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화자1]인간이 다른 동물의 젖을 먹기 시작한 것은 기원전 7000년 전까지 거슬러 올라갑니다. 가축의 젖을 식량으로 사용하기 시작했다는 것은 인류의 생존에 혁명과도 같은 일이었습니다. 그러나, 인간은 여기서 만족하지 않고, 또 다른 욕망을 탐하기 시작합니다. 바로 ‘맛’입니다.
화자2]단순히 배를 불리기 위해서가 아니라 인간의 욕구에 따라 밀크를 사용해 왔고, 여러 문화 속에서 갖가지 음식으로 발전돼 식탁에 올랐습니다. 몽골에서 터키, 프랑스, 스페인, 스위스, 미국, 대한민국까지 총 7개국을 취재, 각 문명과 만나며 새로운 음식 문화로 발전해 온 밀크의 인류 문화사를 따라 갑니다.
화자1]인간은언제부터 밀크를 마시기 시작했나?.
화자2]프랑스와의 국경 인근에 위치한 스위스의 뇌샤텔. 이곳에서는 유목민이었던 켈트족이 정착했던 집단거주지가 발견됐고, 출토된 유물 속에는 기원전 5000년, 우유와 유제품을 먹었던 흔적이 있습니다.
화자1]그에 앞서, 아시아와 유럽의 길목인 터키에서 기원전 7000년, 밀크를 먹기 시작했던 인류의 흔적을 찾을 수 있다는데… 인간은언제부터 밀크를 먹기 시작한 것일까? 그 기원을 따라 갑니다.
화자2]조선시대에도 요구르트가 있었다!.
화자1]서양에서 전해진 대표적인 음식 치즈와 요구르트. 그런데, 우리 나라에도 이미오래전부터 우유로 만든 발효유가 있었습니다. 우유의 맛에 빠진 것은 유럽의 왕실 뿐 아니라 수백년 전 우리나라 상류층도 마찬가지였습니다.
화자2]우유에 대한 기록은 삼국유사 고려사 등 여러 문헌에 등장합니다. 특히고려시대부터 소젖을 관리하던 관청인 유우소가 존재했습니다. 지금은 사라져버린 전통 유제품의 요리법이 구체적으로 기록돼 있는 고서들도 있는데, 그 중에는 조선후기 대표적인 실학서 중에 하나인 임원경제지도 있습니다.
화자1]제작진이 요리 연구가와 함께 고서에 나온 조리법 그대로 우리나라 전통 유제품과 우유 요리를 직접 재현합니다.
밀크의 인류 문화사를 따라가 보면 기원전 7000년 먹기 시작한 흔적을 찾을 수 있으며 우리나라 문헌에도 등장한다.