암은 현대 과학 발달에도 불구하고 사망률이 높은 질병 중 하나이며, 식이와 관련된 원인이 40-60%로 보고되고 있다. 또한 최근 들어 항 발암 효과에 대한 연구가 해양 생물에서 활발한 연구가 진행되고 있는데, 본 연구에 사용된 오징어 내장 기관은 활용도가 낮아 대부분 버려지고 있는 부분에서고부가가치 기능성 식품소재로서의 활용 가능성이 높다고 할 수 있다.
<h1>서 론</h1> <p>암은 현대 과학의 발달에도 불구하고 질병 중 가장 높은 사망률을 차지하고 있으나 아직 그 기작과 확실한 치료 방법이 밝혀져 있지 않고 있으며, 암 발생의 원인 중 \( 40-60 \% \) 가 잘못된 식이와 관련 있는 것으로 보고되고 있다. 최근 암의 발생 원인과 발생기전을 해명하고 치료, 예방하려는 연구가 많이 진행되고 있으며 암 백신, 면역요법, 생물학적 제재 등이 제시되고 있으나 좀 더 적극적인 예방법 즉, 암 화학예방(chemopreventrion)에 대해 많은 관심이 재고되고 널리 연구 중에 있다. 암 화학예방은 암의 발생을 예방하거나 암화과정을 천천히 진행시키는 제제나 천연 화합물을 섭취함으로서 심각한 암이나 질병을 발생하는 위험부담을 줄이는 것이다. 최근에는 암이 발병하기 전에 막을 수 있는 암 예방물질(chemopreventive agents)의 개발 연구 분야에서는 부작용이 적은 천연물에서의 암 예방 물질 개발에 관한 연구가 전 세계적으로 많은 관심을 모으고 있다.</p> <p>대표적인 암 예방 기전의 연구에 사용하는 생화학적 분석 방법은 체내 독성물질이나 발암물질을 무독화 시키 phase Ⅱ 효소인 quinone reductase (QR) 와 glutathione S-transferase (GST) 활성유도와 phanse Ⅰ 효소인 cytochrome P450 효소 활성 억제, glutathione 생성, transformed cell에서 그 함량이 증가되는 polyamine 생성억제 등의 측정이 있다. QR 은 간세포에서 주로 생성되는 phase Ⅱ enzyme의 한 종류 로 quinone을 환원시켜 무독하게 만들고 세포내에 유도되어 여러 돌연변이 물질에 의해 일어나는 돌연변이와 종양화를 막아주고 발암물질을 무독하게 하는 역할을 한다.</p> <p>또한 최근 들어 항 발암 효과에 대한 연구가 육상 생물에서뿐만 아니라 해양 생물에서 활발한 연구가 진행되고 있으며 특히, 해양생물은 육상생물에 없는 특유의 대사과정과 독특한 환경으로 인하여 다양한 신규생리활성물질의 탐색 가능성을 가지고 있다고 할 수 있다. 육상생물은 이미 많은 연구가 진행되었으나 해양생물은 아직 제한된 연구로 인하여 미지의 천연물의 개발에 대한 기대가 매우 높이 평가되고 있다.</p> <p>본 연구에 사용되어진 오징어는 오징어과에 속하는 동물의 총칭으로 연체동물인 두족목(頭足木), 십각류(十脚類)로 한국인의 기호에 맞아 널리 이용되고 있는 주요 수산 자원이다. 일반적으로 오징어류는 주로 외투와 팔 등의 근육부분을 오징어회 또는 오징어조림 등으로 간단히 조리하여 먹기도 하고, 마른오징어, 조미오징어, 오징어젓갈 등 가공식품으로도 이용되고 있다. 하지만 간장이나 생식기관을 포함한 내장부분은 오징어 체중의 약 \( 20-30 \% \) 로서 대부분 동물사료로 이용되고 있으며 식품으로서는 거의 이용되고 있지 못하고 그 활용도가 낮아 대부분 육지에 매립되거나 연근해에 투기됨으로서 환경 오염까지 발생되고 있어 큰 문제가 되고 있다. 오징어내장에는 일반어류에 비해 지방, 비타민 B군, 무기질 함량이 높고, 함 황 아미노산의 일종인 타우린이 많아 지방의 흡수촉진, 콜레스테롤 및 중성지방 농도 저하, 뇌 발달, 심장 보호 작용, 삼투압조절, 생식기능, 성장 발달, 간 기능 보호 및 산화성 독성제거 등과 같은 매우 다양한 기능을 가지고 있다. 특히, 간에는 유지함량이 \(30-40 \% \)로 많은 양이 함유되어 있으며, 간유 중에는 \( \omega-3 \) 계 지방산인 EPA, DHA의 함량이 \( 40 \% \) 이상 함유되어 고혈압, 심장병, 심근경색, 뇌 혈전예방, 기억학습능력향상, 항종양작용 및 시력저하 억제 등과 같은 많은 생리 작용이 알려져 고부가가치 기능성 식품소재로서의 활용 가능성이 높다고 할 수 있다. 오징어내장에 관련된 연구로는 오징어 내장 및 간장 지질의 조성, 오징어내장유의 정제와 DHA 함유지질 추출 소재에 관한보고, 오징어 내장유의 미세캡슐화 특성에 대한 연구, 오징어된장의 품질 특성 등이 보고 되어져 있고, 또 내장과 함께 제거되어지는 오징어먹물을 첨가한 식품들도 보고 되어져 있으나 그 생리 활성 성분에 대한 연구는 아직 미흡한 실정이다.</p>