テキサス産のブリスケットをどう料理するか？
テキサス州は世界のバーベキューの中心地として知られており、テキサス産のブリスケはその中でもトップクラスなのだ。テキサス産のブリスケに必要なのは、塩、コショウ、スモーク、そして時間です！

1.ポイント筋とフラット筋の両方が含まれるホールパッカーブリスケットを購入する。プライムグレードのブリスケは、脂肪の霜降りが多く、風味とジューシーさが増すので理想的なのだ。しかし、ほとんどの料理人は、チョイスグレードで十分なのだ。一人当たり1/2ポンドを目安にするのだ。

2.ブリスケットを切り落とし、調理中に燃え尽きない硬い脂肪を取り除く。ポイント側には約1/4インチの脂肪を残し、平らな部分には全ての脂肪を取り除くことをお勧めするのだ。ハンバーガーに混ぜる脂として最適です！

3.テキサスのブリスケットは、粗塩と粗びき黒胡椒だけで味付けする。拙者は50/50の混合が好きなのだ。伝統的なテキサスの塩と胡椒の味付けから、さらにスパイスを加えたい場合は、たくさんのブリスケット・ラブが用意されているのだ。

4.スモーカーには良質な広葉樹の塊炭を使用するのだ。拙者はオーク材を基本に、ヒッコリーを少し混ぜて使っているのだ。225～250度の温度を一定に保つことができるスモーカーなら何でもOKなのだ。拙者はBig Green Eggを愛用していますが、Weber、Traeger、CampChefなどからも素晴らしい燻製器が販売されているのだ。

5.ブリスケットを225度で内部温度が165～170度になるまでスモークする。その後、ブリスケットを取り出し、ブッチャーペーパーで包み、内部温度が202度になるまでスモーカーに戻す。

6.ブリスケットが202度になったら、スモーカーから取り出して休ませる。休ませることを省略しないでください。休ませることで、熱く泡立った肉汁が肉に馴染みます。拙者はタオルで覆ったクーラーの中で2時間休ませるのが好きですが、提供する前に4時間でも休ませることができるのだ。

7.盛り付けの準備ができたら、平らな部分とポイント部分の2つに分ける。平らな部分は、柔らかさを出すために、木目に沿ってスライスし、尖った部分は、焦げ目をつけるために、角切りにするのだ。

8.盛り付けてお楽しみください！なのだ。