생리활성물질의 알칼리 이온화수(AIW: \( \mathrm { pH } 9. 5, \mathrm { ORP } 120 \mathrm { mV } \)), 정수기 통과수(PW: \( \mathrm { pH } 7. 2, \mathrm { ORP } 144 \mathrm { mV } \)) 및 상수용수(DW: \( \mathrm { pH } 7. 3, \mathrm { ORP } 564 \mathrm { mV } \))에서의 활성 유지 및 항균효과를 조사하였다. 이들 중 미네랄 함량은 DW>AIW>PW 순이었으며, 각 물질에서의 항산화 및 항혈전 활성을 각각 평가한 결과, DW는 활성이 빠르게 감소하였으나 PW 및 AIW에서는 유지되었으며, 항혈전 활성유지효과는 PW>AIW>DW 순으로 나타났다. 초기 활성의 각각 \( 62. 6 \%, 55. 3 \% \) 및 \( 52. 1 \% \)가 잔존하였다.
<h1>초록 : 항산화, 항혈전 및 항세균 활성의 안정화에 미치는 알칼리 이온수의 영향</h1> <p>Alkaline ionized water (AIW)의 유용성을 검증하기 위한 연구의 일환으로, 생리활성물질의 AIW에서의 활성 유지 및 AIW의 항균효과를 검토하였다. 실험에 사용한 물은 AIW( \( \mathrm { pH } 9.5, \mathrm { ORP } 120 \mathrm { mV } \)), 정수기를 통과한 정수(PW: ( \( \mathrm { pH } 7.2, \mathrm { ORP } 144 \mathrm { mV } \)) 및 상수용수(DW: \( \mathrm { pH } 7.3, \mathrm { ORP } 564 \mathrm { mV } \))로, 각각의 미네랄 함량은 DW>AIW>PW 순으로 나타났다. 특히 DW의 경우 \( 14.5 \mathrm { mg } / \mathrm { l } \)의 \( \mathrm { Ca } \) 이온을 비롯하여 상당량의 미네랄이 확인되었으며, PW에서는 \( \mathrm { Ca } , \mathrm { Mg } , \mathrm { K } \) 및 \( \mathrm { Na } \) 이온이 전혀 검출되지 않았다. AIW, PW 및 DW 자체의 항산화력을 DPPH radical 소거능, 환원력 및 superoxide radical 소거능으로 평가한 결과 매우 미미하였으며, 차이가 인정되지 않았다. 그러나 각각의 물에 vitamin C를 첨가하고( \( 25 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } ), 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 2시간 동안 \( 120 \mathrm { rpm } \)의 속도로 교반하거나, \( 60 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 2시간 정치한 후 잔존 항산화 활성을 평가한 결과, DW에서는 항산화활성의 빠른 감소가 나타났으나 PW 및 AIW에서는 항산화 활성을 유지하였다. 또한 각각의 물에 항혈전제로 사용되고 있는 aspirin을 첨가하고 \( (30 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } ), 60 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 1시간 열처리 후 잔존 항혈전 활성을 평가한 경우에도 PW>AIW>DW순으로 활성유지효과가 나타났으며, 각각의 잔존활성은 초기 활성의 \( 62.6 \%, 55.3 \% \) 및 \( 52.1 \% \)로 나타났다. 각각의 물에 Escherichia coli H7:O157 균주를 초기 \( \mathrm { OD } _ { 600 } \)0.18로 조정한 후 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 3시간 진탕배양한 경우에도 PW 및 AIW에서는 빠른 생육 감소가 나타났으나, DW에서는 오히려 일시적인 생육증가 후 서서히 감소하였다. 이러한 결과는 생균수 측정에서도 유사하게 나타나 PW 및 AIW에서는 E. coli 생육억제 효과를 확인할 수 있었다. 본 연구결과는 향후의 식품 및 의료산업에서 용매로서의 물의 상태도 고려되어야 함을 제시하고 있으며, 다양한 분야에서의 AIW 이용 가능성을 제시하고 있다.</p>