이 문서의 중심 내용을 집약적으로 설명해주실 수 있나요?
감이 오는 12월 이전에 작업을 마쳐야 하기 때문이죠.
올가을 5만여 개의 감을 수확한 한 농가를 찾았는데요.
보다시피 감을 깎느라 한창입니다.
껍질이 깎인 감은 그러고도 몇 번의 과정을 더 거치는데요.
잘 다듬은 감이 마지막으로 향하는 곳은 볕 좋고 바람 잘 드는 건조장.
이렇게 감타래에 매달아 40일에서 50일 정도를 말리면 비로소 곶감이 되는 겁니다.
숙성단계에 접어든 곶감은 짙은 향기와 색깔을 내뿜는데요.
바로 떫은 맛을 내는 탄닌 성분이 사라져 당분만 남기 때문이라고 합니다.
또 다른 작업장을 찾아가 봤습니다.
이 집은 곶감 농사만 30년 넘게 해오신 하연수 어르신 댁입니다.
그런데 올해 농사는 영 흥이 나지 않으시다네요.
약속한 납품양을 맞추기 위해 감을 사 들여 맞추는 형편.
이번에는 용돈 벌이도 안될 것 같아 걱정입니다.

숙성 단계에 접어든 곶감은 탄닌 성분이 사라져 짙은 향기와 색깔을 내뿜는다.