局长本是宋朝人对宴席承办者的敬称。我们知道,宋朝是一个市民社会,商业非常发达,社会分工很细,干什么行业的都有,其中有一个行业就类似今天的村宴厨师,负责给人承办宴席。这个行业下面又细分成果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局、排办局等等,其中果子局专门承办宴席上的果盘,蜜饯局专门承办宴席上的甜点,菜蔬局专门承办荤素大菜,油烛局专管照明和取暖,香药局专管收拾香炉和提供醒酒药,排办局则专管插花、挂画以及擦桌子抹板凳等清洁和装饰工作。以上六局各有负责人,其负责人就是局长。
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