American whiskey
আমেরিকান হুইস্কি হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উৎপাদিত হুইস্কি (খাদ্যশস্যের গাঁজানো মিশ্রণ থেকে উৎপাদিত একটি পাতিত পানীয়)। কমপক্ষে 51 শতাংশ শস্য দিয়ে তৈরি মার্কিন হুইস্কির মধ্যে রয়েছে বোরবন হুইস্কি, রাই হুইস্কি, রাই মাল্ট হুইস্কি, মাল্ট হুইস্কি, গমের হুইস্কি, টেনেসি হুইস্কি এবং কর্ন হুইস্কি। অন্যান্য আমেরিকান হুইস্কি-যা একটি প্রভাবশালী শস্য নির্দিষ্ট করে না-এর মধ্যে রয়েছে মিশ্র হুইস্কি, সোজা হুইস্কির মিশ্রণ, শস্য হুইস্কি এবং স্পিরিট হুইস্কি। মিশ্রণের ক্ষেত্রে, আমেরিকান হুইস্কিতে কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। উপরোক্ত পণ্যগুলি নিয়ন্ত্রণকারী আইনগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রয়ের জন্য উত্পাদিত এবং বিদেশে রপ্তানি করা পণ্যগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয়। মার্কিন হুইস্কির উৎপাদন ও লেবেলিং ইউ. এস. কোড অফ ফেডারেল রেগুলেশনের শিরোনাম 27 দ্বারা পরিচালিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে, অন্যান্য বিভিন্ন দেশ নির্দিষ্ট ধরনের আমেরিকান হুইস্কিকে স্বীকৃতি দেয়, যেমন বোরবন এবং টেনেসি হুইস্কি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দেশীয় পণ্য হিসাবে যা অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হতে হবে (যদিও প্রয়োজনীয়ভাবে বোতলজাত নয়)। অন্য দেশে বিক্রি করার সময়, আমেরিকান হুইস্কিকে স্থানীয় পণ্যের প্রয়োজনীয়তার সাথে সামঞ্জস্য করতে হতে পারে যা সেই দেশে বিক্রি করার সময় সাধারণভাবে হুইস্কির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। কিছু ক্ষেত্রে, এতে মার্কিন আইনের চেয়ে কঠোর মান জড়িত থাকতে পারে। কানাডার আইনে বোরবন বা টেনেসি হুইস্কি হিসাবে লেবেলযুক্ত পণ্যগুলিকে অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আইন মেনে চলতে হবে যা "মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ব্যবহারের জন্য" এর উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করে। কিছু অন্যান্য দেশ এই প্রয়োজনীয়তা নির্দিষ্ট করে না। এই পার্থক্যটি তাৎপর্যপূর্ণ হতে পারে, কারণ মার্কিন নিয়মাবলীতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মধ্যে ব্যবহারের পরিবর্তে রপ্তানির জন্য তৈরি পণ্যগুলির জন্য যথেষ্ট ছাড় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রীয় নিয়মাবলীর কোডে তালিকাভুক্ত কিছু মূল ধরনের আমেরিকান হুইস্কির মধ্যে রয়েছেঃ রাই হুইস্কি, ম্যাশ থেকে তৈরি যা কমপক্ষে 51 শতাংশ রাই মাল্ট হুইস্কি নিয়ে গঠিত, ম্যাশ থেকে তৈরি যা কমপক্ষে 51 শতাংশ মাল্টযুক্ত রাই মাল্ট হুইস্কি নিয়ে গঠিত, ম্যাশ থেকে