Quinoa germ flour-containing bread frozen dough and preparation method thereofThe invention discloses a quinoa germ flour-containing bread frozen dough which consists of the following components in parts by weight: 13-17 parts of quinoa germ flour, 51-57 parts of high-gluten wheat flour, 0.5-1.5 parts of refined salt, 6.5-7.5 parts of powdered oil, 8-10 parts of compound sugar, 1-1.2 parts of high-activity dry yeast, 4 parts of whole milk powder, 3-4 parts of compound frozen dough conditioner, 0.2-0.6 part of baking powder and 4.4-4.8 parts of wheat gluten. The invention also provides a preparation method of the quinoa germ flour-containing bread frozen dough. According to the bread frozen dough disclosed by the invention, the survival rate and freezing resistance of yeast can be effectively improved; and the bread frozen dough has a nutrition function of balancing diet and meets the new need of people for food nutrition at present.A kind of bread frozen dough of germ flour containing quinoa, it is characterised in that in parts by weight, raw material forms and contains it measures as follows:13~17 parts of quinoa germ flour；51~57 parts of high gluten wheat flour；0.5~1.5 part of refined salt；6.5~7.5 parts of powdered oil；8~10 parts of compound sugar；1~1.2 part of high activity dried yeast；4 parts of whole milk powder；3~4 parts of freezing flour-dough improver of compounding；0.2~0.6 part of baking powder；4.4~4.8 parts of glutenthe compound sugar, by weight calculating, by trehalose: sucrose: oligomeric maltose: xylitol is multiple for 0.8:1:1.3:0.08 with forming；the specification of the high gluten wheat flour meets national standard gb/t 8607-1988；the specification of the powdered oil meets gb 17402-2003；the specification of the compounding freezing flour-dough improver meets gb 2760-2014；the compounding freezing flour-dough improver is by diacetyl tartaric acid monodiglyceride, ice structural protein, ascorbic acid, paddy ammonia amide transaminase mixes, by weight calculating, diacetyl tartaric acid monodiglyceride: ice structural protein: ascorbic acid: paddy glutamine transaminase is 0.8:0.2:0.0125:1.4；the specification of the high activity dried yeast meets gb/t20886;the whole milk powder meets gb19644;the specification of the gluten meets gb/t 21924-2008；the specification of the baking powder meets gb 25591-2010；above-mentioned each raw material is the preferable powdery solid of free-running property, passes through no. cq20 sieve as defined in standard gb/t 5507；above-mentioned quinoa germ flour is made by the steps:(1) quinoa sprouting is handledscreen full seed, the good quinoa seed of maturity, the hypochlorous acid aqueous solution soaking for being first 1% with mass percent concentration 10min, then the h for being 0.2% with mass percent concentration2o2aqueous solution soaking 15min is sterilized, and quinoa is then placed in culture in pallet, 4 layers of wet gauze are covered, is 30 deg c in temperature, sprouts 12h in the greenhouse that relative humidity is 80%；(2) drying of quinoa is sproutedquinoa after step (1) is sprouted, first using hot pump in low temp controlled at 48 deg c of dry 8h, then use power for the microwave drying of 100w to moisture content is 7%, obtains dry sprouting quinoa；(3) powder crushing processstep (2) dry resulting sprouting quinoa is crushed using micronizer, and crosses 50 meshes to get quinoa plumule powder.
퀴노아 균분 함유 빵 냉동 반죽 및 준비 방법이 발명품은 퀴노아 세균 밀가루를 함유한 빵 냉동 반죽을 공개하는데, 퀴노아 세균 밀가루 13-17 부분, 고글루텐 밀가루 51-57 부분, 정제 소금 0.5-1.5 부분, 복합 설탕 8-10 부분, 건조 효모 4 부분 등이다. 전체 분유, 혼합 냉동 반죽 촉진제 3~4 부분, 베이킹 파우더 0.2-0.6 부분, 밀 글루텐 4.4-4.8 부분. 이 발명품은 또한 퀴노아 세균 밀가루를 함유한 빵 냉동 반죽의 준비 방법을 제공한다. 발명품이 공개한 빵 냉동반죽에 따르면 효모의 생존율과 내한성을 효과적으로 개선할 수 있으며, 빵 냉동반죽은 식생활의 균형을 맞추는 영양기능이 있어 현재 식품영양에 대한 사람들의 새로운 요구를 충족시키고 있다.퀴노아를 함유한 세균가루의 빵 냉동 반죽의 일종으로, 무게와 원재료 형태에 따라 다음과 같이 측정된다: 퀴노아 세균가루 13~17 부분, 고글루텐 밀가루 51~57 부분, 정제 소금 6.5~1.5 부분, 분말 기름 6.5~7.5 부분, 복합 설탕 8~10 부분.건조된 효모, 전체 분유 4 부분, 혼합물의 동결 밀가루 첨가제 3~4 부분, 베이킹 파우더 0.2~0.6 부분, 글루텐테 복합당 4.4~4.8 부분, 트레할로스: 수크로스: 올리고머 말토스: 자일리톨은 0.8:1.3:08에 대해 배수이다.tional standard gb/t 8607-190;분말유의 사양이 gb 17402-2003을 충족함; 화합물 동결 밀가루 첨가제 사양은 gb 2760-2014를 충족함; 화합물 동결 밀가루 첨가제 monodiglyceride, 얼음 구조 단백질, 아스코르브산, 패디 암모니아아미드 트랜스아미노아미네이스 혼합에 의한 혼합8가지 계산, 디아세틸 타르타르산 모노디글리세라이드: 얼음 구조 단백질: 아스코르브산: 패디 글루타민 트랜스아미나아제는 0.8:0.2:0.0125:1이다.4;고활성 건조 효모의 사양은 gb/t;86을 충족하고, 전체 분유는 gb;44를 충족하며, 글루텐의 사양은 gb/t 21924-2008을 충족하며, 베이킹 파우더의 사양은 gb 25591-2010을 충족합니다. 위의 각 원재료는 자유 작동 성질의 가루가 선호되는 고체이며, no. cq20 체를 통과합니다. 표준 gb/t 5507;위에서 언급한 퀴노아 세균 가루는 단계별로 만들어진다: (1) 키노아 싹을 틔우는 것은 스크린 풀 씨, 성숙의 좋은 퀴노아 씨앗, 차아염소산 수용액은 질량 백분율 10min으로 처음 1%를 담그고, h는 질량 백분율2o2를 담그면 0.2%를 0.2%로 한다. 15min을 멸균한 후 팔레트로 키노아를 배양하여 4겹의 젖은 거즈를 덮고, 30℃의 온도에서 새싹을 틔우고, 상대습도가 80%인 온실에서 12h, (2) 키노아의 건조가 싹트고, 먼저 8h의 48℃에서 제어되는 저온에서 뜨거운 펌프를 사용하여 전원을 공급한다. 100w를 수분 함량까지 마이크로파 건조는 7%, 새싹이 돋는 퀴노아를 건조시킨다; (3) 분말 분쇄 공정 단계 (2) 마이크로나이저를 사용하여 새싹이 돋는 퀴노아를 분쇄하고, 50개의 메시를 교차하여 퀴노아 매실 가루를 얻는다.