[转载]有500多年历史的法国经典糕点 --- 皇冠杏仁派(pithiviers)
原文地址:有500多年历史的法国经典糕点  皇冠杏仁派(pithiviers)作者:小鱼儿r byh 点击进入我的微博:(有全新早餐帖更新) 皇冠杏仁派这款糕点诞生于500多年前法国奥尔良地区的一个叫皮蒂维耶的小镇,有着悠久的历史。 这款糕点的重点在于开千层酥皮,千层酥皮(面包油)其实做起来要多考虑擀面杖擀开时的力度,这样才能使酥皮看起来层次分明。这次的酥皮是我提前一天开好,放冰箱冷藏了一夜,因为有事情所以第二天才修整形状、烘烤。自我感觉这款法国经典糕点,做的非常的成功~ 切下来一小块,非常酥脆的千层酥皮,加上绵密的杏仁奶油馅的口感~ 材料: 千层派皮  中筋面粉300克、黄油30克、盐1克、水164克、片状酥油220克(我用的歌文) 杏仁奶油馅  杏仁粉60克、黄油60克、细砂糖60克、全蛋液60克、低筋面粉20克 糖浆  清水40克、细砂糖40克(将清水倒入锅中,小火煮沸后加入细砂糖,小火加热至细砂糖完全融化,关火冷却) 其他  全蛋液适量 做法: 一、杏仁奶油馅: 1.将室温软化的黄油搅拌成泥状； 2.加入细砂糖拌匀； 3.分3次加入全蛋液,拌匀； 4.加入杏仁粉,拌匀； 5.加入过筛的低筋面粉,拌匀； 6.即成杏仁奶油馅,装入一次性裱花袋中,放入冰箱冷藏备用。 二、皇冠杏仁派: 1.千层酥皮 具体做法请点击进入查看；在操作台上撒上一层中筋面粉,用擀面杖将派皮擀开成4mm厚,平分成2张派皮；平铺在烘焙纸上放入冰箱冷藏20分钟；将其中一张派皮放在烘焙纸上,印出直径15cm的圆,并在其周围2cm处刷上蛋液； 2.将杏仁奶油馅挤在派皮的中央,并用抹刀将奶油修正成小山形状； 3.将另外一张派皮盖上,用手指按压,使两张派皮压紧,避免空气进入； 4.把直径18cm的模具放在上面按压,用小刀刻出花瓣形状,将多余派皮去除； 5.在整个派皮上刷上蛋液,放入冰箱冷藏10分钟； 6.再涂一层蛋液,用小刀在中间凸起部分上画出花纹； 7.用刀尖在正中心刺一小孔； 8.用小刀在花瓣上画出花纹； 9.用小刀在整个派皮表面画出花纹； 10.烤箱提前预热15分钟,200度,上下火、中层,烤至八分熟(派皮膨胀、定型),改180度,共烤30分钟； 11.出炉立刻刷上糖浆。 小贴士: 1.派皮做法依旧采用我老师的方子,整体做法参考蓝带； 2.烤箱温度要根据自家烤箱情况,随时调整。