상황버섯균사체배양액에 침지된 발아현미의 유리아미노산 함량은 현미, 발아현미에 높은 함량을 나타내었다. 발아현미에 대한 연구는 발아조건에 다른 GABA 함량변화에 대한 연구로 키토산 처리가 발아현미 중의 GABA 함량을 현저히 증가하는 것으로 보고됐다. 또한 GABA 생성 증진이 GAD의 활성증진에 기인하는 것으로 알려져 있다. 발아현미를 침지하기 위하여 사용된 상황버섯균사체 배양액의 DPPH free radical scavenging 활성은 균사체 배양액에서 약 \( 60 \% \) 이상의 소거능을 나타내었다고, 발아현미의 항산화력은 발아조건에 따라서 많은 차이가 있는 것으로 보고되고 있다. 특히 현미의 발아정도에 따른 항산화활성이 크게 증가하는 것으로 밝혀져 있고, 최근엔 항산화에 대한 관심이 증대 되면서 인공합성 항산화제를 대체할 천연항산화제의 개발에 많은 연구가 집중되고 있다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>유리 아미노산 함량 측정</h2> <p>현미, 발아현미와 상황버섯균사체 배양액에 침지된 발아 현미의 유리아미노산 함량변화를 조사한 결과는 Table 1 과 같다. 표에 나타난바와 같이 상황버섯균사체배양액에 침지된 발아현미의 유리아미노산 함량은 현미 및 발아현미에 높은 함량을 나타내었다. 주요 유리아미노산은 Pro, Ile, Leu, aromatic amino acid, GABA 및 Lysine 등으로 분석되었다.</p> <p>발아현미에 대한 연구는 발아조건에 다른 GABA 함량변화에 대한 연구로 키토산 처리가 발아현미 중의 GABA 함량을 현저히 증가하는 것으로 보고하고 있으며, 또한 GABA 생성 증진이 GAD의 활성증진에 기인하는 것으로 알려져 있다. 식물에서 GABA 합성은 여러 외부 환경적 스트레스에 의해서 유도되는 것으로 보고되고 있으며, 식물에서 GABA 합성체계는 glutamic acid, GAD, 칼슘, calmodulin 등의 여러 인자가 관련되어 있는 것으로 보고되고 있다. GABA 가 고혈압의 예방, 통증의 완화 등의 중요한 역할을 하는 것으로 알려지면서 기능성 식품 소재로서의 GABA에 대한 관심이 집중되고 있다. 이 밖에도 상황버섯 발아현미에는 collagen의 구성아미노산이 proline 함량이 현저히 증가되었으며 방향족 아미노산의 함량도 높게 나타났다. 특히 백미에 부족한 lysine 함량도 높게 나타나 상황버섯발아현미의 제품의 개발가능성을 높여주고 있다.</p> <h2>DPPH법에 의한 항산화활성측정</h2> <p>발아현미를 침지하기 위하여 사용된 상황버섯균사체 배양액의 DPPH free radical scavenging 활성은 균사체 배양액에서 약 \( 60 \% \) 이상의 소거능을 나타내었다. 현미, 발아현미 및 상황버섯발아현미의 메탄올 추출물의 항산화력은 Fig. 2에 나타난바와 같이 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 \( 65 \% \) 이상의 소거능을 나타내었으며, 농도가 증가할수록 자유기 소거능이 증가하였다. 발아현미 추출물이 상황버섯균사체 배양액에 침지된 발아현미 추출물보다 자유기 소거능이 다소 높게 나타났다.</p> <p>발아현미의 항산화력은 발아조건에 따라서 많은 차이가 있는 것으로 보고되고 있으며, 특히 현미의 발아정도에 따른 항산화활성이 크게 증가하는 것으로 밝혀져 있다. 상황 버섯 발아현미의 항산화 활성에 대한 연구는 주로 상황버섯 균사체를 발아현미에 배양한 균사체의 항산화 및 면역기능 등을 연구한 보고는 있으나, 발아현미를 상황버섯 균사체 배양에 침지한 상황버섯 발아현미의 생리활성에 대한보고는 거의 없는 실정이다.</p> <p>최근 항산화에 대한 관심이 증대 되면서 인공합성 항산화제를 대체할 천연항산화제의 개발에 많은 연구가 집중되고 있다. 대부분의 항산화연구가 약초를 중심으로 수행되었으며 새로운 항산화제의 개발에도 많은 연구를 집중하고 있다. 또한 해양생물에 대한 관심이 고조되면서 주로 주식으로 이용되고 있는 해조류 즉 김, 미역, 다시마, 톳 및 파래 등에 대한 항산화 및 면역기능에 대한 많은 연구가 수행되고 있다.</p> <p>전자 공여능은 활성 라디칼에 전자를 공여하여 지방질의 산화억제 및 활성라디칼에 의한 노화를 억제하는 척도로 활용되고 있다. 전자공여능이 시료의 flavonoid 및 polyphenol성 물질 등에 대한 항산화 작용의 지표로 알려져 있으며, 이러한 물질들이 free radical을 환원시키거나 상쇄시키는 능력이 높다. 이러한 항산화물질은 활성 산소를 비롯한 다른 라디칼에 대한 소거 활성을 기대할 수 있으며 인체 내에서 free radical에 의한 노화를 억제 하는 척도로 이용할 수 있다.</p>