我是您在 Bios Monthly 專欄以及您的部落格「美食家的自學之路」的忠實讀者，您在「我的日式食物櫃」系列中介紹的日式料理佐料，跟您的文筆一樣清新可喜；您的食記附帶許多我等凡 夫俗子也可動手試作的教學，跳脫了台港食記常見的「只吃不作」窠臼。從您對台灣「海南雞飯」的系列文章，可想見您必然是一位用心鑽研且有品味的人，所以在 下冒昧想要請教您關於一道菜的問題，就是「涼拌雞絲拉皮」的食制。就我個人所知，涼拌雞絲拉皮是中國北方餐館常見的開胃菜，主要原料不外 乎乾粉皮、小黃瓜、雞胸肉切絲，佐以以芝麻醬為基底的醬料，適合夏天食用。然而，台灣部份北方館的「涼拌雞絲拉皮」，往往在原本的醬料以外，還放上一大勺 的綠色山葵，就是日本料理用來搭配生魚片的佐料。母親家裡是北方人，常謂正宗的「涼拌雞絲拉皮」無此作法，若另有提味用之配料，應為黃色的芥茉醬。然而亦有人認為涼拌雞絲拉皮正應該搭配山葵食用，台北市的北方館中，原位於遠企旁但現已倒 店的北平老正興，以及現位於仁愛路國父紀念館大門對面、一般咸認口味道地的北平都一處，其涼拌雞絲拉皮，均佐以綠色之山葵。然亦有網路食譜云應佐以黃色芥茉，不知孰者為是。就此一問題，不知可否請Liz小姐，撥冗於您的專欄中撰文詳談，以破吾人之惑？謝謝！