Thanksgiving dinner
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সমসাময়িক থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের কেন্দ্রবিন্দু হ 'ল থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার (অনানুষ্ঠানিকভাবে টার্কি ডিনার বলা হয়), সাধারণত একটি বড় ভাজা টার্কি কেন্দ্রিক একটি বড় খাবার। থ্যাঙ্কসগিভিংকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বৃহত্তম খাওয়ার অনুষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যা খাদ্য ও পানীয়গুলির খুচরো বিক্রয় এবং পৃথক খাদ্য গ্রহণের অনুমান দ্বারা পরিমাপ করা হয়। রাতের খাবারের সময় মানুষ প্রায়শই তিন বা চার হাজার ক্যালোরি গ্রহণ করে। গির্জার পরিষেবাগুলিতে অংশ নেওয়ার পাশাপাশি, উত্তর আমেরিকায় ছুটির প্রথম দিক থেকে থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার উদযাপনের একটি কেন্দ্রীয় অংশ ছিল। 2015 সালের হ্যারিস জরিপে, থ্যাঙ্কসগিভিং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় ছুটির দিন ছিল (ক্রিসমাসের পরে), এবং অঞ্চল, প্রজন্ম, লিঙ্গ বা জাতি নির্বিশেষে টার্কি ছিল সবচেয়ে জনপ্রিয় ছুটির খাবার। থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে, টার্কি বিভিন্ন ধরনের পার্শ্ব খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় যা ঐতিহ্যবাহী থেকে পরিবর্তিত হতে পারে, যেমন মাশড আলু, স্টাফিং এবং ক্র্যানবেরি সস, যা আঞ্চলিক বা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। যেহেতু থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের দিনগুলি ধন্যবাদ দেওয়ার চারপাশে ঘোরে, তাই থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারের আগে অনুগ্রহের কথা বলা ভোজের একটি ঐতিহ্যবাহী বৈশিষ্ট্য। ঐতিহ্যবাহী থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে টার্কি, আলু, মিষ্টি আলু, ভুট্টা (ভুট্টা), স্কোয়াশ (কুমড়ো সহ), সবুজ শিম এবং ক্র্যানবেরি সহ আমেরিকার স্থানীয় উপাদান থেকে অনেক খাবার তৈরি করা হয়। তীর্থযাত্রীরা স্থানীয় আমেরিকানদের কাছ থেকে এই খাবারগুলির কিছু সম্পর্কে জানতে পেরেছিলেন, তবে অন্যগুলি প্রাথমিক বসতি স্থাপনকারীদের কাছে উপলব্ধ ছিল না। থ্যাঙ্কসগিভিং-এ এগুলি খাওয়ার ঐতিহ্য সম্ভবত পরবর্তী আমেরিকানদের জন্য তাদের সামর্থ্যকে প্রতিফলিত করে। প্রারম্ভিক উত্তর আমেরিকার বসতি স্থাপনকারীরা টার্কি খেতেন, তবে 17 শতকে প্রায়শই থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের সাথে যুক্ত হওয়া বিলাসবহুল ভোজগুলি উনবিংশ শতাব্দীর লেখকদের একটি সৃষ্টি ছিল যারা একটি ঐক্যবদ্ধ ছুটিকে জনপ্রিয় করার চেষ্টা করেছিলেন যাতে সমস্ত আমেরিকানরা ভাগ করে নিতে পারে। প্লাইমাউথ কলোনি এবং থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার ঐতিহ্য প্রায়শই নিউ ইংল্যান্ডের সাথে জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে যুক্ত করা হয়েছে। নিউ ইংল্যান্ড পিউরিটানরা অনেক নির্দিষ্ট ঘটনার স্মরণে ধন্যবাদ জ্ঞাপনের দিন ঘোষণা করেছিল। এই দিনগুলি ধর্মীয় পালন, প্রার্থনা এবং কখনও কখনও উপবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হত। সেই সময়ের গির্জার নথিতে এই ধরনের অনুষ্ঠানের অংশ হিসাবে খাবার বা ভোজের উল্লেখ নেই। একটি ব্যতিক্রম রেকর্ড করে যে 1636 সালে গির্জার পরিষেবাগুলির পরে, "তখন প্রাণীদের সাথে আনন্দ করা হয়েছিল, দরিদ্র ধরণের ধনীদের আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল"। 