「 外面用餐的可怕 ？認識現代食品的科技？」這文章根本謠言大雜燴啊！
外面用餐的可怕？
「 外面用餐的可怕 ？認識現代食品的科技？」這文章根本謠言大雜燴啊！真相到底是什麼？
破解關鍵點：謠言「外面用餐的可怕？認識現代食品的科技？」講的都對嗎？
謠言「外面用餐的可怕？認識現代食品的科技？」內容錯誤百出！
謠言內容：硝是一種還原劑。用硝來炒菜，只要放一點點，肉又紅又嫩，青菜又脆又綠，味道鮮又好。而且硝的價格只有味精的一半。所以現在有一種餐廳，標榜菜都不放味精的，又有好原味、好色澤。菜中放的就是硝。做生意的，別人放硝你如果堅持不放，你的青菜會黑，肉又不香嫩，菜色你怎麼競爭？再勸愛吃滷肉飯，焢肉飯的人要注意了！豬肉加上硝，好吃得不得了，而且肉又嫩又香滑，肉色又好，是你最不能忘情的好滋味。但硝的含量是平常的一萬倍。所以現在外面賣的滷肉飯，焢肉飯，放硝的很多，小心為妙。
首先，炒菜沒人在放硝的吧，應該是硝酸鹽才對，謠言才剛開頭就錯成這樣，看來文化水平不是太高喔。
再來，「硝酸鹽」很危險嗎？蘭姆酒吐司之前的報告「隔夜菜吃多會致癌 還會中毒？但炒飯要隔夜飯來炒才好吃耶怎麼辦？」就有提過，無論是硝酸鹽或亞硝酸鹽都是大自然的一部分，農夫種植蔬菜的過程會施肥，蔬菜會從肥料與水分中吸收到硝酸鹽，所以新鮮尚未烹調的蔬菜都會含有一些硝酸鹽。
所以要說完全不碰硝酸鹽那是不可能的，既然提到了硝酸鹽，就不能不提大家更擔心的亞硝酸鹽，在隔夜菜的報告中我們也有說過，「當環境中的細菌、微生物進行作用、代謝之下，新鮮蔬菜沒有好好保存，硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，就算蔬菜已經下鍋大火快炒，在合適的環境下硝酸鹽也會變成亞硝酸鹽。」也就是說，隔夜菜保存是否良好才是最重要的。
如果真的把亞硝酸鹽吃下肚也不用太緊張，因為人體能自動把亞硝酸鹽排出體外，除非在短時間內攝取200毫克以上的亞硝酸鹽，那才有可能中毒，至於其他像是亞硝酸胺的說明，各位就看之前的報告吧。
對了，然後一些香腸跟亞硝酸鹽恩怨糾葛，大家也可以看這幾篇報導，咱們蘭姆酒吐司的「香腸燒烤盡情吃！一顆芭樂幫你消滅致癌物？」、泛科學「香腸與亞硝酸鹽的那些事」以及食力foodNEXT「自製香腸真的不能添加亞硝酸鹽嗎？」，真的是不想再多浪費口舌解釋了。
謠言有夠沒水準！海鮮、肉品保鮮是加磷酸鹽不是硫酸鈉！
謠言內容：外面賣的白斬雞肉，白斬雞肉煮好後，會特別再浸一下硫酸鈉，這樣可以放一個星期以上，肉質都新鮮不壞，也不須要冰箱。觀光區的飯店，現在都永遠不怕沒客人來了。客人少的飯店，也不怕東西會壞。因為肉與魚都可以放很久，還能又嫩又鮮，保證沒有人吃得出來。
又來了！這篇謠言又再度展現沒有常識的一面。我們知道食物保鮮很重要，但用硫酸鈉？Are you seriously？各位知道硫酸鈉的用途嗎？根據維基百科的介紹，「硫酸鈉在化工上用於製造硫化鈉，矽酸鈉等；工業上用於造紙、玻璃、印染、合成纖維、製革等。在有機合成實驗室硫酸鈉是一種最為常用的後處理乾燥劑。」然後謠言說這玩意要用來保鮮？Come on～要毫洨也要念書啊。
用在水產保鮮上的不是硫酸鈉是「磷酸鹽」，好嗎！包括雜誌「料理・台灣」、「食力foodNEXT」都有提到過，磷酸鹽是合法的食品添加劑，主要是用來保鮮、穩定品質及延長保存期限，包括遠洋漁業、肉品都是會添加一些磷酸鹽，但只要添加的量沒有超過規定都是合法的。
另外，謠言還提到「金針、蓮子、筍乾焢肉、竹笙、柿子乾、蜜餞等等，一定必加硫酸鈉。」這部分也是很有問題！因為要讓乾貨美觀不是加硫酸鈉，而是加二氧化硫啊～「全民健康基金會」就說，市場上許多醃製類食品或乾貨都有使用二氧化硫或亞硫酸鹽類，但這兩種都是法定可使用的漂白劑，當然不同的食品就有不同的添加量，過量一樣是違法。
如果擔心買回來的乾貨或醃製類食品含有二氧化硫或亞硫酸鹽類，可先用清水清洗把水倒掉後，在高溫加熱烹煮即可將上述兩種漂白劑揮發掉（烹煮時建議不加鍋蓋）。
謠言裡面還提到一件蠻扯的事，謠言說酸菜都是鹽酸製成的，誒～鹽酸能吃嗎？所以酸菜到底怎麼做成的，大家不妨來看這則民視的影片「酸菜製作過程民視大解密」，人家酸菜製作過程只加粗鹽而已，接下來就是發酵等著變酸菜而已，哪來的加鹽酸！？要污衊酸菜也不是這樣污衊的吧。
上一篇文章我們喝的飲料是這樣做出來的 ，都含有塑化劑？胡亂散播謠言小心被罰或被告喔！