Ginger
ادرک (زنجیبر آفسینیل) ایک پھول دار پودا ہے جس کا ریزوم، ادرک کی جڑ یا ادرک، بڑے پیمانے پر مصالحے اور لوک دوا کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک جڑی بوٹیوں والا بارہماسی ہے جو پتوں کے تنگ بلیڈ والے تقریبا ایک میٹر لمبے سالانہ سڈوسٹم (پتوں کے رولڈ اڈوں سے بنے جھوٹے تنے) اگاتا ہے۔ پھولوں میں جامنی رنگ کے کناروں کے ساتھ ہلکے پیلے رنگ کی پنکھڑیوں والے پھول ہوتے ہیں، اور الگ الگ کونپلوں پر سیدھے ریزوم سے نکلتے ہیں۔ ادرک زنجیبیریسی خاندان میں ہے، جس میں ہلدی (کرکوما لانگا)، الائچی (ایلیٹیریا الائچی)، اور گلنگل بھی شامل ہیں۔ ادرک کی ابتدا سمندری جنوب مشرقی ایشیا میں ہوئی تھی اور ممکنہ طور پر اسے سب سے پہلے آسٹرونیشیائی لوگوں نے پالیا تھا۔ اسے آسٹرونیشیائی توسیع (بی پی) کے دوران ان کے ساتھ پورے ہند بحرالکاہل میں منتقل کیا گیا، جو ہوائی تک پہنچ گیا۔ ادرک ایشیا سے برآمد ہونے والے پہلے مصالحوں میں سے ایک ہے، جو مصالحوں کی تجارت کے ساتھ یورپ پہنچا، اور قدیم یونانیوں اور رومیوں کے ذریعہ استعمال کیا جاتا تھا۔ اسرم جینس میں دور سے متعلق ڈائکوٹ کو عام طور پر ان کے یکساں ذائقہ کی وجہ سے جنگلی ادرک کہا جاتا ہے۔ چین، ہندوستان اور جاپان میں صدیوں سے روایتی ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے، اور غذائی ضمیمہ کے طور پر، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ادرک حمل سے وابستہ ہلکی متلی اور الٹی کے لیے مددگار ثابت ہو سکتا ہے، حالانکہ اس کی حفاظت کا مظاہرہ نہیں کیا گیا ہے۔ یہ غیر یقینی ہے کہ آیا ادرک کسی بیماری کے علاج کے لیے موثر ہے، اور ادرک کو بطور دوا استعمال کرنے کی منظوری ایف ڈی اے نے نہیں دی ہے۔ 2020 میں ادرک کی عالمی پیداوار 43 لاکھ ٹن تھی، جس میں ہندوستان دنیا کے کل پیداوار کا 43 فیصد تھا۔ لفظ "ادرک" کی انگریزی اصل 14 ویں صدی کے وسط سے ہے، پرانی انگریزی سے، جو قرون وسطی کے لاطینی سے، یونانی سے پراکرت (مڈل انڈیک)، اور سنسکرت سے ماخوذ ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ سنسکرت کا لفظ ایک قدیم دراوڑی لفظ سے آیا ہے جس نے تامل اور ملیالم اصطلاح (جڑ سے) بھی تیار کی ہے۔ ایک متبادل وضاحت یہ ہے کہ سنسکرت کا لفظ اس سے آیا ہے، جس کا مطلب ہے "سینگ"، اور، جس کا مطلب ہے "جسم" (اس کی جڑ کی شکل کو بیان کرتا ہے)، لیکن یہ لوک صفت ہو سکتی ہے۔ یہ لفظ غالبا درمیانی انگریزی میں پرانی فرانسیسی (جدید فرانسیسی) سے دوبارہ اپنایا گیا تھا۔ ادرک کی ابتدا اور تقسیم سمندری جنوب مشرقی ایشیا سے ہوئی ہے۔ یہ ایک حقیقی کلٹیجن ہے اور اس کی جنگلی حالت میں موجود نہیں ہے۔ اس کے پالنے کا سب سے قدیم ثبوت آسٹرونیشیائی لوگوں میں ہے جہاں یہ قدیم زمانے سے ادرک کی کاشت اور استحصال کی جانے والی کئی اقسام میں سے ایک تھا۔ انہوں نے ہلدی (کرکوما لانگا)، سفید ہلدی (کرکوما زیڈوریا)، اور تلخ ادرک (زنجیبر زرمبٹ) سمیت دیگر ادرک کی کاشت کی۔ گانٹھوں اور پتیوں کو کھانے کا ذائقہ لینے یا براہ راست کھانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ پتوں کو چٹائیاں باندھنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ ان استعمالات کے علاوہ، ادرک کی آسٹرونیشیائی باشندوں میں مذہبی اہمیت تھی، جسے شفا یابی اور روحوں سے تحفظ کے لیے رسومات میں استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ آسٹرونیشیائی بحری جہازوں کی برکت میں بھی استعمال ہوتا تھا۔ تقریبا 5,000 بی پی سے شروع ہونے والی آسٹرونیشیائی توسیع کے دوران کینو پلانٹس کے طور پر ان کے سفر میں ادرک کو ان کے ساتھ لے جایا جاتا تھا۔ انہوں نے اسے بحر الکاہل کے جزائر میں قبل از تاریخ میں متعارف کرایا، دوسری تہذیبوں کے ساتھ کسی بھی رابطے سے بہت پہلے۔ پروٹو-ملایو-پولینیشیائی لفظ * کے اضطراب اب بھی ہوائی تک آسٹرونیشیائی زبانوں میں پائے جاتے ہیں۔ انہوں نے غالبا اسے دیگر جنوب مشرقی ایشیائی فوڈ پلانٹس اور آسٹرونیشیائی سیلنگ ٹیکنالوجیز کے ساتھ ہندوستان میں بھی متعارف کرایا، آسٹرونیشیائی ملاحوں کے سری لنکا اور جنوبی ہندوستان کے دراوڑی بولنے والے لوگوں کے ساتھ تقریبا 3,500 بی پی پر ابتدائی رابطے کے دوران۔ اسے پہلی صدی عیسوی میں آسٹرونیشیائی سمندری مسافروں نے مڈغاسکر اور کوموروس میں بھی لے جایا تھا۔ ہندوستان سے، اسے تاجروں کے ذریعے پہلی صدی عیسوی کے آس پاس مشرق وسطی اور بحیرہ روم میں لے جایا گیا۔ یہ بنیادی طور پر جنوبی ہندوستان اور گریٹر سنڈا جزائر میں مصالحوں کی تجارت کے دوران مرچ، لونگ اور متعدد دیگر مصالحوں کے ساتھ اگایا جاتا تھا۔ ادرک کا پہلا تحریری ریکارڈ اینالیکٹس سے آتا ہے، جو چین میں کنفیوشس کے شاگردوں نے جنگجو ریاستوں کے دور (475-221 BCE) کے دوران لکھا تھا۔ اس میں کہا گیا تھا کہ کنفیوشس ہر کھانے کے ساتھ ادرک کھاتے ہیں۔ 406 میں، راہب فاکسیان نے لکھا کہ ادرک کو برتنوں میں اگایا جاتا تھا اور سکروی کو روکنے کے لیے چینی جہازوں پر لے جایا جاتا تھا۔ سونگ خاندان (960-1279) کے دوران، جنوبی ممالک سے چین میں ادرک درآمد کیا جا رہا تھا۔ ادرک کو بحیرہ روم میں عربوں نے متعارف کرایا تھا، اور اسے ڈیوسکورائڈز (40-90) اور پلینی دی ایلڈر (24-79) جیسے مصنفین نے بیان کیا تھا۔ 150 میں، بطلیموس نے نوٹ کیا کہ ادرک سیلون (سری لنکا) میں تیار کیا جاتا تھا۔ ادرک-اس کے رشتہ دار، گلنگل کے ساتھ-رومن سلطنت میں بہت مہنگے جڑی بوٹیوں کے علاج کے حصے کے طور پر درآمد کیا گیا تھا جو صرف امیر ہی برداشت کر سکتے تھے، جیسے۔ گردوں کے لیے۔ امیدا کے ایٹیئس نے ادرک اور گلنگل دونوں کو اپنے پیچیدہ جڑی بوٹیوں کے نسخوں میں اجزاء کے طور پر بیان کیا ہے۔ قرون وسطی کے دوران خام اور محفوظ ادرک کو یورپ میں زیادہ مقدار میں درآمد کیا گیا تھا جب یورپی ذائقے اس کی پاک خصوصیات کی طرف موافق طور پر منتقل ہوئے تھے۔ اس دوران، ادرک کو کئی ممالک کے سرکاری فارماکوپیا میں بیان کیا گیا تھا۔ 14 ویں صدی کے انگلینڈ میں، ادرک کے ایک پاؤنڈ کی قیمت ایک بھیڑ کے برابر تھی۔ باغبانی کا ادرک سفید اور گلابی پھولوں کی کلیوں کے جھنڈ پیدا کرتا ہے جو پیلے پھولوں میں کھلتے ہیں۔ اس کی جمالیاتی اپیل اور پودے کو گرم آب و ہوا کے مطابق ڈھالنے کی وجہ سے، اسے اکثر ذیلی مدارینی گھروں کے ارد گرد زمین کی تزئین کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ ایک بارہماسی ریڈ جیسا پودا ہے جس کے سالانہ پتوں والے تنے ہوتے ہیں، جو تقریبا ایک میٹر (3 سے 4 فٹ) لمبے ہوتے ہیں۔ روایتی طور پر، گانٹھ کو اس وقت جمع کیا جاتا ہے جب ڈنٹھل خشک ہو جاتا ہے۔ اسے مارنے اور پھوٹنے سے روکنے کے لیے اسے فوری طور پر کھرچ لیا جاتا ہے، یا دھویا جاتا ہے اور کھرچ لیا جاتا ہے۔ زنجیبیریسی کا خوشبودار پیریسپرم بنٹو کے ذریعہ مٹھائی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور مصالحے اور سیالاگگ کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ 2020 میں ادرک کی عالمی پیداوار 43 لاکھ ٹن تھی، جس میں ہندوستان دنیا کے کل پیداوار کا 43 فیصد تھا۔ نائجیریا، چین اور نیپال میں بھی کافی پیداوار ہوئی۔ ہندوستان میں پیداوار اگرچہ یہ دنیا بھر کے بہت سے علاقوں میں اگایا جاتا ہے، ادرک "جنوب مغربی ہندوستان سے کاشت اور برآمد کیے جانے والے قدیم ترین درج شدہ مصالحوں میں سے ایک ہے"۔ دنیا بھر میں ادرک کی برآمد میں ہندوستان ساتویں نمبر پر ہے، تاہم "دنیا میں ادرک کا سب سے بڑا پیدا کنندہ" ہے۔ جنوب مغربی اور شمال مشرقی ہندوستان کے علاقے اپنی گرم اور مرطوب آب و ہوا، اوسط بارش اور زمینی جگہ کی وجہ سے ادرک کی پیداوار کے لیے سب سے زیادہ موزوں ہیں۔ ادرک مختلف قسم کی زمین کی اقسام اور علاقوں میں اگانے کی صلاحیت رکھتا ہے، تاہم یہ سب سے بہتر اس وقت پیدا ہوتا ہے جب اسے گرم، مرطوب ماحول میں، درمیان کی بلندی پر، اور کم از کم 30 سینٹی میٹر گہری اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی میں اگایا جاتا ہے۔ ادرک کو مٹی میں اچھی طرح پھلنے پھولنے کے لیے اگنے سے پہلے کم بارش کی مدت اور اگنے کے دوران اچھی طرح سے تقسیم شدہ بارش بھی ضروری ہے۔ ہندوستان میں پیدا ہونے والے ادرک کی کاشت اکثر گھریلو کاشتکاری کے ذریعے کی جاتی ہے، جس میں دستیاب خاندان اور برادری کے افراد موافقت کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ ادرک کی کاشتکاری بیج ادرک کا سائز، جسے ریزوم کہا جاتا ہے، ادرک کی پیداوار کے لیے ضروری ہے۔ ریزوم کا ٹکڑا جتنا بڑا ہوگا، ادرک اتنی ہی تیزی سے تیار ہوگا اور اس لیے اسے اتنی ہی تیزی سے بازار میں فروخت کیا جائے گا۔ بیج کے گانٹھ لگانے سے پہلے، کسانوں کو کیڑوں، اور گانٹھ کے سڑنے اور دیگر بیج سے پیدا ہونے والی بیماریوں کو روکنے کے لیے بیجوں کا علاج کرنا ضروری ہے۔ ہندوستان میں کسانوں کے بیج کا علاج کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ ان میں گائے کے گوبر کے ایملشن میں بیجوں کو ڈوبانا، ذخیرہ کرنے سے پہلے بیجوں کا تمباکو نوشی کرنا، یا گرم پانی کا علاج شامل ہیں۔ ایک بار جب بیجوں کو مناسب طریقے سے ٹریٹ کیا جاتا ہے، تو کسان کو مٹی کو توڑنے کے لیے جس کھیت میں انہیں لگانا ہے اسے اچھی طرح سے کھودنا یا جوتا لگانا چاہیے۔ مٹی کو کافی حد تک جوتے جانے کے بعد (کم از کم 3 سے 5 بار)، فصل کی آبپاشی کے لیے پانی کے نالوں کو الگ کیا جاتا ہے۔ اگلا مرحلہ ریزوم کا بیج لگانا ہے۔ ہندوستان میں، آبپاشی شدہ ادرک کی فصل عام طور پر مارچ اور جون کے درمیان کے مہینوں میں لگائی جاتی ہے کیونکہ ان مہینوں میں مانسون یا برسات کا موسم شروع ہوتا ہے۔ ایک بار پودے لگانے کا مرحلہ مکمل ہو جانے کے بعد، کسان نمی کے تحفظ اور گھاس پھوس کی نشوونما کو روکنے کے لیے فصل کو ملچ کرنے کے ساتھ ساتھ مٹی کے تحفظ کے لیے سطح کے بہاؤ کو بھی چیک کرتے ہیں۔ مولچنگ پودے لگانے کے فورا بعد پودوں کے بستروں پر ملچ (مثال کے طور پر سبز پتے) لگا کر اور پھر نشوونما کے 45 اور 90 دن بعد کی جاتی ہے۔ ملچنگ کے بعد ہلنگ آتا ہے، جو گھاس پھوس کی نشوونما کو روکنے، بارش سے مٹی کی مضبوطی کو توڑنے اور مٹی کی نمی کو بچانے کے لیے مٹی کو ہلا کر توڑنا ہے۔ کسانوں کو اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ اگر ان کے علاقے میں بارش کم ہے تو ان کی ادرک کی فصلوں کو اضافی آبپاشی مل رہی ہے۔ ہندوستان میں، کسانوں کو زیادہ سے زیادہ پیداوار اور اعلی معیار کی پیداوار کو یقینی بنانے کے لیے کم از کم ستمبر اور نومبر (جب مانسون ختم ہو جائے) کے درمیان ہر دو ہفتوں میں اپنی ادرک کی فصلوں کی آبپاشی کرنی چاہیے۔ ادرک کے لیے کھیتی کا آخری مرحلہ کٹائی کا مرحلہ ہوتا ہے اور سبزیوں، سوڈا اور کینڈی جیسی اشیاء کے لیے کٹائی پودے لگانے کے چار سے پانچ ماہ کے درمیان کی جانی چاہیے، جبکہ جب گدھے کو خشک ادرک یا ادرک کے تیل جیسی مصنوعات کے لیے لگایا جاتا ہے، تو کٹائی پودے لگانے کے آٹھ سے دس ماہ بعد کی جانی چاہیے۔ خشک ادرک تجارت میں ادرک کی سب سے مشہور شکلوں میں سے ایک ہے۔ خشک ادرک کے لیے ادرک کے گانٹھوں کو مکمل پختگی (8-10 ماہ) پر کاٹا جاتا ہے۔ انہیں پانی میں بھگو دینے کے بعد، بیرونی جلد کو بانس کے چھرے یا لکڑی کے چاقو سے ہاتھ سے کھرچ لیا جاتا ہے کیونکہ یہ بہت نازک عمل ہے جسے مشینری کے ذریعے نہیں کیا جا سکتا۔ پورے خشک گانٹھوں کو کھپت کے مراکز میں گرا دیا جاتا ہے۔ تازہ ادرک کو کٹائی کے بعد مزید پروسیسنگ کی ضرورت نہیں ہوتی، اور اسے بہت کم عمر میں کاٹا جاتا ہے۔ ادرک کی نقل و حمل اور برآمد کو مختلف مراحل سے بھیجا جاتا ہے تاکہ اسے ملکی یا بین الاقوامی سطح پر اس کی آخری منزل تک پہنچایا جا سکے، اور یہ سفر اس وقت شروع ہوتا ہے جب کسان اپنی پیداوار کا ایک حصہ گاؤں کے تاجروں کو فروخت کرتے ہیں جو کھیت کے دروازے پر ہی پیداوار جمع کرتے ہیں۔ ایک بار پیداوار جمع ہونے کے بعد اسے قریب ترین اسمبلی مارکیٹ میں منتقل کیا جاتا ہے جہاں اسے اہم علاقائی یا ضلعی سطح کے مارکیٹنگ مراکز میں لے جایا جاتا ہے۔ پیداوار کی بڑی پیداوار والے کسان اپنی پیداوار کو براہ راست مقامی یا علاقائی منڈیوں میں لے جائیں گے۔ ایک بار جب پیداوار علاقائی سطح کی منڈیوں تک پہنچ جاتی ہے، تو انہیں صاف کیا جاتا ہے، درجہ بندی کی جاتی ہے، اور تقریبا 60 کلوگرام کے بوروں میں پیک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد انہیں نئی دہلی، کوچی اور بمبئی جیسے ٹرمینل بازاروں میں منتقل کر دیا جاتا ہے۔ جن ریاستوں سے ادرک برآمد کیا جاتا ہے وہ ہندوستان میں سبزیوں کی مارکیٹنگ کے چینلز کی پیروی کرتے ہیں، اور اقدامات گھریلو طور پر نقل و حمل کے اقدامات سے ملتے جلتے ہیں۔ تاہم، علاقائی فارورڈنگ مراکز کے بعد ٹرمینل مارکیٹ تک پہنچنے کے بجائے، پیداوار ایک برآمدی مارکیٹ تک پہنچ جائے گی اور اسے اپنی حتمی بین الاقوامی منزل تک پہنچنے کے لیے گاڑی، ہوائی جہاز یا کشتی کے ذریعے روانہ کیا جائے گا جہاں یہ مقامی خوردہ مارکیٹ تک پہنچے گا اور آخر کار خریدی گئی چیز کے بعد صارفین تک پہنچے گا۔ خشک ادرک کی تجارت ایشیائی ممالک کے درمیان ایک منفرد تقسیم کے نظام کے ذریعے سب سے زیادہ مقبول ہے جس میں چھوٹے خوردہ دکانوں کا نیٹ ورک شامل ہے۔ تازہ اور محفوظ ادرک اکثر براہ راست سپر مارکیٹ کی زنجیروں کو فروخت کیا جاتا ہے، اور کچھ ممالک میں تازہ ادرک خصوصی طور پر بعض نسلی برادریوں کے لیے منفرد چھوٹی دکانوں میں دیکھا جاتا ہے۔ ہندوستان اکثر اپنے ادرک اور دیگر سبزیوں کی پیداوار قریبی پاکستان اور بنگلہ دیش کے ساتھ ساتھ "سعودی عرب، متحدہ عرب امارات، مراکش، ریاستہائے متحدہ امریکہ، یمن جمہوریہ، برطانیہ اور نیدرلینڈز" کو برآمد کرتا ہے۔ اگرچہ ہندوستان دنیا میں ادرک کا سب سے بڑا پیدا کنندہ ہے، لیکن یہ ایک بڑے برآمد کنندہ کا کردار ادا کرنے میں ناکام رہا ہے اور ادرک کی کل برآمدات کا صرف 1.17% حصہ ہے۔ ہندوستان میں ادرک کی کاشتکاری ایک مہنگا اور خطرناک کاروبار ہے، کیونکہ کسانوں کو برآمدات سے زیادہ پیسہ نہیں ملتا ہے اور "کل لاگت کا 65 فیصد سے زیادہ حصہ محنت اور بیج کے سامان کی خریداری کے لیے ہوتا ہے"۔ کھیت کے مالک کو فائدہ ہو سکتا ہے کیونکہ پیداوار میں کوئی نقصان نہیں ہوتا یا قیمت میں کمی نہیں ہوتی، جس سے آسانی سے بچا نہیں جا سکتا۔ خشک ادرک کی پیداوار سے فائدہ اور لاگت کا تناسب زیادہ ثابت ہوتا ہے، ساتھ ہی ادرک کی کاشت خالص فصل کے بجائے بین فصلی نظام میں کی جاتی ہے۔ استعمال کھانا پکانے کے لیے ادرک دنیا بھر میں استعمال ہونے والا ایک عام مصالحہ ہے، چاہے وہ کھانے کے لیے ہو یا لوک ادویات کے طور پر۔ ادرک کو مختلف قسم کے کھانے کی اشیاء جیسے سبزیاں، کینڈی، سوڈا، اچار اور الکحل مشروبات کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ادرک ایک خوشبودار باورچی خانہ کا مصالحہ ہے۔ نوجوان ادرک کے گانٹھ ہلکے ذائقہ کے ساتھ رسیلی اور گوشت دار ہوتے ہیں۔ انہیں اکثر سرکہ یا شیری میں ناشتے کے طور پر اٹھایا جاتا ہے یا بہت سے پکوانوں میں جزو کے طور پر پکایا جاتا ہے۔ ادرک کی جڑی بوٹی کی چائے بنانے کے لیے انہیں ابلتے پانی میں ڈالا جا سکتا ہے، جس میں شہد ملایا جا سکتا ہے۔ ادرک کو کینڈی یا ادرک کی شراب میں بنایا جا سکتا ہے۔ ایشیا کے پختہ ادرک کے گانٹھ ریشے دار اور تقریبا خشک ہوتے ہیں۔ ادرک کی جڑوں کا رس اکثر ہندوستانی ترکیبوں میں مصالحے کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور یہ چینی، کوریائی، جاپانی، ویتنامی اور بہت سے جنوبی ایشیائی کھانوں کا ایک عام جزو ہے جو سمندری غذا، گوشت اور سبزی خور پکوانوں جیسے پکوانوں کو ذائقہ دیتا ہے۔ ہندوستانی کھانوں میں، ادرک ایک کلیدی جزو ہے، خاص طور پر گھنے گریویز کے ساتھ ساتھ بہت سے دوسرے پکوانوں میں، جو سبزی خور اور گوشت پر مبنی ہیں۔ روایتی آیورویدک ادویات میں ادرک کا کردار ہے۔ یہ روایتی ہندوستانی مشروبات، سرد اور گرم دونوں میں ایک جزو ہے، جس میں مسالہ دار مسالہ چائے بھی شامل ہے۔ تازہ ادرک دال اور دال کی سالن اور سبزیوں کی دیگر تیاریوں کے لیے استعمال ہونے والے اہم مصالحوں میں سے ایک ہے۔ تازہ ادرک کو چھیلے ہوئے لہسن کے لونگ کے ساتھ پیس کر ادرک کا لہسن مسالہ بنایا جاتا ہے۔ تازہ اور خشک ادرک خاص طور پر سردیوں میں چائے اور کافی کو مسالا بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ جنوبی ہندوستان میں، "سمبھرم" ایک موسم گرما کا دہی کا مشروب ہے جو سبز مرچ، نمک اور کری پتے کے ساتھ ادرک کو ایک اہم جزو کے طور پر بنا کر بنایا جاتا ہے۔ ادرک کا پاؤڈر بنیادی طور پر حاملہ یا دودھ پلانے والی خواتین کے لیے کھانے کی تیاریوں میں استعمال ہوتا ہے، سب سے زیادہ مقبول کٹلو ہے، جو مسوڑھوں کے رال، گھی، گری دار میوے اور چینی کا مرکب ہے۔ ادرک کو کینڈی اور اچار کی شکل میں بھی کھایا جاتا ہے۔ جاپان میں، ادرک کو بینی شوگا اور گیری بنانے کے لیے اچار بنایا جاتا ہے یا کٹا کر ٹوفو یا نوڈلز پر خام استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے ایک مٹھائی میں بنایا جاتا ہے جسے شوگا نو ساتو زکے کہا جاتا ہے۔ روایتی کوریائی کمچی میں، ریشے دار ساخت سے بچنے کے لیے ادرک کو یا تو باریک کٹا دیا جاتا ہے یا صرف رس کیا جاتا ہے اور خمیر کے عمل سے ٹھیک پہلے مسالہ دار پیسٹ کے اجزاء میں شامل کیا جاتا ہے۔ میانمار میں ادرک کو گین کہا جاتا ہے۔ یہ کھانا پکانے میں اور روایتی ادویات میں ایک اہم جزو کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے ایک سلاد ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے جسے گین تھوٹ کہا جاتا ہے، جو تیل میں محفوظ کٹے ہوئے ادرک پر مشتمل ہوتا ہے، جس میں مختلف قسم کے گری دار میوے اور بیج ہوتے ہیں۔ تھائی لینڈ میں جہاں اسے چنگ کہا جاتا ہے، اسے کھانا پکانے میں ادرک لہسن کا پیسٹ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ انڈونیشیا میں ویڈانگ جاھے نامی مشروب ادرک اور کھجور کی شکر سے بنایا جاتا ہے۔ انڈونیشی بھی مقامی ترکیبوں میں ایک عام جزو کے طور پر گراؤنڈ ادرک کی جڑ، جسے جاھے کہا جاتا ہے، استعمال کرتے ہیں۔ ملائیشیا میں ادرک کو حلیہ کہا جاتا ہے اور اسے کئی قسم کے پکوانوں، خاص طور پر سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ فلپائن میں لویا کہلانے والا ادرک مقامی پکوانوں میں ایک عام جزو ہے اور اسے چائے کے طور پر تیار کیا جاتا ہے جسے سلابات کہا جاتا ہے۔ ویتنام میں، تازہ پتے، باریک کٹے ہوئے، کیکڑے اور یم سوپ (کینہ کھوئی م) میں اوپر کی سجاوٹ اور مصالحے کے طور پر شامل کیے جا سکتے ہیں تاکہ کٹے ہوئے جڑ کے مقابلے میں ادرک کا زیادہ لطیف ذائقہ شامل کیا جا سکے۔ چین میں، کٹی ہوئی یا پوری ادرک کی جڑ کو اکثر مچھلی جیسے لذیذ پکوانوں کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، اور کٹی ہوئی ادرک کی جڑ کو عام طور پر گوشت کے ساتھ جوڑا جاتا ہے، جب اسے پکایا جاتا ہے۔ کینڈیڈ ادرک بعض اوقات چینی کینڈی کے خانوں کا ایک جزو ہوتا ہے، اور ادرک سے ہربل چائے تیار کی جا سکتی ہے۔ خام ادرک کا رس دودھ سیٹ کرنے اور میٹھی، ادرک کے دودھ کا دہی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ شمالی امریکہ کیریبین میں، ادرک کھانا پکانے اور سورل جیسے مشروبات بنانے کے لیے ایک مقبول مصالحہ ہے، جو کرسمس کے موسم میں بنایا جاتا ہے۔ جمیکا کے لوگ ادرک کی بیئر کاربونیٹیڈ مشروبات کے طور پر اور اپنے گھروں میں تازہ بھی بناتے ہیں۔ ادرک کی چائے اکثر تازہ ادرک کے ساتھ ساتھ مشہور علاقائی خصوصیت جمیکا کے ادرک کیک سے بھی بنائی جاتی ہے۔ مغربی ممالک مغربی کھانوں میں، ادرک روایتی طور پر بنیادی طور پر میٹھے کھانوں جیسے ادرک ایل، جنجر بریڈ، ادرک کی تصاویر، پارکن اور سپیکولس میں استعمال ہوتا ہے۔ کینٹن نامی ادرک کے ذائقہ والی شراب فرانس کے شہر جارنیک میں تیار کی جاتی ہے۔ ادرک کی شراب ایک ادرک کے ذائقہ والی شراب ہے جو برطانیہ میں تیار کی جاتی ہے، روایتی طور پر سبز شیشے کی بوتل میں فروخت کی جاتی ہے۔ ادرک کو گرم کافی اور چائے میں شامل مصالحے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ یونان کے جزیرے کورفو میں، ایک روایتی مشروب جسے τσιτσιμπύρα (tsitsibira) کہا جاتا ہے، ادرک کی بیئر کی ایک قسم بنائی جاتی ہے۔ کورفو اور بقیہ ایونین جزائر کے لوگوں نے ریاستہائے متحدہ کے ایونین جزائر کے دور میں انگریزوں سے یہ مشروب اپنایا۔ تازہ ادرک کو چھ سے ایک کے تناسب سے گراؤنڈ ادرک کے لیے تبدیل کیا جا سکتا ہے، حالانکہ تازہ اور خشک ادرک کے ذائقے کچھ مختلف ہوتے ہیں۔ پاؤڈر خشک ادرک کی جڑ عام طور پر جنجر بریڈ، کوکیز، کریکرز اور کیک، ادرک ایل، اور ادرک بیئر جیسی ترکیبوں کے لیے ذائقہ کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ کینڈیڈ یا کرسٹلائزڈ ادرک، جسے برطانیہ میں "اسٹیم ادرک" کے نام سے جانا جاتا ہے، چینی میں نرم ہونے تک پکائی جانے والی جڑ ہے، اور یہ مٹھائی کی ایک قسم ہے۔ تازہ ادرک کو کھانے سے پہلے چھیل لیا جا سکتا ہے۔ طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، ادرک کو پلاسٹک کے تھیلے میں رکھا جا سکتا ہے اور ریفریجریٹڈ یا منجمد کیا جا سکتا ہے۔ مشرق وسطی کا ادرک ایرانی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ ادرک کی روٹی ایک قسم کی کوکی ہے جو روایتی طور پر نورز (نئے سال کے دن) کی تعطیل پر گورگن شہر میں تیار کی جاتی ہے۔ اسی طرح کے اجزاء زنجیبیریسی خاندان کے دیگر ارکان کو اسی طرح استعمال کیا جاتا ہے۔ ان میں میوگا (زنجیبر میوگا)، گلنگل کی کئی اقسام، فنگر روٹ (بوزن برگیا روٹونڈا)، اور تلخ ادرک (زنجیبر زرمبیٹ) شامل ہیں۔ مشرقی شمالی امریکہ کی ایک ڈائکوٹیلیڈونس مقامی نسل، اسارم کیناڈینس، کو "جنگلی ادرک" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، اور اس کی جڑ میں اسی طرح کی خوشبودار خصوصیات ہیں، لیکن اس کا حقیقی ادرک سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ اس پودے میں ایرسٹولوچک ایسڈ ہوتا ہے، جو ایک کارسنجینک مرکب ہے۔ یونائیٹڈ سٹیٹس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے خبردار کیا ہے کہ اریسٹولوچک ایسڈ پر مشتمل مصنوعات کا استعمال "گردے کے مستقل نقصان" سے وابستہ ہے، جس کے نتیجے میں بعض اوقات گردے کی ناکامی ہوتی ہے جس کے لیے گردے کے ڈائلیسس یا گردے کی پیوند کاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ مریضوں میں بعض قسم کے کینسر پیدا ہوئے ہیں، جو اکثر پیشاب کی نالی میں ہوتے ہیں۔ " غذائی معلومات خام ادرک میں 79 فیصد پانی، 18 فیصد کاربوہائیڈریٹ، 2 فیصد پروٹین اور 1 فیصد چربی (ٹیبل) ہوتی ہے۔ 100 گرام میں (دیگر کھانوں کے مقابلے میں استعمال ہونے والی ایک معیاری مقدار)، خام ادرک کھانے کی توانائی کی فراہمی کرتا ہے اور اس میں وٹامن بی 6 (روزانہ کی قیمت کا 12 فیصد، ڈی وی) اور غذائی معدنیات، میگنیشیم (12 فیصد ڈی وی) اور مینگنیز (11 فیصد ڈی وی) کی اعتدال پسند مقدار ہوتی ہے، لیکن بصورت دیگر مائکرو نیوٹریئنٹ مواد (ٹیبل) میں کم ہوتا ہے۔ جب ایک امریکی چمچ (5 گرام) کی عام مقدار میں مسالوں کے پاؤڈر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو خشک ادرک (9 فیصد پانی) مینگنیج (70 فیصد ڈی وی) کو چھوڑ کر ضروری غذائی اجزاء کا نہ ہونے کے برابر مواد فراہم کرتا ہے۔ ساخت اور حفاظت اگر مناسب مقدار میں استعمال کیا جائے تو ادرک کے کچھ منفی مضر اثرات ہوتے ہیں، حالانکہ بڑی مقدار منفی واقعات کا سبب بن سکتی ہے، جیسے معدے کی تکلیف، اور نسخے کی دوائیوں کے ساتھ ناپسندیدہ تعاملات۔ یہ ایف ڈی اے کی "عام طور پر محفوظ کے طور پر تسلیم شدہ" فہرست میں ہے، حالانکہ یہ کچھ ادویات کے ساتھ تعامل کرتا ہے، بشمول اینٹی کوگولنٹ ڈرگ وارفین اور قلبی دوا نیفیڈیپائن۔ کیمسٹری ادرک کی خصوصیت کی خوشبو اور ذائقہ اتار چڑھاؤ والے تیلوں کا نتیجہ ہے جو تازہ ادرک کے وزن کا 1-3% تشکیل دیتے ہیں، بنیادی طور پر سیسکوئٹرپینز پر مشتمل ہوتے ہیں، جیسے بیٹا بیسابولین اور زنجیبیرین، زنجرون، شوگول، اور جنجرول کے ساتھ [6]-جنجرول (1-[4 '-ہائیڈروکسی-3'-میتھوکسائیفینیل]-5-ہائیڈروکسی-3-ڈیکانون) بڑے تیز مرکب کے طور پر۔ خام ادرک میں تقریبا 400 کیمیائی مرکبات موجود ہیں۔ زنجیرون خشک کرنے کے دوران جنجرول سے پیدا ہوتا ہے، جس میں کم تیز اور مسالہ دار میٹھی خوشبو ہوتی ہے۔ شوگول زیادہ تیز ہوتے ہیں، اور گرم کرنے، ذخیرہ کرنے یا تیزابیت کے ذریعے جنجرول سے بنتے ہیں۔ متعدد مونوٹرپینز، امینو ایسڈ، غذائی ریشہ، پروٹین، فائٹوسٹرول، وٹامنز اور غذائی معدنیات دیگر اجزاء ہیں۔ تازہ ادرک میں ایک انزائم زنجی بین بھی ہوتا ہے جو ایک سسٹین پروٹیز ہے اور اس کی خصوصیات ریننیٹ سے ملتی جلتی ہیں۔ تحقیقی ثبوت کہ ادرک کیموتھراپی یا حمل کے نتیجے میں متلی اور الٹی کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے متضاد ہے۔ اس بات کا کوئی واضح ثبوت نہیں ہے کہ حمل کے دوران متلی کے علاج کے لیے ادرک لینا محفوظ ہے۔ ادرک ڈیسمینوریا کے علاج کے لیے مؤثر نہیں ہے۔ اس کے لیے کچھ شواہد موجود ہیں کہ اس کا سوزش مخالف اثر ہوتا ہے، اور ہاضمے کے کام کو بہتر بناتا ہے، لیکن اس کے لیے ناکافی ثبوت جو آسٹیوآرتھرائٹس میں درد کو متاثر کرتے ہیں۔ اس بات کے ثبوت ملے جلے ہیں کہ ادرک خون کے جمنے کو روکتا ہے۔ 2018 کے ایک جائزے میں اس بات کے ثبوت ملے ہیں کہ ادرک موٹے افراد میں جسمانی وزن کو کم کر سکتا ہے اور ایچ ڈی ایل-کولیسٹرول میں اضافہ کر سکتا ہے۔ منفی اثرات اگرچہ عام طور پر محفوظ کے طور پر پہچانا جاتا ہے، ادرک دل کی جلن اور دیگر مضر اثرات کا سبب بن سکتا ہے، خاص طور پر اگر اسے پاؤڈر کی شکل میں لیا جائے۔ یہ گالسٹون والے افراد کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے، اور اینٹی کوگولنٹس، جیسے وارفین یا ایسپرین، اور دیگر نسخے کی دوائیوں کے اثرات میں مداخلت کر سکتا ہے۔ گیلری یہ بھی دیکھیں آسٹرونیشیا کے گھریلو پودے اور جانور حوالہ جات بیرونی لنکس زنجیبر آفیشل لسٹ آف کیمیکلز (ڈاکٹر ڈیوکس) (آرکائیو شدہ 14 نومبر 2004) ہندوستانی مصالحے ادویاتی پودے ریزومیٹس پودے مصالحے زنجیبر