「在法國，餐廳要摘米其林星星，比其他國家都難」。「開胃小食Amuse Bouche存在的目的，是為讓客人『想吃』」。「最佳美食說穿了還是色、香、味」。「很多廚師都會用蘋果作甜點，重點是你如何走出自己的特色」。在台北國賓飯店〈A Cut〉牛排館客座到今（22）日結束的法國2星〈金字塔〉餐廳第5代主廚派翠克．翁里胡（Patrick Henriroux）表示，美國與亞洲如今都有了〈米其林美食指南〉，而法國是「訂房紅色美食聖經」的原生地，所以，在法國要摘星比起其他國家難度更高。這位擦亮〈金字塔〉餐廳昔日榮光的主廚，自1989年接下了〈金字塔〉後，僅用了不到3年時間即為餐廳摘下2星，使餐廳繼續維持星光不墜，憑的就是其「捍衛正統法菜」的堅持與廚藝。