Asparagus bean
অ্যাসপারাগাস শিম (ভিগনা উঙ্গুইকুলাটা সাবস্প। সেস্কুইপেডালিস) হল সবুজ শিমের মতো অপরিণত বীজ ধারণকারী ভোজ্য সবুজ শুঁটিগুলির জন্য চাষ করা একটি শিম। এটি ইয়ার্ডলং শিম, মটরশুঁটি, লং-পোডেড কাউপি, চীনা লং বিন, স্নেক বিন, বোডি এবং বোরা নামেও পরিচিত। "ইয়ার্ডলং"-এর সাধারণ নাম সত্ত্বেও, শুঁটিগুলি আসলে প্রায় অর্ধেক ইয়ার্ড লম্বা, তাই উপ-প্রজাতির নাম সেসকুইপেডালিস (দেড় ফুট লম্বা) আরও সঠিক অনুমান। বিভিন্ন ধরনের মটরশুঁটি, অ্যাসপারাগাস মটরশুঁটি মূলত তার আকর্ষণীয়ভাবে লম্বা () অপরিণত সবুজ শুঁটির জন্য চাষ করা হয় এবং এর ব্যবহার সবুজ মটরশুঁটির মতোই। এই উদ্ভিদটি সাধারণ শিমের থেকে আলাদা বংশের। বীজের বিভিন্ন রঙ সাধারণত বিভিন্ন জাতকে আলাদা করে। এটি একটি জোরালো বার্ষিক লতা আরোহণ। উদ্ভিদটি উপক্রান্তীয়/গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং দক্ষিণ এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং দক্ষিণ চীনের উষ্ণ অঞ্চলে সবচেয়ে বেশি জন্মে। চাষ-শুঁটিগুলি, যা বপনের পরে তৈরি হতে পারে, দুই বা ততোধিক দলে ঝুলে থাকে। পূর্ণ পরিপক্কতার আগে বাছাই করা হলে এগুলি সবজি হিসাবে ব্যবহার করা হয়; তবে, উপেক্ষিত পরিপক্ক শুঁটিগুলি শুকনো মটরশুঁটির মতো ব্যবহার করা যেতে পারে। ফসল কাটার সময়, মটরশুঁটির উপরে কুঁড়িগুলি না তোলা গুরুত্বপূর্ণ কারণ উদ্ভিদটি ভবিষ্যতে একই কাণ্ডে আরও অনেক মটরশুঁটি স্থাপন করবে। গুল্ম মটরশুঁটির তুলনায় গাছগুলি পরিপক্ক হতে বেশি সময় নেয়, তবে একবার উত্পাদন শুরু করলে, শুঁটিগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং প্রায়শই দৈনিক পরীক্ষা এবং ফসল কাটার প্রয়োজন হয়। নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে, গাছগুলি প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত মটরশুটি উৎপাদন করতে পারে। উদ্ভিদটি অনেক পরাগরেণু, বিশেষ করে বিভিন্ন ধরনের বাম্প এবং পিঁপড়াকে আকর্ষণ করে। গরম এবং আর্দ্র গ্রীষ্মকালে যেখানে গ্রীষ্মে অন্যান্য সবুজ শিমের জাতগুলি তাপের ক্ষতির শিকার হতে পারে সেখানে এই উদ্ভিদটি চাষ করা সহজ এবং তাই এই অঞ্চলগুলিতে আরও বেশি চাষের যোগ্য। এই উদ্ভিদটি দক্ষিণ-পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং দক্ষিণ মধ্য-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চাষ করা বিশেষভাবে সহজ, যেখানে এটি বর্তমানে সাধারণত চাষ করা হয় না। রান্নার ব্যবহার খাস্তা, কোমল শুঁটি তাজা এবং রান্না করা উভয়ই খাওয়া হয়। তারা যখন তরুণ এবং পাতলা হয় তখন তাদের সেরা হয়। রান্নার ব্যবহারের জন্য এগুলি কখনও কখনও ছোট ছোট অংশে কাটা হয়। ওয়েস্ট ইন্ডিয়ান খাবার হিসাবে, এগুলি প্রায়শই আলু এবং চিংড়ি দিয়ে ভাজা হয়। ভারতের ওড়িশায়, এগুলি বিভিন্ন ধরনের খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত একটি টক খাবার-সর্ষের সস এবং চুনের সাথে রান্না করা। এগুলি চীনা রন্ধনশৈলী, থাই রন্ধনশৈলী এবং কেরালার রন্ধনশৈলীতে স্টির-ফ্রিতেও ব্যবহৃত হয়। ফিলিপাইনে, এগুলি ব্যাপকভাবে সয়া সস, রসুন এবং গরম মরিচের সাথে ভাজা-ভাজা এবং উটান নামে একটি সমস্ত উদ্ভিজ্জ খাবারে খাওয়া হয়, অথবা পিনাকবেট এবং দিনেংদেং-এর মতো বাগং-ভিত্তিক খাবারে রান্না করা হয়। অন্যান্য ফিলিপিনো খাবারে যার উপাদান হিসাবে ইয়ার্ডলং মটরশুটি রয়েছে সেগুলি হল সিনিগাং এবং কারে-কারে। ইয়ার্ডলং মটরশুটিও শুঁটি থেকে আলাদা করা হয় এবং উত্তর-পূর্ব লুজোনের আগায়া নামে একটি খাবারে আলুকোন গাছের কুঁড়ি (ব্রুসসোনেটিয়া লুজোনিকা, সমার্থক অ্যালিয়েন্থাস লুজোনিকাস) এবং অন্যান্য শাকসবজি দিয়ে রান্না করা হয়। একইভাবে, ত্রিনিদাদ ও টোবাগো এবং গায়ানায়, এটি একটি ইন্দো-ত্রিনিদাদিয়ান/ইন্দো-গায়ানিজ খাবার যা ভাজা বা রান্না করা হয় এবং রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। পুষ্টি এগুলি প্রোটিন, ভিটামিন এ, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, আয়রন, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি, ফোলেট, ম্যাগনেসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজের একটি ভাল উৎস। 100 গ্রাম ইয়ার্ডলং মটরশুঁটির একটি পরিবেশনায় 47 ক্যালোরি, মোট চর্বির 0 গ্রাম, 4 মিলিগ্রাম সোডিয়াম (0 শতাংশ দৈনিক মান), মোট কার্বোহাইড্রেটের 8 গ্রাম (2 শতাংশ দৈনিক মান) এবং 3 গ্রাম প্রোটিন (5 শতাংশ দৈনিক মান) থাকে। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক চীনা সবুজ মটরশুটি কিভাবে ধাপে ধাপে তৈরি করা যায় ছবি বোদি আমাদের প্রিয় শিম এশীয় ফলের শাকসবজি ভোজ্য মটরশুটি উঙ্গুইকুলাটা সাবস্প। সেস্কুইপেডালিস