Yacón
ইয়াকন (স্মল্যান্থাস সনচিফোলিয়াস) বহুবর্ষজীবী ডেইজির একটি প্রজাতি যা ঐতিহ্যগতভাবে কলম্বিয়া থেকে উত্তর আর্জেন্টিনা পর্যন্ত উত্তর ও মধ্য আন্দিজ অঞ্চলে তার খাস্তা, মিষ্টি-স্বাদযুক্ত, টিউবারাস শিকড়ের জন্য জন্মায়। তাদের গঠন এবং স্বাদ জিকামার সাথে খুব মিল, মূলত ভিন্ন যে ইয়াকনের স্বাদের সাথে কিছুটা মিষ্টি, রজন এবং ফুলের (বেগুনি রঙের অনুরূপ) আন্ডারটোন রয়েছে, সম্ভবত ইনুলিনের উপস্থিতির কারণে, যা এলেক্যাম্পেন শিকড়ের মিষ্টি স্বাদও তৈরি করে। ইয়াকনের আরেকটি নাম হল পেরুভিয়ান গ্রাউন্ড আপেল, সম্ভবত আলুর ফরাসি নাম, পোম্মে ডি টেরে (গ্রাউন্ড আপেল) থেকে। কন্দটি বেশিরভাগ জল এবং ফ্রুক্টোওলিগোস্যাকারাইড দ্বারা গঠিত। ঐতিহ্যগতভাবে, অ্যামাজনের দিকে নেমে আসা আন্দিজ পর্বতমালার পূর্ব ঢালের মধ্য-উচ্চতায় কৃষকরা ইয়াকন শিকড় চাষ করেন। এটি মাঝে মাঝে মাঠের সীমানায় চাষ করা হয় যেখানে মাঠের কাজের সময় রসালো কন্দগুলি সতেজতার একটি স্বাগত উৎস প্রদান করে। 2000-এর দশকের গোড়ার দিক পর্যন্ত, ইয়াকন তার সীমিত স্থানীয় পরিসরের বাইরে খুব কমই পরিচিত ছিল এবং শহুরে বাজার থেকে উপলব্ধ ছিল না। যাইহোক, জাপানে এর তথাকথিত অ্যান্টিহাইপারগ্লাইসেমিক বৈশিষ্ট্যের জন্য এর ব্যবহারের সংবাদ প্রতিবেদনগুলি লিমা এবং অন্যান্য পেরুভিয়ান শহরগুলিতে ফসলটিকে আরও ব্যাপকভাবে পরিচিত করে তুলেছে। জীববিজ্ঞান ইয়াকনকে কখনও কখনও সম্পর্কহীন উদ্ভিদ জিকামা (পাচিরিজাস ইরোসাস) এর সাথে বিভ্রান্ত করা হয়, যা একটি শুঁটি, কারণ ইকুয়েডরে ইয়াকনকে সাধারণত জিকামা বলা হয়। অন্যদিকে, ইয়াকন সূর্যমুখী এবং জেরুজালেম আর্টিচোকের ঘনিষ্ঠ আত্মীয়। আন্দিজ (উলুকো, ওকা এবং মাশুয়া)-এর আদিবাসীদের দ্বারা গৃহপালিত অন্যান্য শিকড়ের শাকসব্জির মতো নয়, ইয়াকন ফটোপেরিয়ড সংবেদনশীল নয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চলের পাশাপাশি পার্বত্য অঞ্চলে বাণিজ্যিক ফলন উৎপাদন করতে পারে। উদ্ভিদগত বৈশিষ্ট্য ইয়াকন একটি বহুবর্ষজীবী ভেষজ যা 2.5 মিটার উচ্চতা পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। গাছটি পরিপক্ক হলে কান্ডটি নলাকার থেকে কৌণিক এবং ফাঁপা হয়। পাতাগুলি বিপরীতমুখী এবং ডেল্টয়েড। এদের উপরের অংশ লোমযুক্ত। ভূগর্ভস্থ কন্দগুলি শাখা-প্রশাখাযুক্ত কাণ্ড এবং 20টি পর্যন্ত টিউবারাস স্টোরেজ শিকড় নিয়ে গঠিত। রাইজোমগুলি ক্রমাগত পাতাযুক্ত অঙ্কুর উৎপাদন করে, যেখানে সংরক্ষণের শিকড়গুলি উদ্ভিদের প্রধান অর্থনৈতিক পণ্য। সংরক্ষণের শিকড়গুলি 25 সেন্টিমিটার (10 ইঞ্চি) পর্যন্ত লম্বা, 10 সেন্টিমিটার (4 ইঞ্চি) চওড়া, 0.20 কেজি-2.20 কেজি ওজন অর্জন করে এবং ত্বকের বিভিন্ন রঙ থাকে। রঙ বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে এবং সাদা থেকে গোলাপী থেকে বাদামী পর্যন্ত হয়। হিমায়িত তাপমাত্রার কারণে মাটির উপরের অংশগুলি আবার