Ratner's
নিউ ইয়র্ক সিটির লোয়ার ইস্ট সাইডে র্যাটনার্স একটি বিখ্যাত ইহুদি কোষের দুগ্ধ (মিল্কিক) রেস্তোরাঁ ছিল। এটি দুধ এবং মাংসের পণ্য মিশ্রিত করার বিরুদ্ধে কোষের নিষেধাজ্ঞার প্রতি সম্মান জানিয়ে মাংস পরিবেশন করত না। জ্যাকব হারমাটজ এবং তাঁর শ্যালক অ্যালেক্স র্যাটনার 1905 সালে মালিকানাধীন র্যাটনার প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, যিনি সম্ভবত একটি মুদ্রা উল্টিয়ে নির্ধারণ করেছিলেন যে সাইনে কার নাম থাকবে। র্যাটনার 1918 সালে রেস্তোরাঁর তার অংশ হারমাটজের কাছে বিক্রি করে দেন এবং তারপর থেকে এটি হারমাটজ পরিবারেই থেকে যায়। জ্যাকবের ছেলে হ্যারল্ড হারমাটজ 1950-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে ব্যবসাটি গ্রহণ করেন, 2002 সালে রেস্তোরাঁটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার এক বছর পর তিনি মারা যান। দুগ্ধ রেস্তোরাঁর প্রধান খাবার ছিল মেনু ব্রাঞ্চ এবং জনপ্রিয়তার শীর্ষে থাকাকালীন প্রতিদিন প্রায় 1,200 জনকে পরিবেশন করা হত। উল্লেখযোগ্য মেনু আইটেমগুলির মধ্যে রয়েছে পনির ব্লিন্টজেস, আলু প্যানকেক (ল্যাটকেস), গরম পেঁয়াজ রোল এবং স্প্লিট-মটর স্যুপ। অন্যান্য প্রধান পণ্যগুলি ছিল জেফিল্ট মাছ, পোচেড স্যামন-ইন-অ্যাস্পিক, কাশা বার্নিশকে এবং উদ্ভিজ্জ বোর্শ। অনেক রেসিপি ছাপানো অবস্থায় টিকে আছে। দ্য ওয়ার্ল্ড-ফেমাস র্যাটনারের মিটলেস কুকবুক অনুসারে, র্যাটনারের বিজয়ী এবং অবিসংবাদিত চ্যাম্পিয়ন ছিল এর বিখ্যাত পেঁয়াজ রোল, যা প্রতিটি খাবারের সাথে প্রতিটি টেবিলে প্রদর্শিত হত। মূল অবস্থানটি ম্যানহাটনের পিট স্ট্রিটে ছিল, কিন্তু 1918 সালে রেস্তোরাঁটি 138 ডেলেন্সি স্ট্রিটে তার সুপরিচিত স্থানে স্থানান্তরিত হয়, যেখানে এটি বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ছিল। পরিবারের অন্যান্য সদস্যদের দ্বারা পরিচালিত 111 সেকেন্ড অ্যাভিনিউতেও একটি অবস্থান ছিল। 1975 সাল পর্যন্ত, এটি দিনে 24 ঘন্টা খোলা ছিল এবং তাই ইহুদি শিল্পী, অভিনেতা, সঙ্গীতশিল্পী এবং গ্যাংস্টারদের কাছে জনপ্রিয় গভীর রাতের শহরের দৃশ্যের অংশ ছিল। বিনোদনকারী বিল গ্রাহাম, আল জোলসন, ফ্যানি ব্রাইস, মার্টি অ্যালেন, আইডি গোরমে, ওয়াল্টার ম্যাথু, এলিয়া কাজান, ম্যাক্স গর্ডন, গ্রাউচো মার্ক্স এবং অ্যালান কিং সকলেই নিয়মিত গ্রাহক ছিলেন, যখন গ্যাংস্টার বাগসি সিগেল এবং মায়ার ল্যানস্কি ডেলেন্সি স্ট্রিটের অবস্থানটিতে ঘন ঘন আসতেন। ডেলেন্সি স্ট্রিটের অবস্থান বন্ধ হওয়ার আগে, একটি পিছনের ঘর "ল্যানস্কির লাউঞ্জ" নামে একটি বার হিসাবে খোলা হয়েছিল, যা মৃত গ্যাংস্টারের নামে নামকরণ করা হয়েছিল, যিনি রবার্ট হারমাটজের মতে, মালিকদের বলেছিলেন যে তিনি প্রায়শই সেখানে ছিলেন যে তিনি নিজের ঘর পাওয়ার যোগ্য। লাউঞ্জটিও তখন থেকে বন্ধ হয়ে গেছে, যদিও এই জায়গায় আরও একটি বার রয়েছে। সেখানে একটি র্যাটনারের স্যুপ কার্টও ছিল যা শুধুমাত্র সপ্তাহের দিনগুলিতে কাজ করত এবং