人類飲酒習慣可追溯到千年以上的歷史，過去宅子裡的廚房就像是私人酒莊，家庭製酒與飲酒是很常見的生活樣態。到了今天，飲食的創新革命，也表現出強烈的飲酒需求；2007 年，精釀啤酒占美國啤酒消費量 3.8%，銷售額的 6%左右，到了 2016 年則佔消費量 12.3%，銷售額的 22%，近十年銷售額的複合年均成長率是 3.4%，飲酒量則有 2.2%。預計從 2018 年到 2023 年以 14.1％的年複合成長率成長。