老白茶的香那么多,怎么品?
有人说马里亚纳海沟有多深,老白茶的水就有多深。 也有人说,喝老白茶是一个"糊涂-清醒-再糊涂-再清醒"的过程。 许多白茶粉觉得老白茶水深难懂,因其老白茶近些年才兴起,目前尚无统一的品鉴标准,光是品香这一项,就能让你在老白茶里糊涂好久。即便如此,仍然有许多新老茶客对老白茶趋之若鹜。 老白茶(这里指的是7年以上的福鼎白茶)的香气很复杂,在平日喝茶过程中,常常听到别人用一些词来形容茶香,譬如:蜜枣香、兰花香、桂花香、栀子花香、蜜桃香、梅子香、荔枝香...但是,对于初学者,知道茶很香,却不知该如何表达。 那么,"毫香蜜韵"究竟是一种什么感受呢？是人们常说的"只可意会,不可言传"吗？如果不是的话,老白茶的香气该怎么品呢？ 香气的区分 在谈及如何品老白茶香气前,我们先做一个香气的区分。 清香青香 清香一般是用来形容茶叶香气表现比较好的新制白茶；青香,则是指一种似青草的气味,当白茶萎凋时间不足,亦或茶叶返青(受潮)时,就会产生这种青味。 品种香工艺香地域香 品种香是指茶叶品种自身具有的香气,例如福鼎大白茶的毫香。 工艺香则是指原有的香气物质在后面一系列的生产加工过程中演变出来的,具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气,如豆香、乳香、蜜桃香... 福鼎白茶的"花香"并非狭义上花的香味,亦不同于一般花茶那般,加花窨制而成的香,而是泛指福鼎白茶通过特有的加工工艺使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。 地域香是茶叶生态环境所赋予的,包含土壤条件,生态环境。例如福鼎白茶有"毫香蜜韵"。 炭香果糖香 炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。 果糖香是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。 老白茶香气怎么品 干品 干品是指闻干茶的香气。一种方式是抓一把干茶闻一闻。 另一种方式,把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖轻摇即可趁热闻香。在闻干茶的时候可以感受其是否有异味杂味,但不易区分茶品好坏及茶的品质特征。 湿品 1.闻盖香。盖碗注水,加盖5秒,掀盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。对比第一到六泡的香气,判断香气是否持久。 2.品水香。啜一口茶汤在口腔翻滚,感受茶水中的香气,这是对盖香的进一步加深和确认。 3.杯底香。几泡以后,取出盖碗中的茶叶,闻盖碗的杯底香气。以清幽的香气为上。当然主张,盖香,水香,杯底香的三香一致为上了。 老白茶的香气不一定是越香越好,就好比香水,往往廉价的香水刺激性更强。当然,一些年份较久、品质好的老白茶以香气引人,它的香气必定是令人愉悦的。 至此,在品味福鼎白茶的"毫香蜜韵"的过程,也是对白茶的审美过程。白茶品质越好,品饮者对白茶的理解以及茶文化修养越高,产生的美感越强。到了这个层次,"毫香蜜韵"就不仅仅是用感官或是感觉来形容了,而是需要用心去体会其不可名状的美妙。 看了以上的品香方法,想不想马上实践,看看是否能品出与以往不同的香气？不妨收藏文章,边看边品哦！