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화자1]21일(토) 방송되는 KBS 1TV <대.식.가들>(대한민국 식재료 탐험가들)에서는 한국 전통의 맛 ‘된장’을 맛본ㅏ.
화자2]우리 땅과 바다에서 나고 자란 식재료를 탐구하는 신개념 톡쿡(Talk&Cook)쇼 ‘대한민국 식재료 탐험가들’ 12편의 주인공은 전 세계가 주목하는 한국 전통의 맛 ‘된장’입니다.
화자1]요리하는 피디 이욱정, 아나운서 박은영과 함께 음식칼럼니스트 박정배, 궁중요리 연구가 한복선, 약사 정재훈 그리고 미슐랭 2스타의 스페셜 셰프 권우중이 식재료 탐험가로 출연해 각자의 전문 분야에서 ‘된장’에 담긴 식문화, 생산자들의 노고, 본연의 맛을 이야기와 요리로 풀어봅니다.
화자2]궁중 요리연구가인 한복선은 왕에게 대접하던 ‘절대’ 된장인 ‘절미된장 조치’과 먼 길을 떠나는 서민들의 허기를 채워주던 비상식량 장떡(장땡이), 두 가지 요리를 준비했습니다. 신분을 막론하고 선조들이 즐겨먹었던 다양한 된장 요리를 소개합니다.
화자1]또한 일반적으로 알려진 된장이 아닌, 지역별 특성을 가진 별미장을 ‘식탐 실험실’에서 공개했습니다. 140여 종의 별미장 중에서도 각 도를 대표하는 서울–어육장, 경상도–시금장, 충청도–비지장, 전라도–집장, 강원도–막장을 맛보며 된장의 다채로운 매력을 파헤쳐 봅니다.
화자2]이날 방송에서 미슐랭 2스타 셰프 권우중은 된장을 발라 마리네이드 한 닭고기 구이에 배추 고수무침을 곁들여 익숙한 듯 새로운, 전통과 창작이 어우러진 요리를 내놓습니다.
프로그램 <대.식.가들>에서 전통의 맛 된장을 맛보며 서울의 어육장 등 지역의 특성을 가진 된장 종류도 공개한다.