Beaujolais nouveau
বেউজোলাইস নুভাউ (,) ফ্রান্সের বেউজোলাইস অঞ্চলে উৎপাদিত গামাই আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি রেড ওয়াইন। নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার বিক্রির জন্য মুক্তি পাওয়ার আগে মাত্র কয়েক সপ্তাহের জন্য গাঁজানো এটি একটি ভিন ডি প্রাইমুর। পরিবেশকরা বিখ্যাতভাবে বিশ্বের বিভিন্ন বাজারে প্রথম বোতল পেতে দৌড়াদৌড়ি করে। ইতিহাস 1800-এর দশক পর্যন্ত, বেউজোলাইসের কৃষকরা সেই বছর উৎপাদিত কিছু তরুণ ওয়াইনের সাথে ভিনটেজ টোস্ট করে ফসল কাটার শেষ উদযাপন করতে জড়ো হত। (এটি ভিন দে প্রাইমুর বা "প্রারম্ভিক ওয়াইন"-এর ফরাসি ঐতিহ্যের অংশ, যা ফসল কাটার একই বছরে প্রকাশিত হয়, যা ফ্রান্সে 55টি আপিলের মাধ্যমে উৎপাদন করার অনুমতি দেওয়া হয়।) এই সময়ে, লিওনাইয়ের বারকিপার এবং রেস্তোরাঁর মালিকদের এই নতুন বেউজোলাইস ওয়াইনের ব্যারেল কেনার অভ্যাস ছিল, যা সেপ্টেম্বরে চাপা দেওয়া হয়েছিল এবং নভেম্বরে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত ছিল। ব্যারেলগুলিতে ডুবানো কলসের মাধ্যমে নতুন ওয়াইন পরিবেশন করা হয়েছিল। ব্যারেলগুলি কখনও কখনও কেবল সাওন নদীতে ভাসিয়ে নিয়ে যাওয়া হত। 1937 সালে একবার বেউজোলাইস এওসি প্রতিষ্ঠিত হওয়ার পরে, এওসি নিয়মের অর্থ ছিল যে বেউজোলাইস ওয়াইন কেবল ফসল কাটার বছরে 15 ডিসেম্বরের পরে আনুষ্ঠানিকভাবে বিক্রি করা যেতে পারে। 1951 সালের নভেম্বরে এই নিয়মগুলি শিথিল করা হয় এবং ইউনিয়ন ইন্টারপ্রোফেশনেল্লে ডেস ভিনস ডু বেউজোলাইস (ইউআইভিবি) আনুষ্ঠানিকভাবে 15 নভেম্বর মুক্তির তারিখ নির্ধারণ করে যা এখন থেকে বেউজোলাইস নুভাউ নামে পরিচিত হবে। 1985 সালে ইনস্টিটিউট ন্যাশনাল ডেস অ্যাপেলেশান ডি অরিজিন (আইএনএও) ওয়াইনের জন্য একটি অভিন্ন প্রকাশের তারিখের অনুমতি দেওয়ার জন্য নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার প্রতিষ্ঠা করে। নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার 12:01-এ ফ্রান্স থেকে ওয়াইনটি ছেড়ে দেওয়া হত। 2000-এর দশকে মুক্তির নিয়ম শিথিল হতে শুরু করে, ওয়াইনগুলি সময়ের আগে পাঠানো হয় এবং স্থানীয় সময় সকাল 1টায় স্থানীয় বাজারে ছেড়ে দেওয়া হয়। 2010-এর দশক থেকে শুরু করে, এটি তৃতীয় বৃহস্পতিবারের আগে খুচরো বিক্রেতাদের কাছে পাঠানো শুরু হয়, যেখানে তৃতীয় বৃহস্পতিবার পর্যন্ত এটি বিক্রি না করার নির্দেশ দেওয়া হয়। ইউ. আই. ভি. বি-র কিছু সদস্য প্যারিসে প্রথম বোতল পাওয়ার দৌড় দিয়ে শুরু করে মদের দ্রুত বিতরণকে পুঁজি করে বেউজোলাইস নুভাউ বিপণনের সম্ভাবনা দেখেছিলেন। 