香辛蔬菜苦藠粗提液对亚硝酸盐的清除作用
香辛蔬菜苦藠粗提液对亚硝酸盐的清除作用
研究苦蕌在不同实验条件下对亚硝酸盐的清除能力。选择苦蕌粗提液不同的预热温度、pH值、用量及反应时间进行单因素试验，并在此基础上进行正交试验，以探明清除效果随反应条件所发生的变化。结果表明：高温预热很必要，在苦蕌自然pH值下清除率可达50%以上；pH值对清除率影响极显著，pH2．O、11.0mL的粗提液，反应10min，清除率达到82.7%。以芥菜为对象，设置①预煮后浸于苦蕌粗提液中，7℃冷藏，以去离子水浸泡为对照，观察芥菜中亚硝酸盐的积累；②鲜叶去污染后PE包装置于40℃条件下（模拟高温贮运环……