阿爾茨海默氏症 （Alzheimer’s Disease ），即是我們常掛在口邊的老人痴呆或認知障礙，這疾病在現時社會十分常見，根據「阿爾茨海默氏症協會」的統計，美國每十個 65 歲以上的長者中，就有一個患有這個疾病。你可能會那是上了年紀才要擔心的事，與你無關吧？但早有證明指出，其實大腦都在 22 歲時處於最高峰， 27 歲起大腦就開始衰退！幸好新加坡大學最近有一個新發現，原來多進食這種食物有助緩和這個情況，不想腦部功能這麼快退化的你，要多點進食這種食物！
根據新加坡國立大學最新一項新研究，我們日常經常會吃得到的蘑菇，原來含有一種特殊的「麥角硫因」化合物，該研究對 600 名 60 歲以上對象進行了長達 6 年以久的觀察，針對他們的生活方式進行研究，以及會嚴格控制他們的飲食習慣，得出的結論是，多吃蘑菇的一群，他們患上「輕度認知障礙」的風險比少吃的一群低 52%，這研究有非常大的影響力，因為現今尚未有醫學技術可根治認知障礙。
研究人員說，麥角硫因（Ergothioneine）是一種稀有的胺基酸，有抗氧化，以及保護腦細胞免受損傷的作用，而且是人體沒辦法自行產生的，必須靠食物或補充品吸收，而「輕度認知障礙」患者的氨基酸水平往往比較低，因此就解釋了為甚麼吃蘑菇可減低患上認知障礙的風險。
參與這研究的蘑菇成員有：金菇、杏鮑菇／平菇、冬菇／香菇和白蘑菇。其實蘑菇本來就含有大量的膳食纖維，蛋白質、維他命、礦物質，還有女生最愛的抗氧化功用。隨著年齡增長，我們除了要追求外表上的年輕抗氧化，也不可忽視腦部的抗氧化，畢竟健康才是最重要。
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