Black bean paste
কালো শিমের পেস্ট, যাকে সাধারণত দুশা () বা হেইদুশা () বলা হয়, একটি মিষ্টি শিমের পেস্ট যা প্রায়শই অনেক চীনা এবং তাইওয়ানীয় রন্ধনশৈলীতে মুনকেক বা দুশাবাওয়ের মতো কেকের ভর্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কালো শিমের পেস্ট তৈরি করা হয় পালভেরাইজড মুগ মটরশুটি থেকে, পটাসিয়াম ক্লোরেট, ফেরাস সালফেট হেপ্টাহাইড্রেট () স্ফটিক (যা ইন্দোনেশিয়ায় তাওয়াস হিজাউ বা "সবুজ স্ফটিক" নামে পরিচিত), বা কালো খাবারের রঙের সাথে মিলিত হয়ে। কালো শিমের পেস্ট আরও সুপরিচিত লাল শিমের পেস্টের অনুরূপ। কালো শিমের পেস্টের নথিভুক্ত ইতিহাস মিং রাজবংশ পর্যন্ত যায়। আরও তথ্যসূত্র দেখুন মিষ্টি শিমের পেস্ট লাল শিমের পেস্ট টাঙ্গ্যুয়ান জংজি ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালী খাদ্য পেস্ট মিং রাজবংশের তাইওয়ানীয় রন্ধনপ্রণালী