본 발명은 과일, 채소 및 곡물로 만든 주스와 같은 식물 기원의 음료로부터 개발된 프로바이오틱 미생물 및 이의 일부 변이체에서 프리바이오틱 미생물을 포함하는 식품 소비용 젤라틴 또는 와인 검과 같은 겔화된 제품에 관한 것입니다. , 적어도 하나의 프로바이오틱 균주로 젖산 발효 과정을 거친 것입니다. 본 발명은 또한 하기 기본 단계로 이루어진 이러한 제품의 제조 방법에 관한 것이다: a) 저온 살균 또는 멸균 기재의 제조; b) 기질의 발효; c) 젤라틴의 수화 및 뜨거운 물에서의 용해; d) 수화된 젤라틴의 냉각; e) 발효된 식물 음료를 선택된 프리바이오틱 및 첨가제와 혼합하는 단계; h) 혼합물의 균질화; g) 제품의 포장 단계를 포함한다.
The invention relates to gelled products such as gelatins for food consumption or wine gums, comprising probiotic microorganisms and, in some of the variants thereof, prebiotic microorganisms, said products being developed from drinks of plant origin such as juices made from fruit, vegetables and cereals, which are subjected to a lactic fermentation process with at least one probiotic strain. The invention also relates to the method for producing such products, consisting of the following basic steps: a) production of a pasteurised or sterilised substrate; b) fermentation of the substrate; c) hydration of the gelatin and dissolution thereof in hot water; d) cooling of the hydrated gelatin; e) mixing of the fermented plant drink with the selected prebiotic and additives; h) homogenisation of the mixture; and g) packaging of the product.