Rkatsiteli
রাকাৎসিতেলি (; জর্জিয়ান রাকাৎসিতেলি রাকাৎসিতেলি; আক্ষরিক অর্থে "লাল কান্ড" বা "লাল শিংযুক্ত") হল এক ধরনের আঙ্গুর যা সাদা ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ইতিহাস এই প্রাচীন ভিনিফেরার উৎপত্তি জর্জিয়ায় এবং এটি প্রাচীনতম আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে একটি বলে মনে করা হয়। রকাতসিতেলি ছিল সোভিয়েত ইউনিয়নের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে রোপণ করা আঙ্গুরের জাত এবং 1978 সালের মধ্যে, সমস্ত সোভিয়েত ওয়াইন উৎপাদনের 18 শতাংশের জন্য দায়ী ছিল। সেখানে টেবিল ওয়াইন থেকে শুরু করে লিকার থেকে শুরু করে শেরির মতো সুরক্ষিত ওয়াইন পর্যন্ত সবকিছু তৈরি করা হত। রাষ্ট্রপতি গর্বাচেভের দ্রাক্ষালতা টানার প্রকল্পের আগে, এটি সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে ব্যাপকভাবে রোপণ করা সাদা ওয়াইন আঙ্গুর ছিল। কাখেতিতে এটি বিশেষত বন্দর ওয়াইনের মতো একই পদ্ধতিতে তৈরি মিষ্টি মিষ্টান্ন ওয়াইনগুলির জন্য পরিচিত ছিল। আঙ্গুর থেকে একটি ঝলমলে ওয়াইন তৈরি করার অনেক প্রচেষ্টা করা হয়েছিল, তবে এর প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ অ্যালকোহলের মাত্রা এটিকে সফল হতে বাধা দেয়। ওয়াইন অঞ্চল আঙ্গুর বেশিরভাগ জর্জিয়ার পৈতৃক বাড়িতে রোপণ করা হয়, যদিও রাশিয়া, আর্মেনিয়া, বুলগেরিয়া, মলদোভা, রোমানিয়া, উত্তর ম্যাসেডোনিয়া, আজারবাইজান এবং ইউক্রেনের মতো অন্যান্য পূর্ব ইউরোপীয় দেশগুলিতে এখনও বড় আকারের চাষ রয়েছে। অন্যান্য অঞ্চলে এটি অস্ট্রেলিয়া এবং পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, প্রধানত নিউ ইয়র্ক রাজ্যের ফিঙ্গার লেক অঞ্চল, ম্যাসাচুসেটস, নিউ জার্সি এবং ভার্জিনিয়া এবং উত্তর ক্যারোলিনায় অল্প পরিমাণে রোপণ করা হয়। ক্যালিফোর্নিয়া, কলোরাডো এবং চীনের গ্র্যান্ড ভ্যালি এভিএ এবং ওয়েস্ট এল্কস এভিএ-তেও কিছু পরীক্ষামূলক রোপণ করা হয়েছে (যেখানে আঙ্গুরটি বাইয়ু নামে পরিচিত)। ভিটিকালচার আঙ্গুরের উচ্চ অম্লতা ওয়াইনগুলিকে অত্যধিক টক করে তোলে, তাই ওয়াইন প্রস্তুতকারীরা অ্যাসিডিটি সামঞ্জস্য করতে চিনির ভারসাম্য সর্বাধিক করতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আঙ্গুর তোলার চেষ্টা করে। পূর্ব ইউরোপের বেশিরভাগ অঞ্চলে সাধারণত অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে ফসল তোলা হয়। ওয়াইন স্টাইল রকাতসিতেলি সুগন্ধে মশলাদার এবং ফুলের নোট সহ একটি লক্ষণীয়ভাবে অ্যাসিডিক, সুষম সাদা ওয়াইন তৈরি করে। রেফারেন্স জর্জিয়ান শব্দ এবং বাক্যাংশ হোয়াইট ওয়াইন আঙ্গুরের জাতগুলি জর্জিয়ার ওয়াইন জর্জিয়ান পণ্যগুলির সুরক্ষিত উপাধি সহ জর্জিয়ার আঙ্গুরের জাতগুলি