Wayne Schafer
ওয়েন মার্ক শেফার (জন্ম 28শে আগস্ট, 1963) একজন ইস্ট কোস্ট বারবিকিউ পিটমাস্টার এবং বিগ ফ্যাট ড্যাডির কনসেশন স্ট্যান্ড এবং ক্যাটারিংয়ের মালিক। শেফার কানসাস সিটি বারবিকিউ সোসাইটির আজীবন সদস্য। তিনি এবং তাঁর ব্যবসা অনলাইনে এবং মুদ্রিত 100 টিরও বেশি প্রকাশনার পাশাপাশি জাতীয় টিভি উপস্থিতিতে প্রদর্শিত হয়েছে। র্যাচেল রে ম্যাগাজিন মেরিল্যান্ডে গরুর মাংসের জন্য বিগ ফ্যাট ড্যাডিকে তুলে ধরেছিল। শেফারকে শুকনো ঘষা মশলা এবং বাল্টিমোর পিট গরুর মাংসের উপর একটি কর্তৃপক্ষ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। শেফার তার মেরিল্যান্ড ক্র্যাব ডিপ ইন এ ব্রেড বাউলে ফুড নেটওয়ার্কের কার্নিভাল ইটসের প্রথম এবং দ্বিতীয় মরসুমে উপস্থিত হওয়ার জন্যও প্রচার অর্জন করেছেন। 2015 সালের জন্য, ইয়র্ক, পেনসিলভেনিয়া কনভেনশন এবং ভিজিটরস ব্যুরো বিগ ফ্যাট ড্যাডির সুবিধাকে "মেড ইন আমেরিকা ফ্যাক্টরি ট্যুর স্টপ" হিসাবে উল্লেখ করেছে এবং বিগ ফ্যাট ড্যাডিকে ন্যাশনাল ফুড অ্যান্ড বেভারেজ ফাউন্ডেশনের অংশ সাউদার্ন ফুড অ্যান্ড বেভারেজ মিউজিয়ামে অন্তর্ভুক্ত করেছে। বিগ ফ্যাট ড্যাডির শেফার 1970-এর দশকের শেষের দিকে খাদ্য ছাড়দাতা রোবান ফুডসের জন্য কাজ করার সময় তার সৎ বাবার কাছ থেকে উৎসবের ব্যবসা শিখেছিলেন। উচ্চ বিদ্যালয়ের পরপরই তিনি বাল্টিমোর রেস্তোরাঁয় কাজ করার সময় জে অ্যান্ড ডব্লিউ ফুডস শুরু করেন। বাল্টিমোর সান আর্কাইভস মেরিল্যান্ড বিভাগে শেফারের প্রথম মুদ্রণ নিবন্ধ, প্রায় 1984, তাকে মূলত ইতালীয় সসেজ, পিৎজা এবং পেঁয়াজের রিংয়ের মতো কার্নিভাল ধরনের খাবার বিক্রি করতে দেখায়। মেনুটি পরে জাইরোস, বিভিন্ন মাংসের স্যান্ডউইচ, সোভালাকি, ল্যাম্ব সসেজ, চিজস্টেক, হট ডগ, হ্যামবার্গার এবং কোমল পানীয় অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রসারিত হয়েছিল। জে অ্যান্ড ডব্লিউ ফুডস মেরিল্যান্ডের ওভারলিয়ায় অবস্থিত ছিল এবং পরে পেনসিলভেনিয়ার ফান গ্রোভ-এ স্থানান্তরিত হয়। শেফার মেলা ও উৎসবে বিক্রি হওয়া তৈলাক্ত স্যান্ডউইচ স্টিকের বিকল্প চেয়েছিলেন এবং গরুর মাংসের বিভিন্ন কাটা নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিলেন। ওয়েন তার ছাড়ের জ্ঞান ব্যবহার করে ব্যবসাটি পুনরায় উদ্ভাবন করেন এবং 'বিগ ফ্যাট ড্যাডিজ' নামটি বেছে