Soup
স্যুপ একটি প্রাথমিক তরল খাবার, যা সাধারণত গরম বা গরম পরিবেশন করা হয় (তবে ঠান্ডা বা ঠান্ডা হতে পারে), যা মাংস বা শাকসব্জির উপাদানগুলি স্টক, দুধ বা জলের সাথে একত্রিত করে তৈরি করা হয়। গরম স্যুপগুলি অতিরিক্তভাবে একটি পাত্রে তরলগুলিতে কঠিন উপাদানগুলি ফুটিয়ে একটি ঝোল তৈরি করে স্বাদ বের না হওয়া পর্যন্ত চিহ্নিত করা হয়। স্যুপগুলি স্ট্যুগুলির অনুরূপ, এবং কিছু ক্ষেত্রে দুটির মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য নাও থাকতে পারে; তবে, স্যুপে সাধারণত স্ট্যুগুলির চেয়ে বেশি তরল (ঝোল) থাকে। ঐতিহ্যবাহী ফরাসি রন্ধনশৈলীতে, স্যুপকে দুটি প্রধান শ্রেণীতে ভাগ করা হয়ঃ পরিষ্কার স্যুপ এবং পুরু স্যুপ। পরিষ্কার স্যুপের প্রতিষ্ঠিত ফরাসি শ্রেণিবিন্যাস হল বুইলন এবং কনসোম। পুরু স্যুপগুলি ব্যবহৃত পুরুকরণ এজেন্টের ধরণের উপর নির্ভর করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়ঃ পিউরি হল উদ্ভিজ্জ স্যুপ যা শ্বেতসার দিয়ে ঘন করা হয়; বিস্কি তৈরি করা হয় বিশুদ্ধ শেলফিশ বা ক্রিম দিয়ে ঘন করা শাকসবজি থেকে; ক্রিম স্যুপ বেক্যামেল সস দিয়ে ঘন করা যেতে পারে; এবং ভেলুটে ডিম, মাখন এবং ক্রিম দিয়ে ঘন করা হয়। স্যুপ এবং ঝোল ঘন করার জন্য সাধারণত ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে চাল, ডাল, ময়দা এবং শস্য; অনেক জনপ্রিয় স্যুপের মধ্যে রয়েছে কুমড়ো, গাজর, আলু, শূকরের ট্রটার এবং পাখির বাসা। অন্যান্য ধরনের স্যুপের মধ্যে রয়েছে ফলের স্যুপ, ডেজার্ট স্যুপ, স্প্লিট মটরের মতো ডালের স্যুপ, ঠান্ডা স্যুপ এবং অন্যান্য শৈলী। মানব রন্ধন অনুশীলনে স্যুপের প্রাচীনতম প্রমাণ উচ্চ প্যালিওলিথিক যুগের, যখন প্রত্নতাত্ত্বিক নথিতে তাপীয়ভাবে পরিবর্তিত শিলা সাধারণ হয়ে ওঠে। গ্রেভেটিয়ান সাইট পাভলভ ষষ্ঠ-এ ছোট ফুটন্ত গর্ত রয়েছে। কোবলগুলি চুলায় গরম করা হত এবং তারপর সেগুলিকে ফুটিয়ে তোলার জন্য জলে রাখা হত। যাইহোক, স্যুপের প্রাচীনত্ব অত্যন্ত বিতর্কিত। নৃতাত্ত্বিক প্রমাণের ভিত্তিতে, কিছু প্রত্নতাত্ত্বিক অনুমান করেন যে প্রাথমিক মানুষ জল ফুটানোর জন্য চামড়া এবং জলরোধী ঝুড়ি ব্যবহার করতেন। স্যুপ শব্দটি এসেছে ফরাসি স্যুপ ("স্যুপ", "ব্রথ") থেকে, যা জার্মানির একটি উৎস থেকে ভালগার ল্যাটিন সুপা ("ব্রথে ভিজিয়ে রাখা রুটি") এর মাধ্যমে এসেছে, যেখান থেকে "সোপ" শব্দটিও এসেছে, যা স্যুপ বা পুরু স্ট্যু ভিজিয়ে রাখার জন্য ব্যবহৃত এক টুকরো রুটি। রেস্তোরাঁ শব্দটি (যার অর্থ "[কিছু] পুনরুদ্ধার করা") ফ্রান্সে 16 শতকে প্রথম ব্যবহৃত হয়েছিল, রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা একটি অত্যন্ত ঘন, সস্তা স্যুপকে বোঝাতে, যা শারীরিক ক্লান্তির প্রতিষেধক হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছিল। 