微風南山於1月10日正式開幕，開幕前釋放出的餐廳名單中，饕客引頸期盼的餐廳之一「THE UKAI TAIPEI」終於亮相，除了引進日本最經典的鐵板燒「Ukai-Tei」以外，更帶來UKAI集團旗下和食料理品牌日式割烹「Kappou Ukai」。不論食材或空間，其講究程度讓人絕不懷疑集團想奪得同類型餐廳的第一指名的企圖心。
鐵板燒「Ukai-Tei」有多厲害？它是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林星星的餐廳，還連續拿了7年，美國總統川普造訪日本時，也特地前往品味（您說他吃過多少好料理）。鐵板燒超厲害不說，「THE UKAI TAIPEI」更值得一訪的原因，在於首度引進UKAI集團的割烹「Kappou Ukai」。
「Kappou Ukai」有多特別？UKAI集團旗下有許多和食料理品牌，「Kappou Ukai」結合了另外3個品牌的精華而成，有Ukai鳥山（炭火燒烤）、Ukai竹亭（懷石料理）、Tofuya Ukai（豆腐料理）、等於你來一次就能吃到4種料理體系的精華，這可是連在日本都得不到的融合式體驗。單單以Tofuya Ukai知名的豆腐料理來說，混合每天手工製作的精選黃豆，以不同品種，取得濃度、甜度及香氣的平衡，現在就能在台北「Kappou Ukai」品味得到。
食材上，使用大量日本進口食材，例如伊勢海老龍蝦、青森白六瓣蒜、昆布鹽、越光米等。牛肉來自日本田村牧場和牛，脂肪如雪花般細緻地分布，可以在沙朗、菲力中二選一。據主廚說，牛平常都聽音樂，被宰殺前還會引領上榻榻米，供人膜拜後宰殺，特殊的飼養方式與地理環境，連川普品嘗後也讚不絕口，還加點一份。想吃田村牧場和牛，台灣只有UKAI才有。食材當然也融入了台灣在地風味，如澎湖龍蝦、宜蘭鮑魚九孔、桂丁雞等，都是日籍料理長們尋遍台灣，精心挑選的頂級食材。
食器部分也很講究，舉目可見6000元以上的餐具，選用日本京燒、有田燒，也有台灣青青土氣的陶藝創作，讓你滿足口腹之欲之餘，也能品味食器的手作細緻，吃的好、用的好，誠意十足。UKAI集團更表示，食器的選用各分店都有專屬巧思，所以只要看到食器，也就能知道你身在哪裡的UKAI用餐，搭配擺盤，各有風情。
以室內設計來說，如果你曾去過高雄晶英國際行館「Ukai-Tei」，台北的高樓層開闊視野與設計風格，絕對給你截然不同的體驗。一進入餐廳就可以看到信義區與象山，以及一部分內湖景致，絕佳的大片翠綠風光，讓日本知名設計師森田恭通（Yasumichi Morita）看過之後都驚嘆不已，便以此為靈感，打造出藍黑色系的宇宙星空風格。室內空間203坪，來這裡用餐，白天視野遼闊、心曠神怡，晚上則能享受靜謐與暖黃燈光，有著漂浮於天際的絕妙感受。除了城市風景，如果你也想一併體驗有著寧靜氛圍高空餐廳，「THE UKAI TAIPEI」兼而有之。
不論你選擇吃鐵板燒或是割烹，最吸引人的還有主廚們優雅的料理手法，完全展現日式職人的精神。盛裝、擺盤、叉切、翻炒，整體優雅的流暢動作，都在你眼前近距離上演。日本總料理長，以及一批資深料理長長駐台北，誠意十足。
我們詢問鐵板燒主廚，他覺得最難掌握的一道料理，正是餐廳推薦必點的「經典蒜味炒飯」，要出師最快也要練習兩個月以上，這道用新潟越光米（3小時前才煮好，非隔夜冷飯）、青森福地白六瓣蒜（切得極細極細）、昆布鹽及薑汁醬油，看似平凡的料理，食材真的就只有上述4樣，透過不斷翻炒、堆疊，近似蒸飯的手法，端出讓人絕對稱讚的Q彈米香。這道炒飯還搭配一小盅蜆精（對！是蜆精，不是蜆湯），實在太鮮甜。來這裡，務必記得點這道最考驗主廚的炒飯！
割烹部分，推薦必點「鱈場蟹豆腐鍋」，使用北海道鱈場蟹，蟹肉大塊Q彈鮮甜，並加入聖護院蘿蔔，吸滿高湯精華，入湯的還有麵衣極薄的酥炸豆腐，三種食材佐湯，滋味絕佳。
最後，編輯提醒大家「THE UKAI TAIPEI」為無菜單料理餐廳，訂位時可依價位，特別詢問你絕對想吃到的食材，請服務人員建議你應該預定什麼價位。另外，「Ukai-Tei」鐵板燒與日式割烹「Kappou Ukai」，無法同時享用，一進餐廳，往右邊是割烹的用餐區，左邊則是鐵板燒。你想先品嘗鐵板燒，還是割烹呢？
你以為鐵板燒還是那麼老套？犇創意料理玩很大！