理大研究 入得厨房多 随时有肺癌
中国人煮餸最讲究镬气,但理工大学最新研究发现,不论使用煤气及石油气,燃烧时同样 会释出致癌毒气甲醛。煎和炸等落油多和油烟大的煮食烹调方法,释出甲醛愈多。专家警告,甲醛吸入人体"有入无出",只会不断积聚,变成肺癌元凶。天气冷在 家中打边炉时,千万别紧闭窗户,应开尽全屋抽气扇及抽油烟机,以免自制毒气室；在家煮食后亦应关闭厨房门,开抽气扇半小时,尽抽油烟。 (黄仲民摄) 理工大学土木及结构工程学系&#9675；五年起进行研究,比较使用煤气和石油气煮食时释出的污染物。研究人员在两个分别使用煤气及石油气的家居, 各自烹调六味家常小菜,包括炸猪扒、咖喱鸡、菜远炒牛肉、炒菜心、蒸鱼及青红萝卜瘦肉汤,一边煮食一边收集厨房的空气样本。结果发现,使用煤气煮食,空气 中每立方米含有五百九十二微克甲醛；用石油气煮食,每立方米空气亦有五百九十微克甲醛,显示两者释出的致癌物质数量相若。 纯燃料本身不含致癌物 研究显示,使用煤气煮食时释出的醛酮类化合物总数达每立方米二千七百零八个微克(见表),较使用石油气煮食时释出的每立方米七 百九十三个微克,多逾两倍。不过,理大土木及结构工程学系教授李顺诚解释,并非所有醛酮类化合物都会致癌,以甲醛及乙醛为例,甲醛的致癌风险是乙醛的六 倍,所以医学界普遍较关注甲醛的释出水平。 李顺诚指,研究曾测试煤气及石油气纯燃料,发现纯燃料不含致癌污染物,反映致癌气体是在燃料燃烧、烹煮食油,尤其煮多油的食物时释 放出来,"油愈多,火愈大,污染物就愈多！煎、炸、油多嘅煮食方法,污染愈大。用水蒸虽然清清淡淡,但油烟少好多。"电炉等无火煮食较明火煮食为佳,但加 热食油和食物时,一样会释出致癌物质。 密室打边炉高危 专家建议,切忌"密室"打边炉,最紧要空气流通。 (资料图片) 放大图片 李顺诚表示,不论以石油气及煤气煮食,均会释出一定水平的甲醛。 厨房通风免自制毒气室 他解释,香港家庭常用的煤气及石油气,已较内地农村采用煤炭或牛粪等燃料清洁得多。但今次研究发现,无论煤气及石油气有多清 洁,煮食时都会释出致癌物,"煮餸有致癌气体系无可避免,应该做好通风措施。"尤其是香港居住环境狭窄,"六百尺细屋煮餸,同三千尺大屋煮餸差好远,污染 物浓度随时高五倍。"他建议煮食后应关闭厨房门,以免油烟蔓延到客厅。煮食后应保持厨房抽气扇开动十五分钟至半小时,以尽抽油烟。