新一代保健芦笋乳饮料的研制工艺
新一代保健芦笋乳饮料的研制工艺
探讨芦笋乳饮料的配方设计、辅料配比、芦笋乳饮料的稳定性和杀菌条件。通过感官品评和理化指标的测定，筛选出芦笋乳饮料的最佳技术参数。通过正交试验，确定芦笋乳饮料的最佳配方。结果： -环糊精的最佳添加量为0.4%；芦笋汁与脱脂乳的最佳配比为V芦笋汁=23%，V脂乳=30%：糖酸比试验确定白砂糖添加量为8．O%，柠檬酸添加量为0.35%，口感最佳；稳定剂最佳复合配比为耐酸CMC0 3%．PGA O．25%，果胶0.15%；最佳杀菌条件为80℃。