FVM을 사료에 일정 비율로 첨가하여 닭의 생육단계에 따라 2주령에서 4주령까지는 유계전기 사룔를 급여하고, 5주령부터 7주령까지는 유계후기사료를7주령 이후의 육계에 대하여 가슴근육과 다리근육을 채취하여 FVM의 일반성분분석과 FVM이 함유된 사료를 먹인 닭의 가슴근육과 다리근육의 이화하적 특성을 조사하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>공시동물 및 시험장소</h2> <p>본 연구에서는 경상남도 밀양 무안면 소재인 한신 부화장에서 생산된 1일령 토종 닭(HanHyup No.3) 96수를 임의로 선발하여 시험에 공시하였고, 부산대학교 생명자원과학대학 부속 농장 가금사 평사에서 7주간 사육하였다.</p> <h2>Flammulina velutipes mycelium (FVM) 및 기초사료</h2> <p>본 연구에 이용한 FVM은 지역의 버섯농장에서 생산된 팽이버섯으로부터 나온 FVM을 상온에서 건조시킨 후 사료분쇄기(J-NCM, Jisico, Korea)를 이용하여 Sieve mesh를 20 mesh로 분말을 만들어 사용하였다. 기초사료는 육계전용사료로 4주령 이전은 육계전기사료(가루)를 급여하였고, 이후는 육계후기사료(크럼블)를 급여하였다. 기초사료 배합표는 Table 1에 나타내었다.</p> <h2>실험설계</h2> <p>1일령 토종 닭 96수를 처리구 당 8수씩 3반복으로 완전임의 배치하였으며, 각 개체의 무게는 처리구 및 반복간 비슷하게 조절하여 배치하였다. 각 처리구별 사료급여 기준은 1) C (기초사료), 2) T1 (기초사료 \(+1\%\) FVM), 3) T2 (기초사료 \(+3\%\) FVM), 4) T3 (기초사료 \( +5 \%\) FVM)로 급여시켰으며, 기초사료 \( 1 \mathrm{~kg} \)에 대한 FVM 첨가량 \( (\mathrm{g}) \)은 C 0.0, T1 10.0, T2 30.0, T3 50.0이다.</p> <h2>사양관리</h2> <p>1일령 육계병아리를 사육실로 이동하여 4개 시험구에 3분할하여 배치하고, 입추 후 1주일간은 예비기로서 대조구와 처리구간의 구분 없이 육계전기사료만을 급여하였다. 2주령부터 4주령까지는 실험설계에 따라 육계전기 사료를 급여하였고, 5주령에서 7주령까지는 육계후기사료를 급여하였다. 7주령 이후 도축하여 이화학적 특성을 조사하기 위해서 가슴근육과 다리근육을 채취하였다. 시험기간 동안 처리 별 사료와 물은 자유 채식하도록 하였으며, 24시간 점등하였다.</p> <h2>조사 항목 및 실험방법</h2> <h3>일반성분 분석</h3> <p>FVM의 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유, 조회분, 칼슘 및 인 분석은 AOAC 방법에 의하여 실시하였다. FVM의 화학 성분\((\%)\)은 수분 10.52, 조단백질 12.23, 조지방 6.24, 조섬유 13.69, 조섬유 16.92, 칼슘 2.21, 인 1.68이다.</p> <h3>육 색</h3> <p>육색은 가슴(천흉근과 상오구근)과 정강이(대퇴2,4두근과 비복근)의 단면을 chroma meter (JP/CR 300, Minolta, Japan)를 사용하여 측정하였다. 측정값은 명도(lightness)를 나타내는 L값, 적도색(redness)를 나타내는 a값, 황색도(yellowness)를 나타내는 b값의 hunter값을 9회 반복 고루 측정하여 평균값을 사용하였다. 표준 값은 y 값(92.40), x 값(0.3136), y 값(0.3196)의 백색타일 calibration plate를 사용하였다.</p> <h3>가열감량 및 총 수분함량</h3> <p>가열 감량(cooking loss, \(\%)\)은 시료를 일정하게 절단하여 철망에 넣고, 시료가 담긴 철망은 원심분리 튜브에 넣은 후 laboratory film (PM-996, Menasha, USA)으로 원심분리 튜브 상단을 밀봉하였다. 