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언급한 바대로 카페테리아플랜은 수취추정주의에 근거하여 과세대상이 되는 복리후생혜택을 비과세의 피난처의 역할을 한다. 수취추정주의는 (The Constructive Receipt Doctrine) 과세혜택(현금 또는 정규 과세 소득)과 과세 배제 혜택(건강 보험 등) 중 하나를 선택할 수 있는개인은 과세 배제 혜택을 선택했을 경우에도 과세 혜택을 대신하여 선택한 것으로 판정하여 과세 소득으로 보고 총소득에 포함하여 과세한다는 원칙을 의미한다.이때 카페테리아플랜을 통해서 과세대상과 비과세대상의 선택 옵션이 주어지면 수취추정주의에 해당되지 않아 비과세 혜택이 주어진다. 즉, 사용자가 IRS에서 정한 바대로 운영하는 카페테리아플랜 하에서 주어지는 비과세 혜택을 선택하는 근로자는 비과세 혜택을 받을수 있다.이해를 돕기 위해 아래의 예제를 통해 수취 추정 주의와 카페테리아플랜의 의미를 살펴보기로 한다.<예제 1. 카페테리아플랜 제도가 없는 경우 사원의 선택>사용자 A는 카페테리아플랜을 운용하지 않는다고 가정하자. 이때 사용자 A는 비공식적으로 사원들이 매해 12월에 다음해의 건강 보험 보장(비과세 혜택)과 주당 30달러의 부가되는현금 중의 하나를 선택할 수 있도록 한다. 물론 두 가지를 모두 선택할 수는 없다.이 경우 IRS는 건강 보험 보장을 선택한 사용자 A의 사원들은 현금을 받을 수 있었음에                                                                                                                                내용을 다음 절에 설명함.
수취추정주의는 총소득에 포함하여 과세한다는 원칙을 의미하며 카페테리아플랜을 통해 과세대상과 비과세 대상의 선택 옵션이 주어지면 비과세 혜택이 주어진다.