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인터뷰3]뜨겁습니다. 조심하시고요.
인터뷰1]진짜 맛있다, 그런데. 부드럽고 달아요. 고소하고.
인터뷰3]너무 세게 하면 안돼요.
해설]집집마다 장독대가 있던 시절.
장 담그는 정월이 되면 온 마을이 들썩였습니다.
우리 땅에서 나는 콩과 고추로 장을 담가야 제맛이지만 요즘 도시에서 맛보는 고추장이야 어디 그런가요.
이곳에서는 전통 방식 그대로 장을 만들고 있습니다.
맛있는 고추장 하면 순창을 떠올리게 되는데요.
그 이유가 뭘까요?
또 안개 일수가 타 지방에 비해서 55일인데 여기는 70~77일 정도.
그 정도 천혜적인 조건들이 우리가 고추장을 잘 발효시킬 수 있는 그런 조건들을 가지고 있어요.
그래서...
위치가 좋아서?
천혜적인 자연적인 조건이죠.
좋은 기후 덕분에 맛있는 고추장이 만들어집니다.
고추장을 한 번 만들어봅시다.
오케이.
엿기름 우린 물에 찹쌀가루를 넣어 끓인 후 메줏가루를 붓습니다.
전통적인 방식으로 장을 만드는 순창은 천혜적인 자연 조건 때문에 고추장이 발효가 잘돼 맛있는 고추장이 만들어진다.