想要打造美好的用餐體驗，每個細節都不容忽視。然而，隨著 foodies 越來越追求難忘的經歷，僅僅提供美食，或許已不能夠滿足他們的胃口。為了讓食客體驗更上一層樓，主廚們紛紛開辦旅館，提供美食、住宿、休閒合一的全方位服務。美國商業媒體《彭博》還指出，客房比餐飲更有盈利空間，因此，主廚跨足旅館業可以說是必然的走勢之一。
其實，早在 1990 年代，法國廚神 Alain Ducasse 就已在法國普羅旺斯開辦了 La Bastide de Moustiers。時至今日，世界各地有不少由主廚經營的旅館，形式和規模也各有不同。最著名的是日裔名廚 Nobu Matsuhisa 的餐廳旅館帝國，目前已有九間大型豪華酒店，而且即將在巴塞隆納、芝加哥、利雅德等全球九個城市拓點。那其他主廚的旅館又是怎樣的呢？一起來看看！
同樣，美國三星主廚 Kyle Connaughton 與妻子 Katina 開辦餐廳旅館的原因，也是為了提升顧客體驗。他們的莊園 Single Thread 位於美國加州索諾馬地區 (Sonoma) ，名字來自「a single thread of hospitality」，意為「一條龍的待客服務」，包含農場、米其林三星餐廳和擁有 5 間客房的旅館。主廚夫婦曾在日本客居兩年半，非常欣賞日式旅館和日本人無微不至的待客之道，因此坦誠地模仿這種待客方式。「日本人很重視傳達此刻的美好和季節的信息。我們餐廳中的一切，不論是餐具還是花卉，都蘊含著想與顧客共享此刻的心情。」品嚐菜單上的 11 道菜，也完全採用由 Katina 採辦的當季在地食材。
而英國主廚 Michael Caines 則有更實際的考量。他曾在多間奢華酒店工作，並在英國餐廳旅館 Gidleigh Park 掌勺 20 餘年，但當他要求成為合夥人時，卻遭到拒絕，於是決定自立門戶。從一開始，他的理念就不只是開辦餐廳，「做餐飲只有 10-15% 的利潤，而客房約有 30% 的利潤。如果結合兩者，利潤就更高。」他開辦的旅館名叫 Lympstone Manor，位於英國德文郡，有 21 間客房，餐廳也已摘下米其林一星，與上述幾間主廚旅館一樣選用在地食材打造菜色。Michael Caine 去年還種下 17500 棵葡萄藤，預計從 2024 年起就可以自產氣泡酒。
西班牙頂尖餐廳 El Celler de Can Roca 的主廚 Joan、Josep 和 Jordi Roca 三兄弟也即將開辦旅館，命名為 Casa Cacao，與餐廳一樣位於西班牙吉羅納市 (Girona)。旅館共有 15 間客房，將由廚神 Joan Roca 的妻子 Anna Payet 負責經營，而弟弟 Jordi Roca 則會在旅館首層開設巧克力工坊，販售來自世界各地的優質可可豆。顧客既可以選購巧克力，也可以參觀開放式工坊，觀看從可可豆到巧克力的整個製作過程。
墨西哥名廚 Enrique Olvera 的精品公寓 Casa Teo 座落在墨西哥城，兩房一廳的空間光線充足、綠意盎然，廚房擁有令人豔羨的設備，還有大量烹飪書可供參考。他將 Casa Teo 視為「藝術家駐地」(artists’ residence)，來客可以沈浸在新空間中，汲取靈感作出新的嘗試。公寓有時用來接待前來探訪的廚師朋友，有時舉辦對公眾開放的研習班、講座和餐會，其餘時間則作為公寓旅館出租，透過 Airbnb 就可以預訂。
什麼才是道地料理？廚師的國籍真的那麼重要嗎？