과일에 대해서 온도차를 크게 부여해 건조시키도록 하고 과일의 단맛이나 풍미가 양호하게 생성되도록 한 건조 과일 제조 방법 및 건조 과일을 제공한다. 사과로 구성되는 과일 원료를 필요한 크기에 절단하는 처리를 포함한 전처리 공정 1과 절단한 과일 원료를 가열 처리하는 가열 처리 공정 2와 가열 처리한 과일 원료를 냉각하는 냉각 공정 3과 냉각한 과일 원료를 소요 기간 냉동해 저장하는 냉동 보존 공정 4와 냉동한 과일 원료를 해동하는 해동 공정 5와 해동한 과일 원료를 저온 송풍 하에서 반건조하는 건조 공정 6과 건조한 과일 원료를 소요 기간 냉동 혹은 냉장해 지지하는 저온 유지 공정 7을 구비했다.
To provide a method for producing dry fruit excellently generating sweetness and flavor of the fruit by drying the fruit with a big temperature difference, and to provide the dry fruit. The method for producing the dry fruit includes: a pre-treatment step 1 including treatment of cutting a raw fruit material consisting of apple into a required size; a heat treatment step 2 of heat-treating the cut-off raw fruit material; a cooling step 3 of cooling the raw fruit material treated by heat; a frozen storage step 4 of storing the cooled raw fruit material by freezing thereof for a required period, a defrosting step 5 of defrosting the frozen raw fruit material; a drying step 6 of half-drying the defrosted raw fruit material under a low temperature air supply; and a law temperature maintaining step 7 of preserving the dried raw fruit material by freezing or cooling thereof for a required period.