[转载]鲜肉芹菜锅贴(附调制鲜美多汁内馅秘诀)
原文地址:鲜肉芹菜锅贴(附调制鲜美多汁内馅秘诀)作者:yiyi妈妈 老公和yiyi都爱吃馅儿,我就经常变着花样做给他们吃,包饺子、蒸包子、烙馅饼...锅贴是我最近才开始试着做的,一做就放不下了,那软软韧韧的皮,焦焦酥酥的底,再加上鲜美多汁的馅,谁又能抵制住它的诱惑呢？！ 做馅儿做得多了,总结出几条让馅儿鲜美多汁的小秘诀,和大家分享哈！ 以下红字部分可是秘诀,仔细看噢！ 原料:面粉300克、水约150克、芹菜两小棵、鲜肉馅250克、鸡粉两小勺、盐一小勺、老抽一小勺、香油一勺、五香粉和十三香少许、葱姜末适量、花椒少许。 做法: 1、面粉加水和成光滑面团,盖保鲜膜静置二十分钟； 2、芹菜洗净控干水份,切细丁后再剁碎；(芹菜不用提前焯水,以保持脆脆的口感) 3、剁碎的芹菜用豆包布包好,挤出水分；(挤出的芹菜水千万不要丢掉,这可是好东东, 下面我再告诉你用它来做什么) 4、取来鲜肉馅(我在家吃馅,从来都是用鲜肉自己剁,而且肥瘦肉的比例应该是3:7,这 样做出的馅不柴不腻,而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多),在肉馅中加 入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下,在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱姜末； 5、炒锅放两勺油烧热,下几粒花椒爆香后捞出关火,稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上,把馅拌匀； 6、这时该用到芹菜水了,把刚才挤出的芹菜水分五至六次倒入肉馅中,并顺着同一个方向搅拌肉馅,每次都要等芹菜水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌,这样做出的馅,肉质鲜美多汁,而且还富有营养；这样馅就拌好了； 7、醒好的面团分成小剂子,撖成圆片,放入拌好的馅,包好； 8、平底锅放少许油,油七成热时放入包好的锅贴,煎至底部金黄； 9、在锅中加入清水至锅贴三分之一处,盖上锅盖； 10、中火10分钟左右,待锅内水烧干即可。