你知道全世界浪費數量最多的食物有哪些嗎？麵包肯定是其中之一。其中，麵包店更是浪費的主要源頭，過了最佳賞味期限的麵包沒有壞卻不能賣，造就可觀的食物浪費，甚至就連食物銀行或其他救助機構也分送不完。
那還能怎麼辦呢？
《彭博》報導，長期投身食物浪費的英國作家 Tristram Stuart 找到了兩全其美的辦法。他把剩餘的麵包拿來釀造廣受世界各地喜愛的飲料——啤酒，名為「吐司艾爾型啤酒 Toast Ale」。
▲ 知名剩食運動者 Tristram Stuart。
當他想到麵包和啤酒其實都是用水、穀物和酵母製成，Stuart 就忍不住想：「麵包和啤酒簡直就是完美的結合。」他結合了麵包與啤酒，也拉起了對抗剩食份子和釀酒專家之間的連結。
Toast 計劃於 2016 年在英國展開，目前已經研發出三款商品：名為 Much Kneaded 的拉格啤酒、酒精度數比較低的印度淡色艾爾啤酒 (session IPA) Bloomin’ Lovely，以及叫做 Purebread 的淡色艾爾。此外 Stuart 也會不定期和釀酒職人聯名合作，例如先前曾與英國釀酒廠 Wiper and True 共同開發一款聖誕節麵包布丁 (Christmas bread pudding) 風味的艾爾啤酒。
Toast 賺取的收益投入於 Stuart 成立的對抗食物浪費國際非營利組織 Feedback，用於贊助教育宣傳方案以及「餵飽五千人」(Feeding the 5000) 活動——利用剩食為大眾烹煮晚餐。此外，每品脫（約 473 毫升）的吐司艾爾約含有一片吐司的量，根據估計換算下來，該公司成立至今已經消化了 9 公噸（約 9,000 公斤）的麵包，相當於 4.5 噸的二氧化碳排放量。
事業漸入佳境，Toast 繼今年夏天進軍紐約，推出美國淡艾爾啤酒 (American Pale Ale)¹ 之後，今年十月將觸角延伸到巴西，並將收益用於由巴西名廚 David Hertz 成立，致力於提升該國貧民食物安全與工作保障的非營利組織 Gastromotiva。後來更於十一月份前往冰島，與食物浪費組織 Vakandi 攜手合作。
¹ 其收益同樣交由 Feedback 用於對抗剩食。
這樣消化剩食的方法完全行得通，因為到處都有剩餘的麵包以及釀酒廠。Toast 結合兩者，搭配完善的銷售和宣傳計畫，加上釀酒大師所研發出將麵包變作啤酒的複雜釀造工法，成功建立商業模式。而為了向大眾推廣不浪費食物的習慣，Toast 也大方在網路上公開家戶自釀麵包艾爾啤酒的教學食譜「TOAST ALE: THE RECIPE」。
在紐約，知名有機連鎖超市 Whole Foods 已經開始販售 Toast 艾爾啤酒，此外長期以來投注於對抗剩食的名廚 Tom Colicchio 與 Dan Barber，也在兩人各自的餐廳 Craft 和 Blue Hill 供應這款啤酒。紐約地區由位於布朗克斯區 (Bronx) 的釀酒廠 Chelsea Craft Brewing Co. 負責釀造與裝瓶，首批大約生產了一萬罐啤酒。該公司日前也和名廚 Mario Batali 位於曼哈頓的義大利旗艦超市 Eataly 的釀酒廠合作，利用超市麵包坊剩餘的麵包就地釀造印度淡艾爾啤酒，於頂樓的啤酒花園餐廳供應，這些都是知名且能夠吸引飲食文化愛好者的通路。
想要改變現況單靠一個人的力量是不夠的，必須擴大規模才有可能徹底推動。然而總需要有人先開始，Stuart 將剩食化作絕佳的商業點子，就是吸引更多人參與的方式之一。
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親愛的，我把剩食變成冰淇淋！