容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度,改善稳定性和口感。多数是天然产物,比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来,跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶,主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣因此,对其安全性不用过分担心。
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