이 문서를 짧게 요약해 줄 수 있겠어?
 전분의 주성분은 무수당(anhydroglucose) 단위가 αDglucoside 결합한 고분자 화합물로 일반적으로 선형의 amylose와 분지형인 amylopectin의 혼합물로 이루어졌다.  일반적인 공업적 전분 제조법을 간단하게 요약하면 다음과 같다. 먼저 낟알을 팽윤시켜 부드럽게 함으로써 껍질, 섬유소, 검, 젤라틴 및 전분을 분리하기 위하여 밀이나 옥수수 낟알을 침지(발효)처리한다. 침치처리는 깨끗하게 세척한 낟알을 약 0.2%의 SO2를 함유한 약 50℃의 물에 약 40시간 동안 침지하며 침지액은 순환시킨다. SO2의 작용과 낟알에서 추출된 가용성 물질에 대한 미생물의 작용으로 생성된 젖산을 함유한 침지액에 의해 낟알의 팽윤과 유연화가 촉진된다. 그러나 과도한 미생물 작용은 전분의 분해와 함께 단백질의 제거를 더욱 어렵게 한다. 따라서 미생물 작용을 조절하기 위해 SO2가 필요하다.  정제된 전분을 얻기 위해서 전분에 포함된 오일 성분이 대부분인 검(gum)을 부유부상 법으로 제거하고, 글루텐은 전분이 글루텐보다 빨리 침강하는 원리를 이용하여 원심분리로 제거한다. 전분에 포함된 염류 및 가용성 물질은 깨끗한 물로 세척 제거한다. 전분 건조시 함수율 4050%에서의 과도한 가열은 전분의 팽윤을 야기하여 덩어리가 만들어져서 물에 재분산이 어렵게 된다. 곡물에서 분리된 전분은 0.4% 이상의 단백질을 포함하고 있어 미황색을 띠며, 단백질 함량이 과도하게 높으면 거품문제를 야기한다.
정제된 전분을 얻기 위해서 오일 성분이 대부분인 검을 부유부상 법으로 제거하고 글루텐은 전분이 빨리 침강하는 원리를 이용하여 원심분리로 제거한다.