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 푸젠의 객가인들은 경작한 찹쌀로 ‘냥주(娘酒)’를 빚는다. 이 냥주의 양조법은 우리의 쌀술과 유사하고 제조과정이 간단하다. 먼저 찹쌀을 씻은 뒤 물에 담가 하루 동안 불린다. 불린 쌀은 건져서 물기를 빼고 시루에 푹 찐 다음 차게 식힌다. 여기에 누룩과 고두밥을 섞고 물을 부은 뒤 비비고 증류한 술을 더한다. 이것을 술독에 담아 적당한 온도에 반나절 정도 끓이면 보글거리며 끓는 소리가 난다. 이때 술독 주둥이에 구멍을 내고 다시 이틀 정도 놔둔다. 그러면 냥주는 어느덧 일정하게 발효되어 숙성된다.
 그렇다면 미주(米酒)라 하질 않고 왜 냥주라 부를까? 여기에는 객가의 재미있는 전설이 깃들어 있다. 앞서 설명했듯이 객가는 전란을 피해 북방에서 내려왔다. 4차 이주시기 한 무리의 대가족이 고향을 떠나 수개월 동안 남하한 끝에 푸젠의 산골까지 걸어왔다. 제대로 먹지도 쉬지도 못한 탓에 온 가족은 그야말로 기진맥진해 버렸다. 모든 토착민들이 그들을 적대시했지만, 한 백발의 노파는 달랐다. 그는 가족들에게 커다란 대나무 통에 담긴 술을 건넸다. “어서들 마셔 보게나. 금방 기력을 회복할 걸세.”
 향긋한 냄새가 진동하는 술을 연장자부터 들이켰다. 잠시 후 혼미한 정신이 맑아지고 기력이 점점 되살아나는 느낌이 들었다. 노파는 “이 술은 찹쌀로 지었다”면서 자세한 양조기술을 가르쳐 줬다. 자신들을 따뜻이 반겨 주고 술 제조법까지 알려준 노파를 온 가족은 그 뒤 어머니처럼 받들었다. 그리하여 술 이름을 ‘어머니(娘)의 술’이란 냥주로 명명했다. 객가인들은 “누구나 술을 빚고 음식을 만든다”고 할 정도로 냥주를 제조한다. 임산부는 산후조리(坐月子)를 할 때 냥주를 마신다. 그 때문에 지금도 어느 토루를 가든 특색 있는 맛과 향내를 지닌 냥주를 마실 수 있다.

자신들을 따뜻이 반겨 주고 술 제조법까지 알려준 노파를 온 가족은 그 뒤 어머니처럼 받들었다. 그리하여 술 이름을 ‘어머니(娘)의 술’이란 냥주로 명명했다. 앞서 설명했듯이 객가는 전란을 피해 북방에서 내려왔다. 그렇다면 미주(米酒)라 하질 않고 왜 냥주라 부를까? 여기에는 객가의 재미있는 전설이 깃들어 있다.