본 논문에서는 기능성원료의 지표물질로서 양파에서 가장 높은 함량을 가지는 quercetin을 선정하여 수율을 분석했다. 그 결과 양파껍질의 구조적 결합체에 과산화수소로부터 유도된 delignification으로 인해 주정추출의 수율증대가 나타났을 것으로 보았다. 또, 수세공정에 따른 양파껍질추출물의 수율과 quercetin 함량을 고려하여 과산화수소처리+세척제 처리구가 양파껍질추출 분말수득에 효과적인 방법으로 밝혀졌다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>수세방법에 따른 양파껍질추출물 및 quercetin의 수율 분석</h2> <p>양파껍질로부터 수세조건별에 따른 과정을 거쳐 제조한 각각의 양파껍질추출물의 수율 및 quercetin 함량을 Table 3에 나타내었다. 양파껍질로부터 건강기능성식품 기능성원료의 제조를 위한 제조공정은 표준화가 필수적인 사항이다. 이에 예비실험에서 pilot scale로 양파껍질로부터 세척제 처리에 의한 1 차 수세과정으로는 양파껍질과 함께 혼입된 이물질 및 잔류농약의 제거가 불충분하여, 본 실험에서와 같이 2 차 수세과정을 조건별로 설정하였으며, 기능성원료의 지표물질로서는 양파에서 함량이 가장 많은 기능성 성분인 quercetin을 선정하였다.</p> <p>양파껍질 \( 100 \mathrm{~g} \) 을 1 차 세척제 처리와 건조(B) 후 \( 3.74 \mathrm{~g} \) 의 양파껍질추출물(분말)이 획득되었고, 2 차 세척제처리(C)에서는 \( 2.76 \mathrm{~g} \), 초음파 처리+세척제 처리(D)에서는 \( 2.79 \mathrm{~g}\), \(0.3 \% \) 과산화수소수+세척제 (E) 에서는 \( 3.33 \mathrm{~g} \), 데치기+세척제 (F) 는 \( 1.65 \mathrm{~g} \) 을 각각 획득하였다. 1 차 및 2 차 수세 단계에서 보면 B 처리에 비해 C 처리는 \( 73.80 \%\), D 처리는 \( 74.60 \% \), E 처리는 \( 89.04 \% \) 및 F 처리는 \( 44.12 \% \) 로 수율이 감소하였다. 특히 데치기 처리(F)는 가열처리로 인한 조직의 붕괴로 수용성 물질의 용출이 용이하게 이행되어 소실이 더욱 크게 일어난 것으로 사료된다. 반면 과산화수소수 처리구(E)는 다른 처리구에 비교해서 감소비율이 적었다. 이는 과산화수소는 알칼리 용액에서 효과적으로 \( \mathrm{OH} -\)를 발생시켜 밀짚과 같은 조직 구조물인 hemicellulose와 lignin의 결합체의 해리를 유도된다고 하였는데, 본 연구에서도 lignin과 hemicellulose와 같은 양파껍질의 구조적 결합체에 과산화수소로부터 유도된 delignification에 의하여 주정추출의 수율증대가 나타났을 것으로 사료 된다.</p> <p>각 수세공정에 따른 양파껍질의 기능성분인 quercetin 함량은 B처리구에서 \( 295.75 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), C 처리구 \( 325.32 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), D 처리구 \( 329.33 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), E 처리구 \( 321.48 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 F 처리구 \( 311.61 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 검출되었다. 2 차 추출공정을 통해 일부 수용성 물질이 제거되어 양파껍질추출물에서 quercetin의 조성이 상대적으로 증가된 것으로 판단된다. Jeon 등은 양파껍질로부터 2차수세과정 없이 제조한 양파껍질추출물의 quercetin함량은 \( 101.28 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이라고 하였는데, 본 연구에서 3 배량의 높은 quercetin 함량은 전처리공정에 따른 순도의 증가로 판단되며, 바람직한 표준화공정으로 설정되었다고 사료된다. 각 수세공정에 따른 추출물의 수율 및 quercetin 함량을 고려한다면 1 차 세척제 처리로부터 각각의 2차 수세공정에서 소실정도는 C 처리구 \( 81.22 \%\), D 처리구 \( 83.09 \%\), E 처리구 \( 96.84 \%\), F 처리구 \( 46.51 \% \) 로, 과산화수소처리+세척제 처리구(E)가 건강기능성 원료인 양파껍질추출 분말수득에 효과적인 방법으로 판단되었다.</p>