단백 함량이 낮다 있어 해 약한 소맥분을 사용하거나 가수량을 늘리거나 유지의 양을 늘려 풍부한 배합으로 하거나 탕종을 사용하여도 동굴 탐험이나 허리꺾임을 효과적으로 방지할 수 있고 볼륨이나 외관이 우수하고, 또한 식감도 양호한 빵류가 얻어지는 빵류용 품질 향상제, 빵류 제조 방법 및 빵류의 품질 향상 방법을 제공하는 것. α-글루코실 전이효소 및 헤미셀룰라제를 함유하는 빵류용 품질 향상제 및 상기 빵류용 품질 향상제를 이용하는 빵류 제조 방법 및 빵류의 품질 향상 방법이다.
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