調理済みの食品を冷蔵庫で保存する場合、どれくらいの期間保存できますか？
よくある誤解に、食品は冷蔵すると「栄養が失われる」という思い込みがあるのだ。それは、そなたが思っているほど真実ではありません。2つのフォローアップの質問をするのは常に良いことなのだ。
具体的にどんな栄養素が？また、どの程度？
水溶性ビタミンは最も不安定で失われやすい栄養素であることが判明しましたが、面白いことに、損失のほとんどは冷蔵ではなく、調理中に起こりますなのだ。ビタミンを破壊するのは熱であり、冷たさではないのなのだ。実際、密閉容器に入れれば、ほとんどの調理済み食品は最低でも2～3日、多くの場合1週間はもちますなのだ。冷凍庫に入れれば、最大で6ヶ月持ちます（停電がないことを前提に）。すべての生物活動は、温度によって遅くなるのだ。

ただし、炊き込みご飯は低温を嫌う細菌に感染することがあるので、1～2日以内に消費するのが望ましい。

おまけ：インド料理は、辛くて塩辛くて酸っぱいという、微生物が絶対に嫌がる3つの条件を備えているため、冷蔵庫に入れやすいという特徴があるのだ。