Crema catalana
স্পেনের বেশিরভাগ অংশে ক্রেমা ক্যাটালানা ("কাতালান ক্রিম") নামে পরিচিত মিষ্টান্ন, কিন্তু কাতালান রন্ধনশৈলীতে ক্রেমা ক্রিমাদা ("পোড়া ক্রিম") হিসাবেও পরিচিত, এটি ক্রিম ব্রুলির অনুরূপ; মিষ্টান্নগুলিকে "কার্যত অভিন্ন" বলা হয়েছে, যদিও ক্রেমা ক্যাটালানা দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়, অন্যদিকে ক্রিম ব্রুলি ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয়। ক্রেমা ক্যাটালানা হল ডিমের কুসুম, দুধ, চিনি, কর্নফ্লাওয়ার (আধুনিক রেসিপিগুলিতে) এবং সুগন্ধি, সাধারণত লেবুর রস, দারুচিনি বা ভ্যানিলা থেকে তৈরি একটি কাস্টার্ড, একটি খাস্তা ক্যারামেল ভূত্বক সহ। রেসিপি ক্রিমা ক্যাটালানা এবং ক্রিম ব্রুলির মধ্যে কিছু পার্থক্যের মধ্যে রয়েছে রান্নার পদ্ধতি এবং ফলস্বরূপ সামঞ্জস্য; ফরাসি সংস্করণটি ক্রিম দিয়ে তৈরি করা হয় (যাতে 30 থেকে 36 শতাংশ ফ্যাট থাকে) এবং ভ্যানিলা দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়, অন্যদিকে কাতালান সংস্করণটি দুধ দিয়ে তৈরি করা হয় (পুরো দুধে গড়ে 3.5 শতাংশ ফ্যাট থাকে), এবং সাধারণত দারুচিনি এবং লেবুর রস দিয়ে স্বাদ দেওয়া হয়। আধুনিক সংস্করণগুলি প্রায়শই কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ঘন করা হয়। ক্রেমা ক্যাটালানা সফলভাবে হিমায়িত করা যায় না। ইতিহাস ক্রেমা ক্যাটালানার প্রথম পরিচিত রেসিপি কাতালান রান্নার বই লিব্রে ডি সেন্ট সোভি (14শ শতাব্দী) এবং লিব্রে দেল কোচ (16শ শতাব্দী)-এ পাওয়া যায়। এর মধ্যে প্রথমটি ফরাসি ক্রিম ব্রুলির রেসিপিগুলির তিন শতাব্দী আগে প্রকাশিত হয়েছিল। রেসিপিটিতে একটি কাস্টার্ড ক্রিম অন্তর্ভুক্ত ছিল, যার উপর চিনি ঢেলে দেওয়া হত এবং পরে একটি গরম লোহার রড দিয়ে পুড়িয়ে দেওয়া হত, যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত পোড়া ভূত্বক তৈরি করে। অনুরূপ রেসিপিগুলি 17 শতকের স্প্যানিশ রান্নার বইগুলিতে দেখা যায়, সাধারণত সেন্ট জোসেফের ক্রিম ("ক্রেমা ডি স্যান্ট জোসেপ") নামে, কারণ এটি সেন্ট জোসেফ দিবসে পরিবেশন করা একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি ছিল, যদিও আজকাল এটি বছরের সব সময় খাওয়া হয়। 1745 সালের রান্নার বইয়ে স্প্যানিশ সন্ন্যাসী হুয়ান দে আলতামিরাস এই রেসিপিটিকে প্রথম ক্রেমা কাতালানা (কাতালান ক্রিম) হিসাবে উল্লেখ করেছিলেন, যেখানে রেসিপিটি কাতালান বংশোদ্ভূত বলে বলা হয়েছিল। পোড়া চিনির টপিং 1770 সালে নথিভুক্ত করা হয়। আরও দেখুন ম্যাটো ডি পেড্রালবেস রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক কীভাবে ক্রিমা ক্যাটালানা তৈরি করা যায় (ভিডিও) ক্রেমা ক্যাটালানা রেসিপি কাতালান রন্ধনপ্রণালী কাস্টার্ড মিষ্টান্ন স্প্যানিশ মিষ্টান্ন