[转载]蒜泥白肉
原文地址:蒜泥白肉作者:油盐酱醋茶latte 总有那么几首经典老歌,不管岁月流逝,依然让人怦然心动；总有那么几盘经典美食,无论吃过多少次,想起了还是让人馋涎欲滴。 对于我,蒜泥白肉就是这样一盘能打动我心扉的美食。 蒜泥白肉是经典四川菜。心目中完美的蒜泥白肉煮得入口即化,肥而不腻, 片得虽不能说薄如蝉翼,却也片片透明。能画龙点睛的微甜的麻辣蒜泥酱带有含蓄的蒜香和挑逗味蕾的麻辣,却绝不会有生大蒜霸道的辛辣。 心目中的蒜泥白肉如此完美,所以很固执的只在熟知的两家四川餐馆点这盘菜。心目中的蒜泥白肉如此完美,所以轻易不敢下厨房炮制这份美食。 最近看了几篇蒜泥白肉的博客,终于鼓足了勇气在自己厨房里复制。 据说正宗的蒜泥白肉多使用猪二条后腿肉。我试着用后腿肉和五花肉做了,结果更喜欢五花肉:五花肉因为肥瘦交杂,口感更好,而且五花肉冷冻后更易片成薄片,避免了切后腿肉时肥瘦肉容易分离的现象。为了达到入口即化,肥而不腻的效果,煮熟的五花肉跟肉汤一起浸泡冷藏(冷藏后容易切片,泡水冷藏肉更嫩更多汁),然后片薄,再回热水锅隔水加热一下,让凝脂的肥肉恢复透明, 减腻。不过,注意加热的时不要用大火蒸哦,而是在水开后,放入肉片,熄火,盖上盖子焖两分钟即可。为了最大程度地保留大蒜的蒜香,同时又消除恼人的辛辣味,把大蒜彻底捣碎后,加入盐,糖,酱油,香油和香醋浸泡了一天,然后拌上自己做的红油(做法点这)和花椒油,添少许高汤,美味的蒜泥麻辣酱就做成了。 自家厨房炮制的蒜泥白肉有没有达到心目中的完美呢？答案是 --除了肉片无法片到理想状态之外,味道和口感都达到了95分。从下图就略见一斑哈:这盘蒜泥白肉是吃完晚饭后做的。8过,jim和我都hold不住,5分钟内就把它当零食给消灭光了！ 【蒜香麻辣酱材料】大蒜,盐,糖,酱油,香油,香醋,红油(做法点这)和花椒油,两大勺高汤 【步骤】 1. 大蒜去皮压切碎。 2. 用工具捣出蒜香味,加入盐,糖,酱油,香油和香醋浸泡了一天。 3. 拌上红油(做法点这)和花椒油,添两大勺高汤。 【蒜泥白肉材料】五花肉,蒜香麻辣酱, 生姜,葱段,花椒, 料酒,黄瓜 【步骤】 1. 锅子加入水,花椒, 生姜,葱段和料酒。 2. 放入焯过水的猪肉,煮开,调到小火煮到熟透,40分钟左右。 3. 猪肉跟水一起放入冰箱,凉透(可以提前一天煮好肉,凉过夜)。 4. 用利刀片成薄片。 5. 黄瓜切丝。 6. 肉片装盘,摆成自己喜欢的样子。蒸锅在水开后,放入肉片,熄火,盖上盖子men两分钟。 7. 放上黄瓜丝。 8. 淋上蒜泥麻辣酱,上桌！ 食指大动了吗？