이 문장을 2~3 문장 범위로 요약해줘
 벌써 88년의 역사를 지닌 ‘팡산’의 주방장 쉬셴치(許先麒)는 뜻밖에도 1972년생으로 올해 41살에 불과했다.
 —만한전석을 총지휘하는 주방장이면 나이가 많을 줄 알았는데.
 “주방장은 행정업무도 처리해야 하기 때문에 비교적 젊은 사람으로 임명합니다. 저의 사부님도 주방장을 거친 뒤 지금은 요리연구에만 전념합니다.”
 —언제부터 팡산에서 일했나요.
 “베이징시 서비스관리 고급기술학교(北京市 服務管理 高級技工學校) 요리학과를 졸업하고, 1992년 팡산에 입사했습니다.”
 —요리사 입장에서 팡산반점에 입사한 건 행운이라고 해야 하나요.
 “그럼요. 황실 요리도 요리지만, 만한전석은 모든 요리의 정점이고 팡산의 만한전석은 전통에 가장 충실하니까요.”
 —만한전석에 나오는 요리의 가짓수는 얼마나 되나요.
 “건륭제 당시의 요리 수에 대해서는 정확한 기록이 없지만 청나라 말 서태후(西太后) 때의 기록에 따르면 러차이(熱菜·열을 가해 조리한 음식을 지칭하나 일반적으로는 주요리를 말한다)만 108가지였습니다. 그밖에 량차이(凉菜·전채요리)나 탕(湯·국), 주요리 뒤에 나오는 밥이나 면(麵) 등도 여러 종류가 있지만 그것들은 포함되지 않습니다.”
 —한 끼에 그 많은 요리를 모두 차리거나 먹지는 않을 것 같네요.
 “예, 만한전석은 보통 2박3일 동안 1선(膳)부터 6선까지 6차례로 나눠 먹습니다. 아침은 제외하고 점심과 저녁상으로 올리는 거죠.”

벌써 88년의 역사를 지닌 ‘팡산’의 주방장 쉬셴치(許先麒)는 뜻밖에도 1972년생으로 올해 41살에 불과했다. 만한전석을 총지휘하는 주방장이면 나이가 많을 줄 알았는데.