মাংসবিহীন স্যুপ পরিবেশন করত। কার্টটি 6ষ্ঠ অ্যাভিনিউ এবং 46তম রাস্তার কোণে অবস্থিত ছিল এবং 1990-এর দশকের শেষের দিকে কিছু সময় পর্যন্ত পরিচালিত হয়েছিল। আব্রাহাম হারমাটজ পরিচালিত 111 সেকেন্ড অ্যাভিনিউতে অবস্থিত র্যাটনার বহু বছর ধরে জনপ্রিয়তায় ডেলেন্সি স্ট্রিট রেস্তোরাঁকে ছাড়িয়ে গেছে, বিশেষত 1960-এর দশকের শেষের দিকে এবং 1970-এর দশকের গোড়ার দিকে যখন হিউস্টন স্ট্রিটের উপরে লোয়ার ইস্ট সাইডের অংশটি ধীরে ধীরে ইস্ট ভিলেজ-একটি হিপ এবং সৃজনশীল মক্কা হিসাবে পরিচিত হয়ে ওঠে। সেকেন্ড অ্যাভিনিউ র্যাটনারের দীর্ঘদিনের নাইট ম্যানেজার স্যাম জাফি, ফিলমোর ইস্ট ইম্প্রেসারিও বিল গ্রাহামের সাথে কাজ করেছিলেন ফিলমোরের মেজানাইন খাবারের ছাড়টি র্যাটনারের বেকড পণ্যগুলির সাথে মজুত করার জন্য। পণ্য এখনও কিং কোল্ড দ্বারা র্যাটনারের নাম ব্যবহার করে বেশ কয়েকটি পণ্য তৈরি করা হয়, যা ব্র্যান্ডের মালিক, যার মধ্যে রয়েছে ব্লিন্টজ, ক্রেপস, আলু প্যানকেক, ভেজি প্যানকেক, পিয়েরোজি, ম্যাটজো বল এবং স্যুপ, যা সুপারমার্কেটে পাইকারিভাবে বিতরণ করা হয়। 1975 সালে জ্যাকব হারমাটজের কন্যা জুডিথ গেথারস এবং তার ভাগ্নি এলিজাবেথ লেফট দ্য ওয়ার্ল্ড ফেমাস র্যাটনারের মিটলেস কুকবুক প্রকাশ করেন। মিস গেথারস সাতটি রান্নার বই লিখেছেন এবং অন্যান্য রাঁধুনিদের তাদের প্রকাশনাগুলিতে সহায়তা করেছেন। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে দ্য ফ্রেঞ্চ কানেকশন ছবিতে র্যাটনারের একটি বাহ্যিক দৃশ্য দেখানো হয়েছে, যেখানে অ্যাঞ্জি এবং সাল বোকা সূর্যোদয় প্রাতরাশ করেন। 2013 সালের 20শে মে প্রথম সম্প্রচারিত ম্যাড মেন-এর "ক্রিসমাস ওয়াল্টজ" পর্বের শেষেও র্যাটনার প্রদর্শিত হয়েছিল। "দ্য ফেস অফ দ্য এনিমি" এবং "এ হর্স হ্যাজ এ বিগ হেড-লেট হিম ওয়ার্রি!" শিরোনামে নেকেড সিটি টিভি সিরিজের 1962 সালের একটি পর্বে সেকেন্ড অ্যাভিনিউ র্যাটনারের বাইরের অংশটি সংক্ষেপে দৃশ্যমান। লোয়ার ইস্ট সাইড অবস্থানের স্বতন্ত্র লাল অক্ষর এবং ফন্ট রেডি প্লেয়ার ওয়ানে রেসের দৃশ্যের সময় সংক্ষেপে দৃশ্যমান হয়। র্যাটনারকে 2000 সালের চলচ্চিত্র বয়লার রুমেও দেখা গিয়েছিল যেখানে প্রধান চরিত্র শেঠ (জিওভান্নি রিবিসি) তার পরিবারের সাথে খাবার খায়। একটি বাইরের দৃশ্য রেস্তোরাঁর সামনের অংশকে দেখায়। অবিলম্বে যে অভ্যন্তরীণ দৃশ্যটি অনুসরণ করে তা পরিবারের টেবিলে র্যাটনারের বিখ্যাত পেঁয়াজের রোল দেখায়। 'ব্রিঙ্গিং আউট দ্য ডেড "-এর একটি দৃশ্যও সেখানে চিত্রায়িত হয়েছিল। জ্যাকবের প্রপৌত্র থিওডোর পেক একটি ক্যামেরায় হুইস্কি ছড়িয়ে দেন। আরও দেখুন কোষের রেস্তোরাঁগুলির তালিকা নিউ ইয়র্ক সিটিতে 1905 সালের প্রতিষ্ঠানের উল্লেখ ম্যানহাটনে ইহুদি আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী ইহুদি এবং ইহুদি ধর্ম ম্যানহাটনে লোয়ার ইস্ট সাইড মিলচিগ রেস্তোরাঁগুলির রেস্তোরাঁগুলি 1905 সালে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল।