이 문장을 2~3 문장으로 요약해줘
 Q : 생선처럼 갓 잡은 고기가 신선한 것인가.
 A : 아니다. 갓 잡은 고기는 사후경직 현상 때문에 질기다. 하루 이상 숙성시켜야 부드러워지고 맛있게 먹을 수 있게 된다. 에이징(aging·숙성)이라 해서 스테이크용 부위는 며칠씩 냉장고에서 숙성시키기도 한다. 심지어 ‘고기는 썩기 직전이 제일 맛있다’는 말도 있다. 실제로 부패할 지경까지 두고 먹으면 안 되겠지만, 냉장고에 며칠 두었다 먹어도 괜찮다. 고기가 제대로 냉장된 경우 유통될 수 있는 시간은 60일 정도다.
 Q : 한우와 수입육 모두 등급이 있다던데.
 A : 한우 등급과 수입육 등급이 다르다. 한우는 1등급 투 플러스(1++), 1등급 원 플러스(1+), 1등급, 2등급, 3등급, D등급(등외) 순으로 매겨진다. 미국이나 호주산 앵거스는 프라임(PRIME), 초이스(CHOICE), 셀렉트(SELECT), 스탠더드(STANDARD) 순이다.
 Q : 한우 등급의 기준은.
 A : 근육내 지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등으로 판단한다. 이 등급은 고기가 얼마나 부드럽게 씹히며 즙이 많고 향미가 있는지를 판단하는 것으로 결국 맛, 즉 고객의 만족도를 의미하는 것이다.
 Q : 수입육의 등급 기준은.
 A : 등급 분류는 국가마다, 혹은 회사마다 조금씩 다르지만 한우 등급 기준인 ‘근육내 지방도’, 즉 마블링 분포도가 그 기준이라는 점에서 공통적이다. 마블링 분포는 사료 비율 중 곡물의 비중이 얼마나 되느냐에 따라 결정된다. 결국 곡물을 얼마나 오랜 기간 먹였느냐가 고기의 등급을 결정하는 중요한 요소가 되는 셈이다.

마블링 분포는 사료 비율 중 곡물의 비중이 얼마나 되느냐에 따라 결정된다. 결국 곡물을 얼마나 오랜 기간 먹였느냐가 고기의 등급을 결정하는 중요한 요소가 되는 셈이다.