食品中细菌危害因子检测进展
食品中细菌危害因子检测进展
致病细菌污染是影响食品安全的重要因素。细菌危害因子种类繁多，既包括各种细菌毒素，也包括参与宿主侵染过程的细胞组分，如鞭毛等。随着聚合酶链式反应、酶联免疫吸附分析法和纳米金标记技术的交叉融合，近年来涌现了一批新的检测食品中细菌危害因子的方法。本文对大肠杆菌、肉毒梭茵、蜡状芽孢杆菌、葡萄球菌等的危誓因子的分析方法进行了综述和比较，并在此基础上讨论了其快速超微量检测的研究方向。