암수가 다른 나무가 5-6월에 개화하여 10월에 열매가 성숙하며, 줄기의 속은 살색, 어린 가지에는 잔털이 있고 피목이 뚜렷하다. Fumihide 등의 연구에 따르면, 이러한 나무로부터 추출한 catechin이 마우스에 경구투여되었을 때 백혈구와 혈소판의 회복을 촉진하며, 골수세포와 비장세포의 수량을 증가시켰다. 또한, catechin은 골수억제에 대한 예방효과가 있음이 확인되었다.
<h1>서 론</h1><p>다래[Actinidia arguta(Siebold \(\&\) Zucc.) Planchon ex Miq. var. arguta]는 다래나무과(Actinidiaceae)에 속하는 다래낙엽활엽 덩굴식물로 길이 \( 20 \mathrm{~m} \), 직경 \( 15 \mathrm{~cm} \)까지 자라며, 수직적으로는 해발 \( 1,600 \mathrm{~m} \)이하의 심산에서 자라고, 지리적으로는 우리나라와 중국, 일본 등지에 분포한다. 암수가 다른 나무로 5-6월에 개화하여 10월경에 열매가 성숙하고 줄기의 속은 살색이며, 어린가지에 잔털이 있고 피목이 뚜렷한 특성이 있다. 국내에 자생하는 Actinidia 속 식물에는 A.arguta Planchon 다래나무를 비롯하여 A. arguta Planchon var. rufinervis Nakai(녹다래나무),A. kolomikta Maximowicz (쥐다래나무), A. polygama Planchon(개다래나무), A. rufa Planchon(섬다래나무) 등 4종이 알려져 있다.</p><p>다래의 주요 성분은 수분 \( 86 \%, 100 \mathrm{~g} \)당 단백질 \( 0.7 \mathrm{~g} \), 지질 \( 1.9 \mathrm{~g} \), 당질 \( 10 \mathrm{~g} \), 칼슘 \( 23 \mathrm{mg} \), 칼륨 \( 171 \mathrm{mg} \) 등이며, 특히 비타민C 함량이 키위보다 약 6배 높은 것으로 알려져 있다. 또한 과육 색상이 화려하면서 독특한 향, 단맛, 신맛의 조화가 잘 이루어져 있고 영향학적으로 우수하다고 보고되어 있다.</p><p>다래에 대한 연구는 Hou 등이 다래나무 줄기로부터 추출한 다당류는 종양세포의 증식을 억제하고 암에 걸린 마우스의 생존율을 증가시키는 anti-infective와 anti-tumor 효과를 보고하였고, Takano 등은 다래나무 줄기의 메탄올 추출물이 myeloid colony 형성을 자극하고, 골수세포 배양에서 IL-3와 bone marrow cell을 증가시킨다고 보고하였다. Fumihide 등은 다래나무로부터 분리한 catechin을 마우스에 경구투여한 결과, 백혈구 및 혈소판의 회복이 증대되고, 골수세포와 비장 세포수가 증가하였으며, 골수억제에 대한 예방효과가 있음을 보고하였다.</p><p>다래는 에틸렌 생성량의 증가, 과육의 연화, 향기 및 색소 성분의 분해와 합성, 유기산 감소 등 다양한 생리활성 현상이 진행되는 호흡 상승형 과실로 알려져 있으며 과실의 저장기간이 짧고 장기 저장시 상품성이 떨어지는 단점을 가지고 있다. 이에 따라 다래과실의 가공 및 산업화에 대한 연구가 절실히 필요하다. 따라서 본 연구에서는 다래를 이용하여 발효주를 제조하고 발효주의 이화학적 분석과 관능평가를 통하여 우수한 다래 발효주의 제조 가능성을 검토하고자 하였다.</p>