xanthophyll 함량은 가슴살에는 거의 함유되지 않았으나 다리살은 감귤껍질 급여에 의한 형향은 없었으나 부위에 따른 유의한 차이가 있었다. 그러나 \( \beta- \)carotene, hesperidin 및 naringin은 닭고기 가슴살과 다리살에 거의 함유되어있지 않아서 감귤껍질 급여의 영향이 없었다. 모든 아미노산이 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으며, prolamin을 제외한 아미노산들의 조성은 가슴살이 다리살보다 높았다. 다리살의 DL- \( \beta \)-amino isobutyric acid이 감귤껍질 급여에 의하여 유의하게 증가한 유리아미노산이라 할 수 있고, 다리살의 phosphoserine은 감소했다. 포화지방산이 가장 많이 함유된 것은 palmitic acid였으며 감귤껍질 급여나 부위에 따른 차이는 없었다.
<h2>닭고기의 비타민, xanthophyll, \( \beta \)-carotene, hesperidin 및 naringin 함량</h2> <p>닭고기의 비타민, xanthophyll, \( \beta \)-carotene, hesperidin 및 naringin 함량을 측정하고 그 결과를 Table 5에 나타내었다. 닭고기 가슴살에는 비타민 A가 거의 없었으나 다리살에는 \( 0.010 \sim 0.012 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)이 함유되어 있었다. 비타민B은 가슴살 CP-0 및 CP-1이 각각 0.090 및 \( 0.830 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), 다리살에는 \(0.090\) 및 \( 0.670 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \)이 함유되어 있어서 감귤껍질 급여가 닭고기의 가슴살 및 다리살의 비타민 \( \mathrm{B}_{1} \) 함량을 유의하게 높이는 요인이 되었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 비타민 \( \mathrm{B}_{2} \)는 가슴살 CP-0 및 CP-1이 각각 \(0.274\) 및 \( 0.291 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 감귤껍질 급여의 영향이 없었으나 다리살은 각각 \( 0.354 \) 및 \( 0.423 \mathrm{mg} / 100 \)\( \mathrm{g} \)으로 감귤껍질 급여가 비타민 \( \mathrm{B}_{2} \)의 함량을 유의하게 증가시켰다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 그리고 xanthophyll 함량은 가슴살에는 거의 함유되지 않았으나 다리살은 CP-0 및 CP-1이 각가 \( 0.850 \) 및 \( 0.853 \mathrm{ppm} \) 함유되어 있어서 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으나 부위에 따른 유의한 차이가 있었다(\( p<0.05) \). 그러나 \( \beta\)-carotene, hesperidin 및 naringin은 닭고기 가슴살 및 다리살에 거의 함유되어 있지 않아서 감귤껍질 급여의 영향이 없는 것으로 파악하였다. 본 연구의 결과는 감귤 부산물을 급여한 토종 닭고기 다리살의 비타민 \( \mathrm{B}_{2} \) 함량이 급여하지 않은 것보다 유의하게 높다는 Yang 등의 결과와 일치하는 경향이었으며, 감귤껍질의 급여로 일부 비타민의 함량을 증가시킬 수 있을 것으로 생각된다.</p> <h2>닭고기의 아미노산 조성 및 유리아미노산 함량</h2> <p>감귤껍질을 급여하지 않은 닭고기(CP-0)와 급여한 닭고기 (CP-1)의 아미노산 조성은 Table 6과 같다. 모든 아미노산이 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으며, prolamin을 제외한 아미노산들의 조성은 가슴살이 다리살보다 유의하게 높았다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 아미노산 조성은 가슴살이 \( 20.9 \sim 21.0 \% \)로 다리살의 \( 16.0 \sim 16.2 \% \)보다 유의하게 높은 경향이었다. 