Carménère
কারমেনিয়ার আঙ্গুর একটি ওয়াইন আঙ্গুরের জাত যা মূলত ফ্রান্সের বোর্দোয়ের মেডোক অঞ্চলে রোপণ করা হয়েছিল, যেখানে এটি গভীর লাল ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হত এবং মাঝে মাঝে পেটিট ভারডোটের মতো একই পদ্ধতিতে মিশ্রণের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত। আঙ্গুরের ক্যাবারনেট পরিবারের সদস্য, "কারমেনিয়ার" নামটি ফরাসি শব্দ ক্রিমসন (কারমিন) থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা পাতা-পতনের আগে শরৎ পাতার উজ্জ্বল ক্রিমসন রঙকে বোঝায়। আঙ্গুরটি গ্র্যান্ডে ভিদুর নামেও পরিচিত, যা একটি ঐতিহাসিক বোর্দো প্রতিশব্দ, যদিও বর্তমান ইউরোপীয় ইউনিয়নের নিয়মাবলী ইউরোপীয় ইউনিয়নে এই নামে আমদানি নিষিদ্ধ করে। ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক, মেরলোট, মালবেক এবং পেটিট ভারডোটের পাশাপাশি কারমেনেয়ারকে বোর্ডোর মূল ছয়টি লাল আঙ্গুরের মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এখন ফ্রান্সে খুব কমই পাওয়া যায়, এই জাতের সাথে রোপণ করা বিশ্বের বৃহত্তম এলাকা চিলিতে, সেন্ট্রাল ভ্যালিতে 8,800 হেক্টরেরও বেশি (2009) চাষ করা হয়। এইভাবে, চিলি আজ উপলব্ধ কারমেনেয়ার ওয়াইনগুলির বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ উত্পাদন করে এবং চিলির ওয়াইন শিল্পের বৃদ্ধির সাথে সাথে কারমেনেয়ারের মিশ্রিত আঙ্গুর হিসাবে সম্ভাবনার উপর আরও পরীক্ষা-নিরীক্ষা করা হচ্ছে, বিশেষত ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে। কারমেনেয়ার ইতালির পূর্ব ভেনেটো এবং ফ্রিউলি-ভেনেজিয়া জুলিয়া অঞ্চলে, আর্জেন্টিনায় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়া এবং ওয়ালা ওয়ালায় (ওয়াশিংটন এবং ওরেগন) অল্প পরিমাণে চাষ করা হয়। ইতিহাস সবচেয়ে প্রাচীন ইউরোপীয় জাতগুলির মধ্যে একটি, কারমেনেয়ারকে অন্যান্য সুপরিচিত জাতের পূর্ববর্তী বলে মনে করা হয়; কেউ কেউ আঙ্গুরকে "ক্যাবারনেট স্যাভিগননের দীর্ঘ-প্রতিষ্ঠিত ক্লোন" বলে মনে করেন। এটি সম্ভব যে বৈচিত্র্যের নামটি একটি উপনাম যা আসলে ভিদুর, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন ক্লোনটির একটি স্থানীয় বোর্দো নাম যা একসময় সেই আঙ্গুর বলে মনে করা হত যা থেকে সমস্ত লাল বোর্দো জাতের উৎপত্তি হয়েছিল। এমনও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে কারমেনেয়ার বিটুরিকা হতে পারে, প্রাচীন রোমে প্রশংসিত একটি দ্রাক্ষালতা এবং সেই যুগে বোর্দো শহরটি যে নামে পরিচিত ছিল। প্লিনি দ্য এল্ডারের মতে, এই প্রাচীন জাতটি আইবেরিয়ায় (আধুনিক স্পেন এবং পর্তুগাল) উদ্ভূত হয়েছিল; প্রকৃতপক্ষে, এটি বর্তমানে তাসকানিতে সানজিওভেসের সাথে একটি জনপ্রিয় মিশ্রণকারী জাত যা "প্রেডিকাটো ডি বিটুরিকা" নামে পরিচিত কারমেনিয়ার আঙ্গুর ফ্রান্সের বোর্দোয়ের মেডোক অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছে এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে ওডিয়াম দিয়ে আঘাত না করা পর্যন্ত ব্যাপকভাবে রোপণ করা হয়েছিল। আজ ফ্রান্সে কারমেনিয়ার ওয়াইন খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব, কারণ 1867 সালে একটি ফাইলোক্সেরা প্লেগ ইউরোপের সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে প্রায় ধ্বংস করে দিয়েছিল, বিশেষত কারমেনিয়ার আঙ্গুরগুলিকে এমনভাবে আক্রান্ত করেছিল যে বহু বছর ধরে আঙ্গুরটি বিলুপ্ত বলে মনে করা হয়েছিল। যখন দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি পুনরায় রোপণ করা হয়েছিল, তখন কৃষকরা কারমেনেয়ার প্রতিস্থাপন করতে পারেননি কারণ এটি খুঁজে পাওয়া অত্যন্ত কঠিন ছিল এবং বোর্দোতে প্রচলিত অন্যান্য আঙ্গুরের জাতের তুলনায় চাষ করা আরও কঠিন ছিল। এই অঞ্চলের আর্দ্র, শীতল বসন্তের আবহাওয়া কুলারের জন্ম দেয়, "জলবায়ুতে নির্দিষ্ট কিছু দ্রাক্ষালতার জন্য একটি স্থানীয় অবস্থা যার প্রান্তিক, কখনও কখনও শীতল, আর্দ্র ঝর্ণা রয়েছে", যা দ্রাক্ষালতার কুঁড়িগুলিকে ফুল ফোটাতে বাধা দেয়। অন্যান্য জাতের তুলনায় ফলন কম ছিল এবং ফসলগুলি খুব কমই স্বাস্থ্যকর ছিল; ফলস্বরূপ ওয়াইন চাষিরা দ্রাক্ষালতা পুনরায় রোপণ করার সময় আরও বহুমুখী এবং কম কুলার-সংবেদনশীল আঙ্গুর বেছে নিয়েছিলেন এবং কার্মেনিয়ার রোপণ ক্রমান্বয়ে পরিত্যক্ত হয়েছিল। চিলির পুনর্বিবেচনা বিলুপ্ত হওয়া থেকে অনেক দূরে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কারমেনেয়ার আঙ্গুর ফ্রান্সের বাইরে বেশ কয়েকটি অঞ্চলে সমৃদ্ধ হতে দেখা গেছে। চিলিতে, কৃষকরা গত 150 বছরে অজান্তেই আঙ্গুরের জাতটি সংরক্ষণ করেছিলেন কারণ এটি মেরলোট হিসাবে ভুল হয়েছিল। 19শ শতাব্দীতে চিলির কৃষকরা বোর্দো থেকে কারমেনিয়ারের কাটিং আমদানি করেছিলেন, যেখানে তারা প্রায়শই মেরলোট দ্রাক্ষালতার সাথে বিভ্রান্ত হত। তারা ফ্রান্সে এবং 1850-এর দশকে সান্তিয়াগোর আশেপাশের উপত্যকায় কার্মেনিয়ার আঙ্গুর সহ বোর্দো থেকে কাটা ওয়াইনারিগুলির মডেল তৈরি করেছিল। ক্রমবর্ধমান মরসুমে মধ্য চিলির ন্যূনতম বৃষ্টিপাত এবং দেশের প্রাকৃতিক সীমানা সুরক্ষার জন্য, কৃষকরা কারমেনিয়ারের স্বাস্থ্যকর ফসল উৎপাদন করেছিলেন এবং ফাইলোক্সেরার কোনও বিস্তার ঘটেনি। বিংশ শতাব্দীর বেশিরভাগ সময়কালে কারমেনিয়ারকে অসাবধানতাবশত মেরলোট আঙ্গুরের সাথে একত্রিত ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল (সম্ভবত মোট পরিমাণের 50 শতাংশ পর্যন্ত পৌঁছায়) যা চিলির মেরলোটকে অন্যত্র উৎপাদিত মেরলোটের থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। চিলির কৃষকরা বিশ্বাস করতেন যে এই আঙ্গুরটি মেরলোটের একটি ক্লোন এবং এটি মেরলোট সিলেকশন বা মেরলোট পিউমাল (চিলির পিউমো উপত্যকার পরে) নামে পরিচিত ছিল। 