那為什麼有些人吃了味精容易感覺口渴呢？這並不是因為麩胺酸鈉本身有問題，而是因為「鈉離子」的關係！在烹調過程中加入味精，味精中的麩胺酸鈉溶解到水中會分解成「游離麩胺酸」和「鈉離子」，「游離麩胺酸」與我們口腔裡的受器結合後形成鮮味，而分解後的「鈉離子」則會進入到我們的身體循環當中。市售的傳統味精是麩胺酸鈉，雖然組成含有鈉，但味精並不像鹽巴的鹹味容易被分辨，所以烹調料理時，加了鹽又加了味精，就容易會有鈉離子攝取過量的狀況，而過多被分解出來的鈉離子，才是讓身體有不舒服反應的主因，所以使用味精的同時，也要注意鹽巴的使用量！
▶泡麵、洋芋片、零嘴裡都有的5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 它們到底是誰？
自然界中，哪一個蔬果富含最多鮮味物質？