우리나라 대부분의 막걸리 양조장에서는 대량생산의 편의성과 빠르게 변하는 소비자의 입맛에 맞게 백국균을 뿌려 만든 입국에 찐 밀가루와 물을 섞고 조효소(助酵素)나 효모 등을 첨가하여 술을 빚는다. 하지만 금정산성막걸리는 조효소나 효모 등을 전혀 사용하지 않고 누룩을 직접 만들어 고두밥과 누룩만 가지고 술을 빚는다. 전국 800여 개 양조장 중 이처럼 전통적인 방법을 고수하는 곳은 몇 군데에 불과하다. 누룩을 만드는 데 시간이 오래 걸려 단시간에 많은 양의 술을 빚기 어렵다는 이유 때문이다. 그렇기에 전통적인 방법으로 막걸리를 제조하고 있는 금정산성막걸리의 행보가 우리 술을 지킨다는 데 더욱 의미가 있다.
조효소나 효모 등을 사용하지 않고 직접 만든 누룩과 고두밥으로 술을 빚는 금정산성막걸리는 시간을 오래 들여 전통적인 방법으로 제조하며 우리 술을 지키고 있다.