Dom Pérignon
ڈوم پیریگنن (،) ونٹیج شیمپین کا ایک برانڈ ہے۔ اس کا نام ڈوم پیریگنن کے نام پر رکھا گیا ہے، جو ایک بینیڈکٹائن راہب تھا جو شیمپین شراب کے لیے ایک اہم معیار کا علمبردار تھا لیکن جس نے، مقبول افسانوں کے برعکس، چمکتی ہوئی شراب بنانے کے لیے شیمپین کا طریقہ دریافت نہیں کیا۔ ڈوم پیریگنن (1638-1715) ہاٹ ولرز میں بینیڈکٹائن ایبی میں ایک راہب اور تہہ خانے کا ماسٹر تھا۔ انہوں نے 1670 کے آس پاس شراب بنانے کی متعدد تکنیکوں کا آغاز کیا-وہ پہلے شخص تھے جنہوں نے انگور کو اس طرح ملایا کہ شراب کے معیار کو بہتر بنایا جا سکے، ایک عنصر کو دوسرے کے ساتھ متوازن کیا تاکہ بہتر مجموعی بنایا جا سکے، اور ان کی متعدد خامیوں سے نمٹا جا سکے۔ پریس کی چالاکی سے ہیرا پھیری کرکے سیاہ انگور سے صاف سفید شراب تیار کرنے کے فن کو مکمل کرنا ؛ موسم بہار میں قدرتی طور پر ثانوی خمیر کو راغب کرنے کے لیے شیمپین شراب کے قدرتی چینی کو برقرار رکھنے کے رجحان کو بڑھانا ؛ بلبلے کو پکڑنے کے لیے ان شرابوں کی بوتل کب لینی ہے اس کا فیصلہ کرنے میں ماہر ہونا۔ اس نے کارکس (لکڑی کے بجائے) بھی متعارف کروائے، جنہیں شراب کو تازہ اور چمکدار رکھنے کے لیے تیل میں بھیگے ہوئے بھنگ کے تار والی بوتلوں میں باندھ دیا جاتا تھا، اور بوتلوں کو مضبوط کرنے کے لیے موٹے شیشے کا استعمال کیا جاتا تھا (جو اس وقت پھٹنے کا شکار تھے)۔ شیمپین میں پیداوار کے مرکزی انداز کے طور پر چمکتی ہوئی شراب کی ترقی 19 ویں صدی میں، ڈوم پیریگنن کی موت کے ایک صدی سے زیادہ عرصے بعد، بتدریج ہوئی۔ ڈوم پیریگنن کا پہلا ونٹیج 1921 تھا اور اسے صرف 1936 میں فروخت کے لیے جاری کیا گیا تھا، لائنر نارمنڈی میں نیویارک کی طرف سفر کرتے ہوئے۔ یہ برانڈ، جس کا استحصال نہیں کیا گیا تھا، شیمپین مرسیئر نے 1927 میں دونوں خاندانوں کے درمیان شادی کے لیے موئٹ کو دیا تھا۔ 1935 میں، ڈوم پیریگنن کے 1926 کے ونٹیج پیش رو کی 300 بوتلیں سائمن بروس اینڈ کمپنی کو فروخت کی گئیں، وہ کمپنی جس نے برطانیہ میں موئٹ درآمد کیا تھا، جس نے اپنے 150 بہترین صارفین میں سے ہر ایک کو ان کی صد سالہ یاد میں دو بوتلیں دیں۔ اگرچہ یہ بوتلیں بعد میں ڈوم پیریگنن کی ریلیز سے تقریبا ملتی جلتی تھیں، لیکن ان میں ڈوم پیریگنن کا نام نہیں دکھایا گیا، بلکہ "شیمپین خاص طور پر سائمن برادرز اینڈ کمپنی کی صد سالہ 1835-1935 کے لیے بھیجا گیا تھا"۔ شراب نے بازار میں فوری توجہ حاصل کی اور 1921 کے ونٹیج کے 100 خانوں کو اس کے فورا بعد امریکہ بھیج دیا گیا، اس بار ڈوم پیریگنن کا نام دکھایا گیا۔ امریکن ٹوبیکو کمپنی کی بنیاد رکھنے والے ارب پتی جیمز بوکینن ڈیوک نے اپنے لیے 100 بوتلیں آرڈر کیں۔ جون 2004 میں نیویارک شہر کے کرسٹیز میں نیلامی میں فروخت ہونے والی 17 بوتلیں اس آرڈر کا حصہ تھیں (ڈورس ڈیوک، ارب پتی کی بیٹی، نے انہیں اپنے تہہ خانے میں رکھا تھا)۔ موجودہ ڈوم پیریگنن سیلر ماسٹر رچرڈ جیفروئے (2012) کے مطابق، جو 1990 سے ڈوم پیریگنن کے لیے شیف ڈی کیو رہے ہیں، 1921 کے ونٹیج میں "صندل کی لکڑی، ونیلا اور پرالائن پر مشتمل ایک مخصوص گلدستہ" تھا۔ 1943 کے ونٹیج تک، ڈوم پیریگنن کو باقاعدہ ونٹیج موئٹ اور چانڈن شیمپین سے تیار کیا گیا تھا جسے توسیع شدہ سیلرنگ کے بعد 18 ویں صدی کی طرز کی خصوصی بوتلوں میں منتقل کر دیا گیا تھا۔ اس طرح یہ مؤثر طریقے سے ایک مختلف بوتل میں موئٹ اینڈ چانڈن ونٹیج شیمپین کی "اوینوتھک" ریلیز تھی۔ 1947 کے ونٹیج سے، ڈوم پیریگنن کو شروع سے ہی الگ سے تیار کیا گیا ہے۔ 1971 میں، ایران کے شاہ نے سلطنت فارس کے 2500 سالہ جشن کے لیے ڈوم پیریگنون روز (1959) کی پہلی پرانی کی کئی بوتلیں آرڈر کیں۔ اس شیمپین کی ایک بوتل، اس آرڈر سے، 2008 میں نیلامی میں 24,758 یورو میں فروخت ہوئی تھی۔ 1981 میں، ڈوم پیریگنن کو لیڈی ڈیانا اسپینسر اور پرنس چارلس کی شادی کے لیے منتخب کیا گیا۔ ڈوم پیریگنون ونٹیج 1961 کے میگنمز نے 29 جولائی کو خدمت کی جس میں صرف تقریب کے لیے بنایا گیا ایک خصوصی نشان تھا۔ ونٹیجز ڈوم پیریگنن ہمیشہ ایک پرانی شیمپین ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والے تمام انگور ایک ہی سال میں کاٹے گئے تھے۔ شراب کمزور سالوں میں نہیں بنائی جاتی، یعنی۔ جب فصل کا عمومی معیار بہت کم سمجھا جائے۔ ونٹیج کی ابتدائی مارکیٹ ریلیز عام طور پر معیاری شیمپین کے لیے 8-10 سالوں کے بعد ہوتی ہے، جس میں سیکنڈ پلینٹیوڈ یا ünotheque (نیچے دیکھیں) جیسے خصوصی ایڈیشنز کے لیے پختگی کا طویل وقت ہوتا ہے۔ 1921 سے 2009 تک، ڈوم پیریگنن شیمپین 43 ونٹیج میں تیار کیا گیا ہے۔ لگاتار دو سے زیادہ پرانے سال ایک نایاب رجحان ہے، جو 2006 تک صرف تین بار ہوا تھا: 1969-1971، 1998-2000، اور 2002-2006 (پہلی بار لگاتار پانچ ونٹیج تیار کیے گئے تھے)۔ 2008 کی ونٹیج 2009 کی ونٹیج کے بعد پہلی بار آؤٹ آف سیکوینس ریلیز ہوئی تھی۔ 2012 تک کے 44 سفید ڈوم پیریگنون ونٹیج 1921، 1926، 1928، 1929، 1934، 1943، 1947، 1949، 1952، 1953، 1955، 1959، 1961، 1962، 1964، 1966، 1969، 1970، 1971، 1973، 1975، 1976، 1978، 1980، 1982، 1983، 1985، 1988، 1990، 1992، 1993، 1995، 1996، 1998، 1999، 2000، 2002، 2003، 2004، 2005، 2006، 2008، 2009، 2010 اور 2012 ہیں۔ 1959 سے ڈوم پیریگنن کا ایک روز ورژن بھی تیار کیا گیا ہے۔ چھبیس ڈوم پیریگنون روز ونٹیج 2022 تک تیار اور جاری کیے جا چکے ہیں: 1959، 1962، 1964، 1966، 1969، 1971، 1973، 1975، 1978، 1980، 1982، 1985، 1986 (پہلا روز ونٹیج جہاں سفید ورژن تیار نہیں کیا گیا تھا)، 1988، 1990، 1992، 1993، 1995، 1996، 1998، 2000، 2002، 2003، 2004، 2005 (دوسرا روز ونٹیج جہاں سفید ورژن تیار نہیں کیا گیا تھا)، 2006 اور 2008۔ سیکنڈ پلینٹیوڈ (P2) P2، جس کا مطلب ہے 'سیکنڈ پلینٹیوڈ'۔ ڈوم پیریگنن 17 گرینڈ کروز میں سے کسی سے بھی بہترین انگور کا انتخاب کرتے ہیں، بشمول لیجنڈری پریمیئر کرو، ہاٹ ولرز اور یہ تین مختلف پختگی کے اوقات میں جاری کیا جاتا ہے جسے پلینیٹیوڈز کہا جاتا ہے۔ تہہ خانوں میں تقریبا 15 سال کی سست تبدیلی کے بعد، ذائقہ، ڈوم پیریگنن کے مطابق، "وسیع تر، گہرا، لمبا، زیادہ شدید-اور توسیع شدہ لمبی عمر کے ساتھ مزید تحفے میں ہے"۔ یہ پختگی کے اضافی وقت کا نتیجہ ہے اور شیف ڈی غار کے ذریعہ مسلسل نگرانی اور ذائقہ لیا جاتا ہے تاکہ بے چینی کے لیے بہترین وقت کا تعین کیا جا سکے۔ پہلا پلینیٹیوڈ ڈوم پیریگنن ہے جو 8 سے 9 سال کی عمر بڑھنے کے بعد جاری کیا گیا تھا۔ دوسرا پلینیٹیوڈ 15 سے 20 سال کی عمر کے بعد جاری کیا جاتا ہے۔ P3 کافی زیادہ عمر بڑھنے کے بعد اور بہت کم مقدار میں خارج ہوتا ہے۔ محدود ایڈیشنز ڈوم پیریگنن نے بوتلوں کے ڈیزائن کے محدود ایڈیشن بنانے کے لیے کئی سالوں سے مختلف فنکاروں، پروفائلز اور ڈیزائنرز کے ساتھ تعاون کیا ہے۔ کچھ محدود ایڈیشن یہ ہیں: اسٹائل ڈوم پیریگنن ہمیشہ پنوٹ نائر اور چارڈونی انگوروں کا مجموعہ ہوتا ہے، حالانکہ حتمی ترکیب ہر ونٹیج میں تبدیل ہوتی ہے: بعض اوقات بالکل مساوی تناسب میں مرکب (مثال کے طور پر۔ 1990 روز)، بعض اوقات 60 ٪ چارڈونی (1982) یا 60 ٪ پنوٹ نائر (1969) تک، اور صرف ایک بار 60 ٪ سے زیادہ جا رہا ہے (1970 میں 65 ٪ چارڈونی کے ساتھ)۔ رچرڈ جیوفروئے کے مینی فیسٹو اور بلاگ کے مطابق: "ڈوم پیریگنن تہہ خانے میں سات سال کے بعد اپنی پہلی کثرت کا اظہار کرتا ہے"، ونٹیج کے 12 سے 15 سال بعد دوسری کثرت کے ساتھ (پہلی ünothèque ریلیز، جسے اب P2 کہا جاتا ہے) اور 30 سے 40 سال کے بعد تیسری کثرت (دوسری ünothèque ریلیز، جسے اب P3 کہا جاتا ہے)۔ 2016 کے آس پاس، پروڈیوسر نے ünothèque عہدہ استعمال کرنا بند کر دیا اور نئی مکمل ریلیزز کو P2 یا P3 کے طور پر لیبل لگانا شروع کر دیا، جس سے ünothèque عہدہ کے مقابلے میں اختلافی تاریخ کو زیادہ وضاحت فراہم ہوتی ہے۔ مرکب میں داخل ہونے والے انگور بہترین، زیادہ تر دھوپ والی جگہوں سے آتے ہیں۔ سرینا سٹکلف تبصرہ کرتی ہیں: "عمر کے ساتھ، ڈوم پیریگنن مکمل طور پر پرکشش تازہ ٹوسٹ اور کافی کا گلدستہ پہنتا ہے، جو شیمپین کی سب سے دلچسپ خوشبوؤں میں سے ایک ہے۔" موجودہ پیداوار ہر ونٹیج میں تیار ہونے والی بوتلوں کی تعداد کی قطعی وضاحت نہیں کی گئی ہے، حالانکہ یہ کم از کم 5 ملین بوتلیں ہیں۔ ستمبر 2022 تک، ڈوم پیریگنن کی موجودہ ریلیز 2012 کی ونٹیج سے ہے اور ڈوم پیریگنن روز کی موجودہ ریلیز 2008 کی ونٹیج سے ہے۔ نیلامی مارکیٹ ڈوم پیریگنن کی تجارت اکثر شراب کی نیلامی میں کی جاتی ہے، جہاں اسے اکثر "ڈی پی" کہا جاتا ہے۔ نیلامی کی قیمتوں کے ریکارڈ کی لہر 2004 میں نیویارک شہر کے کرسٹیز میں ڈورس ڈیوک کلیکشن کی فروخت کے ساتھ شروع ہوئی۔ ڈوم پیریگنن 1921 کی تین بوتلیں 24,675 امریکی ڈالر میں فروخت ہوئیں۔ 2008 میں، ایکر، میرل اینڈ کنڈیٹ کی دو فروختوں نے بھی ڈوم پیریگنن کی تاریخ پر اپنا نشان چھوڑا، جس میں ڈوم پیریگنن ünothèque (1966، 1973 اور 1976) کے تین میگنم ہانگ کانگ میں 93,260 امریکی ڈالر میں فروخت ہوئے، اور افسانوی ڈوم پیریگنن روز ونٹیج 1959 کی دو بوتلیں نیویارک میں 84,700 امریکی ڈالر میں فروخت ہوئیں۔ 1959 کے روز ونٹیج کی صرف 206 بوتلیں تیار کی گئیں، اور وہ کبھی فروخت نہیں ہوئیں۔ 1971 میں، اسے فارسپولیس میں فارس سلطنت کے قیام کی 2500 ویں سالگرہ منانے والے شاندار تہواروں میں پیش کیا گیا تھا۔ دی ڈیلی ٹیلی گراف کے مطابق 17 اپریل 2010 کو برطانیہ میں شراب کی فروخت کا ایک نیا ریکارڈ قائم ہوا۔ ایک خریدار میتھوسیلہ (6 لیٹر) 1996 ڈوم پیریگنن شیمپین روز (روز گولڈ) کے لیے 35,000 پاؤنڈ سے زیادہ خرچ کرتا۔ یہ لین دین ویسٹبری ہوٹل میں ایک پارٹی میں ہوا جس کے بعد نئی فلم بوگی ووگی کی اسکریننگ ہوئی۔ ڈوم پیریگنن کے ریزرو سیلر سے عالمی پریمیئر ریلیز، ڈوم پیریگنن کا عمودی حصہ، جو پہلے کبھی تجارتی طور پر ریلیز نہیں ہوا تھا، مئی 2010 میں ہانگ کانگ میں سوتھبیز کے زیر اہتمام شراب کی نیلامی میں ریکارڈ قیمت پر فروخت ہوا تھا۔ 1966، 1978، 1982، 1985، 1988، اور 1990 سے ڈوم پیریگنون ünothèque روز بوتلوں اور میگنمز کی 30 بوتلوں کی لاٹ نے HK $1,331,000 (US $170,641) حاصل کیا، جس نے شیمپین کی ایک ہی لاٹ کے لیے عالمی نیلامی کا ریکارڈ قائم کیا اور یہ ہانگ کانگ میں فروخت ہونے والی HK $1 ملین شراب کی پہلی لاٹ ہے۔ فوٹ نوٹ حوالہ جات سٹیونسن، ٹام۔ ورلڈ انسائیکلوپیڈیا آف شیمپین اینڈ سپارکلنگ وائن (مکمل طور پر ریو. اور اپ ڈیٹ ایڈ۔) جنوبی سان فرانسسکو، کیلیفورنیا: شراب کی تعریف گلڈ، 2003۔ بیرونی روابط ڈوم پیریگنن کی تخلیق-رچرڈ جیفروئے کا بلاگ شیمپین کے پروڈیوسر ڈیاجیو برانڈز فرانسیسی برانڈز لگژری برانڈز ایل وی ایم ایچ برانڈز