天祝牧区牦牛乳酸奶中优良乳酸菌的分离及筛选
天祝牧区牦牛乳酸奶中优良乳酸菌的分离及筛选
从天祝牧区采集的22份牦牛乳酸奶样品中分离得到96株乳酸菌。通过初筛：包括遗传稳定性、凝乳时间、滴定酸度、保水率指标的测定及感官评价，得到12株凝乳时间短、遗传性状稳定的乳酸菌。通过复筛：包括酸化能力、后酸化能力、产乙醛和双乙酰能力、蛋白质分解能力、冷藏期间活菌数、耐受不良环境能力的测定，最终筛选出性能优良的4株杆菌和2株球菌。