[转载]一张"虎皮"解决全部剩余蛋黄【虎皮蛋糕卷】
原文地址:一张"虎皮"解决全部剩余蛋黄【虎皮蛋糕卷】作者:肉包秋天的风 虎皮蛋糕卷是日常在蛋糕店经常见到的一款蛋糕卷,因为外面的皮特像老虎皮,所以也特别吸引俺的眼球。起初还觉得挺神秘,琢磨着这层皮到底是怎么弄的。现在看来基本就是拿蛋黄堆出来的,平时有剩余蛋黄的话做这个是再适合不过的了。 俺平日里喜欢做法式杏仁海绵蛋糕,所以总有用不完的蛋黄,每次做之前总要考虑这些蛋黄怎么处理。因为蛋黄不像蛋白那么容易储存,蛋白多的话可以冷冻保存留着下次用,但蛋黄暴露在空气里没多久就干掉了。 小小的一张虎皮就耗费了五个蛋黄,再加上蛋糕体的五个鸡蛋,做这个蛋糕卷一共用了10个鸡蛋,oh my god！ 平日里我和老公很少吃鸡蛋,去市场拎一兜鸡蛋几乎全部用来做蛋糕,消灭的速度超级快,很快就用光了。 【原料】33*23一盘 威风卷 蛋黄 85克 牛奶 45克 色拉油 45克 蛋白 170克 白砂糖 80克 虎皮 蛋黄 100克 白砂糖 25克 粟粉 25克 馅料 黄油 50克 糖粉 15克 粟粉 30克 【做法】 1、将牛奶和色拉油放入容器中搅拌均匀 2、筛入低粉,切拌均匀 3、分少量多次地加入蛋黄 4、用刮刀拌成均匀的面糊备用 5、蛋白中加入几滴白醋,先慢速打至起粗泡 6、分三次加入细砂糖,快速打至硬性发泡 7、舀13的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀, 8、然后将其倒入剩余的蛋白中搅拌均匀,倒入烤盘里,抹平表面 预热180度,15分钟 9、将蛋黄和糖粉一起放入碗里,搅拌均匀 10、隔水加温,用打蛋器打发至颜色变浅,体积变大 11、筛入粟粉,用刮刀切拌均匀 12、倒入铺了油纸的烤盘里,用刮刀刮平表面 入烤箱200度,5分钟,出现浅咖色纹路即可 13、黄油放室温软化,加入糖粉打发 14、分次加入橙汁,搅拌均匀,即为橙汁奶油霜 15、蛋糕上色的一面朝上,在靠近自己的一端轻划几刀,取23的奶油霜抹匀表面,卷起,剩余的13抹虎皮,然后包在蛋糕卷外面,放冰箱冷藏定型。