[转载]做一次很值当--【1000克大吐司】
原文地址:做一次很值当--【1000克大吐司】作者:candey以前做吐司大多都用450克土司模 后来渐渐觉得一个吐司不够吃 做一个吐司费大半天的功夫 一顿早餐就得用个六七片 然后就差不多见底儿了 赶上再想送点儿出去分享分享 基本上就光忙活功夫了 于是 想了很久 败了1000克的大吐司模 耐候钢的材质 没有不粘涂层 所以用之前要抹油 不过 这个模子烤出来的吐司形状和颜色都漂亮 吃起来嚼感又好 关键是 感觉忙活大半天的功夫很值当 耐吃呀 【1000克大吐司】 原料:高粉550克,酵母6克,糖55-66克(看个人口味吧,一般我是佐餐用的,糖放得少,如果单吃,糖多一点提味儿),盐8克,水160克,淡奶油150克,蛋液55克,黄油44克 (排除过程损耗, 总面团重量为1009克.之前用600克高粉做过,面团重量1100多克,盖盖儿烤出来吐司四周有堆积,所以这次换了550克高粉的量,刚刚好。) 做法: 1. 将除了黄油之外的其他原料混合打成面团,至面筋扩展开,加入软化的黄油,继续打至可以轻易抻开大片薄且结实的薄膜。 2. 面团收圆入盆内,覆盖于温暖处进行基础发酵。 3. 发酵完成取出排气,分割四等份儿,滚圆,覆盖,中间发酵20分钟。 4. 将模具内壁用黄油擦涂均匀。 5. 取一个面团擀开,三折,按压紧密,顺长再均匀擀开,紧密卷起。 6. 排放入模具内,进行最后发酵。 7. 最后发酵至八九成满,将盖子内侧用黄油涂擦后,盖上盖子。 8. 烤箱180度预热好,下层,50分钟。 9. 出炉立刻脱模。