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이 유성 물질은 저장 중에 서서히 산화되어 유취를 발생시키고 희석수의 경도 성분, 철분 등의 금속과 결합하여 일종의 응집 침전물을 형성함으로써 제품 중의 실 모양의 침전물 또는 부유물이 되어 제품의 상품 가치를 떨어뜨린다.이상과 같이 소주 중의 유성 물질은 제품에 나쁜 영향을 주지만, 한편으로는 제품에 원숙미를 더해주는 효과도 있다. 이것을 제거하는 정도에 따라 제품의 원료, 품질 설계, 출하 시기, 출하 지역 등을 고려할 필요가 있다.(2) 유취의 생성 조건알코올 도수가 30% 이하인 경우에 유성 물질의 대분분은 액면에 부유한 상태로 존재하다가 공기와 접촉하면 산화 분해되어 유취 물질이 생성된다. 이것은 화학 변화이므로 온도가 높을수록, 그리고 일광 중 특히 자외선에 의해 유취물질의 생성이 촉진된다.유취가 발생하지 않도록 하는 조건으로는  여과 등으로 소주 중의 유성 물질을 제거하고 저장 알코올 도수를 높인다. 저장 온도를 낮게 유지한다.  병입 후 직사광선을 피하는 것 등이다.기본적으로는 유성물 질을 빠른 시일 내에 충분히 제거하는 것이다.(3) 유성물질의 제거 방법 떠내는 법검정 탱크 중의 소주 품온이 25℃ 전후이면 유성 물질을 분리하기가 어렵다. 품온을 15℃ 이하로 유지시켜 유성 물질이 표면에 떠오르게 되었을 때 체로 며칠에 걸쳐서 떠낸다.10. 제성과 저장  225 냉각법소주품 온이 15℃ 이하가 되지 않는 시기에 제조하거나 효율적인 제거가 필요하게 되면 냉각 장치를 설치하여 10℃ 이하로 냉각시켜 여지여과 등으로 제거한다.
소주의 유성 물질은 제품에 원숙미를 더해주기도 하므로 이를 제거하는 정도에 따라 제품의 원료, 품질 설계 등도 고려해야 한다.