Baking
کھانا پکانا کھانا تیار کرنے کا ایک طریقہ ہے جس میں خشک گرمی کا استعمال ہوتا ہے، عام طور پر تندور میں، لیکن گرم راکھ یا گرم پتھروں پر بھی کیا جا سکتا ہے۔ سب سے عام بیکڈ آئٹم روٹی ہے، لیکن بہت سی دوسری اقسام کی کھانوں کو بیک کیا جا سکتا ہے۔ گرمی آہستہ آہستہ کیک، کوکیز اور روٹی کے ٹکڑوں کی سطح سے ان کے مرکز میں منتقل ہو جاتی ہے۔ جیسے جیسے گرمی گزرتی ہے، یہ بلے بازوں اور آٹے کو بیکڈ سامان میں تبدیل کر دیتی ہے اور اس سے زیادہ ایک مضبوط خشک پرت اور ایک نرم مرکز کے ساتھ۔ بیکنگ کو گرلنگ کے ساتھ ملا کر ایک ہائبرڈ باربیکیو قسم تیار کی جا سکتی ہے جس میں دونوں طریقوں کو بیک وقت، یا ایک کے بعد ایک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بیکنگ کا تعلق باربیکیونگ سے ہے کیونکہ سنگ تراشی کے تندور کا تصور دھوئیں کے گڑھے سے ملتا جلتا ہے۔ بیکنگ روایتی طور پر گھر پر روزمرہ کے کھانے کے لیے اور بیکریوں اور ریستورانوں میں مقامی استعمال کے لیے کی جاتی رہی ہے۔ جب پیداوار کو صنعتی بنایا گیا تو بیکنگ کو بڑی فیکٹریوں میں مشینوں کے ذریعے خودکار کیا جاتا تھا۔ بیکنگ کا فن ایک بنیادی مہارت بنی ہوئی ہے اور غذائیت کے لیے اہم ہے، کیونکہ بیکڈ سامان، خاص طور پر روٹی، معاشی اور ثقافتی دونوں نقطہ نظر سے ایک عام اور اہم خوراک ہے۔ جو شخص بیکڈ سامان کو پیشے کے طور پر تیار کرتا ہے اسے بیکر کہا جاتا ہے۔ متعلقہ نوٹ پر، پیسٹری شیف وہ ہوتا ہے جو پیسٹری، کیک، ڈیسرٹ، روٹی اور دیگر بیکڈ سامان بنانے کے فن میں تربیت یافتہ ہوتا ہے۔ کھانے کی اشیاء اور تکنیکیں ہر قسم کے کھانے پکائے جا سکتے ہیں، لیکن کچھ کو براہ راست گرمی سے خصوصی دیکھ بھال اور تحفظ کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس تحفظ کو فراہم کرنے کے لیے مختلف تکنیکیں تیار کی گئی ہیں۔ روٹی کے علاوہ، بیکنگ کا استعمال کیک، پیسٹری، پائی، ٹارٹ، کوئچ، کوکیز، اسکون، کریکر، پریٹزل اور بہت کچھ تیار کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ ان مشہور اشیاء کو اجتماعی طور پر "بیکڈ گڈز" کے نام سے جانا جاتا ہے، اور اکثر بیکری میں فروخت کیا جاتا ہے، جو کہ ایک اسٹور ہے جس میں صرف بیکڈ سامان ہوتا ہے، یا بازاروں، گروسری اسٹورز، کسانوں کے بازاروں یا دیگر مقامات کے ذریعے۔ گوشت، بشمول علاج شدہ گوشت، جیسے ہیم بھی پکایا جا سکتا ہے، لیکن بیکنگ عام طور پر گوشت کی روٹی، پورے گوشت کے چھوٹے کٹوتیوں، یا پورے گوشت کے لیے مخصوص ہوتی ہے جس میں بھرنا یا کوٹنگ ہوتی ہے جیسے کہ روٹی کے ٹکڑے یا مکھن کا بیٹر۔ کچھ کھانے کی اشیاء کو بند پین کے نچلے حصے میں تھوڑی مقدار میں مائع (جیسے پانی یا شوربہ) رکھ کر، اور کھانے کے ارد گرد بھاپ آنے دے کر پکانے کے دوران نمی سے گھیر لیا جاتا ہے۔ روسٹنگ ایک اصطلاح ہے جو بیکنگ کا مترادف ہے، لیکن روایتی طور پر پورے جانوروں کو پکانے یا خشک گرمی کی نمائش کے ذریعے بڑے کٹوتیوں کی نشاندہی کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک مرغی کے حصوں کو پکاتا ہے لیکن پورے پرندے کو بھونتا ہے۔ سور کا گوشت یا بھیڑ کے چپس پکائے جا سکتے ہیں لیکن پوری کمر یا ٹانگ کو بھون سکتے ہیں۔ دونوں اصطلاحات کے اس اصول میں بہت سی مستثنیات ہیں۔ دوسری صورت میں پکانے اور بھوننے میں کھانا پکانے کے اوقات اور درجہ حرارت کی ایک ہی حد شامل ہوتی ہے۔ بیکنگ کی ایک اور شکل این کروٹ ("کرسٹ میں" کے لیے فرانسیسی، پیسٹری کرسٹ کا حوالہ دیتے ہوئے) کے نام سے جانا جانے والا طریقہ ہے، جو کھانے کو براہ راست گرمی سے بچاتا ہے اور اندر موجود قدرتی رس کو سیل کر دیتا ہے۔ گوشت، پولٹری، گیم، مچھلی یا سبزیاں بیکنگ این کروٹ سے تیار کی جا سکتی ہیں۔ معروف مثالوں میں بیف ویلنگٹن شامل ہے، جہاں بیکنگ سے پہلے بیف کو پیسٹری میں بند کر دیا جاتا ہے۔ پاٹے این کروٹے، جہاں بیکنگ سے پہلے ٹیرین کو پیسٹری میں بند کر دیا جاتا ہے ؛ اور ویتنامی قسم، گوشت سے بھری پیسٹری جسے پاٹے چاؤڈ کہا جاتا ہے۔ این کروٹ طریقہ گوشت کو آگ کے شعلوں میں دفن کر کے پکانے کی بھی اجازت دیتا ہے-جو ہرن پکانے کا ایک پسندیدہ طریقہ ہے۔ نمک کو حفاظتی پرت بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جسے کھایا نہیں جاتا۔ کھانا پکاتے وقت گرمی سے بچانے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ اسے این پیپیلوٹ (فرانسیسی زبان میں "چرمی میں") پکایا جائے۔ اس طریقہ کار میں، کھانا پکائے جانے کے دوران اس کی حفاظت کے لیے اسے بیکنگ پیپر (یا ایلومینیم ورق) سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کھانے کے پکے ہوئے پارسل کو بعض اوقات بغیر کھولے پیش کیا جاتا ہے، جس سے کھانے والوں کو اپنے لیے مواد دریافت کرنے کا موقع ملتا ہے جس سے حیرت کا عنصر بڑھ جاتا ہے۔ انڈوں کو بیکنگ میں لذیذ یا میٹھے پکوان بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات خاص طور پر پنیر کے ساتھ مل کر، وہ اکثر میٹھے کے طور پر تیار کیے جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اگرچہ بیکڈ کسٹارڈ کو نشاستے (آٹے، کارن فلور، تیر، یا آلو کے آٹے کی شکل میں) کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے، لیکن اگر انڈے کو گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جائے تو ڈش کا ذائقہ بہت زیادہ نازک ہوتا ہے۔ بیکڈ کسٹارڈ، جیسے کریم کیرمیل، ان اشیاء میں شامل ہیں جنہیں تندور کی براہ راست گرمی سے تحفظ کی ضرورت ہوتی ہے، اور بین میری طریقہ اس مقصد کو پورا کرتا ہے۔ کھانا پکانے کے کنٹینر کو دوسرے بڑے کنٹینر میں پانی میں آدھا ڈوبا جاتا ہے تاکہ بیکنگ کے عمل کے دوران تندور میں گرمی زیادہ نرمی سے لگائی جائے۔ ایک کامیاب سوفل پکانے کے لیے ضروری ہے کہ بیکنگ کے عمل کو احتیاط سے کنٹرول کیا جائے۔ تندور کا درجہ حرارت بالکل یکساں ہونا چاہیے اور تندور کی جگہ کو کسی اور ڈش کے ساتھ شیئر نہیں کیا جانا چاہیے۔ ان عوامل نے، ہوا سے بھری ہوئی میٹھی کے تھیٹر کے اثر کے ساتھ، اس بیکڈ فوڈ کو کھانے کی کامیابی کے طور پر شہرت دی ہے۔ اسی طرح، بیکڈ الاسکا بنانے کے لیے ایک اچھی بیکنگ تکنیک (اور ایک اچھا تندور) کی بھی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ ایک ہی وقت میں گرم میرینگیو اور کولڈ آئس کریم پکانے میں دشواری ہوتی ہے۔ بیکنگ کو دیگر کھانے کی اشیاء جیسے پیزا، بیکڈ آلو، بیکڈ سیب، بیکڈ پھلیاں، کچھ کیسرول اور پاستا کے پکوان جیسے لاسگین تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ قدیم زمانے میں بیکنگ بیکنگ کی قدیم ترین شکل اس وقت سامنے آئی جب انسانوں نے جنگلی گھاس کے دانے لیے، انہیں پانی میں بھگو دیا، اور مرکب کو ایک قسم کے شوربے کی طرح پیسٹ میں ملایا۔ پیسٹ کو ایک چپٹی، گرم چٹان پر ڈال کر پکایا گیا، جس کے نتیجے میں روٹی جیسا مادہ پیدا ہوا۔ بعد میں، جب انسانوں نے آگ پر عبور حاصل کیا، تو پیسٹ کو گرم انگاروں پر بھون دیا گیا، جس سے روٹی بنانا آسان ہو گیا، کیونکہ اب اسے آگ لگنے پر کسی بھی وقت بنایا جا سکتا ہے۔ دنیا کا قدیم ترین تندور 2014 میں کروشیا میں دریافت ہوا تھا جس کی تاریخ 6500 سال پرانی ہے۔ قدیم مصری خمیر کا استعمال کرتے ہوئے روٹی پکاتے تھے، جسے وہ پہلے بیئر بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ روٹی پکانا قدیم یونان میں 600 قبل مسیح کے آس پاس شروع ہوا، جس کی وجہ سے بند تندوروں کی ایجاد ہوئی۔ "ترکی (ہیسیلار) سے فلسطین (جیریکو (ٹیل ایس سلطان)) تک آثار قدیمہ کی کھدائی میں تندور اور ورک ٹیبل دریافت ہوئے ہیں اور یہ 5600 قبل مسیح کے ہیں۔" رومن سلطنت کے دوران بیکنگ پروان چڑھی۔ تقریبا 300 قبل مسیح کے آغاز سے، پیسٹری کھانا پکانا رومیوں کے لیے ایک پیشہ بن گیا (جسے پیسٹلیریم کہا جاتا ہے) اور یہ ایک معزز پیشہ بن گیا کیونکہ پیسٹری کو زوال پذیر سمجھا جاتا تھا، اور رومیوں کو تہوار اور جشن پسند تھا۔ اس طرح، پیسٹری اکثر خاص طور پر بڑی ضیافتوں کے لیے پکائی جاتی تھی، اور کوئی بھی پیسٹری باورچی جو نئی قسم کے لذیذ پکوان ایجاد کر سکتا تھا وہ انتہائی قیمتی تھا۔ 1 عیسوی کے آس پاس، روم میں تین سو سے زیادہ پیسٹری شیف تھے، اور کیٹو نے اس بارے میں لکھا کہ کس طرح انہوں نے ہر طرح کے متنوع کھانے بنائے اور اپنی تخلیقات کی وجہ سے پیشہ ورانہ اور سماجی طور پر پروان چڑھے۔ کیٹو بریڈ کی ایک بہت بڑی تعداد کے بارے میں بات کرتا ہے جس میں لبم (آٹے اور شہد سے بنی کیک، اکثر دیوتاؤں کو قربان کی جاتی ہیں)، نال (گریٹ اور کریس)، اسپیرا (جدید دور کے آٹے کے پریٹزل)، سکبیلاٹا (ٹورٹس)، سیولم (میٹھا کیک)، اور گلوبس افریکا (فریٹر) شامل ہیں۔ بہت سے مختلف تغیرات، مختلف اجزاء اور مختلف نمونوں کے ساتھ ان کا ایک بہت بڑا انتخاب اکثر ضیافتوں اور کھانے کے ہالوں میں پایا جاتا تھا۔ رومیوں نے تندور میں اپنی چمنی سے روٹی پکائی، اور ان کے پاس اناج پیس کر آٹے میں تبدیل کرنے کے لیے ملیں تھیں۔ روم میں 168 قبل مسیح میں ایک بیکرز گلڈ قائم کیا گیا تھا۔ کمرشل بیکنگ بالآخر رومن آرٹ آف بیکنگ پورے یورپ میں مشہور ہوا اور بالآخر ایشیا کے مشرقی حصوں میں پھیل گیا۔ لندن میں 13 ویں صدی تک تجارتی تجارت بشمول بیکنگ کے بہت سے ضوابط منسلک ہو چکے تھے۔ خوراک کے معاملے میں، انہیں ایک ایسا نظام بنانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا "اس لیے جھوٹے اقدامات، ملاوٹ والی خوراک یا ناقص مینوفیکچرنگ کا امکان بہت کم تھا"۔ اس وقت تک بیس قواعد و ضوابط صرف بیکرز پر لاگو ہوتے تھے، جن میں یہ بھی شامل تھا کہ ہر بیکر کو روٹی پر "اپنی مہر کا نشان" ہونا چاہیے۔ 19 ویں صدی کے آغاز میں، متبادل خمیر کرنے والے ایجنٹ زیادہ عام ہو گئے، جیسے کہ بیکنگ سوڈا۔ بیکر اکثر گھر پر سامان پکاتے اور پھر انہیں گلیوں میں فروخت کرتے۔ یہ منظر اتنا عام تھا کہ ریمبرینڈ نے دوسروں کے درمیان جرمنی کی گلیوں میں پینکیکس فروخت کرنے والے ایک پیسٹری شیف کو پینٹ کیا، جس میں بچے نمونے کے لیے چیخ رہے تھے۔ لندن میں، پیسٹری شیف اپنا سامان دسترخوان سے فروخت کرتے تھے۔ یہ گھروں میں بیکڈ سامان کی ترسیل کے نظام کے طور پر تیار ہوا اور اس کے نتیجے میں مانگ میں بہت اضافہ ہوا۔ پیرس میں، بیکڈ سامان کا پہلا اوپن ایئر کیفے تیار کیا گیا، اور بیکنگ پوری دنیا میں ایک قائم شدہ فن بن گیا۔ بیکنگ بالآخر خودکار مشینری کا استعمال کرتے ہوئے ایک تجارتی صنعت کے طور پر تیار ہوئی جس نے وسیع پیمانے پر تقسیم کے لیے مزید سامان تیار کرنے کے قابل بنایا۔ ریاستہائے متحدہ میں، بیکنگ کی صنعت "جاگیردارانہ دور میں استعمال ہونے والے مارکیٹنگ کے طریقوں اور رومیوں کے ذریعہ تیار کردہ پیداواری تکنیکوں پر تعمیر کی گئی تھی۔" کچھ نمکین بنانے والے جیسے آلو کے چپس یا کرسپس نے اپنی کیلوری یا چربی کے مواد کو کم کرنے کی کوشش میں گہری تلی کے معمول کے کھانا پکانے کے طریقہ کار کے متبادل کے طور پر اپنے ناشتے کی مصنوعات کے بیکڈ ورژن تیار کیے ہیں۔ بیکنگ نے کیک کی دکانوں اور فیکٹریوں جیسے کاروباروں کے لیے دروازے کھول دیے ہیں جہاں بیکنگ کا عمل بڑی، کھلی بھٹیوں میں بڑی مقدار میں کیا جاتا ہے۔ تندور سے باہر آنے والے بیکڈ سامان کی خوشبو اور ساخت بہت پرکشش ہوتی ہے لیکن یہ ایک ایسا معیار ہے جو جلد ہی ختم ہو جاتا ہے۔ چونکہ ذائقہ اور اپیل کا انحصار بڑی حد تک تازگی پر ہوتا ہے، اس لیے تجارتی پروڈیوسروں کو فوڈ ایڈیٹیوز کے ساتھ ساتھ تخیلاتی لیبلنگ کا استعمال کرکے معاوضہ دینا پڑتا ہے۔ جیسے جیسے زیادہ سے زیادہ بیکڈ سامان تجارتی سپلائرز سے خریدا جاتا ہے، پروڈیوسر "ہوم بیکڈ" کا لیبل لگا کر اس اصل اپیل کو حاصل کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس طرح کی کوششیں بیکڈ سامان کی یاد رکھی ہوئی تازگی کے ساتھ ایک جذباتی تعلق بنانے کے ساتھ ساتھ خریدی ہوئی مصنوعات کے ساتھ "گھر" کے خیال کے ساتھ خریدار کی مثبت وابستگی کو جوڑنے کی کوشش کرتی ہیں۔ تازگی اتنا اہم معیار ہے کہ ریستوراں، اگرچہ وہ تجارتی (اور گھریلو نہیں) کھانے کی تیاری کرنے والے ہیں، اپنی مصنوعات خود بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر، دی رٹز لندن ہوٹل میں اسکنز کو "اس دن دوپہر کے اوائل تک نہیں پکایا جاتا جس دن انہیں پیش کیا جانا ہے، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ زیادہ سے زیادہ تازہ ہیں"۔ آلات بیکنگ کو گرم کرنے کے لیے ایک بند جگہ کی ضرورت ہوتی ہے-عام طور پر تندور میں۔ پہلے، قدیم مٹی کے تندور استعمال میں تھے۔ ایندھن لکڑی، کوئلے، گیس یا بجلی کے ذریعے فراہم کیا جا سکتا ہے۔ تندور سے اشیاء کو جوڑنا اور ہٹانا تندور کے مٹ سے یا چھلکے سے ہاتھ سے کیا جا سکتا ہے، یہ ایک لمبا ہینڈل والا آلہ ہے جو خاص طور پر اس مقصد کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ بہت سے تجارتی تندور دو حرارتی عناصر سے لیس ہوتے ہیں: ایک بیکنگ کے لیے، کھانے کو گرم کرنے کے لیے کنویکشن اور تھرمل کنڈکشن کا استعمال کرتے ہوئے، اور ایک برائلنگ یا گرلنگ کے لیے، بنیادی طور پر تابکاری کے ذریعے گرم کرنے کے لیے۔ سامان کا ایک اور ٹکڑا جو اب بھی بیکنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے وہ ڈچ اوون ہے۔ "اسے بیک کیتلی، باسٹیبل، بریڈ اوون، فائر پین، بیک اوون کیل پاٹ، ٹن کچن، روسٹنگ کچن، ڈوفیو (فرانسیسی:" "ہلکی آگ" ") یا فیو ڈی کمپین (فرانسیسی:" "کنٹری اوون" ") بھی کہا جاتا ہے [اس نے] اصل میں کھانا پکانے کے جیک کو جدید ترین فائر سائیڈ کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے طور پر تبدیل کر دیا، جس میں" "برتن سے بنے ہوئے اور ہینگ اوور اوون کی سہولت کو ملایا گیا۔" ایشیائی ثقافتوں نے درکار چربی کی مقدار کو کم کرتے ہوئے بیکنگ کا اثر پیدا کرنے کے لیے بھاپ کی ٹوکریوں کو اپنایا ہے۔ عمل گیارہ واقعات بیکنگ کے دوران بیک وقت ہوتے ہیں، جن میں سے کچھ (جیسے اسٹارچ جیلیٹنائزیشن) کمرے کے درجہ حرارت پر نہیں ہوتے ہیں۔ چربی پگھلتی ہے گیسیں بنتی ہیں اور پھیلتی ہیں مائکروجنزم مر جاتے ہیں چینی انڈے، دودھ، اور گلوٹین پروٹین کو تحلیل کرتی ہے اسٹارچز جلیٹینیز یا ٹھوس مائعوں کو بخارات بناتا ہے کیرمیلائزیشن اور میلارڈ براؤننگ کرسٹ پر ہوتی ہے انزائموں کی نوعیت خراب ہوتی ہے غذائی اجزاء میں تبدیلیاں ہوتی ہیں پیکٹن ٹوٹ جاتا ہے بیکنگ کی خشک گرمی کھانے میں اسٹارچ کی شکل بدل دیتی ہے اور اس کی بیرونی سطحوں کو بھوری رنگ کا بنا دیتی ہے، جس سے اسے پرکشش شکل اور ذائقہ ملتا ہے۔ براؤننگ شکر کی کارمیلائزیشن اور میلارڈ رد عمل کی وجہ سے ہوتا ہے۔ میلارڈ براؤننگ اس وقت ہوتی ہے جب شکر پروٹین کی موجودگی میں ٹوٹ جاتی ہے۔ چونکہ کھانے میں بہت سی مختلف قسم کی شکر اور پروٹین ہوتے ہیں، اس لیے میلارڈ براؤننگ کھانے کی ایک وسیع رینج کے ذائقہ میں معاون ہے، بشمول گری دار میوے، روسٹ بیف، اور بیکڈ بریڈ۔ " نمی کو کبھی بھی مکمل طور پر "سیل" نہیں کیا جاتا ہے ؛ وقت کے ساتھ، پکائی جانے والی چیز خشک ہو جائے گی۔ یہ اکثر ایک فائدہ ہوتا ہے، خاص طور پر ایسے حالات میں جہاں خشک کرنا مطلوبہ نتیجہ ہوتا ہے، جیسے جڑی بوٹیوں کو خشک کرنا یا بعض قسم کی سبزیوں کو بھوننا۔ بیکنگ کے عمل میں تندور میں پکانے کے لیے کسی چربی کی ضرورت نہیں ہوتی۔ بیکنگ کرتے وقت، کھانے کی چیز میں موجود چربی کی مقدار پر غور کیا جانا چاہیے۔ چربی کی اعلی سطح جیسے مارجرین، مکھن، چربی، یا سبزیوں کو چھوٹا کرنا بیکنگ کے عمل کے دوران کسی چیز کو پھیلانے کا سبب بنے گا۔ وقت گزرنے کے ساتھ، روٹی سخت ہو جاتی ہے اور باسی ہو جاتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر بیکڈ مصنوعات سے نمی ختم ہونے کی وجہ سے نہیں ہے، بلکہ وقت کے ساتھ پانی اور نشاستے کے منسلک ہونے کے طریقے کی تنظیم نو کی وجہ سے ہے۔ یہ عمل دوبارہ کرسٹلائزیشن سے ملتا جلتا ہے اور ٹھنڈے درجہ حرارت پر اسٹوریج کے ذریعے فروغ دیا جاتا ہے، جیسے کہ گھریلو ریفریجریٹر یا فریزر میں۔ ثقافتی اور مذہبی اہمیت بیکنگ، خاص طور پر روٹی، بہت سی ثقافتوں کے لیے خاص اہمیت رکھتی ہے۔ یہ روزمرہ کھانے کی کھپت کا اتنا بنیادی حصہ ہے کہ بچوں کا نرسری ریم پیٹ-اے-کیک، پیٹ-اے-کیک، بیکرز مین بیکنگ کو اپنا موضوع بناتا ہے۔ بیکڈ سامان عام طور پر ہر قسم کی پارٹیوں میں پیش کیا جاتا ہے اور رسمی تقریبات میں ان کے معیار پر خصوصی توجہ دی جاتی ہے۔ وہ چائے کی پارٹی کے اہم اجزاء میں سے ایک ہیں، بشمول نرسری چائے اور اونچی چائے، ایک روایت جو وکٹورین برطانیہ میں شروع ہوئی، مبینہ طور پر جب اینا رسل، ڈچس آف بیڈفورڈ "ڈوبنے کے احساس سے تھک گئی تھی جس نے اسے ہر دوپہر 4 بجے تکلیف پہنچائی تھی۔ 1840 میں، اس نے ہمت اٹھائی اور اپنے کمرے میں لانے کے لیے چائے، روٹی اور مکھن اور کیک کی ایک ٹرے مانگی۔ ایک بار جب اس نے یہ عادت بنا لی تو اسے لگا کہ وہ اسے توڑ نہیں سکتی، اس لیے اسے اپنے دوستوں میں پھیلا دیں۔ جیسے جیسے صدی آگے بڑھتی گئی، دوپہر کی چائے تیزی سے وسیع ہوتی گئی۔ " کالٹانیسیٹا کے بینیڈکٹائن خانقاہ کی بینیڈکٹائن بہنوں نے ایک پیسٹری پکائی جسے کروسیٹا آف کالٹانیسیٹا (کراس آف کالٹانیسیٹا) کہا جاتا ہے۔ وہ مقدس مصلوب کے تہوار کے لیے تیار ہوتے تھے۔ خانقاہ چرچ آف دی ہولی کراس کے ساتھ واقع تھی، جہاں سے یہ میٹھی پیسٹری نام لیتی ہیں۔ یہودیوں کے لیے، مٹزو کافی مذہبی اور رسمی اہمیت کا حامل بیکڈ پروڈکٹ ہے۔ بیکڈ متزہ بریڈ کو گراؤنڈ کیا جا سکتا ہے اور دوسرے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے جیفلٹ مچھلی، اور دوبارہ بیک کیا جا سکتا ہے۔ عیسائیوں کے لیے، روٹی کو یوکرسٹ کی رسومات کے ایک لازمی جزو کے طور پر استعمال کرنے کے لیے پکانا پڑتا ہے۔ مشرقی عیسائی روایت میں، پرندوں کی شکل میں پکی ہوئی روٹی بچوں کو موسم بہار کی تقریب میں کھیتوں میں لے جانے کے لیے دی جاتی ہے جو سیبستے کے چالیس شہیدوں کا جشن مناتی ہے۔ یسوع خود کو "زندگی کی روٹی" کے طور پر بیان کرتا ہے (یوحنّا 6:35)۔ الہی "فضل" کو "طاقتور کی روٹی" اور تبلیغ، مذہبی تعلیم، "خدا کے کلام کی روٹی" کہا جاتا ہے۔ رومن کیتھولک ازم میں، مقدس موم کا ٹکڑا جو ایک یادگار میں بند ہوتا ہے "مقدس روٹی" ہے۔ عبرانی میں، بیت اللحم کا مطلب "روٹی کا گھر" ہے، اور عیسائی اس حقیقت میں دیکھتے ہیں کہ یسوع اس نام کے شہر میں (ناصرت جانے سے پہلے) پیدا ہوا تھا، جو یوکرسٹ کے ذریعے اس کی قربانی کی اہمیت ہے۔ یہ بھی دیکھیں بیکنگ پین بیکنگ چاکلیٹ بیکنگ مکس بیکڈ گڈز کی فہرست بیکرز کی فہرست اوون شیٹ پین حوالہ جات ببلیوگرافی برنیٹ، جان۔ "انیسویں صدی میں بیکنگ کی صنعت"۔ کاروبار کی تاریخ 5.2 (1963): 98-108. برطانیہ میں۔ - بیکنگ اور بیکری کے قیام سے متعلق ایک نصابی کتاب لاؤڈن، ریچل۔ کھانا اور سلطنت: عالمی تاریخ میں کھانا پکانا (یونیورسٹی آف کیلیفورنیا پریس، 2013) آن لائن۔ پاسکوالون، انٹونیلا۔ "روایتی فلیٹ بریڈز زرخیز ہلال سے پھیلتی ہیں: پیداوار کا عمل اور بیکنگ سسٹم کی تاریخ۔" جرنل آف ایتھنک فوڈز 5.1 (2018): 10-19. آن لائن شارپ لیس، ربیکا۔ اناج اور آگ: امریکن ساؤتھ میں بیکنگ کی تاریخ (یونیورسٹی آف نارتھ کیرولائنا پریس، 2022) آن لائن علمی جائزہ Ysewijn، R. (2020)۔ شمال میں اوٹس، جنوب سے گندم: برطانوی بیکنگ کی تاریخ: لذیذ اور میٹھا۔ آسٹریلیا: مرڈوک بکس پیٹی لمیٹڈ۔ زانونی، برونو، سی پیری، اور سورو پیروچی۔ "روٹی پکانے کے عمل کا مطالعہ۔ I: ایک فینومینولوجیکل ماڈل۔ " جرنل آف فوڈ انجینئرنگ 19.4 (1993): 389-398۔ بیرونی روابط کھانا پکانے کی تکنیک فوڈ سائنس ویڈیو کلپس پر مشتمل مضامین کھانا پکانے کی اصطلاحات بیکنگ انڈسٹری