Cooking weights and measures
ترکیبوں میں، اجزاء کی مقدار کو کمیت (جسے عام طور پر وزن کہا جاتا ہے)، حجم، یا گنتی کے لحاظ سے متعین کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر تاریخ کے لیے، زیادہ تر باورچی خانوں کی کتابوں میں مقدار کی قطعی وضاحت نہیں کی گئی تھی، اس کے بجائے "اسپرنگ میمب کی ایک اچھی ٹانگ"، دال کا ایک "کپ بھر"، مکھن کا ایک ٹکڑا "ایک چھوٹے خوبانی کے سائز"، اور "کافی" نمک کی بات کی گئی تھی۔ غیر رسمی پیمائش جیسے "پنچ"، "ڈراپ"، یا "اشارہ" (سوپکون) وقتا فوقتا استعمال ہوتے رہتے ہیں۔ امریکہ میں، فینی فارمر نے اپنی 1896 کی بوسٹن کوکنگ-اسکول کک بک میں حجم کے لحاظ سے مقدار کی زیادہ درست تفصیلات متعارف کروائیں۔ آج، زیادہ تر دنیا وزن کے لحاظ سے میٹرک پیمائش کو ترجیح دیتی ہے، حالانکہ حجم کی پیمائش کو ترجیح ریاستہائے متحدہ اور باقی شمالی امریکہ میں گھریلو باورچیوں میں جاری ہے۔ مختلف اجزاء کو مختلف طریقوں سے ماپا جاتا ہے: مائع اجزاء کو عام طور پر دنیا بھر میں حجم کے لحاظ سے ماپا جاتا ہے۔ خشک بلک اجزاء، جیسے چینی اور آٹا، دنیا کے بیشتر حصوں میں وزن ("250 گرام آٹا") اور شمالی امریکہ میں حجم ("کپ آٹا") سے ماپا جاتا ہے۔ نمک اور مصالحوں کی چھوٹی مقدار کو عام طور پر دنیا بھر میں حجم کے لحاظ سے ماپا جاتا ہے، کیونکہ بہت کم گھرانوں میں وزن کے لحاظ سے پیمائش کرنے کے لیے کافی درست توازن ہوتا ہے۔ زیادہ تر ممالک میں، گوشت کو وزن یا گنتی کے لحاظ سے بیان کیا جاتا ہے: "ایک 2 کلو گرام مرغی" ؛ "چار بھیڑ کے چپس"۔ انڈے عام طور پر گنتی کے لحاظ سے متعین کیے جاتے ہیں۔ سبزیوں کو عام طور پر وزن کے لحاظ سے یا کبھی کبھار گنتی کے لحاظ سے متعین کیا جاتا ہے، اس کے باوجود کہ سبزیوں کے سائز میں تغیر کو دیکھتے ہوئے گنتی کی موروثی غلطی ہوتی ہے۔ میٹرک پیمائش دنیا کے بیشتر حصوں میں، ترکیبیں اکائیوں کے میٹرک نظام کا استعمال کرتی ہیں-لیٹر (ایل) اور ملی لیٹر (ایم ایل)، گرام (جی) اور کلوگرام (کلوگرام)، اور ڈگری سیلسیس (ڈگری سیلسیس)۔ سرکاری ہجے لیٹر زیادہ تر انگریزی بولنے والے ممالک میں استعمال ہوتا ہے۔ قابل ذکر رعایت ریاستہائے متحدہ ہے جہاں ہجے لیٹر کو ترجیح دی جاتی ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں وزن کی پیمائش پاؤنڈ (ایوائرڈوپوئس) میں کی جاتی ہے، جبکہ برطانیہ میں ترکیبوں میں گلڈ آف فوڈ رائٹرز کے مشورے پر عمل کرتے ہوئے شاہی اور میٹرک دونوں اقدامات شامل ہوتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ بھی کھانا پکانے کے برتنوں اور پری میٹرک اقدامات پر مبنی حجم کے اقدامات کا استعمال کرتی ہے۔ اصل اقدار اکثر ان برتنوں سے ہٹ جاتی ہیں جن پر وہ مبنی تھے، اور ایک ملک سے دوسرے ملک میں بہت کم مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ جنوبی آسٹریلیا میں، بیئر کا ایک "پنٹ" روایتی طور پر 425 ملی لیٹر ہے، جبکہ زیادہ تر دیگر ریاستوں نے اس قدر کو 570 ملی لیٹر تک میٹرک کیا ہے۔ ‡ کینیڈا میں، ایک کپ تاریخی طور پر 8 امپیریل فلوئڈ اونس (227 ملی لیٹر) تھا لیکن یہ برطانیہ کی طرح 10 امپیریل فل اوز (284 ملی لیٹر) اور یہاں تک کہ 250 ملی لیٹر کا ایک میٹرک کپ بھی ہو سکتا ہے۔ کینیڈا میں کھانے کے پیکجوں پر غذائیت کی لیبلنگ پر سائز پیش کرنے کے لیے 250 ملی لیٹر کا میٹرک کپ استعمال کیا جاتا ہے، جس میں امریکہ میں غذائیت کی لیبلنگ کے لیے 240 ملی لیٹر کا کپ استعمال کیا جاتا ہے، جو امریکی روایتی کپ پر مبنی ہے۔ برطانیہ میں، چائے کے چمچ اور چمچ رسمی طور پر اور بالترتیب امپیریل پنٹ (5.92 ملی لیٹر اور 17.76 ملی لیٹر) کے ہوتے ہیں۔ کینیڈا میں، ایک چائے کا چمچ تاریخی طور پر امپیریل فلوئڈ اونس (4.74 ملی لیٹر) ہے اور ایک چمچ امپیریل فل اوز (14.21 ملی لیٹر) ہے۔ برطانیہ اور کینیڈا دونوں میں کھانا پکانے کے برتن چائے کے چمچ کے لیے 5 ملی لیٹر اور چمچ کے لیے 15 ملی لیٹر میں آتے ہیں، اس لیے اسے چارٹ پر اس طرح کا لیبل کیوں لگایا گیا ہے۔ یہاں حجم کے اقدامات صرف موازنہ کے لیے ہیں۔ مزید تفصیلات کے لیے گیلون کی تعریف کے لیے نیچے دیکھیں۔ اس کے علاوہ، اوپر "باورچی کا کپ" "کافی کپ" جیسا نہیں ہے جو کافی کے لیے کہیں سے بھی مختلف ہو سکتا ہے، یا اس سے بھی چھوٹا ہو سکتا ہے۔ آسٹریلیا میں، 1970 سے، میٹرک برتن اکائیوں کو قانون کے ذریعہ معیاری بنایا گیا ہے اور شاہی اقدامات کو اب قانونی حیثیت حاصل نہیں ہے۔ تاہم، برتن کے اقدامات کے اصل حجم کی پیمائش کرنا دانشمندانہ ہے، خاص طور پر 'آسٹریلیائی چمچ' (اوپر دیکھیں)، کیونکہ بہت سے مختلف اقدار کے ساتھ دوسرے ممالک سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ میٹھے کے چمچوں کو 10 ملی لیٹر پر میٹرک سسٹم کے حصے کے طور پر معیاری بنایا جاتا ہے، حالانکہ وہ عام طور پر عصری ترکیبوں میں استعمال نہیں ہوتے ہیں۔ آسٹریلیا واحد میٹرک والا ملک ہے جس کا میٹرک ٹیبل چمچ 20 ملی لیٹر ہے، دوسرے ممالک کے برعکس جو میٹرک کرتے ہیں، جن کے پاس 15 ملی لیٹر میٹرک ٹیبل چمچ ہے۔ یورپ میں، پرانی ترکیبیں اکثر پاؤنڈ کا حوالہ دیتی ہیں (جیسے. جرمن، ڈچ، فرانسیسی میں)۔ ہر معاملے میں، یونٹ 500 گرام کا حوالہ دیتا ہے، جو ایک ایوائرڈوپوئس پاؤنڈ (454 گرام) سے تقریبا 10 فیصد زیادہ ہے۔ ڈچ ترکیبیں بھی استعمال کر سکتی ہیں، جو کہ 100 گرام ہے۔ مائعوں کا وزن درست الیکٹرانک ترازو کی آمد کے ساتھ، ترکیبیں میں استعمال کے لیے مائعوں کا وزن کرنا زیادہ عام ہو گیا ہے، جس سے درست حجم کے برتنوں کی ضرورت سے گریز کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے میں استعمال ہونے والے سب سے عام مائع پانی اور دودھ ہیں، جن کی کثافت تقریبا پانی کے برابر ہے۔ 1 ملی لیٹر پانی کا وزن 1 گرام ہے لہذا 300 ملی لیٹر (≈ امپیریل پنٹ) پانی طلب کرنے والی ترکیب کو صرف 300 گرام (≈ 10 اوز) کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ پانی سے۔ 1 سیال اونس پانی کا وزن تقریبا 1 اونس ہوتا ہے لہذا یوکے پنٹ (20 فل اوز) پانی کی ترکیب کو 20 اوز پانی کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ تجارتی خوراک کی پیداوار میں استعمال ہونے والی بڑی مقدار میں زیادہ درست پیمائش اہم ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، ایک گھریلو باورچی بعض اوقات زیادہ درستگی کا استعمال کر سکتا ہے۔ پانی کو حجم کے لحاظ سے ماپا جا سکتا ہے اور پھر پانی کی کثافت کی ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت کے بغیر نامعلوم پیمائش-یوٹینسل حجم کا تعین کرنے کے لیے وزن کیا جا سکتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ کی پیمائش امریکہ وزن کے لیے پاؤنڈ اور اونس (ایوائرڈوپوئس) اور حجم کے لیے امریکی روایتی اکائیوں کا استعمال کرتا ہے۔ دیگر ممالک میں شائع ہونے والی باورچی خانے کی کتابوں میں استعمال ہونے والے اقدامات کے لیے روایتی پیمائش کے نظام میں مناسب علاقائی حصے پر جائیں۔ اقدامات کو یا تو خشک اقدامات یا سیال اقدامات کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔ کچھ سیال اور خشک پیمائشوں کے نام ایک جیسے ہیں، لیکن اصل پیمائش شدہ حجم بالکل مختلف ہے۔ ایک ترکیب عام طور پر اس بات کی وضاحت کرے گی کہ کس پیمائش کی ضرورت ہے۔ امریکی ترکیبیں عام طور پر سیال کے اقدامات کے لحاظ سے ہوتی ہیں، یہاں تک کہ خشک اجزاء کے لیے بھی۔ ان میں سے زیادہ تر اکائیاں سابقہ انگریزی اکائیوں سے اخذ کی گئی ہیں، جیسا کہ امریکی گیلن پر لاگو ہوتا ہے۔ عام طور پر وہ بائنری ذیلی ضرب کے نمونے کی پیروی کرتے ہیں، جہاں ہر بڑی پیمائش اگلی سب سے چھوٹی پیمائش کی دو اکائیوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ ایک رعایت عام طور پر استعمال ہونے والے چائے کے چمچ کے ساتھ ایک چمچ کے ایک تہائی کے طور پر ہوتی ہے۔ بائنری سب ملٹیپل فریکشنل حصے ہوتے ہیں جو نمبر 2 سے یکے بعد دیگرے تقسیم کرنے سے حاصل ہوتے ہیں۔ اس طرح، ایک نصف، ایک چوتھائی، ایک آٹھویں، ایک سولہویں، اور اسی طرح بائنری ذیلی ضرب ہیں۔ اس نظام کا سراغ ہندوؤں اور قدیم مصریوں کے پیمائش کے نظام سے لگایا جا سکتا ہے، جنہوں نے (تقریبا 4.8 لیٹر) کو،،،،، اور (1، یا منہ دار، یا تقریبا 14.5 ملی لیٹر) کے حصوں میں تقسیم کیا، اور اسی طرح نیچے (1) ہائریٹک نوٹیشن کا استعمال کرتے ہوئے، مصر کے پانچویں خاندان کے اوائل میں، 2494 سے 2345 قبل مسیح تک، اس طرح "انگریزی ڈبلنگ سسٹم" کم از کم 4300 سال پرانا بنا۔ اکائیوں اور سہولت کے اوزاروں سے، نظام کی زیادہ تر تاریخ کی اقدار وسیع پیمانے پر مختلف ہو سکتی ہیں، اور حالیہ صدیوں تک نہیں تھی جب معیاری کاری نے شکل اختیار کرنا شروع کی۔ موریسو، دوسرے نظاموں جیسے دواؤں کے نظام کے ساتھ اوورلیپ، اور ہر تقسیم کو ایک منظم کے بجائے سیاق و سباق، شخص، جگہ اور وقت کے نام کے لحاظ سے ایک منفرد اور اکثر متغیر دینا، ان لوگوں کے لیے نظام کو الجھن کا باعث بنا سکتا ہے جو اس کے عادی نہیں ہیں۔ تاہم، خود ناموں کے علاوہ، باقاعدہ تناسب اصل پیمائش کو سیدھا کرتا ہے۔ اور بہت سے معاملات میں چند بنیادی اکائیوں کی جزوی طور پر نامزد مقدار کے حق میں ناموں کی فرسودگی کی گئی ہے (جیسے کہ گیلن، کپ، اور چائے کے چمچ کو ان کے قریبی حلقوں میں بغیر ناموں کے لے جانا: نکسنگ پاٹل ؛ گل اور شراب کا گلاس ؛ ڈرام (بطور پاک اکائی)، کافی چمچ، اور نمک چمچ ؛ بالترتیب)، یا مخصوص یا خفیہ تک محدود ہیں۔ یہ اب بھی بہت سی ریاستوں میں اقدامات کے لیے ایک قانونی بنیاد ہے، جیسے کہ میساچوسٹس، جس میں یہ حکم دیا گیا ہے کہ "صارفین کو دودھ یا کریم کی فروخت کے لیے استعمال ہونے والی شیشے کی بوتلیں یا جار ایک گیلن، گیلن کے ایک ضرب، یا گیلن کے بائنری ذیلی ضرب کی گنجائش کے ہوں گے"۔ میٹرک کے مساوی دو تقریبا مساوی نظاموں میں سے ایک پر مبنی ہوتے ہیں۔ معیاری نظام میں تبدیلی یہ ہے کہ 1 گیلن = 211 کیوبک انچ اور 1 انچ = 2.54 سینٹی میٹر، جو ایک گیلن = 3785.411784 ملی لیٹر بالکل بناتا ہے۔ امریکہ میں کھانے کے پیکجوں پر غذائی لیبلنگ کے لیے، چائے کے چمچ کی تعریف بالکل 5 ملی لیٹر کے طور پر کی گئی ہے، جو بالکل 1 گیلن = 3840 ملی لیٹر دیتا ہے۔ یہ چارٹ سابقہ کا استعمال کرتا ہے۔ اوپر "متعین" کالم میں کچھ "ٹی ایس پی" اکائیوں پر منسلک ستارے اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ ان چائے کے چمچ کی اکائیوں کو ایف ایل اوز کے بجائے ایف ایل اوز (4 ایف ایل ڈرام)، پرانے 4 ٹی ایس پی = 1 ٹی ایس پی رقم کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ یہ تعریف "بارکیپرز کے چائے کے چمچ" کے ساتھ فٹ بیٹھتی ہے، اور بہت سی کاک ٹیل ریسیپی کی کتابوں میں استعمال ہوتی ہے۔ عام طور پر سب ڈویژنوں کی اتنی واضح طور پر وضاحت نہیں کی جاتی ہے اور نہ ہی عام پکوان میں ٹی ایس پی کے نیچے نام دیا جاتا ہے۔ اس کی تصدیق "فل اوز" کالم میں متعلقہ اقدار کا موازنہ کرکے کی جا سکتی ہے۔ "متعین" کالم میں دیگر تمام "ٹی ایس پی" اکائیوں کو درحقیقت فل اوز کے طور پر بیان کیا گیا ہے، موجودہ 3 ٹی ایس پی = 1 ٹی ایس پی رقم۔ * سائز کی وجہ سے تضادات، عام طور پر نظر انداز کیے جاتے ہیں کیونکہ پیمانے پر یہ ایک عنصر بن جاتا ہے، وہ شخص عام طور پر اگلے سائز کا پیمائش کپ استعمال کر رہا ہوتا ہے (یعنی۔ : fl oz کو ایک اونس کپ میں سیدھا ناپا جا سکتا ہے اور 9 (بمقابلہ 12) چائے کے چمچ کے طور پر نہیں) ‡ نایاب اگر کسی مختلف اکائی کے حصے کے بجائے نام کے استعمال میں موجود نہیں ہے۔ ۔ بھی ٹی۔ ایس۔ پی۔ اور (≈ <آئی۔ ڈی۔ 1> ملی۔ لی۔)، یا = 20 منیم، فلوئڈ ڈرام، یا فل اوز کے طور پر نظام کے دواؤں میں فلوئڈ اسکرپل کو مناسب طریقے سے بیان کیا گیا ہے۔ ذہن میں رکھیں کہ شکوک و شبہات اور ڈرام دواسازی تھے اور ان کا مقصد مخصوص اور درست ہونا تھا، جبکہ کھانا پکانے کے اقدامات ہاتھ میں موجود چیزوں کا استعمال کرتے تھے اور/یا اصل میں جو تیار کیا جا رہا تھا اسے استعمال کرنے کے لیے استعمال ہوتے تھے، اور اس کی درستگی کی ڈگری میں باضابطہ طور پر سائنسی ہونے کا ارادہ نہیں تھا۔ نمکین چمچ ممکنہ طور پر وقت کے ساتھ مل جاتا ہے، اس کے نتیجے میں گھر کے باورچی اپنے ہاتھ میں موجود چیزوں کے ساتھ معیاری اقدامات کا تخمینہ لگاتے ہیں، جتنا کہ چائے کا چمچ باورچی خانے کے ایک سیال ڈرام (= 60 منٹ) کے قریب ہونے کے لیے تقریبا "کافی قریب" تھا، لیکن یہ اصل میں ایف ایل ڈی آر (80 منٹ) کی قیمت کے برابر نہیں تھا ؛ خاص طور پر خود کو پیمائش کرنے کے طریقہ کار کی تغیر پذیری کے ساتھ۔ قطعی تعریفوں سے قطع نظر 2n تقسیم کرنے والی اسکیم کا استعمال کرنے کی روایتی اقدامات کی فطری عادت معمولی نہیں ہے، اور یہ نمونہ میٹرک پیمائش کرنے والے چمچوں کے ساتھ بھی دیکھا جاتا ہے۔ الجھن چائے کے چمچ سے آتی ہے جسے مقامی زبان میں "ڈرام" کہا جاتا ہے، اس کے باوجود کہ وقت کے ساتھ ساتھ اصل چمچوں کے سائز خاموشی سے بڑھ جاتے ہیں، جیسے کہ ایک ٹی ایس پی (ٹی ایس پی> ایف ایل ڈی آر) حقیقت میں سکرول اور سالٹ اسپون کے لیے موجودہ ایف ایل ڈی آر اقدار کے ساتھ مطابقت رکھتا ہے۔ دوسرے الفاظ میں، اصطلاحات تعریف کے ساتھ رفتار نہیں رکھتیں۔ چھوٹے پیمانوں پر یہ نہ ہونے کے برابر ہے (یعنی۔ : ریاضی ٹی ایس پی × 10−9 میں تبدیل ہو سکتی ہے، لیکن اسے عملی طور پر کس حد تک پورا کیا جا سکتا ہے) ؛ تاہم جب درستگی کی ضرورت ہو تو مسائل پیدا ہو سکتے ہیں جیسے کہ دوائیں: "تقریبا تمام معاملات میں جدید چائے کے کپ، ٹیبل چمچ، میٹھے چمچ، اور چائے کے چمچ، مصنف کے محتاط ٹیسٹ کے بعد، اوپر دی گئی نظریاتی مقدار سے اوسطا 25 فیصد زیادہ صلاحیت کے حامل پائے گئے، اور اس طرح درست طریقے سے گریجویٹ شدہ دوائی کے شیشوں کے استعمال پر اصرار کیا جانا چاہیے، جو اب معمولی قیمت پر مل سکتے ہیں۔" * سائز کی وجہ سے تضادات، عام طور پر نظر انداز کیے جاتے ہیں کیونکہ پیمانے پر یہ ایک عنصر بن جاتا ہے، وہ شخص عام طور پر اگلے سائز کا پیمائش کپ استعمال کر رہا ہوتا ہے (یعنی۔ : 1 ایف ایل اوز کو ایک اونس کپ میں سیدھا ناپا جا سکتا ہے نہ کہ 9 (بمقابلہ 12) چائے کے چمچ) گھریلو کھانا پکانے میں، بلک سالڈ، خاص طور پر آٹا اور چینی، کو حجم کے لحاظ سے ماپا جاتا ہے، اکثر کپ، حالانکہ وہ خوردہ پر وزن کے لحاظ سے فروخت ہوتے ہیں۔ گوشت کے لیے وزن کی پیمائش کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مکھن کو وزن (پونڈ) یا حجم (3 ٹی بی ایس پی) یا وزن اور حجم (پونڈ پلس 3 ٹی بی ایس پی) کے امتزاج سے ماپا جا سکتا ہے۔ یہ وزن کے لحاظ سے فروخت کیا جاتا ہے لیکن آنکھوں کے ذریعے عام تقسیم کو آسان بنانے کے لیے نشان زد پیکجوں میں۔ (ایک ذیلی ڈبہ بند اکائی کے طور پر، مکھن کی ایک چھڑی، پونڈ [113 گرام] پر، امریکہ میں ایک حقیقی پیمائش ہے) کینیڈا میں باورچی خانے کی کتابیں اسی نظام کا استعمال کرتی ہیں، حالانکہ پنٹ اور گیلن کو ان کی شاہی مقدار کے طور پر لیا جاتا جب تک کہ دوسری صورت میں اس کی وضاحت نہ کی جائے۔ میٹرک نظام کو اپنانے کے بعد، کینیڈا میں ترکیبیں اکثر میٹرک تبادلوں کے ساتھ شائع کی جاتی ہیں۔ لگ بھگ اکائیاں پیمائش کی متعدد لگ بھگ اکائیاں ہیں، جن کی اکثر کسی سرکاری ذریعے سے وضاحت نہیں کی جاتی ہے، یا جن کی وقت کے ساتھ متضاد تعریفیں رہی ہیں، پھر بھی جو عام طور پر استعمال ہوتی ہیں۔ پیمائش کی وہ اکائیاں جنہیں عام طور پر لگ بھگ سمجھا جاتا ہے وہ ڈراپ، اسمیڈجن، پنچ اور ڈیش ہیں، پھر بھی کھانا پکانے کی تقریبا تمام روایتی پیمائش کی اکائیوں میں قانونی تعریفوں کا فقدان ہے، یا یہاں تک کہ امریکہ میں معیارات طے کرنے کے لیے مجاز کسی بھی تنظیم کی طرف سے کوئی تعریف نہیں ہے۔ مثال کے طور پر، اوپر کی میز میں، صرف فلوئڈ اونس، پنٹ، کوارٹ اور گیلن کی سرکاری طور پر NIST کے ذریعے وضاحت کی گئی ہے۔ دیگر تمام صرف تبادلوں کے رہنما خطوط میں ظاہر ہوتے ہیں جن میں قانونی اختیار کی کمی ہے، یا یو ایس فارماکوپیئل کنونشن، یا یو ایس پی کی اب فرسودہ اشاعتوں میں-بنیادی طور پر، اپوتھیکریوں کا نظام-جس کو اب بھی کچھ منشیات اور ضمیمہ کے معیارات کی وضاحت کرنے کا اختیار حاصل ہے۔ یو ایس پی نے طویل عرصے سے اپوتھیکریز کی پیمائش کو ترک کر دیا ہے، اور اب بھی دوا کی خوراک کی پیمائش کے لیے چائے کے چمچ کے استعمال کے خلاف سفارش کرتا ہے۔ برطانوی (امپیریل) پیمائش نوٹ کریں کہ اس حصے میں پیمائش امپیریل اکائیوں میں ہیں۔ برطانوی شاہی اقدامات وزن اور حجم کے درمیان فرق کرتے ہیں۔ وزن اونس اور پاؤنڈ (ایوائرڈوپوئس) میں ماپا جاتا ہے جیسا کہ امریکی حجم میں امپیریل گیلن، کوارٹ، پنٹ اور فلوئڈ اونس میں ماپا جاتا ہے۔ امپیریل گیلن کو اصل میں 1824 میں پانی کے طور پر بیان کیا گیا تھا، اور 1985 میں بالکل 4.54609 لیٹر کے طور پر بہتر کیا گیا تھا۔ پرانی ترکیبیں کپ میں پیمائش دے سکتی ہیں۔ جہاں تک کہ ایک معیاری کپ استعمال کیا جاتا تھا، یہ عام طور پر پنٹ [≈ 285 ملی لیٹر] (یا بعض اوقات پنٹ [≈ 190 ملی لیٹر]) ہوتا تھا، لیکن اگر ترکیبیں وہ ہیں جو کسی خاندان میں دی گئی ہیں، تو اس کا اتنا ہی امکان ہے کہ اس معیار کے مطابق کسی کے پسندیدہ باورچی خانے کے کپ کا حوالہ دیا جائے۔ براہ کرم یہ بھی نوٹ کریں کہ برطانوی ترکیب کی کتابیں حجم کے لیے ایک کپ کے بجائے پنٹ یا 10 فلوئڈ اونس کا حوالہ دیتی ہیں۔ برطانوی ترکیبیں استعمال کرنے والے امریکی باورچی، اور اس کے برعکس، پنٹ اور فلوئڈ اونس سے محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ ایک امریکی پنٹ 473 ملی لیٹر ہے، جبکہ یوکے پنٹ 568 ملی لیٹر ہے، جو تقریبا 20 فیصد بڑا ہے۔ یو ایس فلوئڈ اونس یو ایس پنٹ (29.6 ملی لیٹر) کا ہوتا ہے ؛ یو کے فلوئڈ اونس یو کے پنٹ (28.4 ملی لیٹر) ہوتا ہے۔ یہ ایک امپیریل پنٹ کو 19.2 یو ایس فلوئڈ اونس کے برابر بناتا ہے۔ بڑے پیمانے پر، شاید ادارہ جاتی کھانا پکانے کے لیے، ایک امپیریل گیلن آٹھ امپیریل پنٹ (160 امپیل اوز، 4.546 لیٹر) ہوتا ہے جبکہ امریکی گیلن آٹھ امریکی پنٹ (128 یو ایس فل اوز، 3.785 لیٹر) ہوتا ہے۔ میٹرک کا نظام برطانیہ میں، زیادہ تر مقاصد کے لیے، 20 ویں صدی میں باضابطہ طور پر اپنایا گیا تھا اور شاہی اور میٹرک دونوں اسکولوں میں پڑھائے جاتے ہیں اور کتابوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ خوراک کی فروخت کے لیے اب میٹرک دکھانا بھی لازمی ہے۔ تاہم، ایسی اشیا خریدنا کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے جو میٹرک میں ناپی اور لیبل کی گئی ہوں، لیکن اصل پیمائش مساوی شاہی پیمائش (یعنی 568 ملی لیٹر/1 پنٹ کے طور پر لیبل شدہ دودھ) کے برابر ہوتی ہے۔ ستمبر 2007 میں، یورپی یونین نے ہدایت نامہ 2007/45 ای سی کے ساتھ زیادہ تر مصنوعات کی تجویز کردہ میٹرک پیکیجنگ کو غیر منظم کردیا، جس سے صرف شراب اور شراب کو یورپی یونین بھر میں تجویز کردہ پری پیکیجنگ قانون سازی کے تابع چھوڑ دیا گیا۔ مصنوعات کی لیبلنگ سے متعلق قانون میں کوئی تبدیلی نہیں ہوئی۔ خصوصی ہدایات کمپریسبل اجزاء کے حجم کے اقدامات میں تقریبا 20 فیصد آٹے کی صورت میں پیمائش کی خاطر خواہ غیر یقینی صورتحال ہوتی ہے۔ کچھ حجم پر مبنی ترکیبیں، لہذا، کسی جزو کی صحیح مقدار کی پیمائش کے لیے اضافی ہدایات شامل کر کے تولیدی صلاحیت کو بہتر بنانے کی کوشش کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، ایک ترکیب میں "1 کپ براؤن شوگر، مضبوطی سے پیک شدہ"، یا "2 ہیپنگ کپ آٹا" کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ پیمائش کے کچھ زیادہ عام خصوصی طریقے: چپچپا، چمچ، یا ہاتھ سے مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے، اجزاء کو پیمائش کے آلے میں جتنا ممکن ہو اتنا مضبوطی سے دبایا جاتا ہے۔ ہلکے سے پیک شدہ اجزاء کو پیمائش کے آلے میں ہلکے سے دبایا جاتا ہے، صرف اتنا مضبوطی سے کہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ہوا کی کوئی جیب نہیں ہے۔ یکساں/سطح کسی جزو کی ایک عین مطابق پیمائش، پیمائش کرنے والے آلے کے کنارے سے اوپر اٹھنے والے تمام اجزاء کو خارج کرنا۔ سیدھے چاقو کے پچھلے حصے یا اسپٹولا کے بلیڈ سے پیمائش کے اوپری حصے میں جھاڑو لگانا ایک عام طریقہ ہے۔ کسی جزو کی پیمائش کو قدرتی طور پر پیمائش کرنے والے آلے کے کنارے سے اوپر، نرم، گول شکل میں ڈھیر کرنے کی اجازت دینا۔ ہیپنگ/ہیپ کسی جزو کی زیادہ سے زیادہ مقدار جو پیمائش کے آلے پر رہے گی۔ اس ہدایت کو دو مختلف طریقوں سے دیکھا جا سکتا ہے، دو مختلف معانی کے ساتھ: جزو سے پہلے، "1 کپ چھانٹے ہوئے آٹے" کے طور پر، اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ جزو کو پیمائش کے آلے میں چھانٹا جانا چاہیے (اور عام طور پر برابر کیا جانا چاہیے)، جبکہ جزو کے بعد، "1 کپ آٹا، چھانٹا ہوا"، اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ پیمائش کے بعد چھانٹا ہونا چاہیے۔ وزن پر مبنی ترکیبوں میں اس طرح کی خصوصی ہدایات غیر ضروری ہیں۔ یہ بھی دیکھیں کھانا پکانے کے گیسٹرونورم سائز (کنٹینر کے معیاری سائز) گیس مارک، یوکے گورمیٹ لائبریری اور میوزیم امپیریل یونٹس سکوپ (برتن) میں استعمال ہونے والے تندور کے درجہ حرارت کا ایک نظام، جس کی پیمائش کا اپنا نظام ہے ریاستہائے متحدہ کی روایتی اکائیاں نوٹ حوالہ جات بیرونی روابط فورمیلاب سوئٹزرلینڈ سے پانی کا وزن کینیڈین وزن اور پیمائش ایکٹ (آر ایس، 1985، سی ڈبلیو-6) آسٹریلیائی قومی پیمائش ضابطے 1999 یوکے وزن اور پیمائش ایکٹ 1985 (1985 سی۔ 72) یو ایس ایس ایس آئی یونٹس میٹرک تبادلوں کے لیے این آئی ایس ٹی گائیڈ۔ ضمیمہ بی 9 یو ایس دیکھیں۔ این آئی ایس ٹی گھریلو وزن اور پیمائش چارٹ مختصر یا گول اعداد و شمار۔ کھانا پکانا