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 도쿠가와 이에야스가 천하를 통일하여 에도(江戶)막부의 평화시기가 도래하자 센다이미소는 새롭게 도약한다. 일본인들의 식생활은 가마쿠라시대부터 ‘일즙일채(一汁一菜·한 가지 국에 한 가지 반찬)’가 보편화되었는데 국은 대개 미소시루(みそ汁·된장국)를 의미하였다.
 에도는 도쿠가와 이에야스가 막부 본거지를 두기로 정하기 전까지 한적한 바닷가의 깡촌이었다. 어느 날 수많은 무사와 상인과 노동자가 물밀듯 밀려들어 오면서 에도인들의 소비 물자의 상당 부분은 외부에서 조달되는 의존형 경제가 된다. 술과 간장 등 역사와 전통을 요하는 생필품과 기호품은 주로 긴키(近畿·오사카와 교토를 중심으로 하는 지역) 쪽에서 유입되었지만, 미소만큼은 도쿠가와의 출신지인 미카와노쿠니(三河国·현 아이치현 동부) 지역에서 생산된 ‘산슈미소(三州味噌)’가 주로 반입되었다. 에도막부 수립으로 대량 이주해 온 미카와노쿠니 출신자들이 많은 탓에 그들의 ‘고향의 맛’인 산슈미소가 에도 미소시장의 기선을 제압한 것이다. 참고로 산슈미소는 현재 나고야(名古屋) 명물로 알려진 핫초미소(八丁味噌)의 원형이다.
 18세기 들어 에도가 인구 50만의 대도시로 성장하면서 미소의 수요가 더욱 늘어난다. 당시 에도에는 도시 형성 과정의 특성상 남자보다 여자가 훨씬 많았으며, 서민 가옥인 나가야(長屋)는 취사가 금지되어 매식(買食)으로 끼니를 해결하는 인구가 많았다. 미소시루는 간편한 한 끼 해결에 더할 나위 없이 훌륭한 조미료이자 영양 공급원이었다. 무가(武家)에서는 도쿠가와 이에야스가 즐겼다는 ‘오채삼근(五菜三根) 미소시루’와 장어에 미소를 발라 구워 먹는 ‘우나기 미소카바야키’ 등 미소를 활용한 고급요리가 유행했다. 바닷길에서 내륙 수로로 연결되는 선착장 인근에는 미소 도매점이 성업했고 에도 거리 어디를 가도 미소를 판매하는 소매점과 행상이 없는 곳이 없었다.

에도 막부의 평화시기가 도래하자 일본인들의 식생활은 일즙일채가 보편화되었다.