Những miếng chả, miếng thịt được nướng ngay trên bếp tức vãi than cạnh xe bánh mì. Hương thơm tỏa lên khơi dậy sự thòm thèm, đĩ rạc đói cồn cào nơi thực khách. Khác với những ổ bánh mì khác ở Sài Gòn, bánh mì Nguyễn Trãi chỉ có một thành phần nhân duy nhất là thịt nướng. Đó gồm thịt băm nhuyễn, tẩm ướp gia vị truyền thống, vo tròn lại rồi nướng trên vỉ. Khi nướng lên, những viên thịt sẽ làm dậy mùi hương thơm của sả, chính vì thế mà làm cho ai đi ngang qua cũng phải xao xuyến, ngoái nhìn tò mò. Chính vì bí quyết này mà không cần quảng cáo rầm rộ, những thực xàm loz khách vẫn tìm đến xe bánh mì thường xuyên.