[转载]奶茶制作-各味奶茶调制出品
原文地址:奶茶制作-各味奶茶调制出品作者:香港万嘉实业香港万嘉奶茶制作方法 中国市场奶茶店专用 配方和制作方法仅适用于万嘉公司经营和指定的原料 四.各种奶茶的调制出品(以450毫升杯为例) 台式原味奶茶 热饮:将已制作好的台式原味奶茶直接取入杯中至8分满,接入蒸汽机(或咖啡机、茶咖机)蒸汽嘴, 用蒸汽加热并打制成细沫状即可。 冻饮:将已冻制好的台式原味奶茶直接取入杯中至8分满,倒入雪克杯中摇至满杯泡沫即可。 港式招牌奶茶 热饮1:将已冻制好的港式奶茶直接取入杯中至8分满,接入蒸汽机(或咖啡机、茶咖机)蒸汽嘴, 用蒸汽加热并打制成细沫状即可。 热饮2:先将2安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、1安士"三花"淡奶加入雪克杯中, 再将已制作好的港式奶茶加入杯中至8分满,接入蒸汽机(或咖啡机、茶咖机)蒸汽嘴, 用蒸汽加热并打制成细沫状即可。 冻饮1:将已冻制好的台式原味奶茶直接取入杯中至8分满,倒入雪克杯中摇至满杯泡沫即可。 冻饮2:先将2安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、1安士"三花"淡奶加入雪克杯中, 再将已冻制好的港式奶茶加入杯中至8分满,摇至满杯泡沫即可。 台北茉香绿奶茶 冻饮1:将已冻制好的茉香绿奶茶直接取入杯中至8分满,倒入雪克杯中摇至满杯泡沫即可。 冻饮2:先将1安士茉香绿茶汁、 2粒冰、1安士"三花"淡奶放入杯中,再加入冻的茉香绿奶茶至8分满, 摇至满杯泡沫即可。 美式朱古力挺味奶茶 热饮: 先将1安士"好时"巧克力酱、1安士"三花"淡奶、1安士咖啡红茶汁加入杯中混匀, 再接入蒸汽机(或咖啡机、茶咖机)蒸汽嘴, 用蒸汽加热并打制成细沫状即可。 冻饮: 将1安士美国"好时"巧克力酱、1安士咖啡红茶汁、1安士雀巢三花淡奶、4粒冰放入摇杯中,用长吧匙搅拌均匀,然后加入冻的台式原味奶茶至8分满,摇至满杯细沫即可。 南洋咖椰奶茶 冻饮1:将3勺马来西亚"b&h"椰浆粉、1安士雀巢"三花"淡奶放入雪克杯中,用100毫升开水调溶,然后加入4粒冰, 再加入冻的台式原味奶茶至8分满,摇至满杯细沫即可。 冻饮2:将3勺马来西亚"b&h"椰浆粉、1安士雀巢"三花"淡奶放入雪克杯中,用100毫升开水调溶,然后加入4粒冰, 再加入冻的港式奶茶至8分满,摇至满杯细沫即可。 英式胚芽奶茶 热饮1:先将胚芽粒或胚芽碎粒用小火慢慢炒香, 将胚芽2匙放入杯中,再放入3克奶酥油, 加入滚开的台式原味热奶茶至8分满,用长吧匙搅拌混匀即可。 热饮2:先将胚芽粒或胚芽碎粒用小火慢慢炒香, 将胚芽2匙放入杯中,再放入3克奶酥油, 加入滚开的或港式热奶茶至8分满,用长吧匙搅拌混匀即可。 备注:奶酥油可以选择不放。 日本京都绿抹奶茶 冻饮:先将日本宇治抹茶粉3克放入杯中,用50毫水滚水调开,加入1安士茉香绿茶汁、2粒冰、1安士三花淡奶,再加入冻的茉香绿奶茶至8分满,摇至满杯泡沫即可。 意式碳烧奶茶 冻饮1: 将3安士咖啡红茶汁、1安士的"金冠"碳焙焦糖蜜、1安士"三花"淡奶放入搅拌均匀, 再加入冻的台式原味奶茶至8分满,摇至满杯细沫即可。 冻饮2: 将3安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、1安士的"金冠"碳焙焦糖蜜、1安士"三花"淡奶放入搅拌均匀, 再加入冻的港式奶茶至8分满,摇至满杯细沫即可。 韩国姜母奶茶 热饮:先将韩国"庆真"姜母粉放入炒锅中用小火焙熟炒香,再将1勺韩国"庆真"姜母粉、1安士雀巢三花淡奶放入杯中、1安士咖啡红茶汁、3克白糖、3克奶酥油放入杯中,加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的台式原味奶茶至8.5分满混合均匀,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 备注:奶酥油可以选择不放。 韩国玫瑰花蜜奶茶 热饮:将2安士"庆真"玫瑰花蜜茶、1安士雀巢三花淡奶放入杯中,加入50毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的台式原味奶茶至8.5分满,用长吧匙搅拌均匀即可。 