성인병은 동서양에서 국민의 생명과 복지에 중요한 위협 요인으로 간주되며, 이에 따라 식품 중에서 항암 효과를 가진 물질들의 연구가 진행되고 있다. 유산균이 항암 효과를 보여주는 실험 결과 이후, 유산균의 항암효과에 대한 연구가 활발히 이루어지고 있다. 이 연구에서는 젓갈로부터 항암 활성을 가진 미생물을 분리, 동정하고, 이를 위한 최적의 배양조건을 파악하며, 이 물질의 항암제로서의 가능성을 조사하였다.
<p>동서양을 막론하고 성인병은 국민의 생명과 복지를 위협하는 가장 중요한 요인으로 지목되고 있다. 특히 산업화가 이루어진 많은 국가에서는 암이 사망원인의 수위를 차지하고 있으며, 이를 조절하기 위한 꾸준한 연구개발에도 불구하고 지난 30여년간 그 발생률에는 별 차이를 보이지 않고 있다. 암의 발생은 \( 90 \% \) 이상이 특정한 환경요인에 의하여 발생하며 이러한 요인 중 \( 40 \sim 60 \% \) 는 식이와 관련된다. 이에 기초하여 최근 식생활과 연관된 암의 원인물질을 검색하는 연구가 진행중이며, 한편으로는 식품 중에서 항암을소유한 물질들의 개발에 대한 연구도 다양하게 이루어지고 있다.</p> <p>항암제 screening 방법에는 종양 system과 미생물 및 생화학적인 방법을 이용한 in vitro system이 있다. In vitro에서 활성이 있던 물질이 in vivo에서 활성을 갖지 못하는 경우도 있지만, Foley와 Epstein은 in vitro에서 사용되고 있는 screening 방법 중 human carcinoma cell을 이용하는 방법에서, cell line은 생체내 암세포가 나타내는 계속적인 성장 - 분열의 특성을 가진다는 점에서 항암물질의 개발에 많이 사용되고 있다고 밝히고 있다. 이런 방법으로 개발된 250 개 항암 물질의 \( 82 \% \) 가 in vivo에서도 활성이 있다고 밝혀, 현재 많이 밝혀지지 않은 미생물로부터 항암물질을 screening 하는 예비 방법으로 in vitro system을 사용할 수 있음을 시사하고 있다.</p> <p>미생물을 이용한 항암 활성에 관한 연구는 1978년 Azuma 등과 Milas등, 그리고 Yamaue 등이 미생물의 세포 성분이 실험동물과 사람에게 현저한 항암 효과를 나타낸다는 보고를 한 이래, 이들을 이용한 암 치료용 약제가 개발되어 시판 되고 있으나 이 미생물들의 균체는 가끔 질병을 일 으키고 임상적용을 가로막는 부작용을 야기 하고 있다.</p> <p>따라서 최근에는 유산균이 동물 실험에서 높은 항암 효과를 나타낸다는 보고 이후, 지난 10년간 유산균의 항암효과에 관한 연구가 활발히 진행 되어왔다. 유산균은 옛부터 요구르트와 같은 발효 유제품에 이용되어 온 그람 양성의비 병원성 균으로 인체에 독성이 없는 것으로 인식되어 왔다.</p> <p>많은 연구에서, 유산균이 실험동물에서 육종(Sarcoma), 유종암(Carcinoma) 및 백혈병(Leukemia)의 성장을 강력하게 억제하는 것으로 보고 되었다. 하지만 국내에서는 김등이 유산균에 대한 항암 효과 등을 보고 한 것이 있으나 식품 미생물에 대한 항암 관련 연구는 거의 전무라 할 수 있다.</p> <p>본 연구에서는 한국고유의 전통 발효 식품인 젓갈로부터 항암 활성을 갖는 미생물을 순수 분리, 동정하고 항암활성물질 생산을 위한 최적배양조건 및 항암제로서의 이용 가능성을 조사하였다.</p>