高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析
高静压钝化树莓多酚氧化酶的动力学分析
应用高静压技术钝化树莓中的PPO，以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值。本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果，并应用一级动力学模型进行分析。研究结果表明，随着压力升高和持压时间的延长，树莓PPO的活性逐渐降低，但在低压短时处理下有激活现象，经600MPa，45 min处理后树莓PPO残存活性为40.976%；高静压对树莓PPO的钝化过程符合一级动力学反应模型，压力对酶钝化反应的影响能用Eyring公式分析。随着压力升高，反应速率常数不断升高，指数递减时间不断减小；Zp和Va分别为917.431 MPa和-6.020cm3/mol。