[转载]一道勾魂慑魄的江湖美食-烧鸡公火锅
原文地址:一道勾魂慑魄的江湖美食-烧鸡公火锅作者:梅依旧 烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅,因四川人称"公鸡"为"鸡公"而得名。 它是一道典型的江湖菜,说它是江湖菜,无非是说它草创于山野乡场,这种风味火锅源于重庆。此菜辣而不燥,松软鲜香,口感新奇,自成一派,民俗气息浓厚。 流传的做法有多种,此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。 人在江湖啊,身不由己的不是别的,是那一口江湖菜。 火锅,它是中国独创的美食,古称"古董羹",因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名,据考证,解放后出土的东汉文物"镬斗",即为火锅,可谓是历史悠久。 唐宋时,火锅开始盛行,官府和名流家中设宴,多备火锅。我最喜爱的是那首《问刘十九》的诗,是唐朝白居易写的,白居易写道:"绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无？""红泥""绿蚁"相映成趣,色味兼香,气氛热烈,情调欢快,惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。 从火锅的形式上,男女老少、亲朋好友一家人围坐在一起,吃着热火朝天的火锅,不难看出,有一种团圆的意味不,吃火锅时,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,那真是"杯盘供语笑,灯火话平生"再适合不过了,那是符合了中国人的一种传统文化与情绪在里面。 火锅可以刷烫各种食材,如山珍海味、南北佳肴,时令鲜蔬,豆腐粉条,荤素杂糅,五味俱全,可以说,火锅有 兼济天下 之意。 火锅虽味美,但在吃火锅时要讲究科学。 吃火锅讲顺序:果汁、蔬菜、肉。涮火锅的顺序很有讲究,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后是肉。这样,才可以合理利用食物的营养,适量的吃点豆腐,不仅能补充多种微量元素的摄入,减少胃肠负担,达到健康饮食的目的。 吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口,还有清火作用,但在吃过大鱼大肉的火锅后,不宜马上饮茶,以防茶中鞣酸与蛋白质结合,影响营养物质的吸收。 不可一味的贪图鲜嫩,还没等食物烫熟就吃,不仅影响营养成分的消化吸收,还可能引起胃肠道感染。 刷锅配菜 原料:仔公鸡 600克、花椒8克、麻椒10克、干辣椒10克 调料:郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精 刷锅配菜:白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳 制作方法:1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用,小火炒,不能炒糊。 2、锅中放入油,下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒,至水气干,开始出油时铲起放一边。 3、放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽 4、炒香后加料酒,倒入高汤或清水,烧开后转入高压锅中,压15~20分钟 5、将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内,撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒,调入鸡精上桌。 6、鸡块吃完后,可刷汤各种素菜 私房话:此火锅不同于火锅鸡,火锅鸡是急火速炒鸡块,加料熬汤而成。而烧鸡公火锅则是用压力锅烧制而成。火锅食用中间,可加汤及调料,以免味淡。