Farinata
ফারিনাটা (), সোক্কা (), টোর্টা ডি সেসি (), বা সেসিনা () হল ছোলা ময়দা থেকে তৈরি এক ধরনের পাতলা, খামিরবিহীন প্যানকেক বা ক্রেপ। এটি ইতালিতে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পরে নিস থেকে সার্ডিনিয়া এবং এলবা দ্বীপপুঞ্জ পর্যন্ত লিগুরিয়ান সাগর উপকূলের একটি সাধারণ খাবারে পরিণত হয়েছিল। এটি জিব্রাল্টারেও প্রচলিত, যেখানে এটিকে ক্যালেন্টিটা বলা হয়, এবং আর্জেন্টিনার বুয়েনোস আইরেস এবং উরুগুয়ের মন্টেভিডিও শহরে, যেখানে এটি ফেনা নামে পরিচিত এবং পিজ্জার সাথে খাওয়া হয়। ইতিহাস এই খাবারের উৎপত্তি অজানা। একটি উৎস-কাহিনী বলে যে ফারিনাটা রোমান সৈন্যদের একটি দল দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল যারা একটি ঢালে ছোলা-ময়দা ভাজত। নাম আদর্শ ইতালীয় ভাষায়, এই খাবারটিকে ফারিনাটা ("ময়দা দিয়ে তৈরি") বলা হয়, যেখানে লিগুরিয়ান ভাষায়, বিশেষত জেনোইস উপভাষায়, এটি ফেইন নামে পরিচিত। মাসাতে একে "কালদা কালদা" বলা হয় যার অর্থ "গরম"। নিস এবং কোট ডি আজুর-এ, এটিকে সোক্কা বলা হয়, টাস্কানিতে, সেসিনা ("ছোলা দিয়ে তৈরি") বা টোর্টা ডি সেসি ("ছোলা পাই") এবং সার্ডিনিয়া ফেইনে। আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে এটি ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় এবং এটিকে ফেনা বলা হয়। রান্নার পদ্ধতি এটি একটি আলগা ব্যাটার তৈরি করার জন্য জল এবং জলপাই তেলের মিশ্রণে ছোলা ময়দা নাড়াচাড়া করে তৈরি করা হয়, প্যানকেকে সাধারণত 4 মিমি পুরু করার জন্য একটি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে একটি টিনের ধাতুপট্টাবৃত তামার বেকিং প্যানে খোলা ওভেনে কয়েক মিনিটের জন্য বেক করা হয়। ফারিনাটাকে তাজা রোজমেরি, গোলমরিচ এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে ফারিনাটা অনিয়মিত আকৃতির ত্রিভুজাকার স্লাইসে কাটা হয় এবং ঐচ্ছিক কালো গোলমরিচ সহ ছোট প্লেটে (কোনও টপিংস ছাড়াই) খাওয়া হয়। ইতালির অন্যত্র-ঐতিহ্যগতভাবে টাস্কানিতে, যেখানে এটিকে সেসিনা বলা হয় (ছোলা, সেসি-র জন্য ইতালীয় শব্দ থেকে)-এটি ছোট ফোকাসিয়ায় (প্রধানত পিসায়) বা দুটি টুকরো রুটির মধ্যে পরিবেশন করা হয়, কারণ এটি লিভর্নোতে ঐতিহ্যবাহী। এটি পিজ্জেরিয়া এবং বেকারিগুলিতে বিক্রি হয়। ইতালীয় বৈচিত্র্য লিগুরিয়ার দক্ষিণে টাস্কান উপকূলে, বিশেষত পিসা, লিভর্নো, লুকা সেসিনা প্রদেশে, মাসা কারারায় "ক্যালডা ক্যালডা" বা লিভর্নোতে, টোর্টা (ডি সেসি) বেক করা হয় (টপিংয়ের জন্য কোনও রোজমেরি ব্যবহার করা হয় না)। সার্দিনিয়ার সাসারিতে, জেনোয়ার সাথে ঐতিহাসিক সম্পর্কের কারণে, লা ফেইন জেনোভেস (জেনোইস ফেইন) একটি সাধারণ খাবার। সাভোনা প্রদেশে (জেনোয়ার কাছে), (সাদা ফারিনাটা) নামে ফারিনাটার একটি সংস্করণ ব্যবহার করা হয়। এটি ছোলা ময়দার পরিবর্তে গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়। জেনোইস ভাষায় প্যানিসা বা প্যানিসিয়া নামটি একটি দৃঢ় সিদ্ধ পোলেন্টার মতো পেস্টকে নির্দেশ করে, যা ফারিনাটার মতো একই উপাদান দিয়ে তৈরি। এটি টুকরো