Method for manufacturing a frozen confectionIce particles are known to sinter over time. However the inventors have observed that ice particles coated with hydrophobic particles are storage stable. Thus a method of manufacturing a frozen confection comprising as ingredients: (a) 40 to 85, preferably 55 to 75 w/w water in liquid and frozen forms; (b) 0 to 30, preferably 0.2 to 20, more preferably 0.3 to 16% w/w first fat; (c) 5 to 45, preferably 10 to 40, more preferably 12 to 35% w/w freezing point depressant; (d) 0 to 7, preferably 0.3 to 6, more preferably 0.5 to 5% w/w aerating agent; and (e) 0.5 to 10, preferably 1 to 8, more preferably 2 to 5% w/w stabilising particles, wherein the frozen confection has an overrun of at least 10, preferably at least 15, most preferably at least 30% v/v when comprising aerating agent, wherein the surface of the stabilising particles is hydrophobic, the method comprising the steps of: (a) Providing ice and/or frozen fruit and/or frozen vegetable particles at least partially coated with the stabilising particles; (b) Providing one or more non-frozen concentrate components comprising any remaining ingredients, wherein one or more of the concentrate components is optionally aerated, wherein the temperature of the one or more concentrate components is independently no higher than 10, preferably 5 degrees centigrade; (c) Mixing the ice and/or frozen fruit and/or frozen vegetable particles provided in step (a) with the one or more of the non-frozen concentrate components provided in step (b); (d) Optionally hardening the mixture of step (c) by cooling it to a temperature of ?15 to ?25 degrees centigrade; thereby to form the frozen confection, wherein the ice and/or frozen fruit and/or frozen vegetable particles are selected from the group consisting of: (a) A size distribution of number average length 1-500, preferably 5-200, most preferably 0-100 microns; (b) A size distribution of number average length 100-3000, preferably 250-3000, most preferably 500-3000 microns; (c) A size distribution with a number average length of a first population 500-5000, preferably 750-5000, most preferably 1000-5000 microns, and (d) A size distribution of the combination of the distributions of (a) and (c).A method of manufacturing a frozen confection having 40 to 85 by weight water in liquid and frozen forms; 0 to 30%- by weight first fat; 5 to 45% by weight freezing point depressant; 0 to 7% by weight aerating agent selected from the group of water-soluble sucrose esters, hydrophobins, milk proteins, and mixtures thereof; and 0.5 to 10% by weight w/w stabilizing particles,the frozen confection having an overrun of at least 10% by volume when comprising aerating agent, wherein the surface of the stabilizing particles is hydrophobic and wherein the stabilizing particles are selected from the group of hydrophobically surface modified silica, hydrophobically surface modified titanium dioxide and lycopodium powder, the stabilizing particles further comprising a coating fat which coats the stabilizing particles to produce coated stabilizing particles and which coating fat has solids content at 5 degrees centigrade of at least 10 weight percent, and a solids content at 30 degrees centigrade of no more than 60 weight percent, the method comprising the steps of: (a) Providing ice or frozen fruit or frozen vegetable particles at least partially coated with the coated stabilizing particles;(b) Providing one or more non-frozen concentrate components comprising any remaining ingredients, wherein one or more of the concentrate components is optionally aerated, wherein the temperature of the one or more concentrate components is independently no higher than 10 degrees centigrade;(c) Mixing the ice or frozen fruit or frozen vegetable particles provided in step (a) with the one or more of the non-frozen concentrate components provided in step (b);(d) Optionally hardening the mixture of step (c) by cooling it to a temperature of ?15 to ?25 degrees centigrade;thereby to form the frozen confection,wherein the particle size distribution of the ice or frozen fruit or frozen vegetable particles are selected from the group of:(i) A particle size distribution of 1-500 microns;(ii) A particle size distribution of 100-3000 microns;(iii) A particle size distribution of 500-5000 microns; and(iv) A particle size distribution of the combination of the particle size distributions of (i) and (iii).
