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커피전문점 체인은 저임금 고용모델로 생애직장(career jobs)을 추구하는 경향이 있는 남성들의 수는 매우 적고 여성들이 압도적 다수인 여성지배적 업종이다. 여성들이 시간제로 일을 하면서 일시적으로 수입을 얻는 아르바이트 일자리가 되고 있다. 한편 커피전문점 일자리는 승진기회가 거의 없거나 점장이나 관리자(매니저)로 승진하면 정규직이 되고 임금수준이 일정하게 상승하지만, 위탁가맹점의 경우에는 가맹점 점주가 별도로 있어서 한계가 뚜렷하고 중장기적 전망을 갖기 어렵다. 아르바이트로 일하는 청년들도 대부분 학생들로 전일제 고용을 원하기보다 공부를 하거나, 취업준비 혹은 다른 일을 하면서 동시에 아르바이트를 하기 때문에 노사 쌍방의 요구에 따른 아르바이트형 시간제 고용모델이라고 할 수 있다. 커피전문점에서 정직원이 된다는 것도 정규직이 되는 것이 아니라 1년 전일제 계약직이 되는 것을 의미한다. 저임금․시간제 고용모델의 특성상 생애취업이 아닌 일시적 경로, 여성, 학생층 아르바이트 노동력 기반으로 노조 조직화가 매우 어려운 특징을 가진다. 즉 저임금 노동으로 법의 사각지대에 있는 소규모 영세사업장이 많아 법적 주휴수당, 야간수당 등 법적․제도적 임금 및 수당이 제대로 지불되지 않아도 이를 찾기 위한 집단적 목소리를 갖기가 매우 어려운 현실이다.
커피전문점은 생애직장을 선호하는 남성들의 수는 소수이고, 압도적으로 여성이 많은 업종에 해당하는데 승진의 기회가 적고 매니저로 승진하면 정규직이 되겠지만 위탁가맹 형식의 커피전문점은 별도의 점주를 고용하고 있어 일정 한계가 뚜렷히 보인다. 청년ㄷ르도 대부분 아르바이트를 원해 사용자와 근로자 쌍방의 요구에 따른 시간제 고용모델이라 할 수 있다.