＊認證：
從一開始木炭的挑選、擊實、生火，覆灰調溫，到整個烘焙，過程繁複，耗時費力，眉眉角角極多，一點也不能大意，因為一不小心茶葉就焦了，且會挑出來做碳焙的茶，都是每年特意留存的代表作，粒粒都是我們的心血，一直相信我們的用心，有天也會像茶香一樣，沁入人心！
傳統碳焙，無法像電焙箱或電爐，可以有效控制溫度及效率，全靠「經驗」提香固味，看茶焙茶，隨時注意茶葉的轉換，不管深夜還是清晨皆需排班看顧，不計其數彎腰翻動茶葉，只為了讓茶均勻受熱，深怕一個閃神，整爐的心血就報廢了，這樣的細心只為了讓茶表現最好的狀態。
茶湯：細心除去枝梗老蒂、黃片及夾雜物。
滋味：經60小時以上的反覆烘焙，茶湯順滑、濃韻甘甜、耐泡！