Chowder
چوڈر ایک موٹا سوپ ہے جو دودھ یا کریم، راکس، اور سمندری غذا یا سبزیوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اوسیٹر کریکر یا سالٹین چوڈر کے ساتھ سائیڈ آئٹم کے طور پر آسکتے ہیں، اور کریکر کے ٹکڑے ڈش کے اوپر گرائے جا سکتے ہیں۔ نیو انگلینڈ کلیم چاؤڈر عام طور پر کٹے ہوئے کلیمز اور کٹے ہوئے آلو کے ساتھ، مخلوط کریم اور دودھ کی بنیاد میں، اکثر تھوڑی مقدار میں مکھن کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ دیگر عام چاؤڈرز میں سمندری غذا کا چاؤڈر شامل ہے، جو اکثر مچھلی، کلیمز اور دیگر اقسام کی شیلفش پر مشتمل ہوتا ہے۔ بارلی سے بنا بھیڑ یا ویل چاؤڈر ؛ مکئی کا چاؤڈر، جو کلیمز کے بجائے مکئی کا استعمال کرتا ہے ؛ مختلف مچھلی کا چاؤڈر ؛ اور آلو کا چاؤڈر، جو اکثر پنیر سے بنایا جاتا ہے۔ مچھلی، مکئی اور کلیم چوڈر شمالی امریکہ، خاص طور پر نیو انگلینڈ اور اٹلانٹک کینیڈا میں مقبول ہیں۔ ماخوذیت چوڈر اصطلاح کی ابتدا غیر واضح ہے۔ ایک ممکنہ ماخذ فرانسیسی لفظ چاؤڈرون ہے، جو فرانسیسی لفظ کاؤڈرون ہے، کھانا پکانے یا حرارتی چولہے کی قسم جس پر شاید پہلا چاؤڈر پکایا جاتا تھا۔ چوڈیئر فرانسیسی کیریبین جزائر کی کریول زبان میں کھانا پکانے کے برتن کا بھی نام تھا۔ مزید برآں، ایک پرتگالی، برازیلی، گیلیشین اور باسکی مچھلی اور شیلفش سٹو کو کالڈیراڈا کے نام سے جانا جاتا ہے جس میں اسی طرح کی صفت معلوم ہوتی ہے۔ لفظ "چاؤڈر" کا ایک اور ممکنہ ذریعہ فرانسیسی ڈش ہو سکتا ہے جسے چاؤڈری (بعض اوقات ہجے چاؤڈری) کہا جاتا ہے، جو چارینٹے میری ٹائم اور وینڈی کے ساحلی علاقوں کا ایک موٹا مچھلی کا سوپ ہے۔ پھر بھی ایک اور صفت کیوبیکوئس فرانسیسی لفظ چوڈیئر ہو سکتا ہے، جس کا مطلب ہے "بالٹی"۔ سولہویں صدی میں کارن وال اور ڈیون میں بول چال کا لفظ "جوٹر" ہاکروں، خاص طور پر مچھلی فروشوں کو بیان کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جو بعد میں "چوڈر" اور "چوٹر" میں تبدیل ہو گیا۔ تاہم، آکسفورڈ انگلش ڈکشنری نے خود اس ڈش کی ابتدا سے متعلق تنازعہ کی وجہ سے اس کا ممکنہ ذریعہ کے طور پر حوالہ نہیں دیا ہے۔ او ای ڈی مچھلی پر مبنی سٹو کے موجودہ معنی میں استعمال ہونے والے لفظ کے لیے سب سے قدیم حوالہ امریکی ہے۔ تاریخ چوڈر جیسا کہ آج جانا جاتا ہے اس کی ابتدا جہاز کے ڈش کے طور پر ہوئی تھی، اور اسے ہارڈ ٹیک کے استعمال سے گاڑھا کیا گیا تھا۔ چوڈر کو 250 سال سے زیادہ پہلے انگلینڈ اور فرانس کے تارکین وطن اور ملاحوں کے ساتھ شمالی امریکہ لایا گیا تھا۔ یہ اپنے ذائقہ کے لیے مقبول ہوا، اور اب اسے اپنی سادہ تیاری کے لیے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ چوڈر کی ابتدائی تفصیل نوجوان ماہر نباتات جوزف بینک کے جریدے میں پائی جاتی ہے، جس نے 1766 میں انگریزی اور فرانسیسی لیبراڈور ماہی گیری کا دورہ کیا تھا۔ بینک چاؤڈر کا حساب دیتے ہیں، جسے انہوں نے "اس ملک کے لیے منفرد" اور اس کی تیاری کے طور پر بیان کیا۔ اگرچہ یہ ناواقف تھا، اس نے کہا کہ "جب اچھی طرح سے ایک عیش و عشرت بنائی جاتی ہے جسے کم از کم میری رائے میں انگلینڈ میں بھی امیر پسند کر سکتے ہیں۔ یہ ایک سوپ ہے جو تھوڑی مقدار میں نمک کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ سور کا گوشت چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر مچھلی کا ایک اچھا سودا کیا جاتا ہے اور بسکٹ تقریبا ایک گھنٹے تک بوائل کیا جاتا ہے۔" چوڈر اس وقت انگلینڈ میں بالکل ناواقف نہیں تھا، جیسا کہ سر لانسلٹ گریوز (1762) میں ٹوبیاس سمولیٹ کی ایک کردار کی حالت ہے، "میرا سر گاتا ہے اور چاؤڈر کے برتن کی طرح ڈوبا ہوا ہے"۔ ایک مینکس نااخت اپنی یادداشتوں میں 1786 میں کیریبین کے ذریعے سفر کے دوران ایک برطانوی جہاز پر بنائے گئے کھانے کو یاد کرتا ہے: ". ہم اکثر چاؤڈر نامی ایک ڈبہ پیش کرتے تھے، جس میں تازہ مچھلی، نمکین سور کا گوشت، کٹے ہوئے بسکٹ اور پیاز کا مرکب ہوتا تھا ؛ اور جب اچھی طرح سے تجربہ کیا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے، تو ہمیں یہ ایک بہترین لذیذ پکوان معلوم ہوتا ہے۔" اس دور کی باورچی خانوں کی کتابوں میں "چوڈر، ایک سمندری ڈش" کی ترکیبیں شامل تھیں جو سوپ سے زیادہ موٹی ہو سکتی ہیں: 1830 میں سامن اور آلو سے بنی ایک انگریزی بیکڈ ڈش کو چاؤڈر کہا جاتا تھا۔ 1890 میں امریکن نوٹس اینڈ کوئریز میگزین میں کہا گیا کہ یہ ڈش فرانسیسی نژاد تھی۔ کینیڈا میں فرانسیسی آباد کاروں میں "چوڈیئر" نامی بالٹی میں بیکن، سمندری بسکٹ، اور دیگر اجزاء کے ساتھ کورسز میں رکھی ہوئی کلیمز اور مچھلیوں کو پکانے کا رواج تھا۔ مقامی امریکیوں نے اسے "چاؤڈر" کے طور پر اپنایا، اور نام (اور ڈش) بالآخر ریاستہائے متحدہ امریکہ میں "چاؤڈر" بن گیا۔ انقلابی جنگ کے بعد چوتھی جولائی کو پکنک، آتش بازی، رقص اور رات کے کھانے کے ساتھ منایا گیا۔ پیش کیے جانے والے کھانے ہر خطے کے رسم و رواج کے مطابق مختلف ہوتے ہیں۔ چوڈر ان پکوانوں میں سے ایک تھا جو عام طور پر شمالی ریاستہائے متحدہ میں تقریبات کے لیے پیش کیا جاتا تھا۔ ریاستہائے متحدہ میں، ابتدائی چاؤڈر بنانے کا سراغ نیو انگلینڈ سے ملتا ہے۔ یہ سمندر کی طرف سے ابھرنے والے چاؤڈر کا ایک کٹورا تھا جو اپنی بنیادی شکل میں "جسم اور دماغ کی پرورش-چولہے اور گھر، برادری، خاندان اور ثقافت کا نشان" فراہم کرتا تھا۔ یہ نیو انگلینڈ کے ساحلی ساحل کے ساتھ ساتھ سادہ چیزوں کے "کنجری" کے طور پر تیار ہوا، جو بہت ہی بنیادی اور آسانی سے پکایا جاتا ہے۔ یہ نمک اور کالی مرچ، آلو اور پیاز، سور کا گوشت اور مچھلی، کریم اور سخت پٹاخوں کی ایک سادہ ڈش ہے، اور اشرافیہ کی جدید ترین ڈش نہیں ہے۔ اس کی سادگی نے اسے پرکشش بنا دیا اور یہ نیو انگلینڈ کے لوگوں کی ایک علاقائی ڈش بن گئی، اور ان کی پسندیدہ ترکیب "چوڈر ماسٹر" تھی۔ "علامتی طور پر، فعال طور پر، یادگاری طور پر یا متحرک طور پر" چوڈر نیو انگلینڈ کے باشندوں کے لیے کمیونٹی کی وضاحت کرنے والی علامت بن گیا ہے۔ ایٹا ایم میڈن اور مارتھا ایل فنچ کا مشاہدہ ہے کہ چوڈر "ویسرل یادیں فراہم کرتا ہے جو واقفیت، سکون اور تسلسل کے احساسات فراہم کرتے ہیں"۔ ڈیلمونکو کے ریستوراں کے مشہور شیف چارلس رانہوفر کی طرف سے 1894 میں تیار اور شائع کی گئی ایک ترکیب کو "چوڈر ڈی لوسینز" کہا جاتا تھا اور اس میں سور کا گوشت، کلیمز، آلو (سولہویں انچ کے سائز میں کٹے ہوئے)، پیاز، اجمودا، ٹماٹر، تھائم، نمک اور کالی مرچ سے آراستہ پٹاخے شامل تھے۔ ایک ہی خاندان کے دیگر افراد، جو نیو انگلینڈ کلیم چوڈر سے بالکل مختلف ہیں، یہ ہیں: "فلٹن مارکیٹ سٹائل"، جو 1904 میں متعارف کرایا گیا تھا اور کلیمز، ٹماٹر، السپائس، لونگ، سرخ مرچ اور ورسٹر چٹنی سے بنایا گیا تھا ؛ ایک "سبزی کلیم چوڈر" جو 1929 میں متعارف کرایا گیا تھا اور جو کلیمز، کٹے ہوئے پیاز، کٹے ہوئے گاجر، سٹوڈ ٹماٹر اور تھائم سے بنا تھا ؛ "کونی آئی لینڈ کلیم چوڈر" ؛ "نیو یارک کلیم چوڈر" ؛ اور "مین ہیٹن کلیم چوڈر"، جو 1930 کے بعد دیر سے داخل ہوا۔ زیادہ تر معاملات میں، خاص طور پر سمندری صوبوں میں، کینیڈین چاؤڈر اپنے کریمیئر امریکی ہم منصبوں کے مقابلے میں پتلا اور زیادہ سمندری غذا ہے۔ قسم چوڈر ایک سوپ ہے جس میں کریم یا دودھ کو آلو، سویٹ کارن، اسموکڈ ہیڈک، کلیمز اور جھینگے وغیرہ جیسے اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کچھ کریم طرز کے چاؤڈر کریم کا استعمال نہیں کرتے، اور اس کے بجائے انہیں گاڑھا کرنے کے لیے دودھ اور راکس کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ کچھ مقبول تغیرات میں کلیم چاؤڈر اور آلو ؛ سمندری غذا کا چاؤڈر ؛ مسالہ دار ہیڈک چاؤڈر ؛ سوڈا بریڈ کے ساتھ آئرش فش چاؤڈر ؛ کریفش چاؤڈر ؛ کاڈ کے ساتھ کلیم چاؤڈر ؛ زعفران کے ساتھ برطانوی سمندر کے کنارے کا چاؤڈر ؛ موٹی اسموکڈ-ہیڈک چاؤڈر ؛ ریمنڈ بلینک کا ہلکا شیلفش چاؤڈر ؛ نیو انگلینڈ طرز کا کلیم چاؤڈر روایتی طور پر اوسیٹر کریکرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ؛ لیک اور سویٹ کارن کے ساتھ اسموکڈ ہیڈک چاؤڈر ؛ کلیم، براڈ بین اور سلامی چاؤڈر ؛ اور بہت کچھ شامل ہیں۔ چوڈر ایک آرام دہ کھانا ہو سکتا ہے، خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں۔ برمودا فش چوڈر برمودا کی قومی ڈش سمجھی جانے والی، برمودا فش چوڈر کے بنیادی اجزاء میں مچھلی، ٹماٹر، اور پیاز شامل ہیں جو کالی رم اور شیری کالی مرچ کی چٹنی کے ساتھ مزین ہوتی ہیں۔ یہ ڈش برطانوی نژاد ہے، اور اسے نوآبادیات کے ذریعہ نئی دنیا میں لایا گیا تھا۔ کلیم چاؤڈر کلیم، کٹے ہوئے آلو، پیاز اور بعض اوقات سیلری کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اسے کریم طرز یا شوربے کے طرز کے سوپ کے طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ کلیم چاؤڈر کی کئی قسمیں موجود ہیں، جن میں نیو انگلینڈ کلیم چاؤڈر، جو ایک کریم طرز کا سوپ ہے ؛ مین ہیٹن کلیم چاؤڈر، ٹماٹر، سبزیوں اور کلیمز کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جانے والا شوربے کے طرز کا سوپ ؛ روڈ آئلینڈ کلیم چاؤڈر، ٹماٹر اور کلیمز کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جانے والا شوربے کے طرز کا سوپ جس میں سبزیاں نہیں ہوتیں، اور متبادل طور پر کلیمز کا استعمال کرتے ہوئے ایک سادہ شوربے کے طرز کا سوپ ؛ نیو جرسی کلیم چاؤڈر ؛ ڈیلاویئر کلیم چاؤڈر ؛ ہیٹرس کلیم چاؤڈر ؛ اور مائنورکن کلیم چاؤڈر شامل ہیں۔ کنیکٹیکٹ میں کلیم چوڈر میں کریم کے بجائے دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ نیو انگلینڈ کلیم چاؤڈر مختلف قسم کے انداز میں بنایا جاتا ہے۔ کلیم چوڈر تازہ، ابلی ہوئی کلیمز یا ڈبے میں بند کلیمز کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ ابلی ہوئی یا ڈبے میں بند کلیمز کی "کلیم شراب" کو سوپ میں استعمال کے لیے رکھا جا سکتا ہے، اور تازہ یا بوتل بند کلیم کا رس استعمال کیا جا سکتا ہے۔ 21 جنوری کو ریاستہائے متحدہ میں نیشنل نیو انگلینڈ کلیم چوڈر ڈے ہے۔ 1800 کی دہائی کے آخر میں کلیم چوڈر کو نیوزی لینڈ میں ایک "امریکی" ڈش کے طور پر متعارف کرایا گیا تھا اور یہ نیوزی لینڈ کے کھانوں کا لازمی حصہ بن گیا ہے۔ نیوزی لینڈ کلیم چوڈر کی ایک قسم "پیپی چوڈر" ہے، جسے "پیپی سوپ" بھی کہا جاتا ہے جو نیوزی لینڈ کے سرف کلیمز سے بنایا جاتا ہے۔ "پیپی" شیلفش کے مقامی موری نام سے آیا ہے۔ اگرچہ اجزاء میں تغیرات ہیں، نیوزی لینڈ کے تمام سمندری غذا کے چاؤڈر نیو انگلینڈ چاؤڈر کے انداز میں بنائے جاتے ہیں، ہمیشہ دودھ اور/یا کریم کے ساتھ۔ مکئی کا چاؤڈر مستقل طور پر نیو انگلینڈ کلیم چاؤڈر سے ملتا جلتا ہے، جس میں کلیمز کے بجائے مکئی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ اضافی سبزیاں جو اس کی تیاری میں استعمال کی جا سکتی ہیں ان میں آلو، سیلری اور پیاز شامل ہیں۔ کچھ گوشت کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیے جاتے ہیں، جیسے چکن یا بیکن۔ مکئی کا پاؤڈر تازہ، منجمد یا ڈبے میں بند مکئی کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے۔ فش چوڈر مچھلی جیسے سالمن یا کوڈ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اور اجزاء اور ساخت میں کلیم چوڈر سے ملتا جلتا ہے۔ مچھلی کے چاؤڈر میں استعمال ہونے والے اجزاء میں آلو، پیاز، سیلری، گاجر، مکئی اور بیکن شامل ہو سکتے ہیں۔ اسموکڈ سامن چوڈر بحر الکاہل کے شمال مغربی کھانوں میں ایک مشہور ڈش، اسموکڈ سامن چوڈر ٹماٹر کے پیسٹ سے سرخ رنگ حاصل کرتا ہے اور سیلری، لہسن، لیک، چائیوز، آلو اور الاسکن اسموکڈ سامن کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ سب سے مشہور اسموکڈ سامن چوڈر پائیک پلیس مارکیٹ اور ایوار کے سالمن ہاؤس کے ذریعے بنائے جاتے ہیں، دونوں سیئٹل، واشنگٹن میں۔ جنوبی الینوائے چاؤڈر جنوبی الینوائے چاؤڈر، جسے "ڈاؤن ٹاؤن چاؤڈر" بھی کہا جاتا ہے، ایک موٹا سٹو یا سوپ ہے جو نیو انگلینڈ اور مین ہیٹن چاؤڈر سے بہت مختلف ہے۔ اہم اجزاء گائے کا گوشت، مرغی، ٹماٹر، گوبھی، لیما پھلیاں اور سبز پھلیاں ہیں۔ روایتی طور پر، گلہری کا گوشت ایک عام اضافہ تھا۔ جنوبی الینوائے چاؤڈر ایک دلکش ڈش ہے جسے ساحلی چاؤڈر کے مقابلے میں برگو اور برنزوک اسٹو کے انداز میں قریب ہونے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ سمندری غذا کا پاؤڈر بنیادی جزو کے طور پر مختلف قسم کے سمندری غذا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، اور اسے شوربے یا کریم طرز کے پاؤڈر کے طور پر تیار کیا جا سکتا ہے۔ یہ نیوزی لینڈ میں ایک مقبول مینو آئٹم ہے جس میں تیار شدہ مخلوط سمندری غذا کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے "سی فوڈ مرینارا"، "مرینارا مکس"، یا صرف "مرینارا" کہا جاتا ہے۔ مخلوط سمندری غذا کو بیان کرنے کے لیے یہ اصطلاحات نیوزی لینڈ، آسٹریلیا اور جنوبی افریقہ کے لیے منفرد ہیں اور "مرینارا" کے معنی کے ساتھ الجھن میں نہیں پڑنا چاہیے جیسا کہ مرینارا چٹنی میں ہے۔ مسالہ دار ہیڈوک چاؤڈر ہیڈوک فلٹس، گاجر، آلو، سادہ آٹا، تیزابی پتوں، کالی مرچ، سرسوں اور مسالوں کو دودھ میں ڈال کر مکھن کے ساتھ برتن میں پکا کر بنایا جاتا ہے۔ دیگر اقسام وائٹ کیسل ریستوراں آلو اور بیکن کا چاؤڈر پیش کرتا ہے۔ محفوظ کلیمز کا استعمال شمالی امریکہ میں، جیسے جیسے لوگ مغرب کی طرف بڑھ رہے تھے، روایتی چاؤڈر کی کچھ گھریلو تیاریوں میں ڈبے میں بند یا بوتل بند کلیمز کا استعمال کیا جاتا تھا جب تازہ کلیمز دستیاب نہیں ہوتے تھے۔ کچھ جگہوں پر مقامی طور پر دستیاب دیگر کھانوں جیسے سالمن، مکئی اور مرغی کی بنیاد پر اجزاء میں ترمیم کی گئی۔ تجارتی اقسام جو بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہیں، ڈبے میں بند چاؤڈر کی اقسام تیار کی جاتی ہیں اور صارفین کو فراہم کی جاتی ہیں، جیسے کہ کیمبل اور پروگریسو کا نیو انگلینڈ کلیم چاؤڈر، دوسرے برانڈز کے درمیان۔ یہ بھی دیکھیں بسکی (کھانا)-ایک ہموار، کریمی سوپ جو روایتی طور پر سمندری غذا بوبو ڈی کیمارو کے ساتھ بنایا جاتا ہے-برازیل کا جھینگا چاؤڈر جیسا سوپ یا سٹو سیوپینو-اطالوی کھانوں سے ماخوذ مچھلی کا سٹو کولن سکنک-روایتی سکاٹش ہیڈک اور دودھ کا سٹو فش سٹو جیونگول-کوریائی کھانوں میں ایک چاؤڈر جیسا سٹو مچھلی اور سمندری غذا کے سوپ کی فہرست مچھلی اور سمندری غذا کے سوپ کی فہرست سمندری غذا کے پکوانوں کی فہرست سوپ کی فہرست سکویڈ بطور فوڈ نیو انگلینڈ گریٹ چوڈر کک آف حوالہ جات کتابچہ مزید پڑھنا نیو انگلینڈ چوڈر مجموعہ۔ بیٹریس میکینٹوش کوکری کلیکشن۔ یونیورسٹی آف میساچوسٹس۔ بیرونی روابط اے ہسٹری آف چوڈر۔ لنڈا سٹراڈلی۔ امریکہ کیا پکا رہا ہے۔ 2004 میں۔ امریکی سوپ امریکی سوپ کریم سوپ انگریزی سوپ مچھلی فرانسیسی سوپ نیوزی لینڈ سوپ یوم آزادی (ریاستہائے متحدہ) کھانے