Hommage 在法文中是「致敬」的意思，代表的，除了是荒井昇對淺草的致敬，也代表他對大自然、對農夫、對支持自己的家人與客人等一環又一環的感謝與尊敬之心。
前年11月，荒井昇以 Hommage 獲得了《米芝蓮指南東京》的二星榮耀。他以經典法式烹飪技巧料理世界各地的食材而聞名。
他的菜色包括裹著條紋竹夾魚以及新鮮芝士醬的大根捲（左圖），以及佐綠番茄、薑、秋田煙燻蘿蔔、以及嫩香草葉的鴨肝。而另一道廣受歡迎的料理，則是荒井大廚以蛋、芝士、松露以及煙燻洋蔥片做成的意式煙肉蛋麵（carbonara）。
從料理學校畢業後，他在東京的餐廳裡受訓。之後，儘管當時 24 歲的他對法國瞭解不多，他還是離鄉背井來到法國，讓自己沉浸在法國文化裡，鑽研法國烹飪哲學。他在法國一年，到不同的餐廳工作，磨練廚藝，他待過時為米芝蓮二星的餐廳 Le Clos des Cimes （現為米芝蓮三星餐廳 Régis et Jacques Marcon）和位於 Cadenet 的米芝蓮一星的餐廳 Auberge La Feniere 。
我們邀請荒井大廚與我們分享他獲得米芝蓮星的旅程。
第一次接觸《米芝蓮指南》是什麼時候？
第一次聽說《米芝蓮指南》的時候，我從沒想過有一天我會獲得星星。那時《米芝蓮指南》還只在歐洲發行。
Hommage 獲得米芝蓮二星時，您有何感受？
那時我的腦子里閃過一句話「我們終於登上世界舞台了！」過去的兩年我一直為獲得米芝蓮二星努力奮鬥。
作為一個主廚，獲得米芝蓮二星評級對您意味著什麼？
這個殊榮是對我和團隊每日所付出的努力的認可。獲得米芝蓮二星評級是我職業生涯中，激動人心的里程碑。
記住，米芝蓮星只是你每日投入付出工作的成果。
本文由吳尚哲（Kenneth Goh）和謝明玲共同撰寫。英文原文由林真翻譯。於這裏閱讀原文。
Pierre Gagnaire 在巴黎、倫敦、香港，以至世界各地都擁有獲米芝蓮星的餐廳，但他的事業並非一帆風順，一起來看看他如何面對經濟困難，重出江湖，再攀上行業的頂峰。