用大火將湯鍋 (可進烤爐的) 加熱。加入油﹑牛油各 1 湯匙﹐把牛肋骨的表面煎得香脆﹐約 20 分鐘﹐期間以少許的鹽﹑胡椒調味。
將牛肋骨取出﹐然後將烤爐預熱至 350F。
將剛用來煎牛肋骨的湯鍋﹐以中火加熱。加入油﹑牛油各 1 湯匙﹐洋蔥﹑紅蘿蔔﹑西芹﹑蒜頭煎香﹐約 10 分鐘。以鹽﹑胡椒調味。
加入 1 瓶紅酒﹑百里香﹑蕃茜﹑月桂香葉﹐煮滾。再加入牛肋骨﹐連鍋在烤爐裡烤 3 個小時。每小時要將牛肋骨翻一下。
(3 小時後) 將牛肋骨上碟。
鍋裡的脂肪和紅酒﹐加入石榴汁﹑橙汁﹐煮滾至剩下一半。加 1 湯匙牛油﹐調味﹐拌勻。
把濃濃的紅酒汁倒在牛肋骨上﹐即成。
這到菜可以分 2 天作準備。第一天把牛肋骨煎好﹑烤好﹐整鍋放在冰箱裡過夜。第二天才煮好紅酒汁。