본 실험에서는 참외를 이용한 천연양조 식초를 제조하였고,상품성이 떨어지는 참외라도 초기 당함량만 조절하면 \( 5 \% \) 이상의 천연 양조식초를 생산할 수 있을 것으로 사료된다. 제조된 참외식초(산도 \( 5.25 \% \) )를 농도별로 희석하여 참외에 관주 처리하고 재배한 후 참외생산에 미치는 참외식초의 영향을 조사하였다. 참외식초를 관주한 후 참외 생산량이 증가하는 주원인은 식초 내의 주성분인 초산과 소량의 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산 및 ester 등을 함유하고 있어 작물의 영양원이 되어 참외 생산량이 증가할 가능성이 있으며, 또 다른 가능성은 관주에 의해 참외뿌리에 서식하는 근권미생물인 작물생육촉진미생물(plant growth promoting rhizobacteria, PGPR)이 활성화하며 우점하게 되어 이들 PGPR에 의해 지베렐린, 오옥신 등 생육촉진호르몬이 분비됨으로서 참외 생산량이 증가할 가능성이 있다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>참외식초의 제조</h2><p>본 실험에서는 발효과(물참외), 기형과 및 장마철에서 가을까지의 끝물참외 등 상품성이 떨어지는 참외를 이용하여 2단계로 알코올 및 초산 발효에 의해 천연양조 식초를 제조하였다. 그 결과, Table 2 에서와 같이 알코올발효에서 초기당함량이 \( 17^{\circ} \mathrm{brix} \) 일 때 최종 알코올 함량은 \( 7.43 \% \)를 나타내었다. 초산발효는 교반속도 \( 250 \mathrm{rpm} \)에서 200시간 발효한 결 과, 산도 \( 5.25 \% \)의 천연 양조식초를 생산하였다.</p><p>Lee 등이 생산한 참외식초는 초기 당함량을 \( 17.83^{\circ} \) brix일 때 알코올 함량은 \( 7.47 \% \)를 나타내었고, 산도는 \( 250 \mathrm{rpm} \)에서 \( 200 \mathrm{~h} \) 동안 발효시킨 경우 \( 5.27 \% \)를 나타내었다. 본 연구결과에서도 상품성이 떨어지는 참외를 이용하였지만 초기당함량은 \( 17^{\circ} \) brix이었으며, 발효 후 총산도는 \( 5.25 \% \)로 나타나 거의 동일한 결과를 나타내었다. Jeong 등이 감식초의 제조조건에서 알코올함량에 대한 발효조건의 영향은 원료 당도의 영향을 주로 받고 있었으며, 교반속도와 발효시간은 크게 영향을 미치지 않았다는 보고와 같이 초산발효는 초기 당함량이 중요한 변수로 작용할 것으로 사료되므로 상품성이 떨어지는 참외라도 초기 당함량만 조절하면 \( 5 \% \) 이상의 천연 양조식초를 생산할 수 있을 것으로 사료된다.</p><h2>참외식초 희석농도별 처리에 의한 참외 생산</h2><p>상기 제조한 참외식초(산도 \( 5.25 \% \) )를 500 배, 1,000 배, 2,000배 농도별로 희석하여 참외에 관주 처리하고 재배한 후 참외생산에 미치는 참외식초의 영향을 조사한 결과, Table 3에서와 같이 참외식초를 처리한 시험구와 처리하지 않은 관행구에서 착과률은 시험구 \( 100 \% \), 관행구 \( 99 \% \)로 유의점이 없었고, 과장은 500배 시험구가 \( 32.5 \mathrm{~cm} \)인데 비해 관행구는 \( 31.7 \mathrm{~cm} \)로 비교적 시험구가 높게 나타났으며, 과경도 \( 26.6 \mathrm{~cm} \)인데 비해 관행구는 \( 25.9 \mathrm{~cm} \)로 비교적 시험구가 높게 나타났다. 과중은 관행구 \( 337 \mathrm{~g} / \) 개에 비해 참외식초 500배액 관주구가 379, 1,000 배액 관주구 375, 2,000배액 관주구 370으로 참외식초 관주구가 \( 33 \sim 42 \mathrm{~g} / \)개 높았고, \( 10 \mathrm{a} \)당 참외 수량은 관행구가\( 3,700 \mathrm{~kg} / 10 \mathrm{a} \)에 비해 참외식초 500배액 관주구가 \( 4,160 \mathrm{~kg} \), 1,000 배액 관주구 \( 4,120 \mathrm{~kg}, 2,000 \)배액 관주구 \( 4,070 \mathrm{~kg} \)으로 참외식초 관주구 모두 \( 370 \sim 460 \mathrm{~kg} / 10 \mathrm{a} \) 증대되어 수량지수는 관행구 100으로 볼 때 참외식초 관주구 모두 \(110\sim 112\% \)증수되었다.</p><p>참외식초를 관주한 후 참외 생산량이 증가한 것은 알려지지 않은 여러 가지 이유가 존재할 것으로 판단되나 주원인은 식초 내에 주성분인 초산과 소량의 휘발성 또는 비휘발성의 유기산, 당류, 아미노산 및 ester 등을 함유하고 있어 작물의 영양원이 되어 참외 생산량이 증가할 가능성도 있을 것이다. 또한 관주에 의해 참외뿌리에 서식하는 근권미생물인 작물생육촉진미생물(plant growth promoting rhizobacteria, PGPR)이 활성화되고 우점하게 되어 이들 PGPR에 의해 지베렐린, 오옥신 등 생육촉진호르몬이 분비됨으로서 참외 생산량이 증가할 가능성도 있으므로 현재 PGPR을 참외 근권에서 분리하여 호르몬 생산유무를 조사하고 있다.</p>