품질이 좋은 쌀 누룩을 제조할 수 있는 쌀 누룩 제조 장치를 제공한다. 쌀 누룩 제조 장치 1은 생쌀 R1를 찌는"찜 공정"과 종 누룩이 따돌려진 찜 쌀 R2를 발효시키는"발효 공정"가 선택 가능한 설정부 23과 생쌀 R1가 수용되는 부부 3과 부부 3을 가열하는 가열부 5와 부부 5의 온도를 검출하는 제1 온도 검출부 6과"쪄 공정"및"발효 공정"에서의 가열부 5에 의한 부부 3의 가열 시간을 계측하는 계측부 8과 제어부 9를 구비하고 있다. 제어부 9는 설정부 23에서"찜 공정"이 선택되어 있던 경우에 제1 온도 검출부 6에서 검출되는 부부 3의 온도가 100도 이상이 되도록 가열부 5에 의한 가열을 제어하고"찜 공정"의 시작에서 제1 소정 시간 경과 후에 제1 온도 검출부 6에서 검출되는 부부 3의 온도가 100도보다 낮은 소정의 온도 범위로 유지되도록 가열부 5에 의한 가열을 변경한다.
To provide a rice malt production device capable of producing rice malt with good quality. A rice malt production device 1 comprises: a setting part 23 capable of selecting a "steaming step" of steaming raw rice R1 and a "fermentation step" for fermenting steamed rice R2 to which seed malt has been dispersed; a boiler part 3 storing the raw rice R1; a heating part 5 for heating the boiler part 3; a first temperature detection part 6 for detecting a temperature of the boiler part 5; a measurement part 8 for measuring a heating period of the boiler part 3 by the heating part 5 in the "steaming step" and the "fermentation step"; and a control part 9. The control part 9 controls, if the "steaming step" is selected in the setting part 23, the heating performed by the heating part 5 so that a temperature of the boiler part 3 detected by the first temperature detection part 6 is 100 degrees or greater, and after a lapse of a first prescribed time from starting the "steaming step", changes a manner of heating by the heating part 5 so that a temperature of the boiler part 3 detected by the first temperature detection part 6 is kept to a prescribed temperature range lower than 100 degrees.