Pumpkin pie
কুমড়ো পাই হল একটি মিষ্টি পাই যার মধ্যে একটি মশলাদার, কুমড়ো-ভিত্তিক কাস্টার্ড ভরাট থাকে। কুমড়ো এবং কুমড়ো পাই উভয়ই ফসল কাটার সময়ের প্রতীক এবং কুমড়ো পাই সাধারণত শরৎ এবং শীতের শুরুতে খাওয়া হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় এটি সাধারণত থ্যাঙ্কসগিভিং, বড়দিন এবং কুমড়োর মরসুমের অন্যান্য অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা হয়। পাইয়ের ভরাট কমলা থেকে বাদামী রঙের হয় এবং একটি একক পাই শেলের মধ্যে বেক করা হয়, সাধারণত উপরের ভূত্বক ছাড়াই। পাই সাধারণত কুমড়ো পাই মশলা নামে পরিচিত একটি মশলা মিশ্রণের সাথে স্বাদযুক্ত হয়, যা আদা, জায়ফল, দারুচিনি এবং অ্যালস্পাইসের মতো মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। পাই সাধারণত টিনজাত কুমড়ো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তবে তাজা রান্না করা কুমড়ো ব্যবহার করা যেতে পারে। সংক্ষিপ্ত বিবরণ কুমড়ো থেকে তৈরি পাইগুলিতে সাধারণত পাই কুমড়ো ব্যবহার করা হয়, যা চিনির কুমড়ো নামেও পরিচিত, যার ব্যাস প্রায় একটি বড় আঙুরের আকারের মতো। এগুলি জ্যাক ও 'ল্যান্টার্ন খোদাই করতে ব্যবহৃত সাধারণত বড় জাতের তুলনায় যথেষ্ট ছোট, উল্লেখযোগ্যভাবে কম সজ্জা ধারণ করে এবং কম স্ট্রিংযুক্ত টেক্সচার থাকে। অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত হওয়ার আগে মাংসটি নরম এবং বিশুদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। সজ্জা ডিম, বাষ্পীভূত বা মিষ্টি ঘনীভূত দুধ, চিনি এবং কুমড়ো পাই মশলা নামে একটি মশলার মিশ্রণের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এর মধ্যে সাধারণত দারুচিনি, গুঁড়ো আদা, জায়ফল এবং লবঙ্গ অন্তর্ভুক্ত থাকে। এলাচও সাধারণত ব্যবহার করা হয় এবং লবঙ্গ ও জায়ফলকে প্রতিস্থাপন করতে পারে, কারণ এর স্বাদ উভয়ের মিলিত স্বাদের অনুরূপ। এলাচ এবং ভ্যানিলা কখনও কখনও ব্যাটার মশলা হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। পাই তারপর একটি পাই শেল মধ্যে বেক করা হয় এবং কখনও কখনও হুইপড ক্রিম সঙ্গে শীর্ষে। বাটারনাট স্কোয়াশ বা মিষ্টি আলুর ভর্তি দিয়ে অনুরূপ পাই তৈরি করা হয়। পাই প্রায়শই টিনজাত কুমড়ো থেকে তৈরি করা হয়, যা মূলত কিউকার্বিটা পেপো এবং কিউকার্বিটা ম্যাক্সিমা থেকে প্রস্তুত করা হয়। অন্তর্ভুক্ত মশলা দিয়ে ভরা প্যাকেটজাত কুমড়ো পাইও ব্যবহার করা হয়। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের 1988 সালের ডিসেম্বরের একটি প্রতিবেদনে দেখা গেছে যে টিনজাত কুমড়োর পণ্যগুলিতে কখনও কখনও মিষ্টি স্কোয়াশ কুমড়োর সাথে মেশানো থাকে "ভোক্তাদের পছন্দ মতো একই টেক্সচার পেতে"। অনেক আধুনিক সংস্থা মৌসুমী কুমড়ো-পিস-স্বাদযুক্ত পণ্য যেমন ক্যান্ডি, চিজকেক, কফি, আইসক্রিম, ফ্রেঞ্চ টোস্ট, ওয়াফলস এবং প্যানকেক তৈরি করে এবং অনেক ব্রুয়ারিজ মৌসুমী কুমড়ো আলে বা বিয়ার তৈরি করে; এগুলি সাধারণত কুমড়ো দিয়ে স্বাদযুক্ত হয় না, বরং কুমড়ো পাই মশলা দিয়ে তৈরি হয়। বাণিজ্যিকভাবে তৈরি কুমড়ো পাই মিশ্রণ কিউকার্বিটা পেপো, কিউকার্বিটা ম্যাক্সিমা এবং কিউকার্বিটা মোসচাটা থেকে তৈরি করা হয়। (লিবির কুমড়ো পাই মিশ্রণে টিনজাত কুমড়োর জন্য সি. মোসচাটার সিলেক্ট ডিকিনসন কুমড়োর জাত ব্যবহার করা হয়।) ইতিহাস কুমড়ো উত্তর আমেরিকার স্থানীয় উদ্ভিদ। কুমড়ো ফ্রান্সে প্রাথমিক রপ্তানি ছিল; সেখান থেকে এটি টিউডর ইংল্যান্ডে প্রবর্তিত হয়েছিল এবং "পম্পিয়ন"-এর মাংস দ্রুত পাই ভর্তি হিসাবে গৃহীত হয়েছিল। সপ্তদশ শতাব্দীতে, কুমড়ো পাই রেসিপিগুলি ইংরেজি রান্নার বইগুলিতে পাওয়া যেতে পারে, যেমন হান্না উলির দ্য জেন্টলওম্যান 'স কম্প্যানিয়ন (1675)। প্রারম্ভিক আমেরিকান উপনিবেশবাদীদের তৈরি কুমড়ো "পাই" সম্ভবত একটি মিষ্টি কাস্টার্ডের চেয়ে কুমড়োতে তৈরি এবং পরিবেশন করা একটি সুস্বাদু স্যুপ ছিল। কুমড়োও স্ট্যু করা হত এবং উপনিবেশবাদীদের দ্বারা আল তৈরি করা হত। আরও আধুনিক, কাস্টার্ডের মতো কুমড়োর পাইয়ের প্রাথমিক উপস্থিতি ছিল 1796 সালে প্রকাশিত একটি রান্নার বই আমেরিকান কুকারিতে। এটি পাই ক্রাস্টে ভরা একটি মিষ্টি কাস্টার্ড ব্যবহার করত, যার মধ্যে আজকের মতো মশলা ছিল। ঊনবিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে কানাডিয়ান এবং আমেরিকান রান্নার বইগুলিতে রেসিপিগুলি প্রকাশিত হয়েছিল বা থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারে কুমড়ো পাই একটি সাধারণ সংযোজন হয়ে ওঠেনি। তীর্থযাত্রীরা কুমড়োর পাই নিউ ইংল্যান্ডে ফিরিয়ে আনেন, যেখানে কুমড়োর রান্নার ইংরেজি পদ্ধতি একটি ভিন্ন গতিপথ গ্রহণ করে। ঊনবিংশ শতাব্দীতে, ইংরেজ কুমড়ো পাই প্রস্তুত করা হত কুমড়োতে আপেল, মশলা এবং চিনি ভর্তি করে এবং তারপর পুরো রান্না করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গৃহযুদ্ধের পরে, কুমড়ো পাই দক্ষিণের রাজ্যগুলিতে ইয়াঙ্কি সংস্কৃতির প্রতীক হিসাবে প্রতিহত করা হয়েছিল, যেখানে কুমড়ো পাই খাওয়ার কোনও ঐতিহ্য ছিল না। অনেক দক্ষিণাঞ্চলীয় রাঁধুনি পরিবর্তে মিষ্টি আলুর পাই তৈরি করেন, বা কুমড়োর পাইকে দক্ষিণ স্পর্শ দেওয়ার জন্য বোরবন এবং পেকান যোগ করেন। আজ, কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বেশিরভাগ অংশে, থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনারের পরে কুমড়ো পাই পরিবেশন করা ঐতিহ্যবাহী। 