각 조직의 과산화지질 농도에 미치는 영향은 간, 신장 그리고 심장 및 비장 조직에 대해 소분화해서 알아본다. 간에서는 농도가 정상 식이군에 비해 콜레스테롤 식이군에서 증가하였고, 유산균 발효유 식이군과 버섯 추출불에서는 점차 감소되었다. 신장 조직에서는 정산 식이군보다 콜레스테롤 식이군 보다 증가 수치를 나타냈고, 콜레스테롤 투여에 의한 증가폭은 없었다. 추가로 심장 및 비장 조직에서는 각 실험군 사이의 유의미한 증가 폭을 확인할 수 없었고 결론적으로 버섯 추출물 함유 유산균 발효유는 DPPH radical 공여능의 항산화 작용이 있는 것으로 확인됐다.
<h2>각 조직의 과산화지질 농도에 미치는 영향</h2> <p>생체내의 지질 과산화 반응은 여러 가지 독성 화합물이나 약물 또는 당뇨병 등에 의한 병태 생리학적 현상이나 조직의 손상 정도를 나타내는 가장 중요한 기전으로 인정되고 있다. 이러한 기전은 조직내 세포의 산화적 스트레스에 의한 free radical 생성 증가 및 체내 항산화적 방어력의 감소로 인해 야기된다. 동물 체내에서 생체막 과산화지질의 생성 정도를 나타내는 과산화지질 농도를 측정한 결과는 Table 4와 같다. 각 조직에 있어서 과산화지질 농도의 상대적 함량은 정상 식이군과 콜레스테롤 식이군 모두에서 간장, 신장, 심장, 비장 순으로 나타났다. 콜레스테롤 식이를 2주간 수컷 흰쥐에 자유섭취 시킨 결과에서는 신장, 심장, 간장, 비장의 순으로 나타났으며, 정상 식이로 사육한 6개월 수령의 수컷 흰쥐에서 각 조직의 상대적 과산화지질 농도는 심장, 간장, 신장의 순으로 나타나, 본 실험의 결과와는 약간 다른 경향으로서 종간의 차이, 수령, 식이 조성 등에 의해 조직 간의 과산화지질 생성 정도가 다르다는 것을 시사하였다.</p> <p>간 조직의 과산화지질 농도는 정상 식이군에 비해 콜레스테롤 식이군에서 유의차 없이 \( 3.2 \% \) 증가하였으나, 이러한 콜레스테롤 식이군에 비해 유산균 발효유 식이군과 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 식이군에서 각각 \( 15.9 \% \) 및 \( 18.4 \% \)씩 유의한 감소가 인정되었다. 이러한 결과는 간장 과산화지질 농도의 저하 효과가 버섯 추출물 식이군에서는 거의 없는 것으로서 주로 유산균 발효유 작용에 의한 것으로 사료되어진다. 실험적 당뇨유발 횐쥐에 Lactobacillus GG 세포 배양액의 투여에 의해서도 간장의 지질과산화 농도를 유의적으로 낮추는 것으로 보고되었다. 그러나, 고콜레스테롤혈증 흰쥐와 비만형 당뇨병 모델쥐에서 식용버섯 섭취에 의해서도 간장 지질농도를 낮추는 동시에 항산화 작용을 가진 것으로 보고되었으며, 또한 영지 및 표고버섯의 열수 추출액에 함유되어 있는 다당체가 과산화지질 생성을 억제시킨 결과도 보고된 바 있다. 과산화지질은 지질성분인 불포화지방산에 산소가 첨가되어 산화된 지질로 특히 생체 내에서 과산화 현상은 세포막의 주요구성 성분인 인지질을 구성하는 불포화지방산이 활성 산소와 결합하여 생성되는데 이러한 현상은 미토콘드리아나 마이크로솜 등 불포화지방산과 인지질이 풍부한 세포막에서 쉅게 일어나 날 수 있다. 본 실험에서 간장 조직의 과산화지질 농도의 변화가 있어서 마이크로솜과 미토콘드리아 획분을 얻어 세포막 구성지질의 불포화지방산들이 free radical 의해 산화적 분해를 일으켜 생성되는 malondialdehyde를 측정한 결과는 Table 5와 같다. 간세포 분획인 microsome의 과산화지질 농도도 정상 식이군에 비해 콜레스테를 식이군에서 높게 나타났으며, 버섯 추출물 식이군에서도 약간 높게 나타났다. 그러나 간조직과 마찬가지로 유산균 발효유 식이군과 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 식이군에서는 다른 실험군들 보다 낮게 나타났다. 