주박은 다양한 영양성분과 생리활성성분을 함유하며, 주박의 활용에 대한 연구가 활발히 진행되고 있음을 보여주는 본문이다. 주박은 주제조 과정에서 생성되며, 주박을 활용한 다양한 가공식품 제조 및 기능성 식품, 화장품 개발 가능성에 대한 연구가 이루어지고 있다. 고구마는 영양성분이 풍부하며 다양한 고구마 품종이 개발되어 왔고, 그중에서도 고구마 소주 주박은 주로 폐기되지만, 본 연구에서는 이를 활용하여 항균 및 항혈전 활성을 평가하였다. 특히 고구마 소주 주박의 ethylacetate (EA) 분획에서 강력한 항세균 및 항혈전 활성을 확인하였다.
<h1>서 론</h1> <p>주박은 쌀, 물, 누룩, 효모, 곰팡이, 유산균 등을 이용하여 술을 제조한 후, 술을 걸러내는 과정에서 만들어지는 부산물로, 술지게미, 재강 또는 아레기 등으로 불린다. 주박은 다양한 영양성분과 유용 생리활성성분을 가지고 있는 것으로 알려져 있으며, 사용 원료기질 및 첨가물, 사용 누룩, 발효방법에 따라 다양한 주박이 부생된다. 최근 전통주에 대한 관심 증가로 주박 생산이 증가되면서 주박에 대한 연구가 활발히 진행되고 있으며, 주박을 이용한 국수, 설기떡, 장아찌 등의 가공식품 제조 연구 및 항당뇨, 비만 억제, 유해물질 흡착 제거, 고혈압, 항산화, nitrite 제거 효과, 보습, 미백, 주름개선 및 알레르기 개선 효과 등이 보고되면서 주박을 이용한 기능성 식품 및 화장품 소재로의 개발 가능성에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.</p> <p>한편 고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 쌍떡잎 식물로 감저, 초저라고 불리는 여러해살이풀로서, 원산지는 중앙아메리카 멕시코 유카탄 반도 지역으로 알려져 있으며, 국내에서는 일본을 통해 1763년 들여온 것으로 알려져 있다. 고구마는 구근 작물로 재배가 용이하며 풍수해에 강하고 단위 면적당 생산량이 높으며, 당질 함량이 높은 고칼로리 식품이며, 국내에서는 1906년 권업모범장이 설립된 이후 오랜 기간의 지속적인 육종연구를 통해 다양한 재래종 및 자색고구마, 호박고구마 등 신품종이 개발되어 있다. 고구마는 수분함량 70%, 당질 27.7%, 단백질 1.3%를 포함하여 영양적으로 우수하여 구황식품, 전분 제조 및 주정 가공용으로 주로 이용되어 왔으나, 최근에는 식이섬유, 미네랄, 베타 카로틴, 안토시아닌, 얄라핀 등의 유용 기능성 물질이 다량 함유되어 있음이 알려지면서 무공해 건강식품으로 각광을 받고 있다. 고구마와 관련된 연구로는 고구마 재배, 저장, 품종개량, 갈변억제, 탁주 및 소주 제조 등에 대한 연구가 주로 이루어져 왔으나, 최근에는 고구마 지하부의 항산화, 항당뇨 및 미백 효과와 고구마 잎, 줄기, 끝순의 항산화, 항균, 항돌연변이, 항염증, 및 항 알러지 효과 등의 생리활성에대한 연구도 활발히 진행되고 있다.</p> <p>고구마는 높은 전분 함유로 주정 발효원료로 사용되어 왔으며, 특히 고구마 소주는 고구마를 발효시켜 알코올을 얻고, 이를 증류하여 소주를 얻어 제조한다. 일반적인 곡류와 달리 고구마는 섬유질이 많기 때문에, 고구마 소주는 상압증류로 제조되며, 특유의 부드러운 맛과 향미로 인해 기호도가 매우 높다. 본 연구에서는 탁주 주박과 유사하게 별도의 용도를 찾지 못하여 대부분 폐기되고 있는 고구마 소주 주박의 효율적인 이용을 위해 상업적 시설에서 생산된 고구마 소주 주박의 ethanol 및 열수 추출물과 이들의 순차적 유기용매 분획물을 조제하고 각각의 항균 및 항혈전 활성을 평가하였으며, 그 결과 고구마 소주 주박의 ethylacetate (EA) 분획에서 매우 강력한 항세균 및 항혈전 활성을 확인하였기에 이에 보고하는 바이다.</p>