Ingestive behaviors
অন্তঃসত্ত্বা আচরণগুলি সমস্ত খাওয়া এবং মদ্যপানের আচরণকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই ক্রিয়াগুলি শারীরবৃত্তীয় নিয়ন্ত্রক প্রক্রিয়া দ্বারা প্রভাবিত হয়; এই প্রক্রিয়াগুলি মানবদেহের মধ্যে হোমিওস্ট্যাসিস নিয়ন্ত্রণ এবং প্রতিষ্ঠার জন্য বিদ্যমান। এই ইনজেস্টিভ রেগুলেটরি প্রক্রিয়াগুলিতে ব্যাঘাতের ফলে স্থূলতা, ক্ষুধাহীনতা এবং বুলিমিয়ার মতো খাওয়ার ব্যাধি হতে পারে। গবেষণা নিশ্চিত করেছে যে হোমিওস্ট্যাসিসে শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়াগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; তবে, মানুষের জীবনে উপস্থিত অ-শারীরবৃত্তীয় নির্ধারকগুলির প্রেক্ষাপটে মানুষের খাদ্য গ্রহণের মূল্যায়নও করতে হবে। পরীক্ষাগারের পরিবেশে, ক্ষুধা এবং তৃপ্ততা এমন কারণ যা নিয়ন্ত্রণ এবং পরীক্ষা করা যেতে পারে। যদিও পরীক্ষার বাইরে, সামাজিক সীমাবদ্ধতা দৈনন্দিন খাবারের আকার এবং সংখ্যাকে প্রভাবিত করতে পারে। গ্রহণ শুরু করা শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য খাদ্য গ্রহণ এবং শক্তি ব্যয়ের মধ্যে ভারসাম্য প্রয়োজন। শরীরের ওজন তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রাখার জন্য দুটি প্রক্রিয়া প্রয়োজনঃ দীর্ঘমেয়াদী জলাধারগুলি হ্রাস পেলে খাওয়ার জন্য অনুপ্রেরণা বাড়াতে হবে এবং অন্যটি যদি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ক্যালোরি গ্রহণ করা হয় তবে অবশ্যই খাদ্য গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। পরিবেশ থেকে সংকেত প্রাথমিক মানুষের পরিবেশ ভোজ্য নিয়ন্ত্রক ব্যবস্থার বিবর্তনকে রূপ দিয়েছিল, অতিরিক্ত খাওয়ার চেয়ে অনাহার বেঁচে থাকার জন্য আরও বড় হুমকি ছিল। অনাহারে মৃত্যু রোধ করতে শরীরের মধ্যে শক্তি সঞ্চয় করার জন্য মানব বিপাকের বিবর্তন ঘটে। আজ, মানুষের খাদ্যাভ্যাসের উপর পরিবেশের বিপরীত প্রভাব রয়েছে। আজকের সমাজে খাদ্যের ব্যাপক প্রাপ্যতা নিয়ে উদ্বেগ অনাহার থেকে অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে সরে গেছে। যেহেতু খাদ্যের অভাব এবং প্রাপ্যতা একটি সমস্যা কম হয়ে গেছে, তাই খাদ্য গ্রহণ বৃদ্ধি পেয়েছে। বহু মানুষের খাদ্য গ্রহণের পরিমাণ বৃদ্ধি মূলত বেশ কয়েকটি পরিবেশগত কারণের কারণে। প্রধান সামাজিক পরিবেশগত কারণগুলির মধ্যে রয়েছেঃ যারা গোষ্ঠীতে খায় তারা একা থাকার চেয়ে বেশি খাওয়ার প্রবণতা দেখায় যখন লোকেরা মডেলদের উপস্থিতিতে খায় যারা প্রচুর বা সামান্য খায়, তারা সম্ভবত মডেলের মতো একইভাবে খায় যে ব্যক্তিরা অন্যদের উপস্থিতিতে খায় যারা তাদের দেখছে বলে মনে করে, তারা যখন একা থাকে তখন তার চেয়ে কম খাওয়ার প্রবণতা দেখায় সামাজিক পরিবেশগত কারণগুলির পাশাপাশি, খাওয়ার আচরণগুলিও বায়ুমণ্ডলীয় পরিবেশগত কারণগুলির দ্বারা প্রভাবিত হয়। বায়ুমণ্ডলীয় কারণগুলির মধ্যে রয়েছেঃ প্যাকেজের আকারঃ প্যাকেজিংয়ের আকার একজন ব্যক্তির খাওয়ার আদর্শকে প্রভাবিত করে খাদ্যের গন্ধঃ অপ্রীতিকর গন্ধ গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করতে পারে, অন্যদিকে মনোরম গন্ধ গ্রহণের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারে পরিবেশের তাপমাত্রাঃ লোকেরা ঠান্ডা জলবায়ুতে বেশি খায় এবং উষ্ণ জলবায়ুতে বেশি পান করে পরিবেশের আলোঃ লোকেরা পেট থেকে কঠোর উজ্জ্বল আলোর সংকেতের পরিবর্তে ম্লান আলোযুক্ত পরিবেশে বসে থাকার এবং খাওয়ার সম্ভাবনা বেশি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেম, বিশেষত পেট, ঘ্রেলিন নামে একটি পেপটাইড হরমোন ছেড়ে দেয়। 1999 সালের পরীক্ষায় দেখা গেছে যে ক্ষুধা পেট থেকে মস্তিষ্কে এই হরমোন পেপটাইডের মাধ্যমে সঞ্চারিত হয়। এই পেপটাইড খাদ্য সম্পর্কে চিন্তাভাবনাকে উদ্দীপিত করতে পারে এবং খাদ্য গ্রহণের পরে দমন করা হয়। রক্ত প্রবাহে পুষ্টির ইনজেকশন ঘ্রেলিনকে দমন করে না, তাই হরমোন নিঃসরণ পাচনতন্ত্র দ্বারা পরিচালিত হয় এবং রক্তে পুষ্টির প্রাপ্যতা দ্বারা নয়। উপবাসের সাথে সাথে ঘ্রেলিনের এই রক্তের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং খাবারের পরে হ্রাস পায়। ঘ্রেলিন অ্যান্টিবডি বা ঘ্রেলিন রিসেপ্টর অ্যান্টাগনিস্ট খেতে বাধা দেয়। ঘ্রেলিন শক্তি উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং সরাসরি হাইপোথ্যালামাস নিয়ন্ত্রক নিউক্লিয়াসে সংকেত দেয় যা শক্তি হোমিওস্ট্যাসিস নিয়ন্ত্রণ করে। বিপাকীয় সংকেত ক্ষুধা হল রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা কমে যাওয়া বা কোষগুলিকে ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক করার ক্ষমতা থেকে বঞ্চিত করার ফল-গ্লুকোপ্রিভেশন এবং লাইপোপ্রিভেশন, যথাক্রমে, খাবারকে উদ্দীপিত করে। মস্তিষ্কের ডিটেক্টরগুলি শুধুমাত্র গ্লুকোপ্রিভেশনের প্রতি সংবেদনশীল; যকৃতের ডিটেক্টরগুলি রক্ত-মস্তিষ্কের প্রতিবন্ধকতার বাইরে গ্লুকোপ্রিভেশনের এবং লাইপোপ্রিভেশনের প্রতি সংবেদনশীল। যাইহোক, খাওয়ার নিয়ন্ত্রণের জন্য মস্তিষ্ক যে তথ্য ব্যবহার করে তার জন্য শুধুমাত্র কোনও একক রিসেপ্টর দায়ী নয়। তৃপ্তির সংকেত দুটি প্রাথমিক উৎস রয়েছে যা খাওয়া বন্ধ করে দেয়ঃ স্বল্পমেয়াদী সংকেত খাবার খাওয়ার তাত্ক্ষণিক প্রভাব থেকে আসে, খাদ্য হজমের আগে শুরু হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী সংকেত, যা চর্বি টিস্যুতে উদ্ভূত হয়, পর্যবেক্ষণ করে ক্যালোরি গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করে ক্ষুধার প্রতি মস্তিষ্কের প্রক্রিয়াগুলির সংবেদনশীলতা এবং প্রাপ্ত তৃপ্তির সংকেত। স্বল্পমেয়াদী সংকেত মাথার কারণ মাথার মধ্যে রিসেপ্টরগুলির বেশ কয়েকটি সেট রয়েছেঃ চোখ, নাক, জিহ্বা এবং গলা। তৃপ্তির ক্ষেত্রে প্রধান কারণগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা হল যে স্বাদ এবং