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 초류는 85~75%의 알코올 농도를 나타내고 증류 시간은 증류액이 나오기 시작해서 처음 30분 이내이다. 세이프에서 초류와 중류를 분리하는 데, 이것을 분리(Cutting)라 한다.커팅은 중요한 품질관리 포인트라 할 수 있다. 일반적으로 증류 중 혼탁 소멸 시험을 하는데, 초류를 물과 혼합하여 알코올 농도 45.7%(Sykes proof 80˚ )로 희석하여 혼탁 여부를 관찰한다. 처음에는 이 액이 혼탁되어 보인다. 이것은 지방산과 결합한 에스테르 등인데, 전회 증류 시 2차 증류기의 냉각기 부분에 기벽에 부착되어 있다가 초류에 용해되어 함께 나오는 성분들이다. 초류와 물의 혼합물이 80 proof에서 투명해지면 고가 지방산들이 더 이상 나오지 않는다는 뜻이기도 하다. 여기가 초류의 커팅 포인트라 할 수 있다. 노련한 품질관리 요원들은 관능검사로 커팅 시점을 정하기도 하는데, 실제 작업 시에는 증류 시간이나 알코올 농도로 판정하여 분리한다. 초류액은 별도의 용기(Foreshot Receiver)로 받아 차기 2차 증류 시 투입한다.(2) 중류(Center, Whisky, Middle Cut)초류를 커팅한 후 약 3시간 동안 중류를 받는다. 대략 알코올 농도는 75%에서 60%로 감소한다. 중류 후기에는 말류와 구분하기 위하에 세이프에서 다시 커팅한다. 증류액의 향미 품질은 증류기의 모양과 높이, 그리고 증류 속도에 밀접한 관련이 있다. 수많은 휘발성 성분이 목(Swan Neck) 부분에서 환류되고 향기 성분이 복잡하고 다양해진다.
초류는 85~75%의 알코올 농도를 나타내고 증류 시간은 증류액이 나오기 시작해서 처음 30분 이내이다. 세이프에서 초류와 중류를 분리하는 데, 이것을 분리(Cutting)라 한다. 커팅은 중요한 품질관리 포인트라 할 수 있다.