Agiorgitiko
অ্যাজিওর্গিটিকো (; অ্যাজিওর্গিটিকো নামেও পরিচিত) একটি লাল গ্রীক ওয়াইন আঙ্গুরের জাত যা 2012 সালের হিসাবে, জিনোমাভ্রোর আগে গ্রিসে সবচেয়ে বেশি রোপণ করা লাল আঙ্গুরের জাত ছিল। আঙ্গুরটি ঐতিহ্যগতভাবে পেলোপোনিসের নেমিয়া অঞ্চলে চাষ করা হয়েছে তবে আত্তিকি (অ্যাটিকা) এবং মাকিদোনিয়া (ম্যাসেডোনিয়া) সহ সারা দেশে পাওয়া যায়। বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ দেশীয় গ্রীক জাতগুলির মধ্যে একটি, এটি ক্রমবর্ধমান এবং মদ তৈরির প্রক্রিয়াগুলির উপর নির্ভর করে নরম থেকে খুব ট্যানিক পর্যন্ত বিস্তৃত বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে। আঙ্গুর সাধারণত একটি বৈচিত্র্য হিসাবে তৈরি করা হয়, যদিও এটি ঐতিহ্যগতভাবে কাটোই নামে পরিচিত টেবিল ওয়াইন তৈরি করতে মেটসোভোর আশেপাশের অঞ্চলে ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে মিশ্রিত করা হয়। নেমিয়া অঞ্চলে এটি প্রায়শই ওক-যুগের লাল ওয়াইনের গোলাপে তৈরি করা হয়। ওয়াইনগুলি তাদের উচ্চ মাত্রার ফলের জন্য পরিচিত তবে কিছুটা অম্লতা এবং দেহের অভাব থাকে। আঙ্গুর থেকে উৎপাদিত রেড ওয়াইন চরিত্রগতভাবে প্লামের নোটের সাথে মশলাদার। এর অম্লতা কম কিন্তু ফল এবং রঙ ভালো। অ্যাজিওর্গিটিকো সাধারণত শুষ্ক, অনুর্বর মাটিতে রোপণ করা হয় যাতে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে কম কিন্তু বেশি ঘন আঙ্গুরের উৎপাদনকে উৎসাহিত করা যায়। ইতিহাস বিশ্লেষকরা বিশ্বাস করেন যে অ্যাজিওর্গিটিকো গ্রিসের আদিবাসী, সম্ভবত পেলোপোনিসের আর্গোলিস এবং করিন্থিয়া অঞ্চল, তবে প্রাচীন গ্রিসে আঙ্গুর চাষের অপ্রামাণিক কাহিনী বিদ্যমান থাকলেও, এই গল্পগুলিকে সমর্থন করার জন্য কোনও ঐতিহাসিক বা জিনগত প্রমাণ নেই। নেমিয়ায়, অ্যাজিওর্গিটিকো থেকে তৈরি ওয়াইনকে "হারকিউলিসের রক্ত" ডাকনাম দেওয়া হয়েছে কারণ কিংবদন্তি অনুসারে গ্রীক নায়ক নেমিয়ান সিংহকে হত্যা করার পরে, এটি অ্যাজিওর্গিটিকো থেকে তৈরি স্থানীয় নেমিয়ান ওয়াইন ছিল যা তিনি খেয়েছিলেন। (গল্পের কিছু সংস্করণে হারকিউলিস সিংহকে হত্যা করার আগে মদ খেয়েছে।) আরেকটি কিংবদন্তি বলে যে মদটি রাজা আগামেমননের প্রিয় প্রাসাদ ছিল যিনি ট্রোজান যুদ্ধের সময় গ্রীক বাহিনীকে নেতৃত্ব দিয়েছিলেন। অ্যাজিওর্গিটিকো নামের আক্ষরিক অর্থ "সেন্ট জর্জের আঙ্গুর" যা নেমিয়ার সেন্ট জর্জের চ্যাপেল বা সেন্ট জর্জেস দিবসের উল্লেখ হতে পারে যা নভেম্বরে কিছু পূর্ব অর্থোডক্স গীর্জায় ফসল কাটার সময় উদযাপিত হয়। যাইহোক, অনেক গ্রীক অঞ্চলে যেখানে অ্যাজিওর্গিটিকো চাষ করা হয়, সেন্ট