Longjing tea
লংজিং চা (; স্ট্যান্ডার্ড ম্যান্ডারিন উচ্চারণ), কখনও কখনও এর আক্ষরিক অনুবাদিত নাম ড্রাগন ওয়েল চা নামে পরিচিত, চীনের ঝেজিয়াং প্রদেশের হাংঝৌয়ের লংজিং গ্রামের এলাকা থেকে বিভিন্ন ধরনের প্যান-রোস্টেড সবুজ চা। এটি বেশিরভাগ হাতে তৈরি করা হয় এবং উচ্চ মানের জন্য বিখ্যাত, এটি চীন বিখ্যাত চা খেতাব অর্জন করে। পুষ্টির তথ্য লংজিং চায়ের মধ্যে ভিটামিন সি, অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং বেশিরভাগ সূক্ষ্ম চীনা সবুজ চায়ের মতো এতে ক্যাটেচিনের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে। বৃদ্ধির জন্য পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা জল চা গাছের সামগ্রিক জলের পরিমাণ 55%-60%, তবে নতুন অঙ্কুরের জলের পরিমাণ 70%-80% এর সমান বেশি। চা বাছাই প্রক্রিয়ায়, নতুন অঙ্কুরের ক্রমাগত পুনরুদ্ধারের জন্য ক্রমাগত জল সরবরাহের প্রয়োজন হয়। তাই, লংজিং চা গাছের সাধারণ গাছের চেয়ে বেশি জলের প্রয়োজন হয়। এটা বলা হয় যে, চা গাছের বৃদ্ধি ও বিকাশ সবচেয়ে উপযুক্ত ছিল যখন বার্ষিক বৃষ্টিপাত ছিল 2000-3000 মিমি, চা মরশুমে গড় মাসিক বৃষ্টিপাত ছিল 200-300 মিমি, বায়ুমণ্ডলীয় আপেক্ষিক আর্দ্রতা ছিল 80%-90% এবং মাটির ক্ষেত্রের জল ধারণ ক্ষমতা ছিল 70%-80%। তাপমাত্রা চা গাছের জন্য উপযুক্ত বার্ষিক গড় তাপমাত্রা 13 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে এবং চা গাছের ক্রমবর্ধমান মরশুমে মাসিক গড় তাপমাত্রা 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকে না। এবং লংজিং চায়ের বৃদ্ধির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত তাপমাত্রা হল 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে। বাতাসের তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে নতুন অঙ্কুরের বৃদ্ধি প্রথমে ত্বরান্বিত হয়, তবে বাতাসের তাপমাত্রা 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে পৌঁছলে চা গাছের বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হবে। হালকা লংজিং চা হালকা-সংবেদনশীল এবং ছায়া-প্রতিরোধী। সরাসরি আলো দেওয়া এবং শুধুমাত্র সূর্যালোকের নির্দিষ্ট মাত্রায় সুর করা নিষিদ্ধ। চা গাছের জীবের শুষ্ক পদার্থের 90%-95% সালোকসংশ্লেষণ দ্বারা সংশ্লেষিত হয়, যা শুধুমাত্র সূর্যালোকের অধীনে সঞ্চালিত হতে পারে। দুর্বল আলোর অবস্থার শাখাগুলি দুর্বলভাবে বিকশিত হয়েছিল। সম্পূর্ণরূপে আলোকিত পাতার কোষগুলি নিবিড়ভাবে সাজানো থাকে, এপিডার্মাল কোষগুলি ঘন হয়, পাতাগুলি ঘন এবং দৃঢ় হয়, পাতার রঙ তুলনামূলকভাবে গাঢ় এবং চকচকে হয়, গুণগত উপাদানগুলি সমৃদ্ধ। হ্যাংঝুতে উৎপাদনের উপকারিতা জিয়াবিন ওয়াং চেচিয়াং প্রাদেশিক কৃষি বিভাগের একজন চা গবেষণা বিশেষজ্ঞ। বহু বছরের গবেষণার পর তিনি দেখতে পান যে, 28° থেকে 32° উত্তরের তাপমাত্রা, হালকা, আপেক্ষিক আর্দ্রতা, বৃষ্টিপাত এবং অন্যান্য পরিস্থিতি লংজিং চা গাছের বৃদ্ধির