[转载]用烧东坡肉的方法烹制出的家常红烧肉-游走味红烧
原文地址:用烧东坡肉的方法烹制出的家常红烧肉-游走味红烧作者:山林厨房 这道红烧肉是游走给的方子。游走本名金亮,是一位专业的高级厨师,他的另一身份是金粉圈圈主。 今年4月,游走在qq中告诉我他打算来婺源采风。我这才想起,自己曾经在他面前胡侃过婺源美景的事,没想到,他真被蒙蔽了。我其实对婺源并不熟悉,所说的那些全是从报刊杂志中窃来的。但事已至此,谁让我是金粉圈的赣东北地方代表啊,上级领导要下基层视查,地方政府哪有不接待之理？于是请了地导,一行人开始了匆忙的婺源之行。 婺源对于我的吸引力并不大。我从小在山区生活,所处县市的地理环境与婺源酷似,再者婺源为发展旅游业,人为地建造了许多新古居,我向来缺少建筑审美情趣,自然不得其味其乐。所以婺源之行最诱惑我的不是风景,是游走在qq上许诺的将亲自掌厨以慰劳我们这群地方陪同人员的那顿大餐。我当时就在qq上回应点了一道自己爱吃的红烧肉,我想亲口品尝高级厨师做的红烧肉是什么滋味！ 这个许诺成功地紧紧地抓住了我的胃,以至从行程开始,我就经常处在一种饥饿状态,老惦记着他答应做的那道红烧肉,真是改变不了吃货本色。 生活到底是处戏剧。待到行程末期,我以为几天的辛苦跋涉终于可以换来那道传说中的红烧肉,结果被告知由于先前搞错了班车时间,游走必须提前启程。呜-,让我牵肠挂肚的游走味红烧肉最后是连一口肉汤都没尝到,那个失望别提了！ 红烧肉事件让我郁闷了许久,后来在qq上声讨了游走几回才作罢。得饶人处且饶人吧,何况人家又不是故意的,再说,人家最后把红烧肉的私家方子都拿出来以示歉意了。 游走说他是借鉴烹东坡肉的方法做家常红烧肉,难怪这个方子烹制出的红烧肉感觉很不一样,当然其中许多材料的量配、火候还得靠自己琢磨。 * 红 烧肉 原料:五花肉600克 调料:古越龙山1瓶(制作关键)、冰糖、盐、生抽、老抽、姜、香叶、八角(这些用料量我是边做边估算的,没有明确数字) 做法: 一、五花肉切成方块,放在沸水锅内煮5分钟,取出过凉水沥干； 二、取一只砂锅,把姜、香叶、八角垫底,将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,倒入古越龙山1瓶,这个量刚好没过猪肉(千万不要加其它水)； 三、大火烧开改微火焖1小时(只要肉熟出香味了就行),放盐,加入冰糖、生老抽调色,再焖30分钟左右； 四、最后加大旺火收汁即可。 五、你会发现这样烧出的红烧肉色彩特别漂亮,-真的！我只把图片提亮,并没进行其它色彩加工。 第一次使用魔术手软件,爱极了其中的相框功能。 哪位魔术手高人能指点下,如何把过程图变成像从前ps那样的大小吗？