[转载]给生活加点料---学烘焙之草莓奶油蛋糕
原文地址:给生活加点料学烘焙之草莓奶油蛋糕作者:tongtong 烘焙分量:6寸圆模一个 设备:长帝ckf-25b 工具:6寸活底圆模、电动打蛋器、手工打蛋器、橡皮刮刀、裱花袋、裱花嘴 原料:鸡蛋3个,低筋面粉51g,色拉油24g(无味的蔬菜油如玉米油千万不要用花生油、橄榄油==有味道的),鲜牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白中) ,细砂糖18g(加入蛋黄中),细砂糖10g(加入奶油中)、德国进口欧登宝欧德宝淡动物淡奶油 200g、草莓烤焙:烤箱中下层,上下火,180度,35分钟 左右蛋糕坯(戚风蛋糕)制作过程: 1、2、3准备材料,蛋白、蛋黄分离,蛋白里不能有一点蛋黄,装蛋白的盆一定要无水无油,最好用不锈钢的。 4、用打蛋器(这里指的是电动打蛋器)将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入13的细砂糖。 5、继续搅打,当蛋白开始变稠,如图所示比较密的泡沫时,再加入13的细砂糖。 6、继续搅打,当蛋白开始变得比较浓稠,表面出现纹路时,加入剩下的13细砂糖。 7、再继续搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角时,就表明达到了干性发泡的状态,就可以停止搅打了。把搅打好的蛋白放入冰箱的冷藏保存。跟着制作蛋黄糊。 8、把18g细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发了,打发了的蛋黄会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。 9、在打散的蛋黄中加入色拉油24g、鲜牛奶24g,搅拌均匀。10、在9中加入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌(像炒菜一样从底部铲起往上翻拌,而不是划圈或左右的搅拌)均匀。不要过渡翻拌,以免面起筋。 11、翻拌均匀的蛋黄糊。 12、在翻拌均匀的蛋黄糊中加入13打发好的蛋白。 13、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 14、将13全部倒入装着打发蛋白的盆里。 15、同样用翻拌的手法拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。(如图所示,混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。) 16、将15倒入模具,抹平,用手端住模具在桌子上用力震两下,把内部的大气袍震出来。放入预热好的烤箱,上下火,180度,约35分钟即可。 17、烤好的蛋糕取出来立即倒扣在冷却架上直到冷却。 18、19、脱模。奶油打发(对不起忘拍照了): 1、奶油搅打前置于4℃到9℃24小时(切勿冷冻),将淡奶油倒入容器中,加入10g砂糖,用电动搅拌器搅打,当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。2、鲜奶油打发好以后,不要继续搅打。打发过度,会呈现油水分离,打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。 裱花: 花嘛,想怎么裱就怎么裱,天马行空,尽情发挥想像吧！