Rye
رائی (سیکیل اناج) ایک گھاس ہے جو بڑے پیمانے پر اناج، ڈھکنے والی فصل اور چارہ کی فصل کے طور پر اگائی جاتی ہے۔ یہ گندم کے قبیلے (ٹریٹیسی) کا ایک رکن ہے اور اس کا گندم اور جو دونوں (جنرا ٹریٹیکم اور ہورڈیم) سے گہرا تعلق ہے۔ رائی کا اناج آٹے، روٹی، بیئر، کرسپ بریڈ، کچھ وہسکی، کچھ ووڈکا اور جانوروں کے چارے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے مکمل بھی کھایا جا سکتا ہے، یا تو ابلی ہوئی رائی بیر کے طور پر یا رولڈ کیے جانے سے، رولڈ اوٹس کی طرح۔ رائی ایک اناج ہے اور اسے غیر متعلقہ رائی گراس (لولیم) کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا چاہیے، جو لان، چراگاہ اور مویشیوں کے لیے گھاس کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تقسیم اور مسکن رائی ان متعدد اناج میں سے ایک ہے جو لیونٹ، وسطی اور مشرقی ترکی اور ملحقہ علاقوں میں جنگلی طور پر اگتے ہیں۔ شمالی شام کی وادی فرات میں ٹیل ابو ہوریرا کے ایپی پیلیولیتھک مقام پر بے نقاب ہونے والے شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ رائی تقریبا 13,000 سال پہلے منظم طریقے سے کاشت کی جانے والی پہلی اناج کی فصلوں میں سے ایک تھی۔ تاہم، یہ دعوی متنازعہ ہے ؛ ناقدین ریڈیو کاربن کی تاریخوں میں تضادات کی طرف اشارہ کرتے ہیں، اور شناخت بھوسے کی بجائے صرف اناج پر مبنی ہوتی ہے۔ گھریلو رائی ایشیا مائنر (اناطولیہ، اب ترکی) کے متعدد نوپیتھک مقامات پر چھوٹی مقدار میں پائی جاتی ہے، جیسے کہ Çathalhöyük کے قریب پری پوٹری نوپیتھک بی کین حسن III، لیکن بصورت دیگر وسطی یورپ کے کانسی کے دور تک آثار قدیمہ کے ریکارڈ سے غائب ہے۔ یہ ممکن ہے کہ رائی نے گندم میں ایک معمولی مرکب کے طور پر ایشیا مائنر سے مغرب کا سفر کیا ہو (ممکنہ طور پر ویویلووین نقالی کے نتیجے میں)، اور بعد میں ہی اسے اپنے طور پر کاشت کیا گیا تھا۔ اس اناج کے آثار قدیمہ کے ثبوت رائن اور ڈینیوب کے ساتھ ساتھ آئرلینڈ اور برطانیہ میں رومن سیاق و سباق میں ملے ہیں۔ رومن ماہر فطرت پلینی دی ایلڈر نے ایک ایسے اناج کو مسترد کر دیا جو شاید رائی ہو سکتا ہے، اور لکھا ہے کہ یہ "بہت ناقص خوراک ہے اور صرف فاقہ کشی کو روکنے کے لیے کام کرتا ہے"۔ انہوں نے کہا کہ اسے "اس کے تلخ ذائقہ کو کم کرنے کے لیے" ہجے کے ساتھ ملایا گیا تھا، اور پھر بھی یہ پیٹ کے لیے سب سے زیادہ ناخوشگوار ہے۔ سرمائی رائی رائی کی کوئی بھی نسل ہے جو موسم خزاں میں لگائی جاتی ہے تاکہ سردیوں کے لیے زمین کا احاطہ فراہم کیا جا سکے۔ یہ سردیوں کے گرم دنوں میں اگتا ہے جب سورج کی روشنی عارضی طور پر پودے کو منجمد سے اوپر گرم کرتی ہے، یہاں تک کہ جب عام طور پر برف کا احاطہ ہوتا ہے۔ اسے سردیوں کے سخت گھاس پھوس کی نشوونما کو روکنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور اسے یا تو بونس فصل کے طور پر کاٹا جا سکتا ہے یا اگلے موسم گرما کی فصل کے لیے مزید نامیاتی مادے فراہم کرنے کے لیے موسم بہار میں براہ راست زمین میں جوتا جا سکتا ہے۔ یہ بعض اوقات موسم سرما کے باغات میں استعمال ہوتا ہے اور ایک عام نرس فصل ہے۔ رائی بھاری مٹی اور ہلکی ریتیلی مٹی، اور بنجر یا خشک سالی سے متاثرہ مٹی میں کسی بھی دوسرے اناج سے بہتر اگتا ہے۔ یہ 4.5 اور 8.0 کے درمیان پی ایچ کو برداشت کر سکتا ہے، لیکن پی ایچ 5 سے 7.0 والی مٹی رائی کی کاشت کے لیے بہترین موزوں ہے۔ رائی زرخیز، اچھی طرح سے نکاسی والی مٹی یا مٹی کی مٹی میں سب سے بہتر اگتا ہے۔ فراسٹ ریزسٹنس ایس اناج سب زیرو ماحول میں پھل سکتا ہے۔ سرمائی رائی کی پتیاں مختلف اینٹی فریز پولی پیپٹائڈز پیدا کرتی ہیں (کچھ مچھلیوں اور کیڑوں کے ذریعہ تیار کردہ اینٹی فریز پولی پیپٹائڈز سے مختلف)۔ ماحولیات نیماٹوڈ ڈائٹلینکس ڈپساسی، اور کیڑے پتی بیٹل، فروٹ فلائی، گاؤٹ فلائی، اناج چیفر، ڈارٹ کیڑا، اناج کی بگ، ہیسیئن فلائی، اور دیہاتی کندھے کی گرہ رائی کیڑوں میں شامل ہیں جو پودوں کی صحت کو شدید متاثر کر سکتے ہیں۔ بیماریاں رائی ایرگٹ فنگس کے لیے انتہائی حساس ہے۔ انسانوں اور جانوروں کے ذریعہ ایرگٹ سے متاثرہ رائی کے استعمال کے نتیجے میں ایک سنگین طبی حالت پیدا ہوتی ہے جسے ایرگوٹزم کہا جاتا ہے۔ ارگوٹزم جسمانی اور ذہنی دونوں طرح کے نقصان کا سبب بن سکتا ہے، بشمول آتش زدگی، اسقاط حمل، ہندسوں کا نیکروسس، وہم اور موت۔ تاریخی طور پر، نم شمالی ممالک جو ایک اہم فصل کے طور پر رائی پر انحصار کرتے تھے، اس حالت کی وقتا فوقتا وبائی امراض کا شکار ہوتے تھے۔ اس طرح کی وباؤں کا تعلق اکثر ڈائن ٹرائلز کے ادوار سے پایا گیا ہے، جیسے کہ 1692 میں میساچوسٹس میں سلیم ڈائن ٹرائلز۔ اناج کی صفائی اور گھسائی کرنے کے جدید طریقوں نے عملی طور پر اس بیماری کو ختم کر دیا ہے، لیکن آلودہ آٹا روٹی اور دیگر کھانے کی مصنوعات میں ختم ہو سکتا ہے اگر گھسائی کرنے سے پہلے ایرگٹ کو نہ ہٹایا جائے۔ 60 سال کی غیر موجودگی کے بعد، اسٹیم زنگ (پیوسینیا گرامینس ایف۔ ایس۔ پی۔ ٹریٹیسی) یورپ واپس آگیا ہے۔ متاثرہ علاقوں میں جرمنی، روس (مغربی سائبیریا)، اسپین اور سویڈن شامل ہیں۔ ریس پی ٹی جی بی ایچ، پی ٹی جی ایف ایچ، آر کے بی بی کے، ایس کے جی بی سی، ایس کے جی بی ایچ، ایس کے جی بی آر، ٹی کے ڈی ایل کے، ٹی کے جی بی کے، ٹی کے جی بی آر، اور ٹی کے جی ڈی ایچ اب اسپین میں رائی پر موجود ہیں۔ رائی ایس آر 31 کا جین ڈونر تھا جو گندم میں داخل ہونے والے اسٹیم زنگ مزاحم جین ہے۔ حملہ آور رائی موسم سرما کے گندم کے کھیتوں کا ایک عام، ناپسندیدہ حملہ آور ہے۔ اگر اسے اگنے اور پختہ ہونے دیا جائے تو یہ کٹائی شدہ گندم کی قیمتوں (ڈاکنگ) میں کافی کمی کا سبب بن سکتا ہے۔ کاشت قرون وسطی سے لوگوں نے وسطی اور مشرقی یورپ میں رائی کی بڑے پیمانے پر کاشت کی ہے۔ یہ فرانس-جرمنی سرحد کے مشرق اور ہنگری کے شمال میں زیادہ تر علاقوں میں روٹی کے اہم اناج کے طور پر کام کرتا ہے۔ جنوبی یورپ میں، اس کی کاشت معمولی زمینوں پر کی جاتی تھی۔ رائی زیادہ تر اناج کے لیے ضروری مٹی کے مقابلے بہت غریب مٹی میں اچھی طرح اگتا ہے۔ اس طرح، یہ ان علاقوں میں ایک خاص طور پر قیمتی فصل ہے جہاں مٹی میں ریت یا پیٹ ہے۔ رائی کے پودے دوسرے چھوٹے اناج کے مقابلے میں سردی کا بہتر مقابلہ کرتے ہیں۔ رائی برف کے ڈھکن کے ساتھ زندہ رہے گا جس کے نتیجے میں سردیوں میں گندم مر جائے گی۔ زیادہ تر کسان سرمائی رائی اگاتے ہیں، جو لگائے جاتے ہیں اور موسم خزاں میں اگنا شروع ہو جاتے ہیں۔ موسم بہار میں، پودے ترقی کرتے ہیں اور اپنی فصل پیدا کرتے ہیں۔ خزاں میں لگائی گئی رائی تیزی سے نشوونما دکھاتی ہے۔ موسم گرما کے انقلاب تک، پودے اپنی زیادہ سے زیادہ اونچائی تقریبا ایک فٹ تک پہنچ جاتے ہیں، جبکہ موسم بہار میں لگائی گئی گندم حال ہی میں پھوٹی ہے۔ تیز نشوونما گھاس پھوس کے سب سے زیادہ نقصان دہ حریفوں کو بھی دبا دیتی ہے اور رائی کو جڑی بوٹیوں کے استعمال کے بغیر اگایا جا سکتا ہے۔ رائی کی جسمانی خصوصیات حتمی کھانے کی مصنوعات کی صفات کو متاثر کرتی ہیں جیسے کہ بیج کا سائز اور سطح کا رقبہ، اور سوراخ۔ بیج کی سطح کا رقبہ براہ راست خشک کرنے اور حرارت کی منتقلی کے وقت سے متعلق ہے۔ چھوٹے بیجوں نے حرارت کی منتقلی میں اضافہ کیا ہے، جس کی وجہ سے خشک ہونے کا وقت کم ہوتا ہے۔ کم مقدار میں سوراخ والے بیجوں میں بھی خشک ہونے کے عمل کے دوران پانی کھونے کا رجحان کم ہوتا ہے۔ تنوع اور استعمال ایس اناج کے تعلقات اور ماحول پر اثرات کے ساتھ، یہ اپنے وسیع تنوع اور استعمال کی وجہ سے ایک قیمتی نوع بھی ہے۔ شمالی پرتگال میں، ایس اناج کی چودہ مختلف آبادیوں کا تجزیہ کیا گیا تاکہ ان کے اختلافات کو بہتر طریقے سے سمجھا جا سکے۔ یہ دریافت کیا گیا کہ ذخیرہ شدہ پروٹین بہت متنوع ہوتے ہیں اور ان میں مجموعی طور پر بہت زیادہ جینیاتی تغیرات بھی ہوتے ہیں، جو جاننے کے لیے مفید معلومات ہیں کیونکہ سائنس دان اس کے تنوع کو افزائش نسل میں ایس اناج کی سب سے موثر کاشت پیدا کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ مزید برآں، ایس اناج کی فائدہ مند خصوصیات کو گندم جیسے دیگر مفید پودوں کی کچھ خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ جب ایس اناج کے ساتھ کراس پولینیشن ہوئی تو گندم کی جرگن کی صلاحیتوں میں کافی بہتری آئی۔ رائی کروموسوم 4R کے اضافے سے گندم کے اینتھر کے سائز میں اضافہ ہوا اور ساتھ ہی موجود جرگ کے دانے کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ بہتر گندم کے ساتھ ساتھ، ایس اناج کی بہترین خصوصیات کو ایک اور بارہماسی رائی، خاص طور پر ایس مونٹینم گس کے ساتھ بھی جوڑا جا سکتا ہے، تاکہ ایس اناج پیدا کیا جا سکے، جس میں ہر ایک کی فائدہ مند خصوصیات ہیں۔ ہائبرڈ رائی (ایس۔ سیرینم) کو تمام ماحول میں اگایا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ سازگار مٹی سے بھی کم کے ساتھ اور کچھ مٹی کو کٹاؤ سے بچاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پودوں کے مرکب نے چارہ کو بہتر بنایا ہے اور یہ ہضم ریشہ اور پروٹین پر مشتمل ہونے کے لیے جانا جاتا ہے۔ تنوع، جینوم اور ایس اناج کی دیگر انواع کے ساتھ کھاد کو عبور کرنے کی صلاحیت کے بارے میں معلومات سائنس دانوں کے لیے مفید معلومات ہیں کیونکہ وہ پودوں کی مختلف انواع کے ساتھ آنے کی کوشش کرتے ہیں جو مستقبل میں ماحول پر منفی اثر چھوڑے بغیر انسانیت کو کھانا کھلائیں گے۔ کروموسوم فصلوں کی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے والے بہت سے جینوں کا ذریعہ ہے۔ یہ ایک ایسی قسم ہے جس نے گندم کے لیے 1R سے پیدا ہونے والی مزاحمت کا عطیہ کیا ہے، جیسا کہ 'ان سیو'، 'امیگو'، اور 'امپیریل' سمیت کئی دیگر اقسام ہیں۔ لی اور دیگر، 2021 رائی کے لیے جینوم اسمبلی فراہم کرتا ہے۔ کٹائی رائی کی کٹائی گندم کی کٹائی سے ملتی جلتی ہے۔ یہ عام طور پر کمبائن کٹائ کاروں کے ساتھ کیا جاتا ہے، جو پودوں کو کاٹتے ہیں، دانے کو تراشتے اور جھاڑتے ہیں، اور تنکے کو کھیت میں چھوڑ دیتے ہیں جہاں اسے بعد میں گانٹھوں میں دبایا جاتا ہے یا مٹی کی ترمیم کے طور پر چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نتیجے میں آنے والے اناج کو مقامی سائلوز میں ذخیرہ کیا جاتا ہے یا علاقائی اناج لفٹوں میں منتقل کیا جاتا ہے اور ذخیرہ کرنے اور دور دراز کی کھیپ کے لیے دیگر جگہوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ مشینی زراعت کے دور سے پہلے، رائی کی کٹائی ایک دستی کام تھا جو سکیتس یا درانتی کے ساتھ انجام دیا جاتا تھا۔ کٹے ہوئے رائی کو اکثر خشک کرنے یا ذخیرہ کرنے کے لیے جھٹکا دیا جاتا تھا، اور تھریشنگ دستی طور پر بیج کے سروں کو فرش یا دوسری چیز سے مار کر کی جاتی تھی۔ پیداوار اور کھپت کے اعداد و شمار رائی بنیادی طور پر مشرقی، وسطی اور شمالی یورپ میں اگایا جاتا ہے۔ مرکزی رائی بیلٹ شمالی جرمنی سے پولینڈ، یوکرین، بیلاروس، لتھوانیا اور لٹویا سے وسطی اور شمالی روس تک پھیلا ہوا ہے۔ رائی شمالی امریکہ (کینیڈا اور ریاستہائے متحدہ)، جنوبی امریکہ (ارجنٹائن، برازیل اور چلی)، اوشیانا (آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ)، ترکی، قازقستان اور شمالی چین میں بھی اگایا جاتا ہے۔ زیادہ تر پیداوار کرنے والے ممالک میں 1992 کے بعد سے رائی کی پیداوار کی سطح گر گئی ہے۔ مثال کے طور پر، روس میں رائی کی پیداوار 1992 سے 2021 تک گر گئی۔ دوسرے ممالک کے لیے متعلقہ اعداد و شمار مندرجہ ذیل ہیں: پولینڈ 1992 سے 2021 تک گر رہا ہے ؛ بیلاروس 1992 سے 2021 تک گر رہا ہے ؛ چین 1992 سے 2021 تک گر رہا ہے۔ تاہم، جرمنی میں پیداوار کی سطح 1992 سے 2021 تک بڑھ گئی۔ رائی کی عالمی تجارت گندم جیسے دیگر اناج کے مقابلے میں کم ہے۔ 2016 میں رائی کی کل برآمدات 186 ملین ڈالر تھی جبکہ گندم کی برآمدات 30.1B ڈالر تھیں۔ پولینڈ فی شخص سب سے زیادہ رائی کا استعمال کرتا ہے (2009)۔ نورڈک اور بالٹک ممالک بھی بہت اونچے ہیں۔ یورپی یونین عام طور پر تقریبا فی کس ہے۔ پوری دنیا صرف فی کس استعمال کرتی ہے۔ استعمال رائی کے دانے کو آٹے میں بہتر کیا جاتا ہے جس میں گلیاڈین زیادہ ہوتا ہے لیکن گلوٹینن کم ہوتا ہے۔ اس میں گندم کے آٹے کے مقابلے گلوٹین کی مقدار کم ہوتی ہے۔ اس میں گھلنشیل فائبر کا تناسب بھی زیادہ ہوتا ہے۔ الکائل ریسرسنول فینولک لپڈ ہوتے ہیں جو چکن کی پرت میں زیادہ مقدار میں موجود ہوتے ہیں (مثال کے طور پر۔ گندم اور رائی کی پیریکارپ، ٹیسٹا اور ایلیورون پرتیں (خشک وزن کا 0.1-0.3%)۔ رائ کی روٹی، بشمول پمپرنکل، رائی کے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے بنائی جاتی ہے اور یہ شمالی اور مشرقی یورپ میں بڑے پیمانے پر کھایا جانے والا کھانا ہے۔ رائی کو کرکرا روٹی بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ رائی کا اناج الکحل مشروبات بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، جیسے کہ رائی وہسکی اور رائی بیئر۔ رائی اناج کے دیگر استعمال میں کواس اور ایک جڑی بوٹیوں کی دوائی شامل ہے جسے رائی ایکسٹریکٹ کہا جاتا ہے۔ رائی کے بھوسے کو مویشیوں کے بستر کے طور پر، ڈھکن کی فصل کے طور پر اور مٹی کی ترمیم کے لیے سبز کھاد کے طور پر، اور مکئی کی گڑیا جیسے دستکاری بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ سویڈن میں رائی کا آٹا اصل طریقے سے فالون ریڈ پینٹ (السی کے تیل اور آئرن آکسائڈ کے علاوہ) بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ رائی اناج (عرف "رائی بیریز") کھانے کے مشروم کی کچھ اقسام کی کاشت کرتے وقت اناج کے اسپان کے طور پر استعمال کرنے کا ایک مقبول ذریعہ ہے۔ اناج کو صاف کیا جاتا ہے، ہائیڈریٹ کیا جاتا ہے، اور جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے اور پھر مشروم کے بیج کے ساتھ انجکشن کیا جاتا ہے اور مائیسیلیم پانی اور غذائی اجزاء حاصل کرنے کے لیے اناج کا استعمال کرتے ہوئے اگتا ہے۔ فوڈ نیوٹریشن رائی کی ایک حوالہ خدمت کھانے کی توانائی فراہم کرتی ہے اور یہ پروٹین، غذائی ریشہ، بی وٹامن، نیاسن (27 فیصد ڈی وی) اور وٹامن بی 6 (23 فیصد ڈی وی)، اور کئی غذائی معدنیات (ٹیبل) سمیت ضروری غذائی اجزاء کا ایک بھرپور ذریعہ (20 فیصد یا روزانہ کی قیمت [ڈی وی] سے زیادہ) ہے۔ سب سے زیادہ غذائی اجزاء مینگنیز (143% DV) اور فاسفورس (47 ٪ DV) کے لیے ہیں۔ صحت کے اثرات ہیلتھ کینیڈا اور یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن کے مطابق، کم از کم فی دن رائی بیٹا گلوکن کا استعمال یا گھلنشیل فائبر کی فی خدمت خون میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کر سکتی ہے، جو قلبی امراض کا خطرہ عنصر ہے۔ پورے اناج کی رائی کے ساتھ ساتھ دیگر اعلی فائبر والے اناج کھانے سے بلڈ شوگر کے ضابطے میں بہتری آتی ہے (یعنی کھانے کے لیے بلڈ گلوکوز کے ردعمل کو کم کرتا ہے)۔ ہفتوں سے مہینوں تک رائی پر مشتمل ناشتے کے اناج کا استعمال بھی کولیسٹرول کی سطح اور گلوکوز کے ضابطے کو بہتر بناتا ہے۔ صحت کے خدشات جیسے گندم، جو، اور ان کے ہائبرڈ اور مشتقات، رائی میں گلوٹین اور متعلقہ پرولیمائنز ہوتے ہیں، جو اسے گلوٹین سے متعلق عوارض جیسے سیلیاک بیماری، غیر سلیک گلوٹین حساسیت، اور گندم کی الرجی والے لوگوں کے استعمال کے لیے غیر موزوں اناج بناتا ہے۔ اس کے باوجود، گندم کی الرجی کے کچھ مریض رائی یا جو کو برداشت کر سکتے ہیں۔ ارگوٹزم ایک ایسی بیماری ہے جو ارگٹ فنگس (جو متاثرہ مصنوعات میں ایرگولین ٹاکسن پیدا کرتی ہے) سے متاثر رائی اور دیگر اناج کھانے کے نتیجے میں ہو سکتی ہے۔ اگرچہ فوڈ سیفٹی کی جدید کوششوں کی وجہ سے یہ اب کوئی عام بیماری نہیں رہی، لیکن یہ 20 ویں صدی سے پہلے عام تھی، اور اگر فوڈ سیفٹی کی چوکسی ختم ہو جائے تو یہ آج بھی ہو سکتی ہے۔ ہائبرڈائزیشن رائی کو طویل عرصے سے معیار اور ہضم ہونے میں گندم کے مقابلے میں کمتر اناج سمجھا جاتا ہے، لیکن اس کے بیج کہیں زیادہ بڑے ہوتے ہیں اور یہ سخت ہوتا ہے۔ 19 ویں صدی میں، دونوں کی بہترین خصوصیات کے ساتھ ایک ہائبرڈ بنانے کی کوششیں کی گئیں، جسے ابتدائی طور پر ٹریٹیکوسیکل کے نام سے جانا جاتا تھا، لیکن آخر کار ٹریٹیکل کے نام سے جانا جانے لگا۔ ابتدائی طور پر زرخیزی اور شگفتگی کے مسائل سے بھرا ہوا، ٹریٹیکل 21 ویں صدی میں دنیا بھر میں زیادہ عام ہوتا جا رہا ہے، جس میں لاکھوں ایکڑ/ہیکٹر کی پیداوار ہو رہی ہے۔ گیلری حوالہ جات مزید پڑھنے والی شلیگل 2011 کا تازہ ترین ورژن آن لائن فراہم کرتی ہے۔ بیرونی روابط اناج کے پودے 1753 میں پوئیڈی اسٹیپل فوڈز میں بیان کیے گئے