1960-এর দশকে, ইংলিশ ক্লাবগুলির রেসগুলি চালকদের পুরস্কৃত করেছিল যারা দ্রুততম ওয়াইন দিয়ে ফিরে এসেছিল (কখনও কখনও বেউজোলাইসে অতিরিক্ত টায়ার রেখে দেওয়া হয়েছিল)। গণমাধ্যমের সম্প্রচার অব্যাহত ছিল এবং 1970-এর দশকের মধ্যে এটি একটি জাতীয় অনুষ্ঠানে পরিণত হয়েছিল। 1980-এর দশকে এই জাতিগুলি ইউরোপের প্রতিবেশী দেশগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে, তারপরে উত্তর আমেরিকা এবং 1990-এর দশকে এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে। 1972 সাল পর্যন্ত, নিউইয়র্ক একমাত্র মার্কিন শহর ছিল যা বেউজোলাইস নুভাউ আমদানি করত। সেই বছর, মিনিয়াপোলিস এটি আমদানি করা দ্বিতীয় মার্কিন শহর হয়ে ওঠে; এখন, এটি বেশিরভাগ মার্কিন মহানগর অঞ্চলে এবং বিশ্বের অনেক বড় শহরে পাওয়া যায়। উৎপাদন বেউজোলাইস নুভাউ গামাই নোয়ার আ জুস ব্লাঙ্ক আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়, যা কেবল গামাই নামে বেশি পরিচিত। আঙ্গুরগুলি বেউজোলাইস এ. ও. সি-এর দক্ষিণ অংশ থেকে আসে, যা লিওনের ঠিক উত্তরে "পাথর, ছিদ্রযুক্ত মাটিতে" জন্মায়। বেউজোলাইস নুভাউ এবং বেউজোলাইস-ভিলেজ নুভাউ উভয়ই উৎপাদিত হয়; পরেরটি এই অঞ্চলের উত্তর অংশের ~ 30 টি নন-ক্রু গ্রাম থেকে আসে এবং দশটি বেউজোলাইস "ক্রু" গ্রাম/আপিল থেকে আঙ্গুর বাদ দেওয়া হয়। নুভাউ-এর উৎপাদন বেউজোলাইসের সামগ্রিক উৎপাদনের 25 শতাংশ থেকে প্রায় 50 শতাংশ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়েছে। 2017 সালের হিসাবে, 2000 জন উৎপাদক 4,000 দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে 27.5 লক্ষ কেস তৈরি করছেন, যার মধ্যে 40 শতাংশ ফ্রান্স থেকে রপ্তানি করা হয়েছে। আইন অনুযায়ী, এই অঞ্চলের সমস্ত আঙ্গুর অবশ্যই হাতে কাটতে হবে। ওয়াইনটি কার্বনিক ম্যাকারেশন, পুরো বেরি অ্যানেরোবিক গাঁজন ব্যবহার করে তৈরি করা হয় যা আঙ্গুরের চামড়া থেকে তিক্ত ট্যানিন না বের করে ফলের স্বাদের উপর জোর দেয়। আঙ্গুরগুলি কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে ভরা একটি বড় (ক্রম অনুসারে) সিল করা পাত্রে লোড করা হয় এবং সিল করা হয়। আঙ্গুরের ওজন দ্বারা পাত্রের নীচে আলতো করে চূর্ণ করা আঙ্গুরগুলি গাঁজন শুরু করে, আরও সিও 2 নির্গত করে। এই সমস্ত কার্বন ডাই অক্সাইড অপরিশোধিত