過去花朵運用於餐點中，多半都是擺盤或裝飾之用，鮮少將花朵做為食材，但近年，吃花已在日本及西方國家蔚為風潮，新鮮的食用花不僅好看也很好吃，每種花都有獨特風味，酸甜苦辣都有，像是吃起來會酸的四季海棠，嚐起來甜甜的是甜菊花、屬於國外常用的高級代糖，有苦味的是西洋蓍草花，而金蓮花則吃來有辣辣的芥末味。此外，花朵的營養不輸給蔬菜，進而成為餐飲界熱門新食材。
熱愛香草料理並經營「Jardin Forestier森林有塊田」的小菲提醒，一般的觀賞花、盆花，在栽種時多已噴灑農藥，但政府規定食用花不可有農藥的殘留，因此吃花時一定要挑選專門種植食用花的農家，購買以特殊農法耕種的食用花、無農藥的花材，才可安心食用。要注意的是，並非任何品種的花皆可食用，有許多花本身就含有毒素，在食用時需要特別注意自身體質是否適合，建議先詢問過專業的花農或醫生後再食用。
選花入菜是一門大學問，在常見的食用花裡，橘黃色的金盞花雖味道微苦，但經過烹煮後仍可維持璀璨色澤，適合置於米飯或馬鈴薯等主食上烹煮；而我們常吃的金針花，兼具花朵的甜味和蔬菜的清爽，能搭配肉類料理，也很適合煮湯。以下就來認識更多食用花！