除了放到隔夜，只要是沖泡後沒有馬上喝完，還持續放置很長一段時間都算是隔夜茶哦！新鮮沖泡的茶原本含有對人體有益的蛋白質、維生素、胺基酸與茶多酚等物質，但如果經過一段時間且沒有蓋上杯蓋或冷藏等加以妥善保存，維生素等營養成分會大量減少，空氣中的細菌與微生物也容易與茶中的蛋白質、胺基酸產生作用，可能導致茶水變質腐敗，甚至有酸臭味，有害人體健康，因此還是現沖現喝，隔夜茶不要飲用較為適當[1-4]。
除了營養流失，隔夜茶還會釋放出許多咖啡因、單寧酸與茶鹼，口感苦澀之外，容易刺激腸胃，破壞胃黏膜，導致腹瀉，同時這些物質含有大量的鉀離子，也會造成心悸或增加心臟負擔，對於腎臟功能不佳的人更應該特別注意[1-4]。
隔夜茶顏色較深且呈紅褐色，是由於茶中的茶多酚物質氧化成茶色素的緣故，雖然這些物質並不會危害人體健康，而且目前也尚未有研究證實隔夜茶確實會致癌，未變質的茶理當仍可以飲用[2-4]，不過為了茶最佳的效果與風味，喝茶還是現泡現喝的好，一旦茶水變混濁濃稠時，就不應該繼續飲用。當然，對於外面的手搖飲料我們更無法確保是否為隔夜茶，所以還是與茶水部一起來支持新鮮現泡的天然茶湯吧！