빙과 기재부에 의한 소스부로의 삼입을 감소시킬 수 있는 빙과 제조 방법을 제공하는 것. 빙과 기재와 빙과용 소스로 구성되는 빙과 제조 방법으로서, 이하의(1) 및 (2)의 특성을 가지는 빙과용 소스를 빙과 기재에 중층하는 소스 중층 공정과 상기 공정에 의해 상기 빙과용 소스가 중층된 상기 빙과 기재를 동결시키는 동결 공정를 적어도 가지는 빙과 제조 방법을 제공한다. (1) 5℃의 고체지방 함량(SFC)이50% 이상의 식물 유지를 2 질량% 이상 함유하는(2) 5℃의 점도가 500 mPa s 이상이다.
To provide a method for producing frozen dessert in which intrusion into a sauce part by a frozen dessert base material part can be reduced. Provided is a method for producing a frozen dessert comprising frozen dessert base material and frozen dessert sauce, at least including: a sauce multi-layering process in which a frozen dessert sauce having the following characteristics (1) and (2) is layered on a frozen dessert base material; and a freezing process in which the frozen dessert base material on which the frozen dessert sauce is layered according to the above process is frozen. (1) contains a vegetable oil/fat having a solid fat content (SFC) at 5°C of 50% or more by 2 mass% or more. (2) viscosity at 5°C is 500 mPa s or more.  None