닭고기를 이용하여 수분함량, 조단백질, 조지방 그리고 조회분을 분석하여 AOAC법으로 분석하였다. 비타민, \( \beta \)-carotene, xanthophyll, hesperidin 및 naringin 함량을 분석하기 위해 각각 HPLC를 통해 분석하고 추가로 Hesperidin 및 naringin 분석은 Davis법에 의하여 측정 하였다. 비슷한 방법으로 아미노산과 지방산의 조성을 확인하고 이를 SPSS program 을 이용하여 통계 처리하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>재료</h2> <p>닭고기(Rose종)는 제주도 북제주군 한림읍 소재 B 양계농장에서 사육하였다. 초기, 중기 및 후기 사료 모두 감귤껍질을 첨가하지 않은 육계용 배합사료((주)서울사료)로 사육한 대조구(CP-0), 그리고 초기(1~9일), 중기(10~24일) 및 후기(25~36일) 사료에 감귤껍질을 각각 \( 1.0,1.5 \) 및 \( 2.0 \% \) 첨가한 감귤껍질 급여구(CP-1)로 구분하여 400수씩 5반복 공시하였다. 사료와 물은 자유 채식하게 하였으며, 육질 분석용으로 선발된 37일령의 닭고기 CP-0 (생체중 \( 1.72 \mathrm{~kg}\))와 CP-1 (생체중 \( 1.73 \mathrm{~kg}\))을 제주도 육계조합 도계장 및 가공공장에서 도계하고 가슴살 및 다리살을 채취하여 실험에 이용하였다.</p> <p>감귤껍질은 제주도 남제주군 남원읍 소재 감귤 제 1 복합가공공장과 롯데칠성(주) 감귤 가공공장에서 감귤 농축액을 제조할 때 폐기되는 감귤껍질을 수거하였다. 이때 감귤껍질의 수분함량은 약 \( 85.92 \% \)이었고, 이것을 수분함량이 약 \( 50 \% \) 될 때까지 일광건조한 후 송풍건조로 수분함량이 약 \( 15 \% \) 가 되게 하였다. 건조된 감귤껍질은 탐라사료(주)의 사료공장에서 (15~18) mesh까지 분쇄하여 사용하였다. 건조 분쇄한 감귤껍질의 성분특성은 Table 1 과 같으며, 사료의 원료 배합비와 성분 특성은 Table 2와 같다.</p> <h2>일반성분, 열량 및 cholesterol 함량</h2> <p>닭고기의 수분함량은 상압가열건조법, 조단백질은 단백질분석기(Tecator Kjeltec Auto 1030 Analyzer, Korea)로 분석하였으며, 조지방은 지방분석기(Soxtec system 1046, Sweden)를 이용하였고, 조회분은 직접회화법으로, 열량은 열량계(PARR 1351 Bomb Caloriemeter, USA)로 그리고 cholesterol은 AOAC법으로 분석하였다.</p> <h2>무기질 함량</h2> <p>무기질 함량은 시료를 \( 660^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 2시간 동안 회화하고 \( \mathrm{HCl}: \mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \) (1:1) 용액에 용해시켜 하룻밤 방치한 후 여과하여 Perkin-Elmer ICP-OES 2000DV (USA)로 분석하였다.</p> <h2>비타민, \( \beta \)-carotene, xanthophyll, hesperidin 및 naringin 함량</h2> <p>비타민 A는 시료 \( 0.5 \mathrm{~g} \) 에 산화방지제를 넣어 ethanol에 녹아있는 KOH 용액으로 고온에서 검화시킨 후 헥산 \( 15 \mathrm{ml} \)로 불검화물을 추출하여 분액여두에 옮기고, 계속하여 \( 10 \% \)\( \mathrm{NaCl} \) 용액과 3차 증류수로 불순물을 제거하여 헥산을 질소 가스로 완전히 날려 보낸 후 methanol \( 2 \mathrm{ml} \) 에 녹이고 여과 하여 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany)로 분석하였으며, 비타민 \( \mathrm{B}_{1} \) 은 시료 \( 10 \mathrm{~g} \)을 \( 0.1 \mathrm{~N} \mathrm{H}_{2} \mathrm{SO}_{4} \) 로 침출시킨 후 takadiastase로 가수분해하 여 결합형의 \( \mathrm{B}_{1} \) 을 유리시킨 후 permutit 흡착 칼럼으로 분 리하여 적혈염으로 산화시켜 강한 형광을 내는 thiochrome 을 형성시킨 후 형광광도계(Fluorescence, LB-500, PerkinElmer, USA)를 이용하여 측정하였다. 비타민 \( \mathrm{B}_{2} \) 는 시료 \( 10 \mathrm{~g} \)을 소량의 증류수를 가하여 균질기로 미세하게 분쇄한 후 \( 70 \sim 80^{\circ} \mathrm{C} \) 의 수욕조에서 추출한 후 냉각시키고 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany)로 분석하였다. 