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 뜨거운 불꽃이 솟구쳐 오르는 석쇠에 20mm 가량의 두툼한 삼겹살을 올린다. 희고 붉은 삼겹살 표면이 순식간에 노릇노릇 구워진다. 이렇게 초벌구이한 삼겹살을 꽃미남 청년들이 각 테이블의 불판 위에 올린 후 가위로 자른다. 표면과 달리 속살은 스테이크 레어(rare)처럼 붉다. 불판에 속살을 익혀 먹으니 고소한 맛과 함께 풍부한 육즙이 입안에 퍼진다. 이곳은 삼겹살을 450℃ 이상의 참숯불에 초벌구이한 후 불판에 익혀 먹는 것으로 대박을 터뜨린 ‘하남돼지집’이다. 현재 수도권에서 17개의 가맹점이 성업 중이다.
 본점은 경기도 하남시 창우동 주택가 외곽에 위치해 있다. 대중교통이 닿지 않는 한적한 곳인데도 80여 석 규모의 가게는 매일 저녁 만원이다. 주말에는 30~40분씩 대기하는 게 기본이다. 장사가 이렇게 잘되는데도 낮에는 문을 닫고 저녁 6시부터 밤 12시까지만 영업을 한다. 이 난센스를 30대 후반의 젊은 오너 장보환(張甫煥) 대표가 풀어주었다.
 “낮에는 본업인 프리랜서 기획자로 일을 하고 밤에 취미 삼아 운영해 볼 생각으로 시작한 일입니다. 놀이 개념으로 즐겁게 살아보자고 한 일이 지금은 본업이 되었는데, 굳이 낮에 하지 않아도 수익이 충분해 애초의 영업 패턴을 유지해 오고 있죠.”
 장 대표는 독특한 이력의 소유자다. 강남 8학군 출신인 그는 수도권의 한 대학 경영학과에 진학했지만 중도에 자퇴했다. 이후 술집 웨이터와 컴퓨터 총판장 판매사원, 아웃렛 홈쇼핑 기획팀장을 거치며 뛰어난 영업실력을 발휘했다. 그 덕분에 국내 최고의 인터넷 종합쇼핑몰 기획자로 스카우트돼 팀장까지 지냈다. 그는 “고학력 사회에서 임원으로 승진하기에는 무리가 있다고 판단해 독립을 준비하던 중 우연한 계기로 삼겹살집을 하게 되었다”며 이렇게 말했다.

이곳은 삼겹살을 450℃ 이상의 참숯불에 초벌구이한 후 불판에 익혀 먹는 것으로 대박을 터뜨린 ‘하남돼지집’이다. 현재 수도권에서 17개의 가맹점이 성업 중이다. 대중교통이 닿지 않는 한적한 곳인데도 80여 석 규모의 가게는 매일 저녁 만원이다. 주말에는 30~40분씩 대기하는 게 기본이다. 장사가 이렇게 잘되는데도 낮에는 문을 닫고 저녁 6시부터 밤 12시까지만 영업을 한다.