নেন। ব্যবসাটি তখনও প্রাথমিকভাবে মেলা এবং উৎসবগুলিতে ছাড়ের কাজ করত তবে প্রধান আকর্ষণ হিসাবে গরুর মাংস এবং বারবিকিউ বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছিল, এমনকি চিজস্টিকগুলিতেও। শেফার ভাইয়েরা বাল্টিমোরের রুট 40-এর রাস্তার পাশের একটি ছোট কুঁড়েঘর থেকে পিট গরুর মাংসের রেস্তোরাঁর অংশীদার হয়ে ওঠে, যা "পিট গরুর মাংসের সারি" নামে পরিচিত এবং বাল্টিমোর ইতিহাসের একটি অংশ হিসাবে বিবেচিত। জানা গেছে যে 2003 সালে কোনও এক সময় স্ট্যান্ডটি বন্ধ হয়ে যায়, তবে ভবনটি এখনও রয়ে গেছে এবং তখন থেকে বিভিন্ন নামে পিট গরুর মাংসের স্ট্যান্ড হিসাবে কাজ করছে। শেফার ভাইয়েরা অনেক নিবন্ধ এবং বইয়ের বিষয় ছিলেন, বিশেষত তাদের শুকনো ঘষা মশলা তৈরির উৎপত্তি এবং শক্ত কাঠের উপর উচ্চ তাপে পিট গরুর মাংস যেভাবে গ্রিল করা হত তার জন্য। সেভুর ম্যাগাজিনে গরুর মাংসের শৈলী সম্পর্কে ফিচার নিবন্ধগুলি প্রকাশিত হয়েছিল যে এটি বাল্টিমোরের বারবিকিউ সংস্করণ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। শীঘ্রই বাল্টিমোর-উত্থিত লেখক স্টিভেন রাইচলেন এসেছিলেন, যার নিউইয়র্ক টাইমসে বৈশিষ্ট্যযুক্ত নিবন্ধটি শুকনো ঘষা মশলা জন্য মূল রেসিপি দিয়েছে। রাইচলেন এর পরে অনেকবার বিগ ফ্যাট ড্যাডির রেসিপিগুলি তুলে ধরেছিলেন, সেগুলি তাঁর বারবিকিউ বাইবেল সিরিজের রান্নার বইগুলিতে পুনরায় মুদ্রণ করেছিলেন। শেফার ভাইয়েরা মেলা, উৎসব এবং ক্যাটারিং ইভেন্টে কাজ চালিয়ে যান। উভয়ই পৃথকভাবে এবং পৃথকভাবে বিগ ফ্যাট ড্যাডি এবং ব্রায়ানের বিগ ফ্যাট ড্যাডি হিসাবে কাজ করত কিন্তু ব্রায়ানের ব্যর্থ স্বাস্থ্য এবং ব্যবসায়িক মতবিরোধের কারণে সমস্যা দেখা দেয়। আদালতের প্রতিলিপিগুলি দেখায় যে ওয়েন শেফার দীর্ঘ আইনি লড়াইয়ের পরে 2005 সালে বিগ ফ্যাট ড্যাডির সম্পূর্ণ মালিকানা অর্জন করেছিলেন। ব্রায়ানের কোম্পানির নাম পরিবর্তন করে "বিগ বয় ফুডস" রাখা হয় এবং 2014 সালে ব্রায়ানের মৃত্যুর আগে পর্যন্ত মেলা ও উৎসবে পরিচালিত হয়। শেফার গরুর মাংস কোম্পানির একচেটিয়া অধিকার এবং কৃত্রিম বৃদ্ধি হরমোনের ব্যবহারের বিরুদ্ধে কথা বলেছেন এবং খাদ্য বিক্রেতাদের "সবুজ হতে" উৎসাহিত করেছেন। তার একটি বড় টুইটার অনুসরণকারী এবং বারবিকিউ সম্পর্কে ব্লগ রয়েছে। পেনসিলভেনিয়ার ইয়র্কের সূত্র অনুসারে, প্রায় তিন দশক বাল্টিমোর (রোজডেল) সম্প্রদায়ের সেবা করার পর, বিগ ফ্যাট ড্যাডিস 2012 সালে তার অপারেশন বেস ম্যানচেস্টার, পেনসিলভেনিয়ায় স্থানান্তরিত করে। শেফার আটটি রাজ্যে ক্যাটারিং ইভেন্ট এবং ছাড়ের কার্যক্রমকে সমর্থন করে, রান্নার ক্লাস শেখায় এবং বিশেষ উপস্থিতি তৈরি করে। 