정조의 저장조건에 따른 식미 관련 특성들 간의 상관관계를 조사한 결과, 대부분의 조합에서 표현형과 유전상관이 같은 부호를 가지며, 유전상관값이 표현형 상관값보다 높은 경향을 보였다. 저온 저장 조건에서의 식미 관련 특성들 간의 상관관계를 살펴보면, 식미치와 아밀로스 함량, 호화개시 온도와 단백질 함량, 취반점도와 단백질 함량, 취반점도와 Mg/K 비 간에는 유의한 양의 상관관계가 나타났다. 반면, 식미치와 백도, 식미치와 호화개시 온도, 식미치와 단백질 함량, 호화개시 온도와 아밀로스 함량 간에는 유의한 음의 상관관계가 나타났다. 정조 저온 저장에 따라 식미치에 영향을 미치는 식미 관련 특성들의 직접 효과와 간접 효과를 분석한 결과, 백도가 가장 높은 직접 효과를 나타내며, 단백질 함량도 중요한 역할을 하였다. 따라서 수분 함량, 아밀로스 함량, 호화개시 온도, 취반점도가 식미 관련 주요 요인으로 간주되며, Mg/K 비는 다른 요인들과 복합적인 관계가 있어 선발에 어려움을 겪을 수 있다. 상온 및 저온 저장 조건에서 공통적으로 식미와 관련된 주요 요인은 아밀로스 함량과 호화개시 온도로 판단되며, 이는 고 저장성 품종 육성에 중요한 특성으로 고려되어야 한다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>식미관련 특성들의 상관관계</h2> <p>정조의 저장조전에 따른 식미관련 특성들의 상관관계를 살펴보면 Table 1과 같이 포현형 상관과 유전 상관의 정도가 정, 부의 부호로서 다양한 분포를 보이나 대부분의 상관조합들은 표현형과 유전상관이 같은 부호를 나타내고, 대부분의 유전 상관값이 표현형 상관값보다 높았다.</p> <p>상온저장에서 식미관련 톡성들간의 상관관계를 보면 식미치와 강하점도간에는 \( 0.6739^{* *} \) 로 높은 정의 상관치를 나타내었고, 식미치와 수분함량, 식미치와 호화개시 온도간에는 정의 상관관계를 보였다. 식미치와 백도, 식미치와 단백질함량, 식미치와 \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비, 삭미치와 아밀로스함량, 식미치와 취반점도 간에는 부의 상관을 보였으나 유의성이 인정되지 않았고, 취반점도와 강하점도 간에는 \( -0.8987^{**} \) 로 유의한 부의 상관을 나타났으며 이는 김의 보고와 유사한 경향을 보였다. 그리고 취반점도와 단백질합량 간에는 \( 0.8710^{**} \) 로서 유의한 정의 상관을 보인 반면 강하점도와 단벽질함량 간에는 \( -0.7342^{**} \)로서 유의한 부의 상관을 보였다.</p> <p>저온저장에서의 식미관련특성간의 상관관계를 살펴보면 정의 상관을 보인 식미관련특성 간의 조합은 식미치와 아밀로스함량, 호화개시 온도와 단백질함량, 취반점도와 단백질 함량, 취반점도와 \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비 간에서\( 0.6996^{**} \)\( 0.9032^{**} \), \( 0.5918^{*} \), \( 0.5491^{*} \)로 유의한 정의 상관을 나타내었고, 부의 상관을 보인 식미관련특성간의 조합은 식미치와 백도, 식미치와 호화개시 온도, 식미치와 단백질함량, 호화개시 온도와 아밀로스함량 간에서 각각 \( -0.8954^{**} \), \(-0.8321^{**} \), \( -0.6418^{**} \), \(-0.9534^{**} \)로서 유의한 부의 상관치를 나타내었다. 그 외에 식미치와 취반점도간에 정의 상관을 나타내었다.</p> <h2>식미관련 특성들이 식미치에 미치는 경로계수</h2> <p>정조의 저장조건에 따라 식미치에 영향을 주는 식미관련 특성의 직접효과와 간접호과에 대한 경로계수블 분석한 결과는 Table 2와 간다. 상온저장에서 식미치에 직접적으로 영향을 주는 정의 효과로는 아밀로스함량이 \( 48.632 \) 로 가장 높았다. 직접적인 부의 효과로는 단백질함량이 \( -105.566 \) 으로 가장 높았고, 다음이 \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비로 \(-85.208\)의 수치를 나타났다. 단백질함량이 낮을수록 식미치는 높아지나 저장 중 호홉에 의한 저장단백질의 소모에 의한 것으로도 생각된다. 