Sotolon
سوٹولن (جسے سوٹولن بھی کہا جاتا ہے) ایک لییکٹون اور ایک انتہائی طاقتور خوشبو والا مرکب ہے، جس میں زیادہ مقدار میں میتھی یا سالن کی مخصوص بو ہوتی ہے اور کم مقدار میں میپل کا شربت، کیرمیل یا جلی ہوئی چینی ہوتی ہے۔ سوٹولن میتھی کے بیج اور لوویج کا اہم خوشبو اور ذائقہ کا جزو ہے، اور مصنوعی میپل کے شربت کے کئی خوشبودار اور ذائقہ والے اجزاء میں سے ایک ہے۔ یہ مولسیس، ایجڈ رم، ایجڈ سک اور وائٹ وائن، فلور شیری، روسٹ تمباکو، اور مشروم لیکٹاریئس ہیلوس کے خشک پھل دار اجسام میں بھی موجود ہے۔ سوٹولن جسم سے نسبتا بغیر کسی تبدیلی کے گزر سکتا ہے، اور سوٹولن سے بھرپور کھانے کی اشیاء، جیسے کہ میتھی کا استعمال، کسی کے پسینے اور پیشاب کو میپل کے شربت کی خوشبو دے سکتا ہے۔ جینیاتی عارضہ میپل شربت پیشاب کی بیماری والے کچھ افراد میں، یہ ان کے جسم میں بے ساختہ پیدا ہوتا ہے اور ان کے پیشاب میں خارج ہوتا ہے، جس کی وجہ سے بیماری کی خاص بو آتی ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ مالیکیول پراسرار میپل کے شربت کی بو کے لیے ذمہ دار ہے جو 2005 سے کبھی کبھار مین ہیٹن پر پھیلتی ہے۔ سوٹولن کو پہلی بار 1975 میں میتھی کی جڑی بوٹی سے الگ کیا گیا تھا۔ اس مرکب کا نام 1980 میں اس وقت رکھا گیا جب اسے گنے کی خام شکر کے ذائقہ کے لیے ذمہ دار پایا گیا: سوٹو-کا مطلب جاپانی میں "خام شکر" ہے اور-اولون اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ یہ مالیکیول ایک اینول لیکٹون ہے۔ کئی عمر رسیدہ مرکبات کو قلعہ بند شراب کی خوشبو پر اہم کردار ادا کرنے کے طور پر نشاندہی کی گئی ہے۔ تاہم، سوٹولن (3-ہائیڈروکسی-4,5-ڈائیمیتھائل-2 (5H)-فرانونون) کو کلیدی بو کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے اور اسے اس قسم کی شراب کے ممکنہ عمر رسیدہ مارکر کے طور پر بھی درجہ بندی کیا گیا ہے۔ یہ چیرل لییکٹون ایک طاقتور بودار ہے، جو اس کے ارتکاز اور اینانٹیومیرک تقسیم کے لحاظ سے نٹی، کیرمیل، سالن، یا خراب بو پیدا کر سکتا ہے۔ دیگر قلعہ بند شرابوں کی کلیدی بو کے طور پر نشاندہی کیے جانے کے باوجود، محققین کی توجہ اس کے غیر ذائقہ دار کردار کی طرف بھی مرکوز کی گئی ہے، جو نوجوان خشک سفید شراب کی قبل از وقت آکسیڈیٹیو عمر بڑھنے سے وابستہ ہے، جو متوقع پھل، پھول دار اور تازہ کردار کو اوور لیپ کرتی ہے۔ اس مرکب کا پتہ چھوٹے ایملسیفیکیشن نکالنے کے بعد جی سی-ایم ایس/سم اور سنگل اسٹیپ چھوٹے مائع-مائع نکالنے کے بعد ایل سی-ایم ایس/ایم ایس تجزیہ فرانسیسی ون جون ون جون کو α-ketobutyric ایسڈ سے سوٹولن کی تشکیل سے نشان زد کیا جاتا ہے۔ کینڈی کیپ بھی دیکھیں (لییکٹاریئس مشروم پرجاتیوں جن کے میپل کے شربت کی خوشبو کوبالکٹون III سے حاصل ہوتی ہے، جو سوٹولن میں ہائیڈرولائز ہوتی ہے) حوالہ جات ذائقے فرانونس اینولز