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 메이지 유신으로 번이 폐지됨에 따라 히가시오오이의 미소 공장은 센다이 번주로부터 센다이의 호상(豪商)인 야기(八木) 가문에 인수되어 민영화된다. 비슷한 시기 사사쥬(佐々重)의 창업(1854년)을 비롯 여타 민간업자도 미야기(宮城)현과 도쿄 일대에 설립되어 미소시장에 뛰어든다. 본격적인 근대화 추진에 따라 산업화가 진행되고 신기술이 속속 도입되는 시대였다. 누가 더 시대의 변화에 민감하고 깨어 있느냐가 생존과 성패를 좌우하는 시대가 되었다. 미소시장도 예외가 아니었다.
 1915년 일본육군양말창(日本陸軍糧秣廠) 소속의 가와무라 고로(河村五郞)가 속양법(速釀法)을 개발한다. 가열과 냉각 등 과학적 온도 조절로 누룩균의 활성화를 컨트롤해 미소의 양조기간을 1년 이상에서 수개월로 단축시키고, 물량과 코스트 면에서 비약적으로 생산성을 높일 수 있는 신기술이었다. 이 기술은 센다이미소의 양조법과 유사한 면이 있어 센다이미소 제조업체들에 의해 적극 채용된다. ‘속성으로 만든 센다이미소(早づくりの仙台みそ)’라는 의미에서 ‘하야센(早仙)’으로 불린 염가형 센다이미소가 대량으로 시장에 공급되기 시작하자 센다이미소는 간토, 도호쿠의 시장을 석권하며 전국적으로 보급되기 시작한다. 한발 앞선 신기술의 채용이 달리는 말의 등에 날개를 달아준 것이다.
 영원할 것 같던 센다이미소의 독주(獨走)도 한순간에 위기를 맞게 된다. 1944년 나가노현(長野県) 출신의 미소 제조업자인 다나카 에이조(中田栄造)가 보온법(保溫法)을 가일층 발전시켜 불과 한 달 만에 공장 출하가 가능한 신기술을 개발한 것이 계기였다. 이 공법은 예전부터 향토 미소로 독자적 수요를 확보하고 있던 나가노 지방의 신슈(信州)미소 생산에 적용되었고 종전 후 극심한 물자난에 시달리던 일본 시장에 가장 빠르고 저렴하게 미소를 공급할 수 있었던 신슈미소는 순식간에 전국 시장점유율을 30%로 끌어올리며 급속히 시장을 파고들었다.

메이지 유신으로 번이 폐지됨에 따라 히가시오오이의 미소 공장이 민영화 되었고 비슷한 시기 여타 민간업자도 미소시장에 뛰어들며 산업화가 진행되었다.