종래의 벚꽃잎 가공품이 가지는 외관상의 문제나 식감, 보존성, 작업성 문제를 해소하고 벚꽃잎의 향기롭고 자연스러운 풍미를 부여할 수 있는 용해성이 우수한 벚꽃잎 추출물 분말을 제공한다. 건조 소금절이 벚꽃잎을 전분 가수분해물을 용해시킨 수성 용매로 30℃~99℃의 범위에서 추출하고 추출액에 분말화 기재로서의 부형제를 벚꽃잎 추출물 분말 중의 건조 소금절이 벚꽃잎 유래 추출물분의 비율이 1~50 중량％이 되도록 첨가하고 건조시켜 벚꽃잎 추출물 분말을 제조한다.
To eliminate problems about appearance or problems of texture, keeping quality and operation efficiency possessed by a conventional cherry leaf processed product and to provide cherry leaf extract powder imparting a mellow and natural flavor of a cherry leaf and having excellent solubility. A dried salty pickled cherry leaf is subjected to extraction with an aqueous solvent in which a starch hydrolyzate is dissolved at a temperature within the range of 30-99°C. An excipient as a powdering base is added to the resultant extract liquid so that the ratio of the extract derived from the dry salty pickled cherry leaf in the cherry leaf extract powder is 1-50 wt.%. The extract liquid is then dried to produce the cherry leaf extract powder.