精打細算的家庭主婦，妳都習慣怎麼遴選雞蛋呢？一定要越大營養價值才高？摸起來要滑膩細緻才新穎？或是外殼顯現深咖啡色的最有營養？可能妳誤解了，營養師暗示，雞蛋越大可能熱量越高，而花大錢買深色外殼雞蛋，營養價值其實不會比淡色高。
你必然覺得，若雞蛋外觀的無法做為營養價值高低的辨別體例，那麼雞蛋內部蛋黃的色彩深淺應當可以吧？按照美國雞蛋協會指出，單看蛋黃色彩不見得可以知道營養價值，卻能藉著色彩深淺，進一步揣摸母雞吃的飼料。
王子南營養師提示，除了按照蛋殼粗拙與否來判定雞蛋的鮮度外，購買雞蛋後的保留體式格局是不是准確，更是影響健康的主要關鍵。准確的保留體式格局應是將購置的雞蛋放入冰箱前，進步前輩行簡單的沖刷，去除雞蛋上沾附的髒污；並選擇5℃以下，尖頭朝下的體式格局放置冷藏保存，且盡速於2周內食用終了，最能確保雞蛋的新穎度。 有些雞蛋飼主會選擇在母雞飼猜中注入OMEGA3油 (包羅鯡魚油，磷蝦油，亞麻籽油，藻類油)，以提高蛋黃內OMEGA 3的含量。
除了上述提到的飼料差異外，為讓素食者取得人體沒法自行構成的OMEGA3多元不飽和脂肪酸。別的，有些飼主透過天然放養的體例，並增加天然作物如苜蓿、三葉草、亞麻籽等植物在母雞的飼料中，同樣也可以提高蛋黃內OMEGA 3的含量，成為市售所標榜的OMEGA 3強化蛋。 咖啡色蛋殼的蛋比白色的蛋營養嗎？《Livestrong》網站指出，其實不然。美國雞蛋協會提醒，蛋殼的色彩，不應成為購買雞蛋的選擇關鍵。
常聽聞老一輩的人說，選雞蛋要買咖啡色的最好，咖啡色外殼是營養的保證。事實上，蛋殼的顏色取決於母雞的品種，若是母雞耳垂、羽毛為白色，產下的蛋多半為白色；若是耳垂為紅色、羽毛為咖啡色，產下的雞蛋則是咖啡色。
是以，新鮮的雞蛋表殼理應摸起相當粗糙。事實上，雞蛋蛋殼粗拙的毛細孔是讓雞蛋持續呼吸的主要樞紐，若寄存的時候越久，毛細孔便會開始內縮，使蛋殼愈來愈滑膩。
很多人挑選雞蛋時，總認為雞蛋外殼摸起來越滑順細緻，代表它越乾淨、新鮮，但真的是如許嗎？王子南營養師暗示，新穎的雞蛋外殼狀態恰好與上述相反。
你在購買雞蛋時，習慣挑越大顆的越好？但雞蛋越大營養成份真的就越多嗎？王子南營養師表示，不管雞蛋的大小若何，含有的營養元素都是不異的，其實不會是以取得更多種類的營養成份，只是份量較多。
是以，若想要控制卡路里攝取量，建議選擇中型的雞蛋食用較為理想。
若是母雞飼料以麥子為主，則蛋黃色彩會是淺黃色的。因此，決定蛋黃顏色的關鍵其實不在於營養高低，而是餵養母雞的飼料。
簡單來說，母雞飼料若是以綠色植物、黃玉米、苜蓿等富含葉黃素或類胡蘿蔔素的植物為主，則會產下蛋黃較為深黃色的雞蛋。假如蛋黃接近無色，母雞則是以白玉米餵養。
美國健康資訊網站《Livestrong》報道常見的3大選蛋迷思，輔助你更聰明選擇雞蛋，並針對個人需求購買合適的雞蛋。
迷思4／蛋殼越滑膩越新鮮？