為什麼吃素還要有葷食的形狀？
吃素人口近年於全球快速增加，根據2017年研究機構Global Data編制的「Top Trends in Prepared Foods 2017」報告指出，截至2014年，只有1％的美國人將自己稱為素食者，但2017年已成長至6%。該報告還舉出德國的消費者約有44％人口現在遵循「降低肉類」飲食，該國在2014年僅26％的吃素人口，可發現素食人口大幅增加。2016年素食學會的研究也指出，英國過去十年十五歲以上的素食者人數增加3.6倍。隨著料理觀念改變，吃素的人越來越多，台灣固定吃素的人超過10%，排名全世界第二。
但在台灣，進到素食餐廳中，夾起你盤中與真肉假以亂真的素肉排，看在吃葷的筆者眼中，不禁浮起了你可能也浮現出這樣的疑問：都吃素了，為什麼還要執著葷食的形呢？搜了搜網站的資料和實況，其實這些因素有幾個原因：
素三牲以仿三牲(雞、鴨、魚) 形狀定型，最大目的應是為方便一般中國傳統節日拜拜祭祀用；台灣宗教習俗傳統儀式中，逢年過節不乏需要祭拜的過程，其中雞鴨魚肉又是祭拜中不可或缺的一環，故業者將素料製成三牲的模樣，以方便素食者祭拜。
而口味與葷食相近的素食食材，最大目的應是為幫助吃素的初學者渡過適應期，可讓初學者感覺其實吃素也有多元菜色可供選擇，藉以增加吃素者的信心，排除一些心理對素食的恐懼。有時口味上或視覺上會模仿的特別相似，一來可滿足初學吃素者的口腹之欲及視覺感受，二來不用殺生流血，也可享受與葷食相近味道的食材，再加上以肉食呈現的素食，通常會使用較多的油以仿效製出口感，也增加不少蔬食沒有的飽足感。可說是一舉數得亦是現代素食者最大的福音。
素食材料引用葷食名稱加以命名，最大目的應是欲使人容易辨識，在口味上或視覺上，以葷食食材名稱前加上”素”字而命名。如：素雞、素鴨、素牛排、素蚵ㄚ煎…等，可讓大家容易辨識此素食材料之口味，表現出此商品之特色。而素肉的原料是黃豆，被稱為「田園裡的肉」，因為素食者會有蛋白質攝取不足的問題，而豆類就是補充營養的來源。
不過 事實上對於胎裏素或是長年吃素之人而言，素料不論是口味上或視覺上，仿葷食材料的程度如何相似，對他們的吸引力是略為偏低的，前者是因從未食用過葷食。故無法評比素食與葷食之口味如何，形狀仿葷食程度太相似或腥味太重的素食食材，反而會使他們產生不舒服的感覺，而長年吃素之人口味會漸漸變淡並傾向自然食材，素食材料多半為加工食品，有時口味會偏重或偏腥，反而會降低他們購買的欲望。
這是一個對吃素者最友善的時代，也是我們拯救環保的最後機會。
萬萬沒想到，世界第一吃素大國竟是……
美吃素正夯！ 近三年素食人口成長6倍！
火鍋味退散！
1年吃掉5億顆！台灣人超愛　夜市鳥蛋哪裡來？