자료를 간단하게 요약해 설명해 주세요.
 —익숙한 상어지느러미나 제비집 같은 요리는 뭐가 좋은 건가요.
 “모두 저지방 고단백 식품으로 보양에 좋다고 보면 됩니다.”
 —아무리 그렇더라도, 양도 양이지만 그처럼 여러 음식을 한꺼번에 취하면 몸속에서 트러블이 일어날 것 같은데.
 “그건 아닙니다. 우리 중국에서는 수천 년의 전통으로 서로 상생이 되는 음식과 상극이 되는 음식을 잘 파악하고 있습니다. 그러니 한꺼번에 여러 종류의 음식을 먹더라도 상극의 문제가 일어나지 않도록 할 뿐 아니라 양이 많을 때는 소화를 촉진하는 요리도 함께 차려 건강에 문제가 생기지 않도록 배려합니다.”
 —만한전석은 11개 코스로 구성되어 있는데 어떤 의미인가요.
 “먼저는 향기로운 차향으로 손님을 환영하고, 간단한 간식과 함께 자리한 사람들의 우의를 나눈 다음 전채요리로 입맛을 돋웁니다. 주요리에 앞서 탕을 먹는 것은 위를 안정시키기 위함이고, 주요리 뒤에는 가벼운 주식과 후식, 과일 등이 나오고 마지막에는 고별의 차를 마시고 끝납니다.”
 주요리 뒤에 나오는 주식은 주로 야채나 다진 육류로 속을 채운 전병류이거나 물만두 종류다. 다음의 후식은 부드럽고 단맛이 나는 빵이나 과자류인데 그 또한 4종류다. 그러고도 다시 갱이나 죽이 나온다. 10번째 코스는 각종 신선한 과일이고, 마지막을 장식하는 차를 마시는 의식은 고별향차(告別香茶)다. 식사 과정에 술이 곁들여지는 것은 당연한 일이고.
 —개인적으로 가장 훌륭한 요리를 꼽는다면.

주요리 뒤에 나오는 주식은 전병류이거나 물만두 종류이고 후식은 4종류의 빵이나 과자류이며 다시 갱이나 죽이 나온다.