發布日期： 2018-07-02 來源：市教育局 背景色：
市人大代表在內江市人大第七屆第四次會議上提出的《關于加強食堂管理全面提升幼兒餐飲品質的建議》（第66號建議）收悉，現答復如下：
首先，感謝您一直以來對我市教育事業的關心和支持！正如您所言，孩子是家庭的希望和未來，幼兒園的伙食質量如何，孩子是否吃飽、吃好，一直是幼兒家長關注的熱點。加強食堂管理，不斷提升幼兒餐飲服務水平，是滿足幼兒營養需要，促進幼兒身心健康成長的重要保證。
近年來，我市不斷加強幼兒園食堂管理，全面實施“明廚亮灶”工程，規范操作流程，嚴格監督檢查，確保了幼兒食品安全和餐飲質量。您提到的幾項工作我們已在工作中認真落實。具體如下：
一、健全機構，夯實責任。各幼兒園成立了食品安全領導小組和膳食委員會，建立健全了食品安全管理制度，全面加強幼兒食品安全和食堂管理。一是落實幼兒園主體責任，簽訂了食品安全責任書，壓實園長是食品安全第一責任人的責任，建立健全食品安全崗位責任制，強化食堂食品安全管理；二是加大了對食堂基礎設施的投入與改造，不斷完善食堂硬件設施建設，提高食品安全保障水平；三是加強從業人員食品安全知識培訓和健康管理，進一步規范食品安全操作，切實保證師生飲食安全和身體健康。
二、合理膳食，確保營養。注重食品加工各個環節，突出營養、衛生，以利于幼兒消化、吸收。幼兒園配置有保健醫生，科學制定食譜，合理調配，保證幼兒的營養需要和膳食平衡。同時，根據幼兒的特點，從色、香、味等方面不斷豐富食品的形式和內容，保證為幼兒提供的食品營養均衡。
三、定時定量 ，科學用餐。幼兒園食堂按時供餐，班級按時取餐，保證孩子定點定時定量進餐。餐前要求教師介紹食譜，引起孩子食欲，營造安靜和諧的進餐氛圍，鼓勵幼兒主動進食；進餐時提醒孩子不偏食、不挑食、不剩飯菜，細嚼慢咽，培養孩子良好的飲食習慣，促進其健康成長。
四、實施“明廚亮灶”，接受監督。全面實施“明廚亮灶”工程，在食堂的配餐間、烹飪間和清洗消毒間等重點區域安裝視頻監控探頭，將食堂操作間的衛生、操作過程、餐飲具消毒等情況展現在外面的液晶顯示屏上，實現了食品加工過程環節的透明化，廣泛接受群眾監督。目前，全市學校（幼兒園）80%以上實施了視頻廚房（其中，城區學校全部實施了視頻廚房）。同時，定期邀請家長委員會、膳食委員會成員參加“食堂開放活動”，帶領家長們參觀食品加工區，品嘗幼兒飯菜，認真聽取家長的合理化建議，不斷提高食堂的管理和服務水平。
五、加強檢查，提高質量。聯合市食藥監局每年開展了春季、秋季學校（幼兒園）食品安全拉網式專項檢查和不定期抽查，各縣（市、區）也對轄區內的學校（幼兒園）開展了開校檢查和日常巡查。重點檢查校（園）食堂許可證辦理情況、量化等級、食品安全崗位制度、索票索證、臺賬管理、食品儲存、食品留樣、應急預案等情況，對存在問題的學校（幼兒園）食堂進行限期整改。去年，因食堂硬件條件差、布局不合理、流程不規范、無證供餐的學校進行了倒排工期，限期整改。目前，所有學校食堂均實現取證后供餐。