식생활 변화에 따른 만성질병이 증가하고, 건간기능성에 대한 관심이 모아지고 있다. 이를 개선하기 위해 천연물에서 얻을 수 있는 항산화 물질 연구가 적극적으로 진행되고 있다. 주로 식물화합물을 이용한 연구가 진행된느데, 이 중 두릅나무에서 추출된 약효성분이 큰 관심을 얻고 있다. 두릅나무 뿐 아니라 두릅나무순에서도 건강기능성 식품으로서 가치를 발견했다. 두릅나무의 폴리페놀 함유량이 높기 때문에 항산화효과를 기대할 수 있다.
<h1>서 론</h1> <p>식생활이 서구화되어지면서 암, 뇌질환, 심장병, 고혈압 및 당뇨병 등 만성적인 생활 습관병이 증가하고, 생체방어, 질병의 예방 및 회복, 노화방지 등의 건강기능성에 대한 관심이 고조되고 있다. 이러한 각종 질병과 노화는 대사 과정 중에 생성되는 활성산소와 과산화지질 등의 산화반응에 기인하는 것으로 알려지면서 천연물 유래의 여러 항산화 물질에 대한 연구가 활발히 전개되고 있다. 천연물에 존재하는 대표적인 항산화 물질로는 phenolic compounds, ascorbic acid, tocopherol, carotenoids, flavonoids, zinc, glutathione 등이 알려져 있으나 극히 일부의 물질을 제외하고는 실용적으로 사용되는 경우는 별로 없기 때문에 효과적인 항산화제 개발을 위해서는 독성이 낮은 천연물에 대한 보다 광범위한 검색과 연구가 필요한 실정이다. 지금까지 천연 항산화제로 연구 개발된 것을 보면 phenolic compounds, flavonoids, carotenoids 등 식물화합물이 주류를 이루고 있는데 이러한 연구의 일환으로써 phenolics 화합물을 많이 함유한 두릅 추출물에 관심이 집중되고 있다.</p> <p>두릅나무(Aralica elata Seem)는 두릅나무과에 속하는 식물로 예로부터 민간과 한방에서 당뇨병, 신장병, 급만성 간염, 위장질환 개선과 강장제로 이용되어져 왔으며, 어린잎과 줄기는 특유의 향과 약간 쓴 맛이 있어 기호식품으로 각광받고 있는 가운데 식용 가능한 야생식물들의 새로운 식품학적 가치가 인정되면서 농가소득 증대를 위한 대체작물로 생산량이 점차 증가 추세에 있는 실정이다. 두릅나무는 오가피(Acanthopanax sessiliflorus), 인삼(Panax ginseng), 음나무(Kalopanax pictus var. magnificus) 등과 같이 두릅나무과(Araliaceae)에 속하는 약용식물로 주로 약재로 사용되어지고 있는데, 그 약효성분은 triterpenoid saponin, oleanolic acid, sitosterol, choline, hederagenin, congmuyanosides A, C, D, echinocystic acid, alkaloid, palmitic acid, linoleic acid, methyl eicosanoate, 3,4-dihydroxybenzoic acid 및 hexacosol 등이 알려져 있다. 또한 두릅 순에는 ascorbic acid, retinol, \( \beta \)-carotene와 같은 비타민이 풍부할 뿐만 아니라 \( \mathrm{K}, \mathrm{Ca}, \mathrm{P}, \mathrm{Mg} \)와 같은 무기질도 많이 함유하고 있어 고급 신선채소로 많이 이용되며, 최근에는 무공해 건강식품을 선호하는 식생활 요구에 맞추어 잎 김치와 피클 등의 김치류와 고혈압 환자용 음료개발 등 건강기능성 식품 소재로 활용됨으로서 그 이용가치가 점차 증가하는 추세에 있다. 두릅나무의 약리적인 효과는 주로 혈당저하 효과, 알코올 흡수 저해효과, 위염 및 위궤양 효과가 보고되어져 왔으며, 최근 들어 간독성 보호 효과, 지질저하 효과 및 항산화가 보고되고 있다. 두릅나무는 다양하고 우수한 약리작용을 가지고 있으면서 마우스를 이용한 단회독성 실험에서 두릅추출물을 투여 가능 최대용량인 5,000 \( \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) b.w.까지 어떠한 독성 소견도 보이지 않아 독성이 없는 안전한 천연물로 확인됨으로서 기능성식품 소재로 활용하는데 아무런 문제가 없는 것으로 사료되어 진다.</p> <p>그러나 두릅나무에 폴리페놀 화합물이 많이 함유되어 있어 항산화작용이 기대되고 있으나 이에 대한 구체적인 연구는 거의 없는 실정으로 본 연구에서는 두릅나무 순과 잎의 추출물에 존재하는 생리활성 물질의 소재개발을 위하여 용매 추출물별 생리활성물질과 이화학적 특성 및 항산화 효과에 대하여 검토하였다.</p>