Hamantash
একটি হামন্তশ (পিএল। হ্যামান্টাশেন; এছাড়াও হ্যামান্টাশ, হ্যামান্টাশেন বানান করা হয়; হোমেনটাশ, প্ল। হোমেনটাশন, 'হামান পকেটস') একটি আশকেনাজি ইহুদি ত্রিভুজাকার ভরা পকেট পেস্ট্রি যা পুরিমের ইহুদি ছুটির সাথে যুক্ত। নামটি পুরিম গল্পের খলনায়ক হামনকে বোঝায়। হিব্রু ভাষায়, হামানতাশেন (ওজনেই হামান) নামেও পরিচিত, যার অর্থ "হামনের কান"। "হামানের কান" একটি সেফার্ডিক পুরিম পেস্ট্রি, "ওরেজাস ডি হামান" কে বোঝায়, যা স্পেন এবং ইতালিতে উদ্ভূত বলে মনে করা হয়, যা ময়দার বাঁকানো বা ঘূর্ণিত স্ট্রিপগুলি ভাজা করে তৈরি করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, হামান্তাশেনের ময়দা খামির দিয়ে তৈরি করা হত। 1840-এর দশকে বেকিং পাউডারের উদ্ভাবন এবং বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধে এর ব্যাপক গ্রহণের সাথে সাথে বেকিং পাউডারটি খামির প্রতিস্থাপন করে এবং হামান্টাশেন ময়দা পেস্ট্রি ময়দার পরিবর্তে কুকিতে পরিণত হয়। একটি হামন্তশ গঠনের জন্য, ময়দার বৃত্তের মাঝখানে একটি ভর্তি স্থাপন করা হয়, যা তারপর অর্ধেক ভাঁজ করে ত্রিভুজে পরিণত করা হয় অথবা পার্শ্বগুলিকে কেন্দ্রে নিয়ে এসে ত্রিভুজ তৈরি করা হয়। প্রাচীনতম এবং সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী ভর্তি হল মোহন (পপি বীজ পেস্ট), যার সাথে পাউইডল বা লেকভার (প্রুন জ্যাম) প্রায় দ্বিতীয়। কুকি ময়দার জাতটি ঐতিহ্যগতভাবে মিষ্টি (যদিও সুস্বাদু জাতগুলিও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে) সহ বিভিন্ন ধরনের ভরাট তৈরি করেছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় হল বিভিন্ন জ্যাম, বিশেষত এপ্রিকট এবং রাস্পবেরি, তবে খেজুর, কিশমিশ, আপেল, চকোলেট চিপস সহ ভ্যানিলা পেস্ট্রি ক্রিম, চেরি, ডুমুর, চকোলেট, ডুলস ডি লেচে, হালুয়া, ক্যারামেল বা পনির। ময়দা শর্টব্রেডের মতো শক্ত থেকে নরম খামির ময়দা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। ব্যুৎপত্তি এবং প্রতীকবাদ ইদ্দিশে, হোমেনট্যাশ শব্দটি একবচন, এবং হোমেনট্যাশন হল বহুবচন। যাইহোক, হামান্টাশেন ইংরেজি বক্তাদের মধ্যে আরও সাধারণ শব্দ রূপ, এমনকি একটি একক পেস্ট্রি উল্লেখ করার সময়ও (উদাহরণস্বরূপ, "আমি একটি পপি বীজ হামান্টাশেন খেয়েছি")। হামন্তশকে হামন্তশ, হোমন্তশ, হোমন্তশ, হোমন্তশন বা এমনকি (এইচ) উমেনতাশও বানান করা হয়। হামন্তশ নামটি সাধারণত পুরিমের খলনায়ক হামনের উল্লেখ হিসাবে দেখা হয়, যেমনটি বুক অফ এস্থারে বর্ণিত হয়েছে। পেস্ট্রিগুলি ইহুদি