Herring as food
হেরিং হল বন্যের ঘাসের মাছ, বেশিরভাগই ক্লুপিডি পরিবারের অন্তর্গত। এগুলি মানুষের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য। হেরিং প্রায়শই মাছ ধরার তীরে এবং উপকূলের কাছাকাছি বড় স্কুলগুলিতে চলাচল করে। সর্বাধিক প্রাচুর্য এবং বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ প্রজাতিগুলি ক্লুপিয়া গণের অন্তর্গত, যা বিশেষত বাল্টিক সাগর সহ উত্তর প্রশান্ত মহাসাগর এবং উত্তর আটলান্টিক মহাসাগরের অগভীর, নাতিশীতোষ্ণ জলে এবং দক্ষিণ আমেরিকার পশ্চিম উপকূলে পাওয়া যায়। ক্লুপিয়ার তিনটি প্রজাতি স্বীকৃত; প্রধান ট্যাক্সন, আটলান্টিক হেরিং, বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি বাণিজ্যিকভাবে হেরিং ধরার জন্য দায়ী। ইউরোপে সামুদ্রিক মৎস্যচাষের ইতিহাসে হেরিং একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল এবং বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, তাদের অধ্যয়ন মৎস্য বিজ্ঞানের বিবর্তনের জন্য মৌলিক ছিল। এই তৈলাক্ত মাছগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য মাছ হিসাবে দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে এবং প্রায়শই লবণাক্ত, ধূমপান বা আচার করা হয়। পুষ্টি কাঁচা আটলান্টিক হেরিং-এ 72 শতাংশ জল, 18 শতাংশ প্রোটিন, 9 শতাংশ ফ্যাট থাকে এবং এতে কোনও কার্বোহাইড্রেট থাকে না। 100 গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে, কাঁচা হেরিং 158 ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং ভিটামিন বি 12 (570% ডিভি)-এর একটি অত্যন্ত সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মূল্যের 20 শতাংশ বা তার বেশি)। এতে নিয়াসিন, ভিটামিন বি6, ভিটামিন ডি এবং ফসফরাসের (21-34% ডিভি) সমৃদ্ধ উপাদান রয়েছে। কাঁচা হেরিংয়ে মাঝারি পরিমাণে অন্যান্য বি ভিটামিন এবং দস্তা থাকে এবং এটি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি দুর্দান্ত খাদ্য উৎস। দূষণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় এবং আটলান্টিক হেরিং পরিবেশ দূষণ থেকে দূষণের জন্য সংবেদনশীল, যেমন পিসিবি, পিবিডিই, পারদ এবং লিস্টেরিয়া দ্বারা। কাঁচা হেরিং ডিম খেলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার (বিরল) ঝুঁকি থাকে। কমপক্ষে 3000 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে হেরিং একটি প্রধান খাদ্য উৎস। মাছ পরিবেশন করার অসংখ্য উপায় রয়েছে এবং অনেক আঞ্চলিক রেসিপি রয়েছেঃ কাঁচা, গাঁজানো, আচার বা অন্যান্য কৌশল দ্বারা নিরাময় করা হয়। কাঁচা একটি সাধারণ ডাচ সুস্বাদু খাবার হল হল্যান্ডস নিউওয়ে (ডাচ নিউ), যা বসন্তের শেষের দিকে এবং গ্রীষ্মের শুরুতে ক্যাচ থেকে কাঁচা হেরিং। এটি সাধারণত কাঁচা পেঁয়াজের সঙ্গে খাওয়া হয়। হল্যান্ডস নিউওয়ে শুধুমাত্র বসন্তে পাওয়া যায় যখন হেরিংয়ের প্রথম মৌসুমী ক্যাচ আনা হয়। এটি ভ্লার্ডিংয়েন হেরিং উৎসব এবং শেভেনিঙ্গেনের ভ্লাগেটজেসডাগের মতো উৎসবগুলিতে উদযাপিত হয়। নতুন হেরিং হিমায়িত থাকে এবং বছরের বাকি সময় ধরে এনজাইম-সংরক্ষিত থাকে। বলা হয় যে হেরিংটি "কাঁচা" খাওয়া হয় কারণ এটি রান্না করা হয়নি, যদিও এটি কিছুটা নিরাময় করা হয়েছে। হল্যান্ডস নিউয়ের প্রথম ব্যারেলটি ঐতিহ্যগতভাবে দাতব্য কাজের জন্য নিলামে বিক্রি করা হয়। খুব অল্পবয়সী হেরিংকে হোয়াইটবেট বলা হয় এবং একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে পুরো খাওয়া হয়। লবণাক্ত নরওয়েতে, হেরিং