把酥香和嫩滑的它俩放一起,好吃炸了!
印象中,家里最初煮饭是用柴火,锅底经常会烧出一层微微烧焦带着诱人金黄色的饭锅巴。 锅巴香香脆脆,可惜一锅饭就只有一小层,菜妈又总说小孩子吃了消化不好,于是一大半都落入菜爸腹中。 我去四川朋友家喝喜酒的时候,就特别羡慕那里的小朋友。 四川人不止爱吃锅巴,而且还专门做锅巴来吃。 锅里只有一层,那就把米饭也挖出来,风干,再下油炸得金黄酥脆。 新煮的米饭水分多,不容易风干,那就拿剩饭做,撒点椒盐,就成了小孩大人都爱的零食了。 光吃锅巴不过瘾,还把锅巴专门做成一道菜:锅巴肉片。 肉片选的是最嫩的里脊肉,上浆过油,最后和冬菇玉兰泡椒等,一起炒出鲜、香、嫩、滑还有丰厚汤汁的肉片。 往锅巴上一浇,锅巴慢慢吸足汤汁,脆中带香难以形容。 做这道菜,锅巴要现炸的,刚捞出来滚烫烫。 炒好的三鲜肉片一倒下去,马上有哗啦哗啦的响声,引人食欲。 也因为这响动,在抗战时期,锅巴肉片又被叫做轰炸东京。 一大盘锅巴肉片端上桌,滚烫中还噼啪作响,小孩们都直勾勾盯着。 大人们手长,一筷子夹好几片放孩子碗里。小孩子吃得手舞足蹈,也没听说谁消化不好。 这两天突然没来由的馋起锅巴肉片来,寻思着自己做来解解馋。 食材都很家常,家里有剩饭的时候,也可以用上这一招,不过我家不存在剩饭捂脸 戳视频,一起学呀 - 锅巴肉片 - bgm : chasing dorotea - a long time ago [ 食材 ] 猪肉200g米饭干香菇 淀粉葱 姜 蒜 适量 豆瓣酱1汤匙 盐1茶匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 1汤匙=1 table spoon=15ml 1茶匙=1 tea spoon=5ml [ 做法 ] 锅巴: 1.米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片 烤盘容易粘的话,可以在烤盘上抹一点点油 2.放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态 没有烤箱的话,也可以尝试把米饭阴干,比如先给米饭定型,再切小块,用不粘锅放油煎炸,也是尝试一下的 3.烤好后,撕块备用 肉片汤: 1.葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用 2.在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀 3.热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火 4.锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒, 拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步 5.在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了 锅巴肉片: 1.热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发 像下图那样,呈微微淡黄色就好啦~ 2.将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤 呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦 吃的时候要小心烫噢 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。 汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。 有人喜欢锅巴,所以专门把它做成了菜；有人喜欢幻想记录,于是成了作家；有人因为无聊,给自己制作游戏玩,最后这个游戏全世界都在玩。 大概所有推动世界进步的原动力,都来自于热爱。你的热爱,在哪里？