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해설] 재료를 넣고 롤 모양으로 돌돌 말아낸 다음 랩과 포일로 잘 말아주고요.
찜솥에 넣고 찐 다음 김을 빼 식혀줍니다.
곁들인 소스에는 꿩뼈를 활용하는데요.
뼈를 한 번 볶아서 육수를 내주면 불향이 더해집니다.
팬에 꿩 육수를 넣고 끓여준 다음 믹서기에 갈아서 단호박 소스를 만드는데요.
소스 위에 미리 잘라둔 꿩 롤을 얹어 마무리합니다.
꿩의 새로운 변신.
촉촉한 육질에 단백한 소스 맛이 어우러진 꿩롤스테이크입니다.
여름철 보양에 으뜸이라는 소꼬리로는 찜을 할 건데요.
먼저 소꼬리를 물에 담가서 핏물을 빼주고 끓는 물에 데쳐 잡내를 제거합니다.
냄비에 데친 소꼬리에 새우를 넣고 간장,맛술, 인삼, 대추와 함께 푹 끓여주면 깊고 진한 맛이 더해진 소꼬리새우통찜이 완성되고요.
포를 떠 떼어 농어를 먹기 좋은 크기로 썰어 회도 만들고 초밥도 만들었습니다.
인터뷰2]셰프님 참 수고했습니다.
인터뷰1]맛있게 드세요.
인터뷰2]어머님, 생선 좋아하신다고 해서 농어뼈 정성스럽게 고아서 너무 맛있게 만들었어요.
인터뷰1]감사합니다.
인터뷰2]맛있지?
인터뷰1]맛있네.
인터뷰2]직접 키운 꿩으로 제가 잘 말아서 꿩롤 만들었어요.
한 번 드셔보세요.
인터뷰1]와, 정말 맛있습니다.
우리는 그냥 볶아 먹고 그러고만 말았는데 이렇게 또 맛있게 만들 수가 있네.
꿩을 롤 모양을 만 꿩롤과 소꼬리와 새우를 넣은 소꼬리새우통찜, 그리고 농어는 회를 떠서 초밥도 만든다.