Gose
গস () একটি উষ্ণ গাঁজানো বিয়ার যা জার্মানির গোসলারে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি সাধারণত শস্যের বিলের কমপক্ষে 50 শতাংশ মাল্টেড গম দিয়ে তৈরি করা হয়। গজের প্রধান স্বাদের মধ্যে রয়েছে লেবুর টক, বৈশিষ্ট্য এবং একটি শক্তিশালী লবণাক্ততা (স্থানীয় জলের উৎস বা যুক্ত লবণের ফলাফল)। গস বিয়ারের সাধারণত হপ তিক্ততা, স্বাদ বা সুগন্ধ থাকে না। বিয়ারগুলিতে সাধারণত 4 থেকে 5 শতাংশ এবিভি-র মাঝারি পরিমাণে অ্যালকোহল থাকে। ধনে এবং লবণ ব্যবহারের কারণে, জার্মান-ভাষী দেশগুলির ঐতিহ্যবাহী উপাদান নিয়মকানুন মেনে চলে না, তবে এটি একটি আঞ্চলিক বিশেষত্ব হওয়ার কারণে ছাড়ের অনুমতি দেওয়া হয়। এটি ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়ার সাথে ইনোকুলেশনের মাধ্যমে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক অর্জন করে। গস টক গমের বিয়ারের একই পরিবারের অন্তর্গত যা একসময় উত্তর জার্মানি এবং নিম্ন দেশগুলিতে তৈরি করা হত। এই পরিবারের অন্যান্য বিয়ারগুলি হল বেলজিয়ান উইটবিয়ার এবং হ্যানোভার। ত্রয়োদশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে গোসলার শহরে গস প্রথম তৈরি করা হয়েছিল, যেখান থেকে এর নাম এসেছে। লাইপজিগে এটি এতটাই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে যে স্থানীয় মদ তৈরির কারখানাগুলি এই শৈলীর অনুলিপি করে। 1800-এর দশকের শেষের দিকে, এটি লাইপজিগের স্থানীয় বলে মনে করা হত এবং শহরে অসংখ্য (গস সরাইখানা) ছিল। মূলত, গস স্বতঃস্ফূর্তভাবে গাঁজানো হয়েছিল। 1740 খ্রিষ্টাব্দের একটি বর্ণনায় বলা হয়েছে, "(" গাস মশলা যোগ না করেই নিজেকে গাঁজন করে ")। 1880-এর দশকের কোনও এক সময়ে, মদ প্রস্তুতকারীরা শীর্ষ-গাঁজনকারী খামির এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংমিশ্রণ ব্যবহার করে একই প্রভাব অর্জন করছিল। গজ বিতরণ করা হয়েছিল, এখনও সক্রিয়ভাবে গাঁজন করা, ক্যাসকে। ট্যাপ বাং বন্ধ করে সেলারে ক্যাসগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছিল তবে শিভ গর্তটি খোলা রেখে দেওয়া হয়েছিল যার ফলে কিছু গ্যাস বেরিয়ে যেতে পারে, যাতে কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও 2)-এখনও সক্রিয় খামির থেকে গাঁজনের একটি উপ-পণ্য-পালাতে পারে। যখন গাঁজন এমন পর্যায়ে কমে যায় যেখানে কোনও সিও2 বেরোচ্ছিল না, তখন গাস বোতলের জন্য প্রস্তুত ছিল। ব্যারেলটি একটি ট্যাঙ্কে খালি করা হত, সেখান থেকে এটি ঐতিহ্যবাহী লম্বা গলার বোতলে ভরা হত। এগুলি একটি টুপি বা কর্ক দিয়ে বন্ধ করা হত না, তবে একটি খামির (ফুল) দিয়ে বন্ধ করা হত যা গৌণ গাঁজন অব্যাহত থাকার সাথে সাথে স্বাভাবিকভাবেই ঘাড়ের উপরে উঠে যায়। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের প্রাদুর্ভাবের সময়, মার্সেবার্গ এবং হ্যালের মধ্যে, শেষ মদ তৈরির কারখানা ছিল। 1945 সালে যখন এটি জাতীয়করণ করা হয় এবং বন্ধ করা হয়, তখন গোস সাময়িকভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়। 1949 সালে, ছোটটি লাইপজিগে খোলা হয়; ফ্রেডরিখ উয়ার্জলার ডলিনিটজ ব্রুয়ারিতে কাজ করেছিলেন এবং গাস তৈরির কৌশলগুলি জানতেন। 1950-এর দশকের শেষের দিকে তাঁর মৃত্যুর আগে, উর্জলার এই রেসিপিটি তাঁর সৎ ছেলে গুইডো প্ফনিস্টারের কাছে পাঠিয়েছিলেন। ছোট বেসরকারী মদ তৈরির কারখানায় গাস তৈরি করা অব্যাহত ছিল, যদিও খুব কম চাহিদা ছিল বলে মনে হয়। 1960-এর দশকে লাইপজিগে কয়েকটি পাবের বেশি ছিল না এবং সম্ভবত হ্যালেতে একটি পাব ছিল যা এখনও এটি বিক্রি করছিল। 1966 সালে প্ফনিস্টার মারা গেলে মদ তৈরির কারখানাটি বন্ধ হয়ে যায় এবং আবার গ্যাস উৎপাদন বন্ধ হয়ে যায়। 1980-এর দশকে, লোথার গোল্ডহান, তারপর পূর্ববর্তীটি পুনরুদ্ধার করে, সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যে পুনরুজ্জীবিত পাবটি গাস বিক্রি করা উপযুক্ত। মদ্যপানকারীদের এর সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণের জন্য জিজ্ঞাসা করার পরে, গোল্ডহান এটি তৈরির জন্য একটি মদ তৈরির কারখানার সন্ধান করেছিলেন। পূর্ব বার্লিনের অনুমোদন না হওয়া পর্যন্ত কোনও স্থানীয় মদ তৈরির কারখানা এই ধরনের অদ্ভুত বিয়ার তৈরি করতে রাজি ছিল না। 1985 সালে প্রথম টেস্ট ব্রু তৈরি করা হয় এবং 1986 সালে উৎপাদন শুরু হয়। 1988 সালে আবার সংক্ষিপ্তভাবে অদৃশ্য হয়ে যাওয়ার পর, গস আবার জনপ্রিয়তা অর্জন করেন। লাইপজিগ এবং তার আশেপাশে আবার বেশ কয়েকটি বিশেষায়িত গস ব্রুয়ারি রয়েছে। উপরন্তু, শৈলীটি জার্মানির বাইরে, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং নিউজিল্যান্ডে তৈরি করা হচ্ছে। তথ্যসূত্র জার্মান বিয়ার শৈলী