극지방 미생물의 연구로 저온 활성 효소의 발견 및 개발이 이루어지면서, 산업적인 효소의 생산이 급격하게 증가하고 있다. Protease는 peptide bond의 가수분해에 촉매 작용을 하는 효소로써 다양한 산업적 프로세스에 사용되고 있으며, 저온 활성 protease는 에너지 소비에 따른 비용을 절감시킬 수 있으며, 유제품 가공 및 치즈 숙성과 같은 식품 산업에서 맛의 개선 및 비용의 절감을 가져올 수 있을 것으로 보인다.
<p>산업적인 효소의 생산은 새로운 다양한 효소들과 더욱 활성이 좋은 효소들의 발견에 의하여 급격히 증가하였다. 최근에는 저온 활성 효소의 발견 및 새로운 효소 개발이 이루어지면서 극지방에서 유래한 효소의 연구가 활발히 진행되고 있다.</p> <p>극지 환경과 같은 특수한 환경에서 생장하는 많은 미생물들은 다양한 효소를 생산하는 것으로 알려져 있다. 극지미생물들은 낮은 온도에서도 생장이 가능하며, 저온에서 활성을 갖는 효소를 생산하기 때문에 활용공정의 생산비용에 절감을 가져옴에 따라 식품, 섬유산업 및 의약품 산업 등에 이용가치가 클 것으로 예상된다. 또한, 저온 활성 효소는 저온 및 중온에서 높은 활성을 가지며 온도를 높이면 쉽게 반응을 중지시킬 수 있다. 이러한 속성은 여러 분야에서 매우 유용하게 사용될 수 있으며 획기적인 것이다.</p> <p>Protease는 peptide bond의 가수분해에 촉매 작용을 하는 효소로써 미생물에서부터 동·식물에 이르기까지 모든 환경에 널리 분포되어 있는 효소이다. 3000 종이 넘는 효소들 가운데 약 \( 60 \% \)의 산업효소시장을 차지하고 있는 protease는 넓은 범위의 산업적 프로세스에의 응용에 중심적인 역할을 하고 있으며, 그 범위는 제빵공업, 화학공업, 제지공업, 주류의 혼탁방지, 세제산업, 소화제, 가죽가공, 환경정화, 의약품 산업 등에 이르기까지 다양하다. 현재 미생물로부터 생산되어 산업적으로 이용되고 있는 protease는 alkaline, neutral protease가 대부분이며 작용 \( \mathrm { pH } \)에 따라 분류한 것 이다. 저온 활성 protease는 세제첨가물에 사용하여 세탁수의 온도를 감소시킴으로써 효과는 동일하지만 이전보다 에너지 소비에 따른 비용을 절감시킬 수 있으며, 유제품 가공 및 치즈 숙성과 같은 식품 산업에서 맛의 개선 및 비용의 절감을 가져올 수 있다.</p> <p>본 논문에서는 저온 활성 효소들 중에 현재 산업적으로 가장 넓은 범위에 이용되고 있는 protease에 관하여 관심을 가지고 연구를 진행하였으며, 극지방에서 채취된 미생물들 가운데 protease 생산력이 우수한 미생물을 확인하고 여러 protease 이용산업에 활용 가능성을 알아보고자 그들이 생산하는 protease의 기초적인 온도조건에 관한 실험에서 얻은 결과들을 보고하고자 작성되었다.</p> <h1>미생물 및 배양 배지</h1> <p>실험에서 사용된 PAMC \( 25641,25614,25719,25617 \)의 미생물들은 극지연구소(Korea Polar Research Institute, Incheon, South Korea)로부터 분양받았다. 이들 미생물은 PAMC 등록정보에 protease 활성을 갖는 것으로 확인이 되어있다. PAMC 25641, 25614는 Nutrient agar (Becton, Dickinson and Company, USA), Nutrient broth (Becton)을 사용하였고, PAMC 25719는 R2A 배지를 이용하였다. 또한, PAMC 25617은 YM 배지를 사용하였다.</p>