[转载]包子好吃拌馅有秘密荠菜包子
原文地址:包子好吃拌馅有秘密荠菜包子作者:辽南蟹 超好吃的大包子来了,拌馅一定要知道的秘密！ 请问,包子和汉煲的区别？ ... 人类智慧,异曲同工！ 蒸好包子,面要和好发好,馅料要配好拌好。 今天和面这部分交给面包机来和,拌馅料的小技巧说一下。 我准备用荠菜包包子,妞儿爸爸说那你要弄些香的东西来,要不然不好吃。 我用了虾仁,鸡蛋,粉条, 当然,最主要是我用了葱油,这个就是馅料好吃的秘密所在。它的香比猪肉的香更迷人。 面团材料:面粉400克 水220克 玉米油10克 盐2克 酵母4克 馅料材料:虾干 鸡蛋 荠菜 粉条 调料:盐 生抽 小葱 烹调油 做法: 1、将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面,注意面团要揉到内部均匀,外层光滑,放在温暖的地方发酵。 2、馅料材料。荠菜提前焯水,粉条和虾干泡发。 3、将荠菜粉条切碎,虾干可以不切,放在盆中。 4、炒锅倒油,将小葱段炸至微糊,捞出葱段,将鸡蛋散。 5、炒鸡蛋时,直接在锅中划散,炒好后跟其它馅料材料拌一起,加上生抽和盐。 6、面团发好后,取出排气,揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积两倍大,其实实践说明一个问题,每一次醒发的度不是很严格,如果时间来不及,稍稍醒发之后可以整形包包子,也就是说我们可以省掉一发的过程,直接包好包子再发酵,发到满意直接蒸就好了。 7、滚圆后的面团擀开,中间厚,边缘薄。 8、放上馅料,按自己的方法捏包子。 9、包好的包子。 10、放在笼格中,笼格铺上笼布或者菜叶子,找个温暖的地方发酵,加上湿布,这个要看室温,如果室温在20度左右,可以自然发酵,25分钟差不多,如果室温较底,可以在保温锅的笼格上发,也可以烤箱里发。 11、发好的包子上笼蒸上,水开后计时,约25分钟,开锅就好了。 12、蒸好的包子。 小贴士: 1、我不太喜欢放很多种调料,喜欢吃比较原始和鲜香,可以根据自己的喜欢,加上其它调料味儿。 2、包子的大小,锅具的不同,所需要的时间都会有不同,按自己的具体情况调整。