이 문장을 자세한 요약으로 풀어줘.
온도가 일정하게 유지될 경우 호화전분이 용해되기 시작하면 점도도 떨어지기 시작한 다. 온도가 낮아지면 점도는 이전 최고점보다 더 높게 상승하는데 호화전분이 뭉쳐지고 재결정화되어 끈끈한 겔을 형성하기 때문이다(resistant gel). 이러한 현상을 회귀(setback or retrogradation)라 한다.곡류들의 호화온도는 측정에 사용된 방법에 따라 많이 달라진다. 그렇지만 옥수수와 소맥은 차이가 크다. 옥수수는 호화온도가 70~80℃이고, 소맥은 52~54℃ 정도로 옥수수가 훨씬 높다. 이러한 사실은 스카치 그레인 위스키 생산에서 중요한 의미를 지니는데 옥수수를 원료로 사용할 경우 높은 온도 조건이 요구된다는 것을 의미하기 때문이다. 3. 분쇄 1) 분쇄(milling)분쇄의 목적은 곡류의 조직을 부수어 증자 시 물이 곡류의 배유에 쉽게 침투할 수 있도록  하기 위한 것이다. 미분으로 분쇄하면 전분 입자들에게 기계적인 손상을 입혀 물의 흡수를 쉽게 하고 곡류의 단백질 모형(matrix)으로부터 전분이 기계적으로 쉽게 탈착되도록 하며 호화온도를 낮춘다. 분쇄는 아라비노실란, ß글루칸과 같은 껌질과 세포막 구성 물질들의 분해를 쉽게 하고 다음 공정에서 단백질의 용해가 잘되도록 한다. 스카치 위스키 제조에서는 분쇄 시 주로 두 종류의 분쇄기를 사용하는데 roller mill과 hammer mill이다.Roll mill은 일반적으로 몰트 위스키 제조 시에 사용하는데 경우에 따라서는 그레인 위스키 제조에도 사용된다.
곡류들의 호화온도는 측정에 사용된 방법에 따라 많이 달라진다. 그렇지만 옥수수와 소맥은 차이가 크다. 옥수수는 호화온도가 70~80℃이고, 소맥은 52~54℃ 정도로 옥수수가 훨씬 높다.