长长见地 蔬菜生果个头越大养分越少
蔬菜水果个头越大营养越少！ 如今,蔬菜水果中的营养成分大不如前,人类的健康也是以受到影响。个头较大的农产品平常含有更多的"干物质",这类物质会对集中在一块儿的矿物质成分产生稀释感化,即所谓的"稀释效应"。换句话说,在种植蔬菜水果时,较小的个体往往含有更多的营养成分。 美国《园艺科学》发表文章称,如今在几乎任何市场上所售卖的蔬菜水果,其营养特别是矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%。这些矿物质囊括镁、铁、钙、锌等。 原因一:个头大"干物质"多 曾在美国得克萨斯州大学生化学院工作的研究员唐纳德·戴维斯示意,现在在美国,不仅人们愈来愈感到蔬菜水果的滋味不如祖父母那一代,而且蔬菜生果实际所蕴含的养分也削减了。研讨发现,当代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物均匀降低了5%至40%。 相对于数十年前的蔬菜,现代农业生产的蔬菜,其体积往往也更大些,如果你认为这就象征着它们含有更多的营养成分,那就错了。 戴维斯表示,个头较大的农产品通常含有更多的"干物质",这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用,即所谓的"稀释效应"。换句话说,在种植蔬菜水果时,较小的个体往往含有更多的营养成分。1981年,农学专家w.m.贾雷尔和r.b.贝弗利发表研究演讲,率先提到了这一点。论文发表后,学界引用这一观点至今已超过180次。"可见,这一观点已被普遍承认。"戴维斯说。 原因二:盲目追求产量 另外,现代农业生产方式对产量的追求也对农作物营养形成不利影响,主要体此刻对营养多样化的限定上。1996年至1997年间,南卡罗莱纳州为提高椰菜的产量,只选择产量高的单一品种进行种植,成果导致椰菜全体的蛋白质、氨基酸及多达6种矿物质含量降落。 因为近90%的"干物质"是碳水化合物,"选择高产量的蔬菜种类进行种植,实际上主要只是进步了产品中的碳水化合物,却其实不能保证很多其他的营养素及数千种植物化学物质能跟着产量添加的比例相应增加。" 缘故三:工业化制造有损营养 工业化生产也会影响农作物的营养成分含量。在农作物种植过程中,人们越来越多地运用化肥和农药,令现代作物在收获时间上比以往任何时候都要快。可是,"早熟"意味着农作物没有足够的时间从泥土等环境中吸取营养,而氮磷钾肥料的"钾"经常会妨碍农作物吸收养分。 时下,有机食品正遭到越来越多的人青睐。戴维斯的研究则从另外一角度证实了有机食品的价值。据悉,世界范围内超过30亿人口都或多或少地缺乏营养素。同时,世界范围内仍有不少区域在一味寻求农作物产量,而招致产品营养素匮乏。不过,与蔬菜相比,水果受遗传及环境"浓缩效应"的影响要小些。 要补充足够营养,可增加果蔬食用量 现如今的果蔬营养含量的确比以前低,我们没关系增加一些食用量。譬如从前吃一个西红柿所摄入的维生素,现在必须同时吃一个猕猴桃才能补充上；本来一斤青菜所含的叶绿素、钙、矿物质等营养成分,现在大概需求一斤半甚至两斤才能补回来。 此外,在筛选果蔬时,别买不到成熟期的。假如一种水果离成熟期还差半个月,但又长得很悦目,那很多是用了催熟剂。自然熟的水果,大多在表皮上能闻到果香味,催熟的水果不仅没果香,乃至还有异味,像一些催熟的水果总有股发酵味。