Supertaster
সুপারটেস্টার হলেন এমন একজন ব্যক্তি যার স্বাদের অনুভূতি গড় ব্যক্তির তুলনায় অনেক বেশি তীব্র, যার স্বাদের প্রতিক্রিয়া উচ্চতর। এই শব্দটি পরীক্ষামূলক মনোবিজ্ঞানী লিন্ডা বার্টোশুকের কাছ থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যিনি তাঁর কর্মজীবনের বেশিরভাগ সময় স্বাদ উপলব্ধিতে জিনগত বৈচিত্র্য অধ্যয়নে ব্যয় করেছেন। 1980-এর দশকের গোড়ার দিকে, বার্টোশুক এবং তার সহকর্মীরা দেখতে পান যে পরীক্ষাগারে পরীক্ষা করা কিছু ব্যক্তির স্বাদের প্রতিক্রিয়া উচ্চতর বলে মনে হয় এবং তাদের সুপারটাস্টার বলা হয়। এই বর্ধিত স্বাদ প্রতিক্রিয়া প্রতিক্রিয়া পক্ষপাত বা একটি স্কেলিং নিদর্শন ফলাফল নয় কিন্তু একটি শারীরবৃত্তীয় বা জৈবিক ভিত্তি আছে বলে মনে হয়। 1931 সালে ডুপন্টের রসায়নবিদ আর্থার এল. ফক্স আবিষ্কার করেন যে কিছু লোক ফেনাইলথিওকার্বামাইড (পিটিসি) তিক্ত বলে মনে করেন এবং অন্যরা এটিকে স্বাদহীন বলে মনে করেন। 1931 সালের আমেরিকান অ্যাসোসিয়েশন ফর দ্য অ্যাডভান্সমেন্ট অফ সায়েন্সের বৈঠকে, ফক্স একজন জিনতত্ত্ববিদ অ্যালবার্ট এফ ব্লেক্সলির সাথে সহযোগিতা করেছিলেন, যাতে অংশগ্রহণকারীরা পিটিসির স্বাদ পেতে পারেনঃ 65 শতাংশ এটিকে তিক্ত বলে মনে করেছিলেন, 28 শতাংশ এটিকে স্বাদহীন বলে মনে করেছিলেন এবং 6 শতাংশ অন্যান্য স্বাদের গুণাবলী বর্ণনা করেছিলেন। পরবর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে পিটিসি-র স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা জিনগত। 1960-এর দশকে রোল্যান্ড ফিশার প্রথম পি. টি. সি এবং সম্পর্কিত যৌগ প্রোপিলথিউরাসিল (পি. আর. ও. পি)-এর স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতাকে খাদ্যের পছন্দ, খাদ্য এবং ক্যালোরি গ্রহণের সঙ্গে যুক্ত করেন। আজ, পি. আর. ও. পি পি. টি. সি-র সাথে একটি ক্ষীণ সালফার গন্ধ এবং নিরাপত্তা উদ্বেগের কারণে গবেষণার জন্য পি. টি. সি-কে প্রতিস্থাপন করেছে। বার্টোশুক এবং সহকর্মীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে টেস্টার গ্রুপকে আরও মাঝারি টেস্টার এবং সুপারটাস্টারে বিভক্ত করা যেতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে জনসংখ্যার 25 শতাংশ অ-টেস্টার, 50 শতাংশ মাঝারি টেস্টার এবং 25 শতাংশ সুপার টেস্টার। কারণ মানুষের মধ্যে স্বাদের তীব্র প্রতিক্রিয়ার সঠিক কারণ এখনও স্পষ্ট করা যায়নি। একটি পর্যালোচনায় সুপারটাস্টার এবং টিএএস2আর38 জিনের উপস্থিতি, পিআরওপি এবং পিটিসি স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতা এবং ছত্রাকের আকারের প্যাপিলার সংখ্যা বৃদ্ধির মধ্যে সম্পর্ক পাওয়া গেছে। উপরন্তু, পরিবেশগত কারণগুলি সংবেদনশীল স্বাদে একটি ভূমিকা পালন করতে পারে। এই কারণগুলি যে সঠিক প্রক্রিয়াগুলির দ্বারা প্রকাশ পেতে পারে, সেইসাথে উচ্চতর স্বাদ সংবেদনশীলতার সম্ভাব্য বিবর্তনীয় সুবিধাগুলি এখনও অজানা। কিছু পরিবেশে, একটি তীব্র স্বাদের প্রতিক্রিয়া, বিশেষ করে তিক্ততার ক্ষেত্রে, সম্ভাব্য বিষাক্ত উদ্ভিদ অ্যালকালয়েড এড়ানোর ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা উপস্থাপন করে। যাইহোক, তিক্ততার প্রতি বর্ধিত প্রতিক্রিয়া বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের জন্য পদ্ধতির আচরণকে সীমাবদ্ধ করতে পারে। টিএএস2আর38 তিক্ত-স্বাদ-গ্রহণকারী জিন টিএএস2আর38 পিআরওপি এবং পিটিসি স্বাদ নেওয়ার ক্ষমতার সাথে যুক্ত হয়েছে, যদিও সুপারটেস্টার ঘটনার সাথে একটি কার্যকরী সম্পর্ক প্রতিষ্ঠিত হয়নি। উপরন্তু, T2R38 জিনোটাইপ শিশুদের মধ্যে মিষ্টি পছন্দ, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এড়ানো, কোলন ক্যান্সারের