이 문서에 대한 핵심 사항을 요약해 주실래요?
 와타나베는 고민에 빠졌다. 그때 단골손님인 작가이자 메이지 생명보험 전무였던 미즈카미 마세타로가 “장소가 나쁘니 무조건 나가야 한다, 긴자가 좋다”고 충고했다. 와타나베도 그에 동의했지만 그에게는 번화가인 긴자에 음식점을 차릴 만한 돈이 없었다. 그때 작가 미즈카미가 2000엔이란 巨金(거금)을 무담보로 빌려주었다. 
 그는 긴자에 좌석 10개에 3평짜리 주방, 카운터가 전부인 작은 식당을 열었다. 그러나 긴자에는 덴킨, 하시젠, 다이진 등 쟁쟁한 덴푸라 식당들이 이미 자리를 잡고 있어서 손님을 끌기에 매우 어려웠다. 그때 작가인 미즈카미가 ‘다카라’라는 이름보다는 차라리 대머리 튀김집이 낫겠다고 제안을 했다. 당시 와타나베의 나이는 34세였지만 대머리여서 대머리 튀김집이라는 뜻의 하케텐으로 바꾸자는 것이었다. 
 그 아이디어는 적중했다. 뜻밖에 장사가 잘됐다. 대머리 튀김집이라는 이름이 인상적이었던 것이었다. 하케텐은 나날이 발전했다. 1960년 하케텐은 가게를 3층 규모로 확장하면서 음식 출장 서비스를 시작했다. 튀김 도구 일체를 싣고 출장요리를 나간 것이다. 당시로서는 획기적인 서비스여서 큰 화제를 모았다. 
 또 매달 20일 모이는 단체손님들에게는 ‘20日會(일회)’라는 메뉴로 송이버섯과 새우튀김 등을 내놓았다. 아이디어는 다양하게 쏟아졌다. 매월 추천 요리도 그런 맥락이다. 
 오늘날 하케텐의 덴푸라는 그 맛과 디자인, 서비스 등에서 긴자를 대표하는 음식으로 자리 잡았다. 지금 하케텐은 와타나베 도쿠노하루의 아들인 와타나베 고우가 경영하고 있다. 그는 대학에서 식품공학을 전공했고, 덴푸라를 튀길 때의 온도와 튀김옷에 대한 분석 등을 알기 쉽게 쓴 ‘덴푸라의 과학’을 하케텐의 홈페이지에 연재하고 있다. 이 연재는 일본의 가정주부들에게 큰 인기를 모으고 있다. 하케텐은 ‘야마노우에’, ‘덴코쿠’ 등과 더불어 오늘날 긴자를 대표하는 튀김집으로 자리잡았다. 

와타나베는 긴자에 작은 식당을 열었고 대머리 튀김집으로 이름을 바꾸자 장사가 잘 돼 3층 규모로 가게를 확장했다.