佳德健康便當業者高瑞鴻之前是個打工族，連專科差點都無法畢業，出社會工作後也曾經領過12K月薪，經過努力奮鬥展開創業之路，之前陸續傳出的食安風暴，讓社會大眾吃得不安心，他與醫生朋友靈機一動，開起養生便當連鎖店，強調烹調以低油、低糖、高纖以及蔬菜、五榖等食物，可以吃飽又不增加身體負擔，甚至有元首級的客戶只要南下參訪，都一定要指明他的健康餐盒。
高瑞鴻說，一般市售便當為增加賣相，菜炒得油油亮亮的，為的就是看起來較可口，其實這種便當菜含油量過高，有的油炸品多，熱量都會爆高，甚至蔬菜炒肉絲，使得肉類過多、蔬菜過少，不符合健康標準，國內有150萬人腎臟病變，不論腎病盛行率與洗腎比率都高居世界第二，僅次於日本。腎臟基金會最新統計，至去年底全台有4萬2千名洗腎患者。這些洗腎患者大部分病因都跟吃有關。
高瑞鴻強調他們製作的便當每一個都有卡路里標示，這是衛生局與營養師公會、餐盒食品公會合作推動的健康餐盒認證制度，讓民眾可以安心實用外，菜色也會不定期更換，採用當季時蔬為主，從小就是跑車迷的高瑞鴻還經常用自己的保時捷跑車親自送便當到客戶手中，除了強調新鮮快速直送外，也經常引起側目，他笑著說，只要能讓客戶吃得安心，不惜成本也一定要堅持食品安全。