Aspergillus 속 곰팡이가 생산하는 아플라톡신은 독성이 강하며 식품 가공이나 살균처리로는 파괴되지 않는다. 가장 독성이 강한 AFB1은 사람과 동물의 소변, 유즙, 혈액 등에 AFM1 형태로 배설되며, 이를 측정하기 위해 면역친화컬럼(Immuno affinity column)을 이용한 HPLC-FLD방법이나 HPLC-MS의 방법이 이용되고 있으나 방법의 특성상 시간과 비용에 대한 부담된다.
<h1>서 론</h1> <p>Aspergillus 속 곰팡이가 주로 생산하는 아플라톡신은 곰팡이의 2차 대사물질로서 간에 대한 독성, 특히 발암성이 매우 강한 것으로 알려져 있다. 옥수수, 땅콩, 면실과 같은 곡류, 두류 등의 각종 농산물에서 검출되며 보통의 식품 가공이나 살균처리로는 파괴되지 않는다. 지금까지 화학적 구조가 서로 다른 18 종의 아플라톡신이 확인되었으며 thin layer chromatography (TLC)에 의해 자외선 하에서 발현되는 형광의 색에 따라서 B (Blue)군, G (Green)군으로 크게 분류한다. 자연상태에서는 아플라톡신 B1 (AFB1), B2, G1, G2 형태로 주로 존재하며, 이 중에서 가장 독성이 강하고 발생빈도가 높은 것은 \( \mathrm { AFB1 } \) 이다[8]. AFB1은 체내로 유입되면 위장관으로 빠르게 흡수되어 간에 도달하며 그 곳에서 cytochrome P450 효소에 의해 아플라톡신 M1 (AFM1)을 비롯한 다양한 종류의 물질로 대사되는 것으로 알려져 있다. AFM1은 사람과 동물의 소변, 유즙, 혈액 등에 존재하는데, 사람의 경우에는 AFB1의 섭취 정도에 따라 AFM1으로의 전환률이 달라질 수 있다. 즉, 식이를 통한 AFB1의 일일 노출량이 높은 경우는 섭취된 양의 \( 1.4 ~ 1.5 \% \), 일일 노출 량이 낮은 경우는 약 \( 5 \% \) 정도가 요중 AFM1 형태로 배설된다고 알려져 있다.</p> <p>체내에 흡수된 AFB1은 대부분이 다른 물질로 대사되기 때문에 요중으로 배설되는 AFB1의 농도는 AFB1의 노출량을 제대로 반영하지 못한다. 따라서, AFB1의 노출을 평가할 수 있는 적절한 지표를 개발하기 위한 노력이 지속적으로 이루어져 왔다. 선행 연구 결과에 따르면 요로 배출되는 AFB1의 대사체의 양과 식품 중 \( \mathrm { AFB } \) 의 오염정도를 분석하여 상관관계를 분석한 결과, AFB1의 대사체인 aflatoxin-N7-guanine과 AFM1과의 높은 상관관계를 확인하였으며, 그 중 AFM1이 aflatox-in-N7-guanine의 두 배 정도 많이 존재하여 시료를 분석하기에 더욱 용이한 지표라고 보고하였다[9]. 따라서 AFB1의 노출정도를 파악하는데 있어서 요중 AFM1의 농도가 상대적으로 좋은 지표가 될 수 있을 것으로 예상된다.</p> <p>지금까지 요중 AFM1의 농도는 주로 면역친화컬럼(Immuno affinity column)을 이용한 전처리와 결합된 HPLC-FLD방법이나 HPLC-MS의 방법이 주로 이용되고 있으나 방법의 특성상 시간과 비용에 대한 부담이 매우 커서 대규모 시료의 분석에 이용되는 데에는 많은 제약이 있었다. 따라서, 이러한 단점을 보완할 수 있는 새로운 측정방법의 개발이 절실한 상황이다.</p>