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    가치 있는 라이프스타일을 추구하는 방법으로 환경과 건강, 먹거리를 중시하게 되면서 생긴 현상이다.
  ‘요나’라는 이름으로 활동 중인 자연식 요리 연구가 고정연씨는 “삶의 질을 따지며 자신의 식생활에 대해 돌아보고 슬로우 푸드, 로 푸드 등에 대해 고려하는 이들이 늘어났다”며 “특히 동물권과 환경을 고려하는 데 익숙한 20~30대 밀레니얼 세대를 중심으로 채식에 대한 관심이 높다”고 말한다 채식 입문자 또는 경험을 원하는 이들을 위한 콘텐트들도 눈에 띈다.
  지난 2월 출간된 『매일 한끼 비건 집밥(이윤서 저)』은 주변의 흔한 식재료로 만들 수 있는 비건 요리 101가지 레시피를 담은 채식 집밥 책이다.
  이 책을 기획한 출판사 테이스트북스의 김옥현 대표는 “매일 삼시 세끼 채식을 권하기보다, 하루에 한 끼 정도로 채식에 가볍게 접근해 몸의 균형을 맞춰보길 제안하는 책”이라고 소개했다.
  반응도 좋은 편이라고 한다.
     신한카드 빅데이터 분석에 따르면 서울 소재 비건 식당 및 카페 93곳을 대상으로 조사한 결과, 2014년 8억원에 불과했던 이용 금액이 2019년에는 21억원으로 163% 증가했다(신한카드 이용 금액 기준).
  ‘비건’이라는 단어 자체에 대한 감성어 변화 대목도 눈에 띈다.
  인스타그램의 ‘비건’ ‘채식’ 검색을 기준으로 지난해 8월부터 올해 1월까지 1년 전 동기간을 비교했을 때, ‘비건’에 대한 부정 감성어는 41%에서 28%로 감소, 긍정 감성어는 59%에서 72%로 증가했다.
  ‘비건’ 언급량 자체도 41% 늘었다.
  비건 관련 장소로는 베이커리가 1위, 식당이 2위로 꼽혔다.
  흥미로운 건 1년 전 동기간 데이터와 비교했을 때 장소 언급 순위가 ‘주방’‘쿠킹 스튜디오’‘요리학원’보다 ‘편의점’‘레스토랑’‘디저트 카페’‘브런치 카페’ 등이 더 높게 나타났다는 점이다.
  신한카드 빅데이터 연구소는 “소비자 인식이 달라지면서 주변에서 쉽게 접할 수 있는 편의점이나 카페를 중심으로 비건 제품 판매가 증가했다”고 설명했다.
   또한 이 빅데이터 분석에 따르면 신한카드 이용 건수를 기준으로 비건 식당 이용자의 71%가 여성이며, ‘싱글’의 비중이 높게 나타났다.
  최신 트렌드에 민감한 젊은 여성과 이색 경험을 선호하는 자유로운 싱글들의 선호도가 높은 것으로 해석된다.
     채식 체험을 넘어 이를 배우고 생활에 적용하려는 이들도 늘고 있다.
  서울 이태원에서 채식 식당 ‘비건 키친’을 운영하는 소나영 대표는 지난 4년 간 숙명여대 미래 교육원에서 채식 수업을 해왔는데 늘 가장 먼저 신청이 마감된다고 한다.
 
서울 소재 비건 식당 및 카페 93곳을 조사한 결과 2014년 8억 원에 불과했던 이용 금액이 21억 원으로 증가했고 비건이라는 단어에 대한 감성어 변화 대목도 눈에 띄었다.