이매패의 연체부를 절단으로 손상시키지 않고 이매패의 개각처리 시간을 짧고 그 개각처리 시간의 편차가 없도록 개각을 실현시킬 수 있는 이매패개각방법 및 장치를 제공하는 것을 과제로 한다. 이매패의 각 내에 환경수가 유입 가능한, 껍질의 누락 부분을 형성하는 껍질 누락 부분 형성 공정과 이매패를 개각시키는 성분을 첨가한 환경수에 상기 껍질 누락 부분 형성 공정 후의 이매패를 침지시키는 이매패 침지 공정을 구비하는 이매패개각방법 및 장치에 의해 과제 해결할 수 있었다.
To provide a bivalve shell opening method and a device capable of opening shells so that a shell opening processing time of a bivalve is short, and that there is no variation in the shell opening processing time, without damaging a molluscous part of the bivalve caused by cutting. A bivalve shell opening method and a device includes a shell missing part formation step for forming a missing part of the shell enterable by environmental water into the shell of a bivalve, and a bivalve immersion step for immersing the bivalve after the shell missing part formation step into the environmental water into which a component for opening the shell of the bivalve is added.