본 발명은 폴리페놀, 특히, 플라보노이드, 벤조산 유도체, 스틸베노이드, 칼코노이드, 크로몬, 및 쿠마린 유도체의 글리코실화를 촉매 작용하는 효소에 관한 것이다. 한 가지 양태로, 본 발명은 폴리페놀의 글리코실화를 촉매 작용하는 효소로서, a) SEQ ID NO: 7-12의 서열 중 하나에 따른 아미노산 서열을 포함하거나, b) SEQ ID NO: 1-6의 서열 중 하나의 뉴클레오타이드 서열을 포함하는 핵산에 의해서 인코딩(encoding)되거나, c) 상기 a) 또는 b)에서 정의된 효소 중 하나와 상동성이거나, d) SEQ ID NO: 1-6의 서열 중 하나의 뉴클레오타이드 서열을 포함하는 서열에 상보적인 핵산과 엄격한 조건 하에 혼성화하는 핵산에 의해서 인코딩되는 효소를 제공한다.
Enzymes catalyzing the glycosylation of polyphenols, in particular flavonoids, benzoic acid derivatives, stilbenoids, chalconoids, chromones, and coumarin derivatives. An enzyme catalyzing the glycosylation of polyphenols, wherein the enzyme a) includes an amino acid sequence according to one of the sequences of SEQ ID NO: 7-12, orb) is encoded by a nucleic acid with a nucleotide sequence of one of the sequences of SEQ ID NO: 1-6, orc) is homologous to one of the enzymes defined in a) or b) above, ord) is encoded by a nucleic acid hybridizing under stringent conditions with a nucleic acid complementary to a sequence with a nucleotide sequence of one of the sequences of SEQ ID NO: 1-6.