METHOD OF MAKING ACORN BREADTo provide a method of making acorn bread, which can provide a flavor unique to acorns, which can provide various rich tastes and textures because walnut pieces are contained in consistent shapes, which can make the structure of the bread uniform, which can make the bread voluminous, and which can provide soft and springy texture because tensile strength is enhanced. A method of making acorn bread includes: a step S10 of preparing raw ingredients; a step S20 of forming a mixture of milk and sugar; a step S30 of forming primary dough by mixing the mixture with strong flour, acorn powder, and the like; a step S40 of forming secondary dough by mixing the primary dough with walnut pieces and butter; a step S50 of fermenting the secondary dough at low temperature; a step S60 of dividing the dough subjected to the primary fermentation; a step S70 of resting the divided dough; a step S80 of molding the rested dough; a step S90 of fermenting the molded dough at high temperature; a processing step S100 of sprinkling wheat flour and making a plurality of slant cuts on the surface of the dough subjected to the high-temperature fermentation; and a step S110 of baking the dough.100 parts by weight of strong powder containing 40% or more of gluten and 100 parts by weight of strong flour and 100 to 15 parts by weight of dungry powder, 20 to 30 parts by weight of walnut, 70 to 80 parts by weight of milk, and 100-20 After the weight part, 15 to 20 parts by weight of sugar, 2 to 5 parts by weight, and 1 to 5 parts by weight of the salt and 1 to 5 parts by weight of the yeast are warmed to 25 to 35 ° C, and then the sugar is The mixing step of adding the mixture and creating the mixture and the mixture, and the first-order fabric and the primary fabric with the above-mentioned 1-order fabric with the mixing stage and the mixture. 0.5 to 30 ° C in a fermenter or a fermenter at a temperature of 25 to 30 ° C so that the second-order ferrous land which mixes the butter and produces a secondary fabric. Low temperature fermentation stage to be fermented and a first-year fermented dough, excess gas inside and divide the gas inside, divide, divide the divided fabric, and to smooth the surface and to prevent the dough. Covered the divided dough, the fabric and pause at a temperature of 15-25 ° C for 10 to 30 minutes, remove the gas of the paused fabric, and put it in a molded mold and form a fixed form and size. A high temperature fermentation stage and high temperature fermented dough that fermented at a temperature of 30 to 38 ° C in a fermenter or a temperature of 30 to 38 ° C in a fermenter or a fermented room so as to swift the molding stage and a molded fabric. Sprinkle flour and shake flour and form a plurality of oblique chopsticks and a baking stage that baked the fabric to 180-230 ° C and baked for 10 to 30 minutes, and before the raw material preparation stage. To the dunguri powder acquisition stage and the tailoring and scaling stage, the dunguri powder acquisition stage is a flexible stage and a flexible dunguri with a donation of the dunguri into water for 3 to 5 days and removing the tannin component. The pulverizing primary pulverization stage and the pulse of the pulverized product and pouring salt while flexible and precipitize starch, and if a white precipitate is generated, the filtered filter is filtered off with a filter cloth, and the filtration solution is immersed. The dipping stage that allows the steamed and hardened precipitate, the secondary crushing stage to which the steamed precipitate is ground, and the grinding material is filtered off, and the tailored stage is included, The walnut skin was placed and cut off with manual or walnut crusher against the dusted walnut, and the size of 5 to 10 mm in size is 5 to 10 mm. Sorted scratches and sorted and sorted the selected walnuts, drying with a dryer and coating, the sweet milling is increased, protected so that they can not be broken, and the primary development. The stage is a mixture of the mixture, strong flour, dungry powder, yeast and salt is placed in a kneader, and 5 to 10 minutes at low speed of 50 to 100 rpm / min, 3 to 5 minutes at medium speed of 150 to 200 rpm / min, A fabric is performed by sequentially performing the process of 5 to 10 minutes at high speed at high speed at 250 to 300 rpm / min, and 5 to 10 minutes, and the dough is made of the second-order development, the walnut Combining and mixing the butter and put it in a kneader, 10 to 50 rpm / min, 10 to 20 minutes, at low speed of 50 to 100 rpm / min, and 5 to 10 minutes, and 150 to 200 rpm / min 3 A method of manufacturing dongyll bread, characterized in that a fabric is performed sequentially by sequentially performing a process of 10 to 20 minutes at ultrafast of 10 to 50 rpm / min.
