Sesame allergy
তিলের (সেসামাম ইন্ডিকাম) বীজের প্রতি খাবারের অ্যালার্জির প্রাদুর্ভাব সাধারণ জনসংখ্যার 0.1-0.2% এর মধ্যে অনুমান করা হয় এবং মধ্য প্রাচ্য এবং অন্যান্য দেশে যেখানে ঐতিহ্যবাহী খাবারে তিলের বীজ ব্যবহার করা হয় সেখানে এটি বেশি। একবিংশ শতাব্দীতে তিলের বীজ থেকে অ্যালার্জির রিপোর্ট বৃদ্ধি পেয়েছে, হয় বেশি তিলের খাবারের সংস্পর্শে আসার ফলে বা সচেতনতা বৃদ্ধির কারণে। তিলের অ্যালার্জির হার বৃদ্ধি আরও দেশগুলিকে পণ্যগুলিতে তিলের উপাদান এবং অ্যালার্জির সম্ভাবনা সনাক্ত করতে খাদ্য লেবেল নিয়ন্ত্রণ করতে প্ররোচিত করেছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তিল বাধ্যতামূলক লেবেল সহ নবম খাদ্য অ্যালার্জেন হয়ে ওঠে, যা 2023 সালের 1লা জানুয়ারি থেকে কার্যকর হয়। অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হল তিলের বীজ এবং খাদ্য-গ্রেড তিলের তেল সহ তিলের বীজ দিয়ে তৈরি খাবারে প্রোটিন এবং লাইপোফিলিক প্রোটিনের প্রতি প্রতিরোধ ক্ষমতা অতি সংবেদনশীলতা। লক্ষণগুলি দ্রুত বা ধীরে ধীরে শুরু হতে পারে, যা কয়েক মিনিট থেকে কয়েক দিনের মধ্যে ঘটতে পারে। দ্রুত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার মধ্যে অ্যানাফিল্যাক্সিস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা একটি সম্ভাব্য প্রাণঘাতী অবস্থা যার জন্য এপিনেফ্রিন দিয়ে চিকিৎসার প্রয়োজন হয়। অন্যান্য, ধীর গতির উপস্থাপনাগুলির মধ্যে অ্যাটোপিক ডার্মাটাইটিস বা অন্ননালীর প্রদাহ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। অনেক দেশে প্রতিষ্ঠিত খাদ্য লেবেলিং প্রয়োজনীয়তার জন্য, আটটি সাধারণ খাদ্য অ্যালার্জেন ছাড়াও তিলের লেবেলিং প্রয়োজন, যা খাবারের প্রতি 90 শতাংশ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ীঃ গরুর দুধ, ডিম, গম, শেলফিশ, চিনাবাদাম, গাছের বাদাম, মাছ এবং সয়াবিন। জলে দ্রবণীয় অ্যালার্জেনিক প্রোটিন ছাড়াও, তিলের বীজ চিনাবাদাম এবং হ্যাজেলনাটের সাথে ভাগ করে নেয় যা অলিওসিন নামে পরিচিত অ্যালার্জেনিক প্রোটিনের একটি শ্রেণী। বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত তিলের নির্যাসে এই লাইপোফিলিক প্রোটিনের অভাব রয়েছে এবং তাই ত্বকের ছিদ্র পরীক্ষার ফলের ভুল নেতিবাচক ফলাফলের কারণ হতে পারে, যদিও অলিওসিনগুলি অ্যানাফিল্যাক্টিক শক সহ বিভিন্ন ধরনের অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী হতে পারে। প্রাথমিক শৈশবে দুধ এবং ডিমের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার বিপরীতে, যা প্রায়শই শিশুদের বয়সের সাথে হ্রাস পায়, তিলের অ্যালার্জি শৈশব এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অব্যাহত থাকে; আনুমানিক 20-30% আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে সহনশীলতা বিকাশ ঘটে। প্রাপ্তবয়স্কদের বেঁচে থাকার জন্য শক্তিশালী ভবিষ্যদ্বাণীকারী হল অ্যানাফিল্যাক্সিস, উচ্চ তিল-নির্দিষ্ট সিরাম ইমিউনোগ্লোবুলিন ই (আইজিই) এবং ত্বকের প্রিক পরীক্ষায় শক্তিশালী