冻饮:将2安士"庆真"玫瑰花蜜茶、2安士雀巢三花淡奶放入摇杯中,加入50毫升冰水用长吧匙调开, 再加入冻的台式原味奶茶至8.5分满,摇至满杯细沫即可。 意大利玛琪朵奶茶 热饮1:先将意大利"卡蒂诺"玛琪朵粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺玛琪朵粉、1安士"金冠"炭焙焦糖蜜、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士咖啡红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的台式原味热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 热饮2:先将意大利"卡蒂诺"玛琪朵粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺玛琪朵粉、1安士"金冠"炭焙焦糖蜜、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的港式热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 备注:奶酥油可以选择不放。 土耳其热辣奶茶 热饮1:先将土耳其"蜜可心"热辣粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺热辣粉、、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士咖啡红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的台式原味热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 热饮2:先将土耳其"蜜可心"热辣粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺热辣粉、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的港式热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 备注:奶酥油可以选择不放。 阿拉伯甜辣奶茶 热饮1:先将土耳其"蜜可心"甜辣粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺甜辣粉、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士咖啡红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的台式原味热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 热饮2:先将土耳其"蜜可心"甜辣粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺甜辣粉、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的港式热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 备注:奶酥油可以选择不放。 马来西来酥油奶茶 热饮1:先将马来西亚"b&h"酥油粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺酥油粉、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士咖啡红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的台式原味热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 热饮2:先将马来西亚"b&h"酥油粉放入炒锅中用小火焙香,将1勺酥油粉、3克奶酥油放入杯中,1安士雀巢"三花"淡奶、1安士锡兰(或阿萨姆)红茶汁、加入100毫升开水用长吧匙调开, 再加入滚开的港式热奶茶至8分满,然后倒入小奶锅中用长吧匙边搅拌边煮,只要一煮到奶茶翻滚就可以起锅装杯即可。 