양파 추출물의 환원력 측정을 위해 양파 추출물에 \( 0.2 \mathrm { M } \) sodium phosphate buffer( \( \mathrm { pH } \) 6.6) \( 2.5 \mathrm { ml } \) 와 1 \% potassium ferricyanide \( 2.5 \mathrm { ml } \), \( 10 \% \) trichloroacetic acid \( 2.5 \mathrm { ml } \)를 첨가해 원심분리했고, 상등액 \( 5 \mathrm { ml } \) 에 \( 0.1 \% \) ferric chloride \( 1 \mathrm { ml } \) 를 가한 후 흡광도를 측정했다. 인공 위액은 증류수 \( 500 \mathrm { ml } \)에 \( \mathrm { NaCl } 2.0 \mathrm { ~g } \)과 pepsin \( 3.2 \mathrm { ~g } \), \( 7.0 \mathrm { ml } \) 의 \( \mathrm { HCl } \) (30 \%)을 첨가해 \mathrm { pH } \) 를 \( 1.2 \)로 조절했고, 인공 소장액은 증류수 \( 250 \mathrm { ml } \) 에 \( \mathrm { KH } _ { 2 } \mathrm { PO } _ { 4 } 6.8 \mathrm { ~g } \), \( 0.2 \mathrm { ~N } \) \( \mathrm { NaOH } 190 \mathrm { ml } \) 과 증류수 \( 400 \mathrm { ml } \), pancreatin \( 10 \mathrm { ~g } \)을 첨가해 \( \mathrm { pH } \) 7.5로 맞췄다.
<p> <caption>Antioxidant activity \( ( \%)= \frac {\text { Sample } _ { 0 } - \text { Blank } _ { 105 } } {\text { Blank } _ { 0 } - \text { Blank } _ { 105 } } \times 100 \)</caption></p> <h2>환원력 시험</h2> <p>양파 추출물의 환원력의 측정은 Oyaizu 의 방법에 따랐다. 시험관에 다양한 농도의 양파 추출물에 \( 0.2 \mathrm { M } \) sodium phosphate buffer ( \( \mathrm { pH } \) 6.6) \( 2.5 \mathrm { ml } \) 와 1 \% potassium ferricyanide \( 2.5 \mathrm { ml } \) 를 혼합하여 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 20 분 동안 incubation시킨 후 \( 10 \% \) trichloroacetic acid \( 2.5 \mathrm { ml } \) 를 첨가하고, 10 분 동안 5,000 \( \mathrm { rpm } \) 으로 원심분리를 시켰다. 상등액 \( 5 \mathrm { ml } \) 에 \( 0.1 \% \) ferric chloride \( 1 \mathrm { ml } \) 를 가한 후, spectrophotometer (CE2021, CECIL, England) \( 700 \mathrm { nM } \) 에서 흡광도를 측정하였다.</p> <h2>인공 위액과 소장액의 조제</h2> <p>인공위액은 United States Phamacopeia에서 제안한 방법에 따라 \( \mathrm { NaCl } 2.0 \mathrm { ~g } \) 과 pepsin \( 3.2 \mathrm { ~g } \) 을 증류수 \( 500 \mathrm { ml } \)에 녹인 후, \( 7.0 \mathrm { ml } \) 의 \( \mathrm { HCl } \) (30 \%)을 가한 다음 증류수로서 \( 1000 \mathrm { ml } \) 로 만들어 \( 1 \mathrm { ~N } \mathrm { HCl } \) 로 \( \mathrm { pH } \) 를 \( 1.2 \) 로 조절하였다. 인공 소장액은 중류수 \( 250 \mathrm { ml } \) 에 \( \mathrm { KH } _ { 2 } \mathrm { PO } _ { 4 } 6.8 \mathrm { ~g } \) 을 녹인 후 \( 0.2 \mathrm { ~N } \) \( \mathrm { NaOH } 190 \mathrm { ml } \) 과 증류수 \( 400 \mathrm { ml } \) 를 첨가하였다. 그리고 pancreatin \( 10 \mathrm { ~g } \) 을 가한 다음 \( 0.2 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \) 로써 \( \mathrm { pH } \) 7.5로 맞춘 후 중류수로 \( 1,000 \mathrm { ml } \) 로 정용하였다. 인공위액과 인공 소장액에 사용된 pepsin은 hog stomach (Fluka 77163), pancreatin은 porcine pancrease (Sigma P-1500)를 사용하였다.</p>