টুকরো করে কাটা যায় এবং ভাজা হয়, যাকে প্যানিসেট বলা হয়। জেনোয়াতে, ফারিনাটার বিভিন্ন রূপের মধ্যে কখনও কখনও পেঁয়াজ বা আর্টিচোক অন্তর্ভুক্ত থাকে, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত ডেরিভেটিভ রেসিপি হল ফেইন-কো আই গিয়ানচেট্টি ("হোয়াইটবেটের সাথে ফারিনাটা"), কখনও কখনও মাছ ধরার নিয়মের কারণে খুঁজে পাওয়া কঠিন, তবে ঐতিহ্যগতভাবে বিশুদ্ধ ফেইন হিসাবে দেখা হয়। ফরাসি বৈচিত্র্যও দক্ষিণ-পূর্ব ফরাসি রান্নার একটি বিশেষত্ব, বিশেষত নিস শহরে এবং তার আশেপাশে, এবং কার্যত ফারিনাটার মতোই, কেউ কেউ বলে যে টেক্সচারটি কিছুটা আলাদা। এটি এক মিটারের বেশি ব্যাসের টিনজাত তামার প্লেটে বেক করা যেতে পারে। টলন এবং মার্সেইয়ের আশেপাশে, কেড নামেও এটি পাওয়া যায়। প্যানিস মার্সেইয়ের একটি বিশেষত্ব, এবং এটি একটি অনুরূপ খাবার, তবে ঘন, এবং সাধারণত আয়তক্ষেত্রগুলিতে কাটা এবং ভাজা হয়। আলজেরিয়ার অন্যত্র, কারান্টিকা একটি অনুরূপ খাবার যা খুব জনপ্রিয়। এটি গরম গরম পরিবেশন করা হয় এবং জিরা ও হারিসা দিয়ে সাজানো হয়। আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে (যেখানে 19শ এবং 20শ শতাব্দীর মধ্যে হাজার হাজার লিগুরিয়ান লোক অভিবাসিত হয়েছিল) ফারিনাটা ফাইনা নামে পরিচিত, যা মূল জেনোইস নাম ফাইনা-এর অনুরূপ। এটি প্রায়শই পিজ্জার (একটি ক্যাবালো) উপরে খাওয়া হয়। উরুগুয়েতে, "এল ফাইনা" (আর্জেন্টিনায় "লা ফাইনা" নামে পরিচিত) একটি ঐতিহ্যবাহী উরুগুয়ের খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, যা 1915 সালে অভিবাসীদের দ্বারা আনা হয়েছিল, এতটাই যে 27শে আগস্টকে "ফাইনা দিবস" বলা হয়। ফাইনা ঐচ্ছিকভাবে "ডি অরিলো" বা "ডেল মেডিও" পরিবেশন করা হয়, যার অর্থ সীমানা থেকে এবং কেন্দ্র থেকে, কারণ সামান্য অনিয়মিত বেকিং তরল ময়দার মেনিস্কাস থেকে তৈরি করা হয়, যা এটিকে কেন্দ্রে ঘন করে তোলে, যার ফলে বিভিন্ন টেক্সচার, আরও ক্রিমযুক্ত বা পছন্দের অনুরূপ আরও খাস্তা হয়। জিব্রাল্টারে, যেখানে এর জনসংখ্যার একটি উল্লেখযোগ্য অংশ জেনোইস বংশোদ্ভূত, এটি বেক করার সময় ক্যালেন্টিটা বা ভাজার সময় প্যানিসা নামে পরিচিত। এগুলি সাধারণত কোনও টপিং ছাড়াই সাধারণভাবে খাওয়া হয়। এগুলি জিব্রাল্টারের জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ভারতে, ডাল (ডালের জন্য শব্দ) "চিলা" (উচ্চারিত হয় "চিলা") বা বেসন (ছোলা ময়দার জন্য শব্দ) "পুড়া" (উচ্চারিত হয় "পুরা"), অঞ্চলের উপর নির্ভর করে, ছোলা (বা অন্য ডাল) ময়দা এবং তেলযুক্ত প্যানে জল রান্না করে তৈরি করা একটি অনুরূপ খাবার। প্রস্তুতির নির্দিষ্ট সংস্করণে পেঁয়াজ, সবুজ মরিচ, বাঁধাকপি এবং ভেষজ এবং ধনের মতো মশলাও যোগ করা হয়। আরও দেখুন আর্জেন্টিনীয় পিৎজা পাপাদুম প্যানকেকের তালিকা লিগুরিয়ার রন্ধনপ্রণালী ইতালীয় খাবারের তালিকা উদ্ধৃতি প্যানকেক মটরের খাবার লিগুরিয়ার রন্ধনপ্রণালী টাসকানির ফরাসি রন্ধনপ্রণালী আলজেরীয় রন্ধনপ্রণালী আর্জেন্টিনীয় রন্ধনপ্রণালী উরুগুয়ের জিব্রাল্টারিয়ান সংস্কৃতি ইতালির সার্ডিনিয়া রাস্তার খাবারের রন্ধনপ্রণালী