Shellfish
شیلفش ایک بول چال اور ماہی گیری کی اصطلاح ہے جو ایکوسکیلیٹن والے آبی invertebrates کے لیے ہے جو کھانے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، جن میں مولسک، کرسٹشین اور ایچینوڈرمز کی مختلف اقسام شامل ہیں۔ اگرچہ زیادہ تر قسم کی شیلفش نمکین پانی کے ماحول سے حاصل کی جاتی ہیں، لیکن کچھ میٹھے پانی میں پائی جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ، زمینی کیکڑوں کی چند اقسام کھائی جاتی ہیں، مثال کے طور پر کیریبین میں کارڈیسوما گوانہومی۔ شیلفش کھانے کی سب سے عام الرجین میں سے ہیں۔ نام کے باوجود شیلفش مچھلی نہیں ہے۔ زیادہ تر شیلفش فوڈ چین پر کم ہوتی ہیں اور بنیادی طور پر فائٹوپلانکٹن اور زوپلانکٹن پر مشتمل غذا کھاتی ہیں۔ شیلفش کی بہت سی اقسام، اور خاص طور پر کرسٹشین، دراصل کیڑوں اور اراکنیڈز سے قریب سے متعلق ہیں۔ کرسٹشین فایلم آرتھروپوڈا کے اہم ذیلی فیلوں میں سے ایک بناتے ہیں۔ مولسکس میں سیفالوپوڈز (سکویڈز، آکٹوپس، کٹل فش) اور بیولفس (کلیمز، اوسیٹرز) کے ساتھ ساتھ گیسٹروپوڈز (آبی انواع جیسے پہیے اور پلکیں ؛ زمینی انواع جیسے گھونگھے اور سلگ) شامل ہیں۔ انسانوں کے ذریعہ کھانے کے ذریعہ کے طور پر استعمال ہونے والے مولسکس میں کلیمز، مسلز، اوسیٹر، ونکلز اور سکیلوپس کی بہت سی اقسام شامل ہیں۔ کچھ کرسٹشین جو عام طور پر کھائے جاتے ہیں وہ کیکڑے، لوبسٹر، کریفش، کیکڑے اور بارنیکل ہیں۔ ایچینوڈرمز کو کھانے کے لیے اتنا کثرت سے نہیں کاٹا جاتا جتنا کہ مولسک اور کرسٹشین۔ تاہم، سمندری ارچن گونڈس دنیا کے بہت سے حصوں میں کافی مقبول ہیں، جہاں زندہ پکوان کو منتقل کرنا مشکل ہے۔ اگرچہ شیلفش کی کچھ کٹائی ناقابل برداشت رہی ہے، اور دنیا کے کچھ حصوں میں کیکڑے کی کاشتکاری تباہ کن رہی ہے، شیلفش کی کاشتکاری ماحولیاتی بحالی کے لیے اہم ہو سکتی ہے، چٹانوں کو تیار کرکے، پانی کو فلٹر کرکے اور بائیو ماس کھا کر۔ اصطلاح "شیلفش" وسیع پیمانے پر اور خاص طور پر دونوں استعمال ہوتی ہے۔ عام بول چال میں، جیسا کہ "رات کے کھانے کے لیے شیلفش کھانے" میں، یہ کلیم اور اوسیٹر سے لے کر لوبسٹر اور کیکڑے تک کسی بھی چیز کا حوالہ دے سکتا ہے۔ ریگولیٹری مقاصد کے لیے اسے اکثر کرسٹشین اور دیگر تمام چیزوں کو خارج کرنے کے لیے فلٹر فیڈنگ مولسک جیسے کلیمز، مسلز اور اوسیٹر کے طور پر مختصر طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ اصطلاح بنیادی طور پر سمندری پرجاتیوں پر لاگو ہوتی ہے، خوردنی میٹھے پانی کے invertebrates جیسے کری فش اور ریور مسلز کو بھی بعض اوقات چھتری کی اصطلاح "شیل فش" کے تحت گروپ کیا جاتا ہے۔ اگرچہ ان کے خول مختلف ہو سکتے ہیں، لیکن تمام خول مچھلیاں invertebrates ہیں۔ غیر ممالیہ جانوروں کے طور پر جو اپنی پوری زندگی پانی میں گزارتے ہیں وہ غیر رسمی معنوں میں "مچھلی" ہیں ؛ تاہم، اصطلاح "فن فش" بعض اوقات مچھلیوں، جن کی تعریف ریڑھ کی ہڈی والے جانوروں سے ہوتی ہے، کو جدید اصطلاحات میں شیلفش سے ممتاز کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ لفظ "شیلفش" واحد اور جمع دونوں ہے ؛ شاذ و نادر استعمال ہونے والی "شیلفش" کو بعض اوقات شیلفش کی مختلف اقسام میں فرق کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مختلف کھانوں میں شیلفش آثار قدیمہ کی دریافتوں سے پتہ چلتا ہے کہ انسان شیلفش کو سیکڑوں ہزاروں سالوں سے کھانے کی چیز کے طور پر استعمال کر رہے ہیں۔ اس وقت شیلفش کے پکوان دنیا کے تقریبا تمام کھانوں کی ایک خصوصیت ہیں، جو دنیا بھر کے بہت سے کھانوں میں، خاص طور پر ساحلی علاقوں والے ممالک میں پروٹین کا ایک اہم ذریعہ فراہم کرتے ہیں۔ جاپان میں جاپانی کھانوں میں، شیف اکثر شیلفش اور ان کے رو کو مختلف پکوانوں میں استعمال کرتے ہیں۔ سوشی (سرکہ دار چاول، دوسرے اجزاء کے ساتھ سب سے اوپر، بشمول شیلفش، مچھلی، گوشت اور سبزیاں) میں خام اور پکی ہوئی شیلفش دونوں شامل ہیں۔ ساشمی بنیادی طور پر بہت تازہ خام سمندری غذا پر مشتمل ہوتا ہے، جسے پتلے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سوشی اور ساشمی دونوں کو سویا چٹنی اور وسابی پیسٹ (ایک جاپانی ہارس ڈیش جڑ، انتہائی مضبوط، گرم ذائقہ والا مصالحہ)، باریک کٹے ہوئے اچار والے ادرک کی جڑ، اور ایک سادہ سجاوٹ جیسے شیسو (باورچی خانے کی جڑی بوٹی، پودینہ خاندان کا رکن) یا باریک کٹے ہوئے ڈائیکون مولی، یا دونوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں خاص طور پر لابسٹر ریاستہائے متحدہ میں ایک عمدہ پکوان ہے، جہاں شمال مشرقی خطے کے خاندان انہیں عام طور پر خاص مواقع کے لیے کلیم بیک کا مرکز بناتے ہیں۔ لوبسٹر مشرقی ساحل کے بیشتر حصوں میں کھائے جاتے ہیں۔ امریکی لوبسٹر نیو فاؤنڈ لینڈ سے لے کر تقریبا کیرولینا تک ہوتا ہے، لیکن اکثر اس کا تعلق مین سے ہوتا ہے۔ ایک عام کھانے میں لوبسٹر کو ہلکے مصالحے کے ساتھ ابالنا اور پھر اسے کھینچے ہوئے مکھن، بیکڈ آلو اور کوب پر مکئی کے ساتھ پیش کرنا شامل ہے۔ امریکہ کے شمال مشرقی ساحل کے ساتھ تجارتی اور تفریحی طور پر کلیمنگ کی جاتی ہے۔ مختلف قسم کے کلیمز کو نیو انگلینڈ کے کھانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ نرم چھلکے والے کلیم کو یا تو تلی ہوئی یا ابلی ہوئی کھائی جاتی ہے (اور پھر اسے "اسٹیمر" کہا جاتا ہے)۔ کلیم چوڈر کے لیے کئی قسم کے کلیم استعمال کیے جا سکتے ہیں، لیکن کواہوگ، ایک سخت شیلڈ کلیم جسے چوڈر کلیم بھی کہا جاتا ہے، اکثر اس لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ پکانے کا طویل وقت اس کے سخت گوشت کو نرم کرتا ہے۔ چیساپیک بے اور میری لینڈ کا علاقہ عام طور پر کیکڑوں سے زیادہ وابستہ رہا ہے، لیکن حالیہ برسوں میں یہ علاقہ نیلے کیکڑوں کی پکڑ کو کم کرنے کی کوشش کر رہا ہے، کیونکہ جنگلی آبادی ختم ہو چکی ہے۔ تاہم، اس نے مانگ کو روکا نہیں ہے: میری لینڈ طرز کے کریب کیک اب بھی پورے خلیج میں کریب ہاؤسز میں ایک مشہور دعوت ہیں، حالانکہ کیچ اب دور جنوب کے مقامات سے آتا ہے۔ جنوب مشرق میں، اور خاص طور پر خلیجی ریاستوں میں، کیکڑے مارنا ایک اہم صنعت ہے۔ کیکڑے کی قومی مانگ کو پورا کرنے کے لیے خلیج میکسیکو اور بحر اوقیانوس میں ہر سال کافی مقدار میں کیکڑے کی کٹائی کی جاتی ہے۔ مقامی طور پر، جھینگے اور جھینگے اکثر گہری تلی ہوئی ہوتی ہیں۔ لوزیانا کے کیجن اور کریول باورچی خانوں میں، جھینگے اور جھینگے روایتی ترکیبوں جیسے جمبلیا اور بعض سٹوز میں ایک عام اضافہ ہیں۔ کرافش وہاں ایک مشہور اور بہت زیادہ کھائی جانے والی پکوان ہے، جسے اکثر بڑے برتنوں میں ابالا جاتا ہے اور بہت زیادہ مسالے دار ہوتا ہے۔ ماہی گیری کی فعال بندرگاہوں والے بہت سے بڑے شہروں میں، خام اوسیٹر بار بھی شیلفش کی کھپت کی ایک خصوصیت ہیں۔ جب تازہ سک (کھلا ہوا) اور آئسڈ پیش کیا جاتا ہے، تو کسی کو خول کے اندر ایک مائع مل سکتا ہے، جسے شراب کہا جاتا ہے۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ اوسیٹر میں افروڈسیک کی خصوصیات ہوتی ہیں۔ بین سمندری جڑی بوٹیوں والی شیلفش جیسے مسیل اور کلیم لوگوں کو موجودہ مغربی غذا کے بجائے اپنی غذا میں اومیگا 3 اور اومیگا 6 چربی کے صحت مند توازن تک پہنچنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ اس وجہ سے، غذا کے ماہرین اکثر شیلفش کھانے کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں۔ شیلفش کا استعمال کرنے والے کچھ مشہور پکوان: سیویچے سیوپینو کلیم چوڈر کیورینٹو فروٹس ڈی میر پیلا ساشیمی اور سوشی جھینگا کاک ٹیل لابسٹر بسکی شی-کیکڑے کا سوپ مذہبی غذائی پابندیاں تورا شیلفش کے استعمال سے منع کرتا ہے (یعنی۔ صرف اجازت شدہ سمندری غذا پنکھوں اور ترازو والی مچھلی ہے)، لیویتکس اور استثنا کی کتابوں میں۔ یہودی (تمام مذہبی روایات کے) جو مکمل طور پر غذائی قوانین پر عمل کرتے ہیں اس طرح شیلفش نہیں کھاتے ہیں۔ نہ ہی ساتویں دن کے ایڈونٹسٹ، جو یہودی غذائی قانون کی پیروی کرتے ہیں۔ شیعہ اسلامی مکاتب فکر اس بات پر مختلف ہیں کہ آیا (اور کس قسم کی) شیلفش قابل قبول ہو سکتی ہے۔ سنی مسلمان انہیں حلال سمجھتے ہیں۔ الرجی کا تخمینہ لگ بھگ 1 فیصد آبادی شیلفش الرجی کا شکار ہے، جو نوعمری اور بالغ زندگی میں بہت ابتدائی بچپن کے مقابلے میں زیادہ عام ہے۔ زہریلا مواد کچھ شیلفش، جیسے کہ ویلک، میں آرسینک ہوتا ہے۔ پہیے کے ایک نمونے میں آرسینک کا کل مواد پایا گیا جس میں 1 فیصد غیر نامیاتی آرسینک ہے۔ الاسکا میں پکڑی گئی شیلفش مفلوج شیلفش پوائزننگ (پی ایس پی) کا سبب بن سکتی ہے۔ پی ایس پی ڈاینوفلیجلیٹ کے ذریعے خارج ہونے والے سیکسائٹوکسن نامی زہریلے مادوں کی وجہ سے ہوتا ہے، جو ایک قسم کا پروٹسٹا (جسے طحالب بھی سمجھا جاتا ہے) ہے، جو انتہائی زہریلے (سائنائڈ سے 1000 گنا زیادہ طاقتور) ہوتے ہیں اور سانس کے پٹھوں کو مفلوج کر کے موت کا باعث بن سکتے ہیں۔ گرم سمندر کی وجہ سے، طحالب کے پھول زیادہ وسیع ہو گئے ہیں، جس سے مختلف اقسام کے نشہ کے امکانات بڑھ گئے ہیں۔ ماحولیاتی نظام کی خدمات اور مختلف قسم کی ریف بلڈنگ شیلفش چٹانوں کی تشکیل میں معاون ہیں، جیسے کہ جب لاکھوں اوسیٹر یا مسلز ایک ساتھ جمع ہوتے ہیں۔ چٹانیں متعدد دیگر انواع کے لیے مسکن فراہم کرتی ہیں، کاربن کو دفن کرتی ہیں، آب و ہوا کی تبدیلی کو کم کرنے میں معاون ہوتی ہیں، اور ساحل کو کٹاؤ، سیلاب اور لہروں سے بچاتی ہیں۔ اس کے برعکس، جب انہیں تباہ یا استحصال کیا جاتا ہے، تو کاربن کو ماحول میں چھوڑا جا سکتا ہے، جس سے بیک وقت شدید موسم کا امکان بڑھ جاتا ہے جبکہ اس کے نتائج کے خلاف قدرتی دفاع کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ شیلفش پانی کو فلٹر کرنے، معطل ذرات اور آلودگیوں کو دور کرنے کے لیے جانی جاتی ہیں، جو معیار اور وضاحت دونوں میں معاون ہیں۔ یہ فوائد دیگر انواع جیسے سمندری گھاس تک پہنچتے ہیں جو انسانیت کے لیے مددگار ہیں۔ مزید دیکھیں ایکواکلچر سی فوڈ سی شیلفش ایسوسی ایشن آف گریٹ برطانیہ (SAGB) حوالہ جات ذرائع پاولی، اینڈریو (2004) "کیا کرسٹشین شیلفش ہیں؟ انگریزی لغت میں اسکینڈل کا ایک جھونکا "آسٹریلیائی انداز، 12 (1): 1-3۔ بیرونی روابط بی سی شیلفش گروئرز ایسوسی ایشن ایسٹ کوسٹ شیلفش گروئرز ایسوسی ایشن پیسیفک کوسٹ شیلفش گروئرز ایسوسی ایشن شیلفش نیوز شیلفش گیلری شیلفش گائیڈ فریش واٹر اینڈ میرین امیج بینک-شیلفش یونیورسٹی آف واشنگٹن لائبریریوں میں، مختلف شیلفش سمندری غذا مچھلی کی مصنوعات کے لیے ڈیجیٹل کلیکشن غذائیت کے حقائق