알카리 이온수(AIW)는 \(\mathrm{pH}\) 8.5를 초과하는 알카리 상태의 물로, 전기분해 방식이나 필터방식으로 생성된다. 국내에서는 알카리 이온수기를 의료용 물질로 정의하고 의료기기로 허가 관리하여 광범위하게 사용되고 있다. AIW는 다양한 용도로 오랜 기간 사용되어 왔지만 이에 관한 생리활성 연구는 활발하지 않으며, 최근에 보고된 연구로는 세정, 추출제로서의 효과, 항균 효과, 식품 저장성 증대 효과, 가축의 산독증 억제 및 비육 효과, 혈당 감소 및 항당뇨 효과, 간 보호 효과, 항산화 활성 및 암세포 사멸 효과 등이 있다. 본 연구에서는 AIW의 생리활성물질에서의 활성 유지 및 항균 효과를 조사하여 AIW의 유용성을 검증하였다. AIW와 정수는 상수용수에 비해 뛰어난 생리활성유지효과와 항세균 효과를 나타내어, 물의 상태도 고려되어야 하는 의료 및 식품 산업에서의 AIW 활용 가능성을 제시하고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>알카리 이온수(AIW: alkaline ionized water)는 \(\mathrm{pH}\) 8.5를 초과하는 알카리 상태의 물을 의미하며, 통상 물의 전기분해 방식 또는 필터방식으로 생성된다. 전기분해 방식은, 수돗물 등을 필터 처리하여 유기화합물, 중금속 등을 제거하고 이를 전기분해하여 (-)극에 알카리수, (+)극에 산성수를 생성한 후 알카리수만을 회수하여 제조하며, 한편 필터방식은 식수를 미네랄 함유 소재(수소보다 이온화 경향이 큰 마그네슘, 칼슘과 같은 알칼리토금속) 세라믹이 충진된 필터를 통과하여 생성하게 된다. AIW는 1930년대 일본에서 전해이온수에 대한 연구 중 발견되었으며 이후, 일본 민간에서는 설사와 소화불량, 피부 습진치료 등에 사용하여 왔다. 1966년 1월 15일 일본 후생성이 전해이온수 제조기를 의료용 물질생성기로 제조 승인하고 의료용구로 인정함에 따라 본격적으로 AIW가 이용되게 되었으며, 1975년 AIW의 효능을 "위장내 이상발효,만성설사, 소화불량, 위산과다"로 한정하고 이를 기능수의 일종으로 사용토록 하였다.</p> <p>한편 국내에서는, 1981년 알카리 이온수기를 의료용 물질인 \(\mathrm{pH}\) 8.5를 초과하는 알카리수 생성기구로 정의하고 이를 의료기기로 허가 관리해오면서 AIW가 광범위하게 이용되기 시작하였다. 현재 국내에서 AIW의 효능을 "위장내 이상발효, 만성설사, 소화불량, 위산과다, 위산중화"로 인정하고 있다(식약청공개자료: 알카리이온수기 관리 개선방안, 2007년 11월). 그러나, 국내 먹는물관리법 제 3조 [먹는물 수질기준 및 검사등에 관한 규칙]에는 먹는물의 수질기준상 \(\mathrm{pH}\) 를 \(5.8\sim 8.5\)로 규정하고 있으므로, \( \mathrm{pH} 8.5\)를 초과하는 알칼리 이온수의 일반인의 상시 음용은 여러 다른 의견이 있는 실정이며, 실제 \(\mathrm{pH} 10\)이상의 알카리수는 음용을 제한하고 있다.</p> <p>실제 민간에서 AIW가 오랜 기간 다양한 용도로 이용되어 왔음에도 불구하고, AIW에 대한 생리활성 연구는 많이 이루어져 있지 않으며 최근까지 세정, 추출제로서의 효과, 세균 살균효과 및 식품저장성 증대 효과, 가축의 산독증 억제 및 비육 효과, 혈당 감소 및 항당뇨 효과, 간 보호 효과 및 항산화 활성 및 암세포 사멸효과 등이 일부 보고되어 있다.</p> <p>본 연구에서는 AIW의 유용성을 검증하기 위한 연구의 일환으로, 생리활성물질의 AIW에서의 활성 유지 및 AIW의 항균 효과를 검토하였다. 즉, AIW, 정수, 상수용수에서 항산화물질인 vitamin C 또는 항혈전제로 이용되고 있는 아스피린의 생리활성 유지 효과를 검토하였으며, 각각의 물에서 Escherichiacoli H7:O157 식중독 세균의 증식율 및 생존율 변화를 조사하였다. 이에 AIW와 정수는 상수용수에 비해 우수한 생리활성유지효과와 항세균 효과를 나타내었기에 그 결과를 보고하고자 하며, 이러한 연구는 향후 식품 및 의료산업에서 용매로서의 물의 상태도 고려되어야 함을 제시하고 있으며, 다양한 분야에서의 AIW 이용 가능성을 제시하고 있다.</p>