생면이면서 종래와 같이 화에 걸쳐 데치는 수고를 필요로 하지 않고, 단지 열탕을 따라, 몇 안 되는 시간을 기다리는 것만으로 끽식할 수 있는 생 중화면 제조 방법이며 그 조리 방법에 관한 것이다.주원료로서 소맥분 단백 함량 8~12 중량％의 소맥분과 감자 전분을 사용하고 감자 전분 배합비가 40~60 중량％이 되도록 혼합한 것에 대해서 밀글루텐 4~7 중량부, 난백 분말 2.5~5 중량부의 배합비로 첨가 혼합해 상법에 의해 제면한다. 상기 제면한 미가열의 생 중화면에 대해서 열탕을 따를 뿐으로 그대로 끽식 가능하게 한다.
To provide a method for producing raw Chinese noodles eatable, in spite of being raw noodle, by simply pouring hot water thereinto and only waiting for a little time without the need of taking time to heat and boil like conventional noodles and to provide a method for cooking the raw Chinese noodles. This method for producing the raw Chinese noodles comprises using as the main raw material wheat flour containing 8-12 wt.% of wheat flour protein and potato starch flour to obtain a mixture at a potato starch flour formulating ratio of 40-60 wt.%, admixing with the mixture at a formulating ratio of 4-7 pts.wt. of wheat flour gluten and 2.5-5 pts.wt. of albumen powder and making the noodles by a usual method. The unheated Chinese noodles thus produced are made eatable as they are only by pouring hot water thereinto.