Taiwanese tea
تائیوان کی چائے کی چار اہم اقسام ہیں: اولونگ چائے، کالی چائے، سبز چائے اور سفید چائے۔ تائیوان میں پائے جانے والے چائے کے درختوں کا قدیم ترین ریکارڈ 1717 سے شوئی شا لیان (شوئی شا لیان)، موجودہ یوچی اور پلی، نانتو کاؤنٹی میں ہے۔ کچھ چائے جزیرے کے ملک کا سابقہ نام، فارموسا کو برقرار رکھتی ہیں۔ تائیوان میں اگائے جانے والے اولونگ عالمی پیداوار کا تقریبا 20 فیصد ہیں۔ لیان ہینگ کی جنرل ہسٹری آف تائیوان کے مطابق، 18 ویں صدی کے آخر میں، کے چاو () نے فجیان سے تائیوان میں کچھ چائے کے درخت لائے اور انہیں جیوکینگ () میں لگایا، جو جدید دور کے روئفانگ ضلع، نیو تائی پے شہر کے علاقے میں ہے۔ تاہم، لین دین کے ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ موزہ علاقے میں چائے کا کاروبار 18 ویں صدی کے آخر میں شروع ہوا تھا۔ ان ریکارڈوں سے پتہ چلتا ہے کہ تائیوان میں چائے دو صدیوں سے زیادہ عرصے سے فروخت ہو رہی ہے۔ 1855 میں، لن فینگچی () نے فجیان کے ووئی پہاڑوں سے چنگکسن اولونگ () کے پودے تائیوان لائے اور انہیں ڈونگڈنگ گاؤں (لوگو، نانتو کاؤنٹی) میں لگایا۔ کہا جاتا ہے کہ یہ تنگ تنگ چائے کی اصل ہے۔ 1860 میں ٹینسین کے معاہدے کی توثیق کے بعد اور تامسوئی کی بندرگاہ کو تجارت کے لیے کھول دیا گیا، سکاٹش کاروباری جان ڈوڈ نے تائیوان کی چائے کو فروغ دینے کے لیے چائے کے تاجروں اور کسانوں کے ساتھ مل کر کام کرنا شروع کیا، اور آہستہ آہستہ اسے ایک برآمدی شے کے طور پر تیار کیا۔ جلد ہی، چائے چینی اور کپور سے آگے، تائیوان کی سرفہرست تین برآمدات میں پہلے نمبر پر آ گئی۔ چنگ خاندان کے دوران برآمد کی جانے والی ابتدائی چائے اولونگ اور باؤژونگ چائے تھیں، جو بالترتیب 1865 اور 1881 میں بیرون ملک فروخت ہونے لگیں۔ 1867 میں، ڈوڈ نے وانہوا، تائپے میں ایک چائے کی کمپنی شروع کی اور "فارموسا اولونگ" کے نام سے دنیا کو تائیوان کی اولونگ چائے فروخت کرنا شروع کی۔ ہندوستان میں چائے کی صنعت کو فروغ دینے کے برطانوی منصوبوں سے آگاہ، اس نے جزیرے پر چائے کی ایک متبادل مصنوعات تیار کرنے میں کامیابی کے ساتھ منافع حاصل کیا۔ پاؤچونگ اولونگ کو بائیہاؤ اولونگ سے زیادہ پھول دار سمجھا جاتا تھا۔ پاؤچونگ کو "فارموسا پاؤچنگ" کے نام سے برآمد کیا جاتا تھا۔ تائیوان کے اولونگوں کی دیگر اقسام میں ڈونگڈنگ اولونگ ()، وائٹ ٹپ اولونگ ()، اور باؤچونگ اولونگ () شامل ہیں۔ اولونگ چائے عملی طور پر 19 ویں صدی کے آخر میں تائیوان کی چائے کا مترادف تھی، اور سیلون میں حریفوں نے اس کی تیاری کے دوران انسانی پیروں کو روندنے کے استعمال پر زور دینے والے مواد کو شائع کرکے امریکی مارکیٹ سے فائدہ اٹھایا۔ اس کا مقابلہ چائے کی پروسیسنگ کی میکانائزیشن نے کیا، جس کی سینٹ لوئس نمائش میں تشہیر کی گئی۔ تائیوان حاصل کرنے کے بعد جاپانیوں نے اپنے نئے نوآبادیاتی قبضے کو "ایک اور دارجلنگ" میں تبدیل کرنے کا ارادہ کیا۔ رسمی کوششیں 1906 میں ترکی اور روس کو برآمد کی جانے والی ابتدائی پیداوار کے ساتھ شروع ہوئیں۔ متسوئی کارپوریشن نے شمال میں صنعت کی ترقی کی قیادت کی تاہم انہوں نے اس خطے کو آسام اور سری لنکا کی چائے کی بڑی اقسام کے لیے نامناسب پایا۔ 1920 کی دہائی میں ہندوستانی چائے کی اقسام کے باغات نینٹو کاؤنٹی کے یوچی ٹاؤن شپ میں تیار کیے گئے تھے۔ 1926 میں یوچی بلیک ٹی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کی بنیاد رکھی گئی۔ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ نے تائیوان کی مقامی اقسام کے ساتھ تجارتی چائے کی اقسام کو ہائبرڈائز کرنے پر توجہ مرکوز کی۔ صنعت کی ترقی دوسری جنگ عظیم کے دوران جاری رہی۔ جنگ کے بعد یوچی بلیک ٹی ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کے سربراہ کوکیچیرو آرائی کوومنٹانگ حکومت کے ماتحت رہے۔ صنعت زوال پذیر ہونے سے پہلے 1960 کی دہائی تک پھیلتی رہی۔ 1999 کے جیجی زلزلے کے بعد حکومت نے صنعت کی تعمیر نو کے لیے بھاری قیمت ادا کی۔ 1950 اور 1960 کی دہائیوں کے دوران چین تجارتی پابندیوں کا شکار تھا، اور اس دوران تائیوان کے چائے کے کاشتکاروں اور مارکیٹرز نے موجودہ، معروف اقسام پر توجہ مرکوز کی۔ سرزمین کی مصنوعات کے زیادہ وسیع پیمانے پر دستیاب ہونے اور چائے کا بازار زیادہ مسابقتی ہونے کے بعد، تائیوان کی چائے کی صنعت نے چائے کی خاص اقسام، خاص طور پر اولونگ کی پیداوار پر زور دیا۔ گورنمنٹ ٹی انسپیکشن آفس چائے کو معیاری سے لے کر پسند تک 18 زمروں میں درجہ بندی کرتا ہے۔ حکومت کی حمایت یافتہ ٹی ریسرچ اینڈ ایکسٹینشن اسٹیشن، جو 1903 میں تائیوان کی چائے کو فروغ دینے کے لیے قائم کیا گیا تھا، تحقیق اور تجربات کرتا ہے۔ چائے کے علاقے چائے اگانے والے بڑے علاقے: شمالی تائیوان: اس میں سنڈیان، پنگلن، موزا، شینکینگ، شیڈین، سانہشیا، ننگانگ اور یلان شامل ہیں۔ وسط وسطی علاقہ: میاولی اور سنچو پر مشتمل ہے۔ مشرقی تائیوان: تیتنگ اور ہولین شامل ہیں۔ جنوبی وسطی تائیوان: نانتو، پنگ تنگ، چیائی، تائی چنگ، اور یونلن شامل ہیں۔ اونچے پہاڑی علاقے: علیشان، یو شان، سویہ شان، اور تیتنگ پہاڑی سلسلے شامل ہیں۔ اولونگ چائے تائیوان کی آب و ہوا نے چائے کی ٹیکنالوجی کی ترقی کے ساتھ ساتھ اعلی معیار کی چائے کی پیداوار میں اہم کردار ادا کیا ہے۔ سب سے مشہور میں "فارموسا ڈونگڈنگ اولونگ"، "فارموسا الیشن اولونگ"، "فارموسا وینشان پاؤچونگ"، "فارموسا اورینٹل بیوٹی"، "فارموسا شانلنکسی اولونگ"، اور "فارموسا جیڈ اولونگ" شامل ہیں۔ جوئے آف کوکنگ کے 1997 کے ورژن کے مطابق، چائے کے شوقین تائیوان کے اولونگ کو بہترین مانتے ہیں۔ امریکی باورچی جولی روسو اور شیلا لکنز تین تائیوان کے اولونگ کو "چائے کا شیمپین" قرار دیتے ہیں۔ ان کا خاص معیار انوکھے بڑھتے ہوئے حالات کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ اوولونگ تائیوان میں اپریل اور دسمبر کے درمیان سال میں پانچ بار کاٹا جاتا ہے۔ جولائی اور اگست کی فصلیں عام طور پر سب سے زیادہ گریڈ حاصل کرتی ہیں۔ ڈونگڈنگ چائے یہ چائے، نینٹو کاؤنٹی کے ڈونگڈنگ پہاڑ پر اگائی جاتی ہے، جسے 19 ویں صدی کے دوران سرزمین کے ووئی پہاڑوں سے تائیوان لایا گیا تھا۔ اس کی خاص خصوصیات کو تقریبا مسلسل دھند سے منسوب کیا گیا ہے۔ موسم بہار میں کاٹی گئی چائے کو ایک مقابلے میں شامل کیا جاتا ہے اور جیتنے والے پریمیم قیمتوں پر جاتے ہیں، جو 1990 کی دہائی کے دوران 600 گرام کے پیکیج کے لیے 2,000 امریکی ڈالر کماتے ہیں۔ ڈونگڈنگ اولونگ زیادہ تر اولونگ کے مقابلے میں کم آکسیکرن سے گزرتا ہے۔ چارکول پر 40 منٹ بھوننے سے اس کا ذائقہ بڑھتا ہے، جس میں "نٹی، کیرمیل اور شاہبلوت" کے عناصر بھی ہوتے ہیں۔ ٹونگڈنگ اولونگ چائے ایک نیم آکسیڈائزڈ چائے ہے جس کی نصف کروی شکل ہوتی ہے، جو بیکنگ کے عمل کے ذریعے بنائی جاتی ہے۔ چائے کے پتوں کو متعدد گھونٹنے کے ذریعے گول گیندوں میں لپیٹا جاتا ہے اور پوسٹ آکسیڈائزیشن سے گزرتا ہے، جس کے نتیجے میں اولونگ چائے کے لیے زیادہ واضح ذائقہ کا خاکہ بنتا ہے۔ پاؤچونگ (یا باؤژونگ) چائے پاؤچونگ اولونگ، جسے ہلکا اولونگ بھی کہا جاتا ہے، ایک ہلکی آکسیڈائزڈ چائے ہے، موڑ کی شکل، پھولوں کے نوٹوں کے ساتھ، اور عام طور پر روسٹ نہیں کی جاتی ہے، کہیں سبز چائے اور جسے عام طور پر اولونگ چائے () سمجھا جاتا ہے، اگرچہ اکثر سبز چائے کے تیز ذائقوں کی کمی کی وجہ سے مؤخر الذکر کے ساتھ درجہ بندی کی جاتی ہے۔ پوچونگ سے مراد اس کے کاغذ کو لپیٹنا ہے۔ اورینٹل بیوٹی (ڈونگ فینگ میرین) ٹی وائٹ ٹپ اولونگ ذائقہ میں بہت پھل دار ہے اور اسے 1960 کی دہائی میں ملکہ الزبتھ دوم سے "اورینٹل بیوٹی" کا نام ملا، اس طرح "فارموسا اولونگ" مغربی دنیا میں "اورینٹل بیوٹی" () کے لیے مقبول ہوا۔ لیشان اولونگ کے ساتھ، یہ 2000 کی دہائی کے دوران سب سے مہنگی برآمد شدہ تائیوان چائے میں سے ایک تھی۔ اس کا انوکھا ذائقہ جزوی طور پر کٹائی کے دوران کیڑوں کے انڈوں اور انڈوں کی تھیلیوں کو شامل کرنے سے پیدا ہوتا ہے، جو ایک ایسے عنصر میں حصہ ڈالتا ہے جسے ارل گرے چائے سے "زمینی اور زیادہ مضبوط" قرار دیا گیا ہے۔ اس ذائقہ کی قبولیت کی وجہ سے اس چائے کے لیے کیڑوں کی موجودگی اور نامیاتی افزائش کے طریقوں کو برداشت کیا گیا ہے۔ لوہے کی دیوی (ٹائی گوانائن) چائے اس قسم کی ابتدا سرزمین پر ہوئی، اور اس کا تعلق ایک افسانے سے ہے جس میں چائے پیدا کرنے والے کوان ین کے لوہے کے مجسمے کے قریب چائے کا ایک انوکھا پودا ملا تھا۔ تائیوان موزہ لوہے کی دیوی چائے ()، جسے ٹائی گوان ین بھی کہا جاتا ہے، ایک روایتی اولونگ ہے۔ یہ بھون کر بنایا جاتا ہے اور اس کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے اور اس کی نٹی خصوصیت ہوتی ہے۔ چائے کا مائع سرخ بھوری رنگ کا ہوتا ہے۔ موزہ لوہے کی دیوی چائے اینکسی لوہے کی دیوی چائے سے مختلف ہے، جو بھون کر سبز نہیں ہوتی ہے۔ اونچی پہاڑی (گاؤ شان) چائے جسے الپائن اولونگ بھی کہا جاتا ہے، 1,000 میٹر یا اس سے زیادہ اونچائی پر اگائی جاتی ہے۔ 2, 200 میٹر سے زیادہ اونچائی پر اگائی جانے والی لیشان () اولونگ، 2000 کی دہائی کے دوران تائیوان کی سب سے مہنگی چائے تھی، بعض اوقات اس کی قیمتیں 200 امریکی ڈالر فی 600 گرام سے زیادہ ہوتی تھیں۔ ڈےولنگ () اولونگ 2,500 میٹر سے زیادہ اونچائی پر اگایا جاتا ہے۔ کچھ لوگ اسے تائیوان کی اونچی پہاڑی چائے کا بادشاہ کہتے ہیں۔ اس چائے کی محدود پیداوار کی وجہ سے، فی 500 گرام قیمت عام طور پر تقریبا $200 سے $500 امریکی ڈالر ہوتی ہے۔ اس کی مقبولیت کی وجہ سے، دیولنگ کے برانڈ نام کا استعمال کرتے ہوئے جعلی/غیر اہل چائے فروخت کرنے والے بے ایمان تاجر موجود ہیں۔ علی پہاڑ ()، یا دیگر اونچے پہاڑ۔ یہ ہلکی آکسیڈائزڈ اولونگ چائے کا سب سے زیادہ مشہور عام نام ہے، اس کا زیادہ تر حصہ سردیوں میں اٹھایا جاتا ہے اور اس لیے اسے "سرمائی چائے" کہا جاتا ہے۔ علی پہاڑ پر اگائے جانے والے اولونگوں میں، چائے کے تاجر سونے کی للی () چائے کی قسم کی خاص خصوصیات پر زور دیتے ہیں، جو کہ 1980 کی دہائی میں تائیوان میں تیار ہونے والی ایک قسم کا نام ہے۔ اس قسم سے بنی اولونگ چائے کا ایک خاص دودھ والا ذائقہ ہوتا ہے۔ تاہم، کچھ علاقوں میں، جیسے کہ جہاں علیشان زولو چائے اگائی جاتی ہے، سب سے زیادہ قیمتی وہ ہیں جو چنگ ژین کی کاشت سے بنائی جاتی ہیں۔ اس قسم سے بنی چائے میں پھولوں اور پکے ہوئے پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے۔ عثمانتھس اولونگ اوسمانتھس کے پھولوں سے خوشبودار ایک اولونگ، چائے کو خوشبو کے عمل کے بعد کچھ پھولوں کے ساتھ پیک بھی کیا جاتا ہے۔ یہ چائے پھولوں اور گرم کرنے والے نوٹوں کے ساتھ بھون کر بنائی جاتی ہے۔ بلیک ٹی بلیک جیڈ تائیوان ٹی ٹی ای ایس #18 1990 کی دہائی کے دوران تائیوان ٹی ریسرچ اینڈ ایکسپیرمنٹ اسٹیشن کے ذریعہ تیار کردہ ایک قسم ہے۔ اب مقبول چائے کیمیلیا سینینسس بمقابلہ اسامیکا کی ایک ہائبرڈ ہے اور ایک مقامی قسم (کیمیلیا سینینسس فارما فارموسینسس) ہے، اور کہا جاتا ہے کہ اس میں شہد، دار چینی اور پودینہ کے نوٹ ہوتے ہیں۔ چائے کی قدرتی مٹھاس کیڑوں کے ساتھ فروغ پانے والے تعلقات کا نتیجہ ہے۔ مقامی لیف شاپر (جیکوبیاسکا فارموسانا) اپنا وقت پورے افزائش کے موسم میں انڈے دینے اور چائے کے پودے کو کاٹنے میں گزارتا ہے، جس کی وجہ سے پودے سے دو مرکبات، مونوٹرپین ڈائل اور ہاٹرینول پیدا ہوتے ہیں۔ یہ دفاعی طریقہ کار، لیف شاپر انڈوں کے علاوہ، اس تائیوان کی کالی چائے کا منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ گرین ٹی گرین ٹی، جیسے ڈریگن ویل (لانگجنگ چائے) اور گرین اسپائرل (بلووچون)، نیو تائی پے شہر کے ضلع سینکسیا میں اگائی جاتی ہیں۔ ببل چائے کی ابتدا 1980 کی دہائی کے دوران تائیوان میں ہوئی تھی اور اب یہ دنیا بھر میں مقبول ہے۔ تائیوان کی چائے کی ثقافت چائے کی تحقیق اور توسیعی اسٹیشن تائیوان TRES فو شو چائے ہیک میتھیسن: "تائیوانسیشر ٹی" بھی دیکھیں۔ ٹیسورٹن، یہ انباؤجبیئٹ سووی ڈائی جنجیر انٹوکلنگ ڈیس ٹیمارکٹس ہیں۔ "برلن 2005، 1. آفلیج اگست 2020، grin.com: (ای بک)، (بوچ)۔ حوالہ جات 18۔ ^ ہیک میتھیسن: "تائیوانسیشر ٹی۔ ٹیسورٹن، یہ انباؤجبیئٹ سووی ڈائی جنجیر انٹوکلنگ ڈیس ٹیمارکٹس ہیں۔ "برلن 2005، 1. آفلیج اگست 2020، grin.com: (ای بک)، (بوچ)۔ بیرونی روابط۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