이 문장을 2~3 문장으로 간단히 요약해줘
 1주일에 한 번씩 방문하는 것으로는 복구가 불가능한 상태였다. 그는 아예 짐을 싸서 공장으로 내려갔다. 그러곤 유통망 재건을 위해 뛰는 한편 생산라인에도 참여했다. 공장에 전자동시스템의 발효기기가 구비돼 있어서 몇 번만 해 보면 마스터할 수 있을 것으로 여겼다. 그는 자신감 있게 발효 원료인 쌀과 보리 등을 1500만원어치 구입해 생산에 들어갔다.
 “곡물발효는 평균 48~52시간이 소요되는데, 이 과정에서 가장 중요한 단계가 미생물이 작용해 일어나는 발열반응 단계입니다. 발열반응이 적으면 발효가 되지 않고 과하면 부패하죠. 때문에 이 단계에서는 사람이 지키고 서 있다가 온도와 습도, 산소(공기압) 등을 수동으로 제어해 줘야 합니다. 발열반응은 보통 새벽 2~4시 사이에 일어나는데, 문제는 저같이 경험이 없는 초보자의 경우 발열반응 여부를 감지하기가 쉽지 않다는 데 있어요.”
 발열반응이 일어난 시점에 시스템을 수동으로 제어해 주지 않으면 발효되어 가던 곡물은 순식간에 부패 쪽으로 방향을 틀어 버린다. 그는 장인의 가르침을 상기하며 쏟아지는 졸음을 참고 참았지만 결정적인 순간 잠이 들어 버린 바람에 원료를 모두 버려야 할 위기에 처했다.
 “1500만원의 거금이 들어간 원료를 그렇게 한순간의 실수로 망칠 줄은 몰랐어요. 장인께서는 ‘0점짜리’라며 모두 폐기처분하라고 하시더군요. 저는 너무 아까워 ‘100점짜리를 만들어 섞으면 50점짜리로 팔 수 있지 않겠느냐’고 건의했습니다. 장인께서는 한 치의 망설임도 없이 ‘그렇게 하라’ 하면서 ‘대신 음식이 쉬거나 부패했을 때 나오는 유독물질이 있으니 골라 낼 재주가 있거든 골라 내라. 우리 효소는 생후 몇 달 되지 않은 아이도 먹기 때문이다. 자식한테만큼은 최고로 좋은 것만 먹이고 싶어하는 엄마들이 아이가 먹는 식품에 유독물질이 있다는 것을 알면 우리를 용서할 수 있을지 의문이다’라고 말씀하시더군요.”

“곡물발효는 평균 48~52시간이 소요되는데, 이 과정에서 가장 중요한 단계가 미생물이 작용해 일어나는 발열반응 단계입니다. 발열반응이 적으면 발효가 되지 않고 과하면 부패하죠. 때문에 이 단계에서는 사람이 지키고 서 있다가 온도와 습도, 산소(공기압) 등을 수동으로 제어해 줘야 합니다. 발열반응은 보통 새벽 2~4시 사이에 일어나는데, 문제는 저같이 경험이 없는 초보자의 경우 발열반응 여부를 감지하기가 쉽지 않다는 데 있어요.” 발열반응이 일어난 시점에 시스템을 수동으로 제어해 주지 않으면 발효되어 가던 곡물은 순식간에 부패 쪽으로 방향을 틀어 버린다. 그는 장인의 가르침을 상기하며 쏟아지는 졸음을 참고 참았지만 결정적인 순간 잠이 들어 버린 바람에 원료를 모두 버려야 할 위기에 처했다.