Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is an edible green plant in the cabbage family (family Brassicaceae, genus Brassica) whose large flowering head, stalk and small associated leaves are eaten as a vegetable. Broccoli is classified in the Italica cultivar group of the species Brassica oleracea. Broccoli has large flower heads, usually dark green, arranged in a tree-like structure branching out from a thick stalk which is usually light green. The mass of flower heads is surrounded by leaves. Broccoli resembles cauliflower, which is a different but closely related cultivar group of the same Brassica species.

It can be eaten either raw or cooked. Broccoli is a particularly rich source of vitamin C and vitamin K. Contents of its characteristic sulfur-containing glucosinolate compounds, isothiocyanates and sulforaphane, are diminished by boiling but are better preserved by steaming, microwaving or stir-frying.

Rapini, sometimes called "broccoli rabe", is a distinct species from broccoli, forming similar but smaller heads, and is actually a type of turnip (Brassica rapa).

Taxonomy 
Brassica oleracea var. italica was described in 1794 by Joseph Jakob von Plenck in Icones Plantarum Medicinalium 6:29, t. 534. Like all the other brassicas, broccoli was developed from the wild cabbage (Brassica oleracea var. oleracea), also called colewort or field cabbage.

Etymology
The word broccoli, first used in the 17th century, comes from the Italian plural of , which means "the flowering crest of a cabbage", and is the diminutive form of brocco, meaning "small nail" or "sprout".

History
Broccoli resulted from the breeding of landrace Brassica crops in the northern Mediterranean starting in about the sixth century BC. Broccoli has its origins in primitive cultivars grown in the Roman Empire and was most likely improved via artificial selection in the southern Italian Peninsula or in Sicily. Broccoli was spread to northern Europe by the 18th century and brought to North America in the 19th century by Italian immigrants. After the Second World War, the breeding of the United States and Japanese F1 hybrids increased yields, quality, growth speed, and regional adaptation, which produced the cultivars commonly grown since then: 'Premium Crop', 'Packman', and 'Marathon'.

Description

Broccoli is an annual plant which can grow up to  tall.

Broccoli is very similar to cauliflower, but unlike it, its floral buds are well-formed and clearly visible. The inflorescence grows at the end of a central, thick stem and is dark green. Violet, yellow or even white heads have been created, but these varieties are rare. The flowers are yellow with four petals.

The growth season for broccoli is 14–15 weeks. Broccoli is collected by hand immediately after the head is fully formed yet the flowers are still in their bud stage. The plant develops numerous little "heads" from the lateral shoots which can be harvested later.

Varieties
There are three commonly grown types of broccoli. The most familiar is Calabrese broccoli, often referred to simply as "broccoli", named after Calabria in Italy. It has large  green heads and thick stalks. It is a cool-season annual crop. Sprouting broccoli (white or purple) has a larger number of heads with many thin stalks. Purple cauliflower or violet cauliflower is a type of broccoli grown in Europe and North America. It has a head shaped like cauliflower but consists of many tiny flower buds. It sometimes, but not always, has a purple cast to the tips of the flower buds. Purple cauliflower may also be white, red, green, or other colors.

Beneforté is a variety of broccoli containing 2–3 times more glucoraphanin and produced by crossing broccoli with a wild Brassica variety, Brassica oleracea var villosa.

Other cultivar groups of Brassica oleracea

Other cultivar groups of Brassica oleracea include cabbage (Capitata Group), cauliflower and Romanesco broccoli (Botrytis Group), kale (Acephala Group), collard (Viridis Group), kohlrabi (Gongylodes Group), Brussels sprouts (Gemmifera Group), and kai-lan (Alboglabra Group). As these groups are the same species, they readily hybridize: for example, broccolini or "Tenderstem broccoli" is a cross between broccoli and kai-lan. Broccoli cultivars form the genetic basis of the "tropical cauliflowers" commonly grown in South and Southeastern Asia, although they produce a more cauliflower-like head in warmer conditions.

