폐경 여성에서 관상동맥성 심장질환 발병률이 상승하지만, 에스트로겐 치료는 유방암 등 여러 질병 위험을 증가시킨다. 대신 해조류는 소화율이 낮아 열량 출처로는 부적합하지만, 항암, 항당뇨, 항고지혈증, 항산화 및 항노화 등 다양한 생리적 효능을 가지고 있다. 특히 대황은 알긴산이나 fucoidan이 아닌 laminaran을 함유하며, 항고지혈증, 항산화 및 항당뇨 효능이 확인되었다. 일본에서는 이를 기능성 신소재로 활용하고 있지만, 국내에서는 아직 대황의 가공식품 개발에 관한 연구가 부족하다.
<h1>서 론</h1> <p>폐경은 갱년기 중에 일어나게 되며, 폐경 여성의 경우 관상 동맥성 심장질환의 발병률이 급격히 증가하는 경향을 나타내고 있다. 관상동맥 질환은 고혈압, 고지혈증, 당니, 흡연 등의 위험 요소와 관련된 질환으로 폐경 이후 또는 수술에 의한 그 위험도는 2.5배 이상 큰 것으로 알려져 있다. 폐경과 관련된 여성의 신체, 심리적 증상을 완화하기 위해 호르몬 요법, 약물요법, 운동요법 및 식이요법이 권해지기도 하며, 호르몬 보충요법은 안면홍조 완화와 골다공증의 치료와 예방에 효과가 있으며, 심혈관계질환을 \( 30-50 \% \) 감소시키는 것으로 보고된 바 있다. 하지만 약물 요법으로 인한 에스트로겐 치료는 유방암의 위험률을 증가시킬 수 있으며, 장기간 사용시에는 자궁내막암, 유방암, 혈전관련 혈관질환, 담낭질환, 고혈압의 빈도를 증가시킬 수 있다. 또한 미국 국립보건원(NIH)의 연구를 비롯한 장기간의 추적연구에서 호르몬 보충요법이 유방암, 정맥혈전색전증 뿐 아니라 관상동맥질환, 뇌졸중 등을 오히려 증가시킨다는 보고를 통하여 호르몬요법의 위험성을 경고하였다. 이렇듯 삶의 질을 개선하기 위한 노력으로 갱년기 여성의 호르몬 보충 요법에 대한 관심이 높아지고는 있으나, 자궁내막암과 유방암, 심장 질환 등의 위험성으로 인하여 안전하고 효율적인 호르몬 대체 요법이 시대적으로 요구되고 있는 실정이다.</p> <p>해조류는 식이성 섬유소인 복합다당류를 다량 함유하고 있을 뿐 아니라 여러 비타민과 무기질이 비교적 풍부하고 그 독특한 맛과 향기가 우수한 알칼리성 기호식품으로서 가치가 높다. 또한 해조류는 소화율이 낮아서 열량 원으로써의 가치는 적지만 섬유성 식품으로 위에 포만감과 통변을 조절하는 효과뿐만 아니라 항암, 항당뇨, 항고지혈증, 항산화 및 항노화 등 여러 생리적 효능을 지니고 있다. 우리나라 울릉도 부근에 주로 분포되어 있는 대황(Eisenia bicyclis)은 다시마목(Laminariales) 미역과(Alariaceae)에 속하는 다년생 식물로 연안 수심 \( 10 \mathrm { ~m } \) 내외에서 서식하고 있으며, 줄기는 원기둥 모양이고 뿌리는 수지상이며 길이는 \( 1 \sim 2 \mathrm { ~m } \)에 달하며 지름은 \( 2 \sim 3 \mathrm { ~cm } \)로 중앙부가 좀 굵고 실질이다. 대황은 다른 갈조류의 알긴산이나 fucoidan과 달리 함황 당류인 laminaran을 함유하고 있으며, 대황 성분들의 항고지혈증, 항산화 및 항당뇨 기능도 보고된 바 있다. 최근 일본에서는 기능성 신소재로 각광을 받고 있으나 국내에서는 아직까지 대황의 기능성 성분 및 이를 이용한 가공식품의 개발에 관한 연구는 미비한 실정이다.</p>