造花生糖時，離鍋後的糖漿每秒都在冷卻變硬，要反覆把半底糖撈到半空，才能拌勻裡頭的花生。
當小食被冠以「拉絲」、「邪惡」等字眼時，總不愁沒有捧場客。不過有本地老字號不倚靠嘩眾取寵式宣傳字句，只是扎實地靠手拉功夫，造出一粒粒濃郁煙韌的花生糖，反而吸引到饕餮遠道而來「覓食」。這家小店便是「其奧」，也是全港只餘兩家手造花生糖的懷舊品牌。
市面上的花生糖多屬機製，不是太硬，就是韌得咬不動。其奧堅持手造，就是要為了有鬆軟拉絲的效果。
花生糖最重要是原材料，其奧選用較圓潤的青島珠豆花生，比狹長型的花生鬆化可口。製作人亦會仔細檢查花生，遇上壞的、炒焦的、不夠火候的都不要。
如糖漿略嫌不夠火候，可多加點芝麻以吸收糖果水分，不過若相差太遠，就只好整底糖報銷。
其奧現售數十款手造糖果，製作方法只靠口傳，因為老一輩不習慣以白紙黑字記下製法，而Jason也只好邊學邊造。不過他笑言過程也不算太難，大約花了兩三個月就「滿師」：「花生糖的原材料，主要是芝麻、花生、砂糖、麥芽糖、麵粉、生粉等。即使其他糖果的原料有所不同，但基本原理都是一樣的。」他說最難的，反而是如何掌握煮糖漿的火候：天氣熱要煮久些，令糖膠挺身，不易融化；而天氣冷就要煮「生」一點，不然會過韌，拌不進花生。合格與不合格的界線，只是一兩分鐘之差，即使黃伯有廿多年煮糖經驗，偶爾還是會失手。
本地大趨勢，是把自家產品連結到本土特色。Jason卻清心直說：「別把造糖這回事看得太理想化，說到尾都是為糊口罷了。現實點說，如果不夠養活自己的話，誰會堅持去造？」賣糖的人，可不能靠吃糖過活；所以要支持本地製作，還得靠大眾真金白銀地購買本地貨，可不能口裡說好，「身體卻很誠實」地投向中國製造或來佬貨，這也是其奧等一眾老字號業界面對的現實問題。
現在店面整齊多了，黃伯（左）雖然口裡不讚，但也不再反對Jason改革。
註：其奧的撈糖工序設在門外，想親睹過程的話，可在下午四至五時左右到店子碰碰運氣。