在葡萄酒的世界中，甜酒是個特異的類別。喝的懂紅酒的，喝的懂白酒的，卻未必喝的懂甜酒。而在千千百種甜酒中，也和五大酒莊一樣，有個甜酒中的王者，她的名字就叫貴腐酒。這個深黃色的酒款動輒千元，最貴可以到數萬元以上，到底有什麼特別的魅力？
除了氣候外，每一串葡萄感染貴腐菌的程度不一，所以必須分批採收，一般是2到3次，有的酒莊甚至分為10次之多。這些葡萄一經收獲就開始壓榨發酵，但由於葡萄水分極少，因此釀造過程緩慢而漫長。在採收時還要把握好葡萄感染貴腐菌的程度，一串串皺巴巴的青紫色葡萄就像一片片淤青，上面還泛著一層灰白色的霉菌，即使是經驗老道的葡萄酒濃，也不易把貴腐菌和灰霉菌（Grey Rot）分辨出來。