장기적인 알코올 투여는 알코올로 인한 혈액 화학적 지표들의 부정적인 상승이 일어난다. 본 연구에서는 막걸리 투여는 오히려 AST 활성이 감소시키고 에탄올 때문에 간 조직의 병변에 영향을 준 것으로 예상한다. 실험 동안 막걸리와 에탄올을 비교하여 지질함량 변화에 미치는 영향을 본 글에 나타내었다. 실험 결과로는 막걸리의 경우 에탄올보다 혈중 간 지표 효소 활성과 지질 함량에 있어 독성적인 부분이 더 적은 것으로 보였다.
<h3>혈청 중의 간 지표 효소 활성</h3> <p>장기적인 알코올 투여로 인하여 유발되는 알코올성 간 지방병증 시에는 현저한 혈중 aspartateaminotransferase (AST), alanine aminotransferase (ALT), albumin, alkaline phosphatase (ALP) 및 triglyceride (TG) 등 간 혈액 화학적 지표들의 상승이 나타난다. 실험기간 동안 막걸리와 에탄올을 농도별로 투여하여 혈청 중의 효소활성 변화 결과를 Table 3에 나타내었다. 혈청 중 ALP 활성의 경우, 막걸리 투여군은 대조 군과 비교하여 차이가 나지 않는 반면, 에탄올 투여군은 대조 군에 비하여 약 \( 20 \% \) 증가하여 유의적인 결과를 나타내었다 \( (p<0.05) \). AST 활성의 경우, 막걸리 투여에 의해 활성이 감소하는 결과가 나타났으나, 에탄올 투여군에서는 하루에 \( 0.06 \mathrm{~g} \) 및 \( 0.12 \mathrm{~g} \) 투여에 의해 대조군에 비해 유의적으로 그 활성이 증가하는 결과가 나타났다. AST는 주로 간과 심장에 고농도로 존재하는 효소로써 세포장애 정도와 비교적 상관이 높을 뿐만 아니라 다른 혈청 효소에 비해 민감하게 변화하여 간염, 간경변 등의 지표로 널리 사용되고 있다. 본 연구 결과 막걸리 투여에 의해 오히려 AST 활성이 감소하였으나, 에탄올 투여에 의해 그 활성이 증가하여 알코올 자체가 간 조직의 병변에 영향을 준 것으로 추측된다. 한편, ALT 활성은 막걸리 투여에 의해 그 활성이 유의적으로 감소하였고, 에탄올을 투여한 군의 경우 유의적인 변화는 보이지 않았다.</p> <h3>혈청 중의 지질 함량</h3> <p>실험기간 동안 막걸리와 에탄올을 농도별로 투여하여 지질함량 변화에 미치는 영향을 검토한 결과를 Table 4에 나타내었다. 콜레스테롤은 세포막의 구성요소이며 담즙산, steroid hormone과 vitamin D의 전구물질로써 생체 내의 필수 성분이나, 장기간 과량 섭취 시 혈중 농도가 높아지고 체내에 축적되면 고지혈증, 동맥경화증, 심강 질환 및 담석증 등 각종 순환 기계질환을 유발하게 되는 것으로 알려져 있다. 혈중 콜레스테롤 함량은 에탄올군이 대조군에 비하여 높게 나타났으며, 특히 에탄올 \( 0.12 \mathrm{~g} \) 투여군(ET3)에서 유의적으로 증가하였다. Cunnane 및 Lieber등은 동물실험에서 알코올 섭취 후 간과 혈액의 콜레스테롤 증가가 현저했다고 보고하고 있으며, 본 연구에서도 에탄올 투여군에서 혈중 콜레스테롤 함량이 증가하여 다른 연구자들과 유사한 결과가 나타났다. 그러나 동물을 대상으로 한 연구보고에서 최 등은 에탄올 섭취에 따른 혈장의 총콜레스테롤과 HDL-콜레스테롤 수준에 영향을 미치지 않은 결과를 제시하였으며, 고 등의 결과에서도 그 영향이 적은 것으로 나타났다. 한편, 막걸리투여군인 MG3군은 동량의 에탄올 투여군에 비해서 콜레스테롤 함량이 감소하는 결과가 나타나, 막걸리 중의 알코올 이외의 성분에 의해 콜레스테롤 증가를 감소시켰음을 알 수 있었다. 혈청 중 HDL-cholesterol 함량은 에탄올 투여군이 대조군에 비해 감소하는 경향이 나타났으나 유의적인 차이를 보이지 않아 최등의 연구 중 HDL-cholesterol의 결과와 일치하였다. 이에 반하여 막걸리 투여군인 MG3군은 대조군에 비해 오히려 유의적으로 증가하여 막걸리가 혈중 HDL-chloesterol을 상승시키는 효과가 있는 것으로 나타났다. 혈중 중성지질 함량은 막걸리 투여에 의해 감소하였으며, 에탄올 투여군인 ET3군의 경우 유의적으로 증가하였다. Mezey에 의하면 사람과 동물에 있어서 알코올의 섭취는 혈액의 유리지방산을 감소시키고 중성지방의 농도를 상승시켜 알코올성 간질환과 고지혈증을 초래하게 된다고 보고하였으며, 본 연구에서도 에탄올 투여에 의해 혈중 중성지질 함량이 증가하는 결과가 나타났다. 그러나 막걸리 투여군은 대조군과 유사한 결과가 나타났고, 일반 증류주에 비해 간에 미치는 위해가 크지 않음을 알 수 있었다. 평소 주류를 즐기는 사람의 경우 그 섭취는 짧은 시간 내에 이루어 지므로 음용수에 첨가하여 계속 섭취시키는 기존의 동물실험에서의 결과를 적용하기는 어려운 점이 많다. 본 연구에서는 1일 1회 투여에 의한 실험 결과로 절대적인 비교는 어려우나 매일 일정량을 4주에 걸쳐 투여한 결과이므로 일반적인 음주사례와 비교적 유사한 것으로 생각된다. 그러나 향후 투여 횟수와 시간 등을 고려하여 일반 음주 패턴과 더 가까우면서도 구체적인 실험설계가 이루어져야 할 것으로 사료된다. 이상의 실험 결과, 막걸리는 같은 농도의 에탄올을 단독 처리한 경우 보다 혈중 간 지표 효소 활성 및 지질 함량에 있어서 간 독성에 영향을 적게 주는 것으로 나타났다. 막걸리가 사염화탄소 투여에 의해 간이 손상되었을 때 그 회복에 미치는 영향을 검토하고자 알코올을 제거한 침전물을 이용하여 혈중효소 및 지질개선에 미치는 영향을 검토하였다.</p>