마늘에는 항균작용, 항고혈압 작용, 항암 및 세포의 항돌연변이 효과, 항산화 효과 등이 있는 것으로 알려져 있는데, 최근에 기존의 생마늘보다 향과 맛, 자극성이 약한 흑마늘이 개발되어 다양한 연구들이 진행되고 있다. 본 연구에서는 흑마늘의 당뇨병에 대한 효능 실험을 진행하였다.
<h1>서 론</h1> <p>전 세계적으로 성인의 당뇨병 발생률은 꾸준히 증가하는 추세이며 현재 당뇨병 인구는 전체 인구의 \( 10 \% \)로 30년 전에 비해 10배 이상 증가하였고, WHO에서 조사한 자료의 수치에 의하면 2030년에는 약 3억 6천명 이상의 당뇨 환자가 발생할 것으로 예상되고 있다. 우리나라에서도 생활양식이 바뀌고 육류 위주의 식습관 및 운동부족 현상이 증가하면서 당뇨환자의 발생률이 급격히 높아지고 당뇨병으로 인한 사망률도 암, 뇌혈관 질환 및 심장 질환에 이어 4위를 차지하고 있다.</p> <p>당뇨병은 생체 내 대사 기능의 이상을 초래하는 만성적인 대사성 질환으로 급격히 상승한 혈당은 비효소적 당화과정이 진행되어 구조적으로 대사적 이상이 일어나고, 이러한 당화과정에서 많은 유리기가 형성되므로 지질의 과산화 반응을 유도하며 동맥경화를 유발시킬 수 있다. 당뇨 및 합병증의 예방은 혈당 조절과 함께 지질과산화물 생성과 산화스트레스를 감소시키는 것이 중요한데 이를 위해 사용하는 혈당강하제 등의 부작용을 최소화하면서 고혈당과 산화스트레스를 낮추는 방법을 찾는 일이 시급하다. 근래에는 약물 복용에 따른 부작용 문제가 부각되면서 오래전부터 민간약용으로 쓰여 온 식용식물의 혈당 강하에 대한 관심과 식이 보충제 개발의 중요성이 증대 되고 있으며, 이 분야에 대한 연구도 국내외적으로 활발히 이루어지고 있다. 그러나 이들의 약리 효능과 생리적 기전 및 유효성분에 대한 연구는 아직 미흡하여 이 부분에 대한 적극적이고 과학적인 연구가 요구되고 있다.</p> <p>마늘(Allium sativum L.)은 백합과(Lilliacease) 알리움(Allium) 속에 속하는 다년생 구근식물로 독특한 향미와 다양한 생리활성을 가지고 있으며, 전 세계적으로 식재료 및 약재료로 오랫동안 사용되어 왔다. 생마늘은 약 \( 64 \% \) 정도의 수분 함량이 낮고, 대부분 fructan인 inulin으로 구성된 당질이 \( 24 \% \) 정도 함유되어 있으며, 유기황 화합물이 특징성분으로 약 \( 0.3 \% \) 함유되어 있다. 마늘은 천연 조미료 및 강장 식품으로 이용됨과 동시에 가공식품의 향신료로 이용되고 있으며, 항균작용, 항고혈압 작용, 항암 및 세포의 항돌연변이 효과, 항산화 작용 등이 밝혀져 있다. 이러한 생리적 활성으로 인하여 기능성 식품소재로 광범위하게 사용되고 있으며, 의약품 개발의 소재로도 이용되고 있다.</p> <p>근래에 들면서 기존의 생마늘이 지니는 강한 향과 맛, 자극성이 감소된 흑마늘이 개발되어 기능성 식품소재로 활용하기 위한 다양한 연구들이 진행되고 있다. 흑마늘과 관련하여서는 품질 변화 및 항산화 활성에 관한 연구가 진행되어 있으나 아직 다양한 측면에서 생리활성 검정을 위한 연구가 진행 되어야 할 것이다.</p> <p>본 연구에서는 흑마늘의 생리활성 규명을 위한 연구의 일환으로 현대인의 건강을 위협하는 주요 인자중의 하나인 당뇨병에 대한 효능을 분석하였다. 즉 streptozotocin에 의해 당뇨가 유발된 흰쥐에 생마늘 및 흑마늘 추출물 동결건조 분말을 혼합 급이 한 후 체중, 혈당, 혈중 지질성분, 혈액과 간장 내 과산화지질 함량 등의 생리적 변화에 미치는 영향을 관찰하였다.</p>