一些如 黃瓜、角瓜、絲瓜等表面比較光滑的蔬菜，直接用水清洗就能出去表面的髒東西，可是像苦瓜這種表面凹凸不平的蔬菜就沒那麼容易搞定了，不過，只要選擇一個柔軟的毛刷輕輕刷洗，就能輕而易舉的清洗乾淨了。
切勿長時間用水浸泡清水。也許這是諸位大廚的一個誤區，認為各種瓜果蔬菜在清水中浸泡的時間越長就越易清洗乾淨，其實正確的方法應該是用大量清水沖洗，沖洗的時候，各種污漬就會隨著水流急流勇進，告別瓜果了。
有些人喜歡將蔬菜瓜果切成塊，改成條，以為這樣就能清洗的更透徹，殊不知，你這一切一洗，營養也隨之流失。正確的方法應該是先清洗，再改刀，這樣才留的住營養。
為了烹調美食的時候更加方便，我們經常事先就把各種食料切片成絲，一段時間後再下鍋烹炒，可這是很不科學的呦， 接近烹製時再切，而且各種蔬菜不要切的過細，這才是正確的烹飪方法。