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アンセル・キース
アンセル・ベンジャミン・キース（"Ancel Benjamin Keys", 1904年1月26日 - 2004年11月20日）は、アメリカ合衆国の生理学者、ミネソタ大学生理学教授。ヒトの普段の食事が健康にどのような影響を及ぼすのかを研究していた。食べ物に含まれる飽和脂肪酸（動物性脂肪）が心血管疾患("Cardiovascular Disease")の原因となるので避けるべきではないか、との仮説を立てた。公衆衛生機関、衛生機関が推奨する食生活における推奨事項、体系的批評、各国の国立衛生機関が発表し、推奨している食事療法の内容は、キースが立てたこの仮説を裏付けとしている。また、キースは1944年から1945年にかけて実施した『ミネソタ飢餓実験』("The Minnesota Starvation Experiment")で人間の飢餓状態についても研究し、1950年には『ヒトの飢餓の生物学』(『"The Biology of Human Starvation"』)を出版した。キースは心血管疾患における疫学("Epidemiology")についても観察試験で吟味した。第二次世界大戦のころには兵士たちに向けて作った食事『"K-ration"』（「"ration"」は「配給食」の意味）を考案し、妻・マーガレットとともに地中海食("The Mediterranean Diet")を普及させた。
科学、食事、心身の健康は、仕事や私生活を問わず、生涯に亘って彼の研究題材となった。