台北好吃的臭豆腐
好臭豆腐味, 但又怕踩到地雷, 总是点与不点两难地立於摊前。 现在常见煮得入味好吃的麻辣臭豆腐, 但要找一摊炸得真的嘟嘟好的油炸臭豆腐, 还真不是件容易的事, 由於经过这远距离的思念与想望, 味觉变得更加难以伺候, 所以在台北已经到了每点一回油炸臭豆腐就得再多失望一回的窘境。 以前在吴兴国小正门旁有家雅铭臭豆腐, 就在文锦书店与宏玫百货旁, 其炸功之了得, 而且豆腐口感精致不是一般的机器臭豆腐, 但也跟常见的纯手工臭豆腐不同, 如果纯手工臭豆腐的尺寸是m的话, 当年雅铭臭豆腐的臭豆腐就是xs, 不管是大小还是腰身, 都小上一两号, 遥想盘里臭豆腐之小小的身影, 整个人的精神都来了, 那真的是阿嬷心中的第一名, 每天下班后都会忍不住晃过去吃一盘, 可惜后来不知什麽原因, 人去楼空, 现今已被到处都有分店的花莲一品香馄饨攻占。 在士林中正路之华荣市场口有一家炸臭豆腐老店, 确切的地址是在台北市士林区中正路282号(华荣市场口), 最早最早以前是个约莫六七十岁的胖阿公负责顾摊, 老阿公的头上没有多少头发, 我至少跟他点了50盘臭豆腐, 却从来不见他笑过, 当然也没跟他闲谈, 不久老阿公身边多了个五十不到妇人, 我还是继续我的点豆腐生涯, 这个亲切的妇人总是带著笑容跟我闲谈, 因为我常常是晚上十点多公车下了站便直接去臭豆腐摊报到, 她常跟我说『要好好读书,不要这麽晚了还在外面混』, 就这样我至少在这同一小摊吃过100盘臭豆腐。 一摊会让人吃了100盘臭豆腐的老店, 一定有其特别之处, 除了臭豆腐炸得恰好之外, 最重要的是搭配的酱汁很特别, 他们的沾酱不是到处可见之黏到不行的酱油膏, 而是店家自己调煮、称得上水水的酱油水, 正因为酱汁水水的, 所以臭豆腐内部之网状的组织便能轻易地将美味的酱汁吸入, 再配上够味够酸的台式泡菜, 一盘有限的臭豆腐带来却是无尽的满足感, 这两年回台湾时总不忘再绕过去点一盘臭豆腐, 妇人偶而会问『怎麽好久没来了』, 殊不知我是再想去也没办法去, 盘里味道不如记忆中的令人怀念, 不知是我的味觉需求变了, 还是店家的煮制程序改了, 我的臭豆腐梦竟有些醒了。 既然没办法再与油炸臭豆腐在坊间相遇, 那不如自己动手亲力亲为, 先进东门市场到手工臭豆腐名店泰来商行鱼荣记买20块超臭的臭豆腐回来, 自己来炸臭豆腐: 先将手工臭豆腐上头的绿色液体用清水温柔地洗净, 再将臭豆腐放入热油锅以中火炸至两面金黄, 取出, 大火热油续回炸数秒, 起锅后剪切成四小块, 食用时沾上特殊水水的酱汁, 最好还能配上酸酸的台式泡菜与辣却不抢味的辣椒酱。 泰来商行鱼荣记位於台北市东门市场内, 其地址为台北市信义路二段79巷9号, 这是一家专卖臭豆腐酸白菜的老摊, 摊前仅挂了张在厚纸板上手写的臭字, 这就是东门市场之臭豆腐专卖店的所在, 我也算是东门市场养大的, 总是站在自家摊位前望著邻摊在市场窄窄的走道推著一车车的臭豆腐来来去去, 开始跟这摊子买臭豆腐却也是1996年以后的事, 臭店老板会先问你买臭豆腐要做什麽用的, 接著依客人清蒸、麻辣与油炸的不同需求, 老板会从不同层搬出臭豆腐, 除了臭豆腐之外, 我也会顺道买个100元老板自制的酸白菜, 拿酸白菜一起煮制麻辣臭豆腐, 味道很正哦！ 网路上查得数家据说不错的臭豆腐店, 有机会要去试试自己的口福: 港式三杯臭豆腐台北市景美街127号(近景新图书馆), 11:00-22:00, 不定期休息。