최적 생산 조건은 온도는 27~28도이고, \( \mathrm { pH } \) 는 중성일때, 효묘 추출물은 6~7%의 범위에서 결정이 됐다. 이때 생산된 덱스트란 양은 \( 22 \mathrm { ~g } / l \) 이고, 생산 수율은 약 60% 정도이며, 생산 속도는 \( 0.8 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } / \mathrm { hr } \) 이다.
<h1>요약</h1> <p>본 연구는 발효 김치 액으로부터 덱스트란 생산 균주를 분리하고 생산 최적 생산 조건을 설정하기 위하여 반응표면분석법을 이용하였다. 발효 조건의 독립변수들은 배양 온도, \( \mathrm { pH } \), 효모 추출물의 농도, 온도, 기질의 농도로 정하고 Box-Benken 디자인를 이용하여 실험을 설계하였다. 최종 분리된 균주는 Leuconostoc sp. strain SKY로 잠정적으로 명하였다. 연구 결과 덱스트란 생산은 \( 3.90-22.40 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \) 이고, 균체량 생산은 \( 0.69-2.85 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } \), 수율은 0.10-0.64, 생산 속도 \( 0.16-0.85 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } - \mathrm { hr } \) 의 범위에서 분석이 되었다. 표면강응분석 결과 덱스트란 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm { pH } \) 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 균체얗 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm { pH } \) 이고 다금에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 생산 수율에 가앙 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm { pH } \) 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 덱스트란 생산 속도에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm { pH } \) 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다. 결론적으로 최적 생산 조건은 온도는 27-28 \( { } ^ {\circ } \mathrm { C } \) 이고, \( \mathrm { pH } \) 는 \( 7.0 \) 이며, 효묘 추출물은 6-7 \%의 범위에서 결정이 되었다. 이러한 조건에서 생산된 덱스트란 양은 \( 22 \mathrm { ~g } / l \) 이고, 생산 수율은 약 \( 60 \% \) 정도이며, 생산 속도는 \( 0.8 \mathrm { ~g } / \mathrm { l } / \mathrm { hr } \) 이었다.</p>