消毒柜，一般的飯店都有，把洗好的碗筷的放進去，就可以消毒，但是消毒柜的使用和保養卻不好弄！我們一起來看看！
(1)碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
(3)彩瓷器皿放，消毒柜會釋放有害物質，危害人體健康;因為陶瓷碗、盤。缸、罐缽等，在上釉彩時，其袖質、顏料都含有有毒的鉛、鍋等金屬。平時，這些物質是比較穩定的.但遇到高溢則容易滋出。而消毒柜在工作狀態下，內部溫度可高達200t。經常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會使食品受到污染.危離健康。
(4)應將餐飲具洗凈瀝干后再放人消毒碗柜內消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
(5)使用奧氧消毒柜時要注意臭氧發生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光.說明臭氧發生器可能出現故障，應及時維修。
(6)消毒結束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳。打開柜門時有少量臭氧味滋出，這濃度是無礙人體健康的，請放心。
(7)消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。
(8)要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
消毒柜既環保又衛生，最重要的一點是將細菌病毒的傳染降到最低。
以前人們對衛生的概念只是要求洗干凈就可以了。有要求高一些的采用蒸氣消毒。事實上，這種方法根本起不到消毒作用。科學表明，沒有達到125℃高溫是殺不死病菌的，而近年新興的家用消毒柜則為人們的健康提供了保證。它不僅可以以高溫消毒，也可以實現低溫消毒。高溫消毒是利用紅外線石英管使柜內產生125℃以上的高溫從而達到消毒殺菌作用。低溫消毒是專為滿足不能承受高溫的廚具而設計的，是利用臭氧發生器在柜內產生高濃度臭氧將細菌殺滅。
消毒柜既然起殺菌作用，那么我們怎樣將消毒柜用好及維護好，使其達到最佳效果呢？
實際上這也不難。用完的餐具必須先洗干凈，將水擦干才放進消毒柜內，不能承受高溫的餐具必須放進低溫層，其它可放入高溫層，關上柜門即可進行消毒。在消毒過程中應注意不要打開柜門，避免高溫灼傷。使用一段時間后要定期清潔柜內及外表面，使消毒柜保持干凈衛生。消毒柜是專門為消毒廚具而生產的，其它東西不能放進消毒柜內消毒，避免發生危險。