ブリスケットのスモークはどうやるの？
テキサスでは伝統的にオフセットスモーカーと呼ばれる燻製器に火を入れる。ブリスケの脂身を1/4インチに切り落とし、アローダイナミックに仕上げますなのだ。スモーカーの温度が250になったら、ブリスケットを投入するのだ。オーク、ブナ、ポストオーク、リンゴ、チェリー、ナッツなどの硬い木だけを使い、きれいな火を燃やするのだ。その後、ブリスケットを内部温度165度になるまで燻するのだ。外装がきれいで黒くなっていたら、ブリスケットをブッチャーズペーパーで牛脂で包み、スモーカーにバックを加えて、内部温度205度に達するまで燻するのだ。