江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。料理沒有國界，只有詮釋方式的不同，江振誠如何以一個台灣人的身分，做出全世界都感動的法國料理？
Maia飯店的廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚Andre Chiang。Andre Chiang二十歲就是一間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被「時代雜誌」報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南Relais and Chateaux「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。
工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊，有太多的精英，能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，江振誠說：「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠是唯一的亞洲人，其它全部都是洋人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？
上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的。」江振誠說。那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。江振誠說：「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了？」從法國人身上，江振誠學到一件事，Jacques & Laurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，「米其林指南」有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最高榮譽。縱然如此，Jacques & Laurent Pourcel還是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持。」江振誠說。
料理沒有國界之分。料理在不同國家，是當地生活的一部份，是在地的歷史、文化、態度跟溝通語言，江振誠認為「好吃的料理是沒有界限的，只是用不同的語言來解釋同一個字。」下一步，江振誠希望在法國料理的家鄉，做出連法國人都拍手叫好的料理。