[转载]不可错过的三十款花样面条。【河南蒸面】
原文地址:不可错过的三十款花样面条。【河南蒸面】作者:万万 河南坊间流行的蒸面,也称作卤面。 简单来讲,是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,以达到入味却还劲道的效果。与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角,芸豆,豆芽,蒜薹,番茄等都可以。我喜欢肉面,又加了一小块颈背肉。 蒸面不难,很快手却集肉、菜,主食于一锅,方便而又非常好吃,恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说,绝不可错过。 【河南蒸面】(1人份) 材料:鲜面条150g。 颈背肉50g,长豆角150g,番茄1个。油3汤匙,葱姜几片,老抽12汤匙,生抽2汤匙,盐12茶匙,八角1个,大蒜几瓣。 做法: 1.鲜面条里加入少许油,拌匀后放入容器,或者直接放在屉布上,入蒸锅大火蒸10分钟。取出趁热抖散晾凉备用。 (要用鲜面条,我用圆形,不要太粗。或者用扁窄的,不要太宽。) 2。豆角切段,番茄去皮切块,肉切片,大蒜切碎。锅里热油,葱姜爆香后放入肉迅速滑炒几下加入老抽和生抽翻炒均匀。 3.依次放入豆角和番茄分别翻炒。然后加水大约还没没过菜的位置,放一个八角,大火烧开,炖2分钟。 (放入一个番茄很提味。) 4.然后把菜汤取出一半,铺上蒸好的面,每隔两三分钟总共分三次倒入取出的汤汁。最后拌匀根据口味可以再调入少许盐,加入切碎的蒜即可。 (也可以第三部完毕后直接关火,不用取出汤汁,把面条放入后拌匀,让汤汁均匀裹在面条身上,拌好后基本上无剩余汤汁状态。