[中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红:中国农业大学的研究发现,与腊八蒜类似的糖醋蒜,其提取液具有一定的抗氧化活性,而且对一些癌细胞有明显的抑制作用。可见,虽然经过泡制,大蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用,营养价值仍然存在。
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