종래의 녹차보다 더 바람직한 향기 등을 구비한 녹차를 제조하는 방법을 제공한다. 증기 1에 의한 증열 처리를 대신해 생잎 17에 마이크로파를 조사한 후, 비비어 공정을 수행하는 것을 특징으로 하는 녹차 제조 방법. 즉 증기 1에 의한 증열 처리를 대신해 마이크로파 조사기 11에 의해 생잎 17에 마이크로파를 조사한 후, 비비어 공정을 수행한다. 비비어 공정은 예를 들면 조유기 21에 의한 조유공정과 유념기 23에 의한 유념공정과 안 비비어 기 25에 의한 안 비비어 공정과 중유기 27에 의한 중유공정과 정유기 29에 의한 정유공정을 이 순서로 한다. 생잎 17을 증기 10에 의해 증열 처리하고 또한 상기 생잎 17에 마이크로파를 조사한 후, 비비어 공정을 해도 좋다.
To provide a method for producing green tea having more favorable flavor and the like than those of conventional one. The method for producing green tea comprises irradiating raw leaves 17 with microwaves as substitute for steam-heating treatment with a steamer 1 followed by conducting a rolling process. Specifically, the method comprises irradiating the raw leaves 17 with microwaves by a microwave irradiating machine 11 as a substitute for the steamer 1, and then conducting the rolling process. The rolling process comprises a roughly rolling process with a roughly rolling machine 21, a rolling/twisting process with a rolling/twisting machine 23, a medium rolling process with a medium rolling machine 25, another medium rolling process with a medium rolling machine 27, and a fine rolling process with a fine rolling machine 29, in this sequence. The rolling process may be done after steam-heating the raw leaves 17 with a steamer 10 and irradiating the raw leaves 17 with microwaves.