潘思亮：有一個英文單字Serendipity，意思是原來期望A，結果卻是完全意想不到的B，當初在網路上偶然發現你，進一步了解，發現原來你的家人早就是麗晶會員，最後邀請你在麗晶舉辦餐宴，這個過程很Serendipity，又恰好對應你的風格，永遠無法預期，每件事情都可能觸發靈感，或許下一秒就是重要的瞬間。
江振誠：Improvise（即興）這個字對我來說一直都很重要，在字面上看起來好像是完全沒有準備就上場，但是一場好的即興表演，背後其實蘊含許多日常生活點滴的觀察與累積，我是一個對什麼事物都感興趣的人，看到什麼有意思就拍照，一旦養成習慣，累積的東西愈多，每次遇到引發靈感的事物，就立刻會觸動腦袋裡的資料庫，迅速規劃組織。認識潘先生以前，我都是和歐洲客戶合作，但我心裡一直有個聲音，希望家鄉的人看見自己的作品。潘先生出現的那一刻，簡直太完美了，讓我有機會透過料理告訴台灣人，我們也可以創造與眾不同。
潘思亮：台灣市場不大，但對我來說別具意義，像一場尋根之旅，期待挖出更多寶藏。
江振誠：我同意，有時候我們做一件事情的意義遠大於它所帶來的實質利益，多數人質疑以台灣目前的市場規模，是否有足夠的成熟度接受創新？以我的國際經驗檢視台灣，我認為消費者準備好了，反而是產業界沒有突破現狀。第二次創作中，我放手做了新的嘗試，意外發現台灣的接受度一年比一年高。
潘思亮：我覺得你不只是主廚，而是個全方位的藝術家，把料理當做一門藝術在鑽研，我相信你在其他領域同樣能闖出一番天地，料理只是你表現天分的途徑之一。
江振誠：我愈來愈相信，一個東西要盡可能以最簡單的方式表現，因為它在某種程度上無法完全滿足你，你反而更想一探究竟，而當它在表面上可以滿足你，代表相對喪失探索的動機，好比一部動作電影，畫面調度上已經這麼忙了，觀眾哪有時間去管劇情吸不吸引人，而當螢幕上只留兩個人在對話，你反而會很注意談話內容和深度，所以利用簡單的方式，保留很多訊息，才會留下更多想像。
潘思亮：現代人不只吃得飽、又吃得好，所以更應該往內發掘精神層面的需求，不再只是品嘗菜色好不好，而是透過料理背後的原創精神和人文特色，連結某一段記憶引起共鳴，我主張的人文奢華其實就是從你的八角哲學衍生而來。
江振誠：奢華也可以觸動人心，就人文奢華來說，我會分為兩個層面。在品質提升之外，強調人文精神及藝術創作的涵義；再者，所謂的奢華，不該完全取決於價格，即使是一道簡單的料理，也會因為背後的理念傳遞它的價值與深度。有人問我，Fine Dining對庶民飲食究竟能產生多大的影響力，多數人以為這是兩回事，但事實上它們息息相關。我一向喜歡從夜市、路邊攤觀察當地的人文特色，我發現每個攤子、每一道傳統料理所透露的訊息是很直接而強烈的，兩者息息相關，如同高端時尚品牌會帶動平價時尚，平價時尚則反映出高端時尚的趨勢一樣。
潘思亮：現代人把東西搞得太複雜，遺失了本質和純真，其實人生下來那一刻最美，餓了就叫，吃飽就乖了。很奇怪，走了這麼長的路，如今又要回歸原點。
江振誠：對我而言，最重要的是一個主廚或一間餐廳所具備的特色，是否有能力彰顯想傳達的意念與精神，引領客人融入到你設定的情境中。把握特色，就可以完整地表現自我，一旦客人投入你設計的世界，就會跟著腳本走，像進到英國米其林三星餐廳The Fat Duck用餐，隨著餐廳播放的海浪聲享用海鮮。只要保有一個顯著的特色，大家自然會欣賞，不需要太複雜，目標清楚，你要吸引的人會自動靠近。我的餐廳每天都做不一樣的菜，可能今天做辣的，明天做清淡的，沒有所謂的招牌菜，但我擁有的是招牌風格，這個風格是不會變的，比方一個人永遠都只買某個品牌的產品，不管玩什麼樣的形狀、材質，他就是會買，因為他相信那個風格，那才是真正的價值所在。我的餐廳只有30個座位，客人想什麼時間來都可以，那一桌整晚都屬於那一組客人，我希望他們可以盡量去感受我們所營造的一切，不需要擔心時間問題。餐盤絕大多數是我自己訂做的，我從南法運來一棵橄欖樹，種在餐廳門口。我的餐廳不會只是一部賺錢機器，我想創造的，是更Personal和Intimate的體驗。