西洋芹洗淨，切成橫條狀。
取一鍋水約1500ml煮沸，鍋裡添上兩小匙鹽，放入西洋芹川燙約1-2分鐘至熟。鍋裡添鹽，可以讓西洋芹先吸收鹽味，比較入味好吃。川燙時間不需要太久，保持有點生脆口感即可。
川燙好的西洋芹，取出攤在竹篩上，用扇子搧，並不停翻動，快速降溫放涼。
常備菜「鹽麴雞柳」手撕成雞絲。
西洋芹拌入雞絲，倒入日式芥末油醋醬拌勻後，若有需要，再度灑鹽，最後調味。因為冷得吃，鹽分不夠，冷了味道會較淡，鹽要比平常熱食再多一些的份量。
最後撒上芝麻粒和芝麻油，拌勻後，即可食用，冰箱冷藏三小時後食用，會更入味。
保存：冰箱冷藏至多3天。