Durif
ডুরিফ মূলত অস্ট্রেলিয়া, ক্যালিফোর্নিয়া, ফ্রান্স এবং ইসরায়েলে উৎপাদিত বিভিন্ন ধরনের রেড ওয়াইন আঙ্গুর। বিংশ শতাব্দীর শেষ থেকে, ওয়াশিংটনের ইয়াকিমা নদী উপত্যকা, মেরিল্যান্ড, অ্যারিজোনা, টেক্সাস, পশ্চিম ভার্জিনিয়া, চিলি, মেক্সিকোর বাজা ক্যালিফোর্নিয়া উপদ্বীপ এবং অন্টারিওর নায়াগ্রা উপদ্বীপে অবস্থিত ওয়াইনারিগুলিও ডুরিফ আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করেছে। এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইসরায়েলে পেটাইট সিরাহ নামে পরিচিত প্রধান আঙ্গুর, ক্যালিফোর্নিয়ার 90 শতাংশেরও বেশি "পেটাইট সিরাহ" লেবেলযুক্ত ডুরিফ আঙ্গুর; মার্কিন মদ, তামাক, আগ্নেয়াস্ত্র এবং বিস্ফোরক ব্যুরো (এটিএফ) একই আঙ্গুরের প্রতিশব্দ হিসাবে "ডুরিফ" এবং "পেটাইট সিরাহ" কে স্বীকৃতি দেয়। এটি একটি মশলাদার, সুস্বাদু স্বাদযুক্ত ট্যানিক ওয়াইন তৈরি করে। একটি পেলোরসিন উদ্ভিদ অঙ্কুরিত করার জন্য সিরাহ পরাগের একটি ক্রস হিসাবে আঙ্গুরের উৎপত্তি হয়েছিল। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, পেলোরসিন এবং সিরাহ লতাগুলিকে পেটাইট সিরাহ বলা যেতে পারে, সাধারণত কারণ বার্ধক্যে এই জাতগুলির মধ্যে পার্থক্য করা অত্যন্ত কঠিন। ইতিহাস 1860-এর দশকে ফরাসি উদ্ভিদবিজ্ঞানী ফ্রাঁসোয়া ডুরিফ টুলিন্সের সম্প্রদায়ে তাঁর বাড়িতে বেশ কয়েকটি আঙ্গুরের জাতের একটি নার্সারি রেখেছিলেন যেখানে তিনি সম্ভবত পেলোরসিন এবং সিরাহ উভয়েরই রোপণ করেছিলেন। এক পর্যায়ে দুটি লতা পরাগায়িত হয় এবং ডুরিফ তার নার্সারিতে ক্রমবর্ধমান একটি নতুন আঙ্গুরের জাত আবিষ্কার করেন। 1868 সালে অ্যাম্পেলোগ্রাফার ভিক্টর পুলিয়াট এটিকে চিহ্নিত করেন এবং এর নামকরণ করেন প্ল্যান্ট ডু রিফ (পরে ডুরিফ)। 1997 সালে ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস-এ ডি. এন. এ ফিঙ্গারপ্রিন্টিংয়ের উপসংহার হিসাবে, সিরাহকে পরাগের উৎস হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছিল যা মূলত পেলোরসিন ফুলের সাথে অতিক্রম করেছিল। ডাউনি ছত্রাকের প্রতি আঙ্গুরের উচ্চ প্রতিরোধ 20 শতকের গোড়ার দিকে ইসেরে এবং আর্দেচের মতো অঞ্চলে এর চাষকে উৎসাহিত করেছিল, যদিও ফলস্বরূপ ওয়াইনের আপেক্ষিক নিম্ন মানের কারণে আঙ্গুর স্থানীয় ওয়াইন কর্তৃপক্ষের অনুগ্রহের বাইরে চলে যায়। বর্তমানে ফ্রান্সে এর অস্তিত্ব প্রায় নেই। আঞ্চলিক উৎপাদন অস্ট্রেলিয়া এবং ক্যালিফোর্নিয়া এখন ডুরিফের দুটি প্রধান উৎপাদক। ইসরায়েল, ব্রাজিল, আর্জেন্টিনা, চিলি এবং মেক্সিকোতেও এই আঙ্গুর পাওয়া যায়। অস্ট্রেলিয়া সম্প্রতি 1997 সালে নিশ্চিত করেছে, অস্ট্রেলিয়ার ভিক্টোরিয়া অঞ্চলের রাদারগ্লেনে জনপ্রিয় ওয়াইন উৎপাদনের জন্য ডুরিফের পুরানো গাছপালা ব্যবহার করা অব্যাহত ছিল। ডুরিফ এখন অস্ট্রেলিয়ার অন্যান্য ওয়াইন অঞ্চলে চাষ করা হয়, যেমন রিভারিনা এবং রিভারল্যান্ড, 2000 সালের মধ্যে চাষ করা হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ডিএনএ ফিঙ্গারপ্রিন্টিং দেখিয়েছে যে ক্যালিফোর্নিয়ায় পেটাইট সিরাহ চাষের বেশিরভাগই আসলে ডুরিফ। কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্র ডুরিফ এবং অন্যান্য জাতের মাঠের মিশ্রণ হিসাবে পাওয়া গেছে, যেমন মন্ডেউস নোয়ার, সবগুলিই "পেটাইট সিরাহ" হিসাবে লেবেলযুক্ত। লেক, মেন্ডোসিনো, সোনোমা, নাপা, মন্টেরি এবং সান জোয়াকুইন কাউন্টিতে দ্রাক্ষালতা একটি জনপ্রিয় রোপণ। বিভিন্ন ধরনের ওয়াইন হিসাবে উৎপাদিত হওয়ার পাশাপাশি, আঙ্গুরটি কখনও কখনও জিনফ্যান্ডেলের সাথে মিশ্রিত করা হয়। যে বছরগুলিতে ভারী বৃষ্টি বা অতিরিক্ত সূর্য ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা পিনোট নয়ার চাষের গুণমান বা ফলনকে দুর্বল করে দিয়েছে, পেটাইট সিরাহ ওয়াইনকে শক্তিশালী করার জন্য মিশ্রণকারী অংশীদার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। পেটাইট সিরাহ দ্রাক্ষালতার গড় বয়স বেশিরভাগ ক্যালিফোর্নিয়ার দ্রাক্ষালতার চেয়ে পুরানো হতে থাকে। ডিসেম্বর 2007 পর্যন্ত, টিটিবি 27 সিএফআর § 4.91-এ পেটাইট সিরাহ এবং ডুরিফ উভয়কেই আমেরিকান ওয়াইনগুলির জন্য অনুমোদিত আঙ্গুরের জাত হিসাবে তালিকাভুক্ত করেছে, তবে সেগুলি সমার্থক হিসাবে তালিকাভুক্ত নয়। এর মানে হল যে মার্কিন নির্মাতারা ডুরিফ ওয়াইন উৎপাদন করতে পারে, কিন্তু এটিকে পেটাইট সিরাহ হিসাবে লেবেল করতে পারে না, এবং তদ্বিপরীত। এ. টি. এফ প্রস্তাব করেছিল যে প্রস্তাবিত নিয়ম প্রণয়ন নং-এর নোটিশে এগুলিকে সমার্থক হিসাবে স্বীকৃতি দেওয়া হবে। 941, যা 2002 সালের 10ই এপ্রিল ফেডারেল রেজিস্টারে প্রকাশিত হয়, কিন্তু আর. আই. এন 1513-এ. এ. 32 (পূর্বে আর. আই. এন 1512-এ. সি. 65) সম্পর্কিত একটি সিদ্ধান্ত অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থগিত করা হয়েছে বলে মনে হয়, সম্ভবত কারণ নতুন নিয়ন্ত্রণটি বাণিজ্য বিরোধের সাথে যুক্ত যা টি. টি. বি প্রিমিটিভোকে জিনফান্ডেলের সমার্থক হিসাবে স্বীকৃতি দেবে। যদিও কোটস ডু রোন এওসি-র আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমোদিত আঙ্গুরগুলির মধ্যে একটিও নয়, ডুরিফের সাথে পেটাইট সিরার সংযোগের ফলে 2002 সালে ক্যালিফোর্নিয়ার রোন রেঞ্জার্স তার ওয়াইনের তালিকায় আঙ্গুর যুক্ত করে। ইসরায়েলে, পেটাইট সিরার ইতিহাস অনেকটা ক্যালিফোর্নিয়ার মতোই ছিল-ঐতিহাসিকভাবে নিম্নমানের ওয়াইনগুলিতে দেহ যোগ করার জন্য মিশ্রিত আঙ্গুর হিসাবে ব্যবহৃত হত। যাইহোক, পেটাইট সিরাহ সম্প্রতি উচ্চ-মানের মিশ্রণ এবং একক বা সংখ্যাগরিষ্ঠ জাত হিসাবে বোতলজাত উভয় ক্ষেত্রেই কিছুটা পুনরুজ্জীবনের অভিজ্ঞতা অর্জন করেছে। ইউসি ডেভিস-প্রশিক্ষিত ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং পিএইচডি রসায়নবিদ ইয়াইর মার্গালিট, ক্যালিফোর্নিয়ায় তাঁর সময় থেকে আঙ্গুরের সাথে পরিচিত, দেখিয়েছেন যে পেটাইট সিরাহকে তার সংরক্ষিত ক্যাবারনেট স্যাভিগননে ছোট অংশ মিশ্রিত করার সময় ওয়াইন জগ করার প্রয়োজন নেই। 