上一篇談到喝上萬人迷Cheval Blanc 2000, 下一杯是79年 Petrus。
正把它倒進肚子去時, 我邀請前來winetasting 的女友 Fiona 來電, 便跑到hotel lobby 迎接她。她不太認識, 也不太瘋於葡萄酒。
其他酒鬼朋友得知後跟我說笑:「邀請一個不懂酒的,太浪費了. What a crime Carol!」希望我改變心意,反過來邀請他。 我叫這女友, 只因我實在喜歡跟她hea。經驗所得，有好友相伴，好酒會更好喝。況且 Fiona 應會enjoy 這晚上罷。
Jacques Selosse 宣稱是極小型(年產約四萬瓶);家族經營和很傳統的香檳屋。 據說只採用最好的葡萄汁, 用小型橡木桶來發酵,連轉瓶和去渣,完全手工,因此確保了Jacques Selosse香檳的高品質形象。
這一個工作的養成, 是Anselme Selosse的傑作。Anselme是Jacques的小孩,繼承父業, 是一個完美主義者, 在香檳區可算是個大紅人。由於他過去在Beaune區的Lycee Viticole 學習釀酒，再加上師事數位Burgundy知名的釀酒師，所以Anselme決定以Burgundy的方式去做香檳。
目前，Anselme在Avize有4公頃的葡萄園，Oger有1公頃， Cramant 1公頃，Ay 1公頃。Anselm在Ay的葡萄園就剛好座落在Bollinger的Cotes aux Enfants旁。在這裏，Anselme打算要做以 橡木桶發酵的Blanc de Noirs（100% Pinot Noir)。Sellosse的Chardonnay來自35個不同的區塊，這些葡萄酒都是放在向Burgundy的Domaine Leflaive購買之橡木桶培養。
Anselme Selosse’s 2004 schematic (原理圖) for the workings of the Substance “solera.”
在除渣前， Selossse的酒都至少會放在瓶內陳年8年以上。和Krug一樣，所有的酒在除渣後，都至少要再休息6個月才會出廠。Selosse的酒糖加的很少（dosage），而且只添加葡萄果糖，以保持酒原有的平衡度。
喝了幾杯香檳和白酒後, 便回到Red Room。