আঙ্গুরের ভিতরে গাঁজন ঘটায় (অক্সিজেনের অ্যাক্সেস ছাড়াই, তাই "অ্যানেরোবিক গাঁজন")। ফলস্বরূপ ওয়াইন তাজা, ফলদায়ক এবং ট্যানিন খুব কম থাকে। বেউজোলাইস নুভাউয়ের সাফল্যের একটি অংশ গামাই আঙ্গুরের কারণে-এটি সহজেই এই খুব সোজা ওয়াইন তৈরি করতে পারে এবং আরও জটিল ওয়াইন তৈরি করতে পারে। অন্যান্য বেশিরভাগ রেড ওয়াইন আঙ্গুর সহজেই নুভা-স্টাইলের ওয়াইন তৈরি করতে পারে না। ওয়াইনটি নভেম্বরে মাতাল হওয়ার জন্য বাজারজাত করা হয়, আঙ্গুরগুলি দ্রাক্ষালতার উপর থাকার মাত্র কয়েক মাস পরে-এত অল্প সময়ের মধ্যে এত বেশি ওয়াইন সরবরাহ করা একটি উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জ। পরিবহনের মাধ্যমগুলির মধ্যে রয়েছে হাতি, কনকর্ড, বেলুন, রিক্সা, হেলিকপ্টার, বেসরকারী জেট, সামরিক জেট এবং 747। একাধিক বিমান পরিবহন সংস্থাগুলির এমনকি তারা কীভাবে নুভাউ বিমান চালানের ব্যবস্থা করে সে সম্পর্কে অনলাইন নিবন্ধ রয়েছে এবং ইইউ থেকে নুভাউ কখন মুক্তি পেতে পারে তার ঘোষণা একটি বার্ষিক শিরোনাম। উদযাপন এই "বেউজোলাইস দিবস" প্রচারমূলক অনুষ্ঠান এবং ভারী বিজ্ঞাপনের সাথে থাকে। এমনকি ইংরেজিভাষী দেশগুলিতেও প্রচলিত স্লোগান ছিল "লে বেউজোলাইস নুভাউ ইস্ট অ্যারিভ!" (আক্ষরিক অর্থে, "নতুন বেউজোলাইস এসেছে! "), কিন্তু 2005 সালে এটি" ইটস বেউজোলাইস নুভাউ টাইম! "-এ পরিবর্তিত হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য একটি পানীয় হিসাবে প্রচারিত হয়, যা সর্বদা ওয়াইন প্রকাশের ঠিক এক সপ্তাহ পরে (নভেম্বরের চতুর্থ বৃহস্পতিবার) পড়ে। যুক্তরাজ্যে, বেউজোলাইস দিবস ওয়েলসের সোয়ানসিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, যেখানে লোকেরা এক বছর আগে পর্যন্ত রেস্তোরাঁ এবং বারে টেবিল বুক করে। ইতিহাসবিদ পিটার স্টেড যুক্তি দেখান যে 1960-এর দশকে শহরের নো সাইন বারের জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছিল, যা তখন ওয়েলস রাগবি ইউনিয়নের প্রাক্তন অধিনায়ক ক্লেম থমাসের মালিকানাধীন ছিল, যিনি বারগুন্ডিতে একটি বাড়ির মালিক ছিলেন এবং বেউজোলাইসকে দ্রুত এবং সস্তায় দক্ষিণ ওয়েলসে নিয়ে যেতে পারতেন, এবং পরামর্শ দেন যে এটি সেই সময়ে সোয়ানসির "ভদ্র ও বুদ্ধিবৃত্তিক" প্রচেষ্টাকে প্রতিফলিত করে। 2015 সালে অনুমান করা হয়েছিল যে বেউজোলাইস দিবস স্থানীয় অর্থনীতিতে 5 মিলিয়ন পাউন্ড অবদান রেখেছে। 