[转载]培根什锦批萨(附必胜客面饼发酵方法)
原文地址:培根什锦批萨(附必胜客面饼发酵方法)作者:石头的暖暖   培根什锦批萨(附必胜客面饼发酵方法) 1 pizza 批萨已经做过好多次了,基本每次用的都是双汇的五香香肠,还做过一次混搭的(香肠加虾仁,因为看了杭州湖滨那家"棒！约翰"批萨店的双味风格批萨也在家里做一次混搭的)。 这次终于放弃这五香香肠,用培根做了。hoho~~ pizza也算我烤箱买来最早的几个作品了,一直跟笑笑说我要给你做批萨,弥补我一直未请她必胜客的遗憾(以前说过要请她必胜客,自从偶第一个批萨出炉我就说再也不去必胜客了,笑这女人也非常"配合"滴接受了偶的提议)不过说真的,那么多次做下来,特别是参考了这个所谓的必胜客的面饼做法,味道真的跟必胜客不逊色类。虽然少了黑橄榄和奶酪粉,不过偶是吃不出太大差别。当然跟马苏里拉奶酪的功效是分不开哦 批萨汁 材料:洋葱14个；蒜3瓣(可适当增减)；色拉油8克番茄沙司3大匙；水3大匙；糖12大匙；盐18小匙；黑糊椒14小匙；批萨草12小匙  做法:洋葱、蒜剁碎(碎一点比较好,炒锅加热,加入色拉油,将剁碎的洋葱和蒜蓉放入,炒香(颜色开始变黄),将番茄沙司、水、糖、盐、胡椒粉全部加放,待开,关为即成批萨汁。 面饼: 材料:面粉125克；温水75克；干酵母1小勺；白糖2小勺；盐14小勺 制作:1、酵母溶于温水,与其他材料揉成面团,揉到表面光滑。然后盖保鲜膜静置10分钟 然后放到温暖湿润处发酵40分钟(我依旧采用做面包的烤箱发酵法) 2、然后取出,放到刷了油的批萨盘上擀圆,放披萨盘上松驰10分钟,待面团松驰完成后,把面团推到盖满披萨盘(既面饼中间薄边上一圈厚)。 3、然后盖上盖子放冰箱冷藏。(我一般第一天晚上做好面饼,冰箱过夜即可) 4、然后就开始做批萨了(步骤如图) 关于面饼,其实是做批萨的关键,我在贝太论坛上看到一个在必胜客工作过的mm写的必胜客面饼的制作,收藏起她的帖子了。现在转到blog里(我只收藏了部分呵呵),给大家学习学习哈哈 "必胜客的饼胚的制作原料只有:色拉油,发酵粉,普通的面粉,没有加入什么黄油,很简单。 必胜客的发面过程是这样的,以一个面团为例: 1、色拉油,面粉,发酵粉,水搅拌 2、揉好后盖保鲜膜在面团上静置10分钟。 3、机器压面饼。咱们可以改为擀面杖使劲擀2次后用手上下,左右各抻一次,抻到铁盘大小就行。抻面的作用是饼饼的中间薄,饼边厚。 4、饼盘里刷油,可以稍微多一些,然后把抻好的面饼放在铁盘里转动一下,使饼饼底部完全沾到油,饼饼表面最外一圈刷油,盖盖发酵。随时观察发酵的情况,因为必胜客有专门的发酵柜。咱们自己在家只要觉得面团发起来就行。这时就可以放在冰箱的冷藏室了。另:我认为jm们只要知道；面团膨大冷藏-刷油就可以了。必胜客的标准步骤是这样的,但是我昨天试验的时候面团已经发的不错,没有必要放在饼盘中再次发酵,我就直接放烤盘冷藏了,最后做出来也很棒。这里冷藏的时机完全取决于饼饼的发酵情况。 发的好直接冷藏备用。 发的不好放在饼盘中再次发酵,然后冷藏备用。这里可以借助烤箱,微波炉等加热加快发酵。以眼见膨胀起来就行。 或者直接在外发酵,觉得发的不错再装入烤盘中冷藏备用,都可以的。jm们自己选吧" 关于放料超级罗嗦一下吧:1、所有的料最好把水份最好控的干一些 2、放料的顺序为:酱-底层cheese-肉-菜-玉米-黑橄榄-上层cheese(一般比底层的少,9寸为20克就行)-入烤箱 3、饼胚在看到一定的膨胀后不用在饼底扎出小洞,必胜客在做簿饼的时候才需要扎洞放出空气,防止饼烤出后有大包,厚饼不需要。