약용 식품자원 및 친환경 기능성 제품에 대한 수요 증가로 식패턴이 변화하고 있는 가운데, 버섯 소비와 활용이 증가하고 있으며, 노루궁뎅이버섯의 기능성이 알려지면서 소비량이 증가하고 있다. 그러나 원료에 적합한 가공 방법과 기술에 대한 연구가 부족한 상황에서 적절한 공정과 기술의 개발이 필요하다. 노루궁뎅이버섯은 학명이 Hericium erinaceum이며, 담자균류에 속하는 버섯 종류이다.
<h2>서 론</h2> <p>국민소득 증가와 더불어 건강에 대한 관심이 고조되면서 약용 식품자원 등 친환경 기능성제품에 대한 수요가 증가하는 방향으로 식패턴이 번화되고 있다. 한편, 건강에 대한 관심은 식패턴 뿐만 아니라 예방의학 및 질병 치료에도 영항을 주어 인체의 조절기능이 있는 기능성 식품에 대한 수요가 급격히 증가하고 있으며, 따라서 식품산업에 있이 기능성 식품 분야가 차지하는 비중이 급격히 증가하고 있는 추세이고 잎으로의 발전 가능성이 무한하다고 할 수 있겠다. 헌재 건강관련 식품소재의 연가 수입액이 1600억원에 달하는 실정에서 천연 자원의 특성을 최대한 부각시킨 기능성소재 밎 식품이 개발된다면 원료의 효율적 이용과 경제성이 높아질 것으로 기대된다. 이와같은 사회적 경향에 맞추어 식품소비자들이 건강에 대한 관심이 증가됨으로 인해 한국농촌경제연구원 등에서 약용자원으로. 분류되는 버섯에 대한 소비 및 활용 의향이 확대될 것으로 전망하고 있으며, 그중 노루궁뎅이버섯의 겅우 그 기능성이 밝혀지기 시작함에 따라 소비량이 늘어나게 되었으나 민간에서도 단순가공의 차로 섭취하는 등 가공방법 등을 포함한 다양한 연구가 미흡한 실정으로 원료에 적합한 공정과 기술의 직용이 필요하게 되었다.</p> <p>노루궁뎅이버섯은 학명은 Hericium erinaceum이며, 담자균류, 민주름버섯목(Aphyllophorales), 턱수염버섯과(Hydnaceae), 산호침버섯속(Hericium)에 속한다. 분포지역으로는 한국을 비롯하여, 동아시아, 유럽, 북미에 분포하고 있으며, 최근 국내에서도. 인공재배가 되고 있는 버섯이다. 노루궁뎅이버섯의 영양학적 성분은 당질과 단백질을 주성분으로 하고, 무기질이 많으며, 지 방함량이 적다. 노루궁뎅이버섯은 오래 전부터 식용 및 약용으로 이용되어 왔으며 가을철 활엽수의 고목이나 생목에서 발생하는 버섯으로 중국에는 후두버섯이라고 칭하고 있다. 노루궁뎅이버섯의 약리작용으로는 항암 및 먼역기능을 증강시키며 만성위염, 신체허약 등에 효능이 있다고 알려지고 있으며, 노루궁뎅이버섯의 힝암효과를 가진 성분을 포함하여 여러 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있는 것으로 보고되고 있다. 그 이외에 항종양예방, 먼역력증강, 생체항상성, 항균작용, 신체리듬의 조절, 질병회복, 콜레스테롤 저하, 노인성질병개선, 항혈전, 혈압강하, 혈당강하 등, 많은 기능성을 함유하고 있다고 보고 되어왔고 중국에서는 식용뿐만 아닌 약용으로도 많이 이용한다고 보고하였다. 또한 식품의 산화를 방지하기 위하여 지금까지 수많은 항산화 물질들이 개발되고 이용되어 왔는데, 합성 항산화제인 BHT 등은 가격이 저렴하고 우수한 항산화력을 나타내는 반면 과잉 섭취 시 독성이 우려되어 시용이 기피되고 있기 때문에 화학적 합성 첨가물에 대한 일반인들의 안전성에 대한 우려가 높아지고 있어 우수한 항산화 활성을 가지는 천연물을 이용하여 항산화제 개발에 대한 연구에 집중되고 있어, 버섯에 함유되어 있는 항산화 성분도 천연항산화제로의 개발을 위한 우수한 자원으로 활용될 수 있다.</p>