Chinese fried rice () is a family of fried rice dishes popular in Greater China and around the world. It is sometimes served as the penultimate dish in Chinese banquets, just before dessert.

History

The earliest record of fried rice is found in the Sui dynasty (589–618 CE). Though the stir-frying technique used for fried rice was recorded in a much earlier period, it was only in the late Ming dynasty (1368–1644 CE) that the technique became widely popular.

Fried rice is believed to have started as a way to accommodate leftovers. Traditionally, Southern Chinese prefer their rice polished and plain, as a base staple to eat with meat and vegetables. The vegetables, meat and rice leftovers from the day before—which have passed their prime but are still good to consume, and too good to be fed to animals—are seasoned with soy sauce, lard and garlic, and stir-fried, making a hot meal.

The basic elements of Chinese fried rice include rice, meat and vegetables, soy sauce and garlic. A number of fried rice recipes have been developed in China, such as Yangzhou and Sichuan fried rice. Leftover cooked rice among the Cantonese is commonly made into fried rice, prepared with chopped vegetables and meat. It is believed that the basic stir-fried technique to cook fried rice, which required Chinese wok, spread from Southern China to other rice farming cultures in East and Southeast Asia.

Ingredients and preparation

The basic elements of Chinese fried rice are cooked rice, meat, and vegetables mixed with egg, soy sauce and garlic for flavour and seasoning, also cooking oil for greasing; either using lard, vegetable oil or sesame oil. The oil and soy sauce grease and coat the rice grains,  thus preventing them from burning and sticking to the cooking vessel. Sometimes chopped scallion, ginger, chili pepper and mushroom, also diced processed pork are added into the mixture. All ingredients are stir-fried on a strong fire using a Chinese wok cooking vessel, and the rice is turned, stirred and agitated using a spatula to evenly cook the rice and distribute the seasoning. Leftover rice is commonly used, and the dish can incorporate other leftover ingredients as well.

Variants

The main ingredients of basic Chinese fried rice are cooked rice, stir-fried with chopped vegetables and meat, seasoned with soy sauce and garlic. Started as a humble and simple way to cook leftovers, initially there is no single exact recipe of fried rice in Chinese cuisine tradition, since any different leftovers and additional ingredients could lead to another different recipe of fried rice. Each household might have its own way in cooking fried rice, which might led to myriad variants. Varieties differs in its contents, seasonings, spices, also vegetables and meat being used. This versatility and its economic value to save food has led to the popularity of stir-fried rice in China.

Today, many recipes of Chinese fried rice exist. This includes regional varieties such as Yangzhou fried rice (; Yángzhōu chǎofàn) from Yangzhou,  Hokkien fried rice (; Fuk1gin3 caau2faan6) from Fujian, and spicy Sichuan fried rice from Sichuan. Sichuan fried rice is notable for its tangy, hot and spicy flavour owed to doubanjiang chili sauce mixed with garlic, green and red onion.

Outside China
Chinese fried rice dishes also spread to other parts of the world. The stir-fried technique that requires the use of Chinese wok, also the use of soy sauce as a seasoning in fried rice, clearly demonstrate Chinese cuisine influence. These cooking elements has spread to neighboring East Asian countries, the Southeast Asian region, and subsequently, the rest of the world. For example, Japanese chāhan (; ) originated from the fried rice made by Chinese immigrants in the 19th century. Despite having distinctly stronger flavour, Indonesian nasi goreng is also believed initially was influenced by Chinese fried rice.

Latin American countries also have their versions of Chinese fried rice since long ago, such as arroz chaufa (Peruvian-Chinese fried rice) and arroz frito (Cuban-Chinese fried rice). Indian pulao is also influenced by Chinese fried rice.

Chinese fried rice is often a common staple in American Chinese cuisine, especially in the form sold as fast food. The most common form of American Chinese fried rice consists of some mixture of eggs, scallions, and vegetables, with chopped meat added at the customer's discretion, and usually flavored with soy sauce instead of table salt (more typical for Chinese-style fried rice). Sometimes chop suey-fried rice combo is offered in Chinese restaurant in the United States.

One of the most popular variations of fried rice in America is in Peru where it is prepared under the name "Arroz Chaufa" and is one of the best-known dishes in Chifa restaurants.

The dish is also a staple of Chinese restaurants in the United Kingdom (both "sit-in" and "takeaway"), and is very popular in the West African nations of Nigeria, Ghana and Togo, both as restaurant and as street food.

In Korea, the Korean Chinese-style fried rice is a separate genre of fried rice that differs from Korean-style fried rice dishes.

McDonald's serves McChao, a Chinese fried rice dish named after chǎofàn, which means "fried rice" in Chinese.

Bacillus cereus poisoning 
Bacillus cereus poisoning is called "Chinese fried rice syndrome" due to its historical tie with the fried rice dishes.

Gallery

See also

 List of fried rice dishes

References 

Chinese rice dishes
Fried rice
National dishes
차오판(; ; 표준 중국어: ; 광둥어: ; 민남어: )은 중국의 볶음밥이다.

소개 
가끔 중국 연회에서 후식을 먹기 앞서, 두 번째 음식으로 차오판이 올라온다.

재료가 무엇이 들어가느냐에 따라 수십 가지의 다양한 차오판이 있다. 서양에서 중국인이 아닌 손님들을 대접하는 중국 식당들은 달걀을 곁들인 차오판, 싱가포르식 (매운) 차오판, 특별 차오판과 같이 저만의 다양한 차오판을 갖추고 있다.

