Whale meat
বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, তিমির মাংসে সমস্ত সিটেসিয়ান (তিমি, ডলফিন, পোরপোইসেস) এবং প্রাণীর সমস্ত অংশ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারেঃ পেশী (মাংস), অঙ্গ (অফাল), ত্বক (মুক্তুক) এবং চর্বি (ব্লাবার)। চাষ করা গবাদি পশুর তুলনায় তিমির মাংসের চাহিদা তুলনামূলকভাবে কম। এর আগে পশ্চিম ইউরোপ এবং ঔপনিবেশিক আমেরিকা জুড়ে তিমির মাংস খাওয়া সত্ত্বেও বাণিজ্যিক তিমি শিকার, যা কয়েক দশক ধরে বিরোধিতার মুখোমুখি হয়েছে, আজ খুব কম দেশে (প্রধানত আইসল্যান্ড, জাপান এবং নরওয়ে) অব্যাহত রয়েছে। যাইহোক, যে অঞ্চলে ডলফিন শিকার এবং আদিবাসী তিমি শিকারের অস্তিত্ব রয়েছে, সেখানে সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের জীবিকা নির্বাহের অর্থনীতির অংশ হিসাবে স্থানীয়ভাবে খাওয়া হয়ঃ ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জ, সার্কাম্পোলার আর্কটিক (কানাডা ও গ্রিনল্যান্ডের ইনুইট, আলাস্কার সম্পর্কিত মানুষ, সাইবেরিয়ার চুক্চি মানুষ), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের অন্যান্য আদিবাসী মানুষ (প্রশান্ত মহাসাগরীয় উত্তর-পশ্চিমের মাকাহ মানুষ সহ), সেন্ট ভিনসেন্ট এবং গ্রেনাডাইনস (প্রধানত বেকুইয়া দ্বীপে), ইন্দোনেশিয়ার কিছু গ্রাম এবং নির্দিষ্ট দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জ। ঘোড়ার মাংসের মতো, কিছু সংস্কৃতির জন্য তিমির মাংস নিষিদ্ধ, বা শেষ অবলম্বন খাদ্য, যেমন। যুদ্ধের সময়, যেখানে অন্যদের মধ্যে এটি একটি সুস্বাদু খাবার এবং রান্নার কেন্দ্রবিন্দু। আদিবাসী গোষ্ঠীগুলি দাবি করে যে তিমির মাংস তাদের সাংস্কৃতিক বেঁচে থাকার প্রতিনিধিত্ব করে। বন্যপ্রাণী সংরক্ষণ, বিষাক্ততা (বিশেষ করে পারদ) এবং প্রাণী অধিকারের ভিত্তিতে বিরোধীদের দ্বারা এর ব্যবহারের নিন্দা করা হয়েছে। তিমির মাংস লবণ-নিরাময় সহ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যার অর্থ হল যে খরচ অগত্যা উপকূলীয় সম্প্রদায়ের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। মধ্যযুগ জুড়ে তিমি তাদের মাংস ও তেলের জন্য ইউরোপীয় জলসীমায় শিকার করা হত। সেই সময়ে ক্যাথলিক প্রথা অনুসারে, জলজ প্রাণীদের সাধারণত "মাছ" হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই লেন্ট এবং অন্যান্য "দুর্বল সময়ের" সময় তিমি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত বলে মনে করা হত। একটি বিকল্প ব্যাখ্যা হল যে চার্চ কামশক্তি বাড়ানোর জন্য "গরম মাংস" বিবেচনা করে, যা এটিকে পবিত্র দিনের জন্য অনুপযুক্ত করে তোলে। তিমি বা বিভার লেজের মতো জলে নিমজ্জিত অংশগুলিকে "ঠান্ডা মাংস" হিসাবে বিবেচনা করা হত। এই অনুশীলনগুলি ক্যাথলিক