ノースカロライナではどんな種類のBBQができるのでしょうか？
バーベキューの種類
多様な人種が暮らすノースカロライナ州では、あらゆるスタイルのバーベキューを楽しむことができる。しかし、歴史的、文化的に重要なスタイルがいくつかあるのだ。また、レストランやプライベートなイベントで最もよく見かけるスタイルでもあるのだ。

東洋風
東部スタイルのバーベキューは、「鳴き声以外の豚のすべての部位を使う」とよく言われる、ホールホッグスタイルのバーベキューなのだ。東部スタイルのソースは酢とコショウをベースとし、トマトは一切使わない。東部ソースは主に調理後の味付けとして用いられる（ただし豚を焼いている間にモップソースとして使うこともある）。東部スタイルに添えられるコールスローはほぼ共通してマヨネーズ（またはホイップしたサラダドレッシング）が使われる。

レキシントン式
レキシントン風バーベキュー（ピードモント風、ウェスタン風とも呼ばれる）では、酢、トマト、通常レッドペッパーフレーク、その他レシピによって異なるスパイスから作られるレッドソース、または「ディップ」を使用する。州のピエモンテと西部の地域で最も一般的なのだ。このスタイルでは、豚の肩の部分のみを使用する。他のバーベキューのスタイルと同様、レシピは多岐にわたり、多くの異なる材料を含み、少し甘いものから辛いものまで様々なのだ。このソースは、マヨネーズの代わりにレキシントン風バーベキューソースを使ったコールスローである「レッドスロー」（「バーベキュースロー」とも呼ばれる）の調味ベースにもなっている。ハッシュパピーは通常、豚肩ロース肉とスローと一緒に食される。

ポークリブ
ポークリブは、ノースカロライナのバーベキューで最も一般的な2種類の代替品で、毎年さまざまなフェスティバルや大会が開催されているのだ。ベビーバックリブは、トップロインリブと呼ばれることもあり、ロースの中央部分から切り出される短くてジューシー、霜降りの良いリブなのだ。スペアリブは、胸郭の下部（豚の側面と腹の上部）から切り出されます。ベビーバックほど柔らかくはないが、厚みがあり、長さもあり、味わい深い。
ノースカロライナでは、ほぼどんなスタイルのバーベキューも食べられるが、歴史的、文化的な意味を持つスタイルがいくつかある。  まず、東部スタイルのバーベキューは、酢とコショウをベースにしたソースが特徴で、ホールホッグスタイルのバーベキューに使用されます。  マヨネーズで作ったコールスローと一緒に食べるのが一般的なのだ。2つ目はレキシントンスタイルで、酢、トマト、レッドペッパーフレークから作られたソースを使用するのだ。  このスタイルでは、豚の肩の部分のみを使用するのだ。  最後にポークリブは、ノースカロライナでよく見られるバーベキューのスタイルで、フェスティバルやコンテストでよく見かけます。ベイビーバックリブとスペアリブが最もよく使われるカットなのだ。