종자류와 심혈관 질환에 대한 상관연구 중에서 지질대사 개선효과,혈중 콜레스테롤 저하 및 항고혈압 및 항염증 등 다양한 생리적 기능의 효과가 있다고 보고된다. 고추씨 추출물의 콜레스테롤흡착능,고지방-고콜레스테롤 식이로 유도된 흰쥐 간조직의 UDPGT 활성변화,혈액및 대변의 지질성분의 변화를 관찰하여 고추씨 섭취에 의한 질환예방및 개선효능을 규명하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>식생활의 서구화와 더불어 환경오염 및 운동부족 등의 요인으로 고지혈증, 동맥경화증, 당뇨병 및 고혈압 등과 같은 만성 생활습관성 질환이 크게 증가함에 따라 국민의 건강에 대한 관심이 크게 고조되고 있다. 특히 만성 퇴행성 질환 중에서도 심혈관계 질환의 환자 수가 급증되어 그로 인한 사망률이 전체 사망요인의 1위를 차지하고 있다. 이러한 관점에서 심혈관계 질환과 연루되어 있는 식이인자로는 식이지방 내의 불포화지방산과 포화지방산의 비율, 식이콜레스테롤 및 식이지방 등을 들 수 있으며 일반적으로 혈중 콜레스테롤 농도는 식이지방의 종류와 양, 총 열량, 무기질, 섬유소 등에 의해 영향을 받는다고 알려져 있다. 식이로 섭취된 콜레스테롤은 간으로 운반된 후 담즙산을 형성하며 담즙산은 소장으로 분비되어 지방을 유화시켜 소화를 촉진하고 다시 간으로 흡수되는장간순환을 이룬다. 이렇게 담즙은 지방의 소화나 흡수에중요한 역할을 하고 담즙이 상실 되었을 시 지방의 가수분해가 손상되어 지방의 흡수가 저하된다고 보고되었다. 따라서 식사에 의해 증가된 간의 콜레스테롤을 제거하기 위해서는 담즙산의 합성 증가가 필수적이며 또한 콜레스테롤 대사과정 가운데 간에서는 UDP-glucuronyl transferase (UDPGT) 활성이 증가되는 데 이 효소는 간의 해독작용뿐만 아니라 콜레스테롤의 이용을 증가시켜 조직과 혈중의 콜레스테롤을 저하시키는 작용을 한다.</p> <p>최근에는 종자류와 심혈관계 질환에 대한 여러 연구가 활발히 이루어지고 있는데 이와 관련된 보고로는 홍화씨 분말 및 추출물은 고콜레스테롤 식이 흰쥐 및 난소절제 쥐의 혈장 및 지질대사 개선효과가 우수함을 보고하였으며 포도씨의 catechin류는 혈중 콜레스테롤 저하 및 항고혈압 및 항염증 등 다양한 생리적 기능의 효과가 있다고 보고되고 있다. 국내 건고추의 경우 고추 태좌 \( 2.8 \sim 3.0 \% \), 고추씨 \( 25.2 \sim 25.8 \% \), 과피 \( 62.6 \sim 65.2 \% \), 꼭지 \( 6.7 \sim 8.0 \% \)의 비율로 씨의 함량이 \( 10 \% \)미만인 외국산 고추에 비하여 고추씨 함량이 배 이상 높다. 건고추 씨에는 수분 \( 10 \% \) 미만, 조단백질 \( 15 \sim 17 \% \), 지방 \( 25 \sim 30 \% \), 조섬유 \(35 \sim 45 \% \)를 함유하고 있으며 16 종의 아미노산을 함유하고 있다. 또한 고추씨의 매운맛에 영향을 주는 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 분석한 결과 capsaicin 함량은 \( 0.09 \sim 5.32 \mathrm { mg } \% \), dihydrocapsaicin 함량은 \( 0.00 \sim 2.17 \mathrm { mg } \% \)이었다. 고추씨의 물추출물에서 폴리페놀의 함량이 \( 10.22 \sim 25.98 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \), 에탄올추출물에서 \( 8.00 \sim 33.99 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 로 종실류에 비해 비교적 높이 함유되어 있는 항산화 기능이 뛰어난 식품소재이지만, 고추씨와 생리활성에 관한 연구로는 지질조성, 항산화에 관련된 몇몇 연구는 있으나 고추씨 에탄올 추출물과 관련되어 UDP-glucuronyl transferase (UDPGT) 활성 등에 관한 연구는 미흡한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 고추씨 섭취에 의한 질환 예방 및 개선 효능을 규명하고자 고추씨 에탄올 추출물의 콜레스테롤흡착능 및 고지방 - 고콜레스테롤 식이로 유도된 흰쥐 간 조직에서의 UDPGT 활성변화에 미치는 영향을 관찰하고, 혈액 및 대변의 지질성분의 결과를 바탕으로 체내 지질대사 개선효능을 검증하여 부산물인 고추씨 추출물의 기능성을 규명하고자 하였다.</p>