마늘고추장의 식염 정량은 고추장 \( 5 \mathrm { ~g } \) 과 증류수 \( 100 \mathrm { ml } \) 를 혼합하여 균질화 시킨 용액 중 \( 10 \mathrm { ml } \) 를 취하여 \( 5 \% \) 크롬산칼른 \( \left ( \mathrm { K } _ { 2 } \mathrm { CrO } _ { 4 } \right ) \) 양액 \( 1 \mathrm { ml } \) 를 가한 후 질산은 \( \left ( \mathrm { AgNO } _ { 3 } \right ) \) 용액으로 적정하는 Mohr법을 이용하였다.
<p>\( \mathrm { B } \) : 대조구에 대한 \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \) 표준액의 적정소비량 \( ( \mathrm { ml } ) \)</p> <p>D: 희석베수, F: \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \) 용액의 factor</p> <h2>식염 정량</h2> <p>마늘고추장의 식염 정량은 Mohr법을 이용하였다. 즉 고추장 \( 5 \mathrm { ~g } \) 과 증류수 \( 100 \mathrm { ml } \) 를 혼합하여 균질화 시킨 용액 중 \( 10 \mathrm { ml } \) 를 취하여 \( 5 \% \) 크롬산칼른 \( \left ( \mathrm { K } _ { 2 } \mathrm { CrO } _ { 4 } \right ) \) 양액 \( 1 \mathrm { ml } \) 를 가한 후 질산은 \( \left ( \mathrm { AgNO } _ { 3 } \right ) \) 용액으로 적정하였다. 이때 소비된 질산은의 \( \mathrm { ml } \) 수로 다음의 식을 이용하여 염분 함량을 계산하였다.</p> <p>\( \mathrm { NaCl } ( \%)= \frac { A \times 0.00585 \times F } { S } \times 100 \)</p> <p>A: \( \mathrm { AgNO } _ { 3 } \) 용액의 적정소비량 \( ( \mathrm { ml } ) \)</p> <p>F: \( \mathrm { AgNO } _ { 3 } \) 용엑의 농도계수</p> <h2>DPPH 라디칼 소거능 측정</h2> <p>DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl hydrazyl) 라디칼 소거능을 측정하기 위해 동결 건조시킨 고추상 \( 5 \mathrm { ~g } \) 에 \( 95 \% \) 메탄올을 \( 50 \mathrm { ml } \) 가하고 상온에서 3 시간동안 교반시킨 후 원심분리 \( (10,000 \times g, 30 \mathrm { ~min } ) \) 하여 여놔시킨 액을 시료로 하였으며 그 측정방법은 Park 등[18]의 방법을 약간 변헝하여 실험하였다. 여과액 \( 0.3 \mathrm { ml } \) 에 \( 0.04 \mathrm { mM } \) DPPI 용액 \( 3 \mathrm { ml } \) 을 가하고 30분 동안 상온에서 방치한 뒤 분광광도계(Biospec-1601, Shimadzu Co., Japan)를 이용하여 \( 525 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다. 각 시료의 DPPH 라디칼 소거능은 다음 식으로 계산하였다.</p>