[转载]最详细注意事项包教包会-保鲜盒做泡菜
原文地址:最详细注意事项包教包会-保鲜盒做泡菜作者:amanda的小厨房 记得小时候我超级爱吃泡菜,自家明明偶尔有泡菜坛子(咦为什么是偶尔？),但有时太心急,等不及一批泡菜做好就一定要吃到嘴里,便会去小铺子里买。我最爱的那家店铺,到现在都还清楚的记得里面的陈设,小小的一个铺子里堆了好多巨型的泡菜坛子,足有半人高。那么大的泡菜坛子我再也没在别处见过了,现在想起来,说不定是我当时人小个矮,对比之下才觉得坛子巨大,其实根本就是寻常大小呢。 泡菜坛子是个设计很巧妙的东西,如图(图片来源于网络)所示坛沿那一圈用来装水,隔绝外界空气进入,同时又可以让内部气体溢出(泡菜发酵过程中会产生气体)。真是劳动人民智慧的体现,我很好奇是哪位高人发明了这种器具,可惜google不出什么信息来。 不过相信很多同学跟我一样,身处在既买不到泡菜坛子,又买不到好味泡菜的艰苦环境中。没关系,我又来解救大家了,用保鲜盒也是可以的。首先要选购一个密封性能良好、体积合适的保鲜盒,我用的是5l大小的,很适合独居人士或是小家庭人不多的情况。 当然泡菜是个需要长久养出来的东西,跟老卤水一样陈的泡菜水才好。而保鲜盒并不是适合的容器,用来做泡菜失败几率比较高,要想让泡菜水维持长久不坏需要细心照料。我自己也是失败了几次,经历过小心养出来的泡菜水毁于一旦的痛苦。后面有我总结出来的最详细教程,基本上能想到的导致失败的因素都有,感觉我自己真是活雷锋啊。 一旦你有一坛可持续发展的泡菜,你会发现一个全新的世界,从此以后,各种需要泡椒、泡姜的菜式都可以自己从头做了,酸豆角神马的完全无压力了(豆角需要泡的时间比较长,一周左右),犯懒的时候随便捞捞就有一碟小菜了,人生顿时轻松了不少有没有。 有很多菜都适合做成泡菜,如白萝卜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、大白菜、包菜、蒜苗、菜花等,如果能买到红皮白萝卜最好了,会把泡菜水染成粉红色,再泡其它的菜就都会被打上粉红色腮红~我用的樱桃萝卜也有同样功效。 泡菜水原料:清水3l,香叶1片,八角2个,花椒1大勺,盐1大勺半,糖1大勺(以上原料用于5l保鲜盒) 做法: 将香料都清洗沥干,与3l清水一起煮开,加入盐和糖调味。将煮开的香料水晾凉至室温,加入姜片,蒜头,辣椒若干就是泡菜水 将要泡的菜洗净切成合适的大小,充分晾干后浸入泡菜水,我用了胡萝卜、包菜和大头菜 加入2大勺高度酒,密封好放在干燥阴凉避光的地方,泡3天至1周就可以吃了。泡菜拌点香油花椒油和一咪咪的糖更好吃哦 防失败注意事项: 所有过程中用到的器具都要干净无油 第一泡最易失败,成功的话后面就容易多了,所以要特别注意 第一次要多加一些姜片蒜头可帮助消毒,并且选用水分比较少的蔬菜,等成功泡几次后再开始泡大白菜之类水分多的蔬菜 盐越少则泡菜越酸,但盐少易坏,要掌握好量,前几泡让盐多些比较保险,煮好的泡菜水先尝尝,觉得很咸但还可以忍受的程度就差不多 糖能帮助发酵,前几次也可多加些 每次放新菜都要适当补充盐和糖 高度酒可以消毒并增加泡菜的风味,一定要加,但太多酒会阻止发酵,所以加到能闻到淡淡的酒味即可,不要过量。