요즘 시대의 생활 습관의 변화로 높아진 동물성 식품의 섭취가 인간에게 치명적인 합병증 등을 야기하는데 인체 단백질의 한 종류인 콜라겐이 합병증을 치료하는데 도움을 준다. 더 효율적인 콜라겐을 얻기 위해 어류를 가수분해하여 실제 당뇨병이네 생활습관병 등을 예방하는지 실험을 통해 확인한다.
<h1>서 론</h1> <p>최근, 생활 습관의 변화와 함께 고지방, 고단백 식이 등 동물성 식품의 섭취가 증가되어 고혈압, 동맥경화증(atherosclerosis), 관상동맥성 심장질환 및 고지혈증 등 심장순환기계 질환(coronary heart disease, CHD)과 더불어 당뇨병(Diabetes mellitus) 등의 발병과 치명적인 합병증이 문제시 되고 있는 실정이다. 심장순환기계 질환은 당뇨병 환자에 있어서 중요한 합병증으로, CHD 발생의 위험 인자는 이상지질혈증 (dyslipidemia)으로 알려져 있다. 당뇨병은 자가면역 기전에 의해서 췌장에 있는 Langerhans 섬의 \( \beta \) 세포가 파괴되어 인슐린의 생리적 기능이 불균형을 이루며, 인슐린과 글루카곤의 비정상적 분비 상태로 생체 내 대사조절기능 장애와 모세 혈관의 상피 세포막이 두꺼워겨 심장순환기계 질환 등 만성 대사성 증후군이 발생되는 고혈당이 특징인 질환이다. 당뇨병의 예방 및 치료 효과의 개선을 위해선 혈당 및 혈중 지질농도를 적절한 수준으로 낮추고 식사요법과 더불어 적당한 운동과 함께 합병증 등을 치료하는 약물요법을 병행하는 것이 바람직한 것으로 보고되어 있다.</p> <p>콜라겐(collagen)은 척추동물 및 무척추동물을 구성하는 지지체로서 인체 단백질 총 중량의 \( 30 \% \) 를 차지하는 중요한 단백질로 피부, 건(tendon), 배 및 치아 유기물질의 대부분을 형성하는데, 특히 뼈와 피부(진피)에 그 함유량이 높으며, 생체 재료로서 의약품, 화장품, 식품 산업 등에 광범위하게 활용되고 있다. 또한 생분해성 및 낮은 항원성 등의 생물학적인 특성 때문에 안전한 생체 적합성을 가진다고 한다. 일반적으로 소나 돼지 피부 및 뼈에서 추출한 콜라겐과 젤라틴 등이 산업적으로 이용되어 왔으나, 광우병(bovine spongi-form encephalopathy, BSE) 및 구제역(foot-and-mouth dis-ease, FMD) 등의 문제가 제기됨에 따라 보다 안전성에 주안점을 둔 원료의 수요가 증가되고 있는 추세이다.</p> <p>또한, 많은 수산물을 소비하고 있는 우리나라에서는 어패류 가공 처리에 의해 어피, 어두, 어뼈, 내장 및 비늘과 같은 어류 가공잔사(비가식부분)가 증가하고 있으며, 이에, 불가사리, 오징어, 해파리, 해삼, 홍어 등의 해양 척추동물 및 무척추동물의 결합조직 및 피부에서 추출한 콜라겐의 연구가 많이 보고되고 있다. 가공 부산물인 어류의 비늘 중에 존재하는 콜라겐은 결합단백질이며, 어육의 종 및 부위에 따른 차이는 근육 결합조직의 구성 성분으로 기질 단백질의 주요 구성 단백질 때문인 것으로 알려져 있다. 한편, 상어의 껍질과 육 조직으로부터 추출한 산 가용성 콜라겐은 항산화 성, 항균성을 비롯한 tyrosinase 및 elastase 등의 저해 활성이 우수하다고 보고되고 있다. 따라서 본 연구는 수산물 가공 잔사 중 얻어지는 어류의 비늘을 보다 효율적으로 이용할 목적으로 가수분해시켜 제조된 가용성 콜라겐 펩타이드 추출물의 섭취가 streptozotocin으로 유도된 당뇨성 흰쥐의 혈당 저하 및 지질대사에 미치는 영향을 비교한 후, 당뇨병 등 생활습관병 예방과 기능성 신소재 등의 자원으로 활용 방안을 검토 할 목적으로 실험을 실시하였다.</p>