“味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词,无论是在高级餐厅、街边小吃,还是在家庭餐桌上,我们经常听到这个词。“要想味道好,定有鲜汤保”,可见鲜味在我国的传统烹调中占有极其重要的地位,对于鲜味的追求已经到了登峰造极的地步。怎么让食物达到最鲜美的味道,从材料的选择、刀工的技巧、食材的搭配、火候的大小到烹调方法的选择都极具讲究。
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