쇠비름의 물과 에탄올 추출물은 농도 증가에 따라 아질산염 소거 활성과 \(\alpha\)-glucosidase 저해활성이 증가하는 것으로 나타났다. 농도 \(2,000\, \mu g/ml\)에서 물과 에탄올 추출물은 각각 약 \(84.78\%\)와 \(94.63\%\)의 높은 저해활성을 보였다. 쇠비름 추출물의 높은 항산화 활성과 혈당 감소 효과는 무기물과 페놀성 화합물 때문으로 추정되며, 이로 인해 쇠비름은 기능성 식품과 천연 항산화제로의 활용 가능성이 높다.
<h2>아질산염 소거활성</h2> <p>쇠비름의 물 및 에탄올 추출물의 아질산염 소거활성은 Fig.4 와 같다. \(125~\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\) 농도에서 물 추출물은 \(3.40\%\), 에탄올 추출물은 \(1.44\%\)로 활성이 낮았으나, \(250\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\) 이상의 농도에서 물 추출물은 \(4.50\sim29.57\%\), 에탄올 추출물은 \(5.47 \sim 39.30\%\)로 시료의 농도가 증가함에 따라 아질산염 소거활성은 유의적으로 증가하였다.</p> <p>다류 소재로 애용되고 있는 감잎, 뽕잎, 두충잎 및 둥글레 등의 아질산염 소거활성은 시료의 첨가 농도가 증가함에 따라 비례적으로 증가하며 시료 농도가 \(50\sim200\mathrm{mg}/100 \mathrm{~g}\) 일 경우 아질산염 소거활성은 약 1.8 ~ 5배 정도 증가된다고 보 고되어 있다. 이는 본 실험결과 \(250\sim1,000\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\)의 농도 범위에서 약 1.7배 ~ 4배 정도 아질산염 소거활성이 증가한 것과 유사한 경향이었다. 차류 및 약용식물류의 아질산염 소거활성은 메탄올 추출물이 물 추출물보다 높게 나타났으며, 이는 메탄올 추출물에서 페놀화합물의 용출이 높았기 때문이라고 보고되어 있는데, 본 실험결과에서 쇠비름의 에탄올 추출물이 물 추출물에 비해 아질산염 소거활성이 높았던 것도 에탄올 추출물에서 페놀화합물이 높게 정량된 것과 관련이 있다고 판단된다.</p> <h2>\(\alpha\)-Glucosidase 저해활성</h2> <p>쇠비름의 물 및 에탄올 추출물로부터 당 분해를 억제할 수 있는 기능성을 찾기 위한 항당뇨 효과의 지표로써 \(\alpha\)-glucosi-dase 저해활성을 측정한 결과는 Fig. 5 와 같다. 시료의 첨가 농도에 따라 저해활성은 농도 증가에 의존적으로 상승하였으며, 물 및 에탄올 추출물은 \(2,000\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\) 농도에서 각각 \(84.78\%\), \(94.63\%\)로 \(125\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\) 농도에 비해 약 3배 높은 저해활성을 보였다. 특히, 모든 농도에서 에탄올 추출물은 물 추출물에 비해 저해활성이 높았으며, \(125\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\) 및 \(1,000\mathrm{~\mu g}/\mathrm{ml}\) 농도에서 에탄올 추출물은 물 추출물보다 약 1.5배 높은 \(\alpha\)-glucosidase 저해활성을 보였다.</p> <p>마전자 추출물은 페놀 성분을 함유하고 있으며, DPPH 라디칼 소거활성과 \(\alpha\)-glucosidase의 저해활성이 상관관계가 있다고 보고한 바 있으며, Xu 등은 토후박 추출물에서 총 페놀화합물의 함량과 DPPH 라디칼 소거활성이 높을수록 \(\alpha\)-glucosidase의 활성이 높다고 보고한 바 있다. 따라서, 본 실험에서 쇠비름 물 추출물에 비해 에탄올 추출물의 \(\alpha\)-glucosidase 저해활성이 높게 나타난 것도 시료 중의 페놀화합물 및 플라보노이드 함량과 관련성이 높을 것으로 판단된다. \(\alpha\)-Glucosidase 저해활성은 탄수화물의 섭취 후 혈당상승을 억제 할 수 있어 항당뇨 활성의 측정법으로 이용되는데, 쇠비름 추출물은 탄수화물의 소화 과정에서 \(\alpha\)-glucosidase에 의한 단당류 생성을 저해함으로써 식사 후 혈당이 급격히 상승하는 등의 증상에도 효과적으로 이용될 수 있음을 예측할 수 있었다.</p> <p>식물류의 무기물과 페놀성 화합물은 일반적으로 항암, 동맥 경화 및 심혈관 질환의 예방에 효과적인 것으로 알려진 바 있는데, 이들 물질에 기인하여 쇠비름의 물 및 에탄올 추출물은 항산화 활성이 높고, 혈당 강하에도 효과적일 것으로 판단된다. 따라서 쇠비름은 생리활성이 증대된 기능성 식품 및 천연 항산화제로써의 이용가치가 있을 것으로 기대된다.</p>