石川欽一郎曾兩度來台，走訪全台的山水名勝，為台灣風景留下許多美麗倩影；他不是第一位把福爾摩莎的美景留在畫布上的日籍畫家，卻是將福爾摩莎之美介紹到東瀛最不遺餘力的一位。而他手中的那支彩筆，不僅是在畫布上揮灑，同時也在杏壇中上彩，為台灣的美術教育繪上鮮艷的色彩。
到戶外寫生是石川欽一郎最大的興趣，初次來台的他，除了日常軍務工作及兼職的學校教學之外，最愛背著畫架到處寫生，而且石川對台灣的自然景觀大加讚賞，盛讚台灣為「光之鄉」，並成為他畫紙上、文章中最常著墨的地方。石川欽一郎開始大量繪畫台灣島上的風土民情，將其投稿或參與日本國內的畫刊、展覽，並在報紙上大力讚頌福爾摩莎的美麗，正因為石川這樣用心地推薦台灣的美麗，使得日本畫壇注意到台灣，並有多位著名西畫家來台寫生或開畫展，間接讓台灣人認識：除了黑白水墨畫外，尚有色彩瑰麗鮮艷的西洋畫。不過，石川欽一郎在來台後九年，就辭去翻譯官一職返回日本。
1922年，石川欽一郎重回台灣，並於台北師範學校任教，課堂外，他也開立了「暑期美術講習班」，除了原本北師美術科的學生，校外愛好美術的青年也可報名參加。此舉吸引了許多學子前來受教，就連李梅樹這位畢業校友也頂著炙陽，自三峽風塵僕僕趕來上課；而石川欽一郎過去的弟子如：倪蔣懷、陳澄波，有時也會回來探訪老師，順道幫忙提點一下學弟們。就這樣，台灣的美術活動因為石川欽一郎的再次來台，而開始活絡起來。
石川欽一郎對台灣西洋美術的推動並不僅止於學校教育上，台灣第一個定期的大型美術展覽「台灣美術展覽會」（簡稱「台展」），便是他和多位旅台日籍人士共同奔走催生的。1927年10月28日，第一屆台灣美術展覽會在台北的「樺山小學校」（今警政署址）開幕，由石川欽一郎、鹽月桃甫、鄉原古統和木下靜涯四位旅台畫家擔任審查委員。台展是當時台灣從未有過這類大型的美術展覽，而這場展覽，也帶起台灣人認識西洋美術、欣賞畫作的風氣。第一屆台展入選西洋畫部的七十六名畫家中，有二十五位是石川的弟子，可見他在台展中的影響力；而他直到1932年離台之前，年年參與台展活動，並擔任審查員的工作，足見他對美術欣賞推廣普及的用心。此後台展連續辦了十屆，直到1936年，總督府接手主辦改稱「府展」為止。
1932年，台北師範學校的志保田校長卸任，受其邀請來台的石川欽一郎，選擇與其同進退辭職返日，從此未再踏上台灣的土地。離台並不代表石川欽一郎不再關心台灣畫壇，他仍然和台灣的學生保持聯繫，書信往來十分頻繁，關懷他們的生活及創作狀況，督促勉勵他們努力修習畫技；同時學生們也時常將自己的畫作寄予石川恩師評鑑，而石川同樣會將自己的創作心得用書信分享給眾弟子們。
倪蔣懷、陳澄波、楊啟東、藍蔭鼎、洪瑞麟、李澤藩……這些台灣人所熟知的藝術家，全是出自石川欽一郎門下；台灣第一代西洋美術畫家，有一半以上是石川欽一郎的弟子，另外一半則直接或間接受到他的影響，如果稱石川欽一郎為「台灣西洋美術之父」，一點也不為過。石川兩度來台，前後共計十九年，他開啟台灣西洋美術的大門，帶領台灣人積極發展美術運動，造就台灣的美術人才。他在台灣土地上撒下了美術的種子，並且細心呵護、看顧讓它們發芽茁壯。