年"味"!各地馋死人的春节美食
歌曲《家乡的味道》,演唱:雷艳 就快过年了！美食那是中国人过年的重头戏,每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。我们搜罗了一些全国各地的过年特色菜肴和点心,看看不同地方的人们是如何通过美食来庆祝佳节的。搜罗得虽然不够多、不够全,但主要看气氛！ 饺子(北方) 过年吃饺子是北方人的习俗。在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新,一定要吃饺子,在众多的饺子中只包上几只带有硬币的(现在人们讲究卫生,就用花生或其他果仁来代替),谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运,有吉祥之意。 猪肉炖粉条(东北) 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧！生活就是如此热烈而美好。 冻梨(东北) 由于东北天气寒冷,一些水果冻过之后,就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解,最纯正的是冻秋梨。在北方有一种梨叫秋梨,这种梨刚摘下来的时候又酸又涩,于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下,盖上一层树叶,经过冰冻之后的秋梨酸甜可口,果汁充足,年夜饭后吃能解酒、解油腻。 枣饽饽(山东) 北方人喜欢吃面食,山东人在过年的时候,平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽,红红的枣配上雪白的馒头,色泽亮丽,外形小巧,非常讨喜。 樟茶鸭(四川) 牛尾汤(四川) 四川人认为,过年最重要的就是一家子齐齐整整,所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的,体现"全"的概念；含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表"有头有尾"。 汤圆(四川) 据说四川成都一带,过年是不吃饭的,因为"饭"与"犯"同音,为了避讳,就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆,福寿绵长。 鱼糕(湖北) 湖北的新年菜要求丰盛:一般是十个菜,两道汤,共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼,象征"年年有余",还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。 三鲜锅仔(湖北) 九凤庄的"三鲜锅仔"就备齐了三样"年货":鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉,制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思,是在锅里包的饺子:鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用,取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅,包入蛋皮。 红烧水鱼(湖南) 湘辣肘子(湖南) 红烧水鱼和湘辣肘子是湖南春节必上之菜,这两道菜分别寓意"纵横天下""家肥屋润"。家家户户必吃的"合家欢乐"(又叫"杂烩""合菜"),其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料,炖出一锅清汤,汤菜和着吃。 年糕(江浙) 汤丸(江浙) 江浙一带,过年必吃年糕和汤丸,寓意"步步高升"以及"团团圆圆"。所以地方菜馆的年夜菜单上,这两样甜点是必备的。 如意菜(上海) 上海人春节的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着"升"和"发"。 发财就手(广州) "发财就手"在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,而今发菜并不提倡吃,生菜的利用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有"发财""生财"之意。而"蚝豉",有"好事"的谐音；"猪手"则意指"就手",即得心应手。 饺子煮面(河南) 河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名"金丝穿元宝",也叫"银钱吊金龟",盖因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之"捞元宝",而且是今年捞到明年,还不发大财？ 粽子(广西) 广西人过年家家户户要包粽子,那可是件大事。提前两三个星期就要准备了,要备好料,年货市场那是要去跑好几次呢！在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了粽子新的意义,更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。 "三全""三糕""三丸"(湖北) 湖北人吃年夜饭讲究"三全""三糕""三丸"。"三全"就是全鸡、全鸭、全鱼,"三糕"就是鱼糕、肉糕、羊糕,"三丸"就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席之说。 梅菜扣肉(重庆) "扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"。"扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的；"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。 蜜供、沙琪玛(北京) 老北京的"零食"除了年夜饭菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕点-蜜供、萨琪玛等,也是北京人家中必备的食物。 饺子鱼(江西) 江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为"交子"和"年年有余",有的在饺子中放糖块、花和银币,象征着"生活甜蜜""长生不老""新年发财"。 面条(福建) 福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意"年年长久",漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意"日子越过越红火"。 