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 디저트 혹은 디저트 와인의 달콤함은 사람을 기분 좋게 하는 호르몬 샘을 자극하여 마음의 문을 활짝 열어 주는 기능을 한다. 하여 점잖은 오찬이나 디너일수록 이 디저트를 더욱 중요하게 여긴다. 대표적으로 미국 백악관의 패스트리 담당 수석 셰프로서 25년간 일했던 메스니어 씨의 이야기가 유명하다. 외교학박사 학위까지 가진 그는 지미 카터에서부터 부시까지 5명의 대통령의 빵과 과자, 케이크, 아이스크림 등 디저트 요리를 훌륭하게 만들어 냈었다.
 클린턴 전 대통령은 디저트광이라 할 만하다. 레이건 대통령의 부인 낸시 여사는 디저트를 먹기 위해 가끔 메인 요리를 먹지 않을 만큼 클린턴 전 대통령이 만든 디저트를 좋아했었다고 한다. 또 한국의 김대중 대통령에게는 설악산을 배경으로 한 복숭아 디저트를 만들어 내놓아 한국의 아름다움과 대통령의 건강을 챙기는 배려심을 표현해 양국 정상 간의 껄끄러운 관계를 잘 풀어 나가도록 유도하기도 했다. 그동안의 심각한 이야기는 이제 그만 접어 두고 긴장 풀고 웃으면서 마무리지으라는 뜻이다.
 디저트 등 패스트리 전문 셰프를 ‘파티시에’라 부르는데, 그들은 단순히 요리 실력만으로 평가받지 않는다. 각 나라의 문화와 관습 등 다양한 인문학적 지식을 활용해 손님의 건강과 취향은 물론 때로는 국가 간의 외교 현안까지 챙겨야 한다. 때문에 대부분의 선진국에선 영부인이 요리와 디저트, 와인 등 귀빈들의 접대를 직접 지휘하거나 참여하고 있다. 그래야만 정상 간의 주요 현안에 대해 어떤 메시지를 은유적으로 담아낼지 긴밀하게 상의할 수 있기 때문이다. 이런 일에는 특히 레이건 대통령의 영부인 낸시 여사가 깊은 관심을 가져 상대국 정상에게 디저트에 담긴 의미를 자세하게 설명하며 분위기를 화기애애하게 이끌었다고 한다.

파티시에는 단순히 요리 실력만으로 평가받지 않으며 다양한 인문학적 지식을 활용해 국가 간의 외교 현안까지 챙겨야 하므로 대부분의 선진국에서는 영부인이 귀빈들의 접대에 참여한다.