Greenlandic cuisine
গ্রীনল্যান্ডের রন্ধনশৈলী ঐতিহ্যগতভাবে সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী, পাখি এবং মাছের মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং সাধারণত এতে উচ্চ মাত্রার প্রোটিন থাকে। উপনিবেশ স্থাপন এবং আন্তর্জাতিক বাণিজ্যের আগমনের পর থেকে, রন্ধনপ্রণালী ডেনিশ, ব্রিটিশ, আমেরিকান এবং কানাডিয়ান রন্ধনপ্রণালী দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে প্রভাবিত হয়েছে। গ্রীষ্মকালে যখন আবহাওয়া মৃদু হয়, তখন প্রায়শই বাইরে খাবার খাওয়া হয়। জাতীয় খাবার গ্রীনল্যান্ডের জাতীয় খাবার হল সুয়াসাত, যা একটি ঐতিহ্যবাহী গ্রীনল্যান্ডের স্যুপ। এটি প্রায়শই সিল বা তিমি, রেইনডিয়ার বা সামুদ্রিক পাখি থেকে তৈরি করা হয়। স্যুপে প্রায়শই পেঁয়াজ এবং আলু থাকে এবং কেবল লবণ ও গোলমরিচ বা তেজপাতা দিয়ে মশলা করা হয়। স্যুপটি প্রায়শই চাল দিয়ে ঘন করা হয়, বা সারা রাত জলে যব ভিজিয়ে রাখা হয় যাতে শ্বেতসারগুলি জলে মিশে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী ইনুইট খাবারও। যেহেতু গ্রীনল্যান্ডের বেশিরভাগ অংশ স্থায়ী হিমবাহ দ্বারা আচ্ছাদিত, তাই সমুদ্র বেশিরভাগ খাদ্যের উৎস। সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন মাছ (প্রায়শই ধূমপান করা), ঝিনুক এবং চিংড়ি। আমমাসাত বা ক্যাপেলিন সাধারণত খাওয়া হয় এবং সহজেই শুকানো যায়। আটলান্টিক হ্যালিবুট, রেডফিশ, গভীর জলের রেডফিশ, গ্রিনল্যান্ড হ্যালিবুট এবং লাম্পফিশ পশ্চিম উপকূল থেকে ধরা হয়, যেমন গ্রিনল্যান্ড কড (গ্যাডাস ওগাক) এবং শর্টর্ন স্কাল্পিন (মায়োক্সোসেফালাস স্করপিয়াস), তবে এই দুটি কেবল শেষ অবলম্বন হিসাবে খাওয়া হয়। পূর্ব উপকূলে আর্কটিক চর মাছ ধরা হয়। গ্রিনল্যান্ড হাঙ্গর (সোম্নিওসাস মাইক্রোসেফালাস) খুব কমই খাওয়া হয় কারণ এটি বিষাক্ত তবে মাংস বারবার ফুটিয়ে বা মাংস গাঁজন করার জটিল প্রস্তুতির পরে ভোজ্য হতে পারে। গ্লোবাল ওয়ার্মিং আটলান্টিক কডের অভিবাসনকে স্থানান্তরিত করেছে, যা গ্রিনল্যান্ডের পূর্ব উপকূলে বাণিজ্যিক মাছ ধরার অনুমতি দিয়েছে। মাছ ধরার মরসুমে ড্রিফ্ট বরফ সমস্যা তৈরি করতে পারে। গ্রিনল্যান্ডে বেশ কয়েকটি বড় আকারের মাছ ও চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ কারখানা রয়েছে। সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীরা গ্রিনল্যান্ডের খাদ্যাভ্যাসে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান সরবরাহ করে। একটি ঐতিহ্যবাহী ইনুইট বিশেষত্ব হল মাটাক, যা নারওয়াল বা সাদা তিমির কাঁচা চামড়ার জন্য একটি গ্রিনল্যান্ডীয় শব্দ। মট্টক ব্লাবার এবং মাঝে মাঝে শুকনো হরিণের মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। যখন কাঁচা খাওয়া হয়, তখন মটাক ভিটামিন সি-এর একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। হুডযুক্ত সীল শিকার ঐতিহ্যগতভাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ বার্ষিক সামাজিক অনুষ্ঠানের পাশাপাশি জীবিকা নির্বাহের কার্যকলাপ ছিল, যার মধ্যে পুরুষ, মহিলা এবং শিশুরা অন্তর্ভুক্ত ছিল। এছাড়াও জনপ্রিয় হল আর্ফিভিক, বা বোহেড তিমি, ধূমপান করা তিমির মাংস যা পেঁয়াজ এবং আলুর সাথে পরিবেশন করা হয়। ওয়েল ব্লাবার সহ শুকনো কড এবং তিমি একটি জনপ্রিয় মধ্যাহ্নভোজন এবং জলখাবার। দাড়ি এবং রিংযুক্ত সীল সারা বছর ধরে শিকার করা হয়, বিশেষত পোলার ইনুইট দ্বারা, যখন গ্রীষ্মকালে নারওয়াল এবং সাদা তিমি শিকার করা হয়। আদিবাসীদের দ্বারা জীবিকা তিমি শিকার বৈধ, তবে কিছু প্রাণী অধিকার সংস্থা গ্রিনল্যান্ডে বাণিজ্যিক তিমি শিকার নিয়ে উদ্বিগ্ন, একটি সংস্থা, আর্কটিক গ্রিন ফুড হিমায়িত করে এবং গ্রিনল্যান্ডের তিমির মাংসের এক চতুর্থাংশ বিতরণ করে। মাংস ভিত্তিক খাবারের মধ্যে রয়েছে রেইনডিয়ার, মেষশাবক, মাটন এবং কস্তুরী-ষাঁড়, যা টার্টারে পরিবেশন করা যেতে পারে। গ্রীনল্যান্ডে নর্স দ্বারা ভেড়া চাষ এবং গবাদি পশু পালনের প্রবর্তন করা হয়েছিল। শরৎকালে হরিণ, সারা বছর শিয়াল ও খরগোশ, বসন্তে কস্তুরী-ষাঁড় এবং বসন্ত ও শরৎকালে মেরু ভাল্লুক শিকার করা হয়। মাংস সিদ্ধ, শুকনো, হিমায়িত, গাঁজানো বা মাঝে মাঝে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। হরিণের লিভার শিকারের পরপরই কাঁচা খাওয়া হয়। গ্রীনল্যান্ডে 21 প্রজাতির পাখি রয়েছে যা আইনত শিকার করা যেতে পারে, যদিও তাদের মধ্যে বেশ কয়েকটি প্রজাতির জন্য বিভিন্ন বিধিনিষেধ (অঞ্চল, সময়কাল, সংখ্যা বা পদ্ধতি) রয়েছে। বসন্ত থেকে শরৎ হল পাখি শিকারের প্রাথমিক মরশুম। অন্যান্যদের মধ্যে, গ্রিনল্যান্ডীয় ইনুইট শিকার কবুতর, সাধারণ এবং রাজা আইডার, টারমিগান, পুরু-বিল মুর এবং বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক গল। উপরন্তু, পূর্ব উপকূলে কিটিওয়াক এবং টারমিগান শিকার করা হয়। কখনও কখনও শিকারিরা বন্য ডিম সংগ্রহ করে। শরৎকালে কাটা ব্লুবেরি এবং ক্রোবেরি (এম্পেট্রাম নিগ্রাম) গাছগুলি প্রায়শই কেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন সাজায়। মাংসের খাবারের সঙ্গে বেরি কম্পোট থাকে। শীতের জন্য সংরক্ষিত খাদ্য হিসেবে সামুদ্রিক শৈবাল সংরক্ষণ করা হয়। গ্রীষ্মে রোজারুট (সেডাম গোলাপ), ফায়ারউইড (এপিলোবিয়াম) পাতা এবং গ্রিনল্যান্ড লুজওয়র্ট (পেডিকুলারিস গ্রোয়েনল্যান্ডিকা) সংগ্রহ করা হয়। সবুজ শাকসব্জির অভাব রয়েছে তবে বিশ্বব্যাপী জলবায়ু পরিবর্তন বৃদ্ধির মরসুমকে সামান্য প্রসারিত করেছে, তাই গ্রিনল্যান্ডের কৃষকরা ব্রকলির মতো নতুন ফসল নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন। ভাত এবং আলু হল খাবারে সাধারণ শ্বেতসার। পেঁয়াজ সাধারণত খাবারে পাওয়া