Allemande sauce
আলেম্যান্ডে সস বা সস প্যারিসিয়েন হল ফরাসি রন্ধনশৈলীর একটি সস যা হালকা রঙের ভেলোটে সসের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয় (সাধারণত ভ্যাল; মুরগি এবং শেলফিশ ভেলোটেও ব্যবহার করা যেতে পারে), তবে ডিমের কুসুম এবং ভারী ক্রিম দিয়ে ঘন করা হয় এবং লেবুর রস দিয়ে মশলাযুক্ত করা হয়। 19শ শতাব্দীতে দ্য আর্ট অফ ফরাসি কুকিং-এ অ্যান্টোইন ক্যারিম দ্বারা সংজ্ঞায়িত ক্লাসিক ফরাসি রান্নার চারটি মাদার সসের মধ্যে আলেমান্ড অন্যতম ছিল। এসকোফিয়ার 20 শতকের গোড়ার দিকে সস অ্যালম্যান্ডে ('জার্মান সস') নিখুঁত করেছিলেন। প্রথম বিশ্বযুদ্ধ শুরু হওয়ার পর তিনি এর নাম পরিবর্তন করে সস প্যারিসিয়েন রাখেন। কিছু আমেরিকান রান্নার বই একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন সস প্যারিসিয়েনকে সংজ্ঞায়িত করে যা তেল এবং সাইট্রাস জুসের সাথে ক্রিম পনির সমন্বিত, যাকে তারা "ক্রিম পনির মেয়োনেজ" ও বলে। রেফারেন্স ফরাসি সস সাইট্রাস খাবার