Superoxide \( \left ( \mathrm { O } _ { 2 } \right ) \)의 산화억제 작용을 측정하기 위해 pyrogallol 자동 산화반응을 측정한 결과 4가지 시료 모두 농도의 증가에 따라 superoxide의 산화억제능 증가를 나타내었으나, 전체적인 활성은 낮게 나타났다. Linoleic acid 에멀젼 기질에서의 CJP와 PTP의 항산화 효과는 저장기간이 7일로 비교적 짧아 구체적인 판단은 어려웠다. CJP와 PTP에 대한 철 이온의 환원력 \( \mathrm { Fe } ^ { 3 + } \)가 \( \mathrm { Fe } ^ { 2 + } \)로 변화을 측정하여 흡광도로 나타낸 결과 시험에 사용된 4가지 시료 모두 농도에 따른 환원력 증가를 나타냈다.
<h2>Superoxide dismutase (SOD) 유사활성</h2> <p>Superoxide \( \left ( \mathrm { O } _ { 2 } \right ) \)의 산화억제 작용을 측정하기 위해 superoxide와 반응하여 갈변물질을 내는 pyrogallol 자동 산화반응을 측정한 결과는 Fig. 2와 같다. 4가지 시료 모두 농도의 증가에 따라 superoxide의 산화억제능 증가를 나타내었으나, 전체적인 활성은 낮게 나타났다. \( 50 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서 모두 \( 5 \% \) 미만의 비슷한 활성을 보이나, \( 100 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 에서는 BHT와 PTP가 \( 4.5 \% \)로 동일하였으며, a-tocopherol과 유자가 각 \( 9 \% \) 와 \( 8 \% \)의 활성을 나타내었다. \( 150 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서는 a-tocopherol이 \( 21 \% \)로 활성이 증가하였으며 BHT와 CJP가 각 \( 9.5 \% \)와 \( 11 \% \)의 비슷한 활성을 보였고, \( 200 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서는 \( \alpha \)-tocopherol 만이 \( 20 \% \)를 넘는 \( 27 \% \)의 활성을 보였으며 BHT, CJP, PTP의 순으로 활성이 높게 나타났다.</p> <h2>Linoleic acid 시스템에서의 항산화 효과</h2> <p>Linoleic acid 에멀젼 기질에서의 CJP와 PTP의 항산화 효과를 Fig. 3에 나타내었다. BHT, \( \alpha \)-tocopherol, CJP와 PTP 및 대조구의 과산화물의 변화를 비교한 결과 저장 초기 흡광도는 0.04였으나 대조구는 저장 2일째 급격한 상승곡선을 그리며 0.60을 나타내며 저장 5일에는 1.20을 나타내었다. 나머지 4개의 시료는 관찰 7일까지 0.5를 넘지 않았으며 저장 7일에 \( \alpha \)-tocopherol은 0.26, PTP는 0.13, CJP는 0.09, BHT는 0.06로 저장기간에 따라 과산화물의 함량도 증가하나 \( \alpha \)-tocopherol을 제외한 나머지 3개의 시료는 유의할 만한 증가율을 보이지 않아, CJP와 PTP가 linoleic acid 에멀젼 기질에서 천연 항산화제인 \( \alpha \)-tocopherol에 비해 높은 과산화물 생성억제효과를 나타내었다. 그러나 본 실험에서는 저장기간이 7일로 비교적 짧아 항산화 효과의 구체적인 판단은 어려웠음으로 앞으로 저장기간을 보다 길게 하여 처리구별 유지의 유도기간을 측정하여 비교하는 실험을 수행해야 할 것으로 판단된다.</p> <h2>환원력</h2> <p>CJP와 PTP에 대한 철 이온의 환원력 (\( \mathrm { Fe } ^ { 3 + } \)가 \( \mathrm { Fe } ^ { 2 + } \)로 변화)을 측정하여 흡광도로 나타낸 결과, Fig. 4에서와 같이 시험에 사용된 4가지 시료 모두 농도에 따른 환원력 증가를 나타냈다. BHT의 경우 DPPH 소거능과 비슷하게 환원력 증가율이 다른 시료들 보다 크지 않았으며, \( \alpha \)-tocopherol은 DPPH 소거능 과는 달리 \( 50 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서 가장 낮은 환원력을 나타내었고 \( 200 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서 1.4를 나타내어 확원력이 증가함을 확인할 수 있었다. CJP는 \( 50 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서 이미 1.2를 나타내며 \( 150 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서는 2.6을 나타내어 유의할 만한 환원력 증가를 확인 할 수 있었다. PTP는 CJP에 이어 두 번째로 높은 환원력을 나타내었는데, \( 100 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서 1.4를 나타내며 200 \( \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서는 2.2를 나타내어 농도에 따른 환원력의 증가를 확인할 수 있었다.</p>