Flavor system and method for making sherry wine like beveragesA method of making a sherry wine-like beverage includes combining water, ethanol and a plurality of flavor compounds in an amount sufficient to impart the flavor of a sherry wine without the need for fermentation and/or aging.A kind of method manufacturing sherry wine, including：at least one aroma compound selected from first group of compound is added in a certain amount of aqueous solution, described first group of change compound is made up of octanoic acid, isopropylformic acid., butanoic acid, 3 methylbutanoic acid, isovaleric acid, caproic acid and capric acid, described is selected from first group of compound the addition of at least one aroma compound be about 2 μ g/l to about 400000 μ g/l；at least one aroma compound selected from second group of compound is added in described a certain amount of aqueous solution, described second group compound is by 2- methyl butanol, isoamyl alcohol, biacetyl, vanillin, methylpropanol, isovaleral, 2 methyl propanal, 2- methyl fourth aldehyde, 4- hydroxyl -2,5- dimethyl furan -3 (2h) -one, acetovanillone, 2,3- pentanedione and 2- ethyl -4- hydroxy-5-methyl base -3 (2h)-furanone forms, and the addition of the described at least one aroma compound being selected from second group of compound is about 0.5 μ g/l to about 4000000 μ g/l；at least one aroma compound selected from the 3rd group of compound is added in described a certain amount of aqueous solution, the described 3rd group compound is made up of 2- phenylethanol, phenylacetic acid, 2- acetate and linalool, described is selected from the 3rd group of compound the addition of at least one aroma compound is about 0.1 μ g/l- about 1000000 μ g/l；at least one aroma compound selected from the 4th group of compound is added in described a certain amount of aqueous solution, the described 4th group compound is by acetaldehyde, ethyl n-butyrate., ethyl isobutyrate, ethyl caprilate, ethyl hexanoate, ethyl isovalerate, 2-methyl butyric acid second ester, (e)-beta -damascenone, 1,1- diethoxyethane, ethyl propionate, (l)-ethyl -2- ethyl lactate, dl-2- hydroxyl -4- methylpentanoic acid ethyl ester, 3- methylbutyl acetate and trans ethyl-cinnamic acid ester composition, described are selected from the 4th group of compound extremely a kind of few addition of aroma compound is about 0.01 μ g/l to about 20000000 μ g/l；at least one aroma compound selected from the 5th group of compound is added in described a certain amount of aqueous solution, the described 5th group compound is by cis-oak lactone, eugenol, 4- ethyl-guaiacol, guaiacol, 4- methyl-guaiacol, 4- propyl group-guaiacol, 5- amyl group dihydrofuran -2 (3h) -one and 5- methyl dihydrofuran -2 (3h) -one composition, described are selected from the the addition of at least one aroma compound of five groups of compounds is about 0.05 μ g/l to about 5500 μ g/l；at least one aroma compound selected from the 6th group of compound is added in described a certain amount of aqueous solution, the described 6th group compound by semen trigonellae, methanthiol, methylthiopropionaldehyde, dimethyl sulfide, dimethyl trisulfide, (e) -2- nonenyl aldehyde, (e, e) -2,4- decadienal and (e, e) -2,4- nonadienal form, the adding of the described aroma compound being selected from the 6th group of compound dosage is about 0.02 μ g/l to about 70000 μ g/l；withat least one aroma compound selected from the 7th group of compound is added in described a certain amount of aqueous solution, the described 7th group compound is made up of 4- ethyl -phenol, p-cresol, metacresol, orthoresol and phenol, described is selected from the 7th group of compound the addition of at least one aroma compound is about 0.02 μ g/l to about 5000 μ g/l；the amount of the aroma compound being added be enough to form the beverage with sherry wine taste, need not ferment and be aged.
풍미 시스템 및 쉐리 와인 유사 음료를 제조하는 방법쉐리 와인 유사 음료를 제조하는 방법은 물, 에탄올 및 발효 및/또는 숙성의 필요없이 쉐리 와인의 풍미를 부여하기에 충분한 양의 복수의 풍미 화합물을 배합하는 단계를 포함한다.쉐리 와인 유사 음료를 제조하는 방법으로써,제1 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제1 그룹의 화합물은 카프릴산, 이소부티르산, 부티르산, 3-메틸부티르산, 이소발레르산, 카프로산 및 데칸산으로 이루어지고, 제1 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 2 ㎍/L 내지 약 400,000 ㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계;제2 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제2 그룹은 2-메틸부탄올, 이소아밀 알코올, 디아세틸, 바닐린, 메틸프로판올, 이소발레르알데하이드, 2-메틸프로파날, 2-메틸부타날, 4-하이드록시-2,5-디메틸푸란-3(2H)-온, 아세토바닐론, 2,3-펜탄디온, 및 에틸퓨라네올로 이루어지며, 제2 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 0.05 ㎍/L 내지 약 4,000,000 ㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계;제3 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제3 그룹은 2-페닐에탄올, 페닐아세트산, 2-페닐에틸 아세테이트 및 리날룰(linalool)로 이루어지고, 제3 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 0.1㎍/L 내지 약 1,000,000㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계;제4 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제4 그룹은 아세트알데하이드, 부탄산 에틸 에스테르, 에틸 이소부티레이트, 옥탄산 에틸 에스테르, 헥산산 에틸 에스테르, 에틸 이소발러레이트, 2-메틸부탄산 에틸 에스테르, (E)-β-다마세논, 1,1-디에톡시에탄, 프로판산 에틸 에스테르, (L)-에틸-2-에틸 락테이트, 에틸 DL-류케이트, 3-메틸부틸 아세테이트 및 트란스 에틸-신나메이트로 이루어지고, 제4 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 0.01㎍/L 내지 약 20,000,000㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계;제5 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제5 그룹은 시스-오크 락톤, 유제놀, 4-에틸-구아이콜, 구아이콜, 4-메틸-구아이콜, 4-프로필-구아이콜, 5-펜틸디하이드로푸란-2(3H)-온, 및 5-헥실디하이드로푸란-2(3H)-온으로 이루어지고, 제5 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 0.05㎍/L 내지 약 5,500㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계;제6 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제6 그룹은 소톨론, 메티오놀, 메티오날, 디메틸 설파이드, 디메틸트리설파이드, (E)-2-노네날, (E,E)-2,4-데카디에날, 및 (E,E)-2,4-노나디에날로 이루어지고, 제6 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 0.02㎍/L 내지 약 70,000㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계;제7 그룹의 화합물 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물을 다량의 수용액에 첨가하되, 제7 그룹은 4-에틸페놀, p-크레졸, m-크레졸, o-크레졸 및 페놀로 이루어지고, 제7 그룹 중에서 선택되는 적어도 하나의 풍미 화합물은 약 0.1㎍/L 내지 약 5,000㎍/L 범위의 양으로 첨가되는 단계를 함유하고,상기 풍미 화합물들은 발효 및 숙성의 필요없이 쉐리 와인의 풍미를 가진 음료를 형성하기에 충분한 양으로 포함되는, 방법.