Unifine mill
یونیفائن مل ایک سنگل ون پاس امپیکٹ ملنگ سسٹم ہے جو الٹرا فائن سے تیار کردہ پورے اناج کا گندم کا آٹا تیار کرتا ہے جس کے لیے کسی اناج کی پری ٹریٹمنٹ اور آٹے کی اسکریننگ کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ گریسٹ یا اسٹون ملوں کی طرح جنہوں نے صدیوں سے آٹے کی صنعت پر غلبہ حاصل کیا تھا، اناج کے چکن، جراثیم اور اینڈوسپرم عناصر کو ایک قدم میں غذائیت سے بھرپور پورے گندم کے آٹے میں پروسیس کیا جاتا ہے۔ صارفین نے گرسٹ یا اسٹون ملوں کے ذریعہ تیار کردہ مکمل گندم کی مصنوعات کو قبول کیا تھا۔ ان ملوں کے ذریعہ تیار کردہ آٹا کافی موٹا تھا کیونکہ ان میں اناج کی چکن اور جراثیم کے عناصر شامل تھے۔ چونکہ 19 ویں صدی کے آخر میں وٹامنز، مائکرو نیوٹریئنٹس، اینٹی آکسیڈنٹس، فائٹو نیوٹریئنٹس، امینو ایسڈ اور فائبر کی غذائیت کی قیمت مکمل یا نسبتا نامعلوم تھی، اس لیے اس وقت ایجاد کردہ رولر مل سے چکن اور جراثیم کو ہٹانا ایک پرکشش خیال تھا۔ چکن اور جراثیم کے خاتمے کے ساتھ، مکمل طور پر اینڈوسپرم پر مشتمل نتیجے میں "سفید" آٹے نے ایک دلکش پروڈکٹ تیار کیا جس کے بعد سے تحقیق میں غذائیت کی کمی ثابت ہوئی ہے: اینڈوسپرم میں گندم کے دانے کی کل معدنیات اور بی وٹامنز کا نصف سے بھی کم حصہ ہوتا ہے۔ شاید خوراک کی کھوئی ہوئی کل قیمت اتنی ہی اہم ہے کیونکہ چکن اور جراثیم پورے اناج کا 17 فیصد نمائندگی کرتے ہیں، اور رولر مل میں چکن اور شارٹس کو ختم کرنے کے عمل سے عام طور پر آٹے کی پیداوار کے طور پر اناج کے وزن کا صرف 70 سے 75 فیصد حاصل ہوتا ہے، اس طرح انسانی خوراک کی فراہمی میں بھی نمایاں کمی واقع ہوتی ہے۔ 1930 کی دہائی کے آخر میں انگلینڈ میں یونیفائن امپیکٹ (ون پاس) ملنگ سسٹم کی ترقی کا آغاز ہوا۔ اس کا مقصد ایک ایسا سادہ، جامع نظام تیار کرنا تھا جو خام مال کے تمام عناصر کو تیز رفتار فلائی وہیل کو متاثر کر کے باریک پاؤڈر میں تبدیل کر دے۔ یہ امید کی جاتی تھی کہ چھوٹے ذرات سے بنے آٹے میں رولر ملوں کے ذریعہ تیار کردہ سفید، بہتر آٹے کی طرح بیکنگ کی خصوصیات ہوں گی، پھر بھی پورے اناج کی تمام چکن، جراثیم اور اینڈوسپرم کو برقرار رکھا جائے گا۔ دوسری جنگ عظیم کے بعد، انگلینڈ نے اپنے بکھرے ہوئے بنیادی ڈھانچے کی تعمیر نو پر توجہ مرکوز کی، انگریز جان رائٹ بالآخر پلمین، واشنگٹن چلے گئے۔ وہاں وہ واشنگٹن اسٹیٹ کالج (اب واشنگٹن اسٹیٹ یونیورسٹی) میں ڈویژن آف انڈسٹریل ریسرچ میں انجینئروں کو اس منصوبے میں شامل کرنے میں کامیاب ہوئے۔ ایک کامیاب پروٹو ٹائپ کی ترقی کے بعد، یونیفائن مصنوعات کی ملنگ، بیکنگ اور صارفین کی قبولیت کا مطالعہ کیا گیا اور کمرشل گریڈ ملوں کی پہلی نسل کی فنڈنگ واشنگٹن اسٹیٹ گرینج کی گرانٹ سے آئی۔ یہ گرانٹ واشنگٹن اسٹیٹ گرینج کے سکریٹری لیونارڈ فلٹن کے عطیہ سے ممکن ہوئی، جنہوں نے بالآخر پہلی یونیفائن آٹے کی چکی چلائی۔ یہ دریافت کرنے پر کہ ان ملوں کو پیٹنٹ نہیں کیا جا سکتا، کالج نے یونیفائن کا نام رجسٹر کرنے کا انتخاب کیا اور فلٹن اور اس کی فیئر فیلڈ ملنگ کمپنی انکارپوریٹڈ کو 1962 میں یونیفائن برانڈ نام کے تحت مشین کے ذریعے مل کیے گئے پہلے تجارتی آٹے کی تقسیم شروع کرنے کا اختیار دیا۔ ایک دوسری یونیفائن مل نے 1970 کی دہائی کے آخر میں فلور گرلز کے لیبل کے تحت کام شروع کیا جس کی ہدایت اور مالی اعانت ان افراد نے کی جنہوں نے کالج میں ملوں کی تحقیق اور ترقی میں حصہ لیا۔ تیار کردہ آٹے کو گھریلو بیکرز ہلکی، پوری گندم کی روٹی بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے جو روایتی پوری گندم کے آٹے سے بنی روٹی کی گھنے ساخت کے بغیر ہوتی تھی۔ گندم کے پورے آٹے کی غذائیت سے متعلق خوبیوں میں صارفین کی دلچسپی کے اس دور میں، ان ملوں نے معمولی لیکن بالآخر غیر مستحکم کامیابی حاصل کی۔ تقریبا بیس سال بعد، ان کمپنیوں نے کام کرنا بند کر دیا اور یونیفائن آٹے کی ملوں کی ایک نئی نسل نے ایزور اسٹینڈرڈ برانڈ کے تحت آٹے کی پیداوار شروع کر دی۔ یہ آٹے اب ریاستہائے متحدہ کے بڑے بحر الکاہل کے شمال مغربی حصے میں فروخت کیے جاتے ہیں۔ مکمل گندم کے آٹے میں اضافہ ریفائنڈ سفید آٹے کے لیے تاریخی صارفین کی ترجیح کے باوجود، مکمل گندم کے آٹے کی مصنوعات زیادہ تر صارفین کے بدلتے ہوئے رویوں کی وجہ سے عروج پر ہیں۔ ہول گرینز کونسل انڈسٹری ایسوسی ایشن نے 2003 سے 2007 تک گندم کے آٹے کی مجموعی پیداوار میں تقریبا دوگنا ہونے کی اطلاع دی ہے۔ ایک اور نظر آنے والی مثال میں، پوری گندم کی روٹی سفید روٹی کے ساتھ لگ بھگ برابری تک پہنچ گئی ہے جیسا کہ ریاستہائے متحدہ میں سلائس حجم سے ماپا جاتا ہے۔ 2010 تک، پوری گندم کی روٹی ڈالر کے حجم سے ماپا جاتا ہے۔ سفید آٹے کے سارا اناج کی مضبوطی بہتر مصنوعات سے زیادہ غذائیت بخش ہوتی ہے اور گندم بھی اس سے مستثنی نہیں ہے۔ گندم کا پورا آٹا بہتر سفید آٹے سے زیادہ غذائیت بخش ہوتا ہے، حالانکہ کھانے کی مضبوطی کے ذریعے، کچھ مائکرو نیوٹریئنٹس کو سفید آٹے میں واپس شامل کیا جاتا ہے (کچھ دائرہ اختیار میں قانون کے مطابق ضروری)۔ تاہم، مضبوط شدہ سفید گندم کے آٹے میں تمام میکرو نیوٹریئنٹس، فائبر، اینٹی آکسیڈنٹس، فائٹو نیوٹریئنٹس، اور گندم کی چکن اور جراثیم کا زیادہ تر پروٹین نہیں ہوتا ہے۔ مکمل گندم کیلشیم، آئرن، فائبر اور دیگر معدنیات جیسے سیلینیم کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ صنعتی رسپانس رولر ملوں نے سارا اناج کی مصنوعات کی مانگ کے مطابق ڈھال لیا ہے اور زیادہ تر تجارتی سارا گندم کا آٹا فی الحال اس ملنگ سسٹم کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، چکن اور جراثیم کو مزید پروسیس کیا جاتا ہے اور پھر اسے دوبارہ اینڈوسپرم (سفید آٹے) میں ملایا جاتا ہے جس سے اسے پہلی جگہ سے الگ کیا گیا تھا۔ ایسا کرنے کے باوجود آٹے کی ملوں کو اپنے موجودہ آلات استعمال کرنے کے قابل بناتا ہے، یہ ایک پیچیدہ عمل ہے۔ رولر مل کے طریقہ کار میں عام طور پر گھسائی کرنے سے پہلے اناج کو ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے (نمی کے مواد کو بڑھانا) ؛ اس کے برعکس، یونیفائن مل کے معاملے میں خشک اناج کو گھسائی کیا جاتا ہے، جو یونیفائن آٹے میں تجویز کردہ کمی کی شرح کا سبب بن سکتا ہے۔ ایپلی کیشنز یونیفائن مل سخت مواد جیسے بجری پیسنے، یا کان کنی کی صنعت کے لیے معدنی پاؤڈر تیار کرنے یا بڑے پیمانے پر پاؤڈر بنانے کے لیے موزوں ثابت نہیں ہوئی ہے جس پر رولر مل کا نظام غالب ہے۔ تاہم، زرعی صنعت میں، جہاں نرم خام مال کے تمام غذائی عناصر اختتامی مصنوعات میں مطلوب ہیں، یونیفائن مل کے ذریعے اسے ایک ہی پاس میں پاؤڈر میں پلورائز کرنا لاگت مؤثر اور کم حملہ آور ثابت ہوا ہے۔ اناج کے علاوہ، مختلف قسم کی زرعی مصنوعات کو اس طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے مؤثر طریقے سے پروسیس کیا گیا ہے جس میں پھلیاں اور انگور کے چھلکے شامل ہیں۔ امپیکٹ مل بال مل کے حوالہ جات بھی دیکھیں آٹے کی ملیں پیسنے والی ملیں گندم کا آٹا