[转载]简易又可变换各种口味的西餐----金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)
原文地址:简易又可变换各种口味的西餐-金枪鱼红酱披萨(附基础软披萨面团做法)作者:国明姐 感谢光临我的博客,好友已加满,请加关注或加微博好友吧！ 说起西餐,身边很多人都不习惯。除了觉得材料和操作跟中式菜肴差别很大,重点是口味不容易被接受。披萨以前只有在星级酒店和一些外国餐厅有,现在已经遍布到各种西式快餐和大型自助餐了。可见大家对它的接受程度还是挺高的。对咱们来说,就是发块面团炒个酱料(意大利面酱料和披萨酱料是通用的),加点各种肉和蔬菜,对了,一定要买些奶酪备着,做个披萨还是挺容易的。而且酱料和配菜可以随意变化,口味也多变。难怪它能流行呢。 基础软披萨面团(份量:9寸披萨盘 3个或12寸披萨盘2个) 材料: 高筋面粉 345克 酵母5克 糖15克 牛奶65克 水125克 黄油10克 盐5克 做法: 1.将全部材料混合到一起,用手揉面团或者用面包机和厨师机揉面都可以,水量会根据不同的揉面方法、面粉的品牌或是室内温度和湿度的不同,有5%的上下浮动。 2.搅拌到面团表面光滑、有延展力,并且用拉抻测试面团出现透明的膜,方法是:用手粘一点干面粉,揪下一小块,用双手均匀的不断向各个方向抻拉,直到能抻出透出手的膜即可。 3.将面团盖上湿毛巾保湿,常温发酵60-90分钟(根据环境的温度和湿度来确定,最佳温度是28度,湿度是75%,如果温度特别低的室内也许延长到2.5小时也说不定)。 4.膨胀约2倍,第一次发酵完成。将面团从容器中取出,用双手按压出大气泡,根据模具大小分三份或两份,简单揉圆松弛10-15分钟,再擀成厚为0.6cm厚的圆形饼状,放入披萨盘,盖上保鲜膜保湿,再次发酵40分钟左右(同样发酵时间跟温度和湿度的不同有所延长和缩短)。 5.取出发酵好的面团,先在表面用叉子均匀的扎一些孔透气,再涂抹酱料和添加各种材料烘烤。 cook s tips 此面团适用于大部分美式披萨(软式披萨)。面团比较柔软,烤好的饼比较厚,底部略微有点焦黄,里面的口感也类似软面包是比较松软的。 金枪鱼红酱披萨 材料: a.面饼:基础软披萨面团13份,9寸 b.酱料:红酱80克(做法) c.馅料:马苏里拉奶酪110克 金枪鱼80克 西葫芦60克 黑橄榄6个 d.其它:烤盘涂抹黄油5克 鸡蛋液10克刷边 做法: 1.事先做好红酱。披萨盘涂抹一点黄油防粘。 2.将基础软披萨面团进行基础发酵后取出,擀成跟披萨盘大小合适的饼状,放入到盘中用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜,放温暖的地方进行最后的发酵。 3.烤箱预热210度。 4.将发酵好的饼取出,在表面涂抹红酱,撒上23的奶酪,再均匀的铺上肉和菜,饼的边缘刷些鸡蛋液。 5.放入烤箱中层,210度烘烤10-12分钟。 6.表面已经边金黄即可取出,再撒入剩余的13的奶酪,放入烤箱中上层,再烘烤3-5分钟即可。 cook s tip 可以尝试不同的酱料,和搭配不同的菜料。 一般基础的软披萨面饼的边缘都做刷全蛋蛋液处理,这样可使边缘颜色更金黄,并且也更柔软。 马苏里拉奶酪分两层撒入,可以使奶酪味道更浓郁,表面的奶酪烘烤时间不宜超过5分钟,否则就没有了拉丝的效果。