건조한 꽃송이 버섯 시료의 미네랄 분석 결과, 주성분으로는 \( \mathrm{K} \), \( \mathrm{P} \), \( \mathrm{Na} \), \( \mathrm{Mg} \)가 있었으며, 그 중 \( \mathrm{K} \)의 함량이 가장 많았다. 또한, 간 보호와 위장 강화, 풍미 제공 등에 중요한 glutamic acid와 aspartic acid, 그리고 성장, 발육, 유즙분비에 필요한 tryptophan의 함량이 높았다. 비타민 분석 결과, 8가지 비타민이 검출되었으며, 그 중 vitamin E의 함량이 가장 높았다. 특히 꽃송이 버섯은 노화를 지연시켜주는 vitamin E와 vitamin C의 함량이 다른 버섯에 비해 1.5배 이상 높아, 건강기능성 식품 및 의약품 개발 가능성을 제시하였다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>미네랄 함량</h2><p>건조한 꽃송이 시료의 미네랄성분을 분석한 결과 Table 2와 같이 \( \mathrm{K} \), \( \mathrm{P} \), \( \mathrm{Na} \), \( \mathrm{Mg} \)이 주성분을 이루고 있었으며, 건조 시료중량 \( 100 \mathrm{~g} \)을 기준으로 그 중 \( \mathrm{K}\)가 \( 1,299.44 \mathrm{mg} \)로 가장 많이 함유되어 있었고 다음으로 \( \mathrm{P}\)\( (104.73 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Na} \)\( (98.21 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Mg} \)\( (54.86 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Ca} \)\( (8.39 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Fe} \)\( (7.61 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Zn} \)\( (6.37 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Cu} \)\( (1.31 \mathrm{mg})\), \( \mathrm{Mn} \)\( (0.63 \mathrm{mg})\)의 순으로 분석되었다. \( \mathrm{K} \)의 함량을 비교하면 소나무잔나비버섯(Fomitopsis pinicola) \( 165.06 \mathrm{mg} \), 영지버섯(Ganoderma lucidum) \( 359.8 \mathrm{mg} \), 상황버섯(Phellinus baumii) \( 224 \mathrm{mg} \), 민자주방망이버섯(Lepista nuda) \( 103.1 \mathrm{mg} \) 등으로 꽃송이 버섯이 3~12배 높은 함량을 보였지만 아위버섯(Pleurotus ferulae) \( 2337 \mathrm{mg} \), 곰보버섯(Morchella esculenta) \( 3558 \mathrm{mg} \)보다는 낮은 함량을 보였다. 또한 \( \mathrm{P} \)의 함량을 비교하면 소나무잔나비버섯 \( 77.57\mathrm{mg} \), 상황버섯 \( 100.6 \mathrm{mg} \)로 꽃송이가 높지만 영지버섯 \( 303 \mathrm{mg} \)보다는 낮았다. \( \mathrm{Na} \)은 상황 \( 43 \mathrm{mg} \)보다 2배 이상 높았고, \( \mathrm{Mg} \)은 복령(Poria cocos) \( 5.28 \mathrm{mg} \)보다 10배 이상 높은 함량을 보였지만 \( \mathrm{Ca} \), \( \mathrm{Fe} \), \( \mathrm{Zn} \), \( \mathrm{Cu} \), \( \mathrm{Mn} \)은 대체로 낮은 함량을 보였다.</p><h2>아미노산 함량</h2><p>Table 3에 나타낸바와 같이 버섯 자실체의 건조중량 \( 100 \mathrm{g} \) 당 유리 아미노산의 전체 함량은 \( 3,224 \mathrm{mg} \)로 측정되었으며, 이중 glutamic acid는 \( 724 \mathrm{mg} \)로 전체 유리아미노산 중에서 \( 23 \% \)를 차지하는 것으로 나타났으며 tryptophan \( 590 \mathrm{mg} \), glutamine \( 546 \mathrm{mg} \), aspartic acid \( 267 \mathrm{mg} \), arginine \( 238 \mathrm{mg} \) 등의 함량이 비교적 높았다. 