《府城安平小舖》為非油炸蝦餅創始人蔡震宇先生所研發，當初因緣際會以爆米餅所創新的非油炸蝦餅一炮而紅，成為現今遊客來苔南安平必備的名產伴手禮。
『蝦餅』是安平特色零嘴，香脆可口、入口即化，深受消費者喜愛。就連蔡震宇的爸爸也酷愛吃安平蝦餅，每次回家，探望總會買蝦餅讓爸爸享用，但是看見蝦餅攤在紙上留下的油漬，真的擔心70多歲的爸爸食用後會影響身體健康；在這個重視養生的時代，為了父親的健康，一心想打破以往安平蝦餅都用大鍋油炸的傳統，他利用店內用來爆米餅的機器，經過一年多的研究，失敗再改進，終於研發成功非油炸的蝦餅『碰』的一聲，那就是以健康取向新鮮衛生為訴求的安平鮮爆蝦餅。
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