[转载]纯手工制作的紫薯吐司
原文地址:纯手工制作的紫薯吐司作者: s nday-v 纯手工揉面,全手工制作的,紫薯吐司。 配方: 高筋面粉260克,糖26克,盐1小勺,酵母1小勺(如气温高,可略减少),牛奶20克,无盐黄油26克,水(天热要用冰水)165克,老面团40克。 薯泥馅约150克。 紫薯蒸熟,去皮,放凉,入保鲜袋系好,用擀面杖擀成泥。 可以加点柠檬汁拌一下,颜色会变红,更鲜艳。 原理,中学时候学过紫色的石蕊试液遇酸会变红啦。 做为吐司馅,也可以拌入薯泥重量百分之十的糖,和百分之十的黄油。 当然,不加也可以。 吐司制作: 1、除了黄油之外的所有材料揉成略有筋性的面团,再加入黄油,揉至光滑可以拉开薄膜。放入容器,盖上保鲜膜发酵。 2、面团发至两倍大。 3、排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。 4、擀开,三折。再盖上保鲜膜松弛10分钟。 5、再次擀开,铺上紫薯馅。我是随意撒上的,想看看成品有没有什么肌理效果。 结果没有,所以正常铺平就行。 6、卷起。 7、收口朝下,放入吐司盒。温暖处发酵。 我是放在烤箱中层。烤箱底部放一碗温热的水。 8、面团发至模具九分满,表面刷蛋液。 入预热好194度的烤箱,下层,烤38分钟。 开烤十分钟以后,在最上层插烤盘遮挡上火,避免上色过重。 时间温度要根据自己的烤箱来调节。 经验:加了汤种或老面团的配方,更适合手工揉面,面团弹性更好,更易出膜。