이전 연구에서, 영양소 결핍은 면역계의 결함을 야기하고, 영양소의 충분한 섭취는 면역력을 향상시키는 등, 영양과 면역 반응 및 감염증들 사이의 상호작용 존재에 대한 제안이 있었다. 이러한 매커니즘의 중심에는 사이토카인이라는 단백질의 생성과 분비가 면역반응을 조절에서 중요한 위치를 차지하고 있었다. 본 연구에서는, 식품으로부터 추출한 물질들이 사이토카인 생성에 미치는 영향을 분석하였다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>사이토카인 생성에 미치는 영향</h2> <p>Scrimshaw 등은 영양, 면역 반응 및 감염증들 사이에는 상호작용이 존재한다고 제안하였다. 즉 영양소 결핍은 숙주 면역계의 결함과 관련이 있으며 특정 영양소의 권장량이상의 섭취는 충분 섭취량과 비교했을 때 면역력을 향상시킨다. 대조적으로 감염질환은 물론이고 급성 및 만성 염증반응은 영양불량 상태의 숙주에 대사적 이상을 초래할 수도 있다. 적절한 면역 개시반응은 대식세포, 자연살해세포, T 세포 및 B 세포와 같은 면역관련 세포들의 외부항원에 대한 즉각적인 반응에 의존한다. 또한 면역세포들과 섬유아세포, 연골세포 및 골아세포와 같은 조직고정 세포들의 상호 협력은 염증반응에 매우 필수적이다. 이러한 일련의 세포들의 간의 협력은 사이토카인이라는 단백질이 중재하고 사이토카인은 면역세포 뿐만 아니라 비면역세포로부터도 생성되어지며 사이토카인의 생성과 분비가 면역반응 조절에서 중요한 위치를 차지한다. 본 연구에서는 노란콩과 검은콩의 메탄올 추출물과 각각의 콩으로부터 제조된 된장 메탄올 추출물이 IL-2, IL-6 및 TNF- \( \alpha \)를 포함하는 사이토카인의 생성에 미치는 영향에 대해 검토하였다. 보조 T 세포에서 생성되어 T 세포, B 세포 및 자연살생세포의 증식에 관여하는 IL-2의 생성에 미치는 영향을 살펴보았을 때, LPS를 처리하지 않았을 경우 대조군과 2개월 발효된 검은콩 된장 메탄올 추출물(\( 10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}\))에서 가장 높은 IL-2 생성을 나타내었고 LPS (\( 1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}\))를 처리한 후에는 검은콩 메탄올 추출물에서 가장 높은 IL-2 생성을 보였고 대조군에서 가장 낮은 생성을 나타내었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). Fig 2는 이상의 시료들의 메탄올 추출물들에 의한 IL-6의 생성을 나타낸 것으로 특히 IL-6은 B 세포의 자극인자로 B 세포를 활성화시켜 면역글로불린의 생성 및 분비를 증진시키는 분화 및 성숙 인자이며 상처와 감염반응에서 중요한 역할을 담당한다고 알려져 있다. LPS를 처리하지 않았을 때 앞서 IL-2의 경우와 유사하게 2개월 발효된 검은콩 된장 메탄올 추출물\( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 가장 높은 수치를 나타내었고 대조군과 2개월 발효된 노란콩 된장 메탄올 추출물 \( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 가장 낮았다(\(\mathrm{p}<0.05\)). LPS\((1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)를 처리한 경우, 대조군, 노란콩, 2개월 및 7개월 발효된 검은콩 메탄올 추출물\( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 검은콩 및 2개월 발효된 노란콩 된장 메탄올 추출물 \( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 보다 유의적으로 높은 수치를 나타내었다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). \( \mathrm{TNF}\)-\(\alpha \)의 생성에 미치는 영향을 살펴보았을 때 2개월 발효된 검은콩 메탄올 추출물\((10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)은 LPS를 처리하지않을 때와 LPS \( (1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)를 처리한 후 둘 다의 경우 기타 실험군들에 비해 유의적으로 높은 TNF- \( \alpha \)의 생성을 나타내었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 검은콩과 관련된 면역 활성 증진 호과에 대한 연구는 현재 거의 없는 상황이지만 Lim 등은 노란콩 된장 디클로로메탄 분획물과 에틸아세테이트 분획물에 의한 면역 활성 증진 효과를 검토한 결과 디클로메탄 분획물은 첨가농도 \( 1 \mathrm{~g} / \mathrm{ml} \)에서 \(94\%\)로 Yac-1 표적세포를 사멸시켰으며 에틸아세테이트 분획물도 동일 농도에서 \( 96 \% \)의 억제효과를 나타내었다고 보고하였다. 또한 CTLL세포를 이용한 이들 분획물들에 의한 IL-2의 활성 증진 효과를 살펴보았을 때 대조군에 비해 이상의 두 분획물들에 의한 IL-2 생성이 높았으므로 노란콩 된장에 의한 암세포 증식 억제효과는 IL-2와 같은 사이토카인 생성 증진에 따른 면역 담당 세포 활성화 작용과 관련을 가질 가능성이 있을 것이라고 보고하였다.</p>