Jones Bar-B-Q Diner
জোন্স বার-বি-কিউ ডিনার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আরকানসাসের মারিয়ানা শহরে অবস্থিত একটি বারবিকিউ জয়েন্ট, যা অন্তত 1910-এর দশক থেকে খোলা রয়েছে। বিজনেস গাইড ব্ল্যাক বিজনেসের মতে, এটি দেশের প্রাচীনতম কৃষ্ণাঙ্গদের মালিকানাধীন রেস্তোরাঁ বলে মনে করা হয়। 2012 সালে জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন এটিকে "আমেরিকান ক্লাসিক" হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। বর্তমান মালিকের দাদার কাকা জো প্রথম ধূমপানের ব্যবসা শুরু করেন। এটি খোলার সঠিক বছরটি বিতর্কিত; গার্ডেন অ্যান্ড গান তাদের বারবিকিউ বালতি তালিকায় নামকরণ করার সময় 1910 নির্দিষ্ট করে। দাড়ি ফাউন্ডেশন বলেছে যে এটি "অন্তত 1910-এর দশক থেকে" খোলা ছিল। আরকানসাসের এনসাইক্লোপিডিয়া অনুসারে, এটি "সম্ভবত আরকানসাসের প্রাচীনতম ক্রমাগত পরিচালিত রেস্তোরাঁ, পাশাপাশি সম্ভবত একটি কৃষ্ণাঙ্গ পরিবারের মালিকানাধীন দক্ষিণের প্রাচীনতম ক্রমাগত পরিচালিত রেস্তোরাঁ"। অক্সফোর্ড আমেরিকান অনুসারে, এটি "দক্ষিণের প্রাচীনতম কৃষ্ণাঙ্গ মালিকানাধীন রেস্তোরাঁ, এবং সম্ভবত, দেশের প্রাচীনতম পারিবারিক মালিকানাধীন কৃষ্ণাঙ্গ রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি"। বিজনেস গাইড ব্ল্যাক বিজনেসের মতে, এটি "দেশের প্রাচীনতম কৃষ্ণাঙ্গ মালিকানাধীন রেস্তোরাঁ বলে মনে করা হয়।" সাউদার্ন ফুডওয়েজ অ্যালায়েন্সের মতে, "কিছু লোক আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে এটি দক্ষিণের প্রাচীনতম ক্রমাগত পরিচালিত আফ্রিকান আমেরিকান মালিকানাধীন রেস্তোরাঁ"। দ্য শিকাগো ট্রিবিউনের মতে, "খাদ্য ইতিহাসবিদরা বলছেন যে এটি একটি আফ্রিকান আমেরিকান পরিবারের মালিকানাধীন দেশের প্রাচীনতম রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি হতে পারে।" জো 'র ভাগ্নে, ওয়াল্টার জোন্স, মূলত শুক্রবার এবং শনিবার তার কুকুরছানা বাড়ির পিছনের বারান্দা থেকে বারবিকিউ পরিবেশন করতেন। ওয়াল্টারের ছেলে 1986 সালের একটি সাক্ষাত্কারে স্মরণ করেছিলেন যে প্রথম পিট সেটআপ ছিল "মাটিতে একটি গর্ত, কিছু লোহার পাইপ এবং বেড়ার তারের একটি টুকরো এবং দুটি টিনের টুকরো"। পরবর্তী মালিক ছিলেন ওয়াল্টারের পুত্র হুবার্ট জোন্স। হুবার্টের ছেলে সেভুরকে বলেছিল যে তার বাবার আসল জায়গাটিকে দ্য হোল ইন দ্য ওয়াল বলা হত, কারণ "এটি এমনই ছিল। দেয়ালের একটি জানালা যেখানে তারা একটি ওয়াশটাব থেকে মাংস বিক্রি করত। " হুবার্ট 1964 সালে ব্যবসাটি তার বর্তমান অবস্থানে স্থানান্তরিত করেন এবং এর নাম পরিবর্তন করে জোন্স বার-বি-কিউ রাখেন। পরবর্তী এবং বর্তমান মালিক হলেন হুবার্টের পুত্র জেমস জোনস এবং তাঁর স্ত্রী বেটি। 