경남 하동군에서 자생하는 양생 돌 복숭아를 진공 동결건조하여 한 본 실험에서는 수분은 \( 105^{\circ} \mathrm{C} \) 상 압가열건조법, 조지방 합량은 Soxhlet 추출법, 조단백질은 Kjeldahl 법, 조회분은 \( 550^{\circ} \mathrm{C} \) 의 직접회화법으로 분석했다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료</h2> <p>실험에 사용된 시료는 경남 하동군 지리산에서 자생하는 야생 돌복숭아를 2002년 6월 초순에 채취하여 과육 및 씨를 분리하여 진공동결건조(EYELA FDU-2000, Rikakikai Co, Japan)시킨 후, deep freezer\(\left(-70^{\circ} \mathrm{C}\right) \) 에 보관하며 본 실험에 사용하였다.</p> <h2>분석시약</h2> <p>각종 분석에 사용된 유기용매 및 일반시약은 Merck사(Germany), Junsei 화학(Japan)의 특급 또는 1급 시약, amino acid 표준품과 ninhydrine 및 buffer 용액은 Pharmacia Biotech사(U.K)의 제품을 사용하였으며, 지방산 조성 분석의 \( \mathrm{BF}_{3}-\mathrm{MeOH} \) 용액은 Sigma사(U.S.A) 제품 등을 사용하였다.</p> <h2>일반성분 분석</h2> <p>일반성분은 상법에 따라 분석하였다. 수분은 \( 105^{\circ} \mathrm{C} \) 상 압가열건조법, 조지방 합량은 Soxhlet 추출법, 조단백질은 Kjeldahl 법, 조회분은 \( 550^{\circ} \mathrm{C} \) 의 직접회화법으로 정량하였다. 탄수화물 함량은 \( 100 \% \) 에서 수분, 조지방, 조단백질 맟 조회분의 양을 뺀 값으로 나타내었다.</p> <h2>구성 아미노산 조성 분석</h2> <p>돌복숭아 싸 및 과육의 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 종류와 함량을 분석하기 위하여 동결 건조한 시료, 각각 \( 0.5 \mathrm{~g} \) 을 glass tube에 취하고 \( 6 \mathrm{~N}-\mathrm{HCl} \) 용액을 \( 25 \mathrm{ml} \) 씩 가하여 감압과 질소 충전을 반복한 후 \( 150^{\circ} \mathrm{C} \) 의 가수분해 장치(Pico-Tag workstation, Waters사)에서 1시간 동안 가수분해시켰다. 가수분해 시킨 각각의 시료 용액은 방냉한 후 \( \mathrm{NaOH} \) 용액으로 중화하고, \( 0.2 \mathrm{~N} \) sodium citrate loading buffer \( (\mathrm{pH} 2.2)\)로서 일정량으로 정용한 후 \( 0.22 \mu \mathrm{m} \) membrane filter로 여과한 것을 단백질 구성 총 아미노산 정량용 시험액으로 하였으며, sodium type의 ion exchange resin column을 장착한 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, U.K)를 이용하여 아미노산 함량을 구하였다.</p> <h2>유리 아미노산 조성 분석</h2> <p>야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 유리 아미노산 조성을 분석하기 위하여, 각각의 시료 10배량의 \( 0.2 \mathrm{~N} \) lithium citrate loading buffer\( (\mathrm{pH} 2.2)\)와 함께 블렌더에서 \( 300 \mathrm{rpm} \) 으로 10분간 균질화한 용액 일정량을 \( 0.22 \mu \mathrm{m} \) membrane filter로 여과하여 유리 아미노산 분석용 시험 용액으로 하였으며, lith-ium type의 ion exchange resin column을 장착한 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia Biotech. Ltd, U.K)로 돌복숭아 씨와 과육 중의 유리 아미노산 함량을 분석하였다. 구성 아미노산 및 유리 아미노산 분석 조건은 Table 1과 같다.</p> <h2>지방산 조성 분석</h2> <p>각 시료의 지질 성분을 chloroform:methanol(C:M=2:1, \( \mathrm{v} / \mathrm{v}) \) 흔액으로 지질을 추출한 후 \( 14 \% \mathrm{BF}_{3}-\mathrm{MeOH} \) 로 methylester화 시켜 gas chromatography(Hewlett Packard HP 5890 series II, GC, U.S.A)로서 분석하였으며, 기기분석 조전은 column: ultra 2(crosslinked \( 5 \% \) Ph Me Silicone) \( 25 \mathrm{~m} \times 0.32 \) \( \mathrm{mm} \times 0.52 \mu \mathrm{m} \) film thickness, injector temp. \( 210^{\circ} \mathrm{C} \), FID de-tector temp. \( 300^{\circ} \mathrm{C} \), split ratio \( 65: 1 \), flow rate(carrier gas) \( 1.4 \) \( \mathrm{ml} / \mathrm{min} .\left(\mathrm{N}_{2}\right) \), column temp. \( 160 \sim 250^{\circ} \mathrm{C} \) 로 하여 돌복숭아 씨와 과육 중의 지방산 조성을 분석 하였다. 각 지방산의 함량은 peak 면적 비에 대한 상대 백분률(\( \% \))로 표시하였으며, 그 분석 조전은 Table 2에 나타내었다.</p> <h2>통계처리</h2> <p>모든 분석은 3회 반복 축정한 분석치를 평균값과 표준편차를 계산하여 표시하였다.</p>