「二○一六蘇澳魚丸節」，繼去年頗受鄉親好評的「五行魚丸」和時尚秀後，蘇澳鎮公所再度邀請蘭陽技術學院參與協辦。餐旅管理系許良民老師帶領系上同學們負責創意大魚丸的製作，以蘇澳盛產的飛虎魚漿做成大魚丸的主體，再用墨魚汁、紅麴、菠菜、薑黃、精美花枝等新鮮食材製成上色的彩料，花費了兩天的時間，加工完成魚丸節活動吉祥物–創意大魚丸，造型十分活潑逗趣，展現年輕學子無窮的創意。大魚丸成品總重達八十斤，是造型魚丸的創新紀錄。