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보건사회복지부(Department of Health and Human Services: DHHS) 산하 식품의약국(Food and Drug Administration: FDA)은 2013년 8월 5일 ‘식품 표기; 무(無)글루텐 식품 표기(Food Labeling; Gluten-Free Labeling of Foods)’ 최종규제를 발행하였다(21 CFR Part 101). 본 규제는 2004년 제정된 ‘식품알레르겐 표기 및 소비자 보호법(Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act)’을 토대로 ‘무(無)글루텐’이라는 용어에 관하여 글루텐이 함유된 곡물, 이러한 곡물을 식재료로 사용하는 식품, 그리고 글루텐 제거 공정을 거쳤음에도 불구하고 글루텐이 소량으로 포함된 식품 등에 대한 정의를 명확히 하고, 만성소화장애증(celiac disease)을 지닌 소비자들을 보호하고 식품 구매 시 정확한 정보 전달을 보장하기 위함이다.
FDA는 글루텐 함유 곡물과 이를 식재료로 사용하는 식품, 글루텐이 소량 포함된 식품 등에 대한 정의를 명확히 하고, 만성소화장애증을 지닌 소비자들의 보호와 식품 구매 시 정확한 정보 전달을 보장하기 위해 ‘식품 표기; 무(無)글루텐 식품 표기'를 발행하였다.