মরে যায়; অনুকূল তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার পরিস্থিতিতে উদ্ভিদটি রাইজোম থেকে পুনরায় অঙ্কুরিত হবে। সর্বোত্তম ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার পরিসীমা হল 18-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস। প্রজনন বৈশিষ্ট্য ইয়াকন গাছগুলি ক্রমবর্ধমান মরশুমের শেষে ছোট, অস্পষ্ট ফুল উৎপাদন করে। ফুল ফোটার সময়টি পরিবেশগত অবস্থার উপর দৃঢ়ভাবে নির্ভর করে। পরিবেশগত পরিস্থিতি অনুকূল হলে, রোপণের 6-7 মাস পর ফুল ফুটতে শুরু করে এবং প্রায় দুই মাস পরে শীর্ষে পৌঁছায়। হলুদ থেকে কমলা রঙের ফুলের মাথা একটি সিউডেনথিয়াম (অর্থাৎ। একটি আপাত ফুলের মাথা আসলে বেশ কয়েকটি ফুলের সমন্বয়ে গঠিত)। প্রতিটি ফুলের মাথা উভকামী, একটি সিউডেনথিয়ামে মহিলা এবং পুরুষ ফুলকে একত্রিত করে। হলুদ বা কমলা রশ্মির ফুলগুলি মহিলা এবং 12 মিমি পর্যন্ত লম্বা, অন্যদিকে হলুদ-বাদামী ডিস্ক ফুলগুলি পুরুষ এবং প্রায় 7 মিমি লম্বা। বীজগুলি অ্যাচিনের ভিতরে সংরক্ষণ করা হয়, যা গড়ে 2.2 মিমি-3.7 মিমি পরিমাপ করে এবং গাঢ় বাদামী রঙের হয়। সাধারণভাবে, বীজ উৎপাদন অপেক্ষাকৃত কম হয়; পরাগের বন্ধ্যাত্বের কারণে কিছু বাস্তুতন্ত্র কোনও বীজ উৎপাদন করে না। বীজ থেকে উৎপাদিত গাছগুলি কন্দ বা কাণ্ড থেকে উত্থিত উদ্ভিদের তুলনায় পরিপক্ক হতে বেশি সময় নেয়। চাষ ইয়াকন সহজেই জলবায়ুর বাগানগুলিতে চাষ করা যেতে পারে যেখানে কেবল হালকা হিমশীতল থাকে। এটি কাঠমান্ডু, নেপাল, দক্ষিণ অস্ট্রেলিয়া (তাসমানিয়া সহ) এবং নিউজিল্যান্ডে ভাল বৃদ্ধি পায়, যেখানে জলবায়ু হালকা এবং ক্রমবর্ধমান মরসুম দীর্ঘ। উদ্ভিদটি 1980-এর দশকে জাপানে চালু হয়েছিল এবং সেখান থেকে এর চাষ অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে, বিশেষত দক্ষিণ কোরিয়া, চীন এবং ফিলিপাইনে ছড়িয়ে পড়ে এবং এখন সেই দেশগুলির বাজারে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। ইয়াকন সম্প্রতি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষকদের বাজার এবং প্রাকৃতিক খাবারের দোকানে চালু করা হয়েছে এবং 2007 সাল থেকে যুক্তরাজ্যের কুলুঙ্গি অনলাইন স্বাস্থ্য খাবারের দোকান থেকে পাওয়া যাচ্ছে। কুইন্সল্যান্ডের অ্যাথারটন মালভূমিতেও ইয়াকন চাষ করা হয়। ডালের গোড়ায় কান্ড কাটা বা বেগুনি রাইজোম ব্যবহার করে উদ্ভিদটি চাষ করা যেতে পারে। এটি কন্দ থেকে পুনরুত্পাদন করবে না, যা যখন কাটা হয় না, তখন মাটিতে পচতে থাকে, যা পরবর্তী ফসলের জন্য সার সরবরাহ করে। ঐতিহ্যবাহী চাষের পরিসরের বাইরে, শেষ প্রত্যাশিত তুষারপাতের সময়, বসন্তের গোড়ার দিকে একটি ভাল-গর্তের বিছানায় ইয়াকন রোপণ করা হয়। যদিও বায়বীয় অংশগুলি হিমায়িত তাপমাত্রার দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, কন্দগুলি কঠিন হিমায়িত না করা পর্যন্ত ক্ষতিগ্রস্থ হয় না। ইয়াকন একজন প্রাণবন্ত উৎপাদক, অনেকটা জেরুজালেম আর্টিচোকের মতো। সারের সাহায্যে গাছগুলি সবচেয়ে ভালো বৃদ্ধি পায়। প্রথম কয়েকটি হিমায়িত হওয়ার পরে, শীর্ষগুলি মারা যাবে এবং টিউবারাস স্টোরেজ শিকড়গুলি খনন করার জন্য প্রস্তুত। পরবর্তী ফসলের বিস্তারের জন্য বহুবর্ষজীবী কাণ্ডগুলি মাটিতে রেখে দেওয়া হয়, অথবা, বিকল্পভাবে, এগুলি একটি ফ্রিজে রাখা যেতে পারে বা বসন্ত পর্যন্ত হিমায়িত তাপমাত্রা থেকে দূরে রাখা যেতে পারে। রসায়ন ইয়াকনের রাসায়নিক গঠন অবস্থান, চাষ, ক্রমবর্ধমান মরশুম, ফসল কাটার সময় এবং ফসল কাটার পরবর্তী তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। ইয়াকন কন্দগুলি বেশিরভাগ জল এবং কার্বোহাইড্রেট নিয়ে গঠিত। জলের পরিমাণ তাজা ওজনের প্রায় 70 শতাংশ। অতএব, শক্তির মান কম। শুষ্ক পদার্থটি ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের 40-70% থেকে গঠিত। ইনুলিন, একটি নিম্ন-পলিমারাইজেশন β (2-1)-অলিগোস্যাকারাইড হল ইয়াকনের প্রধান ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড। এই অলিগোস্যাকারাইডগুলি অ-বিষাক্ত, অ-পরিপাকযোগ্য এবং মিষ্টি হিসাবে পরিচিত। সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজের মতো সাধারণ চিনিও রয়েছে। ইয়াকনের সবচেয়ে প্রচুর খনিজ হল ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম। উপরন্তু, ইয়াকনের রস বিনামূল্যে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডে সমৃদ্ধ। শুষ্ক ভিত্তি এন. ডি. নির্ধারিত কার্বোহাইড্রেটের পার্থক্য এফ. ও. এস ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডস এন. ডি দ্বারা অনুমান করা হয় না নির্ধারিত নয় বিশেষ যৌগ ইয়ন কন্দ জৈব সক্রিয় যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ, যা প্রাকৃতিকভাবে পাতা এবং শিকড় উভয় ক্ষেত্রেই ঘটে। এই টিউবারাস উদ্ভিদ গ্রহণের ফলে বেশিরভাগ উপকারী প্রভাব এই ধরনের যৌগগুলির উপস্থিতির ফলে পাওয়া যায়। ইয়াকনের প্রধান অ্যান্টিঅক্সিডেটিভ যৌগগুলি হল ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং এল-ট্রিপ্টোফান। ইয়াকনে বিভিন্ন ফেনোলিক যৌগও রয়েছে। ফেনোলিক যৌগগুলি খুব নির্দিষ্ট বিপাকীয় বৈশিষ্ট্য সহ এপিফাইটিক ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে সক্ষম করে, যা প্যাথোজেনগুলির আক্রমণকে বাধা দেয়। ইয়াকন পাতা এবং ছালে পাওয়া পলিফেনলগুলি একটি তীব্র এবং অ্যাস্ট্রিনজেন্ট স্বাদ তৈরি করে, পাশাপাশি একটি সাধারণ গন্ধ প্রদান করে। পলিফেনলগুলি ইয়াকন শিকড়ে ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যুগুলির এনজাইম্যাটিক বাদামীকরণের জন্য সাবস্ট্রেট, যা অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে পলিফেনল যৌগগুলির ঘনীভবন প্রতিক্রিয়া এবং পলিফেনলগুলির এনজাইম্যাটিক পলিমারাইজেশনের কারণে এটিকে সবুজ বা কালো রঙ দেয়। সাধারণত, খাদ্য এবং ঔষধি ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন দেশে ইয়াকন চাষ করা হয়। 