চার্চে উপবাস এবং বিরত থাকার আইনের কারণে হয়েছিল। ইউরোপে মধ্যযুগে তিমির মাংস খাওয়া শেষ হয়নি, বরং অতিরিক্ত শোষণের কারণে, বিশেষত বিস্কে উপসাগরের চারপাশে ডান তিমির কারণে নিকটবর্তী মহাসাগরগুলিতে তিমির মজুদ ভেঙে পড়ে। এইভাবে ইউরোপীয় তিমি শিকারীদের (বিশেষত বাস্করা, তাদের দক্ষতার জন্য পরিচিত ছিল) তিমি ধরার জন্য নতুন বিশ্বের সন্ধান করতে হয়েছিল। ওলন্দাজরা (ফ্লেমিশ) মধ্যযুগে তিমি শিকারের বাণিজ্যেও সক্রিয় ছিল এবং ঐতিহাসিক ফ্ল্যান্ডার্স (পাস ডি ক্যালাইসের বিভাগের আরাস বা ক্যালাইসের মতো শহরগুলিতে প্রসারিত) থেকে তিমির মাংস পাচার এবং এর উপর কর সম্পর্কিত বেশ কয়েকটি রেকর্ড পাওয়া যায়। ফরাসি শল্যচিকিৎসক অ্যামব্রয়েস পেরে (মৃত্যু 1590) লিখেছেন যে "মাংসের কোনও মূল্য নেই, তবে জিহ্বা নরম এবং সুস্বাদু এবং তাই লবণাক্ত; একইভাবে, ব্লাবার, যা অনেক প্রদেশে বিতরণ করা হয় এবং লেন্টের সময় মটরের সাথে খাওয়া হয়।" এই ব্লাবার, যা ক্রাসপোইস বা লার্ড ডি ক্যারিমে নামে পরিচিত, মহাদেশের দরিদ্র স্তরের জন্য খাদ্য ছিল। উত্তর আমেরিকার তিমি শিকার শিল্প আংশিকভাবে ইউরোপে ব্যবহারের জন্য রেন্ডার করা চর্বি সরবরাহ করতে পারে। আমেরিকার গোড়ার দিকে, তিমিওয়ালা রেন্ডার করার পরে ব্লাবার খেয়ে থাকতে পারে, যাকে তারা "ক্র্যাকলিংস" বা "ফ্রিটারস" বলে অভিহিত করে, যা টোস্টের মতো ক্রাঞ্চি বলে মনে করা হয়; এগুলি অবশ্যই চর্বি ফুটিয়ে তোলার জন্য জ্বালানী চিপ হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করা হত। ঔপনিবেশিক আমেরিকাও সাধারণত "ব্ল্যাকফিশ" (বা পাইলট তিমি)-এর মাংস এবং অন্যান্য অংশ খায়। যাইহোক, বড় আকারের বাণিজ্যিক তিমি শিকারের শুরুতে, সাধারণ আমেরিকান জনসাধারণের দ্বারা তিমির মাংস খাওয়া হত না, কারণ তথাকথিত সভ্য মানুষদের দ্বারা এটি খাওয়ার উপযুক্ত হিসাবে দেখা হত না। প্রজাতি শিকার করা মিঙ্ক তিমি এখনও উল্লেখযোগ্য সংখ্যায় শিকার করা সবচেয়ে সাধারণ প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি। মিনক ছাড়া অন্যান্য বেলিন তিমি বিপন্ন, যদিও ঐতিহ্যগতভাবে তাদের শিকার করা আদিবাসীরা তাদের সংখ্যায় নিয়ে যায়, এবং আরও সম্প্রতি, তিমি শিকারকারী দেশগুলি খোলাখুলিভাবে বড় বেলিন তিমির শিকার শুরু করেছে। 1998-1999-এ, হার্ভার্ডের গবেষকরা জাপানি বাজারে প্রাপ্ত তিমির মাংসের নমুনার ডিএনএ সনাক্তকরণ প্রকাশ করেছেন এবং দেখেছেন যে এটি সম্ভবত বৈধ (অর্থাৎ। মিনক তিমির মাংস) ডলফিন এবং পোরপয়েজ মাংসের একটি উল্লেখযোগ্য অনুপাত ছিল এবং ফিন তিমি এবং হাম্পব্যাক তিমির মতো বিপন্ন প্রজাতির উদাহরণ ছিল। (গবেষণায় নীল তিমির ডিএনএও সনাক্ত করা হয়েছিল, তবে গবেষকরা এই ফলাফলগুলিকে ফিন তিমির সাথে ক্রস ব্রিডিংয়ের জন্য দায়ী করেছেন