History of salt
نمک، جسے ٹیبل سالٹ بھی کہا جاتا ہے یا اس کے کیمیائی فارمولے NaCl (سوڈیم کلورائد) سے، سوڈیم اور کلورائد آئنوں سے بنا ایک آئنک مرکب ہے۔ تمام زندگی زندہ رہنے کے لیے اپنی کیمیائی خصوصیات پر منحصر ہے۔ یہ ہزاروں سالوں سے انسانوں کے ذریعہ کھانے کے تحفظ سے لے کر مصالحے تک استعمال ہوتا رہا ہے۔ نمک کی خوراک کو محفوظ رکھنے کی صلاحیت تہذیب کی ترقی میں بنیادی معاون تھی۔ اس نے خوراک کی موسمی دستیابی پر انحصار کو ختم کرنے میں مدد کی، اور بڑے فاصلے پر خوراک کی نقل و حمل کو ممکن بنایا۔ تاہم، نمک حاصل کرنا اکثر مشکل ہوتا تھا، اس لیے یہ ایک انتہائی قابل قدر تجارتی شے تھی، اور بعض لوگ اسے کرنسی کی ایک شکل سمجھتے تھے۔ بہت سی نمکین سڑکیں، جیسے اٹلی میں ویا سلاریا، کانسی کے دور میں قائم کی گئی تھیں۔ پوری تاریخ میں نمک کی دستیابی تہذیب کے لیے اہم رہی ہے۔ برطانیہ میں، کسی جگہ کے نام میں لاحقہ "-وچ" کا مطلب بعض اوقات یہ ہوتا ہے کہ یہ کبھی نمک کا ذریعہ تھا، جیسا کہ نارتھ وچ اور ڈروئٹ وچ، حالانکہ دوسرے "-وچ" قصبوں کے نام سیکسن "وک" سے رکھے گئے ہیں، جس کا مطلب قلعہ بند رہائش گاہ یا ایمپوریم ہے۔ وادی نٹرون ایک کلیدی خطہ تھا جس نے اس کے شمال میں مصری سلطنت کی حمایت کی، کیونکہ اس نے اسے ایک قسم کا نمک فراہم کیا جسے اس کے نام سے جانا جانے لگا، نٹرون۔ آج، نمک تقریبا عالمگیر طور پر قابل رسائی، نسبتا سستا، اور اکثر آئیوڈائزڈ ہے۔ نمک دو اہم ذرائع سے آتا ہے: سمندری پانی اور سوڈیم کلورائد منرل ہالائٹ (جسے راک سالٹ بھی کہا جاتا ہے)۔ چٹان کا نمک تلچھٹ بخارات معدنیات کے وسیع بستروں میں پایا جاتا ہے جو بند جھیلوں، پلےوں اور سمندروں کے خشک ہونے کے نتیجے میں ہوتا ہے۔ نمک کے بستر موٹے اور وسیع علاقوں کے نیچے تک ہو سکتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں وسیع زیر زمین بستر مغربی نیویارک کے اپلاچین بیسن سے اونٹاریو کے کچھ حصوں اور مشی گن بیسن کے بیشتر حصے میں پھیلے ہوئے ہیں۔ دیگر ذخائر ٹیکساس، اوہائیو، کینساس، نیو میکسیکو، نووا اسکاٹیا اور ساسکچیوان میں ہیں۔ برطانیہ میں زیر زمین بستر چیشائر اور ڈروئٹ وچ کے آس پاس پائے جاتے ہیں۔ آسٹریا کے سالزبرگ کو اس کی کانوں کی وجہ سے "نمک کا شہر" کا نام دیا گیا تھا۔ قرون وسطی کے ٹرانسلوینیا، ماراموریس اور جنوبی پولینڈ (ویلیزکا) میں اعلی معیار کے چٹان کے نمک کو کاٹا گیا تھا۔ بوسنیا اور ہرزیگووینا میں توزلا کا نام بارہویں صدی سے ہنگری میں سو (نمک) اور بعد میں ترکوں نے "نمک کی جگہ" رکھا تھا۔ نمک کو زیر زمین بستروں سے یا تو کان کنی کے ذریعے یا حل کی کان کنی کے ذریعے نمک کو تحلیل کرنے کے لیے پانی کا استعمال کرتے ہوئے نکالا جاتا ہے۔ حل کی کان کنی میں نمک نمکین کے طور پر سطح تک پہنچتا ہے، جس سے پانی نمک کے کرسٹل چھوڑ کر بخارات بن جاتا ہے۔ قدیم دنیا ابتدائی نوپیتھک نمک کی پیداوار، جو تقریبا 6,000 قبل مسیح کی ہے، رومانیہ کے پویاانا سلیٹینی-لنکا میں ایک کھدائی میں شناخت کی گئی ہے۔ سولنیٹساتا، یورپ کا قدیم ترین شہر، نمک کی پیداوار کی سہولت کے ارد گرد بنایا گیا تھا۔ موجودہ بلغاریہ میں واقع اس قصبے کے بارے میں ماہرین آثار قدیمہ کا خیال ہے کہ اس نے پورے بلقان میں نمک کی فراہمی کے ذریعے دولت جمع کی ہے۔ اسرائیلیوں، یونانیوں، تاملوں، چینی، حتیوں اور قدیم زمانے کے دیگر لوگوں کے لیے نمک بہت اہمیت کا حامل تھا۔ رومن جمہوریہ کے ابتدائی سالوں میں، روم شہر کی ترقی کے ساتھ، دارالحکومت تک نمک کی نقل و حمل کو آسان بنانے کے لیے سڑکیں تعمیر کی گئیں۔ ایک مثال ویا سلاریا (اصل میں ایک سبین ٹریل) تھی، جو روم سے بحیرہ ایڈریاٹک تک جاتی ہے۔ ایڈریاٹک، جو اپنی اتلی گہرائی کی وجہ سے زیادہ نمکیات رکھتا ہے، روم کے بہت قریب بحیرہ ٹائرھینین کے مقابلے میں زیادہ پیداواری شمسی تالابوں کا حامل تھا۔ لفظ "تنخواہ" لاطینی لفظ نمک سے ماخوذ ہے۔ یہ مستقل جدید دعوی کہ رومن لشکر کو بعض اوقات نمک میں ادا کیا جاتا تھا بے بنیاد ہے۔ ایک سلاریم رومن فوجیوں کو نمک کی خریداری کے لیے دیا جانے والا الاؤنس ہو سکتا ہے، لیکن یہ بھی اچھی طرح سے قائم نہیں ہے۔ رومی سلطنت کے اواخر میں اور پورے قرون وسطی میں نمک ایک قیمتی شے تھی جو نمک کی سڑکوں کے ساتھ جرمنی کے قبائل کے مرکز میں لے جایا جاتا تھا۔ تقریبا چالیس ہزار اونٹوں پر مشتمل کارواں صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحرائے صحر چینی تاریخ میں نمک تکنیکی ترقی کا محرک اور شاہی حکومت کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ دونوں تھا۔ شہروں اور جنگوں میں نمک نے دنیا کے بڑے شہروں کی طاقت اور مقام کا تعین کرنے میں نمایاں کردار ادا کیا ہے۔ لیورپول صرف ایک چھوٹی سی انگریزی بندرگاہ سے اٹھ کر چیشائر نمک کی بڑی کانوں میں کھودے گئے نمک کے لیے سب سے بڑی برآمد کرنے والی بندرگاہ بن گیا اور اس طرح 19 ویں صدی میں دنیا کے زیادہ تر نمک کا مرکز بن گیا۔ نمک نے شہروں اور یہاں تک کہ پورے ممالک کی دولت میں حصہ ڈالا۔ اس کی بہترین مثالوں میں سے ایک پولینڈ اور ویلیزکا اور بوچنیا میں اس کی نمک کی کانیں ہیں۔ خوشحالی کے اوقات میں کراکو سالٹ مائنز کے انٹرپرائز کے زیر کنٹرول کانوں نے آمدنی کا ایک تہائی حصہ خزانے کو فراہم کیا۔ نمک کا نکالنا 13 ویں صدی سے موجود تھا اور 1964 تک جاری رہا۔ 1996 میں استحصال مکمل طور پر بند کر دیا گیا۔ نمکین سڑکوں سے متصل شہروں، ریاستوں اور ڈوچیوں نے اپنے علاقوں سے گزرنے والے نمک پر بھاری محصولات اور ٹیکس عائد کیے تھے۔ یہ عمل یہاں تک کہ 1158 میں میونخ شہر جیسے شہروں کی تشکیل کا سبب بنا، جب اس وقت کے ڈیوک آف باویریا، ہنری دی لائن نے فیصلہ کیا کہ فریزنگ کے بشپوں کو اب ان کے نمک کی آمدنی کی ضرورت نہیں ہے۔ گیبل-ایک نفرت انگیز فرانسیسی نمک ٹیکس-1286 میں نافذ کیا گیا تھا اور 1790 تک برقرار رہا۔ گیبلز کی وجہ سے، عام نمک کی قدر اتنی زیادہ تھی کہ اس کی وجہ سے بڑے پیمانے پر آبادی میں تبدیلی اور خروج ہوا، حملہ آوروں کو اپنی طرف متوجہ کیا اور جنگیں ہوئیں۔ امریکی تاریخ میں، جنگوں کے نتائج میں نمک ایک اہم عنصر رہا ہے۔ انقلابی جنگ میں، وفاداروں نے پیٹریاٹ نمک کی کھیپ کو خوراک کے تحفظ کی صلاحیت میں مداخلت کرنے کی کوشش میں روکا۔ 1812 کی جنگ کے دوران، نمکین نمک کو میدان میں امریکی فوجیوں کو ادائیگی کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، کیونکہ وفاقی حکومت ان کو رقم ادا کرنے کے لیے بہت غریب تھی۔ لیوس اور کلارک کے لوزیانا کے علاقے کے لیے روانہ ہونے سے پہلے، صدر جیفرسن نے کانگریس سے اپنے خطاب میں نمک کے ایک پہاڑ کا ذکر کیا، جو 180 میل لمبا اور 45 چوڑا ہے، جو دریائے میسوری کے قریب واقع ہے، جو ان کی مہم کی وجہ کے طور پر ناقابل تصور قیمت کا حامل ہوتا۔ ہندوستان کی تحریک آزادی کے دوران، مہاتما گاندھی نے برطانوی نمک ٹیکس کے خلاف مظاہرہ کرنے کے لیے نمک ستیہ گرہ احتجاج کا اہتمام کیا۔ انگلینڈ میں نمک کی پیداوار ابتدائی نوپیتھک نمک پین کے ثبوت، جو 3766-3647 قبل مسیح کے ہیں، یارکشائر میں دریافت ہوئے ہیں۔ کانسی کے دور کی پیداوار کا ثبوت، تقریبا 1,400 قبل مسیح، سومرسیٹ میں، ہیمپشائر میں آئرن ایج کی پیداوار، اور چیشائر میں رومن راک نمک کی پیداوار کی نشاندہی کی گئی ہے۔ قرون وسطی کے انگلینڈ میں کانوں اور سمندر دونوں سے نمک تیار کیا جاتا تھا۔ اوپن پین نمک بنانے کا طریقہ لنکنشائر کے ساحل کے ساتھ ساتھ اور ہیمپشائر میں دریائے ایچن کے کنارے بٹرنی مینور کے نمک دلدلی علاقوں میں استعمال کیا جاتا تھا، جہاں نمک کی پیداوار ایک قابل ذکر صنعت تھی۔ وچ اور وچ نام ہیں جو انگلینڈ میں نمکین چشموں یا کنوؤں سے وابستہ ہیں (لیکن خصوصی طور پر نہیں)۔ اصل میں لاطینی ویکس سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "جگہ"، 11 ویں صدی تک جگہوں کے ناموں میں "وچ" لاحقہ کا استعمال نمک کی پیداوار سمیت ایک خاص کام والی جگہوں سے وابستہ تھا۔ کئی انگریزی مقامات پر لاحقہ موجود ہے اور تاریخی طور پر نمک سے متعلق ہیں، جن میں مڈل وچ، نینٹ وچ، نارتھ وچ اور لیفٹ وچ (نارتھ وچ کے جنوب میں ایک چھوٹا سا گاؤں) کے چار چیشائر 'وچ'، اور ورسٹر شائر میں ڈروئٹ وچ شامل ہیں۔ مڈل وچ، نینٹوچ، نارتھ وچ اور ڈروئٹ وچ 1086 کی ڈومس ڈے بک میں ان کے ذکر کی وجہ سے "ڈومس ڈے وچس" کے نام سے جانے جاتے ہیں، جو "خطے اور درحقیقت ملک کی معیشت میں نمک سے کام کرنے والے شہروں کی اہمیت کا اشارہ ہے"۔ نمک یورپ کے لیے بہت اہم تھا کیونکہ افریقہ کے ساتھ تجارت کرنا مشکل تھا اور انہیں خود اسے پیدا کرنے کی ضرورت تھی۔ نمک کی تجارت نمک کی پیداوار اور تجارت پر اجارہ داری شاہی چین میں حکومتی محصول کے لازمی پہلو تھے اور 20 ویں صدی تک اس کی اہمیت برقرار رہی۔ جدید دور میں خالص نمک کے مقابلے نمکین کھانا فروخت کرنا زیادہ منافع بخش ہو گیا۔ اس طرح کھانے سے لے کر نمک تک کے ذرائع نمک بنانے کے ساتھ ساتھ چلتے رہے۔ انگریزوں نے بہاماس میں نمکیات کے ساتھ ساتھ شمالی امریکی کوڈ ماہی گیری کو بھی کنٹرول کیا۔ 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں تیل کی تلاش میں نمک کان کنوں کی طرف سے پیش کردہ ٹیکنالوجی اور طریقوں کا استعمال کیا گیا، یہاں تک کہ اس حد تک کہ انہوں نے تیل کی تلاش کی جہاں نمک کے گنبد واقع تھے۔ نمک کی پیداوار صنعتی پیمانے پر، نمک دو اہم طریقوں میں سے ایک میں تیار کیا جاتا ہے: نمکین پانی (نمکین پانی) کا بخارات یا کان کنی کے ذریعے۔ بخارات یا تو شمسی بخارات یا کسی حرارتی آلہ کا استعمال ہو سکتا ہے۔ سمندری پانی کا شمسی بخارات صحیح آب و ہوا میں (جس کے لیے بخارات اور بارش کا تناسب مناسب حد تک زیادہ ہے) نمک پیدا کرنے کے لیے سمندری پانی کے شمسی بخارات کا استعمال کرنا ممکن ہے۔ نمکین پانی کو تالابوں کے ایک جڑے ہوئے سیٹ میں تب تک بخارات میں تبدیل کیا جاتا ہے جب تک کہ حل حتمی تالاب کے ذریعہ کافی حد تک مرتکز نہ ہو جائے تاکہ نمک تالاب کے فرش پر کرسٹلائز ہو جائے۔ زیادہ معتدل آب و ہوا میں نمک کی پیداوار کے روایتی طریقوں میں سے ایک کھلے پین کا استعمال ہے۔ کھلے پین کی پیداوار میں، نمک کے نمک کو بڑے، اتلی کھلے پینوں میں گرم کیا جاتا ہے۔ اس تاریخ کی ابتدائی مثالیں قبل از تاریخ کے زمانے کی ہیں اور پین یا تو ایک قسم کے سیرامک سے بنائے گئے تھے جسے بریکیٹیج یا سیسہ کہا جاتا ہے۔ بعد میں لوہے سے مثالیں بنائی گئیں۔ یہ تبدیلی نمکیات کو گرم کرنے کے مقصد سے لکڑی سے کوئلے میں تبدیلی کے ساتھ ہوئی۔ نمکین پانی کو برتنوں میں پمپ کیا جاتا اور نیچے جلتی آگ کی گرمی سے مرکوز کیا جاتا۔ جیسے جیسے نمک کے کرسٹل بنتے جائیں گے، انہیں باہر نکالا جائے گا اور مزید نمکین پانی شامل کیا جائے گا۔ ویکیوم کے تحت بند پین کی پیداوار کھلے پین نمک کے کاموں کو مؤثر طریقے سے ایک بند پین سسٹم سے تبدیل کر دیا گیا ہے جہاں نمکین محلول کو جزوی ویکیوم کے تحت بخارات میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ نمک کی کانیں 19 ویں صدی کے دوسرے نصف میں، صنعتی کان کنی اور ڈرلنگ کی نئی تکنیکوں نے زیادہ سے زیادہ گہرے ذخائر کی دریافت کو ممکن بنایا، جس سے بازار میں کان کے نمک کا حصہ بڑھ گیا۔ اگرچہ کان کنی کا نمک عام طور پر سمندری پانی کے شمسی بخارات کے ذریعے نمک سے نکالنے سے زیادہ مہنگا تھا، لیکن اس نئے منبع کے تعارف نے اجارہ داری میں کمی کی وجہ سے نمک کی قیمت کو کم کر دیا۔ نمکین پانی سے نمک نکالنا اب بھی بہت زیادہ استعمال ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، مڈل وچ میں برٹش سالٹ کے ذریعہ تیار کردہ ویکیوم نمک کے پاس کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے نمک کے لیے برطانیہ کی مارکیٹ کا 57 فیصد حصہ ہے۔ راکھ سے نمک فلپائن کے جزائر ویسایاس میں نمک کی روایتی پیداوار میں، نمک ناریل کے بھوسے، ڈرفٹ ووڈ، یا پودوں کے دیگر مادے سے بنایا جاتا ہے جو کم از کم کئی مہینوں تک سمندری پانی میں بھگوئے رہتے ہیں۔ ان کو راکھ میں جلا دیا جاتا ہے پھر سمندری پانی کو ایک فلٹر پر راکھ کے ذریعے چلایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں آنے والے نمکین پانی کو پھر کنٹینروں میں بخارات میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ ناریل کا دودھ بعض اوقات بخارات سے پہلے نمکین پانی میں ملایا جاتا ہے۔ صنعتی طور پر تیار کردہ سستے تجارتی نمک کے ساتھ مقابلے کی وجہ سے یہ عمل خطرے میں ہے۔ آج تک صرف دو روایات باقی ہیں: آسن تبّوک اور تلتل (یا ڈکدوک)۔ دیگر نمک استعمال کرتا ہے مختلف قسم کے نمکیات، اس کے استعمال اور اس کو نکالنے کے طریقوں کی ابتدائی منظم وضاحت چین میں 2700 قبل مسیح کے آس پاس شائع ہوئی تھی۔ ہپپوکریٹس نے اپنے ساتھی معالجین کی حوصلہ افزائی کی کہ وہ اپنے مریضوں کو سمندری پانی میں ڈبو کر مختلف بیماریوں کو ٹھیک کرنے کے لیے نمکین پانی کا استعمال کریں۔ قدیم یونانیوں نے اسے جاری رکھا، اور 1753 میں، انگریزی مصنف اور طبیب رچرڈ رسل نے دی یوزز آف سی واٹر شائع کیا جس میں انہوں نے اعلان کیا کہ نمک "بدعنوانی کے خلاف مشترکہ دفاع of.bodies" اور "تمام علاج میں بہت زیادہ حصہ ڈالتا ہے"۔ ایتھوپیا میں نمک کے بلاکس، جنہیں امولح کہا جاتا ہے، افار ڈپریشن کے نمک کے برتنوں سے کندہ کیے گئے تھے، خاص طور پر جھیل افریرا کے آس پاس، پھر اونٹ کے ذریعے مغرب میں پہاڑی علاقے میں اتسبی اور فچو لے جایا جاتا تھا، جہاں سے تاجروں نے انہیں باقی ایتھوپیا میں تقسیم کیا، جہاں تک کہ جنوب میں کافا کی بادشاہی تک۔ یہ نمک کے بلاکس کرنسی کی ایک شکل کے طور پر کام کرتے تھے۔ مزید دیکھیں البرجر پروسیس باتھ سالٹس سیررو ڈی لا سال (سالٹ ماؤنٹین)، پیرو فش ساس گریم الینوائے سیلائنز انٹرنیشنل سالٹ کمپنی بمقابلہ یونائیٹڈ سٹیٹس آیوڈائزڈ سالٹ جیمز فورڈ (سمندری ڈاکو) جوئے مورٹن جان کرینشا لونیبرگ سالٹ ورکس منرل چاٹ (نمک چاٹ) مورٹن سالٹ ریڈ ہل (نمک بنانا) امریکی خانہ جنگی میں گھانا میں چیشائر نمک کی صنعت میں نمک نمک میں نمک نمک بخارات مارچ (ہندوستان) نمک فساد (1648 کی ماسکو بغاوت) سمندری پانی کے گرین ہاؤس انیکی اسٹروگانوف (سولویچیگوڈسک اور پرم سالٹرن) سلز سالٹ ورکس حوالہ جات مزید پڑھنا مشرقی امریکہ میں نمک کا کردار قبل از تاریخ نمک