Sorbetes
সরবেটস একটি ঐতিহ্যবাহী আইসক্রিম যা ফিলিপাইন থেকে উদ্ভূত এবং নারকেল দুধ এবং/অথবা কারাবাও দুধের ব্যবহার দ্বারা অনন্যভাবে চিহ্নিত করা হয়। প্রায়শই নিন্দনীয়ভাবে "নোংরা আইসক্রিম" বলা হয়, এটি একই নামের শরবেট এবং শরবেট থেকে আলাদা। এটি ঐতিহ্যগতভাবে রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা রঙিন কাঠের ঠেলাগাড়িতে পেডেল করা হয় যাকে "সর্বেটেরোস" বলা হয়। এটি বিভিন্ন স্বাদে (সাধারণত উজ্জ্বল রঙে রঞ্জিত) ছোট ওয়েফার বা চিনির শঙ্কুতে এবং আরও সম্প্রতি, প্যান্ডেসাল ব্রেড আইসক্রিম স্যান্ডউইচ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। ইতিহাস এবং গঠন বরফ প্রথম 1847 সালে ফিলিপাইনে একটি বিলাসবহুল পণ্য হিসাবে চালু করা হয়েছিল, যখন একটি আমেরিকান সংস্থা, রাসেল অ্যান্ড স্টার্গিস, তৎকালীন স্প্যানিশ উপনিবেশে 250 টন বরফ আমদানি করেছিল। তারা 1848 সালে রয়্যাল অর্ডার দ্বারা ফিলিপাইনে বরফ আমদানির করমুক্ত অধিকার অর্জন করে। কোম্পানিটি ফিলিপাইনের বিনন্দোর কালা বারাকায় প্রথম বরফ কারখানা নির্মাণ করে। কোম্পানিটি 1881 সালে দেউলিয়া হয়ে যায় এবং ব্যবসায়ী জুলিও উইট দ্বারা অধিগ্রহণ করা হয়। স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক যুগে ফিলিপিনোদের কাছে আইসক্রিম ইতিমধ্যেই পরিচিত ছিল। 1898 সালে এমিলিও আগুইনাল্ডোর উদ্বোধনের সময় ভোজসভায় আইসক্রিম একটি মিষ্টি হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। প্রথম বড় আকারের বরফ কারখানা, ইনসুলার আইস প্ল্যান্ট 1902 সালে মার্কিন ঔপনিবেশিক আমলে নির্মিত হয়েছিল। এটি দ্বীপপুঞ্জে মার্কিন সরকার দ্বারা নির্মিত প্রথম স্থায়ী কাঠামোগুলির মধ্যে একটি এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার প্রথম বরফ উৎপাদন কেন্দ্র ছিল। এই সময়কালে গারাপিনেরা নামে একটি আদিম আইসক্রিম প্রস্তুতকারক ব্যবহার করে প্রথম শরবেট তৈরি করা হয়েছিল। এটি আইসক্রিমের উপাদান দিয়ে ভরা একটি ধাতব সিলিন্ডার নিয়ে গঠিত ছিল, যা বরফে ভরা একটি কাঠের বালতি দ্বারা আবদ্ধ ছিল। এটির একটি ক্র্যাঙ্কিং প্রক্রিয়া ছিল যা সিলিন্ডারের বিষয়বস্তু মন্থন করত যতক্ষণ না এটি শরবেটের গঠন এবং সামঞ্জস্য অর্জন করে। এটি সাধারণত ঘন্টার পর ঘন্টা সময় নেয় এবং হিমায়িত হওয়ার গতি বাড়ানোর জন্য উপাদানগুলিতে লবণ যোগ করা হয়। এগুলি সরবেটেরোস নামে পরিচিত ব্যবসায়ীদের দ্বারা রাস্তায় বিক্রি করা হত। তারা মূলত একটি বহনকারী খুঁটি (তাহো বিক্রেতাদের মতো) নিয়ে পায়ে হেঁটে যাচ্ছিল। সরবেটেরোস অবশেষে তাদের পণ্যগুলি একটি স্বতন্ত্র কার্টে বিক্রি করতে শুরু করে, যা জিপনির মতো সজ্জিত ছিল। সরবেটেরোস একটি স্বতন্ত্র ঘণ্টাও বহন করে, যা তারা মাঝে মাঝে বাজায়। প্রতিটি কার্টে সাধারণত তিনটি স্বাদ থাকে, যার প্রত্যেকটিতে একটি প্রাণবন্ত রঙ থাকে। মূলত, শরবতগুলি আমেরিকান আইসক্রিমের মতো গরুর দুধ ব্যবহার করত। আইসক্রিমটি আরও সাশ্রয়ী করার জন্য নির্মাতারা অবশেষে আরও সহজেই উপলব্ধ নারকেল দুধ, কারাবাও দুধ এবং এমনকি কাসাভা ময়দার দিকে ঝুঁকে পড়েন। এই