11ই ডিসেম্বর, 1621-এ প্লাইমাউথ কলোনির গভর্নর এডওয়ার্ড উইনস্লো আরও উপনিবেশবাদীদের আকৃষ্ট করার আশায় একটি চিঠি লিখেছিলেন। এতে তিনি প্লাইমাউথ বসতি স্থাপনকারী এবং স্থানীয় ওয়াম্পানোগ উপজাতির দ্বারা ভাগ করা তিন দিনের ভোজের বর্ণনা দিয়েছেন। উইন্সলো চারজনকে পাঠিয়েছিলেন যারা বিভিন্ন ধরনের পাখি সরবরাহ করেছিল, যা এক সপ্তাহের জন্য উপনিবেশকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট ছিল, অন্যদিকে ম্যাসাসোয়েটের শিকারিরা পাঁচটি হরিণ হত্যা করেছিল। ঊনবিংশ শতাব্দীতে, এই অনুষ্ঠানটি একটি থ্যাঙ্কসগিভিং ভোজের ধারণার সাথে যুক্ত হয়েছিল। 1841 সালে একটি পাদটীকায় আলেকজান্ডার ইয়ং দাবি করেছিলেন যে এই অনুষ্ঠানটি ছিল "প্রথম কৃতজ্ঞতা জ্ঞাপন, নিউ ইংল্যান্ডের ফসল কাটার উৎসব"। জেমসটাউন, ভার্জিনিয়া এবং অন্যান্য স্থানগুলিকেও "ফার্স্ট থ্যাঙ্কসগিভিং"-এর স্থান হিসাবে সুপারিশ করা হয়েছে। লেখক সারাহ জোসেফা হেল জাতীয় ছুটির দিন হিসাবে থ্যাঙ্কসগিভিং-এর অন্যতম স্থায়ী সমর্থক ছিলেন। যদিও তিনি 1837 সাল থেকে গডিস লেডি 'স বুকের সম্পাদকীয়তে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের পক্ষে ছিলেন, 1865 সালে একটি সংক্ষিপ্ত উল্লেখ না হওয়া পর্যন্ত হেল তীর্থযাত্রীদের থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের সাথে যুক্ত করেননি। 1872 সালে প্রকাশিত "আমেরিকাস থ্যাঙ্কসগিভিং হিম"-এ তিনি তীর্থযাত্রীদের "প্রার্থনা করার এবং প্রার্থনা করার স্বাধীনতা, এবং তাদের প্রথম থ্যাঙ্কসগিভিং দিবসে শান্ত আনন্দ বজায় রাখার" কৃতিত্ব দেন। হেল বলেননি যে তীর্থযাত্রীদের ধন্যবাদ জানানোর মধ্যে ভোজ অন্তর্ভুক্ত ছিল। অন্যান্য লেখকরা কম বিচক্ষণ ছিলেন। জেন জি. অস্টিন 1889 সালে পিলগ্রিমদের একটি কাল্পনিক বিবরণ, স্ট্যান্ডিশ অফ স্ট্যান্ডিশ প্রকাশ করেন। অস্টিন তীর্থযাত্রীদের আগমনের এক বছর পরে বর্ণনা করেছিলেন যে তারা মৌমাছি, অন্যান্য ধরণের পাখি, হরিণের মাংস, সিদ্ধ গরুর মাংস এবং অন্যান্য রোস্ট, ঝিনুক, ক্ল্যাম চৌডার, প্লাম-পোরিজ, তাড়াহুড়ো পুডিং, সি বিস্কুট, ম্যানচেট রুটি, মাখন, ট্রেকল, সরিষা, শালগম, সালাদ, আঙ্গুর, প্লাম, পপকর্ন, আলে এবং রুট বিয়ার দিয়ে ভরা টার্কি খেয়েছিলেন। অস্টিনের জাঁকজমকপূর্ণ বর্ণনা সেই শীতকালে প্লাইমাউথ কলোনিতে ঘটে যাওয়া ঐতিহাসিক রেকর্ড এবং অনাহার ও অপুষ্টির কারণে মৃত্যুর বিষয়টিকে উপেক্ষা করেছিল। তা সত্ত্বেও, তার অ্যাকাউন্টটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ছিল। এটি অন্যান্য লেখকদের দ্বারা পুনরাবৃত্তি করা হয়েছিল, নাটক এবং জনসাধারণের অনুষ্ঠানের জন্য অভিযোজিত হয়েছিল এবং স্কুল পাঠ্যক্রম দ্বারা গৃহীত হয়েছিল। অস্টিন এবং অন্যান্যদের লেখাগুলি জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে তীর্থযাত্রী থ্যাঙ্কসগিভিং ভোজের ভুল চিত্র প্রতিষ্ঠা করতে এবং এটিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জাতীয় পরিচয়ের একটি অংশে পরিণত করতে সহায়তা করেছিল। ঐতিহাসিক মেনু 1863 সালে আব্রাহাম লিঙ্কনের ছুটির জাতীয়করণের আগে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে টার্কি ব্যবহার করা হয়েছিল। তাঁর 1827 সালের উপন্যাস নর্থউড; অর, আ টেল অফ নিউ ইংল্যান্ড-এ, সারা জোসেফা হেল একটি সম্পূর্ণ অধ্যায় থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার-এ উৎসর্গ করেছিলেন, অনেক খাবারের উপর জোর দিয়েছিলেন যা এখন ঐতিহ্যবাহী হিসাবে বিবেচিত হয়। যদিও অন্যান্য অনেক মাংসের কথা উল্লেখ করা হয়েছে, "ভাজা টার্কি এই উপলক্ষে অগ্রাধিকার পেয়েছিল, টেবিলের মাথায় রাখা হয়েছিল; এবং ভালভাবে এটি তার রাজকীয় স্টেশন হয়ে ওঠে, তার সুস্বাদু স্টাফিংয়ের সমৃদ্ধ গন্ধ প্রেরণ করে।" মিষ্টির জন্য, "বিখ্যাত কুমড়ো pie.occupied সবচেয়ে বিশিষ্ট কুলুঙ্গি" এবং "একটি ভাল এবং সত্যিকারের ইয়াঙ্কি থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের একটি অপরিহার্য অংশ" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল। ফ্যানি লেমিরা জিলেট দ্বারা 1887 সালে প্রকাশিত হোয়াইট হাউস কুক বুক-এ নিম্নলিখিত মেনু ছিলঃ অর্ধেক খোলের উপর ঝিনুক, মুরগির স্যুপের ক্রিম, ভাজা স্মেল্ট, সস টার্টার, রোস্ট টার্কি, ক্র্যানবেরি সস, ম্যাসড আলু, বেকড স্কোয়াশ, সিদ্ধ পেঁয়াজ, পার্সনিপ ফ্রিটার, জলপাই, মুরগির সালাদ, ভেনিসনের পেস্ট্রি, কুমড়ো পাই, মাইন্স পাই, শার্লট রুসে, বাদামের আইসক্রিম, লেবুর জেলি, হিকরি নাট কেক, পনির, ফল এবং কফি। 1935 সালে সিভিলিয়ান কনজারভেশন কর্পসে একটি থ্যাঙ্কসগিভিং ডে ডিনার পরিবেশন করা হয়েছিলঃ আচার, সবুজ জলপাই, সেলারি, রোস্ট টার্কি, ঝিনুকের স্টু, ক্র্যানবেরি সস, গিবলেট গ্রেভি, ড্রেসিং, ক্রিমযুক্ত অ্যাস্পারাগাস টিপস, স্নোফ্লেক আলু, বেকড গাজর, হট রোল, ফলের সালাদ, মাইন্স পাই, ফ্রুটকেক, ক্যান্ডি, আঙ্গুর, আপেল, ক্ল্যাম, মাছ এবং ফরাসি ড্রিপ কফি, সিগার এবং সিগারেটের পাশাপাশি অন্যান্য অনেক খাবার। অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে চিনি 1942 থেকে 1946 সাল পর্যন্ত রেশন করা হয়েছিল। 1947 সালে, একটি স্বেচ্ছাসেবী রেশন অভিযানের অংশ হিসাবে, ট্রুম্যান প্রশাসন "পোল্ট্রিহীন বৃহস্পতিবার" প্রচারের চেষ্টা করেছিল, আমেরিকানদের বৃহস্পতিবার হাঁস-মুরগি বা ডিমের পণ্য খেতে নিরুৎসাহিত করেছিল। যেহেতু থ্যাঙ্কসগিভিং সবসময় বৃহস্পতিবার হয়, এর অর্থ হল টার্কি এবং কুমড়ো পাই, দুটি থ্যাঙ্কসগিভিং প্রধান জিনিস, নিরুৎসাহিত করা হবে (কুমড়ো পাই কারণ এতে ডিম রয়েছে)। জাতীয় হাঁস-মুরগি ও ডিম বোর্ড রাষ্ট্রপতিকে এই পরিকল্পনার প্রচার বন্ধ করার জন্য তীব্রভাবে তদবির করে, যা 1947 সালে থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের ঠিক আগে জাতীয় থ্যাঙ্কসগিভিং তুরস্ক উপস্থাপনায় একটি চুক্তিতে পরিণত হয়। তুরস্ক আর নিরুৎসাহিত হয়নি, তবে ডিমহীন বৃহস্পতিবার বছরের বাকি সময় ধরে