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구 Don 유니온은 2005년 5월 결성되었다. 구 Don이 주도적으로 폴크스와 합병하였지만, 구Don에는 노동조합이 없었다. 당시 UI젠센동맹(이하, UA젠센) 사이타마 현(埼玉縣) 지부는 노동조합이 없는 기업을 돌며 조합 기관지, 업계 관련 정보 등을 제공하면서 조직화 활동을 전개하고 있었다. 당시, UA젠센은 공정한 노동기준을 확립하기 위해서는 외식산업을 전부 조직화해야 한다는 방침을 세웠는데, Don도 하나의 타깃이 되었다. Don을 조직화하기 위하여 1년 반 정도 방문하면서 인간관계를 구축하고 있었을 때 그 회사의 직원으로부터 ‘회사가 폴크스와 통합한다’는 정보를 얻었다. 현(縣) 지부는 UA젠센 본부의 푸드서비스 부회에서 임원을 맡고 있었던 폴크스 유니온의 위원장과 제휴하면서, 회사의 통합에 즈음하여 ‘Don에 반드시 조합을 만들어야겠다는 결심을 하였다’고 한다. Don에 대한 조직화 태도도 바꾸어, ‘폴크스의 쪽은 조합이 있는데, Don에는 조합이 없다. 폴크스를 통합한다고 한들, 그쪽 조합은 역사도 있고 제법 활발하게 활동하고 있다. 이쪽 Don은 노조가 없다. 이쪽에도 조합을 만들어서 조합끼리 같은 방침을 갖고 노사관계를 발전시키는 것이 바람직하다’, 또한 ‘1개의 점포 안에 어느 사람은 조합원, 다른 사람은 비조합원이면 결국 직원 간의 일체감은 생기지 않는다’는 형태로 설득하였다. 회사는 ‘기업 전략상, 폴크스의 종업원과 일체화를 도모하기 위해서는 Don에 노동조합을 만들고, 노동조합이 양쪽 종업원의 회사 통합에 대한 불안을 해소하고, 융화를 꾀하는 것이 더 경영하기 쉽다’고 판단하고 조합결성에 응하였다.
UA젠센 사이타마현 지부는 Don에 조직화 활동을 전개하고 있던 중 Don이 폴크스와 합병한다는 정보를 얻었다. 폴크스 쪽에 노동조합이 있으니 이쪽도 노조를 만들어서 직원끼리 일체감을 도모해야 한다는 논리로 모두를 설득하여 구 Don 유니온이 2005년 5월 결성되었다.