2014 সালের হিসাবে, বেউজোলাইস অঞ্চলে 100 টিরও বেশি বেউজোলাইস নুভাউ-সম্পর্কিত উৎসব অনুষ্ঠিত হয়েছিল। এই ধরনের একটি উৎসব, লেস সারমেন্টেলস, এই অঞ্চলের রাজধানী বেউজিতে অনুষ্ঠিত হয়েছিল এবং কয়েক দিন ধরে চলেছিল। বার্ষিক স্বাদ প্রতিযোগিতার বিজয়ী ওয়াইনে তাদের ওজন জিতেছে। অনেক প্রযোজক রঙিন বা বিমূর্ত নকশা সহ নুভাউ প্রকাশ করেন যা প্রতি বছর পরিবর্তিত হয়, সাধারণত আগের বছরের নকশা থেকে বিবর্তন হিসাবে। 2017 সাল থেকে শুরু করে, একজন প্রযোজকের তাদের বেউজোলাইস নুভাউ লেবেলের জন্য একটি প্রতিযোগিতা রয়েছে এবং 2020 সালে 1,000 টিরও বেশি এন্ট্রি ছিল। ডুবোয়েফ প্রতি বছর তাদের লেবেলের বিমূর্ত নকশার সাথে সিল্ক টাই তৈরি করে এবং নির্বাচিত পাইকারি বিক্রেতা এবং পরিবেশকদের মাধ্যমে সেগুলি প্রকাশ করে। বেউজোলাইস নুভাউ পান করার পাশাপাশি, এর প্রকাশটি রাঁধুনিদের ওয়াইন দিয়ে রান্না করার একটি সুযোগের প্রতিনিধিত্ব করে। খুব অল্প বয়স এবং গাঁজন পদ্ধতির কারণে, নুভাউ দিয়ে প্রস্তুত খাবারগুলি লালের চেয়ে কিছুটা বেশি বেগুনি রঙের হতে থাকে। এটি বিশেষত বারগুন্ডির ঐতিহ্যবাহী খাবার কোক অউ ভিন এবং পোচেড নাশপাতিতে স্পষ্ট হয়। স্টাইল বেউজোলাইস নুভাউ একটি বেগুনি-গোলাপী ওয়াইন যা তার যৌবনকে প্রতিফলিত করে, ফসল কাটার মাত্র 6-8 সপ্তাহ পরে বোতলজাত করা হয়। উৎপাদন পদ্ধতির অর্থ হল উচ্চ অম্লতা এবং খুব কম ট্যানিন থাকে। নুভাউতে খুব উজ্জ্বল, তাজা, লাল ফলের স্বাদ থাকবে, যেমন চেরি, স্ট্রবেরি এবং রাস্পবেরি, পাশাপাশি কলা, আঙ্গুর, ডুমুর এবং নাশপাতির ফোঁটার ফলের এস্টার স্বাদ থাকবে। ওয়াইনটি সামান্য ঠান্ডা করে 13 ডিগ্রি সেলসিয়াস (55 ডিগ্রি ফারেনহাইট) রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। বেউজোলাইস-ভিলেজেস নুভাউ কিছুটা বেশি বেগুনি, কিছুটা সমৃদ্ধ এবং কিছুটা বেশি তীব্র ফলের স্বাদযুক্ত। Beaujolais nouveau তাৎক্ষণিক মদ্যপানের উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। এটিকে "এই মদের মদ, ফসল কাটার স্মৃতি হিসাবে তাজা এবং বছরের অভিজ্ঞতা হিসাবে কাঁচা, সময়ের দ্বারা অপ্রকাশিত, মুহূর্তের আবেগের প্রতিফলন" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। এই একই চেতনায়, নুভাউ কয়েক মাসের মধ্যে খাওয়ার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে। যদিও নুভাউ কয়েক বছরের জন্য রাখা যেতে পারে, তবে এর কোনও প্রকৃত কারণ নেই, কারণ এটি বয়সের সাথে উন্নতি করে না। (তুলনার জন্য, স্ট্যান্ডার্ড বেউজোলাইস এওসি ওয়াইনগুলি পরের বছর মুক্তি পায় এবং খাওয়ার আগে এক বা একাধিক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।) নুভাউ ওয়াইনগুলি মদের মধ্যে নির্দিষ্ট বৈচিত্র্য দেখায় এবং তাই বছরের আঞ্চলিক ওয়াইন ফসলের মানের প্রাথমিক সূচক হিসাবে বিবেচিত হয়। 