본 실험은 개량 혹돼지 48두를 등심육(DCP-0, 0% 급여)과 등심육(DCP-1, 6% 급여)으로 나누어 밀감 부산물과 건조 감귤 부산물을 급여하여 \( \mathrm { pH } \), VBN 함량, TBARS 값 및 일반세균수, 표면색깔을 측정하였다. 건조 감귤 부산물의 성분은 수분 \( 12.90 \% \), 조단백질 \( 7.62 \% \), 조지방 \( 2.33 \% \), 조회분 \( 3.72 \% \), 조섬유 \( 14.51 \% \), 가용성 무질소물 \( 71.83 \% \) 이다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료</h2> <p>본 실험을 위한 개량 혹돼지는 삼원 교잡종(Landracex YorkshirexDuroc) 48두로서 자돈기(72일), 육성기(80일) 및 비육기(45일) 모두 밀감 부산물을 급여하지 않은 등심육(DCP-0), 그리고 육성기에 6 \( \% \) 급여한 후 비육기에 \( 10 \% \) 급여한 등심육(DCP-1)으로 나누었다. 돈육(102 108 kg, 우)은 도축 후 예비 냉각한 것을 분할 진공포장 상태로 (주)탐라유통양돈장에서 공급 받았다. 밀감 부산물은 건조한 것을 (주)탐라사료에서 제조하였으며, 건조 감귤 부산물의 성분은 수분 \( 12.90 \% \), 조단백질 \( 7.62 \% \), 조지방 \( 2.33 \% \), 조회분 \( 3.72 \% \), 조섬유 \( 14.51 \% \), 가용성 무질소물 \( 71.83 \% \) 였다. 감귤 부산물의 잔류농약검사 결과 유기인계, 유기염소계 및 기타 계열 23개를 분석한 결과 모든 성분에서 검출되지 않았다. 감귤 부산물 첨가 사료는 (주)탐라사료의 양돈사료 배합비에 따라 제조하였으며, 사료의 배합비와 성분함량은 Table 1 과 같다.</p> <h2>\( \mathrm { pH } \), VBN 함량, TBARS 값 및 일반세균수</h2> <p>돈육의 \( \mathrm { pH } \) 측정은 \( \mathrm { pH } \) meter(ATI Orion 370 , USA)를 이용하여 측정하였으며, VBN 합량과 일반세균수는 식품공전에 준하여 실험하였다. 그리고 TBARS 값은 시료를 perchloric acid 및 BHT와 함께 균질하고 여과하여 얻어진 여과물에 TBA 시약을 가하고 \( 531 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정하여 나타난 값을 시료 \( \mathrm { kg } \) 당 반응물 mg malonaldehyde로 계산하였다.</p> <h2>표면색깔</h2> <p>돈육의 포면색깔의 측정은 색차계(Chromameter CR-200b, Minolta Camera Co., Japan)를 이용하여 \( L ^ { * } \) (명도), a*(적색도) 및 \( b ^ { * } \) (황색도)로 나타내었으며, 이때 색보정을 위하여 이용되는 표준백색판의 \( \mathrm { L } ^ { * } , \mathrm { a } ^ { * } , \mathrm { ~b } ^ { * } \) 값은 각각 97.6,-6.6, 6.3이었다.</p> <h2>보수력 및 감량율</h2> <p>보수력은 Hofmann 등의 방법으로 측정하여 planim-eter(X-plan, Ushikata 360d II, Japan)로 면적을 구하고 육의 표면적을 수분의 면적으로 나눈 값으로 포시하였다. 그리고 동결감량은 \( -18 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 27일간 동결했을 때 동결 전후의 무게, 해동감량은 \( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 20시간 해동했을 때의 해동 전후의 무게, 가열감량은 시료의 중심온도 \( 75 ^ {\circ } \mathrm { C } \)가 되도록 가열했을 때 가열 전후의 무게 차이를 각각 백분율로 나타내었다.</p>