その地方でつくられる清酒。特に、灘(なだ)や伏見(ふしみ)を除いた地方のものをさす。
日本人用「一滴入魂」形容釀酒精神，如果酒有靈魂，也能在杯中與知音相遇。
所謂的「地酒」理論上是指用當地的原料(米、水)由當地的釀酒師(杜氏)釀造的酒，原先是用以區分大廠牌和在地小廠的說法，但是在物流發達的今天這個定義並不是那麼明確，因為一些酒廠也有可能從別處買米(像現在大家都想買兵庫縣的山田錦來釀好酒)，產品也銷售到日本全國；不過我想要稱為地酒的話，至少是要能表現出當地特色才行。原先在日本地酒並不被認為是好酒，在江戶時代伊丹、池田、灘等地區(大致是今日的大阪、神戶之間)的酒才被認為是上品，當時其他地區的酒被視為是下品；這個情況一直要到二十世紀才漸漸改變，大約二十年前地酒則開始變得受歡迎，地酒熱潮(地酒boom)蔓延到各地，甚至還被介紹到歐美。
日本地酒協同組合是一個日本酒的同業組織，在日本這種日本酒同業組織有很多個，最大的應該是「日本名門酒會」。從今年台灣因WTO開 放日本酒進口以來，已然有許多品牌的日本酒陸續引進台灣，有的代理商更直接和這類同業組織合作，引進該組織所屬會員酒廠的產品。本次試酒會就是日本地酒協 同組合進入台灣市場的發表會，總共有九家會員酒廠參與這次活動，其中有知名度很高的，也有甚少聽聞到的酒廠。各家酒廠在會場的攤位是依照酒廠所在地由北到 南的順序，從左向右一字排開，因此我也依照這個順序喝過去。這次來的酒廠都各有特色，且水準頗高。以下介紹本次試酒會中各酒廠和試飲的產品：
香檳生產局限在巴黎以東大約100英里處的8萬英畝土地上，但酩悅軒尼詩(Moët Hennessy)不久將在中國西北地區創辦一家新酒廠，生產高檔起泡酒。
擁有唐培裡儂香檳王(Dom Pérignon)、凱歌(Veuve Cliquot)和庫克(Krug)等老字號香檳品牌的酩悅軒尼詩，已與中國一家國有農業集團聯手，將在偏遠的寧夏回族自治區生產一種起泡葡萄酒。
這種葡萄酒不會作為香檳銷售——香檳之名仍只用於產自法國香檳地區的葡萄酒——但將力求滿足亞洲對起泡酒不斷增長的需求。
寧夏位於內蒙古以南、北京以西900公里處，氣候條件與法國香檳產區相近，在這裡，黃河取代了溫和的馬恩河。
該合資項目佔地163英畝，將在當地成立一家新酒廠，由酩悅軒尼詩控制。酩悅軒尼詩隸屬於伯納德•阿爾諾(Bernard Arnault)旗下的奢侈品帝國——酩悅軒尼詩•路易威登集團(LVMH)。
雙方沒有對外披露詳細財務信息。
最終產品將貼上Chandon標籤銷售。 Chandon是一個二線品牌，銷售美國加州、巴西、阿根廷和澳大利亞等法國以外地區生產的葡萄酒。
中國如今已是一個紅火的高檔酒市場。根據法國波爾多葡萄酒行業協會(Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux)的數據，按價值計算，2010年中國已經超過英國、成為波爾多葡萄酒最大的出口市場。
國際葡萄酒及烈酒展覽會集團(Vinexpo)表示，從2005年到2009年，中國年葡萄酒消費量增長了一倍以上，達到8.67億公升，相當於10億瓶以上。
隨著葡萄酒消費量的增長，企業生產的興趣也不斷升溫。
跨國酒業集團紛紛在中國、印度和蒙古等異國他鄉種植葡萄。
除了地價遠比歐洲成熟產區便宜以外，葡萄酒在新興市場越來越吃香這一點也吸引著他們，相比之下，發達國家的葡萄酒銷量則每況愈下。
2009年，羅斯柴爾德拉菲堡(Château Lafite- Rothschild)——葡萄酒行業最讓人敬畏的名字之一——與中國最大的國有投資公司中信集團(CITIC)攜手，在中國東部沿海地區合作經營一個佔地60英畝的項目。