김치로부터 분리한 MBE/L865 균주의 단백질 분해 효소활성이 가장 높았고, 16S rRNA 염기서열 분석 결과 B. subtilis KCCM43059 균주와 99%의 상동성을 나타냈다. 대조구 균주는 glycerol, arabinose, xylose 등의 탄소원을 더 많이 대사하는 것으로 나타났지만 김치로부터 분리한 Bacillus sp. JK-43 균주는 glucose, fructose, esculine 등의 탄소원을 대사하는 것으로 나타났다. 또한 Table 2에 의하여 두 균주가 서로 다른 특성을 나타내고 있음을 알 수 있다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>균주 선발 및 동정</h2> <p>대조구 및 김치로부터 분리한 균주 8 점을 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 동안 배양한 후 원심분리 \( (15,000 \times g, 10 \) 분 \( ) \) 하였으며 회수한 상등액을 이용하여 단백질 분해 효소활성을 측정하였다(Fig. 1). MBE/L1177 균주의 효소활성은 \( 4.08 \pm 0.34 \mathrm{U} / \) \( \mathrm{mg} \) protein으로 가장 낮은 효소활성을 나타내었다. MBE/ \( \mathrm{L} 865 \) 균주의 효소활성은 \( 146.20 \pm 3.09 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \) protein으로 대조구로 사용한 B. subtilis KCTC13112 균주의 효소활성 \( (56.34 \pm 7.18 \mathrm{U} / \mathrm{mg} \) protein)의 약 \( 2.6 \) 배에 해당하는 높은 효소활성을 나타내어 최종 균주로 선정하였다. MBE/L865 균주는 김치유래의 B. stearothermophilus 균주에 비해 우수한 단백질 분해 효소활성을 나타내었다. MBE/L865 균주의 \( 16 \mathrm{~S} \) rRNA 유전자 염기서열을 분석한 결과 B. subtilis KFP-17 (GenBank Accession No. KT380826.1) 균주와 가장 높은 상동성(99\%)을 나타내어 한국미생물보존센터에 B. subtilis KCCM43059로 기탁하였다.</p> <p>대조구 및 B. subtilis KCCM43059 균주의 탄소원 대사능 및 균주가 보유한 효소계의 특성을 조사하였다. 대조구 및 KCCM43059 균주 모두 ribose, glucose, fructose, esculine, maltose, saccharose, trehalose 등의 탄소원을 대사하는 것으로 나타났다(Table 1). 그러나 대조구 균주는 glycerol, arabinose, xylose, mannose, inositol, mannitol, sorbitol 등을 탄소원으로 이용할 수 있는 것으로 나타나 김치에서 분리된 KCCM43059 균주에 비해 상대적으로 더 많은 종류의 탄소원을 대사하는 것으로 판단되었다. 김치로부터 분리된 Bacillus sp. JK-43 균주[37]는 glucose, fructose, esculine, maltose 등의 탄소원을 대사하여 본 연구에서 분리된 KCCM43059 균주와 유사한 탄소원 대사특성을 나타내었다.</p> <p>대조구 및 KCCM43059 균주가 보유한 효소활성을 조사한 결과 esterase, lipase, acid phosphatase, \( \alpha \)-glucosidase 등의 효소활성을 보유하고 있는 것으로 나타났다(Table 2). KCCM43059 균주는 alkaline phosphatase, crystine arylamidase 등의 효소활성을 보유하는 것으로 나타내었으며, 대조구 균주는 trypsin, \( \beta \)-glucosidase 등의 효소활성을 나타내어 두 균주가 서로 다른 특성을 나타내었다. 따라서 김치에서 분리된 KCCM43059 균주는 \( 16 \mathrm{~S} \mathrm{rRNA} \) 유전자의 염기서열은 B. subtilis 균주와 높은 상동성을 나타내었으나 탄소원 대사특성과 균주가 보유한 효소계는 상이한 것으로 판단되었다.</p>