상온에서도 가열해도 부드럽고 냄새를 느끼게 하지 않고, 쥬시한 식감으로 맛있는 사슴 육식품을 저비용으로 제조할 수 있는 사슴 육식품 제조 방법의 제공. 단백질 분해 효소액 및 식물성 유를 록육에 접촉시키는 접촉 공정과 상기 접촉 공정 후의 록육을 식물성 유로 튀기는 튀김 공정을 포함하고 상기 단백질 분해 효소액이 피신을 포함하고 상기 접촉 공정 및 상기 튀김 공정으로 이용되는 상기 식물성 유가 n-9 불포화 지방산을 주성분으로 하는 식물성 유를 50 중량% 이상 포함한 사슴 육식품 및 사슴 육식품 제조 방법. 상기 단백질 분해 효소가 무화과나무 과즙인 사슴 육식품 제조 방법. 상기 튀김 공정 후의 록육을 밀봉봉투 내에 진공팩 처리하여 그대로 혹은 물과 함께 통조림으로 한 후, 가압 가열 처리하는 살균 공정을 포함한 사슴 육식품 제조 방법.
To provide a method for producing a venison product as food being soft both at ordinary temperature and when heated, free from the smell, juicy in texture and delicious at a low cost. The method for producing a venison product as food comprises a contact step of bringing a proteolytic enzyme liquid and a vegetable oil into contact with venison and a frying step of frying the venison after the contact step in a vegetable oil in which the proteolytic enzyme liquid includes ficin and the vegetable oil used in the contact step and the frying step contains 50 wt% or more of vegetable oil composed mainly of n-9 unsaturated fatty acid, and the venison product as food is produced by the production method. In the method for producing a venison product as food, the proteolytic enzyme liquid is a fig juice. The method for producing a venison product as food further comprises a sterilization step of subjecting the venison after the frying step to vacuum packaging treatment in a sealed bag and subjecting the sealed bag as it is or after packing the same together with water into a can to pressurizing and heating treatment.  