एक फाइन डाइनिंग रेस्ट्रॉन्ट आपको बहुत ही अलग एक्स्पीरियंस देता है। एस कंपेर्ड टु फास्ट फूड जॉन्स जैसे कि मैकडॉनल्ड्स डॉमिनोस बर्गर किंग या फिर केएफसी जहाँ आप एक फास्ट फूड जॉइंट में बस कुछ खाने के लिए जाते हो, वही फाइन डाइनिंग रेस्ट्रॉन्ट अपने आप में एक काफी यूनीक एक्सपिरियंस होता है, जिसमें खाना उस पूरे एक्सपिरियंस का बस एक छोटा सा पार्ट होता है। यहाँ पर आपको बहुत ही अच्छे से सजा हुआ और बहुत छोटे पोषण में खाना दिया जाता है और आप एक ही मील में 10 से 15 डिशज़ ट्राई कर सकते हो। इस तरह के रेस्ट्रॉन्ट्स कई अलग टेक्नीक्स और साइकोलॉजिकल ट्रिक्स का यूज़ करते हैं ताकि आप वहाँ पर ज्यादा टाइम बिताओ। ज्यादा खाना ऑर्डर करो और ज़्यादा पे करो और इस एपिसोड में हम कुछ ऐसी ही ट्रिक्स को डिस्कस करेंगे। नंबर वन ज्यादातर फैंसी रेस्ट्रॉन्ट्स में लाइटिंग काफी डिम रखी जाती है और इसके बहुत से रीज़न होते है, जैसे सबसे पहले तो अगर लाइट्स डिम होती है तो हम ज्यादा रिलैक्स फील करते हैं, क्योंकि दिन मेसन होता है तो नैचुरली ज्यादा लाइट होती है और हमारी बॉडी हमें पूरी तरह से रिलैक्स होने से रोकती है। लेकिन डिम लाइट्स हमारी बॉडी को ये सिग्नल करती है कि अब रात हो चुकी है और अब काम का नहीं बल्कि रिलैक्स करने का टाइम है। अगर एक रेस्ट्रॉन्ट में बहुत ही ब्राइट लाइट्स हो तो अब ज्यादा ऐक्टिव फील करते हो और जल्दी से कुछ खा कर वहाँ से चले जाते हो, लेकिन कोई भी रेस्ट्रॉन्ट ये नहीं चाहता। वो चाहते हैं कि आप रिलैक्स करो और वहाँ ज्यादा से ज्यादा टाइम स्पेंड करो। इसके साथ ही जब लाइट्स डिम होती है, तब आप अपने खाने को भी अच्छे से नहीं देख पाते हैं, जिससे आप कितना खा रहे हो। आपको उसका भी कोई आइडिया नहीं होता। ऊपर से डिम लाइट इनमें फेसेज़ बहुत स्मूद लगते है। एनवायरनमेंट की कमियां भी एक हद तक गायब हो जाती है और माहौल काफी प्लेज़न्ट बन जाता है। यही कॉन्सेप्ट होता है कैंडल लाइट डिनर का नंबर टू यहाँ पर खाना एक पीस ऑफ आर्ट की तरह प्रिज़न जाता है। यानी ऐसे रेस्ट्रॉन्ट्स में आप खाने के लिए नहीं बल्कि एक्सपिरियंस के लिए पे करते हो। एक्स्पेन्सिव इन्टीरीअर, एक्जॉटिक इन्ग्रीडियेंट्स, क्रिएटिव डिशेस और वेल ट्रेंड स्टाफ हर चीज़ का ध्यान रखा जाता है ताकि आपके एक्सपिरियंस को मेमोरेबल बनाया जा सके। जहाँ नोर्मल्ली ईटिंग जॉइंट्स में ज्यादा से ज्यादा थ्री कोर्स मील सरकारी जाती है, वहीं फैंसी रेस्ट्रॉन्ट्स में 101520 कोर्स मील तक सरकारी जाती है। और क्योंकि आप इतनी सारी चीजें टेस्ट करते हो, खाने का सर्विंग साइज छोटा रखा जाता है ताकि आप का पेट जल्दी ना भर जाएं। इसके साथ ही अगर आप एक बड़ी मील खाते हो तो वह आपको उतनी लाइफ चेंजिंग नहीं लगती और आप उसके टेस्ट को लेकर यू हो जाते हो, लेकिन क्वांटिटी के कम मिलने पर जब आपको कोई चीज़ पसंद आती हैं, तब आप उसे दोबारा ऑर्डर करते हो। हर मिलाप को ऐसे सर्व कर दी जाती है जैसे वो उस मील का लिमिटेड एडिशन हो और साइकोलॉजी भी यही बोलती है कि हम उन चीजों को ज्यादा अप्रीशीएट करते हैं जो रेर और