가지의 가공품 중 azoxystrobin의 잔류량을 분석한 결과 흐르는 물 세척과정을 수행한 가지는 평균 \( 71.1 \% \) 감소하였고 찜 과정은 평균 \( 68.0 \% \)로 감소하였고 볶음 조리과정은 평균 \( 75.7 \% \) 감소하였는데 azoxystrobin의 지용성이며 휘발성이 낮은 특성이므로 찜 가공에서의 농약 감소율이 적은 것으로 추정된다. 가공에 따른 azoxystrobin의 가공계수는물 세척한 가지는 \( 0.29 \), 찜 및 볶음 가공한 가지의 가공계수는 \( 0.32,0.24 \)이다.
<h2>가공된 가지의 농약 잔류량 변화 및 가공계수 산출</h2> <p>가지를 세척, 찜 및 볶음의 조리과정을 수행한 가공품 중 azoxystrobin의 잔류량을 분석한 결과를 Table \(7\)에 나타내었다. 가공 전 가지의 azoxystrobin 잔류량은 \( 0.2039 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \)이었다. 흐르는 물 세척 후 azoxystrobin의 잔류량은 \( 0.0589 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \), 찜 가공 후 \( 0.0652 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \), 볶음 가공 후 \( 0.0496 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 잔류하였다. 농산물 원료에 남아있는 잔류농약이 세척 및 가열 등의 가공과정에 의해서 잔류량이 감소하는 것을 알 수 있다. 흐르는 물 세척과정을 수행한 azoxystrobin의 잔류량은 초기 잔류량에 비해 평균 \( 71.1 \% \) 감소하였으며, 찜 과정 중 시험 농약의 잔류량은 초기 잔류량 대비 평균 \( 68.0 \% \)로 감소하였다. 볶음 조리과정 중 시험 농약의 잔류량은 초기 잔류량 대비 평균 \( 75.7 \% \) 감소하였다. Azoxystrobin 농약은 볶음 가공단계에서 가장 높은 제거율을 보였으며, 흐르는 물 세척, 찜 가공 순으로 제거율이 감소하였다. 가지를 세척한 후 찐 가지의 농약 잔류량이 세척한 가지의 잔류량보다 높아지는 결과를 보였다. 이 결과는 찜 가공을 통해 무게가 감소되어 잔류량이 높은 결과를 나타낸 것으로 판단되었다. 또한, azoxystrobin의 지용성이며 휘발성이 낮은 특성이므로 찜 가공에 의한 농약 감소율이 적을 것으로 판단되었다. Bonnechere 등의 연구에서 deltamethrin을 처리한 시금치를 데치기 가공한 결과, 농축되는 결과를 보였다. 이는 deltamethrin이 지용성농약이며, 가공을 통해 약 \( 20 \% \)의 무게감소로 인한 결과라고 보고하였다. 또한, Zhibo 등의 연구에서도 pyridaben, \( \alpha \)-cypermethrin, difenthrin, S-fenvalerate, \( \gamma \)-cyhalothrin으로 처리한 동부콩을 데치기 가공하여 농약성분이 농축되었으며, 이를 수분 손실로 인해 발생한 것으로 보고하였다. 이러한 연구결과를 고려하면 본 연구와 유사한 결과이었다. 결과적으로 가지의 세척 및 조리 시 시험 농약의 잔류량이 \( 68 \% \) 이상 제거되어 농약에 대한 가공품의 안전성을 확보할 수 있을 것으로 판단된다. 가공계수는 농산물 원료의 잔류량과 가공한 후의 잔류량의 비를 나타내는 계수로, 수치가 작을수록 농산물의 초기 잔류량 대비 감소율이 높아짐을 의미한다. 가공에 따른 azoxystrobin의 가공계수를 Table \(7\)에 함께 제시하였다. 흐르는 물 세척한 가지의 가공계수는 \( 0.29 \)이고, 찜 및 볶음 가공한 가지의 가공계수는 \( 0.32,0.24 \)이었다. 가공단계가 진행될수록 농약의 잔류량이 감소하는 것을 확인 할 수 있으므로 가지의 가공과정 중 잔류농약 감소에 효과 있는 것을 확인할 수 있다. 가공계수는 찜 >세척 >볶음 순으로 가공계수를 나타내어 잔류농약 감소에 볶음이 가장 효과가 우수하였다.</p> <p>Radwan 등의 연구에서 profenofos를 처리한 고추, 파프리카, 가지를 세척 및 가공한 결과, 담금 물 세척으로 \(81-99.26\%\)로, 평균 \( 88.5 \% \) 의 감소율을 나타내었으며, 볶음으로 \(98.5-100\%\)의 감소율을 나타내었다. Profenofos는 \( \mathrm{P}_{\mathrm{OW}} 4.44\), VP \( 0.124 \) \( \left(25^{\circ} \mathrm{C}\right) \), 비침투성을 나타내는 농약으로 azoxystrobin 보다 지용성 성질을 나타내지만 휘발성이 강하고 농약성분이 내부로 침투되지 않아 세척과 볶음 가공을 통해 많은 양이 제거되는 것으로 판단된다. Kaushik 등은 병아리콩 낟알저장을 위하여 MRL 이하로 살포한 deltamethrin의 경우 초기잔류량은 \( 0.051 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 이었으나 세척 후 찜 가공하여 완전히 제거하였다고 보고하였다. Deltamethrin은 \( \mathrm{P}_{\mathrm{OW}} 4.7, \mathrm{VP} 1.24 \times 10^{-5}\left(25^{\circ} \mathrm{C}\right) \), 비침투성 살충제로 지용성을 나타내는 농약이지만 세척 및 찜 가공을 통해 완전히 제거되어 본 연구의 농약과 특성의 차이를 나타내지만, 전반적인 감소경향은 유사한 결과를 나타내었다.</p>