한식의 특징은 고명에서도 보인다. 한식의 마무리는 고명으로 이루어지는데 고명은 아름답게 꾸며 식욕을 돋우려는 목적으로, 음식 위에 뿌리거나 얹는 장식을 말한다. 가령 세계인들이 달걀을 먹고 있지만, 우리는달걀을노른자와흰자로구분하여섬세한지단을만들어얹음으로써 오방색의노란색과백색을상징하는코드이자마지막조리된음식의생명을불어넣었다. 또 우리가 오랜 세월동안 기본으로 여겨 온 다섯 가지 맛은 오미(신맛酸, 쓴맛苦, 단맛甘, 매 운 맛辛, 짠 맛鹹)이다. 서양에서는 매운 맛을 맛으로 보지 않고 통각으로 분류하고 있어 우리와는 다른 맛 체계를 보여준다. 우리는 매운 통각 자체도 맛으로 분류해 맛 체계 속에 집어넣었다. 대개 이 다섯 가지 맛이 다 어우러져서 기다림이라는 발효의 과정을 거쳐 발효의 맛을 나타내므로, 발효 미는 어떤 의미에서는 다섯 가지 맛의 총체론적 맛이다.
한식의 특징은 음식을 장식하는 고명에서도 보이는데, 지단으로 오방색을 표현하였다. 통각 자체도 매운 맛으로 구분한 한국의 전통적 오미는 대게 다섯 가지 모두 어우러져 총체적으로 발효의 맛을 만들어 낸다.