吃遍各地美食的蔡瀾，看來紅光滿面，吃飯總是大口大口吃，蔡瀾說，每個人對於美食的定義不盡相同，只要是自己喜歡吃的就是美食。蔡瀾此次品嘗的美食菜單看來並不特別，多的是豬腳、蝦鬆等一般餐廳就可以吃到的菜，蔡瀾說，古早味就是古人已經把最好的流傳下來，就是美味，根本無須創新。
為了款待這批食客，楓樺台一花泉卉館不但大量採用本地食材，如埔里米粉、金線蓮、甘蔗筍…，並使用有機的山形玫瑰入菜，看來秀色可餐，執行長余慶樺表示，花卉可以調整食物的酸鹼值，讓客人品嘗到食物最好的味道。蔡瀾說，楓樺台一美食特色包括「在地風味」、「花宴」、「現採現摘現煮」，他認為吃飯就該豪爽的大口吃飯。