Bhakri
ভাকরি হল একটি গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড যা প্রায়শই ভারতের গুজরাট, মহারাষ্ট্র, রাজস্থান এবং কর্ণাটক রাজ্যের রান্নায় ব্যবহৃত হয়। জোয়ার বা বাজরা ব্যবহার করে প্রস্তুত ভাকরি সাধারণ গমের চাপাতির চেয়ে মোটা হয়। কঠোরতার ক্ষেত্রে খাখরার বিপরীতে ভাকরি গঠন নরম বা শক্ত হতে পারে। শস্য এবং বিভিন্ন ধরনের বাজরা (জোয়ার, বাজরা, রাগি) ভাকরি তৈরিতে বেশি ব্যবহৃত হয়। এই বাজরা ভাকরি ভারতের দাক্ষিণাত্য মালভূমি অঞ্চলের (মহারাষ্ট্র ও উত্তর কর্ণাটক) পাশাপাশি রাজস্থানের আধা-শুষ্ক অঞ্চলে জনপ্রিয়। পশ্চিম ভারতের উপকূলীয় কোঙ্কন ও গোয়া অঞ্চলে ভাকরি তৈরির জন্য চালের আটা ব্যবহার করা হয়। জোয়ার ভাকরি-জোয়ার ভাকরি হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ভাকরি। গরম জলের সঙ্গে জোয়ারের ময়দা মিশিয়ে ময়দা তৈরি করা হয় এবং তারপর হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করা হয়। বাজরা ভাকরি-বাজরা ভাকরি মূলত শীতকালে, বিশেষত সংক্রান্তি উৎসবের কাছাকাছি প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুতিটি জোয়ার ভাক্রির অনুরূপ। মাকাই ভাকরি-কর্নমিল ভাকরি সাধারণত শীতকালে প্রস্তুত করা হয়। গুজরাটি ভাষায় "মাকাই নো রোটলো" এবং মারাঠিতে "মাকিয়াচি ভাকরি" নামেও পরিচিত। রাগি ভাকরি-রাগি ভাকরি বা রাগি রোটি লাল আঙুলের বাজরা দিয়ে তৈরি করা হয়। এগুলি অন্যান্য ভাক্রির মতো প্রস্তুত করা হয়। ভাত ভাকরি-ভাত ভাকরি চালের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা অন্যান্য ভাকরিগুলির মতো একইভাবে প্রস্তুত করা হয়। এগুলি কোঙ্কন অঞ্চলে প্রচলিত। গমের ভাকরি-গমের ভাকরি গমের রুটির মতো, তবে আকার এবং গভীরতায় বড় এবং আনুপাতিকভাবে বেশি তেল থাকে। পালস ভাকরি-উড়দ ডাল বা উড়দ ও জোয়ারের ময়দা মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা কলনা ভাকরি নামেও পরিচিত। এগুলি খানদেশ অঞ্চলে খুব জনপ্রিয়। ভাক্রির জন্য ময়দা একটি বাটিতে অল্প পরিমাণে লবণের সাথে ময়দা মিশিয়ে প্রস্তুত করা হয় এবং পর্যাপ্ত গরম জল ব্যবহার করে একটি মসৃণ শক্ত ময়দা তৈরি করা হয়। ময়দাটি ছোট ছোট বলে বিভক্ত করা হয়। এরপর হাতের তালু ব্যবহার করে বলটি সমতল করা হয়। দুই ধরনের তৈরি করা হয়। এটি হয় হাতের তালু টিপে প্লেটে সমতল করা হয় অথবা উভয় হাতের তালুতে বল ধরে এটিকে পাতলা করা হয় যার জন্য প্রচুর দক্ষতার প্রয়োজন হয়। তাওয়া (প্যান) গরম করা হয় এবং ভাকরি উপরের পৃষ্ঠে সামান্য জল লাগিয়ে রান্না করা হয় এবং রাঁধুনির আঙ্গুলের সাহায্যে এটি সর্বত্র ছড়িয়ে দেওয়া হয়। অপর পক্ষও তাওয়ায় রান্না করত। একবার এটি প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি উভয় পক্ষের সরাসরি আগুনে ভাজা হয়। ভাকরি দুই ধরনের নরম বা শক্ত হয়। বাকরি পরিবেশন করা হয় সাধারণত দই, রসুনের চাটনি, পিথলা, বাইঙ্গন ভার্তা, থেচা (সবুজ মরিচ এবং চিনাবাদাম দিয়ে তৈরি চাটনি), সবুজ শাকসবজি এবং কাঁচা পেঁয়াজের প্রস্তুতির সাথে। কর্ণাটকের উত্তরাঞ্চলে, এটি ভর্তি বেগুন তরকারীর সাথে পরিবেশন করা হয়। বিদর্ভ-এ, এটি "জুঙ্কা"-এর সঙ্গে খাওয়া হয়, যা "পিথলা"-র একটি মোটা রূপ। এটি ঐতিহ্যগতভাবে গ্রামীণ প্রধান খাদ্য যা ভোরের ফাটলে খামারে নিয়ে যাওয়া হত এবং সকালের নাস্তা এবং দুপুরের খাবার উভয়েরই ব্যবস্থা করা হত। ক্ষেতে ভাকরি এমনকি প্লেট হিসাবে পরিবেশন করা হত, যার উপর চাটনি, খড়দা বা থেচা পরিবেশন করা হত এবং একসাথে খাওয়া হত। খানদেশ অঞ্চলে ভাকরি এবং শেভ ভাজি (সেভ থেকে প্রস্তুত ঘন সুস্বাদু তরকারি) একটি খুব জনপ্রিয় খাবার। কোঙ্কন এবং গোয়ার মতো উপকূলীয় অঞ্চলে, চালের ময়দার ভাকরি মূলত মাছের তরকারীর সাথে পরিবেশন করা হয়। আধুনিক যুগে, ভখ্রিগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে গমের রুটি এবং ফুলকা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে তবে তারা এখনও অনেক অঞ্চলে এবং বিশেষ খাবার হিসাবে জনপ্রিয়তা বজায় রেখেছে। আরও দেখুন রোটি চপাতি পরাঠা কুলচা ভারতীয় রুটির তালিকা উল্লেখ গুজরাটি রন্ধনশৈলী ভারতীয় রুটি ফ্ল্যাটব্রেড খামিরবিহীন রুটি রাজস্থানী রন্ধনশৈলী মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনশৈলী রোটি ফ্ল্যাটব্রেড খাবার