Key lime pie
কি লাইম পাই হল একটি আমেরিকান ডেজার্ট পাই। এটি চুনের রস, ডিমের কুসুম এবং মিষ্টি ঘনীভূত দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি কোনও টপিং ছাড়াই পরিবেশন করা যেতে পারে, ডিমের সাদা অংশ থেকে তৈরি মেরিঙ্গু টপিং দিয়ে শীর্ষে বা হুইপড ক্রিম দিয়ে; এটি পাই ক্রাস্ট, গ্রাহাম ক্র্যাকার ক্রাস্ট বা কোনও ক্রাস্ট ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে। এই খাবারের নামকরণ করা হয়েছে ছোট কী লাইমের নামে, যা সাধারণ ফার্সি লাইমের চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং হলুদ রসযুক্ত। ডিমের কুসুমের কারণে একটি কী লাইম পাই সাধারণত হলুদ হয়। ম্যাজিক লেমন ক্রিম পাইয়ের মতোই ভরাট করা হয়, রান্না না করে কেবল উপাদানগুলি মিশিয়েঃ ডিমের কুসুম এবং ঘনীভূত দুধের প্রোটিন এবং অ্যাসিডিক চুনের রস দই, বেকিং না করে মিশ্রণটি ঘন করে। আজ, ডিমগুলিকে পেস্টুরাইজ করতে এবং ভর্তি আরও ঘন করার জন্য প্রধান চুনের পাইগুলি সাধারণত বেক করা হয়। কি লাইম পাই সম্ভবত 1931 সালে কনডেন্সড মিল্কের প্রযোজক বোর্ডেনের একটি প্রচারমূলক পুস্তিকা থেকে প্রকাশিত "ম্যাজিক লেমন ক্রিম পাই" থেকে উদ্ভূত হয়েছে। রেসিপিটি বোর্ডেনের কাল্পনিক মুখপাত্র জেন এলিসনকে দায়ী করা হয়েছে এবং এতে ঘনীভূত দুধ, লেবুর রস এবং খোসা এবং ডিমের কুসুম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এটি মেরিঙ্গু দিয়ে ঢেকে, বেক করা হয় এবং ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। পেস্ট্রি শেফ স্টেলা পার্কসের মতে, রেসিপির ব্যবহারকারীরা স্থানীয় উপাদান দিয়ে এটিকে পরিবর্তন করেছেন; তিনি এটিকে "বিজ্ঞাপনের মাধ্যমে আমেরিকার ঐতিহ্যগুলি কতটা গভীরভাবে রূপায়িত হয় তার একটি অত্যাশ্চর্য অনুস্মারক" হিসাবে বর্ণনা করেছেন। 1933 সালের মিয়ামি সংবাদপত্রের নিবন্ধে ঘনীভূত দুধ এবং ডিমের কুসুম ব্যবহার করে একটি "ট্রপিকাল লাইম শিফন পাই" নথিভুক্ত করা হয়েছে। 1935 সালে ফ্লোরিডা কিসের একটি বিশেষত্ব হিসাবে একটি "আইসবক্স লাইম পাই" উল্লেখ করা হয়েছিল. এবং 1940 সালে "কী লাইম পাই" নামে একটি রেসিপি প্রকাশিত হয়েছিল। জনসাধারণের কাছে আবেদন করা সত্ত্বেও এর আগে কোনও দৃঢ় উৎস জানা যায়নি। 1927 সালের কী ওয়েস্ট উইমেনস ক্লাবের রান্নার বইয়ে এই রেসিপির উল্লেখ নেই। 1926 সালের একটি রেস্তোরাঁর মেনুতে "লাইম পাই" রয়েছে, তবে এটি কী ছিল তা স্পষ্ট নয়। বিভিন্ন বিবরণ দাবি করে যে এটি আগে জানা ছিল, কিন্তু 1933 সালের আগে কোনওটিই নথিভুক্ত করা হয়নি। একটি বহুল প্রচারিত গল্প দাবি করে যে উইলিয়াম কারির রাঁধুনি মাসি স্যালি 19 শতকের শেষের দিকে এটি আবিষ্কার করেছিলেন। কিন্তু এর কোনও প্রমাণ নেই, এবং এই গল্পের প্রাচীনতম সংস্করণটি কেবল 1995 সালের, কারির প্রাক্তন বাড়িতে একটি বিছানা এবং প্রাতঃরাশের প্রচারমূলক উপকরণগুলিতে। 1950-এর দশকে কী লাইম পাই ফ্লোরিডার "সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার" এবং 1987 সালে "সমস্ত আঞ্চলিক আমেরিকান মিষ্টান্নগুলির মধ্যে সর্বশ্রেষ্ঠ" হিসাবে প্রচারিত হয়েছিল। কী লাইম কী লাইম (সাইট্রাস অরান্টিফোলিয়া 'সুইংল') ফ্লোরিডা কী জুড়ে প্রাকৃতিক করা হয়। যদিও তাদের কাঁটা এগুলিকে কম ট্র্যাক্টেবল করে তোলে এবং তাদের পাতলা, হলুদ খোসা আরও পচনশীল করে তোলে, কী লাইমগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মুদি দোকানে সারা বছর দেখা সাধারণ ফার্সি লাইমের চেয়ে বেশি টক এবং আরও সুগন্ধযুক্ত। 1926 সালের মিয়ামি হারিকেনের পর থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মূল চুন বাণিজ্যিকভাবে চাষ করা হয়নি; এগুলি সাধারণত মধ্য বা দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আমদানি করা হয়। সাধারণ চুনের রসের মতো নয়, মূল চুনের রস হল ফ্যাকাশে হলুদ। বোতলজাত কী চুনের রস, অবিচ্ছিন্নভাবে ঘনীভূত থেকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খুচরো দোকানে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। ফ্লোরিডা রাজ্যের প্রতিনিধি বার্নি পপি, জুনিয়র 1965 সালে ভৌগলিক ইঙ্গিত আইন চালু করেছিলেন বলে জানা গেছে যে কেউ কী লাইম দিয়ে তৈরি কী লাইম পাইয়ের বিজ্ঞাপন দিলে তার বিরুদ্ধে 100 ডলার জরিমানা করা হবে। বিলটি ব্যর্থ হয়। জুলাই 2006 সালে পাস হওয়া ফ্লোরিডা আইন 15.052, কী লাইম পাইকে "অফিসিয়াল ফ্লোরিডা স্টেট পাই" হিসাবে মনোনীত করে। আরও দেখুন ক্রিম পাই লেমন মেরিঙ্গু পাই লেমন পাই লাইম পাভলোভা (খাবার) রেফারেন্স আমেরিকান পাই দক্ষিণ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রন্ধনপ্রণালী ফল পাই ফ্লোরিডা রন্ধনপ্রণালী কী ওয়েস্টের সংস্কৃতি, ফ্লোরিডা সাইট্রাস খাবার লাইম (ফল) ফ্লোরিডার প্রতীক