在泰國烹飪中，善用各種材料產生特殊的綜合味道。以下是泰國市場 中最常見到的材料，現在國外許多地方也愈來愈多見。
泰國菜通常有蒸、快炒或燒烤等，而這些烹調方式都會添加新鮮的材料，讓菜更加營養健康。也因此，被廣泛的使用在Spa上，尤其是近幾年在許多泰國新開的Spa館。例如知名的東方飯店Spa就開發出許多兼具美味、又低熱量和膽固醇的養生佳餚，菜單上不僅包含沙拉、雞肉咖哩和蔬菜炒飯，還有當地水果如木瓜、柚子、芒果、芭樂及橘子等製做成的活力養生新鮮果汁；以及用檸檬香茅、薑根及羅勒等製成的藥草茶。在其他知名的Spa療養中心如華欣Chiva-Som及普吉Banyan Tree等也都提供這類的養生飲料。
當複雜度降低，烹煮過程就會更快，某些菜需要更多時間及精力來準備，包括將不同食材剝皮或是切碎，以及用缽搗碎混合。更 精緻的菜餚，特別是知名的皇室或宮廷式的料理、水果及生菜等都會以精湛的手工雕成美麗的形狀，這些裝飾品也成為一種藝術，讓完成的菜餚更添美觀。
米是泰國烹飪中最重要的食材，實際上當泰文說"kin khao"叫大家到飯桌上吃飯，"kin khao"其實就是"吃米飯"的意思。而其他配飯的菜如肉、魚、蔬菜類等就稱為"kab Khao"，意思是配飯吃的菜。 茉莉香米：泰文稱為Khao Hom Ma Li或是Khao Chao，就是一般所熟知的香米，細長的米粒是泰國中部以及部份南部居民的主食。就如同它的名稱，香米散發美味的香氣，味道有一點像堅果，與印度的Basmati香米，生的米粒半透明，煮熟後米飯又白又軟。
大部份的農作物來自於泰國中部及東北部之間的地區，因為土壤結合了黏土和泥土的土質。此區新收成的稻米因細長質佳獲獎。
準備及烹調：米是泰國烹飪時的主食，因此一定要煮的完美好吃，泰國香米的最佳烹煮方式是電鍋悶煮，才能散發 最大的香氣。
洗米：香米在煮之前一定要洗乾淨，以去除儲存期間所累積的澱粉以及灰塵等。
把米倒入大碗中，加入足夠的冷水將米覆蓋住，輕輕用手指撥洗米粒，這時水會變得混濁。
待米沉澱之後，將水倒掉；或是將米粒過濾後，再倒回碗中。然後再倒入清水重新洗一遍，將混濁的水倒掉，重覆至少三次，直到洗米的水變乾淨為止。 蒸煮米的方法：
把每片露兜樹葉切成3~4段，再綁成一束，待鍋內的水快乾時放入鍋中，這時把火候調到最小，繼續蒸15分鐘，這段時間不要打開鍋蓋。讓它繼續煮約5分鐘，把火關掉，把鍋子移開。
蒸煮米的材料(約4~5人份)：3杯米、4杯水及3片露兜樹葉。
幾乎，每次享用泰國餐都是一群人坐在一起聚會，或是在田園味道的環境。典型的泰國餐共有數道菜，有湯或小份量的菜，每餐 僅使用一個叉子和湯匙。事實上，在一世紀前，傳統用餐時除了器皿外並沒有餐具。而黏的米飯就用手指揉成一團後再沾其他菜吃。一般的米飯就用木材或椰子做成杓子把飯盛到盤子上，然後再用手抓著吃。歐洲使用的湯匙和叉子一直到19世紀才出現，起初只有皇家貴族使用，後來才慢慢普及至一般大眾。現今吃飯時則習慣 用吃甜點大小的湯匙，叉子則用來將盤內的菜放入湯匙中；如果有湯，有時會使用中式湯匙，如果菜單上有中式湯麵時，會再多準備一個盤子和筷子。
在多道泰國菜中，會有幾道菜是泰國人喜愛的。準備一大鍋白飯放在餐桌中間，其他所有的菜也都全部上桌，就可以隨意取用，享受美味的一餐。
最理想的泰國餐結合了甜、鹹、酸、辣及一點點苦味。有時一道菜就可以含蓋融合這些味道，其他的菜則各有一個主要味道。除了不可缺少的白飯之外，通常還會有一道湯類、咖哩、蒸煮類以及炒類等，另外會再準備幾個基本的調味料，讓客人依個人口味添加。甜點也有好幾道，有新鮮水果，各種蛋黃、糖及椰漿做成的傳統點心。
每道菜在烹調中可以依個人喜愛來增加或減少調味料的用量，例如在外國泰式餐廳的菜一般比泰國本地的泰國菜味道來的溫和、口味淡、較不辣。