近年來，吃素不再只是因為宗教因素，除了減少碳排放愛護地球外，吃素也能讓許多動物免於受苦，近期愛爾蘭就有一份調查，指出有將近一半的愛爾蘭的人為了地球與動物，打算成為素食者！
據愛爾蘭獨立報報導，這項研究由都柏林理工學院（DIT）製作，研究發現，有超過47%的消費者指出，現今的肉類生產方式對環境、動物都有著巨大的傷害，他們願意因此改為吃素，其中又有高達70%的人考慮少吃肉，多吃青菜，或是每週有一、兩天吃素。
DPG曾報導，近年來「素肉」、「素蛋」等擬真素食產品如雨後春筍般出現，而該研究也發現，大約有一半的民眾願意嘗試素肉，若口感能接受，將考慮取代原有的肉品，然而也有一成的民眾相當不信任素肉，認為一般肉類無法被取代。
事實上，近期愛爾蘭、英國的素食人口都正在不斷增加，愛爾蘭每日郵報統計指出，愛爾蘭大約有10萬人認為自己是素食主義者，而在英國，吃素更變成一種「流行」。
對某些人來說，要完全吃素太難了，或許可以從一週一天素食日開始，愛爾蘭食品安全局在《支持健康的愛爾蘭食品金字塔指南》中提到，每週吃一到兩天的素食有利於身體健康，同時也能減少環境負擔。
這樣的行動當然不只有在愛爾蘭，現在台灣公家機關、學校也都在推行「週一素食日」，加上全素者，台灣一年可拯救的動物至少有4億3000萬隻，香港當然也沒有缺席，倡議團體「Green Monday（綠色星期一）」指出，經過多年的推廣，香港已經有越來越多人響應「週一素食日」或成為全素者，每年避免3億隻動物受苦！
為了環境和動物，一起來加入「週一素食」的行列吧！