Cuisine of Hawaii
হাওয়াইয়ের রন্ধনশৈলীতে পাঁচটি স্বতন্ত্র ধরনের খাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যা হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জে বসতি স্থাপন এবং অভিবাসনের বৈচিত্র্যময় খাদ্য ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে। প্রাচীন হাওয়াইয়ের প্রাক-যোগাযোগের সময়কালে (300 খ্রিষ্টাব্দ-1778 খ্রিষ্টাব্দ), পলিনেশিয়ান সমুদ্রযাত্রীরা দ্বীপপুঞ্জে উদ্ভিদ ও প্রাণী নিয়ে এসেছিলেন। স্থানীয় হাওয়াইয়ানরা এই অঞ্চলে বসতি স্থাপন করার সাথে সাথে তারা মাছ ধরে, পোয়ের জন্য টারো চাষ করে, নারকেল, আখ, মিষ্টি আলু এবং ইয়াম রোপণ করে এবং মাটির ওভেনে মাংস ও মাছ রান্না করে। 1778 সালে প্রথম যোগাযোগের পর, ইউরোপীয় এবং আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী মিশনারি এবং তিমি শিকারীদের সাথে এসেছিল, যারা তাদের খাদ্য প্রবর্তন করেছিল এবং বড় আখ বাগান তৈরি করেছিল। খ্রিস্টান মিশনারিরা নিউ ইংল্যান্ড রন্ধনপ্রণালী নিয়ে এসেছিল যখন তিমি শিকারীরা লবণাক্ত মাছ প্রবর্তন করেছিল যা শেষ পর্যন্ত লোমিলোমি স্যামনে রূপান্তরিত হয়েছিল। আনারস এবং আখ চাষ বাড়ার সাথে সাথে শ্রমের চাহিদাও বৃদ্ধি পায়, যা 1850 থেকে 1930 সালের মধ্যে দ্বীপপুঞ্জে অনেক অভিবাসী গোষ্ঠীকে নিয়ে আসে। অভিবাসী শ্রমিকরা হাওয়াইতে আসার পরে চীন, কোরিয়া, জাপান, ফিলিপাইন, পুয়ের্তো রিকো এবং পর্তুগাল থেকে রন্ধনপ্রণালী নিয়ে এসেছিল, তাদের নতুন খাবারের পরিচয় করিয়ে দিয়েছিল এবং এই অঞ্চলটিকে প্রভাবিত করেছিল। চীনা ক্যান্টোনিজ চার সিউ বাও (মানাপুয়া), পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি এবং মালাসাদা, পুয়ের্তো রিকান প্যাস্টেল এবং জাপানি বেন্টোর মতো নতুন জাতিগত খাবারের প্রবর্তন, বৃক্ষরোপণ কাজের পরিবেশে এবং স্থানীয় সম্প্রদায়ের বিদ্যমান দেশীয়, ইউরোপীয় এবং আমেরিকান খাবারের সাথে মিলিত হয়। রান্নার এই মিশ্রণ হাওয়াইয়ের জন্য অনন্য একটি "স্থানীয় খাবার" শৈলী তৈরি করে, যার ফলে প্লেট লাঞ্চ, স্প্যাম মুসুবির মতো স্ন্যাকস এবং লোকো মোকোর মতো খাবারের মতো বৃক্ষরোপণ করা হয়। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরপরই বেশ কয়েকটি সুপরিচিত স্থানীয় রেস্তোরাঁ "হাওয়াইয়ান ফুড" পরিবেশন করার জন্য তাদের দরজা খুলে দেয়। শেফরা 1992 সালে স্থানীয় শৈলীকে "হাওয়াই আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী" লেবেল দিয়ে আরও পরিমার্জন করেছিলেন, রান্নার একটি শৈলী যা স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত উপাদানগুলি ব্যবহার করে হাওয়াইয়ের সমস্ত ঐতিহাসিক প্রভাবকে একত্রিত করে একটি নতুন ফিউশন রন্ধনপ্রণালী তৈরি করে। ইতিহাস প্রাক-যোগাযোগের সময়কাল যখন পলিনেশিয়ান নাবিকরা 300-500 এডি-তে হাওয়াই দ্বীপপুঞ্জে এসে পৌঁছেছিল, তখন ফার্ন (হাপুউ আই, যার অপরিশোধিত ফলগুলি সেদ্ধ করে খাওয়া হয়) এবং উচ্চ উচ্চতায় বেড়ে ওঠা ফলগুলি বাদে নতুন জমিতে কয়েকটি ভোজ্য উদ্ভিদ বিদ্যমান ছিল। উদ্ভিদবিজ্ঞানী এবং প্রত্নতাত্ত্বিকরা বিশ্বাস করেন যে পলিনেশিয়ান সমুদ্রযাত্রীরা দ্বীপগুলিতে 27 থেকে 30 টিরও বেশি গাছপালা প্রবর্তন করেছিলেন, যা প্রধানত খাবারের জন্য ক্যানো উদ্ভিদ নামে পরিচিত। তাদের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ছিল তারো। শতাব্দী ধরে তারো, এবং এটি থেকে তৈরি পোয়া, তাদের খাদ্যের প্রধান প্রধান ছিল এবং এটি আজও অনেক পছন্দ করা হয়। তারো ছাড়াও পলিনেশিয়ানরা মিষ্টি আলু নিয়ে আসত। এগুলি নতুন বিশ্বের সাথে পলিনেশিয়ান যোগাযোগ থেকে এসেছে বলে মনে করা হয়। পলিনেশিয়া থেকে প্রথম বসতি স্থাপনকারী মার্কেসিয়ানরা রুটি ফল নিয়ে এসেছিল এবং তাহিতিয়ানরা পরে বেকিং কলা চালু করেছিল। পলিনেশিয়ার এই বসতি স্থাপনকারীরা নারকেল, মোমবাতি (হাওয়াইয়ান ভাষায় কুকি বাদাম নামে পরিচিত) এবং আখও নিয়ে এসেছিল। তারা নতুন জমিতে প্রচুর পরিমাণে মাছ, শেলফিশ এবং লিমু খুঁজে পেয়েছিল। উড়ন্ত পাখিদের সহজেই ধরা যেত এবং ডিম দিয়ে বাসা ভরা থাকত। বেশিরভাগ প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জে বাদুড় এবং টিকটিকি ছাড়া কোনও মাংসের প্রাণী ছিল না, তাই প্রাচীন পলিনেশিয়ানরা