[北京市餐饮行业协会专家董金狮告诉北京晨报记者,从理论上讲,头发中含有蛋白,通过盐酸水解后能产生氨基酸液,再添加盐、色素、焦糖等便可以勾兑出酱油。“‘毛发水’是指氨基酸水解液,主要用途是药用,如制造生发剂。”他曾在暗访中了解到,发挥完药用功效的毛发水会被专人收走,再辗转卖给一些黑心的酱油生产者,这种对剩余边角料的“充分利用”可使成本大大减低。北京晨报记者查阅发现,2009年卫生部印发的第三批食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中,“毛发水”赫然在列。
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