ছিল, যার অর্থ সেই বছর হোয়াইট হাউসের নৈশভোজে কোনও কুমড়ো পাই পরিবেশন করা হয়নি। প্রধান খাবার তুরস্ক তুরস্ক হল থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারের সবচেয়ে সাধারণ প্রধান খাবার, এতটাই যে থ্যাঙ্কসগিভিংকে কখনও কখনও কথ্য ভাষায় "তুরস্ক দিবস" বলা হয়। আলেকজান্ডার হ্যামিল্টন ঘোষণা করেছিলেন যে "থ্যাঙ্কসগিভিং দিবসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কোনও নাগরিকের টার্কি থেকে বিরত থাকা উচিত নয়" এবং বেঞ্জামিন ফ্রাঙ্কলিনের আমেরিকান আইকন হিসাবে বন্য টার্কি সম্পর্কে উচ্চ সম্মান ছিল। 1800-এর দশকে থ্যাঙ্কসগিভিং ডে-র জনপ্রিয়তা যেমন বেড়েছে, তেমনই বেড়েছে টার্কিও। 1857 সালের মধ্যে, টার্কি নিউ ইংল্যান্ডের ঐতিহ্যবাহী নৈশভোজের অংশ হয়ে ওঠে। এখন যে গৃহপালিত টার্কি খাওয়া হয় তা পিলগ্রিম, হ্যামিল্টন এবং ফ্রাঙ্কলিনের পরিচিত বন্য টার্কি থেকে খুব আলাদা। বন্য টার্কিগুলি আমেরিকার স্থানীয় এবং প্রায় 5 মিলিয়ন বছর আগে বিবর্তিত হয়েছিল। মেক্সিকো এবং কানাডার 48টি রাজ্যে এখনও অন্তত পাঁচটি উপপ্রজাতি পাওয়া যায়। বর্তমানে, দক্ষিণ মেক্সিকো উপপ্রজাতি মেলিয়াগ্রিস গ্যালোপাভো গ্যালোপাভো প্রায় বিলুপ্ত, কিন্তু 16 শতকের গোড়ার দিকে স্প্যানিশরা এটি মেক্সিকো থেকে ইউরোপে নিয়ে যায়। এর বংশধররা পরে আমেরিকায় ফিরে আসেন। বিংশ শতাব্দীর বাণিজ্যিক জাতের টার্কি এই ইউরোপীয় বংশধরদের থেকে বংশবৃদ্ধি করা হয়েছিল। বেল্টসভিল স্মল হোয়াইট টার্কি মেরিল্যান্ডের বেল্টসভিল এগ্রিকালচারাল রিসার্চ সেন্টারে ইউ. এস. ডি. এ দ্বারা একটি ছোট (<আই. ডি1> পাউন্ড) টার্কি, যার সাদা মাংস বেশি এবং কালো পালক নেই, তার চাহিদা মেটানোর জন্য প্রজনন করা হয়েছিল। এটি 1947 সালে বাণিজ্যিকভাবে চালু হয় এবং প্রায় 20 বছর ধরে বাজারে আধিপত্য বিস্তার করে। ছোট সাদাটি ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট টার্কি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, বিশেষত থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের মতো বড় ভোজের জন্য প্রজনন করা হয়েছিল। এই টার্কিগুলি 40 পাউন্ডের বেশি বৃদ্ধি পেতে পারে, তবে জাতটি অবশ্যই কৃত্রিমভাবে বংশবৃদ্ধি করতে হবে এবং এর আকারের কারণে স্বাস্থ্য সমস্যায় ভুগতে হবে। অনুমান করা হয় যে, খাওয়া 99 শতাংশেরও বেশি আমেরিকান টার্কি ব্রড ব্রেস্টেড হোয়াইট। 2006 সালে, আমেরিকান টার্কি চাষিরা 270 মিলিয়ন টার্কি সংগ্রহ করবে বলে আশা করা হয়েছিল, প্রায় 8 বিলিয়ন ডলার মূল্যের পাঁচ বিলিয়ন পাউন্ড টার্কি মাংসে প্রক্রিয়াজাত করা হবে, সমস্ত টার্কি খাওয়ার এক তৃতীয়াংশ থ্যাঙ্কসগিভিং-ক্রিসমাস মরসুমে ঘটে (এবং সামগ্রিক মোটের এক পঞ্চমাংশ শুধুমাত্র থ্যাঙ্কসগিভিং থেকে আসে), এবং মাথাপিছু খরচ প্রায়। থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি প্রায়শই একটি ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু রুটি পুডিং এবং ভাজা দিয়ে ভরা হয়। সেজ হল কাটা পেঁয়াজ এবং সেলারির সাথে স্টফিংয়ে যোগ করা আদর্শ ভেষজ। অন্যান্য উপাদান, যেমন কাটা বাদাম বা অন্যান্য গাছের বাদাম, চূর্ণ করা