শূকর, মুরগি এবং কুকুরকে পণ্যসম্ভার হিসাবে নিয়ে প্রশান্ত মহাসাগরে যাত্রা করত। ধর্মীয় বলিদানের জন্য শূকর পালন করা হত, এবং মাংস বেদিতে উৎসর্গ করা হত, যার মধ্যে কিছু পুরোহিতদের দ্বারা খাওয়া হত এবং বাকিগুলি একটি গণ উদযাপনে খাওয়া হত। প্রাথমিক হাওয়াইয়ান খাদ্য বৈচিত্র্যময় ছিল, এবং প্রায় 130 টি বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবার এবং 230 ধরনের মিষ্টি আলু অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। কিছু প্রজাতির স্থল ও সামুদ্রিক পাখিকে বিলুপ্তির পথে গ্রাস করা হয়েছিল। প্রাচীন হাওয়াইতে সামুদ্রিক লবণ একটি সাধারণ মশলা ছিল এবং ইনামোনা, রোস্ট করা, কুক্কুই জায়ফল, সামুদ্রিক লবণ এবং কখনও কখনও সামুদ্রিক শৈবালের সাথে মিশ্রিত একটি স্বাদ, প্রায়শই খাবারের সাথে থাকত। গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানগুলিতে 'আহাইনা "নামে একটি ঐতিহ্যবাহী ভোজের আয়োজন করা হত। যখন একজন মহিলার প্রথম সন্তান হওয়ার কথা ছিল, তখন তার স্বামী 'আহাইনা মাওয়াওয়ে ভোজের জন্য একটি শূকর পালন শুরু করেছিলেন যা একটি সন্তানের জন্মের জন্য উদযাপিত হয়েছিল। ভোজের জন্য শূকর ছাড়াও মুলেট, চিংড়ি, কাঁকড়া, সামুদ্রিক শৈবাল এবং টারো পাতার প্রয়োজন হত। এই ধরনের ভোজের আধুনিক নাম, লু 'আউ, 1856 সাল পর্যন্ত ব্যবহার করা হয়নি, যা হাওয়াইয়ান শব্দ' আহাইনা 'এবং' পাইনা 'কে প্রতিস্থাপন করে। লু 'আউ নামটি এমন একটি খাবারের নাম থেকে এসেছে যা সর্বদা' আহাইনা 'তে পরিবেশন করা হয়, নারকেল দুধ এবং মুরগি বা অক্টোপাস দিয়ে বেক করা তরুণ টারো টপ। রান্না করার আগে, পশুর রক্ত সংরক্ষণের জন্য শূকর এবং কুকুরকে শ্বাসরোধ করে বা নাক বন্ধ করে হত্যা করা হত। পুরো ছেঁড়া পশুটিকে চ্যাপ্টা করে গরম কয়লার উপর সেদ্ধ করে বা লাঠির উপর থুথু দিয়ে মাংস তৈরি করা হত। মুরগি, শূকর এবং কুকুরের মতো মাংসের বড় টুকরোগুলি সাধারণত মাটির ওভেনে রান্না করা হত বা আনুষ্ঠানিক ভোজের সময় আগুনের উপর থুথু ফেলা হত। হাওয়াইয়ান আর্থ ওভেন, যা ইমিউ নামে পরিচিত, কালুয়া নামে একটি পদ্ধতিতে রোস্টিং এবং স্টিমিংকে একত্রিত করে। একটি গর্ত মাটিতে খনন করা হয় এবং আগ্নেয় শিলা এবং অন্যান্য পাথর দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয় যা গ্রানাইটের মতো উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হলে বিভক্ত হয় না। আগুনের শিখা দিয়ে আগুন তৈরি করা হয়, এবং যখন পাথরগুলি জ্বলজ্বল করে গরম হয়, তখন আগুনের শিখা সরিয়ে ফেলা হয় এবং আদা বা কলা পাতায় মোড়ানো খাবারগুলি গর্তে রাখা হয়, ভেজা পাতা, মাদুর এবং মাটির একটি স্তর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। বাষ্প তৈরি করতে বাঁশের নলের মাধ্যমে জল যোগ করা যেতে পারে। গরম পাথর থেকে তীব্র উত্তাপ খাবারকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করে-কয়েক দিনের জন্য খাবারের পরিমাণ একবারে রান্না করা যেতে পারে, বাইরে বের করে প্রয়োজন অনুযায়ী খাওয়া যেতে পারে এবং বাকি অংশকে উষ্ণ রাখার জন্য আবরণটি প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। মিষ্টি আলু, টারো, ব্রেডফ্রুট এবং অন্যান্য শাকসবজি ইমুর পাশাপাশি মাছও রান্না করা হত। ইমুর মধ্যে রাখার আগে লবণাক্ত জলের ঈল লবণাক্ত করে শুকানো হত। মুরগি, শূকর এবং কুকুরকে ইমুর মধ্যে পেটের গহ্বরে গরম পাথর দিয়ে ঢোকানো হত। পুরুষরা সমস্ত রান্না করতেন, এবং মহিলাদের জন্য খাবার আলাদা ইমুর মধ্যে রান্না করা হত; পরে পুরুষ এবং মহিলারা আলাদাভাবে খাবার খেতেন। বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য ইমুর সঙ্গে রান্নার প্রাচীন প্রথা আজও অব্যাহত রয়েছে। 1778 সালে ক্যাপ্টেন জেমস কুক একটি ভেড়া ছাগল, শুয়োর, একটি ইংরেজ শুয়োর এবং তরমুজ, কুমড়ো এবং পেঁয়াজের বীজ রেখে নিহাউ দ্বীপে আসেন। 1793 সালে ক্যাপ্টেন জর্জ ভ্যানকুভার দ্বীপপুঞ্জে প্রথম গবাদি পশু নিয়ে আসেন; ক্যালিফোর্নিয়া থেকে লংহর্ন রাজা প্রথম কামেহামেহার কাছে উপহার দেওয়া হয়। কোনও প্রাকৃতিক শিকারী না থাকায়, নতুন গবাদি পশু নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যায়; রাজা গবাদি পশু ধরার এবং গৃহপালিত করার জন্য জন পার্কার নামে একজন আমেরিকান ব্যক্তিকে ভাড়া করেছিলেন। অনেক গবাদি পশু হত্যা করা হয়েছিল এবং গরুর মাংস হাওয়াইয়ান রন্ধনশৈলীতে প্রবর্তিত হয়েছিল। 