이 문장을 2~3 문장으로 간단히 요약해줘
해설]대를 이어 와인을 제조하고 있는 지하 저장고로 가봤다.
이곳에서 젊은이들의 아이디어를 더해 전통을 지키면서도 독특한 매력이 있는 와인을 만들어낸다.
1955년산 와인도 있다.
세월이 바뀌어도 변하지 않는 것이 있다.
모든 과정이 수작업으로 이루어진다.
와인의 품질을 높이기 위한 방법이다.
이렇게 직접 짠 포도즙을 발효시키는 과정에 이곳만의 비법이 숨어 있다고 한다.
오크통 속에 담아 적당한 온도에서 숙성시킨다.
와인의 품격은 정성과 세월이라는 것을 자연스레 느끼게 된다.
와인에 잘 어울리는 슬로베니아 전통음식을 준비했다.
송아지고기가 주재료다.
와인으로 만든 육수를 넉넉히 붓는다.
특유의 잡내를 잡고 풍미를 더해 준다.
숯불을 솥 아래에 가득 깔았다.
푹 익혀야 제맛이 나는 포드페카 요리다.
전통을 계승하며 젊은이들의 아이디어를 수용한 와인 창고에서 고집하는 과정은 손으로 직접 포도 즙을 짜는 수작업이다. 수작업한 포도 즙을 오크통에 담아 숙성시키면 세월과 정성이 담긴 품위 있는 와인이 완성된다. 와인은 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주어 슬로베니아 전통음식인 포드페카 요리에 잘 사용된다.