Lepidium meyenii
লেপিডিয়াম মেইনি, ম্যাকা বা পেরুভিয়ান জিনসেং নামে পরিচিত, ব্রাসিকেসি পরিবারের একটি ভোজ্য ভেষজ দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ যা পেরু এবং বলিভিয়ার উচ্চ আন্দিজ পর্বতমালায় দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় উদ্ভিদ। 1980-এর দশকের শেষের দিকে জুনিন হ্রদের কাছে মেসেটা ডি বোম্বন মালভূমিতে এটি পাওয়া যায়। এটি তার মাংসল হাইপোকোটাইলের জন্য চাষ করা হয় যা একটি ট্যাপরুটের সাথে সংযুক্ত করা হয়, যা সাধারণত শুকানো হয়, তবে শিকড়ের সবজি হিসাবে টাটকা রান্নাও করা যেতে পারে। নগদ ফসল হিসাবে, এটি প্রাথমিকভাবে একটি গুঁড়ো হিসাবে রপ্তানি করা হয় যা কাঁচা হতে পারে, বা জেলাতিনাইজড স্টার্চ হিসাবে বা নির্যাস হিসাবে আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। শুকিয়ে গেলে, এটি বেকিংয়ের জন্য বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ময়দার মধ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে। এর স্প্যানিশ এবং কেচুয়া নামগুলির মধ্যে রয়েছে ম্যাকা-মাকা, মাইনো, আয়াক চিচিরা এবং আয়াক উইলকু। ইতিহাস ও বিতর্ক অ্যান্টোনিও ভাজকেজ ডি এস্পিনোসা 1598 খ্রিষ্টাব্দের দিকে পেরু সফরের পর উদ্ভিদটির একটি বিবরণ দিয়েছিলেন এবং বার্নাবে কোবো 17 শতকের গোড়ার দিকে এই উদ্ভিদটির একটি বিবরণ দিয়েছিলেন। গেরহার্ড ওয়াল্পার্স 1843 সালে এই প্রজাতির নামকরণ করেন লেপিডিয়াম মেইয়েনি। 1990-এর দশকে, গ্লোরিয়া চাকন একটি ভিন্ন প্রজাতির আরও পার্থক্য তৈরি করেছিলেন। তিনি আজকের ব্যাপকভাবে চাষ করা প্রাকৃতিক মাকাকে একটি নতুন গৃহপালিত প্রজাতি, এল. পেরুভিয়ানাম হিসাবে বিবেচনা করেছিলেন। বেশিরভাগ উদ্ভিদবিজ্ঞানী অবশ্য এই পার্থক্য নিয়ে সন্দেহ প্রকাশ করেন এবং চাষ করা মাকাকে এল. মেইয়েনি বলে ডাকতে থাকেন। ইউ. এস. ডি. এ দ্বারা স্বীকৃত ল্যাটিন নামটি একইভাবে লেপিডিয়াম মেইয়েনি হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। মেইয়েনি এবং পেরুভিয়ানামকে একে অপরের থেকে আলাদা বলে বিবেচনা করা উদ্ভিদগতভাবে সঠিক কিনা তা নিয়ে বিতর্ক রয়েছে। 