현대인의 과다한 포화지방산 섭취로 인한 체내 콜레스테롤과 중성지방의 증가는 성인병 발병가능성을 높이고 있다. 이에 대응하여 체내 콜레스테롤을 줄이는 천연자원이나 신규 건강식품 개발에 대한 연구들이 진행되고 있다. 본 연구에서는 돈육에 어성초 분말을 혼합 급이하여 사육한 결과, 돈육의 지방산 및 콜레스테롤과 그 산화물의 함량변화를 분석하였다.
<p>식생활의 서구화로 인해 외식의 기회가 잦아짐에 따라 식이 섬유 함량이 적은 가공식품과 고지방 식품의 섭취가 증가하고 있으며 이에 따라 동맥경화 및 관상동맥 질환 등의 심혈관계 질환과 당노병, 비만, 만성퇴행성 질환 등의 발병율이 높아지고 있다. 대표적인 심혈관계질환인 동맥경화증은 내인성 인자보다는 식이성 인자가 주요 원인으로 알려져 있는데, 이는 동물조직내의 콜레스테롤은 대부분 생체내에 존재하는 항산화제에 의해 보호되나 식품에 존재하는 콜레스테롤은 자동 산화물을 형성하여 식이로 섭취되며, 동맥경화증을 일으키는 원인은 콜레스테롤 그 자체 보다는 콜레스테롤 산화물이기 때문이라고 보고되어 있다.</p> <p>콜레스테롤은 arachidonic acid 대사작용 방해, choles-teol 생합성의 feedback 방해, 세포독성, 헐관독성, 돌연변이성, 발암성과 동맥장해 그밖에 다른 생물학적 활동에 악영향을 미친다. 또한, 콜레스테롤은 공기 중에서 쉽게 자동산화 되며, 자발적 또는 효소적 자동산화가 일어나 70여 가지 이상의 산화물을 생성하게 된다. 콜레스테롤의 산화는 지방의 산화와 유사하며 용액상태 내에서 산포용매, 식품에서 공기나 고온, 금속이온, 자유라디칼 개시제, 빛에 대한 노출 및 지방산의 존재 유무와 이러한 요인들의 조합에 의해 진행된다. 식품에서 콜레스테롤 산화물의 형성은 콜레스태를과 지방의 함량, 식품의 지방산 조성, 가공 및 저장변이와 같은 요인에 의하여도 영향을 받는데 저장기간이 증가할수록 콜레 스테롤 산화물이 증가하며, 콜레스테롤이 포함된 식품이 열과 빛에 노출되거나 방사선을 처리할 때 콜레스테롤 산화물의 발생량은 증가한다고 보고되어 있다.</p> <p>현대인의 식생활은 포화지방산의 과다섭취에 의한 체내 콜레스테롤과 중성지방의 축적 증가로 성인병 발병가능성을 높이고 있다. 이에 따라 체내 콜레스테롤을 저하시키기 위한 천연자원이나 새로운 자연건강 식품 및 가공식품의 개발에 대한 다양한 연구들이 시도되고 있다. 본 연구에서는 포화지방산의 주요 급원식품으로 인식되고 있는 돈육의 건강기능성 강화를 위한 연구의 일환으로 이뇨작용, 진통작용, 지혈작용 동의 다양한 약리작용으로 예로부터 생약제로 널리 이용되어 왔으며, 동물실험결과 고지혈증의 개선작용이있는 것으로도 알려져 있는 어성초 분말을 혼합 급이하여 사육한 돈육의 지방산 및 콜레스테롤과 그 산화물의 함량변화를 분석하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>공시동물의 사료급여 및 사양관리</h2> <p>공시 동물 \( ( \) 일반 백색계, \( \mathrm { LY } \times \mathrm { D } ) \)은 사천시 소재의 양돈 농가에 위탁하여 사육하였는데, 시험농장에서 동일한 조건으로 사육한 체중 \( 25 \sim 30 \mathrm { ~kg } \)의 공시도축을 무작위로 선발하여 각 돈방당 5 두씩 배치하고 3개의 처리구로 나누어 총 15두를 12주간 실험 사육하였다. 사료 급여는 사료량을 측정하면서 자유 급여하였고 기타 사양관리는 일반적인 관행법에 준하였다. 농장의 돈방 바닥은 콘크리트 슬러리이며 돈방 면적은 폭 \( 230 \mathrm { ~cm } \), 길이 \( 350 \mathrm { ~cm } \)로 사료 급여기와 급수기를 각각 별도로 설치하였다.</p>