史考特．聶爾寧是經濟學家，他的夫人海倫則是音樂教師，他們遠離紐約都會，到新英格蘭鄉下，以農耕自給自足，尋求真善美的生活。兩人長壽辭世後，他們的農莊成為「美好生活中心」，歡迎各方人士來此，嘗試簡單而有尊嚴的生活。聶爾寧夫婦合著的《美好生活》，載有他們的飲食之道，意味深遠值得今人省思。
由於我們生活在一個無法一年四季獲得新鮮蔬果的環境，所以力求簡化膳食的內容。我們三餐的基本內容如下：早餐吃的是水果，喝的是香草茶；午餐吃的是湯和穀類；晚餐吃的是沙拉、一種煮過的蔬菜，還有果醬。日復一日，我們都是同樣的吃法。當然，偶而我們也會為自己加點菜── 例如在早餐加入葵花子或堅果，在晚餐裡加入豆腐或農家軟乾酪。
我們三餐都有固定時間：早餐在早上七點，午餐在正午，晚餐在傍晚六點。我們的餐桌是一張沒鋪桌布的木桌，餐具是木碗、木匙和筷子。不管喝湯、吃沙拉或吃甜點，我們都是用同一個木碗，以便簡化清洗的工作。我們的食具雖然簡單，但還是無法與第歐根尼（Diogenes）相比，據說，當這位古希臘哲人看到一個小孩僅用雙手作為飲具時，就把自己唯一的食具（一個杯子）丟棄。至於甘地「食不語」的自律精神，也不是我們效法得來的。
有一件事我們尚未提及：我們並不吃肉。我們認為，素食是真善美生活不可或缺的成分。不過，即使素食和真善美生活無關，在我們夫妻看來，不吃肉仍然是天經地義的事。我們不能想像，任何有憐憫之心的人，會安心地大快朵頤那些在毫無自衛能力下被屠殺的動物的屍體。我們相信，總有一天，吃肉這種粗野自私的習慣，會從地球上消失，一如人類過去吃人肉的習慣一樣。其實，即使不考慮人道或健康的理由，人類最終會因為經濟的理由而放棄肉食的習慣，也是可以預見的。世界的人口日多一日，糧食漸漸不足，而眾所周知，如果把用來種植家畜飼料的土地種植作物，將可以餵飽更多的人。
總之，基於人道、經濟和健康的理由，我們不吃任何地上會走和天上會飛的東西。
海倫．聶爾寧說：到處都買得到水果、堅果以及蔬菜，為什麼還要吃宛如兄弟姐妹般的動物呢？