加州有多種著名的釀酒萄葡，如長相思（ Sauvigion Blanc）、莎當妮（ Chardonnay）和仙芬蒂（ Zinfandel）等，但很多酒莊都以赤霞珠（ Cabernet Sauvigon）而聞名於世，似乎，赤霞珠特別適應加州的天然環境。加州夏天暖和，並有海灣吹來的涼風，令葡萄不致過度受熱。此外，大部分加州赤霞珠，都是用美國橡木桶釀製的，故葡萄酒偏向雲呢拿、椰子和果香，木味不會過於濃重。
當然，加州名莊 Robert Mondavi（蒙岱維）與法國人合作的 Opus One計劃獲得空前成功，亦是令到世人對加州酒刮目相看的重要因素，亦令其酒莊所處的奈巴山谷（ Napa Valley）舉世知名。可惜蒙岱維的新生代無法穩接父業，酒莊經歷出售與調整，如今已由其他公司持有。 80年代起，加州名莊愈開愈多，而奈巴山谷以外的產區亦表現甚佳﹔如年青酒評人翁梓晉推薦的 Bogle赤霞珠，便是來自克拉克斯堡（ Clarksburg）的家族名釀，這兒距離奈巴山谷 3小時車程，偏離矚目的「熱門」地帶，釀酒成本因而降低，換句話說，同樣的賣價，會容易買到較佳的酒質。