Portuguese sweet bread
পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি পর্তুগাল থেকে উদ্ভূত একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি রুটি বা খামিরযুক্ত কেককে বোঝায়। ঐতিহাসিকভাবে, এই মিষ্টি রুটিগুলি সাধারণত ইস্টার বা পেন্টেকোস্টের মতো উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত ছিল এবং সাধারণত উপহার হিসাবে দেওয়া হত। যাইহোক, সমসাময়িক সময়ে, অনেক জাত সারা বছর তৈরি এবং খাওয়া হয়। পর্তুগালের বাইরে, পর্তুগিজ "মিষ্টি রুটি" "প্রায়শই আজোরিয়ানের সাথে যুক্ত" হিসাবে লিপ্যন্তরিত হয় যা একই রকম তবে ঐতিহ্যগতভাবে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। ইতিহাস স্প্যানিশ বংশোদ্ভূত একটি রেনেসাঁ যুগের স্পঞ্জ কেক থেকে উদ্ভূত যা হিসাবে পরিচিত। ফরাসি রন্ধনশৈলীতে, এটি পরে জেনোয়া শহরের নামে এবং ইতালিতে () নামে পরিচিত হয়। পর্তুগিজরা এই কেকটিকে আরও উন্নত করবে যা আজ হিসাবে পরিচিত। অনেক ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি সম্পর্কিত অঞ্চল বা কনভেন্ট, কারিগর বেকার বা ধর্মীয় সংঘ (একটি গিল্ডের অনুরূপ) দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয় যা ঐতিহাসিকভাবে তাদের তৈরি করে। যেহেতু অনেকেরই এই অঞ্চলের গভীর ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রয়েছে, তাই এই রুটির পাশাপাশি অন্যান্য খাবার এবং উপাদানগুলি পর্তুগিজ সরকারী অফিস ডিরেক্টরেট-জেনারেল ফর এগ্রিকালচার অ্যান্ড রুরাল ডেভেলপমেন্ট (ডিজিএআরডি) দ্বারা উদ্ভাবিত হয়, যা পর্তুগাল জুড়ে পর্তুগিজ ফেডারেশন অফ গ্যাস্ট্রোনমিক কনফ্রেটর্নিটিজ (এফপিসিজি) নামে পরিচিত স্বাধীন গোষ্ঠীগুলির একটি সমষ্টির সাথে সহযোগিতা করে। বর্তমানে পর্তুগালের একটি নির্দিষ্ট অঞ্চলে নির্দিষ্ট খাবার বা উপাদান থেকে বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিগুলিতে বিশেষজ্ঞ 93টি কনফ্রেটর্নিটি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যাগোস থেকে সংজ্ঞায়িত করার দায়িত্ব দেওয়া হয়েছিল, যেখানে একই অঞ্চল থেকে অনুরূপ "আঞ্চলিক উন্নয়নের জন্য ডিরেক্টরেট-জেনারেল" (ডিজিআরডি) দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়, যখন অ্যাজোরেস থেকে সংজ্ঞায়িত করা হয়। বৈচিত্র্য (উইকটঃ অরুফাদা) কোয়েম্ব্রা থেকে উদ্ভূত যা একসময় সান্তা ক্লারা কনভেন্টের নানদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। ঐতিহাসিকভাবে, এই রুটিটি অতিরিক্ত ডিমের কুসুম দিয়ে সমৃদ্ধ ছিল যা ওয়াইনের ব্যাখ্যা থেকে অবশিষ্ট