A New System of Domestic Cookery
মারিয়া রান্ডেল (1745-16 ডিসেম্বর 1828) দ্বারা 1806 সালে প্রথম প্রকাশিত আ নিউ সিস্টেম অফ ডোমেস্টিক কুকারি, উনিশ শতকের প্রথমার্ধের সবচেয়ে জনপ্রিয় ইংরেজি রান্নার বই ছিল; এটি প্রায়শই কেবল "মিসেস রান্ডেল" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, তবে এর পুরো শিরোনাম হল আ নিউ সিস্টেম অফ ডোমেস্টিক কুকারিঃ ফর্মড আপন প্রিন্সিপলস অফ ইকোনমি; এবং ব্যক্তিগত পরিবারের ব্যবহারের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া। মিসেস রান্ডেলকে "মূল ঘরোয়া দেবী" এবং তাঁর বই "একটি প্রকাশনা সংবেদন" এবং "তার সময়ের সবচেয়ে বিখ্যাত রান্নার বই" বলা হয়। এটি 67টিরও বেশি সংস্করণে প্রকাশিত হয়েছিল; 1865 সালের সংস্করণটি 644 পৃষ্ঠায় উন্নীত হয়েছিল এবং দুই হাজার গিনি আয় করেছিল। 1806 সালের প্রথম সংস্করণটি জন মারে দ্বারা প্রকাশিত মিসেস রান্ডেলের রেসিপিগুলির একটি সংক্ষিপ্ত সংগ্রহ ছিল। এটি ব্রিটেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উভয় দেশেই বৈধ এবং পাইরেটেড উভয় সংস্করণের মধ্য দিয়ে গেছে, যেখানে 1807 সালে প্রথম সংস্করণ প্রকাশিত হয়েছিল। সামনের অংশটি সাধারণত "এ লেডি"-কে লেখকত্বের কৃতিত্ব দেয়। মিসেস রান্ডেলের মৃত্যুর পর প্রায় চল্লিশ বছর ধরে পরবর্তী সংস্করণগুলি চলতে থাকে। লেখক এমা রবার্টস (সি. 1794-1840) 64তম সংস্করণটি সম্পাদনা করেন, তার নিজস্ব কিছু রেসিপি যোগ করেন। এ নিউ সিস্টেম অফ ডোমেস্টিক কুকারির বিক্রয় জন মারে প্রকাশনার সাম্রাজ্য প্রতিষ্ঠায় সহায়তা করেছিল। ব্রিটেনে বিক্রয় ছিল 245,000-এরও বেশি; বিশ্বব্যাপী, 500,000-এরও বেশি; 1880-এর দশক পর্যন্ত বইটি মুদ্রিত ছিল। যখন রান্ডেল এবং মারে বেরিয়ে আসেন, তখন তিনি একজন প্রতিদ্বন্দ্বী প্রকাশক লংম্যানের কাছে যান, যার ফলে একটি আইনি লড়াই শুরু হয়। 1865 সালের সংস্করণটি 644 পৃষ্ঠার 35টি অধ্যায়ে বিভক্ত। এটি দুই পৃষ্ঠার ভূমিকা দিয়ে শুরু হয়। বিষয়বস্তুর সারণিতে প্রতিটি রেসিপি তার অধ্যায়ের শিরোনামের অধীনে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। মূল পাঠ্যের আগে ওজন, পরিমাপ, মজুরি এবং করের একটি টেবিল রয়েছে। শেষে একটি পূর্ণ সূচক রয়েছে। ঘরোয়া রেডি রেকনর, গৃহস্থালীর খরচ গণনা করার জন্য দরকারী টেবিল নিয়ে গঠিত পদ্ধতি অষ্টাদশ শতাব্দীর ইংরেজি রান্নার বইয়ের আপেক্ষিক ব্যাধি যেমন এলিজা স্মিথের দ্য কমপ্লিট হাউজওয়াইফ (1727) বা এলিজাবেথ র্যাফাল্ডের দ্য এক্সপেরিয়েন্সড ইংলিশ হাউজকিপারের (1769) বিপরীতে, মিসেস রান্ডেলের পাঠ্য কঠোরভাবে সাজানো এবং সুন্দরভাবে উপবিভক্ত। যেখানে এই বইগুলি প্রায় সম্পূর্ণরূপে রেসিপি নিয়ে গঠিত, মিসেস রান্ডেল অর্থনীতির কৌশলগুলি ব্যাখ্যা করে শুরু করেন ("বার্ষিক আয় এবং অর্থ প্রদানের সময়গুলির একটি মিনিট অ্যাকাউন্ট লিখিতভাবে রাখা উচিত"), কীভাবে খোদাই করা যায়, কীভাবে স্ট্যু করা যায়, কীভাবে মরসুম করা যায়, যাতে "পরিষ্কার দেখা