[转载]饮一杯让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)
原文地址:饮一杯让人暑气全消的冰镇酸梅汤(附如何辨别真假乌梅)作者:木棉的美食之旅 酸甜清香、冰凉镇齿的酸梅汤是老北京传统的消暑饮品,不管多闷热的三伏天,只要来上一杯,立马从喉咙 到肠胃都会觉得很舒服,顿时就感觉暑气全消呢。冰镇过的酸梅汤自然喝起来凉爽,可有解暑的功效则是因为熬 制酸梅汤的主食材是乌梅。乌梅是由青梅经烟熏呈乌黑色,故而得名。它具有祛暑解热、开胃助消化和止泻等功 效,所以由乌梅熬制的酸梅汤,最是适合在盛暑时节的三伏天来饮用。 我在一本小吃名家的美食著作中看到过:"正品酸梅汤不仅汤色深褐清亮,而且酸甜清香中还带有较重的烟 熏味,这是因为乌梅本就是由青梅烟熏制成。而区分酸梅汤质量好坏主要看原料,不是所有酸梅汤都是用乌梅制 作的,那样成本太高。有的酸梅汤根本就不加乌梅,整个儿是杏干水。酸度不够加柠檬酸,香味不够加香精、甜 度不够加糖精,颜色不够加糊糖,这种酸梅汤虽可以假乱真,但是烟熏的糊味仿不了。"所以我们在买乌梅时, 记得闻一下,真的乌梅闻起来会有一股烟熏的味道,加水熬制后汤色呈深红褐色,如果你熬出的酸梅汤呈蓝绿色 千万别喝,那是因为买到了染色的假乌梅。还有哦,记得熬制和盛放酸梅汤时不要使用铁锅,因为会有铁锈味！ 食材:乌梅20克,山楂干6克,甘草2克,水2000克,冰糖60克,桂花糖蜜2小勺 参考份量:约8人份 将乌梅、山楂干和甘草洗净后放入锅中,加入1200克水(图1)。