식물체에 함유된 flavonoid는 분화 억제 효과 및 종양 세포 성장 등과 같은 효과가 보고될 뿐만 아니라, 항균 활성, 항산화 효과, 항염 작용, 콜레스테롤 저하작용, 지방간 억제 작용 등의 효능이 있다. 참당귀 뿌리 뿐만 아니라 황기, 오미자, 소엽, 맥문동, 갈근, 산수유, 오갈피, 음양곽, 해동피에서도 polyphenolic compounds 함량이 flavonoids보다 2배 이상 많아 flavonoids 이외의 다른 polyphenolic compounds가 함유되어 있고, 당귀는 여성 혈관계질환에도 널리 사용됨으로서 여성들에게 유효한 약제로 인식되고 있어서, 이를 이용한 여성용 건강지향 제품개발 소제로 활용한다면 그 활용가치가 높을 것으로 예상된다. 또한 DPPH 라디칼을 이용한 항산화 활성 측정 방법이 많이 이용되고 있는데, 이는 Polyphenolic compounds 및 flavonoids와 같은 화합물의 항산화 활성을 간단히 측정할 수 있고 연관성도 높기 때문이다. 과일과 야채, 곡물 중에서 식물성 polyphenolic compounds 및 flavonoids 등의 화합물은 항산화 활성과 관하여 높은 상관관계가 있다는 반면에, 30종의 한방 생약제의 경우에는 그 상관관계가 낮은 것으로 보고되었다.
<h2>Flavonoid 함량</h2> <p>식물체에 함유되어 있는 flavonoid는 항균 활성, 항산화 효과, 항염 작용, 콜레스테롤 저하작용, 지방간 억제 작용 등이 보고되어 있으며, 종양 세포 성장 및 분화 억제 효과 등이 다수 보고되어 있다. 약용 식물 중 flavonoid 함량은 땅두릅 \( 1.13 \% \) 및 땅두릅잎 \( 1.54 \% \), 황기 \( 1.53 \% \), 맥문동 \( 0.69 \% \), 소엽 \( 1.92 \% \), 갈근 \( 1.08 \% \) 및 오미자 \( 0.66 \% \)가 함유되어 있다고 보고하였다. 본 연구 결과에서는 당귀 뿌리에 flavonoid가 \( 1.03 \% \) 함유되었으나, A. oryzae, A. kawachii 및 M. purpureus 균주로 발효시킨 발효당귀에서는 각각 \( 0.90,1.04 \) 및 \( 1.18 \% \) 함유되어 있었다(Table 3). 다른 연구자들은 당귀 뿌리의 flavonoid 함량이 수용성 추출물 중에는 \( 0.72 \% \) 함유되어 있었고, 메탄올 추출물 중에는 \( 2.35 \% \) 함유되어 있다고 하여 추출 용매에 따라 함량이 달라지는 것으로 나타났다. 대부분의 식물체에서 polyphenolic compounds 함량이 flavonoids보다 많이 함유되어 있으며, 대체로 polyphenolic compounds 함량이 많은 식물이 flavonoids의 함량도 많이 함유하고 있다. 참당귀 뿌리에서도 polyphenolic compounds 함량이 flavonoids보다 2배 이상 많아 flavonoids 이외의 다른 polyphenolic compounds가 함유되어 있는 것을 암시하는데, 황기, 오미자, 소엽, 맥문동, 갈근, 산수유, 오갈피, 음양곽, 해동피에서도 비슷한 결과가 보고되었다.</p> <h2>미네랄 함량</h2> <p>국내산 참당귀 뿌리의 미네랄 성분 조성 비율을 보면 \( \mathrm{K} \)가 가장 많이 함유되어 있었고, 그 다음으로 \( \mathrm{Mg}, \mathrm{Fe}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Na}, \mathrm{Mn} \), \( \mathrm{Zn} \) 순으로 함유되어 있었다(Table 4). 국내산 참당귀 뿌리를 A. oryzae, A. kawachii 및 M. purpureus 균주로 발효시킨 발효당귀에서는 \( \mathrm{Na} \)을 제외하고 모두 증가한 것으로 나타났다(Table 4). 