জনগণের পরাজিত শত্রুর প্রতীক বলে মনে করা হয়। ইদ্দিশ ভাষায় তাশ শব্দের অর্থ "থলি" বা "পকেট", এবং এইভাবে হামনের পকেটকে বোঝাতে পারে, যা ইহুদিদের ধ্বংস করার অনুমতির বিনিময়ে হামন অহশ্বেরশকে যে অর্থ দিয়েছিল তার প্রতীক। হিব্রু ভাষায়, তাশ মানে "দুর্বল", এবং হামানতাশ হামনের দুর্বলতা এবং এই আশা উদযাপন করতে পারে যে ঈশ্বর ইহুদিদের সমস্ত শত্রুকে দুর্বল করে দেবেন। নামটির আরেকটি সম্ভাব্য উৎস হল একটি লোক ব্যুৎপত্তিঃ ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবারের জন্য ইদ্দিশ শব্দ ময়ন তাশান (মন্টাশন), যার আক্ষরিক অর্থ "পপি সিড পাউচ", হামান্টাশেনে রূপান্তরিত হয়েছিল, সম্ভবত হামানের সাথে সংযোগ বা হিব্রু নিবন্ধ () এর অন্তর্ভুক্তির মাধ্যমে। ইসরায়েলে, হামানতাশেনকে ওজনেই হামান বলা হয়, হিব্রু ভাষায় "হামানের কান" তাদের পরাজিত শত্রুর কানের প্রসঙ্গে, যদিও "হামানের কান" একটি সেফার্ডিক পুরিম পেস্ট্রিকেও বোঝায় যা বাঁকানো বা মোড়ানো এবং ভাজা হয়। ত্রি-পার্শ্বীয় আকৃতির কারণ অনিশ্চিত। বিংশ শতাব্দীর একটি কিংবদন্তি রয়েছে যে হামন একটি তিন কোণের টুপি পরেছিলেন। বিকল্পভাবে, মিড্রাশ বলে যে হামন যখন তিন কুলপতির যোগ্যতাকে স্বীকার করেছিলেন, তখন তাঁর শক্তি অবিলম্বে দুর্বল হয়ে পড়েছিল। নগ্ন প্রত্নতাত্ত্বিক ডকুমেন্টারিয়ান সিমচা জ্যাকোবোভিচি প্রাচীন ব্যাবিলনীয় রয়্যাল গেম অফ উর থেকে পাসার সাথে হামান্তাশেনের সাদৃশ্য দেখিয়েছেন, এইভাবে পরামর্শ দিয়েছেন যে প্যাস্ট্রিগুলি ইহুদিদের জন্য ধ্বংসের দিন নির্ধারণে হামান দ্বারা ঢালাই পাশার পিরামিডের আকারের প্রতীক। একটি সহজ ব্যাখ্যা হল যে আকৃতিটি মধ্য ইউরোপের ঐতিহ্যবাহী ইহুদি বেকিং কৌশল থেকে এসেছে যাতে ময়দা ভাঁজ করা হয় যাতে একটি ভর্তি চারপাশে একটি থলি তৈরি করা যায়, যা ডাম্পলিং তৈরির জন্যও সাধারণ। এটিও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে আকৃতিটি মহিলা প্রজনন অঙ্গগুলির প্রতিনিধিত্ব করে এবং পপি-বীজ ভরাট একটি উর্বরতার প্রতীক। মিষ্টি হ্যামান্টাশেন ভরাটগুলি প্রচলিত বিকল্পগুলি যেমন মন (পপি বীজ), পাউইডল বা লেকভার (প্রুন), এপ্রিকট জ্যাম এবং খেজুর (বিশেষত ইসরায়েলে জনপ্রিয়) থেকে শুরু করে কিশমিশ, আপেল, চেরি, ডুমুর, চকোলেট, ডুলস ডি লেচে, হালভা, ক্যারামেল এবং পনির পর্যন্ত বিস্তৃত। বোহেমিয়ার জং-বুনজলাউয়ের ডেভিড ব্র্যান্ডেস 1731 সালে প্রুন হামানট্যাশ আবিষ্কার করেন। একজন খ্রিস্টান বুকবাইন্ডারের মেয়ে ব্র্যান্ডিস পাউইডলের (প্লাম জ্যাম) কাছ থেকে কিনেছিল যা সে দাবি করেছিল