涼瓜排骨 Originally uploaded by BeeYee. 涼瓜﹐又名苦瓜﹐是一種又受歡迎，又不受歡迎的瓜。因為味道甘苦，所以一般不被小孩子喜歡，但相當受食家歡迎。涼瓜炮製得好除了苦味會轉為甘甜之外，而且有清熱功效。作為春夏菜式，是相當和味。材料﹕排骨 280 克蔥 2 根 (切段)苦瓜 580 克薑 2 片 (切碎)蒜頭 1 瓣 (切碎)豆豉 35 克 (切碎)太白粉 1/2 匙鹽 1 小匙味精 1/2 匙醬油 1 匙糖 1 匙蠔油 1 小匙胡椒粉 少許油 7 大匙做法﹕1.排骨切塊，用太白粉拌勻﹔苦瓜切絲，加鹽、水抓勻。醃至 30 分鐘後，放在清水中，去鹽分；2. 油加熱，放薑、豆豉、蒜同炒﹔再放排骨、苦瓜、用中火炒 4 - 5 分鐘。3. 加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油、胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮約 20 分鐘。4. 再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即成。後記﹕要涼瓜入味的話﹐就先要用清水浸涼瓜片，去一點太苦的味道。或可以再泡一下冷的雞湯﹐便可吸收肉味。這樣炒起來的涼瓜片不但有肉香味，也有涼瓜餘下的甘味。