1.龍珠洗淨然後先燙過水，不用熟，馬上撈起來，把水去掉瀝乾；蔥切花、辣椒、蒜仁切碎備用。
2.熱油鍋至約180℃，龍珠灑上一些乾太白粉，不需全部沾滿，放入油鍋中炸約1分鐘龍珠浮起來，然後上面外表金黃酥脆為止，即起鍋撈起來晾乾待用。
3.另外熱鍋，加入少許油，以小火爆香蔥、蒜、辣椒，放入作法２的龍珠，再放入鹽、味精以大火快速翻炒均勻即可。
廚房小常識：
先燙過水，不用熟，馬上撈起來的用意；利用這個動作將水份鎖在裡面，才不致沾粉炸好後，水份一直跑出來，炸好的東西就不酥了，同理蚵仔酥炸時也可以應用這個原理。