গন্ধ উদ্দীপক হিসাবে কাজ করতে পারে যা বিভিন্ন খাবারের ক্যালোরি সামগ্রী সম্পর্কে শেখার অনুমতি দেয়। খাবারের স্বাদ নেওয়া এবং গিলে ফেলা পেটে খাবারের উপস্থিতির কারণে পরিপূর্ণতার অনুভূতিতে অবদান রাখে। গ্যাস্ট্রিক এবং অন্ত্রের কারণগুলি পেটে রিসেপ্টর থাকে যা পুষ্টির উপস্থিতি সনাক্ত করতে পারে, তবে অন্ত্রেও ডিটেক্টর রয়েছে এবং পেট এবং অন্ত্রের তৃপ্তির কারণগুলি মিথস্ক্রিয়া করতে পারে। কোলেসিস্টোকিনিন (সিসিকে) হল একটি পেপটাইড হরমোন যা ডিউডেনাম দ্বারা নিঃসৃত হয় যা পাকস্থলী খালি হওয়ার হার নিয়ন্ত্রণ করে। চর্বির উপস্থিতির প্রতিক্রিয়ায় সিসিকে নিঃসৃত হয়, যা ডুওডেনামের রিসেপ্টর দ্বারা সনাক্ত করা হয়। কোষ দ্বারা উৎপাদিত আরেকটি তৃপ্তির সংকেত হল পেপটাইড ওয়াইওয়াই 3-36 (পিওয়াইওয়াই), যা খাওয়ার পরে খাওয়া ক্যালোরির আনুপাতিক পরিমাণে মুক্তি পায়। যকৃতের কারণগুলি যকৃতে তৃপ্তির শেষ পর্যায় ঘটে। যকৃত হল প্রথম অঙ্গ যা অন্ত্র থেকে পুষ্টি গ্রহণ করা হচ্ছে তা সনাক্ত করে। লিভার যখন পুষ্টি গ্রহণ করে, তখন এটি মস্তিষ্কে একটি সংকেত পাঠায় যা তৃপ্ততা তৈরি করে; তবে মূলত, এটি সেই তৃপ্তিকে অব্যাহত রাখে যা ইতিমধ্যে পেট এবং উপরের অন্ত্র থেকে উদ্ভূত সংকেত দ্বারা শুরু হয়েছিল। শরীরের দীর্ঘমেয়াদী পুষ্টির ভাণ্ডার থেকে উদ্ভূত দীর্ঘমেয়াদী সংকেতগুলি ক্ষুধার সংকেত বা স্বল্পমেয়াদী তৃপ্তির সংকেতের প্রতি মস্তিষ্কের সংবেদনশীলতাকে পরিবর্তন করতে পারে। একটি পেপটাইড, লেপ্টিন, বিপাক এবং খাওয়ার উপর গভীর প্রভাব ফেলে। এটি অ্যাডিপোজ টিস্যু দ্বারা নিঃসৃত হয় এবং এটি খাদ্য গ্রহণ হ্রাস করার সময় বিপাকীয় হার বাড়ায়। এর আবিষ্কার স্থূলতার চিকিৎসার উপায় খুঁজে বের করার আগ্রহকে উদ্দীপিত করেছে। মস্তিষ্কের প্রক্রিয়াগুলি মস্তিষ্কের কান্ডের স্নায়বিক সার্কিটগুলি মিষ্টি বা তিক্ত খাবারের গ্রহণযোগ্যতা বা প্রত্যাখ্যান নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হয় এবং তৃপ্ততা বা শারীরবৃত্তীয় ক্ষুধার সংকেত দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হতে পারে। জিহ্বা, পাকস্থলী, ছোট অন্ত্র এবং যকৃত থেকে সংকেতগুলি নির্জন ট্র্যাক্টের পোস্ট্রেমা এবং নিউক্লিয়াস দ্বারা গ্রহণ করা হয়, যা তারপর খাদ্য গ্রহণ নিয়ন্ত্রণকারী অগ্র মস্তিষ্কের অনেক অঞ্চলে তথ্য পাঠায়। পার্শ্বীয় হাইপোথ্যালামাসে নিউরনগুলির দুটি সেট থাকে যা খাওয়া বাড়ায় এবং পেপটাইড অরেক্সিন এবং মেলানিন ঘনীভূত হরমোন (এমসিএইচ) নিঃসরণ করে বিপাকীয় হার হ্রাস করে। পার্শ্বীয় হাইপোথ্যালামাসে নিউরোপেপটাইড ওয়াই (এনপিওয়াই) রক্তাক্ত খাদ্যে প্ররোচিত করে; যে নিউরনগুলি এনপিওয়াই নিঃসরণ করে সেগুলি হাইপোথ্যালামাসে ঘ্রেলিন দ্বারা লক্ষ্যবস্তু হয়। লেপ্টিন ক্ষুধার সংকেতের প্রতি মস্তিষ্কের সংবেদনশীলতা হ্রাস করে এবং এনপিওয়াই-সিক্রেটিং নিউরনগুলিকে বাধা দেয়। তথ্যসূত্র খাওয়ার ব্যাধি