我是做韓國泡菜的新手，主要參考金裕美的著作《韓國泡菜&料理》(台北：笛藤出版，2007)。在商店出售的泡菜，大部分運用魚汁、蝦醬或其他海鮮做醃料。素食者別無可選，唯有自己動手做。現抄錄原文：
我依據上述建議，再增減份量及材料，例如蘋果用半個，我比較喜歡甜，蔥少放一點，因為受不了太濃烈的蔥蒜味，鹹蝦鹹魚當然沒有，取而代之是日式昆布湯1匙(要預先煮好，可以放進冰箱保存)、紅蘿蔔絲和韓國辣椒醬1大匙。根據書上解釋，辣椒醬是傳統的發酵食品，用辣椒粉、味噌粉、殼類、鹽、麥芽粉混合在一起(頁94)。吃起來味道又鹹又甜，有點似廣東人吃腸粉的甜醬。鮮艷的辣椒粉有染色作用，所有材料攪拌後會變成鮮橙紅色，看似很辣，其實不是太辣。不吃五辛的素食者，真是抱歉，如果沒有蔥蒜，就欠缺了地方風味。製作泡菜的方法，書中已詳細解釋，在此不再詳述。
蘿蔔泡菜基本上是開胃的前菜，不過生蘿蔔屬寒涼，有些人脾胃弱，不能夠吃生冷的、涼拌之類的食品，或會出現胃滿肚脹。泡菜可以配搭各種蔬菜，無論是蒸、炒、炸、焗、湯都可以。習慣熱食的朋友，可以考考心思，嘗試將泡菜變化出不同的菜色。菇類容易吸水，在水龍頭底下稍微沖洗便可，然後用手撕開。首先炒秀珍菇，待差不多收乾水份，加入青瓜片快炒，要保持爽脆，最後放進蘿蔔，炒熱即可。
製作泡菜的時候，要注意適當的鹹度和各種調味的平衡。
泡菜經過發酵後自然散發出一種獨特的酸香，加上青瓜和秀珍菇，味道是甜、酸、辣。