[转载]【芝麻核桃月饼】用新的食料做出更美味的手工月饼
原文地址:【芝麻核桃月饼】用新的食料做出更美味的手工月饼作者:涛涛妈咪的西点屋 一年一度中秋节,每一年,冰皮和广式都是例行公式,必需做的,不做的话,我家小宝会天天在耳边吵啊吵啊的,吵到你做他吃为止,这小朋友,天天吃,一天几个几个的吃,都不腻一样的,其实,做广式月饼还是比较复杂的一种点心了,我也比较怕麻烦的人来的,但为了孩子,每年做上一些,是必须的,今年,在传统广式月饼的基础上,听朋友建议,改良了一下,用白莲蓉加入了芝麻粉和核桃,这样吃起来更香更好吃了,而且做法也不会复杂很多,强烈建议大家做着试试看哈！ 我承认,看过程图大家就知道了,炒馅的过程我是用了红莲蓉的过程图,因为我大晚上的在炒,然后忘记拍了,所以很对不起大家,但过程是一样的,只是材料上有添加,大家将就着看,也是能看懂的哈！ 馅料:白莲蓉300克,糖108克,玉米油70克,炒熟的芝麻和核桃各半碗(普通吃饭的小饭哈)。 做法:1、白莲子放入适量水用电高压锅压煮25分钟。 2、等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来,放入搅拌机内磨成很细的莲蓉。 3、芝麻磨成芝麻粉,核桃切成小小粒备用。 4、将莲蓉倒出来用锅小火慢慢炒至水分收得比较干,期间分次放入糖和玉米油,炒至油分被吸收,混合均匀,再放入芝麻粉和核桃粒,(不要完全炒干了再放,差不多就要放了,会吸水的,基本我放了,炒均匀了就行了)炒至成团,即可盛出放入保鲜盒内放凉。(整个过程图没有拍出来,希望大家原谅哈！) 莲蓉炒好了,要能会成团,而且用手摸着,能感觉没有什么水份,这样的莲蓉就算炒好了,如果拿一团,不容易揉成团,会散开,证明炒太干了,如果摸到水份还是很大,也要再重新炒一下,太干的馅吃的时候会散开,不好吃,太湿的馅烤的时候会变形,会开裂,都是不行的。 馅炒好了,就要做饼皮包馅做月饼了。 饼皮材料:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水3克,花生油25克。 配料:另准备一些熟糯米粉,(可以买现成的,也可以自己将糯米粉炒熟)用来防粘的,再准备一个蛋黄,用来涂月饼表面的。 做法:糖浆加油、枧水搅匀,放入过筛的面粉和奶粉,揉匀,放进保鲜袋放一边松驰1个小时。 趁着松驰的时间,把馅料做好。 馅料做法:1、将馅料分成50克一份。 2、取一份馅料,分成两半,中间包入咸蛋黄一个,包好后揉圆。 月饼胚的做法:1、松驰好的饼皮分成20克一份。 2、取一份饼皮,用保鲜袋包住,碾成大的圆形,放一份包好的馅料,包住,这时,有的地方是包不完全的,剩下的就用推的手法慢慢包好,把饼皮一点一点的往上推,小小力,比较难包,但小心一点来,一定能包的上的。 3、包好后的月饼在事先准备好的熟糯米粉上滚上一圈,小心拍掉多余的粉,模具也一样,洒上适量干粉,敲去多余的粉,然后将月饼坯放进去,放在烤盘上,用点力压出花纹,压出来,这样,一个小月饼坯就完成了。(具体的包的手法看下面的详细图就可以了,我说的不是太清楚,理解不到的朋友看图哈,图我拍的相当清楚了) 4、烤箱200度预热,入烤箱前月饼表面喷上一点水,第二层烤5分钟定型后取出,表面小心刷上蛋黄液(只刷表面,不用刷旁边),再放回第二层再烤10分钟后移动第三层再烤5分钟,全程20分钟即可(看看表面上色太深可加盖锡纸,我在15分钟时加盖了锡纸,上下移动一下位置是为了让底部上色更好,也不容易粘底)。 5、烤好的月饼取出放凉,新做的月饼饼皮还不是太软,一般,要放冰箱1天回油后更软一些,也更好吃一些。 小贴士:1、月饼馅要用搅拌机搅过会更细腻一点,但要搅拌时必须加入一点水份,不然,会粘机搅不动的。 2、月饼加入足够的油后,我发现炒的差不多时,馅料会成团的离开锅底,就是一炒就整团的能轻松炒的动,这时,就基本上是水分差不多了,这时候就可以考虑取出了。 3、我的月饼分了好几种不同的馅料,但基本都没有拍炒馅的过程图,真对不起大家了哈。 4、包的饼皮不用太厚,不用担心包不住,这个量是能完全包住馅料的。 5、压模时一定要记得馅料和模具都要粘上适量的干粉,不然,粘模具就完了啦。 6、记得入炉前要喷水,然后5分钟后要刷蛋黄液,刷薄薄一层就好,太多,花纹就花了。 7、上色快的烤箱,记得要看着,上色太深就加盖锡纸。不要偷懒,要做出好看还好吃的月饼,是要认真看着每一个过程的哦。 总是用这个花式的花片,广式月饼我还是喜欢这样老式的图案呢。 吃的时候配上两杯茶,解腻哦！