일주일 동안 생쥐에게 다양한 종류의 지방산을 함유한 식품을 주고, 이후 혈중 지질 농도를 측정한 결과, 포화지방산을 다량 섭취한 집단에서는 콜레스테롤 농도, 중성지방 농도, LDL-C 농도, 동맥경화 지표 등이 높게 나타났다. 반면 불포화 지방산을 다량 섭취한 집단에서는 이러한 지표들이 낮게 나타났다. 또한 트랜스지방이 많은 식품을 섭취하면 혈관계 질환의 위험이 증가하며, 이는 HAECs에 트랜스지방을 처리하여 mRNA 수준을 확인하였을 때 ROS와 NF-kB의 생성이 촉진되었음을 통해 확인하였다. 하지만 포화지방산이 다량 함유된 음식 섭취 시에는 트랜스 지방이 함유된 음식보다 콜레스테롤 농도가 더 높아졌음을 확인하였다.
<p>일주일간 생쥐에게 general unsaturated fatty acid, saturated fatty acid, trans-unsaturated fatty acid의 다양한 종류의 각 지방산을 함유하고 있는 식품을 사료에 섞어 식이 하였으며, 희생하여 mice의 혈중 지질 농도를 측정하였다. 그 결과, 트랜스 지방이 많이 함유된 사료를 섭취한 집단일수록 체중이나 혈중 총 콜레스테롤 농도, 혈중 LDL-C 농도, 동맥경화지표가 높게 나타났으나, 혈중 HDL-C 농도는 변화가 없었다. 포화지방산 다량 함유된 먹이를 섭취한 집단에서 체중이나 혈중 총 콜레스테롤 농도, 혈중 중성지방 농도, 혈중 LDL-C 농도, 동맥경화지표가 높게 나타나며, 불포화 지방산이 다량 함유된 먹이를 섭취한 집단에서는 대체로 체중을 비롯한 혈중 총 콜레스테롤 농도, 혈중 중성지방농도, 혈중 LDL-C 농도, 동맥경화지표가 낮게 나타났다. 본 실험의 경우, 소수의 생쥐를 대상으로 짧은 기간 실험한 것으로 추가적인 실험을 통해 trans형 불포화 지방산이 혈중 지질 농도에 대한 자세한 기작을 설명해야 할 것이다.</p> <p>따라서 본 실험결과를 통해 트랜스지방이 다량 함유된 패스트푸드나 인스턴트 식품을 섭취하게 될 경우에는 체내 혈액 속의 각종 지질농도가 증가하게 되므로 동맥경화, 고지혈증, 심근경색 등의 각종 혈관계 질환이 발병할 확률이 높아질 것이라는 것을 알 수 있었다. 또한, 소량의 트랜스 지방 함유식품을 장기간 섭취 할 경우에도, 혈중 지질 농도에 악 영향을 미칠 것으로 예측된다. 그러므로 가능한 한 트랜스지방의 함유 정도가 낮은 식품을 섭취하는 식습관을 갖도록 하여 혈관계 질환을 예방할 수 있도록 권장하여야 할 것이다.</p> <p>기존 연구에서 트랜스 지방의 섭취는 혈관계의 초기면역반응을 유도 하근 것으로 보고되었다. 혈관계에 미치는 영향을 알아보기 위하여 human aortic endothelial cells (HAECs)에 트랜스 지방을 처리하여 mRNA level을 확인한 결과 ROS와 NF-kB의 생산을 촉진하였다. 이는 Harvey의 연구에서도 확인 할 수 있다. 트랜스 지방의 섭취로 인하여 혈관계에 초기 면역반응이 유도 되며 심혈관계 질환의 위험도가 높아지는 것이다.</p> <p>또한 최근 트랜스 지방이 함유된 식품이 각종 성인병의 원인으로 밝혀지면서 식품 제조업체 등에서는 각종 식품 제조에 사용하던 마아가린, 쇼트닝 등의 트랜스 지방을 대체하여 버터나 팜유 등의 포화 지방이 다량 함유된 지방을 이용해 식품을 제조하는 업체가 늘어나고 있다. 하지만 본 실험결과로 미루어 볼 때 포화지방산이 다량 함유된 음식을 섭취 하였을 때가 트랜스 지방이 함유된 음식을 섭취하였을 경우보다 오히려 각종 혈액 속의 각종 콜레스테롤 농도가 높아짐을 알 수 있었다. 최근 이와 관련하여 보고된 Yang의 연구는 수컷 Wistar rat에 saturated/monounsaturated/polyunsaturated(S/M/P) fatty acid의 비율을 다르게 식이 하여 각 혈청의 지질농도와 adiponectin의 mRNA level을 확인하였다. 그 결과, saturated fatty acid의 함량이 상대적으로 높은 2:1.5:1 group에서 total cholesterol, LDL-cholesterol과 glucose의 수치가 높게 나왔으며, S/M/P 1:1:1, 1:1:2 group에서 triglyceride의 수치가 낮았으며 HDL-cholesterol의 수치가 유의성 있게 증가함을 나타냈다. 그리고 adiponectin의 mRNA 발현 정도가 낮아짐을 확인하였다. 이는 다양한 fatty acid의 각 비율이 glucose와 lipid metabolism의 조절과 adiponectin의 발현에 중요한 역할을 한다는 것을 나타내고, 특히, saturated fatty acid의 함량이 중요 하다는 것을 말하며, 본 실험에서도 이 결과를 확인 할 수 있었다.</p>