জর্জেস ডে এপ্রিল বা মে মাসে উদযাপিত হয় যা এই তত্ত্বের উপর সন্দেহ প্রকাশ করে যে আঙ্গুরের নাম ভোজ দিবসের সাথে যুক্ত। আরেকটি তত্ত্ব হল যে, খ্রিস্টান সাধুর নামে নামকরণ করা অনেক গ্রীক শহরের মধ্যে একটির নামে আঙ্গুরের নামকরণ করা হয়েছে। নেমিয়ার প্রধান জমির মালিক ছিলেন গির্জা এবং ফেনিওসের সেন্ট জর্জ মঠের সন্ন্যাসীরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের যত্ন নিতেন এবং মিলনের জন্য মঠে ওয়াইন তৈরির জন্য আঙ্গুর সংগ্রহ করতেন। সেন্ট জর্জ ওয়াইনের নামকরণের আরেকটি তত্ত্ব হল ফেনিওসের সেন্ট জর্জ মঠের নাম। ভিটিকালচার অ্যাজিওর্গিটিকো ছোট, পুরু-ত্বকের বেরিগুলির ছোট গুচ্ছ উত্পাদন করে। মাস্টার অফ ওয়াইন জ্যানসিস রবিনসন উল্লেখ করেছেন যে "গ্রিসে রোপণ করা কার্যত সমস্ত অ্যাজিওর্গিটিকো লতা ভাইরাল হয়"। ভাইরাস এবং দ্রাক্ষালতার বয়সের উপর নির্ভর করে, এটি পাকা এবং ফলন নিয়ে সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে যা ওয়াইনের ফলাফলের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। আঙ্গুর একটি দেরিতে জন্ম নেওয়া এবং পাকা জাত যা শীতকালীন ছাঁটাই বা সবুজ ফসল কাটার মাধ্যমে নিয়ন্ত্রণে না রাখলে উচ্চ ফলন হওয়ার প্রবণতা থাকে। অসংখ্য গ্রেপভাইন ভাইরাসের প্রতি সংবেদনশীলতা ছাড়াও, অ্যাজিওর্গিটিকো বোট্রিটিস গুচ্ছ পচন, ডাউনি এবং পাউডারি ছত্রাক থেকে ছত্রাকের সংক্রমণের প্রতিও খুব সংবেদনশীল। দ্রাক্ষালতা জলের চাপের প্রতিও বিরূপ প্রতিক্রিয়া দেখায় যার জন্য যে অঞ্চলে অনুশীলনের অনুমতি দেওয়া হয় সেখানে কিছু সেচের প্রয়োজন হতে পারে। ফলন সীমিত করার জন্য, অ্যাজিওর্গিটিকো প্রায়শই দুর্বল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাটিতে ঘনভাবে রোপণ করা হয় তবে কৃষকদের পটাসিয়ামের ঘাটতির প্রতি বৈচিত্র্যের সংবেদনশীলতা সম্পর্কে সচেতন হওয়া দরকার। ওয়াইন বিশেষজ্ঞ টম স্টিভেনসন উল্লেখ করেছেন যে অ্যাজিওর্গিটিকো লতা তাপ ভালভাবে সহ্য করতে পারে, তবে আঙ্গুরটি উচ্চ উচ্চতার দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে আরও ভাল উত্পাদন করতে থাকে যা সামান্য শীতল তবে এখনও যথেষ্ট উষ্ণ যাতে আঙ্গুরটি সম্পূর্ণরূপে পাকা হয় তা নিশ্চিত করে। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উচ্চতা, বিশেষত, ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলির স্বাদে কতটা "মশলাদার নোট" বেরিয়ে আসে তার উপর প্রভাব ফেলে বলে মনে হয়। একবিংশ শতাব্দীর বেশিরভাগ সময় ধরে, কৃষকরা গ্রীক ওয়াইন কর্তৃপক্ষের সাথে অ্যাজিওর্গিটিকোর নতুন ভাইরাস-মুক্ত ক্লোন তৈরি করার জন্য কাজ করে চলেছেন যা বোট্রিটিস গুচ্ছ পচন সহ বেশিরভাগ আঙ্গুর রোগ প্রতিরোধ করার সম্ভাবনা রাখে এবং ঘন চামড়া সহ ছোট বেরি তৈরি করে যা সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলন সহ উচ্চ চিনির মাত্রায় পাকা হতে পারে। 