Milk borne diseases
দুগ্ধজাত রোগ হল রোগজীবাণু দ্বারা সংক্রামিত বা দূষিত দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্য গ্রহণের ফলে সৃষ্ট যে কোনও রোগ। দুধ বাহিত রোগগুলি পুনরাবৃত্ত খাদ্য বাহিত অসুস্থতাগুলির মধ্যে একটি-1993 থেকে 2012 সালের মধ্যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কাঁচা দুধ সম্পর্কিত 120 টিরও বেশি প্রাদুর্ভাব রেকর্ড করা হয়েছিল যার মধ্যে প্রায় 1,900 অসুস্থতা এবং 140 জন হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিল। বৃদ্ধি ও বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিন, লিপিড, কার্বোহাইড্রেট এবং দুধের ভিটামিনের মতো সমৃদ্ধ পুষ্টির সাথে, প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি ভালভাবে পুষ্ট হয় এবং এই অনুকূল পরিবেশে দ্রুত কোষ বিভাজন এবং ব্যাপক জনসংখ্যা বৃদ্ধিতে সক্ষম। সাধারণ প্যাথোজেনগুলির মধ্যে রয়েছে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, ছত্রাক এবং পরজীবী এবং তাদের মধ্যে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ দুধ বাহিত রোগের প্রধান কারণ। পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য, প্যাথোজেনগুলিকে মেরে ফেলার জন্য বহু শতাব্দী আগে পাস্তুরিকরণ উদ্ভাবিত হয়েছিল। আধুনিক যুগে পেস্টুরাইজেশনের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও দূষণের ঝুঁকি দূর করা যায় না। দুগ্ধ খামারগুলিতে দূষণ, দুধ প্রক্রিয়াকরণ কারখানাগুলিতে ক্রস-দূষণ এবং পেস্টুরাইজেশন পরবর্তী পুনঃ দূষণের মাধ্যমে সংক্রমণ দুধকে রোগ সংক্রমণের একটি সর্বোত্তম বাহকে পরিণত করতে পারে। দুধ বাহিত রোগের লক্ষণগুলি প্যাথোজেন গ্রহণের পরিমাণ, প্যাথোজেন ইনকিউবেশনের সময় এবং রোগীর সংবেদনশীলতা, বয়স এবং পূর্ব-বিদ্যমান চিকিৎসা অবস্থার মতো পৃথক বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, দুধ বাহিত রোগগুলি প্রাণঘাতী নয় এবং অ্যান্টিবায়োটিক এবং ওভার-দ্য-কাউন্টার ওষুধের মতো ওষুধ গ্রহণ উপসর্গগুলি উপশম করতে সহায়তা করে। সাধারণ ক্লিনিকাল লক্ষণগুলি হল জ্বর এবং ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, বমি এবং পেটে ব্যথা সহ হালকা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাঘাত। তা সত্ত্বেও, গুরুতর জটিলতা মারাত্মক হতে পারে এবং প্রায়শই ছোট শিশু, বয়স্ক ব্যক্তি এবং ইমিউনোকম্প্রোমাইজড রোগীদের মধ্যে দেখা যায়। সংক্রমণ এবং দূষণের সাধারণ পথ দুধের সংক্রমণ এবং দূষণের তিনটি প্রধান পথ রয়েছেঃ দুগ্ধ খামারগুলিতে দূষণ-দুধ উৎপাদনকারী গবাদি পশু দূষিত জল এবং খাদ্য গ্রহণ করে সংক্রামিত হতে পারে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং/অথবা ভাইরাসগুলি স্তন্যপায়ী গ্রন্থি দ্বারা দুগ্ধ থেকে নির্গত হয়। দুগ্ধ খামারগুলিতে দুর্বল স্বাস্থ্যবিধির ফলে দুধ দেওয়ার সময় কাঁচা দুধ দূষিত হতে পারে বা সংরক্ষণের সময় বাল্ক