[转载]【赣味飘香】41南方秋膘悠着"贴"---秘制肉酱
原文地址:【赣味飘香】41南方秋膘悠着"贴"秘制肉酱作者:凡鸟 立秋了,但是南方的天气最高气温还是在35度以上。 然而这样的天气虽然温度高,但是已经没有"桑拿"天的感觉了,早晚已经感觉有了点习习凉风,在校园里面锻炼感觉已经有了秋天的爽朗了。锻炼完了在校园的林荫树下散步,刚刚出完的一身透汗在这样的凉风里面一吹,感觉呼吸都顺畅了很多,真正的神清气爽。 不过专家说,南方还有18个"秋老虎",真正的秋天要到9月的下旬,所以那个时候才是我们南方真正"帖"秋膘的日子。非常羡慕北方的四季分明,尤其是北京,据说立秋的时候,老北京人要吃猪肘子、卤牛肉、烤鸭之类的食物,真正的是让我这个爱吃红肉的南方人极度的嫉妒。不过嫉妒归嫉妒,在南方的天气没有真正的进入秋天之前,还是悠着点吧。用肉酱来解解馋虫咯,毕竟身体是自己的,也是最重要的。 肉酱,很多美食家们都做过。小时候,基本上没有吃过肉酱,家里面如果将肉剁碎,那一定做肉饼吃的。直到读到了大学,在早餐的米粉里面吃到了肉酱,味道非常的美味。开始吃这种肉酱粉的时候,米粉吃完了,可是肉酱还有些留在了有汤的碗里面,每次都不舍得那些肉酱,但又不愿意喝汤,只有干瞪眼的份。后来一个同学教了我个办法,用筷子把肉酱从碗的边缘捞上来,慢慢的吃。用了这个方法之后,每次我都把肉酱吃的特别的干净。 一晃大学毕业都是10多年了,之后再也没有吃到这样味道的肉酱了。大概是年纪的原因吧,越来越不愿意在外面吃米粉了,哪怕是那种价格不菲的意大利肉酱粉。开始怀念起大学时代的肉酱了,实在是想怀旧一把,于是反复试验了n次,终于做出了记忆中的那种肉酱了。 秘制肉酱 做法:1、准备好肉泥。 2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。 3、锅烧热后放油。 4、油热后关小火下豆瓣酱,煸炒出红油。 5、放入肉泥,煸炒发白。 6、放入黄豆酱,煸炒均匀。 7、放入豆腐乳,煸炒均匀。 8、加入一点点的鸡精出锅装盘。 凡鸟唠叨: 1、肉泥的选用肥瘦比例为3:7的。 2、煸炒豆瓣酱的时候一定要小火,否则会糊变黑。 3、油最好选用菜油,味道会比精炼油香的多。 4、豆腐乳是关键,这样可以让肉酱的口感更加复合。 5、如果在煸炒过程中感觉到粘锅,放入少许的米酒或是料酒。 6、全程都不放盐,因为所有的调料里面都有盐。