[转载]麻辣香锅
原文地址:麻辣香锅作者:--樱小丸--爱吃麻辣香锅,可是在外面吃一顿,两个人也至少要一百多,还是有些贵哈,后来受同事做川味火锅的启发,自己琢磨出了麻辣香锅的做法,嘿嘿,吃起来一点不比外面的差哈 第一步:准备好自己喜欢吃的食材,荤菜先焯一下水,去去血沫,也减少一点水分,个人比较偏爱鸡胗,鸡翅,呵呵 第二步:准备好各种香料,有花椒,大料,小茴香(这个要多一些),桂皮,豆蔻,草果,海椒, 第三步:切好葱段,姜片,还有蒜,蒜只要切一刀就好 第四步:锅里多放一些油,葱姜蒜入锅爆香 第五步:这步很关键啊,要事先买好麻辣火锅底料,个人比较喜欢红99的,主要是这是小包装的,分量比较合适,如果是大包的,只能放一半,否则就太咸了,这是偶的教训哈(这不算做广告吧) 把火调小,把火锅底料放进去,慢慢炒化 第六步:料炒化后,把准备好的各种香料倒入锅里,继续小火炒香,同时放一小把冰糖,这样可以提鲜 喜欢吃辣的就在这一步多放些辣椒,呵呵 第七步:等各种香料的香味出来后,把火调到最大,先放荤菜,翻炒一会儿后按成熟速度的快慢依次放入各种材料,翻炒均匀 第八步:所有材料都炒熟后,关火,撒入香菜,最好再撒些白芝麻,翻炒两下,出锅咯！