도토리빵 제조 방법종리 특유의 풍미와 호두 조각의 형태를 유지한 채로 함유해 다양하고 풍부한 맛과 식감을 느낄 수 있고 빵의 조직이 균일하고 볼륨감이 있고, 인장 강도가 증가해 유들이나 구 라고 떡도 좀 한 식감을 가지는 종리판 제조 방법의 제공. 원재료를 준비하는 단계 S10와 설탕과 우유의 혼합물을 만드는 단계 S20와 혼합물에 강력분, 종리 분말 등을 혼합해 1차 생지를 만드는 단계 S30와 1차 생지에 호두 조각과 버터를 혼합해 2차 생지를 만드는 단계 S40와 2차 생지를 저온 발효시키는 단계 S50와 1차 발효한 생지를 분할하는 단계 S60와 분할된 생지를 휴지시키는 단계 S70와 휴지된 생지를 몰드에 넣어 성형하는 단계 S80와 성형된 생지를 고온 발효시키는 단계 S90와 고온 발효한 생지의 표면에 소맥분을 뿌려 경사의 칼자국을 복수 형성하는 가공 단계 S100와 생지를 굽는 단계 S110를 포함한, 종리판 제조 방법.글루텐을40% 이상 함유하는 강력분 100 중량부와 강력분 100 중량부에 대해, 종리 분말5~15중량부와 호두 잘라라20~30중량부와 우유70~80중량부와 버터10~20중량부와 설탕15~20중량부와 소금2~5중량부와 이스트1~5중량부를 준비하는 원재료 준비 단계와 상기 우유를25~35℃에 따뜻하게 한 후, 상기 설탕을 상기 우유에 첨가하고 혼합물을 만드는 혼합 단계와 상기 혼합물에 상기 강력분, 종리 분말, 이스트 및 염을 혼합해 1차 생지를 만드는 1차 생지 단계와 상기 1차 생지에 상기 호두 조각과 상기 버터를 혼합해 2차 생지를 만드는 2차 생지 단계와 상기 2차 생지를 1.5~2.5배에 창오르도록, 발효기 또는 발효 실내에서25~30℃의 온도에서 0.5~1 시간 발효시키는 저온 발효 단계와 1차 발효한 생지를 누른다든가 것으로 생지 내부의 가스를 분리해, 분할하고 분할된 출생지를 전매해 표면을 매끄럽게 하는 분할 단계와 생지가 마르지 않도록 분할된 생지를 천으로 덮고,15~25℃의 온도에서10~30분간 휴지시키는 휴지 단계와 휴지된 생지의 가스를 뽑아, 성형 몰드에 넣어 일정한 형태 및 크기로 성형하는 성형 단계와 성형된 생지를 3배~5배에 창오르도록, 발효기 또는 발효 실내에서30~38℃의 온도에서1~1.5 시간 발효시키는 고온 발효 단계와 고온 발효한 생지의 표면에 체로 소맥분을 뿌려 경사의 칼자국을 복수 형성하는 가공 단계와 생지를180~230℃에 예열된 오븐에 넣어10~30분간 굽는 베이킹 단계를 포함하고 상기 원재료 준비 단계 이전에 종리 분말 수득 단계 및 호두 조각 수득 단계를 하고, 상기 종리 분말 수득 단계는 종리를3~5일간 물에 침지시켜 타닌 성분을 제거나 빌려주어 단계와 나 빌려주어진 종리를 분쇄기로 분쇄하는 1차 분쇄 단계와 분쇄물을 물에 입나 빌려주면서 소금을 넣어 전분을 침전시키는 침전 단계와 흰 침전물이 발생하면 여과포로 여과하는 여과 단계와 여과해진 용액을 침지시켜 침전물이 질겨지도록 하는 침지 단계와 단단해진 침전물을 분쇄하는 2차 분쇄 단계와 분쇄물을 체로 여과해 종리 분말을 수득하는 수득 단계를 포함하고 상기 호두 조각 수득 단계는 호두의 껍질을 탈피하고 탈피된 호두에 대해서 수작업 또는 호두 파쇄기에 의해 호두 조각을 수득하고 수득된 호두 끊어져 중 크기가 5~10 mm범위의 호두 조각을 선별하고 선별된 상기 호두 조각에 꿀을 붙여 건조기로 건조시켜 코트그함으로써, 단맛을 증가시키고 호두 조각이 파손되지 않도록 보호하고, 상기 1차 생지 단계는 상기 혼합물, 강력분, 종리 분말, 이스트 및 염을 혼합하고 반죽기에 넣어 50~100 rpm/분의 저속으로5~10분 , 150~200 rpm/분의 중속으로3~5분 , 250~300 rpm/분의 고속으로1~3분 및 50~100 rpm/분의 저속으로5~10분의 과정을 차례로 진행하고 생지를 만들어, 상기 2차 생지 단계는 상기 1차 생지에 상기 호두 조각과 상기 버터를 혼합하고 반죽기에 넣어 10~50 rpm/분의 초저속으로10~20분 , 50~100 rpm/분의 저속으로5~10분 , 150~200 rpm/분의 중속으로3~5분 , 10~50 rpm/분의 초저속으로10~20분의 과정을 차례로 진행하고 생지를 만드는 것을 특징으로 하는 종리판 제조 방법.