본 연구에서는 GFSE, 당근, 시금치를 사용했으며, 당근, 시금치에 GFSE를 처리한 것을 실험군, 처리하지 않은 시료를 대조군으로 설정하였다. 실험군, 대조군의 Texture 및 색도측정은 RheoMeter와 Color Difference Meter를 통해 측정하였다. 다음으로 실험군과, 대조군의 미생물 조사는 각 군을 PDA배지, PCA 배지에 희석하여 도말 후 incubator에서 배양 후 cell counting 작업을 통해 조사되었다.
<h1>재료 및 방법</h1><h2>시료의 GFSE 처리</h2><p>본 실험에서 사용한 GFSE는 에프에이뱅크사의 DF- 100 \( (100 \%) \)을 사용하였으며 실험을 위하여 사용한 당근과 시금치는 가능한 상해가 없는 것으로 마산의 재래시장에서 구입하였다. 시금치와 당근을 다듬은 후 당근은 가식부를 세로로 \( 5 \mathrm{~mm} \)의 일정한 두께로 세로로 절단하여 사용하였다. 이들 손질된 시금치와 당근을 수돗물로 씻은 후에 \( 100\ \mathrm{ppm} \)의 염소수에 수침 처리하여 이후 여분의 수분을 충분하게 제거하여 실험재료로 이용하였다. 각 시료 \( 100 \mathrm{~g} \)을 GFSE를 처리하지 않은 시료를 대조구로하고, 실험구의 시료들은 GFSE 10, 50 및 \( 100\ \mathrm{ppm} \)으로 조제된 용액에 3분간 수침 한 다음 건져서 열처리에 견딜 수 있는 공압출다층필름 C5045 (Cryovac, 미국)에 담아서 포장하였다. 포장의 크기는 당근의 경우 \(10 \times 10 \mathrm{~cm} \), 시금치의 경우는 \( 15 \times 15 \mathrm{~cm} \)의 것을 사용하였다. 포장 내 환경에 의한 미생물 및 품질 변화를 최소화하기 위하여 당근과 시금치가 포장된 포장지에 지름 \( 3 \mathrm{~mm} \)의 구멍을 네 개씩 뚫어 공기의 흐름을 원활하게 하였다. 각 실험구는 \( 70^{\circ} \mathrm{C} \)로 조절된 열탕에서 2 분간 처리 후 상대습도 \( 90 \% \)의 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \) chamber에 저장하면서 실험에 사용하였다.</p><h2>Texture 및 색도측정</h2><p>Texture는 RheoMeter (CR-100D, Sun scientific, 일본)를, 색상은 Color Difference Meter (JC 801, Color techno system, 일본)를 이용하여 명도( \( \mathrm{L} \) 값)를 측정하였다. Texture를 측정할 시에는 시료의 일정한 부분을 사용하여 두께 \( 0.26 \ \mathrm{mm} \)의 칼날에 의하여 절단 될 때의 힘을 측정하였으며 색상을 측정할 시에는 시료 그대로를 사용하는 당근의 경우와는 달리 시금치의 경우에는 잎의 뒷면을 측정 cell에 담아서 측정하였다.</p><h2>미생물조사</h2><p>시료 \( 10 \mathrm{~g} \)과 멸균수 \( 90\ \mathrm{ml} \)을 stomarker bag에 담고 stomarking하여 미국 Difco Lab. 제품의 potato dextrose agar배지(이하 PDA배지)와 plate count agar배지(이하 PCA 배지)에 적절하게 희석하여 각각 도말 하였다. PDA 배지에서는 yeast를, PCA 배지에서는 Bacillus sp. 등의 호기성균을 측정할 목적으로 사용하였다. 희석 액이 도말 되어진 PDA 배지는 yeast의 특징에 맞게 \( 30^{\circ} \mathrm{C} \) incubator에서 배양하고 PCA 배지는 호기성균의 특징에 맞게 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \) incubator에서 24시간 배양하였으며 이 후에 cell counting 작업을 통해 균의 증식 정도를 측정하였다.</p>