●豬絞肉 約300g 稍微多一些也無妨，如果辣椒塞不完，也可以煎小肉餅或炸小丸子。
蔥薑水 半碗 把幾段蔥和兩三片薑用刀面拍拍，然後泡浸微溫的水中，用手搓揉幾下靜置5分鐘即可。
1. 先把豬絞肉拌入醃肉料，依照同一個方向攪打，同時一點點的分次加入蔥薑水，讓絞肉吸收，然後靜置一下。
2. 戴上手套(或塑膠袋)整理翡翠椒，洗淨後瀝乾，切下蒂頭，用窄長的小刀(如水果刀)沿著邊緣刮過一圈，然後將交裡的白膜和籽通通清出來。
4. 起油鍋，把肉餡在外的那面鋪上粉，用中小火每面都慢煎一下，直到辣椒皮有微微的焦黃後盛出。
5. 把鍋中多餘的油拿掉(不用洗鍋)，加入醬汁調味料煮滾，放入已定型的辣椒繼續煮6~7分鐘，然後轉大火燒滾至水分收乾變濃稠。
6. 關火前，沿鍋邊淋1大匙的烏醋(很重要!!!)，燒10秒鐘關火盛盤，美味的辣椒鑲肉就完成囉。