1.本書專為餐飲服務從業人員之參考。2.前三章闡述服務時，處理事故的應有態度及注意事項。3.第四章為案例及研究，反證前三章敘述。4.書末(附錄)為相關法規彙編，作為規劃作業及保護服務人員的參考。希望藉由正確的作業程序及服務觀念，消弭抱怨在發生之前。
茲將本書所分之四部分列述如下：第一部分：餐飲管理。餐飲管理一直是考試的重點，考試內容繁多，題目也居四部分之冠。本書從餐飲業定義、組織章程、人力資源管理、財務管理、行銷管理、採購驗收、儲存、食品學及烹飪原理等，到實務面的菜單設計、餐飲服務、調酒等，內容完整且深入。第二部分：旅館管理。依照旅館實際部門的分類，將多變化的考題予以歸納，以便讀者詳知旅館各部門的執掌以及考題的分布情形。第三部分：觀光學概要。