본 연구는 배지내 양파즙의 첨가 농도가 \( L \) plantarum의 균체 생산량과 배양액의 항산화 활성에 미치는 영향을 조사하고 있다. MRS 배지 농도가 \(20\)%일 때 양파즙 첨가 농도가 증가할수록 최종 배양액의 생균수가 증가하였다. 앞선 연구에 의하면 양파의 추출물은 다양한 미생물에 향균효과가 있으며 주로 그람양성세균에 효과가 높다고 한다. 항산화 활성 실험에서는 MRS 배지를 \(100\)% 했을 때, 항산화 활성이 거의 발견되지 않았으나, 양파즙 첨가가 증가할수록 비례적으로 항산화 활성이 증가하는 결과를 보였다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>배지내 양파즙의 첨가 농도가 \( L \) plantarum의 균체 생산량에 미치는 영향</h2><p>양파즙의 첨가농도를 \( 20 \% \) 에서 \( 60 \% \) 까지 증가시키고 MRS 배지의 농도를 \( 20 \% \) 로 고정하였을 경우, 양파즙의 첨가 농도가 높을수록 최종 배양액의 생균수는 증가하는 경향을 나타내었다(Fig. 1). 그러나 MRS 배지를 \( 100 \% \) 사용한 실험 1(run 1)과 비교하였을 경우, 모든 실험들에서 실험 1에 비하여 낮은 생균 수 농도를 나타내었다. 몇몇 연구에 의하면, 양파의 수용성 추출물이나 essential oil 등은 다양한 미생물에 대하여 항균효과가 있으며 주로 그람 양성세균에 대하여 효과가 높은 것으로 보고되었다. 특히 이러한 효과는 주로 농축된 추출물에 서 발견되었다. 그러나 양파즙 자체의 항균력은 미생물 발효의 저해없이 양파 자체를 발효시킨 결과들이 보고되었다. Fig. 1의 성장곡선에서 run 2 (MRS \( 20 \% \), onion juice \( 0 \% \) )와 비교하여 run 3 (MRS \( 20 \% \), onion juice \( 20 \% \) ), run 4 (MRS 20\%, onion \( 40 \% \), run 5 (MRS \( 20 \% \), onion juice \( 60 \% \) )에 서 배지 내 양파즙의 첨가로 인한 생육저해 효과는 발견되지 않았으며, L. plantarum이 성장을 위하여 영양원으로 이용할 수 있었다. 양파는 생체중의 \( 80 \sim 90 \% \) 가 수분이며, 건물의 \( 65 \% \) 정도는 비구조탄수화물(non-structural carbohydrate)로 구성되어 있으며, 이들 탄수화물들은 주로 fructan, fructose, glucose 및 sucrose 등의 당을 기본 단위로 하는 중합체로 구성 되어 있다. 따라서 미생물의 성장에 좋은 탄소원을 제공할 수 있다. 채소의 발효에는 주로. lactic acid bacteria (LAB)들 이 관여하며 양파를 포함한 다양한 채소의 발효에 있어 starter 균주로 Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici 및 Leconostoc mesenteroides 등이 우수하다고 보고되 었다.</p><h2>배지 내 양파즙의 첨가 농도가 L plantarum 배양액의 항산화 활성에 미치는 영향</h2><p>배지 내 양파즙 첨가농도 수준과 배양 시간에 따른 배양 액의 항산화 활성은 Fig. 2에서 보는 것과 같다. 각 실험구간에서 초기 배양 동안 항산화 활성이 감소하는 경향을 보였는 데, 이는 양파즙이 함유하고 있는 항산화 물질이 접종된 미생물에 의하여 초기에 분해 이용된 결과로 사료된다. MRS 배지를 \( 100 \% \) 사용한 run 1에서는 배양 시간이 지나면서 항산화 활성이 거의 발견되지 않았다. 양파즙 첨가시 그 수준 이 증가할수록 비례적으로 항산화 활성이 증가하는 결과를 나타내었다. 그러나 배양 24 시간째에는 양파즙이 \( 60 \% \) 포함 된 run 5 와 \( 40 \% \) 포함된 run 4에서 서로 유사한 수준의 항산화 활성이 나타났다.</p>