[转载]普通面粉不洗也能做出口感好的面皮
原文地址:普通面粉不洗也能做出口感好的面皮作者:孙朱朱 不知道从哪一年开始越来越多的各地小吃已经不单纯地在原发祥地才能吃到,而是哪一个城市的快餐厅里都能看到它们的身影,面皮就是能在全国各大小城市都扎下根来的小吃之一。 在我们这个城市无论是快餐厅还是居民区的菜市场里都能看到面皮的身影,我家现在住的小区里的那个面食坊里每到夏天就会天天有面皮出售,而以前我陪读的那个小区有一个专卖面皮的小店更是无论春夏秋冬都有面皮出售,卖面皮的是一个瘦瘦的男人和一个胖胖的女人,两个人是一对中年夫妻,不太忙的时候都是女人自己在那里看店,到了饭点忙碌的时候夫妻俩一个切面皮一个拌料,手法熟练配合得非常默契~~ 在他们不忙的时候和他们聊过几次:他们从口音也能听出来是山西人,据他们说他们所用的调料都是从山西托运来的,为的就是面皮味道的纯正,因为他们做的面皮好吃每天的销量也是很大的。虽然只是一个小区的一个小门市房,但是每天平均要洗一袋面粉(50斤),而到了夏天每天要洗2袋以上的面粉,每天天不亮就起床洗面做面皮,中午卖完后下午再接着洗面做面皮傍晚的时候卖,真是很辛苦,不过他们说能凭着这份手艺养家糊口养大孩子并买了房子过得很幸福也就不觉得累了~~那时候我每周都会去买他们的面皮,虽然自己也会做,但是总觉得需要和面洗面很麻烦不如上市场买菜的时候带回来一份简单~~ 回到现在住的小区,那个面食坊只有夏天才做面皮,冬天买的人少他们就不做了,每天的馒头花卷和烙饼就够他们忙活的了,而且老板娘也说孩子都长大了也不想那么辛苦了。所以我平时想吃面皮就只能自己做了,传统的太麻烦(传统洗面的做法请点击:详解面皮制做全过程),也看过大家用澄粉做面皮,虽然东北产面粉,但是来自于小麦的澄粉却是很少见的,只能去网上买,所以想用做普通的家常原料取代它~~ 于是就用我们平时吃的面粉,再加上淀粉来降低它的筋性,因为觉得玉米淀粉也是粮食类的和面粉比较搭配,所以选择了超市里常见的玉米淀粉,只需将面粉和淀粉用水调成面糊,再用盘子去蒸就可以了,没有任何技术含量,也不需要很多人都怕的和面洗面,任何人都能做好,只是没有面筋可吃了~~ 用这种方法做出来的面皮和洗面做出来的面皮口感差不多,而且又稍微韧性一点,吃起来口感很不错,可以不用像正宗面皮那样用n多的调料去调味,只选择自己喜欢的方面的调料和蔬菜就可以了~~ 那天中午我做好后给老孙吃,老孙吃完后问我去买面皮了,我说我自己做的不洗面没有面筋的面皮,老孙给予了肯定,那么以后懒得洗面的时候完全可以用这种做法满足自己的馋虫了~~ 所需原料:(8寸的披萨盘大小8~9张) 面粉100克、玉米淀粉100克、清水250克 原料说明:(8寸的披萨盘大小8~9张) 如果没有称去称量原料,可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料:1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水面粉:淀粉:水=1:1:1.5 制作方法: 1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中； 2、将清水倒入搅开成稀面糊状,用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩,搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅,面糊里的小疙瘩基本上就没了,过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)就可以使用了； 3、取两个盘子,我用的是两个8寸的披萨盘,也可以用不锈钢盘子,将盘子里抹上薄薄的一层油,盛2勺面糊倒入盘子中,转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了,面糊的多少决定面皮的厚薄； 4、之前将锅里放水烧开,放入盘子(盘底和水直接接触,注意盘中不要弄进水,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能上来)盖上锅盖中大火蒸2分钟,盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了,然后放入另一个盘子的面糊,盖上锅盖蒸；这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气； 5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭,可以放在凉水中冷却(也是盘子底和水接触面皮不要弄上水了),也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了,以后的只要盘里没沾上水,或盘子不沾手很干爽,就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮,以后也不用抹油,只是下一次还需要用冲洗的方法取下来； 6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里,上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连； 7、面皮全部做好后切成宽条； 8、将切好的面皮放入盆中,再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了；