본 연구 에서는 된장이 암세포 형성을 막는 효과가 있는지 알아보기 위해 된장을 유기용매로 분획하여 Ames test 를 이용한 항돌연변이성 효과를 알아보고자 하였다. Yac-1 과 sarcoma 180 암세포들의 중식에 대한 된장 분획물의 효과를 측정하고 먼역과정을 유도하는 IL-2의 생성에 대한 효과도 검토하였다. AFB1 유전자에 관련된 돌연변이, 직접돌연변이원인 MNNG의 억제 효과를 확인 할 수 있었다. 더불어 Sarcoma 180 암세포 증식 억제력 및, CTLL 세포를 이용해 IL-2 생성에 대한 기여도 확인할 수 있었다.
<p>된장을 극성이 다른 유기용매로 분획하여 Ames test 를 이용한 항돌연변이성 효과를 알아보고자 하였고 Yac-1 과 sar-coma-180 암세포들의 중식에 대한 된장 분획물의 효과를 측정함과 동시에 먼역과정의 생물학적 작용과 대사적 변화를 유도하는 interleukin-2 ( IL-2 ) 의 생성에 대한 효과도 검토하였다. \( \mathrm{AFB}_{1} \) 에 대한 돌연변이 억제효과는 된장의 메탄올 추출물을 \( 2.5 \mathrm{mg} / \) plate 농도로 침가했을 때 \( 84 \% \) 의 돌연변이 저해효과를 나타내있고 같은 첨가농도에서 메탄올 분획물들 중 디를로로메탄 분획문과 에털아세테이트 분획물은 각각 \( 96 \%, 97 \% \) 로 상당한 항돌연변이 효과를 나타내었다. 직접돌연변이원인 MNNG 의 경우, \( \mathrm{AFB}_{1} \) 에 비해 돌연변이 저해효과가 다소 떨어지지만 그 중에서도 에틸아세테이트 분획물이 \( 75 \% \) 로 가장 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. Sarcoma 180 cell 암세포 증식 억제력과 실험에서 디클로로메탄 분획물(첨가농도 \( 15.6 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \) 은 \( 60 \% \) 의 저해효과를 나타내면서 농도 의존적으로 그 저해효과가 컸으며 \( 250 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도에서는 \( 80 \% \) 의 저해효과를 관찰할 수가 있었다. 에틸아세테이트 분획물의 경우 디클로로메탄 분획물에 비해 다소 낮은 저해 효과를 나타내었지만 \( 250 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도에서 약 \( 60 \% \) 의 세포 독성 효과를 나타내었다. 디클로로메탄 분회물과 에틸아세테이트 분획물에 의한 면역 활성 증진 효과를 검토한 결과, 디클로로메탄 분획물은 첨가농도 \( 1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 94\%로 Yac-1 표적세포를 사멸시켰으며 에틸아세테이트 분회물도 동일 농도에서 \( 96 \% \) 의 억제효과를 나타내었다. CTLL 세포를 이용하여 이들 분획물들에 의한 interleukin-2 ( IL-2 ) 의 활성 증진 효과를 살펴보았을 때 대조군의 OD 가 \( 0.16 \) 인데 비해 디클로로메탄 분획물과 에틸아세테이트 분획물은 첨가농도 \( 1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 에서 각각 \( 0.30 \) 과 \( 0.24 \) 를 나타내어 면역 활성 증진효과를 나타내었다. 따라서 된장에 의한 암세포 증식 억제효과는 IL-2 같은 cytokine 생성 증진에 따른 면역 담당 세포 활성화 작용과 관련을 가진 가능성이 있을 것으로 사료된다.</p>