佛山即将大降温,收藏这三十款冬季养生老火汤,暖胃暖心又美味
冬补,阴阳气血皆补 中山大学孙逸仙纪念医院中医科主任李建军 指出: 冬天进补,除了滋阴之外,也要注意温阳、益气、补血。 "冬补,旨在让人体的气血津液充盈,以扶正固本、培育元气,为来年春夏阳气的生发奠定基础。" 正如俗话说的:"三九补一冬,来年无病痛；今年冬令补,来年可打虎"。 冬季天寒地冻,最易损伤肾阳。 肾主封藏,且主一身之阳气,肾脏失养,则不利津液闭藏,也不利于人体御寒。五行学说里,冬季属水,主肾。故此,冬补亦应养肾为 主 。 李教授说,进入冬季,秋季的很多养阴食物都可以继续食用,如水鱼、龟鳖、花旗参、石斛。补肾益肺的蛤蚧、冬虫夏草等,也是秋冬皆宜。 "牛肉、羊肉、狗肉、鹿茸、阿胶、鹿角胶,各种大鱼大肉,在中医里都是 气血有情之品 ,助元阳、补精血。羊肉、狗肉、鹿角胶还能温补肾阳,冬天都可以吃一些。"李教授说。 以上肉类都是偏温补的,担心温燥的话,可以配合马蹄、枸杞一起食用。 常见的冬补汤谱,有当归生姜羊肉汤、人参鹿茸枸杞汤、阿胶红枣炖乌鸡、栗子炖牛肉等。 这些人,冬补前要"秋打底" 秋冬进补不仅各有侧重,部分人秋补时还得先"打个底",否则到冬补之时,容易"虚不受补"。 李教授指出,主要有两种人需"秋打底"。 一是脾胃虚弱的人 , 即形体消瘦,平素经常消化不良、容易拉肚子、胃口不佳的。 冬季温补的食物、药材,通常都是比较滋腻的。滋腻伤脾,本身脾胃虚弱的人,很容易补得消化不良,所以需要 先健脾 ,否则,补了吸收不了,也是白补。 李教授说:"这些人秋天适合吃一些健脾益气的中成药,比如香砂养胃丸。淮山、白术、薏米、茨实、山药,有健脾养胃的效果,可以用来煲汤或煮粥。广东人往往脾虚湿重,吃参苓白术散,能健脾化湿。" "还要注意饮食有节,按时吃饭,不要吃太多,也不要吃太少。" "别一天到晚躺着睡觉。久卧伤气,躺的时间长了,必然引起气虚湿重,影响脾胃运化。每天都应散散步。" 二是阴虚燥热的人 ,他们多面红目赤、口舌干燥、大便秘结,性情比较急躁。 这类人本来就有虚火,冬季温补,更致虚火上炎,进补后会长口疮、牙疼、流鼻血,所以秋天要 先清燥热 。 李教授说:"这些人秋天不要吃煎炸燥热的东西,可以饮用 清补凉 ,滋阴、清热又可以补气。""清补凉"是广东地区的知名老火汤。主要用料是玉竹、莲子、百合、茨实、淮山、薏米、桂圆、排骨。 他还建议:"阴虚燥热的人,秋天不要剧烈地运动,这会消耗津液气血；情绪也要调整,保持心情安静舒畅。" 李教授的私房进补方 一个人过了40岁,身体或多或少会出现气虚的症状,所以要注意调养了。 所以李教授也给他自己开出了简单的进补方,我们也可以来学一学: 9~10月份,每1~2个星期左右,吃一次花旗参石斛瘦肉汤、花旗参莲子(带莲芯)瘦肉汤或花旗参水鸭汤。 花旗参补气、养阴又生津,广东夏秋之际暑热还比较重,莲子、石斛可以清热。 冬至那天,则可以吃一顿"冬虫草花旗参羊肉汤"。 冬虫草花旗参羊肉汤 【原料】 羊肉半斤,冬虫夏草10条,花旗参15~30克,枸杞子15克,红枣3~5个,生姜2片。 【制法】 羊肉切大块；冬虫夏草洗净、温水浸泡；红参切片。羊肉在沸水中焯一下,将所有材料放入锅中,大火煮沸,再转小火煮1小时左右。此量适合3~4人食用。 【功效】 对气血阴阳都有一定的补益作用:冬虫夏草补肾益肺；花旗参气阴双补；羊肉益气补虚,温中暖下；枸杞滋补肝肾；红枣行气活血。慢性病患者、小儿不宜。 【注意事项】 这种汤的适用人群比较广,气虚、血虚或者阴阳两虚的人都可以喝。花旗参可以用5克红参代替,更温补一些,但也燥一些。如果是女性,可以加5~10克当归,补血活血。冬虫夏草最少也要6条,才有效果。 进补次数不宜多 整个冬天,只补这么一顿,够吗？ "补一次就可以管一年了！"李教授说。 人体的脾胃脏腑功能,都需要阳气的推动。冬至以前,阳气是越来越虚的,所以温补、大补的东西不容易消化吸收。《易经》上说,"夏至一阴生,冬至一阳生"。冬至是阴阳转化的节点,阳气开始动起来,逐渐旺盛,进补也就不容易瘀滞,既起到补的效果,又不容易上火。 人们常说"冬至大过年",客家人冬至吃羊肉,北方人冬至吃饺子,都是这个道理。 秋冬进补不用太频繁。 秋天,每一两个星期喝一次补汤、炖品就行。冬补,最好从冬至开始,正常人补一次也差不多了,自我感觉比较虚的,可以补一个月左右,每周一次。 这里还有更多的老火汤哦~ 一天煲一个,温暖到过年~ 萝卜排骨汤 原料:白萝卜、排骨、姜片,八角,葱。 做法: 1、萝卜切成每约三厘米厚； 2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水； 3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片八角葱料酒少许,用高压锅煮20分钟； 4、倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜； 5、再20分后放盐。 萝卜排骨汤 原料:白萝卜、排骨、姜片,八角,葱。 做法: 1、萝卜切成每约三厘米厚； 2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水； 3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片八角葱料酒少许,用高压锅煮20分钟； 4、倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜； 5、再20分后放盐。 