표 5는 자동분석기로 돌복숭아 씨와 과육 중의 유리 아미노산 조성을 유리 아미노산 조성을 분석한 결과를 나타냅니다. 어성초 잎과 현미 녹차는 유리 아미노산 함량에서 높은 수준의 글루탐산을 나타냈고, 복숭아 과육은 이전 연구에 따르면 상당한 양의 세린을 나타냈다. 다중불포화지방산(PUFA)은 콜레스테롤, 트리글리세리드 및 LDL-콜레스테롤 수치를 감소시켜 심혈관 질환 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 구체적으로, n-3 알파-리놀렌산 및 n-6 리놀레산은 고지혈증 퇴치에 효과적인 것으로 확인되었습니다.
<h2>유리 아미노산 조성</h2> <p>돌복숭아 씨와 과육 중의 유리 아미노산 조성을 아미노산 자동분석기로 분석한 결과는 Table 5와 같다. 야생 돌복숭아씨 중의 율리 아미노산 총 함량은 \( 6,215.34 \mathrm{mg} \% \) 이었고, 이중 glutamic acid가 \( 827.25 \mathrm{mg} \) 로 유리 아미느산 구성의 \( 13.31 \% \) 를 차지하여 가장 많았으며, 그 다음으로 threonine, valine, \( \beta \)-aminobutyric acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 한편, 과육의 유리 아미노산 총 함량은 \( 683.82 \mathrm{mg} \% \) 로 주된 유리 아미노산은 glutamic acid가 \( 339.49 \mathrm{mg} \) 로 거의 대부분을 차지하였고, serine, proline, alanine, \( r \)-amino- \( n \)-butyric acid의 순으로 높게 함유되어 있었다. 유리 아미노산 함량 중 glutamic acid는 어성초 잎과 현미 녹차 등에서 함량이 높고, 복숭아 과육 중에는 serine의 함유 비율이 높게 검출 되었다는 보고도 있다. 따라서 본 실험 결과, 돌복숭아씨와 과육 중의 유리 아미노산 함유량은 glutamic acid가 대부분을 차지하는 것으로 나타났다.</p> <h2>지질 구성 지방산 조성</h2> <p>Table 6은 지질 구성 총 지방산의 조성을 나타낸 것으로, 야생 돌복숭아 씨의 지방산 조성은 포화지방산 \( 12.49 \% \), 단불 포화지방산 \( 13.11 \% \) 및 다불포화지방산이 \( 74.36 \% \) 의 함유 비율을 보였다. 이 중 n-6계 \( \mathrm{C}_{182} \) 인 linoleic acid가 \( 48.86 \% \) 로 가장 높은 함유량을 나타내었고, n-3계 지방산인 \( \mathrm{C}_{183} \)의 lino-lenic acid가 \( 23.45\% \)로 필수지방산인 linoleic acid와 linolenic acid 가 대부분을 차지하였다. 한편, 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 \( 16.74 \% \), 단불포화지방산 \( 17.51 \% \) 와 다불포화지방산이 \( 65.73 \% \) 를 함유하고 있었으며, 다불포화지방산 중 n-6계 대표 불포화지방산인 \( \mathrm{C}_{182} \)의 linoleic acid 가 \( 35.80 \%, \) n-3계 대표 불포화지방산인 \( \mathrm{C}_{183} \)의 linolenic acid 가 \( 28.74 \% \) 로 지질 구성 총 지방산의 대부분을 차지하는 것으로 나타났다. 다불포화지방산(polyunsaturated fatty acid, PUFA)은 콜레스테롤, 중성지질 및 LDL-콜레스테롤 농도를 저하시켜 심장순환기계 질환 등을 예방 한다고 알려져 있으며, PUFA 중에서도 n-3계인 a-linolenic acid와 n-6계 li-noleic acid 등이 고지혈증 예방 등에 유효하다고 한다. 또한, n-6계 linoleic acid와 n-3계 a-linolenic acid는 각 계열의 대표적인 지방산으로, n-6 및 n-3계 함유 식품의 섭취가 적절한 함유 비율의 균형을 이룰 때, 혈소판 응집 및 혈행 개선 등에 도움을 준다고 보고한 바 있다. 따라서, 본 실험 결과 돌복숭아 씨와 과육 중의 지질 구성 총 지방산 조성은 n-6계 및 n-3계를 대표하는 필수지방산인 linoleic acid와 lino-lenic acid의 함유 비율이 높은 것으로 나타났다.</p>