Trước hết, chế biến bào ngư được ngon hơn, tươi mới hơn thì bạn nên lựa chọn những con bào ngư mới được bắt và ngâm bào ngư nguyên con vào thùng nước đá chứ không bỏ vỏ. Để bào ngư nguyên con trong nước đá khoảng 1h đồng hồ đợi cho bào ngư đông lạnh lại thì vớt ra bóc vỏ và làm sạch theo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm.