Tuvaluan cuisine
মধ্য প্রশান্ত মহাসাগরের (ওশেনিয়া) একটি রাজ্য টুভালুর রন্ধনপ্রণালী নারকেলের প্রধান উপাদান এবং সমুদ্র এবং টুভালুর প্রবালপ্রাচীরের উপহ্রদে পাওয়া অনেক প্রজাতির মাছের উপর ভিত্তি করে তৈরি। পুলাকা, (সাইর্টোস্পার্মা মার্কুসি), বা জলাভূমি টারো, কার্বোহাইড্রেটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। ভাত এখন খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। নারকেল জল, নারকেল দুধ এবং নারকেলের মাংসের সাথে বিভিন্ন রূপে নারকেল ব্যবহার করা হয়। দ্বীপগুলিতে তৈরি বিভিন্ন মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে পশুর দুধের পরিবর্তে নারকেল এবং নারকেল দুধ। টুভালুর ঐতিহ্যবাহী খাবার তুভালুতে খাওয়া ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলি হল পুলাকা, যা তারোর মতো একটি "জলাভূমি ফসল", তবে "বড় পাতা এবং বড়, মোটা শিকড় সহ", কলা, ব্রেডফ্রুট এবং নারকেল। টুভালুয়ানরা নারকেল কাঁকড়া, উপহ্রদ ও সমুদ্রের মাছ, সামুদ্রিক পাখি (টেকটেক বা ব্ল্যাক নোডি এবং আকিয়াকি বা হোয়াইট টার্ন) এবং শুয়োরের মাংসও খায়। সামুদ্রিক খাবার প্রোটিন সরবরাহ করে। কলা এবং ব্রেডফ্রুট হল পরিপূরক ফসল। নারকেল এর রসের জন্য, অন্যান্য পানীয় তৈরি করতে (যেমন টডি) এবং কিছু খাবারের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। শুয়োরের মাংস বেশিরভাগই ফ্যাটেলসে (বা বিশেষ অনুষ্ঠান উদযাপনের জন্য নাচের পার্টি) খাওয়া হয়। টুভালুর কৃষিতে নারকেল গাছ এবং জলের তলদেশের নিচে কম্পোস্টযুক্ত মাটির বড় গর্তে পুলাকা চাষ করা হয়, পুলাকা হল কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উৎস। পুলাকা দ্বীপবাসীদের ঐতিহ্যবাহী খাদ্যের একটি বড় অংশ তৈরি করে; এটি সাধারণত মাছ দ্বারা পরিপূরক হয়। যেহেতু অপ্রক্রিয়াজাত কৃমিগুলি বিষাক্ত, সেগুলি অবশ্যই সর্বদা রান্না করতে হবে, সাধারণত মাটির ওভেনে। অনেক রেসিপি নারকেল ক্রিম বা টডি বা উভয়ই যোগ করার আহ্বান জানায়। নিউটাওতে, তুলোলো নামে একটি খাবার তৈরি করতে পুলাকার চূর্ণিত সজ্জার উপর নারকেল ক্রিম (লোলো) ঢেলে দেওয়া হয়। নুকুফেতাউ-এর একটি অনুরূপ খাবার, অর্ধেক কৃমি সহ, তুলোলো পুলাকা বলা হয়; পিটানো কৃমি সহ খাবারটিকে ফকাপাপা বলা হয়। ফেকেই সমস্ত দ্বীপে তৈরি করা হয় এবং এটি পুলাকা নিয়ে গঠিত যা চুনাপাথরের সাহায্যে গর্ত ড্রিল করে গ্র্যাটেড করা হয় (সাধারণত এটি মহিলাদের কাজ)। ফলস্বরূপ সজ্জাটি পুলাকা পাতায় মোড়ানো হয় এবং সেদ্ধ করা হয় এবং নারকেল ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করা হয়। পুলেলেটি হল নারকেল সিরাপের সাথে মিশ্রিত শুকনো নারকেল থেকে তৈরি একটি মিষ্টি। টুভালুর রন্ধনশৈলীর উপর প্রভাব যেহেতু এই দ্বীপগুলি বিচ্ছিন্ন, তাই টুভালুয়ান রন্ধনশৈলীতে প্রতিবেশীদের প্রভাব অনুভূত হয় না। যেহেতু 19শ শতাব্দীতে টুভালু একটি ব্রিটিশ উপনিবেশ ছিল, তাই টুভালু রন্ধনশৈলীতে ব্রিটিশ উপাদান এবং স্থানীয় স্বাদযুক্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত ছিল। সমুদ্রপৃষ্ঠের উচ্চতা বৃদ্ধির কারণে পুলাকা গর্তগুলি ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে, যা টুভালুর প্রবালপ্রাচীর এবং দ্বীপগুলিতে লবণাক্ত জলের স্তরের ভূগর্ভস্থ স্তরকে বাড়িয়ে তোলে। লবণাক্ত জলের মাত্রা বৃদ্ধি ছাড়াও, "জীবনধারা এবং খাদ্যাভ্যাসের পরিবর্তন" ফসলের চাষকেও হুমকির মুখে ফেলেছে, এই প্রক্রিয়াটি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এবং তার পরে শুরু হয়েছিল, যখন মার্কিন দখলদার সৈন্যরা দ্বীপগুলিতে আমদানি করা খাবার সরবরাহ করেছিল এবং অনেক পুলাকা গর্ত আর রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়নি। আমদানিকৃত খাবারে প্রায়শই চিনির পরিমাণ বেশি থাকে, যার ফলে দাঁতের যত্নের প্রয়োজনীয়তাও বৃদ্ধি পায়। তুভালুয়ানরা মার্কিন বাহিনী দ্বারা সরবরাহ করা টিনজাত খাবার থেকে উপকৃত হয়েছিল, যদিও যুদ্ধের পরেও খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন অব্যাহত ছিল, যার ফলে স্বাস্থ্যের উপর দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব পড়ে। টুভালুয়ানরা এমন একটি খাদ্য গ্রহণ করেছিল যার মধ্যে উচ্চ মাত্রায় ভুট্টাযুক্ত গরুর মাংস, চাল এবং চিনি অন্তর্ভুক্ত ছিল। মাছ এবং ঐতিহ্যবাহী শাকসবজি পাওয়া গেলেও এই খাবার খাওয়া হয়। এই ডায়েট টুভালুয়ানদের মধ্যে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য কার্ডিওভাসকুলার রোগের মাত্রা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য টুভালুর নয়টি ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে থাকা দ্বীপের খাদ্যতালিকায় বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে সেগুলি সবই সামুদ্রিক খাবার, মাছের খাবার এবং তারোর মতো স্থানীয় উদ্ভিদের উপর ভিত্তি করে। বেশিরভাগ জনসংখ্যা ফুনাফুতি দ্বীপে কেন্দ্রীভূত এবং যদিও এটি খুব ছোট, সেখানকার রন্ধনপ্রণালী সমস্ত রাজ্যের জন্য সর্বাধিক প্রতিনিধিত্ব করে। রাজধানী ফুনাফুটিতে, সামুদ্রিক খাবারের খাবার এবং মাংস মশলা শাকসবজি বা স্যুপের চেয়ে বেশি প্রচলিত, অন্যদিকে বাইরের দ্বীপগুলিতে, তারো প্রধান খাদ্য এবং এটি বহু-কার্যকরী বলে মনে করা হয়ঃ সেখানে তারো পাতা এবং নারকেল স্যুপ, তারো পাতা অউ গ্র্যাটিন, তারো চিপস, তারো কেক এবং পালুসামি রয়েছে-এগুলি সবই এমন খাবার যা হাওয়াইতেও পাওয়া যায়। পালুসামি, যাকে সামোয়াও বলা হয় এমন একটি খাবার যা টারো বা ব্রেডফ্রুটের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটি টারো পাতা (যা পালং শাক দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে), নারকেল ক্রিম, চুনের রস, পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক