Kitchen
باورچی خانہ ایک کمرہ یا کمرے کا وہ حصہ ہے جو رہائش گاہ یا تجارتی ادارے میں کھانا پکانے اور کھانے کی تیاری کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ایک جدید متوسط طبقے کا رہائشی باورچی خانہ عام طور پر چولہے، گرم اور ٹھنڈے بہتے پانی کے ساتھ ایک سنک، ایک ریفریجریٹر، اور ورک ٹاپس اور باورچی خانے کی الماریوں سے لیس ہوتا ہے جو ماڈیولر ڈیزائن کے مطابق ترتیب دی جاتی ہیں۔ بہت سے گھروں میں مائکروویو اوون، ڈش واشر اور دیگر برقی آلات ہوتے ہیں۔ باورچی خانے کے اہم کام کھانے کو ذخیرہ کرنا، تیار کرنا اور پکانا (اور متعلقہ کاموں کو مکمل کرنا جیسے برتن دھونا) ہیں۔ کمرے یا جگہ کو کھانے (یا چھوٹے کھانے جیسے ناشتہ)، تفریح اور کپڑے دھونے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ باورچی خانوں کا ڈیزائن اور تعمیر پوری دنیا میں ایک بہت بڑا بازار ہے۔ تجارتی باورچی خانے ریستوراں، کیفے ٹیریا، ہوٹلوں، اسپتالوں، تعلیمی اور کام کی جگہ کی سہولیات، فوجی بیرکوں اور اسی طرح کے اداروں میں پائے جاتے ہیں۔ یہ باورچی خانے عام طور پر بڑے ہوتے ہیں اور رہائشی باورچی خانے سے بڑے اور زیادہ بھاری ڈیوٹی کے سامان سے لیس ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک بڑے ریستوراں میں ایک بہت بڑا واک ان ریفریجریٹر اور ایک بڑی تجارتی ڈش واشر مشین ہو سکتی ہے۔ کچھ مثالوں میں، تجارتی باورچی خانے کے سامان جیسے تجارتی سنک گھریلو ترتیبات میں استعمال ہوتے ہیں کیونکہ یہ کھانے کی تیاری اور اعلی استحکام کے لیے استعمال میں آسانی فراہم کرتا ہے۔ ترقی یافتہ ممالک میں تجارتی باورچی خانے عام طور پر صحت عامہ کے قوانین کے تابع ہوتے ہیں۔ عوامی صحت کے حکام وقتا فوقتا ان کا معائنہ کرتے ہیں، اور اگر وہ قانون کے ذریعہ لازمی حفظان صحت کی ضروریات کو پورا نہیں کرتے ہیں تو انہیں بند کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ قرون وسطی کے ابتدائی قرون وسطی کے یورپی لانگ ہاؤسز میں عمارت کے بلند ترین مقام کے نیچے کھلی آگ لگی ہوئی تھی۔ "باورچی خانے کا علاقہ" داخلی دروازے اور چمنی کے درمیان تھا۔ امیر گھروں میں عام طور پر ایک سے زیادہ باورچی خانے ہوتے تھے۔ کچھ گھروں میں تین سے زیادہ باورچی خانے تھے۔ باورچی خانوں کو ان میں تیار کردہ کھانے کی اقسام کی بنیاد پر تقسیم کیا گیا تھا۔ کھانا پکانے کی آگ سے نکلنے والے دھوئیں اور آگ کے قابو سے باہر ہونے کے امکان کی وجہ سے باورچی خانہ گریٹ ہال سے الگ ہو سکتا ہے۔ قرون وسطی کے چند باورچی خانے باقی ہیں کیونکہ وہ "بدنام زمانہ عارضی ڈھانچے" تھے۔ نوآبادیاتی امریکہ کنیکٹیکٹ میں، نوآبادیاتی امریکہ کے دوران نیو انگلینڈ کی دیگر کالونیوں کی طرح، باورچی خانے اکثر علیحدہ کمروں کے طور پر بنائے جاتے تھے اور پارلر اور کیپنگ روم یا کھانے کے کمرے کے پیچھے واقع ہوتے تھے۔ باورچی خانے کا ایک ابتدائی ریکارڈ کنیکٹیکٹ کے ونڈسر کے جان پورٹر کی جائیداد کی 1648 کی انوینٹری میں پایا جاتا ہے۔ انوینٹری میں گھر میں "کچن کے اوپر" اور "کچن میں" سامان کی فہرست ہوتی ہے۔ باورچی خانے میں درج اشیاء یہ تھیں: چاندی کے چمچ، پیوٹر، پیتل، لوہا، اسلحہ، گولہ بارود، بھنگ، سن اور "کمرے کے ارد گرد کے دیگر آلات"۔ جدید لیس باورچی خانے کی طرف ایک قدم فرینکفرٹ کچن تھا، جسے 1926 میں سماجی ہاؤسنگ منصوبوں کے لیے مارگریٹ شوٹے-لیہوٹزکی نے ڈیزائن کیا تھا۔ یہ باورچی خانہ ناپا گیا، اور باورچی خانے کی کارکردگی کو بہتر بنانے اور تعمیراتی اخراجات کو کم کرنے کے لیے بنایا گیا تھا۔ یہ ڈیزائن تفصیلی ٹائم موشن اسٹڈیز اور مستقبل کے کرایہ داروں کے ساتھ انٹرویو کا نتیجہ تھا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ انہیں اپنے باورچی خانوں سے کیا ضرورت ہے۔ شٹ-لیہوٹزکی کا لیس باورچی خانہ 1930 کی دہائی میں فرینکفرٹ میں تعمیر کیے گئے ہاؤسنگ پروجیکٹس میں تقریبا 10,000 اپارٹمنٹس میں بنایا گیا تھا۔ مواد 1926 کا فرینکفرٹ کچن درخواست کے لحاظ سے کئی مواد سے بنایا گیا تھا۔ آج کے جدید بلٹ ان کچن میں پارٹیکل بورڈ یا ایم ڈی ایف کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے مختلف قسم کے مواد اور فنش سے سجایا جاتا ہے جن میں لکڑی کے وینرز، لاکھ، گلاس، میلامین، ٹکڑے ٹکڑے، سیرامک اور ایکو گلوس شامل ہیں۔ بہت کم مینوفیکچررز سٹینلیس سٹیل سے گھریلو بلٹ ان کچن تیار کرتے ہیں۔ 1950 کی دہائی تک، اسٹیل کے باورچی خانے معماروں کے ذریعہ استعمال کیے جاتے تھے، لیکن یہ مواد سستے پارٹیکل بورڈ پینلز کی وجہ سے بے گھر ہو گیا تھا جنہیں بعض اوقات اسٹیل کی سطح سے سجایا جاتا تھا۔ گھریلو باورچی خانے کی منصوبہ بندی گھریلو (یا رہائشی) باورچی خانے کا ڈیزائن نسبتا حالیہ نظم ہے۔ باورچی خانے میں کام کو بہتر بنانے کے پہلے خیالات کیتھرین بیچر کے گھریلو معیشت پر ایک مقالہ (1843، اپنی بہن ہیریٹ بیچر اسٹو کے ساتھ مل کر 1869 میں دی امریکن وومنز ہوم کے طور پر نظر ثانی شدہ اور دوبارہ شائع) پر واپس جاتے ہیں۔ بیچر کے "ماڈل کچن" نے پہلی بار ابتدائی ایرگونومکس پر مبنی ایک منظم ڈیزائن کی تشہیر کی۔ اس ڈیزائن میں دیواروں پر باقاعدہ شیلف، کافی کام کی جگہ، اور مختلف کھانے پینے کی اشیاء کے لیے مخصوص اسٹوریج ایریا شامل تھے۔ بیچر نے چولہے کو باورچی خانے سے ملحقہ ڈبے میں منتقل کرکے کھانا تیار کرنے اور اسے مکمل طور پر پکانے کے افعال کو بھی الگ کر دیا۔ کرسٹین فریڈرک نے 1913 سے "نیو ہاؤس ہولڈ مینجمنٹ" پر مضامین کا ایک سلسلہ شائع کیا جس میں انہوں نے کارکردگی کے ٹیلرسٹ اصولوں پر عمل کرتے ہوئے باورچی خانے کا تجزیہ کیا، تفصیلی ٹائم موشن اسٹڈیز پیش کیں، اور ان سے باورچی خانے کا ڈیزائن اخذ کیا۔ اس کے خیالات کو 1920 کی دہائی میں جرمنی اور آسٹریا کے معماروں نے اٹھایا، خاص طور پر برونو ٹاؤٹ، ایرنا میئر، مارگریٹ شوٹے-لیہوٹزکی اور بینیٹا اوٹے، جنہوں نے ہاؤس ایم ہارن کے لیے پہلا لیس باورچی خانہ ڈیزائن کیا، جو 1923 میں مکمل ہوا۔ اسی طرح کے ڈیزائن کے اصولوں کو شوٹے لیہوٹزکی نے اپنے مشہور فرینکفرٹ باورچی خانے کے لیے استعمال کیا تھا، جسے 1927 میں فرینکفرٹ میں ایک سماجی ہاؤسنگ پروجیکٹ ارنسٹ مے کے رومرسٹڈٹ کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا۔ اگرچہ یہ "ورک کچن" اور اس سے حاصل ہونے والی مختلف قسمیں ٹینیمنٹ عمارتوں کے لیے ایک بڑی کامیابی تھی، لیکن گھر کے مالکان کے مختلف مطالبات تھے اور وہ باورچی خانے سے محصور نہیں ہونا چاہتے تھے۔ اس کے باوجود، باورچی خانے کا ڈیزائن زیادہ تر ایڈہاک تھا جو معمار کی خواہشات کے مطابق تھا۔ امریکہ میں، "سمال ہومز کونسل"، 1993 سے اربانا-شیمپین میں الینوائے یونیورسٹی کے اسکول آف آرکیٹیکچر کی "بلڈنگ ریسرچ کونسل" کی بنیاد 1944 میں رکھی گئی تھی جس کا مقصد گھر کی تعمیر میں جدید ترین حالت کو بہتر بنانا تھا، جس میں اصل میں لاگت میں کمی کے لیے معیاری کاری پر زور دیا گیا تھا۔ یہ وہ جگہ تھی جہاں باورچی خانے کے کام کے مثلث کے تصور کو باقاعدہ بنایا گیا تھا: باورچی خانے میں تین اہم کام اسٹوریج، تیاری اور کھانا پکانا ہیں (جسے کیتھرین بیچر نے پہلے ہی تسلیم کر لیا تھا)، اور ان افعال کے لیے جگہوں کو باورچی خانے میں اس طرح ترتیب دیا جانا چاہیے کہ ایک جگہ پر کام دوسری جگہ کے کام میں مداخلت نہ کرے، ان جگہوں کے درمیان فاصلہ غیر ضروری طور پر بڑا نہ ہو، اور راستے میں کوئی رکاوٹ نہ ہو۔ ایک قدرتی ترتیب ایک مثلث ہے، جس میں ریفریجریٹر، سنک، اور چولہا ہر ایک سرے پر ہوتا ہے۔ اس مشاہدے کی وجہ سے باورچی خانے کی چند عام شکلیں پیدا ہوئیں، جن کی خصوصیت عام طور پر باورچی خانے کی الماریوں اور سنک، چولہے اور ریفریجریٹر کے انتظام سے ہوتی ہے: ایک واحد فائل والا باورچی خانہ (جسے یک طرفہ گیلی یا سیدھی لائن والا باورچی خانہ بھی کہا جاتا ہے) میں یہ سب ایک دیوار کے ساتھ ہوتا ہے ؛ کام کا مثلث ایک لکیر میں تبدیل ہو جاتا ہے۔ یہ زیادہ سے زیادہ نہیں ہے، لیکن اکثر واحد حل ہے اگر جگہ محدود ہو۔ یہ ایک اٹاری کی جگہ میں عام ہو سکتا ہے جسے رہنے کی جگہ، یا اسٹوڈیو اپارٹمنٹ میں تبدیل کیا جا رہا ہے۔ ڈبل فائل کچن (یا دو طرفہ گیلی) میں مخالف دیواروں پر الماریوں کی دو قطاریں ہوتی ہیں، ایک میں چولہا اور سنک ہوتا ہے اور دوسرا ریفریجریٹر ہوتا ہے۔ یہ کلاسیکی کام کا باورچی خانہ ہے اور جگہ کا موثر استعمال کرتا ہے۔ ایل-باورچی خانے میں، الماریاں دو ملحقہ دیواروں پر قابض ہیں۔ ایک بار پھر، کام کا مثلث محفوظ ہے، اور تیسری دیوار پر ایک اضافی میز کے لیے بھی جگہ ہو سکتی ہے، بشرطیکہ یہ مثلث کو نہیں کاٹتا ہے۔ یو-باورچی خانے میں تین دیواروں کے ساتھ الماریاں ہوتی ہیں، عام طور پر "یو" کی بنیاد پر سنک کے ساتھ۔ یہ ایک عام کام کا باورچی خانہ بھی ہے، جب تک کہ کابینہ کی دو دیگر قطاریں اتنی چھوٹی نہ ہوں کہ چوتھی دیوار پر میز رکھی جا سکے۔ جی-باورچی خانے میں تین دیواروں کے ساتھ الماریاں ہوتی ہیں، جیسے یو-باورچی خانہ، اور ایک جزوی چوتھی دیوار بھی، جس میں اکثر جی شکل کے کونے میں ڈبل بیسن سنک ہوتا ہے۔ جی-باورچی خانہ اضافی کام اور ذخیرہ کرنے کی جگہ فراہم کرتا ہے اور کام کے دو مثلثوں کی حمایت کر سکتا ہے۔ جی-باورچی خانے کا ایک ترمیم شدہ ورژن ڈبل-ایل ہے، جو جی کو دو ایل کی شکل کے اجزاء میں تقسیم کرتا ہے، بنیادی طور پر ایل-باورچی خانے میں ایک چھوٹا ایل کی شکل کا جزیرہ یا جزیرہ نما شامل کرتا ہے۔ بلاک کچن (یا جزیرہ) ایک حالیہ ترقی ہے، جو عام طور پر کھلے کچن میں پائی جاتی ہے۔ یہاں، چولہا یا چولہا اور سنک دونوں رکھے جاتے ہیں جہاں ایل یا یو باورچی خانے میں ایک میز ہوتی ہے، ایک آزاد کھڑے "جزیرے" میں، جو دوسری الماریوں سے الگ ہوتا ہے۔ بند کمرے میں، اس کا زیادہ مطلب نہیں ہے، لیکن کھلے باورچی خانے میں، یہ چولہے کو ہر طرف سے قابل رسائی بناتا ہے تاکہ دو افراد مل کر کھانا پکائیں، اور مہمانوں یا باقی خاندان کے ساتھ رابطے کی اجازت دیتا ہے کیونکہ باورچی اب دیوار کا سامنا نہیں کرتا ہے۔ مزید برآں، باورچی خانے کے جزیرے کا کاؤنٹر ٹاپ بفی طرز کا کھانا پیش کرنے یا ناشتہ اور نمکین کھانے کے لیے نیچے بیٹھنے کے لیے ایک اوور فلو سطح کے طور پر کام کر سکتا ہے۔ 1980 کی دہائی میں، صنعتی باورچی خانے کی منصوبہ بندی اور الماریوں کے خلاف ایک ردعمل سامنے آیا جس میں لوگوں نے کام کی سطحوں اور آزاد کھڑے فرنیچر کا مرکب نصب کیا، جس کی قیادت باورچی خانے کے ڈیزائنر جانی گرے اور ان کے "غیر موزوں باورچی خانے" کے تصور نے کی۔ جدید باورچی خانوں میں اکثر اتنی غیر رسمی جگہ ہوتی ہے کہ لوگ رسمی کھانے کا کمرہ استعمال کیے بغیر اس میں کھانا کھا سکتے ہیں۔ اگر باورچی خانے کے کاؤنٹر میں جگہ مربوط ہو تو ایسے علاقوں کو "ناشتے کے علاقے"، "ناشتے کے کونے" یا "ناشتے کے بار" کہا جاتا ہے۔ کھانے کے لیے کافی جگہ والے باورچی خانوں کو بعض اوقات "کھانے میں باورچی خانے" کہا جاتا ہے۔ 2000 کی دہائی کے دوران، فلیٹ پیک کچن ان لوگوں کے لیے مقبول تھے جو بجٹ پر ڈی آئی وائی تزئین و آرائش کر رہے تھے۔ فلیٹ پیک کچن انڈسٹری دروازوں، بینچ ٹاپس اور الماریوں کو ایک ساتھ رکھنا اور ملانا آسان بناتی ہے۔ فلیٹ پیک سسٹمز میں، بہت سے اجزاء کو آپس میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ بڑے گھروں میں، جہاں مالکان گھریلو عملے کے رکن کے ذریعہ تیار کردہ کھانا کھا سکتے ہیں، گھر میں شیف کا باورچی خانہ ہو سکتا ہے۔ یہ عام طور پر ایک عام گھریلو باورچی خانے سے مختلف ہوتا ہے جس میں متعدد اوون (ممکنہ طور پر مختلف قسم کے کھانا پکانے کے لیے مختلف قسم کے)، متعدد سنک، اور کھانا پکانے اور خدمت کے درمیان کھانے کو گرم رکھنے کے لیے وارمنگ دراز ہوتے ہیں۔ ہوٹلوں، اسپتالوں، تعلیمی اور کام کی جگہ کی سہولیات، فوجی بیرکوں، اور اسی طرح کے اداروں میں پائے جانے والے دیگر قسم کے ریستوراں اور کینٹین باورچی خانے عام طور پر (ترقی یافتہ ممالک میں) صحت عامہ کے قوانین کے تابع ہیں۔ صحت عامہ کے حکام وقتا فوقتا ان کا معائنہ کرتے ہیں اور اگر وہ قانون کے ذریعہ لازمی حفظان صحت کی ضروریات کو پورا نہیں کرتے ہیں تو انہیں بند کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔ کینٹین کچن (اور کیسل کچن) اکثر وہ جگہیں ہوتی تھیں جہاں سب سے پہلے نئی ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جاتا تھا۔ مثال کے طور پر، بینجمن تھامسن کا "توانائی کی بچت کرنے والا چولہا"، 19 ویں صدی کے اوائل میں مکمل طور پر بند لوہے کا چولہا جس میں کئی برتنوں کو گرم کرنے کے لیے ایک آگ کا استعمال کیا گیا تھا، بڑے باورچی خانوں کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا ؛ انہیں گھریلو استعمال کے لیے ڈھالنے سے پہلے مزید تیس سال گزر گئے۔ 2017 تک، ریستوراں کے باورچی خانوں میں عام طور پر ٹائل والی دیواریں اور فرش ہوتے ہیں اور دیگر سطحوں (ورک بینچ، بلکہ دروازے اور دراز کے محاذوں) کے لیے سٹینلیس سٹیل کا استعمال کرتے ہیں کیونکہ یہ مواد پائیدار اور صاف کرنے میں آسان ہوتے ہیں۔ پیشہ ورانہ باورچی خانے اکثر گیس کے چولہے سے لیس ہوتے ہیں، کیونکہ یہ باورچیوں کو برقی چولہے کے مقابلے میں گرمی کو زیادہ تیزی سے اور باریک طریقے سے منظم کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ کچھ خاص آلات پیشہ ورانہ باورچی خانوں کے لیے مخصوص ہوتے ہیں، جیسے بڑے نصب شدہ ڈیپ فرائر، اسٹیمر، یا بین میری۔ فاسٹ فوڈ اور سہولت والے کھانے کے رجحانات نے ریستوراں کے باورچی خانے چلانے کے طریقے کو تبدیل کر دیا ہے۔ اس قسم کے کچھ ریستوراں صرف سہولت والے کھانے کو "ختم" کر سکتے ہیں جو انہیں پہنچایا جاتا ہے یا مکمل طور پر تیار کھانے کو دوبارہ گرم کر سکتے ہیں۔ زیادہ سے زیادہ وہ ہیمبرگر یا اسٹیک کو بھون سکتے ہیں۔ لیکن 21 ویں صدی کے اوائل میں، سی-اسٹورز (سہولت اسٹورز) کچھ فاسٹ فوڈ آؤٹ لیٹس کے مقابلے سائٹ پر زیادہ کھانے کی تیاری اور بہتر کسٹمر سروس انجام دے کر زیادہ مارکیٹ شیئر کو اپنی طرف متوجہ کر رہے ہیں۔ ریلوے ڈائننگ کاروں میں باورچی خانوں نے خصوصی چیلنجز پیش کیے ہیں: جگہ محدود ہے، اور، اہلکاروں کو تیزی سے بڑی تعداد میں کھانا پیش کرنے کے قابل ہونا چاہیے۔ خاص طور پر ریلوے کی ابتدائی تاریخ میں، اس کے لیے عمل کی بے عیب تنظیم کی ضرورت تھی ؛ جدید دور میں، مائکروویو اوون اور تیار کھانے نے اس کام کو بہت آسان بنا دیا ہے۔ جہازوں، ہوائی جہازوں اور بعض اوقات ریل کاروں پر سوار باورچی خانوں کو اکثر گیلی کہا جاتا ہے۔ یاٹ پر، گیلی اکثر تنگ ہوتی ہیں، جس میں ایک یا دو برنرز ایل پی گیس کی بوتل سے ایندھن ہوتے ہیں۔ کروز جہازوں یا بڑے جنگی جہازوں پر باورچی خانے، اس کے برعکس، ہر لحاظ سے ریستوراں یا کینٹین کے باورچی خانوں سے موازنہ کرتے ہیں۔ مسافر طیاروں پر، باورچی خانے کو پینٹری میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔ عملے کا کام ایک کیٹرنگ کمپنی کے ذریعہ فراہم کردہ پرواز میں کھانا گرم کرنا اور پیش کرنا ہے۔ باورچی خانے کی ایک انتہائی شکل خلا میں واقع ہوتی ہے، مثال کے طور پر، خلائی شٹل پر سوار (جہاں اسے "گیلی" بھی کہا جاتا ہے) یا بین الاقوامی خلائی اسٹیشن۔ خلابازوں کا کھانا عام طور پر مکمل طور پر تیار کیا جاتا ہے، پانی کی کمی ہوتی ہے، اور پرواز سے پہلے پلاسٹک کے تھیلوں میں بند کر دیا جاتا ہے۔ باورچی خانے کو ری ہائیڈریشن اور ہیٹنگ ماڈیول میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔ بیرونی علاقے جہاں کھانا تیار کیا جاتا ہے عام طور پر باورچی خانے نہیں سمجھے جاتے ہیں، حالانکہ باقاعدہ کھانے کی تیاری کے لیے بنائے گئے بیرونی علاقے، مثال کے طور پر کیمپنگ کے وقت، کو "آؤٹ ڈور کچن" کہا جا سکتا ہے۔ کیمپ سائٹ پر بیرونی باورچی خانے کو کنویں، پانی کے پمپ، یا پانی کے نل کے قریب رکھا جا سکتا ہے، اور یہ کھانے کی تیاری اور کھانا پکانے کے لیے میزیں فراہم کر سکتا ہے (پورٹیبل کیمپ چولہے کا استعمال کرتے ہوئے)۔ کچھ کیمپ سائٹ باورچی خانے کے علاقوں میں پروپین کا ایک بڑا ٹینک ہوتا ہے جو برنرز سے منسلک ہوتا ہے تاکہ کیمپ لگانے والے اپنا کھانا پکا سکیں۔ فوجی کیمپوں اور خانہ بدوش لوگوں کی اسی طرح کی عارضی بستیوں میں باورچی خانے کے خیمے ہو سکتے ہیں، جن میں کھانا پکانے کے دھوئیں سے بچنے کے لیے ایک وینٹ ہوتا ہے۔ ان اسکولوں میں جہاں گھریلو معاشیات، فوڈ ٹیکنالوجی (جو پہلے "ڈومیسٹک سائنس" کے نام سے جانا جاتا تھا)، یا پاک فنون پڑھائے جاتے ہیں، عام طور پر صرف تدریس کے مقصد کے لیے متعدد آلات (کچھ معاملات میں لیبارٹریوں سے ملتے جلتے) کے ساتھ باورچی خانوں کا ایک سلسلہ ہوتا ہے۔ یہ متعدد ورک سٹیشنوں پر مشتمل ہوتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کا اپنا تندور، سنک اور باورچی خانے کے برتن ہوتے ہیں، جہاں استاد طلباء کو کھانا تیار کرنے اور پکانے کا طریقہ دکھا سکتا ہے۔ خطے کے لحاظ سے چین میں کچن کو چین کچن کہا جاتا ہے۔ 3000 سال سے زیادہ پہلے، قدیم چینی کھانا پکانے کے لیے ڈنگ کا استعمال کرتے تھے۔ ڈنگ کو آج استعمال ہونے والے تندور اور برتن میں تیار کیا گیا تھا۔ چینی روحانی روایت میں، باورچی خانے کا دیوتا خاندان کے لیے باورچی خانے کی نگرانی کرتا ہے اور خاندان کے رویے کے بارے میں سالانہ جیڈ شہنشاہ کو رپورٹ کرتا ہے۔ چینی نئے سال کے موقع پر، خاندان باورچی خانے کے دیوتا کے لیے دعا کرنے کے لیے جمع ہوتے تھے کہ وہ جنت کو اچھی خبر دے اور نئے سال کے پانچویں دن اچھی خبر واپس لانے کی خواہش کرتے تھے۔ چینی خاندانی باورچی خانوں اور ریستوراں کے باورچی خانوں میں کھانا پکانے کا سب سے عام سامان ویکس، اسٹیمر ٹوکریاں اور برتن ہیں۔ کھانا پکانے کی مہارتوں پر عمل کرنے کے لیے ایندھن یا حرارتی وسائل بھی ایک اہم تکنیک تھی۔ روایتی طور پر چینی کھانا پکانے کے لیے لکڑی یا تنکے کو ایندھن کے طور پر استعمال کرتے تھے۔ ایک چینی شیف کو روایتی ترکیبیں قابل اعتماد طریقے سے تیار کرنے کے لیے شعلوں اور گرمی کی تابکاری میں مہارت حاصل کرنی پڑتی تھی۔ چینی کھانا پکانے میں پین فرائی، اسٹیر فرائی، ڈیپ فرائی یا ابالنے کے لیے برتن یا تندور کا استعمال ہوتا ہے۔ جاپان میں کچن کو ڈائیڈوکورو کہا جاتا ہے۔ "باورچی خانہ")۔ دیدوکورو وہ جگہ ہے جہاں جاپانی گھر میں کھانا تیار کیا جاتا ہے۔ میجی دور تک، باورچی خانے کو کماڈو بھی کہا جاتا تھا۔ چولہا) اور جاپانی زبان میں بہت سے اقوال ہیں جن میں کامادو شامل ہے کیونکہ اسے گھر کی علامت سمجھا جاتا تھا اور اس اصطلاح کو "خاندان" یا "گھر" (انگریزی لفظ "ہارت" کی طرح) کے معنی میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کسی خاندان کو الگ کرتے وقت اسے کامادو وو واکیرو کہا جاتا تھا، جس کا مطلب ہے "چولہے کو تقسیم کریں"۔ کامادو وو یابرو (لیٹ۔ "چولہا توڑنا") کا مطلب ہے کہ خاندان دیوالیہ ہو گیا تھا۔ ہندوستان میں، باورچی خانے کو مراٹھی میں "راسوئی" (ہندی میں سنسکرت) یا "سویمپک گھر" کہا جاتا ہے، اور مختلف علاقائی زبانوں میں اس کے بہت سے دوسرے نام موجود ہیں۔ ملک بھر میں کھانا پکانے کے بہت سے مختلف طریقے موجود ہیں، اور باورچی خانے کی تعمیر میں استعمال ہونے والا ڈھانچہ اور مواد خطے کے لحاظ سے مختلف ہے۔ مثال کے طور پر، شمالی اور وسطی ہندوستان میں، کھانا پکانے کا کام مٹی کے تندوروں میں کیا جاتا تھا جسے "چولہا" (چولہا یا چولہا بھی کہا جاتا ہے) کہا جاتا ہے، جسے لکڑی، کوئلے یا گائے کے خشک گوبر سے فائر کیا جاتا تھا۔ ان گھرانوں میں جہاں اراکین سبزی خوری کا مشاہدہ کرتے تھے، سبزی خور اور گوشت خور کھانا پکانے اور ذخیرہ کرنے کے لیے الگ باورچی خانے بنائے جاتے تھے۔ مذہبی خاندان اکثر باورچی خانے کو ایک مقدس جگہ سمجھتے ہیں۔ ہندوستانی باورچی خانے ہندوستانی آرکیٹیکچرل سائنس پر بنائے گئے ہیں جسے وستو شاستر کہا جاتا ہے۔ ہندوستان میں باورچی خانوں کو ڈیزائن کرتے وقت ہندوستانی باورچی خانے کا وستو انتہائی اہمیت کا حامل ہے۔ جدید دور کے معمار بھی دنیا بھر میں ہندوستانی باورچی خانوں کو ڈیزائن کرتے ہوئے وستو شاستر کے اصولوں پر عمل کرتے ہیں۔ اگرچہ غریب خاندانوں سے تعلق رکھنے والے بہت سے باورچی خانے مٹی کے چولہے اور ایندھن کی پرانی شکلوں کا استعمال جاری رکھتے ہیں، شہری متوسط اور اعلی طبقے کے پاس عام طور پر سلنڈر یا پائپ گیس کے ساتھ گیس کے چولہے ہوتے ہیں۔ الیکٹرک کک ٹاپس نایاب ہیں کیونکہ وہ بہت زیادہ بجلی استعمال کرتے ہیں، لیکن مائکروویو اوون شہری گھروں اور تجارتی کاروباری اداروں میں مقبولیت حاصل کر رہے ہیں۔ ہندوستانی باورچی خانوں کو ایندھن کے طور پر بائیو گیس اور شمسی توانائی سے بھی مدد ملتی ہے۔ دنیا کا سب سے بڑا شمسی توانائی کا باورچی خانہ ہندوستان میں بنایا گیا ہے۔ سرکاری اداروں کے ساتھ مل کر، ہندوستان باورچی خانے کے نظام کو سہارا دینے کے لیے گھریلو بائیو گیس پلانٹس کی حوصلہ افزائی کر رہا ہے۔ کھانا پکانے کی تکنیکیں بھی دیکھیں کھانا پکانے کی گندی باورچی خانے کی آگ ہوزیئر کابینہ باورچی خانے کے برتن باورچی خانے کے وینٹیلیشن یونیورسل ڈیزائن حوالہ جات مزید پڑھنے بیچر، سی۔ ای۔ اور بیچر اسٹو، ایچ۔: دی امریکن وومنز ہوم، 1869۔ دی امریکن ویمنز ہوم کیہل، نکولس۔ اولنتھس کروملی، الزبتھ کولنز میں گھریلو اور شہری تنظیم۔ فوڈ ایکسس: کھانا پکانا، کھانا، اور امریکی گھروں کا فن تعمیر (یونیورسٹی آف ورجینیا پریس ؛ 2011) ؛ 288 صفحات ؛ کھانے کی تیاری، کھانا پکانے، کھپت، اور ٹھکانے لگانے کے لیے جگہوں پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے امریکی گھروں کی تاریخ کو تلاش کرتا ہے۔ ہیریسن، ایم۔: دی کچن ان ہسٹری، آسپری ؛ 1972 ؛ کنچن، جولیٹ اور ایڈن او کونر، کاؤنٹر اسپیس: ڈیزائن اینڈ دی ماڈرن کچن (ایم او ایم اے: نیویارک، 2011) لوپٹن، ای۔ اور ملر، جے۔ ج: باتھ روم، باورچی خانہ، اور فضلہ کی خوبصورتی، پرنسٹن آرکیٹیکچرل پریس ؛ 1996 ؛ باتھ روم، کچن اینڈ دی ایستھیٹکس آف ویسٹ سنوڈ گراس، ایم۔ ای۔: انسائیکلوپیڈیا آف کچن ہسٹری ؛ فٹزروئے ڈیئربورن پبلشرز ؛ (نومبر 2004) ؛ بیرونی روابط فوٹو ہسٹری آف کچن 1860-1960 رومز فوڈ اینڈ ڈرنک کی تیاری ریستوراں کی اصطلاحات