이 문서 요약 좀 해줄래?
 Q : 생선처럼 갓 잡은 고기가 신선한 것인가.
 A : 아니다. 갓 잡은 고기는 사후경직 현상 때문에 질기다. 하루 이상 숙성시켜야 부드러워지고 맛있게 먹을 수 있게 된다. 에이징(aging·숙성)이라 해서 스테이크용 부위는 며칠씩 냉장고에서 숙성시키기도 한다. 심지어 ‘고기는 썩기 직전이 제일 맛있다’는 말도 있다. 실제로 부패할 지경까지 두고 먹으면 안 되겠지만, 냉장고에 며칠 두었다 먹어도 괜찮다. 고기가 제대로 냉장된 경우 유통될 수 있는 시간은 60일 정도다.
 Q : 한우와 수입육 모두 등급이 있다던데.
 A : 한우 등급과 수입육 등급이 다르다. 한우는 1등급 투 플러스(1++), 1등급 원 플러스(1+), 1등급, 2등급, 3등급, D등급(등외) 순으로 매겨진다. 미국이나 호주산 앵거스는 프라임(PRIME), 초이스(CHOICE), 셀렉트(SELECT), 스탠더드(STANDARD) 순이다.
 Q : 한우 등급의 기준은.
 A : 근육내 지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등으로 판단한다. 이 등급은 고기가 얼마나 부드럽게 씹히며 즙이 많고 향미가 있는지를 판단하는 것으로 결국 맛, 즉 고객의 만족도를 의미하는 것이다.
 Q : 수입육의 등급 기준은.
 A : 등급 분류는 국가마다, 혹은 회사마다 조금씩 다르지만 한우 등급 기준인 ‘근육내 지방도’, 즉 마블링 분포도가 그 기준이라는 점에서 공통적이다. 마블링 분포는 사료 비율 중 곡물의 비중이 얼마나 되느냐에 따라 결정된다. 결국 곡물을 얼마나 오랜 기간 먹였느냐가 고기의 등급을 결정하는 중요한 요소가 되는 셈이다.

마블링 분포는 사료의 곡물 비중에 따라 결정되며 고기의 등급을 결정하는 중요한 요소이다.