토종닭은 810 마리를 39주령까지 사육하며 16주령까지는 육성계 사료 17주령부터는 산란계 사료를 급여하고 17주령부터 감귤부산물 첨가수준별로 5반복 배치하여 예비사양시험에서 감귤부산물 \( 4 \% \) 첨가수준의 것을 시험구로 선택하였다. 토종닭의 수분 함량은 상압가열건조법, 조단백과, 조지방은 각각 단백질 분석기와 지방 분석기를 이용하였고, 조회분은 직접회화법, 콜레스테롤 함량은 AOAC 법, 열량은 열량계로 분석하였다. 토종닭 고기의 무기질 함량은 Perkin-Elmer ICP-OES 2000DV, 비타민 A는 HPLC, 비타민 B는 형광광도계를 이용하여 측정하였다. 구성 아미노산은 아미노산분석기와 지질은 Folch 등의 방법으로 추출, 정제하고 GC로 분석하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>재료</h2> <p>토종닭은 제주도 애월읍 소재 G 농장에서 810 마리를 39주령까지 사육하며 16주령까지는 육성계 사료, 17주령부터는 산란계 사료를 급여하였다. 17주령부터 54 마리씩 나누어 시험용 사육장으로 옮기고 감귤부산물 첨가수준별로 5반복 배치하였다. 17주령부터 20주령까지 4주일간은 예비사양시험을 하였다. 예비사양시험에서 증체율, 사료효율 등이 우수한 감귤부산물 \( 4 \% \) 첨가수준의 것을 시험구로 선택하였다. 대조구(T0구)는 39주령까지 감귤부산물을 첨가하지 않은 (주)서울사료 제품을 급여하였다. 시험구(T1구)는 17주령부터 39주령까지 대조구 사료에 감귤부산물을 \( 4 \% \) 첨가하여 조제한 사료를 급여하였다. 토종닭은 G 농장의 사육형태 그대로 넓은 훍바닥 위에 계사를 지은 곳에서 사육하였다. 시험구 사료에 첨가한 감귤부산물은 감귤 농축액을 제조할 때에 나오는 감귤피를 위주로 수거하였으며, 이때 수분함량이\( 85 \sim 92 \% \)인 것을 약 \( 50 \% \)까지 일광 건조한 후 다시 \( 15 \% \)까지 송풍건조 하였다. 건조한 감귤부산물은 (주)탐라사료에서 \( 15 \sim 18 \) mesh까지 분쇄하여 대조구 사료에 첨가하여 시험구 사료로 하였다. 감귤부산물의 잔류농약은 검출되지 않았고, hesperidin 및 naringin 함량은 각각 \( 52.6 \) 및 \( 12.5 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)이었다. 사료의 원료배합비와 성분은 Table 1과 같다. 토종닭 \( (1.30 \pm 0.5 \mathrm{~kg}) \) 고기는 도계 후 냉장 2일째에 실험에 이용하였다.</p> <h2>일반성분, 열량, 콜레스테롤, hesperidin 및 naringin의 측정</h2> <p>토종닭 고기의 수분함량은 상압가열건조법, 조단백질은 단백질분석기(Tecator Kjeltec Auto 1030 Analyzer, Korea)로 분석하였으며, 조지방은 지방분석기(Soxtec system 1046, Sweden)를 이용하였고, 조회분은 직접회화법, 콜레스테롤 함량은 AOAC 법, 열량은 열량계(PARR 1351 Bomb Caloriemeter, USA)로 분석하였다. 그리고 hesperidin 및 naringin은 Davis법에 의하여 측정하였다.</p> <h2>무기질 및 비타민</h2> <p>토종닭 고기의 무기질 함량은 시료를 \( 660^{\circ} \mathrm{C} \)에서 2시간 동안 회화하여 \( \mathrm{HCl}: \mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \) (1:1) 용액에 녹이고 하룻밤 방치한 후 여과하여 Perkin-Elmer ICP-OES 2000DV (USA)로 분석하였다[18]. 비타민 A는 시료 \( 0.5 \mathrm{~g} \)에 산화방지제를 넣어 ethanol에 녹아있는 \( \mathrm{KOH} \) 용액으로 고온에서 비누화시킨 후 헥산\( 15 \mathrm{ml} \)로 불검화물을 추출하여 분액여두에 옮기고, 계속하여\( 10 \% \mathrm{NaCl} \) 용액과 3차 증류수로 불순물을 제거하여 헥산 질소가스로 완전히 날려 보낸 후 methanol \( 2 \mathrm{ml} \)에 녹이고 여과하여 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex, Germany)로 분석하였으며, 비타민 B \( B_{1} \)은 시료 \( 10 \mathrm{~g} \) 을 \( 0.1 \mathrm{~N} \mathrm{H}_{2} \mathrm{SO}_{4} \)로 침출한 후 takadiastase로 가수분해하여 결합형의 \( \mathrm{B}_{1} \)을 유리시킨 후 permutit 흡착 column으로 분리하여 적혈염으로 산화시켜 강한 형광을 내는 thio-chrome을 형성시킨 후 형광광도계(Fluorescence, LB-500, Perkin-Elmer, USA)를 이용하여 측정하였다. 