식초와 젖산의 MIC 결과로부터 S. typhimurium와 E. coli O157:H7 보다 생선회 식중독 유발 세균인 Vibrio속에서 생육저해효과가 큰 것을 확인하였고, 이들이 Vibrio속의 제어에는 효과적이나 전자에 대해선 효과적이지 못함을 확인할 수 있었다. 각 균주에 대한 순간 살균력의 경우 V. vulnificus, V. cholerae non-O1, V. mimicus, V. parahaemolyticus, E. coli O157:H7 에 대해선 식초와 젖산 모두 증식되지 않았으나 식초는 50%에서도 S. typhimurium이 검출됐다.
<h2>식초와 젖산의 최소생육저해농도</h2> <p>액체 배지 희석법으로 식초와 젖산의 MIC를 측정한 결과는 Table 4 와 5과 같다. 식초의 경우 V. vulnificus \( 16 \mu \ell / \mathrm { m } \ell \), V. cholerae non-O1 \( 18 \mu \ell / \mathrm { m } \ell \), V. mimicus \( 16 \mu \ell / \mathrm { m } \ell \), V. parahaemolyticus \( 12 \mu \ell / \mathrm { m } \ell \), S. typhimurium \( 26 \mu \ell / m \ell \), E. coli O157:H7 \( 20 \mu \ell / \mathrm { ml } \) 를 나타내었고(Table 4), 젓산의 경우 V. vulnificus \( 20 \mu \ell / m \ell \), V. cholerae non-O1 \( 25 \mu \ell / m \ell \), V. mimicus \( 25 \mu \ell / \mathrm { m \ell } \), V. parahaemolyticus \( 25 \mu \ell / \mathrm { m \ell } \), S. typhimurium \( 40 \mu \ell / \mathrm { m \ell } \), E. coli O157:H7 \( 35 \mu \ell / \mathrm { m \ell } \)를 나타내었다.</p> <p>식초와 젖산의 MIC를 볼 때, S. typhimurium, E. coliE. coli O157:H7 보다 생선회 식중독 유발 세균인 Vibrio 속에서 생육저해효과가 크게 나타났다.</p> <p>Paper disc법과 MIC의 결과로 볼 때 식초와 젓산이 Vibrio속의 제어에는 효과적이나 S. typhimurium과 E. coli O157:H7에는 효과적이지 못하다는 것을 알 수 있었다.</p> <h2>식초와 젖산의 순간 살균력 측정</h2> <p>각 균주의 순간 살균력을 측정한 결과는 Table 6과 7 과 같다. 식초의 경우 V. vulnificus \(8 \% \), V. cholerae non-O1 \( 14 \% \) V. mimicus \( 10 \% \), V. parahaemolyticus \( 4 \% \), E. coli O157:H7 \( 48 \% \) 에서 집락이 검출되지 않았지만 S. typhimurium은 \( 50 \% \)에서도 집락이 검출되었다(Table 6). 또 젓산의 경우 V. vulnificus \( 2 \% \), V. cholerae non-O1 \( 3 \% \), V. mimicus \( 4 \% \), V. parahaemolyticus \( 3 \% \), S. typhimurium \( 14 \% \), E. coli O157:H7 \( 17 \% \) 에서 증식되지 않았다(Table 7).</p>