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 대부분의 서양요리가 그렇듯 빵 또한 프랑스에 많은 빚을 졌다. 프랑스의 대표이면서 빵의 대명사인 것처럼 인식되기도 하는 ‘바게트’는 순수하게 빵의 형태를 일컫는 명칭이다. 프랑스에서는 빵 반죽의 조성이 법으로 규정되어 있는데, 이 반죽을 2차 발효 직전 어떤 형태로 빚느냐에 따라 ‘바게트’, 밀 이삭을 닮은 ‘에피(Epi)’, 둥근 공 모양의 ‘불르(Boule)’ 등의 다른 이름을 얻는다.
 식사빵 전문을 표방하는 국내 매장에서 ‘깡빠뉴’라고 이름 붙인 빵을 흔히 접할 수 있는데 이는 ‘시골빵(Pain de Campagne)’의 줄임말로, 형태보다는 프랑스 시골에서 먹을 법한 질박함에서 비롯된 이름이다.
 이탈리아의 대표 빵인 ‘치아바타’ 또한 바게트처럼 형태에 따른 작명(作名)이다. 특유의 납작하면서도 긴 형태가 이탈리아에서 신는 슬리퍼를 닮아 붙인 이름이기 때문이다. 밀가루를 기준으로 물의 비율이 높아 끈적끈적한 반죽으로 만들기 때문에 치아바타는 특유의 큰 기공(氣孔)을 지닌다.
 이제는 뉴욕을 대표하는 빵이 된 ‘베이글(Bagel)’ 또한 최소한의 재료로 만들어 식사빵의 범주 안에 들어간다. 폴란드에서 비롯돼 폴란드계 유대인들을 통해 미국으로 건너왔는데, 그 이름 또한 ‘고리’를 뜻하는 고대 독일어가 이디시어(Yiddish·중앙 및 동부 유럽에서 쓰이던 유대인 언어)인 ‘beygl’로 옮겨져 현재에 이르렀다고 한다.
 물의 비율이 낮아 반죽이 원래 뻣뻣한 데다가 발효와 성형을 마친 뒤 끓는 물에 삶아 굽기 때문에 베이글은 그 어느 빵보다도 쫄깃함이 두드러진다. 우리나라의 카페 등에서도 쉽게 접할 수 있는 베이글은 증기를 쏘이는 방식으로 만들어, 삶은 것에 비해 쫄깃함이 훨씬 덜하다.

프랑스에서는 빵 반죽의 조성이 법으로 규정되어 있는데, 이 반죽을 2차 발효 직전 어떤 형태로 빚느냐에 따라 ‘바게트’, 밀 이삭을 닮은 ‘에피(Epi)’, 둥근 공 모양의 ‘불르(Boule)’ 등의 다른 이름을 얻는다. 프랑스의 대표이면서 빵의 대명사인 것처럼 인식되기도 하는 ‘바게트’는 순수하게 빵의 형태를 일컫는 명칭이다.