\( \alpha \)-galactosidase는 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \)에서 효소액의 최대 활성을 나타내었으며, \( \beta \)-Glucosidase는 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \)에서 최대 활성, \( 70^{\circ} \mathrm{C} \)까지 안정성을 보였으나, 그 이상에서는 감소하였다. 이러한 연구결과로 산업적으로 다양하게 이용이 가능할 것으로 사료된다. 효소의 금속이온에 대한 영향을 알아보기 위해 각각의 금속이온들을 첨가하여 효소 활성을 측정한 결과, 효소마다 활성이 증가하거나 감소하는 것으로 확인되어 미생물의 종류에 따라 효소 활성의 저해정도는 차이가 있다는 것을 확인하였다.
<h2>최적반응 온도 및 온도 안정성 측정</h2> <p>정제한 효소액에 대한 온도의 영향은 \( \alpha \)-galactosidase의 경우, \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 최대 활성을 나타내었으며, \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 까지 안정성을 보였으나, \( 70^{\circ} \mathrm{C} \) 이상에서는 그 활성이 급격히 감소하였다. \( \beta \)-Glucosidase는 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 최대 활성을 나타내었으며, \( 70^{\circ} \mathrm{C} \) 까지 안정성을 보였으나, 그 이상에서는 효소 활성이 급격히 감소하였다. Bifidobacterium sp. Int-57이 생산한 \( \alpha \)-galactosidase의 최적온도는 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \) 이었고 \( \beta \)-glucosidase의 최적온도는 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \), Bacillus licheniformis YB-42[10]의 \( \alpha \)-galactosidase의 최적온도는 \( 45^{\circ} \mathrm{C} \), 온도안정성은 \( 50^{\circ} \mathrm{C} \) 이상에서 활성이 급격히 저하되었으며, Streptomyces sp. YB-4이 생산한 \( \alpha \)-galactosidase의 최적온도는 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \)이라고 보고하였다. 이러한 연구결과와 비교하여 Weissella cibaria \( \mathrm{K}-\mathrm{M} 1-4 \) 가 생성한 \( \alpha \)-galactosidase 및 \( \beta \)-glucosidase의 최적 온도는 비교적 높지만 효소의 활성이 온도의 변화에 민감하지 않고 온도의 안정성 또한 넓기 때문에 산업적 이용시 다양하게 적용이 가능할 것으로 사료된다</p> <h2>효소의 금속이온에 대한 영향</h2> <p>효소의 금속이온에 대한 영향을 알아보기 위해 기질인 \( \rho- \) nitrophenyl- \( \alpha \)-D-galacto-pyranoside(PNPG) 용액 과 \( \rho \)-nitro-phenyl- \( \beta \)-D-gluco-pyranoside(PNPG) 용액에 각각의 금속이온들을 최종 농도가 \( 2 \mathrm{mM} \) 이 되도록 첨가하여 효소 활성을 측정한 결과, \( \alpha \)-galactosidase의 경우, \( \mathrm{Zn}^{2+}, \mathrm{Mn}^{2+}, \mathrm{Mg}^{2+} \), \( \mathrm{Co}^{2+} \) 을 첨가하였을 때는 효소활성이 감소하였으며, \( \mathrm{Cu}^{2+} \) 와 \( \mathrm{Fe}^{2+} \) 을 첨가하였을 때는 효소 활성이 증가함을 보였다. \( \beta- \) glucosidase의 경우, \( \mathrm{Zn}^{2+}, \mathrm{Ca}^{2+}, \mathrm{Mn}^{2+} \) 을 첨가하였을 때는 효소 활성이 감소하였으며, \( \mathrm{Cu}^{2+}, \mathrm{Co}^{2+}, \mathrm{Fe}^{2+} \) 을 첨가하였을 때는 효소 활성이 증가함을 보였다. Yeo 등은 금속이온에 대한 영향에서 \( \mathrm{Co}^{2+} \) 가 \( 33 \%, \mathrm{Cu}^{2+} \) 가 \( 21 \% \) 의 \( \alpha- \) galactosidase 활성이 저해됨을 보고하였다. Scopulariopsis brevicaulis이 생산한 \( \alpha \)-galactosidase는 \( \mathrm{Mn}^{2+} \) 에 의해서 활성이 증가하였다고 보고하였다. Aspergillus niger SFN-416이 생산한 \( \beta \)-glucosidase는 \( \mathrm{Cu}^{2+} \) 에서 상대활성이 16.7% 로 가장 저해 정도가 높은 것으로 보고하였다. 이것으로 미루어보아 미생물의 종류에 따라 효소활성의 저해정도는 다양한 차이가 있는 것으로 사료된다.</p>