【美食】自从学会这道菜,家里来客都要我做,不用去外面吃饭了!
主料: 鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把 辅料: 油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克 干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克 1.鲜虾去头、去壳、去虾线,洗净,只留虾仁。 2.把虾仁剁碎,剁成虾泥。 3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。 4.顺着一个方向搅拌,搅成虾滑泥。 5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。 6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。 7.再放入郫县豆瓣翻炒,炒出红油。倒入适量的开水烧开。 8.用勺子挖一勺虾滑泥,放入烧开的汤中,待虾滑稍微定型,搅动一下,再放下一个。 9.所有虾滑滑入锅中,大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。 10.令取一个锅,烧开水,放入青菜焯熟捞出。 11.放入豆芽焯熟捞出。 12.豆芽和青菜放入碗底垫底。 13.连汤倒入虾滑。 14.勺子烧热油至8成热。 15.虾滑上放入干辣椒、葱绿,泼上热油,听见"呲呲"的声音,闻到香味就好了。