এবং সেই দৃষ্টিভঙ্গিটি তখন থেকে শক্তিশালী করা হয়েছে।) সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জাপান তাদের গবেষণা তিমি শিকারের ক্ষেত্রে উত্তর প্রশান্ত মহাসাগরীয় ফিন তিমি এবং সেই তিমি গ্রহণ পুনরায় শুরু করেছে। পাখনা তিমিরা অত্যন্ত আকাঙ্ক্ষিত কারণ তারা যুক্তিযুক্তভাবে সেরা মানের লেজের মাংস (ওনোমি) উৎপাদন করে। জাপানি গবেষণা জাহাজগুলি কাটা তিমির মাংসকে আনুষঙ্গিক উপজাত হিসাবে উল্লেখ করে যা গবেষণার ফলস্বরূপ। জাপানে, গবেষণা তিমির মাংস আনুষ্ঠানিকভাবে প্রকাশিত দামে বিক্রি করা হয়েছিল, কিন্তু 2011 সাল থেকে একটি নিলাম দর ব্যবস্থা গ্রহণ করা হয়েছে এবং প্রকৃত মূল্য প্রকাশ করা হয়নি। যে চ্যানেলগুলির মাধ্যমে ফিন তিমি লেজের মাংসের মতো প্রিমিয়াম কাট বিক্রি করা হয় সেগুলি অস্বচ্ছ থাকে। গ্রিনপিস জাপানের এক কর্মীর একটি প্রতিবেদন, যিনি তিমির মাংসের প্যাকেজ সরবরাহকে বাধা দিয়েছিলেন, একজন রেস্তোরাঁর মালিকের অনুভূতি ছাড়া আর কিছুই পায়নি যে এটি নাগাতাচোকে (অর্থাৎ। এটি পাওয়ার জন্য উচ্চ সরকারি) সংযোগ। অঞ্চল নরওয়ে, আইসল্যান্ড এবং আলাস্কার মতো জায়গায়, তিমির মাংস মশলা ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি নিরাময় বা মেরিনেট করা যেতে পারে, বা ঝাঁকুনি তৈরি করা যেতে পারে। নরওয়েতে, তিমির মাংস 1980-এর দশক পর্যন্ত একটি সস্তা এবং সাধারণ খাবার ছিল। এটি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে প্রায়শই একটি পাত্রে সামান্য জলে ঢাকনা দিয়ে রান্না করা হত যাতে ঝোল তৈরি করা হয় এবং তারপরে আলু এবং শাকসব্জির সাথে পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই পাশে ফ্ল্যাটব্রাড থাকে। গ্রিনল্যান্ডে ইনুইটদের দ্বারা তিমির মাংস খাওয়া তাদের সংস্কৃতির অংশ। যাইহোক, 2010 সালে, পর্যটকরাও মাংস খেতে শুরু করেছেন। তিমি ও ডলফিন কনজারভেশন সোসাইটির (ডব্লিউ. ডি. সি. এস) একটি তদন্তে বাণিজ্যিক পাইকারি বিক্রেতাদের সুপারমার্কেটের চাহিদা মেটানোর জন্য জীবিকা নির্বাহকারী তিমি বিক্রেতাদের নিয়োগের অভ্যাস নথিভুক্ত করা হয়েছে। গ্রীনল্যান্ডের তিমির পণ্যগুলি 4-তারকা হোটেলগুলিতে বিক্রি হয়। 800 খ্রিষ্টাব্দের আগে থেকেই জাপানে মাংসের জন্য তিমি শিকার করা হয়ে আসছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর জাপানের পরিকাঠামোর ক্ষতির কারণে তিমির মাংস প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। আধুনিক জাপানে সাধারণত দুটি কাটা তিমির মাংস তৈরি করা হয়ঃ পেটের মাংস এবং লেজের মাংস। 