감귤껍질을 급여하지 않은 닭고기(CP-0)와 감귤껍질을 급여한 닭고기(CP-1)의 일반성분, 열량 및 cholesterol 함량을 실험하였다. Xiong 등은 닭고기 가슴살 및 다리살의 수분함량은 각각 \( 79.5 \% \) 및 \( 72.8 \% \), 조단백질은 각각 \( 21.5 \% \) 및 \( 18.1 \% \), 조지방은 각각 \( 1.3 \% \) 및 \( 1.4 \% \) 라고 보고하여서 가슴살의 수분함량과 조단백질 함량이 다리살보다 함량이 많다는 것은 유사한 결과이지만 조지방 함량은 본 실험결과와는 달랐으며, Yang 등은 감귤 부산물을 급여한 제주도 토종 닭고기의 cholesterol 함량이 유의한 수준은 아니지만 감귤 부산물을 급여하지 않은 것보다 낮으며, 다리살의 cholesterol 함량이 가슴살보다 높았다는 결과와 유사하였다. 닭고기의 무기질 함량을 측정한 결과, 무기질 함량은 칼륨>인>나트륨>마그네슘>칼슘 순으로 많았는데 이것은 Chae 등의 결과와 일치하는 모습을 보였다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>닭고기의 일반성분, 열량 및 cholesterol 함량</h2> <p>감균껍질을 급여하지 않은 닭고기(CP-0)와 감귤껍질을 급여한 닭고기(CP-1)의 일반성분, 열량 및 cholesterol 함량을 실험하고 그 결과를 Table 3에 나타내었다. 가슴살의 수분함량은 CP-0 및 CP-1이 각각 \( 73.0 \% \) 및 \( 72.7 \% \), 다리살은 각각 \( 70.3 \% \) 및 \( 69.1 \% \) 로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 가슴살의 수분함량이 다리살보다 높았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 조단백질 함량은 가슴살 CP-0 및 CP-1 이 각각 \( 23.1 \% \) 및 \( 23.7 \% \) 이고, 다리살은 각각 \( 18.4 \% \) 및 \( 18.2 \% \) 로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 가슴살의 단백질 함량이 다리살보다 높았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 조지방 함량은 가슴살이 \( 1.9 \sim 2.2 \% \) 이고, 다리살이 \( 10.4 \sim 11.8 \% \) 로 감귤 껍질 급여의 영향은 없었으나 다리살이 가슴살보다 높았으며, 조회분 함량은 가슴살이 다리살보다 높았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 열량은 \( 1,424 \sim 1,505 \mathrm{kcal} / \mathrm{kg} \) 으로 유의한 차이는 아니지만 다리살이 가슴살보다 높은 경향이었다. 그리고 cholesterol 함량은 가슴살의 경우 CP-0 및 CP-1이 각각 75.4 및 \( 70.3 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 유의성은 없지만 감귤껍질 급여구가 조금 낮았으며, 다리살은 각각 99.6 및 \( 94.0 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 감귤껍질을 첨가한 것이 유의하게 낮아서 감귤껍질 급여가 닭고기의cholesterol 함량을 낮추는 요인으로 작용하였다. Xiong 등은 닭고기 가슴살 및 다리살의 수분함량은 각각 \( 79.5 \% \) 및 \( 72.8 \% \), 조단백질은 각각 \( 21.5 \% \) 및 \( 18.1 \% \), 조지방은 각각 \( 1.3 \% \) 및 \( 1.4 \% \) 라고 보고하여서 가슴살의 수분함량과 조단백질 함량이 다리살보다 함량이 많다는 것은 유사한 결과이지 만 조지방 함량은 본 실험결과와는 달랐다. 이것은 품종, 식이, 사육환경 등이 다른데서 오는 결과로 생각된다. 그리고 Yang 등은 감귤 부산물을 급여한 제주도 토종 닭고기의 cholesterol 함량이 유의한 수준은 아니지만 감귤 부산물을 급여하지 않은 것보다 낮으며, 다리살의 cholesterol 함량이 가슴살보다 높았다는 결과와 유사하였다.</p> <h2>닭고기의 무기질 함량</h2> <p>닭고기의 무기질 함량을 측정한 결과는 Table 4 와 같다. 닭고기에 가장 많이 함유된 무기질은 칼륨(K)으로서 가슴살의 CP-0 및 CP-1이 각각 2,998 및 \( 3,375 \mathrm{ppm} \)이었고, 다리살은 각각 2,523 및 \(2,663 \mathrm{ppm} \) 으로서 감귤껍질을 급여한 닭고기가 유의하게 높았으며, 가슴살이 다리살보다 높은 경향이었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 그 다음으로 많이 함유된 무기질은 인(P)인데 가슴살의 CP-0 및 CP-1이 각각 1,989 및 \( 2,254 \mathrm{ppm} \)으로 감귤껍질을 급여한 것이 유의하게 높았으나 \( (\mathrm{p}<0.05) \), 다리살은 감귤껍질 급여의 영향이 없었다. 나트륨(Na) 함량은 전체적으로 \( 353 \sim 523 \mathrm{ppm}\)으로 감균껍질 급여의 영향은 없었으나, 다리살이 가슴살보다 유의하게 높았고, 마그네슘(Mg) 함량은 \(202 \sim 295 \mathrm{ppm}\) 으로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 가슴살이 다리살 보다 유의하게 높았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 그리고 칼슘 \( (\mathrm{Ca}) \) 의 함량은 가슴살 CP-0 및 CP-1이 각각 27 및 \(29 \mathrm{ppm} \) 이고, 다리살이 각각 31 및 \(39 \mathrm{ppm} \) 으로 감귤껍질 급여에 의하여 유의하게 높아졌며 \( (\mathrm{p}<0.05) \), 다리살이 가슴살보다 함량이 높았다. 그리고 본 연구 결과 무기질 함량은 칼륨>인>나트륨>마그네슘>칼슘의 순으로 많았는데 이것은 Chae 등의 결과와 일치하는 경향 이었다. 감귤껍질에서 유래한 미네랄원에 의해 첨가 급여량에 따라 차이가 있는 것으로 사료된다.</p>