그리고 \( \beta \)-carotene 및 xanthophyll의 정량은 건조한 시료 \( 0.5 \sim 1 \mathrm{~g} \) 을 \( \mathrm{MgCO}_{3} 0.5 \mathrm{~g} \) 과 함께 \( 200 \mathrm{ml} \) 원심 분리관에 넣고 1:1의 methanol : tetrahydrofuran 용액 150 \( \mathrm{ml} \) 를 넣어 1 분간 균질하고, 5 분간 \( 2,000 \mathrm{rpm} \) 으로 \( 8^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 원심분리하여 상층액을 모은 후 \( 10 \% \mathrm{NaCl} 50 \mathrm{ml} \) 와 석유 ether \( 50 \mathrm{ml} \) 를 가한다. 층을 분리시킨 다음 증류수 \( 100 \mathrm{ml} \) 를 넣고 유기층을 수기에 모아 농축한 후 methanol : tetrahydrofuran (75:25) 용액으로 희석하여 HPLC (Hewletpackard, Model 1100 series, USA)로 분석하였다.</p> <p>Hesperidin 및 naringin 분석은 Davis법에 의하여 측정 하였다.</p> <h2>아미노산 조성 및 유리아미노산 함량</h2> <p>아미노산 조성은 시료 \( 0.02 \mathrm{~g} \) 을 \( 6 \mathrm{~N} \mathrm{HCl} 15 \mathrm{ml} \) 로 \( 110^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 가수분해하고 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 감압농축한 후 \( \mathrm{pH} 2.2 \) (citric acid) dilution buffer를 이용하여 \( 25 \mathrm{ml} \) 로 정용한 후 아미노산분석기(Amino acid analyzer S433, Sykam, Germany)로 분석하였다. 분석에 사용된 column 및 분석조건은 column size \( 4 \mathrm{~mm} \times 150 \mathrm{~mm} \), absorbance \( 570 \mathrm{~nm} \) 와 \( 440 \mathrm{~nm} \), reactor temperature \( 120^{\circ} \mathrm{C} \) 이었다. 유리아미노산은 시료 \( 0.2 \mathrm{~g} \) 에 \( 75 \% \) ethanol을 가하여 30분간 진탕시켜 \( 10,000 \mathrm{rpm} \) 에서 10분간 원심분리하여 얻어진 상층액을 취하고, 남은 잔사에 다시 \( 75 \% \) ethanol을 가하여 얻어진 상층 액과 함께 감압농축하여 ethanol을 제거하였다. 이 여액에 \( 25 \% \) trichloroacetic acid를 가하여 단백질을 제거하고 ethyl ether로 여액 중의 trichloroacetic acid를 제거한 다음 감압 농축하여 잔류한 ethyl ether를 제거하였다. 이 여액을 Amberlite IR120 \( \left(\mathrm{H}^{+}\right) \)수지가 충전된 칼럼에 통과시켜 아미 노산을 흡착시킨 다음 \( 0.2 \mathrm{~N} \) sodium citrate buffer ( \( \mathrm{pH} \) 2.2) 로 용해시켜 여과하고, 아미노산분석기(Pharmacia LKB Alpha plus, Swden)로 분석하였다. 사용된 column은 column 4151 series II \( (200 \times 4.6 \mathrm{~mm}) \) 이었으며, buffer를 이용하여 \( 15 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \) 의 유속으로 용출시켰다.</p> <h2>지방산 조성</h2> <p>닭고기의 지질은 Folch 등의 방법으로 추출, 정제하고, \( 14 \% \mathrm{BF}_{3} \)-methanol 용액을 사용하여 methylation시켜 이것을 GC (SRI 8610C, USA)로 분석하였다. 사용한 column은 Quadrex ( \( 30 \mathrm{~m} \times 0.25 \mathrm{~mm} \) I.D., \( 0.25 \mu \mathrm{m} \) film thickness)이었으며, \( 250^{\circ} \mathrm{C} \)의 조건에서 분석하였다.</p> <h2>통계처리</h2> <p>얻어진 결과들의 자료는 SPSS program 을 이용하여 Duncan's multiple range test로 5% 수준에서 유의성을 검정 하였다.</p>