首先,应查看颜色。自然生长的黄花鱼,黄颜色较淡、较柔和,染色的黄花鱼普遍着色较重;真黄花鱼只有腹部及下唇中间位置鳞的颜色是金黄色,其它部位鳞的颜色是白色的,而假黄花鱼因为是染色的,所以通体(包括眼睛)都是黄色的。冷冻的染色黄花鱼,有的冰面也会呈现黄色。其次,市民可将鱼拿起捏下鱼身。手捏一捏,新鲜的野生黄花鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整,不易脱落;肉质坚实,富有弹性;眼球饱满凸出,角膜透明;鱼鳃色泽鲜红或紫色,鳃丝清晰。如果眼睛干瘪、有黏液,鳞片脱落,都是不新鲜的。同时,市民可在选购时先闻下气味。染色黄花鱼因为不是很新鲜,鱼腥味比较重。还可用白色纸巾或卫生纸擦一擦鱼身,如有掉色,说明是染色黄花鱼。最后,市民可将黄花鱼浸泡在水中一段时间,如果水变色,说明是染色黄花鱼;而浸泡真黄花鱼的水则不会变色。
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