Kim 등의 방법에 따라 아질산염나트륨 용액과 추출물을 혼합해 반응용액을 만들어 아질산염 소거능을 측정하였다. 조정된 반응용액의 총 부피는 10ml였고, 실험 결과는 3회 반복 측정 후 평균과 표준편차로 표현하였다. SPSS 12.0을 사용하여 시료군 간 유의성을 검증하고 Duncan's multiple test를 이용하여 p<0.05 수준에서 분석하였다. 마지막으로, 새송이 버섯 및 그 부산물의 아미노산 함량은 Table 3에서 확인할 수 있다.
<p>As와 Ac: 각각 시료를 첨가한 실험구와 대조구의 흡광도 Ao: \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서의 반응이 생략된 시약 혼합액의 흡광도</p> <h2>아질산염 소거능 측정</h2> <p>아질산염 소거능 측정은 Kim 등의 방법에 따라 \( 1 \mathrm { mM } \) 아질산염나트륨 용액 \( 1 \mathrm { ml } \)에 추출물 \( 1 \mathrm { ml } \) 를 가하고, \( 0.1 \mathrm { ~N } \) \( \mathrm { HCl } \) 및 \( 0.2 \mathrm { M } \) citrate buffer로 반응용액을 \( \mathrm { pH } 2.5 \) 및 \( 4.0 \)으로 조정한 다음 반응용액의 총 부피를 \( 10 \mathrm { ml } \)로 하였다. 이 용액을 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 1 시간 반응시킨 후 각 반응액을 \( 1 \mathrm { ml } \) 씩 취하여 \( 2 \% \) 초산용액 \( 3 \mathrm { ml } \), Griess 시약(1 \% sulfanilic acid:1 \% naph-thylamine=1:1) \( 0.4 \mathrm { ml } \)를 차례로 가하여 혼합한 다음 실온에서 15 분간 방치시킨 후 \( 520 \mathrm { ~nm } \)에서 흡광도를 측정하였다.대조구는 Griess 시약 대신 동량의 증류수를 가하였으며, 아질산염 소거능은 시료의 첨가 전·후에 잔존하는 아질산염의 백분율로써 나타내었다.</p> <h2>통계 처리</h2> <p>실험 결과는 3회 반복 측정 후 평균±표준편차로 나타내었으며, SPSS 12.0을 이용하여 각 시료군 간의 유의성을 검증한 후 \( \mathrm { p }<0.05 \) 수준에서 Duncan's multiple test에 따라 분석하였다.</p> <h2>아미노산 함량</h2> <p>새송이 버섯 및 그 부산물의 아미노산을 분석한 결과 그 조성의 함량은 Table 3과 같다. 총 17종의 아미노산이 검출되었는데, 새송이 버섯에서 \( 989.59 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } \)으로 가장 높았으며, 발효액은 \( 848.47 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 균체파치는 \( 620.15 \mathrm { mg } / \) \( 100 \mathrm { ~g } \), 버섯파치는 \( 396.87 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } \)으로 정량되었다. 검출된 아미노산 중 glutamic acid의 함량이 가장 높았는데, 발효액은 \( 142.94 \pm 11.03 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 새송이 버섯은 \( 105.24 \pm 4.68 \mathrm { mg } / \) \( 100 \mathrm { ~g } \)이었다. 양송이, 느타리 및 표고 버섯의 아미노산 분석에 관한 연구에서 총 18 종의 아미노산이 동정되었는데, 함량은 53.37 120.15 mg/g (dry base)였으며, 새송이 버섯과 같은 과(科)에 속하는 느타리 버섯의 경우 glutamic acid의 함량이 가장 높은 것으로 보고되어 있다.</p>