2015 সালের একটি বহু-কেন্দ্রিক গবেষণায় এল. মেইয়েনি এবং এল. পেরুভিয়ানামের তুলনা করার সময় শ্রেণীবিন্যাস, চাক্ষুষ চেহারা, ফাইটোকেমিক্যাল প্রোফাইল এবং ডিএনএ সিকোয়েন্সের মধ্যে পার্থক্য পাওয়া গেছে, যা পরামর্শ দেয় যে তারা আসলে আলাদা এবং তাদের নামগুলিকে সমার্থক হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়। বিবরণ ম্যাকার বৃদ্ধির অভ্যাস, আকার এবং অনুপাত প্রায় মূলা এবং শালগমের মতো, যার সাথে এটি সম্পর্কিত, তবে এটি একটি পার্সনিপের অনুরূপও। সবুজ, সুগন্ধি শীর্ষগুলি ছোট এবং মাটি বরাবর অবস্থিত। পাতলা, চকচকে পাতাগুলি মাটির পৃষ্ঠে একটি গোলাপে অঙ্কুরিত হয়, উচ্চতার চেয়ে বেশি বৃদ্ধি পায় না। পাতাগুলি প্রজনন পর্যায় অনুযায়ী একটি দ্বিরূপতা দেখায়। এগুলি উদ্ভিজ্জ পর্যায়ে আরও বিশিষ্ট এবং বাইরের পাতাগুলি মারা যাওয়ার সাথে সাথে কেন্দ্র থেকে ক্রমাগত পুনর্নবীকরণ করা হয়। অফ-হোয়াইট, স্ব-উর্বর ফুলগুলি একটি কেন্দ্রীয় রেসমে জন্মায় এবং তারপরে সিলিকুলেট ফল হয়, যার প্রতিটিতে দুটি ছোট লালচে-ধূসর ডিম্বাকৃতি বীজ থাকে। বীজ হ 'ল ম্যাকার প্রজননের একমাত্র উপায়। ম্যাকা প্রধানত স্ব-পরাগায়নের মাধ্যমে পুনরুত্পাদন করে এবং এটি একটি স্ব-বিবাহিত প্রজাতি। জিনোমটি 64টি ক্রোমোজোম নিয়ে গঠিত। বিভিন্ন দিনের দৈর্ঘ্যের পরীক্ষা-নিরীক্ষা থেকে, ম্যাকা একটি স্বল্প-দিনের উদ্ভিদ। কিছু সূত্র মাকাকে একটি বার্ষিক উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচনা করে, কারণ অনুকূল বছরগুলিতে এটি এক বছরের মধ্যে একটি জীবনচক্র সম্পূর্ণ করতে পারে। মূল ম্যাকা হল লেপিডিয়াম গণের একমাত্র সদস্য যার একটি মাংসল হাইপোকোটাইল রয়েছে, যা একটি রুক্ষ উল্টানো নাশপাতি-আকৃতির দেহ গঠনের জন্য ট্যাপরুটের সাথে সংযুক্ত করা হয়। ম্যাকা শিকড়ের আকার এবং আকৃতিতে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, যা ত্রিভুজাকার, সমতল বৃত্তাকার, গোলাকার বা আয়তক্ষেত্রাকার হতে পারে, যার পরেরটি বৃহত্তম শিকড় গঠন করে। ঐতিহ্যগতভাবে, স্থানীয় কৃষকরা তাদের মূল রঙের উপর ভিত্তি করে ম্যাকার চারটি জাতকে স্বীকৃতি দিয়েছেনঃ ক্রিম-হলুদ, অর্ধেক বেগুনি, বেগুনি এবং কালো; অ্যান্থোসায়ানিনের বিভিন্ন মাত্রা মূলত রঙের পার্থক্যের জন্য দায়ী। ম্যাকা হাইপোকোটাইল সোনা বা ক্রিম, লাল, বেগুনি, নীল, কালো বা সবুজ হতে পারে। প্রত্যেকটিকে "জিনগতভাবে অনন্য জাত" হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কারণ মূল উদ্ভিদের বীজের শিকড় একই রঙের হয়। নির্দিষ্ট ফেনোটাইপগুলি (ম্যাকারে, 'ফেনোটাইপ' মূলত মূল রঙের সাথে সম্পর্কিত) একচেটিয়াভাবে বাণিজ্যিক আগ্রহ বাড়ানোর জন্য প্রচারিত হয়েছে। ক্রিম-রঙের শিকড়গুলি সবচেয়ে বেশি চাষ করা হয় এবং তাদের বর্ধিত মিষ্টি এবং আকারের জন্য পেরুতে পছন্দ করা হয়। কালো ম্যাকা স্বাদে মিষ্টি এবং সামান্য তিক্ত উভয়ই। চাষাবাদ বৃদ্ধির অবস্থা ম্যাকার প্রাকৃতিক পরিবেশ 11-12 oS অক্ষাংশে এবং সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উচ্চতায় অবস্থিত। এই উচ্চতায়, ক্রমবর্ধমান মরশুমের তাপমাত্রা যথাক্রমে মাসিক গড় সর্বনিম্ন বা সর্বোচ্চ থেকে পরিবর্তিত হয়। তাপমাত্রা হ্রাস পেতে পারে, তবে, যতটা কম এবং তুষারপাত সাধারণ। চাষ করা উদ্ভিদের মধ্যে ম্যাকা সবচেয়ে বেশি তুষার সহনশীল। প্রবল বাতাস এবং সূর্যালোকও ম্যাকার স্থানীয় আবাসস্থলের বৈশিষ্ট্য। ম্যাকা আজও প্রধানত পেরুতে, বলিভিয়ার উচ্চ আন্দিজ অঞ্চলে এবং কিছুটা হলেও ব্রাজিলেও চাষ করা হয়। ম্যাকা তার প্রাকৃতিক উচ্চতা সীমার বাইরে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উপরে চাষ করা যেতে পারে। বৃদ্ধি ম্যাকা (পেরুভিয়ান জিনসেং) চারা সাধারণত অক্টোবরে বর্ষাকাল শুরু হওয়ার সাথে সাথে বপনের প্রায় এক মাস পরে উদ্ভূত হয়। উদ্ভিজ্জ পর্যায়ে, মে থেকে জুন পর্যন্ত, হাইপোকোটাইলের নীচের অংশ, পাশাপাশি ট্যাপের মূলের উপরের অংশ আকারে বৃদ্ধি পায়। 260 থেকে 280 দিন পরে, এটি ফসল কাটার যোগ্য হাইপোকোটাইলে গঠিত হয়। যদি শিকড় মাটিতে রেখে দেওয়া হয়, তবে আগস্ট পর্যন্ত ঠান্ডা, শুষ্ক মরশুমের সময় এটি দুই থেকে তিন মাস সুপ্ত থাকে। তারপর এটি একটি উৎপাদক অঙ্কুর তৈরি করবে যার উপর পাঁচ মাস পরে বীজ পাকবে। একটি উদ্ভিদ 1000 টি পর্যন্ত ক্ষুদ্র বীজ তৈরি করতে সক্ষম, যার মধ্যে 1600 টি একসাথে প্রায় এক গ্রাম ওজনের। সুতরাং, বিস্তারের জন্য তুলনামূলকভাবে খুব কম উদ্ভিদের প্রয়োজন হয়। চাষের জন্য গাছগুলি পছন্দসই আকার এবং রঙের জন্য নির্বাচন করা হয়, তারপর শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য ঘাস এবং মাটির বিকল্প স্তর সহ গর্তের গভীরে 50-100 মিমি স্থাপন করা হয়। এগুলি প্রচুর পরিমাণে নিষিক্ত হয়, কারণ ম্যাকা একটি মাটির সম্পূর্ণ ফসল। চাষের চক্রটি মরসুমের সঙ্গে কঠোরভাবে যুক্ত। ঐতিহ্যগতভাবে, জমি প্রস্তুত করা হত হাতে। আজকাল, ট্র্যাক্টর চাষও ব্যবহার করা হয়। যেহেতু ম্যাকা এমন জায়গাগুলিতে জন্মায় যেখানে অন্য কোনও ফসল চাষ করা যায় না, এটি প্রায়শই ভেড়ার চারণভূমির দীর্ঘ পতিতদের পরে পাওয়া যায়। এইভাবে ঐতিহ্যগতভাবে ম্যাকা ফসলি জমি শুধুমাত্র ভেড়া এবং আলপাকা সার দিয়ে নিষিক্ত করা হয়; তবে, সার প্রয়োগ মৃত্তিকাকে পুষ্টির ক্ষয় থেকে রক্ষা করতে পারে। সাধারণত আগাছা পরিষ্কার বা কীটনাশক প্রয়োগের প্রয়োজন হয় না। এখানকার জলবায়ু বেশিরভাগ আগাছা বা কীটপতঙ্গের জন্য উপযুক্ত নয়। পেরুতে প্রায় সমস্ত ম্যাকা চাষ জৈবিকভাবে করা হয়; ম্যাকা নিজেই খুব কমই আক্রান্ত হয়। ম্যাকা কখনও কখনও আলুর সাথে লাগানো হয়, কারণ ম্যাকা কৃষকদের কাছে এটি জানা যায় যে উদ্ভিদটি প্রাকৃতিকভাবে বেশিরভাগ শিকড় ফসলের কীটপতঙ্গকে প্রতিহত করে। গবাদি পশুর খাদ্য বা জৈব সার হিসাবে জমিতে রেখে দেওয়া পাতাগুলি দিয়ে হাত দিয়ে ফসল কাটা হয়। একটি চাষ করা হেক্টরের ফলন আনুমানিক 15 টন পর্যন্ত পৌঁছতে পারে যার ফলে প্রায় 5 টন শুকনো উপাদান পাওয়া যায়। পেরুর কৃষি মন্ত্রকের মতে, 2005 সালে গড় ম্যাকা ফলন ছিল হেক্টর প্রতি মাত্র 7 টন, যেখানে বিভিন্ন স্থানের মধ্যে একটি বড় পার্থক্য রয়েছে। যদিও ম্যাকা অ্যান্ডিসের বাইরে চাষ করা হয়েছে, তবে এটি তার প্রাকৃতিক আবাসস্থলের বাইরে একই সক্রিয় উপাদান বা শক্তি বিকাশ করে কিনা তা এখনও স্পষ্ট নয়। পেরুভিয়ান বীজ থেকে উত্থিত হাইপোকোটাইলগুলি কম উচ্চতায়, গ্রিনহাউসে বা উষ্ণ জলবায়ুতে কঠিনভাবে গঠিত হয়। পুষ্টি শুষ্ক পদার্থের ভিত্তিতে গড় গঠন হল 60-75% কার্বোহাইড্রেট (বেশিরভাগ পলিস্যাকারাইড হিসাবে), 10-14% প্রোটিন, 8.5% ডায়েটরি ফাইবার এবং 2.2% ফ্যাট। ফাইটোকেমিক্যাল ম্যাকা-তে রয়েছে গ্লুকোট্রপায়োলিন, এম-মেথক্সিগ্লুকোট্রপায়োলিন, বেনজাইল গ্লুকোসিনোলেটস, পলিফেনল, (1আর, 3এস)-1-মিথাইল-1,2,3,4-টেট্রাহাইড্রো-বিটা-কার্বোলিন-3-কার্বক্সিলিক অ্যাসিড (এমটিসিএ) এবং পি-মেথক্সিবেঞ্জিল আইসোথিওসায়ানেট। মাকাতেও অ্যালকামাইড উপস্থিত থাকে। ম্যাকা-তে বেশ কয়েকটি এন-বেনজাইলামাইড রয়েছে যা ম্যাকামাইড হিসাবে পরিচিত যা কাঠামোগতভাবে আনন্দমাইডের সাথে সম্পর্কিত। নিরাপত্তা ম্যাকার জন্য কোনও ফার্মাকোকাইনেটিক তথ্য প্রকাশিত হয়নি। ম্যাকার নির্যাসে (1আর, 3এস)-1-মিথাইল-1,2,3,4-টেট্রাহাইড্রো-বিটা-কার্বোলিন-3-কার্বক্সিলিক অ্যাসিড (এমটিসিএ)-এর উপস্থিতি মনোঅ্যামাইন অক্সিডেস ইনহিবিটর (রি) হিসাবে একটি সম্ভাব্য নিরাপত্তা সমস্যা নির্দেশ করে। যা β-কার্বোলিন) এবং একটি মিউটাজেন হিসাবে সম্ভাবনা দেখায়। এমটিসিএর এই সম্ভাব্য মিউটেজেনিক বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে, ফ্রান্সের স্যানিটারি সিকিউরিটি এজেন্সি পাউডার ম্যাকা রুটের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি সম্পর্কে গ্রাহকদের সতর্ক করেছিল, একটি ঘোষণা এই ধারণার উপর বিতর্কিত যে ম্যাকা শিকড় প্রক্রিয়াকরণের জন্য ফুটিয়ে এমটিসিএ নিষ্ক্রিয় করা হবে। এম. টি. সি. এ-এর মতো যৌগগুলি তৃষ্ণার আচরণের সঙ্গে যুক্ত। বিপণন