1. 起鍋熱3大匙油，取豆腐切塊放入鍋中半煎炸至兩面金黃，取出瀝油備用。
2. 取草蝦去殼、高麗菜切塊；起滾水鍋，放入高麗菜汆燙後，撈出瀝水備用。
3. 起鍋熱香油，取薑切片放入鍋中爆香後，加入蝦殼炒出香味，倒入適量清水、香菇梗煨煮成蝦湯，取出過濾備用。
4. 取香菇切塊、鯛魚順紋切片、中卷劃刀切斜片、干貝對剖切、蔥切小段，備用。
5. 起鍋熱1大匙香油，放入蔥段爆香後，加入香菇、花椰菜、高麗菜炒勻，再加入蝦湯(留少量蝦湯備用)、豆腐煨煮入味，調入蠔油1大匙、鹽巴1/2茶匙調味。
6. 預熱砂鍋、取少量蝦湯加玉米粉拌勻成芡汁；同上鍋，待湯水稍微收汁後，放入海鮮料拌煮，起鍋前淋入芡汁拌煮勾芡、撒上香油提味後，倒入砂鍋中撒上蔥花即完成。
1. 雞腿肉去除多餘油脂、薑切片、辣椒切斜段、蒜仁切碎、紅蔥頭切碎，備用。
2. 起鍋將雞腿皮面朝下乾煸出油，待兩面煎香成金黃色取出切除多餘脂肪切小塊，備用。
3. 用上鍋底餘油爆香薑片、蒜仁、紅蔥頭後，倒出蒜油備用。
4. 用上鍋鍋底餘油，炒融冰糖，再調入2大匙醬油，加進雞腿肉塊拌炒，接著調入米酒、適量醬油加蓋燜煮收汁後，調入1大匙糖拌炒，再淋入步驟3蒜油翻炒均勻。
5. 預熱砂鍋，取九層塔加2大匙黑麻油後，放入砂鍋炒香，再倒入步驟4料翻炒均勻，最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即可。
1. 番茄切丁、蔥切蔥花、3顆蛋液打勻加鹽調味，備用。
2. 起鍋熱適量油，放入番茄炒香後，倒入適量水加1茶鹽拌煮收汁(收至剩2成水份)，再淋入蛋液，加進蔥花撥炒至熟即可。