DPPH free radical에 대한 전자공여능으로 흑우육의 항산화력을 나타냈으며, 일정 농도의 시료에 DPPH를 \( 1 \mathrm { ml } \)씩 첨가해 혼합하고 30분간 실온에 방치한 후 ice bath에서 반응을 종료시켜 \( 520 \mathrm { nm } \)에서 흡광도를 측정했다.
<h2>TBARS 측정</h2> <p>TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances)는 흑우육 \( 5 \mathrm { g } \) 을 3 배의 증류수로 균질한 다음 여과하여 얻은 여액 \( 1 \mathrm { ml } \)에 \( 7.2 \% \) BHT (dibutylhydroxy toluene) 50 씨를 넣고 산화반응을 정지시켰다. 반응 혼합물 \( 2 \mathrm { ml } \) 에 TBA \( 2 \mathrm { ml } \)를 가하여 혼합한 후 꿇는 물에서 15 분간 가열하고 냉수에 식힌 다음 \( 2,000 \times g \) 로 원심분리시켜 상층액을 \( 531 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다. 공시료는 시료 대신 증류수를 이용하여 같은 방법으로 측정하였다. TBARS는 홉광도 수치에 \( 5.88 \) 을 곱하여 계산한 후 시료 \( \mathrm { kg } \) 당 반응물 \( \mathrm { mg } \) malonalde-hyde로 계산하였다.</p> <h2>DPPH radical에 대한 전자공여능 측정</h2> <p>흑우육의 항산화력은 DPPH (1,1-dephenyl-2-picrylhy-drazyl) free radical에 대한 전자공여능(electron donating ability, EDA \%)으로 나타내었다. 즉 시료 \( 5 \mathrm { g } \) 을 취한 후 \( 0.1 \) \( \mathrm { M } \) sodium phosphate buffer ( \( \mathrm { pH } 7.4 \) )를 \( 4 \) 배 첨가하여 homo-genate 분획으로 하고, \( 13,000 \times g \) 로 \( 15 \) 분간 원심분리 하여 얻어진 상층액을 DPPH free radical 활성측정의 시료 추출물로 사용하였다. DPPH free radical에 대한 전자공여능 측정에 사용된 DPPH 시약은 \( 59 \mathrm { mg } \) 을 정확히 취하여 ethanol 11 에 녹여 사용하였다. 일정 농도의 시료에 DPPH를 \( 1 \mathrm { ml } \) 씩 넣어 혼합하고 실온에서 \(30 \) 분 방치한 다음 ice bath 상에서 반응을 종료시키고 \( 520 \mathrm { nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다.</p> <p>\( \begin {array} { l } \mathrm { EDA } \% \text { (electron } \\ \text { donating ability) } \end {array} = \frac {\text { 대조군 흡광도-Sample 흡광도 } } {\text { 대조군 흡광도 } } \times 100 \)</p>