19 শতকের গোড়ার দিকে, 70 টি বিভিন্ন কাটা জানা গিয়েছিল। লোকেরা এখনও তাদের বিশেষ তিমির মাংসের নামে পেট এবং লেজ কাটা বলে ডাকে; এছাড়াও, শরীরের বিভিন্ন অংশ যেমন জিহ্বা তাদের জার্গন নাম ধরে রাখে (নীচে দেখুন)। লেজের মাংস ফ্লুকের (লেজ ফ্লিপার) মতো নয় এবং এগুলি বিভিন্ন নামে যায়। পূর্বে উল্লিখিত হিসাবে, তিমির মাংসের বিভিন্ন কাটার বিশেষ নাম রয়েছে। "নীচের চোয়াল থেকে নাভি পর্যন্ত" বেলিন তিমির ডোরাকাটা পেটের মতো পেটের মাংসকে বলা হয় এবং এটি তিমির বেকন তৈরির জন্য পরিচিত। মূল্যবান লেজের মাংস, যাকে বলা হয় বা পেশীর দুটি স্ট্রিপ যা পৃষ্ঠ থেকে ফ্লুকের গোড়ায় পর্যন্ত চলে। লেজের মাংসকে মার্বেল হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং এটি সাশিমি বা তাতাকি হিসাবে খাওয়া হয়। প্রাণিবিদ লেখক এবং পশু আশ্রয় পরিচালক মাসানোরি হাটা (ওরফে মুতসুগোরো) লেজের মাংসের সুস্বাদু খাবারের প্রশংসা করেছেন। এটি শুধুমাত্র বড় বেলিন তিমি থেকে উদ্ভূত হতে পারে এবং ফিন তিমির মাংসকে উচ্চতর বলে মনে করা হয়। যখন এই প্রজাতির উপর নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়েছিল এবং জাপান আপাতদৃষ্টিতে তা মেনে নিয়েছিল, তখন যা প্রকৃত পাখনা তিমি বলে দাবি করা হয়েছিল তা তখনও উপলব্ধ ছিল এবং "নাতি-নাতনি" পণ্য হিসাবে বৈধ ছিল, অর্থাৎ, বৈধ থাকাকালীন ধরা পড়া প্রাণীদের হিমায়িত স্টক। অতীতে যখন নীল তিমি শিকার সমস্ত দেশ দ্বারা পরিচালিত হত, তখন এর লেজ পাখনা জাপানে পরিবেশন করা হত। অন্যান্য অংশগুলিকে দুর্বল হিসাবে চিহ্নিত করা হয় এবং লেজের তুলনায় অনেক কম দামে পাওয়া যায়। ফ্লুক বা লেজ ফ্লিপারকে হয় বা হিসাবে উল্লেখ করা হয়। লবণ দিয়ে নিরাময় হওয়ার পরে এটি পাতলা করে কাটা হয়, গরম জল দিয়ে আঁচড়ানো হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয় এবং সারাশি কুজিরা (চিত্রিত) হিসাবে পরিবেশন করা হয়। জিহ্বা, যাকে বলা হয়, প্রায়শই প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং উচ্চমানের ওডেনে ব্যবহৃত হয়। ব্লাবারের পরে ভাজা ত্বককে বলা হয় কোরো, এবং "ফ্রিটার/ক্র্যাকলিং"-এর অনুরূপ। জাপানি উইকিপিডিয়া নিবন্ধটি তিমি টিস্যু খাওয়ার আরও বিস্তৃত তালিকা সরবরাহ করে, যার মধ্যে অন্ত্র, যৌন অঙ্গ এবং অন্যান্য অফাল অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। হরিহরি-নাবে হল একটি গরম পাত্রের খাবার, যা মিজুনা দিয়ে সিদ্ধ করা তিমির মাংস নিয়ে গঠিত। আবুরা-সুনোকোর সাশিমি হল ফ্লিপ্পারের মূল থেকে তৈরি মাংসের ডোরাকাটা স্তর। উডেমোনো, ইনার্ড নিয়ে গঠিত যা সিদ্ধ এবং কাটা হয়েছে। কিছু অন্যান্য খাবারের মধ্যে রয়েছেঃ কিউবড এবং গ্রিলড ব্লাবার, কার্টিলেজ সালাদ এবং তিমি ত্বকের স্ট্যু। 