이 문장의 내용을 확장하여 요약해줄래?
 고량반이 반국을 경과하면 주요(酒醪)라 하는데 주요가 발효조에 들어가기 전 반드시 발효조의 청결 여부를 검사하여 깨끗이 하며 건조하게 유지하여야 한다. 만일 습기가 있으면 반드시 바람으로 건조시키고 난 뒤 발효조 내의 4각에 소량의 누룩 가루를 뿌리고 주요를 넣어야 하며 당화균 및 효모를 먼저 번식시켜 잡균 침입을 방지해야 한다.전통 기법으로 발효 기간은 21일이고 술의 맛을 더하기 위하여 28일까지도 늘릴 수 있다. 발효 과정은 전기, 중기, 후기 세 단계로 나눌 수 있다. 발효의 온도 관리는 발효 전기에 1~7일간은 온도가 점점 상승하여 28도가 되어야 한다. 발효조 투입 시 온도가 높거나 누룩 가루가 지나치게 가늘고 누룩 첨가량이 많은 경우 온도가 빠르게 30℃까지 올라 갈수 있는데, 이는 효모의 빠른 노화로 인하여 발효가 조기에 멈출 수 있으며 생산 수율이 떨어지고 술 맛이 강하게 된다. 이런 상황이 발생되면 주요를 압축하고 밀폐를 유지하여 발효 속도를 늦추도록 하여야 한다. 발효 중기는 주 발효 단계라고 하는데 기간은 10일 정도로 온도는 27~30℃로 제어되어야 한다. 이 단계에서 주요의 온도가 최고점까지 상승한 후에는 천천히 2~3도 내려간다. 만약 온도의 하강이 지나치게 빠르면 발효가 덜 되어 제품 효율도 떨어지고 품질도 좋지 못하다. 때로는 온도가 내려갔다가 다시 상승되는 경우도 있는데 이를 ‘반화(反火)’라고 하며, 호기성 세균의 작용으로 비롯된 것인데 이는 입구를 단단히 막아 해결할 수 있다.
고량반이 반국을 경과하면 주요(酒醪)라 하는데 주요가 발효조에 들어가기 전 반드시 발효조의 청결 여부를 검사하여 깨끗이 하며 건조하게 유지하여야 한다. 만일 습기가 있으면 반드시 바람으로 건조시키고 난 뒤 발효조 내의 4각에 소량의 누룩 가루를 뿌리고 주요를 넣어야 하며 당화균 및 효모를 먼저 번식시켜 잡균 침입을 방지해야 한다.