3-MCPD
3-এমসিপিডি (3-মনোক্লোরোপ্রোপেন-1,2-ডায়োল বা 3-ক্লোরোপ্রোপেন-1,2-ডায়োল) হল একটি জৈব রাসায়নিক যৌগ যার সংকেত HOCH2CH (OH) CH2Cl। এটি একটি বর্ণহীন তরল। এটি একটি বহুমুখী বহুমুখী বিল্ডিং ব্লক। যৌগটি ক্লোরোপ্রোপানল নামে পরিচিত রাসায়নিক খাদ্য দূষকের সবচেয়ে সাধারণ সদস্য হিসাবে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। এটি মানুষের মধ্যে কার্সিনোজেনিক বলে সন্দেহ করা হয়। প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসকে ত্বরান্বিত করতে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দিয়ে উচ্চ তাপমাত্রায় চিকিত্সা করা খাবারে এটি উৎপাদিত হয়। এই প্রক্রিয়ার উপজাত হিসাবে, ক্লোরাইড লিপিডের গ্লিসারল মেরুদণ্ডের সাথে বিক্রিয়া করে 3-এমসিপিডি তৈরি করতে পারে। 3-এম. সি. পি. ডি এমন খাবারেও ঘটতে পারে যা এপিক্লোরোহাইড্রিন-ভিত্তিক আর্দ্র-শক্তি রজনযুক্ত উপকরণের সংস্পর্শে রয়েছে যা কিছু চায়ের ব্যাগ এবং সসেজ কেসিং তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। 2009 সালে, 3-এমসিপিডি কিছু পূর্ব এশীয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় সস যেমন ঝিনুক সস, হোয়সিন সস এবং সয়া সসে পাওয়া গেছে। হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ব্যবহার প্রথাগত ধীর গাঁজনের তুলনায় অনেক দ্রুত। 2013 সালের ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষের একটি প্রতিবেদনে ইউরোপের প্রধান উৎস হিসাবে মার্জারিন, উদ্ভিজ্জ তেল (আখরোট তেল বাদে), সংরক্ষিত মাংস, রুটি এবং সূক্ষ্ম বেকারি পণ্যগুলি নির্দেশিত হয়েছে। পলিঅ্যামিডোঅ্যামাইন-এপিক্লোরোহাইড্রিন ওয়েট-স্ট্রেংথ রজন দিয়ে চিকিৎসা করা অনেক কাগজের পণ্যেও 3-এমসিপিডি পাওয়া যায়। শোষণ এবং বিষাক্ততা দ্য ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার 3-এমসিপিডিকে গ্রুপ 2বি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছে, "সম্ভবত মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক"। 3-এমসিপিডি একটি অ-জিনোটক্সিক পদ্ধতির মাধ্যমে ইঁদুরের মধ্যে কার্সিনোজেনিক। এটি রক্ত-পরীক্ষার বাধা এবং রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা অতিক্রম করতে সক্ষম। 3-ক্লোরো-1,2-প্রোপ্যানেডিওলের মৌখিক ওজন হল 152 মিলিগ্রাম/কেজি। 3-এম. সি. পি. ডি-র পুরুষ অ্যান্টিফার্টিলিটি প্রভাবও রয়েছে এবং এটি ইঁদুরের কেমোস্টেরিল্যান্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আইনি সীমাবদ্ধতা যৌথ ফুড স্ট্যান্ডার্ড অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড (এফ. এস. এ. এন. জেড) 2002 সালের এপ্রিলে ই. ইউ-তে কার্যকর হওয়া ইউরোপীয় কমিশনের মানদণ্ডের সাথে সামঞ্জস্য রেখে 0.02 মিলিগ্রাম/কেজি সয়া সসে 3-এম. সি. পি. ডি-র সীমা নির্ধারণ করেছে। 