他們的燒鵝工序與其他燒味店大致相近，但靠醃鵝的醬汁突圍而出。黑椒燒鵝的醃料中加入產自東南亞的原粒黑椒，辣度較溫和，以免蓋過鵝香。磨碎後的黑椒與蒜粒、甘草、香葉、八角等調成醃料，塗勻於黑鬃鵝的「內籠」，務求將黑椒香滲入鵝肉中。黑椒味尚算容易處理，要把當歸味融入燒鵝之中，原來巧妙之處在於「啫喱」。師傅以鴨肉熬湯，並加入當歸、川芎、北芪、杞子、桂圓等藥材一起熬煮3小時，再冷藏成半透明狀的當歸鴨湯啫喱。吳文廣補充：「藥材比例要拿揑得當，特別是川芎，若放太多會苦澀。」正是經多次調配及試驗，才做出了現時的當歸燒鵝。
記者試過兩款口味，發現師傅在調配醬汁上確是細心。無論是黑椒燒鵝或當歸燒鵝，味道都不會過重，亦在鵝肉脂香與醬汁口味之間試圖取得平衡。而兩款燒鵝斬件上碟後，分別淋上另外調配的黑椒汁及當歸汁，以醬汁把風味進一步提升。其中黑椒燒鵝還配有自家醃製的蘿蔔及青瓜粒，用餐時更開胃，餐後亦可清一清味蕾。