【明厨谱】烩牛尾、人参鸡 - 快速上桌,零失败压力锅料理
砵 酒 烩 牛 尾 有两种酒的名字 , 我自己觉得很有趣 , 加勒比海盗的冧酒 , 和又称为波特酒的砵酒 。 砵酒比起葡萄酒酒精含量较高 , 口感丰富厚重 , 通常作为开胃酒或饭后甜点酒享用 。 在三百几年前 , 一个酒商发现修道院主持混合两种酒令葡萄发酵停顿 , 而高甜度和酒精亦耐於储存 , 成为经典葡萄酒之一 , 这种成份更是煮牛尾的最佳材料 ！ 材料 : 4~6 人份 时间 : 30 分钟 牛尾 1000 克 洋葱 1 个 蕃茄 3 个 西芹 1 条 香叶 2 块 蒜头 2 粒 茄膏 2 汤匙 水 100 毫升 砵酒 300 毫升 油 适量 盐 适量 糖 适量 黑胡椒 适量 薯蓉 适量 做法 : 1. 牛尾以滚水汆水 , 洋葱 、 番茄 、 甘荀及西芹以大小差不多切件备用 。 2. 加油到高速锅中烧热 , 放入蒜头 、 香叶爆香 , 加入洋葱炒至软身 。 3. 放入茄膏略炒 , 然后加牛尾 、 蕃茄 、 甘荀及西芹 。 4. 炒拌 2~3 分钟 , 再加入砵酒及水煮滚 。 5. 煮滚后加盖 , 以小火高速煮 30 分钟 。 6. 排气后开盖 , 转中大火酱汁煮稠 , 再加盐 、 糖及胡椒调味即成 。 7. 把薯蓉放碟中 , 淋上酱汁及牛尾 , 可能薯蓉更受欢迎呢 ！ 韩 国 人 蔘 鸡 第一次到韩国首尔,当时韩风还未如此盛行,甚至那里仍是叫做汉城。跟著旅行团导游,少不免会到购物点去,但那诚实的导游竟悄悄和我们几个年轻人说:「看了就好,不一定要买,明白吗？」后来到餐厅吃饭去,就是吃韩国人蔘 鸡,附上一杯韩国清酒,导游先生建议大家,喝不惯清酒,可以加到汤中去。我们几个相望微笑一下,就把清酒与导游先生乾杯了,这是我唯一会记著的导游先生。 材料﹕ (1-2人) 全鸡 . . . . . . 1 只(约 600 克) 人蔘 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 根 黄耆(青耆) . . . . . . . . . . . . . 4 片 刺五加 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 根 丁桐皮 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 片 红枣 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 颗 当归 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 片 糯米 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 克 红枣 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 颗 栗子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 颗 蒜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 瓣 水 . . . . . . . . . . . . . . . 1500 毫升 粗盐 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 适量 黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 适量 韩国清酒 . . . . . . . . . . . . . . . 适量 工具﹕ 牙签 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 数根 棉线 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 条 做法﹕ 1. 先将糯米洗过去除水份,其他材料洗净备用。 2. 在鸡肚填入混合材料,包括蒜瓣、糯米、12 份量栗子及 12 份量红枣。 3. 用棉线将缺口绑紧鸡腿,另外用牙签穿紧鸡尾。 4. 用压力锅将水煲滚后,将鸡只及所有余下的材料放入煲内, 加盖以小火 高压煮 30 分钟,离火后让鸡在煲内炆著自然排 压,等待 15 分钟以上。 5. 开盖把人蔘鸡 盛到石锅中,加入盐和白胡椒调味即可享用。 笔记﹕ 最后也可以如导游先生建议,加一点清酒到汤中去,增添香味。