1765 সালে, প্রসপার মন্টাগনের লারুস গ্যাস্ট্রোনমিক অনুসারে, প্যারিসের একজন উদ্যোক্তা এই ধরনের স্যুপে বিশেষজ্ঞ একটি দোকান খোলেন। এর ফলে আধুনিক শব্দ রেস্তোরাঁ খাওয়ার প্রতিষ্ঠানকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 1742 সালে ভার্জিনিয়ার উইলিয়ামসবার্গে উইলিয়াম পার্কস দ্বারা প্রথম ঔপনিবেশিক রান্নার বই প্রকাশিত হয়েছিল, যা এলিজা স্মিথের দ্য কমপ্লিট হাউসওয়াইফ; বা অ্যাকমপ্লিশড জেন্টলওম্যান 'স কম্প্যানিয়ন-এর উপর ভিত্তি করে এবং এতে স্যুপ এবং বিস্কের জন্য বেশ কয়েকটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত ছিল। 1772 সালের একটি রান্নার বই, দ্য ফ্রুগাল হাউজওয়াইফ-এ এই বিষয়ে একটি সম্পূর্ণ অধ্যায় রয়েছে। প্রাথমিক ঔপনিবেশিক রান্নায় ইংরেজি রান্নার আধিপত্য ছিল; কিন্তু অন্যান্য দেশ থেকে নতুন অভিবাসীরা আসার সাথে সাথে অন্যান্য জাতীয় স্যুপ জনপ্রিয়তা অর্জন করে। বিশেষ করে, পেনসিলভেনিয়ায় বসবাসকারী জার্মান অভিবাসীরা তাদের আলুর স্যুপের জন্য বিখ্যাত ছিল। 1794 সালে, ফরাসি বিপ্লবের একজন শরণার্থী, জিন ব্যাপটিস্ট গিলবার্ট পেপ্লাট ডিস জুলিয়েন, বোস্টনে "দ্য রিস্টোরেটর" নামে একটি খাবারের প্রতিষ্ঠান খোলেন এবং "প্রিন্স অফ স্যুপস" নামে পরিচিত হন। 1882 সালে এমা ইউইং দ্বারা স্যুপ রেসিপিগুলির জন্য নিবেদিত প্রথম আমেরিকান রান্নার পুস্তিকা লেখা হয়েছিলঃ স্যুপ এবং স্যুপ তৈরি। 18 শতকে পোর্টেবল স্যুপ তৈরি করা হয়েছিল পাকা মাংস সেদ্ধ করে যতক্ষণ না একটি পুরু, রসিনস সিরাপ রেখে দেওয়া হয় যা একবারে কয়েক মাস ধরে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। বাণিজ্যিক পণ্য 19 শতকে ক্যানিং আবিষ্কারের সাথে সাথে বাণিজ্যিক স্যুপ জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং আজ বিভিন্ন ধরনের ক্যানড এবং শুকনো স্যুপ বাজারে পাওয়া যায়। টিনজাত স্যুপ ঘনীভূত করা যেতে পারে, এই ক্ষেত্রে এটি জল (বা কখনও কখনও দুধ) যোগ করে প্রস্তুত করা হয় বা এটি "খাওয়ার জন্য প্রস্তুত" হতে পারে, যার অর্থ খাওয়ার আগে কোনও অতিরিক্ত তরলের প্রয়োজন হয় না। কনডেন্সড স্যুপ (1897 সালে ক্যাম্পবেল স্যুপ কোম্পানির রসায়নবিদ জন টি. ডরেন্স উদ্ভাবন করেছিলেন) স্যুপকে একটি ছোট ক্যানের মধ্যে প্যাক করার অনুমতি দেয় এবং অন্যান্য টিনজাত স্যুপের তুলনায় কম দামে বিক্রি করা হয়। স্যুপের পরিমাণ সাধারণত দ্বিগুণ করা হয় একটি "ক্যান পূর্ণ" জল বা দুধ যোগ করে। "রেডি-টু-ইট" ভ্যারিয়েন্টটি আসলে কিছু রান্না করার পরিবর্তে কেবল রান্নাঘরের চুলায় বা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ক্যানের বিষয়বস্তু গরম করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই জাতীয় স্যুপগুলি বাড়িতে তৈরি স্যুপের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, ভোক্তারা ডিম, মাংস, ক্রিম বা পাস্তাতে কয়েকটি শাকসবজি থেকে যে কোনও কিছু যোগ করে। 