關於此份食譜使用的黑豆，使用日本大粒的黑豆，又名黑大豆，直徑約10mm左右。丹波黑豆又為所有黑豆裡最高級的品種，散佈在日本各地種植，豆身表面有粉狀，顆粒較大且圓，口感也較佳。主要知名代表的黑豆為「丹波黒」，主生産地在兵庫県、京都府、岡山県、滋賀県，中生品種的「中生光黒」，主生産地則是在北海道。
黑豆洗淨，放入可直接加熱的鍋子，加入適量比例的水，舊豆泡水至少9小時，新豆泡水至少5-6小時。
❶ 烹煮時，浸泡的水份不需要倒掉，輕輕放入用布包好的生鏽鐵釘，直接加熱。
❷ 開火後，中火加熱。水沸騰前，「分批」加入糖，一次全數倒入糖，可能沉底，造成焦鍋，撈除多餘的泡沫髒污。
❸ 泡沫撈乾淨後，烘培紙剪成與鍋子同樣直徑大小圓形，放入鍋中當落蓋（入味）。
❹ 小小火，另加外蓋，防止熱量散失。若火力太大，湯鍋裡一直呈翻滾狀態，黑豆容易破皮，外蓋可以開小縫，讓熱能散出，減少黑豆翻滾的機會。烹煮3(新豆)至4(舊豆)小時，直到黑豆成綿密易入口的適當熟度。
❺ 倒入醬油，稍微拌勻後停火，將鐵釘撈起。
❻ 停火後放涼，與湯汁一起放冰箱冷藏，至少一天後食用較入味。
❼ 吃不完的，與湯汁一起裝盒，冷凍保存。冷凍退冰後的黑豆，會更綿密入味好吃。
網友發問：
Q: 不用翻炒嗎？怎處理才不會脫皮？
A: 不用翻炒，不太會脫皮。泡水後，有些少數會破皮，沒關係，煮完都黑的，也看不太出來。