변형 전분 제조 공정. 건조 기반에서 원료 전분에 대해 지정된 양의 인산염을 포함하는 가루 전분 조성 원료는 온도를 점진적으로 상승시켜 열처리의 첫 단계를 수행하고, 계속하여 일정한 온도에서 열처리의 두 번째 단계를 수행함으로써 에스테르화 수정의 대상이 된다.1단계 온도상승 시작온도는 원재료 녹말의 젤라틴화 시작온도에서 정상온도에서 최고온도까지의 범위 내에서, 온도상승률은 0.2~1°C/min으로, 온도상승 최종온도는 120~180°C로 설정한다. 정온 처리는 일반적으로 온도 상승 최종 온도에서 수행됩니다.
Process for manufacturing modified starch. A powdery starch composition raw material, containing a specified amount of a phosphate with respect to a raw material starch on a dry basis, is subject to esterification modification by performing a first step of heat treating by raising a temperature gradually and performing, in continuation, a second step of heat treating at a constant temperature. A temperature rise starting temperature of the first step is set within a range from an ordinary temperature to a temperature no more than a gelatinization starting temperature of the raw material starch, a temperature rise rate is set to 0.2 to 1° C./min, and a temperature rise final temperature is set to 120 to 180° C. The constant temperature treatment is normally performed at the temperature rise final temperature.