높은 선도를 나타내며 맛이 양호한 양식어의 가공제품 제조 방법을 제공한다. 양륙 직후의 참치류 양식어를 재할기구를 이용하여 25 cm이하의 두께를 가지는 중간물에 재할하는 재할공정과 재할 후의 상기 중간물을 출하전 수일간 먹이를 주지 않는 후 8시간 이내에 심 온도 10℃이하로 차게 하는 냉각 공정과 냉각 공정 후의 중간물 심 온도를 0℃이상 10℃이하로 유지하는 숙성 공정과 숙성 공정 후에 상기 중간물에서 유래하는 가공제품을 얻는 취득 공정를 포함한 양식어의 가공제품 제조 방법.
To provide a method for manufacturing a processed product having high freshness and good taste. A method for manufacturing a processed product of cultured fish includes: a cutting step for cutting tuna cultured fish just after landing to an intermediate product having a thickness of 25 cm or less using a cutter; a cooling step for cooling the intermediate product after cut to a core temperature of 10°C or less within 8 hours after immediate killing; an aging step for maintaining the core temperature of the intermediate product after the cooling step at 0°C-10°C; and an acquisition step for acquiring a processed product derived from the intermediate product after the aging step.