每年数百万斤滇橄榄烂在江边无人采摘,这些山间野果其实值得开发~
01 澜沧江边的余甘子 蜿蜒曲折的澜沧江孕育了临沧八个县区的水土,这条在崇山峻岭间浩荡奔腾的大江没有堆积出一马平川的河滩平原,也不曾孕育博大精深的河流文化。但是仍然给沿江两岸的人民带来了无尽的财富。 沿江两岸大多是云贵高原卡斯特地形塑造的石山地貌,这些石山陡峭险峻,在巨石之间杂树丛生,在流经凤庆的澜沧江沿线江边,滇橄榄是最多的植被。 滇橄榄,也叫余甘子,与我们常说的橄榄不同(虽然滇橄榄一般也叫橄榄),滇橄榄是圆的,而我们常说的橄榄则是椭圆形的。 滇橄榄既是一种野果,更是一味中药,早在晋代的《南方草木状》中便记载,"余甘子,作清热解毒之药。" 滇橄榄入口硬而酸中带涩,但是只要咬下一口,立刻便会口舌生津,伴随着酸涩味褪去,一股清新酸爽的果甜便布满舌尖,这也便是"余甘子"的由来。 在临沧,滇橄榄常作为泡酒料、凉拌小零食、中药使用。然而,由于滇橄榄独特的口感,一般是不能作为普通水果食用的,这边极大限制了滇橄榄的开发。临沧每年产出的滇橄榄可以以万吨计,然而真正被完全使用的,不过千吨左右。 品质最好的橄榄大多在热带,尤其在江边沿线,是滇橄榄的重要产区。 从凤庆马庄村马撒、高井槽、象庄沿江而下直到小湾镇的沿江两岸,是凤庆滇橄榄的主产区,这一片区的橄榄品质好,个头不大,但是橄榄味十足,橄榄回甜重,而且野生野长,浑然天成。 02 采橄榄不容易 采摘滇橄榄是个不容易的活。 在险峻的乱石山之间丛生的橄榄树让许多人望而生畏。 尽管这难不住在这里土生土长的山民,但是采集一趟橄榄,仍然会受不少的伤,野地里的蚊虫叮咬,乱石丛生容易跌跤,橄榄树枝细而脆,沾满衣服的野草荆棘。可以说这些都限制了橄榄的开发。 二土哥小时候,经常会见到一些江边人家采了橄榄到集市上卖,那时候的橄榄非常便宜,几毛钱甚至几分钱一斤,近几年橄榄价格略略上涨,然而也不过三五块钱一斤。 江边气候炎热山势险峻,没有较高的利润,采集橄榄的人便越来越少,仅仅凤庆沿江一带,每年可以产出橄榄数百万斤,然而因为没人采摘,许多橄榄只能掉落到地上,最终又化为尘土。 橄榄产品开发不足,采集困难。尽管都知道橄榄是个好东西,但是对于当地经济发展来说,橄榄的助力仍然非常小。 2018年春节期间,二土哥约上家人一起到江边采橄榄。 这是一趟艰难的旅程,驱车到小湾镇江边,坐渡船到江对岸的山上,顶着烈日,在32度的气温下攀越石山,着实不是个轻松的活。 爬山橄榄树,将成熟的滇橄榄摇下树,再捡到篮子里,一下午四五个小时,六七个人才采集了不到100斤橄榄。而且累得人人都手酸脚痛,一身臭汗。 03 滇橄榄是个好东西 如若说滇橄榄只是一种没什么太多用处的野果,那么二土哥其实也不必讲这么多。然而,滇橄榄却真的是个好东西。 滇橄榄在众多水果中,具有食药同源的特性,既可以作为水果和食物,也可以作为一味中药,作为中药的滇橄榄具有清热利咽,润肺化痰,生津止渴的功效。 滇橄榄中的维生素含量极高,远远高于普通水果,而且由于滇橄榄内含有结构稳固的黄酮和单宁物质,这些物质对滇橄榄内的维生素具有很好的保护作用,经过加工的滇橄榄内部维生素留存量仍然高达72%,远远高于其他果蔬。 而黄酮和单宁在摄入人体后会很快被吸收和转化,这时候滇橄榄内的维生素就会被快速吸收。 