혈액 내 아미노산 대사체 분석 결과에서도 한식에서만 인슐린 저항성 지표인 가지형 아미노산이 감소했고, 미국식에서는 심혈관질환 관련 지표인 지방산화물 케톤체가 증가했다.
The results of the analysis of amino acid metabolites in blood also showed that branch-type amino acids, an indicator of insulin resistance, decreased only in Korean food. In the American diet, fatty oxide ketone, an indicator related to cardiovascular disease, increased.