[转载]【紫薯月饼】将粗粮进行到底
原文地址:【紫薯月饼】将粗粮进行到底作者:薄灰 中秋节,不做点月饼,对不起我今年4月份才买的烤箱,否则也会感觉少了点什么, 于是灰第一次为家人做了月饼,选择了粗粮紫薯做馅。喜欢紫薯,不只是喜欢它的口感和它的营养价值,最重要的,是最最喜欢它的颜色。这一抹浓艳的紫,相信没有哪个mm不喜欢吧。别说吃在嘴里了,光是看在眼里,就足以让灰心里美滋滋的了。毕竟食物吸引人的,不光在食物的口感,外表好看,也足以让人心情大好,更何况是美在里面的紫薯呢。 第一次做月饼,卖相不太好~~~~不过紫薯馅的月饼味道还真是不错的。 【紫薯】中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素c、b、a等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为"抗癌大王",易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中dna的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。 【紫薯月饼】月饼皮制作过程: 1、材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼) 2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入色拉油油搅拌均匀。 3、面粉过筛后加入糖浆中。 4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。 在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅 【紫薯月饼】紫薯月饼馅制作过程: 1、材料:紫薯(约用320克紫薯馅)、糖30克、黄油适量、澄面(小麦淀粉)约25克 2、紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟) 3、蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。(有的人用筛网过滤,那样太麻烦,这样绞打出来也很细腻,并且保留了紫薯的粗纤维,会更健康) 4、绞打好的紫薯泥,因为是微波炉蒸熟的,所以尽管加了水绞打,还是比较干的状态。 5、倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒。 6、再加入黄油翻炒至黄油被吸收。(色拉油也可以,还可以加点奶粉会更香) 7、筛入澄面继续翻炒,直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。 【紫薯月饼】制作: 1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料,比如豆沙、咸蛋黄等。 2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮,40克馅。 3、手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。 4、月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。 5、烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。 烤好的月饼取出,冷却后放入密封容器12小时以上,使其回油.回油后的月饼皮软软的,才是口感最佳的。 灰的小贴士: ◎:买不到转化糖浆可以自制。 材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙、 材料2、小苏打1克、水10克。 做法:1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。