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이탈리아 쿼터제는 장기체류 이주노동자와 계절노동자 뿐 아니라 자영업을 하려는 외국인에게도 적용된다. 이민자의 기술·기능이나 학력수준에 따라 쿼터를 명시하지는 않는다. 특별쿼터(privileged quota)가 배정되기도 하는데, 불법체류자 감소에 협조하는 송출국과 양자협약이나 부처실무집단이 수상에게 추천하는 방식으로 국가별 특별쿼터를 설정하게 된다(Chaloff, 2008a). 구체적인 쿼터 결정은 내무부(ministry of interior)와 고용부(ministry of interior)에서 책임을 맡고 있으며 수상령(Prime Minister Decree)을 통해서 확정된다. 쿼터는 3년마다 발행되는 Document of Migration Policy Planning(이하, DMPP)에 명시된 기준에 따라서 정해진다. DMPP는 관련 부처와 국회 소속 위원회, 지방정부, 경제노동협의회(National Council of Economy and Labour(CNEL)), 이민자 통합 및 지원 시민단체들, 노동조합, 고용주단체 등과의 협의를 통해서 만든다. 구체적인 쿼터 수에 대해서는 언급하지 않지만 과거 이민흐름, 노동시장 자료, 인구추계, 고용추계, 고용주 조사 등의 내용을 담고 있다(Chaloff, 2013). 가끔 DMPP 발행이 늦어지거나 발표를 하지 않는 경우가 있는데 이럴 경우에 정부가 의무적인 협의과정을 건너뛰고 임의로 쿼터를 정할 수 있는 여지를 갖게된다(Chaloff, 2013; Villosio and Salis, 2012). 2010년 12월에 이탈리아 정부는 DMPP를 폐지하고 연간쿼터계획을 채택하는 과정을 수월하게 하는 법안을 제안하기도 했다(Villosio and Salis, 2012).
이탈리아 쿼터제는 장기체류 이주 및 계절노동자를 비롯해 자영업자에게도 적용된다. 쿼터가 이민자의 기술·학력 등에 따라 정해지지는 않으며 특정한 경우 국가별 특별쿼터가 배정되기도 한다. 쿼터는 DMPP 기준에 따르는데 DMPP는 관련 부처와 국회 소속 위원회, 지방정부, 경제노동협의회, 이민자 통합 및 지원 시민단체들, 노동조합, 고용주단체 등이 협의해 3년마다 발행한다. DMPP 발행이 지연 혹은 미발표되는 경우 정부가 임의로 쿼터를 정할 수 있게 된다.