[转载]蔬菜应该生吃好还是熟吃好?
受教了啊。原文地址:蔬菜应该生吃好还是熟吃好？作者:百体 在西方饮食中,蔬菜生食的情况比较多见,但中国人的饮食习惯还是倾向于把菜炒熟了吃。不过最近一段时期,蔬菜应该生吃还是熟吃的问题,却引发了一场不小的争论。有些人认为,蔬菜中所含的维生素 c和一些生理活性物质十分娇气,在烹调中易受破坏,因此,生吃蔬菜,就可以最大限度地摄取更多营养。但也有一些中医养生的支持者认为,生食过多寒凉性的食物会对脾胃造成损伤,反而不利于营养吸收。那么蔬菜是生吃好还是熟吃好呢？国家高级营养师熊苗给了百体(baiti)记者一些专业的分析和建议。 熊苗老师说,蔬菜是生吃好还是熟吃好的话题,我觉得应该从不同的角度来考虑,有些能生吃的蔬菜还是建议生吃,因为生吃可以尽可能多的获取蔬菜中的活性酶。比如,黄瓜我们通常是凉拌着吃,小西红柿也就是圣女果生吃当然比熟吃好,还有莴笋通常也是切成丝凉拌会比炒着好吃,当然还有生菜也很适合生吃。所以说,我的观点就是能生吃的蔬菜尽量生吃。但是生吃有个量的问题,中国营养学会推荐每人每天对蔬菜的摄入量是300到500克,但生吃蔬菜是吃不到这个量的。例如,一颗500克的洋白菜,如果把它切成丝生吃,可以摆满大约6到8个盘子,视觉上给人的感觉就是"多",肯定一次是吃不下去的。但如果把它炒熟了,大概只有1盘的量,一个人一顿饭吃下去也不成问题。 除此之外,熟吃还有什么好处呢？首先是更安全。现在大家越来越关注食品安全、农药残留的问题,而食物经过高温加热后可以起到一定的杀菌作用。另外,食物在加热过程中被软化,也能够更好的消化吸收。熊苗老师还说,我们的胃永远都喜欢温热的食物,食用大量的生蔬菜对于某些人群来说,容易导致腹泻。因为生的蔬菜当中含有较多的并没有软化的膳食纤维,它会对肠胃有一定的刺激作用。当然了,从口感上来说,熟的蔬菜也要比生的好吃的多,比如,土豆、茴香、空心菜等等。所以我建议大部分的蔬菜还是选择熟吃更好。