訪問葉教授在他的茶坊二樓，裝潢古樸，滿室茶香，他一邊對香港茶文化娓娓道來，一邊沖起了30年的普洱茶。提起茶文化，不少人首當其衝想到內地幾大茶葉產地，而原來在茶園罕有的香港，也有自己茶文化發展的獨特路線，「香港非茶產地，六大茶類在香港都可以見到，流派豐富、器皿繁多而各派泡茶方式複雜。同時，香港茶文化融入了西方元素，例如在茶杯的選擇上非常講究，茶碗飲普洱和清淡綠茶，細茶杯則飲鐵觀音等濃香茶，這與西方飲葡萄酒用不同酒杯的習慣有關。」另一方面，他指出茶道也被注入「香港精神」，直接而實際，由於香港都市人生活節奏快，所以在飲茶習慣上撇除花巧，目標是用最短的距離和最少的動作飲到茶。
葉教授早前帶領一班香港青少年去中山和惠州交流探訪、分享茶文化，兩地既交通方便，悠閒生活和飲食文化也由來已久，惠州市博羅縣的羅浮山更是茶產地，兩地便成為葉教授所選擇的交流學習重要據點。他表示，茶也是古代絲綢之路運輸的重要貨品之一，所以這種大灣區內的交流別具意義，同時也在一定程度上促進了粵港融合。「交流不僅帶領香港青少年認識中國傳統文化，同時也使內地更了解香港，香港茶文化的發展路線與內地不同，茶道既吸納傳統，又融入西方元素。」他說。
葉教授現時是Tea 1 Music唱片公司的總監，他自述做音樂也是由茶開始，從最初的傳統戲曲到現時的原創廣東流行音樂，他始終堅信，茶是源自生活的藝術，若無法與現代接軌便會失去生命活力，所以決心將保留下的傳統精華注入現代生命，做現代古典的茶音樂。