어란 본래의 풍미가 손상되지 않고, 게다가 탄력이 풍부하고 매끈한 텍스처를 가지는 신규한 어란 가공 식품 및 그러한 어란 가공 식품을 얻을 수 있는 제조 방법을 제공한다.포장재 내에 밀봉된 어란을 고압 처리해서 이루어지는 어란 가공 식품이며 또한 또한 첨가 재료가 첨가되어 이 첨가 재료와 함께 고압 처리되어서 이루어지는 어란 가공 식품이다. 이러한 어란 가공 식품은 입자형 어란 또는 이것을 압괴해 얻어진 어란액, 혹은 이것과 첨가 재료가 밀봉되어서 이루어지는 포장체를 일반적으로 500 kgf/cm2 이상의 압력으로 고압 처리함으로써 제조된다.
To obtain a new processed food of fish eggs, rich in springiness and having smooth texture without impairing the flavor essential to the fish eggs and a method for production in which the processed food of the fish eggs can be obtained.  The objective processed food of fish eggs is obtained by treating the fish eggs hermetically sealed in a packaging material under a high pressure and further the objective processed food of fish eggs is prepared by adding an additive material and treating the food together with the additive material under the high pressure. The processed food of the fish eggs is produced by treating granular fish eggs or fish egg liquid obtained by collapsing the fish eggs or a package containing them and the additive material hermetically sealed therein under the pressure as high as ≥500kgf/cm2 .