腊牛肉夹馍学习做法配方
腊牛肉夹馍学习做法配方,是陕西西安的独家秘笈,蜀湘情缘的老师对学员们讲,尽管腊牛肉夹馍声名远扬千里飘香,但最正宗最常见的还是在陕西西安一带吧,所以,要怎么学着做怎么吃得香,聪明的你就不用小编明示了吧！腊牛肉夹馍是陕西西安最具特色风味的清蒸小吃,常见于清真胡辣汤馆和回民街,腊牛肉红亮软烂,让人满口生香,坨坨馍饼面洁白,纹路金黄,劲道绵软具有很强的饱腹感,每天早上匆匆走过大街小巷的男娃女娃,很多娃们手里都拿着一个腊牛肉夹馍,所有胡辣汤馆的门里门外,高桌子低板凳上都坐着老少爷们儿,一个腊牛肉夹馍配着一碗胡辣汤或者粉丝汤,吃得有滋有味。蜀湘情缘的老师对学员们介绍时说,腊牛肉夹馍之所以好吃,之所以被众人选择和点赞,是因为它的馍和肉都有鲜为人知的配方和做法,而又将肉和馍完美的结合在一起,它的售卖却很简单方便,一辆小推车,一个小窗口,一个小摊位,购买者只需要流着口水排队付钱拿馍就可以了,下面我们就来说一说腊牛肉夹馍的制作吧,感兴趣的伙伴们注意了哈！坨坨馍是西安穆斯林特有的传统食品,不仅用于腊牛肉夹馍,也用于羊肉泡馍等,它的配方比例是半斤水,一斤面,一小勺酵母。【坨坨馍做法】1.在温水中溶于酵母,五分钟后慢慢倒进面粉里,搅拌均匀成絮状,反复搓揉成光滑的面团,放入保鲜袋冷藏；2.拿出冰箱里的面团,分割成小剂子,并搓成长条,再擀成长薄面片,卷起来成圆柱形状；3.将圆柱形状的面片卷轻轻按扁,擀成直径约十厘米的面饼；4.把平底锅大火加热,放入饼胚并轻轻旋转,到有沙沙的声音时转小火,翻面烘熟至两面着色,还可以在170度的烤箱烤制10分钟,外观和口感会更好。【腊牛肉制作】1.调制盐水,将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间,直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；2.用牛骨头炖的老清汤,炖煮腌制好的牛肉,并依次加入花椒,大料,香砂,茴香,良姜,白芷,桂皮,草果,盐,红曲米等；3.文火慢炖几个小时,至色泽红润,酥烂香浓,入口即化。【小贴士】西安老吃家吃腊牛肉夹馍的时候是热馍夹凉肉,才会避免有腥味儿,这也是检验是否正确吃腊牛肉夹馍的标准哦！