首頁農業萬象若能重回日本市場，臺灣豬肉優勢在哪？
若能重回日本市場，臺灣豬肉優勢在哪？
1997年臺灣爆發口蹄疫之前，豬肉銷日數量曾占達日本進口豬肉的一半，因新鮮味美、規格符合日本需求，冷藏肉不僅在日本超市直接上架，甚至讓當地消費者誤以為是日本養豬戶所產豬肉。在口蹄疫爆發整整21年後的今天，臺灣重燃希望，期盼由「施打疫苗之口蹄疫非疫區」成功邁向「不施打疫苗之口蹄疫非疫區」後，生鮮豬肉能重回國際市場，尤其是日本市場。然而，時移勢遷，臺灣生鮮豬肉銷日還有哪些優勢？未來又要做好哪些準備？
據統計，臺灣經日本認證通過可銷日加熱豬肉的肉品廠目前只有6家，有實績者更少，老字號的信功實業股份有限公司是其中之一，從未撤守日本市場，與過去往來的商社仍維持一定的友好關係，目前主要以熱狗、叉燒肉類的加豬肉產品銷日。信功實業董事長楊博仁不諱言，要恢復口蹄疫之前的榮景，「不可能」；但臺灣依然有一些優勢在，包括運輸距離短、鮮度佳，日本消費者對臺灣豬肉品質還留有良好印象。然而，最關鍵的還是在價格，臺灣豬肉品質好，但價格競爭力也不能太差，生意才能做下去。
楊博仁回顧，因日本對進口豬肉實施差額關稅，若進口豬肉價格低於日本設定的差額關稅點，將課徵差額關稅以保護日本養豬農民，早期美國與加拿大的前腿、後腿肉因單價較低，一定會低於日本差額關稅的起徵點，因此競爭力差，但是後來開發了簡單調理的冷凍半成品（如僅以胡椒、鹽調味的絞肉進入日本做為熱狗原材料，以避開日本差額關稅），銷日量就慢慢坐大。楊博仁更表示，日本的熱狗市場非常大，因為熱狗利用方式非常多元，且可高度自動化生產，臺灣早期銷日冷凍豬肉許多就是用作生產熱狗和火腿。
早期臺灣信功實業為了將豬肉銷日，很早就開發出先進的冷藏、包裝等保鮮技術，口蹄疫發生前，經日本厚生省測試並承認的保存期限就長達42天，如加計臺灣出關、船運及日本報關，全程保鮮可長達60天。不過，歐美等豬肉生產大國後來也投入大量資源，認真研究相關保鮮技術，「昔日的死路，已成活路」，現在冷藏豬肉要保鮮60天已非大問題。
那臺灣在這方面還有優勢嗎？楊董事長依舊抱持樂觀態度，臺日畢竟距離最近，訂貨至到貨時間短、鮮度必然優於歐美；依報關、航程及日本通關等時間推估，臺灣豬肉10天內可到達日本客戶手中（航次密集的話，還可以更快），美加最快也要十幾、廿天。
但在豬肉品質方面，楊博仁則認為，恐已難分軒輊。以公豬臭為例，臺灣因一直以來在公豬還是幼豬時便將其去勢，豬肉味道鮮甜而沒有腥羶味，因此受到日本消費者青睞；美加或歐洲等養豬大國早期均未將公豬在幼豬時去勢，但後來為開拓日本市場，也特別採取此種做法，並在豬品種上配合日本所希望的LYD三品及分切規格。換言之，臺灣昔日在豬肉風味方面的優勢恐怕已經被打破。
在公豬還是幼豬時即去勢，可使豬肉味道鮮甜無腥味，長期以來臺灣都是採取此做法，來維持豬肉風味。
品質與鮮度是打進日本豬肉市場最重要的條件，但楊博仁也直言，價格不能太難看。臺灣飼料原料仰賴進口、養豬成本高，母豬產子數也不如歐美，在早期冷藏與冷凍豬肉價差大的時候，臺灣冷藏豬肉挾鮮度（上架壽命長）及風味上的高度優勢，冷藏豬肉價格高不是什麼大問題，但如今冷藏肉投入者多、市場非常競爭，與冷凍肉的差距已縮小，冷藏豬肉價格競爭力不僅變得重要，甚至是搶占日本市場的關鍵。
另外在人脈關係上，20餘年來隨生鮮豬肉銷日中斷，主事者退休，新生代接棒，商場上的關係也還需要重新搭橋。楊博仁對此倒是很樂觀，他認為，在地球村的趨勢下，「有老朋友，也一定會有新朋友」，只要我方有交易上的優勢，日方有利可圖，日本商社還是會主動找臺灣採購。
仰賴日本市場的需求與偏好，臺灣在豬肉市場依舊有其優勢。
臺灣若能成為口蹄疫非疫區，生鮮豬肉即可恢復外銷，不過，早期銷日肉品廠的設備多已不堪使用，必須更新；臺灣的養豬農民也必須配合生產符合日本衛生安全條件的豬肉，讓日本能重新接受臺灣的生鮮豬肉，如此，臺灣生鮮豬肉銷日還是可以樂觀期待。
目前加熱豬肉銷日有實績者，只有信功實業、嘉一香等少數肉品廠，肉品大廠台畜公司表示，位於屏東農業科技園區的新廠落成啟用後，也將儘快申請加熱豬肉銷日。台畜副總經理黃存后也認為，豬肉銷日應該是所有肉品業者的期待。在日本進口冷藏豬肉市場部分，他認為，近20年來冷藏保鮮技術有進步，但幅度不大，主要是日本對熟成豬肉有偏愛，利用運輸過程讓豬肉熟成，成功打進日本餐飲市場。
黃存后進一步表示，熟成豬肉的肉質較為軟嫩，許多日式豬排店就強調使用熟成肉，使得進口冷藏肉愈來愈受歡迎，但熟成條件比一般冷藏肉更嚴苛，必須嚴格控制環境衛生條件及溫度，成本也比較高。 臺灣其實也有極少量的冷藏豬肉進口，以2017年由西班牙進口300公噸為最多，荷蘭及美國則各進口27、2公噸。
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