中秋過後，就是蟹季，大閘蟹迷最期待的日子，明知那是搵命搏的美食，但為了一年一次的黃金體驗，仍然有不少人樂於挑戰，今年，不要自己落手做了，出去食有更好的選擇。
一般人認為大閘蟹最美味的部分是其體內金黃色的「膏」，這些「膏」是為了秋天產季而準備的，所以最肥美、最爆膏就是這個時候。傳統食法離不開原隻蒸或拆蟹粉做菜，今年 Genius 有個更特別的食法——西式大閘蟹全餐。
高級西餐一向注重菜式和餐酒配搭，所以每一道菜亦會配襯不同的醇酒，用以帶出食物的天然味道，大閘蟹全餐一共七道菜，連甜品、餐酒和飲品，更擺脫以往大閘蟹菜式粗豪感覺，以精緻賣相展現，內涵更加不容忽視，單是前期創作餐單，Peter 已經用上過百隻大閘蟹。
「這道大閘蟹宴，其實已經用上四隻蟹，真正不惜工本落足料烹調，用了很多心思時間去做，由拆蟹開始至拌碟蔬菜，全部都是心機工夫手藝。」揀蟹要跟月份，所謂九月圓臍十月尖，圓臍即是雌蟹，肥美黃膏多至滿瀉，尖即是雄蟹，白膏晶瑩軟糯，兩者適合飲用略帶甜味的黃酒，如果是陳年佳釀，效果當然更好。
於選擇餐酒方面，就更為嚴謹，因為蟹膏帶甜香，如果選擇乾身的白葡萄酒，味道會變得苦澀，而飲用紅酒，既不能突出蟹的鮮味，反而會起衝突湧出腥味，所以最理想是配帶甜味的白酒。
至於大閘蟹海鮮濃湯，更加是重本之作，先清除蟹內臟部分，然後全隻打碎，加入忌廉、新鮮蜆、龍蝦煮成，全個湯有齊三款海鮮精華，令味道更香濃。而用中式概念西式煮法的天使帶子賽螃蟹，使用天使麵和西方香料，特別加入咖喱粉中和蟹的腥味，只保留最美味的蟹香。主菜婆羅門參蟹粉鱸魚柳就厲害了，用上一整隻蟹拆肉，再釀入鱸魚柳內烤焗，魚柳的清甜配合蟹膏的濃香，由味道至口感都非常合拍，初秋品嘗一頓史無前例之嶄新大閘蟹菜式，滋養味蕾。
備註：將於10月16日舉行大閘蟹試酒會，屆時將由大閘蟹專家及資深品酒師即場講解。