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 생육환경   수수의 생육기간은 100∼130일 정도이고 C4형 광합성 식물로서 고온에 적응 하며 물이용에 대한 장점을 보유하고 있다. 수수는 해발 1천m 이내, 적도에서 북위 50°N과 남위 40°S 이상의 넓은 범위의 기후조건에서 재배가 가능하다. 기후  수수는 열대 원산으로 C4형 광합성 식물로서 쌀, 밀 또는 옥수수에 비해 열대, 반건조 환경조건에 잘 적응하고 상대적으로 가뭄과 고온에 대한 적응성이 높은 장점을 보유하고 있다. 수수는 해발 1천m 이내, 적도에서 북위 50°N과 남위 40°S, 이상의 넓은 범위의 기후조건에서 재배가 가능하다. 또한 수수는 고온, 다조한 지역이 적지이고 마름견딜성(내건성)이 강하기 때문에 강수량이 적은 지대에서도 재배가 용이하다. 저온에 대한 적응성은 낮으나 40℃에서도 수정이 가능할 정도로 고온에 대한 적응성이 높다. 재배지의 무상일수는 90∼140일 정도가 필요하다.일장  전세계적으로 대부분의 수수자원은 생식생장 단계로 진행하기 전에 짧은 일장(긴밤)을 필요로 하는 단일성 작물이다. 꽃의 형성을 유도할 최적의 일장은 10~11시간이며, 이삭이 만들어지는 시기에 일장이 11~12시간 이상 길어지면 영양생장 단계를 지속하게 되므로 온대기후에서는 생육기간이 길어지게 된다. 생육기간을 단축하기 위해 미국은 1950년대부터 감광성자원(Photosensitive)을 무감광성자원(Photo insensitive)으로 개량하는 작업을 계속해왔고 우리나라에 품종등록된 자원들은 모두 무감광성자원이다.
수수는 마름견딜성이 강해 강수량이 적은 지대에서도 재배가 용이하고 저온에 대한 적응성은 낮으나 고온에 대한 적응성이 높다.