약용 및 식용자원 식물로부터 생리활성물질로서 주목받고 있는 \( \gamma \)-aminobutyric acid의 함량은 뽕나무류에서 가장 높게 검출 되었으며, 최근, 고지질혈증 개선 작용, 항산화 작용, 항균 작용, 항당뇨 작용 등 뽕나무류의 약리작용에 관한것이 밝혀지면서 \( \gamma \)-aminobutyric acid의 역할이 기대되며 앞으로 이를 적절히 이용할 수 있다면 보다나은 천연식물에서 식품 가공 원료로 사용될 수 있을 것으로 사료된다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료</h2> <p>꾸지뽕잎과 열매는 경남 김해시 생림면 인근 야산에서 채취하였으며, 뽕잎은 동아대학교 생명자원과학부 포장에서 채취하였다. 버섯을 비롯한 기타 재료는 일반 시중 대형마트에서 판매되고 있는 것을 직접구입하여 건조시킨 후 분말화하여 시료로 사용하였다. 홍삼 분말은 한국인삼연초 연구원에서 제공받아 사용하였다.</p> <h2>\( \gamma \)-Aminobutyric acid 함량 분석 방법</h2> <p>Kim 등의 방법에 준하여 전처리 한 후 분석하였다. 즉, 몇몇 자원식물 및 버섯류의 \( \gamma \)-Aminobutyric acid 함량을 측정하기 위해 분말화한 건조시료 \( 1 \mathrm{~g} \)을 취하여 \( 70 \% \) 에탄올을 가하여 \( 50 \mathrm{~m} \ell \)로 정용하고 vortex mixer로 혼합한 후 \( 4,000 \mathrm{rpm} \)에서 10 분간 원심분리 하였다. 그 상징액을 10 \( \mathrm{m} \ell \) 취하여 단백질을 제거시키기 위해 \( 20 \% \) trichloroacetic acid(TCA) 용액 \( 5 \mathrm{~m} \)를 넣고 냉암소에서 1 시간 방치한 후, 디에틸 에테르를 이용하여 여액중의 TCA를 제거하고 남은 물충을 \( 45^{\circ} \mathrm{C} \) 이하의 온도에서 evaporator를 사용하여 감압 농축하여 건고시켰다. 이 건고물을 lithium citrate buffer \( (\mathrm{pH} 2.2) \)로 용해하여 \( 0.45 \mu \) membrane filter로 여과시켜 아미노산 자동분석기harmacia Biotech Biochrom 20, U.S.A.)를 이용하여 분석하였다.</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <p>약용 및 식용자원 식물로부터 생리활성물질로서 주목받고 있는 \( \gamma \)-aminobutyric acid의 함량을 측정한 결과를 Table 1에 나타내었다. 본 실험에 사용한 시료 중에서는 뽕나무 잎에서 \( 134.03 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) DM으로 가장 높은 함량이 검출되었다. 또한, 같은 종인 꾸지뽕나무 열매와 잎에서 각각 \( 120.99 \) 및 \( 104.13 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) DM으로 나타나 역시 높은 함량이 검출되었다. 이러한 결과는 일본의 뽕경엽에서 \( \gamma \)-aminobutyric acid 함량을 측정한 \( 11.1 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) DM에 비해서는 약 12배 높은 함량을 나타내었다.</p> <p>최근, 고지질혈증 개선 작용, 항산화 작용, 항균 작용, 항당뇨 작용 등 뽕나무류의 약리작용에 관한것이 밝혀지면서 생리활성물질 탐색의 재료로 많은 연구자들에 의해 주목의 대상이 되고 있다. \( \gamma \)-aminobutyric acid를 많이 함유한 식물성 재료를 얻기 위하여 혐기적 스트레스, 수분 스트레스, 키틴 처리 등 다양한 방법들이 시도되고 있다. 이러한 방법들에 의해 증가된 고함유 \( \gamma \)-aminobutyric acid 식물체를 적절히 이용하여 기능성 식품을 생산하려고 시도하고 있다. 따라서, 뽕나무류의 다양한 생리작용 중의 하나로 \( \gamma \)-aminobutyric acid의 역할이 기대되며 앞으로 이를 적절히 이용할 수 있다면 보다나은 천연식물에서 식품 가공 원료로 사용될 수 있을 것으로 사료된다.</p>