혈전용해능이 우수한 Bacillus sp. sm26을 이용해 발효한 노란 아가콩(FYA)과 검정 아가콩(FBA)의 혈전용해 활성은 각각 1.3배와 1.4배 높게 나타나, 페놀 함량은 각각 약 2 배 이상 높았다. 또한, DPPH radical 소거능에서는 FBAE가 2 배 높은 활성을 보였다. 이러한 결과로 볼 때, 아가콩 발효물의 혈전용해 활성과 항산화 효능은 일반 콩보다 높으며, 이는 신 천연 기능성 식품으로서의 활용 가능성을 시사한다.
<h1>초록</h1> <p>본 연구에서는 혈전용해능이 우수한 Bacillus sp. sm26을 선별하고 신품종 기능성 콩인 노란 아가콩(YA)와 검정 아가콩(BA)을 발효시킨 발효콩(FYA, FBA)의 혈전용해 활성과 \( 70 \% \) ethanol 추출(FYAE, FBAE)에 대한 항산화 효능을 조사하였다. FYA와 FBA의 혈전용해 활성은 각각 \( 6.38 \pm 0.5 \)와 \( 6.83 \pm 0.5 \mathrm { U } / \mathrm { ml } \)로 대두 발효물(FSB)보다 각각 1.3배와 1.4배 높은 것으로 나타났다. 총 페놀 함량은 FYAE와 FBAE가 각각 \( 3.40 \pm 0.44 \mathrm { mg } / \mathrm { g } , 2.45 \pm 0.20 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)으로 나타나, 대두 발효 추출물(FSBE)에 비하여 약 2 배 이상의 높은 페놀 함량을 나타내었다. FYAE의 총 단백질과 총 당 함량은 각각 \( 0.56 \pm 0.11 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)과 \( 2.41 \pm 0.48 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) 이었으며 FYBA는 각각 \( 0.39 \pm 0.12 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)과 \( 2.72 \pm 0.63 \) \( \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)으로 나타나, FYAE가 FSBE보다 각각 4.7배와 1.7배 높은 총 단백질과 총 당 함량을 지닌 것으로 나타났다. DPPH radical 소거능은 FBAE가 \( 1 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)에서 \( 79 \% \)로 가장 높게 나타났으며 2 배 높은 활성을 나타내었다. 환원력은 FBAE가 \( 1 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)의 농도에서 가장 높은 환원력을 나타내었으며 FSBE에 비해 2배 높은 활성을 보였다. 지질 과산화능은 \( 1 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \)일 때 FBAE는 \( 93 \% \)로 FSBE의 약 3배 높은 활성을 나타내었고 FYAE 또한 \( 80 \% \)로 2.5배 높은 활성을 보였다. 과산화 수소에 대한 소거능은 \( 1 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } \) 농도에서는 FBAE가 \( 82 \% \)로 FSBE에 비해 4배 높은 효과를 나타내고 FYAE의 경우 2.5배 높은 효과를 나타낸다. 이상의 연구 결과에서, 기능성 콩인 아가콩 발효물의 혈전용해 활성과 항산화 효능은 일반 콩에 높게 나타났으며 이는 앞으로 새로운 천연 기능성 식품으로서의 이용 가능성을 시사하고 있다.</p>