2002 সালে ওয়াইন প্রস্তুতকারক আসাফ পাজ তাঁর পারিবারিক ওয়াইনারি ভিটকিন ওয়াইনারিতে এবং 2004 সালে কারমেল ওয়াইনারিতে যেখানে তিনি নিযুক্ত ছিলেন সেখানে তাঁর প্রথম বৈচিত্র্যময় পেটাইট সিরাহ তৈরি করেছিলেন। ইসরায়েলি টেরোয়ার দুর্দান্ত পেটাইট সিরাহ উৎপাদন করতে পারে দেখে, রিকানাতির প্রতিষ্ঠাতা ওয়াইন প্রস্তুতকারক লুইস পাসকোর মতো ওয়াইনারিগুলি পেটাইট সিরাহ/জিনফান্ডেল মিশ্রণের সাথে অনুসরণ করে, অন্যদিকে সি হর্স, কারমেল, তিশবির মতো অন্যান্যরা একক-বৈচিত্র্যযুক্ত পেটাইট সিরাহ তৈরি করেছে এটি মিশ্রণের জন্য ব্যবহার করার পাশাপাশি। পেটাইট সিরাহ এবং পেটাইট সিরাহ পেটাইট সিরাহকে কখনও কখনও ভুল করে "পেটাইট সিরাহ" বানান করা হয়, যা ঐতিহাসিকভাবে রোন চাষিদের দ্বারা সিরাহ আঙ্গুরের একটি ছোট বেরি ক্লোনকে উল্লেখ করেছে। ক্যালিফোর্নিয়ায়, অভিবাসী দ্রাক্ষালতা চাষিরা 1878 সালে সিরাহ প্রবর্তন করেছিলেন এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় তখন যে কম ফলন উৎপাদন করছিল তা বোঝাতে "পেটাইট সিরাহ" শব্দটি ব্যবহার করেছিলেন। 1884 সালে প্রকৃত পেটাইট সিরাহ (ডুরিফ) চালু করা হয়। ভিটিকালচার এই আঙ্গুরের নামে "পিটাইট" এর বেরির আকারকে বোঝায়, দ্রাক্ষালতা নয়, যা বিশেষভাবে শক্তিশালী। পাতাগুলি বড়, উপরের পৃষ্ঠ উজ্জ্বল সবুজ এবং নীচের পৃষ্ঠ ফ্যাকাশে সবুজ। আঙ্গুর শক্তভাবে প্যাক করা গুচ্ছ গঠন করে যা বৃষ্টির পরিবেশে পচতে পারে। ছোট বেরিগুলি ত্বক থেকে জুসের মধ্যে একটি উচ্চ অনুপাত তৈরি করে, যা খুব ট্যানিক ওয়াইন তৈরি করতে পারে যদি জুস একটি বর্ধিত ম্যাকারেশন সময়ের মধ্য দিয়ে যায়। নতুন ওক ব্যারেলের উপস্থিতিতে, ওয়াইন গলিত চকোলেটের সুগন্ধ তৈরি করতে পারে। বিংশ শতাব্দীতে, অ্যাম্পেলোগ্রাফার লুই লেভাদুক্স এবং (কয়েক দশক পরে) লিন্ডা বিসন ডুরিফকে বিয়া ব্লাঙ্ক, বেক্লান, ডুরেজা, এক্সব্রায়াট, জ্যাকুয়ের, জুবার্টিন, মন্ডেউস ব্লাঞ্চ, পেলোরসিন, সার্ভনিন এবং ভেরডেসির সাথে পেলোরসিয়েন ইকো-জিওগ্রুপের সদস্য হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করেছিলেন। ওয়াইন পেটাইট সিরাহ গাঢ়, কালি রঙের ওয়াইন তৈরি করে যা তুলনামূলকভাবে অ্যাসিডিক, দৃঢ় টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি সহ; সুগন্ধটিতে ভেষজ এবং কালো গোলমরিচ ওভারটোন রয়েছে এবং সাধারণত নীল ফল, কালো ফল, প্লাম এবং বিশেষত blueberries.The ওয়াইনগুলির স্বাদ দেয় যা খুব ট্যানিক, বয়ঃসন্ধিকালের ক্ষমতা সহ যা বোতলে 20 বছরেরও বেশি হতে পারে। পেটাইট সিরাহ কখনও কখনও বরং "ছোট" হতে পারে, অর্থাৎ, স্বাদ মুখের মধ্যে স্থায়ী হয় না, তাই অন্য আঙ্গুরের সাথে মিশ্রিত করার সুবিধা যা মধ্য-তালু গভীরতার অভাব হতে পারে, তবে দৈর্ঘ্য এবং কমনীয়তা যোগ করে। রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক পেটাইট সিরাহ অ্যাডভোকেসি অ্যাসোসিয়েশন অ্যাপিলেশন আমেরিকা ভেরিয়েটাল ইনফো রেড ওয়াইন আঙ্গুরের জাত 1884 পরিচিতি