본 연구에서는 연산 오골계는 1년 보다 3년산이, 껍질보다 육질이 ALP 활성이 높음을 알 수 있다. 조골세포의 ALP 활성에 영향을 주는 연산 오골계의 단백질은 매우 우수해서 기능성 제품 개발을 위한 소재로 사용될 수 있을 것으로 보인다.
<p>육질과 껍질을 비교하였을 때 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 3 년산 암탉 육질(133.8\%)이 껍질(124.4\%)보다 \( \mathrm{ALP} \) 활성이 \( 11.4 \% \) 증가함을 나타냈고 \( 1000 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 의 3 년산 암탉 육질(128.5\%)이 껍질(113.9\%)보다 ALP 활성이 \( 14.6 \% \) 증가하였다. 3 년산 수탉 육질 역시 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 \( 122.5 \% \) 로 껍질의 \( \mathrm{ALP} \) 활성 \( 96.5 \% \) 보다 \( 36 \% \) 나 높은 것으로 나타나 껍질보다 육질에서 \( \mathrm{ALP} \) 활성이 높았다. 그러나 1 년산 수탉에서는 육질과 껍질 간의 유의적 차이를 보이지 않았다. 이러한 결과를 분석하면 연산 오골계는 1 년 이상 생육하였을 때부터 ALP 활성이 나타나기 시작하는 것을 알 수 있고 육질이 껍질보다 \( \mathrm{ALP} \) 활성이 우수함을 알 수 있다.</p> <p>1년산과 3년산을 비교하였을 때 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도에서는 1 년산 수탉의 육질(110.5\%)보다 3년산 암탉 육질(133.8\%)과 3 년산 수탉 육질(122.5\%)에서 ALP 활성이 다소 높게 나타났으나 껍질에서는 1 년간 수탉 껍질(140.6\%)이 3 년산 암탉 \( (113.9 \%) \), 수탉 \( (121.4 \%) \) 껍질보다 ALP 활성이 높았다. 육질은 연령이 증가할수록 \( \mathrm{ALP} \) 활성이 \( 12.5-23.5 \% \) 증가하였으나 껍질은 1 년산이 3 년산보다 \( 19.2-26.7 \% \) 증가함을 확인하였다. 그리고 성별 간 차이를 비교해 보았을 때 \( 250 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도에서는 성별 간 유의적 차이를 보이지 않았으나 \( 500 \mu \mathrm{g} / \) \( \mathrm{ml} \) 농도에서는 암탉(124.4-133.8\%)이 수탉(96.5-122.5\%)보다 높은 ALP 활성이 보여 성별 비교에서는 암컷이 골 성장 활성이 우수하였다. 흑염소 추출물[30]의 육질은 칼슘 \( 9.3 \mathrm{mg} \% \)와 단백질 \( 16.6 \% \) 로 칼슘과 단백질이 골 대사 증식에 영향을 주는 것으로 보고하였으며 본 실험에서는 연산 오골계의 껍질보다 육질에서 평균 \( 20.6 \% \) 높은 단백질의 함량을 보였고, 3 년산이 1 년산보다 평균 \( 9.3 \% \) 높은 단백질 함량을 나타내었으며 암탉이 수탉보다 평균 \( 14.3 \% \) 높은 단백질 함량을 나타내었다. 이는 껍질보다 육질이, 1 년산보다 3 년산이, 수탉보다 암탉의 단백질 함량이 높을수록 ALP 활성이 증가함을 보여주었다. 이는 단백질이 조골세포의 분화능력에 기여하며 단백질이 조골세포 분화를 촉진시키는 것으로 보인다.</p> <p>일반적으로 뼈는 주로 콜라겐과 칼슘으로 구성되어 있으며, 계속 성장하며 살아있는 조직이다. 콜라겐은 뼈에서 부드러운 골격을 형성하는 단백질이고 인산칼슘이라는 미네랄이 뼤의 골격을 강하고 단단하게 만들어 준다. 또한, 콜라겐은 골조직의 유기물 대부분을 차지하며 특히 조골세포에서 합성되는 1형 콜라겐은 전체 골 단백질의 \( 85-90 \% \) 를 차지하여 적절하게 생성되지 못하는 조건에서는 \( \mathrm{ALP} \) 활성 저하 및 오스테오칼신의 생성이 매우 감소하는 것으로 알려져 있다. 일반 육계[21]의 육질과 껍질에서 콜라겐이 다량 함유되어 있는 것으로 보고되었으며 본 연구에서 사용된 연산 오골계 역시 단백질 성분 중 콜라겐 함량이 조골세포 의 \( \mathrm{ALP} \) 활성에 영향을 미치는 것으로 사료되며 연산 오골계의 단백질이 매우 우수한 단백질로 기능성 제품 개발을 위한 소재로 사용될 수 있을 것으로 보인다.</p>