이 문장을 2~3 문장으로 짧게 요약해줘
 —예술 하는 기분이겠군요.
 “하하, 아직 예술적 경지에 이르렀다고는 생각하지 않습니다만 완벽하려고 노력하고 있습니다.”
 —요리에 대한 당신의 철학은 뭡니까.
 “그저 밥 한 그릇을 짓더라도 황제를 위한 것이다 생각하고 최선을 다하자는 거지요. 저에게는 고객 한 사람 한 사람이 모두 황제이니까요.”
 —팡산의 주방장 정도면 외국의 스카우트 제의도 받았을 것 같은데요.
 “미국과 일본으로부터 제의를 받았지만 거절했습니다. 보수적으로 보일지 모르겠지만 중국 대표 요리인데 이 땅에서 만들고 전통을 지켜 나가야겠다는 생각 때문이었습니다.”
 팡산반점은 자금성을 건축하는 과정에서 인위적으로 조성한 황가(皇家) 원림(園林)인 북해(北海)공원 안에 자리한 의난당(漪瀾堂) 건물을 그대로 쓴다. 의난당은 건륭 18년 건축했는데 북해공원을 산책하던 황제가 휴식을 취하거나 황후, 비빈들과 함께 식사하는 장소로 주로 이용하였으니 만한전석의 전통을 잇기에는 맞춤한 장소인 셈이다.
 —집에 가면 직접 요리를 하나요.
 “가끔 합니다. 그럴 때는 아내도 아이도 좋아는 하지만 주방 일에 지친 모습이 안쓰럽다며 대놓고 요구하지는 않습니다.”
 —집에서는 주로 어떤 요리를 즐기나요.
 “일반인들과 똑같습니다. 간단한 야채볶음이나 고기요리 한두 가지로 밥을 먹지요. 그게 제일 좋아요.”
 —본인이 만드는 요리와 평소에 즐기는 음식 사이에 괴리감 같은 걸 느끼지는 않나요.

미국과 일본으로부터 제의를 받았지만 거절했습니다. 보수적으로 보일지 모르겠지만 중국 대표 요리인데 이 땅에서 만들고 전통을 지켜 나가야겠다는 생각 때문이었습니다.