コンブチャ作りにおけるSCOBYとは？
SCOBYとは、細菌と酵母の共生培養物のことなのだ。これがコンブチャを作るための発酵プロセスを可能にするもので、しばしばコンブチャスターターと呼ばれるなのだ。SCOBYの細菌と酵母は、アルコールを作るために使用される甘いお茶に存在する砂糖を変換し、またコンブチャで典型的な発泡性を作成するのだ。コンブチャの液体の上に形成されるペリクルは、しばしばSCOBYとして参照されますが、これは多くのコンブチャメーカーの間で加熱された話題は、次のバッチを醸造するときにスターターとして含める必要があるかどうかコンブチャのなのだ。