The Spice Trail
دی اسپائس ٹریل ایک برطانوی ٹیلی ویژن دستاویزی سیریز ہے جو سب سے پہلے 2011 میں بی بی سی ٹو پر نشر کی گئی تھی جس میں مصالحوں کی دریافت اور تاریخ کو دیکھا گیا تھا۔ کیٹ ہمبل کی طرف سے پیش کردہ، وہ دنیا بھر کا سفر کرتی ہے یہ دیکھنے کے لیے کہ مصالحے کیسے بنائے جاتے ہیں اور ان کی تاریخ کی تحقیقات کرتی ہے۔ وہ کہانیاں بھی سناتی ہیں اور ان کے آبائی علاقوں کے لوگوں کا انٹرویو بھی کرتی ہیں۔ یہ سلسلہ اس بات پر غور کرتا ہے کہ مصالحوں سے حاصل ہونے والی آمدنی اور ان معیشتوں کو لاحق خطرات جیسے بیماری، عالمگیریت اور جعل سازی پر مقامی معیشتوں کی تعمیر کیسے ہوتی ہے۔ قسط اول: "کالی مرچ اور دار چینی" پہلے نصف میں ہم کالی مرچ کو دیکھنے اور یہ معلوم کرنے کے لیے ہندوستان کا دورہ کرتے ہیں کہ کالی مرچ کے مکئی روایتی طور پر دھوپ میں خشک کیے جاتے ہیں۔ ہمیں بتایا جاتا ہے کہ سفید کالی مرچ کو ہلکا بنانے کے لیے بھگو کر ڈی ہکس کیا جاتا ہے۔ سبز مرچ کا ذکر کیا گیا ہے لیکن اس کی وضاحت نہیں کی گئی ہے اور سرخ کا بالکل ذکر نہیں کیا گیا ہے۔ ہم دیکھتے ہیں کہ کس طرح مکئی کو ٹال کر اور ننگے پیروں سے مساج کرکے ہٹایا جاتا ہے۔ ہم دیکھتے ہیں کہ پھپھوندی کی بیماری نے اس تباہی کو جنم دیا ہے جو کبھی پیداوار کا بنیادی علاقہ تھا۔ ہم خریداروں اور فروخت کنندگان کی خاموش اور خفیہ گفت و شنید کی زبان بھی دیکھتے ہیں جو بولی جانے والی زبان (ایک قسم کے ٹیکٹائل دستخط) کی ضرورت کے بغیر بات چیت کرنے کے لیے کپڑے کے نیچے اپنے ہاتھ استعمال کرتے ہیں۔ دوسرے نصف میں ہم سری لنکا میں دار چینی کے چھوٹے چھوٹے درخت کاٹتے ہوئے دیکھتے ہیں۔ بیرونی چھال کو ہاتھ سے کھرچ لیا جاتا ہے اور پھر اندرونی چھال کو احتیاط سے چاقو سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ بہترین حصوں کو بیرونی شیف بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور دوسرے حصوں کو اندر رکھا جاتا ہے۔ یہ بیرونی چھلکے ایک دوسرے سے جڑے ہوتے ہیں اور ایک معیاری لمبائی کی چھڑی یا چھڑی بنانے کے لیے قدرے اوورلیپ ہوتے ہیں جسے کوئل کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد لاٹھیوں کو روزانہ لپیٹ کر خشک کیا جاتا ہے اور تجارت اور نقل و حمل کے لیے بنڈلوں میں باندھ دیا جاتا ہے۔ قسط دو: "جائفل اور لونگ" اس پروگرام میں ہم انڈونیشیا کے جزائر مصالحے کا دورہ کرتے ہیں، جو ان دو مصالحوں کا اصل گھر ہے۔ پہلے نصف میں ہم جائفل کو دیکھتے ہیں اور دریافت کرتے ہیں کہ اس کی بہت سی پرتیں ہیں۔ بیرونی پھل ہے جو جام کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ جب پھل پختہ ہوتا ہے تو سرخ نٹ ظاہر ہوتا ہے اور اسے چننے کا یہ بہترین وقت ہے جو ہمیں بتایا جاتا ہے۔ تاہم، پروگرام میں ہم ایسے پھل کاٹنے کی مثالیں دیکھتے ہیں جب اسے جلدی اٹھایا جاتا ہے۔ ہم دیکھتے ہیں کہ گدی بنانے کے لیے نٹ کی بیرونی سرخ جلد کو ہٹا کر سکھایا جاتا ہے۔ اس کے بعد نٹ کی اندرونی جلد یا سیاہ خول کو ہٹا کر پھینک دیا جاتا ہے اور جو بچا ہوتا ہے وہ سخت بھوری "نٹ" ہوتا ہے جسے ہم جائفل کہتے ہیں۔ ہمیں یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ بادام کے درخت سایہ کے لیے اہم ہیں اور کبوتر کی ایک قسم زیادہ تر بادام کے درخت اور جائفل کے درخت لگانے کے لیے ذمہ دار ہے۔ پروگرام کا دوسرا حصہ لونگ کو دیکھتا ہے۔ ہمیں لمبے درختوں پر گلابی پھولوں کی کلیوں سے متعارف کرایا جاتا ہے اور بتایا جاتا ہے کہ بہترین لونگ گلابی ہوتے ہیں اور ابھی تک نہیں کھولے گئے ہیں۔ لمبے کھمبوں، رسی کھینچنے اور درختوں پر چڑھنے کا مرکب استعمال کیا جاتا ہے تاکہ چننے والے تمام درختوں سے کلیوں کے جھنڈ جمع کر سکیں۔ زمین پر واپس انفرادی لونگ کو کلی کے جھنڈ سے کاٹ دیا جاتا ہے اور انہیں سڑکوں پر دھوپ میں سکھایا جاتا ہے۔ باقی بڈ کلسٹر (ڈنٹھل اور چند چھوٹے چھوٹے پتے) تمباکو میں اضافے کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، اور ہم دیکھتے ہیں کہ کیٹ بہت کوشش کے بعد ہربل سگریٹ بنانے کی کوشش کر رہی ہے۔ قسط تین: "ونیلا اور زعفران" پہلے نصف میں پروگرام زعفران کو دیکھتا ہے۔ ہم صحرا کی طرح نظر آنے والے جامنی کروکس پھولوں کو بڑھتے ہوئے دیکھنے کے لیے زعفران کی اصل مراکش کے بربرز کا دورہ کرتے ہیں۔ کھیتوں کو زمین میں کھودے گئے پانی کے نالوں سے آبپاشی کی جاتی ہے اور اسی وقت کھاد کے لیے بھیڑوں کے گوبر کو پانی کے ذریعے لے جایا جاتا ہے۔ فصل کی کٹائی ایک ماہ سے زیادہ نہیں ہوتی اور ہر صبح پھولوں کو چن لیا جاتا ہے۔ ہر بلب ہر موسم میں چار پھول پیدا کرتا ہے۔ دن کے دوران، اسٹینز کو ہٹا دیا جاتا ہے اور یہ چننے کی طرح ایک سماجی تقریب ہے جس میں گاؤں کا تقریبا ہر شخص شامل ہوتا ہے۔ پنکھے خشک ہو جاتے ہیں۔ ہمیں بتایا جاتا ہے کہ سرخ سب سے بہتر ہے اور سرخ جتنا گہرا ہوگا زعفران اتنا ہی بہتر ہوگا۔ پھولوں کو سنبھالنے سے لوگوں کو جامنی رنگ کی انگلیاں ملتی ہیں اور اس علاقے کے لوگ اپنے زعفران کو مشروبات اور مختلف قسم کے کھانوں میں استعمال کرنے میں فراخ دل ہوتے ہیں۔ اس کے بعد یہ پروگرام اسپین چلا جاتا ہے جو زعفران کے لیے اتنا موزوں تھا کہ مسلمانوں کے ہاتھوں فتح ہونے کے بعد یہ دنیا کا زعفران دارالحکومت بن گیا۔ ہمیں بتایا جاتا ہے کہ دنیا بھر سے زعفران اب وہاں لایا جاتا ہے اور تجارت کی جاتی ہے۔ زعفران اتنا مہنگا ہونے کی وجہ سے اسے اکثر دوسرے مصالحوں (جیسے ہلدی)، دوسرے پودوں یا انواع کے پنکھوں اور یہاں تک کہ پلاسٹک اور دیگر آلودگیوں کے ساتھ پتلا کیا جاتا ہے۔ ہمیں ان لیبارٹریوں میں سے ایک کا دورہ کرنے کا موقع ملا جو ڈی این اے ٹیسٹنگ اور سپیکٹرم تجزیہ کرتی ہے کیونکہ یہ زعفران کے اعلی معیار کو برقرار رکھنے اور اسے دھوکہ دہی اور نجاست سے بچانے کی کوشش کرتی ہے جو حقیقی مصنوعات کی قدر کو کم کرے گی۔ پروگرام کے دوسرے نصف میں ہمیں پتہ چلتا ہے کہ ونیلا ایک میکسیکن مسالہ ہے۔ پولینیشن میلیپونا مکھی کے ذریعے کی جاتی ہے جو میکسیکو کی مقامی ہے اور ہم دیکھتے ہیں کہ دنیا میں کہیں اور ونیلا اگانا اس وقت تک ممکن نہیں تھا جب تک کہ ایک غلام لڑکے نے پودوں کو خود پولینیٹ کرنے کا طریقہ دریافت نہ کر لیا۔ ایک بار جب مصنوعی جرگن کا پتہ چلا تو قیمت گر گئی اور میکسیکو میں ونیلا کی تجارت پہلے کے مقابلے میں اب بہت کم ہو گئی ہے۔ ہمیں بتایا جاتا ہے کہ ونیلا ایک آرکڈ ہے بلکہ ایک بیل بھی ہے۔ ہمیں ونیلا کے پھول کو خود سے جرگن ہوتے ہوئے دیکھنے کو ملتا ہے اور بتایا جاتا ہے کہ وہ صرف چند گھنٹوں کے لیے کھلے ہوتے ہیں۔ پھلیوں کو تیار ہونے میں 9 ماہ لگتے ہیں اور ان کو خشک ہونے اور ٹھیک ہونے میں مزید 9 ماہ لگتے ہیں۔ بہترین پھلیوں پر کرسٹل ہوتے ہیں۔ جائزے زیادہ تر جائزوں میں ہمبل کو پرجوش اور مخلص پایا گیا اور شو کو بہت سے مبصرین نے پسند کیا۔ تاہم، دوسروں نے شو کو تکرار والا پایا اور کیٹ کو سرپرستی کرنے والا پایا۔ دی گارڈین نے اس شو کو "دلچسپ" اور بار بار دہرایا اور کیٹ کو متنبہ کیا کہ وہ اس جائزے کو نہ پڑھیں کیونکہ وہ اس کے لیے "مضحکہ خیز اور خوفناک" ہونے والے تھے۔ پھر کیٹ سری لنکا جاتی ہے اور دار چینی کے ساتھ بھی ایسا ہی کرتی ہے۔ اوہ، کیا میں کوشش کر سکتا ہوں، مجھے کوشش کرنے دو، اوہ میں اس پر فضول ہوں، اور آپ حیرت انگیز ہیں، ہا ہا ہا۔ دی انڈیپینڈنٹ کیٹ کے ساتھ "محبت میں" تھا اور اس نے اسے پرجوش پایا اور اس کا موازنہ ایک ہیڈ گرل سے کیا۔ ان چیزوں میں سے ایک جس نے اسپائس ٹریل کو دیکھنے کے قابل بنایا وہ اس میں شامل تمام لوگوں کا جوش و خروش تھا۔ کسی کو ایسا نہیں لگ رہا تھا کہ انہیں کسی ایگزیکٹو نے اس میں گھسیٹ لیا ہے۔ ایسا لگتا تھا کہ وہ سب واقعی مصروف تھے۔ اور اس طرح یہ ہوا کہ ہم نہ صرف زیر بحث مصالحوں کے خریداروں اور فروخت کنندگان سے ملے بلکہ ہمیں لوگوں کے گھروں میں جانے اور ان کے خاندانوں کے بارے میں سننے کا موقع ملا۔ آئینہ زیادہ متوازن تھا، اسے مقامی لوگوں کے ساتھ مشغول ہونے کی کوششوں میں پرجوش اور مخلص قرار دیتے ہوئے جیسا کہ وہ واضح طور پر بتاتی ہے۔ اور یہ کیٹ کے لیے خوش قسمت ہے کہ ہمارے پسندیدہ ذائقے دنیا کے کچھ خوبصورت ترین مقامات سے نکلتے ہیں۔ میٹرو نے اپنے جائزے کو کاشتکاروں کو درپیش مسائل پر مرکوز کیا اور کیٹ کو سرپرستی کرنے والا سمجھا اور رپورٹنگ کے بلیو پیٹر انداز کا ذکر کیا۔ اگرچہ ہر بار، وہ ایک سخت خبروں سے باہر نکلتی تھی-یہ بیماری ہندوستان کی کالی مرچ کی فصلوں کو تباہ کر دیتی ہے اور کسانوں کو خودکشی پر مجبور کر دیتی ہے، دھوکہ دہی کے سودے جو مصالحے کے کارکنوں کو مجازی غلاموں میں بدل دیتے ہیں-وہ جلدی سے چھوڑ دیتی ہے، غیر ملکی مقامی لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے کے لیے نوآبادیاتی گرینڈ ڈیم کا کھیل کھیلتی ہے۔ دی ایکسپریس نے اس شو کا ایک حقیقی بیان دیا اور اسے اپنے "دن کے بہترین انتخاب" میں سے ایک بنا دیا کیٹ ہمبل کالی مرچ کی کہانی کو بے نقاب کرنے کے لیے ہندوستان کے دلچسپ اسپائس کوسٹ کے ساتھ سفر کرتا ہے، جسے کبھی بلیک گولڈ کے نام سے جانا جاتا تھا۔ حوالہ جات بیرونی روابط اسپائسز فوڈ ٹریولوگ ٹیلی ویژن سیریز 2011 برطانوی ٹیلی ویژن بی بی سی ٹیلی ویژن دستاویزی فلمیں