가지는 탄수화물, 식이섬유와 미량의 지방과 단백질 및 특이 물질을 많이 함유하고 있는데, 이런 가지는 식용으로 이용될 뿐 아니라, 약용으로도 사용되고 있다. Lectin의 특이적 성질로 인해 암세포를 죽이는데 이용되거나 세포막 연구등 생명과학분야 연구에 많이 이용이 되고 있는데, 이에 따라 가지 열매로부터 lectin을 분리해내서 lectin의 생화학적 특성을 연구하기 위해 특성 분석을 했다.
<h1>서 론</h1><p>가지(Solanum melongena L.)는 감자, 고추, 담배, 토마토와 함께 가지과의 1년생 초본 식물로서, 원산지는 인도지역이며, 아시아에서 1,500년 이상 재배되고 있다. 한국에서는 일반적으로 긴 모양의 짙은 보라색의 열매를 맺는 품종을 주로 재배하지만, 외래종 열매는 공이나 달걀 모양을 하고 있으며, 흰색, 노란색 등 다양한 색깔을 지닌다. 가지의 건조 중량은 \(7-11\%\)이며, \(3-4\%\)의 glucose, fructose, sucrose, starch의 탄수화물이고, \(1.5\%\)의 식이섬유와 미량의 지방과 단백질을 함유하고 있다. 또한 다량의 비타민 C와 미네랄을 함유하고 있으며, 쓴맛을 내는 솔라닌 M 및 항암 효과가 있는 폴리페놀, 안토시아닌 계통의 색소와 같은 특이 물질도 함유하고 있다. 가지는 식용으로 뿐만 아니라 약용으로도 사용되어, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 천식, 기관지염, 콜레라 치료에 사용되며, 그 외에도 고혈압, 독버섯 중독의 치료, 타박상, 종창, 치질, 치통, 화상, 동상, 장 내 출헐 등 여러 가지 질병의 치료에 사용이 된다.</p><p>Lectin은 당과 결합할 뿐만 아니라 적혈구 세포를 응집시키고 당 화합물을 침전시킨다. Active chain과 binding chain으로 구성되어 있으며, 이 두 chain사이는 이황화 결합으로 연결되어 있다. Lectin의 binding chain이 세포 수용체와 결합을 하고 active chain이 세포 내부로 유입하여 ribosome의 단백질 합성을 저해시킨다고 한다. 또한 binding chain에 존재하는 특정 당과의 결합은 항원과 항체간의 친화력과 비슷하거나 더 강하다고 알려져 있다. 이러한 특이적 성질로 인해 lectin은 암세포에 특이적으로 작용하여 암세포를 죽이는데 이용되고 있으며, 다당류나 당단백질의 분리에 이용되기도 하고, 세포막의 연구, 혈액형 검사 및 면역학적 연구 등 생명과학분야의 연구에 이용될 만큼 높은 가치를 지니고 있다. Lectin은 여러 생물에서 발견이 되는 자연계에 널리 분포하는 물질이며, 특히 식물에서는 종자나 열매에 많이 존재한다. 이에 본 연구에서는 식용식물로의 가치뿐만 아니라 약용으로의 높은 가치를 지닌 가지 열매 lectin의 생화학적 특성을 연구하기 위해, 가지 열매로부터 최총적으로 Sephadex G-100을 사용한 affinity chromatography에 의해 lectin을 분리하고, 이의 적혈구 응집반응, lectin의 활성, 분자량, 탄수화물 특이성, 최적 반응온도, 열 안정성, \( \mathrm{pH} \) 안정성 및 금속이온 특이성을 조사하였다.</p>