为应对市场形势变化,北京高端餐饮企业纷纷调整目标客户、菜品结构、服务模式,多家企业开始从大众餐饮市场等寻找新的增长点:湘鄂情集团全力进军快餐和团膳市场,收购了有60多家门店、人均消费17—22元的上海味之都公司及配套食品加工厂;直隶会馆将酒楼一层定位为大众餐饮市场,人均消费100元左右;凯瑞豪门食府更名并调低人均消费,鼓励自带酒水。
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