ট্যাঙ্কের দুধ দূষিত হতে পারে। পেস্টুরাইজেশন ছাড়া, প্যাথোজেনগুলি উচ্চ সংক্রামক ঝুঁকি সহ দুধে ধরে রাখা হয়। কিছু দুগ্ধ খামারে, বিশেষ করে পারিবারিক খামারে, খামার মালিক এবং কৃষকদের পাস্তুরিত দুধের পরিবর্তে কাঁচা দুধ খাওয়ার ঐতিহ্য রয়েছে। যাইহোক, পেস্টুরাইজেশনের জনপ্রিয়করণের পরে, বাজারে উপলব্ধ বেশিরভাগ দুগ্ধজাত পণ্য দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য পেস্টুরাইজ করা হয়। দুধ প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় ক্রস-দূষণ-দুধ থেকে বিভিন্ন ধরনের দুগ্ধজাত পণ্য পাওয়ার জন্য, কাঁচা দুধ কারখানায় পাঠানো হয় এবং যাদের স্বাস্থ্যবিধির মান খারাপ, তারা দুগ্ধজাত পণ্যের নিরাপত্তার জন্য বিপদ ডেকে আনবে। মেশিন, প্যাকেজিং এবং উত্পাদন সাইটে পাওয়া যে কোনও উপকরণ থেকে প্যাথোজেনগুলি দুধে প্রবেশ করতে এবং দূষিত করতে পারে। পোস্ট-পাস্তুরাইজেশন পুনরায় দূষণ-কিছু থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া বা ব্যাকটেরিয়া উচ্চ তাপমাত্রার বিরুদ্ধে উচ্চ প্রতিরোধের সাথে পাস্তুরাইজেশনে সমৃদ্ধ হতে সক্ষম এবং তাই পাস্তুরীকৃত দুধ বা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিকে পুনরায় দূষণ করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, এল. মনোসাইটোজেন উচ্চ তাপমাত্রায় বেঁচে থাকতে পারে এবং পেস্টুরাইজেশন পরবর্তী প্রক্রিয়ায় ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে। উপরন্তু, কিছু ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি উচ্চ তাপস্থায়িত্ব সহ বিষাক্ত পদার্থ নিঃসরণ করতে পারে যা মানব দেহের জন্য ক্ষতিকারক। সাধারণ ব্যাকটেরিয়াল প্যাথোজেন সালমোনেলা সালমোনেলা অ্যাসিডের প্রতি উচ্চ সংবেদনশীলতা সহ 5,5 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বেঁচে থাকতে পারে এবং সাধারণত অপ্রক্রিয়াজাত দুধে পাওয়া যায়। পিএইচ-এর প্রতি সংবেদনশীলতার কারণে, বিভিন্ন সঞ্চয় তাপমাত্রায় পনিরের মতো বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে সালমোনেলার বেঁচে থাকার হার ভিন্ন। চেডার পনির পাকলে, তারা 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কয়েক মাস বেঁচে থাকতে পারে তবে বেশিরভাগই ডোমিয়াটি পনিরে 36 দিনের বেশি বেঁচে থাকতে ব্যর্থ হয়। বেশিরভাগ সালমোনেলা স্ট্রেন প্যাথোজেনিক, বিশেষ করে এস. এন্টেরিকা সাবস্প। এন্টেরিকা যা মানুষের 99 শতাংশ সংক্রমণের জন্য দায়ী এবং সালমোনেলোসিসের কারণ হতে পারে। সালমোনেলোসিস দূষিত পদার্থ গ্রহণের 12 থেকে 36 ঘন্টা পরে সালমোনেলার সংক্রমণ দ্বারা প্ররোচিত হয় এবং চিকিৎসাগতভাবে তিন ধরনের মধ্যে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, যথা আন্ত্রিক জ্বর (এছাড়াও টাইফয়েড জ্বর), গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস এবং সেপটিসেমিয়া। আন্ত্রিক জ্বরে সাধারণত 7 থেকে 14 দিনের ইনকিউবেশন