Vespaiola
ভেস্পাইওলা একটি সাদা ইতালীয় ওয়াইন আঙ্গুরের জাত যা মূলত উত্তর-পূর্ব ইতালির ভেনেটো অঞ্চলে রোপণ করা হয়, যেখানে এটি প্রায়শই প্যাসিটো স্টাইলের ডেজার্ট ওয়াইন তৈরি করার জন্য শুকানো হয়। ফ্রিউলানোর পাশাপাশি, ভেস্পাইওলা ভিসেঞ্জা প্রদেশে উৎপাদিত ব্রেগানজের ডেনোমিনাজিওন ডি অরিজিন কন্ট্রোললাটা (ডিওসি) সাদা ওয়াইনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। ভেস্পাইওলা আঙ্গুর উচ্চ শর্করার মাত্রায় পাকা হয় এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সোনার রঙ সহ মিষ্টি ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, ভেস্পায়োলার আঙ্গুরগুলি শর্করায় এতটাই ঘনীভূত হয় যে ভেস্পায়োলা নামটি এসেছে ভেস্পা থেকে, যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চিনিযুক্ত সুগন্ধের প্রতি আকৃষ্ট বাম্পগুলির প্রসঙ্গে। ভেস্পায়োলার অনুরূপ নাম থাকা সত্ত্বেও, লাল ইতালীয় ওয়াইন আঙ্গুর, ভেস্পোলিনার সাথে ভেস্পায়োলাকে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা পাইডমন্ট এবং লম্বার্ডি অঞ্চলে জন্মায়। ওয়াইন অঞ্চল আল্পসের পাদদেশে অবস্থিত ব্রেগঞ্জ ডিওসি-তে ভেস্পায়োলার উল্লেখযোগ্য সংখ্যক চাষ রয়েছে যেখানে আঙ্গুর জেনেরিক ব্রেগঞ্জ মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে বা বৈচিত্র্যময় ওয়াইনে উত্পাদিত হতে পারে। ডিওসি ওয়াইনে অন্তর্ভুক্ত হওয়ার জন্য, আঙ্গুরগুলি সর্বোচ্চ ফলন 14 টন/হেক্টর (বৈচিত্র্যের জন্য 13 টন) পর্যন্ত সংগ্রহ করতে হবে এবং সমাপ্ত ওয়াইনটি ন্যূনতম 11 শতাংশ (বৈচিত্র্যের জন্য 11.5%) অ্যালকোহল স্তরে গাঁজানো হবে। ব্রেগেনজ সাদা মিশ্রণের জন্য, 15 শতাংশ পর্যন্ত ভেস্পাইওলাকে প্রাথমিকভাবে ফ্রুলানোর সাথে মিশ্রিত করার অনুমতি দেওয়া হয় পিনোট বিয়ানকো, পিনোট গ্রিজিও, রিসলিং ইটালিকো এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের সাথেও সম্ভাব্যভাবে মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ভেরিয়েটাল ওয়াইন ভেস্পাইওলা অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে একক জাতের তৈরি করতে হবে, আরও সীমিত উৎপাদনে কাটা হবে এবং উচ্চ অ্যালকোহল স্তরের সাথে উত্পাদিত হবে। যদি ওয়াইন কমপক্ষে 12 শতাংশ অ্যালকোহল স্তর অর্জন করে তবে একটি সুপারিয়র স্টাইলেরও অনুমতি দেওয়া হয়। যখন ভেস্পাইওলা আংশিকভাবে শুকনো আঙ্গুর (একটি প্যাসিটো) থেকে একটি মিষ্টান্ন শৈলীর ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় তখন এটি সম্ভবত টরকোলাটো হিসাবে লেবেলযুক্ত হয়। ডিওসি অঞ্চলগুলি নিম্নলিখিতটি ব্রেগানজের বাইরে ডিওসি ওয়াইনগুলির একটি তালিকা, যার মধ্যে ভেস্পাইওলা অনুমোদিত আঙ্গুরের জাত হিসাবে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, অন্যান্য আঙ্গুরের সাথে যা ডিওসি লেবেলের অধীনে নিয়ন্ত্রিত বিভিন্ন শতাংশের অধীনে মিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। ব্যাগনোলো ডি সোপ্রা ডিওসি-প্রাথমিকভাবে চারডোনে, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং ফ্রিউলানো 10 শতাংশ পর্যন্ত ভেস্পাইওলা এবং/অথবা অন্যান্য স্থানীয় সাদা আঙ্গুরের জাত হতে পারে। মেরলারা