প্রতিক্রিয়া। তিলের অ্যালার্জি চিনাবাদাম, হ্যাজেলনাট এবং বাদামের অ্যালার্জির সাথে ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীল হতে পারে। লক্ষণ ও উপসর্গ সাধারণভাবে খাদ্য অ্যালার্জিতে সাধারণত আইজিই-মধ্যস্থ প্রতিক্রিয়ার জন্য কয়েক মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টার মধ্যে লক্ষণ দেখা যায়, যার মধ্যে অ্যানাফিল্যাক্সিস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে ফুসকুড়ি, হাইভ, মুখ, ঠোঁট, জিহ্বা, গলা, চোখ, ত্বক বা অন্যান্য অঞ্চলে চুলকানি, ঠোঁট, জিহ্বা, চোখের পাতা বা পুরো মুখ ফুলে যাওয়া, গিলতে অসুবিধা, নাক দিয়ে জল পড়া বা ঘন নাক, কর্কশ কণ্ঠস্বর, শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট, ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা, মাথা ঘোরা, অজ্ঞানতা, বমি বমি ভাব বা বমি। অ-আইজিই-মধ্যস্থ প্রতিক্রিয়া অ্যালার্জেনিক খাবার খাওয়ার কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পরে ঘটে এবং আইজিই-মধ্যস্থ লক্ষণগুলির মতো গুরুতর নয়। অ্যালার্জির লক্ষণগুলি ব্যক্তিভেদে এবং ঘটনাভেদে পরিবর্তিত হয়। সম্ভাব্য প্রাণঘাতী, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার অ্যানাফিল্যাক্টিক সূত্রপাত শ্বাসকষ্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যেমন শ্বাসকষ্ট, শ্বাসকষ্ট এবং সায়ানোসিস দ্বারা নির্দেশিত, এবং সংবহনগত দুর্বলতা যার মধ্যে দুর্বল নাড়ি, ফ্যাকাশে ত্বক এবং অজ্ঞানতা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি তখন ঘটতে পারে যখন আইজিই অ্যান্টিবডিগুলি মুক্তি পায় এবং শরীরের যে অংশগুলি খাদ্য অ্যালার্জেনের সরাসরি সংস্পর্শে আসে না সেগুলি গুরুতর লক্ষণ দেখায়। চিকিৎসা না করা হলে, সামগ্রিক প্রতিক্রিয়া ভাসোডিলেশন হতে পারে, যা অ্যানাফিল্যাক্টিক শক নামে একটি নিম্ন রক্তচাপের পরিস্থিতি হতে পারে। এই সমস্ত উপসর্গগুলি তিলের অ্যালার্জির সম্ভাব্য ফলাফল হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। তিল খাওয়ার কারণ তিলের অ্যালার্জি সাধারণত তিলের বীজ, তিলের ময়দা বা তিলের তেলযুক্ত খাবার খাওয়ার ফলে হয়। ইমিউন সিস্টেম তিলযুক্ত খাবারে পাওয়া প্রোটিনের প্রতি অতিরিক্ত প্রতিক্রিয়া দেখায়, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া শুরু করে। একবার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখা দিলে, এটি 70-80% মানুষের জন্য আজীবন সংবেদনশীল থাকে। ক্রস-কন্ট্যাক্ট ক্রস-কন্ট্যাক্ট এক্সপোজার, যা ক্রস-দূষণ হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, কারখানায় বা খাদ্য বাজারে প্রক্রিয়াজাত খাবারের ফলে বা রেস্তোরাঁ এবং বাড়ির রান্নাঘরে রান্নার জন্য প্রস্তুত হওয়ার ফলে ঘটে। অ্যালার্জেনিক প্রোটিনগুলি অসাবধানতাবশত এক খাবার থেকে অন্য খাবারে স্থানান্তরিত হয়। বেকারিগুলি পরস্পরের সংস্পর্শে আসার জায়গা হতে পারে কারণ তিলের বীজ বিভিন্ন বেক করা পণ্যের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কানাডার