鬍鬚張的由來要追溯到民國四十九年 （西元一九六○年），民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子。由於味道好、 口味佳、真材實料，好口碑帶來好生 意。鬍鬚張創辦人張炎泉先生，因為 長期忙碌，平均一天的睡眠時間大約三至四小時，實在挪不出時間整理他那和生意同樣茂盛的鬍子，久而久之親近的老顧客就暱稱他為「鬍鬚張」 ，因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走，倒和他魯肉飯同樣有名，於是 「魯肉飯」和「鬍鬚張」成了不可分 別的註冊商標。