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로즈마리,사프란,화이트와인 등을 넣은 라미네이드 소스에 재운 생선들은 투명한 주황빛을 띤다.
미리 만들어둔 생선 육수에 넣고 한참을 익혀내는데 팔팔 끓이고 다시 낮은 불로 끓인다라는 부야베스의 원래 말뜻이 이해가 간다.
레브르가 익힌 생선을 들고 와 손수 손질 까지 해 준다.
과거 가난한 어부의 끼니였던 음식이 지금은 세계 3대 수프라고 불릴 만큼 고가의 진미로 변한 모습이다.
부야베스를 먹는 방법은 조금 특이하다.
바게트빵에 마늘을 갈고 루에라는 소스를 듬뿍 바른 후 치즈를 얹어 부야베스 수프에 적셔먹는다.
왜 굳이 이리 요란하게 먹어야 하는지 이해는 안되지만 한 입, 오묘하지만 입속을 꽉 채우는 맛이다.
이곳을 찾은 이들은 바다 풍경과 바다 음식을 동시에 즐기는 것에 만족하는 듯하다.
마르세유 어부들의 인생과도 같은 맛이라는 부야베스.

부야베스를 먹는 방법은 바게트 빵에 마늘을 갈고 루에라는 소스를 바른 후 치즈를 얹어 부야베스 수프에 적셔먹는다.