운동능력의 증진뿐만 아니라 개인의 건강증진 및 개선에도 매우 중요한 피로회복을 촉진하기 위한 다양한 연구가 시도되고 있는데 그 중에 우리나라에서 오래 전부터 발효과정을 거친 식초가 피로회복 촉진, 혈중지질 감소, 식욕억제 효과 등이 보고되고 있으며, 지구성 운동시 지방산화의 증대의 결과도 나타내고 있다. 따라서 본 연구에서는 식초가 운동과 관련된 기능성 식품으로서의 활용도를 증대시키기 위하여 기능성 식품뿐만 아니라 영양보조물로서의 가능성을 제시함으로써 천연식품의 이용증대와 운동에 참여하고 있는 개인에게 다양한 선택을 할 수 있는 자료를 제공하고자 한다.
<h1>서 론</h1><p>피로회복은 단순하게 운동능력의 증진뿐만 아니라 개인의 건강증진 및 개선에도 매우 중요할 것이다. 실제로 규칙적인 운동을 하는 경우에도 운동에 의해 유발된 피로에 의하여 우울증 유발과 삶의 질 점수가 낮게 유지되며, 말초피로에 의한 신경근 장애 유발 및 부상의 위험성이 증대된다는 점을 고려해 볼 때, 피로회복은 매우 필요하여 운동 훈련 후에 나타나는 피로의 회복 촉진을 위해 다양한 연구가 시도되고 있다.</p><p>운동성 피로회복 또는 발생 지연을 위해 선택하는 방법으로는 가벼운 유산소성 운동에 의한 회복, 손바닥 냉각, 마사지 등에 관한 연구와 최근에는 운동에 의한 피로를 지연 또는 억제시킬 수 있는 영양보조물에 대한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다. 실제로 항피로효과가 있는 영양보조물의 섭취로 인하여 운동에 의해 유발된 근피로가 억제되었다는 보고도 있다.</p><p>한편, 건강에 관한 관심의 증가에 대한 요구에 부응하기 위하여 건강식품의 개발과 판매가 확대되고 있다. 특히 비타민, 미네랄 등 미량 영양소의 제한적인 판매가 이루어졌던 과거와는 달리, 최근에는 식품으로서의 기능성을 추구하고자 하는 현상이 나타나고 있다. 우리나라는 오래 전부터 발효과정을 거친 식초를 섭취하고 있었으며, 최근에는 건강 기능성 식품으로서 광고 및 공중파에서도 건강증진에 효과가 있는 것으로 알려지면서 소비가 증가되고 있다. 그 효과로서는 피로회복 촉진, 혈중지질 감소, 식욕억제 효과 등이 보고되고 있으며, 지구성 운동시 지방산화의 증대의 결과도 나타나고 있다. 이러한 식초의 주성분은 초산이 대부분이며, 다양한 아미노산과 미네랄 역시 포함하고 있다. 초산은 간과 골격근의 대표적인 두 조직에서 phos-phofructokinase type I, II의 활성을 억제하는 작용을 하기 때문에 초산의 탄수화물 산화 억제 효과를 고려할 때 운동에 의해 유발되는 피로의 회복을 촉진하는 기능성 식품으로서의 효과가 있을 것이라 생각되며, 식초섭취에 의하여 지구성 운동 중에 자각적 피로도가 유의하게 낮았다는 선행 연구도 있다. 초산은 단쇄지방산이 일종으로서 식이를 제한하더라도 조직 내의 PFK-I의 활성을 억제하여 해당과정을 억제하는 작용을 한다.</p><p>운동과 관련된 기능성 식품으로서의 활용도를 증대시키기 위하여 다양한 방법으로 검증이 필요하며, 다양한 종류의 식초가 판매되고 있는 현실을 감안할 때 운동선수뿐만 아니라 운동을 즐기는 일반인의 운동성 피로의 회복촉진 관련 연구는 천연식품으로서의 식초의 우수성을 인정받는데 필요하다고 할 수 있다. 따라서 본 연구에서는 식초가 고강도의 탈진적인 윙게이트 테스트 후 회복기의 에너지 기질 이용의 회복에 미치는 영향을 조사함으로써 기능성 식품뿐만 아니라 영양보조물로서의 가능성을 제시함으로써 천연식품의 이용증대와 운동에 참여하고 있는 개인에게 다양한 선택을 할 수 있는 자료를 제공하고자 한다.</p>