1990-এর দশক থেকে টিনজাত স্যুপের বাজার বৃদ্ধি পেয়েছে, অ-ঘনীভূত স্যুপগুলি "খাওয়ার জন্য প্রস্তুত" হিসাবে বাজারজাত করা হয়েছে, তাই এগুলি প্রস্তুত করার জন্য কোনও অতিরিক্ত তরলের প্রয়োজন হয় না। মাইক্রোওয়েভেবল বাটিগুলি "রেডি-টু-ইট" টিনজাত স্যুপের বাজারকে আরও প্রসারিত করেছে, সুবিধা প্রদান করে (বিশেষ করে কর্মক্ষেত্রে) এবং জনপ্রিয় দুপুরের খাবারের আইটেম তৈরি করে। অতিরিক্ত লবণ গ্রহণের নেতিবাচক স্বাস্থ্য প্রভাব নিয়ে উদ্বেগের প্রতিক্রিয়ায়, কিছু স্যুপ প্রস্তুতকারক জনপ্রিয় স্যুপের কম লবণের সংস্করণ চালু করেছেন। আজ, ক্যাম্পবেলের টমেটো (1897 সালে প্রবর্তিত), মাশরুমের ক্রিম এবং চিকেন নুডল (1934 সালে প্রবর্তিত) আমেরিকার তিনটি জনপ্রিয় স্যুপ। আমেরিকানরা প্রতি বছর শুধুমাত্র এই তিনটি স্যুপের প্রায় 25 লক্ষ বাটি খায়। স্যুপের অন্যান্য জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে প্রোগ্রেসো। শুকনো শুকনো স্যুপের মিশ্রণ অনেক প্রস্তুতকারকের দ্বারা বিক্রি করা হয় এবং গরম জল দিয়ে পুনর্গঠন করা হয়; তারপর অন্যান্য তাজা উপাদান যোগ করা যেতে পারে। প্রথম শুকনো স্যুপ ছিল বুইলন কিউব; আগের মাংসের নির্যাসে রেফ্রিজারেশনের প্রয়োজন ছিল না, তবে এটি একটি সান্দ্র তরল ছিল। পূর্ব এশীয় ধাঁচের তাত্ক্ষণিক নুডল স্যুপের মধ্যে রয়েছে রামেন এবং মশলা, এবং একটি সুবিধাজনক এবং সস্তা তাত্ক্ষণিক খাবার হিসাবে বাজারজাত করা হয়, প্রস্তুতির জন্য শুধুমাত্র গরম জলের প্রয়োজন হয়। যদিও উত্তর আমেরিকায় শুধুমাত্র পাউডার প্যাক থাকে, পূর্ব এশিয়ায় বিক্রি হওয়া তাত্ক্ষণিক নুডলসে সাধারণত এক প্যাকেট শুকনো সবজিও থাকে। পশ্চিমা ধাঁচের শুকনো স্যুপের মধ্যে রয়েছে সবজি, মুরগির মাংস, আলু, পাস্তা এবং পনিরের স্বাদ। প্রকার ফরাসি রন্ধনশৈলীতে, স্যুপ প্রায়শই খাবারের অন্যান্য খাবারের আগে পরিবেশন করা হয়। 1970 সালে, রিচার্ড ওলনি একটি ফরাসি পূর্ণ মেনুতে প্রবেশের স্থান দিয়েছিলেনঃ "একটি ডিনার যা একটি স্যুপ দিয়ে শুরু হয় এবং একটি মাছের কোর্স, একটি এন্ট্রি, একটি শরবেট, একটি রোস্ট, সালাদ, পনির এবং ডেজার্টের মধ্য দিয়ে চলে এবং যার সাথে তিন থেকে ছয়টি ওয়াইন থাকতে পারে, অর্কেস্ট্রেশনের একটি বিশেষ সমস্যা উপস্থাপন করে।" ডেসার্ট চে, একটি ভিয়েতনামী ঠান্ডা ডেজার্ট স্যুপ যা চিনি এবং নারকেল দুধ ধারণ করে, তারো, কাসাভা, অ্যাডজুকি শিম, মুগ শিম, কাঁঠাল এবং ডুরিয়ান সহ বিভিন্ন ধরণের অন্যান্য উপাদান সহ। জিনাতান, নারকেল দুধ, ফল এবং ট্যাপিওকা মুক্তো থেকে তৈরি ফিলিপিনো স্যুপ, গরম বা ঠান্ডা শিরুকো পরিবেশন করা হয়, একটি জাপানি আজুকি শিমের স্যুপ টং সুই, চীনা মিষ্টি স্যুপের জন্য একটি সমষ্টিগত শব্দ সোয়াইন, দুধ, মশলা, শুকনো ভার্মিসেলি, বাদাম এবং শুকনো ফল দিয়ে তৈরি স্যুপ, ত্রিনিদাদ ও টোবাগোতে মুসলিম ঈদ উল-ফিতরের সময় পরিবেশন করা হয় চীনা ডেজার্ট স্যুপের মধ্যে রয়েছে ডুহুয়া এবং কালো তিলের স্যুপ ফলের স্যুপ প্রাথমিক উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় এবং রেসিপি অনুসারে উষ্ণ বা ঠান্ডা পরিবেশন করা যেতে পারে। অনেক ধরনের ফলের স্যুপ রয়েছে এবং সেগুলি মৌসুমী ফলের উপলব্ধতার উপর ভিত্তি করে প্রস্তুত করা যেতে পারে। কোল্ড কোল্ড স্যুপ ঐতিহ্যবাহী স্যুপের একটি বিশেষ বৈচিত্র্য, যেখানে পরিবেশন করার সময় তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রায় বা তার