জন্য খুব উপযুক্ত এবং চা চাষের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত এলাকা। পশ্চিম হ্রদ অঞ্চলের দক্ষিণ-পশ্চিম অক্ষাংশের মাঝখানে অবস্থিত, 30°04′ ~ 30°20′ উত্তর হাংঝুতে, সৌর বিকিরণ দুর্বল, বৃষ্টিপাত বেশি এবং তাপমাত্রা কম। বিশেষ করে পশ্চিম লেক হাংঝৌ-এর আশেপাশের অঞ্চলগুলি হালকা, নাতিশীতোষ্ণ এবং প্রায়শই বৃষ্টির জলবায়ুর জন্য পরিচিত, যা স্বাদ বাড়ানোর জন্য নিখুঁত টেরোইর তৈরি করে। বাছাইয়ের মরসুমে (ওয়েস্ট লেক লংজিং চায়ের সেরা বাছাইয়ের সময় মার্চের শেষ থেকে এপ্রিল পর্যন্ত, এবং বাছাইয়ের সময়কালের আগে ও পরে জলবায়ু পুষ্টি, চা পলিফেনল এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ সহ চায়ের মানের উপর গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে), স্থানীয় তাপমাত্রা মূলত 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে থাকে, যা এই সময়ে বাছাই করা ওয়েস্ট লেক লংজিং চায়ের কুঁড়িগুলিকে ছোট এবং মানের দিক থেকে উচ্চতর করে তোলে। ওয়েস্ট লেক লংজিং চা কিয়ান্তাং নদীর কাছে ওয়েস্ট লেকের আশেপাশের অঞ্চলে রোপণ করা হয় যেখানে স্থানীয় বায়ুর আর্দ্রতা বেশি এবং তুলনামূলকভাবে কম সৌর বিকিরণ রয়েছে যা লংজিং চায়ের বৃদ্ধির জন্য সর্বোত্তম অবস্থা। এই জলবায়ু সুবিধার কারণে, ওয়েস্ট লেক লংজিং চায়ের অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রা বেশি এবং চায়ের পলিফেনলের মাত্রা কম যা এর উচ্চ পুষ্টিকর মান এবং তাজা স্বাদ তৈরি করে। গুণগত মানের লংজিং একটি তুলনামূলকভাবে সাধারণ চা এবং প্রায়শই নিয়মিত লোকেরা প্রতিদিন খায় এবং সাধারণত সাশ্রয়ী হয়। এটি একটি কারিগর চা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি খুব ব্যয়বহুল হতে পারে। দাম নির্ভর করে বৈচিত্র্যের উপর, যার মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে। লংজিং ছয়টি গ্রেডে বিভক্তঃ সুপিরিয়র এবং তারপর 1 থেকে 5 পর্যন্ত। পাতাগুলি গুণমানের একটি ভাল সূচক, যা প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাটা অঙ্কুরগুলির পরিপক্কতা এবং অভিন্নতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উচ্চমানের লংজিং চা কোমল, পুরো পাতা তৈরি করে যা দেখতে অভিন্ন। খাড়া করার পরে নিম্নমানের জাতগুলি নীল থেকে গভীর সবুজ রঙে পরিবর্তিত হতে পারে। ইনফিউশনের আগে, উচ্চমানের লংজিং চায়ের খুব আঁটসাঁট, সমতল আকৃতি এবং হালকা সবুজ রঙ থাকে। ওয়াং এবং রুয়ানের (2009) একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লংজিং চায়ের নিম্ন মানের একটি দিক ছিল ক্লোরোফিলের উচ্চ ঘনত্ব, যা গাঢ় সবুজ রঙ তৈরি করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং থায়ানিন ঘনত্ব একটি ভাল স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হওয়ার ক্ষেত্রে ইতিবাচক অবদান রাখে। কিং রাজবংশে কিংজি সম্রাট কিংবদন্তি লংজিং চায়কে গং চা বা রাজকীয় চায়ের মর্যাদা