Antoine's
লুইসিয়ানার নিউ অরলিন্সের ফরাসি কোয়ার্টারে 713 রুয়ে সেন্ট লুই (সেন্ট লুই স্ট্রিট)-এ অবস্থিত একটি লুইসিয়ানা ক্রেওল রন্ধনপ্রণালী রেস্তোরাঁ হল অ্যান্টোইনস। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রাচীনতম পরিবার-চালিত রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে একটি, যা 1840 সালে অ্যান্টোইন আলসিয়াটোর দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। নিউ অরলিন্সের একটি প্রতিষ্ঠান, এটি বেশ কয়েকটি বিখ্যাত খাবারের জন্মস্থান হওয়ার জন্য উল্লেখযোগ্য, যেমন ওয়েস্টার রকফেলার, পম্পানো এন প্যাপিলোটে, ডিম সার্ডো এবং পিজোনিয়াক্স প্যারাডিস। রয় এফ গুস্টে (পঞ্চম প্রজন্মের মালিক) দ্বারা সংকলিত অ্যান্টোইন 'স কুকবুক-এ অ্যান্টোইন ঐতিহ্যের শত শত রেসিপি রয়েছে। এটি বেশ কয়েকজন মার্কিন রাষ্ট্রপতি এবং পোপ জন পল দ্বিতীয় সহ ভিআইপি পৃষ্ঠপোষকদের জন্যও পরিচিত। অ্যান্টোনিজের একটি 25,000 বোতল ধারণক্ষমতা ওয়াইন স্টোরেজ এবং বিভিন্ন আকার এবং থিমের 15 টি ডাইনিং রুম রয়েছে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি মার্ডি গ্রাস ক্রিউ স্মৃতিচিহ্ন রয়েছে। লম্বা মেনুতে (মূলত শুধুমাত্র ফরাসি ভাষায়, এখন ফরাসি এবং ইংরেজিতে) ক্লাসিক ফরাসি-ক্রিওল খাবার রয়েছে। ঐতিহ্য অনুসারে, থ্যাঙ্কসগিভিং, ক্রিসমাস এবং মার্ডি গ্রাসে এটি সাধারণ মানুষের জন্য বন্ধ থাকে। এই "বন্ধ দিনগুলিতে" এটি ব্যক্তিগত দলগুলির জন্য সংরক্ষিত করা যেতে পারে। মার্ডি গ্রাস এবং সপ্তাহান্তে খাওয়ার জন্য অগ্রিম রিজার্ভেশন প্রয়োজন। 2020 সালের মার্চ পর্যন্ত নির্বাহী শেফ হলেন রিচ লি। অ্যান্টোনিজের মালিকানা ও পরিচালনা 1840 সালে অ্যান্টোনি আলসিয়াটোর দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল এবং 1875 সাল পর্যন্ত তাঁর দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল। 55 বছর বয়সে তাঁর মৃত্যুর পর, তাঁর স্ত্রী জুলি ফ্রেইস আলসিয়াটোর দায়িত্ব গ্রহণ করেন এবং তাঁদের পুত্র জুলস আলসিয়াটোর ফ্রান্সে রান্নার প্রশিক্ষণ লাভ করেন। 1887 সালে ফিরে আসার পর 1934 সাল পর্যন্ত তিনি রেস্তোরাঁর নিয়ন্ত্রণ নেন। এই সময়ে, জুলস একটি প্রাক্তন স্লেভ কোয়ার্টার এবং ক্যারেজ হাউস সহ মূল রেস্তোরাঁর আশেপাশে সম্পত্তিও অর্জন করেছিলেন। অ্যান্টোইনস শেষ পর্যন্ত তার 15টি ডাইনিং রুমে 800 জনের থাকার ব্যবস্থা করতে পেরেছিল। প্রতিটি ডাইনিং রুম একটি থিম অনুযায়ী সজ্জিত