上個月有美國讀者投書《紐約時報》，詢問：「為什麼美國人冷藏保存雞蛋？」該報記者金•西弗森(Kim Severson)解釋，美國人習慣將雞蛋置於冰箱貯存，主要跟清洗有關。在美國，擁有3000隻或以上產蛋母雞的雞蛋生產商，必須以肥皂、酶或氯清洗自家生產的雞蛋，方可銷售。然而，清洗雞蛋會洗掉蛋殼上一層天然的保護皮膜，因此美國法律規定，從蛋商清洗雞蛋的那刻開始，直到消費者準備烹飪之前，都得讓雞蛋保持冷藏狀態。