থাকে যার মধ্যে অসুস্থতা এবং মাথাব্যথার মতো হালকা লক্ষণ থাকে। বিরল ক্ষেত্রে, রোগীদের শরীরের তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত বাড়তে পারে, যা তাদের বিভ্রান্তিকর করে তোলে। গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিসের ইনকিউবেশন পিরিয়ড আন্ত্রিক জ্বরের তুলনায় অনেক কম হয় (সাধারণত 3 থেকে 72 ঘন্টা) এবং একটি অপ্রীতিকর এবং তীব্র গন্ধের পাশাপাশি রক্ত এবং শ্লেষ্মা সহ জলযুক্ত মল দ্বারা চিহ্নিত সাধারণ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাঘাতের লক্ষণগুলি দেখায়। সেপ্টিসেমিয়া বিভিন্ন অঙ্গে গুরুতর জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে, বিশেষ করে জয়েন্টগুলোতে আর্থ্রাইটিস। 2011 সালে জাপানের ইওয়ামিজাওয়াতে বড় আকারের সালমোনেলোসিস প্রাদুর্ভাবের একটি সাম্প্রতিক ঘটনা রিপোর্ট করা হয়েছিল কারণ স্কুল খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলিতে দূষণের কারণে নয়টি স্থানীয় জাপানি বিদ্যালয়ের 1,000 এরও বেশি শিক্ষার্থী এবং স্কুল কর্মীকে প্রভাবিত করেছিল। আক্রান্ত ব্যক্তিদের অধিকাংশেরই তীব্র ডায়রিয়া ছিল এবং তাদের মধ্যে 13 জনকে হাসপাতালে ভর্তি করা হয়েছিল। ক্যাম্পিলোব্যাক্টর রিপোর্ট করা দুধ বাহিত রোগের প্রাধান্য ক্যাম্পিলোব্যাক্টর থেকে উদ্ভূত হয়, বিশেষ করে স্ট্রেন সি. জেজুনি এবং সি. কোলাই। 2007 থেকে 2012 সাল পর্যন্ত কাঁচা দুধের সাথে প্রাসঙ্গিক হিসাবে রিপোর্ট করা আমেরিকান রোগের প্রাদুর্ভাবের 80 শতাংশেরও বেশি ক্ষেত্রে ক্যাম্পিলোব্যাক্টর জড়িত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ছাড়াও, যুক্তরাজ্য 2016 সালে কাঁচা দুধ খাওয়ার ফলে ক্যাম্পিলোব্যাকটেরিওসিসের প্রায় 59,000 নিশ্চিত ঘটনা রেকর্ড করেছে। থার্মোফিলিক স্ট্রেন হিসাবে, সি. জেজুনি এবং সি. কোলাই 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 42 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে বাড়তে পারে এবং পোষক প্রাণীর অভ্যন্তরে তাদের উচ্চ জৈবিক ক্রিয়াকলাপের হার রয়েছে। সি. জেজুনি, প্রধান প্যাথোজেনিক স্ট্রেন, একটি উল্লেখযোগ্য জেনেটিক বৈচিত্র্য রয়েছে যা তাদের বৈচিত্র্যময় ফেনোটাইপগুলি বিকাশ করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ পশুর পোষকের মধ্যে পেস্টুরাইজেশনের সময় তাপমাত্রার ওঠানামা এবং অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এজেন্টগুলির উচ্চ প্রতিরোধ এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে পরিবর্তিত পরিবেশের সাথে তাদের অভিযোজনযোগ্যতা উন্নত করে। ক্যাম্পিলোব্যাকটেরিওসিস সংক্রমণের 2 থেকে 5 দিন পরে 3 থেকে 6 দিনের লক্ষণগুলির সময়কাল সহ তুলনামূলকভাবে ধীর গতিতে শুরু হয়। ক্যাম্পিলোব্যাকটেরিওসিসের প্রচলিত লক্ষণগুলি হল জ্বর এবং রক্তাক্ত মলের সঙ্গে গ্যাস্ট্রিক অসহিষ্ণুতা। দুর্বল রোগীরা তাদের স্বাস্থ্যের অবস্থার