করা হয়েছিল, অনেকগুলি থিম একটি মার্ডি গ্রাস ক্রিউকে বোঝায়, যেমন রেক্স, প্রোটিয়াস, টুয়েলফথ নাইট বা মেইসন ভার্টে। পরে, তাঁর পুত্র রয় আলসিয়াটোর 1972 সাল পর্যন্ত দায়িত্ব গ্রহণ করেন। রায়ের মৃত্যুর পর, অ্যান্টোইন আলসিয়াটোরের প্রপৌত্র উইলিয়াম জে গুস্টে এবং রয় গুস্টে রয় গুস্টে জুনিয়রকে নিয়োগ করার আগে তিন বছরের জন্য সংক্ষিপ্ত দায়িত্ব গ্রহণ করেন, যিনি 1984 সাল পর্যন্ত রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করেছিলেন। পরবর্তী কুড়ি বছর ধরে, 1985 থেকে 2004 সালের মধ্যে, রেস্তোরাঁটি পরিচালনা করবেন রয় গুস্টে জুনিয়রের খুড়তুতো ভাই বার্নার্ড "র্যান্ডি" গুস্টে। রায়-এর কন্যা ইভোন আলসিয়াটোর ব্লাউন্টের পুত্র রিক ব্লাউন্টকে 2005 সালে রেস্তোরাঁটিকে একটি সংকটপূর্ণ অর্থনৈতিক অবস্থা থেকে বাঁচানোর প্রচেষ্টা হিসাবে মালিক এবং ব্যবস্থাপক হিসাবে আনা হয়েছিল। তাঁর পরিচালনায়, হারিকেন ক্যাটরিনার পরে রেস্তোরাঁটি পুনরুদ্ধার হয়েছিল। তিনি এর পরিকাঠামোতে অনেক সংস্কারের পাশাপাশি মেনু পরিবর্তন এবং ডাইনিং রুমে পরিবর্তন দেখেছিলেন। বর্তমান মালিক, রিক ব্লাউন্ট, অ্যান্টোইন-এর খাবারকে "হাউতে ক্রেওল" হিসাবে বর্ণনা করেছেন, যা শক্তিশালী ফরাসি ঐতিহ্যের সাথে উদ্ভাবনী এবং পরিশীলিত ক্রেওল রান্না হিসাবে চিহ্নিত। রেস্তোরাঁয় একটি অ-মৌসুমী এ-লা-কার্ট মেনু রয়েছে যেখানে কচ্ছপ, পম্পানো, রেডফিশ এবং শেলফিশের মতো আঞ্চলিক প্রভাবযুক্ত খাবার রয়েছে, যা প্রস্তুতির কৌশলগুলি ফরাসি নান্দনিকতার প্রতিফলন ঘটায়। এর ইতিহাস এবং পরিবর্তিত মেনু জুড়ে, অ্যান্টোনি 'র কাজুনের প্রভাব খুব কম ছিল এবং কোনও ইতালীয় খাবার ছিল না। পোম্পানো এন প্যাপিলোট, লুইসিয়ানা ক্রেওল রান্নার একটি বিশেষত্ব, অ্যান্টোনি 'স-এ উদ্ভাবিত হয়েছিল। নিউ অরলিন্সে জলের স্তর খুব বেশি হওয়ার কারণে সেলারগুলি ব্যবহারিক নয়। অতএব, অ্যান্টোনিজের একটি "ওয়াইন অ্যালি" হিসাবে সর্বোত্তম বর্ণনা রয়েছে, একটি দীর্ঘ করিডোর, ওয়াইন র্যাক দ্বারা রেখাযুক্ত এবং সাবধানে শীতাতপ নিয়ন্ত্রিত। বন্ধের সময় উপস্থিত অতিথিদের মাঝে মাঝে অ্যান্টোনি 'স ট্যুরের প্রস্তাব দেওয়া হয়, যার মধ্যে 15টি ডাইনিং রুম এবং অ্যান্টোনি' র স্মৃতিচিহ্ন পূর্ণ অনেক ডিসপ্লে কেস রয়েছে। ক্যাফে ব্রুলট অ্যান্টোইন ক্যাফে ব্রুলটের জন্যও পরিচিত, যা কফি, কমলা লিকার, দারুচিনি লাঠি, চিনি, লবঙ্গ এবং লেবুর খোসা থেকে তৈরি একটি পানীয়। অ্যান্টোনি 'স-এ, কফি