Craig Claiborne
ক্রেইগ ক্লেইবোর্ন (4ঠা সেপ্টেম্বর, 1920-22শে জানুয়ারি, 2000) একজন মার্কিন রেস্তোরাঁ সমালোচক, খাদ্য সাংবাদিক এবং বইয়ের লেখক ছিলেন। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের দীর্ঘদিনের খাদ্য সম্পাদক এবং রেস্তোরাঁর সমালোচক, তিনি অসংখ্য রান্নার বই এবং একটি আত্মজীবনীর লেখকও ছিলেন। কর্মজীবনে তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্যবিদ্যা এবং খাদ্য লেখায় অনেক অবদান রেখেছেন। মিসিসিপির সূর্যমুখীতে জন্মগ্রহণকারী ক্লেইবোর্ন মিসিসিপির ইন্ডিয়ানোলায় তাঁর মায়ের বোর্ডিং হাউসের রান্নাঘরে এই অঞ্চলের স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীতে বেড়ে ওঠেন। তিনি 1937 থেকে 1939 সাল পর্যন্ত মিসিসিপি স্টেট কলেজে প্রি-মেডিকেল স্টাডিজে প্রবন্ধ রচনা করেন। এটি অনুপযুক্ত বলে মনে করে তিনি মিসৌরি বিশ্ববিদ্যালয়ে স্থানান্তরিত হন, যেখানে তিনি সাংবাদিকতায় মেজর হন এবং তার বি. এ অর্জন করেন। ডিগ্রি। ক্লেইবোর্ন দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ এবং কোরিয়ান যুদ্ধের সময় মার্কিন নৌবাহিনীতে দায়িত্ব পালন করেছিলেন। রান্নার প্রতি তাঁর আসল অনুরাগ রয়েছে বলে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, তিনি তাঁর জি. আই. ব্যবহার করেছিলেন। বিল সুইজারল্যান্ডের লুসানে অবস্থিত ইকোলে হোটেলিয়ের ডি লুসানে (লুসানে হোটেল স্কুল)-এ যোগদানের সুবিধা পায়। ইউরোপ থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে এসে তিনি নিউইয়র্কের নিউইয়র্ক সিটিতে খাদ্য-প্রকাশনার ব্যবসায় গুরমেট ম্যাগাজিনের অবদানকারী এবং খাদ্য-পণ্য প্রচারক হিসাবে কাজ করেছিলেন, অবশেষে টাইমসের প্রথম খাদ্য সম্পাদক জেন নিকারসনের পরে 1957 সালে দ্য নিউইয়র্ক টাইমসের খাদ্য সম্পাদক হয়েছিলেন। সাংবাদিকতার ইতিহাসবিদ কিম্বারলি উইলমোট ভস বলেছেন যে নিকারসন আধুনিক পেশাদার খাদ্য লেখার ভিত্তি স্থাপন করেছিলেন এবং ক্লেইবোর্নকে এই পেশার আধুনিকীকরণের কৃতিত্ব দেওয়া হলেও, নিকারসন তার প্রতিস্থাপন হিসাবে নিয়োগের কয়েক বছর আগে সেই পথ শুরু করেছিলেন। ভসের মতে, নিকারসন ক্লেইবোর্ন এবং জেমস বিয়ার্ড উভয়কেই "আবিষ্কার" করেছিলেন। ক্লেইবোর্ন প্রথম ব্যক্তি যিনি একটি প্রধান আমেরিকান সংবাদপত্রে খাদ্য পৃষ্ঠার তদারকি করেছিলেন এবং নতুন রেস্তোরাঁ এবং উদ্ভাবনী রাঁধুনিদের সম্পর্কে দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের কভারেজকে বিস্তৃত করার জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়। 1950-এর দশকে একটি সংবাদপত্রের একটি সাধারণ খাদ্য বিভাগ মূলত মহিলা পাঠকদের লক্ষ্য করে তৈরি করা হয়েছিল এবং অভিজাত গৃহকর্ত্রীর জন্য বিনোদন ও রান্নার কলামের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল। ক্লেইবোর্ন রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে তাঁর জ্ঞান এবং খাবারের প্রতি নিজের আবেগকে পাতায় নিয়ে এসেছিলেন, যা এটিকে নিউইয়র্ক শহর এবং বৃহত্তর জাতির জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক ও সামাজিক বেলভেদার হিসাবে রূপান্তরিত করেছিল। ক্লেইবোর্নের কলাম, পর্যালোচনা এবং রান্নার বইগুলি আমেরিকানদের একটি প্রজন্মকে বিভিন্ন জাতিগত রন্ধনপ্রণালী, বিশেষত এশীয় এবং মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালীর সাথে এমন এক সময়ে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিল যখন গড় আমেরিকানদের খাবারে রক্ষণশীল স্বাদ ছিল এবং নিউইয়র্কের মতো শহরগুলিতে যে সামান্য সুস্বাদু রান্না পাওয়া যেত তা একচেটিয়াভাবে ফরাসি ছিল (এবং, ক্লেইবোর্নের পর্যবেক্ষণ, ভয়ঙ্করভাবে উচ্চ মানের নয়)। রেস্তোরাঁগুলি যা পরিবেশন করে তার জন্য দায়বদ্ধ থাকার জন্য এবং জনসাধারণকে তাদের খাবারের ডলার কোথায় ব্যয় করতে হবে সে সম্পর্কে অবহিত পছন্দ করতে সহায়তা করার জন্য, তিনি দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস দ্বারা এখনও ব্যবহৃত রেটিং রেস্তোরাঁগুলির চার তারকা ব্যবস্থা তৈরি করেছিলেন এবং যা ব্যাপকভাবে অনুকরণ করা হয়েছে। ক্লেইবোর্নের পর্যালোচনাগুলি কঠোর এবং আপোষহীন ছিল, তবে তিনি একজন সমালোচক হিসাবে তাঁর কাজের প্রতিও উন্মুক্ত মন এবং রান্নার প্রতি দৃষ্টি রেখেছিলেন যা ভিন্ন, সৃজনশীল এবং তাঁর পাঠকদের কাছে আবেদন করার সম্ভাবনা ছিল। এম. এফ. কে. ফিশার সহ খাদ্য লেখকদের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে ক্লেইবোর্ন তাঁর নিজের খাওয়ার অভিজ্ঞতা এবং সারা দেশে এবং বিশ্বজুড়ে নতুন প্রতিভা এবং নতুন রান্নার প্রবণতা আবিষ্কারের নথিভুক্ত করা উপভোগ করেছিলেন। তখনকার অনেক অজানা রাঁধুনির মধ্যে তিনি লুইসিয়ানার নিউ অরলিন্সের রাঁধুনি এবং রেস্তোরাঁর মালিক পল প্রুধোমকে জনসাধারণের নজরে এনেছিলেন। সেই সময়ে, আমেরিকার ডিপ সাউথের বাইরে খুব কম লোকেরই লুইসিয়ানার কাজুন সংস্কৃতি বা এর অনন্য রন্ধন ঐতিহ্য সম্পর্কে কোনও সচেতনতা ছিল। শেফ, লেখক এবং টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব জুলিয়া চাইল্ডের পাশাপাশি, ক্লেইবোর্নকে ফরাসি এবং অন্যান্য জাতিগত খাবারের প্রায়শই ভীতিজনক বিশ্বকে আমেরিকান দর্শক এবং আমেরিকান স্বাদের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য করার কৃতিত্ব দেওয়া হয়েছে। ক্লেইবোর্ন বিশটিরও বেশি রান্নার বই লিখেছেন বা সম্পাদনা করেছেন বিভিন্ন ধরনের খাবার এবং রন্ধনশৈলীর উপর, যার মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্যকর, কম সোডিয়াম এবং কম কোলেস্টেরলযুক্ত খাবারের জন্য নিবেদিত প্রথম সর্বাধিক বিক্রিত রান্নার বই। তাঁর দীর্ঘদিনের পেশাদার সম্পর্ক ছিল এবং ফরাসি বংশোদ্ভূত নিউ ইয়র্ক সিটির শেফ, লেখক এবং টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব পিয়েরে ফ্র্যানির সাথে অনেক বই এবং প্রকল্পে সহযোগিতা করেছিলেন। ক্লেইবোর্ন গুরমেট ডায়েট নামে পরিচিত একটি ফ্যাড ডায়েটের প্রবক্তা ছিলেন। ফ্র্যানির সঙ্গে তিনি এই ডায়েটের জন্য দুইশো লো-সোডিয়াম, লো-কোলেস্টেরলের রেসিপি তৈরি করেছিলেন। 