결론 부분만 요약해 보세요.
최상의 초콜릿을 만들기 위해 발효와 태양, 불이 필요하다.
카카오콩을 발효시키고 눈과 코로 관찰하며 태양에 건조한다.
그리고 로스팅을 하는데.
이 과정에서 초콜릿의 색과 향 그리고 맛이 결정된다.
이렇게 로스팅이 끝나면 비로소 카카오콩은 초콜릿향을 낸다.
그 다음은 로스팅한 콩을 으깨 초콜릿을 만든다.
카카오콩을 으깨니 초콜릿 향이 더 짙어진다.
제법 초콜릿색도 나는 것 같다.
마지막으로 으깬 카카오에 계핏가루와 설탕을 적당히 넣고 잘 섞는다.
이 반죽으로 모양을 만들면 초콜릿 완성이다.
이 상태에서 그대로 실온에 12시간을 두면 먹기 좋게 굳는다고 한다.
카카오는 과거 원주민들에게 물물교환의 수단이기도 했던 중요한 작물이다.
달콤한 향기의 길을 따라 살아 있는 전설 원주민을 만나러 인적이 드문 정글 안으로 더 들어갔다.

카카오콩을 발효시키고 태양에 건조한 후 로스팅을 하는데 이 과정에서 초콜릿의 향과 맛, 색이 결정된다.