Earth oven
মাটির চুলা, গ্রাউন্ড ওভেন বা রান্নার গর্ত হল রান্নার অন্যতম সহজ এবং প্রাচীনতম কাঠামো। সবচেয়ে মৌলিকভাবে, মাটির চুলা হল মাটির একটি গর্ত যা তাপ এবং বেকিং, ধোঁয়া বা বাষ্পীয় খাবার আটকে রাখতে ব্যবহৃত হয়। অতীতে অনেক জায়গায় এবং সংস্কৃতিতে মাটির চুল্লি ব্যবহার করা হয়েছে এবং এই ধরনের রান্নার গর্তের উপস্থিতি প্রত্নতাত্ত্বিকদের দ্বারা প্রায়শই চাওয়া মানব বসতির একটি মূল লক্ষণ। যেখানে কোনও সরঞ্জাম পাওয়া যায় না সেখানে প্রচুর পরিমাণে খাবার রান্নার জন্য মাটির চুল্লি একটি সাধারণ সরঞ্জাম হিসাবে রয়ে গেছে। এগুলি বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন সভ্যতায় ব্যবহৃত হয়েছে এবং এখনও পর্যন্ত প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে সাধারণত পাওয়া যায়। খাবার সেদ্ধ করার জন্য, আগুন তৈরি করা হয়, তারপর একটি ধোঁয়াশা পর্যন্ত পোড়াতে দেওয়া হয়। এরপর খাবারটি ওভেনে রেখে ঢেকে দেওয়া হয়। এই আচ্ছাদিত জায়গাটি রুটি বা অন্যান্য বিভিন্ন জিনিস বেক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। মাটির ওভেনে খাবার ভাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটিও একই রকম। অগ্নি-উত্তপ্ত পাথরগুলিকে একটি গর্তে রাখা হয় এবং আর্দ্রতা এবং প্রচুর পরিমাণে খাদ্য যোগ করার জন্য সবুজ গাছপালা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। আরও আর্দ্রতার প্রয়োজন হলে আরও সবুজ গাছপালা এবং কখনও কখনও জল যোগ করা হয়। পরিশেষে, সবকিছুর উপরে মাটির আচ্ছাদন যোগ করা হয়। গর্তে যে খাবারই ব্যবহার করা হোক না কেন, তা রান্না করতে কয়েক ঘন্টা থেকে পুরো দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে। আজ, অনেক সম্প্রদায় এখনও আনুষ্ঠানিক বা উদযাপনের অনুষ্ঠানের জন্য রান্নার গর্ত ব্যবহার করে, যার মধ্যে রয়েছে আদিবাসী ফিজিয়ান লাভো, হাওয়াইয়ান ইমিউ, মাওরি, মেক্সিকান বারবাকোয়া এবং নিউ ইংল্যান্ড ক্ল্যামবেক। মধ্য এশীয় তন্দুর প্রাথমিকভাবে অনাবৃত, লাইভ-ফায়ার বেকিংয়ের জন্য পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, যা মাটির চুলা এবং অনুভূমিক-পরিকল্পিত রাজমিস্ত্রির চুল্লির মধ্যে একটি অন্তর্বর্তী নকশা। এই পদ্ধতিটি মূলত কাদামাটি বা অগ্নিকুণ্ড দিয়ে তৈরি একটি স্থায়ী মাটির চুলা যার তলদেশে ক্রমাগত জ্বলন্ত, খুব গরম আগুন থাকে। আমেরিকা অনেক অঞ্চলে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা অতীতে সাধারণত ব্যবহৃত "পিট-হার্ট" হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছেন। সেন্ট্রাল টেক্সাসে, বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদের বড় আকারের রান্নার জন্য, বিশেষ করে সোটলের বাল্বের জন্য বড় "পোড়া-পাথরের মাঝারি অংশ" ব্যবহার করা হয় বলে অনুমান করা হয়। মায়ান পিব এবং অ্যান্ডিয়ান ওয়াটিয়া হল অন্যান্য উদাহরণ। মেসোআমেরিকা এবং