這道菜仿製的對象，其實是意大利人的知名料理「狂水魚」（acqua pazza）。狂水魚本來是拿坡里地區的漁夫料理，我最早讀到的書說「狂水」指的海水，說漁夫在船上煮這道菜時，會舀一小瓢海水加入其中；但我後來讀到的書，很少這樣說了，大部分都是說煮沸的白酒就是狂水，或者說村民把釀酒的酒渣泡製成的水做為煮魚的媒介。
我和宣一不曾在意大利吃過「狂水魚」（在美國倒是吃過幾回），卻在日本的意大利餐廳吃過多次，狂水魚似乎是日本意廚最愛的料理之一，我猜想一方面可能是因為日本原本就是愛吃魚的民族，另一方面把多重滋味煮入新鮮白魚之中也符合日本人的料理概念。日本廚師調理「狂水魚」這道菜時，不僅是鮮美滋味令人著迷，連擺盤與配色（菜）也常常美得驚人。