由於EAT ME餐廳在泰國的成功，讓東南亞最頂級的Villa” Iniala beach house” 老闆親自邀約Tim及團隊到他的普吉島別墅開設Esenzi，這間以來自世界各地、最新鮮海鮮為主打的餐廳，勢必將受到愈來愈多的關注。
「我們在這裡玩很多海鮮食材，譬如我們有一個赤貝實驗，我們用經典的辣椒、鹽、醋來做成泰式酸辣沙拉，採用的是生魚片等級的蛤。」Tim表示他在Esenzi做了很多海鮮料理的嚐試，希望也能將歐洲的頂級海鮮與東方調味做結合。