1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裏燒開水鳳梨酥，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水。
3冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了，把菠蘿去皮後鳳梨酥，切成盡量小的丁，將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，然後把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏，一直鳳梨酥用小火慢慢翻炒。
6、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。
7、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻鳳梨酥後使用。