장구균의 광범위한 생육조건과 살균온도 저항성은 그것이 식품 가공 과정에서도 살아남을 수 있음을 나타낸다. 식품에 대한 장구균의 관리는 필수적이다. 유럽에서는 장구균의 bacteriocin 생성 능력을 활용한 최소가공 채소제품의 수요가 증가하고 있으며, 최근에는 한국에서도 웰빙 문화와 건강 관리의 중요성을 인식하며 최소가공 식품인 fresh-cut-vegetable형태의 식품에 대한 선호도가 높아지고 있다. 이에 따라 본 연구에서는 국내 시판 샐러드와 새싹채소에서 Enterococcus를 분리하고 동정하여 그 항생제 감수성을 분석하였다.
<p>장구균의 살균온도에 대한 저항성과 다른 기질에 대한 적응성 그리고 생육조건 \( \left (10 ^ {\circ } \mathrm { C } -45 ^ {\circ } \mathrm { C } , 6.5 \% \mathrm { NaCl } , \mathrm { pH } 9.6 \right ) \) 은 원료로부터 가공된 식품에서 뿐만 아니라 가열등의 식품생산 일반적인 조건에 견딜 수 있음을 의미하며 장구균은 식품의 가공 중에도 오염될 수 있기 때문에 식품 중 장구균의 관리가 중요한 부분이 되어야 한다는 것을 알 수 있다.</p> <p>유럽에서는 장구균의 bacteriocin 생산능을 이용한 최소가 공, 즉석섭취 편이식품인 채소제품이 증가하고 있으며, 우리 나라에서도 최근 웰빙문화와 개인건강유지가 사회적 화두로 떠오르면서 소비자들은 특별한 열처리가 필요 없거나 간단한 열처리 둥으로 최소 가공된 fresh-cut-vegetable형태의 식품을 선호하는 경향이 증가하고 있다. 발효식품의 종균으로 많이 사용되고 있지만 장구균은 자연환경에 널리 분포하고 있으며 잠재적 병원성을 지니고 있다. 더욱이 VRE의 증가 역시 큰 문제로 대두되고 있으나 식품 중 장구균에 대한 연구가 많이 이루어지지 않고 있다.</p> <p>따라서 본 연구는 국내에서 시판되고 있는 신선편의 식품인 샐러드와 새싹채소로부터 Enterococcus를 분리, 동정하고 분리균의 항생제 감수성을 분석하여 항생제 위해 가능성을 평가하고자 하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h3>사용균주, 시료수집과 전처리</h3> <p>국내 대형마트에서 유통되는 샐러드 \(47 \)종과 새싹채소 \(37 \) 종을 구입하여 총 \(84 \)종의 시료에서 Enteorococcus를 분리하였다. 생화학적 특성을 확인하기 위하여 사용된 표준균주로는 Enterococcus faecalis KCTC \(2011 \), Entercoccus faecium KCCM \(12118 \)등을 사용하였다.</p> <p>모든 시료는 clean bench에서 무균적으로 처리 되었으며, 모든 검체를 다룰 때에는 멸균한 시약스푼, 가위, 칼을 이용하였다. 채취한 시료 \( 25 \mathrm { ~g } \) 을 취하여 \( 0.85 \% \) 멸균 생리 식염수를 가하여 \(120 \)초 동안 stomaker(IUL, Barcelona, Spain) 를 이용하여 균질화한 후 \( 1 \mathrm { ~mL } \) 을 시험 검액으로 사용하였고 실험 과정에서 사용되는 배지 및 기구는 \( 121 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 가압 멸균하여 사용하였다.</p> <h3>Enterococcus 분리와 동정</h3> <p>전처리된 검액 \( 1 \mathrm { ~mL } \) 을 \( 9 \mathrm { ~mL } 0.85 \% \) 생리 식염수 용액에 넣어 10진 희석하여 Enterococci 선택배지인 Enterococcusel agar(Difco, Bercon, Dickinson and Company, Sparks, MD, USA)에 분주 도말하여 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 \(24 \)~ \(72 \)시간 배양한 후 검은색 집락 중 대표적인 것을 분리하여 동정하였다.</p>