분리균주의 항균능 조사결과, pH를 조정하지 않은 시료에서 5개 균주 모두 P.aeruginosa생육을 억제 하였고, pH를 6.8로 조정하였을 때 피검주균에 대한 항균능이 나타나지 않은 결과를 나타냈다.이를 통해 분류균주의 항균능은 주로 이들이 생산한 유기산에 의한 것으로 추정할 수 있었고, 16s rRNA gene의 염기서열 분석으로 분자계통학적 유연관계를 파악함으로써 식물자원의 발효를 위한 분리균주의 이용가능성을 확인하고자 하였다.
<h2>분리균주의 항균능</h2> <p>분리균주의 항균능을 조사한 결과는 Table 3에서 보는 바와 같다. 시료의 \( \mathrm { pH } \) 를 조정하지 않은 경우, 다섯 균주 모두 \( P.~aeruginasa \)의 생육을 억제할 수 있었으나 \(S. aureus \)의 생육은 억제할 수 없었다. G-3 균주는 S. aureus를 제외한 모든 피검균주의 생육을 억제하였으며, L-5 균주는 \( P.~aeruginosa \)의 생육만 억제하였다. Fig. 1은 \( \mathrm { pH } \) 를 조정하지 않은 배양상등액의 \( P.~aeruginosa \)에 대한 항균능을 보여주는 사진이다. 한편, 시료의 \( \mathrm { pH } \)를 6.8로 조정한 경우, 다섯 균주 모두 항균능을 나타내지 않았다. 젖산균은 acetic acid, lactic acid를 생성하여 산도를 낮추어 줌으로써 병원성 세균의 생육을 억제하는 것으로 알려져 있다. 젖산균의 항균작용은 \( \mathrm { pH } \) effect 외에 박테리오신 등의 항균성 대사산물 생성에도 기인한다. 유기산 생성에 의한 병원균 억제효과를 배제하기 위하여 시료의 \( \mathrm { pH } \)를 6.8로 조정한 경우, 피검균주에 대한 항균능이 전혀 나타나지 않았으므로(미제시) 분리균주에 의한 항균능은 주로 이들이 생산한 유기산에 의한 것으로 추정되었다. 따라서 본 결과는 상기 균주들을 이용하여 맥문동을 발효할 경우, 항균능이 부여된 맥문동 제조 가능성을 시사한다.</p> <h2>분리균주의 동정</h2> <p>분리균주를 동정하기 위하여 16S rRNA gene의 염기서열을 분석하였다. 분석된 염기서열을 GenBank에 등록된 유사균주와 비교 분석하여 유전자간 상관성을 알아본 결과, G-3 및 K-21 균주는 각각 \(L. plantarum \)과 98 \( \% \) 및 99 \( \% \), L-5 균주는 \(Weissella~cibaria \)와 97 \( \% \), D-3 균주는 \(L. brevis \)와 98 \( \% \), K-1 균주는 \(Pediococcus~pentosaceus \)와 \( 98 \% \) 의 상동성을 가지고 있었다. 한편, 16S rRNA gene의 구조에 근거하여 기존 젓산균과의 분자계통학적 유연관계를 파악하기 위하여 계통수(phylogenetic tree)를 작성한 결과를 Fig. 2에 나타내었다. 즉, 분자계통학적 분석에서도 분리권주들은 위에서 언급한 각 젖산균을 포함하는 계통학적 그룹에 속함을 알 수 있었다.</p> <p>본 연구를 통하여 ACE 저해능과 항산화능이 있으며, 인체 내 극한 환경에서 생존율이 높은 젓산균들을 분리하였다. 현재 이들 균주를 이용하여 한방식물자원인 맥문동 발효 실험을 수행 중에 있으며, 그 결과를 바탕으로 식물자원의 발효를 위한 starter로서 분리균주들의 이용 가능성을 확인하고자 한다.</p>