柔软的独特风味-车打芝士咸面包
这段时间极忙乱。先是准备考试打疲劳战,再是去外地考试一周。 对于我这种好多年没出过远门,平素在家又极讲究吃穿用度的"居里夫人"来说:频繁打飞的、连续住旅馆、天天吃馆子已经极不能适应；再加之考试期间又让我平生第一次遇上了沙尘暴,日子自然不太好过。 多年不变的生活习惯被打乱,且身体也一年不如一年。我在回家后不久,就病了一场,人在病中极易困乏,但工作任务自然是要认真完成,其实无论职场中其他事宜处理得如何,保证质量也算是我一直默默坚持的职业操守；正因工作几乎耗尽了我所有的精力,下班后除了去医院,每天回家基本都是倒头就睡,没有时间更没精力来做我喜欢的烘焙。 上周末双休在家,又难得天气晴好。充足的休息和温暖的阳光,让我觉得精神突然好了起来,于是人品大爆发,做了四五道糕点,让我那好久没吃上自家烘焙的老公大饱了一顿口福。这个车打芝士软面包就是其中耗时最长的作品。 闲话就说到这里,回归正题。 车打芝士面包是一时心血来潮自创的,没想到口感柔软,滋味极好。这款面包顾名思义,制作时要把车打芝士揉进面团里,发酵时间要长,且用低温长时间烘焙。配方即兴发挥,记不大清了,按比例大概如下: 烤箱温度:140度上下火 烤箱中层40-50分钟 最后7-8分钟加温至210度上色。 材料:(6个) 高筋面粉 150克 鸡蛋 1个 香草浸黄油 5毫升 高活性酵母 5毫升 盐 一小撮 白砂糖 20克 朗姆酒浸葡萄干 适量 陈年车打芝士 60克 干迷迭香 一小撮 烘焙用奶粉 10克 水 适量 好吧,因为材料都是即兴添加,我承认比以往都复杂一些。制作方法如下: 1. 揉面用"后油法"。酵母不用激活,和面粉、白糖、奶粉以及盐一起倒进揉面碗,打进鸡蛋揉成光滑面团；再加入香草黄油和室温下软化的车打芝士,用力揉至完全扩展阶段。最后揉进葡萄干和迷迭香,让它们均匀分布在面团里。 2. 盖上保鲜膜,室温发酵一整晚,因为酵母没有激活,因此面团不会发得很大就对了。 3. 第二天早上将面团均匀分成六份,揉成圆团,再在烤盘上按成半圆,最后醒发二十分钟。 4. 在面团上刷一层蛋液,放入预热好的烤箱,用140度上下火烘焙大约四十分钟,最后将温度调至210度左右,烤7-8分钟至面包表面金黄,取出就是一道迷人的柔软咸面包了。 tips: 面包在和面和揉面时,因为沾手会比较难揉,但是也有巧妙的方法能让我们免除这种痛苦。在和面时我们可以 1. 先用筷子将混合物搅拌成雪花状再用手揉,用手揉时可以添加一些手粉就决计不会再沾手。 2. 我们女生的力气比较小,揉面难以成筋,可以把面团装进硅胶袋里,用摔的方法加速成筋。 这就是做面包揉面,我的小窍门。和大家分享一下。