一、新鮮腰子從橫面剖開，將內部的白膜、筋與血水去除乾淨，並用清水多沖洗幾遍，在外表刻畫出交叉花紋狀（也可不刻），再切成適當大小，泡入冰水半小時；老薑切成薄片狀備用。
二、撈出腰子並去掉水份，鍋裡加水煮滾，放進腰子燙熟，約兩分鐘即可，不可煮太久。
三、麻油放到鍋裡開火，放入薑片轉小火，慢慢炒香薑片至乾扁為止。加入水、米酒，轉大火煮滾，再加入腰花、適量鹽巴，續煮10秒即可關火，食用時可沾醬油膏。
一、腰子內部白筋具有腥騷味，必須去除乾淨，如果沒把握，可請肉販代為處理。
二、腰花很容易熟透，絕對不能煮太久，否則會變硬、變柴、縮水，口感欠佳。
三、冰水可用冰塊加水，加點鹽巴能降溫五度。