"웰빙" 트렌드에 따른 관심으로 인해, 활성산소의 해로운 효과와 천연 항산화제의 제한점을 감안하여, 탱자 및 유자 과피 추출물의 항산화 활성과 면역 기능을 연구하려는 노력이 이루어지고 있다. 이들 추출물은 건강 기능성 소재로 인정받아 식품 가공 분야에서 활용도가 높아질 것으로 예상되며, 연구가 더 필요하다는 점도 강조되고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>최근, "well-bing"이라는 형태의 새로운 트랜드가 부각되어 많은 관심이 집중되고 있다. 이에 따라 질환예방의 목적으로 최근 생리활성 물질을 많이 함유한 식품에 대한 관심이 증가되었으며 이에 대한 연구가 진행되고 있다. 최근 몇 년 동안 많은 과학자들의 연구에 의해 인체의 노화 및 여러 질병의 발생이 프리라디칼인 활성산소와 깊은 관계가 있음이 밝혀지고 있다. 활성산소는 세포생체막의 인지질 중 불포화지방산을 공격하여 과산화지질을 생성하고 축적함으로서 생체기능을 저하시키고 동시에 DNA를 손상시키거나 암을 유발하기도 하며. 세포의 노화와도 관련이 되어 인간의 노화와 치매에도 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 이외에도 활성산소와 연관된 질병의 종류로는 성인호흡장애 증후군, 당뇨병, 심장혈관질환, 백내장, 류마티스 관절염 등이 있다. 이러한 프리라디칼 반응으로부터 활성산소의 역할이 대두되어 이들의 제거에 대한 관심이 높아지고 있다. 항산화제는 활성산소를 제거시키는 역할을 하고 있는 물질로서 예방적 항산화제인 superoxide dismutase, 천연 항산화제인 phenol성 화합물, flavone 유도체 등이 있으며, 합성 항산화제로서는 BHT, BHA 등 많은 항산화제가 개발되어 있다. 그러나 이들 항산화제들은 열 안전성이 떨어지고 발암의 위험성이 제기되고 있으며, tocopherol과 같은 천연물은 단독으로는 산화연쇄반응의 저지 능력이 낮고, 가격이 비싼 단점이 있다. 따라서 최근에는 생약 추출물 등에서 보다 안전하고 항산화 효과가 뛰어난 천연 항산화제를 개발하기 위한 많은 연구가 활발히 이루어지고 있다. 탱자(Poncirus trifoliata)는 다른 감귤류 보다 내한성이 강하고 촌락부근에 흔히 울타리용으로 심고 있는 귀화 식물로서 식용, 관상용, 밀원용, 약용 등으로 이용된다. 동의보감 탕액편에서는 탱자 과피에 대하여 독이 없는 약재로 폐기로 기침하는 것을 주치하고 가슴에 몰려 있는 담을 흩어내며 풍으로 가렵고 마비되는 증세, 장풍으로 생긴 치질을 치료한다고 그 효능에 대해 설명하고 있다. 최근 탱자에 관한 연구로는 병원성 세균에 대한 탱자즙의 항균효과와 limonene, myrcene, \( \beta \)-caryophyllene, trans-\( \beta \)-ocimene, \( \beta \)-pinene, 3-thujene, 7-ger-anyloxycoumarin 등 탱자의 향기 성분에 관한 연구, "지실과 지각"에서 flavonoid glycoside의 분리 및 과피와 과육에서의 성분 등 주로 이화학적 연구와 함염증, 항과민증, 항유해장내세균, 멜라닌 생성억제 등의 기능이 확인되었다. 이에 본 연구에서는 다양한 효능과 건강기능성 소재로서의 가치가 인정되며, 식품가공분야에서 활용도가 높을 것으로 기대되는 것임에도 불구하고 아직까지 연구가 미흡한 탱자의 과피 추출물에 대한 항산화 활성과 면역 기능을 같은 운향과 감귤 속에 속하는 유자의 과피 추출물과 비교 분석함으로써 탱자 과피의 생리활성 식품소재화의 기초 자료로 활용하고자 한다.</p>