在现代医学研究上,滇橄榄也是个好东西,国外的学者对滇橄榄汁的研究中发现,滇橄榄中的微量元素以及亚油酸、硬脂酸可以治低血糖,可以滤尿和降压。对肝炎以及抗放射线损伤也具有显著效果。 中国现代医学界的研究成果则证明,滇橄榄可以抗衰老,对一些强致癌物(n-亚硝酸基化合物)在人体内的合成有明显的阻断作用。上海华东医院利用滇橄榄的复方治疗乙肝,治愈率很高,而利用滇橄榄汁治疗高血压和高血脂疾病,治愈率在80%以上。 让这样一种好果子闲置在荒山野岭任其腐烂实在是一种浪费。 04 土匀农业开发滇橄榄 早在2014年初,二土哥便开始开发滇橄榄产品,当时的开发方式,主要是橄榄干,将新鲜橄榄用木锤敲碎,晒干,装瓶后销售。 这种橄榄干可以泡水喝,一些有高血压和高血脂的客户反映,经常喝泡滇橄榄水,食欲会逐渐增加,而头晕、气喘等症状明显减少,不少客户成为滇橄榄干的忠实粉丝。 2016年,二土哥结合临沧本地制作橄榄蜜饯的工艺,开始开发滇橄榄蜜饯产品。 传统的滇橄榄蜜饯虽然叫"蜜饯",但是出于成本考虑,大部分橄榄蜜饯还是用白糖、冰糖直接熬制,极少使用蜂蜜。而土匀农业的橄榄蜜饯制作,则 而使用蜂蜜制作的滇橄榄蜜饯功效更加,吃起来口感也更好。 滇橄榄蜜饯既是一种美味的小零食,让人在吃的时候感受酸甜的口感,能够增进食欲,在清肺、降火方面则有着更好的效果。由此,滇橄榄蜜饯成为土匀农业的季节性招牌产品之一。 怎样制作出来的橄榄蜜饯最好吃？ 二土哥不会敝帚自珍,这里便将滇橄榄蜜饯的制作工艺公布给大家: 材料:青橄榄1斤、白糖2两、冰糖1两、蜂蜜3两。 做法: 1、青橄榄洗干净,大煮锅放入冷水烧开,把青橄榄分次几次放入,每次煮5分钟左右,用手捏捏看能捏开就可以,用漏勺及时捞出在筲箕上。 2、全部捞起后沥掉水分,倒入盆中(根据橄榄的数量选盆),趁热捏开去核,分层放入白糖(一层橄榄一层白糖)盖上盖子,不要密封,我是用盆罩着,这样腌着2-3天。 3、腌2-3天后,又把冰糖和蜂蜜混合放入再腌制2-3天就可以了。 4、把腌制好的橄榄捞在筲箕沥干,就可以晾晒了,晒干的程度根据自己的喜好,又把腌制得的橄榄汁倒入容器放冰箱冷藏保存。 喜欢甜一点可以多放点冰糖蜂蜜。 注:要是3、4月份做,气温高了,腌制时就要注意温度过高会霉,可放入冰箱腌制。 2018年春节期间,凤庆澜沧江畔野滇橄榄已经成熟,这个时候制作滇橄榄蜜饯,可以说是最佳时机,用成熟的工艺制作出来的滇橄榄感涩味很少,酸甜可口,可以作为办公室零食食用,用本地优质冰糖,高品质的高山蜂蜜制作出来的橄榄蜜饯口感绝佳,更有润肺、清喉、降血糖的功效。 2018年,我们除了自己采集橄榄,更发动农户采集收购,将品质最好的橄榄制成蜜饯,销售到全国各地。 尽管我们的包装不是很精美,但是每一粒橄榄蜜饯,都是原汁原味的临沧特产工艺制作,让食欲不振、高血压、高血糖、烟酒嗓的人群静静享受这一份大山的馈赠。 我们始终希望,将大山的特产带到全国各地,让人们都了解临沧、关注临沧、热爱临沧特产,也给江畔的山民,带来更多的产业发展机会,带去更多的收入和利润！ 土匀农业橄榄蜜饯制作流程 1、采摘凤庆澜沧江边的野生滇橄榄。 2、清洗橄榄,捡掉叶子,橄榄果蒂。 3、洗好晾干,放入托盘 4、放入蒸柜蒸熟。 5、全部捏碎去壳。 6、撒白糖腌制,腌制过程,也是去涩味的过程。 7、加冰糖和蜂蜜 8、搅拌均匀,让冰糖和蜂蜜都全部化掉。 9、晾晒至干燥。 10、装瓶。