温度对采后香蕉果实糖代谢及其酶活性的影响
温度对采后香蕉果实糖代谢及其酶活性的影响
以香蕉为试材，研究采后不同温度贮藏对果实的呼吸作用、糖代谢及其相关酶活性变化的影响．结果表明：20℃贮藏早期，果实呼吸作用平缓上升，SPS、NI和AI酶活性较低，蔗糖、果糖和葡萄糖含量较少：随着果实进入快速软化阶段，3种酶活性与蔗糖含量分、NI和AI酶活性和糖含量上升缓慢．SS活性下降。由此，低温贮藏可明显抑制香蕉体内碳素代谢，降低代谢酶活性和糖分积累速度，有利于提高果实品质，延缓贮藏时间。