이 문장을 상세하게 길게 요약해 주세요.
 노릇노릇 잘 구워진 삼겹살은 기름기가 쫙 빠졌는데도 맛이 부드럽고 고소했다. 멸장이 그나마 남아 있는 기름기를 잡아주어 느끼한 맛이 전혀 느껴지지 않았다. 임 대표는 “삼겹살 맛이 고소하면서 담백해 젊은 여성들도 2인분은 거뜬히 먹는다”고 말했다.
 지금의 삼겹살 맛을 내기까지는 우여곡절이 많았다. 임 대표는 제주 토박이가 아니다. 서울 출신인 그는 대학에서 무역학을 전공한 후 호주에서 사업을 하다 집안 사정으로 어쩔 수 없이 귀국했고, 우연한 계기로 1997년 형과 함께 일식집을 시작했다. 임 대표의 말이다.
 “처음에는 일본인 관광객 대상의 횟집을 했습니다. 250석 규모로 제주에서 가장 큰 횟집이었는데, 오픈한 지 얼마 되지 않아 IMF가 터졌지요. 매달 2천만~3천만원씩 적자가 났습니다. 그런데도 문을 닫지 않고 8년을 유지한 덕분에 요식업에 눈을 떴죠. 그때부터 제주도 흑돼지가 눈에 들어오기 시작하더군요. 생선회는 굳이 제주도가 아니어도 동해나 서해에 가면 먹을 수 있지만 흑돼지 삼겹살은 제주가 아니면 맛보기 힘든 음식이라는 생각이 들었습니다.”
 그는 횟집을 흑돼지 삼겹살집으로 전환하기로 하고, 제대로 된 고기 맛을 찾아 전국을 6개월 동안 돌아다녔다. 전국 곳곳에 숨어 있는 맛집에서 얻어낸 노하우가 대학 노트 한 권 분량이었다. 그의 설명이다.
 “멸장은 젓갈을 즐겨 먹는 전라도 지역에서 힌트를 얻어 개발하게 됐고, 참숯은 소고기 구이 명가에서 노하우를 빌렸어요. 당시 일반 삼겹살집에서는 구멍이 뚫린 열탄(합성탄)을 사용하는 곳이 많았습니다. 저희는 업계 최초로 참숯을 사용했어요.”

노릇노릇 잘 구워진 삼겹살은 기름기가 쫙 빠졌는데도 맛이 부드럽고 고소했다. 멸장이 그나마 남아 있는 기름기를 잡아주어 느끼한 맛이 전혀 느껴지지 않았다. 임 대표는 “삼겹살 맛이 고소하면서 담백해 젊은 여성들도 2인분은 거뜬히 먹는다”고 말했다.