제과, 제빵에 이용되는, 마가린, 쇼트닝, 혹은 초콜릿류나 하드 버터 제품 등의 유지 조성물 제조 공정 중의 단시간에서 유지의 종류, 장치, 온도 조건으로 한정되지 않고 유지의 결정화를 촉진시키는 방법을 제공하는 것. 유지에 트리포화 지방산 글리세라이드를 3 질량% 이상 및 밀랍, 칸델리라 왁스(candellia wax), 카나우바 왁스, 라이스 왁스에서 선택되는 1종 이상인 동식물성 왁스를 0.3~5 질량%함유시키는 것을 특징으로 하는 유지의 결정화를 촉진시키는 방법.
To provide a method of accelerating oil and fat crystallization without any restriction of the type of oil and fat, apparatus, temperature condition in a short time during a production step of oil and fat compositions such as margarine, shortening, chocolate, or hard butter to be used for confectionery production or bread production. In a method of accelerating oil and fat crystallization, oil and fat contains 3 mass% or more of saturated fatty acid glyceride and 0.3 to 5 mass% of one or more kind of waxes derived from animals and plants selected from beeswax, candelilla wax, carnauba wax and rice wax.