점도를 지닌 식이성 셀룰로오스는 소화관 내의 이동속도 및 흡수에 영향을 미친다. 각 배양 조건에서 획득한 모든 BC는 식물성 셀룰로오스에서 나타나는 진동흡수대와 동일하였으므로 조성의 차이는 없었다. 전처리한 당밀배지에서 획득한 BC의 XRD를 측정한 결과, 전형적인 cellulose Ⅰ 임을 알 수 있다. 진탕배양에서는 강한 전단력이 생기나, 정치배양에서는 전단력이 없이 기액 계면에 BC가 생산되기 때문에 미세망상구조가 서로 중첩되어 조밀한 형태로 생산된 것으로 보이며, 이로 인해 수분 보유력 및 점도의 경우, 정치배양에서 생산된 BC가 진탕배양에서 생산된 BC보다 높다는 것을 알 수 있다.
<h2>점도</h2><p>점도를 갖는 식이성 셀룰로오스는 소화관 내의 이동속도 및 흡수에 영향을 준다. 전처리한 당밀배지에서 획득한 BC의 점도를 \(2.5-100 \mathrm{rpm}\)에서 회전 점도계로 측정한 결과는 Fig.4에서 보는 바와 같았다. 각 배양조건별 BC 분산액의 점도는 모두 \(\alpha\)-cellulose보다 높았으며(\(50 \mathrm{rpm}\)의 경우, 정치배양은 \( 22.2 \mathrm{mPa} \cdot \mathrm{S} \), 진탕배양은 \( 20.2 \mathrm{mPa} \cdot \mathrm{S} \), \( \alpha \)-cellulose는 \( 8.9 \mathrm{mPa} \cdot \mathrm{S} \), 점도계 회전속도의 증가에 따라 급격히 감소하였다. 진탕배양보다 정치배양에서 생산된 BC의 점도가 더 높게 나타났으나 그 차이는 미미하였다. 강 등도 점도계 회전속도의 증가에 따라 BC의 점도가 감소하고, BC의 점도가 크게 낮았다고 보고하였다.</p><h2>FT-IR</h2><p>일반적으로 식물성 셀룰로오스는 \( 1,250-1,450 \mathrm{~cm}^{-1} \) 영역에서는 5개의 peak를 나타내며, \( 1,000-1,200 \mathrm{~cm}^{-1} \) 영역에서는 4개의 peak를 나타낸다. 또한 식물성 셀룰로오스는 \( 893 \mathrm{~cm}^{-1} \)에서 \( \mathrm{CH}_{2} \) 변형에 의한 진동, \( 1,430 \mathrm{~cm}^{-1} \)에서 \( \mathrm{CH}_{2} \)의 대칭성 굽힙진동, \( 2,900 \mathrm{~cm}^{-1} \)에서 \( \mathrm{CH}_{2} \)의 신축진동, \( 3,400 \mathrm{~cm}^{-1} \) 에서 \(\mathrm{OH}\)의 신축진동을 나타낸다. 전처리한 당밀배지에서 획득한 BC의 FT-IR spectrum을 측정한 결과는 Fig. 5에서 보는 바와 같았다. 각 배양 조건에서 획득한 모든 BC는 식물성 셀를로오스에서 나타나는 진동흡수대와 동일하였으므로 조성의 차이가 없는 것으로 판단되었다.</p><h2>XRD</h2><p>셀룰로오스의 결정구조는 처리 방법에 따라 cellulose Ⅰ, Ⅱ, Ⅲ, Ⅳ 등의 여러 구조를 나타내며, 셀룰로오스의 일반적인 결정구조는 cellulose Ⅰ로, \( 2 \theta=14.6^{\circ} \)와 \( 16.4^{\circ} \)에서 각각 (101)면과 \( (10 \overline{1}) \) 면의 회절 peak가 중첩되어 나타나며, \( 2 \theta=22.6^{\circ} \)에서 (002)면의 회절 peak가 나타난다. 전처리한 당밀배지에서 획득한 BC의 XRD를 측정한 결과, 전형적인 cellulose Ⅰ 임을 보여주었다(Fig. 6). 진탕배양에서 획득한 BC의 결정화도\( (67 \%) \)는 정치배양에서 획득한 BC의 결정화도(78%)보다 조금 낮았으나, 모두 결정성을 나타내었다. 진탕배양에서 결정화도가 낮은 이유는 진탕배양 중 발생하는 전단력으로 인해 결정 형성이 방해되었기 때문인 것으로 추정되었다.</p><h2>BC의 미세구조</h2><p>BC의 미세구조를 조사하기 위하여 주사전자현미경 (scanning electron micrograph; SEM)을 사용하여 관찰한 결과는 Fig. 7에서 보는 바와 같았다. 각 배양조건에서 생산된 BC 모두 미세망상구조로 이루어져 있었으며, 그 속에 세포가 포획되어 있는 것을 볼 수 있었다. 따라서 BC는 식물성 셀룰로오스(평형구조)와 구조적으로 다르며, 이러한 미세망상구조로 인하여 BC가 식물성 셀룰로오스에서 불 수 없는 독특한 물성을 나타내는 것으로 판단되었다. 한편, 정치배양에서 생산된 BC는 진탕배양에서 생산된 BC보다 셀룰로오스 미세섬유가 조밀하게 얽혀있는 상태였다. 진탕배양에서는 강한 전단력이 생기는 반면, 정치배양에서는 전단력이 없이 기-액 계면에 BC가 생산되기 때문에 미세망상구조가 상호 중첩되어 조밀한 형태로 생산된 것으로 판단되었으며, 이로 인해 앞서 조사한 수분 보유력 및 점도에서 정치배양에서 생산된 BC가 진탕배양에서 생산된 BC보다 높은 결과를 나타내었음을 알수 있었다.</p>