Cuisine of the Southwestern United States
দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনশৈলী হল দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দেহাতি রান্নার শৈলী। এটি এমন জিনিসগুলির জন্য রেসিপিগুলির সংমিশ্রণ নিয়ে গঠিত যা স্প্যানিশ ঔপনিবেশিক বসতি স্থাপনকারী, কাউবয়, নেটিভ আমেরিকান এবং মেক্সিকানরা কলম্বিয়ান-পরবর্তী যুগ জুড়ে খেয়ে থাকতে পারে; তবে, দক্ষিণ-পশ্চিম রাজ্যগুলিতে এই ধরনের রন্ধনশৈলীতে একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য রয়েছে। দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলী মেক্সিকান রন্ধনশৈলীর অনুরূপ, তবে প্রায়শই মাংসের বড় কাটা, যেমন শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস এবং ট্রিপ, মস্তিষ্ক এবং অন্যান্য অংশের কম ব্যবহার যুক্ত থাকে যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পছন্দসই হিসাবে বিবেচিত হয় না। মেক্সিকান রন্ধনশৈলীর মতো, দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলীও মূলত মশলা (বিশেষ করে চিলি বা মরিচ মরিচ) ব্যবহারের জন্য পরিচিত। দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলীতে বিশেষজ্ঞ বেশ কয়েকটি ক্যাজুয়াল ডাইনিং এবং ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। নিউ মেক্সিকো, কলোরাডো, উত্তর অ্যারিজোনা, দক্ষিণ নেভাদা এবং উটাহ রাজ্যে নতুন মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি নিউ মেক্সিকো চিলির প্রতি উৎসর্গীকৃত হওয়ার জন্য পরিচিত, বেশিরভাগ ফসল নিউ মেক্সিকোর হ্যাচ-এ জন্মায়। নিউ মেক্সিকান রান্নার একটি অংশ হল লাল চিলি, সবুজ চিলি বা উভয় (উভয়ের মিশ্রণকে "ক্রিসমাস" হিসাবে উল্লেখ করা হয়) এবং শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের ব্যবহার। শুধু চিলির পাশাপাশি এতে পিননের মতো স্বাদ এবং প্রাতঃরাশের বুরিটোস, বিস্কোচিটোস এবং সোপাপিলাসের মতো খাবারও রয়েছে। টেক্সান রন্ধনশৈলীতে টেক্স-মেক্স নামে একটি দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলী রয়েছে, অন্যদিকে অ্যারিজোনার দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলীকে প্রায়শই সোনোরান বলা হয়, কারণ সোনোরান মরুভূমি রাজ্যের এক তৃতীয়াংশ জুড়ে রয়েছে। ইতিহাস যখন নিউ মেক্সিকো তখনও নিউ স্পেন এবং মেক্সিকো প্রজাতন্ত্রের অংশ ছিল, তখন আঞ্চলিক উপাদানগুলি আরও সীমিত ছিল, স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত খাবারের পরিপূরক হিসাবে খুব কম আমদানি করা হত। এটি নিউ মেক্সিকান রন্ধনশৈলীকে তার অনন্য তাল দেয়। সমস্ত রান্না বাড়িতে মহিলাদের দ্বারা করা হত যারা পুরো মশলা এবং ভুট্টা ভুঁড়ি মেটেট ব্যবহার করে হাতে ভাজতেন। শিকারিরা মাংস, মাছ এবং বন্য পাখির সাথে নিউ মেক্সিকান কার্নে সেকার শৈলীতে "ঝাঁকুনি" তৈরি করে। শীতের প্রস্তুতির