Romano cheese
রোমানো পনির একটি শব্দ যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডায় প্রাথমিকভাবে পেকোরিনো রোমানো-র মতো গ্রেটিংয়ের জন্য উপযুক্ত শক্ত, নোনতা পনিরের একটি শ্রেণীর জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখান থেকে নামটি এসেছে। নাম সত্ত্বেও, এটিকে প্রকৃত পেকোরিনো রোমানোর সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয় যা ইউরোপীয় ইউনিয়নের আইন দ্বারা স্বীকৃত এবং সুরক্ষিত একটি ইতালীয় পণ্য, যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের আইন ভেড়ার দুধ থেকে সম্পূর্ণরূপে উত্পাদিত রোমানোর "পেকোরিনো রোমানো" বলার অনুমতি দেয়। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের নিয়ম অনুযায়ী, গরু, ছাগল এবং/অথবা ভেড়ার দুধ থেকে রোমানো পনির তৈরি করা যেতে পারে। এতে অবশ্যই 34 শতাংশের কম জল এবং কমপক্ষে 38 শতাংশ দুধের চর্বি থাকতে হবে। দুধের চর্বির সঠিক মাত্রা তৈরি করতে ক্রিম, স্কিম দুধ এবং/অথবা শুকনো দুধ এবং জল যোগ করা বা অপসারণ করা যেতে পারে। বেনজোয়েল পারক্সাইড বা বেনজোয়েল পারক্সাইডের সঙ্গে পটাসিয়াম আলুম, ক্যালসিয়াম সালফেট এবং ম্যাগনেসিয়াম কার্বনেটের মিশ্রণ দিয়ে দুধ ব্লিচ করা যেতে পারে, তবে সেক্ষেত্রে চিকিৎসার পরে অবশ্যই ভিটামিন এ যোগ করতে হবে। শুধুমাত্র দুধের যে কোনও হলুদ রঙ প্রতিরোধ করার জন্য নিরাপদ কৃত্রিম নীল বা সবুজ রঙ যুক্ত করা যেতে পারে। রেনেট ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই এবং যে কোনও "উপযুক্ত দুধ-জমাট বাঁধার এনজাইম যা সমতুল্য দই গঠন করে" ব্যবহার করা যেতে পারে। দইকে ভুট্টার খোসার আকার অনুযায়ী ভাঙতে হবে, নাড়তে হবে এবং গরম করতে হবে। দই নিষ্কাশিত করা হয়, আকারে চেপে রাখা হয় এবং পনিরটি 24 ঘন্টার জন্য লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। জল গরম করার পর, এটি লবণ দিয়ে ঘষে বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়। এরপরে এটি শুকনো-নিরাময় করা হয়। এটি মাঝে মাঝে ঘোরানো এবং স্ক্র্যাপ করা হয় এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আবৃত করা যেতে পারে। রোমানোর বয়স কমপক্ষে পাঁচ মাস হতে হবে। রোমানো চিজ প্রায়শই পাস্তার উপর গ্র্যাট করা হয়, প্রায়শই পারমেসানের সংমিশ্রণে। আরও দেখুন পেকোরিনো রোমানো, ইতালীয় পনির যা থেকে রোমানো তার নাম নিয়েছে