调饮茶茶艺
调饮茶是指在单品的茶汤中再加入各种调料的茶。如在红茶中加入牛奶,叫做牛奶红茶；在红茶中加入柠檬,叫做柠檬红茶等。 1.柠檬红茶(红碎茶)茶艺 (1)行茶程序 1)备具。如意壶、料缸(糖渍柠檬切片、夹)、150 ml透明玻璃直身高杯、赏茶碟、茶则、茶针、茶叶罐、茶巾、烧水壶。 2)布具。按茶具摆放和茶叶冲泡的要求,将茶具依次摆放稳妥。 3)赏茶。用茶则取茶叶5~6 g置赏茶碟中,供顾客欣赏干茶外形及香气。 4)温壶。右手执壶柄,左手开盖,按逆时针方向回旋斟开水约13壶,右手执壶,左手抵壶底顺逆时针方向均匀转动一圈,弃水。 5)置茶。用茶则取茶叶10-12 g置壶中。 6)冲泡。用回旋斟水和"凤凰三点头"的手法冲水至壶约九分满。 7)温杯。沿杯壁按逆时针方向回旋斟开水约13杯,从右开始按顺时针方向轻轻转动杯身,将杯中水依次倒入水盂。 8)分茶。每杯加方糖1~2块后,用"巡回倒茶法"将茶汤分别倒入各杯,然后每杯茶汤中加入一片柠檬及少许柠檬汁,最后再夹取柠檬片(预先在圆片半径处切一刀)骑放在杯沿上。 9)奉茶。同龙井茶的奉茶方法。 10)收具。同龙井茶的收具方法。 (2)品饮方法。柠檬红茶色泽红亮清醇,天然红茶滋味加上清爽怡神的新鲜 柠檬味,沁人心脾,令人愉悦。茶汤口感酸中有甜,甜中带香,鲜浓爽口,解渴怡神。一杯在手,一股清新幽雅的花果香味,尚未入口,已上心头。 2.杞菊延年茶茶艺 (1)行茶程序 1)备具。250 ml青花盖碗杯、料缸(枸杞、菊花、小匙)、赏茶碟、茶则、茶针、茶叶罐、茶巾、烧水壶、水盂。 2)布具。按茶具摆放和茶叶冲泡的要求,将茶具依次摆放稳妥。 3)温杯。沿杯壁回旋斟水约13杯,从右开始轻轻转动杯身完成烫杯动作；左手拿杯,右手拿盖,将杯中水慢慢倒向杯盖,再顺势依次流入水盂。 4)置茶。用茶则取茶叶置杯中,每杯用茶1.5 g左右；随后用小匙取枸杞约15粒加入杯中。 5)润茶。沿杯壁按逆时针方向回旋斟水约13杯。 6)冲泡。待水的温度为90~95℃时,先用回转冲泡法按逆时针顺序冲入每碗中水量的13,紧接着用"凤凰三点头"冲水至碗的敞口下限,然后按开盖的顺序将碗盖盖上。. 7)赏茶。用茶则取茶叶约2g置赏茶碟中,并加上少许枸杞、菊花供顾客欣赏。 8)投菊。逐一在杯中加入1~2朵菊花,随即加盖,静置片刻。 9)奉茶。同龙井茶的奉茶方法。 10)收具。同龙井茶的收具方法。 (2)品饮方法。杞菊延年茶由于在绿茶中加入了殷红的枸杞,淡黄的菊花,色泽鲜艳悦目；绿茶的清香中融和了淡雅的菊花香,一揭盖便使人精神振奋、心生欢喜；小口啜饮,茶汤醇厚鲜爽、甘甜适口。杞菊延年茶清悦芬芳,不仅味浓色佳,而且能清心明目、滋补益寿,既能解渴,又能养生。 杞菊延年茶一般可采用大宗绿茶或龙井茶、开化龙顶茶等冲泡,不宜采用白茶等滋味较清淡的茶,以免茶味单薄,使辅料喧宾夺主。