隨著咖啡飲用風潮越來越趨向風格與精品化，咖啡館也逐漸成為一種時尚的象徵，吸引越來越多的年輕人抱著滿腔熱血與情懷投入創業，但咖啡館能吸引人的成功關鍵是什麼？來看看全球咖啡消費量第二及第三名的德國和日本的例子。
台灣人愛喝咖啡，根據統計，平均每人每年喝掉上百杯咖啡。我覺得這個數字嚴重被低估，只消轉頭看看辦公室裡無咖啡不歡的小哥哥小姐姐們，必須用咖啡打開美好的一天，否則工作起來有氣無力要死不活的，午飯過後一杯，下午瞌睡再來一杯，照這個量來看，每天3杯是跑不掉的。無論是愛上咖啡的「大人味」，還是愛上泡咖啡廳的「文青感」，總之台灣人愛咖啡的一顆心，毫無疑問地轉嫁到對咖啡館的熱情上，促成了台灣咖啡館產業的蓬勃發展。
台灣的咖啡館約有1萬多家，種類玲瑯滿目，有開啟台灣咖啡瘋的強勢大哥星巴克、急起直追的國產新秀路易莎及cama，遍布街頭巷尾「整座城市都是你家」的便利店咖啡，還有快搞不清楚是咖啡館還是蛋糕館還是麵包館的85度C、伯朗、丹堤等老字號。除了連鎖咖啡館品牌外，各色各樣奇形怪狀大隱隱於市等待「轉角遇到愛」的咖啡小館，成為咖啡時尚人士流連忘返之地，也形塑了台灣最具特色、最引以為傲的巷弄咖啡文化。
隨著咖啡飲用風潮越來越趨向風格與精品化，咖啡館也逐漸成為一種時尚的象徵，吸引越來越多的年輕人抱著滿腔熱血與情懷，嚮往投入咖啡館創業的行列，幻想在自己的一方天地，為知音人手沖一杯精品咖啡，或在陽光輕灑的窗邊，拉出一朵完美的咖啡花；但是等等，開咖啡館真的如想像中的那麼帥氣與浪漫嗎？
首先，「開」一家咖啡館至少要準備250～500萬不等的資金，而且這也只是開了而已，後續的運營每個月至少要有20～30萬的營業額入帳，才能達到損益兩平，若按照平均客單價200元計算，等於至少要有1000～1500位每月固定光臨的熟客，才能活得下去，更別提要進一步獲利了。
其次，絕大多數的咖啡館創業都是老闆兼店長兼店員兼掃地阿姨，一人抵18銅人用，先不論會不會過勞死，能不能顧及產品與服務品質，就算可以撐下去，也難以再向外擴張了；每天在咖啡豆中打滾，實在沒有時間帥氣與浪漫，也因此，台灣雖然不乏許多風格獨特，讓人眼睛一亮的特色咖啡館，但多半只能以單店形式運營，難以發展成具規模的連鎖品牌。
當然也是有啣著金湯匙出身的富二代，或善於融資經營的創業家投入咖啡館的經營行列，但能夠做大不代表可以持續。根據東方線上2018年底的消費者調查數據，目前市場上叫得出來的連鎖咖啡品牌，不是面臨品牌老化及消費成長停滯，就是消費人數上升但品牌印象薄弱的問題；而缺乏明顯的風格定位與差異化，沒有辦法讓消費者眼睛一亮，留下深刻印象，則是各家共同的挑戰。就算目前仍因長久以來的知名度而保持一定的消費量，但長期來看可能因為沒有亮點而逐漸被消費者遺忘或被其他新品牌淘汰。
去（2018）年年底趁著工作閒暇到德國與日本旅遊，才得知它們分別是全球咖啡消費量第二及第三名的國家，真正可謂是咖啡嗜飲者的天堂；在同行的咖啡達人帶領下，前往當地知名的人氣咖啡館體驗一番，除了感受當地的人文風情外，也親身驗證一番它們之所以吸引人的成功關鍵。
日本咖啡氛圍濃厚，喝咖啡就像抽菸一樣是日本人的生活日常。在熱鬧的表參道後方的靜謐巷弄裡，藏著由日本知名咖啡達人國友榮一創立，日本唯一的咖啡豆專門店Koffee Mameya。充滿神祕氛圍，沒有任何招牌，第一次拜訪的人很有可能會三顧而不入，因為這是一家專門為了咖啡熱愛者打造的空間。