Cultivation
The majority of broccoli cultivars are cool-weather crops that do poorly in hot summer weather. Broccoli grows best when exposed to an average daily temperature between . When the cluster of flowers, also referred to as a "head" of broccoli, appears in the center of the plant, the cluster is generally green. Garden pruners or shears are used to cut the head about  from the tip. Broccoli should be harvested before the flowers on the head bloom bright yellow. Broccoli cannot be harvested using machines, but rather is hand-harvested.

Production

In 2021, global production of broccoli (combined for production reports with cauliflowers) was 26 million tonnes, with China and India together accounting for 72% of the world total. Secondary producers, each having about one million tonnes or less annually, were the United States, Spain, and Mexico (table).

In the United States, broccoli is grown year-round in California – which produced 92% of the crop nationally – with 95% of the total crop produced for fresh sales in 2018.

Nutrition
Raw broccoli is 89% water, 7% carbohydrates, 3% protein, and contains negligible fat (table). A  reference amount of raw broccoli provides  of food energy and is a rich source (20% or higher of the Daily Value, DV) of vitamin C (107% DV) and vitamin K (97% DV) (table). Raw broccoli also contains moderate amounts (10–19% DV) of several B vitamins and the dietary mineral manganese, whereas other micronutrients are low in content (less than 10% DV). Broccoli contains the dietary carotenoid, beta-carotene.

Cooking

Boiling substantially reduces the levels of broccoli glucosinolates, while other cooking methods, such as steaming, microwaving, and stir-frying, have no significant effect on glucosinolate levels.

Taste
The perceived bitterness of cruciferous vegetables, such as broccoli, results from glucosinolates and their hydrolysis products, particularly isothiocyanates and other sulfur-containing compounds. Preliminary research indicates that genetic inheritance through the gene TAS2R38 may be responsible in part for bitter taste perception in broccoli.

Pests
Mostly introduced by accident to North America, Australia and New Zealand, "cabbage worms", the larvae of Pieris rapae, also known as the "small white" butterfly, are a common pest in broccoli.

Additional pests common to broccoli production include:
 Aphids
 Cabbage looper
 Cabbage webworm
 Cross-striped cabbageworm
 Diamondback moth
 Imported cabbageworm
 Cabbage maggot
 Harlequin cabbage bug

Gallery

See also

 Broccolini
 Epicuticular wax
 George H. W. Bush broccoli comments; the 41st U.S. president famously disliked the vegetable
 Microgreen

References

External links

 PROTAbase on Brassica oleracea (cauliflower and broccoli) (archived 10 February 2016)
 List of North American broccoli cultivars, USDA/ARS Vegetable Laboratory

Brassica
Crops originating from Europe
Edible plants
Food plant cultivars
Inflorescence vegetables
Italian words and phrases
브로콜리()는 배추속의 한 종류인 브라시카 올레라케아에 속하는 채소의 일종이다. 브로콜리는 교목으로서 많이 쓰이며 향기가 많이 나고 푸른 빛이 아름답다. 나무처럼 생겨나서 두껍고 질긴 가운데 부분을 주로 하고 피어나는 모양이다.  꽃 부분을 먹는 배추 중 한 종류가 이탈리아에서 품종개량되어 지금의 모습이 되었다. 콜리플라워는 브로콜리의 개량종이다.

상온에서도 모습이 변하지 않는 콜리플라워와 달리, 브로콜리는 수확 후 즉시 저온보관하지 않으면 변색되어 버리기 때문에 보존 기술이 발달하지 않았던 옛날에는 콜리플라워에 비해 유통량이 훨씬 적었다. 그러나 저온 유통 기술의 개발이나 가정용 냉장고의 보급에 의해 1980년대부터 브로콜리의 생산·유통이 급속도로 확대되었다.

브로콜리는 비타민 C가 풍부하며 항암 물질을 다량 함유하고 있다. 1번 조리해 먹을 때 30mg 이상의 비타민 C가 나온다고 한다.. 입 속에서 먹으면서 발생하는 3.3 - 디인돌리메탄은 브로콜리가 함유하고 있는 면역물질을 소화체계에서 분비함으로써 항암 치료를 돕는 역할을 한다고 한다. 브로콜리는 글루코사민을 갖고 있어 설포라판이라는 항암 물질을 끌어내는 역할을 하지만 10분 넘게 끓이게 되면 모든 영양소가 파괴된다. 브로콜리를 많이 먹으면 초기 암의 경우 예방 효과를 지닌다. 브로콜리 잎은 플로렛보다 훨씬 많은 카로틴을 함유한다.

