1.鮟鱇魚尾長的這樣，找不到大的鮟鱇魚，只有這種大小的。鮟鱇魚魚肉上有一層堅韌薄膜，去掉口感會比較好。
鮟鱇魚只有一條中骨，它的排刺很小，而且是垂直向上，所以切掉中骨兩邊的魚柳就沒有刺。魚肉很結實很像雞胸肉的手感。
2.用初榨橄欖油、匈牙利紅椒粉將魚肉醃一下。
3.鋪一張保鮮膜，擺上生火腿片。將魚肉擺上。
4.用生火腿片將魚肉捲起。再用保鮮膜將火腿魚肉捲起，兩邊緊緊打結。將捲好的魚肉卷放冰箱冷藏30分鐘以上，讓它定型。
5.製作芒果醬汁：芒果果肉在平底鍋加橄欖油煎軟，放入調理機加一小匙檸檬汁，打成泥即可。
6.取一煎鍋，加熱至鍋子很熱後，放入橄欖油，將魚肉卷取出保鮮膜每面煎約3分鐘。
7.煎好，切段擺盤，鋪上芒果醬灑一些香草葉，趁熱上桌。
魚肉口感結實較有咬勁跟一般魚肉不太一樣，風味介於雞肉和龍蝦之間，但跟原來期待的還是有些落差，可能集合幾塊小魚肉和一大塊魚肉還有差別，如果能找到大塊的鮟鱇魚可能會更好。包覆在外的生火腿豐富的油脂和魚肉很搭，但鹽味有一些重，不過清甜的芒果醬正好調和鹹味。