台南的咖啡館和這個城市一樣特別。老房子就是主體空間,大多都是小小的,老闆是店裡的代表幾乎每天都在,客人來了就想找老闆,而他的工作就是專心做好咖啡,很接近台灣人早期生活的樣貌。高雄的咖啡空間近年開始走工業風,有一種大器的粗獷感,餐點講究的程度不輸台中,我發現南部人的咖啡飲食習慣偏向烘焙程度較深,和北部流行的淺焙不同。花東一帶近年竄出不少有趣的店家,但許多都非當地人所開設,興起一陣島內桃園御花園觀光夜市移民的風潮。其實台灣各地的咖啡館都是當地文化的鮮明縮影,經營者則營造出各不相同的風景。