卡塞 (西藏) 藏历新年,从十二月中旬开始,每家每户都会炸"卡赛"-一种用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同时,每家还要准备一个叫"切玛"的木制彩色五谷斗,装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等,上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等,并点缀上小块酥油。炸好的"卡赛"和做好的"切玛"当作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家户户团团围坐吃一顿"面疙瘩宴",藏语叫做"古突"。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。 关东糖(东北) 腊月二十三,过小年,祭灶。东北有首民谣:"糖瓜祭灶,新年来到。"老东北过年要祭灶--希望"灶王爷"保佑全家平安。祭灶时用的是糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略带些酸味儿。在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。 豆儿酱(北京) 过去老北京家家户户一到过年,就得准备豆儿酱,豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。 中华饮食文化博大精深,即使只是春节美食,全国各地也是品种多样,花样繁多。本文所呈现的,仅仅是其中很少的一部分。你的家乡还有啥美食？下拉屏幕发表评论告诉大家吧！ 附: 古代过年吃什么？ 文 张佳玮 贾平凹讲过个段子,俩关陕农民聊天:"你说蒋委员长每天都吃什么饭？""那肯定是顿顿捞干面,油泼辣子红通通！"河南戏里,曹操为了留关羽,曾这么唱:"...顿顿饭包饺子又炸油条。你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶,大冷天只忙得热汗不消。白面馍夹腊肉你吃腻了,又给你蒸一锅马齿菜包。搬蒜臼还把蒜汁捣,萝卜丝拌香油调了一瓢。 我国历史上,大多数时候的百姓,就是这么可爱:没有士大夫识字读史的机会,所以对宫廷贵胄的生活,全仗戏曲评书,融汇日常想象。但如果细细琢磨,其实古代宫廷御膳,还真未必比老百姓的想象华丽出多少。 古代人并不都把过年当成一年最正经的时节。比如宋朝节假极多,天子的生日也要过节吃饭。清朝有所谓三节,也就是过年、五月节、八月节。过年是讲究过一岁。在古代,岁者,木星也。古人对岁与其说热爱,不如说敬畏。加上宫廷平时吃东西就脑满肠肥,膏腴得很；不像小民百姓,攒着胃口,大年夜猛吃一顿。如是,宫廷年夜饭,仪式感比口味重要得多。 比如,唐朝宫廷过年,先不忙着吃喝,而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈,还不是春节联欢晚会那种百花齐放,也不能听郑声淫乐,而是大张旗鼓的傩舞,用以驱除邪魔瘟疫。皇家诸位居安思危,知道人类普遍奈何不了他们,所以尤其敬神。等驱完鬼神,天子兴致所起,就开摆宴席了-这才是年夜饭开始。 宫廷年夜饭不用问是极华丽的,但也有局限。比如武则天宠爱的美男子张易之、张昌宗发明过的鹅鸭炙-把鹅鸭灌酱醋味汁,活活烤死-就不能吃,太不中正了。端正些的就只能吃大肉了。 英国人以前没发现火鸡时,圣诞节吃野猪肉,唐玄宗也有此好:野猪肉煮熟晾干,切片拌米饭,配茱萸和盐,晒干了,再蒸熟吃-看来令人眼花缭乱,不输于《红楼梦》里王熙凤拿来跟刘姥姥开玩笑的茄鲞。野猪肉里有茱萸一味,乍看有些奇怪。"遍插茱萸少一人",天下皆知,杀虫消毒、逐寒祛风,可做药用,用来做菜,是不是怪了点？这就是古人的逻辑:过年务以祛风寒、避邪祟为上。所以不仅要以茱萸入馔,还要喝椒柏酒-花椒和柏叶浸的酒。楚人奉祀神仙时就用花椒酒,到了汉朝,世人相信花椒使人长寿,柏树又常青,喝这玩意,自然长命百岁。 唐宋宫廷过年也饮屠苏酒。不用问,又是益气温阳、祛风散寒、避邪除祟的好东西。世传是华佗所创,孙思邈热情推荐,最后宫廷里也觉得喝喝无妨,就试了。妙在椒柏酒和屠苏酒喝起来,颇为别致:少年者先饮,因为过了一年,年轻者"得岁"；年老者后饮,因为又老一年,老人家"失岁"-又是仪式感。但苏轼也很看得开,只要活得长,最后一个饮屠苏又如何呢？-"但把穷愁博长健,不辞最后饮屠苏。" 慈禧老佛爷净被人说奢侈糜费,但其实她老人家过起年来,费则费了,精则不足。过年吃晚膳,或宁寿宫,或体和殿,布三个桌子,老佛爷居中一桌坐了,皇帝在东桌,皇后在西桌。皇帝执壶斟酒,皇后把盏,给太后祝福,老佛爷一杯酒饮三次。 真吃起来,第一种菜最常见,都是燕窝摆的寿比南山、吉祥如意,好看罢了,味道却是未必；实际上大多数吉祥菜,都在鸡鸭身上找,比如燕窝"寿"字红白鸭丝、燕窝"年"字三鲜肥鸡、燕窝"如"字八仙鸭子、燕窝"意"字十锦鸡丝。第二类是例菜,中规中矩-换个角度想想:御膳房的庖人,御前当差,大都不求有功,但求无过。清朝尚膳监想得很明白:有什么珍奇时令食物,天子如果吃顺了嘴,天天要,御膳房日子还过不过了？第三类是贡品菜,比如熊掌、鹿脯、龙虾,这才是见真章儿的珍奇玩意。可惜再好吃,太后惯例每盘三筷子,就撤了。 吃到最后,按满族规矩,必须吃一份煮饽饽-也就是煮饺子。可就连煮饽饽都有花样:饽饽里放元宝,谁吃到了谁来年多福多寿。不用问,最后都是精心安排,让老佛爷吃到,大家于是故作惊讶,一起图个开心罢了。 所以说到底,宫廷年夜饭,一半吃规矩,一半吃药膳。譬如北方过年必吃饺子、江南年夜饭最后常有个红烧蹄髈。珍奇必然算不上,最后吃的,也就是个踏实自在,不求有功,但求无过罢了。 就快过年了！美食那是中国人过年的重头戏,每一道菜都蕴含着人们对于新年的期待和祝福。我们搜罗了一些全国各地的过年特色菜肴和点心,看看不同地方的人们是如何通过美食来庆祝佳节的。搜罗得虽然不够多、不够全,但主要看气氛！ 饺子(北方) 过年吃饺子是北方人的习俗。在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新,一定要吃饺子,在众多的饺子中只包上几只带有硬币的(现在人们讲究卫生,就用花生或其他果仁来代替),谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运,有吉祥之意。 猪肉炖粉条(东北) 东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧！生活就是如此热烈而美好。 冻梨(东北) 由于东北天气寒冷,一些水果冻过之后,就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解,最纯正的是冻秋梨。在北方有一种梨叫秋梨,这种梨刚摘下来的时候又酸又涩,于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下,盖上一层树叶,经过冰冻之后的秋梨酸甜可口,果汁充足,年夜饭后吃能解酒、解油腻。 枣饽饽(山东) 北方人喜欢吃面食,山东人在过年的时候,平时普普通通的馒头也多了几分花样。枣饽饽,红红的枣配上雪白的馒头,色泽亮丽,外形小巧,非常讨喜。 