屠宰場中在清洗過程及包裝過程中，會使用到大量的水。如果這些水留滯在地板或是機器表面，會蒸發成水蒸氣。加上廠內的通風系統，特別是在炎熱的夏天，廠內的空氣水分含量會過高。這些水分在空氣中若遇到較低溫的物體表面，或是在低溫室，會在表面形成結水。
有效減少空氣中的含水量，使空氣含水量在環境溫度下低於會凝水的含水量(露點)，較低溫的機器、地板、內牆及天花板表面可以保持乾燥。藉此可以改善廠內的衛生及安全條件，也可以減少細菌及黴菌的生長。除濕輪除濕是解決問題的方法。
一般而言，在清洗肉品後要移除多餘的水，大多是先將水刮除，拖把拖乾，再加上通氣空調系統加速整個過程。使用乾燥空氣除濕，可以使整個廠房的乾燥過程時間明顯縮短，而減少生產線的中斷時間，使產線可以更快地進行作業。
控制環境濕度不僅提供乾燥的空氣，也提供一個更舒適的工作環境，採用吸附過濾除濕技術的DST除濕輪可以在低溫下有效除濕，這是冷凝除濕的空調、工業除濕機無法作到的功能。降低濕度也可以協助減少不好的氣味，及避免由於濕地板而滑倒的危險。
HACCP對於肉品加工濕度控制的嚴格規定，可以確保包裝及生產線的衛生條件並同時可以增加其工作效率。
控制低濕度環境可以預防黴菌及細菌的增生。
天花板、內牆及機器維持乾燥，可以改善廠內衛生條件。
清洗後更快地乾燥。
減少重複清潔工作的次數。
員工不需要經常擦拭生產線機器，因此可以增加生產效率。
更容易符合官方嚴格規定的低濕度衛生條件。
DST除濕輪將空氣通過一個特殊設計的緩慢除濕轉輪，這轉輪可以將水氣吸附，並保留在其蜂巢式結構中。在新鮮空氣抽入設備時，會加熱處理後強制通過轉輪含水分區，轉輪中的水氣會被釋放排至出風口。因此在轉輪中也不會有冷凝結水現象，更可以抑制微生物的生長。
DST除濕輪針對生產的經濟效益設計。有些機型可以結合廢熱，可以減少耗能及成本。DST的SSCR-H轉輪特別針對食品業的生產及加工需求研發。這個轉輪不僅除濕，還可以減少微生物滋生。SSCR-H轉輪提供比一般標準除濕機更強的附加功能。
冷凝結水發生在當空氣中的露點比低溫物品表面的露點高時，空氣中的水分會凝結在物品表面。在清理肉品製程後，空氣中的水含量高，凝結水後會從天花板上滴落，落在未包裝的產品上。
在高濕度環境下，黴菌及細菌生長的機率會增加。在25℃的氣溫下，如果空氣中的相對濕度低於50%RH，大部分的黴菌孢子無法繁殖。大部分的細菌無法在濕度低於60%RH存活。沙門氏菌無法在65%RH以下繁殖。
相對濕度適用於測量空氣中的含水量。50%RH的相對濕度表示空氣中到達一半飽和的水氣。相對濕度也會受到溫度影響。當室外氣溫20℃而相對濕度顯示為60%RH時，若溫度降低至12℃相對濕度會增加到100%RH。
當溫度下降的時候，相對濕度會增加。當相對濕度到達100%RH時，濕氣會開始冷凝而結水(結露現象)。露點也可以視為當相對濕度提升到100%RH時。當室外氣溫為20℃時，相對濕度為40%RH，露點為6℃。氣溫為20℃，相對濕度為60%RH時，露點為12℃。因此在四季中，通常在冬天露點較低，夏天較高。