茶叶为什么可以煮,却不可以长泡?
天气冷了,好多人喜欢煮茶,一来可以喝到一杯口感醇绵的茶,还可以享受煮茶过程带来的美好享受。那么问题来了,茶叶不能久泡或者长时间闷泡,为什么可以煮呢,什么茶可以煮,还是都可以煮呢？ 我们先来了解一下,茶叶不能泡太多次,不能久闷泡？ 茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶,养分物资析出的速度越慢；颗粒越小,析出的速度越快。 茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。 最核心的点是,茶叶在泡的过程当中,首先析出的是对人体有利的物质,通过久泡或者长时间浸泡,茶叶中的对人体有害物质【重金属或者部分农残】就会被泡出,所以,长时间浸泡的茶,喝不得。 所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚,即泡即饮,才能喝出健康。 那怎么又可以煮呢？ 煮的沸点高,与长时间浸泡的低温完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,长时间浸泡的温度可能低于此。这时候茶叶中的溶于水的物质是低沸点物质,而煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质才会释放,这时候的茶汤会变得更加香醇。 此外,英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。 什么茶都可以煮吗？ 煮茶虽然好处多多,但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵,要么就是老茶。 ►白茶 虽属于微发酵茶,采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料,经阳光晒干或文火烘干而成,新鲜的白茶不可以煮着喝,只有陈放的老白茶可煎也可煮。 ►黑茶 属于后发酵茶,因其采用的原料比较粗老,且加工的过程需要较长时间的堆积发酵,故而陈香浓郁,滋味醇厚,茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。 ►红茶 最受国际欢迎的茶类,属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡,也适于煎煮。 ►乌龙茶 属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,乌龙茶也可以煮,但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓,影响茶汤口感。但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。 这类茶由于发酵程度轻,冲泡已经足以将其中的物质释放出来,煮饮则过,煮后会造成茶叶发黑,茶汤变紫,茶味更是让人难以忍受,根本不能入口。 如何煮一杯好茶？ 煮茶和泡茶一样,有很多需要注意的地方。首先是水温,对于泡过的老茶,再进行煮制时适合用温水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶,先洗茶叶,再加冷水煮,更容易将茶煮开。 其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。 煮茶之风兴起于唐代,是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来,泡茶和煮茶的利弊,一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶,只要掌握了科学正确的方法,对人们的身体健康能起到有利的作用,就已经达到了我们喝茶的目的。