一位出色的廚師，出色的烹調，往往就是客人再次光顧的楔機，但如果你到過一家餐廳是由國家級廚師主理的話，那一頓飯就只可說是 － 緣份，可一不可再。
在2012年底的時候，有幸參與中環一家上海菜館的新菜色試菜活動。該上海菜館重金禮聘國家級上海菜大廚為顧問，為該菜館設計了十三道新菜色，當日的試菜宴便嚐試了這十三道創新與傳統技巧並重的菜色。
嚐遍了十三道菜色之後，在此跟大家分享兩道充滿驚喜的菜色，第一道是「雞汁鮮蝦野生木耳」，雞汁即是雞湯，出色的雞湯首要是濃而不膩、味香而清，要做到這個效果便在於材料的份量與火候的控制，當然，這道菜的特色不單是它的湯汁，而是湯汁巧妙的連繫了其他食材。鮮蝦採用了厚實的中蝦，味鮮有咬勁，蝦味濃郁，鮮露筍和野生木耳的爽脆更為這道菜増加了清新的口感，師傅更加入了味菜烹煮，使整道菜充滿層次感，每一口吞下都有著多樣的感受，在吃過所有食材之後，再嚐一口清湯，就會在你的口腔內留下一絲絲鮮甜的餘味。
為什麼我會說是可一不可再？原因只有一個，因為國家級廚師只是顧問，而不是駐場大廚，所以當我再一次跟朋友想再嚐試的時候，我們都很失望，因為我們都發現這裡的主廚完全辜負了國家級廚師的心血了。