雖然人生有時需要快速做出決定，但在追求更偉大的目標時，往往是場耐心和毅力的賽局。若沒有耐心等待，麥卡倫不會是今日的面貌，因為雖然水、酵母和大麥是我們威士忌的關鍵成分，但在釀酒旅程的每個階段，時間是必不可少的因素。
一旦我們的酒桶獲得我們橡木桶大師 Stuart MacPherson的核可戳章，然後這些酒桶便會被送往附近的雪莉酒酒窖，那裡的帕洛米諾葡萄生長在西班牙 Jerez (赫雷斯) 地區相當特殊的 Albariza 土壤中。該土壤含有高達 80％ 的白堊，其顯著特徵便是它能保持水分，這對於在乾燥的夏季滋養葡萄藤至關重要。一旦進入酒窖中，酒桶就會裝滿乾燥的 Oloroso 雪莉酒，然後存放並潤桶至少 12-18 個月。
我們使用了許多不同尺寸的酒桶，從 190L 美國橡木酒桶 (原用於波本威士忌) 到在西班牙 Jerez 製造、更大的 500L 雪莉酒桶，並以 Oloroso 雪莉酒潤桶。
雪莉酒產業長期以來一直愛用美國橡木來熟成雪莉酒。它們比歐洲橡木輕，並且非常適合裝盛 Fino 及 Oloroso 等較乾的葡萄酒。美國橡木和雪莉酒之間的聯繫最早可回溯到 1820 年代。我們的美國橡木酒桶裝滿了 Oloroso 雪莉酒，酒精含量約為 18％。我們使用雪莉酒桶、Puncheons 桶和 Traditional Hogsheads (500L/250l) 等不同尺寸的酒桶，並歷時 18 個月緩慢潤桶。 為什麼要花這麼長的時間在這些甚至不會加入最終產品裡的酒液上？ 這步驟看似不必要，但對我們而言，每個階段都是有意而為，而這一步額外的等待更是值得。時間沒有捷徑；你不能急於求成或妄求加速。我們選擇不急不徐地對我們的酒桶進行整整 18 個月的調味，因為我們經過多年精進才了解到，需要這麼長的時間才能夠達到我們的標準。
我們的歐洲橡木種植在西班牙北部 (Cantabria 與 Galicia)，也延伸到法國境內，以及更東邊的歐洲大陸。它們作為原木風乾一年，然後作為桶板風乾長達 18 個月。我們還烘烤我們的橡木桶，以形成均勻的一層，並有助於平衡我們酒體的風味。 和我們的美國橡木桶一樣，這些酒桶裝滿雪莉酒，並經過 18 個月的潤桶。此過程的每個步驟都可能會影響我們威士忌的風味與外觀，就像一種複雜而微妙的舞蹈，使我們的威士忌釀酒師能用相同的新酒液創造出多元的產品組合。
當我們使用波本橡木桶時，我們使用裝盛酒精含量不超過 62.5％波本原酒的美國橡木桶。酒精含量高，往往限制酒桶的特徵與顏色範圍，為我們新酒創造出一種獨特的氛圍。這些酒桶除存放在設定高溫的倉庫中，這有助於小波本威士忌酒桶 (190L) 在熟成過程中快速消耗，通常須持續 4-8 年。波本酒的法定定義表示這些酒桶只能用於釀造波本威士忌一次。 在尋找更偉大的目標時需要耐心。絕沒有妥協或偷工減料的空間。我們所堅持的核心真理，便是卓越不是用金錢就能輕易換來的，必須經過學習和吸取經驗。這是既定的過程，必須完滿地進行，因為最終結果值回票價。