건조꽃차의 경우 미생물 오염도 평가 결과 살모넬라균이 23 종 꽃차중에서 8 종에서 검출되어, 꽃차의 미생물적 위해성을 막기 위해 열수 침지 후 침출차로 음용하는 것이 필요하며, 특히 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 달맞이꽃, 자스민꽃, 홍화꽃 및 캐모마일꽃 의 경우 일반세균, 황색포도상구균 및 살모넬라균이 모두 검출된 상태이다. 다행히 시판 꽃차에서 별도의 중금속 위해는 없는 것으로 판단되나, 기타 오염 미생물은 수확, 선별, 가공, 건조, 저장, 유통과정에서 나타날 수 있으며 특히 작업자의 손에 의한 오염 에 의한 것으로 추측된다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>시판 꽃차의 미생물 오염도 평가</h2> <p>현재 시판 꽃차는 식품규격상 다류의 침출차에 해당되어 일반 세균수 [n=5, c=1, m=100,M=1,000 (액상제품에 한 한다)] 와 대장균군 [n=5, c=1, m=0, M=10(액상제 품에 한 한다)]을 검사하도록 되어 있으나, 이는 액상제품에 한하므로 건조꽃차의 경우 별도의 미생물 오염도 평가는 필요하지 않은 상태이다. 그러나 최근 침출차를 열수가 아닌 냉수에 우려 음용하는 경우도 있으므로 건조꽃차의 미생물 오염도를 평가하는 것이 필요하다고 판단된다. 먼저 대조구로 사용된 현미녹차와 둥글레차, 동백꽃, 금잔화꽃, 원추리꽃, 메밀꽃 및 히비스커스꽃은 일반세균, 대장균군, 황색포도상구균, 리스테리아 및 살모넬라 균이 전혀 검출되지 않았다(Table 4). 또한 꽃차 모두에서 대장균군 및 리스테리이균은 검출되지 않았다. 반면 갈화 및 캐모마일꽃 제품에서 일반세균이 \( 4.48 \sim 4.70 \log \mathrm{CFU} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높게 나타났으며, 아카시아꽃, 진달래꽃, 달맞이꽃, 유채꽃, 벚꽃의 경우 3.24 3.85 Log CFU/g으로, 매화꽃, 국화 꽃, 봉숭아꽃, 목련 꽃, 장미꽃, 팬지꽃, 민들레꽃, 자스민꽃, 살구꽃, 홍화꽃 및 구절초꽃의 경우 1.7 2.7 Log CFU/g 으로 상대적으로 낮은 오염도를 나타내었다. 한편 황색포 도상구균의 경우 23 종 꽃차 중 11 종(매화꽃, 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 팬지꽃, 민들레꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 벚꽃)에서 검출되었으며, 갈화에서 가장 높은 오염도(3.02 Log CFU/g)를 보인 반면 매화꽃, 팬지꽃, 민들레꽃에서 가장 낮은 오염도(1.7 Log CFU/g)를 나타내었다. 예상과 달리, 살모넬라균이 23 종 꽃차중에서 8 종(아카시아꽃, 목련꽃, 갈화꽃, 달맞이꽃, 자스민꽃, 캐모마일꽃, 홍화꽃 및 구절초꽃)에서 검출되어 시판 꽃차의 위생상태가 미흡함을 알 수 있었다. 시판 건조꽃차의 미생물 위해 평가가 이루어진 바 없어 비교할 수는 없으나, 꽃차의 미생물적 위해성을 막기 위해 열수 침지 후 침출차로 음용하는 것이 필요하며, 특히 아카시아꽃, 목련꽃, 갈화, 달맞이꽃, 자스민꽃, 홍화꽃 및 캐모마일꽃 의 경우 일반세균, 황색포도상구균 및 살모넬라균이 모두 검출되어 엄격한 위생관리가 필요함을 알 수 있었다. 이러한 오염 미생물은 수확, 선별, 가공, 건조, 저장, 유통과정에서 나타날 수 있으며 특히 작업자의 손에 의한 오염 에 의한 것으로 추측된다.</p> <h2>시판 꽃차의 중금속 위해성 평가</h2> <p>시판 23 종 꽃차와 대조구로 이용된 현미녹차와 둥글레차의 \( \mathrm{Pb}, \mathrm{Cd}, \mathrm{Co}, \mathrm{Cr}, \mathrm{Cu}, \mathrm{Ni} \) 및 \( \mathrm{As} \) 중금속 함량을 측정한 결과는 Table 5 에 나타내었다. 대부분의 꽃차에서는 상기 중금속이 검출되지 않았으나, 원추리꽃차 1 종에서만 \( 0.08 \) \( \mathrm{ppm} \) 의 \( \mathrm{Pb} \) 가 검출되었다. 따라서 시판 꽃차에서 별도의 중금속 위해는 없을 것으로 판단된다.</p>