辅色素对蓝靛果花色苷稳定性的影响
辅色素对蓝靛果花色苷稳定性的影响
天然色素的稳定性始终是制约其发展的瓶颈，以蓝靛果为原料，研究了添加酸、金属盐、糖类和氨基酸等辅色素对蓝靛果中花色苷稳定性的影响。结果表明，对羟基苯甲酸、水杨酸钠和甘氨酸的添加使得花色苷在吸收光谱中发生红移并产生增色效应，且在连续高温光照后保存率依然较高。8.97%，稳定性提高了1.8倍，为蓝靛果花色苷天然色素的应用和发展提供了有利条件，有一定的开发利用价值。