Momo (food)
মোমো হল তিব্বতি এবং নেপালি রন্ধনশৈলীতে এক ধরনের বাষ্পযুক্ত ভর্তি ডাম্পলিং যা প্রতিবেশী ভুটান এবং ভারতেও জনপ্রিয়। মোমো সাধারণত দক্ষিণ এশিয়ার অনেক রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত মশলা এবং ভেষজ দ্বারা প্রভাবিত আচার নামে পরিচিত একটি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি ঝোল মোমো নামে পরিচিত স্যুপ সংস্করণ হিসাবেও রান্না করা যেতে পারে যেখানে টমেটো, তিলের বীজ, মরিচ, জিরা এবং ধনে বা বিভিন্ন ভেষজ এবং শাকসব্জির সাথে মিশ্রিত শুয়োরের মাংস/মহিষের হাড় থেকে মকথুকের মিশ্রণ ব্যবহার করে আচার থেকে ঝোল তৈরি করা হয়। "মোমো" শব্দটি তিব্বতি শব্দ "মগ মগ"-এর কথ্য রূপ। এটি সম্ভব যে এই তিব্বতি শব্দটি চীনা শব্দ মোমো থেকে ধার করা হয়েছে, যা ঐতিহ্যগতভাবে উত্তর-পশ্চিম চীনা উপভাষায় গমের বাষ্পযুক্ত বান এবং রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়। মো শব্দের অর্থ হল গমের ময়দার খাদ্য পণ্য বা মান্টৌ, বাষ্পযুক্ত বান। ঐতিহাসিকভাবে, দশম এবং ত্রয়োদশ শতাব্দীর মধ্যে সং রাজবংশের সময় বাওজি শব্দটি আবির্ভূত না হওয়া পর্যন্ত বাষ্পযুক্ত বানের চীনা নামগুলি ভরাট সহ বা ছাড়া নামগুলির মধ্যে পার্থক্য করে না। যাইহোক, জিয়াংসু এবং সাংহাইয়ের মতো চীনের পূর্ব অঞ্চলে মান্টৌ আধুনিক যুগে উভয় অর্থ বহন করে চলেছে। নেপাল ভাষা ভাষায় মোমে (আম্মা) শব্দের অর্থ হল বাষ্পে রান্না করা। নেপালে মোমোর ইতিহাস চতুর্দশ শতাব্দীর গোড়ার দিকের। হিমালয়ের মোমো হিসাবে, এটি নেপালের কাঠমান্ডু উপত্যকা থেকে তিব্বতে বা অন্য কোনও পথে ছড়িয়ে পড়েছিল কিনা তা পুরোপুরি জানা যায় না। যেহেতু এই খাবারটি প্রাথমিকভাবে নেপালের কাঠমাণ্ডু উপত্যকার নেওয়ার সম্প্রদায়ের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল, একটি প্রচলিত বিশ্বাস হল যে ভ্রমণকারী নেপালি নেওয়ার বণিকরা তিব্বত থেকে এই রেসিপিটি নিয়ে এসেছিল, যেখানে তারা ব্যবসা করত এবং নেপালে বাড়িতে নিয়ে এসেছিল। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে, পঞ্চদশ শতাব্দীর শেষের দিকে একজন তিব্বতি রাজার সাথে বিবাহ বন্ধনে আবদ্ধ হওয়া নেপালি নেওয়ারি রাজকন্যা তিব্বতে মোমো প্রবর্তন করেছিলেন, যেহেতু নেপালের প্রাচীনতম ভাষাগুলির মধ্যে একটি নেওয়ারি-তে 'মোমে' মানে বাষ্পে রান্না করা। তিব্বতে, খাবারটি সাধারণত মাংস, যেমন ইয়াক এবং মাঝে মাঝে আলু এবং পনির দিয়ে ভরা হত। ঐতিহ্যবাহী তিব্বতি মোমো নেপালি মোমো থেকে বেশ আলাদা কারণ প্রথমটি একটি ঘন ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল এবং লবণ ছাড়া সামান্য বা কোনও মশলা ছাড়াই তৈরি করা হয়েছিল। যাইহোক, ইন্দো-গাঙ্গেয় সমভূমিতে পৌঁছানোর পরে, মাংসটি মুরগিতে পরিণত হয় এবং নিরামিষ হিন্দুদের বিশাল জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য মিশ্র শাকসবজি মোমো চালু করা হয়। 