Chả cá Quy Nhơn nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi. Cá để đặng thí làm chả thường là cá thu, cá mối, cá rựa. Có sun trym hai loại chả hấp trần phê liền huy liệu và chả chiên. Có người thích ăn chả chiên vì nó thơm, có người thích ăn chả hấp vì nó ngọt. Dù là loại gì thì chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau là thơm, dai, mềm, ngọt, chảnh vl đậm đà hơn nếu chấm bầu vú đéo chấp một chút xíu tương ớt đậm đặc.