নিচে রাখা হয়। এগুলি মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে। গ্রীষ্মে, মিষ্টি ঠান্ডা স্যুপ একটি ডেজার্ট ট্রে-র অংশ হতে পারে। সুস্বাদু ঠান্ডা স্যুপের একটি উদাহরণ হল গাজ্পাচো, যা স্পেন থেকে উদ্ভূত একটি ঠান্ডা সবজি-ভিত্তিক স্যুপ। ভিচিসয়েস হল আলু, লিক এবং ক্রিমের একটি ঠান্ডা পিউরি। পূর্ব এশীয় স্যুপের একটি বৈশিষ্ট্য যা সাধারণত পশ্চিমা রন্ধনশৈলীতে পাওয়া যায় না তা হল স্যুপে তোফুর ব্যবহার। অনেক ঐতিহ্যবাহী পূর্ব এশীয় স্যুপ সাধারণত ঝোল, "ক্লিয়ার স্যুপ" বা স্টার্চযুক্ত ঘন স্যুপ হয়। ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক জাত আগুয়াদিতো হল পেরুর একটি সবুজ স্যুপ, যখন মুরগি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তখন এটিকে আগুয়াদিতো দে পোলো বলা হয়। এর মধ্যে রয়েছে সিলান্ট্রো, গাজর, মটরশুঁটি, আলু, আজি অ্যামারিলো এবং অন্যান্য মাংস যেমন মুরগি, ঝিনুক বা মাছ, এটি হ্যাঙ্গওভার উপশম করতে পারে। অসোপাও হল পুয়ের্তো রিকোতে খুব জনপ্রিয় একটি চালের স্যুপ। মুরগির সাথে প্রস্তুত করা হলে, এটি অ্যাসোপাও ডি পোলো হিসাবে উল্লেখ করা হয়। আজিয়াকো হল কলম্বিয়ার একটি মুরগির স্যুপ। অ্যাভগোলেমোনো হল একটি গ্রীক মুরগির স্যুপ যা লেবু এবং ডিম দিয়ে তৈরি। এটি সস হিসেবেও প্রস্তুত করা হয়। বানহ কানহ একটি ভিয়েতনামী উডন নুডল স্যুপ, জনপ্রিয় রূপগুলির মধ্যে রয়েছে বানহ কানহ কুয়া (কাঁকড়া উডন স্যুপ), বানহ কানহ চাওকা (মাছের কেক উডন স্যুপ) পাখির নীড়ের স্যুপ চীনা রন্ধনশৈলীর একটি সুস্বাদু খাবার। বিস্ক একটি পুরু, ক্রিমযুক্ত, অত্যন্ত পাকা স্যুপ, যা ফরাসি বংশোদ্ভূত বিশুদ্ধ ক্রাস্টাসিয়ানের ক্লাসিক। বোর্শ্ট একটি বীট-উদ্ভিজ্জ স্যুপঃ মূলত পূর্ব ইউরোপের বিটরুটের জন্য ইউক্রেনের বাঁধাকপি এবং পোল্যান্ডের মাশরুমের সাথে বিটরুটের জন্য। বুইলাবাইস হল মার্সেই থেকে আসা একটি মাছের স্যুপ, যা অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে তৈরি করা হয়; কাতালোনিয়ায় এটিকে বুলেবেসা বলা হয়। বোরু-বোরু হল গ্রিসের কর্ফু দ্বীপের একটি সবজি এবং পাস্তা স্যুপ। বুন বো হুয়ে হ 'ল মধ্য ভিয়েতনামের হুয়ের একটি মশলাদার লেমনগ্রাস-স্বাদযুক্ত গরুর মাংসের নুডল স্যুপ, যার শীর্ষে রয়েছে তাজা ভেষজ, কাটা পেঁয়াজ এবং শালো এবং শুয়োরের মাংসের মতো অন্যান্য ক্রাঞ্চি টপিংস ক্যালডো ভার্দে একটি পর্তুগিজ কিমা করা কালে স্যুপ ক্যালালু একটি পুরু, ক্রিমি স্যুপ যা ঢেঁড়স, পালং শাক এবং প্রায়শই ত্রিনিদাদ ও টোবাগো ক্যান চুয়া থেকে কাঁকড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়-(টক স্যুপ) ভাত, মাছ, বিভিন্ন শাকসবজি দিয়ে তৈরি এবং কিছু ক্ষেত্রে আনারস ভিয়েতনাম থেকে আসে। কানজা দে গালিন্হা হল মুরগি, ভাত এবং লেবুর একটি পর্তুগিজ স্যুপ। কাজুয়েলা হল একটি চিলির স্যুপ যা মাঝারি পুরু স্বাদযুক্ত স্টকের যা বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং শাকসবজি একসঙ্গে মিশিয়ে রান্না করে পাওয়া যায়। ক্ল্যাম চাউডার দুটি