由於甘薯的果肉是橙色的，所以一般橙色食物含量高之營養素，包括維他命A （例如胡蘿蔔素）及維他命C的含量會高出許多。這些營養素對於皮膚健康來說會有正面影響。
甘薯，包括紅色及紫色品種，均含有豐富抗氧化劑， 有助防止因自由基引致的細胞受損。事實上，不論是普通薯仔或甘薯，深色品種的抗氧化劑含量較淺色的高。科學家在 2018 年的研究報告中指出，紅色及紫色薯仔含有額外的花青素，其抗氧化劑的含量比淺色薯仔高2至3倍。
我一向都建議，增肌減脂者及患有糖尿病人士去選擇升糖指數較低的食物。一般而言，甘薯的升糖指數比普通薯仔低，可是煮法會對最終的指數值有改變。例如，如果甘薯用烤焗的方法，其升糖指數比烚甘薯為高，原因在煮熟過程中澱粉轉變影響了最終指數值。