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 SPC식품생명공학연구소가 서울대·충북대와 함께 유산균과 효모의 혼합 발효 연구를 진행해 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 최적의 제빵 발효종을 개발하고, SPC그룹의 모태가 된 빵집인 ‘상미당’에 ‘차원이 다른 건강한 맛’이라는 뜻을 더해 ‘상미종’이라고 명명했다.
  상미종으로 만드는 ‘시그니처 브레드(Signature Bread)’는 발효취가 적고, 고유의 상큼하고 구수한 풍미와 쫄깃하면서 부드러운 식감이 특징이다.
  저온 숙성으로 발효 시간이 길며, 발효 과정에서 반죽 내의 소화를 방해하는 물질을 줄여 먹었을 때 속이 편하다.
  대표 제품은 느리게 발효한 반죽으로 통팥 앙금을 감싸 단팥빵 본연의 풍미를 높인 ‘주종단팥빵’, 고구마와 호박을 원물 그대로 넣은 깜빠뉴인 ‘착한 농부의 빵’ 등이다.
  앞으로 파리바게뜨는 시그니처 브레드 제품을 꾸준히 확대해 고유 기술로 만든 발효종 빵으로 글로벌 베이커리 시장에서 경쟁한다는 계획이다.
   베이커리와 잘 어울리는 커피 ‘카페 아다지오 시그니처’파리바게뜨의 자체 커피 브랜드 ‘카페 아다지오’의 맛과 향을 한 단계 높인 ‘카페 아다지오 시그니처(Café Adagio Signature)’는 파리바게뜨의 커피 연구원이 싱글 오리진 생두의 장점만 조합해 최적화된 비율로 배합한 커피다.
  다크 초콜릿과 당밀(糖蜜), 구운 마시멜로처럼 달콤한 향미와 묵직한 질감, 깊고 진하며 긴 여운(애프터 테이스트)을 내는 것이 특징이다.
  SPC그룹 로스팅 센터에서 직접 로스팅한 원두를 7일간 숙성시킨 후 매장에 공급하는 방식으로 아로마 상태를 최상으로 끌어올렸으며, 향미 유지를 위해 자체적으로 ‘7데이즈(days) 원두 원칙(로스팅 후 14일 이내에만 판매)’을 만들어 운영한다.
  또 엄격한 품질 관리를 위해 커피의 생산 이력과 고유의 향미를 확인하는 커핑(Cupping) 등을 통해 생두 입고 단계부터 로스팅 후 원두가 출하될 때까지 철저히 점검한다.
  이렇게 까다로운 자체 관리 시스템을 통해 만들어진 ‘카페 아다지오 시그니처’는 시간이 지나도 원두의 진한 향과 맛을 고스란히 느낄 수 있다.
  ‘카페 아다지오 시그니처’는 출시 1주년인 3월을 앞두고 누적 300만 잔의 판매고를 기록했다.
  커피의 맛뿐 아니라 다양한 베이커리 제품과의 조화 때문에 긍정적 반응을 얻었다는 평가다.
   중앙일보디자인=김승수 기자  kim.
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SPC식품생명공학연구소가 유산균과 효모의 혼합 발효 연구를 진행해 개발한 최적의 제빵 발효종인 상미종으로 만든 시그니처 브레드는 상큼하고 구수한 풍미와 부드러운 식감이 특징이다.