된장 메탄올 추출물 과 각 분획물에 대한 독성실험을 한 결과 독성이 나타나지 않았고 된장을 먼저 헥산으로 지방을 제거한 후 메탄올로 추출한 추출물에서 항돌연변이성 물질을 분리하기 위해 분획하여 각 분획물의 항돌연변이 효과를 검토, 된장의 생리활성 효과는 in vivo 초파리 실험에서도 증명되어 된장 메탄올 추출물을 첨가했을 때는 항돌연변이 효과가 검출되지 않았으나 메탄올 추출물을 극성 용매별로 분획하여 얻어진 에틸아세테이트 분획물은 낮은 농도에서부터 체세포 염색체 재조환이나 \( m w h + \) 좌위에 유전자 돌연변이를 크게 억제하였음이 보고되었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>Ames test 에 의한 항돌연변이 효과</h2> <p>된장 메탄올 추출물 \( ( \mathrm { MeOH } ) \) 과 각 분획물들을 실험에 사용한 농도 \( (2.5 \mathrm { mg } / \mathrm { plate } ) \) 에 대한 독성실험을 한 결과 독성이 나타나지 않았다. 된장을 먼저 헥산(Hex)으로 지방을 제거한 후 메탄올로 추출한 추출물에서 항돌연변이성 물질을 분리하기 위해 극성이 다른 용매인 디클로로메탄 \( \left ( \mathrm { CH } _ { 2 } \mathrm { Cl } _ { 2 } \right ) \) , 에틸아세테이트( \( ( \mathrm { EtOAC } \)), 부탄올 \( ( \mathrm { BuOH } ) \) 로 분획하여 각 분획물의 항돌연변이 효과를 검토해 보았다. Table 1 에서 나타나는 것과 같이 간접돌연변이원인 \( \mathrm { AFB } _ { 1 } \) 에 대한 돌연변이 억제효과는 된장의 메탄올 추출물 \( ( \mathrm { MeOH } ) \) 을 \( 2.5 \mathrm { mg } / \) plate 농도로 첨가했을 때 \( 84 \% \) 의 돌연변이 저해효과를 나타내었고 같은 첨가농도에서 메탄올 분획물둘 중 디클로로메탄 분획물 \( \left ( \mathrm { CH } _ { 2 } \mathrm { Cl } _ { 2 } \right ) \) 과 에틸아세테이트 분획물( \( ( \mathrm { EtOAc } \))은 각각 \( 96 \% \), \( 97 \% \) 로 상당히 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. 헥산 (Hex) 추출물과 부탄올 \( ( \mathrm { BuOH } ) \) 분획물의 경우도 각각 \( 87 \% \), \( 82 \% \) 로 항돌연변이 효과를 나타내었다. 한편, 직접돌연변이 원인 MNNG 의 경우 (Table 2) , \( \mathrm { AFB } _ { 1 } \) 에 비해 돌연변이 저해효과가 다소 떨어지지만 그 중에서도 에틸아세테이트 분획물 \( ( \mathrm { EtOAc } ) \) 이 75 \%로 가장 높은 항돌연변이 효과를 나타내었으며 메탄올 추출물 \( ( \mathrm { MeOH } ) \) 과 디클로로메탄 분획물 \( \left ( \mathrm { CH } _ { 2 } \mathrm { Cl } _ { 2 } \right ) \) 은 각각 \( 51 \% \), \(55 \% \) 의 돌연변이 저해효과를 나타내었다. Lim 등은 SOS chromotest 에서 된장의 분획물들 중에서 디클로로메탄 분획물과 에틸아세테이트 분획물에 의한 항돌연변이 효과가 가장 컸었다고 보고하였고 Ames test 에서 밝혀진 돌연변이 물질과 SOS 유발 물질 사이에는 매우 밀접한 정량적인 관계가 있다고 알려져 있다. 또한 이러한 된장의 생리활성 효과는 in vivo 초파리 실험에서도 증명되어 된장 메탄올 추출물을 첨가했을 때는 항돌연변이 효과가 검출되지 않았으나 메탄올 추출물을 극성 용매별로 더욱 분획하여 얻어진 에틸아세테이트 분획물의 경우 낮은 농도에서부터 체세포 염색체 재조환이나 \( m w h + \) 좌위에 유전자 돌연변이를 크게 억제하였음이 보고되었다.</p>