Apple crisp
سیب کرکرا ایک میٹھی چیز ہے جسے سٹریسیل ٹاپنگ سے بنایا جاتا ہے۔ امریکہ میں، اسے ایپل کرمبل بھی کہا جاتا ہے، یہ ایک ایسا لفظ ہے جو برطانیہ، کینیڈا، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں ایک مختلف میٹھی سے مراد ہے۔ اجزاء میں عام طور پر پکا ہوا سیب، مکھن، چینی، آٹا، دار چینی، اور اکثر جئی اور بھوری چینی، ادرک، اور/یا جائفل شامل ہوتے ہیں۔ سب سے عام اقسام میں سے ایک سیب روبرب کرکرا ہے، جس میں روبرب سیب کے مقابلے میں ایک سخت تضاد فراہم کرتا ہے۔ بہت سی دوسری اقسام کے پھلوں کے کریپس بھی بنائے جاتے ہیں، یہ سیب کے لیے دوسرے پھلوں، جیسے آڑو، بیر یا ناشپاتی کی جگہ لے سکتے ہیں۔ تاریخ سیب کرکرا ایک نسبتا جدید ڈش ہے۔ یہ فینی فارمر کک بک (1896) کے پہلے ایڈیشن سے نمایاں طور پر غائب ہے، جو امریکی ترکیبوں کا ایک جامع مجموعہ ہے۔ پرنٹ میں سیب کے کرکرا ہونے کا سب سے قدیم حوالہ 1924 میں ملتا ہے، جس کی ترکیب سب کی کک بک: اے کمپری ہینسو مینوئل آف ہوم کوکری، اسابیل ایلی لارڈ [ہارکاؤٹ بریس اینڈ کمپنی: نیویارک] 1924 (صفحہ 239) میں ہے۔ 1924 میں، ایپل کرسپ منگل، 9 دسمبر 1924 (ایپلٹن، وسکونسن) کو ایپلٹن پوسٹ کریسنٹ میں ایک اخبار کے مضمون میں بھی نمودار ہوا۔ اس کی مقبولیت دوسری جنگ عظیم کے دوران مزید پھیل گئی، جب کھانے کی راشننگ سیب کے پائی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پیسٹری اجزاء تک محدود رسائی تھی۔ اس کی نسبتا حالیہ ایجاد کے باوجود، سیب کرکرا یا کٹا ہوا ایک امریکی اور برطانوی روایت بن گیا ہے خاص طور پر موسم خزاں کے دوران، جب سیب بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ یہ ڈش کینیڈا میں بھی بہت مقبول ہے، خاص طور پر ان علاقوں میں جہاں بیر اور پھل آسانی سے دستیاب ہیں۔ اس ڈش کے تغیرات بہت پرانے ہیں، مثال کے طور پر، سیب پانڈوڈی کی ایک ترکیب مس کورسن کی پریکٹیکل امریکن کوکری، 1886 میں ہے۔ اسی طرح کے پکوان بہت سی میٹھی چیزیں ہیں جو میٹھے ٹاپنگ کے ساتھ سیب کا استعمال کرتی ہیں، لیکن ان میں سے کوئی بھی سیب کی طرح کرکرا نہیں ہے، جس کی وجہ سے وہ اتنے مختلف نہیں ہیں، بلکہ اس کے بجائے دیگر متعلقہ سیب کی میٹھی چیزیں ہیں۔ ایپل براؤن بیٹی (یا سیب کی کھیر) سیب کی باری باری تہوں اور میٹھی مکھن والی روٹی کے ٹکڑوں یا کریکرز پر مشتمل ہوتی ہے، اکثر چٹنی کے ساتھ۔ ایپل کوبلر (جسے ایپل سلمپ، ایپل گرنٹ، اور ایپل پانڈوڈی بھی کہا جاتا ہے) ایک پرانی ترکیب ہے جس میں بیکڈ سیب کو بیٹر، پائی کرسٹ یا بیکنگ پاؤڈر بسکٹ آٹے سے بنے کوبلر کرسٹ کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ ٹاپنگ کو سیب کے اوپری حصے پر جھنڈوں میں گرایا جا سکتا ہے، جن کی ظاہری شکل 'کوبلڈ' ہوتی ہے، اس طرح یہ نام ہے۔ ایپل پین ڈوڈی میں عام طور پر پائی کرسٹ ہوتا ہے، جسے پیش کرنے سے پہلے توڑا جاتا ہے ("ڈوڈیڈ"): یہ پائی ہے، موچی نہیں۔ 'گرنٹ' چولہے کے اوپر پکایا جانے والا موچی ہوتا ہے اور 'سلمپ' پھل اور بسکٹ کی ڈمپنگ ہوتی ہے جسے پکانے کے بعد الٹا موڑ دیا جاتا ہے تاکہ پھل کو کانٹے سے پھل میں گرا دیا جائے۔ ایپل کرمبل ایک برطانوی کھیر ہے جو سیب کے کرکرا سے ملتا جلتا ہے جو دوسری جنگ عظیم کے دوران کھانے کی راشننگ کے دوران شروع ہوا تھا۔ کریمبل ٹاپنگ مکھن، آٹے اور براؤن شوگر کو ایک ساتھ لپیٹ کر بنایا جاتا ہے تاکہ یہ بریڈ کرمبس سے مشابہت رکھتا ہو۔ پھل کے ساتھ ٹکڑے ٹکڑے کی صحیح مقدار کو متوازن کرنے کے لیے خیال رکھنا چاہیے، ورنہ بھرنا اس کرسٹ کو خراب کر سکتا ہے۔ کرمبل روایتی طور پر کسٹارڈ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، لیکن آج اسے کبھی کبھی کریم یا آئس کریم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیب اور بعض اوقات دیگر پھلوں سے بنے ٹکڑے آسٹریلیا، نیوزی لینڈ اور آئرلینڈ میں بھی عام ہیں۔ ایوز پڈنگ ایک برطانوی میٹھی ہے جو بنیادی طور پر سیب کے اوپر ایک سپنج کیک ہے۔ یہ نام بائبل کے حوالے سے حو اور باغ ایڈن میں سیب سے نکل سکتا ہے۔ ایپل پائی کاٹیج پڈنگ سیب کے پکوانوں کی فہرست میٹھیوں کی فہرست پائی، ٹارٹ اور فلانس کی فہرست حوالہ جات بیرونی روابط فوڈ ٹائم لائن ہسٹری نوٹ: ایپل پائی امریکن پائی کرسپ