ビッググリーンエッグでステーキをリバースシアーする方法とは？
リバース・シアーのやり方は？リバースシアーは、ビッググリーンエッグでステーキを焼く最も人気のある方法の一つで、拙者の個人的なお気に入りでもあるのだ。リバース・シアーのポイントは、低速でゆっくり始めることなのだ。BGEでは温度を下げるより上げる方がずっと簡単なのだ。理想的には、リバースシアーのドーム温度は250なのだ。しかし、拙者は225℃から300℃の温度で成功したことがあるのだ。

BGEにお好みの塊炭をファイアリングまで入れ、火をつけて約9分間燃やするのだ。火をつけた炭と火をつけていない炭が混ざり合うように炭をかき混ぜると、均一に焼けますなのだ。ステーキを焼くときは、肉に負担をかけたくないので、ウッドチップは入れないほうがいいですが、もし入れるなら、ポストオークがいいと思いるのだ。プレートセッターを脚を上にして入れるなのだ。上蓋を閉め、下部の通気口と上部の通気口を4分の1程度の大きさに開けておくのだ。プレートセッターを入れたまま、約30分かけてプレートセッターを加熱し、250度で安定させるなのだ。

卵が250℃で安定したところで、ステーキを入れるなのだ。リブアイ、ストリップ、フィレなど、どんな部位でもリバースサーフが可能ですが、拙者はリブアイが好きなのだ。リバース・シアーの真骨頂は骨付きリブロース、別名カウボーイやトマホークなのだ。リバース・シアーは、厚みのあるカットに最も適しているのだ。リバース・シアーのための最小限の厚さは約1.5インチですが、厚ければ厚いほどよいのなのだ。拙者は、最高の結果を得るために、できるだけ厚いカットを探するのだ。拙者自身は、ステーキに塩とコショウで味付けするのが好きなのだ。せっかく50ドルも出してプライムステーキを買ったのだから、派手な調味料で肉に力を入れる必要はないというのが拙者の考えなのだ。ステーキの味を堪能してほしいのなのだ。この段階で重要なのは、良い温度計なのだ。内温が113度になるまでステーキを焼くのなのだ。  それ以上でもそれ以下でもないのだ。内温が113度になったら、ステーキをまな板の上に取り出し、ホイルで覆うなのだ。
	
この時点で内部温度113のステーキを引き、テントを張ったまな板の上で休ませておきますなのだ。リバース・シアーの最終ステップは炙ることなのだ。上部を開け、プレートセッターとグレートを外すなのだ。下部のベントを全開にして酸素を取り込み、火を焚くなのだ。さらに炭をかき混ぜて、上部を開けたまま5分ほどガス抜きをするのだ。その後、火格子を交換し、上部を閉じ、すべての通気孔を開けるなのだ。ドームの温度は急速に上昇するはずなのだ。良い焼き目をつけるには、少なくとも450は必要で、理想的なドーム温度は500-550程度なのだ。この時点で、選択をする必要があるのだ。直接炭火で焼くか、バターバス付きの鋳鉄製スキレットを使うかなのだ。鉄板の上にステーキを置き、片面約90秒焼くなのだ。鋳鉄製のスキレットを使う場合、拙者は有塩バターとオリーブオイルを半々で使うなのだ。バターは焦げ目がつきにくいので、スキレットが熱くなりすぎるとバターが焦げてしまいるのだ。アボカドオイルやピーナッツオイルは焦げ付きにくいので、そちらを使うのもよいでしょうなのだ。ニンニクとタイムを加え、片面90秒ずつ焼き、ステーキにバターをかけるとより一層美味しくなるのだ。ステーキを取り出し、10分ほど休ませるなのだ。肉汁を逃がさないようにするための重要なステップなのだ。

スライスしてお召し上がりくださいなのだ。