List of Indian pickles
এটি সাধারণ ভারতীয় আচারের একটি তালিকা, যার স্বাদ এবং গঠনের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। আচারকে হিন্দিতে আচার, তামিল ভাষায় উরুগাই, কন্নড় ভাষায় উপ্পিনাকাই, তেলেগু ভাষায় উরগয়া বা পাচাদি, মারাঠি ও কোঙ্কানিতে লোনাচে এবং গুজরাটি ভাষায় আথানুম বলা হয়। ভারতীয় আচার সাধারণত তেল, ভিনেগার, লেবুর রস বা জল দিয়ে আচার করা হয়। ভারতীয় আচারগুলি প্রায়শই তাজা স্বাদ এবং চাটনি তৈরি করা হয়, যা খাবারে অতিরিক্ত স্বাদ প্রদান করে। ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে অনেক ধরনের খাবার আচার করা হয়, যেমন আম, আমলকি এবং লেবু। কিছু ভারতীয় পরিবারে আচার এবং চাটনির পারিবারিক রেসিপি রয়েছে, যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। আমলার আচার বা ভারতীয় আমলকীর আচার দক্ষিণ এশিয়া, ভারত এবং পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় মশলাদার আচার। আমলকি ভিটামিন সি, ভিটামিন এ, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের একটি দুর্দান্ত উৎস। এটি প্রেসার রান্নার গুসবেরি দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। তারপর, সরিষার বীজ তেলের সঙ্গে মিশিয়ে গুসবেরি ও অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়। আচারটি একটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং প্রায় 15 দিন ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে। মিশ্রিত আচার, যা মিশ্র আচার নামেও পরিচিত, ভারতীয় এবং পাকিস্তানি রন্ধনশৈলীতে মিশ্র আচার। এটি একটি ম্যারিনেড ফুটিয়ে এবং তারপর ম্যারিনেডে সবজি রান্না করে প্রস্তুত করা হয়। গাজরের আচার একটি গাজর কেটে সবুজ মরিচ এবং আদা যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। রসুনের আচার হল অন্ধ্রপ্রদেশের একটি জনপ্রিয় মশলাদার আচার। খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গের সঙ্গে সরিষার বীজ এবং গুড়ের সঙ্গে এক চিমটি লবণ মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়, গুড় মিষ্টি হিসাবে কাজ করে। সবুজ মরিচের আচার রাজস্থান, কর্ণাটক, মহারাষ্ট্র এবং অন্যান্য জায়গায় তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত প্রধান খাবারের সাথে মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রাজস্থানে, এটি লম্বা করে মরিচ কেটে আদা, রসুন এবং সবুজ মরিচের আচার দিয়ে ভাজা করে প্রস্তুত করা হয়। অন্যান্য স্বাদের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে আমের গুঁড়ো, নিম্বু রস এবং মেথি। এটি একটি রাজস্থানী বিশেষত্ব হিসাবে বিবেচিত হয় এবং কখনও কখনও ভারতীয় জলখাবারের খাবারের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রোজেল পাতার আচার রোজেল বা হিবিস্কাস পাতার আচার (হিবিস্কাস সাবদারিফা) অন্ধ্রপ্রদেশের একটি জনপ্রিয় আচার যেখানে এটি গঙ্গুরা পাচাদি নামে পরিচিত। তেলেঙ্গানা, তামিলনাড়ু, মহারাষ্ট্র এবং কর্ণাটকেও এটি খাওয়া হয়। ভারতের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের কয়েকটি রাজ্যে এই উদ্ভিদটি আমেলি বা মুইথা নামে পরিচিত। ভারতীয় আচার "ভারতীয় আচার" নামে পরিচিত একটি খাবারের মধ্যে থাকতে পারে বাঁধাকপি, ফুলকপি, গাজর, ফ্রেঞ্চ মটরশুঁটি (সবুজ মটরশুঁটি), পেঁয়াজ, মূলা, গেরকিন, সেলারি, রসুন এবং অন্যান্য খাবার। ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে আচার করা মাংসের মধ্যে রয়েছে মাটন, মাছ, শুয়োরের মাংস, কোয়েল, তেঁতুল, চিংড়ি এবং লবস্টার। পেঁপের আচার মসলাযুক্ত পেঁপের আচার তৈরি করা হয় পেঁপের টুকরো টুকরো করে কেটে এবং সেগুলির উপর লবণ ঘষে। একদিন পর, অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করা হয় এবং চার বা পাঁচ দিনের জন্য অন্যান্য মশলার সাথে পেঁয়াজ মেরিনেট করা হয়। কাঁচা আম এবং ছোলা আচার কাঁচা আম এবং ছোলা আচার প্রস্তুত করা হয় একটি দিনের জন্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কাটা কাঁচা সবুজ আম মেরিনেট করে এবং ভিজিয়ে রাখা ছোলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশিয়ে, তারপর চার দিনের জন্য বসতে দেওয়া হয়। লাল মরিচের আচার লাল মরিচের আচার দৈর্ঘ্য অনুসারে কেটে, মেথি গুঁড়ো দিয়ে ভরাট করে এবং এক মাসের জন্য একটি বন্ধ চীনামাটির বাসন জারের মধ্যে রেখে প্রস্তুত করা হয়। মধুর আমের আচার আমের টুকরো টুকরো করে কেটে এবং অন্যান্য উপাদান সহ চিনির সিরাপ মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তারপর আম নরম না হওয়া পর্যন্ত সূর্যের নিচে একটি জারের মধ্যে সেগুলি সিল করে রাখা হয়। মিষ্টি টক লেবুর আচার মিষ্টি টক লেবুর আচার একটি মিষ্টি এবং টক আচার। লেবু অর্ধেক করে কেটে লবণ ছিটিয়ে এবং সেগুলির উপর চিনির সিরাপ ঢেলে এক সপ্তাহের জন্য মেরিনেট করে এটি প্রস্তুত করা হয়। টমেটোর আচার টমেটোর আচার একটি মশলাদার আচার। পাকা টমেটো রান্না করে এবং সরিষার গুঁড়ো সহ মশলা যোগ করে এটি প্রস্তুত করা হয়। নারকেল আচার নারকেল আচার সাধারণত দক্ষিণ ভারতীয় প্রাতঃরাশের সাথে পরিবেশন করা হয়। অন্যান্য আচারের মতো নয়, এটি পচনশীল। এটি গ্রেটেড কাঁচা নারকেল দিয়ে তৈরি এবং বেশিরভাগ ভারতীয় আচারের তুলনায় প্রস্তুতির সময় অনেক কম। আরও দেখুন মিশ্র আচার ভারতীয় আচার ভারতীয় রান্না ভারতীয় রান্নার বই চাটনির তালিকা আচারযুক্ত খাবারের তালিকা রেফারেন্স এল আচার