Khi mực được giã dẻo quánh, quyện chặt, người ta đem đựng trong những chậu lớn, có khi là cả một mâm đầy, rồi khốn khiếp nặn thành những chiếc chả. Quan trong là khâu giã chả, người giã xác định được độ vừa tinh dịch tới, vì thế mà khi ăn miếng chả mới được dai dòn đậm đà không bị bở. Chả mực, đặc biệt chả mực ngon ở Hải Phòng không phải dựng dục món ăn xa lạ, thậm chí đây là thực đơn lý tưởng cho mọi du khách khi ghé tthăm. Loại chả này được chế biến theo công thức truyền thống bằng phương pháp giã tay do cha ông để lại, truyền từ đời này quan đời khác. Chính vì thế mà chả khi ăn sẽ chắc, dai và giòn hơn là những loại giã bằng máy máy công nghiệp, sản xuất với số lượng lớn. chả mực gay ccmnr ngon tphcm