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 다시 돼지머리 편육으로 돌아와 보자. 필자만 해도 명절 때면 할머니께서 직접 돼지머리 편육을 만드셔서, 그 과정을 볼 수 있었다. 돼지머리를 삶아 살이며 연골을 발라내고, 한데 모아 무명천에 싼 뒤 다듬잇돌로 누르면 기름이 빠지는 한편 연골 등에서 나오는 젤라틴(gelatin)이 모두를 한 덩어리로 모아 주는 과정이다.
 이렇게 만든 돼지머리 편육은 데우지 않고 상온에서 먹는 것이 원칙이다. 데울 경우 자연적으로 얻은 젤라틴이며 지방이 녹아 흐물흐물해지는 것은 물론, 그로 인해 한결 더 느끼해지기 때문이다.
 가공육 또한 마찬가지다. 대부분은 훈제나 염장 및 건조 등, 비가열 조리 공정을 거치므로 기본적으로는 그대로 먹을 수 있다. 특히 프로슈토나 하몽 등의 생(生) 햄은 가열할 경우 지방이 녹아 나오므로 그냥 먹을 것을 권한다. 
 널리 알려진 것처럼 생 햄을 멜론에 얹어 먹을 경우 멜론의 부드러운 식감과 햄의 기름진 고소함 위로 짠맛과 단맛, 그리고 숙성된 단백질의 진한 아미노산 맛이 어우러져 별미다. 다만 이 경우 우리나라에 유통되는 멜론들 대부분이 설익은 것이므로, 적어도 먹기 이틀 전쯤 사다가 상온에 두어 특유의 향을 맡을 수 있을 때까지 후숙(後熟)시킬 것을 권한다. 대부분의 유화소시지는 끓는 물에 2~3분 정도 데치는 것만으로도 따뜻함과 부드러움을 동시에 맛볼 수 있다. 
 ‘주지육림(酒池肉林)’이라는 사자성어가 있을 정도로, 고기와 술의 짝짓기는 식도락의 알파요 오메가다. 돼지고기 가공육을 위주로 좋은 짝을 이루는 주류를 한눈에 알아보기 쉽게 도표(표 1)로 정리했다.

돼지머리 편육을 데울 경우 젤라틴과 지방이 녹아 흐물흐물해지고 느끼해져서 상온에서 먹어야 하며 가공육 중 생 햄은 가열할 경우 지방이 녹아 나오므로 그냥 먹을 것을 권한다.