Pollo a la brasa
পোলো আ লা ব্রাসা, পোলো আসাডো, কালো মুরগি বা কাঠকয়লা মুরগি হল বিভিন্ন ধরনের রোটিসেরি মুরগি যা বিশেষ করে পেরুর রান্নার সঙ্গে যুক্ত। 1950-এর দশকে পেরুতে সুইস অভিবাসীদের দ্বারা এটি বিকশিত হয়েছিল। মূলত এর ব্যবহার উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলির জন্য নির্দিষ্ট ছিল (1950-এর দশক থেকে 1970-এর দশক পর্যন্ত), কিন্তু আজ এটি একটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ খাবার। মূল সংস্করণে একটি মুরগি (কাঠকয়লার উপর থুথু দিয়ে রান্না করা এবং শুধুমাত্র লবণ দিয়ে পাকা) বড় ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে আঙ্গুল দিয়ে খাওয়া হয়, যদিও আজ এটি প্রস্তুত করতে অতিরিক্ত মশলা ব্যবহার করা হয় এবং লোকেরা চাইলে কাটলারির সাথে এটি খেতে পারে। এটি প্রায় সবসময় ক্রিমি (মেয়োনেজ-ভিত্তিক) সসের সাথে এবং প্রায়শই আজি নামে পরিচিত সালসার সাথে পরিবেশন করা হয়। 2013 সালে, পেরুভিয়ান রন্ধনপ্রণালী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের জনপ্রিয় মেনু আইটেমগুলির সম্ভাবনা সহ শীর্ষ তিনটি রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে তালিকাভুক্ত হয়েছিল। পোলো আ লা ব্রাসা এখন সারা বিশ্বের রেস্তোরাঁগুলিতে পাওয়া যায় এবং পেরুভিয়ান ফিউশন রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে একটি প্রধান আইটেম হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি পেরুর একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়; পেরুবাসীরা প্রতি মাসে গড়ে তিনবার এটি খায় এবং রোটিসেরি চিকেন রেস্তোরাঁগুলি দেশের ফাস্ট ফুড শিল্পের 40 শতাংশের জন্য দায়ী। ইতিহাস 1950 সালে লিমার চাকলাকায়োর সুইস বাসিন্দা রজার শুলার এই খাবারটি তৈরি করেছিলেন। শুলার ছিলেন একজন সুইস নাগরিক যিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় নিজের দেশে ফিরে আসা কঠিন বলে মনে করেছিলেন এবং চিলি ও পেরুর বেশ কয়েকটি জায়গায় স্থানান্তরিত হওয়ার পরে, হোটেল ও রেস্তোরাঁয় কাজ করে লিমায় বসতি স্থাপন করেছিলেন। তিনি মুরগি রান্নার নির্দিষ্ট পদ্ধতি উদ্ভাবন করেছিলেন, প্রস্তুতির সময় তাঁর রাঁধুনির কৌশল পর্যবেক্ষণ করেছিলেন এবং ধীরে ধীরে তাঁর ব্যবসায়িক অংশীদারদের সাথে লিমার আত জেলার সান্তা ক্লারায় গ্রানজা আজুল রেস্তোরাঁ তৈরি করে রেসিপিটি নিখুঁত করেছিলেন। প্রাথমিক রেসিপিটি তৈরি করার পরে, তিনি একটি বড় ক্যাটারিং অর্ডার পেয়েছিলেন এবং স্বল্প সময়ের মধ্যে আরও বেশি পরিমাণে খাবার রান্না করার চেষ্টা করেছিলেন, একজন সহকর্মী সুইস অভিবাসী, ফ্রাঞ্জ উলরিচ, একজন ধাতব কর্মী যিনি মুরগির উচ্চ থ্রুপুটের অনুমতি দেওয়ার জন্য এক ধরণের রোটিসেরি ওভেন তৈরি করেছিলেন যার নাম তিনি দিয়েছিলেন "এল রোটম্বো"। যদিও প্রাথমিক প্রস্তুতিতে শুধুমাত্র মশলা হিসাবে লবণ অন্তর্ভুক্ত ছিল, আজকের প্রস্তুতির মধ্যে সাধারণত রোজমেরি, হুয়াকাতে, কালো মরিচ, সয়া সস, আজি পান্কা এবং জিরা অন্তর্ভুক্ত থাকে। শুলার পরিবার এখনও গ্রানজা আজুল এবং পেরুর আশেপাশের অন্যান্য বেশ কয়েকটি রেস্তোরাঁর মালিক এবং উলরিচ রোটিসেরি ওভেন উৎপাদন অব্যাহত রেখেছে। আরও দেখুন পেরুভিয়ান রন্ধনপ্রণালী মুরগির খাবারের তালিকা থুথু-ভাজা খাবারের তালিকা রেফারেন্স পেরুভিয়ান মুরগির খাবার থুথু-রান্না করা খাবার পেরুর সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য