Tony Singh (chef)
রাজিন্দর টনি সিং কুসবিয়া (জন্ম 15 মে 1971) একজন ব্রিটিশ সেলিব্রিটি শেফ এবং রেস্তোরাঁ মালিক। তিনি স্কটিশ পণ্যগুলিকে একটি শৈল্পিক, সারগ্রাহী এবং সহজলভ্য রান্নার শৈলীর সাথে একত্রিত করার জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। এডিনবার্গের লেইথে জন্মগ্রহণ ও বেড়ে ওঠা সিং দ্বিতীয় প্রজন্মের স্কটিশ শিখ পরিবার থেকে এসেছেন। তিনি টেলফোর্ড কলেজে পড়াশোনা করেন এবং রেস্তোরাঁ শিল্পে কর্মজীবন শুরু করার আগে পেশাদার রান্নায় একটি যুব প্রশিক্ষণ প্রকল্প সম্পন্ন করেন। যে বছর তিনি তাঁর আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ শেষ করেন, সিং ব্রিটেনের সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলিতে কাজ শুরু করেন, যার মধ্যে রয়েছে 1990 সালে বালমোরাল হোটেল, 1992 সালে গ্রেভেটাই ম্যানর এবং 1994 সালে দ্য রয়্যাল স্কটসম্যান ট্রেন। 2001 সালে নিজের রেস্তোরাঁ খোলার আগে সিং গ্রেওয়ালস হোটেলে, রয়েল ইয়টে এবং স্কিবো ক্যাসলে কাজ করেছিলেন। তাঁর মেনুতে সারা বিশ্বের প্রভাব এবং সংযোজন সহ মৌসুমী এবং স্থানীয় স্কটিশ উপাদান রয়েছে। তিনি গ্রেট ব্রিটেনের মাস্টার শেফ উপাধি ধারণ করেছেন, একাডেমি অফ কুলিনারি আর্টস অ্যান্ড ক্র্যাফট গিল্ড অফ শেফসের সদস্য, এবং খাদ্য ও পানীয় শিল্পে তাঁর সেবার জন্য রানী তাঁর 2017 সালের নববর্ষ সম্মান তালিকায় অর্ডার অফ দ্য ব্রিটিশ এম্পায়ারের সদস্য হিসাবে সম্মানিত হয়েছেন। সিংহের জন্ম লেইথে দ্বিতীয় প্রজন্মের স্কটিশ শিখ পরিবারে। যখন তিনি বড় হয়ে উঠছিলেন, তখন তাঁর বাবা বলদেব সিং কুসবিয়া স্কটল্যান্ডের প্রথম শিখ লরি চালকদের মধ্যে একজন হয়ে ওঠেন, যেখানে সিংয়ের মা তাদের পারিবারিক বাড়ির দেখাশোনা করতেন। ছোটবেলায় সিং কেবল তাঁর তিন ভাইবোন (দুই ভাই এবং এক বোন)-এর সঙ্গেই নয়, তাঁর মাসি, কাকা, ঠাকুমা এবং প্রপিতামহীর সঙ্গেও তাঁর বাড়ি ভাগ করে নিয়েছিলেন। 16 বছর বয়সে টেলফোর্ড কলেজে যাওয়ার আগে সিং লর্ন স্ট্রিট প্রাইমারি, তারপর লেইথ একাডেমি সেকেন্ডারি স্কুলে পড়াশোনা করেন, যেখানে তিনি হোটেল ম্যানেজমেন্টে ওএনডি অর্জন করেন। কলেজে থাকাকালীন, সিং একটি যুব প্রশিক্ষণ প্রকল্পেও নিজেকে নথিভুক্ত করেছিলেন যেখানে তিনি পেশাদার রান্নায় সিটি অ্যান্ড গিল্ডের 7061 এবং 7062 যোগ্যতার সমতুল্য অর্জন করেছিলেন। টেলফোর্ড কলেজে প্রশিক্ষণের পর তিনি ব্রিটেনের চমৎকার ডাইনিং রেস্তোরাঁগুলিতে কাজ করেন, যার মধ্যে রয়েছে বালমোরাল হোটেল, গ্রেভেটাই ম্যানর, দ্য রয়্যাল স্কটসম্যান ট্রেন, গ্রেওয়ালস হোটেল, রয়্যাল ইয়ট এবং স্কিবো ক্যাসেল। 