雞腿肉加入醃料，醃4小時。
註:醃肉時間那麼長是想讓雞肉有濃濃的梅子味。
備料:薑切片、蒜仁、蔥切段，辣椒斜切(不想吃辣，可省略)。
煎雞腿肉:熱鍋後加入少許油，雞皮朝下煎至7分熟，撈起備用。
下圖:七分熟。
爆香薑片、蒜仁再加入紫蘇梅。
註:很多人使用煎雞腿肉的原鍋直接爆香，但版主的經驗是，煎完雞腿肉鍋子內會黑黑的，不美觀。
爆香後再加入雞腿肉拌炒後，加入醬汁。
註:調醬汁時，可以慢慢加，尤其是醬油。如果醬油加太多了，會變成「紅燒」雞腿唷。
醬汁倒入後，先大火燒滾，再轉小火蓋上鍋蓋悶煮20分鐘，收到濃稠即可。
20分鐘後打開鍋蓋，加入鹽、放入蔥段、辣椒(可省略)。
這次版主煮的是「濕版」的梅子燒雞。
下圖是「 濕版」的梅子燒雞。
下圖是「 乾版」的梅子燒雞。
版主在2014年12月吃了「一嵐風味坊」的梅子雞後，就對這道料理愛不釋手。礙於一直找不到適合的梅子醬(漿)所以一直沒有端上桌。最近找到一款滿不錯梅子醬(漿)，就來道「梅子燒雞」。
在調醬汁的時候，真的要小心，醬油別加太多，不然會變成「紅燒雞腿」。
要找一瓶適合自已的梅子醬(漿)。
有人說:梅子燒雞吃起來「酸甜」，版主覺得那是經過加工後的醬汁，這道菜版主做了2次。梅子的酸味並沒有很多，只有些許而以，這才是天然的味道。若你想追求的是酸酸甜甜的味道可以放一些加工調味料。