夏季凉菜怎么做好吃?可口又营养的凉菜做法大全
夏天天气暑热人们就爱吃点凉菜,苦心凉口吃着舒服,对身体也好。夏天的食物多今天小编就多给大家推荐一些适合夏天吃的凉拌菜,让大家知道做法,都有一饱口福的机会。 苦瓜拌虾仁 主料:苦瓜2根、鲜虾200克 调料:大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量 做法: 1、鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。 2、入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。 3、用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。 4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、米醋拌匀。 5、起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。 红油猪耳朵 主料:熟猪耳朵 配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法: 1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。 2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。 3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。 4、一汤匙香醋,拌匀。 5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。 6、再来上一勺自制的红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘！ 五彩大拉皮 主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量 调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋 做法: 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。 2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。 3、加入芝麻炒香。 4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 凉拌木耳豆皮 主料:豆皮、芹菜、木耳,胡萝卜1根,蒜蓉1勺,红葱头1个 辅料:油30ml、酱油15ml、陈醋30ml、糖10克、食盐、辣椒油 做法: 1、木耳用水浸泡1小时,清洗干净撕成小朵,胡萝卜削皮刨丝,芹菜洗净切段,豆腐皮切丝。 2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水,水开即捞,装在碗里。 3、炒锅烧热油,爆香红葱头片和姜蒜蓉,放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。 4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中,加入香油,拌匀。 老醋花生 主料:花生米 辅料:生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱 做法: 1、将花生米油炸熟。 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 海虹拌菠菜 主料:海虹500g,菠菜300g 辅料:味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量(可不放) 做法: 1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱,香菜,蒜,泰椒和13的姜切成末。其余的姜切成片就好。 2、锅里加水烧开,放入菠菜,焯烫至菠菜变软且颜色变深,捞出过凉,水后挤净水,切成段备用。 3、锅里重新加水,放入姜片大火烧开,再放入海虹,煮至海虹开口后捞出。 4、剥出海虹肉,剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。 5、放入葱姜蒜,香菜和泰椒末,再放入2汤匙蒸鱼豉油。 6、重新起锅,锅里倒油,放入花椒粒,小火炸出香味后将花椒粒捞出,再将锅里的油加热至7成热,在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中,拌匀就可以啦。(海虹可以换其它贝类) 腌瓜皮 主料:西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒 做法: 1、西瓜切去红肉,只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去,切薄片放盘里。 2、蒜米切碎粒,倒入瓜皮中。 3、洒上盐、白糖,倒香醋 4、泡椒剪小段放入瓜皮中,淋点芝麻油,加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。 凉拌藕 主料:藕 调料:醋、盐、味精、白糖 做法: 1、藕洗净后切片。 2、姜切末备用。 3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。 4、开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。 5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。 6、放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。 凉拌豆腐皮 主料:豆皮 调料:黄瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油 1、豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。 2、水开了放豆皮丝、黄瓜、胡萝卜丝,烫熟即可。 3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。 4、香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。 5、加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。 6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。(小窍门:用手抓拌更好吃哦~) 捞汁凉菜 主料:凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g 调料:食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油 做法" 1、将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。 2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。 3、将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。 4、将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。 拌金针菇 主料:金针菇 调料:葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽 做法: 1、金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。 2、水开后,焯熟水。 3、将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。 4、小葱切成小末。 5、将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。 6、锅里油烧热。 7、将油稍微放下,浇到辣椒面上拌匀即可。 双色皮冻 主料:猪皮(适量) 调料:葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。 2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 4、放入清水中冲凉刮去肥油。 5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。 6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。 7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。 8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。 9、挑出调料,取12入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。 11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。 12、食用时配蘸食蒜汁享用。 (小提醒:虽然皮冻最适合在冬天制作,但是夏天能吃到凉爽的皮冻也很解暑呢~所以需要借助冰箱的力量。) 蓝莓山药 主料:山药、蓝莓果酱(可以换成其他果酱哦) 做法: 1、山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。 2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。 3、取出过凉水至冷却。 4、山药码入盘中形成井字格。 5、蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。 木瓜牛奶冻 主料:木瓜(半个)、牛奶 调料:白砂糖15克、鱼胶粉20克 做法: 1、木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。 2、牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中,用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火。 3、牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。 4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。(小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉、琼脂代替。) 香醋裙带菜 主料:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺 做法: 1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。 