Honeynut squash
হানিনাট স্কোয়াশ হল একটি আন্তঃনির্দিষ্ট সংকর শীতকালীন স্কোয়াশ চাষ যা বাটারনাট এবং বাটারকাপ স্কোয়াশ থেকে বংশবৃদ্ধি করা হয়। এর কমলা মাংসল সজ্জা সহ গাঢ় ট্যান থেকে কমলা ত্বক রয়েছে। পাকলে এটি সবুজ থেকে গাঢ় কমলা রঙে পরিণত হয় এবং আরও মিষ্টি ও সমৃদ্ধ হয়ে ওঠে। হানিনাট স্কোয়াশের আকৃতি এবং স্বাদ বাটারনাট স্কোয়াশের মতো তবে গড় আকার প্রায় অর্ধেক এবং মিষ্টি। এতে বাটারনাট স্কোয়াশের চেয়ে দুই থেকে তিনগুণ বেশি বিটা-ক্যারোটিন থাকে। হানিনাট স্কোয়াশ রোস্ট করা যেতে পারে, সেদ্ধ করা যেতে পারে, শুদ্ধ করা যেতে পারে, স্যুপ, স্ট্যু এবং ব্রেজে যোগ করা যেতে পারে এবং ডেজার্টের জন্য পর্যাপ্ত চিনির পরিমাণ রয়েছে। 1980-এর দশকে কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের ইমেরিটাস অধ্যাপক রিচার্ড ডব্লিউ রবিনসন স্কোয়াশ তৈরি করেছিলেন, যদিও এটি জনসাধারণের জন্য উপলব্ধ করা হয়নি। 2006 সালের দিকে, কর্নেলের অধ্যাপক এবং উদ্ভিদ প্রজননকারী মাইকেল মাজুরেক একটি জাতের চাষ শুরু করেন যা অবশেষে 2015 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জাতীয় বাজারে প্রবেশ করে। মাজুরেক নিউইয়র্কের স্টোন বার্নসে ব্লু হিল এবং ব্লু হিলের শেফ এবং মালিক ড্যান বারবারের কাছ থেকে সহায়তা পেয়েছিলেন। বৈশিষ্ট্য মধু বাদাম স্কোয়াশ হল একটি বিশুদ্ধ জাত যা বাটারনাট (কুকুরবিটা মোসচাটা) এবং বাটারকাপ (সি. ম্যাক্সিমা) স্কোয়াশের মধ্যে একটি ক্রস থেকে উদ্ভূত হয়। স্কোয়াশের বাটারনাটের ঐতিহ্যবাহী ঘণ্টা আকৃতি রয়েছে তবে এটি ছোট, গাer়-মাংসল এবং ত্বকযুক্ত এবং একটি মসৃণ, পাতলা, ভোজ্য ত্বক রয়েছে। ত্বক গাঢ় ট্যান থেকে কমলা, যা "গভীর মধুর রঙ" হিসাবেও উল্লেখ করা হয়। ত্বকের রঙের পাশাপাশি মাংসের মাধুর্যই এই বৈচিত্র্যের নাম দেয়। স্কোয়াশের একটি অনন্য বৈশিষ্ট্য হ 'ল এটি পাকার সাথে সাথে এর রঙ পরিবর্তন হয়; বেশিরভাগ স্কোয়াশের বিপরীতে, মধু বাদামটি তার আট সপ্তাহের বেশিরভাগ পাকা প্রক্রিয়ার জন্য একটি গভীর সবুজ (রঙে জুকিনির অনুরূপ), এবং গত কয়েক সপ্তাহে দ্রাক্ষালতার উপর মধু-রঙে পরিণত হয়। কমলা মাংসল সজ্জা একটি মসৃণ, সমান গঠন সহ দৃঢ় এবং আর্দ্র। কন্দের প্রান্তে একটি ছোট বীজ গহ্বর রয়েছে, যার মধ্যে স্ট্রিংযুক্ত সজ্জা এবং সমতল, ক্রিম রঙের বীজ রয়েছে। এর স্বাদ বাটারনাট স্কোয়াশের চেয়ে বেশি বিশিষ্ট এবং মিষ্টি এবং একইভাবে বাদাম জাতীয়। স্কোয়াশ গড় চওড়া এবং দৈর্ঘ্যে ইঞ্চি, লম্বা বেশিরভাগ বাটারনাটের বিপরীতে। স্কোয়াশ একটি সীমাবদ্ধ দ্রাক্ষালতার উপর বৃদ্ধি পায় যা স্ব-উর্বর, বীজ থেকে পরিপক্কতা পর্যন্ত প্রায় 105 থেকে 110 দিন সময় নেয়। এটি ঐতিহ্যবাহী জাতের তুলনায় বেশি ফলনশীল। এগুলি মে মাসে রোপণ করা হয় এবং সেপ্টেম্বরের শেষের দিক থেকে অক্টোবরের প্রথম দিক পর্যন্ত কাটা হয়। এগুলি একটি শীতল, শুকনো জায়গায় প্রায় এক মাস ধরে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং এগুলি কুঁচকে যেতে শুরু করার সাথে সাথে খাওয়া উচিত, কারণ এটি নির্দেশ করে যে এগুলি শুকিয়ে যাচ্ছে। তাদের পাতলা ত্বকের কারণে, এই জাতটি বাটারনাটের মতো অন্যান্য শীতকালীন স্কোয়াশ সংরক্ষণ করে না, যা দুই থেকে তিন মাস ধরে সফলভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মধু বাদাম স্কোয়াশের খোসা ছাড়ানো বা প্রস্তুত করার পরে একটি পরিবর্তনশীল বালুচর জীবন থাকে; এটি এক সপ্তাহ পর্যন্ত রেফ্রিজারেট করা যেতে পারে, বা তিন মাস পর্যন্ত হিমায়িত করা যেতে পারে। স্কোয়াশ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বেশ কয়েকটি মুদি দোকান এবং কৃষকদের বাজারে পাওয়া যায়। এগুলি হোল ফুডস, ট্রেডার জো, কস্টকো এবং ব্লু অ্যাপ্রন সহ খাবারের কিটগুলিতে বিক্রি হয়। পুষ্টি মধু বাদাম স্কোয়াশ ভিটামিন এ এবং বিটা-ক্যারোটিন-এর একটি চমৎকার উৎস; এতে বাটারনাট স্কোয়াশের তুলনায় প্রায় দুই থেকে তিনগুণ বিটা-ক্যারোটিন থাকে। স্কোয়াশ বি ভিটামিনের একটি ভাল উৎস, এবং এতে ক্যালসিয়াম, তামা, লোহা, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং দস্তাও রয়েছে। 1980-এর দশকে কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের উদ্যানতত্ত্বের ইমেরিটাস অধ্যাপক রিচার্ড ডব্লিউ রবিনসনের পরীক্ষায় স্কোয়াশের উদ্ভব হয়। রবিনসন নিউইয়র্কের জেনেভায় নিউইয়র্ক স্টেট এগ্রিকালচারাল এক্সপেরিমেন্ট স্টেশনে একটি বাটারকাপ এবং বাটারনাট স্কোয়াশ অতিক্রম করেছিলেন, যদিও মূল পণ্যটি কখনই বাজারে পৌঁছায়নি। পরবর্তী বছরগুলিতে, মাইকেল মাজুরেককে তার উপদেষ্টা, উদ্ভিদ প্রজনন অধ্যাপক মলি জাহন এর উন্নয়ন চালিয়ে যেতে প্ররোচিত করেছিলেন, যিনি কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের পণ্যগুলি ভোক্তা এবং বীজ সংস্থাগুলির জন্য উপলব্ধ করতে চেয়েছিলেন। মাজুরেক কৃষকদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া পাওয়ার