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화자1]요리의 시작, 그 곳에 식재료가 있습니다.
화자2]‘대.식.가들’은 ‘대한민국 식재료 탐험가들’의 줄임말로 각 분야의 전문가들이 모여 매회 한 가지 식재료에 대해 탐구하는 신개념 톡쿡(Talk&Cook)쇼다. 요리하는 피디 이욱정, 미모만큼 미식에도 자신 있는 박은영 아나운서, 음식칼럼니스트 박정배, 약보다 음식이 먼저라는 약사 정재훈, 요리연구가 나카가와 히데코를 비롯해 에드워드 권, 정호영, 류태환, 장진모 등 특급 셰프들이 식재료 탐험가로 나섰습니다. 생산현장부터 역사와 상식까지 우리의 삶을 풍요롭게 했던 식재료의 본연의 가치를 탐험합니다. 탐험의 결과물인 식재료를 이용해 셰프가 최종적으로 선보이는 현장 요리 ‘재료본색’은 이 프로그램의 백미다.
화자1]밥조개, 해방조개, 적곡積穀을 아십니까?.
화자2]동해에서 바지락의 다른 이름은 쌓을 적(積)자에 곡식 곡(穀)자를 써서 적곡(積穀)입니다. 함경도에서는 가리비를 밥조개라고도 부른다. 전라도 새만금지역에서 개량조개의 다른 이름은 해방조개다. 전쟁 후의 굶주림에서 해방시켜준 고마운 조개라는 의미다.
화자1]조개는 인류 최초의 단백질 보충원이었고, 이후에도 보릿고개나 흉년, 전쟁 등으로 굶주림에 시달릴 때마다 곡식을 대신해 주린 배를 채워주었습니다. 사람들은 채집이 쉽고 맛 또한 뛰어난 조개를 오랫동안 좋아했고 또 즐겨먹었습니다. 한반도에서 나는 식용조개만 해도 약 60여종! 대식가들이 이번엔 고마운 식재료 조개를 찾아 바다 깊은 곳으로 떠났습니다.
화자2]우리가 흔히 먹는 홍합은 외래종으로 지중해 담치다. 토종홍합은 참담치, 혹은 섭이라 불리웁니다. 섭은 지중해 담치보다 다섯 배가량 크고 그만큼 색과 풍미도 짙다.
화자1]이번주 <대식가들>에서는 제철 맞은 토종홍합, 섭과 함께 전통 홍합 소스 ‘합자장’의 실체를 공개합니다.
대식가들은 톡쿡쇼 프로그램으로 각 분야 전문가들과 셰프가 출연하여 식재료를 탐구하고 셰프가 현장 요리를 선보인다.