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 미국식 나폴리탄 피자는 ‘마르게리타 피자’(Margherita Pizza)에서 비롯되었다. 이름의 유래에 여러 설이 있지만, 마르게리타 여왕의 이름을 땄다는 것이 가장 설득력 있다. 1889년 여왕의 나폴리 방문 때 접대음식으로 처음 선을 보였는데 이탈리아의 국기 색을 딴 재료, 즉 토마토(빨간색), 모차렐라 치즈(흰색), 바질(허브의 일종·녹색)을 얹었다는 것이다. 그 이후 지금까지, 피자는 세계 각국에서 셀 수 없을 만큼 많은 변화를 겪었고 그 대부분은 토핑을 통해서 이루어졌다. 
 위에서 언급한 것처럼 도우를 기본이며 핵심으로 여기고 과유불급(過猶不及), 즉 지나치면 아니함만 못하니 너무 많은 양을 올리지 않는다는 원칙만 지킨다면 피자의 변신에 기본적으로 제한은 없다. 그러나 이제 변신의 성공 여부는 물론, 음식 자체의 안전에 대해서도 신경을 써야만 한다. 현대 과학의 발달 탓이다. 
 치즈 또한 피자에서 빠져서는 안 될 재료다. 대표주자는 녹으면 쭉쭉 늘어나는 ‘모차렐라’(Mozzarella)다. 송아지의 위에서 추출한 효소(Rennet)를 우유에 더하면 주요 단백질인 카세인이 엉겨 응유(凝乳·Curd)가 되는데, 이를 뜨거운 물에 담가 덩어리로 합친 뒤 늘여 자르면 모차렐라 치즈가 된다. 그 이름 또한 ‘자르다’라는 뜻의 이탈리아어 ‘mozzare’에서 비롯된 것이다. 
 시중에서 구할 수 있는 모차렐라 치즈의 대부분은 우유로 만든 것인데, 물소 젖으로 만든 것이 원형이며 고급이다. 막 만든 생(生)치즈는 순두부와 같은 질감을 지니고 물기가 많기 때문에 초고온에서 조리가 가능한 경우에만 쓰인다. 또한 유통기한도 짧아, 대중적인 피자에는 물기를 빼서 딱딱하게 만든 것을 쓴다. 

모차렐라 치즈는 이탈리아어 mozzare에서 비롯되었으며 막 만든 치즈는 물기가 많고 순두부 같은 질감을 지니기 때문에 초고온에서 조리 가능한 경우에만 쓰인다.