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 조선 후기에 농사·음식·육아 등을 적은 책규합총서에도 여름에 갈증을 풀어주는 매실차 만드는 법이 적혀 있다.
  매실에는 입에 침이 고일 정도로 신맛을 내는 구연산이 레몬의 두 배 이상 들어 있다.
  몸에서 에너지 대사가 원활하지 않으면 피로물질인 젖산이 생성된다.
  젖산이 몸속에 쌓이면 근육의 단백질과 결합해 어깨·목 등이 결리는 증상이 나타나고 지구력이 떨어진다.
  구연산은 젖산의 과잉 생산을 억제하고 몸 밖으로 배설시키는 작용을 한다.
  여러 연구를 통해 장거리 육상선수를 비롯한 운동선수들에게 매실액을 섭취시켰을 때 체내 신진대사 활성화, 노폐물 제거 및 산소 운반 능력에 대한 혈액 성분의 긍정적인 변화가 확인됐다.
  또한 매실에 들어 있는 피크르산은 강한 살균 작용이 있어 식중독을 일으키는 균의 성장을 막고 분해한다.
     매실은 유월 중순에서 하순 사이 노란빛을 살짝 띨 때 구연산 함량이 가장 높다.
  매실청은 잘 씻어 말린 매실의 꼭지를 제거하고 설탕을 일대일 비율로 섞어 3개월 정도 숙성시켜 만든다.
  물을 부어 차로 마셔도 좋고 고기를 잴 때, 겉절이를 담글 때 등 음식의 맛을 돋우는 양념으로 쓸 수 있다.
  셋째 주) 혈액 맑게 하는 취나물25일은 단오다.
  단옷날을 수릿날이라고도 하는데 ‘수리’는 우리말의 수레를 의미한다.
  수리취 절편은 대표적인 단오 음식이다.
  멥쌀가루에 데친 수리취를 곱게 다져 섞은 뒤 쪄서 수레바퀴 문양의 떡살로 찍어 내어 ‘차륜병’이라고 부르기도 한다.
  우리나라에서 자생하는 취나물은 약 60여 종이 있다.
  이 중 참취·곰취·수리취 등이 나물과 쌈 그리고 떡의 재료로 많이 이용된다.
  우리 몸에는 약 4.
 5~5L의 피가 12만㎞, 무려 지구를 세 바퀴나 돌 수 있는 길이의 혈관을 지나다니며 산소와 영양분을 몸 구석구석까지 공급한다.
  그러므로 혈관이 깨끗해야 좋은 건강을 유지할 수 있다.
  중성지방, 저밀도지단백(LDL) 콜레스테롤 등은 혈액을 탁하게 만든다.
  그러면 혈액의 흐름이 원활하지 못해 산소와 영양분의 공급이 늦어져 쉽게 피로해지고 동맥경화나 심장 질환의 발생률도 높아진다.
  옛말에 ‘손톱 밑 가시 든 것은 알아도 염통에 쉬스는 줄은 모른다’는 말이 있다.
  가벼운 통증은 못 참으면서 심장이 썩어 들어가도 모르는 우를 범하기 쉽다는 뜻이다.
     취나물에 풍부한 식이섬유소와 플라보노이드와 같은 폴리페놀류는 콜레스테롤과 지방을 대변으로 배설시켜 혈중 콜레스테롤과 지방의 농도를 낮춘다.
 
매실에는 입에 침이 고일 정도로 신맛을 내는 구연산이 레몬의 두 배 이상 들어 있다. 구연산은 젖산의 과잉 생산을 억제하고 몸 밖으로 배설시키는 작용을 한다.   몸에서 에너지 대사가 원활하지 않으면 피로물질인 젖산이 생성된다. 젖산이 몸속에 쌓이면 근육의 단백질과 결합해 어깨·목 등이 결리는 증상이 나타나고 지구력이 떨어진다.