1975 সালে, তিনি আমেরিকান এক্সপ্রেসের পৃষ্ঠপোষকতায় বিজয়ীদের পছন্দের যে কোনও রেস্তোরাঁয় দুজনের জন্য বিনা মূল্যে-সীমিত নৈশভোজের জন্য একটি দাতব্য নিলামে 300 মার্কিন ডলারের বিজয়ী দরপত্র রাখেন। ফ্র্যানিকে তার খাবারের সঙ্গী হিসাবে বেছে নিয়ে, দুজনে ফ্রান্সের প্যারিসে অবস্থিত একটি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ চেজ ডেনিসে বসতি স্থাপন করে, যেখানে তারা পাঁচ ঘন্টা, ফোই গ্রাস, ট্রাফলস, লবস্টার, ক্যাভিয়ার এবং বিরল ওয়াইনগুলির 31-কোর্স খাবারের জন্য 4,000 ডলার ট্যাব সংগ্রহ করে। ক্লেইবোর্ন যখন পরে তার নিউইয়র্ক টাইমস কলামে এই অভিজ্ঞতার কথা লিখেছিলেন, তখন সংবাদপত্রটি এমন এক সময়ে পাঠক মেলের বন্যা পেয়েছিল যখন বিশ্বের অনেক মানুষ এই ধরনের অতিরঞ্জন নিয়ে ক্ষোভ প্রকাশ করেছিল। এমনকি ভ্যাটিকান এবং পোপ ষষ্ঠ পলও এর সমালোচনা করে এটিকে "কলঙ্কজনক" বলে অভিহিত করেছেন। এটিও উল্লেখ করা হয়েছিল যে তিনি এবং ফ্রেনি মেনুতে প্রায় প্রতিটি খাবারের অর্ডার দিয়েছিলেন, তবে তারা প্রতিটির মাত্র কয়েকটি কামড় নিয়েছিলেন। এর পরিমাণ এবং ব্যয় সত্ত্বেও, ক্লেইবোর্ন খাবারটিকে একটি মিশ্র পর্যালোচনা দিয়েছিলেন, উল্লেখ করে যে ধারণা, উপস্থাপনা বা মানের দিক থেকে বেশ কয়েকটি খাবারের ঘাটতি ছিল। মৃত্যু এবং উত্তরাধিকার ক্লাইবর্ন, যিনি তাঁর পরবর্তী বছরগুলিতে বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যায় ভুগছিলেন, নিউইয়র্কের সেন্ট লুকস-রুজভেল্ট হাসপাতালে 79 বছর বয়সে মারা যান। মৃত্যুর কোনও কারণ জানানো হয়নি। উইলের মাধ্যমে তিনি তাঁর সম্পত্তি নিউইয়র্কের হাইড পার্কে অবস্থিত দ্য কুলিনারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকাকে দান করেন। গ্রন্থপঞ্জি দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস কুকবুক (1961) হার্পার অ্যান্ড রো দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস মেনু কুক বুক (1966) হার্পার অ্যান্ড রো দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস ইন্টারন্যাশনাল কুকবুক (1971) হার্পার অ্যান্ড রো ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের ফেভারিটস ফ্রম দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস খণ্ড। 1 (1975) টাইমস বুকস ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের ফেভারিটস ফ্রম দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস খণ্ড। 2 (1976) টাইমস বুকস ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের ফেভারিটস ফ্রম দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস খণ্ড। 3 (1977) টাইমস বুকস ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের ফেভারিটস ফ্রম দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস খণ্ড। 