Anglo-Indian cuisine
اینگلو انڈین کھانا وہ کھانا ہے جو ہندوستان میں برطانوی راج کے دوران تیار ہوا۔ کھانوں نے انگریزی تالووں میں سالن، چٹنی، کیڈگری، ملیگاٹونی اور پش پش جیسے پکوان متعارف کروائے۔ اینگلو انڈین کھانوں کو انگریزی کرنل آرتھر رابرٹ کینی-ہربرٹ نے تفصیل سے دستاویزی شکل دی تھی، جس نے 1885 میں "وائورن" کے نام سے لکھا تھا تاکہ برطانوی راج کے میمساہیبوں کو مشورہ دیا جا سکے کہ ان کے ہندوستانی باورچیوں کو کیا بنانے کی ہدایت دی جائے۔ اس کے بہت سے استعمال 1886 کی "شاندار" اینگلو انڈین ڈکشنری، ہوبسن-جابسن میں بیان کیے گئے ہیں۔ حال ہی میں، 1990 میں جینیفر برینن اور 1993 میں ڈیوڈ برٹن نے کھانوں کا تجزیہ کیا ہے۔ تاریخ ہندوستان میں برطانوی حکمرانی کے دوران، مقامی برطانوی حکام نے ہندوستانی پکوانوں کو اپنے برطانوی تالووں کے ساتھ ملانا شروع کیا اور کیڈگری (1790) اور ملیگاٹونی سوپ (1791) جیسے پکوانوں کے ساتھ اینگلو انڈین کھانا بنانا شروع کیا۔ انگلینڈ میں پہلا ہندوستانی ریستوراں، ہندوستان کافی ہاؤس، 1809 میں لندن میں کھولا گیا۔ جیسا کہ 1815 میں دی ایپیکیور کے المناک میں بیان کیا گیا ہے، "تمام پکوان کری پاؤڈر، چاول، کینی اور عرب کے بہترین مصالحوں سے ملبوس تھے۔ مشرقی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ہکاہ پینے کے لیے ایک کمرہ الگ رکھا گیا تھا۔ " ہندوستانی کھانا اسی تاریخ سے گھر میں پکایا جاتا تھا جس تاریخ سے اس وقت کی باورچی خانے کی کتابیں تھیں، بشمول ہننا گلاسے کی دی آرٹ آف کوکری کا 1758 ایڈیشن، تصدیق کرتا ہے۔ مشہور اینگلو انڈین پکوانوں میں چٹنی، نمکین گائے کے گوشت کی زبان، کیڈگری، بال کری، فش رسولز اور ملیگاٹونی سوپ شامل ہیں۔ چٹنی، ان چند ہندوستانی پکوانوں میں سے ایک ہے جس نے آکسفورڈ کمپینین ٹو فوڈ کے مطابق انگریزی کھانوں پر دیرپا اثر ڈالا ہے، یہ ایک پکا ہوا اور میٹھا ہے لیکن پھلوں، گری دار میوے یا سبزیوں کی انتہائی مسالہ دار تیاری نہیں ہے۔ یہ جام بنانے کی روایت سے ماخوذ ہے جہاں کھٹے پھل اور بہتر چینی کی مساوی مقدار پھل میں موجود پیکٹن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتی ہے جیسے کہ کھٹا سیب یا روبرب، کھٹا نوٹ سرکہ کے ذریعے فراہم کیا جاتا ہے۔ میجر گرے کی چٹنی عام ہے۔ ہوبن-جابسن نے پش پش کی تعریف "چاول کے سوپ کی ایک ڈھلوان جس میں گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں، جو اینگلو انڈین نرسری میں زیادہ استعمال ہوتے ہیں" کے طور پر کی تھی۔ یہ اصطلاح پہلی بار 19 ویں صدی کے وسط میں آگسٹس پرنسیپ نے درج کی تھی۔ یہ نام فارسی پشپش سے آیا ہے، پشیدان سے، توڑنے کے لیے۔ اس ڈش کا ایک ورژن 1909 کی دی کوکری بک آف لیڈی کلارک آف ٹلیپرونی میں دیا گیا ہے۔ ریستوراں انگلینڈ کے کچھ ابتدائی ریستوراں، جیسے جارج اسٹریٹ، لندن پر ہندوستان کافی ہاؤس، جو 1810 میں کھولا گیا تھا، اینگلو انڈین کھانا پیش کرتے تھے۔ تاہم، بہت سے ہندوستانی ریستوراں معیاری مکس اینڈ میچ ہندوستانی پکوانوں کی طرف لوٹ گئے ہیں جو برطانوی عوام میں زیادہ مشہور ہیں۔ مزید پڑھنے والے حوالہ جات بیرونی روابط "فوڈ اسٹوریز"-برٹش لائبریری کی فوڈ اسٹوریز ویب سائٹ "انڈین فوڈ"-برطانیہ میں مستند ہندوستانی کھانوں پر برطانیہ کے کھانے کی ثقافت میں انقلابی تبدیلی کی ایک صدی تلاش کریں۔ "لندن کا بہترین ہندوستانی ریستوراں"-لندن کے بہترین ہندوستانی کھانے والے ریستورانوں پر ایک نظر ڈالیں۔