Whisky with food
খাবারের সাথে হুইস্কি পান করার ধারণাটি অনেকেই বাইরে বলে মনে করেন, তবে পরিপূরক খাবারের সাথে হুইস্কি যুক্ত করার আগ্রহ বাড়ছে। স্কচ হুইস্কি শিল্প এটি প্রচার করতে আগ্রহী। একক মাল্ট, পট-স্টিল হুইস্কি, বোরবন এবং রাই হুইস্কি ওয়াইনের মতোই বৈচিত্র্যময় স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি আকর্ষণীয় পরিসীমা সরবরাহ করে। জ্যাক ওয়ালিস সাইমনস হালকা স্বাদের কারণে বোরবন ক্যাসের হুইস্কিকে সাদা ওয়াইনের সাথে এবং শেরি ক্যাসের হুইস্কিকে লাল ওয়াইনের সাথে তুলনা করেছেন, তাদের বৃহত্তর ফলের সাথে। কয়েকটি স্কটিশ রান্নার বইতে রান্নায় হুইস্কির ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে এবং কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী স্কটিশ রেসিপি রয়েছে যা হুইস্কি ব্যবহার করে। হুইস্কি বিভিন্ন খাবার ও খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত একটি উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। ইতিহাস হুইস্কি এবং খাবার খাবারের সাথে হুইস্কি উপভোগ করার ধারণা সম্পর্কে অনেকেই সন্দিহান। এটি ওয়াইন, আলে এবং বিয়ারের মতো অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির বিপরীতে যা খাবারের সাথে খাওয়ার একটি তারিখযুক্ত ইতিহাস রয়েছে। অতীতে, খাবারের সাথে হুইস্কি খাওয়া ফ্যাশন দ্বারা প্রভাবিত ছিল না, বরং সামাজিক ও ভৌগলিক অবস্থান দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিলঃ স্কটিশ নিম্নভূমিতে, হুইস্কি কেবল সামাজিক স্কেলের নীচে থাকা লোকেরা গ্রহণ করত, যেখানে উচ্চবিত্তরা তাদের খাবারের সাথে ক্লারেট বা রাম পাঞ্চ উপভোগ করত। ভৌগোলিক দৃষ্টিকোণ থেকে, শীতল জলবায়ুতে হুইস্কি প্রায়শই খাওয়া হত কারণ এটি শরীরের উপর উষ্ণ প্রভাব ফেলে বলে মনে করা হত; প্রকৃতপক্ষে, অ্যালকোহল একটি ভাসোডিলেটর, (যার অর্থ এটি রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে)। রক্তনালীগুলি প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে এগুলি তাপ ছেড়ে দেয়, যার ফলে শরীর প্রকৃতপক্ষে তাপ হারাচ্ছে যদিও একজনের শরীর উষ্ণ বোধ করে। আজ ক্রমবর্ধমান সংখ্যক অভিজ্ঞ ব্যক্তি রয়েছেন যারা উভয়ের স্বাদ বাড়ানোর জন্য নির্দিষ্ট খাবারের সাথে হুইস্কি যুক্ত করেন। বিশেষ করে হুইস্কি এবং খাদ্য জুটির জন্য নিবেদিত বই এবং ওয়েবসাইটের ক্রমবর্ধমান সংখ্যার দ্বারা এটি প্রতিফলিত হয়। বার্নস নাইট-এ হ্যাগিজের সঙ্গে হুইস্কি খাওয়ার ঐতিহ্য রয়েছে। হুইস্কি এবং রান্না কয়েকটি স্কটিশ রান্নার বইতে রান্নায় হুইস্কির ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে। ক্রানাচান এবং ট্রিফলের মতো কয়েকটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি রয়েছে। বেশিরভাগ রাঁধুনি এবং পেশাদার রাঁধুনিরা রান্নার প্রক্রিয়ায় শুধুমাত্র ব্র্যান্ডি, শেরি বা পোর্ট ব্যবহারের কথা বিবেচনা করেন। কেন হুইস্কিকে উপেক্ষা করা হয়েছে সে সম্পর্কে অনেক তত্ত্ব রয়েছে। একটি হল যে হুইস্কিকে একটি অত্যন্ত মূল্যবান পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং রান্নায় এর