Lại nói tới tương đen, có lẽ đây là thứ xì líp nguyên liệu bí mật tạo nên hương vị khó khắm quên cho món phở khô Gia Lai. Dù chỉ là ăn lờ gia vị ăn kèm, nhưng nếu thiếu tương đen, thực khách sẽ cảm thấy món ăn của mình như mất đi quá nửa hương vị. Tương đen được lên men từ đậu nành, bên cạnh vị mặn còn có vị ngậy béo, ngọt thanh pha chút vị hoang dã của vùng cao nguyên.