不容易快速分解，吸收速度相對較慢，能避免血糖突然升高，且有較長時間的飽足感。
緩慢釋放能量可使頭腦清晰並充滿活力。
加工麵包、甜甜圈及蛋糕等精緻食物。
加工後除去纖維的白米等精製穀物。
加工精製過的食物小分子或高糖分物質容易被快速吸收到血液裡，使胰島素快速上升又下降，且容易一下子就感到饑餓。
容易引發碳水化合物敏感的情形，與發生胰島素阻抗。
這些無法向外推展的脂肪斑塊，只好向內往血管通道擠壓突起，導致血管直徑縮小，變成動脈粥狀硬化。一旦脂肪斑塊破裂，就掉入血液中形成血栓，身體的凝血機制便急速反應，動脈因此堵塞，然後我們常聽到的心絞痛、心肌梗塞及腦中風等疾病就這樣發作了。