জন্য ফল এবং শাকসবজি রোদে শুকানো হত। খোলা আগুনে লোহা বা তামার পাত্রে খাবার ধীরে ধীরে রান্না করা হত এবং আমদানিকৃত পণ্যগুলি ছিল নিউ স্পেন থেকে অ-পচনশীল-কফি, চিনি এবং মশলা। রেল ব্যবস্থার সম্প্রসারণের ফলে "রাজ্যগুলি" থেকে ময়দা, ভুট্টা, চিনি, লেবু, কমলা এবং অন্যান্য উপাদান আমদানির অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। ঐতিহ্যবাহী রান্নার পদ্ধতিগুলি শেষ পর্যন্ত লোহার চুলা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী থেকে মৌলিক চিলি, মটরশুটি এবং ভুট্টার খাবারগুলি সময়ের সাথে সাথে বিকশিত হয়েছিল এবং আধুনিক আকারে প্রায়শই খাঁটি মেক্সিকান রন্ধনশৈলীর সূক্ষ্ম, ভারসাম্যপূর্ণ মশলার জন্য অত্যন্ত গরম মরিচ এবং মশলা প্রতিস্থাপন করে। নেটিভ আমেরিকান এবং হিস্পানো এই স্বাদের পরিপূরক হিসাবে নিউ মেক্সিকো চিলির প্রাচীনতম রূপগুলি তৈরি করেছিল। বিংশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে তোস্তাদাস, "চিলি জয়েন্টস" এবং বাড়িতে রান্না করা "চিলি ডিনার" এবং তামালি বিক্রেতারা সাংস্কৃতিক প্রাকৃতিক দৃশ্যের অংশ হয়ে উঠেছিল। বৈশিষ্ট্য দক্ষিণ-পশ্চিম রান্নার প্রধান উপাদানগুলি হল ভুট্টা, স্কোয়াশ এবং মটরশুটি। "তিন বোন" নামে পরিচিত, তারা প্রাচীনকাল থেকেই উত্তর-আমেরিকার কৃষির প্রধান উপাদান। মটরশুটি পুরো পরিবেশন করা হয় বা পুনরায় ভাজা হয় এবং উভয় শৈলীই তোস্তাডা, টাকো, বুরিটো এবং অনুরূপ খাবারের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অনেক ধরনের শিম খাওয়া হয় তবে পিন্টো শিম দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে আইকনিক শিম। মেক্সিকো থেকে স্প্যানিশদের আগমনের সাথে সাথে প্রথম সান্তা ফেতে আনা প্রাথমিক মশলা হিসাবে চিলি মরিচের ব্যবহার দ্বারা দক্ষিণ-পশ্চিম খাবারকে আলাদা করা হয়। চিলি মরিচ পিৎজা থেকে ব্যাগেল পর্যন্ত প্রায় প্রতিটি খাবারের জন্য শীর্ষস্থানীয় হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বা কেবল ভাজা টেম্পুরা এবং পুরো খাওয়া হয়। বেশিরভাগ খাবার, বুরিটো থেকে শুরু করে স্ক্র্যাম্বলড ডিম পর্যন্ত, প্রচুর পরিমাণে চিলি সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অ্যারিজোনা রাজ্য অ্যারিজোনার রন্ধনশৈলী তার অবস্থান এবং মেক্সিকোর সান্নিধ্য দ্বারা প্রভাবিত এবং এটি হিস্পানিক, নেটিভ-আমেরিকান এবং অগ্রগামী রন্ধন ঐতিহ্যের মিশ্রণকে প্রতিফলিত করে। ও 'ধাম অধিবাসীরা টাকসন পর্বতমালার পাদদেশে অবস্থিত সোনোরান মরুভূমির আশেপাশে ভুট্টা এবং টেপারি শিমের মতো ফসল চাষ করত। স্থানীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে রাস্পাডো, হুয়েভোস রানচেরোস এবং তামালেস। সোনোরান হট ডগ একটি অ্যারিজোনা বিশেষত্ব যা পিন্টো মটরশুটি, গুয়াকামোল, জালাপেনোস, সালসা এবং অন্যান্য দক্ষিণ-পশ্চিম স্বাদের সাথে স্তরযুক্ত পরিবেশন