비타민 C는 항산화 작용을 하고, 콜라겐의 형성에 관여하며, 철분 흡수를 증진시키고, 아미노산 대사에 영향을 줍니다. 표고버섯이나 느타리버섯에는 존재하지 않지만, 약 \( 0.17 \mathrm{mg} \%\)의 함량을 가지고 있습니다. 비타민 D 중 D2는 확인되지 않았지만, D3는 약 \( 52.27 \mu \mathrm{g} \% \) 정도 함유되어 있음이 알려져 있습니다. 표고버섯에는 약 \( 25.81 \) \( \mu \mathrm{g} \% \), 느타리버섯에는 약 \( 240 \mu \mathrm{g} \% \) 함유량이 있어서 상대적으로 적게 함유되어 있습니다. Pantothenic acid는 결핍 시 체중감소와 각기병을 유발할 수 있습니다.
<h2>비타민 분석</h2> <p>곰보버섯에 대해 식품공전의 미량 영양성분 시험법에 따라 처리하여 HPLC를 이용하여 비타민을 분석한 결과 뼈와 치아의 성장, 피부의 점막의 형성 및 유지, 세포막 안정성, 스테로이드 합성, 신경계 발달, 적혈구 생산 및 면역계 기능과 결핍 시에는 야맹증, 피부 각질화 및 건조, 피로 및 빈혈이 나타내는 vitamin A가 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않으나 \( 2.23 \mu \mathrm{g} \% \) 함유되어 있고, 에너지 대사, 정상 신경계 기능에 영향을 미치는 vitamin \( \mathrm{B}_{1} \)은 \( 0.13 \mathrm{mg} \% \)로 표고버섯 \( 0.48 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 0.5 \mathrm{mg} \% \)보다 적게 함유되어 있으며, 탄수화물, 단백질 및 지방대사 기능과 결핍시 피부염, 구순염, 설염, 각막의 붉어짐이 나타내는 vitamin B2는 \( 0.07 \mathrm{mg} \%\)로 표고버섯 \( 1.57 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 0.8 \) \( \mathrm{mg} \% \)보다 적게 함유되어 있고, 결핍시 빈혈증, 조급증을 나타내는 vitamin B6는 \( 0.27 \mathrm{mg} \%\)로 표고버섯 \( 0.45 \mathrm{mg} \% \)보다는 적으나, 느타리버섯 \( 0.1 \mathrm{mg} \%\)보다 많이 함유되어 있다. 항독소로 작용, 콜라겐 형성, 철분 소장 흡수 증진, 아미노산 대사에 관여하고 결핍 시 잇몸출혈, 괴혈병, 빈혈, 우울증이 나타내는 vitamin C는 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않으나 \( 0.17 \mathrm{mg} \%\) 함유되어있고, 칼슘과 인의 대사에 중요한 역할하며 결핍 시 구루병, 성인의 골연화증이 나타내는 vitamin D 중 D2는 확인되지 않았으나 D3 는 \( 52.27 \mu \mathrm{g} \% \) 정도 함유하고 있는 것으로 나타났다. 신체의 1차적인 항산화제, 적혈구 보호, 세포막 보호와 결핍 시 적혈구 용혈 증가, 영아에서는 빈혈, 부종, 피부영소가 나타내는 vitamin E는 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않으나 \( 5.26 \mathrm{mg} \%\) 함유되어 있다. 결핍시 혈액응고 지연을 하는 vitaminK1은 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않으나 \( 3.23 \mu \mathrm{g} \%\) 함유되어 있고, 결핍시 식욕부진, 우울증을 나타내는 biotin은 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않으나 \( 87.29 \mu \mathrm{g} \% \) 함유되어 있으며, 결핍시 피부염, 치매를 나타내는 niacin은 \( 16.60 \mathrm{mg} \%\)로 표고버섯 \( 19.0 \mathrm{mg} \% \)보다는 적으나, 느타리버섯 \( 10.0 \mathrm{mg} \% \)보다 많이 함유되어 있다. 결핍시 악성빈혈을 가져오는 folic acid가 \( 25.81 \) \( \mu \mathrm{g} \% \)로 표고버섯 \( 240 \mu \mathrm{g} \% \), 느타리버섯 \( 92.0 \mu \mathrm{g} \% \)보다 적게 함유되어 있고, 결핍시 체중감소, 각기병을 가져오는 pantothenic acid가 \( 9.99 \mathrm{mg} \% \)로 표고버섯 \( 7.93 \mathrm{mg} \% \), 느타리버섯 \( 2.40 \mathrm{mg} \%\) 보다 많이 함유되어있다.</p> <p>특히 표고버섯이나 느타리버섯에 존재하지 않는 vitamin C와 vitamin E가 많이 함유되어 노화방지에 좋으리라 생각되어지며, vitamin D가 표고버섯이나 느타리버섯보다 많이 함유되어있어 노년과 청소년층이 칼슘을 보충하는데 도움이 될 것이라 사료되어 진다(Table 8 , Fig 3).</p>