논프라이 식품의 식감을 개선할 수 있는 논프라이 식품용 튀김 분말을 제공한다. 호박산 모노글리세리드, 디아세틸 주석산 모노글리세라이드 등의, HLB가5~10의 유기산 모노글리세라이드 등의 특정 종류의 유화제를 건조 중량으로 0.7~3 중량%함유시켜 압출 성형기로 조제된 식물성 단백질을 건조 중량으로40~70중량%함유하는, 입자형 식물성 단백 소재를 적당 분쇄하여10~50중량%논프라이 식품용 튀김 분말에 첨가한다. 그것을 이용하여 얻어진 논프라이 식품은 식감이 크게 개선되었다.
To provide a frying flour for non fried foods, capable of improving the texture of non-fried foods. A specific kind of emulsifier includes an organic acid monoglyceride having an HLB of 5 to 10 such as succinic acid monoglyceride and diacetyl tartaric acid monoglyceride. A granular vegetable protein raw material containing 40 to 70 wt.% vegetable protein by dry weight is prepared with an extruder, containing the emulsifier in an amount of 0.7 to 3 wt.% by dry weight. The granular vegetable protein raw material is then appropriately pulverized and added to a frying flour for non fried foods, in an amount of 10 to 50 wt.%. The non fried foods obtained by using the frying flour has a substantially improved texture.