发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
发酵条件对嗜热链球菌ST1发酵乳粘度的影响
对一株产粘嗜热链球菌ST1的形态进行了观察，探讨了pH、温度、不同碳源和乳清浓缩蛋白对嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳粘度、酸度的影响。该菌株经活化，在全脂乳固体培养基上培养后、采用结晶紫染色，在显微镜下观察到茵体呈球形或卵形，链状分布，菌体表面没有荚膜。用STI发酵10%脱脂乳，获得了不同发酵时间下表观粘度和滴定酸度的变化情况，优化出嗜热链球菌ST1发酵脱脂乳产粘的条件为：pH 6.5，温度42℃，添加2%蔗糖或0.5%  WPC392。