大家平日煮中菜，食材大多以豬、牛、雞為主。相信都少用鴨來做菜色，可能由於鴨肉較韌，燜煮時間較長，而且不容易入味，所以較少人將鴨入饌。其實鴨肉有清熱潤燥的功效，還有助降血壓，維持血壓的穩定。
今期教大家煮這道菜色，大家可以在假日作簡易午餐伴意粉或作簡易西餐。
1. 鴨胸解凍，沖洗及抹乾，加入醃料醃30分鐘。
2. 番茄及洋蔥去皮，切粒。
3. 翡翠苗用少許蒜茸爆炒，加入少許鹽及紹酒炒至軟身，盛起放碟上。
4. 燒熱鑊落少許油，將鴨胸皮向下，慢火兩面煎香約10分鐘，盛起。
5. 原鑊倒出多餘鴨油，下洋蔥爆香，加入番茄粒及茄膏炒勻，然後加入調味料及鴨胸，慢火燜煮15分鐘，鴨胸原件上碟或切件，可以伴意大利粉吃。
翡翠苗一般用來作西式沙律，帶草青味，爆炒時加入紹酒可以去除草青味。