2010 সালে জেমস জোনস অক্সফোর্ড আমেরিকানকে বলেছিলেন যে তাঁর ছেলে, একজন স্থানীয় কোচ, ব্যবসা চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করছেন না। 2017 সালে জেমস জোন্স তার রেসিপি এবং ব্যবসায়িক নামটি ব্যবহার করার অনুমতি কেভিন আর্নল্ডের সাথে ভাগ করে নেন, যিনি প্রায় দূরে জ্যাকসনভিল, আরকানসাসে জোন্স বার-বি-কিউ খোলেন। অপারেশন দ্য মারিয়ানা ডিনার 219 ওয়েস্ট লুইসিয়ানা স্ট্রিটের একটি কোণায় একটি সাদা সিন্ডার ব্লকের দ্বিতল শটগানের বাড়িতে অবস্থিত। হুবার্ট জোনস এবং তার স্ত্রী যখন এটি পরিচালনা করতেন তখন তারা উপরের তলায় থাকতেন। জোনস সপ্তাহে তিনবার কমপক্ষে দশ ঘন্টা সিন্ডার-ব্লক পিটগুলিতে ওক এবং হিকরির উপর 10 থেকে 12 টি শুয়োরের মাংসের কাঁধ ধূমপান করে। সে রান্না করা মাংস একটি ধীর কুকারে সসের মধ্যে সেদ্ধ করে। সসটি পাতলা এবং ভিনেগার-ভিত্তিক এবং এতে পেপারিকা এবং কেয়েন রয়েছে। মেনুতে শুধুমাত্র কাটা শুয়োরের মাংস পাওয়া যায়, হয় পাউন্ড দিয়ে অথবা স্যান্ডউইচ হিসেবে সাদা রুটির উপর যেমন ওয়ান্ডার বা সানবিমের উপর, সর্ষে-ভিত্তিক কোলেসলো সহ বা ছাড়া। আগস্ট 2019 পর্যন্ত, স্যান্ডউইচ ছিল 3.50 মার্কিন ডলার, এক পাউন্ড মাংস 7 মার্কিন ডলার এবং এক পিন্ট সস 3 মার্কিন ডলার। ডিনারটি সপ্তাহে ছয় দিন সকাল 6টায় খোলে এবং যখনই বিক্রি শেষ হয়, প্রায়শই সকাল 11টার মধ্যে বন্ধ হয়ে যায়। দ্য শিকাগো ট্রিবিউনের মতে, "গ্রীষ্মের শনিবার, এটি সকাল 10টার আগে ঘটতে পারে।" সেখানে মাত্র দুটি টেবিল রয়েছে, যেখানে সর্বোচ্চ দশজনের বসার ব্যবস্থা রয়েছে। 2010 সাল পর্যন্ত রেস্তোরাঁটি শিকারীদের ধূমপান পরিষেবা প্রদান করত যারা তাদের ধরা মাছ নিয়ে আসত। 2012 সালে জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন এটিকে আমেরিকার অন্যতম ক্লাসিক হিসেবে নামকরণ করে, যা এটিকে আরকানসাসের প্রথম বিয়ার্ড অ্যাওয়ার্ড বিজয়ী করে তোলে। দ্য শিকাগো ট্রিবিউনের মতে, মিসিসিপি বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষাবিদ জন এজ ডিনারটি বিবেচনা করার জন্য "দাড়ি ফাউন্ডেশনকে প্ররোচিত করতে সাহায্য করেছিলেন"। 2017 সালে এটি আরকানসাস ফুড হল অফ ফেমের উদ্বোধনী শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। 2019 সালে ফুড অ্যান্ড ওয়াইন এটিকে আরকানসাসের সেরা বারবিকিউ হিসাবে নামকরণ করেছে। আরও দেখুন কৃষ্ণাঙ্গদের মালিকানাধীন রেস্তোরাঁগুলির তালিকা আরকানসাসের রেফারেন্স রেস্তোরাঁগুলি লি কাউন্টি, আরকানসাসের ভবন এবং কাঠামো আমেরিকার ক্লাসিক বিজয়ী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষ্ণাঙ্গদের মালিকানাধীন রেস্তোরাঁগুলির বারবিকিউ রেস্তোরাঁগুলি