밀봉한 원심분리튜브를 \( 70^{\circ} \mathrm{C} \)의 항온수조에 30분간 가열하고 꺼내어 10분간 냉각 후 \( 1,300 \mathrm{rpm} \)에서 10분간 원심분리를 하고 무게를 측정하였다. 가열감량은 다음의 공식에 의하여 산출하였다.</p> <p>가열 감량 \( (\%)=\frac{\text { 가열 전 시료중량-가열 후 시료중량 }}{\text { 가열 전 시료중량 }} \times 100 \)</p> <p>총 수분함량(total water, \(\%)\)은 유리샬레의 무게를 잰 후 시료를 일정하게 절단하여 유리샬레에 올려놓고 무게를 재었다. 그런 후 dry oven (LDO-080N, 대한랩테크, Korea)에서 \( 102^{\circ} \mathrm{C} \)로 하여 16시간 동안 건조시킨 후 2, 1 시간, 30, 15분마다 측정하여 변화가 없을 때의 수치를 측정하였다. 지문이 묻지 않도록 비닐장갑을 끼고 이동하였으며, 미세저울(XB220A, Precisa, swiss)에서 0.000 단위까지 측정하였다. 총 수분함량은 다음의 공식에 의하여 산출하였다.</p> <p>총 수분함량 \( (\mathrm{W}(\%))=\frac{(\mathrm{c}-\mathrm{d})}{\mathrm{b}} \times 100 \)</p> <p>유리샬레무게 \( =\mathrm{a} \), 시료무게 \( =\mathrm{b}, \mathrm{a}+\mathrm{b}=\mathrm{c} \), 항량시 무게 \( =\mathrm{d} \)</p> <h3>보수력</h3> <p>보수력(water-holding capacity, \(\%)\)은 가열 감량과 동일한 방법으로 측정되었다. 보수력은 다음의 공식에 의하여 산출하였다.</p> <p>보수력 \( (\%)=\frac{\text { 총 수분함량 }(\mathrm{W})-\text { 유리수분함량(F) }}{\text { 총 수분함량 }(\mathrm{W})} \times 100 \)</p> <p>유리수분 \( (\mathrm{F}(\%))=\frac{\text { 원심분리 전 무게 }-\text { 원심분리 후 무게 }}{\text { 시료 } \times \text { 지방계수 }} \times 100 \)</p> <p>지방계수(\%) \( =1-\frac{\text { 지방 }(\%)}{100} \times 100 \)</p> <h3>수용성 및 염용성 단백질 용해성</h3> <p>단백질의 용해성은 Saffle와 Galbreath의 방법에 따라서 실험하였다. 수용성 단백질 추출은 시료 \( 2 \mathrm{~g} \)에 증류수 \(12 \mathrm{ml} \)를 넣고, homogenizer (T25, 동양과학, Korea)를 사용하여 \( 10,000 \mathrm{rpm} \)에서 1분간 균질화하였다. 이것을 원심분리기 (KR/Union 5KR, Hanil, Korea)에서 \( 2,450 \mathrm{rpm} \), rotor code 1 , 온도 \( 15^{\circ} \mathrm{C} \)에서 centrifuging하여 상등액을 취해 비커에 넣었다. 남은 잔사에 증류수 \( 12 \mathrm{ml} \)를 넣어 다시 centrifuging 한 뒤 상등액을 취하여 비커에 모은 후 그 추출액을 가지고 시험관에 Biuret 시약을 이용하여 비율 3(Biuret 시약): 2(추출액)로 섞었다. 섞은 용액은 자외-가시선 분광광도계(UV-9100, HUMAN, USA)를 이용하여 \( 540 \mathrm{~nm} \)에서 Biuret법으로 측정하였다. 염용성 단백질 추출은 수용성 단백질 추출을 하고 남은 잔사에 동일한 방법으로 증류수 대신 \( \mathrm{NaCl} \)을 \( 12 \mathrm{ml} \) 넣었다. 그런 후 두 번 상층액을 걸러 비커에 모은 후 그 추출액을 가지고 Biuret 시약과 혼합하고, 자외-가시선 분광광도계를 이용하여 \( 540 \mathrm{~nm} \)에서 측정하였다. 용해된 단백질 량은 \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)로 나타내었다.</p>