叉燒是中國廣東燒味的一種﹐因醬料的關係﹐表面呈紅色﹐是豬肉以叉子放在火上燒熟而成。
好的叉燒﹐肉質軟嫩多汁﹑色澤鮮明﹑香味四溢。以肥﹑瘦肉均衡為上佳﹐在香港稱之為「半肥瘦」。在香港﹐叉燒亦很常備用為其它菜式的材料/配料﹐例如揚州炒飯。也常被用為主材料﹐如叉燒包﹑叉燒飯﹑叉燒酥等等。
叉燒和其它燒臘食品﹐在香港被俗稱為「斬料」﹐相信是因為燒臘店習慣為顧客把燒臘切片﹐因而得名。
在香港有一個很經典﹐曾經流行一時的廣告歌﹕「斬料﹐斬料﹐斬大舊叉燒~」﹐可見叉燒在香港「深得民心」。
豬肉洗乾淨。切成 1 吋厚的長塊﹐加醃料在冰箱裡腌過夜。
烤盤放好豬肉﹐上面蓋上鋪鋁箔紙 (以保持叉燒肉濕潤)﹐然後以 200℃ (400℉) 將豬肉烤熟﹐約 50 分鐘。
烤熟後將叉燒肉拿出﹐表面塗上叉燒醬﹐再淋上剛烤出來的肉汁﹐然後以 100℃ (200℉) 低溫烤 10 分鐘。
把叉燒肉反面﹐將 (3) 重複數次﹐直至叉燒上好顏色 (我要求不高﹐每邊塗了一次就覺得 OK)。
叉燒烤好後先放涼幾分鐘﹐讓裡面的肉汁分配均勻﹐然後再切。
剩下的肉汁可以跟叉燒伴著吃。