製作腐皮卷可以很隨意，用什麼餡料都可以，不過重點是一定要乾身，因為腐皮本身很脆弱，所以餡料水份太多會容易讓腐皮撕裂。
腐皮方面可以選用急凍鮮腐皮或者浸軟後的腐竹，是次初次試驗就用了腐竹，原來比起想像還要容易。本來以為要完美切割腐竹，其實根本沒有這個需要，只要每一卷都用差不多大小的腐竹片就可以了，重點是盡量使用一張腐皮來包去避免過厚的情況而影響口感。
素三鮮方面就用了意大利青瓜絲(zucchini)、皇子菇絲和蘿蔔絲。就如之前所說，餡料方面可以用其他素菜，不過最好本身質地較硬或者爽口，避免使用任何軟身蔬菜如茄子、芋頭等。
或者查看最簡單的香煎腐皮卷做法。
3.大火燒熱鑊，下大約1湯匙油，因為這一次加入了容易出水的意大利青瓜絲和皇子菇絲（瓜類和菇類都會煮出水分），所以下鑊前一定要確定鑊要夠熱。
4.下鑊煎的時候加入米酒，轉中小火避免煎焦，然後小心利用筷子將每一面煎成金黃色。
5.將蠔油、糖、水混好之後放入鑊中與腐皮卷一起煮，因為加入了糖就會讓汁料濃縮，當看見汁料開始收乾就ok了！
p.s. 其實還有很多餡料可以使用，不過現在我還在發掘中，大家有什麼意見不妨提出啊！