Hujiao bing
হুজিয়াও বিং বা গোলমরিচ বান () হল এক ধরনের বেকড বান যা চীনের ফুজিয়ান প্রদেশের রাজধানী ফুঝু শহরে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি একটি রাস্তার খাবার যা তাইওয়ানে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এবং তাইওয়ান জুড়ে রাতের বাজার বা ছোট খাবারের স্টলে পাওয়া যায়। সাধারণ উপাদানগুলি হল ময়দা, জল এবং বাইরের ময়দার খোলের জন্য একটি খামির করার এজেন্ট এবং একটি মাংসের প্রোটিন (সাধারণত শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস) যা চিনি, সয়া সস, সাদা মরিচ বা কালো মরিচ এবং ভিতরে ভরাট করার জন্য স্ক্যালিয়ন দিয়ে মেরিনেট করা হয়। উৎপত্তি কে হুজিয়াবিং আবিষ্কার করেছিলেন তা জানা যায় না। এই খাবারটি ফুজিয়ান এবং তাইওয়ানে পাওয়া যায়। তাইওয়ানীয় বিক্রেতারা পণ্যটিকে "ফুঝু মরিচ বান" () হিসাবে তালিকাভুক্ত করে এবং বান তৈরির কৃতিত্ব ফুঝুনী অভিবাসীদের দেয়। প্রাচীনতম গোলমরিচ বান বিক্রেতাদের মধ্যে অনেকেই ফুঝুনিজ বংশোদ্ভূতদের দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। প্রস্তুতি ময়দার বাইরের খোসা ময়দা, জল এবং খামির বা বেকিং পাউডারের মতো খামির তৈরির উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ময়দায় কখনও কখনও চর্বি, মাখন বা তেল যোগ করা হয় যাতে বানটি রান্না করার সময় ক্রোসেন্টের মতো অতিরিক্ত ক্রাঞ্চি এবং ফ্লেকি হয়। বাইরের খোলের ময়দা তারপর পৃথকভাবে একটি পাতলা বৃত্তাকার আকারে ঘূর্ণিত করা হয়, একটি ডাম্পলিং মোড়কের মতো। ভর্তি করার প্রধান উপাদান হল মাংস যা সাধারণত শুয়োরের মাংস। মাংস হয় গুঁড়ো করা হয় অথবা পাতলা করে কাটা হয়। কিছু বিক্রেতা বানকে কামড়ানোর জন্য গুঁড়ো এবং কাটা মাংস ব্যবহার করে, তবে গুঁড়ো মাংস সাধারণত ব্যবহার করা হয় কারণ এটি রান্না করার সময় আরও বেশি রস তৈরি করে। মাংস সাধারণত সাদা বা কালো গোলমরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, চিনি এবং রান্নার ওয়াইন দিয়ে মেরিনেট করা হয়। কিছু বিক্রেতা মাংসের মেরিনেডে পাঁচ মশলা পাউডার বা কারি পাউডারও যোগ করে। মেরিনেট করা মাংস পাতলা ময়দার উপর ছড়িয়ে দেওয়া হয়। মুষ্টিমেয় কাটা সবুজ স্কালিয়ন তারপর মাংসের উপরে রাখা হয় এবং ময়দা দিয়ে সিল করা হয়। স্ক্যালিয়নগুলি অবশ্যই একটি পৃথক ধাপে যোগ করতে হবে-মাংস ভর্তি করার মধ্যে কখনও মিশ্রিত করা হবে না-যাতে বানটিতে একটি স্পষ্ট স্ক্যালিয়ন স্বাদ তৈরি হয়। অন্যান্য বানের মতো নয়, সিল করা প্রান্তটি নীচে থাকে। তারপরে বানের উপরের অংশটি জল দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং সাদা তিল ছিটিয়ে শেষ করা হয়। তারপরে বানগুলি একটি নলাকার, উচ্চ-তাপ, মাটির ওভেনে বেক করা হয় যা তন্দুরি ওভেনের অনুরূপ। চুল্লি গরম করার জন্য জ্বলন্ত কাঠকয়লা নীচে রাখা হয়। বন্সগুলি তারপর ওভেনের পাশে, নীচে থেকে উপরে উল্লম্বভাবে স্ট্যাক করা হয়। সমাপ্ত বানগুলি সরানোর জন্য, একটি সমতল বস্তু যেমন একটি ভোঁতা ছুরি বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করা হয় চুলার পাশের বানটি স্ক্র্যাপ করার জন্য। তারপরে চুলার নীচে কাঠকয়লার গর্তে পড়ে যাওয়া থেকে বাঁধার জন্য বানগুলি ধরার জন্য একটি কোলান্ডার ব্যবহার করা হয়। রান্না করা বানের একটি ক্রাঞ্চি, পাতলা ময়দা থাকে, প্রায় ক্র্যাকারের মতো। যখন কামড় দেওয়া হয়, মাংসের রস ঢেলে দেওয়া হয়। বানটি যেভাবে মোড়ানো হয় তার কারণে, সবুজ স্ক্যালিয়নগুলি বানের মাঝখানে থাকে এবং মাংসটি নীচে নয়, চারপাশে মোড়ানো থাকে। জনপ্রিয়তা হুজিয়াও বিং প্রথম তাইওয়ানের বাইরে জনপ্রিয়তা অর্জন করতে শুরু করে যখন এটি অ্যান্টনি বোর্ডাইনের দ্য লেওভারের মতো পর্যটন কর্মসূচিতে প্রদর্শিত হয়েছিল। এছাড়াও হংকংয়ের টিভিবি চ্যানেল ফুড শো নেবারহুড গুরমেট সিজন 3। আইটেমটি শীঘ্রই তাইওয়ান ভ্রমণের সময় পর্যটকদের অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত হয়ে ওঠে। যে পর্যটকরা তাইওয়ান সফর করেছিলেন এবং বানের স্বাদ নিয়েছিলেন তারা এটি সম্পর্কে ব্লগ করতেন। যে কোনও বিক্রেতার কাছে হুজিয়াও বিং কেনার জন্য অপেক্ষা অত্যন্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য কুখ্যাত, গড় অপেক্ষা সাধারণত ন্যূনতম 30 মিনিটের হয়। দীর্ঘক্ষণ লাইনে অপেক্ষা করার কারণে গ্রাহকরা সবসময় ব্যাচে কিনে থাকেন। যখন বিক্রেতার বিক্রি শেষ হয়ে যায় এবং সামগ্রী শেষ হয়ে যায় তখন তারা সাধারণত আরও বান তৈরির জন্য তাদের উপাদানগুলি পুনরায় মজুত করার পরিবর্তে দিনের জন্য কেনাকাটা বন্ধ করে দেয়। তথ্যসূত্র চীনা রুটি ডাম্পলিং ফুজিয়ান রন্ধনপ্রণালী তাইওয়ানীয় রন্ধনপ্রণালী স্ট্যাফড খাবার