세계 인구의 절반 이상이 의존하는 주식인 벼는 기원전 3000년 경부터 재배되기 시작하였다. 특히, 자색미는 각종 색소를 함유하여 다양한 색상을 띠며, 이 색소들은 세포 노화 방지나 암 발생 억제 등에 영향을 미치는 항산화 성분을 함유하고 있다. 이러한 점에서 본 연구에서는 자색미 변이 계통을 대상으로 페놀화합물, 플라보노이드, 안토시아닌의 함량을 분석하고, 이들의 항산화 활성을 조사하여 천연 항산화물 개발의 가능성과 건강 기능성 벼 육종의 소재로서의 가치를 증명하려 한다.
<h1>서 론</h1> <p>세계 인구의 절반 이상이 주식인 벼는 기원전 3000천년 경부터 재배되기 시작하였다. 최근 들어 쌀에 여러가지 건강기능성 성분이 함유 되어 있다는 것이 알려지면서 벼는 주곡으로서의 기능 외에 건강 기능성 소재로도 활용이 되고 있다. 그 대표적인 예의 하나가 항산화 기능을 가진 자색미이다. 자색미는 호분층에 포함된 색소의 종류와 양에 따라 적갈색에서 흑자색을 띄며, 자색미의 색소에는 세포의 노화방지나 암발생 억제 등에 영향을 미치는 항산화 성분이 함유되어 있어 인체에 유해한 활성산소종 제거에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 폴리페놀은 광합성 과정에서 탄수화물의 일부가 변한된 2차 대사산물로서 주로 식물의 껍질부분에 존재하고 짙은 색깔과 쓴맛, 떫은 맛을 나타내며 현재까지 발견된 식물성 페놀 화합물은 1만 가지가 넘는 것으로 보고되고 있다. 폴리페놀계 물질들은 식물체에 특수한 색깔을 부여 하고 산환환원반응에서 기질로 작용하며, 한 분자 내에 2개 이상의 phenolic hydroxyl \( ( \mathrm { OH } ) \)기를 가진 방향족 화합물을 가리키며 플라보노이드와 탄닌이 주성분이다. 또한 폴리페놀 화합물의 강한 라디칼 소거활성은 자유라디칼에 의해 초래되는 지방의 자동화 반응을 억제하는 천연항산화제로서 뿐만 아니라, 고혈압억제, 항에이즈, 항산화, 함암 등의 다양한 생리활성을 가진다. 폴리페놀계 화합물인 안토시안과 플라보노이드류 화합물은 anthocyanins, chalcones, aurones, flavones, flavonols 및 이들의 유도체 등으로 나눌 수 있다. 식물체 내의 항산화물 함량은 유전형과 환경요인에 의해 영향을 받는다고 알려져 있으며, 플라보노이드와 탄닌은 고혈압 억제, 항에이즈, 항산화, 항암 등의 다양한 생리활성을 가진다고 알려져 있다. 안토시아닌은 식물체에 널리 존재하는 수용성 색소로 플라보노이드계 색소로서 청색, 자색, 적색 등의 여러 가지 색깔을 나타내며 식물에 분포하는 종류는 20여 종에 이 르는 것으로 알려져 있다. 최근 합성물질의 부작용 등으 로 인하여 천연에서 유래되는 물질들이 주목을 받고 있으며, 그 중 사람이 섭취하는 음식에 매우 다양하게 존재하는 식물 성분(phytochemicals)인 폴리페놀 화합물의 기능성 및 생리활 성에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 금후 천연 항산화물 개발 가능성에 대한 기초 자료를 제공하고, 건강 기능성 벼 육종의 소재로 활용하기 위하여 세포배양 유래 자색미 변이계통을 대상으로 페놀화합물, 플라보노이드 및 안토시아닌 함량을 분석하고 항산화 활성을 조사하였다. 또한 변이체를 대상으로 미립의 구조적•화학적 특성을 조사하여 그 결과를 보고하고자 한다.</p>