2009년 한국인의 주요 사망원인은 암, 뇌혈관질환, 심장질환, 당뇨병 등의 심혈관계질환으로, 이러한 질환의 사망률은 20% 이상이며 지속적으로 증가하고 있다. 항산화 영양소가 심혈관계질환 예방에 효과적이라는 사실이 알려져 있으며, 따라서 채소와 과일의 섭취가 중요하다. 이에 따라 일일 섭취 권장량에 맞게 채소 및 과일을 섭취하지 못하는 사람들에게는 주스 형태의 섭취가 권장되며, 특히 항산화 영양소가 많이 함유된 녹즙에 대한 연구가 활발하게 진행되고 있다. 본 연구에서는 고콜레스테롤혈증 성인 남자를 대상으로 케일녹즙 중재 실험을 진행하여 혈중 지질농도와 지방산 조성의 변화를 관찰하였다.
<h1>서 론</h1> <p>2009년 한국인의 주요 사망원인 보고서에 의하면 암에 이어 수위를 차지하는 뇌혈관질환, 심장질환, 당뇨병 등의 심혈관계질환에 의한 사망률이 \( 20 \% \) 이상이며 이들 질환의 발병률은지속적으로 증가하는 것으로 나타났다.</p> <p>심혈관계질환의 주요 위험요인은 고지혈증, 고혈압, 고혈당 등의 질병요인과 흡연, 운동, 식사 등의 건강행동 등으로 다양하며 특히 고지혈증, 고혈압, 고혈당의 경우 식생활에 의해 가장 영향을 많이 받는 것으로 알려졌다. 특히 과일 및 채소류에 다량 함유된 항산화 영양소가 심혈관계질환 예방에 효과적인 것으로 알려지면서 식품으로 섭취하는 것 뿐아니라 건강보조식품으로서 단일 영양소 보충에 대한 관심이 매우 높다. 그러나 ATBC, CARET 등의 대규모 임상연구에서 과량의 합성 형태의 \( \beta\)-카로틴 복용으로 인한 폐암발생 증가가 보고되면서 합성된 단일 항산화제의 보충보다 식사를 통한 과일 및 채소류 섭취의 증가가 권장되고 있다. 한국인 권장식사패턴에 의하면 성인에게 채소류는 매일 7일류는 남자 3회, 여자 2회 섭취할 것을 권장하고 있으나 한국인의 과일류 섭취는 지난 10여 년 간 약간 증가되었을뿐이고 채소류 섭취는 오히려 감소한 것으로 나타났다. 따라서 일일 섭취 권장량에 맞게 충분한 채소류 및 과일류 섭취를 하지 못하는 사람들의 경우 이를 보충할 수 있는 효과적인 방법으로 식사와 병행하여 주스 형태의 과일 및 채소섭취가 증가되고 있고, 특히 항산화 영양성분을 많이 함유하고 있는 녹즙의 질병 예방에 대한 연구도 활발히 진행되고 있다. 영양소의 흡수율은 조리방법에 따라 차이를 보이는데, 생 당근보다 같은 양의 당근을 주스로 섭취한 후에 \( \beta\)-카로틴의 혈청 농도가 증가되는 것으로 나타나 생 채소를 마쇄하여 제조한 녹즙도 항산화 영양소를 포함한 기타 영양소의 흡수를 증가시켜 채소 형태로 섭취할 때보다 생리적 유용성이 클 것으로 사료된다.</p> <p>겨자과 채소(케일, 신선초, 브로콜리, 컬리플라워 등)에는 비타민, 무기질 뿐 아니라 다양한 phytochemical이 다량 함유되어 있어 녹즙의 재료로 많이 사용되고 있다. 특히 케일(Brassica oleracea acephala)은 엽산의 함량이 \( 3.5 \mathrm{ug} / \mathrm{g} \)로 월등히 높아서 혈중 호모시스테인 농도를 감소시킴으로써 심혈관계질환을 예방하는 것으로 보고된 바 있다. 또한 녹즙의 재료로 널리 사용되고 있는 케일, 명일엽, 당근 및 돌미나리의 항산화능과 DNA 손상억제 효과를 비교한 결과 케일 녹즙의효과가 가장 큰 것으로 나타났다.</p> <p>선행연구에서 케일 녹즙이 관상동맥질환 위험요인에 미치는 영향을 항산화체계를 중심으로 살펴본 결과 케일 녹즙섭취로 인해 항산화 무기질 농도 및 효소 활성이 증가되었으나 과산화지표인 malondialdehyde (MDA) 농도에는 변화가 없었다. Miller 등은 체내의 MDA 농도는 항산화영양소의 섭취량보다 다양한 지방산의 섭취비율 및 체내 지방산 조성에 의해 더 큰 영향을 받는다고 보고하여, 녹즙의 효과를 살펴볼때 혈중 항산화체계 뿐 아니라 지질수준 및 혈청 인지질 지방산 분석도 필요할 것으로 보인다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 고콜레스테롤혈증 성인 남자를 대상으로 12주간 케일녹즙 중재실험을 통해 실험 전과 후의 혈중 지질농도와 혈중 지방산 조성의 변화를 살펴보았다.</p>