지리오갈피의 뿌리,줄기, 열매의 시료에 대한 \( \mathrm{pH} \) 를 측정한 결과 뿌리와 줄기는 약산성을 띄었으나 열매는 거의 중성을 나타내었다. 그리고 명도는 뿌리와 줄기에서 높았으나 열매에서는 낮게 나타났다. 이상의 결과로 명도는 뿌리와 줄기에서 높았으나 열매에서는 낮게 나타났으며, 적색도는 열매가 현저하게 높게 나타났지만 황색도는 뿌리와 줄기에서 높게 나타났다. 환원당은 열매에서 가장 높았고, 그 다음은 뿌리와 줄기의 순으로 나타났다. 또한 유리당은 그 함량의 차이는 있지만, 각 부위에 따라 sucrose, glucose, fructose 3종류의 성분이 검출되었고, fructose의 함량이 뿌리, 줄기, 열매에서 가장 높게 나타났다.
<h2>\( \mathrm{pH} \) 및 색도</h2> <p>지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매의 시료에 대한 \( \mathrm{pH} \) 를 측정한 결과 각각 \( \mathrm{pH} 5.7,5.5 \) 및 6.5로 뿌리와 줄기는 약산성을 띄었으나 열매는 거의 중성을 나타내었다. Oh 등은 서울 경동시장에서 여러 종류의 한약재를 구입하여 \( \mathrm{pH} \) 를 측정한 결과 오미자는 \( \mathrm{pH} 2.9 \) 로 강산성을 나타내었으나 구기자, 오갈피 및 당귀는 \( 4.4 \sim 6.4 \) 범위의 산성을 나타내었다고 보고하였다.</p> <p>지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매의 색도를 측정하여 Table 2에 나타내었다. 뿌리의 L, a, b값은 각각 84.50, \( -1.96,+30.62 \) 를 나타내었고, 줄기는 92.61, \( -3.55,+20.04 \) 그리고 열매는 22.06, \( +26.22,+14.86 \) 을 나타내었다. 이상의 결과로 명도(L)는 뿌리와 줄기에서 높았으나 열매에서는 낮게 나타넜다. 그리고 적색도 (a)는 열매가 뿌리 및 줄기보다 현저하게 높게 나타났지만 황색도(b)는 뿌리와 줄기에서 높게 나타났다.</p> <h2>환원당 및 유리당</h2> <p>지리오갈피의 뿌리, 줄기 및 열매 중에 함유된 환원당 및 유리당을 분석하여 Table 3 에 나타내었다. 환원당은 각각 \( 18.90,10.70 \) 및 \( 24.05 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 열매에서 가장 높았고, 그 다음은 뿌리와 줄기의 순으로 나타났다.</p> <p>유리당은 각 부위에 따라 그 함량의 차이는 있지만, sucrose, glucose 및 fructose의 3종류 성분이 검출되었으며 뿌리, 줄기 및 열매 모두 fructose의 함량이 가장 높게 나타났다. 뿌리에서는 sucrose, glucose 및 fructose의 함량이 각각 1,280 ,3,900 및 \( 5,290 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 fructose의 함량이 sucrose와 glucose보다 \( 2 \sim 3 \) 배 이상 높게 검출되었고, 줄기에서는 각각 \( 1,640,2,560 \) 및 2,680 mg/100 go으로 glucose와 fructose가 sucrose보다 약 1.5배 정도 높게 검출되었다. 그리고 열매에서는 각각 \( 2,400,4,100 \) 및 \( 5,750 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 이 검출되어 fructose의 함량이 sucrose함량 보다 약 2.5배, glucose함량 보다 약 1.5배 높게 나타났다. 이상의 결과는 Oh 등, Shin 등 및 Lee 등의 연구결과에서 검출된 당의 종류와도 일치하고, 그 함량도 비슷한 경향을 나타내었다. Yook 등은 좀가시오갈피 나무, 지리산오갈피나무 및 중부오갈피나무 열매의 유리당 성분을 분석한 결과 fructose, glucose 및 sucrose가 검출되었고, 3종류의 오갈피나무 모두 fructose 함량이 제일 높았으며 그 함량은 각각 \( 57.5,19.6 \) 및 \( 30.0 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 을 함유한 것으로 보고하였다.</p>