체내에서 항암효과 여부를 확인하기 위하여 검은콩, 2개월 발효된 노란콩 된장, 2개월, 7개월 발효된 검은콩 된장 메탄올 추출물들 종양전이 억제효과를 살펴보았다. 검은콩으로 제조한 된장이 암전이의 예방효과를 높일 수 있음을 종양전이 실험을 통해 확인하였다. 또한 발효기간이 길어질수록 비례적으로 예방효과가 증진됨을 확인할 수 있었다. 노란콩과 검은콩의 메탄올 추출물과 각각의 콩으로부터 제조된 된장 메탄올 추출물이 IL-2, IL-6 및 TNF-\(\alpha \)를 포함하는 사이토카인의 생성과 종양전이 억제에 작용하는 영향에 대해 검토한 연구에서 검은콩으로 제조한 된장은 사이토카인 생성을 증가시켜 면역증진 활성을 나타내었으며 암전이의 예방효과도 우수하였음을 확인할 수 있었다.
<h2>In vivo에서 종양전이 억제 효과</h2> <p>In vivo에서 항암효과를 나타내는지 확인하기 위하여 co-lon 26-M3.1 carcinoma cells을 이용하여 검은콩, 2개월 발효된 노란콩 된장, 2개월 및 7개월 발효된 검은콩 된장 메탄올 추출물들에 의한 종양전이 억제효과를 살펴보았다. 각각의 메탄올 추출물들을 \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{mouse} \) 농도로 투여하였을때 검은콩, 각각 2개월 발효된 노란콩 및 검은콩 된장에서 각각 \( 26 \%\), \(18 \%\), \(21 \% \)로 종양전이 억제효과를 나타내어 종양만 접종한 대조군에 비해 항종양전이 효과는 높게 나타났으나\( (\mathrm{p}<0.05) \) 세 시료들 간의 차이는 없었다. 7개월 발효된 검은콩 된장 메탄올 추출물은 대조군에 비해 유의적으로 높은 \( 50 \% \)의 항종양전이 효과를 확인할 수가 있었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 따라서 종양전이 실험에서 검은콩으로 제조한 된장이 암전이의 예방효과를 높일 수 있음을 확인하였으며 또한 발효기간이 길어질수록 비례적으로 예방효과가 증진됨을 확인할 수 있었다. 노란콩을 주축으로 한 우리나라 전통 된장에 대한 항암효과에 대해서는 많은 연구가 진행되어 각종 성인병 예방뿐만 아니라 암을 예방하는 건강식으로 알려져 있으나 검은콩을 이용한 발효식품에 대한 연구는 아직 미진한 상태이다. Shon 등은 단백질 분해력이 우수한 발효균주를 이용하여 검정콩으로 제조한 청국장은 우수한 항균활성과 항산화 효과를 나타내었다고 보고한 바 있다. 노란콩 된장에 의한 항암실험의 한 예로 Son 은 고농도의 sarcoma-180 암세포를 접종한 후 32일 후에 마우스의 서혜부의 암조직을 적출하여 종양의 무게를 측정한 결과 대조군은 \( 3.28 \mathrm{~g} \)을 나타내었지만 노란콩 된장의 헥산 추출물은 \( 0.68 \mathrm{~g} \) 로 \( 79 \% \)로 가장 높은 저해효과를 보였고 된장 가열액은 \( 1.65 \mathrm{~g} \)로 \( 50 \% \)의 저해효과를 나타내었다고 보고하였다. 또한 생명연장실험에서 대조군이 21일인데 비해 노란콩 된장 핵산 추출물 처리군은 33일로 \( 58 \% \)의 생명연장효과를 나타내었으며 메탄올 추출물은 35일로 \(66\%\)의 수명연장효과를 보였다고 보고하였다. Lim 등은 인체 암세포 증식억제 실험에서 노란콩 된장 메탄올 추출물이 미소를 포함하는 다른 콩 관련 발효식품 및 원료에 비해 항암 활성 효과가 높았다고 보고하였고 Park 등은 이러한 된장의 암예방 효과는 된장을 끓은 후에도 계속 유지되었다고 보고하였다. 된장의 항암효과를 검토하기 위하여 Lim 등은 된장 메탄올 추출물을 극성 용매별로 더욱 분획하여 얻어진 된장 분획물들에 의한 인체 암세포들의 증식 및 DNA 합성 저해 실험에서 특히 디클로로메탄 분획물과 에탈아세테이트 분획물에 의한 항암 활성이 높았다고 보고하였고 Choi 등의 연구에서도 순창 재래식 된장의 에틸아세테이트 분획물이 가장 높은 암세포 증식 억제효과를 나타내었다고 보고하였다. 