超高压对草莓浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响
超高压对草莓浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响
研究了超高压对草莓浆的杀菌效果，考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa，保压时间5-25rain时的变化。实验结果表明，大肠茵群为压力敏感型菌，400MPa处理5min后全部杀死；霉菌、酵母菌对压力较为敏感，500MPa处理lOmin可全部杀死；虽有部分耐压细菌存在，但600MPa处理25min后仅有15-21cfu/g存活，符合国家食品卫生标准要求。同时发现，高压处理后细菌菌落形态发生变化。