양파껍질 발효주정 추출물은 병원성 미생물에 대해 성장억제력을 가지며, 이는 동물이나 인간의 장관에 생리 활성적 역할을 기대할 수 있다. 특히 양파껍질 \( 70 \% \) 주정 추출물에서 페놀성 화합물의 수율과 함량이 높으므로 해당 조건이 경제적 가치가 높을 것으로 판단한다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>양파껍질 추출수율</h2><p>페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로서 다양한 구조와 분자량을 가지며, 이들은 phe-nolic hydroxyl기를 가지고 있기 때문에 단백질 등의 거대분자들과 결합하는 성질을 가지며, 항산화 효과 등의 생리활성 기능도 가진다. 양파껍질 분말로부터 이러한 페놀성 화합물들을 얻기 위해 \( 70 \% \) 및 \(95\%\) 발효주정을 추출용매로 하여 추출한 수율은 각각 \( 5.79 \%\), \(3.56 \% \) 로 \( 70 \% \) 발효주정의 추출 수율이 \( 2 \% \) 이상 높게 나타났다(data not shown).</p><h2>양파껍질 추출물의 항 미생물 활성 검증 결과</h2><h3>미생물 성장억제 효과</h3><p>양파껍질 \(70 \%\) 및 \(95 \%\) 발효주정 추출물에 대한 병원성 미생물에 대한 성장억제력 결과는 Table 2에 나타난 바와 같다. 모든 병원성 균주들이 대조군에 비해 발효주정추출물의 처리에 따라 미생물의 성장을 억제하는 것으로 나타났다. 그 중 그람 음성균에서는 Escherichia coli, 그람 양성균에서는 Listeria manacytogenes가 \(95 \%\) 발효주정 추출물이 가장 높은 성장억제력을 나타냈으며, 그 중 Escherichia coli에 대해 가장 높은 성장억제력을 나타냈다. Escherichia coli는 온혈 동물의 장관에서 많이 볼 수 있는 박테리아로써, 대부분 대장균의 변종은 해롭지 않지만, 항원형 O157:H7 등은 사람의 식중독을 일으키며, 가끔 대규모의 식품 리콜의 원인이 된다. 상위에 제시된 결과로 미루어 보았을 때, 양파껍질 추출물은 동물이나 인간의 장관에 있어서 생리 활성적 역할을 할 수 있고, 특히 동물에게 있어서는 사료로 첨가하여 섭취시켰을 때, 소화기관 및 장내에 유익한 결과를 가져올 수 있을 것으로 사료된다.</p><h2>양파껍질 추출물의 항산화 활성 검증</h2><h3>페놀성 화합물 함량 분석결과</h3><p>페놀은 식물과 식품에 널리 존재하여 항산화 효과 및 방어기작 등의 중요한 역할을 하는 것으로 잘 알려져 있다. 식물체에서 총 페놀 함량을 측정하는 다양한 방법들 중 실험 과정이 빠르고, 간단하며, 결과가 정확한 Folin-Denis법은 페놀성 물질이 phosphomolybdic acid와 반응하여 청색으로 발광하는 현상을 이용하여 식물체 중의 총 페놀 함량을 측정하는 방법이다. 각 \( 70 \% \) 와 \( 95 \% \) 주정 추출물의 페놀함량은 각각 \( 166.89 \pm 0.03 \mathrm{mg} / \mathrm{g}\), \(160.89 \pm 0.13 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 을 보여 \( 70 \% \) 주정 추출물에서 페놀함량이 높게 추출되어 경제적인 가치가 있을 것으로 판단된다.</p>