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 꽃 피는 습성(開花習性)감자의 꽃은 줄기의 선단부에서 발생한다. 감자가 정상적으로 자라는 경우 줄기가 20~30㎝ 정도 자라면 선단부에 꽃봉오리가 나타난다. 이것이 점차 발달하여 감자의 겹잎이 16매 정도 전개되었을 때 17번째 선단부 마디에서 꽃대가 나와 꽃이 핀 다. 꽃이 핌과 동시에 15~16번째 마디에서 새로운 곁가지가 발생하여 6~9마디까지 자란 다음 곁가지의 정단부에서 다시 2차 꽃이 피고, 계속해서 줄기 생장이 끝날 때까지 진행된다.꽃의 발달은 일장과 온도에 따라 달라지는데, 단일조건보다는 장일조건에서 촉진되며 단일조건에서는 꽃이 피기 전에 꽃봉오리가 떨어진다. 온도는 낮의 온도보다 밤의 온도가 꽃의 발달에 크게 영향을 미친다. 밤의 온도가 12℃ 이하에서는 꽃이 형성되지 않고 18℃ 이상에서는 꽃이 형성된다. 따라서 교배를 위한 꽃의 발달 촉진은 장일조건, 덩이줄기의 형성억제, 토마토에 접목하는 방법 등을 이용하고 있다.우리나라에서 재배되고 있는 품종들은 재배기간 중 꽃이 잘 피지만 수정이 되지 않아 열매를 맺는 경우가 드물다. 만일 지상부에 감자 열매가 많이 맺혀 자란다면 감자 수량에 영향을 미치지만, 대부분의 경우 꽃이 핀 후 떨어지므로 재배기간 중 꽃의 제거작업은 하지 않아도 된다. 다. 땅속줄기(복지, 伏枝, Solon)의 생육감자의 덩이줄기는 지하부 줄기의 마디에서 발생하는 땅속줄기 끝에 생기므로 덩이줄기의 형성은 먼저 땅속줄기의 발생이 잘 이루어져야 한다.
우리나라에서 재배되고 있는 품종은 열매를 맺는 경우가 드문데 만일 지상부에 감자 열매가 많이 맺혀 자란다면 감자 수량에 영향을 미치지만 꽃의 제거작업은 하지 않아도 된다.