[转载]超薄烫面筋饼的七大要诀-烫面筋饼(内附60道美味饼做法)
原文地址:超薄烫面筋饼的七大要诀-烫面筋饼(内附60道美味饼做法)作者:双双 之前写山东单饼,曾经说过:烙饼,品种多样,冷水面,烫面,发面,等等。说起来,其实就是水调面团的不同形式的变化而已,带给我们的,是不同的感受和体验。 做法,其实是一样的。只要学会一种,举一反三,就能做好其余烙饼了。 今天介绍的,是全烫面烙饼。 烫面,就是用沸水和面的面团,烫面面团,因为筋度被烫断,所以更加容易操作,具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软,也更易消化,所以受很多老年人的喜爱！ 我微博发了这个饼后,有网友积极试验去了。 反馈:为啥我用250克水和面稀稀的,揉不成团。 我猜,这为朋友肯定是用了冷水或者是不够温度的温水和面了。 我一般烫面,会现烧水来用,这样水温高,烫面效果好！沸水迅速将面粉烫出粘性,抱团。 所以,一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。一般烫面,用水量会和面粉基本等量。 这个饼是将烫面面团充分饧发后,将十几张小饼中间抹油,擀开,烙制而成。一面烙熟,揭掉一面,来回反复,做法简单,省时快捷！ 不过,因为饼过分薄,所以很容易在烙制揭开的过程将其撕破,影响了品相。 双双操作过后,总结了几点注意事项,实现注意下,估计对于轻松揭出透明完整的筋饼,帮助很大哦！ 烫面面团,一定要沸水,和面后要充分饧发后再整。 每一个面剂,先擀成小饼,这样摞起来的层次要多。 中间刷油一定要匀称,每一个角落都要刷到,这样才能轻松揭开,不然,很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。 饼摞好后,用手先轻轻按压,上下用力一致,保持饼的大小均横。直接用擀面杖,则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。 擀饼时,要来回翻面,用力,这也是保持饼大小一致的窍门。 烙饼时,一定要等底面金黄色了再翻面,揭饼,如果饼没有硬皮,则不容易轻松揭掉,很容易造成与下一张饼的粘合,导致破裂。 饼揭下来后,迅速用笼布包裹,这样饼才会软和,劲道,不然很容易失去水分,导致干硬。 看,薄薄的饼,透亮吧？ 薄如蝉翼的,有木有？ 看这个薄度,也能想象的出其筋度吧？ 看上面的小眼,就是因为饼太薄,上面的一层将其粘掉的。 揭开饼的时候,一定要小心哦！ 边缘部分,是粘掉的上面一张饼的！ 当然,做的不管如何,吃是没有问题的,仅是品相的略差而已！ 原料:(21张薄饼) 中筋面粉300克,沸水250克,食用油适量 图1:面粉先放盆内,冲入沸水。 图2:边冲沸水,边用筷子搅拌成絮状。 图3:揉成面团,盖保鲜膜或者盖子,饧发20分钟。 图4:将饧好的面团取出,案板撒干粉,揉成光滑的面团,滚圆。 图5:将面团压扁,中间掏洞,搓条。 图6:揪断圆形条,搓成合适的粗细。 图7:揪成饺子剂子大小的面剂。 图8:用手按压。 图9:全部压扁。 图10:将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。 图11:将饼皮上面抹油,摞起来。我一共摞十个。 图12:最顶上一个饼上面不用抹油。 图13:小心将饼擀成薄饼。 图14:平底锅烧热,小火,将饼放入锅内。 图15:查看背面的上色情况,看有棕色小斑点后,将饼翻过来。 图16:最上面的一张饼,轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点,再次翻过来,将最上面的饼揭下来。依次类推。 图17:将所有的饼全部烙熟,揭掉,完成。 图18:饼卷蔬菜、肉类,开吃吧！ # 有兴趣跟我一起玩微博的,点击上图粉我吧！ 平时做了不能及时发布的菜谱,也会通过微博简单发放哦！ 下面是平时发的微博,欢迎查看！ #双双家的小餐桌#排骨豆角焖面。@畅妈的快乐小厨给种的草！1.排骨提前焯水。2.炒锅烧热,放蒜、八角、辣椒、姜片煸炒出香味,放入排骨煸炒,倒入生抽、老抽煸炒,倒入足量的清水,冰糖,炖10分钟。3.放入土豆块和豆角,炖10分钟。4.将生面条放在菜上面,焖十分钟。5.放入蒜末,香油,搅拌均匀即可。 2013-05-30 #双双家的小餐桌#今天试验烫面筋饼:十几张饼刷油后,摞起来擀成薄薄的饼,放入平底锅烙,有棕色斑点后翻面,将最上面的揭下来,底面黄后,再反过来揭下来,依次烙完全部。面粉300克,沸水250克,食用油适量。饼非常薄,所以韧性十足,裹上咸菜和辣椒,够劲的很！