1813 খ্রিষ্টাব্দে হনোলুলুতে প্রথম আনারস চাষ করেন ডন ফ্রান্সিসকো ডি পলা মারিন, যিনি একজন স্প্যানিশ উদ্ভিদবিজ্ঞানী এবং রাজা প্রথম কামেহামেহার উপদেষ্টা ছিলেন। যদিও ক্যাপ্টেন ভ্যাঙ্কুভার 1792 সালের দিকে আঙ্গুরের লতা চালু করেছিলেন, মারিনকে 1815 সালে প্রথম হাওয়াইয়ান দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কৃতিত্ব দেওয়া হয় এবং বর্তমানে বিরল মিশন আঙ্গুরের জাত রোপণ করা হয়। মারিন 1812 সালে প্রথম বিয়ার তৈরি করেন এবং 1817 সালে প্রথম কফি চাষ করেন, কিন্তু তার চাষ ব্যর্থ হয়। হাওয়াইয়ানদের দ্বারা "মনিনি" নামে পরিচিত মারিন কমলা, চুন, মটরশুটি, বাঁধাকপি, আলু, পীচ, তরমুজ, ভুট্টা এবং লেটুস রোপণের পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছিলেন। 19 শতকের শেষের দিকে, আমেরিকান বসতি স্থাপনকারীদের মালিকানাধীন এবং পরিচালিত আনারস এবং আখ চাষ হাওয়াইয়ের বেশিরভাগ জমি দখল করে নেয় এবং এই দুটি ফসল হাওয়াইয়ান অর্থনীতির জন্য রাজস্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। জাতিগত খাদ্য বিগ ফাইভের চাষ সম্প্রসারণের সাথে সাথে শ্রমের চাহিদা বৃদ্ধি পায়, তাই বাগানের মালিকরা অভিবাসী শ্রমিকদের নিয়োগ করেছিলেন, যার মধ্যে চীনা, কোরিয়ান, জাপানি, ফিলিপিনো এবং পর্তুগিজ অন্তর্ভুক্ত ছিল। প্রতিটি জাতিগত গোষ্ঠী কর্মক্ষেত্রে তাদের খাবার চেয়েছিল এবং খামার ও মুদি বাজার প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। চীনা অভিবাসীরা ক্যান্টোনিজ রন্ধনপ্রণালী নিয়ে এসেছিল, দ্বীপগুলিতে প্রথম ভাজা ভাজা, মিষ্টি এবং টক এবং ডিম সাম খাবার রান্না করেছিল এবং তাদের ভেষজ এবং মশলা যোগ করে পোয়ের পরিবর্তে চাল দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছিল। চীনা ধান চাষিরা স্থানীয় স্রোত এবং সেচের গর্তগুলি মজুত করার জন্য এশিয়া থেকে পরিচিত মাছের জাতগুলি আমদানি করেছিলেন। হাওয়াইতে কোরিয়ান অভিবাসন কিমচি নিয়ে আসে এবং মেরিনেটেড মাংস রান্না করার জন্য বারবিকিউ পিট তৈরি করে। কোরিয়ান ধাঁচের বুলগোগি বা হাড়হীন মাংসের সাথে মাঝারি মিষ্টি রসুনের সস এবং গালবি বা হাড়ের সাথে মাংস এবং মাঝারি মিষ্টি রসুনের সস, এবং অন্য কোরিয়ান প্রিয় বিবিম্বাব বা পাকা শাকসব্জির সাথে মিশ্র চাল, নামুল, মিষ্টি এবং মশলাদার গোচুজাং এবং বুলগোগি টপিংও হাওয়াইয়ান রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ হয়ে ওঠে। পর্তুগিজ অভিবাসীরা 19 শতকের শেষের দিকে অ্যাজোরেস থেকে হাওয়াইতে এসেছিল, শুয়োরের মাংস, টমেটো এবং মরিচের উপর জোর দিয়ে তাদের খাবারের প্রবর্তন করেছিল এবং পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি এবং মালাসাদা তৈরি করার জন্য তাদের ঐতিহ্যবাহী মৌমাছির চুলা ফোরনো তৈরি করেছিল। তিমিরা লবণাক্ত মাছ নিয়ে আসে, যা শেষ পর্যন্ত লোমি-লোমি স্যামনে পরিণত হয়। জাপানিরা বেন্তো এবং সাশিমি নিয়ে এসেছিল, এবং যদিও তাদের অনেক উদ্ভিজ্জ বীজ দ্বীপের জলবায়ুতে জন্মায়নি, তারা তোফু এবং সয়া সস তৈরিতে সফল হয়েছিল। জাপানি অভিবাসীদের বাড়িতে চুলার অভাব ছিল, তাই তাদের রান্না ভাজা, বাষ্প, ভাজা এবং সিদ্ধ করার উপর নির্ভর করত, যার ফলে হাওয়াইতে টেম্পুরা এবং নুডল স্যুপ জনপ্রিয় হয়েছিল। 20 শতকের গোড়ার দিকে, জাপানীরা বৃহত্তম জাতিগত গোষ্ঠী ছিল এবং ধান দ্বীপপুঞ্জের তৃতীয় বৃহত্তম ফসল হয়ে ওঠে। হাওয়াইতে পুয়ের্তো রিকান অভিবাসন 1900 সালে শুরু হয়েছিল, মশলাদার, স্প্যানিশ-মৌসুমী ঘন স্যুপ, ক্যাসেরোল, পেস্টেল এবং মাংসের টার্নওভার অবদান রেখে। ফিলিপিনোরা 1909 সালে হাওয়াইতে পৌঁছেছিল, মটরশুঁটি এবং মটরশুঁটি, অ্যাডোবো শৈলীর ভিনেগার এবং রসুনের খাবার নিয়ে, বেকিংয়ের পরিবর্তে রান্না করা, স্ট্যু, ভাজা এবং ভাজা খাবার বেছে নিয়ে এবং চালের পাশাপাশি প্রধান খাবার হিসাবে মিষ্টি আলু খেয়ে। সামোয়ানরা 1919 সালে এসেছিল, ইমুর মতো নীচের পরিবর্তে মাটির উপরে তাদের মাটির চুল্লি তৈরি করেছিল এবং তারোর পরিবর্তে ফল থেকে পাই তৈরি করেছিল। 