一种名叫“草包包子”的灌汤包或许能勾起许多“老济南”浓浓的乡情和回忆。草包包子的灌汤是利用秘方熬制的6个小时的猪骨汤,出锅后浇到肉馅里。使用的猪肉也有讲究,草包包子用肉必须是猪前肘肉,肥瘦差不多是3∶7的比例,这样的肉剁碎了能够抱丸,不至于散开或者成丸过硬。从外形上来看,草包包子都会有18个褶,菊花顶状。上蒸笼约10分钟,出笼时凡包子“脱底”“冒油”的都会剔出,不上盘。用在厨房包制包子的“厨娘”的话说:草包包子得有“色相”,第一眼起就得能把顾客的“馋虫”引出来。据“厨娘”介绍,有些老济南来吃包子,还专门数数这包子到底有没有18个褶呢!那为什么这包子叫草包包子呢?这是因为草包包子铺的创始人张文汉曾在一家饭庄当学徒,终日只知闷头烧火、择菜、干杂活,因他生性憨厚,又有点木讷,大家伙给他起了个“草包”的外号。他不但不生气,还在上世纪30年代,以“草包”为名开了包子铺。
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