隨著近年來各國追求輕食、養生料理的風潮，養生Lohas風氣在世界各地持續發酵，這股風潮今年也吹進台灣牛肉麵圈，由臺北市政府主辦的臺北國際牛肉麵節養生牛肉麵發表記者會現場，將重新呈現中國古老的五行說，牛肉麵不再是多肉、多澱粉、多油的麵食，2007年臺北國際牛肉麵節紅燒組和清燉組的雙料冠軍洪金龍師父、以及素食界首屈一指的洪銀龍師傅，融合傳統元素與現代健康養生觀，以低鹽、少油、低熱量為原則，創造出21世紀的牛肉麵新選擇。
臺北市商業處劉佳鈞處長表示，市府除了要提供給市民一個優質飲食環境、傳承優良牛肉麵文化，更要帶動健康飲食的風氣，所以在活動現場將結合輕食養生的概念，推出低鹽、少油、低熱量的牛肉麵料理，藉此加深民眾輕食的健康觀念，品嚐到清淡卻又不失風味的養生牛肉麵，不但吃的開心，也吃的放心。此外，對於忙碌工作、三餐高油、高鹽的外食族，有感於健康重要，卻又苦無時間去做健檢或找醫師諮詢，透過此次活動，讓民眾有一個免費管道來檢驗自己的健康狀況，藉由醫師的專業建議與營養師的諮詢服務讓民眾對自己的健康狀況及飲食習慣有所警覺與了解。
2007年臺北牛肉麵節紅燒清燉雙料冠軍的洪金龍師父表示，為了響應健康飲食與節能減炭的觀念，此次示範的五行蔬菜牛肉麵，加入更多蔬果的元素，顧名思義就是將中國五行中提到的金、木、水、火、土，所對應的白、綠、黑、紅、黃色食材入菜，像是這次食材就放入馬鈴薯、綠花椰菜、黑木耳、紅蘿蔔、紅番茄、玉米六種蔬菜，蔬果中所含的膳食纖維，可以幫助消化，而在湯頭上，天然而單純，僅以新鮮腱子心、適量冰糖、鹽悶燒出湯頭自然的鮮甜味，另外，在烹調方式上，特別以悶燒的方式取代燉煮，降低瓦斯使用率，減少製造空氣污染，兼顧色、香、味的牛肉麵，小朋友看了會喜歡、長者吃了較無負擔，全家人皆宜。
2008迎奧運國際美食藝術大獎鑽石名廚特金獎、法華園素食餐廳洪銀龍師傅表示，現在人高脂肪、高膽固醇的食物攝取較多，藉由素食牛肉麵補充平日所缺少的纖維以及其他營養素，吃素的民眾也適合食用，所以在食材特別放入，素肉塊、香菇、猴頭菇、白蘿蔔、高麗菜等各式蔬菜、並加入當歸、川芎、陳皮、小茴香、肉桂、桂枝、甘草等中藥材、及加入冰糖提味，兼顧現代人所重視的美味與健康。
劉佳鈞處長補充表示，為讓民眾持續響應享美味、愛地球，即日起至11月16日，持續推出每週四憑手冊、地圖享折扣；攜帶環保筷用餐享優惠，以及到7-ELEVEN ibon便利生活站購買到最超值的牛肉麵節美食套餐券，每購買一張就如同投下一票，為自己支持的店家爭取ibon銷售人氣王，像是老董的郭董婚宴牛肉麵套餐卷與饌王蕃茄牛肉麵套餐卷，折扣都高達2成以上，讓民眾用最少的錢吃到最超值美味的牛肉麵。