তৈরি যা কমপক্ষে 51 শতাংশ মাল্টযুক্ত বার্লি হুইট হুইস্কি নিয়ে গঠিত, ম্যাশ থেকে তৈরি যা কমপক্ষে 51 শতাংশ গম বার্বন হুইস্কি নিয়ে গঠিত, ম্যাশ থেকে তৈরি যা কমপক্ষে 51 শতাংশ ভুট্টা (ভুট্টা) কর্ন হুইস্কি নিয়ে গঠিত। ভুট্টার হুইস্কি ছাড়া এই সমস্তই পুড়ে যাওয়া নতুন ওক পাত্রে কমপক্ষে সংক্ষিপ্ত সময়ের জন্য (যদিও কোনও ন্যূনতম বার্ধক্য নির্দিষ্ট করা হয়নি) পুরানো হতে হবে। কানাডার মতো কিছু দেশে একই নামের কিছু পণ্যের জন্য এই বিধিনিষেধ বিদ্যমান নেই। আমেরিকান কর্ন হুইস্কির বয়স একেবারেই বেশি হতে হবে না-তবে, যদি এটি পুরানো হয়, তবে এটি অবশ্যই ব্যবহৃত বা অপরিশোধিত ওক ব্যারেলগুলিতে "ভলিউম অনুসারে 62.5% অ্যালকোহলের বেশি নয় (125 প্রমাণ)" হতে হবে। বাস্তবে, যদি কর্ন হুইস্কি পুরানো হয়, তবে এটি সাধারণত ব্যবহৃত বোরবন ব্যারেলগুলিতে পুরানো হয়। সোজা হুইস্কি হল এমন একটি হুইস্কি যা ভলিউম (160 প্রুফ) দ্বারা 80 শতাংশের বেশি অ্যালকোহলে পাতন করা হয় না যা কমপক্ষে দুই বছর ধরে 62.5% এর বেশি অ্যালকোহলের প্রাথমিক ঘনত্বে পুরানো হয়েছে। এটি অন্যান্য স্পিরিট, রঙ বা সংযোজনগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয়নি। একটি সোজা হুইস্কি যা উপরের সংজ্ঞাগুলির মধ্যে একটি পূরণ করে তা হুইস্কির ধরণের শব্দের সাথে "সোজা" শব্দটির সংমিশ্রণ দ্বারা উল্লেখ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি রাই হুইস্কি যা এই সংজ্ঞাটি পূরণ করে তাকে "স্ট্রেট রাই হুইস্কি" বলা হয়। "বোরবন", "রাই" বা "কর্ন"-এর মতো শস্যের ধরনের সনাক্তকরণ ছাড়া অযোগ্য "হুইস্কি" অবশ্যই শস্যের গাঁজানো ম্যাশ থেকে 95 শতাংশের কম অ্যালকোহলে (190 প্রুফ) এমনভাবে পাতন করতে হবে যাতে পাতনটি সাধারণত হুইস্কির জন্য দায়ী স্বাদ, সুগন্ধ এবং বৈশিষ্ট্য ধারণ করে। এটি অবশ্যই ওক পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে-পোড়া নতুন ওকের প্রয়োজন নেই-এবং আয়তনের দিক থেকে কমপক্ষে 40 শতাংশ অ্যালকোহলে (80 প্রমাণ) বোতলজাত করতে হবে। শস্যের ধরন সনাক্তকরণ ছাড়াই "স্ট্রেট হুইস্কি" উপাধি বহন করার জন্য, গাঁজানো ম্যাশ অবশ্যই যে কোনও এক ধরনের শস্যের 51 শতাংশের কম হতে হবে এবং পোড়া নতুন ওক পাত্রে কমপক্ষে দুই বছর ধরে সংরক্ষণ করতে হবে। চার বছরের কম বয়সী একটি সোজা হুইস্কিকে অবশ্যই পণ্যের প্রকৃত ন্যূনতম বয়স বর্ণনা করে একটি বয়সের বিবৃতি দিয়ে লেবেল করতে হবে; যেখানে সোজা হুইস্কি যদি চার বছর বা তার বেশি সময়ের জন্য নির্ধারিত হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়, তবে বয়সের বিবৃতি ঐচ্ছিক। উপরন্তু, একটি সোজা হুইস্কিকে (বা একক শ্রেণীর উপকরণ থেকে উৎপাদিত অন্যান্য স্পিরিট) বন্ডে বোতলজাত হিসাবে চিহ্নিত করা যেতে পারে