본 연구는 미국산 옥수수와 인도산 옥수수의 스팀 플레이킹 처리가 체외에서의 가스 생성, 미생물 성장 및 곰팡이 독소인 aflatoxin B₁ 및 ochratoxin A의 농도에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행되었다. 연구 결과를 종합해보면, 원산지에 따라 미국산 옥수수가 인도산 옥수수보다 품질이 높은 것으로 나타났으며, 수입 옥수수의 스팀 플레이킹 처리는 체외에서의 가스 생성 및 미생물 성장을 개선하는 데 도움이 되었을뿐만 아니라, aflatoxin \( \mathrm{B}_{1} \) 과 ochratoxin \( \mathrm{A} \)와 같은 곰팡이 독소의 농도를 감소시키는 역할을 함께 수행하였다. 연구 설계는 4개의 처리 그룹으로 구성되었고, 각 그룹은 미국산 무처리 옥수수, 미국산 스팀 플레이킹 옥수수, 인도산 무처리 옥수수, 인도산 스팀 플레이킹 옥수수를 의미하며, 각 처리 그룹은 4회 반복되어 총 6개의 발효 시간대에서 체외 실험을 수행하였다. 곰팡이 독소인 aflatoxin \( B_{1} \) 및 ochratoxin \( A \)의 함량은 옥수수 저장 기간이 길어질수록 항구, 호퍼, 사일로 및 가공 과정에서 증가하는 경향을 보였다.
<h1>요 약</h1> <p>본 연구는 미국산 옥수수와 인도산 옥수수의 steam flak-ing 처리가 in vtro 가스발생량과 미생물 성장량 그리고 곰팡이 독소 aflatoxin \( \mathrm{B}_{1} \) 과 ochratoxin \( \mathrm{A} \) 의 농도에 미치는 영향을 구명하기 위하여 수행되었다. 실험 설계는 4 개의 처리구,① USCW (미국산 무처리 옥수수), ② USCF (미국산 steamflaking 옥수수), ③ IDCW (인도산 무처리 옥수수) 그리고 ④IDCF (인도산 steam flaking 옥수수), 처리구당 4 반복으로 6개의 발효시간대 를 두고 in vitro 실험을수행하였다. 공시한 옥수수중 aflatoxin \( \mathrm{B}_{1} \) 이나 ochratoxin \( \mathrm{A} \)와 같은 곰팡이 독소의 함량은 항구, hopper, 사일로 그리고가공 전까지 보관기간이 길어짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. 공정라인별로 곰팡이 독소를 측정한 결과 입고 시 인도산 옥수수(IDCW)와 미국산 옥수수(USCW)의 aflatoxin \( \mathrm{B}_{1} \)수치는 각각 \( 11.71 \mathrm{ppb} \) 와 \( 1.78 \mathrm{ppb} \) 으로 나타났지만 steam flaking 후의 aflatoxin \( \mathrm{B}_{1} \) 함량은 USCW구와 IDCW구에서전혀 검출되지 않아 \( (0.00 \mathrm{ppb}) \) steam flaking 처리가 곰팡이 Aspergillus flavis 를 감소시킬 수 있는 것으로 조사되었다. 그러나 이러한 경향은 ochratoxin A 함량에서 관찰되지 않았다. In vitro 실험에서 gas 발생량은 원산지별로는 미국산 옥수수(USCW \& USCF)가 인도산 옥수수(IDCW \& IDCF) 보다 유의적으로 높았으머 가공 처리별로는 steam flaking 처리한 옥수수가 알곡 옥수수보다 발효 3 시간대를 기준으로\( 1.5 \sim 2 \% \) 정도 높았다. 배양액 중의 \( \mathrm{pH} \) 는 6.05 \( 6.54 \) 의 범위로서 미생물이 성장하기에 적정한 \( \mathrm{pH} \) 를 유지하였으며 처리구간에 유의적인 차이는 찾아 볼 수 없었으나 USCF구의 \( \mathrm{pH} \)가 다른구에 비해 다소 낮았다. \( \mathrm{pH} \) 는 배양 12 시간까지 감소하였으며 이 시간 중에 가스 발생 량은 급격히 증가하였다. Invitro 미생물 성장량도 발효 18시간까지 증가하다가 그 이후시간대에서는 성장량이 증체를 보이거나 오히려 감소하는경향이었다. 결론적으로 원산지별로는 in vitro 실험결가와곰팡이 독소 함량을 기준으로, 미국산 옥수수가 인도산 옥수수보다는 품질이 훨씬 높았으며, 수입산 옥수수의 steam flaking 처리는 in vitro 가스발생량 및 미생물 성장랑을 개선시킬 뿐만 아니라, aflatoxin \( B_{1} \) 이나 ochratoxin \( A \) 와 같은 곰팡이 독소를 감소시키는 역할을 하혔다.</p>