이 문서를 포괄적으로 요약해주세요.
 오리고기는 근육의 특성과 지방 함유량으로 인해 같은 가금류인 닭과 구별된다. 우리나라에서는 돼지고기 삼겹살처럼 저며서 구워 먹는데, 서양에서도 오리고기는 네 발 달린 가축의 고기처럼 취급한다.
 가공할 경우에도 사정은 마찬가지. 특히 다리로 만드는 ‘콩피(confit)’가 가장 보편적이다. ‘보존하다(preserve)’라는 뜻의 프랑스어인 콩피는 액화된 지방에 고기를 담가 낮은 온도에서 아주 천천히 익혀 미생물 번식을 억제하는 가공법이다. 동물성, 특히 가공하는 가축 그 자체의 지방을 쓰는 것이 원칙이다. 거위나 돼지고기의 콩피도 일반적이다. 가슴살은 소금에 절여 프로슈토처럼 가공할 수 있다.
 가공육의 세계는 이처럼 돼지나 그와 비슷한 오리고기를 바탕으로 해서 무궁무진하게 펼쳐지지만, 그렇다고 해서 쇠고기가 낄 자리가 없는 것은 아니다. 통조림으로도 찾아볼 수 있는 ‘콘비프(Corned Beef)’가 가장 대표적인 쇠고기 가공육이다.
 명칭에 사용된 ‘corn’은 곡식 등의 알갱이를 통칭하는 옛 영어에서 비롯된 것으로 옥수수와는 상관이 없다. ‘Corns of salt’는 굵은 소금 알갱이를 써서 염장했다는 의미다. 우리에게는 국거리로 친숙한 양지머리로 만든다.
 유럽은 물론 중동에서도 그 기원을 찾아볼 수 있는 콘비프는, 특히 또 다른 쇠고기 가공육인 ‘파스트라미(Pastrami)’와 함께 유대인 식문화의 필수 요소이다. ‘누른 고기’라는 의미의 터키어 ‘Pastirma(파스티르마)’에서 비롯한 파스트라미 또한 양지머리로 만드는데, 콘비프와 달리 훈연 가공을 거친다는 차이점이 있다. 두 쪽의 호밀 빵 사이에 종잇장처럼 얇게 저민 파스트라미를 수북하게 쌓아 올리다시피 끼운 샌드위치는 미국 맨해튼 ‘델리(Deli·식료품과 샌드위치 등의 판매를 병행하는 점포)’의 대표 음식이기도 하다.

오리고기는 근육의 특성과 지방 함유량으로 인해 같은 가금류인 닭과 구별된다. 우리나라에서는 돼지고기 삼겹살처럼 저며서 구워 먹는데, 서양에서도 오리고기는 네 발 달린 가축의 고기처럼 취급한다. 가공할 경우에도 사정은 마찬가지.