[转载]基础烘焙必备款    黄油曲奇
原文地址:基础烘焙必备款 黄油曲奇作者: 坨坨mama 烘焙基础点心中,黄油曲奇绝对是最必不可少的一款,因为简单,因为经典,也因为味道纯正。 其实我个人是不怎么吃饼干的,不是不爱,只是因为自己太胖,所以能免则免。但博客经常有烘焙新手来问问题,问得最多的基本都是入门的技术问题和求方子,这黄油曲奇也是其中之一。 本来最近在写的新书也是烘焙入门级的,所以今天就来做做这最基础必备的黄油曲奇吧。 黄油曲奇 原料:无盐黄油65克、糖粉60克、全蛋30克、牛奶1大勺、奶粉20克、低筋面粉100克、泡打粉12t 1.黄油置于大碗中室温软化后加入糖粉； 2.用打蛋器搅打至均匀顺滑； 3.分2-3次加入全蛋液搅打均匀； 4.加入大量勺一勺的牛奶,再次搅打均匀； 5.低筋面粉、奶粉、泡打粉混合筛入黄油碗中； 6.用橡皮刮刀翻拌均匀； 7.装入裱花袋中,配中号六齿花嘴； 8.在烤盘中挤出圆形饼干坯,注意中间留出适当空隙； 9.烤箱预热,160度,上下火,中层,烤25分钟； 10.至表面出现焦色即可取出,冷却后即可食用。操作要点: 1.黄油要充分软化后再打发,即软化到可轻松插入一根手指的程度即可,黄油要打发到顺滑无颗粒的羽毛状即为打好了； 2.加入蛋液最后不要一次性加入,分2-3次加入,每一次都搅打均匀后再加入第二次,才能保证黄油与鸡蛋充分乳化,不至于出现水油分离； 3.现在的气温刚好,不冷不热,所以很适合做挤花饼干,但天气很冷时,面糊很干硬不容易挤得动,这时可以用手捏捏,让其软化,如果用手的温度软化不了,可以直接将裱花袋送入微波炉中,微波低火叮10-15秒,这时就比较好挤了,千万不要咛的时间过长或者温度过高,这样会使黄油液化,直接出现面和油分离。