양파의 효능에 대한 연구는 주로 육질만을 대상으로 진행되었으며, 양파껍질은 높은 효능에도 불구하고 잘 연구되지 않았으며, 양파 가공 부산물의 \( 10 \% \) 정도가 껍질로서 대부분 퇴비로 사용되고 있다. 이에 양파껍질의 병원성 미생물에 대한 항균활성 효과와, 섭취 시 소화 흡수율 및 장내 미생물에 대한 영향을 연구하였다.
<h1>서 론</h1><p>우리나라의 과거 식사패턴을 살펴보면 전통적으로 높은 당질 섭취량에 의한 고 중성지방혈증이 많았다. 하지만 최근의 식생활은 생활수준의 향상과 더불어 활발한 세계적 교류를 통한 서구화로 인해, 육류 및 가공식품의 섭취가 증가하게 되었고, 특히 동물성 식품의 섭취비율이 크게 증가하고 식물성 식품의 섭취비율이 상대적으로 감소함에 따라 비만에 의한 다양한 성인병이 문제가 되고 있다. 우리나라의 2000년도 평균수명을 보면 75.9세로 나타난 반면에 실제로 활동을 하면서 건강하게 사는 기간을 나타내는 건강수명(Disability Adjusted Life Expectancy, DALE)은 67.8세로 세계 192개국 중 51위에 그쳐, 최근에는 얼마나 오래 사느냐에 대한 문제보다는 엍마나 건강하게 오래 살 수 있는가에 대한 관심이 집중되고 있다. 이를 위해 여러 질병을 유발하는 인자들의 억제 및 예방과 치료를 위한 건강기능식품에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다.</p><p>양파(Allium cepa L.)는 백합과에 속하는 다년생 식물로, 우리 식생활에서 매우 중요한 조미료로 사용되며, 약재로도 널리 사용되어왔다. 양파에는 quercetin, isorhamnetin, rutin 같은 flavonoids가 풍부한 식품으로 알려져 있는데, flavonoids 는 diphenlyprogane (C6-C3-C6)의 골격을 가진 phenol계 화합물의 총칭으로 과일, 야채, 견과류를 비롯한 식물의 줄기, 뿌리, 껍질에 널리 분포되어 있다. 이러한 flavonoids는 allyl disulfide, diallyl disulfide 등의 생리활성 물질을 지니고 있어 건강증진 목적으로 많은 연구 대상이 되고 있으며, 상위에 제시된 화합물들은 항산화작용, 항균작용, 항암효과, low-density lipoprotein (LDL) 및 총지질에도 영향을 미친다고 알려져 있다. 또한 양파는 종류에 따라 flavonol의 농도 변화가 큰데, 그 중 우리나라에서 존재하는 노란 양파의 경우 육질의 flavonol농도는 \( 60 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 에서 \( 1,000\mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 의 범위를 나타낸다고 하였고, 색을 가진 마른 껍질에 특히 함량이 높아 \(2.5 \sim 6.5\%\)로 많은 양이 함유되어 있다고 알려져 있다. 우리나라와 같은 동양에서 사용되는 yellow onion 은 flavonoids 중 quercetin의 함량이 상당히 높은데, 식물의 안쪽보다는 껍질이나 앞부분으로 갈수록 함량이 높아져 양파 육질 및 양파즙 중에는 \( 0.01 \% \), 양파껍질에는 순 무게의 \( 6.5 \% \) 에 이르고, 특히 색을 가진 마른 껍질에 함량이 높은 quercetin을 포함한다고 알려져 있다. 그러나 양파껍질의 효능에도 불구하고 국내에서 생산되는 양파의 약 \( 10 \% \) 정도는 가공품으로 이용되고 있고, 양파를 가공할 때 발생하는 양파 가공 부산물은 대부분 폐기 처분되고 있으며, 이와 같이 폐기되는 양파 가공 부산물의 \( 10 \% \) 정도는 껍질 부분으로 대부분 퇴비로 사용되는 실정이다. 이러한 양파껍질에 대한 폐기는 생리활성 물질의 손실이 될 수 있고, 양파껍질을 이용한 연구는 폐자원을 활용한다는 면에서 의미가 크다고 사료된다. 또한 현재까지 진행된 양파 연구는 주로 육질만을 대상으로 수행되었으며 양파 껍질에 관한 연구는 많지 않다.</p><p>이에 본 연구는 양파에 대한 실험이 양파육질에 국한되어 폐기되는 양파껍질에 대한 이용 및 연구의 미흡한 점을 고려하여, 첫 번째 실험에서는 병원성 미생물로 문제가 되고있는 Escherichia Coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus 균주를 사용하여 항균활성 효과를 알아보고 페놀성 함량분석, SOD 유사활성, DPPH radical 소거능, 환원력 측정을 통한 항산화 효과, 고지방 식이급여가 ICR mouse의 소강 무게, 길이 및 소장융모의 길이를 측정하여 소화 흡수율 및 장내 미생물에 미치는 영향을 조사 하였다.</p>