1959 সালের তিব্বতি বিদ্রোহের পর বিপুল সংখ্যক তিব্বতি ভারতে চলে আসে, তাদের সাথে মোমোসের জন্য তাদের রেসিপি নিয়ে আসে। অপ্রমাণিত, কিন্তু কথ্যভাষায় মোমোর তারিখ এবং উল্লেখ দ্বারা প্রমাণিত, নেপালের গৃহযুদ্ধ নেপালি প্রবাসীদের ভারতে জীবিকা নির্বাহের দিকে ঠেলে দেয়, যা ভারতের দক্ষিণাঞ্চলে বিশেষ করে চেন্নাই ও ব্যাঙ্গালোর শহরে হিমালয় শৈলীর মোমোর বিস্তারকে আরও বাড়িয়ে তোলে। উৎপাদন একটি সাধারণ সাদা ময়দা এবং জলের ময়দা সাধারণত বাইরের মোমো আবরণ তৈরি করার জন্য পছন্দ করা হয়। কখনও কখনও, একটি সামান্য খামির বা বেকিং সোডা যোগ করা হয় যাতে সমাপ্ত পণ্যটিকে আরও ডোয়ি টেক্সচার দেওয়া যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, মোমো গুঁড়ো/কাটা মাংস, আলু এবং লিক ভর্তি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আজকাল, ভরাটগুলি আরও বিস্তৃত হয়ে উঠেছে এবং মোমোগুলি গ্রাউন্ড মাংস, শাকসবজি, তোফু, মাশরুম, পনির পনির, নরম চুরপি (স্থানীয় শক্ত পনির) এবং উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের সংমিশ্রণের কার্যত যে কোনও সংমিশ্রণে প্রস্তুত করা হয়। মাংসঃ বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের মাংস ভরাট জনপ্রিয়। নেপাল, তিব্বত, সিকিম এবং ভুটানে সাধারণ মাংস ভরাট হল শুয়োরের মাংস, মুরগি, ছাগল এবং জল মহিষ। নেপাল ও ভারতের হিমালয় অঞ্চলে মেষশাবক ও ইয়াকের মাংস বেশি পাওয়া যায়। কাটা মাংস নিম্নলিখিত যে কোনও বা সমস্ত কিছুর সাথে মিশ্রিত করা হয়ঃ পেঁয়াজ/শ্যালট, রসুন, আদা এবং সিলান্ট্রো/ধনে। কিছু লোক সূক্ষ্মভাবে পরিশোধিত টমেটো এবং সয়া সসও যোগ করে। সবজিঃ নেপালে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি, গাজর, সয়া দানা, আলু, ফ্ল্যাট বিন (লিলভা কচোরি) বা চায়োট (ইস্কুশ) ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। পনিরঃ সাধারণত তাজা পনির বা ঐতিহ্যবাহী নরম চুরপি ব্যবহার করা হয়। এই জাতটি পূর্ব নেপালে প্রচলিত। খোয়াঃ কাঠমান্ডু উপত্যকায় মিষ্টান্ন হিসেবে চিনির সঙ্গে মিশ্রিত দুধের কঠিন পদার্থ দিয়ে ভরা মোমো জনপ্রিয়। ময়দা ছোট বৃত্তাকার সমতল টুকরোতে রোল করা হয়। ভরাটটি একটি বৃত্তাকার পকেটে বা অর্ধ-চাঁদ বা অর্ধচন্দ্রাকার আকারে বৃত্তাকার ময়দার আবরণের মধ্যে আবদ্ধ থাকে। মানুষ প্রচুর চর্বিযুক্ত মাংস পছন্দ করে কারণ এটি সুস্বাদু, রসালো মোমো তৈরি করে। ভরাট করা মাংসকে আর্দ্র এবং রসালো রাখতে কখনও কখনও সামান্য তেল যোগ করা হয়। এরপর মকটু নামে একটি মোমো তৈরির পাত্রে একটি স্যুপের (হাড় বা শাকসব্জির উপর ভিত্তি করে একটি স্টক) উপর ভাপ দিয়ে