Trước hết, chế biến bào ngư được ngon hơn, tươi mới hơn thì bạn nên lựa chọn những con bào ngư mới được bắt và ngâm đệc bào ngư nguyên con vào thùng nước đá chứ không bỏ vỏ. Để bào ngư nguyên con đồng zâm trong nước đá khoảng 1h đường lưỡi bò đồng hồ đợi cho bào ngư đông lạnh lại thì vớt ra bóc vỏ á vãi dắt gái và làm sạch theo nguyên tắc an toàn vệ chuym sinh thực phẩm.