이 발명품은 간장 맛 기초 재료의 제조 방법을 공개한다. 이 방법은 빵 효모를 원료로 하고 간장 소스 맛의 기본 재료를 준비하기 위해 효모 자가 분해, 인산 가수 분해 및 에탄올 추출 단계로 구성된다. 방법에 의해 준비된 원료는 전형적인 간장맛을 가지고 있으며, 맛 좋고 진한 맛이 두드러지는데, 생간장에 간장맛 원료를 첨가한 후에는 간장의 소스 맛이 확연히 좋아지고, 맛있고 진한 간장의 풍미가 향상될 수 있다.
The invention discloses a preparation method of a soybean sauce flavored base material. the method takes bread yeast as a raw material and comprises the steps of yeast self-dissolving, phosphoric acid hydrolysis and ethanol extraction to prepare the soybean sauce flavored base material. the base material prepared by the method has a typical soybean sauce flavor and has prominent delicious and thick flavor; after the soybean sauce flavored base material is added into raw soybean sauce, the sauce flavor of the soybean sauce can be obviously improved and the delicious and thick flavor of the soybean sauce is improved.