প্রথাগতভাবে জ্বালিয়ে দেওয়া হয় যখন এটি একটি ডেজার্ট কোর্সের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। নিষিদ্ধকরণের সময়, অ্যান্টোইন কফি কাপে অ্যালকোহল পরিবেশন করেছিলেন যা মহিলাদের বিশ্রামাগারের মধ্য দিয়ে মিস্ট্রি রুমে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল, যা থিমযুক্ত ডাইনিং রুমগুলির মধ্যে একটি। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শুরুতে রেস্তোরাঁটি জাপানি রুমটি বন্ধ করে দেয়। এটি 43 বছর ধরে বন্ধ ছিল। অ্যান্টোনিজের সমস্ত উচ্চাকাঙ্ক্ষী সার্ভারদের "ওয়েটার তৈরি" করার আগে তাদের শিক্ষানবিশ প্রোগ্রামে দুই থেকে তিন বছর ব্যয় করতে হবে। মিডিয়াতে 1951 সালের বাগস বন্নি কার্টুনে ফরাসি রেয়ারবিট, অ্যান্টোইন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ বাগস দুজন প্যারিসিয়ান রাঁধুনিকে বোঝায় যে কীভাবে তাদের "লুইসিয়ানা ব্যাক-বে বেউ বন্নি বোর্ডেলাইস" রান্না করতে হয়, বিশেষত কারণ এটি "একটি লা অ্যান্টোইন"। "নিউ অরলিন্সের অ্যান্টোনি?" প্রথম রাঁধুনি জিজ্ঞেস করে, অবাক। বাগস জবাব দেয়, "ঠিক আছে, আমি অবশ্যই ফ্ল্যাটবুশের অ্যান্টোইনকে বোঝাতে চাই না!" অ্যাপোক্যালিপস নাও ছবিতে, শেফ (ফ্রেডেরিক ফরেস্ট), নিউ অরলিন্সের একটি চরিত্র, সংক্ষেপে এটি উল্লেখ করেছে। ফ্রান্সেস পার্কিনসন কিসের 1948 সালের খুনের রহস্য 'ডিনার অ্যাট অ্যান্টোনি' স ডিনার অ্যাট অ্যান্টোনি 'স' বইটি 1840 সালের রুমে একটি ডিনার পার্টি দিয়ে শুরু হয় এবং শেষের দিকে অ্যান্টোনি 'স-এ আরেকটি ডিনার পার্টি অন্তর্ভুক্ত করে। অ্যান্টোইন নিজেই চক্রান্তের মূল বিষয় নয়, যা একটি দুর্বল-কিন্তু-দরিদ্র বৃদ্ধ ক্রেওল পরিবারের এক মহিলার হত্যার উপর নির্ভর করে, ঠিক যেমন সে একটি গুরুতর দীর্ঘস্থায়ী অসুস্থতার মুখোমুখি হতে শুরু করেছিল। বরং, অ্যান্টোইন নিউ অরলিন্সের পরিবেশের অংশ, যা কেইস একটি বহিরাগত, অর্ধ-বিদেশী শহর হিসাবে চিত্রিত করে যার উপায়গুলি বহিরাগতরা, বিশেষত উত্তরের লোকেরা সহজেই বুঝতে পারে না। উপন্যাসটি খুনির পরিচয় প্রকাশের ক্ষেত্রে "সবচেয়ে কম সম্ভাব্য ব্যক্তি" মোটিফের ব্যবহারের জন্য এবং একটি চূড়ান্ত প্লট টুইস্টের জন্য উল্লেখযোগ্য যা হত্যা এবং এর পরিণতিটিকে আরও মর্মান্তিক করে তোলে। ওয়ান্স অন এস্প্ল্যানেড, ক্রিসেন্ট কার্নিভাল, দ্য রিভার রোড এবং এর সিক্যুয়েল, ভাইল ডি 'আলভারি সহ কিসের অন্যান্য উপন্যাসে অ্যান্টোইন-এর উল্লেখ রয়েছে। অ্যান্টোনি 