식이효율의 유의차는 실험군 사이에서 발견되지 않았다. 반면 Kwon 등은 된장이 흰쥐의 체중 감소에 효과적이며, 이는 된장의 긴 발효 숙성기간과 대두 단백질이 지질대사에 영향을 미치는 결과라고 주장하였다. 이 과정에서 isoflavone이 중요한 역할을 하며, genistin과 daidzin이 genistein과 daidzin으로 전환되면서 항비만 효과가 나타난다. 또한 대두는 식이섬유소가 풍부하여 포만감을 제공하고, 사포닌 성분이 지방 합성을 억제하여 비만을 예방한다.
<h2>통계처리</h2> <p>본 실험에서 얻은 결과는 SPSS \( 12.0 \) (Statistical package for the social science) P/C package를 이용하여 실험군당 평균과 표준오차를 계산하였고, 일원배치분산분석(one-way ANOVA)을 실시하였으며, 사후검정은 Tukey's test에 의하여 실행하였다. 본 연구에 이용된 통계적 유의성 검증은 \( a<0.05 \) 수준에서 이루어졌다.</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <h2>증체량, 식이섭취량 및 식이효율</h2> <p>고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말 식이를 4 주간 급여한 흰쥐의 체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율에 미치는 결과는 Table 3 과 같다.</p> <p>Table 3에서와 같이 체중증가량과 식이섭취량은 정상식이를 급여한 \( \mathrm { N } \) 군과 고콜레스테롤식이를 급여한 \( \mathrm { HC } \) 군 간에 유의적인 차이가 없었다. 그러나 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여한 \( \mathrm { SHC } \) 군과 \( \mathrm { DHC } \) 군은 \( \mathrm { CH } \) 군에 비하여 체중증가량과 식이섭취량이 포두 유의하게 저하되었으며 \( ( \mathrm { p }<0.05), \mathrm { N } \) 군에 비해서도 유의하게 저하되었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 그러나 Yang 등의 연구에서는 카제인을 섭취한 대조군에 비하여 찐콩군과 청국장군에서 식이섭취량이 낮았음에도 불구하고 체중증가량의 차이가 보이지 않았고, 이는 가열처리 발효과정을 통해 콩의 단백질 이용 효율이 카제인에 비하여 높아짐으로써 식이효율이 증가하였기 때문이라고 보고한 연구와는 다른 경향을 나타내었다. 이런 실험상의 차이점은 \( \mathrm { Yang } \)등의 연구에서는 고혈압 쥐를 사용하였고 본 연구에서는 건강한 쥐를 사용하였기 때문으로 보여 진다. \( \mathrm { SHC } \) 군과 \( \mathrm { DHC } \)군 간에는 체중증가량과 식이섭취량의 유의차가 없었다. 식이효율은 각 실험군 간에 유의차가 없었다. 본 연구와 상반되게 Kwon 등은 흰쥐에게 된장 급여 시 식이섭취량은 차이가 없었으나 체중 저하효과가 있었으며, 된장은 청국장에 비해서 콩의 발효 숙성기간이 길어 체중 감소효과가 더 크다고 하였다. 된장이 실험동물의 체중 감소효과에 미치근 영향은 된장내 대두 단백질이 지질대사에 영향을 주어 체중이 감소되며, 이들 성분 중 isoflavone이 중요한 역할을 한다고 하였다. 특히 된장은 발효기간 중에 genistin과 daidzin이 각각의 aglycone인 genistein과 daidzin으로 많이 전환됨으로써 항비만 효과에 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 대두는 또한 식이섬유소도 풍부하여 위에 오래 머무르면서 포만감을 주며, 대두의 사포닌 성분도 지방 합성을 억제하여 비만을 예방하는 것으로 알려져 있다. 한편 단백질 급원으로 카제인을 급여한 \( \mathrm { N } \) 군과 \( \mathrm { HC } \) 군에 비하여 대두와 된장분말을 급여한 \( \mathrm { SHC } \) 군과 \( \mathrm { DHC } \) 군에서 식이섭취량이 낮은 이유는 실험동물이 동물성 단백질인 카제인에 비하여 식물성단백질인 대두와 된장식이에 낮은 섭식 기호도를 나타내는 것으로 보고되었다. 따라서 본 연구 결과는 대두와 된장 분말을 급여하였을 경우 체중이 저하된 이유는 대두 및 된장 분말에 함유된 성분에 기인된 것이 아니라 식이섭취량 저하로 기인된 것으로 사료되어 진다.</p>