최근 건강에 대한 관심이 늘어나고 이로 인해 인체의 면역작용 영향을 주는 T림프구의 활성화에 대한 관심이 높아짐에 따라 다양한 기능성 식품 개발 연구가 진행중이다. 본 논문의 실험결과 흑마늘 추출물이 T림프구의 발현에 의해 일어나는 세포 매개성 면역의 활성화와 Th 2 cytokine의 생성에 따른 B림프구의 활성화에 따른 항체생성 면역작용인 체액성 면역을 유도하여 면역 증진에 효과가 있을 것으로 판단된다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <p>인체의 면역작용은 \( \mathrm{T} \) 림프구의 활성화로부터 작용하며, 특히 helper T 세포의 발현이 면역활성화에 중요하게 작용한다. Th1 세포는 세포 매개성 면역을 매개하여 국소적 염증작용에 관여하게 되며, Th2 세포는 항체에 의한 체액성 면역에 작용하며 Th1 세포의 발현의 억제조절작용을 하게 된다. 이러한 작용을 하는 Th1과 Th2 세포는 생성되는 cytokines의 종류에 따라 영향을 받게 되는데, Th1세포는 cytokine IL-2, TNF-a, IFN- \( \gamma \), Th2 세포는 IL-4, IL-6, IL-10 를 분비에 의해 활성화된다. 이러한 T림프구의 활성화에 의한 면역조절 작용은 Th1/Th2 세포의 균형에 의해 이루어 진다. 최근 건강에 대한 관심의 증대에 따라 인체의 면역에 중요한 T림프구의 작용에 의한 면역증강에 대한 많은 관심이 대두되고 있다. 이에 따라 면역증강에 효과를 가지는 식품에 대한 관심이 높아지고 다양한 기능성 식품을 개발하고자 많은 연구가 이루어지고 있다.</p> <p>그 중 예로부터 많이 이용되어온 식품 중 하나인 마늘은 면역증강과 항암효과가 높다고 알려져 있으며, 이를 이용한 기능성 식품의 개발이 많이 이루어 지고 있다. 최근에는 고 기능성을 가지는 마늘을 고온에서 장시간 숙성하여 발효시킨 흑마늘을 제조하여 이용하고 있는데, 흑마늘은 마늘의 주요 성분인 S-allyl cysteine과 페놀성 화합물 및 플라보노이드 함량이 높다고 보고되어 있다. 하지만 많은 성분이 보고되어 있는 흑마늘에 대한 연구는 아직 미흡한 실정이다. 따라서 기능성 성분이 다량 함유되어 있는 흑마늘을 이용하여 면역증강 효과를 검증하고자 하였다.</p> <p>흑마늘이 면역에 미치는 영향을 확인하기 위하여 C57/BL6 마우스로부터 분리된 비장세포에 흑마늘 추출물, LPS, LPS와 흑마늘 추출물을 함께 처리하여 생성되는 Th1 cytokine (IL-2, TNF-a, IFN- \( \gamma \) )과 Th2 cytokine (IL-4, IL-6, IL-10)의 분비량으로 확인하였다. 흑마늘 추출물과 LPS은 최종농도가 \( 10 \mu \mathrm{ll} / \mathrm{ml} \)과 \( 2 \mu 1 / \mathrm{ml} \) 이 되도록 하여 처리한 후 배양시간에 따라 6, 24, 48, 72시간 동안 측정하였으며, 배양 직후 cytokine의 농도는 함량은 측정되지 않았다.</p> <p>Th1 cytokine 인 IL-2, TNF-a, IFN- \( \gamma \) 의 생성에 있어서 IL-2의 생성은 흑마늘 추출물만을 처리한 군보다 초기 생성은 같았으나 시간에 따라 대조구보다 유의적으로 생성이 증가하였으며(Fig. 1), LPS와 흑마늘 추출물을 함께 처리하였을 때 초기 생성은 LPS만 처리군과 같았으나 72시간인 후기생성이 증가함을 확인하였다. TNF-a는 6시간에 LPS처리군보다 낮은 생성을 나타내었으나 시간에 따라 생성이 증가하였다. 그리고 IFN- \( \gamma \) 의 생성은 LPS자극에 의해 유도되는 반응에서 LPS만 처리하였을 때 보다 생성이 현저히 높았으며 시간에 따라 분비량이 유의적으로 증가하였다. 이러한 cytokine들은 오래된 마늘에서 분비된다고 알려져 있으며, LPS 자극에 의해 IL-2 생성이 유도가 된다고 보고되어 있다. 그리고 흑마늘에 대해서도 TNF-\(a\), IFN- \( \gamma \) 의 생성이 유도된다고 보고되어 있다. 이들 Th1 cytokine의 분비는 주로 자연면역에 의해 활성화되며 그 중 IL-2와 IFN- \( \gamma \) 는 주로 T림프구의 성장인자로 작용하며, TNF- \( a \) 는 대식세포와 같은 백혈구를 유도하여 급성염증반응과 적응면역반응의 중요한 연결자로서 자연면역과 적응면역의 매개반응에 작용한다고 알려져 있다. 따라서 흑마늘은 Th1 세포의 발현에 작용하는 cytokine의 면역작용에 있어 대식세포나 T림프구의 발현에 의해 일어나는 세포 매개성 면역의 활성화와 더불어 염증작용에 주요하게 작용하는 것으로 사료된다.</p> <p>Th2 cytokine 의 생성에 있어서 IL-6는 흑마늘 추출물만 처리하였을 때 초기 생성은 대조구보다 낮거나 유사한 생성을 보였으나 48시간 이후 생성이 증가하였으며, LPS와 흑마늘 추출물을 함께 처리하였을 때 IL-4와 IL-6의 생성은 LPS만 처리하였을 때보다 초기 생성은 낮았으나 48시간부터 생성 이 증가하였다. 그리고 IL-10은 24, 48시간에 서 초기 생성이 약간 높게 나타났으나 72시간에 생성이 LPS처리군보다 감소하였다. 이들 cytokine의 분비는 태반 세포로부터 마늘 추출물에 의해 IL-6의 분비유도와 IL-10의 분비억제작용 및 흑마늘 추출물이 IL-4의 생성을 유도한다는 결과가 보고되어 있다. 이들 Th2 cytokine은 적응면역의 매개자로 작용하면서 IL-4는 \(CD4+ \mathrm{T} \) 세포의 발현을 증대시키며, IL-6은 B 림프구의 성장인자로서 작용한다. 그리고 IL-10 활성화된 림프구에 의해 생성되어 염증성 면역반응유도와 cytokine의 생성을 조절하여 자연면역 매개성 T림프구의 활성을 조절하게 됨에 따라서 B 림프구의 활성화에 따른 항체생성 면역작용인 체액성 면역을 활성화를 조절한다. 이로부터 흑마늘 추출물은 Th 2 cytokine의 생성에 따른 B림프구의 활성화에 따른 항체생성 면역작용인 체액성 면역을 유도하는 것으로 사료된다.</p> <p>따라서 흑마늘은 대표적인 면역작용인 세포 매개성 면역과 항체생성인 체액성 면역을 조절하여 면역증진에 높은 효과를 가지는 대표적인 기능성식품으로서 다양한 제품의 개발가능성이 있으며, 추후 마늘과 주요 기능성 비교 및 흑마늘이 가지는 주요성분을 분리 - 정제하여 유효성분으로부터 면역활성을 검증의 필요성이 있다고 사료된다.</p>