1960 সাল থেকে, এই উদ্ভিদটি দক্ষিণ আমেরিকা থেকে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে যেমন নিউজিল্যান্ড, জাপান এবং অন্যান্য অনেক দেশে ছড়িয়ে পড়ে যা পরিবর্তনশীল ব্যবহারের দিকে পরিচালিত করে। খাদ্য এবং সঞ্চয় কন্দগুলি কাঁচা, সিদ্ধ, ডিহাইড্রেটেড, রোস্ট করা বা পানীয়, জ্যাম, সিরাপ, ভিনেগার, ময়দা, চিপস এবং রসে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। যদি সেগুলি টাটকা খাওয়া হয় তবে সেগুলি মিষ্টি এবং ক্রাঞ্চি হয়। যদিও ব্যবহারযোগ্য আকারের ভোজ্য কন্দগুলি মরসুমের শুরুতে মোটামুটিভাবে বিকশিত হয়, তবে পরিপক্ক হওয়ার পরে এবং কিছু তুষারপাতের সংস্পর্শে আসার পরে এগুলির স্বাদ অনেক বেশি মিষ্টি হয়। ফসল কাটার পর শক্ত করার জন্য রোদে রেখে দেওয়া কন্দগুলি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া কন্দগুলির চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু হয়। কাটা কন্দগুলি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে সময়ের সাথে সাথে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডের পরিমাণ হ্রাস পায়। যদি সংরক্ষণের তাপমাত্রা 1 ডিগ্রি থাকে, তাহলে ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড থেকে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং সুক্রোজে রূপান্তরও ধীর হয়ে যাবে। ওষুধের ব্যবহার ইয়াকন বিভিন্ন স্বাস্থ্য প্রচারের প্রভাব দেখায় বলে মনে করা হয়। কন্দগুলিতে ফাইটোঅ্যালেক্সিন, ফেনোলিক যৌগ এবং উচ্চ ঘনত্বের ফ্রুক্টেন থাকে যা জৈব সক্রিয় যৌগ হিসাবে বিবেচিত হয় যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। পাতাগুলি র্যাডিক্যাল স্ক্যাভেঞ্জিং, সাইটোপ্রোটেক্টিভ এবং অ্যান্টি-হাইপারগ্লাইসেমিক সক্রিয় হিসাবে দেখানো হয়েছে। সাধারণত, ইয়াক্কনের পণ্যগুলি তার অ্যান্টিডায়াবেটিক এবং হাইপোগ্লাইসেমিক প্রভাবের কারণে ঔষধি ব্যবহারের জন্য নিবিড়ভাবে তদন্ত করা হয়। অ্যান্ডিয়ান লোক চিকিৎসায়, ইয়াকন লিভার এবং কিডনি রোগের বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি বলিভিয়ায় ডায়াবেটিস এবং হজমের সমস্যার বিরুদ্ধে ব্যবহৃত হয়। ধর্মীয় ব্যবহার ঔপনিবেশিক যুগে, ইয়াকন সেবন পূর্ববর্তী ইনকা ভোজের সময় অনুষ্ঠিত একটি ক্যাথলিক ধর্মীয় উদযাপনের সাথে চিহ্নিত করা হয়েছিল। মোচে যুগে, এটি একটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য খাদ্য হতে পারে। ভোজ্য খাবারের প্রতিকৃতিগুলি মৃতদের পুষ্টির জন্য, অন্য বিশ্বের প্রভুদের কাছে নৈবেদ্য হিসাবে বা কোনও নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানের স্মরণে মোচে সমাধিতে রাখা হতে পারে। মোচে তাদের মৃৎশিল্পে