উপর আরও সুদূরপ্রসারী প্রভাব সহ অটোইমিউন জটিলতা এবং সিক্যুয়েলে ভুগতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ক্যাম্পিলোব্যাকটেরিওসিস ইমিউন কোষগুলিকে সক্রিয় করতে পারে এবং রোগীদের নিজস্ব স্নায়ু কোষগুলির বিরুদ্ধে অটোইমিউন প্রতিক্রিয়াগুলিকে গুলেন-ব্যারে সিন্ড্রোম (জিবিএস) প্ররোচিত করতে পারে এবং আক্রান্ত রোগীরা পেশী দুর্বলতা, অঙ্গপ্রত্যঙ্গে ব্যথা এবং এমনকি পক্ষাঘাত অনুভব করতে পারে। সালমোনেলোসিসের মতো, ক্যাম্পিলোব্যাকটেরিওসিস ইমিউন সিস্টেমকে অতিরিক্ত উদ্দীপিত করতে পারে এবং প্রতিক্রিয়াশীল আর্থ্রাইটিসকে ত্বরান্বিত করতে পারে, যা জয়েন্টগুলিতে প্রদাহ সৃষ্টি করে। অতএব, দুর্বল ইমিউন সিস্টেম বা কেমোথেরাপি দ্বারা দমন ইমিউন ফাংশন সহ রোগীদের উপরের মারাত্মক জটিলতার প্রবণতা বেশি থাকে। এসচেরিকিয়া কোলাই (ই. কোলাই) বেশিরভাগ ই. কোলাই মানবদেহে খুব কমই স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করে এবং শুধুমাত্র ই. কোলাইয়ের নির্দিষ্ট কিছু স্ট্রেন মানুষের জন্য প্যাথোজেনিক হতে পারে। রোগজনক ই. কোলাই গবাদি পশু ও ভেড়া সহ দুধ উৎপাদনকারী গৃহপালিত প্রাণীর মধ্যে অত্যন্ত প্রচলিত এবং ব্যাকটেরিয়া সম্ভাব্যভাবে তাদের মলের মধ্যে আশ্রয় নিতে পারে। অতএব, উদারের মল দূষণ একটি ঝুঁকিপূর্ণ কারণ যা প্যাথোজেনগুলিকে কাঁচা দুধে প্রবেশ করতে প্ররোচিত করে। ই. কোলাই-এর এই স্ট্রেনগুলি হল হিউম্যান প্যাথোজেনিক ভেরোটক্সিজেনিক ই. কোলাই (ভি. টি. ই. সি), যা শিগা-টক্সিন উৎপাদনকারী ই. কোলাই (এস. টি. ই. সি) হিসাবেও উল্লেখ করা হয়, যা কাঁচা দুধ সম্পর্কিত প্রাদুর্ভাবের ক্ষেত্রে সবচেয়ে সাধারণ প্যাথোজেন এবং ভি. টি. ই. সি-এর সংক্রমণ দ্বারা সৃষ্ট প্রাদুর্ভাবের আনুমানিক ফ্রিকোয়েন্সি হল 33 শতাংশ। বেশিরভাগ প্রাদুর্ভাব প্রক্রিয়াজাত দুধের কারণে হয়েছে বলে দেখা গেছে, যা পেস্টুরাইজেশন পরবর্তী দূষণের সম্ভাব্য ঝুঁকি এবং প্যাথোজেন নির্মূলের ক্ষেত্রে পেস্টুরাইজেশনের অন্তর্নিহিত ঘাটতির ইঙ্গিত দেয়। ভি. টি. ই. সি-এর সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল ভেরো কোষের জন্য অত্যন্ত বিষাক্ত টক্সিনগুলির একটি বিস্তৃত পরিসর তৈরি করার ক্ষমতা এবং এগুলি সম্মিলিতভাবে ভেরোসাইটোটক্সিন (ভি. টি) নামে পরিচিত। ভি. টি. ই. সি সংক্রমণের সাধারণ ক্লিনিকাল সূচনা হল হালকা ডায়রিয়া। হেমোরেজিক কোলাইটিস (এইচসি), হেমোলাইটিক-ইউরেমিক সিন্ড্রোম (এইচইউএস) এবং থ্রোম্বোটিক থ্রোম্বোসাইটোপেনিক পারপুরা (টিটিপি) সহ গুরুতর লক্ষণগুলির কারণে ভিটিইসি সংক্রমণ প্রাণঘাতী হতে পারে যা কিডনি রোগের কারণে জটিল হতে পারে। সবচেয়ে খারাপ পরিস্থিতিতে, উপরের জটিলতাগুলি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। স্কিস্টোসাইট নামে পরিচিত লোহিত রক্তকণিকার বিভাজন এইচ. ইউ. এস-এর একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য। বিশেষত, এইচইউএস শিশু, শিশু এবং