[转载]汤圆也可以用烫面法-amanda私房秘籍之菜肉汤圆
原文地址:汤圆也可以用烫面法-amanda私房秘籍之菜肉汤圆作者: amanda的小厨房 说来奇怪我本是个完全不挑嘴的人,对任何美食都愿意喜欢和欣赏,可偏偏对汤圆的爱好很单一,甜口的只吃黑芝麻馅,拒绝其他任何花哨。也不知道是不是因为我没吃过什么好吃的非黑芝麻馅甜汤圆,反正觉得外面买来的吃着都差不多,自己做也兴趣缺缺。所以这次就做个咸味的汤圆吧,黑芝麻馅的汤圆我虽然喜欢,但很容易腻,吃完会有胃很累的感觉。 不是我自夸,这汤圆馅是我想当然搭配的,但是效果相当好。加了香菇和小白菜的菜肉馅很鲜美,因为汤圆容易腻还加了榨菜末,用了一点小秘诀让肉馅软嫩多汁,裹在软软的汤圆皮里,真心过瘾。不论是甜的还是咸的汤圆我都追求大个,一定不能一口一个,要咬一口流沙流汤流汁神马才会觉得满足。 糯米粉没有筋性粘度很低,想要包入内馅很难操作。曾想过用传说中的摇元宵的方法,就是把内馅搓圆在糯米粉中打滚,但想了想觉得实在没动力去尝试这种技术活。让糯米粉团变得柔软易操作的一个方法是加水和成团后,取一小块煮熟再揉进面团,原理是煮熟的那一块淀粉糊化类似浆糊。但是想想还是觉得好烦,步骤太多了有没有,要揉两次面有没有。一直将简化步骤视为最高原则的我就用烫面法了,其实是一个原理,先用开水烫熟一部分糯米粉,效果是一样的,但是少一个步骤有没有~ 一般包饺子之类的要肉馅很嫩的方法是在肉馅中加水,但这样会让肉馅变得很软,糯米粉团虽然用烫面法变柔软了,但是延展性不够还是很难操作。一个解决方法是将肉馅分成小份搓圆冻硬,这样也能让包好的汤圆很圆很光滑。但问题还是多出一个步骤有没有,要简化再简化啊有没有。于是我换了个方法就是肉馅内加入淀粉,这样就一样很嫩了而且不会太软。缺点是包出的汤圆不够圆润看起来没那么美貌,但是自己吃就不讲究那么多了,简单易做才是王道。