從龍眼樹上採收龍眼果枝，集中裝在水果籃裡。
有些龍眼樹長得十分高大，必須先帶小桶子爬上樹，在樹上將一整把的龍眼含枝採下來裝在桶內，小桶子裝滿後，再由樹下的人接手把桶子裡的龍眼統一倒在黃色水果籃中，然後再將空桶往樹上遞，繼續採收。
部份龍眼樹長在比較崎嶇的坡上，必須使用三腳梯（梯腳有釘）以及竹製長鉤輔助，三腳梯可以紮在土裡比較穩固，小心地站在梯上，再使用長鉤把較遠、較高的龍眼枝勾過來採收。
用剪刀去除龍眼枝條，變成粒粒單獨的龍眼果，以利在烘培灶的竹篾翻面受熱。
從樹上採收下來的龍眼會帶著枝葉一起摘下，準備烘培前必須將果粒和枝葉分開，烘培時才能均勻受熱。因此，採收後還需一一將龍眼從枝上剪下，順道檢查將不良果剔除。將果實都從枝葉中分開後就可以準備烘培了！
新鮮龍眼倒入烘培灶的竹篾後，以乾龍眼木當柴生火，用燃燒的龍眼木產生濃煙來煙燻龍眼，會使龍眼乾更香甜更Q，加上龍眼木比其他木柴更耐燒，火候的控制很重要，整個烘培的過程為期三天，在這期間火是不能間斷的。
這個階段非常辛苦，源源不斷往上冒的煙總是燻得淚流滿面、面目猙獰！
開始烘培後，需不分晝夜地每3~4小時翻動龍眼，上下層互調，目的是使每顆龍眼粒均勻受熱，翻動的過程必須確實作到，才不會有焦黑的龍眼乾。在翻動龍眼後也必須順便檢查柴火是否還在燒，並適時地補上龍眼木，以免柴火間斷。
為期三天三夜的古法烘培後，龍眼粒大致已乾燥，但因並非每顆龍眼都相同大小，所以會有少數較大顆的龍眼沒有非常乾燥，因此再經過日曬來補強，日曬的方式較烘培灶溫和，不會有烘培方式出現的焦黑龍眼乾，大約日曬三天左右。
經過曝曬幾日後，龍眼乾就已經製作完成了！龍眼乾是很耐放的食物，帶殼方式保存可以一兩年左右。最後為了讓無暇去殼的朋友們也方便享用，我們純手工將龍眼乾剝殼，洗淨雙手後為每粒龍眼乾去籽，這是最後一個步驟也最為耗時，整個剝殼去籽的過程只能以手工的方式，最後才是我們所稱的「桂圓」。
我們將去殼後的龍眼乾以夾鍊袋包裝，一袋兩斤裝，如果沒有馬上食用完畢，請於冰箱中冷藏唷！帶殼的龍眼乾會以茂谷柑的箱子包裝，一箱有十斤重，請於乾燥陰涼處保存唷！