자낭균류인 곰보버섯에 대한 일반성분 분석 결과 조지방과 조단백질은 표고버섯과 느타리버섯 보다 많으나 탄수화물은 적게 함유되어있다. 특히 조단백질 함량이 \( 29.7 \mathrm{~g} \% \)를 차지하고 있다. 또한 무기성분함량을 알고자 원자흡광 분광분석기를 통해 원소분석을 한 결과, \( \mathrm{Ca} \)과 \( \mathrm{Na} \), \( \mathrm{Mg} \), \( \mathrm{K} \), \( \mathrm{Zn} \), \( \mathrm{Fe} \) 모두 표고버섯과 느타리버섯에 비해 많이 함유되어 있었다.무기성분 중 \(\mathrm{K}\)가 가장 많이 함유되어있고, \( \mathrm{Ca}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Fe}\), \(\mathrm{Na}\), \(\mathrm{Zn} \)의 순으로 함유되어 있었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반성분</h2> <p>영양가가 높고 풍부한 맛을 지닌 자낭균류인 곰보버섯에 대한 일반성분을 분석한 결과 수분이 \( 9.5 \mathrm{~g} \% \), 조지방이 \( 3.8 \) \( \mathrm{g} \% \), 회분이 \( 13.5 \mathrm{~g} \% \), 탄수화물이 \( 43.5 \mathrm{~g} \% \), 조단백질이 \( 29.7 \mathrm{g} \% \)이며, 조지방은 표고버섯 \( 3.1 \mathrm{~g} \% \), 느타리버섯 \( 2.0 \mathrm{~g} \% \)보다 많고, 탄수화물은 표고버섯 \( 63.7 \mathrm{~g} \% \), 느타리버섯 \( 66.9 \mathrm{~g} \%\) 보다 적게 함유되어 있으나 조단백 질의 경우 표고버섯 \( 18.1 \mathrm{~g} \% \) , 느타리버섯 \( 12.8 \mathrm{~g} \% \)보다 많이 함유되어 있으며 특히 조단백질 함량이 \( 29.7 \mathrm{~g} \% \)를 차지하고 있다(Table 4).</p> <h2>무기성분</h2> <p>곰보버섯에 대한 무기성분함량을 알고자 원자흡광 분광분석기를 이용하여 원소분석을 한 결과 신경세포 전도, 근육수축, 혈액응고, 세포막 투과성, 뼈와 치아에 영향을 미치는 \( \mathrm{Ca} \)은 \( 268.0 \mathrm{mg} \%\)으로 표고버섯 \( 19.0 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 16.0 \mathrm{mg} \%\)보다 많이 함유되었고, 산 · 염기 평형조절, 세포외액의 삼투압유지, 신경과 근육의 정상흥분 유지, 타액이나 위액 분비에 영향을 미치는 \( \mathrm{Na} \)은 \( 85.0 \mathrm{mg} \% \)으로 표고버섯 \( 25.0 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 2.0 \mathrm{mg} \% \)보다 많이 함유되어 있었으며, 뼈 형성, 평활근 이완, 단백질 합성, 탄수화물 대사에 영향을 미치는 \( \mathrm{Mg} \)은 \( 158.0 \mathrm{mg} \%\)로 표고버섯 \( 110.0 \mathrm{mg} \% \) , 느타리버섯 \( 15.0 \mathrm{mg} \% \) 보다 많이 함유되었다. 그리고 산 · 염기 평형, 삼투압, 수분보유에 영향을 미치는 \(\mathrm{K}\)은 \( 3558.0 \mathrm{mg} \% \)로 표고버섯 \( 2140.0 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 340.0 \mathrm{mg} \% \)보다 많이 함유되었고, 세포성장과 발달 및 치유, 에너지와 핵산 대사의 많은 효소 구성성분인 \( \mathrm{Zn} \)은 \( 9.90 \mathrm{mg} \)로 표고버섯 \( 2.3 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 1.0 \mathrm{mg} \% \)보다 많이 함유되어 있었으며, 헤모글로빈의 구성성분, 효소계의 구성요소인 \(\mathrm{Fe}\)은 \( 144.0 \mathrm{mg} \%\)으로 표고버섯 \( 3.3 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 3.7 \mathrm{mg} \% \)보다 많이 함유되어 있었다. 무기성분 중 \(\mathrm{K}\)가 가장 많이 함유되어있고, \( \mathrm{Ca}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{Fe}\), \(\mathrm{Na}\), \(\mathrm{Zn} \)의 순으로 함유되어 있었다(Table 5).</p>