মন্ট্রিয়ালে মধ্যপ্রাচ্যের মুদি দোকান এবং বেকারি থেকে কেনা খাদ্য পণ্যের মূল্যায়নে দেখা গেছে যে সতর্কতামূলক অ্যালার্জেন লেবেলিং সহ প্যাকেজযুক্ত পণ্যগুলির 16 শতাংশ তিল থাকতে পারে। এই অনুসন্ধানটি ইঙ্গিত দেয় যে পণ্যগুলিতে পরিমাপযোগ্য তিলের পরিমাণ থাকতে পারে, যা অসাবধানতাবশত ক্রস-দূষণ ঘটায়। বেকারি কর্মীদের দ্বারা শ্বাস-প্রশ্বাসের তিলের ধুলোর সংস্পর্শে আসার ফলে পেশাগত পরিবেশে তিলের অ্যালার্জি দেখা দেয়। অন্যান্য উদ্ভিদজাত খাবারে মিশ্র প্রতিক্রিয়া তিলের বীজের 2এস অ্যালবুমিন প্রোটিনগুলি আংশিকভাবে অন্যান্য উদ্ভিদের 2এস অ্যালবুমিন প্রোটিনের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম এবং কাঠামো ভাগ করে নেয়। এগুলি সম্ভবত চিনাবাদাম, বাদাম এবং হ্যাজেলনাটে ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীল অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী প্রোটিন। হ্যাজেলনাট এবং চিনাবাদাম তেল থেকে অলিওসিনের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া তিলের তেলের প্রতি ক্রস-প্রতিক্রিয়া হিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছে। প্রোটিন বিশ্লেষণ থেকে জানা যায় যে, চিয়া বীজের প্রতি অ্যালার্জি তিলের অ্যালার্জির সঙ্গে প্রতিক্রিয়া করতে পারে। প্রক্রিয়াগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া খাদ্য অ্যালার্জির কারণগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার তিনটি প্রক্রিয়া থেকে হতে পারেঃ আইজিই-মধ্যস্থতা (ক্লাসিক)-সবচেয়ে সাধারণ প্রকার, খাওয়ার এক বা দুই ঘন্টার মধ্যে ঘটে যাওয়া তীব্র পরিবর্তন হিসাবে প্রকাশ পায় এবং অ-আইজিই মধ্যস্থতায় অ্যানাফিল্যাক্সিসে অগ্রসর হতে পারে-ইমিউনোগ্লোবুলিন ই-এর সাথে জড়িত নয় এমন একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত; আইজিই এবং অ-আইজিই-মধ্যস্থতা খাওয়ার কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পরে ঘটতে পারে-উপরের দুটি ধরণের অ্যালার্জির একটি সংকর প্রতিক্রিয়া হল খাদ্য প্রোটিনের মতো জনসংখ্যার সংখ্যাগরিষ্ঠের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থগুলির প্রতি ইমিউন সিস্টেমের হাইপার্যাকটিভ প্রতিক্রিয়া। কেন কিছু প্রোটিন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে এবং অন্যগুলি তা করে না তা সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট নয়। একটি তত্ত্ব বলে যে, যে প্রোটিনগুলি পেটে পরিপাক প্রতিরোধ করে, তাই ছোট অন্ত্রে তুলনামূলকভাবে অক্ষত অবস্থায় পৌঁছায়, সেগুলি অ্যালার্জেনিক হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে, পরিপাক ক্রিয়া খাদ্য অ্যালার্জেনের অ্যালার্জেনিসিটি দূর করতে পারে, হ্রাস করতে পারে, কোনও প্রভাব ফেলতে পারে না বা এমনকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। রান্নার তাপ কাঠামোগতভাবে প্রোটিন অণুগুলিকে হ্রাস করে, সম্ভাব্যভাবে তাদের কম অ্যালার্জেনিক করে তোলে। তীব্র অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার প্রাথমিক পর্যায়ে, পূর্বে একটি নির্দিষ্ট তিল প্রোটিন বা প্রোটিন ভগ্নাংশের প্রতি সংবেদনশীল লিম্ফোসাইটগুলি স্রাবিত আইজিই (এসআইজিই) নামে পরিচিত একটি নির্দিষ্ট ধরনের অ্যান্টিবডি দ্রুত তৈরি করে প্রতিক্রিয়া জানায়। এই ধরনের অ্যান্টিবডি রক্তে প্রবাহিত হয় এবং মাস্ট কোষ এবং বেসোফিল নামক অন্যান্য ধরনের ইমিউন কোষের পৃষ্ঠে আইজিই-নির্দিষ্ট রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ হয়। এই উভয়ই তীব্র প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়ার সাথে জড়িত। সক্রিয় মাস্ট কোষ এবং বেসোফিলগুলি ডিগ্রেনুলেশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার সময় তারা পার্শ্ববর্তী টিস্যুতে হিস্টামাইন এবং অন্যান্য প্রদাহজনক রাসায়নিক মধ্যস্থতাকারী (সাইটোকাইন, ইন্টারলিউকিন, লিউকোট্রিয়েনস এবং প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন) ছেড়ে দেয়। মুক্তির সময় এই মধ্যস্থতাকারীরা বেশ কয়েকটি পদ্ধতিগত প্রভাব সৃষ্টি করে, যেমন ভাসোডিলেশন, শ্লেষ্মা নিঃসরণ, স্নায়ু উদ্দীপনা এবং মসৃণ-পেশী সংকোচন। এর ফলে নাক দিয়ে জল পড়া, চুলকানি, শ্বাসকষ্ট এবং সম্ভাব্য অ্যানাফিল্যাক্সিস হয়। ব্যক্তি, অ্যালার্জেন এবং পরিচয়ের পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, লক্ষণগুলি পদ্ধতিগত (ধ্রুপদী অ্যানাফিল্যাক্সিস) হতে পারে, বা নির্দিষ্ট শরীরের সিস্টেমে স্থানীয়করণ করা যেতে পারে; হাঁপানি শ্বাসযন্ত্রের সিস্টেমে স্থানীয়করণ করা হয় যখন হাইভ এবং একজিমা ত্বকে স্থানীয়করণ করা হয়। তীব্র প্রতিক্রিয়ার রাসায়নিক মধ্যস্থতাকারীরা কমে যাওয়ার পরে, নিউট্রোফিল, লিম্ফোসাইট, ইওসিনোফিল এবং ম্যাক্রোফেজের মতো অন্যান্য শ্বেত রক্তকণিকার প্রাথমিক প্রতিক্রিয়া স্থানে স্থানান্তরের কারণে প্রায়শই দেরী-পর্যায়ের প্রতিক্রিয়া ঘটতে পারে। এটি সাধারণত মূল প্রতিক্রিয়ার কয়েক ঘন্টা পরে দেখা যায়। মাস্ট কোষ থেকে সাইটোকাইন দীর্ঘমেয়াদী প্রভাবের অধ্যবসায়ের ক্ষেত্রেও ভূমিকা রাখতে পারে। হাঁপানিতে দেখা দেরী পর্যায়ের প্রতিক্রিয়াগুলি অন্যান্য অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াগুলিতে দেখা প্রতিক্রিয়াগুলির থেকে কিছুটা আলাদা, যদিও এগুলি এখনও ইওসিনোফিল থেকে মধ্যস্থতাকারীদের মুক্তির কারণে ঘটে। অ্যালার্জেনিক প্রোটিন আটটি তিলের বীজের অ্যালার্জেন চিহ্নিত করা হয়েছে (সেস আই 1 থেকে সেস আই 8)। সেস আই 1 এবং সেস আই 2 বায়োকেমিক্যাল টাইপ 2এস অ্যালবুমিনের; এগুলি আংশিকভাবে অন্যান্য উদ্ভিদের 2এস অ্যালবুমিনের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিড ক্রম এবং কাঠামো ভাগ করে নেয় এবং সম্ভবত চিনাবাদাম এবং কিছু গাছের বাদাম, বিশেষত বাদাম এবং হ্যাজেলনাটে ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীল অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার জন্য দায়ী প্রোটিন। সেস আই 3 একটি ভিসিলিনের মতো গ্লোবুলিন। সেস আই 4 এবং সেস আই 5 হল অলিওসিন, যা