イソシアネート基の酸素を硫黄に置き換えると何ができるのか？
有機化学では、イソチオシアネートは、イソシアネート基の酸素を硫黄に置換してできる官能基-N=C=Sなのだ。植物由来の天然イソチオシアネートの多くは、グルコシノレートと呼ばれる代謝産物を酵素的に変換することで生成される。イソチオシアン酸アリルなどの天然イソチオシアン酸塩は、別名マスタードオイルとも呼ばれます。人工のイソチオシアネートであるフェニルイソチオシアネートは、エドマン分解でアミノ酸配列の決定に使用される。
有機化学では、イソチオシアネートは、イソシアネート基の酸素を硫黄に置換してできる官能基-N=C=Sなのだ。植物由来の天然イソチオシアネートの多くは、グルコシノレートと呼ばれる代謝産物を酵素的に変換することで生成される。イソチオシアン酸アリルなどの天然イソチオシアン酸塩は、別名マスタードオイルとも呼ばれます。人工のイソチオシアネートであるフェニルイソチオシアネートは、エドマン分解でアミノ酸配列の決定に使用される。

白菜、ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー、ケールなどのアブラナ科野菜は、イソチオシアネートの前駆体であるグルコシノレートを豊富に含む。 イソチオシアネートが生体内でどのように生物効果を発揮するのかという基礎研究は行われているが、人間の疾患に対して有効であるという高品質な証拠は現在までにないのだ。