Oxtail
অক্সটেল (মাঝে মাঝে ষাঁড়ের লেজ বা ষাঁড়ের লেজ বানান করা হয়) হল গবাদি পশুর লেজের রান্নার নাম। যদিও শব্দটির অর্থ একসময় কেবল ষাঁড়ের লেজ ছিল, আজ এটি অন্যান্য গবাদি পশুর লেজকেও বোঝাতে পারে। একটি অক্স্টেল সাধারণত চারপাশে ওজনের হয় এবং চামড়া করা হয় এবং বিক্রয়ের জন্য ছোট দৈর্ঘ্যে কাটা হয়। অক্সটেল একটি জেলাটিন সমৃদ্ধ মাংস, যা সাধারণত স্ট্যু বা ব্রেইজ হিসাবে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। এটি অক্স্টেল স্যুপের জন্য একটি ঐতিহ্যবাহী স্টক বেস। ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতিতে ধীর গতিতে রান্না করা হয়, তাই কিছু আধুনিক রেসিপি প্রেসার কুকার ব্যবহার করে একটি শর্টকাট নেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অক্সটেলের মাংস-কাটার শ্রেণীবিভাগ এনএএমপি 1791 রয়েছে। সংস্করণ অক্সটেল ইতালীয় খাবার কোডা আল্লা ভ্যাক্সিনারার (রোমান রান্নার একটি ক্লাসিক) প্রধান উপাদান। এটি যুক্তরাজ্য এবং আয়ারল্যান্ডে গুঁড়ো, তাত্ক্ষণিক এবং প্রিমেড টিনজাত স্যুপের জন্য একটি জনপ্রিয় স্বাদ। অক্সটেলগুলি টেরাইনের মতো জনপ্রিয় বেসগুলির মধ্যে একটি, পূর্ব ইউরোপীয় অ্যাস্পিক থালা, যা গরুর হাঁটু, শূকর ট্রটার বা কান থেকেও প্রস্তুত করা হয়; অক্সটেল রাশিয়ান ইহুদিদের মধ্যে পছন্দের উপাদান কারণ তারা কোষের হতে পারে। লিমা মটরশুটি বা ল্যাবলাব দিয়ে রান্না করা স্ট্যুড অক্স্টেল-উভয়ই বাটার মটরশুটি নামে পরিচিত-বা ব্রড মটরশুটি এবং ভাত ও মটরের সাথে পরিবেশন করা হয় যা সাধারণত জামাইকা এবং অন্যান্য পশ্চিম ভারতীয় সংস্কৃতিতে প্রধান খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। অক্সটেল দক্ষিণ আফ্রিকাতেও খুব জনপ্রিয়, যেখানে এটি প্রায়শই পটজি নামে একটি ঐতিহ্যবাহী তেলে রান্না করা হয়, যা একটি তিন পায়ের ঢালাই লোহার পাত্র যা খোলা আগুনের উপর রাখা হয়। জিম্বাবুয়ের মতো আফ্রিকার অন্যান্য দক্ষিণাঞ্চলেও অক্সটেল খাওয়া হয় এবং সাদজা ও সবুজ শাকের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। কিউবার রন্ধনশৈলীতে, রবো এনসেন্ডিডো নামে অক্সটেল থেকে একটি স্ট্যু তৈরি করা যেতে পারে। ফিলিপাইনে, এটি কার-কারে নামে একটি চিনাবাদাম-ভিত্তিক স্ট্যুতে প্রস্তুত করা হয়। ইরানে, অক্সটেল ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং বাঘলা-পোলি-মাহিচেহ নামে একটি প্রধান খাবারে শ্যাঙ্কের বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যা চাল, শ্যাঙ্ক (বা অক্সটেল) এবং ডিল, ধনে, পার্সলে এবং রসুন সহ ভেষজগুলির মিশ্রণ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ভারতে, এটি উত্তরপ্রদেশের লখনউ এবং তার আশেপাশের অংশে দুমঘাজাহ নামে পরিচিত এবং এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। অক্স্টেল স্যুপের সংস্করণগুলি দক্ষিণ আমেরিকা, পশ্চিম আফ্রিকা, চীন, স্পেন, কোরিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ার জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী খাবার। চীনা রন্ধনশৈলীতে, এটি সাধারণত ইন নামে একটি স্যুপে তৈরি করা হয়। কোরিয়ান রন্ধনশৈলীতে, অক্স্টেল দিয়ে তৈরি এক ধরনের (গরুর মাংসের হাড়ের স্যুপ) কে () বলা হয়। এটি লবণের সঙ্গে মশলাযুক্ত একটি ঘন স্যুপ এবং এক বাটি চালের সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি (চালের কেকের স্যুপ) তৈরির জন্য স্টক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক গরুর মাংস কাটা জ্যামাইকান রন্ধনপ্রণালী ত্রিনিদাদ ও টোবাগো রন্ধনশৈলী আত্মা খাদ্য পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলী দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রন্ধনশৈলী