[转载]一比一的极致香酥---混合坚果黄油饼干
原文地址:一比一的极致香酥混合坚果黄油饼干作者:君之 如果问有哪一种黄油饼干可以真正做到入口即溶,无疑是"一比一"的饼干。 所谓一比一,是指面粉和黄油以1:1的比例来制作曲奇类饼干。这样的饼干,不仅具有馥郁浓香,而且极度的香酥。至少我就知道这么一个故事:曾经有一家饼干点,坚持使用1:1的比例制作黄油曲奇,配合优质的原料,短短时间,曲奇便成为了它最具盛名的招牌产品,该店也一跃成为当地最受欢迎的西饼店-没有之一。 虽然以现在的眼光来看,这款油脂含量很高的饼干并不太健康,但它的美味却足以使人暂时忘记它可怕的热量,而尽情享受那片刻的香酥。 所以说,各位朋友,实在对不起了,知道大家都想保持身材,却还是上了款黄油饼干,而且还是重量级的。 只因为,我非常建议喜欢饼干,尤其喜欢香酥口感的饼干的朋友,试一试这款饼干。每次来上几片慢慢品尝即可,尽量少吃一点儿哈-虽然我每次都忍不住将饼干罐吃了个底朝天。 【混合坚果黄油饼干】(参考分量:30片)配料:低筋面粉180克,黄油180克,奶粉15克,鸡蛋20克,糖粉85克,香草精12小勺,核桃仁20克,大杏仁20克,榛子20克烘焙:烤箱中层,上下火200度,10分钟左右 制作过程: 1、黄油软化后,加入奶粉和糖粉,用打蛋器打至体积膨松(稍微膨松即可,不用将黄油打太发)。 2、加入香草精、打散的鸡蛋,用打蛋器继续搅拌均匀。 3、低筋面粉过筛后,倒入打好的黄油里。 4、用橡皮刮刀把黄油和面粉拌匀。 5、核桃仁、杏仁、榛子事先切成碎末,倒入面糊里。 6、用橡皮刮刀继续拌匀。 7、拌好的面团,如果比较湿粘,可以放进冰箱的冷藏室内冷藏片刻,待面团变得较硬,容易塑形时取出。把面糊整形成如图的长方体形状。 8、把整形好的面团放进冰箱冷冻室,彻底冻硬(约1个小时)。把冻硬的面团用刀切成后约0.8cm的薄片。 9、将切好的长方形薄片排入烤箱,每块薄片之间需要留出较大的间隔。 10、将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,至金黄色时取出。饼干冷却后,放入密封盒内密封保存10个小时后再食用,口感更佳。 tips: 1、刚拌好的面糊可能比较湿软粘手,需要放入冰箱冷藏室冷藏到比较干硬的状态,才能整形。 2、烤盘上的每块饼干之间一定要留出足够的间隔。这款饼干在烤的时候会膨胀得较厉害,如果间隔过小,会导致饼干粘在一起。 3、配方内的坚果,也可以换成你喜欢的其他坚果(如葵花籽、松子、山胡桃等等),制作不同口味的坚果饼干。只要保证各种坚果加起来的重量在60克左右即可。 4、饼干烤好后,不要心急,彻底冷却并密封保存10个小时以后,口感更佳哦。如果空气比较潮湿,可以在密封盒内放一小包食品干燥剂或几块方糖(糖具有吸湿作用),以免饼干受潮变软。