Để lửa to và hiếp đáp tiếp tục đảo thịt cho đến khi làm nhục thịt chảy bớt mỡ ra hơi cháy cạnh thì tắt bếp. Nếu tội vc không thích ăn cá kho béo ngậy thì bạn chắt bớt phần mỡ ra, nếu không thì cứ để nguyên.