ビリヤニとは？
ビリヤニは、インド亜大陸のイスラム教徒の間で生まれた混ぜご飯の料理なのだ。インドのスパイスと米、そして通常は何らかの肉（鶏肉、牛肉、山羊、羊、海老、魚）、または肉がない場合もあり、さらに卵やジャガイモを加えて作られます。

ビリヤニは、南アジアだけでなく、南アジアからのディアスポラの間でも最も人気のある料理の1つなのだ。イラク、ミャンマー、タイ、マレーシアなど、世界各地でも同様の料理が作られているのだ。ビリヤニは、インドのオンライン料理注文・配達サービスで最も注文の多い料理であり、インドで最も人気のある料理とされている。
ビリヤニという言葉は、ペルシャ語のbirinj biriyan「炒めた米」に由来しているのだ。米を別々に油やギーで半熟程度に炒め、マリネした肉や野菜、スパイスと一緒に鍋に入れるのが一般的なのだ。ビリヤニは、インドでは南部のデカン地方で初めて記録され、商人たちが海路で持ち込んだと考えられているのだ。その後、ビリヤニはインド亜大陸全域に広まり、地域や地方によって様々なバリエーションがあるのだ。スリランカ、マレーシア、タイ、オマーンにもビリヤニがあるのだ。