ক্রমবর্ধমান প্রাদুর্ভাব (অপর্যাপ্ত উদ্ভিজ্জ ব্যবহারের কারণে) এবং সিগারেট ধূমপান এড়ানোর সাথে যুক্ত করা হয়েছে। এশিয়া, দক্ষিণ আমেরিকা এবং আফ্রিকার মতো মহিলাদেরও সুপারটাস্টার হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। মহিলা সুপারটাস্টারদের বডি মাস ইনডেক্স কম থাকে এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য ভাল থাকে। এটি হতে পারে কারণ সাধারণ মানুষের তুলনায় সুপারটাস্টারদের মিষ্টি বা উচ্চ চর্বিযুক্ত খাবারের প্রতি উচ্চ প্রবণতা নাও থাকতে পারে। জিভের ছত্রাকের আকারের প্যাপিলা নীল খাদ্য রঞ্জক দিয়ে প্রকাশ করা যেতে পারে। সুপারটাস্টারগুলি প্রাথমিকভাবে একটি রেফারেন্স লবণ দ্রবণের তুলনায় প্রোপিলথিওরাসিলের (পিআরওপি) অনুভূত তীব্রতার উপর ভিত্তি করে চিহ্নিত করা হয়েছিল। সুপারটাস্টাররা গড় স্বাদের তুলনায় বেশি লবণ খায়। যেহেতু মাঝারি বা স্বাদহীনদের তুলনায় সুপারটাস্টারদের স্বাদের সংবেদনশীল বোধ থাকে, তাই এটি ইমেজ স্কেলিং শিল্পকর্মের কারণ হতে পারে। পরবর্তীকালে, লবণকে একটি নন-ওরাল গাস্টেটরি স্ট্যান্ডার্ড দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়েছে। অতএব, যদি দুজন ব্যক্তি একই স্বাদের উদ্দীপককে তুলনামূলক উপলব্ধিমূলক তীব্রতায় মূল্যায়ন করেন, কিন্তু একজন পি. আর. ও. পি সমাধানের তিক্ততার জন্য দ্বিগুণ বড় রেটিং দেন, তবে পরীক্ষক আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন যে পার্থক্যটি বাস্তব এবং কেবল ব্যক্তিটি কীভাবে স্কেলটি ব্যবহার করছে তার ফলাফল নয়। আজ, একটি ফেনিলথিওকার্বামাইড (পিটিসি) টেস্ট স্ট্রিপ ব্যবহার করা হয় কেউ কম স্বাদযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করতে সাহায্য করার জন্য। সাধারণ মানুষ প্রায় 75 শতাংশ সময় এটাকে তিক্ত বলে মনে করে। অনেক গবেষণায় একটি ক্রস-মডেল রেফারেন্স অন্তর্ভুক্ত করা হয় না এবং একটি ঘনীভূত পিআরওপি সমাধান বা পিআরওপি-মিশ্রিত কাগজের তিক্ততার উপর ভিত্তি করে ব্যক্তিদের শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সুপারটাস্টারগুলিতে টেস্টার এবং নন-টেস্টারের তুলনায় বেশি ছত্রাকযুক্ত প্যাপিলা এবং ব্যথার রিসেপ্টর থাকে। জিহ্বা সাবধানে পরীক্ষা করে এবং ছত্রাকের আকারের প্যাপিলার সংখ্যা অনুসন্ধান করে বাড়িতে একটি যুক্তিসঙ্গতভাবে সঠিক স্ব-রোগ নির্ণয় করাও সম্ভব। নির্দিষ্ট খাদ্য সংবেদনশীলতা যদিও সুপারটাস্টারদের জন্য পৃথক খাদ্য পছন্দগুলি নির্দিষ্ট করা যায় না, তবে কম পছন্দ বা সেবনের জন্য নথিভুক্ত উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছেঃ কিছু অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (জিন, টকিলা এবং হপি বিয়ার) ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া কাল্টিভার ব্রাসেলস অঙ্কুরিত বাঁধাকপি কফি চকোলেট আঙুরের রস সবুজ চা জল, সরিষা শাক, হর্সরাডিশ, ড্যান্ডিলিয়ন সবুজ শাক, রুতাবাগা (সুইডেন), এবং শালগম সয় পণ্য কার্বনেটেড জল মাশরুম অ্যানিস এবং লিকোরিস লোয়ার-সোডিয়াম খাবার মশলাদার খাবার অন্যান্য খাবারগুলি পছন্দ এবং ব্যবহারের পরিবর্তিত নিদর্শনও দেখাতে পারে, তবে কেবল পরোক্ষ প্রমাণ রয়েছেঃ টনিক জল-কুইনাইন আরও তিক্ত। ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটির সংবেদনশীল বিজ্ঞানী জুয়ুন লিম এবং মদ প্রস্তুতকারক জন এলিয়াসেনের সাথে একটি সাক্ষাৎকার (মার্চ 29,2011) উদ্ধৃতি সহ 5: শিরোনামঃ গন্ধ এবং স্বাদ। ডি লরেঞ্জো, পি. এম., এবং ইয়াংটেনটব, এস. এল। 2010 সালে। এম. গ্যালাগার এবং আর. জে. নেলসন (এডস। ), মনোবিজ্ঞানের হ্যান্ডবুক, (খণ্ড। 3) জৈবিক মনোবিজ্ঞান। নিউ ইয়র্কঃ উইলি। গুস্টেশান উপলব্ধি