"黑色老白茶"引起众嘲,比虚荣心更可怕的,是对白茶知识的无知
丨本文由小陈茶事原创丨首发于搜狗号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》信息大爆炸的时代里,每天都会面对着成千上万亦真亦假的信息,可信度有多高,需要自我斟酌。或许是因为时代走得太快,人们开始怀念过去,"复古"、"怀旧"的风潮掀起。对于"老"的事情和物品,大家都会带着欣赏的眼光,老歌,老电影,还有老白茶。老白茶,一个自带光环和背景的名字。只要与"老白茶"这三个挂钩,便能一夜之间爆红,也就是所谓的"蹭热度"。不出所料,走到哪儿都是热点的老白茶,还引来了各路牛鬼蛇神。最近几年来,村姑陈听闻了无数关于老白茶的奇葩说法。其中最令人哭笑不得的一个观点是:老白茶存老了会变黑,并且越老越黑,越黑越好。接着还搬出了生物书上的道理,"白茶存久了叶绿素消散,就成了黄色,黑色,什么东西不是从颜色鲜艳变暗淡,最终成为黑色、变质腐烂？"摆事实,讲道理,乍一看挺有模有样的。这说的不就是"落红不是无情物,化作春泥更护花"的原理吗？但"黑色老白茶"背后的真相,远不止你想的那么简单。《2》白茶存久了之后,颜色会变黑吗？不会。很多人都认为,世间万物最好的归宿,便是源于自然,回归自然。但仔细想想,白茶虽也是来自茶树上,却与普通的树叶不是一回事。平常的树叶,一年四季都生长在树上,成天受到阳光的照射,进行光合作用。而到了秋天以后,昼短夜长,植物没有足够的时间进行光合作用,接着叶绿色开始分解,叶红素和叶黄素凸显。所以叶片开始从原本的绿色转变为黄色和红色。天气寒冷之后,树叶开始脱落,在一定的温度和湿度下,微生物参与分解,最后发黑,腐烂,完成了落叶归根的一生。而白茶呢？在春茶季和秋茶季时被采摘下来,经过萎凋和烘干之后,白茶内的水分控制在8.5%以下。这时候茶叶达到了极度干燥的状态,一个是鲜叶,一个是干叶,有可比性吗？另外,老白茶经过了3年或者更长时间的陈化,它表面的叶绿素确实可能出现分解。但已经变成茶叶了,无法进行光合作用,所以出现颜色暗淡的现象,褪去了光鲜的外衣。昨天正好取来了一块2017的秋寿眉饼,褪去绵纸,通体也没有出现颜色黑的情况。在茶饼上,是各种深浅的绿色系和黄色系相交织着。枯绿色、墨绿色、古铜色、黄褐色,宛若一幅秋日山水画,美得不可方物。随着时间的推移,年龄的增长,人的脸上也会出现或深或浅的皱纹,岁月不饶人,也不饶茶。但只要是正常的加工工艺下,无论存了多久,存好还是坏,白茶都不可能通体发黑。《3》老白茶通体黝黑的真相,实则上是做旧茶。自然陈化的老白茶,带着岁月沉淀的成熟韵味,2017秋寿眉饼依然充满生机,熠熠生辉。若不是受到特殊手法的摧残,白茶又怎会变黑呢？不良茶商被利益熏心,将新白茶经过渥堆、高温烘干等做旧手法,使其接近老白茶的模样。这种做法让爱茶之人不禁感到惋惜和悲痛,这简直就是对白茶的酷刑啊！能引起白茶颜色发生变化的原因,是高湿和高温。对应的也就是渥堆和高温烘干。渥堆,本是熟普在制作过程中的发酵工艺。经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色由原本的绿色,转变为黄色、深红色以及黑色。而高温烘干,则是用极高的温度,将白茶一下子烘干,就像被烤干了一样,颜色变为褐色、黑色。如此制作而成的白茶,在高温和高湿的摧残下,颜色一改往日的活力,取而代之的是死气沉沉暗黑色。做旧老白茶,扑面而来的一股腐朽气息,直教人敬而远之。这样做的真正目的,实则上是想要碰瓷真正的老白茶,背后的真相令人不寒而栗,引发深思。《4》做旧老白茶为什么能这么"火"？其实做旧茶并不难分辨,尤其是有一些做旧茶还是通体黝黑,假的离谱,一眼就能看穿。但为什么还是有这么多人在买做旧老白茶呢？第一,太过盲目追求老白茶。相信很多茶友在第一次听到白茶大名的时候,都先是从老白茶开始接触。不难想到,"一年茶,三年药,七年宝"的名号实在是太响亮了。人人都想要喝老白茶,市场前景大好,却有市无价,优质老白茶供不应求啊。这时候,一些掌柜的便在其中闻到了"商机",做旧茶便横空出世了。不需要好的原料,也不需要好的工艺,更不需要费心费力的储存。仅仅只要通过"做旧",就可以把原本劣质的新白茶,摇身一变成为老白茶,价格从此翻上几番,麻雀变凤凰。有时候,人性的弱点就在此,暴露无遗。得不到的才是最好的,别人所有的,自己也必须拥有。因此,做旧茶才能一直在市场上鱼目混珠,混淆大家的视野。不要怪村姑陈说话太直白,真话虽然刺耳,但却句句属实。第二,买茶太贪便宜。网络上9.9一饼,19.9一饼包邮的白茶,年份颇高,10年陈,20年陈的老白茶比比皆是。原以为这么便宜的茶是没有人喝的,但没想到一个月的销量竟然破万,让人大跌眼镜。"便宜没好货,好货不便宜"的道理谁都懂,但往往许多人抱着侥幸心理。"万一是商家的促销活动呢？","可能是被我捡漏了,这么便宜买到就是赚到。"...但优质老白茶价值连城,即便真的有10年陈的老白茶,也大多在收藏家手里。天上不会掉馅饼,便宜的老白茶,做旧而来,品质极差,它的最终归宿应该是在垃圾桶里。《5》老白茶经过岁月的沉淀,并不会越存越黑。在正常情况下,老白茶的颜色只会变得黯淡,而不会通体发黑。这唯一的解释,颜色发黑的老白茶的真面目,实则是做旧茶。做旧,这个令茶圈人都闻风丧胆,深恶痛绝的名字。虽然市场上依然流通着大量的做旧茶,但规避它,才是我们正确的做法。好东西从来不会从天而降,老白茶虽然好,但却来之不易。过分的贪恋老白茶,便会很容易踩入做旧茶的坑,白白交了学费。正确的买茶之道,不论年份高低,首要还是得从品质出发。原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识！小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体"小陈茶事"主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！