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 그렇다면, 모조 치즈는 무조건 나쁜 것일까? 신중하게 따져봐야 한다. 그 종류가 실로 다양하기 때문이다. 치즈의 입지가 굳건하고 채식 문화가 자리 잡은 서양에서는 드러내놓고 모조품임을 밝히는 치즈도 쉽게 구할 수 있다. 
 두부 등을 이용해 집에서 만들 수 있는 모조 치즈 조리법 또한 흔히 찾아볼 수 있다. 문제는 이러한 모조 치즈의 주재료가 식물성 기름이라는 점이다. 특히 문제가 되었던 모조 치즈의 주재료인 팜유는 부분적으로 수소화(水素化·Hydrogenation)되어 동물성 지방과 유사한 굳기를 지닌 식물성 지방이다. 최근 우리가 가장 민감하게 받아들이는 트랜스지방, 그리고 콜레스테롤 수치 증가를 통한 심장질환과 밀접한 관련이 있다는 혐의에서 벗어나지 못하고 있다. 
 또한 우유와 응유효소로만 만들 수 있는 것을 흉내 내기 위해 산도조절제나 증점제, 합성착향료 등의 화학적 첨가제를 더한다. 상식적인 차원에서 생각해 보았을 때, 자연스러운 먹을거리라고 인식하기 어렵다.
 완성을 향한 사람의 집념과 그 결과물로 음식의 의미, 또는 되어야 할 바에 대해 알아보았다. 원래 우리 문화가 아니었던 것을 이해하고 평가하려면 현재도 중요하지만 과거의 모습, 즉 원형의 이해가 선행돼야 한다. 그 둘의 간극을 메우고 있는 변화의 단계를 하나씩 짚어보면, 원형의 변이와 그로 인해 비롯된 오해 또한 쉽게 찾을 수 있다. 
 오늘날 피자가 짊어지고 있는 굴레를 벗기고자 하는 시도 속에서 내릴 수 있는 결론은 실로 간단하다. 많은 음식을 둘러싸고 벌어지는 건강에 관한 논쟁은 사실 음식 그 자체보다 임의로 가한 변화가 원인이며, 그 책임은 결국 사람에게 있다는 점이다. 또한 같은 맥락에서 절제와 균형은 먹는 각자의 선택과 책임이지, 먹히는 음식에 달려 있는 것이 아니다.⊙

문제는 모조 치즈의 주재료가 식물성 기름이고 트랜스지방과 콜레스테롤 수치 증가를 통한 심장질환과 관련이 있다는 혐의에서 벗어나지 못하고 있는 팜유라는 점이다.