行政院衛生署豐原醫院營養師鄭秀英表示，現代人的飲食問題和幾十年前大不相同，以前的人擔心的是吃不飽，比較會有營養攝取不足的問題；現代的人則是營養過多，造成身體負擔，進而危害健康。
目前大多數人都是外食族，所以普遍都有油脂攝取過多的問題。油脂是熱量最高的營養素，每公克 9 大卡。減肥的人還是需要攝取油脂，因為現代人會胖的關鍵在於我們吃了過多不好的油脂及肉類，而不是適量的，身體需要的好油。以前認過攝取油脂是造成心血管疾病的原因，現在已經很多醫學研究證明吃好的油脂可以降低心血管疾病的風險。
油脂攝取過多會有什麼影響呢？
油脂攝取過多會堆積在身體造成體脂肪的增加，這些油脂會推積在內臟，像肝臟、心臟而造成脂肪肝或者心室肥大的問題。另外，血液中過多的油脂會造成血脂肪過高，即所謂的三酸甘油脂過高，他會和膽固醇結合堆積在血管壁上，造成血管阻塞，進而引起中風，最近就發現中風已經不是中老年人的專利了，年輕人中風的機率也越來越高，大家一定要小心。
那一天的油脂攝取量多少才不會太高呢？行政院衛生署建議國人每日油脂的攝取量為食用油 2-3 湯匙，1 湯匙等於 15 公克的油脂 (喝湯用的小湯匙)，食用油是指沙拉油或是橄欖油 (可參考油的種類及油對身體的好與壞)。
很多的品，都潻加油製做，在不知不覺中我們攝取過多的的油脂而不自知。
我們可以來試算一下，一塊炸豬排或炸雞排就含由一湯匙以上的油，裹粉量越多其吸油量越多，再加上其他菜色所用的油，一個排骨便當至少含有1.5到2湯匙的烹調用油，你若是一天吃兩餐便當再加上早餐的蛋餅或漢堡所含有的油，那你一天吃進去的烹調用油絕對大於3湯匙的量，甚至高達4或5湯匙的量。因此，建議大家吃便當的時候，可以選擇一些烤鴨或烤雞腿或蒸魚或是蒜泥白肉或是蒸肉丸子等低油烹調的菜色。盡量不要吃炒飯或是炒麵，因為它含有較多的油脂。改吃湯麵，以水餃、蒸餃代替煎餃或是鍋貼也是有效可以減少過多油量攝取的方法。
泡麵的麵本身是用油炸熟的，再加上油包含有的油，一整包的泡麵就有2湯匙以上的油。為了減少油脂的攝取，建議大家可以選擇一些新產品，他標榜麵本身是非油炸麵或蒸煮麵的泡麵來代替，這也是因應消費者需求所產生的新產品，口感不輸一般的泡麵，卻可以減少油脂的攝取量。鹽酥雞類的油炸食物，是屬於重複高溫油炸的食品，油反覆高溫油炸，是很容易變質的。裡面都含有致癌物質，若是常常吃這類高溫油炸的食品，會造成肝臟的負擔，導致肝癌，請盡量避免太常食用。
包裝營養標示很重要嗎？
閱讀產品包裝上的營養標示，能了解你到底吃進了多少熱量。現在政府有要求各類包裝食品須附有營養標示，內容需包括熱量、蛋白質、碳水化合物、油脂以及鈉含量，他們會以每份或是每100公克或是每100毫升為單位，蛋白質和碳水化合物每公克產生4大卡的熱量，脂肪每公克則產生9大卡的熱量，大家可以練習自己計算一下。若是標示上寫每100㏄含有40大卡的熱量，一罐容量為600㏄的飲料，你如果全部喝完，那你就喝進去了240大卡的熱量。另外，爲了提醒大家鈉離子攝取量也不可過多，因此政府要求業者需將食品中的鈉含量也標示出來，每400毫克的鈉＝1公克的鹽，來提醒大家不要吃過量。
你吃對了嗎？每天均衡飲食，才能擁有健康身體喔。