[转载]天鹅泡芙
原文地址:天鹅泡芙作者:鲁不猴 1, 都多少次了,我总是用放了很久的泡芙面糊,上次放过年关,这次是春天到盛夏的跨越,在冷冻室待了近4个月的面糊,膨胀效果锐减,味道上倒没有令人不悦的变化。如果实在有多余的面糊暂时消化不了,最多冷冻一个月,泡芙的还原度不受影响。 作为一枚爱吃泡芙做泡芙,自称最拿手的是泡芙的泡芙爱好者,天鹅泡芙拖了很久才做,实在是对造型心中没底。果然,天鹅脖子和嘴实在难为到我了,做出来的东西,怎么看怎么像变异的上海博物馆的马门溪龙。一生气,统统吃掉,眼不见为净。 2, 蓝带泡芙:牛奶125毫升(水),黄油50克,盐1.5克,糖3克,低粉75克,全蛋两个约97克 填充:淡奶油150克,糖12克 天鹅身体的制作: 1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合,点火把混合物烧开。一定要煮沸。 2 煮沸了立刻关火,把过筛后的低粉迅速倒入1中,用筷子快速搅拌,把所有面粉烫熟变成熟面团,重新开小火,继续翻动面糊,锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。放凉。 3。 3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋,还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急,耐心的一点点加蛋液。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯,形成极易拉扯成倒三角,且倒三角的轮廓是光滑的状态下,停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同,以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同,会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入,记住原则-面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。(上图三) 4 烤盘上铺好油纸,面糊用调羹一个一个挖出摆到烤盘上(或用裱花袋挤出面糊),双手沾上水给面糊整形(相当于给面糊喷水)。泡芙胚静置10分钟。 5 烤箱预热180度,35分钟。注意烤色。 6 待凉。 天鹅脖子: 1 按照烤好的泡芙大小,做天鹅脖子。脖子曲度自我掌握。先烤几个试试。 2 烤箱180度,上烤色即可。 天鹅组装: 1 淡奶油和糖打发。 2 45度斜角,切开泡芙。 3 如片中,填充奶油,组装天鹅,按上翅膀和脖子。