Pork chop
سور کا گوشت کا ٹکڑا، دوسرے گوشت کے ٹکڑوں کی طرح، ایک کمر کا ٹکڑا ہے جو سور کی ریڑھ کی ہڈی پر عمودی طور پر لیا جاتا ہے اور عام طور پر پسلی یا ریڑھ کی ہڈی کا حصہ ہوتا ہے۔ سور کا گوشت غیر پروسیس شدہ اور دیگر کٹ کے مقابلے میں پتلا ہوتا ہے۔ چپس عام طور پر انفرادی حصے کے طور پر پیش کیے جاتے ہیں، اور اس کے ساتھ سیب، سبزیاں اور دیگر اطراف بھی پیش کیے جا سکتے ہیں۔ سور کا گوشت دنیا میں سب سے زیادہ کھائے جانے والے گوشت میں سے ایک ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، سور کا گوشت سب سے زیادہ عام طور پر سور کے گوشت کی کمر سے کٹا ہوا گوشت ہے اور سور کے گوشت کی کل کھپت کا 10 فیصد ہے۔ تغیرات سینٹر کٹ یا سور کا گوشت کی کمر کے چاپ میں ایک بڑی ٹی کی شکل کی ہڈی شامل ہوتی ہے اور یہ ساختی طور پر بیف ٹی ہڈی کے اسٹیک سے ملتی جلتی ہے۔ پسلی کے چپس کمر کے پسلی کے حصے سے آتے ہیں، اور پسلی کی آنکھوں کے اسٹیکس سے ملتے جلتے ہیں۔ بلیڈ یا کندھے کی چوپس ریڑھ کی ہڈی سے آتی ہیں اور زیادہ مربوط ٹشو پر مشتمل ہوتی ہیں۔ سرلوئن چاپ (پیچھے) ٹانگ کے سرے سے لیا جاتا ہے اور اس میں بہت زیادہ کنیکٹو ٹشو بھی ہوتا ہے۔ کندھے کا سرے سے چپس پیدا ہوتے ہیں جو کمر کے سرے سے لیے گئے چپس سے کافی زیادہ موٹے ہوتے ہیں۔ "آئیووا چوپ" ایک بڑا موٹا سینٹر کٹ ہے جس کا نام 1976 میں آئیووا سور کا گوشت پروڈیوسرز ایسوسی ایشن نے بنایا تھا کیونکہ ریاست ملک میں کسی بھی دوسرے سے زیادہ سور کا گوشت تیار کرتی ہے۔ سینٹر کٹ کمر اکثر زیادہ موٹی ہوتی ہے، اور اس کے سائز اور نرمی کی وجہ سے اسے گائے کے گوشت کے معیاری کٹ سے تشبیہ دی جاتی ہے۔ ایک "بیکن چوپ" کندھے کے سرے سے کاٹا جاتا ہے اور سور کے گوشت کے پیٹ کو منسلک کر دیتا ہے۔ سور کے گوشت کے چپس بعض اوقات میرینیٹڈ فروخت کیے جاتے ہیں، یا انہیں ذائقہ شامل کرنے کے لیے گھر پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ میرینیڈز جیسے مرچ کی چٹنی یا باربیکیو چٹنی عام ہیں۔ چونکہ سور کا گوشت اکثر گائے کے گوشت سے زیادہ اچھی طرح پکایا جاتا ہے، اس طرح خشک ہونے کا خطرہ رہتا ہے، اس لیے نمی برقرار رکھنے کے لیے سور کے گوشت کے چپس کو نم کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران مزید نمی بڑھانے کے لیے سور کے گوشت کے چپس کو بیکن میں لپیٹ بھی جا سکتا ہے۔ تیاری سور کا گوشت کے چپس بھوننے، گرلنگ یا فرائی کرنے کے لیے موزوں ہیں، لیکن وہاں بھری ہوئی ترکیبیں بھی ہیں۔ انہیں ہڈیوں کے بغیر یا ہڈیوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سور کا گوشت عام طور پر موٹے کے درمیان کاٹا جاتا ہے۔ افزائش نسل کی بہتر تکنیکوں نے سور کے گوشت کو کم درجہ حرارت پر پکانا ممکن بنا دیا ہے، جس سے اسے رسیلی رہنے میں مدد ملتی ہے، جبکہ کھانے کے لیے محفوظ رہتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ کی حکومت کے رہنما خطوط کھانا پکانے کے کم از کم درجہ حرارت کی سفارش کرتے ہیں۔ یہ گوشت کا ایک ورسٹائل کٹ ہے، جسے بہت سے مختلف پکوانوں اور ترکیبوں میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ سور کے گوشت کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات کتابچہ بیرونی روابط یو ایس ڈی اے تازہ سور کا گوشت فارم سے ٹیبل کٹ تک سور کے گوشت کے امریکی پکوان