真正的發燒友，對完美很固執。為一泡自己認為好喝的咖啡，用一大包豆，弄一整天也在所不計。他們對過程中所發生的事非常留神。在解釋味道的差異時，每每會把某項觀察以自己的想法來詮釋。這些從實踐得來的理論，最終在同好間流傳。像中醫學裏的五行功能，因古時科學未昌明，唯有以當時流行的五行去比喻、解釋。現代所認知，則是以生理學和解剖學等科學印證。透過反覆實踐得來的經驗很珍貴，但發燒友會發現若換了環境或設備，他們的「理論」未必可經得起考驗， 因為某些「因」和「果」被聯錯了。
業界不能少了發燒友。子曰： 「好之者不如樂之者」。為了嗜好，他們會引入本身的專業知識為咖啡帶來衝擊、突破。上周在倫敦咖啡學院作客，嘗到一杯合乎萃取標準的咖啡，但味道總覺不妥。赫然想起一個身兼水質化驗師的發燒友曾嘻嘻笑說： 「遲下你會發現以TDS 量度的問題。」席間不乏國際考官和評判，評分時，他們遵循標準，但從不質疑「為何標準是如此」。待我以發燒友身分解釋「TDS（total dissolved solids）是用來量度清澈的液體的。咖啡有懸浮物，需另外量TSS（total suspended solids）才可」，眾人無不歎服天外有天。所以，咖啡店最自豪的，就是得到發燒友認同。