hydroxyl radical이 활성 산소 중 가장 강한 반응성을 나타내어 DNA에 손상을 주는 물질로 알려져 있는 free radical이므로, 본 논문은 이 라디칼을 소거하는 정도를 측정하였으며, 합성 항산화제인 BHT와 BHA를 대조구로 하여 lactic acid bacteria 배양액에 대해 HSA를 측정하였다. 대조구로 사용된 BHA는 \( 63 \% \), BHT는 \( 54 \% \)의 Hydroxyl radical 소거활성을 보였으며, 꿀풀 잎과 꽃 열수 추출액을 첨가한 경우에는 각각 \( 40 \% \), \( 45 \% \)의 Hydroxyl radical 소거활성을 나타내었다.
<h2>Hydroxyl radical 소거활성 측정</h2> <p>Free radical이란 제일 바깥쪽 전자각에 짝지어지지 않은 전자(unpaired electron)를 포함하는 화학종으로 대체로 강한 반응성을 나타낸다. 이들은 탐식작용, prostaglandin 합성과 같은 생리적 과정에서 뿐만 아니라 많은 효소촉매반응의 중간물질로서 중요한 역할을 하고 있다. 그러나 강한 반응성 때문에 인접한 세포성분들을 무차별 공격하여 손상을 일으킬 수 있다. Free radical 중에 생체 내에서 가장 빈번히 출현하고 따라서 중요하게 취급되는 것이 산소 radical이다. 주요 산소 radical로는 superoxide \( \left ( \mathrm { O } _ { 2 } - \right ) \), hydroxyl \( ( \mathrm { OH } \cdot) \), perhydroxyl \( \left ( \mathrm { HO } _ { 2 } \cdot \right ) \), alkoxy(RO \( \left . \cdot \right ) \), peroxy(ROO \( \left . \cdot \right ) \) radical 등이 있다. 그 외 radical은 아니지만 반응성이 강한 산소종으로 과산화수소 \( \left ( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } _ { 2 } \right ) \)와 singlet oxygen이 있다. Singlet oxygen은 분자산소와는 달이 외각의 전자 2개의 spin방향이 서로 반대로 되어 있어 불안정하다. 이상에서 열거한 여러 형태의 산소를 가리켜 흔히 reactive oxygen species(ROS, 활성 산소)라 부르는데 그 중에서도 hydroxyl radical과 singlet oxygen이 수용액 중에서 가장 강한 반응성을 나타내어 지질산화를 개시하고 DNA에 손상을 주거나 돌연변이를 유발하는 물질로 알려져 있고, 생체의 대사과정에서 생성되는 지질의 과산화물이나 과산화수소 \( \left ( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } _ { 2 } \right ) \)가 \( \mathrm { Fe } ^ { 2 } + \)나 \( \mathrm { Cu } ^ { 2 } + \) 이온의 존재하에서 생산되며 가장 독성이 강한 free radical이므로 이 라디칼을 소거하는 정도를 측정 하였다. 합성 항산화제인 BHT(butylated hydroxytoluene)와 BHA(butylated hydroxyanisole)를 대조구로 사용하여 꿀풀 잎과 꽃 열수 추출액의 농도별 첨가하여 48시간 배양한 Lactic acid bacteria 배양액에 대하여 hydroxyl radical scavenging activity(HSA) 측정 하였다. 또한 꿀풀 잎과 꽃 열수 추출액 자체의 효과를 Fig. 7에 나타내어 추출물 자체의 효과인지 추출물에 의해서 lactic acid bacteria가 영향을 받아 효과를 나타내는지를 비교하였다. 대조구로 사용 된 합성 항산화제인 BHA는 \( 63 \% \), BHT는 \( 54 \% \)에 Hydroxyl radical 소거활성을 나타내었다. 반면, 꿀풀 잎과 꽃 열수 추출액을 \( 20 \% \) 첨가하였을 때 각각 \( 40 \% \), \( 45 \% \)에 Hydroxyl radical 소거활성을 나타내었다.</p>