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キトサナーゼの基質特異性と分類の再評価
キトサナーゼは、完全に特性評価されていれば、様々な用途向けの部分アセチル化キトサンオリゴ糖（paCOS）の製造に使用できる。しかしながら、最近の研究は、確立されたキトサナーゼ分類システムは単純すぎることを指摘する。ここで我々は、paCOSを定量的に配列決定する非常に高感度な方法を応用して、特性が最もよくわかっているクラスI～IIIキトサナーゼの基質特異性を再評価する。分類システムが基礎にしている、酵素がサブサイト（-1）または（+1）に位置するGlcNAc残基で結合を切断する能力は、特に基質のアセチル化割合（F <sub>A</sub>）が異なる場合に変化する。最近の分類との矛盾は、F <sub>A</sub>が高いほど観察されるが、これはこれまでの特異性決定では調べてこられなかった。ペクチン分解酵素の初期分析により、他の多糖分解酵素の分類も注意深く再評価すべきであることを明らかにする。我々は得られた結果に基づいて、サブサイト（-2）〜（+2）の特異性と選好性に基づくキトサナーゼ分類システムを暫定的に提案する。