사포닌이 풍부한 식물계로부터 일반 인삼에 비해 총 사포닌과 비타민 C의 함량이 6배 높은 새싹인삼을 환경 제어가 가능한 식물 공장에서 재배하였다. 이를 통해, 생육 시기에 따른 영양성분, 화학적 특성, ginsenoside 함량 및 항산화 활성을 분석하였으며, 이를 통해 생육 시기에 따른 새싹인삼의 특성 변화와 적정 생육 시기를 확인하였다.
<h1>서 론</h1> <p>인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)은 다년생 초본식물로 여러 기능성 물질이 함유되어있고 약리적 효능이 다양한 생약재로 알려져 있다. 특히 원기회복, 면역강화, 노화방지, 항암, 항염증 및 항산화 등의 효과가 있어 건강기능성 식물로 인정되고 있다. 인삼류는 환경에 대한 적응력이 약하고 내병성과 같은 생리적 특성에 약해 관리가 힘들고 긴 휴작 기간과 동일한 밭에서 여러 해 작물을 재배하였을 때 발생하는 품질 저하 및 생육, 수량 저하 등의 연작장해로 인해 재배의 어려움을 겪는 것으로 알려져 있다. 해가림, 농·기자재의 유형, 인삼 군락지의 기상, 토양 수분의 함량 등은 인삼의 생육에 차이를 발생시키며, 토양의 수분 함량과 해가림에 따른 투광율의 차이는 주요 유효 성분인 사포닌의 함량에도 기여하여 인삼의 품질에 영향을 미치는 것으로 보고되고 있다.</p> <p>사포닌은 식물계에 널리 존재하며 비당체 부분이 여러 고리 화합물로 이루어진 배당체를 통틀어 말한다. 특히 인삼류에 많이 존재한다고 알려져 있으며 이를 진세노사이드라고 부른다. 이러한 진세노사이드는 뿌리에서보다 잎과 열매에 다량 함유된 것으로 알려져 있으며, 인삼 잎은 항산화, 항 피로, 항 당뇨 및 심혈관계 질병 예방 등에 우수한 효능이 있다고 보고되었다. 하지만 밭에서 재배된 인삼의 경우 잎이 경화되어 있고, 쓴맛이 강하여 식용으로 섭취 및 약재로써 활용에 한계가 있다. 한편 새싹인삼은 뿌리부터 잎까지 모두 섭취가 가능해 이러한 단점을 보완할 수 있어 새싹인삼에 대한 관심이 증가하고 있다. 일반적으로 새싹은 발아 한지 몇일 지나지 않은 어린 잎이 핀 상태를 말하며 무기질, 아미노산, 식이 섬유 및 비타민과 같은 영양성분이 풍부하며, 발아 과정 중 외부공격에 대한 방어 기작으로 다양한 생리물질이 생성되고 성숙한 개체에 비해 지방 및 칼로리가 낮다고 알려져 있다. 새싹인삼의 경우 일반 인삼 뿌리에 비해 총 사포닌 함량이 약 6 배 높게 나타났으며 비타민 C의 함량 또한 높게 나타났다고 보고되었다.</p> <p>최근 농가에 노인비율의 증가와 농촌의 인구 감소 및 기후 변화 등의 요인으로 농업환경이 점차 악화되고 있다. 이를 개선하기 위해 농업 분야를 비롯한 축산 및 식물의 생산 등 여러 농업 프로세스에 ICT 기술이 접목된 스마트 농업이 발전되는 것으로 보고되고 있다. 식물공장의 보급 확대로 노동력 감소, 원격관리 등 편의성이 증가하였고, 시설원예의 첨단화로 농작물의 생산성이 높아졌다고 보고되었다. 따라서 본 연구에서는 기후변화에 영향을 받지 않으며 환경 제어가 가능한 식물 공장에서 균일한 조건으로 새싹인삼을 재배하고, 생육 시기에 따라 영양성분 및 이화학적 특성, ginsenoside 함량 및 항산화 활성 등을 분석하여 생육 시기에 따른 새싹인삼의 차이와 적정 생육 시기를 확인하였다.</p>