Anne Saxelby
অ্যান থেরেস স্যাক্সেলবি (25শে মার্চ, 1981-9ই অক্টোবর, 2021) ছিলেন একজন মার্কিন কারিগর এবং চিজ প্রস্তুতকারী। তিনি নিউ ইয়র্ক সিটিতে আমেরিকান কারিগর চিজের জন্য নিবেদিত প্রথম দোকান স্যাক্সেলবি চিজমঙ্গার্সের প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন। তিনি মার্কিন কারিগর পনির শিল্পের বৃদ্ধি ও প্রচারে একজন প্রধান ব্যক্তিত্ব ছিলেন। প্রাথমিক জীবন ও শিক্ষা অ্যান স্যাক্সেলবি ওহাইওর ডেটনে একজন উদ্যোক্তা বিল স্যাক্সেলবি এবং শিশুদের বইয়ের লেখক পাম (রিসম্যান) স্যাক্সেলবির ঘরে জন্মগ্রহণ করেন। তিনি ইলিনয়ের লিবার্টিভিলে বেড়ে ওঠেন এবং লিবার্টিভিলে হাই স্কুলে পড়াশোনা করেন। তার বাবা-মা পনির সম্পর্কে খুব কমই জানতেন, তবে অ্যান খাবারের ক্ষয় এবং গাঁজন প্রক্রিয়া নিয়ে একটি উচ্চ বিদ্যালয়ের থিসিস লিখেছিলেন। তিনি নিউ ইয়র্ক সিটিতে চলে যাওয়ার পরে 1999 সালে নিউ ইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি স্টুডিও আর্ট প্রোগ্রামে অংশ নিয়েছিলেন। ডিগ্রি শেষ করার পর স্যাক্সেলবি 2003 সালে ক্যাটো কর্নার ফার্মে পনির উৎপাদনে চাকরি পান। তারপর তিনি মারের পনিরে কাজ শুরু করেন এবং পনির উৎপাদন ও বিক্রি করতে শিখেন। প্যারিসে অ্যাফিনিয়ার হার্ভ মন্সের অধীনে ইন্টার্নশিপের মাধ্যমে পনির তৈরিতে তাঁর শিক্ষা অব্যাহত ছিল। মনস তাকে ফ্রান্স এবং ইতালি জুড়ে খামারে কাজ করতে পাঠিয়েছিল যাতে সে ছাগল এবং ভেড়ার পনির সহ অন্যান্য পনির সম্পর্কে জানতে পারে। আমেরিকানরা প্রতিযোগিতামূলক পনিরও তৈরি করতে পারে তা দেখানোর জন্য ফিরে এসে তিনি 5 মে, 2006 সালে স্যাক্সেলবি চিজমনগার্স নামে তার প্রথম দোকান খোলেন। স্যাক্সেলবি এসেক্স মার্কেটে তার দোকান স্থাপন করেন এবং শুধুমাত্র উত্তর-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ছোট আমেরিকান চিজ প্রস্তুতকারীদের তৈরি চিজ সরবরাহের দিকে মনোনিবেশ করেন। দোকানের শুরুতে, স্যাক্সেলবি একমাত্র কর্মচারী ছিলেন এবং ম্যানহাটন এবং ব্রুকলিন জুড়ে বিভিন্ন স্থানে বাইকে অর্ডার করা পনির সরবরাহ করেছিলেন। স্টলটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত রেফ্রিজারেটর রাখার জন্য যথেষ্ট বড় ছিল এবং স্যাক্সেলবি স্থানীয় খামার থেকে মাত্র 30 ধরনের চিজ বিক্রি করে শুরু করেছিল। 