威士忌及法国干邑
广义上威士忌是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称.虽然在传统观念上,许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造,但实际上却不是如此. 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵；蒸馏后放入橡木桶中陈酿；勾兑而成的一种酒精饮料. 苏格兰威士忌(scotch whisky)苏格兰威士忌有两大类: a.麦芽威士忌,由大麦芽发酵经蒸馏而成.b.谷物威士忌,由大麦芽混合谷物发酵后,经过蒸馏而成.而最畅销的苏格兰威士忌,则是混合麦芽和谷物威士忌而成的佳酿. 还有爱尔兰威士忌(irish whiskey)美国威士忌(ameican whiskey)加拿大威士忌(canadian whisky)的名称等等. 一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤:发芽(malting)磨碎(mashing)发酵(fermentation)蒸馏(distillation)陈年(mat ring)混配(blending)装瓶(bottling) 蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程,使其经过橡木桶的陈酿来,吸收植物的天然香气,并产生出漂亮的琥珀色,同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感.目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间,即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的,苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上,才能上市销售. 干邑白兰地 cognac(干邑)是法国西南部的一个小镇.在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长.因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地,所有干岜都是白兰地,但是,并非所有白兰地都是干岜. 法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的.总括而言,有下列之类别: 3-star三星干邑:蕴藏期不少于两年 v.s.o.p干邑:蕴藏期不少于四年 ,使用三十年之内各年份的基酒勾兑而成 ,上市之前又至少在橡木桶中存放至少四年。