敦煌菜以品味高雅、技法新穎、菜品典型。
敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食制作尤其講究。敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。在敦煌小吃一條街內你可以品嘗到風格不同的各種面食。
敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的“沙州夜市”內有風味小吃區、農副產品區，是你品味敦煌特色的好去處。如果你需要一個相對清爽的就餐環境的話，可以到鳴山路飛天賓館附近，這里有不少中西餐館，價格適中，飯菜可口。
用蛋卷，紫菜卷，金華火腿按莫高窟壁畫中的三只兔子只用三只耳朵巧妙的代替了六只耳朵，形成等邊三角形，色澤絢麗的“三兔藻井圖”冷拼而成，構思巧妙。
融會莫高窟壁畫中眾多天女形象而創制，天女也稱飛天，是敦煌藝術的標志，在石窟中有很多飛天的形象，千姿百態，嫵媚動人，有的飄于空中，有的手托花盤在拋撒花朵，以天女散花為背景，烹調方法以炸為主。
是用各種新鮮的蔬菜、水果制作成敦煌巨型的臥佛山的形狀。相傳古代中原的佛家弟子去西天取經，回到敦煌時，便在此長睡不醒，最後化成了臥佛山使得此地瓜果飄香，造福敦煌。
又名稱雪山駝掌，先以駝掌和雞下鍋悶煮七八個小時，然後將筋肉在籠中蒸上兩三個小時，再用雞蛋和午餐肉做成雪山狀，然後把肉片放置在“路”的拐彎處，筋片撒在“路面”上，宛如駝行蹄印。其名貴主要體現在駝掌全部是筋，營養豐富；駱駝壽命很長，很少宰殺，故駝掌就更難得。
是一種傳統手工麥面制品，作法是將面粉加水和勻，用面杖把面團　薄，切成長條煮熟，加湯食之。面條細長而勻稱，尤像韭葉，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消饑餓疲勞。臊子面關鍵在湯，湯的制作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿卜、洋芋等）在鍋內適火炒好後加入水,再輔之豆腐，蔥，蒜，香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將面挑人湯中,即成一碗難得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待。 敦煌黃面 黃面也是一種麥面制品，它細如龍須，長如金線，柔韌耐拉。煮熟後，調湯或加菜食用，香味溢口，別具風味。將一團七八斤的面團拉成一把細如粉絲的面條。下鍋煮熟的黃面色澤黃亮，乘熱拌萊食之，吃起來開胃去膩,清熱解煩,令您食欲大增，大飽口福。
先要制作漿水，把芹萊或箭桿白萊、蓮花萊投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的黴，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。手工面條煮熟後，涼開水浸過盛人碗內，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。三伏盛暑食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，且對高皿壓、腸胃病有一定療效。
敦煌釀皮子有的晶瑩黃亮，有的光潔如玉,拌上特殊的佐料後味酸辣,柔韌爽口,食用方便，是極為普遍的一種民間小吃、本地快餐。釀皮子是一種麥面制品，制作時先將優粉加水和勻，然後將面團置人清水中翻攪抓揉，使面料中的澱粉與蛋白質充分分離，剩下蛋白質，俗稱面筋。而溶解于水的面漿，便是加工釀皮子的原料了。在水滾沸後，烙面漿舀人鐵皮圓盤中涂勻，放人開水中煮幾分鐘，面汁為餅便成為釀皮子。然後將餅狀的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥末、蒜汁、辣椒，香油等便可食用。
是敦煌賓館根據民間傳統方法創出的一種風味食品，因其色澤黃亮，表面膨松如輕紗，結有密密麻麻的珍珠小泡，故而得名。制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中，既要求油，水，面的比例合適，又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡，形成表層脆酥似飛絮，內里香甜如糯糖的特色，吃起來酥松香甜，是中外游客首選的風味食品。
是敦煌傳統小吃。選用敦煌本地飼養的膘肥體壯羯羊,宰好洗淨切成大塊，然後清水下鍋。待快熟時，打淨血沫，放人少許精鹽，肉熟後撈出，剃骨，後將剃骨回鍋，溫火熬煮成湯。食用時，先將骨湯兌水，放人適量生姜。胡椒，花椒，桂皮，玉果，辣椒、精鹽，蘿卜片。大蒜等香料煮沸，再將熟肉切成薄片與切成塊的涼粉盛人碗中，舀入沸湯，上面撒上香菜末、韭菜和蔥、辣椒末等。觀之紅黃綠白，香味撲鼻，食之香辣爽口，肥而不膩。有滋補、發熱、祛寒之效。