생균제의 효능은 병원균을 밖으로 배출하고, 항생제 투여로 인한 장내 균총 파괴를 신속히 회복하는데 있다. 생균제 사용의 조건으로는 효능, 유해균 억제, 콜레스테롤 감소, 면역력 증강, 항암효과 등이 높아야하며, 투여 대상과 섭취자에게 안전해야한다. 또한, 식용균은 동결 건조에도 견디어야하고, 사료용은 펠렛화 과정에서도 생존해야한다. 마지막으로, 장운동을 촉진시키기 위해 위산이나 담즙 효소에 분해되지 않아야 한다.
<p>생균제의 효능은, 강력한 장점막 부착력으로 장점막에 붙어 장질환을 유발하는 병원균을 경쟁적으로 떨어뜨려 밖으로 배설시켜주며, 항생제 투여에 따른 장내균총의 파괴를 신속히 회복시켜주며, Streptococcus aureus, Vibrio cholera, Shigella disentriae, Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, E. coli O-157의 감염에 대한 예방 효과와 증식을 억제하며, 장네 유익균인 Bifidobacterium sp 의 발육에 최적인 환경 및 증식을 촉진하고, 장내 유기산의 주오 구성성분인 낙산이나 아세트산을 생산하며 장내 pH 를 낮춰 줌으로써 유해 병원균의 발육을 억제하며, 아밀라아제의 전분 분해효소나 비타민 B 군 \( \left ( \mathrm { B } _ { 1 } , \mathrm { ~B } _ { 2 } , \mathrm { ~B } _ { 12 } \right . \), 니코틴산, 엽산)생성할 수 있다. 이상에서의 여러 가지 복합적인 작용에 의해 가축에 급여시 정상균총을 유지하고 가축의 생산성 향상을 도모할 수 있다. 양돈에 대한 생균제의 사용효과에 있어서, 생균제를 돼지에 급여시 성장률과 사료효율에 개선효과가 있다는 보고도 있다. 결과적으로 소화능력을 개선시켜 분에서 발생되는 암모니아, 황화수소 및 휘발성 저급지방산 등의 악취량을 감소시켜준다고 보되하였다.</p> <h1>생균제의 문제점</h1> <p>생균제가 사용되기 위해서는 유통기간 중 생존률이 유지되어야 하고, 섭취 시 위장과 소장에서 분비되는 소화효소와 담즙산에 의해 분해되어 생균수가 감소되지 않아야한다. 따라서, 생균제가 사용되기 위해서 갖출 조건으로는, 첫째 생균제의 효능, 유해규의 억제, 혈중 콜레스터롤의 감소, 유해균의 장정착 저해, 면여활성의 증강, 항암효과 등이 높아야한다. 둘째, 투여되는 가축이나 이 가축을 섭취하게 되는 사람에 안전성이 보장되어야한다. 셋째, 보존성이 높아야하므로, 식용균은 동결 건조 시 사멸하지 않아야하며, 사료용은 펠렛화등의 가공 시 생존해야한다. 넷째, 대장과 직장에 도달하여 장운동을 촉진시켜야하므로. 위산이나 담즙등의 효소에 분해되지 않아야한다. 일반적으로 자연졔에 있는 미생물이 위의 모든 조건을 만족한다는 것은 매우 어러운 일이다. 따라서, 유전자 조작이나 캡슐화 및 동결건조 등을 통해 위의 조건을 충족시켜주어야만 한다. Lim 등 (2001) 은 생균제로 많이 사용되는 균증이 동결건조제를 이용하여 동결건조된 후 그 분만이 장내로 들어왔을 때의 생존기능성을 알아보기 위하여 내산성, 내담즙성, 내체장액성 및 유해균 억제성이 조사하였다. pH 4인 인공위액에서는 Lactobacillus sp 가 \( 40 \sim 50 \% \) 의 생존률을 보이며 Saccharomyces sp.의 \(4 \sim5 \% \), Bacillus polyfermenticus 와 Clostridium acidophilum은 0.5 0.6 \%의 결과를 보이는 것으로 나타났다. 반면, \( 0.3 \% \) 담즙산에서의 생존률은 이와는 달리 Sacharomyces sp.는 영향을 거의 받지 않았으며, Cl. acidophilum와 B. polyfermenticus는 대조군에 비하여 각각 \( 10 \%, 4 \% \) 의 생존률을 보이는 것으로 나타났다. 또한, 위액에서 가장 높은 생존율을 보이던 Lactobacillus sp.가 \( 1 / \) \( 10 ^ { 5 } \) 의 생존율을 보였다. 한편, 췌장액에선 이들 미생물의 증식이 오히려 촉진되는 것으로 나타났으며, 유해세균에 대한 제거 능력도 우수한 것으로 나타났다. 결국 사용되는 생균 제의 종류에 따라 가공방법과 저장 안정선을 높이는 방법이 강구되어야 할 것으로 사료된다.</p>