본 연구에서 사용된 야콘은 한농마을영농조합법인에서 구입한 뒤, 가피를 제거하고 수세한 후, 동결 건조 및 분쇄하여 \( -70^{\circ} \mathrm{C} \)에서 보관하였다. 일반 성분은 AOAC 방법에, 구성당은 Gancedo 방법에 따라 분석하였다. 구성아미노산은 \( 0. 5 \mathrm{~g} \) 시료와 \( 6 \mathrm{~N} \)\( \mathrm{HCl} 3 \mathrm{ml} \)를 사용해 탈기 후 \( 121^{\circ} \mathrm{C} \)에서 24시간 가수분해하였으며, 이후 아미노산 자동 분석기(Biochrom 20, Pharmacia, England)로 분석하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험 재료</h2> <p>본 실험에 사용된 야콘은 2008년 12월 한농마을영농조합법인으로부터 생것을 구입하여 가피를 제거시킨 후 흐르는 물에 3회 수세한 다음 동결 건조하고 분쇄하여 분말로 제조한 후 \( -70^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 냉동보관하면서 시료로 사용하였다. 각 실험항목에 대한 시료의 분석은 3회 반복 실시하였다.</p> <h2>일반 성분</h2> <p>일반성분 분석은 Association of Official Analytical Chemists (A.O.A.C.)방법에 준하여 실시하였는데, 수분은 \( 105^{\circ} \mathrm{C} \) 상압가열건조법, 조단백질은 micro-kjeldahl법, 조지방은 soxhlet 추출법 및 조회분은 회화법으로 분석하였고, 식이섬유소는 효소중량법(Enzymatic-Gravimetric method)에 의하여 분석하였다. 탄수화물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방, 조회분 및 식이섬유소량을 제외한 값으로 나타내었다.</p> <h2>구성당 분석</h2> <p>구성당 분석은 Gancedo 방법에 준하여 실시하였다. 시료 \( 1 \mathrm{~g} \) 에 \( 80 \% \) ethanol \( 50 \mathrm{ml} \) 를 가하여 heating mentle에서 \( 75^{\circ} \mathrm{C} \) 로 5시간 가열한 다음 Whatman filter paper (No. 2)로 여과하고 여액을 rotary vacuum evaporator에서 감압 농축 후 \( 10 \mathrm{ml} \) 로 정용하여 Ion Chromatography (DX-600, Dionex, USA)로 분석하였으며, 분석조건은 Carbo \( \mathrm{Pac}^{\mathrm{TM}} \) - PA10 ana-lytical \( (4 \times 250 \mathrm{~mm}) \) 과 용출용매 Ca-EDTA \( (500 \mathrm{mg} / \mathrm{l}) \) 를 조합하였다. 전처리된 시료 \( 1 \mathrm{ml} \) 를 취하여 \( 0.45 \mu \mathrm{m} \) membrane filter로 여과한 후 column에 \( 20 \mu 1 \) 씩 주입하였다. 이 때의 col-\( \mathrm{umn} \) 온도는 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \) 를 유지하였다. 용출 용매는 \( 0.5 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \) 로 흘려보냈으며, 검출은 reactive index detector를 이용하였다.</p> <h2>아미노산 분석</h2> <p>구성아미노산의 분석은 분해관에 건조된 시료 \( 0.5 \mathrm{~g} \) 과 \( 6 \mathrm{~N} \)\( \mathrm{HCl} 3 \mathrm{ml} \) 를 취하여 탈기하고 \( 121^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 가수분해한 다음 여액을 rotary vacuum evaporator로 감압 농축하여 so-dium phosphate buffer ( \( \mathrm{pH~} 7.0 \) ) \( 10 \mathrm{ml} \) 로 정용하였다. 용액 \( 1 \mathrm{ml} \) 를 취하고 membrane filter \( (0.2 \mu \mathrm{m}) \) 로 여과한 다음 아미노산자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia, England)로 분석하였으며, column은 Ultrapace Пcation exchange resin column \( (11 \pm 2 \mu \mathrm{m}, 220 \mathrm{~mm}) \) 을 사용하였고, \( 0.2 \mathrm{~N} \) Na-citrate buffer 용액( \( \mathrm{pH} 3.20,4.25 \), 및 \( 10.00 \))의 flow rate는 \( 40 \mathrm{ml} / \mathrm{hr} \), ninhydrin 용액의 flow rate는 \( 25 \mathrm{ml} / \mathrm{hr} \), column 온도는 \( 46^{\circ} \mathrm{C} \), 반응 온도는 \( 88^{\circ} \mathrm{C} \) 로 하였고, analysis time은 \( 44 \mathrm{~min} \) 으로 하였다.</p>