無論是承平時期或是烽火連年的美食佳餚，都是來自各種食材巧妙的相遇。豬肉與酸菜的碰撞新味、蛋黃和米干的交融混合，麵條和油蔥的天作之合，正如人情世故的相逢邂逅。人類的活動某種程度促成了食物的聚散離合，尤其在動盪的時代中，人們習慣透過食物縮短家鄉和異地的距離，透過味覺似乎找到了心中的故鄉，地方特色美食的流傳與浮沈，不也是承載著屬於人們行流散徙的大歷史？王根深用阿美米干深刻地詮釋了這樣的故事。
「鮮血浸透了土地也開不出花，永遠短暫如彩虹抓也抓不住；我們沒有家，我們沒有家，孤兒是我們的名字，回家是夢裡的呼喚⋯⋯。」這是民國79 年上映的電影《異域》片頭曲，講述著1949年國共內戰後，自中國雲南退入緬甸北境的國軍故事。這段鮮少被人提及的歷史，正是影響王根深投入軍旅生涯的原因。王根深是華裔緬甸人，家裡世代經商環境優渥，中國的內戰本應與他無關，但是大時代的洪流硬將他拖入了這場戰役。15 歲那年他帶著從軍報國的熱血，加入了當時國軍在金三角所成立的「光武部隊」，在滇緬邊境拿著槍桿子打游擊；優秀的表現，讓他短短六年中，以21 歲年輕之姿，成為國軍情報員的一員。
年輕時歷經顛沛流離的王根深，有著許多與同袍朋友出生入死的難忘回憶，他說道：「身為情報員，必須要在不同的任務裡偽裝成各種身份，有點像是電影007 的主角。每次任務帶著不同的角色前提來到一個新城鎮，在那裡展開新生活並佈置自己的『情報網』。有次在湄公河出任務時，不小心被寮共盯上遭遇攻擊，當時槍林彈雨，坐在船上耳邊滿是槍聲、子彈呼嘯聲此起彼落，掩護我渡河的女友不小心中彈滿身是血，在危急狀況下也只能急速前進達成任務，最後她不幸倒在我懷中去世了，這是身為軍人、情報員的我們，必須面對的無奈與辛酸。」擔任情報員期間，王根深的工作是在東南亞一帶搜集中共情資，為躲避共軍追剿，必須不斷更換住所與身份，在各個村落、城鎮中穿梭流離。王根深描述著，人生最璀璨的青春歲月不僅是在極大壓力下與共軍鬥智中度過，也歷經了無數次的生離和死別。對他來說，似乎很早就已看淡了一切，直到認識他的妻子李詩梅。綽號「阿美」的李詩梅，母親是世居滇緬邊境種植鴉片維生的傈僳族人，父親是孤軍中的一員，從雲南退入緬甸後與母親結褵，阿美成了異域孤軍的二代。但游擊部隊居無定所，阿美自幼跟著母親在傈 僳村寨中長大，王根深因任務經過她的家鄉而與她結識，他說：「部隊每到一個地方，都會透過當地的老百姓購買各種生活用品，我們會將需求告訴他們，他們去市區採買後，再透過騾馬馱載到我們山上的紮營處，我太太就是當時的百姓之一。那時候看到年輕漂亮的她覺得非常欣賞，為了要博取她的注意，每次都將她販賣的所有東西通通打包，甚至還會在山上等待她出現，但是我們情報員到哪裡都要找當地的女人結婚來掩護自己，所以對感情婚姻都沒有認真的做長久打算」。而讓王根深決定與李詩梅長相私守的關鍵，是在之後被緬軍逮補，在牢中受盡酷刑，當時李詩梅四處奔走籌錢、求人將王根深解救出來。在和妻子一同經歷有如電影般的救援情節後，王根深決定安定下來，在民國68 年自請遷調來臺灣，隨著妻子和岳母住進桃園龍岡地區忠貞新村裡。
位於桃園龍岡地區的忠貞新村，是安置民國43 年自金三角撤臺的異域孤軍的住所。這群飄流異域為國家安危奮戰的部隊，國家給了「忠貞部隊」的番號；取名「忠貞新村」，象徵著他們堅毅愛國的忠貞精神。由於孤軍大部分為雲南籍，眷屬則多為金三角各民族，使得忠貞新村的美食融合著滇、緬、泰料理的特色，成了異族和異域飲食文化融合的大廚房。米干、豌豆粉、破酥包成了時尚的美食，許多特色老店一位難求，忠貞的異域美食成了桃園特色。
王根深說道，「阿美米干」是在他還未從軍中退休就決定創立的：「當初會開米干店，是因為我有兩個小孩，還有一群岳家的兄弟姐妹，那時候回臺灣當軍人，不像在國外情報員的薪水優渥，一個月只有幾千塊。即使太太在工廠上班，但是要照顧一家老小還是非常拮据，甚至還要靠遠在緬甸的家人接濟。」王根深生在經商世家，知道要改善生活環境，不能只靠固定薪水，因此有了做生意的念頭。他和家人商量之後標了一個會，用三萬塊開了「阿美米干」這家小店。
位於桃園龍岡地區的忠貞新村，是安置民國43 年自金三角撤臺的異域孤軍的住所。
阿美米干草創之際，料理的重責大任是以李詩梅和李媽媽為主，用道地的雲滇口味吸引懷鄉的軍眷顧客上門。每個人的心底都藏著專屬於他們記憶的味道，也許是思鄉緬懷，或者是落地深耕後的家常味道。隨著時代的變遷，阿美米干創立起新時代共同的的味蕾記憶。王根深分享道，現在吃的米干其實都是隨著時間一點一滴調整而來的，起初的米干料理只有清湯和米干，但常上門的顧客時常會帶著自己喜愛的配料給他們一同烹煮，有時是顆蛋、有時是肉類，漸漸地，阿美米干將顧客們加料的創意融合成為自己的特色。為了和其他米干店做出差異化，王根深運用從前在異域生活的故事作為空間主體，置放一些從軍時的老照片與擔任情報員時的各種物件文物等。
「阿美米干」草創之初，用道地的雲滇口味吸引懷鄉的軍眷顧客。
桃園在地特色節慶「龍岡米干節」，從民國100 年創立至今已舉辦第九屆。身為米干節的推手之一，王根深說，當初創辦節慶的目的，除了能夠凝聚在地米干業者的向心力、打造特色商圈之外，目的也是希望凸顯在地眷村文化特色，並講述這段不被記載的滇緬金三角國軍的歷史。王根深說：「我的一生在各個地方打仗、漂泊著，處處為家卻也哪裡都不是家鄉，對於祖籍雲南騰衝，總有一種特殊的情懷，想要透過米干牽一條鄉愁的絲線，一頭是雲南，另一頭是臺灣。」餐飲事業逐漸打下基礎後，王根深這些年投入資源，致力推廣龍岡的地方文化。他提撥了根深文化基金，從美食、節慶、服飾、舞蹈、音樂等方面，將地方文化推廣出去。
以乾淨明亮的飲食空間，有別於一般小吃店的特色裝潢，「阿美米干」逐漸有了現在的展店規模。