야콘 분말의 영양성분과 야콘 에탄올 추출물을 계통 분획하여 측정한 항상화 활성의 결과값으로 보아 야콘은 다량 함유하고 있는 체내 신진대사 및 생리활성을 증진시킬 수 있는 영양소와 항상화 효과를 나타내는 물질덕에 기능성 식품으로써의 이용화가치가 높아질 것으로 기대된다.
<h1>초록 : 야콘의 이화학적 성분과 항산화 효과</h1> <p>야콘의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 야콘 분말의 영양성분 및 항산화 활성을 측정한 결과는 다음과 같다. 야콘 분말의 일반성분은 건물량(dry matter basis)을 기준으로 수분 함량은 \( 3.53 \% \), 조단백질 \( 1.13 \% \), 조지방 \( 0.40 \% \), 조회분 \( 0.79 \% \), 식이섬유소 \( 1.63 \% \) 및 탄수화물 \( 92.52 \% \) 를 함유하였다. 구성당은 fructose가 \( 1320.84 \mathrm{mg} /l \) 로 가장 많았고 glucose가 \( 1283.70 \mathrm{mg} /l \) 검출되어 총 2종이 검출되었다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 \( 123.12 \mathrm{mg} \% \) 로 가장 높았고, 다음으로 aspartic acid, proline, arginine, alanine, valine, histidine, lysine순이었다. 구성 지방산 중 포화지방산인 palmitic acid와 lauric acid 2종류의 지방산만 각각 \( 51.72 \% \) 와 \( 48.28 \% \) 로 검출되었으며, 불포화지방산은 검출되지 않았다. 유기산은 총 3종의 유기산이 검출되었으며, 이 중 oxalic acid가 \( 2519.29 \mathrm{mg} /l \) 로 가장 많았고, 다음으로 benzoic acid \( 1895.17 \mathrm{mg} / l \), formic acid \( 247.84 \mathrm{mg} / l \) 순이었다. 비타민 A, C 및 E의 함량은 각각 \( 0.057 \mathrm{mg} \%, 0.670 \mathrm{mg} \% \) 및 \( 0.001 \mathrm{mg} \% \) 로 검출되었으며, 무기질은 총 5종의 무기질 성분이 검출되었고, 이 중 \( \mathrm{K} \) 함량이 가장 많았으며, 다음으로 \( \mathrm{Na}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \) 순이었고 \( \mathrm{Zn} \) 의 함량은 미량이었다. 야콘 에탄올 추출물을 n-hexane, chloroform, ethylacetate, n-butanol, water로 계통 분획하여 항산화 활성을 측정한 결과 Rancimat으로 측정한 항산화지수는 \( \mathrm{pH~} 1.2 \) 조건에서 분획 중 ethylacetate 분획이 1.45로 가장 높게 나타났으나 양성대조군으로 사용한 BHT 1.83에 비해서는 낮은 활성을 나타내었다. 아질산염 소거능에서도 ethylacetate 분획이 \( 49.82 \% \) 로 분획 중 가장 높은 아질산염 소거능을 보였으나, 양성대조군인 BHT의 \( 75.29 \% \) 보다는 낮게 나타났다. 이상의 결과 야콘은 체내 신진대사와 생리활성을 증진시킬 수 있는 영양소들이 다량 함유하고 있으며 항산화 효과를 나타내는 물질을 함유하고 있는 것으로 판단되어 야콘의 기능성 식품으로써의 이용화가치가 한층 더 높아질 것으로 기대해 본다.</p>