媽媽不想吃豬油，所以買了素的油酥回家，其實「綠豆椪」與「蛋黃酥」的「外皮」及「酥皮」做法一模一樣，只是「蛋黃酥」做好後會在外皮塗上一層「蛋黃汁」，烤出來後呈現焦黃的色澤，僅此不同而已。通常，「蛋黃酥」的內餡會用「紅豆沙」，可是旺旺愛吃「綠豆沙」，而且買的還是「加了油的綠豆沙」，我有問過材料行員工，加油、不加油有什麼不同，他回答說加了油的多半用在「蛋黃酥」，「不加油的綠豆沙」則用在「綠豆椪」，回想一下似乎如此，「綠豆椪」的內餡是乾爽的口感，要配飲料才好下嚥，「蛋黃酥」則比較不會那麼乾。還有另外一點，加了油的餡料不需冷藏，室溫下即可長久保存，未加油的餡料則要擺在冰箱裡保存，不然很容易臭酸掉喔！
原本打算做20個，可是按照網路的食譜配方揉出麵糰後，感覺麵糰的分量太少，臨時決定只做16個。不慌不忙、邊看電視邊做，前後花了三個多小時才完成，烤出來後放涼，剖了一個拍照，接著跟媽媽一人一半分著吃，吃完後我忍不住一直笑、一直笑，因為實在太好吃了，喜不自勝，哇！沒想到旺旺居然可以自製蛋黃酥耶！怎麼那麼厲害呀.........呵呵呵！改天多做幾個分給同事們吃。
感想是，素的比較好吃啦！豬油做的真的比較容易膩耶！那之前一大鍋豬油怎麼辦？？？看來只能拿來炒菜了！肥死也好，反正炒菜不必放肉絲囉！
上兩列是酥皮，下兩列是油皮。
左為分成20分的綠豆沙餡，中間是鴨蛋黃，右邊是已經把油皮及酥皮混合好成型的外皮,，麵糰太少，最後只做成16分而已。
鴨蛋黃有先用酒醃過再烤了五分鐘左右放涼。
包好的蛋黃酥，塗上一層蛋黃液後粉是好看。
正在烤箱裡「煎熬」的蛋黃酥。
大功告成，色香味俱全，一點也不輸給專業的呢！
蛋黃酥的剖面，看倌覺得如何？