관리과정을 통합하여 잔류농약 및 환경오염 등의 문제를 해결하고 있다.농약은 농산물의 재배, 저장 중 발생하는 병해충을 방제하는데 사용되며, 작용 효과에 따라 살균제, 농약은 농산물의 재배, 저장 중 발생하는 병 해충을 방제하는데 사용하는 농약의 사용으로 생산성 항상, 농산물의 품질향상, 노동력 절감의 효과를 나타내지만, 소비자들에게는 식품 중 잔류농약 및 환경오염과 같은 부정적인 측면이 더 부각되고 있다. 이러한 문제를 해결하기 위해 정부에서는 농산물 생산이력제를 도입하고 우수농산물관리제도(GAP)로 농산물의 생산과정을 통합하고 있다.화학 농약 및 생물 농약을 말하며, 작용 효과에 따라 살균제, 제초제, 살충제, 살비제, 살선충제 등으로 분류되며 우리나라에서는 이러한 가공계수 연구자료가 거의 제출되지 않기 때문에 가공연구 자료를 위해 평가에 활용하지 못하고 있고 또한 가지에 대한 azoxystrobin 농약의 감소효과 연구는 찾아볼 수 없었으며, 가공 중 영양소 변화 등에 대한 연구가 보고 되었다.
<h1>서 론</h1> <p>농약은 농산물의 재배, 저장 중 발생하는 병 해충을 방제하는데 사용하는 화학 농약 및 생물 농약을 말하며, 작용 효과에 따라 살균제, 제초제, 살충제, 살비제, 살선충제 등으로 분류된다. 농약의 사용으로 생산성 항상, 농산물의 품질향상, 노동력 절감의 효과를 나타내지만, 소비자들에게는 식품 중 잔류농약 및 환경오염과 같은 부정적인 측면이 더 부각되고 있다. 화학물질과 관련된 여러 가지 사건사고가 발생하면서 케미포비아 (Chemiphobia)라는 합성어가 생길 정도로 소비자들의 화학물질에 대한 두려움과 선입견이 커졌으며, 특히 식품과 관련된 화학물질에 대한 불안감은 높은 수준이다. 따라서 정부에서는 잔류농약 안전성 강화를 위하여 농산물 생산이력제를 도입하여 농산물의 생산과정에 사용된 농약성분을 공개하도록 하고 있으며, 우수농산물관리제도(Good Agricultural Practices, GAP)로 농산물의 생산단계에서 판매단계까지의 생물학적, 화학적 위해요소를 중점적으로 관리하는 제도를 도입하여 농산물의 안전성을 확보하였다. 농작물 재배시 안전한 농약 사용을 위하여 농작물별 농약안전사용기준을 정하고, 국민이 평생 매일 섭취하여도 인체에 해를 끼치지 않는 수준의 농약잔류허용기준(Maximum Residue Limit, MRL)을 설정하여 관리하고 있다. 또한 \( 2019 \)년 \(1\)월부터 잔류허용기준이 설정되지 않은 농약에 대해 불검출 수준인 \( 0.01 \mathrm{ppm} \)으로 기준을 제한하는 농약허용물질목록 관리제도(Positive List System, PLS)가 도입되어 기준초과 시, 유통 금지가 되는 강력한 규제를 하고 있다. 농약 등록 및 농약잔류허용기준 설정을 위해서 농약 회사 등에서는 농약에 대한 급성, 아급성, 아만성, 만성 등의 독성 자료, 농산물의 농약 잔류자료, 식품 가공 중 농약 가공계수 자료 등을 정부기관에 제출하여야 된다. 이러한 자료를 평가하여 농약의 일일 섭취허용량(Acceptable Daily Intake, ADI) 을 설정하고 ADI를 이용하여 식품 중 농약의 MRL을 설정한다. 농민들은 농작물 재배 시 MRL이 설정된 농약을 사용할 수 있게 된다.</p> <p>농산물 원료에 잔류된 농약은 조리, 가공 중 세척, 열 분해, 휘발 등으로 대부분 감소되지만, 지용성 또는 비휘발성 농약은 건조나 농축과정 중에 원료보다 높게 잔류되기도 한다. 