香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋 简介: 又到了吃香椿的时候,记得小时候在老家,我家院里就有一棵香椿树,每到春天香椿发芽的时候,妈妈就会用自制的长长的挠钩,站在地上举着挠钩采摘,我总是在树下帮妈妈捡拾掉到地上的香椿。妈妈会为我们做上一次香椿炒鸡蛋,剩下的香椿用盐腌起来当咸菜吃,可吃上几个月呢。离开老家好多年了,回去的也越来越少了,但看到香椿总能让我想起儿时的回忆。前几天,老家的亲戚来郑州看病,带来了些香椿,我妈给了我一些,今天中午做了这香椿炒鸡蛋。 膳食食疗: 香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素e和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有"助孕素"的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。 主料: 嫩香椿芽(200克) 鸡蛋(4个) 辅料: 盐 制作流程: 1:香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可 2:捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎 3:鸡蛋打散。锅里放油,油热后倒入鸡蛋液,迅速翻动,至蛋液凝固后盛出备用 4:锅里放少许油,放切碎的香椿 5:后放入炒好的鸡蛋,放盐,翻炒均匀即可 注意事项: 1. 还有一种炒的方法,就是鸡蛋液里直接拌香椿,然后一起下锅炒,这样更省事,味道是一样的。 2. 有资料说,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。