자료의 핵심적인 부분만 요약해주세요.
 그러나 차가 가진 진짜 매력은 그 향보다는 그속에 담긴 철학과 여운에 있는 것이 아닐까. 차를 재배하고 숙성시키고 우려내고 음미하는 과정에는 나름의 정서가 반영되어 있다. 차를 온전히 즐기기 위해서 번잡스러울 정도로 느껴지는 다례(茶禮)를 지킬이유가 바로 그 지점에서 나온다.다례에 담긴 철학다례의 첫걸음은‘예온’이다. 끓인 물로는 바로 차를 우리지 않는다. 너무 뜨거운 물로 차를 우리면 차의쓰고 떫은맛이 많이 우러나 고향(苦香)만 느끼기 때문이다. 하지만 차의 진짜 맛은 여향(餘香)에 있다고 하지 않던가. 그래서 끓인 물을 숙우라 부르는 물식힘 그릇에 한차례 거르고 그것을 다시 차관에 부어찻잔에 따름으로써 차관과 찻잔을 데운다. ‘예온’을 한 찻잔의 물을 버리고, 차관에서 우린 찻물을 찻잔에 세 번에 걸쳐 따른다. 이 또한 차 맛을 고르게 하기 위한 세심한 과정이다. 서두르면 될 일도 풀리지않기 마련이다. 정도를 지키고 순리를 따를 때 본래 목적한 바를 온전히 이룰 가능성도 커진다. 한 잔의 차를 마시는 과정에서도 이런 작지만 당연한 진리를 깨우칠 수 있다. 오죽했으면 일본에서는 차마시는 일을 정신수양이라 생각하여 다도(茶道)라고 했을까. 그래서 차의 매력은 겉으로 느끼는 향보다는그 안에 담긴 철학에 있다는 것이다. 다성(茶聖)이라 불리는 초의선사는 차에 담긴 정신을‘중정(中正)’,즉‘어느 한쪽으로 치우치지 않고 모자람 없이 곧고 올바름’이라고 했다. 정갈한 마음과 몸가짐으로 차를 음미하는 과정에서 심신을 정화하고 마음의 평화를 얻는다.
차 속에 담긴 철학과 여운을 즐기기 위해서는 다례를 지켜야 한다.