'স-এ ডিনার ছিল কেইসের সর্বাধিক বিক্রিত এবং সর্বাধিক পরিচিত বই। জে. এফ. কে অ্যান্টোইনস চলচ্চিত্রে উপস্থিতি অলিভার স্টোনের 1991 সালের চলচ্চিত্র জে. এফ. কে-তে দুটি দৃশ্যের চিত্রগ্রহণের জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল। প্রথমটি, যা বেশ সংক্ষিপ্ত, তাতে দেখা যায় যে গ্যারিসন পরিবার আয়না করা প্রধান ডাইনিং রুমে তাদের বাবার জন্য অপেক্ষা করছে। দ্বিতীয়টিতে, যা কয়েক মিনিট স্থায়ী হয়, জিম গ্যারিসন (কেভিন কস্টনার অভিনীত) লার্জ অ্যানেক্স রুমে তার কর্মীদের সাথে মধ্যাহ্নভোজ করেন। সেগমেন্টের শুরুতে, তাকে প্রকৃত মাইত্রে ডি 'হোটেল, প্রতিষ্ঠাতার সরাসরি বংশধর হেনরি আলসিয়াটোর দ্বারা স্বাগত জানানো হয়। হারিকেন ক্যাটরিনা ফরাসি কোয়ার্টার 2005 সালে হারিকেন ক্যাটরিনার পরে নিউ অরলিন্সের বেশিরভাগ অংশকে ধ্বংস করে দেওয়া বন্যার উপরে ছিল (দেখুনঃ নিউ অরলিন্সে হারিকেন ক্যাটরিনার প্রভাব), তবে অ্যান্টোইনস হারিকেন বাতাসে ভুগছিল যা ছাদের অংশকে ক্ষতিগ্রস্থ করেছিল এবং বাইরের প্রাচীরের একটি অংশকে ভেঙে দিয়েছিল। জলবায়ু-নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার ব্যর্থতার কারণে অ্যান্টোইন-এর ওয়াইন সেলারের বিস্তৃত সামগ্রীও হারিয়ে গিয়েছিল; 2006 সালের জুন পর্যন্ত, সেলারটি ধীরে ধীরে পুনরায় পূরণ করা হচ্ছে, প্রতি সপ্তাহে 10,000 ডলার নতুন ক্রয়ের জন্য নিবেদিত হচ্ছে। 2005 সালের 29শে ডিসেম্বর রেস্তোরাঁটি পুনরায় খোলা হয়। ক্যাটরিনার পরিপ্রেক্ষিতে, অ্যান্টোইনস তাদের প্রথম সানডে জ্যাজ ব্রাঞ্চ প্রোগ্রাম যুক্ত করেছে। ক্যাটরিনার দু 'বছর পরে, শূন্য গ্রাহক বেসের কারণে রেস্তোরাঁটি প্রায় দেউলিয়া ঘোষণা করেছিল কিন্তু ধরে রাখতে সক্ষম হয়েছিল। রাজস্ব এবং গ্রাহক পৃষ্ঠপোষকতার দিক থেকে এটি বর্তমানে নিউ অরলিন্সের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ। বিখ্যাত খাবার অয়স্টার রকফেলার পোম্পানো এন প্যাপিলোটে গরুর মাংস রোবেস্পিয়ের টোস্ট সেন্ট অ্যান্টোইন টোস্ট বালথাজার পোম্পানো মন্টগোলফিয়ার ফাইল্ট অফ সোল জয়েনভিল ফাইল্ট অফ বিফ পেরিগুয়েক্স বাউচিস আ লা রেইন বেকাসিন সুর ক্যানাপে অয়স্টার বায়েনভিল অয়স্টার আ লা এলিস অয়স্টার আ লা ফোচ টমেটস আ লা জুলস সিজার সোল মার্গারি ট্রাউট মেউনিয়ের ডিম সার্ডো বৌইলাবাইসে আ লা মার্সেইলাইজ চিকেন রোচাম্বিউ ট্রিপস আ লা মোড ডি ক্যান পিওনিয়ন স্যুপ গ্র্যাটিনি এসকারগটস আ লা বোর্ডলাইজ আরও দেখুন