Portable soup
پورٹیبل سوپ 18 ویں اور 19 ویں صدی میں استعمال ہونے والا انگریزی نژاد ایک قسم کا پانی سے پاک کھانا تھا۔ یہ گوشت کے نچوڑ اور بولون کیوب، اور صنعتی طور پر پانی کی کمی اور فوری خوراک کا پیش خیمہ تھا۔ اسے پاکٹ سوپ یا ویل گلو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ یہ بنیادی طور پر جزوی طور پر پانی سے پاک شوربہ ہے اور فرانسیسی کھانوں میں گلیس ڈی وینڈے (گوشت کی چمک) کا ٹھوس ہم منصب ہے۔ یہ طویل عرصے تک برطانوی ملاحوں، فوج اور متلاشیوں کا ایک اہم مقام تھا، کیونکہ یہ کئی مہینوں یا ایک سال تک برقرار رہتا تھا۔ اس تناظر میں، اسے ایک بھرپور اور غذائیت سے بھرپور ڈش سمجھا جاتا تھا۔ پروسیس پورٹیبل سوپ گائے کے گوشت یا ویال کے شوربے سے بنایا جاتا تھا جسے طویل عرصے (اکثر 6 سے 8 گھنٹے) تک پکایا جاتا تھا، کم کیا جاتا تھا، چربی کو دور کرنے کے لیے ڈیگریز کیا جاتا تھا (جو وقت کے ساتھ خراب ہو سکتا ہے) اور پھر بار بار کم کیا جاتا تھا جب تک کہ یہ جیلی میں ٹھوس نہ ہو جائے۔ ایک بار جب یہ اپنی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے کافی جلیٹن تھا، تو اسے فلینل یا غیر چمکدار مٹی کے برتنوں کے ٹکڑوں پر رکھا جاتا تھا اور اسے مزید خشک کرنے کے لیے باقاعدگی سے گھمایا جاتا تھا۔ تاریخی طور پر، یہ ایک موسمی عمل تھا جس کی کوشش صرف سردیوں میں کی جاتی تھی جب نمی کم ہوتی تھی۔ ایک بار خشک ہونے کے بعد اسے کاغذ میں لپیٹ کر خانوں میں رکھا جاتا تھا۔ تاریخ ہیو پلاٹ سولہویں صدی کے آخر میں، سر ہیو پلاٹ نے اپنے غیر شائع شدہ نوٹوں میں، پورٹیبل سوپ کو فوج اور بحریہ کے لیے ممکنہ فوجی راشن کے طور پر لکھا، اسے گوشت کے شوربے کے طور پر بیان کرتے ہوئے ایک موٹی اور خشک پیسٹ میں ابال دیا جسے انہوں نے "جیلی" کہا۔ پلیٹ کی بنیادی ترکیب یہ تھی کہ گائے کے گوشت کے مویشیوں کے پیروں یا ٹانگوں کو "ایک اچھا جھاڑو" بنانے کے لیے لمبے عرصے تک ابالنا تھا جسے پھر چھان کر "ایک مضبوط اور سخت جیلی" میں ابالنا تھا۔ اس کے بدلے میں دھوپ سے باہر ہوا دار جگہ پر صاف کپڑوں پر سکھایا جاتا تھا، تار سے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا تھا، ٹکڑوں کو چپکنے سے روکنے کے لیے آٹے کے ساتھ پاؤڈر کیا جاتا تھا، اور لکڑی کے خانوں میں محفوظ کیا جاتا تھا۔ مارچ میں بنایا گیا، یہ "سال بھر برقرار رہے گا"۔ متبادل طور پر، خشک جیلی پر لکڑی کے ڈائی کی شکل میں "مہر" لگائی جا سکتی ہے، جیسے پلیٹ اور اس وقت کے دوسرے باورچیوں سے واقف کوئنس کا "جینوا پیسٹ"۔ انہوں نے ہدایت دی کہ جیلی میں کوئی چینی یا نمک شامل نہیں کیا جانا چاہیے کیونکہ اس طرح کا ذائقہ ابالنے کے عمل سے مرکوز ہو جائے گا، حالانکہ انہوں نے قیاس کیا کہ زعفران رنگ میں اضافہ کر سکتا ہے، اور اس مرحلے پر گلاب کا پانی بھی شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس نے حیرت کا اظہار کیا کہ کیا بیکڈ آٹا یا کٹی ہوئی روٹی کو جیلی کو "روٹی کے طور پر پیش کرنے اور گوشت کو بہتر بنانے" کے لیے شامل کیا جا سکتا ہے، اور کیا آئزن گلاس کے اضافے سے یہ سخت ہو جائے گا۔ جیلی کو پلیٹ نے مختلف طور پر "وکٹیول فار وار"، "خشک جیلی کو سمندر میں لے جانے"، اور مارچ میں فوجیوں کے لیے کھانے کے طور پر بیان کیا تھا۔ پلیٹ نے اس جیلی کو یا تو سوپ کی بنیاد کے طور پر، یا "صاف" ایک متمرکز کھانے کے طور پر استعمال کرنے کا تصور کیا۔ سوپ کے طور پر دوبارہ تشکیل میں صرف جیلی کے ایک ٹکڑے کو گرم پانی میں گھول کر "اچھا جھاڑو" بنانا شامل ہوتا ہے، اور، کیونکہ صرف جیلی اور پانی ہی نرم ہوتے ہیں، اس میں ایسے ذائقے شامل کیے جاتے ہیں جو دستیاب ہوتے ہیں یا ذائقہ کے لیے ہوتے ہیں-چینی، نمک، شراب، سونف، یا دیگر "آسان مصالحے"۔ پلیٹ نے فیلڈ راشن کے طور پر جیلی کی افادیت پر زور دیا، کیونکہ "ایک سپاہی اس کے ساتھ اپنی بھوک کو پورا کر سکتا ہے، جب وہ اپنے مارچ میں ہوتا ہے"۔ انہوں نے سفارش کی کہ گائے کے گوشت یا بیل کی ایک ٹانگ کو ہر 6 یا 8 نیٹس (گایوں) فٹ کے ساتھ ابال کر ایک جیلی تیار کی جائے جو منہ میں زیادہ آسانی سے گھل جائے گی۔ پورٹیبل سوپ (جسے فرانسیسی میں "بولون این ٹیبلٹس" کہا جاتا ہے) کے وجود کا بھی ذکر 1690 میں انٹون فیوریٹیئر کی ڈکشننیئر یونیورسل میں، مضمون ٹیبلٹ کے تحت کیا گیا ہے: ""۔ ("ہم نے دیکھا ہے کہ ساتھی گولیاں یا شوربہ بنا کر آپ کی جیب میں لے جاتے ہیں۔") مسز ڈوبوئس ایک بڑے پیمانے پر تیار کردہ پروڈکٹ کے طور پر، پورٹیبل سوپ عام طور پر لندن کے ایک شراب خانہ کیپر مسز ڈوبوئس نے ایجاد کیا تھا، جس نے ولیم کک ورتھی کے ساتھ مل کر 1756 میں رائل نیوی کے لیے اسے بنانے کا معاہدہ حاصل کیا تھا۔ مسز ڈوبوئس کو "اچھے کردار اور حالات کے حامل شخص" کے طور پر بیان کیا گیا تھا۔ وہ فلیٹ اسٹریٹ میں تھری کنگز کورٹ میں گولڈن ہیڈ کے ایک شراب خانے سے کام کرتی تھی۔ ہو سکتا ہے کہ وہ ایک فرانسیسی شیف اور شراب خانہ کیپر کی بیوہ رہی ہو۔ لیکن، 1757 تک، اس کا ایک نیا شوہر ہوا، ایڈورڈ بینیٹ، جو شیفیلڈ کے چاقو پیسنے والے کا بیٹا تھا۔ بحریہ کے ساتھ معاہدے کا اشتھاراتی مواد میں اس کے ختم ہونے کے طویل عرصے بعد اشارہ کیا گیا تھا، کاروبار میں جانشین بینجمن پائپر نے اعلان کیا کہ وہ "میسیئرز بینیٹ اور ڈوبوئس کے جانشین ہیں، اصل پورٹیبل سوپ بنانے والے ان کی عظمت کی رائل نیوی کے" اور ایک ویگور، پائپر کے جانشین نے اپنے اڑنے والوں پر وہی ربریک استعمال کیا۔ بحری حکام کو امید تھی کہ پورٹیبل سوپ ان کے عملے میں اسکروی کو روک دے گا۔ اس لیے انہوں نے 1750 کی دہائی سے ہر نااخت کو روزانہ کا راشن مختص کیا۔ کیپٹن کک کو اس کی افادیت کا یقین ہو گیا اور وہ اسے اپنے دونوں جنوبی سمندروں کے سفر پر لے گئے۔ لیوس اور کلارک نئی حاصل کردہ لوزیانا خریداری کے علاقے میں اپنی 1804-1806 مہم پر پورٹیبل سوپ لے کر گئے۔ فریڈرک ٹاؤن، اوہائیو سے اپنے خط کے مطابق، 15 اپریل 1803 کو، لیوس نے فلاڈیلفیا کے ایک باورچی، فرانکوئس بیلٹ سے سوپ خریدا۔ اس نے "32 کینسٹروں" میں رکھے ہوئے 193 پاؤنڈ کے پورٹیبل سوپ کے لیے $289.50 ادا کیے۔ لیوس اسے اپنے ساتھ زمینی راستے سے اوہائیو دریا پر ایمبارکیشن پوائنٹ تک لے گیا۔ 1815 تک، 1779 سے 1814 تک معالج گلبرٹ بلین کی آن دی کمپریٹیو ہیلتھ آف دی برٹش نیوی کی اشاعت کے ساتھ، ملاحوں کی صحت کو فروغ دینے کے لیے پورٹیبل سوپ کی افادیت میں کمی پائی گئی۔ رائے ڈبے میں بند گوشت کے حق میں منتقل ہو گئی، یہ عمل 1806 میں فرانس میں ایجاد ہوا، اور گوشت کے نچوڑ کا پھیلاؤ، جس کی ایجاد جسٹس وان لیبیگ نے کی تھی۔ اسی طرح کی ایک مصنوعات، پورٹیبل جلیٹن، امریکی موجد پیٹر کوپر نے 1845 میں خاندانوں کے لیے ایک اہم کھانے یا میٹھی کے طور پر تیار کی تھی۔ اس کے باوجود، 1881 تک پورٹیبل سوپ کو گھریلو سائکلوپیڈیا نے اب بھی اس طرح بیان کیا تھا: ثقافتی حوالہ جات جوہان ڈیوڈ ویس کے ناول دی سوئس فیملی رابنسن (1812) میں، جو 1790 کی دہائی میں ترتیب دیا گیا تھا، پورٹیبل سوپ کئی بار ظاہر ہوتا ہے۔ سب سے چھوٹا بیٹا، فرانز، پہلے اسے گلو سمجھ لیتا ہے، اور پھر بعد میں اسے متبادل کے طور پر استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔ پیٹرک او برائن کی آبری-ماترین سیریز، جو نیپولین کی جنگوں کے دوران گہرے سمندروں پر ترتیب دی گئی ہے، پورٹیبل سوپ کے حوالوں سے بھری ہوئی ہے۔ مزید دیکھیں ایسپیک، سوادج جیلی مرچ کون کی ایک اور شکل خشک کھانوں کی فہرست سوپ پیچا کی فہرست، بچھڑوں کی فٹ جیلی مٹر کا اشکنازی ورژن مزید پڑھنے کے لیے لینکا سوائن برن، "ڈانسنگ ود دی مرمیڈز: شپ بسکٹ اینڈ پورٹیبل سوپ"، ہارلان واکر میں (ایڈ۔ )، فوڈ آن دی موو (ٹوٹنیس، 1997)، پی پی۔ 309-20۔ سوپ فوڈ پریزرویشن ڈرائیڈ فوڈز فوری فوڈز اینڈ ڈرنکس ملٹری فوڈ ہسٹری آف فوڈ اینڈ ڈرنکس ڈی: فلیشیکسٹریکٹ #Vorl.C3.A4ufer انگلینڈ میں