[转载]超醇厚的美味!---巧克力夹心饼干(我的近期最爱)
原文地址:超醇厚的美味！巧克力夹心饼干(我的近期最爱)作者: 君之 热爱巧克力的我,少不了隔三差五给自己做一些巧克力口味的甜点。今儿这款巧克力夹心饼干,醇厚美味超乎想象,这段时间,它就是我的"新欢"了~ 【巧克力夹心饼干】(参考分量:15对)配料:低筋面粉100克,可可粉12克,黄油80克,糖粉40克,蛋黄1个巧克力夹心配料:黑巧克力(苦甜巧克力)80克,黄油20克 制作过程: 1、将面粉与可可粉混合过筛。黄油(无需软化)切成小块放在面粉上。 2、用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀。 3、一直捏到黄油和面粉完全融合,呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间。 4、将糖粉和黄油面粉混合均匀。 5、加入蛋黄。 6、用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干,比较松散。随着反复的揉搓,面团会渐渐变得湿润成团。 7、一直揉到面粉完全湿润,可以形成面团为止。 8、将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右,直到完全冻硬。 9、冻硬的面团,用刀切成0.3cm厚度的片。大约可切30片。 10、将切好的饼干面团摆在烤盘上,每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱,烤13分钟左右出炉。放至冷却。 11、制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块,一起放入小碗里,隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化。 12、趁巧克力馅没有凝固之前,装入裱花袋。取一片冷却的饼干,挤上满满一层巧克力馅,盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固,巧克力夹心饼干就做好了。 tips: 1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多,所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高,饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。 2、饼干烤的过程中会变大得比较明显,所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙,以免饼干烤完连到一起。 3、和博客里其他黄油类饼干相比,这款饼干有着不一样的制作流程。不打发黄油,先混合黄油与面粉,最后才加入蛋黄,类似派皮面团的做法,口感酥松中多了一份厚实感。