广东惠州梅菜,它不仅可独成一味菜,还可以作配料制成各种佳肴!
惠州梅菜与惠州西湖自古齐名,素有"苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花"的美誉。把惠州特产梅菜比作"一枝花"进行赞美,形象贴切。广东惠州矮坡镇盛产梅菜,在被授予"中国梅菜之乡"后,获得原产地地域保护。梅菜主要产自惠州、梅州,相传为梅仙姑送的菜种,故谓此名。梅菜是岭南的三大名菜之一,为岭南著名的传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜",又有 "正气菜"、"富贵菜"之称谓。广东惠州梅菜,它不仅可独成一味菜,还可以作配料制成各种佳肴！广东惠州梅菜惠州梅菜与广东芥菜属同一种类,外形相似。制成的梅菜分菜芯、菜片两种,通常说的惠州梅菜是指梅菜芯。新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,因其营养丰富、清甜爽口、不寒不燥、不湿不热而被民间称为"正气菜"。一般腌制好的梅菜重800克左右,外观黄中带青,有少量盐分析出,手感柔软,有浓郁的梅菜沉香的味道,非常爽口。广东惠州梅菜矮陂镇位于惠州城区东北方,西邻东江,四面环山,没有工业污染,山清水秀,有着种植梅菜的传统优势,可以发展无公害无污染的现代绿色食品。因其生长环境对气候的要求较严,梅菜的生产季节一般是冬季,一般在收晚稻前播种培育菜苗,大约一个月,收完晚稻即栽种。收成后用盐经特别的工艺腌制一个月左右,是国内少有的一个蔬菜品种之一。惠州矮陂镇盛产梅菜惠州梅菜含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素,具有消滞健胃、降压等保健功效。惠州梅菜不仅可独成一味菜,还可以作配料制成梅菜蒸鲜鱼、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。梅菜的经典做法是"梅菜扣肉"。每个惠州人的童年,都有妈妈在厨房做着一份丰盛的梅菜扣肉的回忆:放学归来,一盘热腾腾的梅菜扣肉端上饭桌,慢慢享受着这份难得的美味。或者,一份梅菜肉饼,一碗梅菜炒饭,也能让自己想起多年前那个温馨的傍晚。梅菜扣肉据说北宋的苏东坡来到惠州后,叫人模仿杭州西湖的"东坡扣肉",用梅菜制成"梅菜扣肉",香气扑鼻,爽口而不腻人,一时成为惠州宴席上的美味菜肴。做梅菜扣肉一定要选用肥瘦相间的带皮五花肉,做出来才会口感肥而不腻,香甜松软,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味。梅菜扣肉经腌制的惠州梅菜富含多种维生素和氨基酸,常用作上等佐料,以清甜爽口、风味独特而闻名,已成为国内外市场畅销产品。时至今日,梅菜已成为惠州农产品中独具特色的拳头产品,惠州梅菜早已享誉大江南北,远销欧美、东南亚等国家和地区。在外漂泊的惠州游子们,有时候来一碟惠州梅菜扣肉,是一道一解思乡的美味佳肴。小伙伴们,你吃过惠州梅菜吗？