Bundt cake
বান্ড্ট কেক () হল এমন একটি কেক যা বান্ড্ট প্যানে বেক করা হয়, যা এটিকে একটি স্বতন্ত্র ডোনাট আকারে পরিণত করে। আকৃতিটি একটি ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় কেক দ্বারা অনুপ্রাণিত, যা হিসাবে পরিচিত, কিন্তু বান্ড্ট কেক সাধারণত কোনও একক রেসিপির সাথে যুক্ত হয় না। উত্তর আমেরিকায় ছাঁচের শৈলী 1950 এবং 1960-এর দশকে জনপ্রিয় হয়েছিল, যখন রান্নার সামগ্রী প্রস্তুতকারক নর্ডিক ওয়্যার "বান্ড্ট" নামটি ট্রেডমার্ক করে এবং ঢালাই অ্যালুমিনিয়াম থেকে বান্ড প্যান তৈরি করতে শুরু করে। পিলসবারি থেকে প্রচারের ফলে কেকগুলি ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করে। বান্ড্ট কেক আংশিকভাবে ইউরোপীয় ব্রাইওচের মতো কেক থেকে উদ্ভূত হয়েছে যাকে বলা হয়। জার্মানির উত্তরে এবং দক্ষিণ অ্যাংলিয়া উপদ্বীপে ঐতিহ্যগতভাবে () নামে পরিচিত, যা দুটি শব্দ এবং (কেক) যুক্ত করে গঠিত একটি নাম। শব্দের তাৎপর্য সম্পর্কে মতামত ভিন্ন। একটি সম্ভাবনা হ 'ল এর অর্থ "গুচ্ছ" বা "বান্ডিল", এবং প্যানের টিউবযুক্ত কেন্দ্রের চারপাশে ময়দাটি যেভাবে বান্ডিল করা হয় তা বোঝায়। আরেকটি সূত্র থেকে জানা যায় যে, এটি প্যানের বাঁশের দিক দিয়ে কেকের উপর দেওয়া ব্যান্ডযুক্ত চেহারা বর্ণনা করে, যা একটি বাঁধা শেফ বা গমের বান্ডিলের মতো। কিছু লেখক পরামর্শ দিয়েছেন যে এটি পরিবর্তে একদল লোককে বোঝায় এবং পার্টি এবং সমাবেশের জন্য এটির উপযুক্ততার কারণে এটি বলা হয়। কেকের বর্ণনা দেওয়ার জন্য ইউরোপের বাইরে বান্ড শব্দের ব্যবহার 20 শতকের শুরু থেকে ইহুদি-আমেরিকান রান্নার বইগুলিতে পাওয়া যায়। বিকল্প বানান "বান্ডেট" 1901 সালের প্রথম দিকে একটি রেসিপিতেও উপস্থিত হয়। ডিজাইন বান্ড্ট কেকগুলি কোনও একক রেসিপির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়; পরিবর্তে, তাদের বৈশিষ্ট্য হল তাদের আকৃতি। একটি বান্ড প্যানের সাধারণত বাঁশি বা খাঁজযুক্ত দিক থাকে এবং সাধারণত কেক ছেড়ে দেওয়া সহজ করার জন্য প্রলেপ দেওয়া হয়। অন্যান্য টিউব বা রিং স্টাইলের প্যানগুলির মতো, কেন্দ্রীয় টিউবটি প্রচুর পরিমাণে ব্যাটার বেক করার সময় দ্রুত এবং আরও সমান তাপ বিতরণের অনুমতি দেয়। বান্ডট ছাঁচের মতো রিং প্যানগুলি সাধারণ বৃত্তাকার প্যানগুলির তুলনায় দ্রুত গরম হয় এবং তারা 9 ইঞ্চির বেশি ব্যাসেও সমানভাবে গভীর কেক বেক করে। সাধারণত গভীর কেকের টিন এবং 9 ইঞ্চির চেয়ে বড় ব্যাসের স্ট্যান্ডার্ড কেকের মধ্যে সমান তাপ বিতরণের জন্য হিটিং কোরগুলি সুপারিশ করা হয়। সাধারণ আকারের টিনগুলিতে বেক করার জন্য, বান্ড্ট রেসিপিগুলির রূপান্তর প্রয়োজন। একটি স্ট্যান্ডার্ড 9 ইঞ্চি কেক প্যান প্রায় ছয় কাপ ভলিউম ধারণ করে, তাই একটি 12-কাপ বান্ড্ট রেসিপি দুটি স্ট্যান্ডার্ড কেক প্যান বা একটি 13x9 শীট প্যান পূরণ করবে। গুগেলহুপফ ছাঁচগুলিরও বাঁশের দিক রয়েছে, অন্যদিকে টিউব প্যান এবং সাভারিন-এর মতো অন্যান্য রিং আকৃতির ছাঁচগুলির সোজা দিক রয়েছে যা অ্যাঞ্জেল ফুড কেকের মতো সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম কেকগুলি সহজেই ছেড়ে দেয়। যেহেতু "বান্ড্ট" নামটি একটি ট্রেডমার্ক, তাই অনুরূপ প্যানগুলি