Dripping
ড্রিপিং, যা সাধারণত গরুর মাংসের ড্রিপিং বা খুব কমই শুয়োরের মাংসের ড্রিপিং নামেও পরিচিত, হল একটি প্রাণীর চর্বি যা গরু বা শূকরের মৃতদেহের চর্বিযুক্ত বা অন্যথায় অব্যবহারযোগ্য অংশ থেকে উত্পাদিত হয়। এটি চর্বি, টালো এবং স্মাল্টজের অনুরূপ। এটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে ব্রিটিশ রন্ধনশৈলীতে, উল্লেখযোগ্যভাবে মিডল্যান্ডস এবং উত্তর ইংল্যান্ডে, যদিও 20 শতকের শেষের দিকে জলপাই বা সূর্যমুখী তেলের মতো উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় কম স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচিত হওয়ার কারণে ফোঁটাগুলি জনপ্রিয়তার বাইরে চলে যায়। ঐতিহ্যগতভাবে মাছ এবং চিপস গরুর মাংসের ফোঁটায় ভাজা হত এবং কিছু জায়গায় এই প্রথা অব্যাহত থাকলেও বেশিরভাগ দোকানে এখন উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুতিকে ঐতিহ্যগতভাবে মাংস রোস্ট থেকে অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ হিসাবে বর্ণনা করা হয় তবে আধুনিক উৎপাদন হল এই ধরনের অবশিষ্টাংশ থেকে প্রচুর পরিমাণে লবণ (প্রতি লিটারে প্রায় 2 গ্রাম) দিয়ে ফুটন্ত জলে যোগ করা হয়। যখন স্টকের পাত্রটি ঠান্ডা করা হয় তখন ফোঁটা ফোঁটা (কেক) স্থির হয়ে যায়। ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য মজুত পাত্রটি পরিষ্কার করে পুনরায় ঠান্ডা করা উচিত। অবশিষ্টাংশটি আরও ফোঁটা ফোঁটার জন্য পুনরায় প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে এবং গরুর মাংসের মজুতের উপাদান হিসাবে একটি চিজক্লথের রেখাযুক্ত চালনী দিয়ে ছেঁটে ফেলা যেতে পারে। একটি কাটা কাঁচা আলু যোগ করে এবং আলু বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করে ফোঁটা পরিষ্কার করা যেতে পারে। কেকটি হবে ঘি-র রঙ এবং গঠন। শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের ফোঁটা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে, রুটির উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং লবণ ও গোলমরিচ (রুটি এবং ফোঁটা ফোঁটা) ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। যদি রোস্ট থেকে স্বাদযুক্ত বাদামী পলি এবং স্টক ফোঁটার নীচে স্থির হয়ে যায় এবং এটিকে বাদামী রঙ দেয়, তবে ইয়র্কশায়ারের কিছু অংশে এটি কথ্য ভাষায় "মাক্কি ফ্যাট" স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিচিত। পেস্ট্রি ড্রিপিং পেস্ট্রি তৈরি করতে, পেস্টি এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আরও দেখুন ড্রিপিং কেক রেফারেন্স প্রাণীজ চর্বিযুক্ত পণ্য ব্রিটিশ রন্ধনপ্রণালী রান্নার চর্বিযুক্ত খাবার