각종 생리활성물질을 규명하여 바이오헬스 기능성 소재. 등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위한 자료로, 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석한 결과, 돌복숭아 씨 및 과육 중의 일반성분 함량은 탄수화물이 \( 63.92 \% \) 와 \( 75.11 \% \), 조단백질 \( 27.85 \%, 12.77 \% \), 수분 \( 3.61 \%, 4.69 \% \), 조지방 \( 1.21 \%, 4.80 \% \), 조회분이 \( 3.41 \% \) 와 \( 2.63 \% \) 함유되어 있었다.
<h1>요 약</h1> <p>우리나라 전역에서 자생하는 야생 돌복숭아(Prunus persica Batsch var. davidiana Max.)의 씨와 과육 중의 각종 생리활성물질을 규명하여 바이오헬스 기능성 소재. 등의 자원으로서 이용 가능성을 검토하기 위한 자로로, 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분, 구성 총 아미노산, 유리 아미노산 및 지질 구성 지방산 조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 돌복숭아 씨 및 과육 중의 일반성분 함량은 탄수화물이 \( 63.92 \% \) 와 \( 75.11 \% \) 로 대부분을 차지하였으며, 조단백질 \( 27.85 \%, 12.77 \% \), 수분 \( 3.61 \%, 4.69 \% \), 조지방이 \( 1.21 \%, 4.80 \% \) 그리고 조회분이 \( 3.41 \% \) 와 \( 2.63 \% \) 함유되어 있는 것으로 나타났다. 돌복숭아 씨 중의 구성 총 아미노산의 함량은 \( 3,444.35 \mathrm{mg} \) 로 이 중 aspartic acid가 \( 681.10 \mathrm{mg} \% \), glutamic acid \( 495.48 \mathrm{mg} \% \), alanine \( 283.66 \mathrm{mg} \% \), serine \( 251.36 \mathrm{mg} \% \), proline \( 229.80 \mathrm{mg} \% \), lysine \( 192.31 \mathrm{mg} \% \) 및 leucine이 \( 191.34 \mathrm{mg} \% \) 의 순으로 조성되어 있었으며, 특히 aspartic acid 및 glutamic acid가 대부분을 차지하였다. 돌복숭아 과육의 단백질 구성 아미노산 조성의 총 함량은 \( 1,064.02 \mathrm{mg} \% \) 로, aspartic acid \( 250.15 \mathrm{mg} \% \), glutamic acid는 \( 129.63 \mathrm{mg} \% \)로 과육의 주요 총 아미노산이었고 lysine, proline, leucine, alanine, serine 등의 순으로 함유되어 있었다. 돌복숭아 씨 중 유리 아미노산 조성의 충 함량은 \( 6,215.34 \) \( \mathrm{mg} \% \) 로, 이 중 glutamic acid가 \( 827.25 \mathrm{mg} \% \) 로 가장 많았으며, threonine, valine, \( \beta \)-aminobutyric acid 등의 순으로 함유되어 있었다. 과육 중의 유라 아미노산 조성의 충 함량은 \( 683.82 \) \( \mathrm{mg} \% \) 로, glutamic acid(\( 339.43 \mathrm{mg} \% \)) 가 대부분 이었으며, ser-ine, proline, alanine, Y-amino-n-butyric acid의 순으로 함유되어 있었다. 지질 구성 지방산 조성은 포화지방산이 \( 12.49 \% \), 단불포화지방산 \( 13.11 \% \) 및 다불포화지방산이 \( 74.36 \% \) 의 함유 비율을 보였으며, 필수지방산인 n-6계 linoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{182}\right) \)와 n-3계 linolenic acid\( \left(\mathrm{C}_{183}\right) \)가 대부분을 차지하였다. 야생 돌복숭아 과육 중의 지방산 조성은 포화지방산이 \( 16.74 \% \), 단불포화지방산 \( 17.51 \% \) 및 다불포화지방산이 \( 65.73 \% \) 의 함유 비율을 보였는데, 이 중 다불포화지방산인 n-6계 linoleic \( \operatorname{acid}\left(\mathrm{C}_{182}\right) \) 와 n-3계 linolenic acid \( \left(\mathrm{C}_{183}\right) \)가 지질 구성 총 지방산의 대부분을 차지하는 함유 비율을 나타내었다.</p>