்தல் அல்லது சூப்பர் கிரிட்டிக்கல் கார்பன் டை ஆக்சைடு முறைகள் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. எண்ணெய் கிடைத்தவுடன், கரோட்டினாய்டுகள் போன்ற மேலும் குறிப்பிட்ட பிரித்தெடுத்தல்கள் செய்யப்படலாம். ஸ்டைரியன் எண்ணெய்-ஆஸ்திரியா மற்றும் ஸ்லோவேனியாவின் ஏற்றுமதிப் பொருள்-உள்ளூர் வகை பூசணிக்காயிலிருந்து வறுத்த, மேலோடு இல்லாத பூசணி விதைகளை அழுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது "ஸ்டைரியன் எண்ணெய் பூசணி" (குக்குர்பிட்டா பெபோ சப்ஸ்ப். பெப்போ வர். 'ஸ்டீரியாக்கா', வர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒலிஃபெரா). உயர் வெப்பநிலை வறுத்தல் பூசணி விதை எண்ணெயின் நறுமணத் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது. விதை வகைகள் மற்றும் எண்ணெய் பிசுபிசுப்பான எண்ணெய் கவனிக்கப்பட்ட மாதிரியின் தடிமனைப் பொறுத்து ஒளி முதல் மிகவும் அடர் பச்சை முதல் அடர் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். எண்ணெய் மெல்லிய அடுக்குகளில் பச்சை நிறமாகவும், தடிமனான அடுக்குகளில் சிவப்பு நிறமாகவும் தோன்றுகிறது, இது டைக்ரோமேட்டிசம் எனப்படும் ஒளியியல் நிகழ்வு ஆகும். பூசணி விதை எண்ணெய் வலுவான டைக்ரோமேட்டிசம் கொண்ட பொருட்களில் ஒன்றாகும். அதன் கிரெஃப்ட்டின் டைக்ரோமேட்டிசிட்டி குறியீடு-44 ஆகும். தயிருடன் ஒன்றாக பயன்படுத்தும்போது, எண்ணெய் பிரகாசமான பச்சை நிறமாக மாறும் மற்றும் சில நேரங்களில் "பச்சை-தங்கம்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மற்ற வகையான பூசணி விதை எண்ணெய்களும் உலகளவில் சந்தைப்படுத்தப்படுகின்றன. சர்வதேச உற்பத்தியாளர்கள் வெள்ளை விதைகளை குண்டுகளுடன் பயன்படுத்துகின்றனர், இது மலிவான வெள்ளை எண்ணெயை உற்பத்தி செய்கிறது. விதைகளின் புதிய உற்பத்தியாளர்கள் சீனாவில் உள்ளனர். சி. மாக்ஸிமாவின் பன்னிரண்டு சாகுபடிகளில் ஒவ்வொன்றின் விதைகளிலிருந்தும் பிரித்தெடுக்கப்பட்ட எண்ணெய் பற்றிய பகுப்பாய்வு, தொடர்புடைய, ஆனால் வெவ்வேறு பூசணி இனங்கள், பல கொழுப்பு அமிலங்களின் சதவீதத்திற்கு பின்வரும் வரம்புகளை வழங்கியதுஃ மைரிஸ்டிக் மற்றும் பாம்மிடிக் அமில உள்ளடக்கத்தின் கூட்டுத்தொகை 12.8 முதல் 18.7% வரை இருந்தது. மொத்த நிறைவுறா அமில உள்ளடக்கம் 73.1 முதல் 80.5% வரை இருந்தது. மிக நீண்ட சங்கிலி கொழுப்பு அமிலம் (> 18 கார்பன் அணுக்கள்) உள்ளடக்கம் 0.4 முதல் 1.37% வரை இருந்தது. இந்த எண்ணெய் கோடில்டன் உயிரணுக்களில் உள்ள சிறிய கொழுப்பு நீர்த்துளிகளில் வைக்கப்படுகிறது. மேலும் காண்க ஸ்குவாஷ் மற்றும் பூசணி உணவுகள் குறிப்புகள் சமையல் எண்ணெய்கள் காய்கறி எண்ணெய்கள் ஸ்குவாஷ் மற்றும் பூசணி உணவுகள்