브로콜리는 끓이거나 증기를 쐬서 익혀 먹지만 날 것으로도 많이 먹는다. 끓이는 것이 내재된 영양소 파괴에 영향을 주지만 대신에 증기를 쐬서 먹는 것은 다른 물질을 많이 뺏지 않으면서도 효험을 유지할 수 있다.

비타민 K가 다량 함유된 흔치 않은 음식물이기도 하며 대한민국에서는 살짝 데치거나 삶아서 초장이나 고추장에 찍어먹는 것이 흔하다.

또한 타임지가 선정한 세계 10대 푸드중 하나이기도 하다.

생산량

효능

항산화제 
브로콜리의 항산화 성분은 인체 건강에 가장 중요한 이점 중 하나일 수 있다. 항산화제는 자유 라디칼로 인한 세포 손상에 대항하는 분자다. 이로 인해 염증 반응이 감소하고 전반적인 건강 보호 효과가 나타날 수 있다. 소화되는 동안 브로콜리에는 설포라판이라는 항산화제로 전환되는 색소인 글루코라파닌이 많이 함유되어 있다. 브로콜리에는 루테인과 제아잔틴이 풍부하여 눈의 산화 스트레스와 세포 손상을 줄이는 데 도움이 될 수 있다.

소화 촉진 및 변비 감소 
브로콜리는 섬유질과 항산화제가 풍부하여 건강한 위장관과 소화기 건강을 유지하는 데 도움이 될 수 있다. 소화기 건강의 두 가지 중요한 구성 요소는 좋은 장의 규칙성과 결장에 건강한 박테리아가 풍부하다는 것이다. 섬유질과 브로콜리와 같은 항산화 영양소가 풍부한 음식을 섭취하면 건강한 장 기능을 유지하는 데 도움이 될 수 있다. 브로콜리를 먹는 쥐에 대한 연구에서 연구자들은 식단이 결장의 염증을 감소시키고 장내 세균총에 유리한 변화를 일으킨다는 사실을 발견했다. 또 다른 연구에서 브로콜리는 섭취하지 않은 사람들보다 더 쉽게 배변을 돕는 것으로 나타났다.

뇌 
브로콜리에는 정신 저하를 늦추고 적절한 뇌 및 신경 조직 기능을 촉진하는 데 도움이 될 수 있는 특정 영양소와 생리 활성 화합물이 포함되어 있다. 960명의 노인을 대상으로 한 연구에 따르면 브로콜리를 포함한 짙은 녹색 채소를 하루에 한 번 섭취하면 노화와 관련된 정신적 악화를 예방하는 데 도움이 될 수 있다. 또한, 브로콜리에서 발견되는 성분인 캠페롤을 투여받은 쥐는 뇌졸중과 유사한 사고 후 뇌 손상 및 신경 세포 염증의 위험이 감소했다.

치과 및 구강 건강 
브로콜리는 풍부한 미네랄을 함유하고 있으며 그 중 일부는 치아 건강 및 예방 치료와 관련이 있다. 브로콜리는 치주 질환을 예방하는 것으로 여겨지는 두 가지 미네랄인 비타민 C와 칼슘이 풍부하다. 브로콜리에서 발견되는 플라보노이드인 Kaempferol도 치주염 예방에 도움이 될 수 있다. 브로콜리에는 설포라판이라는 화합물이 함유되어 있어 구강암에 걸릴 확률을 낮추는 것으로 알려져 있다. 추가 연구에 따르면 이 화학 물질은 이러한 종양이 발생할 위험을 줄일 수 있다.

사진

같이 보기 
 어린잎채소

각주

외부 링크 

 List of North American broccoli cultivars, USDA/ARS Vegetable Laboratory

꽃채소
브라시카 올레라케아