2017 সালে চেলসি মার্কেটে একটি অতিরিক্ত, বৃহত্তর দোকান স্থাপন করা হয়েছিল। ক্রমবর্ধমান পরিমাণে পনির সরবরাহের জন্য, স্যাক্সেলবি ব্যবসায়িক অংশীদার বেনোইট ব্রেলের সাথে ব্রুকলিনের রেড হুক-এ একটি গুদাম কিনেছিলেন। বাজার ভবন বন্ধ হয়ে যাওয়া এবং এসেক্স ক্রসিং-এ একটি প্রতিস্থাপন বাজার তৈরি হওয়ার পরে 2019 সালে এসেক্স বাজারের মূল অবস্থানটি বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল যেখানে তিনি না যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। স্যাক্সেলবি স্থানীয় খামার এবং অন্যান্য চিজ প্রস্তুতকারকদের অন্যান্য ব্যবসায়িক বিকল্প অর্জনে এবং এই অঞ্চলে চিজের বাজার সম্প্রসারণে সহায়তা করার জন্য পরিচিত ছিলেন। এর মধ্যে এলাকার রেস্তোরাঁগুলির জন্য পনির সিদ্ধান্তে সহায়তা করা অন্তর্ভুক্ত ছিল যারা তাদের রেসিপিগুলিতে কারিগর পনির যুক্ত করতে চেয়েছিল। নিউ ইয়র্ক এলাকার 173টি রেস্তোরাঁ পনির সরবরাহ এবং পনির মেনুতে সহায়তা প্রদানের ক্ষেত্রে তাঁর খুচরো ব্যবসার একটি অংশ ছিল। তিনি বিক্রেতা ব্যবসার দুর্বল ব্যবস্থাপনা এবং নিউ ইয়র্ক সিটি ইকোনমিক ডেভেলপমেন্ট কর্পোরেশনের দ্বারা বিক্রেতাদের স্যানিটেশন ও প্রচারের অভাবের বিরুদ্ধে এসেক্স স্ট্রিট মার্কেট ভেন্ডর অ্যাসোসিয়েশনের প্রতিনিধি হিসাবেও কাজ করেছিলেন। তাঁর বই, দ্য নিউ রুলস অফ চিজ, 2020 সালের অক্টোবরে প্রকাশিত হয়েছিল এবং চিজ তৈরির প্রক্রিয়া এবং জীবনে চিজের ব্যবহারকে অন্তর্ভুক্ত করে। স্যাক্সেলবি তার মায়ের শিশুদের কিছু বইয়ের চিত্রও তুলে ধরেছিলেন। 2011 সালে, স্যাক্সেলবি এবং তার দোকান ম্যানহাটনের জন্য স্মল বিজনেস অফ দ্য ইয়ার খেতাব লাভ করে। ব্যক্তিগত জীবন স্যাক্সেলবি 2012 সালে হেরিটেজ ফুডস ইউএসএর মালিক প্যাট্রিক মার্টিনসকে বিয়ে করেন। একসঙ্গে তাঁদের তিন সন্তান হয়, এক ছেলে ও দুই মেয়ে। স্যাক্সেলবি 2021 সালের 9ই অক্টোবর হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে মারা যান। গ্রন্থপঞ্জি দ্য নিউ রুলস অফ চিজঃ এ ফ্রি হুইলিং অ্যান্ড ইনফরমেটিভ গাইড (টেন স্পিড প্রেস, 2020) রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্কস অ্যান স্যাক্সেলবি অন ডব্লিউ. এন. ওয়াই. সি 1981 জন্ম 2021 মৃত্যু মার্কিন খাদ্য শিল্পের ব্যবসায়ীরা ডেটন, ওহিও থেকে ব্যবসায়ীরা নিউইয়র্ক শহরের ব্যবসায়ীরা 21 শতকের মার্কিন ব্যবসায়ীরা 21 শতকের মার্কিন ব্যবসায়ীরা 21 শতকের মার্কিন ব্যবসায়ীরা 21 শতকের মার্কিন ব্যবসায়ীরা চিজ খুচরা বিক্রেতা লিবার্টিভিল, ইলিনয় নিউইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন ছাত্ররা