吃過軟滑細緻、綿中帶Q的越南河粉？抑或輕薄如紗、晶瑩剔透的越式春捲？它們都是成分相同的米製品，也是越南飲食文化的代表。那超市裡買來的河粉和米紙如何料理？今天就請在台北市木柵開業17年的「西貢越南美食」老闆、也是越南華僑的葉方源和老闆娘黃麗瓊，教我們幾招。
認識河粉與春捲：越南河粉是一種米條，類似客家粄條，但口感較粄條Q。
把蓬萊米磨成漿，再添加水和樹薯粉，調成米漿水，倒一些在長方型平底盤上（厚度極薄），蒸熟後擺涼，再依所要的寬度切成長條，曬乾後就是河粉，市面上賣的有1毫米、3毫米、5毫米三種寬度。
同樣的米漿水，放在圓形平底盤上蒸熟再曬乾，即是用來包春捲的米紙，春捲吃法有兩種：用炸的，或是生春捲。
還有一種「米線」，也是用蓬萊米漿、但樹薯粉加得比較少，寬度只有1毫米，較軟嫩。
雞高湯：雞胸骨先汆燙去血水，和洋蔥、胡蘿蔔加水一起熬4~5個鐘頭。
悆牛骨湯：牛骨、牛腱先汆燙去血水，和桂枝（約10g）、八角（10g）、肉荳蔻（5g）等，加洋蔥和水熬1個小時以上。
備註：有些越南餐廳會用到10種以上藥材，並且燉煮10幾個小時。燉好後牛腱可取出切片，加河粉和高湯成牛肉河粉，或做其他用途。
材料準備：除了米條和米紙，越南料理常用的材料和調味料有：魚露、新鮮檸檬、海鮮醬（黑醬）、辣椒醬（紅醬）、豆芽菜、九層塔、薄荷、紫蘇葉、洋蔥等。還有一種越南香菜發音是Gogi，台灣買不到，可省略。
雞肉河粉做法：1.雞腿一支抹鹽，上面劃一刀，使其容易蒸熟。
2.大火蒸雞腿15分鐘，稍涼後將雞腿切塊，或將雞肉撕下備用。
3.將泡軟的河粉以開水汆燙後，放入碗內，再舖上豆芽及雞肉，加適量的鹽、糖、魚露調味，倒入滾熱的雞高湯，再加入蔬菜和香菜即可。