 오일 및 지방 함량이 10 내지 40 질량%이고, 유량계로 하기 조건에서 측정되는 동적 점탄성의 지표인 진동 변형률(oscillating strain) 및 손실 탄성 계수(loss elastric modulus)(G'')을 갖는 산성 수중유형 에멀션 형태의 조미료는 하기 관계를 갖는다. 조건: 25에서 35 ℃의 온도와 6.2 rad/s의 각주파수. 관계: 손실 탄성 계수(G'')의 피크는 진동 변형률의 1 내지 100% 범위에 존재하며, 피크에서의 손실 탄성 계수(G''d)는 진동 변형률의 0.1 내지 1% 범위 내에 있는 손실 탄성 계수의 최대값(G''s)보다 크다.
Provided an acidic oil-in-water type emulsified seasoning comprising egg yolk, the content of oils and fats is 10 to 40 mass %, and the oscillating strain and the loss elastic modulus (G″), which are indicative of dynamic viscoelasticity measured by the following condition with a rheometer, have the following relationship. Condition: At a temperature of 25 to 35° C. and at an angular frequency of 6.2 rad/sRelationship: A peak of the loss elastic modulus (G″) is present in the range of 1 to 100% of the oscillating strain, and the loss elastic modulus at the peak (G″d) is larger than the maximum value of the loss elastic modulus (G″s) in the range of 0.1 to 1% of the oscillating strain.