蔬果不能烤着吃 会产生致癌物
夏季,邀上三五好友,在户外吹着小风吃着烧烤,在喝两口冰镇啤酒,一天的疲劳就在这份闲散中消解了。需要提醒的是,吃烧烤也要讲究科学、健康,尤其要注意以下常见问题。 绿叶菜、水果不能烤。原来一提到烧烤,人们想到的就是烤肉、烤海鲜。但近两年,出现了不少新鲜的吃法,碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果...好像什么蔬果都能烤着吃。但实际上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加热时间很难掌握,稍微一长,就容易烤焦,可能比肉类更容易产生致癌物。而且,蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上,但是过度加热后会使其遭到破坏。 土豆要烤半熟。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,烤肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维,有利于平衡矿物质。但要记住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清肠的作用。除了土豆,一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供丰富的膳食纤维和矿物质。 海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法,但其最不安全的地方就是"外熟里生"。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。一般,蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜,应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末,有杀菌作用。 烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。最好不要边烤边刷酱,以免摄入太多盐,肉类可先腌再烤,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。 此外,大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉记者,明火烤会产生最多的致癌物"多环芳香烃"。应选择炉烤、电烤,若只能选明火,也要挑从下面抽烟的方式。烤时包裹一层锡纸,能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。 (张 越) 《生命时报》 (2011-08-02 第08版) 阅读推荐:健康速递:60种疾病因酒而生 最损害五脏的坏习惯 阅读推荐:专家绝活儿:不花钱防癌五法 7种不痛的癌变症状要警惕 阅读推荐:健康热点:卫生间里别做6件事 最省劲的亲热姿势 阅读推荐:疾病周刊:骨折后更应锻炼 8成可以看中医 如何急救 阅读推荐:健康速递:手机让人孤独、注意力下降 16个习惯最伤心 阅读推荐:健康热点:生吃洋葱最抗癌 皇宫9大保养方 女人越坏男人越爱 阅读推荐:疾病周刊:脱发困扰鲁尼 中医支招按摩食疗防脱生发 阅读推荐:健康速递:吃糖威胁着全球健康 让父母健康长寿的30件事 阅读推荐:专家绝活儿:痔疮可致直肠癌 7招助男性远离痔疮困扰 阅读推荐:健康速递:长寿要做到每天8件事 中国滥用抗生素情况最严重 阅读推荐:策划:养生乱象接连不断 "专家"怎能如此忽悠人？！