Himalayan salt
হিমালয় লবণ হল পাকিস্তানের পঞ্জাব অঞ্চল থেকে খনন করা শিলা লবণ (হ্যালাইট)। লবণ, যা প্রায়শই ট্রেস খনিজগুলির কারণে গোলাপী রঙের হয়, প্রাথমিকভাবে পরিশোধিত টেবিল লবণের পরিবর্তে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে রান্না এবং খাদ্য উপস্থাপনা, আলংকারিক প্রদীপ এবং স্পা চিকিত্সার জন্যও ব্যবহৃত হয়। পণ্যটি প্রায়শই অসমর্থিত দাবির সাথে প্রচার করা হয় যে এর স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। ভূতত্ত্ব হিমালয়ের লবণ লবণ রেঞ্জ পর্বতমালা থেকে খনন করা হয়, যা পাকিস্তানের হিমালয়ের দক্ষিণে পোঠোহার মালভূমির নীচে অবস্থিত একটি ভাঁজ-ও-ধাক্কা বলয়ের দক্ষিণ প্রান্ত। হিমালয়ের লবণ এডিয়াকারনের একটি পুরু স্তর থেকে লবণ রেঞ্জ গঠনের প্রাথমিক ক্যাম্ব্রিয়ান বাষ্পীভবন পর্যন্ত আসে। এই ভূতাত্ত্বিক গঠনে পটাশ লবণের সাথে মিলিত স্ফটিকাকার হ্যালাইট রয়েছে, জিপসিফেরাস মার্ল দ্বারা আচ্ছাদিত এবং জিপসাম এবং ডলোমাইটের বিছানা সহ 600 থেকে 54 কোটি বছর আগে জমা হওয়া তেল শেলের বিরল স্তরগুলির সাথে সংযুক্ত। এই স্তরগুলি এবং উপরের ক্যাম্ব্রিয়ান থেকে ইওসিন পাললিক শিলাগুলি ছোট পাললিক শিলাগুলির উপর দক্ষিণ দিকে ঠেলে দেওয়া হয়েছিল এবং লবণ পরিসীমা তৈরি করার জন্য ক্ষয়প্রাপ্ত হয়েছিল। ইতিহাস স্থানীয় কিংবদন্তি আলেকজান্ডার দ্য গ্রেটের সেনাবাহিনীতে হিমালয়ের লবণের আমানতের আবিষ্কারের সন্ধান করে। যাইহোক, খনির প্রথম রেকর্ড 1200-এর দশকে জাঞ্জুয়া বংশের। লবণ বেশিরভাগই পাকিস্তানের পঞ্জাবের ঝিলাম জেলার খেওয়ারার খেওয়রা লবণ খনিতে খনন করা হয়, যা সিন্ধু নদী এবং পঞ্জাব সমভূমির মধ্যে লবণ পর্বতশ্রেণীর পাদদেশে অবস্থিত। এটি প্রাথমিকভাবে প্রচুর পরিমাণে রপ্তানি করা হয় এবং ভোক্তা বাজারের জন্য অন্যান্য দেশে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। হিমালয়ের লবণ একটি টেবিল লবণ। খেওয়রা লবণের নমুনাগুলির একটি পরিসরের বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে এগুলি 96 শতাংশ থেকে 99 শতাংশের মধ্যে সোডিয়াম ক্লোরাইড, ক্যালসিয়াম, লোহা, দস্তা, ক্রোমিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং সালফেটের উপস্থিতি সহ, 1 শতাংশের নিচে বিভিন্ন নিরাপদ স্তরে রয়েছে। পাকিস্তানে খনন করা কিছু লবণ অশুচি হওয়ার কারণে পরিশোধন ছাড়া খাদ্য বা শিল্প ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়। এই অঞ্চলের কিছু লবণ স্ফটিকের সাদা থেকে স্বচ্ছ রঙ থাকে, অন্যদিকে লবণের কিছু শিরায় থাকা ট্রেস খনিজগুলি এটিকে গোলাপী, লালচে বা বিট-লাল রঙ দেয়। পুষ্টিকরভাবে, হিমালয়ের লবণ সাধারণ টেবিল লবণের অনুরূপ। যদিও অস্ট্রেলিয়ায় বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ গোলাপী লবণের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে হিমালয়ের লবণের মধ্যে ক্যালসিয়াম, লোহা, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম, বেরিয়াম, সিলিকন এবং সালফার সহ বিভিন্ন উপাদানের উচ্চ মাত্রা