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 양파 껍질 속 당과 글루탐산(아미노산의 한 종류)이 각각 단맛과 감칠맛을 내기 때문이다.
  양파 껍질은 열을 가하면 매운맛이 사라지고 단맛을 낸다.
  기름을 두르지 않은 프라이팬에 양파 껍질을 볶아 수분을 날린 뒤 블렌더에 갈면 자극적이지 않은 단맛의 조미료가 완성된다.
  양파 껍질을 물에 끓여 걸러내면 액상 조미료로 활용할 수 있다.
  이를 김장용 육수에 섞으면 김치의 시원한 맛이 배가된다.
   양파 껍질엔 케르세틴을 포함한 플라보노이드·황화알릴이라는 영양소가 풍부하다.
  창원대 식품영양학과 차용준 교수는 “양파의 케르세틴은 알맹이보다 껍질에 최고 60배 많다”며 “조리법에 따라 껍질 1g당 케르세틴은 생양파(0.
 154㎎), 튀긴 양파(0.
 135㎎), 볶은 양파(0.
 127㎎), 삶은 양파(0.
 125㎎) 순으로 많이 검출됐다”고 밝혔다.
   황화알릴은 양파의 매운맛을 담당하면서 혈액 속 기름 찌꺼기를 녹여 배출하는 역할도 한다.
  양파 껍질 섭취가 혈전 생성을 막아 혈행을 개선한다는 연구결과가 있다.
  차 교수팀은 30~60세의 남성 흡연자 92명을 두 그룹으로 나눠 한 그룹(49명)엔 양파 껍질(1g)을 넣은 캡슐을, 다른 그룹(43명)엔 위약 캡슐을 하루 네 알씩 10주간 먹게 한 뒤 채혈하고 특수 시약을 사용해 혈액이 응고되기까지 걸리는 시간을 측정했다.
  그 결과 양파 껍질 캡슐을 먹은 그룹에서만 혈액 응고 시간이 실험 전 37.
 5초에서 10주 뒤 40초로 증가했다.
  혈전이 생성되는 시간이 지연된 것이다.
   마늘 껍질 = 암세포 증식 억제하는 차 재료 마늘 껍질은 식감이 질긴 게 특징이다.
  마늘 알맹이보다 식이섬유가 네 배나 많아서다.
  이 때문에 차·소스 형태로 활용하면 좋다.
  가천대 길병원 가정의학과 서희선 교수는 “소화 장애가 있거나 위 절제술을 받은 환자, 위암 환자 등은 마늘 껍질을 우려 차(茶)로 마시는 방법을 권장한다”고 말했다.
   수분을 말린 마늘 껍질을 그대로 또는 가루를 내 물과 함께 끓이면 마늘 껍질 차가 완성된다.
  강동경희대병원 이혜옥 영양파트장은 “마늘 껍질 차에 겨자·식초·설탕·올리브유와 삶은 마늘을 넣고 블렌더에 갈면 자극적이지 않은 스테이크용 소스가 된다”고 조언했다.
   마늘 껍질엔 알맹이보다 폴리페놀이 7배나 많다.
  폴리페놀은 강력한 항산화 물질로 항염·항암 기능이 뛰어나다.
  마늘 껍질의 항암 효과는 국내 연구에서도 입증됐다.
 
마늘 껍질에는 강한 항산화 물질인 폴리페놀이 알맹이보다 7배나 많이 들어있다는 국내 연구 결과가 있다.