Annual growth cycle of grapevines
দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বার্ষিক বৃদ্ধির চক্র হল সেই প্রক্রিয়া যা প্রতি বছর দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে ঘটে, যা বসন্তে কুঁড়ি ভাঙার মাধ্যমে শুরু হয় এবং শরৎকালে পাতার পতনের পরে শীতের সুপ্তাবস্থায় শেষ হয়। ওয়াইন তৈরির দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রক্রিয়াটির প্রতিটি ধাপ ওয়াইন তৈরির জন্য আদর্শ বৈশিষ্ট্যযুক্ত আঙ্গুরের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটিকালচারিস্ট এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালকরা জলবায়ু, দ্রাক্ষালতার রোগ এবং কীটপতঙ্গের প্রভাব পর্যবেক্ষণ করেন যা কুঁড়ি ভাঙ্গা, ফুল, ফলের সেট, ভ্যারাইজন, ফসল কাটা, পাতা পড়া এবং সুপ্ত প্রতিক্রিয়া থেকে দ্রাক্ষালতার অগ্রগতিকে সহজতর বা বাধাগ্রস্ত করে-প্রয়োজনে ক্যানোপি ম্যানেজমেন্ট, সেচ, দ্রাক্ষালতা প্রশিক্ষণ এবং কৃষি রাসায়নিকের ব্যবহারের মতো ভিটিকালচারাল অনুশীলন ব্যবহার করে। বার্ষিক বৃদ্ধি চক্রের পর্যায়গুলি সাধারণত একটি দ্রাক্ষালতার জীবনের প্রথম বছরের মধ্যে পর্যবেক্ষণযোগ্য হয়ে ওঠে। বৃদ্ধি চক্রের প্রতিটি পর্যায়ে ব্যয় করা সময়ের পরিমাণ বেশ কয়েকটি কারণের উপর নির্ভর করে-বিশেষত জলবায়ুর ধরণ (উষ্ণ বা শীতল) এবং আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের বৈশিষ্ট্য। কুঁড়ি ভাঙা আঙুর তার বার্ষিক বৃদ্ধির চক্র শুরু করে বসন্তে কুঁড়ি ভাঙা দিয়ে। উত্তর গোলার্ধে, এই পর্যায়টি মার্চের দিকে শুরু হয় এবং দক্ষিণ গোলার্ধে এটি সেপ্টেম্বরের দিকে শুরু হয় যখন দৈনিক তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস (50 ডিগ্রি ফারেনহাইট) অতিক্রম করতে শুরু করে। যদি শীতকালে দ্রাক্ষালতা ছাঁটাই করা হত, তবে এই চক্রের শুরুটি দ্রাক্ষালতার "রক্তপাত" দ্বারা নির্দেশিত হয়। এই রক্তপাত তখন ঘটে যখন মাটি উষ্ণ হতে শুরু করে এবং জৈব অ্যাসিড, হরমোন, খনিজ এবং শর্করার কম ঘনত্বযুক্ত জলকে অ্যাস্মোটিক শক্তি দ্রাক্ষালতার শিকড় থেকে উপরে ঠেলে দেয় এবং এটি কাটা (বা "ক্ষত") থেকে বের করে দেওয়া হয়। এই সময়ের মধ্যে একটি একক দ্রাক্ষালতা জল পর্যন্ত "রক্তপাত" করতে পারে। দ্রাক্ষালতার উপর ছোট ছোট কুঁড়ি ফুলে উঠতে শুরু করে এবং অবশেষে কুঁড়ি থেকে অঙ্কুরগুলি বাড়তে শুরু করে। কুঁড়ি হল দ্রাক্ষালতার ছোট অংশ যা দ্রাক্ষালতার কান্ড এবং পেটিয়োলের (পাতার কান্ড) মধ্যে থাকে। কুঁড়িগুলির অভ্যন্তরে সাধারণত তিনটি আদিম অঙ্কুর থাকে। এই কুঁড়িগুলি পূর্ববর্তী বৃদ্ধি চক্রের গ্রীষ্মে সবুজ এবং আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে। শীতের সুপ্তাবস্থায় এগুলি বসন্ত অবধি বাদামী হয়ে যায় যখন দ্রাক্ষালতা কুঁড়ি ভাঙার প্রক্রিয়া শুরু করে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সবুজ রঙের প্রথম চিহ্নটি ছোট ছোট অঙ্কুরের আকারে আবির্ভূত হয়। এই বৃদ্ধিকে সহজতর করার শক্তি শেষ বৃদ্ধি চক্র থেকে দ্রাক্ষালতার শিকড় এবং কাঠের মধ্যে সঞ্চিত কার্বোহাইড্রেটের মজুদ থেকে আসে। অবশেষে অঙ্কুরগুলি ছোট ছোট পাতাগুলি অঙ্কুরিত করে যা সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়া শুরু করতে পারে, বৃদ্ধি ত্বরান্বিত করার জন্য শক্তি তৈরি করে। উষ্ণ জলবায়ুতে, প্রায় 4 সপ্তাহ পরে দিনে গড়ে 3 সেন্টিমিটার (1 ইঞ্চি) দৈর্ঘ্যের অঙ্কুরগুলির বৃদ্ধির সাথে সাথে অঙ্কুরগুলির বৃদ্ধি দ্রুততর হতে শুরু করে। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে, যেখানে শীতের মাঝামাঝি সময়ে তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস (50 ডিগ্রি ফারেনহাইট)-এর উপরে পৌঁছতে পারে, সেখানে কিছু প্রাথমিক উদীয়মান জাত (যেমন চারডোনে) অকাল কুঁড়ি ভাঙার ঝুঁকিতে থাকতে পারে। পশ্চিম অস্ট্রেলিয়ার মার্গারেট নদী অঞ্চলের মতো জায়গাগুলিতে এটি একটি সম্ভাব্য ভিটিকালচারাল বিপদ যেখানে ভারত মহাসাগর থেকে উষ্ণ স্রোত জুলাইয়ের শীতের মাঝামাঝি মাসে চারডোনে দ্রাক্ষালতা অকালে কুঁড়তে বাধ্য করতে পারে। কুঁড়ি ভাঙার পরে, তরুণ অঙ্কুরগুলি তুষার ক্ষতির জন্য খুব ঝুঁকিপূর্ণ এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পরিচালকরা তাপমাত্রা নাটকীয়ভাবে হিমাঙ্কের নিচে নেমে গেলে ভঙ্গুর অঙ্কুরগুলিকে প্রচুর পরিমাণে রক্ষা করে। এর মধ্যে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে হিটার বা উইন্ড সার্কুলেটর স্থাপন করা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যাতে ঠান্ডা বাতাস দ্রাক্ষালতার উপর স্থির হতে না পারে। ফুল ফোটে তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, কুঁড়ি ভাঙার কয়েকদিন পরে ফুল ফোটার প্রক্রিয়া শুরু হয় ছোট ফুলের গুচ্ছগুলির মতো বোতামগুলি তরুণ অঙ্কুরের ডগায় প্রদর্শিত হয়। ফুল ফোটে যখন গড় দৈনিক তাপমাত্রা 15-20 °C (59-68 °F) এর মধ্যে থাকে যা উত্তর গোলার্ধের ওয়াইন অঞ্চলে সাধারণত মে মাসের কাছাকাছি এবং দক্ষিণ গোলার্ধ অঞ্চলের জন্য নভেম্বরের কাছাকাছি থাকে। প্রাথমিক গুচ্ছগুলি উপস্থিত হওয়ার কয়েক সপ্তাহ পরে, পৃথক ফুলগুলি পর্যবেক্ষণযোগ্য হয়ে ওঠার সাথে সাথে ফুলগুলি আকারে বাড়তে শুরু করে। ফুল ফোটার এই পর্যায়ে আঙ্গুরফুলের পরাগায়ন এবং নিষিক্তকরণ ঘটে যার ফলস্বরূপ একটি আঙ্গুর বেরি হয়, যার