以廚壇新秀之姿受到饕客與同業矚目的餐廳 **Improptu by Paul Lee **於2018年開幕，其大膽即興、不受菜單形式、料理手法約束的風格，讓它成為目前台北一位難求的餐廳之一。除了今年3月陸續更新菜色外，對於調酒頗有研究的李皞 Paul，提出與台灣調酒好手合作的企劃，計畫至五月為止，每月底Improptu by Paul Lee 都將與一名頂尖調酒師合作，舉辦不定期活動，其中包括首席調酒師–吳盈憲Nick Wu、晶華酒店餐飲部副協理孫尚志 Allson 共同帶來全新的餐飲搭配與玩法！
在地、簡單 直截了當「Improptu by Paul Lee」以餐廳的特殊設計與料理風格成為眾所矚目的焦點。空間大膽挑戰現有的餐廳形式，吧檯以與賓客將近零高度差且可容14位賓客為核心，讓賓客實地觀察食物的烹調過程。就因如此，烹調時難免會發生小出槌，卻也能同時坦然面對賓客的回饋與情緒；另外，餐廳於餐前不提供菜單。在現在資訊爆炸的時代，許多顧客都會先上網查餐廳評價、必點菜餚，Impromptu刻意創造賓客在資訊不完全的狀況下用餐，以直覺感受食物究竟「好不好吃」。