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화자1]인간이 다른 동물의 젖을 먹기 시작한 것은 기원전 7000년 전까지 거슬러 올라갑니다. 가축의 젖을 식량으로 사용하기 시작했다는 것은 인류의 생존에 혁명과도 같은 일이었습니다. 그러나, 인간은 여기서 만족하지 않고, 또 다른 욕망을 탐하기 시작합니다. 바로 ‘맛’입니다.
화자2]단순히 배를 불리기 위해서가 아니라 인간의 욕구에 따라 밀크를 사용해 왔고, 여러 문화 속에서 갖가지 음식으로 발전돼 식탁에 올랐습니다. 몽골에서 터키, 프랑스, 스페인, 스위스, 미국, 대한민국까지 총 7개국을 취재, 각 문명과 만나며 새로운 음식 문화로 발전해 온 밀크의 인류 문화사를 따라 갑니다.
화자1]인간은언제부터 밀크를 마시기 시작했나?.
화자2]프랑스와의 국경 인근에 위치한 스위스의 뇌샤텔. 이곳에서는 유목민이었던 켈트족이 정착했던 집단거주지가 발견됐고, 출토된 유물 속에는 기원전 5000년, 우유와 유제품을 먹었던 흔적이 있습니다.
화자1]그에 앞서, 아시아와 유럽의 길목인 터키에서 기원전 7000년, 밀크를 먹기 시작했던 인류의 흔적을 찾을 수 있다는데… 인간은언제부터 밀크를 먹기 시작한 것일까? 그 기원을 따라 갑니다.
화자2]조선시대에도 요구르트가 있었다!.
화자1]서양에서 전해진 대표적인 음식 치즈와 요구르트. 그런데, 우리 나라에도 이미오래전부터 우유로 만든 발효유가 있었습니다. 우유의 맛에 빠진 것은 유럽의 왕실 뿐 아니라 수백년 전 우리나라 상류층도 마찬가지였습니다.
화자2]우유에 대한 기록은 삼국유사 고려사 등 여러 문헌에 등장합니다. 특히고려시대부터 소젖을 관리하던 관청인 유우소가 존재했습니다. 지금은 사라져버린 전통 유제품의 요리법이 구체적으로 기록돼 있는 고서들도 있는데, 그 중에는 조선후기 대표적인 실학서 중에 하나인 임원경제지도 있습니다.
화자1]제작진이 요리 연구가와 함께 고서에 나온 조리법 그대로 우리나라 전통 유제품과 우유 요리를 직접 재현합니다.
기원전 7000년 가축의 젖을 식량으로 사용하기 시작한 이래 밀크는 인간의 욕구에 따라 여러 문명과 만나 새로운 음식 문화로 발전해 왔다. 몽골에서 터키, 프랑스, 스페인, 스위스, 미국, 대한민국까지 총 7개국을 취재하며 밀크의 인류 문화사를 따라가 봤다. 우리나라에도 삼국유사 고려사 등 여러 문헌에 우유에 대한 기록을 찾아볼 수 있는데 조선시대에는 우유로 만든 발효유도 있었다.