본 논문에서는 실험군과 대조군의 SFA, MUFA, PUFA의 혈청 인지질의 지방산 조성을 비교하였으며 이를 마 분말과 천마 분말 자체의 구성비율과도 비교하였다. 또한, 마 또는 천마의 첨가시기가 간 조직의 지방산 조성에 미치는 영향에 대해 분석하였다.
<h2>혈청 인지질의 지방산 조성</h2><p>Table 5 는 혈청 인지질의 지방산 조성을 나티낸 것으로서, SFA는 대조군이 \( 47 \% \)인데 비해 실험군은 각 군간 차이는 없었으나 \( 36.4 \sim 40.9\% \) 정도였으며, MUFA는 전체적으로 \( 13.2 \sim 15.0\% \) 범위로 SFA와 PUFA의 비율에 비해 그 함유비가 낮았다. 실험군에서의 PUFA는 \( 45.3 \sim 49.2\% \)였으며, 그 중 \( 20:4 \)가 차지하는 비율이 가장 높았다. 그리고, \( 18;0 \)의 비율을 보민 혈청 총지질 지방산 구성에서와 같이 혈청 인지질에서의 비율 역시 \( 10.1 \sim 16.6\% \) 정도로서 마 분말과 천마 분말 자체의 구성비율인 \( 3.9 \%\), \(2.3 \% \) 보다 증가하였다. \( 18:2 \)는 대조군과 마 첨가군에 비해 천마 첨가군에서 많았으며, \( 18: 3 \)은 \( 5 \% \) 마 첨가군인 2군과 \( 5 \% \) 천마 첨가군인 5군에서 높았다. \( \mathrm{n}-6 / \mathrm{n}-3 \) 비율은 천마 첨가군인 6군과 7군에서 특히 높게 나타났는데, 이는 천마 분말 자체의 지방산 조성에서의 \( \mathrm{n}-6 \)계 지방산 비율에 영향을 받은 것으로 여겨진다.</p><h2>간 총지질의 지방산 조성</h2><p>마 또는 천마의 첨가식이가 간 조직의 지방산 조성에 미치는 영향을 Table 6에 나타내었다. 대조군과 실험군의 경우 SFA의 양은 대조군 \( 38.2 \% \), 실험군 \( 32.2 \sim 34.1\% \)정도의 수준이었으며, MUFA는 각 군이 \( 12.7 \sim 14.7 \% \), PUFA는 대조군이 \( 47.9 \% \) 였으나 실험군은 \( 52.4 \sim 53.2 \% \)를 각각 구성하였다. 이들의 주된 지방산의 종류를 살펴보면, SFA에서는 \( 16:0 \)가, MUFA에서는 18:1이, PUFA에서는 \( 18:2 \)와 \( 20:4 \)가 양적으로 주된 지방산의 종류인 것으로 나타났다. \( 18:3 \)은 대조군에 비해 마 첨가군인 2, 3, 4군에서 높았으며, 천마 첨가군에서는 대조군에 비해 \( 20:4 \)의 함량비율이 유의성 있게 높았다. 일반적으로, 간과 근육 등의 막에 함유된 지방산 성분 중에는 \( \mathrm{n}-6 \)계 지방산이 주를 이루는 것으로 알려져 있으며, 본 연구에서는 간의 총 지방산 조성 중 \( \mathrm{n}-6 \)계 지방산이 PUFA의 약 \( 90 \% \) 이상은 차지하였다. 그리고, 간의 총지질 지방산 조성은 식이에 의해 영항을 받기는 하나 대체로 육지에 서식하는 동물의 경우 총 지방산의 \( 30 \sim 40\% \)를 SFA가 차지하고, \( 16: 0 \)과 \( 18: 0 \)이 주된 포화지방산이라고 하였으며, Morimoto 등은 쥐를 대상으로 한 실험에서 SFA, MUFA, PUFA 비율이 간의 총지질 지방산의 각기 \( 30.4 \sim 36.4 \%\), \(10.6 \sim 12.6 \% \) 및 \( 50.4 \sim 55.4\% \)의 범위를 차지하였고, 이 중에서 \( 16:0\), \(18:0\), \(18:1 \) 및 \( 18:2 \)등이 양적으로 주된 지방산으로 나타났다고 보고하였다.</p>