越息米!!裁培的農夫們口中為它嘆息的米種，是一支深埋在農夫心裡的惋惜的米，其質之優，更勝魚沼；其量之少，差於越光，越息米由於產量稀少，因此不像魚沼米被廣為流傳著，因此被戲稱為越息米。
但越息米種不論是香氣、甜度、黏度皆為上上之選；當地農夫為了讓此品種再上一層，採用獨家培育方式，特別針對年紀較長或腸胃蠕動較差的年長者，有助益的作用！
且產量稀少、品質優良，一年一採的越息米，不論口感、甜度，比越光米更上一層，是日本新潟縣特有品種，為新潟縣內產量第二大的日本米。
煮熟後米粒呈現晶瑩剔透，口感更佳Q彈、細細咀嚼甜味更是明顯回甘，就算放冷也不會變硬。
且黏度適中，搭配各種料理皆百搭，低澱粉但甜味十足，讓您品嚐後，如同擁有身在日本當地般的幸福感。
口感、黏度、甜度都優於越光米。在日本只提供餐廳、飯店以及高級日本料理店使用。