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 일본에서의 식습관을 거의 그대로 유지한 이민 1세대는 질병 발생 양상이 본토 사람들과 거의 같았으나, 미국의 식습관을 따른 2~3세대는 미국 사람들의 질병 패턴을 따른다는 것이다. 즉 1세대는 본토 사람들처럼 위암이 많고 대장암은 적은 반면, 2~3세대는 미국 사람들처럼 대장암이 많고 위암은 적게 나타났다. 심장병 발생률도 1세대는 본토 사람들 수준으로 낮았으나 2~3세대는 미국인 수준으로 높게 나타났다.
 여기서 주목할 것은 이민 1세대는 환경이 바뀌고 먹는 식품의 생산지가 바뀌었어도 본토 사람들과 비교해서 큰 변화가 없었다는 점이다. 즉 채식과 생선 위주의 ‘일본식 식습관’이냐, 육류와 유제품 중심의 ‘서구식 식습관’이냐가 중요하지 그 식품이 어디에서 생산되었느냐 하는 것이 중요한 것은 아니라는 말이다. 
 어떤 사람은 식품의 맛과 영양성분을 혼동한다. 영양성분은 과학적으로 분석해서 ‘어떤 성분이 많다(또는 적다). 그렇기 때문에 우수하다(그렇지 못하다)’ 하면 그만이다. 그렇지만 맛에는 과학으로만 설명할 수 없는 어떤 것이 존재한다. 맛에는 자신의 기억과 경험이 포함되기 때문이다. 
 어린 시절부터 먹어서 익숙해진 맛, 어머니의 손맛, 좋은 사람과 좋은 자리에서 먹었던 맛은 쉽게 잊히지가 않는 법이다. 우리 땅에서 난 식품이 더 맛있게 느껴지는 것은 이렇게 추억과 경험이 녹아 있기에 당연한 것이다. 따라서 우리 땅에서 나는 식품이 내 입맛에 맞다거나 맛이 더 좋다는 말은 당연할 수 있다. 그러나 그것이 건강에 더 좋다고는 할 수 없다는 말이다. 기분 좋게 맛있게 먹는 것이 건강에 더 좋다고 한다면 할 말은 없지만 말이다. 

맛에는 자신의 기억이 포함되어 과학으로만 설명할 수 없는 어떤 것이 존재한다.