Seasoning
مصالحہ سازی جڑی بوٹیوں، مصالحوں، نمکیات، اور/یا چینی کے ذریعے کھانے کی تکمیل کا عمل ہے، جس کا مقصد کسی خاص ذائقہ کو بڑھانا ہے۔ عام معنی کے مصالحوں میں جڑی بوٹیاں اور مصالحے شامل ہیں، جنہیں خود اکثر "مصالحے" کہا جاتا ہے۔ تاہم، لاروس گیسٹرونومیک کا کہنا ہے کہ "موسم اور ذائقہ ایک ہی چیز نہیں ہیں"، اس بات پر اصرار کرتے ہوئے کہ مصالحے میں تیاری میں نمک کی بڑی یا چھوٹی مقدار شامل کی جاتی ہے۔ نمک کا استعمال پانی نکالنے کے لیے کیا جا سکتا ہے، یا کھانے کے قدرتی ذائقہ کو بڑھانے کے لیے کیا جا سکتا ہے، جو اسے زیادہ امیر یا زیادہ نازک بناتا ہے، ڈش پر منحصر ہے۔ اس قسم کا طریقہ کار علاج کے مترادف ہے۔ مثال کے طور پر، گوشت کو نرم کرنے اور ذائقہ بہتر بنانے کے لیے سمندری نمک (ایک موٹے دانے والا نمک) کو مرغی، بھیڑ کے گوشت اور گائے کے گوشت میں رگڑا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور تلسی جیسے دیگر مصالحے اپنے کچھ ذائقوں کو کھانے میں منتقل کرتے ہیں۔ ایک اچھی طرح سے ڈیزائن کی گئی ڈش ایسے مصالحوں کو یکجا کر سکتی ہے جو ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کے انتخاب کے علاوہ، ذائقوں کو شامل کرنے کا وقت اس کھانے کو متاثر کرے گا جو پکایا جا رہا ہے یا دوسری صورت میں تیار کیا جا رہا ہے۔ مصالحے عام طور پر کھانا پکانے کی مدت کے اختتام کے قریب، یا یہاں تک کہ میز پر، جب کھانا پیش کیا جاتا ہے، شامل کیے جاتے ہیں۔ سب سے عام ٹیبل سیزننگ نمک، کالی مرچ، اور ایسڈ (جیسے لیموں کا رس) ہیں۔ جب مصالحے مناسب طریقے سے استعمال کیے جاتے ہیں، تو ان کا ذائقہ نہیں چکھا جا سکتا ؛ ان کا کام اصل اجزاء کے ذائقوں کو بڑھانا ہوتا ہے۔ محققین کو ماقبل تاریخی برتنوں میں لہسن کے سرسوں کے بیجوں کے آثار ملے ہیں جن میں گوشت کے نشانات بھی موجود ہیں، جس سے یہ مسالے دار کھانے کی ابتدائی ریکارڈنگ ہے۔ آئل انفیوژن انفیوزڈ آئل بھی مصالحے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ انفیوژن کرنے کے دو طریقے ہیں-گرم اور ٹھنڈا۔ زیتون کا تیل کچھ جڑی بوٹیوں کے لیے ایک اچھا انفیوژن بیس بناتا ہے، لیکن دوسرے تیلوں کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے خراب ہو جاتا ہے۔ بھرے ہوئے تیل کو فریج میں رکھنا چاہیے۔ ایسکوفیئر لی گائیڈ کلینیئر میں، آگسٹ ایسکوفیئر مصالحے اور مصالحوں کو درج ذیل گروپوں میں تقسیم کرتا ہے: مصالحے نمکین مصالحے-نمک، مسالہ دار نمک، نمک پیٹر۔ تیزاب کے مصالحے-سادہ سرکہ (سوڈیم ایسیٹیٹ)، یا ٹارگون کے ساتھ خوشبودار ؛ ورجوائس، لیموں اور سنتری کے رس۔ گرم مصالحے-کالی مرچ، پیس کر یا باریک کٹی ہوئی کالی مرچ، یا مگنیٹ کالی مرچ ؛ پیپرکا، سالن، کین اور کالی مرچ کے مخلوط مصالحے۔ مسالوں کا مصالحہ-ضروری تیل جیسے پیپرکا، لونگ کا تیل وغیرہ استعمال کرکے بنایا جاتا ہے۔ مصالحے تیز-پیاز، شلوٹ، لہسن، چائیوز اور ہارس ڈیش۔ گرم مصالحے-سرسوں، گرکنز، کیپرز، انگریزی چٹنی، جیسے ورسٹر شائر چٹنی، کیچپ وغیرہ۔ اور امریکی چٹنی جیسے مرچ چٹنی، تباسکو، اے 1 اسٹیک چٹنی وغیرہ۔ شراب جو کٹوتی اور بریسنگ میں استعمال ہوتی ہے ؛ چٹنی اور سوپ کے اختتامی عناصر۔ چربی والے مادے-زیادہ تر جانوروں کی چربی، مکھن، سبزیوں کی چکنائی (خوردنی تیل اور مارجرین)۔ غیر پاک استعمال سیزننگ کو پوری تاریخ میں غیر پاک مقاصد کے لیے بھی استعمال کیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر دار چینی کا استعمال قدیم مصر میں استعمال ہونے والی خوشبو کیفی کی تیاری میں بڑے پیمانے پر کیا جاتا تھا۔ دیگر جڑی بوٹیاں اور مصالحے بھی مختلف تاریخی ادویاتی علاج میں استعمال کیے گئے ہیں، جیسے کہ ایبرز پیپرس میں بیان کیے گئے ہیں۔ کھانے کی جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کی کنڈیمنٹ ذائقہ کی فہرست بھی دیکھیں مسالوں کی فہرست مکس پاپ کارن مصالحہ حوالہ جات کھانا پکانے کی تکنیک کھانا پکانے کی اصطلاحات مصالحے