Salty liquorice
লবণাক্ত লিকারিস, সালমিয়াক লিকারিস বা সালমিয়াক লিকারিস হল বিভিন্ন ধরনের লিকারিস যা "সালমিয়াক সল্ট" (সাল অ্যামোনিয়াক; অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড) উপাদানের সাথে স্বাদযুক্ত এবং নর্ডিক দেশ, বেনেলাক্স এবং উত্তর জার্মানিতে পাওয়া একটি সাধারণ মিষ্টান্ন। সালমিয়াক লবণ লবণাক্ত লিকারিসকে ট্যানিনের মতো একটি অ্যাস্ট্রিনজেন্ট, নোনতা স্বাদ দেয়-লাল ওয়াইনের একটি বৈশিষ্ট্য, যা স্বাদে তিক্ততা এবং অ্যাস্ট্রিনজেন্সি যোগ করে। সালমিয়াক মদ খাওয়া একটি সুস্বাদু বা অ-সুস্বাদু তালু এবং প্রতিক্রিয়াকে উদ্দীপিত করতে পারে। লবণাক্ত লিকারিসে অ্যানিজ তেলও একটি অতিরিক্ত প্রধান উপাদান হতে পারে। অতিরিক্ত লবণাক্ত মদ অতিরিক্তভাবে সালমিয়াক লবণ বা সালমিয়াক পাউডার বা কখনও কখনও টেবিল লবণ দিয়ে লেপা হয়। নোনতা লিকারিস ক্যান্ডি এবং প্যাস্টিল প্রায় সবসময়ই কালো বা খুব গাঢ় বাদামী রঙের হয় এবং নরম ক্যান্ডি থেকে শুরু করে শক্ত প্যাস্টিল এবং কখনও কখনও শক্ত ভঙ্গুর হতে পারে। ব্যবহৃত অন্যান্য রঙগুলি হল সাদা এবং ধূসর রঙের বিভিন্ন রূপ। লবণাক্ত লিকারিস বা সালমিয়াক অন্যান্য পণ্য যেমন আইসক্রিম, সিরাপ, চিউইং গাম, স্নাস এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে স্বাদ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। সাল অ্যামোনিয়াক (অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড) কাশির ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হওয়ার ইতিহাস রয়েছে, কারণ এটি কফনাশক হিসাবে কাজ করে। ফিনিশ লেখক জুক্কা আনালা অনুমান করেছেন যে নোনতা মদের উৎপত্তি ফার্মেসির দোকানে যা তাদের নিজস্ব কাশির ওষুধ তৈরি করে। কোথায় এবং কখন অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড এবং লিকারিস প্রথম লবণাক্ত লিকারিস উৎপাদনের জন্য একত্রিত করা হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে 1930-এর দশকের মধ্যে এটি ফিনল্যান্ড, নরওয়ে, ডেনমার্ক, সুইডেন এবং নেদারল্যান্ডসে পেস্টিল হিসাবে উত্পাদিত হয়েছিল। বিভিন্ন ভাষায় নোনতা মদকে প্রায়শই "সালমিয়াক লিকারিস" (সুইডিশঃ সালমিয়াকলাক্রিটস; ডেনিশঃ সালমিয়াকলাক্রিডস), বা কেবল "লবণের লিকারিস" (সুইডিশঃ সল্টলাক্রিটস; ডেনিশঃ সল্টলাক্রিডস) হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ওলন্দাজরা এটিকে "জোউট ড্রপ" বা "ডাববেলজোউট ড্রপ" (ডাবল সল্টেড লিকারিস) হিসাবে উল্লেখ করে। জার্মানিতে, এগুলি সাধারণত লবণের লিকারিস (সালজলাক্রিটজ) ক্যান্ডি এবং সালমিয়াক প্যাস্টিলিস (সালমিয়াকপাস্টিলেন) বা কেবল সালমিয়াক নামে পরিচিত, মিষ্টি লিকারিস (সুসলাক্রিটজ) ক্যান্ডির বিপরীতে। লবণাক্ত লিকারিস প্যাস্টিলের একটি ঐতিহ্যবাহী আকৃতি হল একটি কালো হীরা-আকৃতির লজেঞ্জ। ফিনিশ ভাষায় এটি সালমিয়াক্কি নামে পরিচিত। মিষ্টান্নগুলির শক্তি নির্ভর করে ব্যবহৃত খাদ্য গ্রেড অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের (সালমিয়াক লবণ) পরিমাণের উপর, যা দেশ অনুসারে পরিবর্তিত হয় এবং কোন পরিমাণ নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, সুইডেনে সর্বাধিক জনপ্রিয় লবণাক্ত লিকারিসে গড়ে 7 শতাংশ অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড থাকে। 