對於咖哩的起源有諸多說法，而印度確實為咖哩的起源地，咖哩這兩字的語源來自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來說咖哩是"醬"的意思，這是綜合各種辛辣香料所製作的料理名稱；在印度的傳說中，第一位做咖哩的人為釋迦牟尼，首先教人如何用樹草的果實來調配以為做長生不老的靈藥，並以釋迦牟尼當初傳教的地名"咖哩"作為這靈藥的名稱，而後人將此靈藥當成料理的咖哩調味料而廣泛地傳播開來。
不過，更多人相信咖哩來自南印度坦什米爾語「醬 汁」 (Kari)， 意指綜合各種辛辣香料所烹調而成的醬料理 ，其實咖哩醬的醬料很珍貴呢！分享以下素食咖哩醬料理食譜，自製素食咖哩醬做法；咖哩醬料健康自然美味。
咖哩有「印度黃金」的美名，相關的研究包括：咖哩可以治療青春痘、不正常搔癢、皮膚病、不正常出血、氣喘、喉嚨發炎、咳嗽；改善腦貧血症狀、肝膽疾病、糖尿病、眼疾……還有人在化妝品裡加入咖哩成分，可見咖哩熱門程度，吃咖哩好處多多。