생식을 생각하게 하는 생선회 감각으로 먹을 수 있는 쇠고기 가공 식품 및 그 제조 방법을 제공한다. 누룩을 더한 담그어 액에 쇠고기의 덩어리를 담그어(단계 S101), 숙성시켜(단계 S102), 하나씩 진공포장을 해(단계 S103), 증기, 나무통 또는 오븐에 의해 63℃이상 68℃이하의 가열 온도로 쇠고기의 중심 온도가 63℃이상 68℃이하가 되도록 가열하고 이 가열 온도에서의 유지 시간을 쇠고기의 중심 온도가 이 가열 온도에 도달한 후 30분 이상 240분 이하로 한다(단계 S104). 이것에 의해 가열 조리하지 않고 생선회 감각으로 맛있게 먹을 수 있다.
To provide a beef processed food which can be eaten in a feeling similar to that which one eats sashimi with feeling of eating in the raw and a production method thereof. The production method is configured to soak lumps of beef to a liquid for soak to which a malt is added (step S101), the lumps are subjected to aging (step S102), then each lump is packaged in vacuum packaging (step S103), then the lumps are heated by steam, by an oven, or boiling, at heating temperature of 63°C-68°C, so that center temperature of the beef becomes 63°C or higher and 68°C or lower, and the holding time at the heating temperature is 30 minutes or more and 240 minutes or less since the center temperature of beef reaches the heating temperature (S104). Therefore, the beef processed food which can be eaten in a feeling similar to that which one eats sashimi with good taste without heating it, can be produced.