前一陣子，和老婆去了一家算是高檔的港式餐廳吃飯。結果，先是人坐定位後老是沒有服務生來問候、點菜，好不容易，千呼萬喚，終於盼得了服務生的青睞，幫忙點完菜之後，又開始了漫長的等待，餐點遲遲上不了桌，即便比我們晚來的客人點的菜都到齊了，我們卻還是乾瞪著一張桌子。
無奈之下，只好再伸手請過服務生來，勞煩幫忙到廚房問個究竟。又是巴望著等了好一陣子，終於要上菜了。結果，服務生一失手，便把醬油打翻在桌上，連帶碗筷湯匙叮叮咚咚的砸在桌上，真是好不熱鬧。
領班大概看出事了，趕緊跑過來陪罪。我把事由原委跟領班好好地說了一遍，加上他自己親眼看到打翻在桌的事實，為了陪罪平息客人的不滿，私下對我說會給這頓飯打折，才算平息風波。結果，結帳的時候，折果然是打了，但只免去了服務費。
其實，能免收服務費還算好的，我還碰過服務糟透了，或者根本沒有服務的餐廳，照樣要收客人10%的服務費，完全沒得商量。不肯給錢的，就離開。
台灣這種加收制式服務費的陋習，應該是從歐美國家的給服務生小費的文化演變而來。好比說在美國，上高檔餐廳用餐，付帳時通常會再加15%的金額給侍應生，感謝對方提供的服務(少部分慷慨的客人會給到20~25%，吝嗇的客人可能只給8~10%)。然而，美國之所以有小費文化，是因為餐館的侍應生多半沒有最低工資保障，時薪也很微薄，多是靠小費來彌補收入的差距。而且，從客人那裡收來的小費還要挪出20~40%和餐館裡的廚師和其他行政人員分享(甚至老闆)，並非獨享。
因為台灣沒有給侍應生小費的習慣，所以在有提供專業服務的餐館收取服務費的作法我並不反對，只是，敢收服務費的餐館，就應該拿出值得收取費用的專業服務。端不出像樣的服務，卻還要收服務費，實在很誇張。而且，一直以來，我也感到很疑惑，10%的服務費，究竟是站在什麼立場收？如果說是為了犒賞服務人員的辛勞而收，那照理說錢應該打入服務生的薪資裡，可是，實際上似乎又不是如此，以服務費名義加收的費用，似乎還是落入餐館老闆的口袋。
如果說，10%的服務費只是老闆變相向客人加價的伎倆，收入不能確實交給餐廳的侍應生與其他服務人員分享，亦或者當作員工的福利金、工作獎金，那麼，我認為政府相關單位應該直接立法明令不得向客人收取服務費，不該讓老闆坐享這些不屬於他的利潤，餐館老闆的合法利潤老早應該都加計再餐單的定價裡才對。