熬一罐葱油酱,回顾老上海的弄堂味道
小的时候 ,最喜欢穿梭在上海的弄堂里,迎着穿堂风,沿着街道还有叫卖的蛐蛐,每一户人家都邻里邻亲,生活的气息浓浓的响彻在我整个年幼的时光里。住在我楼上的飞奶奶做的一手好饭,一年中的重要节日,飞奶奶总会把她做好的食物拿到我家来分享,"腊八节要吃腊八粥、冬至要吃馄饨还有飞奶奶的生日面"。而我最爱吃的是飞奶奶做的"老上海葱油拌面",那一口葱油的爆香,葱炸的脆而不焦,跟筋斗的面条结合,入味扣心,飞奶奶说吃的时候还有个诀窍,就是要拌的久一点,这样子的葱油拌面才会越香越入味。每一次嘴馋了,我就会避开家人跑到飞奶奶家去,让她给我做一份"葱油拌面"。看着飞奶奶做饭,她的厨房成为我最热爱的学习之处,我还喜欢听飞奶奶的笑声,这一切都异常的温暖。老上海葱油酱及拌面香葱 | 油烹饪时间:20分钟 | 难度:简单飞奶奶说:对于老上海人最难舍弃的味道就是那一碗葱油拌面了,吃的人以为看似简单的拌面,其实很讲究火候,"既要葱油熬得好,味道还要适中,面条要筋道,这些要素是很难把控的,但只要集齐了这三点就是一碗完美的葱油拌面了"。-steps-准备食材。把香葱清洗干净用厨房用纸擦干(以免碰到热油溅出油花),生抽30g、老抽30g、糖20g、醋10g,这几种调味料混合在一起把香葱切至3厘米左右的葱段(也可依照个人喜好切)锅里倒入100g的油热油之后,放入香葱段跟部分的酱油调料熬煎熬煎至半黄,再把最后部分的酱油调料倒进去葱段熬煎至焦香吃起来脆脆的,就可以装密封罐保存了(注意:不要放冰箱哦,常温下保存大概一周左右保质期)最后煮上自己喜欢的面条,铺上自己喜欢的佐料,淋上香爆的葱油,就可以大吃一顿了。(飞奶奶喜欢在佐料上加上小皮虾,会更加鲜美)成品我知道,每一个去上海的旅人都会去感受一次弄堂的情境,也许在不久之后,这些带着年代的建筑物跟它们的故事,都会渐渐消散。到了现在的上海,你想尝一口正宗的"本帮菜"却是很珍贵的一件事了,而珍贵的东西往往珍藏在角落里。记忆中的弄堂,有许多老上海的爷爷奶奶开着一家门脸不大的小店,如若你稍不注意就会忽视到他们的存在；但往往这些才是我们要去感受的。