검정콩과 노란콩의 주요 차이점은 종피에 anthocyanin이 함유되어 있다는 점이다. 이 anthocyanin은 적색, 자색, 청색을 나타내는 수용성 플라보노이드 색소로서, 부작용 없이 항산화 효과 등의 높은 생리활성을 가지고 있다. 검정콩은 대두보다 많은 isoflavone을 함유하고 있어 높은 항산화 및 항노화 효과가 있다. 본 연구에서는 노란콩과 비교한 검정콩의 생리활성, 특히 흑태, 서목태, 서리태의 돌연변이 유발 및 인체 암세포 증식 억제 효과를 검증하였다. 이러한 검정콩의 효과로 인해, 건강식품으로서의 인기가 높아지고 있다.
<h1>서 론</h1><p>검정콩은 블랙푸드를 대표하는 검은색 식품으로 흑태, 서목태 및 서리태로 구분한다. 흑태는 보통의 검정콩을 일컬으며 검정콩 가운데서 크기가 가장 크며 맛이 담백하고 고소해 밥이나 콩조림 등 두루 사용되며 서목태는 검정콩 중에서 크기가 가장 작고 윤기가 나며 해독작용이 뛰어나 "약콩" 혹은 "쥐눈이콩"이라고 불리고 주로 한방에서 이용된다. 서리태는 첫 서리 내릴 때 따는 콩이라 붙여진 이름으로 껍질은 검은색이지만 속이 파랗다고 하여 "속청"이라 부리며 고소한 맛이 강하여 콩찰편, 콩자반 및 밥에 넣어 식용된다.<본초강목>에서 검정콩의 효능에 대하여 "신장을 다스리고 부종을 없애며 혈액순환을 활발하게 하며 모든 약의 독을 풀어준다"고 기록되어 있다. 우리나라 고유의 검정콩은 예부터 약의 소재로 활용되어 겨울에 기침이 심할 때 흑두를 삶아 그 즙에다 흑설탕을 가하여 차대신 수시로 마시면 기침이 멎는다고 하여 많이 음용되었다. 검정콩은 일반콩과 비교하여 노화방지 성분이 4배나 많고 성인병 예방과 다이어트에 효과가 있다고 알려지면서 건강식품으로 각광받고 있다.</p><p>검정콩 종실은 일반 노란콩과 성분면에서 큰 차이가 없고 단지 종피에 anthocyanin이 함유되어 있는 것이 특징이다. Anthocyanin이라는 검정콩 종피의 페놀성 물질은 적색, 자색, 청색을 나타내는 수용성 플라보노이드 색소로 인체에 아무런 부작용이 없고 항산화 효과 등의 생리활성이 높은 것으로 알려져 있다. 또한 검정콩은 대두보다 많은 isoflavone을 함유하고 있어 높은 항산화 및 항노화 작용을 하는 것으로 보고되었다. Ryu와 Moon은 검정콩 및 노란콩 섭취에 의한 항노화 효과를 알아보기 위하여 심장과 눈에서 노화측정의 지표인 lipofuscin 생성을 측정한 결과 노란콩 섭취군과 비교했을 때 검정콩 섭취군에서 높은 저해효과를 나타 내었으며 이는 검정콩 종피에 함유되어 잇는 anthocyanin 색소에 기인하는 것이라고 보고하였다. Bae와 Moon은 노란콩, 밤콩, 검정콩, 소립검정콩을 각각 콩전체, 콩껍질과 속으로 분리하여 실험한 결과 콩전체의 경우 노란콩 보다 밤콩, 검정콩, 소립검정콩 등의 색이 짙은 콩의 항산화 효과가 높았고 이들을 껍질과 속으로 분리하여 항산화 효과를 측정한 결과 콩 속의 항산화 효과는 네 종류의 콩에서 유사한 것으로 나타났으나 껍질의 경우 노란콩보다 밤콩, 검정콩, 소립검정콩 등의 색이 짙은 콩껍질에서 높은 항산화 효과를 나타내어서 콩의 항산화 효과에는 콩껍질에 함유되어 있는 색소물질이 중요한 역할을 한다고 보고하였다. Son 등은 통풍을 일으키는 원인 물질인 요산을 생성하는 xanthine oxidase에 대한 검정콩 색소의 활성저해능을 측정한 결과 높은 저해활성을 나타내었다고 보고하였다. 따라서 본 연구에서는 건강식품으로 각광받고 있는 검은콩의 생리활성을 노란콩과 비교하고 검정콩에 속하는 흑태, 서목태 및 서리태를 중심으로 Ames 실험을 이용한 돌연변이 유발 및 인체 암세포 증식 억제 효과에 대해 알아 보고자 한다.</p>