单方版秋梨膏
材料: 秋梨10个(约5239g,去皮去核后约3794g,煮后滤出梨汁2182g,最终成品约480g。以上数据仅供参考,更多提示见文末"小贴士")工具: 磨绒器或搅拌机或手持搅拌棒(以下步骤按方便手持搅拌棒操作的方式进行)； 以上分量的梨子最少需要口径30cm的锅一口,越大越好；最好不用铁锅,可用不锈钢、珐琅质或各种安全图层锅皆可；密封性超强的高级锅不行,不方便水蒸气蒸发。步骤: 1、梨子洗净,逐个削皮切小块,直接放在稍大的容器里；2、削三个左右就可以先用手持搅拌棒搅打第一轮,不用加水(如果7、8斤梨块全等最后一起搅打会不方便)； 3、搅打好之后继续削梨,每增加2个梨就再搅打一次,这样每次搅打都很省力,时间也不需很长,因为重复多次最后还能保证梨茸尽可能细碎均匀；4、最后一次搅打时间可以比前几次稍久一点,搅拌棒在容器中来回移动,把漏网之梨也都打到. 5、梨茸全部倒入锅中,中火敞口煮开,不时搅拌,转为小火； 6、梨茸多锅不够大的,开始就先敞口煮,煮个最少半小时再加盖；7、盖盖煮不超过一小时,可以先关火,搅拌梨茸加速降温； 8、另一边准备容器和多层纱布用来过滤；9、将煮好降温的梨茸倒在纱布里,包起过滤掉水分,后期需要多角度扭转积压尽可能榨干一点； 10、如果纱布空隙大或者层数少,觉得滤出的梨汁不纯,可以再过滤一次,使收集到的尽可能是纯液体,滤剩下的梨肉老实说不好吃,太噎人,吃不吃随您； 11、滤好的梨汁再次倒回锅中,大火煮沸；12、此时如果有浮沫要耐心的一次次撇尽； 13、液体清澈后盖盖转小火继续熬煮；熬煮约一小时后的状态； 14、约一个半小时的状态,此时已经差不多了,想要汁再浓缩一点可以再延长个十分钟；盖盖煮的特点就是盖子不揭开泡泡很丰富,一开盖拍到的就是比较平静的场景； 15、约十分钟后,糖汁相当浓缩,盖盖煮时金色的泡泡覆盖满表面,揭盖后泡泡逐渐消失,锅中剩褐色糖汁,挖一勺如琥珀般有质感；16、全部倒入玻璃密封容器,晾凉后冰箱冷藏保存即可。图为锅铲和锅底,可以看出熬煮过的梨汁十分粘稠挂壁。小贴士:1、配方:药用秋梨膏的配方一般是复方的,除梨外还有不少成分,但我没有权威的方子,判断不了各种药材应添加多少,所以做了这个单方版本,家用已经足够美味；原本还准备了冰糖和蜂蜜,但甜度也已足够,故成品成分不是一般的单纯,只有梨而已；您也可以在此基础上添加红枣、姜、川贝等药材一同熬煮 2、用量及工具:在材料和工具的部分,我把数据写的比较详细,是为了给大家一个参考:这么庞大的用量,最终只熬出这么一罐秋梨膏-我想熬一次最好准备4-5公斤的梨子,同时配大锅；我用了口径30cm的炒锅,都差点装不下,第一轮熬煮因此耽误了时间(开始很久不敢盖盖,因为沸腾一剧烈就容易扑锅),此外最好不用铁锅和密封性非常好的锅；3、耗时:最麻烦的部分在我看来是第一步削梨切梨,我花了一部电影的时间,主要是梨子太大,一只手拿不住,效率太低；熬煮虽然也耗时,但人不用守着,就不太操心了；从削梨到出锅用时6小时,除了因为经验不足造成的部分不必要的耽搁,我想做这个怎么也要预留一个半天专心做,当你品尝到成品的味道时,你会深深地感觉很值得；4、取梨茸:削好的梨子要变成梨子茸有几种选择,成本最低的是磨绒器,纯手工操作,但要磨这么一大盆不是一点点累哦,搅拌机和手持搅拌棒效果一样,如果用搅拌机,全部切好后分批倒进机器里打碎就好；5、步骤总结:其余的步骤可以总结为三步:连梨茸一起熬煮,滤梨汁,煮梨汁,完毕；6、滤汁:过滤梨汁可以增加一个步骤,先在金属大滤网上过掉大部分水分,再把剩余梨茸放在纱布上积压出剩余水分；7、时间提示: 连梨茸一起熬煮(视分量和锅的大小,煮半小时到一小时,我因锅太小,开始不敢盖盖煮,耽误了时间,最后一共煮了近2小时,一小时敞口,一小时盖盖), 滤梨汁(这个步骤需要一些时间晾冷,否则烫手,除纱布外可准备一次性手套), 煮梨汁(我用了1小时40分钟,时间仅供参考,估计至少一小时,以煮到梨汁约剩13~14,刚揭开锅盖表面覆盖满金色的泡泡为关火标准)；