Iatroscan을 이용하여 오징어의 각 부위별로 지방종들의 조성비를 구해본 결과, 여러 부위 중 간장만 중성지방의 비율이 매우 높고 인지질의 비율은 낮았다. 그 외 부위의 지방종 조성은 인지질이 대부분을 차지하였다. 일반적인 콜레스테롤 정량법으로 사용되는 는 효소법이나 GC법으로 시도한 결과와 비교하여도 Iatroscan법에 의한 결과치와 큰 차이는 발견되지 않았다. 따라서, 복잡한 전처리 없이도 추출지방만으로 정확한 콜레스테롤 정량을 Iatroscan으로 얻어낼 수 있음을 알 수 있었다. 또한 오징어 가식부 중 몸통보다는 다리육에 콜레스테롤 양이 많았으며, 특히 껍질부위는 간장부위와 상당히 많은 양의 콜레스테롤이 함유되어 있음을 알 수 있었다.
<h2>오징어 각 부위별 지방종 조성비 및 latroscan법에 의한 콜레스테롤 함량 정량</h2><p>TLC-FID system인 Iatroscan으로 간단히 지방종들의 조성비를 구해본 결과, 여러 부위 중 간장만 지방종이 중성지방이 \( 92.1 \% \)나 차지하고 인지질은 \( 5.0 \% \)에 지나지 않았으나, 그 외 부위 중의 지방종 조성은 인지질이 \(70.4 \sim 87.9\%\)로서 대부분을 차지하였다(Table 3). 그런데, 중성지방의 경우 간장을 제외시킨 내장 부위에서 \( 10.2 \% \)로서 간장 이외의 다른 부위에서 중성지방이 차지하는 비율이 \( 0.7 \sim 1.3 \% \)인데 비하면 매우 높은 수준이었다. 그렇지만, 간장 부위 중의 중성지방 비율에 비하면 매우 큰 차이를 보였다. 이와 같은 오징어 부위별 지방종 함유 경향은 물오징어 이외의 종에서도 거의 비슷한 양상이었다. 특히 본 Iatroscan법으로 총지질 중에서 차지하는 콜레스테롤 존재 조성비도 확실히 알 수 있어, 시료에 내재해 있는 다른 지방종들과 겹치지 않는 내부표준물질만 잘 선택하면 충분히 Iatroscan법으로 번거로운 전처리 조작없이 신속하게 콜레스테롤 정량이 가능하리라 판단하였다. 그래서, 그 내부표준물질로 오징어 각 부위별 유지 중의 내재 지방종들과 전혀 \( \mathrm{R}_{f} \)치가 겹치지 않는 \( 5 \alpha \)-cholestane을 선택하여 Iatroscan에 의한 신속정확한 콜레스테롤 정량을 시도하였다. 그 결과, Table 4에 각 부위별 중량 \( 100 \mathrm{~g} \)당 콜레스테롤 함량으로 나타낸 바와 같이 주 가식부인 오징어 몸통 육에는 \( 178.9 \mathrm{mg} \% \) 수준으로 존재하였고, 비가식부인 껍질이나 간장에 각각 \( 608.8\mathrm{mg} \%\), \(634.2 \mathrm{mg} \% \) 로 다량 존재해 있었다. 또한, 또 다른 가식부인 다리육 부위에 의외로 몸통육보다 횔씬 많은 \( 321.4 \mathrm{mg} \% \) 수준으로 콜레스테롤이 존재해 있었다. 일반적인 콜레스테롤 정량법으로 많이 사용되어져 오고 있는 효소법이나 GC법으로도 같은 시료에 대해 콜레스테롤 정량을 시도해 본 결과, Table 4에 나타낸 바와 같이 Iatroscan법에 의한 결과치와 큰 차이는 없었다. 그러나, 간장 부위의 콜레스테롤치는 GC법에 의한 수치가 매우 낮은 수치를 보였는데, 이는 다른 부위와는 달리 인지질보다는 중성지방이 많은 특성상 전처리 과정 중에 최대로 회수되지 못하고 loss가 일어난 때문으로 사료된다. 이렇게 생각되는 근거로 오징어 중의 스테롤은 \( 91 \% \) 이상이 콜레스테롤이기 때문에 여타 스테롤을 인식할 가능성이 효소법이나 Iatroscan법에서 거의 없다. 일반적인 지방종을 Iatroscan으로 정성분석이 아닌 정량분석까지 하려던 시도는 Itoh등이 처음이었는데, 매우 복잡한 지방종으로 구성되어 있는 간장 시료 이외에는 큰 무리없이 Iatroscan법에 의한 콜레스테롤 정량이 가능하리라 판단하였고 실제로 그들 간장 시료내의 많은 지방종들과 본 연구에서 사용한 내부표준물질인 \( 5 \alpha \) -cholestane이 전혀 겹치지 않기 때문에 Data상의 오차는 크지 않았다고 본다. 본 Iatroscan에 의한 콜레스테롤 정량법은 별다른 전처리가 필요없어 비싼 효소 키트가 필요한 효소법 보다 더욱 더 쉽게 정량할 수 있다고 본다. 아울러, 복잡한 검화과정과 분리조작 등의 전처리가 필요한 GC법에 의한 콜레스테롤 정량법보다도 Iatroscan에 의한 콜레스테롤 정량은 횔씬 신속하고 간편한 방법이라고 판단된다. 물론 Iatroscan법으로 콜레스테롤을 정량하기 위해서는 GC 가격 수준인 Iatroscan이란 장치가 필요하지만, 설사 Iatroscan이 구비되어 있지 않다 할지라도 일반 TLC와 ensitometer만 구비해 있어도 Iatroscan과 동일한 방식으로 쉽게 콜레스테롤을 정량할 수 있다.</p><p>따라서, 복잡한 전처리없이 추출지방만으로 용이하게 정확한 콜레스테롤 정량을 Iatroscan으로 할 수 있음을 알 수 있었다. 아울러, 오징어 가식부 중 몸통보다는 다리육에 콜레스테롤양이 많았으며, 특히 껍질부위는 간장부위와 함께 난황중의 콜레스테롤치의 \( 2 / 3 \) 수준으로서 상당량의 콜레스테롤이 함유되어 있음을 본 연구로 알 수 있었다.</p>