যে তার পরিবার অসুস্থ হয়ে পড়েছিল, কারণ এটি খাওয়ার কয়েক দিন পরে তার বাবা কাকতালীয়ভাবে মারা গিয়েছিলেন। শহরের বার্গোমাস্টার ব্র্যান্ডিসের দোকান বন্ধ করার নির্দেশ দেন এবং খ্রিস্টানদের কাছে বিষাক্ত খাবার বিক্রি করার জন্য তাকে, তার স্ত্রী ও ছেলেকে কারারুদ্ধ করেন। পৌর কর্তৃপক্ষ এবং প্রাগের আপিল আদালতের তদন্তে জানা গেছে যে বুকবাইন্ডারটি সেবনের কারণে মারা গিয়েছিল এবং অভিযোগগুলি খারিজ করা হয়েছিল। ব্র্যান্ডেস একটি স্ক্রল লিখেছিলেন যা তিনি শির হামা 'আলোত ল' ডেভিড ("ডেভিডের কাছে আরোহণের একটি গান") নামে অভিহিত করেছিলেন, যা 10 আদারে একটি উৎসবের খাবারের সাথে পড়া হবে। পুরিমের চার দিন আগে তাঁর বিরুদ্ধে আনা অভিযোগ মিথ্যা প্রমাণিত হওয়ার পর তাঁকে কারাগার থেকে মুক্তি দেওয়া হয় এবং তাঁর মুক্তি উদযাপনে তাঁর শহরের ইহুদীরা পোভিডল বা প্লাম হামান্তাশেনের সঙ্গে উদযাপন করে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে সুস্বাদু হামানতাশেন ভরাট আবির্ভূত হয়েছে এবং তাদের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে এবং সাধারণত বাড়িতে প্রস্তুত করা হয় তবে বিভিন্ন ইহুদি বেকারি এবং ইহুদি রন্ধনপ্রণালী পরিবেশনকারী রেস্তোরাঁগুলিতেও পাওয়া যায়। সুস্বাদু জাতগুলিতে পিৎজা উপাদান, পালং শাক এবং ফেটা, মেষশাবক, আলু বা পনিরের মতো ভর্তি থাকতে পারে এবং প্রায়শই অন্যান্য ইহুদি পেস্ট্রি যেমন নিশ, বোরেকাস এবং সাম্বুসাকের সাথে কিছুটা মিল থাকে। প্রস্তুতি মিষ্টি হ্যামান্টাশেন সাধারণত মাখনযুক্ত ময়দা বা কম সাধারণভাবে তেলযুক্ত পেরেভ ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। ময়দায় ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, সমাপ্ত বেকিং পাউডার হামানতাশের সামঞ্জস্য শর্টব্রেডের মতো শুকনো এবং টুকরো টুকরো থেকে শুরু করে কালো এবং সাদা কুকির মতো নরম এবং কেকি, মাখনের কুকির মতো দৃঢ় এবং খাস্তা হতে পারে। ময়দা সাধারণত ময়দা, ডিম, চিনি, মাখন (বা মার্জারিন বা রান্নার তেল) এবং ভ্যানিলা (বা কখনও কখনও কোকো, গ্রেটেড লেবুর খোসা, গোলাপ জল বা কমলা ফুলের জল) এর মতো স্বাদ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়; কখনও কখনও ময়দায় দুধ ব্যবহার করা হয়; এবং সাধারণত বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডার মতো একটি খামিরও যোগ করা হয়। ময়দা তারপর আলতো করে মিশ্রিত করা হয় যাতে ময়দা শক্ত না করে সমস্ত উপাদান একসাথে মিশে যায়। ময়দা রেফ্রিজারেটরে রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর