在中餐為主的華人社會裡，多樣化選擇的菜色料理是主流，而能做出細緻烹調、又能滿足亞洲人的西式餐點，則需要考驗主廚的功力。讓我們來看看這間由台灣商界美食家蔡辰男所掌理的海峽會、2014年春季推出的「懷念安東廳經典餐」。
許多人想到海峽會的名稱、都會有些疑問，「這是不是會員制?要加入會員才能進入用餐嗎?」其實海峽會想塑造的，是跟香港知名「福臨門」餐廳相似的富豪飯堂，用最好的食材、最佳的烹調方式，來打造一個頂級餐飲的品牌。這次推出這經典安東廳菜色，源自於當時由蔡辰男經營台北來來大飯店(現為喜來登飯店)的法國餐廳安東廳，其懷舊菜色在當年，可是有頭有臉的政商名流匯集之所，記得當年有位商界老闆就是在舊時安東廳舉辦喜宴，在80年代的台灣，可說是轟動一時的大事。
海峽會的法國餐與一般法國餐廳不同是，一個套餐有豐盛的8~9道菜，而且擁有中法或是法義混血的特色！譬如主廚特別推出用中式魚翅、和法式醬汁所結合的龍蝦醬汁魚翅排，或是中式雞湯與松露的搭配，每道都做到中法合併的特色，而且享用過後、飽足感十足。
主廚選用白酒將田螺醃製過，去除不必要腥味，最後再裝入田螺盤和新鮮菠菜一同烤過，吃起來口感濃郁、吃得出田螺鮮甜的滋味！
是一道完美中法義三重奏，譜出三種不同層次的味道、彼此間也很協調。
看似一道簡單的煎鵝肝，主廚卻利用醬汁，展現出獨具風味的鵝肝！
主廚說蔡會長光這道醬汁、就讓他調配了許久，不過最後呈現出鵝肝的綿密滑順、再搭配清爽的芝麻葉，顛覆過去煎鵝肝給人油膩的印象。
再加上特製龍蝦醬汁，使魚翅吃起來滑順、Q彈有勁。
選用肋眼牛排，肉質有著菲力的柔嫩、又富有嚼感。
最佳口感建議為切面帶粉紅肉汁的三分熟度，表皮烤至焦脆、吃起來肉質鮮嫩多汁。
選用台灣特有石斑魚、再加上法國魚子醬，引出魚鮮美的原味。