[转载]超魔力意式稀面团面包 { 蘑菇脱鞋面包/ m shroom ciabatt
原文地址:超魔力意式稀面团面包 { 蘑菇脱鞋面包 m shroom ciabatta }作者:黄金大梨子 连两周,做了4回脱鞋包~吃不腻的滋味 我和大爷都迷恋上这满是洞洞的面包 一般都是做无添加的口味,反正还要沾着橄榄油醋或是抹上肝酱之类的配料 这不要秋天了麻~就用蘑菇和蒜片来当馅料,来点有秋意感的脱鞋包~ 没做过这种包之前真的很难想像...稀啷啷的面糊,居然可以烤成好吃的面包 能说这面包没魔力麻~怎麽配都好吃的包 可...这种水分多多的面团还真是难预测, 每次做的都不太一样~~何时才能一出手,必是良品哩~ 这次做的感觉上洞洞密集些...不知道是不是搞的太大了~加上烤箱的高温热力持续不足 之前把面团分成两个, 洞洞的表现要好的多~ 加了馅料后, 确实可以不用再沾或抹其他的配料了 淡淡的菇香~ 先用干锅将蘑菇和蒜片的香气逼出来是关键, 这一步不能省略！ 老实说~我觉得蘑菇放少了...应该再多一倍, 一切开有些地方都看不见蘑菇片的踪影了 搭配点红酒很不错哩~ 边吃我边说...怎么觉得这大拖鞋突然挺高级的感觉哈 小享受 又到周末啦！ 是该享受并休息一下了~ 事情永远做不完, 适当的释放压力并纾缓, 才能有更好的思考力！ 周末快乐！！！~ 放松放松~放轻松~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 准备材料:(一个拖鞋包份量) biga 意式酵头: 高粉160g,中粉160g,即发干酵母12小匙,室温清水200g -将所有材料放入面包机中,搅拌约10分钟后,面团发黏不沾手. 挑里盆中加入少量橄榄油,将面团放在 缸中并将面团鳔面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量450g) 主面团: a意式酵头半份225g,高粉128g,盐5g,即发干酵母2.5g,室温清水208g, b蘑菇3个(可多放2-3个), 大蒜瓣3粒, 橄榄油1大匙, 黑胡椒粉14小匙 c补充高粉约30-45g, 手粉适量 1意式酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时. 2清水+高粉+酵母入面包机中搅拌约2分钟后加入意式酵头,搅拌2分钟后面糊的状态是非常湿,无法成型.此时适量少许加入面粉,直到面糊的边缘有些微离开搅拌缸的壁面为止,可面团还是依然非常软希不成团. 3工作台上洒上大量手粉.将面团糊倒在工作台上,面团表面也洒上大量手粉. 4将面团横向拉开,像折信封的方式将面团折迭.之后每30分钟折一次,共两次.每次松弛时, 表面都要盖上保鲜膜防止面团吹干. 5等待面团折迭期间准备内馅.蘑菇清水快速冲后擦净保持干燥, 如有污泥可用干净的小牙刷沾些许水刷去菇表面脏污. (不可将蘑菇泡水洗.) 清洁后切成薄片备用 6大蒜瓣去皮后切成薄片备用 7取一炒锅, 大火加温后转小火, 蘑菇片与蒜片入锅中干煎, 蘑菇水分会慢慢释出. 待香气出后, 橄榄油加入,关火拌炒后在加入黑胡椒拌炒后捞起晾凉备用(油也一并捞起不需沥干) 8两次折迭后, 接著第一次发酵约50分(室温约27度c),面团明显括散膨胀. 9发酵好的面团不要排气,表面洒上适量面粉,轻拉开面片,将已经晾凉的12蘑菇蒜片铺在面团上, 休息10分, 再拉开再舖一次剰余的蘑菇蒜片后再整成长方偏椭圆形. 10将整型好的面团移至烤盘上,折迭收口朝下,第二次室温发酵约60分钟.(如有发酵布,就依照书中先移置发酵布发酵后,要烤前再移至烤盘,面团正面朝上) 11烤箱于面团第二次发酵30分钟后开始预热. 底层放置石头250度加热. 12烘烤面包前,于面团表面再次洒上面粉,在放有石头烤盘内浇入100度滚水235cc. 即刻放入面包开始烘烤.约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了两次. 13烤箱温度持续设在230度, 烤约12分钟后, 转盘一次.继续再烤约12-15分钟后完成出炉.