这是因为,人体对于铁的吸收和利用,并不取决于食物中铁的含量,而是与铁的存在形式和物理化学性能更有关系。菠菜中的铁离子虽多,但是能够被人体吸收的部分却不到1%,其余的大部分铁离子都会与菠菜中大量的草酸结合生成不溶性的沉淀物,因此,多吃菠菜并不能有效补铁补血。
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