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 비단 프로슈토가 아니더라도 이탈리아는 폭넓은 가공육의 세계를 자랑한다. 돼지의 볼살로 만드는 ‘구안찰레(Guanciale)’는 생크림이 아닌 날계란과 파르미지아노 치즈로 만드는 정통 카르보나라 파스타의 재료로 쓰이는데, 없을 경우 베이컨처럼 삼겹살로 만드는 ‘판체타(Pancetta)’로 대체한다. 같은 부위로 비슷한 공정을 거쳐 만들지만 판체타는 훈제를 하지 않는다는 차이가 있다. 우리나라의 돼지머리 편육과도 비슷한 ‘머리 치즈(Formaggio di Testa)’ 또한 이탈리아를 포함해 유럽 전역에서 맛볼 수 있다.
 이탈리아에 프로슈토가 있다면 스페인에는 ‘하몽(Jamon)’이 있다. ‘햄’ 그 자체를 지칭하는 스페인어인 하몽 또한 프로슈토와 마찬가지로 조리를 하지 않은 생 햄인데, 숙성 기간이 대체로 길다. 이베리아 흑돼지의 뒷다리로 만든 ‘하몽 이베리코(Jamon Iberico)’가 대표적인데, 돼지의 사육 방식 등에 따라 품질 및 등급 차이가 있고, 이를 명칭으로 구분한다.
 최상급은 ‘하몽 이베리코 드 베요타(Jamon Iberico de Bellota)’로 자유 방목에 도토리를 먹여 키운 흑돼지로 만들며, 아무런 부가 명칭 없이 ‘하몽 이베리코’인 경우 복합 사료를 먹여 키운 돼지가 원재료임을 의미한다. 그 사이 등급으로 ‘레체보(Jamon Iberico de Recebo)’가 있다.
 ‘하몽 세라노(Jamon Serrano)’ ‘리제르바(Reserva)’ ‘큐라도(Curado)’ ‘엑스트라(extra)’ 등은 일반적인 백돼지 뒷다리를 가공한 것인데, 각각의 부가 명칭은 품질과 상관없는 마케팅 수단이다.

정통 카르보나라 파스타의 재료로 구안찰레가 없을 경우 삼겹살로 만드는 판체타로 대체한다.