Nam chim
নাম চিম বা নাম জিম (,) হল থাই ভাষায় "ডুবন্ত সস"। এটি থাই রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন ধরনের ডুবন্ত সসকে বোঝাতে পারে, যার মধ্যে অনেকগুলি লবণাক্ত, মিষ্টি, মশলাদার এবং টক সংমিশ্রণ। নাম ফ্রিক (থাই মরিচের পেস্ট)-এর তুলনায় নাম চিম ধারাবাহিকতায় বেশি জলীয় হয়। যদিও শ্রীরাচা সস সাধারণত থাইল্যান্ডে সোট শ্রীরাচা নামে পরিচিত (সোট হল ইংরেজি শব্দ সসের থাই উচ্চারণ), এটিকে কখনও কখনও নাম চিম শ্রীরাচা বা নাম ফ্রিক শ্রীরাচা বলা হয়। একটি কম-বেশি জেনেরিক এবং মৌলিক নাম চিম গ্রিল করা বা সিদ্ধ সামুদ্রিক খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয়। এই সসটিতে রয়েছে রসুন, মাছের সস, চিনি, লেবুর রস এবং পাখির চোখের মরিচ। এই মৌলিক রেসিপির বৈচিত্র্যগুলি অনেক খাবারের সাথে এবং অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে ডুবানো সস হিসাবে তাদের ব্যবহার খুঁজে পায়। একটি নাম চিমের অনেকগুলি উপাদান সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় বা একটি মর্টার এবং পেস্টলে গুঁড়ো করা হয় বা, অ-ঐতিহ্যগতভাবে, একটি ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করা হয়। ইতিহাস নাম চিমের ইতিহাস থাইল্যান্ডের ইতিহাসের আয়ুত্থায়া যুগে পাওয়া যায়। ফরাসি কূটনীতিক সাইমন দে লা লুবেয়ার, যিনি আয়ুত্থায়া যুগের মাঝামাঝি সময়ে সিয়াম পরিদর্শন করেছিলেন, তিনি মশলা, রসুন, চিবোল বা মিষ্টি ভেষজের সাথে সাধারণ সসের ব্যবহারের পাশাপাশি কাপি নামে একটি গাঁজানো চিংড়ি পেস্টের বর্ণনা দিয়েছেন, যা সাধারণত খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হত। বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত বিভিন্ন ধরনের নাম চিমের উল্লেখ রয়েছে বিভিন্ন রান্নার বইয়ে, যার মধ্যে রয়েছে মিসেস প্লিয়ান পাসাকর্নওয়ং-এর "মেক্রুয়া হুয়া পাক" (1908-1909) এবং মিসেস ক্লীপ মাহিতর্ন-এর "নাং সুয়া কাপ খাও সন লুকলান কাপ ফোলমাই খোং ওয়াং লেই খানম" (1876-1961)। এই প্রাথমিক ডুবানো সসগুলি সময়ের সাথে সাথে বিভিন্ন আঞ্চলিক বৈচিত্র্য এবং শৈলীর উত্থানের সাথে বিকশিত হয়েছিল, যার ফলে আজকের নাম চিমে পাওয়া স্বাদ এবং উপাদানগুলির অগণিত অনন্য মিশ্রণ ঘটে। থাইল্যান্ডে জনপ্রিয় ডুবন্ত সসের বৈচিত্রগুলি হলঃ নাম চিম কাই (), মিষ্টি মরিচের সস একটি পুরু সিরাপের সামঞ্জস্য সহ একটি খুব সাধারণ চারদিকের মরিচ ডুবন্ত সস। এটি মাঝারি মশলাদার এবং খুব মিষ্টি, সাধারণত ইংরেজিতে "মিষ্টি থাই চিলি সস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি প্রায়শই গ্রিল করা মুরগির (কাই ইয়াং) জন্য ডুবানো সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি অন্যান্য খাবারের জন্য জেনেরিক চিলি সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি আরও কয়েকটি ধরনের নাম চিমের ভিত্তি গঠন করে, যেমন নাম চিম থট ম্যান প্লা ("গভীর ভাজা মাছের কেকের জন্য ডুবানো সস")। নাম চিম চাইও (), শুকনো ভাজা আঠালো চাল ব্যবহার করে, এই সসটি প্রায়শই মু ইয়াং/মু পিং (গ্রিল করা শুয়োরের মাংস) বা কাই ইয়াং (গ্রিল করা মুরগি) এর সাথে খাওয়া হয়। নাম চিম সাত () হল চিনাবাদাম সসের থাই সংস্করণ; এটি থাই সাতের সাথে খাওয়া হয়। আচাত () হল মালয়/ইন্দোনেশিয়ান আকার তিমুন (শসার আচার)-এর থাই সংস্করণ। থাই জাতটি ভিনেগারের সাথে মিশ্রিত তাজা কাটা শসা, বসন্তের পেঁয়াজ এবং মরিচ নিয়ে গঠিত। এটি সাধারণত সাতার জন্য ডুব হিসাবে নাম চিম সাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। নাম চিম সুকি () থাই সুকি (চীনা গরম পাত্রের থাই সংস্করণ) এবং মু ক্রথার সাথে খাওয়া হয়। প্রধান উপাদানগুলি হল মরিচের সস, মরিচ, রসুন এবং তিল। নাম চিম তাওচিয়াও (), হলুদ সয়াবিন পেস্ট (তাওচিয়াও) ধারণকারী, খাও মান কাই নাম চিম থালের () সাথে খাওয়া হয়-রসুন, মাছের সস, চুনের রস, চিনি এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি সাধারণ ডুবন্ত সস-সাধারণত গ্রিল করা বা বাষ্পযুক্ত সামুদ্রিক খাবারের সাথে খাওয়া হয়। নাম চিম থট ম্যান (), থট ম্যান প্লা (ভাজা মাছের কেক) দিয়ে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়, নাম চিম কাইয়ের মতো তবে কাটা শসা, গুঁড়ো চিনাবাদাম এবং ধনে (সিলান্ট্রো) পাতার সাথে। থট ম্যান কুং বা পু (ভাজা চিংড়ি বা কাঁকড়া কেক)-এর জন্য, একটি খুব মিষ্টি প্লাম সস সরবরাহ করা হয়। নাম চিম পেসা () ভাপ দেওয়া বাঁধাকপি পাতায় মোড়ানো বাষ্পযুক্ত মাছের জন্য সস হিসাবে পরিবেশন করা হয়। আরও দেখুন থাই রন্ধনপ্রণালী থাই উপাদানের তালিকা থাই খাবারের তালিকা মশলা তালিকা ডিপসের তালিকা থাই রন্ধনপ্রণালী সস ডিপস (খাদ্য)