최근 산업발달 및 식품 소비 속도의 증가로 식품의 가공, 유통 및 저장과정에서 식품부패에 대한 안전관리가 중요해지고 있으며, 합성보존제 사용의 법적 규제 강화 및 소비자들의 안전과 건강 에 대한 욕구 증대로 인해 합성보존제 사용의 기피현상이 나타나고 있어, 한방 생약재로부터 천연항균제 개발을 목표로 하여 다양한 식품부패세균 및 병원성 세균, 진균에 대한 항균력 및 인간 적혈구 용혈활성을 평가하고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 산업발달에 힘입어 다양한 형태의 가공식품들이 개발되고 있으며, 식품소비속도가 빨라지면서 식품의 가공, 유통 및 저장과정에서 식품부패에 대한 안전관리가 매우 중요시 되고 있다. 또한 집단급식 및 외식산업의 비율이 증가함에 따라 다양한 식품위해를 나타낼 수 있는 식중독 관련미생물들의 효율적인 제어에 관심이 증가되고 있다. 현재 국내에서는 유해 식중독 미생물의 생육을 억제하고 식품의 저장기간을 연장시키기 위한 보존료 사용이 일반적이며, 벤조산을 비롯한 13 종의 합성보존료가 국내 식품위생법상 허가되어 있다. 그러나 이러한 합성보존료들의 지속적인 사용은 만성독성, 발암 및 돌연변이 유발 등의 위험성을 증가시키는 것으로 알려지면서 그 사용에 제한이 있으며, 또한 합 성보존제 사용의 법적규제 강화와 소비자들의 안전과 건강 에 대한 욕구증대에 기인하여 합성보존제 사용의 기피현상이 나타나고 있는 실정이다. 따라서 이러한 문제점을 해결하고 식품의 보존성을 향상시키기 위한 천연항균제 개발이 절실히 필요하며, 최근에는 자생 및 식용식물 추출물로부 터 항균활성물질의 탐색과 활성물질 규명에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다 . 그 결과 마늘, 양파, 정향을 비롯한 다양한 향신료들과 체리, 도라지, 영지, 자초, 감초와 같은 식용식물과 한약재들에서 우수한 항균력을 가지는 다양한 alkaloids, flavonoids, terpenoids 및 phenolic compounds 등이 보고되고 있다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 보다 안전한 천연 항균제 개발을 목표로, 국내에서 대량으로 유통되는 한방 생약재의 에탄올 추출물을 조제하고, 이들을 대상으로 다양한 식품부패세균 및 병원성 세균, 진균에 대한 항균력 및 인간 적혈구 용혈활성을 평가하여 한방생약재의 천연항균제 적용 가능성을 검토하고자 하였다. 본 연구결과는 한방 생약재로부터 천연항 균제 개발의 기초자료로 활용될 것이다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료 및 시료의 조제</h2> <p>본 실험에 사용된 생약재들은 서울시 소재의 경동시장에서 유통되는 것을 2009 년도에 구입하였으며, 대한식물도감을 통해 외부형태를 검증한 후 실험에 사용하였다. 각각의 생약재들은 추출에 적합하도록 절단 또는 분쇄한 후 10배 부피의 에탄올(Daejung Chemicals & Metals Co., LTD, Korea)을 가하여 상온에서 3회 추출하였으며, 추출액은 filter paper(Whatsman No. 2)로 거른 후 감압 농축(Eyela Rotary evaporator N-1000, Tokyo Rikakikai Co., LTD, Japan)하 였다. 최종 추출물의 경우, 감압농축기로 항량건조한 후 추출물의 무게를 측정하여 추출효율을 계산하였으며, 추출물들은 사용 전까지 \( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 밀봉 보관하였다. 실험에 사용된 한방 생약재, 원산지, 추출 부위 및 추출 효율은 Table \( 1 \)에 나타내었다. 추출물은 DMSO (dimethylsulfoxide)에 녹인 후 적정농도로 희석하여 항균 활성 및 인간적혈구 용혈활성 평가에 이용하였다.</p>