그런데 봄이 비록 맛난 제철은 아니어도 생선을 맛나게 먹는 방법은 있다. 바로 국으로 만드는 것이다. 알배기 생선이나 산란을 끝낸 생선을 국으로 먹는 것은 최고의 선택이다. 마침 제철을 맞은 쑥국에 넣은 것은 최고의 선택이라고 할 것이다. 쑥은 이른 봄의 쑥이 여리고 맛있다. 이때는 쑥 향도 짙지 않고 은은하다(쑥은 향이 짙지 않고 부드러운 것을 윗길로 친 다). 더구나 바닷바람을 맞은 쑥은 더욱 맛과 향 이 좋다. 그래서 쑥만으로도 맛나지만 봄철 많이 잡히는 도다리를 더 해 쑥과 도다리 둘 다 맛이 상승하니, 도다리쑥국은 봄이 맺어준 시절인연의 훌륭한 결과라고 할 수 있다. 다만 이 인연은 쑥 이 억세어지기 전까지만 지속될 뿐이니, 안타깝게도 짧은 인연이다.
봄철에 많이 잡히는 도다리에 여리고 맛있으며 은은한 향의 봄 쑥을 더하여 조리하면 둘의 조화로 국이 더욱 맛있어진다. 이처럼 국을 만들어 먹는 방법으로 제철이 아닌 생선도 맛있게 먹을 수 있다.