পরে শাস্ত্রীয় উদ্ভিদ প্রজননের (ক্রস-পরাগায়ন এবং নির্বাচিত প্রজনন) মাধ্যমে রবিনসনের পণ্যকে পরিমার্জন করেছিলেন এবং 2006 সালে বীজ পরীক্ষায় একজন স্থানীয় কৃষকের সাথে সহযোগিতা করেছিলেন। নিউ ইয়র্কের পোকান্টিকো হিলসের একটি অলাভজনক খামার ও শিক্ষা কেন্দ্র স্টোন বার্নস সেন্টার ফর ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার 2009 সালে কর্নেল উদ্ভিদ প্রজননকারীদের একটি দলকে হোস্ট করেছিল। সেখানে, খামার পরিচালক জ্যাক অ্যালজিয়ার স্টোন বার্নস রেস্তোরাঁ ব্লু হিলের শেফ এবং মালিক ড্যান বার্বারকে দলের জন্য উদ্ভিদ প্রজননকারীদের পণ্য রান্না করতে বলেন। রাতের খাবারের পর নাপিত মাইকেল মাজুরেককে রান্নাঘর ঘুরে দেখতে নিয়ে যায়। সফরের এক পর্যায়ে, নাপিত একটি বাটারনাট স্কোয়াশ ধরে এবং মাজুরেককে জিজ্ঞাসা করে, "আপনি যদি এত ভাল প্রজননকারী হন, তবে আপনি কেন এই জিনিসটির স্বাদ ভাল করেন না? জিনিসটা সঙ্কুচিত করছেন না কেন? " মাজুরেক এই সময়ের মধ্যে প্রায় এক বছর ধরে মধু বাদাম স্কোয়াশ তৈরি করছিল, কিন্তু বীজ কোম্পানি বা কৃষকদের কাছ থেকে ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া পায়নি, এবং স্বাদ অনুকূল করার জন্য কখনও গাছপালার প্রজনন করতে বলা হয়নি। ছোট স্কোয়াশকে অনাকাঙ্ক্ষিত হিসাবে দেখা হত এবং অনুরূপ, বড় স্কোয়াশের তুলনায় বাজারজাত করা কঠিন ছিল। মধু বাদামের বিকাশ ঘটিয়ে, মাজুরেক প্রথমে দুটি অনুরূপ স্কোয়াশের সংকর প্রজনন করেন এবং সংকর জাতের বীজ রোপণ করেন। তারপর তিনি রঙ, আকার এবং গঠনে আরও অভিন্নতা খুঁজতে সেরা স্কোয়াশ এবং সর্বোচ্চ মানের বীজ নির্বাচন করতে শুরু করেন। মাজুরেক নাপিত রান্না করতেন এবং পরীক্ষামূলক স্কোয়াশের স্বাদ নিতেন, প্রধানত স্বাদের উপর বিচার করতেন (উৎপাদনের পরিবর্তে, বেশিরভাগ কৃষি পণ্যের জন্য একটি প্রধান উদ্বেগ)। নাপিতের রোস্টিং কৌশলটি বেশিরভাগ রান্নার বইয়ের পরামর্শের চেয়ে বেশি গরম এবং দীর্ঘ হয়, স্কোয়াশকে ক্যারামেলাইজ করে, এর স্বাদকে কেন্দ্রীভূত করে এবং এর মিষ্টি বের করে আনে। মাজুরেক এর আগে মাইক্রোওয়েভ বা বাষ্পযুক্ত স্কোয়াশ ব্যবহার করতেন, যা জল এবং পাতলা স্বাদ যোগ করত, যা সেই সময়ে কর্নেলের সমস্ত নতুন সবজির জাত পরীক্ষা করার জন্য ব্যবহৃত মানক কৌশল ছিল। মাজুরেকের বৈচিত্র্য বিতরণের সমস্যা নিয়ে নাপিত তার স্টোন বার্নস রেস্তোরাঁয় এর প্রচার শুরু করেন এবং 2013 সালে জি9 শেফস সামিটে স্কোয়াশ উপস্থাপন