[转载]夏日里的清香【爽口黄瓜虾仁鸡蛋水饺】
原文地址:夏日里的清香【爽口黄瓜虾仁鸡蛋水饺】作者:蜜乐桃 独自一个人包水饺是消磨时间的好活动,边听音乐边和馅和面很是自得其乐。印象里从小学的时候,家里的擀饺子皮专项工作就已经由我担负起来了,这算是童子功了吧,虽然跟专业人员比不了,但也还拿得出手。 夏天厌烦了油腻,来点清爽的黄瓜水饺,别有滋味。材料和做法都很简单,我的做法和别人稍有差别,因为喜欢有点爽脆的感觉,黄瓜都是带皮擦丝。偏爱鲜虾的口味胜过海米,海米虽香但过咸会抢了黄瓜的清香。 【食材】黄瓜、鸡蛋、木耳、虾仁、葱、花椒、油、盐、面粉。 【做馅】 1.木耳温水泡开,切碎。 2.虾仁处理虾线切段,加点盐和蛋清抓匀备用。 3.黄瓜清洗干净,擦丝越细越好。 4.鸡蛋打散,入热油炒熟搅细,备用。 5.加油,稍微多加一点,炒虾仁。虾仁炒熟捞出备用。 6.用虾油,炸成花椒,花椒炸好捞出,再放葱花入锅,用花椒油炸香。 7.切好的木耳、鸡蛋和黄瓜放在一起,将炸好的花椒油葱花倒在上面。 油多一点黄瓜出水会慢一些,所以加入橄榄油,不怕油吃多不健康。 8.黄瓜做馅早点调开容易下水,所以再准备包饺子之前在加入适量盐调匀就好了。 【和面】 1.面粉适量加温水和匀,和稍微硬一点,面醒一会里面的面筋就会松弛,会变软。 2.和好的面揪成小剂子。 3.均匀压成圆饼。 4.擀成饺子皮。 5.开始包饺子了,取适量馅放在饺子皮上,争取每个饺子里面都有虾和鸡蛋,分配要均匀。 6.包好的饺子均匀放好,等待下锅。 7.锅中水烧开后,加入饺子,虾和鸡蛋已经是熟的了,只要饺子外皮熟了即可。