ব্যবহার একটি অপবিত্রতা হবে। অন্যদিকে, আরেকটি তত্ত্ব বলে যে হুইস্কির কঠোর স্বাদ এবং সুগন্ধের কারণে এটি তার সবচেয়ে খারাপ শত্রু ছিল। আজ রাঁধুনি এবং রাঁধুনিরা রেসিপিগুলিতে হুইস্কি নিয়ে আরও বেশি পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। কেন্টাকিতে, প্রতি সেপ্টেম্বরে কেন্টাকি বোর্বন উৎসবে প্রদর্শনীর সাথে জিম বিম দ্বারা একটি বোর্বন-শৈলীর রান্নার স্কুল প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। হুইস্কি এবং খাবারের জুটি খাবারের সাথে হুইস্কির জুটি করার সময়, এটি যে খাবারের পরিপূরক হবে তার বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয়। হুইস্কি এবং খাবারের জুটি একে অপরের পরিপূরক এবং উন্নত করতে পারে, যেমন একটি অত্যন্ত ঔষধি একক মাল্ট (ল্যাফ্রোয়েগ), একটি আপেল ক্রাম্বলের সাথে যুক্ত। একইভাবে, একটি উচ্চ কোকোযুক্ত ডার্ক চকোলেট ল্যাগাভুলিনের সূক্ষ্ম চকোলেট স্বাদের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়, অন্যদিকে একটি হালকা দেহযুক্ত নিম্নভূমির একক মাল্ট একটি মাছের খাবারের সাথে ভালভাবে যেতে পারে। একটি ভারী, আরও সুগন্ধি হুইস্কি গরুর মাংস বা হাঁসের সাথে ভাল যেতে পারে। ইয়ামাজাকির মতো হালকা, ফলদায়ক জাপানি হুইস্কি (ঠান্ডা পরিবেশন করা সবচেয়ে ভাল) সুশি এবং সাশিমি খাবারে টুনা এবং স্যামনের সাথে ভাল যেতে পারে। এই সংমিশ্রণগুলি দেখায় যে প্রতিযোগিতামূলক স্বাদের মধ্যে একটি ভারসাম্য থাকতে হবে, যাতে হুইস্কি বা খাবারকে অন্যটির স্বাদে আধিপত্য বিস্তার করতে এবং অভিভূত হতে দেওয়া না হয়। একটি ধোঁয়াটে, পিটযুক্ত বা মরিচের হুইস্কি ঝিনুক এবং ধূমপান করা মাছের সাথে ভাল যেতে পারে। "মিষ্টি এবং টক" জুটি রয়েছে। কিছু হুইস্কিতে মরিচের উত্তাপের সঙ্গে মিষ্টির মিল থাকতে পারে। সবশেষে, একটি অ্যাসিডিক হুইস্কি একটি খুব মিষ্টি খাবার কেটে ফেলার পাশাপাশি অন্যান্য খাবারে অত্যধিক চর্বি বা সমৃদ্ধি নিরপেক্ষ করতে পারে। শক্তিশালী, পিটযুক্ত হুইস্কি সহ খাবারঃ শক্তিশালী, পিটযুক্ত হুইস্কি যেমন ইসলে হুইস্কি; লাগাভুলিন, ল্যাফ্রোয়েগ এবং ব্রুইক্ল্যাডিচ ডিস্টিলারি, চা-ধূমপান করা মুরগি, টেরিয়াকি স্যামন, প্লেইন ডার্ক চকোলেট, বাবা ঘনৌশ, মধ্য প্রাচ্যের শৈলীর ভেড়ার মাংসের বল বা কোফটে এবং হ্যাগিস এবং শক্তিশালী নীল পনিরের সাথে পরিপূরক হতে পারে। শেরি বা ইউরোপীয় ওকের বাক্সের মাঝারি দেহের সমৃদ্ধ হুইস্কি সহ খাবারঃ এই হুইস্কিগুলি সমৃদ্ধ ফলের কেকের সাথে ভাল যেতে পারেঃ রোস্ট ভেনিস, বিশেষত ক্যারামেলাইজড রোস্ট রুট শাকসবজি, আদা বিস্কুট, স্টিকি টফি পুডিং, পরিপক্ক চেডার, চার সিউ শুয়োরের মাংস এবং পাকা বা গ্রিলড স্টিক। মিষ্টি ছোঁয়া সহ হালকা সুগন্ধি হুইস্কিঃ এই ধরনের হুইস্কি তৈরি করে এমন ডিস্টিলারিগুলি হল নকান্ডো ডিস্টিলারি, জুরা ডিস্টিলারি, গ্লেনফিডিচ ডিস্টিলারি এবং গ্লেনকিঞ্চি ডিস্টিলারি এবং অন্যান্য। এই ধরনের হুইস্কি সুশি, স্মোক্ড স্যামন, পার্সনিপ স্যুপ, রুটি এবং মাখন পুডিং, ক্র্যানাচান, কুলেন স্কিঙ্ক (স্মোক্ড হ্যাডক স্যুপ), ছাগলের পনির এবং ক্রিম পনিরের সাথে ভাল যেতে পারে। দারুচিনি, আদা, গোলমরিচ এবং স্টার অ্যানিজ খাবার এবং হুইস্কির মধ্যে একটি মশলা সেতু প্রদান করতে পারে। যখন কোনও খাবারে ট্যারাগন, তুলসী, পুদিনা বা থাইমের মতো ভেষজ থাকে তখন গ্র্যাসি মাল্ট উন্নত করা যেতে পারে। গ্রীষ্মের ফলগুলি লালচে বাদামের মতো ফুলের নিম্নভূমির হুইস্কির সাথে ভাল যেতে পারে, অন্যদিকে সাইট্রাস ফলগুলি পিট আইসলে মাল্টের সাথে ভাল মিল থাকতে পারে। সামুদ্রিক খাবারের সামুদ্রিক খাবারের খাবার যেমন স্ক্যালপস মিষ্টি, হালকা, ভ্যানিলা-রঙযুক্ত মাল্টের সাথে ভাল যায় যা বোরবন ক্যাস্কে পরিপক্ক হয়। সাধারণভাবে, ইসলে মাল্টের মতো ধোঁয়াটে হুইস্কি মাছের সাথে ভাল যায় এবং প্রায়শই ঝিনুক বা ধূমপান করা স্যামনের সাথে পান করা হয়। সুশি সুশিকে বিভিন্ন ধরনের হুইস্কির সঙ্গে জোড়া দেওয়া যেতে পারে, কিন্তু হুইস্কি ম্যাগাজিন দেখেছে যে তালিস্কার পরীক্ষায় শীর্ষে উঠে এসেছে। লবণাক্ত, লবণাক্ত মানের কারণে আর্ডবেগও সুপারিশ করা হয়। লাল মাংস আউচেন্টোশান থ্রি উডের মতো একটি সমৃদ্ধ, শেরিড হুইস্কি স্টিকের সাথে পান করা যেতে পারে। চারকুটেরি এবং ঠান্ডা মাংস আর্ডবেগের লবণাক্ততা হ্যাম এবং সালামির পরিপূরক। ভারতীয় খাবার, যেমন তন্দুরের মধ্যে রান্না করা খাবার ধোঁয়াযুক্ত হুইস্কির সঙ্গে ভালো লাগে। মিষ্টান্ন মিষ্টি হুইস্কি স্বাভাবিকভাবেই মিষ্টান্নের সাথে ভাল যায়, যেমন মর্টল্যাচ, একটি স্পাইসাইড হুইস্কি। বেন্রোম্যাক (স্পাইসাইড থেকে) চকোলেটের সাথে ভাল যায়। ম্যাকালান (আরেকটি স্পাইসাইড মাল্ট) কিছু মিষ্টির সঙ্গেও ভালো লাগে। ল্যাগাভুলিন সাধারণত সাধারণ ডার্ক চকোলেটের সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়। হুইস্কি এবং রান্নার হুইস্কি স্টির ফ্রাই বা যে কোনও এশিয়ান রান্নায় রান্নার জন্য এবং বার্নস নাইটের হ্যাগিসের মতো কোনও খাবারের সমাপ্তি হিসাবে আদর্শ। হুইস্কি মেরিনেড হিসাবে এবং ফলের সালাদ এবং ঐতিহ্যবাহী ফলের কেকেও ব্যবহার করা যেতে পারে। হুইস্কি ফরাসি রান্নার পদ্ধতিতে ফ্ল্যাম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে বা ফ্ল্যাম্বের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারেঃ ইসলে মাল্ট হুইস্কি গরম থেকে সরিয়ে নেওয়ার পরে সটেড স্কলপ বা ল্যাঙ্গুস্টিনগুলিকে চকচকে করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। একক মাল্ট হুইস্কি বিভিন্ন খাবারে তাদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু সস তাদের প্রস্তুতিতে হুইস্কি অন্তর্ভুক্ত করে। হুইস্কি সস হল স্কটিশ রান্নার একটি সস, যা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। এটি একটি সসপ্যানে প্রচুর পরিমাণে হুইস্কি ঢেলে তৈরি করা হয়। এরপরে এটিকে জ্বালিয়ে দেওয়া হয়, যাতে সসটি খুব তিক্ত না হয়। নাড়ানোর সময় ডাবল ক্রিম যোগ করা হয়। তাপ তারপর হ্রাস করা হয় যাতে সস ঘন হতে পারে এবং অবশেষে লবণ এবং গোলমরিচের মতো মশলা যোগ করা হয়। শেফ পল র্যানকিন প্রায়শই তার রান্নায় হুইস্কি ব্যবহার করেন। আরও দেখুন ফুডপেয়ারিং স্কটিশ রন্ধনপ্রণালী রেফারেন্স গ্রন্থপঞ্জি আরও পড়া 224 পৃষ্ঠা। 184 পৃষ্ঠা। স্কটিশ রন্ধনপ্রণালী হুইস্কি