식생활의 서구화와 패스트푸드의 보급에 따라 트랜스 지방이 사회적으로 중요해지고 있다. 트랜스 지방은 불포화지방으로 이중결합을 가지며, 혈중 LDL-콜레스테롤 증가와 HDL-콜레스테롤 감소를 유발하여 관상동맥질환의 위험을 높인다. 또한, 트랜스 지방은 태아의 뇌 발달에 부정적 영향을 미친다. 이와 대조적으로, DHA (docosa-hexaenoic acid, 22:6n-3) 및 EPA (eicosapentaenoic acid, 20:5n-3 )와 같은 고도 불포화지방산은 인체에 긍정적인 영향을 미친다. 식품 산업은 트랜스 지방의 유해성을 인식하고 트랜스 지방을 줄이는 데 중점을 두고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>식생활의 서구화와 패스트푸드의 빠른 보급에 따라 최근 우리나라에서도 트랜스 지방이 중요한 사회적 이슈로 부각되고 있다. 식품에서 트랜스 지방은 트랜스 구조를 1개 이상 가지고 있는 모든 불포화지방을 언급하며 여기서 불포화지방은 이중결합을 가지고 있는 지방을 말하며 이중결합이 2개 이상일 때는 메틸렌기에 의해 분리되거나 또는 비공액형의 이중결합을 가지고 있는 지방으로 정의된다. 트렌스 지방은 마가린 및 쇼트닝 등 가공유지나 이들 성분을 원료로 제조한 식품 및 반추동물의 고기나 유지방 중에도 자연발생적으로 생성되어 존재하는 것으로 알려져 있다. 이러한 마가린 및 쇼트닝 같은 경화유들은 액상유에 비해 보다 장시간 사용이 가능하고 튀길수록 고소한 풍미를 더해 주는 장점이 있어 업소용 튀김유로 사용되었을 뿐 아니라 아이들이 즐겨먹는 간식인 제과제빵 제품에 바삭한 식감을 주는 점이 있어 널리 사용되어 왔으나 최근 트랜스 지방에 대한 유해성이 제기되면서 식품업계에서는 트랜스 지방 저감화 유지 개발이 본격적으로 진행되고 있다.</p> <p>트렌스 지방은 인체에서 협심증과 심근경색증 등의 위험 인자인 혈중 LDL-콜레스테롤을 높이고 반면 HDL-콜레스테롤의 혈중 농도는 감소시키는데 특히 총콜레스테롤/HDL-콜레스테롤비는 관상동맥질환의 중요한 위험인자이다. 또한 트랜스 지방은 혈중 중성지방을 더 상승시켜 관상동맥질환의 다른 위험인자에게도 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 태아의 뇌 발달에 미치는 트랜스 지방에 의한 영향에 대한 연구에서 미숙아뿐만 아니라 만삭아에게도 트랜스 지방과 고도 불포화지방산 사이에는 역의 상관관계가 있다고 보고되었다. 태아의 트랜스 지방은 전적으로 산모의 그것이 태반을 통해 넘어가는 것이므로 이는 산모가 트랜스지방을 많이 먹을수록 태아에게 넘어가는 양이 많아져 태아의 필수지방산이 줄어들게 된다는 것을 의미한다. 이렇게 태아에게 넘어간 트랜스 지방은 여러 가지 문제를 일으킬 가능성이 있다. 예를 들면 신생아에서 트랜스 지방이 높을수록 임신 주수가 짧아지며 성장과 발달이 떨어지는 현상과 관련이 있다고 보고되었다. 그러나 Opstvedt와 Pettersen의 암퇘지 실험에서 임신기와 수유기동안 트랜스 지방 섭취는 신생 돼지의 성장과 신경기능에 아무런 영향을 끼치지 않았다고 보고하였다. 따라서 트랜스 지방 섭취에 의한 부정적인 결과를 보이는 원인에 대해 여러 가설들이 있으나 현재까지 밝혀진 내용으로는 명확하지 않음으로 좀 더 많은 연구가 필요하다고 사료된다. 이상의 보고들로부터 트렌스 지방은 docosa-hexaenoic acid (DHA, 22:6n-3) 및 eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5n-3)를 포함하는 고도의 불포화지방산들이 인체의 생리작용에 미치는 긍정적인 영향과는 상반되는 효과를 가졌다. 즉, 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤의 혈중 농도를 증가시켜 심장질환으로 인한 돌연사의 빈도를 높이고 인슐린에 대한 민감성을 저하시켜 당뇨병 유발을 증가시키고 체내 염증반응이 잘 일어나며 Alzheimer's성 치매에 걸릴 확률도 높인다고 보고되었다. 따라서 본 연구에서는 트랜스 지방 섭취가 마우스의 혈청, 심장, 간 및 신장의 중성지질, 총콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤의 함량에 미치는 영향과 트랜스 지방 섭취에 따른 지방산 조성 변화에 대하여 n-3 적절군과 n-3 결핍군과 비교하여 검토하고자 한다.</p>