Ilish
ইলিশ (টেনুয়ালোসা ইলিশা), যা ইলিশি, হিলসা, হিলসা হেরিং বা হিলসা শাদ নামেও পরিচিত, ক্লুপিডি পরিবারের হেরিং সম্পর্কিত মাছের একটি প্রজাতি। এটি ভারতীয় উপমহাদেশে একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং কাঙ্ক্ষিত খাদ্য মাছ এবং এটি বাংলাদেশের জাতীয় মাছ এবং পশ্চিমবঙ্গের রাষ্ট্রীয় মাছ। বিশ্ববিখ্যাত হিলশা মাছ বাংলাদেশের পদ্মা নদী (গঙ্গার প্রধান শাখা) থেকে আসে। 2021 সালের হিসাবে, বিশ্বের মোট ইলিশ সরবরাহের 86 শতাংশ বাংলাদেশে উৎপন্ন হয়। মাছ বাংলাদেশের মোট মাছ উৎপাদনের প্রায় 12 শতাংশ এবং জিডিপির প্রায় 1 শতাংশ অবদান রাখে। 2017 সালের 6ই আগস্ট বাংলাদেশের শিল্প মন্ত্রকের অধীনে পেটেন্ট, ডিজাইন এবং ট্রেডমার্ক বিভাগ বাংলাদেশের পণ্য হিসাবে ইলিশের স্বীকৃতি ঘোষণা করেছে। 2021 সালের হিসাবে, বিশ্বের মোট ইলিশ সরবরাহের 86 শতাংশ বাংলাদেশে উৎপন্ন হয় যা 2004 সালে ভৌগোলিক নির্দেশকের (জিআই) জন্য আবেদন করেছিল। প্রায় 4,50,000 মানুষ তাদের জীবিকার একটি বড় অংশ হিসাবে সরাসরি মাছ ধরার সাথে জড়িত; প্রায় 4 থেকে 5 মিলিয়ন মানুষ পরোক্ষভাবে এই ব্যবসার সাথে জড়িত। সাধারণ নাম অন্যান্য নামগুলির মধ্যে রয়েছে জাটকা, ইলি, ইলিশ, এলিস, পল্লা মাছ, হিলশা, ইলিহ ইত্যাদি। (: ইলিহ/ইলিহি,,: মোদার বা পালভা,, সিন্ধিঃ প্লো মুই পল্লো মাছি,, তেলেগুঃ পল্স পুলাসা)। ভারতের অসমীয়া, বাংলা এবং ওড়িয়া সম্প্রদায়গুলিতেও ইলিশ নামটি ব্যবহার করা হয়। ইরাকে একে বলা হয় সুবুর। মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ায় এটি সাধারণত তেরুবোক নামে পরিচিত। তৈলাক্ত এবং কোমল হওয়ার বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যের কারণে, কিছু মালয়, বিশেষত উত্তর জোহোরে, এটিকে "(টোলি থেকে আলাদা করার জন্য-যে প্রজাতিটি ছোট হাড় সমৃদ্ধ এবং এত তৈলাক্ত নয়) বলে। মায়ানমারে, এটিকে বার্মিজ ভাষায় বলা হয় () যা মন ভাষার শব্দ ুম৆ন্নুলিয়া থেকে এসেছে এবং বার্মিজ ভাষায় এর অর্থ মাছ। বর্ণনা এবং আবাসস্থল মাছ সামুদ্রিক; মিঠা জল; লবণাক্ত; পেলাজিক-নেরিটিক; অ্যানাদ্রোমাস; গভীরতার পরিসীমা? - 200 মিটার। গ্রীষ্মমণ্ডলীয় সীমার মধ্যে; 34° উত্তর-5° উত্তর, 42° পূর্ব-97° পূর্ব সামুদ্রিক এবং মিঠা জলে। এটি দৈর্ঘ্যে 60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত এবং ওজন 3 কেজি পর্যন্ত হতে পারে। এটি বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, মায়ানমার (বার্মা নামেও পরিচিত) এবং পারস্য উপসাগরীয় অঞ্চলে নদী ও মোহনাগুলিতে পাওয়া যায় যেখানে এটি ইরান ও দক্ষিণ ইরাকের আশেপাশে টাইগ্রিস ও ইউফ্রেটিস নদীতে পাওয়া যায়। এর কোনও পৃষ্ঠীয় মেরুদণ্ড নেই তবে 18-21টি পৃষ্ঠীয় নরম রশ্মি এবং মলদ্বার নরম রশ্মি রয়েছে। পেটে 30 থেকে 33টি স্কুট থাকে। উপরের চোয়ালে একটি স্বতন্ত্র মধ্যমা খাঁজ রয়েছে। গিল রেকাররা