让宝贝爱上叶子菜--"隐藏"的叶子菜
有些宝贝已经对叶子菜产生了根深蒂固的偏见,无论家长怎么烹调,"就是不吃",而且看见就会挑出来。这个时候我们只能动动脑筋,把叶菜"隐藏"起来,让宝贝逐渐适应叶菜的味道,打下日后接受的味觉基础,同时也能保证叶菜的充分摄入,避免因为偏食造成的营养不良。下面就介绍几种简单易学的隐藏叶子菜的烹调方法: 煎饼 把叶子菜剁碎,和面粉、鸡蛋、水、其他蔬菜碎或少量肉糜拌成面糊。平底锅刷少量油,淋入面糊,两面摊熟即可,也可以撒上一些芝麻或核桃碎等坚果提香。这种烹调方法简单易学,绝大多数宝贝都能接受,推荐作为早餐主食食用。 注意:不建议只榨取汁液做饼,这样膳食纤维和其结合的矿物质会丢失严重。平底锅煎的时候尽量少放油,刷子刷薄薄一层即可,同时注意低温和及时翻转煎饼,避免饼糊。 咸馍 面粉用开水烫过后和成面团,擀成薄片,把叶菜和其他蔬菜、鸡蛋、肉糜等加盐、色拉油调成馅料涂抹在上面,折叠后上锅蒸熟,或者用平底锅煎熟。这是一种很典型的北方吃法,搭配均衡的馅料会非常美味,经常变换的烹调方式也会提高宝贝的食欲。蒸熟的方式比较软嫩,更适合咀嚼能力较弱的小宝贝。 注意:提前把肉糜炒熟可以减少蒸或煎的时间,减少长时间烹调叶菜的营养损失。平底锅煎的时候尽量少放油,刷子刷薄薄一层即可,不粘锅可不放油。 馅饼 面粉和面发酵以后,取小块擀开,把叶菜和其他蔬菜、肉糜等做成的馅料包起来,按扁平底锅煎熟即可。馅饼外焦里嫩,十分可口,不过不适应咀嚼能力太弱的宝贝。 注意:馅料不要太早加盐搅拌,否则容易腌出水分,提前加色拉油再加盐可以减少馅料出水。尽量少放油,刷子刷薄薄一层即可,不粘锅可不放油。 盒子 这也是一种北方的叫法,其实就是把包好的大饺子在平底锅上煎熟或用油炸熟,常见的如韭菜鸡蛋盒子等。 注意:不推荐油炸的盒子,高温会让食物的营养素破坏严重,而且产生致病物质。馅料不要太早加盐搅拌,否则容易腌出水分,提前加色拉油再加盐可以减少馅料出水。煎的时候保持低温,尽量少放油,刷子刷薄薄一层即可,不粘锅可不放油。 包子 面粉和面发酵以后把叶菜和其他蔬菜、肉糜等做成的馅料包起来,上锅蒸熟即可。 注意:一般发酵要经历三个阶段:第一阶段和面后发酵至两倍大小；第二阶段揉面排气后再次发酵；第三阶段包好馅料后三次发酵,这样才能保证包子皮足够柔软、蓬松。馅料不要太早加盐搅拌,否则容易腌出水分,提前加色拉油再加盐可以减少馅料出水。 饺子和馄饨 分蒸饺和水饺两种,蒸饺建议用开水烫面后再和面,饺皮会更柔软,水饺直接用凉水和面即可。馄饨皮可以直接擀一张大薄饼,用刀划开,更加方便快捷。 注意:馅料不要太早加盐搅拌,否则容易腌出水分,提前加色拉油再加盐可以减少馅料出水。 菜肉丸子 这种方式其实就是把饺子馅料单独拿出来烹调,可做汤做菜,易于咀嚼,大小宝贝都非常适合。 注意:肉馅多的时候丸子的粘性较好,如菜较多就必须要借助蛋清、淀粉等食物来保持丸子的粘性。丸子可以蒸熟,也可以下汤,如果下汤的话需要把开水转为小火,下入丸子,待丸子表面变色后再转大火煮熟,避免开水把丸子冲散。 卷饼 这种饼卷的叶菜不是切的太碎,不过好在卷饼非常多变、美味,家长可以根据宝贝的味觉喜好搭配,在喜欢吃的食物面前,宝贝可能就会放弃对叶菜的挑剔了。比如鸡蛋煎饼 鸡柳 生菜 黄瓜丝 番茄酱,和肯德基的卷饼相比更加健康、美味。或者直接做成薄饼蒸熟卷一些炒菜,我们老家称之为水烙馍,十分好吃。如果不会做面食的家长也可以尝试用千张代替面饼,搭配各种蔬菜或炒菜都很不错,而且也提供了更多优质蛋白质和钙。 注意:千张做卷饼需要提前把千张蒸熟或煮熟。有些叶菜适合生卷,如生菜、紫甘蓝,可以搭配番茄酱、千岛酱或豆豉,有些叶菜需要炒熟后再卷。 蔬菜蛋炒饭 家长在制作蛋炒饭的时候如果加入多种蔬菜,会让蛋炒饭营养更加均衡,可以是黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆或玉米粒,也可以叶子菜。 注意:叶菜切碎后需要在最后放入,避免过多翻炒带来的营养损失和口感下降。 菜肉粥或菜肉米糊 对于月龄较小的宝贝,可以提供菜肉粥或菜肉米糊,把蔬菜切碎放入后和肉类、豆制品做成菜肉粥,或者直接打碎了做成米糊,可以让宝贝尽快熟悉和适应蔬菜的味道。 叶菜汁制品 对于特别顽固完全不接受可见叶子菜的孩子,可以尝试把叶菜榨汁后和面做成面食,如菠菜焯水后榨汁做成菠菜面条、菠菜馒头或菠菜饼等。 注意:不能长期作为宝贝摄入叶菜的途径,因为随着膳食纤维的丢弃,很多营养素也随之损失。 蔬果汁 对于完全不接受叶菜的宝贝,果蔬汁是让宝贝适应叶菜味道的一个方法,也能补充部分叶菜里富含的维生素和矿物质,可以把叶菜焯水后搭配水果榨成美味的果蔬汁,加入一点蜂蜜或柠檬汁调味。范志红推荐过的两种果蔬汁的做法:紫甘蓝*2 猕猴桃*2 柠檬片*1、小白菜*1 猕猴桃*2 甜瓜*1,感兴趣的家长不妨尝试下。 注意:大部分叶菜做果蔬汁都要提前焯水煮熟。同样不建议长期作为宝贝摄入叶菜的途径,只能作为过渡阶段或额外补充。 以上就是我为大家总结的"隐藏"叶菜的烹调方法,家长们可以多多尝试哦,为了宝贝的健康,一定要让宝贝摄入足够的叶子菜。 如果你喜欢 请分享到朋友圈 并关注我的微信订阅号:儿童营养师刘莉娜 或 yyslln 每周都有适合宝贝的食谱推荐和原创营养文章 订阅后可查询历史发布记录,欢迎查阅~ 我的qq: 新浪微博:莽莽儿童营养师-刘莉娜 感谢各位的信任,欢迎沟通！