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和菓子是日式甜點最具特色的代表，用形態與顏色的變化傳遞出四季交替和場合轉換。和菓子不只是甜點，更是代表日本生活的世界觀。可略分為京菓子、上菓子和雜菓子。
「京菓子」來自京都，代表的不只菓子，還有其衍生的短歌、俳句等藝術鑑賞。「上菓子」本義是指「獻上的菓子」，以江戶為代表，專指獻給公家和大名的高級菓子。相對於流傳於貴族等上層階級的京菓子、上菓子，「雜菓子」則是代表著在民間民庶民隨手可得的甜食。其中最著名的「雜菓子」即為大福 Daifuku ！
課程內容：林國鈞老師這次要來教的就是和菓子專修班啦，一次可以學到傳統基礎的和菓子！，完成沉浸在由林國鈞老師一手打造的日本甜點世界吧！
其中的羊羹會讓學員自己實作！從和菓子的歷史文化開始講起，一同來完成沉浸在由林國鈞老師一手打造的日本甜點世界吧！
從日本東京調理師專門學校畢業，取得日本的廚師執照資格。回到台灣，希望能夠讓熱愛日本料理的大家更加瞭解什麼是和食。希望大家能夠一起學習與交流。