Turnip
خربوزے یا سفید خربوزے (براسیکا راپا سبسپ۔ راپا) ایک جڑ والی سبزی ہے جو عام طور پر دنیا بھر میں معتدل آب و ہوا میں اس کی سفید، گوشت دار ٹیپروٹ کے لیے اگائی جاتی ہے۔ چھوٹی، نرم اقسام انسانی استعمال کے لیے اگائی جاتی ہیں، جبکہ بڑی اقسام مویشیوں کے لیے خوراک کے طور پر اگائی جاتی ہیں۔ شمالی انگلینڈ، اسکاٹ لینڈ، آئرلینڈ، کارن وال، ڈیون، اور کینیڈا کے کچھ حصوں (کیوبیک، اونٹاریو، نیو فاؤنڈ لینڈ، مانیٹوبا اور میری ٹائمز) میں، لفظ ٹرنپ (یا نیپ) اکثر روٹابگا سے مراد ہے، جسے سویڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، جو اسی نسل کی ایک بڑی، پیلے رنگ کی جڑ والی سبزی ہے (براسیکا)۔ لفظ ٹرنپ کی ابتدا غیر یقینی ہے، حالانکہ یہ قیاس کیا جاتا ہے کہ یہ موڑ کا مرکب ہو سکتا ہے جیسا کہ لیتھ اور نیپ پر مڑا ہوا/گول ہوتا ہے، جو لاطینی نیپس سے ماخوذ ہے، جو پودے کا لفظ ہے۔ این یونیورسل ایٹمیولوجیکل انگلش ڈکشنری کے مطابق، باری سے مراد "گول نیپس ہے جو اسے نیپی سے ممتاز کرتی ہے، جو عام طور پر لمبی ہوتی تھی۔" ترکیب کی سب سے عام قسم اوپری حصے کے علاوہ زیادہ تر سفید جلد والی ہوتی ہے، جو زمین سے اوپر نکلتی ہے اور جہاں سورج آیا ہے وہاں جامنی یا سرخ یا سبز رنگ کی ہوتی ہے۔ یہ زمین کے اوپر کا حصہ سٹیم ٹشو سے تیار ہوتا ہے، لیکن جڑ سے جڑا ہوتا ہے۔ اندرونی گوشت مکمل طور پر سفید ہوتا ہے۔ جڑ تقریبا گلوبولر ہوتی ہے، قطر میں ہوتی ہے، اور اس میں سائیڈ جڑوں کا فقدان ہوتا ہے۔ نیچے، ٹیپروٹ (سوجن اسٹوریج جڑ کے نیچے عام جڑ) پتلی اور لمبائی میں زیادہ ہوتی ہے ؛ سبزی فروخت ہونے سے پہلے اسے اکثر تراشا جاتا ہے۔ پتیاں جڑ کے اوپر زمین کے کندھے سے براہ راست اگتی ہیں، جس میں بہت کم یا کوئی نظر آنے والا تاج یا گردن نہیں ہوتی ہے (جیسا کہ روتاباگوں میں پایا جاتا ہے)۔ ٹرنپ کے پتوں کو بعض اوقات "ٹرنپ گرینز" (برطانیہ میں "ٹرنپ ٹاپس") کے طور پر کھایا جاتا ہے، اور وہ ذائقہ میں سرسوں کے سبز (جس سے ان کا گہرا تعلق ہے) سے ملتے جلتے ہیں۔ ٹرنپ گرین جنوب مشرقی امریکی کھانا پکانے میں ایک عام سائیڈ ڈش ہے، بنیادی طور پر موسم خزاں کے آخر اور موسم سرما کے دوران۔ چھوٹے پتوں کو ترجیح دی جاتی ہے۔ خاص طور پر ان کے پتوں کے لیے اگائی جانے والی خربوزے کی اقسام سرسوں کی سبزیوں سے ملتی جلتی ہیں اور ان کی جڑیں چھوٹی ہوتی ہیں۔ ان میں ریپینی (بروکولی رب)، بوک چوئے اور چینی گوبھی شامل ہیں۔ کچے گوبھی یا مولی کی طرح، خربوزے کے پتوں اور جڑوں کا ذائقہ تیز ہوتا ہے جو پکانے کے بعد ہلکا ہو جاتا ہے۔ خربوزے کی جڑوں کا وزن زیادہ ہوتا ہے، حالانکہ عام طور پر جب وہ چھوٹی ہوتی ہیں تو ان کی کٹائی کی جاتی ہے۔ سائز جزوی طور پر تنوع کا ایک فنکشن ہے اور جزوی طور پر اس وقت کا فنکشن ہے جب خربوزے میں اضافہ ہوا ہے۔ خربوزے کے اوپری حصے کی ابلی ہوئی سبز پتیاں ("خربوزے کی سبزیاں") کھانے کی توانائی فراہم کرتی ہیں، اور 93 فیصد پانی، 4 فیصد کاربوہائیڈریٹ، اور 1 فیصد پروٹین، نہ ہونے کے برابر چربی (ٹیبل) کے ساتھ ہوتی ہیں۔ ابلی ہوئی سبزیاں خاص طور پر وٹامن کے (350% DV) کا ایک بھرپور ذریعہ ہیں (روزانہ کی قیمت، DV کا 20 فیصد سے زیادہ)، جس میں وٹامن اے، وٹامن سی، اور فولیٹ بھی اہم مواد میں ہیں (30 فیصد DV یا اس سے زیادہ، ٹیبل)۔ ابلی ہوئی خربوزے کی سبزیوں میں کافی مقدار میں لیوٹین (8440 مائیکروگرام فی 100 گرام) بھی ہوتا ہے۔ 100 گرام حوالہ کی مقدار میں، ابلی ہوئی خربوزے کی جڑ اعتدال پسند مقدار (14 فیصد ڈی وی) میں صرف وٹامن سی کی فراہمی کرتی ہے۔ ابلی ہوئی خربوزے میں دیگر مائکرو نیوٹریئنٹس کم یا نہ ہونے کے برابر ہوتے ہیں (ٹیبل)۔ ابلی ہوئی خربوزے میں 94 فیصد پانی، 5 فیصد کاربوہائیڈریٹ اور 1 فیصد پروٹین ہوتا ہے، جس میں چربی نہ ہونے کے برابر ہوتی ہے۔ تاریخ خربوزے اور اس کے رشتہ داروں کی جنگلی شکلیں، سرسوں اور مولی، مغربی ایشیا اور یورپ میں پائی جاتی ہیں۔ 2000 قبل مسیح کے اوائل میں، اولیفیرا جیسے براسیکا راپا کی متعلقہ تیل کے بیجوں کی ذیلی اقسام کو بحیرہ روم سے ہندوستان تک کئی بار پالیا گیا ہوگا، حالانکہ یہ وہی خربوزے نہیں ہیں جو اس کی جڑوں کے لیے کاشت کیے جاتے ہیں۔ مزید برآں، گھریلو تاریخوں کے تخمینے پودوں کے ناموں کے لسانی تجزیے تک محدود ہیں۔ خوردنی خربوزے کی کاشت ممکنہ طور پر سب سے پہلے شمالی یورپ میں کی جاتی تھی، اور یہ ہیلینسٹک اور رومن دنیا میں ایک اہم خوراک تھی۔ ٹرنپ بالآخر مشرق میں چین تک پھیل گیا، اور 700 عیسوی تک جاپان تک پہنچ گیا۔ ٹرنپس اینٹبیلم امریکہ کے کھانوں میں ایک اہم فصل تھی۔ وہ اپنی سبزیوں کے ساتھ ساتھ جڑوں کے لیے بھی اگائے جاتے تھے، اور پودے لگانے کے چند ہفتوں کے اندر ہی خوردنی سبزیاں پیدا کر سکتے تھے، جس سے وہ نئے باغات کا ایک اہم حصہ بن جاتے ہیں جو اب بھی پیداواری بننے کے عمل میں ہیں۔ انہیں موسم خزاں تک دیر سے لگایا جا سکتا ہے اور پھر بھی نئے آنے والے آباد کاروں کو خوراک کا ذریعہ فراہم کیا جا سکتا ہے۔ خربوزے کی سبزیاں پکانے کا عام جنوبی طریقہ انہیں "بیکن" کے بڑے ٹکڑے کے ساتھ ابالنا تھا۔ اس عمل سے حاصل ہونے والے شوربے کو پاٹ لائکر کے نام سے جانا جاتا تھا اور اسے کٹے ہوئے مکئی کے تنے کے ساتھ پیش کیا جاتا تھا، جو اکثر موٹے کھانے سے بنایا جاتا تھا جب اینٹی بیلم فرنٹیئر کے ساتھ بہت کم دستیاب ہوتا تھا۔ کاشت کاری 1881 کا امریکن ہاؤس ہولڈ سائکلوپیڈیا مشورہ دیتا ہے کہ خربوزے کو ان کھیتوں میں اگایا جا سکتا ہے جو تنگ کیے گئے ہیں اور جوتے گئے ہیں۔ یہ مئی یا جون کے آخر میں پودے لگانے اور پورے موسم گرما میں گھاس پھوس اور پتلی کرنے کی سفارش کرتا ہے۔ جڑ کی فصل کے طور پر، ٹرنپس ٹھنڈے موسم میں سب سے بہتر اگتے ہیں ؛ گرم درجہ حرارت کی وجہ سے جڑیں لکڑی اور خراب ذائقہ دار بن جاتی ہیں۔ وہ عام طور پر موسم بہار میں سرد موسمی آب و ہوا (جیسے شمالی امریکہ اور کینیڈا) میں لگائے جاتے ہیں جہاں افزائش کا موسم صرف 3 سے 4 ماہ ہوتا ہے۔ معتدل آب و ہوا میں (جن کی افزائش کا موسم 5 سے 6 ماہ کا ہوتا ہے) خربوزے کو موسم گرما کے آخر میں موسم خزاں کی دوسری فصل کے لیے بھی لگایا جا سکتا ہے۔ گرم موسمی آب و ہوا (7 یا اس سے زیادہ ماہ کی افزائش کے موسم) میں، انہیں موسم خزاں میں لگایا جاتا ہے۔ 55-60 دن پودے لگانے سے لے کر کٹائی تک کا اوسط وقت ہے۔ ٹرنپس ایک دو سالہ پودا ہے، جو پھوٹنے سے پنروتپادن میں دو سال لگتا ہے۔ جڑ پہلے سال غذائی اجزاء کو اگانے اور ذخیرہ کرنے میں گزارتی ہے، اور دوسرے سال پھول، بیج پیدا کرتے ہیں، اور مر جاتے ہیں۔ خربوزے کے پھول لمبے اور پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، جس کے بیج مٹر جیسی پھلی میں بنتے ہیں۔ سات ماہ سے کم افزائش کے موسم والے علاقوں میں، جڑوں کے لیے موسم سرما میں زندہ رہنے کے لیے درجہ حرارت بہت زیادہ ٹھنڈا ہوتا ہے۔ بیج پیدا کرنے کے لیے، خربوزے کو کھینچنا اور سردیوں میں ذخیرہ کرنا ضروری ہے، اس بات کا خیال رکھنا کہ پتیوں کو نقصان نہ پہنچے۔ موسم بہار کے دوران، انہیں اپنا لائف سائیکل مکمل کرنے کے لیے زمین پر واپس رکھا جا سکتا ہے۔ انسانی استعمال میں مطابقت انگلینڈ میں 1700 کے آس پاس، چارلس "ٹرنپ" ٹاؤنشینڈ نے چار سالہ فصل گردش کے نظام میں ٹرنپس کے استعمال کو فروغ دیا جس نے سال بھر مویشیوں کو کھانا کھلانے کے قابل بنایا۔ انگلینڈ کے بیشتر حصوں میں، چھوٹی سفید سبزیوں کو ٹرنپس کہا جاتا ہے، جبکہ بڑی پیلے رنگ کی سبزیوں کو سویڈش کہا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں، ٹرنپس ایک جیسے ہوتے ہیں، لیکن سویڈش کو عام طور پر روٹابگاس کہا جاتا ہے۔ ہیرلڈری خرگوش ہیرلڈری میں سبزیوں کا ایک پرانا چارج ہے۔ اسے سالزبرگ کے پرنس آرچ بشپ لیون ہارڈ وان کیوٹشاچ نے استعمال کیا تھا۔ ٹرنپ اب بھی کیوٹشاچ ایم سی کے بازوؤں میں دل کی ڈھال ہے۔ فن لینڈ کے کیکالا کی سابقہ بلدیہ کے بازو گلس، ایک ٹرنپ یا تھے۔ ڈائیکون ڈی سی پی اے بھی دیکھیں، جو خربوزے کی کوہلیبی کی کاشت میں عام طور پر استعمال ہونے والی جڑی بوٹیوں کی دوا ہے۔ "جرمن ٹرنپ" سیلریاک، اے۔ کے۔ اے۔ "ٹرنپ روٹڈ سیلری" نانکوسا-نو-سیکو ٹرنپ پرائز ٹرنپ سرمائی حوالہ جات بیرونی روابط یونیورسٹی آف میلبورن سے کثیر لسانی درجہ بندی کی معلومات متبادل فیلڈ فصل دستی: ٹرنپ پیتل کی فصلیں یورپ سے شروع ہوتی ہیں پتوں کی سبزیاں جڑ سبزیاں فصلیں