Scrod
স্ক্রড বা স্ক্রড () হল একটি ছোট কড বা হ্যাডক, এবং কখনও কখনও অন্যান্য সাদা মাছ, যা খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত একটি ফিলেট হিসাবে পরিবেশন করা হয়, যদিও আগে এটি প্রায়শই পরিবর্তে বিভক্ত করা হত। পাইকারি মাছের ব্যবসায়, স্ক্রোড হল প্রধান সাদা মাছের সবচেয়ে ছোট ওজন বিভাগ। ক্ষুদ্রতম থেকে বৃহত্তম, বিভাগগুলি হল স্ক্রড, বাজার, বড় এবং তিমি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, স্ক্রড হ্যাডক বা কুস্কের ওজন; স্ক্রড কড; এবং স্ক্রড পোলক। কানাডায় সঠিক ওজনের বিভাগগুলি কিছুটা আলাদা। অনেক উপকূলীয় নিউ ইংল্যান্ড এবং আটলান্টিক কানাডিয়ান মাছের বাজার এবং রেস্তোরাঁয় স্ক্রড প্রচলিত, যদিও প্রজাতিটি ছাড়া 'স্ক্রড' নামটি ব্যবহার করা নীতিগতভাবে ভুল লেবেলিং। ঐতিহাসিকভাবে, স্ক্রড কেবল একটি ছোট কড বা হ্যাডক ছিল, "একটি টোপ গিলে ফেলার জন্য খুব ছোট" বা "ফিললেট করার জন্য খুব ছোট", যা সাধারণত বিভক্ত এবং হালকা লবণাক্ত ("কর্নড") এবং কখনও কখনও দ্রুত বাতাসে শুকিয়ে প্রস্তুত করা হত। এগুলি সাধারণত সেদ্ধ করে মাখনের সঙ্গে পরিবেশন করা হত। বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে, এর অর্থ একটি ছোট হ্যাডক বা কড যা ফিললেট করা বা বিভক্ত। ব্যুৎপত্তি "স্ক্রড" শব্দটি 1841 সালে প্রথম প্রমাণিত হয়। এটি অ্যাংলো-কর্নিশ উপভাষা শব্দ স্ক্র থেকে এসেছেঃ মাছ রান্না করার আগে একটি নির্দিষ্ট উপায়ে প্রস্তুত করা হলে সেগুলি আঁকা হয়। এই স্ক্র্যাভিংয়ের মধ্যে রয়েছে এগুলি সমতলভাবে কাটা এবং তারপরে লবণ এবং কখনও কখনও গোলমরিচ দিয়ে সামান্য গুঁড়ো করা। তারপরে এগুলি সূর্য বা বাতাসের সংস্পর্শে আসে, যাতে যতটা সম্ভব আর্দ্রতা শুকিয়ে যেতে পারে। এই অবস্থায় এগুলি একটি পরিষ্কার জ্বলন্ত কয়লা বা কাঠের আগুনের উপর ভাজা হয়। এইভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং সামান্য মাখন দিয়ে লেপ দেওয়া হয়, এগুলিকে 'স্ক্র্যাড' বলা হয়। স্কটস স্ক্র্যাবেও একই অর্থ পাওয়া যায়ঃ "লবণ ছাড়া রোদে শুকানো মাছ", যা 1806 সালে সত্যায়িত হয়। এটি আমেরিকান ইংরেজিতে এর প্রাচীনতম নথিভুক্ত অর্থের সাথে মিলে যায়ঃ "একটি তরুণ বা ছোট কড মাছ, রান্নার জন্য বিভক্ত এবং লবণাক্ত"। আরেকটি তত্ত্ব ডাচ স্ক্রুড থেকে এসেছে, মধ্য ডাচ স্ক্রোড থেকে 'একটি টুকরো কাটা', অর্থাৎ, শুকানোর বা রান্নার জন্য কাটা। একটি বিরল বৈকল্পিক এসক্রোড রয়েছে। লোককাহিনী এই শব্দটির কৃতিত্ব বস্টনের পার্কার হাউস হোটেলকে দেওয়া হয়েছে, তবে এটি সম্ভব নয়, কারণ হোটেলটি এক দশকের মধ্যে প্রথম দিকের উদ্ধৃতিগুলি পোস্ট করে। এই শব্দটি বেশ কয়েকটি কৌতুকপূর্ণ মিথ্যা ব্যুৎপত্তি আকর্ষণ করেছে। একজন এটিকে বস্টন স্টেট হাউসে ঝুলন্ত "সেক্রেড কড" খোদাইয়ের সংক্ষিপ্ত রূপ হিসাবে বিবেচনা করে। " বিভিন্ন সংক্ষিপ্ত রূপের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, যদিও অতীতে সংক্ষিপ্ত রূপগুলি খুব কমই ব্যবহৃত হতঃ "ডেকের উপর সিম্যানের ক্যাচ", সম্ভবত দিনের কোনও সাদা মাছ; "ডকের উপর ছোট কড অবশিষ্ট"; "[দিনে] পুনরুদ্ধার করা ক্যাচ নির্বাচন করুন"। স্ক্রডকে প্রায়শই দিনের তাজা মাছ বোঝাতে ব্যবহার করা হত, কারণ দিনের মাছ ধরার আগে মেনু তৈরি করা হত। ঐতিহাসিকভাবে, স্ক্রড এক ধরনের মাছের মতোই প্রস্তুতির একটি পদ্ধতি ছিল। 1851 সালের একটি রেসিপিটিতে মাছটিকে লবণাক্ত করে সারারাত রেখে দেওয়ার কথা বলা হয়েছে, তারপর সেদ্ধ করে প্রথমে ত্বকের দিকে নামিয়ে রাখুন। আজ, স্ক্রড বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে ভাজা বা ভাজা, বিভক্ত বা ফিল্ট করার পরে; উদাহরণস্বরূপ, "বস্টনের বিখ্যাত রেস্তোরাঁগুলিতে, স্ক্রড কেবল ফিললেট করা হ্যাডক বা কডের একটি লেজের টুকরো যা তেলে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো নতুন সহস্রাব্দের প্রথম দিকের বছরগুলিতে, স্ক্রড অনেক উপকূলীয় নিউ ইংল্যান্ড এবং আটলান্টিক কানাডিয়ান মাছের বাজার এবং রেস্তোরাঁয় প্রধান হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। সাহিত্য ও ইতিহাসে শেঠ পিটারসন, একজন নাবিক, জেলে এবং ড্যানিয়েল ওয়েবস্টারের বন্ধু, 19 শতকের বক্তা এবং রাষ্ট্রনায়ককে (জীবনীকার জর্জ কার্টিসের মতে) স্ক্রয়েড কোডকে ব্যাপকভাবে উপভোগ করেছেন বলে বর্ণনা করেছেনঃ "স্ক্রড" শব্দটি "স্ক্রু" শব্দের একটি মুখরোচক অতীত অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, যৌন মিলনের জন্য অপভাষা, অন্তত 1960-এর দশক থেকে, "আই গট স্ক্রড ইন বস্টন"-এর মতো রসিকতায়। রেফারেন্স এক্সটার্নাল লিঙ্ক ডেভিড এল গোল্ড, 2009, "হোয়েন্স আমেরিকান ইংলিশ স্ক্রড অ্যান্ড গ্রিমসবি ইংলিশ স্ক্রব", স্টাডিজ ইন এটিমোলজি অ্যান্ড এটিওলজিঃ উইথ এমফ্যাসিস অন জার্মানিক, ইহুদি, রোম্যান্স অ্যান্ড স্লাভিক ল্যাঙ্গুয়েজেস, অ্যালিক্যান্ট, স্পেনঃ ইউনিভার্সিডাদ ডি অ্যালিক্যান্ট, পৃ। 555-558, দেখুন, অ্যাক্সেস করা হয়েছে 22 জানুয়ারী 2014। মেলানি ক্রাউলি এবং মাইক ক্রাউলি, 2014, কসমো ক্যাভিচিও থেকে প্রশ্ন [স্ক্রড শব্দের অর্থ। আপনি কি তা যাচাই করতে পারেন? ], ইন ওয়ার্ডস টু দ্য ওয়াইজঃ ইওর এটিমোলজিকাল কুইয়ার্ড অ্যানসার্ড, টেক আওয়ার ওয়ার্ড ফর ইট, ইস্যু 128, পৃ. 2, দেখুন, অ্যাক্সেস করা হয়েছে 22 জানুয়ারী 2014। অ্যানন., 2014, "অরিজিন অফ স্ক্রড", সেলিব্রেট বোস্টনে, দেখুন, 22 জানুয়ারী 2014-এ অ্যাক্সেস করা হয়েছে। নিউ ইংল্যান্ডের রন্ধনপ্রণালী গ্যাডিফর্মস মাছের পণ্য বিক্রয় মাছের সাধারণ নাম কোড খাবার