藏红花入食,你以为只是色香味,其实那是健康
"吃"始终是人类亘古不变的主体,也是永远聊不完的话题,随便问一个人,都能滔滔不绝,食物不仅只停留在嗅觉和味觉,还有一种飘散开来的幸福味道:是亲情的慈爱,是爱情的温暖,是友情的记忆。 藏红花:全株花卉可用的只有3根雌蕊,而有效成分含量最高的仅在花蕊的上13处。所有花朵必须人工采摘,再手工分离出柱头,大约30万朵花才能采到一公斤的藏红花。因此迄今为止藏红花是世界上最昂贵的香料,被称为"香料皇后",与鹅肝、黑松露、鱼子酱并称为食材界的"三王一后"。 藏红花中含有超过150种的芳香物质,其中大部分来自种类多样的类胡萝卜素,占干燥藏红花的10%。由于独特的香气,藏红花的风味很难用其他香料类比,于是被誉为"天堂的味道"。 伊朗是藏红花最早出现的国家之一, 也是世界上最大的藏红花生产国,占全球总产量的70%~80%,也是全球公认最好的藏红花出产地。伊朗医药古籍记载藏红花有治疗头痛、牙痛、利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。藏红花在伊朗随处可见,在米饭、糕点、糖果、奶制品、冰激凌等中都有藏红花的影子。 有名的藏红花饭 ,是伊朗人的主食,加入各种香料,用藏红花调色,伊朗人之所以偏爱红花米饭,是因为当地人认为红花米饭对人体有保健作用,可以驻颜益寿,特别是对中老年人最适合。 阿拉伯人约于961年将藏红花移植到西班牙, 随着时间的推移,西班牙人逐渐认识到藏红花具有安神养神、活血止痛的药用价值。如今,藏红花成为了地中海美食中不可缺少的调料,不仅仅是各类米饭、炖肉、炖菜和汤汁的最佳伴侣,同时也被放进了甜品和酒里,成为了西班牙人厨房里的百搭调料。据国外医学界调查,西班牙心脏病患者大大低于其他国家,是与西班牙民众普遍食用藏红花有关。 西班牙最著名同时也是最受欢迎的一道主食莫过于海鲜饭,最初起源于西班牙东海岸的一个叫valencian的小海港,但迅速席卷整个西班牙甚至全世界,与法国蜗牛、意大利面成为三大西餐名菜,其中最重要也是最不可或缺的,就是小小的藏红花,少了它,就如失去了灵魂,也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。 希腊也是世界上最早种植藏红花的国家, 克里特岛上发现了最早关于人工栽培藏红花的记录,古希腊把藏红花作为治疗胃肠和肾病的最好药物,同时也被视为一种极高贵的香料。地中海四周盛产香草,诸如藏红花、迷迭香、牛至等香草均产自地中海沿岸,造就了希腊菜的调味基础。 希腊烤鱼一般使用橄榄油、柠檬、欧芹、洋葱、新鲜牛至、茴香、藏红花等去烤制鱼肉,颜色金黄、浓郁而不腻人。在做煎鱼或者的烤鱼的酱汁,也会使用藏红花,这样酱汁不但有漂亮的黄色,而且香气独特。 欧洲人在烹饪中非常重视香料的运用,但是香料非常稀缺,为了获得更多的香料,欧洲人开始探索通往东方的航道。 藏红花在欧洲作为药用,有镇静、祛痰、解痉作用,用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝胆脾大等的治疗。 欧美人士喜欢用藏红花作米子粉和菜肴的调味品。烧煮大米或糯米粥时,放进几根藏红花,不仅色泽嫩黄,粥味清香,诱人食欲,而且能帮助消化,提神醒脑。 马赛鱼汤,一道考究的、甚至需要提前一天预订的菜肴。有些菜单上用来煮马赛鱼汤的鱼类多达12种。这其中必不可少的是鲂鱼、海鳗和蝎鱼。鱼汤里的配料则包括藏红花、洋葱、韭菜、西红柿、橄榄油和橙皮。在上桌之前还会加入土豆勾芡。 在意大利菜式中藏红花被广泛应用,浓重独特的香气可辟腥,同时为菜式添上金黄色泽。 意大利烩饭,是经典的意大利美食,最著名的,就是藏红花海鲜烩饭:由意大利圆米调入番红花水、鸡汤和各种海鲜烹制而成,浓稠鲜美。 在美食制作上,藏红花在英国、瑞典的面包中作调色和调味佐料。藏红花小面包为瑞典的传统圣诞食物,圣诞期间享用的发酵甜面包卷都用金色藏红花和深色葡萄干调味,通常制成"露西亚猫"形状。 波斯人把藏红花引种到印度的喀什米尔地区, 腓尼基人于公元前6世纪开始做克什米尔的藏红花贸易。印度人认为藏红花可以治疗发烧、发热、抑郁症、肝脾肿大。 藏红花也融入了印度的各种菜式中,2014年我们的国家主席习近平访问印度时,印度总理莫迪在他的家乡古吉拉特邦招待中国客人的"国宴"就有超过100道素菜。印度媒体列出了这次广受舆论关注的国宴的菜单,其中排在前列的几种全是当地著名的主食,如米粉蒸糕、全麦绿豆馅饼等。菜单里还包括了多种甜点,以及藏红花调配芒果汁等当地特色饮料。 很多历史学家认为藏红花最早是伴随着蒙古人对波斯的侵略而来到中国, 但也有很多人认为藏红花(时称郁金香)是汉晋之际随着佛教的东进输入中国的。在我国藏红花是极为珍贵的药材,具有活血化瘀、凉血解毒、解郁安神、美容养颜等功效,主治月经不调、经闭、痛经、产后瘀血腹痛、不孕不育等妇科疾病,对治疗心脑血管疾病、调节肝肾功能、调三高、抗肿瘤癌症等疗效显著。2005年版《中国药典》以西红花之名收录。 世界各地热衷以藏红花入食,不仅仅是因为它的色、香,更多是一种健康。目前,我国卫生部公布的,藏红花是77种药食两用中药之一。对于中国来说,藏红花入食虽然远没有其他国家的历史长,但是我们也很快的接受了它,在生活、饮食中处处可见。 布达拉生物科技 执着于您的健康 投稿、咨询、商务请联系: 冬虫夏草健康热线: 罗先生 藏红花美丽热线 : 黄女士 欲了解更多西藏特色产品及传统文化,请扫二维码或长按二维码加以关注！