2006 সালের হিসাবে, জাপানে প্রতি বছর 5.5 বিলিয়ন ইয়েন মূল্যের 5,560 টন তিমির মাংস বিক্রি হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জাপানের বাজার হ্রাস পেয়েছে, 2004 সালে দাম প্রতি কেজি 26 ডলারে নেমে এসেছে, যা 1999 সালের তুলনায় প্রতি কেজি 6 ডলার কমেছে। ফ্লুক মাংস প্রতি কেজি 200 ডলারের বেশি দামে বিক্রি হতে পারে, যা পেটের মাংসের দামের তিনগুণ বেশি। গ্রিনপিস অভিযোগ করেছে যে বিক্রির জন্য কিছু মাংস অবৈধভাবে সরবরাহ করা হয়। তারা দাবি করেছে যে এটি গবেষণা জাহাজের নাবিকদের কাছ থেকে অবৈধভাবে পাচার করা হয়েছে এবং মানুষের দ্বারা খাওয়া যেতে পারে তার চেয়ে বেশি মাংস ধরা হয়েছে, 2004 সালের ধরা মাছের 20 শতাংশ পর্যন্ত বিক্রি হয়নি। হাজার হাজার বছর ধরে, আর্কটিকের স্থানীয় আলাস্কানরা তিমির মাংসের উপর নির্ভরশীল। বছরে দুইবার বসন্ত ও শরৎকালে বৈধ, অবাণিজ্যিক শিকার থেকে মাংস সংগ্রহ করা হয়। মাংস সারা শীতকাল ধরে সংরক্ষণ করে খাওয়া হয়। আলাস্কার উপকূলে বসবাসকারী ইনুপিয়াট, টিকিয়াগামিট, তাদের ধরা মাছটিকে 10টি বিভাগে ভাগ করে। সর্বোত্তম অংশ হিসাবে বিবেচিত ফ্যাটি লেজটি বিজয়ী জাহাজের ক্যাপ্টেনের কাছে যায়, অন্যদিকে কম কাঙ্ক্ষিত বিভাগগুলি তার নাবিক এবং হত্যাকে সহায়তা করা অন্যদের দেওয়া হয়। চামড়া এবং ব্লাবার, যা মুক্তুক নামে পরিচিত, ধনুকের মাথা, বেলুগা বা নারওয়াল থেকে নেওয়া হয় এবং কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া হয়। মিকিগাক হল গাঁজানো তিমির মাংস। উত্তর আটলান্টিকের ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জে প্রথম নর্স বসতি স্থাপনের সময় থেকেই ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের তিমি শিকারের অনুশীলন করা হচ্ছে। প্রধানত গ্রীষ্মকালে প্রতি বছর প্রায় 1000 লম্বা পাখির পাইলট তিমি (গ্লোবিসেফালা মেলেনা) মারা যায়। ফ্যারোয়েজ ভাষায় "গ্রিন্দাদ্রাপ" নামে পরিচিত শিকারগুলি একটি সম্প্রদায় পর্যায়ে সংগঠিত হয়। মাংস এবং ব্লাবার উভয়ই বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে টিভোস্ট ও স্পিক। তাজা হলে মাংস প্রায়শই সেদ্ধ করা হয়। এটি স্টিক (গ্রিন্ডাবুফার) হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই খাবারে মাংস এবং ব্লাবার থাকে, যা লবণাক্ত করা হয় এবং তারপর আলুর সাথে পরিবেশন করে এক ঘন্টার জন্য সেদ্ধ করা হয়। মাংসটি শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে এবং তারপর পাতলা স্লাইভারে পরিবেশন করা যেতে পারে। পার্টিতে কেউ কেউ "কাল্ট বোর" (ঠান্ডা টেবিল) পরিবেশন করতে পছন্দ করে, যার অর্থ বিভিন্ন ধরনের ঠান্ডা খাবার, যার মধ্যে শুকনো তিমির মাংস, শুকনো ব্লাবার বা ব্লাবার যা প্রচুর লবণ দিয়ে জলে সংরক্ষণ করা হয়, শুকনো মাছ, শুকনো ভেড়ার মাংস ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, তিমির মাংস বাতাসে শুকানোর জন্য একটি ছাদের নিচে লবণাক্ত টুকরো (যাকে "লাইকজুর" বলা হয়) ঝুলিয়ে সংরক্ষণ করা হত। এই পদ্ধতিটি আজও ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে গ্রামে। আজ, মাংস এবং ব্লাবার উভয়ই ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। 