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그러나 소수의 직영 매장 인원으로 상시적으로 초과근무를 하게 만드는 경우는 예외적인 사례였다. 외국계 직영 매장과 한국계 가맹점의 가장 큰 인력운영의 차이점은 직영 매장은 정규직원이 오픈, 마감, 미들에 한명 정도는 상주하여 매장을 운영하는 방식인 데 비해 가맹점들은 인건비를 아끼기 위해 정직원을 전혀 두지 않거나 두는 경우에도 한가한 시간대(예: 오픈)에는 아르바이트생 1명으로 매장을 운영하여 인건비를 절감하게 만드는 인력 운영 방식을 취하고 있다. 하지만 스타벅스를 제외하고는 외국계 브랜드라도 커피빈과 파스쿠찌 직영 매장에서는 소수 정규직 직원을 제외하고는 아르바이트를 많이 활용하고 있었다. 또, 커피를 직원만 다루는 브랜드같이 직원과 아르바이트생의 업무가 철저히 분리된 매장같은 경우에 아르바이트생보다는 직원이 더 많이 바쁜 경우도 있어 오히려 직원들의 노동강도가 더욱 심하였다.
외국계 직영 매장과 한국계 가맹점의 인력운영에는 차이점이 있다. 직영 매장의 경우 상주직원이 매장을 운영하며, 가맹점은 인건비 절감을 위해 상주직원이 아닌 아르바이트생으로 운영하는 방식이다.