[转载]自己在家怎么做肉夹馍?------家庭自制肉夹馍
原文地址:自己在家怎么做肉夹馍？家庭自制肉夹馍作者:文怡 8月免费课 8月diy课程 自己在家怎么做肉夹馍？家庭自制肉夹馍 原料:富强粉500克 酵母2克 泡打粉2克 食用碱2克 水220克 植物油2汤匙(30ml) 带皮前腿猪肉500克 葱2段 姜2片 调料:炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片) 砂糖50克 水1000ml 做法: 1)把锅烧热,放入砂糖和少量的水,不停的搅拌直至砂糖溶化,泛起大气泡,颜色呈棕红色,立刻加入热水煮至融合即成糖色。 2) 把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。 3) 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、糖色和炖肉茶包(见调料表)搅匀,盖上盖子转小火炖煮2小时左右。 4) 将酵母、泡打粉、食用碱和植物油加入面粉中,分次几次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的室温下发酵一小时。 5) 取出发酵好的面团,反复揉至表面光滑,分成一个个 80克左右的小面团。 6)取一个小剂子,先将面团搓成细长条,再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒。然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。 7)将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。 8) 把不粘平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成。 9)将炖好的肉捞出剁成小块儿,并拌上一点炖肉的汤汁。 10)将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可。 超级啰嗦: **面团发酵完毕的自检方法:手指蘸一些面粉,然后戳入面团中央,如果留下的空洞基本无变化,既不回弹也不塌陷,说明发酵完成。 **融化酵母粉的水一定要用温水,水温以不烫手为原则,调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。 **炖肉的时候,如果用家中留存的老汤炖的话,味道会更好。炖肉后的肉汤可以留下来,装在密封的容器中,放在冰箱的冷冻室保存,下次再炖肉的时候可以取出融化使用。(留存老汤的方法请看这里:老汤的保存方法) **炒糖色对烹饪初学者而言,稍微有点难度。你也可以不用炒糖色,而是用品质上好的老抽上色,并在炖肉的时候,用冰糖代替白糖。 **肉夹馍是西安的名小吃之一,烙馍的工具比较独特,这是咱们家中不太可能实现的,我们在家中就凑合用平底锅烙吧。 **即便是在西安,肉夹馍的口感和口味,每家和每家也不太一样,近几年我去西安最喜欢吃的是子午路肉夹馍。