참다래 와인의 총산 함량과 알코올 함량을 측정하기 위해 phenolphthalein과 NaOH 용액, tartaric acid, 원심분리, 0.22\(\mu\mathrm{m}\) membrane filter, Sep-pak C18, Gas Chromatography 등을 사용했으며 유기산 함량은 참다래 와인 시료를 원심분리하여 침전물 제거 후 membrane filter로 여과하여 색소 성분 제거 후 HPLC로 분석했다.
<h2>총산 함량 측정</h2> <p>참다래 와인의 총산 함량은 phenolphthalein을 지시약으로 하여 \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \) 용액으로 중화 적정하여 그때까지 소비된 용액의 량을 tartaric acid로 환산하여 표시하였다.</p> <h2>알코올 함량 측정</h2> <p>알코올 함량은 참다래 와인 시료를 원심분리 \( (8,000 \times g \), \(10 \mathrm { min } \), Hanil Micro 17R, Korea)하여 침전물을 제거한 후 \( 0.22 \mu \mathrm { m } \) membrane filter (Millipore, USA)로 여과하고 Sep-pak \( \mathrm { C } _ { 18 } \) (Waters Co., USA)로 여액에서의 색소 성분을 제거한 후 Gas Chromatography (Agilent 6890N, Agilent Technologies, USA)로 분석하였으며, 표준물질은 Ethanol \(99 \% \) (Aldrich, USA)를 사용하였다. 이때 분석용 column은 FFAP ( \(30.0 \mathrm { m } \times 2.5 \mathrm { ~mm } \times 0.25 \mu \mathrm { l } ) \)를 이용하였고, detector는 flame ionization detector (FID)를 사용하였다. 이동상은 nitrate gas를 이용하였으며 flow rate는 \( 1.0 \mathrm { ml } / \mathrm { min } \) 이었다. 시료의 1 회 주입량은 \( 20 \mu \mathrm { l } \) 이었으며 injector temperature와 detector temperature는 각각 \( 200 ^ {\circ } \mathrm { C } \)이다.</p> <h2>유기산 함량 측정</h2> <p>유기산 함량은 참다래 와인 시료를 원심분리 \( (8,000 \times g \), \(10 \mathrm { min } \), Hanil Micro 17R, Korea)하여 침전물을 제거한 후 \( 0.22 \) \( \mu \mathrm { m } \) membrane filter (Millipore, USA)로 여과하고 Sep-pak \( \mathrm { C } _ { 18 } \) (Waters Co., USA)로 여액에서의 색소 성분을 제거한 후 HPLC (Agilent 1100 Series, USA)로 분석하였다. 이때 분석용 column은 C- 610H ( \(300 \mathrm { mm } \times 7.8 \mathrm { ~mm } \times 9 \mu \mathrm { m } \), Supelco)을 이용 하였고, detector는 UV detector를 이용하여 \( 210 \mathrm { ~nm } \)에서 검출 하였다. 이동상은 \( 0.1 \% \) phosphoric acid를 이용하였으며 flow rate는 \( 0.5 \mathrm { ml } / \mathrm { min } \)이었다. 시료의 1회 주입량은 \( 20 \mu \mathrm { l } \)이었다.</p> <h2>관능 평가</h2> <p>관능검사는 관능평가 법에 대한 사전 교육을 시킨 \( 23 \sim 40 \)세 남, 여 20명의 패널을 선정하여 \( 25 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 15 일간 발효시킨 참다래 와인의 색, 향, 신맛, 떫은맛, 전체적 기호도를 5점 평점법으로 평가하여 매우 좋다 5, 매우 나쁘다1의 점수로 표시하였다.</p>