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 땅콩범벅, 도드리, 맛대장, 엇더리, 꿀맛이네, 붐비나 등 20여 종의 미투 제품이 출현했지만, 맛동산의 벽을 넘지 못하고 역사 속으로 사라졌다.
     맛동산은 97년 외환위기 직후 더 빛났다.
  다른 스낵 제품보다 2배가량 양이 많아 푸짐하고 든든하게 먹을 수 있다는 인식 덕에 인기가 높아졌다.
  불황 속에서도 월 매출 50억원을 기록하며 외환위기 전과 비교해 3배가량 매출이 늘었다.
  당시 외환위기로 암울한 속에서도 해태제과 직원들 사이엔 “맛동산 덕에 살맛 난다”는 말이 돌았다.
   발효과정서 국악 들려주는 과자해태제과에 따르면 맛동산 맛의 비결은 발효다.
  발효과정을 거치지 않는 다른 스낵 제품과 달리 22시간 동안 두 번의 발효공정을 거친다는 것이다.
  1차 발효에선 배합 반죽에 공기층을 생성해 찰기를 더하고, 2차 발효에선 반죽을 부드럽게 풀어 성형 가능한 상태로 만든다.
  발효 시간이 길면 막걸리처럼 시큼한 냄새가 나고 색이 변하는데, 맛과 향이 풍부해지는 최적의 발효시간을 적용하는 게 핵심이다.
     맛동산은 2006년 '유산균 발효'에 이어 2010년에 '국악 발효 공법'을 도입했다.
  해태제과 관계자는 “발효과정에서 음악을 들려주면 효모 활동량이 많이 늘어난다는 학설에 착안한 것”이라며 “클래식보다 진동 폭이 더 큰 전통 음악을 들려주면 더 활발한 효모작용이 일어나 부드러운 식감을 완성할 수 있다”고 설명했다.
     평소 한국 전통문화를 강조하는 윤영달 크라운해태 회장의 의견도 반영된 것이라고 한다.
  윤 회장은 음악 발효를 한다면 한국인의 정서가 담긴 음악으로 과자를 만드는 게 어떻겠냐는 제안을 했고, 해태제과는 자사가 후원하는 ‘락음국악단’이 연주한 ‘뱃놀이’, ‘프론티어’ 등 13곡의 음악을 반죽에 들려주고 있다고 한다.
   누적 판매량 29억 봉지올해 45살인 맛동산의 누적 판매량은 29억 봉지(누적 매출 1조 6000억원)다.
  국민 1인당 지금까지 60봉지씩 먹은 셈이다.
  그간 팔린 맛동산을 한 줄로 이으면 지구를 18바퀴 도는 거리가 나온다.
  맛동산의 인기는 현재진행형이다.
  출시 후 지금까지 단 한 번도 인기 스낵 TOP10 자리를 벗어난 적이 없다.
    지난해에도 연 매출 501억원을 달성하면서 전체 스낵 중 판매 5위를 기록했다.
  최근엔 패션 업계에서 맛동산 패키지 디자인으로 만든 ‘백팩’ 과 돗자리 등이 출시돼 완판됐다.
  남녀노소 누구나 좋아하는 맛동산의 인기를 실감케 하는 대목이다.
 
발효과정서 국악을 들려주는 해태제과에 따르면 맛동산의 비결은 발효로 인기는 97년 외환위기 직후 더 빛났고 현재진행형이다.