Brandy
برانڈی ایک شراب ہے جو شراب کو چھان کر تیار کی جاتی ہے۔ برانڈی میں عام طور پر حجم کے لحاظ سے 35-60% الکحل ہوتا ہے (70-120 US ثبوت) اور عام طور پر رات کے کھانے کے بعد ڈائجسٹف کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ برانڈیز لکڑی کے ڈبوں میں پرانی ہوتی ہیں۔ دوسروں کو بڑھاپے کے اثر کی نقل کرنے کے لیے کیرمیل رنگ سے رنگا جاتا ہے، اور کچھ کو بڑھاپے اور رنگ کے امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ شراب کی برانڈی کی اقسام شراب بنانے کی دنیا بھر میں پائی جا سکتی ہیں۔ سب سے زیادہ مشہور میں جنوب مغربی فرانس سے تعلق رکھنے والے کوگنیک اور آرماگنیک ہیں۔ وسیع تر معنوں میں، برانڈی کی اصطلاح پومس (پومس برانڈی کی پیداوار)، یا کسی دوسرے پھل (فروٹ برانڈی) کی میش یا شراب سے حاصل ہونے والی شراب کو بھی ظاہر کرتی ہے۔ ان مصنوعات کو eau de vie (فرانسیسی میں لفظی طور پر "زندگی کا پانی") بھی کہا جاتا ہے۔ برانڈی کی ابتدا آستین کی نشوونما سے جڑی ہوئی ہے۔ اگرچہ یہ عمل کلاسیکی زمانے میں جانا جاتا تھا، لیکن اسے 15 ویں صدی تک مشروبات کی نمایاں پیداوار کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا تھا۔ 16 ویں صدی کے اوائل میں فرانسیسی برانڈی نے بحر اوقیانوس کے مثلث کی تجارت کو شروع کرنے میں مدد کی جب اس نے پرتگالی قلعہ بند شراب کا مرکزی کردار سنبھال لیا کیونکہ اس میں الکحل کا مواد زیادہ تھا اور شپنگ میں آسانی تھی۔ تجارت کے افریقی حصے میں کینو مین اور گارڈز کو عام طور پر برانڈی میں ادائیگی کی جاتی تھی۔ 17 ویں صدی کے آخر تک، رم نے مثلث کی تجارت میں پسند کی الکحل کے تبادلے کے طور پر برانڈی کی جگہ لے لی تھی۔ ابتدائی طور پر، شراب کو تحفظ کے طریقہ کار کے طور پر اور تاجروں کے لیے نقل و حمل کو آسان بنانے کے لیے تیار کیا جاتا تھا۔ یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ شراب کو اصل میں ٹیکس کو کم کرنے کے لیے تیار کیا گیا تھا، جس کا اندازہ حجم کے لحاظ سے کیا گیا تھا۔ ارادہ یہ تھا کہ آستین کے ذریعے ہٹائے گئے پانی کو استعمال سے کچھ دیر پہلے برانڈی میں واپس ڈال دیا جائے۔ یہ دریافت کیا گیا کہ لکڑی کے ڈبوں میں ذخیرہ کیے جانے کے بعد، اس کے نتیجے میں پیدا ہونے والی مصنوعات اصل آستین شدہ اسپرٹ سے بہتر ہوتی ہے۔ پانی کو ہٹانے کے علاوہ، آستین کے عمل کی وجہ سے متعدد خوشبودار مرکبات کی تشکیل اور سڑنا ہوا، جس سے بنیادی طور پر اس کے منبع سے آستین کی ساخت میں تبدیلی آتی ہے۔ غیر اتار چڑھاؤ والے مادے جیسے روغن، شکر اور نمک اسٹل میں پیچھے رہ گئے۔ نتیجے کے طور پر، آستین کا ذائقہ اکثر ذرائع سے بالکل مختلف تھا۔ جیسا کہ سائکلوپیڈیا کے 1728 کے ایڈیشن میں بیان کیا گیا ہے، برانڈی کو نکالنے کے لیے درج ذیل طریقہ استعمال کیا گیا تھا: ایک ککڑی کو شراب سے آدھا بھرا ہوا تھا جس سے برانڈی کھینچا جانا تھا اور پھر تھوڑی سی آگ کے ساتھ اٹھایا جاتا تھا یہاں تک کہ تقریبا چھٹا حصہ آستین کیا جاتا تھا، یا یہاں تک کہ جو رسیور میں گرتا ہے وہ مکمل طور پر آتش گیر ہوتا تھا۔ یہ شراب، جو صرف ایک بار آستین کی جاتی تھی، شراب یا برانڈی کی روح کہلاتی تھی۔ ایک اور آستین (یا کئی اور) کے ذریعے پاک کیا گیا، اسے ریکٹیفائیڈ شراب کی روح کہا جاتا تھا۔ دوسری آستین [a] بالنیو ماریے اور ایک شیشے کے کھیرے میں کی گئی تھی، اور شراب کو تقریبا نصف مقدار میں آستین کیا گیا تھا۔ اس میں مزید اصلاح کی گئی جب تک کہ آپریٹر نے برانڈی تیار کرنا ضروری سمجھا۔ ان کئی آستینوں کو مختصر کرنے کے لیے، جو طویل اور پریشان کن تھے، ایک ایسا کیمیائی آلہ ایجاد کیا گیا جس نے انہیں ایک ہی آستین تک محدود کر دیا۔ شراب کی اصلاح شدہ روح کی پاکیزگی کو جانچنے کے لیے ایک حصے کو بھڑکایا گیا۔ شراب اچھی ہوتی اگر آگ کسی بھی نجاست کو چھوڑے بغیر پورے مواد کو کھا جائے۔ ایک اور، بہتر ٹیسٹ میں روح کے نچلے حصے میں تھوڑا سا بارود ڈالنا شامل تھا۔ شراب اچھی تھی اگر اسپرٹ کو آگ سے کھا جانے کے بعد بارود بھڑک سکے۔ (اس لیے شراب کے مواد کو بیان کرنے کے لیے جدید "ثبوت"۔) چونکہ زیادہ تر برانڈیوں کو انگور سے تیار کیا گیا ہے، اس لیے بہترین برانڈیوں کی پیداوار کرنے والے دنیا کے علاقوں نے شراب کی کاشت کے لیے انگور پیدا کرنے والے علاقوں کو تقریبا متوازی بنا دیا ہے۔ 19 ویں صدی کے آخر میں، مغربی یورپی منڈیوں، بشمول ان کی بیرون ملک سلطنتوں کی توسیع، پر فرانسیسی اور ہسپانوی برانڈیوں کا غلبہ تھا اور مشرقی یورپ پر بحیرہ اسود کے علاقے بشمول بلغاریہ، کریمیا اور جارجیا کے برانڈیوں کا غلبہ تھا۔ 1884 میں ڈیوڈ سرجیشویلی نے جارجیا کے شہر تبلیسی میں ایک برانڈی فیکٹری قائم کی، جو ترکی، وسطی ایشیائی اور فارسی تجارتی راستوں اور اس وقت روسی سلطنت کا ایک حصہ تھا۔ ٹیکنالوجی چند بڑے پروڈیوسروں کے علاوہ، برانڈی کی پیداوار اور کھپت کا علاقائی کردار ہوتا ہے، اور اس طرح پیداوار کے طریقے نمایاں طور پر مختلف ہوتے ہیں۔ شراب کی برانڈی مختلف قسم کے انگور کی اقسام سے تیار کی جاتی ہے۔ اقسام کا ایک خاص انتخاب، جو مخصوص خوشبو اور کردار فراہم کرتا ہے، اعلی معیار کی برانڈیوں کے لیے استعمال ہوتا ہے، جبکہ سستی جو بھی شراب دستیاب ہو اس سے بنائی جاتی ہے۔ برانڈی نام نہاد بیس شراب سے بنائی جاتی ہے، جو باقاعدہ ٹیبل شراب سے نمایاں طور پر مختلف ہوتی ہے۔ یہ ابتدائی انگوروں سے بنایا جاتا ہے تاکہ تیزابیت کی زیادہ مقدار اور شکر کی سطح کو کم کیا جا سکے۔ بیس شراب میں عام طور پر عام شراب کے مقابلے میں سلفر کی کم مقدار (20 ملی گرام/ایل تک) ہوتی ہے، کیونکہ یہ برتن کے اسٹیل میں تانبے کے ساتھ رد عمل میں ناپسندیدہ تانبے (II) سلفیٹ پیدا کرتی ہے۔ خمیر کے دوران پیدا ہونے والی خمیر کی تلچھٹ کو برانڈی کے انداز کے مطابق شراب میں رکھا جا سکتا ہے یا نہیں رکھا جا سکتا ہے۔ برانڈی کو بیس شراب سے دو مراحل میں آستین کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، پانی اور ٹھوس مادوں کا ایک بڑا حصہ بیس سے ہٹا دیا جاتا ہے، جس سے نام نہاد "کم شراب" حاصل ہوتی ہے، جو کہ 28-30% ABV کے ساتھ ایک متمرکز شراب ہے۔ دوسرے مرحلے میں، کم شراب کو برانڈی میں آستین کیا جاتا ہے۔ مائع اب بھی تین مراحل میں برتن سے باہر نکلتا ہے، جسے بالترتیب "ہیڈز"، "ہارٹ" اور "ٹیلز" کہا جاتا ہے۔ پہلا حصہ، "سر"، تقریبا 83 فیصد (166 یو ایس پروف) الکحل کا ارتکاز اور ایک ناخوشگوار بو رکھتا ہے۔ آخر کا کمزور حصہ، "دم"، سر کے ساتھ پھینک دیا جاتا ہے، اور انہیں عام طور پر کم شراب کے دوسرے بیچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس طرح وہ دوبارہ آستین کے چکر میں داخل ہوتا ہے۔ درمیانی دل کا حصہ، جو خوشبو اور ذائقوں میں سب سے زیادہ امیر ہے، بعد میں پختگی کے لیے محفوظ کیا جاتا ہے۔ آستین صرف شراب کے الکحل کے مواد کو نہیں بڑھاتا ہے۔ وہ حرارت جس کے تحت پروڈکٹ کو آستین کیا جاتا ہے اور اسٹیل کا مواد (عام طور پر تانبے) آستین کے دوران کیمیائی رد عمل کا سبب بنتا ہے۔ اس سے بے شمار نئے اتار چڑھاؤ والے خوشبو والے اجزاء کی تشکیل، شراب میں خوشبو والے اجزاء کی نسبتا مقدار میں تبدیلیاں، اور ایسٹرز جیسے اجزاء کی ہائیڈرولیسس ہوتی ہے۔ برانڈی عام طور پر پاٹ اسٹیلز (بیچ آستین) میں تیار کی جاتی ہے، لیکن کالم اب بھی مسلسل آستین کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس طریقے سے حاصل ہونے والے آستین میں الکحل کا ارتکاز زیادہ ہوتا ہے (تقریبا 90 فیصد اے بی وی) اور یہ کم خوشبودار ہوتا ہے۔ آلات کا انتخاب تیار کردہ برانڈی کے انداز پر منحصر ہے۔ کوگنیک اور جنوبی افریقی برانڈی بیچوں میں تیار کردہ برانڈی کی مثالیں ہیں جبکہ بہت سے امریکی برانڈی کالم اسٹیلز میں فریکشنل ڈسٹلشن کا استعمال کرتے ہیں۔ کشید کے بعد، بغیر عمر کی برانڈی کو پختہ ہونے کے لیے بلوط کے بیرل میں رکھا جاتا ہے۔ عام طور پر، قدرتی سنہری یا بھوری رنگ کی برانڈیز بلوط کے ڈبوں (سنگل بیرل ایجنگ) میں پرانی ہوتی ہیں۔ کچھ برانڈیز، خاص طور پر اسپین سے تعلق رکھنے والے، سولرا سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے عمر رسیدہ ہوتے ہیں، جہاں پروڈیوسر ہر سال بیرل تبدیل کرتا ہے۔ عمر بڑھنے کے بعد، جو کہ انداز، طبقے اور قانونی تقاضوں پر منحصر ہے، شراب کی مقدار اور بوتل کو کم کرنے کے لیے پختہ برانڈی کو آستین والے پانی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کچھ برانڈیوں میں کیرمیل رنگ اور چینی شامل ہوتی ہے تاکہ بیرل کی عمر بڑھنے کی ظاہری شکل کی تقلید کی جا سکے۔ برانڈی روایتی طور پر کمرے کے درجہ حرارت (صاف) پر سنیفٹر، شراب کے گلاس یا ٹولپ گلاس سے پیش کی جاتی ہے۔ جب اسے کمرے کے درجہ حرارت پر پیا جاتا ہے، تو اسے اکثر ہتھیلی میں گلاس ڈال کر یا ہلکے سے گرم کر کے تھوڑا سا گرم کیا جاتا ہے۔ برانڈی کو بہت زیادہ گرم کرنے سے الکحل کا بخارات بہت زیادہ تیز ہو سکتا ہے، جس کی وجہ سے اس کی خوشبو زیادہ تیز ہو جاتی ہے۔ برانڈی پینے والے جو اپنی برانڈی کو گرم کرنا پسند کرتے ہیں وہ برانڈی ڈالنے سے پہلے گلاس کو گرم کرنے کے لیے کہہ سکتے ہیں۔ کئی مشہور کاک ٹیل بنانے کے لیے برانڈی کو دیگر مشروبات میں شامل کیا جا سکتا ہے۔ ان میں برانڈی سور، برانڈی الیگزینڈر، سائڈ کار، برانڈی ڈیزی، اور برانڈی اولڈ فیشن شامل ہیں۔ اینگلو انڈین استعمال میں "برانڈی-پاونی" (پانی کے ساتھ برانڈی) ہے۔ برانڈی ایک عام ڈیگلیزنگ مائع ہے جو اسٹیک اور دیگر گوشت کے لیے پین چٹنی بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کچھ سوپ، خاص طور پر پیاز کے سوپ میں زیادہ شدید ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ انگریزی کرسمس کھانا پکانے میں، برانڈی روایتی کھانوں جیسے کرسمس کیک، برانڈی بٹر، اور کرسمس پڈنگ میں ایک عام ذائقہ ہے۔ یہ عام طور پر مشروبات جیسے مولڈ وائن اور ایگنوگ میں بھی استعمال ہوتا ہے، جو تہوار کے موسم میں پیا جاتا ہے۔ پیش کرتے وقت برانڈی کا استعمال کریپ سوزیٹ اور چیری جوبلی جیسے پکوانوں کو بھڑکانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ برانڈی روایتی طور پر کرسمس کی کھیر پر ڈالی جاتی ہے اور پیش کرنے سے پہلے آگ لگا دی جاتی ہے۔ فلیمبی کا استعمال برانڈی میں موجود الکحل کا 75 فیصد تک برقرار رکھ سکتا ہے۔ تاریخی طبی استعمال 19 ویں صدی میں، برانڈی کو اکثر اس کی مبینہ "محرک" خصوصیات کی وجہ سے طبی علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ اشنکٹبندیی افریقہ کے بہت سے یورپی متلاشیوں کے ذریعہ بھی استعمال کیا گیا تھا، جنہوں نے تجویز کیا کہ برانڈی کی باقاعدہ، اعتدال پسند خوراکیں مسافر کو بخار، افسردگی اور تناؤ سے نمٹنے میں مدد کر سکتی ہیں۔ یہ نظریات انیسویں صدی کے آخر اور بیسویں صدی کے اوائل میں اس تجویز کے ساتھ حق سے باہر ہو گئے کہ لوگ برانڈی کی "طبی" خصوصیات کو سماجی شراب نوشی کے بہانے کے طور پر استعمال کر رہے تھے۔ اصطلاحات اور قانونی تعریفیں برانڈی قدیم انگریزی برانڈ وائن یا برانڈی وائن کی مختصر شکل ہے، جو ڈچ لفظ برانڈی وجن سے ماخوذ ہے، جو خود گیبرانڈے وجن سے ماخوذ ہے، جس کا لفظی معنی "جلی ہوئی شراب" ہے اور جس کے ادراک میں برینون اور برینون شامل ہیں۔ جرمنی میں، برانٹوین کی اصطلاح سے مراد کسی بھی آستین والی اسپرٹ سے ہے، جبکہ وین برانڈ سے مراد خاص طور پر انگور سے آستین والی شراب ہے۔ اصطلاح کے عام بول چال کے استعمال میں، برانڈی پومس اور انگور کے علاوہ خمیر شدہ پھلوں سے بھی بنائی جا سکتی ہے۔ اگر کوئی مشروب خاص طور پر انگور کے علاوہ کسی خاص پھل (یا متعدد پھلوں) سے آتا ہے، یا اس طرح کے پھل سے آتا ہے، تو اسے "فروٹ برانڈی" یا "فروٹ اسپرٹ" کہا جا سکتا ہے یا مخصوص پھل کا استعمال کرتے ہوئے نام دیا جا سکتا ہے، جیسے کہ "آڑو برانڈی"، بجائے عام طور پر "برانڈی" کے۔ اگر پومس خام مال ہے، تو مشروبات کو "پومس برانڈی"، "مارک برانڈی"، "گریپ مارک"، "فروٹ مارک اسپرٹ"، یا "گریپ مارک اسپرٹ" کہا جا سکتا ہے ؛ "مارک" پھل سے رس کو دبانے کے بعد گودے کی باقیات ہوتی ہیں۔ انگور کی پومس برانڈی کو "گریپا" یا "گریپا برانڈی" کے طور پر نامزد کیا جا سکتا ہے۔ ایپل برانڈی کو "ایپل جیک" کہا جا سکتا ہے، حالانکہ جیکنگ کا عمل جو اصل میں اس کی تیاری میں استعمال ہوتا تھا اس میں کوئی آستین شامل نہیں تھی۔ "گرین برانڈی" نامی ایک پروڈکٹ بھی ہے جو اناج کے اسپرٹ سے بنایا جاتا ہے۔ مخصوص دائرہ اختیار کے اندر، برانڈی کے طور پر شناخت شدہ مصنوعات کی لیبلنگ سے متعلق مخصوص ریگولیٹری تقاضے موجود ہیں۔ مثال کے طور پر: یوروپی یونین میں، ایسے قواعد و ضوابط موجود ہیں جن میں برانڈی کے طور پر لیبل شدہ مصنوعات کی ضرورت ہوتی ہے، سوائے "اناج کی برانڈی" کے، جو خاص طور پر انگور پر مبنی شراب یا انگور پر مبنی "شراب کو کشید کرنے کے لیے مضبوط کیا جاتا ہے" اور بلوط میں کم از کم چھ ماہ کی عمر سے تیار کی جاتی ہے۔ امریکہ میں، ایک برانڈی جو انگور کی شراب کے علاوہ کسی اور سے تیار کی گئی ہو اس پر برانڈی کی پیداوار کی قسم کی واضح وضاحت کے ساتھ لیبل لگانا ضروری ہے، جیسے کہ "آڑو برانڈی"، "فروٹ برانڈی"، "ڈرائیڈ فروٹ برانڈی"، یا "پومس برانڈی"، اور برانڈی جو کم از کم دو سال سے بلوط میں پرانی نہیں ہے اسے "نامکمل" کے طور پر لیبل لگانا ضروری ہے۔ کینیڈا میں، برانڈی کے نام کے کنونشن سے متعلق قواعد و ضوابط امریکہ سے ملتے جلتے ہیں (دفعات B.02.050-061)۔ کینیڈین فوڈ اینڈ ڈرگ کے ضوابط کے مطابق، برانڈی ایک پینے کے قابل الکحل ڈسٹلٹ، یا پینے کے قابل الکحل ڈسٹلٹس کا مرکب ہوگا، جو شراب کی ڈسٹلشن سے حاصل ہوتا ہے۔ کم از کم مخصوص عمر بڑھنے کی مدت لکڑی میں چھ ماہ ہے، حالانکہ ضروری نہیں کہ بلوط (شق B.02.061.2) ہو۔ کیرمیل، پھل، دیگر نباتاتی مادے، ذائقے، اور ذائقے کی تیاریوں کو بھی برانڈی نامی مصنوعات میں شامل کیا جا سکتا ہے (دفعات B.02.050-059)۔ یورپی یونین کے اندر، جرمن اصطلاح وین برانڈ قانونی طور پر انگریزی اصطلاح "برانڈی" کے مساوی ہے، لیکن جرمن بولنے والے ممالک سے باہر، یہ خاص طور پر آسٹریا اور جرمنی سے برانڈی کو نامزد کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اقسام اور برانڈز زیادہ تر امریکی انگور کی برانڈی کی پیداوار کیلیفورنیا میں واقع ہے۔ مقبول برانڈز میں کرسچن برادرز، ای اینڈ جے گیلو، کوربل، اور پال میسن شامل ہیں۔ ارارت 1887 سے تیار کیا جا رہا ہے اور ارمانیا کے جنوبی حصے میں ارارت کے میدان سے آتا ہے۔ بازار میں بوتلیں 3 سے 20 سال تک پرانی ہوتی ہیں۔ فرانس میں: آرماگنک فرانس کے جنوب مغرب میں آرماگنک خطے کے انگور، جیرس، لینڈس اور لاٹ ایٹ گیرون سے بنایا جاتا ہے۔ یہ تانبے کے اسٹیل میں ایک مسلسل آستین ہے اور گیسکونی یا لیموزین سے بلوط کے ڈبوں میں یا اوورگن کے مشہور ٹرونکیس جنگل سے بڑھا ہوا ہے۔ آرماگنک فرانس میں پہلی آستین شدہ روح تھی۔ اس کے استعمال کا ذکر پہلی بار 1310 میں وائٹل ڈو فور نے طب کی ترکیبوں کی ایک کتاب میں کیا تھا۔ آرماگنکس کی ایک خاصیت ہوتی ہے: وہ پرانی خصوصیات پیش کرتے ہیں۔ مقبول برانڈز ڈیروز، بیرن ڈی سگوگنیک، لاریسنگل، ڈیلورڈ، لاؤبیڈ، گیلس اور جنیو ہیں۔ کوگنیک کا تعلق فرانس کے کوگنیک علاقے سے ہے، اور اسے پاٹ اسٹلز کا استعمال کرتے ہوئے ڈبل ڈسٹل کیا جاتا ہے۔ مقبول برانڈز میں ہائن، مارٹیل، کیموس، اوٹارڈ، ریمی مارٹن، ہینسی، فریپین، ڈیلامین اور کورووزیئر شامل ہیں۔ یوروپی یونین اور کچھ دوسرے ممالک قانونی طور پر فرانس کے کوگنیک علاقے میں تیار کردہ اور آستین شدہ برانڈی کے خصوصی نام کے طور پر "کوگنیک" اور فرانس کے گیسکونی علاقے سے برانڈی کے نام "آرماگنیک" کو نافذ کرتے ہیں۔ دونوں کو روایتی تکنیکوں کا استعمال کرتے ہوئے بھی بنایا جانا چاہیے۔ چونکہ ان کو "اصل کا محفوظ عہدہ" سمجھا جاتا ہے، اس لیے کہیں اور بنائی گئی برانڈی کو ان دائرہ اختیار میں کوگنیک نہیں کہا جا سکتا، چاہے وہ ایک ہی انداز میں بنایا گیا ہو۔ سائپرس برانڈی دیگر اقسام سے اس لحاظ سے مختلف ہے کہ اس کی الکحل کی مقدار صرف 32 ٪ اے بی وی (64 یو ایس پروف) ہے۔ یونانی برانڈی مسقط شراب سے تیار کی جاتی ہے۔ پختہ آستین دھوپ میں خشک ہونے والے ساوتیانو، سلطان، اور سیاہ کرنتھ کے انگور کی اقسام سے بنائے جاتے ہیں جنہیں ایک پرانی مسقط شراب کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ برانڈی ڈی جیریز کا آغاز اندلس، اسپین میں جیریز ڈی لا فرنٹیرا کے آس پاس کے داھ کی باریوں سے ہوتا ہے۔ یہ کچھ شیریوں میں استعمال ہوتا ہے اور ایک علیحدہ پروڈکٹ کے طور پر بھی دستیاب ہے۔ اس کی اصل کا ایک محفوظ عہدہ (پی ڈی او) ہے۔ کنیاک (یا کونیاک) ترکی کی ایک قسم ہے، جس کا نام "کوگنیک" سے مختلف ہے اور ترکی میں اس کا مطلب "خون جلانا" ہے، جو سرد موسم میں اس کے استعمال کا حوالہ ہے۔ پرتگالی لورینہا خطہ، لزبن کے بالکل شمال میں، ان چند یورپی پی ڈی او میں سے ایک ہے جو کوگنیک، آرماگنیک اور جیریز کے ساتھ مل کر صرف برانڈی (اگورڈینٹے ونیکا) تیار کرتا ہے۔ مالڈووا اور رومانیہ میں، انگور کی برانڈی کو بول چال میں کونیاک کہا جاتا ہے، لیکن اسے سرکاری طور پر مالڈووا میں ڈیوین اور رومانیہ میں ونارس کا نام دیا گیا ہے۔ ڈبل آستین کے بعد، مشروبات کو عام طور پر بلوط کے بیرل میں بڑھایا جاتا ہے اور اس کی عمر کے مطابق لیبل کیا جاتا ہے (وی ایس کم از کم 3 سال پرانا ہے، وی ایس او پی کم از کم 5 سال پرانا ہے، ایکس او کم از کم 7 سال پرانا ہے، اور ایکس ایکس او کم از کم 20 سال پرانا ہے)۔ روس میں، برانڈی پہلی بار 1885 میں کزلیار برانڈی فیکٹری میں فرانس سے لائی گئی ترکیب کے مطابق تیار کی گئی تھی۔ کزلیار برانڈی کلاسیکی کوگنیک ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کی جاتی ہے اور یہ روس میں مقبول ترین مشروبات میں سے ایک ہے۔ اس کے علاوہ 2008 میں، فیکٹری نے کریملن سپلائرز گلڈ کا درجہ بحال کیا۔ جنوبی افریقہ کی برانڈیز، قانون کے مطابق، تقریبا بالکل کوگنیک کی طرح بنائی جاتی ہیں، جس میں تانبے کے برتن کے اسٹیل میں ڈبل آستین کے عمل کا استعمال کیا جاتا ہے جس کے بعد کم از کم تین سال تک بلوط کے بیرل میں بڑھایا جاتا ہے۔ اس کی وجہ سے، جنوبی افریقی برانڈیوں کو بہت اعلی معیار سمجھا جاتا ہے۔ اطالوی اسٹراویچیو 1700 کی دہائی سے اٹلی کے شمال میں، خاص طور پر ایمیلیا روماگنا اور وینیٹو میں تیار کیا جاتا رہا ہے، جس میں انگور کا استعمال کیا جاتا ہے جو شراب بنانے میں مقبول ہیں جیسے سنگیوویز اور گرگنولینو۔ رنگ، ساخت اور ختم ان کے فرانسیسی اور ہسپانوی ہم منصبوں سے ملتے جلتے ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول برانڈز ویچیا روماگنا، اسٹراویچیو برانکا اور اسٹاک 84 ہیں۔ شمالی اٹلی کو قرون وسطی سے ایک اور قسم کی شراب کی روح، گراپا کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جو عام طور پر بے رنگ ہوتی ہے لیکن اس میں کچھ ٹاپ شیلف اقسام ہوتی ہیں جنہیں بیرک کہا جاتا ہے جو بلوط کے ڈبوں میں پرانی ہوتی ہیں اور وہی کیرمیل رنگ حاصل کرتی ہیں جو عام برانڈیوں کی طرح ہوتی ہیں۔ اٹلی میں 600 سے زیادہ بڑی، درمیانی یا چھوٹی ڈسٹلریوں کے ساتھ اسٹراویچیوس اور گراپاس کی ایک وسیع پیداوار ہے۔ اطالوی بولنے والے سوئٹزرلینڈ میں ٹیسینو کو گراپا کے نام سے پومس برانڈی تیار کرنے کی بھی اجازت ہے۔ گریڈز کی لیبلنگ برانڈی میں عمر کی درجہ بندی کا روایتی نظام ہے، حالانکہ اس کا استعمال کوگنیک اور آرماگنیک سے باہر غیر منظم ہے۔ یہ اشارے عام طور پر برانڈ نام: وی ایس کے قریب لیبل پر پائے جا سکتے ہیں۔ ("بہت خاص") یا (تین ستارے) ایک مرکب کو نامزد کرتا ہے جس میں سب سے چھوٹی برانڈی کو کم از کم دو سال تک صندوق میں محفوظ کیا گیا ہو۔ V.S.O.P۔ ("بہت اعلی پرانا پیلا")، ریزرو یا (پانچ ستارے) ایک مرکب کو نامزد کرتا ہے جس میں سب سے چھوٹی برانڈی کو کم از کم چار سال تک صندوق میں رکھا جاتا ہے۔ ایکس او ("اضافی پرانا") یا نپولین ایک مرکب کو نامزد کرتا ہے جس میں سب سے چھوٹی برانڈی کو کم از کم چھ سال تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ('عمر سے آگے') ایک عہدہ ہے جو رسمی طور پر کوگنیک کے لیے ایکس او کے برابر ہے، لیکن آرماگنیک کے لیے یہ کم از کم دس سال پرانی برانڈی کو نامزد کرتا ہے۔ عملی طور پر، یہ اصطلاح پروڈیوسروں کے ذریعہ سرکاری عمر کے پیمانے سے باہر اعلی معیار کی مصنوعات کی مارکیٹنگ کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ برانڈی ڈی جیریز کے معاملے میں، برانڈی ڈی جیریز سولرا: 6 ماہ کی عمر کے مطابق اس کی درجہ بندی کی گئی ہے۔ برانڈی ڈی جیریز سولرا ریزرووا: ایک سال کی عمر۔ برانڈی ڈی جیریز سولرا گران ریزرووا: تین سال کی عمر۔ روسی برانڈی (جسے روایتی طور پر ملک کے اندر "کوگنیک" کہا جاتا ہے)، نیز سوویت کے بعد کی بہت سی دوسری ریاستوں کی برانڈیز، روایتی روسی درجہ بندی کے نظام کا استعمال کرتی ہیں جو فرانسیسی سے ملتا جلتا ہے، لیکن اسے نمایاں طور پر بڑھاتی ہے: "تھری اسٹارز" یا "تھری اسٹارز" برانڈی کو کم از کم دو سال کی عمر کے سب سے کم عمر کے جزو کے ساتھ نامزد کرتی ہے، جو فرانسیسی وی ایس کے مترادف ہے۔ "فور اسٹارز" یا "فور اسٹارز" ان مرکب اشیا کے لیے ہے جہاں سب سے کم عمر برانڈی کی عمر کم از کم تین سال ہے۔ "پانچ ستارے" کا مطلب ہے کہ مرکب میں سب سے کم عمر برانڈی کی عمر چار سال تھی، فرانسیسی V.S.O.P کی طرح۔ / کے وی ("ایجڈ کوگنیک") ایک عہدہ ہے جو "ایکس او" یا "نپولین" سے مطابقت رکھتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ مرکب میں سب سے کم عمر کی روح کم از کم چھ سال کی ہے۔ / کے وی وی کے ("ایجڈ کوگنیک، سپیریئر کوالٹی") آٹھ سالہ مرکب کو نامزد کرتا ہے اور صرف اعلی ترین معیار کے ونٹیج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ / کے ایس ("اولڈ کوگنیک"): مرکب میں سب سے کم عمر روح کے لیے کم از کم دس سال کی عمر (آرماگنیک کے "" کی طرح)۔ / او ایس ("بہت پرانا"): فرانسیسی نظام سے پرے، 20 سال سے زیادہ پرانے مرکب کو نامزد کرنا۔ یہ بھی دیکھیں حوالہ جات بیرونی روابط اندلس کے پکوان آستین مشروبات