সসেজ বা বেকন, গাজর, ক্র্যানবেরি, কিশমিশ এবং/অথবা আপেল, স্টাফিংয়ে যোগ করা যেতে পারে। যদি মিশ্রণটি পাখির বাইরে রান্না করা হয়, তবে সাধারণত একটি স্টক যোগ করা হয় যাতে এটি শুকিয়ে না যায়। বেশ কয়েকটি সাংস্কৃতিক এবং আঞ্চলিক কারণ এটিকে "স্টাফিং" বা "ড্রেসিং" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কিনা তা প্রভাবিত করে। প্রস্তুতির সময় কম হওয়ার কারণে টার্কি ভাজার পরিবর্তে গভীরভাবে ভাজা হতে পারে, তবে এই পদ্ধতিতে সুরক্ষার ঝুঁকি বেশি থাকে। থ্যাঙ্কসগিভিং-এ টার্কি খাওয়া আমেরিকান সংস্কৃতিতে এতটাই জড়িত যে 1947 সাল থেকে প্রতি বছর জাতীয় তুরস্ক ফেডারেশন (এবং, 1873 সাল পর্যন্ত, বাণিজ্যিক টার্কি কৃষকরা) প্রতিটি থ্যাঙ্কসগিভিং-এর আগে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রাষ্ট্রপতির কাছে একটি জীবন্ত টার্কি উপহার দিয়েছে। এই টার্কিগুলি প্রাথমিকভাবে রাষ্ট্রপতির থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারের জন্য জবাই করা হত এবং খাওয়া হত; 1989 সাল থেকে, উপস্থাপিত টার্কিগুলিকে সাধারণত প্রচুর জাঁকজমকের জন্য একটি নকল ক্ষমা দেওয়া হয় এবং তাদের সাধারণত সংক্ষিপ্ত প্রাকৃতিক জীবনের বাকি সময় কাটানোর জন্য একটি পার্কে পাঠানো হয়। টার্কি ছাড়া টার্কি এন্ট্রির বিকল্পগুলি কখনও কখনও থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে পরিবেশন করা হয়, হয় টার্কি বরাবর বা এর পরিবর্তে প্রধান খাবার হিসাবে। অনেক বাড়িতে থ্যাঙ্কসগিভিং-এ বেকড হ্যাম পরিবেশন করা হয়। ভাজা হাঁস বা হাঁস, যে খাবারগুলি ক্রিসমাস ডিনারের ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় কেন্দ্রবিন্দু ছিল, কখনও কখনও থ্যাঙ্কসগিভিং টার্কি পরিবর্তে পরিবেশন করা হয়। ইতালীয় আমেরিকানরা হয়তো থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারের প্রধান খাবার হিসেবে ক্যাপন পরিবেশন করতে পারে। আইরিশ আমেরিকানদের প্রধান পাঁজর তাদের কেন্দ্রবিন্দু হতে পারে; যেহেতু আয়ারল্যান্ডে গরুর মাংস একসময় বিরল ছিল, তাই পরিবারগুলি এই খাবারের জন্য অর্থ সঞ্চয় করত যা নতুন সমৃদ্ধি এবং আশার ইঙ্গিত দেয়। কখনও কখনও, যে অঞ্চলে খাবার হচ্ছে সেই অঞ্চলের স্থানীয় পাখি ব্যবহার করা হয়; উদাহরণস্বরূপ, টেক্সাস মান্থলি ম্যাগাজিন একটি প্রধান খাবার হিসাবে কোয়েলের পরামর্শ দেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পশ্চিম উপকূলের কয়েকটি অঞ্চলে, গাঙ্গেয় কাঁকড়া একটি বিকল্প প্রধান খাবার হিসাবে প্রচলিত, কারণ কাঁকড়ার মরসুম নভেম্বরের শুরুতে শুরু হয়। একইভাবে, থ্যাঙ্কসগিভিং উত্তর-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হরিণ শিকারের মরসুমের মধ্যে পড়ে এবং এইভাবে হরিণের মাংস কখনও কখনও একটি কেন্দ্রবিন্দু হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আলাস্কার গ্রামগুলিতে, কখনও কখনও তিমির মাংস খাওয়া হয়। 