年夜飯市場年年火爆，去餐館酒樓、賓館飯店吃年夜飯的勢頭，一年高過一年。
品牌餐飲年夜飯預訂滿負荷，一桌難求早已是常態。距離春節還有3個月的時候，不少老字號大店、名店的2018年年夜飯就已經訂滿了。綠波廊、老飯店等甚至早在2017年年初吃雞年年夜飯時，2018年狗年的年夜飯就被預訂掉了。
大眾價格成主流，價格同比略有上漲。據上海餐飲烹飪行業協會的調研，人均消費標準在150元至300元之間的年夜飯（堂吃），最受市民青睞。曾幾何時，“你請客，我買單”，年夜飯一度成為變相的春節送禮手段，蟹粉、燕鮑翅等高檔食材見怪不怪，而如今，翻開老字號大店、名店的功能表，油爆河蝦、響油鱔糊、八寶鴨、四喜烤麩、八寶飯等既實惠又討口彩的傳統本幫年菜成為“主流”。以上海最大的老字號餐飲集團杏花樓集團為例，他們旗下各餐飲企業去年堂吃年夜飯共計891桌，每桌單價從900元到4000元不等，平均單價2800元。“儘管今年原材料價格、人工成本都在上漲，但今年的年夜飯均價與去年相比，漲幅要低於成本的上漲幅度。”杏花樓集團有關負責人士對記者説道。
八寶飯寓意五穀豐登、糖年糕寓意步步高升，中國人過年吃這些食品，希望有個好彩頭。杏花樓去年大八寶飯銷售了65萬隻，今年在此基礎上，預計增長10%-15%左右。另外，他們今年零售還推出了紅豆年糕、臘味蘿蔔糕等應景的年糕；王家沙總店人氣産品除八寶飯外，還有蟹粉湯糰、春卷、蟹粉小籠、松糕、蛋餃、魚圓等很多半成品和熟食；市場譽為“永遠在排隊的光明村熟食”，春節前“長龍”依然，門前永遠排著長隊，醬鴨、牛肉、油爆蝦、鴨膀小黃魚、蝦圓、魚圓、蛋餃、小餛飩等外賣熟食滷味熱銷；老城隍廟寧波湯糰店，品種推陳出新，除黑洋酥、鮮肉等傳統湯糰外，還供應苔條、蟹粉、腰果芥末、蛋黃肉松等湯糰，廚房一刻不停，供不應求；北方有涮鍋，上海有節日暖鍋，近年來，源自南方客家人傳統的“發財大盆菜”也成為滬上年夜飯外賣領域的新流行。新雅粵菜館推出的外賣一品暖鍋，除了“大盆菜”中的海參、鮑魚、大明蝦等明星食材，還有配上了本幫節日暖鍋離不開的魚丸、蛋餃、爆魚、三林塘肉皮、家鄉鮮肉、鹹香草雞……可謂是南北“通吃”，獨樹一幟。
另據上海餐飲烹飪行業協會有關負責人士告訴記者，在老字號大店、名店的年夜飯堂吃、外賣市場繼續飄紅的同時，也應當看到，隨著農家樂（民宿）、景區的興起和逐步規範，鄉村、景區休閒旅遊業的接待條件和經營環境已越來越完善，舉家外出在鄉村、景區、乃至境外吃“年夜飯”，也成為新選擇。另外，記者發現，一直不溫不火的“廚師到府”服務近年來開始轉暖，一些家政機構也開始分食“廚師到府”這塊市場，比如滬上的網際網路家政企業“悅管家”節前就推出了“保潔+做飯+食材”的新型鐘點工2.0“美味管家”模式……這一切，對傳統的年夜飯市場都形成了分流。另外，由於行業成本壓力，以及餐飲業勞動力總體不足，每到春節尤為緊缺的問題不可避免，滬上一些餐飲企業開始選擇放棄年夜飯市場，甚至整個春節都歇業，這已經成為近一兩年的常態。“市場變得多元，年夜飯如今也在消費升級的‘風口’，滬上老字號大店、名店在年復一年的市場‘飄紅’態勢之下，恐怕也得生出一些危機感了。”一位業內人士對記者説道。