Fat (cookbook)
ফ্যাটঃ অ্যান অ্যাপ্রিশিয়েশন অফ আ মিসআন্ডারস্টাড ইনগ্রিডিয়েন্ট, উইথ রেসিপি হল কানাডিয়ান লেখক জেনিফার ম্যাকলাগানের লেখা একটি রান্নার বই। ফ্যাটে, ম্যাকলাগন পশুর চর্বিযুক্ত উচ্চ খাদ্য থেকে কম চর্বিযুক্ত খাবারে পরিবর্তনের ইতিহাস নিয়ে আলোচনা করেছেন, যার ফলে সামগ্রিক স্বাস্থ্যের প্রশংসনীয় বৃদ্ধি হয়নি। চর্বিযুক্ত খাবার কম করার প্রবণতা 1940-এর দশকে পরিচালিত গবেষণার ফল, যা নিয়ে ম্যাকলাগন দ্বিমত পোষণ করেন। ফ্যাটের মধ্যে রয়েছে ফ্যাট রেন্ডারিংয়ের নির্দেশাবলী, এর ব্যবহারের জন্য রেসিপি এবং পশুর চর্বি খাওয়ার স্বাস্থ্য উপকারিতার বিবরণ। 2009 সালে বইটি জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরস্কার এবং আইএসিপি কুকবুক পুরস্কার লাভ করে। উত্তর আমেরিকা এবং যুক্তরাজ্যের খাদ্যাভ্যাস কম চর্বিযুক্ত হওয়ার আগে 1960-এর দশকে অস্ট্রেলিয়ায় ম্যাকলাজেন বেড়ে ওঠেন। 1970-এর দশকে, তিনি ইউরোপে চলে যান, যেখানে খাদ্যের একটি সাধারণ অংশ হিসাবে চর্বি অপসারণ করা হচ্ছিল না। 1970-এর দশকে মার্কিন খাদ্যতালিকায় কম পরিমাণে পশু চর্বি গ্রহণ করা হয় (যদিও সামগ্রিক স্বাস্থ্যের কোনও উন্নতি হয়নি), যার ফলে সামগ্রিক চর্বি গ্রহণ বৃদ্ধি পায়, পশু চর্বিগুলির পরিবর্তে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে, যার ফলে খাদ্যতালিকায় পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বির মাত্রা বৃদ্ধি পায়। চর্বি অস্বাস্থ্যকর এই বিশ্বাসের জন্য ম্যাকলাগনের ব্যাখ্যা 1940-এর দশকে আনসেল কিসের গবেষণা থেকে এসেছে, যা প্রাণীর চর্বিকে হৃদরোগের সাথে যুক্ত করেছিল-যে গবেষণাগুলি তখন থেকে অন্যান্য গবেষণার দ্বারা চ্যালেঞ্জ করা হয়েছে যা এই দুটিকে সংযুক্ত করে না। ম্যাকলাঙ্গান বলেছেন যে গবেষণাটি ত্রুটিপূর্ণ ছিল, "ফরাসি প্যারাডক্স"-এর উদ্ধৃতি দিয়ে, যা অনুযায়ী উচ্চ চর্বিযুক্ত ডায়েটে হৃদরোগের হার কম থাকে। বিষয়বস্তু ম্যাকলাজেন চর্বি সম্পর্কে মানুষের "চর্বিযুক্ত ঘাতক" হিসাবে ভুল ধারণা নিয়ে আলোচনা করে এবং কম চর্বিযুক্ত ডায়েটে পরিবর্তনের বর্ণনা দেয়, দুটি গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে যা দেখায় যে স্থূলতা হার্ট অ্যাটাকের সাথে যুক্ত নাও হতে পারে এবং অ্যাটকিনস ডায়েটের দিকে ইঙ্গিত করে। মাখন এবং বিভিন্ন প্রাণীর থেকে পাওয়া চর্বির প্রকারের জন্য নিবেদিত বিভাগ রয়েছে, যেখানে কীভাবে এটি তৈরি করা যায়, সংরক্ষণ করা যায় এবং এটি দিয়ে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে নির্দেশাবলী রয়েছে। একটি উপাদান হিসাবে পশুর চর্বি সহ খাবারের রেসিপিগুলিও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। ম্যাকলাজেনের বইটিতে প্রাণীর চর্বির স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে, যেমন এর শক্তির পরিমাণ, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সহায়তা করা, এলডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস করা এবং প্রোটিন ও চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিন হজমে সহায়তা করা। ম্যাকলাজেন দাবি করেন যে, পশুর চর্বি অস্বাস্থ্যকর নয় এবং স্বাদ ভালো, তবে এটি একটি খারাপ খ্যাতি অর্জন করেছে এবং এইভাবে গ্রাহকরা এটি খেতে ভয় পাচ্ছেন-যদি তারা ভয় পাওয়া বন্ধ করে দেয় তবে তারা এটি উপভোগ করবে। আরও দেখুন লবণাক্তঃ বিশ্বের সবচেয়ে প্রয়োজনীয় খনিজ সম্পর্কে একটি ইশতেহার, খাদ্য রেফারেন্সের প্রতিরক্ষার রেসিপি সহ পশু চর্বি রান্নার বই 2005 অ-কল্পকাহিনী বই