새싹인삼의 Re가 주요한 ginsenosides 물질로 확인되었고 Re는 항산화제로서 심근세포 보호 등의 기능이 있어 항산화 기능성 식품에 활용이 가능하다. PPT 또는 PPD와 같은 저분자 glinsenosides 는 UGT에 의한 glycosylation 과정을 통해 고분자 ginsenosides로 생합성된다. 따라서 새싹인삼의 생육 기간 중 발생한 ginsenosides 함량 변화는 glycosylation 반응을 통해 고분자로 생합성되어 일어난 것으로 판단되었고, 그 중 Re. Rb1. Rd 등이 다량으로 생합성되어 총 ginsenosides 함량이 45일에 가장 높게 확인되었다. 이러한 결과로 새싹인삼 전초는 생육 45일까지 고분자 ginsenosides 생합성이 활발하다는 것을 확인하였다.
<h2>생육 시기에 따른 새싹인삼의 진세노사이드 함량 변화</h2> <p>생육 시기에 따른 ginsenosides 함량은 Fig. 3 과 Table 4 와 같았다. Ginsenoside Re의 경우 생육 45 일 8.69\( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높은 함량을 보였다. F5의 경우 생육 시기별로 0.42,0.39, 0.36,0.38 및 0.37 \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 큰 차이를 보지 않았으며 F3 의 경우 생육 25 일 0.97\( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), 45 일 1.00\( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 65 일 0.81 \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 45일 가장 높았으나 큰 차이를 나타내지 않았다. 총 protopanaxtriol 함량은 생육 45 일 \( 15.14 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높은 함량을 보였으며 주요 생육기간 중 주된 protopanaxtriol로 확인된 ginsenoside Rb의 함량은 생육 25 일 \( 2.67 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 에서 생육 45 일 \( (4.75 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) )까지 점차 증가하였으며 이후 65 일까지 \( (2.21 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 감소하여 45일 가장 높은 함량을 보였다. Ginsenoside Rd 역시 45 일 \( (3.47 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 가장 높은 함량을 보였다. 총 protopanaxdiol의 함량은 45 일까지 \( (14.19 \rightarrow 14.68 \rightarrow 15.75 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 증가하였다가 생육 65 일까지 \( (10.09 \rightarrow 9.30 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 함량이 감소하였다. 이에 총 ginsenosides 함량은 45 일 생육 시 \( 32.77 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높았다.</p> <p>Seong 등은 새싹인삼의 잎, 줄기 및 뿌리의 총 ginsenosides 함량의 합이 재배 20 일에서 30 일까지 \( (144.27 \rightarrow 148.617 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 증가하며 이후 60 일 \( 145.12 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 함량이 감소하였으며, 검출된 ginsenosides 중 Re가 가장 높은 함량을 나타내어 본 연구와 같은 결과를 보였으나 총 ginsenosides 함량과 Re의 경향이 다르게 확인되어 이 부분은 상이한 결과를 확인하였다. Jeong 등은 수경재배 인삼 분석결과 본 연구와 다르게 30 일 이후 F3와 F5함량이 꾸준히 증가하였으나 150 일에는 다소 감소하는 경향을 보였으며, 총 ginsenosides 함량은 종류에 따라 차이가 있지만 10 종의 ginsenosides 중 Re가 차지하는 비율이 \( 60.4 \% \) 로 매우 높았다고 보고하였다. 따라서 본 연구결과 앞선 연구결과에서 다양한 조건에서 재배된 새싹인삼과 마찬가지로 Re가 주요한 ginsenosides 물질로 확인되었으며 Re는 항산화제로서 외인성으로 인한 심근세포 보호의 기능 등이 알려져 있어 이를 활용한 항산화 기능성 식품에 활용이 가능할 것으로 판단된다. Hwang 등은 본 연구와 동일한 조건으로 재배한 새싹 인삼을 크기에 따라 분류하고 이를 지상부와 지하부로 나눠 연구한 결과 M 시료와 본 연구의 45 일 새싹인삼에서 ginsenoside Re, Rb 1 및 Rd, 총 ginsenoside 함량이 공통적으로 높게 확인되었다. 전체 크기에서는 약간의 차이는 보였으나 지상부가 크기가 급격히 증가하는 M 크기에서는 전초로 분석 시 지상부의 ginsenoside 함량에 영향을 받을 것으로 예상된다. 따라서 M 크기의 지상부에서 높은 수치를 나타낸 Re와 Rd가 45 일에 가장 높게 나타나 둘은 비슷한 생육기인 것으로 판단되었다. 또한 크기가 ML과 L 크기로 갈수록 ginsenosides의 함량이 감소하였으며 본 연구에서도 45 일 이후로 감소하여 M크기와 생육 45 일을 기점으로 비슷한 경향을 나타내었다. PPT 또는 PPD와 같은 저분자 ginsenosides는 uridine diphosphate-dependent glycosyl-transferase (UGT)에 의한 glycosylation 과정을 통해 고분자 ginsenosides 생합성한다. 그중 PPT type ginsenosides인 Rg1은 Re를, PPT는 F1과 Rh1을 생합성하며, PPD type의 ginsenosides 인 PPD는 Rh2와 C.K를, Rh2는 F2와 Rg3를, C} . K는 F2를, F2와 Rg3는 Rd를, Rd는 Rb1를 생합성 하는 것으로 보고되고 있다. 따라서 새싹인삼의 생육기간 중 발생한 ginsenosides 함량 변화는 glycosylation 반응을 통해 저분자 ginsenosides로부터 고분자 ginsenosides가 생합성 되어 일어난 것으로 판단되었다. 그 중 Re, Rb 1, Rd 등의 함량이 다량 생합성 되어 총 ginsenosides 함량 또한 45일에 가장 높게 확인되었으며, 이러한 결과를 바탕으로 본 연구의 새싹인삼 전초는 생육 45 일까지 고분자 ginsenosides 생합성이 활발하게 일어나는 것을 확인할 수 있었다.</p>