Boudin
بودین () فرانسیسی، لکسمبرگش، بیلجیئم، سوئس، کوئبیکوئس، اکاڈین، آوستان، لوزیانا کریول، اور کیجن کھانوں میں مختلف قسم کے ساسیج ہیں۔ انگریزی-نارمن لفظ کا مطلب عام طور پر 'ساسیج'، 'بلڈ ساسیج'، یا 'اینٹریلز' ہے۔ اس کی اصل واضح نہیں ہے۔ اس کا سراغ رومانس اور جرمن جڑوں دونوں سے لگایا گیا ہے، لیکن دونوں کے لیے کوئی اچھا ثبوت نہیں ہے (cf. بودین)۔ انگریزی لفظ "پڈنگ" شاید اس سے آیا ہے۔ کچھ جدید شیف، جیسے جان فولس اور اولیور پوئلز، بوڈن کو قدیم یونان سے افٹونائٹ کے ذریعے منسوب کرتے ہیں، جن سے وہ اپیسیس میں بوڈن نائر کا پہلا ذکر منسوب کرتے ہیں۔ ٹائپز بال: ایک کیجن کی مختلف حالت۔ سور کے گوشت کے کیسنگ میں بھرنے کے بجائے، اسے ایک گیند میں لپیٹا جاتا ہے، پیٹا جاتا ہے، اور گہری تلی ہوئی ہوتی ہے۔ : اصل میں، خون کے بغیر سور کے گوشت سے بنا ایک سفید ساسیج۔ متغیرات میں شامل ہیں: دودھ کے ساتھ فرانسیسی بوڈن بلینک۔ عام طور پر بھون کر یا بھون کر پکائیں۔ بودین بلینک ڈی لیج: فرانسیسی بودین بلینک سے ملتا جلتا لیکن مارجورم کے ساتھ بیلجیئم کا ورژن، جس کا محفوظ جغرافیائی اشارہ ہے۔ کیجن بوڈن بلینک، سور کا گوشت، چاول، پیاز، اور گندے چاول سے ملتے جلتے مصالحوں کے مرکب سے بنایا جاتا ہے اور ساسیج کے کیسنگ میں بھرا جاتا ہے۔ مقامی تغیرات میں جگر یا دیگر سور کا گوشت، یا دیگر گوشت جیسے ہرن، مگرمچھ، اور کیکڑے کی کریفش بھی شامل ہو سکتے ہیں، اور مسالے میں مختلف ہو سکتے ہیں۔ (): ایک روایتی فرانسیسی، جس میں صرف سور کا گوشت، تازہ پورے انڈے اور دودھ ہو سکتا ہے، اور اس میں کوئی بریڈ کرمب یا آٹا/نشاستہ نہیں ہو سکتا۔ یہ ایک محفوظ جغرافیائی اشارے کی حیثیت کے ساتھ یورپی یونین کے قانون کے تحت محفوظ ہے۔ : ایک گہرے رنگ کا خون کا ساسیج، جس میں سور کا گوشت، سور کا خون اور دیگر اجزاء ہوتے ہیں۔ اس کی مختلف قسمیں فرانسیسی، بیلجیئم، کیجن اور کاتالان کھانوں میں پائی جاتی ہیں۔ کاتالان ورژن کو کہا جاتا ہے۔ فرانسیسی کیریبین میں، اسے مقامی ناموں سے جانا جاتا ہے، جیسے کہ گواڈیلوپ میں، اور مسالوں یا رم سے ملایا جاتا ہے۔ برطانیہ میں اسی طرح کے ساسیج کو "بلیک پڈنگ" کہا جاتا ہے، لفظ "پڈنگ" کا انگریزی تلفظ ہے، اور شاید نارمن فتح کے بعد متعارف کرایا گیا تھا۔ : لوزیانا کے کھانوں میں، سور کے گوشت کے خون کے ساتھ کیجن سے ملتا جلتا ساسیج اس میں شامل کیا جاتا ہے، حالانکہ کم عام طور پر بنایا جاتا ہے۔ اس کی ابتدا فرانسیسی سے ہوئی ہے۔ : سور کا گوشت اور گوبھی اور کالی سے بنا ہوا سبز ساسیج۔ بیلجیئم کے صوبہ والون برابنٹ میں مقبول۔ : چقندر، مصالحے، شراب اور گائے کا گوشت یا سور کے گوشت کے خون کے ساتھ۔ اٹلی کی وادی آوستا میں۔ براؤن رائس: براؤن رائس ایک کم عام تغیر ہے جو براؤن رائس سے بنایا جاتا ہے جس کا ذائقہ روایتی سور کے گوشت سے ملتا جلتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں لیوس اور کلارک مہم کے جرائد میں 9 مئی 1805 کو فرانسیسی فر ٹریپر ٹاسسینٹ چاربونو کے ساتھ ایک تصادم کے دوران لوزیانا کے علاقے میں بوڈن بلینک کا ابتدائی ریکارڈ شامل ہے، جس نے اسے بھینس کی آنت، گوشت اور گردے کے سوٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا، لنکس کو ابالا، اور انہیں ریچھ کی چکنائی میں تلی دیا۔ لوزیانا کے اکاڈیانا علاقے میں بوڈن کی اصطلاح عام طور پر صرف بوڈن بلینک کے لیے سمجھی جاتی ہے، اور خاص طور پر چاول، سور کا گوشت، اور مصالحوں کے علاقائی امتزاج کے لیے جو اصل میں 18 ویں صدی سے دیہی فرقہ وارانہ ہاگ قصابوں میں بنائے جاتے ہیں۔ سمندری غذا بوڈن بھی مقبول ہے، جس میں کریفش یا کیکڑے، کیکڑے اور چاول شامل ہیں۔ کیجن بوڈن جنوبی لوزیانا کے اکاڈیانا علاقے میں سب سے زیادہ آسانی سے دستیاب ہے، حالانکہ یہ مشرقی ٹیکساس سے مغربی مسیسیپی تک خلیج میکسیکو کے ساحل پر پھیلے "کیجن کنٹری" میں تقریبا کہیں بھی پایا جا سکتا ہے۔ لوزیانا کے کئی قصبوں اور شہروں کے حصص کے دعوے ان کے بوڈن کی بنیاد پر ہیں۔ اسکاٹ، لوزیانا کو 2012 میں "بوڈن کیپیٹل آف دی ورلڈ" کا نام دیا گیا تھا، جبکہ جیننگز کو "بوڈن کیپیٹل آف دی کائنات" کا نام دیا گیا تھا اور سابق "بوڈن کیپیٹل آف دی ورلڈ" بروسارڈ نے خود کو "انٹرگالیکٹک بوڈن کیپیٹل آف مثبت انفینٹی" کا نیا نام دیا تھا۔ یہاں گوشت کی متعدد مارکیٹیں اور کیجن اسٹورز ہیں جو اس خصوصیت کے لیے وقف ہیں، حالانکہ بوڈن کو دوسرے قصبوں اور لوزیانا کے انٹرسٹیٹ 10 کے حصے کے ساتھ والے علاقوں میں بہت سے سہولت اور گروسری اسٹورز سے بھی فروخت کیا جاتا ہے، جسے سدرن فوڈ ویز الائنس اور کچھ مقامی سیاحتی بیوروز نے سدرن بوڈن ٹریل کہا ہے۔ چونکہ کیجن بودین اچھی طرح سے جم جاتا ہے، اس لیے اگر اسے وفاقی طور پر منظور شدہ سہولت میں بنایا اور پیک کیا جائے تو اسے خطے سے باہر بھیج دیا جا سکتا ہے۔ بوڈن نوئر الینوائے میں ایروکوئس کاؤنٹی کے قصبوں پیپینیو اور بیور ویل میں دستیاب ہے۔ یہ ڈش ستمبر کے دوسرے ہفتے کے آخر میں منعقد ہونے والے سالانہ بیور ویل بانی دن میں نمایاں کھانا ہے۔ لوگ بودین کھانے کے لیے سینکڑوں میل کا سفر کرتے ہیں۔ "لی بودین" بودین نے "لی بودین" کو جنم دیا، جو فرانسیسی غیر ملکی لشکر کا سرکاری مارچ تھا۔ "بلڈ ساسیج" بول چال میں گیئر (سرخ کمبل میں لپیٹا ہوا) کا حوالہ ہے جو لیجنینیئرز کے بیک پیک کے اوپر ہوتا تھا۔ گانے میں بار بار اس حقیقت کا حوالہ دیا گیا ہے کہ بیلجیائیوں کو کوئی "خون کا ساسیج" نہیں ملتا ہے، کیونکہ بیلجیائیوں کے بادشاہ نے ایک وقت میں اپنی رعایا کو لشکر میں شامل ہونے سے منع کیا تھا (آیت میں کہا گیا ہے کہ "سی سونٹ ڈیس ٹائرورس آو کل")۔ یہ بھی دیکھیں بلیک پڈنگ بلڈ ساسیج وائٹ پڈنگ حوالہ جات بیرونی روابط امریکی ساسیج فرانسیسی ساسیج بلڈ ساسیج کاجن کھانا لذیذ پڈنگ گوشت اور اناج کا ساسیج وا: ٹرائپ (امیگنی)