Ristretto
রিস্ট্রেটো () হল আরও বেশি ঘনীভূত এস্প্রেসো কফির একটি "শর্ট শট" (একটি ডাবল বাস্কেট থেকে)। এটি একই পরিমাণ গ্রাউন্ড কফি দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে অর্ধেক জল ব্যবহার করে আরও সূক্ষ্ম গ্রাইন্ড (20 থেকে 30 সেকেন্ডের মধ্যেও) দিয়ে বের করা হয়। একটি সাধারণ শর্ট শট দেখতে রিস্ট্রেটোর মতো হতে পারে, কিন্তু বাস্তবে এটি কেবল একটি দুর্বল, আরও পাতলা শট হবে। রিস্ট্রেটোর বিপরীত (যার অর্থ ইতালীয় ভাষায়, "সংক্ষিপ্ত, সংকীর্ণ") হল একটি লুঙ্গো ("দীর্ঘ"), যার জলের পরিমাণ দ্বিগুণ। ফরাসিরা একজন রিস্ট্রেটোকে ক্যাফে সেরে বলে। কেউ হাতে চেপে রাখা মেশিন বা স্বয়ংক্রিয় ব্যবহার করুন না কেন, একটি নিয়মিত ডাবল শট সাধারণত প্রায় 40 মিলি (2 ফ্লোজ; দুটি শট গ্লাস)-এ নিষ্কাশিত গ্রাউন্ড কফির আশেপাশে বলে মনে করা হয়। সুতরাং, একটি "ডাবল রিস্ট্রেটো" একই পরিমাণে কফি মটরশুটি খায় তবে কেবল একটি শট গ্লাস পূরণ করে। কফিতে এক হাজারেরও বেশি সুগন্ধযুক্ত যৌগ রয়েছে। একটি রিস্ট্রেটোর রাসায়নিক গঠন এবং স্বাদ তিনটি কারণে একটি পূর্ণ দৈর্ঘ্যের উত্তোলনের থেকে পৃথক হয়ঃ আরও ঘনীভূতঃ যে কোনও উত্তোলনের প্রথম অংশটি সবচেয়ে বেশি ঘনীভূত হয়, এর রঙ সাধারণত ডার্ক চকোলেট এবং আম্বরের মধ্যে থাকে, যেখানে শটগুলির লেজের প্রান্তটি অনেক হালকা হয়, গাঢ় কুমড়ো পাইয়ের রঙ থেকে ট্যানের বিভিন্ন ছায়াছবি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় (ডানদিকে ছবি দেখুন)। সোজা এস্প্রেসো শট পান করার সময় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। ভিন্ন ভারসাম্যঃ গ্রাউন্ড কফির বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগ বিভিন্ন হারে গরম জলে দ্রবীভূত হয়। একটি রিস্ট্রেটোতে দ্রুত নিষ্কাশনকারী যৌগগুলির একটি বৃহত্তর আপেক্ষিক অনুপাত থাকে, অতিরিক্ত উত্তোলনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত যৌগগুলির আনুপাতিকভাবে কম, এবং এইভাবে, একটি ভিন্ন ভারসাম্য থাকে। কম মোট নির্যাসঃ আপেক্ষিক অনুপাত বাদ দিয়ে, কম মোট কফি যৌগ-ক্যাফেইন মাত্র একটি-রিস্ট্রেটস বনাম পূর্ণ দৈর্ঘ্যের শটগুলিতে বের করা হয়। জল বা দুধে শটগুলি পাতলা করার সময় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। স্ট্রেইট রিস্ট্রেটোস-যে শটগুলি ঐতিহ্যগতভাবে একটি ডিমিতাস থেকে পান করা হয় এবং দুধ বা জলযুক্ত একটি বড় কাপে পাতলা করা হয় না-আরও বেশি দেহ এবং কম তিক্ততা সহ গাঢ়, পূর্ণ হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণত এস্প্রেসোর জন্য দায়ী করা হয় তবে একটি রিস্ট্রেটোতে আরও স্পষ্ট হয়। এক কাপ জলে মিশ্রিত করা হয় (যেমন। আমেরিকানো বা লম্বা কালো) বা দুধ (যেমন। ল্যাটে বা ক্যাপুচিনো), রিস্ট্রেটস কম তিক্ত এবং আরও তীব্র "এস্প্রেসো" চরিত্র প্রদর্শন করে। আরও দেখুন এস্প্রেসো কফি পানীয়গুলির তালিকা লুঙ্গো রেফারেন্স বাহ্যিক লিঙ্ক উইকিহাউঃ কীভাবে একটি রিস্ট্রেটো তৈরি করা যায় (এস্প্রেসো কফি) এস্প্রেসো কফি পানীয় ইতালিতে কফি