एक्स्क्लूसिव होती है। इस तरह से हम भी अपने खाने से ज्यादा सैटिस्फाइड फील करते हैं। शेफ अपनी क्रिएटिव स्किल्स दिखा पाता है और रेस्ट्रॉन्ट भी ज्यादा पैसे कमा पाता है। नंबर थ्री रेस्ट्रॉन्ट्स का मेनू बहुत स्ट्रैटिजिक ली प्लैन होता है क्योंकि मेनू एक कस्टमर कि चौसा में एक बहुत बड़े रोल को निभाता है। मिश्री रेस्ट्रॉन्ट्स चाहते हैं कि आप उनकी सब से एक्स्पेन्सिव डिशेस तभी ज्यादातर में न्यूस के टॉप साइड में वो डिशेस होती है, जो उस रेस्ट्रॉन्ट की स्पेशल्टीज होती है या फिर जो बहुत महंगी होती है। यूश़ूअली इन महंगी डिशेज के इनग्रेडिएंट भी डिश के नीचे लिखे जाते हैं ताकि वो उसकी वैल्यू को जस्टिफाई कर सके। फिर भले ही उस देश में उन एक्स्पेन्सिव इन्ग्रीडियेंट्स की क्वांटिटी ना के बराबर ही क्यों ना हो। मेनू में ऑप्टिमल ऑप्शन्स दिए जाते हैं जो ना तो बहुत कम होते हैं की कस्टमर के पास कोई चॉइस ही ना रहे और ना ही बहुत ज्यादा कस्टमर कन्फ्यूज़ ना हो जाए। इसके साथ ही डिशेस को फैंसी नेम्स दिए जाते हैं। की वो आपके अंदर की ऑडियो सिटी जगाएं और आपकी अटेन्शन खींचें है। नंबर फ़ोर म्यूसिक ऐंड फ्रेग्रेन्स इस तरह के रेस्ट्रॉन्ट्स में म्यूसिक बहुत ही स्लो चलाया जाता है क्योंकि ऐसा करने से कस्टमर एक रिलैक्स मेंटल स्टेट में आ जाता है। वहीं जब म्यूसिक तेज चलता है तब आप जल्दी खाना खत्म करते हो और अपनी मील को उतना एन्जॉय भी नहीं करते हो। इसके साथ ही रेस्ट्रॉन्ट में फैली भी काफी माइल्ड होती है, जो आपके एपेटाइट को बढ़ाती है। नंबर फाइव वेटिंग टाइम आप जब भी एक अच्छे रेस्टोरेंट में जाते हो और फ्री टेबल के लिए पूछते हो तो वह आपको ज्यादातर केसेस में एक ऑप्टिमल टाइम बता देते हैं। जैसे 15 मिनट्स भले ही एक टेबल को फ्री होने में आधा घंटा ही क्यों ना लगना होता कि आपको यह ना लगे कि आपको ज्यादा वेट करना पड़ेगा। इवन अगर वो रेस्ट्रॉन्ट खाली भी रहता है तब भी आपको यह बोला जाता है कि आप अपनी टेबल पहले से ही बुक कर लो ताकि किसी को भी ऐसा ना लगे कि उस रेस्ट्रॉन्ट को कस्टमर अट्रैक्ट करने में कोई मुश्किल हो रही है। यहाँ तक कि जब डिश को बनाने में टाइम लग रहा होता है तब वेटर को एडवाइस दी हुई होती है कि वह कभी आपकी टेबल पर आकर प्लेट्स को सजा ए और कभी आपको पानी सर्व करें ताकि आपको ऐसा ना लगे कि आपका कीमती टाइम वेस्ट हो रहा है और इस तरह से जितना एक रेस्ट्रॉन्ट आपको अपने बारे में अच्छा फील कराता है। उतना ही वो आपसे आपके पैसे निकलवा पाता है।
फाइन-डाइनिंग रेस्तरां में आपका अनुभव वास्तव में फास्ट-फूड संयुक्त से अलग है। पूर्व के मामले में, आप स्वयं अनुभव के लिए भुगतान करते हैं लेकिन बाद में, केवल भोजन के लिए। ये रेस्तरां आपको लंबे समय तक रहने, अधिक चीजें ऑर्डर करने और अधिक भुगतान करने के लिए कई तकनीकों और मनोवैज्ञानिक तरकीबों का उपयोग करते हैं। इस पॉडकास्ट सेगमेंट में, हम 5 ऐसे मनोवैज्ञानिक ट्रिक्स के बारे में बात करते हैं जो आपको यह समझने में मदद करेंगे कि एक हाई एंड रेस्तरां अपने ग्राहकों से किस चतुर तरीके से पैसे कमाता है।