그리고 비교적 많은 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid 및 lysine이었다. 닭고기의 유리아미노산 함량을 측정한 결과는 Table 7과 같다. 감귤껍질 급여에 의하여 유의하게 증가한 유리아미노산은 다리살의 DL-\( \beta \)-amino isobutyric acid이었고, 감소한 것은 다리살의 phosphoserine이었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 그 외의 유리아미노산들은 감귤껍질 급여에 의하여 영향을 받지 않았으며, 가슴살보다 다리살에 많이 함유된 유리아미노산은 phosphoserine, L-valine, L-leucine, L-isoleucine, L-tyrosine 및 L-ornithine이었다. 그리고 다리살에 더 많은 유리아미노산은 taurine, L-glycine 및 DL-\( \beta \)-amino isobutyric acid이었다. 총 유리 아미노산도 감귤껍질 급여에 의한 영향은 없었으며, 다리살이 가슴살보다 비교적 함량이 높았다. 유리아미노산은 맛에 영향을 미치는데, 본 연구의 결과 감귤껍질 첨가에 의한 맛의 향상은 기대하기 어려욌고, 다만 다리살이 가슴살보다 풍미와 관련된 기호성이 더 우수할 것으로 판단되었다. 그리고 본 연구의 아미노산 조성은 감귤 부산물을 급여한 토종 닭고기의 아미노산 조성이 가슴살은 \( 20.35 \sim 20.80 \% \), 다리살은 \( 16.12 \sim 17.10 \% \)라고 보고한 Yang 등의 결과와 유사하였으나 유리아미노산 함량의 경우 가슴살은 그들의 결과보다 높지만 다리살은 낮은 경향이었다. 따라서 정미성분인 유리아미노산 함량은 품종이나 사육조건 등에 따라서 다르다는 것을 알았으며, 같은 개체라도 부위에 따라 다른 것을 확인하였다.</p> <h2>닭고기의 지방산 조성</h2> <p>닭고기의 지방산 조성을 실험하고 그 결과를 Table 8에 나타내었다. 가장 많이 함유된 포화지방산은 palmitic acid \( \left(\mathrm{C}_{180}\right) \)였으며, 함량은 \( 22.165 \sim 23.924 \% \)로 감귤껍질 급여나 부위에 따른 유의한 차이가 없었다. 그리고 많이 함유된 불포화지방산은 oleic acid \( \left(\mathrm{C}_{18: 1}\right) \)였는데, 가슴살은 \( 38.415 \sim 39.097 \% \), 다리살은 \( 40.329 \sim 41.305 \% \)로 감귤껍질 급여의 영향은 없었으나 다리살이 가슴살보다 유의하게 높았다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 그 다음은 lino-leic acid\( \left(\mathrm{C}_{18: 2}\right) 16.909 \sim 17.878\%\), palmitoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{16:1}\right) 4.871 \sim 6.113 \% \)였지만 감귤껍질 급여와 부위에 의한 차이는 없었다. 포화지방산 : 불포화지방산의 비율인 SFA : USFA는 가슴살 CP-0 및 CP-1이 각각 34.937 : 66.567 및 33.037 : 66.966이고, 다리살은 각각 33.222 : 66.799 및 31.990 : 66.895 로 감귤껍질을 급여한 닭고기의 불포화지방산 함량이 조금 높았다. 닭고기의 지방산 조성은 포화지방산은 palmitic acid가 가장 높고, 불포화지방산은 oleic acid가 가장 높다는 Shin 등의 결과와 일치하는 경향이었다. 그리고 감귤껍질 급여가 각각의 지방산 조성에는 영향을 미치지 않았지만 전체 포화지방산과 불포화 지방산 조성에서는 감귤껍질 첨가 닭고기가 영향을 일부 미친 것은 급여되는 사료의 지방산 조성이 영향을 미친 것으로 해석된다. 이상의 결과에서 감귤껍질을 닭의 사료에 첨가하였을 때에 닭고기 내에 무기질 함량을 높게 하고, 비타민 \( \mathrm{B}_{1} \) 및\( \mathrm{B}_{2} \)를 증가시키며, 유리아미노산과 지방산의 조성을 긍정적으로 변화시켜 감귤껍질이 닭의 사료로서 본 실험에 첨가한 량으로 가능성이 인정되어 폐기되는 감귤껍질을 효과적으로 이용할 수 있는 계기를 마련하였다.</p>