這道菜是由我和老公共同完成的，炸豆腐是他做的，醬料是我調的，但最大功臣應該是我老公的，如果是我負責炸的話，大概會失敗或放棄。
話說這過程是有點曲折的，一開始我們先是為要用什麼鍋炸有點小吵，接著他本著平時做實驗的精神，只放了五塊小豆腐，說先試試，炸了大約有十分鐘了，豆腐還是沒有"老皮"的跡象，一樣是嫩豆腐的模樣，我開始不耐煩，懷疑是步驟做錯或是網路食譜有錯，建議裹上地瓜粉，或換用煎的。我們試了用一塊豆腐沾地瓜粉，完全不對，那只是一般炸豆腐。結果，老公堅持再等等，等油的溫度高一點。果然，在炸出五塊破碎的嫩皮嫩豆腐後，成功地炸出我們在餐廳吃的那種老皮嫩肉豆腐囉！ 還 好沒有一下子就把全部的豆腐用同一種方式做完，老公用作實驗的那一套真的是有用喔！
原來訣竅就是油溫要夠高，才會外酥內軟，但成本實在太高，要用好多油，而且鍋子都變黑黑的，後來老公洗好久才洗掉黑黑的髒污。吃到嘴裡當然是很幸福的囉！只是，一口一塊，一下子就吃完了，我們卻搞了半小時，不含洗鍋時間，真是短暫的幸福啊！想想不大划算，雖然是食材便宜的一道菜，花的功卻很多，下次還是去店裡吃，抱著感恩的心情。
p.s. 醬料只是用芙蓉豆腐內附的醬，我不過是切些蒜末和辣椒(因為沒有食譜中要求的辣油)，加`點香菜，如此而已。
今天嘗試的湯是味熷湯，加上乾燥過的海帶芽和柴魚片，很簡單，一邊吃飯一邊用電磁爐在桌上煮的，嗯！還是煮以簡單為原則的菜比較適合我。