রয়েছে এবং টেবিল লবণের তুলনায় সোডিয়ামের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে, লেখকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে পার্থক্যগুলি চিকিৎসাগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ হওয়ার জন্য "অত্যন্ত বেশি পরিমাণে গ্রহণ" (প্রায় 600% দ্বারা প্রস্তাবিত দৈনিক লবণ গ্রহণের চেয়ে বেশি মাত্রা) প্রয়োজন হবে, যে মাত্রায় যে কোনও সম্ভাব্য পুষ্টিকর সুবিধা উচ্চতর সোডিয়াম গ্রহণের ঝুঁকি দ্বারা অতিক্রম করা হবে। একটি উল্লেখযোগ্য ব্যতিক্রম অপরিহার্য খনিজ আয়োডিনের ক্ষেত্রে। অনেক দেশে বাণিজ্যিক টেবিল লবণ আয়োডিনের সাথে পরিপূরক হয় এবং এটি আয়োডিনের ঘাটতির ব্যাধিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছে। হিমালয়ের লবণের আয়োডিন পরিপূরকের এই উপকারী প্রভাবগুলির অভাব রয়েছে। হিমালয়ের লবণ খাবারের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহার করা হয়। প্রধানত বিপণন খরচের কারণে, গোলাপী হিমালয় লবণ টেবিল লবণ বা সামুদ্রিক লবণের চেয়ে 20 গুণ বেশি ব্যয়বহুল। অশুদ্ধিগুলি এটিকে তার স্বতন্ত্র গোলাপী রঙ দেয়, পাশাপাশি এর অপ্রক্রিয়াজাত অবস্থা এবং অ্যান্টি-কেকিং এজেন্টের অভাব, এই অসমর্থিত বিশ্বাসের জন্ম দিয়েছে যে এটি সাধারণ টেবিল লবণের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। এই ধরনের দাবি করা স্বাস্থ্য সুবিধার কোনও বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন হিমালয়ান লবণ সহ খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক প্রস্তুতকারককে স্বাস্থ্য সুবিধার অপ্রমাণিত দাবি ব্যবহার করে পণ্যগুলির বিপণন বন্ধ করার জন্য সতর্ক করেছিল। লবণের স্ল্যাবগুলি খাবার পরিবেশন, বেকিং স্টোন এবং গ্রিডল হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি টকিলা শট চশমা তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের ব্যবহারে, অল্প পরিমাণে লবণ খাদ্য বা পানীয়তে স্থানান্তরিত হয় এবং এর স্বাদের রূপরেখা পরিবর্তন করে। এটি "লবণের প্রদীপ" তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয় যা একটি গোলাপী বা কমলা রঙ বিকিরণ করে, যা হিমালয়ের লবণের একটি ব্লকের ফাঁপা-আউট অভ্যন্তরের মধ্যে একটি আলোর উৎস স্থাপন করে তৈরি করা হয়। দাবি করা হয় যে তাদের ব্যবহারের ফলে স্বাস্থ্যের উপকারকারী আয়নগুলি মুক্ত হয় যার কোনও বৈজ্ঞানিক ভিত্তি নেই। অনুরূপ বৈজ্ঞানিকভাবে অসমর্থিত দাবিগুলি লবণ-শ্বাস-প্রশ্বাসের স্পা চিকিত্সার জন্য এর ব্যবহারের পাশাপাশি স্পা-র দেয়ালে হিমালয় লবণের ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে। লবণের প্রদীপ পোষা প্রাণীর জন্য বিপজ্জনক হতে পারে, যারা চাটার পরে লবণের বিষক্রিয়ায় ভুগতে পারে। আরও দেখুন লবণের স্বাস্থ্যগত প্রভাব ভোজ্য লবণের তালিকা ছদ্মবিজ্ঞান হিসাবে চিহ্নিত বিষয়গুলির তালিকা সমুদ্র লবণ টেবিল লবণ রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক পাকিস্তানে ভোজ্য লবণ ছদ্মবিজ্ঞান লবণ শিল্প