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 삼번의 난을 겪은 뒤 쿤밍에서는 새 양조법으로 빚은 술을 즐겨 마시는 게 유행이었다. 증류된 바이주(白酒) 원액에 장미꽃잎과 얼음설탕을 넣어 숙성해 마시는 장미술(花酒)이었다. 장미술은 당대에 처음 빚기 시작해 명대에 만주(滿洲)의 랴오닝(遼寧)성을 중심으로 제조됐다. 쿤밍에서도 명대부터 빚었다는 기록은 있지만 18세기 들어서야 본격적으로 대량 생산됐다. 오삼계 정권을 진압하기 위해 온 청군을 통해 만주의 양조법이 전해진 것으로 추측된다.
 장미술은 꽃의 도시인 쿤밍에 잘 어울렸다. 19세기에는 장족의 기술발전도 이뤄졌다. 1860년대 광둥과 푸젠의 상인이 쿤밍을 찾아와 대량 구입한 뒤 홍콩, 싱가포르 등지에서 되팔 정도였다. 1940년대에는 장미술이 일반 바이주와 쿤밍 술시장을 양분했다. 특히 필(畢)씨 양조장의 장미술이 쿤밍 주민들의 사랑을 독차지했다. 가전비법(家傳法)으로 증류한 원액에다 짙은 향의 장미를 더해 3년을 숙성시켜서, 술 맛이 좋고 향기가 감미로웠기 때문이다.
 그러나 사회주의 정권이 들어서면서 사정이 급변했다. 크고 작은 민간 양조장이 모두 국영 술공장(酒廠)으로 통폐합되면서 장미술의 생산이 급감했다. 엎친 데 덮친 격으로 1980년대부터는 생산원가가 폭등했다. 화훼 재배농이 대량 생산에 집착하면서 농약을 무분별하게 사용함에 따라 깨끗하고 신선한 장미꽃을 구하기 힘들어졌기 때문이다. 이 때문에 1990년대 초 장미술을 생산하던 핑(甁)술공장이 문을 닫았다. 현재는 작은 양조장 두어 군데가 명맥을 근근이 잇고 있다.

장미술은 바이주 원액에 장미꽃잎과 얼음설탕을 넣어 숙성시켜 마시며 18세기에 들어서야 본격적으로 대량 생산됐다. 