우리나라의 경우, 농약 잔류허용기준은 조리, 가공 중 농축되는 경우에 농산물 원료와 농축된 가공식품에 대하여 각각 기준설정을 한다. 현재 식품의약품안전처는 식품 중 농약의 MRL 설정 시 대부분의 경우 원료 농산물에 대하여 제출된 농약 잔류자료로부터 제안된 기준(안)과 국민 평균 식품섭취량을 이용하여 ADI를 초과하지 않도록 농약기준치를 이론적인 섭취량 평가(Theoretical Maximum Daily Intake, TMDI)를 통하여 설정하고 있다. 국제식품규격위원회 농약전문가위원회(Joint meeting FAO/WHO on Pesticides Residues, JMPR)에서는 TMDI 평가가 아닌 감독하의 잔류시험 중간 잔류값(Supervised Trial Medium Residue, STMR)과 식품 섭취량을 이용한 추정 섭취량(Estimated Daily Intake, EDI)으로 위해 평가를 실시한후, 농산물에 대한 기준을 제안하고 가공식품은 원료 가공 후 농약이 농축되거나, 다량 감소된 경우 기준을 제안한다. 또한, 가공식품의 기준을 제안하지 않은 가공계수는 EDI 평가시 STMR에 곱하여 활용하고 있다. 그래서 Codex 에 농약 기준 설정을 위하여 농약회사에서 JMPR에 잔류자료를 제출할 경우, 가능한 가공계수 연구자료(Processing study)를 제출하고, JMPR에서는 이 자료를 활용하여 가공계수를 제안하며 실제에 가까운 추정량으로 현실적인 위해 평가에 활용하고 있다. 그러나 우리나라에서는 이러한 가공계수 연구자료가 거의 제출되지 않기 때문에 가공연구 자료를 위해 평가에 활용하지 못하고 있다.</p> <p>보건복지부에서 발간한 \(2017\)년 국민건강영양조사 결과 중 우리나라의 식품 섭취패턴에서 섭취량이 높은 식품군은 곡류 \( (288.5 \mathrm{g}) \), 채소류 \( (283.2 \mathrm{g}) \), 과일류 \( (161.9 \mathrm{g}) \)로 채소류는 \(2\)번째로 섭취량이 높은 식품군이었다. 소비자들은 다양한 채소류를 다량 섭취하며, 이 채소류 중 상추와 가지의 섭취량은 높은 편이다.</p> <p>국내에서 채소류에 대하여 수행된 가공연구는 인삼 가공 , 배추 가공, 고추 가공, 파, 시금치, 미나리 등 엽채류 가공, 건조 가공 등이 있으며 가공연구 내용은 채소류의 전처리 및 가공 중 농약잔류량 변화에 대한 연구가 보고되었다.</p> <p>엽채류 중 상추에 대한 가공연구 자료와 박과 이외의 과채류에 대한 농약 감소에 대한 연구를 살펴보면, Itoiz 등은 azoxystrobin과 imidacloprid를 살포한 상추의 잔류량에 대한 연구 중 세척을 통하여 약 \( 50 \% \)가 감소하였다고 보고하였으나 상추 세척 방법과 세척 후 잔류농약 감소결과 자료는 확인할 수 없었다. Camara 등은 상추에 imidacloprid, tebufenozide, metalaxil, tebuconazole, cypermethrin, azoxystrobin을 살포한 후 절단하여 \( 100 \mathrm{ppm} \) sodium hypochlorite 세척 후 비닐팩으로 포장하여 신선편이식품으로 가공하였으며, 이때 농약의 평균 가공계수가 \( 0.47 \)로 약 \( 53 \% \)의 잔류농약이 제거되었다고 보고하였다. Fenoll 등은 procymidone과 azoxystrobin을 살포한 후 냉동보관하여 저장 중 잔류량 감소를 연구하였다. Rodrigues 등은 박과 이외의 과채류인 토마토에 