꽃송이 버섯의 유리 총 아미노산을 비교하면 양송이버섯(Agaricus bisporus) \( 3,785 \mathrm{mg} \)보다는 낮았지만 소나무잔나비버섯 \( 68.67 \mathrm{mg} \), 복령 \( 174.44 \mathrm{mg} \), 상황 \( 2378.3 \mathrm{mg} \), 민자주방망이버섯 \( 220.86 \mathrm{mg} \)보다는 1.5~40배 이상 높은 함량을 보였다.</p><p>한편 총 아미노산의 함량은 버섯 건조중량 \( 100 \mathrm{g} \) 당 \( 8,230\mathrm{mg} \)로 측정되었으며, 이중에서 glutamine과 glutamic acid의 합이 \( 1,960 \mathrm{mg} \)로 가장 높았고 asparagine과 aspartic acid의 합이 \( 968 \mathrm{mg} \), tryptophan \( 692 \mathrm{mg} \), leucine \( 607 \mathrm{mg} \), alanine \( 492 \mathrm{mg} \), lysine \( 464 \mathrm{mg} \) 등의 함량이 비교적 높았다. 꽃송이 버섯의 구성 총 아미노산을 비교하면 곰보버섯 \( 9,093\mathrm{mg} \)보다는 낮았지만 민자주방망이버섯 \( 310.39 \mathrm{mg} \), 소나무잔나비버섯 \( 2,901.5 \mathrm{mg} \), 영지버섯 \( 4,848.2 \mathrm{mg} \), 복령 \( 1,249 \mathrm{mg} \) 등보다 1.7~27배 높은 함량을 보였다. 특히 간을 보호하고 위장을 강화시키고 풍미를 주는 glutamic acid와 aspartic acid의 함유량이 높고 필수아미노산중의 하나이며 성장, 발육, 유즙분비 등에 중요한 역할을 하는 tryptophan의 함량이 다른 버섯에 비해 높다는 점이 주목할 만하다.</p><h2>비타민 함량</h2><p>꽃송이 버섯의 비타민 함량을 분석한 결과 건조버섯에서 8가지의 비타민이 검출되었으며, 이 중에서 vitamin E가 \( 408.5 \mathrm{mg} \)로 가장 많았다. 이는 아위버섯 \( 316.88 \mathrm{mg} \), 소나무잔나비버섯 \( 275.76 \mathrm{mg} \), 곰보버섯 \( 5.26 \mathrm{mg} \)보다 1.5~70배 이상 높은 함량을 보였다. 그 다음으로 vitamin C \( 21.5 \mathrm{mg} \), niacin \( 15.94 \mathrm{mg} \), pantothenic acid \( 6.39 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{2} ~3.22 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{6} ~0.85 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{D}_{3} ~0.166 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{1} ~0.1 \mathrm{mg} \) 순이었다. 비타민 총량은 \( 456.75 \mathrm{mg} \)로 아위버섯 \( 326.27 \mathrm{mg} \), 소나무잔나비버섯 \( 275.91 \mathrm{mg} \)보다 높은 함량을 나타냈다. 특히 vitamin \( \mathrm{D}_{3} \)의 함량은 곰보버섯 \( 0.052 \mathrm{mg} \)보다 3배 이상 높은 함량을 보였다. 이는 유아의 골격 형성에 도움이 되며 청소년기, 갱년기 여성들의 칼슘보충에 도움이 될 것으로 사료된다. 또한 활성산소를 제거하여 노화를 지연시켜주는 vitamin E와 vitamin C의 함량이 아위버섯 \( 324.87 \mathrm{mg} \), 소나무잔나비버섯 \( 275.76 \mathrm{mg} \)에 비해 1.5배 이상 높아 추후 꽃송이 버섯을 이용한 의약품 및 건강기능성 식품 개발 가능성을 보여준다고 할 수 있다.</p>