식생활의 변화로 성인병이 증가하고 있음을 고려해, 고대부터 식용 및 약용으로 활용되던 아위버섯에 주목하였다. 아위버섯은 \( \beta \)-D-glucan 및 ergosterol의 함량이 많아 항종양 및 혈당 조절에 도움을 줄 것으로 알려져 있지만, 아직 연구가 부족하다. 이 연구에서는 아위버섯의 일반 성분, 무기질, 아미노산 구성, 비타민 등에 대해 분석 검토하려 한다.
<p>경제발전과 함께 식생활의 개선으로 영양상태는 매우 향상되었으나 각종 성인병이 날로 중가하고 있는데 심지어는 당뇨병에 걸린 어린이가 증가하는 추세이다. 이러한 질병을 치료하기 위한 치료법과 약재가 연구 개발되고 있는데 특히, 생물재료를 이용한 치료제의 개발은 부작용이 적어서 더욱 선호되고 있다. 최근에는 버섯에 유용한 물질이 다량 포함되어 있다는 것이 알려져 그 관심도가 높아지고 있다. 이러한 물질의 장점은 인채에는 무해하며 부작용이 없고 치료효과가 높다는데 있다. 버섯은 이미 고대로부터 식용으로 뿐만 아니라 약용으로 사용되어져 왔는데, 오늘날 버섯의 종수는 적어도 10,000 여종이 있는 것으로 알려져 있고 그 중 약 600 여종이 식용이다. 중국약용진균이라는 서적에는 약용으로 사용되는 버섯이 117 종이라고 기술되어 있다. 또한 버섯은 단백질과 무기질 등의 풍부한 영양과, 독특한 향기를 함유하고 있어 기호식품 및 건강식품이며, 톡히 항암제 및 항생제등으로서 기능이 발견되어 이에 대한 관심이 증가하고 있다.</p> <p>기능성 약용 및 식용 버섯인 아위버섯(Pleurotus ferulae)은 백색 단병(短柄) 변종으로서 주로 중국의 서북방인 신강성내 위글지역의 황량한 초원에 자생하는 한방재효인 아위풀의 뿌리부위에서 봄에 발생하는 버섯이다. 오래전부터 이 지역의 위글족들이 민간약으로서 만병의 예방 및 치료제로 사용하여 왔다. 이 지역에서는 또는 〈珥의 王子>라고 부르는 귀중한 버섯이다. 이 버섯은 일본에서는 백령지 또는 백설과 같다는 의미에서 설할이라 하며 중국에서는 백령고라 한다. 아위버섯(가칭, Ferule Mush-room)은 국내에는 전혀 알려져 있지 않은 버섯이다. 일본 식품 분석센터에서의 성분분석결과는 항종양 및 혈당하강작용을 하는 것으로 알려진 \( \beta \)-D-glucan 함량이 Agaricus 보다 3배 \( (100 \mathrm { mg } \) 당 아위버섯 \( 23.7 \mathrm { mg } \), Agaricus \( 9.7 \mathrm { mg } ) \)를 포함하고 있고, ergosterol의 함량이 \( 252 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } \)으로 보고 되었다. 더욱이 식품의 중금속오염이 문제되고 있는 현시점에서 카드뭄이 전혀 검출되지 않았고, 이외에도 식물섬유 및 기타 비타민 등을 다량 함유하고 있는 버섯이다. 이와 같이 아위버섯은 색깔이 백색이고 크기가 크며 질이 좋고 영양이 풍부하여 이상적인 보건식품으로 알려져 있어 아위버섯이 약용과 식용으로서 가치가 있으나 이에 대한 연구가 국내외에 거의 없기에 본 연구에서는 일반성분, 무기질, 구성아미노산, 유리아미노산, 비타민 등을 분석 검토하여 보고하고자 한다.</p>