Rajas con crema
রাজাস কন ক্রিমা হল একটি মেক্সিকান খাবারের নাম যা ক্রিমের সাথে কাটা পোব্লানো মরিচ নিয়ে গঠিত (নামটির আক্ষরিক অর্থ স্প্যানিশ ভাষায় "স্লাইস")। এটি মেক্সিকোতে, বিশেষ করে দেশের মধ্য ও দক্ষিণ অংশে খুব জনপ্রিয়। এটি টিঙ্গা, তিল, চিচারন এবং পাপাস কন চোরিজোর সাথে টাকিসা (ট্যাকো পার্টি) চলাকালীন সবচেয়ে বেশি পরিবেশন করা খাবারগুলির মধ্যে একটি। খাবারের প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে মরিচগুলি ভাজা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা, কাটা পেঁয়াজের সাথে একসাথে সেদ্ধ করা এবং ক্রিম দিয়ে মিশ্রণটি সিদ্ধ করা। কখনও কখনও স্বাদের জন্য মুরগির ঝোল যোগ করা হয়। মূল রেসিপিটিতে পোব্লানো চিলি ব্যবহার করা হয়েছে, যদিও এমন রেসিপিও রয়েছে যা অন্যান্য ধরনের সবুজ চিলি ব্যবহার করে। এটি সুপারিশ করা হয় যে মরিচগুলি বেশ পাকা এবং খুব গাঢ় হয় এবং সরাসরি তাপের উপর বা কোমালে রোস্ট করা উচিত, যা "তাতেমাদো" নামে একটি জনপ্রিয় মেক্সিকান কৌশল (নাহুয়াতল, তালাতেমাতি থেকে) এবং পরিণত করা উচিত যাতে ফলের সমস্ত অংশ রোস্ট করা হয় এবং ত্বক ফোসকা হয়। তারপর এগুলি একটি ব্যাগে "ঘাম ঝরানো" হয়, বীজ বের করা হয়, খোসা ছাড়ানো হয় এবং প্রশস্ত স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। পেঁয়াজের সাথে, ছোট পালকগুলিতেও কাটা হয়, এগুলি কড়াইতে সেদ্ধ করা হয় এবং ভারী ক্রিম দিয়ে কম তাপে রান্না করা হয়। ঐচ্ছিকভাবে, কোমল ভুট্টার শাঁস, রসুন এবং/অথবা পনির যোগ করা হয়। কিছু বাড়িতে তারা কুয়েলাইট, কাটা মুরগির মাংস বা মুরগির ঝোলও যোগ করে। আরও দেখুন মেক্সিকান খাবারের তালিকা উদ্ধৃতি মেক্সিকান রন্ধনপ্রণালী