幾天前於上班途中特地去買了絞肉跟梅花肉，打算自己來做叉燒肉及滷煮一鍋肉燥，沒辦法，被孟老師網誌上的滷肉給 ”睱” 到了，只是不同的是，自家的魯肉是豬皮比肉多，哈哈！
一向都在永春市場跟固定的肉販買肉，從不熟到現在每次去都跟老板哈拉一翻，事實上常常上班都快遲到了，也不好意思趕老板，因為我都很龜毛請老板幫忙處理，這樣一下班回到家才能快快開工，否則家裡的鈍刀得先好好磨過還不見得能順利處理肉類呢，請老板切好肉品是必需的，能事半功倍呦！
1. 炒鍋先燒熱，不加油，放入絞肉及豬皮同炒，煸炒至肉略有焦香味後，將豬油瀝出，原鍋放入些許二砂糖與五花肉末&豬皮拌炒，炒出焦糖香味後再加入醬油炒香。
2. 接著加入米酒、醬油膏及材料E及D，拌炒一下後加入材料H及I同煮，並大火煮開，煮開後將表面的浮沫撈除，轉小火繼續燜煮一小時。
1. 做滷肉燥我常常慢慢加調味料，煮一段時間再嚐嚐看味道是否合宜，不夠再添加，以免下手太重無法救回。
2. 本次滷肉燥實應改稱滷豬皮，因為豬皮量遠比五花肉來的多，滷肉燥時一次滷煮多一點，這樣肉燥的香味才會足夠，量少即便煮的方式一樣，香氣就是遠遠不足大鍋煮的呢！