করা হয়। অ্যারিজোনার টাকসন প্রথম মার্কিন শহর যা ইউনেস্কো কর্তৃক "গ্যাস্ট্রোনমি সিটি" উপাধি পেয়েছে। রেস্তোরাঁগুলি স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে, অনেকগুলি স্থানীয় বীজ/অনুসন্ধানের মতো অলাভজনক সংস্থাগুলি দ্বারা বিতরণ করা উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত বীজ দিয়ে জন্মায়। স্যালাড এবং সালসা চোলা ক্যাকটাস দিয়ে তৈরি করা হয়, সান জেভিয়ার ইন্ডিয়ান রিজার্ভেশন-এ সংগ্রহ করে শুকানো হয়। ক্যালিফোর্নিয়া সান্তা মারিয়া-শৈলীর বারবিকিউ একটি আঞ্চলিক ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী যার শিকড় ক্যালিফোর্নিয়ার কেন্দ্রীয় উপকূলের সান্তা বারবারা কাউন্টির সান্তা মারিয়া উপত্যকায় রয়েছে। এটি ক্যালিফোর্নিয়ার মিশন যুগে উদ্ভূত হয়েছিল যখন স্থানীয় রানচেরোস এবং ভ্যাকুয়েরোস বসন্তে স্প্যানিশ ধাঁচের ভোজের আয়োজন করত। তারা স্থানীয় উপকূলীয় জীবন্ত ওকের গরম কয়লায় ভরা মাটির গর্তের উপর মাংস বারবিকিউ করত। খাবারগুলি প্রায়শই পিনকুইটোস, ছোট গোলাপী মটরশুটি যা সান্তা মারিয়া উপত্যকার স্থানীয় বলে মনে করা হয়। কলোরাডোর ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী নিউ মেক্সিকোর রন্ধনশৈলীর অনুরূপঃ ঔপনিবেশিক স্প্যানিশ, মেক্সিকান, নেটিভ আমেরিকান এবং আমেরিকান চাকওয়াগনের সাথে এর সম্পর্ক দ্বারা প্রভাবিত। স্থানীয় পণ্য যেমন প্যালিসাইড পীচ এবং ওলাথে মিষ্টি ভুট্টার সাথে বাইসন, এল্ক, ট্রাউট এবং রকি মাউন্টেন ঝিনুকের মতো বন্য খেলার উপর জোর দেওয়া তাদের নিউ মেক্সিকোর রন্ধনপ্রণালী থেকে আলাদা করে। উপরন্তু, দক্ষিণ কলোরাডোর স্থানীয় হিস্পানো জনগোষ্ঠীর উত্তরাধিকার ফসলের মধ্যেও বৈচিত্র্য রয়েছে, গার্সিয়া বলিটা মটরশুটি (নিউ মেক্সিকান বলিটার বিপরীতে) এবং নিউ মেক্সিকোর হ্যাচ থেকে নিউ মেক্সিকো চিলি মরিচ, পাশাপাশি কলোরাডোর পুয়েবলো থেকে মরিচ। এই কারণে কলোরাডো এবং নিউ মেক্সিকোর মধ্যে একটি বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিদ্বন্দ্বিতা রয়েছে কে সেরা চিলি উৎপাদন করে। পুয়েবলো মরিচ স্লপার এবং কলোরাডোর সবুজ মরিচের মতো ঐতিহ্যবাহী খাবারে নিজের সাথে থাকে। নেভাদার দেশীয় রন্ধনপ্রণালী মূলত নিউ মেক্সিকোর পাশাপাশি উটাহ প্রভাবিত মরমন খাদ্যপথ, এগুলি নেভাদানদের কাছে জনপ্রিয় রয়ে গেছে। নতুন মেক্সিকান রেস্তোরাঁগুলি রাজ্যে সাফল্য পেয়েছে, উদাহরণস্বরূপ কার্লিটোর বুরিটোস সহ লাস ভেগাস ভ্যালি এলাকা এবং প্রাক্তন গার্ডুনোর অবস্থানগুলি, যেমন কার্লিটোর বুরিটোস শরতের প্রথম দিকে নিউ মেক্সিকোতে সবুজ চিলি রোস্ট সরবরাহ করে। এই স্থানীয় খাবারের শৈলী লাস ভেগাস এলাকার অগণিত বুফে এবং বৈশ্বিক রেস্তোরাঁ দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়, যা একটি স্বতন্ত্র রন্ধনসম্প্রদায়ের দৃশ্যের দিকে পরিচালিত করে। লাস