2000 সালে, যুক্তরাজ্যে উপলব্ধ সয়া সস এবং অনুরূপ পণ্যগুলির একটি সমীক্ষা যৌথ কৃষি, মৎস্য ও খাদ্য মন্ত্রক/স্বাস্থ্য খাদ্য সুরক্ষা ও মান বিভাগ (জে. এফ. এস. এস. জি) দ্বারা পরিচালিত হয়েছিল এবং রিপোর্ট করা হয়েছিল যে খুচরো দোকান থেকে সংগৃহীত নমুনার অর্ধেকেরও বেশি 3-এম. সি. পি. ডি-র বিভিন্ন স্তর রয়েছে। 2001 সালে, ইউনাইটেড কিংডম ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি (এফ. এস. এ) বিভিন্ন ঝিনুকের সস এবং সয়া সসের পরীক্ষায় খুঁজে পায় যে 22 শতাংশ নমুনায় 3-এম. সি. পি. ডি রয়েছে যা ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা নিরাপদ বলে বিবেচিত স্তরের তুলনায় যথেষ্ট বেশি। এই নমুনাগুলির প্রায় দুই-তৃতীয়াংশে 1,3-ডাইক্লোরোপ্রোপেন-2-ওল (1,3-ডিসিপি) নামে একটি দ্বিতীয় ক্লোরোপ্রোপ্যানল রয়েছে যা বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে খাবারে কোনও স্তরে উপস্থিত থাকা উচিত নয়। উভয় রাসায়নিকেরই ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে এবং সংস্থাটি সুপারিশ করেছে যে আক্রান্ত পণ্যগুলি তাক থেকে সরিয়ে নেওয়া উচিত এবং এড়ানো উচিত। 2001 সালে, এফ. এস. এ এবং ফুড স্ট্যান্ডার্ডস অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড (এফ. এস. এ. এন. জেড) থাইল্যান্ড, চীন, হংকং এবং তাইওয়ান থেকে আমদানি করা ব্র্যান্ড এবং পণ্যগুলিকে পৃথক করে। ব্রিটিশ সতর্কবার্তায় যে ব্র্যান্ডগুলির নাম রয়েছে সেগুলির মধ্যে রয়েছে গোল্ডেন মাউন্টেন, কিং ইম্পেরিয়াল, পার্ল রিভার ব্রিজ, গোল্ডেন মার্ক, কিমলান, গোল্ডেন সোয়ান, সিনসিন, টুং চুন এবং ওয়াঞ্জাশাম সয়া সস। নর সয়া সসও জড়িত ছিল, পাশাপাশি তাইওয়ান থেকে ইউনি-প্রেসিডেন্ট এন্টারপ্রাইজ কর্পোরেশন ক্রিমি সয়া সস, ফিলিপাইন থেকে সিলভার সোয়ান সয়া সস, তাইওয়ান থেকে তা তুন সয়া বিন সস, ভিয়েতনাম থেকে তাউ ভি ইয়েউ সিজনিং সস এবং সয়া বিন সস, চীন থেকে জু মিয়াও ফো শান সয়া সুপিরিয়র সস এবং মাশরুম সয়া সস এবং গোল্ডেন মাউন্টেন এবং লি কাম কি চিকেন ম্যারিনেড। 2002 থেকে 2004 সালের মধ্যে, চীনে সয়া সস এবং অন্যান্য খাবারে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রায় 3-এমসিপিডি এবং অন্যান্য ক্লোরোপ্রোপ্যানল পাওয়া গেছে। 2007 সালে ভিয়েতনামে 3-এমসিপিডি বিষাক্ত মাত্রায় পাওয়া যায়। 2004 সালে, এইচ. সি. এম সিটি ইনস্টিটিউট অফ হাইজিন অ্যান্ড পাবলিক হেলথ 41টি সয়া সসের নমুনার মধ্যে 33টি 3-এম. সি. পি. ডি উচ্চ হারে পাওয়া যায়, যার মধ্যে 11,000 থেকে 18,000 গুণ পর্যন্ত অনুমোদিত 3-এম. পি. সি. ডি সহ ছয়টি নমুনা রয়েছে, যা 2001 সালে 23 থেকে 5,644 গুণ বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে, সংবাদপত্র থান নিয়েন ডেইলি মন্তব্য করেছে, "স্বাস্থ্য সংস্থাগুলি জানে যে মাছের সসের পরে দেশের দ্বিতীয় সর্বাধিক জনপ্রিয় সস ভিয়েতনামী সয়া সস কমপক্ষে 2001 সাল থেকে ক্যান্সার এজেন্ট দ্বারা পূর্ণ।" 