[转载]不用刀也能做出漂亮的鱿鱼卷------百合鱿鱼卷(
原文地址:不用刀也能做出漂亮的鱿鱼卷百合鱿鱼卷(口味清爽的菜)作者:文怡 6月diy收费课 6月免费课 不用刀也能做出漂亮的鱿鱼卷百合鱿鱼卷(口味清爽的菜) 原料:鱿鱼1条(约500克) 鲜百合2头 红黄椒各半个 大蒜2瓣 姜1小块 香葱1根 调料:生抽1茶匙(5ml) 盐12茶匙(3克) 糖12茶匙(约3克) 白胡椒粉14茶匙(约1克) 白醋12茶匙(3ml) 水淀粉2汤匙(30ml) 旧帖回顾:芫爆鱿鱼 甜辣酱烧鱿鱼 雪梨百合润肺汤 西芹炒百合 绿豆百合消暑汤 做法: 1) 鲜百合切去两头,分成瓣,去掉杂质后,放入清水中洗净。然后放入清水中,倒入一点白醋浸泡3分钟后捞 出。 2) 把姜去皮后切片,大蒜也切成片,红黄椒去掉白色筋膜后,切成长约3cm的小斜片,葱切成4cm长的段备用。 3) 将鱿鱼头部切掉,用剪子把圆筒状的身体剪开,去除里面的内脏,软管,清洗干净。接着把鱿鱼平放在案板 上,右手按住鱿鱼,左手使劲撕掉小尾巴,如果掉了也没关系,在小尾巴的部位揪住皮,使劲撕,鱿鱼皮就能大 面积的撕掉了。 4) 把鱿鱼无皮的那面朝上,用刀切成花刀(或用叉子先朝一个方向刮竖条,然后再垂直之前的线刮竖条,就能 出现小格子了。把刮好格子的鱿鱼切成长约4cm的三角型。 5) 汤锅中倒入水,大火烧开后,放入鱿鱼焯烫3秒后迅速捞出(时间千万不要长)。 6) 把生抽,盐,糖,白胡椒粉,水淀粉在碗中调匀备用。 7) 先把炒锅烧热后,倒入油,用大火加热,待油4成热时,放入姜片,蒜片,改成中火炒爆香,然后放入辣椒炒 出辣味后再改成大火,倒入鱿鱼,百合,倒入提前调好的料汁,翻炒2下,马上放入葱段,炒匀后立即关火盛 出。 超级啰嗦: **鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置,闻着没有腥臭味,摸起来有弹性的,那样才是比较新鲜的鱿鱼。 **鱿鱼和墨鱼长的很像,有很多人不知道如何区分。其实非常简单,鱿鱼的体型瘦,颜色呈象牙白,价格大约7、8元斤。而墨鱼的体型又大又胖,颜色呈骨灰白,价格大约30、40元斤。 **百合放入醋水里浸泡可以延长氧化时间,但是也不要浸泡太久,否则会降低百合的味道。 **用刀给鱿鱼切花刀的方法,我们经常用到。但你试用叉子给鱿鱼划出花纹么？一定要记住,不管是我们用刀切,还是用叉子划,都一定要在没有鱼皮的那面操作,如果在鱼皮那面切或者划的话,鱿鱼再经过加热后,是不会出现鱿鱼卷的。 **用叉子划的方法,需要用些力气,能明显的看到肉被划出痕迹来才可以。如果用刀子切,先将刀子倾斜至45角切成等距的直线,然后在翻过来以同样的方式切,就出现小格子了。 **百合炒的时间不要久,时间一长就会产生锈色,一般都在临出锅前放入即可。 **这道菜所有的材料都不需要长时间炒,所以动作一定要快,不然菜的味道就不好啦,所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键哦。 本菜谱分享自《好好生活》第14期,视频查看请点击: 《好好生活》第14期 手机掉水里怎么办？