Salmon as food
সালমন হল একটি সাধারণ খাদ্য মাছ যা প্রোটিন এবং ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের সমৃদ্ধ উপাদান সহ একটি তৈলাক্ত মাছ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ। নরওয়ে চাষ করা এবং বন্য স্যামনের একটি প্রধান উৎপাদক, যা বিশ্বব্যাপী স্যামন উৎপাদনের 50 শতাংশেরও বেশি। চাষ করা এবং বন্য স্যামন খাবারের গুণমান এবং সুরক্ষার দিক থেকে সামান্য পার্থক্য করে, চাষ করা স্যামনে পরিবেশগত দূষকের পরিমাণ কম থাকে এবং বন্য স্যামনে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে। রঙিন স্যামন মাংস সাধারণত কমলা থেকে লাল হয়, যদিও সাদা-মাংসল বন্য স্যামনের কিছু উদাহরণ রয়েছে। স্যামনের প্রাকৃতিক রঙ ক্যারোটিনয়েড রঞ্জক পদার্থ, মূলত অ্যাস্টাক্সান্থিন এবং মাংসে ক্যান্টাক্সান্থিন থেকে উদ্ভূত হয়। বন্য স্যামন ক্রিল এবং অন্যান্য ছোট শেলফিশ খাওয়ার ফলে এই ক্যারোটিনয়েড পায়। ক্যারোটিনয়েডের (প্রধানত ক্যান্থ্যাক্সান্থিন এবং অ্যাস্টাক্সান্থিন) ঘনত্ব 8 মিলিগ্রাম/কেজি মাংস অতিক্রম করে এবং সমস্ত মাছ উৎপাদনকারী এমন একটি স্তরে পৌঁছানোর চেষ্টা করে যা "রোচ কালার কার্ড"-এ 16-এর মানকে উপস্থাপন করে, একটি রঙিন কার্ড যা নির্দিষ্ট মাত্রায় মাছটি কতটা গোলাপী দেখাবে তা দেখানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। এই স্কেলটি অ্যাস্টাক্সানথিনের কারণে গোলাপী রঙ পরিমাপের জন্য নির্দিষ্ট এবং ক্যান্টাক্সানথিনের সাথে প্রাপ্ত কমলা রঙের জন্য নয়। প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ ক্রিয়াকলাপের বিকাশ, যা ক্যান্থ্যাক্সানথিন মাংসের ঘনত্বের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, প্রক্রিয়াকরণের অবনতির প্রভাবগুলি পূরণ করার জন্য ডায়েটে যুক্ত রঞ্জকগুলির পরিমাণ বৃদ্ধি করেছে। বন্য মাছের মধ্যে, 25 মিলিগ্রাম পর্যন্ত ক্যারোটিনয়েডের মাত্রা উপস্থিত থাকে, তবে বিপরীতে ক্যান্থ্যাক্সান্থিনের মাত্রা সামান্য। পুষ্টি কাঁচা বন্য স্যামনে 70 শতাংশ জল, 20 শতাংশ প্রোটিন, 6 শতাংশ ফ্যাট থাকে এবং কোনও কার্বোহাইড্রেট (টেবিল) থাকে না। 100 গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে, কাঁচা স্যামন 142 ক্যালোরি সরবরাহ করে এবং বেশ কয়েকটি বি ভিটামিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস (দৈনিক মূল্য, ডিভি-র 20 শতাংশ বা তার বেশি), বিশেষ করে 133% ডিভি-তে ভিটামিন বি12, সেলেনিয়াম (52 শতাংশ ডিভি), এবং ফসফরাস (29 শতাংশ ডিভি)। পরিমিত পরিমাণে খাদ্যে থাকা খনিজগুলি হল তামা (15 শতাংশ ডিভি) এবং পটাসিয়াম (10 শতাংশ ডিভি)। দূষণকারী পিসিবি, মেটফর্মিন এবং পারদ হল বন্য স্যামনে পাওয়া কিছু দূষণকারী, যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের প্রধান মহানগর অঞ্চলের বর্জ্য জল শোধনাগারের কাছাকাছি ধরা পড়ে। বন্য জনগোষ্ঠীর উপর প্রভাব কিছু পরিবেশগত গোষ্ঠী অন্যদের তুলনায় নির্দিষ্ট কিছু স্যামন মাছ ধরার পক্ষে সওয়াল করেছে। পণ্য বিশ্ব বাজারে পাওয়া বেশিরভাগ আটলান্টিক স্যামন চাষ করা হয়, যেখানে বেশিরভাগ প্যাসিফিক স্যামন বন্য-ধরা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টিনজাত স্যামন সাধারণত প্রশান্ত মহাসাগর থেকে বন্য হয়, যদিও কিছু খামারযুক্ত স্যামন ক্যানগুলিতে পাওয়া যায়। স্মোক্ড স্যামন হল আরেকটি প্রস্তুতির পদ্ধতি, এবং তা গরম বা ঠান্ডা-স্মোক্ড হতে পারে। লক্স বলতে হয় ঠান্ডা-ধূমপান করা স্যামন বা লবণাক্ত দ্রবণে নিরাময় করা স্যামনকে বোঝাতে পারে (যাকে গ্রাভল্যাক্সও বলা হয়)। ঐতিহ্যবাহী টিনজাত স্যামনে কিছু ত্বক (যা ক্ষতিকারক নয়) এবং হাড় (যা ক্যালসিয়াম যোগ করে) থাকে। ত্বকহীন এবং হাড়হীন টিনজাত স্যামনও পাওয়া যায়। কাঁচা স্যামন মাংসে অ্যানিসাকিস নেমাটোডস থাকতে পারে, সামুদ্রিক পরজীবী যা অ্যানিসাকিয়াসিস সৃষ্টি করে। রেফ্রিজারেশন উপলব্ধ হওয়ার আগে জাপান কাঁচা স্যামন গ্রহণ করত না। 1980-এর দশকের শেষের দিকে পরজীবী-মুক্ত নরওয়েজিয়ান স্যামন প্রবর্তনের সাথে সাথে সম্প্রতি সাশিমি (কাঁচা মাছ) এবং সুশি তৈরিতে স্যামন এবং স্যামন রো ব্যবহার করা হয়েছে। সাধারণ ধরনের রান্না করা স্যামনে প্রতি 100 গ্রামে 500-1,500 mg DHA এবং 300-1,000 mg EPA (ফ্যাটি অ্যাসিডের দুটি অনুরূপ প্রজাতি) থাকে। অ্যান্থনি নেটবয়, 1973, হটন মিফলিন কোং, 613 পৃষ্ঠা, ট্রেডিং টেইলসঃ রাশিয়ান সালমন ফিশারিজ এবং পূর্ব এশীয় বাজারের মধ্যে সংযোগ দ্বারা স্যামনঃ বেঁচে থাকার জন্য তাদের লড়াই। শেলি ক্লার্ক। (নভেম্বর 2007)। 120 পিপি। । "লাস্ট স্ট্যান্ড অফ দ্য আমেরিকান সালমন", পুরুষদের জার্নাল এক্সটার্নাল লিঙ্কের জন্য জি. ব্রুস নেচ্ট প্লিয়া ফর দ্য ওয়ান্ডারারার, ওয়েস্ট কোস্ট সালমন সালমন আলাস্কান রন্ধনশৈলীর উপর একটি এনএফবি ডকুমেন্টারি বাণিজ্যিক মাছ তৈলাক্ত মাছ মাছ খাদ্যের প্রকার হিসাবে