대조구 분석결과, 누에 분말 미네랄 함량 중 칼륨이 가장 많았으며, 과즙액 처리 분말에서는 처리하지 않은 것에 비해 전부 높게 나왔고, 파인애플에서 최고값을 가졌다. 지방산 조성에서는 oleic acid가 가장 많은 비율을 차지하였다. 키위 및 파인애플 처리 단백질은 처리하지 않은 것과 비슷한 밴드패턴이 나왔지만, 배와 파파야 과즙액 처리된 단백질은 다른 패턴을 보였다. 곰팡이 균주 발효 누에분말 단백질은 전기영동 결과, 밴드가 거의 나타나지 않았고, 이를 보아 발효 과정에서 단백질이 대부분 분해 된 것으로 분석가능하다.
<h2>Mineral 함량</h2> <p>대조구로 사용한 누에 분말의 미네랄 함량 중 칼륨이 \(328 \mathrm { ~ppm } \)으로 가장 많았고, 과즙액 처리 누에 분말에서는 모두 이보다 많았으며, 파인애플에서 \( 418 \mathrm { ~ppm } \)으로 가장 많이 함유되어 있었다. 다음으로 많이 함유된 마그네슘과 칼슘은 대조구 누에 분말에 비해 과즙액 처리 누에 분말에서 모두 감소한 것으로 나타났다.</p> <h2>지방산 조성</h2> <p>누에 분말의 지방산 조성에서 n-3 계열의 linolenic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 18:3 } \right ) \)와 일가불포화지방산(MUFA) oleic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 18:1 } \right ) \)가 가장 많은 비율을 차지하였다. 과즙액 처리 누에 분말에서는 대조구인 과즙액 미처리 누에 분말보다 palmitic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 16:0 } \right ) \)는 약간씩 감소하고, linolenic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 18:3 } \right ) \)는 오히려 약간씩 증가한 것으로 나타났다. 특히 n-3 계열의 linolenic acid 지방산이 가장 많은 비율을 차지하고 있어 혈관계질환에 유익할 것으로 사료되어 진다.</p> <h2>Native-PAGE에 의한 단백질 영동 패턴비교</h2> <p>대조구로 사용한 누에 분말 단백질과 키위 및 파인애플 과즙액 처리 누에 분말 단백질은 native-PAGE상에서 비슷한 밴드 패턴이 관찰되었으나, 배와 파파야 과즙액 처리에 의해서는 약간 다른 밴드상의 패턴을 보였다. 누에 장면과 단명 품종의 유충 체액 단백질(Major hemolymph protein)을 native-PAGE로 비교한 결과 5주령 초기에 많은 종류의 밴드가 관찰되었고, 5주령에서 일수가 증가할수록 새로운 단백질의 출현뿐만 아니라 전체적인 단백질 함량도 증가되었다고 하였다.</p> <h2>SDS-PAGE에 의한 단백질 영동 패턴비교</h2> <p>곰팡이 균주로 발효시킨 발효 누에분말의 단백질을 SDS-PAGE 전기영동으로 밴드상의 패턴을 분석한 결과 비발효 누에 분말 단백질에 비해 66-97 kDa 크기의 단백질 밴드가 거의 관찰되지 않는 것으로 보아 발효 과정 중에 단백질 분해가 대부분 일어난 것으로 관찰되어졌다. 또한 단백질 분해능이 우수한 B. subtilis 발효에 의해서도 분자량이 작은 단백질 패턴이 관찰되어 누에 단백질이 대부분 발효에 의해 분해가 상당히 이루어진 것으로 관찰되었다. 본 실험에서는 \(66-97 \mathrm { ~kDa } \) 크기의 누에단백질 밴드가 배, 파파야, 파인애플 과즙액 처리에 의해서는 대부분 분해가 일어난 것으로 관찰되었으나, 키위 과즙액 처리에 의해서는 대조구 누에 단백질 패턴과 큰 차이를 보이지 않아 과일 종류에 따라 단백질 분해정도가 다른 것으로 판단된다.</p>