양파껍질 추출물을 제조는 Cha등의 방법을 기초로 하였다. 양파껍질을 \( 0.2 \%(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \) 1종 세척제에 \( 2 \%(\mathrm{v} / \mathrm{v}) \)비율로 세척 후 \(1\)차로 열풍건조하여 건조된 양파껍질을 얻는다. 4단계의 세척공정을 거친다. 세척제 처리구를 대조구로 하고 초음파 처리 및 세척제 처리구는 초음파 세척기로 사용. 과산하수소에 건조된 양파껍질을 \(6\)분간 담근다. 데치기 및 건조된 양파껍질을 \(2\)분간 담근 후 세척하는데 모든 단계마다 세척제 처리구와 동일한 조건으로 처리한다. 각 세척 처리구는 \(2\)차 열풍건조 처리 한후 건강기능성 식품소재 가공 공정에 의거해 추출물을 제조한다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>재료 및 양파껍질추출물 제조</h2> <p>본 실험에서 사용된 양파껍질은 2010년 6 8월 경남 창녕지역에 소재한 유어농협 공판장및 양파가공공장에서 수거하여 혼입된 이물질과 협잡물을 제거한 후에 사용하였다. 양파껍질 추출물의 제조는 Cha 등의 방법을 기초로 하여, Fig. 1과 같은 전처리조건으로 하여 비교 분석하였다. 즉, 양파껍질(A) 을 \( 0.2 \%(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \) 1종세척제 (Y 회사 제품, 이하 세척제)에 \( 2 \% \) \( (\mathrm{v} / \mathrm{v}) \) 비율로 세척 후 1차로 열풍건조 \((80^{\circ} \mathrm{C}\), \(24 \mathrm{hr})\) 하여, 건조된 양파껍질(B)을 얻었다. 다음으로 4 구간으로 나눠 세척공정을 거쳤는데, (1) 세척제(DW) 처리구를 대조구(C)로 하였고, (2) 초음파 처리 및 세척제 처리구(D)는 초음파 세척기(\(50^{\circ} \mathrm{C} \), \( 10 \mathrm{~min} \), Mujigae Co., Ltd., Seoul, Korea)를 사용한 후 세척제 처리구(DW)와 동일한 조건으로 처리하였다. (3) 과산화수소수 및 세척제 처리구 (E) 는 과산화수소수 \( (0.3 \% \mathrm{v} / \mathrm{v}) \) 에 건조된 양파껍질을 6 분간 담군 다음 세척제 처리구와 동일한 조건으로 처리하였다. (4) 데치기 및 세척제 처리구(F)는 \(95\sim97ํ{\circ} \mathrm{C}\) 수도수에 건조된 양파껍질(B)을 2 분간 담군 후 세척제 처리구와 동일한 조건으로 처리하였다.</p> <p>각 세척 처리구는 2 차 열풍건조 \((80^{\circ} \mathrm{C}\), \(24 \mathrm{hr})\) 처리 한 후, 건강기능성식품소재 가공 공정에 의거하여 추출물을 제조하였다. 즉, \( 60 \%(\mathrm{v} / \mathrm{v}) \) 로 조절된 발효주정 ((주)우리주정, 부산, 한국)과 citric acid(이화산업(주), 서울, 한국)로 \( \mathrm{pH} \) 를 5.5로 조절한 다음, 양파껍질에 대해 \( 1: 15(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \) 비율로 3 시간동안 교반 추출하였다 \( \left(50 \pm 3^{\circ} \mathrm{C}\right) \). 추출 후 1 차 여과 \( (60 \sim 100 \) mesh)과정을 통하여 양파껍질을 분리시키고 \( 1 \sim 1.5{ }^{\circ} \mathrm{Brix} \) 까지 농축하였다. 농축한 액은 진공동결건조기(PVTFD 10R, Ilshin Ltd. Co. Ltd., Dongducheon, Korea)를 이용하여 진공 동결 건조하여 실험용 재료로 사용하였다.</p> <h2>Quercetin 분석</h2> <p>Quercetin 함량은 Jeon 등의 방법에 따라 분석하였다. 시료는 칭량하여 \( 60 \% \) ethanol \( 40 \mathrm{ml} \) 와 \( 6 \mathrm{~N} \mathrm{~HCl} ~5 \mathrm{ml} \) 를 첨가하여 용해시킨 후 \( 95^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 2 시간 동안 환류 냉각하였고 이를 감압농축한 후 \( 60 \% \) ethanol을 사용하여 \( 50 \mathrm{ml} \) 로 정용한 뒤 \( 0.45 \mu \mathrm{m} \) filter로 여과한 것을 시험용액으로 사용하였으며, Hewlett Packard 1100 series HPLC system (Palo Alto, CA, USA) 로 분석하였다. 분석용 칼럼은 ZORBAX \(\mathrm{C}_{18}\) \((4.6 \times 150 \mathrm{~mm} \), \( 5 \mu \mathrm{m} \), XDB-C 18 , Hewlett Packard, Co., Palo Alto, CA, USA)을 사용하였고, 이동상으로는 water: \( 5 \% \) aceticacid:acetonitrile \((40\%: 30\%: 30\%)\), PDA detector \((370 \mathrm{~nm} \)), flow rate: \( 1.0 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \), injection volume: \(20 \mu \mathrm{l} \)였다.</p>