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 우선 방사선치료나 항암제 투여 중에는 항산화 작용이 강한 음식은 먹지 않는 것이 좋다. 항산화 물질이 방사선치료를 방해할 수 있기 때문이다.
 방사선치료의 원리는 방사선이 혈중산소종(reactive oxygen species· ROS)을 대량 발생시켜 암세포의 유전자에 손상을 주는 것이다. 그런데 이런 활성산소종은 항산화제란 물질에 의해 소멸될 수 있다. 즉 음식이나 보조식품 속에 항산화 작용을 하는 물질이 다량 함유되었다면 이론적으로는 방사선치료의 효과를 감소시킬 수 있다. 이 사실을 쥐 실험을 통해 확인했다.
 필자가 운영하는 연구실에서 쥐의 뒷다리에 종양을 이식하고 방사선을 조사(照射)했다. 그런 다음 쥐를 두 개 군(群)으로 분류해 한쪽 군에 다량의 항산화제를 투여했다. 그 결과 방사선의 항암효과가 감소하는 것을 확인할 수 있었다.
 실제 음식에는 쥐 실험에 사용한 것과 같은 다량의 항산화제가 들어있지 않다. 또한 음식 속 항산화제는 효과가 크지 않아 실제 환자에서 방사선치료의 효과를 감소시킨다는 결론을 도출하는 데는 다소 무리가 있다. 그렇더라도 영향이 전혀 없는 것은 아니니 주의해야 한다.
 대부분의 항암제는 방사선치료 원리와 유사하게 활성산소종을 통해 암세포를 죽인다. 그러므로 방사선치료나 항암제 투여 중에는 항산화 물질이 함유된 식품을 피하는 것이 좋다.
 그 다음은 에너지원으로 평소보다 탄수화물의 비율을 낮추는 것이 바람직하다. 암세포는 정상세포보다 포도당을 섭취하는 기능이 항진돼 있는 경우가 많기 때문이다. 암세포에서는 정상세포와 달리 세포 수를 늘리기 위한 세포 분열이 활발하게 일어난다. 이 과정에 많은 활성산소종이 발생하는데, 이렇듯 과잉 생성된 활성산소종을 효과적으로 제거하지 않으면 정상세포가 손상돼 죽게 된다.

대부분의 항암제는 활성산소종을 통해 암세포를 죽이므로 방사선치료나 항암제 투여 중에는 항산화 물질이 함유된 식품을 피하는 것이 좋다.