인간은 다양한 식물을 통해 필요한 영양분을 섭취하며, 이 중 일부는 이름이나 정보가 부정확하게 전달되고 있는 상황이다. 이에 대응해 본 연구는 식용식물의 분류와 식용 가능성, 가공식품 재료로의 활용, 국제 유통 등을 통해 식물에 대한 올바른 정보 제공을 목표로 했다. 연구는 2000년 9월부터 2001년 8월까지 1년간 부산광역시 내 다양한 시장과 마트에서 유통되는 식용식물과 약용과 식용이 중복되는 식물을 대상으로 진행되었다.
<h1>서 론</h1> <p>인류는 생명 유지에 필요한 영양분을 여러 가지 곡류, 채소, 독특한 맛과 향 그리고 영양이 풍부한 과일, 식량대용으로 이용하던 구황 식물, 각종 차나 음료로 이용되는 기호 식물 및 향신료 등을 통해 섭취하고 있다.</p> <p>더욱이 최근에는 건강에 관심이 많아짐으로써 건강 보조식품, 다이어트 식품 등으로 여러 가지 식물이 이용되고 있고 채소 연간소비량도 증가 추세를 보이고 있다.</p> <p>주식으로 또는 건강식품으로 이용되고 있는 여러 종의 식용식물들을 시장에서 쉽게 볼 수 있지만 정보와 연구가 미비하여 실제 식용하는 식물이면서 그 이름조차 제대로 알지 못하고 어떤 식물은 잘못된 이름을 그대로 통용하고 있는 경우도 있다. 이런 실정에서 시장에 유통되는 식용식물에 관한 조사를 통해 식용식물에 대한 분류학적 정리와 정보는 아주 필요한 일이다.</p> <p>이와 관련된 연구로서는 각종 과일, 곡류, 채소의 재배법과 품종 개량, 병충해 방재, 새로운 채소의 특성에 관한 것들이 대부분이며 분류에 관한 연구는 아주 미비하다. 분류에 관한 연구로 계절에 따른 야생 식용식물 조사, 고등학교 생물교과서에 취급된 식물의 분류, 초. 중학교 생물교과서에 취급된 식물의 분류 및 분석 등 교과서에 나오는 몇 종의 식용식물과 야생 식용식물에 관한 몇 편의 연구가 있을 뿐 실제로 우리가 시장에서 늘 볼 수 있고 늘 섭취하는 식물에 관한 식물 분류학적 연구가 부족한 것이 현실이다.</p> <p>따라서 본 연구는 식용식물에 대한 분류를 통해 같은 분류군 식물의 식용가능성 탐색, 종에 대한 정보제공, 가공식품 재료 발굴, 국제간 유통 등 실생활에 도움을 주고자 실시하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>연구자료</h2> <p>본 연구는 2000년 9월 1일부터 2001년 8월 31일까지 1년 동안 부산광역시의 대형 농산물 유통 단지 2곳(반여동, 엄궁동 소재), 재래시장 6곳(남포동, 범일동, 부전동, 수영, 해운대, 기장 소재), 대형 유통 마트 2곳(동래, 해운대 소재) 및 백화점 식품 매장 2곳(서면, 해운대 소재)에서 유통되고 있는 식용식물과 약용과 식용의 용도가 중복되는 식물을 대상으로 하였다.</p> <h2>연구방법</h2> <p>유통되고 있는 식용식물의 조사를 위하여 대형 농산물 유통단지는 분기별 1회, 재래시장과 대형 유통 마트는 월 1회, 백화점 식품매장은 주 1회의 주기로 조사 장소를 방문하였다.</p> <p>조사된 식용식물에 대한 종의 동정은 대한 식물 도감, 한국 동◦식물 도감 제15권 식물편(유용식물), Fruit, 한국 동식물 도감 제18권 식물편(계절식물), 원색 한국 식물 도감, 한국 동식물 도감 제8권 식물편(해조류), 원색 한국 버섯 도감, 한국산 버섯 도감 및 한국의 자원식물 등을 참고하였다.</p>