[转载]烘焙小贴士---巧克力奶油霜(巧克力蛋糕最佳搭档)
原文地址:烘焙小贴士巧克力奶油霜(巧克力蛋糕最佳搭档)作者:君之 前些日子,我在博客里介绍过基础奶油霜的制作。而最近,我多花了些功夫在奶油霜上面,研究的越是深入,对它也越是喜欢。 很多的蛋糕品种都离不开奶油霜,和打发的鲜奶油比起来,同样是装饰蛋糕,奶油霜的使用范围要广得多。而且,因为奶油霜裱花清晰,不易化,冷藏后会变硬的特点,使得它可以给西点带来无穷的创造性,做出各种美观的作品。 之前介绍奶油霜的时候,我写了两种做法,当时我推荐大家使用蛋黄奶油霜。在这里,我再次强烈的建议大家如果制作奶油霜,选择蛋黄奶油霜-虽然普通奶油霜制作更加简单快捷。你尝试过蛋黄奶油霜后,也许会一改觉得奶油霜甜腻的印象,而欣赏它的轻盈滑润口感。 很多人觉得,奶油霜是用黄油做的,热量肯定很高。但仔细算一算,以黄油含油脂为82%计算,把蛋黄、炼乳等其他所有配料的油脂都算上,蛋黄奶油霜的脂肪含量也不过40%左右。而一般的鲜奶油脂肪含量大约为36%,差距并不大。这也是我推荐蛋黄奶油霜的另一个理由。 今天顺道儿介绍一款奶油霜的衍生产品-巧克力奶油霜。如果你希望在做巧克力口味蛋糕的时候,能抹上一些巧克力味儿的奶油霜,那么,它非常适合你:) 【巧克力奶油霜】(参考分量:290克)配料:基础奶油霜200克,黑巧克力80克,牛奶20克,朗姆酒10克 基础奶油霜的制作方法点击这里进入 制作过程: 1、黑巧克力切碎放入碗里,加入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温,比较粘稠的状态,但不要凝固。 2、用打蛋器搅打基础奶油霜,边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。 3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒,并继续搅打。 4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。 tips: 1、隔水融化巧克力的时候,碗里不要溅到水分,否则可能导致巧克力不能溶解。 2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。如果奶油霜之前放在冰箱保存,需拿出来回温后再用。如果奶油霜太凉,巧克力液遇到奶油霜急速凝固,会在奶油霜里产生颗粒。 3、拌好的巧克力奶油霜,可以直接使用,也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话,可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬,使用前需回温,并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。