허약 체질자, 고령 소식자 중에서 영양 부족 등에 의해 피로 회복이 늦어 지쳐 쉽게 활기가 생기지 않는 고민을 가지는 사람의 식생활 개선을 도모하는 과제 해결에 있다.빵 제조 공정에서 천연 아미노산을 빵의 담금 공정에서 혼입해 믹싱 후 제조 공정을 거쳐 제품화하는 고아미노산을 포함한 빵, 또는 빵의 맛내기 공정으로 빵 생지 표면에 천연 아미노산을 도포해 건조하는, 고아미노산을 포함한 빵 생지 및 빵류 제조. 또한 과자 제조 공정에서 천연 아미노산을 과자의 담금 공정에서 혼입해 믹싱 후 제조 공정을 거쳐 제품화하는 고아미노산을 포함한 과자, 또는 과자의 맛내기 공정으로 과자 생지 표면에 천연 아미노산을 도포해 건조하는, 고아미노산을 포함한 과자 생지 및 과자류 제조. 또한 면 제조 공정에서 천연 아미노산을 면의 담금 공정에서 혼입해 믹싱 후 제조 공정을 거쳐 제품화하는 고아미노산을 포함한 면류 제조.
To ameliorate the eating habits of persons having such troubles as delay from recovery from fatigue, tending to be fatigued and being out of spirits due to poor nutrition or the like among persons with weak constitution and elderly persons with small appetite. A dough of bread rich in amino acid and/or bread production process is provided, comprising the following: in a bread production process, natural amino acids are mixed in the step of bread preparation, and a kneading step is conducted, and then the objective amino acid-rich bread is obtained; alternatively, comprising: coating bread dough surface with natural amino acids in a bread-seasoning step followed by drying. Further, an dough of confectionery rich in amino acid and/or confectionery production process is provided, comprising the following: in a confectionery production process, natural amino acids are mixed in the step of confectionery preparation, and a kneading step is conducted, and then the objective amino acid-rich confectionery is obtained; alternatively, comprising: coating confectionery dough surface with natural amino acids in a confectionery-seasoning step followed by drying. In addition, an amino acid-rich noodle production process is provided, comprising the following: in a noodle production process, natural amino acids are mixed in the step of noodle preparation, and a kneading step is conducted, and then the objective kinds of noodles is obtained.