azoxystrobin, chlorothalonil, difenoconazole을 살포한 후 물, acetic acid, sodium bicarbonate, sodium hypochlorite 용액에 침지시킨 후 농약 감소효과를 측정하여, 물 세척은 azoxystrobin \( 26 \% \), chlorothalonil \( 44 \% \), difenoconazole \( 17 \% \)였으며, 이외 용액에 침지할 경우 최대 \( 83 \% \)의 제거효율을 나타났다고 보고하였다. 상기 연구들과 같이 채소류 중 상추에 대한 azoxystrobin 농약의 세척에 따른 잔류농약 감소 연구는 그 결과가 미비하거나, 상업적인 전처리 또는 냉동보관 중 농약 잔류량의 변화에 한정되었으며, 일반 가정에서의 세척방법에 따라서 잔류농약 감소효과에 대하여 비교한 연구는 거의 찾아볼 수 없었다. 또한 가지에 대한 azoxystrobin 농약의 감소효과 연구는 찾아볼 수 없었으며, 가공 중 영양소 변화 등에 대한 연구가 보고 되었다.</p> <p>가지에 주로 발생되는 병해충은 점박이응애, 탄저병, 흰가루병, 갈색무늬병 등이 있으며, 현재 가지에는 \(132\)개의 농약에 대하여 농약잔류허용기준(MRL)이 설정되어 있다. 상추의 병해는 시들음병, 노균병, 흰가루병, 균핵병, 잿빛곰팡이병, 세균성점무늬병 등이 있으며, 상추에 \(99\)개의 농약에 대한 MRL이 설정되어 있다. 상추와 가지에 MRL이 설정된 성분 중 흰가루병을 방제하는 azoxystrobin은 strobilurin계 살균제로서 \(110\)종의 농산물에 잔류허용기준이 설정되어 있으며, 전자전달을 막아 미토콘드리아에서의 호흡을 저해하는 농약이다. 이 농약은 여러 종류의 병해에 대한 예방 효과와 치료 효과를 나타내고, 침투이행성이 있어서 작물에 잔류할 가능성이 높은 농약이다. 식품의약품안전처의 \(2012-2016\)년 국내 유통 식품 중 잔류농약 모니터링 결과에 따르면 전체 \(165,520\)건을 검사하여 \(1154\)건의 농산물이 기준을 초과하였으며, 이 중 과일류 \(613\)건, 채소류는 \(474\)건이었다. 이 \(1154\)건의 부적합 중 azoxystrobin 은 \(41\)건으로 조사되어 비교적 부적합률이 높은 농약으로 판단된다.</p> <p>Azoxystrobin은 다양한 농산물의 병해충 방제에 사용되며, 국내 유통 식품 잔류농약 모니터링에서 자주 검출되는 부적합률이 높은 농약이다. 또한 식품의 가공 중 잔류농약 가공연구를 통하여 잔류량 변화, 가공계수를 조사할 경우, 실제 잔류농약 섭취에 대한 위해평가의 기초자료로 활용할 수 있다. 국내에는 인삼, 배추, 고추, 파, 시금치, 미나리 등 다양한 채소류의 가공 연구가 진행되어 위해평가의 기초자료로 활용가능하나, 상추와 가지는 섭취량이 비교적 높은 편인 농산물임에도 불구하고 실제 위해평가를 위해서는 농약 가공연구 자료가 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 상추와 가지의 보편적인 가공에 의한 잔류량 변화를 조사하여 위해평가의 기초자료로 활용하기 위하여 국내 부적합률이 높은 azoxystrobin을 대상농약으로 가공연구 결과가 부족한 가지와 상추를 시료로 선택하였다. 재배지에서 azoxystrobin을 살포한 가지와 상추를 채취하여 세척과 조리과정을 통한 농약의 잔류량변화를 분석하여 가공과정에 따른 농약의 제거효율과 가공계수를 산출하고자 하였다.</p>