4 (1978) র্যান্ডম হাউস ট্রেড কুকিং উইথ হার্বস অ্যান্ড স্পাইসেস (1977) বান্টাম বুকস ভেল কুকারি (1978) (পিয়েরে ফ্র্যানির সাথে) হার্পার-কলিন্স ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ কুকিং (1978) টাইম-লাইফ ফুডস অফ দ্য ওয়ার্ল্ড ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের দ্য নিউইয়র্ক টাইমস কুকবুক (1980) উইথ পিয়েরে ফ্র্যানির, নিউইয়র্ক টাইমস বুকস, আ ফিস্ট মেড ফর লাফটার (1982) আত্মজীবনী, ডাবলডে দ্য মাস্টার কুকিং কোর্স (1982) (পিয়েরে ফ্র্যানির সাথে), পুটনাম পাব। ক্রেইগ ক্লেইবোর্ন এবং পিয়েরে ফ্র্যানির সাথে গ্রুপ কুকিং (1985) ব্যালেন্টাইন বই ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের স্মরণীয় খাবারের মেনু, কুড়ি বছরেরও বেশি সময় ধরে বিনোদনমূলক স্মৃতি এবং রেসিপি (1985) ই পি ডটন ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস ফুড এনসাইক্লোপিডিয়া (1985) ক্রাউন বই ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের গুরমেট ডায়েট (1985) (পিয়েরে ফ্র্যানির সাথে), ব্যালেন্টাইন বই ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের সাউদার্ন কুকিং (1987) নিউ ইয়র্ক টাইমস বুকস এলিমেন্টস অফ এটিক্যুয়েটঃ এ গাইড টু টেবিল ম্যানার্স ইন অ্যান ইম্পারফেক্ট ওয়ার্ল্ড (1992) উইলিয়াম মরো অ্যান্ড কো দ্য চাইনিজ কুকবুক (1992) (ভার্জিনিয়া লি-এর সাথে) ক্রেইগ ক্লেইবোর্নের রান্নাঘর প্রাইম মলি ও 'নিল (লাইব্রেরি অফ আমেরিকা, 2007) উদ্ধৃতি দেয় "রান্না করা একবারে শিশুদের খেলা এবং প্রাপ্তবয়স্কদের আনন্দ। আর যত্ন সহকারে রান্না করা হল ভালোবাসার কাজ "। "আমি কেবল মনে করি যে আপনাকে লিখতে শেখানো যাবে না। আপনাকে সারা জীবন শব্দের প্রেমে কাটাতে হবে। (হাসির জন্য একটি ভোজ, পৃ. 150) আরও দেখুন আমেরিকান প্রিন্ট সাংবাদিকদের তালিকা সমকামী, লেসবিয়ান বা উভকামী ব্যক্তিদের তালিকা মিসিসিপি থেকে ব্যক্তিদের তালিকা নিউ ইয়র্ক সিটি থেকে ব্যক্তিদের তালিকা রেফারেন্স বহিরাগত লিঙ্ক মিলার, ব্রায়ান (জানুয়ারী 24,2000)। "ক্রেইগ ক্লেইবোর্ন, 79, টাইমস ফুড সম্পাদক এবং সমালোচক, মারা গেছেন।" দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস "। সংগ্রহের তারিখ এপ্রিল 12,2012। লন্ডন সাউথ ব্যাংক বিশ্ববিদ্যালয়ের মৃত্যুসংবাদ। 1920 জন্ম 2000 মৃত্যু 20শ শতাব্দীর আমেরিকান অ-কথাসাহিত্যিক লেখক 20শ শতাব্দীর আমেরিকান আত্মজীবনী লেখক আমেরিকান সুইজারল্যান্ডে প্রবাসী আমেরিকান এলজিবিটি সামরিক কর্মী সমকামী সামরিক কর্মী আমেরিকান ম্যাগাজিন লেখক দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের নৌবাহিনীর কর্মী কোরিয়ান যুদ্ধের মার্কিন নৌবাহিনীর কর্মী আমেরিকান জনসংযোগ মানুষ আমেরিকান রেস্তোরাঁ সমালোচক ডায়েট খাদ্য মার্কিন সমকামী লেখকদের সমর্থন করে এলজিবিটি মিসিসিপি মানুষ পূর্ব হ্যাম্পটন (শহর) থেকে, নিউইয়র্ক মানুষ সূর্যমুখী থেকে, মিসিসিপি প্লেস অফ ডেথ মিসিং দ্য নিউইয়র্ক টাইমস কলামিস্ট দ্য নিউইয়র্ক টাইমস সম্পাদক মিসিসিপি লেখক 20শ শতাব্দীর আমেরিকান পুরুষ লেখক জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন পুরস্কার বিজয়ী মার্কিন পুরুষ অ-কথাসাহিত্য লেখক 20শ শতাব্দীর আমেরিকান এলজিবিটি মানুষ