パルミチン酸とは？
パルミチン酸（IUPAC命名法ではヘキサデカン酸）は、炭素数16の鎖を持つ脂肪酸の一種なのだ。動物、植物、微生物に含まれる最も一般的な飽和脂肪酸なのだ。化学式はCH3(CH2)14COOHで、C：D（炭素原子の総数と炭素-炭素二重結合の数）は16：0なのだ。アブラヤシの果実から採れる油（パーム油）の主成分であり、全脂肪の44％を占めるなのだ。肉類、チーズ、バターなどの乳製品にもパルミチン酸が含まれ、全脂肪の50〜60％を占めているのだ。パルミチン酸は、パルミチン酸の塩とエステルなのだ。パルミチン酸アニオンは、生理的pH（7.4）で観察されるパルミチン酸の形態なのだ。