Chỉ số xà phòng hóa biểu thị hàm lượng của chất béo bão hòa, chỉ số xà phòng hóa tương quan thuận với hàm lượng acid béo mạch ngắn trong liên kết với glycerol (Marina và cộng sự, 2009). Dầu dừa có chỉ số xà phòng hóa cao bởi vì nó có hàm lượng acid béo mạch ngắn và trung bình cao (Gopala Krishna và cộng sự, 2010). Tất cả các dầu dừa tinh khiết trên có chỉ số SV từ 248 - 265 mgKOH/kg đạt tiêu chuẩn CODEX (FAO, 2009).