많은 식물에서 발견되는 페놀 화합물은 다양한 구조와 분자량을 가지고 있습니다. phenolic hydroxyl(\( \mathrm{OH} \))기의 존재로 인해 단백질 및 기타 고분자와 쉽게 상호작용할 수 있어 항산화 및 항암 효과 등 다양한 생리활성을 보이며 페놀 화합물 함량이 약 \(33\mathrm{mg} / \mathrm{g} \)의 phenolic compounds 함량을 나타내어 구성되어 있어 생리활성이 우수한 것으로 판단되었다. 지질의 항산화 효과를 측정하는 지표인 TBARs 생성 감소 정도를 측정하였다. 열수 추출물은 \(60\%\) 억제 효과를 보인 반면, \(60\%\) 에탄올 추출물은 \(75\%\) 억제 효과를 보였다. 이러한 결과는 시료가 비타민 C에 비해 지용성 물질에 대한 항산화력이 높아 상대적으로 강한 항산화 특성을 나타냄을 의미한다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>호두 추출물의 추출조건 및 페놀성 화합물 함량</h2> <p>호두시료로 부터 다양한 추출용매를 이용하여 phenolic compounds를 추출한 결과 Fig. 1과 같이 ethanol 추출물에서 \(31.9\mathrm{mg}/\mathrm{g} \)의 가장 높은 phenolic compounds의 함량을 나타내었으며, 인체에 무해한 추출용매인 물과 ethanol을 가지고 농도별로 추출한 결과 Fig. 2와 같이 phenolic compounds가 ethanol \(60\%\)의 농도에서 \(33.1\mathrm{mg}/\mathrm{g} \)으로 추출수율이 가장 높았으며, 열수추출에서는 \(24.6 \mathrm{mg}/\mathrm{g} \)로 Moon 등이 보고한 녹차(\(10.9\mathrm{mg}/\mathrm{g} \)), 상황버섯(\(17.9 \mathrm{mg}/\mathrm{g} \)), 인지( \(6.7\mathrm{mg}/\mathrm{g} \))의 추출물의 phenolic compounds 함량 보다 높은 함량을 나타내었다. 페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로서 다양한 분자구조와 분자량을 가지며, 구조적으로 phenolic hydroxyl(\( \mathrm{OH} \))기를 가지기 때문에 단백질 및 기타 거대 분자들과 쉽게 결합하여, 항산화, 항암 등의 다양한 생리활성을 가지는 것으로 알려져 있다. 따라서 본 시료의 \(60\%\) ethanol 추출물에서 약 \(33\mathrm{mg} / \mathrm{g} \)의 phenolic compounds 함량을 나타내어 생리활성도 우수할 것이라 판단되었다.</p> <h2>항산화 효과</h2> <p>전자공여능은 phenolic acid와 flavonoids 및 기타 phenol성 물질에 대한 항산화 작용의 지표라 할 수 있으며, 이러한 물질들이 free radical을 환원시키거나 상쇄시키는 능력이 크면 높은 항산화 활성 및 활성산소에 대한 소거활성을 기대할 수 있다. DPPH 라디칼 소거능을 알아본 결과 Table 1과 같이 대조구인 vitamin C를 \(200 \mathrm{\mu g} / \mathrm{ml} \) 처리하였을 때의 \(87\%\)에 비해 열수추출물과 \(60\%\) ethanol 추출물을 \(200 \mathrm{\mu g} / \mathrm{ml} \)씩 처리하였을 때에서 각각 \(78.1\%\)와 \(80.6\%\)를 나타내어 두 추출물 모두 높은 전자공여능을 가지고 있다고 판단되었다. DPPH 라디칼 소거능이 높다는 결과로 본 시료에 함유된 페놀성 화합물들이 자유라디칼을 환원시키거나 상쇄시키는 능력을 수행하여 화장품에 적용하였을 때 피부에서 자유 라디칼에 의한 노화를 억제하는 역할을 수행할 수 있을 것이라 판단하였다. 수용성 물질에 대한 항산화력을 측정하기 위하여 \(200 \mathrm{\mu g} / \mathrm{ml} \)의 동일한 처리 농도에서 ABTS radical cation decolorization을 측정한 결과, Table 1과 같이 열수 추출물에서 \(98.1\%\) 그리고 \(60\%\) ethanol 추출물에서 \(98.3\%\)로 높은 저해율을 나타내어 대조구인 vitamin C의 \(98\%\)와 유사하게 측정되어 우수한 항산화력을 가진 것으로 확인되었다. 이는 윤 등이 보고한 추출용매 비에 따른 백부자(Aconiti koreani Rhizoma) 추출물의 항산화 실험에서 에탄올 추출물 및 열수추출물의 항산화력보다 우수한 결과를 나타내었다. 지용성 물질에 대한 항산화력을 알아보기 위하여 PF를 측정한 결과 Table 1과 같이 열수추출물과 \(60\%\) ethanol 추출물 모두에서 vitamin C의 1.2보다 다소 낮은 1.1 정도의 PF 값을 나타내었으나, Duval과 Shetty가 완두에 함유되어있는 phenol성 물질의 PF가 \(1.1\sim1.3\) 정도였다고 보고한 결과와 유사한 경향을 보였다. 지질의 산화 억제효과를 측정하는 지표로 TBARs 생성의 감소정도를 측정한 결과 Table 1과 같이 열수 추출물에서 \(60\%\) 그리고 \(60\%\) ethanol 추출물에서 \(75\%\)의 억제효과를 나타내어 vitamin C보다 지용성 물질에 대한 항산화력은 더 높게 측정되어 비교적 높은 항산화력을 가졌음을 알 수 있었다.</p>