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 그 달콤함과 부드러움 때문에 케이크는 많은 이야기에서 사랑과 희망, 기쁨이나 위안과 같은 감정을 상징하는 매개체 역할을 해왔다. 케이크 없는 생일이나 결혼, 심지어는 성탄절은 그야말로 ‘소 없는 찐빵’이나 다름없이 허전하다. 이렇게 기쁨과 즐거움의 화룡점정(畵龍點睛) 역할을 해온 케이크도 우리나라 제과제빵의 토양 위에서 많은 변화를 겪었다. 
 ‘고로케’를 팔던 동네 빵집을 기억하는 세대라면 딱딱하고 느끼한 크림으로 둘러싸인 케이크 또한 기억할 것이다. 이제는 찾아보기 쉽지 않은 까닭에 정확히 추정하기 어렵지만, 원칙적으로는 버터크림 케이크였을 것이다. 다만 지금보다도 유제품이 귀하던 시절이니 버터의 대체품인 다른 지방이 쓰였을 가능성이 높다(요즘도 성탄절을 비롯한 연말연시에는 크림, 버터와 같은 제과제빵용 유제품의 수급이 어려워진다). 1980년대만 해도 대세였던 버터크림케이크는 1990년대 들어 부드러운 생크림 케이크에 바통을 넘겨주었고, 이제는 그보다 더 다양한 케이크가 베이커리의 진열장에서 자태를 뽐내고 있다. 
 케이크의 매력은 한마디로 ‘켜의 아름다움’이다. ‘케이크’라는 명칭 또한 ‘레이어드 케이크’(layered cake)의 줄임말이다. 서로 다른 케이크와 크림을 켜켜이 쌓아올려, 복합적인 맛과 식감의 조합은 물론 단면의 아름다움이 눈과 입 모두를 즐겁게 한다. 친숙한 둥근 형태 케이크의 바탕은 ‘제누아즈’(Gen- oise)이다. 다른 음식과 마찬가지로 제과제빵이 가장 발달한 프랑스에서 쓰이지만 이름은 이탈리아의 도시 제노바에서 비롯되었다. 제누아즈를 비롯한 모든 케이크는 공기로 인한 다공질(多孔質) 조직을 지녀 폭신한 식감은 물론, 설탕과 물을 섞어 만든 시럽(syrup)을 빨아들여 촉촉함을 더한다. 

케이크의 매력은 한마디로 ‘켜의 아름다움’이다. ‘케이크’라는 명칭 또한 ‘레이어드 케이크’(layered cake)의 줄임말이다. 서로 다른 케이크와 크림을 켜켜이 쌓아올려, 복합적인 맛과 식감의 조합은 물론 단면의 아름다움이 눈과 입 모두를 즐겁게 한다.