Reducing power 실험은 flavonol 화합물을 free radical과 반응하여 reductone과 같은 유사한 형태로 반응하고 free radical chain reaction을 끝내는 것으로, 양파 추출물의 흡광도 수치는 그 자체가 시료의 환원력을 나타내고 S. typhimurium TA98과 S와 typhimurium TA100의 IQ와 MNNG에 대한 양파 추출물 \( (3000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { plate } ) \) 의 항돌연변이원 결과는 높은 효과를 나타내었다.
<h2>Reducing power 효과</h2> <p>Reducing power 실험은 potassium ferricyanide 환원법을 사용한 추출물의 환원력을 평가하는 것으로써, flavonol 화합물은 이 안정된 생성물로 그들을 전환시키기 위해 free radical과 반응하거나 전자를 제공하여 reductone과 같은 유사한 형태에서 반응하고 free radical chain reaction을 끝낸다. 양파 추출물을 \( 200,300,1000,3000,5000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 농도로 첨가하여 금속이온을 환원시키는 환원력을 측정한 결과는 과 같다. 양파 추출물의 흡광도 수치는 그 자체가 시료의 환원력을 나타내며, 높은 흡광도 수치는 높은 환원력을 나타낸다. 열수 추출물 \( (5000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } ) \) 의 횐색 양파는 흡광도 0.4 와 노란색 양파에서는 0.8이 측정되었으며, 대조구인 L-ascorbic acid는 \( 300 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 에서 홉광도 \( 2.9 \) 로 측정되었다.</p> <h2>양파 추출물의 IQ와 MNNG에 대한 항돌연변이 효과</h2> <p>S. typhimurium TA98과 S. typhimurium TA100의 IQ와 MNNG에 대한 양파 추출물 \( (3000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { plate } ) \) 의 항돌연변이원 결과는 Table 2와 같다. 양파 추출물 \( 3000 \mu \mathrm { g } / \) plate에서의 IQ에 대한 항돌연변이원성은 \( 60 \sim 73 \% \) 범위로서, S. typhimurium TA98에서 양파 추출물은 노란색은 \( 72.3 \% \), S. typhimurium \( \mathrm { TA } 100 \) 에서는 횐색 양파는 \( 72.9 \% \) 의 활성을 나타내었다. 또한 MNNG에 대한 항돌연변이원성의 결과를 보면, 노란색 양파가 S. typhimurium TA98에서 \( 78.0 \% \), S. typhimurium TA100은 노란색 양파에서 \( 50.4 \% \), 흰색 양파에서 \( 50.0 \% \) 의 효과를 나타내었고, S. typhimurium TA98에 대한 노란색 양파의 열수 추출물에서는 \( 76.2 \% \) 의 억제효과를 보였다. 변이원 IQ와 MNNG는 어, 육류의 탄 부분이나 염장 식품 등에서 발생될 수 있고, 한국인에게 많이 발생되는 위암과 간암에 대한 관계가 있는 발암물질임을 감안할 때, 이상의 분석결과는 큰 의미를 가질 것으로 판단된다.</p> <h2>인공위액으로 소화시킨 양파 추출물의 IQ와 MNNG에 대한 항돌연변이 효과</h2> <p>양파 추출물을 인공위액으로 소화시킨 다음 그 소화액의 IQ에 대한 항돌연변이원성을 실험한 결과는 Table 3 과 같다. 양파추출물의 농도와 비례하여 효과가 나타났으며, 횐색 양파의 \( 3000 \mu \mathrm { g } / \) plate 농도에서는 S. typhimurium TA98 및 TA100에 대하여 각각 \( 58.6 \) 와 \( 49.3 \% \) 의 억제효과를 나타내었고, 노란색 양파에서는 각각 \( 46.8 \) 과 \( 44.7 \% \) 의 억제효과를 보였다. 인공소화시킨 양파추출물이 IQ에 대한 항돌연변이 억제효과는 인공소화전 보다 낮게 측정되었으며, 이것은 플라보노이드 배당체 성분들이 인공소화 후 아글리콘화되어 낮은 효과를 나타낸 것으로 판단된다. 양파 추출물을 인공위액으로 소화시킨 후 돌연변이원 MNNG에 대한 S. typhimurium TA98 및 S. typhimurium TA100을 배양시킨 결과는 열수 추출 물의 농도를 \( 3000 \mu \mathrm { g } / \) plate일 경우 노란색 양파의 \( S \). typhimurium TA98, S. typhimurium TA100에 대해서 \( 47.9 \% \) 와 \( 57.1 \% \) 였고, 횐색 양파는 \( 40.6 \% \) 와 \( 52.6 \% \) 로 측정되었다. 인공소화시킨 양파 추출물의 MNNG에 대한 항돌연변이 억제효과는 인공소화전 보다 낮게 나타났다. 직접돌연변이원인 MNNG에 대한 저해 효과를 나타내는 양파의 활성물질이 인공소화되면서 변성되거나 활성을 잃게 되어 효과가 감소되어 생긴 현상으로 사료된다.</p>