산소의 산화 반응은 생물에 필수적이나, 동시에 식품이나 세포 등의 유기물질에 산화 반응을 유발해 부작용을 일으킨다. 이는 활성산소가 정상적으로 소거되지 않을 때 발생하는 oxidative stress로, 노화나 암 등의 원인이 된다. 이에 따라 천연 항산화제에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 특히 해조류에서 다양한 항산화 물질이 발견되고 있다.
<p>산소는 생물에게 없어서는 안되는 요소인 반면 식품 또는 동물의 세포 등과 같은 여러 유기물질에 대해 산화 반응을 유발시켜 많은 부작용을 나타내게 되는 양면성을 가지고 있다. 유해산소로 알려져 있는 활성산소는 가장 안정한 형태인 삼중항산소 \( \left({ }^{3} \mathrm{O}_{2}\right) \)가 환원되면서 superoxide anion radical \( \left(\mathrm{O}_{2}^{-}\right) \), 과산화수소 \( \left(\mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2}\right) \), hydroxy radical (-OH) 및 지질 per-oxide(ROOH)나 여기서 생기는 free radical (ROO-, ROS) 등의 활성산소가 정상적으로 소거되지 않았을 때 free radical로 인한 oxidative stress가 생체 내에 가해져 노화나 암 등의 여러 가지 성인병의 원인이 되고 있다. 또한 생체 내에서는 다량의 산소가 여러 활성산소의 생성기회를 제공하여 단백질, 효소, DNA 손상을 일으키고 세포의 생체막 구성 성분인 다가 불포화지방산을 공격하므로서 생성된 과산화지질이나 산화분해물이 DNA나 RNA 단백질막 조직에 작용하여 질환을 유발한다고 알려져 있다.</p> <p>최근 천연 항산화제에 대한 많은 연구가 진행되고 있으며 항산화 효과에 대한 천연물에서의 검색은 육상 생물에서 뿐 아니라 해양 생물 등에서도 활발히 연구되고 있으며 특히, 해조류의 경우 일반적으로 영양가는 풍부하지 않지만 다양한 생리활성 물질들을 가지고 있음이 최근 보고 되고 있다. 일반적으로 해조류에는 carotinoids가 풍부하고 높은 항산화 효과를 나타내는 mycosporine-glycine이 많이 들어있으며, Takaki 등에 의하면 일본 근해에 서식하는 12종류의 해조류로부터 천연물을 추출, 조사하여 tocopherol 성분을 확인한 바 있고, Kaneniwa 등은 일본 근해에서 서식하는 해조류에서부터 5-olefinic acid 등의 항산화 물질을 추출하였으며, 이 등은 톳과의 홑파래에서 높은 수용성 항산화제를 추출하였다. 뿐만 아니라 항균효과를 나타내는 물질들에 대한 연구들도 활발히 이루어지고 있다.</p> <p>시료로 사용된 서실(Chondria crassicaulis Harvey : CC)은 해조류에 속하는 비단풀목 빨간검둥이(Rhodomelaceae)과의 해양 식물로 개서실이라고 부르기도 하며 주로 조간대 바위 또는 지충이, 톳 등 다른 해조류에 착생하며 일본, 우리나라 제주 등 연안에서 바위나 조류가 있는 곳에 분포하고 있다. 한 개의 뿌리에서 나온 형상을 하고 있으며 여러 개체가 모여서 자란다. 줄기는 약간 납작한 원통형이고, 가지를 많이내며, \( 7 \sim 10 \mathrm{~cm} \)의 높이로 자란다. 가지는 곤봉모양이고 끝에 4~6개의 부정아를 내는 것이 특징이다. 색은 녹색, 자홍색, 또는 황색이며 질은 다육 연골질이고 건조하면 대지에 고착한다. 식물체 전체가 부드러우며 간장 양념장으로 무쳐먹는 애용식품이다. 서실에 대한 연구로는 Edmonds 등이 서실에서 비소 화합물의 정량을 위해 쓰이는 1- deoxy-1-dimethylarsinoylribitol-5-sulfate을 추출한 연구 결과가 있고, 이 등은 해조류 추출물의 구취억제 효과를 본 실험에서 서실이 \( 50 \% \)의 구취 억제 효과를 보인다는 결과를 내었고, 박 등은 둥우리 서실(Chondria nidifica)에서 항산화 효과를 관찰 하였으며, Fujimoto 등은 빨간 검둥이과에서 5 -bromo-3,4-hydroxybenzalhyde라는 활성이 뛰어난 천연 항산화 물질을 분리 보고한 적이 있다. 본 연구는 식용으로 애용되는 해조류 중 홍조류에 속하는 서실의 항산화 효과와 천연 식품 보존제로서의 개발 가능성을 타진해 보는 항균 효과등을 중심으로 서실이 가진 생리활성 효과를 연구하였다.</p>