1975 সালে ভিয়েতনাম যুদ্ধ শেষ হওয়ার পর দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া থেকে অভিবাসীরা এসেছিল, থাই এবং ভিয়েতনামী রন্ধনশৈলীতে জনপ্রিয় লেমনগ্রাস, মাছের সস এবং গ্যালাঙ্গল নিয়ে। আঞ্চলিক সময়কাল-রাজ্যের মর্যাদা হনোলুলুর প্রথম রেস্তোরাঁটি 1849 সালে পিটার ফার্নান্দেজ নামে একজন পর্তুগিজ ব্যক্তি দ্বারা খোলা হয়েছিল। বিশপ অ্যান্ড কোম্পানি ব্যাঙ্কের পিছনে অবস্থিত, প্রতিষ্ঠানটি "খাওয়ার ঘর" নামে পরিচিত ছিল এবং হোটেল এবং ফোর্ট স্ট্রিটের কোণে লিওন ডিজিয়ানের "প্যারিসিয়ান রেস্তোরাঁ"-এর মতো অন্যান্য রেস্তোরাঁগুলি অনুসরণ করেছিল। 1872 সালে, হোটেল স্ট্রিটে রয়্যাল হাওয়াইয়ান হোটেল খোলা হয়, এবং প্রশান্ত মহাসাগরের সবচেয়ে পরিমার্জিত হোটেলগুলির মধ্যে একটি, যা ধনী গ্রাহকদের খাদ্য সরবরাহ করে। রয়্যাল হাওয়াইয়ান ডাইনিং রুমে ইউরোপের সেরা রেস্তোরাঁগুলির সমতুল্য খাবার পরিবেশন করা হয়, যেখানে 1874 সালের মেনুতে মুলেট, স্প্রিং ল্যাম্ব, টমেটোর সাথে মুরগি এবং ক্যাবিনেট পুডিংয়ের মতো খাবার সরবরাহ করা হয়। হাওয়াইয়ের বিশাল আনারস শিল্পের জন্ম হয়েছিল যখন "আনারস রাজা" জেমস ডোল 1901 সালে ওহু দ্বীপে আনারস রোপণ করেছিলেন। 1922 সালে, ডোল একটি বড় আকারের আনারস উৎপাদনের জন্য লানাই দ্বীপটি কিনে নেন। 1950 সাল নাগাদ তাঁর হাওয়াইয়ান আনারস কোম্পানি ছিল বিশ্বের বৃহত্তম। 1905 সালে হাওয়াইয়ের টেরিটোরিয়াল গভর্নর জর্জ আর কার্টার স্থানীয় কৃষি উৎপাদন বৃদ্ধির প্রচার করে বলেছিলেন যে "একটা সময় ছিল যখন হাওয়াই ক্যালিফোর্নিয়াকে ময়দা, আলু এবং অন্যান্য শাকসবজি সরবরাহ করত। এখন ক্যালিফোর্নিয়া তার নিজস্ব উৎপাদন করে এবং উদ্বৃত্তের কিছু অংশ এখানে পাঠায়। সেই সময়ের সংবাদপত্রের সম্পাদকীয়গুলি প্রশ্ন তুলেছিল যে হাওয়াইতে কৃষি ব্যবসা অ-স্থানীয় আনারস রোপণ করার সময় স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত পেয়ারা কেন মাটিতে পচছে। এই উদ্বেগগুলি প্রায় এক শতাব্দী পরেও সমাধান করা হয়নি, যখন আঞ্চলিক রন্ধন আন্দোলন খাদ্য শিল্পকে "স্থানীয়ভাবে বৃদ্ধি করতে, স্থানীয়ভাবে কিনতে এবং স্থানীয়ভাবে খেতে" উৎসাহিত করতে শুরু করে। 1970-এর দশক থেকে, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় আনারস আরও সস্তায় চাষ করা হচ্ছে, তাই হাওয়াইয়ান কৃষি একটি বৈচিত্র্যময় পদ্ধতি গ্রহণ করেছে, যা স্কোয়াশ, টমেটো, মরিচ এবং লেটুস সহ বিভিন্ন ফসল উৎপাদন করে। 1978 থেকে 1988 সাল পর্যন্ত, হাওয়াইতে আসা রাঁধুনিরা তাদের ইউরোপীয় সমকক্ষদের মতো হাওয়াইয়ান-উৎপাদিত উপাদানগুলি এড়িয়ে চলতেন, মার্কিন মূল ভূখণ্ড থেকে বা অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং ইউরোপ পর্যন্ত সমস্ত কিছু পাঠাতে পছন্দ করতেন। যদিও এখনকার মতো বাইরে খাওয়ার প্রচলন ছিল না, স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলি 1960-এর দশক থেকে নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করতে শুরু করে। রেইনবো ড্রাইভ-ইন, এল অ্যান্ড এল, লিলিহা বেকারি এবং জিপ্পির মতো আমেরিকান ভাড়ার পাশাপাশি ডিনার এবং ড্রাইভ ইনগুলি স্থানীয় জাতিগত খাবার পরিবেশন করে। ছোট মাম-এন-পপ দোকান যেমন সাইমিন হাউস, সুবিধার দোকানগুলি আশেপাশে সাধারণ ছিল যা একটি ওকাজুয়াতে (জাপানি "ডেলি") পূর্বনির্ধারিত বেন্তো বা লা কার্টে আইটেম পরিবেশন করত। একবিংশ শতাব্দীতে ফুড ট্রাক কালচারের প্রবণতা হওয়ার অনেক আগে থেকেই এগুলির মধ্যে কয়েকটি চলন্ত ছিল, যা স্নেহের সাথে মানাপুয়া ভ্যান নামে পরিচিত ছিল, যা ছোট ডিম সামের মতো ট্রিট বিক্রি করত। জাপানি-আমেরিকান বেকার রবার্ট টাইরা 1950-এর দশকে মিষ্টি পর্তুগিজ রুটির হাওয়াইয়ান সংস্করণের জন্য একটি রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। তাইরা হাওয়াইতে বাণিজ্যিকভাবে রুটি উৎপাদন শুরু করে এবং এটি হনোলুলু বেকারি এবং কফির দোকানে সফল হয়, উদ্ভিদ উৎপাদন ক্যালিফোর্নিয়া এবং দক্ষিণ ক্যারোলিনায় প্রসারিত হয়। 