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전체적으로 커피전문점은 전국적인 체인을 갖는 브랜드 커피가 시장에서 지배적인 영향력을 행사하는 가운데 전국적인 체인에 소속되지 않은 개별 사업자의 독립적인 전문점도 병존하고 있다. 전국적인 체인에 속하지 않는 개별 커피전문점의 규모는 대체로 매우 영세하거나 작은 편이다. 6대 커피전문점 중 스타벅스나 커피빈이 직영점 운영체제이며, 나머지는 가맹점의 비중이 압도적으로 높아 점주가 주인인 영세 혹은 소규모 자영업자의 모습을 띠고 있다. 직영점과 가맹점으로 양분되는 커피전문점의 조직구조는 [그림 3-1]과 같이 두 가지 종류로 나누어진다.
전국 체인 브랜드 커피가 지배적이나, 개별 커피전문점도 꽤 많다. 커피전문점 조직은 양분되는데 스타벅스나 커피빈은 직영체제이고 나머지는 대부분이 가맹체제이다.