記：香港人以前無肉不歡，現在我們常常將「健康飲食」掛在嘴邊，在你看來什麼是健康飲食？
Kit：多菜、少肉、多吃水果，一定是最健康的飲食方式，不過我不建議太極端的煮法，例如白烚、走油等方式，白烚太乏味了，辛苦又不容易堅持，反而令人更想吃。飲食應該要均衡，不必視煎炸食物為洪水猛獸，長期不吃煎炸食物，身體會缺少對油脂的適應力，一旦進食，便會易病；適量的油份對皮膚有好處，可用純正橄欖油或魚油代替花生油。再者，烹調煎炸食物，也有方法減少油膩，如我最愛吃茄醬焗茄子，原食譜是先炸茄子再焗，我改良了用麵粉和蛋汁沾上茄子再煎香，就可以避免油炸。
記：減肥食譜真的層出不窮，最近網上流行用各種水果自製 Detox Water，據說有瘦身排毒功效，你覺得有效嗎？
Kit：不相信Detox Water的功用，我寧願自製蔬果汁，直接將蔬果吃進肚，總比只飲用果味水來得好。打蔬果汁的要點是注意份量，兩份蔬菜配一份水果，蔬菜含豐富纖維，多吃無妨，水果則含有果糖，所以份量要控制得好。我最愛的是用紅菜頭、粟米、蕃茄、青瓜、青蘋果、火龍果和藍莓打成汁，非常飽肚又美味。
記：飽肚又美味的健康食譜不易找，若然加上方便快捷這一條件，可是難度更高了？
Kit：蔬菜湯不正好符合以上條件嗎？簡單易做，而且變化多，再者只需烹調一次，可分多餐享用。我會用紅蘿蔔、木耳、雲耳、金菇、蕃茄、新鮮粟米粒、豆乾絲和沙角，蔬菜洗淨切粒，爆香蔬菜，加少許紹酒，用來煮湯，可加適量醋調味，喜歡吃肉的可加雞絲，想再豐富些又可加蛋花。喝不完翌日可拿來作湯底用，加上肉片和蔬菜，用少量麻油調味，非常飽肚，已含有足夠的澱粉質和蛋白質，而且有潤腸作用，幫助排便。
記：湯品確實是豐富又健康的選擇，而且很適合夏天胃口不佳時享用，還有其他湯類食譜嗎？
Kit：麵豉湯亦是不錯的選擇，先將白蘿蔔切段，煮燜，下清雞湯，然後按個人喜好加入肉片、蝦、草菇等食材，最後加京蔥和麵豉醬即成。晚上沒多少時間做飯的話，最好先預備煮肉餅材料，煮飯同時蒸肉餅，另一邊廂做麵豉湯，最後做炒一碟菜，保證30分鐘內完成。平常煮食多用蒸、滾加炒菜的配搭，就成了健康又營養均衡的餐點。另外多推薦一個百搭的素菜食譜給大家，先將白菜、芹菜、香菇切粒，炒勻下百合、杞子，最後加適量調味即成，除了可作為一道菜式，還可以作饀料之用，用來包春卷、餃子或素菜包一流，一餸多吃！
記：綠色生活成為流行議題，最新一招是利用廚餘炮製佳餚，其實用廚餘入饌，是否如想像中容易？
記：甜品可說是你的「殺手鐧」，對於嗜甜又怕肥的女士，應該怎樣做出健康甜品？
Kit：有些食譜會用代糖或甜菊葉代替糖份，甜菊葉是天然的代糖，做出來的甜品據說適合糖尿病人士享用。我亦試過做香橙慕絲的時候，加入南瓜蓉，取其天然甜味，便可減少糖份，慕絲做出來不覺有南瓜味，不會影響甜品本身應有的味道。其實甜品要做得好吃，無可避免用上大量糖份，減肥人士或糖尿病人都應該少吃為妙。
記：身為廚師，你平日有什麼飲食習慣？
Kit：身體是會告訴你應吃什麼的，我以前無肉不歡，最愛吃咖哩一類濃味的東西，近年胃口已轉變了，很少吃肉和濃味食物，反而愛上喝蔬果汁和菜湯。當然，因著工作關係，我亦經常品嚐各式美食佳餚，吃的時候我會盡情吃，平時不用工作，我會吃得清淡些，上文介紹過的蔬果汁和菜湯，便是我的日常飲食。不但為健康著想，也為著廚師的身份，畢竟廚師需要保持靈敏的味覺，當吃得太多惹味的食物，味覺會變得麻目，需要用清淡的食物「清潔」味蕾，以蔬果平衡味覺，恢復味蕾的敏感度。
記：有哪些令你難忘的烹飪經驗？
Kit：大學畢業後，我去了美國一年，那時與幾位宿友一起，只有我一人會做菜，正好給予我鑽研廚藝的機會。人在異地，特別思念香港的食材，於是我經常拜託媽媽寄來冬菇、花膠等中式食材，做肉餅、煲湯等等家常菜。還記得有次到肉販處買來一整塊肉，瘦的部份切出來醃好煲粥，帶肥的部份做蒸排骨，最好的部份用來做叉燒，一肉多用，很有滿足感。
記：有打算開餐廳嗎？
Kit：不會了，開餐廳不但關乎烹飪，更多的是管理技巧，我對這方面沒興趣，反而我打算開live cooking show，有著烹飪班與烹飪節目的元素，學員現場看我示範，他們也會試做，煮出來的菜式大家即席分享，我希望做到「有得睇，有得食，有知識拎走」，長遠而言還想建立自己的品牌，這方面就要看機緣了！
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