Groat (grain)
গ্রোট (বা কিছু ক্ষেত্রে, "বেরি") হল ওট, গম, রাই এবং বার্লির মতো বিভিন্ন খাদ্যশস্যের খোসা। গ্রোট হল গোটা শস্য যার মধ্যে রয়েছে শস্যের জীবাণু এবং ফাইবার সমৃদ্ধ ব্রান অংশ, পাশাপাশি এন্ডোস্পার্ম (যা মিলিংয়ের স্বাভাবিক পণ্য)। বেকহুইটের মতো ছদ্মবেশী বীজ থেকেও গ্রোট তৈরি করা যেতে পারে। রান্নার কাজে গ্রোট পুষ্টিকর তবে চিবানো কঠিন হতে পারে, তাই সেগুলি প্রায়শই রান্নার আগে ভিজিয়ে রাখা হয়। স্যুপ, পোরিজ, রুটি এবং উদ্ভিজ্জ দুধের উপাদান হিসাবে গ্রোট ব্যবহার করা হয়। অনেক খাদ্যশস্যের গ্রোট হল কাশার ভিত্তি, যা পূর্ব ইউরোপ এবং ইউরেশিয়ার একটি পোরিজের মতো প্রধান খাবার। উত্তর আমেরিকায় কাশা বা কাশী সাধারণত বিশেষ করে ভাজা বকহুইট গ্রোটকে বোঝায়। উত্তর ভারতে, কাটা বা মোটা করে গুঁড়ো করা গমের খোসা ডালিয়া নামে পরিচিত এবং সাধারণত দুধ দিয়ে মিষ্টি পোরিজ বা সবজি ও মশলা দিয়ে নোনতা প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত করা হয়। ইয়েমেনে, সেদ্ধ গ্রোটগুলি গরম প্রাতঃরাশের খাদ্যশস্য হিসাবে খাওয়া হয়, যা হরিশ নামে পরিচিত, এবং এর উপরে পরিষ্কার মাখন () বা মধু দিয়ে খাওয়া হয়। প্যালেস্টাইন এবং সিরিয়ায়, একই খাবার স্থানীয়ভাবে () নামে পরিচিত, যা সুজির ফারিনিয়াস খাবারকেও বোঝাতে পারে। বুলগুর নামে পরিচিত সিদ্ধ এবং কাটা ডুরাম গমের গ্রোট, মধ্য প্রাচ্যের অনেক খাবারের যেমন মানসাফ এবং তাবুলেহর একটি প্রয়োজনীয় উপাদান। কালো পুডিংয়ের মতো কিছু সসেজেও গ্রোট ব্যবহার করা হয়। ইংল্যান্ডের ব্ল্যাক কান্ট্রি থেকে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার হল গ্রোটি পুডিং (গ্রোয়েটস পুডিংয়ের সাথে বিভ্রান্ত হবেন না)। গ্রোটি পুডিং ভিজিয়ে রাখা গ্রোট, লিক, পেঁয়াজ, গরুর মাংস এবং গরুর মাংসের স্টক থেকে তৈরি করা হয় এবং 16 ঘন্টা পর্যন্ত বেক করা হয়; এটি গাই ফক্স নাইটের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। কাটা ওট গ্রোটগুলি ইস্পাত-কাটা ওটস, পিনহেড ওটস, মোটা বা আইরিশ ওটমিল নামে পরিচিত। মোটা বার্লির ময়দা বার্লির খোসা মিশিয়ে তৈরি করা হয়। উৎপাদন শস্য পরিষ্কার করা হয়, শস্য, আকার অনুসারে বাছাই করা হয় এবং খোসা ছাড়ানোর আগে (যদি প্রয়োজন হয়) খোসা ছাড়ানো হয়। উপরন্তু, শস্যগুলি একটি "গ্রোট কাটার"-এ কাটা যেতে পারে, যা সূক্ষ্ম, মাঝারি বা মোটা গ্রোট কাটার জন্য সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। যাই হোক না কেন, তারপরে ব্রাশিং মেশিনের মাধ্যমে খোলের যে কোনও আনুগত্যকারী অংশ থেকে গ্রোটগুলি মুক্ত করা হয়। কাটা গ্রোটের ক্ষেত্রে, তাদের টুকরোগুলি সেলাই করে আকার অনুযায়ী সাজানো হয়। গ্রোট গ্রোটের প্রকার (অ্যাভেন্যান্থ্রামাইডের একটি ভাল উৎস) বাজরা গ্রোট গ্রোট, যেমন ডুরাম গমের গ্রোট, যেমন বুলগুর বাকহুইট গ্রোট (যদিও বাকহুইট একটি সত্যিকারের খাদ্যশস্যের পরিবর্তে একটি ছদ্মশস্য) আরও দেখুন পোরিজ গ্রোট সসেজ রেফারেন্সের তালিকা