최근 들어 천연물의 생리활성 효능이 증가되면서 얻어지는 발효 산물 홋는 상호간의 상승 효과에 의해 생리활성 효능이 증가된 제품들이 많이 개발되었다. 이 논문에서는 당귀의 주요 약리적 성분인 decursin의 생리활성 효능에 대하여 알아보기 위해 분석한 결과 참당귀 뿌리에 decursin이 많이 함유되어 있는 것을 확인 할 수 있었다. 그러나 이 decursin이 미생물 발효에 의해 증가된 것은 발효 과정 중에 다른 물질로부터 전환되었을 가능성과 효소적 작용으로 성분 상호간의 결합이 분해되면서 용출이 용이해져 함량이 증가되었을 가능성도 있기 때문에 그 원인에 대해서는 좀 더 심도 있게 검토를 해야한다. 또한 polyphenolic compounds 함량도 발효에 의해 낮아지는 것을 확인했으며 페놀성 화함물을 많이 함유하고 있는 식물체 추출물 사용에 의한 세포독성 작용이 추출물의 발효에 의해 독성 작용이 겅감되는 것과 관련이 있을 것이라고 생각한다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>참당귀 뿌리의 발효 및 decursin과 decursinol angelate 함량</h2> <p>최근 들어 유산균, 효모, 고초균, 곰퐝이 등 사람들에 유익한 미생물 또는 상황, 송이, 차가 버섯 등의 균사체를 이용한 발효 기술 진보로 천연물의 생리활성 효능이 증가된 발효 산물을 얻거나 또는 상호간의 상승 효과에 의해 생리활성 효능이 증가 되어진 제품들이 개발되기 시작하였다[6,7]. 뺑잎 추출물을 동충하초 균사체로 발효시킴으로서 세포 독성작용이 경감하고 tyrosinase 활성 저해에 의한 멜라닌 생성 억제 작용으로 미백효과가 더욱 증가되었다고 하였으며, 인삼의 주요 약리적 성분중 하나로 고가에 판매되고 있는 compound \( \mathrm{K} \) 도 Thermus caldophilus GK24 및 Cladosporium fuloum 균주로 발효시킴으로서 그 균이 분비하는 효소인 B-glucosidase 작용으로 ginsenosides Rb1, Rb2 및 Rc로부터 생성 되었다.</p> <p>이에 본 연구에서도 참당귀 뿌리에 탄수화물 \( (68.75 \%) \) 이 많이 함유된 점을 감안하여 당질 분해릭이 높은 A. oryzae, A. kawachii 및 M. purpureus 균주를 접종하여 발효시킴으로서 생리활성 성분 및 효능 역시 증가될 수 있을 가능성에 대하여 검토하였다. 특히 국내에서 자생되고 있는 참당귀의 대표적인 약호. 성분인 decursin 및 decursinol angelate는 부위별, 산지별 및 추출 방법에 따라서도 함량이 달라지는 것으로 분석되었으며, decursin과 decursinol angelate 분자량이 각각 329 및 351로 확인되었다. 본 실험에서 참당귀 뿌리의 decursin과 decursinol angelate를 분석한 걸과 총 면적에 대한 이들의 함량 비율은 각각 44.0 및 \( 27.3 \% \) 로서 뿌리에 decursin이 많이 함유되어 있다고 하는 다른 연구자들의 걸과와 일치하였다. 한편 A. oryzae, A. kawachii 및 M. pur-pureus 균주로 발효시킨 당귀에서는 decursin 함량비율이 각각 52.0, \( 54.4 \) 및 \( 53.7 \% \) 로 모두 발효에 의해 증가되었으나, de-cursinol angelate 함량비율은 낙각 27.9, 27.5 및 \( 28.2 \% \)로 de-cursin과는 달리 발효에 의한 변화는 없었다. 당귀의 주요. 약리적 성분인 decursin이 미생물 발효에 의해 증가된 것은 발효 과정 중에 다른 물질로부터 전환되었을 가능성과 효소적 작용으로 성분 상호간의 걸합이 분해되면서 용출이 용이해져 함량이 증가되었을 가능성이 있지만 정확한 기작에 대해서는 좀 더 십도 있는 검토가 있어야 할 것으로 사료되어진다.</p> <h2>Polyphenolic compounds 함량</h2> <p>본 실험에서 사용한 참당귀 뿌리의 polyphenolic com-pounds 함량은 \( 2.78 \% \) 였으나, A. oryzae, A. kawachii 및 \( M \). purpureus 균주로 발효시킨 발효당귀에서는 각각 2.36, 2.42 및 \( 2.32 \% \) 로 나타나, 발효에 의해 약간씩 낮아진 걸과를 얻었다. 국내산 식용식물 자원 중 뿌리 부분의 페놀성 화함물 함량을 분석한 걸과 쇠무릎 \( 1.67 \% \), 갈근 \( 2.01 \% \), 천궁 \( 1.57 \% \), 황기 \( 1.33 \% \) 및 인삼 \( 0.40 \% \) 가 함유되어 있었다[18,21]. 또한, 항산화 활성을 나타낸 당귀 뿌리에서도 폴리폐놀 화합물이 \( 1.48 \% \) 함유되어 있었으며[18], 일본산 당귀 뿌리에서는 페놀성 화함물의 일종인 타넌 함량이 \( 0.53 \% \) 함유되어 있었다고 하였다. 본 연구자들도 한방 생약제 중에 들어있는 폴리페놀 화합물 함량의 변화를 관찰하기 위하여 버섯 균사체로 40종의 한방 생약제의 열수 추출물을 발효시킨 걸과 14 종에서만 증가하였고, 나머지 26 종에서는 감소한 것으로 나타났는네, 당귀의 경우도 발효에 의해 낮은 농도를 나타내어 발효에 의해 대부분 폐놀성 화함물 함량이 낮아지는 것으로 사료되어진다. 이러한 이유는 페놀성 화함물을 많이 함유하고 있는 식물체 추출물 사용에 의한 세포독성 작용이 추출물의 발효에 의해 독성 작용이 겅감되는 것과 무관하지 않을 것으로 추측 되어진다. 그러나 Monasuc-발효 대두 겅우 발효 30일 경과 후 페놀성 화함물 함량이 4.6 에서 \( 7.5 \mathrm{mg} \) 으로 증가하였고, 발효. 쌀의 겅우 1.4 에서 \( 3.8 \mathrm{mg} \) 으로 증가한 것으로 나타나 본 실험 결과와는 다른 양상을 보였다.</p>