[转载]让我一次吃个够-寿司饭团完全解析 之 寿司篇
原文地址:让我一次吃个够-寿司饭团完全解析 之 寿司篇作者:幸福滋味快乐生活 前两天发完了饭团篇,这要依着我最近的状态,一犯懒这姊妹篇就不知道啥时候见咯。赶快拧几下发条,麻溜儿地让这姐俩儿团聚了吧。 寿司和饭团都是由中国传入日本的饮食文化之一。当时是一些中国的商旅,将饭捏制成团,然后配上腌渍的肉类或海产,压成一小块,作为旅途上的粮食,后来流传到日本,逐渐发展成重要的文化。 咱之前不是已经蒸好了一锅香甜软q的米饭,今天就继续加工一下这锅米饭来做寿司饭吧。寿司饭就是米饭和寿司醋按一定比例混合而成,寿司醋可以买先成的,也可以自己配。理论上说,制作不同种类的寿司,寿司醋的配比都应该做相应调整,但是咱家庭diy就不讲究那么多啦,适合自家人口味就ok。下面幸福写的数据也仅供参考滴~ 寿司醋做法: 盐:糖:白米醋按1:3:5混合 → 小火加热至糖、盐全部溶解(要注意搅拌,不要让醋沸腾,以免酸度降低) → 冷却后即可使用 寿司饭做法: 白米饭打松 → 趁热将寿司醋均匀地淋在饭上 → 按饭:醋 = 6:1左右的比例混合拌匀 → 置于通风处冷却备用 幸福分享: 1. 要趁热拌入寿司醋,更加容易入味； 2. 拌醋时饭勺要以平行角度切入饭中翻拌,垂直搅拌会造成饭粒过度松散,也不要压饭粒,尽量保持饭粒完整、松软； 3. 寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬； 4. 饭和醋的比例可以在一个比较大的范围内根据个人口味作调整,怕酸的朋友可以用到饭:醋 = 10:1； 5. 寿司饭的保存:剩下的寿司饭不要放到冰箱里,以免饭粒变干而无法继续制作寿司,用干净的湿布盖住放在阴凉处即可； 正宗的寿司讲究还是挺多的,这次幸福比较偷懒,做之前都没有去采购,只是将就家里现有的材料拼出2种不太正宗,但快手又美味的寿司来。其实这也是寿司的魅力之一啦,喜欢的食材可以任意组合,尽情发挥~~再啰嗦一次,海苔光滑的一面为正面,所以制作寿司饭团过程中用到的所有海苔,都要光面朝外。 什锦寿司卷: 1. 海虾两只 → 煮熟、剥皮、去头、去泥肠,备用； 2. 黄瓜、胡萝卜、山药切细条 → 在已经烧开的水中小火煮几分钟至稍变软 → 捞出泡在凉开水中备用； 3. 海苔光滑面朝下铺在竹帘上 → 前端预留1-2cm,其余地方均匀铺上一层寿司饭； 4. 在中间靠下的部位码上食材 → 在竹帘的帮助下,自下而上卷起 → 用快刀沾水切成段即可。 幸福分享: 1. 煮胡萝卜这些,本该用日式高汤(昆布 + 柴鱼片 + 水熬制而成)的,幸福偷懒,直接用清水了。没熬日式高汤,进而继续偷懒,也就没做厚蛋烧,喜欢的亲可以直接用鸡蛋打散,摊张鸡蛋饼当做简易版厚蛋烧； 2. 铺寿司饭时用力要轻,不要压扁饭粒,这样口感才更好； 3. 如果米饭粘度不够,可用竹帘包住卷好的寿司,再次握紧并静置几分钟帮助定型； 4. 切寿司时刀要锋利,切之前沾水,每切一刀都用冷开水洗一下刀刃,可以切得更加工整漂亮。 提到寿司,我们的第一反应可能是寿司卷,但在大部分日本人心中是搭配生鱼片的握寿司。握寿司的个头不能太大,能一口吃下一个比较合适。顺便说一下,握寿司应该用侧面沾酱油而不是底面,可以防止米粒散落,不过据说最传统的吃法是直接用手的。 鲜虾握寿司: 1. 鲜虾洗净去泥肠,用竹签从虾尾部沿脊背贯穿,放入沸水中煮熟,立即放入冷开水中,冷却定型后取出竹签,剥皮去头备用； 2. 手先沾手醋防粘(水:醋 = 100ml:15ml)； 3. 取适量寿司饭握成椭圆形,压紧,涂少许芥末,摆上2尾虾,围上海苔即成； 幸福分享: 1. 穿竹签煮虾是为了让虾熟后能尽量展开,方便制作,如果是已经煮熟的虾,可在腹部斜着划几刀,使其能够伸直； 2. 还是那个问题,虾不要选太大的,不然做出的寿司1口可吃不下去哟。 建议想做的亲们有空的话还是看一下之前发的"饭团篇",有些重复的东东,在这篇里幸福就没仔细说了。