플라스크 및 발효조 정치 배양을 통해 5일간 6시간마다 pH, 균 생육도 및 알코올 생산량을 측정한 결과, 균 생육도는 90시간까지 42시간 동안 일정수준으로 유지된 이후 급격히 사멸되는 것으로 나타났고, 에탄올 생성은 균 생육과 유사한 정도의 증가를 보였다. 배양 시작 후 72시간 때 sucrose가 첨가된 양파즙 배지를 첨가한 후 측정한 결과, 알코올 도수가 약 1\(^\circ\) 높아졌고 균 생육도는 잠시 감소하다 증가하는 추세를 보여 균 재사용의 가능성을 시사하였다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>플라스크 정치 배양</h2> <p>플라스크를 이용하여 최적 조건 하에서 발효를 시작하여 5일 동안 6시간마다 \( \mathrm { pH } \), 균 생육도 및 알코올의 생산량을 측정하였다(Fig. 1). 이 때 알코을 도수는 약 \( 13 ^ {\circ } \)였다(Fig. 1). 균의 생육도는 48시간을 정점으로 하여 90시간까지 42시간 동안 일정수준으로 유지된 이후에 급격히 사멸되는 것으로 나타났다. 에탄올의 생성은 균이 대수증식기와 정지기를 보이는 시점에서는 균 생육과 유사한 정도의 에탄올 생성능의 증가를 보였다. 그러나 균이 사멸되는 시점에서는 완만한 증가의 추세를 보이는 데, 이것은 세포내에 존재하는 에탄올이 사멸과 동시에 유출된 것으로 판단된다. 배양액 중에 \( \mathrm { pH } \)는 초기에 3.7 정도로 감소한 이후에 계속 동일 \( \mathrm { pH } \) 영역 내에 유지되었다.</p> <h2>발효조 정치 배양</h2> <p>5 \( \mathrm { l } \) 용량의 발효조에 양파즙 배지 3.0 \( \mathrm { l } \)를 첨가한 후 플라스크 배양과 같은 조건하에서 발효를 시작하여 5일 동안 6시간마다 \( \mathrm { pH } \), 균 생육도 및 알코올의 생성량을 측정하였다. 그 결과 플라스크 배양보다 \( \mathrm { pH } \)는 약간 빠른 하향 곡선을 나타내었고 보다 낮은 \( \mathrm { pH } \) 범위까지 \( ( \mathrm { pH } 3.2) \) 저하되는 것으로 나타났다. 균의 생육도는 약 하루 정도 빠른 것을 알 수 있었으며 발효를 시작한 지 102시간이 되었을 때 가장 많은 양의 알코올을 생성하였다( \( 15 ^ {\circ } \),Fig. 2A). 이 수치는 플라스크 배양에 비해 \( 2 ^ {\circ } \) 정도 높은 결과였다.</p> <h2>정치 유가 배양</h2> <p>발효조 정치 배양의 자료를 토대로 탄소원 부족에 의한 균체 생육과 알코올 생산의 저하를 막고 연속 배양으로의 가능성을 모색하기 위하여 배양 시작 후 72시간 때 \( 10 \% \) sucrose가 첨가된 양파즙 배지 \( 100 \mathrm { ml } \)을 첨가하여 \( \mathrm { pH } \), 균 생육도 및 알코올 생산량을 측정하였다. 이 때 \( \mathrm { pH } \)는 조절하지 않았다. 그 결과 sucrose를 첨가하지 않았을 때 보다 알코올 도수가 약 \( 1 ^ {\circ } \) 높아졌으며 균 생육도도 잠시 감소하다 증가하는 추세를 보여서 균 재사용의 가능성을 시사하였다(Fig. 2B).</p>