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 서울 강남구에서 식당을 운영하는 K씨는 연간 매출 8억원 정도다. 절반 정도가 비용으로 들어가지만, 그는 늘 매출의 90%가 비용이라고 당국에 신고를 한다. 세금을 줄이기 위해서다.
 K씨는 “음식 장사 하는 사람 중에서 탈세를 안하는 사람은 1%도 안 된다”며 말을 이어 갔다. K씨의 사례는 우리나라 대다수의 요식업 자영업자의 사연일 것 같아 소개한다. 
 “솔직히 세금 다 내면 너무 억울한 거죠. 직장인 지갑이야 ‘유리지갑’이라 치지만 우리보다 훨씬 돈 잘 버는 전문직들이 탈세하잖습니까. 그런 상황에서 하루하루 밥 팔아 돈 버는 사람들한테 세금 꼬박꼬박 내라는 건 너무하지 싶어요. 개인사업자는 ‘그림만 잘 그리면’(매출, 재료비, 인건비 등을 그럴듯하게 부풀려 작성한다는 뜻) 안 걸려요. 국세청이 찾는 건 불가능하죠. 국세청은 숫자만 보거든요. 동종지역 매출을 기준으로 늘 60~70%만 매출이 일어난다고 하고, ‘그림 잘 그리면’ 절대 안 걸려요.”
 —어떤 방식으로 그림을 그립니까.
 “가장 흔한 건 재료비를 부풀리는 겁니다. 매출 1억원이면 부가세 1000만원은 어쩔 수 없지만 재료비의 10%는 세금에서 까 줍니다. ‘매출- 비용’이 소득이잖습니까. 일단 현금 매출은 매출에서 전부 누락시키고요. 동네에 있는 배달 중국집은 거의 현찰 거래잖습니까. 그런 곳은 일단 매출 전부 줄이는 거죠. 개별 중국집에서 탈세하는 규모야 미미하겠지만 전국에 그런 곳이 몇 십만 개 있지 않을까요. 또 식당 운영 비용을 최대한 늘립니다. 월세 신고하고, 재료비를 늘리고 인건비를 최대한 높이죠. 아르바이트생에게 매일 현금을 지불하고 수십 명을 썼다고 신고해도 국세청이 알 방법이 없습니다. 자영업자의 세금은 자율신고이기 때문에 미리 적당히 신고하면 법망에 안 걸립니다. 매년 소득 속이면서 마음이 편한 건 아닙니다. 만약에 정부가 제대로 걷으면 소득세율을 더 낮출 수 있고, 소득세율을 낮추더라도 더 많은 세금이 걷힐 거라고 봅니다.”

식당을 운영하며 세금을 줄이기 위해 비용을 매출의 90%로 신고하는 K씨는 음식 장사를 하며 탈세를 하지 않는 사람은 1%도 안 된다고 했다.