[转载]清新又不失鲜美-茼蒿文蛤炖豆腐
原文地址:清新又不失鲜美-茼蒿文蛤炖豆腐作者:灯芯绒 秋天的茼蒿鲜得很,特别是农家小园出品的,味道更是没得说。 茼蒿和豆腐是绝配,一个鲜,一个嫩,一个绿,一个白,无论是滋味还是品相,都属黄金搭档。 若是再加上海边人最爱的天然调味品,新鲜的文蛤,那可谓是锦上添花,鲜上加鲜。 虽然这个菜只用盐调味,看起来显清淡,但实则是鲜美无比。 新鲜的卤水豆腐吸足了茼蒿和蛤蜊的鲜,软嫩,清香,回味,喝一口集海鲜、菜鲜和豆香的汤汁,质朴中回旋的是味觉中低调的奢华。 茼蒿是我在早市场从老大爷手里买的小园菜,豆腐是从熟悉的大姐手里买的本地纯正的卤水豆腐,文蛤是出自文登小观海。 好食材决定好味道。 茼蒿文蛤炖豆腐,是威海人民乐享的一道特色菜肴,也是老辈人传下来的家常做法。 灯芯绒微博(点击这里) 灯芯绒美食群号: 一对一交流,请加灯芯绒个人微信号:dengxinrong 更多美食分享,扫描下面的二维码,关注灯芯绒微信公众号: 原料 :文蛤、卤水豆腐、茼蒿、葱姜 做法: 1、豆腐切方块,加一点点盐入温水中煮至浮起,捞出过凉待用； 2、起油锅,爆香葱姜； 3、沥干豆腐加入锅中,同时加入文蛤； 4、添加没过的热水,大火煮开； 5、带蛤蜊大部分开口,用盐调味； 6、加入切成寸断的茼蒿； 7、茼蒿变色即可关火。 温馨提示: 1、第一步的作用是去除豆腥味,让豆腐更加软嫩,而且成型不易碎,不介意的话可以省略； 2、新鲜的文蛤下锅以后不要去动它,要不然它不易开口； 3、茼蒿下锅以后不要久煮,变色即可出锅,要不然色和味都有差 ； 4、新鲜的贝类是最好的天然调味品,除了盐,这个菜无需添加任何其他调味料。