우리나라 사람의 경우 순환기계 질환의 발병 원인은 서구화된 식단으로 각종 동물성 가공 식품의 섭취량의 증가로 지방질 섭취가 증가 하고 있고 식이섬유 섭취는 감소함으로써 혈관순환기계 질환과 콜레스테롤 혈증이 주요 원인으로 저 HDL-콜레스테롤 혈증도 고중성지질 혈증의 질환이 주로 나타나고 있어서 이에 본 연구는 상황버섯균사체 청국장을 고지방 식이를 섭취한 흰쥐의 생리활성과 지질대사에 미치는 영향을 4주간 상황버섯균사체와 고지혈증을 유도한 후 청국장을 급여하고 지질대사에 미치는 영향을 조사하였다.
<h1>서 론</h1> <p>우리나라는 1970년대 이후 급격한 경제발전으로 식생활에 많은 변화가 있었다. 특히 식단의 서구화로 인하여 각종 동물성 가공 식품의 섭취량의 증가로 지방질 섭취가 증가 하고 있는 반면, 식이섬유의 섭취가 감소함으로써 지질 및 당질대사 이상에 의한 비만, 고지혈증, 동맥경화, 심근경색, 고혈압등의 순환기계 질병으로 사망률이 급속히 증가하는 추세이다. 이에 따라 식이요법에 관한 사회적 관심이 고조되고 있으며 관련 웰빙 산업 역시 그 영역을 지속적으로 확장해 가고 있다. 우리나라 사람의 경우 순환기계 질환의 발병 원인은 지질대사 이상 중에서 고 콜레스테롤 혈증 뿐만 아니라 고 탄수화물 식이로 인한 당질 유도성 고 중성지혈증이 유발 된다는 보고와 일반적으로 혈관순환기계 질환의 발병에 고 콜레스테롤 혈증이 주요 원인으로 고중성지질 혈증 및 저 HDL-콜레스테롤 혈증도 이들 질환의 주된 위험인자이다.</p> <p>청국장은 전통 발효식품의 하나로 발효과정에서 생성된 생리활성물질들이 만성퇴행성질환에 효과가 있는 것으로 알려 지고 있어 많은 사람들의 관심의 대상이 되는 식품이다. 청국장은 고초균(Bacillus natto or Bacillus subtilis)이 생성하는 단백질 분해효소의 작용으로 대두 단백질이 아미노산과 저분자의 펩티드로 분해되고 지방이나 당질 분해효소 등이 있어 소화흡수가 쉽고 영양가가 풍부한 고단백식품이다. 청국장 발효 시 생성된 점질물 폴리글루타민산(Polyglutamate)과 프락탄(Fructan)이 혼합된 물질이며 이들 점질물은 미생물 고분자물질(biopolymer)의 일종으로 점질물 중 natto-kinase는 혈전용해 효소로 작용된다고 보고되었으며 청국장은 항암효과, 혈압감소, 혈청의 콜레스테롤 저하 효과 등이 있는 것으로 보고 되었다.</p> <p>상황버섯(Phellinus linteus)는 일명 '목질 진흑버섯'이라 하며 일반적으로 약리작용으로는 소화기계의 항암작용, 면역기능 증강, 해독작용 등이 있다. 버섯의 경우 균사체 효능의 우월함이 알려져 있다. 따라서 고품질의 기능성 청국장으로 개선한다면 세계화 식품으로 각광 받을 수 있을 것이다.</p> <p>이에 본 연구는 상황버섯균사체 청국장을 고지방 식이를 섭취한 흰쥐의 지질대사 및 생리활성에 미치는 영향을 관찰하고자 생후 20 주령의 숫쥐를 대상으로 하여 고지방 식이로 4주간 고지혈증을 유도한 후 청국장과 상황버섯균사체 청국장을 4주간 급여하고 지질대사에 미치는 영향을 조사하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>일반 청국장 및 상황버섯균사체 청국장 제조 및 성분 분석</h2> <p>원료 콩은 경남 함안에서 재배한 중태를 구입하여 사용하였다. 일반 청국장은 콩을 세척한 후 24 시간 수침을 한 뒤 가압증 자기 \( 121 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 60분간 삶은 다음 \( 60 ^ {\circ } \mathrm { C } \)가 되도록 식히고 무공해 볏짚을 넣어서 \( 45 ^ {\circ } \mathrm { C } \)의 incubator에서 48시간 발효시켰다. 상황버섯 균사체 청국장은 콩을 세척한 후 케이비에프(주)(경남 김해시 주촌면 원지리 1066 번지)에서 액체 배양한 상황버섯균사체 배양액에서 24시간 침지한 다음 일반 청국장과 같은 방법으로 제조하였다. 제조한 청국장은 동결 건조한 후 균질하게 분쇄한 분말을 실험재료로 사용하였다. 청국장의 일반성분은 AOAC 방법에 준하여 측정한 결과 일반청국장은 수분이 \( \3.2 \% \)조단백질 \( 40.2 \% \), 조지방 \( 19.0 \% \), 조섬유 \( 14.0 \% \), 회분 \( 6.1 \% \) 이며 상황버섯균사체 청국장은 수분 \( 3.4 \% \) 조단백질 \( 42.3 \% \), 조지방 \( 19.4 \% \), 조섬유 \( 14.2 \% \), 회분 \( 6.2 \% \)이었다.</p>