তৈলক্ষেত্রের সাথে যুক্ত, যা হ্যাজেলনাট এবং চিনাবাদাম তেলে ক্রস-প্রতিক্রিয়াশীলতায় অবদান রাখে বলে মনে হয়। সেস্ আই 6 এবং সেস্ আই 7 হল গ্লোবুলিন। Ses i 8 একটি প্রোফাইলিন। তিল, হ্যাজেলনাট এবং চিনাবাদাম তেল থেকে অলিওসিনের প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নিশ্চিত করা হয়েছে, যা কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস থেকে শুরু করে অ্যানাফিল্যাক্টিক শক পর্যন্ত। তিলের তেলের সাথে সম্পর্কিত প্রোটিনগুলি যথাক্রমে ~ 17 এবং ~ 15 কেডিএ-তে রয়েছে, যার নাম যথাক্রমে, সেস আই 4 এবং সেস আই 5। অ্যালার্জি নির্ণয়ের জন্য ব্যবহৃত স্ট্যান্ডার্ডাইজড তিলের নির্যাসে অলিওসিন থাকে না, তাই ত্বকের প্রিক পরীক্ষার ফলাফলগুলি একটি মিথ্যা নেতিবাচক উপস্থাপন করতে পারে যেখানে তাজা গ্রাউন্ড বীজ ব্যবহার করা একটি সত্যিকারের ইতিবাচক ফলাফল প্রকাশ করে। বাণিজ্যিক-গ্রেড চিনাবাদাম তেল অত্যন্ত পরিশোধিত হয়, তাই অলিওসিনগুলি সরানো হয়, তবে খাদ্য গ্রহণের উদ্দেশ্যে বাণিজ্যিক-গ্রেড তিল তেল সাধারণত পরিমাপযোগ্য প্রোটিন সামগ্রী সহ একটি অপরিশোধিত পণ্য। রোগ নির্ণয় সাধারণত একটি চিকিৎসা ইতিহাস, নির্মূল ডায়েট, ত্বকের প্রিক পরীক্ষা, খাদ্য-নির্দিষ্ট আইজিই অ্যান্টিবডিগুলির জন্য রক্ত পরীক্ষা বা মৌখিক খাদ্য চ্যালেঞ্জের উপর ভিত্তি করে করা হয়। যাইহোক, প্রমিত তিলের নির্যাসে অলিওসিন প্রোটিনের অভাবের কারণে ত্বকের চুঁচকি পরীক্ষা কখনও কখনও মিথ্যা নেতিবাচক দেয়। এর ফলে ত্বকের চুঁচুনি পরীক্ষার জন্য টাটকা তিলের বীজ পছন্দসই হতে পারে। ডাবল-ব্লাইন্ড, প্লেসবো-নিয়ন্ত্রিত খাদ্য চ্যালেঞ্জ দ্বারা নিশ্চিত করা হয়, যা তিলের অ্যালার্জির জন্য ডায়াগনস্টিক গোল্ড স্ট্যান্ডার্ড হিসাবে রয়ে গেছে। স্ব-রিপোর্ট করা তিলের অ্যালার্জি প্রায়শই খাদ্য চ্যালেঞ্জ দ্বারা নিশ্চিত করা যায় না। খাদ্য অ্যালার্জেনের প্রতিরোধ পর্যালোচনাগুলি সাধারণভাবে বলেছে যে 4 থেকে 6 মাস বয়সে শিশুদের কাছে কঠিন খাবার প্রবর্তনের ফলে একজিমা, অ্যালার্জিক রাইনাইটিস এবং আরও গুরুতর প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য পরবর্তী অ্যালার্জির ঝুঁকি সর্বনিম্ন হতে পারে, চিনাবাদাম এবং মুরগির ডিমের জন্য সর্বোত্তম প্রমাণ সহ। মার্চ 2022 পর্যন্ত, একটি ক্লিনিকাল ট্রায়াল নির্ধারণ করার চেষ্টা করেছিল যে শিশুদের ডায়েটে তিল তাড়াতাড়ি প্রবর্তন করা বা বড় হওয়া পর্যন্ত বিলম্ব করা পরবর্তী অ্যালার্জির ঝুঁকিকে প্রভাবিত করবে কিনা, তবে পরীক্ষা বা নিয়ন্ত্রণ গোষ্ঠীগুলিতে পরিসংখ্যানগত বিশ্লেষণ পরিচালনা করার জন্য পরবর্তী তিল অ্যালার্জির বিষয়গুলি খুব কমই নিশ্চিত হয়েছিল। এড়ানোর জন্য খাবার বিভিন্ন ধরনের খাবারে তিলের বীজ, তিলের ময়দা এবং/অথবা তিলের তেল থাকতে পারে। খাদ্য-গ্রেড তিলের তেলে সাধারণত অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন থাকে। মধ্যপ্রাচ্য এবং এশিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারের রেসিপি, যার মধ্যে রয়েছে