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 우리나라 농업의 근간은 벼농사입니다. 쌀 생산은 우리 농촌을 농촌답게 하며 농촌경제에 가장 큰 영향을 미치는 원동력입니다. 어렵던 시절에는 양조산업에 쌀의 소비를 억제하기 위해 쌀 대신 다른 잡곡을 이용하게 했는데, 이제는 쌀 소비 촉진을 위한 정책 수단의 하나로서 양조산업에 대한 관심이 쏠리고 있습니다. 
 우리나라는 예로부터 흉년이 들어 쌀이 부족하게 되면 금주령을 내려 쌀이 술로 소비되는 것을 제도적으로 막았습니다. 조선시대 술로 만들어지는 쌀의 소비를 억제할 목적으로 금주령이라는 제도를 이용했듯이 쌀의 소비를 촉진시키는 데에 전통소주산업 활성화가 큰 역할을 할 수 있을 것으로 기대합니다.
 증류해 만들어지는 전통소주는 희석식 소주와는 달리 100% 국산 원료를 사용하므로 우리 농산물의 소비를 촉진하는 효과가 매우 높습니다. 안동소주 1잔을 빚으려면 밥 한 공기의 쌀이 필요합니다. 소주 제조에 쌀을 활용해 쌀 수급을 조절하고 쌀 생산 증대의 동기를 제공함으로써 우리 농업과 농촌을 살리는 일거양득의 효과를 거둘 수 있습니다. 
 전통소주용 N9효모는 전국에서 수집한 전통누룩 중 9번째 누룩으로부터 분리했다고 해서 N9이라고 명명했습니다. 본 효모는 일본의 소주용 효모와 내산성, 내알코올 증식성, 향미특성 등 8가지 특성을 비교해 그 중에 가장 우수한 것을 선발한 것입니다. 
 특히 본 효모는 발효력이 우수하여 발효속도가 빠를 뿐만 아니라 발효 완료 후 잔당을 남기지 않으므로 증류 시 탄내를 크게 감소시킬 수 있는 특징이 있습니다. 참고로 탄내는 발효액에 당분이 많이 함유돼 있는 것을 강한 열로 증류시킬 때 발생하는 것으로 푸르푸랄(furfural)이 주요 원인성분입니다.  
 
 생쌀발효기술은 제조비용을 낮추기 위해 개발된 방법입니다. 일반적으로 술은 고온의 스팀으로 쌀을 쪄서 담금을 하는데 생쌀발효법에서는 쌀을 찌지 않고 그대로 사용합니다. 따라서 쌀을 씻고 불리고 찌는데 드는 비용을 절약할 수 있습니다. 기존에도 무증자효소를 이용해 생쌀발효를 하는 방법이 있지만 본 방법은 일반적으로 막걸리 발효에 이용하고 있는 발효제인 백국을 활용하는 것이 차이점이라고 할 수 있습니다. 
 백국은 일반적으로 널리 활용되고 있어 쉽게 제조하거나 구할 수 있는 재료라는 장점이 있습니다. 이러한 백국이 전분분해력과 더불어 단백질분해력이 높다는 연구결과를 활용해 생쌀을 분해하는데 이용하였습니다. 이번 연구를 통해 백국을 활용한 증류주용 술덧 제조방법을 최적화했으며, 이 기술을 특허로 출원했습니다.

국산 원료로 만들어지는 전통 소주는 쌀 소비 촉진 효과와 쌀 생산 증대의 동기를 제공해 우리 농촌을 살리는 일거양득의 효과를 낳는다.