우리 전통주의 항고혈압, 항치매, 항산화 등의 기능성이 비교적 우수함이 밝혀졌다. 발효주인 YON-ju가 가장 우수한 항고혈압 활성을 보여 최종적으로 우수 전통주로 선발되었다. 그러면서 추출시간에 따른 항고혈압 활성을 측정한 결과, 주, 부원료들이 YON-ju의 ACE 저해활성에 기여한 것으로 추정되었다. 이는 고품질의 전통주 개발에 귀중한 자료로 활용될 것으로 사료된다.
<h2>항고혈압활성 우수 전통주의 생리기능성 생성 요인 분석</h2> <p>위의 전통주들의 생리 기능성 결과를 종합하였을 때 발효주인 \( \mathrm { YON } - \mathrm { j } \) 가 모든 생리기능성중 항고혈압성 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성이 가장 우수하였으므로 최종적으로 우수 전통주로 선발하였다. 최종 기능성 주류로 선발된 \( \mathrm { YON } \)-ju의 항고혈압활성 생성요인 추적을 위해 먼저 \( \mathrm { YON } \)-ju의 주, 부원료들의 추출시간에 따른 항고혈압성 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성을 측정한 결과는 Table 4와 같다.</p> <p>부원료 첨가물인 국화의 경우 에탄올 10 일 추출후 \( 60.1 \% \)의 활성을 보였고 인삼의 물추출물과 에탄올추출물들은 대체로 \( 90 \% \) 이상의 높은 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성을 보였으며, 주원료인 멥쌀의 물추출물도 추출 10 일 후 \( 86.7 \% \) 의 비교적 높은 항고혈압 활성을 보여 이들 주, 부원료가 \( \mathrm { YON } - \mathrm { ju } \) 의 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성에 기여한 것으로 추정된다. 일반적으로 인삼에는 주요성분으로 인삼사포닌 배당체인 파낙사디올과 파낙사트리올, \( \beta \)-sisterol, 올레아놀산등과 향기성분인 파나센, 폴리아 세틸렌계 화합물, 함질소 화합물, flavonoid, 21 종의 아미노산과 24 종의 유리지방산 및 비타민 등이 알려져 있고 멥쌀에도 탄수화물, 단백질, 지질 등이 함유되어 있으며 국화에도 다양한 기능성 성분이 함유되어 있는 것으로 알려져 있는데 이들 중 어느 물질이 \( \mathrm { YON } - \mathrm { ju } \) 의 항고혈압활성에 관여하고 있는지에 대한 추가의 연구가 필요하다고 사료된다.</p> <p>이상의 본 실험 결과와 전보의 결과 모두를 종합하여 볼 때 우리 전통주는 항고혈압활성으로 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성과 항치매활성으로 \( \beta \)-secretase저해활성 및 항산화활성 등이 비교적 우수함을 알 수 있었다. 따라서 이들 전통주들의 기능성 탐색 결과들은 향후 고품질을 가진 고부가가치의 전통주 개발에 귀중한 자료로 활용될 것으로 사료된다.</p> <h1>요 약</h1> <p>새로운 고품질의 전통주 개발을 위한 자료를 얻고자 시판 전통주들을 수집하여 이들의 물리화학적 성질과 항치매활성, 삼혈관질환활성 및 노화억제활성등을 조사하였다. 수집된 45 종의 전통주들의 에탄올 함량은 7.0%~52.0% 로 다양하였고 \( \mathrm { pH } \) 는 3.05~5.28이었으며 \( \mathrm { SBB } - \mathrm { ju } \) 전통주가 비교적 높은 \( 1.37 \% \) 의 총산을 함유하고 있었다. 항치매성 \( \beta \)-secretase 저해활성은 PMR-ju가 \( 42.5 \% \) 로 제일 높았으나 acetylcho-linesterase와 butyrylcholinesterase 저해활성은 없거나 \( 20 \% \) 미만의 낮은 활성을 보였다. 항고혈압성 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성은 \( \mathrm { YON } \)-ju가 \( 85.6 \% \) 로 조사한 모든 생리기능성 중 가장 우수 하였으나 혈전용해활성은 없었다. 항느화성 전자공여능은 SBB-ju(A)가 \( 72.2 \% \) 을 보여 높았으나 \( \mathrm { SOD } \) 유사활성과 혈전용해활성등은 매우 낮거나 없었다. 최종 항고혈압활성 우수 기능성 주류로 선발된 YON-ju의 주, 부원료 추출물들의 항고혈압 활성을 조사한 결과 인삼의 물과 에탄올 추출물, 멥쌀의 물추출물 및 국화의 에탄올추출물에서 항고혈압활성이 높은것으로 보아 발효중에 이들로부터 항고혈압성 \( \mathrm { ACE } \) 저해물질이 용출되거나 이들의 분해산물들이 \( \mathrm { YON } \)-ju의 항고혈압 활성을 상승시킨 것으로 사료 되었다.</p>