Flaky pastry
ফ্লেকি পেস্ট্রি, যা কুইক পেস্ট্রি, ব্লিটজ পেস্ট্রি বা রুক্ষ পাফ নামেও পরিচিত, হল একটি হালকা এবং পাতলা খামিরবিহীন পেস্ট্রি যা পাফ পেস্ট্রির অনুরূপ, কিন্তু তার থেকে আলাদা। এর প্রস্তুতির জন্য যে স্বল্প সময়ের প্রয়োজন হয় তার পরিপ্রেক্ষিতে এটিকে প্রায়শই দ্রুত পেস্ট্রি বা ব্লিটজ পেস্ট্রি বলা হয়। পফ পেস্ট্রিতে মাখনের বড় আয়তক্ষেত্রের বিপরীতে, ফ্লেকি পেস্ট্রি ময়দার মধ্যে মিশ্রিত মাখনের বড় পিণ্ডের (প্রায় জুড়ে) উপর নির্ভর করে। ফ্লেকি পেস্ট্রি ময়দা তারপর রোল করা হয় এবং পাফ পেস্ট্রির মতো পদ্ধতিতে ভাঁজ করা হয়। ছোট করার অংশগুলি ফ্লেকি পেস্ট্রিতে ময়দার ঘূর্ণিত কণাগুলিকে একে অপরের থেকে আলাদা রাখে, যাতে ময়দা বেক করার সময় সেগুলি ফ্লেকে পরিণত হয়। এটি পাফ পেস্ট্রি থেকে একটি ভিন্ন গঠন উৎপন্ন করে, যেখানে ময়দা এবং চর্বির আয়তক্ষেত্রগুলি এমনভাবে ঘূর্ণিত এবং ভাঁজ করা হয় যাতে ফলস্বরূপ পেস্ট্রির বেশ কয়েকটি অভিন্ন শীট হয়। ফ্লেকি পেস্ট্রি পেস্টি, টার্নওভার, সসেজ রোল এবং প্লেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আরও দেখুন পেস্ট্রিগুলির তালিকা ফাইলো পাফ পেস্ট্রি প্রকারের পেস্ট্রি রেফারেন্স পেস্ট্রি ডফ