卤肉的香味,全靠这种"香料",做出的卤肉香而不腻,"馋"哭了
卤肉的香味,全靠这种"香料",做出的卤肉香而不腻,"馋"哭了！在我们生活中做卤肉时,会需要很多的香料搭配。因为做卤肉时放香料是很关键的一步,不管是我们自制卤肉,或者是外边卤肉店都是少不了香料的加入。如果没有这些香料的搭配,即使再好的肉,做出来的卤肉也是没有一点味道。所以说,不管是卤什么肉香料尤其重要。 那么卤肉的香味全靠这种"香料",它就是丁香,不但可以调味,还可以更好的消除异味。又可以提高肉的香味,由于丁香的味道太浓郁,在使用过程中只用一点就好,若放太多会直接影响口感。所以不管放任何调料都要适可而止,正常的用量是每千克的肉不能超过1.5克的丁香,若是做汤水的话,每五十千克的汤水,就不能超过15千克的丁香就好,所以说大家以后要注意了。 所以说做卤肉时全靠丁香这种香料,因为放丁香做出的卤肉香而不腻,真的是要"馋"哭了,在使用丁香时也有需要注意的,特别是用量方面,如果丁香量过于大的话,会直接影响菜的味道。那么若是丁香和肉桂,还有肉蔻和香草,八角和罗嘞香料搭配使用的话,此时的丁香必须放更少,控制不好的会掩盖丁香的香味。所以说只有控制好丁香的用量,才能发挥出属于丁香的香气。 所以在购买丁香也要注意选择完整的丁香颗粒,因为丁香很容易就会流失掉它的香味,储存起来会不容易。若是想要真正保留丁香的味道,那么必须选择完整颗粒的丁香,不能选择有着蛀虫和霉烂或者有杂质的丁香。所以选择完美的很丰满的丁香。和我们平常买水果很类似,要选那种长得漂亮质量就会很好。因为这样选出来的丁香,它的味道会很好。