近年來，越來越多人為了減少畜產對環境造成的負擔，從無肉不歡轉向純素飲食，在這樣的趨勢下，有一群人試著將素食肉品（vegan meat）重新定位，從過去價格低廉、風味不佳的次等品形象，變成精緻、美味的一種創新料理。他們專於生產、開發各樣的肉品，香腸、雞塊、漢堡排，應有盡有，工作就像肉舖師傅的翻版，因此被稱為「素食肉販」。
加拿大的Very Good Butchers 主要提供漢堡、三明治、熱狗等速食餐點，特色是會依據豆類的顏色、風味和質地，製作不一樣的肉品，像是用黑豆做漢堡肉、腰豆（kidney beans）做香腸、鷹嘴豆（chickpeas）做雞肉。在當地，數以百計的餐廳、零售店都有販售他們的「肉品」。
矽谷的食物科技公司Impossible Foods 認為，真正的「肉味」來自於動物血液中的血紅蛋白（heme）， 而豆類植物中也有類似功能的血紅蛋白存在，他們將這種蛋白加入素食漢堡肉的製成，使產品呈現出與傳統素肉截然不同的風味，目前在美國已有超過3,000 個零售點。值得注意的是，豆類的血紅蛋白於今年正式通過了美國食藥署（FDA）的安全認證，未來極可能將素食肉品的發展帶往另一個層次。
素食漢堡肉的原料是？
素肉在口感上無法擺脫「豆製品」的原因之一在於蛋白質的紋理。植物與動物的蛋白質結構先天有別，因此製造素肉的基本步驟，是先破壞植物原來的蛋白質結構，再重新組成肉品。巴塞隆納的Nova Meat 開發出新的組成方式，利用3D 列印技術，以植物蛋白為原料模擬出動物蛋白質的紋理，提升素肉的口感。
素食肉舖在世界的食品市場穩定成長，市調單位Research and Markets 指出，2018 年美國「替代肉品」的市場價值約46 億美元，預測5 年後會達到63 億美元。這個趨勢不僅暗示了人們對自身健康、環境生態的重視，也代表著「素食肉品」正慢慢融入我們日常飲食。