결론 부분만 요약해 보세요.
이틀 전 수확, 하루 전 포장, 새벽 배송… 올해 샐러드 시장 1조원 돌파 예상 샐러드 시장이 급성장하고 있다.
  한국농수산식품유통공사에 따르면 신선편이 과일·채소 시장 규모는 2018년 8089억원에서 2019년 9364억원으로 증가했다.
  2020년에는 1조1369억원 수준으로 성장해 처음으로 1조원 규모를 돌파할 것으로 보인다.
  샐러드 시장의 급성장은 우선 다이어트와 건강에 대한 관심 때문이다.
  종전까지 샐러드가 밥과 곁들여 먹는 부식이었다면 이제는 밥 대신 먹는 주식 역할을 한다.
  여기에 신선식품을 집 앞까지 배달하는 새벽배송 서비스가 늘면서 시장 확장세를 더했다.
  샛별배송을 진행하는 마켓컬리의 서귀생 MD는 “샐러드는 항상 인기 검색어 순위 톱 3에 드는 인기 상품이다.
  샛별배송 판매 주문을 오후 11시까지 받고 있는데, 샐러드는 마감시간보다 훨씬 전에 매진된다.
  빠른 배송으로 신선한 샐러드를 맛볼 수 있기 때문에 가족 건강을 생각하는 주부, 식이조절로 다이어트를 하는 2030세대 소비자에게 인기다”라고 말했다.
  그렇다면 새벽에 집 앞으로 배달되는 샐러드는 어떤 과정으로 만들어지는 걸까.
  새벽 배송으로 매일 샐러드 식품을 생산하는 ‘호안마켓’의 경기도 양평 공장을 지난 3월 11일에 찾았다.
   특성상 자동화율 낮아 일일이 사람 손길 제품 생산 과정은 아침 6시부터 시작된다.
  공장 인력은 오전반과 오후반으로 나뉘어 운영한다.
  오전반은 아침 6시부터 12시까지, 오후반은 오후 1시부터 6시까지 일한다.
  채 날이 밝지 않은 이른 아침 삼삼오오 모인 직원들은 환복과 세척 과정을 거친 후 어제 미리 손질해둔 채소와 과일, 치즈, 베이컨 등의 재료를 계량에 맞춰 포장한다.
  컨베이어 벨트에 빈 플라스틱 패키지가 지나가면 직원들이 미리 크기와 색상에 맞춰 정해둔 순서별로 원재료를 올려 담는다.
  12시까지 패킹 작업을 마치면 상품은 서울에 위치한 냉동물류센터로 배송된다.
  물류센터로 간 상품은 대기하고 있다가 당일 오후 11시까지 구매를 신청한 소비자에게 다음날 새벽 배송된다.
  이틀 전에 수확하고 하루 전에 포장한 신선한 샐러드를 섭취하는 셈이다.
  점심식사 후 오후 1시부터는 오후반이 내일 포장할 식품을 손질한다.
  공장과 계약을 맺은 농가는 새벽에 작물을 수확해, 오후 1시까지 공장으로 배달한다.
  공장 직원들은 원물상태 검사, 세척, 탈수, 커팅 작업을 진행한다.
 
다이어트와 건강에 대한 관심으로 샐러드 시장이 급성장하고 있으며 한국농수산식품유통공사에 따르면 2018년보다 2019년의 시장 규모가 증가했다고 한다.