এই ধরনের ইয়াকনকে চিত্রিত করেছেন। রোগ এবং নিয়ন্ত্রণের কৌশল ইয়াকন উদ্ভিদ বিভিন্ন প্রজাতি যেমন নেমাটোড, ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক, ভাইরাস এবং পোকামাকড় দ্বারা সংক্রামিত হয়। মূল-গিঁটযুক্ত নেমাটোড (মেলোইডোগাইন ইনকগনিটা) দুর্বল বৃদ্ধি এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গলযুক্ত শিকড়ের মতো বিভিন্ন উপসর্গের কারণে ফসলের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এরপরে, ইয়াকন উৎপাদন তীব্র করার জন্য রোগমুক্ত প্রসারণ উপাদান প্রয়োজন। একটি নিরাপদ পদ্ধতি হল অঙ্কুর অ্যাক্সিলারি কুঁড়িগুলিকে আদর্শ এক্সপ্ল্যান্ট হিসাবে নেওয়া এবং সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট জলীয় দ্রবণ দিয়ে জীবাণুমুক্তকরণ চিকিৎসা করা। রাইজোক্টোনিয়া স্প। এটি ইয়াকন গাছের শিকড় এবং মুকুটে পচন ঘটাতে পারে। যদি 50 শতাংশ শিকড় সংক্রামিত হয়, তাহলে গাছগুলি বাজারজাত করা যায় না এবং অখাদ্য হয়ে যায়। পচন এবং বিবর্ণতা কেবল কন্দগুলিতে নয়, উদ্ভিদের অন্যান্য অংশেও ঘটে, বিশেষত অফসেট ("বীজ") এবং শিকড়ে। অতএব, রোগের বিস্তার কমাতে প্রচারের জন্য পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর ইয়াকন অফসেট এবং রুটস্টকের ব্যবহার গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, সূর্যমুখী শুঁয়োপোকা (ক্লোসাইন ল্যাসিনিয়া সন্ডার্সি)-এর মতো পোকামাকড় ইয়াকন পাতা খেয়ে ক্ষতি করতে পারে। প্রাকৃতিক শত্রু এবং ফাঁদ উদ্ভিদের উপস্থিতি ইয়াকন চাষে তৃণভোজীদের ক্ষতি হ্রাস করার নিয়ন্ত্রণ কৌশল। ট্র্যাপ গাছ, উদাহরণস্বরূপ সূর্যমুখী, ইয়াকন গাছের মধ্যে রোপণ করা যেতে পারে। যেহেতু তারা পোকামাকড়ের কাছে বেশি আকর্ষণীয়, তাই কম পোকামাকড়ই ইয়াকন গাছগুলিকে খাওয়াবে। উপরন্তু, বিভিন্ন ব্যাড্নাভাইরাস ইয়াকন উদ্ভিদকে সংক্রামিত করে। ইয়াকন নেক্রোটিক মোটল ভাইরাস ইয়াকনকে (স্মল্যান্থাস সনচিফোলিয়াস) সংক্রামিত করে এবং পাতার নেক্রোসিস, ক্লোরোসিস, স্টান্টিং এবং বিকৃতি ঘটায়। ইউক্কা ব্যাসিলিফর্ম ভাইরাস পাতায় ক্লোরোটিক ক্ষত হিসাবে ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। ক্ষতগুলি পাতার শিরা বরাবর ছড়িয়ে পড়ে এবং অগ্রভাগের দিকে তীব্রতা বৃদ্ধি পায় যার ফলে ক্ষতগুলি ধীরে ধীরে নেক্রোটিক হয়ে যায়। আরও দেখুন নতুন বিশ্বের ফসলের তথ্যসূত্র আরও পড়ুন (স্প্যানিশ ভাষায়ও পাওয়া যায়)। 31 পৃষ্ঠা। স্প্যানিশ ভাষায় পাওয়া যায়। 60 পি. বাইরের লিঙ্কগুলি অস্ট্রেলিয়ান নিউ ক্রপস নিউজলেটার থেকে ইয়াকন বিবরণ ভবিষ্যতের জন্য ফসলঃ ইয়াকন (স্মল্যান্থাস সনচিফোলিয়াস) স্মল্যান্থাস শিকড় শাকসবজি পশ্চিম দক্ষিণ আমেরিকার অ্যান্ডিস উদ্ভিদ প্রজাতি পেরু থেকে উদ্ভূত ফসল প্রিবায়োটিকস (পুষ্টি) এডওয়ার্ড ফ্রেডরিখ পোপ্পিগ দ্বারা নামকরণ করা বহুবর্ষজীবী শাকসবজি ট্যাক্সা