우리나라 연안에서 서식하고 식용으로 사용되는 6종의 해조류(미역, 톳, 다시마, 김, 꼬시래기 및 파래)의 생화학적 조성과 지방산 함량에 대한 분석을 진행하였다. 수분함량은 6종 모두 비슷한 범위에서 나타났으며, 회분은 갈조류가 홍조류와 녹조류보다 높았다. 이 결과는 시험된 6종의 해조류가 식이섬유가 많고 \(n-6/n-3\) 비율이 낮아, 인간 건강에 유익하다는 것을 보여준다.
<h1>결 론</h1> <p>우리나라 연안에서 다량 서식하고, 식용으로 사용되고 있는 6종의 해조류(미역, 톳, 다시마, 김, 꼬시래기 및 파래)의 생화학적 조성과 지방산 함량을 분석하였다. 수분함량은 \( 11.47-13.95 \% \) 로 종간의 차이가 거의 없었으며, 회분은 갈조류 \((24.95-26.50 \% \) \) 가 홍조류 \( (19.15 \% \) 및 \( 19.43 \%) \) 및 녹조류 \((19.25 \%) \) 보다 함량이 높았다. 단백질 함량은 홍조류 \( (14.72 \% \) 및 \( 15.44 \%) \)가 갈조류 및 녹조류에 비해 약 1.75-3.04배 놂았다. 지질은 종간의 차이가 크지 않았으며 \((2.75-4.43 \%) \), 식이섬유는 톳 \(52.69 \% \)과 파래 \( (52.98 \%) \) 에서 가장 함량이 높았다.</p> <p>6종의 해조류 추출물의 지방산 중 C14:0, C16:0, C18:0, C16:1, C18:1n-3, C18:2n-6, C18:3n-6, C20:4n-6 및 C20:5n-3 등이 주요 지방산이었으며, 전체 지방산의 \( 90 \% \) 이상을 차지하였다. C22:6n-3은 검출되지 않거나 미량 검출되었다. 주요 포화지방산은 palmitic acid (C16:0)이었으며, palmitoleic acid C16: 1와 eicosapentaenoic acid (C20:5n-3, EPA)가 각각 주요 단일불포화지방산과 고도불포화지방산으로 나타났다. 시험된 해조류 지방산의 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율은 \( 0.72-1.08 \% \) 로 매우 낮은 값을 보였다. 종합해보면, 시험된 6종의 해조류는 식이섬유가 많고 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율이 매우 낮아, 우리나라 연안에서 서식하고 있는 해조류가 인간 건강에 유익할 수 있음을 의미한다.</p> <h1>초록 : 해조류 6 종의 생화학적 조성 및 영양적 가치 분석</h1> <p>기능성식품 또는 첨가제로의 적용가능성을 확인하기 위하여 6 종 해조류의 생화학적 조성 및 영양학적 가치를 분석하였다. 갈조류(미역, 톳, 다시마), 흥조류(김, 꼬시래기) 및 녹조류(파래) 등 해조류의 생화학적 조성(수분, 회분, 단백질, 지질 및 식이섬유)과 지방산 함량이 분석되었다. 수분함량은 \( 11.47-13.94 \% \), 회분은 \( 19.15-26.50 \% \), 단백질은 \(5.08-15.44 \% \), 지질은 \( 2.75-4.43 \% \) 및 식이섬유는 \( 36.84 \% \) to \( 52.98 \% \) 로 나타났다. 주요지방산은 C14:0, C16:0, C18:0, C16:1, C18:1n-3, C18:2n-6, C18:3n-6, C20:4n-6 및 C20:5n-3이었다. 흥미롭게도 분석된 해조류에서 docosahexaenoic acid (C22:6n-3, DHA)는 검출되지 않았거나 미량 검출되었다. n-3 지방산 함량은 다른 PUFA에 비해 높았으며, \( n-6 / n-3 \) 비율은 매우 낮았다. 이러한 결과는 우리나라 연안에서 서식하고 있는 해조류가 인간 건강에 유익할 수 있음을 의미한다.</p>