ছিল। রুটি দুধ, মাখন, চিনি এবং কখনও কখনও দারুচিনি দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। সন্ন্যাসিনীরা পরে পর্তুগিজ অনুসন্ধানের সময় এশিয়া থেকে ফিরিয়ে আনা একটি বহিরাগত উপাদান হিসাবে নারকেলকে অন্তর্ভুক্ত করেছিলেন। এটি বা নামেও পরিচিত। এটি সাধারণত অল সেন্টস দিবসে দরিদ্রদের দেওয়া হত, সাধারণত শিশুদের দ্বারা () নামে একটি ঐতিহ্য হিসাবে। () একটি কারিগর ইস্ট কেক যা মিরান্ডা দো ডুরোর অনুরূপ। এটি ডিম, মাখন এবং জলপাই তেল দিয়ে সমৃদ্ধ এবং দারুচিনি দিয়ে স্বাদযুক্ত। ময়দাটি একটি পাতলা পাত্রে রোল করা হয় এবং চিনি ও দারুচিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। দারুচিনি রোলের বিপরীতে, এটি বেক করার আগে 6 থেকে 7 টি স্তর সহ কেকের মতো স্তরযুক্ত করা হয়। এটি ফিগুইরা দা ফোজের একটি কারিগর ইস্ট কেক যা বেকার লিওনর দাস আলহাদাস তৈরি করেছেন। এটি চিনি, ডিম, লেবু, মাখন এবং দারুচিনি দিয়ে সমৃদ্ধ। ডিম, মাখন এবং লেবুর রস দিয়ে সুগন্ধিত একটি হালকা মিষ্টি কারিগর ইস্ট কেক। বেকিংয়ের মাঝামাঝি সময়ে, রুটিটি একটি ছুরি দিয়ে স্কোর করা হয় যা উপরে ছোট ছোট তীক্ষ্ণ শৈলশিরা তৈরি করে। () অ্যালগার্ভের একটি বড় খামির কেক যা মার্জারিন, চর্বি, জলপাই তেল, ডিম, আখরোট (বা বাদাম), লেবুর রস, দারুচিনি এবং মৌরি নিয়ে গঠিত। () সান্তা মারিয়া দা ফেইরা থেকে একটি খামিরযুক্ত কেক যা ডিম, চিনি, মাখন এবং দুধ দিয়ে সমৃদ্ধ এবং দারুচিনি এবং পোর্ট ওয়াইন দিয়ে স্বাদযুক্ত। রুটি বেণী করা হয় এবং কাটা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। কাস্ত্রো ডায়ার থেকে হালকা মিষ্টি, খামিরযুক্ত কেক। এতে রয়েছে ডিম, জলপাই তেল, মাখন, চর্বি এবং দারুচিনি। ময়দা উঠতে 3 থেকে 4 ঘন্টা সময় লাগে, যা "পচা কেক" নাম দেয়। () অ্যাজোরেসে পাওয়া একটি মিষ্টি টকফুঁটি মাফিন। এটি একটি বড় ইংরেজি মাফিন অনুরূপ কিন্তু অনেক বেশি মিষ্টি এবং চিবানো হয়। এই রুটিতে দুধ, ডিম এবং মাখন থাকে। কিছু রেসিপির মধ্যে রয়েছে লেবুর রস বা দারুচিনি। ঐতিহ্যগতভাবে এই রুটি একটি পাথরের টাইলের উপর গ্রিল করা হত যার নীচে একটি কাঠের আগুন থাকত। অ্যাজোরেস থেকে বার্লি, চর্বি এবং মাখন ব্যবহার করে একটি খামিরযুক্ত কেক তৈরি করা হয়, যা পেন্টেকোস্ট উদযাপনের একটি উৎসব। এটি ঐতিহ্যগতভাবে বেকিংয়ের আগে ছয়বার পবিত্র আত্মার কাল্টের প্রতীক দিয়ে স্ট্যাম্প করা হয়, বেক করার পরে রুটিতে ডিম্পল রেখে যায়। যখন যব ময়দা পাওয়া যায় না তখন নিয়মিত গমের ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে। () হল