문서의 요점을 빠르게 설명해주실 수 있나요?
해설] 그리고 집안의 손맛은 며느리에서 그의 며느리로 대를 이어오고 있죠.
인터뷰2]퍼지니까 뒤만 눌러놔도 그놈을 안쪽으로 넣어줘야 때는 맛이 있어서 익지.
부서진다.
인터뷰1]그래요?굉장히 잘하시는데.
해설] 전통의 맛을 지키는 건 쉬운 일이 아닐 겁니다.
인터뷰2]이거 진짜 그러면 가보네요, 가보.
인터뷰1]가보죠.
우리 집에.
해설] 그리고 4대의 역사를 이어올 수 있었던 건 무엇과도 바꿀 수 없는 소중한 단골 손님이 있었기 때문이죠.
인터뷰2]또 오시고.
해설] 이제는 추억이 된 떡갈비의 맛.
첫 번째 비결은 역시 고기에 있습니다.
인터뷰1]이것은 살치살.
인터뷰2]살치살.
인터뷰1]이건 안창.
인터뷰2]안창살.
인터뷰1]제비추리, 제비추리.
소에서 고기 한 근뿐이 안 나와.
해설] 고기는 소갈비 부위만 모아 지방을 제거한 뒤 곱게 다져 모양을 잡고 뼈를 붙여줘야 한다는데요.
고기만큼은 자존심을 걸고 선별한답니다.
또 다른 비결은 사장님의 보물 1호라는 데요.
인터뷰2]100년이요?
인터뷰1]그렇지.
인터뷰2]말로만 듣던 씨간장.
인터뷰1]씨간장.
인터뷰2]조금...
아이고, 아이고.
100년인데, 100년.
인터뷰1]그런데 이게 짜기는 짠데 뭔가 상쾌함이 있네요.
깨끗한 상쾌함.
4대를 이은 떡갈비 맛의 비결은 고기를 갈비 부위만 모아 지방을 제거하는 것이며 다른 비결은 100년 된 씨간장이다.