2014 সালের নভেম্বরে, বিগ ফ্যাট ড্যাডিকে "ট্রেইল অফ স্মোক অ্যান্ড ফায়ার"-এর স্থায়ী প্রদর্শনীর অংশ হিসাবে লুইসিয়ানার নিউ অরলিন্সে সাউদার্ন ফুড অ্যান্ড বেভারেজ মিউজিয়ামে (এস. ও. এফ. এ. বি) অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল। এই জাদুঘরটি জাতীয় খাদ্য ও পানীয় ফাউন্ডেশনের অংশ। জাদুঘরের প্রদর্শনীটি পরিচালনা করেছেন স্টিভেন রাইচলেন, যিনি বিগ ফ্যাট ড্যাডিকে তাড়াতাড়ি প্রচার পেতে সাহায্য করার জন্য কৃতিত্বপ্রাপ্ত। শেফারের অন্তর্ভুক্তি সম্পূর্ণরূপে মেরিল্যান্ডের পিট গরুর মাংস এবং ড্রাই রব রান্নার ইতিহাসে শেফারের অবদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল, যাকে রাইক্লেন "বাল্টিমোরের বারবিকিউ সংস্করণ" বলে অভিহিত করেছেন। শেফারের পুরানো পিট গরুর মাংসের চিহ্ন, ভিনটেজ মাংস স্লাইসার এবং অন্যান্য জিনিসগুলি মূল পিট গরুর মাংসের স্ট্যান্ড থেকে প্রায় 1982 সালে প্রদর্শিত হয়। টেলিভিশন ফুড নেটওয়ার্ক শেফারের নিজস্ব "ক্র্যাব ডিপ ইন এ ব্রেড বোল" রেসিপিটি রান্নার চ্যানেলের কার্নিভাল ইটস টেলিভিশন শোয়ের প্রথম মরসুমে "ভিভা! ভিয়েনা! উৎসব; কন্ট্রাব্যান্ড ডেজ ফেস্টিভাল "মূল সম্প্রচার তারিখ 25 আগস্ট, 2014 সহ। শেফারকে উপস্থাপক নোয়া ক্যাপকে দেখাতে দেখা যায় কিভাবে তার বিখ্যাত মেরিল্যান্ড রেসিপি তৈরি করতে হয়। এই পর্বটি 2014 সালের মে মাসে ভার্জিনিয়ার ভিয়েনায় চিত্রায়িত হয়েছিল। শেফার তার মায়ের কাছ থেকে একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন, যিনি পূর্ব উপকূলের স্যালিসবারি থেকে এসেছিলেন। শেফারকে শোতে ফিরে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল এবং 2015 সালের 10ই সেপ্টেম্বর প্রথম প্রচারিত "ফ্রম স্ট্রবেরি টু সিলভার ডলার"-এর দ্বিতীয় পর্ব 2.7-এ তাঁর "কলসাল গট বিফ ক্র্যাবকেক স্যান্ডউইচ"-এর জন্য পুনরাবৃত্ত অতিথি হিসাবে প্রদর্শিত হয়েছিল। এই পুরস্কারপ্রাপ্ত কাঁকড়া কেকের শীর্ষে ছিল শেফারের বিখ্যাত পিট গরুর মাংস এবং এর মধ্যে ছিল বেকন, চেডার, প্রোভোলোন এবং কাঁকড়া ডুবানো। এই পর্বটি সেই বছরের জুনে পেনসিলভেনিয়ার ব্র্যান্ডিওয়াইনে ব্র্যান্ডিওয়াইন স্ট্রবেরি উৎসবে চিত্রায়িত হয়েছিল। এবিসি অনুমোদিত শেফার স্থানীয় মেলাগুলিকে সমর্থন করে এবিসি স্টেশনগুলিতে বেশ কয়েকটি টিভি উপস্থিতি করেছেন যার মধ্যে তিনি দীর্ঘ সময়ের অভিজ্ঞ। 