그리고 비타민\( \mathrm{B}_{2} \)는 시료 \( 10 \mathrm{~g} \)을 소량의 증류수를 가하여 균질기로 미세하게 분쇄한 후 \( 70 \sim 80^{\circ} \mathrm{C} \)의 수욕조에서 추출한 후 냉각시키고 HPLC (P680 Pump, RF2000 Fluorescence Detector, Dionex,Germany)로 분석하였다.<h2>아미노산</h2> <p>구성아미노산은 시료 \( 0.02 \mathrm{~g} \)에 \( 6 \mathrm{~N} \mathrm{HCl} 15 \mathrm{ml} \)를 가하여\( 110^{\circ} \mathrm{C} \)에서 24시간 가수분해하고 \( 55^{\circ} \mathrm{C} \)에서 감압농축한 후 \( \mathrm{pH} \)\( 2.2 \) (citric acid) dilution buffer를 이용하여 \( 25 \mathrm{ml} \)로 정용한 후 아미노산분석기(Amino acid analyzer S433, Sykam,Germany)로 분석하였다. 분석에 사용된 column 및 분석조건은 column size \( 4 \mathrm{~mm} \times 150 \mathrm{~mm} \), absorbance \( 570 \mathrm{~nm} \)와 440\( \mathrm{nm} \), reactor temperature \( 120^{\circ} \mathrm{C} \)이었다. 유리아미노산은 시료 \( 0.2 \mathrm{~g} \) 에 \( 75 \% \) ethanol을 가하여 30분간 진탕시켜 10,000\( \mathrm{rpm} \)에서 10분간 원심분리하여 얻어진 상징액을 취하고, 남은 잔사에 다시 \( 75 \% \) ethanol을 가하여 원심분리하여 얻어진 상징액을 앞에서 얻어진 상징액과 함께 감압농축하여 ethanol을 제거하였다. 이 여액에 \( 25 \% \) trichloroacetic acid를 가하여 단백질을 제거하고 ethyl ether로 여액 중의 trichloroacetic acid를 제거한 다음 감압농축하여 잔류한 ethyl ether를 제거 하였다. 이 여액을 Amberlite IR120 \( \left(\mathrm{H}^{+}\right) \)수지가 충진된 칼럼에 통과시켜 아미노산을 흡착시킨 다음 \( 0.2 \mathrm{~N} \) sodium citrate buffer ( \( \mathrm{pH} \) 2.2)로 용해시켜 여과하고, 아미노산분석기 (Pharmacia LKB Alpha plus, Sweden)로 분석하였다. 사용된 column은 sodium 4151 series II \( (200 \times 4.6 \mathrm{~mm}) \)이었으며, buf-fer를 이용하여 \( 15 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \)의 유속으로 용출시켰다.</p> <h2>지방산 조성</h2> <p>토종닭 고기의 지질은 Folch 등의 방법으로 추출, 정제하고, \( 14 \% \) BF-methanol 용액을 사용하여 methylation시켜 이것을 GC (SRI 8610C, USA)로 분석하였다. 이때 column은 Quadrex ( \( 30 \mathrm{~m} \times 0.25 \mathrm{~mm} \) I.D., \( 0.25 \mu \mathrm{m} \) film thickness)를 이용하여 \( 250^{\circ} \mathrm{C} \)의 조건에서 분석하였다.</p> <h2>통계 처리</h2> <p>얻어진 결과의 자료는 SPSS program을 이용하여 Duncan's multiple range test로 \( 5 \% \) 수준에서 유의 성을 검정하였다.</p>