Carpaccio 是一種以生牛肉為主的開胃菜，最近幾年來在紐約與義大利餐廳相當盛行。
略見辛辣芥末口味的美乃滋醬等，這裡的食譜取自 Nika Hazelton 所著的「The Regional Italian Kitchen」第二十九頁：
些許小小的醃黃瓜，作者推薦法國的cornichons，大家看著辦吧。
先到肉鋪購買生鮮牛肉，請她們切成薄片，如果自己買整塊牛肉，最好先放凍層冰一下讓肉塊變硬，用鋒利的切肉刀切片。先用鹽與胡椒均勻灑於肉片上，再灑上切碎鯷魚，淋上預先混和好的橄欖油與檸檬汁數匙，最後以小醃黃瓜裝飾冷盤。做好後必須馬上吃。