餐廳的經營核心是在料理，但經營餐廳業業者都知廚師離職、被挖角，人力不穩定是餐廳經營業者最為擔心的一大隱憂。
為解決此因廚師離職，所導致的料理品質不一的經營困擾問題，新天地餐廳解決此問題的成功經驗，可供餐飲業者參考學習。新天地餐廳找來一專業經理人，將內場廚房分成砧部、蒸部、炒部、冷盤以及點心等區塊作業。做了上百本標準作業書（SOP），每道菜作業步驟、要用什麼做盤飾、烹飪時間等，在標準作業書（SOP）內都有一定的作業標準依循與操作規範準則。另為確保廚師來源源源不斷，從助理廚師升到廚師，學科考試每兩個月舉辦一次，術科考試每四個月舉辦一次，皆通過者即可成為餐廳廚師。
經費有限，無法採取獎金的方式激勵員工士氣，該怎麼做才好？
每星期可開一次會，會中鼓勵表現良好的員工並請其發表感言及做法分享。經驗分享對提振員工士氣而言，是很重要的。在表現良好員工發表感言及做法分享完後，店家可贈一些小獎品獎賞這些表現好的員工，這樣不僅可鼓勵表現良好的員工外，也會激勵其他的員工。同時，把這些感言及做法分享事寫下來，且刊登在公佈攔上或網站上。
顧客希望被傾聽，而不希望只聽店家說，所以不妨在員工工作區域內或是員工休息區裡，張貼發表感言及做法分享，提醒員工要從顧客的角度去對待客戶及對顧客多做一點點服務的標示。
為降低人力負擔，所採取做法是不考慮裁員 ，如果開店商家被迫走到減薪這一步，最好能由高層帶頭減薪由上而下，這會有激勵基層員工士氣與向心力的效果。若走到需要砍人的地步，恐怕會連帶影響員工士氣，因此宜先考慮刪減非必要的支出開始做起，將人數凍結或者是精簡調整人力，把沒有競爭力的工作與內容省略淘汰掉。
若我沒有開店，即使再缺錢，平常開銷上節省一點，日子還是勉強過得下去；但開店創業後，我有營收和周轉金的壓力，有員工要養、有租金要付壓力，在在都提醒我：「沒錢真的萬萬不能。」 開店要賺錢不就是要開源節流，為節流之故，我起初是以看不對，就以責罵和嚴格控管的方式要求員工來節省開銷，這樣做的結果不僅自身勞累，也引起員工的反彈造成士氣散漫和反效果；現我稍為改換一執行方式，將所節省的金錢大多數回饋用到員工的身上，讓員工覺得，他也是節流的受益者之一，對店家而言雖節流所達成的節省成本效果減少，但這樣在推行起來果真就順暢得多，雖少但還是有其成效。 為讓員工不懼，勇於發言提案，每次開會的議題一定要事先讓員工知道，若有問題要透過開會解決，問題要非常明確，要設法激勵大家提供可能的解決辦法，當主席者應把自己的意見留到最後才說出來，且不做任何批判。最後在從眾多想法中找出一個最適當的來執行（如此未獲採納的意見提供者也不會太不舒服）。若需分派工作由誰負責？什麼時候完成或報告結果？並且設下日後追蹤進度，這些都要在會議結束前達成共識安排好，這樣開會才會有效率和效果。