Mackerel as food
ম্যাকেরেল একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য মাছ যা বিশ্বব্যাপী খাওয়া হয়। একটি তৈলাক্ত মাছ হিসাবে, এটি ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি সমৃদ্ধ উৎস। ম্যাকেরেলের মাংস দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, বিশেষ করে ক্রান্তীয় অঞ্চলে, এবং স্কম্ব্রয়েড খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। তদনুসারে, এটি ধরার দিন খাওয়া উচিত, যদি না সঠিকভাবে রেফ্রিজারেটেড বা নিরাময় করা হয়। সংরক্ষণ ম্যাকেরেল সংরক্ষণ সহজ নয়। 19শ শতাব্দীর আগে ক্যানিংয়ের বিকাশ এবং রেফ্রিজারেশনের ব্যাপক প্রাপ্যতা, লবণাক্ততা এবং ধূমপান ছিল প্রধান সংরক্ষণ পদ্ধতি। ঐতিহাসিকভাবে ইংল্যান্ডে, এই মাছটি সংরক্ষণ করা হয়নি, তবে কেবল তার তাজা আকারে খাওয়া হত। যাইহোক, নষ্ট হওয়া সাধারণ ছিল, যার ফলে দ্য কেমব্রিজ ইকোনমিক হিস্ট্রি অফ ইউরোপের লেখকরা মন্তব্য করেছিলেনঃ "ইংরেজি সাহিত্যে অন্য যে কোনও মাছের তুলনায় দুর্গন্ধযুক্ত ম্যাকেরেলের বেশি উল্লেখ রয়েছে!" ফ্রান্সে ঐতিহ্যগতভাবে ম্যাকেরেল প্রচুর পরিমাণে লবণ দিয়ে আচার করা হত, যার ফলে এটি সারা দেশে ব্যাপকভাবে বিক্রি হত। জাপানে ম্যাকেরেল সাধারণত লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে নিরাময় করা হয় যা সাব-জুশি নামে পরিচিত এক ধরনের সুশি তৈরি করে। ঐতিহাসিকভাবে সবা-জুশি কিয়োটোতে অভ্যন্তরীণ শহরে ম্যাকেরেল পরিবহনের সমাধান হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল, যা অন্যথায় উপকূল থেকে যাত্রাকে এখনও সতেজ করে তুলত না। ওবামা উপসাগর এবং কিয়োটোর মধ্যে সংযোগকারী রাস্তাটিকে এখন "ম্যাকেরেল রোড" (সাবা-কাইডো) ও বলা হয়। জনপ্রিয়তা বহু বছর ধরে যুক্তরাজ্য এবং অন্যত্র ম্যাকেরেলকে অশুচি হিসাবে বিবেচনা করা হত লোককাহিনীর কারণে যা বোঝায় যে মাছগুলি মৃত নাবিকদের মৃতদেহকে খাওয়ানো হয়। 1976 সালে ব্রিটেনের গৃহবধূদের উপর হোয়াইট ফিশ অথরিটি কর্তৃক পরিচালিত একটি সমীক্ষায় প্রচলিত প্রধান কড, হ্যাডক বা স্যামন কেনার ক্ষেত্রে অনীহার ইঙ্গিত পাওয়া যায়। জরিপের 1,931 জন উত্তরদাতাদের মধ্যে 10 শতাংশেরও কম কখনও ম্যাকেরেল কিনেছেন এবং মাত্র 3 শতাংশ নিয়মিত তা করেছেন। এই প্রবণতার ফলস্বরূপ 1970-এর দশকে যুক্তরাজ্যের অনেক মাছ ব্যবসায়ী ম্যাকেরেল প্রদর্শন বা এমনকি স্টক করেননি। পারদ ম্যাকেরেলে পাওয়া পারদের মাত্রায় একটি বড় বৈচিত্র্য রয়েছে। এই স্তরগুলি বিভিন্ন প্রজাতির জন্য এবং এমনকি বিভিন্ন স্থানে একই প্রজাতির জন্য উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হয়; তবে, সবচেয়ে শক্তিশালী ইতিবাচক সম্পর্কটি প্রজাতির আকারের সাথে যুক্ত বলে মনে হয় (বৃহত্তর প্রজাতিটি খাদ্য শৃঙ্খলে উচ্চতর)। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের মতে, তলোয়ারফিশ, হাঙ্গর এবং টাইলফিশের পাশাপাশি চারটি মাছের মধ্যে একটি হল কিং ম্যাকেরেল, যা এই মাছগুলিতে পাওয়া উচ্চ মাত্রার মিথাইলমারকুরি এবং পারদের বিষক্রিয়ার ফলস্বরূপ ঝুঁকির কারণে শিশু এবং গর্ভবতী মহিলাদের এড়ানো উচিত। গ্যালারি রেফারেন্স উদ্ধৃতি সূত্র কেই জে এন (2001) হ্যান্ডলিং অ্যান্ড প্রসেসিং ম্যাকেরেল টরি অ্যাডভাইজারি নোট 66। বাহ্যিক সংযোগ ম্যাকেরেল পুষ্টির তথ্য স্কম্ব্রিডি ম্যাকেরেল তৈলাক্ত মাছ বাণিজ্যিক মাছ খাবারের প্রকার