[转载]天冷的时候谈姜
原文地址:天冷的时候谈姜作者: 罗大伦 这些天明显的冷了,全国各地的气温骤然下降,北京的气温冷得如同东北,我走在街上第一次感觉冻手。觉得这可真够冷的啊,结果正好昨天东北老家的一个老同学来北京,告诉我:这哪儿算冷啊,东北比这冷多了！ 这样的天气里,和大家谈谈姜吧。 国贸的建外现代城那里有个咖啡厅,叫"图书馆咖啡",里面都是书架和图书,像图书馆一样有很长的英式长桌和长椅,我每次约朋友谈事儿,都约在那里,他们咖啡厅的姜茶特别的好喝,每次在冷的天气里,手捧一杯姜茶都觉得温暖。 姜,中国人应用的非常的早,《神农本草经》里面就有,同时张仲景在《伤寒杂病论》里面也大量地应用,日本有位中医专家,叫真柳诚,有一次他来访,讲了一个他的论文,他研究了日本的烹饪为什么叫"日本料理",为什么呢？原来,以前没这个词儿,后来《伤寒论》传入了日本,里面的生姜大枣等也在医药领域广泛地应用了,原来"料理"这个词儿是医药界的,后来因为厨师们一看,姜可是好东西,于是也就都开始用,这样,逐步料理就成了烹饪的词儿,现在干脆就叫"日本料理"了。 这下明白了,原来"日本料理"这个词儿和中医有关,还和姜有关。 先来和大家谈谈生姜,姜在中医里面的用处多了,有干姜,生姜,煨姜,姜皮,炮姜等,这个干姜并不是生姜直接晒干就是了,民国期间著名的中医张锡纯说过,姜最早的根茎叫母姜,这个母姜晒干叫干姜,如果母姜放入地下,发芽,长出其他的根茎,这些当年生的茎块,叫生姜,所以生姜不是母姜,所以生姜的辛辣之性比干姜要差一点,而以发散为主。 生姜是我们做菜的主要作料,孔子他老人家就很喜欢吃姜,后世很多的文人都据此热爱姜,比如苏东坡指出:长吃生姜还有延年益寿的作用。据《东坡杂记》所载:"予昔监郡钱塘,游净慈寺,众中有僧号聪药王,年八十余,面色红润,目光迥然。"问其健康长寿的奥秘,答道:"服生姜四十年,故不老云。" 生姜既能生吃,又能用醋、酱、糟、盐、蜜加工食用,是居家过日子必不可少的调味品,又是物美价廉、唾手可得的保健品。据研究,生姜含有姜醇等挥发油,对胃酸、胃液的分泌有双向调节作用,可增进食欲,促使肠道蠕动,消除肠胀气。所以民间有谚语说,"早上三片姜,胜过饮参汤","每天三片姜,不劳医生开处方"。当然,严格地说,有热证的人还是不适合的。 中国有句古话,叫"冬吃萝卜夏吃姜",为什么夏天要吃姜呢？原来,夏天我们很容易吃很多的冷饮,凉的食物,这样脾胃的阳气很容易受伤,我们吃点姜,就可以防止这个问题出现；冬天的时候,我们很容易吃很多的肉食,这样脾胃的运化也容易出问题,所以我们多吃点萝卜,可以促进消化。 生姜在中医里面的作用:生姜味辛、性温。归肺、脾、胃经。功效解表散寒、温中健胃止呕、化痰止咳。 这是什么意思呢？就是第一,生姜可以解表散寒,如果我们被冷风吹到了,切几片姜,熬水,这样喝下去,就会出一身汗,然后身上立刻就温暖起来,甚至会出汗,这样寒邪就被排出了,这叫解表散寒。 生姜的另一个作用是止呕,如果因为脾胃不和,引起呕逆,尤其是寒性的呕逆,这个时候绞点姜汁,喝下去,就可以止呕,效果非常的好。 姜汁的做法是这样的,把生姜捣碎,兑入一点水,搅拌,然后把汁沥出,这就是姜汁了,并不是把生姜放入搅拌机中搅碎榨汁才是姜汁。 至于这个化痰止咳,是指有寒咳,因为寒而导致的,或者有寒痰,这个时候方子里面加入生姜,则效果不错。在《伤寒论》里一共用生姜39次,基本上是用来散寒、止呕、化痰的。 这里,要跟大家介绍的是:在冬天的时候,空气特别的寒冷,如果我们早晨起来上班,走得急,有时候会吸一肚子的冷气,有的人甚至会觉得胃开始难受,这个时候可以这样,在早晨出门的时候,含片生姜,在嘴里里含着,让唾液慢慢地和姜汁混合,然后咽下,快到地方了,最后把姜片慢慢地嚼碎,吐掉或者咽下,这样就可使前胸保持一股暖气,不受外面风寒的影响,这不是我自己编出来的,这是《本草纲目》里面的记载,李时珍说:"早行山行,宜含一块,不犯雾露清湿之气及山岚瘴气。" 另外,网友玻璃鼓提醒我,说:"谈到含姜,一定要提醒大家,不要因此而少穿衣服,否则很多女士会穿的很少的。"这个提醒是对的,一定要穿的暖和才可以。 下面谈谈干姜,《神农本草经》里面说干姜:味辛温。主胸满咳逆上气,温中止血,出汗,逐风湿痹,肠澼,下利。 我们现在认为,干姜温中逐寒,回阳通脉。治心腹冷痛,吐泻,肢冷脉微,寒饮喘咳,风寒湿痹,阳虚吐衄、下血。 干姜和生姜不同,生姜发散的性质比较大,有发汗的作用,干姜这个作用就不大了,它的作用在里面,是一味温里的药物。比如在中医里面有句话,叫"附子非干姜不热",在《伤寒论》里面一个著名的温阳的方子四逆汤中,我们用的就是附子和干姜搭配,用来回阳救逆,这个方子是中医里面一个派别:火神派的利器,火神派的一些大师,就是经常用这个四逆汤来救人于危难的。当人病重,阳气虚微,这个时候正气根本无法祛邪外出,往往马上就会出现危证,这个时候使用四逆汤,会振奋人的阳气,使得患者出现生机。 在冬天里,有的时候我们穿的少了,风会直接打到肚子上,尤其是在室外时间长了,我们的肚子会冷到,这往往会引起肚子痛,有的女士会更严重一些,这个时候家里如果有干姜粉,就可以冲服一点,可以起到暖中的作用。这种干姜粉一般超市就有卖的,在作料柜台,很方便购买,一般冲服一次就可以了。同时用热水泡泡脚,会很快缓解掉的。 马上就要过新年了,这些天忙碌得有些晕,有很多资料要查,我未来的工作可能要在江南一段时间,可能要去缪希雍的老家常熟,许叔微的无锡,柳宝怡的江阴等地,总之都是在苏州无锡附近,可能要去几次,单位会派我公出去,然后如果觉得工作不够,我也可能自费再去几次,做实地考察,整理资料。这是我的课题的一部分,没准儿会和江南的朋友们有机会见面,也可能需要大家提供一些当地的信息。 另外,告诉大家一个好消息,北京电视台的《养生堂》节目在周末会推出一个轻松版,是和德云社合作的,把中医在相声那种轻松的气氛中介绍一下,每次都介绍一点知识,在一月十号计划推出,到时候大家可以一笑。呵呵,这里先公布一下。