蔡澜推荐的这家牛肉火锅广州开第四家啦!
食在广州,味在潮汕。 -蔡澜这句话是蔡澜先生对双城美食的最高评价。 蔡澜先生祖籍潮州,味觉深处存留着潮汕滋味的乡思。潮汕菜讲究本味,追求好食材,一锅滋味十足的潮汕牛肉火锅,更是潮汕美食的代表！ 小时候在家里的电视上看到蔡澜先生,就感觉这个和蔼可亲老先生推荐的美食真的是让人垂涎三尺。 当时自己作为一个潮汕人,对于潮汕牛肉火锅再熟悉不过。 牛肉火锅,吃的是一种乡愁、一种民俗,一种和谐,一种情怀,一种文化,更是一种健康的、富有人情味儿的生活概念！ 怀揣着传承潮汕牛肉火锅文化的初衷,自己对肉火锅的要求还是挺高的,力求还原食材原味,执着追求食物最新鲜真实的味道。 所以耍牛满足了我对牛肉火锅的追求！不到一年时间,耍牛满的足迹迅速遍及全城陆续有了"太古仓二店"、"番禺万达三店"开到哪就火爆到哪,没想到,现在开到了第四家,还开在岗顶,这,离我上下班的地方真的很近好吗 当天现宰,保证4小时内新鲜上桌 耍牛满精选云贵川一带2-3岁的健硕母黄牛,当天现宰,保证2小时内新鲜上桌,仅供当日量！现点现切,新鲜得像还有血液在滚动！ 整头牛早已被潮汕人解得个透彻,半开放的厨房内,师傅们按照牛肉的纹理把肉切得厚薄适中,新鲜的靓牛肉蕴含丰富胶质,放在碟子上也不会掉下。 招牌爽腩,入口难忘 嘿嘿嘿,在火锅上之前先来煲爽腩,这绝对是耍牛满的招牌,口感层次也很丰富,它分为三层:一层皮,一层爽软胶质,一层肉,三层是连在一起的,一口爽腩三重口感！ 由于有块薄软胶质,爽软不硬,口感很是特别。小砂锅慢火焖煮,连清汤一起端上,连汤汁中也牛味十足！ 每一口都如此q弹 牛肉丸是潮汕百年小食,精选牛后腿肉,以人工捶打,每一记人手的力道都赋予它冰冷机器没有的生命力,出乎意料的弹滑和饱满,每一口都是"乒乓"的激爽。 精选优质牛肉,肌理紧致均匀 牛味醇厚多汁甘甜,醇香富有嚼劲~ 一头牛只取其约39%的部分的肉,精分出10多种精华且刁钻的部位~分为嫩肉、鲜肥牛、吊龙、匙柄、匙仁、三花健、五花健、脖仁、胸口朥~ so,各种牛肉涮起来 匙柄是匙仁靠下的部位,既在肋骨之下。中间会且条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。 三花腱,前腿肌腱,位于肩胛骨里侧,切分要带筋刀,对刀工求也高,肌理细致,切片纹理像树叶般。肉质酥脆,汁水甜鲜。 其实我个人是很喜欢吃胸口油的, 如果你觉得它十分"油腻",那就错啦！ 其实涮煮之后你就会发现,这胸口油入口的口感竟然是爽脆的！ 细嚼之后会发现牛油香味十足,所以我们潮汕小伙伴几乎每顿牛肉火锅都会必点。 当所有菜都备齐了,肯定开涮走起啦！