Caco-2 cell에 대한 부착능은 스타터의 단독 배양보다는 혼합 배양일 때 더 높게 나타나며, 장관 상피세포벽에 부착된 probiotics는 mucin 생산 촉진 및 병원균 부착과 장관 투과력을 감소시키고, 숙주의 방어체계 시스템을 강화한다.
<h2>FOS 농도에 따른 요구르트 발효 스타터의 장관액에 대한 저항성 및 Caco-2 cell에 대한 부착능</h2> <p>L. acidophilus GK20 과 L. paracasei GK74의 단독 혹은 혼합 스타터의 장관액에 대한 저항성 및 Caco-2 cell에 대한 부착능에 FOS가 미치는 영향에 관한 결과는 Table 2와 같다. L. acidophilus GK20 단독으로 발효시킨 요구르트 스타터의 위산 (pepsin 첨가, pH 2.0) 하에서의 생존율은 \( 35.56 \) \( \pm 3.03 \% \) 였으며 FOS를 일정한 농도로 첨가하여도 생존율은 크게 증가하지 않았다. L. paracasei GK74의 생존율도 L. acidophilus GK20과 거의 비슷한 수준으로 \( 35.60 \pm 2.96 \% \) 였으며, 이 또한 FOS에 그다지 영향을 받지 않았다. L. acidophilus GK20과 L. paracasei GK74와의 혼합인 경우 위산 하에서의 균 생존율은 단독일 때보다 유의하게 높은 \( 51.82 \pm 5.12 \% \) 를 나타내었으나 \( (\mathrm{p}<0.05) \), 이때에도 FOS 첨가량에 따라 생존율은 큰 영향을 받지 않았으며, 7일간 저장 후 모든 실험구의 위산에 대한 생존율은 발효직후와 차이가 거의 없었다.</p> <p>위산액에 처리한 직후 곧바로 bovine bile \( 1 \% \) 와 pancre-atine \( 0.1 \% \) 하에서 6시간 배양한 후 균수 변화를 관찰하였을 때, FOS를 첨가하지 않고 L. acidophilus GK20 단독으로 발효시킨 경우 담즙산 하에서의 생존율은 \( 96.31 \pm 4.77 \% \)이었으며 FOS를 첨가하여도 생존율에는 큰 변화가 없었다. L. paracasei GK74 단독인 경우 생존율은 \( 100.12 \pm 5.71 \% \)으로 L. acidophilus GK20과 유의적인 차이가 없었고, FOS를 첨가했을 때 생존율은 무첨가구와 큰 차이가 없었다. 그러나 L. acidophilus GK20과 L. paracasei GK74의 혼합에서는 단독일 때보다 담즙산에 대한 생존율이 유의하게 높아 \( 115.59 \pm 3.50 \% \) 로 나타났으나, 이때에도 FOS는 생존율에 큰 영향을 주지 않았다.</p> <p>한편, Caco-2 cell에 대한 부착능을 확인한 결과, FOS를 첨가하지 않은 상태에서 Caco-2 cell에 대한 L. acidophilus GK20 과 L. paracasei GK74 각각의 부착능은 \( 41.62 \pm 4.81 \% \)와 \( 52.23 \pm 3.73 \% \) 로 균주간에 유의적인 차이는 없었다 \( (\mathrm{p}>0.05) \). 하지만 L. acidophilus GK20과 L. paracasei GK74의 혼합에서는 L. acidophilus GK20 단독일 때보다 유의하게 높은 부착능 \( (64.95 \pm 7.31 \%) \) 을 보였고, FOS에 의해 부착능이 증가하진 않았으며 7일간 저장 후에도 큰 변화는 없었다. 따라서 Caco-2 cell에 대한 부착능은 스타터의 단독 배양보다는 혼합 배양일 때 더 높았는데 이는 혼합 배양한 요구르트 내에는 생균수가 더 많으므로 부착능이 높게 나타난 것으로 사료된다.</p> <p>Saarela 등에 따르면, lactulose와 lactitol는 위산과 담즙산에 대한 L. paracasei E-97949의 저항성에 큰 영향을 주지 않았다고 보고하여 본 결과와 유사하였다. 하지만 Buriti 등은 냉장 저장한 구아바 무스 내에 존재하는 L. acidophilus La-5는 위장액 및 담즙액 하에서 생존율이 낮았으나, inulin을 첨가한 경우 유산균의 생존율이 향상되었다고 하여 본 실험에 사용된 FOS의 효과와는 다소 차이가 있었다.</p> <p>장관 상피세포벽에 부착된 probiotics는 mucin 생산을 촉진하거나 병원균의 부착과 장관 투과력을 감소시키며 이들 이 생산한 독성물질의 통과를 억제함으로써 장내 병원균에 의한 상피세포의 손상을 막아 숙주의 방어체계 시스템을 강화한다. 한편, 난소화성 다당류인 prebiotics는 장내 음식물의 통과시간을 단축시키고 내당증을 개선하고, 담즙산과 결합시켜 지질과 콜레스테롤 흡수를 감소시키며, 장 내용물의 수분 보유량 증가 및 pH와 암모니아 생산량 감소 등을 통해 장질환, 심혈관계 및 암 발생을 억제하여 숙주의 건강을 개선시킨다. 치커리, 마늘, 양파, 아티초크 및 아스파라거 스 등에 특히 FOS의 함량이 비교적 높은데 이는 장내 유용 미생물인 lactobacilli와 Bifidobacteria의 성장속도를 증가시키고, 발효에 의해 생성된 SCFAs의 함량을 증가시키는 반면 clostridia, fusobacteria 및 bacteroides의 증식을 억제하는 것으로 알려져 있다.</p>