Kveik
কেভিক হল ইস্ট তৈরির একটি পরিবারের জন্য একটি সমষ্টিগত শব্দ যা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে নরওয়েজিয়ান খামারবাড়ি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ইতিহাস অতীতে সমস্ত নরওয়েজিয়ান কৃষক তাদের নিজস্ব শস্য থেকে বিয়ার তৈরি করতেন। খামিরটি কৃষকরা নিজেরাই মদের মাঝখানে রাখতেন। যদি কোনও কৃষকের কোনও পানীয় টক হয়ে যায়, বা দেখতে পান যে খামিরটি কোনওভাবে খারাপ হয়ে গেছে বা মারা গেছে, তবে তাদের প্রতিবেশী খামার থেকে নতুন, স্বাস্থ্যকর খামির সরবরাহ করা হয়েছিল। কৃষিকাজের আধুনিকীকরণ এবং বিয়ার বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ হওয়ার সাথে সাথে বেশিরভাগ খামারবাড়ি তৈরি বন্ধ হয়ে যায় এবং এর সাথে খামির সংস্কৃতি হয়। অনেক জায়গায় যেখানে মদ তৈরির ঐতিহ্য টিকে ছিল, সেখানে মদ প্রস্তুতকারীরা খামারের পুরনো খামিরের পরিবর্তে স্থানীয় দোকান থেকে রুটির খামির ব্যবহার করতে শুরু করে। আজ কেভেকের অস্তিত্ব একটি অবিচ্ছিন্ন ঐতিহ্যের ফল, কখনও কখনও কেবল পশ্চিম নরওয়ের মুষ্টিমেয় ঐতিহ্যবাহী ব্রুয়ারদের দ্বারা, যা স্থানীয় ঐতিহ্য এবং কৌশলগুলির পাশাপাশি মূল কেভেক স্ট্রেনগুলিকে জীবিত রেখেছে। উৎপত্তি নরওয়ের পশ্চিম উপকূলে, দক্ষিণে হার্ড্যাঙ্গার থেকে উত্তরে সানমোর পর্যন্ত, এখনও কিছু খামির সংস্কৃতি রয়েছে যা বেঁচে আছে এবং আজও ব্যবহৃত হচ্ছে। পরিচিত সংস্কৃতিগুলি অন্যান্য খামার বাড়ির খামির সংস্কৃতির সাথে প্রকাশ্যে রক্ষণাবেক্ষণ করা রেজিস্ট্রিতে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। এই খামির সংস্কৃতিগুলি প্রায়শই শস্য তৈরি এবং তৈরি করার জ্ঞানের পাশাপাশি বাবার কাছ থেকে ছেলের কাছে হস্তান্তরিত হয়। একটি গবেষণাগারে সংগ্রহ করা এবং বিশ্লেষণ করা সমস্ত স্ট্রেনগুলি স্যাকারোমাইসেস সেরেভিসিয়া (সাধারণ ব্রিউইং ইস্ট) প্রজাতির অন্তর্গত বলে প্রমাণিত হয়েছে। এগুলি বিশ্বের অন্যান্য অংশের ইস্ট স্ট্রেনের তুলনায় জিনগতভাবে একে অপরের সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। সুতরাং, নরওয়ের পশ্চিম উপকূলে বেঁচে থাকা খামিরটি খামির তৈরির ফাইলোজেনেটিক গাছের উপর একটি উপবিভাগ তৈরি করে এবং এটি এই পরিবারের অন্তর্গত খামির যা কেভিক হিসাবে উল্লেখ করা হয়। পশ্চিম নরওয়ের বাইরে এখনও কোনও কেভেক পাওয়া যায়নি। জেনেটিক্স জেনেটিক বিশ্লেষণে দেখা যায় যে কেভিক "বিয়ার 1" নামক খামির তৈরির বড় বিভাগের অন্তর্গত, যার মধ্যে জার্মানি, বেলজিয়াম, গ্রেট ব্রিটেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অনেক পরিচিত খামির স্ট্রেন রয়েছে। কেভিক একটি অজানা