Oat
جئی (ایوینا سٹیوا)، جسے بعض اوقات عام جئی کہا جاتا ہے، اناج کی ایک قسم ہے جو اس کے بیج کے لیے اگائی جاتی ہے، جسے اسی نام سے جانا جاتا ہے (عام طور پر جمع میں، دوسرے اناج اور فرضی اناج کے برعکس)۔ جئی انسانی استعمال کے لیے جئی کے آٹے اور رولڈ جئی کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ جئی ایک غذائیت سے بھرپور غذا ہے جو خون میں کولیسٹرول کو کم کرنے اور باقاعدگی سے استعمال کرنے پر انسانی دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرنے سے وابستہ ہے۔ جو کے سب سے عام استعمال میں سے ایک مویشیوں کے چارے کے طور پر ہے۔ ایوینن گندم کے گلوٹین پروٹین ہوتے ہیں، جو گندم میں موجود گلیاڈن کی طرح ہوتے ہیں۔ وہ لوگوں کے ایک چھوٹے تناسب میں سیلیاک بیماری کو جنم دے سکتے ہیں۔ نیز، جو کی مصنوعات اکثر گلوٹین پر مشتمل دیگر اناج، خاص طور پر گندم اور جو سے آلودہ ہوتی ہیں۔ 2021 میں، جو کی عالمی پیداوار میں روس سب سے آگے تھا، جو کل پیداوار کا 17 فیصد تھا۔ اصل ایوینا سٹیوا کا جنگلی آباؤ اجداد اور قریب سے متعلق معمولی فصل اے۔ بیزنٹینا اے۔ سٹریلس ہے۔ A. سٹریلس ایک جنگلی جو قدرتی طور پر ہیکساپلوئڈ ہے۔ جینیاتی شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ اے سٹریلس کی آبائی شکلیں مشرق قریب کے زرخیز ہلال میں پروان چڑھی ہیں۔ عام طور پر خیال کیا جاتا ہے کہ جئی ایک ثانوی فصل کے طور پر ابھری ہے، یعنی، بنیادی اناج کے پالنے والے گھاس پھوس سے حاصل کی گئی، پھر مغرب کی طرف ٹھنڈے، گیلے علاقوں میں جو جئی کے لیے سازگار ہے، پھیلتی ہے، جس کے نتیجے میں مشرق وسطی اور یورپ کے علاقوں میں ان کا پالنا شروع ہوتا ہے۔ کاشت اوٹس معتدل علاقوں میں سب سے بہتر اگائے جاتے ہیں۔ ان میں موسم گرما کی گرمی کی ضرورت کم ہوتی ہے اور گندم، رائی یا جو جیسے دیگر اناج کے مقابلے میں بارش کی زیادہ رواداری ہوتی ہے، لہذا وہ خاص طور پر ٹھنڈی، گیلی گرمیوں والے علاقوں جیسے شمال مغربی یورپ اور یہاں تک کہ آئس لینڈ میں بھی اہم ہیں۔ جئی ایک سالانہ پودا ہے، اور اسے یا تو موسم خزاں/موسم خزاں (موسم گرما کے آخر میں کٹائی کے لیے) یا موسم بہار میں (موسم خزاں کی ابتدائی کٹائی کے لیے) لگایا جا سکتا ہے۔ 2021 میں پیداوار، جو کی عالمی پیداوار میں روس سب سے آگے تھا، جس نے کل پیداوار کا 17 فیصد اور کینیڈا نے 12 فیصد (ٹیبل) حاصل کیا۔ استعمال اوٹس کے کھانے میں بے شمار استعمال ہوتے ہیں۔ زیادہ تر عام طور پر، انہیں لوٹا جاتا ہے یا آٹے میں پیس دیا جاتا ہے، یا باریک اوٹ آٹے میں پیس دیا جاتا ہے۔ دلیا کو بنیادی طور پر دلیہ کے طور پر کھایا جاتا ہے، لیکن اسے مختلف قسم کے بیکڈ سامان، جیسے کہ دلیا کیک، دلیا کی کوکیز اور دلیا کی روٹی میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جئی بہت سے ٹھنڈے اناج، خاص طور پر موسلی اور گرینولا میں بھی ایک جزو ہے۔ جئی کا استعمال دودھ کے متبادل ("جئی کا دودھ") کی تیاری کے لیے بھی کیا جاتا ہے۔ 2020 کے آخر تک، جئی کے دودھ کی منڈی ریاستہائے متحدہ میں پودوں کے دودھ میں، سب سے آگے، بادام کے دودھ کے بعد، لیکن سویا کے دودھ کی فروخت کو پیچھے چھوڑتے ہوئے، دوسری سب سے بڑی مارکیٹ بن گئی۔ جئی کے بارے میں تاریخی رویوں میں فرق ہے۔ جو کی روٹی سب سے پہلے برطانیہ میں تیار کی گئی تھی، جہاں 1899 میں جو کی روٹی کی پہلی فیکٹری قائم کی گئی تھی۔ اسکاٹ لینڈ میں، انہیں قومی غذا کی بنیادی بنیاد کے طور پر بہت عزت دی جاتی تھی اور اب بھی دی جاتی ہے۔ اسکاٹ لینڈ میں، ایک ہفتے کے لیے جئی کے بھوسے کو بھگو کر ایک ڈش بنائی جاتی تھی، اس لیے کھانے کا باریک، آٹا دار حصہ تلچھٹ کے طور پر رہ جاتا تھا جسے چھان کر، ابال کر اور کھایا جاتا تھا۔ اوٹس کو وہاں سوپ میں گاڑھا کرنے کے طور پر بھی بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ جو یا چاول دوسرے ممالک میں استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ جب اضافی کاربوہائیڈریٹ کی ضرورت ہوتی ہے اور اس کے بعد توانائی میں اضافے کی ضرورت ہوتی ہے تو جئی عام طور پر گھوڑوں کے لیے خوراک کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ گھوڑے کے لیے اناج کو زیادہ آسانی سے ہضم کرنے کے لیے جئی کے ہل کو کچل دیا جا سکتا ہے ("رولڈ" یا "کریمپڈ")، یا اسے پورا کھلایا جا سکتا ہے۔ انہیں اکیلے یا مخلوط کھانے کی گولی کے حصے کے طور پر دیا جا سکتا ہے۔ مویشیوں کو یا تو مکمل یا پیس کر موٹے آٹے میں رولر مل، بر مل، یا ہتھوڑا مل کا استعمال کرتے ہوئے بھی کھلایا جاتا ہے۔ جئی کا چارہ عام طور پر ہر قسم کے جواریوں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جیسے چراگاہ، بھوسا، گھاس یا چارہ۔ موسم سرما کی جئی کو غیر موسمی گراؤنڈ کور کے طور پر اگایا جا سکتا ہے اور موسم بہار میں سبز کھاد کے طور پر جوتا جا سکتا ہے، یا موسم گرما کے اوائل میں کاٹا جا سکتا ہے۔ انہیں چراگاہ کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے ؛ انہیں تھوڑی دیر کے لیے چرایا جا سکتا ہے، پھر اناج کی پیداوار کے لیے باہر جانے دیا جا سکتا ہے، یا مسلسل چرایا جا سکتا ہے جب تک کہ دیگر چراگاہیں تیار نہ ہو جائیں۔ مویشی اور گھوڑے پیدا کرنے والے اس کے نرم، نسبتا دھول سے پاک اور جذب کرنے والی نوعیت کی وجہ سے اسے بستر کے طور پر قیمتی سمجھتے ہیں۔ تنکے کو مکئی کی گڑیا بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ململ کے تھیلے میں بندھے ہوئے جئی کے بھوسے کو نہانے کے پانی کو نرم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اوٹس کبھی کبھار کئی مختلف مشروبات میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ برطانیہ میں، وہ بعض اوقات بیئر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ آٹے کا آٹا ایک قسم ہے جسے وارٹ کے لیے آٹے کے فیصد کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ زیادہ شاذ و نادر استعمال ہونے والا جو مالٹ تھامس فوسیٹ اینڈ سنز مالٹنگز نے تیار کیا ہے اور میکلیز بریوری کے آزادانہ شراب بنانے کے کام کو بند کرنے سے پہلے میکلے جو مالٹ اسٹاؤٹ میں استعمال کیا گیا تھا۔ ایک ٹھنڈا، میٹھا مشروب جسے اوینا کہا جاتا ہے جو مونگ پھلی اور دودھ سے بنا ہوتا ہے، پورے لاطینی امریکہ میں ایک مقبول ریفریشمنٹ ہے۔ اوٹمیل کاڈل، جو مصالحوں کے ساتھ ایل اور اوٹمیل سے بنا ہوتا ہے، ایک روایتی برطانوی مشروب تھا اور اولیور کرامویل کا پسندیدہ تھا۔ صحت سے متعلق غذائیت سے متعلق پروفائل اوٹس میں متنوع ضروری غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ 100 گرام کی خدمت میں، جئی پروٹین (34 فیصد ڈی وی)، غذائی ریشہ (44 فیصد ڈی وی)، کئی بی وٹامنز اور متعدد غذائی معدنیات، خاص طور پر مینگنیز (233% ڈی وی) (ٹیبل) کا ایک بھرپور ذریعہ (روزانہ کی قیمت کا 20 فیصد یا اس سے زیادہ) فراہم کرتا ہے اور ہوتا ہے۔ جئی میں 66 فیصد کاربوہائیڈریٹ ہوتے ہیں، جن میں 11 فیصد غذائی ریشہ اور 4 فیصد بیٹا گلوکن، 7 فیصد چربی اور 17 فیصد پروٹین (ٹیبل) شامل ہیں۔ ان کے کولیسٹرول کو کم کرنے والے اثرات کی قائم شدہ خاصیت کی وجہ سے جئی کو صحت مند غذا کے طور پر قبول کیا گیا ہے۔ گھلنشیل فائبر اوٹ چکن جوٹ کا بیرونی کیسنگ ہے۔ ہفتوں تک اس کا روزانہ استعمال ایل ڈی ایل اور کل کولیسٹرول کو کم کرتا ہے، ممکنہ طور پر دل کی بیماری کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ ایک قسم کا گھلنشیل ریشہ، بیٹا گلوکن، کولیسٹرول کو کم کرنے کے لیے ثابت ہوا ہے۔ تحقیق کی رپورٹوں کے بعد کہ غذائی اوٹس کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، یونائیٹڈ سٹیٹس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) نے ایک حتمی قاعدہ جاری کیا جو فوڈ کمپنیوں کو کھانے کے لیبل پر صحت کے دعوے کرنے کی اجازت دیتا ہے جس میں پورے اوٹس (جو کی چکن، جو کا آٹا اور رولڈ جو) سے گھلنشیل ریشہ ہوتا ہے، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ ان کھانوں سے روزانہ 3 گرام گھلنشیل ریشہ دل کی بیماری کے خطرے کو کم کر سکتا ہے۔ صحت کے دعوے کے لیے اہل ہونے کے لیے، جس کھانے میں جئی ہوتی ہے اسے فی خدمت کم از کم 0.75 گرام گھلنشیل فائبر فراہم کرنا چاہیے۔ بیٹا-ڈی-گلوکنز، جنہیں عام طور پر بیٹا-گلوکنز کہا جاتا ہے، ناقابل ہضم پولیسیکرائڈز کی ایک کلاس پر مشتمل ہوتے ہیں جو فطرت میں اناج، جو، خمیر، بیکٹیریا، طحالب اور مشروم جیسے ذرائع میں بڑے پیمانے پر پائے جاتے ہیں۔ جئی، جو اور دیگر اناج میں، وہ بنیادی طور پر اینڈوسپرم سیل وال میں واقع ہوتے ہیں۔ جوار بیٹا گلوکن صحت کا دعوی جوار کی چکن، رولڈ جوار، پورے جوار کے آٹے اور جوار پر لاگو ہوتا ہے، جو ہائیڈرولائزڈ جوار کی چکن یا پورے جوار کے آٹے سے الفا امیلیز کا گھلنشیل حصہ ہے۔ اوٹ بیٹا گلوکن اعلی چپچپا کا ایک پولیسیکرائڈ ہے جو مونوسیکرائڈ ڈی-گلوکوز کی اکائیوں سے بنا ہے۔ اوٹ بیٹا گلوکن مخلوط ربط والی پولیسیکرائڈز پر مشتمل ہوتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ ڈی-گلوکوز یا ڈی-گلوکوپیرینوسیل اکائیوں کے درمیان بندھن یا تو بیٹا-1,3 روابط یا بیٹا-1,4 روابط ہیں۔ اس قسم کے بیٹا گلوکن کو مخلوط ربط (1 → 3)، (1 → 4)-بیٹا-ڈی-گلوکن بھی کہا جاتا ہے۔ (1-3)-روابط بیٹا-ڈی-گلوکن مالیکیول کی یکساں ساخت کو توڑ دیتے ہیں اور اسے گھلنشیل اور لچکدار بناتے ہیں۔ اس کے مقابلے میں، ناقابل ہضم پولیسیکرائڈ سیلولوز بھی ایک بیٹا گلوکن ہے، لیکن اس کے (1 → 4)-بیٹا-ڈی-روابط کی وجہ سے گھلنشیل نہیں ہے۔ مختلف پوری جوار کی مصنوعات میں بیٹا گلوکن کی فیصد درج ذیل ہیں: جوار کی چکن، 5.5 سے 23.0% تک ؛ رولڈ جوار، تقریبا 4 فیصد ؛ اور پوری جوار کا آٹا تقریبا 4 فیصد۔ پروٹین اوٹس واحد اناج ہے جس میں گلوبولین یا پھلیوں جیسا پروٹین، ایوینالین، بطور اہم (80 ٪) اسٹوریج پروٹین ہوتا ہے۔ گلوبولین کی خصوصیت زیادہ عام اناج کے پروٹین، جیسے گلوٹین اور زین، پرولیمائنز (پرولیمائنز) کے برخلاف پتلے نمکین میں گھلنشیلتا ہے۔ جو کا معمولی پروٹین ایک پرولامائن، ایوینن ہے۔ اوٹ پروٹین معیار میں تقریبا سویا پروٹین کے برابر ہے، جسے عالمی ادارہ صحت کی تحقیق میں گوشت، دودھ اور انڈے کے پروٹین کے برابر دکھایا گیا ہے۔ ہل کے بغیر جئی کے دانے (گریٹ) میں پروٹین کا مواد 12 سے 24 فیصد تک ہوتا ہے، جو اناج میں سب سے زیادہ ہے۔ سیلیاک بیماری سیلیاک بیماری (سیلیاک بیماری) ایک مستقل آٹومیمون بیماری ہے جو بعض گلوٹین پروٹین سے شروع ہوتی ہے۔ یہ تقریبا ہمیشہ جینیاتی طور پر پیش گوئی والے لوگوں میں ہوتا ہے، جس کا پھیلاؤ ترقی یافتہ دنیا میں تقریبا 1 فیصد ہے۔ اشتعال انگیز گلوٹین کی اقسام گندم، جو، رائی، جو، اور ان کی تمام انواع اور ہائبرڈ میں موجود ہوتی ہیں اور اس میں سینکڑوں پروٹین ہوتے ہیں، جن میں پرولیمائن کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ اوٹ پرولامینس، جن کا نام ایوینینس ہے، گندم میں پائے جانے والے گلیاڈینز، جو میں ہارڈینز اور رائی میں سیکالینس سے ملتے جلتے ہیں۔ یہ تمام قسم کے گلوٹین ہیں جنہیں عام طور پر عام تقریر میں "گلوٹین" کہا جاتا ہے۔ سیلیاک لوگوں میں ایوینن کی زہریلا پن پرولامین جینز، پروٹین امینو ایسڈ کے سلسلے، اور زہریلے پرولامین کی امیونوری ایکٹیویٹیز کی وجہ سے استعمال ہونے والی جو کی کاشت پر منحصر ہے جو جو کی اقسام میں مختلف ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، اناج کی کٹائی، نقل و حمل، ذخیرہ اندوزی یا پروسیسنگ کے دوران جئی کی مصنوعات کو اکثر دیگر گلوٹین پر مشتمل اناج کے ساتھ کراس آلودہ کیا جاتا ہے۔ خالص جو میں گندم، جو، رائی، یا ان کے کسی بھی ہائبرڈ سے 20 حصوں فی ملین سے کم گلوٹین ہوتا ہے۔ گلوٹین سے پاک غذا میں خالص جئی کا استعمال جئی پروٹین، وٹامنز، معدنیات، فائبر اور لپڈ کے بھرپور مواد سے بہتر غذائیت کی قیمت پیش کرتا ہے، لیکن یہ متنازعہ رہتا ہے کیونکہ سیلیاک بیماری میں مبتلا لوگوں کا ایک چھوٹا تناسب خالص جئی پر رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ خالص جو کی کچھ اقسام گلوٹین سے پاک غذا کا ایک محفوظ حصہ ہو سکتی ہیں، جس میں گلوٹین سے پاک غذا کے لیے کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہونے والی جو کی قسم کے بارے میں علم کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس بات کا تعین کرنا کہ آیا جئی کا استعمال محفوظ ہے، اہم ہے کیونکہ ناقص طور پر کنٹرول شدہ سیلیاک بیماری والے لوگوں میں کینسر سمیت متعدد شدید صحت کی پیچیدگیاں پیدا ہو سکتی ہیں۔ خالص جو کی مصنوعات کا استعمال ایک اختیار ہے، صحت کے پیشہ ور کی تشخیص کے ساتھ، جب سیلیاک شخص کم از کم 6 ماہ سے گلوٹین سے پاک غذا پر ہو اور سیلیاک کی تمام علامات طبی طور پر غائب ہو جائیں۔ سیلیاک بیماری کچھ معاملات میں خالص جئی کے استعمال سے دوبارہ ہو سکتی ہے۔ سیلیاک بیماری کے لیے سیرم اینٹی باڈیز کے ساتھ اسکریننگ اتنی حساس نہیں ہے کہ ان لوگوں کا پتہ لگایا جا سکے جو خالص جئی پر رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور ہاضمہ کی علامات کی عدم موجودگی آنتوں کی بازیابی کا درست اشارہ نہیں ہے کیونکہ سیلیاک بیماری میں مبتلا 50 فیصد تک لوگوں میں ہاضمہ کی علامات نہیں ہوتی ہیں۔ سیلیاک لوگوں کی زندگی بھر کی پیروی جو جئی کا استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں ان کے لیے آنتوں کی بائیوپسیز کی وقتا فوقتا کارکردگی کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ خالص جو کی کھپت کے طویل مدتی اثرات ابھی تک واضح نہیں ہیں اور گلوٹین سے پاک غذا کے لیے حتمی سفارشات کرنے سے پہلے استعمال ہونے والی اقسام کی نشاندہی کرنے کے لیے مزید اچھی طرح سے ڈیزائن کردہ مطالعات کی ضرورت ہے۔ زرعی اوٹس کو جیسے ہی مٹی پر کام کیا جا سکتا ہے، موسم بہار میں یا سرد علاقوں میں ابتدائی موسم گرما میں بویا جاتا ہے۔ اچھے کھیتوں کے لیے ابتدائی آغاز بہت ضروری ہے، کیونکہ گرمیوں کی گرمی میں جئی غیر فعال ہو جاتی ہے۔ گرم علاقوں میں جئی کی بوائی موسم گرما کے آخر یا موسم خزاں کے اوائل میں کی جاتی ہے۔ اوٹس سردی برداشت کرنے والے ہوتے ہیں اور دیر سے ہونے والی ٹھنڈ یا برف سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔ بیج بونے کی شرح عام طور پر تقریبا (درمیان میں) بوئی جاتی ہے، یا تو نشر کی جاتی ہے یا کھودی جاتی ہے۔ پھلیوں کے ساتھ ٹکرانے پر کم شرحوں کا استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ زیادہ شرح بہترین مٹی پر استعمال کی جا سکتی ہے، یا جہاں گھاس پھوس کے مسائل ہیں۔ بوائی کی حد سے زیادہ شرحیں قیام کے مسائل کا باعث بنتی ہیں، اور پیداوار کو کم کر سکتی ہیں۔ کھاد کی ضروریات اوٹس تقریبا 1 پاؤنڈ فی بشیل کی شرح سے مٹی سے نائٹروجن کی کافی مقدار کو نکال دیتے ہیں۔ وہ پاؤنڈ فی بشیل (= 12 فیصد نمی پر) کی شرح سے پی 2 او 5 (فاسفورس پینٹاکسائڈ) کی شکل میں فاسفورس کو بھی ہٹاتے ہیں۔ اس طرح فاسفیٹ کو کی شرح سے لگایا جاتا ہے۔ جئی پوٹاش (K2O) کو کی شرح سے ہٹاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ استعمال ہوتا ہے۔ نائٹروجن کی کافی مقدار، عام طور پر نائٹروجن کی یوریا یا پانی سے پاک امونیا کی شکل میں، پودے کی اونچائی، بھوسے کے معیار اور پیداوار کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔ جب پچھلے سال کی فصل پھلیاں ہوتی تھی، یا جہاں کافی کھاد لگائی جاتی ہے، نائٹروجن کی شرح کو کسی حد تک کم کیا جا سکتا ہے۔ گھاس پھوس پر قابو جئی کی زبردست نشوونما زیادہ تر گھاس پھوس کو روک دیتی ہے۔ چند لمبے چوڑے پتوں والے گھاس پھوس، جیسے راگویڈ، گوس گراس، جنگلی سرسوں، اور بٹنویڈ (مخمل)، کبھی کبھار ایک مسئلہ پیدا کرتے ہیں، کیونکہ وہ فصل کی کٹائی کو پیچیدہ بناتے ہیں اور پیداوار کو کم کرتے ہیں۔ ان پر چوڑے پتوں والی جڑی بوٹیوں کی دوا جیسے 2,4-D کے معمولی استعمال سے قابو پایا جا سکتا ہے، جب کہ گھاس پھوس اب بھی چھوٹی ہوتی ہے۔ کیڑے مکوڑے اور بیماریاں اوٹس نسبتا بیماریوں اور کیڑوں سے پاک ہیں۔ بہر حال، یہ پتوں کی کچھ بیماریوں کا شکار ہوتا ہے، جیسے کہ لیف رسٹ، اسٹیم رسٹ (پیوسینیا گرامینس ایف۔ ایس۔ پی۔ ایوینے)، اور کراؤن رسٹ (پی۔ کروناٹا ور۔ ایوینے)۔ کراؤن زنگ کا انفیکشن جو کے پتوں کی فوٹو سنتھیسز اور مجموعی جسمانی سرگرمیوں کو بہت کم کر سکتا ہے، اس طرح نشوونما اور فصل کی پیداوار کو کم کر سکتا ہے۔ لیپیڈوپٹرا کے چند کیٹرپلر پودوں کو کھاتے ہیں-جیسے۔ دیہاتی کندھے کی گرہ اور سیٹیسیس عبرانی کردار کیڑے، لیکن یہ شاذ و نادر ہی ایک بڑا کیڑا بن جاتے ہیں۔ کٹائی کی تکنیکیں دستیاب آلات، مقامی روایت اور ترجیحات کا معاملہ ہیں۔ اپنی فصلوں سے سب سے زیادہ پیداوار کے خواہاں کسان اپنی کٹائی کے وقت میں دانے 35 فیصد نمی تک پہنچ جاتے ہیں، یا جب سب سے سبز دانے صرف کریم رنگ کے ہو جاتے ہیں۔ اس کے بعد وہ جھاڑو لگا کر کٹائی کرتے ہیں، پودوں کو زمین سے تقریبا اوپر کاٹتے ہیں، اور جھاڑو والے پودوں کو دانے کے ساتھ ونڈرو میں ڈالتے ہیں جو سب ایک ہی سمت میں ہوتے ہیں۔ وہ ونڈرو کو پک اپ ہیڈر کا استعمال کرتے ہوئے جوڑنے سے پہلے کئی دنوں تک دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔ آخر میں، وہ تنکے کو کاٹتے ہیں۔ جئی کو مکمل طور پر پکنے تک کھڑا چھوڑ دیا جا سکتا ہے اور پھر اسے اناج کے سر کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ اس سے کھیت کو زیادہ نقصان پہنچتا ہے کیونکہ اناج سروں سے گرتا ہے، اور کٹائی کو نقصان پہنچتا ہے، کیونکہ اناج کو ریل کے ذریعے باہر نکالا جاتا ہے۔ ڈریپر ہیڈ کے بغیر، تنکے کو بھی زیادہ نقصان پہنچتا ہے، کیونکہ یہ کمبائن کے گلے میں داخل ہوتے ہی مناسب طریقے سے مبنی نہیں ہوتا ہے۔ مجموعی طور پر پیداوار کا نقصان مناسب جھاڑو کے مقابلے میں 10-15% ہے۔ فصل کی کٹائی کے تاریخی طریقوں میں کھجلی یا درانتی سے کاٹنا، اور مویشیوں کے پیروں کے نیچے تھریشنگ شامل تھا۔ 19 ویں صدی کے آخر اور 20 ویں صدی کے اوائل میں کٹائی بائنڈر کا استعمال کرتے ہوئے کی گئی تھی۔ اوٹس کو جھٹکوں میں جمع کیا جاتا تھا، اور پھر جمع کیا جاتا تھا اور ایک اسٹیشنری تھریشنگ مشین کے ذریعے چلایا جاتا تھا۔ ذخیرہ کرنے کے بعد، جئی کو اناج کے ٹرک، نیم یا روڈ ٹرین کا استعمال کرتے ہوئے فارم یارڈ تک پہنچایا جاتا ہے، جہاں انہیں بڑھایا جاتا ہے یا ذخیرہ کرنے کے لیے ڈبے میں پہنچایا جاتا ہے۔ بعض اوقات، جب کافی ڈبے کی جگہ نہیں ہوتی ہے، تو انہیں لے جانے کے لیے اناج کی انگوٹھیوں میں تبدیل کر دیا جاتا ہے، یا زمین پر ڈھیر کر دیا جاتا ہے۔ جئی کو محفوظ طریقے سے 12-14% نمی پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے ؛ زیادہ نمی کی سطح پر، انہیں ہوا دار یا خشک کیا جانا چاہیے۔ پیداوار اور معیار ریاستہائے متحدہ میں، نمبر 1 جئی کا وزن ؛ نمبر 2 جئی کا وزن ہونا ضروری ہے۔ نمبر 3 اوٹس کا وزن کم از کم ہونا چاہیے۔ اگر، انہیں نمبر 4 کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے، اور اس کے تحت جئی کو "ہلکے وزن" کے طور پر درجہ بند کیا جاتا ہے۔ کینیڈا میں، نمبر 1 اوٹس کا وزن ؛ نمبر 2 اوٹس کا وزن ہونا چاہیے ؛ نمبر 3 اوٹس کا وزن کم از کم ہونا چاہیے اور اگر اوٹس ہلکے ہیں تو وہ نمبر 4 اوٹس نہیں بناتے اور ان کا کوئی گریڈ نہیں ہے۔ جئی خریدا اور فروخت کیا جاتا ہے اور پیداوار ریاستہائے متحدہ میں یا) کے برابر بشیل اور کینیڈا میں یا) کے برابر بشیل کی بنیاد پر ہوتی ہے۔ "برائٹ اوٹس" ریاستہائے متحدہ میں بشل کے برابر یا) کی بنیاد پر فروخت کیے جاتے تھے۔ پیداوار معمولی زمین سے لے کر زیادہ پیداوار والی زمین تک ہوتی ہے۔ اوسط پیداوار ہے، یا۔ تنکے کی پیداوار متغیر ہوتی ہے، بنیادی طور پر دستیاب غذائی اجزاء اور استعمال کی جانے والی مختلف اقسام کی وجہ سے (کچھ مختصر طور پر کھینچے جاتے ہیں، خاص طور پر سیدھے امتزاج کے لیے ہوتے ہیں)۔ جینوم ایوینا سٹیوا ایک ایلوہیکساپلوئڈ نوع ہے جس کے تین آبائی جینوم ہیں (2n = 6x = 42 ؛ AACCDD)۔ نتیجے کے طور پر، جینوم بڑا (12.6 جی بی، 1 سی-ویلیو = 12.85) اور پیچیدہ ہے۔ کاشت شدہ ہیکساپلوئڈ اوٹ میں ایک منفرد موزیک کروموسوم فن تعمیر ہے جو تین ذیلی جینوموں کے درمیان متعدد ٹرانسلوکیشن کا نتیجہ ہے۔ یہ ٹرانسلوکیشن مختلف کروموسومل فن تعمیر کے ساتھ اقسام کو عبور کرتے وقت افزائش نسل کی رکاوٹوں اور مطابقت پذیری کا سبب بن سکتے ہیں۔ لہذا، حوالہ جینوم اسمبلی کی کمی کی وجہ سے جئی کی افزائش اور مطلوبہ خصلتوں کو عبور کرنے میں رکاوٹ پیدا ہوئی ہے۔ مئی 2022 میں، ایوینا سٹیوا کی مکمل طور پر تشریح شدہ حوالہ جینوم ترتیب کی اطلاع دی گئی تھی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اے اے ذیلی جینوم ایوینا لانگگلومس سے اور سی سی ڈی ڈی ٹیٹراپلوئڈ ایوینا انسولرس سے ماخوذ ہے۔ ایوینا کے اندر جینیات اور افزائش نسل کی انواع ہائبرڈائز ہو سکتی ہیں اور دیگر "اے" جینوم پرجاتیوں سے داخل ہونے والے جینوں نے بہت سی قیمتی خصوصیات کے ساتھ تعاون کیا ہے، جیسے جوار کا تاج زنگ (پیوسینیا کروناٹا ایف۔ ایس پی۔ اوینے) مزاحمت۔ یہ ایسی ہی ایک خاصیت ہے، جسے اے سٹریلس سی اے وی 1979 سے داخل کیا گیا ہے، جو پی سی اے کے خلاف آل اسٹیج ریزسٹنس (اے ایس آر) دیتا ہے۔ بہت وسیع انٹرجینرک ہائبرڈائزیشن سے جئی میں خصلتوں کا انٹروگریشن کرنا بھی ممکن ہے۔ گندم کے برعکس، جئی بعض اوقات مکئی یا موتی باجرا سے کروموسوم کو برقرار رکھتی ہے۔ یہ وسیع کراس عام طور پر دوگنا ہیپلوئڈ افزائش نسل کا مواد پیدا کرنے کے لیے بنائے جاتے ہیں جہاں غیر متعلقہ پولن ڈونر سے اجنبی کروموسوم کے تیزی سے نقصان کے نتیجے میں ایک پودے میں کروموسوم کا صرف ایک سیٹ (ایک ہیپلوئڈ) ہوتا ہے۔ اجنبی کروموسوم کے ساتھ اضافی لکیروں کو جئی میں نئی خصلتوں کے لیے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، جئی-میز-اضافے کی لکیروں پر تحقیق کو C4 فوٹو سنتھیسز میں شامل جینوں کا نقشہ بنانے کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔ ان نئی خصوصیات کی مینڈیلین وراثت حاصل کرنے کے لیے، تابکاری ہائبرڈ لائنیں بھی قائم کی گئی ہیں، جہاں مکئی کے کروموسوم کے حصوں کو جئی کے جینوم میں داخل کیا گیا ہے۔ یورپی یونین کی تعریف کے مطابق، یہ تکنیک جو ممکنہ طور پر ایک ایسی نوع سے ہزاروں جینوں کو منتقل کرتی ہے جو دور سے متعلق ہے اسے جی ایم او تکنیک نہیں سمجھا جاتا ہے، کیونکہ جنسی ہائبرڈائزیشن اور تابکاری سے متاثر انٹروگریشن کو واضح طور پر تعریف سے خارج کر دیا گیا ہے۔ 2013 کے ایک مطالعے میں سادہ ترتیب کی تکرار کا اطلاق کیا گیا اور پانچ بڑے گروپنگ، تجارتی اقسام اور چار زمینی نسل کے گروپ پائے گئے۔ پروسیسنگ صفائی اور سائز گھسائی کرنے والے پلانٹ میں ڈیلیوری کے بعد، بھوسے، چٹانوں، دھات، بڑے سائز کے مواد اور غیر ملکی اناج کو جئی سے نکال دیا جاتا ہے۔ جیسا کہ مختلف سائز کے جوں کو مختلف رفتاروں پر ڈی ہول کیا جاتا ہے، ایک بار جب خام جوں کو نجاست سے ہٹا دیا جاتا ہے، تو انہیں ڈی ہولنگ سے پہلے چوڑائی اور لمبائی کے لحاظ سے مختلف درجہ بندی میں الگ کیا جاتا ہے۔ ڈیہولنگ سینٹری فیوگل ایکسلریشن کا استعمال بیرونی ہل کو اندرونی جو کی نالی سے الگ کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اوٹس کو کشش ثقل کے ذریعے افقی طور پر گھومنے والے امپیلر کے مرکز پر کھلایا جاتا ہے، جو انہیں بیرونی مل کے دائرے کی طرف تیز کرتا ہے۔ گرج اور ہلز کو ٹکرانے پر الگ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہلکے جئی کے ہلز کو دور کر دیا جاتا ہے، جبکہ گھنے جئی کے گریٹس کو پروسیسنگ کے اگلے مرحلے پر لے جایا جاتا ہے۔ اوٹ ہلز کو فیڈ کے طور پر یا بائیو ماس ایندھن کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اکثر بھاپ اور بجلی کی پیداوار کے لیے ٹھوس ایندھن کے بوائیلرز کو طاقت دینے کے لیے اوٹ پروسیسنگ لائن کے اندر استعمال کیا جاتا ہے۔ جئی کے اضافی ہلز کو عام طور پر خوراک کے طور پر فراہم کرنے سے پہلے گولی مار دی جاتی ہے۔ کٹائی غیر سائز کے جئی کے گریٹ زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کے حالات کے لیے نمی کو متوازن کرنے اور خود اتپریرک کرنے والے انزائم کی سرگرمی کو غیر فعال کرنے کے لیے گرمی اور نمی کے علاج سے گزرتے ہیں۔ اوٹ گروٹس میں چربی (لپڈ) زیادہ ہوتی ہے اور ایک بار جب ان کے حفاظتی ڈھانچوں سے ہٹا دیا جاتا ہے اور ہوا کے سامنے آ جاتا ہے، تو انزیمیٹک (لیپیز) سرگرمی چربی کو آزاد فیٹی ایسڈ میں توڑنا شروع کر دیتی ہے، جس کی وجہ سے بالآخر ذائقہ کم ہو جاتا ہے۔ درجہ حرارت، نمی اور نمی کے مواد پر منحصر ہے، اگر مستحکم نہ کیا جائے تو ڈی ہولڈ اوٹس تیزی سے انزیمیٹک رنسیڈیٹی کی علامات ظاہر کرنا شروع کر سکتے ہیں۔ یہ عمل بنیادی طور پر فوڈ گریڈ کے پودوں میں کیا جاتا ہے، نہ کہ فیڈ گریڈ کے پودوں میں۔ اگر وہ اس عمل سے گزر چکے ہیں تو گریٹس کو کچا نہیں سمجھا جاتا ہے ؛ گرمی جراثیم میں خلل ڈالتی ہے اور وہ پھوٹ نہیں سکتے۔ گریٹس کا سائز کچھ پوری جو کی گریٹس ڈی ہولنگ کے عمل کے دوران ٹوٹ جاتی ہیں لہذا گریٹس کی اضافی پروسیسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ گروٹس کو دوبارہ سائز دیا جاتا ہے اور شیکر اسکرینز اور انڈینٹ سلنڈروں کا استعمال کرتے ہوئے لمبائی اور چوڑائی سے الگ کیا جاتا ہے جب تک کہ یکساں پروڈکٹ اسٹریمز پیدا نہ ہوں۔ جدید جو کی گھسائی کرنے والی ٹیکنالوجیز بھی رنگ کی چھانٹ کرنے والی مشینوں کے ساتھ یا زیادہ روایتی طور پر، دھان کی میزوں یا کشش ثقل کی میز کے جداکار کے ساتھ مخصوص کشش ثقل پر نجاستوں کو ترتیب دیتی ہیں۔ پورے جئی کے گریوں کے آخری درجے میں کم سے کم جئی کے ہل، دیگر بیج یا ٹوٹی ہوئی گریں ہونی چاہئیں۔ جب دلیا میں استعمال کرنے کے لیے پوری جئی کی کھوپڑی کو پھینکا جاتا ہے، تو تیز یا فوری طرز کی دلیہ کے لیے کٹی ہوئی کھوپڑی کے یکساں ٹکڑے بنانے کے لیے پوری کھوپڑی کو ایک کھوپڑی کاٹنے والی مشین سے گزارا جاتا ہے جبکہ روایتی طرز کی کھوپڑی کو پوری کھوپڑی سے پھینکا جاتا ہے۔ ڈی ہولنگ کے عمل کے دوران پیدا ہونے والی ٹوٹی ہوئی گریوں کا چھوٹا فیصد مختلف دیگر مصنوعات میں یا یہاں تک کہ دلیہ کے لیے فلیکنگ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ حتمی پروسیسنگ تیار شدہ پروڈکٹ بنانے کے لیے تین طریقے استعمال کیے جاتے ہیں: فلیکنگ یہ عمل دو ہموار سلنڈروں کا استعمال کرتا ہے جو ایک کنٹرول شدہ فاصلے پر گھومتے ہیں، جس سے پہلے کٹے ہوئے گریٹ کو کنڈیشن کیا جاتا ہے اور پھر فلیکنگ کے لیے سلنڈروں سے گزارا جاتا ہے۔ فلیکنگ کے لیے گریٹس کی کنڈیشنگ کم سے کم ٹوٹنے کے ساتھ مستحکم اور مستقل فلیکس کی پیداوار کو یقینی بناتی ہے اور فلیکنگ سے پہلے کافی برقرار رکھنے کے وقت کے ساتھ گریٹس میں نمی اور گرمی شامل کرکے کی جاتی ہے۔ اوٹ فلیک کی موٹائی ایک کلیدی کنٹرول پوائنٹ ہے جو پیدا کیے جانے والے اوٹ فلیکس کی قسم پر منحصر ہے جو عام طور پر تیز یا فوری طرز کے دلیے کے لیے تقریبا نصف ملی میٹر اور روایتی طرز کے دلیے کے لیے تقریبا 1 ملی میٹر تک ہوتا ہے۔ فلیکنگ کے بعد، جئی کو ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے لیے کافی نمی تک سکھایا جاتا ہے۔ اوٹ بران ملنگ یہ عمل اوٹ گرٹس کو چپٹا کرنے اور چکن کو آٹے (اینڈوسپرم) سے الگ کرنے کے لیے کئی رول اسٹینڈز کے ذریعے لے جاتا ہے۔ دو الگ الگ مصنوعات (آٹا اور چکن) کو مزید الگ کرنے کے لیے گریٹنگ شفٹر اسکرین کے ذریعے چھان لیا جاتا ہے۔ آخری مصنوعات جوار کی چکن اور جوار کا آٹا ہیں۔ پورے آٹے کی گھسائی کرنے کا یہ عمل موٹے آٹے اور آخری پورے آٹے کو الگ کرنے کے لیے جئی کی نالی کو سیدھے پیسنے والے یونٹ (پتھر یا ہتھوڑا مل) اور پھر چھانٹنے والی اسکرینوں پر لے جاتا ہے۔ موٹے آٹے کو پیسنے والی اکائی میں واپس بھیج دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ اتنا باریک نہ ہو جائے کہ یہ پوری جئی کا آٹا بن جائے۔ گھر میں تیار کیے جانے والے آٹے کو چھوٹے پیمانے پر استعمال کے لیے فوڈ پروسیسر یا اسپائس مل میں رولڈ اوٹس یا پرانے زمانے کے (تیز نہیں) اوٹس کو پیس کر پیس لیا جا سکتا ہے۔ اوٹس فیوچرز اوٹس فیوچرز کی تجارت شکاگو بورڈ آف ٹریڈ پر کی جاتی ہے اور ان کی ترسیل کی تاریخیں مارچ (ایچ)، مئی (کے)، جولائی (این)، ستمبر (یو) اور دسمبر (زیڈ) میں ہوتی ہیں۔ اوٹ کی مصنوعات اور مشتق برآمد سوکھی گھاس موسلی اوٹ کی روٹی اوٹ کیک اوٹمیل پارکن (کیک) دلیہ رولڈ اوٹس اسٹیل کٹ اوٹس حوالہ جات ایوینا اناج ڈیملسنٹس چارہ ادویاتی پودے 1753 میں بیان کردہ اہم کھانے کی اشیاء