연어는 냉동과 해동과정이 적을수록 수분이 유지되고, 육질이 살아있어 더욱 쫄깃하고 촉촉한 맛을 느낄 수 있다.
The smaller the freezing and thawing process, the more moisture the salmon retains, and the flesh is alive, so it feels more chewy and moisturizing the meat is.