备注:奶酥油可以选择不放。 伯爵奶茶 冻饮: 用3安士"三花"淡奶和3.5安士的伯爵红茶汁冲搅直至全部溶解, 加入0.5-0.7安士糖浆放入摇杯中, 再加入2安士的冻鲜奶和大半杯碎冰和冰水, 手工快速摇至一半的冰溶解即可。 伯爵茶汁的制作:小研工坊伯爵红茶1袋加辛伯顿伯爵红茶12匙用2000毫升开水泡煮12分钟即可滤去茶叶, 茶汁可放于真空保温容器中保存, 未使用完的可密盖存放于冷藏柜中待用, 冷藏温度在-4ºc或以下, 这样就可继续使用,直至用完。 英式皇家奶茶 热饮: 将3安士"三花"淡奶、1.5安士阿华田、5克白糖、0.2安士白兰地酒、3.5安士伯爵红茶汁放入杯中搅至全部溶解, 再加入开水至杯的8分满混合均匀即可。 伯爵茶汁的制作:小研工坊伯爵红茶1袋加辛伯顿伯爵红茶12匙用2000毫升开水泡煮12分钟滤去茶叶即可。茶汁可放于真空保温容器中保存, 未使用完的可密盖存放于冷藏柜中待用, 冷藏温度在-4ºc或以下, 这样就可继续使用,直至用完。 英式桂花奶茶 热饮:先将"奴曼尼"桂花茶1匙用150毫升开水泡煮5分钟,滤去茶叶, 加入1.5安士三花淡奶、3-5克白糖,再加入滚开的台式原味(或港式)热奶茶至8分满,混匀即可。 冻饮:在杯中放入5-7克白糖用50毫升开水溶解, 然加入3.5安士冻的"奴曼尼"桂花茶汁, 1.5安士三花淡奶,再加入冻的台式原味(或港式)奶茶至8.5分满,摇至满杯泡沫即可。 桂花茶汁制作: 将10匙"奴曼尼"桂花茶放入1500毫升开水中泡煮10分钟, 滤去茶叶即可。茶汁可放于真空保温容器中保存, 未使用完的可密盖存放于冷藏柜中待用, 冷藏温度在-4ºc或以下, 这样就可继续使用,直至用完。 英式薰衣草奶茶 热饮:先将"奴曼尼"薰衣草茶1匙用150毫升开水泡煮5分钟,滤去茶叶,加入1.5安士"三花"淡奶、3-5克白糖,再加入滚开的台式或港式热奶茶至8.5分满,混匀即可。 冻饮:在杯中放入5-7克白糖用50毫升开水溶解, 然加入3.5安士冻的"奴曼尼" 薰衣草茶汁, 1.5安士三花淡奶,再加入冻的台式或港式奶茶至8.5分满,混匀即可。 薰衣草茶汁制作: 将10匙"奴曼尼" 薰衣草茶放入1500毫升开水中泡煮10分钟, 滤去茶叶即可。茶汁可放于真空保温容器中保存, 未使用完的可密盖存放于冷藏柜中待用, 冷藏温度在-4ºc或以下, 这样就可继续使用,直至用完。 欧式红花奶茶 热饮:先将"奴曼尼" 红花茶1匙用150毫升开水泡煮5分钟,滤去茶叶, 加入1.5安士"三花"淡奶、3-5克白糖,再加入滚开的台式或港式热奶茶至8.5分满,混匀即可。 冻饮:在杯中放入5-7克白糖用50毫升开水溶解, 然加入3.5安士冻的"奴曼尼" 红花茶汁, 1.5安士"三花"淡奶,再加入冻的台式或港式奶茶至8.5分满,混匀即可。 红花茶汁制作: 将10匙"奴曼尼" 红花茶放入1500毫升开水中泡煮10分钟, 滤去茶叶即可。茶汁可放于真空保温容器中保存, 未使用完的可密盖存放于冷藏柜中待用, 冷藏温度在-4ºc或以下, 这样就可继续使用,直至用完。 欧式紫罗兰奶茶 热饮:先将"奴曼尼" 紫罗兰茶1匙用150毫升开水泡煮5分钟,滤去茶叶, 加入1.5安士"三花"淡奶、3-5克白糖,再加入滚开的台式原味(或港式)热奶茶至8.5分满,混匀即可。 冻饮:在杯中放入5-7克白糖用50毫升开水溶解, 然加入3.5安士冻的"奴曼尼" 紫罗兰茶汁, 1.5安士"三花"淡奶,再加入冻的台式原味(或港式)奶茶至8.5分满,混匀即可。 紫罗兰茶汁制作: 将10匙"奴曼尼" 紫罗兰茶放入1500毫升开水中泡煮10分钟, 滤去茶叶即可。茶汁可放于真空保温容器中保存, 未使用完的可密盖存放于冷藏柜中待用, 冷藏温度在-4ºc或以下, 这样就可继续使用,直至用完。 荷兰普利奶茶 热饮:将1勺荷兰"风车"普利茶粉、2安士雀巢全脂纯牛奶、3克白糖放入杯中,加入100毫升开水调开, 再加入滚开的台式原味奶茶至8.5分满,混匀即可。 ... 奶茶暂此罗列, 未完待续。