একটি খামিরযুক্ত কেক যা সাধারণত তিন রাজার উৎসবে পরিবেশন করা হয়, অন্যথায় এপিফেনি নামে পরিচিত। এটি একটি আংটি-আকৃতির রুটি যা সোনার মুকুটের উপর রত্নপাথরের মতো মিষ্টিযুক্ত ফলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, মির্থের জন্য বাদাম, যখন দারুচিনি বা বন্দরের মিষ্টি সুগন্ধ লোবানের গন্ধকে অনুকরণ করে, যা শিশু যিশুকে থ্রি ম্যাগির উপহারের প্রতিনিধিত্ব করে। 1869 সালের দিকে ফরাসিরা এই রেসিপিটি পর্তুগালে আমদানি করেছিল, যা ফরাসি নামে পরিচিত। তার ফরাসি প্রতিরূপের মতো, সন্ধানকারীর জন্য পুরস্কার হিসাবে ময়দার মধ্যে চার্মগুলি প্রথাগতভাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যখন শিশু যিশুর প্রতিনিধিত্বকারী একটি শুকনো ফাভা শিম, পরবর্তী কেকের জন্য অর্থ প্রদান করবে এমন ব্যক্তিকে নির্দেশ করে। এ () হল একটি আধুনিক, বিকল্প খামিরযুক্ত কেক যা মিষ্টি ফল বাদ দেয়। পরিবর্তে, এটি পাইন বাদাম, হ্যাজেলনাট, আখরোট বা বাদাম এবং কখনও কখনও কিশমিশ দিয়ে উদারভাবে ভরা হয়। অন্যান্য আধুনিক সংস্করণের মধ্যে রয়েছে চকোলেট এবং আখরোট। ভ্যাগোস থেকে একটি খামিরযুক্ত রুটি, একটি রুটি যার মধ্যে গমের ময়দা ছাড়াও কর্নমিল থাকে। এই রুটি ডিম, বাদামি চিনি, দারুচিনি এবং লেবুর খোসা দিয়ে সমৃদ্ধ। () মধ্য অঞ্চলের একটি মিষ্টি রুটি যা একটি বড় কুকির অনুরূপ। এটি কেবল ময়দা, ডিম, চিনি, লবণ এবং খামির দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সান্তা মারিয়া দা ফেইরা থেকে। এই দুর্গ-আকৃতির রুটির মধ্যে রয়েছে ডিম, চিনি, মাখন, লেবু এবং দারুচিনি। 1505 খ্রিষ্টাব্দে যখন এই অঞ্চলটি প্লেগের কবলে পড়েছিল, তখন নগরবাসীরা সেন্ট সেবাস্টিয়ানের কাছে প্রার্থনা করেছিল এবং তাঁর সম্মানে এই মিষ্টি রুটি উপহার দিয়েছিল। সাধুকে স্মরণ করার জন্য এখন প্রতি 20শে জানুয়ারি একটি উৎসব উদযাপিত হয়। ডিম, চিনি, দুধ এবং মাখন দিয়ে সমৃদ্ধ একটি জনপ্রিয় ইস্টার রুটি এবং প্রায়শই অ্যানিস, মৌরি বীজ বা দারুচিনি দিয়ে সুগন্ধিত হয়। তারা সম্ভবত মার্রানোস, জাতিগত সেফার্ডিক ইহুদিদের দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। পুরিম খাবার বোরেকাসের একটি বৈচিত্র্য, যা অর নামেও পরিচিত ছিল, একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম যা ময়দার মধ্যে মোড়ানো ছিল (ফাউলার্ডের মতো) যা কারাগারের কক্ষে হামনের প্রতিনিধিত্ব করে। তবে অ্যালেন্তেজোতে, এগুলি কখনও কখনও প্রাণীর মতো আকৃতির হয়। সেখানে চাভেস, ভালপাসোস এবং ট্রাস-ওস-মন্টেসের মাংস ভর্তি থাকে। অঞ্চল