ভালো এবং অসংখ্য, খিলান এবং পাখনার নীচের অংশে প্রায় 100 থেকে 250 জন হায়ালাইন। মাছটি গিল খোলার পিছনে একটি কালো দাগ দেখায়, তারপরে কিশোরদের মধ্যে পার্শ্ব বরাবর একাধিক ছোট ছোট দাগ দেখা যায়। জীবনে রঙ, সোনা এবং বেগুনি সহ রূপালী শট। প্রজাতি ফিল্টার প্লাঙ্কটন এবং কর্দমাক্ত তলদেশ গ্রাবিং দ্বারা ফিড করে। দক্ষিণ-পশ্চিম বর্ষাকালে (জুন থেকে সেপ্টেম্বর) এবং জানুয়ারি থেকে এপ্রিল পর্যন্ত প্রায় 50-100 কিলোমিটার ধরে উপকূলীয় জলসীমায় মাছের শাখা এবং নদীতে (অ্যানাদ্রোমাস) আরোহণ করে। এপ্রিল হল ইলিশের প্রজননের জন্য সবচেয়ে উর্বর মাস। সমুদ্রে ফিরে আসা অল্পবয়সী মাছগুলি বাংলাদেশে জাটকা নামে পরিচিত, যার মধ্যে 9 ইঞ্চি পর্যন্ত লম্বা যে কোনও ইলিশ মাছ রয়েছে। এই মাছের উৎপাদন 11টি দেশে পাওয়া যায়ঃ বাংলাদেশ, ভারত, মায়ানমার, পাকিস্তান, ইরান, ইরাক, কুয়েত, বাহরাইন, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং থাইল্যান্ড। বাংলাদেশের পরে মায়ানমার এবং তারপর ভারত হল বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় ইলিশ উৎপাদনকারী দেশ। মোট ইলিশ ধরার 86 শতাংশ বাংলাদেশে ধরা হয়। অন্যান্য দশটি ইলিশ উৎপাদনকারী দেশে উৎপাদন কমেছে; তবে, বাংলাদেশ সরকার কর্তৃক বাস্তবায়িত একটি কৌশলের ফলে, বাংলাদেশে উৎপাদন 517,000 টনে পৌঁছেছে, যা 2য় অর্থবর্ষে 279,189 টন ছিল। মাছ দক্ষিণ এশিয়া এবং মধ্যপ্রাচ্যের মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় খাদ্য, তবে বিশেষ করে বাঙালি, ওড়িয়া এবং অন্ধ্রের মধ্যে। বাংলা মাছের তরকারি হল সর্ষের তেল বা বীজ দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় খাবার। বাঙালিরা জনপ্রিয়ভাবে এই খাবারটিকে শোরশে ইলিশ বলে ডাকে। এটি বাংলায় (বাংলাদেশ এবং ভারতের পশ্চিমবঙ্গ), পাশাপাশি ওড়িশা, ত্রিপুরা, অসম, গুজরাট এবং অন্ধ্রপ্রদেশেও খুব জনপ্রিয়। এটি বিশ্বব্যাপী রপ্তানিও করা হয়। উত্তর আমেরিকায় (যেখানে ইলিশ সবসময় সহজলভ্য নয়) অন্যান্য ছায়াযুক্ত মাছ কখনও কখনও ইলিশ বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে বাঙালি রন্ধনশৈলীতে। এটি সাধারণত উত্তর আমেরিকার পূর্ব উপকূলের কাছে ঘটে, যেখানে একই স্বাদযুক্ত তাজা ছায়াযুক্ত মাছ পাওয়া যায়। বাংলাদেশে মেঘনা-যমুনা বদ্বীপে মাছ ধরা হয়, যা বঙ্গোপসাগরে এবং মেঘনা (নিম্ন ব্রহ্মপুত্র) এবং যমুনা নদীতে প্রবাহিত হয়। ভারতে, রূপনারায়ণ (যেখানে কোলাঘাটার হিলসা রয়েছে), হুগলি, মহানদী, নর্মদা এবং গোদাবরী নদী এবং চিলিকা হ্রদ তাদের মাছ উৎপাদনের জন্য বিখ্যাত। পাকিস্তানে, বেশিরভাগ ইলিশ মাছ সিন্ধুর সিন্ধু নদী ব-দ্বীপে ধরা হয়। এগুলি সমুদ্রেও ধরা পড়ে, তবে কেউ কেউ মাছের সামুদ্রিক স্তরটিকে এত সুস্বাদু বলে মনে করেন না। মাছটির হাড় খুব ধারালো এবং শক্ত, যা কারো কারো জন্য খেতে সমস্যাযুক্ত করে তোলে। ইলিশ হল একটি তৈলাক্ত