이 문서를 스캔하고 요약해줄래?
이 댁의 둘째딸, 윤경남(64)씨는 “어릴 때 하얀 밥에 살짝 구멍을 내고 달걀노른자를 얹고는 우리 집 간장을 뿌리고 그 위에 살짝 꿀을 얹어 비벼먹었어요. 반찬이 없어도 그렇게 맛날 수가 없었어요”라고 말한다. 구운 김 한 장과 간장만 있으면 세 끼니를 뚝딱 배부르게 해결했다. 윤씨는 어머니, 양창호 선생이 그 간장으로 만들어줬던 떡전골과 게장의 맛을 잊을 수가 없다. 소금이 아니라 간장으로 간을  하는 검붉은 나박김치도 독특하다.떡전골은 모든 재료에 간장을 조금씩 넣어 간을 하고 떡은 육수에 하루 동안 재워둔다. 육수는 쇠고기 갈비뼈로 만든다. 양씨는 떡의 굳기가 중요하다고 말한다. 칼이 힘겹 게 들어갈 정도로 굳어 있어야 재워두는 효과가 있다고 말한다. 다진 쇠고기 살코기에도 간장으로 조물조물 간을 한다. 떡이 익은 후에도 간장으로 마지막 간을 한다. 쫄깃 한 떡 맛이 그대로 살아있다. 싱겁지도 짜지도 않은 우아한 맛이다. 절묘한 균형을 이룬다. 비단 옷 입은 우아한 우리 어머니의 단아함이 느껴진다.맛난 간장으로 담근 게장을 말할 필요도 없다. 이 댁은 민물 게를 참기름에 하룻밤 재우고 게장을 담근다. 고소한 풍미가 입안으로 온통 아이의 까르르하는 웃음처럼 퍼진  다. 전희정 교수는 “참기름의 기름은 지나치게 간장이 많이 침투해서 짜지는 것을 막는 효과가 있다”라고 말한다. 나박 김치는 그 검붉은 색이 묘한 신기함을 자아낸다. 납작썰기 한 배추와 무는 소금에 절이지 않는다.
윤 씨는 어머니, 양 선생이 만들어줬던 쫄깃한 떡 맛이 살아있고 싱겁지도 짜지도 않은 절묘한 맛인 떡전골을 잊을 수가 없다.