약 16.5% 이상의 환원당과 170~650cp의 점도를 가진 설탕 코팅 또는 글레이즈는 구운 스낵 식품의 지속적인 생산 과정에서 조리되지 않은 반죽 제품에 적용된다. 설탕 코팅은 약 1.7~3.3의 ph를 가지고 있다. 유약은 정제된 설탕 60%가 넘는 설탕이 존재함에도 불구하고 실온에서 고형물이 없는 액체로 그 형태를 유지한다. 반죽에 유약을 바르고, 그 후 유약을 바른 제품이 구워지며, 과자 제품 표면에 부드럽고 빛나는 유약을 최소한 5% 함유한 유약을 만든다.
A sugar coating or glaze with reducing sugars greater than about 16.5% and a viscosity ranging between 170 and 650 cp is applied onto an uncooked dough product during a continuous process in the production of baked snack foods. the sugar coating has a ph of between about 1.7-3.3. the glaze maintains its form as a liquid free of solids at room temperatures despite the presence of sugars over 60% refined sugars. the glaze is applied onto a dough the glazed product is then baked, forming a glazed baked snack food product having at least 5% of a smooth, shiny glaze on a surface of the snack food product.