Phosphated distarch phosphate
ফসফেটেড ডিস্টার্ক ফসফেট হল এক ধরনের রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত শ্বেতসার। এটি গমের শ্বেতসার, ট্যাপিওকা শ্বেতসার, আলুর শ্বেতসার বা শ্বেতসারের অন্যান্য অনেক উদ্ভিদগত উৎস থেকে পাওয়া যেতে পারে। এটি স্টার্চ চেইনের মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ধনকে আরও শক্তিশালী, সমযোজী ফসফেট বন্ধন দ্বারা প্রতিস্থাপিত করে উত্পাদিত হয় যা আরও স্থায়ী। এটি সোডিয়াম ট্রাইপোলাইফসফেট (এস. টি. পি. পি) এবং সোডিয়াম ট্রাইমেটাফসফেট (এস. টি. এম. পি) বা ফসফরিক ক্লোরাইড (পি. ও. সি. এল. 3) দিয়ে শ্বেতসার প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয়। ফসফরিলেটেড ক্রস-লিঙ্কযুক্ত শ্বেতসার হল ইউ. এস. কোড অফ ফেডারেল রেগুলেশনের মধ্যে পরিবর্তিত খাদ্য শ্বেতসারের একটি বিভাগ। এস. টি. এম. পি এবং এস. টি. পি. পি দিয়ে চিকিত্সা করা শ্বেতসারগুলি অবশিষ্ট ফসফেট হিসাবে 0.40 শতাংশের বেশি হওয়া উচিত নয়। ফসফেটেড ডিস্টার্ক ফসফেট স্টার্চগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নের মধ্যে স্যুপ, সস, ফ্রোজেন গ্রেভি এবং পাই ফিলিংয়ের মতো পণ্যগুলিতে হিমায়িত-গলানো-স্থিতিশীল ঘন (হিমায়িত এবং গলানোর সময় খাদ্যদ্রব্যের সামঞ্জস্যকে স্থিতিশীল করে) হিসাবে খাদ্য সংযোজনকারী (E1413) হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরিবর্তনের মাত্রার উপর নির্ভর করে, ফসফেটেড ডিস্টার্ক ফসফেট স্টার্চে 70%-85% ধরনের আরএস4 প্রতিরোধী স্টার্চ থাকতে পারে এবং কার্যকরী রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্যগুলিতে উচ্চ গ্লাইসেমিক ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে। রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত প্রতিরোধী শ্বেতসার দিয়ে ময়দা প্রতিস্থাপন ডায়েটরি ফাইবার বাড়ায় এবং খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ কমিয়ে দেয়। 2011 সালে, ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি একটি স্বাস্থ্য দাবি অনুমোদন করে যে পরিবর্তিত প্রতিরোধী শ্বেতসার সহ সমস্ত ধরনের প্রতিরোধী শ্বেতসার খাবারে প্রাথমিক পরবর্তী গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া হ্রাস করতে পারে যখন উচ্চ কার্বোহাইড্রেটযুক্ত বেকড খাবারে মোট শ্বেতসারের কমপক্ষে 14 শতাংশ থাকে। 2019 সালে, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন, খাদ্য লেবেলে ডায়েটরি ফাইবার হিসাবে উৎস নির্বিশেষে "ক্রস-লিঙ্কযুক্ত ফসফরিলেটেড আরএস 4" অনুমোদন করেছে। আরও দেখুন পরিবর্তিত শ্বেতসার প্রতিরোধী শ্বেতসার রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক খাদ্য তথ্যঃ ফসফরিলেটেড ডাই-স্টার্চ ফসফেট সিএএস রেজিস্ট্রি নম্বর ফর ডিস্টার্ক ফসফেট স্টার্চ ভোজ্য ঘনকরণ এজেন্ট ই-নম্বর অ্যাডিটিভস