肉圓的餡料以往吃到的不外乎肉及筍乾，要不然就是紅糟肉，而美慧老師分享的餡料除了肉，還有開陽、香菇及菜脯，這部份也能提前做好，份量可準備多一些，包不完的餡料還可拿來當便當配菜，很下飯的呢！而為了使西谷米充份吸水，可以前一天晚上就把皮的材料準備好，加入油、水及西谷米，隔天一早就能使用，超級方便的。只要把皮的部分分割成小塊，每塊包入適量的餡料，像包餡的湯圓般包緊後，放入已抹上薄油小布丁模內，在放入蒸鍋中以中大火蒸20分鐘就可以囉！
1. 西谷米放入鋼盆中，加入油拌勻，使西谷米充分沾裹油脂，然後再加入份量的水，然後放置至少4小時。
2. 梅子蘿蔔乾切碎，然後泡水約20分鐘，瀝乾備用；開陽及乾香菇皆泡水，泡開後切碎呈丁狀備用，芹菜洗淨切小粒備用。
3. 起一油鍋，放入切碎的開陽、香菇丁先用小火爆香，然後再放入絞肉同炒，炒至略變色後放入碎菜脯拌炒，然後於鍋中加入白胡椒粉、醬油膏調味，再把油蔥酥及芹菜末，翻拌一下便可熄火，待涼後便可包餡。
4. 泡好的西谷米用手擠壓，慢慢地會形成團狀，把粉團分切成每個約40g，然後再捏成碗狀，包入適量的餡料後包緊，放入已抹過油的小布丁模中。
5. 蒸鍋水燒開後，放入小布丁杯，以中大火蒸20分鐘即可。
6. 沾醬，將材料中的水預留適量水與粉類先拌勻，剩下的水及糖放入小鍋內煮開，再將粉水慢慢加入滾水中煮開即成為沾醬。
操作心得：
1. 這是個可以分工組成的點心，先把內餡準備好，肉圓皮則於前一晚先行泡油水，隔天再把兩者組合就可入蒸鍋了，方便又快速。
2. 餡料可以自由變化，除了上述材料外，我甚至使用蘿蔔絲當內餡，一樣十分可口。
3. 肉圓皮非常好包，因為加入油脂，所以也不易沾手，但一點都不油膩，一次可多做一些放入冷凍庫，要吃之前先放回冷藏，可以入湯或用少量油煎至表面略上色，再淋上沾醬就成了一道美味的下午茶點心囉！