Ayran
আয়ারান, ডুঘ, ধল্লে, দাউ, শানিনা, জিনোগালা বা ট্যান হল একটি শীতল সুস্বাদু দই-ভিত্তিক পানীয় যা মধ্য এশিয়া, পশ্চিম এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ, উত্তর এশিয়া এবং পূর্ব ইউরোপ জুড়ে জনপ্রিয়। প্রধান উপাদানগুলি হল দই, জল এবং লবণ। পুদিনার মতো ভেষজগুলি বিকল্পভাবে যোগ করা যেতে পারে। কিছু প্রজাতি কার্বনেটেড। ইরানে আয়রান উল্লেখযোগ্যভাবে বেশ জনপ্রিয়। ব্যুৎপত্তি আয়রান (সি. এফ. মাহমুদ আল-কাশগারির 11শ শতকের দিওয়ান লুঘাত আল-তুর্ক-এ মঙ্গোলীয় ভাষায় 'মারে মিল্ক', () চুভাশঃ 'ছাঁচ' উল্লেখ করা হয়েছে, যদিও তিনি আয়রান কীভাবে তৈরি হয়েছিল তার কোনও তথ্য দেননি। শব্দটি প্রাচীন তুর্কি মূল আদির-("আলাদা করা"), সিএফ থেকে উদ্ভূত হয়েছে। তুর্কি ("আলাদা করা")। প্রস্তুতি আয়ারান ঠান্ডা পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই গ্রিল করা মাংস বা ভাতের সঙ্গী হিসাবে, বিশেষত গ্রীষ্মে। এটি ঠান্ডা বা বরফের জলের সাথে দই মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও কার্বনেটেড এবং পুদিনা দিয়ে ঝালাই করা হয়। এটিকে বিভিন্নভাবে "পাতলা দই" এবং "বরফের জলের সাথে দই মিশিয়ে তৈরি করা সবচেয়ে সতেজ পানীয়" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। বিভিন্ন ইরানি মানুষের মধ্যে পানীয় প্রস্তুত করার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হল সরাসরি দুধ থেকে, দই ছাড়া, জলের চামড়া ব্যবহার করা, যা লুরি ভাষায় মাশক (মাশখ), ইরানে কুর্দি ও ফার্সি এবং আফগানিস্তানে মাস্কাহ (মাস্কাহ) নামে পরিচিত। সাধারণত হরিণ বা ভেড়ার চামড়া দিয়ে তৈরি জলের চামড়ায় দুধ ঢেলে এবং ঘন্টার পর ঘন্টা নাড়াচাড়া করে এটি করা হয়, কখনও কখনও কাঠের কাঠামো ব্যবহার করে জলের চামড়াটি মাটির উপরে উলের স্ট্রিং দিয়ে রাখা হয় যাতে কাজটি সহজ হয়। পাকিস্তানে আয়ারানকে কখনও কখনও নামকিন লস্সি বলা হয়। ইতিহাস আয়ারান মধ্য এশিয়ায় বিকশিত হয়েছিল এবং ঐতিহাসিকভাবে তুর্কি উপজাতিদের দ্বারা গ্রাস করা হয়েছিল। নেভিন হালাসির মতে, মধ্য এশিয়ায় তুর্কিরা আয়রান খেয়েছিল। 1000 খ্রিষ্টাব্দের একটি তুর্কি অভিধান, দিওয়ান উল-লুঘাত আল-তুর্ক, আয়রানকে "দুধ থেকে তৈরি পানীয়" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছে। অনুরূপ পানীয় অন্য কোথাও রয়েছে, যেমন দুঘ (দোগ), একটি ইরানি গাঁজানো পানীয় যা দীর্ঘকাল ধরে একটি জনপ্রিয় পানীয় এবং প্রাচীন ইরানে (পারস্য) খাওয়া হত। 1886 সালের একটি উৎস দ্বারা দই দুধের শীতল পানীয় এবং পুদিনা দিয়ে মশলাযুক্ত জল হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, এর নাম (দুঘ) ফার্সি শব্দ দুষিতান থেকে এসেছে। অন্যান্য অনুরূপ পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে আর্মেনিয়ার তান এবং দক্ষিণ এশিয়ার লস্সি এবং এশিয়ার দেশগুলিতে জনপ্রিয়; তবে, এগুলি ডুগের থেকে আলাদা হতে পারে। পানীয়টির আঞ্চলিক নাম এবং এর বৈচিত্র্যগুলি হলঃ; সিনিনা বা আয়রান; তান;; শ্লোম্বে;; ডাউঘে; জিনোগালা বা αριάνι আরিয়ানি; পন্টিক গ্রিকঃ αραν আয়রান;। লবণ, কালো মরিচ, শুকনো পুদিনা এবং চুনের