「秋釀」，源於順乎自然的本心；「慢慢」，始於一份自我的堅持。
用「食材」、「技術」、「匠心」，佐以「漫漫時光」來醞釀，只為造就值得細細品嚐的「醋」味。
「秋釀慢慢」深知原料與釀造環境會嚴重影響醋的風味，除了只選用以有機或自然農法栽種、顆顆完整的果實或穀物作為原料外，還特別將生產基地設於好山好水無污染的台東，此舉除了想擁有一個乾淨無污染的釀造環境外，也希望能就近取得優良農產品作爲原料，儘可能地降低原料運送過程產生的碳足跡，為環境保護盡一份心力。
「秋釀慢慢」所有的釀造過程都秉持著蘇東坡「待他自熟莫催他，火侯足時他自美」般的耐心，不催促、不著急，靜待時間帶來熟成的風味。