紫金八刀汤原来这么简单!
八刀汤是一道色香味俱全的汉族名点,属于客家菜系。广东紫金县的"八刀汤",算得上是的客家人对猪的完美演绎。"八刀汤"是用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位,切割一刀,分别包括猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉熬成的汤。 紫金八刀汤还有一段故事,相传一位盲公去饭馆叫了一份汤,盲公眼看不见,可心里明白着。怕师傅偷工减料,他就算着师傅切了多少刀,师傅挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉、各切一份(八刀)。盲公吃了很好吃,就问师傅是什么汤,师傅告知猪杂汤。盲公说,猪杂汤不好听,就叫八刀汤吧,你一共切了八刀,这就是紫金八刀汤来由。 紫金八刀汤做法 1 选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪腰、粉肠、隔山衣(猪隔膜)、前朝肉。 2 切好用生粉,花生油,(最好再加点姜丝,旧时的猪肉是不用姜的),拌好放置30分钟入味。 3 煮水,等至开水开时,放入拌好的猪杂。(在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感)。 4 等至十分钟,洒放少许的盐花、胡椒粉、味精(鸡精)。 5 盛盘,再放入葱花,即成。 是不是很简单呢？