[转载]#百家千宴#+武汉+财源滚滚黄金鸡卷
原文地址:#百家千宴#+武汉+财源滚滚黄金鸡卷作者: 斯佳丽wh 古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的"吉祥之鸟", 名谓"吉", 它是吉祥如意的象征,所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多,不如换个口味来个"黄金鸡卷"吧,细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料,表面批上层金色的外衣, 外酥里嫩,口感层次丰富,特别是金灿灿的鸡卷外形,好似铜钱般,滚滚而来, 愿大家新年财运亨通。 【财源滚滚黄金鸡卷】 原料:鸡腿肉 肉馅 红萝卜 小葱 面包糠 淀粉 胡椒粉 油盐 制作:1. 准备好原材料: 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜； 2. 将红萝卜和姜切成小片, 用搅拌器搅打成泥； 3. 将红萝卜泥放入肉馅中,加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料； 4. 顺着一个方向搅拌上劲； 5. 将鸡腿在底部横切一圈, 再竖切一刀, 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下； 6. 将去骨的鸡腿肉平铺在案板上,横竖切成小块,不要切断； 7. 均匀的撒些盐和胡椒粉调味； 8. 再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部； 9. 卷起来后移至锡箔纸上； 10. 再卷起来, 将两端捏紧；11. 烧锅水, 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟； 12.将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好； 13. 先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉, 放入鸡蛋液中滚一下； 14.再放入面包糠上滚动, 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面； 15. 加热油,油六、七成热时放入鸡卷去炸； 16. 炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份； 17. 切成宽度相同的小卷, 摆放在盘中。 小贴士: 1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养, 色彩也变的更丰富, 更有喜气的色彩； 2. 鸡腿肉去皮后, 再横竖切上几刀,但不要切断,这样不仅方便入味,而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形； 3. 鸡腿肉展平铺在案板上, 加入点盐等调味料码点底味； 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端, 慢慢的卷起来； 4. 用锡箔纸包好, 两端捏紧,固定,蒸熟定型； 再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下,让面包糠均匀的裹在表面上,下油锅炸至金黄即可。