物料含水率对大豆蛋白挤压产品组织化质量的影响
物料含水率对大豆蛋白挤压产品组织化质量的影响
探讨水分对大豆蛋白挤压产品组织化质量的影响，为大豆蛋白模拟肉产品的挤压生产提供理论指导。物料含水率28%—60%的大豆分离蛋白经DSE-25实验型双螺杆挤压机加工，分析挤压产品在8种不同缓冲液中的溶解度，进而分析蛋白质的化学交联情况，采用SDS-PAGE凝胶电泳分析蛋白质的分子量分布和聚合程度，通过组织化度测定和电镜扫描观察反映挤压产品的组织化质量情况。……