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 15세기의 프랑스는 이 가공육의 세계를 미식(美食)의 영역으로 편입시킨 시간적·공간적 배경이었다. 비계(지방)를 빼놓고 날고기를 팔 수 없는 상황, 발골(發骨)과 정형(整形)을 하고 남은 자투리까지 최대한 활용하고자 하는 노력 등이 한데 맞물려 가공육 문화가 비약적으로 발전할 수 있었다.
 이제는 고난도의 기술을 연마한 조리사만이 만들 수 있는 프랑스의 별미 요리 ‘테린(terrine·잘게 썬 고기나 생선 등을 그릇에 담아 단단히 다진 뒤 차게 식힌 다음 얇게 썰어 전채 요리로 내는 음식)’ 또한 알고 보면 이러한 노력의 산물이었다. 샤큐터리는 돼지는 물론 소와 같은 네 발 달린 짐승에서부터 오리나 거위와 같은 가금류, 그리고 연어와 같은 어류까지 그 폭을 넓혔다.
 위에서 언급한 테린은 도시락 반찬으로도 친숙한 소시지와 함께, 고기를 잘게 다지거나 갈아 향신료, 야채 등을 섞어 뭉친 ‘포스미트(forcemeat)’의 대표적 요리이기도 하다. 소시지의 어원은 소금을 뜻하는 라틴어 ‘sal’이니, 육류 가공의 기원이며 의미, 공정의 기본 등을 내포하고 있다 해도 지나친 말이 아니다.
 우리가 마트 등에서 쉽게 살 수 있는 것들은 대부분 ‘유화소시지(Emulsified Sausage)’로, 고기에 소금이며 지방을 비롯한 재료를 더해 고속 회전시킴으로써 입자가 거의 남지 않도록 갈아 ‘케이싱(casing)’에 넣어 조리한다. 우리에게는 프랑크 또는 비엔나소시지(독일어로는 Frankfurter Wurstel, 독일 프랑크푸르트 출신의 푸주한이 오스트리아 빈으로 넘어가 만들어 팔았다고 해 붙은 이름)가 바로 유화소시지의 대표 격이다.

15세기 프랑스는 비계를 빼놓고 날고기를 팔 수 없는 상황과 남은 자투리까지 최대한 활용하고자 하는 노력 등이 맞물려 가공육 문화가 비약적으로 발전할 수 있었다.