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투시경을 보면서 에너지 공급량을 조절하면서 1차 증류액 양을 조절한다. 증류 후기에 세이프의 주정계를 관찰하여 알코올 농도가 1%에 이르면 증류 종료를 결정한다. 1차 증류는 투입 에너지 비용과 생산되는 증류액의 가격을 비교하여 0.5~1.0%에서 결정한다. 증류 시간은 5~8시간 정도로 당화나 발효 시간과 연계하여 진행한다. 증류 종료 시에는 에너지 공급 중단과 함께 진공 방지 밸브를 열어서 증류기 내부 압력이 외기압과 같게 조절하여야 한다. 안전 장치가 작동 하지 않을 경우 증류기가 쭈그러들거나 폭발될 수도 있다. 발효액을 예열 없이 갑자기 승온하거나 증류기를 장기간 사용한 후에는 발효 잔재물이 쩔어 붙을 수 있으므로 가성 소다로 세척하여 증류기 내부 표면을 관리하여야 한다. 1차 증류 시 열교환된 냉각수를 열교환 하여 에너지를 회수하는 기술이 발전되고 있다. 1차 증류액의 용량은 증류 전 발효액 양의 1/3 정도이다. 2) 2차 증류 작업(2nd Distillation) 2차 증류기에 투입되는 액은 1차 증류액과 전기(前期) 2차 증류에서 파생되어 나온 초류와 말류이다. 이때 알코올 농도가 높으므로 예열하지 않는다. 투입량은 2차 증류기 용량의 2/3을 초과하지 않는다. 2차 증류액은 세 부분으로 나뉜다. (1) 초류(Foreshot)초류는 2차 증류 초기에 나오는 에틸 아세테이트 등의 휘발성이 강한 성분들로서 톡 쏘는 냄새02. 몰트 위스키 제조  139를 가지고 있다.
1차 증류는 투입 에너지 비용과 생산되는 증류액의 가격을 비교해 0.5~1.0%에서 결정하고 5~8시간 정도 증류하며 종료 시에는 진공 방지 밸브를 열어야 한다.