2012 সালে, এই নতুন ক্লোনগুলির মধ্যে বেশ কয়েকটি গ্রীক ওয়াইন চাষীদের জন্য প্রকাশ করা হয়েছিল যারা ধীরে ধীরে তাদের অ্যাজিওর্গিটিকো দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পুনরায় রোপণ করতে শুরু করেছে। ওয়াইন অঞ্চল 2012 সালে, অ্যাজিওর্গিটিকো গ্রিসে অ্যাটিকা, পেলোপোনিস এবং ম্যাসেডোনিয়া ও এপিরাসে অতিরিক্ত চাষের সাথে সর্বাধিক বিস্তৃত লাল আঙ্গুরের জাত ছিল। আঙ্গুরটি উত্তর-পূর্ব পেলোপোনিসের নেমিয়ার শুকনো এবং মিষ্টি লাল ওয়াইনের সাথে ব্যাপকভাবে যুক্ত। এখানে আঙ্গুর শুধুমাত্র ওইনি ওনোমাসিয়াস প্রোলেফসিওস অ্যানোটেরাস পাইওটিটাস (ও. পি. এ. পি) (ফরাসি অ্যাপেলেশন ডি 'অরিজিন কন্ট্রোলি (এ. ও. সি) সিস্টেমের অনুরূপ একটি মনোনীত ওয়াইন অঞ্চল)-এ অনুমোদিত। নেমিয়ায়, আঙ্গুর শুধুমাত্র রেড ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এর ব্যবহার রোজ স্টাইলের ওয়াইন বানানো নিষিদ্ধ। এপিরাসের মেটসোভো শহরের আশেপাশে, আঙ্গুর প্রায়শই ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে মিশ্রিত হয়। মাস্টার অফ ওয়াইন জ্যানসিস রবিনসনের মতে, অ্যাজিওর্গিটিকোর কিছু "সবচেয়ে গুরুতর উদাহরণ" নেমিয়ার চারপাশে অ্যাসপ্রোক্যাম্পোস মালভূমির উচ্চ উচ্চতার দ্রাক্ষাক্ষেত্র (পর্যন্ত) এবং করিন্থিয়ার কাউটিসির আশেপাশের পাহাড়ে (এর মধ্যে) থেকে আসে। স্টাইল অ্যাজিওর্গিটিকো একটি বহুমুখী আঙ্গুরের জাত যা বেউজোলাইসের ফরাসি ওয়াইনগুলির মতো কার্বনিক ম্যাকারেশন দ্বারা তৈরি হালকা গোলাপ থেকে নরম, ফলের লাল রঙের বিস্তৃত শৈলীতে তৈরি করা যেতে পারে, মশলাদার, লাল ফলের সুগন্ধযুক্ত খুব ট্যানিক ওয়াইন এবং বয়সের সম্ভাবনা রয়েছে। সবচেয়ে চরম পর্যায়ে, অ্যাজিওর্গিটিকো ওয়াইনগুলিতে অ্যাসিডিটি খুব কম, অ্যালকোহল বেশি এবং ফেনোলিকস বেশি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে এবং উভয় ক্ষেত্রেই ওয়াইন প্রস্তুতকারককে ভারসাম্যপূর্ণ ওয়াইন তৈরির জন্য এই উপাদানগুলি কীভাবে পরিচালনা করতে হবে সে সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হয়। আঙ্গুরের ছোট বেরি এবং পুরু চামড়া অ্যাজিওর্গিটিকোর উচ্চ ফেনোলিক মাত্রায় অবদান রাখে যার ফলে আঙ্গুরের সাথে সম্পর্কিত গভীর, গাঢ় রঙ বের করার জন্য ওয়াইনের খুব কম ম্যাকারেশন