Pullulanase
پلولانیز (، ڈیکسٹریناز کو محدود کریں، امیلوپیکٹن 6-گلوکینو ہائیڈرولیز، بیکٹیریل ڈیبرانچنگ انزائم، ڈیبرانچنگ انزائم، α-ڈیکسٹرین اینڈو-1,6-α-گلوکوسیڈیز، R-انزائم، پلولن α-1,6-گلوکینو ہائیڈرولیز) ایک مخصوص قسم کا گلوکانیز ہے، جو ایک امیلولیٹک ایکسینزیم ہے، جو پلولن کو خراب کرتا ہے۔ یہ کلبیسیلا جینس کے گرام نیگیٹیو بیکٹیریا کے ذریعہ ایک ماورائے خلیے، خلیے کی سطح پر لنگر انداز لیپوپروٹین کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ ٹائپ I پلولانیز خاص طور پر α-1,6 روابط پر حملہ کرتے ہیں، جبکہ ٹائپ II پلولانیز بھی α-1,4 روابط کو ہائیڈرولائز کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔ یہ کچھ دوسرے بیکٹیریا اور آرکیا سے بھی پیدا ہوتا ہے۔ پلولانیز کو اناج کی پروسیسنگ بائیوٹیکنالوجی (ایتھنول اور مٹھائیوں کی پیداوار) میں پروسیسنگ ایڈ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پلولانیز کو پلولن-6-گلوکینو ہائیڈرولیز (ڈیبرانچنگ انزائم) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ اس کا سبسٹریٹ، پلولن، مالٹوٹریوز اکائیوں کا ایک سلسلہ سمجھا جاتا ہے جو α-1,6-گلائکوسیڈک بانڈز سے جڑا ہوا ہے۔ پلولانیز ہائیڈرولائٹک طور پر پلولن (α-گلوکن پولیسیکرائڈز) کو الگ کر دے گا۔ فوڈ انڈسٹری میں پلولانیز انزائم فوڈ انڈسٹری میں پلولانیز ایک جزو کے طور پر اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔ پلولن کو فلمیں بنانے کی صلاحیت کی وجہ سے حفاظتی گلیز یا خوردنی فلم کے طور پر براہ راست کھانے پر لگایا جا سکتا ہے۔ اسے مائیکرو اینکیپسولیشن کے لیے مسالہ اور ذائقہ دینے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ میئونیز میں مستقل مزاجی اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ اضافی طور پر کم کیلوری والے کھانے کی فارمولیشن میں نشاستے کے متبادل کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ حوالہ جات بیرونی روابط ای سی 3.2.1