汽車制造與裝配技術專業主要面向現代汽車制造及零部件生產與裝配行業，培養具備較強的職業素養和一定的現代生產經營管理能力，主要從事現代汽車生產企業的裝配、調試、試驗、制造加工、質量控制、車身制造、班組管理及生產現場管理等崗位工作的汽車生產制造、經營管理、技術推廣的高素質勞動者和技術技能人才。
本專業與東風雷諾、上汽通用、東南汽車、東風裕隆、比亞迪、吉利、奇瑞等多家知名品牌汽車公司合作組建訂單班，為企業培養汽車制造的高端人才。2018年學生參加全球“你的創意、你的行動”公益大賽，榮獲全球金獎；2017年學生參加同項比賽，榮獲中國區最佳入圍獎；同年學生參加教育部“大學生創客大賽”榮獲湖北省一等獎第一名，代表湖北省參加全國比賽榮獲最佳創意獎；2016年學生參加黃岡職業技術學院“農行杯”創業大賽，榮獲一等獎第一名和第三名，分別獲得創業扶持資金8000元和2000元。