이 문장을 2~3 문장으로 짧게 요약해줘
 백주고 초기 제작 비용이 과다하고 넓은 면적이 필요한 단점이 있다. 가압식 증자기는 연속식 증자기의 결점을 배제시키고 제작된 증자기로 원료를 담금 처리 없이 증자가 가능하고, 증자 효율이 높으며 고량 과립의 크기나 품종에 관계없이 균일하고 쉽게 증자가 되며 표피가 잘 찢어져서 당화와 발효 효율을 높이고 용수량과 증기 사용량을 감소시키고, 구조가 간단하여 제작 비용이 저렴하고 고장이 적은 장점이 있다. 가압식 증자기의 구조는 녹슬지 않는 강판으로 된 원통형이며 상하가 반구형(半球形)이다. 밑층의 보호판에 장방형(長方形)의 통기 구멍이 설치되어 있고 증류기와 비슷한 증기 분출구가 있어 증기가 이 입구로 균일하게 분출된다. 전후 방향으로 360˚  회전하며 증자 중 고량반으로 하여금 내부에서 상하로 균일하게 혼합게 하여 엉겨 붙은 덩어리나 불완전 증자 현상 발생을 방지한다. 6) 냉각(冷却)재래식 방법은 주요(酒醪)를 지면(地面) 쏟아 놓고 쇠삽으로 반복해서 뒤집어 주요의 품온을 서서히 냉각시킨다. 이 방법은 장소를 많이 차지하고 시간이 오래 걸려 인원이 많이 필요하며, 경험에 따른 작업 편차가 심하고 잡균 오염 우려가 높고 비위생적이다. 요즈음은 스테인리스 그물망으로 제작한 자동냉각기를 사용하여 인력과 노력을 감소시키고 잡균 오염과 비위생적인 문제를 많아 줄이고 효율적으로 냉각을 진행한다. 냉각기의 출구 온도는 30℃ 이하로 하는 것이 적당하며, 동절기에는 30~31℃로 하여 급격한 온도 하락에 대비한다.
백주고 초기 제작 비용이 과다하고 넓은 면적이 필요한 단점이 있다. 요즈음은 스테인리스 그물망으로 제작한 자동냉각기를 사용하여 인력과 노력을 감소시키고 잡균 오염과 비위생적인 문제를 많아 줄이고 효율적으로 냉각을 진행한다.