東南亞的菜色給人五顏六色的驚艷，Marcus更選用材質與造型五花八門的餐具來呈現這些餐點。像用竹簍裝飯、用竹編的盤子或用芭蕉葉、或用木質器皿上菜，更不用提玻璃、陶磁器皿或金屬餐具；形狀有圓有扁、有淺有深、有方有長等等。因此客人不論是對餐點還是對於餐具以及酒杯都充滿好奇，無形中也達到Marcus所期望的「服務生與客人有更多的互動」。 Marcus以這道國人熟知的「泰式青木瓜沙拉」為例，有別於本地餐廳將做好的「青木瓜沙拉」直接上桌；在「Asia 49」這道沙拉還添加「酥炸軟殼蟹」，服務生將準備好的青木瓜絲、酥炸軟殼蟹與三小碟佐料–蝦米、花生碎與薄荷葉等食材與醬料同時上桌，接著服務生將青木瓜沙拉與佐料裝進透明密封罐中搖晃均勻，再倒入木碗容器中。在這過程，服務生非常熟稔、自在地向客人解說這些食材備料。