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안전한 식품 보관·조리법6월부터는 기온이 오르면서 식품 관리에 신경 써야 할 시기다.
  생각보다 빨리 식재료가 무르거나 조리된 음식이 상하기 십상이다.
  자칫 식품 관리에 소홀하면 음식을 먹고 난 후 배앓이를 할 수 있다.
  질병관리본부 통계(2018)에 따르면 음식에서 유발된 위장 질환의 가장 흔한 원인은 노로바이러스와 병원성 대장균이다.
  노로바이러스는 세계적으로도 연령·지역·계절을 따지지 않고 위장관염을 일으키는 병원균이다.
  병원성 대장균은 기온이 오르면 기승을 부린다.
  오염된 채소나 육류를 먹었을 때 감염되기 쉽다.
  황색포도상구균·살모넬라·비브리오 등 여러 가지 미생물도 대표적인 원인균으로 꼽힌다.
   원인균에 노출되면 구토나 묽은 설사가 흔히 나타나고 복통과 발열, 혈변을 동반한 염증성 설사를 할 수도 있다.
  대부분 저절로 호전되지만 복통이 심하거나 38도 이상의 고열, 혈성 설사를 한 경우엔 반드시 병원을 찾아야 한다.
  음식을 매개로 한 위장 질환은 원인을 파악할 수 없는 경우가 꽤 많다.
  결국 식품 사고엔 예방만한 대처가 없다.
  건국대병원 소화기내과 성인경 교수는 “개인위생을 철저히 지키고 조리할 땐 신선한 식품을 선택해야 한다”며 “조리에 사용하는 모든 기구는 깨끗이 세척·소독하고 조리한 식품은 실온에 두지 않고 냉장 보관해야 한다”고 강조했다.
   신선한 식재료 장보기는 1시간 내 가정에서 식품을 안심하고 먹으려면 구매 단계부터 주의를 기울여야 한다.
  장보기는 식품의 세균 수가 급속히 늘어나기 시작하는 60분을 넘지 않는 게 좋다.
  쇼핑할 땐 쌀이나 통조림, 커피, 라면 등 냉장이 필요 없는 식품부터 장바구니에 담는다.
  통조림이나 캔 식품을 살 땐 외형을 살피는 습관을 들인다.
  하상도 중앙대 식품공학과 교수는 “단순 충격 탓이라면 큰 문제가 없지만 내부에 화학적인 변화가 생겨 캔이 부풀어 오르거나 찌그러질 수 있어 변형된 건 피하는 게 좋다”고 말했다.
  그런 다음 채소·과일, 햄·소시지·우유·어묵 등 냉장이 필요한 가공식품, 닭고기·소고기·돼지고기 등 육류, 고등어·조개·게 등 어패류 순으로 장을 본 뒤 다른 곳에 들르지 않고 일찍 귀가해 바로 보관한다.
   요즘엔 식재료를 온라인으로 주문해 배송받는 경우가 흔하다.
  하 교수는 “냉장·냉동 식품을 상온에 오래 놔두면 신선도와 안전성에 문제가 생길 수 있다”며 “배송 시간과 온도가 관건이므로 배송 거리가 너무 멀지 않은지, 아이스팩 처리를 제대로 하는지 등을 확인해야 한다”고 설명했다.
 
질병관리본부 통계에 따라 유발된 위장 질환의 가장 흔한 원인은 세계적으로 연령·지역·계절을 따지지 않고 위장관염을 일으키는 노로바이러스이다.