只要來到東山，就會想到東山鴨頭，籃記東山鴨頭第一代創始人黃瑞祥先生於民國五十年創立(1961)，是在酒家附近及街上賣著各式滷味的小販。待第二代傳人籃武雄先生於民國六十三年接手以後，為了簡化營運方式，才專門改賣鴨頭系列產品，而且為了迎合大眾口味，每天早晨從05:30~6:00時，必須用醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時，然後取出滷料，用沙拉油及鴨油下去油炸(每天必須更換新油)，使得鴨頭的肉質帶有香味及Q度，這樣可增加咀嚼的快感，也是籃記東山鴨頭立下優良口碑的主要原因。↑籃記東山鴨頭↑沙拉油及鴨油下去油炸的滷味鴨頭↑多到嚇人得整包東山鴨頭成品,(其中鴨頭與脖子為25元及翅膀10元) ↑醬油與水將鴨頭等原料滷上三個小時,炸好的東山鴨頭成品大約在十五年前籃記才開始賣鴨管，而且只有週一及週四兩天才有販售，喜食鴨管人士，請勿錯過。目前全省約有千餘家，掛著東山鴨頭字樣的招牌，都不是籃記東山鴨頭的分店。 籃記東山鴨頭每天下午一時三十分開始販賣，鴨頭的供應是當天滷完炸好，也當天賣完，因此生意特別好，有時買不到是常有的事。每逢例假日，從全省各地來的常客，還得排隊才買得到，可見東山鴨頭的魅力十足。排隊才買得到東山鴨頭最重要的就是吃起來的感覺，會覺得口味有點淡，可是咬入口中，細細咀嚼，卻發現滷汁都進到肉裡，所以是醬汁與鴨肉本身的甜味得以相加，出來的味道。不過離它們不遠的白河區的白河鴨頭也不相上下,唯一差別是它比較多汁,溼些！