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 수프는 보통 전채요리로 따뜻하게 먹는 국물 음식이지만 예외적으로 차갑게 먹는 것들도 있다. 당연히 여름에 더 즐겨 찾게 된다. 
 가스파초(Gazpacho)는 에스파냐 남부 안달루시아 지방에서 비롯되어, 에스파냐 전역은 물론 이웃 나라인 포르투갈과 라틴 아메리카 지역에서도 즐겨 먹는 찬 수프다. 조리도 비교적 간단하다. 주재료인 토마토를 비롯해 오이나 양파, 마늘을 소금에 절여 그 맛을 충분히 끌어낸 뒤 갈아서 만든다. 서양의 여름 음식 개념에 충실하게 불에 익히는 과정을 거치지 않는다. 토마토의 시고 단 맛과 나머지 야채의 신선함이 차갑게 먹었을 때 극대화되어, 더위에 잃은 입맛을 돋워준다. 
 비시슈와즈(Vichyssoise)는 유럽 문화에 익숙하지 않은 미국인 사이에서 자조적인 농담거리로도 종종 등장하는 수프다. “이봐 웨이터, 왜 수프를 차갑게 내왔나?”라고 따졌더니 “원래 그렇게 먹는 것”이라는 대답에 머쓱해졌다는 농담이다. 
 감자가 주재료인 비시슈와즈는 가스파초와 달리 끓인 후 식힌다. 감자에 전분이 많으니만큼 식혔을 때 너무 걸쭉해서 무겁지 않게 조리하는 것이 관건이다. 또한 감자 맛의 무거움을 덜어주기 위해 향신채인 대파나 양파의 향긋함을 더해준다. 
 지극히 프랑스적인 이름이지만 앞에서 언급한 농담의 맥락과 달리, 이 수프의 기원에 대한 설(說)은 여러 갈래다. 그 가운데 미국에서 프랑스인 셰프에 의해 지금처럼 차게 먹는 방식이 자리 잡았다는 설이 가장 널리 받아들여지고 있다. 그의 고향인 ‘비시(Vichy)’의 이름을 붙였다는 것이다. 

수프는 보통 전채요리로 따뜻하게 먹는 국물 음식이지만 예외적으로 차갑게 먹는 것도 있으며 여름에 더 즐겨 찾게 된다.