日本的唐辛子其實就是辣椒，而七味唐辛子則是加味的辣椒，常被用來加味的香料有花椒、黑芝麻、白芝麻、桔皮、羅勒、青海苔和紫蘇等，不過除了辣椒之外並沒有什麼香料是非加不可的，所以品牌不同配方也不一樣。七味唐辛子不像一般辣椒粉一樣嗆辣，但它有許多不同的香料可以增添料理的風味，只要撒上一些層次感就會大大提升呢！
巴西利(或稱洋香菜)大致上分為平葉和捲葉兩種，在日本如果只說「巴西利」的話通常指的是捲葉巴西利，平葉巴西利則被叫作「義大利巴西利」；但是在歐美如果只說「巴西利」的話反而是指平葉的巴西利，捲葉巴西利則需特別加上curly這個「捲」字以作區別。雖然兩者外觀不同，但是風味相似，所以在料理時可以相互替代。
聖經上記載亞當和夏娃偷嚐禁果之後，眼睛就明亮了，才發現自己原來是赤身露體，於是便拿無花果樹的葉子為自己編作裙子……，可見得無花果是創世紀時就有的古老植物，只不過它主要的產地在中東和西亞地區，所以對我們來說比較陌生；但隨著農業技術的改進，現在在台灣也吃得到新鮮無花果囉！
在台灣應該人人都吃過芋頭吧！不過說到「小芋頭」可能就不是每個人都吃過了。小芋頭是芋頭周圍增生的小根莖，去皮之後是白色的，沒有紫色斑點，煮的時候也沒有芋頭的香氣，吃起來有點黏黏的，類似山藥的口感。儘管有許多不同，但小芋頭終究還是芋頭，所以料理方式跟一般芋頭一樣，可以煮鹹的也可以煮甜喔！
＊日文漢字的「里芋」其實泛指各種芋頭，不過因為在日本小芋頭比大芋頭常見，所以一般日本人認知裡的「里芋」幾乎都是小芋頭。
百里香又叫做麝香草，是歐式料理常用的香料，很適合燉煮食物；百里香所散發出的清新味道不但可以提升料理的層次感，還有去腥的效果喔！在中古世紀時歐洲人常使用百里香來驅邪避兇、防霉防腐，或是放在枕頭下幫助睡眠，至近代才知道百里香之所以有這些功用都要歸功於一種叫做百里酚的成份，百里酚具有防腐、消腫、止痛等功效，所以早期抗生素尚未研發以前醫學上還曾用百里酚做成消毒劑及抗菌藥物呢！
百里香在台灣並不難找，除了在各大賣場或超市可以買到乾燥的百里香之外，到花市還可買到百里香盆栽。如果喜歡百里香的味道不妨買一盆回家，不僅做菜時用得到，也可以泡花草茶來喝喔！
記得第一次請黃小強載我去食品材料行買鯷魚罐頭時，他問我買這個做什麼？我說晚上要做義大利麵用的；結果一直到黃小強把麵吃完他才問我：「我剛剛怎麼都沒吃到魚？」......哇哈哈～其實鯷魚只要稍微用菜刀剁一下就會變成泥狀，融入料理之中，成為幕後的大功臣。歐美的料理很喜歡加鯷魚來提鮮，不只是義大利麵會用到，很多醬汁都會用到，或者也可以直接配沙拉、配麵包吃。
日本大蔥日文叫"長ネギ "(naganegi )，外型比一般的蔥大得多，長得跟大蒜有點像，但可千萬不要以為它是大蒜喔！仔細看它的葉子是管狀的，和葉子扁平的大蒜是不一樣的！不過感覺它混合了大蒜的口感和蔥的香氣，也就是嚼起來纖維粗粗的感覺像大蒜，但卻是蔥的味道，只是比一般的蔥多帶了點甜味。如果想試試日本大蔥的味道可以在Jasons超市或新光三越之類，有賣進口蔬果的超市買到，沒有的話當然也可以用一般的蔥代替。
如果你對這個醬料的名稱感到陌生有可能是因為翻譯不同的關係，因為伍斯特醬的中文譯名真的很多，除了音譯用字不同之外，也有很多人使用意譯的名稱，如辣醬油或是英國黑醋等等。伍斯特醬起源於十九世紀的英國，大約二十世紀初漂洋過海來到亞洲各國，它的味道有點像烏醋，但是比烏醋多了許多蔬果和香料的辛香。不過現在市面上販售的伍斯特醬多半是日式的伍斯特醬，雖然外觀及風味相似但它的製法、原料都和英國的不同，大致上來說日式伍斯特醬比原本英國的伍斯特醬增添了許多甜味，少了辛辣味，而且還延伸出中濃醬、豬排醬等產品；也就是說，中濃醬和豬排醬基本上都是由伍斯特醬製成，只是濃稠度不同，最稠的是豬排醬，其次是中濃醬，再者是伍斯特醬。現在這三種醬料在日本已經是家喻戶曉的調味料，幾乎每個家庭都會有一兩罐，依需求使用濃稠度不同的醬料，也可以兩種或三種混合併用，有時候稍微變換比例就會有截然不同的風味呢！