고콜레스테롤을 급여한 HC군에서는 간 조직 중 catalase 활성이 유의적으로 증가했다. 그러나 고콜레스테롤과 된장분말을 함께 급여하면 이 활성이 유의하게 감소하여 정상식이와 비슷한 수준을 보였다. 이는 된장분말이 고콜레스테롤 섭취로 인한 산화적 스트레스를 줄이는 효과가 있음을 나타낸다. 이를 통해 총콜레스테롤 함량이 높은 HC군에서 catalase 활성이 가장 높게 나타났음을 확인할 수 있다.
<p>Table 6에서와 같이 간 조직 중 catalase 활성은 고콜레스테롤을 급여한 HC군이 \( 5.96 \pm 0.15 \) unit로 \( \mathrm { N } \) 군의 \( 4.73 \pm 0.35 \) unit에 비하여 유의적으로 증가하였다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 고콜레스테롤 급여로 증가되어진 간 조직 중 catalase 활성은 고콜레스테롤과 된장분말을 함께 급여로 유의하게 저하되었으며 \( ( \mathrm { p }<0.05) \), 정상식이를 급여하였을 경우와 비슷한 활성을 나타내었다. SHC군과 \( \mathrm { DHC } \) 군 간에는 간 조직 중 catalase 활성의 차이가 보이지 않았다. 간 조직 중 GSH-Px 활성은 catalase 활성과 유사하게 대두 혹은 된장분말을 급여한 \( \mathrm { SHC } \) 군과 \( \mathrm { DHC } \) 군이 고콜레스테롤만을 급여한 \( \mathrm { HC } \) 군에 비하여 유의적으로 저하되었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \).</p> <p>이처럼 고콜레스테롤만을 급여한 HC군의 GSH-Px 활성이 높게 나타난 것은 고콜레스테롤식이로 인하여 증가된 산화물들을 환원시키기 위한 것으로 사료된다.</p> <p>간과 적혈구에서 생성된 \( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } _ { 2 } \) 등은 GSH-Px와 catalase 등의 항산화 효소들의 작용에 의하여 \( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } \) 로 전환되어 무독화됨으로써 산소독으로부터 생체를 보호하는 것으로 알려져 있다. 고콜레스테롤 급여로 인하여 불포화 지방산의 함량이 높은 생체막의 지질과산화가 촉진되어 세포 소기관들의 산화적 손상이 가속화되면 간은 생체를 보호하기 위해 항산화 효소 활성이 증가되어지는데 본 연구에서도 고콜레스테롤 급여로 간 조직 중 catalase 및 GSH-Px 활성이 증가되었다. 그러나 대두 혹은 된장분말을 함께 급여하였을 경우 이들 항산화 관련 효소의 활성이 저하되었는데 이는 고콜레스테롤식이에 의한 산화적 손상을 감소시킴으로써 활성이 낮아지는 것으로 판단된다. 따라서 대두 혹은 된장분말은 고콜레스테롤 섭취로 인하여 증가되어진 산화적 스트레스를 저하시키는 것으로 판단되어진다. 또한 체내 생성된 유리기들은 동맥경화증 발생에 상당한 관련이 있다고 보고되었으며, catalase는 고지혈증 시활성이 증가되는 것으로 알려져 있다[38]. 본 연구에서도 혈청 중 총콜레스테롤 함량이 가장 높았던 \( \mathrm { HC } \) 군이 간 조직 중 cata-lase 활성도 가장 높게 나타났다.</p>