간접적인 정의 효과로는 강하점도와 단백질 함량이 \(77.507\)이 가장 높았으며, 다음이 단백질 함량과 강하점도, 단백질 함량과 \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비의 순이었다. 간접적인 부의 효과로는 호화개시 온도와 \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비가 \(-54.775\)로 나타났으며, 백도와 \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비, 아밀로스 함량과 백도의 순으로 나타났다.</p> <p>정조 저온저장에 따라 식미치에 영향을 주는 식미관련특성의 직접효과와 간접효과에 대한 경로계수를 분석한 것을 살펴보면 직접적인 정의 효과로는 백도가 \(52.753\)으로 가장 높았으며, 단백질 함량이 \(34.256\)의 순으로 관여하였다. 직접적인 부의 효과로는 호화개시 온도가 \( -140.673 \) 으로서 가장 높게 나타났으며, 다음으로 아밀로스 함량이 \(-63.848\)의 수치를 보였다. 특히 상온저장에서는 단백질함량이 식미치에 미치는 직접효과가 부로서 가장 큰 값으로 관여하는 것으로 보아 저온저장보다 상온저장이 단백질 함량의 감소가 컸던 것으로 평가된다. 그리고 상온저장이나 저온저장에서 식미치나 단백질 함량간이 모두부의 상관을 갖는 것으로 보아 단백질 함량이 낮을수록 식미치가 높아진다고 볼 수 있다. 따라서 단백질 함량이 낮을수록 밥맛이 좋아진다는 보고와 일치하였다. 그리고 직접적인 부의 효과를 나타낸 호화개시온도는 낮은 호화온도일수록 식미가 좋아지며, 아밀로스 함량은 낮을수록 밥맛이 좋아진다고 하였다. 간접적인 정의 효과로는 호화개시온도와의 관련 조합으로 아밀로스 함량과 호화개시온도가 \( 134.118 \) 로 가장 높았으며, 단벽질합량과 아밀로스함량 백도와 아밀로스함량의 순으로 영향을 미쳤다. 간접적인 부의 효과도 호화온도 조합이었으며, 백도와 호화 개시온도가 \(-132.242\)로 나타났으며, 단백질 함량과 호화개시 온도, \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비와 호화개시온도의 순이었다.</p> <h2>식미관련 특성들의 식미치에 대한 회귀 분석</h2> <p>정조 저장조건별의 식미관련 각 특성을 회거변수 \( X \) 로, 식미치를 반응변수인 \( \mathrm{Y} \) 로 하여 단계적인 중회거 분석법에 의한 회귀식을 설정한 결과는 Table 3 과 같다. 상온저장에 대한 회귀식에서 1단계 변수는 백도 \( \left(X_{2}\right) \) 와 호화개시온도 \( \left(X_{6}\right) \) 로 정하였으며, 결정계수는 \( 0.733 \) 으로 이를 측정하면 \( 73.3 \% \) 의 식미를 설명할 수 있다. 단계적으로 단백질 함량( \( \left(X_{3}\right), \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비 \( \left(X_{4}\right) \), 아밀로스 함량 \( \left(X_{5}\right) \) 을 포함하여 5개의 요인을 증가시켰을 때 결정계수는 \( 0.823 \) 으로 높아졌다. 따라서 식미관련 주요 요인으로 단백질 함량, \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \) 비, 아밀로스 함량, 호화개시온도로 생각된다.</p> <p>저온저장에 대한 회귀식에서 1단계 변수는 수분함량( \( \left(X_{1}\right) \)과 아밀로스 함량 \( \left(X_{5}\right) \) 로 정하였으며, 결정계수는 \( 0.623 \) 으로 이를 측정하면 \( 62.3 \% \) 의 식미를 설명할 수 있다. 단계적으로 호화개시온도, 강하점도 및 취반점도를 추가하여 5개의 요인을 증가시켰을 경우 결정계수는 \( 0.712 \) 로서 \( 71.2 \% \) 의 식미를 설명할 수 있게 된다. 따라서 식미 관련 주요 요인으로는 수분함량, 아밀로스 함량, 호화개시온도, 취반점도로 생각되며, \( \mathrm{Mg} / \mathrm{K} \)비 는 7개 요인 조합이상에서 나타나므로 많은 요인으로 인하여 선발에 어려움이 클 것으로 생각된다. 그러므로 상온 및 저온저장에서 공통적으로 식미와 관련된 요인은 아밀로스 함량과 호화개시온도로 나타나 고 저장성 품종 육성 시 중요한 특성으로 감안하여야 할 것으로 판단된다.</p>