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 뜨거운 기름으로 인해 유발되는 안전문제나 폐기름 처리 문제 때문에 집에서 튀김을 즐기기란 쉬운 일이 아니다. 그래도 가정요리에는 그 나름의 묘미가 있으니, 다음과 같은 요령이 집에서 더 맛있는 튀김을 조리하는 데 도움이 될 것이다. 
 일단 재료를 초월해 올바른 도구의 사용이 효율과 안전 문제에서 중요하다. 가정용 전열 튀김기도 있지만 사용 빈도 및 효율성을 따져본다면 역시 최선의 선택은 주철로 만들어 때로는 에나멜을 입힌 ‘더치 오븐(Dutch Oven)’처럼 두툼하고 묵직해 열효율이 좋은 냄비와 온도계의 조합이다. 이는 공신력 있는 가정용 레시피 및 조리도구 시험기관인 미국의 ‘아메리카스 테스트 키친(America's Test Kitchen)’에서 집중 시험 끝에 내린 결론이기도 하다. 
 일단 튀김을 하기로 마음먹었다면 냄비에 기름을 넉넉하게 담아 가열하는 것이 좋다. 재료 투입 시 발생하는 열손실을 최대로 줄여 튀김 자체에 기름이 스며드는 것을 막아주기 때문이다. 
 한편, 1만~3만원이면 온라인에서 쉽게 구할 수 있는 튀김 온도계도 맛있는 튀김 조리를 위해서는 반드시 필요하다. ‘튀김옷을 기름에 넣었을 때 중간쯤 가라앉았다가 다시 떠오르면 적당하다’ 등과 같은 주먹구구식 조리법에 의존하기보다 온도를 정확하게 측정할 수 있는 온도계가 있으면 편하다. 특히 재료를 여러 번에 나눠 튀길 때 기름의 재가열 상태를 파악하기에 유용하다. 

튀김을 집에서 즐기려면 냄비에 기름을 넉넉하게 담아 가열하는 것이 재료 투입 시 발생하는 열손실을 최대로 줄여 튀김 자체에 기름이 스며드는 것을 막아준다.