দিয়েছিলেন। কিংবদন্তি অনুসারে, কাংশি সম্রাটের নাতি কিয়ানলং সম্রাট তাঁর একটি বিখ্যাত ছুটির দিনে ওয়েস্ট লেক পরিদর্শন করেছিলেন। তিনি লায়ন পিক পর্বতের (শি ফেং শান) নীচে হু গং মন্দিরে গিয়েছিলেন এবং তাঁকে এক কাপ লংজিং চা উপহার দেওয়া হয়েছিল। হু গং মন্দিরের সামনে 18টি চায়ের ঝোপ ছিল। কিয়ানলং সম্রাট এখানে উৎপাদিত লংজিং চা দেখে এতটাই প্রভাবিত হয়েছিলেন যে তিনি এই 18টি চা ঝোপকে বিশেষ রাজকীয় মর্যাদা প্রদান করেছিলেন। গাছগুলি এখনও বেঁচে আছে এবং তারা যে চা উৎপাদন করে তা প্রতি বছর সোনার চেয়ে বেশি দামে নিলামে তোলা হয়। লংজিং চায়ের সঙ্গে কিয়ানলং সম্রাটকে যুক্ত করার আরেকটি কিংবদন্তি রয়েছে। কথিত আছে যে, মন্দির পরিদর্শনের সময় তিনি মহিলাদের চা তুলতে দেখছিলেন। তিনি তাদের চলাফেরায় এতটাই মুগ্ধ হয়েছিলেন যে তিনি নিজেই এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। চা তোলার সময় তিনি একটি বার্তা পান যে তাঁর মা, সম্রাজ্ঞী ডোয়াজার চংকিং অসুস্থ এবং তিনি অবিলম্বে বেইজিংয়ে ফিরে আসার কামনা করেন। তিনি যে পাতাগুলি তুলেছিলেন সেগুলি তাঁর হাতা দিয়ে সরিয়ে দেন এবং সঙ্গে সঙ্গে বেইজিংয়ের উদ্দেশ্যে রওনা হন। ফিরে আসার সঙ্গে সঙ্গে তিনি তাঁর মায়ের সঙ্গে দেখা করতে যান। সে তার হাতা থেকে আসা পাতার গন্ধ লক্ষ্য করে এবং সে অবিলম্বে তার জন্য এটি তৈরি করে দেয়। কথিত আছে যে লংজিং চায়ের আকৃতিটি সম্রাট তাঁর মায়ের জন্য তৈরি করা চ্যাপ্টা পাতার চেহারা অনুকরণ করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। লংজিং, যা আক্ষরিক অর্থে "ড্রাগন ওয়েল" হিসাবে অনুবাদ করে, বলা হয় যে এটি একটি কূপের নামে নামকরণ করা হয়েছে যার তুলনামূলকভাবে ঘন জল রয়েছে এবং বৃষ্টির পরে তার পৃষ্ঠে ভাসমান হালকা বৃষ্টির জল কখনও কখনও কূপের জলের সাথে একটি পাপপূর্ণ এবং বাঁকানো সীমানা প্রদর্শন করে, যা একটি চীনা ড্রাগনের গতিবিধির অনুরূপ বলে মনে করা হয়। কিংবদন্তি অনুসারে লংজিং থেকে সেরা স্বাদ অর্জনের জন্য, হংঝুর একটি বিখ্যাত ঝর্ণা, ড্রিমিং অফ দ্য টাইগার স্প্রিং-এর জল ব্যবহার করতে হবে। বসন্তের জলের গুণমান এখন অবশ্যই আগের থেকে খুব আলাদা। লংজিং গ্রামের কাছে অবস্থিত ড্রাগন ওয়েল থেকে এই চায়ের নাম নেওয়া হয়েছে। লংজিং-এর বিভিন্ন সংজ্ঞা রয়েছে; তবে একটি সাধারণ সংজ্ঞা হল যে খাঁটি লংজিং-কে অন্তত চীনের ঝেজিয়াং প্রদেশ থেকে আসতে হবে, সবচেয়ে রক্ষণশীল সংজ্ঞাটি হ্যাংঝৌয়ের পশ্চিম হ্রদ অঞ্চলের বিভিন্ন গ্রাম এবং বৃক্ষরোপণের মধ্যে সীমাবদ্ধ। এটি শিহু জেলার মধ্যে উৎপাদিত যে কোনও চা হিসাবেও সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। বাজারে লংজিং চায়ের একটি বড় অংশ অবশ্য হ্যাংঝু থেকে আসে না। এই অপ্রমাণিক লংজিং চায়ের অনেকগুলিই ইউনান, গুইঝু, সিচুয়ান এবং গুয়াংডং-এর মতো প্রদেশে উৎপাদিত হয়। তবে বিশ্বাসযোগ্য বিক্রেতারা কখনও কখনও জাল-বিরোধী লেবেল সরবরাহ করতে পারে বা প্রকাশ্যে বলতে পারে যে চাটি