ক্যারিবিয়ান দেশগুলিতে বারবাকোয়া একটি সাধারণ অভ্যাস। বারবাকোয়া, মূলত একটি টাইনো শব্দ যা গর্তকে বোঝায়, একটি ম্যাগুই-রেখাযুক্ত গর্তে ধীরে-ভাজা মাংস নিয়ে গঠিত, যা বিরিয়া, টর্টিলা এবং সালসার পাশাপাশি মেক্সিকোতে জনপ্রিয়। আটলান্টিক সমুদ্র তীরে নেটিভ আমেরিকানদের দ্বারা উদ্ভাবিত এবং নিউ ইংল্যান্ড রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী উপাদান হিসাবে বিবেচিত ক্ল্যামবেক ঐতিহ্যগতভাবে এক ধরনের অ্যাড হক আর্থ ওভেন (সাধারণত সৈকতে নির্মিত) ব্যবহার করে। বালির মধ্যে একটি বড় গর্ত খনন করা হয় এবং গর্তের নীচে উত্তপ্ত পাথর যোগ করা হয়। তারপরে আর্দ্রতা এবং বাষ্প তৈরি করতে উপরে সামুদ্রিক শৈবালের একটি স্তর স্থাপন করা হয়, তারপরে খাদ্য। অবশেষে, বাষ্পে আটকে খাবার রান্না করার জন্য সামুদ্রিক শৈবালের আরেকটি স্তর যোগ করা হয়, যা মূলত শেলফিশ এবং শাকসবজি নিয়ে গঠিত। চিলো দ্বীপপুঞ্জের কুরান্টোতে শেলফিশ, মাংস, আলু, মিলকাও চ্যাপেলেল এবং ঐতিহ্যগতভাবে মাটির ওভেনে প্রস্তুত শাকসবজি রয়েছে। এটি চিলির দক্ষিণাঞ্চলে ছড়িয়ে পড়েছে। হুয়াটিয়া বা ওয়াটিয়া এবং পাচামাঙ্কা হল পেরু, বলিভিয়া এবং চিলির আন্দীয় অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী মাটির চুল্লি। এগুলি উভয়ই আদিবাসী প্রথা যা ইনকা সাম্রাজ্যের পূর্ববর্তী। তুলুতে বসবাসকারী চীনের হাক্কা রান্না করার জন্য মাটির চুল্লি ব্যবহার করার জন্য পরিচিত। মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকা আর্থ ওভেন রান্না কখনও কখনও উত্তর আফ্রিকায়, বিশেষত মরক্কোতে উদযাপনের রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়ঃ একটি পুরো মেষশাবককে মাটির ওভেনে রান্না করা হয় (যাকে তন্দির বলা হয়, যা ব্যুৎপত্তিগতভাবে মধ্য ও দক্ষিণ-এশীয় তন্দুরের সাথে সম্পর্কিত এবং সম্ভবত হাওয়াইয়ান কালুয়ার মতো একটি আক্কাদিয়ান শব্দ তিনুরু থেকে উদ্ভূত)। বেদুইন এবং তুয়ারেগ যাযাবরদের মধ্যে, একটি সাধারণ মাটির চুলা ব্যবহার করা হয়-প্রায়শই যখন পুরুষরা মরুভূমিতে পরিবার বা রান্নাঘরের সরঞ্জাম ছাড়াই ভ্রমণ করে। চুলাটি বেশিরভাগ রুটি রান্না করতে ব্যবহৃত হয় তবে ভেনিস এবং ওয়ারান রান্না করতেও ব্যবহৃত হয়। রুটি রান্না করার সময়, গম বা যবের ময়দা জল এবং কিছু লবণের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর সরাসরি ক্যাম্প ফায়ারের নীচে গরম বালিতে রাখা হয়। তারপর আবার গরম কয়লা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই ধরনের রুটি কালো চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয় (লাবনেহর অনুপস্থিতিতে)। রুটি খাওয়ার আগে বালি সাবধানে খুলে ফেলতে হবে। কখনও কখনও পরিবার একসঙ্গে থাকলে এই ধরনের রুটিও তৈরি করা হয়, কারণ মানুষ এর স্বাদ পছন্দ করে। রুটিটি প্রায়শই গলিত চর্বি (কখনও কখনও তেল বা মাখন) এবং লাবনেহ (ছাগলের দুধের দই) এর সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর খাওয়ার আগে একটি ময়দা তৈরি করা হয়। এই রুটি আরবুট নামে পরিচিত তবে অন্যান্য স্থানীয় নামেও পরিচিত হতে পারে। প্যাসিফিক এবং মাদাগাস্কার আর্থ ওভেন রান্না অতীতে খুব প্রচলিত ছিল এবং বর্তমানেও অব্যাহত রয়েছে-বিশেষত বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য, যেহেতু আর্থ ওভেন প্রক্রিয়াটি খুব শ্রম-নিবিড়। কিছু অংশে-মেলানেশীয়, পলিনেশিয়ান এবং অন্যান্য ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত ভাষাগুলিতে, সাধারণ শব্দটি হল "উমু", যা প্রোটো-মহাসাগরীয় মূল * কুমুন (যেমন। টোঙ্গান, মাওরি বা হাওয়াইয়ান ইমিউ, সামোয়ান, কুক দ্বীপ মাওরি)। প্রশান্ত মহাসাগরের কিছু অ-পলিনেশিয়ান, আংশিক-পলিনেশিয়ান এবং মাইক্রোনেশিয়ান অংশে, যা কিছু দ্বীপপুঞ্জ একই শব্দ উমু ব্যবহার করে, তবে বিভিন্ন ভাষার সমস্ত মাইক্রোনেশিয়ান দ্বীপপুঞ্জ সেই মূল শব্দ উমু ব্যবহার করে না, তবে অন্যান্য শব্দগুলি উমু-এর পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়-ফিজিতে এটি একটি, রোটুমেনে এটি একটি কৌয়া এবং তাহিতিতে এটি একটি। পাপুয়া নিউ গিনিতে, "মুমু" টোক পিসিন এবং ইংরেজিভাষীদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, তবে অন্যান্য শত শত স্থানীয় ভাষার প্রত্যেকটির নিজস্ব শব্দ রয়েছে। সলোমন দ্বীপপুঞ্জে পিডগিনের শব্দটি হল মোটু। সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, প্রস্তুতির বিশদ বিবরণ, তাদের সাংস্কৃতিক তাৎপর্য এবং বর্তমান ব্যবহারের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে। বলা হয় যে আর্থ ওভেনগুলি পাপুয়া নিউ গিনিতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরে আগত পলিনেশিয়ানদের দ্বারা গৃহীত হয়েছিল। সামোয়ান উমু অন্যান্য মাটির চুল্লিগুলির মতো রান্নার একই পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং হাওয়াইয়ান মাটির চুল্লি, ইমুর সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, যা একটি গর্ত খনন করে ভূগর্ভস্থ করা হয় (যদিও সাধারণত উমু একটি গর্তের পরিবর্তে মাটির উপরে করা হয়)। রোস্ট করা খাবার প্রস্তুত করার এটি একটি সাধারণ দৈনন্দিন পদ্ধতি, যেখানে আধুনিক চুল্লিগুলি পশ্চিমা ধাঁচের বাড়িতে সীমাবদ্ধ। ঐতিহ্যবাহী গ্রামের বাড়িতে, পাত্রের মধ্যে কিছু খাবার রান্না করার জন্য বাড়ির ভিতরে গ্যাস বার্নার ব্যবহার করা হবে। বৃষ্টির ক্ষেত্রে উমুকে একটি ছাদ দ্বারা আশ্রয় দেওয়া হয় এবং এটি বাড়ি থেকে আলাদা থাকে। এমন কোনও দেয়াল নেই, যা উমুর ধোঁয়া বের হতে দেয়। সামোয়ান উমু পাথরকে গরম করার জন্য আগুন দিয়ে শুরু হয় যা আগুনের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়েছে যে সেগুলি গরম করার পরে বিস্ফোরিত হবে কিনা। এই পাথরগুলি বারবার ব্যবহার করা হয় কিন্তু শেষ পর্যন্ত ফেলে দেওয়া হয় এবং প্রতিস্থাপিত হয় যখন