說到米其林，就不能不認識「世紀廚神」保羅．包庫斯，從1965年，已經連續54年獲得米其林三星榮譽，餐廳橫跨歐、亞、美三大洲，還有創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年2019/01/29以九91歲高齡辭世，幾乎全歐洲餐飲界相關人士都來送他最後一程，堪稱是當今餐飲界最有影響力的巨人。
自1965年獲法國「米其林指南」三星肯定，至今已經54個年頭，年年獲得三星榮耀，可說是現代法國餐飲史上最重要的傳奇大師。1961年獲得「法國最佳工藝師（Meilleur Ouvrier de France，簡稱MOF）」殊榮，是他自認為一生最光榮的事。
成名作「季斯卡黑松露酥皮湯」，是1975年在法國總統官邸艾麗舍宮，與6位廚師聯手為季斯卡總統的餐會所設計，特製的湯盅裝著黑松露牛肉清湯，再覆蓋上一層酥皮，食用時挖開酥皮，松露香氣撲鼻而來，大受好評。
2006年美國《時代周刊》評出「60年來影響世界的人物」，他是其中之一，而另一位入選的法國人是戴高樂總統。而在2011年，高齡85歲的他，特地飛到美國廚藝學校（The Culinary Institute of America）接受頒贈「世紀廚神（Chef of the Century）」的榮耀，可見他的影響力早已擴及全世界。
保羅．包庫斯在1970年代，帶動保持菜餚原汁原味、化繁為簡的新派法式料理（Nouvelle Cuisine）風潮，被稱為「新派料理之父」。他強調食材的鮮度、口味清淡、擺盤美觀。此潮流顛覆飲食界，米其林二星女主廚艾蓮娜．達羅茲（Hélène Darroze）說：「他帶領的新潮流，不是傳統的老派風格，而是現代經典的代表。」連續五十四年得到米其林加持，包庫斯謙稱：「發現一款新菜，比發現一顆新星對人類幸福的貢獻更大。」他對於料理的熱情可見一斑。