如果你也是那種氣溫超過攝氏25度就深感不耐的人，旅行非洲大陸，我們建議你直奔氣候宜人、素有烈日下清涼國土美譽的摩洛哥。古城Fez保留全球罕見的人工染皮技術，技工得雙腳站立在調色盤般的大染缸內來回搓洗羊皮好均勻染色，而這整座染區每年定期為全球精品業出貨，你今天提的包可能就來自Fez手染皮革廠。
在這樣一處曾經是阿拉伯人移地稱王、法國長年佔領又飽受其他西方覬覦的地方，是禍當然也是福，舊城區的羊腸小徑通往三百餘座清真寺，沿街盡是中古世紀的尖塔石城，還有西班牙典型的安達魯西亞小鎮風情，而距離Fez兩百多公里的蕭安則是一座天藍色山城。
什麼原因讓挑剔的時尚客落腳定居？
我們不難理解為什麼Fez會讓曾經擔任過英國男裝品牌Alfred Dunhill的藝術總監Stephen di Renza一見鍾情。美國費城出生，電影系畢業後踏進雜誌業，住過里昂、巴黎、紐約、河內、倫敦，又因為眼光獨到擔任過工業設計師以及美國精品百貨品牌Neiman Marcus 和Bergdorf Goodman的時尚總監。後來，他自己說：
「十多年前當我第一次來到Fez時就為它著迷不已，開設了一間精品旅社，直到2007年我決定定居這裡。」而我們現在看到的Numéro7 則是他和廚師Bruno Ussel的最新合作成果。
時間倒也不趕，前後花了三年的時間慢慢裝修，兩人希望能營造出禪風，他們認為因為餐廳地點位處車水馬龍、沿街盡是小販商家，巷路交錯又有如迷宮的觀光區，旅人特別需要靜下心來用頓飯，所以空間設計絕對不走過於雕飾繁複叫人眼花繚亂的老路。尤其，選擇來摩洛哥旅行的人，通常不是為了尋求感官刺激，要得是一種寧靜祥和的力量，而這點正好也是Stephen di Renza曾經遊走時尚產業多年，最後暫時落腳摩洛哥的一個單純理由。
踏近Numéro7旅人能立即感受到一絲不苟、由黑白灰三色系構成的法式優雅，運用了五款以上的馬賽克雕花瓷磚及牆飾卻不至於叫人感到吃重。攝影作品是日本知名攝影師Keiichi Tahara（田原桂一）的創作，而身著傳統服飾的人物肖像圖則是意大利藝術家Maïmouna Patrizia Guerresi的作品。
合夥人Bruno Ussel負責掌廚，他笑說：「我每天上市場選購最新鮮的當地食材，我會用乾淨新鮮、混合地中海及摩洛哥風格來形容自己的料理。」雞肉搭配醃檸檬、橄欖及少許海鹽和數十種特製香料，再用tagines赤土鍋用慢火燉煮食材，想在這裡飽餐一頓價位在台幣四百至一千多元不等，如果行程滿檔來不及享用完整餐點，建議你還是別錯過Bruno Ussel最引以為傲的特製甜點和咖啡，曾經有名澳洲旅客說自助旅行了好一陣子，總算在摩洛哥喝到了一杯好咖啡。