단백질을 함유한 변형 식품을 생산하는 방법과 단백질을 함유한 식품을 변형하기 위한 준비가 제공된다. 단백질을 함유한 식품 원료는 산화제 및/또는 산화환원효소를 금속 및/또는 금속 함유 물질과 결합하여 처리하여 단백질을 함유한 식품을 생산한다.
A method for producing a modified food containing a protein and a preparation for modifying a food containing a protein are provided. A food raw material containing a protein is treated by using an oxidizing agent and/or an oxidoreductase in combination with a metal and/or a metal-containing substance to produce a food containing a protein.