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식품가공업도 비공식 식품경제의 중요한 구성부분이다. 예를 들어'임진강'이 보고하고 있는 ‘인조고기’ 생산 유통 실태가 흥미롭다. 인조고기는 콩기름을 짜고 난 콩찌끼를 이용해 만든 고기 비슷한 모양과 맛을 가진 가공식품이다. 인조고기 생산업자는 국영 기업소의 한부분을 임차해 생산기지를 꾸리고 10명 미만의 노동자들을 고용해 콩기름과 인조고기를 생산한다. 인조고기밥 가게는 인조고기 생산자에게서 인조고기를 받아다가 인조고기밥을 짓는다. 인조고기밥 가게에서 지은 인조고기밥은 장마당 음식장사들이 받아다가 장마당에서 판다. 이는 비공식 사기업 활동으로서 식품가공업과 음식업이 연계되어 도시 주민들에게 식품을 공급하는 채널이 구축되었음을 보여주는 좋은 사례이다.
비공식 식품경제의 예로 콩찌끼로 만든 인조고기를 들 수 있다. 생산된 인조고기는 가공된 후 시장에서 판매되는 구조로 유통된다. 비공식 사기업이 식품공급의 한 축을 담당하고 있음을 잘 보여준다.