Turrón(音譯杜隆)是西班牙極少數受到原產地名稱保護制度的甜點，在早期是聖誕節家裡必備點心，但是後來因為實在太受歡迎，所以使得現在平常也都買得到了！不過直到現在，每逢聖誕節，家家戶戶的採購清單都少不了它，餐後仍免不了要來上一塊咧！
主要是用杏仁和蜂蜜（品質差一點會用加入大量的糖）做成，它的來由其一說法和和阿拉伯人佔領西班牙時有關。當時阿拉伯人在征戰期間，會將這容易保存、能迅速補充體力、營養價值高的點心做為隨身補充品，後來在統治瓦倫西亞自治區時，發現境內的阿利坎特（Alicante）省，及該省內的希荷那（Jijona）（瓦倫西亞語：Xixona）鎮，得以生產出品質極好的杏仁和蜂蜜，因此將做法傳入，後也成為全國生產知名的杜隆產地。
後人為了辨別其不同質地的杜隆因此便以這兩個地區為其命名。希荷那軟質杜隆（Turrón blando de Jijona），特色是質地軟，入口猶如花生泥糖般的綿密細緻，另一種是阿利坎特硬質杜隆（Turrón duro de Alicante），可以吃到不黏牙的爽脆杏仁香，宛如台灣的牛軋糖，兩種皆有圓形或薄磚狀兩種。而品質上依照杏仁含量的多寡，則有不同的等級，最頂級者為Suprema，所含的杏仁量達60%以上。
口味形式上，目前Turrón經過長時間的發展，在阿利坎特和希荷那已經有20多家專門製作廠商（稱為turroneros），除了原本的口味，更有巧克力、椰子、鳳梨、百里香、焦糖蛋黃，乃至番紅花、咖啡、烈酒等數十種口味，形式上還有小塊包裝，或是綜合口味包裝。
而現在走進希荷那小鎮，除了鎮前立牌，標示著Cuna del Turron，表示這是Turrón的故鄉，鎮內和周邊仍舊佇立有許多販賣Turrón的店家或製作工廠，除可以了解所選擇的高品質杏仁與蜂蜜，有些店家還能觀賞到製作過程，增添購買樂趣。另外這裡還有個由知名Turrón 品牌1880所設立的Turrón博物館(Museo del Turrón)，不僅可以參觀到早期製作Turrón的器具，還有相關的老照片、海報、宣傳車與多樣的包裝，當然也有這個知名品牌製作Turrón的沿革，而這裡也能參觀到Turrón製作的過程，並還有個小舖可以買到該家各式的Turrón產品與相關書籍。
在希荷那最出名的品牌就是El Lobo、1880等，其中尤以1880為最。另外Federico Verdú、Premium Pablo Garrigós、Primitivo Rovira e Hijos、Hijos de Manuel Pico Llorens、El Abuelo、Artesanía 也都很多人喜歡。
但是除了阿利坎特和希荷那，在如馬德里、巴塞隆納，仍有一些超過百年的Turrón專門店或製造商如El Almendro、Casa Mira，甚至在各地不少的老牌點心店也會製作出屬於自家風味的Turrón，如Santander地區的Monerris、薩拉曼卡的Mancebo品牌等等。
杜隆除了單吃，也被延伸許多產品，從蛋糕、冰淇淋、馬卡隆、巧克力、果醬、餅乾等，其中Kate最喜歡的就是冰淇淋，冰涼的濃郁口感中，還可以吃得到杏仁顆粒，讓人覺得越吃越好吃，而這杜隆(Turrón)冰淇淋，就是以Turrón blando de Jijona為底做成，有的餐廳為了增加口感會以巧克力醬和蘭姆酒為底。吃時除能感受到杏仁糖的香味，綿密又香醇，也因為巧克力和蘭姆酒的調配，讓味道更多了豐富的口感，加上烤得薄脆千層餅，減緩了甜膩，好吃到讓人意猶未盡。除了冰淇淋，另外目前在西班牙有不少廚師運用杜隆入菜，或做成調酒呢！
看完以上，不曉得大家有沒有對杜隆有多一點了解呢??如果有機會去西班牙，別忘記買一塊嚐嚐喔！