붉나무의 발효액, ethyl acetate 추출물과 물층에서의 항균활성 분석결과 붉나무를 Lb. plantarum subsp. plantarum KCTC 3108과 Lb. casei KCTC 3109로 발효시킨 발효액과 Ethyl acetate는 Escherichia coli KCTC 1682을 포함한 모든 분석 물질에 대해 항균활성을 보였으며, 물층은 Escherichia coli KCTC 1682를 제외한 물질에서 항균활성을 보였다. 한편, \( \mathrm{pH} \)가 항균활성에 미치는 영향을 분석한 결과 이는 항균활성에 크게 영향을 주지 않은 것으로 확인되었다.
<h2>항균활성</h2><p>항균활성은 붉나무의 발효액, ethyl acetate 추출물과 물층을 대상으로 측정하였다. 물층의 항균활성 측정은 ethyl ace-tate로 추출한 후 항균성 물질의 잔존 유무를 알아보기 위해 수행하였다. 붉나무의 발효액과 물층은 농축을 하지 않고 항균활성을 측정하였으며, ethyl acetate 추출물은 \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)의 농도로 농축하여 사용하였다. 붉나무를 Lb. plantarum subsp. plantarum KCTC 3108과 Lb. casei KCTC 3109로 발효시킨 발효액은 Table 3A에서 보는 바와 같이 Bacillus subtilis PCI 219, Escherichia coli KCTC 1682, Shigella flexneri KCTC 2517, Vibrio parahaemolyticus KCTC 7471과 Pseudomonas aeruginosa KCTC 2004에 모두 항균활성을 나타내었다. 특히 붉나무를 Lb. plan-tarum subsp. plantarum KCTC 3108로 발효시킨 발효액은 B. subtilis PCI 219에 \( 18 \mathrm{mm} \), E. coli KCTC 1682에 \( 7 \mathrm{mm} \), S. flexneri KCTC 2517에 \( 14 \mathrm{mm} \), V. parahaemolyticus KCTC 7471에 \( 11 \mathrm{mm} \) 그리고 P. aeruginosa KCTC 2004에 \( 12 \mathrm{mm} \)의 inhibitory zone을 생성하였다. 붉나무의 ethyl acetate 추출물은 Lb. brevis KCTC 3498로 발효하였을 때 B. subtilis PCI 219에 \( 9.5 \mathrm{~mm} \), E. coli KCTC 1682에 \( 16 \mathrm{~mm} \), S. flexneri KCTC 2517에 \( 20 \mathrm{~mm} \) 그리고 V. parahaemolyticus KCTC 7471에 \( 13 \mathrm{~mm} \) 의 inhibitory zone을 형성하며 항균활성을 나타내었다. Ethyl acetate로 추출한 나머지인 물층은 Lb. plantarum subsp. plan-tarum KCTC 3108과 Lb. casei KCTC 3109로 발효하였을 때 B. subtilis PCI 219, S. flexneri KCTC 2517, V. parahaemolyticus KCTC 7471과 P. aeruginosa KCTC 2004에 약한 항균활성을 나타내었다. Table 3B에서 보는 바와 같이 식물병원균에 대한 항균활성은 붉나무의 ethyl acetate 추출물에서만 나타났으며 그 중에서 Lb. brevis KCTC 3498, Lb. helveticus KCTC 3545와 Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus KCTC 3635로 발효한 ethyl acetate 추출물이 Fusarium oxysporum f. sp. Lycopersici(Saccardo) Snyder & Hansen KACC 40037에 항균활성을 나타냈다.</p><h2>\( \mathrm{pH} \) 측정</h2><p>붉나무의 발효액, ethyl acetate 추출물과 남은 여액층의 \( \mathrm{pH} \)는 항균활성에 영향을 미치는지 확인하기 위해 측정하였다. Table 3C에서 보는 바와 같이 배양 7일째의 발효액 \( \mathrm{pH} \)는 Lb. plantarum subsp. plantarum KCTC 3108, Lb. casei KCTC 3109로 발효하였을 때 3.8로 측정되었으며, ethyl acetate로 추출시 \( \mathrm{pH} \)가 더 낮아졌다. Ethyl acetate 추출물은 발효액보다 \( \mathrm{pH} \)가 낮게 측정되었지만, E. coli KCTC 1682와 S. flexneri KCTC 2517에만 항균활성을 보였다. 또한 Lb. plantarum subsp. plantarum KCTC 3108, Lb. casei KCTC 3109, Lb. helveticus KCTC 3545와 Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus KCTC 3635로 발효 후 ethyl acetate 추출물의 \( \mathrm{pH} \)가 3이지만 항균활성을 보이지 않았다. 이러한 결과를 통해 발효액, ethyl acetate 추출물과 남은 여액층의 낮은 \( \mathrm{pH} \)는 항균활성에 크게 영향을 주지 않은 것으로 확인되었다.</p>