咖啡，是世界共通的語言，更可以拉近人與人之間的距離。佐敦這家藏身於舊區的咖啡店，正是抱著這個理念，希望將澳洲悠閒、多交流的咖啡文化帶到香港。讓客人用一杯咖啡、一客甜品的時間去體會，同時店主也在這裡感受到小區的人情味。
畢業後回到香港，無論是打工或去喝咖啡，Elyce都感受不到澳洲咖啡店那種氣氛：「所以就會想有個地方可以更Casual，更多交流，喝到更多澳洲咖啡。」漸漸就萌生了自己開一間澳洲風格咖啡店的念頭。而早在澳洲留學的時候，Elyce就有如果自己開店要用什麼咖啡豆、賣什麼咖啡的想法：「在布里斯本讀書的時候，有一間咖啡店我很喜歡，它很小就只有一個窗口位，但咖啡很好喝。」後來Elyce就冒昧問那間咖啡店的烘豆師，成功引入他們的咖啡豆。
有了大概的藍圖，但沒有「金主」支持，這成為了Elyce在香港開店的最大困難，變得所有事情都要遷就資金：「牆壁是自己上漆的，地板是自己鋪，冷氣也想換很久了，是之前有八萬元（抗疫資助）才能換。」剛開店的時候也只有Elyce自己打理，剛好他既有廚房、也有咖啡店打工的經驗，可以兼顧沖咖啡和出餐。因此最後選擇在佐敦的文苑街開店，可以應付租金，也不怕人流太多一個人應付不來。
「我想做一個隔膜比較少的地方，去跟喝咖啡的人溝通，也想帶多點澳洲的咖啡回來，讓更多人認識。例如知道更多不同的Roaster，大路的Roaster相對商業化，但其實有很多小規模的Roaster質素會更好。」大學修讀語言學的Elyce選擇以西班牙文作為店名，La Luz是光明的意思，小店也以明亮的黃色為主，配合咖啡師朋友設計的燈膽造型Logo，有種溫暖而窩心的感覺。