이 문서에 대한 요약을 요청드립니다.
일본에서 미소(味噌·일본 된장)가 제조되기 시작한 것은 중국과 한반도를 경유해 누룩 사용법이 전래된 8세기 나라(奈良)시대부터다. 이후 미소는 가마쿠라(鎌倉)와 무로마치(室町) 시대를 거치면서 일본 전역에 널리 보급되었으며, 제법과 물량 면에서 획기적인 발전을 이룬 것은 16세기 전국시대(戰國時代)에 들어서다.
 전쟁이 일상화된 시대를 맞아 다이묘(大名)들은 상시 전투태세와 원정(遠征)에 대비한 병량(兵糧) 정비에 큰 노력을 기울여야 했다. 주식인 쌀은 생쌀을 휴대하다가 후에는 생쌀을 쪄서 말린 ‘호시이이(干し飯)’가 개발되어 보급되었다. 수개월 이상 상온 보존이 가능하고 끓는 물만 부으면 바로 밥처럼 먹을 수 있는 즉석밥이었다. 밥만 먹고 싸울 수는 없다. 나트륨 등 필수 미네랄과 ‘맛’을 제공하는 반찬거리도 필요하다. 이에 주목받기 시작한 것이 미소다. 다량의 소금을 사용해 콩 또는 쌀을 원료로 발효시킨 미소는 ‘호시이이’와 짝을 이뤄 ‘맛’과 ‘영양’의 두 마리 토끼를 잡는 최고의 전투식량으로 각광받게 된다. 
 전투식량의 확보는 전쟁의 승패를 좌우하는 중차대한 사안이었다. 미소는 점차 전국의 다이묘들이 가장 공을 들여 제조와 비축에 힘을 기울이는 전략물자가 됐다. 전국시대 패권을 놓고 경쟁한 오다 노부나가(織田信長), 도요토미 히데요시(豊臣秀吉), 도쿠가와 이에야스(德川家康) 3인 모두 콩 재배와 미소 제조가 활발하였던 지역의 출신인 것은 우연이 아니라는 말이 있을 정도다. 현대 일본인이 가장 선호하는 ‘신슈미소(信州味噌)’도 ‘군신(軍神)’으로 추앙받는 다케다 신겐(武田信玄)이 이 시기에 기반을 다진 것이라는 말이 있다. 

미소는 호시이이와 짝을 이뤄 최고의 전투식량으로 각광받아 다이묘들이 제조와 비축에 힘을 기울이는 전략물자가 됐다.