해양 생물에 대한 연구는 최근에 육상 생물에 비해 관심이 증가하고 있어, 해양동물, 해조류, 해양 미생물 등을 대상으로 한 생리합성 연구가 활발히 이루어지고 있다. 이 연구들은 주로 당단백질과 다당류를 중심으로 진행되며, 항암 효과와 같은 생리활성에 대한 규명을 목표로 한다. 본 연구에서는 이러한 생리활성이 거의 관찰되지 않은 해양 생물 및 이를 이용한 젓갈 및 식품에서의 항암 활성에 대해 조사하고자 한다.
<h1>서 론</h1><p>암은 주로 산업이 발달한 나라들의 주요 사망 원인의 하나로 현대 의학의 발달에도 불구하고 여전히 치료가 어려운 질병의 하나로 여겨지고 있고, \( 90 \% \) 이상이 물리적 환경 혹은 화학물질에 노출됨으로서 발생되며 이러한 요인 충 \(40 \sim 60 \% \) 는 식이와 관련된다고 보고 있다. 이와 관련하여 최근 식이와 관련된 앞의 원인 물질을 검색하는 연구가 활발하게 진행되고 있을 뿐 아니라 일상에서 섭취하는 식품 중에서 항암제로 이용하기 위한 물질이 탐구되고 있다. 현재 임상에서 널리 사용되고 있는 항암제의 대부분은 합성 물질들로 부작용이 심하여 문제가 되고 있다. 이로 인해 최근 세계적으로 부작용이 적으면서 유효한 항암제를 개발하기 위해 천연 산물을 대상으로 항암성 테스트를 시도하고 있다. 최근에는 육상생물에 비해 연구가 많이 이루어지지 않던 해앙생물에 대한 관심이 높아지면서 해양동물, 해조류, 해양미생물등에서의 생리합성에 관한 연구가 당단백질과 다당류를 중심으로 활발히 진행되고 있다. 해양생물들을 이용한 전통 발효식품인 젓갈은 어패류의 근육, 내장 또는 생식소 등을 원료로 하여 다량의 식염을 첨가한 후 장기간 발효, 숙성시킨 발효식품으로서 제품마다 각기의 독특한 맛과 향이 있어 예로부터 우리의 식생활에서 빼놓을 수 없는 주요한 자리를 차지해 오고 있다. 이러한 젓갈은 생선에 소금을 넣어 일정기간 동안 숙성시킨 것으로 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 분해되어 생긴 글루타민산, 핵산, 등으로 인해 젓갈 특유의 감칠맛을 내어 특히 소화 가 잘되고 식욕을 돋구어 주며 칼슘과 지방질 공급원이기도 한 우리 고유의 전통 발효식품이다. 또한 식해는 생선에 밥과 소금을 섞어 숙성시킴으로써 자연 발효로 생긴 유산에 의해 생선의 부패를 억제한 식품으로 지역에 따라 고춧가루, 엿기름 또는 누룩을 곁들이기도 한다. 이러한 다양한 맛 및 영양성분을 함유하여서 여러 가지 생리 활성이 예상되지만 아직도 연구는 미진한 실정이다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 항암효과와 같은 생리활성이 거의 이루어지고 있지 않은 해양생물 및 이를 이용한 젓갈 및 식해의 항암활성에 대해 규명하고자 하였다.</p>