মধ্যে 1 থেকে 4 টি বীজ থাকে। বেশিরভাগ চাষ করা ভিটিস ভিনিফেরা আঙ্গুরের লতা পুরুষ পুংকেশর এবং মহিলা ডিম্বাশয় উভয়ই সহ হার্মাফ্রোডাইটিক, যেখানে অনেক বন্য আঙ্গুর হয় পুরুষ, পরাগ উৎপাদন করে তবে কোনও ফল বা মহিলা নয়, শুধুমাত্র যদি কোনও পরাগরেণু কাছাকাছি থাকে তবে ফল উত্পাদন করে। ভেষজ দ্রাক্ষালতা চাষের জন্য পছন্দ করা হয় কারণ প্রতিটি দ্রাক্ষালতা স্ব-পরাগায়িত হওয়ার এবং ফল উৎপাদনের সম্ভাবনা বেশি থাকে। ফুল ফোটার প্রক্রিয়ার শুরুতে একমাত্র যে অংশটি দৃশ্যমান তা হল পাপড়ির সংযুক্ত টুপি যা ক্যালিপ্ট্রা নামে পরিচিত। ক্যালিপ্ট্রা ঝরে যাওয়ার অল্প সময়ের মধ্যেই, পুংকেশরের পরাগ থেকে পরাগকে মুক্ত করে। বায়ু এবং পোকামাকড় সাধারণত পরাগায়নে সহায়তা করার ক্ষেত্রে একটি ছোট ভূমিকা পালন করে, প্রক্রিয়াটি বেশিরভাগ দ্রাক্ষালতার মধ্যে স্বয়ংসম্পূর্ণ থাকে। কিন্তু বিভিন্ন প্রজাতির দ্রাক্ষালতার মধ্যে ক্রস-পরাগায়ন সম্ভবঃ ক্যাবারনেট স্যাভিগনন হল ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং স্যাভিগনন ব্লাঙ্কের একটি ক্রস; পেটাইট সিরাহ হল সিরা এবং পেলোরসিনের একটি ক্রস। নিষিক্তকরণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, পরাগ ডিম্বাশয়কে নিষিক্ত করে যা বীজ উৎপাদন করে যখন ফুল একটি আঙ্গুর বেরিতে রূপান্তরিত হতে শুরু করে, বীজকে আবদ্ধ করে। ক্ষতিকারক আবহাওয়া (ঠান্ডা, বাতাস এবং বৃষ্টি) ফুল ফোটার প্রক্রিয়াকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে অনেক ফুল নিষিক্ত হয় না এবং একটি গোষ্ঠী তৈরি করে। এই সময়েই কুঁড়িগুলি পরবর্তী বছরের ফসল হতে শুরু করে। ফলের বিন্যাস ফলের বিন্যাসের পর্যায়টি প্রায় অবিলম্বে ফুল ফোটার পরে আসে, যখন নিষিক্ত ফুলটি বীজকে রক্ষা করার জন্য একটি বীজ এবং আঙ্গুর বেরি তৈরি করতে শুরু করে। উত্তর গোলার্ধে, এটি সাধারণত মে মাসে এবং দক্ষিণ গোলার্ধে নভেম্বরে ঘটে। এই পর্যায়টি মদ উৎপাদনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি সম্ভাব্য ফসলের ফলন নির্ধারণ করে। দ্রাক্ষালতার প্রতিটি ফুল নিষিক্ত হয় না, নিষিক্ত ফুলগুলি শেষ পর্যন্ত দ্রাক্ষালতা থেকে পড়ে যায়। নিষিক্ত ফুলের শতাংশ গড়ে প্রায় 30 শতাংশ হলেও তা 60 শতাংশের বেশি বা অনেক কম হতে পারে। জলবায়ু এবং দ্রাক্ষালতার স্বাস্থ্য কম আর্দ্রতা, উচ্চ তাপমাত্রা এবং জলের চাপের সাথে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যা নিষিক্ত ফুলের পরিমাণকে মারাত্মকভাবে হ্রাস করার সম্ভাবনা রাখে। কুলার তখন ঘটে যখন দ্রাক্ষালতার টিস্যুতে কার্বোহাইড্রেটের মাত্রার ভারসাম্যহীনতা থাকে এবং কিছু বেরি সেট করতে ব্যর্থ হয় বা গুচ্ছ থেকে পড়ে যায়। গ্রেনাচ এবং মালবেকের মতো জাতগুলি এই অস্বাভাবিক ফলের সেটের ঝুঁকিতে রয়েছে। মিলার্যান্ডেজ তখন ঘটে যখন কিছু নিষিক্ত ফুল বীজ গঠন করে না তবে কেবল ছোট বেরি গুচ্ছ তৈরি করে। আঙুর বেরির আকার বীজের সংখ্যার উপর নির্ভর করে তাই বীজবিহীন বেরিগুলি বীজযুক্ত বেরির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট হবে। একটি গুচ্ছে বিভিন্ন আকারের বেরি থাকতে পারে যা আঙ্গুরের মধ্যে "ত্বক থেকে সজ্জা" অনুপাতের কারণে মদ তৈরির সময় সমস্যা তৈরি করতে পারে। এটি ফ্যানলিফের মতো দ্রাক্ষালতার রোগের কারণে বা দ্রাক্ষালতার বোরনের ঘাটতির কারণে হতে পারে। Gewürztraminer এবং Chardonnay ক্লোন IA এবং Mendoza উভয়ই মিলরান্ডেজের প্রবণ। ভেরাইসন ফলের সেটের পরে, আঙ্গুরের বেরিগুলি সবুজ এবং স্পর্শ করা শক্ত। এগুলিতে খুব কম চিনি থাকে এবং জৈব অ্যাসিড বেশি থাকে। ভ্যারাইজন পর্যায়ে প্রবেশ করার সাথে সাথে তারা তাদের চূড়ান্ত আকারের প্রায় অর্ধেক হতে শুরু করে। এই পর্যায়টি পাকা প্রক্রিয়া শুরুর ইঙ্গিত দেয় এবং সাধারণত ফল সেটের প্রায় 40-50 দিন পরে ঘটে। উত্তর গোলার্ধে এটি জুলাইয়ের শেষের দিকে এবং আগস্টের মধ্যে এবং দক্ষিণ গোলার্ধে জানুয়ারির শেষ থেকে ফেব্রুয়ারির মধ্যে হবে। এই পর্যায়ে আঙ্গুরের রঙ তৈরি হয়-লাল/কালো বা হলুদ/সবুজ যা আঙ্গুরের জাতের উপর নির্ভর করে। বেরি ত্বকের ক্লোরোফিল অ্যান্থোসায়ানিন (রেড ওয়াইন আঙ্গুর) এবং ক্যারোটিনয়েড (সাদা ওয়াইন আঙ্গুর) দ্বারা প্রতিস্থাপিত হওয়ার কারণে এই রঙ পরিবর্তন হয়। এনগাস্টমেন্ট নামে পরিচিত একটি প্রক্রিয়ায়, শর্করা তৈরি হওয়ার সাথে সাথে বেরিগুলি নরম হতে শুরু করে। ভেরাইসন শুরু হওয়ার ছয় দিনের মধ্যে, বেরিগুলি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ জমা হওয়ার সাথে সাথে নাটকীয়ভাবে বাড়তে শুরু করে এবং অ্যাসিড কমতে শুরু করে। ভেরাইসন শুরু হওয়া সমস্ত বেরির মধ্যে সমানভাবে ঘটে না। সাধারণত যে বেরি এবং গুচ্ছগুলি উষ্ণতার সংস্পর্শে আসে, চাঁদোয়ার বাইরের অংশে, প্রথমে বেরি এবং গুচ্ছগুলি ট্রাঙ্কের কাছাকাছি এবং চাঁদোয়ার ছায়ায় শেষ পর্যন্ত থাকে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে কিছু কারণ রয়েছে যা ভ্যারাইজন শুরু হওয়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, সীমিত জলের চাপ এবং চাঁদোয়া ব্যবস্থাপনা যা একটি উচ্চ "ফল থেকে পাতার" অনুপাত তৈরি করে ভ্যারাইজনকে উৎসাহিত করতে পারে। এর কারণ হল দ্রাক্ষালতা জৈবিকভাবে তার সমস্ত শক্তি এবং সম্পদ বেরিগুলিতে চালিত করার জন্য প্রোগ্রাম করা হয়, যা তাদের বেঁচে থাকার আরও ভাল সুযোগ প্রদান