記得廿年前的倫敦，我會形容無啖好食，數來數去都是炸魚薯條、英式早餐，又或是英式下午茶。那時候我在倫敦讀書生活了好幾年，大部份時間不是上連鎖的食肆，就是在家裡煮飯，就是這樣訓練出我能煮一桌好菜。時移世易，英國的餐飲在近十年進步了不少，多了不少英籍廚師揚威世界，他們做的料理真的能媲美很多法國名廚。六、七年前重回倫敦旅遊，發現不少具質素的餐廳，其中一家是位於海德公園旁，主打意大利菜的Theo Randall。名廚Theo Randall是英國人，但熱愛意大利菜，曾於當地知名的River Cafe任職行政總廚，期間更為餐廳奪下米芝蓮一星殊榮。當年還是小伙子的Jamie Oliver，也曾於River Café跟Theo 一起工作，自此Theo便成為了Jamie Oliver的啟蒙老師。
Theo 及後於倫敦洲際酒店內開設以他為名的意大利餐廳，被當地人選為全英國最佳意大利餐廳之一。六年前在倫敦，因工作關係與Theo 做了兩次訪問，這位名廚一點全無架子，訪問過程完全配合，因此我對他留下深刻印象。
最近這位名廚終於來到香港，將位於海景嘉福酒店的Mistral改頭換面成他的餐廳Theo Mistral，餐廳設計跟以前一樣，但餐牌由Theo重新設計，當中不少都是他的招牌菜式。這次他來港開餐廳，參觀過不少本地的農莊，他認為使用在地食材是非常重要，新鮮度比從意大利或英國空運到港的食材更高更優質，所以餐牌上很多菜式都以本地食材入饌，而他設計的菜式具意大利鄉土特式，煮法也不會過於繁複，務求令食客吃到食材真味。
意大利菜不少得意大利麵，這裡的意大利麵堅持是每天新鮮製造，充滿蛋香也具咬口。首推Pappardelle con Ragu di Manzo慢煮肉醬扁闊麵，麵條爽彈不特止，完美掛上慢煮牛肉醬，滲出醇厚的紅酒及牛肉香氣，相信沒有人能抵抗這款經典美味。另一款Cappelletti di Vitello 慢煮牛仔肉雲吞是Theo Randall招牌菜，薄薄的雲吞皮包著慢煮五小時的荷蘭牛肉仔及意大利煙肉，配上中國雲南及意大利的牛肝菌煮成的醬汁，味道香濃惹味，而且充滿層次。
吃過意大利麵，來到主菜時間。我很推介Arrosto di Faraona 烤釀珍珠雞，在香港較少吃到珍珠雞，Theo 將珍珠雞先釀入意大利煙肉及Mascarpone芝士，再將其煎香再烤焗，醬汁用烤雞汁再加入Amalfi阿瑪菲檸檬皮及百里香等煮成，配合蒜香多士及瑞士甜菜同吃。珍珠雞肉嫩滑多汁，帶一點煙肉的咸香，充滿層次。醬汁清新怡人，中和一點油膩感，在底層的蒜香多士盡吸醬汁的精華，記得要留肚吃光！
甜品中我最愛就是Crostata di Limone di Amalfi阿瑪菲檸檬批，Theo最愛選用阿瑪菲海岸Amalfi Coast的檸檬，喜歡其香氣怡人，味道清爽。這款檸檬批用上7個Amalfi檸檬，批皮鬆化滿牛油香，檸檬餡帶點蛋香，酸甜並重。