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 일반 증류주와 리큐르기타Endomyces magnusiiKloeckera apiculataPichia fermentanPichia membranaefaciens(3) 연속 발효Controlled fermentation(continuous)연속 발효 방법은 연속적으로 희석된 당액을 주 발효 탱크에 공급하고, 발효 탱크 내부에는 효모에 의한 당 소모가 진행되어 알코올이 생성된다. 즉, 발효 탱크는 효모 배지의 역할과 발효 탱크의 역할을 동시에 하면서 지속적인 원료 공급과 효모 증식, 알코올 생성이 연속적으로 일어난다. 연속 발효 개념은 럼 업계에서는 비교적 새로운 시도이지만, 미생물이나 의료 산업 분야에서는 널리 이용되고 있다. 아로마가 풍부한 럼 제조를 위해서는 알코올 발효와 2차 발효가 원활히 진행되어야하며, 특히 2차 발효를 통해 생성된 다양한 산이 알코올과 고급 알코올과의 반응을 통해 에스터를 생성하여 럼 풍미를 강화시키는 역할을 하게 된다. 2차 발효는 숙성과 저장 공정에서도 일부 진행되는 경우도 있다. 럼 아로마는 이미 원료인 사탕수수나 기타 사용된 원료에서 기인한 것이다. 전체 발효 공정은 온도, pH 및 미생물의 종류에 영향을 받으며 발효 온도는 일반적으로 32~35℃이며 알코올 발효를 위해서는 3~5일이 소요된다. 또한 럼 특유의 풍미를 위해서는 2차 발효를 통해 생성되는 산의 함량이 중요하며 충분한 산 생성을 위해서는 20일 정도의 2차 발효 기간이 필요하다.
발효 탱크를 통해 알코올을 생성하는 연속 발효 방법은 럼 업계에서는 새로운 시도지만 의료 산업 분야에서는 널리 이용되고 있다.