脐橙醋半连续发酵工艺
脐橙醋半连续发酵工艺
以赣南脐橙果酒为原料，探讨了液态深层发酵脐橙果醋的生产工艺。试验以15L自吸式罐采用半连续发酵工艺，确定营养盐添加量为0.2%，分割量为40%时，发酵周期稳定在24 h以内；考察了菌种对高酸度环境的耐受性，酸度为7.75 g/l00 mL时未出现明显底物抑制效应。结合50 L自吸式罐分批发酵数据，遵循“快放慢补”原则，创造性将分时序补料法用于醋酸半连续发酵：补料过程持续5h，分割量为35%。该研究结果应用于20t工业放大生产中优势明显，整体平均产酸速率高达2.1g/。