Pongal (dish)
পোঙ্গল (আক্ষরিক অর্থে। 'ফুটিয়ে তোলা') হল একটি দক্ষিণ ভারতীয় এবং শ্রীলঙ্কার ভাতের খাবার যা ফুটন্ত দুধে রান্না করা হয়। এর প্রস্তুতি পোঙ্গল উৎসবের সাথে যুক্ত প্রধান প্রথা। এটি সকালের নাস্তা হিসাবেও খাওয়া হয়। তামিল রান্নার একটি অংশ, বিভিন্ন ধরনের মধ্যে রয়েছে ভেন (গরম) পোঙ্গল, সক্কারাই (মিষ্টি) পোঙ্গল, কোঝি (মুরগি) পোঙ্গল এবং সন্ন্যাসী পোঙ্গল। এটিকে "তামিল জনগণের কাছে অত্যন্ত প্রিয়" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। তাৎপর্য পোঙ্গল পোঙ্গল উৎসবের সঙ্গে যুক্ত, যার নামের অর্থ "ফুটিয়ে তোলা" বা "উপচে পড়া"। এই উৎসব সূর্য দেবতাকে সূর্যালোকের জন্য ধন্যবাদ জানায় যা ধান কাটার কাজকে সম্ভব করে তোলে। অতএব, ঐতিহ্যটি ফুটন্ত দুধে রান্না করা ধানের তাজা ফসল দেবতার কাছে উৎসর্গ করার আহ্বান জানায়। পোঙ্গল রান্না করার সময়, দর্শকরা কখনও কখনও আনন্দে চিৎকার করে বলে, "পোঙ্গালো পোঙ্গল!" ('পোঙ্গল উঠুক!')। সব ধরনের পোঙ্গল গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। ভেন পোঙ্গল ভেন বা ভেন (গরম) পোঙ্গলকে দক্ষিণ এশিয়ার প্রধান খিচুড়ির মতো চাল এবং ডালের পোরিজ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। এটি গোলমরিচ, আদা, হলুদ এবং কখনও কখনও হিং, কাজু, জিরা, কারি পাতা, ঘি (পরিষ্কার মাখন), মুগ ডাল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। দক্ষিণ ভারতে, এটি সাধারণত সকালের নাস্তায় নারকেল চাটনি এবং ভারতীয় ফিল্টার কফির সাথে খাওয়া হয়। সাকারাই পোঙ্গল সাকারাই (মিষ্টি) পোঙ্গল গুড়, এলাচ, কাজু এবং কখনও কখনও ঘি, সোনার কিশমিশ, জায়ফল এবং লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। দেবতাকে উৎসর্গ করার পর এটি পরিবেশন করা হয়। কোঝি পোঙ্গল কোঝি পোঙ্গল মুরগি এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। সন্ন্যাসী পোঙ্গল সন্ন্যাসী পোঙ্গল সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ভারতীয় ভাতের খাবার তামিল রন্ধনপ্রণালী