2012 সালে, ইউরোপীয় ইউনিয়নের এই পরিমাণ 0.3 শতাংশে সীমাবদ্ধ করার প্রস্তাব ছিল, যা ব্যাপক বিরোধিতার সম্মুখীন হয়েছিল। যদিও ইউরোপীয় ইউনিয়ন এখন বেশিরভাগ খাবারে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের ব্যবহার 0.3 শতাংশে নিয়ন্ত্রণ করে, মদ বা আইসক্রিমের ক্ষেত্রে এর জন্য কোনও নির্দিষ্ট বিধিনিষেধ নেই। অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের একটি স্তরে, সালমিয়াক প্যাস্টিলকে "শ্বাসনালীতে শ্বাসকষ্টে সহায়তা করার জন্য ঐতিহ্যগতভাবে প্রয়োগ করা ওষুধ" হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একটি জীবাণুরোধী প্রভাব তুলনামূলকভাবে ক্ষারীয় লালা (পিএইচ প্রায় 7) দ্বারা সামান্য অম্লীয় অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের (পিএইচ প্রায় 5.5) নিরপেক্ষকরণের জন্য দায়ী করা যেতে পারে, যার মাধ্যমে অ্যামোনিয়া মুক্তি পায়, যার একটি জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছেঃ অ্যামোনিয়া এবং জলের ক্ষার দ্রবণে (অ্যামোনিয়াম)-আয়নগুলির প্রতিক্রিয়া। স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তা জার্মানি এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন খাদ্যে ব্যবহৃত অনুমোদিত স্বাদযুক্ত পদার্থের বর্তমান ইউরোপীয় ইউনিয়ন-ব্যাপী তালিকা বাস্তবায়নের আগে, জার্মানির জাতীয় খাদ্য আইনে প্রয়োজন ছিল যে লবণাক্ত মদের মধ্যে 2 শতাংশের বেশি অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড (সালমিয়াক লবণ) থেকে একটি উপাদান জার্মানিতে প্যাকেজিংয়ে "প্রাপ্তবয়স্ক মদ-শিশুদের মদ নয়" (এরওয়াক্সেনলাক্রিটজ-কেইন কিন্ডারলাক্রিটজ) লেবেল বহন করতে হবে। যখন অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের (সালমিয়াক লবণ) উপাদানের পরিমাণ 4.49% এবং 7.99% এর মধ্যে ছিল, তখন প্যাকেজিংয়ের ক্ষেত্রে "অতিরিক্ত শক্তিশালী" (অতিরিক্ত স্টার্ক) ঘোষণারও প্রয়োজন ছিল। সেই সময়ে জার্মানিতে 7.99% এর বেশি অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড (সালমিয়াক লবণ) অনুমোদিত ছিল না। তারপর থেকে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের উপরের সীমা তুলে নেওয়া হয়েছে। অন্যান্য ব্যবহার ক্যান্ডিতে ব্যবহৃত হওয়ার পাশাপাশি, সালমিয়াক ভদকা, চকোলেট, পাতিত রাই ব্র্যান্ডি, আইসক্রিম, কোলা পানীয়, স্নাস এবং মাংসের স্বাদেও ব্যবহৃত হয়। লবণাক্ত মদের পণ্য অ্যাপ্টিকিন সালমিয়াক্কি, একটি ফিনিশ ব্র্যান্ডের লবণাক্ত মদের ক্যান্ডি ল্যাক্রিসাল, একটি লবণাক্ত সালমিয়াক ক্যান্ডি প্যান্টেরি/ক্যাটেন, একটি ফিনিশ আঠালো সালমিয়াক ক্যান্ডি পাইরেট মুদ্রা প্যারাটে বা "পাইরাটস" মুদ্রা, জলদস্যুদের মোটিফ সহ মুদ্রার আকারের একটি লবণাক্ত মদ সালজিগে হেরিং (লবণাক্ত হেরিংস), জার্মান ক্যান্ডি প্রস্তুতকারক কাটজেস দ্বারা উত্পাদিত হেরিংয়ের আকারের সালমিয়াক মদের ক্যান্ডির একটি জনপ্রিয় জার্মান ব্র্যান্ড, বর্তমানে 2 শতাংশ সালমিয়াক লবণ এবং 6 শতাংশ লিকারিসের মূল নির্যাস (পূর্বে 1.8 শতাংশ সালমিয়াক লবণ এবং 4.5 শতাংশ লিকারিসের মূল নির্যাস) রয়েছে। সালমিয়াকি কোস্কেনকোর্ভা, একটি ফিনিশ সালমিয়াক-স্বাদযুক্ত ভদকা ব্র্যান্ড টিরকিস্ক পেবার (তুর্কি মরিচ), সালমিয়াক ক্যান্ডির একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড রেফারেন্স বই আরও পড়া বাহ্যিক লিঙ্ক ফিনিশ সালমিয়াকি অ্যাসোসিয়েশন (ফিনিশ ভাষায়) অনেক ডেনিশ মদ পণ্যের বিবরণ এবং পর্যালোচনা (ডেনিশ ভাষায়) মদ (মিষ্টান্ন) সুইডিশ মিষ্টান্ন নরওয়েজিয়ান মিষ্টান্ন ডাচ মিষ্টান্ন ফিনিশ মিষ্টান্ন ডেনিশ মিষ্টান্ন