본문에서 5종류의 자생나리는 향기에서 차이를 보이는데, 하늘나리는 달콤한 냄새를 top-note로 느낄 수 있었고, linalool, methylphenyl acetate, 3-methylbutanal, 2-methylbutanal 등이 꽃향과 달콤한 꿀향, 머스크향, 불쾌취 등에 기여하는 것으로 밝혀졌다. 중나리는 풋풋한 풀 냄새에 기여하는 aldehyde류, ketone류, alcohol류, ester류, acid류, furan류 등 60종의 화합물을 동정 또는 추정하였고, 하늘나리는 linalool, methylphenyl acetate, 3-methylbutanal, 2-methylbutanal 등이 꽃향과 달콤한 꿀향, 머스크향, 불쾌취 등에 기여하는 것으로 밝혀졌다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>자생나리 종류별 향기성분 비교</h2> <p>실험에 사용된 5종류의 자생나리는 관능적인 향기에서 차이를 나타내었다. 형태와 색이 다른 자생나리의 휘발성 향기 성분 화합물의 결과는 Table 1 에 나타내었다. 자생나리류의 휘발성 향기성분으로는 hexanal, nonanal 등의 aldehyde류 28종, B-ionone 등의 ketone류 9종, linalool 등의 alcohol류 8종, methyl hexanoate 등의 ester류 5종, 2-furoic acid 등의 acid류 5종, 2-pentyl furan 등의 furan류 3종 및 기타 2종 등 60 종의 화합물을 추정 또는 동정하였다.</p> <p>중나리(sample A)는 다른 종류에 비해 향이 좀 약하였으나, 은은한 향과 토마토를 갈았을 때 나는 신선한 향을 느낄 수 있었다. 46종의 화합물을 동정 또는 추정하였는데 (E)-2-hexenal의 함량이 많았고 hexanal, hexanol 등의 함량도 많았다. 이들 탄소수 6 개의 알코올이나 알데히드는 풋풋한 풀 냄새에 기여하는 것으로, 국내산 반발효차에 특히 많이 함유되어 있다. 또한, 꽃향에 기여하는 phenylacetaldehyde가 소량 존재했지만, 동일하게 꽃향에 기여하는 화합물로 알려진 nonanal의 경우 함량이 특히 많았다.</p> <p>하늘나리(sample B)의 경우 호박을 삶았을 때 느낄 수 있는 달콤한 냄새를 top-note로 느낄 수 있었다. 동정된 휘발성 향기성분으로서는 풋풋한 풀냄새에 기여하는 (E)-2-hexenal 과 hexanal, 꽃향이나 산뜻한 과일향을 띄는 linalool의 함량이 많았다. 또한, 꽃향에 기여하는 phenylacetaldehyde도 동정되었으나, 특이하게 달콤한 꿀향이나 머스크향으로 알려져 있는 methylphenyl acetate가 많이 함유되어 있었다. 또한, 하늘나리에서는 약한 불쾌취도 느낄 수 있었는데 이들 불쾌취는 hexanoic acid, nonanoic acid 등 몇 종류의 산에서 기인하는 것으로 생각되어진다. 하늘나리에서의 불쾌취는 홍화꽃에서와 같이 강하지는 않았지만 홍화꽃의 불패취는 3-methylbutanoic acid을 비롯한 10 종류의 산에 의해 기인되는 것이 보고되어 있다. 3-Methylbutanal과 2-methylbutanal과 같은 저비점 알데히드도 있었는데 이 향은 달콤한 쵸콜릿 향을 낸다고 한다. Methylphenyl acetate, 3-methylbutanal 및 2-methylbutanal 등은 하늘나리의 특징인 달콤한 향에 기여하는 것 같다.</p> <p>하늘 말나리(sample C)는 관능적으로 하늘나리와 유사한 향을 띄고 있었으며 gas chromatogram의 pattern도 상당히 일치하였으나, linalool의 함량이 많고 장미꽃 향을 띄는 phenylethyl alcohol을 함유하고 있었다. 고비점부에 phenylethyl valerate 같은 ester도 함유하고 있어 하늘나리와는 약간의 차이가 있었다.</p> <p>섬말나리(sample D)는 약하지만 감홍시의 달콤한 향과 신선한 풀향기가 약하게 느껴졌다. 풋풋한 풀냄새에 기여하는 (E)-2-hexenal의 함량이 5 개의 시료 중 가장 많은 peak 함량을 나타내었고 강한 풀냄새를 내는 2,6-nonadienal도 함유되어 있어 이들이 섬말나리의 신선한 향에 기여하는 것 같다. 꽃향에 기여하는 nonanal의 함량도 중나리 정도 들어 있었고 중나리에 거의 없었던 linalool도 많이 함유하고 있었다. 달콤한 꿀향을 내는 methylphenyl acetate도 소량 함유되어 있었다.</p> <p>털중나리(sample E)는 신선한 풀향기를 주로 느낄 수 있었다. 풋풋한 풀냄새에 기여하는 (E)-2-hexenal의 함량이 많고 강한 풀냄새를 내는 2,6-nonadienal도 함유하고 있었다. 중나리와 마찬가지로 linalool은 거의 함유되어 있지 않았다. 특이한 점은 (E)-2-octenal의 함량이 많고 다른 나리에는 소량 함유하고 있었던 장미향을 띄는 phenylethyl alcohol의 함량이 특히 많은 것이 톡징이었다.</p>