বয়স্কদের মধ্যে বেশি দেখা যায়, যেখানে টিটিপি প্রায়শই প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে দেখা যায়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এইচ. ইউ. এস থেকে সুস্থ হয়ে ওঠা রোগীদের হয় মৃত্যু হতে পারে অথবা স্ট্রোকের পাশাপাশি দীর্ঘস্থায়ী রেনাল ব্যর্থতা দেখা দিতে পারে। লিস্টেরিয়া লিস্টেরিয়া মনোসাইটোজিনেস হল লিস্টেরিয়া গণের একটি প্রজাতি, যা একটি খাদ্য বাহিত প্যাথোজেন এবং লিস্টেরিওসিস নামে একটি গুরুতর এবং মরণশীল অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে। পাশ্চাত্যে লিস্টেরিওসিস-সম্পর্কিত বেশিরভাগ প্রাদুর্ভাব অপ্রক্রিয়াজাত দুধের মতো দুগ্ধজাত খাবারের সাথে যুক্ত বলে দেখা গেছে। অনেক প্রাণী প্রজাতি লিস্টেরিয়ায় আক্রান্ত হতে পারে তবে ক্লিনিকাল প্রাণীদের মধ্যে লিস্টেরিওসিস খুব কমই দেখা যায়। লিস্টেরিয়া এসপিপি। বাহকদের মলমূত্রের মধ্যে ফেলা যেতে পারে, এবং দুধ দূষণ মূলত দুধ খাওয়ানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন মল দূষণের কারণে হয়। এছাড়াও, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ পরিবেশের সঙ্গে জড়িত দূষণের একটি সম্ভাব্য উপায় হল পোস্ট-পাস্তুরাইজেশন, কারণ এল. মনোসাইটোজেনগুলি বিভিন্ন পরিবেশে বেঁচে থাকতে পারে, যার ফলে অ্যাক্সেস করা কঠিন এলাকায় বায়োফিল্ম তৈরি হয়। এই কারণেই সাধারণত এল. মনোসাইটোজিনেস নির্মূল করা কঠিন। এল. মনোসাইটোজিনেস সংক্রমণ বিক্ষিপ্ত পর্বের পাশাপাশি বিশ্বজুড়ে মানুষের অসুস্থতার বড় প্রাদুর্ভাব উভয় ক্ষেত্রেই জড়িত। দুধ দূষণের সাথে সম্পর্কিত মৃত্যুগুলি প্রায়শই লিস্টেরিওসিসের কারণে ঘটে যা সমস্ত দুধ বাহিত রোগের মধ্যে সর্বোচ্চ মৃত্যুর হার রয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের বেশিরভাগ দেশে লিস্টেরিওসিসের বার্ষিক ঘটনা এক মিলিয়ন জনসংখ্যার জন্য প্রায় দুই এবং দশটি নথিভুক্ত ঘটনা। আরও কী, খাদ্যজনিত অসুস্থতার ক্ষেত্রে, এল. মনোসাইটোজিনেস সংক্রমণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাসপাতালে ভর্তির সর্বোচ্চ হারের রেকর্ড (91 শতাংশ) স্থাপন করেছে। উন্মুক্ত জনসংখ্যার শিশু, গর্ভবতী মহিলা, বয়স্ক এবং ইমিউনোকম্প্রোমাইজড ব্যক্তিদের লিস্টেরিওসিসে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। চিকিৎসাগতভাবে উপস্থাপিত সাধারণ লক্ষণগুলি হল সেপটিসেমিয়া, মেনিনজাইটিস বা মেনিনগোএনসেফালাইটিস। বিশেষত, গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে মাতৃ-ভ্রূণ ইন্টারফেস, যাকে প্রাকৃতিক স্থানীয় ইমিউনোসপ্রেশন সহ ডেসিডুয়াও বলা হয়, এল. মনোসাইটোজেনের বৃদ্ধিকে সমর্থন করে এবং এটি গর্ভপাতের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। উপরন্তু, 1990-এর দশকে ফেব্রিল গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিসকে লিস্টেরিওসিসের একটি হালকা রূপ হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছিল। দুধের নিরাপত্তা এবং প্রতিরোধ দুধের নিরাপত্তা নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত। আজকাল, নিরাপত্তা, গুণমান এবং উৎপাদন পরিস্থিতি বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন আইনি প্রবিধান দ্বারা প্রমিত করা হয়। এছাড়াও, হ্যাজার্ড অ্যানালাইসিস অ্যান্ড ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (এইচ. এ. সি. সি. পি) কর্মসূচি চালু করা দুধজনিত রোগের প্রকোপ রোধে অনেক প্রতিরোধমূলক পদক্ষেপের ভিত্তি সুসংহত করতে সহায়তা করে। এইচ. এ. সি. সি. পি দ্বারা বর্ণিত "বিপদের" ধারণাটি "খাবারে এমন একটি জৈবিক, রাসায়নিক বা শারীরিক এজেন্টকে বোঝায় যা স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলার সম্ভাবনা রাখে।" এই ধারণার সাহায্যে, খাদ্য উৎপাদন ও বিতরণের সময় বিপদগুলি সনাক্তকরণ পদ্ধতিগতভাবে মূল্যায়ন করা যেতে পারে এবং বিপদ নিয়ন্ত্রণের ব্যবস্থাও সংজ্ঞায়িত করা হয়। দুধ উৎপাদনে স্বাস্থ্যকর পরিবেশ বজায় রেখে শারীরিকভাবে সুস্থ গবাদি পশু থেকে দুধ উৎপাদন করা উচিত। স্বাস্থ্যকর দুধ উৎপাদনের জন্য বেশ কয়েকটি পয়েন্ট প্রয়োজনঃ পর্যাপ্ত আলো সহ একটি ভাল বায়ুচলাচল শস্যাগারের মধ্যে দুধ দেওয়া হয়। ব্যবহারের পরে, দুধের পাত্র এবং সরঞ্জামগুলি পরিষ্কার করা, জীবাণুমুক্ত করা এবং শুকানোর র্যাকের নীচে সূর্যের নিচে শুকানো উচিত। দুধওয়ালাকে সুস্থ থাকতে হবে এবং শুধুমাত্র সুস্থ গরুকেই দুধ খাওয়াতে হবে। দুধের পেস্টুরাইজেশনঃ রোগজীবাণুগুলিকে মেরে ফেলার জন্য দুধকে উচ্চ তাপমাত্রায় (15 সেকেন্ডের জন্য 72 ডিগ্রি সেলসিয়াস) গরম করা হয়, তারপরে দ্রুত শীতল করা হয়। তারপরে, প্যাথোজেনগুলির সংখ্যা একটি গ্রহণযোগ্য স্তরে নিয়ন্ত্রিত হয় কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য দুধ পরীক্ষা করা উচিত। দুধ পরিবহন, পরিচালনা ও সংরক্ষণের ক্ষেত্রে স্বচ্ছতা দুধ পরিবহনে স্বচ্ছতা দুধের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা তার নিচে রাখতে তাজা দুধ পরিবহনের জন্য একটি বরফের চেস্ট প্রয়োজন। দুধের বাসন ভরাট করার আগে, দূষণ রোধ করতে হাত ধোয়ার প্রয়োজন হয়। 1 নং প্লাস্টিক (দুধের জগ) দুধ সংরক্ষণ এবং রেফ্রিজারেট করার জন্য ব্যবহার করা উচিত। দুধের জগের এক ইঞ্চি জায়গা, বা আক্ষরিক অর্থে একটি হেডরুম, দুধ সম্প্রসারণের ক্ষেত্রে খালি রাখা উচিত। বাড়িতে, দুধ রেফ্রিজারেটরের শীতলতম জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত। শুধুমাত্র বর্তমান ব্যবহৃত বোতলগুলি ফ্রিজের দরজার তাকের উপর সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সাধারণত, এবং-এর মধ্যে একটি ধ্রুবক এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রায় যত্নের সাথে 7 থেকে 14 দিনের জন্য দুধ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তথ্যসূত্র দুগ্ধজাত খাদ্যজনিত অসুস্থতা