1920년대에 이미 대구식의 육개장이 유행을 했지만 각 지역별 특징은 아직도 남아있다. 경상도지역에서는 다른 이름으로 ‘소고기무국’이라고도 부르며 이름에서도 알 수 있듯 파와 무가 들어가고 여기에 고사리, 숙주 등 나물을 더한다. 서울과 충청도 지역에서는 고사리 등을 넣지 않고 많은 양의 파를 큼직하게 썰어 넣었기에 ‘파국’이라고도 한다. 같은 충청도 안이라도 지역에 따라 부추를 넣는 곳도 있다. 전라도에서는 소고기와 함께 대파, 달걀 지단만 넣기도 하고, 토란대를 꼭 넣는 지역도 있다. 제주도는 ‘육(肉)=소고기’하는 등식이 통하지 않는 지역이다. 그래서 육개장 역시 소고기가 아닌 돼지고기가 들어간다. 또 고사리의 형태를 알아보지 못 할 정도로 푹 끓이며, 걸쭉하게 하기 위해서 들깨가루나 보리가루를 넣는다. 재료들의 차이로 인해서 다른 지역의 붉은색 육개장과 달리 황토빛에 가깝다. 김치 만드는 법이 같은 동네라도 집집마다 다르듯이 육개장 조리법도 지역마다 다양하게 전승되고 있는 것은 어찌 보면 당연한 일이다.
1920년대 대구식 육개장 특징이 다양하게 전승된다. 경상은 소고기무국이라 하고 파·무·고사리·숙주를 더한다. 서울충청은 파국이라 하고 부추를 넣기도 한다. 전라는 소고기·대파·지단만 넣거나 토란대를 넣는다. 제주는 돼지고기·푹 끓인 고사리, 들깨·보리가루를 넣는다.