各类鲜味物质就如同不同的乐器一样,虽各自有自己的特点,演绎独奏,也可以合作无间,形成气势磅礴的交响曲。在日常生活中,我们就利用这个特点来达到即可享受美食,又不伤害身体。三种鲜味物质具有协同增效的作用,而这种作用不是简单的叠加效应,而是相乘效应,举个简单例子,把95g味精与5g肌苷酸混合所呈现的鲜味相当于600g味精的呈鲜效果。我国传统烹调中鲜汤的制作通常都是几种原材料搭配来达到最佳的呈鲜效果,因而使用这些鲜汤烹调的各式美食我们尽可享用。在日常生活中我们可以通过食材搭配来达到最佳的呈鲜效果,将富含肌苷酸的动物性食物与富含鸟苷酸的菌类食物相搭配,例如“小鸡炖蘑菇”。因为鲜味物质只有在含有食盐的情况下才能显现鲜味,盐的调味也是必不可少的,另外,鲜味物质溶解在水中才能被发挥淋漓尽致,因此可以选用炖、煮的烹调方式。
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