차오판은 특히 패스트푸드점에서 팔리는 미국식 중국 요리의 일반적인 주식이다. 가장 흔한 형식은 기본 차오판이며, 달걀, 부추, 채소, 썬 고기 (돼지, 닭, 새우, 가끔은 소) 등의 종류를 고객들이 선택할 수 있게 해 놓는다. 차오판은 미국의 다른 동양 식당들에서도 볼 수 있다. 그 예로, 캐리비언과 같은 비전통적 메뉴도 있다.
차오판은 영국 중식당의 주식이며, (식당에서 먹거나 포장할 수도 있다.) 가나와 토고 등 서아프리카 국가에서는 식당에서, 혹은 길거리에서 파는 음식으로 매우 잘 알려져 있다.

중국에서는 차오판이 요리사의 실력을 결정하는 요소가 되기도 한다. 중국 요리에서 중요시되는 화력과 다양하게 갖출 수 있는 재료로 다양한 차오판이 완성되며, 짧은 시간에 재료를 쉽게 고를 수 있다는 점 때문으로 본다.

재료 
차오판에 쓰이는 재료는 여러 가지가 있다. 당근, 셀러리, 완두콩 등의 채소뿐 아니라 닭, 돼지, 새우, 게살, 두부를 곁들이기도 한다. 중국 냄비에서 자주 요리가 되며, 식물성 기름이나 동물성 기름을 사용하여 달라붙는 것을 막으며 입맛을 돋군다. 간을 맞출때 소금을 기본으로 사용하고, 간장을 사용하기도 한다. 경우에 따라 굴 소스를 사용하기도 한다. 한편 서양권에서는 후추와 사프란 등의 향신료나 토마토를 사용하는 경우도 있다. 또 진하게 졸인 육수를 이용하여 진한 맛을 높일 수도 있다.

추가 조미료로 고추 소스나 핫 소스를 사용하여 이러한 요리를 맵게 만들 수 있고, 아니면 이러한 양념을 밥과 별도로 작은 접시에 담아 두기도 한다. 많은 요리사들은 차오판을 후추로 간을 한다. 핫 소스는 차오판을 갈색으로 만들고 맛을 좋게 한다. 자주 양파와 마늘이 기분 좋은 맛을 더하기도 한다. 이것들도 마찬가지로 재료를 음식 안에 넣을 수도 있고, 별도의 접시에 추가할 수도 있다.

기본 방식 

밥을 볶을 때 밥알이 기름에 한알 한알 둘러져야 맛있게 만들 수 있다. 그래서 차오판은 물을 끓여 요리되어 식힌 차가운 밥으로 만든다. 식히지 않은 뜨거운 밥으로는 눅눅해지기 쉽기 때문이다. 단, 한국 및 일본 요리 같이 낮은 화력으로 조리하는 경우 오히려 뜨거운 밥으로 해야 밥알이 뭉쳐지지 않는다. 쌀로 밥을 지을 때는 고슬고슬하게 짓는 것이 중요하며, 보통 인디카 쌀같은 끈기가 없는 쌀이 차오판으로 요리하기 적당하다.

중국 냄비는 연기가 피어오를 때까지 기름을 약간 드리우며 데운다. 밥이 타지 않게 빠르게 휘젓고 기름이 있는 곡물의 껍질이 달라붙지 않도록 한다. 1~2분 뒤에 밥이 맛있게 되면 다른 재료를 넣는다. 중국에서는 화력이 강한 버너를 이용하여 강한 화력으로 볶아낼 수 있으나, 일반 가정에서 쓰는 가스레인지로는 이런 강한 화력을 이용한 맛을 내기가 어려워 추가 조미료로 대체하기도 한다.

그렇게 자주는 아니지만 맛과 부드러움을 위해 달걀을 버무리기도 하며, 이를 달걀 차오판(dan chao fan, 蛋炒飯)이라고 한다. 달걀 차오판을 준비하는 가장 흔한 방식으로는 잘 다진 양파와 같은 튀김 재료를 중국 냄비에 볶아서 향기를 내는 것이다. 그리고 달걀을 깨서 냄비에 부으면 된다.

그 외 
 한국식 중국 요리의 볶음밥은 차오판의 영향을 받아 만들어진 음식이다. 보통 짜장 소스를 얹는 것이 보편적이다. 짜장 소스를 사용하게 된 유래로 이전에는 짜장밥이란 메뉴가 있었으나, 이후 인기가 낮은 짜장밥을 대체하여 차오판에 짜장 소스를 얹는 방법을 생각해 내었다는 설과 차오판의 실력을 감추기 위해 짜장 소스를 얹어냈다는 설이 있다. 곁들이는 국물 요리로는 짬뽕 국물이나 계란탕이 있다. 간혹 달걀 프라이를 얹기도 하는데 특히 남부 지방에서 달걀 프라이를 얹어주는 곳이 많다.
 다양한 재료를 사용할 수 있으며, 냉장고의 남은 음식을 활용하면서 간편하게 만들 수 있기 때문에 가정식으로도 인기가 높다.

종류 
 양저우차오판
 위안양차오판
 푸젠차오판

같이 보기 
 나시고렝
 볶음밥
 카오팟

외부 링크 
 

볶음밥
중국 요리