我們小時候也就是五十年前吃麵條都是手擀麵，但是那個時候的手擀麵特別硬我幾乎不吃，吃完了胃特別的不舒服，後來有了掛麵也感覺硬包括飯店的抻面。有一次老公想吃手擀麵我就試著做了一下，面和的軟一些看看效果怎樣，太軟也不行切完條拎不起來，再兌點乾麵，估計能拎起來就算可以了，這次試驗成功的麵條柔軟口感好吃完胃舒服，吃完後就跟麵條結緣尤其是夏季經常做，再配上芸豆或茄子豇豆滷及甜麵醬。非常好吃，我把我的做法分享給大家。
1、通常250克麵粉兌210克水，250克麵粉夠2--3人份，揉好醒發10---20分鐘，醒發過的面柔潤細膩有勁道。
2、250克面揪成兩個小劑子用小擀麵杖擀兩次，現在很少有大擀麵杖，就用擀餃子皮的擀麵杖就可以。記住邊趕遍撒乾麵，否則會黏在一起的，因為面軟。
3、擀完一疊，先疊對摺，在反對摺，疊之前一定要撒乾麵，否則會黏在一起抖不起來。
4、切好後抖開，就可以下鍋煮了，煮前鍋裡的水放點鹽，煮出來的麵條勁道。一定開水煮麵，大約煮10分鐘即可。
5、備好的這幾樣菜可以做兩個菜，一是豇豆滷菜，吃麵條做滷是傳統吃法，從我父母那傳承下來的，我們家一直這麼吃，做淡點可以多吃一點。二是西紅柿牛肉醬。
6、這就是做好的豇豆滷和西紅柿牛肉醬，再配上手擀麵，那真是絕配，吃了一輩子也不覺得膩。我做的手擀麵關鍵是比較柔軟不傷胃，吃的舒服。喜歡吃麵條的朋友不妨試下。如果好吃別忘了加我粉絲，有好吃的絕活繼續跟大家分享。