期盼已久的烘焙機終於來了。 還記的剛簽好購買合約時... 我們家Amy興奮地對我說:我們終於要買一台烘焙機了，二個人開心的就像是第一次吃到過糖果興奮歡愉的小孩。 剛創立雲道的那個時後，口袋空空.. 我連一塊錢都沒有.. 也沒人看好我們，想辦法把咖啡菓子做成咖啡、想辦法湊六萬元買一台二手小烘焙機、然後半年賣了一包咖啡豆... 這台6萬元的二手小烘焙機，陪伴我們撐了11年.. 直到今天，我們有了成長，有了進步，每次一想到這，就覺得好感恩，感恩所有喜歡我們、認同我們、陪伴、支持雲道的人。謝謝您。
這應該是林場最後一批次熟成的咖啡菓子了 在別人的眼中他只是咖啡 可是，在我的眼中，他是一種光亮、是分享、是使命，是一種強大的希望與目標。 很多朋友會問我相同的問題:雲道要不要在台灣開十間? 我說:我們會努力做到，台灣300間。還要全球化，有一天，我們要在全世界各個地方「種樹」。把這杯有靈魂的咖啡推向全世界。 我，正在做一個夢，一個不受限於時間與人為，一個永續植樹還林的夢。 我們會不斷努力的，感謝看文的您對我們的支持。
曾經，我覺得沒有必要花好幾萬元購買這樣的儀器。(的確，那時候的我，也真的是買不起。^^") 現在，焦糖化數值，我覺得他是烘焙師與咖啡豆彼此之間「溝通的語言」。(james老師，這個體悟是正確的嗎? 感恩您的提點。 又或是您有更完整的說法? ^_^) 如果早一點建構這種觀念，在烘焙這條路上，應該會少走很多的冤枉路。
我們計劃著，未來，在這裡面，運行著雲道的綠循環，推廣種樹的美與好。 也將開辦綠生活概念相關的講堂與分享會。 籌辦綠文創相關的藝文展出與活動。 也會辦理各種咖啡相關的普級與專業訓練課程、咖啡杯測會、SCAA、SCAE證照課程等等，推廣精品咖啡文化。
這塊蛋糕，盼了五年，才終於能呈現在各位的面前。 好朋友說:Gauss 你把樹葉拿來做咖啡，已經很誇張了。現在還要拿樹葉做蛋糕? 會不會太衝突了點? 另人不解。 我說:不論做什麼，都是相同目的「永續種樹」與「分享森林的味道」。 我將他命名為「綠森林」。用賴桑種的五葉松樹的樹葉所做成的，裡面沒有加蛋、沒有色素、沒有香精、沒有防腐劑，委請專業烘焙家小潘潘來製作。
大墩館實體店開設四年了，我們準備邁出下一步。有一天這杯擁有靈魂的咖啡，會在世界各地開花。我是這麼相信的。