所謂隔油池，就是將餐廳、食堂排放廢水中的油脂、雜物和水分離開的專用池。 一般分三個池子，第一個隔雜物，第二個分離油脂，第三個池子為不含雜物和油脂的廢水，可以排入排污管道。 分離開的雜物和油脂要每天清淘，這也是為什么要建隔油池的原因。因為食堂的雜物(菜葉、米飯粒等)和油脂非常容易堵塞排污管道，尤其是油脂，容易附著在排污管道內壁，越基越厚，很難清理，冬天氣溫較低，油脂易凝固，阻塞管道的幾率就更大。為了保障排污管道的正常使用，餐廳必須安裝隔油池。 從社會責任的角度將，餐廳的廢油脂應專門處理，如果沒有隔油池，那么，排放出的油脂很可能給一些不法分子可乘之機，成為他們制作“地溝油”的來源。 隔油池設計依據： 1、食堂及餐廳的含油污水，應經除油裝置后方許排入污水管道。 2、污水流量應按設計秒流量計算。 3、含食用油污水在池內的流速不得大于0.005m/s。 4、含食用油污水在池水的停留時間為2~10min。 5、人工除油的隔油池內存油部分的容積不得小于該池有效容積的25%。 6、隔油池應設活動蓋板。進水管應考慮有清通的可能。