ঝেজিয়াংয়ের নয়। কিছু চা প্রস্তুতকারক ইউনান, গুইঝু এবং সিচুয়ান প্রদেশে উৎপাদিত তাজা চা পাতা গ্রহণ করে এবং লংজিং চা কৌশল ব্যবহার করে সেগুলি প্রক্রিয়াকরণ করে; এবং কিছু ব্যবসায়ী নিম্ন-মানের চায়ের সাথে অল্প পরিমাণে উচ্চ-গ্রেড মিশ্রিত করে এবং এটিকে ব্যয়বহুল উচ্চ-গ্রেড হিসাবে বিক্রি করে। খাঁটি লংজিং চায়ের স্বাদ মিষ্টি, মিষ্টি এবং গোলাকার। কিছু জাত স্বতন্ত্রভাবে উদ্ভিজ্জ এবং ঘাসযুক্ত, এবং অন্যরা ভাজা বাদাম এবং মাখনের ইঙ্গিত বহন করে। কাল্টিভার মূল্য নির্ধারণে জটিলতার আরেকটি স্তর যোগ করে। শুধুমাত্র চেচিয়াং প্রদেশে প্রায় দুই ডজন ক্ষুদ্র প্রজাতি রয়েছে। পুরানো গাছ (কুন্তি) এবং No.43 হল সবচেয়ে শ্রদ্ধেয় এবং মূল্যবান, যার উচ্চারিত সুগন্ধ এবং স্বাদ রয়েছে। উনিয়ুজাও, যাকে প্রারম্ভিক লংজিংও বলা হয়, এটি প্রাচীনতম ফসলগুলির মধ্যে একটি এবং তুলনামূলকভাবে হালকা এবং সূক্ষ্ম স্বাদ ধারণ করে। এমনকি সু-প্রশিক্ষিত চোখও কখনও কখনও সমস্ত প্রকার এবং উৎসের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে না। এই কারণেই অনেক সস্তা নকল জিনিস সবচেয়ে বেশি জ্ঞাত গ্রাহকদের বোকা বানাতে পারে। তবে, বিভিন্ন জাতের চেহারা, গন্ধ এবং মদের পাশাপাশি তুলনা করে কিছু পার্থক্য বুঝতে সক্ষম হওয়া উচিত। উৎপাদন প্রক্রিয়া অন্যান্য চীনা সবুজ চায়ের মতো, লংজিং চা পাতা প্রাকৃতিক জারণ প্রক্রিয়া বন্ধ করার জন্য প্রক্রিয়াকরণের প্রথম দিকে (বাছাই করার পরে) ভাজা হয়, যা কালো এবং ওলং চা তৈরির একটি অংশ। এই এনজাইমগুলির ক্রিয়া "ফায়ারিং" (প্যানগুলিতে গরম করে) বা পাতাগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়ার আগে বাষ্প করে বন্ধ করা হয়। অন্যান্য সবুজ চায়ের (এবং সাদা চায়ের) মতো, লংজিং চায়ের পাতাতেও ন্যূনতম জারণ হয়। চা খাড়া করলে হলুদ-সবুজ রঙ তৈরি হয়। পিক টাইমস ওয়েস্ট লেক লংজিং চা বাছাইয়ের তিনটি বৈশিষ্ট্য রয়েছেঃ তাড়াতাড়ি, কোমল এবং পরিশ্রমী। প্রাক-কিংজিং লংজিং প্রিমিয়াম প্রারম্ভিক মরসুমের প্রথম বাছাই যা মিং কিয়ান বা প্রাক-কিংমিং (বা চিং মিংয়ের আগে) লংজিং চা হিসাবে পরিচিত, প্রতি বছর 5ই এপ্রিল (প্রায়) কিংমিং উৎসবের আগে প্রথম বসন্ত অঙ্কুর থেকে এটি উৎপাদন করা প্রয়োজন। চীনা কৃষি ক্যালেন্ডার অনুসারে, যা 1 থেকে 4 এপ্রিলের মধ্যে একটি জাতীয় ছুটির দিন, সেখানে বৃষ্টি হয়। বৃষ্টির পরে তাপমাত্রা বেড়ে যায় যার ফলে চা গাছ দ্রুত বৃদ্ধি পায়। যখন চায়ের কুঁড়ি খুব বড় হয়ে যায় তখন এটি তৈরি স্বাদে জটিলতা হারাতে শুরু করে, তাই প্রাক-কিং চা সেরা বলে মনে করা হয়। গ্যু (শস্য বৃষ্টি) এপ্রিলের মাঝামাঝি সময়ে শস্য বৃষ্টি আসার আগে বাছাই করা চাটিও বেশ ভালো, যাকে ইউকিয়ান চা বলা হয়। লংজিং চা তোলার পরে শুকানোর জন্য বাঁশের চালনিতে শুকানোর জন্য প্রায় অর্ধেক দিন প্রয়োজন এবং প্রায় 2 সেন্টিমিটার (0.8 ইঞ্চি) পুরুত্ব পর্যন্ত ছড়িয়ে পড়ে। এটি চা পাতায় ঘাসের স্বাদ হ্রাস করতে