অনুসারে পরিবর্তিত হয়, অনেকগুলিতে শক্ত সিদ্ধ ডিম থাকে, যা ইস্টারের আশেপাশের উৎসবগুলিকে ইঙ্গিত করে রুটির ময়দার একটি ক্রস দ্বারা রাখা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে দেব-পিতামাতারা তাঁদের প্রত্যেক দেব-সন্তানকে এই কেকগুলির মধ্যে একটি করে দিতেন। দারুচিনি দিয়ে সুগন্ধি দেওয়া হয়। ডিমগুলিকে পেঁয়াজের চামড়া দিয়ে ফুটিয়ে রঙ করা হয়। সেন্ট্রো এবং বেইরাস-এ, মিষ্টি এবং সাধারণত দারুচিনি বা মৌরি দিয়ে সুগন্ধিত হয়, যা একটি আঁকা ডিম মোড়ায়। যথেষ্ট পরিমাণে মাখন এবং ডিম দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি অতিরিক্ত মাখন এবং চিনি দিয়ে ভরা হয় এবং তারপর ঘোড়ার নালের আকার দেওয়া হয় এবং আরও চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে দেব-পিতামাতাদের তাদের দেব-সন্তানদের দ্বারা দেওয়া হত। আলগার্ভ অঞ্চলের বানরের রুটির মতো স্তরযুক্ত এবং কমলার রস, মাখন এবং আগুয়ার্ডেন্টে, পোর্ট, ব্র্যান্ডি বা রমের সংমিশ্রণে তৈরি করা হয় এবং মাখন, মধু, কমলার খোসা, দারুচিনি এবং বাদামী চিনির সংমিশ্রণে শীর্ষে থাকে। () সাধারণত গোল রুটি যা মাখন, ডিম, দুধ এবং অ্যাজোরেস থেকে চিনি দিয়ে সমৃদ্ধ হয় যা ঐতিহ্যগতভাবে ইস্টারে এবং পবিত্র আত্মার উৎসবে খাওয়া হয়। এটি কখনও কখনও মৌরি বা লেবুর রস দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। মিষ্টি আলু ঐতিহ্যগতভাবে খামির সক্রিয় করতে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই এর সাথে যুক্ত করা হয়। এটি বিবাহ, খ্রীষ্টধর্ম এবং বার্ষিকী উপলক্ষেও প্রস্তুত করা হয়। () কেন্দ্রীয় অঞ্চলের একটি মিষ্টি রুটি যার জন্য ঐতিহ্যগতভাবে অতিরিক্ত পদক্ষেপের প্রয়োজন হয়। ময়দা, খামির, মাখন এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি প্রাথমিক ময়দা প্রস্তুত করা হয়েছিল। বিশ্রামের পরে, এটি ডিমের সাদা অংশ, জলপাই তেল (বা মাখন) এবং লেবুর রস (বা দারুচিনি) এর সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপর চব্বিশ ঘন্টা বিশ্রামের পরে সেদ্ধ করা হয়। এটিতে কাঠের ওভেনের রুটির একটি ভূত্বক বৈশিষ্ট্য রয়েছে কারণ অর্ধচন্দ্রাকার বিভাজন বা ফাটল তৈরি করার জন্য রুটিগুলি প্রায়শই উল্টো দিকে বেক করা হত। ঐতিহাসিকভাবে, এর উপাদান এবং শ্রমসাধ্য প্রস্তুতির কারণে, এটি ব্যয়বহুল ছিল এবং শুধুমাত্র উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য তৈরি করা হত যদিও এটি এখন সারা বছর তৈরি করা হয়। সেন্ট্রো থেকে ডিম, জলপাই তেল এবং চর্বি দিয়ে সমৃদ্ধ একটি মিষ্টি