비영양성분이란 콜레스테롤 수치 감소, 심혈관 건강 개선, 항산화 효과, 항암 작용, 골다공증 예방 등의 기능적 특성을 가진 물질을 말합니다. 이러한 성분의 예로는 protease inhibitor, lechithin, saponin, isoflavone 및 \( \beta \)-sitosterol 등이 있다. 또한 대두에 존재하는 식물 화합물 중 피틴산이 항암 특성으로 알려져 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. DMBA로 유발된 유방암의 억제 효과를 조사한 연구에서 Shamsuddin은 피틴산이 보충된 식단을 섭취하면 유방암 사례의 수와 발병률이 감소한다고 보고했습니다.
<h1>서 론</h1> <p>대두의 성분은 영양성분과 비영양성분으로 나눌 수가 있는데 영양성분에는 단백질 \( 40 \% \), 지방 \( 20 \% \) 및 전분 \( 25 \% \) 로 구성되어 있어 쌀을 주식으로 섭취하는 한국인의 식단에서는 대두를 섞어 먹음으로써 단백질 부족 현상을 극복할 수 있다. 비영양성분에는 콜레스테롤 함량 저하 및 심혈관 질환개선효과, 항산화효과, 항암 작용 및 골다공증 예방 효과 등의 기능성을 갖는 물질이 포함되어 있는데 여기에는 protease inhibitor, lechithin, saponin, isoflavone 및 \( \beta \)-sitosterol 등이 있다. 대두가 항암 작용을 갖는 것은 trypsin inhibitor 같은 단백질도 그 기능의 일부를 담당하는 것으로 대두에서 유래된 trypsin inhibitor는 N-nitroso-bis (2-oxopropyl) amine에 의해 유도된 hamster 췌장암의 초기와 진행단계에서 저해효과를 가진다는 것이 보고되었고 Syrian male hamster에서 7,12-dimethylbenz [a]anthrancen (DMBA)에 의해 유도된 구강암의 억제, 마우스의 dimethylhydrazine에 의해 유도된 대장암과 간암의 억제, 3-methylcholanthrene에 의해 유도되어진 폐종양 생성을 억제시키는 효과를 가지며 in vivo 실험에서 대두에 서 유래된 trypsin inhibitor는 피부암, 유방암 및 간암에 대해서도 항암효과를 나타낸다고 알려져 있다. Lee 등은 1991년 싱가폴에 거주하는 유방암 여성 환자 200명과 건강한 여성 420 명을 비교해 본 결과 두 군 간의 콩식품 섭취율에 유의적 차이가 보였으며 콩식품을 섭취하는 경우 유방암 발생률을 \( 50 \% \) 로 감소시킬 수 있는 것으로 나타났다고 보고하였다. 따라서 대두 속에는 protease inhibitor 이외에도 황색물질인 isoflavone이 함유되어 있어 이것이 항암 및 항산화작용 등의 생리 작용을 나타낸다고 보고되었다. 대두 속에 존재하는 isoflavone은 genistein, daidzein 및 glycitein이 당결합한 형태로 들어있는데 이 함량은 대두의 품종과 재배조건 등에 따라 크게 다르다. 또한 대두 속에 함유된 식물성 화합물 중 phytic acid에 의한 항암효과도 알려져 있다. Phytic acid는 6 개의 인산기를 갖고 있는 inositol 죽 inositol hexaphosphate로 대두 속에 약 \( 1-2 \% \) 함유되어 있다. Phytic acid은 마그네슘, 철, 아연과 간은 무기질의 흡수를 저해하기 때문에 영양학적으로 바람직하지 않는 성분으로 취급되어 왔다. 그러나 이런 부정적인 시각에 반하여 phytic acid의 여러 가지 생리활성이 밝혀졌는데 phytic acid는 소장에서 자유라디칼을 생성하는 철과 함께 불용성 복합체를 형성하여 강력한 항산화제로 작용하여 철에 의한 지질 산화 반응을 감소시킴으로써 결과적으로 잠재적 발암 물질의 생성을 억제한다고 보고되었다. Shamsuddin은 phytic acid 공급식이의 섭취에 의한 DMBA로 유도된 유방암의 발암 억제 효과 측정 연구에서 유방암 수와 유발율을 감소시켰다고 보고하였다.</p> <p>현재까지 대두에 관한 연구로는 주로 isoflavoen류에 의한 항산화 및 항암효과에 대해 집중되어 왔다. 따라서 본 연구에는 식품으로써 전체 대두의 항돌연변이 및 항암활성 효과를 알아보기 위하여 헥산으로 지질을 제거한 후 다시 메탄올로 추출하였고 이것을 더욱 분획하여 디클로로메탄, 중간충, 에틸아세테이트, 부탄올, 물 분획물들을 얻은 후에 Ames 실험계에서 이들 분획물들에 의한 항돌연변이 효과와 인체 암세포들(AGS gastric adenocarcinoma, Hep 3B hepatocellular cancinoma cells, HT-29 colon cancer cells)를 이용하여 sulforhodamine B (SRB) assay법에 의한 암세포 성장 억제 효과를 확인하고자 한다.</p>