홍화순 잎부분은 산성 아미노산인 aspartic acid와 glutamic acid의 함량이 각각 \(10.7 \, \text{mg/g}\)과 \(10 \, \text{mg/g}\)로 높게 나타나는 반면, 다른 아미노산은 대략 \(5 \, \text{mg/g}\)로 조사되었다. 더욱이, 홍화 줄기부분에 많이 포함된 유황 함유 아미노산인 cystine은 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시킴으로써 동맥경화 등의 혈관계 질환의 위험을 감소시킬 수 있다. 홍화순의 \( \omega-3 \) 계열 지방산은 건강 보조 식품의 재료로, 그리고 전통적인 쌈 재료로의 사용 가능성을 제시한다. 또한, 홍화순의 잎과 줄기 부분에서는 주요 지방산으로 palm-itoleic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, \( \alpha \)-linolenic acid 등이 나타나며, 특히 linoleic acid의 함량이 높게 조사되었다.
<h2>아미노산 함량</h2> <p>홍화순의 잎부분과 줄기부분의 아미노산 분석결과는 Table 4와 같다. 홍화순 잎부분의 주요 구성 아미노산 중 산성아미노산인 aspartic acid 와 glutamic acid가 각각 \( 10.7 \mathrm{mg} / \mathrm{g}, 10 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높게 나타났으며, 그 외의 아미노산은 약 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 전후를 나타내었다. 줄기부분의 주요 구성 아미노산은 aspartic acid가 \( 11.3 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), glutamic acid가 \( 8.4 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 잎부분에서와 같은 경향으로 높게 나타났으며, 그 외의 아미노산은 \( 2 \sim 3 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 전후를 나타내었다. 특히, 구성 아미노산 중 cystine은 줄기부분에서 \( 0.68\mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 을 나타낸 반면, 잎부분에서는 검출되지 않아 잎과 줄기사이에서 유황함유아미노산의 차이점을 나타내었다. 홍화순의 잎과 줄기 부분에서 aspartic acid와 glutamic acid의 합유량이 높은 것으로 나타났는데, 이는 각종 식용 작물에도 이들 아미노산들이 많이 함유되어 있어서 역시 비슷한 양상을 나타내었다. 특히, 홍화 줄기부분의 유황함유아미노산인 cystine은 인체내의 동맥경화 같은 혈관계 질환의 주요 위험인자로 알려져 있는 혈중 콜레스테롤 농도를 저하시키는 것으로 알려져 있어, 생체내의 대사에 영향을 미칠 것으로 사료된다.</p> <h2>지방산 조성</h2> <p>홍화순의 잎부분과 줄기부분의 지방산 조성은 Table 5와 같다. 지방산 분석결과, 잎부분의 주요 지방산은 palm-itoleic acid \( \left(C_{16: 1}\right) \), stearic acid \( \left(C_{18: 0}\right) \), oleic acid \( \left(C_{18: 1}\right) \), linoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{18: 2}\right), \alpha \)-linolenic acid \( \left(\mathrm{C}_{18: 3}\right) \) 로, 줄기부분의 주요 지방산은 myristic acid \( \left(\mathrm{C}_{14: 0}\right) \), palmitic acid \( \left(\mathrm{C}_{16: 0}\right) \), stearic acid \( \left(\mathrm{C}_{18.0}\right) \), oleic acid \( \left(\mathrm{C}_{18: 1}\right) \), linoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{18: 2}\right) \), \( \alpha \)-linolenic acid \( \left(\mathrm{C}_{18: 3}\right) \) 로, 잎과 줄기에서 공통적으로 linoleic acid가 높은 조성을 나타내었다. 이러한 결과는 홍화유에서 linoleic acid가 높은 조성 (약 \( 70 \% \) ) 을 나타내는 것과 무관하지 않는 것 같다. 그러나, 홍화유의 지방산 조성에서 \( \alpha \)-linolenic acid의 함유량이 거의 없는 것으로 알려지고 있으나, 본 실험에서 홍화순의 잎부분과 줄기부분에서 각각 \( 14 \% \) 및 \( 11 \% \) 로 비교적 높은 조성을 나타내었다. 이는 \( \omega-6 \) 와 \( \omega-3 \)의 조성비율이 약 \( 5: 1 \) 로서 적합한 영양균형을 부여한 식이 지방 공급원으로서도 권장되어 질 수 있다고 생각된다. 특히, \( \alpha \)-linolenic acid는 \( \omega-3 \) 계열 지방산의 선구물질인 필수지방산으로 혈관계 질환의 치료와 예방에 유용한 지방산으로 알려져 있다. 또한 \( \alpha \)-linolenic acid는 포화지방산과 비교해서 지방산 합성계 효소활성을 저하시키고, \( \beta \)-산화를 촉진시킴으로서 체내에서 지방축적 억제효과에 의한 비만억제 효과도 있을 것으로 예상된다. 이 외에도 \( \omega-3 \) 계열 지방산에 의한 생리활성기능으로는, 항동맥경화작용, 당뇨병 억제작용, 항혈전작용, 항종양작용 등이 보고되어 있다. 따라서 홍화순의 \( \omega-3 \) 계열 지방산의 생리기능활성을 적절하게 이용한다면 보다 다양한 기능성이 기대되는 건강보조식품의 재료로 이용될 가능성이 있는 것으로 생각되며 우리 나라 전통 식생활의 하나인 쌈 재료로서도 이용가능한 우수한 식재료로 생각되어진다.</p>