名古屋名特產的新面孔一躍成名的是咖喱烏龍麵。名古屋流的做法跟一般做法有很大不同。首先將咖喱汁和湯汁一體化，非常濃厚。這種濃厚和同樣濃厚的紅味增文化的名古屋完全相配。咖喱汁裡不加片栗粉，而是和進麵粉使它粘稠的做法也是很獨特的。調味以辣味為根本。使用數種香辛料，注意雞骨、魚和貝類等做成的湯汁的比例，每個店都開發出自己的味道。烏龍麵以不會比咖喱汁比下去的耐嚼麵為主。油炸豆腐、蔥、魚糕、豬肉等都是很好的配料。咖喱汁的濃厚不易散熱，吃到最後都還是熱呼呼的。