이 문장을 좀 더 확장된 형태로 요약해줘.
 훈제(燻製)는 육가공품을 만드는 가장 중요한 공정이다. 주로 히코리(hickory)나 참나무, 사과나무의 조각을 불꽃 없이 천천히 태워 불연소된 연기를 쏘인다.
 훈제의 역할은 크게 두 가지로 분류할 수 있다. 첫 번째는 보존이다. 연기 입자가 고기의 표면을 둘러싸면 산성을 띠게 되므로 세균의 번식을 억제할 수 있다. 두 번째는 조리, 즉 맛이다. 연기 특유의 향이 배어 들어 육류의 맛에 풍미를 더해 준다. 색깔 또한 진한 갈색을 띠게 되어 좀 더 먹음직스러워 보이는 효과도 아울러 기대할 수 있다.
 이렇게 훈제가 육류 가공의 핵심 공정인 탓에 현대 육가공품을 둘러싼 논란 또한 대부분 훈제를 둘러싸고 벌어진다. 이러한 논란은 물론 맛보다는 건강 위주지만, 곰곰이 뜯어보면 그 둘은 육가공품에서 불가분의 관계이기도 하다.
 이게 뭘 뜻할까. 우리가 쉽게 구할 수 있는 소시지, 햄 등의 대량생산 육가공품은 진짜 나무를 태워 나오는 연기의 호사(好事)를 누리지 못한다. 대신 ‘스모크 후레바’나 훈연액(燻煙液) 또는 목초액 같은 첨가물을 쓴다. ‘첨가물’이라는 단어가 기본적으로 현대인의 우려를 자아내는 요즘이지만 그렇기 때문에 더더욱 구분을 해야 할 필요가 있다.
 훈연액을 예로 들어 보자. 이름 그대로 연기를 응축해서 액체화한 제품인 훈연액은 서양 요리에서는 향신료나 조미료처럼 빈번하게 쓰여 수퍼마켓에서도 쉽게 구할 수 있다. 최근 이 훈연액의 음식 사용을 놓고 논란이 벌어진 적이 있는데, 이는 비용 절감을 위해 메탄올을 법적 기준치보다 40배까지 높이 함유한 농업용을 썼기 때문이다.

훈제(燻製)는 육가공품을 만드는 가장 중요한 공정이다. 주로 히코리(hickory)나 참나무, 사과나무의 조각을 불꽃 없이 천천히 태워 불연소된 연기를 쏘인다. 훈제의 역할은 크게 두 가지로 분류할 수 있다. 첫 번째는 보존이다.