본 연구에서는 무기질과 아미노산의 함량을 분석하였다. 무기질 중에서는 \( \mathrm { Na } \)가 \( 5. 04 \) \( \mathrm { g } \)%로 가장 많았고, 그 다음은 \( \mathrm { K } , \mathrm { Ca } , \mathrm { P } , \mathrm { Mg } , \mathrm { Fe } , \mathrm { Zn } , \mathrm { Mn } , \mathrm { Cu } \) 순이었다. 또한, 총 19 종의 아미노산이 있었고, 그 중 필수아미노산은 9종이며, 이들의 총함량은 \( 41. 78 \% \)였다. 유리 아미노산은 20종이며, 그 중 인체 필수 아미노산의 총 함유량은 \( 12. 80 \% \)였다.
<h1>요 약</h1> <p>표고버섯(Lentinus edodes) 조미료 중의 조성물질의 성분을 규명하고자 무기질, 구성아미노산, 유리아미노산, 비타민 등을 분석검토한 결과는 다음과 같았다. 무기질은 \( \mathrm { Na } \) 가 \( 5.04 \) \( \mathrm { g } \)%로 가장 많이 함유되어 있고, \( \mathrm { K } , \mathrm { Ca } , \mathrm { P } , \mathrm { Mg } , \mathrm { Fe } , \mathrm { Zn } , \mathrm { Mn } \), \( \mathrm { Cu } \) 의 순으로 함유되어 있었다. 구성 아미노산을 분석한 결과 총 19 종의 아미노산을 함유하고 있었고 인체에 필수한 9종의 아미노산을 모두 함유하고 있었으며, glutamic acid가 \( 4.62 \% \) 로 가장 많았었고 그 다음으로 glysine, leucine, alanine, aspartic acid, lysine, valine, proline 등의 순으로 함유되어 있으며 그 중 필수아미노산의 총함량은 \( 41.78 \% \) 였다. 또한 유리 아미노산은 20종으로 분석되었으며 glycine, glutamic acid, asparamine, proline, taurine과 aspartic acid, arginine, leucine, threonine과 serine phenylalanine 등의 순으로 함유되어 있으며 총 함유량은 \( 71.9 \mathrm { mg } \% \) 이었으며 인체 필수아미노산의 총 함유량은 \( 12.80 \% \) 이었다. 비타민의 경우 괴혈병의 치료제로 많이 알려져 있는 vitamin \( \mathrm { C } \) 가 \( 224.78 \mathrm { mg } \% \) 로 가장 많고 판토텐산은 \( 159.09 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( \mathrm { B } _ { 6 } 15.08 \mathrm { mg } \% \), 나이아신 \( 3.19 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( \mathrm { E } 1.51 \mathrm { mg } \% \), 엽산 \( 1.14 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( B_ { 1 } 1.10 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( B_ { 2 } 0.44 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( D_ { 3 } \) \( 0.28 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( \mathrm { A } \) \( 0.15 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( B_ { 12 } 0.04 \mathrm { mg } \% \), vitamin \( \mathrm { K } _ { 1 } \) 이 \( 0.02 \mathrm { mg } \% \) 으로 비타민의 총 함유량은 \( 506.82 \) \( \mathrm { mg } \% \) 이었다.</p>