石斑長大了變龍躉？
很多人都誤認巨型石斑就是龍躉，事實並非如此，有一些花鬼斑可長至一百斤，但行內只稱之為大花鬼。龍躉是石班之一種，一般來說它們能夠長到數百斤，是最大型的石斑類。世界上只有三種龍躉：第一種是我們在香港常見到的花尾龍躉(Epinephetus lanceolatus)，第二種是金錢龍躉(Epinephelus tukula Morgan)，第三種是在墨西哥、加州海岸出產的一種全身黑色的龍躉（Epinephetus canius Valenciennes）。所有龍躉都是魚皮包著魚鱗的，而其他石斑的鱗片則長在身體最表層，這是龍躉跟其他石斑魚最大的分別。
三種龍躉以花尾體形最大，可長至400-500千克。在七零年代一位常常載我出海釣魚的老漁夫告訴我：在第二次大戰後，有打撈公司聘請潛水員在南丫島打撈沉船。在海底，潛水員給怪物襲擊，船上的工作人員合力拉那位潛水員出水，但只能拉到潛水員的銅頭盔。經此一役，無人再敢下水，最後打撈公司沉放了大量炸藥到海底，炸死了一條有一噸多重的花尾龍躉。他言之鑿鑿，是否真確便不可而知了。在香港水域是有花尾生長的，但數量極少，過去四十年，我在大浪東灣長咀見過一條約四、五十斤的花尾，有兩條超過一百斤的花尾在浦苔島給人捕獲。現時市場上見到的花尾百份九十九都是人工養殖的。由於近年有宗教信養人士放生花尾，不時都聽到有人在香港水域釣獲。
花尾的養殖成功只有十多年的歷史。之前，是極之稀有的魚類，偶有捕獲都由大海鮮酒家作公開展覽，接受熟客下訂單，貼紅紙定期分享這魚王。花尾的皮特別厚，皮下膠質很豐富，生扣龍躉皮是必食的主菜。魚的胃、腸亦是上品，由價高者得。龍躉骨配藥材湯是補身妙品。據聞，一般煲湯，水滾時水都是由中心往外翻，但龍躉骨湯則由外往內翻，從不會滾出煲外。行內人相傳，用白酒送服花尾膽是止痛的靈藥，很多漁民都會將魚膽曬乾收藏以作不時之需。
香港水域並沒有金錢龍躉，最近的水域是東沙島及海南島一帶。在海中，我見過最大的有100多千克重。香港市場現時也有養殖的金錢躉出售，但肉質及味道 只是一般，而魚皮也無法花尾比美。另外從典籍中得知地中海也產大形石斑，但不知是否龍躉。
第三種因為並不是亞洲的魚類，因此所知不多。幾年前我在墨西哥一個市場見到，魚皮是全黑色的，買了兩千克的肉自己下廚，但味道及肉質都是平平。不知是否因為「月是故鄉明」的心理作怪。