식물이 함유하고 있는 총 페놀성 물질과 flavonoid성 물질 함량은 항산화력을 나타낸다. 페놀성 물질은 딸기즙이 열수추출물보다 많이 함유되어 있었고 flavonoid성 물질은 열수추출물이 딸기즙보다 조금 높았다. 전자 공여능의 경우 딸기즙이 더 높게 나타나 더 높은 항산화력을 보였다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>총 Phenol성 물질 함량</h2><p>식물이 함유하고 있는 총 페놀성 물질(phenolic compound)의 양은 항산화력의 간접적인 지표가 된다. 페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로서 다양한 구조와 분자량을 가지며, 이들은 phenolic hydroxy기를 가지고 있기 때문에 단백질 등의 거대분자들과 결합하는 성질을 가지며, 항산화, 항균생물 활성 효과 등의 생리활성 기능을 가진다. 냉동기간에 따라 딸기즙과 열수추출물에 함유된 phenol 함량을 측정한 결과 Fig. 1과 같이 생과 딸기즙은 \( 2.342 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \)인 반면 열수추출물은 \( 2.235 \mu \mathrm{g} / \) \( \mathrm{ml} \)로 딸기즙의 phenol 함량이 다소 높게 나타났다. 이는 3, 6개월 냉동저장한 딸기에도 같은 경향을 보여주었고, 딸기의 총 Phenol성 물질은 딸기즙이 열수추출물보다 다소 많이 함유되어 있었다.</p><h2>총 flavonoid성 물질 함량</h2><p>또 다른 항산화력의 지표인 총 flavonoid성 물질 함량은 Fig. 2와 같이 naringin으로 표준 곡선을 구하여 계산하였다. 그 결과 딸기즙은 \( 200.36 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 을 합유하고 있었고, 열수추출물은 \( 201.07 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \)를 함유하고 있어 열수추출물의 함량이 조금 높았으며, 냉동저장기간 동안 flavonoid성 물질 함량의 변화는 미미하였다.</p><h2>전자공여능 확인</h2><p>전자 공여능 측정에 사용된 DPPH\( \mathrm(\alpha, \alpha\)-diphenyl-\(\beta\)-pi-crylhydrazyl)는 안정한 자유 라디칼로서 그것의 비공유전자로 인해 \( 517 \mathrm{~nm} \) 부근에서 최대 흡광도를 나타내며 전자 또는 수소를 받으면 \( 517 \mathrm{~nm} \) 부근에서 흡광도가 감소하며 각 추출물에서 이러한 라디칼을 환원시키거나 상쇄시키는 능력이 크면 높은 항산화 활성 및 활성 산소를 비롯한 다른 라디칼에 대한 소거 활성을 기대할 수 있으며 인체 내에서 활성 라디칼에 의한 노화를 억제하는 척도로도 이용할 수 있다. 딸기즙과 열수추출물에 대한 DPPH radical 소거 활성을 측정한 결과는 Fig. 3과 같이 딸기즙은 \( 94.2 \% \)의 전자공여능을 보였으며, 열수추출물은 \( 93.5 \% \) 의 전자공여능을 보였다. 냉동 저장기간이 길어질수록 전자공여능은 차이는 없었고, 딸기즙이 열수추출물보다 비교적 높게 나타났다. Kang 등은 전자공여능이 phenolic acids와 flavonoids 및 기타 phenol성 물질에 대한 항산화작용의 지표라 하였으며, 이러한 물질은 환원력이 큰 것 일수록 전자공여능이 높다고 하였다. DPPH는 아스커르빈산, 토코페롤, polyhydroxy 방향족 화합물, 방향족 아민류에 의하여 환원되어 짙은 자색이 탈색됨으로써 전자공여능의 차이 측정이 가능하다. 따라서 항산화물실의 전자공여능을 측정할 때는 DPPH법이 편리하다고 알려져 있으나, 색소가 함유된 추출물의 경우 DPPH법의 적용에는 많은 경험이 요구된다.</p>