会发芽的食物才是好食物,自己动手试试
每一粒种子都像是一个小小的奇迹,以安静祥和的姿态孕育着动人生机。宏伟的基因蓝图蕴藏在精致的胚囊中,等待绽放的时节,延续不息的生命。 纵横历史,它们便是地球亿万年间优胜劣汰、生物进化最伟大的产物。以科学的视角欣赏,是凝缩在种子里的千百种维生素和营养物在谱写着亘古流传的动人故事。 不要忘了,远在植物可以生根发芽、进行光合作用之前,正是这些养料将种子从沉睡中唤醒,标志全新生命的开始。只需一点水,繁复的生化反应便被激活,植物一生中最豪华的营养物阵容被调动起来,一起迎接种子的萌芽。 如此千呼万唤始出来,植物幼芽的营养价值自然相当可观,不愧"超级食物"之美誉。 菜芽的作为一种近乎神奇的食材,在许多古老文明中绘有浓重的一笔。其中亚洲文化更是深度发掘了各式菜芽的医用和食用价值。几个世纪之前,西方人也开始利用菜芽治疗一些营养方面的病症,例如坏血病。然而,西方社会开始全面探索菜芽的无限潜力也不过是数十年前的事。以下,我们将逐个讲述菜芽对健康的益处以及如何自己在家培育这种"超级食物"。 吃出健康的多种姿势 养肠胃助消化 良好的消化是身体充分吸收营养物质继而保持各系统正常运转至关重要的前提。菜芽中饱含各类人体新陈代谢所需的酶,例如掌管肠道的消化酶。 与此同时,菜芽中所富含的膳食纤维可以调节人体排泄物的性质,帮助其更顺畅的通过消化道。消化更轻松,宝贵的能量便能被节省下来支持其他更为重要的身体活动。此外,排泄物的平滑移动可以起到按摩肠道的作用,促进消化液的分泌,最终降低腹泻、便秘乃至癌症的风险。 正如我们所见,消化系统的全面改善在帮助身体排除毒素和提高免疫方面也起着极为重要的作用。仅凭借着一点,良好的消化便可改善从粉刺到慢性疲劳综合征等诸多候群的各种症状。 提高免疫 如今已被广泛认可的理论指出,人体百分之七十的免疫细胞都位于肠道壁中。菜芽在助消化方面的好处正是帮助这一迷你军团抵御外界伤害的核心。非益生菌会在肠道中聚集,但良好的消化可以有效的制约这一过程。这便是人体抵御有害物质侵袭的第一道防线。 我们也发现人体对维他命a和c的吸收能力很强,而这两种有益物质都可以在菜芽中大量获取。此类维生素的摄入能够促进白血球的生成,保护人体免受感染和过敏反应的侵袭。 出色的蛋白质含量也使菜芽在促进细胞健康、修复以及维护等方面具有非凡的意义。对于素食主义者来说,菜芽作为动物蛋白的完美替代品更是令人振奋的超级食材。 血液循 环 菜芽中的铁元素能够促进血红细胞生长并降低白血病风险。健康的血红细胞水平进而帮助我们集中精力、延缓疲劳。 非常有趣的是,菜芽也是相当好的植物基omega-3脂肪酸来源。omega-3作为一种对身体健康至关重要、人体自身却无法制造的饱和脂肪酸,只能通过包括菜芽、鱼肉在内的特定食物来源获取。足够的omega-3摄入可以在促进有益人体的高密度胆固醇(hdl)生成的同时加快排除血液中有害的低密度胆固醇(ldl),帮助维护心脑血管健康。 那么改善血液循环的终极意义何在呢？通过增强血液与身体细胞间氧气和营养物质的传送,人体各系统的的运作方能达到最佳水平。 如何自己在家培育菜苗？ 足够的温度和湿度是种子发芽的必要条件。不足为奇的是,同样的环境也会为细菌的疯狂滋生创造可能。也正因为如此,许多众所周知的食物中毒事件都与豆芽等菜苗类食物有关。 不要认为只有市场上购买的豆芽会造成此类事故,自己在家中培育的菜苗通常具有一样的风险。因此,虽然自己动手发豆芽既有无穷乐趣又能免掏腰包,整个过程中却一定要格外谨慎。下面特别为大家介绍一种安全、有效的菜苗培育方法。 你需要这些: 罐头瓶,厨用滤筛,干净透气的纱布,橡皮筋,托盘(可选) 1、选择培育对象 市面上可供选择的种子、豆子以及谷粒不计其数,其中比较热门的种类包括苜蓿、花椰菜、小扁豆、小麦以及绿豆。除此之外,大胆尝试培育其他品种也未尝不可。 2、反复冲洗 不管最终选择的培育对象是什么,对其进行仔细的反复冲洗是防止细菌滋生的第一步骤。将种子放入网格细密的滤筛中用凉水冲洗并左右摇晃一分钟。也有人建议在此之前先对种子进行一遍热水处理。虽然不是绝对必要的,这一额外步骤的确可以进一步保障安全。 3、充分浸泡 首先将罐头瓶在沸水中煮15分钟杀菌,随后将种子放入瓶中,并加入超出种子高度一英寸的水。接下来,利用干净透气的纱布和一条橡皮筋仔细的缝好罐头瓶口。浸泡时间一般在8-12小时之间,期间休眠已久的种子会被逐个激活,迎接全新的生命历程。事实上在这一过程之后,刚刚长出的菜苗就可以"生吃"了。长时间的浸泡很好的去除了种子里不利消化的碳水化合物,避免食用后胀气等消化问题的出现。 4、排水空干 将罐中的菜芽取出放入滤筛,再次过水反复冲洗。接下来将菜芽转移到托盘中,均匀的平摊成薄薄的一层。这一步骤可以有效的排水空干,以免多余水分导致细菌的滋生。如果没有上述的托盘也不必担心,可以放心用较大的罐子替代。 5、抽芽 为了保持我们辛苦创造的无菌性环境,每天一定要做到至少冲洗已经开始抽芽的菜苗两遍。菜芽表面适度湿润是完全无妨的,只要检查没有多余的水汪在盘底即可。周边环境中难免会有各类细菌的存在,仔细控干水分可以确保他们不在菜苗中滋生。 6、收获 大多数种类的菜苗在3-10天之后就可以收获了。不过所有的种子、豆子和谷粒都有各自不同的生长速度,因此很难界定一个准确的培育周期。正因各种不定因素的存在,顺利的菜苗培育通常需要长期经验的积累。所以何不今天就开始动手实验？ 编辑:李晨阳 参考: ht tp:nat  t-this-spro ting-s perfoods-for-life 招聘 编辑、视觉设计、运营助理、 实习生(编译) 地点:北京 联系: ieee中国是deeptech深科技的战略合作伙伴,想要获得最新的科技资讯和会议信息,敬请关注ieee中国。 mit technology review 中国唯一版权合作方,任何机构及个人未经许可,不得擅自转载及翻译。