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 프로마주(fromage·입가심용 치즈)는 물 대신 입, 혀를 닦아내는 지우개 용도로 살짝 먹는 것이다. 입속에 음식이나 양념이 남아 있으면 디저트의 맛을 제대로 음미할 수 없기 때문이다.
 4. 후식(데세르·dessert). 중요한 자리에선 반드시 주문토록 한다. 디저트와인도 주문하면 돋보인다. 급한 오찬의 경우에는 생략하고 바로 카페로 넘어가기도 한다.
 카페(cafe)는 에스프레소 등의 프티 카페(작은 컵)나 그랑 카페(미국식 큰 컵) 중 택일한다. 카페오레(미국식 밀크커피)는 아침에 가정에서 마심이 일반적이다. 고급 식당에서 시키면 우선 커피잔이 크기 때문에 보기에 안 좋다.
 푸스 카페(pousse-cafe)는 일명 디제스티프(digestif·소화제)라고도 한다. 브랜디, 코냑, 그랑마르니에(레몬 술) 등이 적당하다. 배를 줄이고자 마시는 것이므로 이때 맥주는 절대 주문하면 안 된다. 고급연회에서는 시가가 서브되기도 한다. 집으로 초대받았을 때는 커피를 마신 다음 거실 안락의자로 옮겨 브랜디를 들면서 담소를 계속한다. 이 경우 브랜디 잔을 손바닥으로 감싸듯 쥐어서 입술에 살짝 묻히듯이 아주 천천히 마신다.
 주문은 서두르지 말고 기다려야 한다. 웨이터를 절대 부르지 말아야 한다. 와서 물어볼 때까지 기다리되 급할 경우에만 손을 들고 ‘무슈’하고 점잖게 부른다. 대개 웨이터 수가 많지 않다. 중급 이하 식당의 경우 식탁이 아주 작고 따라서 자기 공간도 작아 포크와 나이프는 대개 하나씩만 놓고 중간에 갈아주지 않는다.

디제스티프라고도 하는 푸스 카페는 배를 줄이고자 마시는 것이므로 코냑, 브랜디, 그랑마르니에 등이 적당하며 맥주는 주문하면 안 된다.