1994 সালে, মন্টপিলিয়ার্স স্কুল অফ ওয়েনোলজির গবেষক ফরাসি অ্যাম্পেলোগ্রাফিস্ট জিন বোর্সিকোট কারমেনিয়ারকে চিলিতে একটি স্বতন্ত্র প্রজাতি হিসাবে পুনরায় আবিষ্কার করেছিলেন। চিলির কৃষি বিভাগ 1998 সালে আনুষ্ঠানিকভাবে কারমেনেয়ারকে একটি স্বতন্ত্র জাত হিসাবে স্বীকৃতি দেয়। বর্তমানে, কারমেনেয়ার প্রধানত র্যাপেল উপত্যকা এবং মাইপো প্রদেশে বৃদ্ধি পায়। ইতালিতে একই ধরনের পরিস্থিতি দেখা দেয় যখন, 1990 সালে, কা 'দেল বস্কো ওয়াইনারি একটি ফরাসি নার্সারি থেকে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক দ্রাক্ষালতা অর্জন করে। কৃষকরা লক্ষ্য করেছেন যে আঙ্গুরগুলি রঙ এবং স্বাদ উভয় ক্ষেত্রেই ঐতিহ্যবাহী ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের থেকে আলাদা ছিল। তারা আরও লক্ষ্য করেছিল যে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের চেয়ে আগে দ্রাক্ষালতা পাকতে পারে। অন্যান্য ইতালীয় ওয়াইন অঞ্চলগুলিও এই দ্রাক্ষালতার উৎপত্তি নিয়ে সন্দেহ করতে শুরু করে এবং অবশেষে এটি কারমেনেয়ার হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়। যদিও, ইতালিতে, এই জাতটি প্রধানত দেশের উত্তর-পূর্ব অংশে ব্রেসিয়া থেকে ফ্রিউলি পর্যন্ত চাষ করা হয়, এটি সম্প্রতি ইতালির জাতীয় দ্রাক্ষালতার জাতের তালিকায় প্রবেশ করেছে এবং এইভাবে "কোনও জেলা এখনও এটি ব্যবহারের অনুমোদনের জন্য অনুরোধ করেনি"। অতএব, ওয়াইনটি "তার আসল নাম বা নির্দিষ্ট মদের সাথে চাষ করা যাবে না এবং নামটি আইজিটি, ডিওসি বা ডিওসিজি স্ট্যাটাস অ্যাসাইনমেন্টের সাথে লেবেলে ওয়াইন সনাক্ত করতে ব্যবহার করা যাবে না"। কা 'ডেল বস্কো ওয়াইনারি যে ওয়াইন উৎপাদন করে তার নাম কারমেনেরো রাখে। 2007 সালে ভেনেটোর (আর্কোলে, বাগনোলি ডি সোপ্রা, কোরি বেনেডেটিন দেল প্যাডোভানো, গার্ডা, মেরলারা, মন্টি লেসিনি, রিভিয়েরা দেল ব্রেন্টা এবং ভিসেঞ্জা), ফ্রিউলি-ভেনেজিয়া জুলিয়া (কলিও, বা কলিও গোরিজিয়ানো) এবং সার্ডিনিয়া (আলঘেরো) থেকে ইতালীয় ডিওসি ওয়াইনগুলিতে আঙ্গুর ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। 2009 সালের একটি মন্ত্রীর আদেশের পর থেকে, ট্রেভিসো প্রদেশের 50টি কমিউনে এবং ভেনিস প্রদেশের 12টি কমিউনে পিয়াভ ডিওসি ওয়াইন উৎপাদকদের ওয়াইন লেবেলে কারমেনিয়ারের বৈচিত্র্য নির্দিষ্ট করার অনুমতি দেওয়া হয়েছে। অন্যান্য অঞ্চল আধুনিক ফ্রান্সের মাত্র কয়েকশ একর কারমেনিয়ার আনুষ্ঠানিকভাবে বিদ্যমান, যদিও বোর্দোতে কৃষকদের মধ্যে নতুন করে আগ্রহের গুজব রয়েছে। পূর্ব ওয়াশিংটনের ওয়ালা ওয়ালা ভ্যালি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ক্যালিফোর্নিয়াতেও কারমেনিয়ার প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। 