이 실험에는 솥에서 \( 120 ^ {\circ } \mathrm { C } \)로 12분동안 볶은 후 착유하고 남은 참깨박을 이용했으며, 참깨박의 탈지는 이전연구를 참고해 유지성분을 제거하기 위해\( 200 \mathrm { ~g } \)의 참깨박 3배 용량의 n-hexane을 가하여 24시간 침지하고 여과하는 방법을 3번 반복하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료</h2> <p>본 실험에 사용된 참깨박은 2021년에 경기도 광주시에서 참깨를 착유하고 남은 부산물을 사용하였다. 참깨를 \( 120 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 12분 동안 솥(Electric automatic stir-fryer \( 24 \mathrm { ~Inch } \), Poongjin Food Machine Co., Pyeongtaek, Korea)에서 볶은 후 착유(Sambal alone type, Poongjin Food Machine Co.)하고 남은 참깨박을 이용하였다. 얻어진 참깨박은 분쇄기(HMF-3260S, Hanil, Seoul, Korea)로 분쇄하고, \( 30 \mathrm { ~mesh } \)로 체친 후 \( -40 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 냉동고에 보관하였다. 실험에 사용한 2,2-dipheny1-1-picrylhydra-zyl (DPPH), Folin-Ciocalteu reagent, gallic acid 등의 시약은 Sigma-Aldrich Chemical Co. (St. Louis, MO, USA)의 제품을 사용하였고 그 외의 시약은 1급을 사용하였다.</p> <h2>참깨박 탈지 및 추출물 제조</h2> <p>참깨박의 탈지는 선행연구을 참고하여 \( 200 \mathrm { ~g } \)의 참깨박에 3배 가량의 n-hexane을 가하여 24시간 침지하고 여과하는 방법으로 3회 반복하여 유지성분을 제거하였다. 유지성분을 제거한 잔사에 \( 70 \% \) 에탄올로 5배 추출을 하고 초음파 추출기(KUS-650, KBT, Sungnam, Korea) \( 25 ^ {\circ } \mathrm { C } , 300 \mathrm { ~W } \)에서 20분씩 3회 반복하여 추출하였다. 추출물을 여과지로 여과한 후 rotary vacuum evaporator (NVC-2100, EYELA, Tokyo, Japan)로 \( 40 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 농축하였고 동결 건조하여 \( -40 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 시료를 보관하여 사용하였다.</p> <h2>참깨박의 일반성분과 무기질 함량 측정</h2> <p>일반성분으로 수분, 탄수화물, 조단백질, 조지방, 조회분을 측정하였다. 조단백질 분석은 Kjeldahl법을 이용하여 시료에 단백질 분해촉진제와 황산을 넣어 분해한 다음(FOSS kjeltec 8400 (Fisher Scientific, Hampton, NH, USA) 단백질 자동분석기로 함량을 측정하였다. 조회분은 회로분석법으로 측정하였으며, 조지방 분석은 에테르추출법으로 Soxhlet 지방 추출 분석기(Soxtec 8000 , Foss, Hilleroed, Denmark)를 사용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였다.</p> <p>칼륨, 칼슘, 철, 인, 구리, 마그네슘, 나트륨의 함량은 건식분해법(Dry Digestion Method)으로 분석하였다. 시료는 \( 450 \sim550 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 회화하였고 회분에 염산과 증류수는 \( 1: 1 \)로 가한 후 6시간 상온 분해하였고 ICP-OES (Optima 8300, PerkinElmer, Waltham, MA, USA)로 분석하였다.</p>