করে। বিপরীতভাবে, সালোকসংশ্লেষণ এবং জল সরবরাহের জন্য প্রচুর পরিমাণে পাতার ছায়াযুক্ত খুব শক্তিশালী লতা নতুন কুঁড়িগুলির ক্রমাগত অঙ্কুর বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত হওয়ার কারণে ভ্যারাইজন শুরু করতে বিলম্ব করবে। উচ্চমানের ওয়াইন উৎপাদনের জন্য, আগে ওয়্যারাইজন করা আদর্শ বলে মনে করা হয়। এই সময়কালে দ্রাক্ষালতার বেত পাকতে শুরু করে এবং সবুজ থেকে বাদামী এবং শক্ত হয়ে ওঠে। দ্রাক্ষালতা তার পরবর্তী বৃদ্ধি চক্রের প্রস্তুতির জন্য তার শক্তি উৎপাদনের কিছু অংশ তার সঞ্চয়ে ঘুরিয়ে দিতে শুরু করে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ফসল কাটার পরে, চূড়ান্ত ঘটনা হল সেই ফসল যা দ্রাক্ষালতা থেকে আঙ্গুর অপসারণ করা হয় এবং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য ওয়াইনারিতে পরিবহন করা হয়। উত্তর গোলার্ধে এটি সাধারণত সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবরের মধ্যে হয় এবং দক্ষিণ গোলার্ধে এটি সাধারণত ফেব্রুয়ারি থেকে এপ্রিলের মধ্যে হয়। ফসল কাটার সময় বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে-বিশেষ করে পাকা হওয়ার বিষয়গত নির্ধারণ। দ্রাক্ষালতার উপর আঙ্গুর পাকলে, অ্যাসিড (যেমন ম্যালিক অ্যাসিড) হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে চিনি এবং পিএইচ বৃদ্ধি পায়। ট্যানিন এবং অন্যান্য ফেনোলিকও বিকশিত হয় যা ফলস্বরূপ ওয়াইনের স্বাদ এবং সুগন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে। ক্ষতিকারক আবহাওয়া এবং দ্রাক্ষালতার রোগের (যেমন ধূসর পচন) আশঙ্কাও সময় সারণিতে ভূমিকা রাখতে পারে। এই সমস্ত কারণের ভারসাম্য একজন মদ প্রস্তুতকারক বা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ব্যবস্থাপক যখন সিদ্ধান্ত নেন যে এটি ফসল কাটার সময় তখন অবদান রাখে। ফসল কাটার পরে, দ্রাক্ষালতা সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়া চালিয়ে যায়, দ্রাক্ষালতার শিকড় এবং ট্রাঙ্কে সংরক্ষণ করার জন্য কার্বোহাইড্রেটের মজুদ তৈরি করে। উপযুক্ত মাত্রার মজুদ সংরক্ষণ না হওয়া পর্যন্ত এটি এই কাজ চালিয়ে যাবে। সেই সময়ে পাতার ক্লোরোফিল ভেঙে যেতে শুরু করে এবং পাতাগুলির রঙ সবুজ থেকে হলুদ হয়ে যায়। প্রথম তুষারপাতের পরে পাতাগুলি পড়তে শুরু করে যখন দ্রাক্ষালতা তার শীতকালীন সুপ্ত অবস্থায় প্রবেশ করতে শুরু করে। পরের বসন্তে, চক্রটি আবার শুরু হয়। আরও দেখুন বিবিসিএইচ-স্কেল (আঙ্গুর) রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্কগুলি গ্রেপ বেরি বিকাশের গ্রেপভাইন পর্যায়গুলির বার্ষিক চক্র, সমবায় সম্প্রসারণ ভিটিকালচার থেকে তথ্য