분자량 10,000 이상 \( 0 \% \), 분자량 \( 5,000 \sim 10,000 \) 까지 \( 0.1 \% \), 분자량 \( 1,000 \sim 5,000 \) 까지 \( 35.9 \% \) 및 분자량 \( 500 \sim 1,000 \) 까지 \( 55.9 \% \) 그리고 분자량 500 이하는 \( 8.1 \% \) 의 분포를 나타냈으며 평균 분자량은 989이었다. 주요 아미노산 은 glycine, proline, alanine, glutamic acid, arginine을 다량 함유한 반면 함황아미노산이 적었으며 tryptophan은 함유되어 있지 않았다. 대조군에 비하여 체중 증가량은 SW군이 \( 117.7 \mathrm{~g} \)이었으며 SFW군이 \( 134.4 \) \( \mathrm{g} \)으로 나타났고 SW군의 체중 감소는 당뇨와 섭취량에 따른 현상으로 보였지만 유의적인 차이는 없었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>콜라겐 펩타이드의 분자량 분포</h2> <p>식품 원료나 기능적 특성을 이용한 기능성 식품 신소재 등으로 활용하기 위하여 어류 비늘에 존재하는 평균 분자량 약 \( 300 \mathrm{kDa} \) 의 콜라겐을 열수에 의하여 변성시켜 용출하고, 다시 효소에 의해 가수분해하여 가용성의 펩타이드로 제조시킨, 어류 비늘 콜라겐 펩타이드의 분자량 분포를 측정하기 위하여 분자량 표준품과 시료 용액의 크로마토그램에서 분자량과 용출 시간의 상관관계를 분석한 결과는 Table 2와 같다. 분자량 10,000 이상이 \( 0 \% \), 분자량 \( 5,000 \sim 10,000 \) 까지 \( 0.1 \% \), 분자량 \( 1,000 \sim 5,000 \) 까지 \( 35.9 \% \) 및 분자량 \( 500 \sim 1,000 \) 까지 \( 55.9 \% \) 그리고 분자량 500 이하는 \( 8.1 \% \) 의 분포를 나타내었으며, 평균 분자량은 989로 나타났다. 대구피를 collagenase로 가수분해시킨 가수분해물의 분자량은 \( 10 \sim 20 \mathrm{kDa} \) 범위였고 pronase로 처리 한 것은 \( 15 \mathrm{kDa} \) 정도가 주종을 이루었으나, collagenase로 1시간 분해후 pronase로 다시 3시간 분해시킨 것은 \( 710 \mathrm{kDa} \) 범위였으며, 효소에 의한 가수분해로 수산물 가공 부산물이 갖는 유용한 생리적 기능이나 특성을 이용하여 기능성 식품 소재로 활용 가능한 보고도 있다. 본 실험에서는 alcalase로 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 48시간 가수분해시킨 숭어 비늘 콜라겐 가수분해물 분자량의 \( 91 \% \) 가 \( 500 \sim 5,000 \) 이며, 그 중에서 \( 500 \sim 1,000 \) 범위에서는 \( 55.9 \% \) 로 나타난 것은 저분자량의 펩타이드가 많이 분포한다는 것을 알 수가 있었다.</p> <h2>콜라겐 펩타이드의 아미노산 조성</h2> <p>숭어 비늘을 효소 처리하여 제조한 콜라겐 펩타이드의 아미노산 조성은 Table 3에 나타내었다. 분석 결과, 주요 아미노산 은 glycine \( (23.50 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g}) \), proline \( (12.00 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g}) \), alanine \( (10.90 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g}) \), glutamic acid \( (9.16 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g}) \) 및 arginine \( (7.61 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g}) \) 을 다량 함유하고, 반면에 cystine, cysteine과 같은 함황아미노산이 적었으며, 특히 tryptophan이 함유되어 있지 않은 것이 특징이었다.</p> <p>최근 연구에 의하면, 황다랑어 복부 껍질 gelatin의 주요 아미노산 조성이 glycine \( (25.48 \%) \), proline \( (13.47 \%) \), alanine \( (11.14 \%) \), glutamic acid \( (11.07 \%) \) 등으로 나타났으며, 가자미 껍질 젤라틴 가수분해물의 아미노산 조성은 glycine, ala-nine, proline, hydroxyproline, serine 등 단맛을 내는 아미노산 함량이 전체 아미노산의 \( 57 \% \) 를 차지하였다는 보고와 유사한 결과를 얻었다.</p> <h2>체중 증가량 및 식이효율</h2> <p>기본식이에 물만을 급여한 대조군(CG군), streptozotocin (STZ)을 복강 주사(STZ \( 55 \mathrm{mg} / mathrm{kg} \) body weight)하여 당뇨를 유발시킨 SW군과 당뇨를 유도하여 콜라겐 펩타이드 \( 10 \% \) 를 첨가한 SFW군에 있어서 5주간 실험 사육한 흰쥐의 체중 증가량 및 식이 섭취량, 식이 효율은 Table 4와 같다. 체중 증가량은 대조군 \( (138.5 \mathrm{~g}) \) 에 비하여 당뇨 유발군인 SW군이 \( 117.7 \mathrm{~g} \) 으로 낮았으며 콜라겐 펩타이드 \( 10 \% \) 를 첨가한 군(SFW군)이 \( 134.4 \) \( \mathrm{g} \) 으로 나타났다. SW군의 체중 감소는 당뇨 유발과 식이 섭취량에 따른 현상으로 추정되며, 유의적인 차이는 보이지 않았다. 식이 섭취량 및 식이 효율은 CG군에 비해 SW군과 SFW군이 약간 낮았으나 세 군간의 유의한 변화는 없었다. 이는 STZ으로 유도된 당뇨성 흰쥐의 경우 체지방 및 단백을 분해시키는 퇴행성 대사로 인하여 체중과 식이 섭취량은 유의한 차이는 없었으나 감소되는 것으로 사료된다.</p>