ACE 활성을 저해함으로써 고혈압을 예방하는 방법을 연구하였다. 이때, 세포 생육당 \( \left ( \mathrm { A } _ { 600 } = 1. 0 \right ) \) ACE 저해물질의 수율 \( \left ( \mathrm { Y } _ {\text { activity/A600 } } \right ) \)이 MRS broth에 skim milk가 함유된 상태에서 D3 균주를 이용하였을 때 63. 8로 가장 높았음을 확인하였다. 또한, 항산화 물질의 개발이 중요하다는 점을 강조하였으며, DPPH radical 소거능이 ascorbic acid보다는 낮지 만 42.5-82.7 \( \% \) 범위에서 존재함을 밝혔다. 그 중에서도 D-3 균주의 radical 소거 활성이 82.7 \( \% \)로 가장 높았다.
<p>사람의 고혈압은 ACE에 의하여 초래되기도 하므로 ACE의 활성을 저해할 수 있다면 고혈압을 예방할 수 있을 것이다. 따라서 분리균주들의 ACE 저해능을 조사하였으며, 그 결과는 Table 1에서 보는 바와 같다. 분리균주들 중 포도(G-3), 부추(L-5), 김치(K-1, K-21) 및 동동주(D-3)에서 분리된 다섯 균주가 MRS broth에서 44.3-71.9 \( \% \)의 ACE 저해능을 나타내었다. 특히 G-3, L-5, K-1 균주는 skim milk가 첨가된 MRS broth에서 ACE 저해능이 59.8-98.6 \( \% \)로서, MRS broth보다 높은 활성을 나타내었다. 분리균주들의 ACE 저해능은 세포 생육과 정확하게 비례하지 않았다. 세포 생육당 \( \left ( \mathrm { A } _ { 600 } = 1.0 \right ) \) ACE 저해물질의 수율 \( \left ( \mathrm { Y } _ {\text { activity/A600 } } \right ) \)은 skim milk가 함유된 MRS broth에서 생육한 D3 균주가 63.8로서 가장 높았으며, MRS broth에서 생육한 G3 균주가 11.1로 가장 낮았다. 젖산균 자체의 ACE 저해능에 대한 연구는 소수인 반면, 젓산균 발효식품에 있어 ACE 저해물질에 대한 연구는 활발한 편이다. 즉 일부 젓산균들은 우유 발효 동안 다양한 농도의 ACE 저해물질을 생성하는 것으로 알려져 있는데, ACE 저해물질은 젓산균이 우유 단백질인 카제인을 분해할 때 생성되는 펩티드성 물질인 것으로 보고되어 있다. 따라서 상기 세 균주들은 균주 자체의 ACE 저해능 외에 skim milk에 함유된 단백질을 분해함으로써 ACE 저해물질을 생산하는 것으로 추정된다. 현재 본 연구의 최종 목표인 기능성 맥문동 발효식품 제조를 위하여 분리균주를 이용한 맥문동 발효실험을 수행중이므로 상기에서 언급된 의문사항에 대한 결과를 마련할 수 있을 것으로 판단된다.</p> <p>산화된 식품의 섭취와 산소 호흡으로 인한 생체 내 대사과정 중에 발생된 다양한 유리 라디칼 및 오염물질 등은 인간의 세포에 산화적 손상(oxidative damage)을 유발하므로 이러한 스트레스를 소거할 수 있는 항산화 물질의 개발은 매우 중요한 과제이다. 따라서 분리균주들의 항산화능을 DPPH radi-cal 소거능으로 측정하였으며, 그 결과는 Table 1 에서 보는 바와 같다. 양성 대조구인 ascorbic acid보다 DPPH radical 소거능은 낮았지만 다섯 균주 모두 DPPH radical 소거능 (42.5-82.7 \( \% \))이 있었으며, 그 중 D-3 균주의 radical 소거 활성이 82.7 \( \% \) 로 가장 높았다. 또한 분리균주들의 DPPH radical 소거능은 세포 생육과 비례하지 않았으며, DPPH radical 소거물질의 수율은 D3 균주가 53.5로서 가장 높았고, G3 균주가12.2로 가장 낮았다. Kaizu 등은 Lactobacillus spp.는 70 \( \% \)의 항산화 호과가 있으며, 인체 내 활성산소 축적을 감소시켜준다고 보고했으며, Cho 등은 김치에서 분리한 \(L. plantarum \) YS712는 95.8 \( \% \)의 항산화능을 나타내었다고 보고하였다.</p>