乳酸链球菌素对乳酸菌抑菌作用的研究
乳酸链球菌素对乳酸菌抑菌作用的研究
目的：为了观察Nisin对乳酸菌的抑菌效果，探讨Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间。方法：采用试管稀释法和纸片扩散法检测Nisin对乳酸菌的抑菌浓度，并根据乳酸菌的OD600mm作出生长曲线，以研究Nisin对乳酸菌的抑菌效果。结果：Nisin对乳品工业常用乳酸菌具有较强的抑菌作用，仅某些乳酸乳球菌对Nisin表现出抗性；Nisin对乳酸菌有较持久的抑菌效果，可达30～48h以卜。结论：该实验为Nisin作为食品级载体筛选方法的最佳抑菌浓度和持续时间提供了依据。