一般我們最常用的豬肉就是豬肉片。切薄的豬肉片主要可分成三種，像脂肪和肉交疊、有層次的五花肉，也稱為三層肉，這部分常加工後做成培根，因其脂肪多、味道濃，所以適合用來熱炒、煮豬肉湯、烤肉等。而幾乎沒有脂肪的部分是大腿肉，吃起來較爽口，適合做成各種料理，特別是和蔬菜一起炒、油炸、燉煮等，不過若拿來燒烤或燙的話，會較乾澀、沒有水分。
一般在炒豬肉絲時，很容易一不小心就把豬肉炒得零零碎碎的，這就是因為切絲的方法不對所造成的。肉類和蔬菜一樣具有纖維，若仔細看豬肉片，就會發現其表面有著橫向的纖維。因此切絲之前，要先將長肉片切成3～4等分，之後再切成與豬肉的纖維平行的方向，這樣就不會散開了。而要切成肉絲熱炒的話，最好使用腿肉或里肌肉的肉片。因為肉和脂肪相間的五花肉在炒的時候，脂肪會溶解出來，所以容易變得零碎。
當要煎較厚的肉時，肉片容易捲曲、縮小、及變形，因此在肉片和黏稠的醬汁拌勻之前，要先用菜刀的尖端在肉和脂肪交接的地方劃上幾刀，防止肉片捲曲、縮小，一般約劃上4～5刀就可以了。