ডাম্পলিং রান্না করা হয়। মোমোগুলি সেদ্ধ করার পরে প্যান-ভাজা বা গভীরভাবে ভাজা হতে পারে। বিভিন্ন ধরনের মোমো ঐতিহ্যগতভাবে বাষ্পে রান্না করা হয় তবে গভীরভাবে ভাজা বা প্যান-ভাজা এবং স্যুপে রান্না করা যেতে পারে। এটি সাধারণত তিব্বতে মরিচ রসুনের সস এবং আচারযুক্ত ডাইকোনের সাথে পরিবেশন করা হয়। নেপালে জনপ্রিয় ডুবন্ত সসের মধ্যে রয়েছে টমেটো-ভিত্তিক চাটনি বা তিল বা চিনাবাদাম বা সয়াবিন-ভিত্তিক সস যা আচার নামে পরিচিত। খাবারের জায়গার উপর নির্ভর করে সস ঘন বা পাতলা হতে পারে। মোমো স্যুপে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন কাঠমান্ডুর ঝোল মোমো বা তিব্বতের মোকথুক। মোমোসের অন্যান্য বৈচিত্র্যের মধ্যে রয়েছেঃ সি-মোমো, সেদ্ধ বা ভাজা তারপর মরিচের সসের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। ধাপু মোমো বা তিব্বতি মোমো, সাধারণত মোমোসের অন্যান্য সংস্করণের তুলনায় বড় এবং চ্যাপ্টা। গং 'আ মোমো, একটি গম এবং ডিম ভাজা ময়দা মাংসের পেস্ট দিয়ে ভরা। সবুজ মোমো, সবজি, বাঁধাকপি এবং সবুজ মটরশুটি দিয়ে ভরা একটি বাষ্পযুক্ত নিরামিষ ডাম্পলিং। হোয়েন্টে হল একটি ভুটানি ডাম্পলিং যা পালং শাক এবং পনিরের সাথে মিশ্রিত বকহুইট ময়দার মোড়ক থেকে তৈরি করা হয়। কোথে মোমো হল মোমোর একটি প্যান-ফ্রাইড সংস্করণ। ডাম্পলিং প্রথমে মাংসের পাশাপাশি শাকসবজি এবং মশলা দিয়ে ভরা হয়। এটি প্রথমে সেদ্ধ করা হয় তারপর ভাজা হয় এবং তারপর ডুবানো সসের মধ্যে পরিবেশন করা হয়। ওপেন মোমো এই বৈকল্পিকের আরেকটি নেপালি সংযোজন যে এটির একটি স্বতন্ত্র আকৃতি রয়েছে যার উপরে খোলা গর্ত রয়েছে যা বিভিন্ন সস এবং মশলা যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধেকো মোমো, পেঁয়াজ এবং টমেটো, ভেষজ এবং মশলা সহ একটি মোমো সালাদ। শোগো মোমো একটি তিব্বতি রূপ যা ময়দা দিয়ে মেশানো আলু ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, বলের আকারের, মাংস ভরাট করে, রুটির টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। টিংমো হল ময়দা, খামির এবং জল থেকে তৈরি এক ধরনের বাষ্পযুক্ত রুটি। টিংমো হল একটি নরম এবং নরম রুটি যা স্ট্যু বা তরকারীর মতো সুস্বাদু খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। মোমোসের অন্যান্য সংস্করণের মতো, টিংমোতে কোনও ধরনের ভর্তি থাকে না। জাব মোমো, গরুর মাংস বা মাটন দিয়ে ভরা একটি তিব্বতি ডাম্পলিং। গ্যালারি আরও দেখুন ডাম্পলিং-এর তালিকা বাওজি জিয়াওজি মান্টৌ তিব্বতি প্রবাসী বাহ! মোমো, মোমো রেস্তোরাঁগুলির একটি ভারতীয় চেইন নোটস রেফারেন্স ডাম্পলিংস তিব্বতি রন্ধনপ্রণালী ভুটানি রন্ধনপ্রণালী ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী নেওয়ারি রন্ধনপ্রণালী নেপালি রন্ধনপ্রণালী ফাস্ট ফুড