খামির, সম্ভবত একটি বন্য খামির সহ এই পরিচিত পরিবারের পূর্বপুরুষের সংকর বলে মনে হয়। বৈশিষ্ট্য যদিও কেভিক একটি গৃহপালিত মদ প্রস্তুতকারকের খামির, এটি বেশিরভাগ আধুনিক মদ প্রস্তুতকারকের খামির থেকে বিভিন্ন উপায়ে আলাদাঃ এটি স্বাদহীন না করে অনেক বেশি তাপমাত্রায় গাঁজন করতে পারে। সাধারণ মদ প্রস্তুতকারকের খামির সাধারণত 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস (77 ডিগ্রি ফারেনহাইট)-এর উপরে অফ-ফ্লেভার তৈরি করে, তবে কেভিক কোনও খারাপ প্রভাব ছাড়াই 43 ডিগ্রি সেলসিয়াস (109 ডিগ্রি ফারেনহাইট) পর্যন্ত যেতে পারে। এটি অন্যান্য খামিরের তুলনায় দ্রুত বিয়ারের গাঁজন সম্পন্ন করে এবং বিয়ারটি পরিপক্ক হওয়ার কম সময়ের সাথে আগে পান করা যেতে পারে। সাধারণ মদ প্রস্তুতকারকের খামিরের তুলনায় কম খামির অবশ্যই খাওয়াতে হবে। এটি অন্যান্য সুগন্ধি তৈরি করে, যা প্রায়শই গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্মরণ করিয়ে দেয়। রাসায়নিকভাবে এটি সাধারণ খামিরের চেয়ে বেশি চর্বিযুক্ত এস্টার উৎপাদন করে। ব্যুৎপত্তি কেভিক হল নরওয়ের সেই অংশগুলিতে খামিরের জন্য সবচেয়ে সাধারণ উপভাষা শব্দ যেখানে এই জাতগুলির উৎপত্তি হয়। অনেক ঐতিহ্যবাহী মদ প্রস্তুতকারক তাদের নিজস্ব খামিরকে 'কেভিক' হিসাবে উল্লেখ করেন যেখানে বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ খামিরকে কেবল 'খামির' বলা হয়। 'খামির' অর্থে 'কেভিক' শব্দটি 'স্বাস্থ্যকর, প্রাণবন্ত' অর্থে পুরানো নর্স শব্দ 'কেভিক' (ইঙ্গিতঃ শক্তিশালী এবং দ্রুত) থেকে উদ্ভূত হয়েছে। ইংরেজি শব্দ 'কুইক' একই মূল থেকে এসেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কেভেক নরওয়ের পশ্চিম উপকূলের ঐতিহ্যবাহী মদ প্রস্তুতকারক থেকে আধুনিক হোম ব্রুয়ার এবং নরওয়ের কিছু বাণিজ্যিক মদ তৈরির কারখানায় এবং এমনকি বিশ্বের অন্যান্য অংশেও ছড়িয়ে পড়েছে। কেভেক এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, আয়ারল্যান্ড, ব্রিটেন এবং পোল্যান্ডের পরীক্ষাগারগুলিতে বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়। বিশ্বব্যাপী কেভিক ইস্ট স্ট্রেন ব্যবহার করে বাণিজ্যিক মদ তৈরি ও বিক্রি করা হচ্ছে এবং এই নির্দিষ্ট ইস্ট স্ট্রেনগুলির জন্য আগ্রহ ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কেভিক দিয়ে তৈরি বিয়ারের জন্য উৎসর্গীকৃত বিয়ার উৎসবের আয়োজন করা হয়েছে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক দুধে লার্সব্লগ কেভিক দ্য ফাঙ্ক উইকি ভসে ঐতিহ্যবাহী কেভিক বিয়ার তৈরি করতে শিখুন, নরওয়ে ফার্মহাউস ইস্ট রেজিস্ট্রি কেভিক এলাকায় ফার্মহাউস আলে উৎসব