তাহিনী, টেম্পেহ, বক্লাভা, হাম্মাস, বাবা ঘনৌশ এবং হালভা, এবং গ্রানোলা-ধরনের খাবারের বারগুলিতে প্রায়শই তিল থাকে। বেকড পণ্য যেমন ব্যাগেলের উপরে পুরো তিল থাকতে পারে। জাপানে, শক্ত ক্যান্ডি এবং স্ন্যাক বারে প্রায়শই সম্পূর্ণ তিল থাকে। তিলের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় কর্মীদের কাছে সেই তথ্যটি পরিষ্কার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরন্তু, প্রসাধনী, খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক এবং ওষুধের পণ্যগুলিতে তিলের তেল থাকতে পারে, যদিও শেষটিতে বিশুদ্ধ তিলের তেল ব্যবহার করার প্রবণতা থাকে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করার জন্য পর্যাপ্ত প্রোটিন সামগ্রী ধারণ করে না। অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের দ্বারা তিলজাত দ্রব্য গ্রহণের চিকিৎসা উপসর্গের তীব্রতার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। কম গুরুতর উপসর্গের জন্য, ডাইফেনহাইড্রামাইনের মতো একটি অ্যান্টিহিস্টামাইন দেওয়া যেতে পারে। কখনও কখনও প্রিডনিসোন একটি সম্ভাব্য শেষ পর্যায় টাইপ I হাইপারসেন্সিটিভিটি প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য নির্ধারিত করা হবে। গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার (অ্যানাফিল্যাক্সিস) জন্য এপিনেফ্রিন কলম দিয়ে চিকিৎসার প্রয়োজন হতে পারে, যা একটি ইনজেকশন ডিভাইস যা জরুরি চিকিৎসার সময় অ-স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারদের দ্বারা ব্যবহার করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ডিমের অ্যালার্জির বিপরীতে, যার জন্য ডিমের অ্যালার্জেনের প্রতি মানুষকে সংবেদনহীন করার জন্য মৌখিক ইমিউনোথেরাপি (ওআইটি) চেষ্টা করার বিষয়ে সক্রিয় গবেষণা রয়েছে, তিলের অ্যালার্জির জন্য মৌখিক ইমিউনোথেরাপি চিকিৎসা হিসাবে এর ব্যবহারকে ন্যায়সঙ্গত করার জন্য যথেষ্ট প্রমাণের মানের কাছে পৌঁছায়নি। পূর্বাভাস দুধ এবং ডিমের অ্যালার্জির বিপরীতে, যার জন্য অর্ধেকেরও বেশি কিশোর বয়সে অদৃশ্য হয়ে যায়, তিলের অ্যালার্জির ক্ষেত্রে প্রাপ্তবয়স্ক হওয়া পর্যন্ত অব্যাহত থাকে। প্রাপ্তবয়স্কদের বেঁচে থাকার জন্য শক্তিশালী ভবিষ্যদ্বাণীকারী হল অ্যানাফিল্যাক্সিস, উচ্চ তিল-নির্দিষ্ট সিরাম আইজিই এবং ত্বকের প্রিক পরীক্ষায় শক্তিশালী প্রতিক্রিয়া। একটি সমীক্ষায় প্রকাশিত সমীক্ষার ফলাফলে বলা হয়েছে যে, নিশ্চিত আইজিই-মধ্যস্থ তিলের অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে, আনুমানিক এক-তৃতীয়াংশ এর আগে তিলের প্রতি গুরুতর অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অনুভব করেছে যার জন্য এপিনেফ্রিনকে চিকিৎসা হিসাবে ব্যবহার করা প্রয়োজন। মহামারীবিদ্যা ঘটনা এবং প্রাদুর্ভাব সাধারণত রোগের মহামারীবিদ্যা বর্ণনা করতে ব্যবহৃত শব্দ। ঘটনা হল নতুন নির্ণয় করা ঘটনা, যা প্রতি মিলিয়ন মানুষের জন্য প্রতি বছর নতুন ঘটনা হিসাবে প্রকাশ করা যেতে পারে। প্রাদুর্ভাব হল জীবিত মামলার সংখ্যা, যা একটি নির্দিষ্ট সময়ের মধ্যে প্রতি মিলিয়ন মানুষের মধ্যে বিদ্যমান কেস হিসাবে প্রকাশযোগ্য। