중국은 삶거나 기름에 볶는 조리법이 주류를 이루고 있으며 일본 은 삶음과 날것(회)을 조화하는 기술이 돋보인다. 우리는 삶음 문화의 발상지로서 두 지역의 특징을 모두 포용하면서 삶음과 데침 (blanching)을 중시하고 있다. 비빔밥과 나물, 삼계탕, 곰탕과 같은 탕류, 북방의 육식문화와 한반도의 장류 발효문화가 결합해 만들어낸 불고기, 어로채집문화의 산물인 김밥, 한국에만 있는 냉면 등 한식의 특징을 잘 나타내는 대표메뉴를 집중적으로 육성하고 그 역사성을 부각시키는 스토리텔링을 개발해야 한다. 한식을 손맛과 정성이 깃들어야 하는 슬로우 푸드(Slow Food)라고 하는 고급화 이미지 메이킹이 필요하다.
중국은 삶거나 볶는 조리법이 주로 이루어지며, 일본은 삶음과 날것의 조화기술이 남다르다. 우리는 삶음 문화를 처음 시도하였고, 삶음과 데침을 활용한 슬로우푸드를 추구한다.