পারে, আর্দ্রতা ভাজার প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে পারে, চায়ের সুগন্ধ বাড়িয়ে তুলতে পারে, তিক্ততা এবং সংকোচন হ্রাস করতে পারে, অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়িয়ে তুলতে পারে, সতেজতা উন্নত করতে পারে এবং নতুন চা ভাজার সময় জমাট বাঁধা থেকে বিরত রাখতে পারে। ফ্রাইং ওয়াটার-রিমুভিং, যা গ্রিন পট নামেও পরিচিত, হল জল-অপসারণ এবং প্রাথমিক গঠনের প্রক্রিয়া। পাত্রের তাপমাত্রা 80 থেকে 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে, প্রায় 100 গ্রাম পাতার মধ্যে ছড়িয়ে দিন এবং হাত দিয়ে ভাজুন। এটি সর্বদা আঁকড়ে ধরা এবং কাঁপানো দিয়ে শুরু হয়। চা পাতা থেকে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জল হারানোর পর, মানুষের ধীরে ধীরে প্রাথমিক ছাঁচনির্মাণের জন্য চাপ দেওয়া, কাঁপানো এবং নিক্ষেপ করার কৌশল পরিবর্তন করা উচিত। চাপ হালকা থেকে ভারীতে পরিবর্তিত হয়, স্ট্রিপগুলিতে সোজা করা এবং ছাঁচকে সমতল করার উদ্দেশ্য অর্জন করে। যখন চা পাতা 70 থেকে 80 শতাংশ পর্যন্ত শুকিয়ে যায়, তখন অবিলম্বে ভাজা বন্ধ করুন। পুরো প্রক্রিয়াটি 12-15 মিনিট ধরে চলে। অঞ্চল শিহু (পশ্চিম হ্রদ)-এর মধ্যে পাঁচটি শৃঙ্গ রয়েছে। আকাঙ্ক্ষার ভিত্তিতে তাদের স্থান দেওয়া হয়েছে সিংহ, ড্রাগন, মেঘ, বাঘ এবং প্লাম্ব ফ্লাওয়ার। শি ফেং লংজিংঃ শি ফেং (লায়ন পিক) উৎপাদন অঞ্চল থেকে এক ধরনের শিহু লংজিং। তাজা স্বাদ, এর সুগন্ধ তীক্ষ্ণ এবং দীর্ঘস্থায়ী। এর পাতা হলুদ-সবুজ রঙের হয়। কিছু অসাধু চা প্রস্তুতকারক তাদের চায়ের রঙ অনুকরণ করার জন্য অতিরিক্ত প্যান-ফায়ার করে। ক্লাউড পিক একটি সরকারি পরীক্ষার ক্ষেত্র এবং সেখান থেকে আসা চা সাধারণত খোলা বাজারে বিক্রির জন্য থাকে না। টাইগার স্প্রিং লংজিংঃ তিয়ুন পর্বতমালার সেরা জলের উৎস থেকে এর নামকরণ করা হয়েছে। বারবার মিশিয়ে দেওয়ার পরেও এই ধরনের শিহু লংজিং-এর স্বাদ অসাধারণ। মেইজিয়াউ লংজিংঃ মেইজিয়াউ গ্রামের আশেপাশের এলাকা থেকে এক ধরনের শিহু লংজিং। এই চা তার জেড সবুজ রঙের জন্য বিখ্যাত। বাই লংজিংঃ সত্যিকারের লংজিং নয়, তবে দেখতে তার মতো এবং সাধারণত এর জন্য দায়ী, এটি আসলে একটি বাই পিয়ান। এটি চেচিয়াং প্রদেশের আঞ্জি থেকে এসেছে। এটি 80-এর দশকের গোড়ার দিকে তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি সাদা চা গাছের একটি জাতি থেকে একটি সবুজ চা এবং তাই এটি খুব অস্বাভাবিক; এটি সাধারণ সবুজ চায়ের চেয়ে বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড ধারণ করে বলে মনে করা হয়। কিয়ানতাং লংজিংঃ এই চা শিহু জেলার ঠিক বাইরে থেকে আসে। এটি সাধারণত শিহু লংজিংয়ের মতো ব্যয়বহুল নয়। চীনের বাইরে লংজিং চা 1998 সাল থেকে ইউরোপীয় ইউনিয়ন এবং যুক্তরাজ্যে উৎপত্তির সুরক্ষিত পদবি হিসাবে সুরক্ষিত। আরও দেখুন চীনা চায়ের তালিকা রেফারেন্স চীনা চায়ের চীনা চা ঝেজিয়াং গ্রিন টি হাংঝু রন্ধনশৈলীতে উৎপাদিত হয়