메주로부터 항진균 및 항세균 활성을 나타내는 균주를 분리하고 동정하여 B.polyfermenticus CJ9로 명명하였으며 B polyfermenticus CJ9의 생육에 따른 항균 활성을 측정한 결과 항세균 활성은 배양 12 시간에 최대 활성을 나타내며 72시간까지 \( 90 \% \) 이상 활성을 유지하다 120 시간에 활성을 완전히 상실하였다.
<h2>요 약</h2> <p>메주로부터 항진균 및 항세균 활성을 나타내는 균주를 분리하고 동정하여 B. polyfermenticus CJ9로 명명하였다. B. polyfermenticus CJ9의 생육에 따른 항균 활성을 측정한 결과 항세균 활성은 배양 12 시간에 최대 활성을 나타내며 72시간까지 \( 90 \% \) 이상 활성을 유지하다 120 시간에 활성을 완전히 상실하였다. 항진균 활성은 배양 24 시간 이후부터 최대 활성을 나타내었고, 사멸기 이후 활성이 다소 감소되었으나 배양 120 시간까지 활성이 유지되었다. B. polyfermenti-cus CJ9은 식품과 인체에 유해한 곰팡이, 효모, 그람 양성 및 음성 세균에 대한 항진균 활성과 항세균 활성을 동시에 나타내었다. B. polyfermenticus CJ9의 항세균 활성은 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 24 시간 열처리 후에 활성을 상실하였으며, \( \mathrm { pH } \) 5.0~9.0 구간에서는 안정한 활성을 나타내었으나 \( \( \mathrm { pH } \) 3.0~4.0 구간에서 활성이 감소하였다. 항진균 물질은 \( 121 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 15 분간 열처리시 활성이 감소되었으나 역가가 완전히 소실되지 않았으며, \( \mathrm { pH } \) 3.0~9.0 구간에서 안정한 활성을 나타내었다. 항세균 물질과 항진균 물질은 proteinase K, protease, trypsin, \( \alpha \)-chymotrypsin 등의 단백분해효소 처리로 역가를 상실하거나 일부 감소되어 단백질성 물질임을 추정하였다. B. polyfermenticus CJ9의 항세균 물질과 항진균 물질을 \( \mathrm { C } _ { 18 } \) Sep-Pak column에 흡착된 분획으로부터 역가를 확인하여 소수성 물질임을 알 수 있었으며, Tricine-SDS-PAGE 및 direct detection 실험을 통하여 분자량을 확인한 결과 항진균 물질은 약 \( 1.4 \mathrm { kDa } \) 의 물질임을 확인하였다. 그러나 항세균 활성 물질은 열 불안정성 때문에 동 실험법상에서 그 분자량을 확인할 수 없었다. B. polyfermenticus CJ9이 생산하는 항균 물질은 항세균 및 항진균 활성을 동시에 가지는 단백질성 물질로서 천연 식품보존제 및 정장제재로 활용이 기대되며, 이를 위하여 항세균 물질과 항진균 물질의 정제 및 구조분석 등의 연구가 필요하다.</p>