櫻桃裡的特殊成份：
櫻桃會有如此深的顏色是因為含有花青素苷的關係，豐富的顏色來自於大量的醇聚合物叫做「類黃酮」，在被發現的150種類黃酮中，花青素苷顯示最高的抗氧化能力。在美國密西根大學所帶領的研究指出，酸櫻桃裡含有最高的花青素苷1和2濃縮物。花青素苷1和2可以有效抑制在人體內的酵素稱「Cyclooxygenase(通常稱為COX-1和COX-2)」。有些疼痛的藥物治療，是因為利用抑制COX-1和COX-2，來達到止痛的效果。這可以解釋為什麼有些人發現多吃櫻桃可以減緩因關節炎或痛風所產生的疼痛。
除此之外，研究還發現，和其它含有花青素苷的莓果類比起來，櫻桃所含的花青素苷是最高的，像是覆盆子、藍莓、草莓等。在藍莓中並沒有發現花青素苷1和2，酸櫻桃在每100公克中含有30-40毫克的花青素苷。酸櫻桃和甜櫻桃比起來含有更多的花青素苷和酚類，有個研究發現甜櫻桃中每100克所含的酚類大約有92-147毫克，但酸櫻桃確含有312毫克。
花青素苷比維他命C來的更有效用，比大家所知道的維他命E效果高上4倍(Rice-Evans 1995)，而且對抗發炎的效果可以和Iburofen(解熱止痛劑)、Aspirin(阿斯匹靈)和Naproxen(拿百疼)作比較。有眾多的研究包含在美國馬里蘭州的Johns Hopkins醫院指出，花青素苷可以降低動物的發炎和疼痛症狀。上述所建議的作用是因為花青素苷所擁用抗發炎和抗氧化的效果。
酸櫻桃是少數含有褪黑激素的的食物之一，強效的抗氧化物可以幫助改善身體的心跳節律和自然睡眠模式(Burkhardt 2001)。一項在美國德州大學的健康科學中心研究發現，酸櫻桃含有豐富的褪黑激素，而且劑量高於一般血液中的標準質。由人腦最頂端的松果體(Pineal gland)所自行製造的褪黑激素，可以使人維持規律的睡眠週期。研究指出褪黑激素可以保護血管系統、減緩發炎症狀和降低因手術所引起的局部缺血和再灌注傷害(Reperfusion injury)，一項從Reiter和日本St. Marianna大學的醫學校的研究發現餵食雞吃含豐富褪黑激素的植物，可提高血液中的褪黑激素。
酸櫻桃也是豐富的酚類複合物(Compounds)來源，像沒食子酸(Gallic acid)、香豆酸(P-coumaric acid)、山夸酚(Kaempferol)和懈黃素(Quercetin)，全都是潛在的抗氧化物。根據美國加洲大學研究指出，鞣花酸(Ellagic acid)是種強效的抗氧化物，可以預防癌症、預防動脈硬化(Seeram 2004)。另外一項研究指出，水果中所萃取的鞣花酸，可以降低癌細胞的擴散。也就是說當鞣花酸增加時，就會降低癌細胞的擴散。香豆酸(P-coumaric)是另一種酚類複合物，並且含有高量的抗氧化物(Kim 2005)，在一項人體白血病細胞的試管研究發現，香豆酸(P-coumaric)、沒食子酸(Gallic acid)還有其它的酚類，可以使癌細胞死亡。