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 유 교수가 즐겨 하는 ‘답사(踏査)’는 두 발로 돌아다니는 일이다. 발은 길을 부르고 길은 글을 부르고, 글은 밥을 부른다. 금강산도 식후경, 우리나라 문화유산 답사의 달인 유홍준은 각 지방의 음식에 대해서 좀 각별한 생각을 가지고 있지 않을까? 새삼스럽게 그가 왜 미술사학자가 되었는지는 궁금하지 않았다. 인터넷으로 검색해 보면 금방 나온다. 어렵게 마련된 자리인지라 다른 이야기를 듣고 싶었다. 
 그는 경제 개발 시대에도 외로운 깃발 하나 들고 온통 이 나라를 돌아다니면서 꾸준하게 우리 문화유산을 답사했다. 사람을 움직이게 한 힘의 원천인 음식, 그는 어떤 음식을 먹었는지 궁금했다. 음식 이야기가 나오자 피곤해 보였던 유 교수는 반색을 했다. 
 “나는 우리 밑반찬을 좋아해요. 그리고 역시 밥이 최고죠. 인사동에 부산식당이 있어요. 이 식당에서는 밥을 그 자리에서 지어줘요. 시간이 좀 걸리지만 막 지은 밥을 내준다는 거 흔하지 않아요. 식당이 지저분하고 손님에게 불친절해도 그걸 감수해야지요. 가볼 만해요. 《조선일보》 방 사장님이 제가 부산식당에 대해서 쓴 글을 보고 연락을 했는데 그런(불친절한) 집에 왜 가느냐고 해요. 그 정도예요. 주인이 신문사 사주에게도 친절하지 않을 거라는 생각이었지만, (그 후) 다녀오신 모양인데(맛이) 괜찮았던 모양입니다.”
 ‘아는 만큼 먹는다.’ 집을 떠나 먼 곳에 가서 어떻게 맛있는 집을 찾는지는 여행을 다니는 사람들의 공통 관심사이기도 하다. 여행가들은 나름의 노하우가 있다. 어떤 사람은 식당 간판을 보고 맛있는지 여부를 판단하기도 한다. 유 교수는 어떻게 그 맛집을 찾아낼까. 

금강산도 식후경, 우리나라 문화유산 답사의 달인 유홍준은 각 지방의 음식에 대해서 좀 각별한 생각을 가지고 있지 않을까? 그는 경제 개발 시대에도 외로운 깃발 하나 들고 온통 이 나라를 돌아다니면서 꾸준하게 우리 문화유산을 답사했다. 음식 이야기가 나오자 피곤해 보였던 유 교수는 반색을 했다.