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 FSA의 업무는 한마디로 ‘안전한 먹을거리 보장과 건강한 식생활을 위한 정책 마련’이다. 식품과 관련해 농약과 첨가물ㆍ화학물질 등에 대한 기준을 만들고, 생산자들이 기준을 지키고 있는지 감시한다. 소비자들이 식품을 꼼꼼히 고를 수 있도록 식품표시와 관련한 업무도 담당한다. 또 국민의 건강한 식생활을 위해 건강하지 못한 먹을거리에 대해서는 제재를 가한다. 또 국내에서 생산된 식품뿐만 아니라 수입된 식품에 대해서도 같은 기준을 제시하고 관련 업무를 실시한다. FSA는 연 7~8회의 공개위원회를 열고 식품과 위생 분야 전문가들이 모여 정책에 대해 검토한다. 이 위원회는 일반인 방청과 질의응답이 가능하며, 매회 100명 이상이 방청하고 있다. 웹사이트에서도 실시간으로 회의를 지켜볼 수 있다. 
 FSA 수석연구원인 앤드루 왓지 씨의 설명. “FSA의 원칙은 소비자를 최우선으로 생각한다는 것과 과학적 연구결과를 토대로 한다는 것입니다. 국민을 대상으로 식품관련 정보와 안전정보, 교육자료를 제공하는 것도 저희의 일이지요. 우리가 먹는 음식이 얼마나 안전한 환경에서 생산돼서 위생적으로 가공되고 유통되는지, 또 적절하게 판매되고 있는지, 즉 ‘농장에서 포크까지’라는 표어 아래 식품을 철저하게 관리하고 있습니다.”
 실제로 광우병 파동이 있었던 1990년대 영국 대부분의 레스토랑과 펍에서 영국의 대표적 음식인 ‘로스트 비프(roast beef·덩어리째 구운 쇠고기)’가 메뉴에서 사라졌었는데, 식품안전관리가 일원화된 2000년대 들어서 영국산 쇠고기에 대한 국민의 신뢰도가 다시 높아졌고, 로스트 비프가 메뉴판에서 살아나기 시작했다는 것이 그의 설명이다. “1990년대 광우병 사태 당시 국민들의 정부에 대한 신뢰는 땅에 떨어졌다고 해도 좋을 정도였는데 최근에는 ‘수입식품보다는 국산’이라는 인식이 널리 퍼져 있습니다. FSA의 역할이 컸다고 봐야 하지 않을까요.”

FSA는 식품과 관련해 첨가물ㆍ화학물질 등에 대한 기준을 만들고 안전한 먹을거리 보장과 건강한 식생활을 위한 정책 마련의 업무를 한다.