활성감소는 PW>AIW>DW 순으로 활성유지 효과가 나타났으며 E. coli 현탁액을 진탕배양한 경우 시간이 지날 수록 서서히 감소되었다. 하지만 AIW와 PW에 각각 현탁하고 진탕배양한 경우, 시간이 흐름에 따라 빠르게 감소하였으며, 18시간 후에는 세포농도가 상당히 낮아졌다. 실제 각각의 물에서 18시간 진탕 배양한 후 E. coli는 진탕배양전과 비교해 \( 50 \% \)정도 감소되었으나, 18시간 진탕 배양 후 생균수를 측정한 결과 LB 한천배지에서 모두 사멸한 것으로 나타났다.
<h2>AIW의 항혈전 활성 유지 효과</h2> <p>항혈전 활성을 나타내는 aspirin의 다양한 물에서의 열처리 후 활성 안정성평가 결과는 Table 3 에 나타내었다. 열처리 하지 않은 aspirin은 aspirin 무처리구에 비해 thrombin time을 약 2.57배 증가시켜 혈전생성 억제능을 알 수 있었다. AIW, PW 및 DW에서 \( 60^{\circ} \mathrm{C}\), 1시간 열처리한 경우 thrombin time은 aspirin 비처리구에 비해 각각 1.42배, 1.61배 및 1.34배 증가하는데 그쳤다. 이러한 활성감소는 원래 aspirin 활성의 \( 55.3 \% \),\( 62.6 \% \) 및 \( 52.1 \% \)에 해당하며, PW>AIW>DW 순으로 활성유지 효과가 나타났다. 이러한 결과는 물의 \( \mathrm{pH} \) 보다는 미네랄 성분에 의해 aspirin의 항혈전 활성의 변화가 나타난 것으로 추측되며, 실제 혈액응고에 관련되는 \( \mathrm{Ca} \) 이온 및 기타 미네랄 농도와 관련된 것으로 추측된다.</p> <h2>AIW의 항균 활성 유지 효과</h2> <p>AIW 처리에 의한 Campylobacter jequmi의 불활성화 및 식품, 특히 신선편이의 저장성 증대에 대한 연구결과에 따라 다양한 물에서의 E. coli의 생존율 변화를 평가하였다. DW에 \( \mathrm{OD}_{600} 0.18 \)로 조정한 E. coli 현탁액을 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \)에서 3시간 진탕배양한 경우 \( \mathrm{OD}_{600} \)은 0.207로 증가되었으며, 6시간 후에는 0.20, 18시간 이후에는 0.196로. 서서히 감소되었다. 반면 AIW 및 PW에 각각 현탁 후 진탕배양한 경우, 초기 \( \mathrm{OD}_{600} \) 0.18에서 3시간 후 0.15 및 0.136로, 6시간 후에는 0.137 및 0125로 빠르게 감소하였으며, 18시간 후에 0.108 및 0.098로 매우 낮은 세포농도를 나타내었다. 이는 AIW 및 PW 조건 하에서 E. coli의 빠른 불활성화 및 세포파괴가 나타남을 의미하며, 신선편이 제품에서의 수세용 및 조리수로 AIW가 효율적이라는 기존의 보고와 유사한 결과이다. 한편 생육억제 정도를 확인하기 위해 \( 2 \times 10^{4}\mathrm{~CFU} / \mathrm{ml} \)의 E. coli를 다양한 물에 3시간 진탕배양 후 LB 한천배지에 도말하여 생균수를 측정한 결과, DW에서는 \( 5.58 \times 10^{4} \mathrm{~CFU} / \mathrm{ml} \)로 증가된 반면 AIW 및 PW 처리 시에는 각각 \( 3.49 \times 10^{4} \mathrm{~CFU} / \mathrm{ml} \) 및 \( 3.20 \times 10^{4} \mathrm{~CFU} / \mathrm{ml} \)로 나타나, AIW 및 PW 처리 시에 E. coli의 증식억제가 나타남을 확인할 수 있었다. 그러나 세포증식도를 \( \mathrm{OD} \)로 측정한 경우와 생균수 변화로 측정한 경우 약간의 차이가 나타났는데, 이는 \( \mathrm{OD} \) 측정의 경우 3시간 처리동안 나타난 E. coli의 불활성화를 즉시 평가하지만, LB 한천배지에서 24시간 배양하는 평판도말법의 경우 3시간 처리 시의 세포 손상이 영양공급에 따라 회복되기 때문으로 추측된다. 실제 각각의 물에서 18시간 진탕 배양후의 E. coli의 \( \mathrm{OD}_{600} \)는 0.1 전후로 진탕배양전과 비교해 \( 50 \% \)정도 감소되었으나, 18시간 진탕 배양후의 생균수 측정의 경우 LB 한천배지에서 전혀 콜로니가 나타나지 않아 모두 사멸한 것으로 나타났다. 이러한 결과는 AIW 및 PW가 식품 제조, 저장 및 수세용으로 이용가능성을 나타내고 있다. 향후 AIW의 추가적인 생리활성 규명과 함께 식품 및 의약품 제조 시 사용되는 물의 \( \mathrm{pH}, \mathrm{ORP} \) 및 미네랄 함량 조사와, 이에 따른 생산품의 생리기능 변화에 대한 추가적인 연구가 필요하다고 판단된다.</p>