想辣椒酱"不易坏",记得多加2料,存半年不变质不长霉,味更香
导读:媳妇的闺蜜是位无辣不欢的客家妹纸,而且还同住一小区,有时不愿做饭,就会过来蹭饭吃,而媳妇闺蜜最喜欢的一道美食是剁椒鱼头,媳妇对闺蜜的关照甚至在我之上,只要其闺蜜过来蹭饭,时间允许的条件下,都会做一道剁椒鱼头,一定要辣得嘴麻喷火才过瘾。让媳妇闺蜜心水的,还有我独方制作的剁椒酱,媳妇闺蜜不止一次称赞我制作的辣椒酱鲜辣惹味了,因为她也尝试过自制辣椒酱,但无法做到鲜香惹味,而且还容易变质发酸,甚至发霉。自制辣椒酱因为没有添加防腐剂,虽然干净卫生,可缺点却是容易变质发霉,而且味道也只是简单的辣椒辣味,一点都不香,也导致很多人不如买现成的,当我们在家自制辣椒酱时,想辣椒酱"不易坏",记得多加2料,存半年不变质不长霉,味更香,自制辣椒酱不能只放盐,还要多加白醋和高浓度白酒辅助,原理是什么？什么时候添加？本期小鹿都有详细讲解,看看我的这个辣椒酱做法,特别实用,相信大家看完后,都能轻易做出一瓶鲜辣惹味、不易变质的美味辣椒酱。◇ 「自制辣椒酱&材料清单」:长条辣椒1200克,青椒200克,小米辣50克,蒜头350克,生姜150克,盐200克,糖50g,高度白酒150克,白醋35克◇ 「制作过程」:步骤1|先辣椒类分别洗净,硬蒂剪剪掉,放置到太阳底下暴晒至水分晒干,然后手剁或用料理机把辣椒类打成细碎状；生姜和蒜头同样剁成碎末,再把辣椒类、大蒜末、生姜末一同放入盆内。步骤2|往食材中倒入食用盐、糖、23的白酒量、全部白醋。步骤3|戴上手套上手抓匀,让辣椒类和调料彻底混合,如果辣椒类打得太碎,在此步很容易出水。步骤4|把辣椒类、姜蒜和调料彻底混匀后,倒入早已准备好的无水无油密封罐中,淋入剩余的高浓度白酒封顶,盖上瓶盖,放到阴凉通风处常温发酵2~3周,方可放进冰箱冷藏保存或开罐品尝。◇ 「自制辣椒酱如何做到"不易变质",味道更浓香？」1、自制辣椒酱时,需要多添高浓度白酒和白醋辅助,高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有杀菌效果,但高浓度白酒和白醋的杀菌防腐效果更佳,只要少许,就能使辣椒酱起到防腐效果,而且2料混合使用还会形成酯类物质,此物质的特点是气味芳香,从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁,更鲜辣惹味。2、匹配比例:1斤料,搭配10克白醋,30克高浓度白酒,按倍量乘上。3、同时还要保证制作全过程无水无油,中途如沾染油水,容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染,在保存期间容易产生变质发霉,这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。想辣椒酱"不易坏"？记得多加2料,存半年不变质不长霉,味更香,打算自制辣椒酱时就要记住不能只放盐,要多加白酒和白醋辅助,提高辣椒酱的防腐度,还能使味道更鲜辣,大家在制作辣椒酱时,用啥方法让辣椒酱起到防腐提鲜的？欢迎下方评论你的技巧,关注小鹿,试试私信小鹿【菜谱】【家常菜】【酱料】关键词,来领取7000+各大菜系做法与酱料调配吧！