রুটি। একটি লম্বা রুটি তৈরি করতে ময়দাটি রোল আউট করা হয় এবং অর্ধেক ভাঁজ করা হয়। () দুধ দিয়ে তৈরি একটি অপ্রচলিত রুটি এবং জাপানি দুধের রুটির মতো কিছুটা মিষ্টি। এটি শিশুদের প্রিয় কারণ এটি নরম এবং নরম। (উইকটঃ রেগুইফা) ঐতিহ্যগতভাবে ডিম এবং চিনি দিয়ে সমৃদ্ধ একটি গর্ত সহ একটি বড় গোলাকার রুটি, এবং দারুচিনি এবং পোর্ট ওয়াইন দিয়ে স্বাদযুক্ত, একবার পুরস্কার হিসাবে দেওয়া হয়। এইভাবে, এটি এখন বিবাহের জন্য একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়, একটি সম্পর্কিত বিবাহ নৃত্য অনুষ্ঠান সহ। () সান্তা মারিয়া দা ফেইরা ডিম, মাখন এবং দুধ দিয়ে সমৃদ্ধ এবং দারুচিনি এবং পোর্ট ওয়াইন দিয়ে স্বাদযুক্ত। ময়দাটি বিনুনি করা হয় এবং মাঝখানে একটি ছিদ্র সহ একটি বৃত্তাকার রুটি তৈরি করা হয়। লুসিটানিয়ান নেতা ভিরিয়াথাসের নামে এর নামকরণ করা হয়েছে। এটি ভিসেউ-এর একটি মিষ্টি রুটি যা ডিমের কাস্টার্ড দিয়ে ভরা হয় এবং কাটা নারকেলের সাথে মিশ্রিত হয় এবং "ভি" আকৃতির হয়। এটি 1940-এর দশকে ডেলফিম ডি সুজা দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। পর্তুগালের বাইরে পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি নিউ ইংল্যান্ড, উত্তর নিউ জার্সি, দক্ষিণ ফ্লোরিডা, ক্যালিফোর্নিয়া, অন্টারিও এবং টরন্টোর মতো বৃহৎ পর্তুগিজ প্রবাসী জনসংখ্যার অঞ্চলে প্রচলিত। এগুলি ব্রাজিল, ম্যাকাও, ভারত, অ্যাঙ্গোলা, কেপ ভার্দে, গিনি-বিসাউ, মোজাম্বিক, সাও টোমে এবং প্রিন্সিপে এবং তিমুর দ্বীপ সহ অন্যান্য প্রাক্তন উপনিবেশগুলিতেও পাওয়া যায়। রোড আইল্যান্ড সহ বিশাল পর্তুগিজ জনসংখ্যার সাথে কেপ কড অঞ্চলে জনপ্রিয়, যেখানে তারা কখনও কখনও "পর্তুগিজ মাফিন" বা "পপস" নামে পরিচিত। এগুলি প্রাতঃরাশে মাখন এবং জ্যাম দিয়ে খাওয়া হয় বা স্যান্ডউইচের জন্য ব্যবহার করা হয়। 1800-এর দশকের শেষের দিকে অ্যাজোরেস থেকে পর্তুগিজ অভিবাসীদের দ্বারা হাওয়াইতে আনা হয়েছিল এবং তারপর থেকে হাওয়াইয়ান রন্ধনশৈলীতে অভিযোজিত হয়েছে। বেকিংয়ের এক দিনের মধ্যে পাথরের মতো শক্ত হয়ে যাওয়ার অভ্যাসের কারণে এটিকে প্রায়শই "পাথরের রুটি" বলা হত। কিংস হাওয়াইয়ান-এর রবার্ট টাইরা "হাওয়াইয়ান রোলস" নামে পরিচিত একটি ভর-উত্পাদিত তাক-স্থিতিশীল পণ্য তৈরির জন্য রেসিপিটি পরিবর্তন করেছিলেন। গ্যালারি আরও দেখুন রেফারেন্স উদ্ধৃতি মিষ্টি রুটি হাওয়াইয়ান রন্ধনপ্রণালী নতুন ইংল্যান্ড রন্ধনপ্রণালী পর্তুগিজ রন্ধনপ্রণালী ইস্টার রুটি ক্রিসমাস খাবার ইস্ট রুটি ক্যাথলিক রন্ধনপ্রণালী ক্রিসমাস কেক