2017 সালের জুন মাসে, তিনি ওয়াশিংটন ডিসির এবিসি 7-ডাব্লুজেএলএ মর্নিং শো, "লেটস টক"-এ অতিথি ছিলেন, যেখানে তিনি আবহাওয়াবিদ ব্রায়ান ভ্যান ডি গ্রাফ এবং শো হোস্ট জুলি রাইটকে তার শুয়োরের মাংসের বিবিকিউ পরিবেশন করেছিলেন, প্রাথমিকভাবে সেলিব্রেট ফেয়ারফ্যাক্সে অংশ নেওয়ার সুবিধাগুলি নিয়ে কথা বলেছিলেন! উৎসব। একই মাসে, তিনি পেনসিলভেনিয়ার মেকানিক্সবার্গে 89তম বার্ষিক জয়ন্তী দিবসের কথা বলতে গিয়ে এবিসি নিউজ 27-ডাব্লুএইচটিএম-এ প্রদর্শিত হন। হগিং আপ বিবিকিউ ফেস্টিভাল শেফার হগিং আপ বিবিকিউ অ্যান্ড মিউজিক ফেস্টিভালের আয়োজন ও প্রচার করেছিলেন, যার মধ্যে প্রথমটি 2013 সালে ভার্জিনিয়ার ক্লিয়ার ব্রুক-এ অনুষ্ঠিত হয়েছিল এবং চারটি অলাভজনক গোষ্ঠীকে উপকৃত করেছিল। উৎসবটি কানসাস সিটি বারবিকিউ সোসাইটির অনুমোদিত অনুষ্ঠানও। উৎসবটি আবার 2014 সালে ভার্জিনিয়ার ক্লিয়ার ব্রুক-এ অনুষ্ঠিত হয়, যা স্থানীয় এস. পি. সি. এ-কে উপকৃত করে; এর মধ্যে একটি বাড়ির পিছনের বারবিকিউ উৎসব এবং গাড়ি প্রদর্শনীও অন্তর্ভুক্ত ছিল। পরবর্তী সময়ে হগিং আপ ওয়েস্ট ভার্জিনিয়া উৎসব এবং 2015 সালের উৎসবের পরিকল্পনা স্পনসরশিপের অভাবে ব্যর্থ হয়। শেফার হগিং আপ ডব্লিউভি সাইটে বলেছিলেন যে, ডব্লিউভি ইভেন্টটি "বিভিন্ন কারণে" বাতিল করা হয়েছিল, যদিও প্রধানটি উল্লেখ করা হয়েছিল স্পনসরদের অভাব। ট্যুর স্টপ বিগ ফ্যাট ড্যাডিসকে ইয়র্ক কনভেনশন এবং ভিজিটরস ব্যুরো দ্বারা 2015 ইয়র্ক, পেনসিলভেনিয়া ফ্যাক্টরি ট্যুর স্টপ নামকরণ করা হয়েছিল। পিটমাস্টার ফ্যাসিলিটির মিনি ট্যুর এবং তাঁর মিনি গ্রিলিং সংগ্রহের দৃশ্যে সুইফট অ্যান্ড কোম্পানি এবং সি. এফ-এর ইতিহাস এবং নিদর্শন রয়েছে। সওয়ার কোম্পানি। শেফার ঘোষণা করেছিলেন যে তার 2015 সালের সফর বেল ফ্যামিলি শেল্টারকে সমর্থন করার জন্য প্রতিটি ভর্তির একটি অংশ দান করবে। ট্রেডমার্ক শেফার এবং তার স্ত্রী যৌথভাবে চারটি ট্রেডমার্কের মালিক, যার মধ্যে বাড়ির জিনিসপত্র, কাপ এবং মগ সহ বিভিন্ন শ্রেণীর কোডে গট বিফ পণ্যগুলির তিনটি রয়েছে। মহিলাদের পোশাক, পুরুষদের পোশাক, শিশুদের পোশাক, টি-শার্ট, বোতাম আপ শার্ট, শর্টস, হুডি, সোয়েটশার্ট, জ্যাকেট, মাথার খুলির টুপি এবং টুপি (পোশাক) এবং একটি তৃতীয়াংশ মশলাদার রবসের জন্য অতিরিক্ত ট্রেডমার্ক রয়েছে। উপরন্তু, শেফার #BFD হ্যাশট্যাগের অধিকারের মালিক যখন বিপণনের সাথে একত্রে ব্যবহার করা হয়। ব্যক্তিগত জীবন শেফার তার পিতামাতার ছাড় সংস্থা রোবান ফুডসের জন্য কাজ শুরু করেন। এই প্রশিক্ষণ তাঁকে উচ্চ বিদ্যালয়ের পরেই নিজের ব্যবসা শুরু করতে সাহায্য করেছিল। শেফার টাউসন হাই স্কুলে পড়াশোনা করেন এবং বাল্টিমোর কাউন্টির টাউসন ও রোজডেল এলাকায় বেড়ে ওঠেন। তাঁর প্রথম সংস্থা জে অ্যান্ড ডব্লিউ ফুডসে কাজ করার সময়, শেফার বাল্টিমোর এলাকার অনেক স্থানীয় রেস্তোরাঁয় কাজ করেছিলেন, যার মধ্যে গিবিস, চিয়াপ্পারেলিস এবং টুলিস রয়েছে। জীবনের এক পর্যায়ে, শেফার তার কমার্শিয়াল ড্রাইভারের লাইসেন্স পেয়েছিলেন এবং ব্যস্ত ছাড়ের ব্যবসা থেকে কর্মজীবনের পরিবর্তনের কথা বিবেচনা করেছিলেন, তবে স্নাইডারের সাথে কাজ করার সময় তার পরিবারের থেকে দীর্ঘ সময় দূরে থাকা অপছন্দ করেছিলেন। শেফারের পরিবার পেনসিলভেনিয়ার ইয়র্কে বেল সামাজিকীকরণ পরিষেবাগুলির পারিবারিক আশ্রয়ের জন্য অর্থ সংগ্রহের জন্য মাদার্স ডে উৎসর্গ করে। শেফার কেনউড হাই স্কুলের জন্য কয়েক বছরের বৃত্তিও চালিয়েছিলেন আনা স্টিকেলের স্মরণে, একজন অল্পবয়সী কিশোর (যার সাথে তার কখনও দেখা হয়নি) যিনি সচেতনতা বাড়াতে তার নিজের শহর বাল্টিমোরে রেলপথ অতিক্রম করতে গিয়ে আঘাত পেয়েছিলেন। শেফার বাল্টিমোর ওরিওলস এবং বাল্টিমোর রেভেন্সের ভক্ত। তিনি আনন্দের জন্য রান্না করেন এবং যদিও তিনি কানসাস সিটি বারবিকিউ সোসাইটি এবং মিড আটলান্টিক বারবিকিউ অ্যাসোসিয়েশনের আজীবন সদস্য, তিনি তার ব্যস্ত কাজের সময়সূচির কারণে প্রতিযোগিতা করেন না। তিনি মাছ ধরা এবং নৌকাবাইচ উপভোগ করেন। আগের বিয়ে থেকে শেফারের তিনটি সন্তান রয়েছে। তিনি তৃতীয় স্ত্রী সিন্ডি ফ্যানেস্টক-শেফারের সাথে বাল্টিমোর, মেরিল্যান্ড এবং ড্যানফর্থ, মেইনে থাকেন, যিনি শিল্পী এবং বইয়ের লেখক ইরা মেন্সি নামেও পরিচিত। তথ্যসূত্র 1963 বারবিকিউ মানুষ টাউসন, মেরিল্যান্ড থেকে ইয়র্ক কাউন্টি, পেনসিলভেনিয়া থেকে বসবাসকারী মানুষ