간 조직의 mitochondria 분획에서는 각 군간의 유의한 차이는 없었다. 한편, Streptococcus thermophilus 5종 및 Lactobacillus bulgaricus 6종의 유산균 108 세포 추출액에서 linoleic acid peroxidation을 현저히 저하시켰는데, 이는 시판 항산화제 butylated hydroxytoluene (BHT) \( 25 \sim 96 ~ \mathrm{ppm} \) 에 상당하는 농도로 상당히 높은 항산화 활성을 나타낸 것이다. 따라서 유산균 발효유 또는 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 투여로 간조직에서 지질과산화물이 감소되는 것은 생체내에서 지질과산화물 생성 반응이 free radical 제거능을 가진 유산균 발효유의 항산화적 방어계의 작용에 의해 억제된 것으로 생각된다.</p> <p>신장 조직의 과산화지질 농도는 정상 식이군에 비해 콜레스테롤 식이군에서 1.8배로 유의적인 증가를 나타내었고, 간조직에서와 마찬가지로 콜레스테롤 투여에 의한 이러한 증가는 버섯 추출물 식이에 의해서는 어떠한 영향도 없었다. 그러나 콜레스테롤 식이군에서 유산균 발효유 및 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 투여에 의해서는 유의적인 감소가 인정되어 간조직과 동일한 효과를 나타내었다. 신장조직microsome 분획의 과산화지질 농도는 정상 식이군에 비해 콜레스테롤 식이군에서 증가경향을 나타내었다. 그러나 콜레스테롤 식이군에서의 이러한 증가는 특히 유산균 발효유 식이군에서 유의하게 감소하였고, 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 식이군에서 감소경향을 나타내었다. 한편, 신장 세포 mitochondria 분흭의 과산화지질 농도는 다른 실험군에 비해 유산균 발효유 식이군 및 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 식이군에서 유의한 감소를 나타내었다. 생체의 대사과정에서 생성된 노폐물을 체외로 배설시키고 체액의 항상성 유지와 항이뇨 호르몬 생성에 관여하는 내분비 기능을 가진 신장은 혈류량이 많고 노폐물을 여과시키는 과정에서 혈액 속에 들어있는 독성물질에 노출될 기회가 많기 때문에 이 조직에서의 과산화지질을 생성하는데 좋은 환경을 제공하여 조직의 손상을 초래할 수가 있다. 콜레스테롤 섭취 동물의 신장, 간장 및 혈액에서 과산화지질의 증가와 뇨 중의 8-hydroxydeoxyguanosine 증가는 신장에서 어떤 기능장애가 일어난 것을 암시해준다. 본 실험의 결과에서 정상 식이군에 비해 콜레스테롤 첨가 식이군에서 과산화지질 농도의 증가도 이러한 원인에 의한 것으로 생각된다. 따라서 콜레스테롤 식이에 의한 신장 세포 microsome 및 mitochondria 분획의 과산화지질 농도 증가는 유산균 발효유 및 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 첨가로 인해 감소되는 것으로 나타나, 간 조직에서와 마찬가지로 신장 조직에서도 과산화지질을 억제시키는 작용이 있는 것으로 나타났다.</p> <p>한편, 심장 및 비장 조직의 과산화지질 농도는 각 실험군 간에 유의한 차이가 없었으며, microsome 및 mitochondria 분획에서도 이들의 변화가 없는 것으로 나타났다(결과 미제시). 이전의 실험 결과와 마찬가지로 흰쥐 조직 중에서 비장은 과산화지질 생성에 있어서 식이에 의한 영향을 가장 적게 받는 조직으로 사료되는 부분이다.</p> <p>본 실험의 결과, 버섯 추출물 함유 유산균 발효유는 DPPH radical 공여능의 in vitro 실험계 뿐만 아니라 이를 투여한 흰쥐 간장 및 신장 조직의 과산화지질 생성을 감소시키는 in vivo 실험계에서도 항산화 작용이 있는 것으로 밝혀졌다.</p>