荔枝果醋产品中挥发性成分的分离与鉴定
荔枝果醋产品中挥发性成分的分离与鉴定
采用液液萃取法、同时蒸馏萃取法和吹扫捕集装置提取了荔枝果醋产品的挥发性成分，通过气相色谱一质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定，试验共鉴定出87种挥发性风味成分，其中酮类5种、醛类4种、醇类20种、酯类13种、酸类14种、含硫化合物3种、杂环类物质20种以及其他8种。研究结果表明，荔枝果醋产品的主要风味物质为醇、杂环、酸和酯类。