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 국내 제과 산업이 비약적으로 발전한 것은 미(美) 군정(軍政)이 실시된 광복 직후다. 이 시기 미국에서 다량의 원조물자가 유입됐는데, 빵의 원료인 밀가루와 분유가 많았다. 게다가 미군 PX를 통해 보급물자인 버터와 향료, 넛류 등이 시중에 흘러나와 제과·제빵 업계가 활성화됐다. 1980년대까지 제과 명가(名家)로 이름을 떨친 고려당·태극당·뉴욕제과(1945년), 영일당(1947년·크라운제과 전신) 등 500여 개의 제과점이 이 시기에 문을 열었다. 또 다른 명가였던 독일빵집과 나폴레옹제과는 1950년대 초와 1960년대 말에 각각 창업했다.
 안타깝게도 이 중 오늘날까지 명성을 이어오고 있는 제과점은 나폴레옹뿐이다. 독일빵집은 이미 문을 닫았고, 태극당과 고려당·뉴욕제과는 겨우 명맥을 유지하고 있는 상태다.
 이들 명가에서 기본기를 다져 오늘날 국내 최고의 제빵 장인이 된 명장들은 “제빵 기술자였던 1세대가 제빵 기술이 없는 2세대에게 경영권을 물려주면서 쇠락한 곳이 많다”고 입을 모았다. 
 국내 제과·제빵 부문 명장은 지난 2000년 박찬회(朴贊會) 화과자 대표가 선정된 것을 최초로 현재까지 총 7명이 반열에 올랐다. 이 중 3명이 전설적인 제빵왕 김충복 선생 문하에서 기술을 익혔다. 권상범(權湘凡) 리치몬드제과 회장, 서정웅(徐正雄) 코른베르그과자점 대표, 박찬회 화과자 대표 등이다. 
 제빵 장인들이 대개 가난한 시골 출신에 무학(無學)인 것과 달리 김충복 선생은 홍익대 미대 출신의 엘리트였다. 그는 일본 북해도에서 태어나 자랐고, 동경에서 제과 기술을 익혔다. 내로라하는 일본 기술자들에게도 밀리지 않았던 그는 후배들에게 “안주하지 말고 끊임없이 연구하고 혁신하라”고 가르쳤다 한다. 

국내 제과·제빵 부문 명장은 총 7명이 반열에 올랐으며 전설적인 김충복 선생 문하에서 3명이 기술을 익혔다.