Khaja
کھجا ایک ہندوستانی گہری تلی ہوئی پیسٹری ہے، جو عام طور پر پھلوں سے بھری ہوتی ہے یا چینی کے شربت سے بھری ہوتی ہے۔ تاریخ کھجا، سادہ یا میٹھا جس کا ذکر سیلو میں کیا گیا ہے، گھی میں تلی ہوئی گندم کے آٹے کی تیاری تھی۔ خیال کیا جاتا ہے کہ کھجا کی ابتدا سابقہ ریاست مگدھ کے مشرقی حصوں اور سابقہ متحدہ صوبوں اور مگدھ سے ہوئی تھی۔ سیلاؤ، بہار کے نالندہ اضلاع۔ اور یہ ریاست مگدھ کے ساتھ ساتھ کچھ اور آندھرا پردیش اور کرناٹک جیسے علاقوں کا بھی مقامی ہے۔ چینی کے ساتھ ریفائنڈ گندم کا آٹا پرتوں والے آٹے میں بنایا جاتا ہے، خشک میوے یا دیگر بھرنے کے ساتھ یا اس کے بغیر، اور کھجا بنانے کے لیے تیل میں ہلکے سے تلی جاتی ہے۔ یہ سیلاؤ کی مشہور مٹھائیوں میں سے ایک ہے اور اس کا تعلق مگدھ کے تمام لوگوں کے جذبات سے ہے۔ اسے پیش کش مگدھ کے طور پر بھی پیش کیا جاتا ہے۔ مگدھ کی بین الاقوامی مٹھائیاں۔ بہار کے سیلاؤ اور راجگیر کے کھاج تقریبا مکمل طور پر بکلاوا سے ملتے جلتے ہیں، جبکہ اڈیشہ اور آندھرا پردیش کے کھاج موٹے پیسٹری شیٹس سے بنائے جاتے ہیں، اور عام طور پر سخت ہوتے ہیں۔ بیٹر گندم کے آٹے، ماوا اور تیل سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اسے کریپ ہونے تک گہری تلی جاتی ہے، اس سے پہلے کہ اسے چینی کے شربت میں بھگو دیا جائے جسے پاگا کہا جاتا ہے، پیسٹری شربت کو جذب کرتی ہے۔ کھجا جو آندھرا پردیش کے ایک ساحلی شہر کاکیناڈا میں پیش کیا جاتا ہے، باہر سے خشک پیش کیا جاتا ہے اور اندر سے چینی کے شربت سے بھگو دیا جاتا ہے۔ کھجا مٹھائی مگہیا میں اور بہاری مگدھ میں مقبول ہے۔ یہ مٹھائی چھٹھ پوجا کا ایک حصہ ہے، جو مگدھ بہار میں بیٹی کی شادی میں تحفے کے طور پر دی جاتی ہے۔ کاکیناڈا کاجا ہندوستانی مٹھائیاں بھی دیکھیں حوالہ بہاری کھانا اوڈیا کھانا کچچی کھانا ہندوستانی پیسٹری