간 조직 중의 GSH 함량은 고콜레스테롤만을 급여하였을 경우 가장 낮았으나, 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장 분말을 함께 급여하였을 경우에는 증가되었고 고콜레스테롤을 급여한 HC군은 간 조직 중 GSH 함량이 N군에 비하여 낮게 나타났으며 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 간 조직 중 과산화지질 함량은 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장 분말을 함께 급여로 증가되었으나 DHC군만 유의하게 감소되었다.
<h2>간 조직 중 GSH 함량</h2> <p>고콜레스테롤과 대두 및 된장분말 식이를 4 주간 급여 후 간 조직 중 \( \mathrm { GSH } \) 함량에 미치는 영향은 Fig. 2와 같다.</p> <p>간 조직 중의 GSH 함량은 Fig. 2에서와 같이 고콜레스테롤만을 급여하였을 경우 가장 낮았으나, 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여하였을 경우에는 증가되었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 간에서 \( \mathrm { GSH } \) 는 외부의 산화적 손상에 세포의 방어작용을 나타내는 효소인 glutathione-S-transferase (GST)와 \( \mathrm { GSH } - \mathrm { Px } \) 의 기질로 작용하여 세포내 지질과산화물과 이물질 제거, 아미노산 수송 및 thiol기의 저장고로써 또한 여러 가지 해독반응, 단백질이나 DNA합성 등 생체 내에서 생물학적으로 중요한 반응에 직접 관여한다. 고콜레스테롤을 급여한 \( \mathrm { HC } \) 군은 간 조직 중 \( \mathrm { GSH } \) 함량이 \( \mathrm { N } \) 군에 비하여 낮게 나타났는데 \( ( \mathrm { p }<0.05) \) 이는 \( \mathrm { GSH } \) 를 기질로 하여 \( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } _ { 2 } \) 를 제거하는 \( \mathrm { GSH } - \mathrm { Px } \) 활성 증가에 의하여 \( \mathrm { GSH } \) 가 소모된 것으로 생각된다. 또한 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여한 \( \mathrm { SHC } \)군과 \( \mathrm { DHC } \) 군이 고콜레스테롤만을 급여한 \( \mathrm { HC } \) 군보다 \( \mathrm { GSH } \) 함량이 높게 나타난 것은 된장분말이 고콜레스테롤식이로 증가되어진 산화물을 소거하여 GSH-Px를 소모시킴으로써 그 양이 감소되어 나타난 결과로 추정된다.</p> <h2>간 조직 중 과산화지질 함량</h2> <p>고콜레스테롤과 대두 및 된장분말 식이를 4 주간 급여 후 간 조직 중 과산화지질 함량에 미치는 영향은 Fig. 3과 같다. Fig. 3에서와 같이 고콜레스테롤식이 급여로 증가된 간 조직 중 과산화지질 함량은 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여로 증가되었으나 \( \mathrm { DHC } \) 군만 유의하게 감소되었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 콜레스테롤의 과잉 섭취는 간 조직의 지질과산화를 촉진시키는 것으로 알려졌는데, Chung 등의 연구 결과에서도 정상식이군에 비하여 고콜레스테롤식이를 급여한 군이 \( 70 \% \) 정도 유의하게 과산화지질 함량을 증가시켰다. 대두분말을 급여한 \( \mathrm { SHC } \) 군에 비하여 된장분말을 급여한 \( \mathrm { DHC } \) 군이 간 조직 중 지질과산화 함량이 유의하게 저하시켰다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 된장은 대두에 비하여 항산화물질인 총폴리페놀 함량이 많다고 보고되었는데, 이는 된장이 발효숙성과정 중에 페놀성물질인 isoflavone의 배당체가 \( \beta \)-glucosidase에 의해 aglycone형태로 변화되어 genistein과 daidzin의 함량이 증가하고, 발효과정 중에 삶은 대두에는 검출되지 않았던 caffeic acid와 ferulic acid 등의 유리 phenolic acid 함량이 증가하기 때문이라고 하였다. In vitro 연구에서도 된장 추출물이 대두 추출물에 비하여 항산화효과 및 아질산염 소거능이 우수한 것으로 나타났다. Lee 등은 알코올로 장기간 산화적 스트레스 를 유도한 흰쥐에게 대두분말과 청국장분말이 간 조직 중 과산화지질 함량에 미치는 연구한 결과를 살펴보았는데 청국장분말과 대두분말 간에는 유의차가 없었다고 하였으나, 카제인을 급여한 대조군에 비해서는 유의하게 저하되었다고 하였다. 그러나 본 연구에서는 대두분말과 된장분말 간에 간 조직 중 과산화지질 함량은 차이가 나타났으나 이러한 효과가 된장이 가지고 있는 생리활성 중 어떠한 물질에 의한 것인지는 더 많은 연구가 필요하다고 사료된다.</p>