樟茶鸭(四川) 牛尾汤(四川) 四川人认为,过年最重要的就是一家子齐齐整整,所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的,体现"全"的概念；含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表"有头有尾"。 汤圆(四川) 据说四川成都一带,过年是不吃饭的,因为"饭"与"犯"同音,为了避讳,就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆,福寿绵长。 鱼糕(湖北) 湖北的新年菜要求丰盛:一般是十个菜,两道汤,共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼,象征"年年有余",还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。 三鲜锅仔(湖北) 九凤庄的"三鲜锅仔"就备齐了三样"年货":鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉,制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思,是在锅里包的饺子:鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用,取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅,包入蛋皮。 红烧水鱼(湖南) 湘辣肘子(湖南) 红烧水鱼和湘辣肘子是湖南春节必上之菜,这两道菜分别寓意"纵横天下""家肥屋润"。家家户户必吃的"合家欢乐"(又叫"杂烩""合菜"),其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料,炖出一锅清汤,汤菜和着吃。 年糕(江浙) 汤丸(江浙) 江浙一带,过年必吃年糕和汤丸,寓意"步步高升"以及"团团圆圆"。所以地方菜馆的年夜菜单上,这两样甜点是必备的。 如意菜(上海) 上海人春节的菜肴讲究好意头,一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外,还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底,另外必备如意菜(即黄豆芽)和发芽豆,象征着"升"和"发"。 发财就手(广州) "发财就手"在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,而今发菜并不提倡吃,生菜的利用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有"发财""生财"之意。而"蚝豉",有"好事"的谐音；"猪手"则意指"就手",即得心应手。 饺子煮面(河南) 河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名"金丝穿元宝",也叫"银钱吊金龟",盖因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之"捞元宝",而且是今年捞到明年,还不发大财？ 粽子(广西) 广西人过年家家户户要包粽子,那可是件大事。提前两三个星期就要准备了,要备好料,年货市场那是要去跑好几次呢！在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了粽子新的意义,更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。 "三全""三糕""三丸"(湖北) 湖北人吃年夜饭讲究"三全""三糕""三丸"。"三全"就是全鸡、全鸭、全鱼,"三糕"就是鱼糕、肉糕、羊糕,"三丸"就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席之说。 梅菜扣肉(重庆) "扣肉""灌海椒"不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数"扣肉"和"灌海椒"。"扣肉"看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的；"灌海椒"则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。 蜜供、沙琪玛(北京) 老北京的"零食"除了年夜饭菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕点-蜜供、萨琪玛等,也是北京人家中必备的食物。 饺子鱼(江西) 江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为"交子"和"年年有余",有的在饺子中放糖块、花和银币,象征着"生活甜蜜""长生不老""新年发财"。 面条(福建) 福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意"年年长久",漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意"日子越过越红火"。 卡塞 (西藏) 藏历新年,从十二月中旬开始,每家每户都会炸"卡赛"-一种用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同时,每家还要准备一个叫"切玛"的木制彩色五谷斗,装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等,上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等,并点缀上小块酥油。炸好的"卡赛"和做好的"切玛"当作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家户户团团围坐吃一顿"面疙瘩宴",藏语叫做"古突"。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。 关东糖(东北) 腊月二十三,过小年,祭灶。东北有首民谣:"糖瓜祭灶,新年来到。"老东北过年要祭灶--希望"灶王爷"保佑全家平安。祭灶时用的是糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略带些酸味儿。在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。 豆儿酱(北京) 过去老北京家家户户一到过年,就得准备豆儿酱,豆儿酱这名字挺好玩的,光从名字看不出是啥,其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料:像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的,一直是北方人过年的必备凉菜。 中华饮食文化博大精深,即使只是春节美食,全国各地也是品种多样,花样繁多。本文所呈现的,仅仅是其中很少的一部分。你的家乡还有啥美食？下拉屏幕发表评论告诉大家吧！