소나무잔나비버섯의 일반성분 조성은 우선 조섬유가 \( 43.3 \% \), 탄수화물 \( 26.3 \% \) 조단백질 \( 12.8 \% \), 조지방 \( 3.3 \% \) 조회분 \( 1.7 \% \)순이며, HPLC를 이용하여 아미노산 성분을 분석한 결과 18종의 아미노산을 함유하고 있고, 친수성 아미노산이 소수성 아미노산보다 많이 함유되어 있으며, 중성 및 황을 가지고 있는 아미노산은 적고, HPLC를 이용하여 유리아미노산 성분을 분석한 결과 20 종의 아미노산을 함유하고 있으며, vitamin E가 많이 함유되어 노화방지에 좋을것으로 예상되며, vitamin D가 많이 함유되어있어 노년과 청소년층이 칼슘을 보충하는데 도움이 될 것이다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>일반 성분</h2><p>소나무잔나비버섯의 일반성분 조성은 우선 조섬유가 \( 43.3 \% \)로 제일 많았고, 탄수화물은 \( 26.3 \% \) 조단백질은 \( 12.8 \% \), 조지방은 \( 3.3 \% \) 조회분은 \( 1.7 \% \)순으로 함유되어 있었다. 조지방은 표고버섯 \( 3.1 \% \), 느타리버섯 \( 2.0 \% \)보다 많고, 탄수화물은 표고버섯 \( 63.7 \%\), 느타리버섯 \( 66.9 \%\)보다 적게 함유되어 있으나 조단백질의 경우 표고버섯 \( 18.1 \%\), 느타리버섯 \( 12.8 \%\)보다 많이 함유되어 있으며 함량이 \( 12.8 \% \)를 차지하고 있다.</p><h2>아미노산 성분</h2><p>소나무 잔나비버섯의 아미노산 성분을 HPLC를 이용하여 분석한 결과 18종의 아미노산을 함유하고 있으며, 이 중 친수성이며 산성인 glutamic acid가 건조버섯 \( 100 \mathrm{g} \)당 \( 457 \mathrm{mg} \)로 복령 \( 86 \mathrm{mg} \)보다 다량 함유되어 있고, threonine의 함량은 \(273 \mathrm{mg} \)로 영지버섯 \( 349 \mathrm{mg} \)보다 낮지만 복령 \( 64 \mathrm{mg} \)보다 높았다. Glycine이 \( 241 \mathrm{mg} \) 으로 영지버섯 \( 320 \mathrm{mg} \) 보다 비교적 낮지만, 복령 \( 59 \mathrm{mg} \)보다 높았고, aspartic acid는 \( 233 \mathrm{mg} \)으로 영지버섯 \( 596 \mathrm{mg} \)보다 낮지만 복령 \( 77 \mathrm{mg} \)보다 높았다. 소수성인 아미노산인 valine은 \( 233 \mathrm{mg} \)으로 영지버섯 \( 327 \mathrm{mg} \)보다 낮았으며 18종의 아미노산의 총 함유량은 \( 2901.5 \mathrm{mg} \)으로 영지버섯 \( 4850.2 \mathrm{mg} \)보다 낮지만 복령 \( 1249 \mathrm{mg} \)보다 높게 나타났다. 즉, 소나무잔나비 버섯에는 친수성 아미노산이 소수성 아미노산보다 많이 함유되어 있고 중성 및 황을 가지고 있는 아미노산은 적게 함유되어있는 것을 알 수 있었다. 구성아미노산 중 필수아미노산은 \( 1260.5 \mathrm{mg} \)을 함유하고 있었다. 특히 성인에게는 비필수아미노산이지만, 쓴 감칠맛을 내는 필수아미노산인 ariginine이 영지버섯과 복령보다 많이 함유되어 풍미가 좋은 영양식품으로 이용될 수 있다.</p><h2>유리 아미노산 성분</h2><p>소나무 잔나비버섯의 대한 유리아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한 결과 20 종의 아미노산을 함유하고 있으며, 건조버섯 \( 100 \mathrm{g} \)당 glutamine이 \( 17.61 \mathrm{mg} \)으로 가장 많이 함유되어 있고, arginine이 \( 6.51 \mathrm{mg} \), tryptophan이 \( 5.65\mathrm{mg} \), threonine이 \( 4.38 \mathrm{mg} \), glutaminic acid \( 4.02 \mathrm{mg} \), iso-leucine이 \( 3.89 \mathrm{mg} \), phenylalanine이 \( 2.69 \mathrm{mg} \), tyrosine이 \( 1.51 \mathrm{mg} \), valine이 \( 1.87 \mathrm{mg} \) 등의 순으로 함유되어 있는 반면 복령은 histidine이 \( 40.69 \mathrm{mg} \), cystein이 \( 35.12 \mathrm{mg} \), isoleucine이 \( 11.76 \mathrm{mg} \) 등으로 함유되어 소나무잔나비버섯과는 대조적인 경향으로 구성되어 있음을 알 수 있었다. 