中北部盛行黑白切，南部則多香腸熟肉，不論稱呼，模式多為豬肉臟器搭配其他小食。處理臟器是一點工都偷不得，最擔心上桌有不明不白的氣味破壞美味，如果老闆是個完美主義者，那正是食客之福。溪仔就是這樣的一家店，你想勸溪仔嫂放輕鬆點都不行，她過不了自己那一關。
蔡家已經做餅四代，第一代在日治時期向日本人習得煎餅技術後，在繁華府城的巷弄內點燈營生至今。做餅技法和使用爐具雷同於日本九州地區，惟甜度和脆度，隨時間推移，已發展出台式風味。雞蛋煎餅上的英文字母「Leng tih tong」，是1960年代為了推銷給駐台美軍，請人英譯的有趣傑作。
360度五爪大型煎爐鎮日運轉，香氣四溢；從倒漿、煎壓、塑形、手切，工序緊連，且全端賴人工在高溫環境下一氣呵成，因此每日限量生產。口味分成味噌、雞蛋、芝麻、海苔、花生5種。前兩者是招牌，味噌煎餅樸實，味噌遇熱後風味轉化，入口時帶有特殊淡香；雞蛋口味則全程不摻一滴水，口感濃香，較接近多數人吃煎餅的既有經驗，沖杯好茶，整包涮嘴很容易一不小心就嗑光。