যায়। পানীয় গ্রীনল্যান্ডের কফি রাতের খাবারের পরে একটি জনপ্রিয় পানীয়। এতে সাধারণত গরম কফি, হুইস্কি, কাহলুয়া, গ্র্যান্ড মার্নিয়ার এবং হুইপড ক্রিম থাকে। বোর্দো গ্লাসে পরিবেশন করা কফিটি পান করার আগে জ্বালিয়ে দেওয়া হয়। বরফ বিয়ার, যা হিমবাহ থেকে সংগ্রহ করা 2000 বছরের পুরনো প্রাকৃতিক আর্কটিক বরফের বৈশিষ্ট্য, নরসাকের গ্রিনল্যান্ড ব্রিউহাউস দ্বারা প্রবর্তিত হয়েছিল। বর্তমানে, নুয়ুকের গডথাব ব্রাইঘাস এবং ইলুলিসাতের আইসফিয়ার্ড ব্রাইঘাস হিমবাহ দিয়ে তৈরি হয়। ক্রবেরি এবং অ্যাঞ্জেলিকা উভয়ই আইসফিয়ার্ড ব্রুয়ারিতে অ্যালেস তৈরি করা হয়। 1954 সাল পর্যন্ত, গ্রিনল্যান্ডে অ্যালকোহল বিক্রি ব্যাপকভাবে সীমাবদ্ধ ছিল, তাই হোমব্রিউইং ব্যাপকভাবে জনপ্রিয়। বাজার প্রায় 1980 সাল পর্যন্ত গ্রীনল্যান্ড ইনুইট ডায়েটের বেশিরভাগ অংশই প্রাণীজ খাবারের অন্তর্ভুক্ত ছিল (এবং আজও কিছু অঞ্চলে রয়েছে), তবে মুদি দোকানগুলি এখন কফি, চা, বিস্কুট, আলুর চিপস এবং অন্যান্য খাবার সরবরাহ করে। অবস্থানের উপর নির্ভর করে, বছরে তাজা ফল এবং শাকসব্জির বৈচিত্র্য ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। রাজধানী নুউকে, বৈচিত্র্য আরও উত্তরে ছোট, আরও বিচ্ছিন্ন জায়গার তুলনায় যথেষ্ট বেশি এবং সারা বছর ধরে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ। আরও বিচ্ছিন্ন অঞ্চলে, সরবরাহ বরফের আবরণের উপর নির্ভর করে এবং সাধারণত গ্রীষ্মে জাহাজের মাধ্যমে সরবরাহ করা যেতে পারে (প্রায় মে থেকে নভেম্বর পর্যন্ত, তবে সঠিক অবস্থানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়) যেখানে বৈচিত্র্য বেশিরভাগ শীতকালের তুলনায় ভাল, যেখানে শাকসবজি এবং ফল কেবল বিমানে সরবরাহ করা যেতে পারে। আরও দেখুন আর্কটিক গাছপালা ইনুইট ডায়েট কালাল্লিট রেইনডিয়ার শিকার ইন গ্রিনল্যান্ড উলু রেফারেন্স সোর্স গিলবার্গ, রোল্ফ। "পোলার এস্কিমো"। ডেভিড দামাস, খণ্ড সংস্করণ। হ্যান্ডবুক অফ নর্থ আমেরিকান ইন্ডিয়ানসঃ ভলিউম 5, আর্কটিক। ওয়াশিংটন, ডিসিঃ স্মিথসোনিয়ান ইনস্টিটিউশন, 1984:577-594। । ক্লেভান, হেলগে। "গ্রিনল্যান্ড এস্কিমো-ভূমিকা"। ডেভিড দামাস, খণ্ড সংস্করণ। হ্যান্ডবুক অফ নর্থ আমেরিকান ইন্ডিয়ানসঃ ভলিউম 5, আর্কটিক। ওয়াশিংটন, ডিসিঃ স্মিথসোনিয়ান ইনস্টিটিউশন, 1984:522-527। । ক্লেভান, হেলগে। "1950 সালের আগে পশ্চিম গ্রীনল্যান্ড"। ডেভিড দামাস, খণ্ড সংস্করণ। হ্যান্ডবুক অফ নর্থ আমেরিকান ইন্ডিয়ানসঃ ভলিউম 5, আর্কটিক। ওয়াশিংটন, ডিসিঃ স্মিথসোনিয়ান ইনস্টিটিউশন, 1984:595-621। । পিটারসন, রবার্ট। "1950 সালের আগে পূর্ব গ্রীনল্যান্ড। ডেভিড দামাস, খণ্ড সংস্করণ। হ্যান্ডবুক অফ নর্থ আমেরিকান ইন্ডিয়ানসঃ ভলিউম 5, আর্কটিক। ওয়াশিংটন, ডিসিঃ স্মিথসোনিয়ান ইনস্টিটিউশন, 1984:622-639। । উত্তর আমেরিকার দেশীয় রন্ধনশৈলী আর্কটিক রন্ধনশৈলী