মাছ যা ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। সাম্প্রতিক পরীক্ষাগুলি ইঁদুর এবং ইনসুলিনের মাত্রায় কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাসে এর উপকারী প্রভাব দেখিয়েছে। বাংলা ও ওড়িশায়, সর্ষের বীজের পেস্ট, দই, বেগুন, জিরা (জিরা) ইত্যাদির মতো বিভিন্ন মশলা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। বলা হয় যে, মানুষ 50টিরও বেশি উপায়ে ইলিশ রান্না করতে পারে। সাইড ডিশ হিসেবেও ইলিশ রো জনপ্রিয়। ইলিশ খুব কম তেলে রান্না করা যেতে পারে কারণ মাছটি নিজেই খুব তৈলাক্ত। সংস্কৃতিতে ইলিশ অন্ধ্রপ্রদেশে প্রবাদটি হল "পুস্তেলু আম্মি আয়িনা পুলাসা টিনোচু", যার মোটামুটি অর্থ হল "আপনার মঙ্গল সূত্র বিক্রি করতে হলেও পুলাসা/ইলিশ খাওয়ার যোগ্য। অনেক বাঙালি হিন্দু পরিবারে শুভ দিনে একজোড়া ইলিশ মাছ (বাংলাঃ জোরা ইলিশ) কেনা হয়, উদাহরণস্বরূপ বিশেষ প্রার্থনা বা পূজার দিন যেমন সঙ্গীত, শিল্প ও জ্ঞানের হিন্দু দেবী সরস্বতী পূজা, যা বসন্তের শুরুতে বা লক্ষ্মী পূজার (সম্পদ ও সমৃদ্ধির দেবী) দিনে হয় যা শরৎকালে অনুষ্ঠিত হয়। কেউ কেউ দেবী লক্ষ্মীকে মাছটি উৎসর্গ করেন, যা ছাড়া কখনও কখনও পূজা অসম্পূর্ণ বলে মনে করা হয়। ইলিশ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ। বাংলায় বিয়ের সময় তত্তোয়া উপহার হিসেবেও ইলিশ ব্যবহার করা হয়। গায়ে হোলুদ তাতওয়ার সময় বরের পরিবার কনের পরিবারকে একজোড়া ইলিশ উপহার দেয়। যাইহোক, ইলিশের অভাবের কারণে, আজকাল এটি প্রায়শই পশ্চিমবঙ্গে রোহু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যেখানে বাংলাদেশে এই ঐতিহ্য অব্যাহত রয়েছে। বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গে, একটি বিখ্যাত খাবার যা ভাজা ইলিশ মাছের সাথে ভাল স্বাদযুক্ত তা হল 'খিচুড়ি' (কিছু যুক্ত ভেষজের সাথে ডাল এবং ভাত রান্নার একটি বিশেষ উপায়)। এটি বর্ষাকালে সমস্ত বাঙালিদের মধ্যে জনপ্রিয়, যা ইলিশের মাস হিসাবে পরিচিত। বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গে ইলিশকে প্রায়শই মাছের 'রানী' বলা হয়। ভারতের অন্ধ্রপ্রদেশ রাজ্যের গোদাবরী জেলায় এই মাছটিকে পুলাসা বলা হয়। এক বছরের জুলাই-সেপ্টেম্বরের মধ্যে যখন গোদাবরী নদীতে বন্যা (কর্দমাক্ত) জল প্রবাহিত হয়, তখন মাছের সঙ্গে পুলাসা নামটি সীমিত সময়ের জন্য থাকে। এবার মাছের চাহিদা বেশি এবং কখনও কখনও প্রতি কিলো 100 ডলার। পল্লো মাচি নামে হিলশা মাছ সিন্ধি রান্নার গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যা অসংখ্য রান্নার পদ্ধতিতে প্রস্তুত করা হয়। এটি গভীরভাবে ভাজা এবং স্থানীয় মশলা দিয়ে সাজানো যেতে পারে, একটি ঐতিহ্যবাহী মাছের খাবার বা বারবিকুয়েডে পেঁয়াজ এবং আলু দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। মাছটিতে প্রায়শই রো থাকে, যাকে সিন্ধি ভাষায় "আনি" বলা