한편, \( 100 \% \) 콩만이 아니지만 전분질과 함께 제조된 전통고추장에 의한 in vitro 항암 실험에서 숙성시키지 않은 전통 고추장과 6개월 숙성 시킨 것과 비교하였을 때 \( 30 \% \)에서 \( 41 \% \)로 유의적으로 항암효과가 증진되었고 발효기간이 상대적으로 긴 전통 방식의 고추장이 공장식 고추장보다 암예방 효과가 우수하였다고 보고하였다. 이는 본 연구의 결과와 유사한 것으로 발효 및 숙성 과정에 의한 발효산물의 효과라고 추정된다.</p> <h1>요 약</h1> <p>본 연구에서는 노란콩과 검은콩의 메탄올 추출물과 각각의 콩으로부터 제조된 된장 메탄올 추출물이 IL-2, IL-6 및 TNF-\(\alpha \)를 포함하는 사이토카인의 생성과 종양전이 억제에 미치는 영향에 대해 검토하였다. IL-2의 경우, LPS를 처리하지 않았을 때 대조군과 2개월 발효 검은콩 된장 메탄올 추출물 \( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 가장 높은 IL-2 생성을 나타내었고 LPS\( (1 \mu \mathrm{g} \) \( / \mathrm{ml}) \)를 처리한 후에는 검은콩 메탄올 추출물에서 가장 높은 IL-2 생성을 보였고 대조군에서 가장 낮은 생성을 나타내었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 또한 IL-6 생성의 경우 LPS를 처리하지 않았을때 2개월 발효 검은콩 된장 메탄올 추출물\( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 가장 높은 수치를 나타내었고 대조군과 2개월 발효된 노란콩 된장 메탄올 추출물\( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 가장 낮았다\( (\mathrm{p}<0.05) \). LPS(\(1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}\))를 처리한 경우, 대조군, 노란콩, 2개월 및 7개월 발효된 검은콩 메탄올 추출물 \( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 검은콩 및 2개월 발효된 노란콩 된장 메탄올 추출물 \( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)에서 보다 유의적으로 높은 수치를 나타내었다ㅊ. \(\mathrm{TNF}\)-\(\alpha \)의 생성에서 2개월 발효된 검은콩 메탄올 추출물 \( (10 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)은 LPS 를 처리하지 않을 때와 LPS \( (1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \)를 처리한 후 둘다의 경우 기타 실험군들에 비해 유의적으로 높은 TNF- \( \alpha \)의 생성을 나타내었다\( (\mathrm{p}<0.05) \). 한편 종양전이의 예방적 효과에 대한 실험결과에서 \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{mouse} \) 농도로 투여하였을 때 2개월 발효된 노란콩 된장, 검은콩, 2개월 검은콩 된장, 7개월 검은콩 된장에서 각각 \( 18 \%\), \(26 \%\), \(21 \%\), \(50 \% \)로 7개월 발효된 검은콩 된장에서 종양전이를 크게 억제하는 것으로 나타났다. 따라서 검은콩으로 제조한 된장은 사이토카인 생성을 증가시켜 면역증진 활성을 나타내었으며 암전이의 예방효과도 우수하였음을 확인할 수 있었다.</p>