두릅 순과 잎을 thiocyanate법 및 TBA법으로 지질과산화 정도를 측정하여 천연 항산화제 개발을 하고자 하였다. 실험에서 두릅 순, 잎에서 메탄올 추출이 높았고, 순보다는 잎에서 총 폴리페놀 화합물 함량이 높은것으로 나타났다. 두 대상에서의 영양소 함량은 Ca>K>Mg순으로 높았고 그 외 Zn,Mn,Na,Fe 는 소량이었다. TBA법 항산화 활성 측정으로 두릎의 순과 잎의 추출물에서 우수한 항산화 활성을 보인것으로 보아 향후 천연 항산화제 개발에 유용하게 사용될 것으로 생각된다.
<h1>요 약</h1> <p>두릅 순 및 두릅 잎의 천연 항산화제 소재 개발을 목적으로 생리활성물질 분석과 항산화 활성을 DPPH free radical 소거활성능, 불포화 지방산인 linoleic acid를 이용한 thiocyanate법 및 TBA법으로 지질과산화 정도를 측정 하였다. 두릅 순 및 두릅 잎으로 부터 추출된 수율은 수용성 \( 3.08 \% \) 및 \( 3.13 \% \), 에탄올 추출물 \( 0.58 \% \) 및 \( 0.66 \% \), 메탄올 추출물 \( 0.81 \% \) 및 \( 1.73 \% \)로 용매 중에서는 메탄올 추출에서 수율이 높았으며, 두릅 순 보다는 두릅 잎에서 추출 수율이 높았다. 두릅순의 총 폴리페놀 화합물 함량은 수용성 \( 4.68 \% \), 에탄올 \( 6.60 \% \) 및 메탄올 \( 5.00 \% \)로 에탄올 추출물에서 가장 높았으며, 두릅 잎에서는 수용성 \( 10.74 \% \), 에탄올 \( 16.20 \% \) 및 메탄올 \( 16.68 \% \)로 메탄올 추출물에서 가장 높은 함량을 보였고, 두릅 순 보다는 두릅 잎에서 총 폴리페놀 화합물 함량이 높았다. 미네랄 함량은 두릅 순 및 두릅 잎에서 \( \mathrm{Ca} \)이 각각 575.7 및 759.3 \(\mathrm{~mg} \% \)로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 \( \mathrm{K} \)가 353.5 및 330.0 \(\mathrm{~mg} \%, \mathrm{Mg} \)가 31.3 및 31.0 \( \mathrm{mg} \% \)였으며, \(\mathrm{Zn, Mn, Na, Fe}\) 성분은 소량씩 함유되어 있었다. DPPH free radical 소거 활성능은 두릅 순 수용성 추출물 \( 0.1 \% \) 농도에서 \( 28.69 \% \)로 에탄올과 메탄올 추출물보다 높았으며, 두릅 잎 추출물 \( 0.1 \% \) 첨가구 에서 수용성 추출물 \( 54.86 \% \), 에탄올 추출물 \( 89.77 \% \), 메탄올 추출물 \( 92.36 \% \)로 메탄올 추출물에서 가장 높게 나타났다. DPPH free radical 소거 활성능 측정에서는 두릅 잎 메탄올 추출물 \( 0.1 \% \) 첨가가 시판 합성 항산화제인 BHT \(0.05 \% \) 처리의 \( 92.29 \% \)와 비슷한 수준으로 가장 높은 전자공여능을 나타내었다. 불포화 지방산인 linoleic acid를 이용한 thiocyanate법으로 항산화 활성을 측정한 결과에서는 두릅잎 에탄올 추출물에서 높았으며, TBA 법 항산화 활성 측정에서도 두릅순과 두릅 잎 에탄올 추출물에서 각각 우수한 항산화 활성을 보였다. 이상의 실험결과에서 항산화 활성과 밀접한 관련성을 가지고 있는 총 폴리페놀 화합물 함량, DPPH free radical 소거 활성능, 불포화 지방산인 linoleic acid를 이용한 thiocyanate법 및 TBA법으로 지질과산화 정도는 두릅 순 추출물 보다는 두릅 잎 추출물에서 더 우수한 항산화 활성을 가진 것으로 나타나 향후 천연 항산화제 소재 개발에 유용하게 사용될 것으로 사료되어 진다.</p>