10％이하라고 하는 낮은 알코올 농도이면서 풍부한 산미와 향기를 가지는 저알코올 농도주 제조를 목적으로 했다. 전분질 원료에 붉은 효모속 또는 리조푸스속의 사상균을 접종해 발효시킴으로써, 사상균이 생산하는 알코올을4~10％포함한 산미와 향기에 특징을 가지는 저알코올 농도주 제조에 성공했다. 사상균의 알코올을 이용함으로써, 풍미 풍부한 저알코올 농도주 제조가 가능해진다. 또한 사상균의 알코올 발효의 적 온도가 높은 것으로부터 동계 이외에서의 생산도 용이하고 중소 청주 양조장의 연중 가동이 가능해진다. 또한 쌀가루를 원료로서 이용할 수 있는 것에서 주조쌀 정백미 분말의 유효 이용 용도가 열린다.
The purpose was to produce a low alcohol concentration liquor with a low alcohol concentration of 10% or less and rich acidity and aroma. By inoculating and fermenting the starchy raw material with filamentous fungi of the genus Red yeast or Rhizopus, it has succeeded in producing a low-alcohol liquor characterized by acidity and aroma containing 4 to 10% of the alcohol produced by the filamentous fungi. By using the alcohol of filamentous fungi, it becomes possible to produce a flavor-rich, low-alcohol concentration liquor. In addition, the high temperature of the alcoholic fermentation of filamentous fungi makes production outside the winter season easy, and the year-round operation of small and medium-sized sake breweries becomes possible. In addition, since rice flour can be used as a raw material, the effective use of the refined polished rice powder of brewed rice is opened.