腊肉一般都是炒,北京营养师俱乐部、国家二级公共营养师李纯却更喜欢用腊肉做汤。“腊肉香菇汤不仅味道鲜香,还能降低腊肉的亚硝酸盐对人体的危害。”李纯说。腊肉香菇汤不是炖,而是蒸出来的。做法非常简单:将洗好的腊肉与香菇放进碗里,加入适量清水放进蒸锅蒸半小时左右,一碗香气四溢的腊肉香菇汤就做好了。蒸前汤里不要放盐,蒸后再视个人口味适当加盐。除盐之外不需再加其它调料,否则会破坏这道菜独特的香味。
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