西瓜酒原来还可以这样制作
一、西瓜酒是用西瓜,经过榨汁、调配、 发酵 、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的,具有风味独特,技术简单等特点。 二、《本草纲目》记载:西瓜又名寒瓜。西瓜的药用价值及主治: 1、口舌生疮。用西瓜皮烧过,研末,放入口内含噙。 2、内挫腰痛。用西瓜青皮阴干,研为末,盐酒调服15克。 3、食瓜过多,人感不适。用瓜皮煎服汤饮即可。 4、 瓜藤解酒。 三、功效作用 1、生津止渴解暑 西瓜中含有大量的水分,是一种可以滋身补体的食物和饮料,适宜于中暑发热,汗多口渴之人食用。口渴、汗多、烦躁时,吃上一块西瓜,症状会马上改善。 2、利尿消炎降压 西瓜中含有的糖、盐、酸等物质,有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症,其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,以增加肾炎病人的营养；瓜中的配糖体则有降低血压的作用。 3、祛皱嫩肤美容 西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸,尚含腺嘌呤等重要代谢成分,糖类、维生素、矿物质等营养物质,最容易被皮肤吸收,滋润面部皮肤、防晒、增白。 吃剩的西瓜皮切成薄片,贴于面部有斑处,可以去斑,最后再用瓜皮轻轻按摩脸部肌肤还有舒缓镇静补水的功效；冰镇后的西瓜皮能够镇静并治疗被晒伤的皮肤,经常使用有较明显的增白作用。 西瓜肉中含有极高量的维生素a、维生素b和维生素c,而这些全部是保持肌肤健康和润泽所必需的养分。 五、食疗作用 1、夏秋季腹泻,心绪烦躁。 该症状可以通过,将西瓜切开13,将3瓣大蒜放入其中,然后用草纸包上7~9层,再用黄泥全部包封起来,然后将一空竹筒放进瓜内用于与外界交换气。用木炭火烧将其烧干后研末,用开水冲服。可对病情直到缓解治疗的作用。 2、解口干暑热,神志混乱。 取200~300ml西瓜汁慢慢饮用,可起到缓解作用。 3、烫伤。 熟透的西瓜去子,将其瓜瓤装进干净的玻璃瓶密闭保存,静置3~4个月,等出现像酸梅烫一样的气味时,将其汁液过滤,将消毒棉在西瓜液中浸湿,敷在用清冷开水或是淡盐水清洗过后烫伤部位。每天换3~5次,一般1~2周即可治愈。 4、口腔溃疡 在晚上的时候,在西瓜的表面涂盐,记住一定要在晚上吃,立刻会减轻疼痛,第二天就会好很多。(这只是一个妙招) 用西瓜制西瓜酒,风味独特、原料广泛、技术简单,家庭手工即可生产,是西瓜增值的好途径。 六、西瓜酒制作方法(二) 酿制西瓜酒首先要选用充分成熟,而且含糖量比较高的新鲜西瓜。把西瓜选好以后,就可以用采用不同的方法来酿制西瓜酒了。 注意,所有使用到的工具都要经过消毒处理,并保证无生水和油脂存在,以下的介绍中不再另加说明了。 西瓜黄酒(混合糯米发酵法) a、原料配方 糯米100斤、西瓜100斤、加水量100~200斤、唐三镜水果曲0.6斤。 b、生产工艺流程 糯米→浸米→蒸饭→摊凉→加曲→落缸发酵→喂饭→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品 c、操作要点 1、浸米将糯米倒入浸米池,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30厘米,水温控制在20-25℃,浸泡16~24小时。 2、蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内,开汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5分钟,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%),加盖焖数分钟,待米充分吸水后,再开汽复蒸。待全面上汽后,再蒸20分钟即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏,内无生心。 3、落缸发酵待糯米摊凉至28℃时,加入西瓜果肉,加入唐三镜水果酒曲0.6斤,翻拌均匀后入缸,投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。头耙后品温继续上升,维持24小时左右进行喂饭。 4、喂饭搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。再加入100~200斤水(根据个人喜好的口感)喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量,是酿酒成败的关键工序,所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙,其目的,一方面是为了降低品温,并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量二氧化碳,同时供给新鲜空气,可以促进发酵菌繁殖,并可减少其他杂菌滋生的机会。 5、后发酵前发酵一般5天左右,然后加入糟烧酒13斤转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度,防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃,经过15-20天再进行压榨。 6、压榨采用气膜式板框压滤机,糟板含水率为48%-50%。 7、煎酒利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促进酒的老熟和部分蛋白质凝固,使酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅,外设夹层,可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。 8、陈酿、勾兑、灌装、杀菌可按普通酒生产的工艺条件进行。