ザリガニとは何か、どうやって食べるのか？
ザリガニはケイジャン料理の主食とされているのだ。  ルイジアナ州出身者や周辺の南部諸州では、多くの人がこの甲殻類を食べているのだ。  ザリガニはザリガニやマッドバグと呼ばれることもあり、食べるにはまずザリガニを購入する必要があるのだ。  ザリガニは通常1袋単位で売られており、重さは30～40ポンド程度なのだ。  ザリガニの生息地は泥、沼、ぬかるみなどなので、ザリガニをきれいにする必要があるのだ。   ザリガニを水でよく洗うことが必要なのだ。  多くの人は1袋ずつ行い、水が透明になるまですすぎ続け、きれいになったことを確認するのだ。  また、さらに一歩進んで、「浄化」という作業をする人もいるのだ。  これは、塩を使ってザリガニの体内をきれいにするものなのだ。  禊ぎは俗説だと思い、この工程を省略する人も多いなのだ。  きれいになったら、大きな鍋（通常80リットル以上）に水を入れて沸騰させるなのだ。  スパイスを入れ、お湯に香りをつけますなのだ。  ボイル」と呼ばれるスパイスの入った既成の袋もあるのだ。  ザリガニが上に浮いてきて真っ赤になるまで茹でるなのだ。  その後、ザリガニを浸して、加えたスパイスを吸収させるなのだ。  この工程は1時間以上かかることもあるが、30分程度が一般的なのだ。  ジャガイモやトウモロコシ、タマネギなどの副菜を加えて茹でる人も多いようなのだ。  ザリガニの皮を剥くのは難しいですが、尻尾をひねればすぐに剥けますなのだ。  残りの殻をむいて、尾を食べるのだ。  多くの人は、はじけるような風味を得るために、頭もしゃぶるでしょうなのだ。