ভেগাসের অনেক বাস্ক রেস্তোরাঁ এবং এলকোতে একটি বাস্ক উৎসব সহ বাস্ক খাবারের মতো অন্যান্য খাবারেরও এই অঞ্চলে উপস্থিতি রয়েছে। ক্যালিফোর্নিয়ার কিছু প্রভাব রয়েছে, যেমন আধুনিক সময়ে নেভাদার বাইরে প্রায়শই পিকন পাঞ্চ পানীয় পাওয়া যায় না। নিউ মেক্সিকোর সবচেয়ে প্রচলিত রন্ধনশৈলী হল সান্তা ফে দে নুয়েভো মেক্সিকোর ঐতিহাসিক অঞ্চলে উদ্ভূত রন্ধনশৈলী, যেখানে নিউ মেক্সিকান রন্ধনশৈলী আধুনিক আমেরিকান এবং মেক্সিকান প্রভাবের সাথে নিউ মেক্সিকোর পুয়েবলোয়ান এবং হিস্পানোদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের মিশ্রণ হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। টেক্সাসের টেক্স-মেক্স রন্ধনপ্রণালী প্রথম টেক্সাসের প্রাথমিক তেজানো মানুষদের থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এই ধরনের দক্ষিণ-পশ্চিম রন্ধনশৈলীতে পনির, মটরশুঁটি এবং মাংস প্রচুর পরিমাণে থাকে। খাবারের মধ্যে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে চিলটেপিন মরিচের ব্যবহার। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে এনচিলাদাস, কিং রাঞ্চ ক্যাসরোল, মেনুডো এবং চিলি কন কার্নে। উটাহ আলু ছিল অগ্রগামীদের দ্বারা রোপণ করা প্রথম ফসল যখন তারা 1847 সালে পূর্বের রাজ্যগুলি থেকে বীজ নিয়ে সল্ট লেক উপত্যকায় এসেছিল। উইলিয়াম ক্লেটনের মতে উটাহের প্রথম বসতি স্থাপনকারীরা শালগম, ওট, ভুট্টা, বকহুইট এবং মটরশুঁটিও রোপণ করেছিল। ব্রিঘাম ইয়ং-এর অনুরোধে পীচ পিট এবং আপেলের বীজ রোপণ করা হয়েছিল। মেক্সিকান-আমেরিকান যুদ্ধের প্রবীণরা ক্যালিফোর্নিয়া থেকে বীজ ফিরিয়ে এনে রাজ্যে ক্লাব গম এবং ক্যালিফোর্নিয়া মটর প্রবর্তন করেছিলেন। আধুনিক যুগে উটাহ তার রান্নার ঐতিহ্যের জন্য বিখ্যাত নয় কেবল তার ভাজা সস ছাড়া, কেচাপ এবং মেয়োনেজের মিশ্রণ যা প্রায় সবকিছুর সাথে পরিবেশন করা হয়। দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলীয় খাবার অ্যালবন্ডিগাস ডি পোলো অ্যারিজোনা/ক্যালিফোর্নিয়া বুরিটো অ্যারিজোনা পনির ক্রিস্প বুরিটো ক্যাকটাস ফ্রাই চিলি রিলেনো চিমিচাঙ্গা এনচিলাডা ক্যাসরোল এনচিলাডাস ফাজিতাস ফ্ল্যান হিউভোস রানচেরোস জালাপেনো পপারস কিং রাঞ্চ চিকেন মেনুডো নাচোস নিউ মেক্সিকো ব্রেকফাস্ট বুরিটো পোজোল কুয়েসাদিলা রাইস এবং মটরশুটি রকি মাউন্টেন ঝিনুক সালসা স্লপার সোপাপিলাস টাকোস তামালে পাই টাকিতোস তোস্তাদাস আরও দেখুন এলিয়া আবুমরাদ জ্যাকি আলপারস, টেস্ট অফ টাকসন রান্নার বইয়ের লেখক জেন বুটেল, এই বিষয়ে লেখক "খাঁটি দক্ষিণ-পশ্চিম রান্না"। ওয়েস্টার্ন ন্যাশনাল পার্ক অ্যাসোসিয়েশন। কার্টিস, সুসান (1995) "দ্য সান্তা ফে স্কুল অফ কুকিং কুকবুকঃ স্পিরিটেড সাউথওয়েস্টার্ন রেসিপি"। গিবস স্মিথ। , সেডলার, রিভেরা জন (1994) দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র দক্ষিণ-পশ্চিম