周日午餐時間，芝加哥南區的「華廚」外賣中餐館（See Thru Chinese Kitchen）3、4個爐頭火力全開，台上的訂菜單，幾乎每份都有「芙蓉蛋」(egg foo young)，1995年從天津移民來美，一頭栽進中餐業的老闆馬振偉說：「我15歲在中國就從事餐飲，37歲來美前，從沒做過也沒吃過『芙蓉蛋』，沒想到會靠這道菜養家活口」。
根據美國餐飲月刊「中餐通訊」估計，美國中餐館逾4.5萬家，其中八成賣的都是「美式中餐」，而中餐外賣店，更是其中大宗。
1997年獲佛州坦帕廚藝大獎、2005年獲芝加哥「中國金牌菜」冠軍，馬振偉說，他在「金牌菜」比賽中奪冠的是蘇州名菜「松鼠桂魚」，刀工、配料、油溫控制等均表現出色，連當時評審之一的名廚甄明德都感到驚艷。
馬振偉一直懷著推廣中餐的宏願，雖然經營外賣店，多次嘗試在餐館推出傳統中餐菜色，「我試過松鼠魚、香酥雞、八寶鴨等，想讓老外顧客擺脫芙蓉蛋，嘗嘗正統中餐，但銷路奇差，最後只得下架」。
「顧客口味堅持『一成不變』，讓我哭笑不得。」馬振偉說，前五名外賣餐點，依序為芙蓉蛋、炒飯、芥蘭牛、芥蘭雞、陳皮雞，18年間，沒有太大變動。
芙蓉蛋堪稱外賣中餐的「專利」，華埠反而少見，馬振偉也是到外賣店後，才真正學到這道菜的作法，他示範，先將蛋汁、蝦仁、芽菜等拌在一起，然後倒入油鍋，炸成手掌大小的半球狀，兩個芙蓉蛋算一份order，售價不到6美元。
剛好來叫外賣的梅森(Geraldine Mason)說，「芙蓉蛋是我最喜歡的中國菜，好吃又便宜」，她15歲跟著家人到中餐館，第一次吃到芙蓉蛋就覺得是「人間美味」，50年來，去過不少中餐廳，但還是覺得「芙蓉蛋」才是最地道的中餐。聽到記者從來沒有嘗過芙蓉蛋，她露出吃驚不已的表情，接著大力鼓吹「你一定要試試」。
馬振偉說，10年前一名炒鍋的月薪大概2,300美元，現在已經到3,200美元，卻仍舊很難找到合適的幫手，人工飛漲超越物價漲幅，他也不能任意調高售價，「現在中餐外賣利潤可以做到10%，都要偷笑了」。