踏入春夏，沙田18主廚何振雄師傅精心設計的時令菜色偏向清淡簡單些，從食材配搭到烹調手法及自製醬料都很似媽媽煮的家常菜風味，多款惹味可口的家庭式佳餚，如「黃皮醬焗鱈魚」、「黑胡椒花生芽爆炒鴨舌」等令媽媽級很有親切感。邊食邊比較下自己同大廚的水準，甚至偷師回家再做哩。
每季的時令菜色均充滿特色，例如，何師傅特別選用的萵筍乾，不但爽脆可口，而且營養價值高。另外，「黑胡椒花生芽爆炒鴨舌」食材配搭創新，新鮮花生芽以薑汁及黑椒同炒，配以玫瑰醃製的鴨舌，酒香撲鼻。
還不能錯過賴耀輝師傅的創意甜品，每季都有新出品。餅房主廚賴耀輝師傅學酒店西餅出身，設計甜點都喜歡將中西口味混合，每季為食客帶來一系列創意甜品。繼之前大獲好評之「鳳梨酥皮撻」，賴師傅今次將甜品變奏，將芝麻湯圓釀進酥皮撻中，製成「焗黑芝麻湯圓酥皮批」﹔一口吃下外脆的酥皮及內裡煙韌的湯圓，一次過嚐盡兩款甜品。
天氣炎熱又怎少得解暑的雪葩﹖「洛神花菠蘿雪葩」的製作過程中，師傅以天然蜂蜜提味，綴以洛神花脆片，清甜可口，是必試之選，其他選擇還包括茶味濃郁的「烏龍茶雪糕」。