1980-র দশকে, তাইরার কোম্পানি, কিংস হাওয়াইয়ান বেকারি, বার্ষিক 2 কোটি মার্কিন ডলার আয় করছিল। হাওয়াই আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী হাওয়াই আঞ্চলিক রন্ধনশৈলী রান্নার একটি শৈলী এবং রাঁধুনিদের গোষ্ঠীকে বোঝায় যারা এটি তৈরি করেছিল এবং এটিকে একটি স্বতন্ত্র হাওয়াইয়ান ফিউশন শৈলী হিসাবে সমর্থন করেছিল। রন্ধনপ্রণালী স্থানীয় উপাদান (সামুদ্রিক খাবার, গরুর মাংস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় খাবার সহ) থেকে আসে এবং এটি জাতিগত রন্ধনসম্প্রদায়ের প্রভাবের সংমিশ্রণ। রান্নার শৈলীটি বারো জন রাঁধুনির একটি দল দ্বারা তৈরি করা হয়েছিলঃ স্যাম চয়, ফিলিপ পাড়ভানি, রজার ডিকন, গ্যারি স্ট্রেল, রয় ইয়ামাগুচি, অ্যামি ফার্গুসন ওটা, জিন-মেরি জোসেলিন, জর্জ মাভ্রোথালাসাইটিস, বেভারলি গ্যানন, পিটার মেরিম্যান, মার্ক এলম্যান এবং অ্যালান ওয়াং। হাওয়াই আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালীর বিকাশ ছিল দীর্ঘ দূরত্বে পাঠানো উপাদান এবং মহাদেশীয় রন্ধনপ্রণালীর অনুলিপি করা প্রস্তুতিগুলি থেকে দূরে সরে যাওয়ার একটি সমন্বিত প্রচেষ্টা, এমনকি যখন সেগুলি হাওয়াইয়ের অবস্থার জন্য উপযুক্ত ছিল না। বরং, দলটি একই সঙ্গে হাওয়াইয়ের রন্ধনপ্রণালী সম্পর্কে বিশ্বকে অবহিত করার পাশাপাশি আতিথেয়তা শিল্পে স্থানীয়ভাবে উদ্ভূত উপাদানগুলি প্রচার করার আশা করেছিল। গোষ্ঠীর লক্ষ্য ছিল স্থানীয় পশুপালক, মৎস্যজীবী এবং কৃষকদের আতিথেয়তা এবং রেস্তোরাঁ শিল্পে রাঁধুনি এবং ব্যবসার সাথে সংযুক্ত করা যাতে সম্প্রদায়ের প্রতিফলন হিসাবে হাওয়াই আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী বিকাশ করা যায়। তারা মূল ভূখণ্ড থেকে আমদানি করা পণ্য এবং রেসিপিগুলির উপর ভিত্তি করে অনুপ্রাণিত আন্তর্জাতিক এবং মহাদেশীয় হোটেল রন্ধনপ্রণালী গ্রহণ করে এবং স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত খাবারের উপর ভিত্তি করে খাবার এবং একটি রন্ধনপ্রণালী দিয়ে তাদের প্রতিস্থাপন করে। শেফদের এই প্রতিষ্ঠাতা গোষ্ঠীটি 1994 সালে জেনিস ওয়াল্ড হেন্ডারসনের রান্না বই, দ্য নিউ কুইজিন অফ হাওয়াই প্রকাশের জন্য কাজ করেছিল। এই রাঁধুনিরা দাতব্য কাজে বিক্রি করার জন্য একটি রান্নার বইও স্পনসর করেছিলেন। সমসাময়িক সময় একবিংশ শতাব্দীতে পর্যটন গন্তব্য হিসাবে হাওয়াইয়ের অব্যাহত জনপ্রিয়তা সংলগ্ন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হাওয়াইয়ান থিমযুক্ত এবং হাওয়াইয়ান খাবারের রেস্তোরাঁ যেমন ওনো হাওয়াইয়ান বিবিকিউ এবং এল অ্যান্ড এল হাওয়াইয়ান বারবিকিউ তৈরি করতে সহায়তা করেছে। এর জনপ্রিয়তা ইউরোপেও পৌঁছেছে, 2014 সালে যুক্তরাজ্যে প্রথম নতুন হাওয়াইয়ান রন্ধনপ্রণালী হিসাবে পন্ড ডালস্টন রেস্তোরাঁটি খোলা হয়েছে। এছাড়াও অনেক হাওয়াইয়ান তৈরি বিশেষত্ব রয়েছে যেমন ওহু-র উত্তর উপকূলে ওনো ইয়োর মতো জায়গা থেকে লিলিকোই আকাই বাটি। মৌনা লোয়া ম্যাকাডামিয়া বাদামের মতো ব্র্যান্ডেড আইটেমও রয়েছে। আখ উৎপাদক আলেকজান্ডার অ্যান্ড বাল্ডউইন কাজ চালিয়ে যাচ্ছেন এবং অন্যান্য ব্যবসায় বৈচিত্র্য এনেছেন। ডোল ফুড কোম্পানি হাওয়াই ভিত্তিক এবং এখনও ওহুতে একটি আনারস অপারেশন রয়েছে। মাউই ল্যান্ড অ্যান্ড আনারস কোম্পানি 2009 সালে উৎপাদন বন্ধ করে দেয়। এর কিছু সম্পদ এবং কর্মচারী হ্যালিআইমাইলে আনারস কোম্পানি স্টার্টআপের সাথে জড়িত এবং কাপালুয়া ফার্মের জৈব আনারস অপারেশন পিয়েরে ওমিদিয়ারের সমর্থনে উলুপোনো টেকসই কৃষি উন্নয়ন দ্বারা নেওয়া হয়েছিল। বিয়ার প্রস্তুতকারক কোনা ব্রিউইং কোম্পানি এবং ভলকানো ওয়াইনারি সক্রিয় রয়েছে। স্থানীয় খাবারের দোকানগুলির মধ্যে রয়েছে জিপ্পির চেইন। ফুডল্যান্ড হাওয়াই একটি মুদির দোকান। সালভেশন আর্মি ওয়াইয়োলি টি রুমে কানেমিতসু বেকারি, হেলেনার হাওয়াইয়ান ফুড, কমন গ্রাউন্ড কাউয়াই, আন্না মিলারের, নিস্শোডো ক্যান্ডি স্টোর, মাউই টাকোস এবং ওয়াইয়োলি টি রুম অ্যান্ড বেকারির মতো স্বতন্ত্র এবং ঐতিহাসিক ব্যবসায়িক কার্যক্রম রয়েছে। রয় ইয়ামাগুচির রয় এবং হাওয়াইয়ান আঞ্চলিক রন্ধনশৈলীর প্রচারকারী বিভিন্ন রান্নার বই হাওয়াইয়ান রন্ধনশৈলী এবং হাওয়াইয়ান ফিউশন রন্ধনশৈলীকে জনপ্রিয় করতে সহায়তা করেছে। উপকরণ শাকসবজি, ফল এবং বাদাম টারো (কলোকাসিয়া এসকুলেন্টা)-একটি জনপ্রিয় এবং প্রাচীন উদ্ভিদ যা নিউ গিনির আদিবাসীদের দ্বারা কমপক্ষে 30,000 বছর ধরে কাটা হয়েছে। টারো-র শত শত প্রজাতি রয়েছে এবং জলাভূমির বিভিন্ন ধরনের করম সেরা পাই, পাশাপাশি টারো স্টার্চ বা ময়দা তৈরি