버섯 수확 후 배지 중에 있는 성분들은 사료화에 적합하여 우리나라처럼 사료 원료 대부분을 수입하는 경우 배지의 사료화가 축산농가 경영비 절감에 크게 기여할 것으로 생각된다. 또한 버섯 수확 후 배지는 높은 수분 함량과 저장하는 동안 발생하는 열에 의해 쉽게 부패하는 특징이 있는데 이를 해결하기 위한 발효사료 제조에 적합한 생균제 균주 개발이 필요하다. 현재 Bacillus 속이 적합한 균주로 생각되고 있고, 항균물질을 생성할 뿐 아니라 다양한 효소를 분비하는 특징이 있어 식품, 의약산업에서 안전한 GRAS 미생물로 알려져 있다.
<h1>서 론</h1> <p>버섯 수확 후 배지(spent mushroom substrates; SMS)란 버 섯을 수확한 후 남겨진 부산물을 말하며 버섯의 종류와 재배 방식에 따라 다양하게 배출되고 있다. 버섯 수확 후 배지는 버섯 \( 1 \mathrm { ~kg } \) 을 생산할 때 \( 5 \mathrm { ~kg } \) 정도 발생되는 것으로 보고된 바 있으며 버섯 배지 원료의 대부분은 사료원료이기 때문에 버섯 수확 후 배지도 사료원료로 사용될 수 있다. 또한 버섯 재배과정에서 배지 영양분의 약 \( 20 \% \) 정도는 버섯에 의해 이용되고 나머지 \( 80 \% \) 정도는 버섯 수확 후 배지에 남아 있으므로 버섯 수확 후 배지는 반추동물 사료원료로서 영양적 가치가 있다고 할 수 있다. 버섯 수확 후 배지 중에서도 팽이버섯 수확 후 배지는 난분해성 물질이 많이 함유되어 있는 톱밥 대신 콘코브, 미강, 밀기울 등을 배지원료로 사용하기 때문에 사료화에 가장 적합하다고 생각되며 우리나라와 같이 사료원료 대부분을 수입에 의존하고 있는 경우 유기물 함량이 높은 버섯 수확 후 배지의 사료화는 축산농가의 경영비 절감에 크게 기여할 수 있을 것으로 기대된다.</p> <p>버섯 재배 농가에서 배출되는 버섯 수확 후 배지는 높은 수분함량 \( (50 \sim 60 \%) \) 과 저장하는 동안 발생되는 열에 의해 쉽게 부패되는 특징이 있다. 이처럼 부패가 용이한 부산물을 사료화하기 위해서는 발효와 같은 가공이 필요하며 무엇보다도 발효사료 제조에 적합한 생균제 균주의 개발이 중요하다. 발 효에는 퇴적, 혐기, 호기발효 등의 방법이 있는데 Kwak 등은 버섯 수확 후 배지를 혐기발효시킬 경우 3 주가 경과한 후에도 곰팡이 오염이 일어나지 않았다고 보고하였다. 버섯 수확 후 배지의 또 다른 특징은 섬유소 함량이 높다는 것이며 이것은 버섯 수확 후 배지를 가축사료로 이용하는데 제한 요인이 될 수 있다. Jung , Kim , Yang 등은 섬유소 함량이 높은 부산물일 경우 xylanase와 cellulase 활성이 높은 균주를 생균제로 사용하면 효과가 있다고 보고하였으며 xyla-nase와 cellulase 활성이 높은 균주를 버섯 수확 후 배지 발효 사료 첨가용 생균제로 사용할 경우 사료효율 개선 효과가 있을 것으로 기대된다. 또한 버섯 수확 후 배지는 주 원료가 곡물이기 때문에 가축에게 유해한 aflatoxin이나 ochratoxin과 같은 곰팡이독소에 오염될 확률이 높으므로 버섯 수확 후 배지 발효사료에 사용할 생균제 균주는 곰팡이독소 생성을 억제할 수 있어야 한다. 현재 축우사료 첨가용 생균제로 개발된 미생물 중에서 Bacillus 속은 포자를 생성하여 다양한 환경 조건에서도 생존할 수 있기 때문에 버섯 수확 후 배지 발효사료 제조시 요구되는 내열성과 혐기발효에 적합한 균주로 생각된다. 특히 Bacillus 속은 iturin A , fengycin , myco-subtilin 과 같은 항균물질을 생성할 뿐만 아니라 xylanase, cellulase, mannanase 등 다양한 효소를 분비하는 특징이 있기 때문에 산업적으로 많이 연구되고 있으며 식품과 의약 산 업에서 안전한 GRAS (Generally Recognized As Safe) 미생물로 알려져 있다.</p>