山药排骨汤 原料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 做法: 1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分。 2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。 3、将山药皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。 山药排骨汤 原料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 做法: 1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分。 2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。 3、将山药皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。 瓜仔香菇鸡汤 原料:干香菇30克、鸡腿块200克、花瓜50克、酱油15克 做法: 1.干香菇洗净,泡入水中至软；鸡腿块洗净备用； 2.取锅,放入花瓜、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油和水放入高压锅起气五分钟即可 瓜仔香菇鸡汤 原料:干香菇30克、鸡腿块200克、花瓜50克、酱油15克 做法: 1.干香菇洗净,泡入水中至软；鸡腿块洗净备用； 2.取锅,放入花瓜、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油和水放入高压锅起气五分钟即可 花生排骨汤 原料:排骨,花生辅料:盐,姜,料酒,葱花 做法: 1、排骨焯水,煮开后,加入几片姜,滴两匙料酒,撇浮沫,继续煮10分钟左右。 2、花生洗净,放入锅内,盖上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟,起锅时候加葱花,盐,调味,即可。 花生排骨汤 原料:排骨,花生辅料:盐,姜,料酒,葱花 做法: 1、排骨焯水,煮开后,加入几片姜,滴两匙料酒,撇浮沫,继续煮10分钟左右。 2、花生洗净,放入锅内,盖上盖子,大火煮25分钟,焖10分钟,起锅时候加葱花,盐,调味,即可。 金菇花蛤汤输 原料:金针菇、花蛤、生姜、豆腐、胡椒粉、豆、薏米 做法: 1、金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用； 2、生姜洗净切片； 3、把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片； 4、待蛤蜊壳张开后,加入精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可 5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水,水量高于米5cm； 6、大火煮开,转小火煮至薏米软烂,稍冷却后调入蜂蜜即可 金菇花蛤汤输 原料:金针菇、花蛤、生姜、豆腐、胡椒粉、豆、薏米 做法: 1、金针菇切除根部后洗净,用盐水汆烫后捞出备用； 2、生姜洗净切片； 3、把高汤倒入锅内,蛤蜊吐净沙后放入,豆腐切块,放入同煮,随后加入金针菇及生姜片； 4、待蛤蜊壳张开后,加入精盐调味,关火,并撒入胡椒粉即可 5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水,水量高于米5cm； 6、大火煮开,转小火煮至薏米软烂,稍冷却后调入蜂蜜即可 香菇鸡汤 原料:整鸡,香菇,红枣,枸杞,姜片,盐 。 做法: 1、干香菇30克洗净,泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用； 2、取锅,放入枸杞30克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可。 香菇鸡汤 原料:整鸡,香菇,红枣,枸杞,姜片,盐 。 做法: 1、干香菇30克洗净,泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用； 2、取锅,放入枸杞30克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可。 五指毛桃淮山煲瘦肉 原料:五指毛桃30克,淮山30克,蜜枣2粒,瘦肉250克,盐适量 做法: 1、五指毛桃洗净。 2、淮山洗净。 3、蜜枣洗净。 4、瘦肉洗净后切块。 5、将五指毛桃、淮山、蜜枣、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。 6、加入适量盐调味即可。 五指毛桃淮山煲瘦肉 原料:五指毛桃30克,淮山30克,蜜枣2粒,瘦肉250克,盐适量 做法: 1、五指毛桃洗净。 2、淮山洗净。 3、蜜枣洗净。 4、瘦肉洗净后切块。 5、将五指毛桃、淮山、蜜枣、瘦肉放入电砂煲中,加入1升水煲2小时。 6、加入适量盐调味即可。 鲫鱼豆腐汤 原料:鲫鱼一条,豆腐400克,黄酒5克,葱花姜片各三克,白玉菇、盐少许,食油30克。 做法: 1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥 2、豆腐切成块 3、白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用 4、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断 5、提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄 6、加入葱姜 7、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟 8、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟 9、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉10.出锅后按喜好撒上香菜即可食用 鲫鱼豆腐汤 原料:鲫鱼一条,豆腐400克,黄酒5克,葱花姜片各三克,白玉菇、盐少许,食油30克。 做法: 1、鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮,回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜,然后抹干,用盐和料酒腌制去腥 2、豆腐切成块 3、白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用 4、老姜切片,葱白切段,香菜洗净切断 5、提前用姜片擦一下炒锅防粘,开火将锅烧热后放入适量花生油,下鲫鱼煎至两面金黄 6、加入葱姜 7、倒入约1-1.5升的开水,盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟 8、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟 9、出锅前5分钟,调入1勺盐、1勺白胡椒粉10.出锅后按喜好撒上香菜即可食用 海带猪蹄汤 原料:海带、猪蹄、 食油、料酒、酱油、盐、葱 做法: 1、猪脚块在沸水里焯过； 2、加水和姜块在砂锅里小火-大火-小火的顺序炖煮,在大火过程中下海带； 3、炖到猪脚软烂起锅加点盐和葱花。 海带猪蹄汤 原料:海带、猪蹄、 食油、料酒、酱油、盐、葱 做法: 1、猪脚块在沸水里焯过； 2、加水和姜块在砂锅里小火-大火-小火的顺序炖煮,在大火过程中下海带； 3、炖到猪脚软烂起锅加点盐和葱花。 山药乌鸡汤 原料:乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量。 做法: 1、乌骨鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 2、山药去皮,切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 3、老姜去皮切片；姜头去头部切段；枸杞洗净备用。 4、将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。 山药乌鸡汤 原料:乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量。 做法: 1、乌骨鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 2、山药去皮,切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。 3、老姜去皮切片；姜头去头部切段；枸杞洗净备用。 4、将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片、葱段即可。 猪肝蛋汤 原料:猪肝鸡蛋葱姜盐。 做法: 1、猪肝用水洗净,泡水30分钟备用,切成片； 2、鸡蛋一个放在碗里打散； 3、葱切末,姜切丝； 4、锅中放水,水开后,放油10克； 5、将鸡蛋慢慢地倒入锅中,搅拌开； 6、放葱姜、倒猪肝； 7、猪肝变色后,放盐,关火后闷5分钟即可起锅。 猪肝蛋汤 原料:猪肝鸡蛋葱姜盐。 做法: 1、猪肝用水洗净,泡水30分钟备用,切成片； 2、鸡蛋一个放在碗里打散； 3、葱切末,姜切丝； 4、锅中放水,水开后,放油10克； 5、将鸡蛋慢慢地倒入锅中,搅拌开； 6、放葱姜、倒猪肝； 7、猪肝变色后,放盐,关火后闷5分钟即可起锅。 清炖牛尾汤 原料:牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞 做法: 1、萝卜切厚片 2、牛尾洗净用清水浸泡半天； 3、再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水； 4、煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水； 5、炖三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可 清炖牛尾汤 原料:牛尾巴、牛骨、萝卜、生姜、枸杞 做法: 1、萝卜切厚片 2、牛尾洗净用清水浸泡半天； 3、再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水； 4、煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水； 5、炖三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可 香菇豆腐汤 原料:猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。 