[转载]舌尖上的豆豉,撩拨着我们的味蕾 - 浓香醇厚原粒豆豉鸡
原文地址:舌尖上的豆豉,撩拨着我们的味蕾 - 浓香醇厚原粒豆豉鸡作者:牧盒子 ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~ 浓香醇厚原粒豆豉鸡 "梅青巧配吴盐白,笋美偏宜蜀豉香"。 豆豉是我国传统发酵豆制品,早在汉代就被誉为能"调和 五味"。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨 基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香 气使人增加食欲,促进吸收,是我国人民在烹饪中最早使用的 调味料之一,在我国的四川、江西、湖南、广东等南方地区尤 为常见。民间历来有"南方人嗜豉,北方人嗜酱" 一说。 这道【原粒豆豉鸡】,用的是已有千年历史广东阳江豆 豉,其色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香、味道鲜美、风味 独特,和所有的豆豉一样,阳江豆豉能和百味,它既能给菜肴 增香添色,又能刺激食欲,只要放进少许,就能使食品别有一 番风味。 豆豉的菜式很多,一般喜欢把豆豉碾碎来用,可使其鲜美 芳香的特性得以充分发挥。这道【原粒豆豉鸡】,用的是原粒 豆豉,豆豉经过短时间蒸煮再用于烹饪,蒸过以后的豆豉没有 异味,口感比较软滑,且豆的香味更浓。保留原粒豆豉,口感 更有层次,原粒豆豉吸收了鸡肉的鲜味,软滑鲜美,下饭一流。 鸡块用生抽腌,不加老抽,以免鸡块颜色过深,这是为了使鸡 块的颜色和豆豉的颜色有个区分度,有对比,突出豆豉的黑色 原粒感觉,品相层次分明、美观而更有吸引力。 这道菜豉香浓郁,鸡肉鲜嫩,加上红葱头和青葱的香气, 红椒的辣味,很是惹味美味。豆豉非常和味,使鸡肉的动物蛋白 和豆豉的植物蛋白得以完美的融合。舌尖上的粒粒豆豉,回甜化 甘撩拨着我们的味蕾,让我们感受到绵绵的醇香和浓郁的鲜美~ 【原粒豆豉鸡】 材料: 鸡(切块) 半个 豆豉 1汤匙 红葱头 2个 姜 1块 葱 1小把 红椒 1个 生抽 2汤匙 糖 12汤匙 淀粉 12汤匙 油 2汤匙 白酒 1汤匙 小贴士: 1.处理豆豉的秘笈: 把豆豉放到一个小碗,加少许糖和油,蒸一下,约3分钟。 这样蒸过以后,豆豉没有异味,口感比较软滑,且提升 了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉, 口感更有层次。 2. 鸡块用生抽,不要加老抽,以免鸡块颜色过深,是为了使鸡 块的颜色和豆豉的颜色有个区分度,有对比,突出豆豉的黑 色原粒感觉,品相会比较美观。 3. 最后勾芡,使得鸡汁附在鸡块上面,味道更和美,口感更滑 嫩 。 4. 拍打姜片,令香味更易散发。