Eastern Arabian cuisine
পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলী, যাকে খালিজি রন্ধনশৈলীও বলা হয়, হল ঐতিহ্যবাহী আরবি রন্ধনশৈলী যা পূর্ব আরব এবং পারস্য উপসাগরের আশেপাশের অঞ্চলের জনসংখ্যার দ্বারা ভাগ করা হয়। পূর্ব আরবের উপকূলীয় অঞ্চলের বাসিন্দাদের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল সামুদ্রিক খাবার। মাছ জনপ্রিয়। পূর্ব আরবের রন্ধনপ্রণালী হেজাজ, ইয়েমেন, নাজদ, ওমান এবং আরবের অন্যান্য অংশের আরবদের রন্ধনশৈলী থেকে আলাদা। হরিজ এই অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় খাবারও। পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলী বর্তমানে কুয়েত, বাহরাইন, কাতার, সংযুক্ত আরব আমিরাত, ইরাকের দক্ষিণ অংশ এবং সৌদি আরব ও ওমানের পূর্ব অংশের মতো দেশগুলির জন্য ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলী গঠন করে, যার প্রত্যেকটিতে সামান্য স্থানীয় বৈচিত্র্য রয়েছে। মূলত, পূর্ব আরবের অধিবাসীরা খেজুর, গম, যব, চাল এবং মাংসের খাদ্যের উপর প্রচুর নির্ভর করত, যার মধ্যে সামান্য বৈচিত্র্য ছিল এবং "লেবেন" (এলবিএন) (বাটারফ্যাট ছাড়া দই)-এর মতো দই পণ্যগুলির উপর প্রচুর জোর দেওয়া হত। বিশ্বায়ন এবং রোমান, পারস্য এবং পরে উসমানীয়দের মতো প্রাচীন সভ্যতার সাথে যোগাযোগ আরবদের অন্যান্য সংস্কৃতির খাবারের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগের পাশাপাশি তাদের ডায়েটে বেশ কয়েকটি নতুন উপাদান প্রবর্তন করেছিল। বেশিরভাগ এশীয় সংস্কৃতির মতো, রান্নার ঐতিহ্য ফার্সি, ভারতীয় বা চীনা রন্ধনশৈলীতে তার শিকড় খুঁজে পেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে পারস্য-আরব সভ্যতার খাদ্য কাঠামো প্রাচীন পারস্যের উদ্ভাবিত রান্নার কৌশল দিয়ে শুরু হয়েছিল এবং সাসানীয় রাজবংশের সময় পারস্যদের দ্বারা এগিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। উসমানীয়দের (তুর্কি সাম্রাজ্য) পরবর্তী বিকাশ ও বৃদ্ধির সাথে সাথে আরব সংস্কৃতি উসমানীয় সাম্রাজ্যের সংস্পর্শে আসে; আরব সংস্কৃতিতে তুর্কি অবদানের মধ্যে "কাবাব" অন্তর্ভুক্ত ছিল। এই বহুসংস্কৃতির অন্তর্ভুক্তি ইসলামের আবির্ভাবের পরে এবং পারস্য, বলকান এবং উত্তর আফ্রিকা আক্রমণের পরে আরব প্রভাব বৃদ্ধির সাথে সাথে সম্ভব হয়েছিল, যার ফলে বিভিন্ন দেশের বণিকদের পক্ষে দীর্ঘ দূরত্ব ভ্রমণ করা সম্ভব হয়েছিল এবং তারা স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী দ্বারা প্রভাবিত বা প্রভাবিত হয়েছিল। রীতিনীতি এবং খাদ্যের বিনিময় দ্বিমুখী ছিল, আরবরা তাদের খাদ্য পছন্দ যেমন খেজুর, ডুমুর এবং মেষশাবককে পারস্য সাম্রাজ্য এবং বলকানের তুর্কি জনসংখ্যা সহ যে অঞ্চলগুলিতে ভ্রমণ করেছিল বা জয় করেছিল সেখানে রপ্তানি করত। পণ্য এবং জীবনযাত্রার এই বিনিময় বর্তমান আধুনিক আরব খাদ্য গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। আরবরা পরে তাদের বিজয়ের সময় এই নতুন অর্জিত রন্ধনপ্রণালীগুলি আফ্রিকা এবং উত্তর আফ্রিকা, পশ্চিম আফ্রিকা এবং স্পেনের দক্ষিণে স্থানান্তরিত করে। প্রকৃতপক্ষে, কিছু স্প্যানিশ মিষ্টান্ন যেমন পোলভোরোনস, টোসিনো ডি সিলো (কাস্টার্ড এবং ক্যারামেল) এবং ইয়েমাস ডি সান লিয়ান্দ্রো (মার্জিপান ভিত্তিক) মুরদের দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়। যদিও এই প্রভাবগুলি আরব উপমহাদেশের মূল আরবদের দ্বারা পরিচালিত হয়নি, মিশর এবং মরক্কোতে তাদের পশ্চিমমুখী সম্প্রসারণের ফলে চীনা, ভারতীয়, আরব এবং ফার্সি রন্ধনশৈলীর বিস্তার ঘটে এবং শেষ পর্যন্ত উত্তর আফ্রিকানরা তাদের পরোক্ষভাবে গ্রহণ করে। পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলীর উপাদানগুলি আজ ফার্সি, ভারতীয়, লেবানিজ এবং চীনা রান্নার শৈলী এবং এই অঞ্চলে মূলত দেশীয় নয় এমন অনেক আইটেমকে অন্তর্ভুক্ত করে বিভিন্ন রন্ধনশৈলীর সংমিশ্রণের ফলাফল, যা সম্ভবত ধো এবং কাফেলায় আমদানি করা হয়েছিল। উপরন্তু, রন্ধনশৈলীতে গরম সস থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরনের গোলমরিচ থেকে শুরু করে চা পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে মশলা দেওয়া হয়। এই রন্ধনশৈলী শসা, বেগুন এবং পেঁয়াজের মতো শাকসবজি এবং ফল (প্রাথমিকভাবে সাইট্রাস) পছন্দ করে। উল্লেখযোগ্যভাবে, পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত একই মশলার অনেকগুলিই ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে জোর দেওয়া হয়। এটি দুটি অঞ্চলের মধ্যে ভারী বাণিজ্য এবং ধনী তেল রাষ্ট্রগুলির বর্তমান অবস্থার ফল, যেখানে অনেক দক্ষিণ এশীয় শ্রমিক পূর্ব আরবে বিদেশে বসবাস করছেন। জাতীয় রন্ধনশৈলী বাহরাইনি রন্ধনশৈলী আমিরাতি রন্ধনশৈলী কুয়েতি রন্ধনশৈলী ওমানি রন্ধনশৈলী কাতারি রন্ধনশৈলী সৌদি আরবের রন্ধনশৈলী ইয়েমেনি রন্ধনশৈলী সংস্কৃতি পূর্ব আরবের যে কোনও রান্নার জন্য অপরিহার্য হল আতিথেয়তার ধারণা। খাবার কখনও কখনও পারিবারিক বিষয়, রাতের খাবারের টেবিলে ভাগ করে নেওয়া কথোপকথন সহ। আনুষ্ঠানিক নৈশভোজ এবং উদযাপনে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে খাবার থাকে এবং প্রতিটি অনুষ্ঠানে প্রচুর পরিমাণে কফি থাকে। আরব রন্ধনশৈলীতে অনেক আঞ্চলিক পার্থক্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সিরিয়া বা লেবাননের মুজাদারা জর্ডান বা প্যালেস্টাইনের মুজাদারার থেকে আলাদা। কিছু খাবার যেমন মেনসাফ (জর্ডানের জাতীয় খাবার) নির্দিষ্ট কিছু দেশের স্থানীয় এবং অন্য দেশে খুব কমই দেখা যায়। বেশিরভাগ পশ্চিমা রন্ধনশৈলীর বিপরীতে, দারুচিনি মাংসের খাবারের পাশাপাশি বাকলাভার মতো মিষ্টিতেও ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য মিষ্টান্নগুলির মধ্যে রয়েছে ভাতের পুডিং এবং ভাজা ময়দার বৈচিত্র্য। বাদামের মিশ্রণ এই ধরনের খাবারের জন্য সাধারণ ভর্তি। মিষ্টি থেকে শুরু করে চাল, পানীয় পর্যন্ত সবকিছুর জন্য জাফরান ব্যবহার করা হয়। এই শুষ্ক অঞ্চলে ফলের রস জনপ্রিয়। প্রভাব আরব রন্ধনশৈলী ছাড়াও, নিম্নলিখিত রন্ধনশৈলী পূর্ব আরবের রন্ধনশৈলীকে প্রভাবিত করেছে বা প্রভাবিত করেছে, হয় বাণিজ্যের কারণে (বেশিরভাগই সুদূর পূর্ব থেকে সামুদ্রিক), অথবা প্রাচীন যোগাযোগের ফলস্বরূপঃ ভারতীয় রন্ধনশৈলী আফ্রিকান রন্ধনশৈলী বেলুচি রন্ধনশৈলী ফিউশন রন্ধনশৈলী ইরানী রন্ধনশৈলী রেফারেন্স আরও পড়া আল-হামাদ, সারা, এলাচ এবং চুনঃ আরব উপসাগরের স্বাদ, 2015, ফক্স চ্যাপেল পাবলিশিং, বহিরাগত সংযোগ আরব রন্ধনশৈলী মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনশৈলী আরব সংস্কৃতি আরব উপদ্বীপ