이 문서의 중요한 정보를 간단히 요약해주실 수 있습니까?
 “돼지고기는 도축 후 2~3일 숙성시켜야 맛나요. 금방 잡은 것은 살이 물컹물컹해서 맛이 없어. 사내들 물건도 탱탱해야 맛있지 않소.”
 아낙의 입담이 걸지다. 50대 초반, 푸근한 인상의 이 아낙은 강북에서 가장 유명한 삼겹살 전문점 ‘은주정’의 주인 김진숙(金鎭淑) 대표다. 서울시 중구 주교동 방산시장 한복판에 자리 잡고 있는 ‘은주정’은 사실 김치찌개가 더 유명하다. 이 집 김치찌개는 김치보다 고기가 많아 ‘고기찌개’로도 불린다. 돼지 목살과 전지·후지, 삼겹살 등을 넣고 끓이는 김치찌개는 맛이 진하고 고기를 건져서 쌈에 싸먹는 재미가 있다. 방산시장의 명물이 된 이 김치찌개를 먹기 위해 점심시간 때면 50m 이상 길게 줄을 선다.
 점심의 메인 메뉴가 김치찌개라면 저녁은 삼겹살이다. 저녁때 역시 서둘러 가지 않으면 줄을 서야 한다. 삼겹살을 시켜 먹으면 점심때 파는 김치찌개가 무한리필 무료로 제공돼 인기가 많다. 평일 오후 6시 무렵에 찾아갔는데도 50석 규모의 가게가 꽉 차 있었다.
 삼겹살은 6~7mm 두께로 솥뚜껑에 구워 먹을 수 있게 나왔다. 쌈은 상추와 깻잎은 물론 치커리, 케일 등 다양하면서도 싱싱했고, 떨어지기 전에 바로바로 채워줄 정도로 아끼지 않았다. 밑반찬 중에는 작은 바닷게로 담근 간장게장이 눈에 띄었는데 맛이 훌륭했다. 김 대표는 “날이 추워 야채값이 비싸지만 한 달 보고 하는 장사가 아니라 좀 손해를 보더라도 푸짐하게 낸다”며 웃었다.

서울시 중구 주교동에 있는 삼겹살 전문점 은주정은 김치찌개가 유명하며 김치보다 고기가 많아 고기 찌개로도 불린다.