비파잎의 유기산 검사 결과는 succinic acid가 가장 농도가 높아서 \(24,343.57~\mathrm{mg}/\mathrm{l}\)로 검출되었고, citric acid와 maleic acid가 각각 \(2,964.87~\mathrm{mg}/\mathrm{l}\)와 \(2,538.59~\mathrm{mg}/\mathrm{l}\)로 이어졌다. 또한 비파잎 에탄올 추출물의 농도에 따른 총 폴리페놀 함량을 조사해본 결과, \(500~\mathrm{ppm}\)에서는 \(15.77~\mathrm{mg}/\mathrm{ml}\), \(1,000~\mathrm{ppm}\)에서는 \(32.32~\mathrm{mg}/\mathrm{ml}\)로, 농도가 2배 높아진 \(1,000~\mathrm{ppm}\)에서 폴리페놀 함량이 약 2배 가량 증가하는 결과를 보였다. 마지막으로 비파잎 추출물의 DPPH 자유 라디칼 소거능은 농도에 따라 증가하는 특징을 보였으며, \(500~\mathrm{ppm}\)에서는 \(68.26\%\)의 소거능을, 농도가 2배 높아진 \(1,000~\mathrm{ppm}\)에서는 \(80.53\%\)의 소거능을 나타내는 결과를 확인할 수 있었다. 이러한 결과들은 비파잎의 유기산 함량과 항산화 활성이 그 농도에 따라서 크게 달라짐을 시사한다.
<h2>유기산</h2><p>비파잎의 유기산 함량은 Table 8과 같다. 총 3종의 유기산이 검출되었으며, 이 중 succinic acid 함량이 \( 24,343.57~ \mathrm{mg} / \mathrm{l} \)로 가장 많았고, 다음으로 citric acid \( 2,964.87~ \mathrm{mg} / \mathrm{l} \), maleic acid \( 2,538.59 ~\mathrm{mg} / \mathrm{l} \) 순으로 검출되었다. Bae와 Shim의 연구에 의하면 비파잎에서 oxalic acid \( 1,693.70 \mathrm{mg} \% \), malic acid \( 47.81 \mathrm{~mg} \% \), citric acid \( 10.63 \mathrm{~mg} \%\) 순으로 나타났으며, 헛개나무잎 차에서는 발효차의 경우 oxalic acid \( 631.26 ~\mathrm{mg} \% \), citric acid \( 445.31~ \mathrm{mg} \% \), malonic acid \( 310.47~ \mathrm{mg} \% \) 검출되었으며, 볶음차의 경우 citric acid \( 660.05 ~\mathrm{mg} \% \), oxalic acid \( 424.89~ \mathrm{mg} \% \), ma-lonic acid \( 362.16~ \mathrm{mg} \% \) 순으로 나타났다. 또한 Park 등[32]이 보고한 우롱차에서는 fumaric acid, citric acid, malic acid, maleic acid, oxalic acid, succinic acid 순으로 총 6종 검출되었는데, 이는 차 잎의 종류에 따라 유기산의 조성에 차이를 보이는 것으로 사료된다.</p><h2>총 polyphenol 함량</h2><p>본 실험에 사용한 비파잎 추출물의 농도별 총 polyphenol 함량은 Table 9와 같다. 비파잎 에탄올 추출물 \( 500 \mathrm{ppm} \) 과 \( 1,000 \mathrm{ppm} \) 에서 각각 \( 15.77 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 와 \( 32.32 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 함유하고 있었으며, \( 1,000 \mathrm{ppm} \) 에서 약 2배 정도 높게 나타났다. Jeong 등[22]은 비파엽 열수 추출물에서의 polyphenol 함량은 \( 28.91 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이었으며, 부위별 비파 메탄올 추출물 중 방사선 조사비파잎에서 \( 85.0 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), 방사선 비조사 비파잎에서 \( 94.2 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)함유하고 있다고 보고하였다. 