做法: 1、将香菇、杏鲍菇、豆腐分别切丝,豆腐切丝后浸清水； 2、把切的丝分别入沸水锅里焯一下； 3、在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫； 4、下香菇杏鲍菇豆腐略滚 5、调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料 香菇豆腐汤 原料:猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油、鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。 做法: 1、将香菇、杏鲍菇、豆腐分别切丝,豆腐切丝后浸清水； 2、把切的丝分别入沸水锅里焯一下； 3、在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫； 4、下香菇杏鲍菇豆腐略滚 5、调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料 霸王花瘦肉汤 原料:猪瘦肉、霸王花、南北杏、蜜枣。 做法: 1、金黄色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜枣。 2、猪瘦肉霸王花。 3、将霸王花用水洗净泡软约半小时南北杏蜜枣洗净。 4、猪肉洗净切块焯下水。 5、沙锅或汤煲内放水煮开后放猪肉放霸王花南北杏蜜枣煮沸开小火煲1.5小时。 霸王花瘦肉汤 原料:猪瘦肉、霸王花、南北杏、蜜枣。 做法: 1、金黄色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜枣。 2、猪瘦肉霸王花。 3、将霸王花用水洗净泡软约半小时南北杏蜜枣洗净。 4、猪肉洗净切块焯下水。 5、沙锅或汤煲内放水煮开后放猪肉放霸王花南北杏蜜枣煮沸开小火煲1.5小时。 土茯苓绿豆老鸭汤 原料:老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐 做法: 1、土茯苓洗净削皮剁大块 2、绿豆洗净提前浸泡。 3、陈皮泡软去膜,姜切片。 4、老鸭洗净斩块状。 5、锅烧热倒少许油放姜片爆香,放鸭块大火炒。 6、炒至鸭出油盛出鸭。 7、所有放汤煲中倒水。 8、大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时。 土茯苓绿豆老鸭汤 原料:老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐 做法: 1、土茯苓洗净削皮剁大块 2、绿豆洗净提前浸泡。 3、陈皮泡软去膜,姜切片。 4、老鸭洗净斩块状。 5、锅烧热倒少许油放姜片爆香,放鸭块大火炒。 6、炒至鸭出油盛出鸭。 7、所有放汤煲中倒水。 8、大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时。 百合莲子瘦肉汤 原料:干莲子50g、百合20g、瘦肉100g、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、香油1ml。 做法: 1、瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片； 2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟； 3、砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟； 4、放入瘦肉大火煮5分钟,加百合再煮2分钟,撒上枸杞、加盐调味,关火。 百合莲子瘦肉汤 原料:干莲子50g、百合20g、瘦肉100g、高汤600ml、姜5g、盐2g、淀粉1g、食用油2ml、枸杞少许、香油1ml。 做法: 1、瘦肉且薄片、百合洗净掰成小片； 2、瘦肉片用淀粉、食用油抓匀腌制15分钟； 3、砂锅中放入高汤、姜片、去芯莲子烧开后转效果煮到莲子软、熟； 4、放入瘦肉大火煮5分钟,加百合再煮2分钟,撒上枸杞、加盐调味,关火。 茶树菇炖排骨汤 原料:排骨2根,茶树菇适量,淮山适量,党参适量,枸杞子适量,盐适量 做法: 1、排骨切大块。 2、茶树菇稍洗一下。 3、所有材料一起入锅加水烧开,文火炖一个多小时加盐调味就行了。 茶树菇炖排骨汤 原料:排骨2根,茶树菇适量,淮山适量,党参适量,枸杞子适量,盐适量 做法: 1、排骨切大块。 2、茶树菇稍洗一下。 3、所有材料一起入锅加水烧开,文火炖一个多小时加盐调味就行了。 平菇排骨汤 原料:平菇,排骨,香菜,生姜,葱,八角,盐,香油 做法: 1、排骨洗净,放入冷水锅中焯烫去除血沫,捞出后,放入另一锅清水中,放入生姜一块、葱一棵和八角一颗,大火烧开,小火炖煮2个小时,制成排骨汤。