흰목이버섯은 수분을 흡수하는 성질이 강하여, 보습 화장품 소재 및 항당뇨, 항혈전 효과가 있다는 건강기능식품 및 의약품 소재로 이용되고 있으며 다양한 분야에서 유산균 발효를 통한 천연 추출물 함유 활성 성분 및 생리 활성의 증가에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 하지만 아직은 흰목이버섯에 대한 다양한 효능이 보고 되나 유산균 발효를 통한 항 당뇨 효능에 관한 연구는 알려진 바가 없어 본 연구에서는 유산균 발효를 통한 흰목이버섯 추출물의 항당뇨, 항비만 효능 변화를 확인하고, 기능성 생물소재로의 활용가치를 검토하고자 하였다.
<h1>서론</h1> <p>최근, 경제성장과 산업화로인해 식 · 생활 습관이 서구화되면서 다양한 생활 습관성 질환 및 대사성 질환의 발병률의 원인이 되고 있다. 특히 비만 및 당뇨병의 유병률은 기하 급수적으로 증가하고 있는 추세이며, 합병증을 동반하여 사망률을 크게 높이고 있다. 이러한 당뇨병의 증가는 의료관련 비용 증가를 야기하고 삶의 질을 저하시킴으로 심각한 사회 문제로 대두되고 있다. 당뇨병은 비정상적인 체내 포도당의 흡수로 인한 대사성 질환으로 고혈당, 고지혈증, 고혈압, 동맥경화 등과 같은 다양한 합병증을 유발한다. 당뇨병에 대한 근본적 치료 방법은 보고되어 있지 않으며, 탄수화물의 소화를 제한하여 고혈당을 감소시키는 것이 최선의 방법으로 알려져 있다. 대표적인 혈당강하제는 acarbose, voglibose 등의 \( \alpha \)-glucosidase 저해제와 sulfonylurea 계의 인슐린 분비 촉진제 등이 있다. 그러나 혈당 강하를 통한 당뇨병의 치료제에 대해 체중증가, 간 독성 등의 다양한 부작용이 보고되어, 최근에는 천연소재를 이용한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 천연 소재의 항 당뇨 효과는 여러 flavonoids, glycosides 등에 의해 고혈당 완화에 유용하다고 보고되고 있다.</p> <p>흰목이버섯(Tremella fuciformis Berk; TF)은 흰목이과 (Tremellaceae)에 속하는 버섯으로, 한국, 일본, 중국, 유럽 및 아메리카 등 세계 각지에 분포하고 있다. 흰목이버섯의 다른 명칭은 흰 젤리버섯(white jelly fungus) 또는 은이 (silver ear)가 있으며, 효능으로는 \( \mathrm{T} \) 세포 활성화를 통한 면역력 증가를 유도하여 항암, 항노화 효과와 고혈압 및 동맥경화 예방, 체지방 개선, 콜레스테롤 억제 항스트레스 효과가 보고되고 있다. 또한, 흰목이버섯 추출물은 tyrosinase 효소 활성을 저해하고 melanin 합성 인자 조절을 통해 melanin 함량을 감소시켜 미백 기능 향상 및 주름 개선 효과가 있다고 보고되었다. 또한, 흰목이버섯은 수분을 흡수하는 성질이 매우 강하여, 고 보습 화장품 소재 뿐만 아니라 항당뇨, 항혈전 효과가 있다고 보고되고 있어 건강기능식품 및 의약품 소재로 다양하게 이용되고 있다.</p> <p>유산균(lactic acid bacteria)은 탄수화물을 분해하여 젖산 (lactic acid)을 생성하는 미생물로 포유류의 장내에서 항균 물질 분비를 통해 유해균에 의한 이상 발효를 억제함으로서 체내의 항상성 유지를 돕는 것으로 보고되고 있다. 최근에는 유산균을 이용한 발효를 통해 천연 추출물의 생리활성 증대 및 이를 이용하여 기능성 소재 개발을 위한 다양한 연구가 진행되어, 건강 기능성 식품 소재, 화장품 소재, 사료 첨가제 등의 제조에 이용되고 있다. 현재 다양한 분야에서 유산균 발효를 통한 천연 추출물 함유 활성 성분 및 생리 활성의 증가에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있으며, 유산균을 이용하여 발효한 대마씨 추출물의 경우, 발효하지 않은 대마씨 추출물 대비 \( \alpha \)-glucosidase 저해 활성이 증가한다고 보고되었다. 그러나, 현재까지 흰목이버섯에 대한 다양한 효능이 보고되고 있지만, 유산균 발효를 통한 항 당뇨 효능에 관한 연구는 알려진 바가 없다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 유산균 발효를 통한 흰목이버섯 추출물의 항비만 및 항당뇨 효능 변화를 확인하고, 기능성 생물소재로의 활용가치를 검토하고자 하였다.</p>