猜猜我在夏天的西伯利亚,吃到了什么?
先来首大泷咏一的《别了,西伯利亚铁路》 往箱子里塞了五包榨菜和一条棉衣后,我才安心登上前往新西伯利亚的飞机。 尽管 8 月不是冰天雪地的季节,俄罗斯给人的刻板印象还是阴冷、贫瘠、单调,想必也没什么可吃的,除了被称为黑色黄金、也是世界三大顶级美味之一的鱼子酱。 可这种一万多块钱 1kg 的东西,又不能当饭吃！ 当我做好了面包夹榨菜度过一日三餐的准备时,却发现这个国家竟出乎意料地好吃,简直一路被狠狠打脸。 那个千篇一律面包和罐头的时代早已成过去,当代俄罗斯食物并非想象中的粗暴野蛮。 摩登与传统在这里交融,欧式烹饪与俄式菜谱碰撞,加上散发山野气息的新鲜食材,就是那种狠狠接地气的美味。 我们所说的俄罗斯菜,到底是什么？ 一顿完整的俄式料理,构成上跟西餐差不多,包括前菜(沙拉)、汤、主菜、甜品等,菜是一盘盘地上桌。 也许大家习惯认为这种用餐顺序和餐桌礼仪是纯法式的, 事实上,直到十九世纪初,主流的法式服务就像中餐一样,所有的菜式一齐上桌。 后来,沙皇俄国驻巴黎大使极力推广一盘一盘上菜的俄式服务,希望料理在最美味的状态下提供给顾客,旧的法式服务才被淘汰,甚至给法国料理都带来了一次革新。 要知道,俄式服务才是西餐仪式感的鼻祖。 海外传播最广的俄式料理非红菜汤莫属,即我们说的罗宋汤( r ssian so p ),只不过国内大多版本没有甜菜,换成了番茄,完全成了另一种东西。 真正的红菜汤要保留甜菜鲜艳的紫红色,汤底用牛肉熬成,撒入新鲜莳萝叶,最后浇上一勺酸奶油才算完成。 经典款前菜是 生腌鲱鱼沙拉 ,一种是切片搭配土豆,脂肪感满满,带有浓郁的咸腥味,恐怕一般人很难接受； 另一种颜值更高也更轻松的版本,鲱鱼、甜菜、土豆、胡萝卜等都切成粒后,一层层叠起来,浇上色拉酱,口味立刻小清新了起来。 点完菜通常侍者会问,要黑面包还是白面包？毫无疑问,请给我来一只最俄国风味的黑面包。 新西伯利亚 冬天的西伯利亚是白茫茫的苦寒之地,若选在 6 到 8 月去,就完全是另一番光景了。地处高纬度,又遍布森林,可想而知,这片土地上盛产的莓果、蜂蜜和菌子该有多美味。 新西伯利亚市的中央果蔬市场是水果、蔬菜、鲜花等食材的集散地,室内市场多贩卖固定的蔬果、香料,室外由农户自行来摆摊的露天市场才是重头戏。 草莓、树莓、蓝莓、鹅莓、红醋栗、桑葚、黑加仑、小红莓、云莓 ...胖胖的老太太们大多包着头巾,有人一边抽着烟喝着酒,一边贩卖着以"篮"和"筐"为计数单位的莓果。 这些莓果放在国内,顶多在甜品上点缀奢侈的一小颗,在这儿却成了我每日的饭后水果,何况成熟度刚刚好,酸味明亮又鲜甜。 呼吸着凉爽的西伯利亚冷空气,被澄澈无杂质的阳光所照耀,捧着一杯树莓坐在湖边看鸽子,只能感叹此前对俄罗斯的想象太过狭隘。 真正西伯利亚风格的美食,可以用四个字来形容- 动物凶猛 。 西伯利亚土著居民涅涅茨人便是最佳代言人,驯鹿是他们赖以生存的几乎唯一的生物,宰杀一头鹿之后,一家人就围坐在草原上,喝鹿血、撒点盐就吃生鹿肉,把皮剥下来制成衣服,那场景光想想就有些毛骨悚然。 换个角度看,相比被各种加工食品和农药蔬菜包围的我们,西伯利亚土著们的饮食才是纯正的有机和天然,无需繁复的烹饪手段,自然的即是最美味的。 p ppenha s 是新西伯利亚市最受欢迎的餐厅之一,外观上看像一栋巨大的玩具屋。 每一张桌子、每一层都有特别的布置,布偶娃娃、提线木偶、巨大的壁画、过家家般的微缩模型、墙上的各种挂饰、甚至包间的墙纸和座椅布花纹都不同。 仔细一看略惊悚 就连走进洗手间,都被 360 °全不规则马赛克的贴面给吓到,仔细一看,墙上还有一只蓝眼睛在滴溜溜地盯着你。 