রস মিশ্রিত করা যেতে পারে। পানীয়টিতে একটি ক্রাঞ্চি টেক্সচার সরবরাহ করতে কাটা শসা যোগ করা যেতে পারে। কিছু প্রজাতির ডুগ কার্বনেটেড হয়। বলকান দেশগুলিতে, পানীয়টি সাধারণত প্রাতঃরাশ বা দুপুরের খাবারের জন্য খাওয়া হয়, সাধারণত বানিত্সা, বোরেক বা অন্যান্য পেস্ট্রিগুলির মতো পেস্ট্রিগুলির সাথে মিলিত হয়। আফগানিস্তানে আয়রান (দোগ বা শ্রম্বা নামে পরিচিত) একটি গ্রীষ্মকালীন পানীয়। এটি দই, লবণ, পুদিনা, কাটা শসা, চুন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও কার্বনেটেড হয়। এটি বোলানি, আফগান ফ্ল্যাটব্রেড এবং অন্যান্য পিকনিক খাবারের পাশাপাশি উপভোগ করা হয়। আলবেনিয়ায় আয়রান ধল্লে নামে পরিচিত এবং এটি শুধুমাত্র দই, লবণ এবং জল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। 'ধল্লে' নামটি মিশ্র এবং কাঁপানো থেকে এসেছে। দক্ষিণ সাইপ্রাসে, আয়রান, গ্রীক ভাষায় আয়রানী (αρανι) নামে পরিচিত, টক ভেড়ার দই, জল, লবণ এবং পুদিনা দিয়ে তৈরি করা হয়। রাশিয়া এবং অন্যান্য কিছু স্লাভিক দেশে, স্থানীয় রূপটিকে কেফির বলা হয় যা একই স্বাদ ধারণ করে তবে পরিবর্তে কেফির শস্য থেকে গাঁজানো দুধ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। রাষ্ট্রপতি ও প্রধানমন্ত্রীর পদে অধিষ্ঠিত তুর্কি রাজনীতিবিদ রেসেপ তাইয়েপ এরদোয়ান আয়রানকে জাতীয় পানীয় হিসাবে প্রচার করেছেন। ইস্তাম্বুলে অনুষ্ঠিত 2013 সালের ডাব্লুএইচও গ্লোবাল অ্যালকোহল পলিসি কনফারেন্সে বক্তব্য রাখতে গিয়ে এরদোয়ান আয়রানকে বিয়ারের সাথে তুলনা করেছিলেন, যা তিনি দাবি করেছিলেন যে তুরস্কের সাম্প্রতিক পরিচয় ছিল। তা সত্ত্বেও, তুরস্কে আয়রানের বিক্রয় অন্যান্য অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির তুলনায় পিছিয়ে রয়েছে। 2015 সালে সফট ড্রিঙ্ক প্রডিউসার অ্যাসোসিয়েশন, স্পার্কলিং ওয়াটার প্রডিউসার অ্যাসোসিয়েশন এবং তুরস্কের দুগ্ধ উৎপাদক ও রপ্তানিকারক ইউনিয়নের যৌথ বিবৃতি অনুযায়ী, 2010 থেকে 2015 সাল পর্যন্ত প্রতি বছর রমজানের সময় আয়রানের ব্যবহার কমেছে। 2015 সালে, তুরস্কের শুল্ক ও বাণিজ্য মন্ত্রক রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন কায়কুর নির্মাতাদের উপর 220,000 টিএল জরিমানা (প্রায় 70,000 ডলার) আরোপ করে, উল্লেখ করে যে আয়রানকে তাদের আইসড চায়ের একটি বিজ্ঞাপনে "বিনা কারণে অপমান করা হয়েছে", যেখানে র্যাপার সেজা র্যাপ করেছিলেন যে আয়রান তাকে ঘুমিয়ে ফেলেছে; মন্ত্রক কায়কুরের প্রতিযোগিতামূলক আইসড চায়ের পণ্যের বিজ্ঞাপন বন্ধ করে দিয়েছে। গ্যালারিতে আরও দেখুন অ্যাশ-ই ডুঘ, ইরানি খাবার স্যুপ বোরহানি, বাংলাদেশের দই-ভিত্তিক পানীয় ক্যালপিস, জাপানি দই-ভিত্তিক কোমল পানীয় চাল, গাঁজানো উটের দুধ চাস, দই, লবণ ও জল দিয়ে তৈরি দই-ভিত্তিক পানীয়, এবং মাঝে মাঝে পুদিনা ও ধনে পাতা চালাপ, দই, লবণ এবং কার্বনেটেড জল দিয়ে তৈরি পানীয় কেফির, খামিরের দানা দিয়ে তৈরি গাঁজানো দুধের পানীয় কুমিস, গাঁজানো ঘোড়ার দুধের পানীয় লাসি, ভারতীয় উপমহাদেশের দই-ভিত্তিক পানীয় মিল্কিস, কোরিয়ান কার্বনেটেড দইয়ের দুধ কাতিক, গাঁজানো দুধের পানীয় ইয়াইক।