저링화되고 풍미가 양호한 발효유를 제조할 수 있는 발효유 제조 방법을 제공하는 것. 발효유 중의 총 단백질에 대한 인 함유량이 12 mg/g이하인 발효유 제조 방법으로서, 카세인 단백질, 유청 단백질 및 지방을 함유하고 카세인 단백질에 대한 유청 단백질의 질량비가 0.67 이상인 발효유 원료 용액을 균질 처리해 조 유액을 조제하는 원료 조제 공정과 상기 조 유액에 발효균을 첨가해 발효시키는 발효 공정를 포함한, 발효유 제조 방법을 제공한다.
To provide a manufacturing method of a fermented milk capable of manufacturing the fermented milk having reduced phosphorus and good in flavor. There is provided a manufacturing method of a fermented milk having phosphorus content to total proteins in the fermented milk of 12 mg/g or less, containing casein protein, whey protein and lipid, which includes a raw material preparing process for preparing a modified emulsion by homogeneous treatment of a fermented milk raw material solution having a mass ratio of the whey protein to the casein protein of 0.67 or more and a fermentation process for adding fermentation microorganism to the modified emulsion and fermenting the same.  