[转载]舒化奶与乳糖不耐受
原文地址:舒化奶与乳糖不耐受作者:营养师常迪 上次我们讲到了脱脂牛奶与全脂牛奶的问题,这次我们来了解一下舒化奶。 要讲解舒化奶,就必须要了解一个名词-"乳糖不耐受"。乳糖是碳水化合物的一种,是奶类中碳水化合物存在的主要形式。在我们刚出生时,肠道中有一种物质叫"乳糖酶",能够将母乳中的乳糖分解为葡萄糖与半乳糖,从而被我们吸收。但在断乳之后,有一部分人由于没有饮奶的习惯,他们消化道中的乳糖酶就逐渐失去了活性。以至于这部分人在饮用牛奶的时候,就会出现乳糖不耐受症状,具体表现包括腹胀、腹痛、腹泻等。这是由于他们的身体无法将牛奶中的乳糖分解,就无法对其进行消化吸收。乳糖在肠道细菌的作用下,会产生甲烷、二氧化碳等气体,最终导致上述的症状。 说了这么多乳糖不耐受的相关知识,它跟舒化奶有什么关系呢？其实舒化奶的本质就是在牛奶中人工加入乳糖酶,将牛奶中的乳糖直接水解为葡萄糖和半乳糖。牛奶中的乳糖大部分被分解掉之后,即使是有乳糖不耐受的人群,在饮用牛奶时也不会感到不适了。那么,所谓的舒化奶能够去除牛奶中的多少乳糖呢？我们看下面的图片。 上面是某品牌普通纯牛奶的营养成分表,在100ml的牛奶里,碳水化合物含量为5g,这部分碳水化合物中99%以上都是乳糖,所以我们基本可以说该纯牛奶中乳糖的含量为5g每100ml。 我们再看看舒化奶: 舒化奶中的碳水化合物含量仍然是5g每100ml,但是它还单独标注了乳糖的含量-0.5g每100ml。可见舒化奶中去除了纯牛奶中90%的乳糖,而剩下的这些乳糖已不足以引发乳糖不耐受症状。 看了上面的介绍,相信大家对于舒化奶已经有了一些了解,那么,是不是说如果我有乳糖不耐受症状,就只能喝这种舒化奶了呢？ 其实未必,对于乳糖不耐受的解决方法,不仅仅有舒化奶这一种方式。乳糖不耐受人群完全可以食用酸奶来代替牛奶。酸奶是通过乳酸菌的作用,将牛奶中的部分乳糖转化成为乳酸。这种方式同样是去除牛奶中的乳糖,同样可以避免大多数的乳糖不耐受症状的发生。并且酸奶中除了乳糖变为乳酸之外,牛奶的其他营养全部都保存了下来,尤其是钙,在酸奶酸性条件的作用下,会被人体更好的吸收。 除了舒化奶和酸奶之外,我们还可以通过一些方式锻炼自己饮用牛奶。以我个人为例,我曾经是一个乳糖不耐受者。大概在十五六岁左右,我下决心锻炼自己喝牛奶,每次用四分之一的牛奶兑水饮用。适应一段时间后增加浓度,最后逐渐能够喝纯牛奶了。这种方法其实就是通过饮用稀释的牛奶,一点一点地激活肠道内乳糖酶的活性。 其实我最建议的还是最后一种方法,因为自身强大才是真的强大,总是依靠外物最终还是会收到限制的。因偏好而食用酸奶与不得不食用酸奶是两种不同的饮食态度,好的饮食态度能够带给我们更健康的生活方式。