새우젓에서 분비되는 효소가 혈장 내의 plasminogen을 활성화하여 plasmin이 되어 피브린을 분해하는 현상, 즉 혈 전용해능을 가질 가능성이 있는 균주들이 존재하며, 이와 동시에 새우의 껍질에서 많이 발견되는 chitin이라는 불용성 고분자 다당류를 분해할 수 있는 균주의 존재 가능성도 시사된다. 이로 인해 새우젓에서 두 가지 기능을 모두 지닌 미생물 분리가 가능할 것으로 추정된다. Chitin 분해는 다분야에서의 이익 창출을 기대하고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>젓갈은 어류, 패류, 어류의 내장 등에 소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고, 어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로 육질을 분해시킨 독특한 맛과 풍미의 발효식품이다. 특히, 젓갈은 단백질 소화효소와 지방분해효소를 다량 함유하고 있어서 쌀밥을 주식으로 할 때 부족하기 쉬운 필수 아미노산을 보충해 주므로 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 식품으로 알려져 있다. 그 중 새우젓이 단연 으뜸으로 사시사철 식용되어 오고 있는데 이런 새우젓에는 우수한 기능을 가진 균주들이 많이 보유되어 있을 것으로 사료된다. 우선, 젓갈은 육류 단백질분해효소를 분비하는 균이 존재한다는 것으로 보고되어 있어 새우젓에서 혈 전용해능이 있는 효소를 분비하는 균주들의 존재 가능성이 높을 것으로 생각된다. 뿐만 아니라, 새우젓에는 chitin을 분해하는 균주의 존재 가능성도 시사하고 있는데 이는 새우의 껍질에 다량 함유 되어 있는 고분자 다당류인 chitin이 분해되기 때문이다. 따라서 새우젓에는 두 가지 기능을 모두 지닌 미생물 분리가 가능 할 것으로 보인다.</p> <p>최근 연구에서는 전퉁발효식품으로부터 다기능성 미생물을 분리하여 그 균주로부터 분비되는 효소를 분리 정제하여 상업적인 이용가치를 증대하고자 모색하고 있다. 그 중에서도 혈전분해효소활성을 가진 균주로부터 우수한 기능의 혈전분해효소를 분리하고자 하였다. 혈전 형성에 관여하는 주요 단백질로는 fibrin이 보고되어 있는데 이것은 그대로 두면 다시 용해되는데 이것을 섬유소용해라고 한다. 이 섬유소용해는 혈장 속에 있는 plasminogen이 활성화하여 plasmin이 되어 피브린을 분해시키는 현상을 말한다. 하지만 어떤 장애로 인한 불균형으로 인하여 혈전이 분해되지 않고 응집되어 혈관에 축적됨으로서 혈전증을 야기시킨다. 현재까지는 혈관내 형성된 혈전을 분해하는 효소로써 plasmin이 대표적으로 알려져 있다. 하지만, 불완전한 용해로 인해 혈관계 질환의 유발이 초래되고 있다. 이 외에 상용중인 혈전 용해제로는 urokinase, streptokinase, 그리고 tPA가 있는데 이들 또한 장기간 복용 시 나타나는 혈전에 대한 비 특이성으로 혈관벽 분해 및 적혈구를 퐈괴하는 부작용에 대한 보고가 있다. 그 뿐만 아니라 구입가격이 고가인 단점 등이 있으므로 새로운 혈전용해제 개발이 시급한 상황이다.</p> <p>Chitin 분해에 대한 연구 또한 식품산업, 제약산업, 농업 및 환경분야 등의 많은 분야로 확대되고 있다. Chitin은 불용성의 고분자 화합물로서 게, 새우 등의 갑각류 뿐만 아니라 곤충류와 곰팡이등에 다량 함유되어 있는데 이러한 chitin을 분해함으로써 다분야에서의 이익 창출을 기대하고 있다. 먼저, 농업분야에서는 작물에 해로운 곤충이나 곰팡이의 성분인 chitin을 분해시켜 농작물 피해를 줄이고자 하고, 폐기물로 쌓이고 있는 게와 새우껍질의 성분인 chitin을 분해시킴으로써 환경개선을 추구하고자 한다. 뿐만 아니라, chitin의 분해산물은 식품분야 및 의약품 분야에서 고부가가치의 물질로써 상업적으로 이용될 수 있다. 이에 chitin을 분해하는 효소인 chitinase가 분리 및 분석되고 있는데 미생물에서 많은 보고가 이루어져 왔다. 하지만, 대부분의 chitinase는 그 활성이 낮아 상업적인 가치로써 활용되기 어렵고 현재 개발된 chitinase 마저 효소 \( 1 \mathrm { unit } \)에 약 100달러 이상의 고가에 거래가 이루어지고 있는 실정이다.</p>