홍화순의 조단백질은 잎과 줄기에서 각각 \( 27.0 \%, 26.3 \% \), 조지방은 잎과 줄기에서 각각 \( (15.7 \%) \), \( (7.7 \%) \)으로 확인되었다. 홍화순 잎에는 \( \mathrm{P}, \mathrm{K}, \mathrm{Mg} \),\( \mathrm{Ca} \)가 있고, 줄기부분은 \( \mathrm{K}, \mathrm{P}, \mathrm{S}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \) 순서로 많이 포함되어 있었다. 홍화순은 미량의 Pt를 함유하고 있어 뼈 질환의 예방과 치료 등의 기능성 식품으로 사용이 가능하다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반성분 조성</h2> <p>홍화순의 일반성분을 분석한 결과는 Table 1과 같다. 홍화순의 수분 함량은 잎과 줄기에서 각각 \( 8.9 \%, 15.0 \% \) 로 나타났다. 동결건조한 시료를 분석에 사용하였기 때문에 다소 낮은 수준으로 나타났다. 조단백질 함량은 잎, 줄기에서 각각 \( 27.0 \%, 26.3 \% \) 로 나타났고, 조지방의 함량은 잎\( (15.7 \%) \) 이 줄기 \( (7.7 \%) \) 보다 더 높게 나타났다. 특히, 일반 성분 중에서 조지방 함량은 홍화씨 \( 34.0 \% \) 와 비교해 큰 차이를 보여주고 있다. 이러한 차이는 종자의 발아에 필요한 에너지원을 주로 지방으로 이용하였기 때문인 것으오 생각된다. 그러나, 식용으로 널리 이용되고 있는 콩나물의 조단백잘 함량과 조지방 함량과는 큰 차이를 보이지 않는 것으로 보아 홍화순의 일반성분 조성은 식품영양학적으로 충분한 가치를 가지는 것으로 사료된다.</p> <h2>미네랄 함량</h2> <p>홍화순의 잎과 줄기 부분의 미네랄 분석 결과는 Table 2와 같다. 홍화순 잎부분의 주요 미네랄 성분은 \( \mathrm{P}, \mathrm{K}, \mathrm{Mg} \),\( \mathrm{Ca} \) 순으로 나타났으며, 줄기부분의 주요 미네랄 성분은 \( \mathrm{K}, \mathrm{P}, \mathrm{S}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \) 순으로 나타났다. 그 외의 미량성분으로서는 \( \mathrm{Fe}, \mathrm{Zn}, \mathrm{Cu}, \mathrm{Mn}, \mathrm{Sr}, \mathrm{Rb}, \mathrm{Pt} \) 등이 검출되었다. 홍화순의 미네랄 성분 중 잎부분에서는 \( \mathrm{P} \)의 함량이 \( 49.2 \% \), 줄기부분에서는 \( \mathrm{K} \) 의 함량이 \( 50.9 \% \) 로 각각 절반정도로 가장 높은 비율을 나타내었다. 또한, 칼슘도 잎부분에서 약 \( 10 \% \), 줄기부분에서 \( 7 \% \) 로 높은 함량을 보이고 있다. 이러한 \( \mathrm{P} \),\( \mathrm{K}, \mathrm{Ca} \)는 다량원소로서 생체내의 주요 미네랄 구성성분이므로 현대인에게서 부족하기 쉬운 미네랄을 공급할 수 있는 좋은 공급원으로 이용가치가 높을 것으로 판단된다.</p> <p>특히, \( \mathrm{Pt} \) 는 ICP 재분석결과 미량이지만 잎부분에서 \( 1.8 \mathrm{ppb} \), 줄기부분에서 \( 1.7 \mathrm{ppb} \) 함유되어 있는 것으로 나타났다. Pt는 주로 홍화씨의 껍질에 인과 규소속에 녹아 있으며 \( \mathrm{Pt} \) 의 생체내 주요 기능으로서는 골절의 치유 작용이 알려져 있다. 김 등은 골절된 늑골의 치유과정에 미치는 홍화씨 분말의 효능을 검토한 결과 골절 후 형성된 가골의 흔적이 훙화씨 분말 무첨가의 대조군보다 일찍 사라진 것으로 보아 홍화씨 분말의 급여가 골절 치유과정에서 골조직의 회복속도를 빠르게 한 것으로 보고하고 있다. 따라서, 홍화순에도 미량이지만 Pt를 함유하고 있기 때문에 뼈질환의 치료 및 예방 등의 생체조절 기능을 지닌 가능성 식품으로서의 효과적인 사용이 기대된다.</p>