যায়, কাজের ক্ষেত্রে সতর্ক এবং সুন্দর থাকুন, যাতে যাদের খেতে হবে তারা দেখতে পারে", কীভাবে স্টিম-কেটল এবং বেন-মেরি বেছে নিতে এবং ব্যবহার করতে হয়, পট-অ-ফিউ ("সত্যই সমস্ত ভাল রান্নার ভিত্তি") এর মতো বিদেশী শব্দের অর্থ, মাংসের সমস্ত জয়েন্ট, "সমস্ত ভাল তৈরি স্যুপের ভিত্তি", তাই এটি আসল রেসিপি শুরু করার আগে 65 পৃষ্ঠা। রেসিপিগুলি সরাসরি নির্দেশ হিসাবে লেখা হয়। পরিমাণগুলি, যদি দেওয়া হয়, পাঠ্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, "মাটনকে ভেনিসনের মতো খেতে দেওয়ার জন্য গ্রেভি" চলেঃ প্যাস্ট্রি তৈরির মতো মৌলিক দক্ষতাগুলি আলাদাভাবে ব্যাখ্যা করা হয়, এবং তারপরে রেসিপিগুলিতে উল্লেখ করা হয় না। "পেস্ট্রি"-র অধীনে, মিসেস রান্ডেল "রিচ পাফ পেস্ট", "একটি কম সমৃদ্ধ পেস্ট" এবং "ক্রাস্ট ফর ভেনিসন পেস্টি"-র জন্য নির্দেশনা দেন, যার মধ্যে "রাইজড ক্রাস্টস ফর কাস্টার্ডস বা ফ্রুট"-এর মতো বৈচিত্র্য রয়েছে। "চিংড়ি পাই, চমৎকার"-এর জন্য একটি রেসিপি তারপর পরিমাণের ন্যূনতম ইঙ্গিত এবং "পেস্ট"-এর একটি সংক্ষিপ্ত উল্লেখ দিয়ে এগিয়ে যায়ঃ বাজারে সেরা সরবরাহগুলি বেছে নেওয়ার বিষয়ে পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপঃ রিসেপশন কনটেম্পোরারি দ্য মান্থলি রিভিউ 1827 সালে লিখেছিল যে এ নিউ সিস্টেম অফ ডোমেস্টিক কুকারি পর্যালোচনাটি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে "যদিও মিসেস রান্ডেলের সালমিসের প্রতি আমাদের কোনও শ্রদ্ধা নেই, আমরা আন্তরিকভাবে তাঁর ব্যবহারিক বুদ্ধিমত্তার প্রশংসা করি এবং একটি দরকারী বই তৈরির জন্য তাঁর প্রশংসা করি" যা ছিল "তারপর থেকে প্রকাশিত সমস্ত কিছুর প্যাটার্ন"। 1841 খ্রিষ্টাব্দের মধ্যে ত্রৈমাসিক সাহিত্য বিজ্ঞাপনদাতা 64তম সংস্করণে "প্রেসের মতামত" হিসাবে দিতে সক্ষম হন, ওরচেস্টারশায়ার গার্ডিয়ান ("ইংরেজি সমাজের প্রতিটি ব্যক্তিগত পরিবারে রেফারেন্সের মানক কাজ"), হাল বিজ্ঞাপনদাতা ("সমস্ত ঘরোয়া বিষয়ে সবচেয়ে মূল্যবান পরামর্শ"), ডার্বি রিপোর্টার ("একটি সম্পূর্ণ গাইড. শিল্পের বর্তমান উন্নত অবস্থার জন্য উপযুক্ত"), কিন 'স বাথ জার্নাল ("এটি কোনও প্রতিদ্বন্দ্বীর জন্য কোনও জায়গা ছাড়ে না"), ডারহাম বিজ্ঞাপনদাতা ("এই বইটি ছাড়া কোনও গৃহকর্মী থাকা উচিত নয়"), ব্রাইটন গেজেট ("যদি আরও প্রমাণের প্রয়োজন হয়, তবে মিসেস রান্ডেল তার প্রকাশকের কাছ থেকে যে তথ্য পেয়েছিলেন তাতে এটি পাওয়া যেতে পারে। "), আইলেসবারি নিউজ (" "বর্তমান কাজের বিশেষত্ব হল এর বৈজ্ঞানিক ভূমিকা, এবং অর্থনীতির প্রতি মনোযোগের পাশাপাশি এর দিকনির্দেশনা দেওয়ার স্বাদ" "), ব্রিস্টল মিরর (" "এর সমস্ত পূর্বসূরীদের ছাড়িয়ে গেছে, এবং শিল্প সম্পর্কিত সেরা গ্রন্থ হিসাবে অব্যাহত রয়েছে" "), মিডল্যান্ড কাউন্টিজ হেরাল্ড (" "প্রত্যেক মহিলার হাতে থাকা উচিত যারা নিজের পরিবারের বিষয়গুলি দেখাশোনা করা অশ্লীল বলে মনে করে না" "), ইনভারনেস হেরাল্ড (" "গ্যাস্ট্রোনমিক বিজ্ঞানের