[转载]橙汁慕斯蛋糕-为情人节做得甜品
原文地址:橙汁慕斯蛋糕-为情人节做得甜品作者: 好吃一踏 借着情人节的由头,好吃的蛋糕做起来,主要是为了自己的兴趣,顺带着也浪漫一回。 找了一款漂亮的慕斯蛋糕,本来想慕斯蛋糕好吃做起来也简单,可做起来才发现很多的东西都是我以前没有做过的,杏仁海棉蛋糕、意大利蛋白霜、巧克力酱、果汁淋面...... 好在兴趣是最大的动力,手忙脚乱的忙了一下午,淋了果汁,放进冰箱,今天一早起来,迫不及待的脱了膜,才发现做蛋糕时巧克力酱没淋好,直接影响美观,恨不得重做一块蛋糕,尝了一个小杯,信心又回来了,情人节蛋糕就是她了。因为是用橙汁做的,吃起来很爽口,再加上杏仁蛋糕和表面的果汁淋面,一小杯很快就给我干掉了,期待老张的好评。(后继老张说赞一个) 方子来自小美的极具南国风情的酸爽诱人甜点-百果香慕斯蛋糕,我没有百香果,就用橙子打了果汁,也没有慕斯圈,用了六寸的心型活动模,还多了两杯。谢谢小美！ 做这款蛋糕要用的原料: 橙子、鲜奶油、牛奶、黄油、糖粉、细砂糖、鸡蛋、白兰地酒、吉利丁、鱼胶粉、杏仁粉、低筋面粉、水、盐 巧克力酱 (做法与用量是在网上找的,我用了15的量) 原料: 巧克力60克、鲜奶油20克、牛奶40克、白兰地12勺 做法: 1、巧克力切碎备用 2、把鲜奶油与牛奶倒入碗中,隔水加温,放入巧克力搅拌至融化,再加白兰地拌匀即可 杏仁海棉蛋糕 原料: 全蛋液75克、(大约两个鸡蛋)杏仁粉60克、低筋面粉20克、糖粉30克、(原方子60克) 蛋白60克(大约两个鸡蛋的蛋白)、细砂糖15克、盐1小撮、黄油10克、巧克力酱适量 做法: 1、杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛2次 2、黄油隔水融化 3、全蛋液隔热水打发至浓稠 4、蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡 5、取12蛋白与全蛋糊混合,翻拌均匀 6、加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀 7、加入剩余的蛋白,混合翻拌均匀 8、取一勺面糊,与融化的黄油混合均匀,再倒回面糊中,拌匀 9、倒入铺了油纸的烤盘中,抹平 10、巧克力酱装入裱花袋,剪一小小的口,斜着画出线条状 11、烤箱预热210,烤10分钟左右 12、取出,冷却后撕去油纸,盖上保鲜膜备用 心得: 1、挤花袋的口一定要剪小小的,挤出来的线条才细细的漂亮(我就是剪大了,好丑) 2、、一定要斜着挤,这样做围边就更漂亮(我直着挤了) 意大利蛋白霜 原料: 蛋白36克(大约一个鸡蛋的蛋白)、水20克、细砂糖60克 做法: 1、蛋白打发到中性发泡 2、细砂糖与水混合,小火加热至120度(有很多的泡泡出来) 3、倒入打好的蛋白霜中,边倒边不停的搅打,直至提起打蛋器有个长的倒三角 橙汁慕斯蛋糕 原料: 橙汁165克、白兰地酒15ml、吉利丁12克、意大利蛋白霜(蛋白36克、水20克、细砂糖60克)、淡奶油120克 做法: 1、吉利丁用冷水泡软 2、橙汁隔热水加热,放入沥干冷水的吉利丁,混合至溶化 3、凉了后倒入白兰地,混匀 4、淡奶油稍打发(还有些流动的状态) 5、橙汁多次少量的与意大利蛋白霜混合均匀(我直接用打蛋器低速打了) 6、最后与打发的淡奶油混合均匀 果汁淋面 原料: 果汁50克、水50克、细砂糖20克、鱼胶粉5克 做法: 1、混合原料,小炎煮至糖化 2、隔冷水晾凉 3、倒在慕斯表面冷藏至凝固 心得: 当果汁淋面凉了后就赶紧倒在慕斯蛋糕表面,时间一长它就凝固了(可能是天冷的原因) 蛋糕组合 1、准备心型活动模,先切一长条杏仁海棉蛋糕,(大约5公分高)沿着模具边围一卷 2、再整一块心型状的海棉蛋糕放入底部 3、倒入慕斯,不要倒满,大约留出0.2公分,抹平 4、倒入晾了后的果汁淋面,放入冰箱冷藏 5、脱模时,用热毛巾围着模具唔一会儿,轻轻的托出。