DPPH 라디칼 소거활성의 경우 40.82,42.09,44.27,41.03 및 \( 38.56 \% \)로 45일 생육하였을 때, ABTS 라디칼 소거활성 또한 25일 때 \( 68.60 \%, 35 \)일 때 \( 70.82 \%, 45 \)일 때 \( 75.16 \%, 55 \)일 때 \( 73.49 \% \) 및 65일 때 \( 71.94 \% \)로 45일 때 가장 높은 활성을 보였다. Hydroxyl 라디칼 소거활성은 45일 때 \( 63.29 \% \)로 가장 높은 활성을 보였으며 FRAP 환원력 역시 45일 때 가장 높은 환원력을 보였다.
<h2>생육 시기에 따른 새싹인삼의 라디칼 소거활성 비교</h2> <p>새싹인삼의 생육 시기에 따른 항산화 활성은 Fig. 4 와 같았다. DPPH 라디칼 소거활성의 경우 각 생육 시기별로 40.82,42.09,44.27,41.03 및 \( 38.56 \% \) 로 45 일 생육하였을 때 가장 높은 항산화 활성을 보였다. ABTS 라디칼 소거활성 또한 25 일 때 \( 68.60 \%, 35 \) 일 때 \( 70.82 \%, 45 \) 일 때 \( 75.16 \%, 55 \) 일 때 \( 73.49 \% \) 및 65일 때 \( 71.94 \% \) 로 45 일 때 가장 높은 활성을 보였다. Hydroxyl 라디칼 소거활성은 45일 때 \( 63.29 \% \) 로 가장 높은 활성을 보였으며 재배 55 일 \( (60.82 \%), 65 \) 일 \( (59.74 \%), 35 \) 일 \( (58.38 \%), 25 \) 일 \( (56.48 \%) \) 순으로 높은 활성을 보였다. FRAP 환원력 역시 45 일 때 가장 높은 환원력을 보였으며 55일, 35일, 65일 및 25일 순으로 높은 활성을 보였다.</p> <p>Hwang 등은 L 크기의 새싹인삼에서 지상부와 지하부의 활성이 DPPH (55.43 및 23.74\%)와 ABTS (72.21 및 42.42\%) 으로 나타났고, M 크기에서 DPPH (74.95 및 28.12\%), ABTS (94.47 및 \( 48.84 \%) \) 으로 L 크기보다 높은 활성을 보였다. 본 연구에서 동일한 조건으로 재배한 새싹인삼의 전초의 길이와 무게로 비교하였을 때 다소 차이가 있으나 생육일수 65일의 활성에 비해 45 일이 가장 항산화 활성이 우수한 것으로 나타났다. 총 phenolics와 총 flavonoids에 영향을 받아 항산화 활성 역시 위와 같은 결과가 나온 것으로 판단된다. Lee 등에서는 새싹 율무의 DPPH 및 ABTS 항산화 활성과 페놀성 물질의 상관관계를 비교한 결과 폴리페놀 함량은 항산화 활성과 밀접하게 연관되어 있으나, 총 플라보노이드와의 상관관계는 찾기 어려운 것으로 보고하였다. 페놀성 물질은 식물체에 널리 분포되어 있는 대사산물 중 하나로 이 중 phenolics hydroxyl기가 단백질 및 기타 거대 분자들과 결합하여 항산화 및 여러 생리활성 기능을 가지는 것으로 보고되고 있다. 하지만 본 연구의 새싹인삼 분석결과 phenolic acids, flavonols, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량과 항산화 활성 분석결과 생육 시기에 따라 유사한 경향으로 나타나 페놀성 물질이 새싹인삼의 항산화활성에 기여하는 것으로 판단되었다.</p> <p>본 연구를 통해 식물공장에서 재배한 새싹인삼의 생육 시기에 따른 영양성분 및 항산화 활성 변화를 확인한 결과 대체로 생육 45 일까지 생리활성 물질 및 항산화 활성이 증가하는 것을 확인할 수 있었으며 생리활성 물질 측면에서 생육 45 일 수확시 좋은 품질의 새싹인삼을 생산할 수 있을 것으로 판단되며, 본 연구 결과는 인삼을 비롯한 다양한 새싹 약용식물 생산 및 활용을 위한 기초자료로 사용될 수 있을 것으로 판단된다.</p>