Aspergillus sojae
ایسپرگیلس سوجے ایسپرگیلس جینس میں پھپھوندی کی ایک قسم ہے۔ جاپان میں، یہ سویا کی چٹنی، میسو، میرین، اور دیگر لییکٹو خمیر شدہ مصالحے جیسے سوکیمونو کے خمیر (کوجی) بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ سویا چٹنی کا مصالحہ سویابین کو اے سوجے کے ساتھ پانی اور نمک کے ساتھ ابال کر تیار کیا جاتا ہے۔ گلائیسولن، ٹیروکارپین سے تعلق رکھنے والے مالیکیول، سویابین (گلائیسین میکس) میں پائے جاتے ہیں اور اے سوجے کے خلاف اینٹی فنگل سرگرمی رکھتے ہیں۔ ایسپرگیلس سوجے میں 10 گلوٹامینز جین ہوتے ہیں۔ اے سوجے میں موجود گلوٹامینز انزائم اس سے پیدا ہونے والی سویا چٹنی کے ذائقہ کے لیے اہم ہے۔ اے سوجے کی جینوم ترتیب کا استعمال کرتے ہوئے ایک تجربہ کیا گیا۔ تناؤ این بی آر سی 4239 کو جاپانی سویا چٹنی تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کوجی سے الگ کیا گیا تھا۔ سیکوینسنگ ٹیکنالوجی کا استعمال دوسرے ایسپرگیلس پرجاتیوں کے مقابلے میں انزائموں اور ثانوی میٹابولائٹس کے حوالے سے جینوم کی تحقیقات کے لیے کیا گیا تھا۔ اے سوجے این بی آر سی 4239 جینوم ڈیٹا جاپانی صنعتوں میں استعمال ہونے والے کوجی سانچوں کی فعال خصوصیات کو نمایاں کرنے کے لیے مفید ثابت ہوگا۔ یہ بھی دیکھیں کہ اکیرا اینڈو ایسپرگیلس اوریزی میڈیسنل مولڈز ریزوپس اولیگواسپورس حوالہ جات سوجے فنگی جو 1971 میں بیان کیا گیا تھا کھانے کی پیداوار میں استعمال ہونے والے مولڈز