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화자1]무서워서 못 먹나, 없어서 못 먹지 ‘옻순’.
화자2]오늘 밤 07시30분, KBS 1TV '한국인의 밥상' 시간에는 '옻순' 음식을 맛 봅니다.
화자1]물 맑고, 땅이 좋지 않으면 함부로 자라지 않는 예민한 산나물이 있으니 바로 '옻순'입니다. 예부터 옻오른다며 옻나무 근처에도 가지 말라는 어른들의 말씀이 있었습니다. 하지만, 이제 옻순은 옻오를까 무서워서 못 먹는 것이 아닌, 없어서 못먹는 귀한 산나물입니다. 날이 더워 질겨지기 전에 먹어야 하기 때문에 옻순 먹는 날은 일년에 단 3일만 허락됩니다. 지금, 물 맑은 금강으로, 깊은 지리산 자락으로 이 귀한 옻순을 만나러 갑니다.
화자2]지리산 자락의 다락 논이 초록빛으로 물든 함양의 창원 마을. 둘레길이 아름다운 이 마을에는 검정 물이 든 손을 심심치 않게 볼 수 있습니다. 진액이 묻어서 까맣게 물이 든 손끝에는 어김없이 옻 순이 한 가득입니다. 더 자라서 질겨지기 전에 즐기기 위한 3일간의 맛있는 전쟁은 검어진 손 따위는 아랑곳 하지 않습니다.
화자1]갓 딴 옻 순을 가장 맛있게 먹는 방법은 그 자리에서 바로 먹는 것. 살짝 데쳐서 초고추장에 찍어먹는 옻 순 숙회는 지리산이 키워낸 별미다.
화자2]맑은 금강 물을 먹고 자란, 옻순.
화자1]금강물이 유난히 맑은 옥천 청마리에는 선선한 아침 바람이 가시지 전까지, 옻 순 채취가 한창입니다. 옻나무를 품은 된장과 금강이 키운 쏘가리에 옻 순이 더해져 금상첨화를 이루었으니 민물고기의 비린내는 잡고, 쫄깃함은 지켰습니다.
화자2]새벽녘, 대전 오정동 농수산물 시장 상인들이 말하는 옻 순의 재발견. 경매가 끝난 시장 상인들만의 옻 순을 먹는 방법은 특별합니다. 싱싱한 광어회에 옻 순을 넣고 초고추장에 새콤달콤하게 비벼 먹는 것. 육회와 옻 순, 그리고 달걀노른자의 환상적인 궁합은 그들이 매년 이맘때쯤을 기다리는 이유다.
'한국인의 밥상'에서는 귀한 산나물이 된 '옻순'으로 만든 다양한 음식들이 등장할 예정이다.