2008 সালে, ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের চিফ মেডিকেল অফিসার হোগনি ডেবেস জোয়েনসেন এবং পাবলিক অ্যান্ড অকুপেশনাল হেলথ বিভাগের পাল ওয়েইহে সুপারিশ করেছিলেন যে মাংসে ডিডিটি ডেরিভেটিভস, পিসিবি এবং পারদের উপস্থিতির কারণে পাইলট তিমিকে আর মানুষের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হবে না। তাদের সুপারিশটি গবেষণার উপর ভিত্তি করে করা হয়েছিল যা পারদ গ্রহণ এবং দ্বীপগুলিতে পার্কিনসন রোগের উচ্চ হারের মধ্যে একটি পারস্পরিক সম্পর্কের পরামর্শ দেয়। 2011 সালের 1লা জুন পর্যন্ত, ফ্যারো ফুড অ্যান্ড ভেটেরিনারি অথরিটি ফ্যারো দ্বীপবাসীদের পাইলট তিমির কিডনি বা লিভার না খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছে, প্রতি মাসে একাধিক পরিবেশন না করার পরামর্শ দিয়েছে এবং মহিলা ও মেয়েদের জন্য, যদি তারা সন্তান ধারণের পরিকল্পনা করে তবে ব্লাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দিয়েছে এবং যদি তারা বুকের দুধ খাওয়ানো, গর্ভবতী বা পরবর্তী তিন মাসের মধ্যে গর্ভধারণের পরিকল্পনা করে তবে তিমির মাংস থেকে পুরোপুরি বিরত থাকার পরামর্শ দিয়েছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় ব্রিটিশ খাদ্যমন্ত্রী খাদ্য রেশন চালু করেছিলেন কিন্তু তিমির মাংসকে 'অফ রেশন' বিতরণ করার অনুমতি দিয়েছিলেন, অর্থাৎ। কোনও বাধা ছাড়াই। এটি জনপ্রিয় ছিল না কারণ রান্নার সময় গন্ধকে 'অপ্রীতিকর' বলে মনে করা হত এবং মশলা দেওয়া হলেও স্বাদকে 'নরম' বলে মনে করা হত। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ পরবর্তী সময়ে, অন্যান্য মাংসের বিকল্প হিসাবে ভুট্টাবিশিষ্ট তিমির মাংস পাওয়া যেত। "ওয়াকন" নামে বিক্রি হওয়া মাংসটিকে "মাছের স্বাদ অপসারণ সহ কর্নড তিমির মাংস" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল এবং "লালের পরিবর্তে বাদামী" ব্যতীত কর্নড গরুর মাংসের সাথে প্রায় অভিন্ন ছিল। খাদ্য মন্ত্রক এর উচ্চ পুষ্টির মূল্যের উপর জোর দিয়েছে। বিষাক্ততা পরীক্ষায় দেখা গেছে যে জাপানে বিক্রি হওয়া তিমির মাংসে উচ্চ মাত্রার পারদ এবং অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থ উপস্থিত রয়েছে। হোক্কাইডো বিশ্ববিদ্যালয়ের টেটসুয়া এন্ডো, কোইচি হারাগুচি এবং মাসাকাতসু সাকাতা দ্বারা পরিচালিত একটি গবেষণা সমীক্ষায় তিমির অঙ্গগুলিতে, বিশেষত যকৃতে উচ্চ মাত্রার পারদ পাওয়া গেছে। তারা বলেছিল যে লিভারের "একক গ্রহণের ফলে তীব্র নেশা হতে পারে"। সমীক্ষায় দেখা গেছে