充滿濃厚日式侘寂美學的庭院，牆上佇立著以36個小方石組成的圖案，這不僅是品牌的識別，更代表著國友榮一對咖啡品嚐的「盒子」理念：用盒子盛裝咖啡豆，讓咖啡師在盒子上專注地沖調咖啡，也讓客人在如盒子般的簡潔空間中靜心品嚐咖啡。
用朝聖的心拉開大門後，看見吧台後方的咖啡師正慢條斯理地招待一組客人，而其他數組客人則安靜地排隊等候。原來無論多少人來訪，咖啡師們永遠堅持「一次招待一組人」，依照流程介紹咖啡豆、手沖每一杯咖啡、等待客人品嚐後交換意見。吧台上的咖啡豆們依照烘焙深淺程度蹲坐在盒子裡，吧台後方對應同色布袋的產品們也整齊地排列在架上。購買後會附上一張「處方簽」，由咖啡師親手寫下咖啡豆的沖泡建議，讓你即使回家也能輕鬆享用好咖啡。
柏林以傳統與創新融合聞名世界，同時也是掀起歐洲第三波咖啡浪潮的先行者，其中又以率先提倡精品咖啡的Bonanza為代表。烘焙咖啡起家的Bonanza，以「Retro Innovation」復古創新的概念，結合傳統與最新的烘焙技術，輔以德國人特有的嚴謹態度，一絲不苟地反覆測試，創造獨特的咖啡豆風味。它的地位至今無人能取代，如果在柏林只能選一家咖啡館，不要懷疑，絕對是Bonanza。
Bonanza在柏林有兩家分店，這次造訪的是近年新開，結合烘豆工廠與咖啡館的旗艦店。它的外觀是一棟磚紅色的工廠建築，而內部裝潢卻是極簡的現代設計，以白色與木頭色為主，輔以大量的鏡面和植物，帶有實驗室的嚴謹又不致於太有距離感。在這裡看不到太多花俏的服務設計，但每一位走進來的客人都相信可以獲得一杯好品質的咖啡，也許回歸到最原始的初心，先專注將一件事情做好，會是創業初始的最佳指標。
提到嗜喝咖啡的國家，捷克並不會馬上映入腦海，但充滿異國風情的布拉格街道的確擠滿了大大小小的咖啡館。從朋友口中聽聞，布拉格有間採用世界公平貿易的咖啡豆，以自家烘焙咖啡豆聞名的咖啡館Můj šálek kávy，意思非常霸氣是「我的咖啡」，想見店主也是以自家豆子為傲。Můj šálek kávy位於布拉格市郊的卡林區，遠離堆滿吵雜觀光客的老城區，反而在閒散的街道才真正感受到布拉格風情。
難得來一次，貪心的我點了單品咖啡套餐，分別有3種不同咖啡豆手沖而成，特別的是服務生將咖啡端上來後，不同於其他店家細細說明哪一杯是什麼咖啡豆，而是神秘地請我們先看看插在咖啡旁邊的紙張，打開一看原來是要玩猜謎遊戲，紙張上寫出3種咖啡豆的風味，讓咖啡客細細品嘗後猜測哪杯是哪種咖啡豆，小小遊戲也是讓我們玩得不亦樂乎。這是一個很聰明的作法，不僅讓咖啡客更加仔細地去品嚐咖啡的口味層次變化，也是對自身咖啡品質的驕傲。
看看別人，想想自己！
想擁有自己的咖啡館品牌，除了資金與運營能力之外，創造讓消費者非來不可的理由，無論是好喝到沒天理的咖啡、有趣到每天都想玩的服務流程、帥氣到想嫁給他的店長、嚇到吃手手的驚奇體驗…...，讓他們牢牢地被你的咖啡館黏住，才是真正的關鍵；前者是能活下來的基本條件，而後者則是品牌能長久經營、難以被取代的靈魂。
捷克以自家烘焙咖啡豆聞名的咖啡館Můj šálek kávy，店名是什麼意思？