[转载]佐粥小菜----肉末雪里蕻(附自腌雪里蕻)
原文地址:佐粥小菜-肉末雪里蕻(附自腌雪里蕻)作者:甜点阿婆 晚饭,我最喜欢的是:一碗白米粥,配上一碟肉末雪里蕻,吃得清爽利口,十分下饭。 主料:猪瘦肉 腌雪里蕻 配料:红辣椒丁 葱花 酱油 植物油 制作方法: 1、腌雪里蕻用清水淘洗几遍,如果盐味重,可以用清水泡几个小时,去除盐分。 2、猪肉切小丁。 3、猪肉丁用酱油腌制一会儿。 4、雪里蕻控干水分,切丁；红辣椒切丁。 5、炒锅烧热,放植物油,炒熟肉丁,盛出。 6、用炒肉丁的油爆香葱花。 7、放入雪里蕻翻炒。 8、雪里蕻8成熟时,下入肉丁一起翻炒。 9、出锅前再下入红辣椒丁,翻炒均匀出锅。 因为雪里蕻有盐分,不再需要加盐。 在家里腌制一些雪里蕻,无论炒菜、炒米饭、做包子,都很方便。 雪里蕻的腌制方法: 1、雪里蕻买回来后,摘去黄叶,洗净,晾干。 2、放盆中,按10:1的比例,放入盐,轻轻地揉至菜发蔫。 3、搁阴凉处,放置半天,让菜出水。期间要翻动几次。 4、挤去雪里蕻杀出的水分,码放到腌菜的盆中。 5、码一层菜,撒一把盐,再码一层菜,再撒一把盐,如此码完。 6、盖上盖子,密封。放阴凉处,5天以后就可以吃了. 要特别注意的是,腌制的盛器不能有油,操作过程也不能沾油和生水,否则菜就坏了。