SPSS를 사용하여 관능 검사 결과를 통계적으로 처리하였고, ANOVA와 Duncan의 다중 범위 검정을 통해 각 시료 간의 유의성을 분석하였다. 클로렐라 추출물을 다양한 농도로 첨가한 물김치와 대조군을 숙성시켜 국물의 pH 변화를 측정하였다. 클로렐라 분말의 직접 첨가와는 달리, 클로렐라 추출물의 첨가는 물김치의 초기 pH에 미미한 영향을 미쳤다. 클로렐라 분말을 첨가한 요구르트, 물김치 및 클로렐라 추출물을 첨가한 요구르트에서도 동일한 경향이 관찰되었다.
<h2>관능검사와 통계분석</h2> <p>숙성 \(6 \) 일째의 물김치를 시료로 청운대학표 식품영양학과 대학생 \( 15 \) 명을 대상으로 색, 향, 맛, 종합적인 기호도를 \(5 \)점 척도법 [아주 싫다( \(1 \)점), 보통이다( \(3 \)점), 아주 좋다( \(5 \)점)]으로 관능평가를 실시하였다. SPSS (Statistical Package for Social Science, SPSS Inc., Chicago, IL, USA, version \(11.5 \))를 이용하여 관능 검사 결과는 통계처리 하였으며 ANOVA로 \( 5 \% \) 수준에서 각 시료간의 유의성을 Duncan's multiple range test로 검증하였다(유의수준 \( p<0.05 \)).</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <h2>\( \mathrm { pH } \) 와 적정산도의 변화</h2> <p>클로렐라 추출물 분말을 \( 0.02,0.05,0.1 \%( \mathrm { w } / \mathrm { w } ) \) 첨가하여 제조 한 물김치와 클로렐라 추출물을 첨가하지 않은 대조구를 10 에서 7일간 숙성시키며 국물의 \( \mathrm { pH } \) 변화를 경시적으로 측정하였다(Fig. 1). 발효 0 일에 \( 0.02,0.05 \) 및 \( 0.1 \% \) 클로렐라 추출물 물김치의 \( \mathrm { pH } \) 는 \( \mathrm { pH } 5.28,5.22,5.14 \) 로 대조구 \( ( \mathrm { pH } \) 5.24)와 매우 유사하였다. 이는 클로렐라 분말을 직접 물김치에 첨가하면 클로렐라 분말 첨가량에 비례하여 초기 \( \mathrm { pH } \) 가 높아지는 결과와는 상이하게 클로렐라 추출물의 첨가가 발효 전 물김치 \( \mathrm { pH } \)에 미치는 영향은 미미하였다. 모든 실험구에서 물김치의 \( \mathrm { pH } \) 는 발효 \(3 \) 일까지 큰 변화가 없었으나, 그 이후 발효 \(6 \) 일에 \( \mathrm { pH } 4.0 \) 부근까지 매우 급격하게 감소하였다. 특히 발효 \(5 \) 일 후 대조구의 \( \mathrm { pH } \) 는 \( 4.76 \) 이며 클로렐라 추출물 물김치의 \( \mathrm { pH } \) 는 \( 4.52 \) ( \(0.02 \% \) 첨가), \( 4.53 \) ( \(0.05 \% \) 첨가), \( 4.59 \) ( \(0.1 \% \) 첨가)로 클로렐라 추출물을 첨가한 조건에서 더 낮은 \( \mathrm { pH } \) 를 나타내었다. 이는 클로렐라 분말을 첨가하여 제조한 요구르트, 물김치 그리고 클로렐라 추출물을 첨가한 요구르트에서와 동일한 경향이었다.</p>