국내산 참당귀, 일본산 당귀, 중국산 당귀의 미네랄 분석 결과에서도 모두 \( \mathrm{K} \)가 각각 \( 329,283,223 \mathrm{ppm} \)으로 가장 많이 함유되어 있었고, 그 다음으로 \( \mathrm{Mg}, \mathrm{Fe}, \mathrm{Na} \) 순으로 함유되어 본 실험 결과와 일치하였다. Hwang 등의 국내산 참당귀와 일본산 당귀의 미네랄 분석 결과와 Kim과 Joung의 참당귀 뿌리와 어린싹인 승검초의 미네랄 분석에서도 \( \mathrm{K} \)가 가장 많이 함유되어 있어 본 실험 결과와도 일치하였다. 홍삼을 홍국균으로 발효시켜 미네랄 성분을 분석한 결과에서도 \( \mathrm{Mg} \)과 \( \mathrm{Zn} \) 성분이 발효에 의해 증가되었다. 또한 누에분말의 \( \mathrm{Mg} \) 농도가 \( 44.3 \mathrm{ppm} \)에서 A. oryzae, A. kawachii 및 M. purpureus 균주로 발효시킨 발효누에에서 각각 \(58.7, 44.3\) 및 \(53.7 \mathrm{ppm} \)으로 두 균주에서 증가하였으며, \( \mathrm{Na} \)의 경우는 \( 0.73 \mathrm{ppm} \)에서 \( 0.06, 0.07 \) 및 \( 0.07 \mathrm{ppm} \)으로 발효당귀에서와 같이 약 10배 정도 감소하는 동일한 결과를 얻었다.</p> <p>이상과 같이 당귀에 함유된 \( \mathrm{K}, \mathrm{Mg}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Fe} \) 등은 인체에 중요한 필수 미네랄 성분으로 영양적인 측면에서도 매우 중요하며, 또한 당귀는 생리불순, 무월경, 빈혈치료 등의 여성 혈관계질환에도 널리 사용됨으로서 여성들에게 유효한 약제로 인식되고 있어, 이를 이용한 여성용 건강지향 제품개발 소제로 활용한다면 그 효용가치가 높아질 것으로 사료된다.</p> <h2>DPPH 라디칼 전자공여능에 의한 항산화 활성</h2> <p>Polyphenolic compounds 및 flavonoids 화합물의 항산화 활성을 간단히 측정할 수 있는 동시에 실제 항산화 활성과도 매우 연관성이 높기 때문에 DPPH 라디칼을 이용한 항산화 활성 측정 방법이 많이 이용되고 있다. 과일, 야채, 곡물 중의 식물성 polyphenolic compounds 및 flavonoids와 같은 화합물과 항산화 활성 사이에는 높은 상관관계가 있다는 보고가 있는 반면, 30종의 한방 생약제를 이용한 실험에서는 polyphenolic compounds 및 flavonoids 화합물과 DPPH radical scavenging 항산화 활성 또는 chelating effect 사이에서는 상관관계가 상당히 낮은 것으로 보고되었다.</p> <p>본 실험에서 양성 대조군으로 사용한 시판 합성 항산화제인 BHT \(0.05 \% \) 처리 농도에서는 \( 92 \% \)로 DPPH 전자공여능에 의한 항산화 활성이 높았으나, 동일 농도의 참당귀 뿌리의 항산화 활성은 \( 19 \% \)로 상당히 낮은 것으로 나타났다(Table 5). 약용 식물의 수용성 추출물 \( 0.1 \% \) 시료 농도에서 전자공여능에 의한 항산화 활성은 당귀 \( 15.8 \% \), 감초 \( 13.3 \% \), 옥죽 \( 5.4 \% \)였으며, 메탄을 추출물에서는 당귀 \( 27.9 \% \), 황기 \( 10.4 \% \), 맥문동 \( 8.1 \% \), 소엽 \( 53.3 \% \), 갈근 \( 51.4 \% \), 오미자 \( 18.9 \% \)로 당귀의 항산화 활성은 본 실험 결과와 비슷하였다. 그러나 참당귀 뿌리를 A. oryzae, A. kawachii 및 M. purpureus 균주로 발효시킨 발효당귀에서는 항산화 활성이 각각 \(46,49\) 및 \( 56 \% \)로 모두 2배 이상 증가한 것으로 나타났다. 이러한 DPPH 전자공여능에 의한 항산화 활성이 누에 분말에 비해 A. oryzae, A. kawachii 및 M. purpureus 균주로 발효시킨 발효누에에서 모두 증가된 보고도 있다.</p>