উর্বরতার উপর এর উদ্দেশ্যমূলক প্রভাবের কারণে, ম্যাকা 1990 থেকে 2014 সালের দশকগুলিতে কৃষি, বাণিজ্যিক এবং গবেষণার আগ্রহ বৃদ্ধি পেয়েছে। বাজার গবেষণায় দেখা গেছে যে ভোক্তাদের দ্বারা নির্দিষ্ট ম্যাকা স্বাদের কম গ্রহণযোগ্যতা যখন প্রথম এটির সংস্পর্শে আসে, যা রন্ধনসম্পর্কীয় সবজি হিসাবে এই খাবারের জনপ্রিয়তার জন্য একটি বাধা তৈরি করে। খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকে নির্যাস হিসাবে সরবরাহ করা মূলের উপাদানগুলির অনুভূত, কিন্তু অপ্রমাণিত, স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির মধ্যে অর্থনৈতিক আগ্রহ আরও বেশি ছিল। 2014 সালের মধ্যে, চীনে ম্যাকার জন্য কৃষি ও বাজারের আগ্রহ বৃদ্ধি পেয়েছিল, তবে পেরুর প্রতিষ্ঠানগুলির চ্যালেঞ্জের সাথে যারা চীনা সংস্থাগুলিকে অবৈধভাবে ম্যাকা এবং বায়োপাইরেসি রফতানির জন্য অভিযুক্ত করেছিল, কারণ ম্যাকার প্রচার এবং জিনগত বৈচিত্র্যের উন্নতির জন্য বেশ কয়েকটি চীনা পেটেন্ট দায়ের করা হয়েছিল। ব্যবহার এবং প্রস্তুতি ম্যাকা মূলত এর শিকড় খাওয়ার জন্য চাষ করা হয়। বেশিরভাগ কাটা ম্যাকা শুকিয়ে যায়। এই আকারে, হাইপোকোটাইলগুলি বেশ কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পেরুতে, ম্যাকা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত এবং খাওয়া হয়, যদিও ঐতিহ্যগতভাবে এটি সর্বদা রান্না করা হয়। সদ্য কাটা হাইপোকোটাইল একটি গর্তে (যাকে হুয়াটিয়া বলা হয়) ভাজা হতে পারে এবং এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। টাটকা শিকড় সাধারণত কৃষকদের আশেপাশে পাওয়া যায়। একটি মিষ্টি, ঘন তরল তৈরি করার জন্য শিকড়টি মেশানো এবং সিদ্ধ করা যেতে পারে, তারপর শুকিয়ে দুধের সাথে মিশিয়ে একটি পোরিজ, মাজামোরা তৈরি করা যেতে পারে। রান্না করা শিকড়গুলি অন্যান্য সবজির সঙ্গে এম্পানাডা, জ্যাম বা স্যুপেও ব্যবহার করা হয়। রুটি, কেক বা প্যানকেকের জন্য ময়দা তৈরি করতে মূলটি গুঁড়ো করা যেতে পারে। গাঁজানো হলে, চিচা ডি ম্যাকা নামে একটি দুর্বল বিয়ার তৈরি করা যেতে পারে। 2010 সালে, অ্যান্ডিয়ান ব্রিউইং কোম্পানি নামে একটি U.S.