Hình 1 cho thấy khả năng kháng oxy hóa của các dầu dừa tinh khiết và dầu dừa tinh luyện. Trong các mẫu dầu dừa tinh khiết thì hoạt tính kháng oxy hóa của hệ thống bắt các gốc tự do DPPH (RSA) cao nhất ở công nghệ sản xuất bằng lên men tăng cường đạt 28,29%, kế đến là công nghệ enzyme là 24,23%, công nghệ ly tâm là 23,51%, lên men tự nhiên là 19,7% và làm lạnh và tan chảy thấp nhất là 17,37%.