[转载]捕捉春日里稍纵即逝的一抹鲜嫩-油焖笋
原文地址:捕捉春日里稍纵即逝的一抹鲜嫩-油焖笋作者:米娅(原创图文 转载仅限新浪博客 其余途径请勿转载) 食用当季出产的食材最为得当,这道理人人皆知,做起来却非易事。当季的时令食材,不仅味美,也是顺应了时节而成熟,少了人为手段的干预,食起来自然更有本味。 道理如此,换作每日采买却很难做到,通常考虑的不过是食欲而已,几乎忘却需遵循食材自然成熟的规律。一年四季吃着差不多的食材,早已忘却那些四季分明的食单。就如在寒风瑟瑟却见水灵鲜嫩的黄瓜,很难克制住购买的欲望,而全然将它应该成熟之季完全抛于脑后。 近来沸沸扬扬的"黄瓜激素催熟"事件,让人惊出一身冷汗,细想之下却也无法否认那些反季节食物带来的诱惑。人心都是如此,越是不寻常的,越发让人贪恋,谁又能说数九严寒火锅宴上的一道凉拌黄瓜不是最佳的呢？都深知违反自然的利害,真要克制,实非易事。唯有记得起时,偶尔遵循一回。 四季食材一起缤纷于眼前,有时确难分辨其本来面目,甚已渐渐忘却它们本该炫目的季节,有些不知所措。只有那些特定时节才会出现的食材,方才让人记起季节的更替。要问眼下最红火的食材,唯有春笋。春,初露端倪,竹笋便粉墨登场。 竹笋在春日成熟,带着一丝清新的鲜,有些淡泊,却悠远绵长。嚼在嘴里的清鲜似春雨般细密柔软,没有浓烈,只是一片回味后方才能体会的细腻隽永。竹笋的味,有一股耐人寻味的深意。快速的生长速度,让鲜嫩变得稍纵即逝,这味不会得以久留,也就平添了几分珍贵,遇到了就不要错过,这一等需要许久。 竹笋的鲜不用他物来衬,独自呈现方才能品出清新,加油一焖便得,简单过程,简单味道,不简单的回味。 时鲜竹笋,目前还未见现于他季,只恐日后可天天遇见,这一份自然之味,少了季节的相衬,意味也就淡了。 (以下原料与做法仅供参考,纯属家庭私房做法,请勿视为教学版本) 原料:竹笋 调料:生抽 老抽 糖 事先准备: 1. 竹笋去壳切小(片、滚刀块、条等等均可)。 2. 锅内热油(略多些),加入竹笋煸炒一会儿。 3. 加入适量生抽和老抽。 4. 加入少许糖,炒匀后加盖焖煮至熟即可。 啰嗦几句: 油焖笋需得油多才更好吃,只是出于健康考虑,并未添加大量的油,所以请自斟酌。 老抽不一定要加,随你喜好。 糖建议不要省略,不是为了甜味口感,而是因为糖可解笋的涩味。