一个外行餐厅老板,开餐厅三年,给欲从事这行的兄弟姐妹谈谈经验
首先,要感谢我的衣食父母,感谢您们三年来始终如一的支持与关照。 其次,要感谢我的员工,感谢您们的辛勤工作和不离不弃。 说自己外行,是因为开餐厅之前我是开电脑店的,10多年几乎都没做过饭,至今大灶还不会开。不过相对于开电脑店来说,开餐厅可以离我的专业是更近些了,因为我学的是食品机械。开餐厅这三年来,看到了不少内行的或外行的,或是我曾经的员工,或是我的朋友也去做了这行,却鲜有成功者。大多是留下一段惨痛的记忆而永远不敢踏足这一行了。 我只能说说自己三年的实战经验,如果您觉得有用,就回个帖,叫声好,如果觉得没用,请一笑置之,不必太过计较,我不是做学术研究,不对人,不对事,只讲自己的心得体会,纯属一家之言。为了不至引起不必要的误会,我所说的餐厅经验,只仅限于投资50万以下,三个门面以内,员工数不超过20人,且只做两餐饭(中餐和晚餐,不做早点,不做宵夜)的餐厅经验。 好了,现在进入正题,在真正动手开餐厅之前,我先问一个问题:"你觉得开餐厅最最重要的人是谁？"如果你的答案是厨师,如果你觉得要开成一家餐厅,只要找到好的位置,请到好厨师,把饭菜做得美味可口就行了,我劝你最好还是不要进入这行,有多远离多远。当然不是说这个答案是错的,而是说如果老板的认识仅限于此的话是远远不够的。"找到好的位置,请到好厨师,把饭菜做得美味可口就行",这是句空话,没有半点可操作性,什么样的位置算好位置,什么样的厨师算好厨师,什么样的饭菜又算美味可口？但可悲的是大多数人对餐厅的认识都是这样的。