超級鋒利但寬大的刀片，處理起大型蔬果更輕鬆，寬大的刀片也使壓蒜以及拾起或移動時更容易。
開刃角度小，強調鋒利，重量適中、刀頭略重，一般以推切和來回拉切的動作為主。
主要是為了精細、精準的刀工所設計，並兼顧使用舒適度，被視為替代西方風格的削皮刀，可駕馭如剔骨、去骨等工作。
更寬的刀片可以更多功能地處理中度的切割工法，但仍然能像削皮刀般靈活操作。
刀片上的扇貝狀凹槽空心設計，可以在切片中與食物之間形成空氣帶，減少對刀片的摩擦，防止像黃瓜片或火腿片這樣的食物黏著在刀片上，使切割速度更快。
本商品不適合砍、刴等料理動作，使用時敬請注意。