茹素，一直都是小眾人士的選擇，但近年茹素風卻是有增無減。吃素的理由可以為宗教，可以為健康，亦有大部份人如我般只為轉口味而偶爾食素。不管甚麼理由，多菜少肉已經成為飲食界新趨勢。
南瓜又名麥瓜、番瓜、金瓜，南瓜是葫蘆科植物，因產地不同叫法各異，原產於北美洲。後來傳入印度、中國；有不同品種，所以形狀顏色往往不同。日本從前由外地進口，後來由南半球品種植入日本土地，現時變得更優質、易腍及最香甜，而較少見的泰國南瓜個子小更腍身，皮不太厚連皮可吃。中國南瓜，愈老身且皮帶金黃色的南瓜，味道最粉、最香甜。萬聖節中常用來做燈籠的美洲南瓜，外形特別巨大，但其南瓜味不太濃。
南瓜對於糖尿病甚有食療效用。糖尿病一般由於人體內胰島素分泌不足，而胰島素則必須有鉻和鎳這兩種微量元素才可發揮作用。南瓜正好含有豐富的鉻和鎳，所以對於糖尿病患者是天賜良藥。
芽，植物的幼體，可以發育成莖、葉或花的一部份。而大豆芽菜更是價廉物美的食材，煮炒涼拌或小豆芽菜作炒粉料頭都是常見之食材。豆芽雖小，生命強勁，本屬於豆科植物中最小的種子，運用於人類的保健營養食物則源起於歐美，以其清涼爽口。豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生長最簡單的一種蔬菜，小豆芽菜摘去頭尾稱銀芽。含大量維他命A、B及C，清熱明目，有助新陳代謝功效，而且價廉有益，肥胖或高血壓人士宜多吃。在韓食中，被用來和其他的蔬菜一起烹調或作泡菜、涼拌食用。
辣味指數的出現，絕對不是妙想天開的事情，外國有方程式，只要把辣椒稀釋在鹽水或酒精中，然後給人飲用，即可算出辣椒的火辣程度，而甜紅椒意外地被大比數拋離，辣的味道近乎零。看見結果，不禁讓我質疑它是椒不是椒？
甜椒家族，有紅的，有綠的，有黃的，有橙的，有白的。中國人喜歡以釀的方法烹調，把魚茸填進椒 ，煎香或油炸，蘸點惹味醬汁，即成特式港產街頭小食。不過，較喜歡樸素一點的吃法，把甜紅椒橫切成一圈圈，倒入橄欖油和葡萄黑醋，便成了簡便美味的健康沙律。甜紅椒如水果般甜美，生吃已很美味。
椰菜為十字科草本植物，也叫卷心菜或甘藍。因它的形態是菜葉緊緊包裹 ，與西生菜一樣同像球形，也稱包心菜，但葉瓣較西生菜肥厚。秋冬季節係椰菜盛產期，但現時有溫室栽植，四季可吃到。含豐富優質蛋植物白，也含多種維他命，當中以維他命C、U最為豐富，也有鈣、鐵、食物纖維等。椰菜是對胃部特別有益的蔬菜，其大量的維他命U有預防十二指腸潰瘍之效，但維他命C及U較脆弱，生吃或搾汁最為有效。椰菜原產於歐洲，在他們的餐食中，椰菜可說是配菜中的主角。
1. 陶鍋中燒熱油，加入大炒香。
2. 下南瓜炒拌勻。
3. 加入上湯和調味，煮至南瓜腍身。
4. 煮沸另一鍋水，下粉絲煮至剛腍，沖冰水。
5. 陶鍋中加入豆腐及粉絲，煮至熱，撒些芫荽碎，即可享用。
心得：綠茶粉絲於韓國食品雜貨店有售。
口感：南瓜香甜軟腍，豆腐滑溜，伴以清新的綠茶粉絲同吃，倍添滋味。
1. 西施骨飛水，洗淨；大豆芽菜切根，洗淨，瀝乾，待用。
2. 薯仔和甘筍刨皮，切滾刀塊；番茄洗淨切件，備用。
3. 燒熱1/2湯匙油於湯煲，爆香薑片，放入大豆芽菜炒透，注入適量清水，放入全部材料，煮滾後轉中小火熬2 小時至湯濃及材料腍，以適量鹽調味，盛出，趁熱供飲用。
心得：大豆芽是黃豆浸發出的豆芽，大豆有豐富蛋白質及維他命A和B，大豆芽也不例外，有清肺毒、除痰火。大豆芽先炒去草腥味。其他蔬菜都是有益之食材。
口感：湯水清詌。
1. 紅椰菜葉置沙律盤中，加入調味料。
2. 輕輕拌入意大利黑醋汁，上碟。
3. 放上巴馬臣芝士及脆麵包粒享用。
心得：巴馬臣芝士於大型超市有原件即磨或保鮮密實袋裝出售，可隨個人喜好而選擇。
口感：紅椰菜新鮮爽脆，只用意大利黑醋汁而不加橄欖油，感覺更健康，伴芝士亦是最佳配搭。
1. 意大利青、黃瓜切絲，略灼水，撈起，備用。
2. 青、紅、黃椒去籽、切絲；蘭花蚌解凍，切絲，備用。
3. 蜜豆絲灼熟，撈起，待涼。將全部材料放入深碗內，加入調味料拌勻，挾上碟，放上芫荽葉即可供食。
心得：此菜可作頭盤，如喜辣者可加辣椒油拌入，西芹可生吃或略灼放涼隨意。
口感：清爽好吃，辣味醒胃。