본 발명은 충전재를 포함하는 빵용 냉동 반죽의 제조 방법 및 이를 이용한 크림 충전 빵의 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 냉동/냉장 반죽을 사용하여도 부드러운 식감의 빵을 제조할 수 있고, 오랜 시간이 지나도 부드러운 빵의 식감을 유지할 수 있는 크림빵의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method of producing frozen dough for bread containing a filling and a method of producing cream-filled bread by employing the frozen dough. More particularly, the present invention relates to a method of producing cream-filled bread, which can produce soft textured bread even by employing frozen/refrigerated dough, and can maintain soft bread texture even after a long period of time.