1981 থেকে 2001 সাল পর্যন্ত টেলিভিশনে সম্প্রচারিত এন. এফ. এল থ্যাঙ্কসগিভিং ডে গেমসের ধারাভাষ্যকার জন ম্যাডেন টার্ডুকেন-এর পক্ষে সওয়াল করেছিলেনঃ টার্কি, হাঁস এবং মুরগি একে অপরের ভিতরে বাসা বেঁধে রান্না করা হয়েছিল। বর্ণালীর অন্য প্রান্তে, নিরামিষভোজী বা নিরামিষভোজীরা তোফু, সেইটান বা ডাল-ভিত্তিক বিকল্প যেমন টোফার্কি বেছে নিতে পারে বা স্টাফড স্কোয়াশের মতো সবজি-ভিত্তিক খাবার পরিবেশন করতে পারে, যা প্রায়শই পার্শ্ব হিসাবে বিবেচিত হয়। থ্যাঙ্কসগিভিং-এর জন্য নিরামিষ মেনু অন্তত 1897 সালের, যখন শিকাগো বিশ্ববিদ্যালয়ের নিরামিষ ক্লাব তাদের নিয়ে আলোচনা করেছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অভিবাসনের প্রভাবের কারণে, থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের প্রতি একটি আন্তর্জাতিক দৃষ্টিভঙ্গি সাধারণ হয়ে উঠেছে। অভিবাসীদের নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী থেকে স্বাদ, কৌশল এবং ঐতিহ্য ব্যবহার করে মৌলিক থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারের রূপান্তর করা যেতে পারে। অন্যরা বিভিন্ন ধরনের মানসম্মত এবং বহুসংস্কৃতির খাবারের সঙ্গে ছুটি উদযাপন করে, বিশেষ করে যখন খাবার খাওয়ার জন্য ভিড় থাকে, কারণ অতিথিদের স্বাদ ভিন্ন হতে পারে। 1926 সালের থ্যাঙ্কসগিভিং ভোজের জন্য পরিবেশন করার উদ্দেশ্যে মিসিসিপি থেকে হোয়াইট হাউসে একটি লাইভ র্যাকুন পাঠানো হয়েছিল। ক্যালভিন এবং গ্রেস কুলিজ তার পরিবর্তে তাকে পোষ্য হিসাবে রাখার সিদ্ধান্ত নেন এবং তার নাম রাখেন রেবেকা। পার্শ্ববর্তী খাবার অনেক অফার সাধারণত প্রধান খাবারের পাশাপাশি পরিবেশন করা হয়। সঠিক খাবারের পরে প্রচুর পরিমাণে অবশিষ্টাংশও সাধারণ। ঐতিহ্যবাহী থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারগুলি কখনও কখনও দিনের জন্য নির্দিষ্ট হয় এবং যদিও কিছু খাবার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের যে কোনও আধা-আনুষ্ঠানিক খাবারে দেখা যেতে পারে, থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে প্রায়শই এটির একটি আনুষ্ঠানিক বা ঐতিহ্যবাহী গুণ থাকে। অনেক আমেরিকান থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারকে স্টাফিং ছাড়া "অসম্পূর্ণ", গ্রেভির সাথে মশলা আলু এবং ক্র্যানবেরি সস হিসাবে বিবেচনা করবে। অ্যামেলিয়া সিমন্সের প্রথম আমেরিকান রান্নার বই, আমেরিকান কুকারি (1796)-তে টার্কি সহ পরিবেশন করার জন্য ক্র্যানবেরি সসের একটি রেসিপি প্রকাশিত হয়েছিল। সাধারণত পরিবেশন করা সবজির খাবারের মধ্যে রয়েছে মেশানো শীতকালীন স্কোয়াশ, শালগম এবং মিষ্টি আলু, পরেরটি প্রায়শই বাদামী চিনি, গুড় বা মার্শম্যালো-র মতো মিষ্টি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই তিনটিই ভাজা বা ভাজা করে পরিবেশন করা যেতে পারে। অন্যান্য শাকসবজি প্রায়শই পরিবেশন করা হয়, যেমন গাজর বা পার্সনিপ, বিট, মূলা, অ্যাস্পারাগাস, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং/অথবা ফুলকপি। ক্রিম করা ভুট্টাও জনপ্রিয়। সবুজ মটরশুটি প্রায়শই পরিবেশন করা হয়; বিশেষ করে, সবুজ মটরশুটি ক্যাসরোল। 