[转载]荷叶饼--北方人最爱的面食
原文地址:荷叶饼--北方人最爱的面食作者: 荷叶饼也叫单饼、薄饼,南方叫春饼, 在北方是一种非常普通的面食, 它的材料简单,制作方便,口感柔韧耐嚼, 吃法也有很多种,卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以, 山东人更喜欢卷大葱配大酱, 特别是章丘大葱,蘸着大酱,卷着饼吃, 那叫吃的美。 荷叶饼 材料:中筋面粉400克,沸水180克,清水60克,盐一小捏 做法: 1、面粉300克放入盆里,冲入沸水,一边冲,一边用筷子搅拌,搅拌成絮状,盖上盖子放凉； 2、面粉100克放入大碗里,加入凉水60克,用筷子搅拌成絮状,盖上保鲜膜待用； 3、待烫面放至手温时,揉成面团；放入用凉水调拌的面粉；使劲揉,揉成光滑的面团； 4、用保鲜膜包好,静止30分钟--1个小时； 5、醒好的面团分开,搓成长条,切成30克左右的剂子； 6、取一个剂子压扁,刷少许的油,再取一个剂子合在一起,擀开与平底锅大小相宜； 7、平底锅干锅烧至7成热,务必小火,放入擀好的饼,看到底部微微气泡,快速翻面,薄饼非常好熟,两面均已变色,即可取出； 8、取出的饼,从旁边快速揭开,小心烫手,分开就是2张饼； 9、烙好的饼用干净的布盖着,吃的时候卷上喜欢的菜,像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等,都是山东人比较喜欢的卷菜；