Century egg
سنچری انڈے ()، جسے مختلف قسم کے ناموں سے بھی جانا جاتا ہے (انفو باکس دیکھیں)، ایک چینی انڈے پر مبنی پاک پکوان ہے جو ڈک، مرغی، یا بٹیر کے انڈوں کو مٹی، راکھ، نمک، تیز چونا، اور چاول کے ہل کے مرکب میں محفوظ کرکے بنایا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے طریقہ کار کے مطابق کئی ہفتوں سے کئی مہینوں تک۔ اس عمل کے ذریعے، زردی گہرے سبز سے سرمئی رنگ کی ہو جاتی ہے، جس میں ہائیڈروجن سلفایڈ اور امونیا موجود ہونے کی وجہ سے کریمی مستقل مزاجی اور مضبوط ذائقہ ہوتا ہے، جبکہ سفید نمکین ذائقہ والی گہری بھوری، شفاف جیلی بن جاتی ہے۔ صدی کے انڈے میں تبدیلی کا ایجنٹ ایک الکلین نمک ہے، جو علاج کے عمل کے دوران آہستہ آہستہ انڈے کے پی ایچ کو تقریبا 9-12 تک بڑھا دیتا ہے۔ یہ کیمیائی عمل کچھ پیچیدہ، بے ذائقہ پروٹین اور چربی کو توڑ دیتا ہے، جو مختلف قسم کے چھوٹے ذائقہ دار مرکبات تیار کرتے ہیں۔ کچھ انڈوں میں انڈے کی سفید سطح کے قریب نمونے ہوتے ہیں جن کا موازنہ چیڑ کی شاخوں سے کیا جاتا ہے۔ ان نمونوں والے انڈوں کو عام صدی کے انڈوں سے بہتر معیار کا مانا جاتا ہے اور انہیں سونگوا انڈے (چینی: سونگوا انڈے) کہا جاتا ہے، جس کا مختلف ترجمہ پائن کے پھول کے انڈے یا پائن کے نمونوں والے انڈے کے طور پر کیا جاتا ہے۔ تاریخ صدی کے انڈے بنانے کا طریقہ ممکنہ طور پر انڈوں کو کافی مقدار میں محفوظ کرنے کی ضرورت کے ذریعے انہیں الکلین مٹی میں لپیٹ کر آیا، جو کچھ مغربی ثقافتوں میں انڈوں کے تحفظ کے طریقوں سے ملتا جلتا ہے۔ مٹی انڈے کے ارد گرد سخت ہو جاتی ہے اور اس کے نتیجے میں خراب انڈوں کے بجائے صدی کے انڈے تیار ہوتے ہیں۔ صدی کے انڈے کی پیداوار کے پیچھے کم از کم چار صدیوں کی تاریخ ہے۔ اس کی دریافت، اگرچہ قابل تصدیق نہیں ہے، کہا جاتا ہے کہ تقریبا 600 سال پہلے ہنان میں منگ خاندان کے دور میں ہوئی تھی، جب ایک گھر کے مالک نے سلیکڈ چونے کے ایک اتلی تالاب میں خنزیر کے انڈے دریافت کیے تھے جو دو ماہ قبل اپنے گھر کی تعمیر کے دوران مارٹر کے لیے استعمال ہوتے تھے۔ انڈوں کو چکھنے کے بعد، اس نے مزید پیداوار شروع کی-اس بار ان کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے نمک کے اضافے کے ساتھ-جس کے نتیجے میں صدی کے انڈے کی موجودہ ترکیب سامنے آئی۔ ایک متبادل کہانی میں ہنان سے تعلق رکھنے والے شوئیج (پانی کے بھائی) کے نام سے ایک نوجوان ڈک کسان شامل ہے، جو شادی کے اشارے کے طور پر سونگمی (پائن بہن) کے نام سے ایک عورت کے باغ میں ڈک کے انڈے چھوڑتا ہے۔ انڈے اس وقت تک نہیں ملے جب تک کہ عورت نے آدھے ماہ بعد راکھ کے گڑھے کو صاف نہیں کیا جہاں وہ صدی کے انڈوں میں تبدیل ہو گئے تھے۔ اس کے اعزاز میں، کسان نے تبدیل شدہ انڈوں کو ان کی سطحوں پر ان کے نازک کرسٹل پیٹرن کے ساتھ "پائن پیٹرن والے انڈے" کا نام دیا۔ منگ خاندان میں محفوظ انڈوں کو "چاؤسزی" کہا جاتا تھا۔ فینگ یزی کی "لٹل نالج آف فزکس": "چیژو میں پیدا ہونے والے انڈوں کو پانچ قسم کے درختوں کی راکھ سے نمکین کیا جاتا ہے۔ بکویٹ اناج کی راکھ کو پیلا اور سفید بنانے کے لیے ملایا جاتا ہے، اور اسے سبز اور سخت بنانے کے لیے چارکول چونا ملایا جاتا ہے۔ روایتی طریقے صدی کے انڈے تیار کرنے کا روایتی طریقہ مذکورہ بالا ابتدائی عمل کی بہتری کے ذریعے تیار ہوا۔ صرف مٹی کا استعمال کرنے کے بجائے، لکڑی کی راکھ، کیلشیم آکسائیڈ اور نمک کا مرکب پلستر کرنے والے مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، جس سے اس کے پی ایچ اور سوڈیم کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے۔ مرکب میں کیلشیم آکسائڈ اور لکڑی کی راکھ کا اضافہ خراب ہونے کے خطرے کو کم کرتا ہے اور عمل کی رفتار کو بھی بڑھاتا ہے۔ صدی کے انڈے بنانے کی ترکیب کا آغاز ابلتے پانی میں چائے ڈالنے سے ہوتا ہے۔ چائے میں، کیلشیم آکسائیڈ (اگر سردیوں میں کیا جائے)، سمندری نمک، اور جلی ہوئی بلوط کی راکھ کو ہموار پیسٹ میں ملایا جاتا ہے۔ ہر انڈے کو انفرادی طور پر ہاتھ سے ڈھانپا جاتا ہے، جس میں جلد کو کیمیائی جلنے سے بچانے کے لیے دستانے پہنے جاتے ہیں۔ اس کے بعد انڈوں کو ایک دوسرے سے چپکنے سے روکنے کے لیے اسے چاول کی بھوسی کے ایک بڑے حصے میں لپیٹا جاتا ہے، اس سے پہلے کہ انڈوں کو کپڑے سے ڈھکے ہوئے جار یا مضبوطی سے بنی ہوئی ٹوکریوں میں رکھا جائے۔ مٹی آہستہ آہستہ خشک ہو جاتی ہے اور کئی مہینوں میں ایک پرت میں سخت ہو جاتی ہے۔ اس کے بعد انڈے کھانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ جدید اگرچہ روایتی طریقہ اب بھی وسیع پیمانے پر عمل میں ہے، صدی کے انڈوں کی تشکیل کے پیچھے کیمسٹری کی جدید تفہیم نے ترکیب میں بہت سی آسانیاں پیدا کی ہیں۔ آج، خام انڈوں کو ٹیبل سالٹ، کیلشیم ہائیڈرو آکسائیڈ اور سوڈیم کاربونیٹ کے محلول میں 10 دن تک بھگو کر، اس کے بعد کئی ہفتوں تک ہوا بند کنٹینر میں بڑھاپے کے بعد، روایتی طریقہ کار کی طرح ہی اثر حاصل کر سکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ صدی کے انڈے پیدا کرنے کے لیے درکار کیمیائی رد عمل انڈے میں ہائیڈرو آکسائیڈ اور سوڈیم آئنوں کو متعارف کروا کر پورا کیا جاتا ہے، قطع نظر اس کے کہ استعمال شدہ طریقہ کار سے قطع نظر۔ انتہائی زہریلا مرکب لیڈ (II) آکسائڈ ان رد عمل کو تیز کرتا ہے جو صدی کے انڈے پیدا کرتے ہیں، جس کی وجہ سے کچھ بے ایمان پروڈیوسروں کے ذریعہ اس کا استعمال ہوتا ہے، جبکہ زنک آکسائڈ اب تجویز کردہ متبادل ہے۔ اگرچہ زنک زندگی کے لیے ضروری ہے، لیکن زنک کی ضرورت سے زیادہ کھپت تانبے کی کمی کا باعث بن سکتی ہے، اور تیار شدہ مصنوعات کی حفاظت کے لیے اس کی زنک کی سطح کا جائزہ لیا جانا چاہیے۔ استعمال سنچری انڈوں کو چھیلنے اور دھونے کے علاوہ مزید تیاری کے بغیر کھایا جا سکتا ہے-خود ہی، یا سائیڈ ڈش کے طور پر۔ وسطی چین میں، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر کچھ سیاہ سرکہ کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے اور سائیڈ ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ہارس ڈی اوور کے طور پر، کینٹونیز اس انڈے کے ٹکڑوں کو ادرک کی جڑوں کے نمکین ٹکڑوں سے لپیٹتے ہیں (بعض اوقات اسٹریٹ فوڈ کے طور پر چھڑی پر فروخت ہوتے ہیں)۔ شانگھائی کی ایک ترکیب میں کٹے ہوئے صدی کے انڈوں کو ٹھنڈے ٹوفو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تائیوان میں، جاپانی ہائییاکو سے ملتے جلتے انداز میں کٹسوبوشی، سویا چٹنی، اور تل کے تیل کے ساتھ ٹھنڈے ٹوفو کے اوپر رکھے ہوئے کٹے ہوئے صدی کے انڈے کھانا مقبول ہے۔ شمالی چین میں اس ترکیب کا ایک عام تغیر ٹھنڈے سلکن (نرم) ٹوفو کے اوپر صدی کے انڈوں کو کاٹنا ہے، جس میں ٹاپنگ کے طور پر کٹے ہوئے نوجوان ادرک اور کٹے ہوئے اسپرنگ پیاز کی لبرل مقدار شامل کی جاتی ہے، اور پھر ذائقہ کے لیے ڈش کے اوپر ہلکی سویا کی چٹنی اور تل کا تیل چھڑکایا جاتا ہے۔ انہیں پرانے اور تازہ انڈے نامی ڈش میں بھی استعمال کیا جاتا ہے، جہاں کٹے ہوئے صدی کے انڈوں کو تازہ انڈوں سے بنے آملیٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے (یا اوپر استعمال کیا جاتا ہے)۔ صدی کے انڈوں کو بھی ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے اور سبزیوں کے ساتھ تلی ہوئی ہلچل مچائی جا سکتی ہے، جو کہ عام طور پر تائیوان کے کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ کچھ چینی گھرانے انہیں چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتے ہیں اور "سینچری انڈے اور دبلی پتلی سور کا گوشت کانجی" بنانے کے لیے انہیں چاول کی دلیہ سے پکاتے ہیں۔ یہ کبھی کبھی ڈم سم ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ چاول کانجی، دبلی پتلی سور کا گوشت، اور سینچری انڈے اہم اجزاء ہیں۔ چھلکے ہوئے صدی کے انڈوں کو چوتھائی یا آٹھویں حصے میں کاٹا جاتا ہے اور سور کے گوشت کے تجربہ کار میرینڈ دبلی پتلی سلورز کے ساتھ ابال دیا جاتا ہے جب تک کہ دونوں اجزاء چاول کے کانجی میں پک نہ جائیں۔ تلی ہوئی آٹے کی چھڑیاں جنہیں یوٹیاؤ کہا جاتا ہے عام طور پر سینچری انڈے کانجی کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔ اس ڈش کی ایک اور عام تبدیلی کانجی کے مرکب میں نمکین ڈک کے انڈوں کا اضافہ ہے۔ شادی کی ضیافتوں یا سالگرہ کی پارٹیوں جیسی خصوصی تقریبات میں، کٹے ہوئے باربیکیوڈ سور کا گوشت، اچار والے بیبی لیکس، کٹے ہوئے ابالون، اچار والے جولینڈ گاجر، اچار والے جولینڈ ڈائیکون مولی، تجربہ کار جولینڈ جیلی فش، کٹے ہوئے سور کا گوشت، ہیڈ چیز اور چوتھائی صدی کے انڈے پیش کیے جاتے ہیں۔ اسے کینٹونیز میں لنگ-پون کہا جاتا ہے، جس کا سیدھا مطلب "کولڈ ڈش" ہے۔ صدی کے انڈوں کو بعض اوقات اس عقیدے کی وجہ سے گریز کیا جاتا ہے کہ وہ گھوڑے کے پیشاب میں انڈے بھگو کر تیار کیے جاتے ہیں، لیکن اس کی تائید کرنے کے لیے کوئی درست ثبوت موجود نہیں ہے۔ تھائی اور لاؤ میں، صدی کے انڈے کے لیے عام لفظ کا ترجمہ "گھوڑے کے پیشاب کے انڈے" میں ہوتا ہے، جس کی وجہ کھانے کی پیشاب جیسی مخصوص بو ہے: (آر ٹی جی ایس: کھائی یاؤ ما) روایتی طریقوں سے تیار کیے گئے حفاظتی صدی کے انڈے عام طور پر استعمال کرنے کے لیے محفوظ ہیں۔ تاہم، صدی کے انڈوں کی پیداوار میں بدکاری کے واقعات ہوئے ہیں جن کی وجہ سے انڈے آلودہ ہوتے ہیں۔ 2013 میں، جیانگسی صوبے میں تین فیکٹریوں میں صنعتی تانبے کی سلفیٹ کا استعمال صدی کے انڈوں کی پیداوار میں پیداوار کے وقت کو کم کرنے کے لیے کیا گیا تھا۔ صنعتی کاپر سلفیٹ بھاری دھاتوں اور زہریلے کیمیکلز سے آلودہ تھا۔ یہ واقعہ چین کے قومی نشریاتی ادارے سی سی ٹی وی پر بے نقاب ہوا، جس کی وجہ سے مقامی حکام نے معائنہ کے لیے 30 فیکٹریاں بند کر دیں۔ پولیس نے اس معاملے میں ملوث تین افراد کو گرفتار کیا اور اس معاملے میں ملوث چار کاروباروں کو ضبط کرلیا۔ گیلری بھی دیکھیں حوالہ جات ذرائع تائیوان لائیو اسٹاک ریسرچ انسٹی ٹیوٹ اور فلپائن کونسل برائے زراعت (2001) انڈوں کی قدر میں اضافہ: بیلٹ اور سنچری انڈے کیسے بنائے جائیں۔ اخذ شدہ بتاریخ 24 مارچ 2007. بیرونی روابط خوراک کا تحفظ خام انڈے کے پکوان چینی پکوان ہانگ کانگ کے پکوان میکانیز پکوان تبتی پکوان فلپائنی پکوان تائیوان کے پکوان تھائی پکوان کرسمس جزیرے کے پکوان