1955 সালে ক্যাম্পবেল স্যুপ কোম্পানির মাশরুমের স্যুপের টিনজাত ক্রিম ব্যবহারের প্রচারের জন্য ডরকাস রেইলি এই রেসিপিটি উদ্ভাবন করেছিলেন। তারপর থেকে এটি একটি থ্যাঙ্কসগিভিং স্ট্যান্ডার্ডে পরিণত হয়েছে। একটি তাজা সালাদ অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, বিশেষ করে পশ্চিম উপকূলে। বিভিন্ন পনির, নিরাময় করা মাংস, আতশবাজি, আচার, জলপাই, পেঁয়াজ বা মরিচ সহ একটি চারকিউটেরি বোর্ড বা স্বাদযুক্ত ট্রে প্রায়শই খাবারের সাথে বা প্রাক-খাবারের ক্ষুধার্ত হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। রুটির রোল, বিস্কুট বা কর্নব্রেড, বিশেষত দক্ষিণ এবং নিউ ইংল্যান্ডের কিছু অংশে, পরিবেশন করা যেতে পারে এবং ম্যাকরোনি এবং পনির কিছু দক্ষিণ উপকূলীয় অঞ্চলে একটি সাধারণ পার্শ্ব খাবার। মিষ্টান্ন সাধারণত মিষ্টির জন্য বিভিন্ন ধরনের পাই পরিবেশন করা হয়। হ্যারিয়েট বিচার স্টো পাইকে "একটি ইংরেজ প্রতিষ্ঠান হিসাবে বর্ণনা করেছেন, যা আমেরিকার মাটিতে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, অবিলম্বে প্রবলভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং অগণিত বিভিন্ন জাতি ও প্রজাতিতে ছড়িয়ে পড়ে"। কুমড়ো পাই ব্যাপকভাবে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে আপেল পাই এবং পেকান পাইও সাধারণ প্রিয়। মিষ্টি আলু পাই, মাইন্স পাই, চেরি পাই এবং চকোলেট ক্রিম পাইও পরিবেশন করা হয়। পানীয় থ্যাঙ্কসগিভিং-এর পানীয়গুলি পার্শ্ব খাবারের মতোই পরিবর্তিত হতে পারে, প্রায়শই টেবিলে কে উপস্থিত এবং তাদের স্বাদের উপর নির্ভর করে। অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে এবং ঊনবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে, আমেরিকানদের পক্ষে শক্ত সাইডার এবং অ্যালকোহলযুক্ত ঘুষি খাওয়া স্বাভাবিক ছিল। 1920-এর দশকে নিষিদ্ধকরণ দুধ, জল এবং লেবুর রসের জন্য আইনি থ্যাঙ্কসগিভিং বিকল্পগুলিকে সীমাবদ্ধ করেছিল। নিষেধাজ্ঞার আগেই প্রায়শই দক্ষিণের টেবিলে মিষ্টি চায়ের পিচার পাওয়া যেত এবং এখনও জনপ্রিয়। থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার শেষেও প্রায়শই কফি পরিবেশন করা হয়। প্রধান খাবারের আগে স্পিরিট বা ককটেল দেওয়া যেতে পারে। রাতের খাবারের টেবিলে প্রায়শই গাঁজানো আপেল সিডার (স্থির বা ঝলমলে) বা ওয়াইন পরিবেশন করা হয়। বেউজোলাইস নুভাউ কখনও কখনও পরিবেশন করা হয়; পানীয়টি থ্যাঙ্কসগিভিং পানীয় হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছে যেহেতু ওয়াইনের নির্মাতারা (যা প্রতি বছর শুধুমাত্র একটি ছোট উইন্ডোর জন্য উপলব্ধ করা হয়) 1985 সালে থ্যাঙ্কসগিভিং শুরু হওয়ার এক সপ্তাহ আগে বার্ষিক প্রকাশের তারিখ নির্ধারণ করে এবং এটি থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারের জন্য পরিবেশন করা বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভালভাবে যুক্ত বলে মনে করা হয়। থ্যাঙ্কসগিভিং ডিমের মৌসুমী ব্যবহারের প্রাথমিক শিখরকে চিহ্নিত করে, যার পরে ক্রিসমাসে একটি বৃহত্তর শিখর হয়। থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে কী পরিবেশন করা হয় সে সম্পর্কে অনেক আঞ্চলিক পার্থক্য রয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে টার্কি দিয়ে পরিবেশন করা স্টাফিং বা ড্রেসিং দিয়ে শুরু করে প্রতিটি রাজ্য এবং অঞ্চলের নিজস্ব