옥수수를 steam flaking하면 전분 입자의 대략 \( 30 \sim 50 \% \) 가 gelatin화되며, 이로 인해 반추위 내 propionate 생산량이 증가하고, ace-tate/propionate 비율이 감소한다. 또한, 보호단백질 공급량 증가로 육우에서 증체율\( 14 \% \)과 사료효율\( 10 \% \)의 개선 및 에너지 이용효율이 증진되는 효과가 있다. 그러나 최근에는 동물과 사람에게 독성을 유발하는 곰팡이 독소에 대한 관심이 증가하고 있다. 이를 고려하여 본 연구에서는 steam flake 처리가 미국산과 인도산 옥수수의 in situ 소화율과 곰팡이 독소 오염도에 미치는 영행을 분석하였다. 옥수수는 약 \( 50 \sim 70 \% \) 의 비율로 축우용 배합사료 중에서 가장 이상적인 에너지원으로 사용되고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>옥수수는 동물의 생산에 있어서 가장 이상적인 에너지원으로서 축우용 배합사료 중에 약 \( 50 \sim 70 \% \) 를 차지하고 있다. 축산물 수입자유화와 고 유가시대에서 우리나라 축산의 지속성을 위해서는 사료비 절약을 위한 다양한 노력이 우선되어야 할 과제이다. 사료비 절약을 위해서는 값싼 사료를 이용하는 방법과 적절한 가공처리를 통하여 영양소 이용성을 극대화시키거나 저장과정 중 오염도를 줄이는 방법 등이 있을 것이다. 곡류사료의 건물 이용효율은 축종, 곡류의 종류 및 가공방법에 많은 영향을 받는데, 알곡을 가공 처리하여 입자도와 구조가 변화되면 반추위 내에서의 영양소 이용성 및 발효특성을 변화시켜 이용효율을 증가시킨다. 특히, 옥수수를 steam flaking시키면 전분 입자의 \( 30 \sim 50 \% \) 가 gelatin화되고, 반추위 내 propionate 생산량을 증가시켜 ace-tate/propionate 비율을 감소시킬 뿐만 아니라, 반추동물에게 있어서 보호단백질의 공급을 증가시키는 효과로 인해 육우에서 증체율\( (14 \%) \)과 사료효율\( (10 \%) \)의 개선 및 에너지 이용효율의 증진효과가 있다고 하였다. 국내에서는 주로 미국산과 남미산, 중국산, 인도산의 옥수수를 수입하고 있는데 최근에 사람이나 동물에게 독성을 유발시키는 곰팡이 독소에 관심이 집중되면서 농산물의 오염에 중요한 요소로 인식되고 있다. Aflatoxin은 전 세계적으로 특정지역에서 공급되는 사료와 식품에 오염되는 곰팡이 대사산물 중의 하나로 알려져 있으며, 주로 A. flavus와 A. parasiticus 같은 곰팡이에서 생성되는 aflatoxin에는 여러 가지 이성체가 존재하고 있다. Aflatoxin의 이성체 가운데 aflatoxin B1와 aflatoxin G1은 발암성이 있는 것으로 알려져 있다. afla-toxin B1에 수산기가 붙어 발암성이 있는 대사체인 aflatoxin M1은 오염된 사료를 섭취한 소의 젓에서 분비되고, aflatox-in의 여러 대사체는 유전독성이 매우 강하며, 간 발암성과 함께 최기형성을 나타낸다. 또한 ochratoxin A는 신장염, 간의 면역작용 저해, 기형 등을 유발하는 곰팡이 독소로서 WHO에서는 사람에게 발암 가능성이 있는 독성물질로 분류하고 있다. 이러한 독소를 분비하는 곰팡이의 오염 여부는 가축의 사료로서 많이 이용되고 있는 옥수수로서는 반드시 점검되어야 하는데, 옥수수는 같은 품종이라도 환경조건에 따라서 영양소 성분이 차이가 날 수 있고, 그로인해 가공효과도 다를 수 있다. 따라서 본 시험은 steam flake처리에 따른 미국산과 인도산 옥수수의 in situ 소화율 변화와 저장기간에 따른 독성물질 분비 곰팡이의 오염도에 미치는 영향을 알아보고자 수행되었다.</p>