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해설] 어머니의 손맛이 담긴 청국장.
맛의 비결은 무엇일까요?
인터뷰1]이게 전부 다 단양콩.
인터뷰2]저희 친해져야 됩니다.
해설] 신선한 지역 농산물을 활용하는 게 맛의 비결 이래요.
그리고 콩만큼 중요한 게 있는데요.
바로 단양 마늘이 청국장 맛의 또 다른 비결이랍니다.
인터뷰1]너 마늘, 너 마늘.
이 마늘.
해설] 마늘이 콩의 비린맛을 잡고 풍미도 더해 준대요.
인터뷰2]무겁네.
인터뷰1]진짜 단단하네요.
감사합니다.
안녕히 계십시오.
인터뷰2]고맙습니다.
해설] 단양 마늘까지 챙기고 나면 본격적으로 청국장 띄우기 작업에 들어가는데요.
밑작업부터 쉽지 않습니다.
인터뷰1]35시간 발효.
인터뷰2]3일이요?
해설] 콩을 삶는 동안은 잠시도 쉴 틈이 없는데요.
무거운 주걱을 종일 휘저으며 힘이 부칠 때도 있지만 기다림과 정성을 더해야 어머니의 손맛이 담긴 청국장 맛이 난답니다.
인터뷰1]냄새 정말 좋은데요.
해설] 이렇게 삶은 콩은 식기 전에 바로 발효 과정을 거치는데요.
그 옛날 아랫목처럼 따뜻한 온도에 이불을 덮어 35시간 동안 발효시켜야 더욱 영양가 높은 청국장이 완성됩니다.
인터뷰2]맛이 어때요.
청국장 맛의 비결은 신선한 단양 콩과 단양 마늘이며 정성껏 삶은 콩이 식기 전에 35시간 발효 과정을 거치는 것이다.