2001 সালে, 30 বছর বয়সে, সিং এডিনবার্গের ক্যাসেল স্ট্রিটের একটি ছাদ-শীর্ষ বার এবং রেস্তোরাঁ "ওলোরোসো"-তে শেফ পৃষ্ঠপোষক হন। রেস্তোরাঁটি রেস্তোরাঁ অফ দ্য ইয়ার, বার অফ দ্য ইয়ার এবং ককটেল বার অফ দ্য ইয়ার নির্বাচিত হয়। সিং 2005 সালে স্কটল্যান্ডের একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁ "রোটি"-র প্রাক্তন মালিক ছিলেন, যা বিক্রি করার আগে তাঁর কাছে চার বছর ধরে ছিল। তারপর, 2009 সালে, সিং এডিনবার্গে একটি আধুনিক শৈলীর বিস্ট্রো "টনি 'স টেবিল" খোলেন, যা 2010 সালে একটি মিশেলিন বিব গুরমান্ড পেয়েছিল। শেফ সাইরাস টোডিওয়ালার সাথে টিভি শো দ্য ইনক্রেডিবল স্পাইস মেন-এ উপস্থিত হওয়ার পরে, তিনি এবং টোডিওয়ালা 2013 সালে একটি রেসিপি বই প্রকাশ করেছিলেন এবং 2014 সালে সিং তাঁর নিজস্ব একক বই টেস্টি প্রকাশ করেছিলেন। 2015 সালে, সিং অ্যাপেক্স গ্রাসমার্কেট হোটেলে এডিনবার্গ ফেস্টিভালের জন্য তাঁর নিজস্ব পপ-আপ রেস্তোরাঁ চালাতেন যেখানে তাঁর সিগ্নেচার ডিশ, হ্যাগিস পকোড়া সহ খাবারের একটি সারগ্রাহী পরিসীমা ছিল। সিং স্কটল্যান্ড জুড়ে স্কুল এবং কলেজগুলির সাথে কর্মীদের বিকাশ এবং প্রশিক্ষণের জন্য কাজ করেন। সিং তার "টনি সিং 'স রোডট্রিপ" দিয়ে অ্যাপেক্স গ্রাসমার্কেট হোটেলে একটি আবাসিক বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠেন, এবং গ্লাসগোতে আলিয়া ক্যাসিনো ভিত্তিক নিজস্ব নামে আরেকটি পপ-আপ রেস্তোরাঁও খোলেন। সিংহ তাঁর সমসাময়িক স্কটিশ রান্নার জন্য পরিচিত, যা সারা বিশ্বের প্রভাব এবং সংযোজনগুলির সাথে স্থানীয় স্কটিশ পণ্যগুলির প্রতি তাঁর ভালবাসাকে একত্রিত করে। তিনি রয়্যাল অ্যাকাডেমি অফ কুলিনারি আর্টস, মাস্টার শেফস অফ গ্রেট ব্রিটেন এবং ক্রাফ্ট গিল্ড অফ শেফসের সদস্য। তিনি ড্রাম্বুই শেফস অ্যাসোসিয়েশন বেস্ট নিউ রেস্তোরাঁ অফ দ্য ইয়ার, স্কটিশ শেফস অ্যাওয়ার্ড স্কটিশ শেফ অফ দ্য ইয়ার এবং এসএলটিএন বেস্ট রেস্তোরাঁ ক্যাটারিং ইন স্কটল্যান্ড শেফ অফ দ্য ইয়ার সহ বেশ কয়েকটি পুরস্কার পেয়েছেন। 2016 সালের ডিসেম্বরে, খাদ্য ও পানীয় শিল্পে তাঁর সেবার জন্য রানী তাঁকে অর্ডার অফ দ্য ব্রিটিশ এম্পায়ার (এমবিই)-এর সদস্য করেন। দাতব্য কাজ সিং দাতব্য সংস্থা সিক কিডস এডিনবার্গ, ম্যাকমিলিয়ান ক্যান্সার রিসার্চ, স্কটিশ ব্লাড ট্রান্সফিউশন সার্ভিস, ফুড ট্রেন, স্কটিশ এয়ার অ্যাম্বুলেন্স, ওয়াটার এইড, সেন্ট কলম্বাস হসপিস এবং ব্যাক আপ ট্রাস্টের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করেছেন। 2015 সালে, তিনি আরবিএস-ফাইন্ডিং স্কটল্যান্ডস রিয়েল হিরোস-এর উপস্থাপক ছিলেন, যেখানে তিনি পরিদর্শন করেছিলেন এবং বছরের সেরা তত্ত্বাবধায়ক পুরস্কারের চূড়ান্ত বিজয়ীদের সম্পর্কে কথা বলেছিলেনঃ ইস্ট কিলব্রাইড অ্যান্ড ডিস্ট্রিক্ট ডিমেনশিয়া কেয়ারস গ্রুপ। টেলিভিশন সিং প্রথম 2000 সালে আইটিভির শেফ অফ দ্য ইয়ার-এ প্রতিযোগী হিসাবে টিভিতে উপস্থিত হন, যা তিনি জিতেছিলেন। 2008 সালের জুন মাসে জেমস মার্টিনের সঙ্গে রেডি স্টেডি কুক-এও তিনি উপস্থিত ছিলেন। পরে, তিনি বিবিসির গ্রেট ব্রিটিশ মেনুর সিরিজ 3-এ উপস্থিত হন যা পরে সিরিজ 5 এবং 6-এ তাঁর পুনরায় উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে। 2013 সালে, সিং সাইরাস টোডিওয়ালার সাথে বিবিসি টুতে দ্য ইনক্রেডিবল স্পাইস মেন নামে তাদের নিজস্ব রান্নার অনুষ্ঠান উপস্থাপনের জন্য অংশীদার হন। সিং পরে দ্য ওয়ান শো, দ্য পল ও 'গ্রেডি শো, কান্ট্রিফাইল এবং সেলিব্রিটি মাস্টারমাইন্ডের পাশাপাশি রেডিও স্কটল্যান্ড, রেডিও 1, রেডিও 4 এবং বিবিসি রেডিও এশিয়ায় উপস্থিত হওয়া সহ ইউকে জুড়ে খাদ্য এবং ব্যক্তিত্বের শোতে প্রদর্শিত হয়েছিল। 2015 সালে সিং এবং টোডিওয়ালা আবার জুটি বেঁধেছিলেন এবং ক্যুইজ শো পয়েন্টলেসের সেলিব্রিটি সংস্করণে উপস্থিত হয়েছিলেন। একই বছরে, সিং বিবিসি টু-এর এ কুক অ্যাব্রডে একজন শেফ হিসাবে অভিনয় করেছিলেন। তাতে, দীপাবলির সময় সিং ভারতে গিয়েছিলেন, যেখানে তিনি পাঞ্জাবের ঐতিহ্যবাহী খাবার উপস্থাপন করেছিলেন এবং তাঁর ভারতীয় ঐতিহ্য অন্বেষণ করেছিলেন। 2018 সালের সেপ্টেম্বরে, তিনি সিবিবিসি ডকুমেন্টারি আওয়ার স্কুল (টিভি সিরিজ)-এ বেক-অফের জন্য অতিথি প্রধান বিচারক হিসাবে উপস্থিত হন। 2021 সালে, সিং 'মেন ইন কিল্টসঃ এ রোড ট্রিপ উইথ স্যাম অ্যান্ড গ্রাহাম' শোতে বিশেষ অতিথি হিসাবে উপস্থিত হয়েছিলেন, যেখানে আউটল্যান্ডার শো থেকে স্যাম হিউগান এবং গ্রাহাম ম্যাকটাভিশ অভিনয় করেছিলেন। 'মেন ইন কিল্টস'-এ, সিং স্কটিশ এবং এশীয় স্বাদের অনন্য স্বাক্ষর সংমিশ্রণে স্যাম এবং গ্রাহামের জন্য একটি সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করেছিলেন। 2022 সালে, তিনি স্টারদের সাথে রান্নার সিরিজ 2-এ ছিলেন। বই (সাইরাস টোডিওয়ালার সাথে) রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক জীবিত মানুষ স্কটিশ শেফ ভারতীয় বংশোদ্ভূত স্কটিশ মানুষ স্কটিশ টেলিভিশন উপস্থাপক 1971 জন্ম ব্রিটিশ সাম্রাজ্যের আদেশের সদস্যরা