[转载]花样冰淇淋----菠萝弹头脆皮雪糕
原文地址:花样冰淇淋-菠萝弹头脆皮雪糕作者: 感谢光临我的博客,好友已加满,请加关注或加微博好友吧！ 你周围有没有这样的人？吃冰淇淋最爱吃脆皮,买冰淇淋都是挑有脆皮覆盖的,每次都是先把巧克力脆皮干掉再吃里面的雪糕。这样的人用老人的话说就是"嘴刁",不过有这种较真精神才称职的吃货。谁说吃脆皮雪糕一定要出去买,这回咱在家也diy一个脆皮冰淇淋。 菠萝弹头雪糕 材料: 蛋奶酱:半份(蛋黄2个 糖20克 牛奶150ml 玉米淀粉12小匙) 鲜奶油200克 糖20克 菠萝果酱70克 鲜菠萝果粒50克 黑巧克力100克 鲜奶油80ml 朗姆酒1小匙(5ml) 做法: 1.制作蛋奶酱(做法参见此贴)。 2.鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约鲜奶油膨胀1倍。 3.蛋奶酱加入打发好的淡奶搅拌均匀,再加入菠萝果酱和鲜菠萝果粒拌匀。 4.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用用勺子将冻好的冰淇淋整个由底及上的翻拌一遍,再放入冷冻。 5.隔1小时后再翻拌一次,然后装入圆底布丁模,再次冷冻后取出,用吹风机热风将模具外吹一会,待四周稍稍软化,即可将塑形的冰淇淋扣出。 6.黑巧克力切碎加入鲜奶油后隔水加热,至巧克力融化,加入朗姆酒拌匀。 7.冰淇淋放在网架上,下面垫油纸或不粘布,将融化的巧克力液从冰淇淋上部浇下,巧克力液会自然的流向冰淇淋四周,然后再放入冰箱冷藏至巧克力外衣定型即可。 cook s tip: 巧克力高温或直接加热会焦糊,同时巧克力溶于油脂而不溶于水,隔水加热是隔着容器将被加热物质透过水来加热,水的温度也要控制,50-60度左右最为适合融化巧克力。如果鲜奶油的份量更多时,也可以将鲜奶油加热煮沸,浇到巧克力上,然后搅拌让其融化。 冰淇淋脱模技巧 脱模一直是冷冻甜品中非常有技术难度的一环,作为家庭爱好者,我们当然更追求的是口味,但完美的品相也能使diy的冰品锦上添花。想让脱模更容易,就拿这款弹头冰淇淋来说,布丁模先用清水冲一下,不用擦干,然后用不粘的油纸剪下两条宽1cm的长15cm的长条,将长条纸十字交叉放入布丁模底部,四个纸条边头露在模具外面,将冰淇淋装满后冷冻。取出后先用吹风机吹热四周,然后将轻轻的拽出露在外面的纸条,即可脱出模具形状的冰淇淋。