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コーヒーの原料となる果実は、コフィア属の低木の数種類が生産している。最も高く評価されているアラビカ種は、エチオピア南西部の高地、スーダン南東部のボマ高原、ケニア北部のマルサビット山が原産なのだ。[41】C. canephoraは、ギニアからウガンダ、スーダン南部にかけてのサブサハラ・アフリカ西部と中央部に自生する。あまり人気のない種は、C. liberica、C. stenophylla、C. mauritiana、C. racemosa。

コーヒーの仲間はすべてルビオ科に分類されます。常緑の低木または高木で、剪定しない場合は高さ5mになることもあるのだ。葉は濃緑色で光沢があり、通常、長さ10～15cm、幅6cmで、単純で全体が対生しているのだ。対生する葉の葉柄は基部で融合し、ルビア科の特徴である葉柄間棘を形成する。花は腋窩につき、香りのよい白色の花が房状に同時に咲く。雌雄異株は下卵巣からなり、これもルビー科の特徴なのだ。花に続いて、約1.5cmの楕円形の実をつける。未熟なうちは緑色で、黄色、紅色に熟し、乾燥すると黒色になる。アラビカ種の果実は6～8ヶ月で熟すが、ロブスタ種は9～11ヶ月で熟す。

コフィア・アラビカは自家受粉が主体で、その結果、苗は一般に均一で、親とほとんど変わらない。一方、Coffea canephoraとC. libericaは自家不和合性で、外交配を必要とする。挿し木、接ぎ木、出芽が通常の植物繁殖の方法なのだ。一方、新種の可能性を求めて実験する余地は大きい。
Coffea canephora; C. arabica; C. liberica; C. stenophylla; C. mauritiana; C. racemosaなのだ。