প্রায়শই "ফ্লুটেড টিউব প্যান" হিসাবে বিক্রি করা হয় বা অন্যান্য অনুরূপ বর্ণনামূলক শিরোনাম দেওয়া হয়। ট্রেডমার্কধারী নর্ডিক ওয়্যার শুধুমাত্র অ্যালুমিনিয়ামে বান্ড প্যান তৈরি করে, তবে অনুরূপ বাঁশের প্যান অন্যান্য উপকরণগুলিতে পাওয়া যায়। অনুরূপ আকৃতি থাকা সত্ত্বেও, এটি সমসাময়িক বান্ড্ট-শৈলীর কেক থেকে আলাদা যে এটি ফল এবং বাদাম সহ একটি নির্দিষ্ট খামির-ভিত্তিক রেসিপি অনুসরণ করে এবং প্রায়শই আকারে আরও গভীর এবং আরও আলংকারিক হয়। অন্যান্য খামিরযুক্ত, ব্রাইওচের মতো কেক যেমন বাবকা এবং বানরের রুটি বান্ড ছাঁচে বেক করা যেতে পারে। বান্ড প্যানগুলি আধুনিক কেক ব্যাটার এবং বেকিং পাউডারের সাথে বাক্সযুক্ত মিশ্রণগুলি বেক করতেও ব্যবহৃত হয় এবং জেলাটিন সালাদ, আইসক্রিম এবং এমনকি মাংসের লোফের মতো সুস্বাদু ছাঁচযুক্ত খাবারগুলি ছাঁচে ব্যবহার করা যেতে পারে। জনপ্রিয়তার উত্থান মার্কিন ব্যবসায়ী এইচ ডেভিড ডালকুইস্ট এবং তাঁর ভাই মার্ক এস ডালকুইস্ট, যিনি মিনেসোটার সেন্ট লুই পার্কে অবস্থিত রান্নার সরঞ্জাম সংস্থা নর্ডিক ওয়্যারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন। 1940-এর দশকের শেষের দিকে, রোজ জোশুয়া এবং ফ্যানি শ্যানফিল্ড, মিনিয়াপোলিস ইহুদি-আমেরিকান হাদাসাহ সোসাইটির বন্ধু এবং সদস্যরা ডালকুইস্টের কাছে গিয়ে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে তিনি ঐতিহ্যবাহী ঢালাই লোহার খাবারের একটি আধুনিক সংস্করণ তৈরি করতে পারেন কিনা। ডালকুইস্ট এবং কোম্পানির প্রকৌশলী ডন নাইগ্রেন একটি ঢালাই অ্যালুমিনিয়াম সংস্করণের নকশা করেছিলেন যা নর্ডিক ওয়্যার 1950 সালে একটি ছোট উৎপাদন চালায়। প্যানগুলি সফলভাবে ট্রেডমার্ক করার জন্য, "বান্ড" শব্দের সাথে একটি "টি" যুক্ত করা হয়েছিল। বেশ কয়েকটি মূল বান্ড প্যান এখন স্মিথসোনিয়ান সংগ্রহে রয়েছে। প্রাথমিকভাবে, বান্ড প্যানটি এতটাই খারাপভাবে বিক্রি হয়েছিল যে নর্ডিক ওয়্যার এটি বন্ধ করার কথা বিবেচনা করেছিল। 1963 সালে নিউ গুড হাউজকিপিং কুকবুকে এই পণ্যটির উল্লেখ করা হলেও তা প্রকৃত জনপ্রিয়তা অর্জন করতে পারেনি 1966 সাল পর্যন্ত, যখন এলা হেলফরিচ দ্বারা বেক করা "টানেল অফ ফজ" নামে একটি বান্ড কেক বার্ষিক পিলসবারি বেক-অফে দ্বিতীয় স্থান অর্জন করে এবং এর বেকারটি 5,000 মার্কিন ডলার জিতে নেয়। ফলস্বরূপ প্রচারের ফলে পিলসবেরিতে বান্ড প্যানের জন্য 2,00,000-এরও বেশি অনুরোধ করা হয়েছিল এবং শীঘ্রই বান্ড প্যান টিনের জেল-ও ছাঁচকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক বিক্রিত প্যান হিসাবে ছাড়িয়ে যায়। 1970-এর দশকে পিলসবারি নর্ডিক ওয়্যার থেকে বান্ড্ট নামটির লাইসেন্স দেয় এবং কিছু সময়ের জন্য বান্ড্ট কেক মিশ্রণের একটি পরিসীমা বিক্রি করে। আজ অবধি উত্তর আমেরিকা জুড়ে নর্ডিক ওয়্যার 60 মিলিয়নেরও বেশি বান্ড প্যান বিক্রি করেছে। 15ই নভেম্বরকে "জাতীয় বন্ড দিবস" হিসেবে পালন করা হয়। আরও দেখুন অ্যাঞ্জেল ফুড কেক, একটি আমেরিকান স্পঞ্জ কেক যা সাধারণত একটি টিউব আকৃতির প্যান গুগেলহুপ, অস্ট্রিয়ান, জার্মান এবং সুইস সংস্করণে একই আকারের ওয়ান্ডার পট দিয়ে বেক করা হয়, একটি স্টোভটপ পাত্র যা একই নকশা ব্যবহার করে।