반응성이 높은 철은 단백질 및 세포 지질의 산화를 촉매시킨다. 이를 억제하는 금속 봉쇄력 측정은 \( \mathrm{Fe}^{2+} \) 이온을 제거하여 \(\mathrm{ferronzine}\) 복합체 형성을 방해하는 것을 보라색의 감소 정도로 측정한다. 잔가시 모자반 추출물의 경우 에탄올 추출물과 물 추출물 \( 0.5 \) 및 \( 0.1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 40.47 \), \( 29.17 \% \) 와 \( 23.28 \), \( 21.82 \% \) 로 금속 봉쇄력이 측정되었다. \(\mathrm{Melanin}\)은 \(\mathrm{ tyrosinase}\)의 산화과정을 통해 생성된다. 잔가시 모자반의 \(\mathrm{tyrosinase}\) 저해 활성은 에탄올과 물 추출물 5 및 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 45.08 \), \( 30.82 \% \) 와 \( 21.29 \) ,\( 16.26 \% \) 으로 측정되었다.
<h2>금속봉쇄력</h2> <p>철은 반응성이 높아 생체 내에서 \(\mathrm{Fenton}\)반응 \( \left(\mathrm{Fe}^{2+}+\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2}\right. \) \( \left.\rightarrow \mathrm{Fe}^{3+}+\mathrm{OH}^{-}+\mathrm{OH} \cdot\right) \)을 통하여 단백질 및 세포 지질의 산화를 촉매시킨다. 또한 식품의 가공 및 저장 중에는 지질 산화를 촉매하기 때문에 산화에 영향을 주는 금속의 작용 억제를 통하여 산화를 방지하는 것은 항산화 방법 중 하나다. 금속 봉쇄력 측정은 \( \mathrm{Fe}^{2+} \) 가 \( \mathrm{Fe}^{2+} \)-\(\mathrm{ferronzine}\) 복합체를 형성하여 보라색을 나타내는데, 금속 봉쇄 효과를 가지는 물질이 \( \mathrm{Fe}^{2+} \) 이온을 제거하여 \(\mathrm{ferronzine}\)과 복합체 형성을 방해하여 보라색 발색을 저해시켜 보라색의 감소 정도를 흡광도로 측정한다. 잔가시 모자반 추출물의 금속 봉쇄력을 측정한 결과 \(\mathrm{(Table}\) \(1)\), 에탄올 추출물의 경우 \( 0.5 \) 및 \( 0.1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 40.47 \) 및 \( 29.17 \% \) 의 금속 봉쇄 효과를 가졌으며 물 추출물의 경우 \( 0.5 \) 및 \( 0.1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 23.28 \) 및 \( 21.82 \% \) 의 금속 봉쇄력을 가지는 것을 확인하였다. 이와 유사한 연구로 더덕 추출물의 금속 봉쇄 효과를 측정한 결과, \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 에탄올 추출물이 \( 46 \% \) 의 저해 효과를 가졌다 보고하였으며, 미나리 에탄올 추출물이 \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 \( 32.01 \% \) 의 금속 저해 효과를 가진다고 보고하였다.</p> <h2>\(\mathrm{Tyrosinase }\)저해 활성</h2> <p>\(\mathrm{Melanin}\)은 표피 기저층에 존재하는 \(\mathrm{melanocyte}\)내 \(\mathrm{melanosome}\)에서 합성되는데 \(\mathrm{melanin}\)은 아미노산의 하나인 \(\mathrm{L}\)-\(\mathrm{tyrosine}\)을 기질로\(\mathrm{ tyrosinase}\)에 의한 산화과정을 통해 \(\mathrm{L}\)-\(3,4\)-\(\mathrm{dihydroxyphenylalanine(DOPA)}\), \(\mathrm{DOPA~quinone}\)을 거쳐 최종적으로 \(\mathrm{melanin}\)이 생성된다. \(\mathrm{Tyrosinase}\)는 활성 부위에 \( \mathrm{Cu}^{2+} \) 를 함유하는 효소로 \(\mathrm{tyrosinase}\) 활성을 저해할 경우 \(\mathrm{melanin}\) 생성을 감소시킬 수 있다. \(\mathrm{Tyrosinase}\) 저해 활성은 \(\mathrm{L}\)-\(\mathrm{tyrosine}\)을 기질로 하여 \(\mathrm{tyrosinse}\)에 의해 생성되는 반응 산물인 붉은 색의 \(\mathrm{DOPA~chrome}\)의 양을 \( 490 \mathrm{~nm} \)의 흡광도에서 측정하였다. 잔가시 모자반의 \(\mathrm{tyrosinase}\) 저 해 활성을 측정한 결과\(\mathrm{(Table}\) 2), 에탄올 추출물의 경우 5 및 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 45.08 \) 및 \( 30.82 \% \) 의 저해 활성을 가졌으며 물 추출물의 경우 5 및 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 21.29 \) 및 \( 16.26 \% \) 의 저해 활성을 가졌다. 잔가시 모자반 에탄올 추출물이 물 추출물보다 높은 저해활성을 가졌다. 이는 \(\mathrm{tyrosinase}\)의 가역적 산화반응을 통하여 생성되는 물질들을 항산화력을 가지는 물질이 이들을 환원시켜 \(\mathrm{melanin}\) 생합성 반응을 억제한다는 연구 결과에 따라 높은 농도에서 항산화능이 더 좋은 에탄올 추출물이 물 추출물보다 높은 \(\mathrm{tyrosinase}\) 저해 활성을 가진 것이라 사료된다. 또한 해조류를 이용한 \(\mathrm{tyrosinase}\) 저해 활성에 대한 연구로 \(\mathrm{Choi}\) 등이 23 종의 해조류 메탄올 추출물들에 대하여 \(\mathrm{tyrosinase}\) 저해 활성을 알아본 결과, 큰잎 모자반이 \( 50 \% \) 로 비교적 강한 저해 활성을 나타냈다.\(\mathrm{ Kim}\) 등[19]이 폐미역으로부터 조다당을 추출한 후 \(\mathrm{tyrosinase}\) 억제 활성을 측정한 결과, \( 1,5,10 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 농도 증가에 따라 \( 0.42,5.11,8.06 \% \) 의 억제 활성을 가진다 보고하였다. 이와 비교해 보았을 때 잔가시 모자반 에탄올 추출물의 경우 \( 45 \% \) 로 비교적 강한 \(\mathrm{tyrosinase}\) 저해 활성을 가지는 것을 확인하였다.</p>