楊紀華的確是累，為了籌備九月開幕的倫敦店，三月初他才又飛了一趟英國，回台隔天，還趕著進辦公室主持視訊會議，接著周末得再飛新加坡出差，天知道他下下個禮拜又得飛哪兒。楊紀華每天的行程核心就是鼎泰豐，不是巡行視察海外分店，就是在中和的總部開會，或是正前往全台十家分店的其中一家。總之，楊紀華不在鼎泰豐店裡，就是在往鼎泰豐的路上。
六十三歲的他，總穿著那身白襯衫、西裝褲，外面套一件黑色背心，簡直像極了管家制服，手不自覺背在身後，走在店裡巡視哪個環節還不夠好，前場人員忙不過來時，他化身服務員，熟練地接手菜單、招呼客人入座，直挺挺的身影，讓人想起獲金球獎的英劇《唐頓莊園》裡老管家卡森的專業形象，只是卡森將生命奉獻給了唐頓莊園，楊紀華卻是將生命奉獻給了鼎泰豐。
二、三十年前，他只是台北市信義路鼎泰豐起家店的小老闆，每天早上第一個開門，夜晚下班後，逐一檢查完水電、關門，再最後一個離開店面。現在的他，卻掌理全球一四六家鼎泰豐，他巡視的距離不再只是爬上爬下四層樓的距離，而是動輒要花上半天飛行時間的遙遠國度。三十年前，他萬萬沒想到，鼎泰豐居然長成如今的規模。
既然回來，就得好好做，沒想到，楊紀華不是做好而已，他把小籠包這件事做到極致。
楊紀華說，偶爾打打太極，才能穩定他緊繃的情緒。
小籠包包得好，招牌十八摺對楊紀華來說，只是基本功夫，國際巨星阿湯哥來台灣，他親自上陣指導，外界發現，他不是只會發號施令，真捲起袖子，麵皮十八摺，他利索得很。不只是小籠包，楊紀華雖已經身為百家店的統帥，仍沒有廢了自己的廚藝武功。「楊老闆說自己不能喪失廚師的能力，不然怎能去要求別人。」鼎泰豐的蛋炒飯粒粒分明，是行家上門必點的菜色，文化部政務次長楊子葆透露，楊紀華偶爾去他家，會親自下廚炒飯，功夫跟店裡的一樣好。
楊紀華隨時都想辦法讓鼎泰豐更好，跟身邊的前輩學、跟別的國家文化學。
如果說日本人教會了楊紀華品質和服務，那麼法國人就是教會他如何建立品牌形象。
楊紀華回憶，二○○七年，楊子葆請他去了一趟法國做小籠包外交。他感受到法國人對於職人專業的尊重與敬意。楊子葆分享「法國人對廚師很尊重」，不僅如此，日本職人在社會也擁有一定地位，職人更對自己職業，表達出高度自重。楊子葆舉例，曾有一份台灣出土文件，載明日本執政時期，鐵路工人下班回家前，一定會洗好澡再回去，因為「如果你每天髒兮兮地回家與乾淨回家，老婆及小孩看你的眼光是不一樣的」。楊紀華也要求鼎泰豐的員工在內要為衣著乾淨整潔、在外也要行走端正得體，正是自我尊重的一種表現。
「廚師也要注重自己形象，以前師傅隨便穿、下班抽菸，後來就嚴格要求上班下班的形象。」現在的鼎泰豐，廚師的服裝一定潔白，給人專業感。一件皺巴巴的圍裙，肯定被嚴格檢討。
人說「三分天注定，七分靠努力」，所以要開會前，還是得請神保佑。
楊紀華不只自己學，也恨不得把自己會的全都交給公司的員工。
楊紀華全部心思都在鼎泰豐經營上，坦承「壓力很大。以前還會常到公園快走個兩圈，現在沒什麼時間了。」以前只有一家店的時候，他總會與王治平到大安森林公園快走，邊走邊聊，偶爾還打個太極拳穩定心神，如今運動時間不定，滿腦子卻擔憂著今天的客訴有沒少些、倫敦店籌備的狀況、員工哪個服務不夠好......，腦袋轉個不停地，導致經常失眠，加上這些年來，鼎泰豐全球飛快展店，忙的事情更多了，越來越抽不出空給自己放個鬆。
鼎泰豐每年都要招募超過一百位新人加入，對想投身餐飲業的年輕人，楊紀華總是語重心長說：「考慮清楚！十點下班、沒有周末行不行？過年人家出去玩，你還要上班能不能接受？等結婚有了孩子，小孩的成長過程沒辦法參與，你要不要？」身為過來人，深諳這一行辛苦之處的楊紀華，創造了鼎泰豐三個大字的榮耀，卻也是一輩子的責任，儘管他的腰痛依舊，只能多做復健撐下去，等會兒，他就得趕去活力中心，和年輕同仁一起練習今年四月中春酒會上的舞蹈了。