它是中华老字号美食 1800年手工技艺成就"饼中一绝"
烧饼,是中国传统的大众小食。 你记忆中的烧饼是什么样的呢？ 有一种烧饼, 它是中华老字号, 薄香酥脆,堪称"饼中一绝"！ "形似满月,薄如秋叶； 落地洙散玉碎,入口回味无穷" 是世人对它的赞誉。 它就是- 周村烧饼。 周村烧饼是山东淄博周村的著名小吃。 周村烧饼制作技艺 已有1800多年的历史, 它源于汉代的"胡饼"。 据《资治通鉴》记载, 汉恒帝延熹三年, 就有贩胡饼者流落山东境内, 世代相传,风靡各郡县。 2008列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 明朝中叶,周村贾商会集, 各种小吃应运而生。 古时交通工具不发达, 商人们又常年在外, 为了便于保存和携带干粮, 当地的师傅们从"煎饼"上受到启发, 取其薄、香、脆的特点, 采用西域人制作胡饼时上贴烘烤的制作工艺, 创造出了"周村大酥烧饼", 这就是周村烧饼的雏形。 要说这周村烧饼, 不仅独具特色, 还充满了民间的智慧。 它外形圆而色黄, 正面撒满了芝麻仁, 背面酥孔罗列,薄似杨叶, 拿起一叠,有唰唰之响声, 如风中之白杨。 入口一嚼即碎,香满口腹, 酥脆异常,久嚼不腻, 若失手落地,则皆成碎片。 无论是作为充饥干粮, 或是闲嘴小食, 都能满足你的味蕾。 正宗的周村烧饼制作, 要经过配方、延展成型、着麻, 贴饼、烘烤等多道工序。 每个和好的面团都要不断揉捏, 才能够增加韧性。 烧饼上沾的芝麻为什么那么酥香？ 那是经过了 水涝、去皮、炒熟 等工序。 如今还没有发明出可以替代手工的机器, 烧饼的味道和口感, 完全取决于烧饼师傅手上的功夫。 周村烧饼博物馆展示古老的烧饼制作技艺 随着周村烧饼越来越受欢迎, 周村烧饼如今开始了专业化规模生产。 配方更为科学, 设备更加先进, 工艺更趋于规范, 周村区高塘镇王家庄, 是目前民间生产周村烧饼最多的村庄之一。 对于熟悉和喜爱周村烧饼的人来说, 一口酥酥脆脆的烧饼, 不仅香溢唇齿,回味无穷, 更是一口长长久久的幸福味道。 这种看似简单的幸福感, 靠着一位位朴实无华, 一辈子只做一件事的手艺人传承了下来。 它承载了千年的历史, 历久弥香,恒久流传。 无论你是喜欢收藏的还是喜欢工匠作品的,都推荐你添加公众号:匠粉(jf2878)或者匠粉个人号"",我们每天都会不停的输出对匠粉们的精神食粮,如果文章有什么不好的地方,希望你给我们评论提出,匠粉期待你宝贵的意见！ 为了让身边更多人了解非遗,欢迎转发匠粉此文章！