Kasha
ইংরেজিতে, কাশা সাধারণত ছদ্মবেশী বকহুইট বা এর রন্ধনসম্প্রদায়ী প্রস্তুতিকে বোঝায়। পূর্ব ইউরোপীয় রন্ধনশৈলীতে, কাশা যে কোনও ধরনের রান্না করা শস্যের ক্ষেত্রে প্রয়োগ করা যেতে পারে। এটি বেক করা যেতে পারে তবে প্রায়শই জল বা দুধে সিদ্ধ করা হয় এবং তাই শব্দটি 'পোরিজ'-এর ইংরেজি সংজ্ঞার সাথে মিলে যায়, তবে শব্দটি প্রস্তুতির আগে শস্যকেও বোঝাতে পারে, যা 'গ্রোট'-এর সংজ্ঞার সাথে মিলে যায়। কাশার এই বোধগম্যতা মূলত বেলারুশ (), চেক প্রজাতন্ত্র (), লিথুয়ানিয়া (), পোল্যান্ড (), রোমানিয়া এবং মলদোভা প্রজাতন্ত্র (), রাশিয়া (), স্লোভাকিয়া (), স্লোভেনিয়া (), কাজাখস্তান এবং ইউক্রেন () সম্পর্কিত, যেখানে বাকহুইট ছাড়াও এই শব্দটি গম, যব, ওট, বাজরা, রাই এবং এমনকি চালের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য হতে পারে। কাশা কমপক্ষে 1,000 বছর ধরে স্লাভিক ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এই ইংরেজি ভাষার ব্যবহার সম্ভবত ইহুদি অভিবাসীদের থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, যেমন কাশী (আক্ষরিক অর্থে "পোরিজ" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে)। আশকেনাজি ইহুদি সংস্কৃতিতে আশকেনাজি-ইহুদি আরামদায়ক খাবার হিসাবে, কাশা প্রায়শই ফারফালের উপরে পেঁয়াজ এবং বাদামী গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা কাশা বার্নিশকে নামে পরিচিত। কাশা ছুরির জন্য একটি জনপ্রিয় ভর্তি এবং কখনও কখনও মাতজাহ-বল স্যুপে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। চেকিয়ায় কোগনেট ()-এর একটি বৃহত্তর অর্থ রয়েছে যা মশলা আলু (), পিজ পুডিং () ইত্যাদিও অন্তর্ভুক্ত করে। পোল্যান্ডে, পোলিশ ভাষায়, রান্না করা বকহুইট গ্রোট হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি বিভিন্ন ধরনের গ্রোটে প্রয়োগ করা যেতে পারেঃ বাজরা (), বার্লি (), পার্ল বার্লি (), ওটস (), পাশাপাশি ফারিনা () থেকে তৈরি পোরিজ। বুলগুরকে পোলিশ () ভাষায় এক ধরনের কাসা হিসাবেও উল্লেখ করা যেতে পারে। যেহেতু পোলিশ রক্তের সসেজ বকহুইট, বার্লি বা চাল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, তাই এটিকে কাসজাঙ্কা (কাশা সসেজ) বলা হয়। পোল্যান্ডে বার্ষিক (2013) মাথাপিছু খরচ প্রায়। প্রতি বছর (এক মাস)। রাশিয়ায় মাথাপিছু সর্বাধিক মোট বকহুইট খরচ হয় রাশিয়ায়, প্রতি বছর, তারপরে ইউক্রেন, প্রতি বছর। রাশিয়ায় খাদ্যশস্যের মোট ব্যবহারে বকহুইটের অংশ হল 20 শতাংশ। রাশিয়ান ভাষায়, বকহুইটকে আনুষ্ঠানিকভাবে (), বা কথ্য ভাষায় () হিসাবে উল্লেখ করা হয়। বাকহুইট শস্য এবং বাকহুইট গ্রোটগুলি () নামে পরিচিত। ইদ্দিশ ভাষায় সংশ্লিষ্ট শব্দগুলি হল গ্রেশকেস/গ্রেশকেলাক এবং রেশকেস/রেইশকেলাক। রাশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় কাশা রেসিপি হল মাখনের সঙ্গে মশলাযুক্ত টুকরো টুকরো করে রান্না করা বকহুইট। বেকহুইট কাশা দিনের যে কোনও সময় আলাদা খাবার হিসাবে বা সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। অন্যান্য জনপ্রিয় কাশার রেসিপিগুলি বাজরা, সুজি এবং ওটমিল দিয়ে তৈরি করা হয়। দুধ এবং চিনি দিয়ে রান্না করা, এগুলি প্রায়শই প্রাতঃরাশের প্রধান খাবার হিসাবে দেখা হয়, বিশেষত শিশুদের জন্য। পার্ল বার্লি পোরিজ কম জনপ্রিয় কিন্তু খাওয়াও হয়। উচ্চ মানের তুশোঙ্কা কাশার মরশুমেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু তুশোঙ্কা স্বাদ এবং পূর্ণ গ্রেভির মতো জেলিতে সমৃদ্ধ, তবে জেলিটিকে কাশার মধ্যে গলে যাওয়ার জন্য কিছু গরম করার প্রয়োজন হয়। কাশা হল শচির সাথে রাশিয়ার জাতীয় খাবারের মধ্যে একটি। এই সত্যটি রাশিয়ান প্রবাদে স্মরণ করা হয়, "(), যা আক্ষরিক অর্থে" শচি এবং কাশা আমাদের খাদ্য "বা" বাঁধাকপির স্যুপ এবং পোরিজ যা আমরা খাই "হিসাবে অনুবাদ করে। অভিব্যক্তিটির একটি অন্তর্নিহিত রূপক অর্থ রয়েছে "বেঁচে থাকার জন্য এই দুটি খাবার খাওয়া যথেষ্ট" বা "রাশিয়ায় ব্যাপকভাবে যা ঘটে তা বিবেচ্য নয়, আমরা এখনও একইভাবে জীবনযাপন করি"। মাখন প্রায়শই বেশিরভাগ কাশা রেসিপিগুলির সাথে খাওয়া হয়, তাই আরেকটি রাশিয়ান প্রবাদঃ "", যার অনুবাদ হল "আপনি কখনই প্রচুর মাখন দিয়ে কাশা নষ্ট করবেন না"। আরও দেখুন গ্রিট গ্রুয়েল ইহুদি রন্ধনপ্রণালী কাসজাঙ্কা প্রাচীন খাবার ও খাবারের তালিকা বকহুইট খাবারের তালিকা রাশিয়ান বংশোদ্ভূত ইংরেজি শব্দের তালিকা ইউক্রেনীয় বংশোদ্ভূত ইংরেজি শব্দের তালিকা পোরিজগুলির তালিকা রাশিয়ান খাবারের তালিকা তথ্যসূত্র বাহ্যিক লিঙ্ক আশকেনাজি ইহুদি রন্ধনপ্রণালী বেলারুশিয়ান রন্ধনপ্রণালী শস্য চেক রন্ধনপ্রণালী পোলিশ রন্ধনপ্রণালী ইউক্রেনীয় রন্ধনপ্রণালী বকহুইট খাবার জাতীয় খাবার রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্লোভাক রন্ধনপ্রণালী