헴프씨드를 저온 착유한 헴프씨드오일은 알파 리놀렌산과 감마 리놀렌산등의 다가 불포화 지방산 및 지용성 비타민 등이 풍부하여, 콜레스테롤 감소, 혈관 염증 완화, 혈전 생성 억제, 인지 기능 및 운동기능 개선, 산화스트레스에 대한 신경세포 손상 방지, 신경세포 염증 방지 및 항산화 활성이 우수하다고 알려지면서 수요가 급증하고 있으나, 헴프씨드 오일에 대한 지표성분 기준과, 다른 식용유지의 혼합에 대한 기준은 없어서 일반 식용유지와 헴프씨드 오일을 구분할 수 있는 방법이 없다. 식용유지 진위 판별을 위해 FTIR spectroscopy, FTIR-Raman spectroscopy, ATR-FTIR-MIR spectroscopy를 이용하지만, 본 연구에서는 특별한 장비나 인력 없이 UV-Vis spectrophotometry 방법을 이용하여 헴프씨드 오일의 진위 및 혼용 여부를 평가 가능한 방법을 제시하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>대마(Cannabis sativa L.)는 삼과에 속하는 1 년생 초본식물로 중앙아시아의 열대 및 온대지역이 원산지로 알려져 있으나 현재는 전 세계 다양한 지역에서 재배하고 있다. 대마는 세계 4대 섬유식물 중 하나로, 줄기 껍질은 의복, 신발, 공예품으로 이용되며, 줄기 속대는 종이, 건축재로, 한편 씨앗은 식품 및 약용으로 사용되고 있다. 한방에서는 대마의 뿌리(대마근)를 어혈을 풀고 난산을 치료하며, 결석이 나오게 하는데 사용하였으며, 대마의 줄기껍질(마피)은 타박상 및 소변곤란 창통을 치료하는데 사용되며, 대마잎(대마초)은 천식, 진통, 마취 및 이뇨제로 사용하여 왔다. 또한, 대마꽃(마화)은 마비증상, 가려움증 치료에, 대마 꽃이삭(마분)은 난산, 변비, 통풍 및 불면 치료에, 대마씨(마자인)는 난치성 변비, 소갈증, 각종 통증질환, 월경불순, 피부질환 및 이질 등에 사용하여 왔다. 그러나 대마씨의 외종피, 꽃봉오리 및 잎에는 환각성 분인 THC (Tetrahydrocanabinol)를 포함하고 있어 국내에서는 일반인의 사용이 엄격히 금지되고 있다.</p> <p>최근 대마 종실로부터 외종피를 탈각하여 THC를 제거하는 탈각 방법이 국내에서도 상업화되었으며, 탈각된 헴프씨드(hempseed)가 단백질, 필수 아미노산, 필수 지방산 및 미네랄 함량이 우수함이 알려지면서 건강식으로 각광받고 있다. 특히 헴프씨드를 저온 착유한 헴프씨드(삼씨유) 오일의 경우 알파 리놀렌산( \( \alpha \)-linolenic acid)과 감마 리놀렌산 \( (\gamma \)-linolenic acid \( ) \)등의 다가 불포화 지방산(polyunsaturated fatty acid) 및 지용성 비타민 등이 풍부하여, 콜레스테롤 감소, 혈관 염증 완화, 혈전 생성 억제, 인지 기능 및 운동기능 개선, 산화스트레스에 대한 신경세포 손상 방지, 신경세포 염증 방지 및 항산화 활성이 우수하다고 알려지면서 수요가 급증하고 있다. 이러한 다양한 유용생리 활성을 나타내는 헴프씨드 오일은 매우 고가이며, 콩기름(100 ml 당 300원), 옥수수유(100 ml 당 400원), 올리브유(100 ml 당 800원), 카놀라유(100 ml 당 920원) 등에비해 \( 45 \sim 130 \) 배 이상 고가에 판매되고 있는 실정이다.</p> <p>한편 대한민국 식품공전에서는 식용유지류를 식물성유지류, 동물성유지류, 식용유지가공품으로 구분하고 있으며, 식물성유지류는 콩기름, 옥수수유, 카놀라유, 홍화유, 올리브유, 팜유류, 참기름, 들기름 등으로 구분하고, 이들 각각의 산가, 요오드가 등의 품질규격을 규정하고 있다. 또한 “산가 조절을 위해 글리세린을 사용하여서는 아니되며”, “참기름과 들기름에는 다른 식용유지를 일절 혼합하여서는 아니된다" 라고 제조 가공기준을 제시하고 있다. 그러나 헴프씨드 오일에 대한 지표성분 기준과, 헴프씨드 오일과 다른 식용유지의 혼합에 대한 기준은 없는 실정이며, 소비자들은 일반 식용유지와 헴프씨드 오일을 구분할 수 있는 방법이 없어 판매자를 믿고 구매할 수 밖에 없는 실정이다.</p> <p>현재, 참기름, 들기름과 같이 특유의 향미로 인해 쉽게 혼용 여부를 판별할 수 있는 식용유지도 있으나, 유사한 관능성을 나타내는 오일의 진위 및 혼합 여부 판별은 여전히 고가의 장비와 전문적인 분석인력이 필요한 실정이다. 현재까지 개발된 식용유지류의 진위여부를 판별하는 방법으로는 FTIR spectroscopy, FTIR-Raman spec-troscopy등의 분석 방법이 알려져 있으며, 최근에는 신뢰도를 더욱 높인 ATR-FTIR-MIR (Attenuated Total Reflectance-Fourier transform infrared- middle infrared re-gion) spectroscopy를 이용한 판별 방법이 보고된 바있다. 이는 \( 4,000 \sim 600 \mathrm{~cm}^{-1} \) 의 파장을 이용하여 지질의 특정 반응기(functional group)를 검출하여 오일을 구분하는 방법이며, 헴프씨드 오일은 846 및 \( 1,159 \mathrm{~cm}^{-1} \)에서 특징적인 최대흡수파장을 나타내는 것으로 보고되어 있다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 고가의 장비나 전문인력 없이, UV-Vis spectrophotometry 방법을 이용하여 헴프씨드 오일의 진위 및 여타 식용유지와의 혼용 여부를 평가할 수 있는 간단한 방법을 개발하고자 하였으며, 그 결과 식용 유지의 245,305 및 \( 415 \mathrm{~nm} \)흡광도를 측정하고 245/415nm 및 305/415 nm의 비를 계산하여 다양한 식물성 유지류로부터 헴프씨드 오일을 판별할 수 있음을 확인하여 이에 보고하는 바이다.</p>