수용액 추출 시료를 통한 콘드로이친황산 및 콜라겐 함량 측정은 뮤코다당 성분의 함량을 측정 하기위함이고, 소뼈보다 캥거루 꼬리뼈가 콘드로이친황산을 포함하는 뮤코폴리사카라이드를 함유한 연골조직이이 많았으며, 황산분해시료의 콜라겐 함량은 캥거루와 소 모두 뼈에 함량이 높았고, K, Na, Ca, Fe 순으로 꼬리뼈 용출액의 미량원소 함량은 나타났고, 고기에서는 K, Na, Fe, Ca 순 이었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>콜라겐 함량 및 콘드로이친황산 함량</h2> <p>뮤코다당 성분의 함량을 측정 하기위해 수용액 추출 시료를 통한 콘드로이친황산 및 콜라겐 함량을 측정한 결과를 Table 2에 나타냈다. 전체적인 뮤코다당의 합량은 캥거루꼬리에서는 뼈가 고기에 비해 함량이 높았으나, 소꼬리의 경우는 차이는 크지 않지만 고기가 뼈에 비해 높은 수치를 나타냈다. 김과 박 등이 소의 품종에 따른 콜라겐 함량의 연구결과와 유사한 결과를 나타냈다. 캥거루꼬리 고기시료 수용액 추출의 콘드로이친황산 성분이 소꼬리고기보다 1.3배 정도 높았다. 또한 뼈 수용액 추출은 캥거루꼬리가 소꼬리보다 콘드로이친황산 성분이 2.4배로 매우 높았다. 이는 콘드로이친황산을 포함하는 뮤코폴리사카라이드를 함유한 연골조직이 소뼈에 비해 캥거루 꼬리뼈에 많다는 것을 알 수 있다. 한편, 황산분해시료의 콜라겐 함량은 캥거루꼬리, 소꼬리 시료 모두에서 고기보다 뼈에 월등히 함량이 높았다. 캥거루꼬리와 소꼬리의 시료사이에는 캥거루꼬리가 고기 및 뼈에서 모두 약 1.7배 1.2배로 높은 함량을 나타냈다(data not shown).</p> <h2>무기질 및 탄백질 함량</h2> <p>캥거루 꼬리뼈 추출액과 꼬리육의 미량원소 중 Fe, Na, K,Ca를 분석한 결과를 Table 3에 나타냈다. 꼬리뼈 용출액의 미량원소는 K, Na, Ca, Fe 순으로 함량이 높았다. 고기에서는 K, Na, Fe, Ca 순 이었다. 꼬리뼈는 고기에 비해 약 1.4배 정도 K함량이 많았다. Fe은 꼬리뼈 보다는 고기에서 약 33.7배 높았다. 이는 고기의 혈액에 기인한 것으로 추측 된다. Na, Ca의 함량은 고기와 꼬리뻐에서 비슷한 함량 이였다. 김 등은 나트륨의 경우 젖소 뼈 용출액이 한우나 수입육에 비해 높았고, 칼슘은 한우와 젖소 뼈 추출물이 수입우보다 높았다고 보고한 바 있다. 한편 단백질량은 Table 3과 같이 캥거루 고기에서 추출되는 량이 꼬리뼈에서 추출되는 량보다 5.8배 정도 많았으며, 소의 경우는 고기에서 추출되는 단백질량이 1.2배 정도 뼈에서 추출되는 량보다 높았다. 한편, 캥거루 고기 추출액의 단백질량은 소고기 추출액보다 단백질 량이 3.4배 많았다. 뼈 추출액의 경우는 캥거루와 소가 비슷한 단백질 함량을 나타내었다.</p>