사염화탄소는 xenobiotics의 한 종류로 microsomal mixed function oxidase을 통해 생성되는 trichloromethyl radical이 막의 지질과산화반응 촉진을 통해 간 손상을 촉진하는 대표적인 물질이다. 본 연구는 막걸리 원액이 간 조직에 미치는 영향을 설명하기 위하여 실험 동물의 간 지표 효소 활성을 분석하고, 혈청 중의 효소활성과 지질농도분석에 의한 간 손상을 연구하였다.
<h1>서 론</h1> <p>술은 현대사회에 있어서 기호식품으로 자리매김 하였으며 집단의 사회적 교류의 상징으로서 중요한 역할을 가진다. 이러한 순기능과 달리 술은 전세계적으로 사망률과 유병률, 사회적 위해에 대한 위험요인으로 작용하고 있으며, 적절한 음주는 허혈성 심장질환과 허혈성 발작 및 담석증의 위험을 줄이지만 과도한 음주의 경우 간 질환의 원인이 되고 있다. 특히, 과음, 일상생활에서 오는 스트레스, 흡연 등으로 간 기능이 손상되거나 만성간염, 간 경변 및 간암 등의 간질환이 발생하는 경우가 증가함에 따라 사회적으로 지대한 관심의 대상이 되고 있다. 또한 알코올 섭취는 체내의 지방대사에 영향을 미치며, 과량 섭취 시에는 간세포의 직접적인 독성효과로 간세포의 여러 가지 효소활성에 영향을 미친다고 한다.</p> <p>우리나라는 1980년대 이전 막걸리를 포함한 전통주를 소비하는 주류문화에서 경제성장과 함께 서구문화의 유입으로 인해 현재에는 소주, 맥주, 위스키, 전통주인 네 가지 주종을 소비하는 주류문화로 변화되었다. 특히, 경제상황에 따라 변동하는 맥주의 소비량과 달리 소주의 소비량은 1980년부터 꾸준한 증가추세에 있으며, 우리나라 사람들이 평소 자주 마시는 술의 종류는 소주가 \( 58.2 \% \)로 과반수를 차지하고 있다. 이처럼 현재 우리나라의 음주문화는 저도주인 전통주에서 고도주인 소주를 소비하는 문화로 변화하였다.</p> <p>우리의 전통 민속주 막걸리는 효모에 의해서 발효시킨 자연식품으로서 당화와 발효의 공정을 병행하여 만들어진 알코올성 음료로 술로서 애용되면서도 건강식품이라고 할 수 있다. 알코올 도수가 높은 술을 마시게 되면 곧 취하게 되고 간에 많은 부담을 주게 되나, 우리의 전통주인 막걸리는 알코올 도수가 상대적으로 낮고 곡류를 이용한 발효식품으로 위에 부담을 최소할 뿐만 아니라 단백질, 식이섬유, 당질이 풍부하고, 비타민 B복합체와 다양한 유기산과 리보플라빈 등 유용한 생리 활성 성분이 함유되어 있어 영양학적 기능성 가치가 높은 술이다. 이와 같은 성분으로 말미암아 막걸리는 일반 주류와는 달리 갑작스런 혈당의 감소 현상을 막아주고 간에 대한 부담을 덜어 준다고 알려져 있으나, 막걸리 관련 연구로는 원료와 누룩을 달리한 막걸리의 품질특성이나 휘발성 향기성분에 대한 연구와 생리활성에 관한 연구로는 막걸리 지게미의 혈압 및 혈당조절에 대한 연구가 대부분으로 간 독성에 대한 연구는 미흡한 실정이다.</p> <p>사염화탄소는 유지 및 고무 등의 용제에 이용되는 xenobiotics의 한 종류로 microsomal mixed function oxidase에 의해 생성되는 trichloromethyl radical이 막의 지질과산화반응 촉진에 의해 막 구조와 기능 파괴 등을 초래하여 간 손상을 유도하는 대표적인 물질로 알려져 있다. 또한, 투여방법 및 횟수에 따라 급성간염, 지방간 및 간경변 등의 간 질환의 유도가 가능하기 때문에 인위적으로 간 손상을 유발한 후 투여 물질의 효능을 밝히기 위한 연구방법으로 많이 이용되고 있다. 본 연구에서는 우선 막걸리 원액이 간 조직에 미치는 영향을 검토하기 위해 에탄올을 대조군으로 하여 막걸리를 투여한 실험동물의 간 지표 효소 활성을 비교분석하였고, 다음으로 실험동물에 사염화탄소로 간 손상을 일으킨 후 알코올 이외의 성분에 의한 막걸리 효능을 검토하기 위해 알코올 성분을 제거하고 얻은 침전물을 투여하여 혈청 중의 효소활성 및 지질농도분석을 통하여 간 손상에 미치는 영향을 검토하였다.</p>