[转载]蓝莓双色冻芝士蛋糕
原文地址:蓝莓双色冻芝士蛋糕作者:ryrxl 今年夏天热到据说是"人和烤肉只差那一撮孜然"了,那还是躲在家里避暑最惬意了！ 如果能再做点美味下午茶舒舒服服滴享用就更棒啦！ 如果再能不用开烤箱什么的就做出美味滴、凉爽滴、醇香滴、漂亮滴甜点那简直就美得冒泡啦~~ 当 当 当 ...冻芝士蛋糕就浮现在眼前~~~~ 正好此时 @彩味家 的各种可爱的硅胶模具到啦！"顶级铂金硅胶"质量超好,每个都让人爱不释手,放个毒先: 正好用这个 红色心形六连模 做个美味又养眼的《蓝莓双色冻芝士蛋糕》,是真的能"养眼"哦-蓝莓所含的花青素就有这个功效~~ 现在正好是蓝莓上市的季节,价格也比以前便宜了很多呢。亲手做个蓝莓酱或是用在甜点里味道超赞啊！ 【蓝莓的营养价值:】 1、蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康； 2、蓝莓含花青贰色素,具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳； 3、蓝莓富含维生素c,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。 ① 蓝莓酱: 蓝莓100g 细砂糖35g 水30ml 柠檬汁20ml 麦芽糖15ml ② 饼底: 消化饼干80g 黄油40g左右 ③ 双色冻芝士: 奶油奶酪150g 淡奶油150g 原味酸奶150g 细砂糖60g 蛋黄1个 吉利丁片2.5片 柠檬汁30ml 自制的蓝莓酱 80g 制作步骤: ①蓝莓酱的制作: 将新鲜蓝莓洗净控干,加入砂糖拌匀静置30分钟；加入水30ml(分用途酌情增减)和柠檬汁煮开后转小火熬制,不用刻意将蓝莓压碎；加入麦芽糖继续煮至水分减少汤汁渐浓即可关火晾凉。 蓝莓酱冷却后会变浓,因为蓝莓本身的果胶含量就很高。 * 若单纯做果酱用 则趁热装入消过毒的瓶子里,密封倒扣至凉。保存几天后再打开食用风味最佳。 ②饼底的制作: 1.材料 将消化饼干装入保鲜袋压碎,黄油融化 2.将黄油加入到饼干碎中拌匀 3.黄油的量要慢慢加,直到用手攥饼干屑成为如图状,不会马上散掉为好 4.将拌好的饼干屑平均分成6份装入心形六连模中,分别用汤勺压实后放冰箱冷冻定型 备用 ③ 双色冻芝士的制作: 1. 先将吉利丁中的2片泡冰水中使其充分吸水变软 2. 奶油奶酪中加白砂糖,隔热水打至软滑后加入蛋黄,迅速搅拌均匀 3. 加入泡软的吉利丁片,搅拌融化 4. 从热水中取出容器,加入柠檬汁搅匀后,将容器放入加了冰水的盆中,搅拌、冷却 5. 温度降低后加入原味酸奶 6. 继续冷却,不时搅拌,至有浓稠的感觉后分成两份 7. 将淡奶油打至6分发,可以看到痕迹但还能缓缓流动的程度 8. 将淡奶油一半量的加入到其中一份奶酪糊中,搅拌均匀冷却至浓稠 9. 加入到冷冻好的饼干底上,一半即可,继续放冰箱冷藏或冷冻均可 10. 将另一份奶酪糊加入到80g的蓝莓酱中搅拌均匀,此时可再加入半片泡软融化的吉利丁片 (因为又加入了果酱嘛) 11. 加入剩下一半淡奶油搅拌均匀 12. 从冰箱取出模具,将蓝莓芝士糊倒在已经凝固的白色芝士层上,倒满即可。继续冷藏或冷冻至完全凝固 脱模: 在脱模的时候,用脱模刀(没有刃的哦~)紧贴模具边缘转一圈,让空气进入,在六连模表面贴一层玻璃纸,再整体将模具倒扣,轻拍模具底部,可爱的6个心形冻芝士蛋糕就出来啦！然后 再(划破玻璃纸)将他们分别转正过来装盘 就大功告成喽！ 由于我这款甜点是饼干底,所以在脱模的时候不适合单独把每个硅胶模翻推出来的手法,因为饼干底会比较酥,弄不好会散掉就前功尽弃了,所以采用整体倒扣的法子最保险！ @彩味家 的这款"顶级铂金硅胶"心形六连模 还是很容易脱模的！