동래파전은 겉껍질을 벗긴 쪽파의 연한 속대를 주재료로 하여 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루와 달걀, 각종 해산물을 얹 어 부친 것으로 일반적인 해물파전과 다르게 길쭉한 쪽파를 최대한 많이 사용하고, 밀가루 반죽은 파와 해물이 엉길 수 있는 만큼만 최소량으로 쓴다. 지질 때는 쪽파를 자르지 않고 길쭉한 모양 그대로 번철에 일렬로 깔고 그 위에 반죽과 굴, 대합, 바지락, 맛살, 새우, 홍합 등의 해물을 넣어 부친다. 다른 지역에서 흔히 많이 이용하는 오징어를 넣지 않는 것이 대를 이어 맥을 잇고 있는 동래파전의 자존심(?)인 듯하다. 마무리 단계에서 좀 묽게 부친 전에 깨트린 달걀물을 올리고 잠시 뚜껑을 덮어 살짝 익혀 낸다. 보통 파전은 간장에 찍어 먹지만 동래파전은 초고추장에 찍어 먹기도 한다. 전의 기름진 맛을 해소하는 방편인 것 같다.
동래파전은 겉껍질을 벗긴 쪽파의 연한 속대를 주재료로 하여 찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루와 달걀, 각종 해산물을 얹어 부친 것이다. 보통 파전은 간장에 찍어 먹지만 동래파전은 초고추장에 찍어 먹으며 기름진 맛을 해소한다.