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그해 겨울, 필자는 피로와 굶주림에 허덕이며 샌프란시스코의 크고 작은 언덕을 힘겹게 오르내리고 있었다. 해안선 도로를 따라 미(美) 서부 종단을 하던 중이었고, 늦은 밤 레스토랑을 찾고 있었다. 배가 너무 고파 길거리에 그냥 주저앉아 버리고 싶던 찰나, 눈앞에 햄버거 집 하나가 모습을 드러냈다. 간판도 이름도 변변히 없었지만 쇼윈도 너머 맨홀 뚜껑만한 크기와 두께의 원형 석쇠가 눈에 들어왔다. 
 어둠 속에서 환하게 빛나는 숯불 위로 석쇠는 천천히 돌아가며 두툼한 ‘패티’(patty·고기나 생선을 다진 후 동글납작하게 만든 것)를 익히고 있었다. 때때로 고기에서 숯불로 기름이 떨어지면 하얀 연기가 피어올랐다. 나는 레스토랑을 찾고 있었다는 사실조차 까맣게 잊고, 무엇에라도 홀린 것처럼 가게로 들어섰다.
 주문한 치즈버거를 두 손에 들고 입에 살짝 누르자 육즙이 야채를 타고 흘러 빵을 적셨다. 한입 크게 베어 물자 고기의 진한 맛과 녹은 치즈의 부드러움, 토마토의 달콤함과 양상추의 아삭함이 한꺼번에 파도처럼 밀려 들어왔다. 부드럽지만 살짝 탄력이 있는 빵이 다양한 재료의 맛과 한데 어우러졌으며, 패티는 뻑뻑하거나 단단하지 않고 부드러우면서도 고기 알갱이가 너무 조밀하지 않아 씹는 맛을 선사했다. 곁들여 나온 프렌치프라이(french fries), 즉 감자튀김은 겉은 바삭바삭하면서도 속은 살짝 빈 듯 부드러웠으며 넉넉하게 간을 해 기분 좋은 짭짤함이 입안에 퍼졌다. 

해안선 도로를 따라 미(美) 서부 종단을 하던 중이었고, 늦은 밤 레스토랑을 찾고 있었다. 배가 너무 고파 길거리에 그냥 주저앉아 버리고 싶던 찰나, 눈앞에 햄버거 집 하나가 모습을 드러냈다. 나는 레스토랑을 찾고 있었다는 사실조차 까맣게 잊고, 무엇에라도 홀린 것처럼 가게로 들어섰다.