柠檬酸发酵过程中液化条件的影响
柠檬酸发酵过程中液化条件的影响
为了更为精确地调控柠檬酸的发酵过程，作者对其原料玉米粉在不同的液化条件下的液化效果进行了研究。结果发现，在95℃、液固比3.17:1、搅拌转速160 r/min的条件下，液化效率最高，18 min即可完成。加酶量、介质pH、液化时间的长短影响液化后糖液的成分，其中高加酶量、自然pH值条件、短时间液化均有利于糖液中溶磷、铁离子、锰离子保持在低浓度水平，这对柠檬酸的高产非常重要。