國內市售供食用之生鮮蛋品之類別，依生鮮雞蛋產銷供應鏈樣態，有一般鮮蛋（零售蛋、洗選蛋）與本會依農產品生產及驗證管理法驗證之優良生鮮蛋（ CAS 蛋品）與產銷履歷蛋品。
現行國內生鮮雞蛋產銷結構以零售蛋 ( 散裝塑膠箱蛋 ) 為大宗，零售蛋未經洗選與分級，蛋農於蛋雞舍內撿拾之雞蛋直接以塑膠箱裝載，交由蛋商 ( 或運輸業者 ) 直接銷售至消費地點。零售蛋之銷售通路主要供應傳統雜貨店、早餐業、餐飲業、烘培業、團膳等，市占率超過 60 ％。依食品安全衛生管理法規定，雞蛋為散裝食品，依規定具公司登記或商業登記之食品業者陳列販售場所 ( 如便利商店、賣場、超市等 ) ，必須以立牌標示品名及原產地 ( 國 ) ，其他地點則無需標示。
一般在便利商店、超商、大賣場販售之塑膠 ( 或紙器 ) 盒裝蛋均為經過水洗及分級之洗選蛋，洗選蛋之包裝規格以 10 粒盒裝為主，現亦有供應小家庭之小包裝盒蛋 (4 粒、 8 粒等 ) 。現行市售洗選蛋之原料來源標示樣態有 1. 僅標示原產地。 2. 標示廠商名稱。 3. 除了標示廠商外，另標有雞蛋來源畜牧場。
雞蛋生產業者或蛋品加工廠必須向經農委會認證通過之驗證機構申請 CAS 生鮮蛋品或產銷履歷驗證通過，才能於外包裝標示 CAS( 或產銷履歷 ) 標章，依據 CAS 生鮮蛋品驗證基準規定， CAS 雞蛋必須經水洗與分級，所有製程中，生產環境、機械設備及雞蛋品質均須符合驗證基準規定，其包裝與標示方式都必須依照驗證基準規定。市售 CAS 雞蛋之包裝樣式有 10 粒盒裝及 240 粒紙箱裝 ( 箱內承裝 8 盤紙盤蛋，一盤承裝 30 粒 ) 種。另依 CAS 生鮮蛋品業者使用之原料蛋來源區分為自產蛋成品之畜牧場生產者及外購原料蛋之蛋品加工業者 ( 目前國內僅 2 家，吳記蛋品及臺南蛋品 ) ， CAS 及產銷履歷蛋品之包裝標示均需標有原料蛋來源畜牧場。