삼해주의 칼로리가 다소 높은 관계로 흰살 생선을 활용한 퓨전음식을 찾던 중, 천혜의 아름다움을 간직한 신비의 나라 ‘사모아’의 샐러드를 발견했다. 전통 샐러드인 오카(Okq)는 본래 참치회를 사용하나 좀 더 담백함을 극대화하기 위해 광어로 바꿔봤다. 깍둑썰기로 잘라놓은 광어회의 비릿한 향을 잡기 위해 라임즙에 재워둔다. 잘게 다진 샐러리와 양파, 파프리카는 재워뒀던 생선회와 한데 넣고 코코넛 크림으로 버무린 후 소금 후추로 간단히 간을 맞추면, 이국적인 사모아 전통 샐러드 오카가 완성된다. 입안 가득 번지는 삼해주의 부드러움을 해치지 않는 선에서, 상큼하고 신선한 생선의 풍미를 온전히 느낄 수 있어 맛의 궁합이 상당하다. 봄날의 하늘거리는 바람과 꼭 닮은 가볍고도 맑은 한상 차림이다.
사모아 전통 샐러드인 오카는 본래 참치회를 사용하나 좀 더 담백하게 광어로 바꿨다. 라임즙에 재운 광어회를 채소와 코코넛 크림으로 버무리고 간을 맞추면 오카가 완성된다. 삼해주와 생선 맛의 궁합이 좋다.