Sudachi
সুদাচি (সাইট্রাস সুদাচি; জাপানিঃ сдаче বা শুভ) জাপানি বংশোদ্ভূত একটি ছোট, গোলাকার, সবুজ সাইট্রাস ফল যা জাপানের টোকুশিমা প্রিফেকচারের একটি বিশেষত্ব। এটি একটি টক সাইট্রাস, ফল হিসাবে খাওয়া হয় না, তবে লেবু বা চুনের পরিবর্তে খাবারের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। জেনেটিক বিশ্লেষণ দেখায় যে এটি কোজি এবং টাচিবানা কমলার অনুরূপ একটি ইউজু এবং অন্য একটি সাইট্রাসের মধ্যে একটি ক্রসের পণ্য। জাপানের কিছু অংশে শতাব্দী ধরে সাধারণ চাষ করা হয়, এবং সম্ভবত সেই দেশে প্রায় ইউজু নামে পরিচিত, এটি ম্যাটসুটেক মাশরুম খাওয়ার জন্য একটি "অপরিহার্য সঙ্গী" হিসাবে বিবেচিত হয়। ভিনেগারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত সাইট্রাস রস, অন্যান্য তিক্ত কমলালেবুর (কাবোসু বা ইউজু জুস এবং দাইদাই) মধ্যে সুদাচি একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। এই ফলটি টোকুশিমার প্রিফেকচারের বিশেষত্ব এবং প্রতীক, যা জাপানে সুদাচি ফলের 98 শতাংশ উৎপাদন করে। শীর্ষ উৎপাদনকারী সম্প্রদায়গুলি হল কামিয়ামা-চো শহর এবং সানাগৌচি-সোন গ্রাম, যা 2008 সালের পরিসংখ্যান অনুযায়ী প্রথম এবং দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে, যা প্রিফেকচারের বার্ষিক উৎপাদনের প্রায় অর্ধেকের সম্মিলিত অংশ। এই গাছে সাদা ফুল থাকে যা মে এবং জুন মাসে ফোটে। ফলগুলি গুচ্ছ বা আঁটসাঁট গুচ্ছ আকারে তৈরি হয় এবং শরৎকালে কাটা হয়। যদিও সুদাচি ফলগুলি শেষ পর্যন্ত হলুদ-কমলা রঙের হয়ে ওঠে, তবে এগুলি সাধারণত কাটা হয় এবং সবুজ থাকাকালীন ব্যবহার করা হয়। এগুলিতে বড় মসৃণ বীজ থাকে, যার মধ্যে একটি সবুজ পলিএমব্রিয়ো থাকে। টক সুদাচি পুরো ফল হিসাবে খাওয়া হয় না, তবে সাধারণত খাবারের স্বাদ বাড়ানোর জন্য লেবু বা চুনের মতো চেপে রাখা হয়। এই ফলের অর্ধেক টুকরো অনেক ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারের সাথে সাজসজ্জা হিসাবে পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে রয়েছে মাছ, সোবা, উডন, নাবে এবং এমনকি কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়। লেবু বা লেবুর চেয়ে এর স্বাদ ও সুগন্ধ বেশি বলে মনে করা হয়। এতে লেবুর চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) রয়েছে। সুদাচির স্বাদযুক্ত পণ্যগুলি (যেমন আইসক্রিম, ভদকা কুলার, আইস পপস এবং কোমল পানীয়) জাপানেও পাওয়া যায়, বিশেষত টোকুশিমা প্রিফেকচারে, যেখানে ফলটি সস্তায় বিক্রি হয়। প্রকৃত ফলটি জাপানের অন্যান্য অংশে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রায়শই ব্যয়বহুল হয়। সম্পর্কিত কাবোসুর তুলনায়, সুদাচি এর তুলনায় অনেক ছোট। 