Luosifen
لووسیفین () ایک چینی نوڈل سوپ اور لیوژو، گوانگسی کی خاصیت ہے۔ اس ڈش میں چاول کے نوڈلز کو ابال کر سوپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ سوپ بنانے والا اسٹاک دریا کے گھونگھے اور سور کے گوشت کی ہڈیوں کو کئی گھنٹوں تک کالی الائچی، سونف کے بیج، خشک ٹینجرین چھلکے، کیسیا کی چھال، لونگ، سفید کالی مرچ، تیز پتی، لائکوریس کی جڑ، ریت کا ادرک، اور اسٹار سونف کے ساتھ ابال کر بنایا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر گھونگھے کا گوشت نہیں ہوتا ہے، لیکن اس کے بجائے اسے نمکین بانس کی کونپلیں، نمکین سبز پھلیاں، کٹے ہوئے لکڑی کے کان، فو زو، تازہ سبز سبزیاں، مونگ پھلی اور مرچ کے تیل کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کھانے والے اپنے ذائقہ کے مطابق مرچ، سبز پیاز، سفید سرکہ اور سبز مرچ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ بانس کی نمکین کونپلیں اس پکوان کی مشہور تیز بو میں اضافہ کرتی ہیں، جو خواتین کے مقابلے میں مردوں کو زیادہ متاثر کر سکتی ہیں۔ یہ ڈش چھوٹے "ہول ان دی وال" ریستورانوں کے ساتھ ساتھ لگژری ہوٹل ریستورانوں میں بھی پیش کی جاتی ہے۔ 2010 کی دہائی کے آخر میں، بیجنگ، شانگھائی اور ہانگ کانگ کے ساتھ ساتھ امریکہ جیسے دوسرے ممالک میں بھی بہت سے لووسیفین ریستوراں کھل گئے ہیں۔ فوری نوڈل ورژن بھی بہت مقبول ہیں، 2019 میں روزانہ 25 لاکھ پیکٹ تیار کیے جاتے ہیں۔ لووسیفین کی ابتدا یقینی نہیں ہے، لیکن بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ اس کی ابتدا 1970 کی دہائی کے آخر اور 1980 کی دہائی کے اوائل میں ہوئی تھی۔ تین افسانے ہیں جو اس کی ابتدا کی وضاحت کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ پہلی داستان 1980 کی دہائی کے ایک افسانے کے مطابق، کچھ بھوکے سیاح شام کو لیوژو گئے اور انہیں ایک رائس نوڈل ریستوراں ملا جو بند تھا ؛ تاہم، مالک پھر بھی انہیں پیش کرتا تھا۔ ہڈی کا سوپ، عام طور پر مرکزی سوپ، ترتیب سے باہر تھا، اور صرف گھونگھے کا سوپ دستیاب تھا۔ مالک نے پکے ہوئے چاول کے نوڈلز گھونگھے کے سوپ میں ڈالے اور سیاحوں کو سبزیاں، مونگ پھلی اور بین دہی کی چھڑی والی سائیڈ ڈش پیش کی۔ سیاحوں کو یہ ڈش پسند آئی، جس کی وجہ سے مالک نے ترکیب اور پیداوار کے عمل کو بہتر بنایا، اور آہستہ آہستہ اسنیل نوڈل سوپ کے پروٹو ٹائپ کی تشکیل کی۔ دوسری داستان 1980 کی دہائی کے وسط میں، لیوژو میں جیفانگ ساؤتھ روڈ پر ڈرائی کٹ نوڈلز گروسری اسٹور تھا۔ صبح کی پڑھائی کے بعد دکان کے کلرک نے ناشتہ کے لیے گھونگھے کے ساتھ چاول کے نوڈلز کو ابالنے کا فیصلہ کیا۔ یہ قیاس کیا جاتا ہے کہ بوڑھی عورت کا گھونگھے کا اسٹال جیفانگ ساؤتھ روڈ کی گولڈ فش لین کے اندر ہے۔ خاتون نے سوچا کہ نوڈل کا سوپ لذیذ ہے، اس لیے اس نے اسے "اسنیل نوڈل" کے نام سے بیچنا شروع کر دیا۔ مقامی آپریٹرز کی طرف سے کئی سالوں کی بہتری کے بعد، مستند لیوژو اسنیل نوڈل سوپ بنایا گیا۔ تیسری داستان 1970 کی دہائی کے آخر اور 1980 کی دہائی کے اوائل میں، لیوژو میں لوک تجارتی تجارت ثقافتی انقلاب سے آہستہ آہستہ بحال ہونا شروع ہوئی۔ اس دوران لیوژو ورکرز کا سنیما بہت مقبول تھا۔ ان فلموں کے مضبوط سامعین کی طرف سے کارفرما، گوبو اسٹریٹ نائٹ مارکیٹ آہستہ آہستہ تشکیل پائی۔ کچھ لوگوں کو ایک خیال آیا: دریا کے گھونگھے اور چاول کے نوڈلز کھانے کے طور پر ایک ساتھ پکائے گئے۔ ایک فلم ختم ہونے کے بعد، گاہکوں نے غلطی سے دکاندار سے مرکب میں تیل، پانی اور گھونگھے کا سوپ پاؤڈر شامل کرنے کو کہا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، ترکیب کو صارفین کی ضروریات کے مطابق مکمل کیا گیا، اور گھونگھے والی نوڈل ڈش نے آہستہ آہستہ شکل اختیار کی۔ لیوژو میں پہلے اصل ناشتے کے طور پر، گھونگھے کا نوڈل سوپ آہستہ آہستہ لیوژو اور یہاں تک کہ گوانگسی میں ایک تاریخی کھانا بن گیا ہے۔ گھونگھے کے نوڈلز کی ابتدا کے بارے میں مختلف آراء ہیں اور اس کی تصدیق کرنا ناممکن رہا ہے، لیکن تقریبا ہر افسانے میں ایک مضبوط "گھونگھے کا کمپلیکس" اور "رائس نوڈلز کمپلیکس" ہے۔ 2008 میں، لیوژو کی گھونگھے نوڈل ہاتھ بنانے کی مہارت کو خود مختار خطے کی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست کے دوسرے بیچ کے لیے کامیابی کے ساتھ استعمال کیا گیا۔ ہوانگ ژیاؤپنگ، جو اس وقت درخواست کے انچارج تھے، نے درخواست دستاویز میں لکھا: "چاول کے نوڈلز اور گھونگھوں کو ملا کر بنایا گیا گھونگھے کا نوڈل ایک عظیم تخلیق ہے، اس کی منفرد روایتی دستکاری لیوژو کا قیمتی غیر محسوس ثقافتی ورثہ ہے۔ حالیہ پیش رفت ڈبہ بند لووسیفین کی بڑے پیمانے پر پیداوار 2014 کے آخر میں شروع ہوئی، جس سے یہ ملک گیر گھریلو کھانا بن گیا۔ 2019 میں ڈبہ بند لووسیفین کی سالانہ فروخت 6 بلین یوآن تک پہنچ گئی۔ کووڈ-19 وبا کے دوران ڈبہ بند لووسیفین کی فروخت میں اضافہ ہوا۔ ڈش کی تیاری لووسیفین نوڈلز چاول کے نوڈلز ہوتے ہیں جنہیں ابال کر سوپ یا شوربے میں رکھا جاتا ہے جس میں مقامی دریا کے گھونگھے اور سور کا گوشت کی ہڈیاں ہوتی ہیں۔ شوربے کو دریا کے گھونگھے اور سور کے گوشت کی ہڈیوں کے ساتھ تین سے دس گھنٹے تک ابالا جاتا ہے۔ گھونگھے اسے ہلکا، میٹھا ذائقہ دیتے ہیں۔ شوربے کے لیے دیگر جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کو ابالا جا سکتا ہے، جن میں بڑی الائچی، سونف کے بیج، خشک ٹینجرین کا چھلکا، کیسیا کی چھال، نمک، کالی مرچ، تیزابی پتیاں، لائکوریس کی جڑیں، ریت کا ادرک اور اسٹار سونف شامل ہیں۔ نوڈلز کو بہتر اور مضبوط ساخت کے لیے پرانے چاول کے نوڈلز سے بنایا جا سکتا ہے۔ ذائقہ کے لیے تلی ہوئی سوکھی پھلی کی دہی کی چھڑیاں، بانس کی اچار والی کونپلیں، سیاہ پھپھوندی، لیٹیس، مونگ پھلی اور محفوظ چنے شامل کیے جا سکتے ہیں۔ یہ ریستورانوں میں استعمال ہونے والے سب سے عام اجزاء ہیں جو ان "بدبودار" نوڈلز کو پیش کرتے ہیں۔ ڈش میں خود گھونگھے کا گوشت نہیں ہوتا ہے۔ اس کے بجائے، ڈش میں دیگر اقسام کے گوشت یا سمندری غذا کے ساتھ ساتھ سبزیاں جیسے گوبھی شامل ہوتی ہیں۔ ریستورانوں اور کھانے کے اسٹالوں پر، گاہک اپنے نوڈلز کو سور کا گوشت، گائے کا گوشت، مرغی، کیکڑے، یا دیگر گوشت اور سمندری غذا کے ساتھ آرڈر کر سکتے ہیں۔ مرچ کا تیل اور اچار جیسے اضافے کھانے کو بہتر بنا سکتے ہیں۔ ڈش پکانا مشکل ہے، اور ترکیبیں شاذ و نادر ہی ہوتی ہیں۔ لووسیفین وصول کرنے کا سب سے آسان طریقہ ریستورانوں میں یا پہلے سے پیک شدہ حصوں کو آن لائن یا مقامی بازار میں آرڈر کرنا ہے۔ دستیاب محدود معلومات کی وجہ سے، مستند ترکیب کو سمجھنا مشکل ہے۔ بہت سے ریستوراں ذائقہ کو بڑھانے اور متوازن کرنے کے لیے ٹماٹر، پتوں والی سبزیاں، کٹے ہوئے چکن، مرچ کا تیل اور شاہبلوت استعمال کرتے ہیں۔ دوسرے لوگ زیادہ مرچ یا مرچ ملا کر اسے مسالہ دار بناتے ہیں۔ کچھ لوگ نوڈلز اور شوربے کا تیز ذائقہ نکالنے کے لیے تل کا تیل، سرخ مرچ، جلیپینو، ٹوفو، زیرہ اور دیگر مصالحے استعمال کرتے ہیں۔ تیار شدہ فوری لووسیفین نوڈلز فوری رامین کی طرح تیار کیے جاتے ہیں۔ صارف پانی کو ابالتا ہے اور پیکیج کے ساتھ آنے والی تیار چٹنی یا دیگر سبزیاں شامل کرتا ہے۔ اجزاء دریا کے گھونگھے کے نوڈلز کے اجزاء کھٹے بانس کی کونپلیں، یوبا، پھپھوندی، مونگ پھلی اور خشک مولی ہیں۔ کچھ نوڈل اسٹالوں میں ساؤرکراٹ، سر سبزیاں اور شلوٹ ہوتے ہیں۔ سبز سبزیاں بھی دریا کے گھونگھے کے نوڈلز کے لیے ایک اہم جزو ہیں۔ سائیڈ ڈشز میں ڈک فٹ، ٹوفو، ساسیج اور میرینیٹڈ انڈے شامل ہیں۔ موسم گرما میں اسٹال پانی کی پالک اور چینی گوبھی فروخت کرتے ہیں، اور سردیوں میں وہ لیٹیس، یاؤ ما سبزیاں، مشروم، گوبھی اور مٹر کے پودے فروخت کرتے ہیں۔ لووسیفین کو اس کی فضلہ جیسی بو کی وجہ سے کچھ لوگوں نے "بائیو ویپن" کا لقب دیا ہے، جبکہ شائقین کا خیال ہے کہ خوشبو سوپ کو روح دیتی ہے۔ کیمیائی طور پر، خوشبو کھٹے بانس کی کونپلوں کے خمیراتی اچار کے عمل سے آتی ہے، جو امینو ایسڈ سسٹین اور ٹرپٹوفین کو بالترتیب ہائیڈروجن سلفایڈ اور سکیٹول میں تبدیل کرتی ہے۔ بہت سے مقامات اور فوری خوراک بنانے والے اس ٹاپنگ کو خارج کرنے کا اختیار فراہم کرتے ہیں۔ تیاری یہ ڈش چاول کے نوڈلز اور مختلف اجزاء پر مبنی ہے جن میں خمیر شدہ بانس کی کونپلیں، گڈا کان (ایک خاص قسم کے لگنکولس مشروم)، تلی ہوئی مونگ پھلی، ٹوفو، ہوانگھواکائی، تازہ سلاد، اور دریا کے گھونگھے شامل ہیں، جن کے ساتھ کھٹا مسالہ دار مصالحہ ہوتا ہے۔ لووسیفین سوپ میں مسالوں کے ساتھ سور کے گوشت کی ہڈیاں بھی ہوتی ہیں، جنہیں تقریبا دو گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ سوپ کا بنیادی جزو خشک لیوژو چاول کے نوڈلز ہیں۔ دوسروں کے برعکس، لیوژو چاول کے نوڈلز صرف پرانے چاول کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں جو پہلے ہی اپنی چربی اور جلیٹن کا جزو کھو چکے ہوتے ہیں۔ اسی وجہ سے انہیں ال ڈینٹے پکایا جاتا ہے۔ سوپ میں شامل کرنے سے پہلے انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ لووسیفین نوڈلز ہان، میاؤ اور ڈونگ کھانوں کا ایک مجموعہ ہیں۔ جنوبی چین کے گوانگسی ژونگ علاقے سے انہیں چین، امریکہ اور کینیڈا کے دیگر حصوں میں برآمد کیا جاتا ہے۔ جب نوڈلز امریکہ کو برآمد کیے جاتے ہیں، تو انہیں پکانے کے لیے تیار پیکجوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ لووسیفین خطے کے نسلی تنوع کی وجہ سے گوانگسی ژونگ میں مقبول ہے۔ لیوژو لووسیفین نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے۔ ویتنام میں، لووسیفین کی ایک قسم-بونچ-پیش کی جاتی ہے۔ ہنوئی میں شروع ہونے والی، بونچ ایک گھونگھے پر مبنی نوڈل ڈش ہے جو عام طور پر تلی ہوئی سبز کیلے اور تلی ہوئی ٹوفو کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ اسے مرکزی ڈش کے بجائے سائیڈ ڈش یا ایپٹائزر کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ بینک کونے کونے، اسٹریٹ فوڈ اسٹالز اور لگژری ریستورانوں میں پایا جا سکتا ہے۔ روایتی لووسیفین نوڈلز بھی فروخت کیے جاتے ہیں۔ لووسیفین دنیا بھر کے لگژری ریستورانوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ کچھ سب سے پہلے بیجنگ، شانگھائی اور ہانگ کانگ میں قائم کیے گئے تھے۔ انہوں نے بیرون ملک بھی ترقی کی ہے۔ مجموعی طور پر، چین، کینیڈا اور امریکہ میں پانچ ہزار سے زیادہ لووسیفین ریستوراں ہیں۔ سیئٹل ایک امریکی شہر ہے جس میں لووسیفین ریستوراں ہیں۔ ڈش علاقے کے لحاظ سے مختلف ہو سکتی ہے۔ زیادہ تر تغیرات بنیاد پر درست رہتے ہیں، جبکہ مختلف ٹاپنگ اور پروٹین شامل کرتے ہیں، جن میں محفوظ سبزیاں، سویا کی مصنوعات، انڈے، سور کا گوشت، اور ڈک فٹ شامل ہیں۔ چینی آن لائن اسٹور تاؤباؤ کے ذریعے لووسیفین نوڈلز بھی دنیا بھر میں مقبول ہو رہے ہیں، جو دنیا کی ٹاپ-10 سب سے زیادہ دیکھی جانے والی ویب سائٹس میں سے ایک ہے۔ یہ اسٹور 5,000 لووسیفین نوڈل کی دکانوں کی میزبانی کرتا ہے اور روزانہ اوسطا 200,000 نوڈل پیک فروخت کرتا ہے۔ یہ بھی دیکھیں، ویتنام میں ایک گھونگھے پر مبنی نوڈل ڈش رائس نوڈلز حوالہ جات گوانگسی کھانا چینی نوڈل ڈش لیوژو