我本人都有飲咖啡的習慣，但未至於每日一杯，暫時只停留於飲咖啡膠囊的階段，因好奇而參加這次的工作坊。在開始時，咖啡師Ron為開動我們的味蕾，先給我們一人9杯 “怪味水” 作測試，當中包括三種不同程度的甜、酸、咸味。輕鬆通過第一關後，Ron再給我們以不同程度的甜、酸或咸味所調配出的另外7杯 “怪味水”，難度相當，但卻十分有趣！
最後味覺及嗅覺都準備好，要開始進行 “咖啡杯測”。整個杯測必需要在10-45分鐘內完成。今次Ron準備了四種不同的咖啡豆，包括來自：埃塞俄比亞、巴西及兩種來自巴拿馬的日曬豆及水洗豆。先把咖啡豆即場研磨，15分鐘內，完成對咖啡乾香 (Fragance) 作評分。注入93度熱水後，4分鐘內要感受濕香(Aroma)；過程中不可移動杯子，讓其沉澱。其後，4-6分鐘內破渣 (Break)，用杯測匙撥開面層的咖啡，繼續感受其濕香的變化。6-8分鐘的隔渣 (Skim/Clean) 程序，是要將懸浮的咖啡豆果粒去除，以免在吸飲時會被嗆到。等咖啡溫度下降至大約70度便開始品評，10-35分鐘內來回品嚐 (Taste)。當溫度慢慢下降，味道亦會有所改變，更能帶出各種咖啡豆的特徵；當降至21度時，便要停止杯測。
過程中，大家都會感覺到咖啡帶來的香氣 (Aroma)、酸味或爽口程度 (Acidity)、濃稠度即口感(Body)、餘韻 (Aftertaste) 及澄淨度 (Clean)。要找到自己喜歡的咖啡口味，的確要不斷嚐試！另外，要感謝 “澳門慢食文化協會” 邀請我參與今次的 “品味．咖啡” 杯測工作坊。了解慢食文化所提倡的理念 ─ Good (選擇對地球及自身有益的食物)、Clean (減少對食物加入化學品或添加劑)、Fair (公平貿易的食物)，令我對飲食方面比以前更會主動去理解，獲益良多。