[转载]自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』
原文地址:自制酸辣爽口味道超正的『韩国泡菜』作者:加油小雯w新浪独家发布,请勿转载到其他网站使用,谢谢哦！ 充满正能量的人, 会发出赋有能量的光芒, 星星点点的投射在我身上。 遇见的好人越多, 我身上的能量就越强。 即便走在漆黑的夜, 也不怕没有光亮。 谢谢她们的能量, 带给我的光芒, 驱赶周围的黑暗力量。 提到韩国,先想到泡菜；提到泡菜,定是想到辣白菜。起初接触韩国泡菜,又酸又辣,非常接受不了这口味。直到后来品尝到了正宗的韩国泡菜,这才知道为啥泡菜能够风靡世界了。 清脆爽口、酸辣适中又带着一股食物的发酵味儿-这才是正宗的韩国泡菜味道。而发酵过头的的泡菜又酸又辣,味道极其刺激,喜好超级酸辣的可以试试发酵过头的泡菜。 韩国泡菜属于自然发酵,发酵的食物有利于肠道的蠕动。肠子不通或是便秘的时候吃上几块韩国泡菜,保证肠胃妥妥的,便秘去无踪。 以前写过用辣白菜做的美食,韩式辣锅、辣土豆骨头汤、泡菜煎饼、泡菜排骨炖锅、辣白菜炒意粉。那时就被问到为何博客里没有辣白菜的做法,直到现在又被提起,若是再迟迟不做真得对不住相信我的朋友们了。 做泡菜到吃泡菜是个又漫长又需要耐心等待的事情。它和中国的咸菜一样,腌制好了需要等。慢慢等它入味、发酵,在合适的时候品尝才能吃到最好吃的泡菜。 在网络上搜了一些韩国泡菜的方子,真是天南海北各式各样的,不过大框框还是不变的。好在居住的地方韩国人开的餐馆比较多,尝到的韩国泡菜也比较正宗。倒也去过韩国吃过餐馆里的泡菜,味道没什么差别。 网络上的韩国泡菜用了两种框框,一种是用糯米糊,一种不用糯米糊。两种方法我都试验过,做法不一样但味道相同。所以这里就介绍简单的不需要糯米糊的做法。至于问我做法正不正宗,我觉得成品味道很是正宗。若喜欢,则炮制之；若质疑,看过就罢。 ①韩国泡菜的必备调味料(如下图),这里强调一下: 上左,红黄色包装的是糖稀。 上右,蓝色包装的是鱼露。 下面,圆罐装是盐渍小虾。 这三种调料每一种都不能少,少一种就少一个味道。特别是盐渍小虾,韩国超市肯定有卖的,如果没有韩国超市,tb肯定有。不要用干虾皮代替,网络大多配方是用干虾皮代替的,味道肯定不如用盐渍小虾做出来的味道正。正宗的韩国泡菜就是用盐渍小虾,而非干虾皮。泡菜好不好吃,我只能帮到这里了。 ②基本材料辣椒碎。 辣椒碎要买包装上标明"泡菜用"的辣椒碎。泡菜专用的辣椒碎,辣度不是很辣,但是颜色彤红,做泡菜时能够上色,做好的泡菜也不会太辣。如果买成普通辣椒碎,例如油泼辣子那种,那对不起了,做好的泡菜能辣翻天。 再就是推荐用辣椒碎而非辣椒粉,倒不是说不可以用辣椒粉,因为还是以用辣椒碎制作泡菜的居多,成品也更好看一些。 ③白菜。 白菜一般选用黄心白菜,大个头的。腌制前需要把白菜外边的老叶子摘掉不用,根部需要修剪一下。不要带泥土的大根,但是也不能完全斩断,需要留一部分根使每片叶子都能够相连。 ④粗粒海盐。 腌制泡菜时一般都用粗粒海盐,建议购买粗粒海盐。但不是绝对,普通食盐也可以,但是要注意少用以免白菜过咸。 韩国泡菜 【主材】 大白菜 1棵(8斤左右) 白萝卜 1大根 韭菜 1小把 梨 12个 苹果 12个 大蒜 2大头 姜 30g 【调味】 辣椒碎 150g 鱼露 100ml 盐渍小虾 100g 糖稀 50ml 【其他】 粗粒海盐 适量 凉白开或矿泉水 适量 【做法】 1、大白菜竖向剖开,用清水将每片叶子洗净,控干； 2、粗粒海盐抹在白菜叶子上,每一片叶子都要抹到； 3、抹了粗粒海盐的白菜放入盆内,重物盖住腌一夜； 4、腌出水份的白菜用手挤出水份,要尽量挤干净,然后用清水冲洗掉粗粒海盐,把白菜放入矿泉水或凉白开中浸泡投洗； 5、撕一片叶子尝一下咸度是否合适自己的口味,合适后即可停止投洗,再次挤干水份并控掉表面的水； 6、梨、苹果切块和大蒜、姜放入料理机搅拌成泥； 7、12根萝卜擦成丝,剩下的切大块,韭菜洗净切大段； 8、将【调味】里的材料放入盆里,加入步骤6的果泥、步骤7的萝卜丝和韭菜段,用手抓匀制成泡菜腌料； 9、将抓匀的泡菜腌料抹在白菜叶上,每一片都要抹上,根部也抹上,黄叶子处可以一带而过,主要涂抹白色梆子； 10、切大块的白萝卜放入剩下的泡菜腌料拌匀制成萝卜泡菜,和抹好腌料的白菜一起放入容器内,封好口,室温大约25℃左右,发酵2天； 11、将发酵2天的泡菜分装,也可以直接放入冰箱或是低温处,大约1-4℃发酵一周左右即可品尝,(据说最佳品尝时间为发酵20-40天时,我是忍不住等不到那么多天了,提前吃已经很好吃了。) 加小雯微博,一起制造美食诱惑吧！