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 우리 음식에서 가장 문제가 되는 부분은 바로 국물이다. 우리나라 음식은 세계적으로 보기 드물게 국물이 많은 독특한 ‘국물문화’를 가지고 있다. 식사 때마다 빠지지 않는 국과 찌개는 물론이고 설렁탕, 곰탕, 매운탕, 육개장 등과 각종 전골이 모두 국물음식이다. 심지어는 국수도 대부분 국물에 말아서 먹는데 칼국수, 냉면, 잔치국수 등이 모두 국물음식이다. 
 국물이 문제가 되는 이유는 염분과 지방 때문이다. 모든 음식은 간이 맞아야 맛이 있으므로 소금이나 간장으로 간을 맞추는데, 싱겁게 만들더라도 워낙 국물의 양이 많아서 전체적인 염분 섭취량이 많아진다. 염분 섭취가 많아지면 몸속의 염분이 수분을 붙잡아서 혈액량이 많아지고 이는 혈압을 올리는 원인이 된다. 우리나라가 고혈압에 의한 뇌졸중 발생률이 높은 것이 염분 섭취가 많기 때문이라고 하는데 그 배경에는 김치, 젓갈, 청국장 등 염분이 많은 음식과 함께 염분이 많이 녹아 있는 국물이 자리 잡고 있다. 
 설렁탕이나 곰탕같이 고기를 진하게 우려낸 국물에는 지방이 많아서 많이 먹으면 동맥경화와 비만의 위험이 높아진다. 
 먹을 것이 부족하던 시절에 여러 사람이 나누어 먹을 수 있게 양을 늘리기 위해서 국물문화가 발달했다는 유래가 있는데 이제 먹거리가 풍부해졌는데도 여전히 국물문화는 잘 바뀌지 않고 있다. 어릴 때부터 각인된 입맛이라 쉽게 변하지 않기 때문이겠지만 노화방지와 건강장수를 위해서라도 이제는 서서히 바꿔나가야 한다. 

우리나라가 고혈압에 의한 뇌졸중 발생률이 높은 이유는 염분 섭취가 많기 때문인데 그 배경에는 우리나라 음식의 국물문화가 자리 잡고 있다.