MRS 배지를 이용하여 혐기적인 조건에서 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 로 설정하고 자일로스 농도를 \( 20,50,100,150 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로 첨가하여 균체성장과 젖산생산성을 조사한 결과, \( 50 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 자일로스를 소모하여 약 \( 85 \% \) 의 수율을 나타내는 \( 22.27 \pm 0.30 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 젖산생산량이 가장 우수하였다. 균체성장은 초기 자일로스 농도에 따른 변화가 없었다.
<p>젖산생산을 위한 최적의 자일로스 농도를 결정하기 위하여 혐기적인 조건에서 배양온도를 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 로 설정하고 자일로스 농도를 \( 20,50,100,150 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로 첨가한 MRS 배지를 이용하여 균체성장과 젖산생산성을 조사하였다. 자일로스를 \( 20 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 농도로 첨가한 경우 배양초기에 주입한 자일로스는 균체에 의하여 모두 소모되었으며 젖산생산량은 \( 15.57 \pm 0.20 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로서 상대적으로 가장 낮은 값을 나타났다. 자일로스가 \( 50 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 농도로 첨가되었을 시, 젖산생산량은 \( 22.27 \pm 0.30 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로 가장 우수하였으며 \( 31.84 \pm 1.28 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 자일로스를 소모하여 약 \( 85 \% \) 의 수율을 나타내었다. 초기 자일로스 농도를 \( 100 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로 증가시킨 경우 젖산생산량이 \( 22.05 \pm 0.13 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \), 젖산생산성이 \( 0.19 \pm 0.01 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } · \mathrm { h } \) 로서 높은 수준을 나타내었으나 균체에 의하여 이용되지 않은 자일로스 잔류량이 \( 75.69 \pm 0.34 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로 나타났다. 초기 자일로스 농도가 \( 150 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \)인 경우는 젖산생산량이 \( 17.97 \pm 0.21 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 로 \( 50 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } , 100 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 자일로스를 사용하였을 때보다 감소하였으며 소모한 자일로스 대비 생산된 젖산의 수율이 약 \( 74 \% \) 로서 모든 실험구 중 가장 낮게 나타났다. 균체성장은 사용한 초기 자일로스 농도에 따라 유의적인 차이가 없었다. Tanaka의 연구에서 Lactococcus lactis IO-1 균주는 \( 5 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 자일로스가 포함된 배지에서 젖산을 거의 생성하지 못하였으나 \( 70 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 자일로스가 첨가되었을 때는 약 \( 33.3 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 의 젖산을 생성하여 자일로스 농도에 따라 다른 발효양상을 나타내었다.</p>