雖然，川菜以大量使用辣椒和令人唇齒發麻的四川花椒而聞名，但其精髓在于將多種口味巧妙融合。
川菜廚師擅長將辣、麻、甜、酸、咸以及稀奇古怪的調味料結合在一起，烹飪出各種不可思議的美味。
四川人常說：“一菜一格，百菜百味。”
有些川菜特別辣，比如又麻又辣的四川花椒和干辣椒。
而有的菜則是微辣的，比如泡椒魚香口味，糖醋口味的菜就一點兒都不辣。
四川涼拌雞就是將白切雞淋上辣椒油，做法簡單又美味。
涼拌雞沒有固定的做法，但是一般會把雞連骨頭一起剁碎，淋上調味汁。經典的調味汁可能包括醋、糖、醬油、辣椒油、芝麻油和一小撮四川花椒粉。
也可在最后撒上烤花生或芝麻和蔥花。
如果覺得豆腐很無味，那么麻婆豆腐會讓你對這種食物有一番新的認識。
這道菜將鮮嫩的豆腐、牛肉沫或豬肉沫、四川豆瓣醬以及四川花椒粉混合，烹飪出一道異常美味的菜肴，讓你的心窩暖暖，嘴唇酥麻。
發明麻婆豆腐的是清朝一個滿臉麻子的餐館老板娘，這道菜就是以她命名的。
四川人最愛的菜肴就是回鍋肉，這道家常菜是將滋滋冒油的豬肉(完全沒有剃掉肥肉)和豆瓣醬、豆豉以及蒜苗一起煸炒。
首先要將豬肉煮一下，切片，然后再回鍋翻炒，這就是這道菜叫“回鍋”肉的原因。
只需再配上簡單的白米飯，或者再加上一碗清淡的肉湯，就能讓人吃得心滿意足。
經典的“魚香”醬汁是用鮮紅的泡椒、生姜、大蒜和蔥制成，基調是酸甜口。因為傳統魚肉烹調中需要用到這些調料，“魚香”這個奇怪的名字就由此而來。
肉、魚或家禽都可以烹調成魚香口味，但是其中最美味的一種家常做法就是魚香茄子。
上世紀90年代末，中國開始刮起川菜風，水煮魚由此登上了餐桌的中心。
水煮魚是一道非常顯眼的主菜，這道菜將水煮過的魚肉浸在一大盆滋滋作響、滿是干辣椒和四川花椒的熱油中。油本身不是用來吃的，要用筷子將魚肉片從油中夾起。
辛辣的四川菜往往最引人注意，但是如果沒有一道清淡的菜肴，尤其是時令蔬菜調節口味，那這頓飯就不完整。
四川省因為盛產各種新鮮的農產品而享有“天府之國”的美譽。
例如，初春時節，可以嘗嘗鮮嫩的菜苔，或者奇妙美味的折耳根(也稱魚腥草、西洋菜)。折耳根可以生吃，有一種獨特的酸味。
四川省省會成都以“小吃”聞名。
鐘水餃是淋上甜醬油、蒜泥和辣椒油的豬肉餡小餃子。
這道小吃以當地一個街頭小販的名字命名，是成都最受歡迎的小吃之一。
四川火鍋有一整套的用餐習慣：人們坐在一個盛滿辣椒的、沸騰的大鍋面前，用肉湯為自己煮著食物。
火鍋起源于重慶，據稱是長江兩岸的勞工所發明的。
首選的地道火鍋食材包括牛肚以及其他下水，但你也可以選擇肉、蔬菜、豆腐等各種食材。
許多餐館都供應鴛鴦火鍋，這樣食客就可以在辛辣或清淡的肉湯中涮煮食材。