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[더,오래] 전지영의 세계의 특별한 식탁(37) 높고 푸른 가을 하늘.
  단풍구경이 한창인 요즘은 모닥불을 피워놓고 따뜻한 바비큐 요리를 즐기는 캠핑을 떠나고 싶은 계절이다.
  캠핑하면 바비큐 요리를 빼놓을 수 없는데 고기와 함께 구워 먹는 소시지 맛이 일품이다.
  남녀노소 좋아하는 소시지는 원래 상등 육을 얻을 수 없는 가난한 사람에게 정육 이외의 먹을 수 있는 고기의 골·혀·귀·염통·콩팥·코·창자·피 등의 부산물을 이용해 만들게 된 제품으로, 오래전부터 있었던 고기의 가공품이었다.
  소시지에 관한 가장 오래된 기록은 BC 9세기에 쓰인 호메로스의『오디세이아』에 병사들이 고기 반죽을 만들어 창자에 채운 것을 먹었다고 하는 것이다.
  그리스·로마 시대를 거쳐 소시지는 점차 대중적으로 소비되었지만 일반 서민이 먹기에는 사치로 여겨 금지령을 내리기까지 했다.
  십자군 전쟁에 출정한 병사들을 통해 보석이나 직물과 함께 소시지가 각 나라에 전파돼 지금은 흔히 먹을 수 있는 대표적인 고기 가공품으로 일반화했다고 한다.
   세계의 다양한 소시지북아프리카모로코, 알제리, 튀니지, 리비아 등 북아프리카에서는 붉은색의 매운맛을 내는 메르퀴즈(Merguez)라는 소시지를 즐겨 먹는다.
  양고기와 소고기를 섞고 파프리카, 고추 등의 향신료를 사용해 붉고 매운맛이 나는 것이 특징이다.
  돼지 내장으로 소시지를 만드는 경우가 많다.
  남아프리카남아프리카 지역에서는 일반적으로 소고기에 돼지고기나 양고기를 조금 추가해 보래 월스(Boerewors)라는 소시지를 만들어 먹는다.
  조미료로 고수나 식초 등을 사용해 특유의 향과 새콤한 맛이 나는 특징이 있다.
  중국 중국의 홍장(红肠)은 하얼빈 일대에서 대중적으로 즐기는 소시지이다.
   1909년 하얼빈 일대에 러시아 소시지 공장이 세워진 후 하얼빈식으로 변형됐고, 이후 중국 북부 지역에서 인기를 끌고 있다.
  중국 남부에서 페퍼로니와 같은 건조과정을 거친 라창이라는 전통적인 소시지를 즐겨 먹는다.
  건조되면서 짠맛이 증가해 페퍼로니보다도 더 짠 게 특징이다.
  영국·아일랜드 영국이 세계 대전을 거치면서 전비를 많이 소비해 경제가 좋지 않게 되자 소시지에서도 고기보다 수분 함량이 많아지게 되었다.
  이런 소시지를 기름에 구울 때 자칫하여 터져버리는 경우가 빈번하였는데 ‘터진다’는 의태어인 ‘뱅(Bang)’에 ‘er’가 더해져 영국에서는 소시지를 ‘뱅어(Banger)’라고 부른다.
 
남녀노소 좋아하는 소시지는 원래 상등 육을 얻을 수 없는 가난한 사람에게 정육 이외의 먹을 수 있는 고기의 골·혀·귀·염통·콩팥·코·창자·피 등의 부산물을 이용해 만들게 된 제품으로, 오래전부터 있었던 고기의 가공품이었다. 그리스·로마 시대를 거쳐 소시지는 점차 대중적으로 소비되었지만 일반 서민이 먹기에는 사치로 여겨 금지령을 내리기까지 했다.