一進入天氣漸冷的秋季，藥燉排骨便格外受歡迎。
台灣的藥燉排骨較常出現在街頭巷尾或夜市之中，像士林夜市、饒河夜市、基隆廟口，都有赫赫有名的老攤子存在。
台灣人習慣在寒涼的天氣裡，吃一碗藥燉排骨來解饞取暖，不過，它不像其他的冬令進補料理都是一大鍋地煮，而且需要一堆人圍著享用；它反而像大腸麵線一樣是屬於個人式的享受，而且是一種讓人一有癮頭就會跑去吃一碗的簡單小吃。　藥燉排骨雖然家常簡樸，卻是中國人五千年來留下的養生精華，它象徵著以藥膳來調養身體的特殊文化，因為在古早時期，醫生非隨處能尋得，所以人們一旦覺得疲勞虛弱、肌肉痠疼或身體微恙，便利用一些藥方來烹煮營養的豬排骨當湯喝。
由於這些藥材加米酒煮出的湯汁具有滋養補血、促進血液循環的效果，常常讓人一喝就覺得精神百倍，便漸漸有了這道小吃的產生。它的口感濃郁鮮美，讓原本令人畏懼的中藥材都昇華成撲鼻的香料，湯頭及肉骨都盈滿了甘醇的美味。
藥燉排骨的藥材約有黨參、熟地、白芍、伏苓、黃耆、紅棗、川芎、甘草、枸杞、肉桂等十種，故人們常稱「十全」；依各家秘方，還可加進不同的藥材，像玉竹、陳皮等，每一種藥材都有不同的功效。
例如又叫「師頭黨」的黨參，有生津、補氣、益脾肺的功效；熟地雖然讓湯汁變得黑不隆冬，卻有滋陰補血的功效，中醫常拿熟地及紅棗、枸杞來治療貧血；白芍可補益強壯、健脾益胃；黃耆則是有名的補氣藥材，對體質虛弱的人有很大的助益；川芎也經常入藥膳，它有濃厚的香氣，能增添湯頭的美味，還有活血鎮靜的功效；甘草味道香甜，有很好的調味功效，還能開胃健脾；肉桂味道濃郁，香氣特殊，能健脾開胃，使湯頭濃郁味美。
整體說來，一碗藥材齊備的藥燉排骨，有治療陽氣虛弱、體弱多病、氣血不運、發育不良、皮毛枯弱及食欲不佳的諸多功效，也適合產後的婦女當補湯，若藥材調配的分量溫和的話，就能不寒不燥，適合各種體質食用。