\(4^{\circ}C\)에서 발효된 김치에서 Enterococcus 속의 E. faecalis에 해당하는 T-RF가 검출되었으며, 이는 고온보다는 저온 발효에서 더 큰 역할을 한다는 것을 보여준다. 또한 5주차에서 가장 우세했던 Weissella의 비율은 10주차에 감소하였으며, 대신 Lb. sakei와 같은 유산균이 주요 종으로 대체되었다. 그러나 다른 유산균들의 비율은 크게 변하지 않았다.
<p>\( Hae \)Ⅲ profile에서 330 \( \mathrm { ~bp } \) T-RF는 \( 15 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 발효에서 가장 높은 비중을 보인 Lb. sakei, Lb. curvatus에 해당하고, 326 \( \mathrm { ~bp } \)의 T-RF는 Lb. plantarum group에 해당하는 것으로 추정되며, Lb. plantarum group 보다는 Lb. sakei와 Lb. curvatus가 군집에서 우위에 있는 것으로 나타났다. \( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 발효 김치에서는 \( 15 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 발효 김치에서 검출되지 않은 E. faecalis로 예상되는 T-RF가 4종의 제한효소 profile에서 모두 검출되었다. 군집에서 높은 비중을 차지하지는 않았지만, 본 실험에서의 검출로 최근의 연구에서 검출되지 않았던 Enterococcus 속의 존재를 제시하였다는 점에서 의의를 찾을 수 있으며, 고온보다는 저온발효에 관여할 것으로 추정된다.</p> <p>\( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 발효에서는 \( 15 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 보다 시간에 따른 군집의 상대적 정량성의 차이가 확연하게 나타났다. \( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 발효 김치에서 나타난 가장 두드러진 변화는 5주에서 가장 높은 비중을 차지하였던 Weissella 속의 비중이 10주에서는 두드러지게 감소하고, Lb. sakei 등의 lactobacilli가 우점종을 형성하였다는 점이다. 하지만, 그 밖의 유산균들의 군집 내에서의 비중에는 큰 변화가 없는 것으로 나타났다. 5주 발효에서 비교적 낮은 비중을 차지하고 있었던 Lb. plantarum group 및 E. faecalis로 예상된 T-RF는 10주 발효에서도 큰 변화를 보이지 않았다. \( 15 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 큰 정량적 변화를 보인 Lb. plantarum group이 저온에서는 정량적인 변화가 없다는 사실은 Lb. plantarum group이 저온에서는 잘 생장하지 못한다는 기존 연구결과와 일치한다. 10주 발효시킨 김치에서는 5주 발효시킨 김치에서 검출되지 않았던 Lb. brevis 추정 T-RF가 아주 낮은 비중으로 검출되어 Lb. plantarum group과 함께 온도에 민감하게 반응하는 것으로 나타났다. Table 3에 \( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 5주 및 10주간 발효시킨 김치시료의 T-RFLP 분석 결과를 종합하여 각 제한효소 처리로 검출된 실제 T-RF의 크기와 오차범위를 고려하여 선정된 미생물의 대한 database의 T-RF의 크기를 정리하여 나타내었다.</p>