Sucralose
سکرالوز ایک مصنوعی مٹھاس اور چینی کا متبادل ہے۔ کھائے گئے سکرالوز کی اکثریت جسم کے ذریعہ نہیں ٹوٹی ہے، اس لیے یہ غیر کیلوری ہے۔ یورپی یونین میں، اسے ای نمبر E955 کے تحت بھی جانا جاتا ہے۔ یہ سکروز کے کلورینائزیشن کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے، منتخب طور پر ہائیڈروکسی گروپوں میں سے تین کی جگہ لے لیتا ہے-فرکٹوز کی C1 اور C6 پوزیشنوں میں اور گلوکوز کی C4 پوزیشن میں-ایک 1,6-ڈائکلورو-1,6-ڈائڈیوکسی فرکٹوز-4-کلورو-4-ڈیوکسیگالیکٹوز ڈائسیکرائڈ دینے کے لیے۔ سکرالوز شکر سے تقریبا 320 سے 1,000 گنا زیادہ میٹھا، ایسپرٹیم اور ایسسلفیم پوٹاشیم دونوں سے تین گنا زیادہ میٹھا اور سوڈیم ساکرائن سے دوگنا زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔ اگرچہ سکرالوز کو بڑے پیمانے پر شیلف مستحکم اور بلند درجہ حرارت پر استعمال کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے (جیسے کہ بیکڈ سامان میں)، اس بات کے کچھ شواہد موجود ہیں کہ یہ اوپر کے درجہ حرارت پر ٹوٹنا شروع ہو جاتا ہے۔ سکرالوز پر مبنی مصنوعات کی تجارتی کامیابی ذائقہ، استحکام اور حفاظت کے لحاظ سے دیگر کم کیلوری والی مٹھائیوں کے ساتھ اس کے سازگار موازنہ سے حاصل ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر اسپلنڈا برانڈ نام کے تحت فروخت کیا جاتا ہے۔ استعمال سکرالوز بہت سے کھانے اور مشروبات کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ غیر کیلوری میٹھا کرنے والا ہے، دانتوں کی گہاوں کو فروغ نہیں دیتا ہے، ذیابیطس اور غیر ذیابیطس کے مریضوں کے استعمال کے لیے محفوظ ہے، اور انسولین کی سطح کو متاثر نہیں کرتا ہے، حالانکہ سکرالوز پر مبنی میٹھا کرنے والی مصنوعات سپلینڈا (زیادہ تر دیگر پاؤڈر سکرالوز مصنوعات کی طرح) کی پاؤڈر شکل میں 95 فیصد (حجم کے لحاظ سے) بلکنگ ایجنٹ ڈیکسٹروز اور مالٹوڈیکسٹرین ہوتے ہیں جو انسولین کی سطح کو متاثر کرتے ہیں۔ سکرالوز کو دیگر مصنوعی یا قدرتی مٹھائیوں جیسے ایسپرٹیم، ایسسلفیم پوٹاشیم یا ہائی فرکٹوز مکئی کے شربت کے متبادل (یا اس کے ساتھ مل کر) کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ کینڈی، ناشتے کے بار، کافی کے پوڈ اور سافٹ ڈرنکس جیسی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ڈبے میں بند پھلوں میں بھی استعمال ہوتا ہے جس میں پانی اور سکرالوز بہت زیادہ کیلوری والے مکئی کے شربت پر مبنی اضافی اشیاء کی جگہ لیتے ہیں۔ ڈیکسٹروز یا مالٹوڈیکسٹرین (دونوں مکئی سے بنے) کے ساتھ ملائے گئے سکرالوز کو بلکنگ ایجنٹوں کے طور پر میک نیل نیوٹریشنلز کے ذریعے اسپلنڈا برانڈ نام کے تحت بین الاقوامی سطح پر فروخت کیا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ اور کینیڈا میں، یہ مرکب پیلے رنگ کے پیکٹوں میں ریستورانوں میں تیزی سے پایا جاتا ہے۔ کھانا پکانا سکرالوز دانے دار شکل میں دستیاب ہے جو چینی کے ساتھ ایک ہی حجم کے متبادل کی اجازت دیتا ہے۔ دانے دار سکرالوز کے اس مرکب میں فلر شامل ہیں، یہ سب پانی میں تیزی سے گھل جاتے ہیں۔ اگرچہ دانے دار سکرالوز حجم کے حساب سے مٹھاس فراہم کرتا ہے، لیکن بیکڈ مصنوعات کی ساخت نمایاں طور پر مختلف ہو سکتی ہے۔ سکرولوز ہائگروسکوپک نہیں ہے، جو بیکڈ سامان کا باعث بن سکتا ہے جو نمایاں طور پر خشک ہوتے ہیں اور سکروز سے بنے سامان کے مقابلے میں کم گھنے ساخت کو ظاہر کرتے ہیں۔ سکروز کے برعکس، جو زیادہ درجہ حرارت پر پکائے جانے پر پگھل جاتا ہے، سکرولوز خشک، زیادہ گرمی کے تابع ہونے پر اپنی دانے دار ساخت کو برقرار رکھتا ہے (مثال کے طور پر، 180 ڈگری سیلسیس یا 350 ڈگری فارن ہائٹ تندور میں)۔ مزید برآں، اپنی خالص حالت میں، سکرالوز سڑنا شروع ہو جاتا ہے۔ اس طرح، کچھ ترکیبوں میں، جیسے کریم برولی، جس میں چینی کو جزوی یا مکمل طور پر پگھلنے اور کرسٹلائز کرنے کے لیے اوپر چھڑکنے کی ضرورت ہوتی ہے، سکرالوز کو تبدیل کرنے کے نتیجے میں سطح کی ساخت، کرکرا پن، یا کرسٹل ڈھانچہ نہیں ہوتا ہے۔ حفاظتی تشخیص سکرالوز کو دنیا بھر میں متعدد فوڈ سیفٹی ریگولیٹری اداروں نے محفوظ کے طور پر قبول کیا ہے، جن میں امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے)، فوڈ ایڈیٹیوز پر مشترکہ ایف اے او/ڈبلیو ایچ او ماہر کمیٹی کی رپورٹ، یورپی یونین کی سائنسی کمیٹی برائے خوراک، ہیلتھ پروٹیکشن برانچ آف ہیلتھ اینڈ ویلفیئر کینیڈا، اور فوڈ اسٹینڈرڈز آسٹریلیا نیوزی لینڈ شامل ہیں۔ زیادہ سے زیادہ قابل قبول روزانہ کی مقدار مختلف تشخیصوں میں زیادہ سے زیادہ قابل قبول روزانہ کی مقدار (اے ڈی آئی) کی مختلف مقدار کی اطلاع دی گئی ہے، جسے عام طور پر جسم کے وزن کے فی کلو گرام کے طور پر ماپا جاتا ہے۔ کینیڈین ذیابیطس ایسوسی ایشن کے مطابق، کسی شخص کی زندگی میں بغیر کسی منفی اثرات کے استعمال کی جانے والی سکرالوز کی مقدار 9 ملیگرام فی کلوگرام جسمانی وزن فی دن ہے۔ ایف ڈی اے کی منظوری کے عمل نے اشارہ کیا کہ میٹھے کے طور پر عام مقدار میں سکرالوز کا استعمال محفوظ ہے۔ جس مقدار میں منفی اثرات دیکھے جاتے ہیں وہ 1500 ملی گرام/کلو بی ڈبلیو/دن ہے، جو تخمینہ شدہ روزانہ کی مقدار کے مقابلے میں حفاظت کا ایک بڑا مارجن فراہم کرتا ہے۔ یوروپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (ای ایف ایس اے) نے 5 ملی گرام فی کلوگرام (جسمانی وزن) کا اے ڈی آئی تجویز کیا جبکہ ایف ڈی اے نے اسے 15 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن کے طور پر قائم کیا، یعنی 70 کلوگرام کے شخص کے لیے 350-1050 ملی گرام فی دن۔ میٹابولزم زیادہ تر کھایا گیا سکرالوز براہ راست پاخانہ میں خارج ہوتا ہے، جبکہ تقریبا 11-27% معدے کی نالی (آنت) کے ذریعے جذب ہوتا ہے۔ آنتوں سے جذب ہونے والی مقدار کو بڑی حد تک گردوں کے ذریعے خون سے نکال دیا جاتا ہے اور پیشاب کے ذریعے ختم کر دیا جاتا ہے، جس میں جذب شدہ سکرالوز کے 20-30% کو میٹابولائز کیا جاتا ہے۔ صحت کے ممکنہ اثرات سکرالوز کی حفاظت کے جائزے میں، ایف ڈی اے کا کہنا ہے کہ اس نے "انسانوں اور جانوروں میں 110 سے زیادہ مطالعات کے اعداد و شمار کا جائزہ لیا۔ بہت سے مطالعات ممکنہ زہریلے اثرات کی نشاندہی کرنے کے لیے بنائے گئے تھے جن میں کارسنجینک، تولیدی اور اعصابی اثرات شامل ہیں۔ اس طرح کا کوئی اثر نہیں پایا گیا، اور ایف ڈی اے کی منظوری اس نتیجے پر مبنی ہے کہ سکرالوز انسانی استعمال کے لیے محفوظ ہے۔ " میک نیل نیوٹریشنلز کی طرف سے 1987 کی فوڈ ایڈیٹیو پٹیشن کا جائزہ لیتے ہوئے، ایف ڈی اے نے کہا کہ "2 سالہ چوہوں کے بائیواسس میں۔ سکرالوز یا اس کی ہائیڈرولیسس مصنوعات کے لیے کارسنجینک سرگرمی کا کوئی ثبوت نہیں تھا"۔ 2020 تک، سکرالوز پر متعدد حفاظتی اور زہریلی سائنس کے مطالعات کے جائزوں نے یہ نتیجہ اخذ کیا کہ یہ کارسنجینک نہیں ہے۔ فوڈ ریسرچ میں سکرالوز کی پروسیسنگ سے پتہ چلتا ہے کہ جب سکرالوز کو 120 ڈگری سیلسیس (248 ڈگری فارن ہائٹ) سے اوپر گرم کیا جاتا ہے، تو یہ ڈیکلورینیٹ ہو سکتا ہے اور ایسے مرکبات میں تحلیل ہو سکتا ہے جو صارفین کی صحت کو خطرے میں ڈالنے کے لیے کافی نقصان دہ ہو سکتے ہیں۔ بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کے ساتھ اس منفی اثر کا خطرہ اور شدت بڑھنے کا شبہ ہے۔ جرمن فیڈرل انسٹی ٹیوٹ فار رسک اسسمنٹ نے ایک انتباہ شائع کیا کہ سکرالوز کے ساتھ کھانا پکانا ممکنہ طور پر کارسنجینک کلوروپروپینولز، پولی کلورینیٹڈ ڈبینزوڈیوکسن اور پولی کلورینیٹڈ ڈبینزوفورانس کی تخلیق کا باعث بن سکتا ہے، یہ تجویز کرتے ہوئے کہ مینوفیکچررز اور صارفین کسی بھی سکرالوز پر مشتمل کھانے کو بیکنگ، روسٹنگ، یا ڈیپ فرائی کرنے سے گریز کریں جب تک کہ مزید حتمی حفاظتی رپورٹ دستیاب نہ ہو۔ مزید برآں، ٹھنڈا نہ ہونے والے کھانے میں سکرالوز شامل کرنے کی حوصلہ شکنی کی گئی، جیسا کہ سکرالوز پر مشتمل ڈبے میں بند کھانے اور بیکڈ سامان خریدنا تھا۔ سوکرالوز کو 1976 میں ٹیٹ اینڈ لائیل کے سائنسدانوں نے دریافت کیا تھا، جو کوئین الزبتھ کالج (جو اب کنگز کالج لندن کا حصہ ہے) میں محققین لیسلی ہیو اور ششیکانت پھڈنس کے ساتھ کام کر رہے تھے۔ شکر اور اس کے مصنوعی مشتقات کے نئے استعمال پر تحقیق کرتے ہوئے، پھڈنس کو کہا گیا کہ وہ کلورینیٹڈ شوگر کمپاؤنڈ کی "جانچ" کریں۔ ایک قصے کے مطابق، پھڈنس نے سوچا کہ ہوف نے اسے "چکھنے" کے لیے کہا ہے، اس لیے اس نے ایسا کیا اور مرکب کو غیر معمولی طور پر میٹھا پایا۔ ٹیٹ اینڈ لائیل نے 1976 میں اس مادے کو پیٹنٹ کرایا۔ 2008 تک، صرف باقی پیٹنٹ مخصوص مینوفیکچرنگ کے عمل سے متعلق تھے۔ شوگر ایسوسی ایشن کے ذریعہ مالی اعانت فراہم کردہ ڈیوک یونیورسٹی کے جانوروں کے مطالعے سے اس بات کے شواہد ملے ہیں کہ اسپلنڈا کی خوراکیں (وزن کے لحاظ سے ~ 1 ٪ سکرالوز اور ~99% مالٹوڈیکسٹرین پر مشتمل) 100 اور 1000 ملی گرام/کلوگرام بی ڈبلیو/دن کے درمیان، جس میں سکرالوز 1.1 سے 11 ملی گرام/کلوگرام بی ڈبلیو/دن پر ہوتا ہے، چوہوں کو کھلایا جاتا ہے جس سے آنتوں میں مائکرو بائیوٹا کم ہوتا ہے، آنتوں میں پی ایچ کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے، جسمانی وزن میں اضافہ ہوتا ہے، اور (پی-جی پی) کی سطح میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ اثرات انسانوں میں رپورٹ نہیں کیے گئے ہیں۔ ڈیوک یونیورسٹی، رٹگرز یونیورسٹی، نیو یارک میڈیکل کالج، ہارورڈ اسکول آف پبلک ہیلتھ، اور کولمبیا یونیورسٹی کے سائنسدانوں پر مشتمل ایک ماہر پینل نے ریگولیٹری ٹاکسیکولوجی اینڈ فارماکولوجی میں رپورٹ کیا کہ ڈیوک کا مطالعہ "سائنسی طور پر سخت نہیں تھا اور اس میں کئی اہم شعبوں کی کمی ہے جو مطالعہ کے نتائج کی قابل اعتماد تشریح کو روکتے ہیں۔" سکرولوز کو پہلی بار 1991 میں کینیڈا میں استعمال کے لیے منظور کیا گیا تھا۔ اس کے بعد 1993 میں آسٹریلیا، 1996 میں نیوزی لینڈ، 1998 میں امریکہ اور 2004 میں یورپی یونین میں منظوری ملی۔ 2008 تک، میکسیکو، برازیل، چین، ہندوستان اور جاپان سمیت 80 سے زیادہ ممالک میں اس کی منظوری دی جا چکی تھی۔ 2006 میں، ایف ڈی اے نے کھانے میں سکرالوز کو "غیر غذائی میٹھا" کے طور پر شامل کرنے کے لیے کھانے کے ضوابط میں ترمیم کی۔ مئی 2008 میں، فیوژن نیوٹریسیوٹیکلز نے ٹیٹ اینڈ لائل پیٹنٹ کا استعمال کرتے ہوئے مارکیٹ میں ایک عام پروڈکٹ لانچ کیا۔ اپریل 2015 میں، پیپسی کو نے اعلان کیا کہ وہ امریکہ میں ڈائیٹ پیپسی کی فروخت میں 5 فیصد سے زیادہ کی کمی کی وجہ سے امریکہ میں اپنے زیادہ تر ڈائیٹ ڈرنکس کے لیے ایسپرٹیم سے سکرالوز کی طرف بڑھے گی۔ کمپنی نے کہا کہ اس کا فیصلہ ایک تجارتی تھا، جو صارفین کی ترجیحات کے مطابق تھا۔ فروری 2018 میں، پیپسی کو پچھلے سال کی فروخت میں 8 فیصد کمی کی وجہ سے ڈائیٹ پیپسی میں ایسپرٹیم کا استعمال کرنے کے لیے واپس چلا گیا۔ کیمسٹری اور پیداوار سوکرالوز ایک ڈائیسیکرائڈ ہے جو 1,6-ڈائکلورو-1,6-ڈائیڈوکسائی فرکٹوز اور 4-کلورو-4-ڈی آکسی گیلیکٹوز پر مشتمل ہے۔ یہ ایک کثیر درجے کے راستے میں شکر کے منتخب کلورینشن کے ذریعے ترکیب کیا جاتا ہے جو کلورین ایٹموں کے ساتھ تین مخصوص ہائیڈروکسیل گروپوں کو تبدیل کرتا ہے۔ یہ کلورینشن ایسٹر (ایسیٹیٹ یا بینزوئیٹ) کے طور پر بنیادی الکحل میں سے کسی ایک کے منتخب تحفظ کے ذریعے حاصل کیا جاتا ہے، اس کے بعد باقی دو بنیادی الکحل اور ثانوی الکحل میں سے ایک کو تبدیل کرنے کے لیے کئی کلورینٹنگ ایجنٹ میں سے کسی ایک کی زیادتی کے ساتھ کلورینشن کیا جاتا ہے، اور پھر ایسٹر کے ہائیڈرولیسس کے ذریعے۔ درجہ حرارت، دباؤ اور نمی کے عام حالات میں ذخیرہ کیے جانے پر سکریلوز مستحکم ہوتا ہے۔ بلند درجہ حرارت (38 ڈگری سیلسیس، 100 ڈگری فارن ہائٹ) پر ذخیرہ کرنے کے دوران طویل عرصے تک گرم کرنے پر، سکرولاز ٹوٹ سکتا ہے، جس سے کاربن ڈائی آکسائیڈ، کاربن مونو آکسائیڈ اور معمولی مقدار میں ہائیڈروجن کلورائڈ خارج ہو سکتا ہے۔ کیلوری کے مواد پر اثر اگرچہ سکرالوز میں کوئی کیلوری نہیں ہوتی ہے، لیکن جن مصنوعات میں ڈیکسٹروز اور/یا مالٹوڈیکسٹرین جیسے فلر ہوتے ہیں، وہ فی چائے کا چمچ یا انفرادی پیکٹ میں تقریبا 2 سے 4 کیلوری کا اضافہ کرتے ہیں، جو پروڈکٹ، استعمال شدہ فلرز، برانڈ اور پروڈکٹ کے مطلوبہ استعمال پر منحصر ہوتا ہے۔ ایف ڈی اے فی خدمت پانچ کیلوری سے کم پر مشتمل کسی بھی پروڈکٹ کو "صفر کیلوری" کے طور پر لیبل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ تحقیق طویل مدتی وزن میں کمی یا باڈی ماس انڈیکس پر سکرالوز کے اثر کا کوئی ثبوت نہیں ہے، کوہورٹ اسٹڈیز میں وزن میں اضافے اور دل کی بیماری کے خطرات پر معمولی اثر دکھایا گیا ہے۔ ماحولیاتی اثرات ایک مطالعہ کے مطابق، سکرالوز متعدد مائکروجنزموں کے ذریعہ ہضم ہوتا ہے اور ماحول میں چھوڑنے کے بعد ٹوٹ جاتا ہے۔ تاہم، سویڈش انوائرمنٹل ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کی پیمائش سے پتہ چلتا ہے کہ سیوریج ٹریٹمنٹ کا سکرالوز پر بہت کم اثر پڑتا ہے، جو گندے پانی کے اخراج میں کئی مائیکروگرام/ایل (پی پی بی) کی سطح پر موجود ہوتا ہے۔ اس طرح کی سطحوں پر کوئی ماحولیاتی زہریلے اثرات معلوم نہیں ہیں، لیکن سویڈش ماحولیاتی تحفظ ایجنسی نے خبردار کیا ہے کہ اگر مرکب فطرت میں آہستہ آہستہ خراب ہو جائے تو سطحوں میں مسلسل اضافہ ہو سکتا ہے۔ جب دھات کے کنٹینرز میں بہت زیادہ درجہ حرارت (350 ڈگری سیلسیس یا 662 ڈگری فارن ہائٹ سے زیادہ) تک گرم کیا جاتا ہے، تو سکرالوز نتیجے میں آنے والے دھوئیں میں پولی کلورینیٹڈ ڈبینزو-پی-ڈائی آکسائن اور دیگر مستقل نامیاتی آلودگیاں پیدا کر سکتا ہے۔ قدرتی پانیوں میں سکرالوز کا پتہ چلا ہے، لیکن تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ ماحول میں پائی جانے والی سطح بعض قسم کی آبی حیات پر منفی اثرات پیدا کرنے کے لیے درکار سطح سے بہت کم ہے۔ یہ بھی دیکھیں Erythritol اور Xylitol Neotame، PureVia، Stevia، اور Truvia Tagatose فوٹنوٹس حوالہ جات شوگر کے متبادل ڈسکرائڈز فوڈ ایڈیٹیوز آرگنکلورائڈز ای نمبر ایڈیٹیوز