[转载]一碗闻着都会冒汗的面-生椒牛肉面
原文地址:一碗闻着都会冒汗的面-生椒牛肉面作者:大花花西瓜瓜 最近真是做了不少面,也吃了不少面。四川虽然地处南方,但是面还是相当有特色。特色一:面的品种还是相当地多,区别在于各类的调料,不同的调料和配料就成就一碗完全不同的面；特色二:味道麻辣、香辣、酸辣,总之离不开辣字了。 虽然成都的担担面很是有名,但我相信,当地人进面馆,更多的会点上一碗"生椒牛肉面"。那是因为我们真心喜欢二荆条,喜欢小米椒的生椒的辣和清香。 这碗面,也是成都很多面馆的主打面,那个辣劲真是猛烈啊,不是像油辣椒那种熟辣椒的辣,而是生辣椒的生猛和清香哈！啥二荆条,啥小米椒,都不要放过哈。想想生吃小米椒的感觉,哈哈,就是这样的感觉:闻着这碗面,都会冒汗！吃起来,辣得难以抗拒,还带着青椒的清香。吃完,得再吸两大口凉气。 生椒牛肉面 材料:鲜面150克、牛肉末100克、二荆条青椒2根、小米椒4个、小葱、香菜、蒜3瓣、老姜1小块、高度白酒10克、酱油、辣椒油、味精、芝麻酱(做法请见这里)、花生末(做法请见这里) 1、先做面料。蒜和老姜剁烂,青椒和小米椒也剁细,葱和香菜切小段； 2、牛肉末中加入蒜和老姜,再加入2小勺的酱油和白酒,拌均匀,腌上20分钟； 3、锅中放油,倒入腌好的牛肉末； 4、半炒半炸至牛肉变酥脆,加入适量的盐(也可不加),盛起来待用； 5、取两面碗,放入适量酱油、辣椒油、味精,各加入一汤匙的下面前的沸水； 6、面煮至断生,捞起来放入碗中,加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱。 tips: 1、牛肉加上姜、蒜和白酒,都是为了去它的腥； 2、牛肉要炒得酥脆才会香。炒牛肉的油要放得略多,牛肉是半炒半炸。更入锅的牛肉,用铲子摁着年肉,是软的；炒好的牛肉,摁着是略硬的小颗粒； 3、面碗里的水不能过多,一汤匙就可以了； 4、面煮至断生就好,不能煮至完全熟,否则没有空间吸收调料。 这么一碗清香和生猛并存的生椒牛肉面,不能错过啊。不过,实在不能吃辣的谨慎尝试哈！