隨著雨季的來臨,云南又進入一年一度吃野生菌的好時節。野生菌雖然美味卻也“暗藏殺機”,食用野生菌中毒的原因主要有哪幾種?加工野生菌應該注意哪些問題?云南省疾控中心提醒:野生菌不要混在一起炒或煮,發生野生菌中毒了首先應及時送醫。
記者從云南省疾控中心獲悉,云南野生菌種類繁多,分布廣泛,其中存在不少有毒品種,且不易鑒別。誤采誤食有毒野生菌,會因有毒野生菌中含有的毒肽、溶血素、生物堿、紅菇素等毒素通過人體的消化系統進入血液系統,進而損害人體的肝臟、腎臟、心臟等器官。常見的相關中毒癥狀類型可以分為肝損害型、腎損害型、橫紋肌溶解型、溶血型、胃腸炎型、神經精神型和光過敏皮炎型等,其中前四種類型可致人死亡。
云南常見的野生菌有250種,但能食用的菌子只有150種左右。菌子中毒的原因有很多種,比如:誤食有毒菌類。云南野生菌資源較豐富,有毒野生菌的種類也較多,如果誤食了不能食用的有毒菌類,就會造成中毒;加工環節出現失誤。野生菌加工時必須注意加工過程,不同菌類采用不同的加工方法。如在爆炒菌子時沒有充分炒熟,或鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子,食用后就可能發生中毒;生長環境污染。一些野生菌雖屬無毒菌類,但如果其所生長的地方發生污染、氣候異常、或者地層下含有有毒礦物,誤食這種地方生長的菌類后很容易發生中毒。
加工野生菌過程中應注意如下幾點:第一,買來的野生菌不要混在一起炒或煮,最好每次食用一種野生菌,另外食用野生菌最好不要過量。第二,在加工烹調野生菌時采用的方法要得當。不論是哪種菌子,都不要涼拌吃,其次,不論炒還是燒湯,都要炒熟煮透,不要用急火快炒。第三,吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒,但含有的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應,同時,酒精會導致全身血管擴張,從而導致血液加速,增加毒素的吸收,進而引起中毒。
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