说实话,开吃之前我坐得有些毛骨悚然,赶紧要了一壶 柠檬姜茶 压压惊。 先上来摆盘简陋的 烟熏生腌牛肉 ,脂肪的比例恰到好处,微微红褐色的肉片发出迷人的光泽。 烟熏的风味没有浓烈到腊香的程度,而是带点果木的清香,肉质柔软又紧实,至今想起还是回味无穷。 主菜是来自 贝加尔湖的白鲑鱼 ,整整 200 多克一大块,不加任何作料进行炭烤,只挤上柠檬汁和塔塔酱,焦香的脆皮下面是极其优秀油脂和的瘦肉,即使烤到 9 成熟也不会觉得柴。 被李健一首歌唱红了的贝加尔湖是俄罗斯最大的渔场,拥有鲑鱼、杜文鱼、白鱼等 50 种淡水鱼,其中白鲑鱼的产量最大。 既然有得天独厚的食材,餐馆里自然就衍生出了许多鲑鱼料理,比如鲑鱼子配脆面包、熏制鲑鱼、鲑鱼刺身、生鲑鱼沙拉... 收尾甜品是清爽的 西西里血橙果冰 ,配了些小坚果。吃嗨了居然把 kindle 忘在餐厅里,脑子都丢到西伯利亚平原去了,俄罗斯的第一仗就打得漂亮。 叶卡捷琳堡 位于俄罗斯中腹部的叶卡捷琳堡,因为末代沙皇尼古拉斯二世全家被杀害的滴血教堂而闻名,还因为近郊的"欧亚分界线",才成为某些深度游旅行团的其中一站。 滴血大教堂 总体来讲除了冷清还是冷清,进俄罗斯以来,别说中国人了,连一张东亚面孔都没有碰到,直到旅舍里遇到一枚英文结结巴巴的韩国小哥,两人像兄妹重逢,马上用第三国语言顺利完成沟通,并相约一同去 hostel 老板推荐的餐厅吃饭。 一顿饭之后,他要连夜坐火车去喀什,我继续住下来,又分道扬镳,回到一个人吃饭的日子,还是决意要吃好的。 好久没见过如此美的晚霞了 在网上搜索了一个下午,相中了一家叫 pashtet 的餐厅。 虽然依旧走俄罗斯人喜欢的"博物馆路线",角角落落装饰品塞得满满腾腾,但至少不是阴暗诡异系,走色调清新的浅色田园风格。 然而在洗手台的下面,却被我发现了一只猫砂盆。 "有猫么？有猫么？" 激动地乱问,唯一会英文的小姐姐说,"我去找一找。" 10 分钟后,带我去观摩了睡得极其冷艳的折耳美短。 打开菜单就感觉要沦陷了,每一样都想点,而我只有一个不太大的胃。好吧,先来一个前菜虎虾牛舌沙拉,一碗红菜汤和主菜鳕鱼好了。 狂野的 牛舌沙拉 ,用土豆胡萝卜丁叠成圆柱形,小龙虾是点睛之笔,这两样看起来风马牛不相及的东西,居然完美融合。 红菜汤 是此行在俄罗斯吃到最棒的,做得很雅致,牛肉和香菜分别盛开,另外还配了一根香葱和擦了猪油火腿酱的吐司。 奶油在红光满面的汤里沉浮,却不松散,汤底散发着牛肉高汤的清香。 边喝边觉得,不行,就吃这么些太可惜了,"不好意思,再来一份酸奶油鸡油菌。" 俄罗斯的北温带深林里还出产世界上最好的 鸡油菌 ,正是当季。当地人习惯用醋浸泡后,拌上酸奶和莳萝一起作为冷盘食用。鸡油菌带有一股奇特的杏仁香味,同松露一样,拥有说不清道不明的谷氨酸钠美味因子。 不够不够, exc se me ！再加一个 鲑鱼塔塔 。 我喊来小姐姐,这是第二次加单了,她朝我笑着眨了眨眼睛,有些担忧我能否一个人解决一桌菜。 生鲑鱼肉和大蒜都切成碎,夹着烤脆的黑吐司,配上新鲜鲑鱼籽和黄辣椒酱、黄芥末籽。 俄罗斯菜给我的感觉就像西餐里的东北菜,香料用得重,很豪放,奶油味轻,非常合我的口味。 到了主菜 鳕鱼配紫米 ,已经撑得说不出话,只好打包回去,第二天早上在微波炉里一叮,居然依旧水嫩。 第二个胃留给了甜品- 莓果奶油挞 ,底座是用来塑型的蛋白霜,好看但吃起来有点硬,造型美艳但味道平庸一些,一犯少女心,总要掉坑。 心满意足地跟美短拜拜,结账不到 3000 卢布。 我开始有些羡慕起生活在这片土地上的人们,在全球化触角渗透到世界每个角落的当下,还能采摘新鲜的树莓蓝莓、喝着纯天然制作的蜂蜜、吃着来自深山老林的猎物,相比物以稀贵的鱼子酱,大概这才是真正的奢侈品。