2008 সালের দিকে নার্সারিগুলিতে গাছগুলি সহজেই উপলব্ধ হওয়ার পরে ক্যালিফোর্নিয়ার কিছু খামার এখন বাণিজ্যিক পর্যায়ে সুদাচি চাষ করে। পেরুর পিউরাতেও এই ফলের চাষ করা হচ্ছে। শ্রেণিবিন্যাস এর প্রজাতির নাম মিত্সুতারো শিরাই (1933) দ্বারা প্রকাশিত হয়েছিল, তবে বেশিরভাগ আধুনিক বিজ্ঞানীরা, অভ্যাস বা উত্তরাধিকার হিসাবে এই নামকরণটি ব্যবহার করার পরেও, এটিকে একটি যথার্থ প্রজাতি হিসাবে বিবেচনা করেন না, তবে একটি কাল্টিভার বা অনিশ্চিত পিতামাতার সংকর হিসাবে বিবেচনা করেন। টিওজাবুরো তানাকার ধারণা যে সুদাচি ইউজুর একটি সংকর প্রজাতি ডিএনএ গবেষণা দ্বারা সমর্থিত বলে মনে হয়; সাম্প্রতিক জিনগত বিশ্লেষণ একটি সংকর প্রজাতি হিসাবে এর অবস্থান নিশ্চিত করেছে, যার মধ্যে একটি পিতামাতা ইউজু এবং অন্যটি দুটি স্থানীয়-জাপানি জাত, কোজি এবং টাচিবানা কমলার একটি অজ্ঞাত আত্মীয়। সুদাচিকে সুইঙ্গল স্কিমে পাপেদা উপজাতির মধ্যে এবং ইউসমোসিট্রাস বা সত্যিকারের ইউজু উপজাতির মধ্যে আরও জটিল টায়োজাবুরো তানাকা স্কিমে, ওসমোসিট্রাস বা ইউজু বিভাগের অধীনে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। ফাইটোকেমিস্ট্রি লেবু এবং চুনের রসে প্রচুর পরিমাণে ফ্ল্যাভোনয়েড এরিওসিট্রিন সুদাচি রসে তুলনামূলক ঘনত্বে উপস্থিত থাকে, তবে ইউজু বা কাবোসু রসে এর অভাব রয়েছে। এছাড়াও, নিওরিওসিট্রিন (বার্গামোট ডাইদাইয়ের বৈশিষ্ট্য) সুদাচির রস এবং খোসায় পাওয়া যায়। এরিওসিট্রিন একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা লিপিড পারঅক্সিডেশনের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং নিওরিওসিট্রিন-এর মতো অ্যালার্জি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের সাথে জড়িত লাইপোক্সিজেনেসের গঠনকে বাধা দেয় বলে জানা যায়। এছাড়াও, ফ্ল্যাভোনয়েড নারিরুটিনকে ওয়াকায়ামা প্রিফেকচারের বিশেষ সাইট্রাস জাবারার রসের সক্রিয় রাসায়নিক বলে মনে করা হয় যা পরাগের অ্যালার্জির প্রভাব হ্রাস করে। জাবারা বিজ্ঞাপন দেয় যে এতে ইউজুতে 6 গুণ নারিরুটিন রয়েছে, তবে সুদাচি রসে ইউজু জুসের চেয়ে প্রায় 3 গুণ বেশি রয়েছে (প্রতি 100 মিলি 20 মিলিগ্রাম, বনাম 6.6 মিলিগ্রাম)। এই পদার্থটি ইউজু এবং কাবোসুর খোসায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। শরীরের ক্যালসিয়াম শোষণকে উন্নীত করার জন্য সুদাচির ক্ষমতাও অধ্যয়ন করা হয়েছে। 2006 সালে, টোকুশিমা বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি গবেষণা দল একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করে যা পরামর্শ দেয় যে ফলটি ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে গ্লুকোজের মাত্রা কমাতে কার্যকর হতে পারে। দলটি এক বছরের মধ্যে ইঁদুরকে সুদাচি জেস্ট দিয়েছিল এবং দেখেছিল যে তাদের গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস পেয়েছে, ইঁদুরের স্বাস্থ্যের উন্নতির লক্ষণ সহ। তথ্যসূত্র পাদটীকা সিট্রাস বৈচিত্র্য সংগ্রহে সুদাচি গ্রন্থপঞ্জি সিট্রাস সিট্রাস হাইব্রিড জাপানি ফল