[转载]手撕茄子
原文地址:手撕茄子作者:华政 从小就特别爱吃茄子,可茄子一直是我的死穴,每次拍出来都惨不忍睹,以至从来就没发表过一篇博文。这次却很幸运,拍出来美美的,茄皮也长脸,还带着那抹紫。 天气热了,我爱做凉拌菜,一来非常简单,二来解暑开胃,手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一,茄子用凉拌的方式来烹制,味道是非常赞。 朋友都喜欢我做的凉拌菜,凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例,细聊凉拌菜要注意哪些关键点,如何调配凉拌汁,只要细心掌握,包你能做出美味可口的凉拌菜。 1、食材要新鲜,一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。 2、凉拌菜最好切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收凉拌汁。 3、酱油和香醋的比例是2:1,也就是2汤匙酱油,1汤匙香醋,以此类推,香醋还有杀菌的作用。 4、大蒜最好用压蒜器压成泥,这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥,蒜泥有杀菌功效哦。 5、最好用自制的辣椒油,香辣味十足,再加入几滴芝麻油,香味更浓郁。 6、如果食材水分较多,可以先用盐腌一会,再把水倒掉,这样食材的口感会变得更爽脆。 7、焯烫过的菜,一定要过凉,再沥干水分,这样才能保持脆感。 8、有的食材,可以适当添加香菜或葱花,以增加凉拌菜的风味。 酸辣菜品口味 拌主要工艺 廿分钟所需时间 简单制作难度 蒸锅 所用厨具 食材明细 茄子2条 香菜 2-3根 蒜 1个 指天椒 6粒 酱油 4汤匙 香醋 2汤匙 盐 1茶匙 鸡精 1茶匙 芝麻油 几滴 自制辣椒油 适量 制作步骤 1. 主材料备好。 2. 茄子去头去尾,放入蒸锅大火蒸熟。 3. 这时我们可以准备凉拌调料,指天椒切圈,蒜压成泥,香菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量,调配成凉拌汁。 4. 茄子蒸软至用筷子能插入即可(要多插几个地方)。 5. 将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉。 6. 放凉后再撕成细长条。 7. 然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁。 8. 拌匀放置一会即可开吃。