採摘完後的茶葉，帶回中華鳥會環教中心集中貯存，這些新摘的茶葉必須經過一段時間發酵後，才能以機器炒茶、捻揉、烘乾，完成製茶流程，尤其是紅茶更須經完全的發酵。 一般天氣好，溫度夠熱，甚至只需3小時發酵就可以了，若是下雨天，不但要借助機器，恐怕得等到隔天才能發酵完全。
利用竹蔞分層放置，讓新葉透過曝曬去除多餘的水分，讓水分保留50%左右。
發酵後的茶葉放入炒菁機翻炒，紅茶用160℃以下的溫度翻炒，不超過6分鐘， 低溫快速的， 綠茶則是290℃ ±10℃，差不多8分鐘。茶葉中有植物鹼，因此必須完全炒熟。
接著，趁茶葉還沒定型、還有一點溼度的時候放進揉捻機，讓散狀的茶葉變成像圓餅或塊狀的茶葉。
因為茶非常怕發霉，所以茶不能有過多的水分殘留，因此要將稍微被定型的茶葉放進烘茶機烘乾。
然後就能細細品味茶了。
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