냉동 과자의 제조 방법얼음 입자는 시간이 지남에 따라 소결로 알려져있다. 그러나 본 발명자들은 소수성 입자로 코팅 된 얼음 입자가 저장 안정한 것을 발견했다. 따라서 성분으로 포함하는 냉동 과자의 제조 방법 : (a) 40 내지 85, 75, 바람직하게는 55 w / 액체 형태의 물 동결 w; (b) 0 내지 30, 바람직하게는 0.2 내지 20, 제 지방 w / w, 더욱 바람직하게는 0.3 내지 16 %; 바람직하게는 10 내지 40 (c) 5 내지 45, 점 강하제 동결 w / w, 더욱 바람직하게 12 내지 35 %; (d) 0 내지 7, 바람직하게는 0.3 내지 6, 폭기 에이전트 w / w, 더욱 바람직하게는 0.5 내지 5 %; 및 (e) 0.5, 바람직하게는 1 내지 8, 10,보다 바람직하게는 2~5 % / w 냉동 과자, 적어도 (10)의 오버런을 갖는 안정화 된 입자, 바람직하게는 적어도 15, 가장 바람직하게는 적어도 30 % (V) w / 제 레이팅 포함 할 때, 안정화 된 입자의 표면은 소수성 인 것을 특징으로 V, 상기 방법은 다음의 단계에있어서, 부분적으로 안정화 된 입자로 코팅 된, 적어도 (a)를 제공하는 얼음 및 / 또는 냉동 된 과일 및 / 또는 냉동 야채 입자; (b) 상기 하나 이상의 농축액 성분의 온도가 더 높은 10보다 독립적으로, 바람직하게는 5 ℃ 이내이고, 상기 하나 이상의 농축액 성분 임의로 통기, 나머지 성분을 포함하는 하나 이상의 비 - 냉동 농축 요소를 제공하지 ; (c) 이상의 단계 (b)에서 제공하는 비 - 냉동 농축 성분의 하나로 단계에서 제공되는 얼음 및 / 또는 냉동 된 과일 및 / 또는 냉동 야채 입자 (A)를 혼합하는 단계; (d) 임의로 섭씨 -15 -25 °의 온도로 냉각시켜 공정 (c)의 혼합물을 경화; 가장 바람직하게는 수 평균 길이가 1 내지 500의 (a) 크기 분포, 바람직하게는 5-200 :하여 얼음 및 / 또는 냉동 된 과일 및 / 또는 냉동 야채 입자로 이루어진 군으로부터 선택되고, 냉동 과자를 형성 0 ~ 100 마이크론; (b) 수 평균 길이는 100-3000, 바람직하게는 250-3000의 크기 분포, 가장 바람직하게는 500~3000 미크론; (c) 제 인구 500-5000, 750-5000, 바람직하게는 수 평균 길이를 갖는 크기 분포, 가장 바람직하게는 1000-5000 미크론, 및 (d)의 크기의 분포의 조합의 분포 (a) 및 (c).0 ~ 30 % - 겹치는 첫 번째 지방; 5 ~ 45 중량 %의 냉동 포인트 억제제; 수용성 수 크로스 에스테르, 소수성, 우유 단백질 및 이들의 혼합물의 군으로부터 선택된 0 내지 7 중량 %의 통기제; 및 0.5 내지 10 중량 % W / W 안정화 입자, 안정제 입자의 표면이 소수성이고 안정화 된 입자가 소수성 인 경우 적어도 10 중량 %의 오버런을 갖는 냉동 과자. 소수성 표면 개질 된 실리카, 소수성 표면 개질 된 이산화 티탄 및 리코게듐 분말, 안정화 입자를 코팅하는 코팅 된 안정화 입자를 코팅하고 코팅 지방이 적어도 10 중량 %의 섭씨로 고형분 함량을 갖는 코팅 지방을 더 포함하는 안정화 입자 (a) 코팅 된 안정화 입자로 적어도 부분적으로 코팅 된 얼음 또는 냉동 과일 또는 냉동 식물성 입자를 제공하는 단계; (b) 임의의 잔류 성분을 포함하는 하나 이상의 비 냉동 농축 성분을 제공하며, 하나 이상의 농축 성분이 임의로 퍼져있는 것을 특징으로하며, 상기 하나 이상의 농축 부품의 온도는 10 ℃ 이하이어야한다. (C) 단계 (a) 단계 (b)에서 제공된 하나 이상의 비 냉동 농축 성분과 함께, (a) 단계 (a)에 제공된 얼어 붙은 과일 또는 냉동 식물성 입자를 혼합하는 단계; (d) 단계 (c)의 혼합물을 -15 내지 -25 ℃의 온도로 냉각시킴으로써 단계 (c)의 혼합물을 경화시키는 단계; 이에 의해, 얼어 붙은 과일의 입자 크기 분포 또는 얼어 붙은 과일 또는 냉동 식물성 입자의 입자 크기 분포가 1 내지 500 미크론의 입자 크기 분포의 그룹으로부터 선택되는 냉동 과자를 형성 할 수있다; (ii) 100-3000 미크론의 입자 크기 분포; (iii) 500-5000 미크론의 입자 크기 분포; (iv) (i) 및 (iii)의 입자 크기 분포의 조합의 입자 크기 분포인 액체 및 냉동 형태로 40 내지 85 중량의 물을 갖는 냉동 과자를 제조하는 방법.