這一週的前幾天上的是冷凍麵團部份，我們共分成冷凍麵團與預烤麵包二部份，而冷凍麵團部份又可分成好幾個部份，簡單來說就是在烤焙之前的每個步驟都可以做成冷凍麵團，只是方不方便及口感的問題，我們最常使用而品質最好的冷凍時機就是在做完基本發酵之後麵團，通常我們都是今天做明天的份，這樣就算在以後開店後運用得當也可縮短很多製作流程。
凍藏發酵箱~將冷凍麵團放入後可設定要用的時間，它會自動在你要的時間內將冷凍麵團解凍並發酵至可使用階段，非常的便利。
造型法國麵包~便用冷凍麵團所製成的法國麵包。
造型法國麵包~一樣便用冷凍麵團製成。
冷凍披薩~將冷凍麵團解凍後桿成披薩再加料烤成，也可在烤完後冷凍起來，要吃時再解凍回烤即可。
冷凍麵包最大宗的使用者~丹麥和可頌類，原本這二類就是要在比較低溫的地方製做，再加上做成冷凍的可放很久，所以現在市面上的麵包店大多直接買冷凍的來使用，方便、失敗率和耗損率也低。
這台小型的生產線機器一個小時能做好3000個甜麵包，真是驚死人了，而且全程只需二個工作人員，有時想想若自己再不努力，總有一天人類會被機械所取代的。