한식문화의 발굴과 계승, 한식문화의 산업적 진흥에서는 조사ㆍ연구ㆍ개발이 필수적으로 요구된다. 고유 한식문화의 발굴이나 지역별 특색있는 한식문화의 발굴이 다양성 증진과 관련된다면, 이를 현대적으로 계승하고 산업화하는 데 있어서는 식단 등의 표준화 문제도 중요하게 고려되어야 한다. 현행 ｢식품산업진흥법｣ 제18조제2항에서는 농림축산식품부장관 또는 해양수산부장관이 “산지 농수산물의 소비를 확대하고 전통적 식생활문화를 계승ㆍ발전시키기 위하여 산지 농수산물 및 전통식품을 이용한 다양한 식단 및 조리법을 개발ㆍ보급할 수 있”도록 하고 있다. 이와 관련하여 신동화(2010)는 ｢식품산업진흥법｣의 전통식품과 한식의 구분 필요성을 제기하며, 식단을 기준으로 한식의 범주를 ‘한상차림식단’과 ‘일품요리’, 그리고 ‘단품’으로 구분하고, 한상차림이 우리 식문화의 뜻을 폭 넓게 담고, 건강 균형식이라는 한식의 특징이나 식단에 담긴 우리의 정신문화를 알릴 수 있다고 보았다. 한식식단의 표준화에서는 이와 같이 한상차림에 대한 명시가 한식문화 특성을 반영하는 데 효과적일 것으로 판단된다.
고유의 한식문화를 계승하고 산업화 하려면 식단 등의 표준화 문제도 고려해야 한다. 이와 관련해 신동화는 한식을 한상차림식단, 일품요리, 단품으로 구분했고 한상차림이 우리 식문화를 대표한다고 주장했다. 한식 식단 표준화를 위해 이와 같은 정의가 효과적일 것으로 보인다.