1947 সালে ট্রুম্যান প্রশাসন দ্বারা প্রচারিত একটি স্বেচ্ছাসেবী ডিম রেশন প্রচারের অংশ হিসাবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে থ্যাঙ্কসগিভিং ডিনার থেকে কুমড়োর পাইগুলি নিরুৎসাহিত করা হয়েছিল, মূলত রেসিপিটিতে ব্যবহৃত ডিমের কারণে। এটি রাষ্ট্রপতি ট্রুম্যানের নাগরিক খাদ্য কমিটির টাস্ক ফোর্সের একটি অংশ ছিল, যা দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে ইউরোপে আরও বিদেশী খাদ্য সহায়তা প্রদানের আশায় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য গ্রহণের জন্য তৈরি করা হয়েছিল। প্রচারাভিযানের একটি অংশের মধ্যে ছিল "ডিমবিহীন ও হাঁস-মুরগিহীন বৃহস্পতিবার", যা 1947 সালের অক্টোবরে শুরু হয়েছিল এবং থ্যাঙ্কসগিভিং ডে সর্বদা বৃহস্পতিবার উদযাপিত হওয়ার সাথে সাথে আমেরিকান ভোক্তাদের মধ্যে এর বিরুদ্ধে যথেষ্ট প্রতিক্রিয়া দেখা দিয়েছিল। ট্রুম্যান তাঁর কথায় অটল ছিলেন এবং 1947 সালে হোয়াইট হাউসে থ্যাঙ্কসগিভিং-এর জন্য কোনও কুমড়োর পাই পরিবেশন করা হয়নি। জনপ্রিয় সংস্কৃতিতে কবিতা লিডিয়া মারিয়া চাইল্ডের থ্যাঙ্কসগিভিং কবিতা "ওভার দ্য রিভার অ্যান্ড থ্রু দ্য উড" (1844) এর একটি শ্লোকে কুমড়োর পাই উল্লেখ করেছেঃ "মজা করার জন্য হুর্রে! পুডিং শেষ হয়ে গেছে? / কুমড়োর পাইয়ের জন্য হুর্রে! " ম্যাথু ফ্রাঙ্কলিন হুইটিয়ার, "এ ইয়াঙ্কি" হিসাবে স্বাক্ষর করে, তাঁর কবিতা "কুমড়োর গান" (1846)-এ লিখেছেনঃ গান অস্কার ফার্দিনান্দ টেলগম্যান এবং জর্জ ফ্রেডরিক ক্যামেরন অপেরা লিও, দ্য রয়্যাল ক্যাডেটে (1889) "ফেয়ারওয়েল ও ফ্রেগ্র্যান্ট কুমড়োর পাই" গানটি লিখেছেনঃ ক্রিসমাস-থিমযুক্ত গান "দেয়ার 'স নো প্লেস লাইক হোম ফর দ্য হলিডেজ" পেনসিলভেনিয়ায় তার পরিবারের বাড়িতে ফিরে আসা এক ব্যক্তির দ্বারা বাড়িতে তৈরি কুমড়োর পাইয়ের জন্য অপেক্ষা করার একটি উল্লেখ করে। জনপ্রিয় ক্রিসমাস গান "রকিন 'অ্যারাউন্ড দ্য ক্রিসমাস ট্রি"-তে গানটি রয়েছে, "পরে আমরা কিছু কুমড়ো পাই/এবং আমরা কিছু ক্যারোলিং করব"। "স্লেইগ রাইড", আরেকটি জনপ্রিয় ক্রিসমাস গান, তুষারে বেরিয়ে আসার পরে আগুনের চারপাশে বসে কুমড়োর পাই খাওয়ার কথাও উল্লেখ করে। রেকর্ডস বিশ্বের বৃহত্তম কুমড়ো পাই 25 সেপ্টেম্বর, 2010-এ নিউ ব্রেমেন পাম্পকিনফেস্টে নিউ ব্রেমেন, ওহিওতে তৈরি করা হয়েছিল। পাইতে ছিল টিনজাত কুমড়ো, বাষ্পীভূত দুধ, 2,796 টি ডিম, লবণ, দারুচিনি এবং চিনি। শেষ পাইটির ওজন এবং ব্যাস পরিমাপ করা হয়। ছবি গ্যালারি আরও দেখুন বুন্দেভারা কাস্টার্ড টার্ট কী লাইম পাই পিসের তালিকা স্কোয়াশ এবং কুমড়োর খাবারের তালিকা প্যাস্টেল ডি নাটা মিষ্টি আলু পাই নোটস রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক আমেরিকান পাই কাস্টার্ড মিষ্টান্ন হ্যালোইন খাবার স্কোয়াশ এবং কুমড়োর খাবার মিষ্টি পাই থ্যাঙ্কসগিভিং খাবার ইলিনয়ের ক্রিসমাস খাবারের প্রতীক কানাডিয়ান মিষ্টান্ন নিউ ইংল্যান্ড রন্ধনপ্রণালী মধ্য-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনপ্রণালী