লবণাক্ত করা একটি গুরুত্বপূর্ণ ব্যবসা। ঐতিহ্যগতভাবে হেরিং কাঠের ব্যারেলে লবণাক্ত করা হত এবং একটি উল্লেখযোগ্য খাদ্য সম্পদ গঠন করত। লবণাক্ত হেরিং হল স্পেকসিল্ড হিসাবে বেশ কয়েকটি হেরিং খাবারের ভিত্তি। সুইডেনে গাঁজানো বাল্টিক হেরিং ("স্ট্রোমিং") গাঁজানো হয় এবং সারস্ট্রোমিং তৈরি করা হয়। আচারযুক্ত আচারযুক্ত হেরিং জার্মান (বিসমার্কারিং), নর্ডিক, ব্রিটিশ, কানাডিয়ান, ডাচ, পোলিশ, বাল্টিক এবং ইহুদি খাবারের অংশ। বেশিরভাগ হেরিং নিরাময়ে দুই ধাপের প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়। প্রাথমিকভাবে, জল উত্তোলনের জন্য হেরিংগুলি লবণ দিয়ে নিরাময় করা হয়। দ্বিতীয় পর্যায়ে লবণ অপসারণ এবং স্বাদ যোগ করা হয়, সাধারণত একটি ভিনেগার, লবণ এবং চিনির দ্রবণ যার সাথে গোলমরিচ, তেজপাতা এবং কাঁচা পেঁয়াজের মতো উপাদানগুলি যোগ করা হয়। অন্যান্য স্বাদ যোগ করা যেতে পারে, যেমন শেরি, সরিষা এবং ডিল। স্ক্যান্ডিনেভিয়া, নেদারল্যান্ডস, আইসল্যান্ড এবং জার্মানিতে এই ঐতিহ্য প্রবল। ফিলিপিন্সে শুকনো হেরিং সকালের নাস্তায় রসুনের ভাত এবং ডিমের সাথে জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। স্মোক্ড কিপার হল একটি বিভক্ত, পোড়া এবং ঠান্ডা-ধোঁয়াটে হেরিং, একটি ব্লোটার হল একটি সম্পূর্ণ নন-গটড কোল্ড স্মোক্ড হেরিং, এবং একটি বাকলিং হল একটি সম্পূর্ণ হেরিং, যা রো বা মিল্ট ছাড়া ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপর গরম-ধূমপান করা হয়। এগুলি সবই ব্রিটিশ রন্ধনশৈলীর প্রধান উপাদান। দ্য রোড টু উইগান পিয়ার-এ জর্জ অরওয়েলের মতে, সম্রাট পঞ্চম চার্লস ব্লোটারের উদ্ভাবকের জন্য একটি মূর্তি নির্মাণ করেছিলেন। বার্নহোমের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হল স্মোক্ড হেরিং। সুইডেনেও এই অবস্থা রয়েছে, যেখানে স্ক্যানসেন, স্টকহোমের মতো জায়গায় কঠোরভাবে ভাজা/ধূমপান করা স্ট্রমিং পাওয়া যায়, যা সোটারে নামে পরিচিত। অন্যান্য স্কটল্যান্ডে, হেরিং ঐতিহ্যগতভাবে ফিললেট করা হয়, পাকা পিন-হেড ওটমিলে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং মাখন বা তেল দিয়ে একটি প্যানে ভাজা হয়। এই খাবারটি সাধারণত "চূর্ণ", মাখন এবং সিদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সুইডেনে, হেরিং স্যুপ একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। দক্ষিণ-পূর্ব আলাস্কায়, হেরিং ডিম পাড়তে আসার আগে পশ্চিমাঞ্চলীয় হেমলক শাখাগুলি কেটে সমুদ্রে রাখা হয়। নিষিক্ত হেরিং ডিমগুলি শাখাগুলিতে লেগে থাকে এবং সহজেই সংগ্রহ করা হয়। অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ হওয়ার পর ডিমগুলি শাখা থেকে বের করে দেওয়া হয়। এইভাবে সংগৃহীত হেরিং ডিমগুলি সাধারণ বা হেরিং ডিমের সালাদে খাওয়া হয়। সংগ্রহের এই পদ্ধতিটি টলিঙ্গিত ঐতিহ্যের অংশ। খাদ্য এবং খাবার আরও দেখুন ধূমপান করা খাবারের তালিকা স্ক্যান মার্কেট সার্ডিনস খাদ্য হিসাবে অ্যাঙ্কোভি রেফারেন্স ও 'ক্লেয়ার, রিটা এম এবং ও' ক্লেয়ার, চার্লস ই, "প্যাসিফিক হেরিং", দক্ষিণ-পূর্ব আলাস্কার রকি শোরসঃ প্রাণী। পি. জি. 343-346। প্ল্যান্ট প্রেসঃ আউকে বে, আলাস্কা (1998)। বাহ্যিক লিঙ্কগুলি 1লা সেপ্টেম্বর 2005-এ নম্র হেরিং দ্য ইন্ডিপেন্ডেন্টের প্রশংসায় হেরিংয়ের জন্য পুষ্টি তথ্য। পথেঃ স্ক্যান্ডিনেভিয়া; হেরিং, দ্য ফিশ দ্যাট গর্জন নিউ ইয়র্ক টাইমস, 30 অক্টোবর 2002। খাদ্য হিসেবে মাছ সামুদ্রিক খাবার বাণিজ্যিক মাছ তৈলাক্ত মাছ ধূমপান করা মাছ খাবারের ধরন