向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜！踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」！
「料理是個美好的職業，是用雙手實作的職業。」保羅．博古斯如是說。
本書料理主廚亞倫．勒科薩克（Alain Le Cossec）則說：「料理不只是用眼、手和味覺，也需要用到嗅覺及聽覺。」――這是我在學校被他教導（責罵）時他說的。除了用眼睛觀察四周情況，湯是不是滾了，東西是不是沒放好，有沒有聞到東西的香味（或是焦味！），食材煎煮的聲音對不對（鍋子和油是否不夠熱），要用你全身感官去感受，全神貫注在小小的廚房空間裡，以期將菜品完美地烹飪出來，呈現給客人享用。
學校中值得一提的還有一間對外營業的高級精緻餐廳，名為「Saisons」，提供的是法式高檔套餐，由擁有「MOF」（法國最佳職人）頭銜的亞倫．勒科薩克（Alain Le Cossec）擔任主廚，由他帶領學生經營餐廳。我們的課程亦有參與，令我驚訝的是，這樣的出餐水準及服務皆是由學生完成，不禁令我感嘆。前往法國進修已是好幾年前的事，但時至今日，台灣餐飲水準雖已提升不少，卻仍未有一所學校能做到如此水準。
也因為在保羅博古斯廚藝學院的美好經驗，因此特別想把其靈魂人物──博古斯的書介紹給大家。《世紀廚神學院》是一本非常值得推薦的好書，文中有詳細的料理製作過程，以及精緻的餐點擺盤，是喜好烹飪、追求料理藝術的廚師、餐飲科學生不容錯過的，透過本書深入淺出的介紹，大家將一窺博古斯這位世紀大廚的料理精神，以及由他的精神所建構融會而成的保羅博古斯廚藝學院。