2、清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。 3、捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油拌匀。 4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦,也可以加点芝麻提味。 樱桃紫薯鸡蛋 主料:鸡蛋(3个) 调料:樱桃6颗、紫薯泥、盐、香油 做法: 1、鸡蛋煮熟后冲冷水,晾凉后,去壳切成2半,把鸡蛋黄挖出来。 2、鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。 3、紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。 4、把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。 5、蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。 洋葱拌木耳 用料:黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油 做法: 1、洋葱、青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下。 2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。 3、把木耳、洋葱、青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可。 凉拌素肚丝 食材:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml 做法: 1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。 2、黄瓜洗净切成细丝。 3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中,将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。 4、将料汁淋在菜上拌匀即可。 虾皮老虎菜 用料:尖椒、葱、虾皮、香菜、红椒、醋12勺、香油、酱油1勺、鸡精少许、食盐13勺 做法: 1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段。 2、将所有食材放入一个容器中。 3、加入调料拌匀后装盘。 炝拌苦瓜 用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升 做法: 1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用。 2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。 3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。 红油黄瓜干 食材:黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油、盐2g、糖1g、鸡精少许 做法: 1、将干黄瓜泡水,泡开后清洗几遍。 2、洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油、花椒油、盐。 3、加点糖和鸡粉拌匀,装盘即食。 油淋豆腐 食材:豆腐1块、红油、盐、松花蛋、香菜、香葱、生抽、味精、糖 做法: 1、小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。 2、皮蛋切丁摆在豆腐上。香菜、香葱切丁撒在豆腐上。 3、将调料调成汁。 4、倒上调料汁即可 樱桃小萝卜 用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油,醋,食盐12勺,白糖12勺,辣椒油1勺,花生粉1勺 做法: 1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎。 2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加调料做成凉拌汁。 3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可。 皮蛋拌黄瓜 用料:黄瓜,松花蛋,蒜,生抽12汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖12茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉12茶匙,辣椒油1汤匙 做法: 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末 3、淋上调味料即可上桌享用 香椿拌豆腐 用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油12汤匙 做法: 1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水。 2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)。 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可。 粉丝拌菠菜 用料:菠菜,粉丝,红尖椒,杏仁,蚝油,芝麻油,色拉油,食盐。 做法: 1、菠菜切去根部,清洗干净切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里。 2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝。 3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可。 凉拌海带丝 用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜,蒜,香醋,生抽,白糖,食盐,植物油,干辣椒 做法: 1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐。 2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分。 3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可。 椒油炝拌莴笋 用料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油 做法: 1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸；嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状。 2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟；沥干水分,放入盘中。 3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁；锅中注入油,下入花椒辣椒爆香。 4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀；将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可。 蒜泥菠菜 主料: 菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、黄、红辣椒 做法: 1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。 2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。 3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。 清拌苦瓜 材料: 苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精、蒜 做法: 1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。 2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。 奶油冬瓜球 材料: 冬瓜、炼乳、熟火腿、精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。 做法: 1、冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。 2、将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。 3、把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。 麻酱拌豆角 主料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末 做法: 1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。 2、把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 菠菜泥 主料:菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油 做法: 1、将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。 2、虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。 炝菜花 主料:菜花、精盐、椒油、葱花、姜 做法: 1、将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块。 2、放在开水中煮沸,然后捞出控干。 3、撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。 拌韭菜 主料:鲜韭菜、食盐、花椒 做法: 1、将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段。 2、拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。 凉拌海蜇皮 主料:黄瓜、海蜇皮、大蒜、香菜 调料:盐、鸡精、香醋、香油 做法: 1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味。 2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分。 3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段。 4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。