易武茶为何让人如此迷恋?
易武可以说是普洱茶的历史中不可或缺的一个传奇。很多刚开始接触普洱茶的朋友也会爱上它的"香扬水柔",再加上时光赋予易武茶陈化之后的魅力,让无数的茶人朋友欲罢不能。 储存得当的易武茶,转化后的效果是非常迷人的。随着时间的沉淀,易武茶的蜜韵也会日显浓郁,强度逐渐增加,滋味趋向浓厚,回甘持久。这时,你便能感受到易武茶"柔中带刚"的梦幻之语。 有人说易武普洱茶的陈化,就像是四季流转,春天的芬芳怡然绽放便成了秋天的流金斑斓。 那么,易武茶这种柔中带刚的魅力,究竟源自哪里呢？ 易武茶被公认为普洱茶中最具存放潜力的普洱茶。一方面是因为易武古树茶 属有性系、乔木型、大叶类、中生种茶树,内含物质丰富。再加上其独特的生态环境,较少受到人为因素的影响,为古树茶的后期转化留足了先天优势。 另一方面是易武茶的制作工艺。易武被称为贡茶之乡,制茶历史悠久。 易武茶的采摘和其它茶区略有些不同,春茶一般会采摘稍成熟的芽叶,标准是一芽二叶或三叶。 这样的采摘标准会给相对应的杀青工艺带来较高难度:长茎梗和相对成熟的叶片带来的含水量和粗纤维令萎凋时间变长,杀青时锅温较低,时间较长。温度太低杀青不熟,特别是茎梗；温度高叶片又容易糊边,所以易武茶在加工时,如果技术要领掌握不到位的话,可能会出现红梗红叶或茶叶青味过重等现象。 "抛条"是易武茶的另一个特点。易武茶揉捻轻,细胞破损程度较轻,外形粗松,紧结度较低,新茶冲泡时出汤慢,耐冲泡。同时粗松的外形也有利于茶叶氧化,加速陈化过程。 根据以上这些特点,独特的品种和相对成熟的鲜叶采摘标准,带来了新茶高扬的香气和轻幽含蓄的口感。其次由于杀青和揉捻较轻,新茶的滋味相对较淡,汤感甜柔,但随着陈期的增加,茶汤会变得日益浓稠；而相对成熟的叶片和茎梗带来的高甜度,也是其他地区所不能比拟的。 一般来说,前五年是存茶活跃期阶段,转化较快,每年的口感变化也有较大的差异。随后会进入稳定期,在这一阶段,易武茶会往"化"的方向转,在相对稳定的口感下渐渐转化出陈香味。