山区用来榨油的可不止菜籽芝麻花生,这些能榨油的种子你都见过吗
山民过着自给自足的自然生活,除食盐等少数生活用品通过人工从山挑运进来之外,绝大数生产生活资料都产自本地,其中榨油是山民生活中必不可少组成部门之一,差不多每隔六、七里就有一个传统的榨油油坊,全县现在叫"油坊"的地名还不下五六处,油坊榨的油不仅是食用、照明,还用作油制各类家具。一般多数地方榨取油品主要有以下几种:菜籽油1.菜子油菜子油是油坊榨制的主要食用油之一,岳西称为香油。菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%~l.0%,油酸14%~19%,亚油酸12%~24%,芥酸31%~55%,亚麻酸1%~10%。从营养价值方面看,人体对菜子油消化吸收率高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。秋天,稻子收割后,农民都会及时耕作,在田间种上油菜,一到春天,整个田园都是无际的油菜花海,每家都 能收获百十斤菜子,再拿到油坊加工或直接到油坊换油。油菜籽2.芝麻油芝麻油在岳西过去属于比较珍贵的油品,简称为麻油。芝麻油脂肪酸大体含油酸35.0%~49.4%,亚油酸37.7%~48.4%,花生酸0.4%~1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分,而含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能,增强组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。一伏芝麻二伏豆,入伏后,山民们都会利用山坡地种一些芝麻,一部分自家食用,一部分拿到油坊换油。麻油3.茶籽油山区野山茶很多,过去人们榨制山茶油的原料多是野生茶籽,当时人们不知道山茶油的价值,因此山茶油属于价位比较低的油品,在没有香油和麻油的情况下才食用山茶油。其实,山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一,被称其为"东方橄榄油"是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似,不但可以降低胆固醇,还可以使宝宝提高免疫力,增强胃肠道的消化功能,促进钙的吸收,对生长期的宝宝尤其重要。茶籽油4.苏子油苏籽油是由野生的紫苏的种子榨取的油品。苏籽油的食用、药用具有悠久的历史,《神农本草经》将其列为上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压,保护视力,提高智力的作用,并对过敏反应及炎症有抑制作用紫办油的作用:(1)护肝养颜(2)抗血栓、降血脂(3)改善记忆,保护视力(4)缓解过敏反应(5)延缓衰老经科学实验证明,为目前已知植物油类中紫因式分解a-亚麻酸含量最高的植物油,享有"陆地上的深海鱼油"美名。山多地广,野生紫苏遍地都是,人们到秋天像收芝麻一样,将野生紫苏砍回家,晒干就能倒下许多苏籽,再通过油坊榨取苏油。苏籽油5.桐油油桐籽榨出的油叫木油,熟称桐油,是重要工业用油,用于制造油漆和涂料,经济价值很高。过去山里人种植油桐的很多,榨取的油品主要用于油制家具。而油桐树中所生长的一种肉虫是非常珍贵的婴儿补品,幼儿伤食和身体长期生病不好,能捉到一条桐子虫给孩子吃,孩子身体很快就会转好,长得又白又胖。在上个世纪八十年代前,一条桐子虫要卖10元钱,差不多十多斤猪肉的价格。6.皮油和梓油皮油即桕脂、桕油。从乌桕籽壳外层取得的白色蜡状物质,可制蜡烛、肥皂等。把洁净的乌桕子整个放入饭甑里去蒸煮,蒸好后倒入臼内舂捣。臼约一尺五寸深,碓身是用石块制造的,不用铁嘴,而采取深山中坚实而细滑的石块制就。琢成后重量限定四十斤,上部嵌在平横木的一端,便可以舂捣了。乌桕子核外包裹的蜡质舂过以后全部脱落,挖起来,把蜡质层筛掉放入盘里再蒸,然后包裹入榨,方法同上。皮油过去岳西主要是用来制作腊烛的,也有部分外销制作肥皂。梓油是过去山区照明专用油。由乌桕树的籽榨得的棕红色液体油称为梓油。乌桕子外面的蜡质脱落后,里面剩下的核子就是黑子。用一座不怕火烧的冷滑小石磨,周围堆满烧红的炭火加以烘热,将黑子逐把投入快磨。磨破以后,就用风扇掉黑壳,剩下的便全是白色的仁,如梧桐子一样。将这种白仁碾碎上蒸之后,用前文所述的方法包裹、入榨。榨出的油叫做"清油",很是清亮,装入小灯盏中,用一根灯芯草就可点燃到天明,其他的油都比不上它。拿它来食用并不对人有伤害,但也会有些人不放心,宁可不食用。过去,岳西的田埂上到处都是乌桕树,一到秋天树叶红透,落到地上,孩子们将叶子串成一串,拿根竹杆穿上当彩旗舞。由于后来电灯的普及,乌桕树大多被农民砍光了,目前,仅白帽镇深村还保留了成片的乌桕树,一到秋天,许多人都到深村去赏红叶,"深村红叶"成了一道亮丽的风景。乌桕红叶7、蓖麻油取自大戟科植物蓖麻的种子(含油约50%)。去壳后的籽仁含油量高达近70%,含蛋白质18%左右。蓖麻油是唯一以含羟经基酸为主的商品油脂。蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联,传入我国后,广泛种植。蓖麻油不能食用。经济价值高,它是药用泻剂；纺织、化工及轻工等部门用蓖麻油作助染剂、润滑剂、增塑刑、乳化刑和制造涂料、油漆、皂类及油墨的原料。 蓖麻油经浓硫酸处理使得到表面活性很好的硫酸酯(俗称土耳其红油)。蓖麻油脱水则可得到具有共轭双键的干性油脂。以不同的氢化条件处理蓖麻油可以得到多种产品,因此蓖麻油广泛应用于各种工业部门。它是飞机的润滑用油,所以又叫它"飞机油"。过去,农村民间传统油坊主要榨取的多是以上七种油类,油坊为专业榨油的场所。专业油坊一般一年到头没有闲的,午季榨香油,秋季榨麻油和茶油,冬季榨梓油、皮油和桐油。榨油所余之渣因其形圆,统称之为油饼,是上好的饲料和有机肥料。我家故居隔壁有个手工榨油坊,相传是我爷爷建的,面积足有400平方米,整整一个大开间。解放后充公了,归所在大队所有,从我记事时起,油坊就没闲过,午季榨香油(菜籽油),秋季榨麻油,冬季榨梓油和皮油(木梓油,又叫清油,当时农村用灯芯草点灯照明用的,皮油是木梓外层去壳后的一层白皮制成的油,可做腊烛,灾年也可做食用油)。小时候,最得意的玩意儿就是坐到油坊碾台上让牛拉着围绕碾盘转(如坐旋转木马一般),榨麻油的时候,我们几个小伙伴经常冲到碾盘边,从碾槽里抓一把炒熟的芝麻就跑,在那缺衣少食的年代,这可是难得的美味哦,所有这些都给我留下了深深的记忆。这油坊是由一个双灶台、一个大碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤组成。我的记忆中是这样摆设的,西边是一个大的碾台,要占半个开间,中间是油榨,东南边靠墙是个双灶台,上方从梁上一根绳子吊着个炒籽的大木掀,南面正中从梁上吊着大油锤,南边的空隙地上摆着装粉的圆形铁箍和稻草垫。传统榨油工艺大致可以分七个步骤:(以榨菜油为例)第一、炒干。将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干,炒干的标准是香而不能焦,注意要控制好灶台火候的大小,这关系到能否榨出香而纯的油,由一个师傅操控。炒锅第二、碾粉。是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。碾盘的动力的动力是牛拉(也有水车带动)带动,碾台和碾盘的直径一般都在4米以上,碾盘上有二个碾轮,除碾轮是铁的之外,所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需一个小时)由一个师傅操控。第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟,一般一次蒸一个饼,约需2分钟,蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透,由一个师傅操控。第四、做饼。将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中,做成胚饼,一榨50个饼,从蒸粉开始到完成50个饼约花2个小时。由一个师傅操控。第五、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里,槽内右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的"主机"是一根粗硕的"油槽木",长度必须5米以上,切面直径不能少于1米,树中心凿出一个长2米,宽40公分的"油槽",油胚饼填装在"油槽"里,开榨时,掌锤的师傅,一般3-4人,一齐喊着号子执着悬吊在空中大约30斤重的油锤,悠悠地撞到油槽中"进桩"上,于是,被挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油,油从油槽中间的小口流出,流进油榨下面的大缸中。由一个师傅操控。第六、出榨。经过2个小时后,油几乎榨尽,就可以出榨了,出榨的顺序,先撤"木进"、再撤木桩、最后撤饼。第七、入缸。将榨出的菜油倒入大缸之中,并密封保存。以上七步就是一个完整的传统榨油工艺,用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油有很大的不同,它颜色金黄且味香,热度低,桶底没有菜籽沉淀物,而且搁置时间也比机榨的菜油要长。 作为濒临消失的传统手工技艺,如今已经很少有人知道木榨油了。据了解,压榨法是一种历史很悠久的制油方法,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记载。与机榨油相比,木榨楔式榨油工序十分繁杂,从炒菜籽、石碾碾菜籽、称沫、熘锅蒸末、包饼、装榨,到最后压榨取油,共有10多道工序,而且都要靠人工来完成,每道工序都融入了操作者长期积累的丰富经验和独特技巧,尤其最后的工序锤打油尖,要根据不同时间段选用从5公斤到24公斤不同的特制铁锤,一锤一锤地将一根根楔子揳入,最后金黄色的油滴到木槽里,再流向油缸,就是"大槽油"了。