Gamay
গামাই একটি বেগুনি রঙের আঙ্গুরের জাত যা লাল ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত বেউজোলাইস এবং ট্যুরের আশেপাশের লোয়ার উপত্যকায় চাষ করা হয়। এর পুরো নাম গামাই নোয়ার আ জুস ব্লাঙ্ক। এটি একটি খুব পুরানো জাত, যা 15শ শতাব্দীতে উল্লেখ করা হয়েছে। এটি প্রায়শই চাষ করা হয় কারণ এটি প্রচুর পরিমাণে উৎপাদন করে; তবে, অ্যাসিডিক মাটিতে রোপণ করার সময় এটি স্বতন্ত্র ওয়াইন তৈরি করতে পারে, যা আঙ্গুরের প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অ্যাসিডিটিকে নরম করতে সহায়তা করে। 1360-এর দশকে বিউন-এর দক্ষিণে গামাই গ্রামে গামাই আঙ্গুর প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। ব্ল্যাক ডেথ-এর পতনের পর গ্রামের চাষীদের জন্য এই আঙ্গুর স্বস্তি নিয়ে আসে। পিনোট নয়ার জাতের বিপরীতে, গামাই দুই সপ্তাহ আগে পাকে এবং চাষ করা সহজ ছিল। এটি অনেক বেশি পরিমাণে একটি শক্তিশালী, ফলদায়ক ওয়াইনও উৎপাদন করত। 1395 খ্রিষ্টাব্দের জুলাই মাসে, ডিউক অফ বারগুন্ডি ফিলিপ দ্য বোল্ড আঙ্গুর চাষকে বেআইনি ঘোষণা করে, এটিকে "অবিশ্বস্ত গামেজ" হিসাবে উল্লেখ করে যে প্রাচুর্যে বেড়ে ওঠার ক্ষমতা থাকা সত্ত্বেও "অত্যন্ত দুর্দান্ত এবং ভয়ঙ্কর কঠোরতায়" পূর্ণ ছিল, আংশিকভাবে জমির বৈচিত্র্যের দখলের কারণে যা আরও "মার্জিত" পিনোট নয়ারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ষাট বছর পর ফিলিপ দ্য গুড গামের বিরুদ্ধে আরেকটি আদেশ জারি করেন যেখানে তিনি বলেছিলেন যে নিষেধাজ্ঞার কারণ হল "বারগুন্ডির ডিউকরা খ্রিস্টীয় জগতের সেরা ওয়াইনের প্রভু হিসাবে পরিচিত। আমরা আমাদের সুনাম বজায় রাখব। " বৈশিষ্ট্য গামাই হল একটি অত্যন্ত শক্তিশালী দ্রাক্ষালতা যা ক্ষারীয় মাটিতে খুব গভীরভাবে শিকড় না দেওয়ার প্রবণতা দেখায় যার ফলে ক্রমবর্ধমান মরসুমে আঙ্গুরের মধ্যে উচ্চ মাত্রার অম্লতা সহ দ্রাক্ষালতার উপর জলবিদ্যুৎগত চাপ দেখা দেয়। কার্বনিক ম্যাকারেশনের মাধ্যমে অম্লতা নরম করা হয়, এমন একটি প্রক্রিয়া যা উজ্জ্বল চূর্ণ করা স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরি, পাশাপাশি লিলাক এবং ভায়োলেটের গভীর ফুলের নোটগুলির স্মরণ করিয়ে দেয়। গামাই-ভিত্তিক ওয়াইনগুলি সাধারণত হালকা দেহযুক্ত এবং ফলদায়ক হয়। কিছু পরিমিত বার্ধক্যের পরে মাতাল হওয়ার জন্য ওয়াইনগুলির বেশি দেহ থাকে এবং পুরো-বেরি ম্যাকারেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। পরেরটি বেশিরভাগই মনোনীত 'ক্রু বেউজোলাইস' অঞ্চলে উত্পাদিত হয় যেখানে ওয়াইনগুলিতে সাধারণত টক চেরি, কালো মরিচ এবং শুকনো বেরি, পাশাপাশি তাজা কাটা পাথর এবং চকের স্বাদ থাকে। আঞ্চলিক উৎপাদন বেউজোলাইসের ভূসম্পদের জন্য উপযুক্ত হওয়ার পাশাপাশি, ট্যুরের আশেপাশের লোয়ার উপত্যকায় গামাই ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়, যেখানে এটি সাধারণত ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং কোটের সাথে মিশ্রিত হয়, যা মালবেকের একটি স্থানীয় ক্লোন। এই ওয়াইনগুলি ক্রুশ বেউজোলাইসের মতো তবে রাস্পবেরি নোট এবং ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের স্বাক্ষরযুক্ত তাজা-মরিচ নাক সহ। গামাই হ 'ল বেউজোলাইস নুভাউয়ের আঙ্গুর, যা দক্ষিণ বেউজোলাইসের আরও ক্ষারীয় মাটি