Malatang
মালাটাং () একটি সাধারণ ধরনের চীনা রাস্তার খাবার। এটি চীনের সিচুয়ানে উদ্ভূত হয়েছিল, তবে এটি মূলত সিচুয়ানিজ সংস্করণের থেকে আলাদা যে সিচুয়ানিজ সংস্করণটি উত্তর চীনে গরম পাত্র হিসাবে বর্ণনা করা হবে। ব্যুৎপত্তি মালাটাং এর মূল উপাদান মালা সসের নামে নামকরণ করা হয়েছে, যা সিচুয়ান মরিচ এবং শুকনো মরিচ মরিচের সংমিশ্রণে স্বাদযুক্ত। মালা শব্দটি চীনা অক্ষর "অসাড়" এবং "মশলাদার (গরম)" নিয়ে গঠিত, যা সস খাওয়ার পরে মুখের অনুভূতি বোঝায়। মালাতাং-এর উৎপত্তি সিচুয়ানের কাছে ইয়াংজি নদী থেকে বলে মনে করা হয়। প্রাচীনকালে নৌকা চালানো একটি বড় শিল্প ছিল এবং অনেক মানুষ নৌকা টানার মাধ্যমে জীবিকা নির্বাহ করত। স্যাঁতসেঁতে এবং কুয়াশার আবহাওয়ায় কাজ করার ফলে নৌকা ট্র্যাকাররা খুব অসুস্থ বোধ করে। এবং যখন তারা ক্ষুধার্ত ছিল, তারা একটি পাত্রে ভেষজ রান্না করেছিল এবং আর্দ্রতা দূর করার জন্য স্যুপে সিচুয়ান মরিচ এবং আদা রেখেছিল। মালাটাং তৈরি করা হয়েছিল, তারপরে বিক্রেতারা ব্যবসায়ের সুযোগ আবিষ্কার করে এবং এটি সারা চীনে ছড়িয়ে দেয়। গরম পাত্রের বিপরীতে, যা শুধুমাত্র একটি টেবিলে ডিনারদের দ্বারা অর্ডার এবং ভাগ করে নেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়, মালাটাং একটি সাম্প্রদায়িক পাত্রে রান্না করা রাস্তার খাবার থেকে উদ্ভূত হয়। ডিনাররা দ্রুত বেছে নিতে পারে যে তারা কী খেতে চায়, এবং হয় ঘটনাস্থলেই খেতে পারে বা নিয়ে যেতে পারে। প্রস্তুতি স্কিউয়ার সাধারণত একটি বড় এবং সমতল সসপ্যান সহ একটি টেবিল রাস্তায় স্থাপন করা হয়, স্কিউয়ারে প্রচুর পরিমাণে উপাদানগুলি হালকা মশলাদার ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়। গ্রাহকরা টেবিলের চারপাশে বসে যা খেতে চান তা তুলে নেন। প্রচুর সংখ্যক উপাদান উপলব্ধ থাকায়, সাধারণত সমস্ত উপাদান একই সময়ে সসপ্যানে থাকে না এবং গ্রাহকরা পরামর্শ দিতে পারেন যে কী অনুপস্থিত এবং কী যোগ করা উচিত। গ্রাহকরা ব্যবহৃত কাঠের লাঠিগুলি তাদের প্লেটের কাছে রাখেন এবং যখন কোনও গ্রাহক খাওয়া শেষ করেন, তখন খালি লাঠির সংখ্যা গণনা করে মূল্য নির্ধারণ করা হয়। 2010-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে উত্তর চীনে, বিশেষ করে বেইজিং-এ মালাটাং দোকানগুলি জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। এই দোকানগুলিতে উপাদানগুলি সাধারণত তাকগুলিতে প্রদর্শিত হয় এবং গ্রাহকরা একটি বাটিতে তাদের পছন্দসই উপাদানগুলি বেছে নেন। কাউন্টারের পিছনে নির্বাচিত উপাদানগুলি একটি মশলাদার ঝোলের মধ্যে রান্না করা হয়, সাধারণত খুব উচ্চ তাপমাত্রায় 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য। পরিবেশন করার আগে, মালাটাং সাধারণত প্রচুর রসুন, কালো মরিচ, সিচুয়ান মরিচ, মরিচ মরিচ, তিলের পেস্ট এবং গুঁড়ো চিনাবাদাম দিয়ে আরও ঝালাই করা হয়। স্ব-নির্বাচিত উপাদানগুলির ওজনের উপর ভিত্তি করে মূল্য গণনা করা হয়। সাধারণ উপাদান কিছু সাধারণ উপাদানের মধ্যে রয়েছেঃ ওয়াসুন (সেল্টুস) গরুর মাংস (টুকরো) ডাম্পলিং লেটুস পালং শাক অন্যান্য মিশ্র সবুজ পদ্মের শিকড় মাশরুম তাজা এবং তাত্ক্ষণিক নুডলস শুয়োরের মাংস লিভার শুয়োরের মাংস ফুসফুসের আলু কোয়েল ডিম স্প্যাম চীনা ইয়াম ভেড়ার অন্ত্র অসংখ্য ধরনের শুকনো এবং হিমায়িত তোফু নিয়ান গাও চালের কেক গরুর মাংসের বল মুরগির বল মিষ্টি আলু ট্রাইপ পরিপূরক পুষ্টির উপকারিতা প্রায়শই বিভিন্ন শাকসবজি এবং মাংস মালাটাঙে যোগ করা হয়, যার প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন উপাদান রয়েছে এবং খাওয়ার সময় বিভিন্ন পুষ্টি শোষণ করতে পারে, যা পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে ভূমিকা পালন করে। মালাটাং-এর বিপদ বর্তমানে, অনেক ব্যবসা মালাটাং রান্নার সময় কিছু দেশ দ্বারা নিষিদ্ধ খাদ্য সংযোজন এবং পপি যোগ করার প্রবণতা থেকে উপকৃত হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক চীনের হট পট স্ট্রিট খাবার চীনা রন্ধনপ্রণালী মশলাদার খাবার চীনা স্যুপ সংস্কৃতি চংকিং