Pork belly
سور کا گوشت پیٹ یا پیٹ سور کا گوشت سور کے پیٹ سے ہڈی کے بغیر اور چربی والا گوشت ہے۔ سور کا گوشت کا پیٹ خاص طور پر فلپائنی، ہسپانوی، چینی، ڈینش، ناروے، کوریائی اور تھائی کھانوں میں مقبول ہے۔ علاقائی پکوان فرانس السیٹین کھانوں میں، سور کا گوشت چوکروٹ گارنی کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ چینی کھانوں میں، سور کا گوشت کا پیٹ () اکثر ڈائسنگ اور آہستہ آہستہ جلد کے ساتھ باندھ کر، میرینیشن، یا مکمل طور پر پکا کر تیار کیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت کا پیٹ چین میں سرخ بریزڈ سور کا گوشت کا پیٹ () اور ڈونگپو سور کا گوشت () بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے (میٹھا اور کھٹا سور کا گوشت سور کے گوشت کے فلٹ سے بنایا جاتا ہے)۔ لاطینی امریکی اور کیریبین ڈومینیکن، کولمبیا، وینزویلا، اور پورٹو ریکن کے کھانوں میں، سور کے گوشت کی پیٹ کی پٹیاں تلی ہوئی ہوتی ہیں اور بینڈیجا پیسہ سرٹیڈو (چیچارون) کے حصے کے طور پر پیش کی جاتی ہیں۔ وینیزویلا میں، اسے (سور کے گوشت کی کھالوں) کے ساتھ الجھن میں نہ پڑنے کے نام سے جانا جاتا ہے (حالانکہ اریپا کھالوں کے بجائے تلی ہوئی سور کے گوشت کا پیٹ استعمال کرتا ہے)۔ مقامی روایت ٹوسینٹا کو روایتی ہیم بریڈ (پین ڈی جیمن) کے بھرنے میں سے ایک کے طور پر استعمال کرتی ہے، اور کچھ اسے عام ہالکاس کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ ڈنمارک روایتی ڈینش کھانوں میں، سور کا پورا پیٹ فلایسکیسٹگ (لفظی طور پر 'سور کا گوشت روسٹ') کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، جسے روایتی طور پر کرسمس کے موقع پر کھایا جاتا ہے۔ سور کے گوشت کے پیٹ سے تیار ہونے پر اس ڈش کو (لفظی طور پر 'رب روسٹ') کہا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر تندور میں جلد کے ساتھ بھون کر نمک اور تیزابی پتوں سے مزین کیا جاتا ہے۔ جلد ایک کرکرا چھلکا بن جاتی ہے، جسے گوشت کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ انفرادی سلائسز میں سٹیگٹ فلاسک کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، یہ ڈنمارک کی قومی ڈش ہے۔ جرمنی جرمن کھانوں میں، سور کا گوشت کا پیٹ شلاچ پلیٹ میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اطالوی کھانوں میں، پینکیٹا سور کے گوشت کے پیٹ سے ماخوذ ہے۔ کوریا کوریائی کھانوں میں، سور کا گوشت جس کی جلد کو ہٹا دیا جاتا ہے اسے سامگیوپ سال () کہا جاتا ہے، جبکہ سور کا گوشت جس کی جلد پر ہوتی ہے اسے () کہا جاتا ہے۔ اس کا لفظی معنی 'تین پرتوں والا گوشت' ہے کیونکہ (؛) کا مطلب ہے 'تین'، () کا مطلب ہے 'پرت'، اور () کا مطلب ہے 'گوشت'، جو گوشت میں نظر آنے والی تین تہوں کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ لفظ (؛) کا مطلب ہے 'پانچ'، جو چمڑے کے ساتھ پانچ پرتوں والے سور کے گوشت کا حوالہ دیتا ہے۔ نیشنل ایگریکلچرل کوآپریٹو فیڈریشن کے 2006 کے ایک سروے کے مطابق، جنوبی کوریا کے 85 فیصد بالغوں نے کہا کہ سور کا گوشت ان کا پسندیدہ ٹکڑا سور کا پیٹ ہے۔ سروے میں یہ بھی بتایا گیا کہ 70 فیصد وصول کنندگان ہفتے میں کم از کم ایک بار گوشت کھاتے ہیں۔ سور کے گوشت کے پیٹ کی زیادہ مقبولیت اسے سور کے گوشت کے سب سے مہنگے حصوں میں سے ایک بناتی ہے۔ جنوبی کوریا قیمتوں میں استحکام کے لیے بیلجیئم، نیدرلینڈز اور دیگر ممالک سے تھوک سور کا گوشت درآمد کرتا ہے، کیونکہ درآمد شدہ سور کا گوشت گھریلو کے مقابلے میں بہت سستا ہے۔ جنوبی کوریا کی حکومت نے 2011 کے دوسرے نصف سال میں بغیر کسی محصولات کے 70,000 ٹن سور کا گوشت درآمد کرنے کا منصوبہ بنایا۔ اس طرح، سور کے گوشت کے پیٹ کی درآمد میں توسیع متوقع تھی۔ سور کا گوشت کا پیٹ ریستوراں اور گھر دونوں جگہ کھایا جاتا ہے، کوریائی باربیکیو میں بھون کر، یا بہت سے کوریائی پکوانوں، جیسے بوسم (ابلی ہوئی سور کا گوشت کی لپیٹ) اور کمچی-جیگی (کمچی سٹو) کے لیے جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ سامگیوپ-سال-گی () یا () سے مراد سور کا گوشت کے پیٹ کی گی (گرلڈ ڈش) ہے۔ خنزیر کے پیٹ کے گوشت کے ٹکڑے عام طور پر بریل کیے جاتے ہیں، نہ کہ میرینیٹ یا تجربہ کار۔ اسے اکثر لہسن کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور اس کے ساتھ سوجو ہوتا ہے۔ عام طور پر، کھانے والے خود گوشت کو بھونتے ہیں اور براہ راست گرل سے کھاتے ہیں۔ اسے عام طور پر سمجنگ (لپیٹ کی چٹنی) اور سام (لپیٹ) سبزیوں جیسے لیٹیس اور پیریلا کے پتوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ نیدرلینڈز میں سور کا گوشت بہت مقبول ہے، جیسا کہ آہستہ آہستہ پکایا ہوا سور کا گوشت بیلٹ۔ ناروے کے کھانوں میں، 2014 تک کرسمس کے کھانے کے لیے 55 فیصد آبادی سور کا گوشت کھاتی ہے۔ روایت یہ ہے کہ اسے تندور میں جلد کے ساتھ آہستہ آہستہ پکائیں اور اس کے ساتھ آلو، میڈسٹرکیک (سور کا گوشت جو فریکاڈیلر سے ملتا جلتا ہے)، ساسیجز، اور لنگن بیری جام کے ساتھ ساتھ سٹوڈ گوبھی (سرکال) بھی پیش کریں، جو ساؤرکراٹ سے موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ سور کے گوشت کے چھلکے کی کرکراپن سور کے گوشت کے پیٹ کے لیے اہم سمجھی جاتی ہے۔ اوکیناوا پریفیکچر اوکیناوا کے کھانوں میں، روایتی طور پر رفوت لمبی عمر کے لیے کھایا جاتا ہے۔ فلپائنی کھانوں میں، سور کا گوشت کا پیٹ (ٹیگالوگ: ؛ فلپائنی ہسپانوی:) پیسنے سے پہلے کچلے ہوئے لہسن، سرکہ، نمک اور کالی مرچ کے مرکب میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے سویا چٹنی اور سرکہ () یا سرکہ کے ساتھ لہسن () کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت تیار کرنے کے اس طریقہ کو فلپائنی اور سیبوانو میں کہا جاتا ہے۔ تجربہ کار، گہری تلی ہوئی، اور ٹکڑوں میں کاٹ کر پیش کیے جانے کو لیچون کوالی کہا جاتا ہے۔ سوئٹزرلینڈ سوئس کھانوں میں، سور کا گوشت برنر پلیٹ میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تھائی کھانوں میں، سور کے گوشت کے پیٹ کو کہا جاتا ہے (؛ لفظی: 'تین پرتوں والا سور کا گوشت') چھلکا، چربی اور گوشت سے مراد ہے، جو اکثر خاؤ مو ڈینگ اور خاؤ مو کراپ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، یا کالی کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے۔ برطانیہ برطانوی کھانوں میں، سور کا گوشت بنیادی طور پر دو طریقوں سے پکایا جاتا ہے۔ سست روسٹ سور کے گوشت کے پیٹ کے لیے، گوشت کو نرم کرنے کے لیے تین گھنٹے تک معتدل درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، اس کے ساتھ کھانا پکانے کی مدت کے آغاز یا اختتام پر زیادہ درجہ حرارت پر تقریبا بیس منٹ کی مدت کے ساتھ مل کر چھلکے کو سخت کیا جاتا ہے یا "کریکلنگ" کیا جاتا ہے۔ باربیکیوڈ سور کے گوشت کے پیٹ کے لیے، گوشت کو تجربہ کار بنایا جاتا ہے اور ڈھکے ہوئے باربیکیو پر بالواسطہ گرمی کے ذریعے پین میں آہستہ پکایا جاتا ہے، مخلوط سبزیوں کے بستر پر جس میں (سخت) سائڈر شامل کیا جاتا ہے۔ سخت کریکلنگ کے ساتھ نرم گوشت پیدا کرنے کے لیے گرمی کو دوبارہ مختلف کیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت کا پیٹ برطانیہ میں سٹریکی بیکن بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ امریکی کھانوں میں، بیکن اکثر سور کے گوشت کے پیٹ سے بنایا جاتا ہے۔ نمکین سور کا گوشت سور کے گوشت کے پیٹ سے بھی بنایا جاتا ہے، جو عام طور پر سوپ اور سٹو بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ فیوچر سور کا گوشت کا بیل فیوچر معاہدہ فیوچر اور اجناس کی تجارت کا ایک آئیکن بن گیا۔ یہ اکثر عام طور پر اجناس کے لیے پلیس ہولڈر کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور مقبول تفریح میں میدان کی کئی عکاسی میں ظاہر ہوتا ہے، جیسے کہ 1974 کی فلم فار پیٹس سیک اور 1983 کی فلم ٹریڈنگ پلیس۔ 18 اگست 1961 کو شکاگو مرکنٹائل ایکسچینج (سی ایم ای) پر افتتاح کیا گیا، منجمد سور کا گوشت بیل فیوچرز کو رسک مینجمنٹ ڈیوائس کے طور پر تیار کیا گیا تھا تاکہ گوشت پیک کرنے والوں کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے جو سور کا گوشت تیار کرتے تھے اور انہیں غیر مستحکم ہاگ کی قیمتوں کے ساتھ ساتھ انوینٹری میں رکھی گئی پراسیسڈ مصنوعات پر قیمتوں کے خطرات کا مقابلہ کرنا پڑتا تھا۔ مستقبل کے معاہدے انوینٹریز کی رہنمائی کرنے اور فارورڈ پرائسنگ قائم کرنے میں مفید تھے۔ تجارت کی اکائی 20 مختصر ٹن () منجمد، تراشے ہوئے پیٹ تھے۔ (بیلیوں کا وزن عام طور پر آس پاس ہوتا ہے۔) سور کے گوشت کے پیٹ کو طویل مدت تک کولڈ اسٹوریج میں رکھا جا سکتا ہے، اور عام طور پر، منجمد پیٹ کی سب سے زیادہ سرگرمی سے تجارت کی جاتی تھی۔ کولڈ اسٹوریج میں انوینٹری کی مقدار اور بیکن کی موسمی مانگ اور سور کے گوشت کی اصل کے لحاظ سے اسپاٹ کی قیمتیں مختلف ہوتی ہیں۔ ماضی میں، سابقہ مستقبل کی قیمتوں کو بھی چلاتا تھا۔ حالیہ برسوں میں، سور کے گوشت کے پیٹ کے مستقبل کی اہمیت میں کمی واقع ہوئی ؛ بالآخر، وہ سی ایم ای پر سب سے کم تجارت والے معاہدوں میں شامل تھے اور 18 جولائی 2011 کو تجارت کے لیے خارج کر دیے گئے۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط سور کے گوشت کی کٹوتیاں اجناس کی مارکیٹیں عالمی پکوان