1980-এর দশকে, ক্যালিফোর্নিয়ার লেক কাউন্টির গুয়েনক এবং ল্যাংট্রি এস্টেটস ওয়াইনারির সহ-মালিক কারেন মুলান্ডার-ম্যাগুন দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আঙ্গুর নিয়ে আসেন। এটি লুই পিয়ের প্রাদিয়ারের সাথে একটি যৌথ প্রচেষ্টা ছিল, "একজন ফরাসি গবেষণা বিজ্ঞানী এবং ভিটিকালচারিস্ট যার কাজ ফ্রান্সে কারমেনিয়ারকে বিলুপ্তি থেকে রক্ষা করার সাথে জড়িত ছিল।" একবার দ্রাক্ষালতা পৃথক করা হয়েছিল এবং রোগের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল 1990-এর দশকে ক্যালিফোর্নিয়ায় ভর্তির জন্য তাদের বৈধ করা হয়েছিল, যেখানে তাদের ক্লোন করা হয়েছিল এবং রোপণ করা হয়েছিল। অস্ট্রেলিয়ায়, 1990-এর দশকের শেষের দিকে বিখ্যাত ভিটিকালচারাল বিশেষজ্ঞ ডঃ রিচার্ড স্মার্ট চিলি থেকে কারমেনিয়ারের তিনটি কাটিং আমদানি করেছিলেন। দুই বছর কোয়ারান্টিনে থাকার পর, শুধুমাত্র একটি কাটিং ভাইরাস নির্মূল করার জন্য তাপ চিকিত্সা থেকে বেঁচে যায় এবং মাইক্রো-প্রোপাগেটেড (পুষ্টি জেলের উপর উত্থিত পৃথক কুঁড়িগুলির অংশ) এবং ন্যারোমাইন ভাইন নার্সারি দ্বারা উত্থিত ক্ষেত্র ছিল। নার্সারি থেকে প্রথম দ্রাক্ষালতা 2002 সালে মুরাবুল উপত্যকায় (জিলং, ভিক্টোরিয়া) অ্যামিয়েটা দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং ওয়াইনারি দ্বারা রোপণ করা হয়েছিল যারা তাদের অ্যাঞ্জেলস শেয়ার মিশ্রণে কারমেনিয়ার ব্যবহার করে। কারমেনেয়ার নিউজিল্যান্ডেও অল্প পরিমাণে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। 2006 সালে ডি. এন. এ পরীক্ষা নিশ্চিত করে যে মাতাকানা অঞ্চলে ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্কের রোপণ আসলে কারমেনিয়ার ছিল। পশ্চিম কেপ অঞ্চলের রবার্টসন অঞ্চলের ডোর্নবোশ ফার্মে অবস্থিত লোজার্ন ওয়াইনস দক্ষিণ আফ্রিকার কারমেনেয়ার আঙ্গুরের বৈচিত্র্যের চ্যাম্পিয়ন। 2014 সালে তাদের প্রথম কারমেনেয়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করা হয়। এই দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে দক্ষিণ আফ্রিকায় প্রথম একক-বৈচিত্র্যময় কারমেনিয়ার উৎপাদিত হয়েছিল। স্মটস পরিবারের মালিকানাধীন লোজার্ন ওয়াইনস একটি একক-বৈচিত্র্যময় কারমেনিয়ারের পাশাপাশি একটি রোজ কারমেনিয়ার উভয়ই তৈরি করে। এস্টেটটি 2017 সালের ডিসেম্বরে মাত্র 100 টি বোতল, সেইসাথে 100 শতাংশ কারমেনিয়ার রোজ 2017 সহ একক-বৈকল্পিক কারমেনিয়ারের প্রথম মদ চালু করেছিল। লোজার্ন বর্তমানে মাত্র অর্ধ হেক্টর জমিতে লাল এবং গোলাপ উৎপাদন করছে এবং আরও একটি 1.8ha রোপণ করা হয়েছে। দক্ষিণ আফ্রিকা শুধুমাত্র বোর্দো-র এই হারিয়ে যাওয়া সন্তানের 8.5ha রোপণ করেছে। ভিটিকালচার কারমেনেয়ার মাঝারি থেকে উষ্ণ জলবায়ুতে দীর্ঘ বর্ধনশীল মরসুমের পক্ষে। ফসল কাটার সময় এবং শীতকালে দ্রাক্ষালতার দাম খারাপ হয় যদি এটি উচ্চ মাত্রার বৃষ্টি বা সেচের জলের সাথে যুক্ত করা হয়। এটি বিশেষত দুর্বল-মৃত্তিকা চাষের ক্ষেত্রে সত্য যেখানে দ্রাক্ষালতার আরও বেশি জলের প্রয়োজন হবে। এই সময়কালে অতিরিক্ত জল দেওয়া আঙুরের ভেষজ এবং সবুজ মরিচের বৈশিষ্ট্যকে স্পষ্ট করে। ট্যানিন পাকার আগে আঙ্গুর স্বাভাবিকভাবেই উচ্চ মাত্রার চিনি তৈরি করে। যদি খুব গরম জলবায়ুতে চাষ করা হয় তবে ফলস্বরূপ ওয়াইনের উচ্চ অ্যালকোহল স্তর এবং নিম্ন ভারসাম্য