고콜레스테롤과 된장 또는 된장 분말이 동물 혈청 내 지질 함량에 미치는 영향을 4주 동안 연구하였다. 결과는 대두나 된장을 식단에 포함시켰을 때 중성지질 함량이 유의하게 감소하는 것으로 나타났다. 총콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤 수치는 고콜레스테롤과 된장을 모두 섭취한 그룹에서 더 높았지만 HDL-콜레스테롤 수치는 유의하게 증가했다. 대두단백질 이소플라본과 콩의 다른 성분들은 혈청의 콜레스테롤 수치에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
<h2>혈청 중 지질 함량</h2> <p>고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말 식이를 4 주간 급여 후 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤 함량에 미치는 영향은 Table 5와 같다.</p> <p>Table 5에서와 같이 고콜레스테롤식이로 증가되어진 중성지질 함량은 대두 혹은 된장분말을 함께 급여하였을 경우 유의하게 저하되었으나 \( ( \mathrm { p }<0.05) \mathrm { N } \) 군에 비해서는 다소 높은 경향을 보였다. 혈청 중 총콜레스테롤 함량은 고콜레스테롤을 급여한 \( \mathrm { HC } \) 군에 비하여 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 동시에 급여한 \( \mathrm { SHC } \) 군과 \( \mathrm { DHC } \) 군의 경우 유의하게 저하되었으며 \( ( \mathrm { p }<0.05) \), 특히 \( \mathrm { DHC } \) 군은 \( \mathrm { N } \) 군과 비슷한 경향을 나타내었다. 혈청 중 \( \mathrm { LDL } \)-콜레스테롤 함량은 \( \mathrm { HC } \) 군이 가장 높았으며, 대두 혹은 된장분말을 함께 급여하였을 경우 유의하게 저하되었다 \( ( \mathrm { p }<0.05) \). 반면 혈청 중 \( \mathrm { HDL } \)-콜레스테롤 함량은 \( \mathrm { HC } \) 군이 가장 낮았으며, 대두 혹은 된장분말을 함께 급여로 유의하게 증가 되었다(p<0.05). 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 및 \( \mathrm { HDL } - \) 콜레스테롤 함량이 \( \mathrm { SHC } \) 군과 \( \mathrm { DHC } \) 군 간에는 유의차가 없었다. 대두단백질의 isoflavone 화합물 중 genistein은 동맥경화 예방 효과의 가능성이 있는 물질로서 혈청 중의 총콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤 농도를 저하시키고, HDL-콜레스테롤 농도를 증가시킨다고 보고되었다. 또한 Choi와 Lee는 대두단백질이 체내에서 가수분해 되어질 때 생성되는 peptides가 담즙산의 배설을 촉진하여 이로 인하여 혈청 총콜레스테롤 함량이 저하되는 것으로 보고하였다. 대두에는 이들 성분 이외에도 phytosterol, 펙틴, 리그닌, 식이섬유소,불포화지방산 등에 의해서도 혈청 콜레스테롤 함량을 저하시키는 것으로 사료되어진다.</p> <h2>간 조직 중 catalase 및 \( \mathrm { GSH } - \mathrm { Px } \) 활성</h2> <p>고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말 식이를 4 주간 급여 후 측정한 유리기 소거에 관여하는 효소인 catalase 및 GSH-Px활성을 측정한 결과는 Table 6과 같다.</p>