范志红指出,乳酸菌没有硝酸还原酶,也就无法把硝酸盐转化成亚硝酸盐。“所以,让乳酸菌跑到肉类当中帮忙把硝酸盐变成亚硝酸盐,实在是乳酸菌们不可能完成的任务,除非污染很多杂菌。退一万步说,假设乳酸菌真的能够处理硝酸盐变成亚硝酸盐,进入胃里之后,也会马上被胃酸杀死。用餐时是胃酸分泌高峰,胃的pH值低达3以下,比酸奶的酸度高很多,乳酸菌根本不可能大批活着。
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