Vacherin Mont d'Or
ویچرین مونٹ ڈی اور، یا صرف ویچرین، ایک گائے کا دودھ (فرانسیسی ویک، "گائے") پنیر ہے۔ فرانسیسی یا سوئس ویچرین چیز کی دو اہم اقسام موجود ہیں۔ ایک قسم کے ویچرین پنیر کو فرانس سے مونٹ ڈی اور، یا ویچرین ڈو ہاٹ ڈوبس، یا سوئٹزرلینڈ سے ویچرین مونٹ ڈی اور کہا جاتا ہے (حالانکہ اسے مقامی دکانوں میں صرف ویچرین کہا جاتا ہے)۔ یہ ایک نرم، بھرپور، موسمی پنیر ہے جو سوئٹزرلینڈ اور فرانس میں گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے، عام طور پر جورا کے علاقے کے دیہاتوں میں (ایک اصل جو 1981 سے سرکاری طور پر کنٹرول کیا گیا ہے)، اور اس کی دھوئی ہوئی سرمئی-پیلے رنگ کی چھلکی ہوتی ہے۔ پنیر کو ناروے کے سپروس کے درخت (فرانسیسی:) کے کیمبیم سے بنے "سینگل" میں کم از کم دو ہفتوں تک لپیٹا جاتا ہے، جس سے پنیر کو ایک منفرد ذائقہ ملتا ہے۔ اس میں عام طور پر 45 سے 50 فیصد دودھ کی چربی (خشک مادے میں) ہوتی ہے، اور یہ 15 اگست سے 15 مارچ کے درمیان پیدا ہوتی ہے، اور 10 ستمبر سے 10 مئی کے درمیان فروخت ہوتی ہے۔ سوئس ویچرین مونٹ ڈی اور عام طور پر تھرمائزڈ دودھ سے بنایا جاتا ہے (پیسٹورائزیشن کی اجازت نہیں ہے)، جبکہ فرانسیسی ویچرین ڈو ہاٹ ڈوبس غیر پیسٹورائزڈ ہے۔ یہ روایتی طور پر سردیوں کے مہینوں میں بنایا جاتا ہے جب گائیں الپیج (پہاڑی چراگاہوں) سے نیچے آتی ہیں اور کامٹے چیز بنانے کے لیے کافی دودھ نہیں ہوتا ہے۔ اسے سپروس سے بنے مختلف قطر کے گول خانوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ سپروس کی پٹیاں ماہرین کے ذریعے کاٹی جاتی ہیں جنہیں "سنگلیئر" کہا جاتا ہے۔ اسے اکثر اس کی اصل پیکیجنگ میں گرم کر کے پیش کیا جاتا ہے اور اسے فونڈیو کی طرح کھایا جاتا ہے۔ سرکاری طور پر، فرانسیسی اے او سی/پی ڈی او مونٹ ڈی اور کی کاریگروں اور تعاون پر مبنی پیداوار کی اجازت دیتا ہے۔ فرانس (2009) میں ویچرین کے 11 پروڈیوسر ہیں۔ سوئس ویچرین مونٹ ڈی اور 2003 سے، اے او سی کے ذریعے، اور 2013 سے، اے او پی کے ذریعے محفوظ ہے۔ یہ بھی دیکھیں چیزوں کی فہرست فرانسیسی چیزوں کی فہرست سوئس چیزوں کی فہرست سوئٹزرلینڈ کا پاک ورثہ حوالہ جات بیرونی روابط سوئٹزرلینڈ کا پاک ورثہ فرانسیسی چیز سوئس چیز گائے کا دودھ والی چیز دھوئی ہوئی چیز