自己做糖心蛋－日式醬油與味淋 材料很簡單，醬油、味淋、雞蛋。關於醬油方面，我還特別選用日式的醬油，風味會更道地吧！上圖左邊是日式醬油，右邊是味淋，這在大一點的超市都會有賣。 先來做醬汁，採用醬油：味淋：水大致把握 1:1:3 的方式，加在一起煮開放涼備用。（我的經驗是不涼也沒關係啦） 自己做糖心蛋－煮醬汁 接著就是做白煮蛋了，這裡似乎也是最神秘的地方。綜合我從小到大的煮蛋經驗，加上糖心蛋食譜所述，並且考慮一般家庭都是從冰箱拿出冰涼的雞蛋，我的煮蛋過程是這樣： 把冰箱拿出來的冰冷雞蛋，連同水龍頭出來的生水，放在鍋中，用小火至中火，慢慢加熱。不要用大火去煮的原因是，加熱太快會造成蛋殼破裂、蛋白溢出，所以要用小火慢慢加熱，這樣子最外層的蛋白就會慢慢先凝固，即使蛋殼後來有點裂縫，蛋白也不會溢出。這在最後的影片中有清楚的畫面，待會可以參考。 整個煮蛋的過程必須不斷的攪動雞蛋，這個就是糖心蛋的秘訣之一，原因是透過不斷的攪動，可以確保蛋黃是在蛋的中央，而不是因為地新引力被吸到某一邊，這樣剖開來不但不夠好看，蛋黃側一邊的結果也可能導致蛋黃過熟。 從整鍋水煮開以後，保持中等以下的火力，持續煮 4 至 5 分鐘。我 4 分鐘與 5 分鐘都做過了，4 分鐘的蛋黃還會流，5 分鐘的蛋黃則是快要半熟到全熟之間。稍後的照片也是以 5 分鐘的版本為主。再次提醒，這 4 到 5 分鐘的時間之內，你不能離開瓦斯爐前，必須一直待在前面輕輕的攪動雞蛋。 再次提醒，這是考慮雞蛋從冰箱拿出來後的作法，如果你用的是室溫下的蛋，則勢必要減少一點加熱時間。 時間一到立即關火，拿去沖冷水： 自己做糖心蛋－正在煮蛋 順便在冷水中把蛋殼剝好，在水中不但好剝，也不燙手。 自己做糖心蛋－煮好後趕快沖涼水 這就是煮好的蛋，看起來沒什麼不同，但經過剛才的手續與時間控制，加上有沖冷水，蛋黃不但是在中央，且沒有熟透喔！ 自己做糖心蛋－剝好蛋殼的白煮蛋 把雞蛋找個夠深的容器，連同剛才準備好的醬汁，浸泡在一起。我因為做的量很小，又想要有一定的深度，只好拿馬克杯了： 自己做糖心蛋－浸泡 蓋上保鮮膜，上面找個重物稍微壓一下，因為雞蛋會浮在醬汁上，有些地方會浸不到，影響色澤與口味，然後就可以放到冰箱，至少浸泡 12 個小時以上： 自己做糖心蛋－放進冰箱泡一天 拿出來對半切開，就是上好顏色，甜甜鹹鹹又有半生蛋黃的糖心蛋了。 自己做糖心蛋－完成！ 以下這段影片則是記錄了糖心蛋的製作過程，包括中小火慢慢加熱時，蛋殼雖然裂開冒泡卻不會有蛋白溢出，以及煮蛋時的不斷翻動，還有最後把糖心蛋剖開的實況，給大家參考：