저당질이면서도 외관, 식감 및 음식맛이 우수한 베이커리 식품이 제공 가능한 베이커리 식품용 조성물을 제공하는 것. 본 발명의 베이커리 식품용 조성물은 난소화성 전분 및 종실류로 구성되는 군에서 선택되는 1종 이상4~42질량%과 글루텐 0.1~6 질량%과 밀기울 0.1~20 질량%를 포함하는 것이다. 본 발명의 베이커리 식품용 조성물은 특히 이스트균 발효를 필요로 하지 않는 베이커리 식품에 유용하다.
To provide a bakery food product composition capable of providing a bakery food product that has an excellent appearance, eat-texture and eat-taste even though it is low in carbohydrate. The bakery food product composition of the present invention contains one or more selected from the group consisting of hard-to-digest starch and seeds and nuts by 4 to 42 mass%, gluten by 0.1 to 6 mass%, and wheat bran by 0.1 to 20 mass%. The bakery food product composition of the present invention is especially useful for a bakery food product that does not require yeast bacterium fermentation.  None