식물의 2차 대사산물인 페놀성 화합물은 flavonoid, catechin, tannin류로 구분이 되며, 항당뇨, 항산화, 노화방지, 고지혈증 억제, 항종양 작용 등의 생리활성이 있다. 함초 추출물의 폴리페놀 화합물의 함량은 수용성, 에탄올 추출물 모두 8월에 가장 높았고, 수용성 추출물보다는 에탄올 추출물에서 그 함량이 높았다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>채취 시기별 함초 추출물의 이화학적 특성</h2><p>함초의 채취 시기별 수용성 및 에탄올 추출물의 이화학적 특성은 Table 2에 나타내었다. 함초의 성숙 단계별 수용성 추출물의 \( \mathrm{pH} \) 는 6월, 8월, 10 월에서 각각 \(6.03\), \(6.04\) 및 \(5.84\)였으며, 에탄을 추출물의 \( \mathrm{pH} \) 는 6월, 8월, 10월에서 각각 \(6.18, 6.14\) 및 \(5.99\)였다. 수용성 추출물의 총 산도는 6월, 8월, 10월에서 각각 \( 0.013 \% \) 로 동일하였고, 에탄올 추출물은 6월, 8월, 10월에서 각각 \(0.019, 0.013 \)및 \( 0.019 \% \)로 나타났다. 수용성 추출물의 가용성 고형분 \( \left({ }^{\circ} \mathrm{Brix}\right) \) 은 6월, 8월, 10월에서 각각 \(0.44, 0.66\) 및 \( 0.61 \% \)였으며, 에탄올 추출물은 6월, 8월, 10월에서 각각 \(0.58, 0.71 \)및 \( 0.64 \% \)로 나타났다.</p><h2>채취 시기별 함초 추출물의 총 폴리페놀 화합물 함량</h2><p>페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사 산물의 하나로서 다양한 구조를 가지며 flavonoid, catechin, tannin류 등으로 크게 구분되는데, 최근 이들 성분들의 생리활성에 관한 연구로 항당뇨작용, 항산화 작용, 노화 방지작용, 고지혈증 억제작용 및 항종양 작용 등이 보고 되어있다. 이러한 페놀성 물질은 식물의 고유한 색을 부여하고, 떫은맛과 쓴맛의 주체로 식물성 식품의 고유한 맛에도 깊이 관여한다. 함초 성숙 단계녈 수용성 추출물의 폴리페놀 화합물 함량은 Table 3과 같이 건물 중량 \( 100 \mathrm{~g} \)당 6월, 8월 및 10월에서 각각 \(0.682, 1.005 \)및 \( 0.754 \% \)였으며, 에탄을 추출물의 폴리페놀 화합물 합량은 건물 중량 \( 100 \mathrm{~g} \)당 6월, 8월 및 10월에서 각각 \(1.015, 1.158\) 및 \( 0.953 \% \)였다. 함초 폴리페놀 화합물 함량은 수용성 추출보다는 에탄올 추출물에서 그 함량이 높았으며, 특히 8월 채취 함초에서 높게 나타났다. 국내산 식물성 식품 중의 총 폴리페놀 화합물 함량을 분석한 결과를 보면 건조 중량당 호두 \( 2.06 \% \), 칡뿌리 \( 2.01 \% \), 선인장 열매 \( 3.4 \% \), 뽕나무 잎 \( 1.32 \% \), 꾸지뽕나무 잎 \( 1.34 \% \), 솔잎 \( 1.61 \% \), 감자 \( 0.42 \sim 0.76 \% \), 후지사과 \( 0.11 \% \) 및 아오리사과 \( 0.12 \% \) 함유한 것으로 보고 된 바 있다.</p>