Vendange tardive
وینڈانگ ٹارڈیو ("وی ٹی") کا مطلب فرانسیسی میں "دیر سے کٹائی" ہے۔ یہ فقرہ میٹھی شراب کے ایک انداز کی طرف اشارہ کرتا ہے جہاں انگور کو بیل پر لٹکنے دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ پانی کی کمی شروع نہ ہو جائیں۔ یہ عمل، جسے پاسریلیج کہا جاتا ہے، رس میں موجود شکر کو مرتکز کرتا ہے اور اس کے اندر موجود ذائقوں کو تبدیل کرتا ہے۔ اس نام کو بعض اوقات جمع شکل، وینڈینجز ٹارڈائیوز کے طور پر لکھا جاتا ہے، اس حقیقت کا حوالہ دیتے ہوئے کہ اس طرح کی شراب تیار کرنے کے لیے انگور کے باغ سے کئی رن اکثر ضروری ہوتے ہیں۔ جرمنی یا آسٹریا جیسے دوسرے ممالک میں اسپاٹلیس کی اصطلاح اسی بنانے کے عمل کا استعمال کرتے ہوئے شراب کو بیان کرنے کے لیے استعمال ہوتی ہے۔ السیسی شراب سب سے پہلے وینڈینج ٹارڈیو کے طور پر بیان کی گئی تھی لیکن یہ اصطلاح اب فرانس کے دوسرے علاقوں میں استعمال ہوتی ہے۔ 1984 کے بعد سے، اس اصطلاح کو قانونی طور پر السیس میں بیان کیا گیا ہے اور اس کا اطلاق صرف ان شرابوں پر کیا جا سکتا ہے جو کم از کم وزن سے زیادہ ہوں اور آئی این اے او کے ذریعہ اندھے چکھنے میں کامیاب ہوں۔ سلیکشن ڈی گرینز نوبلز ("ایس جی این") عمدہ سڑنے سے متاثرہ انگوروں کے لیے ایک اور بھی میٹھا زمرہ ہے۔ وینڈینج ٹارڈیو بھی لکسمبرگ میں شراب کا ایک سرکاری عہدہ ہے۔ ہیوگل کے قانون جین ہیوگل نے سب سے پہلے 1976 کے طویل گرم موسم گرما کے بعد شراب کو وینڈینج ٹارڈیو قرار دیا۔ انہوں نے وینجینج ٹارڈیو شراب کے لیے قواعد کا مسودہ تیار کیا جسے بالآخر 1 مارچ 1984 کو آئی این اے او نے قبول کر لیا، اور ان کی صلیبی جنگ کے اعتراف میں غیر سرکاری طور پر ہیوگل کا قانون کہا جاتا ہے۔ 2001 میں چینی کی کم از کم سطح میں اضافہ کیا گیا۔ معیارات یہ ہیں: آئی این اے او کو دیر سے کٹائی کے ارادے کا پیشگی اعلان اور انگور کے باغات کی وضاحت۔ انگور اور رس کے معیار کی جسمانی جانچ۔ کم از کم وزن جیوورزٹریمینر اور پنوٹ گریس کے لیے ممکنہ الکحل کے برابر ہونا چاہیے، اور ریسلنگ اور مسقط کے لیے 14 فیصد ممکنہ الکحل۔ اناج کے نوبل کے انتخاب کے لیے، کم از کم بالترتیب 18.2% اور 16.4% ہیں۔ کوئی چیپٹلائزیشن اور نہ ہی تیزابیت۔ شراب کی تصدیق آئی این اے او کے حکام نے کی ہے۔ اس شراب کو بنانے کے کم از کم 18 ماہ بعد، آئی این اے او کی طرف سے اندھے چکھنے کے بغیر جاری نہیں کیا جا سکتا۔ 1981 اور 1989 کے درمیان پروڈیوسروں کی تعداد 11 سے بڑھ کر 500 سے زیادہ ہو گئی۔ طرز رس میں چینی کی کم از کم سطح جرمن آسلز کی درجہ بندی کے لیے درکار مقدار سے تھوڑی زیادہ ہوتی ہے، لیکن اچھے پروڈیوسر معمول کے مطابق اس سے تجاوز کرتے ہیں۔ دوسری طرف السیس شراب رائن کے پار کے مقابلے میں زیادہ مکمل طور پر خمیر ہوتی ہے، جس سے آخری شراب میں چینی کی مقدار کم ہوتی ہے۔ کچھ وینڈینج ٹارڈیو الکحل کافی خشک ہوتی ہیں، زیادہ تر میٹھی ہوتی ہیں لیکن دلکش نہیں ہوتیں۔ سب کی خصوصیت بڑی دولت ہوتی ہے۔ سلیکشن ڈی گرینز نوبلز تقریبا جرمن بیریناسلیس کے مساوی ہے، جس میں شہد کے ذائقے عمدہ سڑنے کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ گیوورزٹریمینر وینڈینج ٹارڈیو شرابوں کے لیے استعمال ہونے والی سب سے عام قسم ہے، کیونکہ یہ آسانی سے شکر کی اعلی سطح کو حاصل کر لیتی ہے۔ ان کو ریسلنگ اور پنوٹ گریس کے ساتھ حاصل کرنا مشکل ہے، لیکن مٹھاس کو متوازن کرنے کے لیے زیادہ تیزابیت کے ساتھ، ایسی شراب بہت طویل عرصے تک چل سکتی ہے۔ مسقط وینڈنگ ٹارڈیو شراب کبھی کبھی دیکھی جاتی ہے۔ کھانے کے میچ السیس میں، وینجینج ٹارڈیو شراب کو فوئی گراس یا ٹارٹ ٹیٹن کے ساتھ پیا جاتا ہے۔ حوالہ جات اوینولوجی فرانسیسی شراب السیس شراب