온전한 깻잎을 추출한 전술 실험들과는 다르게 본 실험에서는 깻잎을 퐈쇄 후 추출했을 때 더 많은 화합물들이 검출되었고 이로 인해 perilla ketone의 상대적 비율이 감소된 것에 크게 영향을 끼친 것으로 추정되었다. 들깻잎에서 검출된 휘발성 향기성분 중 그 증류가 가장 많은 것은 terpenoid이었으며,terpene 유도체가 몇 종이 검출되어 terpenoid가 가 함량은 비록 적지만 깻잎의 전체 향기에 어느 정도 기여한다고 생각되어 진다.
<p>이러한 결과는, Hyun 등이 용매추출법으로 검출한 15종과 \( \mathrm { Kim } \)등이 head space법, 용매추출법, 그리고 본 실험과 동일한 SDE추출법으로 검출한 약 30 종중 \( 92 \% \) 롤 차지한 perilla ketone의 비율보다 현저하게 낮았다. 그러나, 이러한 차이는 온전한 깻잎을 그대로 추출한 전술 실험들과는 달리, 본 실험에서는 깻잎을 퐈쇄한 후 추출한 결과 더 많은 화합물 들이 검출되었으며, 이로 인하여 perilla ketone의 상대적 비율이 감소된 것에 크게 기인된 것으로 추정되있다.</p> <p>그리고, 엽실들깨에서 탄수화물류 18종, 알데히드류 5종, 케톤류 3종, 알코올류 4종, 에스테르류 3종 등이 검출되었는데, 관능기별 함량비율은 탄수화물류 \( 10.53 \% \), 알데히드류 \( 0.843 \% \), 케톤류 \( 75.87 \% \), 알코올류 \( 3.343 \% \) 및 에스테르류 \( 0.371 \% \) 이었으며, 탄화수소류의 비율이 더 높은 반면 알코올류의 비율이 다른 품종들에 비하여 현저히 낮았다. 그러나 이 품종 역시 perilla ketone이 전체 향기성분의 \( 75.79 \% \)로서 절대적으로 많았다.</p> <p>밀양 9호와 YCPL은 탄수화물류 18종, 알데히드류 5종, 케톤류 3종, 알코올류 4종, 에스테르류 3종 등이 겁출되었으며, perilla ketone은 각각 전체 향기성분의 \( 63.8 \% \) 및 \( 55.0 \% \)로 비교적 적게 함유하고 있어, 이 두 품종은 다른 두 품종보다 깻잎의 독특한 향이 적을 것으로 판단되었다.</p> <p>또한 세균과 곰팡이에 대하여 항균력율 가지는 것으로 알려진 \( \beta \)-caryophyllene이 고미성분인 humulene \( ( \alpha \)-caryo-phyllene)과 함께 검출된 것은 깻잎을 비롯한 어성초나 쑥의 정유성분을 분석한 결과와 유사하였다.</p> <p>들깻잎에서 검출된 휘발성 향기성분 중 그 증류가 가장 많은 것은 terpenoid이었으며, 이들 중 다론 식물 에서도 자주 김출되고 있는 것으로서는 myrcene, isolimonene, limonene, \( \alpha \)-pinene, \( \gamma \)-terpinene, terpinolene, \( \alpha \)-fenchene 및 champhene 등과 sesquiterpene인 \( \beta \)-caryophyllene을 열거 할 수 있다. 이 중 pinene과 terpinolene은 향긋한 솔향, my-rcene은 풀향, limonene은 레몬향을 발현하며, 그라고 ter-pinene은 꽃과 과일의 주요 향으로 알려져 있다. 그 외에도 terpene 유도체가 몇 종이 검출되어 terpenoid가 가 함량은 비록 적지만 깻잎의 전체 향기에 어느 정도 기여한다고 생각되어 진다.</p> <p>휘발성 향기성닌 중 또 다른 성분들로는 hexanal, trans-2-hexanal, 2,4-hexadienal, phellandral, 프리고 \( \delta \)-cadinal 등의 aldehyde류가 검출되었으며, 이중 hexanal은 쑥, 매실, 살구, 버섯, 및 어성초 등에서도 검출되는 풋 냄새(oil green)률 발현 하는 성분으로 알려져 있다.</p>