[转载]夏天也抵挡不住的麻辣诱惑-麻辣水煮鱼
原文地址:夏天也抵挡不住的麻辣诱惑-麻辣水煮鱼作者:哈尼22 济南的天气好像从进入三伏天以后气温一直在降,感觉没之前那么热了,昨天翻看博文才发现自己连续发了1个月多的甜点,所以这次趁着这大好时候水煮鱼做起来,因为好久没吃麻辣味的菜了,为了吃的过瘾使劲的在水煮鱼里猛加料,以至于到最后自己解决了一大半的水煮鱼。。 食材: 草鱼1条(2斤左右)黄豆芽300g,芹菜200g,白菜200g,干辣椒十几粒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒十几粒,麻椒十几粒,郫县豆瓣酱60g 调料: 盐1茶匙,酱油1勺,料酒1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许,清水适量,淀粉2勺 分解图: 1:配料备好。 2:配菜备好。 3:草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。 4:切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 5:用料酒1勺,淀粉2勺,盐少许抓匀,腌制10分钟左右。 6:鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。 7:在锅中稍煎制下盛出。 8:配菜在锅中焯下。 9:另起锅倒入郫县豆瓣酱炒香。 10:加入1半多的干辣椒,大蒜8粒,姜4片,八角1粒,花椒一半,麻椒一半,郫县 11:炒香,加入清水。 12:加入鱼头和鱼骨煮下。 13:煮开后加入配菜。 14:加入鱼片。 15:盐1茶匙,酱油1勺,糖少许,白胡椒少许,鸡精少许调味,鱼片用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。 16:锅烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒,用小火将辣椒和花椒,麻椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。 17:将热油浇在鱼片上即可。