酒店吃标准套餐被曝实际价格无从核算
不良行为实际价格无从核算 11月18日,一位长期从事餐饮专业杂志稿件采写工作的同行向记者介绍,"吃标准"的意思就是吃套餐,不需要客人自己点菜,酒店提供几个价位,由顾客选定其中一个标准,厨师长根据每位价格和人数来配菜,顾客吃了满意就觉得值这个价。标准餐里的菜很多没有单价,具体每道菜加起来有没有到那个价位,很少有人真正去核算过的。 如果有人提出异议,厨师一般会回应,自己卖的是技术,菜品的价格不应该等同于原料的成本,所以,既然选择了这种请客方式,请客者基本上不会有人去较真,吃得满意就可以再去,不满意者大不了以后不再去了。 标准餐运营成本低 从厨近20年的资深大厨李建辉透露,表面看来,"吃标准"有时候甚至会让食客觉得更"划算"。因食材成本、加工程序等不同,不同菜品的毛利率往往差别较大。标准餐中的每一道菜品都是酒店自己设置,因此,这些菜品往往都是毛利率较高的。如果将每道菜的单价相加,有时候比"标准价"还要高,食客会觉得很实惠,但对酒店来讲,很多时候标准餐的毛利要高于单点。 贵友大酒店 该店"吃标准"的套餐价格有每位150元、160元等,上不封顶,结账时根据所选价格和人数计算,无法将所有菜品累计。只有一道道分别点菜,"那样价位才能具体体现出来"。 山东金都大酒店 该店"吃标准"的价位分别有每位168元、188元、200 元和218元,另外再加10%的服务费。顾客选定价位后,该店可以出一份菜单,若顾客不满意,可以对菜单进行调整,但菜金是按人头计算,不能用把每道菜的单价累计的方式,因为"(菜品)都是配着来的"。 东方大厦 无论158元、188元还是218元的价位,都可以事先根据价位列出菜单,但至于是否能采用将菜品单价累计的方式结账,工作人员并未正面回答。 汇宝大酒店 该店每位139元、168元及218元的标准餐价位,主要区别在于海参、佛跳墙等"大菜"不一样,但结算方式同样是按位计算。 15日上午,记者以顾客名义暗访我市多家高档酒店。 "要的180元的 标准 ,实际上菜的价格能到130元就不错了"。近日,有消费者向记者反映,现在请客流行"吃标准",但有时吃到的菜品和期望值相差较大。 记者暗访了解到,济南各大酒店推出的标准餐都是按人数计算金额,吃到的菜品究竟价值几何,食客根本无从知晓,"吃标准"其实无标准。