실험 데이터 분석을 위해 SAS 프로그램과 Duncan의 다중 검정을 사용하였다. 분석 결과, 사슴 부산물 중 녹혈의 수분 함량이 가장 많았고, 녹건이 가장 적었으며, 녹미, 녹신, 녹용의 경우 평균 수분 함량이 645.9%였다. 조지방의 함량은 녹용에서 가장 많았고, 녹혈에서 가장 낮았다. 또한, 사슴 부산물의 유리 아미노산 함량 조사 결과도 제시되었다.
<h3>통계분석</h3> <p>실험에서 얻어진 DATA를 SAS program (2003)을 이용하여 분산 분석 및 Duncan (1955)의 다중 검정을 실시하였다.</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반조성분 함량</h2> <p>Table 2에서 나타낸바와 같이 사슴의 부산물 중 수분의 함량은 녹혈이 가장 많은 \( 81.7 \% \)를 나타내었고, 녹건이 가장 적은 \( 59.8 \% \)였다. 녹미, 녹신, 녹용은 \( 645.9 \% \)의 수분함량을 나타내었다. 조지방의 함량은 녹용에 \( 1.5 \% \) 로 가장 많았고, 녹혈에 \( 0.3 \% \)로 가장 낮았다. 단백질은 녹건에 \( 18.7 \% \)로 가장 많았고, 녹혈에 \( 4.5 \% \)로 가장 적었다. 회분은 녹용에 \( 7.9 \% \)로 가장 많았고, 녹혈에 \( 0.9 \% \)로 가장 적었다.</h2아미노산 함량</h2> <p>사슴 부산물의 유리 아미노산의 함량을 조사한 결과는 Table 3과 같다. 녹건에는 taurine, alanine, histidine, lysine 등의 함량이 높았고, 녹신에는 histidine, glutamic acid,</p> <p>taurine, lysine 등의 함량이 높았으며, 녹미에는 glutamic acid, lysine, alanine, glycine, phenylalanine 등의 함량이 높았다. 또한, 녹혈에는 his지 않았다. 녹혈에서는 arginine, asparatic acid, methionine등이 검출되지 않았고, 녹용에서는 proline이 검출되지 않았다. 부산물들 중에서 녹미와 녹용에서 풍부한 유리 아미노산 함량을 나타내었고, 녹건과 녹혈에서 적은 유리 아미노산 함량을 나타내었다. 대체로 사슴 부산물에는 alanine, glutamic acid, glycine, histidine, lysine, taurine 등의 함량이 높았고, asparatic acid와 proline의 함량이 적었다. 녹용의 유리 아미노산의 조성을 조사한 결과 glycine이 특이적으로 큰 값을 보였으며, aspartic acid, glutamic acid, alanine, proline, arginine등이 비교적 높은 면적비를 나타내었고, isoleucine, tyrosine 및 histidine등이 가장 낮은 면적비를 보였다고 보고된 바 있다.</p> <h2>무기물함량</h2> <p>Table 4 에서는 사슴부산물의 미네랄 함량을 나타내었다. 녹용은 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Ca } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } 88.38,11533.14,14722 \)로 많은 량을 함유하고 있었으며, 녹건은 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \), 이 444.84, 166.61, \( 242.87 \)이었다. 녹미는 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Mg } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } 0.56,118.36,1105.24 \)이었고, 녹 신은 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Ca } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } \)이 \( 294.40,330.49,514.32 \) 이었으며, 녹혈은 \( \mathrm { Fe } ^ { 3 + } , \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { P } ^ { + } \)이 344.13, 1023.62, 157.22이었다. \( \mathrm { Cu } ^ { 2 + } \) 는 녹미와 녹용이 가장 많았고, 녹혈이 가장 적었으며, \( \mathrm { Fe } ^ { 3 + } \)은 녹혈이 가장 많았고, 녹건이 가장 적었다. \( \mathrm { Mn } ^ { 2 + } \)은 녹용이 가장 많았고. 녹건, 녹미, 녹혈이 가장 적었다. \( \mathrm { Zn } ^ { 2 + } \)은 녹용이 가장 많았고, 녹미가 가장 적었다. \( \mathrm { K } ^ { + } \)은 녹미와 녹혈에 가장 풍부히 들어있었고, 녹신에 가장 적었으며, \( \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \)은 녹용이 가장 풍부하였다. \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \) 도 녹용에 가장 풍부하였고, 녹혈에 가장 적었다. \( \mathrm { P } ^ { + } \)녹용에 가장 풍부하였고, 녹혈에 가장 적게 함유되어 있었다. 미네랄의 함량은 녹용이 대체로 풍부한 함유량을 나타내었다.</p>