為了保障廣大人民群眾飲食安全，強化對餐飲食品安全的監督管理，樹立餐飲經營者主體責任意識，營建放心安全的食品消費環境，市市場監管委近日全面啟動了餐飲服務環節放心食品系列工程，在餐飲服務環節同步啟動大學校園放心食堂、放心農家院、農村小學生放心營養餐等放心食品系列工程建設。通過開展餐飲服務環節放心食品系列工程建設，探索餐飲服務食品安全行政執法與行政指導有機結合的管理途徑，加強食品安全監管力度，推動落實食品安全主體責任，全面提升餐飲服務食品安全水平，讓本市更多的餐飲企業“亮起來”（明廚亮灶）、“笑起來”（A級單位）。
放心食品系列工程建設將以實施食品安全監督責任信息公示制度為機制，落實餐飲服務環節許可、監管和主體責任；以餐飲服務“十查”內容為重點，細化、量化日常監管標準；以現場檢查評級結果為依據，督促餐飲完善自身管理；以推行“明廚亮灶”為手段，推動餐飲服務環節誠信經營，以打造“陽光廚房”為目的，引導公眾參與食品安全社會共治；以踐行“四個最嚴”為宗旨，全力打造守法循規講道德、自律管理較嚴謹、原料購進可追溯、加工過程可規範、關鍵環節能控制、內外環境較清潔、監督執法有力度、群眾就餐有保障的放心食品安全示範單位。
放心食品系列工程將按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為A級示範單位。通過引導、督促餐飲服務單位提升硬體設施和食品安全管理水平，自覺履行主體責任，強化誠信自律意識，積極推行“標準圖示法”“五常法”、“HACCP”等先進食品安全管理方法，鼓勵各類餐飲服務單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務單位成為“透明廚房、規範操作”示範單位。“明廚亮灶”將採取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環節亮出來，使“后廚”（包括庫房、專間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”,方便就餐消費者觀看和監督 。
（一）建設500個A級放心餐館、20個大學校園A級放心食堂。量化評級為“優秀”等級，同時達到“明廚亮灶”標準。
（二）建設30個A級農家院。量化評級為“良好”等級以上，餐飲許可證、健康合格證、管理制度、農家樂食品安全等級、監督舉報電話、食品安全承諾書6項食品安全制度，全部上牆公示。
（三）20所農村小學放心營養餐示範單位。量化評級為“良好”等級以上，制定適合不同年齡段小學生的營養餐配膳食譜，配置專兼職營養配膳管理員，保障每日按營養食譜供餐。
（四）採取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關鍵環節亮出來，使“后廚”（包括庫房、專間、烹飪間、洗消間）成為可視、可感、可知的“透明廚房”,方便就餐消費者觀看和監督 。