목련과에 속하는 오미자는 여름에 꽃을 피우며, 가을에 짙은 붉은 색의 열매를 맞는다. 한방에서 오미자의 약효작용으로 전신쇠약, 진정, 해역작용 등으로 사용되고 있으며 최근 들어 천연식물에 대한 기능성 연구 활성 보고가 지속 되고 있다. 이런 효능은 오미자의 주요성분인 라그난계 화합물 외 terpene류의 생태학 적 효능이기도 하다. 따라서 기능성 제품의 개발을 위해 오미자의 건조효율과 휘발성 terpene 류으 함량 및 색도 변화로, 제종공정 확립 기초자료를 만드려고 한다.
<h1>서 론</h1> <p>오미자(Schizandra chinensis fructus)는 목련과에 속하는 식물로 6-7월에 꽃을 피우고 9-10월에 짙은 홍색의 열매를 맺는데, 한방에서는 전신쇠약, 진정, 진해, 해열작용 및 간장보호, 혈압강하, 술의 해독 등의 작용을 가지는 것으로 알려져 있으며, 근래 천연식물에 대한 기능성 연구의 활성화에 의하여 항산화, 항균 ,알코올 해독작용 및 간장보호등의 약리적 효능을 가지는 것으로 보고가 되었다. 이러한 효능을 유발하는 오미자의 주요성분으로서 schizan-drin, gomisin A 및 gomisin N등의 라그난계 화합물들로 추정함으로써 오미자에 대한 연구는 주로 리그난류를 비롯하여, 그 밖에 유기산, 아미노산 등의 일반성분 및 용매 추출물의 항산화활성 등에 집중되었다. 그러나, 근래 오미자에는 타 식물체에서 밝혀 낸 것 보다 훨씬 다양한 종류의 terpene류가 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다. Terpene류는 isoprene골격을 가지는 5 탄소단위로부터 파생되어, C5 단위의 연속적 부가반응에 의하여 monoterpene (C10), sesquiterpene (C15), diterpene를 합성하며, triterpene류(C30)는 2개의 (C15) 단위, 그리고 tetraterpene류(C40)는 2 개의 (C20) 단위가 연결되어 형성된다. 이 중 휘발성인 mono와 sesquiterpene류가 식물 정유 (essential oil) 성분의 주성분으로서 독특한 향을 발현하며, 곤충에 대한 기피효과 및 독성 및 타 식물에 대한 배타작용 등의 생태학적 효능을 발휘하는 것으로 이미 알려져 있으며, 근래에는 항균활성, 고혈압완화, 염증억제 및 천식완화 등의 다양한 생리적 및 약리적 기능성들을 가질 뿐만 아니라 항암효과도 뛰어난 것으로 확인되었다.</p> <p>따라서, 리그난과 더불어 anthocyanin 색소와 다양한 terpene류를 풍부하게 함유하고 있는 오미자의 특성을 활용하여, 최근, 다양한 기능성 제품들의 개발을 시도하고 있으며, 실제 산업적 생산과정에서는 원료의 수급안정과 보관의 용이함을 이유로 수확한 오미자를 구입 후 건조하거나 생산지에서 기 건조한 제품을 구입하여 원료로 사용하고 있다. 그러나 오미자의 건조과정에서 리그난 등의 불휘발성 물질들의 손실은 비록 적을 것이지만 휘발성인 mono와 sesquiterpene류의 손실은 피할 수 없을 것으로 추정된다. 따라서 본 실험에서는 산업현장에서 실제 사용하고 있는 몇 가지 방법으로 오미자를 건소하였을 때 건조효율과 휘발성 terpene 류의 함량변화 및 색도의 변화를 조사하여, 오미자를 이용한 기능성제품 개발의 제조공정 확립의 기초자료로 삼고자 하였다.</p>