Food technology
فوڈ ٹیکنالوجی فوڈ سائنس کی ایک شاخ ہے جو کھانے کی مصنوعات کی پیداوار، تحفظ، کوالٹی کنٹرول اور تحقیق اور ترقی سے متعلق ہے۔ فوڈ ٹیکنالوجی میں ابتدائی سائنسی تحقیق خوراک کے تحفظ پر مرکوز تھی۔ 1810 میں کیننگ کے عمل کی نکولس ایپیرٹ کی ترقی ایک فیصلہ کن واقعہ تھا۔ اس عمل کو اس وقت کیننگ نہیں کہا جاتا تھا اور ایپیرٹ کو واقعی اس اصول کا علم نہیں تھا جس پر اس کا عمل کام کرتا ہے، لیکن کیننگ کا خوراک کے تحفظ کی تکنیکوں پر بڑا اثر پڑا ہے۔ شراب کے بگاڑ پر لوئس پاسچر کی تحقیق اور 1864 میں بگاڑ سے بچنے کے طریقے کے بارے میں ان کی تفصیل، کھانے کی ہینڈلنگ پر سائنسی علم کو لاگو کرنے کی ابتدائی کوشش تھی۔ شراب کے خراب ہونے کے بارے میں تحقیق کے علاوہ پاسچر نے الکحل، سرکہ، شراب اور بیئر کی پیداوار اور دودھ کے کھٹے ہونے پر تحقیق کی۔ اس نے پاسچورائزیشن تیار کی-دودھ اور دودھ کی مصنوعات کو گرم کرنے کا عمل تاکہ خوراک خراب ہونے اور بیماری پیدا کرنے والے حیاتیات کو تباہ کیا جا سکے۔ فوڈ ٹیکنالوجی پر اپنی تحقیق میں پاسچر بیکٹیریولوجی اور جدید پریوینٹو میڈیسن کے علمبردار بن گئے۔ فوڈ ٹیکنالوجی میں ہونے والی پیش رفتوں نے خوراک کی فراہمی میں بہت اہم کردار ادا کیا ہے اور ہماری دنیا کو بدل دیا ہے۔ ان میں سے کچھ پیش رفت یہ ہیں: فوری دودھ کا پاؤڈر-فوری دودھ کا پاؤڈر مختلف قسم کی نئی مصنوعات کی بنیاد بن گیا ہے جو ری ہائیڈریٹ ایبل ہیں۔ یہ عمل جزوی طور پر سپرے خشک دودھ کے پاؤڈر کو ری ہائیڈریٹ کرکے پاؤڈر پروڈکٹ کے سطح کے رقبے کو بڑھاتا ہے۔ منجمد خشک کرنا-منجمد خشک کرنے کا پہلا اطلاق ممکنہ طور پر دواسازی کی صنعت میں تھا۔ تاہم، اس عمل کا ایک کامیاب بڑے پیمانے پر صنعتی اطلاق کافی کی مسلسل منجمد خشک کرنے کی ترقی تھی۔ ہائی ٹیمپریچر شارٹ ٹائم پروسیسنگ-یہ عمل، زیادہ تر حصے کے لیے، تیزی سے گرم کرنے اور ٹھنڈا کرنے، نسبتا زیادہ درجہ حرارت پر تھوڑی دیر کے لیے پکڑنے اور جراثیم سے پاک کنٹینرز میں جراثیم سے پاک طور پر بھرنے کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ کافی اور چائے کا ڈیکیفینیشن-ڈیکیفینیٹڈ کافی اور چائے پہلی بار 1900 کے آس پاس یورپ میں تجارتی بنیادوں پر تیار کی گئی تھی۔ یہ عمل امریکی پیٹنٹ 897,763 میں بیان کیا گیا ہے۔ سبز کافی کی پھلیاں پھلیوں سے کیفین کو ہٹانے کے لیے پانی، گرمی اور سالوینٹس کے ساتھ ٹریٹ کی جاتی ہیں۔ عمل کو بہتر بنانا-فوڈ ٹیکنالوجی اب کھانے کی اشیاء کی پیداوار کو زیادہ موثر بنانے کی اجازت دیتی ہے، تیل کی بچت کرنے والی ٹیکنالوجیز اب مختلف شکلوں میں دستیاب ہیں۔ پیداوار کے طریقے اور طریقہ کار بھی تیزی سے نفیس ہوتے جا رہے ہیں۔ جراثیم کش پیکیجنگ-تجارتی طور پر جراثیم سے پاک مصنوعات کو جراثیم سے پاک کنٹینر میں بھرنے اور کنٹینرز کو ہرمیٹک طور پر سیل کرنے کا عمل تاکہ دوبارہ انفیکشن کو روکا جا سکے۔ اس طرح، اس کے نتیجے میں ماحول کے حالات میں شیلف مستحکم پروڈکٹ بن جاتا ہے۔ کھانے کی تابکاری-کھانے اور کھانے کی پیکیجنگ کو آئنائزنگ تابکاری سے بے نقاب کرنے کا عمل مؤثر طریقے سے خراب ہونے اور کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کے ذمہ دار حیاتیات کو تباہ کر سکتا ہے اور انکڑنے کو روک سکتا ہے، شیلف لائف کو بڑھا سکتا ہے۔ تجارتی پھلوں کے پکنے والے کمرے ایتھلین کو پلانٹ ہارمون کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ فوڈ ڈیلیوری-ایک آرڈر عام طور پر یا تو ریستوراں یا گروسری کی ویب سائٹ یا موبائل ایپ کے ذریعے، یا فوڈ آرڈر کرنے والی کمپنی کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ آرڈر کیا ہوا کھانا عام طور پر خانوں یا تھیلوں میں گاہک کے دروازے تک پہنچایا جاتا ہے۔ زمرہ جات ٹیکنالوجی نے کھانے کی صنعت سے ان زمروں کو اختراع کیا ہے: زرعی ٹیکنالوجی-یا ایگٹیک، یہ زراعت، باغبانی، اور آبی زراعت میں ٹیکنالوجی کا استعمال ہے جس کا مقصد پیداوار، کارکردگی اور منافع کو بہتر بنانا ہے۔ زرعی ٹیکنالوجی زراعت سے حاصل کردہ مصنوعات، خدمات یا ایپلی کیشنز ہو سکتی ہیں جو مختلف ان پٹ/آؤٹ پٹ کے عمل کو بہتر بناتی ہیں۔ فوڈ سائنس-اس شعبے میں ٹیکنالوجی نئے فعال اجزاء اور متبادل پروٹین کی ترقی پر مرکوز ہے۔ فوڈ سروس-ٹیکنالوجی نے اداروں کے گھر سے باہر کھانا تیار کرنے، سپلائی کرنے اور پیش کرنے کے طریقے کو جدید بنایا۔ روبوٹکس اور کلاؤڈ کچن کے ساتھ مستقبل کے ریستوراں کے لیے حالات پیدا کرنے کا رجحان ہے۔ کنزیومر ٹیک-ٹیکنالوجی اس کی اجازت دیتی ہے جسے ہم کنزیومر الیکٹرانکس کہتے ہیں، جو صارفین کا ایسا سامان ہے جس میں کھانا پکانے کے عمل کو آسان بناتا ہے۔ فوڈ ڈیلیوری-جیسے جیسے فوڈ ڈیلیوری مارکیٹ بڑھ رہی ہے، کمپنیاں اور اسٹارٹ اپس صارفین اور فوڈ اسٹیبلشمنٹ کے درمیان مواصلاتی عمل میں تیزی سے انقلاب لا رہے ہیں، جس میں پلیٹ فارم ٹو کنزیومر ڈیلیوری عالمی برتری حاصل کر رہی ہے۔ سپلائی چین-سپلائی چین کی سرگرمیاں کافی حد تک ڈیجیٹائزیشن سے آٹومیشن کی طرف بڑھ رہی ہیں۔ ابھرتی ہوئی ٹیکنالوجیز خوراک کے شعبے میں اختراعات میں، مثال کے طور پر، خام مال کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی، مصنوعات کی پیکیجنگ، اور کھانے کی نئی اضافی اشیاء کی نئی اقسام شامل ہو سکتی ہیں۔ نئے حلوں کا اطلاق مائکروجنزموں، کھانے کے اجزاء کے آکسیکرن، اور انزیمیٹک اور غیر انزیمیٹک رد عمل کی وجہ سے ہونے والی منفی تبدیلیوں کو کم یا روک سکتا ہے۔ مزید برآں، صحت مند اور زیادہ غذائیت سے بھرپور خوراک فراہم کی جا سکتی ہے اور ساتھ ہی کھانے کی ساخت میں بہتری کی وجہ سے کھانے کا ذائقہ بہتر ہو سکتا ہے، بشمول آرگنولپٹک تبدیلیاں، اور کھانے سے ادراک اور خوشیوں میں تبدیلیاں۔ اکیسویں صدی میں ابھرتی ہوئی ٹیکنالوجیز میں سیلولر زراعت، خاص طور پر کلچرڈ گوشت، تھری ڈی فوڈ پرنٹنگ، اور کیڑوں کے پروٹین کا استعمال شامل ہے۔ پروٹین کے متبادل ذرائع 2050 تک عالمی آبادی 9.7 ارب تک پہنچنے کی توقع کے ساتھ، پروٹین کے متبادل ذرائع کی فوری ضرورت ہے جو پائیدار، غذائیت سے بھرپور اور ماحول دوست ہوں۔ پودوں پر مبنی پروٹین مقبولیت حاصل کر رہے ہیں کیونکہ انہیں کم وسائل کی ضرورت ہوتی ہے اور جانوروں پر مبنی پروٹین کے مقابلے میں کم گرین ہاؤس گیس کا اخراج پیدا ہوتا ہے۔ بیونڈ میٹ اور امپاسبل فوڈز جیسی کمپنیوں نے پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل تیار کیے ہیں جو روایتی گوشت کی مصنوعات کے ذائقہ اور ساخت کی نقل کرتے ہیں۔ خوراک کے ضیاع میں کمی عالمی سطح پر پیدا ہونے والی تمام خوراک کا تقریبا ایک تہائی حصہ ضائع ہو جاتا ہے۔ اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے جدید فوڈ ٹیک حل تیار کیے جا رہے ہیں۔ مثال کے طور پر، ایپل سائنسز نے ایک خوردنی کوٹنگ تیار کی ہے جو پھلوں اور سبزیوں کی شیلف لائف کو بڑھاتی ہے، اور بگاڑ اور فضلہ کو کم کرتی ہے۔ صارفین کی قبولیت تاریخی طور پر، صارفین نے فوڈ ٹیکنالوجیز پر بہت کم توجہ دی۔ آج کل خوراک کی پیداوار کا سلسلہ لمبا اور پیچیدہ ہے اور خوراک کی ٹیکنالوجیز متنوع ہیں۔ نتیجتا، صارفین کھانے کے معیار کے تعین کے بارے میں غیر یقینی ہیں اور انہیں سمجھنا مشکل ہے۔ اب، کھانے کی مصنوعات کی قبولیت اکثر کھانے سے وابستہ سمجھے جانے والے فوائد اور خطرات پر منحصر ہوتی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجیز کے بارے میں مقبول خیالات اہمیت رکھتے ہیں۔ خاص طور پر جدید فوڈ پروسیسنگ ٹیکنالوجیز کو اکثر صارفین خطرناک سمجھتے ہیں۔ مختلف فوڈ ٹیکنالوجیز کی قبولیت مختلف ہوتی ہے۔ اگرچہ پیسٹورائزیشن کو اچھی طرح سے پہچانا اور قبول کیا جاتا ہے، لیکن ہائی پریشر ٹریٹمنٹ اور یہاں تک کہ مائکروویوز کو بھی اکثر خطرناک سمجھا جاتا ہے۔ ہائی ٹیک یورپ پروجیکٹ کے مطالعے سے پتہ چلا ہے کہ روایتی ٹیکنالوجیز کو جدید ٹیکنالوجیز کے برعکس اچھی طرح سے قبول کیا گیا تھا۔ صارفین تین اہم میکانزم کے ذریعے جدید فوڈ ٹیکنالوجیز کے بارے میں اپنا رویہ تشکیل دیتے ہیں: پہلا، ٹیکنالوجی سے وابستہ خطرات اور فوائد کے بارے میں علم یا عقائد کے ذریعے ؛ دوسرا، اپنے تجربے پر مبنی رویوں کے ذریعے ؛ اور تیسرا، اعلی درجے کی اقدار اور عقائد کے اطلاق کے ذریعے۔ متعدد اسکالرز رسک بینیفٹ ٹریڈ آف کو صارفین کی قبولیت کے اہم تعین کنندگان میں سے ایک سمجھتے ہیں، حالانکہ کچھ محققین صارفین کی قبولیت میں فائدے کے ادراک (رسک کے بجائے) کے کردار پر زیادہ زور دیتے ہیں۔ راجرز (2010) پانچ بڑے معیارات کی وضاحت کرتا ہے جو صارفین کے ذریعہ نئی ٹیکنالوجی کی قبولیت میں فرق کی وضاحت کرتے ہیں: پیچیدگی، مطابقت، رشتہ دار فائدہ، آزمائش اور مشاہدہ۔ ان نئے تکنیکی عمل کے طریقوں کے بارے میں غیر جذباتی اور مختصر معلومات فراہم کرکے جدید ٹیکنالوجیز کی قبولیت کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ ہائی ٹیک پروجیکٹ یہ بھی تجویز کرتا ہے کہ تحریری معلومات کا صارفین پر آڈیو ویژول معلومات سے زیادہ اثر پڑتا ہے۔ اشاعت فوڈ اینڈ بائیو پروسیسنگ ٹیکنالوجی فوڈ ٹیکنالوجی لیبینسمیٹل-وسینشافٹ اینڈ ٹیکنالوجی بھی دیکھیں زرعی ٹیکنالوجی فوڈ بائیو ٹیکنالوجی فوڈ پیکیجنگ فوڈ گریڈنگ مالیکیولر گیسٹرونومی آپٹیکل چھانٹنا معیاری اجزاء (فوڈ پروسیسنگ) خوراک اور مشروبات کی فہرست awards#Food ٹیکنالوجی ایوارڈز نوٹ اور حوالہ جات ہنس-جرگن بیسلر اینڈ فرینک لیمن: کنٹینمنٹ ٹیکنالوجی: دواسازی اور فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں پیشرفت۔ سپرنگر، برلن 2013، بیرونی روابط فوڈ سائنس