在酒精的代谢过程中,会产生一种比酒精本身毒性更高的物质——乙醛。当酒精在肝脏中被一种称为醇脱氢酶的酶分解时,就会生成乙醛。接着,乙醛又会被另一种酶乙醛脱氢酶及另一种物质谷胱甘肽分解。在醇脱氢酶和谷胱甘肽的综合作用下,可以生成无毒的醋酸盐,一种类似于醋的物质。
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