최근 연구에서 첨가제를 넣거나 특정 성분이 들어 있는 물을 사용하여 대중적인 식품인 콩나물의 수량과 품질을 높이는 방법이 연구되고 있다. 생장조절제 처리로 콩나물의 뿌리 발생억제와 하배축의 비대 및 신장억제에 대한 연구가 진행되고 있으나 안전한 식품의 생산 및 보급차원에서의 문제가 있다. 산성전해수는 의료기기, 채소나 과일, 원예작물 재배에서 멸균이나 살균의 용도로 사용되었으나 콩나물 재배 연구는 거의 없으므로, 강력한 살균력을 가지고 있는 강산성 전해수를 사용하여 콩나물 생육수로서의 가능성을 검토한다.
<p>콩을 발아시킨 콩나물은 계절과 장소에 관계없이 단기간에 재배가 가능하며, 재배가 비교적 쉽고, 저렴한 가격의 대중적인 식품이다. 콩나물 재배에서 콩나물의 수량이나 품질을 높이기 위해 물에 첨가제를 넣거나 특정 성분이 들어 있는 물을 사용한 연구가 최근에 진행되고 있다. 오존수를 관수하여 콩나물을 재배하였을 때 \( 0.3 \mathrm{ppm} \) 에서 콩나물의 전체길이 및 배축이 길었고, 수율도 다소 높았다. 황토 지장수로 재배한 콩나물은 \( 20^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 5일간 재배시 무게와 길이가 수돗물에서 재배한 것 보다 각각 \( 11.4 \%, 14.9 \% \) 증가하였고, 유리 게르마늄 수용액으로 재배한 콩나물의 게르마늄 흡수량은 처리시간, 담금 시간이 길수록, 처리횟수가 많을수록 높게 나타났다. 생장조절제 처리로 콩나물의 뿌리 발생억제와 하배축의 비대 및 신장억제에 대한 연구에서 IAA나 BA의 효과가 인정되었으나 안전한 식품의 생산 및 보급차원에서 문제시되고 있다. 전해수는 평행 평판 전극간에 이온 분리막을 설치하고 이전극간에 전압을 인가하면 수중의 이온들이 Coulomb's force에 의해 반대극성을 갖는 전극으로 분리 집속되게 하는 작용과 식(1), (2)와 같이 전기분해작용에 의해 만들어 진다.</p> <p>양극에서는 수소이온을 방출하여 산성수가 되며, 음극에서는 수소와 수산화 이온이 발생되어 알칼리수가 된다.</p> <p>양극측 : \( 4 \mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \rightarrow 8 \mathrm{H}^{+}+2(\mathrm{O})+\mathrm{O}_{2}+8 \mathrm{e} \)<caption>(1)</caption></p> <p>음극측 : \( 4 \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}+4 \mathrm{e} \rightarrow 4 \mathrm{OH}^{-}+2 \mathrm{H}_{2} \)<caption>(2)</caption></p> <p>특히 양극측에는 식(3)과 (4)와 같은 반응이 일어나서 활성산소류가 발생한다.</p> <p>\( \mathrm{O}_{2}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}^{-}\mathrm{e} \rightarrow \mathrm{O}_{3}+2 \mathrm{H}^{+} \)<caption>(3)</caption></p> <p>\( \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}+\mathrm{O} \rightarrow \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2} \)<caption>(4)</caption></p> <p>또한 물 중에 염분이나 염소가 존재하게 되면 양극측에는 식(5)와 (6)과 같은 반응이 일어나서 염소 가스가 발생되며 활성염소가 생성되어 수중에 용존하게 된다.</p> <p>\( 2 \mathrm{Cl}^{-} \rightarrow \mathrm{Cl}_{2}+2 \mathrm{e} \)<caption>(5)</caption></p> <p>\( \mathrm{Cl}_{2}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O} \rightarrow \mathrm{HClO}+\mathrm{H}^{+}+\mathrm{Cl}^{-} \)<caption>(6)</caption></p> <p>강산성 전해수의 경우 높은 산화환원력, 낮은 \( \mathrm{pH} \), 차아염소산\( (\mathrm{HClO}) \), 활성산소\( \left(\mathrm{O}_{3}, \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2}\right) \)를 가지고 있어 강력한 살균력을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 일반적으로 산성화에 의한 식물체의 생장저해는 뿌리의 신장저해부터 일어나고 줄기와 잎 등의 식물 지상부 저해에 영향을 미친다고 보고 되어있다. 이것은 뿌리의 장애로 인한 양분 흡수 능력의 저하와 수분 스트레스 등과 같이 식물의 생육을 제한하는 요인이 영향하는 것이라고 생각된다. 이러한 산성조건에서 일어나는 식물의 생장저해는 작물의 종과 그 작물의 내성 유무에 따라 다르다.산성전해수는 주로 의료기기, 채소나 과일, 원예작물 재배에서 멸균이나 살균의 용도로 사용되어 왔는테 산성전해수를 이용하여 콩나물 재배하는 연구는 거의 이루어져 있지 않다. 따라서 본 연구에서는 산성전해수를 이용하여 콩나물을 생육하였을 때의 콩나물 관련주요 형질들의 반응을 조사하여 콩나물 생육수로서의 가능성을 검토하였다.</p>