냉장고로 저장한 후의 유동성을 낮게 할 수 있는 유지 조성물 제조 방법 및 그 유지 조성물 및 당해 유지 조성물을 이용하여 제조된 가공 식품을 제공한다. 본 발명의 유지 조성물 제조 방법은 콩기름70~98질량%과 구성 지방산의40~90%가 카프릴산이며10~60%가 카프린산인 중간 사슬 지방산 트리글리세라이드2~30질량%를 에스테르 교환하는 공정을 포함한다.
To provide a manufacturing method of a fat composition having reduced flowability after storage in a refrigerator, the fat composition, and a processed food made from the fat composition. The manufacturing method of a fat composition includes the steps of performing ester exchange of 70 to 98 mass% soybean oil with 2 to 30 mass% medium-chain fatty acid triglyceride including 40 to 90% caprylic acid and 10 to 60% capric acid in constituent fatty acids.