「一期一會」源於茶道用語，「一期」指人的一生，「一會」則意味著僅有一次的相會，在日本禪道思想中有「瞬息」的意涵，代表著每一次的相聚皆十分可貴。本月 GQ 為會員們精心準備日本料理廚藝教室，除了與京食名廚高木一雄拜師學藝外，也品嚐了星級料理的極致美味。在一方斗室之中，體驗日式禪學的雅與貴。
說起日本料理的原點，東京是醬油，大阪是高湯，京都是食材。以「樸實」為根的「京食」，強調食材的原味與自慢的滋味，他們總說：「懂得欣賞淡味菜餚，才是真正懂吃的人。」古都的極上生活美學，源自禪宗思想的茶道文化。一代茶聖千利休所提倡的「貧困」美學，至簡至素是雅趣，留白是為了讓心神充分自由。作為首都比東京長達九百多年，京都在精神層面的感動，來自於懂得欣賞「寂寥之美」。懷石料理便在此文化基底下茁壯，奠定了當今日本飲食型態的根基。
講究細節、追求卓越品味的 UP CLUB 風格男子們，除了懂得外在的穿著打扮之外，內在的生活涵養也靠實作經驗來體現。久聞不如一見，這次由 GQ 領軍，來到位於香格里拉台北遠東大飯店 7 樓的 ibuki by TAKAGI KAZUO 日本料理餐廳，向擁有米其林二星加冕的京料理名廚高木一雄拜師學藝，腕起袖口、套上廚衣，用雙手領略清寂的古都之美。
本次廚藝教室邀請的客座主廚高木先生，嫻熟京料理的精緻美味，他擅長以季節入魂、用創意取勝，信仰食物的原汁原味，也選用「應時」食材為料理基底，再加上他聞名的「第一高湯」加持，以豐沛情感與創意概念，幻化出一道道細膩而富有文化底蘊的和食饗宴。其掌廚的「京料理 - 高木」已連續獲得米其林二星殊榮，是日本關西著名的懷石料理名店。UP CLUB 成員們帶著些許緊張以及來朝聖名廚料理的興奮心情，魚貫踏進 ibuki 為這次聚首準備的廚藝教室，與高木主廚進行一場難得地面對面交流。
京料理的究極美味，講求的是食材選用與湯頭的鮮味。由於料理教室的時間有限，高木主廚先幫各位「大廚們」事先處理好繁瑣的備料程序，並以特製懷石晚宴菜單中的「先付（開胃小菜）」與「食事（利用季節蔬食及魚肉拌炒的方便飯）」兩道料理，作為此次京料理教學的範例。
成員們在做好清潔步驟、穿上 ibuki 專屬廚師圍裙後，便各就各位開始進行第一道料理實作：「食事 - 散壽司」。按照高木主廚的指示，先將事先備妥的壽司飯均勻鋪平在飯盒上，用文火快速將海苔烤脆，趁餘熱之時手撕灑入飯中。而生魚肉、鴻禧菇、玉子燒、水果玉米、鮑魚、花椰菜、烏魚子等配料，皆以切丁的方式依序放入飯盒，最後再拿裝飾用的香草點綴於一旁，色、香、味完整呈現，在地新鮮的時令食材在華麗的視覺擺盤下，顯得更加可口誘人。
緊接著，第二道料理要挑戰的則是「先付 - 青蔬蟹肉襯金線瓜佐金箔魚子醬」。這道前菜的設計，高木主廚選用來自法國、同時也是他的好朋友出品的 STURIA 頂級魚子醬作為主角。將事先調理好的蟹肉絲、金線瓜與高湯凍拌勻，平鋪於空的 STURIA 魚子醬盒內作襯底，接著放上適量的魚子醬當作舌尖上的特別嘉賓，日本進口的食用菊花及紫蘇陪襯其中，最後搭配珍貴的金箔碎片裝飾，所有頂級食材集成一氣，尊貴地展現這道前菜的風雅之韻。
每位成員都卸下原有的霸氣男子氣概，展現新好男人優雅細膩的一面，用心製作當晚的餐點。而高木主廚適時進行一對一指導，悉心照顧到每一位成員，整個料理過程中不時穿插著男人們童心未泯的笑鬧聲，輕鬆而趣味十足，為正式晚宴奏下愉快地序曲。
結束了有趣的料理教室後，接下來就是驗收成果的時刻了！一行人褪下圍裙、整理好各自的衣容，重新變身回型男雅士之後，便被領往餐廳另一頭隱密的獨立包廂，享用高木主廚本次的特製菜單。
從晶瑩剔透的金線瓜蟹肉凍佐魚子醬開胃菜「先付」，到龍蝦青豆仁豆腐佐柚香的松茸湯品「御碗」；以醬煮和牛搭配由「第一高湯」燉煮的季節時蔬「煮物」，到端上桌盛滿新鮮魚肉及各式台灣在地食材的散壽司「食事」，最後用充滿栗子香氣的冰淇淋與甜秋柿，帶你到嗅覺 / 味覺的另一個世界作結。古都的品食韻事，一吃入魂。
詠饌，不是附庸風雅，而是饌心合一。所謂的星級料理，貴在繁複的料理程序與精緻服務，從五感乃至思想，都被照顧得服服貼貼。在高木主廚的指揮下，一頓飯的節奏有如一場交響樂，應有快慢，也須輕重。
輕彈於味蕾間的美味，就由傳統文化所帶來的感動劃下句點。UP CLUB 對品味的極致追求，於身、於心、於行，時刻都是修行，而事業、生活將成為每一位成員生命中的究極道場。