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화자1]우리 땅과 바다에서 나고 자란 식재료를 탐구하는 신개념 톡쿡(Talk&Cook)쇼 ‘대한민국 식재료 탐험가들’ 7편의 주인공은 글로벌 대세 푸드 ‘두부’다. 요리하는 피디 이욱정, 아나운서 박은영과 함께 음식칼럼니스트 박정배, 궁중요리 연구가 한복선, 약사 정재훈 그리고 스페셜 셰프 에드워드 권이 식재료 탐험가로 출연해 각자의 전문 분야에서 ‘두부’에 담긴 식문화, 생산자들의 노고, 본연의 맛을 이야기와 요리로 풀어헤칩니다.
화자2]글로벌 대세푸드 ‘두부’.
화자1]뽀얗고 하얀 겉모습에 부드럽게 으깨지는 식감, 은은한 맛을 지닌 두부는 누구나가 쉽게 접하고, 먹고 또 대접할 수 있는 친숙한 식재료다. 두부조림, 순두부찌개, 두부 김치와 같은 식탁의밑반찬부터 두부 아이스크림, 푸딩 등의 디저트까지 우리의 식탁을 풍성하게 만들어온 활용도 높은 식재료, ‘두부’의 가치를 이야기와 요리로 풀어봅니다.
화자2]특히 <대식가들> 두부 편에 패널로 참여한 궁중 요리연구가 한복선은 임금님께 진상했던 ‘두부선’을 소개하고 재현해 냈습니다. 으깬 두부에 표고버섯, 지단, 석이버섯, 실고추를 올려 쪄낸 ‘두부선’은 맛은 물론이요, 알록달록한 오색 고명으로 음양오행의 조화까지 완벽하게 이루어 패널들의 눈길을 끌었습니다.
화자1]동서양의 만남 <두부 라자냐>.
화자2]에드워드 권 셰프는 밀가루로 만든 라자냐 면 대신 모두부를 이용하여 칼로리는 낮추고 고소한 맛은 더욱 살린 ‘두부 라자냐’를 만들었습니다. 이 날 에드워드 권 셰프는 정재훈 약사가 전북의 두부 탐험현장에서 얻어온 ‘비지’를 이용하여 비지 크림을 만드는 레시피를 공개했습니다. 버려지거나 비지찌개정도로만 활용되던 비지가 리코타 치즈와 만나 동서양이 어우러진 창의적인 요리로 재탄생되었습니다. 비건(채식) 요리라고 하면 뻔하고 맛이 없다는 선입견을 깨고 식재료 본연의 맛은 살리면서도 눈∙코∙입까지 만족시킬 수 있음을 증명하며 음식전문가들의 호평을 받아낸 두부 라자냐를 기대 해봅니다.
화자1]두부의 고급스러운 변신을 12월 17일 방영되는 <KBS 대.식.가들>에서 만나보자.
'대한민국 식재료 탐험가들' 7편의 주인공은 글로벌 대세 푸드 '두부'다. 우리 땅과 바다에서 나고 자란 식재료를 탐구하는 이 방송에 요리 전문가들이 출연해 각자의 전문 분야에서 '두부'에 담긴 식문화와 본연의 맛을 이야기와 요리로 풀어나간다. 한복선은 '두부선'을, 에드워드 권 셰프는 '두부 라자냐'를 만들어 호평을 받았다.