酸菜饺子
酸菜饺子 材料:酸白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、面粉、清水、 蘸水的材料:蒜、青椒、醋、香油、海鲜酱油、辣椒粉、油 调味料:盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒 做法:1、酸菜的处理。将刚捞出的酸菜用温水浸泡一会儿。 2、在肉馅中打入一颗鸡蛋,并放入盐、味精、酱油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒,在将剁碎的葱末放在肉馅上,用热油泼香。搅拌均匀。待用。 3、将酸菜用清水再冲洗一下,捏干。 4、酸菜捏干后剁碎,捏成菜团子,和肉馅拌匀。 5、充分搅拌均匀后,放在一边。开始和面。面里要打两个蛋清加少许盐。冷水和面。 6、将面和的稍微硬一些,醒2-3次。揉匀后,搓成条,切成面剂子。 7、压扁后,擀园皮放上馅,包饺子。 8、坐锅水,等锅开的间隙,将蒜剁碎青椒切碎,辣椒粉中加入芝麻和盐用热油泼香,蒜碎也用热油泼香。 9、蘸水做好了后,开始下饺子,锅开3次点清水后,待再次锅开,即可关火,捞饺子。 蘸水的讲究也不可或缺。否则就是缺憾,缺了份细致。 适合家人口味道的四种蘸水: 1、油泼辣子+醋+几滴酱油。 2、香油蒜泥+醋,不吃辣子的可以选这个,蘸任何饺子都不会错。 3、香油蒜泥+辣椒油,又不爱吃醋的就用这个,也不错。 4、青椒碎+海鲜酱油,这个适合孩子吃,当然,前提是青椒一点都不辣,甜丝丝的。