Tandoor
تندوڑ (یا) ایک بڑے برتن کی شکل کا تندور ہے، جو عام طور پر مٹی سے بنا ہوتا ہے، جس کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوتی ہے۔ قدیم زمانے سے، تندوور بے خمیر فلیٹ بریڈ، جیسے روٹی اور نان پکانے کے ساتھ ساتھ گوشت بھوننے کے لیے بھی استعمال ہوتے رہے ہیں۔ تندوڑ بنیادی طور پر مغربی ایشیائی، وسطی ایشیائی، جنوبی ایشیائی اور ہارن آف افریقی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ تندوڑ کی جڑیں 5000 سال سے زیادہ قدیم وادی سندھ کی تہذیب سے ملتی ہیں، جو قدیم ترین معروف تہذیبوں میں سے ایک ہے۔ تنڈور کا معیاری حرارتی عنصر ایک اندرونی چارکول یا لکڑی کی آگ ہے، جو براہ راست گرمی اور دھوئیں سے کھانا پکاتی ہے۔ ٹینڈور مکمل طور پر زمین سے اوپر، یا جزوی طور پر زمین کے نیچے دفن ہو سکتے ہیں، جو اکثر اونچائی/گہرائی میں ایک میٹر سے زیادہ تک پہنچ جاتے ہیں۔ تنڈور میں درجہ حرارت پہنچ سکتا ہے، اور انہیں باقاعدگی سے طویل عرصے تک روشن رکھا جاتا ہے۔ لہذا، روایتی تنڈور عام طور پر ریستوراں کے باورچی خانوں میں پائے جاتے ہیں۔ جدید تنڈور اکثر دھات سے بنے ہوتے ہیں۔ تغیرات، جیسے گیس یا برقی حرارتی عناصر کے ساتھ ٹینڈور، گھر میں استعمال کے لیے زیادہ عام ہیں۔ انگریزی لفظ ہندوستانی سے آیا ہے، جو فارسی (فارسی) سے آیا ہے اور بالآخر اکدیائی لفظ (اکدیائی) سے آیا ہے، جو حصوں پر مشتمل ہے اور/اور اس کا ذکر گلگامش کے اکدیائی مہاکاوی میں، cf. یا اویستان اور وسطی فارسی۔ سنسکرت میں تندوڑ کا حوالہ دیا جاتا تھا۔ تنڈور سے متعلق اور اس سے ملتے جلتے الفاظ مختلف زبانوں میں استعمال ہوتے ہیں، مثال کے طور پر دری فارسی الفاظ اور عربی ()، آرمینیائی ()، اسوری ()، آزربائیجانی، جارجیائی ()، عبرانی ()، کرغیز ()، قازق ()، کرد، تات، تاجک ()، ترکی، ترکمان، ازبک، لوگندا اور صومالی۔ آپریشن پہلی بار تندوڑ کا استعمال کرتے وقت تندور کے اندرونی حصے کی حالت کے لیے درجہ حرارت کو بتدریج بڑھانا ضروری ہے۔ یہ قدم تندوڑ کی لمبی عمر کو یقینی بنانے میں اہم ہے۔ تنڈور کے اندر گرمی کی مقدار کو بتدریج بڑھانے کے لیے بہت چھوٹی آگ لگا کر اور آہستہ آہستہ ایندھن ملا کر کنڈیشنگ کی جا سکتی ہے۔ کنڈیشنگ کے دوران بالوں میں دراڑیں پڑ سکتی ہیں۔ یہ معمول کی بات ہے اور تندور کے تندور کی کارکردگی میں مداخلت نہیں کرے گی۔ جب تندور ٹھنڈا ہو جائے گا تو بال لائن کی دراڑیں بمشکل نظر آئیں گی۔ وہ تنڈور کے مٹی کے جسم کو سانس لینے (تھرمل توسیع اور سنکچن) کی اجازت دینے کے لیے ضروری ہیں۔ تنڈور کے اندر درجہ حرارت اس کے پہلے استعمال کے دوران جتنا آہستہ بڑھے گا، بالوں کی لکیر کی دراڑیں اتنی ہی کم ہوں گی۔ عرب دنیا کی اقسام: تنور/تنور فارسی دنیا اور جنوبی ایشیا افغان تنڈور افغان تنڈور زمین کے اوپر بیٹھا ہے اور اینٹوں سے بنا ہے۔ پنجابی تندوڑ جنوبی ایشیا کا پنجابی تندوڑ روایتی طور پر مٹی سے بنایا جاتا ہے اور یہ گھنٹی کی شکل کا تندور ہے، جسے یا تو زمین میں رکھا جا سکتا ہے یا زمین کے اوپر رکھا جا سکتا ہے اور اسے لکڑی یا چارکول سے فائر کیا جاتا ہے، جس کا درجہ حرارت تقریبا. تنڈور کھانا پکانا غیر منقسم پنجاب میں پنجابی کھانوں کا ایک روایتی پہلو ہے۔ ہندوستان اور پاکستان میں، تندوری کھانا پکانا روایتی طور پر پنجاب سے وابستہ تھا، کیونکہ پنجابیوں نے علاقائی سطح پر تندوڑ کو قبول کیا، اور 1947 کی تقسیم کے بعد مرکزی دھارے میں مقبول ہو گئے جب پنجابی سکھ اور ہندو دہلی جیسی جگہوں پر دوبارہ آباد ہوئے۔ دیہی پنجاب میں فرقہ وارانہ تنڈور ہونا عام بات تھی۔ کچھ دیہاتوں میں اب بھی فرقہ وارانہ تندوڑ ہے، جو 1947 سے پہلے ایک عام منظر تھا۔ آرمینیائی ٹونر قدیم زمانے میں آرمینیائی لوگ زمین پر سورج کی علامت کے طور پر ٹونر کی پوجا کرتے تھے۔ آرمینیائی باشندوں نے غروب ہوتے سورج سے مشابہت رکھنے والے ٹونر بنائے جو "زمین میں جا رہے ہیں" (سورج مرکزی دیوتا ہے)۔ مٹی سے بنا زیر زمین ٹونر، تندور اور تھرمل ٹریٹمنٹ ٹول کے طور پر آرمینیائی کھانوں کے پہلے اوزاروں میں سے ایک ہے۔ آرمینیائی باشندوں کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ انہوں نے زیر زمین ٹونرز کی ابتدا کی تھی۔ آذربائیجان کا تندر قدیم زمانے میں لوگ اسے روٹی اور مختلف پکوان پکانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ ٹنڈیر روٹی (ٹنڈیر کورئی، تندوری روٹی) آذربائیجان میں ایک وسیع پیمانے پر پائی جانے والی روٹی کی قسم ہے۔ تندر کی روٹی تندر کی دیواروں کی گرمی سے پکائی جاتی ہے، جو بہت تیزی سے پکنے کو یقینی بناتی ہے۔ دنیا کے سب سے بڑے تندووروں میں سے ایک 2015 میں آذربائیجان کے جنوبی شہر استارا میں بنایا گیا تھا۔ تنڈور کی اونچائی ہے اور قطر ہے۔ تنڈور 3 حصوں پر مشتمل ہے۔ ترکمان تمدر روایتی، سفید روٹی پکانا جسے ترکمان میں کہا جاتا ہے، ترکمانستان میں ایک قدیم اور باوقار پکوان کی رسم ہے۔ یہ روایتی مٹی کے تندور میں بنایا جاتا ہے، جسے ترکمانستان میں کہا جاتا ہے۔ دیہی علاقوں میں رہنے والے زیادہ تر ترکمان خاندانوں کے گھروں میں تمڈیر ہوتے ہیں۔ کبھی کبھار گھریلو خواتین اکٹھی ہوتی ہیں اور کئی خاندانوں کے لیے کھانا پکاتی ہیں۔ ترکمان تمدر میں پکائی جانے والی سب سے مشہور اقسام میں سے ایک (گوشت کے ساتھ روٹی) ہے، جو روایتی تعطیلات کے دوران بنائی جاتی ہے۔ ترکمان نہ صرف تمدر میں روٹی پکاتے ہیں بلکہ کئی پکوان بھی، جن میں سے سب سے مشہور سومسا ہے (ایک آزاد ڈش، پائی کی طرح، کسی بھی شکل کی، بھرنے کے ساتھ، عام طور پر گائے کا گوشت)۔ ترکمان کی روٹی میں مختلف مصالحے شامل کیے جا سکتے ہیں: زیرہ، دار چینی، زیتون، سرسوں، سورج مکھی کے بیج اور دیگر ذائقہ دار اجزاء۔ بیکنگ کے لیے تمڈیر تیار کرنے کے لیے ؛ سب سے پہلے، آگ براہ راست تمڈیر کے اندر بنائی جاتی ہے، عام طور پر خشک روئی کے ڈنٹھل کا استعمال کرتے ہوئے۔ اس کے بعد روٹی بنانے والا تمدر کی اندرونی دیواروں کا رنگ دیکھتا ہے۔ جب وہ سفید ہو جاتے ہیں، تو راکھ کو تمدر کے وسط میں پھینکا جاتا ہے، اور نچلے راکھ کے گڑھے کو بند کر دیا جاتا ہے۔ روٹی کو تندور میں احتیاط سے لیکن چالاکی سے پھینکنا چاہیے تاکہ اس کی شکل خراب نہ ہو اور اچھی طرح سے دیوار سے چپک جائے۔ پکوان ایک تنڈور کا استعمال بہت سی مختلف اقسام کی فلیٹ بریڈ پکانے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔ تندوری روٹی، تندوری نان، تندوری لاکھا پراٹھا، مسی روٹی، لافا، اور تندوری کلچا سب سے زیادہ عام ہیں۔ پیشواڑی کھر بھنے ہوئے کاجو اور کاٹیج چیز کا پیسٹ ہے جسے تندوڑ میں بھون کر مسالے دار موٹی کریم میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ بلوچ اور آلو وہ آلو ہیں جن میں کاٹیج چیز، سبزیاں، اور کاجو بھرے ہوتے ہیں، جنہیں تندوڑ میں بھون لیا جاتا ہے۔ تندوری چکن ایک بھنے ہوئے چکن کا پکوان ہے جس کی ابتدا جنوبی ایشیا کے پنجاب کے علاقے میں ہوئی تھی۔ چکن کو دہی میں گرم مسالہ، لہسن، ادرک، زیرہ، کالی مرچ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے جو کہ ترکیب پر منحصر ہوتا ہے۔ ڈش کے گرم ورژن میں، کین، سرخ مرچ پاؤڈر، یا دیگر مصالحے عام سرخ رنگ دیتے ہیں ؛ ہلکے ورژن میں، کھانے کا رنگ استعمال کیا جاتا ہے۔ ہلدی ایک پیلا نارنجی رنگ پیدا کرتی ہے۔ اسے روایتی طور پر تندور میں زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے لیکن اسے روایتی گرل پر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ چکن ٹکا مغلائی کھانوں کی ایک ڈش ہے جس کی ابتدا پنجاب کے علاقے میں ہوئی تھی۔ یہ بغیر ہڈیوں والے مرغی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو بھون کر بنایا جاتا ہے جنہیں مصالحوں اور دہی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یہ روایتی طور پر تندوڑ میں سکیور پر پکایا جاتا ہے اور عام طور پر ہڈیوں سے خالی ہوتا ہے۔ اسے عام طور پر سبز دھنیا کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور کھایا جاتا ہے یا کری چکن ٹکا مسالہ تیار کرنے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ تانگڈی کباب، برصغیر پاک و ہند کے کھانوں میں ایک مشہور ناشتا، چکن کی ڈھول کی چھڑیوں کو میرینیٹ کرکے اور انہیں تندوڑ میں رکھ کر بنایا جاتا ہے۔ چکن کے لیے میرینڈ بنانے کے لیے دہی میں مختلف تازہ پیسنے والے مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ روایتی طور پر، میرینیڈ چکن کو کم از کم 12 گھنٹے دیا جاتا ہے۔ جب ڈھول کی چھڑیوں کو تیار کیا جاتا ہے تو انہیں عام طور پر پودینے کے پتوں سے سجایا جاتا ہے اور پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے (باریک کٹے ہوئے آدھے چاند، لیموں کے نچوڑ اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ)۔ سموسہ ایک بھرا ہوا ناشتہ ہے جس میں تلی ہوئی یا پکی ہوئی سہ رخی، سیمی لونر، یا ٹیٹراہیڈرل پیسٹری کا خول ہوتا ہے جس میں لذیذ بھرنا ہوتا ہے، جس میں مسالہ دار آلو، پیاز، مٹر، دھنیا، اور دال، یا گراؤنڈ میمن یا مرغی شامل ہو سکتی ہے۔ سموسے کا سائز اور شکل اور استعمال شدہ پیسٹری کی مستقل مزاجی کافی مختلف ہو سکتی ہے۔ وسطی ایشیا کے کچھ علاقوں (یعنی قازقستان، کرغزستان، تاجکستان، ترکمانستان اور ازبکستان) میں سموسے عام طور پر تندوڑ میں پکائے جاتے ہیں، جبکہ انہیں عام طور پر کہیں اور تلی جاتی ہے۔ سرٹیفیکیشن تجارتی تنڈور کو حفاظت کے ساتھ چلانے کے لیے، اس بات کی تصدیق کرنا ضروری ہے کہ سامان ضروری حفاظت اور معیار کے معیار کو پورا کرتا ہے۔ تجارتی تنڈوروں کی وشوسنییتا اور تعمیل کو یقینی بنانے میں کئی سرٹیفکیٹ اہم ہیں۔ این ایس ایف (نیشنل سینی ٹیشن فاؤنڈیشن)، ای ٹی ایل (الیکٹریکل ٹیسٹنگ لیبارٹریز)، اور سی ایس اے (کینیڈین اسٹینڈرڈز ایسوسی ایشن) اس شعبے میں تین قابل ذکر سند یافتہ ادارے ہیں۔ ان سرٹیفکیٹ کو شامل کرنا نہ صرف معیار اور حفاظت کے لیے لگن کو ظاہر کرتا ہے بلکہ آپریٹرز کو کسی بھی قانونی اور ریگولیٹری خدشات سے بچنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ سی ایس اے گروپ تنڈوری اوونز کے بارے میں خبردار کرتا ہے کہ غیر مجاز سی ایس اے سرٹیفیکیشن مارک اور جعلی اوون شمالی امریکہ میں فروخت نہیں کیے جا سکتے۔ تنڈور اوون حوالہ جات کری کلب تنڈوری اور ٹکا پکوان، پیاٹکس، لندن-(1993) کری کلب 100 پسندیدہ تنڈوری ترکیبیں، پیاٹکس، لندن-اور (1995) ہندوستان: کھانا اور کھانا پکانا، نیو ہالینڈ، لندن-(2007) فائر پلیس کھانا پکانے کے آلات باربیکیو ارتھ اوون عرب کھانا آرمینیائی کھانا آزربائیجانی کھانا بنگالی کھانا جارجیائی کھانا ہندوستانی کھانا عراقی کھانا قازق کھانا کرغیز کھانا پاکستانی فلسطینی کھانا پنجابی کھانا شامی کھانا تاجک کھانا ترک کھانا ترک کھانا ترک کھانا ترک کھانا قازق کھانا ازبکستان کھانا فائرنگ تکنیک