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안단테(Andante). ‘걸음걸이 빠르기’로 ‘천천히’라는 뜻의 음악 용어다. 미국 캘리포니아주(州) 샌프란시스코에서 차로 한 시간 거리의 소도시 ‘페탈루마’(Petaluma). 이곳에 있는 한 치즈 공방에서는 세계 최고의 치즈가 안단테의 속도로 익어 간다. 그래서 공방 이름이 ‘안단테 데어리’(Andante Dairy)다. 이 공방의 주인은 소영 스칸란(Soyoung Scanlan, 한국명 김소영)이다. 
 김소영씨는 연세대와 카이스트에서 식품공학과 생명과학을 전공한 과학자다. 또한 아주 어릴 때부터 피아노를 연주해 온 아마추어 피아니스트다. 그녀는 1993년 도미(渡美) 후 프랑스에 여행 갔다가 치즈의 매력을 발견하고 사랑에 빠졌다. 이후 ‘칼 폴리’(Cal Poly·California Polytechnic State University)에서 낙농학 박사과정을 밟았고, 치즈 공방에서 기술을 연마한 후 1999년 안단테 데어리의 문을 열었다. 
 그녀는 과학자로서 갖춘 지식을 바탕으로 피아노 연주자의 꼼꼼함과 세심함이 깃든 치즈를 빚어 낸다. 안단테 데어리의 치즈는 현재 미국을 넘어 세계적으로 인정받고 있다. 미국 최고의 레스토랑 ‘프렌치 론드리’(French Laundry) 치즈가 바로 김소영씨의 작품이다. 그녀는 이곳 셰프의 요청에 따라 맞춤 치즈를 만들고 담당 직원들의 교육까지도 맡고 있다. 
 프렌치 론드리의 셰프 토머스 켈러가 안단테 데어리의 치즈를 ‘묻지도 따지지도 않고’ 가져갔다는 일화는 이 지역에서 유명하다. 토머스 켈러는 미국 레스토랑계의 전설로, 프렌치 론드리 포함 두 군데의 레스토랑에서 미슐랭 가이드의 최고 등급인 별 세 개를 받은 인물이다. 그는 전 세계에서 프랑스인이 아니면서 미슐랭 가이드로부터 별 세 개를 받은 유일한 셰프다. 

김 씨는 식품공학과 생명과학을 전공한 세계 최고의 치즈 공방의 주인이며 아마추어 피아니스트다.