[转载]#美食感恩季#麻酱酥饼-夹红烧肉就要这样层层酥
原文地址:#美食感恩季#麻酱酥饼-夹红烧肉就要这样层层酥香的麻酱烧饼作者: 温柔dy521 饭前温柔小故事:饿的滋味 上一次你觉得"饥饿"是什么时候？ 不是那种没吃早饭又快到午饭点的那种小小不然的饿； 也不是那种玩到半夜晚饭消化的差不多的微微的饿； 是那种整个人觉得腹腔空洞无物、 脑子里满是对食物有强烈掠取欲望的、饥·饿·感！ 我的上一次对"饥饿"这个词汇的深刻理解,是十几年前刚上班不久的时候。接到工作任务,凌晨三点集合出发,一直到次日晚上七点,盛夏、酷热,期间还要高速运转大脑工作,整整16个小时滴水未进、粒米未沾,从早晨该吃早饭的时候的饿、到上午腹腔空洞的抓狂、再到下午恨不得把树叶都揪进嘴里咀嚼的对食物的强烈掠取感、再到晚上一个馒头加一根火腿肠下肚还仿佛完全没有吃东西的错觉...让我第一次真真切切感受到饥饿的感觉。 前几天过敏禁食的时候,我再次感受了类似的感觉-当然,这次说"饥饿"太过牵强,确切的说法应该是对美食的"饥馋"感。不明就里的过敏又因为吃药无法查找过敏源,只能在饮食上注意,连续吃了三四天只有白粥咸菜之后,不由得就会幻想:譬如一口气吃一只紧实弹牙的道口烧鸡、再譬如吃一大块加满果仁的巧克力布朗尼、再譬如来一锅加麻加辣的红油火锅... 喝白粥的时候满脑子都是各种美食在盘旋,充满了对这些能够狠狠的满足口舌之欲的浓油重酱食物的渴望。虽然也会对自己这种可笑的幻想嗤之以鼻,可来自肠胃的空洞却指令这大脑经常作此幻想。 还记得看张贤亮的《绿化树》描写文革时期,劳动改造的高级知识份子们每天把全部智慧用于如何能获取更多的一点食物而花样百出,真是不够理解为何这样"丑化"那些人？还记得《甲方乙方》那个要下乡吃苦的最后把全村的鸡都偷吃光找虐的主儿吗？经历了饥饿和饥馋就全然释怀；无怪乎我们的先祖早就总结出"民以食为天"的真理,没有感受过饥饿还真的不能理解这句话的真谛。 麻酱酥饼夹红烧肉 第四期的《舌尖上的中国2》里的红烧肉狠狠的赚取了许多人的口水吧？！相信很多家里都会用自己家独门的方子烧上一锅红烧肉以解馋。我家也不例外,婆婆烧了红烧肉,准备再烙点饼夹红烧肉给我们。面案是婆婆的强项,手擀面、蒸馒头、烙饼做的都是全院闻名的,我们院子里好几家的孩子到我婆婆家吃过烙饼的,都回家哭闹着要自家奶奶或是妈妈学习烙饼,为此,婆婆很是风光。婆婆每周的主食都会米饭、馒头、烙饼、面条这样给我们变换花样,别人家一袋50斤的面粉要吃半年,我婆婆家这样一袋面粉只能吃一个月,中午下班回婆婆家吃饭常常看到婆婆在小桌子上支着面案忙碌着擀面条、或是半人高的四五层笼屉冒着香喷喷的白烟、或是酥香的烙饼堆满了盘子...有时候我真的觉得特别幸运,自己的妈妈和婆婆都是厨艺上佳的、任劳任怨的老人,为了孩子们每天忙碌着厨房这三分小地儿,想尽办法做各种花样给我们做这做那,让我们上班族从容了很多。 当然,每次婆婆做面食的时候,我总是很聪明的打打下手,偶尔添置一点对美食的小主意,但从不在面案上过多表现自己,还在餐桌上极力对婆婆的面案手艺夸赞不已,毕竟,她风光忙碌了大半辈子的面案,是老公的妈妈的骄傲,也是值得我感恩的骄傲！ 比如这次, 我只是在婆婆炖的红烧肉里加炖了豆腐皮、黄豆和鸡蛋-还要说婆婆烧的肉好香哦！ 还用婆婆准备烙饼的面团里加了一点麻酱,然后烤了一炉酥的掉渣的麻酱酥饼~~~ 好吧,今儿不说如何做红烧肉(红烧肉做法点这里),说说如何做出层层酥香的麻酱酥饼,喜欢酥脆的烤着吃,喜欢绵软的烙着吃,夹上一片碧绿的生菜,半个卤入味的鸡蛋,三五块皮糯肉烂的红烧肉,几条筋道的豆腐皮,偶尔还有些香喷喷的黄豆...一口下去,外皮层层酥,里面软糯糯,真是极大的满足哦！！！ 原料:面粉、纯奶(比清水和面香) 配料:芝麻酱、盐、香油、芝麻、发酵粉 做法: 1、面粉加入纯奶和发酵粉,揉成柔软的面团 。 2、 放置温暖的地方发酵至2倍大。 3、发酵好的面团要反复揉压,使面的口感更紧实劲道。 4、擀成长方形的面片。 5、芝麻酱加盐 、香油,调匀,洒在面片上。 6、涂抹覆盖整个面片。 7、卷成长条,切成小段。 8、两端分别捏紧,向中间合拢捏紧成圆形。 9、 捏口朝下,擀成直径12公分左右的饼。 10、表面刷上少许水,粘上芝麻。 11、放入预热过的烤箱,上下火180度,烤8分钟,中间取出在表面淋上熟油,烤到表面微黄即可。(根据自家烤箱实际情况定时间) 另:烤的酥饼层层酥脆,略硬,对于牙口不好的,或是喜欢绵软口感的,可以用平底锅烙饼。 12、切开,加入自家烧的红烧肉、豆腐皮、鸡蛋,加一片利口的生菜,开吃！！！ 我的美食体验: *面要和的软一点。 *麻酱用香油调的稀一点,更容易涂匀。 卷的时候尽量卷紧一点,饼的层次才够多。 *烤的过程中记得刷油,不然烤出的酥饼会干硬。