세균 색소의 항산화능은 비교적 우수하여 기능성 색소로 개발이 가능하고 색소 추출물은 보존제의 소재로 적용할 수 있다.
<p>본 색소의 DNA 손상 회복능의 정도를 비교하고자 동일한 조건에서 \( \beta \)-carotene (Sigma, USA)에 대하여 comet assay를 수행한 결과, Fig. 6 에서 보는 바와 같이 \( \beta \)-carotene의 DNA 손상 회복능은 \( 10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 본 세균색소와 유사한 \( 51 \% \) 의 DNA 손상 회복능을 나타내었다. \( \beta \)-carotene의 경우, \( 50 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 DNA 손상회복능이 \( 79 \% \) 를 나타내어 최고치에 달한데 비하여 본 세균 색소의 경우 농도 증가에도 DNA 손상회복능이 증가하는 경향은 보이지 않았다. 세균색소의 DNA 손상 회복능을 비교하기위해 \( \mathrm{ED}_{50} \) 을 계산하여 본 결과는 Fig. 7과 같다. \( \beta \)-carotene은 \( 24.8 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 인데 비해 본 세균 색소는 \( 52.2 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 로 나타나 \( \beta \)-carotene의 \( 47.5 \% \) 에 달하는 DNA 손상 회복능을 나타내었다. 포도주스와 녹차의 DNA 손상 회복능이 \( 10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 최고치인 약 \( 45 \% \) 를 나타내며 처리 농도 \( 10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 이상에서는 처리 농도가 증가함에도 DNA 손상회복능이 증가하지 않는것과 비교할 때, 본 세균 색소 역시 \( 10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 약 \( 44 \% \) 의 손상 회복능을 나타내어 포도주스나 녹차 와 유사한 DNA 손상 회복능을 나타내었다. 이러한 녹차와 포도주스의 DNA 손상 회복능은 flavonoids나 항산화비타민인 a-tocopherol 보다 효과가 우수한 것으로 보고되어 있다. \( \beta \)-carotene과 야채, 과일즙의 DNA 손상 회복능을 \( \mathrm{ED}_{50} \) 값으로 환산하여 비교하였을 때 과일, 야채 추출물은 모든 시료에서 DNA 손상회복능을 나타내었지만 \( \beta \)-carotene이 DNA 손상 회복능에서 가장 우수한 것으로 보고된 바 있으며 이 연구 결과에서 딸기의 항산화능은 처리농도 \( 10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 \( 48 \% \) 의 DNA 손상 회복능을 보이는 것으로 보고되어 본 세균 색소는 딸기즙과도 유사한 항산화능을 갖는 것으로 나타났다[6]. 이러한 결과들에 비추어 볼 때 본 세균 색소의 항산화능은 비교적 우수한 것으로 나타나 항산화 효과를 가지는 기능성 색소로의 개발이 가능할 것으로 사료된다.</p> <h2>항균활성</h2> <p>색소 추출물의 항균활성은 그람 음성세균 3종과 그람 양성 세균 2종 대하여 검토하였으며 결과는 Table 1에 나타내었다. Pseudoalteromanas psicida TA20의 색소 추출물은 \( 50 \mu \mathrm{g} \) 이상에서 그람 음성과 양성세균 모두에 대하여 항균 활성을 나타내었다(Table 1). 특히 그람 음성세균인 Pseudomonas aeruginosa와 E. coli에 대하여 높은 항균활성을 나타내었다. 곰팡이인 Monascus kqiii의 추출물이 Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Salmonella typyphimurium 등 식품유해균에 대하여 항균활성을 나타내었으며, Monascus anka의 황색색소와 김치로부터 분리한 다양한 젖산세균들도 항균 활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다. 그러나 해양세균인 Erythrobacter 속이 생산하는 carotenoid 색소의 경우 대표적인 식품 유해균인 E. coli에 대하여 항균활성을 갖지 않는 것으로 보고되어 있어 해양세균으로부터 추출한 본 세균 색소추출물의 식품유해세균에 대한 항균활성은 그 의미가 크다. 즉 본 색소추출물은 식품의 천연색소뿐만 아니라 보존제의 소재로 적용을 검토할 수 있을 것으로 사료된다.</p>