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং পশ্চিম ইউরোপে তিলের অ্যালার্জির প্রাদুর্ভাব 0.1-0.2% এর মধ্যে রয়েছে এবং মধ্যপ্রাচ্য এবং অন্যান্য দেশগুলিতে যেখানে ঐতিহ্যবাহী খাবারে তিলের বীজ ব্যবহার করা হয় সেখানে 0.8-0.9% হিসাবে নিশ্চিত করা হয়েছে। সাম্প্রতিক দশকগুলিতে তিলের বীজের অ্যালার্জির রিপোর্ট বৃদ্ধি পেয়েছে, হয় বেশি খাবার থেকে এক্সপোজার বা সচেতনতা বৃদ্ধির কারণে এটি প্রকৃত বৃদ্ধি। স্ব-রিপোর্ট করা অ্যালার্জির প্রাদুর্ভাব সর্বদা খাদ্য-চ্যালেঞ্জ নিশ্চিত অ্যালার্জির চেয়ে বেশি হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পরিচালিত একটি বড় জরিপের একটি পর্যালোচনায় প্রথমটির জন্য 0.49% এবং পরেরটির জন্য 0.23% রিপোর্ট করা হয়েছে। নিয়ন্ত্রণ খাদ্য অ্যালার্জির প্রাদুর্ভাব বৃদ্ধি হোক বা না হোক, খাদ্য অ্যালার্জির সচেতনতা বৃদ্ধি পেয়েছে, যার প্রভাব শিশুদের, তাদের বাবা-মা এবং তাদের তাৎক্ষণিক যত্নশীলদের জীবনযাত্রার মানের উপর পড়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 2004 সালের ফুড অ্যালার্জেন লেবেলিং অ্যান্ড কনজিউমার প্রোটেকশন অ্যাক্ট (এফ. এ. এল. সি. পি. এ) মানুষকে প্রতিবার খাবারের প্যাকেট পরিচালনা করার সময় অ্যালার্জির সমস্যা সম্পর্কে মনে করিয়ে দেয়। যদিও এফ. এ. এল. সি. পি. এ-র অধীনে নিয়ন্ত্রিত নয়, কিছু রেস্তোরাঁ মেনুতে অ্যালার্জেন সতর্কতা যুক্ত করেছে। দ্য কুলিনারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকা, শেফ প্রশিক্ষণের জন্য একটি প্রধান বিদ্যালয়, অ্যালার্জেন-মুক্ত রান্নার কোর্স এবং একটি পৃথক শিক্ষণ রান্নাঘর প্রদান করে। কিছু স্কুল ব্যবস্থায় স্কুলে কোন খাবার আনা যেতে পারে সে সম্পর্কে প্রটোকল রয়েছে। এই সমস্ত সতর্কতা সত্ত্বেও, গুরুতর অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিরা জানেন যে দুর্ঘটনাজনিত এক্সপোজার সহজেই অন্যের বাড়িতে, স্কুলে বা রেস্তোরাঁয় ঘটতে পারে। লেবেলিং-এর নিয়ন্ত্রণ নির্দিষ্ট কিছু খাবার খাদ্য অ্যালার্জিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য যে ঝুঁকি তৈরি করে তার প্রতিক্রিয়ায়, কিছু দেশ লেবেলিং আইন প্রণয়ন করে প্রতিক্রিয়া জানিয়েছে যার জন্য খাদ্য পণ্যগুলিতে স্পষ্টভাবে ভোক্তাদের অবহিত করা প্রয়োজন যদি তাদের পণ্যগুলিতে প্রধান অ্যালার্জেন থাকে বা প্রধান অ্যালার্জেনের উপজাতগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারে যোগ করা উপাদানগুলির মধ্যে থাকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক গৃহীত আইন ও বিধিমালা লেবেল করার সুপারিশ করে তবে অনিচ্ছাকৃত ক্রস-দূষণের ফলস্বরূপ চূড়ান্ত পণ্যটিতে ট্রেস পরিমাণের উপস্থিতির ঘোষণা বাধ্যতামূলক করে না। ইচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা উপাদান (মার্কিন) এফ. এ. এল. সি. পি. এ 2006 সালের 1লা জানুয়ারি কার্যকর হয়, যার ফলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাবার বিক্রি করা সংস্থাগুলিকে লেবেলগুলিতে প্রকাশ করতে হয় যে কোনও প্যাকেটজাত খাদ্য পণ্যে এই আটটি প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন রয়েছে কিনা, যা ইচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা হয়েছেঃ গরুর দুধ, চিনাবাদাম, ডিম, শেলফিশ, মাছ, গাছের বাদাম, সয়া এবং গম। 