করে। শুকনো জমির বৈচিত্র্যের একটি খাস্তা গঠন রয়েছে এবং এটি টারো চিপস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ছোট আমেরিকান জাতটি স্ট্যু করা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ব্রেডফ্রুট (আর্টোকার্পাস আল্টিলিস) মিষ্টি আলু মোমবাতি বাদাম (আলেউরাইটস মোলুকানা) বা কুকুই-রোস্ট করা কার্নেলগুলি ঐতিহ্যগতভাবে মোমবাতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা প্রাচীন হাওয়াইয়ান মশলার প্রধান উপাদান, 'ইনামোনা নারকেল (কোকোস নুসিফেরা) পলিনেশিয়ান তীর (টাক্কা লিওন্টোপেটালয়েডস) বা পিয়া উদ্ভিদ-রান্না করা তীরটি বেকড ডেজার্টে পেঁপে, কলা বা কুমড়োর সাথে মিশ্রিত করা হয়; হাওপিয়া, একটি হাওয়াইয়ান নারকেল ক্রিম পুডিং, এটি ঘন হিসাবে ব্যবহার করে। টি (কর্ডিলাইন ফ্রুটিকোসা)-হাওয়াইতে পাতন আসার পরে, টি-এর মূল ওকোলেহো নামে মদের মধ্যে পরিণত হয়। ললাউয়ের মতো ইমিউ আর্থ ওভেনে রান্না করা খাবারের জন্য পাতাগুলি মোড়ক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ডানাযুক্ত শিম (সোফোকার্পাস টেট্রাগোনোলোবাস) জিকামা স্প্যাম হরমেল কোম্পানির টিনজাত মাংসের পণ্য স্প্যাম হাওয়াইতে কয়েক দশক ধরে অত্যন্ত জনপ্রিয়। মাথাপিছু, হাওয়াইয়ানরা গুয়ামের ঠিক পরে বিশ্বের দ্বিতীয় বৃহত্তম স্প্যাম গ্রাহক। মূলত আমেরিকান সার্ভিসম্যানরা তাদের রেশন হিসাবে হাওয়াইতে নিয়ে এসেছিল, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় দ্বীপগুলির চারপাশে মাছ ধরা নিষিদ্ধ হওয়ার পরে স্প্যাম স্থানীয়দের জন্য প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হয়ে ওঠে। 2005 সালে, হাওয়াইয়ানরা পাঁচ মিলিয়নেরও বেশি ক্যান স্প্যাম খেয়েছিল। স্প্যাম স্থানীয় খাবারে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা হয়, সাধারণত ভাজা এবং ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রাতঃরাশের জন্য, ভাজা ডিম প্রায়শই স্প্যামের সাথে পরিবেশন করা হয়। স্প্যাম টি-তে মোড়ানো এবং ভাজা, তির্যক এবং গভীর ভাজা, বা বাঁধাকপি দিয়ে ভাজা হতে পারে। এটি সাইমিন এবং ভাজা ভাতের সাথে যোগ করা হয়, তোফুর সাথে মেশানো হয়, বা ঠান্ডা সোমেন বা বেকড ম্যাকরোনি এবং পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি পিউপাসের জন্য চাটনি, মেয়োনেজের সাথে স্যান্ডউইচ বা পেয়ারা জেলির সাথে বেকিংয়েও ব্যবহৃত হয়। স্প্যাম মুসুবি, নারির টুকরো দিয়ে মোড়ানো ভাতের বিছানায় ভাজা স্প্যামের একটি টুকরো, হাওয়াইয়ের একটি জনপ্রিয় জলখাবার যা 1980-এর দশকে দ্বীপের সুশি মেনুতে প্রবেশ করে। 19 শতকে, জন পার্কার হাওয়াইয়ানদের গবাদি পশু পালনের প্রশিক্ষণ দেওয়ার জন্য মেক্সিকান কাউবয়দের নিয়ে এসেছিলেন। কামুয়েলা এবং কুলার হাওয়াইয়ান কাউবয়দের প্যানিয়োলোস বলা হত। পরবর্তী 100 বছরে গবাদি পশু পালন দ্রুত বৃদ্ধি পায়। 1960 সালে হাওয়াইয়ের অর্ধেক জমি গরুর মাংস রপ্তানির জন্য উৎসর্গ করা হয়েছিল, কিন্তু 1990 সালের মধ্যে এই সংখ্যা 25 শতাংশে নেমে আসে। প্যানিওলোগুলি পিপিকাউলা ("গরুর মাংসের দড়ি") চিবিয়ে খায়, একটি লবণাক্ত এবং শুকনো গরুর মাংস যা গরুর মাংসের ঝাঁকুনির অনুরূপ। পরিবেশন করার আগে পিপিকাউলাকে সাধারণত ভাজা হয়। এশীয় রান্নার প্রভাবে, গরুর মাংসের টুকরোগুলি সাধারণত সয়া সসে মেরিনেট করা হয়। যখন গরুর মাংস রোদে শুকানো হয়, তখন একটি স্ক্রিন করা বাক্স ঐতিহ্যগতভাবে ধুলো এবং মাছি থেকে মাংস রাখতে ব্যবহৃত হয়। শুকনো মাংস প্রায়শই লু 'আউতে একটি স্বাদ বা ক্ষুধার্ত হিসাবে পাওয়া যেতে পারে। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার টুনা হাওয়াইয়ান রন্ধনশৈলীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মাছ। বিভিন্ন প্রজাতির মধ্যে রয়েছে স্কিপজ্যাক টুনা (আকু), ইয়েলোফিন টুনা (অহি) এবং অ্যালবাকোর টুনা (টম্বো)। বিশেষ করে আহির একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, যেহেতু প্রাচীন হাওয়াইয়ানরা দীর্ঘ সমুদ্রযাত্রায় এটি ব্যবহার করত কারণ লবণাক্ত ও শুকিয়ে গেলে এটি ভালভাবে সংরক্ষিত থাকে। স্থানীয় টুনা মাছের একটি বড় অংশ জাপানে সাশিমির জন্য বিক্রি করা হয়। টুনা হাওয়াইতে সাশিমি হিসাবেও খাওয়া হয়, তবে