形似元寶的豬腳，以香料藥材醉汁浸製。
香菇、荸薺切碎拌進肉餡裡，取一把米灑在肉餡上，托著肉丸的手掌輕輕搖晃，在手中滾動的丸子黏裹著米粒，擱進蒸籠裡，待火候夠了，香腴肉丸上的白米，晶亮剔透，珍珠一樣。
珍珠丸子，又名蓑衣丸子，意指透亮的糯米，點點猶如蓑衣上的瑩瑩雨滴。這道細緻的米食菜餚，使白米由慣見的附屬地位，一躍而榮任為主角。
鰱魚片出適度厚薄，裹蛋白芡粉，溫油炸黃，澆淋藕粉調成的糖醋芡汁，灑上薑末。酥軟的魚片，是酸甜清爽香不膩口的鮮美滋味，因微微彎捲形似瓦塊，而得名「瓦塊魚」。
別名美人腿的茭白筍，盛產於金山和埔里，主廚桂槐為懷念母親，由媽媽家鄉南投在地食材中發想而出，與十香菜異曲同工，但以清甜的茭白筍為主角，佐搭燻製的肉類與各色食蔬，是馥郁爽口的山城滋味。
蝦米又稱開陽，與蒜末、榨菜一同爆香，烹煮長豆，使之熟軟入味。
豆腐搗碎，以紗布濾去水分，雞肉用刀背剁成碎泥，與蛋黃、鹽、胡椒拌勻，蒸透後切劃成菱形塊，澆入清甜的雞湯，豆腐原先的凝脂意趣軟玉口感，轉而為富足景象，添加汆煮蔬食，清鮮素淨的盛饌，一品豆腐湯。