মনে করা হয় যে এগুলি আর পর্যাপ্ত তাপ ধারণ করে না। একবার পাথরগুলি যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, সেগুলি খাবারের পার্সেলগুলির চারপাশে জড়ো করা হয় যা কলা পাতা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে মোড়ানো থাকে। তারপর পাতাগুলি সমাবেশের উপরে রাখা হয় এবং খাবারটি সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টার জন্য রান্না করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। হাওয়াইয়ান ইমিউ হাওয়াইয়ানদের জন্য দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে প্রচুর পরিমাণে খাবার রান্না করার সবচেয়ে সহজ উপায় ছিল। যেহেতু তাদের সৃষ্টি এত শ্রম-নিবিড় ছিল, তাই ইমুরা কেবল বিশেষ অনুষ্ঠান বা অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যেখানে এটি সময় এবং কঠোর পরিশ্রমের যোগ্য হবে। প্রথমে মাটিতে 2 থেকে 4 ফুট গর্ত খনন করে একটি ইমিউ তৈরি করা হয়। ছিদ্রযুক্ত পাথরগুলি কিছুক্ষণের জন্য গরম করা হয় এবং পরবর্তীকালে গর্তের নীচে যোগ করা হয়; এরপরে, কলা পাতার সাথে তাদের উপরে কলার স্টাম্পের একটি স্তর যোগ করা হয়। গাছপালা বসানোর পরে, মাংস, মাছ এবং অন্যান্য যে কোনও খাবার উপরে রাখা হয় এবং আরও গাছপালা দিয়ে আবার ঢেকে দেওয়া হয়। কখনও কখনও আরও বেশি আর্দ্রতা যোগ করতে এবং আরও বেশি তাপে আটকে রাখতে ভিজে কোকো বস্তাও উপরে যোগ করা হয়। ইউরোপে, নব্যপ্রস্তরযুগের পর থেকে মাটির চুল্লি ব্যবহার করা হত, এই সময়ের উদাহরণগুলি অর্কনির রিনিও এবং লিঙ্কস অফ নটল্যান্ডের স্থানগুলিতে পাওয়া যায়, তবে ব্রোঞ্জ এবং লৌহ যুগে ট্রেথেলান ফার্ম, নিউকুয়ে এবং মেইডেন ক্যাসেল, ডরসেট এবং স্ক্যান্ডিনেভিয়ার মতো স্থানগুলি থেকে আরও বেশি পরিচিত। ব্রিটিশ প্রাগৈতিহাসিক স্থানগুলির অনেক পাত্র বয়লারকে এখন পলিনেশিয়ান ওভেনের মতো পাথর দিয়ে রান্নার উপ-পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ইউরোপীয় প্রাগৈতিহাসিকের উদাহরণগুলি আকারে পরিবর্তিত হয় তবে সাধারণত বাটি-আকৃতির এবং গভীরতায় অগভীর (30-45 সেমি), যার ব্যাস 0.5 থেকে 2 মিটারের মধ্যে থাকে। ব্যতিক্রমগুলি বিদ্যমান, যেমন আইরিশ ফুল্যাচ ফিয়াধ, মধ্যযুগীয় পর্যন্ত সাধারণ ব্যবহারে। গ্রীক রন্ধনশৈলীতে, ক্লেফটিকো ("চোর শৈলী") খাবারের একটি ঐতিহ্য রয়েছে, যা গ্রীক স্বাধীনতা যুদ্ধের সময় তুর্কি বিরোধী পক্ষপাতীদের জন্য দায়ী, যার মধ্যে প্রথমে তুর্কি বাহিনীর দ্বারা সনাক্তকরণ এড়াতে কাদামাটিতে খাবার মোড়ানো এবং একটি আবৃত গর্তে রান্না করা জড়িত। আরও দেখুন হাঙ্গি কালুয়া ওভেন পিট বারবিকিউ নোটের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক সামোয়ান দ্য আর্থ ওভেন বা রান্নার পিট টিম মুমু পিট রান্নার ওভেন রান্নার কৌশল ওশেনিয়ান রন্ধনশৈলী মেলানেশিয়ান রন্ধনশৈলী মাইক্রোনেশিয়ান রন্ধনশৈলী পলিনেশিয়ান রন্ধনশৈলী মালাগাসি রন্ধনশৈলী