煎鱼的第一步是先倒油?大错特错!多加这一步,鱼皮完整不粘锅
如今的人都注重养生,对食材的选择食用很有讲究,就拿肉类食材来讲,不少人很少吃猪肉,猪肉的脂肪含量太高,吃起来容易发胖。而鱼肉就成了他们最好的选择,鱼肉蛋白质含量高,同等质量的鱼肉脂肪含量比猪肉低好几倍,而且鱼肉的的口感软糯,受到很多人的欢迎。鱼肉的做法比较多样,一般用来清蒸,煲汤,红烧等,每样的味道都各有特点,不过基本每样做法都要进行煎鱼的过程。不过很多人煎鱼都会出现各种问题,要么是煎鱼是粘锅,要么就是焦糊,那么怎样煎鱼最合适,保证鱼身煎的完整,而且不粘锅底呢？一位大厨给大家分享了一个小技巧,倒油之前多加这一步,保证鱼皮完整不粘锅！平时我们在煎鱼时,一般都是先将锅烧热,然后立刻倒入食用油,将鱼下入锅中煎,这样鱼皮很容易粘锅糊底。其实我们在冷锅时,先用生姜片在锅底擦一遍,再下入一勺白糖铺在锅底,这样不仅可以避免鱼皮煎糊,而且还可以让鱼肉外皮更酥脆,起到提鲜和上色的效果,具体的步骤如下:首先我们将买回的鱼宰杀清洗干净,然后将鱼肚中的黑膜刮干净,沥干水分之后,用菜刀在鱼身的两侧各划几刀,之后将鱼放入容器中,下入食盐,料酒,在鱼身内外涂抹均匀,腌制十五分钟即可。然后将生姜片下入冷锅中,用生姜片在锅底擦拭一遍,然后开火倒入适量的食用油,撒进少许白砂糖,再将鱼顺着锅沿放入锅中,开成中火将鱼给煎制定型,一面煎三分钟翻面。注意不要随意翻动,否则很容易让鱼肉破碎,等鱼身的两面煎制金黄之后,就可以出锅备用。多加以上的一步,再将鱼下入锅中煎,就可以保证鱼肉煎的非常完美了,如果喜欢吃鱼肉的朋友,可以试试看哦！