본 연구는 어분 원료인 참치 부산물의 히스타민 생성 미생물에 의한 biogenic amine 생성 및 분해조절 방안을 탐색하는 것을 목표로 한다. 어분 제조에 사용되는 참치 부산물은 주동원수산에서 참치통조림 제조 과정에서 발생한 부산물로, 이를 이용해 2006년 8월부터 2006년 12월까지 총 10회 실험을 진행하였다. 이러한 연구는 국내 어분 제조회사와 배합사료 회사에서 어분의 히스타민 수치를 정기적으로 측정하는 데 중요한 가치를 가진다.
<h1>서 론</h1> <p>2000년도 국내 어분생산량은 약 52,000톤으로 이는 전체동물성 단백질사료 생산량의 약 \( 40 \% \) 를 차지하고 있으며, 특히 동물성 단백질인 혈분, 육골분 등이 점차 제한됨에 따라 어분의 지속적인 사용이 예상되고 있다. 참치 부산물은 국내 어분생산의 주요 원료로 사용되고 있으며 이는 가축의 주요영양소공급원으로 이용되는 메티오닌, 시스틴 이외에도 비타민 B군, 칼슘, 인의 함량이 높기 때문이다. 어분의 품질에 영향을 미치는 주된 항영양인자로 미생물에 의해 다량발생하는 biogenic amine이 있다. 이중 가장 널리 알려진 항영양인자로서 알려진 histamine은 histidine decarboxylase를 생산하는 세균의 오염과 증식에 의한 탈산산과정을 거쳐 생성되며 고등어나, 꽁치, 정어리, 참치 등에 다량 함유되어 있다. Histamine을 가지고 있는 세균의 종류는 매우 다양한 것으로 알려져 있으며 이 중 Enterobacteriaceae, Pseudomonas,Clostridium perfrigens, Vibrio spp.등이 주요생성균주로 알려져 있다. 어분 내 주로 함유되어 있는 histamine으로 인해 scombroid 중독을 일으켜 발진, 두드러기, 구역질, 구토, 설사, 홍조, 피부 가려움증 등을 포함한 다양한 종류의증상을 가지고 있다. 이외에도 사료제조공정상 열처리과정에서 lysine과 결합하여 gizzerosine이라는 난분해성 amine이라는 유독물질을 만들어내기도 한다. 미국 식품의약국(FDA)에서는 어분 내 히스타민의 농도가 200ppm 이상 경우 질병을 유발할 수 있고 500 ppm 이상일 경우 치명적으로 동물에 영향을 줄 수 있다고 보고하고 있다. 이에 국내 어분제조회사 및 배합사료회사에서는 정기적으로 어분의 히스타민 측정을 하고 있다. 본 연구는 국내어분의 주원료로 사용되는 참치 부산물의 히스타민 생성 미생물에 의한 biogenic amine의 생성 및 분해조절방안연구를 위한 방안을 탐색하기 위하여 어분 원료로 사용하는 참치 부산물 내 히스타민 생성미생물을 파악하는데 목적을 두고 실시하였다.</p> <h2>재료 및 방법</h2> <h3>공시재료 채취</h3> <p>어분 제조 시 이용되는 참치 부산물은 국내 최대 참치 생산회사인 주동원수산에서 참치통조림 제조 시 부산물로 나오는 참치 부산물을 2006년 8월부터 2006년 12월까지 10회 채취하여 본 실험에 사용하였다.</p> <h3>\( \mathrm { pH } \) 및 염도 측정</h3> <p>시료의 \( \mathrm { pH } \) 및 염도측정을 위해 참치 부산물과 어분을 ho-mogenizer (Kinematica Co., Swiss)로 균질화한 후 시료 \( 1 \mathrm { ~g } \)을 \( 9 \mathrm { ml } \) 의 증류수에 희석한 후 측정하였으며, 시료 내 \( \mathrm { pH } \) 는 pH M503P meter (Corning Glass Works, Medfield, MA, \( \mathrm { USA } ) \) 를 사용하였다. 염도 측정은 Mohr 방법[30]에 의하여 \( \mathrm { NaCl } 0.12 \mathrm { ~g } \) 을 삼각플라스크에 칭량하고 물 \( 20 \mathrm { ml } \) 에 녹여 여기에 \( 10 \% \mathrm { ~K } _ { 2 } \mathrm { CrO } _ { 4 } \) 지시약 \( 1 \mathrm { ml } \) 을 가하고, \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { AgNO } _ { 3 } \) 용액을 갈색 뷰렛에서 적하하여 \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { AgNO } 3 \) 용액의 역가를 구 하였다. 참치 부산물은 homogenizer를 이용하여 균질화 후시료 \( 2 \mathrm { ~g } \) 을 채취하여 \( 18 \mathrm { ml } \) 의 증류수에 희석, 원심분리하여 상층액 \( 10 \mathrm { ml } \) 를 채취하였다. 여기에 \( 10 \% \mathrm { ~K } _ { 2 } \mathrm { CrO } _ { 4 } \) 지시약 1ml 을 가하고, \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { AgNO } _ { 3 } \) 용액을 갈색 뷰렛에서 적하하여 어분의 염도를 측정하였다.</p>