購買現做的手工麵，搭配自己製作的醬汁，一起調製成各式乾拌麵，不但新鮮天然，而且選擇多樣，好吃又安心。
當年漢人移墾來台時期，大部分的主食以米或番薯為主。後來國民政府撤退來台之後，因為大陸各省退役軍官把麵食文化帶進台灣，讓台灣的飲食文化更加豐富。
而在台灣常見的川味牛肉麵，也是當時國民政府來台後，不只是軍官，也有很多來自四川的廚師，因為想念家鄉味，利用黃豆醃製成的豆瓣醬、新鮮辣椒、花椒、八角及很多辛香料做成湯頭，並結合早期國軍改良的食用麵粉，做出手工麵條，再把牛肉做成紅燒，進而做出四川牛肉湯麵及牛肉乾拌麵。又因為早期務農的台灣人不吃牛肉，還研發出傻瓜乾麵等麵食。
其實當時的眷村生活，因經濟不好，會將牛肉拿去販賣，剩下的臟器就留下來自己使用，做成小菜，或是煮麵，就是所謂的牛雜湯，等到經濟好轉時，才把牛雜湯變成牛肉湯。
早期的台灣，煮一碗好吃的擔仔麵、擔擔麵、意麵，就能代表傳統的美食精神。為什麼叫做擔仔麵？是因為以前的人會挑著扁擔賣麵，而扁擔的閩南語就是「擔仔」。這一碗小小的麵食，源於台南。當時台南的擔仔麵非常有名，主要是因為當時台南沿海居民捕魚為生，但是每到七八月受颱風影響，捕魚受到了限制，為了貼補家用，才會挑著扁擔出來賣麵。他們會用肉燥和蝦子煮成湯頭，做成百吃不膩的家常麵食。通常湯頭都是用當時的新鮮食材煮成的，從這裡就可以看出，台灣當年的農漁業發展很興旺。
由於現今交通方便，可以從兩岸來往看出小吃已經大大不同。利用辣、麻、香、燙( 是指在麻辣口感中的灼熱感) 等多種味道，綜合而成的一道四川小麵，非常受到歡迎。有些佐醬加入紅辣油調配之後，就是讓四川人更能夠接受的傳統麵食小吃。一碗乾拌麵，調配的醬汁味道絕對是好吃的關鍵。先調出夠味的麻辣醬汁，再放入煮好的麵條拌一拌，就是勁道滑順、香味撲鼻、口感濃厚的獨特乾拌麵，不僅讓來台的陸配解解鄉愁，也是近年來台灣民眾最想吃的美食之一。
在21 世紀的年代，天天叫外送或自己簡單下廚，成為流行的生活型態。最方便快速，廣受歡迎的食物就是泡麵。另外，近年來有很多廠商推出的「乾拌麵」，更是變成一般家庭美味簡單的佳餚之一。為什麼現在火紅的食物是乾拌麵？絕對是因為容易煮又好保存，在烹煮過程中，麵的口感也不會受到改變，符合現代人的飮食喜好。而且市場上販售的乾拌麵，種類多到連續一個月也吃不完，一家比一家好吃，不僅口味多變，麵體也千變萬化，又加上名人代言加持，瞬間竄紅。光是乾拌麵的市場銷售額，每年可達到數十億，成為百家爭鳴的局面。
由於市售乾拌麵販售時間比較長，麵體和醬料包也需要較長的保鮮期，所以大多有特殊的加工法。例如麵體，一般的製作方法有手工日曬法、低溫慢速乾燥法、高溫快速乾燥法、油炸法；而醬料包必須加入更多的油和鹽( 通常油和醬料的比例是2：1)，才能保存較久。
如果依照《在家乾拌麵》書的方法，購買現做的手工麵，搭配自己製作的醬汁，一起調製成各式乾拌麵，不但新鮮天然，而且選擇多樣，好吃又安心。可以先以完美比例調製出乾拌麵醬，放入罐中，置於冰箱冷藏，隨時取出來與煮熟的手工麵一起攪拌均勻，就是最為方便的家常美食。