সর্বশেষ উন্নতির সাথে সমৃদ্ধ" ") এবং দ্য স্কটসম্যান, যা বলেছিল 1844 সালে, ফরেন কোয়ার্টারলি রিভিউ 67 তম সংস্করণে মন্তব্য করেছিল যে মডার্ন সেভেরিন ক্যারেল, দ্য গার্ডিয়ান-এ লিখেছেন।" এই সবকিছুর জন্য, ক্যারেল উল্লেখ করেছেন, "তার সময়ের সবচেয়ে বিখ্যাত রান্নার বই" এবং রুন্ডেল নিজেই অন্ধকারে অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিলেন। এলিজাবেথ গ্রিস, দ্য ডেইলি টেলিগ্রাফে লিখেছেন, একইভাবে মিসেস রান্ডেলকে "একজন ভিক্টোরিয়ান গার্হস্থ্য দেবী" বলে অভিহিত করেছেন, যদিও "নাইজেলার যৌন উত্তেজনা বা ডেলিয়ার সহজ রান্নাঘরের আচরণ" ছাড়াই। গ্রিস উল্লেখ করেছেন যে "61 বছর বয়সে, তিনি তাঁর বই বিক্রি করার জন্য খুব বৃদ্ধ ছিলেন", কিন্তু "এটি বিপুল সংখ্যায়, নগদ অর্থের সংকটে থাকা মধ্যবিত্ত ইংরেজ পরিবারগুলির জীবনরেখা হিসাবে বিক্রি করেছিলেন, যারা উপস্থিতি বজায় রাখতে মরিয়া ছিল কিন্তু কর্মীদের সাথে ঝামেলা করছিল।" তিনি বলেছেন যে এলিজা অ্যাক্টনের তুলনায় "কে আরও ভাল লিখতে পারে" (যেমন তাঁর 1845 সালের বই, মডার্ন কুকারি ফর প্রাইভেট ফ্যামিলিজ) এবং "সর্বব্যাপী" মিসেস বিটনের তুলনায়, মিসেস রান্ডেল "অন্যায়ভাবে দৃষ্টি থেকে সরে গেছেন"। অক্সফোর্ড কম্প্যানিয়ন টু ফুড-এ অ্যালান ডেভিডসন লিখেছেন যে, "এতে অনেক অভিনব বৈশিষ্ট্য অন্তর্ভুক্ত ছিল না, যদিও এতে টমেটো সসের জন্য প্রথম ইংরেজি রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ছিল।" সংস্করণ 67টিরও বেশি সংস্করণ হয়েছে, সাফল্য ক্রমাগত সংশোধন এবং সম্প্রসারণের দিকে পরিচালিত করেছেঃ প্রথম সংস্করণে 344 পৃষ্ঠা ছিল, যেখানে 1865 সংস্করণটি সূচক সহ 644 পৃষ্ঠায় চলে। বইটির প্রকাশনার ইতিহাসে কিছু উল্লেখযোগ্য বিষয় হল "বাই এ লেডি"। 1ম সংস্করণ। লন্ডনঃ জন মারে, 1806। (কোনও শিরোনাম পৃষ্ঠা নেই) বস্টনঃ ডব্লিউ. অ্যান্ড্রুজ, 1807। "বাই অ্যা লেডি"। ফিলাডেলফিয়াঃ বেঞ্জামিন সি. বুজবি, 1807। "বাই অ্যা লেডি"। "দ্বিতীয় সংস্করণ"। বস্টনঃ অ্যান্ড্রুজ অ্যান্ড কামিংস এবং এল. ব্লেক, 1807। "বাই অ্যা লেডি"। নতুন সংস্করণ, 1808। "মূল্য সাত শিলিং এবং ছয় পেন্স"। "বাই অ্যা লেডি"। নিউ ইয়র্কঃ আর. ম্যাকডারমুট ও ডিবি আর্ডেন, 1814। "বাই অ্যা লেডি"। 1816 সংস্করণ, পার্সিফোন বুকস দ্বারা পুনঃমুদ্রিত, 2008। "বাই অ্যা লেডি"। নতুন সংস্করণ, 1824। "বাই অ্যা লেডি"। লন্ডনঃ টমাস অলম্যান, 1840। "বাই অ্যা লেডি"। 66তম সংস্করণ, জন মারে, 1842। "মিসেস। রান্ডেল "। ষাট-সপ্তম লন্ডন সংস্করণ থেকে। ফিলাডেলফিয়াঃ কেরি অ্যান্ড হার্ট, 1844। "বাই অ্যা লেডি"। নতুন সংস্করণ, "245তম হাজার", জন মারে, 1865। নোটস রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক দ্য জন মারে আর্কাইভঃ মারিয়া রান্ডেল (1745-1828) (রান্ডেল এবং তার বই, নমুনা চিত্রের মূল সংরক্ষণাগার) 1806 অ-কথাসাহিত্য বই যুক্তরাজ্যে ক্যাটারিং এডুকেশন 19 শতকের ব্রিটিশ রান্নার ইতিহাস বই জন মারে (প্রকাশনা সংস্থা) বই