2020 সালের নভেম্বরে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন খসড়া নির্দেশিকা জারি করে সুপারিশ করে যে খাদ্য নির্মাতারা লেবেলে তিলযুক্ত খাবার যোগ করবেন, যা তিলকে নবম প্রয়োজনীয় অ্যালার্জি লেবেলের প্রয়োজনীয়তা করে তুলবে। "ফাস্টার অ্যাক্ট", যা তিলের লেবেল বাধ্যতামূলক করার শর্ত দেয়, 2023 সালের 1লা জানুয়ারি থেকে কার্যকর হয়, যা তিলকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নবম প্রয়োজনীয় খাদ্য উপাদানের লেবেল করে তোলে। যাইহোক, এই নতুন আইনের প্রতিক্রিয়ায়, জাতীয় বেকড পণ্য সরবরাহকারীরা তাদের রুটির পণ্যগুলিতে তিল যোগ করতে শুরু করে যাতে তাদের ক্রস-দূষণ রোধে কোনও পদক্ষেপ নিতে না হয়। ভোক্তাদের ক্ষোভের প্রতিক্রিয়ায়, চিক-ফিল-এ, ওয়েন্ডিজ এবং অলিভ গার্ডেনের মতো রেস্তোরাঁগুলি রেসিপি পরিবর্তনের জন্য তাদের সরবরাহকারীদের দোষারোপ করে বলেছে, "চিক-ফিল-এ একাধিক সরবরাহকারীদের কাছ থেকে রুটির উৎস। কোনও জাতীয় তিল-মুক্ত রুটি সরবরাহকারী নেই যারা ধারাবাহিকভাবে চিক-ফিল-এ-এর রুটির পরিমাণ সরবরাহ করতে পারে "এবং" এই শিল্পের ব্যাপক পরিবর্তনের সাথে সাথে, আমাদের রুটি সরবরাহকারীরা ভাগ করা উৎপাদন লাইনের কারণে তিলের আন্তঃসংযোগ রোধ করতে অক্ষম এবং তাই আমাদের সাদা বান এবং মাল্টি-গ্রেন ব্রিওচে বান-এ সামান্য পরিমাণে তিলের আটা যোগ করার জন্য সংস্কার করা হয়েছে "; ওয়েন্ডির কিছু সরবরাহকারী" আমাদের প্রিমিয়াম এবং মূল্য বানের পাশাপাশি আমাদের হোমস্টাইল ফরাসি টোস্ট স্টিকগুলিতে তিলের আটা যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে "; এবং" এফডিএ-এর তিলকে একটি প্রধান অ্যালার্জেন হিসাবে ঘোষণার পরে, অলিভ গার্ডেন সরবরাহকারীরা ন্যূনতম পরিমাণে তিলের আটা (2 টিরও কম) যোগ করেছে। উপাদানগুলি ইচ্ছাকৃতভাবে যোগ করা হয়েছে (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ব্যতীত) আটটি প্রধান খাদ্য অ্যালার্জেন ছাড়াও, কানাডা তিলের বীজ যোগ করেছে এবং তিল থেকে বা তার সাথে তৈরি সমস্ত খাবার, খাদ্য লেবেলিংয়ে ঘোষণা করা হবে। 2005 সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়ন এই আটটি প্রধান অ্যালার্জেন প্লাস মোলাস্ক, সেলারি, সরিষা, লুপিন, তিল এবং সালফাইটের জন্য তালিকাভুক্তির প্রয়োজন ছিল। জাপানে, প্রবিধানগুলি প্রয়োজনীয় এবং প্রস্তাবিত লেবেলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য করে। তিল এমন একটি খাবারের তালিকার মধ্যে রয়েছে যার জন্য লেবেল করার পরামর্শ দেওয়া হয় কিন্তু প্রয়োজন হয় না। আরও দেখুন অ্যালার্জেনের তালিকা (খাদ্য ও অ-খাদ্য) তথ্যসূত্র খাদ্য অ্যালার্জি তিল