Alcalase로 처리한 홍삼 분해물의 항산화 활성은 대조군과 유사하게 나타났고, 이는 효소처리로 인한 고형분 및 총페놀 화합물의 수율 증가 때문이라 해석되었다. 그러나 농도가 \(10 \mathrm { mg } / \mathrm { mL }\) 이상일 때 대조군의 유리 라디칼 소거활성이 더 높게 나타난 것은 인삼에 함유된 각각의 페놀성 성분들의 반응성 차이로 인해 그렇다는 판단이 이루어졌다.
<p>Alcalase로 처리한 홍삼 분해물의 항산화 활성을 유리 및 양 이온 라디칼 소거활성과 \( \mathrm { Fe } ^ { 3 + } \) 이온을 환원력으로 즉정하여 대 조군과 비교하였다. 고형분 농도에 따라 효소 분해물과 대조군의 항산화 활성이 매우 유사한 경향을 보였으며, 이는 효소처리로 고형분 수율이 증가됨과 동시에 총페놀 화합물의 수율도 증가하였기 때문이다. 다만 \( 10 \mathrm { mg } / \mathrm { mL } \) 이상의 농도에서 효 소 분해물보다 대조군의 유리 라디칼 소거활성이 다소 우수한 것으로 조사된 것은(Fig \( 3 \mathrm { ~A } \) ), 인삼의 효소처리로 총 페놀의 함량이 pectinase \( >\alpha \)-amylase \( >\) protease \( >\) cellulase의 순이었으나 \( 10 \mathrm { mg } / \mathrm { mL } \) 에서 유리 라디칼 소거활성은 pectinase \( >\) cellulase \( >\) protease \( >\alpha \)-amylase 순으로 총페놀 함량의 순서와 상이함 과 인삼에 함유된 페놀성 성분마다 tyrosinase 활성 억제 활성 의 차이가 존재함을 고려하면 반응성이 상이한 여러가지 페놀성 화합물의 작용에 의한 것으로 사료된다.</p> <h2>진세노사이드 함량</h2> <p>홍삼분말 \( 10 \%( \mathrm { w } / \mathrm { w } ) \) 에 Alcalase를 홍상 중량의 \( 2 \% \) 로 첨가하고 \( 1.5 \) 시간 반응시킨 효소 반응액의 진세 3 시이드 함량과 조성을 대 조구와 비교하였다(Table 2). 효소처리에 의하여 Protopanaxatriol 진세 3 사이드는 \( 0.58 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 에서 \( 0.69 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 으로, protopanaxadiol 진세 3 사이드는 \( 0.90 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 에서 \( 1.29 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 으로 증가하여 proto- panaxadiol계의 증가 정도가 높았으며, 총 진세노사이드 함량은 대조구의 \( 1.48 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 에서 \( 1.98 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 으로 \( 30 \% \) 이상 증가하였다. 또한 \( \mathrm { Rbl } \) 과 \( \mathrm { Rg } 1 \) 이 중요한 진세노사이드로 ginsenoside \( \beta- \) glucosidase를 이용한 홍삼 추출물에서와 동일한 경항이었다. 홍삼 추출물의 총 탄수화물 함량 증가로 나타나는 홍삼 탄수화 물의 가수분해는 진세노사이드와 같은 유효성분의 추출을 향상 시킨다는 기존의 보고와 같이 본 연구에서도 단백질 분 해효소의 처리는 단백질분만 아니라 탄수화물의 가용화를 증가 시켜(탄수화물 수율 증가로 나타남) 진세노사이드의 추출 항상에 기여하는 것으로 판단된다. 따라서 본 연구 결과는 단백질 분해효소의 사용이 홍삼 추출물의 수율, 총페놀 화합물 및 진세노사이드 추출을 항상시킬 수 있음을 제시하므로 효율적인 홍삼 추출물 제조를 위하여 물이나 주정을 이용한 기존의 추출 공정뿐만 아니라 온도와 압력을 이용한 새로운 추출 공정에서도 본 연구의 결과를 활용할 수 있을 것으로 사료된다.</p>