본 실험에서 녹즙섭취 결과 포화지방산은 증가되나 LDL-콜레스테롤 수준이 감소해서, 포화지방산의 증가보다는 녹즙의 항산화 영양소가 혈액의 지질 패턴에 더 큰 영향을 준다고 생각된다. 따라서 혈청 인지질의 지방산 조성의 경우, 단기간의 지방산 섭취패턴의 변화가 있으나, 지방조직의 지방산조성은 장기간의 식사 지방산의 패턴을 반영하므로, 12주간의 녹즙 보충은 혈장 인지질의 지방산 조성은 비교적 일정하게 유지하나 지방조직의 지방산조성에 변화를 줘서 고콜레스테롤 환자의 혈중 지질농도를 개선시킨다고 볼 수 있다.
<h2>혈청 인지질 지방산 조성</h2> <p>녹즙 중재실험 전과 후의 혈청 인지질 내 지방산 조성을 Table 5에 나타내었다. 혈청 내 총 지방산 조성 보다 인지질 지방산 조성의 변화가 식이섭취의 변화를 더 잘 나타내주는 지표로 알려져 있는데 본 연구에서 총 지방산 조성의 변화패턴(unpresented data)에 비해, 인지질 지방산 조성의 변화는 비교적 일정한 변화 패턴을 보여주고 있으며, 인지질 지방산 중 \( 12: 0,14: 0,18: 1 \omega 9,18: 3 \omega 6 \) 조성 및 총 단일불포화지방산 조성은 유의하게 증가하였고 \( 22: 4 \omega 6 \) 는 유의하게 감소하였다.</p> <p>산화스트레스의 지표인 MDA 농도가 체내 지방산 조성에 의해 영향을 받는 것으로 보고된 바 있다. 혈청 인지질 지방산 조성 분석 결과 녹즙 중재 전과 후로 불포화지방산 조성의 변화가 뚜렷하지 않은 것으로 미루어 선행연구에서 녹즙 보충 후에 지질과산화 지표에는 변화가 없었던 것으로 사료된다.</p> <p>다른 심혈관질환 위험요인은 동반하지 않은 고콜레스테롤 혈증인 환자에게 콜레스테롤 조절을 위해서 타우린을 8주간 복용시킨 연구에서 복용 4 주째에 혈장 인지질의 \(22:4\omega 6 \)와 \( 20: 3 \omega 3 \) 조성이 감소하였으며, 복용 8주째에는 포화지방산인 14:0은 증가하고 22:0은 감소하였는데 이는 식이 중재실험을 통해서 혈청 콜레스테롤 농도 뿐 아니라 인지질 지방산조성의 변화도 초래한 본 연구결과와 유사한 결과이다.</p> <p>녹즙중재 후에 혈청 인지질 12: 0과 14: 0등의 포화지방산 조성이 증가하였으며, HDL-콜레스테롤 수준 역시 증가하였는데 Temme 등의 연구에서는 정상 성인에게 올레산(\( 18:1\omega 9) \) 대신에 14:0이 풍부한 식사를 6주간 섭취시킨 결과, 혈중 HDL-콜레스테롤 수준이 증가하였을 뿐 아니라 LDL-콜레스테롤 수준도 증가하여 결과적으로 총 콜레스테롤 수준이 증가하였다. 따라서 본 연구에서는 녹즙섭취 결과 포화지방산은 증가된 반면 LDL-콜레스테롤 수준이 감소하였으므로 포화지방산의 증가보다는 녹즙의 항산화 영양소가 혈액의 지질 패턴에 미친 영향이 더 큰 것으로 사료된다.</p> <p>\( 10 \% \) 내외의 조성 비율을 차지하는 주요 지방산 중 녹즙섭취로 인해 유의한 변화를 보인 지방산은 올레산(\( 18:1\omega 9) \)으로 \( 55 \sim 58 \% \) 증가하였다. 올레산은 다중불포화지방산 못지않게 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시킬 뿐 아니라, 다중불포화지방산보다 이중결합수가 적어 LDL-콜레스테롤의 산화 정도를 감소시켜 관상동맥질환 등의 심혈관계질환의 위험요소를 줄여주는 지방산으로 잘 알려져 있다. 식사 내 지방함량은 동일하지만 올레산이 풍부한 단일불포화지방산 식사를 정상 성인에게 4주간 섭취시킨 결과, 포화지방산 식사군보다 CETP(cholesterol ester transfer protein) 농도와 함께 LDL-콜레스테롤 농도가 감소됨이 보고되었다. 즉 CETP는 HDL-콜레스테롤로부터 콜레스테롤을 apo-B 함유 지단백질로 이전시켜주는 단백질로 이 단백질의 농도가 증가할수록 동맥경화증이 증가하게 되므로, 올레산이 풍부한 단일불포화지방산 식사가 CETP 농도를 낮춤으로써 혈중 지질농도를 개선하는 것으로 사료된다.</p> <p>풀과 곡류를 사료로 각 각 사육한 소의 조직을 분석한 연구에서 풀로 사육한 경우, 곡류로 사육한 소의 조직에 비해 \( \beta \)-카로틴, 비타민 E 및 SOD (superoxide dismutase) 등의 항산화 물질 뿐 아니라 스테아르산(C18:0), CLA (C18:2) 이성질체와 n-3계 지방산 조성도 높게 나타나서 인체에서도 녹즙섭취로 인한 지방산 개선효과와 지질 개선효과의 관련성을 시사해 주고 있다. 녹즙이 혈중 지질패턴에 미치는 효과에 비해 혈청 인지질 지방산 조성에 미치는 영향이 크지는 않았는데 이는 식이조성을 변화시킬 경우에 \( 4 \sim 5 \) 주째에는 혈청 인지질의 지방산 조성 변화가 상쇄되어 식이 변화 이전의 단계로 되돌아가는 것을 고려해볼 때 예상할 수 있는 결과로 볼 수 있다. 그러나 이러한 현상에 대해 Park 등은 변화된 식사의 섭취기간이 경과됨에 따라 혈장, 간 및 지방조직 사이에서 유리지방산의 활발한 상호교환이 진행되어 혈청의 인지질 지방산조성에 적응현상이 일어난 것으로 설명하였다. 따라서 혈청 인지질의 지방산 조성은 단기간의 지방산 섭취패턴의 변화를 반영하는 반면, 지방조직의 지방산조성은 장기간의 식사 지방산의 패턴을 반영하므로, 12주간의 녹즙 보충은 혈장 인지질의 지방산 조성은 비교적 일정하게 유지시켜주지만 지방조직의 지방산조성에 변화를 초래함으로써 고콜레스테롤 환자의 혈중 지질농도를 개선시키는 것으로 사료된다.</p>