প্রধান ধরনের পাওয়া যায়, আলু এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি নিউ ইংল্যান্ড ক্ল্যাম চাউডার এবং টমেটো বেস দিয়ে তৈরি ম্যানহাটন ক্ল্যাম চাউডার। কক-এ-লিকি স্যুপ হল স্কটল্যান্ডের মুরগির স্টক দিয়ে তৈরি লিক এবং আলুর স্যুপ। কুলেন স্কিঙ্ক, স্কটল্যান্ডেরও, একটি মাছের স্যুপ যা স্মোক্ড হ্যাডক, আলু, পেঁয়াজ এবং ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়। ডিমের ড্রপ স্যুপ, একটি সুস্বাদু চীনা স্যুপ, ফুটন্ত জল বা ঝোলের মধ্যে ইতিমধ্যে মারধর করা ডিম যোগ করে তৈরি করা হয়। এগাসি স্যুপ, নাইজেরিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী স্যুপ, শাকসবজি, মাংস, মাছ এবং তরমুজ বীজের বল দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি প্রায়শই ফুফুর সঙ্গে খাওয়া হয়। এট্রোগ হল সুক্কোথের উৎসবে ইহুদি আচার-অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত সাইট্রন থেকে তৈরি একটি ফলের স্যুপ, যা তু বিশভাতে আশকেনাজি ইহুদিরা খায়। ইজোগেলিন স্যুপ একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি ডালের স্যুপ, যা তুরস্কে খুব প্রচলিত। ফাকি সুপা হল একটি গ্রীক মসুর ডালের স্যুপ, যেখানে গাজর, জলপাই তেল, ভেষজ এবং সম্ভবত টমেটো সস বা ভিনেগার থাকে। ফ্যানেস্কা হল ইকুয়েডরের একটি ঐতিহ্যবাহী কড স্যুপ। ফাসোলাডা একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রীক শিমের স্যুপ। ফরাসি পেঁয়াজের স্যুপ হল গরুর মাংসের ঝোল এবং ভাজা (ক্যারামেলাইজড) পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি পরিষ্কার স্যুপ। গারবুরে হল গ্যাসকনিতে (দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্স) একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা স্যুপ এবং স্ট্যু-এর মাঝামাঝি। গাজ্পাচো (স্পেন ও পর্তুগাল থেকে) হল টমেটোর উপর ভিত্তি করে তৈরি একটি সুস্বাদু স্যুপ। গৌল্যাশ হল গরুর মাংস, পেপারিকা এবং পেঁয়াজের একটি হাঙ্গেরিয়ান স্যুপ। গাম্বো দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের একটি ঐতিহ্যবাহী ক্রেওল স্যুপ। এটি ওক্রা শুঁটি, রক্স এবং কখনও কখনও ফিল পাউডার দিয়ে ঘন করা হয়। হ্যালাস্লে (জেলেদের স্যুপ), একটি খুব গরম এবং মশলাদার হাঙ্গেরিয়ান নদীর মাছের স্যুপ, গরম পেপারিকা দিয়ে তৈরি করা হয়। একটি ঐতিহ্যবাহী আইসল্যান্ডীয় মাংসের স্যুপ যা মেষশাবক এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। খারচো হল মেষশাবক, চাল, শাকসবজি এবং অত্যন্ত মশলাদার বুইলনের একটি জর্জিয়ান স্যুপ। কুলাজদা একটি চেক টক ক্রিমের স্যুপ। কুইটেভ হল শুয়োরের মাংসের স্টক এবং বিভিন্ন টপিং সহ একটি কম্বোডিয়ান ভাতের নুডল স্যুপ। কিসেলো একটি ঐতিহ্যবাহী বোহেমিয়ান (বিশাল পাহাড়ি অঞ্চল) টক স্যুপ যা টক, মাশরুম, জিরা, আলু এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম থেকে তৈরি করা হয়। লাগমান-উজবেকিস্তানের একটি ঐতিহ্য, পাস্তা, শাকসবজি, গ্রাউন্ড ল্যাম্ব এবং অসংখ্য মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। লান সিকিক হল একটি থাই স্যুপ যা নুডলস, শুকনো মাছ এবং টমেটোর নির্যাস দিয়ে তৈরি করা হয়। লিক স্যুপ হল লিক থেকে তৈরি একটি সাধারণ স্যুপ, যা সেন্ট ডেভিডস ডে-র সময় ওয়েলসে জনপ্রিয়। মসুর ডালের স্যুপ মধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয়। বিশেষ করে লন্ডন হল ইংল্যান্ড থেকে বিশুদ্ধ (শুকনো বা বিভক্ত) মটর এবং হ্যামের একটি পুরু স্যুপ; সম্ভবত এটি 19 শতকের লন্ডনের ঘন কুয়াশার নামে নামকরণ করা হয়েছে। গ্রিস এবং সাইপ্রাসে ম্যাগিরিত্সা স্যুপ ভেড়ার মাংস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। মেরিল্যান্ড কাঁকড়ার স্যুপ মেরিল্যান্ড থেকে সবজি, নীল কাঁকড়ার মাংস এবং টমেটোর গোড়ায় ওল্ড বে সিজনিং দিয়ে তৈরি করা হয়। মেনুডো একটি ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান স্যুপ, যা ট্রিপ (সাধারণত গরুর মাংস) এবং হোমিনি দিয়ে তৈরি করা হয়। একশো বছরেরও বেশি সময় ধরে মার্কিন সিনেটের ডাইনিং রুমে সিনেটের শিমের স্যুপ আকারে মিশিগান শিমের স্যুপ একটি প্রধান খাবার। মাইনেস্ট্রোন একটি ইতালীয় সবজির স্যুপ। জাপানে মাছের ঝোল এবং গাঁজানো সয়া থেকে মিসো স্যুপ তৈরি করা হয়। মুলিগাটাউনি একটি অ্যাংলো-ইন্ডিয়ান তরকারি স্যুপ। নেসেলসোপ্পা (নেটল স্যুপ) স্টিংিং নেটটল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে শক্ত সিদ্ধ ডিমের অর্ধেকের সাথে খাওয়া হয়, যা সুইডেনে একটি বসন্তের সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। নাকাটেনকোয়ান ঘানার একটি ভারী মশলাদার স্যুপ যা চীনাবাদামের উপর ভিত্তি করে মাংস, প্রায়শই মুরগি এবং শাকসবজি যোগ করা হয়। এটি সাধারণত ফুফুর সঙ্গে খাওয়া হয়। নুডলস সহ বিভিন্ন উপাদান সহ স্যুপের বিভিন্ন সংগ্রহের সাধারণ নাম হল নুডলস স্যুপ। ওক্রোশকা হল রাশিয়ান বংশোদ্ভূত একটি ঠান্ডা স্যুপ। পার্টান ব্রি হল কাঁকড়ার মাংস এবং ভাত দিয়ে তৈরি একটি স্কটিশ স্যুপ। গ্রিসে ট্রিপ দিয়ে প্যাটস তৈরি করা হয়। এটি তুরস্ক এবং বলকান উপদ্বীপেও রান্না করা হয়। "কৃষকদের স্যুপ" হল স্যুপের জন্য একটি ক্যাচ-অল শব্দ যা বিভিন্ন-এবং প্রায়শই সারগ্রাহী-উপাদানগুলির সমন্বয়ে তৈরি করা হয়। পূর্ব ইউরোপ, রাশিয়া এবং মধ্য আফ্রিকায় কৃষকদের স্যুপের বৈচিত্র্য জনপ্রিয়। ফিলাডেলফিয়া মরিচের পাত্রের স্যুপ ফিলাডেলফিয়ার একটি বিশেষত্ব, যা ঐতিহ্যগতভাবে ট্রিপ দিয়ে তৈরি করা হয়। ফো হল ভিয়েতনামী গরুর মাংস বা মুরগির স্যুপ যা স্ক্যালিয়ন, ওয়েলশ পেঁয়াজ, পোড়া আদা, বন্য ধনে (এরিঞ্জিয়াম ফোটিডাম), তুলসী, দারুচিনি, স্টার অ্যানিস, লবঙ্গ এবং কালো এলাচ দিয়ে তৈরি করা হয়। স্যারোসোপা একটি গ্রীক মাছের স্যুপ, যা বিভিন্ন ধরনের মাছের সাথে বিভিন্ন সংস্করণে তৈরি করা হয়। রসম একটি দক্ষিণ ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী স্যুপ যা তেঁতুল, গোলমরিচ, জিরা এবং সিদ্ধ ডাল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। রেভিথিয়া একটি গ্রীক ছোলা স্যুপ। স্যানকোচো