Để có được món cua biển hấp ngon nhất chúng ta cần biết chọn phần nguyên liệu tươi sống và chất lượng. Cua biển có nhiều loại như: cua gạch, cua thịt, cua nước. Khi lựa chọn cua chúng ta cần chọn theo sở thích hay những yêu cầu của món ăn. Cách chọn cua biển ngon bạn có thể quan sát những đặc điểm sau: