간장과 식용식초와의 혼합액에 칼슘을 주체로 하는 소재를 침지하고 상기 혼합액중에 칼슘분을 주체로 하는 미네랄분을 추출한 감염 간장이다.본 발명의 감염 간장은 시판의 간장보다 간단하게 제조할 수 있다. 게다가 소정의 숙성 기간을 마련함으로써, 맛도 순하게 되어, 족자에서 조림까지 사용 가능한 조미료를 얻을 수 있다. 또한 본 발명의 감염 간장은 칼슘분을 많이 포함하고 있으며, 칼슘의 보급원으로서 유효하다.
It is an infected soy sauce obtained by immersing a calcium-based material in a mixed solution of soy sauce and edible vinegar and extracting calcium-based minerals from the mixed solution. The infected soy sauce of the present invention can be prepared more simply than commercially available soy sauce . Furthermore, by providing a predetermined aging period, the taste becomes mild, and a seasoning that can be used from hanging scrolls to stewing can be obtained. In addition, the infected liver of the present invention contains a large amount of calcium, and is effective as a supply source of calcium.