其實這並非超音波第一次被運用於食品科學，早在2011年就有一位英國廚師Heston Blumenthal就將超音波運用於炸薯條，讓薯條歷經3個階段的變化，味道吃起來更加酥脆好吃。
首先Heston Blumenthal把薯條和濃度2%的鹽水放入袋中真空密封，讓薯條在水煮過程中保持完整，之後再將薯條放入牙醫診所用的超音波中強力震盪，在4萬赫茲的音波頻率下，薯條表面會裂開，進而產生許多微小的氣泡和裂縫。之後讓薯條在真空環境下乾燥，減少內部的水分後，再將薯條用170度C高溫油炸，讓薯條內部縱橫交錯的澱粉分子更加緊密。待薯條放涼，再迅速放進190度C的熱油中。此時，薯條表面小氣泡中的水會瞬間汽化，使氣泡體積增加1000倍以上，因此會膨脹得很大，讓薯條外觀就會變成毛茸茸的。從這2個神奇的案例中，相信可以讓科學家找到更多靈感，進而運用超音波研發出更多顛覆傳統想像的食品。
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