洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
選購洋蔥的時候，表皮越干越好，包卷度越緊越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。洋蔥有橘黃色皮和紫皮兩種，最好選購橘黃色皮的這種洋蔥每層比較厚，水分比較多，口感比較脆。紫皮的水分少，每層比較薄易老。
將洋蔥放入網袋中，然后懸掛在室內陰涼通風處或者放在有透氣孔的專用陶瓷罐中保存。
炒洋蔥的時候，洋蔥很容易發軟，口感不佳，如果在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，就可以避免這情況，而且成菜色澤金黃，質地脆嫩。烹制時在大火熱油中投入切好的洋蔥 再加上少許白葡萄酒，不僅可防止焦糊，而且味道更鮮美。洋蔥易熟，因此不宜在鍋中炒制時間過長。
切洋蔥前把刀放在冷水中浸一會，再切洋蔥就不會刺眼睛了。