[转载]没有烤箱一样可以享受自制披萨的乐趣-平底锅版海鲜培根披萨
原文地址:没有烤箱一样可以享受自制披萨的乐趣-平底锅版海鲜培根披萨作者:温暖经年 最近好多同事问我披萨的做法,当听到需要用烤箱时纷纷做罢,毕竟为了做几次披萨买回一个烤箱是需要好好考虑的事情。想了一下,所谓披萨和我们的馅饼都是由面和馅组成的,只不过披萨馅在外面,馅饼的馅在里面,既然平底锅能够烙馅饼,应该也可以做一个披萨吧。试了一下,效果不错,除了表面的芝士没有被烤得焦黄之外,其他方面都不差太多,至少要比小店里十几二十几元的披萨好吃得多,因为我们自己动手一定是材料新鲜,馅料多多。 原料: 面团材料:高粉125克 盐1克 糖15克 酵母2克 黄油15克 奶粉5克 鸡蛋25克 水50克 披萨酱材料:洋葱半个 西红柿一个 披萨草适量 黑胡椒碎适量 盐适量 馅料:洋葱半个 青椒红椒适量 培根适量 虾仁8只 鱿鱼半片 马苏里拉奶酪适量 做法: 1.将除黄油之外的面团原料混合,揉成一个光滑的面团。 2.加入黄油,继续揉面,揉至面团可以拉出薄膜,放到温暖的地方发酵。 3.等待面团发酵的时间可以先制作披萨酱,将半个洋葱切碎。 4. 将西红柿切碎 5.锅内放橄榄油,放入洋葱煸炒。 6. 洋葱炒出香味后放入西红柿继续炒。(做披萨酱需要炒去洋葱和西红柿中的大量水分,所以这一步炒的时间要长些) 7. 炒到浓稠放入适量盐和披萨草、黑胡椒碎,做成披萨酱。 8.面团发至用手指沾面粉在表面戳一个洞,洞口不回缩的程度后取出。 9.将面团放在案板上用手挤压,排出气体。 10. 将面团揉好后团成圆形松弛20分钟,松弛好的面团比较容易塑形,不会回缩。 11. 在松弛面团的时候准备馅料。将另半个洋葱切丝,青椒红椒切丝,放少许盐腌出多余水分。 12.将鱿鱼切十字花刀,和虾仁一起用开水焯一下,捞出控干水分,加入少量盐和胡椒粉腌一下。(由于平底锅不像烤箱那样可以上下加热,上面的馅料会熟得慢,所以鱿鱼和虾仁可以多焯一会,焯至8分熟) 13.将马苏里拉奶酪擦成丝。 14.将培根切成小片,放在平底锅中煎熟。 15.把松弛好的面团擀成圆形的面饼。薄厚自行掌握。 16.用刷子在平底锅上刷上薄薄一层油,将擀好的面饼放入锅中,用手压成边缘厚,中间薄的披萨饼底,用叉子在上面扎些小洞,防止瓶坯鼓起。 17.将平底锅小火加热,用烙饼的方法做饼坯,注意控制火候。 18.面饼底部稍稍变硬,颜色微黄的时候翻过去烙另一面,也就是饼面。(饼底过会还要继续烙,所以饼底不用烙太长时间,能定住型就可以了,饼面可以多烙一会) 19.关火,将烙好的饼坯翻过来,饼面朝上。 20.在饼坯上涂上做好的披萨酱,用量自己掌握。 21.在披萨酱上撒上少许奶酪丝。 22.摆上煎好的培根片。 23.在培根片上摆上蔬菜丝。 24.在蔬菜上摆上虾仁和鱿鱼花。 25.撒上一层马苏里拉奶酪丝。