본 논문에서는 홍삼 및 홍국발효홍삼 분말을 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))로 증류수에 녹인 각 추출물 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))용액의 가용성 고형분, pH, 적정산도, 색도를 디지털 당도계, \( \mathrm { pH } \)meter, phenolphthalein 용액, colorimeter를 이용하여 3회 반복 측정하였다. 이때 홍삼 및 홍국발효홍삼 분말의 미네랄 함량의 경우 AOAC분석 방법을 준수하며 측정하였다.
<h2>가용성 고형분</h2> <p>홍삼 및 홍국발효홍삼 분말을 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))로 증류수에 녹인 각 추출물 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))용액의 가용성 고형분을 디지털 당도계(Refractometer PR-101a, Atago Co., Ltd. Japan)로 3회 반복 측정하여 \( { } ^ {\circ } \)Brix로 표시하였다.</p> <h2>pH 및 적정산도 측정</h2> <p>홍삼 및 홍국발효훙삼 분말을 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))로 증류수에 녹인 각 추출물 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))용액의 \( \mathrm { pH } \)는 \( \mathrm { pH } \)meter (Methrohm 691, Swiss)로 직접 측정하였고, 적정 산도는 시료액 \( 10 \mathrm { ml } \)에 각각 중류수 \( 50 \mathrm { ml } \)를 가한 후 잘 흔들어 \( 1 \% \)phenolphthalein 용액 \( 4 \sim 5 \)방울 떨어트리고 \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \)로 적정한 후 그 소모량을 측정하여 총 산도로 환산하였다.</p> <p>Total acidity (acetic acid, \( \% \), ( \( \mathrm { w/v } \))</p> <p>\( = [( \)titrated \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \mathrm { ml } \times 0.0006)/ \)sample \( \mathrm { ml } ] \times 100 \)</p> <h2>색도 (Color) 측정</h2> <p>홍삼 및 홍국발효홍삼 분말을 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))로 증류수에 녹인 각 추출물 \( 1 \% \)( \( \mathrm { w/v } \))용액의 색도는 colorimeter (Handy colorimeter NR-3000, Nippon enshoku, Japan)를 이용하여 Hunter's value \( L ^ { * } \)(명도), a* (적색도), \( \mathrm { b } ^ { * } \)(황색도)값을 3회 반복 측정하였다.</p> <h2>Mineral 함량 측정</h2> <p>홍삼 및 홍국발효홍삼 분말의 미네랄 함량은 AOAC분석 방법에 준하여 측정하였다. 즉, 홍삼 및 홍국발효홍삼 분말 \( 1 \mathrm { ~g } \)을 각 \( 550 ^ {\circ } \mathrm { C } \)회화로에서 3시간 회화 시킨 후 \( 6 \mathrm { ~N } \mathrm { HCl } \)에 용해시켜 완전히 산분해시켜 수욕조 상에서 산을 완전히 제거하고, 이 건고물에 \( 3 \mathrm { ~N } \mathrm { HCl } \)를 가하여 Whatman No. 4 여과지로 여과하여 원소 종류에 따라 각각 일정비율로 희석하여 원자흡광 분광광도계(AAnalyst 300, Perkin Elmer, Norwalk, CT, USA)를 이용하여 측정하였다.</p>