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 이후 1971년 미국식품보호위원회에서 최초로 해썹(HACCP)의 개요가 발표되었으며, 이때의 해썹(HACCP) 원칙은 현재의 7원칙이 아닌 “위해분석 및 위험평가”, “중요관리점 결정”, “중요관리점 감시”의 3원칙으로 구성되어 있었다.이 방식은 1973년 미국 식품의약품청(FDA)에 의해 저산성 통조림식품의 우수제조관리기준(GMP)에 도입되었으며, 그 이후 미국의 모든 식품업계에서 신중하게 그 도입이 논의되기 시작하였다. 1985년에는 미국 과학아카데미의 식품보호위원회가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식품 생산자에 대하여는 이 방식에 의한 자주적인 위생품질관리의 적극적인 도입을, 행정당국에 대해서는 법적 강제력이 있는 해썹(HACCP)의 도입을 각각 권고하였다. 1987년 미국 농무부 식품안전검사국(USDA/FSIS), 상무부 해양어업국(NMFS), FDA, 육군Natick연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 미국 식품미생물기준 전국자문위원회(NACMCF)가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 해썹(HACCP)의 지침이 결정되어 해썹(HACCP) 3원칙에 4개 원칙을 추가하여 현재의 해썹(HACCP) 7원칙의 기본 틀을 제시하였고, 1992년에는 위해분석을 위한 질문집 등을 추가한 해썹(HACCP)지침의 수정판을 제시하였다. 1993년에는 FAO/WHO 식품안정성 전문가위원회가 NACMF의 보고서와 기본적으로 동일한 내용의 해썹(HACCP)적용을 위한 가이드라인을 제시하였다.
해썹의 3원칙은 미국의 모든 식품업계에서 신중하게 도입이 논의되기 시작하였다.