녹차와 보이차 메탄올 추출물은 각각 \( 10.15 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{g} \) 과 \( 6.00 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{g} \) 함유하는 것으로 보고 하였으며, 녹차와 발효차 열수 추출물에서는 각각 \( 35.7 \sim 46.8 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{g} \) 와 \( 23.5 \sim 23.9 \mathrm{g} / 100 \mathrm{g} \) 함유한다고 보고하였다. 또한 Kim 등[24]은 동백잎의 총 polyphenol 함량은 \( 0.47 \sim 0.67 \% \) 로 채취시기가 늦어질수록 증가하는 것으로 나타났다고 보고하였다. Phenolic compound는 식물의 대표적인 2차 대사 산물로 hydroxyl기를 가지는 방향족 화합물로 다양한 생리활성에 관여하는 것으로 앝려져 있으며, 항산화 활성은 페놀성화합물의 종류나 함량이 미치는 영향이 큰 것으로 알려져 있다. 연구결과 비파잎 에탄올 추출물의 총 polyphenol 함량이 다량 검출된 것으로 보아 체내에서 항산화 작용을 할 것으로 사료된다.</p><h2>총 flavonoid 함량</h2><p>비파잎 추출물의 농도별 총 flavonoid 함량은 Table 9와 같다. \( 500 \mathrm{ppm} \) 에서 \( 15.58 \mathrm{mg} / \mathrm{ml}, 1,000 \mathrm{ppm} \) 에서 \( 28.65 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)으로 나타났다. Jeong 등[22]의 연구에서 비파엽 열수 추출물 중 총 flavonoid 함량은 \( 10.54 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 이었으며, Lee와 Kim [30]의 생잎, 동결건조 및 가열 건조한 잎의 에탄올 추출물에서 flavonoid 함량은 각기 \( 110.3 \mathrm{mg} / \mathrm{g}, 90.9 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 \( 76.4 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 각각 함유하였다. 녹차잎 열수 추출물에서는 \( 413.3 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \), 1년 저장한 녹차 열수추출물은 \( 345.1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \)로 저장기간이 길어짐에 따라 flavonoid 함량이 적어지는 것으로 나타났다. Flavonoids는 직접 항산화 효소활성을 증가시키거나 free radical damage를 촉진하는 \( \mathrm{Fe}, \mathrm{Cu} \) 이온과 안정적 금속이온 복합체를 형성하고 free radical을 직접 scavenging하여 세포막과 세포내 물질을 보호한다. 따라서 polyphenol 및 flavonoid가 함유되어 있는 비파잎은 항산화 무기질과 함께 체내 항산화계에 영향을 미칠 것으로 사료된다.</p><h2>DPPH radical 소거능</h2><p>비파잎의 DPPH radical 소거능은 Fig. 1과 같다. \( 500 \mathrm{ppm} \)에서 \( 68.26 \% \), \( 1,000 \mathrm{ppm} \) 에서 \( 80.53 \% \) 소거능을 보였으며, 이는 농도가 증가함에 따라 항산화 활성도가 증가되는 것을 알 수 있었다. 특히 \( 1,000 \mathrm{ppm} \) 에서 대조구인 \( 500 \mathrm{ppm} \) BHT 및 BHA와 비슷한 수준으로 높은 항산화 활성이 나타났다. Lee와 Kim [30]의 연구에서 \( 80 \% \) 에탄올 추출물이 열수 추출물보다 더 높은 radical 소거활성을 보였으며, 특히 생잎에서 \( \mathrm{SC}_{50} \) 이 \( 1.71 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 로 가장 높은 활성을 보였다고 하였다. 또한 녹차잎 및 보이차잎 메탄올 추출물에서 전자공여능은 각각 \( 80.81 \% \) 와 \( 42.43 \% \) 로 나타났다고 하였으며, polyphenol 함량이 높을 수록 전자공여능이 높고 추출시간이 증가할수록 그 효능이 크게 나타나는 경향이 있다고 보고되었다. 따라서 비파잎 은 항산화 물질을 함유하고 있어 DPPH radical 소거능 활성이 뛰어나 혈청 및 지방조직 중 지질 대사에 영향을 미칠 것으로 사료된다.</p>