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 “단맛이란 사람한테 필요한 맛입니다. 우리나라에 당뇨병 환자가 얼마나 많습니까. 당뇨병 환자나 당뇨를 예방하기 위해서라도 무조건 사카린을 먹어야 합니다. 사카린의 혈당지수가 제로입니다. 당뇨병 환자들이 먹지 않을 이유가 없어요. 설탕 두 스푼이랑 극소량의 사카린 맛이 똑같습니다.”
 김동길 JMC 명예회장의 자택에는 설탕이 하나도 없다. 당연한 얘기겠지만, 그는 사카린으로 단맛을 낸다. 김 명예회장은 “우리 집의 김치는 정말 끝내준다”며 말을 이었다.
 “김치를 담글 때 설탕을 넣고 일주일 정도 지나면 배춧잎이 물렁해집니다. 우리 집은 설탕 대신 사카린을 넣는데 아주 맛이 기가 막힙니다. 같은 맛이 오래 지속되기 때문에 김치는 반드시 사카린으로 만들어야 합니다. 우리나라를 상징하는 것 중에 하나가 김치 아닙니까. 김치연구소에 용역을 맡겼는데 사카린 김치의 맛이 좋다는 것이 입증됐습니다. 설탕업체 반발 때문에 말을 못하는데 고칠 건 고쳐야 합니다.”
 지난 2014년 8월, 세계김치연구소는 〈사카린의 첨가가 김치의 발효 및 품질 특성에 미치는 영향〉이라는 보고서를 냈다. 연구소는 배추김치, 깍두기 등 5종의 김치에 대해 물리학적·미생물학적 특성을 분석했다. 보고서 중 일부의 내용이다.
 〈김치의 아삭한 정도는 사카린을 첨가한 곳에서 높은 점수를 받음. 사카린을 첨가한 처리구는 다른 처리구보다 조직이 물러지지 않음. 다른 감미료를 대신하여 사카린을 깍두기와 배추김치에 사용하여도 품질적으로 큰 차이가 없을 뿐만 아니라 특히 아삭한 조직감이 우수하며 경제적으로 우수한 것으로 판단됨.〉

“단맛이란 사람한테 필요한 맛입니다. 우리나라에 당뇨병 환자가 얼마나 많습니까. 당뇨병 환자나 당뇨를 예방하기 위해서라도 무조건 사카린을 먹어야 합니다. 사카린의 혈당지수가 제로입니다. 당뇨병 환자들이 먹지 않을 이유가 없어요. 설탕 두 스푼이랑 극소량의 사카린 맛이 똑같습니다.” 김동길 JMC 명예회장의 자택에는 설탕이 하나도 없다. 당연한 얘기겠지만, 그는 사카린으로 단맛을 낸다.