ডিওসি-প্রাথমিকভাবে ফ্রিউলানো 50 শতাংশ পর্যন্ত ভেস্পাইওলা এবং/অথবা অন্যান্য স্থানীয় সাদা আঙ্গুরের জাত হতে পারে। ভিসেঞ্জা ডিওসি-মূলত 50 শতাংশ পর্যন্ত গারগানেগা ভেস্পাইওলা এবং/অথবা অন্যান্য স্থানীয় সাদা আঙ্গুরের জাত হতে পারে। ভিটিকালচার এবং ওয়াইনমেকিং ভেস্পাইওলা নামটি ল্যাটিন ভেস্পা থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং এটি সেই বাম্পগুলিকে বোঝায় যা আঙুরের উচ্চ চিনির পরিমাণের প্রতি আকৃষ্ট হয় কারণ তারা বৃদ্ধির মরসুমে দেরীতে পাকে। বাম্পের উপস্থিতিকে একটি ভিটিকালচারাল বিপদ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে কারণ কেবল মিষ্টি সজ্জা ভিতরে পৌঁছানোর জন্য আঙ্গুরের ক্ষতি করার প্রবণতা নয়, বরং তারা এলাকার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রমিকদের জন্যও বিপদ সৃষ্টি করতে পারে। যেখানে জলবায়ুর পরিস্থিতি অনুকূল, সেখানে আঙ্গুরগুলি সম্ভবত জানুয়ারিতে শুঁকতে এবং শর্করাকে আরও ভালভাবে ঘনীভূত করার জন্য দ্রাক্ষালতার উপর রেখে দেওয়া হয়। এগুলি আগে কাটা যেতে পারে এবং বিশেষ শুকানোর ঘরে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া যেতে পারে যেখানে এগুলি ছাদ থেকে ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে বা শুকানোর জন্য মাদুরের উপর ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এমনকি দীর্ঘ পাকা সময়কাল এবং উচ্চ চিনির ঘনত্বের মধ্যেও, ভেস্পাইওলা আঙ্গুর এখনও তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রার অম্লতা বজায় রাখতে পারে যা ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলির মাধুর্যের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে। গাঁজন করার পরে, কিছু উৎপাদক ওয়াইনগুলিকে ওক ব্যারেলে পরিণত করবে। ওয়াইন শৈলী ভেস্পাইওলার প্যাসিটো শৈলীগুলি খুবানী, মধুচক্র এবং মশলার সুগন্ধযুক্ত একটি সোনালি রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা ওকের বার্ধক্যের একটি উপজাত হতে পারে। আঙ্গুরের প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অম্লতা উচ্চ চিনির পরিমাণের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে যা ওয়াইন বিশেষজ্ঞ অজ ক্লার্ক "ইতালির অন্যতম সেরা মিষ্টি ওয়াইন" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, ব্রেগানজের নির্মাতারা ভেস্পাইওলা, ফ্রিউলানো এবং অন্যান্য সাদা আঙ্গুর থেকে বোট্রিটিস সিনেরিয়ায় আক্রান্ত সাউটারনেস-স্টাইলের ওয়াইন উৎপাদনের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন। যদিও ভেস্পাইওলা প্রায়শই মিষ্টি মিষ্টান্ন ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এটি শুষ্কতায় গাঁজানো যেতে পারে যেখানে এটি সাধারণত উচ্চ অম্লতা এবং খুব কম সুগন্ধযুক্ত হালকা দেহযুক্ত ওয়াইন তৈরি করে যা আঙ্গুরের মিষ্টি অবতারকে চিহ্নিত করে। সমার্থক শব্দগুলি বছরের পর বছর ধরে ভেস্পাইওলা এবং এর ওয়াইনগুলি ব্রেস্পারোলা, ব্রেস্পারোলা বিয়াঙ্কা, অরিসি বিয়াঙ্কা, উভা ভেস্পেরা, ভেস্পায়া, ভেস্পাইওলো, ভেস্পাজোলা, ভেস্পাজুওলা ডি বাসানো, ভেস্পারোলা এবং ভেস্পেরা সহ বিভিন্ন সমার্থক নামে পরিচিত। তথ্যসূত্র সাদা ওয়াইন আঙ্গুরের জাত