週三, 01 二月 2017 20:24	豆豉-豆豉的種類:豆豉功效作用,豆豉營養價值,選購豆豉技巧&豆豉食用方法!	豆豉的種類英文名：fermented soyabeans；主要食材為發酵大豆， 豆豉的食用功效增加食慾；口味白豆豉：甜而小；黑豆豉：鹹而大。豆豉，是我國傳統發酵豆製品，是以黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以後，經發酵製成（利用毛黴，曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度，加鹽，加酒，乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程，而製成）。提供下列豆豉-豆豉的種類：豆豉功效作用，豆豉營養價值，選購豆豉技巧&豆豉食用方法與大家分享！
豆類的種類較多，按加豆原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆​​豉和淡豆瓣。
古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙“釋名。釋飲食”一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的“食經”一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。“漢書”，“史記”，“齊民要術“，”本草綱目“等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨特的色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。
台灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉，開封西瓜豆豉，廣西黃姚豆豉，山東八寶豆豉，四川潼川豆豉和永川豆豉，湖南瀏陽豆豉等，陝西漢中香辣豆豉和風乾豆豉。