[转载]【香辣鸡腿堡】
原文地址:【香辣鸡腿堡】作者:叶子 汉堡恐怕是没有孩子不爱的,妞妞也不例外,但是深受我的思想影响,对肯德基、麦当劳拒之千里。当然这也不完全是好事,平日里在托管班吃饭,每隔一段时间托管班就会满足孩子的胃口,供应一次麦当劳或肯德基,别的小朋友欢呼雀跃,妞妞却一口都不肯沾,还得烦劳托管班老师给她准备别的吃食。这次也是,大夏天我真懒得动手做汉堡,妞妞提了几次要求,我都没有理会,终于在昨天爆发了,对我极其不满,指出了我的种种不是,想想真是自己该反思了,孩子这样的小要求,自己又是举手之劳的事,却不能满足孩子,真是惭愧！于是丝毫不敢怠慢,满足了妞妞的要求。 材料: 汉堡胚:高筋面粉200克低筋面粉50克 细砂糖20克 盐2克 鸡蛋35克 酵母3克 水120克 黄油20克 白芝麻适量 夹层:大鸡腿两个芝士片8片 生菜适量 沙拉酱适量 方法: 1、将除黄油外的所有材料放在一起,揉至面团可以抻开面筋时加入黄油。图1 2、加入黄油后继续揉至扩展阶段。抻开面团可以拉出薄膜,但是薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,就是扩展阶段(一般的甜面包揉到这个状态就可以了)。图2 3、把揉好的面团放在面盆中,盖保鲜膜。在室温下发酵到2.5到3倍大(用手指蘸上面粉,按压面团,面团塌陷部分,不会即刻弹回,就表示面团发酵好了。图3 4、把发酵好的面团排出空气,分成八份,盖保鲜膜松弛10分钟。图4 5、将面团整成圆形,放在铺了锡纸的烤盘上。图5 6、烤箱温度调至35度,把烤盘放入烤箱中层,在另一烤盘里倒入开水,放入烤箱下层,发酵30分钟左右,发酵过程中可以视情况换两次水,直到发至原来的两倍大,然后刷一次全蛋液。图6 7、散上生的白芝麻。图7 8、烤箱预热170度,25分钟左右。烤好后放烤网晾凉,汉堡胚就完成了。图8 9、大鸡腿两个洗净。图9 10、将鸡腿肉剔除,用擀面杖或是刀背将鸡肉敲散。图10 11、放入腌鸡调料,搅拌均匀,腌制3小时以上。图11 12、将腌好的鸡腿肉裹一层面包糠,放在铺了锡纸的烤盘上,放入烤箱200度,18分钟左右。图12 13、将汉堡胚放入烤箱150度热5分钟左右,然后横向切开。图13 14、在底层均匀的涂一层沙拉酱。图14 15、在饼底放一片生菜,挤适量沙拉酱。图15 16、 在生菜上放一块烤好的鸡块。图16 17、再放一片生菜,挤适量沙拉酱。图17 18、放一片芝士片(此步可省略)。图18 19、在另外一片饼上均匀涂一层沙拉酱。图19 20、将涂好沙拉酱的饼放在上面即可。图20 小叨叨: 1、汉堡夹层可根据自己喜好加入煎蛋、西红柿片、黄瓜片等。 2、鸡腿可换做牛肉饼或猪肉饼。 3、烤好的汉堡胚一次使用不完,可以冷冻在冰箱,使用前在烤箱烤几分钟即热即可。 4、腌鸡腿的调料一般超市都有售。可根据自己喜好选择五香、麻辣或是孜然等口味。