소나무잔나비버섯의 20종의 유리아미노산 총 함유량은 \( 68.67 \mathrm{mg} \)으로 복령의 \( 174.44 \mathrm{mg} \)에 비해 비교적 낮게 분석되었다.</p><h2>비타민 성분</h2><p>식품공전의 미량 영양성분 시험법에 따라 처리하여 HPLC를 이용하여 비타민을 분석한 결과, 버섯건조중량 100\( \mathrm{g} \)당 vitamin \( \mathrm{B}_{1} \)은 \( 0.11 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{2} \)는 \( 0.3 \mathrm{mg} \), vitamin E는 \( 275.76 \mathrm{mg} \), vitamin D 중 \( \mathrm{D}_{2} \)는 확인되지 않았으나 \( \mathrm{D}_{3} \)는 \( 0.17 \mathrm{mg} \)을 함유하고 있는 것으로 나타났다. 영지버섯은 vitamin \( \mathrm{B}_{1} \) \( 0.47 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{2} \) \( 3.16 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{3} \) \(3.2 \mathrm{mg} \)으로, 영지버섯보다 비타민의 함유량이 낮았다. 그러나 식용버섯으로 섭취하는 표고버섯은 vitamin \( \mathrm{B}_{1} \) \( 0.48 \mathrm{mg} \), vitamin\( \mathrm{B}_{2}\) \(1.57 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{D}_{3} \)는 \( 0.02 \mathrm{mg} \), 그리고 느타리버섯의 경우 vitamin \( \mathrm{B}_{1} \) \(0.50 \mathrm{mg} \), vitamin \( \mathrm{B}_{2} \)는 \( 0.8 \mathrm{mg} \)을 함유하고 있는 것으로 보고되었으며, 또한 소나무 잔나비버섯의 비타민 총함유량은 \( 276.91 \mathrm{mg} \)으로 표고버섯 \( 21.07 \mathrm{mg} \), 느타리버섯 \(11.3 \mathrm{mg}\)보다 높은 함유량을 나타냄을 알 수 있었다. 특히 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않는 vitamin E가 많이 함유되어 노화방지에 좋으리라 사료되며, vitamin D가 표고버섯이나 느타리버섯보다 많이 함유되어있어 노년과 청소년층이 칼슘을 보충하는데 도움이 될 것이다.</p><h2>무기물 성분</h2><p>무기물의 성분함량을 알고자 원자흡광 분광분석기(Atomic Absorption)를 이용하여 원소분석을 한 결과, 건조버섯 \( 100 \mathrm{g} \)당 무기물 성분 중 \(\mathrm{P}\)가 \( 77.57 \mathrm{mg} \)로 영지버섯 \( 303.0 \mathrm{mg} \)보다 비교적 낮지만 가장 많이 함유되었다. \(\mathrm{Mg}\)는 \( 46.11 \mathrm{mg} \)로 영지버섯 \( 77.2 \mathrm{mg} \)보다 낮았지만 복령 \( 5.28 \mathrm{mg} \)보다 높게 검출되었다. \(\mathrm{Fe}\)는 \( 21.56 \mathrm{mg} \)로 영지버섯 \( 3.6 \mathrm{mg} \), 복령 \( 1.56 \mathrm{mg} \)보다 매우 높았고, \(\mathrm{Ca}\)는 \( 16.90 \mathrm{mg} \)으로 영지버섯 \( 16.3 \mathrm{mg} \) 복령 \( 12.59 \mathrm{mg} \), \(\mathrm{Na}\)은 소나무잔나비버섯 \( 15.01 \mathrm{mg} \)로 영지버섯 \( 14.8 \mathrm{mg} \), 복령 \( 10.12 \mathrm{mg}\), \(\mathrm{Zn}\)은 소나무잔나비버섯 \( 2.25 \mathrm{mg} \) 영지버섯 \( 2.0 \mathrm{mg} \)과 비슷하였지만 복령 \( 0.18 \mathrm{mg} \)로 비교적 높았다.</p>