分享: 這次做的是榨菜肉絲麵，要做出榨菜肉絲麵並不困難唷，不過這次做的榨菜肉絲麵比往常豪華一些，加上了不少的蛋皮，當蛋皮吸收了湯汁的美味，搭配著脆口的榨菜，雖然是一碗看似平常的麵，但真的很好吃唷！榨菜肉絲麵 (豪華版)材料1. 榨菜1包 (完整的榨菜自己切或是切好的榨菜都可)2. 豬肉絲適量3. 蒜末4. 拉麵一捲5. 蛋一個調味料1. 鹽、糖適量2. 醬油一湯匙3. 太白粉適量3. 胡椒粉適量4. 辣椒醬適量做法1. 榨菜切好後以流動的水稍微搓洗掉大部分的鹹味。2. 豬肉切絲加入一點點的醬油、蛋白抓揉醃一會兒。 (醬油不要多，讓豬肉絲出水反而會讓肉質變柴)3. 蛋皮切絲備用，作法參照美味可口的蛋皮。4. 一鍋滾水，放入拉麵後以筷子拌開，水滾後加入一杯冷水，再滾再加一次冷水，滾後約1~2分鐘就可以撈起放入碗中備用。(新鮮或是細的拉麵，加冷水的次數要減少；冷凍或是粗的拉麵加冷水的次數則要多些)(另外煮麵的時間就拿來炒榨菜囉)5. 鍋子不用洗，加入少許的油，小火爆香蒜末。 (冰箱有蒜泥，所以我就以少許的蒜泥代替囉！)6. 放入肉絲轉中火以半煎炒的方式拌炒至肉絲表面變色，並帶點金黃微焦。7. 放入瀝乾的榨菜絲，大火翻炒。8. 加入醬油1/2匙、糖1匙翻炒均勻後灑上胡椒粉即可起鍋。(吃吃看榨菜的鹹度，加入適當的鹽調味)榨菜肉絲這就是美味的榨菜肉絲了！不過說真的榨菜肉絲要香，真的要用豬油炒，以前我家的媽咪會到菜市場買一小塊豬肥油，切成條狀炸豬油，炸完後的渣渣還可以與榨菜肉絲拌炒，這樣做出來的榨菜肉絲說有多好吃就有多好吃，不過現在自己做，就沒有這麼『搞工』了！ 說了半天，高湯呢？如果有時間可以自己熬高湯，當然是最好，不過在這裡我實在沒時間熬湯，要用自來高湯又覺得太沒味道了，高湯塊的確是個不錯的選擇！但如果沒有高湯塊呢？其實這裡有個好方法，剛剛炒完榨菜的鍋子不要急著洗，煮一些滾水，倒入剛剛的炒鍋裡頭，以少許的鹽調味再灑上一些胡椒粉就可以囉！豪華版的榨菜肉絲麵對我而言吃榨菜肉絲麵怎能沒有辣椒醬呢！在新竹我和室友們都蠻愛這一罐辣椒醬『李錦記蒜蓉辣椒醬』，香而不辣讓整碗麵更好吃。另外辣椒醬是有點鹹味的唷，如果想要加些辣椒醬，「湯」的鹹度要稍作拿捏。