有別於國人較常食用、口味多變的連鎖店披薩，拿坡里披薩餅皮較薄、餅緣酥脆、散發麥子的香氣。高須步指出，正統的拿坡里作法，麵粉、起司和蕃茄一定要使用認證過的品牌，甚至連水的酸鹼值、酵母和鹽也有嚴格的要求，麵皮低溫發酵24小時，放進高溫400度的窯烤爐裡，餅皮瞬間膨脹，90秒出爐，「龜毛」就是拿坡里的精神。
拿坡里披薩的靈魂在麵皮，豐富的食材不能搶過麵皮本身，簡單的料理方法與天然食材，讓麵皮與食材絕妙組合，這就是頂級的拿坡里披薩。目前Mano共推出六種口味披薩，其中刺蔥皮蛋披薩市面少見、巧克力香蕉披薩連高須步也稱讚。