থেকে একচেটিয়াভাবে উত্পাদিত হয় যেখানে আঙ্গুর আক্রমণাত্মক কার্বনিক ম্যাকারেশন ছাড়াই পানীয়যোগ্য ওয়াইন তৈরি করতে অক্ষম। দক্ষিণের চুনাপাথর পিয়েরেস ডোরেস-এ উৎপাদিত আঙ্গুরের অ্যাসিডের মাত্রা খুব বেশি, যা আগে মুক্তি পাওয়া নুভাক্সের বাইরে কোনও আবেদন সহ ওয়াইন তৈরির জন্য খুব বেশি। গামাই সাধারণত কানাডার নায়াগ্রা উপদ্বীপে চাষ করা হয়, কিছু উৎপাদক শর্ট হিলস বেঞ্চ, বিমসভিল বেঞ্চ এবং সেন্ট ডেভিডস বেঞ্চের পাশাপাশি প্রিন্স এডওয়ার্ড কাউন্টিতে রয়েছে। নায়াগ্রা-অন-দ্য-লেকের চেটো ডেস চার্মসের একটি আঞ্চলিক ক্লোন রয়েছে যা তারা আবিষ্কার করেছে, গামাই নোয়ার ড্রয়েট, যা একটি স্বীকৃত রূপান্তর। গামাই সুইজারল্যান্ডে জেনেভা হ্রদ এলাকায় ব্যাপকভাবে চাষ করা হয়। প্রারম্ভিক মদ্যপানের জন্য উপযুক্ত হালকা দেহযুক্ত লাল ওয়াইন সহ বিভিন্ন ওয়াইন তৈরি করতে অস্ট্রেলিয়ার অল্প সংখ্যক ওয়াইনারি দ্বারা এটি সফলভাবে চাষ করা হয়। ওরেগনের উইলমেট ভ্যালি ওয়াইন অঞ্চলে গামাই চালু করা হয়েছে, এটি আরেকটি বার্গুন্ডিয়ান আঙ্গুর পিনোট নয়ার থেকে তৈরি ওয়াইনের জন্য পরিচিত একটি জায়গা। এটি 1988 সালে অ্যামিটি ভাইনইয়ার্ডস দ্বারা চালু করা হয়েছিল। 1991 সালে, রেবেকার দ্রাক্ষাক্ষেত্র গামায় রোপণ করেছিল এবং আঙ্গুর বিক্রি করা কয়েকটি ওরেগন দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিল। লাবেতে ওয়াইনারি প্রথম রেবেকার দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে গামের একটি মনোনীত দ্রাক্ষাক্ষেত্র তৈরি করে। তারপর থেকে, রেবেকার দ্রাক্ষাক্ষেত্র তাদের কাছে গামাই বিক্রি করা বন্ধ করে দেয় যারা কেবল স্বাদ এবং রঙ বৃদ্ধির জন্য তাদের পিনট নয়ারের সাথে মিশে যাবে এবং কেবল তাদের কাছে বিক্রি করবে যারা স্ট্যান্ড অলোন গামাই তৈরি করবে। ডিভিশন ওয়াইনমেকিং কোং-এর মতো তরুণ ওয়াইনারিগুলি, যারা এখন ওরেগনে গামের বৃহত্তম উৎপাদক, ওরেগনে আঙ্গুরের সচেতনতা এবং প্রাপ্যতা বাড়াতে সহায়তা করেছে। উইলমেট উপত্যকায় উল্লেখযোগ্য নতুন গাছ লাগানোর কাজ চলছে এবং কাছাকাছি পোর্টল্যান্ডে আই লাভ গামাই নামে একটি উৎসবও অনুষ্ঠিত হয়। অ্যামিটি, উইলাকেঞ্জি, ডিভিশন, ব্রিকহাউস এবং মেথভেনের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি দ্বারা প্রকাশিত টেস্টিং নোটগুলি এমন ওয়াইনগুলি বর্ণনা করে যা ক্রুশ বেউজোলাইসের মৌলিক প্রোফাইলের সাথে মেলে। একইভাবে আঙ্গুর এবং বংশধরের নাম দেওয়া হয়েছে গ্যামাই নামটি ক্যালিফোর্নিয়ায় উৎপাদিত অন্যান্য জাতের সাথে যুক্ত হয়েছে, যা একসময় সত্যিকারের গ্যামাই বলে মনে করা হত। আঙ্গুর 'নাপা গামাই' এখন ভালদিগুই নামে পরিচিত, এবং নাপা গামাই নামটি 2007 সাল থেকে লেবেলে দেখা যায়নি। গামাই বেউজোলাইসকে পিনোট নয়ারের একটি প্রাথমিক পাকা ক্যালিফোর্নিয়ান ক্লোন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একই নাম থাকা সত্ত্বেও আঙ্গুর গামাই ডু রোন এবং গামাই সেন্ট-লরেন্ট বেউজোলাইস আঙ্গুর নয়, বরং দক্ষিণ-পশ্চিম ফ্রান্সের আঙ্গুর আবুরিউ। 1929 সালে, গামায় সাদা ওয়াইন আঙ্গুর রেজনার উৎপাদনের জন্য টেবিল আঙ্গুর সেইডেন্ট্রাউব (লুগলিঙ্গা বিয়ানকা নামেও পরিচিত) দিয়ে অতিক্রম করা হয়েছিল। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক রেড ওয়াইন আঙ্গুরের জাত