Udon kiri
উডন কিরি, সোবা কিরি, এবং কাশী কিরি হল জাপানি রান্নাঘরে যথাক্রমে উডন এবং সোবা নুডলস তৈরিতে ব্যবহৃত একগুচ্ছ বিশেষ ছুরি। উডন কিরিকে কখনও কখনও মেনকিরি বোচোও বলা হয়, এবং এটি সোবা এবং কাশী কিরি ছুরি থেকে আলাদা করা হয় একটি ব্লেড দ্বারা যা হ্যান্ডেলের দৈর্ঘ্যের অর্ধেকেরও কম জুড়ে যায় বরং সোবার মতো হ্যান্ডেলের শেষে পৌঁছায়। সোবা কিরি একটি দীর্ঘ ব্লেড দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা হ্যান্ডেলের পুরো দৈর্ঘ্য জুড়ে বিস্তৃত থাকে যেখানে কাশী কিরির ব্লেডটি কেবল হ্যান্ডেলের শীর্ষে মিলিত হওয়ার জন্য বাঁকানো থাকে। সোবা বা উদোন তৈরি করতে ময়দা সমতল করে ভাঁজ করা হয় এবং তারপর মেনকিরি বোচো দিয়ে কেটে লম্বা আয়তক্ষেত্রাকার নুডলস তৈরি করা হয়। এই উদ্দেশ্যে মেনকিরি বোচোতে নুডলস সোজা বোর্ডে কাটার জন্য একটি সোজা এবং দীর্ঘ কাটিং এজ রয়েছে। ছুরি সাধারণত নুডলস কাটার কাজে সাহায্য করার জন্য ভারী হয়, সাধারণত সামান্য সামনের দিকে গতিতে। এছাড়াও জাপানি রান্নাঘরের ছুরি এবং জাপানি রান্নার বাসনপত্রের তালিকা দেখুন। mizunotanrenjo.jp জাপানি রান্নাঘরের ছুরি উডন-এ উডন-কিরি-র তথ্যসূত্র