核桃小炒肉
材料 五花肉300g,青蒜(又叫蒜苗)2棵,香芹100g,朝天椒2个,米酒,油各1汤匙(15ml),白砂糖1汤匙(15g),酱油2汤匙(30ml),核桃仁2汤匙(30g) 做法 1、五花肉洗净擦干水分,再切成1cm见方的小丁。2、青蒜(又叫蒜苗)洗净,斜刀切成5cm长的小段。3、香芹洗净择去叶子,切成5cm长的小段。4、朝天椒对半切开。5、将核桃仁放入锅中干焙出香味,再取出切碎,放凉待用。 6、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉小丁放入翻炒约3分钟。 7、调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀。8、将青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入锅中,用大火翻炒2分钟至所有材料熟透。9、将核桃仁碎撒入菜中即可。 小诀窍: 烹调五花肉时,要充分将肉丁炒透,将里面的油脂逼出来,这样肉吃起来才鲜香不腻。 青蒜与香芹都很"娇气",放入锅中翻炒数下即可出锅,久炒反而不好。 五花肉比较软嫩,可先放入冰箱中摆平,冷冻20分钟,再取出切成小丁,这样既整齐又便于切割。 还可根据自己的喜好,随意放入各种烘焙过的坚果仁一同烹制。