새송이 버섯과 그 부산물의 메탄올 및 물추출물의 SOD 유사활성 측정 결과 시료의 첨가농도에 비례하여 활성이 증가하였고, 물추출물의 활성이 가장 높은 것으로 보고되어져 있다. 또한 메탄올과 물추출물의 hydrox-yl radical 소거능이 시료 첨가량의 증가에 따라서 괄목할 변화가 있었고, 버섯파치와 비교해 볼 때 발효액의 hydroxyl radical 소거능은 유의적으로 증가되었다. 새송이 버섯의 hydroxyl radical 소거능은 메탄올추출물보다 물추출물에서 월등히 뛰어났다.
<h2>Superoxide dismutase (SOD) 유사활성</h2> <p>새송이 버섯과 그 부산물의 메탄올 및 물추출물의 SOD 유사활성을 측정한 결과 Table 6과 같이 시료의 첨가농도가 높아질수록 활성이 증가하는 경향이었다. SOD 유사활성은 환원력과 비슷한 경향으로 발효액에서 활성이 가장 높았고, 다음으로 새송이 버섯, 버섯파치, 균체파치의 순이었다. 발효액의 경우 \( 2.5 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 첨가 시 \( 50 \% \) 이상의 활성이 있었으며, 추출 용매에 따른 유의차는 적었다. 새송이 버섯은 메탄올추출물의 경우 \( 10 \mathrm { mg } / \mathrm { mL } \) 첨가시, 물추출물의 경우에는 5 \( \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 첨가 시 \( 50 \% \)이상의 활성이 인정되었으며, 물추출물에서 유의적으로 활성이 높았다.</p> <p>새송이 버섯 갓 부위의 SOD 유사활성은 시료 중의 총 페놀 함량에 비례적이었으며, 새송이 버섯 갓 부위의 물, \( 50 \% \) 및 \( 100 \% \) 에탄올추출물의 SOD 유사활성은 각각 \( 62.57 \%, 33.35 \%, 21.33 \% \)로 물추출물의 활성이 가장 높은 것으로 보고되어져 있다. 또한 식물체의 경우 물추출물은 에탄올추출물보다 항산화 활성의 효과가 크다고 한 연구결과는 본 실험과 잘 일치한 결과였다.</p> <h2>Hydroxyl radical 소거능</h2> <p>새송이 버섯과 그 부산물의 메탄올과 물추출물의 hydrox-yl radical 소거능은 Table 7에 나타낸 바와 같이 균체파치 메탄올추출물만 \( 1 \sim 5 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 첨가구에서 \( 50 \% \)미만의 소거능을 보였으나, 시료 첨가량의 증가에 따라서는 유의적이었다. Hydroxyl radical 소거능도 발효액에서 가장 높았는데, 메탄올추출물보다 물추출물에서 소거능이 유의적으로 높았으며, 시료의 첨가농도에 따라서는 \( 10 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 첨가 시 유의적인 차이가 있었으나, \( 10 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)미만의 농도에서는 유의차가 적었다. 또 버섯파치와 비교해 볼 때 발효액의 hydroxyl radical 소거능은 유의적으로 증가됨을 알 수 있었다. 새송이 버섯은 메탄올추출물에서 \( 53.73 \pm 2.00 ~ 60.50 \pm 0.89 \% \)의 소거능이 있었는데, 물추출물에서는 \( 1 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 첨가 시 \( 65 \% \) 이상의 소거능을 보여 새송이 버섯의 hydroxyl radical 소거능이 물추출물에서 월등히 뛰어났다. 느타리 버섯의 자실체와 균사체의 에탄올추출물은 유지 기질에서 항산화능이 우수하며 주된 항산화 물질은 열안정성을 지니며, 페놀 이외의 물질도 관여하는 것으로 추정된 바 있다. Liu 등도 버섯 다당류 추출물의 free radical 소거활성을 측정한 결과 구름버섯 균사체에서 \( 54.1 \% \) 의 hydroxyl radical 소거능이 있다고 하였다.</p>