スペインのパタタスブラバスは、ジャガイモにトマトと唐辛子を使った赤いソースをかけて食べるものなのだ。1490年にパタタス・ブラバスは存在したのだろうか？
食の歴史家ロイス・エレン・フランクは、ジャガイモ、トマト、トウモロコシ、豆、カボチャ、チリ、カカオ、バニラを「マジック8」と呼び、1492年以前にアメリカ大陸でのみ発見・使用されていた食材が、コロンビア交換によって旧世界に持ち込まれ、その料理を劇的に変化させたとしています。
もし、これらの食べ物がもともと土着的なものであったとするならば、イタリア人にはトマトがなく、アイルランド人にはジャガイモがなく、イギリスの国民食であるフィッシュ＆チップスも半分存在しなかったことになる。ロシアにはジャガイモがなかったし、ジャガイモから作ったウォッカもなかった。世界のどこのアジア料理にも唐辛子はなかったし、カレーを含む東インド料理の料理にも唐辛子はなかった。そして、フランスにはバニラもチョコレートも使ったお菓子がなかった。つまり、旧世界はまったく違う場所だったのなのだ。
いいえ、1490年にパタタス・ブラバスは存在し得ませんでした。なぜなら、1490年当時、アメリカ大陸はまだヨーロッパ人が訪れていなかったので、スペイン人はこの料理に含まれるジャガイモ、トマト、唐辛子を手に入れることができなかったからなのだ。これらの植物は、もともとアメリカ大陸のものだからなのだ。