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기분 좋게 축제를 즐기는 사람들을 보면서 마음이 흐뭇해진다.
스파클링 와인이 어떻게 만들어지는지 궁금해 축제에서 만난 한 와인 생산자 조합을 찾았다. 
스파클링 와인을 만들려면 일반 와인보다 여러 단계를 거쳐야 한다. 
이 오크통에서 6개월 동안 숙성시킨 후에 효모와 설탕을 첨가해서 병에 넣는다고 한다. 
이곳에서는 세 종류의 포도를 혼합해서 스파클링 와인을 만든다고 한다. 
병에 넣고 2차 발효를 시키는 기간은 약 12개월 병을 거꾸로 세우고 계속 돌려줘야 죽은 효모의 찌꺼기가 병 입구로 모인다. 
효모 찌꺼기는 얼려서 빼낸다. 
이 스파클링 와인은 한 수도사에 의해 우연히 발견됐단다. 
리무의 한 수도원에 그가 스파클링 와인을 만들었다는 동굴이 남아 있다. 
추위가 일찍 찾아오는 바람에 탄산이 든 와인을 생산하게 되었다고 한다.
한 와인 생산자 조합에서는 세 종류의 포도를 혼합해 스파클링 와인을 만든다고 한다.