[转载]上海本帮元宝油爆虾·大师版
原文地址:上海本帮元宝油爆虾·大师版作者: 河虾份量配合调料份量,均已列出,按照以上份量调味,味道偏差降到最小。口味特点外脆里嫩,口口爆汁,汤汁咸甜,自然鲜味。跟对大师,原来我们在家也能烧出高级口味的油爆虾。 材料:活河虾7两(饭店会精确到每斤几十只用以挑选河虾个头,家庭制作也别买个头太大的河虾,当然也不能买太小只的),盐一点,糖满满2调羹,料酒若干,生抽1调羹半,老姜薄薄几片 一个瓷调羹 制作: 1 河虾洗干净,剪须,几片老姜薄片 2 中火,烧热油锅,倒油,稍微多一点油 3 油烧热,扔一只河虾入锅,河虾周围的油冒泡,河虾变红,油温到位。 4 河虾和老姜入锅炸。把河虾在锅内铺平。(参照下图) 5 炸至途中给河虾翻面。继续炸。三两分钟。不必过分油炸。 6 倒料酒。一定要沿着锅壁倒酒。不能直接往河虾身上倒,这点适用于所有烹饪对象。 7 瓷调羹,一勺半生抽。 8 瓷调羹,满满两勺糖。 9 均匀翻炒。 10 一点点盐,调味,翻炒两分钟。 11 不用放水。不用放水。不用放水。 12 出锅。