二○○七年，我與塔瑪．艾德勒首次相遇，那時她剛到「帕妮絲之家」（譯注：「帕妮絲之家」（Chez Panisse）位於美國加州柏克萊，一九七一年由愛麗絲．華特絲等人創辦，率先倡導「運用在地新鮮食材」、「注重生態」等觀念，對美國料理界影響甚鉅。），很快就融入廚房千頭萬緒的工作中。她超乎常人的沉著自信與風采，立刻讓我印象深刻，那時她才二十九歲。塔瑪從未受過正式的廚藝訓練，但從小就接觸料理，也曾和朋友在喬治亞州開了一家餐廳，後來決心將愛好培養為專業，因此來到帕妮絲之家。