很多人以為把食物放入冰箱就能避免細菌滋生，其實只是在延緩細菌繁殖速度，若冰箱收納不當，如肉跟蔬果等其他食材放一起，或將熱食直接冰存，都會增加細菌污染食物的機會。
冰箱內儲藏的食物最多8分滿，易凍傷的蔬果應放在距冷凍庫較遠的位置。
夏天應將冰箱冷藏溫度維持在4℃左右，儲存量不超過8分滿，以免塞太滿影 響空氣流通造成升溫，使細菌有繁殖的可能，冰存食物時要把蔬果、肉類及生、熟食分層擺放。肉類若不是當天吃最好放進冷凍庫，在食用前移至冷藏庫退冰時，要 放在最接近冷凍庫的位置，因溫度較低可避免細菌活躍，蔬果則放在較遠處以免溫度過低導致凍傷，剩菜等熟食則放在肉類和蔬果之間的層架。
夏天更應做好冰箱的收納管理，以免食材遭細菌污染導致腹瀉。
吃不完的熱食，不要馬上放進冰箱，以免冰箱內溫度升高，破壞其他食材新鮮 度，尤其一大鍋得分次吃完的料理如滷肉，取出要吃的份量後，冰存前先蓋上蓋子加熱到沸騰，再把鍋子置於冷水約2小時隔水降溫後再放進冰箱，期間內蓋子不可 打開，以免外部細菌又跑進鍋裡，下次若要再吃，不要整鍋拿出來加熱，只要取出該次食用的份量，以免反覆加熱和降溫過程讓細菌滋生，加熱至少要煮沸達10分 鐘才可達殺菌效果。