ピザはどうやって作るの？
ピッツァには様々なスタイルがあるのだ。拙者はナポリピッツァを作りますが、一般的には水分の多い生地と非常に高いオーブンの温度が必要なのだ。生地は、小麦粉4カップ、オリーブオイル大さじ3、水1カップ半、イースト1パック、砂糖大さじ1、塩小さじ1.5でつくります。拙者は通常、まずぬるま湯と砂糖でイーストを活性化させ、その後、ドウアタッチメント付きのスタンドミキサーで全材料を混ぜ合わせます。生地が湿るまで水を足し、ミキシングボウルの中で一度寝かせ、小麦粉をたっぷり塗った台の上で生地を裏返しにするのだ。そして、生地を4等分し、何度か折り畳んで、また寝かせる。

パイを成形するのが難しいところなのだ。最初のステップとして、生地を指で押して大まかな円を描くとうまくいきますが、生地が折れ曲がる傾向があるのだ。しかし、生地が折れてしまうので、小さな生地を手に取り、拳の上に乗せて伸ばすと、グルテンが切れて、より薄い土台の大きなパイになります。拙者は強火で予熱したオオオニのオーブンを使っていますが、ピザを入れるときは弱火にするのだ。ピールは小麦粉をたっぷりつけておかないと、オーブンにうまく打ち込むことができません。数秒後、底の生地が十分に焼けるので、ピザを操作するのがとても楽になります。トッピングはシンプルに、モッツァレラチーズ（水分少なめ）、トマトソース、バジルなのだ。

楽しんでください！なのだ。