[转载]黄油烫面法-超弹性绵软的棉花蛋糕卷
原文地址:黄油烫面法-超弹性绵软的棉花蛋糕卷作者:恰好看到棉花蛋糕的配方已经很久了, 很多前辈都做过并发贴, 非常眼馋。 组织细腻弹性超好, 传说中可以下腰不断的蛋糕。 涛哥出差回家的路上给我发微信, 老婆做点吃的给我吧,好久没有吃到了。 都已经十点半了,做什么比较快呢？ 一下子就想到做蛋糕卷了, 操作时间短,烤的时候也短, 快手点心,非它莫属。 第一版,赶时间先做了一次,先发图记录一下, 等有时间再上第二版和第三版 配方:黄油50克,低粉65克,牛奶65克,鸡蛋5个,糖75克。 1、黄油小火融化煮沸2、筛入低粉,拌匀。3、慢慢加入牛奶,拌匀。4、拌好的面糊。5、四个蛋黄+全蛋一个,调匀,慢慢浇入面糊。6、一起拌匀到非常均匀细致的面糊。7、四个蛋清,打起泡后,一次性加糖打到大弯勾。8、蛋白霜和蛋黄糊拌匀。9、拌好的面糊,比一般的戚风蛋糕面糊要稀一些。能稍稍流动的状态。10、长帝30升烤箱的自带烤盘,铺上油纸,把面糊倒入,晃一下就平整了。11、烤箱预热175度,烤20分钟左右,拍上去有弹性没有沙沙声就好了。 12、出炉撕开油纸散热。13、因为赶时间,刷了一层自制的草莓泥, 没有等冷却就直接卷了。 这个配方,我觉得不用一点技巧, 随便怎么卷都会成功的。 卷好也没有凉晾,直接切了, 涛哥说味道不错,下次再做。