每年中秋时节必做苏式月饼榨菜鲜肉的,玫瑰豆沙的咸的甜的都喜欢
用料水油皮:中粉200克猪油67克白砂糖7克温水30度左右86克油酥:低粉160克猪油80克榨菜鲜肉馅:肉馅250克黄酒2.5克生抽2.5克老抽5克白糖5克盐4克葱姜水30克白胡椒粉适量榨菜100克苏式榨菜鲜肉月饼的做法备馅。250克,3分肥7分瘦的夹心肉,切成小粒,用两把菜刀(我习惯剁肉馅用两把刀)精切粗剁,制成肉馅。2,100克榨菜切成碎末。3用准备好的调料拌匀肉馅,然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份,用手来回滚圆,间隔排好,入冰箱冷冻室,冷冻30分钟以上。(定型,利于后面的包制)4取出前一天炼好的猪油。5准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团,用保鲜膜包好,静置30分钟。6准备油酥。混合低粉和猪油,用手掌根反复推擦揉成团,包好保鲜膜,静置30分钟。7把水油皮面团平均分割成20个小面团,每个18克,滚圆盖上保鲜膜,再盖上打湿了的纱布。8油酥面团也平均分割成20个,每个12克,滚圆。9包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。10取一份包好的油酥擀成长条(牛舌状),自上而下地卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。11依次擀开卷好所有的油酥。12然后再依次重复一遍擀开卷好的动作,继续盖好保鲜膜松弛15分钟。13取一份松弛好的油酥皮,接口朝上,用拇指从中间按下。14两边合拢,团成圆球状,再擀成圆形。15包好准备好的榨菜鲜肉馅,收口要捏紧,防止露馅。16把包好的月饼生胚按照自己的喜好,点上红点或按上印章。17放入平底锅中小火烙熟。18喜欢烤制的,提前预热烤箱。180度,中层,上下火,25~30分钟。19趁热吃,好香呀！小贴士1.此配方给出的量,可以做20个,每个50克的小月饼。2.水油皮和油酥和的软硬要一致,充分松弛好后,特别好操作,全程不需要用手粉。3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布,防止面团变干。4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟,本人喜欢吃烙熟的,趁热吃,简直太香了！"每日更新家常美食做法,喜欢的看官们欢迎关注我,大家动动手指点赞、收藏、评论、分享,每一次都是对我莫大的鼓励！"各位看官么么哒。请愉快的玩耍！