Ancient Israelite cuisine
قدیم اسرائیلی کھانوں سے مراد اسرائیلیوں کے کھانے کے طریقوں سے ہے جو کانسی کے دور کے آخر میں اسرائیل کی سرزمین میں اسرائیلیوں کی آمد سے لے کر دوسری صدی عیسوی میں رومن یہودیہ سے یہودیوں کو بڑے پیمانے پر بے دخل کرنے تک تھے۔ اسرائیلیوں میں غذائی اہم چیزیں روٹی، شراب اور زیتون کا تیل تھے۔ ان میں پھلیاں، پھل اور سبزیاں، دودھ کی مصنوعات، مچھلی اور گوشت بھی شامل تھے۔ اسرائیلی پکوان یہودیت کی غذائی پابندیوں اور رہنما اصولوں اور اس کی بعد میں تیار شدہ شکلوں: یہودیت اور سامرییت کی پابندی کرتے تھے۔ مختلف مراحل پر نئی کھانے کی اشیاء کے تعارف کے باوجود، وقت کے ساتھ ساتھ غذا کے اہم اجزاء میں کافی تسلسل رہا۔ قدیم اسرائیل کا کھانا اس وقت کے دیگر بحیرہ روم کے کھانوں سے ملتا جلتا تھا۔ ذرائع قدیم اسرائیلیوں کے کھانے کے بارے میں معلومات تحریری ذرائع، آثار قدیمہ کے ریکارڈ اور قدیم لیونٹ کے وسیع تر علاقے کے تقابلی شواہد پر مبنی ہیں۔ اس دور کا بنیادی تحریری ماخذ عبرانی بائبل ہے، جو قدیم اسرائیل سے بچ جانے والی تحریری دستاویزات کا سب سے بڑا مجموعہ ہے۔ دیگر تحریریں، جیسے بحیرہ مردار کے طومار، غیر مستند کام، نیا عہد نامہ، مشنہ اور تلمود بھی معلومات فراہم کرتے ہیں۔ کتبے کے ذرائع میں سامریہ اور اراد سے آستراکا شامل ہیں۔ بائبل میں ان پودوں اور جانوروں کے نام فراہم کیے گئے ہیں جو کھانے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے، جیسے کہ اجازت یافتہ اور ممنوعہ جانوروں کی فہرستیں (مثال کے طور پر، اور)، اور بادشاہ کی میز پر لائے گئے کھانے کی فہرستیں (مثال کے طور پر،) یا وہ کھانے کی فہرستیں جو اسرائیلیوں کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ وہ مصر چھوڑنے کے بعد چاہتے تھے ()۔ یہ فہرستیں ممکنہ کھانے کی اشیا کی نشاندہی کرتی ہیں جو دستیاب تھے، لیکن ضروری نہیں کہ کھانا کتنی باقاعدگی سے کھایا جاتا تھا یا کھانوں میں یہ کتنا اہم تھا، جسے دوسرے ذرائع سے اخذ کرنے کی ضرورت ہے۔ آثار قدیمہ کی باقیات میں کھانے کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی اشیاء شامل ہیں، جیسے شراب یا زیتون کے پریس، کھانے کی تیاری میں استعمال ہونے والے پتھر اور دھات کے آلات، اور ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ایمفوری، جار، اسٹور روم اور اناج کے گڑھے۔ جانوروں کی ہڈیاں گوشت کے استعمال، جانوروں کے کھانے کی اقسام، اور آیا انہیں دودھ کی پیداوار یا دیگر استعمال کے لیے رکھا گیا تھا، اس کا ثبوت فراہم کرتی ہیں، جبکہ پیلیو بوٹینیکل باقیات، جیسے بیج یا دیگر کاربونائزڈ یا خشک پودے کی باقیات پودوں کی خوراک کے بارے میں معلومات فراہم کرتی ہیں۔ تحریری اور آثار قدیمہ دونوں کے اعداد و شمار کا استعمال کرتے ہوئے، قدیم اسرائیل اور اس کے پڑوسیوں کے کھانے کے درمیان کچھ موازنہ کیا جا سکتا ہے۔ اگرچہ قدیم مصر اور میسوپوٹیمیا کے کھانے کے بارے میں بہت زیادہ معلومات موجود ہیں، لیکن جو نتائج اخذ کیے جا سکتے ہیں وہ ٹپوگرافی اور آب و ہوا میں فرق کی وجہ سے محدود ہیں۔ اسرائیلی زراعت بھی ان دونوں تہذیبوں کی دریا پر مبنی آبپاشی کے بجائے بارش پر منحصر تھی، جس کے نتیجے میں مختلف فصلوں کو ترجیح دی گئی۔ یوگریٹ اور فونیشیا قدیم اسرائیل کے قریبی پڑوسی تھے، اور قدیم اسرائیل کی طرح ایک جغرافیائی اور آب و ہوا کا اشتراک کرتے تھے۔ اس طرح، قدیم اسرائیل میں کھانے پینے کے بارے میں اس ثبوت سے کچھ اعتماد کے ساتھ نتائج اخذ کیے گئے ہیں۔ تاریخ اسرائیلی کھانوں کی دستیابی اور ترقی کی خوراک کی پیداوار کی خصوصیت میں اہم سنگ میل اسرائیلی دور سے بہت پہلے واقع ہوئے تھے۔ دوسری طرف، کھانوں کے آثار اور اس سے وابستہ طرز عمل بعد کے یہودی کھانوں اور روایات میں گونجتے رہتے ہیں جو تلمودی دور (200 عیسوی-500 عیسوی) کے دوران اسرائیل اور بابل میں تیار ہوئے، اور اب بھی مختلف پکوان کے انداز میں دیکھے جا سکتے ہیں جو اس کے بعد سے یہودی برادریوں میں تیار ہوئے ہیں۔ قبل از اسرائیل جو اور امیر گندم کی جنگلی انواع کو 9 ویں صدی قبل مسیح کے اوائل میں دریائے اردن کی وادی میں پال کر کاشت کیا گیا تھا۔ ماہرین آثار قدیمہ نے دنیا کے پہلے شہروں میں سے ایک، جیریکو میں کھدائی کی ابتدائی سطحوں میں دو قسم کی قدیم گندم، اینکورن اور ایمر، اور دو صفوں والے جو کے کاربونائزڈ بیج دریافت کیے ہیں۔ مٹی کے برتنوں کے نوپیتھک دور (6000-4300 BCE) کے دوران، مٹی کے برتنوں کی ترقی نے لوگوں کو خوراک کی نقل و حمل اور ذخیرہ اندوزی کے لیے پورٹیبل کنٹینر تیار کرنے کے قابل بنایا، اور زراعت اور چرواہے پالنے پر مبنی معیشت تیار ہوئی۔ آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ انجیر، دال اور چوڑی پھلیاں نوپیتھک دور سے کاشت کی جا رہی تھیں۔ چالکولیتھک دور (4300-3300 BCE) کے دوران، مٹی کے برتنوں کے بڑے کنٹینر، جو آباد لوگوں کی نشاندہی کرتے ہیں، آثار قدیمہ کے ریکارڈ میں ظاہر ہوتے ہیں۔ کھجور کی کاشت دریائے اردن کی وادی میں شروع ہوئی، اور بحیرہ مردار کے ذریعہ عین گیڈی میں کھجور کے قدیم ترین گڑھے دریافت ہوئے ہیں۔ گولان میں زیتون کے درخت اگائے جاتے تھے اور وہاں زیتون کا تیل تیار کیا جاتا تھا۔ چنے کی کاشت کانسی کے دور (3300-1200 قبل مسیح) کی ہے اور پہاڑی ملک میں انگور اور زیتون اہم فصلیں بن گئیں۔ ساحلی میدان کے شہروں کے ساتھ گندم اور نیم خانہ بدوش چرواہوں کے ساتھ گوشت اور کھالوں کے لیے شراب اور تیل کی تجارت کی جاتی تھی۔ اس عرصے کے دوران مصر کو شراب اور کاربس بھی برآمد کی گئیں۔ شمالی نگیو کے اراڈ میں، گندم، جو اور پھلیوں کی باقیات ملی ہیں، ساتھ ہی اس دور کے اناج کے لیے پتھر سے بنے ذخیرہ کرنے کے گڑھے بھی ملے ہیں۔ مٹی کے برتن پہلی بار یونان میں قبرص اور مائیسینے سے درآمد کیے گئے تھے، شاید اچھے معیار کے ٹیبل ویئر کے طور پر استعمال کرنے کے لیے۔ شہری ثقافت کے کانسی کے دور کے خاتمے کے بعد، مویشی پالنے میں اضافہ ہوا اور چھوٹی زرعی برادریوں کی گمشدگی ہوئی۔ اسرائیلی دور اسرائیلی موجودگی ابتدائی آئرن ایج (1200-1000 BCE) کے دوران ابھری، پہلے وسطی پہاڑی ملک، ٹرانس جورڈن اور شمالی نگیو میں، اور بعد میں گلیل میں، جبکہ فلستی اور دیگر سمندری لوگ تقریبا ایک ہی وقت میں پہنچے اور ساحلی علاقوں میں آباد ہوئے۔ چراگاہ اور مویشی پروری اہم رہے، اور دیہاتوں میں دیواروں والی کھلی جگہیں جو شاید کھیتوں کے طور پر کام کرتی تھیں دریافت ہوئی ہیں۔ پہاڑیوں میں چھتوں کی تعمیر، اور پانی کے ذخیرے کے لیے اضافی پلستر شدہ تالابوں کی تعمیر نے پہلے سے کہیں زیادہ کاشت کاری کو قابل بنایا۔ اناج کو رکھنے کے لیے ذخیرہ کرنے کے گڑھے اور سائلو زمین میں کھودے گئے تھے۔ متحدہ اسرائیلی بادشاہت کے تحت، مرکزی اسٹور شہر بنائے گئے، اور شمالی نگیو کے زیادہ تر علاقے کاشت کے تحت آ گئے۔ گیزر زرعی کیلنڈر، جس میں ان فصلوں کی تفصیل دی گئی ہے جو اگائی گئی تھیں، اس دور کی تاریخ ہے۔ اسرائیلی سلطنت کی تقسیم کے بعد، یروشلم اور دیگر کئی شہروں میں توسیع ہوئی، جسے آس پاس کے دیہاتوں اور کھیتوں کی حمایت حاصل تھی۔ انہیں عبرانی بائبل میں بڑے شہروں کی بیٹیاں کہا جاتا تھا (مثال کے طور پر، اور)۔ خوراک ذخیرہ کرنے کی بڑی سہولیات اور اناج کے ذخیرے بنائے گئے، جیسے کہ حزور شہر۔ بعد کے آئرن ایج (آئرن ایج II) کے دور میں، تقریبا اسی دور میں اسرائیلی اور یہودی بادشاہتوں کے طور پر، زیتون کا تیل اور شراب بڑے پیمانے پر تجارت اور برآمد کے ساتھ ساتھ مقامی کھپت کے لیے بھی تیار کی جاتی تھی۔ قدیم اسرائیلی بنیادی غذائی اجزاء کے طور پر روٹی، شراب اور تیل پر انحصار کرتے تھے اور اس تینوں کا ذکر اکثر بائبل (مثال کے طور پر، اور) اور دیگر متون میں کیا گیا ہے، جیسے کہ سامریہ اور اراد اوسٹراکا۔ تحریری اور آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ غذا میں پودوں، درختوں اور جانوروں کی دیگر مصنوعات بھی شامل تھیں۔ سات بنیادی زرعی مصنوعات، جنہیں سات انواع کہا جاتا ہے، بائبل میں درج ہیں: گندم، جو، انجیر، انگور، زیتون، انار اور کھجور ()۔ بائبل اکثر اسرائیل کی سرزمین کو "دودھ اور شہد سے بہنے والی" زمین کے طور پر بھی بیان کرتی ہے (مثال کے طور پر،)۔ کھانوں نے ابتدائی اسرائیلی دور سے لے کر رومی دور تک دستیاب اہم مصنوعات کی بنیاد پر بہت سی مستقل خصوصیات کو برقرار رکھا، حالانکہ اس توسیعی وقت کے دوران نئی غذائیں دستیاب ہوئیں۔ مثال کے طور پر، فارسی دور میں چاول متعارف کرایا گیا تھا ؛ ہیلینسٹک دور میں، جیسے جیسے نباٹینوں کے ساتھ تجارت میں اضافہ ہوا، مزید مصالحے دستیاب ہو گئے، کم از کم ان لوگوں کے لیے جو ان کی استطاعت رکھتے تھے، اور شہروں میں بحیرہ روم کی زیادہ مچھلیاں درآمد کی گئیں ؛ اور رومن دور میں، گنے کو متعارف کرایا گیا۔ دوسرے مندر کے بعد کا دور 70 عیسوی (عیسوی) میں دوسرے مندر کی تباہی اور یہودی تارکین وطن کے آغاز کے بعد قدیم اسرائیلیوں کا علامتی کھانا یہودیوں میں اہم رہا۔ روٹی، شراب اور زیتون کے تیل کو قدیم اسرائیل کی تین اہم فصلوں گندم، انگور اور زیتون سے براہ راست تعلق کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ بائبل میں، اس تینوں کو انسانی ضروریات کے لیے الہی ردعمل کی نمائندگی کرنے کے طور پر بیان کیا گیا ہے اور خاص طور پر ان تینوں فصلوں کی کامیاب کاشت کے لیے اہم موسمی بارشوں کی ضرورت ہے۔ ()۔ شراب، روٹی اور تیل کی اہمیت یہودی مذہبی رسومات میں ان کے شامل ہونے سے ظاہر ہوتی ہے، جس میں شب اور تعطیلات کے کھانے کے لیے شراب اور روٹی پر برکات اور شادیوں جیسی مذہبی تقریبات میں، اور شب اور تہوار کی روشنیوں کو زیتون کے تیل سے روشن کیا جاتا ہے۔ خصوصیات عام قدیم اسرائیلی کی روزانہ کی خوراک بنیادی طور پر روٹی، پکے ہوئے اناج اور پھلیوں میں سے ایک تھی۔ روٹی ہر کھانے کے ساتھ کھائی جاتی تھی۔ سبزیوں نے غذا میں چھوٹا لیکن اہم کردار ادا کیا۔ پھلیاں اور سبزیاں عام طور پر سٹو میں کھائی جاتی تھیں۔ اسرائیلی بکری اور بھیڑ کا دودھ بہار اور موسم گرما میں دستیاب ہونے پر پیتے تھے، اور مکھن اور پنیر کھاتے تھے۔ شہد، دونوں مکھیوں اور کھجور کے شہد سے، بھی کھایا جاتا تھا۔ خنزیر اور انگور سب سے زیادہ کھائے جانے والے پھل تھے، جبکہ کھجور، انار، اور دیگر پھل اور گری دار میوے کبھی کبھار زیادہ کھائے جاتے تھے۔ شراب سب سے زیادہ مقبول مشروب تھا اور بعض اوقات دیگر خمیر شدہ مشروبات تیار کیے جاتے تھے۔ گوشت، عام طور پر بکری اور بکرے کا گوشت، زیادہ تر اسرائیلی شاذ و نادر ہی کھاتے تھے اور خاص مواقع جیسے تقریبات، تہوار کے کھانے، یا قربانی کی ضیافتوں کے لیے محفوظ کیا جاتا تھا۔ امیر زیادہ کثرت سے گوشت کھاتے تھے۔ زیتون بنیادی طور پر ان کے تیل کے لیے استعمال ہوتے تھے، جو خام اور گوشت اور سٹو پکانے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ دستیابی کے لحاظ سے کھیل، پرندے، انڈے اور مچھلی بھی کھائی جاتی تھی۔ زیادہ تر کھانا تازہ اور موسم میں کھایا جاتا تھا۔ پھل اور سبزیاں پکتے ہی اور خراب ہونے سے پہلے کھانی پڑتی تھیں۔ لوگوں کو وقتا فوقتا بھوک اور قحط کے واقعات کا سامنا کرنا پڑتا تھا۔ کافی خوراک پیدا کرنے کے لیے سخت اور بروقت محنت کی ضرورت ہوتی تھی، اور موسمی حالات کے نتیجے میں غیر متوقع کٹائی ہوئی اور زیادہ سے زیادہ خوراک کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت پڑی۔ اس طرح، انگور کو کشمش اور شراب بنایا جاتا تھا ؛ زیتون کو تیل بنایا جاتا تھا ؛ انجیر، پھلیاں اور دالوں کو سکھایا جاتا تھا ؛ اور اناج کو سال بھر استعمال کے لیے ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ اسرائیلی کھانے کی مثال بائبل میں ان راشن کی وضاحت سے ملتی ہے جو ابیگیل داؤد کے گروپ کے لیے لے کر آئی تھی: روٹی، شراب، ذبح شدہ بھیڑ، خشک اناج، کشمش، اور انجیر کیک ()۔ قدیم اسرائیلیوں کے ذریعہ کھائے جانے والے کھانے کی اکثریت اناج اور روٹی کے اناج کی مصنوعات پر مشتمل تھی۔ سب سے اہم کھانا روٹی تھی، اور یہ ہر کھانے کا اتنا اہم حصہ تھا کہ روٹی کے لیے عبرانی لفظ لحم بھی عام طور پر کھانے کا حوالہ دیتا تھا۔ قدیم اسرائیلیوں کے لیے روٹی کی سب سے بڑی اہمیت اس بات سے بھی ظاہر ہوتی ہے کہ کس طرح بائبل کے عبرانی میں روٹی کے لیے کم از کم ایک درجن الفاظ ہیں، اور روٹی کی خصوصیات متعدد عبرانی امثالوں میں ہیں (مثال کے طور پر،)۔ روٹی تقریبا ہر کھانے پر کھائی جاتی تھی اور اندازہ لگایا جاتا ہے کہ اس سے عام آدمی کی روزانہ کیلوری کا 50 سے 70 فیصد فراہم ہوتا ہے۔ اسرائیلی بادشاہت کے خاتمے تک کھائی جانے والی روٹی بنیادی طور پر جو کے آٹے سے بنائی جاتی تھی ؛ دوسرے مندر کے دور میں، گندم کے آٹے کی روٹی غالب ہو جاتی ہے۔ دلیہ اور دانہ زیر زمین اناج، پانی، نمک اور مکھن سے بنائے جاتے تھے۔ اس مرکب نے کیک کی بنیاد بھی بنائی، جس میں تیل، جسے شیمین کہا جاتا ہے، اور پھل کبھی کبھی بیکنگ سے پہلے شامل کیے جاتے تھے۔ اسرائیلی گندم اور جو دونوں کی کاشت کرتے تھے۔ ان دو اناج کا ذکر سب سے پہلے اسرائیل کی سرزمین کی سات انواع کی بائبل کی فہرست میں کیا گیا ہے اور خوراک کے طور پر ان کی اہمیت شووت کے تہوار میں جو کی فصل اور سککوٹ کے تہوار میں گندم کی فصل کے جشن میں بھی دیکھی جاتی ہے۔ چاول کو دوسرے مندر کے ابتدائی دور میں فارسیوں کے ساتھ رابطے کے ذریعے متعارف کرایا گیا تھا۔ رومن دور تک، چاول ایک اہم برآمد بن چکا تھا، اور یروشلم تلمود نے چاول کے بارے میں کہا ہے کہ "اسرائیل سے باہر اس جیسا کوئی نہیں ہے"، اور یہ کہ قابل ذکر ربی پاسور سیڈر میں چاول پیش کرتے تھے۔ جو (ہورڈیم ولگر) بائبل کے دور میں سب سے اہم اناج تھا، اور اسے اومیر کی قربانی میں فسح کے دوسرے دن رسمی طور پر تسلیم کیا جاتا تھا، جس میں نئی پکی ہوئی فصل سے جو کا آٹا ہوتا تھا۔ مزید برآں، اسرائیلی معاشرے کے لیے اس کی اہمیت، نہ صرف خوراک کے ایک ذریعہ کے طور پر، بائبل کے طریقہ کار سے واضح ہوتی ہے کہ کسی کھیت کی پیمائش جو کی مقدار (گندم کے بجائے) سے کی جا سکتی ہے جس سے اسے بویا جا سکتا ہے۔ جو ابتدائی طور پر غالب تھا کیونکہ یہ پہلے پختہ ہوتا تھا اور گندم سے زیادہ سخت حالات کو برداشت کرتا تھا، کم بارش اور غریب مٹی والے علاقوں، جیسے شمالی نگیو اور پہاڑی ملک میں اگتا تھا۔ اس میں زیادہ پیداوار کی صلاحیت تھی اور یہ کیڑوں کے انفیکشن کے خلاف مزاحم تھا۔ اسے بغیر جوتے کے بویا جا سکتا تھا اور اس لیے اسے زمین کے چھوٹے پلاٹوں پر اگایا جا سکتا تھا جہاں بیل یا گدھے بھی نہیں پہنچ سکتے تھے، اور اسے مصنوعی آبپاشی کی ضرورت نہیں تھی۔ یہ گندم سے ایک ماہ پہلے پک جاتا تھا اور اس طرح گندم کے مقابلے میں سردیوں کے دوران استعمال ہونے والی فراہمی کو جلد بھرنے کے لیے دستیاب تھا، اور اگر گندم کی زیادہ کمزور فصل خراب یا ناکام ہو تو کچھ غذائی تحفظ بھی فراہم کرتا تھا۔ جو کی دو اقسام کاشت کی جاتی تھیں: دو صفوں والی اور چھ صفوں والی۔ دو صفوں والی جو پرانی، چھڑی ہوئی شکل تھی ؛ چھ صفوں والی جو کو کھولا نہیں جاتا تھا اور اسے کھرچنا آسان ہوتا تھا، اور چونکہ دانے برقرار رہتے تھے، اس لیے اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ اس طرح لوہے کے دور میں ہلڈ بارلی مقبول قسم تھی، لیکن اس سے بنی گریلوں کو بارلی کی سخت بیرونی تہوں کی وجہ سے سخت ذائقہ ملا ہوگا۔ روٹی بنیادی طور پر لوہے کے دور میں جو کے آٹے سے بنائی جاتی تھی، کیونکہ جو زیادہ وسیع پیمانے پر اور آسانی سے اگایا جاتا تھا، اور اس طرح زیادہ دستیاب، سستا تھا، اور اسے بغیر خمیر کے روٹی میں بنایا جا سکتا تھا حالانکہ گندم کے آٹے کو بہتر سمجھا جاتا تھا۔ یہ غالبا آٹے سے بنایا گیا تھا جو جو کے آٹے اور پانی کا ایک سادہ مرکب تھا، جسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا گیا تھا، ہاتھ سے گول شکلوں میں بنایا گیا تھا، پھر پکایا گیا تھا۔ تاہم، جو بائبل کے دور سے لے کر دوسرے مندر کے دور کے اختتام تک غربت کی خوراک بن گیا، اور تلمودی دور تک، اسے زیادہ تر جانوروں کا چارہ سمجھا جاتا تھا۔ گندم ایمر گندم (ٹریٹیکم ڈائکوکم) ابتدائی طور پر گندم کی سب سے زیادہ وسیع اقسام تھی، کیونکہ یہ گرم آب و ہوا میں اچھی طرح سے اگتی تھی اور پھپھوندی کے سڑنے کے خلاف مزاحم تھی۔ یہ زیادہ پیداوار دینے والا تھا، بڑے اناج اور نسبتا زیادہ مقدار میں گلوٹین کے ساتھ، اور امیر گندم کے آٹے سے بنی روٹی اس طرح ساخت میں کافی ہلکی تھی۔ تاہم، ایمر کو اس کے بھوسے کو ہٹانے کے لیے وقت طلب کاٹنے یا بھوننے کی ضرورت تھی، اور آئرن ایج کے دوران، ایمر کی نسل درم گندم (ٹریٹیکم درم) نے آہستہ آہستہ ایمر کی جگہ لے لی اور باریک آٹا بنانے کے لیے پسندیدہ اناج بن گیا۔ درم ملک کے وسطی اور شمالی علاقوں کی بڑی وادیوں کی بھرپور مٹی میں اچھی طرح سے اگتا تھا، جہاں بارش سالانہ 225 ملی میٹر سے زیادہ ہوتی تھی، جو امیر سے زیادہ پیداوار دیتی تھی، اور اس کے اناج بھوسے سے زیادہ آسانی سے خارج ہوتے تھے۔ اس لیے اسے پہلے بھوننے یا پیسنے کے بغیر بھوسے سے الگ کیا جا سکتا تھا، اس طرح تھریشنگ کے لیے درکار کام کو کم کیا جا سکتا تھا، اور زیادہ تر اناج کو بھی مکمل چھوڑ دیا جا سکتا تھا، جو طویل ذخیرہ کے لیے بہتر تھا۔ تاہم، درم ایک سخت اناج ہے اور ابتدائی ہاتھ سے پکائے جانے والے پیسنے والے پتھروں سے پیسنا مشکل تھا۔ باریک آٹا حاصل کرنے کے لیے آٹے کی بار بار چھان بین بھی کرنی پڑتی تھی (جیسے کہ مندر کی پیش کشوں میں درکار تلچھٹ)۔ اس طرح، درم بنیادی طور پر دلیہ، یا ابلی ہوئی اور خشک، یا بھنے ہوئے اور ابلی ہوئی چیزوں کے لیے استعمال ہوتا تھا، اور جو کا آٹا روٹی بنانے کے لیے اس وقت تک استعمال ہوتا رہا جب تک کہ ایک اور ہائبرڈ، عام یا "روٹی" گندم (ٹریٹیکم ایسٹیوم) نے جو کی جگہ اسرائیل کی سرزمین پر یونانی فتح کے بعد بنیادی اناج کے طور پر لے لی۔ یہ درم گندم کے ساتھ مل کر، یونانی رومن دور کے دوران وسیع پیمانے پر پھیل گیا، جو دوسرے مندر کے دور کے اختتام تک اناج کی فصل کا بڑا حصہ بن گیا۔ عام گندم کا تعارف، جس میں زیادہ نشاستہ ہوتا تھا اور اس میں گلوٹین کی سطح زیادہ ہوتی تھی، روٹی بنانے کے لیے گندم کے استعمال کو پھیلایا اور جو اور درم گندم کی روٹی کے مقابلے میں زیادہ ہلکی بناوٹ والی روٹیوں کی پیداوار کا باعث بنا۔ اناج کی تیاری تھریشنگ، ملنگ اور بیکنگ کے لیے ٹیکنالوجی میں ہونے والی پیشرفتوں کے ایک سلسلے نے اناج کی مقدار اور معیار اور تیاری کے ذرائع دونوں کو بہتر بنایا جو لوہے کے دور کے آغاز سے لے کر دوسرے مندر کے دور کے اختتام تک دستیاب تھے۔ ابتدائی لوہے کے دور میں، اناج کو ڈنٹھل سے نکالنے کے لیے اسے لاٹھیوں سے مار کر یا اس پر چلنے والے بیلوں سے تھرا جاتا تھا۔ اس سے عام طور پر اناج کے زیادہ تر دانے ٹوٹ جاتے ہیں، جس کی وجہ سے ان کے ذخیرہ کرنے کا وقت محدود ہو جاتا ہے کیونکہ ٹوٹے ہوئے دانے نہ ٹوٹے ہوئے دانے سے زیادہ تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں۔ تھریشنگ بورڈ کی ترقی، جسے بیلوں کے ذریعہ ڈنٹھل پر کھینچا گیا تھا، نے زیادہ تر اناج کے دانے کو برقرار رکھا اور ان کے ذخیرہ کرنے کے وقت کو بڑھایا۔ قدیم اسرائیل کے آثار قدیمہ کے مقامات پر متعدد تھریشنگ فرش اور تھریشنگ بورڈ دریافت ہوئے ہیں۔ ایک بار ڈنٹھل سے الگ ہونے کے بعد، اناج کو کئی طریقوں سے استعمال کیا جاتا تھا: زیادہ تر سادہ طور پر، اناج کے کچے دانے تازہ کھائے جاتے تھے، خاص طور پر موسم بہار میں، پکے ہوئے اناج کے دستیاب ہونے سے پہلے، اور کچے اور پکے ہوئے دونوں اناج کو فوری استعمال کے لیے آگ پر بھون دیا جاتا تھا۔ گندم کے پکے دانے بھی جدید بلگر کی طرح ابال کر سکھائے جاتے تھے، اور پھر دلیہ کے طور پر تیار کیے جاتے تھے۔ سارا یا پھٹا ہوا اناج سٹو میں اور گریول بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ زیادہ تر، روٹی تیار کرنے کے لیے اناج کو آٹے میں پیس دیا جاتا تھا۔ بائبل کے زمانے میں روٹی بنانا غذائیت کا بنیادی ذریعہ تھا، اور روٹی بنانا روزمرہ کی سرگرمی تھی: روٹی بنانا اناج کی گھسائی کے ساتھ شروع ہوا۔ یہ ایک مشکل اور وقت طلب کام تھا جسے خواتین انجام دیتی تھیں۔ ہر گھر اپنا اناج خود ذخیرہ کرتا تھا، اور یہ اندازہ لگایا جاتا ہے کہ پانچ افراد کے خاندان کے لیے کافی روٹی بنانے کے لیے کافی آٹا پیدا کرنے کے لیے کم از کم تین گھنٹے روزانہ کی کوشش کی ضرورت ہوتی ہے۔ ابتدائی گھسائی کرنے کا کام پیسٹل اور مارٹر کے ساتھ کیا جاتا تھا، یا ایک پتھر کے کونے پر مشتمل ہوتا تھا جس میں ایک بڑا نچلا پتھر ہوتا تھا جس میں اناج ہوتا تھا اور ایک ہموار اوپری پتھر جو اناج کے اوپر آگے پیچھے منتقل ہوتا تھا ()۔ اس سے اکثر آٹے میں کریٹ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے رہ جاتے ہیں۔ لوہے کے دور میں چکی کے پتھر کا استعمال زیادہ وسیع ہو گیا، جس کے نتیجے میں زیادہ رفتار اور آٹے کی پیداوار میں اضافہ ہوا۔ گھریلو استعمال کے لیے چھوٹے ورژن، روٹری یا بی ہائیو کویرن، ابتدائی فارسی دور میں نمودار ہوئے۔ اناج کو آٹے میں پیسنے کے بعد، اسے پانی کے ساتھ ملایا جاتا تھا اور ایک بڑی نالی میں گھونٹ لیا جاتا تھا۔ گندم کے آٹے سے بنے آٹے کے لیے اسٹارٹر، جسے سیور کہا جاتا ہے، شامل کیا جاتا تھا۔ اسٹارٹر کو ہوا میں خمیر کو جذب کرنے کے لیے پچھلے بیچ سے آٹے کا ایک چھوٹا سا حصہ محفوظ کرکے تیار کیا گیا تھا اور اس طرح نئے آٹے کو خمیر میں مدد ملتی ہے۔ سیور نے اس طرح روٹی کو خمیر کا ذائقہ دیا۔ ایک بار تیار ہونے کے بعد، آٹے کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے: اصل میں، آٹے کو براہ راست کھانا پکانے کی آگ کے گرم پتھروں پر یا مٹی یا لوہے سے بنے تلی یا پین میں رکھا جاتا تھا۔ فرسٹ ٹیمپل کے زمانے میں، روٹی پکانے کے لیے دو قسم کے تندور استعمال کیے جاتے تھے: جار سے بنا ہوا، اور گڑھے سے بنا ہوا۔ جار سے بنا ہوا مٹی کے برتن کا ایک بڑا کنٹینر تھا، جو اوپر کی طرف ایک سوراخ میں تنگ ہوتا تھا۔ اسے گرم کرنے کے لیے اندر سے ایندھن جلایا جاتا تھا اور آٹے کو پکانے کے لیے باہر کی طرف دبایا جاتا تھا۔ گڑھے سے بنا ہوا زمین میں مٹی کی لکیروں والی کھدائی تھی جس میں ایندھن جلایا جاتا تھا اور پھر روٹیوں کو گرم سطح پر پکانے سے پہلے ایک طرف دھکیل دیا جاتا تھا۔ لوگوں نے ایک کنویکس گنبد، ابتدائی طور پر مٹی کے برتن اور بعد میں دھات، گڑھے سے بنے ہوئے کے اوپر رکھنا شروع کر دیا اور راکھ سے ڈھکی ہوئی سطح کے بجائے گنبد پر فلیٹ بریڈ پکانا شروع کر دیا۔ اس قسم کے تندور کا مطلب شاید بائبل کے مچابات سے ہے، جس کا ترجمہ اکثر "تلی" کے طور پر کیا جاتا ہے۔ فارسیوں نے ایک مٹی کا تندور متعارف کرایا جسے تنور کہا جاتا ہے (ہندوستانی تنڈور کی طرح)، جس میں آگ کے لیے نیچے ایک سوراخ ہوتا تھا، اور جس کے ذریعے روٹی کو اوپری کمرے کی اندرونی دیوار پر تندور کی گرمی سے پکانے کے لیے رکھا جاتا تھا اور شعلوں کے ختم ہونے کے بعد راکھ۔ جدید دور تک یمنی یہودی روٹی پکانے کا یہی طریقہ جاری رہا۔ مٹی کے تندوروں اور بریڈ ٹرے کے ٹکڑوں کی باقیات کئی آثار قدیمہ کی کھدائی میں ملی ہیں۔ ان تمام طریقوں سے صرف پتلی روٹیاں تیار ہوتی تھیں، اور اس طرح روٹی کاٹنے کے بجائے توڑنے کا رواج تھا۔ روٹی نرم اور لچکدار تھی اور اسے گریویز اور جوس کو ڈوبانے اور پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ رومیوں نے ایک تندور متعارف کرایا جسے فرن (تلمودی ارامی میں پورنی) کہا جاتا ہے، ایک بڑا، لکڑی سے جلنے والا، پتھر سے ڈھکا ہوا تندور جس کے نیچے آٹا یا بیکنگ شیٹ رکھی جاتی تھی۔ اس نے روٹی اور پیسٹری بیکنگ میں ایک بڑی پیش رفت فراہم کی، اور زیادہ موٹی روٹیاں پکانا ممکن بنا دیا۔ مختلف قسم کی روٹی تیار کی جاتی تھی۔ شاید سب سے زیادہ عام بے خمیری چپٹی روٹیاں تھیں جنہیں اگاہ یا ککر کہا جاتا تھا۔ ایک اور قسم پتلی ویفر تھی، جسے راکک کہا جاتا تھا۔ ایک موٹی روٹی، جسے ہالہ کہا جاتا ہے، عام طور پر رسمی مقاصد کے لیے بہترین معیار کے آٹے سے بنائی جاتی تھی۔ روٹی کو بعض اوقات پھلیوں () سے آٹے کے اضافے سے تقویت ملتی تھی۔ مشنہ (حلہ 2:2) میں پانی کے بجائے پھلوں کے رس سے بنے روٹی کے آٹے کا ذکر ہے۔ رس میں موجود چینی، جو آٹے اور پانی کے ساتھ تعامل کرتی ہے، کچھ خمیر فراہم کرتی ہے اور روٹی کو میٹھا کرتی ہے۔ اسرائیلی بعض اوقات ذائقہ کے لیے روٹی کے آٹے میں سونف اور زیرہ بھی شامل کرتے تھے اور اضافی ذائقہ کے لیے اپنی روٹی کو سرکہ، زیتون کے تیل یا تل کے تیل میں ڈوبا کرتے تھے۔ پھلیاں اناج کے بعد، دال، چوڑی یا فاوا پھلیاں، چنے اور مٹر جیسے پھلیاں غذا میں اہم عنصر تھے اور پروٹین کا بنیادی ذریعہ تھے، کیونکہ گوشت شاذ و نادر ہی کھایا جاتا تھا۔ بائبل میں صرف چوڑی پھلیاں، چنے اور دالوں کا ذکر کیا گیا ہے لیکن دال، چوڑی پھلیاں، چنے، میتھی، کھیت کے مٹر اور تلخ ویٹچ آئرن ایج اسرائیلی مقامات پر پائے گئے ہیں۔ رومن دور تک، دیگر متون میں پھلیوں کا کثرت سے ذکر کیا جاتا ہے۔ انہیں مشنا (کیٹوبوٹ 5:8) میں "بیوی کے کھانے کی ٹوکری" کے عناصر میں سے ایک کے طور پر حوالہ دیا گیا ہے، جس کے ذریعے یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ پھلیاں اس وقت روزانہ کیلوری کا 17 فیصد فراہم کرتی تھیں۔ دالوں میں سب سے اہم پھلیاں تھیں اور ان کا استعمال پوٹیج اور سوپ بنانے کے ساتھ ساتھ تلی ہوئی دال کی کیک بنانے کے لیے کیا جاتا تھا جسے آشیشم کہا جاتا تھا، جیسے کہ بادشاہ داؤد کو لوگوں میں تقسیم کرنے کے طور پر بیان کیا گیا ہے جب عہد نامہ کا صندوق یروشلم لایا گیا تھا۔ اسرائیل میں نیوٹ کیدومیم کی ایک محقق ٹووا ڈکسٹین کے مطابق، آشیشم شہد میں ڈوبے ہوئے پینکیکس تھے جو کچی ہوئی سرخ دال اور تل کے بیجوں سے بنائے جاتے تھے۔ دال یا پھلیوں سے بنے سٹو عام تھے اور انہیں ذائقہ کے لیے پیاز، لہسن اور لیک کے ساتھ پکایا جاتا تھا۔ تازہ پھلیوں کو بھی بھون کر، یا سکھا کر طویل مدت تک ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ پھر انہیں سوپ یا سٹو میں پکایا جاتا تھا۔ بائبل میں بھنے ہوئے پھلیوں () کا ذکر کیا گیا ہے، اور بتایا گیا ہے کہ کس طرح یعقوب نے عیساؤ () کے لیے روٹی اور دالوں کا ایک ڈبہ تیار کیا۔ آثار قدیمہ کے ریکارڈ میں اکثر سبزیاں نہیں پائی جاتی ہیں، اور ان کے کردار کا تعین کرنا مشکل ہے، کیونکہ پودوں کی کھانوں کو اکثر کچا کھایا جاتا تھا یا صرف ابالا جاتا تھا، تیاری کے لیے خصوصی آلات کی ضرورت نہیں ہوتی تھی، اور اس طرح بمشکل ہی کھانے کی قسم کے علاوہ کوئی نشان چھوڑا جاتا تھا۔ تحریری ریکارڈ میں اکثر سبزیوں کا بھی ذکر نہیں کیا جاتا ہے، اور جب بائبل ان کا ذکر کرتی ہے، تو رویہ ملا جلا ہوتا ہے: بعض اوقات انہیں ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا ہے، لیکن زیادہ تر، انہیں کم عزت میں رکھا جاتا تھا (مثال کے طور پر، (،)۔ معاشرے میں سبزیاں شاید ایک زیادہ اہم خوراک تھیں: وہ امیر جو انہیں اگانے کے لیے زمین اور وسائل کو وقف کرنے کے متحمل تھے، اور وہ غریب جو اپنی معمولی فراہمی کو پورا کرنے کے لیے انہیں جنگل میں جمع کرنے پر انحصار کرتے تھے۔ قحط کے حالات میں زیادہ لوگوں نے جنگلی پودے جمع کیے ہوں گے۔ عام طور پر کھائی جانے والی سبزیوں میں لیک، لہسن، پیاز، کالی مولی، خربوزے (بعض اوقات کھیرے کے طور پر غلط شناخت) اور تربوز شامل تھے۔ دیگر سبزیوں نے قدیم اسرائیلیوں کی خوراک میں معمولی کردار ادا کیا۔ کھیت کی سبزیاں اور جڑوں کے پودے عام طور پر کاشت نہیں کیے جاتے تھے اور جب وہ جنگل میں اگتے تھے تو موسمی طور پر جمع کیے جاتے تھے۔ پتوں والے پودوں میں ڈینڈیلین گرین اور اوریچ پلانٹ کے چھوٹے پتے شامل تھے۔ لیک، پیاز اور لہسن کو سٹو میں پکا کر، اور روٹی کے ساتھ بغیر پکا کر کھایا جاتا تھا، اور ان کی مقبولیت بائبل کے مشاہدے سے ظاہر ہو سکتی ہے کہ وہ ان کھانوں میں شامل ہیں جن کی اسرائیلیوں نے مصر چھوڑنے کے بعد تڑپ کی تھی۔ لوکی اور خربوزے کچے یا سرکہ کے ساتھ ذائقہ دار کھائے جاتے تھے۔ موسم خزاں اور سردیوں کے موسم میں کالی مولی بھی کچی کھائی جاتی تھی۔ تلمود میں تیل پیدا کرنے کے لیے مولی کے بیجوں کے استعمال کا ذکر کیا گیا ہے اور مولی کھانے سے صحت کے فوائد ہوتے ہیں۔ جنگلی جڑی بوٹیاں جمع کی جاتی تھیں اور بغیر پکی ہوئی یا پکی ہوئی کھائی جاتی تھیں۔ ان کے بارے میں جانا جاتا ہے کہ ان میں گارڈن راکٹ اور میلو، اور لیف چیکوری اور اینڈیو دونوں شامل ہیں۔ جنگلی لیٹیس، جسے چیزریٹ کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک پتوں والی جڑی بوٹی تھی جس میں کانٹے دار، سرخ رنگ کے پتے ہوتے تھے جو پختہ ہوتے ہی تلخ ہو جاتے تھے۔ اس کی کاشت تقریبا 800 قبل مسیح سے کی جاتی تھی۔ میٹھا سر-لیٹیس صرف رومیوں نے تیار اور متعارف کرایا تھا۔ فسح کی قربانی میں کھائی جانے والی تلخ جڑی بوٹیوں کو بے خمیری روٹی، متزا کے ساتھ، میریریم کے نام سے جانا جاتا تھا۔ چیزریٹ کو مشنا (پیساہیم 2:6) میں اس فسح کی رسم کے لیے ترجیحی تلخ جڑی بوٹی کے طور پر درج کیا گیا ہے، اس کے ساتھ ساتھ دیگر تلخ جڑی بوٹیوں کے ساتھ، جن میں چیکوری یا اینڈیو (الشین)، ہورہاؤنڈ (تمچا)، ریچارڈیا یا ایرنگو (چارچاوینا)، اور ورم ووڈ (مارور) شامل ہیں۔ مشروم، خاص طور پر بولیٹس قسم کے، بہت سے علاقوں میں جمع کیے گئے تھے، خاص طور پر جب بڑی بارش کے بعد کثرت سے۔ تلمود میں مشروم کا ذکر ان کے دسویں حصے سے استثنی کے سلسلے میں اور فسح کے سیڈر میں میٹھے کے طور پر کیا گیا ہے۔ تل کے بیجوں کو تیل کی تیاری میں استعمال کیا جاتا تھا، خشک کھایا جاتا تھا، یا ذائقہ کے طور پر سٹو جیسے برتنوں میں شامل کیا جاتا تھا۔ تیل کو دبانے کے بعد بچا ہوا کیک کی شکل میں کھایا جاتا تھا۔ تل کے لیے عبرانی، شمشم، کا تعلق اکادیائی سمسممو سے ہے، جس کا مطلب ہے "تیل کا پودا"، کیونکہ بیجوں میں تقریبا 50 فیصد تیل ہوتا ہے، جسے بیجوں سے دبایا جاتا تھا۔ بائبل میں تل کا ذکر نہیں ہے، لیکن مشنہ میں سبت کی روشنیاں روشن کرنے کے لیے موزوں تل کے تیل کی فہرست دی گئی ہے، اور یہ تیل تلی کے لیے بھی استعمال ہوتا تھا۔ پھلوں کا پھل اسرائیلیوں کے لیے خوراک کا ایک اہم ذریعہ تھا، خاص طور پر انگور، زیتون اور انجیر۔ انگور زیادہ تر شراب کے لیے اگائے جاتے تھے، حالانکہ کچھ کو فصل کے وقت تازہ کھایا جاتا تھا، یا ذخیرہ کرنے کے لیے کشمش کے طور پر سکھایا جاتا تھا، جبکہ زیتون رومن دور تک خصوصی طور پر ان کے تیل کے لیے اگائے جاتے تھے۔ دیگر پھل جو کھائے جاتے تھے وہ کھجور، انار اور سکامور انجیر تھے۔ قدیم اسرائیلیوں نے پہاڑی ملک میں اناج، سبزیاں اور پھلوں کے درختوں سمیت مختلف فصلیں لگانے کے لیے ہموار علاقوں کی چھتیں بنائیں۔ زیتون کے علاوہ تمام درخت ایسے پھل پیدا کرتے تھے جنہیں موسم کے دوران تازہ یا رس سے کھایا جا سکتا تھا۔ پھلوں کو بعد میں استعمال کے لیے بھی مختلف طریقوں سے پروسیس کیا جاتا تھا: زیادہ چینی والے پھلوں کو الکحل مشروبات بنانے کے لیے خمیر کیا جاتا تھا ؛ اس کے لیے انگور سب سے زیادہ استعمال ہوتے تھے۔ پھل کو موٹے، میٹھے شربت میں بھی ابال لیا جاتا تھا، جسے بائبل میں دواش (شہد) کہا جاتا ہے۔ انگور، انجیر، کھجور اور خوبانی کو بھی انفرادی طور پر سکھایا اور محفوظ کیا جاتا تھا، تار لگایا جاتا تھا، یا کیک میں دبایا جاتا تھا۔ چونکہ خشک میوہ توانائی کا ایک موثر ذریعہ ہے، اس لیے اسے سفر اور طویل مارچ کے لیے انتظامات کے طور پر تیار کیا جاتا تھا۔ زیتون اور زیتون کا تیل زیتون بائبل کی سات انواع میں سے ایک ہے اور اسرائیلی کھانوں میں "بحیرہ روم کے تثلیث" کے تین عناصر میں سے ایک ہے۔ زیتون کا تیل نہ صرف کھانے اور کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، بلکہ روشنی، قربانی کی پیش کش، مرطوب، اور پجاری یا شاہی عہدے کے لیے مسح کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ زیتون کا درخت اسرائیلی پہاڑی علاقوں کی آب و ہوا اور مٹی کے لیے موزوں تھا، اور پہاڑی ملک کا ایک اہم حصہ زیتون کے درختوں کی کاشت کے لیے مختص کیا گیا تھا، جو قدیم اسرائیل کے سب سے اہم قدرتی وسائل میں سے ایک تھے۔ زیتون کا تیل دوسرے پودوں جیسے تل کے تیل کے مقابلے میں زیادہ ورسٹائل اور دیرپا تھا، اور اسے بہترین ذائقہ بھی سمجھا جاتا تھا۔ اگرچہ زیتون کا استعمال کانسی کے دور سے تیل پیدا کرنے کے لیے کیا جاتا تھا، لیکن یہ صرف رومن دور تک ہی تھا کہ لائ میں زیتون کے علاج کے لیے تکنیکیں متعارف کرائی گئیں اور پھر ان کی قدرتی تلخی کو دور کرنے اور انہیں خوردنی بنانے کے لیے نمکین بنایا گیا۔ زیتون کو موسم گرما کے آخر میں کاٹا جاتا تھا اور انہیں پیس کر، میش کو دبا کر، اور تیل کو گوشت سے الگ کر کے تیل کے لیے پروسیس کیا جاتا تھا۔ ابتدائی لوہے کے دور میں، یہ چٹان میں کٹے ہوئے طاسوں میں زیتون کو چل کر، یا چپٹے سلیب پر مارٹر یا پتھر سے کیا جاتا تھا۔ آئرن ایج کے بعد کے دور میں، بیم پریس کے تعارف نے بڑے پیمانے پر پروسیسنگ کو ممکن بنایا۔ مختلف مقامات پر بہت سے قدیم زیتون کے دبانوں کی دریافت اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ قدیم اسرائیل میں زیتون کے تیل کی پیداوار انتہائی ترقی یافتہ تھی۔ 7 ویں صدی قبل مسیح کا تیل کی پیداوار کا مرکز ایک فلستی شہر ایکرون میں دریافت ہوا، جس میں ایک سو سے زیادہ بڑے زیتون کے پریس ہیں اور یہ قدیم زمانے سے اب تک دریافت ہونے والا زیتون کے تیل کی پیداوار کا سب سے مکمل مرکز ہے۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ قدیم اسرائیل اپنے باشندوں اور قدیم مشرق قریب کے دیگر حصوں، جیسے مصر، اور خاص طور پر میسوپوٹیمیا کے لیے زیتون کا تیل پیدا کرنے والا ایک بڑا ملک تھا۔ تجارت اور برآمد کے لیے بڑے پیمانے پر زیتون کے تیل کی پیداوار کے علاوہ، عام گھروں میں پریس پائے گئے ہیں، جس سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ یہ بھی ایک گھریلو صنعت تھی۔ مسادا اور دیگر مقامات پر آثار قدیمہ کی باقیات سے پتہ چلتا ہے کہ زیتون کی سب سے عام کاشت مقامی نابالی تھی، اس کے بعد سوری تھی۔ رومن زمانے میں، زیتون کی دیگر اقسام شام اور مصر سے درآمد کی جاتی تھیں۔ زیتون کے تیل کے بارے میں کچھ تحریری معلومات بھی موجود ہیں۔ بائبل کچھ قربانیوں کے سلسلے میں اس کے استعمال کو بیان کرتی ہے جس میں زیتون کا تیل استعمال کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر، (،)۔ تاہم، یہ قربانی کی "ترکیبیں" تیل کے روزمرہ استعمال اور کھانا پکانے اور بھوننے کے طریقوں کی نمائندگی کرتی ہیں۔ ایلیاہ اور زریفتھ کی بیوہ کی کہانی میں روٹی بنانے کے لیے زیتون کے تیل کو آٹے کے ساتھ ملایا گیا تھا اور اسے کھانے کے لیے ایک قیمتی مصنوعات کے طور پر بھی جانا جاتا ہے۔ سامریہ اور اراد اوسٹراکا پر بھی زیتون کے تیل کا ذکر ملتا ہے۔ زیتون کے تیل کی کھپت سماجی طبقے کے ساتھ مختلف ہوتی تھی: یہ غریبوں کے لیے کم دستیاب تھا، لیکن ہو سکتا ہے کہ یہ بعد میں اسرائیلی دور میں زیادہ دستیاب ہو گیا ہو کیونکہ پیداوار کے ذرائع بہتر ہوئے اور زیادہ وسیع ہو گئے۔ ابتدائی رومن زمانے تک، مشنا اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ یہ ان چار ضروری کھانوں میں سے ایک تھا جو ایک شوہر کو اپنی بیوی کو فراہم کرنا پڑتا تھا، اور یہ حساب لگایا گیا ہے کہ کم از کم، یہ اس وقت بیان کردہ "فوڈ باسکٹ" کے ذریعہ فراہم کردہ مجموعی کیلوری کا تقریبا 11 فیصد تھا۔ انگور بائبل کی سات انواع میں سے ایک ہیں اور بنیادی طور پر شراب کی تیاری کے لیے استعمال ہوتے تھے، حالانکہ انہیں تازہ اور خشک بھی کھایا جاتا تھا۔ کشمش پیدا کرنے کے لیے انگور کو دھوپ میں سکھایا جاتا تھا، جسے بعد میں طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا تھا۔ کشمش کو بھی جھنڈوں میں دبا کر کیک کے طور پر سکھایا جاتا تھا، جس سے اندرونی کشمش نرم رہتی تھی۔ انگور کو ایک موٹا، شہد جیسا مائع تیار کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا تھا، جسے انگور کا شہد (دواش اناویم) کہا جاتا تھا، جسے مٹھاس کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ انگور کا شہد انگور کو وٹس میں چل کر بنایا جاتا تھا، لیکن پیدا ہونے والے مائع کو خمیر کرنے کے بجائے، اسے اس کے پانی کو بخارات میں تبدیل کرنے کے لیے ابالا جاتا تھا، جس سے انگور کا گاڑھا شربت پیچھے رہ جاتا تھا۔ خنزیر کھانے کا ایک اہم ذریعہ تھے۔ اسرائیل کے پورے ملک میں خنزیر کی کاشت کی جاتی تھی، اور تازہ یا خشک انجیر روزانہ کی خوراک کا حصہ تھے۔ خشک انجیروں کو تیار کرنے کا ایک عام طریقہ یہ تھا کہ انہیں کاٹ کر کیک میں دبایا جائے۔ خنزیر بائبل کی سات انواع میں سے ایک ہیں اور بائبل میں اکثر ان کا ذکر کیا جاتا ہے (مثال کے طور پر،، اور)۔ خشک انجیروں کی باقیات نوپیتھک دور کے اوائل سے گیزر، اسرائیل اور وادی اردن میں گلگل میں دریافت ہوئی ہیں۔ انجیر کا درخت (فکس کیریکا) پہاڑی ملک میں اچھی طرح سے اگتا تھا اور ایک موسم میں دو فصلیں پیدا کرتا تھا۔ ابتدائی پکنے والے انجیروں کو ان کی مٹھاس کی وجہ سے لذیذ سمجھا جاتا تھا اور انہیں تازہ کھایا جاتا تھا۔ بعد کی فصل میں پکنے والے خنزیروں کو اکثر سکھایا جاتا تھا اور ایک زنجیر میں باندھ دیا جاتا تھا، یا سخت گول یا مربع شکل کے کیک میں دبایا جاتا تھا جسے دیولہ کہا جاتا تھا اور سردیوں کے کھانے کے ایک بڑے ذریعہ کے طور پر ذخیرہ کیا جاتا تھا۔ خشک انجیر کے ٹکڑوں کو کاٹ کر روٹی کی طرح کھایا جاتا تھا۔ مشنا میں انجیر کا ذکر "بیوی کے کھانے کی ٹوکری" کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر کیا گیا ہے اور اندازہ لگایا گیا ہے کہ وہ ٹوکری کی مجموعی کیلوری کا 16 فیصد ہیں۔ کھجوروں کو تازہ یا خشک کھایا جاتا تھا، لیکن زیادہ تر مٹھاس کے طور پر استعمال کرنے کے لیے "کھجور کا شہد" (دواش ٹیمریم) نامی موٹی، دیرپا شربت میں ابالا جاتا تھا۔ یہ شربت کھجوروں کو کچھ دیر تک پانی میں بھگو کر تیار کیا جاتا تھا جب تک کہ وہ بکھر نہ جائیں اور پھر اس کے نتیجے میں آنے والے مائع کو موٹی شربت میں ابال کر تیار کیا جاتا تھا۔ بائبل میں "دودھ اور شہد کے ساتھ بہنے والی زمین" کے حوالے سے شہد شاید کھجور کا شہد ہے۔ تازہ، پکے کھجور وسط سے لے کر موسم گرما کے آخر تک دستیاب تھے۔ کچھ کو دھوپ میں سکھایا جاتا تھا اور مکمل طور پر خشک ہونے کے لیے بلاکس میں دبایا جاتا تھا اور پھر سال بھر استعمال کیا جاتا تھا، خاص طور پر مسافروں کے لیے کھانے کے طور پر۔ کھجوروں کو "مضبوط مشروبات" میں سے ایک میں بھی خمیر کیا گیا تھا جسے بائبل میں "شیچر" کہا جاتا ہے۔ کھجور کو گرم اور خشک آب و ہوا کی ضرورت ہوتی تھی اور زیادہ تر یریحو سے بحیرہ گلیل تک اردن رفٹ ویلی میں پھل اگاتے اور پیدا کرتے تھے۔ ان بنجر علاقوں میں، کھجور کبھی کبھی واحد پودوں کی خوراک دستیاب ہوتی تھی اور غذا کا ایک بنیادی جزو ہوتا تھا، لیکن یہ دوسری جگہوں پر کم اہم تھا۔ انار عام طور پر تازہ کھائے جاتے تھے، حالانکہ کبھی کبھار انہیں رس یا شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، یا تازہ پھل کے موسم ختم ہونے پر استعمال کے لیے دھوپ میں سکھایا جاتا تھا۔ انہوں نے غالبا اسرائیلی کھانوں میں ایک معمولی کردار ادا کیا لیکن علامتی طور پر اہم تھے جیسے کہ سردار پجاری کے لباس کے سرے پر سجاوٹ اور ہیکل کے ستون اور سکوں پر کندہ کاری۔ وہ بائبل میں سرزمین اسرائیل کی سات انواع میں سے ایک کے طور پر بھی درج ہیں۔ دیگر پھل اور گری دار میوے سکامور انگر، کیروب، شہتوت اور ممکنہ طور پر سیب بھی کھائے جاتے تھے۔ عام طور پر، ان پھلوں کی کاشت نہیں کی جاتی تھی لیکن جب وہ موسم میں ہوتے تو انہیں جنگل میں اٹھایا جاتا تھا۔ سکامور انجیر (فکس سکامورس) اسرائیل کے گرم حصوں میں بہت عام تھا اور بنیادی طور پر اس کی لکڑی کے لیے اگایا جاتا تھا، لیکن اس سے چھوٹے انجیروں کی مستقل فراہمی ہوتی تھی، جسے بنیادی طور پر غریب کھاتے تھے۔ پھل پیدا کرنے والے دیگر مقامی درختوں میں کیروب، جو شاید اپنے میٹھے ذائقہ کی وجہ سے مقبول تھا، اور سیاہ شہتوت شامل تھے۔ تپواہ، جس کا مطلب جدید عبرانی میں "سیب" ہے، کا ذکر بائبل میں کیا گیا ہے، لیکن یہ واضح نہیں ہے کہ آیا اس کا حوالہ کسی دوسرے پھل سے ہے، جیسے کہ خوبانی یا کوئز۔ بادام، اخروٹ اور پستہ کھائے جاتے تھے اور بائبل میں ان کا ذکر کیا گیا ہے۔ قبل از تاریخ کے زمانے سے اس خطے میں بادام بڑے پیمانے پر پھیلے ہوئے تھے، اور بائبل میں بادام (ہلائے ہوئے) اور پستہ (بوٹنیم) کا ذکر "ملک کے پسند کے پھلوں" میں سے ایک کے طور پر کیا گیا ہے جسے یعقوب نے مصر کے حکمران () کو تحفے کے طور پر بھیجا تھا۔ بادام اور پستہ غالبا بنیادی طور پر امیر لوگ کھاتے تھے۔ اخروٹ کم از کم 2000 قبل مسیح تک میسوپوٹیمیا سے اسرائیل پہنچا اور بائبل میں اس کا ایک بار ذکر کیا گیا ہے۔ اخروٹ دوسرے مندر کے دور میں عام ہو گیا اور اتنا وسیع ہو گیا کہ اخروٹ کا لفظ، اگوز، اس وقت نٹ کے لیے عام عبرانی لفظ بن گیا۔ شراب اور دیگر مشروبات اسرائیلی عام طور پر کنوؤں، تالابوں یا دریاؤں سے نکالا ہوا پانی پیتے تھے۔ وہ دودھ بھی پیتے تھے (مثال کے طور پر، بائبل میں مذکور)، اکثر کھٹا دودھ، پتلا دہی، یا چھینے کی شکل میں، جب یہ موسم بہار اور موسم گرما میں دستیاب ہوتا تھا۔ وہ موسم میں بھی پھلوں کے تازہ رس پیتے تھے۔ سب سے زیادہ ترجیحی مشروب شراب تھی، حالانکہ کچھ بیئر بھی تیار کی گئی ہوگی، اور شراب غذا کا ایک اہم حصہ اور کیلوری، چینی اور آئرن کا ذریعہ تھی۔ شراب بنانا پھلوں کے رس کو طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے محفوظ رکھنے کا ایک عملی طریقہ بھی تھا۔ عام طور پر، شراب انگور سے روزمرہ کے استعمال کے ساتھ ساتھ رسومات، جیسے قربانی کے لیے بھی بنائی جاتی تھی۔ کم کثرت سے، شراب انار اور کھجور سے بنائی جاتی تھی۔ بحیرہ روم کی آب و ہوا اور علاقے کے پہاڑی علاقوں کی مٹی وٹی کلچر کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے، اور آثار قدیمہ کے شواہد اور تحریری ریکارڈ دونوں قدیم اسرائیل میں انگور کی اہم کاشت اور شراب پینے کی مقبولیت کی نشاندہی کرتے ہیں۔ آثار قدیمہ کی باقیات سے ظاہر ہونے والی پیداواری صلاحیت اور شراب کے بار بار بائبل کے حوالے سے پتہ چلتا ہے کہ یہ قدیم اسرائیلیوں کا بنیادی الکحل مشروب تھا۔ شراب کی پیداوار کی سہولیات اور ذخیرہ کرنے والے کمروں کی باقیات کی بنیاد پر، یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ اوسطا لوگ فی شخص فی دن ایک لیٹر شراب کھا سکتے تھے۔ بہت سے چٹان سے کٹے ہوئے شراب خانے اور واٹ، جو بائبل کے دور سے تعلق رکھتے ہیں، پائے گئے ہیں۔ جبیون کی ایک عام مثال میں انگوروں کو چلانے کے لیے ایک وسیع سطح اور وٹس جمع کرنے کا ایک سلسلہ ہے۔ اشکلون اور جبیون میں آثار قدیمہ کی دریافتوں سے 8 ویں اور 7 ویں صدی قبل مسیح میں بڑے پیمانے پر شراب کی پیداوار کی نشاندہی ہوتی ہے، جو غالبا اسوری سلطنت اور پھر بابلیوں کے ساتھ ساتھ مقامی آبادی کو سپلائی کرنے کے لیے تیار ہوئی تھی۔ بائبل میں انگور کے باغات کا کئی بار ذکر کیا گیا ہے، بشمول انگور کے باغ کے قیام کے طریقہ کار اور انگور کی اقسام کی تفصیلی وضاحت۔ بائبل میں شراب کی کئی اقسام کا حوالہ دیا گیا ہے، اور اراد اوسٹراکا میں سے ایک میں فوجیوں کی ایک چوکی کو بھیجے جانے والے سامان میں شراب کا بھی ذکر ہے۔ قدیم اسرائیل میں شراب کی اہمیت کا ایک اور اشارہ یہ ہے کہ عبرانی میں مختلف مراحل اور انگور کی اقسام، انگور کی اقسام اور شراب کے الفاظ کے لیے متعدد اصطلاحات موجود ہیں۔ لفظ یاین کو شراب کے لیے ایک عام لفظ کے طور پر اور اس کے پہلے سال میں شراب کے لیے ایک اصطلاح کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، ایک بار جب یہ ابتدائی مرحلے سے کافی خمیر سے گزر چکا تھا، جب اسے تیرش کہا جاتا تھا۔ شراب کی قسم کا تعین انگور، خمیر کے لیے اجازت شدہ وقت اور شراب کی عمر سے کیا جاتا تھا۔ قدیم شراب کے اکثر موٹے اور غیر صاف ذائقہ کو ایڈجسٹ کیا گیا تاکہ اسے زیادہ پینے کے قابل بنایا جا سکے۔ خوشبو کو بہتر بنانے کے لیے مصالحے براہ راست شراب میں شامل کیے جاتے تھے، اور دیگر اجزاء، جیسے شہد، کالی مرچ، جڑی بوٹیاں، اور یہاں تک کہ چونے، رال یا سمندری پانی کو ذائقہ بہتر بنانے یا ناقص ذائقہ والی شراب کا بھیس بدلنے کے لیے شامل کیا جاتا تھا۔ انگور کے رس کے شربت کے اضافے سے شراب کو بھی میٹھا کیا گیا۔ شراب کو بعض اوقات لکڑی کے رال سے شراب خانے کو رگڑ کر بھی خوشبو دی جاتی تھی۔ ذائقہ بہتر بنانے کے لیے پینے کے پانی میں شراب بھی شامل کی جا سکتی ہے، خاص طور پر موسم گرما کے آخر میں جب بارش کا پانی کم از کم چھ ماہ سے تالاب میں کھڑا ہوتا ہے۔ اس سے پانی کے بیکٹیریا کے مواد کو کم کرنے کا فائدہ مند اثر بھی ہوا۔ موسم گرما کے وسط میں انگور کی کٹائی کے بعد، زیادہ تر انگوروں کو شراب بنانے کے لیے ان کا رس نکالنے کے لیے شراب کی پریسوں میں لے جایا جاتا تھا۔ ایک بار خمیر ہونے کے بعد، شراب کو ذخیرہ کرنے کے لیے شراب کی کھالوں یا بڑے ایمفورے میں منتقل کر دیا جاتا تھا۔ اسرائیلی ایمفورا عام طور پر بڑے ہینڈلز اور چھوٹی سجاوٹ کے ساتھ لمبے ہوتے تھے، اور ہینڈلز پر اکثر اس شہر کا نام کندہ ہوتا تھا جس میں شراب تیار کی گئی تھی، شراب بنانے والے کا ڈاک ٹکٹ، اور بعض اوقات سال اور ونٹیج۔ ایمفوری نے طویل مدتی ذخیرہ کو ممکن بنایا، خاص طور پر غاروں یا ٹھنڈے تہہ خانوں میں۔ شیشے کی بوتلیں صرف پہلی صدی عیسوی میں رومیوں کے ذریعے متعارف کرائی گئیں۔ ایمفورا کے اندرونی حصوں کو اکثر ایک محفوظ رال کے ساتھ لیپت کیا جاتا تھا، جیسے کہ ٹیربنتھ سے، اور اس سے شراب کو پائن کا ذائقہ اور خوشبو ملتی تھی۔ جار کو پچ سے سیل کرنے سے پہلے، انہیں مکمل طور پر بھرا جاتا تھا اور اکثر ہوا کی نمائش کی وجہ سے خراب ہونے سے بچنے کے لیے زیتون کے تیل کی ایک پتلی پرت سے اوپر رکھا جاتا تھا۔ یونانی دور میں شراب بنانے کا انداز بدل گیا۔ پکے ہوئے انگوروں کو پہلے شکر کو مرتکز کرنے کے لیے سکھایا جاتا تھا، اور اس کے بعد ان سے بہت زیادہ میٹھی اور زیادہ الکحل والی شراب تیار ہوتی تھی جسے پینے کے قابل ہونے کے لیے پانی کے ساتھ پتلا کرنے کی ضرورت ہوتی تھی۔ اس سے پہلے، پانی سے بھری ہوئی شراب کی بے عزتی کی جاتی تھی، لیکن تلمود کے زمانے تک، ایسی شراب جسے پانی کے ساتھ پتلا کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی تھی اسے استعمال کے لیے نااہل سمجھا جاتا تھا۔ بیئر، جو بنانے سے تیار کیا جاتا ہے، ایک اور الکحل مشروب تھا جو قدیم مشرق قریب میں عام تھا۔ بیئر قدیم مصر اور میسوپوٹیمیا کا بنیادی مشروب تھا اور یہ فرض کیا جا سکتا ہے کہ اسرائیل میں، جو دونوں کے درمیان واقع ہے، بیئر بھی جانا جاتا تھا۔ بائبل کی اصطلاح سیکھر سے مراد عام طور پر بیئر یا الکحل مشروبات ہو سکتے ہیں۔ روٹی اور بیئر کی پیداوار کا گہرا تعلق تھا، کیونکہ جو دونوں کے لیے استعمال ہونے والا ایک ہی کلیدی جزو تھا، اور بیئر کی تیاری میں استعمال ہونے والے زیادہ تر اوزار، جیسے مارٹر، کویرن اور ونونگ ٹوکریاں بھی روٹی بنانے کے لیے یکساں تھیں۔ اس طرح بیئر بنانے کے لیے مخصوص آثار قدیمہ کے شواہد غیر معمولی ہیں، اور اس سے پہلے کے اشارے یہ تھے کہ قدیم اسرائیلی اکثر بیئر نہیں پیتے تھے۔ حال ہی میں، اسرائیل میں آئرن ایج سائٹس نے بیئر کے جگ، بوتلیں، سٹرینر اور سٹاپرس جیسی باقیات تیار کی ہیں، یہ سب اس بات کا ثبوت فراہم کرتے ہیں کہ اسرائیلی بیئر پیتے تھے۔ بہر حال، انگور کی وسیع کاشت، جو بنیادی طور پر شراب بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہے، اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ شراب پینا شاید بیئر پینے سے کہیں زیادہ عام تھا۔ گوشت اسرائیلی عام طور پر پالتو بکریوں اور بھیڑوں کا گوشت کھاتے تھے۔ بکری کا گوشت سب سے زیادہ عام تھا۔ موٹی دم والی بھیڑیں قدیم اسرائیل میں بھیڑوں کی غالب قسم تھیں، لیکن چونکہ بھیڑوں کی قیمت بکریوں سے زیادہ تھی، اس لیے انہیں کم کھایا جاتا تھا۔ دم کی چربی کو ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا تھا۔ گائے کا گوشت اور ہرن کا گوشت بنیادی طور پر اشرافیہ کے لوگ کھاتے تھے، اور موٹے بچھڑوں نے امیروں کے لیے ویل فراہم کیا (مثال کے طور پر، جیسا کہ بائبل میں ذکر کیا گیا ہے)۔ زیادہ تر لوگوں کے لیے، سال میں صرف چند بار گوشت کھایا جاتا تھا جب جانوروں کو بڑے تہواروں، یا قبائلی جلسوں، تقریبات جیسے شادیوں، اور اہم مہمانوں کے دوروں کے لیے ذبح کیا جاتا تھا۔ بائبل کے مطابق صرف بادشاہ کی میز پر روزانہ گوشت پیش کیا جاتا تھا۔ اگرچہ زیادہ تر گوشت پالتو جانوروں سے حاصل کیا جاتا تھا، لیکن شکار شدہ جانوروں کا گوشت بھی بعض اوقات دستیاب ہوتا تھا، جیسا کہ آئزک اور عیساؤ کی کہانی، بعض بائبل کی فہرستیں (مثال کے طور پر،)، اور آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے۔ گیزل، سرخ ہرن اور زیر زمین ہرن کی باقیات آثار قدیمہ کے ریکارڈ میں سب سے زیادہ پائی جاتی ہیں۔ اشکلون میں کھدائی کی گئی آئرن ایج مارکیٹ کے آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ یہ کھیل ان لوگوں کو بھی فروخت کیا جاتا تھا جو خود ان کا شکار یا جال نہیں بنا سکتے تھے۔ تاہم، معاشی پریشانی کے وقت اور شمالی علاقوں میں جنگلی جانوروں کا گوشت زیادہ عام تھا، جہاں جنگلات اور کھلی زمین زیادہ جنگلی جانوروں کے لیے مسکن فراہم کرتی تھی۔ گوشت کئی مختلف طریقوں سے تیار کیا جاتا تھا۔ سب سے عام یہ تھا کہ اسے پانی کے ساتھ شوربے یا سٹو کے طور پر پکایا جائے (مثال کے طور پر،)۔ پیاز، لہسن، اور لیک کے ساتھ پکا ہوا اور زیرہ اور دھنیا کے ساتھ ذائقہ دار گوشت قدیم بابل کی کونیفارم گولیوں پر بیان کیا گیا ہے، اور یہ سب سے زیادہ امکان ہے کہ یہ قدیم اسرائیل میں بھی اسی طرح تیار کیا گیا تھا۔ سٹیوڈ گوشت کو ایک ایسی ڈش سمجھا جاتا تھا جو معزز مہمانوں کو پیش کرنے کے لائق تھی ()۔ گوشت تیار کرنے کا ایک کم عام طریقہ اسے کھلی آگ پر بھوننا تھا، لیکن یہ خاص طور پر فسح کے بھیڑ کے گوشت کے لیے کیا جاتا تھا۔ متون اور نسلیاتی مطالعات کے اشارے کے مطابق، طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، گوشت کو دھواں، خشک یا نمکین کیا جاتا تھا۔ پولٹری اور انڈے اسرائیلی پالتو پرندوں جیسے کبوتر، کچھوے، بکس اور ہنس، اور جنگلی پرندوں جیسے بٹیر اور تیتر کو کھاتے تھے۔ یروشلم کے اوفیل اور آئرن ایج کے دیگر مقامات پر آثار قدیمہ کی کھدائی کی باقیات سے پتہ چلتا ہے کہ گھریلو پرندے دستیاب تھے، لیکن کھپت کم تھی۔ بائبل کی قربانی کی فہرستوں میں کبوتروں اور کچھووں کو شامل کرنے سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ ان کی پرورش مقامی طور پر کی گئی تھی، اور یونانی اور رومن ادوار سے دریافت ہونے والے کبوتر کی باقیات اس کی تصدیق کرتی ہیں۔ بائبل کے حوالے اور آثار قدیمہ کے شواہد سے یہ بھی ظاہر ہوتا ہے کہ جنگلی پرندوں کا شکار کیا جاتا تھا اور انہیں کھایا جاتا تھا۔ کچھوے تقریبا اپریل سے اکتوبر تک موجود تھے، جبکہ چٹان کا کبوتر سال بھر دستیاب رہتا تھا۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ کبوتر دوسری صدی قبل مسیح کے دوران سمیریا اور کنجان میں پالیا گیا تھا، اور دوسرے ہیکل کے دور کے اختتام تک قدیم اسرائیل میں غالب پرندہ رہا۔ بہر حال، بیماری کے پھیلاؤ سے بچنے کے لیے، کبوتروں کو صرف کم تعداد میں پالیا جا سکتا تھا اور اس طرح یہ کافی مہنگے تھے اور خوراک کا باقاعدہ حصہ نہیں تھے۔ گیز، جو اصل میں قدیم مصر میں پالے گئے تھے، قدیم اسرائیل میں پالے گئے تھے۔ وہ غالبا بادشاہ سلیمان کی میز پر "موٹا ہوا پرندہ" ہیں۔ مشنہ میں ہنس کی افزائش نسل پر بھی بحث کی گئی ہے۔ دوسرے جانوروں کی طرح، پرندوں کو بھی خاص مواقع پر کھانے اور امیروں کے لیے موٹا کیا جاتا تھا۔ یہ واضح نہیں ہے کہ مرغی کب غذا کا حصہ بنی۔ آئرن ایج سائٹس سے کچھ آثار قدیمہ کی باقیات موجود ہیں، لیکن یہ ممکنہ طور پر مرغوں سے ایک لڑاکا پرندے کے طور پر تھے، جنہیں اس دور کی مہروں پر بھی شدت کی علامت کے طور پر دکھایا گیا ہے، جیسے کہ 6 ویں صدی قبل مسیح میں جازانیہ کی اونکس مہر پر۔ چکن دوسری صدی قبل مسیح کے آس پاس عام ہو گیا، اور رومن دور کے دوران، مرغیاں کھانوں کی ایک اہم خصوصیت کے طور پر ابھری، جس میں تلمود نے اسے "پرندوں کا بہترین انتخاب" قرار دیا۔ رومن زمانے تک، کبوتر اور مرغیاں بنیادی مرغی تھیں۔ مرغی کے پالنے تک، انڈے محدود مقدار میں دستیاب تھے اور قدیم مصر کی طرح اسے ایک لذیذ کھانا سمجھا جاتا تھا۔ سب سے عام پرندے-کچھوے اور کبوتر-ان کے گوشت کے لیے پالے جاتے تھے نہ کہ ان کے بہت چھوٹے انڈوں کے لیے۔ انڈوں کے بارے میں بائبل کے حوالے صرف انہیں جنگل سے جمع کرنے کے حوالے سے ہیں (مثال کے طور پر، اور)۔ ایسا لگتا ہے کہ کھانے کے لیے انڈوں کے استعمال میں صرف مرغیوں کو کھانے کے طور پر متعارف کرانے کے ساتھ ہی اضافہ ہوا ہے اور رومن زمانے میں عام طور پر انہیں کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ آثار قدیمہ اور متنی شواہد دونوں کے مطابق اسرائیلیوں نے مختلف قسم کی تازہ اور نمکین پانی کی مچھلیاں کھائیں۔ یاارکون اور اردن کے دریاؤں اور بحیرہ گلیل سے میٹھے پانی کی مچھلیوں کی باقیات کھدائی میں ملی ہیں، اور ان میں سینٹ پیٹرز مچھلی اور ماؤتھ بریڈر شامل ہیں۔ کھدائی میں دریافت ہونے والی نمکین پانی کی مچھلیوں میں سی بریم، گروپر، معمولی اور گرے مولٹ شامل ہیں۔ ان میں سے زیادہ تر بحیرہ روم سے آتے ہیں، لیکن آئرن ایج کے بعد کے دور میں، کچھ کا تعلق بحیرہ احمر سے ہے۔ اگرچہ تورا پنکھوں یا ترازو کے بغیر مچھلی کے استعمال کی ممانعت کرتا ہے، آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سے اسرائیلی ان پابندیوں کی خلاف ورزی کرتے تھے یا ان سے بے خبر تھے اور غیر کوشر سمندری غذا کھاتے تھے، زیادہ تر کیٹ فش بلکہ شارک، ایل اور رے بھی، اور یہ کہ سمندری غذا پر مذہبی پابندیاں پہلی صدی عیسوی سے زیادہ سختی سے منائی جانے لگیں۔ ماہی گیر اندرون ملک برادریوں کو مچھلیاں فراہم کرتے تھے، کیونکہ بہت سے اندرون ملک مقامات پر ہڈیوں اور ترازو سمیت مچھلیوں کی باقیات دریافت ہوئی ہیں۔ انہیں نقل و حمل کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے، مچھلیوں کو پہلے دھویا یا سکھایا اور نمکین کیا جاتا تھا۔ تاجروں نے مچھلی بھی درآمد کی، بعض اوقات مصر سے بھی، جہاں اچار والی مچھلی ایک برآمدی چیز تھی۔ مصر سے نیل پرچ کی باقیات ملی ہیں، اور ان کو قدیم مشرق قریب کے معاشروں کو جوڑنے والے تجارتی نیٹ ورک کے ذریعے درآمد کرنے سے پہلے دھواں یا خشک کیا گیا ہوگا۔ تاجروں نے مچھلیاں یروشلم بھیجیں، اور ظاہر ہے کہ مچھلیوں کی ایک اہم تجارت تھی۔ یروشلم کے دروازوں میں سے ایک کو فش گیٹ کہا جاتا تھا، جس کا نام قریبی مچھلی بازار (،،،) کے نام پر رکھا گیا تھا۔ یہ واضح نہیں ہے کہ کھانے میں مچھلی نے کس حد تک کردار ادا کیا، لیکن یہ واضح ہے کہ اسرائیلی اور یہودی بادشاہتوں کے دوران مچھلی مستقل طور پر زیادہ دستیاب ہوتی گئی۔ مچھلی کی مصنوعات کو نمکین بنا کر خشک کیا جاتا تھا اور بہت دور بھیجا جاتا تھا۔ تاہم، بعد کے فارسی، یونانی اور رومن ادوار میں بھی، مچھلیوں کے تحفظ اور نقل و حمل کی لاگت کا مطلب یہ ہونا چاہیے کہ صرف پہاڑی قصبوں اور شہروں کے امیر باشندے ہی اسے برداشت کر سکتے تھے، یا وہ لوگ جو ذرائع کے قریب رہتے تھے، جہاں یہ کم مہنگا تھا۔ گلیل میں چھوٹے پیمانے پر ماہی گیری زرعی معیشت کا ایک بنیادی جزو تھا۔ دودھ والی غذائیں بکریاں، اور، کچھ حد تک، بھیڑیں، سال کے کچھ حصے کے لیے دودھ فراہم کرتی تھیں، اور دودھ اور دودھ کی مصنوعات خوراک کا ایک اہم ذریعہ تھیں۔ دودھ کی مصنوعات کا ذکر بائبل میں کیا گیا ہے (مثال کے طور پر،، اور، اور بائبل میں اسرائیل کی سرزمین کی بار بار وضاحت "دودھ اور شہد سے بہتی ہوئی زمین" ہے (مثال کے طور پر،،، اور))۔ تازہ دودھ کو خراب کیے بغیر زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا تھا۔ عام طور پر، لابن نامی گاڑھا کھٹا دودھ پیا جاتا تھا کیونکہ اسرائیلی اس دودھ کو جلد کے ڈبوں میں جمع کرتے تھے، جس میں یہ جلدی سے دہی بن جاتا تھا۔ دودھ کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے پروسیس کرنا پڑتا تھا۔ یہ بٹر فیٹ کو چھینے سے الگ کرنے کے لیے بکری کی کھال یا مٹی کے کنٹینر کا استعمال کرتے ہوئے پہلے اسے چھانٹ کر کیا جاتا تھا۔ بٹر فیٹ کو ابال کر اور پھر اسے ٹھنڈا کر کے صاف مکھن بنایا جاتا تھا، جسے پھر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا تھا۔ کلیریفائیڈ مکھن بنیادی طور پر کھانا پکانے اور بھوننے کے لیے استعمال ہوتا تھا۔ 4 ویں صدی قبل مسیح کے بیرشیبہ اور دیگر قدیم اسرائیلی مقامات پر مکھن کے چرن کی کھدائی کی گئی ہے۔ بکری کا دودھ اور بھیڑ کے دودھ کی چیز سب سے زیادہ عام قسم کی چیز تھیں۔ نرم پنیر کھٹے دودھ سے بھرے کپڑے کے تھیلوں کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا تھا۔ پتلی مائع کو کپڑے کے ذریعے اس وقت تک نکالا گیا جب تک کہ تھیلے میں ایک نرم چیز باقی نہ رہے۔ خمیر شدہ کھٹے دودھ سے ایک سخت پنیر بنایا جاتا تھا: دودھ کو خاص سانچوں میں ڈالا جاتا تھا جس میں اسے دہی ڈالی جاتی تھی اور پھر دھوپ میں سکھا کر یا متعدد، چھوٹے، پنیر کے سانچوں کو چھلکے کے ساتھ گرم کر کے سخت کیا جاتا تھا۔ بائبل میں اکثر چیز کا ذکر نہیں کیا گیا ہے، لیکن ایک معاملے میں، ڈیوڈ کو فوج کے کمانڈر () کو چیز کا تحفہ لینے کے لیے بھیجا جاتا ہے۔ مشنا اور تلمود میں پھل کے درختوں کے رس کا استعمال کرتے ہوئے ذکر کیا گیا ہے، جیسے کہ انجیر، پنیر کو سخت کرنے کے لیے (ایک ایسا طریقہ جو اب بھی جدید دور تک خطے کے خانہ بدوش چرواہے استعمال کرتے ہیں)۔ پنیر بنانے کے لیے جانوروں کے انزائموں کے بجائے انجیر کا رس استعمال کرنا بھی گوشت اور دودھ کو ملانے کی ممانعت کے مطابق ہے۔ ہنی فروٹ شربت جسے دواش کہا جاتا ہے بنیادی مٹھاس کے طور پر کام کرتا تھا اور اکثر کھجوروں سے بنایا جاتا تھا۔ یہ تلمودی زمانے تک نہیں تھا کہ لفظ "دواش" کا ترجمہ اب "شہد" کے طور پر کیا جاتا ہے، عام طور پر اس کا مطلب شہد کی مکھی ہوتا ہے۔ بائبل کی اصطلاح دواش کا مطلب عام طور پر شہد کی مکھی نہیں ہوتا تھا، بلکہ انگور، انجیر یا کھجور سے حاصل ہونے والا موٹا شربت ہوتا تھا۔ یہ شربت کھجور کے شربت یا حلیک سے ملتا جلتا تھا، جسے بہت سے یہودی جدید دور میں استعمال کرتے رہتے ہیں۔ بائبل کے حوالہ جات "چٹان سے شہد" یا "چٹان سے شہد" () سے مراد یا تو انجیر کا شہد ہو سکتا ہے، جیسا کہ عام طور پر پتھریلی چٹانوں میں اگنے والے انجیر کے درخت، یا جنگلی مکھیوں سے جمع کردہ شہد، جو ان جگہوں پر اپنے گھونسلے بناتے ہیں، جیسا کہ وہ آج تک اس خطے میں کرتے ہیں۔ بائبل میں صرف چند مثالوں میں مکھیوں کے شہد کا حوالہ دیا گیا ہے، مثال کے طور پر، جب سمسون شہد کھاتا ہے جو مکھیوں نے شیر کی لاش میں بنایا تھا () اور جب جوناتھن شہد کی مکھیوں سے شہد کھاتا ہے ()، اور یہ حوالہ جات جنگل سے حاصل کردہ شہد کے ہیں۔ بہر حال، آج تک دریافت ہونے والی شہد کی مکھیوں کے پالنے سے متعلق قدیم ترین آثار قدیمہ کی دریافت تقریبا 900 قبل مسیح کی ایک مکھی خانہ ہے جو وادی اردن میں کانسی کے دور اور آئرن ایج سائٹ ریہوف میں ہے۔ تنکے اور بغیر پکی ہوئی مٹی سے بنے چھتوں میں دس لاکھ سے زیادہ مکھیاں رہ سکتی تھیں، اور اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ شہد بڑے پیمانے پر تیار کیا گیا تھا۔ یہ سب سے زیادہ امکان ہے کہ تل ریہوف کے باشندوں نے ان مکھیوں کو اناطولیہ سے درآمد کیا، کیونکہ وہ مقامی مکھیوں کے مقابلے میں کم جارحانہ تھیں اور شہد کی زیادہ پیداوار پیدا کرتی تھیں۔ یہ بھی ممکن ہے کہ شہد کی پیداوار کے لیے مکھیوں کو پالنا مصر سے لوہے کے دور میں متعارف کرایا گیا ہو، اور لوہے کے دور کے آخر سے پالنے والی مکھیوں سے شہد حاصل کیا جا رہا تھا۔ سب سے عام اور اہم مصالحہ نمک تھا ()، جس کا مظاہرہ اس بات سے ہوتا ہے کہ پوری بائبل میں اس کا حوالہ کس طرح دیا گیا ہے، اور اس کے استعمال کو زیادہ تر قربانیوں کے ساتھ کس طرح لازمی قرار دیا گیا تھا ()۔ نمک بحیرہ روم یا بحیرہ مردار سے حاصل کیا جاتا تھا۔ یہ بحیرہ روم کے ساحل کے ساتھ قدرتی اور مصنوعی طور پر بنائے گئے خشک کرنے والے پینوں سے سمندری پانی کو بخارات بنا کر تیار کیا گیا تھا۔ یہ نمک کے ذخائر کی کان کنی کے ذریعے بھی حاصل کیا گیا تھا، جیسے بحیرہ مردار کے قریب سدوم میں۔ نمک کو دوسری جگہوں پر منتقل کرنا پڑتا تھا، اس لیے زیادہ تر برادریوں کو اسے خریدنا پڑتا تھا۔ کھانے کو پودوں سے بھی ذائقہ ملتا تھا، جو زیادہ تر اس خطے کے مقامی تھے اور یا تو کاشت کیے جاتے تھے، یا جنگل میں جمع کیے جاتے تھے، حالانکہ کچھ مصالحے درآمد کیے جاتے تھے۔ لہسن، پیاز، اور ممکنہ طور پر میتھی کو پکی ہوئی کھانوں کے ساتھ ساتھ سبزیوں کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا تھا۔ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں میں کیپر، دھنیا، زیرہ، کالا زیرہ، ڈل، بونے چکری، ہسپ، مرجورم، پودینہ، کالا سرسوں، ریچارڈیا، زعفران اور تھائم شامل تھے۔ کچھ مصالحے درآمد کیے جاتے تھے، جیسے مرہہ، گیلبانم، زعفران اور دار چینی، لیکن ان کی زیادہ قیمت نے ان کے وسیع استعمال کو محدود کر دیا۔ خاص ضیافتوں کے لیے مصالحے عرب اور ہندوستان سے امیر اور شاہی خاندان کے لوگ درآمد کرتے تھے اور ان کی بہت قدر کی جاتی تھی۔ ان میں کالی مرچ اور ادرک کی مختلف اقسام شامل تھیں۔ ایک اور مصالحہ سرکہ تھا، جو نئی شراب کے اضافی خمیر سے تیار ہوتا تھا۔ اس کا استعمال مصالحہ دار کھانے، سبزیاں چننے اور دواؤں کے مقاصد کے لیے کیا جاتا تھا۔ خوراک کا ذخیرہ اور تیاری پانی اور خوراک کا ذخیرہ بقا کے لیے اہم تھا، اور خاص طور پر، ایک فصل سے دوسری فصل تک استعمال کے لیے کافی خوراک ذخیرہ کرنے کے قابل ہونا۔ اناج کو نم اور کیڑوں سے بچانے کے لیے، اناج کے بڑے پیمانے پر ذخیرہ کرنے کے لیے زیر زمین اناج خانوں کا استعمال کیا جاتا تھا۔ خاندان اپنے گھروں میں مٹی کے برتنوں کے بڑے برتنوں میں اناج، شراب اور تیل بھی جمع کرتے تھے۔ جب اچھی طرح سے محفوظ کیا جائے تو گندم، جو، پھلیاں اور گری دار میوے طویل عرصے تک رکھے جا سکتے ہیں۔ چھتوں اور صحنوں سے بارش کا پانی چشموں اور کنوؤں جیسے قدرتی ذرائع کی تکمیل کے لیے تالابوں میں جمع کیا جاتا تھا۔ خمیر، تیل نکالنا اور خشک کرنا کھانے کو ایسی مصنوعات میں تبدیل کرنے کے تمام طریقے تھے جنہیں ذخیرہ کیا جا سکتا تھا۔ جانوروں کو فصلیں کھانا کھلانا بھی "کھجور پر ذخیرہ کرنے" کا ایک ذریعہ تھا جس میں جانور چارے کو گوشت یا دودھ میں تبدیل کرتے تھے۔ کھانا مٹی سے بنے برتنوں میں پکایا جاتا تھا اور گھڑسواری کی شکل میں بنائے گئے مٹی کے برتنوں پر رکھا جاتا تھا، تاکہ آگ کو سوراخ کے ذریعے، برتن کے نیچے، یا برتنوں کو تپیوں سے آگ کے اوپر لٹکایا جا سکے۔ پکائے گئے کھانے میں سوپ اور سٹو شامل تھے جو گوشت اور سبزیوں کا مرکب تھے۔ پھلیاں اور دال ممکنہ طور پر ہفتے میں کئی بار پکائی جاتی تھیں۔ تاہم، سبزیاں، جیسے خربوزے، لہسن، لیک اور پیاز بھی بغیر پکائے کھائی گئیں۔ اسرائیلیوں کی طرف سے کھائے جانے والے کھانے کو دو زمروں میں تقسیم کیا گیا: روزانہ کا کھانا، اور تہوار یا رسمی کھانا۔ روزانہ کا کھانا خواتین تیار کرتی تھیں۔ عام طور پر گھر والے روزانہ دو بار کھانا کھاتے تھے، یا تو گھر میں یا کھیت میں۔ پہلا کھانا صبح کے آخر میں، کام کے دن کے وقفے کے طور پر کھایا جاتا تھا، اور اس میں بھنے ہوئے اناج، زیتون، انجیر یا کوئی اور پھل، زیتون کے تیل یا سرکہ میں ڈوبی ہوئی روٹی، یا لہسن، پیاز، یا ذائقہ کے لیے کالی مولی کے ساتھ کھائی جانے والی روٹی، اور پانی یا شراب شامل ہو سکتی تھی۔ روتھ کی کتاب میں ایک تفصیل اس قسم کے کھانے کی ایک مثال فراہم کرتی ہے: فصل کاٹنے والے مزدور سرکہ میں ڈوبی ہوئی روٹی اور خشک یا بھنے ہوئے اناج () کھاتے ہیں۔ زرعی مزدور، جو آبادی کا سب سے بڑا حصہ تھے، نے بھی کھیتوں میں اپنے کام پر جانے سے پہلے صبح سویرے ہلکا کھانا کھایا۔ دوسرا کھانا دن کا اہم کھانا تھا اور شام کو کھایا جاتا تھا۔ روٹی کے علاوہ، اس میں عام طور پر سوپ یا سبزیوں یا پھلیوں کا سٹو شامل ہوتا تھا، جو ایک عام برتن میں پیش کیا جاتا تھا جس میں ہر کوئی اپنی روٹی ڈوبا کرتا تھا۔ وقتا فوقتا پنیر اور پھل جیسے تازہ انجیر اور خربوزے بھی پیش کیے جاتے تھے جب موسم میں ہوتے تھے، ساتھ ہی خشک میوے بھی۔ کھانے کے ساتھ پانی، شراب اور دودھ بھی ہو سکتا ہے۔ کھانے پینے دونوں کے لیے چھوٹے پیالے استعمال کیے جاتے تھے۔ چھوٹے جگوں میں مصالحے جیسے زیتون کا تیل، سرکہ اور مٹھائیاں ہوتی تھیں۔ چوڑے منہ والے گھڑے پانی اور دودھ پکڑے ہوئے تھے، جبکہ تنگ، چھڑی دار گردنوں کے ساتھ بلٹ ان سٹرینرز کے ساتھ شراب پکڑے ہوئے تھے۔ تہوار کا کھانا اور ضیافت تہوار کا کھانا اہم مواقع کو نشان زد کرنے، اہم مہمانوں کی تفریح، یا قربانی یا رسمی کھانے کے طور پر منعقد کیا جاتا تھا۔ کھانا مرد اور عورت دونوں تیار کرتے تھے۔ ان کھانوں میں ہمیشہ گوشت پیش کیا جاتا تھا اور بہت سے لوگوں نے اس میں حصہ لیا تاکہ کوئی بچا ہوا حصہ ضائع نہ ہو۔ قدیم اسرائیل اور عام طور پر قدیم مشرق قریب میں رسمی ضیافت اور ضیافت سماجی تعلقات استوار کرنے اور حیثیت کا مظاہرہ کرنے، کاروبار کرنے اور معاہدوں کو ختم کرنے، الہی مدد درج کرنے، یا کسی دیوتا کا شکریہ ادا کرنے، عقیدت یا کفارہ ادا کرنے، اور سماجی تعلیم پہنچانے کے لیے اہم تھے۔ یہ کھانے اس موقع پر اہمیت سے بھرے ہوئے تھے اور تفریح اور لطف اندوز ہونے کا وقت تھا۔ تہوار کے کھانے صرف وقتا فوقتا منعقد کیے جاتے تھے، لیکن وہ وہی ہیں جو بائبل اور ماورائے بائبل کے ذرائع سے درج ہیں۔ بہت سی بائبل کی کہانیاں کھانے کے تناظر میں ترتیب دی گئی ہیں، جیسے کہ ابراہیم اپنے زائرین کے لیے جو کھانا تیار کرتا ہے ()، وہ سٹو جو جیکب اپنے والد، آئزک کے لیے تیار کرتا ہے، اور فسح کا کھانا ()۔ ابراہیم کی تین مہمانوں کی میزبانی کی کہانی میں، ابراہیم کیک، ایک اچھی طرح سے تیار شدہ نوجوان بچھڑا، دہی اور دودھ پیش کرتا ہے۔ اس کھانے میں پہلے کے کھانے سے ملتے جلتے عناصر ہیں جو ایک مصری رئیس سینوہ کی کہانی میں بیان کیے گئے ہیں، جو 1900 قبل مسیح کے آس پاس کنعان میں ایک وقت کے لیے رہتا تھا، جس میں روٹی، شراب، پکا ہوا گوشت، روسٹ مرغ اور دودھ کی مصنوعات پیش کی جاتی تھیں۔ امیر ترین سماجی طبقے کے کھانے کی امتیازی خصوصیات میں سے ایک، جیسا کہ ابراہیم اور سینوہ کی کہانیوں میں دکھایا گیا ہے، گوشت کا زیادہ کثرت سے استعمال تھا۔ سلیمان کے باورچی خانے کی فراہمی کی تفصیل بھی اس کی وضاحت کرتی ہے: "سلیمان کے روزمرہ کے کھانے میں 30 کور باریک آٹا اور 60 کور آٹا، 10 چربی والے بیل، 20 چراگاہ سے کھلایا جانے والا بیل، اور 100 بھیڑ اور بکریاں شامل تھیں، اس کے علاوہ ہرن اور گیزل، روبکس اور موٹے ہنس بھی شامل تھے۔" () یہ بیان ان دفعات کی وضاحت کرتا ہے جو وسائل رکھنے والوں کے لیے انہیں خریدنے کے لیے حاصل کرنا ممکن تھا اور اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ وہ ہزاروں لوگوں کو شاندار کھانا فراہم کرنے کے لیے کافی تھے۔ ایک اہم موقع منانے والے شاہانہ کھانے کی ایک اور مثال سلیمان (،) کے ذریعہ مندر کا افتتاح ہے۔ اسی طرح کے کھانے حزقیاہ کے مندر کی تقدیس (حزقیاہ) اور فسح کے جشن (حزقیاہ) کے حوالے سے بیان کیے گئے ہیں۔ عام لوگوں کے روزمرہ کے معمولات کی سادگی کے برعکس، قدیم مشرق قریب کے شاہی درباروں کا کھانا نفیس تھا، اور یہ فرض کیا جاتا ہے کہ بادشاہ سلیمان اور دیگر اسرائیلی بادشاہوں کی میز پر پیش کیے جانے والے پکوان بھی وسیع تھے۔ بادشاہ داؤد کے پاس ایسے اہلکار تھے جو شراب خانوں، زیتون کی دکانوں، مویشیوں، زیتون اور انجیر کے درختوں () کے انچارج تھے اور شاہی باورچی خانہ ایک پیچیدہ تنظیم تھی۔ اسرائیل کے بادشاہوں کے بارے میں درج ہے کہ انہوں نے قدیم مشرق قریب کے دوسرے بادشاہوں کی طرح غیر معمولی حد تک شاہی مہمان نوازی کا مظاہرہ کیا تھا، جو وسیع و عریض ضیافتوں کا انعقاد کرتے تھے۔ سلیمان کی شاہی میز کو اس طرح کے مختلف قسم کے کھانے فراہم کرنے کے طور پر بیان کیا گیا ہے کہ کہا جاتا ہے کہ شیبہ کی ملکہ حیران رہ گئی تھی کہ سلیمان کی دولت کی اطلاعات اس سے زیادہ نہیں تھیں جو اس نے دیکھی تھی ()۔ اسرائیل میں شاہی تفریح میں موسیقی ()، بڑی تعداد میں مہمان ()، اور ممکنہ طور پر بہت سے سرورز اور کپ بیئر شامل تھے، حالانکہ بائبل میں ان کا واضح طور پر ذکر نہیں کیا گیا ہے۔ اسرائیل کی پوری تاریخ میں ضیافت اور ضیافت اہم سماجی اور سیاسی اوزار تھے، خاص طور پر اسرائیلی بادشاہت کے ابتدائی سالوں میں، جب بادشاہ کی میز پر دعوت سیاسی حمایت پیدا کرنے اور برقرار رکھنے کے لیے اہم تھی اور یہ سماجی حیثیت اور اثر و رسوخ کا ایک اہم نشان بھی تھا۔ باقاعدہ کھانا بھی، مشترکہ شناخت، سماجی اتحاد اور فرقہ وارانہ جشن کے اظہار کے طور پر تیار کیا گیا۔ رومی دور تک، یہودی برادریاں کھانے اور صحبت دونوں کے لیے ضیافتوں میں اکٹھی ہوتی تھیں اور ہفتہ وار سبت کا کھانا خاندانوں کے لیے کھانے اور صحبت دونوں کو جمع کرنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کا موقع ہوتا تھا۔ مہمان نوازی کا رواج اسرائیلی معاشرے کا ایک بنیادی رواج تھا اور مہمانوں کی میزبانی کے لیے کھانا پیش کرنا لازمی تھا۔ مزید برآں، قدیم اسرائیل میں، اس عقیدے کے نتیجے میں کہ خدا نے اسرائیل کو غلامی سے نجات دلائی تھی، مہمانوں اور اجنبیوں کی دیکھ بھال کرنے کا سماجی لازمی اور مذہبی حکم تسلیم اور شکر گزاری کے عمل کے طور پر تھا۔ اسرائیلیوں کے لیے مہمان نوازی کی اہمیت کا اندازہ بائبل کے متن سے لگایا جا سکتا ہے، متعدد مثالوں میں، بشمول ابراہیم کی پیغام رساں کی میزبانی کرنے کی کہانیاں، جدون کی قیادت کے لیے کال ()، صریفات سے خاتون کی حضرت ایلیاہ () اور شونامی عورت کی الیشع () کی طرف مہمان نوازی، داؤد کی طرف سے جوناتھن کے بیٹے میفیبوشیٹ کی میزبانی اور حزقیاہ کی طرف سے اسرائیل کی شمالی سلطنت کے لوگوں کو یروشلم میں فسح منانے کی دعوت ()۔ جن کھانے میں اہم مہمان موجود ہوتے تھے انہیں خصوصی مواقع کے طور پر دیکھا جاتا تھا، اور اسی طرح گوشت پیش کیا جاتا تھا۔ جس ترتیب میں مہمانوں کو پیش کیا گیا وہ مہمان کی سماجی حیثیت کو تسلیم کرنے کی نشاندہی کرتا ہے۔ گوشت اور پکوانوں کا انتخاب اس موقع کی اہمیت کی نشاندہی کرتا ہے۔ بائبل اس کی وضاحت کرتی ہے کہ سموئیل نے ساؤل کی میزبانی کیسے کی، جسے ہال کے سرے پر بیٹھے ہوئے پہلے گوشت کا ایک حصہ پیش کیا جاتا ہے جو خاص طور پر اس کے لیے مخصوص کیا گیا ہے ()۔ جانور کے کچھ حصے، جیسے چھاتی اور دائیں ران، کو بہترین حصہ سمجھا جاتا تھا اور کھانے میں سب سے زیادہ معزز شرکاء کے لیے مخصوص کیا جاتا تھا۔ مہمانوں کو ہمیشہ خاندان کے افراد سے پہلے پیش کیا جاتا تھا۔ میزبان مہمانوں کے ساتھ بیٹھ کر انہیں کھانے اور ان کی تمام ضروریات کو دیکھنے کی ترغیب دیتا، جیسا کہ ابراہیم کی کہانی میں بیان کیا گیا ہے، جو کھانے کے دوران اپنے مہمانوں کا انتظار کرتا تھا۔ قربانی کا کھانا اس وقت کھایا جاتا تھا جب قربانی کا ایک حصہ پجاری (کوہن) کے لیے مخصوص کیا جاتا تھا یا عام اسرائیلی جو قربانی لاتا تھا اسے تہوار کے کھانے میں اپنے خاندان کے ساتھ ایک حصہ کھانے کی اجازت دی جاتی تھی۔ "انتہائی مقدس" سمجھی جانے والی قربانیاں مندر کی پناہ گاہ کے دربار میں پجاریوں کے مرد کھاتے تھے۔ کھانا پجاری کے فرائض کا حصہ سمجھا جاتا تھا۔ دیگر پیشکشیں پجاری اپنے خاندانوں کے ساتھ کسی بھی رسمی طور پر صاف جگہ () میں کھا سکتے تھے۔ عام اسرائیلی کو ایک مقررہ وقت کے اندر اپنا حصہ، اپنے خاندان، مہمانوں، اور کسی بھی لاوی اور اجنبیوں کے ساتھ کھانا پڑتا تھا جنہیں اس نے مدعو کیا تھا۔ قربانی کی قسم کے لحاظ سے، قربانی کے طور پر لائے جانے والے جانور بھیڑ، بچہ، بکری، مینڈھا، بچھڑا، بیل یا گائے ہو سکتے ہیں ؛ پرندوں کی پیش کش کبوتر اور کچھوے (کبوتر) تھے۔ ان میں سے جرم کی قربانی (آشم) اور فرقہ وارانہ امن کی قربانی (شلمی زیبور) صرف مرد پجاری (کوہنم) کھاتے تھے۔ دیگر پیشکشیں، جیسے پہلوٹھے کی قربانی ()، پجاری اور ان کے گھر کے دیگر افراد کھا سکتے تھے، جبکہ ذاتی امن کی قربانی (شلمی یاچد) اور تشکر کی قربانی () کے لیے، چھاتی اور ران کا گوشت پجاری اور ان کے گھر کے دیگر افراد کھاتے تھے اور باقی عام اسرائیلی کھاتے تھے۔ تیٹھے کی قربانی () کوئی بھی کھا سکتا تھا اور فسح کی قربانی () وہ سب کھاتے تھے جنہوں نے قربانی میں حصہ خریدا تھا۔ کھانے کی پیشکشیں جنہیں منچا کہا جاتا ہے وہ سب بنیادی طور پر آٹے پر مشتمل ہوتی تھیں اور یا تو مکمل یا جزوی طور پر قربان گاہ پر جلا دی جاتی تھیں۔ جو لوگ مکمل طور پر قربان گاہ پر نہیں جلائے گئے تھے انہیں پجاریوں نے کھا لیا۔ منچا کی کچھ پیشکشیں پیش کرنے سے پہلے تلی ہوئی یا پکی ہوئی ہوتی تھیں۔ منچے کی اقسام میں تیل کے ساتھ ملا ہوا باریک آٹا (سلیٹ) شامل تھا اور جس کا ایک حصہ کوہن کو دیا جاتا تھا۔ آٹا کو تیل کے ساتھ ملا کر تلی ہوئی یا تلی ہوئی، روٹی جسے چالٹ کہا جاتا ہے، تیل کے ساتھ ملا کر تندور میں پکائی جاتی تھی، اور تندور میں پکائے جانے والے تیل سے ملبوس ویفر (ریکیکم)۔ وہاں پکائے ہوئے سامان بھی تھے، جو سب گندم کے آٹے سے بنے تھے اور تندور میں پکائے جاتے تھے، جنہیں قربان گاہ پر نہیں جلایا جاتا تھا۔ یہ بارہ بے خمیری اور خاص شکل کی شو بریڈ تھیں، جنہیں پجاریوں نے نمائش کے بعد کھایا تھا ؛ شووت کے تہوار کے لیے تیار کی گئی خمیر روٹی کی دو روٹیاں اور پجاریوں کے ذریعے کھائی گئیں ؛ شکر گزاری کی روٹیاں، جن میں خمیر روٹی، بے خمیری روٹی، بے خمیر ویفر اور سکیلڈ روٹیاں شامل تھیں، جن میں سے ہر قسم کا ایک پجاریوں کو دیا جاتا تھا اور باقی مالک اور مہمانوں کے ذریعے کھایا جاتا تھا ؛ اور ناصری کے قربانی کے مینڈھے کے ساتھ بے خمیر روٹیاں اور ویفر، ہر قسم کا ایک پجاریوں کو دیا جاتا تھا اور بقیہ ناصری اور مہمانوں کے ذریعے کھایا جاتا تھا۔ پورے وسیع خاندانوں یا قبیلوں نے بھی اس قربانی میں حصہ لیا جو نئے چاند جیسے مواقع پر پیش کی جاتی تھی، اور اسے "دنوں کی قربانی" اور رشتہ داری کی قربانی دونوں کہا جاتا ہے۔ ابتدائی اسرائیلی دور میں، ہیکل کی خدمات کے ایک خصوصی حصے کے طور پر قربانی کی قربانیوں کو مرکزی حیثیت دینے سے پہلے، یہ قربانیاں مختلف مقامات پر پیش کی جاتی تھیں۔ بیان کیا گیا ہے کہ داؤد بیت اللحم () میں اپنے خاندان کے ساتھ شرکت کے لیے ساؤل کی میز سے نکل رہا ہے اور الکانہ اپنے گھر والوں کے ساتھ سالانہ قربانی () میں شرکت کے لیے شیلو جاتا ہے۔ شاید سب سے قدیم اور سب سے اہم تہوار جو یہودی مناتے ہیں وہ فسح ہے۔ اصل دعوت، جس کی ابتدا خروج کی کہانی میں ہوئی تھی، ایک قربانی کا بھیڑیا، تلخ جڑی بوٹیاں اور بے خمیری روٹی پر مشتمل تھی جسے ہر خاندان گھر میں کھاتا تھا۔ اسرائیلی بادشاہت کے تحت، اور یروشلم میں ہیکل کے قیام کے ساتھ، فسح کی قربانی اور جشن تین زیارت کے تہواروں میں سے ایک کے طور پر مرکزی بن گیا۔ جو خاندان یروشلم کا سفر کرنے کے قابل تھے انہوں نے یروشلم میں ایک ساتھ فسح کا کھانا کھایا۔ جو لوگ زیارت نہیں کر سکتے تھے وہ خصوصی کھانا کھا کر اور بے خمیری روٹی کی دعوت مناتے ہوئے چھٹی مناتے تھے۔ کچھ کھانے کو مقدس مقاصد کے لیے کھانے کی ضرورت کے علاوہ، اسرائیلی غذا کو مذہبی طریقوں سے تشکیل دیا گیا تھا جس میں کھانے کے لیے جائز جانوروں اور ان کی تیاری کے انداز دونوں کے لحاظ سے کچھ کھانے کی اشیاء کے استعمال پر پابندی تھی۔ اس طرح اسرائیلیوں کا کھانا اپنے پڑوسیوں سے نمایاں طور پر مختلف تھا۔ مثال کے طور پر، قدیم میسوپوٹیمیا کی ترکیبیں جانوروں کے خون کے ساتھ پکائے جانے والے کھانے اور گوشت کے سٹو میں دودھ شامل کرنے کی وضاحت کرتی ہیں ؛ قدیم اسرائیلی اس سے گریز کرتے۔ صرف ان جانوروں کو کھایا جا سکتا تھا جنہیں خاص طور پر کھانے کے لیے یا قربانی کی خدمت میں استعمال کرنے کے لیے ذبح کیا جاتا تھا۔ جن جانوروں، پرندوں اور مچھلیوں کو کھایا جا سکتا تھا اور جن کی ممانعت تھی ان کی تفصیلی فہرستیں بائبل (اور) میں موجود ہیں، اور آثار قدیمہ کے ریکارڈ میں پائی جانے والی جانوروں کی ہڈیاں کچھ مستثنیات کے ساتھ اس کی تائید کرتی ہیں۔ اسرائیلیوں کے لیے کھانا خود تعریف کا ایک طریقہ تھا۔ اگرچہ یہ جاننا ناممکن ہے کہ غذائی قوانین کا کس حد تک مشاہدہ کیا گیا تھا، لیکن ممکنہ طور پر خود تعریف مختلف قسم کے جانوروں کی بعض بائبل کی فہرستوں کی بنیاد ہے جن کی اجازت یا استعمال کے لیے ممنوع ہے۔ بعض جانوروں، خاص طور پر سور کو کھانے کے خلاف ممنوع، ابتدائی لوہے کے دور سے تیار ہوا ہوگا۔ مختلف مقامات سے آثار قدیمہ کے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ سور کا گوشت کی کھپت، اگرچہ محدود تھی، ابتدائی لوہے کے دور میں زیادہ تھی لیکن بعد کے لوہے کے دور میں زیادہ تر غائب ہو گئی تھی۔ پہاڑی علاقوں اور ساحلی میدانی علاقوں میں لوہے کے ابتدائی دور میں خنزیر کے استعمال کی سطح کم دکھائی دیتی ہے، لیکن ساحلی میدان میں، ایکرون جیسی کھدائی سے خنزیر کی زیادہ کھپت ظاہر ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر فلستیوں کی آمد سے وابستہ ہے۔ تاہم، فلستیوں کے مقامات پر بھی، خنزیر کی باقیات دریافت ہونے والی ہڈیوں کا ایک چھوٹا تناسب تھیں، اور یہ آبادکاری کے ابتدائی دور کے بعد کم ہو جاتی ہیں۔ یہ خنزیر پالنے کے لیے نامناسب ماحولیاتی عوامل کی وجہ سے ہو سکتا ہے۔ سامریہ کے ماؤنٹ ایبل میں آثار قدیمہ کی کھدائی میں، اسرائیلی فتح کے فورا بعد کے عرصے سے، دریافت ہونے والی جانوروں کی ہڈیاں صرف جائز جانوروں سے تھیں، جیسے مویشی، بھیڑ، بکریاں اور ہرن۔ اس کے علاوہ، کچھ ممنوعات کا تعلق کھانے کے منبع سے نہیں بلکہ اس طریقے سے تھا جس میں انہیں تیار کیا گیا تھا، جیسا کہ ایک چھوٹی بکری کو اس کی ماں کے دودھ میں ابالنے کی ممانعت میں (اور بائبل میں تین الگ الگ مثالوں میں ذکر کیا گیا ہے:،،)۔ دودھ اور اس کی ضمنی مصنوعات قریب مشرقی کافر عبادت میں دیوتاؤں اور بادشاہوں کو پیش کی جاتی تھیں۔ دودھ کا استعمال تولید کے رجحان کے سلسلے میں کیا جاتا تھا، اور بکری کے بچے کو اس کی ماں کے دودھ میں پکایا جاتا تھا۔ اس طرح، اسرائیلی رواج یہ تھا کہ کنعانی لوگوں کی طرف سے ان کی مذہبی عبادت کے حصے کے طور پر کیے جانے والے اسی طرح کے عمل سے گریز کیا جائے۔ اسرائیلیوں کا خیال تھا کہ چونکہ کسی جانور کا خون اس کی زندگی کی نمائندگی کرتا ہے، اس لیے اس کا خون نہیں کھایا جانا چاہیے ()۔ اس طرح ذبح شدہ جانور کا خون گوشت استعمال کرنے سے پہلے نکال دیا جاتا تھا اور خون خود کھانا پکانے کے مائع یا مشروبات کے طور پر استعمال نہیں ہوتا تھا۔ ممنوعہ پودوں پر مشتمل کوئی بائبل کی فہرستیں موجود نہیں ہیں، لہذا یہ فرض کیا جا سکتا ہے کہ کسی بھی پودے یا پھل کو کھانے کے طور پر جائز تھا، ان کا استعمال صرف ذائقہ، یا زہریلا (مثال کے طور پر،) اور مذہبی ضروریات کی تکمیل جیسے دسواں حصہ تک محدود تھا۔ بائبل کے آثار قدیمہ یہودی پکوان اسرائیلی پکوان کوشر منا قدیم پکوانوں کی فہرست قدیم اسرائیلیوں نے کیا کھایا؟ حوالہ جات حوالہ جات مزید پڑھنے کے بیرونی لنکس کا حوالہ دیتے ہیں روٹی-"کنان اور قدیم اسرائیل" میں روزانہ پیسنا-یونیورسٹی آف پنسلوانیا میوزیم آف آرکیالوجی اینڈ اینتھروپولوجی بائبل کے کھانے-نوت کیدومیم بائبل کے مناظر محفوظ قدیم اسرائیل اور یہوداہ تاریخی کھانے اسرائیلی کھانے یہودی کھانے قدیم پکوان قدیم یہودی تاریخ قدیم پکوان