야생 돌복숭아 씨 및 과육의 함유 성분을 분석해보니 조지방과 조단백질 함량이 높게 나타났고 씨와 과육 단백질을 구성하는 아미노산의 함량은 aspartic acid와 glutamic acid가 높게 나타나고 cysteine, methionine 같은 함황아미노산은 낮게 나타났는데 이는 다른 종실류와 비슷한 결과인데 조단백질과 조지방함량은 다른 식물이나 종실류보다도 비교적 높은 편이다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반성분 함량</h2> <p>진공동결 건조시킨 야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 일반성분 함량을 분석한 결과는 Table 3에서와 같다. 돌복숭아 씨의 함유 성분은 탄수화물이 \( 63.92 \% \) 로 그 대부분을 차지하였으며, 조단백질은 \( 27.85 \% \), 수분이 \( 3.61 \% \), 조회분 \( 3.41 \% \) 그리고 조지방이 \( 1.21 \% \) 함유되어 있는 것으로 나타났다. 과육 중의 탄수화물 함유 비율은 \( 75.11 \% \), 조단백질이 \( 12.77 \% \), 조지방 \( 4.80 \% \), 수분 \( 4.69 \% \) 및 조회분 \( 2.63 \% \) 의 순으로 나타났다. 이상의 결과에서 야생 돌복숭아 씨 및 과육 중에 함유되어있는 조단백질과 조지방의 함량이 다른 식물이나 종실류에서와 유사한 경향으로 비교적 높게 나타났고, 수분 함량의 차이는 진공동결 건조시킨 상태의 시료에 기인된 것으로 생각된다.</p> <h2>구성 총 아미노산 조성</h2> <p>야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 단백질을 염산 가수분해한 후 아미노산 자동분석기로 분석한 단백질 구성 아미노산의 종류와 그 함량은 Table 4에서 보는 바와 같이, 돌복숭아씨의 구성 총 아미노산의 함량은 \( 3,444.35 \mathrm{mg} \% \) 이었으며, 주요 아미노산은 aspartic acid(\( 681.10 \mathrm{mg} \% \)), glutamic acid(\( 495.48 \mathrm{mg} \% \)), alanine(\( 283.66\mathrm{mg} \% \)), serine(\( 251.36 \mathrm{mg} \% \)), proline(\( 229.80 \mathrm{mg} \% \)), lysine(\( 192.31 \mathrm{mg} \% \)) 및 leucine(\( 191.34 \mathrm{mg} \% \)) 등의 순으로 조성되어 있는 것으로 나타났다. 이 중 as-partic acid 및 glutamic acid는 총 아미노산 함유량의 각각 \( 19.77 \%, 14.39 \% \) 를 차지하여 단백질 구성 총 아미노산의 대부분을 차지하였다. 그 외 arginine(\( 177.20 \mathrm{mg} \% \)), glycine(\( 154.09 \mathrm{mg} \% \)) 및 phenylalanine(\( 151.14 \mathrm{mg} \% \)) 등도 다소 검출되었다. 또한, 돌복숭아 과육 중의 구성 총 아미노산의 함량은 \( 1,064.02 \mathrm{mg} \% \) 로, 이중 aspartic acid \( 250.15 \mathrm{mg} \% \) 및 glutamic acid는 \( 129.63 \mathrm{mg} \) \%로 총 아미노산 함량의 대부분인 각각 \( 23.51 \%, 12.18 \% \) 를 차지하였고, 그 외 lysine이 \( 77.97 \) \( \mathrm{mg} \% \) 로 \( 7.33 \% \), proline \( 77.26 \mathrm{mg} \%(7.26 \%) \), leucine(\( 70.17 \mathrm{mg} \% \)) 및 alanine \( 68.62 \mathrm{mg} \%(6.45 \%) \), serine(\( 63.58 \mathrm{mg} \% \)) 등의 순으로 조성되어 있는 것으로 나타났다. 단백질 구성 아미노산 조성에서 필수 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, threonine, methionine, lysine 및 phenylalanine 등의 총 필수 아미노산은 돌복숭아 씨 \( 28.24 \% \) 와 과육에서 \( 30.05 \% \) 의 함유 비율을 보였다. 따라서, 야생 돌복숭아 씨와 과육 중의 단백질 구성 아미노산 중 주요 아미노산은 aspartic acid 및 glutamic acid 등으로 나타났으며, 이들 아미노산들은 종실류 중에 많이 함유되어 있다고 한다. 타 식물체의 구성 아미노산 조성과 마찬가지로 cysteine, methionine 같은 함황아미노산의 합량이 가장 적은 것으로 나타났다.</p>