হল ল্যাটিন আমেরিকার সবজি সহ মুরগির স্যুপ। স্কচ ঝোল মাটন বা ভেড়ার মাংস, যব এবং মূলের শাকসবজি থেকে তৈরি করা হয়। শাভা হল পোলিশ, রাশিয়ান এবং ইদ্দিশ রন্ধনশৈলীতে একটি সোরেল স্যুপ, যা সোরেল থেকে টক হয়। শচি একটি রাশিয়ান স্যুপ যার প্রাথমিক উপাদান হল বাঁধাকপি। সে-কাঁকড়ার স্যুপ দক্ষিণ ক্যারোলিনার চার্লসটন থেকে আসে এবং এটি নীল কাঁকড়ার মাংস এবং কাঁকড়ার রো দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি স্যুপ। ফিলিপিন্সের সিনিগাং হল তেঁতুলের পেস্ট এবং মাংস, মাছ বা শাকসবজি থেকে তৈরি একটি পরিষ্কার টক স্যুপ। স্নের্ট (এরটেনসপ) হল মটরের একটি পুরু স্যুপ, যা নেদারল্যান্ডসে শীতকালীন খাবার হিসাবে খাওয়া হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে কাটা সসেজের সাথে পরিবেশন করা হয়। সোলিয়াঙ্কা-আচার, মশলা এবং ধূমপান করা মাংস বা মাছের সাথে মাংস, মাছ বা উদ্ভিজ্জ ঝোলের উপর রাশিয়ান স্যুপ। সোপা দা পেদ্রা অনেক উপাদান সহ একটি সমৃদ্ধ ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ স্যুপ। সোপা ডি পেইক্স একটি ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ মাছের স্যুপ। সোটো হল হলুদ, গালঙ্গল ইত্যাদি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশীয় স্যুপ, যা সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগির মাংস ধারণ করে। স্বার্টসোপা একটি ঐতিহ্যবাহী সুইডিশ স্যুপ, যার প্রধান উপাদান হল হাঁস এবং কখনও কখনও শূকরের রক্ত, এবং সুইডেনের দক্ষিণতম অঞ্চল স্ক্যানে তৈরি করা হয়। অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে সাধারণত ভিনেগার, পোর্ট ওয়াইন বা কোগনাক এবং লবঙ্গ, আদা এবং মশলা জাতীয় মশলা অন্তর্ভুক্ত থাকে। স্যুপটি সেদ্ধ আপেল এবং প্লাম, হংস লিভার সসেজ এবং হংসের সেদ্ধ ইনার্ডের সাথে গরম পরিবেশন করা হয়। স্প্লিট মটর স্যুপ একটি ঘন স্যুপ যা ক্যারিবীয় অঞ্চলে স্প্লিট মটর (ছোলা বা গারবানজো) থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত এতে "গ্রাউন্ড প্রোভিশন" উদ্ভিজ্জ প্রধান খাবার এবং কিছু ধরণের মাংস থাকে। টারেটর হল একটি বুলগেরিয়ান ঠান্ডা স্যুপ যা দই এবং শসা থেকে তৈরি হয়। থুকপা ভাতুক হল একটি তিব্বতি রান্নার নুডলস স্যুপ যা হাতে ঘূর্ণিত ছোট ভাতসা নুডলসকে কেন্দ্র করে তৈরি করা হয়। টমেটোর স্যুপ বিভিন্ন জাতের পাওয়া যায়, টমেটোর সঙ্গে। লাওস এবং থাইল্যান্ডের সুগন্ধি ভেষজ সহ দুটি অনুরূপ গরম এবং টক স্যুপের নাম হল টম ইয়াম। তারহানা স্যুপ ফার্সি রন্ধনপ্রণালী থেকে তৈরি, এবং গাঁজানো শস্য এবং দই দিয়ে তৈরি করা হয়। ত্রাহনাস হল মুরগি ব্যবহার করে উপরের স্যুপের একটি বৈচিত্র্য এবং হালৌমি পনির ঊখা একটি রাশিয়ান মাছের স্যুপ, যা কখনও কখনও পিরোগের সাথে খাওয়া হয়। ভিচিসয়েস, নিউ ইয়র্ক সিটির রিটজ হোটেলের একজন ফরাসি রাঁধুনি দ্বারা উদ্ভাবিত একটি ফরাসি ধাঁচের স্যুপ, আলু, লিক এবং ক্রিমের একটি ঠান্ডা পিউরি। ওয়াটারজুই হল বেলজিয়ামের একটি মাছের স্যুপ। ইউকগেজাং একটি কোরিয়ান মশলাদার