寒冬來臨，刺骨的天氣不免想讓人多補充一點熱量以抵禦冷空氣。這時候和親朋好友團聚煮火鍋實在是再好不過了，或者是來一客牛排，讓人隨時都能感受到冬天的溫暖。滑嫩的肉片一口接一口，好不滿足。但是你知道嗎？很多研究都已經顯示，食用紅肉可能會導致各種消化系統相關的癌症，特別是胃癌及食道癌。
根據研究，以高溫煎烤紅肉，將會促使紅肉表面的脂肪產生化學作用，轉變出多環胺類 (HeterocyclicAmine，HCA)、DiMelQx、N-Nitroso 及多環芳香烴 (Polycyclic AromaticHydrocarbon，PAH) 等化合物，這些化合物都已經證實會造成大腸癌等胃腸道腫瘤。美國國家癌症研究院 (NCI)所進行的研究也指出，經常吃肉的人，罹患食道癌的機率可比較少吃肉的人高出 79%。
此外，用來預防骨骼疏鬆症的雙磷酸鹽類 (Bisphosphonate) 藥物，如 Fosamax (學名Alendronate)、Didronel (學名 Etidronate)、Bonviva (學名 Ibandronate)、Aredia(學名 Pamidronate)、Actonel (學名 Risedronate)、Skelid (學名 Tiludronate) 及Zometa (學名 Zoledronatic Acid)等，除了已知會有胃灼熱、腹瀉及便秘等副作用之外，現在也已經有研究證實會增加罹患食道癌的機率。一般而言，食道癌是每 5 年，才有 1/1000的機率出現在 60 至 79 歲的老年人身上。但是根據研究的結果，只要服用雙磷酸鹽類藥物長達 5 年，罹病的機率就會提升至 2/1000，相當於 2 倍之多。
除了注意用藥資訊以外，想要避免癌症上身，最基本的還是要從改變飲食習慣做起，因為胃腸道癌症大部分都是由於食物的選擇及烹飪方式不當所致，而這是可以預防的。只要在飲食中減少肉類，多吃新鮮蔬果，即可避免有害物質而常保健康。