흰가루병 방제에 사용하는 살균제에 액상수화제를 2,000배 희석하여 전동식 배부식 분무기를 활용하여 가지는 수확 33일까지 매일 살포, 상추는 수확 77일 전까지 22회 살포한 뒤 수확하였다. 가지와 상추의 가공방법에 따라 azoxystrobin의 잔류량을 측정하기 위해 세척 및 조리과정 선행하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>농산물 및 시험농약</h2> <p>Azoxystrobin의 표준품( \( 99.8 \%) \)은 Dr. Ehrenorfer GmbH(독일)의 제품을 사용하였다. 가지와 상추의 시험 포장은 경상북도 김천시 감문면에 위치한 시설재배 하우스를 임대하여 실시하였다. 흰가루병 방제에 사용되고 있는 살균제 azoxystrobin \( 21.7 \% \) 액상수화제를 \(2,000\)배 희석하여 가지는 \( 250 \mathrm{L} / 10 \mathrm{a} \) 비율로 전동식 배부식 분무기를 이용하여 수확 \(3\)일전 \(3\)회 살포하였으며, 상추는 \( 200 \mathrm{L} / 10 \mathrm{a} \)의 비율로 수확 \(7\)일전 \(2\)회 살포하여 수확하였다. 채취된 시료는 균질화한 후 잔류농약 분석까지 \( -20{ }^{\circ} \mathrm{C} \)의 냉동고에 보관하여 \(1\)개월 이내에 분석하였다. 시험농약의 구조 및 이화학적 특성을 Table \(1\)에 나타내었다.</p> <h2>가지와 상추의 세척 및 조리</h2> <p>가지와 상추의 가공방법에 따른 azoxystrobin의 잔류량 변화를 확인하기 위해 세척 및 조리과정을 수행하였다. 가지의 가공방법은 흐르는 물 세척, 찌기 및 데침 과정을 진행하였고, Fig. \(1\)에 요약하여 제시하였다. 상추의 가공방법은 담금 물 세척, 담금 후 흐르는 물 세척, 흐르는 물 세척, 초음파 세척 및 데침 과정을 진행하였고, Fig. \(2\)에 요약하여 제시하였다. 가공을 통한 잔류량 변화를 알아보기 위해 실제 가정에서 많이 사용하는 가공과정을 진행하였다. 가공을 마친 시료는 균질화시킨 후 잔류농약 분석 직전까지 \( -20^{\circ} \mathrm{C} \)의 냉동고에 보관하였다.</p> <p>가지와 상추의 세척방법은 일반가정에서 사용하는 세척 방법을 준용하여 진행하였다. 가지의 흐르는 물 세척은 가지를 흐르는 물에서 \(6\) 초간 가볍게 흔들면서 세척을 진행하였다. 세척한 가지 시료를 채반에 담아 \(1\) 시간 동안 물기를 충분히 제거한 후 비가식 부위를 제거하였다. 찌기 및 볶음은 Ko 등의 연구와 Park 등의 가지 조리조건에 따른 연구를 참고하여 일반적인 방법을 사용하여 진행하였다. 찌기는 흐르는 물에 세척하여 중력수를 제거한 가지 \( 400 \mathrm{g} \)을 \( 3 \mathrm{cm} \) 두께로 자른 후 증류수 \( 1 \mathrm{L} \)가 담겨있는 냄비 속에 찜기를 받혀 담고 뚜껑을 닫고 \(6\)분간 조리하여, 찐 가지 시료를 채반에 담아 \(1\)시간 동안 냉각 및 탈수시켰다. 볶음은 흐르는 물에 세척하여 중력수를 제거한 가지 \( 400 \mathrm{g} \)을 \( 3 \mathrm{cm} \) 두께로 자른 후 식용유 \( 8 \mathrm{mL} \)를 담아 가열한 팬에 시료를 넣고 \(1\)분간 볶아서 \(1\)시간 동안 냉각시켰다.</p> <p>상추의 담금 물 세척은 매스실린더로 칭량된 수돗물 \( 2 \mathrm{L} \)를 스테인레스 용기에 담고 상추 \( 120 \mathrm{g} \)을 침지시켜 \(1\)분 동안 담근 후 물은 버리고, 같은 양의 새 물로 \(30\)초 동안 손으로 저어주면서 \(2\)회 세척하였다. 세척한 상추 시료를 가볍게 흔들어 물기를 제거한 후 채반에 담아 \(1\)시간 동안 물기를 제거하였다. 담금 후 흐르는 물 세척은 매스실린더로 칭량된 수돗물 \( 2 \mathrm{L} \)를 스테인레스 용기에 담고 상추 \( 120 \mathrm{g} \)을 침지시켜 \(1\)분 동안 담근 후 손으로 저어주면서 세척한 후 물은 버리고, 흐르는 물에 한장씩 앞, 뒷면을 \(3\)초 세척하였다. 세척한 상추 시료를 가볍게 흔들어 물기를 제거한 후 채반에 담아 \(1\) 시간 동안 물기를 제거하였다. 흐르는 물 세척은 상추를 흐르는 물에서 한 장씩 \(3\)초간 앞, 뒷면을 가볍게 흔들면서 세척을 진행하였다. 세척한 상추 시료를 채반에 담아 \(1\)시간 동안 물기를 충분히 제거하였다. 초음파 세척은 매스실린더로 칭량된 수돗물 \( 2 \mathrm{L} \)를 초음파 세척기에 담고 상추 \( 120 \mathrm{g} \)을 침지시켜 \(1\) 분 동안 초음파 세척한 후, 흐르는 물에 한 장씩 앞, 뒷면을 \(3\)초 세척하였다. 세척한 상추 시료를 가볍게 흔들어 물기를 제거한 후 채반에 담아 \(1\)시간 동안 물기를 제거하였다. 상추는 데쳐서 섭취하는 경우가 거의 없으나 엽채류의 데치기 효과를 보기 위해서 세척과정을 거치지 않고 데침 과정을 진행하였다. 데침은 Jung의 시금치 가공연구 및 Kim등의 가공연구를 참고하여 진행하였다. 매스실린더로 칭량된 수돗물 \( 1.2 \mathrm{L} \)를 냄비에 담고 가열하여 물이 끓은 후 시료를 넣고 \(3\)분 동안 데치기를 진행하였다. 데친 상추 시료를 채반에 담아 \(1\)시간 동안 냉각 및 탈수시켰다.</p>