উপাদানগুলি আইসক্রিমকে পশ্চিমা আইসক্রিমের তুলনায় একটি স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সামঞ্জস্য দেয়। মূল স্বাদগুলি বৈচিত্র্যময় ছিল, তবে স্বতন্ত্রভাবে ফিলিপিনো যেমন মান্টেকাডো (মাখন), উবে (বেগুনি ইয়াম), কিউসো হেলাদো (পনির), পিনিপিগ (ভাজা গুঁড়ো চাল), তরমুজ, আম, কাঁঠাল, অ্যাভোকাডো এবং বুকো (তরুণ নারকেল) অন্তর্ভুক্ত ছিল। স্বাদের বিকাশ অব্যাহত ছিল এবং এখন এতে বিভিন্ন ধরনের কারিগর দেশীয় স্বাদ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে অস্বাভাবিক যেমন চ্যাম্পোরাডো, চিংড়ি পেস্ট (বাগং) সহ সবুজ আম, বিবিঙ্কা ইত্যাদি। সময়ের সাথে সাথে, শরবত নির্মাতারা চকোলেট, কুকিজ এবং ক্রিম এবং মোচার মতো তাদের স্বাদ গ্রহণ করে বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ আইসক্রিমের সাথে প্রতিযোগিতা শুরু করে। আর্সে ডেইরি, এসমেরাল্ড, ডার্চেল, ম্যাগনোলিয়া, নেসলে এবং সিলেক্টা-র মতো বাণিজ্যিক আইসক্রিম জায়ান্টরাও একইভাবে স্থানীয় স্বাদের নকল করতে শুরু করে এবং তাদের পণ্যগুলিও শরবেটেরো গাড়িতে বিক্রি করতে শুরু করে। সরবেটস একটি রসিকতা হিসাবে "নোংরা আইসক্রিম" নামটি অর্জন করেছিলেন, কারণ এটি রাস্তায় বিক্রি হয়। সরবেটেরো সরবেটগুলি সরবেটেরোস (আইসক্রিম বিক্রেতারা) দ্বারা রঙিন আঁকা কাঠের গাড়ি ব্যবহার করে পেডেল করা হয় যা সাধারণত তিনটি স্বাদ ধারণ করতে পারে, প্রতিটি একটি বড় ধাতব ক্যানিস্টারে। ব্যবসায়ীরা সকালে ফিলিপাইনের শহরগুলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা নির্মাতাদের কাছ থেকে তাদের গাড়ি নিয়ে আসে এবং সারা দিন রাস্তায় হাঁটতে থাকে, একটি ছোট হাতে ধরা ঘণ্টা বাজিয়ে তাদের বাড়ি থেকে গ্রাহকদের ডাকে। কাঠের গাড়িটির সামনের অংশে দুটি বড় কাঠের চাকা রয়েছে যা সহজেই গাড়িটিকে ধাক্কা দেয় যদিও সর্বশেষতম গাড়িগুলি ইতিমধ্যে সাইকেলের সাথে সংযুক্ত রয়েছে। ধাতব ক্যানিস্টারের চারপাশে কম তাপমাত্রা তৈরি করতে এবং শরবেটগুলিকে আরও বেশি সময় হিমায়িত রাখতে কার্টটি লবণ ছিটিয়ে শেভ করা বরফ দিয়ে ভরা হয়। পুরো শরবেটের গাড়িটি ব্যক্তিগত সমাবেশের জন্যও পাওয়া যায় যখন শরবেটেরোর সাথে আলোচনা করা হয়। এটি সাধারণত অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য গ্যালন আইসক্রিম কেনার চেয়ে সস্তা। সরবেটেরোস বিভিন্ন পরিবেশন বিকল্প প্রদান করে। এটি একটি ওয়েফার শঙ্কু, একটি চিনির শঙ্কু বা একটি ব্রেড বান-এ বিভিন্ন দামে পরিবেশন করা যেতে পারে। একটি পরিবেশনায় একটি স্বাদ বা কোনও অতিরিক্ত খরচ ছাড়াই উপলব্ধ স্বাদের মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। 1979 সালের চলচ্চিত্র মামাং সরবেটেরো এবং সেলেস্টে লেগাস্পি দ্বারা পরিবেশিত "মামাং সরবেটেরো" গানের মতো চলচ্চিত্রে এবং গানেও সরবেটেরোকে চিত্রিত করা হয়েছে। গ্যালারি আরও দেখুন হ্যালো-হ্যালো আইস বুকো আইস স্ক্র্যাম্বল ফিলিপাইনের মিষ্টান্নগুলির তালিকা সাবা কন হিলো উবে আইসক্রিম কুয়েসো আইসক্রিম রেফারেন্স ফিলিপাইনের মিষ্টান্ন আইসক্রিম খাবার নারকেল টিএল রয়েছেঃ সরবেটস