香港人喜歡日本菜，大概是追求「料理職人」的一絲不茍和他們對食物的精雕細琢，「職人」堅持一輩子只做好一件事，所以才能烹調出如此高水準的美食。其實香港有很多日本料理廚師都堅持用最好的食材、最熟練的手藝，用心為大家製作高品質的料理。找來3間充滿「職人魂」的餐廳，找天去感受大廚們對食物的執著吧！
走進日本街頭的串燒小店，空氣中彌漫著陣陣炭香，好吸引！到位於北角的「菊志炭燒」，即可重拾這種令人回味的香氣氛圍。香氣，因為它是香港罕有使用正宗日本炭爐的日式串燒居酒屋。小小的店，方形吧枱位置就是大廚表演的舞台，客人一邊嗅著香氣，一邊品嘗美味串燒，一邊欣cooking show，色香味俱全，更有著濃濃日本串燒屋氣息！
菊志炭燒由三位日籍師傅主理，於日本特別訂造的正宗炭爐，配合日本備長炭炮製各款美食，例如日本蒲燒野生鰻魚、金目鯛土鍋飯、炭燒鮪魚面頰、豚肉包流心蛋、炸蝦卷及豬柳片包明太子等，炭火細慢，烹調出來的食物，味道更鮮明突顯，烤出來的鰻魚、魚面頰和串燒更富有炭香。
炸蝦卷以酥皮幼絲包裹鮮蝦以低溫炸香，甘香鬆化，配上忌廉蜆汁吃，提升鮮味。
穴子魚脂較鰻魚少，肉質細緻實在，師傅把外皮烤得香脆，非常吸引！
澳洲和牛橫隔肉牛味香濃不膩口，配合以蘋果及番茄自家製的醬汁，足以把肉味昇華！
北海道豚肉包裹著日本流心蛋，一咬爆出蛋黃汁，必試。
鮪魚的面頰非常珍貴，將其表面燒至微焦，入口甘香，肉質細嫩，加上油脂豐富，食感有點像牛扒。
日本傳統炭爐燒海鮮講求火候及時間，才能鎖住食物水分肉汁，師傅拿捏得精準！