家庭で美味しいナポリピザの生地を作るには？
美味しいナポリピッツァを作るには、4つの材料が必要なのだ。水、イースト、小麦粉、塩なのだ。最高の結果を得るには、タイプ「00」の小麦粉を使うのがよいでしょう。このような細かい粒の小麦粉を使用する場合、水分が65％、塩が3％、ドライイーストが0.5％の生地を作ることになります。つまり、小麦粉1000部に対して、水650部を入れるということなのだ。

素晴らしいピザ生地は、発酵に時間がかかる。いくつかの方法があるのだが、家庭で最も簡単なのは、同量の水と小麦粉の小分けを予備発酵させることなのだ。

例えば、全材料を分けるところから始めます：小麦粉1000g、水650g、塩30g、ドライイースト5g。これでミディアムピザ8枚分の生地1680gができあがります。水200g、小麦粉、イーストを混ぜ合わせ、カウンターで1時間放置する。その後、冷蔵庫に移して24時間じっくりと発酵させます。これを取り出し、残りの材料を加える。なめらかになるまで練り、1時間カウンターの上で休ませる。乾燥を防ぐため、オリーブオイルで蓋をする。ボールをカットし、トレイに入れる。再びオリーブオイルで軽く覆い、クリンチングフィルムで覆う。1～2時間後、ボールは2倍の大きさになり、素晴らしいピザの出来上がりなのだ。