寻找小时的味道,自制米酒
我的祖籍是江苏,小时候过年回老家总能吃到爷爷做的米酒,酸酸甜甜的还点酒味很是好吃。爷爷奶奶过世后就没再回去,自然也没再吃到这个味道了。生宝宝前在网上见到坐月子时吃米酒补气血于是就做了些,味道还真不错。这个年我又做了些,男人们喝酒我也不能亏了自己,就来点这又补又好喝的米酒吧！ 糯米洗净后用水泡24小时,米粒充分吸水后用手指使劲一捏就粉了就算泡到时候了。 做米酒最怕油,盐,所以要用到的工具一定认真洗好。泡好的米像这样放在纱布上上锅蒸。这家是电磁炉,上气后蒸25分钟。 蒸到这样就好,米粒一粒粒的,就像米饭做硬了似的。一定别蒸过了。 接下来把糯米饭里拌些凉水,目的一来把米粒打散,二来是降下温。 酒曲是在超市买的上面有用量比例,0.4克做2斤糯米。 糯米饭的温度降到35度左右,也就是用手摸温的就好了,把酒曲洒在里面用手拌均,一定用手,拌不均发不好。 我家买了面包机有做米酒功能,我把拌好的米饭放进去选好模式就好了。 没有机器以前是这样做的,把拌好的饭放在玻璃瓶里不装满,盖子也不要拧太紧。冬季用电热毯包好外面再包上被子,电热毯低温加热当瓶子热了就关掉把被子盖紧,凉了再加热,一天热个一两次就行。等出水就好了。 就像这样。这只是第一阶段,霉菌把淀粉转化成糖,这时的米酒很甜,酒味几乎没有。我最喜欢这时了。但这个阶段很短,即便我把瓶子放在冰箱里也会继续发酵。酵母把糖转化为酒精酒味就浓了。发酵长短就依您自己的口味了 这是没发太久的,米粒还很饱满。这时就很甜,我很喜欢。每天来两勺加热水或做个醪糟蛋很养颜的,这东东对女人很补气血的,但一定要热的吃噢！希望自己面色早日红润起来吧！ 爱保养的你快行动起来吧！