করেন, যা বিশ্বের শীর্ষ নয়জন শেফের মধ্যে একটি বার্ষিক সভা। রেনে রেডজেপি এবং মাসিমো বতুরা বিশেষ করে পণ্যটি পছন্দ করেছিলেন, কিন্তু 2015 সালে বাজারে প্রবেশ করতে প্রায় আড়াই বছর সময় লেগেছিল। সেই বছর, সেভুর ম্যাগাজিনের নতুন এবং ট্রেন্ডিং খাবার, মানুষ এবং রেস্তোরাঁর তালিকা সেভুর 100-এর অংশ হিসাবে স্কোয়াশ জনপ্রিয় হয়েছিল। প্রায় সেই সময়ের মধ্যে, উত্তর-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের স্কোয়াশ চাষ করা অর্ধেক খামারও মধু বাদামের জাত বৃদ্ধি করেছিল; দুই বছর পরে 2017 সালে শতাংশ প্রায় 90 শতাংশে বৃদ্ধি পায়। স্কোয়াশ পরবর্তীকালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে মুদি দোকান এবং কৃষকদের বাজারে উপলব্ধ ছিল। 2009 সালে মাজুরেক এবং নাপিতের মধ্যে আলোচনা তাদের ম্যাথিউ গোল্ডফার্বের সাথে একটি বীজ সংস্থা তৈরি করতে প্ররোচিত করেছিল। তাদের কোম্পানি, রো 7 সিড কোং, অনুরূপ লাউ এবং অন্যান্য বিশেষ জাতের বীজ বিক্রি করে। মাজুরেক এবং নাপিত এখন একটি ছোট পণ্য, 898 স্কোয়াশ নিয়ে কাজ করছেন, যার একটি বর্ধিত মরসুম, উচ্চ ফলন এবং সামান্য পুরু ত্বক থাকবে, যার ফলে এটি তার গুণমানকে আরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করতে পারবে। 898-এর বিকাশের জন্য কমপক্ষে 5 বছর সময় লাগবে বলে আশা করা হচ্ছে। রান্নার ব্যবহার স্কোয়াশ রোস্টিং এবং স্টাফিংয়ের জন্য আদর্শ এবং ডেজার্টের জন্য উপযুক্ত মিষ্টি। স্কোয়াশ বেকিং, ফুটানো, সেদ্ধ করা, ম্যাশ করা, পিউরি করা বা স্যুপ, স্ট্যু বা ব্রেজে যোগ করার জন্যও উপযুক্ত। এছাড়াও, স্কোয়াশ বাটারনাট বা শীতকালীন স্কোয়াশের জন্য বেশিরভাগ রেসিপিগুলির জন্য উপযুক্ত। উচ্চ তাপে ভাজা হলে, স্কোয়াশের প্রাকৃতিক চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে যায়, যা স্কোয়াশকে একটি সমৃদ্ধ, মলিন, ক্যারামেল স্বাদ দেয়। স্কোয়াশের ত্বক ভোজ্য হওয়ার জন্য যথেষ্ট পাতলা এবং এটি একটি অংশের জন্য যথেষ্ট ছোট, যা বাটারনাট স্কোয়াশের তুলনায় প্রস্তুত করা সহজ এবং দ্রুততর করে তোলে। স্কোয়াশ কালে, মিসো, রেডিচিও, সবুজ আপেল, পাইন বাদাম, কুইনোয়া, ফারো, রসুন, পেঁয়াজ, চিভস, থাইম, সেজ, জায়ফল, দারুচিনি, কালো মটরশুঁটি, পারমেসান পনির, মাশরুম, ভুট্টা, ম্যাপেল সিরাপ এবং মধুর সাথে ভালভাবে যুক্ত হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক নিউ ইয়র্কের কৃষি (রাজ্য) স্কোয়াশ এবং কুমড়ো