쇠비름 분말이 함유한 무기물은 총 9종이 있으며, 그 중에서도 칼륨이 월등히 높다. 쇠비름은 여러 영양성분이 존재하며, 특히 잎, 줄기 등의 전초에는 \(\omega-3\) 계 지방산의 함량이 높은데, 이들은 에탄올에서 용출이 용이하므로 쇠비름의 에탄올 추출물은 영양 및 항산화 기능성 식품소재로 유효할 것으로 예측된다. 또한 총 페놀화합물 함량도 다른 식물류보다 높아 항산화 활성도 뛰어날 것으로 추정된다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>무기물 함량</h2> <p>쇠비름 분말의 무기물 함량은 Table 1과 같다. 총 9종의 무기물을 확인하였으며, 총 무기물의 함량은 \(6025.80\mathrm{~mg}/ 100\mathrm{~g}\)이었다. 특히, 칼륨이 \(3846.99\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\)으로 월등히 높았으며, 총 무기물 함량의 약 \(63.8\%\)를 차지하였다. 다음으로 마그네슘과 칼슘은 각각 \(872.79\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\) 및 \(844.07\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\) 으로 총 무기물 함량에 대해 \(14.5\%\) 및 \(14.0\%\)에 해당되었다. 인의 함량은 \(354.77\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\)이었으며 그 외 무기물은 \(100\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\) 미만이었다.</p> <p>Hwang 등은 국내에서 생산, 유통되는 약초 식물 중 쇠비름의 무기물 함량을 분석한 결과에서 마그네슘과 칼슘이 각각 \(880.1\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}, 820.3 \mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\)으로 보고하여 본 연구와 유사한 함량이었으나, 인의 함량은 \(477.0\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\)으로 본 실험결과보다는 다소 높은 함량이었다. 반면에 쇠비름의 전초 및 잎, 줄기, 뿌리의 무기물 함량은 잎 부위의 함량이 가장 높았으며, 무기물 조성은 인>칼슘>칼륨>철>마그네슘 함량의 순이었는데, 쇠비름은 성숙됨에 따라 칼슘 및 철분의 함량은 증가되며, 칼륨은 오히려 감소되는 경향이었다고 한 보고도 있다. 또한 쇠비름을 덖어서 제조한 쇠비름차의 무기물 함량은 칼슘이 \(1,409\mathrm{~mg}/100\mathrm{~g}\)으로 녹차, 연잎차 및 보리잎차에 비해 칼슘의 함량이 월등히 높아 우수한 칼슘 공급원으로 이용될 수 있다고 보고된 바 있다.</p> <h2>추출 수율, pH 및 갈색도</h2> <p>쇠비름 분말을 물과 \(80\%\) 에탄올로 각각 추출하여 얻은 추출물의 수율, pH 및 갈색도를 측정한 결과는 Table 2와 같다. 쇠비름을 물 및 에탄올로 추출하였을 때, 추출 수율은 각각 \(14.84\%\)와 \(24.93\%\)로 에탄올 추출물의 수율이 물 추출물보다 약 1.7배 정도 높았다. 쇠비름 물 및 에탄올 추출물의 pH는 각각 5.16 및 4.66이었으며, 갈색도는 쇠비름의 에탄올 추출물이 1.23으로 물 추출물(0.26)보다 횔씬 높았다.</p> <p>쇠비름은 organic acid, glutamic acid, aspartic acid 및 ala-nine 등의 여러 영양성분이 존재하며, 특히 잎, 줄기 등의 전초에는 어유에 풍부한 \(\gamma\)-linolenic acid와 같은 \(\omega-3\) 계 지방산의 함량이 높은데. 이들 물질은 물보다 에탄올에서 용출이 용이하므로, 본 연구결과에서 쇠비름 에탄올 추출물의 수율이 높은 것이 이와 관련성이 있을 것으로 사료된다. \(420 \mathrm{~nm}\)에서 추출물의 흡광도 값은 갈색화 반응생성물의 함량을 예측할 수 있으며, 흡광도 값이 클수록 항산화성 물질의 함량이 많은 것으로 보고되고 있다. 본 실험결과에서도 에탄올 추출물은 물 추출물보다 갈색화 반응 생성물의 함량이 많은 것으로 확인되어, 쇠비름의 에탄올 추출물은 영양성분 함량 및 항산화 활성이 높아 기능성 식품소재로 유효할 것으로 예측된다.</p> <h2>총 페놀화합물 및 플라보노이드 함량</h2> <p>쇠비름 추출물의 총 페놀화합물 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과는 Fig. 1과 같다. 쇠비름 물 및 에탄올 추출물의 총 페놀화합물 함량은 각각 \(49.09\mathrm{~mg}/\mathrm{g}, 58.16\mathrm{~mg}/\mathrm{g}\), 플라보노이드 함량은 각각 \(14.98\mathrm{~mg}/\mathrm{g}, 20.08\mathrm{~mg}/\mathrm{g}\)으로 에탄올 추출물에서 유의적으로 높았다. Lee 등은 울릉도산 산채식물 중 쇠비름 잎과 쇠비름과에 속하는 쇠무릎 씨 및 뿌리의 메탄올 추출물의 총 페놀화합물과 플라보노이드 함량을 측정한 결과, 쇠비름 잎 추출물에서 각각 \(53.50~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}, 16.74~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}\)이었는데, 이는 본 연구결과와도 유사한 함량이었다. 쇠무릎 씨는 각각 \(33.94~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}, 1.41~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}\), 쇠무릎 뿌리는 각각\(16.74~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}, 4.57~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}\)으로 정량되어 잎 부위의 총 페놀화합물 함량이 높은 것으로 보고하였다. 한방 아로마 식물류인 Salvia officinalis, Matricaria recutita 및 Potentilla fruticosa의 폴리페놀 함량은 각각 \(22.6~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}, 7.5~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}\) 및 \(37.9~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}\), 플라보노이드 함량은 각각 3.5, 7.1 및 \(6.1~\mu\mathrm{g}/\mathrm{mg}\)으로 보고된바 있는데, 쇠비름의 총 페놀화합물 함량은 이들 식물류보다 높아 항산화 활성도 뛰어날 것으로 추정된다.</p> <p>더욱이 식물 기원의 시료에서 페놀화합물은 그 함량이 많을수록 항산화 활성이 상승되는 것으로 보고된 바 있으며, 20여 종의 약용식물류의 페놀화합물 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과에서 페놀화합물의 함량이 플라보노이드 함량보다 월등히 높고, 그 차이가 큰 시료일수록 항산화 활성이 높게 나타나 플라보노이드 이외의 다른 페놀성 화합물이 항산화 활성에 관여하는 것으로도 보고된 바 있다.</p>