用微冰的Ｑ滑蕨餅對抗秋老虎的最後一記回馬槍！
今天都立冬了啊！不是應該要分享一些麻油雞燒酒雞薑母鴨食譜嗎？可是過去一連好幾天，哎呀呀，熱爆了，霎那間有回到夏季的錯覺（全身都在流汗，肯定不是錯覺）。
蕨餅（わらびもち，發音walabi mochi）是日本傳統甜點（和菓子）的一種，和我們的「涼糕」、「蓮藕涼糕」有異曲同工之妙。既然稱為蕨餅，當然和蕨類脫離不了干係，正統的做法是把曬乾的蕨類根部磨成粉之後，再加糖加水煮到極為黏稠的狀態，放涼成型，撒上黃豆粉，切成適口大小食用。至於抹茶與黑糖口味是從原味蕨餅變化出來的，基本上就是在材料「水」的部分「動手腳」，這次一起示範。
在奈良或京都旅遊時，很容易發現販售蕨餅的店家，我和魚小姑在嵐山渡月橋旁的「峯嵐堂」也吃過極美味的蕨餅，入口即化的口感真難忘。買蕨餅食一定要買現吃的那種，保存期限能超過一天的，不用浪費錢買，還不如自己做。就像麻糬一樣，一定是當日現做的才可口，可以放Ｎ天的，肯定「內情」不單純，且口感也絕不如現做得好。對了，蕨餅雖不難做，但只能吃多少做多少，可不能為了省事，一次做一大板，因為吃不完的一放冰箱保存就變硬，口感完全不對（跟麻糬一樣難搞）。另外，有些人吃蕨餅還喜歡額外蘸點黑糖蜜，不過我覺得蘸太多反而吃不出蕨餅的淡雅感，稍嫌可惜。
說明一：想做成抹茶口味，請在水的部分取出20c.c.，溶解抹茶粉5g；在步驟3結束前加入（一開始就放的話，可能會因久煮溫度高而影響抹茶的顏色）。
說明二：如想做成黑糖口味，請在砂糖部分改成二砂糖與黑糖各半（或四六比），並預先與水煮融備用；在步驟1時，加入蕨餅粉攪拌。
1.	蕨餅粉與砂糖放入鍋中，一邊加水，一邊攪拌，使蕨餅粉、砂糖與水融合。
2.	小火加熱，並保持攪拌的動作，務使蕨餅粉與砂糖確實融解。
3.	隨著熱度提高，原本水狀的粉漿開始有少許的固體出現，繼續攪動，粉漿變稠且有透光之感。
4.	攪拌到感覺要明顯出力才攪得動的狀態，直至粉漿變成一坨時，熄火。
（用隔冰水降溫的方式可縮短時間，飯前做好入模，大概吃完飯，就可以扣出）。
6.	平盤上撒黃豆粉，扣出定型的蕨餅，再灑上黃豆粉。
7.	切塊後，趁著還有兩三分的冰涼，立即享用。
Ｑ滑爽口的蕨餅真的太適合這幾天飆破攝氏三十度的天氣啦！
除了黃豆粉，也可依照口味，篩上抹茶粉當作識別喔！