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게와 새우 등을 주로 끓여 먹는데 그중에서도 특별한 것이 있다.
바로 우리에게는 조금 생소한 크로우피시다.
강이나 늪에서 잡을 수 있는 작은 가재인데 뉴올리언스 현지인들이 잠발라야, 검고, 튀김 같은 뉴올리언스 전통음식에 넣어먹는 해산물이고 케이준찜으로도 가장 즐겨 먹는 것 역시 크로우피시다.
뉴올리언스 해산물은 대부분 우리에게는 익숙한 것들이지만 케이준 양념에서 나오는 매콤한 양념은 정말 독특하다.
특히 매운요리를 먹지 않는 다른 지역 사람들에게는 새롭고 특별한 경험이다.
미시시피강에서 경험할 수 있는 특별한 것 중 하나가 바로 증기선이다.
운이 좋게도 출발 시간에 맞춰 배에 올라탈 수 있었다.
미시시피강의 증기선 역사는 미국 개척시대로 거슬러 올라간다.
1711년 피츠버그 뉴올리언스 항로가 개통된 후 증기선의 전성기인 1757년에는 1100척 이상의 배가 운영될만큼 중요한 교통수단이었다.

1711년 피츠버그 뉴올리언스 항로가 개통된 후 1757년 미시시피강 증기선은 1100척 이상의 배가 운영될 만큼 중요한 교통수단이었다.