맥아로 제조한 식혜는 소화불량, 복부창만, 식욕부진, 구토, 설사를 치료하는 정장작용이 높은 음료이다. 최근 우리나라에서 식생활의 서구화와 생활양식의 변화로 비만, 고혈압, 당뇨병, 간질환, 심혈관계 질환 등의 생활습관병이 문제가 되고 있는 요즘, 우리나라를 비롯한 동아시아 국가에서 이러한 질병들을 막기 위해 천연물인 학약재가 널리 이용되고 있다. 따라서 천연물에 대한 항지방간과 항고지혈증 효과로 1주간의 고콜레스테롤 식이로 유발된 고지혈증 쥐에게 실험을 한 결과 시호, 작약, 조구등, 황금, 황련, 대황의 추출물, 가미사물탕, 방풍통선산 그리고 신통축어탕 등의 한약 복합처방이 고혈압과 고지혈증 효과가 있음을 알아내었다. 또한 골담초, 작약, 백출, 감초, 맥아, 곡아, 신사가 항고지혈증에 이용가능성이 있는 것으로도 조사되었다.
<h1>서 론</h1> <p>우리고유의 음청류 중에서 식혜는 제례, 절식, 명절, 연회 등 특별한 날의 후식이나 평상 간식으로 선호도가 높은 음료로 애용되어 왔다. 한의학적으로 성질이 달고 따뜻한 맥아(Hordeum vulgare Linne)로 만든 식혜는 소화불량, 복부창만, 식욕부진, 구토, 설사를 치료하는 정장작용의 효과가 높은 음료이다. 또한 식혜는 첨가되는 부재료의 종류에 따라서 생체에 미치는 효능이 다양하므로 예로부터 민간요법에서는 다양한 한약재를 이용하여 제조된 식혜를 여러 가지 질병의 예방과 치료에 사용 해 왔다.</p> <p>최근 우리나라에서는 식생활의 서구화와 생활양식의 변화로 비만, 고혈압, 당뇨병, 간질환, 심혈관계 질환 등의 생활습관병이 가장 문제화 되고 있다. 이들 질환의 주 병인으로는 동물성 단백질과 지방의 과다 섭취에 따른 체내 콜레스테롤과 중성지방의 축적으로 보고 되고 있다. 특히 고지혈증에 따른 간 실질세포 내에 비정상적인 지방축적으로 나타난 지방간은 간세포 파괴 등으로 인한 간 기능의 부전으로 연결되면서 급속하게 진행되지는 않더라도 장시간 고지방식이나 음주 등에 노출될 경우 비정상적인 호르몬 반응, 영양소 대사 이상, 근육 손상, 해독작용 그리고 당내성 손상에 따른 다른 질환을 일으키게 된다. 고지혈증과 연결된 간 손상을 보호하기 위해서는 철저한 식사요법이 요구되며 우리나라를 비롯한 동아시아 국가에서는 천연물인 한약재가 널리 이용되고 있다.</p> <p>천연물에 대한 항지방간과 항고지혈증 효과로 Albert와 Ro 등은 1 주간의 고콜레스테롤 식이로 유발된 고지혈증 쥐에게 시호, 작약, 조구등, 황금, 황련, 대황의 추출물을 각각 1일 1회 경구 투여한 결과 시호, 작약, 황금에 대한 항고지혈증 효과를 보고하였다. 또한 한의학계에서는 가미사물탕, 방풍통성산 그리고 신통축어탕 등의 한약 복합처방이 고혈압과 고지혈증에 효과가 있음을 시사하였다. 이외에도 한의학 고문헌과 연구논문 중심으로 조사한 결과 항고지혈증과 관련된 한약재로는 골담초, 작약, 백출, 감초, 맥아, 곡아, 산사가 항고지혈증에 이용 가능성이 있는 것으로 조사되었다. 관련 연구 내용으로는 골담초는 활혈통맥의 효능이 있어 항고혈압 작용, 작약의 methanol 추출물은 고콜레스테롤 식이로 증가된 혈청 콜레스테롤을 저하와 혈관확장 작용 등이 있었다. 백출은 이뇨작용을 통한 혈압강하 작용이 있다고 Li 등에 의해 밝혀졌으며, 감초는 항산화제, 항당뇨, 항고지혈증 등의 성인병 예방과 치료 능력에 대한 그 기능성 연구가 확대되고 있다. 또한 산사는 임상적으로 고지혈증, 육식적체, 고혈압 등의 치료에 이용되고 있으며, Jeong 등은 고지방식이로 유발된 비만쥐에게 산사약침을 놓았을때 혈청 중 중성지방과 총 콜레스테롤 그리고 Hdl-콜레스테롤을 조절시켜 심혈관계 질환에 대한 예방효과 작용이 있다고 밝혔다.</p> <p>따라서 본 연구의 목적은 체내 지질대사에 대한 개선 효과가 검증되었거나 기대되는 한약재인 골담초, 작약, 백출, 감초, 산사 및 식혜의 재료인 맥아와 곡아 혼합추출물로 제조한 식혜가 고지방식이를 섭취한 흰쥐의 체중변화와 간 기능을 나타내는 지표효소 활성도 및 지질함량을 분석하여 건강지향적인 기능성 식혜 개발을 위한 기초 자료로 활용하고자 한다.</p>