토종닭을 17주령부터 39주령까지 사료에 \( 4 \% \)의 감귤박을 첨가 후 급여한 고기와 급여하지 않은 고기의 열량, 일반성분 및 콜레스테롤 함량을 Table 2에 나타냈다. 토종닭 고기의 무기질 및 비타민 함량 또한 측정 후 Table 3에 나타내었다. 유사 연구 결과, 돼지에게 감귤 부산물을 급여했을때 유의성은 없지만 비타민 \( \mathrm{B}_{2} \) 함량이 감귤부산물 급여구에서 높았던 것은 본 연구의 결과와 유사했다. 결과적으로, 감귤부산물을 급여한 토종닭 다리살은 무기질과 비타민 함량이 증가된다고 판단된다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>열량, 일반성분 및 콜레스테롤 함량</h2> <p>토종닭을 39주령까지 사육하면서 감귤부산물을 급여하지 않은 고기(T0구)와 17주령부터 39주령까지 사료에 \( 4 \% \)의 감귤박을 첨가하여 급여한 고기(T1구)의 열량, 일반성분 및 콜레스테롤 함량은 Table 2와 같다. 열량의 경우 T0구에 비해 \( \mathrm{T} 1 \)구가 가슴살은 높고 다리살은 낮았으나 모두 유의적 차이가 아니었다. 일반성분의 경우 가슴살 T0구와 T1구의 수분,조단백질, 조지방 및 조회분 함량이 모두 감귤부산물 급여에 의한 유의적 차이를 보이지 않았고 다리살도 같은 현상을 보였다. Xiong 등은 닭고기 가슴살의 수분, 조단백질 및 조지방 함량이 각각 \( 75.9 \%, 21.5 \% \) 및 \( 1.3 \% \)이고, 다리살은 각각 \( 72.8 \%, 18.1 \% \) 및 \( 1.4 \% \)라고 하여서 본 연구의 결과와 유사한 경향이었다. T0구 및 T1구의 콜레스테롤 함량은 가슴살이 각각 \( 48.4 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 \( 47.6 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)이고 다리살은 각각 \( 75.7 \)\( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 \( 72.8 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 나타나서 감귤부산물을 급여한 것이 낮은 값을 보였다. 한편 감귤부산물 급여에 관계없이 가슴살은 다리살에 비해 수분, 조지방 및 콜레스테롤 함량이 낮고 열량, 조단백질 및 조회분 함량이 높았다</p> <h2>무기질 및 비타민 함량</h2> <p>토종닭 고기의 무기질 및 비타민 함량을 측정하고 그 결과를 Table 3에 나타내었다. 무기질은 가슴살의 경우 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인 및 칼륨 함량이 모두 감귤부산물 급여에 의한 유의적 차이를 보이지 않았다. 그러나 다리살의 무기질은 칼슘을 제외한 모든 것에서 T1구가 높으며 특히 마그네슘, 인 및 칼륨 함량은 유의적 \( (\mathrm{p}<0.05) \)으로 높게 나타나서 감귤부산물 급여 효과가 있었다. 그러므로 밀감부산물 급여에 의한 토종닭 고기의 무기질 함량 증가효과는 다리살에서 크게 나타난 것을 알 수 있었다. Chae 등은 닭고기 가슴살의 \( \mathrm{Ca}, \mathrm{P}, \mathrm{K}, \mathrm{Na}, \mathrm{Mg} \) 함량이 각각 79.5, 2,099, 2,861, 541 및 \( 270 \mathrm{ppm} \)이고, 다리살은 각각 104,1,841,2,305,720 및 \( 238\mathrm{ppm} \)이라고 하여서 본 연구의 결과보다 다소 높았는데 이러한 결과는 품종, 사육일령, 사료 등의 차이에서 기인하는 것으로 생각된다. 그리고 Kim은 성게껍질 분말을 5주간 닭에게 급여하였을 때에 성게껍질에 있는 무기질이 대퇴부에 이행되어 근육의 무기질이 증가했다고 보고하였는데, 본 연구에서도 다리살의 경우 감귤부산물을 급여한 것의 \( \mathrm{Mg}, \mathrm{P} \)및 \( \mathrm{K} \) 등이 유의하게 높아서 유사한 현상을 보였다. 한편 비타민 A함량은 가슴살의 경우 검출되지 않았으며 다리살은 T0구 및 T1구가 각각 \( 0.007 \) 및 \( 0.008 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 나타나서 감귤부산물 급여에 의한 영향이 크지 않았다. 비타민 \( \mathrm{B}_{1} \)도 감귤부산물 급여에 의한 유의적 차이를 보이지 않았다. 그러나 비타민 \( B_{2} \)의 경우 가슴살은 감귤부산물 급여의 영향이 없었지만 다리살은 감귤부산물을 급여한 T1구가 유의하게 높게 나타났다(p<0.05). Yang 등은 돼지에게 감귤 부산물을 급여하였을 경우 유의성은 없지만 비타민 \( \mathrm{B}_{2} \) 함량이 감귤부산물 급여구에서 높다고 하여서 본 연구의 결과와 유사하였다. 이러한 결과로 감귤부산물을 급여한 토종닭 다리살은 무기질과 비타민 함량이 증가할 수 있을 것으로 판단된다.</p>