[转载]香港大班冰皮月饼
原文地址:香港大班冰皮月饼作者:朱朱云 立秋过后,早晚凉风习习,让人感觉到秋意了。马上就中秋节了,今年早早把从朋友那得到的香港大班冰皮月饼的配方实践下,做出来确实很好吃,不粘牙,不发硬。可以说刚刚好,饼皮糯又有点q又有点软,老人小孩女人都喜欢。放冰箱0度保鲜2天后回温吃依然纹路清晰漂亮,口感依然好。 饼皮材料: 糯米粉50g 沾面粉50g 低筋面粉25g 小麦淀粉(澄粉)25g 橄榄油45g 白糖50g 牛奶250g 炼奶2.5勺。 馅料:红豆沙30g个,需600g. p.s.:熟糯米粉10-20g当手粉。 数量:20个。每个50g。 步骤: 1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麦淀粉(澄粉)、白糖这些固体的材料放到盆子里,然后用干的筷子搅拌混合均匀。 2.往混合好的固体材料里倒入牛奶。搅拌均匀。 3.再加入2.5勺炼奶。搅拌均匀。 4.倒入橄榄油,调和油也可以的,搅拌均匀。 5.把所有材料搅拌均匀,用过滤网过滤下。我没有过滤,做出来也没有觉得有什么不好,如果怕有粉粒,就多搅拌均匀,在后面揉的时候多用劲揉均匀来弥补这个步骤的小偷懒吧。 6.盖上保鲜膜,上蒸锅中火蒸15分钟。 7.揭开保鲜膜,稍微冷却下到温温的再操作。 8.蒸饼皮的时候和冷却的时间,我们把红豆沙分成30克一个,并揉成圆球。备用。 9.蒸好的冰皮材料冷却到温温的,手可以接受的温度的时候,手戴上一次性手套,把冰皮材料揉成光滑的面团。你可以感觉到面团软中带有弹性,开始揉还感觉有点油腻,到后面就不油腻了。吃的时候完全不感觉到油腻的口感。然后把揉好的面团趁温热分成20个小面团,20g个。揉圆,备用。 10.把小面团揉圆压扁,包入红豆沙球,推的方式包起来。揉圆。 11.需要的话,可以外面稍微沾点熟糯米粉。防止粘,并且比较好脱模。 12.把包好的月饼球放到月饼模里面(50克的模具)。 13.均匀用力压下去,脱模,漂亮的花纹就有了。 14.冰皮月饼就做好了 。 小贴士: 1.面团趁温热的时候揉很好揉,很轻松就揉好了。 2.面团的延展性很好,对于新手也很容易包。 3.月饼放冰箱0度保鲜或速冻,取出回温吃,依然纹路清晰漂亮,口感依然好。 希望大家中秋节快乐,也希望大家都喜欢这款冰皮月饼。