Beyaz üzümlerde ana fenolik flavan-3-oller (kateşinler)dir.
Antosiyaninler mor üzümlerde ana polifenolikler olma eğilimindeyken flavan-3-oller (yani kateşinler) beyaz çeşitlerde daha bol fenoliklerdir. Antioksidan mukavemet laboratuvar indeksi olan toplam fenolik içerik, mor üzüm derisinde antosiyanin yoğunluğuna göre neredeyse tamamen mor çeşitlerde beyaz üzüm derisinde antosiyanin bulunmamasına kıyasla daha yüksektir. Bilim adamlarının insan sağlığı için özelliklerini tanımlama çabalarını çeken bu antosiyaninlerdir. Üzüm derisinin fenolik içeriği çeşitlilik, toprak bileşimi, iklim, coğrafi köken ve yetiştirme uygulamaları veya mantar enfeksiyonları gibi hastalıklara maruz kalma ile farklılık gösterir.
Beyaz üzümlerde ana fenolik nedir?