碰到首爾的日式食物只能說「太奇妙了」吧！！！
◎一個在韓國遇上日本的台灣人：泡菜哲學與大和之味在胃裡怎麼和解？
韓國的日式料理（如同半數在台灣的日式料理），是與真正在地的日式料理有差異的。口味不一樣，裝潢氣氛不一樣，服務的精神更不一樣。以丸亀製麵這家日式連鎖店來說，首爾分店端出的豚骨高湯就是比日本本店淡上許多，連肉的份量都不如台北分店。這就讓我感到奇怪了，重口味加上嗜肉如歡的韓國人，為什麼連鎖加盟的日式料理店會走偏到這地步？
此外，最有趣的是無論是類似丸亀製麵、勝博殿這種日式連鎖店，或是平價日式料理店，都看不太到日本年輕人去光顧。我的日本朋友寧願從家鄉帶來食物自己烹煮，也很少踏入韓國的日式料理店解鄉愁。主要是這些店的口味已傾向韓化，加上提供的料理品項過多，品質控管參差不齊，鄉愁沒解到可能還換來一肚子悶氣。
韓國人不管吃甚麼國家的料理，一定會配泡菜！有一種說法認為這原因在於—韓國人的民族情結特別強烈，但也可以說是韓國人與他國文化的一種水土交融的方式。（編輯表示不解。）堅持醬汁要熬到入味、麵條要講求Ｑ彈、握壽司要捏到生魚與醋飯處於多少比例的日本頑固職人們，看到韓國人大口就著泡菜吞下一碗碗豬排飯與烏龍麵滿溢飽足感的時候，也格外無言。韓國人認為，能夠受得住泡菜的辣，就能夠體會辣後所帶來的甘甜，彷彿是一種人生哲理。他們在濃鹹的泡菜中加入水梨和松子，這些幾乎被蝦醬魚露所掩蓋過的香甜果香，不能偷懶不放，是為了讓品嘗者能感受到後味的甘甜餘韻。也許，無論是被日本殖民的過去，或是餐館拙劣的手藝、凍硬無味的魚生、稀哩哩的味噌，只要就著泡菜入口，都可以大口扒飯來將不太好吃的異國食物轉換為當下的飽足。
我一直好奇的是，為何日本料理重視的基本日本職人精神（匠の精神）、「本場の味志向」（主打正宗的味道）意識，一直沒在韓國街頭巷尾的日式料理店深耕下去？就算是高檔的日式料理店都抱持著「能做到韓國人生意就好」的態度！韓國電視台也曾經踢爆過，許多提供大量不同品項料理的店家，為了縮短時間成本，湯頭多半是用現成調理粉包即時泡製，而非精心熬煮。韓國，一直是個重視吃多、吃快、吃飽的民族，在嚴苛的國家生存環境下，食物精緻化對他們來說不若快速飽足來得重要。因此要庶民之味的平價日式料理花時間重視味道的深度，對韓國人來說顯得過於苛求。
◎媒體催生美食新傾向，廉價航空拉近日韓的距離，韓國人變了？
生活型態頻道O’live（올리브）TV將美食節目拍攝得像雜誌一般賞心悅目，加上社群網站instagram的美食分享照之推波助瀾，新的飲食習慣與生活型態改變了韓國人的視野。well-being（웰빙）主義的健康與蔬食攝取漸漸取代了重油重鹹、吃多吃飽的韓式傳統。
這些變化讓韓國的飲食區塊產生了新的需求群，不只在日式料理上而已。2016年2月韓國一風堂分店全面退出韓國市場的震撼，引起韓國日式料理領域一些新的反思。有經濟基礎的年輕人對日本原味的要求越發重視，這種對味道態度的轉變已經與老一輩韓國人的飲食風格不同。所以，親身前往日本學藝後，回國開平價日式料理店的韓國人漸漸增加了，一些隱身在小巷中日本人開的小店也開始在網路上受到年輕人的關注。韓國人學著找尋日本人推薦的日式料理店，而非韓國人原來喜歡的口味，這些都是近年發生的變化，是一股韓國日式料理的再啟蒙運動。
下次造訪首爾，不妨試試幾間韓國人與日本人都喜歡的平價日式料理店，可以看到日本與韓國在守護味道的態度上所取得的微妙平衡。持續提供的泡菜是對在地文化的尊重，而品質控管的執著及努力，則是強調日本料理的本色精神，兩種飲食文化如何相互理解接近？讓我們繼續吃下去！
特色：韓國人開的日式激辛咖哩連鎖店，可選辣度等級，套餐可無限續白飯續咖哩，日本人也喜愛的辣咖哩口味專賣店。
推薦理由：咖哩飯無限續吃到飽，辣度及爽度皆第一。
特色：韓國人學藝日本後開的拉麵店，湯頭、叉燒與麵的口味皆道地，肉品質不佳或湯頭熬不好當天就不開店。是日本人與韓國人都推薦的在地拉麵店。
推薦理由：終於找到好吃的拉麵店了，淚。