본 연구에서는 무처리한 국내산 생팥 분말과 1차 자숙 후 고온 증자하고 동결건조하여 제조된 식용 팥 분말을 대상으로 에탄올 추출물을 조제하고, 각각의 유용성분 및 항산화, 항균, 항당뇨, 및 항혈전 활성을 평가하였는데 그 결과 혈액응고인자 저해를 통한 강력한 항혈전 활성을 확인하였다. 따라서 팥의 유용기능을 이용한 고부가가치 식품 개발을 할 수 있을것으로 기대된다.
<p>본 연구에서는, 팥의 유용기능을 이용한 고부가가치 식품 개발을 목표로 무처리한 생팥 분말과 1차 자숙 후 고온 증자하고 동결건조하여 제조된 식용 팥 분말을 대상으로 에탄올 추출물을 조제하고, 각각의 유용성분 및 항산화, 항균, 항당뇨, 및 항혈전 활성을 평가하였다. 그 결과 생팥 및 증자팥에서 강력한 항산화 활성, 항당뇨 활성 및 혈액응고인자 저해를 통한 강력한 항혈전 활성을 확인하였기에 이에 보고하는 바이다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료</h2> <p>본 실험에 사용된 국내산 팥은 2012년 경북 안동에서 재배한 국내산 팥 (충주팥)을 구입하여 사용하였다. 생팥은 이물질을 제거하고, 수세, 탈수하여 100-150 메쉬로 분쇄한 후 10배 무게의 \( 95 \% \) ethanol (Daejung Chemicals & Metals Co., Ltd. Korea)을 가한 후 상온에서 12시간 2회 추출하였다. 증자 팥분말 조제를 위해서는 수세한 팥에 2.5배의 물을 가한 후 \( 90 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 자숙한 후 자숙액을 버리고, \( 120 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 고압증자하고 방냉한 후 동결건조(PVTFD 100R, 일신 바이오 베이스, 한국)하여 조제하였으며, 이후 100-150 메쉬로 분쇄한 후 10배 무게의 \( 95 \% \) ethanol을 가하여 상온에서 12시간 2회 추출하였다. 추출액은 filter paper (Whatsman No. 2)로 거른 후 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 감압 농축(Eyela Rotary evaporator N-1000 , Tokyo Rikakikai Co., Ltd. Japan)하여 분말로 조제하였다. 각각의 추출물들은 DMSO에 적당한 농도로 녹여, in-vitro 항산화, 항균, 항당뇨 및 항혈전 활성 평가에 사용하였다. 기타 사용한 시약은 시약급 이상으로 Sigma Co.(USA)의 제품을 구입하여 사용하였다. 실험에 사용한 팥은 안동대학교 식품영양학과에서 보관하고 있다(voucher specimen 2012-PR1).</p> <h2>항산화 활성 측정</h2> <p>팥의 항산화 활성은 DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) anion scavenging activity [DSA], ABTS [2,2-azobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate)] cation scavenging activity [ASA], nitrite scavenging activity [NSA] 및 환원력 측정으로 평가하였다. 먼저 DSA 측정의 경우, 다양한 농도로 희석한 시료 \( 20 ~ \mu \mathrm { l } \)에 \( 99.5 \% \) ethanol에 용해시킨 \( 2 \times 10 ^ { -4 } \mathrm { M } \) DPPH 용액 \( 380 ~ \mu \mathrm { l } \)를 넣고 혼합하여 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 30분 동안 반응시킨 후, \( 516 \mathrm { ~nm } \)에서 microplate reader (Asys Hitech, Expert96, Asys Co., Austria)를 사용하여 흡광도를 측정하였다. DSA (%)는 시료 첨가구와 비첨가구의 백분율로 표시하였다. ASA 측정의 경우, \( 7 ~ \mathrm { mM } \) ABTS (Sigma Co., USA) \( 5 ~ \mathrm { ml } \)와 \( 140 ~ \mathrm { mM } \) potassium persulfate \( 88 ~ \mathrm { ml } \)를 섞은 후 상온에서 16시간 빛을 차단하여 ABTS 양이온을 형성시켰으며, 이후 이 용액을 \( 414 \mathrm { ~nm } \)에서 흡광도 값이 1.5가 되도록 ethanol로 희석하였다. 조제된 희석용액 \( 190 ~ \mu \mathrm { l } \)와 시료 \( 10 ~ \mu \mathrm { l } \)를 혼합한 후 상온에서 6분간 반응시킨 후 \( 734 \mathrm { ~nm } \)에서 흡광도를 측정하고 다음의 식에 의해 ASA(%)를 결정하였다.</p>