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 중국에는 없는 중국냉면은, 한국에선 우리 고유의 냉면에 밀려 상대적으로 유명세를 얻지 못했다. 하지만 여름철 한 끼니 시원하게 때우기에는 아쉬움이 없다. 이제는 꽤 많은 중국집에서 심심치 않게 접할 수 있는데, 관건은 일단 굵은 밀가루 면의 쫄깃함이다. 국물이 차갑기 때문에 쫄깃함이 더 두드러질 수밖에 없고 따라서 자장면이나 짬뽕 같은 뜨거운 면류보다는 살짝 부드러워야 한다. 
 명동 우체국 옆 대사관 골목의 화교 중국집들은 그 명성만큼 훌륭한 음식을 내지 않지만, 개화(02-776-0508)의 냉면은 여름 별미로 손색이 없다. 닭으로 우려낸 무겁지 않은 육수에 해파리, 오향장육, 가죽나물 등의 고명이 다채로운 맛과 식감을 선사하는데, 그 모두를 의문의 재료 땅콩버터가 신기하리만치 한데 잘 아우른다. 찬 국물에 섞는 땅콩버터의 효과를 믿지 못하겠다면 한번쯤 먹어볼 만하다. 1인분에 8000원으로 다른 메뉴보다 비싸지만 가치는 있다. 단, 고명 가운데 생마늘은 적당히 걷어낼 것을 권한다. 
 자장면을 팔지 않는 ‘진짜 중국집’도 이제는 더 이상 낯설지 않다. 이곳에는 탕수육 대신 궈바오러우(鍋包肉)가 있고 대부분 양꼬치를 판다. 요리보다는 술집의 개념으로 안줏거리가 될 만한 요리를 파는데, 그 가운데 단순 소박하면서도 여름에 잘 어울리는 일종의 냉채로 건두부 무침이 있다. 건두부는 이름 그대로 두부를 눌러 말린 것으로, 특히 돼지고기를 얇게 채 썰어 춘장에 볶아 야채를 곁들여 내는 경장육사(京醬肉絲)를 싸 먹는 단짝이다. 

자장면을 팔지 않는 중국집도 낯설지 않은데 이곳은 술집의 개념으로 안줏거리인 궈바오러우와 양 꼬치를 팔며 여름에 잘 어울리는 건두부 무침이 있다.