본 연구에서는 혈전분해 효소 활성을 가진 효모균주를 동정하기 위해 유전자 염기서열 분석을 실시하였다. 분석 결과, 각 균주는 Zygosaccharomyces rouxii, Candida sp., Saccharomycetales sp.와 상동성을 나타내었다. AFY-1 균주의 생육특성 조사 결과, \( 32 ^{\circ}\mathrm{C} \)에서 가장 우수한 균체성장이 나타났으며, 무기염류 첨가는 균체성장에 일부 영향을 미쳤으나 유의한 차이는 없었다.
<h2>효모 균주의 동정</h2> <p>강원 전통장류로부터 분리된 혈전분해 효소 활성이 있는 효모균주 6점을 동정하기 위하여 \( 18 \mathrm { S } ~ \mathrm { rRNA } \) 유전자 염기서열 분석결과를 바탕으로 기존 표준균주들과 상동성을 검토한 결과 C11Y14, KA3Y2, KA3Y1, M1Y2 및 M3Y1로 각각 명명된 균주는 Zygosaccharomyces rouxii ( \( 100 \% \)), M24Y1로 명명된 균주는 Candida sp. ( \( 100 \% \)), AFY-1로 명명된 균주는 Saccharomycetales sp. ( \( 99.9 \% \))와 가장 높은 상동성을 나타내었다. 이 중 혈전용해 활성이 가장 우수한 AFY-1 균주는 탄소원 대사특성 및 주사전자현미경 관찰을 통하여 형태학적 특성을 검토한 결과 Saccharomycetales sp.로 최종 동정되었으며 농촌진흥청 농업유전자원센터에 기탁하였다(균주기탁번호: KACC93155P).</p> <h2>균주의 생육특성</h2> <p>혈전용해 활성이 가장 우수한 AFY-1 균주의 대량배양을 위해 균주의 생육특성을 조사하였다. 배양온도가 AFY-1 균주의 생육에 미치는 영향을 조사하기 위하여 \( 24 { - } 40 ^ {\circ } \mathrm { C } \)의 온도에서 24시간 배양한 후 균체농도를 측정한 결과 \( 32 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 균체 농도는 \( 9.65 \pm 0.24 \operatorname { ~log~cfu } / \mathrm { ml } \)로 가장 우수한 균체성장을 나타내었다. 무기염류가 균체성장에 미치는 영향을 조사하기 위하여 \( \mathrm { K } _ { 2 } \mathrm { HPO } _ { 4 } , \mathrm { KH } _ { 2 } \mathrm { PO } _ { 4 } \), 및 \( \mathrm { MgSO } _ { 4 } \cdot 7 \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } \)을 \( 0 { - } 0.2 \%~( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \)의 농도로 첨가하여 \( 32 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 24시간 동안 배양한 후 균체농도를 측정한 결과 \( \mathrm { K } _ { 2 } \mathrm { HPO } _ { 4 } \) 및 \( \mathrm { KH } _ { 2 } \mathrm { PO } _ { 4 } \)는 \( 0.2 \%~( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \) 농도에서, \( \mathrm { MgSO } _ { 4 } \cdot 7 \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } \)는 \( 0.15 \%~( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \)에서 각각 균체성장이 증가하였으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다.</p>