야콘은 국화과에 속하는 다년초 괴근 작물로, 남아메리카 안데스 산맥의 중부고지대인 칠레에서부터 페루와 에콰도르까지 분포하고 있습니다. 현지에서는 야콘을 "땅속의 배"라고 부릅니다. 야콘은 일반 채소에 비해 다량의 \( \mathrm{Ca}, \mathrm{K}, \mathrm{Mg} \) 등의 영양성분을 함유하고 있으며, 풍부한 식물성 섬유소를 가지고 있습니다. 또한, 알카리성 자연식품으로 인정되며 그 가치가 인정받고 있습니다. 따라서 본 연구는 야콘의 일반성분과 영양성분 분석, 그리고 항산화 활성 측정을 통해 야콘의 영양 가치를 평가하고 생리활성 기능을 검증하는 것을 목표로 하였습니다. 이를 통해 야콘이 폭넓고 다양한 기능성 식품소재로 활용될 수 있는 가치를 높이고자 하였습니다.
<h1>서 론</h1> <p>야콘(Polymnia sonchifolia)은 국화과에 속하는 다년초 괴근 작물로써, 원산지는 칠레의 중 - 북부로부터 페루, 에콰도르에 이르는 남아메리카 안데스 산맥의 중부고지대이며, 현지에서는 '땅속의 배'로 불리운다. 야콘의 명칭은 Liacon (페루, 볼리비아, 아르헨티나), Jiguima 또는 Jiguimilla (베네주엘라, 아르헨티나), Arboloco (콜롬비아), Aricuma 또는 Aricoma (페루, 볼리비아)라고 불리고 있고 일본에서는 Yacon이라 부르고 있다. 우리나라에는 1985년에 일본으로 부터 도입되어 농촌진흥청에서 시험 재배를 실시하였으며, 경기도 강화, 충북 괴산, 강원도 횡성 등지에서 소규모로 재배되었고 최근에 경북 상주와 제주도에서도 재배되고 있으며 우리나라에 도입 후 수량과 식미가 양호하여 개발대상 품목으로 선정되었다. 야콘의 외부 형태는 같은 국화과의 다알리아와 비슷한 근경을 가지고 있지만 줄기는 돼지감자의 지상부와 흡사하며, 괴근의 크기와 형태는 고구마, 다알리아와 비슷하지만 근혼(root scar)이 없고 전분 대신에 다량의 올리고당을 함유한 점이 고구마와 큰 차이점이 있다. 식용부위는 주로 괴근으로 맛은 고구마처럼 감미가 있으며 배와 같이 수분이 많고 시원한 맛을 느끼게 한다. 야콘의 열량은 \( 54 \mathrm{kcal} \)로써 고구마의 \( 123 \mathrm{kcal} \), 감자의 \( 77 \mathrm{kcal} \) 보다 낮은 저칼로리 섬유질 식품으로, 식이섬유도 생체 \( 100 \mathrm{~g} \) 당 \( 0.5 \mathrm{~g} \) 으로써 고구마와 같고 감자보다는 낮으므로 디저트나 다이어트 식품으로 이용할 수 있다.</p> <p>야콘의 영양성분으로는 \( \mathrm{Ca}, \mathrm{K}, \mathrm{Mg} \) 등의 함량이 일반채소에 비하여 다량으로 함유되어 있고, 식물성 섬유소가 많으며 알카리성 자연식품으로 가치가 인정되고 있다. 그리고 수확 직후 무게의 \( 10 \% \) 가량 올리고당을 함유하고 있어 우엉에 비하여 3배 정도 많은 올리고당이 함유되어 있고 fructose, glucose, sucrose, fructo-oligo 당, inulin이 다량 함유되어 있다. 야콘에 대한 국내 식품학적 연구로는 Lee 등이 야콘의 건조 잎과 줄기 및 후숙된 괴근의 화학성분을 분석하였고, Kim은 식중독 원인균에 대한 야콘의 높은 항균성 및 기능성 야콘 잼을 제조하여 보고하였으며, Shin 등은 야콘 잎을 이용한 기능성 차 제품을 개발하여 보고하였다. 또한 생리활성 연구로 Min 등은 야콘 추출물의 분획들 중 ethyl acetate 분획에서는 항산화 활성, hexane 분획에서는 항암 활성이 우수하였다고 보고하였다.</p> <p>그러나 이러한 야콘의 우수성에도 불구하고 야콘은 국내에 도입된 지 20년이 넘도록 야콘의 괴근을 일부 생식으로 이용되고 있는 외에 가공식품으로 냉면, 국수, 튀김, 만두, 빈대떡 등이 개발되어 부분적으로 이용이 되고 있을 뿐이다. 또한 야콘은 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있는 건강식품으로 인식되면서 이에 대한 관심이 높아지고 있지만 대부분 야콘에 대한 인식부족과 이용이 일반화 되어 있지 않으며, 우리나라에서는 야콘의 식품으로써의 활용이나 생리활성 효능에 관한 연구는 아직까지 매우 미진한 편이다. 야콘은 맛이나 영양학적으로 우수하여 이용성이 큰 작물로 여겨지기 때문에 새로운 기능성 건강식품으로의 개발 가능성이 크다고 할 수 있으며, 현대의 안전한 먹을거리 요구의 증대 및 웰빙 열풍으로 볼 때 야콘을 기능성 건강식품으로 개발하는 연구는 매우 가치가 있을 것이라 사료된다.</p> <p>따라서 본 연구는 야콘의 일반성분과 영양성분 분석 및 항산화 활성 측정을 통해 야콘의 영양 가치를 평가하고 생리활성 기능을 검증함으로써 야콘의 폭넓고 다양한 기능성 식품소재로의 이용 가치를 높이는데 기여하고자 실시하였다.</p>