生長於南投縣魚池鄉東池村，家族世代經營「千紅農場」，擁有獸醫及海洋生物學專業。因目睹南投在九二一大地震後受創嚴重、農產品滯銷的困境，為了協助家鄉行銷農產品、解決當地生態問題，毅然決然放棄獸醫之路。2008年返鄉成立「日月潭農產運銷合作社」，創設「日月潭永續生態農漁產業教育園區」,以社會企業為藍圖,而非以營利為目的。同時,也以符合台灣土地精神象徵的「臺灣農夫」為品牌, 希望達到崇天敬土,讓大地回歸自然生養,農漁永續發展的使命。
2008年王順瑜號召魚池鄉農友成立「南投縣日月潭農產運銷合作社」，創立「臺灣農夫」品牌，採行保價收購的機制，與台灣各地契作農場合作，販賣在自然農法、適地適種等標準下種植出的農作物，主打健康、無毒的本土優質農產品。另一方面，也致力推動生態保育與農業生產並存、甚至可提高農業附加價值的理念，將合作社盈餘投入在生產、復育適地適種的作物上。
臺灣農夫於2011年獲得勞委會「金旭獎」的肯定，被評選為「最佳社會經濟發展」單位；更於2012年五月初打進美國超市市場，為台灣農產品外銷提供參考。王順瑜針對不同市場顧客的口味開發適合產品，加上享譽國際的日月潭是最佳行銷品牌，成功讓消費者對品牌建立認同與忠誠度。