5균주의 홍삼파우치 부패균주가 인체에 노출될 경우의 병원성 여부를 확인하기 위한 실험을 진행하였다. 용혈성, 피부혈관 항진성, 설사 유발성 등의 실험 결과는 모두 음성으로, 이 균주들은 인간에게 병원성을 나타내지 않을 가능성이 높음을 보여주었다. 이들 균주는 낮은 염도와 중성 pH에서 잘 자라며, 영양 요구성이 단순한 호중온성 세균들이었다. 이러한 결과를 바탕으로 홍삼파우치 제품의 변패 원인균을 관리하는 방법 개발이 필요하며, 이는 건강음료 제조 및 관리와 유통기한 산정, 연장에도 도움이 될 것으로 전망된다.
<h2>설사유발성</h2> <p>BHI broth에 접종한 5종의 분리균주 배양액을 3일간 횐쥐(rat)와 생쥐 (mouse)에 공급하고 실험동물의 분변을 관찰한 결과, 실험된 모든 집단에서 설사반웅이 나타나지 않았다.</p> <p>분리된 5균주의 홍삼파우치 부패균주가 사람에게 노출되었을 경우의 병원성 유무를 판단하기 위해 실시한 용혈성 실험, 피부혈관 항진성 실험 및 설사유발성 유무 실험에서 모두 음성으로 나타난 결과로 미루어볼 때, 분리균주 5균주는 사람에게 병원성을 나타내지 않음이 거의 확실시 된다.</p> <p>이 연구에서 분리된 홍삼 추출액 파우치 제품의 변패 원인세균들은 대부분 제품의 원재료로부터 잔존하거나, 혹은 일부분은 제조공정 중에 오염되어 제품에 포함된 것으로 추정된다. 분리동정 되어진 5종의 균주는 GenBank에 등록된 균종들과 \(95 \% \)이상의 상동성을 가지고 있었다. 동정되어진 균주들의 병원성에 대해서는, 본 연구에서 실시한 실험 결과상으로는 나타나지 않았다. 분리된 균주의 특성에 대해서는 자세히 알려져 있지 않은 균주들도 있으나, 분리된 5균주 모두 \( \mathrm { pH } 6-8 \)에서만 증식이 가능하여, \( \mathrm { pH } 4.5 \)전후의 홍삼 추출액 제품에서는 쉽게 증식할 수 없는 것으로 나타났다. 또한 분리균주 중에는 열처리에도 잔존할 수 있는 내생포자를 생성하는 균주도 있기 때문에, 가열처리 식품은 제조 후 급냉과 저온저장이 필수적 이라고 사료된다.</p> <p>본 연구를 통해 홍삼파우치 제품의 변패세균으로 동정된 5균주에 대해 그 특성들을 더욱 구체적으로 파악하여, 그 결과를 바탕으로 변패원인균을 관리하는 방법을 개발하는 것이 필요하다. 이러한 호열성 세균의 분리동정과 제어기술 개발은 홍삼 추출액 파우치제품 뿐만 아니라 열처리를 하여 포장하는 건강음료 제조 및 관리에 전반적으로 응용될 수 있고, 건강음료 및 식품의 유통기한 산정과 연장에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.</p> <h1>요 약</h1> <p>홍삼 추출액 제품의 변패원인균을 분리동정하고 생화학적 특성 및 병원성 유무를 판단하였다. 분리된 5가지의 균주는 각각 Bacillus subtilis, Bacillus sp., Paenibacillus sp., Micrococcus sp., Pseudomonas sp.로 동정되었으며, 이 중 Bacillus subtilis와 Paenibacillus sp., Micrococcus sp.는 홍삼 추출액의 원재료로부터 기인한 내생포자를 형성하는 내열성 균주로 추정되었다. 분리된 균주 대부분은 낮은 염도와 중성 pH조건에서 잘 자라며, 영양요구성이 단순한 호중온성 세균들이었다. 또한 용혈성과 설사유발성을 나타내지 않았으며, 횐쥐(rat)를 이용한 피부혈관 투과성 항진작용 실험에서도 음성을 나타내어, 수행한 실험 결과 내에서는 분리된 5균주 모두 병원성이 없는 것으로 판단되었다.</p>