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 이탈리아 이탈리아의 소시지로 대표적인 것은 살라미, 페퍼로니, 볼로냐 등이 있다.
  살라미(Salami)는 반건조 소시지의 일종으로, 마늘이 첨가되어 있다.
  보통 얇게 썰어 샌드위치나 피자 등에 올려 먹고 페퍼로니(Pepperoni)도 반건조 소시지의 일종으로, 짭짤하고 매콤한 맛이 특징이며 피자 토핑에 보편적으로 사용한다.
  볼로냐(Bologna)는 매우 굵게 만들어 훈제한 소시지로, 얇게 져며 이탈리아식 샌드위치로 즐겨 먹는다.
 폴란드폴란드에서는 돼지고기 함량이 높은 킬바사(Kiełbasa)라는 소시지가 있다.
  킬바사는 폴란드식 훈제 소시지로, 풍부한 육즙과 씹을 때 나는 특유의 뽀드득 소리 덕분에 인기가 좋다.
   폴란드에서 모든 종류의 소시지를 뜻하는 단어로 킬바사를 사용하는 경우가 많다.
  카바노지(Kabanosy) 소시지는 중장기 보관이 가능한 건조 소시지의 일종으로 두께가 얇고(지름 1㎝ 이하) 길이가 엄청나게 긴(60㎝ 이상) 소시지다.
  이 소시지는 냉장 보관할 필요가 없는 소시지라 밖에 등산가는 사람이나 나들이 가는 사람이 많이 들고 가는 간식거리용의 소시지다.
   오래 보존할 수 있고 긴 형태라 옛날 말 타는 전사가 이 소시지를 목걸이 형태로 걸고 다녔다고 한다.
 스위스세르블라(Cervelat)는 훈제 소시지의 일종으로 일반 살라미 소시지보다 지방이나 식육 입자가 미세한 스모크 살라미 소시지를 훈연시켜 만든다.
  세르블라는 곱게 분쇄한 쇠고기와 돼지고기에 여러 가지 향신료와 마늘, 머스터드 등을 섞어 만든다.
  절임, 건조, 훈제 과정을 거쳐서 만들기 때문에 조리하지 않고 바로 먹을 수 있다.
  스페인돼지고기 부속 부분을 잘게 다져서 각종 향신료인 마늘, 소금, 후추, 허브, 칠리가루 등을 넣어 매콤하게 만든 건조 소시지나 훈제 소시지를 초리조(Chorizo)라고 부른다.
  스페인에서는 구워 먹기도 하고, 샐러드에 섞어서 먹기도 하고, 빵 위에 얹어 먹기도 하는 등 다양하게 이용하고 있다.
 북아메리카 브렉퍼스트 소시지(Breakfast sausage) 또는 컨트리 소시지(Country sausage)는 일반적으로 미국에서 아침 식사로 제공되는 생돼지고기 소시지이다.
  아침에 주로 핫케이크와 소시지, 계란 오믈렛 등을 즐겨 먹는다.
  이 소시지는 아침 식사에서 흔히 나오는 메뉴로 농가에서 돼지고기의 남은 부산물 등을 이용해 가공품으로 즐기기 때문에 농부가 저렴한 비용으로 먹을 수 있는 고단백 식사로 이용됐다.
 
이탈리아의 대표적인 소시지에는 얇게 썰어 샌드위치 등에 올려 먹는 살라미와 페퍼로니, 볼로냐 등이 있다.