Trento DOC
ট্রেন্টো ডিওসি (ডেনোমিনাজিওন ডি অরিজিন কন্ট্রোল্লাটা) ইতালির ট্রেন্টিনোতে তৈরি সাদা এবং রোজ স্পার্কলিং ওয়াইনের জন্য একটি আবেদন। ট্রেন্টিনোস গুণমান এবং পার্থক্য নিশ্চিত করার জন্য শ্যাম্পেইনের পরে বিশ্বের দ্বিতীয় এই উপাধিটি তৈরি করেছিলেন। শুধুমাত্র চারডননে, পিনোট নয়ার এবং পিনোট ব্লাঙ্ক সহ পিনোট মেউনিয়ার অনুমোদিত, এবং এগুলি ট্রেন্টো প্রদেশের মধ্যে একটি সুনির্দিষ্ট অঞ্চলে চাষ করা আবশ্যক। চারডননে আঙ্গুর প্রথম 1900 সালের দিকে গিউলিও ফেরারি দ্বারা ফ্রান্স থেকে এই অঞ্চলে আনা হয়েছিল যখন ট্রেন্টো তখনও অস্ট্রো-হাঙ্গেরিয়ান সাম্রাজ্যের অংশ ছিল। জার্মানির গেইসেনহেইম/রিঙ্গাউয়ের ফোর্সচুঙ্গসানস্টাল্ট ফার গার্টেন-উন্ড ওয়েইনবাউ থেকে স্নাতক হওয়ার পর, ফেরারি ফরাসি শ্যাম্পেন উৎপাদনকারী শহর এপারনেতে মদ তৈরির অভিজ্ঞতা অর্জন করে। তাঁর একই নামের কোম্পানিটি এখন ফেরারীর তৃতীয় প্রজন্মের উত্তরসূরি ব্রুনো লুনেলির দ্বারা পরিচালিত হয়। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ছাড়াও, বর্তমানে ট্রেন্টো ডিওসি উৎপাদনকারী 58টি ওয়াইনারি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ক্যাভিট, যা প্রায় 65 শতাংশ উৎপাদন সহ প্রদেশের বৃহত্তম সমবায় এবং যার পিনোট গ্রিজিও ব্যাপকভাবে রপ্তানি করা হয় কিন্তু ট্রেন্টিনো-আল্টো অ্যাডিজ/সাদ্টিরোল ওয়াইন অঞ্চলে একটি ভিন্ন ডিওসি পদমর্যাদার অধীনে উত্পাদিত হয়; রোটারি, যিনি স্পার্কলিং ওয়াইনে বিশেষজ্ঞ এবং ট্যালেন্টো সনাক্তকরণও ব্যবহার করেন; এবং সেসারিনি স্ফোর্জা, যা 1974 সালে ওয়াইন উদ্যোক্তাদের একটি দল দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যারা স্পুমেন্টে মনোনিবেশ করে। মদ তৈরি মেথোড ট্র্যাডিশনেলের মতো, স্পার্কলিং ট্রেন্টোর জন্য দ্বিতীয় গাঁজন অবশ্যই বোতলে ঘটতে হবে, যা বোতলের গলায় অল্প পরিমাণে ওয়াইন হিমায়িত করে এবং লিজযুক্ত বরফের প্লাগটি সরিয়ে ছিঁড়ে ফেলা হয়। মেথোডো ক্লাইসিকো বা মেথোড ট্র্যাডিশনেলের তুলনায় ট্রেন্টো ডিওসি-র আরও কঠোর প্রয়োজনীয়তাঃ দ্রাক্ষালতা কীভাবে রোপণ করা হয়, চাষ করা হয়, ছাঁটাই করা হয় এবং হাতে কাটা হয় তা সহ অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত কৌশল ব্যবহার করে ওয়াইন তৈরি করতে হয় (যেমন, 'পেরগোলা ট্রেন্টিনো'-র ছবি দেখুন)। জোরপূর্বক সেচের অনুমতি নেই, শুধুমাত্র জরুরি ব্যবস্থা হিসাবে সেচের অনুমতি দেওয়া হয়, সর্বোচ্চ দ্রাক্ষালতার ফলন 150 কুইন্টাল। সমস্ত প্রজাতির জন্য হেক্টর প্রতি, এবং সর্বোচ্চ আঙ্গুরের ফলন 70 শতাংশ। মদগুলি অ-মদের জন্য ন্যূনতম 15 মাস, মদের জন্য 24 মাস এবং রিসার্ভার জন্য 36 মাস বিশ্রাম নিতে হবে। ন্যূনতম অ্যালকোহলের পরিমাণ 11.5% অথবা রিসার্ভার ক্ষেত্রে 12 শতাংশ হতে হবে। এইভাবে লেবেলে ট্রেন্টো ডিওসি নিশ্চিত করার অর্থ হল ওয়াইনটি সর্বোচ্চ মানের এবং এই খুব কঠোর মানগুলি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে। ট্রেন্টো ডিওসি ওয়াইনগুলি একটি সূক্ষ্ম, সমৃদ্ধ ফুলের তোড়া, একটি শুষ্ক, মসৃণ, গোলাকার এবং মার্জিত স্বাদ এবং একটি খড়-হলুদ রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। যদিও মিশ্রণের সঠিক অনুপাতের উপর কোনও ডিওসি বিধিনিষেধ নেই, ট্রেন্টো ডিওসি-তে ব্যবহৃত আঙ্গুরের জাতগুলি চারডোনে, পিনোট নয়ার, পিনোট মিউনিয়ার এবং পিনোট ব্লাঙ্কের মধ্যে সীমাবদ্ধ। সেকেন্ডারি গাঁজন করার পরে, ওয়াইনগুলিকে নন-ভিনটেজ ওয়াইনগুলির জন্য কমপক্ষে 15 মাস, ভিনটেজ ওয়াইনগুলির জন্য 24 মাস এবং রিসার্ভা হিসাবে লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলির জন্য 36 মাস বিশ্রাম নিতে হবে। সমাপ্ত ওয়াইনগুলির জন্য অ্যালকোহলের মাত্রা অবশ্যই নন-ভিনটেজ এবং ভিনটেজ ওয়াইনগুলির জন্য ন্যূনতম 11.5% এবং রিসার্ভা ওয়াইনগুলির জন্য 12 শতাংশ হতে হবে। রেফারেন্স ইতালীয় ডিওসি স্পার্কলিং ওয়াইনস ওয়াইনস অফ ট্রেন্টিনো