『水果賀卡』創意最早來源於2007年香港環境保護協會，是在全國高校舉行的一項把有健康營養亦可吃下的水果代替紙制賀卡，當年共有63所高校參與『水果賀卡』的公益環保活動，隨後活動成果引起廣大高校學生參與，在2008年已增至156所高校申請參加，2009年共200所高校參加，到2010年破紀錄的共有全國239所高校參加，『水果賀卡』現時已成為全國範圍最廣，高校規模最大，學生參與度最多的全國高校節日活動。
『水果賀卡』專案是提倡同學們減少紙質賀卡的使用，用水果代替紙質賀卡，喚起同學們的節約環保意識，達到減卡救樹目標，通過全國聯校『水果賀卡』活動向同學們提供一個全國的互送禮物，傳遞綠色祝福、綠色感恩、綠色浪漫的祝福方式，給同學們帶來不一樣的節日驚喜。
2010年『水果賀卡』由高校校內活動，發展至政府管理機構為員工送上感恩祝福的官方活動，亦有高校團委老師向社團訂購『水果賀卡』，送給其他同校老師，也值此鼓勵學生有一個向各師長表達感恩的機會。2008年『水果賀卡』蘊釀一股對國家、社會、環境、教育有貢獻的人士敬上一份來自全國各地高校學子的綠色感恩祝福，希望這份感恩的心意能帶給社會一個堅定的信念，因此在2011年『水果賀卡』活動中，增加”全國大學生感恩中國”評選。
『水果賀卡』廣受全國高校接納，原因是專案的清新概念切合現今社會紙制賀卡對環境影響的反思，活動亦成功以新鮮水果送贈來完全解決了電子賀卡與手機短訊給大眾的冰冷祝福定律；『水果賀卡』也配合社會和諧發展，鼓勵青年向父母、長輩、老師、樓管啊姨、朋友、室友等送上一 份真情的祝福，現已創造出一種新型綠色環保賀卡，既環保、溫馨、浪漫、感恩的潮流專案，由於『水果賀卡』充滿了綠色的奇思妙想，更承載了許多傳統賀卡所無法表達的意義，因此在全國高校刮起一股環保綠色風，並迅即流行全國，每年參加的學校與社團也持續增加，共同烘托節日氣氛。