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同樣是魚，為啥有的土腥味那麼重，是不是加了藥？很多人有這樣的疑問。魚的土腥味到底是從哪裏來？又該怎麼去除呢？
上海海洋大學食品學院水産品加工及貯藏工程係主任、教授陳舜勝告訴《生命時報》記者，淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關係。淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊裏，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮遊生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞。大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮遊生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。土腥味的成分非常復雜，但對人體無害。目前，沒有證據支持魚的土腥味跟藥物有關係。
購買淡水魚時，應該挑選魚鰓絲清晰呈鮮紅色、黏液透明、無異臭味的，這樣的魚新鮮，土腥味也輕；反之，魚鰓顏色變暗呈灰紅或灰紫色、黏液腥臭、氣味不佳的，慎買。