[转载]东北曾经特流行的凉菜 三丝一果
原文地址:东北曾经特流行的凉菜 三丝一果作者:孙朱朱 最近在看老孙推荐的网络小说,猫腻的《间客》,这是我第二次看网络小说,第一次是猫腻的《庆余年》,也是老孙推荐的,他很喜欢猫腻的作品,我也好奇地想了解一下,看了后就有些沉迷,所以就很懒得做事情了~~ 东北饭馆除了那些经典的特色菜永远受欢迎,还有一些东北人的创新菜也会受到大家的喜爱,我记得曾经有一段时间,三丝一果这道新东北菜特别流行,几乎每个东北餐馆都有,去吃饭时基本上每一桌都会点这道菜。如今,这股热潮已过去了,好像大家都把这道菜遗忘了似地,不过我依然爱吃这道脆爽清口的凉菜,所以我时常在家里自己做。夏天来了,爽口的凉菜得到了大家的青睐,就让这道好吃的凉菜开启夏日的美食之旅吧~~三丝一果是一道相对来说比较简单又好吃的凉菜,里面的关键就是酥脆的土豆丝的炸制,不过要将土豆丝炸成金黄酥脆,还要每根之间都清爽不粘连,还真是需要一些经验的,我就将我的经验告诉你,保证你一次就能成功~~ 所需原料: 中型土豆一个 中型圆葱一个 香菜一把 油炒花生米或油炸花生米小半碗 醋适量 白糖适量生抽少许盐少许花椒粉少许 具体做法: 1、将土豆去皮洗净 2、用擦丝板擦成细丝(也可以用刀切),丝越细越酥脆,注意擦丝的时候,一定要注意手指的安全 3、将擦好的丝放入清水,用手揉搓后,将土豆丝表面的淀粉搓掉,再用流水将土豆丝淘洗至水清不混 4、将土豆丝捞出用两手握一下,去掉多余的水分,然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水。备用 啰嗦一下:一定要按照我说的那样来操作,不然炸土豆丝时就会沾成一团。将土豆丝控水的时候,我们可以去做别的菜,等到别的菜都做好了,这时土豆丝上面的水分也就晾的差不多了,这是再炸效果就会非常好 5、将锅放入植物油烧至5成热(土豆丝放入有密集的泡泡),抓一把土豆丝放入油锅,中火炸至酥脆,颜色淡金黄色就可以,我因为忙着拍照炸得颜色有些深了 啰嗦一下:自家炸东西可以不用放很多油,可以分2~3份来炸。放土豆丝的时候不用抖散,也不用一根根的放,就那样一把扔进去就可以,保证不会粘连的。炸的时候要用中火,中途要用筷子搅拌几次,看见土豆丝微微变色就好了.炸好的土豆丝凉后也不会回软,可以用保鲜袋密封保存,这样会一直酥脆 6、将圆葱切细丝放入碗内 7、香菜也切成段放入圆葱碗 8、再放入花生米和调料拌匀 9、最后,放入炸好的土豆丝拌匀即可,菜的味道是酸甜中带着微微的咸香 花生米的做法:可以用油炸。