감귤부산물 중 hesperidin과 naringin은 항산화, 세포증식 억제, 지질산화 예방, 항돌연변이 효과를 가지며, 이를 가축 사료에 첨가할 경우 긍정적인 효과가 있다는 연구가 진행되었다. 본 논문은 토종닭의 사료에 감귤부산물을 첨가하여 17주령부터 39주령까지 급여한 후, 생산된 고기의 영양적, 이화학적 및 기호적 특성을 실험적으로 분석하며, 건강 지향적인 닭고기 생산 가능성을 검토한다. 또한, 감귤부 산물을 효율적으로 처리하고 활용하여 돼지사료와 한우사료에 첨가하는 연구가 진행되고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>제주도에서 생산하는 감귤은 생과로서 이용되는 경우가 많지만 최근에 감귤주스 생산이 늘면서 그 원료로 사용하는 량이 늘어나고 있다. 감귤부산물은 감귤주스를 제조할 때에 착즙과정까지 거치면 약 \( 28 \% \)가 발생한다. 이 감귤부산물은 대부분 폐기처분하게 되는데 그 비용은 물론 환경문제까지 어려움이 많은 실정이다. 최근에 건강지향적인 고기 생산의 목적과 감귤부산물을 효율적으로 처리하고 활용하기 위하여 돼지사료와 한우사료에 이를 첨가하여 급여하는 연구가 이루어졌다. 감귤부산물에 함유된 hesperidin과 naringin 등은 항산화 작용, 세포증식 억제, 지질산화 예방, 항돌연변이 활성이 있어서 이를 급여한 가축의 고기는 그 특성에 좋은 효과가 있으며, 아울러 감귤 부산물의 폐기처분 경비를 줄이고 환경문제를 해결할 수 있다는 연구이다. 제주산 감귤부산물은 특화된 닭고기 생산을 위한 양계사료로서의 활용가치도 있을 것으로 생각하지만 이를 닭에게 급여한 연구 보고는 드물다. 요즈음 조류독감 문제가 발생하기 전에는 닭고기 소비가 꾸준히 늘어나는 추세였는데, 이는 외식산업과 즉석식품의 발달에 따라 닭고기를 원료로 한 가공품의 종류가 다양해지고, 맛이 담백하고 다른 축산물에 비하여 가격이 저렴한 원인으로 분석하였다. 최근의 식품 소비 형태는 웰빙식품에 대한 선호도가 높아지고 축육의 경우도 예외가 아니라 건강지향적인 고급 닭고기 생산에 대한 연구가 많이 진행되고 있다. Kim은 성게 껍질 분말을 닭에게 급여하였을 경우 관능적 연도, 다즙성, 풍미 등이 개선되었다고 하였으며, Kim 등은 xantho-phylls와 해조 부산물을 육계에게 급여하였을 경우 지방산화가 억제되었다고 하였다. Chae 등은 육계에게 현미를 급여하였을 경우 황색도가 감소하고 전단력이 높아졌다고 하였으며, Ryu 등은 conjugated linoleic acid (CLA)가 첨가된 사료를 급여한 계육은 증체량이 개선되고, 근육 내에 CLA함량이 현저히 증가된다고 보고하였다. 그리고 Lanza 등은 감귤펄프 급여에 의하여 타조육의 다가불포화지방산 조성이 현저히 높았다고 하였다. 한편 Kweon 등은 토종닭의 경우 육계나 왕추보다 더욱 담백한 맛이 있을 것으로 예측하였다. 토종닭은 옛날부터 가정에서 방사되어 길러지면서 알을 낳아 부화하고, 그 계란과 고기를 우리에게 제공하여 왔다. 제주도에서는 음력 유월 스무날에 닭고기를 한마리씩 삶아 먹고 보신하는 풍습이 있어서 토종닭은 그 자원의 역할을 하기도 했다. 지금도 토종닭 고기는 일반 닭고기보다 비싸게 유통되며 기호적, 보신적 측면에서 많은 관심을 갖게 한다. 토종닭의 사육형태는 육계 및 산란계의 경우와 달리 대부분 흙바닥 위에서 개체별 나눔막 없이 사육한다. 그래서 육계 및 산란계에 비하여 야생적으로 운동량이 많고 흙과 더불어 존재하는 여러 가지 식이를 찾아 먹기도 한다. 이러한 토종닭에 감귤부산물을 급여하면 그 고기의 품질에 좋은 효과가 있는지 파악할 필요성을 느낀다. 그러므로 토종닭의 사료에 감귤부산물을 첨가하여 17주령 부터 39주령까지 급여하고, 생산된 고기에 대해서 영양적, 이화학적 및 기호적 특성 실험을 한 후 건강 지향적인 닭고기 생산이 가능한지 검토하였다. 이는 감귤부산물의 효율적 처리방안도 될 수 있다. 여기서는 감귤부산물을 급여한 토종닭 고기의 영양성분 함량에 대하여 보고하고자 한다.</p>