只要做到这一点,花椰菜就能发挥最强抗癌功效!
提到蔬菜界的「抗癌明星」,大多数人都会想起菠菜、芹菜、竹笋等等。其实,首屈一指的还是花椰菜,其中关键成分即是具有高抗氧化力的「萝卜硫素」,有抗癌效果。但是,科学家发现,萝卜硫素带来健康的益处,却在烹饪几分钟内被破坏,也就是摄取花椰菜在被吸收之前即会被损坏。如何突破此瓶颈？原来只要学会这1招撇步,就可以吃进花椰菜满满的抗癌力！ 花椰菜切片静置30 分钟,提高萝卜硫素 花椰菜又被称为「青花菜」,含有丰富的膳食纤维、维生素c、维生素b1、维生素b2、β-胡萝卜素和叶酸,尤其研究发现,绿花椰菜成分中的「萝卜硫素」(s lforaphane),具有很好的抗氧化和解毒作用,是预防和对抗癌症的重要关键之一。 英国《每日邮报》报导指出,萝卜硫素对健康非常有益,但可能在烹饪几分钟内被破坏,也就是指花椰菜的抗癌成分会在被吸收之前被损坏。根据研究发现,将花椰菜切成2mm毫米的切片,静置90分钟,然后轻轻搅拌,能使萝卜硫素数值提高2.8倍。将切碎的花椰菜放著等待一段时间,将会使萝卜硫素增加,摄取后充分被吸收。实际上,30分钟的时间也足以让切碎的花椰菜最大限度地吸收萝卜硫素,此一发现成果已经发表在《农业和食品化学杂志》上。 吃花椰菜抗癌、防止关节炎、心脏病 花椰菜除了有抗癌效果,根据最新研究也发现,每天吃花椰菜可以保持肠道健康、防止关节炎、心脏病。一项研究发现,饮食补充花椰菜的小鼠,能够更好地承受消化问题。这被认为是十字花科蔬菜,如菜花和羽衣甘蓝,含有一种物质,能促进肠道健康和屏障功能。 平时摄取花椰菜,对于心脏也有好处。根据2017年10月的研究发现,吃绿色花椰菜有助于给人一个健康的心脏。在花椰菜中发现的维生素k维持了重要器官左心室的大小,目前的研究发现,人的维生素k越多,心脏病发生的可能性就越小。 花椰菜切片静置后,采「低温蒸法」促使萝卜硫素活化 除了将花椰菜切片静置然后轻轻搅拌,接著再料理,能使萝卜硫素数值提高之外。尤其建议正确的烹调方式为「低温蒸法」,能促使萝卜硫素活化,主要是因为绿色花椰菜中有高含量的异硫氰酸盐。异硫氰酸盐是很好的抗癌与抗炎物质。 但是,异硫氰酸盐必须在黑芥子酶的存在下,才能发挥功效。因此,花椰菜切了之后,黑芥子酶就会开始合成出萝卜硫素,因此建议切后静置一段时间,例如大六科学家建议放30分钟或90分钟,以便使更多的萝卜硫素被活化,之后再像平常一洋烹调即可。 更多实用抗癌资讯,请关注【日医国际】微信公众号！