যে জাপানে বিক্রির জন্য লিভারের নমুনায় প্রতি গ্রাম মাংসে গড়ে 370 মাইক্রোগ্রাম পারদ রয়েছে, যা সরকারের সীমার 900 গুণ। কিডনি এবং ফুসফুসে সনাক্ত স্তরগুলি সীমার চেয়ে প্রায় 100 গুণ বেশি ছিল। এর প্রভাব অবশ্য প্রাণীর আকারের পরিবর্তে ট্রফিক স্তরের কারণে হয়। এর অর্থ হল দাঁতযুক্ত তিমি এবং বেলিন তিমির মধ্যে পারদের মাত্রার মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। প্রথমটির ঘনত্ব অনেক বেশি কারণ তারা বড় মাছ এবং স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে খাদ্য গ্রহণ করে, এবং পরেরটি প্লাঙ্কটন থেকে খাদ্য গ্রহণ করে। উত্তর আটলান্টিকের ফ্যারো দ্বীপপুঞ্জের শিশুদের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গর্ভাবস্থায় মায়েরা পাইলট তিমির মাংস খাওয়ার ফলে স্নায়বিক সমস্যা দেখা দেয় পরিবেশগত প্রভাব নরওয়েজিয়ান-ভিত্তিক হাই নর্থ অ্যালায়েন্স পরামর্শ দিয়েছে যে তিমির মাংস খাওয়ার ফলে কার্বন পদচিহ্ন গরুর মাংসের তুলনায় যথেষ্ট কম। গ্রিনপিস প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিল যে "একটি প্রজাতির বেঁচে থাকা এটি খাওয়ার ফলে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন কমানোর চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ"। গ্রিনপিস এবং সি শেফার্ড কনজারভেশন সোসাইটি সহ অনেক সংস্থা বিপন্ন প্রজাতির শিকারের জন্য তিমি বাণিজ্যের সমালোচনা করেছে, কারণ গবেষণায় দেখা গেছে যে তিমির সংখ্যা উদ্বেগজনকভাবে হ্রাস পেয়েছে, যা মহাসাগর এবং এর খাদ্য শৃঙ্খলকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে, তাই এটি অদূর ভবিষ্যতে জীবনকে প্রভাবিত করতে পারে। সি শেফার্ড কনজারভেশন সোসাইটির মতো গোষ্ঠীগুলি বিভিন্ন মাত্রায় সাফল্যের সাথে বাণিজ্যিক তিমি শিকারকে ব্যাহত করার চেষ্টা করেছে। আরও দেখুন সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের খাদ্য হিসেবে টেকসই সামুদ্রিক খাদ্য ট্যাবু খাদ্য ও পানীয় নোটস রেফারেন্স, ক্লিমেন্টস আর. মার্কহাম (সংস্করণ, নোটস, ভূমিকা)। (বিশ্ব বিশ্বকোষ, জাপানি ভাষায়), খণ্ড। 7, কুজিরা (তিমি)-এর অধীনে; শিরো কাওয়াশিমার খাদ্য ব্যবহার বিভাগ (উপরে কার্শ-এর অংশে সম্প্রসারিত) আরও পড়া মুত্সুকো ওহনিশি (1995), "মিসেস ওহনিশি 'স হোয়েল কুইজিন", কোডানশা, এক্সটার্নাল লিঙ্ক বিবিসি নিউজ রিপোর্টঃ বার্ষিক উৎসবে তিমির মাংস আলাস্কান রন্ধনশৈলী প্রাণী-ভিত্তিক সামুদ্রিক খাবার কানাডিয়ান সামুদ্রিক খাবার চীনা রন্ধনশৈলী ফারোয়েজ রন্ধনশৈলী গ্রিনল্যাণ্ডিক রন্ধনশৈলী আইসল্যান্ডীয় রন্ধনশৈলী ইনুইট জাপানি রন্ধনশৈলী প্রাণী নেটিভ আমেরিকান রন্ধনশৈলী নরওয়েজিয়ান রন্ধনশৈলী দক্ষিণ কোরিয়ার রন্ধনশৈলী তিমি রন্ধনশৈলী ঐতিহাসিক খাবার