6종 해조류 추출물의 지질과 식이섬유 함량 분석 결과, 지질 함량은 2.75-4.43%로 낮고 식이섬유 함량은 26.84-52.98%로 높았다. 특히 갈조류인 톳(52.69%)과 녹조류인 파래(52.98%) 추출물에서 가장 높았다. 지방산 분석 결과 C16:0이 가장 높은 함량을 보였고, 홍조류인 김(45.88%)에서 가장 높았고 갈조류인 미역(35.01%)에서 가장 낮았다. 그리고 \( \Sigma S A T \)는 김 추출물(51.9%)에서 가장 높았고, 홍조류의 \( \Sigma S A T \)가 갈조류 및 녹조류에 비해 상대적으로 높은 함량을 나타냈다.
<p>지질함량의 차이는 기후, 지리학적 위치 및 지질 추출방법의 차이에 따라 다양하게 나타날 수 있으나, 이제까지 문헌상 알려진 해조류에서의 지질 함량은 \( 4 \% \) 이하로 알려져 있다. 본 연구에서도 \( 2.75-4.43 \% \)의 지질 함량이 분석되었고, 김 \( (4.43 \%) \) 과 다시마 \( (4.28 \%) \) 추출물에서 가장 높았다. 지질함량은 시험된 갈조류, 흥조류 및 녹조류에서 유의한 차이를 보이지 않았다.</p> <p>식이섬유 함량은 갈조류가 홍조류에 비해 높은 경향을 보였으며, 특히 녹조류인 파래 \((52.98 \%) \)와 갈조류인 톳 \((52.69 \%) \) 추출물에서 가장 높았다. 반면, 김의 식이섬유 함량은 \( 26.84 \% \) 로 가장 낮았다. 식이섬유는 다양한 의학적 요구에 맞출 수 있는 좋은 영양학적 효과를 가지고 있기 때문에 소비자에게 더 매력적인 해조류 식품 개발에 적용될 수 있다. 종합해 보면, 이 연구에 사용된 해조류 추출물은 지질함량이 낮고 식이섬유 함량이 높았으며, 이전에 보고된 연구들과 유사한 결과를 보여 주었다.</p> <h2>지방산 분석</h2> <p>6 종 해조류 추출물의 지방산 중 myristic acid (C14:0), palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0), palmitoleic acid(C16:1), oleic acid (C18:1n-3), linoleic acid (C18:2n-6), linolenic acid (C18:3n-6), arachidonic acid (C20:4n-6, ARA) 및 eicosapentaenoic acid (C20:5n-3, EPA)이 주요 지방산이었으며, 전체 지방산의 \( 90 \% \) 이상을 차지하였다. Docosahexaenoic acid (C22:6n-3, DHA)은 미량 검출되었다.</p> <p>C16:0은 해조류의 주요 포화지방산으로 알려져 있으며, 이 연구에서도 C16:0은 분석된 지방산 중 가장 높은 함량을 보였다. 홍조류인 김에서 함량이 가장 높았고|9(45.88 \%) \), 갈조류인 미역에서 가장 낮았다 \((35.01 \%) \). C16:0 외에 C14:0 및 C18:0는 각각 \(3.42-7.98 \% \) 및 \(1.02-2.9 \% \)의 함량을 나타내었다. \( \Sigma SAT \)는 김 추출물 \( (51.9 \%) \) 에서 가장 높았으며, 미역 추출물 \((43.14 \%) \)에서 가장 낮았다. 특히 홍조류의 \( \Sigma S A T \) 가 갈조류 및 녹조류에 비해 상대적으로 높은 함량을 나타내었다 \( (p<0.05) \)</p> <p>연구된 6 종의 해조류 추출물 내의 단일불포화지방산(monounsaturated fatty acid, MUFA) 중 주요 지방산은 C16:1과 C18:1이었다. C16:1은 홍조류인 꼬시래기에서 가장 함량이 높았으며 \((7.88 \%) \), 갈조류인 미역에서 가장 낮았다 \((3.85 \%) \). C18: 1은 파래에서 가장 함량이 놂았으며 \((4.49 \%) \), 꼬시래기 \((1.1 \%) \), 김 \((1.17 \%) \) 및 미역 \((1.18 \%) \)에서 가장 낮았다. Dawczynski 등은 홍조류와 미역 종류에서 C18:1의 함량이 C16: 1보다 높은 것으로 보고하였는데, 이러한 차이는 환경과 유전적 차이에 기인하는 것 뿐만 아니라, 채집장소나 건조 과정의 영향 때문인 것으로 추측된다. MUFA의 함량이 가장 높은 해조류는 파래로 나타났으며 \((10.76 \%) \), 미역의 MUFA 함량 \((7.03 \%) \)이 가장 낮았다.</p>