쇠고기 산업에 있어서 도체 조성 및 쇠고기 품질은 시장가격을 결정하는 주요인이고, 브랜드 프로그램은 인지도와 구매력을 바탕으로 가격 경쟁력을 결정하는 주요인이며, 유전 육종, 품종, 영양사양, 품질평가 등에 관한 연구는 지속적으로 수행되고 있다. 육질 개량 목표설정 및 쇠고기 산업 발전 목표 설정에 중요한 자료로 활용되고, 현재 다산 암소비육은 일반 거세비육후기 사료가 급여된다. 본 연구에서는 비육성적 도체 특성에 관해 연구한다.
<h1>서 론</h1> <p>축산물품질평가원에서 발표한 2009년도의 한우 도체 등급 판정두수는 전체 643,930두이며 암소가 \( 46.6 \% \), 수소가 \( 15.5 \% \), 거세우가 \( 37.9 \% \)를 점유하고 있다. 쇠고기 산업에 있어서 도체 조성 및 쇠고기 품질은 시장가격을 결정하는 주요 요인으로 작용한다. 쇠고기 브랜드 프로그램은 소비자의 높은 인지도와 구매력을 바탕으로 가격경쟁력을 향상시킴에 있어 매우 중요하다. 주요 선진국에서는 소 도체의 가치평가 방법으로 도체 등급제도를 채택하고 있으며 소비자의 구매의식 변화에 따라 품질 인증, 브랜드 인증 등 국가주도의 다양한 프로그램들이 개발되어 적용되고 있고, 일정주기로 분석된 성별 도체 특성 및 육질에 대한 정보는 생산지표, 지도, 연구, 마케팅 및 정책결정에 중요하다. 따라서 성별 도체특성 및 쇠고기 품질에 대한 연구는 유전 육종, 품종, 영양사양, 품질평가 등에 관한 연구는 지속적으로 수행되어져 오고 있으며, 육질 개량 목표설정 및 쇠고기 산업 발전 목표 설정에 중요한 자료로 활용되고 있다.</p> <p>국내 한우 암소의 도체 조성 및 육질에 관한 연구는 도체 등급이 개정된 2004년 12월 이후에 몇몇 연구에서만 수행되었을 뿐 아직까지는 미비한 실정이다. 또한 한우 경산 암소에 대한 비육특성을 고려한 적정 영양소 공급수준에 관한 체계적인 기준이 없는 실정이다. 일반적으로 성숙도(연령)에 의한 연도나 다즙성 및 풍미(맛)와 같은 육질 특성은 나이가 많은 소의 쇠고기가 육질이 질기고, 다즙성이 떨어지며, 좋지 않은 풍미를 가진 것으로 알려져 있다. 그러나 이러한 인식은 암소고기에서 얻어진 분석 결과를 바탕으로 형성된 것이라기 보다는 소가 역우로 가치가 높던 시절, 연령이 오래 된 소를 도축하여 생산된 쇠고기의 품질이 조악했기 때문이라고 판단된다. 이러한 이유에서 현재 국내에서는 다산 암소비육에 있어서 일반 거세비육후기 사료가 급여되고 있으며 이러한 사료 급여는 암소의 비육특성에 적합하지 않아 불가식지방의 증가와 육량의 감소를 유발할 수 있어 다산 암소의 적정 사육방식으로 볼 수 없다. 이에 본 연구에서는 다산 암소의 적정 비육프로그램 개발 연구의 일환으로 다산 암소 고기의 육량과 육질 향상을 위해 영양공급, 특히 단백질 수준을 달리한 사료를 비육전기에 급여하였을 경우 비육성적과 도체특성에 관한 연구를 수행하였다.</p>