20℃의 물에 대한 용해성이 높고(분산성이 우수하고), 또한 면류의 풀림성 및 식감의 개량의 효과가 우수한 스테아로일락트산 나트륨 제제를 제공한다. 하기 분산성 시험 1에 의해 측정되는 분산성을 평가하는 지표로서의 건조 잔사(殘渣)의 중량이 1.4 g 미만인 스테아로일락트산 나트륨 제제이다. [분산성 시험 1] 1) 100 ml 용적의 유리제 비커에 20℃의 물 47.5 g을 투입하고, 여기에 동일 온도의 스테아로일락트산 나트륨 제제를 2.5 g 가하고, 동일 온도 조건하에서, 쓰리원 모터를 사용하여 500 rpm으로 60초간 교반하여, 혼합액을 제작한다. 2) 1그물코의 크기가 250㎛인 스테인레스제의 스트레이너에 1)의 혼합액을 주입하고, 상기 스트레이너상에 남은 잔사를 회수한다. 3) 2)의 잔사를 유리 샬레(schale) 내에 정치(靜置)하고 105℃에서 2시간 열풍 건조한 후, 상기 유리 샬레에 남은 건조물의 중량(g)을 측정하여, 그 건조물(건조 잔사)의 중량에 의해 분산성을 평가한다.
Provided is a sodium stearoyl lactylate preparation having high solubility (excellent dispersibility) in water at 20° C. and excellent effects of improving the easiness of loosening noodles and improving the texture of noodles. In particular, provided is a sodium stearoyl lactylate preparation of which the dried residue weight measured, by Dispersibility Test 1, as an evaluation index of dispersibility is less than 1.4 g, Dispersibility Test 1 comprising the following steps 1) to 3): 1) placing 47.5 g of water at 20° C. in a 100 mL glass beaker, adding 2.5 g of the sodium stearoyl lactylate preparation at the same temperature thereto, and stirring the content at the same temperature at 500 rpm for 60 seconds using a three-one motor to prepare a mixed liquid;2) pouring the mixed liquid in 1) into a stainless steel strainer with a pore size of 250 μm and collecting the residue remaining in the strainer; and3) placing the residue in 2) on a glass petri dish, hot-air drying the residue at 105° C. for 2 hours, and measuring the weight (g) of the dry matter (dried residue) remaining on the glass petri dish for evaluation of the dispersibility.