公元前三世紀末，秦始皇統一中國，大量中原人將烹飪技藝帶入巴蜀，與原有的巴蜀民間佳餚精華融會貫通，逐步形成了川菜。到了唐代，川菜已發展為中華料理的一大菜系。後來，辣椒傳入中國，川菜味型增加，菜品愈加豐富，烹調技藝日趨完善，從而達到了爐火純青的境地。
四川自古以來就水好，土質肥沃，氣候溫暖，被譽為「天府之國」。因此，四川境內烹飪原料多而廣，加上品種繁多、質地優良的調味品，為各式川菜的烹飪 及其變化無窮的調味提供了良好的物質基礎。川菜的文化底蘊十分深厚。歷代名人名作，在涉及巴蜀風土人情時，往往離不了飲食。東晉常璩所撰的中國第一部方志 《華陽國誌》將巴蜀飲食歸結為「尚滋味」，「好辛香」。唐代詩人杜甫則以「蜀酒濃無敵，江魚美可求」的詩句物袚妞A和讚美了巴蜀的美酒佳餚。川菜自古講究 「五味調和」，「以味為本」，其味型之多，居各大菜系之首。川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎上，又可以調配變為多種複 合味型。而川味麻辣的祕訣在於巧用辣椒製的調料，如紅油，其色澤紅亮，微辣香膩，堪稱一絕。
川菜的烹製方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸等幾十種，講究色、香、味、形，尤其在「味」上風格獨特，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。總的來說，川菜取材廣泛，調味多變，菜類豐富，口味清鮮醇濃並重。
中華料理的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系，其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜及東北菜。這些菜系代表了中國各地色、香、味、形俱佳的傳統烹飪技藝。
中華料理的五大菜系承傳有序，各具特色，魯菜、東北菜猶如北方壯漢，古拙樸實；淮揚菜好比江南美女，清秀素麗；粵菜宛如王子公孫，風流典雅；川菜就像歷代名士，內涵豐富、才藝滿身，它們在中國傳統飲食文化中都具有舉足輕重的地位。
為弘揚中華五大菜系的正統烹飪技藝，挖掘其傳統菜肴的製作方法，並傳播正統的科學膳食理念與方式，新唐人電視台將舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，在台灣和美國兩地進行初賽，於2008年11月在美國進行決賽。本賽設冠軍、亞軍、季軍各5名，佳作獎若干名，冠軍獎金每人一萬美金。
通過展現與切磋中華五大菜系的烹飪技藝，本賽將讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。