選定了要來這裏之前，我特別再多做了些功課，了解多些Massimo Bottura是怎樣一個廚子，才發現到他是Netflix最新紀錄電視劇《Chef’s Table》六個精挑故事的主角之一，揀選了全球六位最具功力和傳奇的名廚作傳。那時劇集還未出街，只有YouTube上數分鐘的預告片：」Why don’t we serve something very provocative?」結果他做了一道前所未有的tortellini（意大利肚臍型小雲吞）。只有六粒、一線排開的tortellini，排隊步入清湯裏面。結果，本地人想將他殺了。他破壞傳統、搞砸祖母的食譜，tortellini應該是一大碗上有很多隻的。想像我們吃酒釀丸子，不給你一滿碗連湯，卻得五顆在碟上配一泓淺水，是要命的革命。
身在巴馬臣之都，尊重和擁抱本土食材，精采絕倫之最唯有」Five Ages of Parmigiano Reggiano」，24、30、36、40、50不是三圍是芝士的陳年月數，同一碟中，五種熟成程度不同的巴馬臣芝士分別以軟、硬、冷、暖，梳乎厘、cream、泡、脆片等不同姿態溫度呈獻，是首不能再優美的芝士情詩，不能更芝士的萬佛朝宗，層次之多變化之繁味覺之妙，非對巴馬臣芝士有熾熱的深愛和嫵媚的了解不能成也。
叫我和BFF尖叫的，創新菜式有一道 「Livornese Red Mullet」，躺在一湖濃情意烈的番茄橄欖海鮮湯，上面鬆脆的魚皮，灑滿橄欖粉末提鮮，然而「魚皮」，竟是scampi mousse焗成的薄脆，鮮甜到不能！配多汁細嫩的魚肉和一切味道一起跳舞，我們的眼睛在尖叫：「黐線架！」三字。Massimo Bottura像頑皮的瘋子但很神，你看見他那個專登弄壞的甜品：」Oops, we dropped the lemon tart」就知。