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 와인에서는 적색, 핑크, 호박색 등의 색조 유지나 쓴맛과 떫은맛의 대부분은 페놀 화합물에서 유래하기 때문에 중요한 성분으로 여겨진다. 증류주에서는 오크통에서 피트 연기가 용출되어 위스키나 브랜디의 특징적인 향미를 부여한다. 알콕시(alkoxy) 화합물은 와인이나 위스키 등의 갈색을 주는 주요 방향 성분이다. 그중에서도, 바닐린(vanillin)이 주요한 향기 성분으로 숙성한 청주나 쌀소주 및 보리소주에 포함되어 있다. 증류주에 포함되어 있는 바닐린은 원료에 함유되어 있는 ferulic acid가 증류 중 산과 열에 의해 4vinylguaiacol로 분해되고 저장 중 산화되면서 생성된다.  6) 플라보노이드플라보노이드는 맥주나 와인뿐 아니라 위스키의 색이나 향미의 안정성에 관여하는 성분이 다. Flavan3ol 그룹에 속하는 catechin은 맥주의 혼탁 물질의 하나이며 효소에 의한 갈변 반응의 전구체이기도 하다. 와인에서는 안토시아닌과 중합해 적색 타닌 물질을 형성하기도 하지만 갈변의 원인 물질이기도 하다. 또, catechin의 중합이 진행되면 쓴맛이 감소되고 떫은맛은 증가한다. 이것은 와인에 있어서의 맛의 숙성과 연관되어 있다.위스키도 숙성 중에 오크통으로부터 용출되는 catechin이 산화적으로 중합해 적갈색의 phlobaphene이 된다. 위스키의 flavonol은 오크통으로부터 유래되며 quercetin이나 kaempferol로 위스키의 담황색을 준다.
알콕시(alkoxy) 화합물은 와인이나 위스키 등의 갈색을 주는 주요 방향 성분이다. 그중에서도, 바닐린(vanillin)이 주요한 향기 성분으로 숙성한 청주나 쌀소주 및 보리소주에 포함되어 있다.