[转载]如何做出晶莹剔透的水晶皮冻?
原文地址:如何做出晶莹剔透的水晶皮冻？作者:木棉的美食之旅 好友添加已达上限,不能再加新好友了,喜欢的朋友就加关注吧,还可以关注我的微博o(∩_∩)o~ 一眨眼又到了吃小凉菜的季节,今天这道水晶皮冻就是我家夏日的保留菜目之一,不仅吃起来凉凉的很爽 口,看着也是清清爽爽的很舒服呢,而且多吃皮冻,还有美肤的功效哦。 其实做出这晶莹剔透的水晶皮冻特别简单,关键有三点:一是要反复的浸泡刮洗猪皮,将猪皮毛细孔中的脏 污全部处理干净；二是如果喜欢这种无色透明的皮冻,煮制时不要放类似花椒、八角之类的香辛料,因为香辛料 本身的颜色会使皮冻的颜色发黄。不在意颜色的可加入香辛料包；三是水开后要转小火煮,否则大火会使汤汁混 浊,做出的皮冻虽然省时间但就没有这么透亮了。只要掌握了这三点,晶莹剔透的皮冻就手到擒来啦:) 主食材:猪皮500克,水2000克,盐11克 香辛料包:葱2段,姜6片,花椒25粒,小茴香15粒,八角2个,香叶2片 参考份量:4人份 用凉水浸泡猪皮2-4小时后(图1) 用刀反复刮去正反两面的油脂和污垢(图2) 至猪皮白亮洁净(图3) 放入锅中,倒入没过猪皮的凉水,水开后煮15分钟(图4) 捞出猪皮用刀反复刮去正反两面的油脂(图5),用温水洗净,接着用刀继续刮去猪皮两面的油脂,再次用温水 洗净。再重复刮洗一次即可,一定要用温水,凉水会洗不净油脂 接着切成细丝放入锅中,加入2000克水,中火煮开后转小火,放入盐和香辛料包(图6) 加入料包的猪皮冻会呈浅黄色(图7),喜欢无色的就只放盐,小火煮2小时 至汤汁浓稠后倒入保鲜盒,晾凉后盖上盖子,放入冰箱冷藏至凝固,加入料包的皮冻颜色发黄(图8) 只加盐的皮冻呈无色透明状(图9),食用时将保鲜盒倒扣在案板上,切块后加入凉拌汁调匀即可 凉拌汁食材:香葱6克,蒜末12克,鲜红辣椒4克 调味料:米醋60克,苹果醋10克,细砂糖1大勺,盐6克,鸡精12小勺,芝麻油12小勺 将香葱和辣椒洗净后切小段,蒜瓣剁成碎末。准备好所有调味料一起倒入碗中,拌匀即可。 木棉笔记: 1.皮冻成功的关键点:一是用凉水浸泡后充分刮去猪皮上的油垢；二是焯烫后再次反复刮去猪皮上的油脂；