1990-এর দশকের শেষের দিকে কিছু ওয়াইন সমালোচক বেউজোলাইস নুভাউকে সহজ বা অপরিণত বলে সমালোচনা করেছিলেন। উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন সমালোচক কারেন ম্যাকনিল লিখেছেন যে "এটি পান করা আপনাকে কুকি ময়দা খাওয়ার মতো একই ধরনের নির্বোধ আনন্দ দেয়"। আরেকজন ওয়াইন সমালোচক, রবার্ট এম পার্কার, জুনিয়র, এই মতামতগুলিকে "হাস্যকর" বলে অভিহিত করেছেন এবং ভাল মদকে "সুস্বাদু, প্রাণবন্ত, উচ্ছ্বসিত, তাজা, প্রাণবন্ত ফলের" ওয়াইন হিসাবে বর্ণনা করেছেন। বোর্দো অঞ্চলে কাজ করা একজন ওএনোলজিস্ট জুলিয়েন গোবার্টের মতে, "এটি একটি যথাযথ ওয়াইন এবং এটি উৎপাদন করা আসলে এত সহজ নয়। এটি ঠিক করা বেশ চ্যালেঞ্জিং। " বেউজোলাইস নুভাউ-এর বাণিজ্যিক সাফল্য ফ্রান্সের অন্যান্য অংশে অন্যান্য "প্রাইমুর" ওয়াইনগুলির বিকাশ ঘটায়, যেমন তুলুজের কাছে গেইলাক এওসি। বেউজোলাইসে তাদের সমকক্ষদের মতো এই ওয়াইনগুলি সাধারণত নভেম্বরের তৃতীয় বৃহস্পতিবার মুক্তি পায়। এই প্রথাটি অন্যান্য মদ উৎপাদনকারী দেশগুলিতে যেমন ইতালি ("ভিনো নভেলো"), স্পেন ("ভিনো জোভেন"), চেক প্রজাতন্ত্র ("সোভাটোমার্টিনস্কে ভিনো") এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ("নুভাউ ওয়াইন") ছড়িয়ে পড়েছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বেশ কয়েকজন ভিন্টার গামাই, জিনফ্যান্ডেল, টেম্প্রানিলো, পিনোট নয়ার এবং এমনকি রিসলিংয়ের মতো বিভিন্ন আঙ্গুর ব্যবহার করে নুভাউ-স্টাইলের ওয়াইন তৈরি করেছেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফরাসি গ্লু গ্লু ওয়াইন আন্দোলনের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে এবং বেউজোলাইস নুভাউয়ের প্রতি শ্রদ্ধা জানাতে নুভাউ ওয়াইন তৈরির আন্দোলনও রয়েছে। আরও দেখুন ভিন্স ডি প্রাইমুর রেফারেন্সের তালিকা বাহ্যিক লিঙ্ক বেউজোলাইস নুভা রেড স্কেয়ার সম্পর্কে 10টি আকর্ষণীয় তথ্যঃ সেই বেউজোলাইস নুভাউ থেকে দূরে থাকুন, চুষুন। মাইক স্টেইনবার্গার, Slate.com 21 নভেম্বর 2002। ইন ডিফেন্স অফ বেউজোলাইস নুভাউ কোর্টনি শাইসেল Forbes.com 15 নভেম্বর 2018। বারগান্ডি ওয়াইন ওয়াইন স্টাইল ডিঃ Beaujolais#Beaujolais প্রাইমুর