হয় এবং এটি একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবে উপভোগ করা হয়। প্রায়শই পাল্লার পাশে ভাজা হয় এবং মাছের ফিলেটের সাথে পরিবেশন করা হয়। কলকাতার (কলকাতা) দুটি ফুটবল ক্লাব ইস্ট বেঙ্গল এবং মোহনবাগানের প্রতিদ্বন্দ্বিতা খাবারের মাধ্যমে উদযাপিত হয়। যখন পূর্ববঙ্গ জয়লাভ করে, তখন পূর্ববঙ্গের সমর্থকরা একটি ইলিশ (হিলশা) খাবার রান্না করে। একইভাবে, যখন মোহনবাগান জয়ী হয়, তখন মোহনবাগান সমর্থক একটি চিংড়ি (চিংড়ি) খাবার প্রস্তুত করে। অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং সম্ভাব্য বিলুপ্তি এই প্রজাতির চাহিদা এবং জনপ্রিয়তার কারণে, অতিরিক্ত মাছ ধরা প্রবল। ভারতে প্রায় 2 থেকে 3 কিলোগ্রাম ওজনের মাছ বিরল হয়ে উঠেছে, কারণ বাংলাদেশে উৎপাদন বৃদ্ধি পাওয়ায় ছোট মাছগুলিও সূক্ষ্ম মাছ ধরার জাল ব্যবহার করে ধরা হয়। এর ফলে মাছের দাম বেড়েছে। অতীতে ওড়িয়া এবং বাঙালি হিন্দুদের কিছু অনানুষ্ঠানিক রীতির কারণে বিজয়া দশমী এবং সরস্বতী পূজার মধ্যে ইলিশ কাটা হত না কারণ এটি মাছের প্রজননের সময়কাল। কিন্তু ব্যয়যোগ্য আয় বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ধনী ভোক্তারা পুরনো ঐতিহ্য পরিত্যাগ করেন। সূক্ষ্মতর মাছ ধরার জাল এবং উন্নত ট্রলিং কৌশলের আবির্ভাব এবং নদীগুলির পরিবেশগত অবক্ষয় পরিস্থিতি আরও খারাপ করেছে। মৎস্যজীবীরা এই প্রজাতিটিকে পুনরায় জনবহুল করার জন্য অন্তত কিশোর "জাটকা"-কে একা ছেড়ে দেওয়ার আহ্বান উপেক্ষা করে চলেছেন। তরুণ জাটকা মাছ ধরা এখন বাংলাদেশে অবৈধ। এই নিষেধাজ্ঞার ফলে বেকারত্ব বৃদ্ধি পেয়েছে, কারণ প্রতি বছর প্রায় 83,000 মৎস্যজীবী আট মাস ধরে তাদের পূর্বের জীবিকা নির্বাহ করতে অক্ষম। এর ফলে একটি কালো বাজার তৈরি হয়েছে যেখানে জাটকা অত্যধিক দামে বিক্রি করা হয়। উপরন্তু, বিশ্ব উষ্ণায়নের ফলে যে পরিবর্তনগুলি এসেছে তার ফলে ইলিশের প্রজনন ক্ষেত্রগুলি ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে, মাছের সংখ্যা আরও হ্রাস পেয়েছে। ভারতীয় নদীগুলির দূষণ পরিস্থিতি আরও খারাপ করেছে, তবে সামান্য ভাল জলের কারণে বাংলাদেশের ব-দ্বীপের কাছে মাছ বেশি পাওয়া যায়। এই পরিস্থিতির কারণে ইলিশ কোভিড-19 ভ্যাকসিনের জন্য কূটনৈতিক বাণিজ্য আইটেম হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। আরও দেখুন বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী বাংলা রন্ধনশৈলী ওড়িশার রন্ধনশৈলী মাছ ধরার পরিবেশগত প্রভাব বাইরের লিঙ্ক হিলসা রিসার্চ ইন দ্য বে অফ বেঙ্গল টেনুয়ালোসা ilisha.BdFISH ইলিশ হাট। অনলাইন ইলিশ ফিশ সেলিং ওয়েবসাইট বাংলাদেশ থেকে টেনুয়ালোসা মাছ 1822 সালে বর্ণিত অন্ধ্র রন্ধনশৈলী ওড়িয়া রন্ধনশৈলী বাংলা রন্ধনশৈলী বাংলাদেশের মাছ বাংলাদেশের জাতীয় প্রতীক ফ্রান্সিস বুকানন-হ্যামিল্টন দ্বারা নামকরণকৃত বাণিজ্যিক মাছের ট্যাক্সা