যদি এটি একটি যুক্তরাষ্ট্রীয় বন্ধনী গুদামে কমপক্ষে চার বছর ধরে পুরানো হয়, আয়তনের দিক থেকে 50 শতাংশ অ্যালকোহলে বোতলজাত করা হয় (100 প্রমাণ), এবং এটি একটি পাতন মরসুমের পণ্য (একটি ক্যালেন্ডার বছরের প্রথম বা শেষ অর্ধ হিসাবে সংজ্ঞায়িত)। ফেডারেল প্রবিধান দ্বারা সংজ্ঞায়িত অন্যান্য ধরনের আমেরিকান হুইস্কির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছেঃ ব্লেন্ডেড হুইস্কি হল এমন একটি মিশ্রণ যাতে সোজা হুইস্কি বা সোজা হুইস্কির মিশ্রণ থাকে যাতে কমপক্ষে 20 শতাংশ সোজা হুইস্কি (প্রুফ গ্যালন ভিত্তিতে) এবং আলাদাভাবে বা সংমিশ্রণে, অন্যান্য হুইস্কি বা নিরপেক্ষ স্পিরিট থাকে। ব্লেন্ডেড হুইস্কিকে একটি নির্দিষ্ট শস্যের ধরনের (অর্থাৎ ব্লেন্ডেড রাই, মাল্ট, গম বা বোরবন হুইস্কি) লেবেল লাগানোর জন্য, মিশ্রণের কমপক্ষে 51 শতাংশ অবশ্যই সেই শস্যের ধরণের সোজা হুইস্কি হতে হবে। হুইস্কির যে অংশটি সোজা নয় তার মধ্যে থাকতে পারে অনাবৃত শস্য পাতন, শস্য নিরপেক্ষ স্পিরিট, স্বাদ এবং রঙ। সোজা হুইস্কির মিশ্রণ হল এক বা একাধিক সোজা হুইস্কির মিশ্রণ যার মধ্যে হয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিভিন্ন রাজ্যে উৎপাদিত সোজা হুইস্কি বা রঙ এবং স্বাদযুক্ত সংযোজন (এবং সম্ভবত অন্যান্য অনুমোদিত "মিশ্রণকারী উপকরণ") বা উভয়ই থাকে, তবে এতে শস্য নিরপেক্ষ স্পিরিট থাকে না। হালকা হুইস্কি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আয়তনের দিক থেকে 80 শতাংশেরও বেশি অ্যালকোহলে উৎপাদিত হয় এবং ব্যবহৃত বা অপরিশোধিত নতুন ওক পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। স্পিরিট হুইস্কি নিরপেক্ষ স্পিরিট এবং নির্দিষ্ট কঠোর হুইস্কি বিভাগের কমপক্ষে 5 শতাংশের মিশ্রণ। তবে, এটি লক্ষ করা জরুরি যে এই বিভিন্ন লেবেলিং প্রয়োজনীয়তা এবং "পরিচয়ের মান" মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে রফতানির জন্য পণ্যগুলির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয় (সি. এফ. আর-এর অধীনে)। শিরোনাম 27, § 5.1)। সুতরাং, রপ্তানিকৃত মার্কিন হুইস্কি কিছু বাজারে বিক্রি করার সময় একই লেবেলিং মান পূরণ নাও করতে পারে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ আমেরিকান হুইস্কি লেবেলিং হল টেনেসি হুইস্কি। এটি নর্থ আমেরিকান ফ্রি ট্রেড এগ্রিমেন্ট (নাফটা), কমপক্ষে আরেকটি আন্তর্জাতিক বাণিজ্য চুক্তি এবং টেনেসি রাজ্যে আইনত উত্পাদিত সোজা বোরবন হুইস্কি হিসাবে কানাডার আইনের অধীনে সংজ্ঞায়িত একটি স্বীকৃত নাম। টেনেসি হুইস্কি উৎপাদনও টেনেসি আইন দ্বারা পরিচালিত হয়। রাজ্যে উৎপাদিত "টেনেসি হুইস্কি" লেবেলযুক্ত পণ্যগুলির জন্য টেনেসি হাউস বিল 1084 2013 সালে পাস করা হয়েছিল। এর মধ্যে বোরবনের