Pumpkin seed oil
کدو کے بیج کا تیل ایک پاک تیل ہے، جو خاص طور پر وسطی یورپ میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ تیل ایک پکوان کی خصوصیت ہے جو پہلے آسٹریا ہنگری کی سلطنت کا حصہ ہوا کرتا تھا اور اب یہ جنوب مشرقی آسٹریا (اسٹیریا)، مشرقی سلووینیا (اسٹیریا اور پریکمورجے)، وسطی ٹرانسلوینیا، رومانیہ کا اوراسیٹی-کگیر علاقہ، شمال مغربی کروشیا (خاص طور پر کروشیا) ہے۔ میڈیمورجے)، ووجووڈینا، اور ہنگری کے ملحقہ علاقے۔ یہ شمالی امریکہ، میکسیکو، ہندوستان اور چین سمیت دنیا بھر میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ کدو کے بیج کا تیل ایک شدید نٹی ذائقہ رکھتا ہے اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے۔ بھورے تیل کا ذائقہ تلخ ہوتا ہے۔ کدو کے بیج کا تیل سلاد ڈریسنگ کے طور پر کام کرتا ہے۔ عام اسٹائرین ڈریسنگ کدو کے بیج کے تیل اور سائڈر سرکہ پر مشتمل ہوتی ہے۔ اس تیل کو میٹھے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے، جس سے عام ونیلا آئس کریم کو نٹی ذائقہ ملتا ہے۔ اسے آسٹریا اور سلووینیا میں ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے، اور کچھ قطرے کدو کے سوپ اور دیگر مقامی پکوانوں میں شامل کیے جاتے ہیں۔ تاہم، اسے کھانا پکانے کے تیل کے طور پر استعمال کرنا اس کے ضروری فیٹی ایسڈ کو تباہ کر دیتا ہے۔ پیداوار کدو کے بیجوں سے تیل سالوینٹ نکالنے یا سپر کریٹیکل کاربن ڈائی آکسائیڈ کے طریقوں سے نکالا جاتا ہے۔ ایک بار تیل حاصل ہونے کے بعد، مزید مخصوص اخراج کیے جا سکتے ہیں، جیسے کیروٹینائڈز کے لیے۔ اسٹائرین آئل-آسٹریا اور سلووینیا کی ایک برآمدی شے-مقامی قسم کے کدو، "اسٹائرین آئل کدو" (ککربیٹا پیپو سبسپ) سے بھنے ہوئے، ہل سے کم کدو کے بیجوں کو دبا کر بنایا جاتا ہے۔ پیپو ور۔ 'سٹریاکا'، جسے وار بھی کہا جاتا ہے۔ اولیفیرا)۔ اعلی درجہ حرارت پر بھوننے سے کدو کے بیج کے تیل کے خوشبودار معیار میں بہتری آتی ہے۔ بیج کی اقسام اور تیل گاڑھا تیل مشاہدہ شدہ نمونے کی موٹائی کے لحاظ سے ہلکے سے بہت گہرے سبز سے گہرے سرخ رنگ کا ہوتا ہے۔ تیل پتلی تہوں میں سبز اور موٹی تہوں میں سرخ دکھائی دیتا ہے، ایک نظری رجحان جسے ڈائکرومیٹزم کہا جاتا ہے۔ کدو کے بیج کا تیل سب سے مضبوط ڈائکرومیٹزم والے مادوں میں سے ایک ہے۔ اس کا کریفٹ کا ڈائکرومیٹائٹی انڈیکس −44 ہے۔ جب دہی کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے تو تیل روشن سبز ہو جاتا ہے اور بعض اوقات اسے "گرین گولڈ" کہا جاتا ہے۔ کدو کے بیج کے تیل کی دیگر اقسام بھی دنیا بھر میں فروخت کی جاتی ہیں۔ بین الاقوامی پروڈیوسر خول کے ساتھ سفید بیج استعمال کرتے ہیں اور اس سے سستا سفید تیل پیدا ہوتا ہے۔ بیجوں کے نئے پروڈیوسر چین میں واقع ہیں۔ سی میکسیما کی بارہ اقسام میں سے ہر ایک کے بیجوں سے نکالے گئے تیل کے تجزیے سے، متعلقہ، لیکن مختلف کدو کی انواع، کئی فیٹی ایسڈ کے فیصد کے لیے درج ذیل حدود حاصل ہوئیں: میریسٹک اور پالمیٹک ایسڈ کے مواد کا مجموعہ 12.8 سے 18.7% تک تھا۔ مجموعی طور پر غیر سیر شدہ تیزابیت 73.1 سے لے کر 80.5% تک تھی۔ بہت طویل سلسلہ فیٹی ایسڈ (> 18 کاربن ایٹم) کا مواد 0.44 سے 1.37% تک تھا۔ تیل کوٹیلیڈون خلیوں میں چھوٹے لپڈ بوندوں میں مقامی کیا جاتا ہے۔ اسکواش اور کدو کے پکوانوں کی فہرست بھی دیکھیں حوالہ جات کھانا پکانے کے تیل سبزیوں کے تیل اسکواش اور کدو کے پکوان