先說「豬腸粉」， 豬腸粉外形跟真實的豬腸相似，故俗稱為「豬腸粉」。最常見於早餐時間才出現的路邊小販攤檔， 全都是由腸粉工廠大量製造， 小販再拉貨回來加熱出售。「豬腸粉」因為沒有加入餡料的原故，所以亦稱「齋腸」，「齋」於香港人慣常用語來說，就是什麼餡料都沒有的意思。 吃的時候加入豉油、甜醬、麻醬及芝麻， 十元八塊便可交易。
「布拉腸粉」是香港一般酒樓都必定有提供， 並且是即叫即做的點心之一。製作腸粉要先把一塊大紗布拉放於蒸爐預熱，再將調好的米漿倒於紗布上製成粉皮，若是製作有餡料的如牛肉腸、蝦腸或是叉燒腸，此時便要快快鋪上兩行餡料，蒸它三兩分鐘至熟透，再將大布及粉皮一拼反於檯上， 把紗布拉走， 最後將粉皮捲成腸狀便成。若是要吃豬腸粉，就直接不加餡料便可以了。
香港人尊稱合益泰為全港最好吃的豬腸粉， 腸粉由自設的工場生產， 店員大嬸從蒸爐中拿出一條條的腸粉， 熟練地剪成數小段， 加上基本的甜醬、麻醬及豉油， 再灑點芝麻增加香味， 如喜歡則可以自行多加醬料， 愛辣的亦可在旁邊找到， 是半自助的形式。
合益泰的豬腸粉外觀白白的， 嗅一嗅它味道略帶米香， 入口後不會馬上糊掉， 口感更是極之軟熟滑溜， 好吃得很。我個人喜歡要少一點豉油， 但多加點麻醬及芝麻， 香味會更誘人。 收費HK$6/四條。
再介紹一些香港知名的腸粉店給大家， 首先是九龍太子區的「第一腸粉」， 「第一腸粉」是香港米其林2012『車胎人』推介美食餐廳的得主， 店子賣布拉腸粉為主， 其腸粉皮又薄又滑， 餡料充足， 以自家創作， 與店名一相同的招牌「第一腸粉」 最為人所熟悉， 我個人亦是最為喜歡。「第一腸粉」的餡料由肉燥、蔥花及菜甫配成， 惹味非常。店子同時亦有提供香港各式傳統布拉腸粉及近十年才興起的豬潤腸、鴨絲腸及魚片腸…等。位置極之便利，就在太子港鐵站C2出口旁。
若說豬潤腸粉，不得不提大埔的「陳漢記」，它們的「薑汁豬潤腸」質素能經常保持新鮮爽口， 沒有內臟的臭味，蒸製的火喉控製得洽到好處，上桌時豬潤更是剛剛熟透，吃落沒有肉渣剩下，可用鮮嫩來形容此碟「薑汁豬潤腸」。陳漢記的缺點就是所在地區偏遠，如在新界區前往，相信都要乘車二十分鐘。
其他有名的腸粉都是在九龍及新界區， 如要找一家香港島的代表，我會選擇到灣仔的強記。強記本是因為糯米飯而聞名， 但其實他的「煎腸粉」真是不錯。強記的腸粉不是自設工場所製， 但它的腸粉也不是一般貨色， 吃出來是滑滑的， 加上有蝦米及蔥花混在其中， 放下鑊中蔥花蝦米的香氣馬上四溢。而最值得讚賞的是老闆的用心製作，只要人客要求將腸粉煎得焦香一點， 他們都會盡量辦到，一眾食客都知道，煎腸粉的焦香才是重點。
早年有很多旅遊書也介紹，那位於佐敦渡船角, 文匯街的「堂記」腸粉嘛??? 早前關門「執笠」了。不用再去了。
深水埗是香港歷史最悠久的地區之一，世界知名的黃金電腦廣場及高登電腦中心被比喻為香港的秋葉原。但若要於深水埗找一家食店，要能夠給大家慢慢細嚐的，這實在是滿有難度。今次介紹給大家的，是高登電腦商場中的職人介紹，他們下班後經常光顧的隱世私藏飯堂。