본 연구에서는 HPLC 분석을 통해 유리아미노산의 성분을 조사했습니다. 결과적으로, 20 종류의 아미노산이 함유되어 있었으며 glycine이 가장 많은 함량을 보였습니다(\( 23.7 \) mg/g). 그 외에도 glutamic acid, asparanine, proline, alanine, taurine, aspartic acid, arginine, leucine, threonine, serine, phenylalanine 등 다양한 아미노산이 포함되어 있었습니다. 다른 8 종류의 아미노산은 \( 1.0 \) mg/g 이하로 측정되었으며, 총 유리아미노산 함량은 \( 71.9 \) mg/g이었습니다. 또한, 유리아미노산 중 필수 아미노산은 전체 함량의 \( 12.80 \% \)를 차지했습니다. 이 외에도, 유리아미노산 함유량이 높은 vitamin C가 \( 224.78 \) mg/100 g로 측정되었습니다.
<h2>유리아미노산의 성분</h2> <p>유리아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한 결과 20종의 아미노산을 함유하고 있으며 glycine이 \( 23.7 \) \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 로 가장 많았었고, glutamic acid가 \( 23.6 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), asparanine이 \( 3.7 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), proline \( 2.4 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), alanine \( 2.3 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), taurine과 aspartic acid이 \( 2.2 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), arginine \( 1.9 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), leucine \( 1.5 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), threonine과 serine이 \( 1.3 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), phenylalanine \( 1.2 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 함유되어 있었다. 그 외에 valine, methionine, isoleucine, tyrosine, \( r \)-aminobutyric acid, orinitine, lysine, histidine 등 8 종의 아미노산의 함량은 모두 \( 1.0 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이하로 측정되었으며, 유리아미노산의 총 함유량은 \( 71.9 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이었고 그 중 인체의 필수 아미노산은 \( 12.80 \% \)로 나타났다.</p> <h2>비타민 분석</h2> <p>표고버섯 조미료 중의 비타민 조성을 밝히기 위하여 분석 실험을 진행한 결과는 Table 5 와 같았다. 괴혈병의 치료제로 많이 알려져 있는 vitamin \( \mathrm{C} \)가 \( 224.78 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 로 가장 많이 함유되어 있었다. 비타민 \( \mathrm{C} \) 는 발암물 질인 니트로사민의 합성을 억제하고 카드뮴의 독성을 중화하며 스트레스에 대한 호르몬을 형성하여 스트레스에 대한 방어력을 키울 수 있고, 위장계 발암물(가공식품에 함유된 아초산계)을 제거하는 효능이 있다. 판토텐산은 \( 159.09 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( \mathrm{B}_{6} \) 은 \( 15.08 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), 나이아신 \( 3.19 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( \mathrm{E} \) 가 \( 1.51 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), 엽산 \( 1.14 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( B_{1} \) 이 \( 1.10 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( B_{2} \) 가 \( 0.44 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( D_{3} \) 가 \( 0.28 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( \mathrm{A} \) \( 0.15 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( B_{12~} 0.04 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( \mathrm{K}_{1} \) 이 \( 0.02 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 순으로 함유되어 있다. 이는 표고버섯 자실체 중의 판토텐산 \( 1.08 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( \mathrm{B}_{6} 0.11 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), 엽산 \( 42.00 \mu \mathrm{g} / 100 \mathrm{~g} \), vitamin \( \mathrm{D}_{3} \) \( 2.00 \mu \mathrm{g} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 보고된 연구보다 횔씬 많은 양의 비타민이 함유되어 있는 것으로 나타났다.</p> <p></p>