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 청소년 식습관 기호도 설문조사 및 전문가(영양교사, 단체급식 종사자) 자문을 통하여 가장 대표적인 한식 식단 구성에 유제품과 과일을 추가한 형태로, 밥+국ㆍ찌개+주찬 1+부찬 2+김치+과일+유제품을 기본패턴으로 설정하였습니다. 이를 영양소 구성 조건(탄수화물 65%, 단백질 19%, 지방 16%)에 맞게 변형하여 구성하였습니다.
 빵 중심 아침 식사(서양식)의 경우, 영양소 구성 조건(탄수화물 65%, 단백질 19%, 지방 16%)은 밥 중심 아침 식사(한식)와 동일하며 일반 서양식으로서 빵류+수프+부찬 2+과일+유제품으로 구성하였습니다.
 아침 결식군은 아침 식사를 섭취하는 않는 대상자를 의미합니다.
 요일별 메뉴 구성 예시
 주 1회는 본 연구의 협동연구팀(전북대)에서 개발한 HMR 칠곡삼계죽 제공
 제공 방식
  모든 식사는 전북대학교 식품영양학과의 훈련된 직원에 의해 그램 단위로 측량하여 제공되었습니다.
  아침 식사는 각 대상자들이 재학 중인 중/고등학교에서 도시락 형태로 주 5일(월∼금) 오전 8:00∼8:30 사이에 직접 대상자들에게 제공하였습니다.
 대사체는 체내 대사과정을 통해 생성되는 산물로서, 주로 유전체단백체 등의 변화를 분석하여 효능 기전(메커니즘)을 구명하는 연구에 활용됩니다. 
 한식은 단편소재가 아닌, 여러 식품소재로 구성된 식단이므로 이들의 체내 상호작용을 다각도로 분석하는 것이 중요합니다. 
 이미 세계적인 건강식으로 입증된 지중해식, 덴마크식 관련 연구도 대사체학 기반의 작용기전을 종합적으로 분석하고 있습니다. 따라서 우리도 이를 활용하여 객관적인 데이터 확보를 위해 대사체 분석을 수행하였습니다.

세계적인 건강식으로 입증된 지중해식, 덴마크식 관련 연구도 대사체학 기반의 작용기전을 종합적으로 분석하고 있으며 한식도 체내 상호작용을 다각도로 분석하는 것이 중요하다.