Lectin은 당과 결합하는 당단백질로서 적혈구, 임파구, spermatozoa, 박테리아, 곰팡이 등의 세포를 응집시키고 당 화합물을 침전시키며, 혈액형의 결정, 당을 함유하고 있는 화합물의 분리·정제 등에 널리 이용되고 있다. 곰팡이나 세균에 대한 항균성 물질로 작용하는 식물성 lectin을 탐색하기 위해, 본 연구에서는 방울토마토 열매로부터 분리한 lectin의 분자량, 적혈구 응집력, 열 안정성, 온도 및 \( \mathrm { pH } \) 등 생화학적 특성을 조사했다.
<h1>서 론</h1> <p>Lectin이 피마자의 추출물에서 처음 발견된 이후, 1,000여종의 식물에서 발견되었으며 현재는 식물계뼌만 아니라 미생물계, 무척추동물, 어류와 같은 하등 척추동물에서도 발견된다. Lectin은 생체 내에서 형양물질의 수송 및 저장기능을 담당하는 물질로서 자연계에 널리 분포되어 있다. 특히 식물은 동물과는 달리 면역체계를 가지고 있지 않기 때문에 lectin이 표면에 붙어서 항채와 유사한 작용을 하는 생체 방어수단의 물질로 추축되고 있다.</p> <p>Lectin은 면역계롤 통해 생성된 물질이 아니면서 적어도 두개 이상의 당 결합부위를 가지고 있음으로 인해 세포 표면에 뺃어져 나와 있는 당 분자와 결합하여 세포들을 연결시키고 당과 결합하는 당난백질로서, 이 결합력은 이온, 이온의 세기, \( \mathrm { pH } \) 등에 의해 영향을 받는다. Lectin은 적혈구뿐만 아니라 임파구, 섬유아세포, spermatozoa, 박테리아, 곰팡이 등의 세포들을 응집시키고 당 화합물을 침전시킨다. 이러한 성질을 이용하여 lectin은 혈액형의 결정, 당을 함유하고 있는 화합물의 분리, 정제와 세포막의 구조 구명 등에 널리 이용되고 있다.</p> <p>Lectin과 구조적으로 유사한 물질인 ricin과 Ricinus communis agglutinin은 서로 다른 생물학적인 특성을 가진다. Ricin은 ribosome에 결합하여 단백질 합성을 억제함으로써 압세포의 성장을 제해하며, 세포에 대해 매우 독성이 강하지만 적혈구에 대한 응집럭은 약하다. 반면에 Ricinus communis agglutinin은 독성은 약하나 응집력은 강하다. 이와 같이 여러 가지 lectin들은 적혈구 밎 각종세포를 응집하고, 세포에 대한 독성을 나타넬 뼌만 아니라, 생물학적, 화하 적 및 면역학적 성질이 매우 다양하다.</p> <p>현재 자연에 존재하는 여러 자원에서 새로운 성질의 lectin을 탑색하려는 연구가 활발히 진행되고 있다. 이 중 하나가 곰팡이나 세균에 대한 항균성물 질로 작용하는 식물성 lectin이다. 이러한 차원에서 본 연구의 재료인 방울토마토(cherry tomato, Lycopersicum esculentum var.) 는 일반토마토에 비해 당도가 2-3도 높고, 유기산의 함량도 많으며 맛이 농후하고 비타민 C와 미네랄 함량도 풍부하다. 또한 과실의 크기가 \( 15 \)~ \( 20 \mathrm { ~g } \)정도로 작아 생식과 샐러드용으로 적당하며, 일반토마토에 비해 소비량이 나날이 증가하고 있다. 이에 본 연구에서는 방울토마토 lectin이 가질 수 있는 항균작용의 가능성에 대한 연구 일환의 하나로서, 방울토마토 열매로부터 분리한 lectin의 생화학적 톡성을 연구하기위해 이의 분자량, 적혈구 응집력, 열 안정성, 온도 및 \( \mathrm { pH } \) 를 조사하였다.</p>