থাকবে। মার্লটের চেয়ে তিন থেকে সাত দিন পরে কারমেনিয়ার কুঁড়ি এবং ফুল ফোটে এবং ফলন পরের আঙ্গুরের তুলনায় কম হয়। কার্মেনিয়ার পাতাগুলি নামার আগে লালচে হয়ে যায়। কারমেনেয়ার ওয়াইনারিগুলিতে একক-বৈচিত্র্য ওয়াইন (কখনও কখনও বৈচিত্র্যময় ওয়াইন বলা হয়) হিসাবে বা সাধারণত ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক বা মেরলটের সাথে মিশ্রণ হিসাবে উত্পাদিত হয়। মেরলোট জেনেটিক গবেষণা থেকে পার্থক্য দেখানো হয়েছে যে কারমেনেয়ার মেরলোটের সাথে দূরবর্তীভাবে সম্পর্কিত হতে পারে এবং চেহারার সাদৃশ্য শতাব্দী ধরে দুটি দ্রাক্ষালতার সাথে যুক্ত রয়েছে। মিল থাকা সত্ত্বেও, কিছু লক্ষণীয় পার্থক্য রয়েছে যা অ্যাম্পেলোগ্রাফারকে দুটি লতা সনাক্ত করতে সহায়তা করে। অল্প বয়সে, কারমেনিয়ার পাতার নীচে লালচে রঙ থাকে, অন্যদিকে মার্লটের পাতাগুলি সাদা হয়। পাতার আকৃতিতে সামান্য পার্থক্য রয়েছে এবং মার্লট পাতার কেন্দ্রীয় অংশটি দীর্ঘ। মার্লট কারমেনেয়ারের চেয়ে দুই থেকে তিন সপ্তাহ আগে পাকে। যে ক্ষেত্রে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি উভয় জাতের সাথে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, ফলস্বরূপ মিশ্রণগুলির চরিত্র নির্ধারণে ফসল কাটার সময়টি সর্বাগ্রে। কারমেনেয়ার পুরোপুরি পাকা হয়ে গেলে যদি মেরলোট আঙ্গুর বাছাই করা হয়, তবে সেগুলি অতিরিক্ত পাকা হয়ে যাবে এবং একটি "জ্যামি" চরিত্র প্রদান করবে। যদি আঙ্গুরগুলি আগে বাছাই করা হয় যখন শুধুমাত্র মার্লট আঙ্গুরগুলি পাকা হয়ে যায়, কারমেনেরে একটি আক্রমণাত্মক সবুজ মরিচের স্বাদ থাকবে। সুতরাং, যদিও আলাদা, মার্লট এবং কারমেনেয়ার প্রায়শই বিভ্রান্ত হত তবে কখনও অভিন্ন বলে মনে করা হত না। এর স্বতন্ত্র পার্থক্যের অর্থ ছিল আঙ্গুরটিকে "মেরলোট সিলেকশন" বা "মেরলোট পিউমাল" বলা হত, যা ছিল "সান্তিয়াগোর দক্ষিণে একটি উপত্যকার একটি ভৌগলিক রেফারেন্স যেখানে এর প্রকৃত পরিচয় প্রতিষ্ঠিত হওয়ার আগে প্রচুর কারমেনেয়ার চাষ করা হত"। কারমেনিয়ার ওয়াইনের বৈশিষ্ট্যগুলি লাল ফল, মশলা এবং বেরিতে পাওয়া একটি গভীর লাল রঙ এবং সুগন্ধ রয়েছে। ক্যাবারনেট স্যাভিগননের তুলনায় ট্যানিনগুলি নরম এবং নরম এবং এটি একটি মাঝারি দেহের ওয়াইন। ফলস্বরূপ, অনেকে মনে করেন যে এটি মাছের সাথে সহজেই পান করা যেতে পারে। যদিও বেশিরভাগই মিশ্রিত আঙ্গুর হিসাবে ব্যবহৃত হয়, ওয়াইনারিগুলি একটি বিশুদ্ধ বৈচিত্র্যময় কারমেনিয়ার বোতল তৈরি করে, যা যখন সর্বোত্তম পাকা অবস্থায় আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়, তখন ধোঁয়াটে, মশলাদার এবং মাটির নোট এবং গভীর লালচে রঙের সাথে চেরির মতো ফলের স্বাদ দেয়। এর স্বাদ ডার্ক চকোলেট, তামাক এবং চামড়ার কথা মনে করিয়ে দিতে পারে। অল্প বয়সে ওয়াইন পান করা সবচেয়ে ভালো। তথ্যসূত্র বাইরের লিঙ্ক কারমেনিয়ার আল মুন্ডো অ্যাসোসিয়েশন ডি ইনজেনিয়েরোস অ্যাগ্রোনোমোস ডি চিলি ওয়াইন রেড ওয়াইন আঙ্গুরের জাত