전체적인 흐름을 간략하게 설명해주세요.
 포도당 공급원을 줄이기 위해서는 우선 도정을 많이 한 흰쌀밥은 먹지 않는 것이 좋다. 필자 역시 이런 사실을 알게 되고 받아들이기까지 많은 시간이 걸렸다. 필자의 어머니는 흰쌀에 찹쌀을 약간 섞어 차지면서도 기름기가 잘잘 흐르는 밥을 지었다. 이렇게 지은 밥은 냄새도 구수하고 맛도 좋다.
 누이들은 흰쌀밥만 먹는 필자의 식습관을 걱정하며 현미밥을 권장했지만 한 귀로 듣고 한 귀로 흘렸다. 갓 지어 기름기 도는 쌀밥은 고추장에 비벼 먹어도 맛있었기 때문이다. 고기 많이 넣고 진하게 끓인 미역국에 말아 먹어도 맛이 얼마나 좋았던지.
 그런데 건강을 위해 이렇게 맛있는 흰쌀밥을 먹지 않는 것이 좋다니 말이나 되는 소리인가. 부족한 영양소는 다른 먹을거리를 통해 채우면 된다고 생각했다. 실제로 흰쌀은 영양소가 있는 껍질 부분을 다 깎아 내기 때문에 영양분이 부족하다. 도정을 많이 한 밀가루도 마찬가지다.
 영양분이 적다는 것보다 더 큰 문제는 흰쌀밥을 먹는 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 암에 걸릴 확률이 높다는 점이다. 도정을 많이 한 쌀이나 밀가루는 우리 몸 안에서 아주 빠른 시간 내에 단당류로 분해되어 혈당수치를 상승시킨다. 혈당이 급속히 올라가는 것과 암은 중요한 상관관계가 있다. 혈당이 상승하면 피 속의 포도당을 세포 안으로 이동시키기 위한 인슐린이 필요하고, 인슐린 분비를 촉진시키기 위해 IGF(insulin-like growth factor)가 혈중에서 상승하게 된다.

흰쌀밥을 먹는 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 암에 걸릴 확률이 높고 밀가루는 우리 몸 안에서 빠른 시간 내에 단당류로 분해되어 혈당수치를 상승시킨다.