추성주를 담그는 양대수 씨의 추천은 죽순회무침이다. 대나무의 고장답게 시원하고 개운한 죽순회무침에 향긋한 추성주가 더해진다면 화룡점정의 주안상이 될 것이다. 쫄깃한 식감에 담백함이 좋은 회 한 점과도 궁합이 그만이라는 추성주. 허영만 작가의 베스트셀러 <식객>에 소개된 젊은 우리 술꾼 류인수 씨는 ‘갈치조림’과도 꼭 한 번 같이 마실 것을 권한다. 강한 양념의 맛을 차분히 가라앉혀주는 동시에 생선의 부드러움과 잘 어울리기 때문이다. 한국적인 것만 어울릴 쏘냐. 캠핑 문화가 활발해지면서 그릴에 구워먹는 과일이나 채소가 건강식으로 많이 나오고 있는 시점에 맥주가 아닌 추성주와 그릴에 구운 채소를 곁들여 보는 것은 어떨까.모두 자연에서 준 그대로의 조화를 보여줄 것이다. 자연이 하나의 열매를 만들어 내기 위해 사계절의 시간을 인내하고 기다려야 하는 것처럼 양대수 씨는 한국의 정신 역시 ‘인내’라고 강조한다. 그것을 음식으로 표현한 게 바로 ‘발효’라고. 전통주 또한 기다림의 연속에서 얻어낸 값진 열매인 것이다.
양대수씨의 추천은 죽순회무침과 추성주이다. 추성주는 허영만의 <식객>에 갈치조림과 꼭 한번 마셔 볼 술이다. 또한 그릴에 구운 채소와도 조화로운 맛을 낸다. 양대수씨는 한국의 정신 역시 인내이며 그것을 표현한 음식이 발효라고, 전통주 또한 기다림의 인내로 얻어진 열매이다.