Hard candy
سخت کینڈی (امریکی انگریزی)، یا ابلی ہوئی مٹھائی (برطانوی انگریزی)، ایک چینی کی کینڈی ہے جو ایک یا زیادہ چینی پر مبنی شربت سے تیار کی جاتی ہے جسے کینڈی بنانے کے لیے 160 ڈگری سیلسیس (320 ڈگری فارن ہائٹ) کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ سخت کینڈی کی بہت سی اقسام میں اسٹک کینڈی جیسے کینڈی کین، لولیپپس، راک، سونف کے موڑ، اور بیٹیسز ڈی کمبری شامل ہیں۔ "ابلا ہوا" ایک غلط نام ہے، کیونکہ شکر (ایک ڈائیسیکرائڈ) تقریبا 186 ڈگری سیلسیس پر مکمل طور پر پگھل جاتا ہے۔ مزید گرمی اسے بخارات بننے سے پہلے گلوکوز اور فرکٹوز مالیکیولز میں توڑ دیتی ہے۔ زیادہ تر سخت کینڈی وزن کے لحاظ سے تقریبا 100% چینی ہوتی ہے، جس میں رنگ یا ذائقہ کے لیے دیگر اجزاء کی ایک چھوٹی سی مقدار ہوتی ہے، اور حتمی مصنوعات میں پانی کا مواد نہ ہونے کے برابر ہوتا ہے۔ سخت کینڈی کی ترکیبیں شکر، گلوکوز، فروکٹوز یا دیگر شکر کے شربت استعمال کر سکتی ہیں۔ شوگر فری ورژن بھی بنائے گئے ہیں۔ سخت کینڈی بنانے کی ترکیبیں چینی کا شربت استعمال کرتی ہیں، جیسے شکر، گلوکوز یا فروکٹوز۔ اسے ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، جس مقام پر کینڈی بنانے والا اسے حرارت کے منبع سے ہٹا دیتا ہے اور اس میں سائٹرک ایسڈ، فوڈ ڈائی، اور کچھ ذائقہ شامل کر سکتا ہے، جیسے پودے کا نچوڑ، ضروری تیل، یا ذائقہ دار۔ شربت کا مرکب، جو اب بہت موٹا ہے، ٹھنڈا کرنے کے لیے مولڈ یا ٹرے میں ڈالا جا سکتا ہے، یا صنعتی بڑے پیمانے پر پیداوار کی صورت میں کولنگ ٹیبل میں ڈالا جا سکتا ہے۔ جب شربت سنبھالنے کے لیے کافی ٹھنڈا ہوتا ہے، تو اسے جوڑ کر، لپیٹ کر یا مطلوبہ شکلوں میں ڈھالا جا سکتا ہے۔ ابلی ہوئی شربت کے ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے سخت کینڈی کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ کمرے کے درجہ حرارت کے قریب پہنچتے ہی سخت اور ٹوٹی ہوئی ہو جاتی ہے۔ کیمسٹری کیمیائی طور پر، شوگر کینڈیز کو بڑے پیمانے پر دو گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے: کرسٹل کینڈیز اور بے ساختہ کینڈیز۔ کرسٹلائن کینڈیز معدنی قسم کے کرسٹل کی طرح سخت نہیں ہوتیں، لیکن ان کا نام اور ان کی ساخت ان کے خوردبین طور پر منظم چینی کے ڈھانچے سے حاصل ہوتی ہے، جو کرسٹلائزیشن کے عمل کے ذریعے بنتی ہیں، جس سے انہیں کاٹنے یا کاٹنے میں آسانی ہوتی ہے۔ بے ساختہ کینڈیوں میں غیر منظم کرسٹل ڈھانچہ ہوتا ہے۔ سخت کینڈیز غیر کرسٹل، بے ساختہ کینڈیز ہوتی ہیں جن میں تقریبا 98 فیصد (یا اس سے زیادہ) ٹھوس چینی ہوتی ہے۔ دواؤں کا استعمال سخت کینڈی تاریخی طور پر کھانسی کے قطرے سے وابستہ ہیں۔ لوزینج قسم کی کینڈی کی توسیع شدہ ذائقہ کی رہائی، جو کھانسی کے جدید قطرے کی خصوصیات کی عکاسی کرتی ہے، کو طویل عرصے سے سراہا گیا تھا۔ بہت سے دوا ساز اپنے نسخوں کو اپنے صارفین کے لیے زیادہ لذیذ بنانے کے لیے چینی کی کینڈی کا استعمال کرتے تھے۔ انہیں ہائپوگلیسیمیا میں مبتلا لوگ بھی اپنے خون میں شکر کی کم سطح کو تیزی سے بڑھانے کے لیے لے جاتے ہیں، جس کا علاج نہ ہونے پر بعض اوقات بے ہوشی اور دیگر جسمانی پیچیدگیوں کا باعث بن سکتا ہے، اور اسے ذیابیطس کے انتظام کے حصے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ چینی سے پاک سخت کینڈیز اور بغیر چینی کے تیار کیے گئے گلے کے لوزینجز چینی کے متبادل کے طور پر آئسومالٹ کا استعمال کرتے ہیں، اور مصنوعی مٹھاس، جیسے ایسپرٹیم، سکرالوز، سیکرین، یا چینی الکحل، جیسے زائلٹول کے اضافے سے مزید میٹھا ہوتے ہیں۔ کینڈی بنانے والی کنفیکشنری ہمبگ (میٹھا) ناشپاتی ڈراپ منٹ (کینڈی) گمڈراپ پیسٹیل کنفیکشنرز آف ابلی ہوئی مٹھائیاں جان ملر اینڈ سنز جولی رینچر (اب دی ہرشی کمپنی کا ایک ڈویژن) میکسنز لمیٹڈ، بلیک بلیٹس نوٹس ریفرنسز کینڈی بنانے والی کمپنی بھی دیکھیں۔