蛋外殼洗乾淨，鍋子也洗乾淨無油膩，將蛋置入鍋子中，加冷水淹滿蛋水位略高一些，以小火慢煮，水煮開了約20分鐘，蛋就會熟透。倒掉熱水加入冷水10分鐘換一次冷水，讓蛋白剝離蛋膜，蛋完全冷卻剝殼就會很美觀。如果嫌換冷水麻煩，可以將鍋子放置於水龍頭下滴水冷卻。 煮蛋會破原因在於蛋的氣室瞬間受熱，氣室中的氣體突然膨脹所致，所以煮蛋不可水煮開了再將蛋放入鍋中，否則蛋一定破。用冷水煮蛋也不可以用大火，不然也容易破。用冷水、小火煮蛋其原理是，緩慢加溫氣室中的氣體慢慢受熱，氣體會由蛋殼的隙縫慢慢滲出也。蛋殼有隙縫只是很微小肉眼看不出來，所以能醃鹹鴨蛋、皮蛋。