গ্রিল বা সেদ্ধ করা হয়, বা পোকে তৈরি করা হয়। প্যাসিফিক ব্লু মার্লিন (কাজিকি) বারবিকিউ বা গ্রিল করা হয়, তবে খুব কম চর্বির কারণে অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়। ব্রডবিল তলোয়ারফিশ (শুটোম), জনপ্রিয় এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মূল ভূখণ্ড জুড়ে পাঠানো হয়, এতে চর্বি বেশি থাকে এবং এর স্টিকগুলি গ্রিল করা, ভাজা বা স্টির-ফ্রাইতে ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রুপারদের (হাপুউ) প্রায়শই বাষ্প করা হয়। লাল স্ন্যাপার (ওনাগা) বাষ্পে রান্না করা হয়, পোয়াচ করা হয় বা বেক করা হয়। গোলাপী স্ন্যাপারে (ওপাকাপাকা) চর্বি বেশি থাকে এবং হালকা সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। ওয়াহু (ওনো) গ্রিল বা সেদ্ধ করা হয় এবং ডলফিন মাছ (মাহিমাহি) সাধারণত স্টিক কেটে ভাজা বা গ্রিল করা হয়। মুনফিশ (ওপাহ) ভাজা, ধূমপান বা সাশিমি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। পোক একটি স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী যা মূলত কাঁচা মাছ বা অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার যেমন অক্টোপাসকে সামুদ্রিক লবণ দিয়ে সংরক্ষণ করা এবং মশলা দিয়ে (লোমি) ঘষা বা ছোট ছোট টুকরো করে কাটা জড়িত। সামুদ্রিক শৈবাল, কুকুই বাদাম এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে তৈরি মশলা ঐতিহ্যগতভাবে হাওয়াইয়ান পোকের জন্য ব্যবহৃত হত। পশ্চিমা এবং এশীয় সংস্কৃতির সাথে প্রথম যোগাযোগের পর থেকে, স্ক্যালিয়ন, মরিচ এবং সয়া সস এতে সাধারণ সংযোজন হয়ে উঠেছে। পোক সাশিমির থেকে আলাদা, কারণ প্রথমটি সাধারণত রুক্ষভাবে কাটা হয় এবং একটি প্লেটে স্তূপ করা হয় এবং কম দামি মাছ দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। 1970-এর দশকের গোড়ার দিকে, পোকে বিয়ারের সাথে খাওয়া বা কোনও পার্টিতে আনার জন্য ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে। দ্বীপের এশীয় প্রভাব প্রদর্শনকারী মশলা, সাধারণ এশীয় মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে চীন থেকে পাঁচ-মশলা গুঁড়ো, জাপান থেকে ওয়াসাবি এবং সোয়ু (সয়া সস) এবং ফিলিপাইন থেকে বাগং। খাবার মুরগির লম্বা চাল-আদা, সবুজ পেঁয়াজ এবং চালের ভার্মিসেলি/মুগ শিমের সুতো দিয়ে রান্না করা মুরগি-কালুয়া শূকর-টানা শুয়োরের মাংস, জনপ্রিয়ভাবে বাঁধাকপি দিয়ে রান্না করা ক্র্যাক বীজ-চীনা ধাঁচের সংরক্ষিত ফল লাউ লাউ-ঐতিহ্যবাহী প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে লবণাক্ত কালো কডের টুকরো এবং টারো পাতায় মোড়ানো শুয়োরের মাংস এবং একটি টি পাতা, তবে বৈচিত্র্যের মধ্যে অন্যান্য প্রোটিন যেমন মাছ, মুরগি এবং/অথবা গরুর মাংসের লোকো মোকো অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে-চালের উপর হ্যামবার্গার স্টিক, বাদামী গ্রেভি এবং ডিমের সাথে শীর্ষে লোমি স্যামন-টমেটো এবং নারকেল দুধ/ক্রিমের সাথে রান্না করা লবণ-নিরাময় সালমন। মালাসাদা-চিনির সাথে প্রলেপ দেওয়া গভীর ভাজা ডোনাট মানাপুয়া-একটি চা সিউ বাও 2-3 গুণ বড়, তবে অন্যান্য জনপ্রিয় ভর্তিগুলির মধ্যে রয়েছে লুপ চেওং, ওকিনাওয়ান মিষ্টি আলু, মুরগির তরকারি মোচি-বিভিন্ন আঠালো চালের মিষ্টান্ন/ক্যান্ডি মুসুবি-চালের বলগুলি প্রায়শই নিরাময় মাংস যেমন স্প্যাম, হট ডগ, বা গোটেবার্গ সসেজ ওপিহি-ভোজ্য লিম্পেট, সেলানা স্যান্ডউইসেনসিস এবং সেলানা এক্সারাটা প্যাস্টেলস প্লেট লাঞ্চ () পাই-বিশুদ্ধ টারো করম পর্তুগিজ মিষ্টি রুটি সাইমিন-নরম গমের ডিমের নুডলসের স্যুপ সবুজ পেঁয়াজ, কে দিয়ে সজ্জিত একটি গরম দাশিতে পরিবেশন করা হয়। পানীয় কাভা (পাইপার মেথিস্টিকাম) (আওয়া) হল ওশেনিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী সোপোরফিক পানীয় যা ভানুয়াটুতে উদ্ভূত হয়েছে বলে মনে করা হয়। আধুনিক যুগে, কাভা বারগুলি হাওয়াইতে কিছুটা জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, মাউই, মোলোকাই, কাউয়াই এবং ওহুতে বাণিজ্যিক কাভা বাগান রয়েছে। অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হাওয়াইয়ান ট্রপিকাল টিকি ককটেল যেমন ব্লু হাওয়াই রম ব্যবহার করে। রমটি বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের রসের সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি আলংকারিক ফলের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ওকোলেহাও হল একটি পুরনো হাওয়াইয়ান মদ যা টিআই গাছের শিকড় থেকে তৈরি করা হয়। হাওয়াইয়ান ওয়াইন বেশিরভাগ মাউই দ্বীপ এবং হাওয়াই দ্বীপে উত্পাদিত হয়। হাওয়াইয়ান বিয়ার রাজ্যের বৃহত্তম ব্রিউপাব, কোনা ব্রিউইং কোম্পানি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। 