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저온 상태로 반죽하기 때문에 설탕 알갱이가 녹지 않고 거친 상태 그대로 남게 된다.
이 반죽을 틀에 담은 후 이렇게 쳐주면 초콜릿의 표면의 설탕만 살짝 녹아서 겉이 매끈해진다고 한다.
이 초콜릿 반죽을 저온 숙성시켜 굳혀주면 모디카 고유의 초콜릿이 완성된다.
오후가 되자 본격적인 축제 분위기가 난다.
바구니 4개가 빙글빙글 돌고 있어서 가까이에 가봤더니 바구니 안에 아이들이 있었다.
아이들이 타고 있는 이 기구를 아주머니 혼자가 손으로 돌리고 있다.
아이가 두 개의 붙어 있는 막대기 위로 공을 굴리고 있다.
잘 굴려서 바닥에 있는 통에 공을 넣는 놀이다.
떨어지는 위치를 잘 맞추기가 보기보다 쉽지 않나 보다.
모두 중세시대의 놀이라고 한다.
중세 놀이가 펼쳐지는 거리의 다른 한쪽에서는 웬 오토바이를 탄 아저씨들이 모여 있다.

겉이 매끈한 초콜릿 반죽을 저온 숙성시켜 굳히면 모디카 고유의 초콜릿이 된다.