Quatre épices
کواٹر ایپیسیس ایک مسالوں کا مرکب ہے جو بنیادی طور پر فرانسیسی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، لیکن یہ مشرق وسطی کے کچھ باورچی خانوں میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ اس کا نام "چار مصالحوں" کے لیے فرانسیسی ہے ؛ اسے فرانسیسی السپائس سمجھا جاتا ہے۔ مسالوں کے مرکب میں کالی مرچ (سفید، سیاہ، یا دونوں)، لونگ، جائفل اور خشک ادرک ہوتے ہیں۔ مکس کے کچھ تغیرات میں کالی مرچ کے بجائے السپائس یا دار چینی، یا ادرک کے بجائے دار چینی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ مصالحوں کا مرکب عام طور پر دوسرے مصالحوں کے مقابلے میں کالی مرچ (عام طور پر سفید کالی مرچ) کا زیادہ تناسب استعمال کرتا ہے، لیکن کچھ ترکیبیں تجویز کرتی ہیں کہ ہر مصالحے کے تقریبا برابر حصے استعمال کیے جائیں۔ فرانسیسی کھانا پکانے میں، یہ عام طور پر سوپ، راگ آؤٹ اور برتن میں پکائے گئے پکوانوں، سبزیوں کی تیاریوں اور چارکیوٹری، جیسے پیٹے، ساسیجز اور ٹیرینز میں استعمال ہوتا ہے۔ حوالہ جات جڑی بوٹیاں اور مسالوں کا مرکب فرانسیسی کھانا