1901 থেকে 1998 সাল পর্যন্ত, "প্রিমো" হাওয়াইয়ান বিয়ারগুলির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় ছিল, এবং 2008 সাল পর্যন্ত, উৎপাদনে ফিরে এসেছে, যদিও এটি এখন ক্যালিফোর্নিয়ায় তৈরি করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে, ব্রুউপব বিক্রির উপর একটি সীমাবদ্ধ রাষ্ট্রীয় আইনের কারণে হাওয়াইতে ক্রাফ্ট বিয়ার (মাইক্রোব্রু) ধীরে ধীরে চালু হয়েছে। যাইহোক, 2003 সালে আইনটি পরিবর্তিত হয় এবং এখন চাষীরা পাওয়া যায়। মাউই ব্রিউইং কোং বৃহত্তম হাওয়াইয়ান প্যাকেজড বিয়ার ব্রিউয়ার। (আরও দেখুন হাওয়াইয়ের মদ তৈরির কারখানার তালিকা)। আরও দেখুন আমেরিকান আঞ্চলিক এবং ফিউশন রন্ধনশৈলীর তালিকা মহাসাগরীয় রন্ধনশৈলী নোটস এ। খাদ্য ইতিহাসবিদ র্যাচেল লাউদান (1996) চারটি স্বতন্ত্র ধরনের খাবার এবং একটি নতুন, পঞ্চম ধরনের "হাওয়াইয়ান আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী" (এইচ. আর. সি) সম্পর্কে যা 1992 সালে শুরু হয়েছিল। যেহেতু লাউদানের বইয়ের সময় এইচআরসি এতটাই নতুন ছিল, তাই তিনি কেবল সংক্ষেপে এটি স্পর্শ করেছেনঃ "আমি বুঝতে পেরেছি যে হাওয়াইয়ের লোকেরা যা খায় তা চারটি স্বতন্ত্র ধরণের খাবারের মিশ্রণ, যা স্বতন্ত্র সময়ে প্রবর্তিত হয়েছিল, কিন্তু এখন সবগুলিই সহাবস্থান করে। প্রথম তিনটি হাওয়াইতে শেষ হওয়া তিনটি প্রবাসীকে প্রতিফলিত করেঃ প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের বিশাল সামুদ্রিক প্রবাসী যারা সম্ভবত তৃতীয় শতাব্দীর কোনও এক সময়ে হাওয়াইয়ান দ্বীপপুঞ্জে পৌঁছেছিল; অবশেষে অষ্টাদশ শতাব্দীর শেষের দিকে ইউরোপীয় আবিষ্কারের সমুদ্রযাত্রা যা দ্বীপপুঞ্জে এসেছিল; এবং চীনা, জাপানি, পর্তুগিজ, কোরিয়ান, ফিলিপিনো এবং সম্প্রতি, দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়দের দীর্ঘ অভিবাসন, যাদের বেশিরভাগই বাগানগুলিতে কাজ করতে এসেছিল। এই বৈচিত্র্যময় ঐতিহ্য থেকে, একটি চতুর্থ, একটি পূর্ব-পশ্চিম-প্রশান্ত মহাসাগরীয় খাবার, এখন তৈরি করা হচ্ছে, যা দ্বীপপুঞ্জে স্থানীয় খাদ্য হিসাবে পরিচিত। [.] তবে দ্বীপপুঞ্জে আরও একটি রন্ধনপ্রণালী রয়েছে যা মনোযোগ আকর্ষণ করে, হাওয়াই আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী। [এটি] স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী এবং স্থানীয় খাদ্য তৈরির শক্তিগুলির থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন শক্তি দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, তাদের বর্তমান ক্রস-ফার্টিলাইজেশন পারস্পরিক উপকারী ছাড়া আর কিছুই হতে পারে না, রেস্তোরাঁগুলির রন্ধনশৈলীর জন্য একটি দৃঢ় আঞ্চলিক ভিত্তি তৈরি করে এবং বাড়ি ও রাস্তার রন্ধনশৈলীর জন্য পরিশীলিততা বৃদ্ধি করে। বি। হাওয়াইয়ের প্রাথমিক বসতি স্থাপনের ইতিহাস সম্পূর্ণরূপে সমাধান করা হয়নি। একটি তত্ত্ব হল যে প্রথম পলিনেশিয়ানরা তৃতীয় শতাব্দীতে মার্কেসাস থেকে হাওয়াইতে এসেছিল এবং 1300 খ্রিষ্টাব্দে তাহিতিয়ান বসতি স্থাপনকারীরা তাদের অনুসরণ করেছিল যারা মূল বাসিন্দাদের জয় করেছিল। আরেকটি হল যে যোগাযোগের একটি বর্ধিত সময়কাল ছিল কিন্তু তাহিতি আক্রমণের জন্য অগত্যা নয়। গ. পুরুষ ও মহিলাদের মধ্যে পার্থক্য বজায় রাখার জন্য পুরুষ ও মহিলারা আলাদাভাবে খাবার খেতেন, যা একই খাবার পরিচালনাকারী উভয় লিঙ্গের দ্বারা অস্পষ্ট বলে মনে করা হত। উপরন্তু, কিছু খাবার মহিলাদের জন্য নিষিদ্ধ ছিল, যেমন শুয়োরের মাংস, নির্দিষ্ট ধরনের মাছ এবং বেশিরভাগ ধরনের কলা। তথ্যসূত্র গ্রন্থপঞ্জি। । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । । বাইরের লিঙ্ক হাওয়াই মিশ্র প্লেট রান্নার বইঃ একটি গ্রন্থপঞ্জি হাওয়াই