সরানো হয় এবং মাঝখানে পুরুত্ব পর্যন্ত রোল আউট করা হয়। ময়দার রাউন্ডগুলি স্ট্যাম্প আউট করা হয় এবং প্রায়শই ডিম ধোয়ার মাধ্যমে ব্রাশ করা হয় যাতে ভর্তি করার আগে সীলমোহরকে উৎসাহিত করা যায় (অথবা একটি চকচকে সোনার পৃষ্ঠ তৈরি করার জন্য বেকিংয়ের আগে সমাপ্ত হ্যাম্যানট্যাশ ডিম ধোয়ার মাধ্যমে ব্রাশ করা হয়)। সবচেয়ে জনপ্রিয় ভর্তি হল পপি বীজ, তবে এপ্রিকট, প্রুন, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, চকোলেট, চিনাবাদাম মাখন এবং জেলি এবং অন্যান্যগুলিও সাধারণ। ময়দার নিচের এবং উপরের দুটি কোণ ভিতরের দিকে ভাঁজ করা থাকে তবে ভরাটটি সম্পূর্ণরূপে আবদ্ধ করে না, যার ফলে এটি দৃশ্যমান থাকে। কখনও কখনও হামান্টাশেন আকার দেওয়ার পরে অল্প সময়ের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে যাতে ভর্তি ফুটো প্রতিরোধ করা যায়। তারপর একটি ওভেনে মাঝারি আঁচে অল্প সময়ের জন্য সেদ্ধ করা হয়। কখনও কখনও হামান্টাশেন বেক করার পরে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ধুয়ে ফেলা যেতে পারে, গলিত চকোলেটের মধ্যে ডুবিয়ে দেওয়া যেতে পারে বা ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। সুস্বাদু হ্যামান্টাশেন মিষ্টি হ্যামান্টাশেনের মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, যদিও এগুলি সাধারণত একটি ভিন্ন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যেমন পাই ক্রাস্ট, পাফ প্যাস্ট্রি বা কম চিনিযুক্ত পরিবর্তিত মিষ্টি হ্যামান্টাশেনের ময়দার মতো। ইসরায়েলে হামানতাশেন ইসরায়েলে "ওজনেই হামান" নামে পরিচিত, একটি শব্দ যা সেফার্ডিক পেস্ট্রি "ওরেজাস ডি হামান" কে বোঝায়, যা ভাজা ময়দার বাঁকানো বা ঘূর্ণিত স্ট্রিপ এবং প্রতি বছর পুরিমের আগের সপ্তাহগুলিতে ইসরায়েল জুড়ে বেকারিতে বিক্রি হওয়া সবচেয়ে জনপ্রিয় কুকি, বড় চেইন এবং ছোট স্বাধীন বেকারি উভয়ই বিভিন্ন জাতের সরবরাহ করে। প্রবাসীদের মতো, পপিজ সবচেয়ে জনপ্রিয় ভরাট হিসাবে রয়ে গেছে, চকলেট দ্বিতীয় স্থানে এবং খেজুর ভরাট জনপ্রিয়তায় তৃতীয় স্থানে রয়েছে। জ্যাম আমেরিকার মতো প্রায় সাধারণ ভর্তি নয়। আরও দেখুন আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী জ্যাম টার্ট লাটকে-হামান্তাশ বিতর্ক মামুল-একটি অনুরূপ মিজড়াহি ইহুদি ভরা কুকি ঐতিহ্যগতভাবে পুরিম রেফারেন্স আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনশৈলী ইহুদি কুকিজ ইসরায়েলি প্যাস্ট্রি পপি বীজ পুরিম খাবার ইদ্দিশ শব্দ এবং বাক্যাংশ জামের সাথে খাবার