スーパーで運ばれてきた新鮮な野菜は、冷凍野菜より新鮮なのでしょうか？
多くの人が、冷凍野菜より生野菜の方が新鮮だと思い込んでいるのは、よくあることなのだ。実際、多くの人が「冷凍すると栄養素が失われる」と誤解しているのだ。しかし、実はそうではありません。新鮮な野菜は、輸送や保管に耐えるため、栄養価が低い状態で収穫されることが多いのなのだ。一方、冷凍野菜は、栄養価が高く、成熟した状態で収穫されます。

家庭菜園をしていたり、産地の近くにファーマーズマーケットがあったりしない限りは、冷凍の方が新鮮で便利ですし、何より手軽に手に入るので、食事の健康度を高めることができるのだ。冬にしか食べられないと敬遠するよりも、一年中、冷凍の豆を食べたほうがいい。健康的な食事は、栄養学と同様に行動科学の問題であり、今が旬の食材を覚えて、わざわざ新鮮な食材を調達するよりも、冷凍豆を常備して定期的に食べる方が簡単なのだ。長期的な利便性は、常に短期的な意志力の向上に勝るのなのだ。