Hazara cuisine
হাজারা রন্ধনশৈলী বা হাজারাগি রন্ধনশৈলী () আফগানিস্তান এবং পশ্চিম পাকিস্তানের (বেলুচিস্তান প্রদেশ) হাজারা জনগণের খাদ্য ও রন্ধনশৈলীকে বোঝায়। হাজারা জনগণের খাবার মধ্য এশীয়, দক্ষিণ এশীয় রন্ধনপ্রণালী দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত এবং আফগানিস্তান ও মধ্য এশিয়ার প্রতিবেশী আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর সাথে মিল রয়েছে। তবে, কিছু নির্দিষ্ট খাবার, রন্ধন পদ্ধতি এবং রান্নার শৈলী রয়েছে যা হাজারা জনগণের কাছে অনন্য। হাজারা জনগণের একটি অতিথিপরায়ণ খাবারের শিষ্টাচার রয়েছে। হাজারগি সংস্কৃতিতে, অতিথিদের জন্য বিশেষ খাবার প্রস্তুত করা এবং খাবারের সময় তাদের সেরা আসন দিয়ে সম্মানিত করার প্রথা রয়েছে। বেশিরভাগ হাজারা কাঁটাচামচ, ছুরি বা চামচ ব্যবহার করার পরিবর্তে হাত দিয়ে খাবার খান। হাজারা জনগণের খাদ্য মূলত মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের মতো উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাবার গ্রহণের উপর ভিত্তি করে। তারা তাদের রান্নায় প্রচুর পরিমাণে তেল ব্যবহার করে। একটি সাধারণ হাজারা খাবার/ডাইনিং কোর্সে সাধারণত একটি বিস্তৃত নির্বাচনের পরিবর্তে এক ধরনের খাবার বা খাবার রান্না করা হয়। তবে, বড় আনুষ্ঠানিক সমাবেশে বা অতিথিদের উপস্থিতিতে, বাড়িতে বিভিন্ন ধরনের খাবার রান্না করা যেতে পারে। হাজারা রন্ধনশৈলী মূলত রুটিকে কেন্দ্র করে তৈরি। হাজারা মানুষ প্রধানত তিন ধরনের রুটি খায়ঃ তাওয়া রুটি, গরম প্লেটে সেদ্ধ তন্দুর রুটি, যা "তন্দুর" নান-বুটা রুটি নামে পরিচিত একটি ডুবে যাওয়া ওভেনে সেদ্ধ করা হয়, একটি পুরু, ইটের আকারের রুটি। খরচের কারণে গ্রামীণ হাজারা রন্ধনশৈলীতে ভাত কম পাওয়া যায়। হাজারা জনগোষ্ঠীর মধ্যে চা একটি জনপ্রিয় পানীয়। ফল এবং শাকসবজি কেবল তখনই খাওয়া হয় যখন ঋতু থাকে। জনপ্রিয় হাজারগি খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ বোলানি বা পিরকি মূলত পরোটা, সিদ্ধ আলু, বসন্তের পেঁয়াজ বা গণ্ডানা (লিক এবং স্ক্যালিয়ন/বসন্তের পেঁয়াজের মাঝখানে একটি সবজি), রসুন, লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে তৈরি। শির রোঘো-মাখনের সঙ্গে গরম দুধের চা যোগ করুন। আশ-ঐতিহ্যবাহী হাজারগি আশ হল কাশক/আয়রান (দই), তাজা পুদিনা এবং লবণ সহ সাধারণ নুডলস। এছাড়াও হাজারাজতে, "পুদিনা" নামে একটি গুঁড়ো (একটি উদ্ভিদ, পুদিনার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত যা শুধুমাত্র বামিয়ানে জন্মায়) উপরে যোগ করা হয়। ডালদা, সিদ্ধ পিষে রাখা গম দিয়ে তৈরি একটি খাবার যা গলানো দেশি ঘি বা মাখনের সাথে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই বাদামী ভাজা পেঁয়াজের সাথে। কুর্তি ওগ্রা মান্টু, আশাক ভরা মাংসের সাথে এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী হাজারা ডাম্পলিং, এক ধরনের ঐতিহ্যবাহী হাজারা ডাম্পলিং (সাধারণত) রসুনের চিবুক ভরাট সহ। নান বুট্টা চাঙ্গালি বা মালিদা মূলত একটি মিষ্টান্ন তবে বেশিরভাগ প্রাতঃরাশে কালো বা সবুজ চায়ের সাথে পরিবেশন করা হয়। শোলা হালওয়া ই সামানাক, যা হালওয়া ই সিয়া (সিয়া মানে কালো) বা সুরখ নামেও পরিচিত, হল ময়দা, অঙ্কুরিত গম এবং জলের মিশ্রণ যা তেলে ভাজা হয় এবং তারপর শক্ত হওয়ার জন্য চার ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়। কোনও চিনি যোগ না করা সত্ত্বেও এর স্বাদ মিষ্টি। আও জোশাক কাবারদাগ (কিছু অঞ্চলে সুরক কাড়া নামেও পরিচিত) হল মাংস, বিশেষ করে পাঁজর, যা রসুন এবং লবণ দিয়ে ভাজা হয় এবং পরে সেদ্ধ করা হয়। পাইচা আইয়া হল শীতে সিদ্ধ গরু বা ভেড়ার অংশের একটি বিশেষত্ব, যার মধ্যে মাথা বা/এবং পা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। পেঁয়াজ, রসুন, লবণ, তেল এবং গমের বেরি যোগ করা হয়, কখনও কখনও ডাল বা অন্যান্য শিমও যোগ করা হয়। এটি কম তাপে ঘন্টার পর ঘন্টা সেদ্ধ করা হয়। এটি জেলাটিন এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ। শীর বিরিঞ্জ (নিখুঁত = দুধ), (বিরিঞ্জ = চাল) আরও দেখুন আফগান রন্ধনশৈলী পশতুন রন্ধনশৈলী তাজিক রন্ধনশৈলী হাজারা সংস্কৃতি উল্লেখ আফগান রন্ধনশৈলী পাকিস্তানি রন্ধনশৈলী দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী জাতিগতভাবে রন্ধনশৈলী