홍화의 씨, 꽃, 잎, 줄기를 시료로 하여 이화학적 성분을 분석한 결과, 일반 성분은 잎의 조단백질 함량이 \(27\%\), 씨의 조지방이 \(30.1\%\)로 가장 높고, 씨와 꽃의 주요 지방산들 중 linoleic acid이 가장 높은 조성을 띈다. 또한 전 부위 공통적으로 \(\mathrm{K}\), \(\mathrm{P}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Ca}\)을 주요 미네랄로, aspartic acid와 glutamic acid을 주요 아미노산으로 함유한다.
<h1>요 약</h1> <p>새로운 기능성 식품소재를 탐색하는 연구의 일환으로 홍화를 씨, 꽃 등 부위별로 시료로 하여 이화학적 성분을 분석하였다. 그 결과, 일반성분 분석에서는 씨, 꽃, 잎, 줄기의 조단백질 함량이 각각 17.1%, 26.3%, 27.0%, 26.3% 로, 조지방 함량이 30.1%, 11.5%, 15.7%, 7.7% 로 나타났다. 미네랄 함량은 공통적으로. \( \mathrm { P } , \mathrm { K } , \mathrm { Mg } \), \( \mathrm { Ca } \) 가 주요 미네랄을 차지하고 있으며, 씨에서 \( \mathrm { K } , \mathrm { P } , \mathrm { Ca } , \mathrm { Mg } \) 순, 꽃에서 \( \mathrm { K } , \mathrm { P } , \mathrm { Mg } \), \( \mathrm { Ca } \) 순 및 순부분에서는 \( \mathrm { P } , \mathrm { K } , \mathrm { Ca } , \mathrm { Mg } \) 순으로 높게 나타났다. 아미노산 함량은 공통적으로 aspartic acid 와 glutamic acid가 높게 나타났으며, 다른 여러 아미노산의 함량도 높은 것으로 나타났다. 씨부분의 주요 지방산은 palmitic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 160 } \right ) \), stearic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 180 } \right ) \), oleic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 181 } \right ) \), linoleic acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 18.2 } \right ) \) 로, 꽃부분의 주요 지방산은 lauric acid \( \left ( \mathrm { C } _ { 120 } \right ) \), myristic acid \( \left (C_ { 140 } \right ) \), palmitic acid \( left(C_ { 160 } \right ) \), palmitoleic acid \( \left (C_ { 161 } \right ) \), heptadecanoic acid \( \left (C_ { 170 } \right ) \), stearic acid \( \left (C_ { 180 } \right ) \), oleic acid \( \left (C_ { 181 } \right ) \), linoleic acid \( \left (C_ { 182 } \right ) \), linolenic acid \( \left (C_ { 1833 } \right ) \), arachidic acid \( \left (C_ { 200 } \right ) \) 이며, 그 중에서 linoleic acid가 가장 높은 조성을 나타내었다. 이상과 같이 홍화의 부위별 이화학적 조성을 알아본 결과, 홍화는 건강보조식품의 재료로서 아주 유용하게 이용될 가치있는 기능성 식품의 재료로 생각되어진다.</p>