以無菜單料理形式提供餐點的高玉，開業20幾年來堅持使用日本頂級食材、以傳統不虛華的料理手法，呈現日式料理職人的精神與品質。主廚徐建堂說：「餐點好吃的秘訣除了師傅手藝精湛外，更重要的是堅持使用新鮮的食材，才能呈現食物本身的美味。」因此店家每2個月更換套餐菜色，且套餐中的食材有80％以上皆從日本空運而來，為確保讓客人吃得最當季、最新鮮，甚至連煮飯的水也進口富士山泉水，讓壽司米的口感與香氣更上一層樓。李昂更表示：「除了基本套餐，內行人才知道這裡可以吃到河豚全餐！」非常態供應的河豚須至少提前10天預約，雖然所費不貲，但也省了一趟飛日本的機票錢。
然而，跟著老饕吃美食不一定要讓荷包大失血，高玉在平日午間提供了價位較平易近人的商業午餐，是初步認識高玉料理精神很好的選擇；另外在民生分店中提供較本店多樣化的熟食菜單，讓吃不慣冷食的客人也有機會品嚐美味的日式料理。