-based ব্রুয়ারি, কুক্কা বিয়ার ব্র্যান্ডের অধীনে ম্যাকা থেকে তৈরি বিয়ার উৎপাদন ও বাণিজ্যিকীকরণকারী প্রথম সংস্থা হয়ে ওঠে। কালো মরফোটাইপ থেকে একটি মদ তৈরি হয়। এছাড়াও, পাতাগুলি ভোজ্য বা পশুখাদ্য হিসাবে কাজ করতে পারে। এগুলি সালাদে কাঁচা প্রস্তুত করা যেতে পারে বা এল. স্যাটিভাম এবং এল. ক্যাম্পেস্টারের মতো রান্না করা যেতে পারে, যার সাথে এটি জিনগতভাবে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। রপ্তানির জন্য বিশিষ্ট পণ্য হল ম্যাকা ময়দা, যা শক্ত, শুকনো শিকড় থেকে তৈরি একটি বেকিং ময়দা। একে হ্যারিনা ডি ম্যাকা বলা হয়। ম্যাকা ময়দা (পাউডার) একটি তুলনামূলকভাবে সস্তা বাল্ক পণ্য, অনেকটা গমের ময়দা বা আলুর ময়দার মতো। সম্পূরক শিল্প বিভিন্ন ধরনের প্রক্রিয়াকরণ এবং ঘনীভূত নির্যাসের জন্য শুকনো শিকড় এবং ম্যাকা ময়দা উভয়ই ব্যবহার করে। আরেকটি সাধারণ রূপ হল ম্যাকা যা জেলাটিনাইজেশন দ্বারা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই এক্সট্রুশন প্রক্রিয়াটি হালকা তাপ এবং চাপ ব্যবহার করে শক্ত তন্তুগুলিকে শিকড় থেকে আলাদা করে এবং সরিয়ে দেয়, কারণ কাঁচা ম্যাকা তার পুরু তন্তুগুলির কারণে হজম করা কঠিন। 1700 খ্রিষ্টপূর্বাব্দ থেকে 1200 খ্রিষ্টাব্দ পর্যন্ত জুনিন হ্রদ অঞ্চলে ম্যাকা চাষের বিভিন্ন মাত্রার জন্য প্রত্নতাত্ত্বিক প্রমাণ রয়েছে। ম্যাকা বহু শতাব্দী ধরে অ্যান্ডিয়ান পর্বতমালার পুনা তৃণভূমিতে মানুষের দ্বারা কাটা এবং ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বর্তমান পেরুতে ম্যাকা চাষ প্রচলিত ছিল বলে ঘন ঘন দাবির বিপরীতে, 1980-এর দশকের শেষভাগ পর্যন্ত, ম্যাকা শুধুমাত্র মধ্য পেরুর জুনিন হ্রদের আশেপাশের একটি সীমিত এলাকায় চাষ করা হয়েছে। ঐতিহাসিকভাবে, ম্যাকা প্রায়শই নিম্নভূমির গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রধান খাদ্য যেমন ভুট্টা, চাল, ম্যানিয়োক (ট্যাপিওকার শিকড়), কুইনোয়া এবং পেঁপের জন্য ব্যবসা করা হত। এটি স্প্যানিশ রাজকীয় কর প্রদানের একটি রূপ হিসাবেও ব্যবহৃত হত। ঐতিহ্যবাহী ওষুধ ম্যাকা ঐতিহ্যবাহী ওষুধে তার অনুমিত ব্যবহারের জন্য বাজারজাত করা হয়েছে, তবে স্বাস্থ্য বা রোগের উপর এর কোনও প্রভাব রয়েছে তা নির্দেশ করার জন্য কোনও উচ্চমানের গবেষণা নেই। 2016 সালের একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনায় খুব কম প্রমাণ পাওয়া গেছে যে এটি সুস্থ এবং বন্ধ্যাত্ব পুরুষদের মধ্যে বীর্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। 2011 সালের একটি পর্যালোচনায় মহিলাদের মধ্যে মেনোপজের লক্ষণগুলির চিকিৎসা হিসাবে বা এর সুরক্ষার জন্য ম্যাকার কার্যকারিতার কোনও ভাল প্রমাণ পাওয়া যায়নি। উদ্ধৃতি পেরু শিকড় শাকসবজি থেকে উদ্ভূত ফসল 1843 সালে বর্ণিত দক্ষিণ আমেরিকার ঔষধি উদ্ভিদ উইলহেলম গেরহার্ড ওয়ালপারস দ্বারা নামকরণ করা ট্যাক্সা