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전통적으로 식품산업은 우리의 삶과 직결된 필수재인 상품의 특성을 반영하듯, 경기변동의 영향이 극히 적은 안정적 성격의 산업으로 간주되었다. 그러나 최근 중국, 인도 등 신흥국의 급속한 경제성장으로 인해 내수산업에 국한되었던 식품산업의 외형이 크게 확대되고 있는 추세이며, 생명공학(Bio Technology)과 나노공학(Nano Technology)등과 같은 첨단 기술과의 융합으로 새로운 시장 창출도 가속화되고 있다. 이와 더불어 전세계적 현상으로 나타나고 있는 인구구조 변화와 고령화 추세는 전통적 식품시장을 세분화시킬 뿐만 아니라 부가가치를 높이면서 식품시장의 역동성을 증대시키고 있다.
식품산업은 필수재여서 경기 영향이 적은 안정 산업이다. 허나 신흥국의 경제개발과 첨단기술에 인한 새로운 시장이 가속화된다. 더불어 인구구조 변화와 고령화가 역동성을 증대시킨다.