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해설] 육해공 각지에서 마련한 여름철 보양 재료입니다.
인터뷰1]첫 번째 셰프의 선물은 여름 잘 나시라고 제가 농어보양죽을 준비했습니다.
해설] 먼저 농어의 비늘을 벗겨야 하는데요.
인터뷰2]더워가지고.
더워가지고.
더워가지고.
해설] 시원하게 뼈를 발라 농어 포를 떠주는데요.
죽에 활용할 거는 바로 이 농어 뼈입니다.
인터뷰1]뼈를 고아서 죽에 육수로 제가 사용할 겁니다.
해설] 농어 뼈와 인삼, 대추를 물에 넣고 뽀얗게 국물이 우러나올 때까지 끓이고요.
불린 쌀에 참기름을 넣고 볶다가 육수를 넣고 간장으로 간을 맞춥니다.
죽이 충분히 끓으면 꿩알을 넣고 죽의 농도를 맞춰 마무리합니다.
오랜 시간 푹 고아내 영양과 정성 모두 듬뿍 들어간 농어보양죽입니다.
인터뷰2]이번에는 꿩을 가지고 롤스테이크를 한 번 만들어볼게요.
해설] 꿩 고기를 넓게 저며 펼쳐준 다음 소금과 후추로 밑간을 합니다.
인터뷰1]이렇게 내용물 채워놓고 감싼 다음에 롤스테이크를 만들면 이가 안 좋으신 어르신들도 편안하게 드실 수 있어요.
여름을 잘 나기 위해 준비한 농어보양죽은 농어 뼈를 우려서 만든 육수에 쌀과 꿩알을 넣어서 푹 고아낸다. 다음으로 꿩 고기를 저며 만든 롤스테이크는 어르신들도 편하게 먹을 수 있다.