2008 সালের মার্চ মাসে অস্ট্রেলিয়ায় সয়া সসগুলিতে "কার্সিনোজেন" পাওয়া যায় এবং অস্ট্রেলিয়ানদের সয়া সস এড়িয়ে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। 2008 সালের নভেম্বরে, ব্রিটেনের ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি টুকরো টুকরো রুটি থেকে শুরু করে ক্র্যাকার, গরুর মাংসের বার্গার এবং 3-এমসিপিডি নিরাপদ সীমার উপরে পনির সহ গৃহস্থালীর নামযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলির বিস্তৃত পরিসরের কথা জানিয়েছে। মাদার্স প্রাইড, জ্যাকবস ক্র্যাকার্স, জন ওয়েস্ট, ক্রাফট ডেইরিলিয়া এবং ম্যাকভিটির ক্র্যাকাউহিটের মতো জনপ্রিয় ব্র্যান্ডগুলিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রার রাসায়নিক পাওয়া গেছে। একই গবেষণায় টেস্কো চার-গ্রিলড বিফবার্গার, সেন্সবারির হট 'এন মশলাদার চিকেন ড্রামস্টিক এবং আসদার পাচক বিস্কুট সহ সুপারমার্কেটের নিজস্ব ব্র্যান্ডের একটি পরিসরে তুলনামূলকভাবে উচ্চ মাত্রা পাওয়া গেছে। একটি অ-সয়া সস পণ্য, ক্র্যাকারে পাওয়া 3-এমসিপিডি-র সর্বোচ্চ মাত্রা ছিল প্রতি কেজি 134 মাইক্রোগ্রাম। সয়া সসে পাওয়া 3-এমসিপিডি-র সর্বোচ্চ মাত্রা ছিল প্রতি কেজি 93,000 মাইক্রোগ্রাম, যা 700 গুণ বেশি। আগামী বছরে 3-এম. সি. পি. ডি-র আইনি সীমা হবে প্রতি কেজি 20 মাইক্রোগ্রাম, তবে 60 কেজি ওজনের ব্যক্তির জন্য দৈনিক গ্রহণের ক্ষেত্রে নিরাপত্তা নির্দেশিকা হল প্রতিদিন 120 মাইক্রোগ্রাম। 2016 সালে, কানাডিয়ান এবং জার্মান বাজারে বিক্রি হওয়া নির্বাচিত কাগজের পণ্যগুলিতে (কফি ফিল্টার, চায়ের ব্যাগ, নিষ্পত্তিযোগ্য কাগজের গরম পানীয়ের কাপ, দুধের পেপারবোর্ডের পাত্রে, কাগজের তোয়ালে) 3-এমসিপিডি-র ঘটনার খবর পাওয়া যায় এবং 3-এমসিপিডি-র স্থানান্তরের বিষয়টি তদন্ত করা হয়। 3-এম. সি. পি. ডি সমতুল্য (ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টার আকারে) প্রক্রিয়াজাত তেল/চর্বি গ্রহণের তুলনায় প্যাকেজিং উপাদান থেকে 3-এম. সি. পি. ডি এক্সপোজার সম্ভবত সামগ্রিক ডায়েট এক্সপোজারের একটি ছোট শতাংশ গঠন করে যা প্রায়শই প্রায় <আই. ডি1> এম. সি. জি/জি স্তরে উপস্থিত থাকে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক ক্লোরোপ্রোপ্যানোলস (ডব্লিউ. এইচ. ও ফুড অ্যাডিটিভ সিরিজ 32) ভিসিনাল ডায়োলস আই. এ. আর. সি গ্রুপ 2বি কার্সিনোজেন অর্গানোক্লোরাইডস স্পার্মাটোটক্সিক্যান্টস হ্যালোহাইড্রিন