생대두를 플레이킹 또는 분쇄하고, 생성된 플레이크 또는 분쇄된 대두를 물에 침지한 후 조리 및 냉각하고, 대두에 누룩균과 콩 또는 곡물분말을 균일하게 혼합한 후 발효시키는 단계를 포함하는 된장의 제조방법이 개시된다. 및 메주를 건조하고 식염 및 증류수와 혼합하여 숙성시키는 단계를 포함한다. 상기 방법에 따르면, 대두를 플레이크 또는 파쇄하여 대두의 수화 및 조리 시간을 단축하고, 대두 표면에 균열을 형성하고 표면적을 증가시키며, 유익한 미생물이 대두에 함유된 영양소를 용이하게 이용하도록 하여 효소 생산을 증가시키고, 메주의 발효기간과 된장의 숙성기간을 획기적으로 단축하여 우수한 품질의 된장 제조 및 생산효율 향상.
Disclosed is a method for preparing a soybean paste including: flaking or crushing raw soybeans, immersing the resulting flaked or crushed soybeans in water, followed by cooking and cooling, homogeneously mixing the soybeans with koji bacteria and a bean or grain powder, followed by fermenting and drying, and mixing the meju with table salt and distilled water and aging the resulting mixture. In accordance with the method, the soybeans are flaked or crushed to advantageously reduce hydrating and cooking periods of soybeans, form cracks on the soybean surfaces and increase surface areas, and allow beneficial microorganisms to easily use nutrients contained in soybeans, thus increase enzyme production, considerably reduce fermentation period of meju and aging period of soybean paste, obtain manufacturing soybean pastes with superior quality and improve production efficiency.