জন্য বিদ্যমান প্রয়োজনীয়তা এবং বার্ধক্যের জন্য ব্যারেলগুলিতে রাখার আগে ম্যাপেল কাঠকয়লার একটি পুরু স্তরের মাধ্যমে হুইস্কিকে ফিল্টার করার জন্য লিঙ্কন কাউন্টি প্রসেসের আরও প্রয়োজনীয় ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত ছিল, ব্যতিক্রম হিসাবে টেনেসি-র কেলসোতে বেঞ্জামিন প্রিচার্ডের ডিস্টিলারিতে গ্র্যান্ডফাদার, যা এটি ব্যবহার করে না। টেনেসি হুইস্কির দুটি প্রধান ব্র্যান্ড-জ্যাক ড্যানিয়েলস এবং জর্জ ডিকেল-উভয়ই লিঙ্কন কাউন্টি প্রসেস ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। হুইস্কির কর মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইতিহাসের গোড়ার দিকে যুক্তরাষ্ট্রীয় কর্তৃত্বের একটি প্রাথমিক পরীক্ষা ছিল। হুইস্কি ছিল 1791 সালে শুরু হওয়া প্রথম দেশীয়ভাবে উৎপাদিত পণ্য যার উপর কর আরোপ করা হয়েছিল (স্পিরিট এখনও উৎপাদনে রমকে ছাড়িয়ে যায়নি)। এই পদক্ষেপের প্রতিরোধকে হুইস্কি বিদ্রোহ হিসাবে উল্লেখ করা হয়, যা 1794 সাল পর্যন্ত স্থায়ী ছিল যতক্ষণ না ফেডারেল-তথাকথিত মিলিশিয়াদের দ্বারা দমন করা হয়। 1800-এর দশকের শেষের দিকে, গার্হস্থ্য হুইস্কির গুণমান সাধারণত হ্রাস পেয়েছিল। 1897 সালের বোতল-ইন-বন্ড আইনটি একটি সরকারী গ্যারান্টির অনুমতি দেওয়ার জন্য প্রণয়ন করা হয়েছিল যে হুইস্কি (এবং অন্যান্য স্পিরিট) রচনা এবং বয়সের জন্য মানগুলির একটি সেট তৈরি করা হবে। টেম্পারেন্স আন্দোলন দেশজুড়ে বেশ কয়েকটি ডিস্টিলারি বন্ধ করতে বাধ্য করে, যা 1920 সালে অষ্টাদশ সংশোধনী ও নিষেধাজ্ঞার আইনে পরিণত হয়। অন্যান্য ছাড়ের মধ্যে, মার্কিন সরকার কোম্পানিগুলিকে ঔষধি উদ্দেশ্যে হুইস্কি তৈরি বা সরবরাহ করার অনুমতি দেওয়ার জন্য দশটি লাইসেন্স প্রদান করেছিল। শেষ পর্যন্ত ছয়টি লাইসেন্স দেওয়া হয়েছিলঃ ব্রাউন-ফরম্যান, ফ্রাঙ্কফোর্ট ডিস্টিলারিজ, এ. পি. এইচ। স্টিটজেল ডিস্টিলারি, আমেরিকান মেডিসিনাল স্পিরিটস কোম্পানি, শেনলি ইন্ডাস্ট্রিজ এবং জেমস থম্পসন অ্যান্ড ব্রাদার। 1933 সালে নিষেধাজ্ঞার বাতিলকরণ বেশ কয়েকটি প্রাক্তন ডিস্টিলারকে তাদের ব্র্যান্ডগুলি পুনর্নির্মাণ বা পুনরায় প্রতিষ্ঠিত করতে উৎসাহিত করেছিল। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ডিস্টিলড স্পিরিটস কাউন্সিলের মতে, 2023 সালে হুইস্কি বিক্রয় 5.1 বিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছবে, যার বেশিরভাগ বিক্রয় হবে বোরবন। 2019 সাল থেকে ক্ষমতা বার্ষিক দুই মিলিয়ন ব্যারেলেরও বেশি বৃদ্ধি পেয়েছে। আরও দেখুন হুইস্কি আমেরিকান হুইস্কি ট্রেইল মুনশাইনের রূপরেখা (বাড়িতে পাতিত অ্যালকোহল) হুইস্কি দিয়ে তৈরি ককটেলের তালিকা হুইস্কি ব্র্যান্ডের তালিকা হুইস্কি প্রতিযোগিতা রেফারেন্স হুইস্কি