福菜也可叫朴菜，他是一道在客家庄隨處可見的醃漬菜類。福菜又可以叫鹹菜，他是由大芥菜製作而成，撥種至採收約三十至四十天，採收後會放在日照良好的地方讓它曝曬，曝曬的用意就讓芥菜的莖變軟。接著將芥菜平鋪在地上灑上鹽巴在鋪芥菜，依此類推依照採收的芥菜而定(記得有一年豐收芥菜疊成一作方塔)，此時農夫會拖下鞋子將腳洗淨，開始上芥菜塔的頂端開始踩呀踩的，要踩到整顆芥菜呈現半透明，差不多都踩好就要放入甕中讓它發酵，到這邊客家酸菜就誕生了。