ドーサは南インドの食べ物なのか？
ドーサイ、ドージー、ドワシ、ドーサ、ドーシャとも呼ばれるドーズは、南インド料理の薄いパンケーキで、挽いた黒レンズ豆と米を発酵させた生地で作ります。

ドーサは南インドで生まれたが、その正確な地理的起源は不明なのだ。歴史家のP. Thankappan Nairによると、ドーサの起源は現在のカルナータカ州にあるウドゥピという町であるという。しかし、食の歴史家K.T.アチャヤによれば、サンガム文献によると、紀元前1世紀頃にはすでに古代タミルでドーサが使われていたようなのだ。アチャヤによれば、ドーサに関する最も古い文献は、現在のタミル・ナードゥ州の文献に8世紀に登場し、カンナダ語の文献ではその1世紀後に登場するとのことなのだ。

一般的な伝承では、ドーサの起源はウドゥピとされており、この料理がウドゥピのレストランと関連しているためと思われます。タミル語のドーサイは、より柔らかく厚みがある。薄くてサクサクしたドーサは、現在のカルナータカで初めて作られましたのだ。現在のカルナータカ州を統治していたソメシュヴァラ3世が編纂した12世紀のサンスクリット語百科事典『マナソラサ』にドーサのレシピが掲載されているそうなのだ。

インド独立後、南インド料理は北部で徐々に人気を集めるようになった。デリーでは、コンノートプレイスのマドラスホテルが、南インド料理を提供する最初のレストランのひとつとなった。ムンバイには、1930年代にウドゥピのレストランとともに上陸したのだ。