[转载]用简单食材打造一碗香气四溢的冬日快手汤【萝卜丸子汤】
原文地址:用简单食材打造一碗香气四溢的冬日快手汤【萝卜丸子汤】作者:赛菲 冬日寒气逼人,再爱美之人也免不了裹得严严实实再出门。于是,在街上,便不复见她们粉白细腻的手臂亦或小腿,由此失去了一道风景。然而,有另一群水灵灵的着绿裙的甜心公主在等着你的邂逅。 白萝卜,是公主。它醒着时能为你讲述水与玫瑰穿越的奇妙故事,甘甜的汁液浸润你的唇齿,它的声音如幽径处的山泉,吹奏着清脆的乐章。倘若它闭目沉睡,四周便会散发醇香,尤其是与肉食搭配,更能演绎绝妙的美。无论是与大骨的柔情蜜意,还是与游鱼的相濡以沫,它的世界都会是一片粉红的轻梦,装点你的视窗。 我曾在一家淮扬菜馆吃过一道红烧狮子头,其汤底在隐约间弥漫着让人沉迷的空灵之美,那便是白萝卜所独有的鼻息。与骨头类食材搭配,放入的时间段一般不尽相同,对于同终不同始的等待,似乎也会成为一种寂寥的小遗憾。幸而,这世间有丸子这种东西存在,它们可以同兄弟姐妹一般,陪伴朝夕,甚至终老。在微火的作用下,莹润的白萝卜与丰腴的丸子各自奉献着智慧,为美食绘画着奇妙的蓝图,它们是工程师,在身体里建造着温暖而美好的家园。 取上八分瘦二分肥的后腿肉,剁成肉糜,加上白胡椒粉、黄酒、鸡蛋、姜葱水、干淀粉搅上筋,搓成小丸子。再取净锅,倒极少量的花生油,炒香葱结、拍破的大蒜、姜片,注入适量的水,加入白萝卜条煮开,轻轻放入丸子和香菜,复开后加盖以小火焖煮半小时,揭开锅盖捞净香菜和葱结,再添上半把鲜红的枸杞略煮,一锅香气四溢的快手汤便做好了。半个小时,白萝卜能充分煮透,而丸子也不会被煮老,还有细嫩弹牙的口感,各种香气互相渗透,相得益彰。 对于蒜和香菜,极少作为熬汤的作料。然而,通过温油烹过的蒜香分解于汤中,会使看似清淡平凡的汤增色不少,而香菜和香葱结仿佛是它们的红颜知己,离别后,也还有一段深沉而耐人寻味的回忆。 每每吃到萝卜丸子汤,我都会感觉五脏之间温暖无比,而思绪却有着奇妙的平静,像冬日里见到皑皑白雪,净化我偶尔被欲望腐蚀的内心。雪,能灭害虫,也能掩盖这个世界的丑陋。而萝卜,亦能清理人体五藏,调节荤腥过度带来的负担和危害,但它并不娇贵,常常以一种低到尘埃的姿态,为人了却诸多烦闷。叫人如何不爱它？ -《萝卜丸子汤的温暖情结》 【所用料】猪后腿肉 400克 白萝卜400克 香葱2根 香菜1根 生姜1块 大蒜2粒 鸡蛋1个 盐适量 胡椒粉14茶匙 高汤精13茶匙 黄酒2茶匙 干淀粉1汤匙 花生油少许 枸杞1汤匙 【这样做】 1、取一点生姜拍破,和洗净的一根香葱加少许水搓成姜葱水。 2、剩下的香葱打成结,姜切片,大蒜拍破,香菜洗净待用。 3、萝卜去皮切成条。 4、猪肉剁成肉糜。 5、在肉里调入黄酒、葱姜水、白胡椒粉、高汤精、鸡蛋、干淀粉、适量盐搅匀, 朝一个方向打至起筋。 6、双手洗净,将肉糜搓成丸子。 7、净干锅放少许花生油、油温后,放入香葱结、大蒜、姜片,小火炒香。 8、注入水,大火,加入萝卜条。 9、待水开后,放入肉丸和整条香菜,调入适量盐,煮开后加盖以小火煮30分钟。 10、捞净锅里的香葱结和香菜,放入枸杞略煮1分钟,关火。 小贴士: 1、如果嫌单个捏成肉丸麻烦,可以下锅时,用勺子挖成块。 2、煮汤几乎用不上到大蒜和香菜,但是用油炒过的大蒜和香菜能增添快手汤的风味。 3、萝卜越煮味越香浓,煮透心的萝卜最好吃。