পছন্দ রয়েছে। সাধারণ সংস্করণ হল সাদা রুটির কিউব, ঋষি, পেঁয়াজ, সেলারি এবং পার্সলে মিশ্রণের কিছু রূপ। দক্ষিণের লোকেরা সাধারণত কর্নব্রেড থেকে তাদের পোশাক তৈরি করে, অন্যদিকে দেশের অন্যান্য অংশে যারা বেস হিসাবে গম, রাই বা টক রুটি বেছে নিতে পারে। ঝিনুক, আপেল, বাদাম, কিশমিশ এবং সসেজ বা টার্কি 'স গিবলেটের মতো উপাদানগুলির সংযোজনও আঞ্চলিক এবং ঐতিহাসিক পার্থক্যকে প্রতিফলিত করতে পারে। অন্যান্য খাবারগুলিও একইভাবে খাবারের জন্য যারা একত্রিত হয়েছে তাদের আঞ্চলিক, সাংস্কৃতিক বা জাতিগত পটভূমিকে প্রতিফলিত করে। অনেক আফ্রিকান আমেরিকান এবং দক্ষিণাঞ্চলের মানুষ চিটারলিং এবং মিষ্টি আলুর পাইয়ের পাশাপাশি বেকড ম্যাকরোনি এবং পনির এবং কলার্ড গ্রিনস পরিবেশন করে। সোরক্রাউট কখনও কখনও মধ্য-আটলান্টিকে পরিবেশন করা হয়, বিশেষত জার্মান এবং পূর্ব ইউরোপীয় বংশোদ্ভূত বাল্টিমোরিয়ানদের দ্বারা। নরওয়েজিয়ান বা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান বংশোদ্ভূত অনেক মধ্য-পশ্চিমাঞ্চলীয় (যেমন মিনেসোটান) লেফসের সাথে টেবিল সেট করে। ইতালীয় আমেরিকানরা প্রায়শই অ্যান্টিপাস্টি, পাস্তা এবং লাসাগনা খাবার অন্তর্ভুক্ত করে। মেক্সিকান আমেরিকানরা তাদের টার্কি তিল এবং ভাজা ভুট্টার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারে। পুয়ের্তো রিকোতে, থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারটি অ্যারোজ কন গ্যান্ডুলস (পায়রা মটরের সাথে ভাত) বা অ্যারোজ কন মাইজ (ভুট্টার সাথে ভাত), টার্কির সাথে পেস্টেলস (মূল তামেল), কুমড়ো-নারকেল ক্রিম ক্যারামেল, লংয়ানিজা সহ কর্ন ব্রেড, আলুর সালাদ, ভাজা সাদা মিষ্টি আলু এবং স্প্যানিশ চকচকে হার্ড সিডার দিয়ে সম্পন্ন করা হয়। পুয়ের্তো রিকোর তুরস্ক প্রায়শই মোফঙ্গো দিয়ে ভরা থাকে। কিউবান আমেরিকানরা ঐতিহ্যগতভাবে একটি ছোট ভাজা শুয়োরের মাংসের পাশাপাশি টার্কি পরিবেশন করে এবং সাদা চাল এবং কালো মটরশুটি বা কিডনি মটরশুটি অন্তর্ভুক্ত করে। প্রস্তুতি এবং সময় খাবারের পরিমাণের কারণে, থ্যাঙ্কসগিভিং খাবারের প্রস্তুতি দিনের প্রথম দিকে বা আগের দিনগুলিতে শুরু হতে পারে। পরিবেশন করার আগে সাধারণত টার্কি প্রস্তুত করতে, রান্না করতে এবং "বিশ্রাম" নিতে কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। অনেক সাইড ডিশ কমপক্ষে আংশিকভাবে আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে এবং পাইগুলি আংশিকভাবে জনপ্রিয় মিষ্টান্ন হতে পারে কারণ এগুলি কয়েক দিন বা সপ্তাহ আগে বেক করে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বিভিন্ন পরিবারের পরিবারের সদস্য এবং বন্ধুদের যৌথ খাবারে খাবার নিয়ে আসা সাধারণ ব্যাপার। খাবারটি প্রায়শই খুব ভোরে বা মাঝরাতে পরিবেশন করা হয়। মারিয়া পার্লোয়া, একজন প্রাথমিক নিউ ইংল্যাণ্ডের গার্হস্থ্য বিজ্ঞানী, রাঁধুনির উপর চাপ বৃদ্ধির কারণে দিনের বেলায় খুব তাড়াতাড়ি খাওয়ার বিরুদ্ধে সতর্ক করেছিলেনঃ আরও দেখুন খাবারের অনুষ্ঠানের তালিকা রেফারেন্স আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী কানাডিয়ান রন্ধনপ্রণালী খাবার ডিনার ডাইনিং ইভেন্টগুলি