সময়ের প্রয়োজন হয়। এটি ট্যানিন মাত্রা এবং ব্যারেলে ওক বার্ধক্যের প্রভাব পরিচালনা করার আঙ্গুরের ক্ষমতাতেও অবদান রাখে। ওয়াইন বিশেষজ্ঞ কারেন ম্যাকনিলের মতে, অ্যাজিওর্গিটিকোর কিছু উদাহরণ মশলাদার, গোলমরিচের স্বাদের সাথে সমৃদ্ধ এবং "প্রায় পোর্টের মতো" হতে পারে। ওজ ক্লার্ক উল্লেখ করেছেন যে অ্যাজিওর্গিটিকো থেকে তৈরি নেমিয়ান ওয়াইনের গুণমান ওয়াইন প্রস্তুতকারকের ব্যক্তিগত দক্ষতার উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল এবং "কেবল একটি উদাহরণ যার স্থূল, রুক্ষ শক্তি জারণ এবং অলস ওয়াইন তৈরির দ্বারা হ্রাস পায়নি" সঠিকভাবে বয়স হবে। টম স্টিভেনসন উল্লেখ করেছেন যে কিছু উদাহরণ "শুকনো বা মৃত ফল দ্বারা নষ্ট হতে পারে" যা খুব দেরি করে, খুব কম অম্লতা সহ, অত্যধিক পাকা মাত্রায় কাটা হয়। ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিট এডুকেশন ট্রাস্টের (ডব্লিউ. এস. ই. টি) মতে, অ্যাজিওর্গিটিকোর সর্বোত্তম উদাহরণগুলিতে গভীর, রুবি রঙ, লাল ফলের সুগন্ধ এবং মিষ্টি মশলাদার নোট সহ মাঝারি থেকে কম অম্লতা থাকে। এই উদাহরণগুলি নেমিয়ার চারপাশে পাহাড়ের ঢালগুলির মাঝামাঝি অঞ্চলে লাগানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি থেকে আসে যেখানে পাহাড়ের শীর্ষের কাছে কাটা আঙ্গুরগুলি অত্যধিক অ্যাসিডিক হয় এবং খুব উষ্ণ উপত্যকার মেঝে থেকে কাটা আঙ্গুরগুলি প্রায়শই খুব "জ্যাম" হয়। নেমিয়ার আশেপাশের বিভিন্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে অ্যাজিওর্গিটিকোর মানের পার্থক্য কিছু গ্রীক ওয়াইন উৎপাদককে ক্রু শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা বিকাশের তদন্ত করতে পরিচালিত করেছে। সহকর্মী ও. পি. এ. পি অঞ্চল নওসার জিনোমাভ্রো-ভিত্তিক ওয়াইনগুলির বিপরীতে, ডব্লিউ. এস. ই. টি-র ওয়াইন বিশেষজ্ঞরা লক্ষ্য করেছেন যে নেমিয়ার অ্যাজিওর্গিটিকো-ভিত্তিক ওয়াইনগুলির আরও "আন্তর্জাতিক শৈলী" রয়েছে যা আন্তর্জাতিক বাজারে গ্রীক ওয়াইনগুলির সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলতে পারে। প্রতিশব্দ বছরের পর বছর ধরে, অ্যাজিওর্গিটিকো বিভিন্ন প্রতিশব্দগুলির অধীনে পরিচিত হয়েছে যার মধ্যে রয়েছেঃ অ্যাগিওর্গিটিকো, আইজিওর্গিটিকো, মাভ্রো (কালো বা গাঢ়), মাভ্রো নেমিয়াস (নেমিয়ায়), মাভ্রোনিমিয়াস, মাভ্রোস্টাফিলো মাভরাকি, মাভ্রোউদি নেমিয়াস, নেমিয়াস মাভ্রো, নেমিয়াস মাভ্রোউদি এবং সেন্ট জর্জ। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক প্রধান গ্রীক লাল আঙ্গুরের জাত রেড ওয়াইন আঙ্গুরের জাত গ্রিসের আঙুরের জাত