গরুর মাংসের স্যুপ, এতে শাকসবজিও রয়েছে। জুরেক হল সসেজ সহ একটি পোলিশ টক রাই স্যুপ, যা প্রায়শই রুটি দিয়ে তৈরি একটি বাটিতে পরিবেশন করা হয়। আর্টসোপ্পা হল একটি সুইডিশ বিভক্ত মটর স্যুপ, যা সর্ষে এবং তাজা মার্জোরাম বা থাইমের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বৃহস্পতিবার দুপুরের খাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এটি পানীয় হিসাবে সুইডিশ পাঞ্চ এবং ডেজার্টের জন্য সংরক্ষিত বেরি সহ সুইডিশ প্যানকেকের সাথে একসাথে পরিবেশন করা হয়। বক্তৃতা হিসাবে ইংরেজি ভাষায়, স্যুপ শব্দটি বাক্যাংশে বেশ কয়েকটি ব্যবহার গড়ে তুলেছে। বর্ণমালা স্যুপ, একটি প্রশাসনের দ্বারা ব্যবহৃত প্রচুর সংখ্যক সংক্ষিপ্ত রূপ; শব্দটির শিকড় রয়েছে একটি সাধারণ টমেটো-ভিত্তিক স্যুপে যার মধ্যে রয়েছে হাঁসের স্যুপ বর্ণমালায় আকৃতির পাস্তা, একটি সাধারণ স্যুপ, যা এমন একটি কাজকে বোঝায় যা বিশেষভাবে সহজ "স্যুপ থেকে বাদাম পর্যন্ত" মানে "শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত", বহু-কোর্স খাবারের প্রথম কোর্স হিসাবে স্যুপের ঐতিহ্যবাহী অবস্থানকে উল্লেখ করে "স্যুপে" খারাপ পরিস্থিতিতে থাকা বোঝায় মটর স্যুপ কুয়াশা, বায়ু দূষণের কারণে সৃষ্ট এক ধরণের খুব ঘন কুয়াশা, যা লন্ডনের আদিম স্যুপের সাথে ব্যাপকভাবে যুক্ত, জৈব মিশ্রণ যা জীবন স্যুপ রান্নাঘরের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, এমন একটি জায়গা যা গৃহহীন বা অভাবী পাথরের স্যুপ, একটি জনপ্রিয় শিশুদের জন্য যে কোনও ধরণের প্রস্তুত খাবার পরিবেশন করে। 'স্যুপ নেওয়া' অভিব্যক্তিটি তাদের বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যারা খাবারের ট্যাগ স্যুপের বিনিময়ে এই সংস্থাগুলির নির্দেশে ক্যাথলিকবাদ থেকে প্রোটেস্ট্যান্টিজমে ধর্মান্তরিত হয়েছিল, দুর্বলভাবে কোড করা এইচটিএমএল ফিলিপিনো ভাষায় স্যুপের সরাসরি অনুবাদ, সাবা, একটি বক্তৃতা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এমন মুহূর্তগুলিকে বোঝায় যেখানে কেউ সোজা চিন্তা করতে অক্ষম, যেন একজনের মস্তিষ্ক খালি, অনেকটা কোনও উপাদান ছাড়াই স্যুপের বাটি মত। এটি এমন কাউকে বোঝাতে পারে যে এমন কিছু বলে যার কোনও অর্থ নেই, যার ফলে তাদের সাবোগ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। গ্যালারি আরও দেখুন তাত্ক্ষণিক স্যুপ খাবারের তালিকা স্যুপের তালিকা শিমের স্যুপের তালিকা ঠান্ডা স্যুপের তালিকা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের তালিকা স্যুপ এবং স্যান্ডউইচ স্যুপ চামচ তিনটি গ্র্যান্ড স্যুপ রেফারেন্স আরও পড়ুন ফার্নান্দেজ-আর্মেস্টো, ফেলিপে। এক হাজার টেবিলের কাছাকাছিঃ খাবারের ইতিহাস (2002)। নিউ ইয়র্কঃ ফ্রি প্রেস লারুস গ্যাস্ট্রোনমিক, জেনিফার হার্ভে ল্যাং, সংস্করণ। আমেরিকান সংস্করণ (1988)। নিউ ইয়র্কঃ ক্রাউন পাবলিশার্স মর্টন, মার্ক। আলমারি ভালবাসাঃ রান্নার কৌতূহলের একটি অভিধান "(2004)। টরন্টোঃ ইনসমনিয়াক প্রেস ওয়ার্ল্ড রন্ধনপ্রণালী প্রাচীন খাবারের প্রকার