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 기자는 돼지 도축 전 과정을 지켜봤다. 먼저 도축을 앞둔 돼지 대기실을 찾았다. 이곳에는 3000여 마리의 돼지가 8마리씩 그룹별로 나뉘어 있었다. 3000마리 돼지 중 서로 싸우거나, ‘꽥~꽥’ 소리를 지르는 돼지가 한 마리도 없다는 데 놀랐다. 폴슨 씨는 “도축을 기다리는 돼지라도 마지막까지 ‘동물복지’에 신경을 쓴다. 농장에서 이곳으로 이동된 돼지가 편안한 상태에서 대기할 수 있도록 조명부터 온도까지 조절한다”고 했다.
 양돈 농장에서 도축장까지 옮기는 시간이 두 시간을 넘지 않도록 하는 게 회사방침이라고 한다. 돼지가 이동 과정에서 스트레스를 받으면 육질이 좋지 않다는 것이다. 대기가 끝난 돼지는 이산화탄소실을 거쳐 기절상태에 빠지고 곧바로 가공 과정에 들어간다.
 도축 과정에서 특히 신경 쓰는 대목은 세균감염이다. 폴슨 씨는 “가공하기 전에 돼지를 통째로 스팀으로 세척한다. 식중독을 일으키는 살모넬라균에 감염되지 않도록 위생검사를 철저히 한다”고 했다. 이 때문인지 덴마크 돼지고기의 살모넬라균 감염률은 1% 이하로 세계에서 가장 낮다. 다른 EU국가의 경우 통상 15%가 넘는다고 한다.
 데니시크라운은 세계 140여 개국을 대상으로 자사(自社) 제품을 수출한다. 이 회사의 경쟁력은 치밀한 시장 분석과 전략적인 수출방식에 있다. 도축된 돼지를 통째로 수출하는 것이 아니라 부위별로 가공해 수출 대상국의 소비 성향에 맞게 적절히 가공해 판매하는 것이다. 베이컨은 영국, 햄은 이탈리아, 등심은 스웨덴, 돼지머리와 내장ㆍ족발은 중국, 삼겹살은 한국, 갈비는 일본과 한국 등에 수출된다. 폴슨 씨는 “같은 갈비라도 한국 사람들은 비계가 없는 것을 좋아하고, 일본과 미국은 지방이 있는 것을 더 선호한다. 덴마크 양돈산업의 경쟁력은 돼지를 키울 때부터 수입국 국민의 입맛을 고려해 사육하는 데 있다”고 했다.

돼지가 스트레스를 받으면 육질이 좋지 않기 때문에 양돈 농장에서 도축장까지의 이동시간이 2시간을 넘지 않게 하는 것이 데니시크라운의 방침이다.