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 2. 전식(앙트레·entre 또는 애피타이저·appetizer, 화이트와인도 주문해야). 최소한 1인 1접시. 연어토막 또는 푸아그라(거위간 다진 것)나 샐러드류가 무난하다. 새우나 가재처럼 껍데기가 같이 나오는 통 요리는 형태를 부수지 않고 속살만 발라먹어야 하고 가시 문제 등이 있으므로 아주 노련하지 않으면 시키지 않는 것이 좋다. 한국식으로 조각조각 지저분하게 찢어발겼다가는 다시는 초대받지 못한다.
 수프는 바닷가재 등 귀한 재료거나 조리시간이 아주 긴 경우에만 시킨다. 원래 정통식에서는 수프가 없다. 미국인들이 요구해서 들어간 것으로 자칫 가난한 인상을 줄 수 있다. 그리고 그 포만감으로 인해 음식 맛을 제대로 못 느낄 우려가 있기 때문에 가능하면 주문하지 않는다.
 3. 본식(플라·plat, 레드와인도 주문해야). 1인 1접시. 생선류를 시키면 화이트와인을 또 시켜야 하므로 육류가 무난하다. 숙달되기 이전에는 절대로 화이트와인을 병으로 시키지 않는 것이 좋다. 중간에 레드와인으로 바꾸어 마시려면 잔을 교체해야 하는 등 번거로움이 있다. 가격은 중간선대가 무난하다. 11월 보름 이후라면 격의 없는 사이의 경우 당해연도산 속성 발효주인 보졸레누보도 괜찮다. 와인에 대해 잘 모르면 손님이나 웨이터에게 위임하는 것이 현명하다. 가벼운 점심이라면 각자 기호대로 맥주도 가능하다. 주문 와인의 고급 정도에 따라 상대방에 대한 예우 정도가 결정됨을 유의해야 한다. occasion과 vintage year를 맞출 수 있으면 맞추는 것도 괜찮다. 물은 Volvic, Evian, Vittel 이상 무발포성, 기타 발포성 약수 등 주요 브랜드를 외우고 있어야 한다.

수프는 바닷가재 등 귀한 재료거나 조리시간이 아주 긴 경우에만 시킨다. 그리고 그 포만감으로 인해 음식 맛을 제대로 못 느낄 우려가 있기 때문에 가능하면 주문하지 않는다.