Asparagus
اسپرگس، یا گارڈن اسپرگس، لوک نام چڑیا گھاس، سائنسی نام اسپرگس آفسینالس، اسپرگس جینس میں ایک بارہماسی پھول دار پودے کی نسل ہے۔ اس کی چھوٹی کونپلیں موسم بہار کی سبزی کے طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ اسے ایک بار للی خاندان میں درجہ بند کیا گیا تھا، جیسے متعلقہ ایلیئم پرجاتیوں، پیاز اور لہسن۔ تاہم، جینیاتی تحقیق میں للی، ایلیئم، اور اسپرگس کو تین الگ الگ خاندانوں میں رکھا گیا ہے-بالترتیب للییاسی، امیریلیڈیسی، اور اسپرگیسی-امیریلیڈیسی اور اسپرگیسی کو اسپرگیلز کی ترتیب میں ایک ساتھ گروپ کیا گیا ہے۔ اسپرگس آفسینالس کی مقامی رینج کے حوالے سے ذرائع مختلف ہیں، لیکن عام طور پر اس میں زیادہ تر یورپ اور مغربی معتدل ایشیا شامل ہیں۔ اسے سبزیوں کی فصل کے طور پر بڑے پیمانے پر کاشت کیا جاتا ہے۔ اسپرگس ایک جڑی بوٹی والا، بارہماسی پودا ہے جو لمبے تک بڑھتا ہے، جس میں بہت زیادہ شاخوں والے، پنکھوں والے پتوں کے ساتھ مضبوط تنے ہوتے ہیں۔ 'پتے' در حقیقت پیمانے کے پتوں کے محوروں میں سوئی کی طرح کلاڈوڈ (ترمیم شدہ تنوں) ہوتے ہیں۔ وہ لمبے اور چوڑے ہوتے ہیں، اور گلاب کی شکل میں چار سے 15 ایک ساتھ جمع ہوتے ہیں۔ جڑ کا نظام، جسے اکثر 'تاج' کہا جاتا ہے، مہم جو ہے اور جڑ کی قسم متاثر کن ہے۔ پھول گھنٹی کی شکل کے، سبز سفید سے پیلے رنگ کے، لمبے ہوتے ہیں، جن میں چھ ٹیپل جزوی طور پر بنیاد پر ایک ساتھ جڑے ہوتے ہیں۔ وہ شاخوں کے جنکشن میں اکیلے یا دو یا تین کے جھنڈوں میں پیدا ہوتے ہیں۔ یہ عام طور پر ڈائی آکسیئس ہوتا ہے، جس میں نر اور مادہ کے پھول الگ الگ پودوں پر ہوتے ہیں، لیکن بعض اوقات ہرمافروڈائٹ پھول پائے جاتے ہیں۔ یہ پھل قطر میں ایک چھوٹا سرخ بیری ہے، جو انسانوں کے لیے زہریلا ہے۔ یورپ کے مغربی ساحلوں (شمالی اسپین سے لے کر شمال مغربی جرمنی، شمالی آئرلینڈ اور برطانیہ تک) کے مقامی پودوں کو اسپراگس آفسینالس سبسپ سمجھا جاتا ہے۔ پروسٹریٹس، جو اس کی کم نشوونما سے ممتاز ہے، اکثر پروسٹیٹ تنوں کو صرف اونچے اور چھوٹے کلاڈوڈز تک بڑھاتا ہے۔ اسے کچھ مصنفین کی طرف سے ایک الگ نوع، اسپرگس پروسٹراٹس کے طور پر مانا جاتا ہے۔ کیمسٹری اسپرگس میں موجود بعض مرکبات کو امونیا اور مختلف سلفر پر مشتمل انحطاط پیدا کرنے کے لیے میٹابولائز کیا جاتا ہے، بشمول مختلف تھائولز اور تھائویسٹرز، جو استعمال کے بعد پیشاب کو ایک خاص بو دیتے ہیں۔ بو کے لیے ذمہ دار کچھ اتار چڑھاؤ والے نامیاتی مرکبات یہ ہیں: میتھانیتھیول ڈائیمیتھائل سلفایڈ ڈائیمیتھائل ڈائیسلفایڈ بیس (میتھائلتھیو) میتھین ڈائیمیتھائل سلفایڈ ڈائیمیتھائل سلفون سبجیکٹو طور پر، پہلے دو انتہائی تیز ہیں، جبکہ آخری دو (سلفر آکسائڈائزڈ) میٹھی خوشبو دیتے ہیں۔ ان مرکبات کا مرکب "دوبارہ تشکیل شدہ اسپرگس پیشاب" کی بو بناتا ہے۔ اس کی تحقیقات سب سے پہلے 1891 میں مارسیلی نینکی نے کی تھی، جس نے اس بو کو میتھانیتھیول سے منسوب کیا تھا۔ یہ مرکبات اسپرگس میں اسپرگسک ایسڈ اور اس کے مشتقات کے طور پر پیدا ہوتے ہیں، کیونکہ یہ واحد سلفر پر مشتمل مرکبات ہیں جو اسپرگس کے لیے منفرد ہیں۔ چونکہ یہ چھوٹے اسپرگس میں زیادہ موجود ہوتے ہیں، اس لیے یہ اس مشاہدے کے مطابق ہے کہ چھوٹے اسپرگس کو کھانے کے بعد بو زیادہ واضح ہوتی ہے۔ ان مرکبات کی پیداوار کے لیے حیاتیاتی طریقہ کار کم واضح ہے۔ اسپرگس کے پیشاب کی بو کا آغاز قابل ذکر حد تک تیز ہوتا ہے جبکہ کمی آہستہ ہوتی ہے۔ بو کھانے کے 15 سے 30 منٹ بعد پتہ لگانے کے قابل بتائی گئی ہے اور تقریبا چار گھنٹے کی نصف زندگی کے ساتھ کم ہو جاتی ہے۔ نام اے۔ آفسینالس کو وسیع پیمانے پر صرف "اسپرگس" کے نام سے جانا جاتا ہے۔ انگریزی لفظ اسپرگس کلاسیکی لاطینی سے ماخوذ ہے لیکن یہ پودا کبھی انگریزی میں اسپریج کے نام سے جانا جاتا تھا، قرون وسطی کے لاطینی اسپراگس سے۔ یہ اصطلاح خود یونانی اسفراگوس یا اسپرگوس سے ماخوذ ہے، لیکن یونانی اصطلاحات غیر یقینی اصلیت کی ہیں: مؤخر الذکر شکل ایک پروٹو-ہند-یورپی جڑ کے امکان کو تسلیم کرتی ہے جس کا مطلب ہے "جھٹکا دینا، منتشر کرنا"، براہ راست یا فارسی نسل کے ذریعے جس کا مطلب ہے "ٹہنی، شاخ" ؛ لیکن قدیم یونانی لفظ خود، جس کا مطلب ہے "گلی، چسم"، اس کے بجائے قبل از یونانی اصل کا معلوم ہوتا ہے۔ اسپرگس کو کچھ جگہوں پر "چڑیا گھاس" میں تبدیل کر دیا گیا تھا ؛ درحقیقت، جان واکر نے 1791 میں لکھا تھا کہ "اسپیرو گراس اتنا عام ہے کہ اسپرگس میں سختی اور پیڈنٹری کی ہوا ہوتی ہے"۔ بیسویں صدی تک انگلینڈ کے دیہی مشرقی اینگلیا میں 'چڑیا گھاس' کا نام اب بھی عام استعمال میں تھا۔ ترکی میں، اسپرگس کو کوکونماز کے نام سے جانا جاتا ہے، لفظی طور پر پودے کی شکل کے حوالے سے "[a] پرندہ [اس پر] نہیں اترے گا"۔ کاشت چونکہ اسپرگس اکثر سمندری رہائش گاہوں میں پیدا ہوتا ہے، اس لیے یہ ایسی مٹی میں پھلتا پھولتا ہے جو عام گھاس پھوس کے بڑھنے کے لیے بہت نمکین ہوتی ہے۔ اس طرح، اسپرگس کے لیے بنائے گئے بستروں میں گھاس پھوس کو دبانے کے لیے روایتی طور پر تھوڑا سا نمک استعمال کیا جاتا تھا۔ اس کا نقصان یہ ہے کہ مٹی کو کسی اور چیز کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ کچھ جگہیں اسپرگس اگانے کے لیے دوسروں کے مقابلے بہتر ہوتی ہیں۔ مٹی کی زرخیزی ایک بڑا عنصر ہے۔ "تاج" سردیوں میں لگائے جاتے ہیں، اور پہلی کونپلیں موسم بہار میں ظاہر ہوتی ہیں ؛ پہلی چن یا "پتلی" کو اسپرو اسپرگس کہا جاتا ہے۔ سپرے کے پتلے تنے ہوتے ہیں۔ "ابتدائی موسم کے اسپرگس" کی ایک نسل جس کی کٹائی معمول سے دو ماہ پہلے کی جا سکتی ہے، کا اعلان برطانیہ کے ایک کاشتکار نے 2011 کے اوائل میں کیا تھا۔ اس قسم کو معمول کے بجائے غیر فعال اور کھلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ جامنی اسپرگس اپنے سبز اور سفید ہم منصبوں سے زیادہ چینی اور فائبر کی کم سطح رکھنے میں مختلف ہے۔ جامنی اسپرگس اصل میں اٹلی میں البینگا شہر کے قریب تیار کیا گیا تھا اور اسے مختلف قسم کے نام 'وایلیٹٹو ڈی البینگا' کے تحت تجارتی بنایا گیا تھا۔ جامنی اسپرگس بھی گرمی کی حساسیت کی وجہ سے پکائے جانے کے دوران سبز ہو سکتا ہے۔ اسپرگس لگانے والے ساتھی کو ٹماٹر کے لیے ایک مفید ساتھی پودا کہا جاتا ہے، کیونکہ ٹماٹر کا پودا اسپرگس بیٹل کو پیچھے ہٹاتا ہے۔ اسپرگس ٹماٹر کے پودوں کو متاثر کرنے والے کچھ نقصان دہ جڑوں کے نیماتوڈس کو دور کر سکتا ہے۔ غذائی پانی اسپرگس کی ساخت کا 93 فیصد بنتا ہے۔ اسپرگس کھانے کی توانائی میں کم اور سوڈیم میں بہت کم ہے۔ یہ وٹامن بی 6، کیلشیم، میگنیشیم اور زنک کا ایک اچھا ذریعہ ہے، اور غذائی ریشہ، پروٹین، بیٹا کیروٹین، وٹامن سی، وٹامن ای، وٹامن کے، تھامین، ربوفلاوین، روٹن، نیاسن، فولک ایسڈ، آئرن، فاسفورس، پوٹاشیم، تانبے، مینگنیج اور سیلینیم کا ایک بہت اچھا ذریعہ ہے، نیز کرومیم، ایک ٹریس معدنیات جو خون کے بہاؤ سے خلیوں میں گلوکوز کو منتقل کرنے کی انسولین کی صلاحیت کو منظم کرتی ہے۔ امینو ایسڈ اسپرگین کا نام اسپرگس سے ملتا ہے، جس سے اسے پہلی بار الگ کیا گیا تھا، کیونکہ اس کمپاؤنڈ میں اسپرگس پلانٹ نسبتا بھرپور ہوتا ہے۔ استعمال کھانا پکانے کے لیے صرف اسپرگس کی چھوٹی کونپلیں عام طور پر کھائی جاتی ہیں: ایک بار جب کلیاں کھلنا شروع ہو جاتی ہیں ("باہر نکلنا")، تو کونپلیں جلدی سے لکڑی کی ہو جاتی ہیں۔ جڑوں میں نشاستہ ہوتا ہے۔ کونپلوں کو دنیا بھر میں کئی طریقوں سے تیار اور پیش کیا جاتا ہے، عام طور پر ایک ایپٹائزر یا سبزیوں کے سائیڈ ڈش کے طور پر۔ ایشیائی طرز کے کھانا پکانے میں، اسپرگس کو اکثر ہلا کر تلی جاتی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں کینٹونی ریستوراں اکثر چکن، کیکڑے یا گائے کے گوشت کے ساتھ تلی ہوئی اسپرگس پیش کرتے ہیں۔ اسے چارکول یا سخت لکڑی کے انگاروں پر بھی جلدی سے بھون لیا جا سکتا ہے، اور اسے کچھ سٹو اور سوپ میں جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ حالیہ برسوں میں، سلاد کے جزو کے طور پر کچے کھائے جانے والے اسپرگس نے دوبارہ مقبولیت حاصل کر لی ہے، حالانکہ کچھ لوگوں کے لیے ہاضمے کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ اسپرگس کا اچار بھی بنایا جا سکتا ہے اور کئی سالوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ کچھ برانڈز اس طرح سے تیار کردہ شوٹس کو "میرینیٹڈ" کے طور پر لیبل کرتے ہیں۔ ڈنٹھل کی موٹائی پودے کی عمر کی نشاندہی کرتی ہے (ڈنٹھل کی عمر نہیں)، موٹے ڈنٹھل پرانے پودوں سے آتے ہیں۔ پرانے، گھنے ڈنٹھل لکڑی کے ہو سکتے ہیں، حالانکہ بنیاد پر جلد کو چھیلنے سے سخت پرت ختم ہو جاتی ہے۔ چھلکے ہوئے اسپرگس بہت تیزی سے غیر قانونی شکار کریں گے۔ اسپرگس کے نچلے حصے میں اکثر ریت اور مٹی ہوتی ہے، اس لیے عام طور پر کھانا پکانے سے پہلے مکمل صفائی کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ بیج والے پودے ایسے نیزے پیدا کرتے ہیں جو چھوٹے اور پتلے ہوتے ہیں، اور بیجوں کے بغیر پودے بڑے اور گھنے نیزے پیدا کرتے ہیں۔ موٹائی اور پتلا پن نرمی یا سختی کی علامت نہیں ہیں۔ ڈنٹھل اس وقت سے موٹے یا پتلے ہوتے ہیں جب وہ زمین سے نکلتے ہیں۔ سبز اسپرگس دنیا بھر میں کھایا جاتا ہے، اور سال بھر درآمدات کی دستیابی نے اسے پہلے کے مقابلے میں کم لذیذ بنا دیا ہے۔ یورپ میں، ایک ماخذ کے مطابق، "اسپرگس کا موسم کھانے کے کیلنڈر کی ایک خاص بات ہے" ؛ برطانیہ میں یہ روایتی طور پر 23 اپریل کو شروع ہوتا ہے اور مڈسمر ڈے پر ختم ہوتا ہے۔ جیسا کہ براعظم یورپ میں، قلیل افزائش کے موسم اور مقامی پیداوار کی مانگ کی وجہ سے، اسپرگس ایک اعلی قیمت کا حکم دیتا ہے۔ تجارتی پیداوار اسپرگس کے سب سے زیادہ درآمد کنندگان (2016) امریکہ (214,735 ٹن)، اس کے بعد جرمنی (24,484 ٹن)، اور کینیڈا (19,224 ٹن) تھے۔ چین اب تک دنیا کا سب سے بڑا پیدا کنندہ ہے: 2017 میں اس نے 7,845,162 ٹن کی پیداوار کی، اس کے بعد پیرو نے 383,098 ٹن اور میکسیکو نے 245,681 ٹن کی پیداوار کی۔ امریکی پیداوار کیلیفورنیا، مشی گن اور واشنگٹن میں مرکوز تھی۔ جرمنی میں سفید اسپرگس کی سالانہ پیداوار 57,000 ٹن (صارفین کی طلب کا 61 فیصد) ہے۔ جب سرنگوں کے نیچے اگایا جاتا ہے، تو کاشتکار فصل کی کٹائی کے موسم کو بڑھا سکتے ہیں۔ برطانیہ میں، یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ اسپرگس کی کٹائی کا موسم فروری کے وسط سے ہی شروع ہو سکتا ہے اور گرم پولی ٹنل کے تحت سرد مزاحم اقسام کو اگانے سے موسم خزاں کے آخر تک جاری رہ سکتا ہے۔ مزید برآں، دیر سے موسم کی کٹائی 'ریورس سیزن گروتھ' کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کی جا سکتی ہے جہاں نیزوں کو مارچ-اگست کے درمیان فرن پر چھوڑ دیا جاتا ہے اور ستمبر-اکتوبر میں کٹائی کی جاتی ہے۔ ایشیا میں، اسپرگس کی کاشت کے لیے ایک متبادل طریقہ کار استعمال کیا گیا ہے اور اسے 'مدر اسٹاک میتھڈ' کہا جاتا ہے جہاں ملحقہ نیزوں کی کٹائی کے دوران فی پودے تین سے پانچ ڈنٹھل کو فرن میں تبدیل ہونے دیا جاتا ہے۔ سفید اسپرگس سفید اسپرگس یورپ اور مغربی ایشیا میں بہت مقبول ہے۔ سفید اسپرگس بلانچنگ تکنیک کے استعمال کا نتیجہ ہے جب کہ اسپرگس کی کونپلیں بڑھ رہی ہوتی ہیں۔ سفید اسپرگس کی کاشت کے لیے، کونپلوں کو بڑھتے ہوئے مٹی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، یعنی۔ مٹی سے بنا ہوا ؛ سورج کی روشنی کی نمائش کے بغیر، کوئی فوٹو سنتھیسز شروع نہیں ہوتی، اور کونپلیں سفید رہتی ہیں۔ سبز اسپرگس کے مقابلے میں، مقامی طور پر کاشت کیے جانے والے نام نہاد "سفید سونا" یا "خوردنی ہاتھی دانت" اسپرگس، جسے "شاہی سبزی" بھی کہا جاتا ہے، کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ کم تلخ اور بہت زیادہ نرم ہوتا ہے۔ تازگی بہت ضروری ہے، اور سفید اسپرگس کے نچلے سروں کو پکانے یا خام کھانے سے پہلے چھیلنا ضروری ہے۔ مینو میں صرف موسمی طور پر، اسپرگس کے پکوانوں کی تشہیر بہت سے ریستورانوں کے باہر کی جاتی ہے، عام طور پر اپریل کے آخر سے جون تک۔ فرانسیسی طرز کے لیے، اسپرگس کو اکثر ابال کر یا ابال کر ہولینڈائز چٹنی، سفید چٹنی، پگھلا ہوا مکھن یا حال ہی میں زیتون کے تیل اور پارمیسن چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اسپرگس کے لمبے، تنگ کھانا پکانے کے برتن کونپلوں کو آہستہ سے بھاپ میں بھرنے دیتے ہیں، ان کے نوک پانی سے باہر رہتے ہیں۔ جرمن اسپارگلسیسن یا اسپارگلزائٹ ("اسپرگس سیزن" یا "اسپرگس ٹائم") کے دوران، اسپرگس سیزن جو روایتی طور پر 24 جون کو ختم ہوتا ہے، سڑک کے کنارے کھڑے ہوتے ہیں اور کھلے بازار ملک کے سفید اسپرگس کی کھپت کا تقریبا نصف فروخت کرتے ہیں۔ مغربی ہمالیائی علاقوں میں، جیسے نیپال اور شمال مغربی ہندوستان میں جنگلی اسپرگس کو موسمی سبزیوں کے پکوان کے طور پر کاٹا جاتا ہے جسے کوریلو یا جھجرکانی کہا جاتا ہے۔ پیشاب پر اثرات اسپرگس کھانے کے بعد خارج ہونے والے پیشاب پر اسپرگس کھانے کا اثر طویل عرصے سے دیکھا گیا ہے: [اسپرگس] پیشاب میں ایک طاقتور اور ناگوار بو کا سبب بنتا ہے، جیسا کہ ہر کوئی جانتا ہے۔ - ٹریٹائز آف آل سارٹس آف فوڈز، لوئس لیمری، 1702 اسپرگس۔ جنین کی بو کے ساتھ پیشاب کو متاثر کرتا ہے (خاص طور پر اگر وہ سفید ہونے پر کاٹا جاتا ہے) اور اس وجہ سے کچھ معالجین کو شبہ ہے کہ وہ گردوں کے لیے دوستانہ نہیں ہیں۔ جب وہ بڑے ہو جاتے ہیں، اور پھیلنا شروع ہو جاتے ہیں، تو وہ اس معیار کو کھو دیتے ہیں ؛ لیکن پھر وہ اتنے قابل قبول نہیں ہوتے ہیں۔ - "این ایسے کنسرننگ دی نیچر آف ایلیمنٹس"، جان آربتھنوٹ، 1735 اسپرگس کے چند ڈنڈے جو کھائے گئے، ہمارے پیشاب کو ایک ناگوار بو دے گا۔-"لیٹر ٹو دی رائل اکیڈمی آف برسلز"، بینجمن فرینکلن، c. 1781 اسپرگس۔ میرے چیمبر کے برتن کو خوشبو کے پیالے میں تبدیل کر دیتا ہے۔ - مارسل پروسٹ (1871-1922) اسپرگس میں اسپرگسک ایسڈ ہوتا ہے۔ جب سبزی ہضم ہوتی ہے، تو غیر مستحکم سلفر پر مشتمل مرکبات کا ایک گروپ تیار ہوتا ہے۔ اسپرگس کو کم از کم دو ہزار سالوں سے کھایا اور کاشت کیا جاتا رہا ہے لیکن بدبودار پیشاب اور اسپرگس کے استعمال کے درمیان تعلق 17 ویں صدی کے آخر تک نہیں دیکھا گیا تھا جب سلفر سے بھرپور کھاد زراعت میں عام ہو گئی تھی۔ چھوٹے پیمانے کے مطالعات میں بتایا گیا ہے کہ "اسپرگس پیشاب" کی بدبو تمام افراد کے ذریعہ پیدا نہیں کی گئی تھی اور ان آبادی کے تناسب کے بارے میں تخمینہ لگایا گیا ہے جو اخراج کرنے والے ہیں (اسپرگس کھانے کے بعد اسپرگس کے پیشاب کی نمایاں بدبو کی اطلاع دیتے ہیں) تقریبا 40 ٪ سے لے کر 79 ٪ تک ہے۔ جب اسپرگس کے استعمال کے بعد اخراج کرنے والوں کو غیر اخراج کرنے والے پیشاب کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تاہم، اسپرگس کے پیشاب کی خصوصیت عام طور پر رپورٹ کی جاتی ہے۔ مزید حالیہ تحقیق نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ افراد کا ایک چھوٹا تناسب اسپرگس پیشاب پیدا نہیں کرتا ہے، اور ان میں سے جو ایسا کرتے ہیں، کچھ الفیکٹری ریسیپٹرز کے کلسٹر کے اندر سنگل نیوکلیوٹائڈ پولیمورفزم کی وجہ سے بدبو کا پتہ نہیں لگا سکتے ہیں۔ گندھک کی بو پیدا کرنے کی عالمگیریت کے ساتھ ساتھ اس کا پتہ لگانے کی صلاحیت کے بارے میں بحث موجود ہے۔ اصل میں، اس کی وجہ یہ سمجھی جاتی تھی کہ کچھ لوگ اسپرگس کو دوسروں سے مختلف طریقے سے ہضم کرتے ہیں، اس لیے کچھ لوگ اسپرگس کھانے کے بعد بدبودار پیشاب خارج کرتے ہیں، اور دوسرے نہیں کرتے۔ 1980 کی دہائی میں، فرانس، چین اور اسرائیل کے تین مطالعات نے نتائج شائع کیے جن سے پتہ چلتا ہے کہ اسپرگس سے بدبودار پیشاب پیدا کرنا ایک عام انسانی خصوصیت تھی۔ اسرائیلی تحقیق سے پتہ چلا کہ ان کے 307 مضامین میں سے، وہ تمام لوگ جو "اسپرگس پیشاب" کی بو محسوس کر سکتے تھے، وہ اسپرگس کھانے والے کسی بھی شخص کے پیشاب میں اس کا پتہ لگا سکتے تھے، چاہے اسے تیار کرنے والا شخص اس کا پتہ نہ لگا سکے۔ 2010 کے ایک مطالعے میں بدبودار پیشاب کی پیداوار اور بو کا پتہ لگانے کی صلاحیت دونوں میں تغیرات پائے گئے، لیکن یہ کہ ان کا مضبوطی سے تعلق نہیں تھا۔ زیادہ تر لوگوں کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ وہ اسپرگس کھانے کے بعد بدبودار مرکبات پیدا کرتے ہیں، لیکن مختلف افراد کی بڑھتی ہوئی ڈائلیوشن میں بو کا پتہ لگانے کی مختلف صلاحیتیں جینیاتی طور پر طے شدہ مخصوص حساسیت کی نشاندہی کرتی ہیں۔ 2010 میں، کمپنی 23andMe نے جینوم وسیع ایسوسی ایشن کا مطالعہ شائع کیا کہ آیا شرکاء نے "اسپرگس کھانے کے بعد پیشاب کرتے وقت کبھی کوئی عجیب بو محسوس کی ہے"۔ اس مطالعے نے گند کا پتہ لگانے کی صلاحیت سے وابستہ الفیکٹری جینز کے ایک کلسٹر میں سنگل نیوکلیوٹائڈ پولیمرفزم (ایس این پی) کی نشاندہی کی۔ اگرچہ اس ایس این پی نے لوگوں کے درمیان پتہ لگانے میں تمام فرق کی وضاحت نہیں کی، لیکن یہ اس نظریہ کی حمایت کرتا ہے کہ الفیکٹری ریسیپٹرز میں جینیاتی فرق پائے جاتے ہیں جس کی وجہ سے لوگ ان بدبودار مرکبات کو سونگھنے سے قاصر ہوتے ہیں۔ ثقافت میں اسپرگس کو اس کے مخصوص ذائقہ کی وجہ سے سبزی کے طور پر استعمال کیا گیا ہے، اور طب میں اس کی پیشاب کی خصوصیات اور افروڈسیک کے طور پر اس کے مطلوبہ کام کی وجہ سے۔ اسے 3000 قبل مسیح کے مصری فریز پر ایک پیشکش کے طور پر دکھایا گیا ہے۔ قدیم زمانے میں، یہ شام اور جزیرہ نما آئبیریا میں بھی جانا جاتا تھا۔ یونانیوں اور رومیوں نے موسم میں اسے تازہ کھایا، اور سردیوں میں استعمال کے لیے سبزیوں کو سکھایا۔ شہنشاہ آگسٹس نے فوری عمل کے لیے "اسپرگس پکانے سے تیز" کا اظہار کیا۔ اسپرگس پکانے کی ترکیب ترکیبوں کے قدیم ترین زندہ بچ جانے والے مجموعوں میں سے ایک میں دی گئی ہے (اپیسیس کی پہلی صدی عیسوی ڈی ری کوکیناریا، کتاب III)۔ دوسری صدی عیسوی میں، یونانی معالج گیلن، جو رومن معاشرے میں انتہائی قابل احترام تھے، نے اسپرگس کو ایک فائدہ مند جڑی بوٹی کے طور پر ذکر کیا، لیکن جیسے جیسے رومن سلطنت کا غلبہ کم ہوتا گیا، اسپرگس کی ادویاتی قدر نے النفزاوی کے دی پرفیومڈ گارڈن تک بہت کم توجہ مبذول کروائی۔ تحریر کا یہ ٹکڑا اس کی مطلوبہ افروڈسیکل طاقت کا جشن مناتا ہے جسے ہندوستانی اننگ رنگا "خاص فاسفورس عناصر" سے منسوب کرتا ہے جو تھکاوٹ کا مقابلہ بھی کرتے ہیں۔ 1469 تک، فرانسیسی خانقاہوں میں اسپرگس کی کاشت کی گئی۔ ایسا لگتا ہے کہ اسپرگس 1538 تک انگلینڈ میں اور 1542 تک جرمنی میں بہت کم دیکھا گیا تھا۔ اسپرگس کو کم از کم 1655 کے اوائل میں یورپی آباد کاروں نے شمالی امریکہ لایا تھا۔ نیو نیدرلینڈ کے ایک ڈچ تارکین وطن ایڈرین وین ڈیر ڈونک نے نئی دنیا میں ڈچ کاشتکاری کے طریقوں کی اپنی وضاحت میں اسپرگس کا ذکر کیا ہے۔ اسپرگس کو برطانوی تارکین وطن نے بھی اگایا تھا۔ 1685 میں، پنسلوانیا کے لیے ولیم پین کے اشتہارات میں سے ایک میں اسپرگس کو ان فصلوں کی ایک لمبی فہرست میں شامل کیا گیا جو امریکی آب و ہوا میں اچھی طرح اگتی ہیں۔ پوائنٹس ڈی ایمور ("محبت کے نکات") میڈم ڈی پومپاڈور (1721-1764) کو ایک پکوان کے طور پر پیش کیے گئے تھے۔ جشن سبز فصل کیلیفورنیا کے سیکرامینٹو-سان جوکن ریور ڈیلٹا کے علاقے میں اتنی اہم ہے کہ اسٹاکٹن شہر ہر سال اسے منانے کے لیے ایک تہوار مناتا ہے۔ اوشیانا کاؤنٹی، مشی گن، خود ساختہ "دنیا کا اسپرگس دارالحکومت" ایک سالانہ تہوار کی میزبانی کرتا ہے جو ایک پریڈ اور اسپرگس ملکہ کے ساتھ مکمل ہوتا ہے۔ ورسٹر شائر میں دی ویل آف ایویشم شمالی یورپ کا سب سے بڑا پروڈیوسر ہے، جو سالانہ برطانوی اسپرگس فیسٹیول کے ساتھ منایا جاتا ہے جس میں بہترین فصل کی نیلامی شامل ہوتی ہے، بیجولیس رن کی طرز پر "اسپرگس رن" اور ہفتے کے آخر میں "اسپرفیسٹ" میوزک فیسٹیول ہوتا ہے۔ بہت سے جرمن شہر سفید اسپرگس کی فصل کا جشن منانے کے لیے سالانہ اسپارجیلفسٹ (اسپرگس فیسٹیول) کا انعقاد کرتے ہیں۔ شوٹزین "دنیا کا اسپرگس کیپیٹل" ہونے کا دعوی کرتا ہے، اور اس کے تہوار کے دوران، اسپرگس کی ملکہ کو تاج پہنایا جاتا ہے۔ باویریا کا شہر نیورمبرگ اپریل میں ایک ہفتہ طویل ضیافت کرتا ہے، جس میں خطے میں تیز ترین اسپرگس پیلر تلاش کرنے کا مقابلہ ہوتا ہے۔ اس میں عام طور پر شائقین کی تعریفی حمایت میں مدد کے لیے مقامی شراب اور بیئر کی فراخدلی مقدار شامل ہوتی ہے۔ ہیلمٹ زیپنر، جس نے 16 گھنٹوں میں ایک ٹن اسپرگس چھیل دیا، اسپرگس چھیلنے میں عالمی ریکارڈ رکھتے ہیں۔ گیلری یہ بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط کیو پرجاتیوں کا خاکہ: اسپرگس آفسینالس (باغ اسپرگس) پروٹا بیس آن اسپرگس آفسینالس اسپرگس آفسینالس-پلانٹس فار اے فیوچر ڈیٹا بیس انٹری-2005 یو ایس ڈی اے رپورٹ-کمرشل گروئنگ (او ایس یو بلیٹن) ویڈیو کلپس پر مشتمل مضامین فلورا آف ایشیا فلورا آف یورپ شمالی افریقہ کی فصلیں افریقہ کے ادویاتی پودے ایشیا کے ادویاتی پودے یورپ کے ادویاتی پودے بارہماسی سبزیاں اسٹیم سبزیاں ڈیوکیئس پودے بی این: شتملی ٹر: کوکونماز