在傳統與現代間，找到更貼近人心的連接。
早年都是高記的學徒。
高記生煎包麵皮堅持以老麵自然發酵，老麵像迷漾的上海姑娘般，令人難以捉摸，細微的天氣變化總是直接影響著她每天的心情，不同溫度與濕度，得以不同的方式 小心伺候，如此才能讓她那令人垂涎的美，完全綻放，並以精準的溫度與濕度持續著老麵的生命，讓高記生煎包活出精彩六十年。
如反覆滷製的陳年老滷汁般珍貴，高記廚房裡那塊六十年傳承下來的老麵，賦予麵皮獨特的口感與香氣，出鍋回涼後再吃，反而突顯出老麵麵皮的咬勁與那股淡淡麵 香，是一般酵母發酵麵皮不可比擬。肉餡採豬前腿較滑嫩的部位，攪打進特燉高湯，以最簡單的調味引出食材本身的鮮美，當肉餡與外皮結合，湯汁浸滲進底部麵皮，大火一煎，立現酥脆焦香。
老師傅手工現包，把特燉高湯精華包進特薄麵皮裡，一口咬下湯汁飽滿整個口腔，清爽不膩口，讓人想一口接著一口。