가열 조리, 가열 조리 후의 냉동 보존, 해동 등의 가공 공정, 유통, 음식을 먹을 때에도 안정적이고 기름 분리가 거의 없고 또한 입 녹아 식감이 자주(잘) 풍미가 우수한 조리 소스 제조 방법을 제공하는 것.포스포리파제에 의해 효소 처리된 난황 그래뉼 화분 및/또는 포스포리파제에 의해 효소 처리된 난황 플라스마 화분을 첨가하는 것을 특징으로 하는 조리 소스 제조 방법, 혹은 난황 그래뉼 화분 또는 난황 플라스마 화분을 첨가하는 것을 특징으로 하는 조리 소스 제조 방법에 따라 조리 소스를 제작하는 것.
To provide a method for producing cooking sauce which is stable and hardly causes oil separation even in a processing processes such as cooking and freezing after cooking, and thawing, circulation, and eating, and which has good melting feeling in the mouth and palate feeling, and excellent flavor. This method for producing the cooking sauce includes addition of yolk granule fraction which is enzyme-treated by phospholipase and/or of yolk plasma fraction which is enzyme-treated by phospholipase. Alternatively, the method includes making cooking sauce according to the cooking sauce producing method which includes addition of yolk granule fraction or yolk plasma fraction.