블루베리와 아로니아, 단호박, 귀리, 생강은 각각 베리류, 채소류, 곡류, 특용작물 중 기능성이 우수한 작물로써 각 소재의 기능적 실험에 대해 많이 연구되어 왔으나, 최근 국내 생산량이 많아진 중간소재에 대한 기초 연구로서 국내산과 외국산 중간소재의 기능성을 비교한 논문은 거의 없다. 본 논문에서는 국내외산 중간소재의 기능적 차이에 대한 연구의 기초자료로 사용하기 위해, 블루베리와 아로니아, 단호박, 귀리, 생강의 총 페놀함량, 총 플라보노이드와 총 안토시아닌 및 항산화능을 확인하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>베리류에 속하는 아로니아와 블루베리는 anthocyanins, flavonoids, phenolic acids 등과 다양한 polyphenolic compounds, vitamin C와 E 등을 다량 함유하여 기능성 원료로 각광받고 있다. 초기 수입에 의존하던 베리류는 최근 국내에서 생산되기 시작된 후 생산량이 점차 증가하고 있다. 베리류는 특유의 기능성으로 인해 많은 연구가 진행되고 있는데 국외연구로는 항암효과나 항산화능, 유기산과 당, phenolic compound의 분석과 함량을 실험하는 연구가 있었으며, 국내의 경우 베리류의 화학적 조성과 생리 활성 및 항산화 특성 연구가 많았다. 특히 국내의 경우 최근 들어 아로니아의 국내 생산이 많아지면서 항산화 관련 연구 및 조리 연구가 활발히 진행되고 있다.</p> <p>채소류 중 단호박은 서양계 호박(Cucurbita maxima Duch)으로 분류되며 당분과 단백질, 지방, 총 아미노산, 유리당, vitamin A·B1·B2 및 vitamin C와 Fe 및 카로틴 함량이 높고, 전자공여에 의한 라디칼 소거능, SOD 유사활성 및 아질산염 소거작용 등의 항산화능이 우수한 것으로 알려져 있다. 단호박의 국내 재배는 1990년대 후반부터 시작되었으며, 영양소와 섬유질이 풍부한 식품으로 알려져 있다. 그러나 생과로 보관하기에는 저장기간이 짧아 단호박을 가공하여 보관하는 형태가 많다. 단호박 관련 연구로는 주로 영양성분과 단호박의 가공된 형태를 조리에 적용하는 내용이 많았다.</p> <p>곡류 중 귀리(Avena sativa L.)는 수용성 식이섬유의 생리적 기능이 우수한 것으로 알려지면서 수용성 \( \beta \)-glucan의 함량이 높은 귀리에 대한 관심이 증가하게 되었다. 귀리는 식품에 이용될 때 생곡류의 특유의 이취를 없애고 풍미를 좋게 하기 위하여 중간소재로서 볶음처리 후 사용하는 경우가 많다. 이러한 기능적인 특성으로 선식이나 곡류 차 등 음료의 중간소재로서 많이 사용하게 되었다. 귀리에 대한 연구는 귀리의 성분분석과 그 기능적 측면을 제시한 연구 등이 보고되어 있다.</p> <p>특용작물인 생강(Ginger, Zingiber officinale Rosc.)은 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 아열대 또는 열대 원산의 다년생 초본 식물의 하나로서 특유의 맛과 향기를 갖고 있으며, 특히 생강의 매운맛 성분 중의 하나인 \(6 \)-gingerol은 소염, 살균효과 및 항산화능을 나타내는 것으로 알려져 있다. 관련 연구로는 생강의 항산화능과 관련하여 유효성분을 높이기 위한 가공기술이나 추출 관련 연구가 이뤄지고 있다.</p> <p>지금까지 보고된 논문을 살펴보면 하나의 소재의 기능적 실험에 대해서는 많이 연구되어 왔으나 최근 국내의 생산량이 많아진 중간소재에 대한 기초 연구로서 국내산과 외국산 농산물 중간소재의 기능성을 비교한 논문은 거의 없는 실정이다. 따라서, 본 연구에서는 국내외산 시판 중간소재 중 베리류와 채소류, 곡류와 특용작물 중 기능성이 우수한 블루베리와 아로니아, 단호박과 귀리, 생강의 총페놀함량, 총플라 보노이드와 총안토시아닌 및 항산화능을 확인하고, 이를 통해 국내외산 중간소재의 기능적 차이에 대한 연구의 기초자료로 사용하고자 한다.</p>