이 글은 다른 종류의 콩과 검은 콩의 항돌연변이 효과를 비교한 실험 결과를 보고한다. 콩과 검은 콩을 메탄올로 추출하여 Ames 시험과 MNNG 시험에서 돌연변이 유발 억제 능력을 시험하였다. 그 결과 검정콩, 특히 서목태는 콩에 비해 항돌연변이 효과가 높았으며, 직접적인 돌연변이보다는 간접적인 돌연변이에 의한 돌연변이 유발 억제에 더 효과적인 것으로 나타났다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>콩 종류별 항돌연변이 효과 비교</h2> <p>선행연구에서 대두를 먼저 헥산으로 지방을 제거한 후 메탄올로 추출한 후 얻어진 메탄올 추출물에 의한 항돌연변이 효과를 검토한 결과 \( \mathrm{AFB}_{1} \)에 대해서는 \( 37 \% \) 그리고 MNNG에 대해서는 \( 43 \% \)의 저해효과를 나타내었고 메탄올 추출물을 극성이 다른 용매인 디클로로메탄, 에틸아세테이트 및 부탄올로 분획하여 얻어진 각 분획물들에 의한 항돌연변이 효과를 검토한 결과 \( \mathrm{AFB}_{1} \)에 대해 클로로메탄 및 에틸아세테이트 분획물들은 \( 80 \% \) 이상의 저해효과를 나타내었음을 보고하였다. 이에 본 연구에서는 대두와 함께 건강식품으로 각광받고 있는 검은콩을 종류별로 나누어 항돌연변이 효과를 비교하기 위하여 식품을 포함하여 환경적인 요인에 의한 돌연변이 유발 물질을 탐지하는데 널리 이용되는 Ames test를 실시하였다. 간접돌연변이원인 \( \mathrm{AFB}_{1}(0.7 \mathrm{\mu g} / \mathrm{plate}) \)에 대해 모든 종류의 콩 메탄올 추출물들은 농도의 증가와 더불어 돌연변이 억제 효과가 증가하였다. 대두 메탄올 추출물보다는 검정콩들인 흑태, 서목태 및 서리태 메탄올 추출물에 의한 효과가 높은 경향을 나타내었다. 검정콩 메탄올 추출물들은 첨가농도 \( 1.25 \) \( \mathrm{mg} / \mathrm{plate}\)일 때부터 활성이 나타나 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{plate}\)일 때 \( 70 \% \) 이상의 돌연변이 억제 효과를 나타내었다. 검정콩 중에서 약콩이라고 불리는 서목태에 의한 항돌연변이 효과가 높아 첨가농도 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{plate}\)일 때 \( 82 \% \)의 효과를 나타내었다. MNNG은 S. ty-phimurium TA100에 대한 대표적인 diagnostic mutagen으로서 이들의 활성화에 S9 activation를 필요로 하지 않는 직접 돌연변이원이다. MNNG \( 0.5 \mu \mathrm{g} / \mathrm{plate} \)의 농도를 사용하여 S. typhimurium TA100 균주에 대한 각 종 콩 메탄올 추출물들의 항돌연변이성 실험을 한 결과, 대두 메탄올 추출물에 의한 돌연변이 억제 효과는 미미하였고 검정콩 메탄올 추출물들에 의한 효과가 높았음을 살펴 볼 수가 있었다. \( \mathrm{AFB}_{1} \)에 대한 효과와 유사하게 검정콩 중 서목태에 의한 효과가 높았으며 첨가농도 2.5 및 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{plate}\)일 때부터 각각 \( 58 \% \) 및 \( 61 \% \)로 돌연변이를 억제시켰다. 첨가농도 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{plate} \)일 때 흑태 및 서리태 메탄올 추출물들은 각각 \( 51 \% \) 및 \( 53 \% \)의 효과를 나타냄을 살펴볼 수가 있었다. 이상의 결과에서 S. typhimurium TA100 균주에 대한 \( \mathrm{AFB}_{1} \)과 MNNG의 돌연변이 유발실험에서 각종 콩 메탄올 추출물들은 직접돌연변이원에 대해서보다는 간접돌연변이원에 의해 유발된 돌연변이 저해에 더 효과적이었으며 대두보다 검정콩에 의한 항돌연변이 효과가 더 우수하였음을 관찰할 수가 있었다. 노란콩을 주축으로 한 항돌연변이 효과에 대한 연구는 알려져 있으나 검은콩 및 검은콩을 이용한 발효식품에 대한 항돌연변이 연구는 아직 미진한 상태이다.</p>