본 논문은 지방산 조성에 미치는 트렌스 지방의 영향력을 조사했다. n-3 결핍군과 n-3 적절군의 마우스로부터 혈청, 심장, 간 및 신장 조직의 지방산 조성을 비교한 결과, 트랜스군은 18:2n-6cis와 20:2n-6의 함량이 높고, 2.95%의 18:1n-9trans와 0.15%의 18:2n-6trans의 함량을 보였으며 n-3 적절군과 비교했을 때 높은 n-6 지방산과 낮은 n-3 지방산의 함량을 나타냈다. Larque는 트랜스 지방을 먹으면 혈청과 간의 18:2n-6의 함량을 증가시키고 DHA의 함량을 감소시킨다는 결론을 얻었는데, 이는 트랜스 지방 섭취가 n-3 결핍군과 유사한 효과를 나타내어 트랜스 지방이 단순히 혈중 콜레스테롤을 상승시키는 효과를 넘어 심장 질환으로 인한 돌연사의 높은 빈도, 염증반응 증가, 인슐린 저항성 상승과 같은 위험인자에도 영향을 끼칠 것으로 추정했다.
<h2>혈청 및 조직 지방산 조성</h2> <p>트렌스 지방이 지방산 조성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 혈청, 심장, 간 및 신장 조직을 취해 대조군들로 n-3 결핍군과 n-3 적절군의 마우스로부터 이들 조직들의 지방산 조성과 함께 비교 검토하였다(Table 4-7). Table 4에는 혈청 지방산 조성을 나타내고 있으며 n-3 결핍군과 비교했을 때 트랜스군의 트랜스 지방산들을 제외하고 거의 모든 지방산 조성에 유의적 차이가 없었으나 18:2n-6cis와 20:2n-6의 경우 트랜스군에서 n-3 결핍군에 비해 높은 함량을 나타내었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 트렌스군은 \( 2.95 \% \) 18:1n-9trans와 \( 0.15 \% \) 18:2n-6trans의 함량을 보였다. 예상했듯이 n-3 적절군과 비교했을 때, 트랜스군의 경우 높은 n-6 지방산종들의 함량과 이에 상응하는 낮은 n-3 지방산종들의 함량을 나타내었다. 흥미로운 것은 n-3 적절군의 경우, n-3 결핍군 및 트랜스군에 비해 높은 함량의 총포화지방산과 낮은 함량의 총monounsaturated 지방산을 함량을 나타내었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). Table 5은 심장의 지방산 조성을 나타내고 있으며, 여기서도 혈청과 유사하게 n-3 결핍군과 트랜스군의 경우 n-3 적절군에 비하여 낮은 총포화지방산 및 총n-3 지방산과 높은 총monounsaturated 지방산과 총n-6 지방산의 함량을 나타내었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 트랜스군의 심장은 \( 2.02 \% \) 18:1n-9trans와 \( 0.14 \% \) 18:2n-6trans를 함유하여 두 개의 대조군들에 비하여 유의적으로 높았다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). N-3 결핍군과 트렌스군의 심장에서 20:4n-6 함량은 n-3 적절군에 비하여 매우 높은 반면 DHA의 함량은 매우 낮았다( \( \mathrm { p }<0.05) \). 간의 지방산 조성의 경우(Table 6), 총 n-6 지방산의 함량에는 실험군들간에 유의적 차이는 없었지만, n-3 결핍군과 트렌스군은 n-3 적절군에 비해 총monounsaturated 함량은 높았고 총포화지방산과 총n-3 지방산 함량은 유의적으로 낮았다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). DHA 함량의 경우, n-3 결핍군과 트렌스군 간에 유의적 차이가 없었으나 n-3 적절군에 비해 각각 \( 97 \%, 96 \% \) 낮았다. 트랜스군의 간 조직은 \( 1.03 \% \) 18:1n-9trans와 \(0.39 \% \) 18:2n-6trans 함유량을 보였다. Table 7은 신장의 지방산 조성을 나타내고 있으며, 간 조직의 지방산 조성과 유사하게 총 n-6 지방산의 함량에는 유의적 차이가 없었고 총포화지방산 함량은 n-3 결핍군과 트랜스군에서 n-3 직절군에 비하여 유의적으로 낮았고 총monounsaturated 지방산의 함량은 유의적으로 높았다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 또한 예상하였듯이 DHA를 포함하여 총 n-3 지방산의 함량은 n-3 적절군에서 유의적으로 높았다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 이상의 조직들과 유사하게 트랜스군은 n-3 결핍군과 비교했을 때 거의 모든 지방산 조성에 유의적 차이가 없었으나 n-6 지방산종들 중 18:2n-6cis와 20:2n-6의 함량은 n-3 결핍군에 비하여 높았다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). Larque 등은 트랜스 지방의 섭취는 혈청과 간의 18:2n-6의 함량을 증가시키고 DHA의 함량을 감소시킨다고 보고하였다. 수유기동안 트랜스 지방 섭취가 모유의 지방산 조성에 미치는 영향에 관한 연구에서 \(7 \% \) 트랜스 지방 섭취는 모유 속의 필수 지방산인 18:2n-6와 18:3n-3의 함량을 감소시켰다고 보고하였다. 따라서 트랜스 지방 섭취는 혈청 및 각 조직 트랜스 함량을 증가시켜 각 조직에 잘 흡수되었고 특히 18:2n-6의 함량을 증가시켰다. 이상의 결과를 종합하면 트랜스 지방 섭취는 n-3 결핍군과 유사한 효과를 나타내어 혈중 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 함량을 증가시켜 심혈관 질환에 바람직하지 못한 영향을 미칠 것으로 여겨지며 트랜스 지방이 단순히 혈중 콜레스테롤을 상승시키는 효과뿐만 아니라 심장 질환으로 인한 돌연사의 높은 빈도, 염증반응 증가 및 인슐린 저항성 상승 등의 다른 위험인자에도 영향을 끼칠 것으로 추정 된다.</p>