누에분말 혹은 발효누에 분말 일부를 첨가해 제조한 배지에서 B. subtilis 및 L. hilgardii 두 균주의 생육에 미치는 영향을 관찰한 결과, B. subtilis는 2일간 배양한 사료분말을 \( 1 \% \)첨가한 동결건조 누에분말의 기본배지에서 균주가 잘 생육하였고, L. hilgardii 균주의 경우는 1일간 발효시킨 발효누에 분말시료를 \( 1 \% \) 첨가하였을 때 균주가 가장 잘 생육하였다. 그리고 DPPH법으로 누에분말 추출물의 항산화 활성을 측정하였는데 대조구로 사용한 시판 항산화제인 BHT \( 0.05 \% \) 에서 가장 높은 항산화 활성을 나타낸 점을 확인 할 수 있었다. 이렇듯 열풍건조 누에분말이 냉동건조 누에분말 보다 항산화 활성이 더 높게 나올 수 있는 이유는 열에 의한 성분의 변화가 건조과정 중에서 생겨난 것으로 사료된다.
<h2>누에 분말 첨가에 따른 배지 조성의 차이에 의한 균주 생육 특성 조사</h2> <p>B. subtilis 및 L. hilgardii 생육배지에 누에분말 또는 발효누에 분말 \( 1 \% \) (\(\mathrm{w} / \mathrm{w}\)) 첨가에 의해 제조된 배지에서 두 균주의 생육에 미치는 영향을 관찰하였다. B. subtilis의 배양에서는 기본배지에 동결건조 누에분말을 2일간 배양한 시료 분말을 \( 1 \% \) 첨가 하였을 경우 B. subtilis 균주가 잘 생육하였다.</p> <p>누에 분말은 단백질이 풍부한 소재로 B. subtilis 균주가 발효하는 과정 중에 생육에 필요한 영양원인 아미노산을 만들어 이용하였을 가능성이 높아 보인다. 또한 L. hilgardii 균주는 동결건조 누에분말을 1일간 발효시킨 발효누에 분말시료를 \( 1 \% \) 수준으로 기본배지에 첨가 하였을 경우 L. hilgardii 균주가 가장 잘 생육하는 것으로 나타났다. 유산균의 생육에 필요한 에너지원으로 아미노산을 이용하기도 하는데, arginine은 L. hilgar-dii 균주의 생육을 촉진시키고, ctococcus lactis 생육에 필요한 에너지원인 동시에 대사산물을 만들어 내기도 한다고 하였다. 이러한 효과는 동결건조 발효 누에분말에서 단백질 함량이 높을 뿐만 아니라 단백질 패턴상의 차이에 의한 영향을 받은 것으로 보여 지기 때문이다.</p> <h2>DPPH free radical에 의한 전자공여활성</h2> <p>항산화 활성을 간단히 측정할 수 있는 동시에 실제 항산화 활성과도 연관성이 매우 높은 DPPH법으로 동결 및 열풍건조 누에분말 수용성 추출물 \( (0.5 \%) \)의 항산화 활성을 측정한 결과 동결 및 열풍건조 누에분말 수용성 추출물 \( (0.5 \%) \)에 의한 DPPH free-radical scavenging activity를 측정한 결과 대조구로 사용한 시판 항산화제인 BHT \( 0.05 \% \) 처리구에서 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다. 국내 자생곤충 76종의 304종 추출물 중 방아깨비 등 10종에서 우수한 항 트롬빈 활성이 있었고, 이들에 대해 DPPH 소거능으로 항산화 활성을 측정한 결과 방아깨비, 가시길쭉바구미, 알락수엽노린재, 송장벌레과 유충 4종에서만 우수한 항산화 활성이 있었다고 하였다. 누에의 경우 L. hilgardii 균주에 의한 발효누에가 B. subtilis 균주에 의한 발효 누에보다 항산화 활성이 약간 더 높은 것으로 관찰되었다. 이러한 결과에서 보듯 항산화 활성은 냉동건조 누에분말 보다는 열풍건조 누에분말에서 더 높게 나올 수 있는 것은 건조과정 중에 열에 의한 성분의 변화에 기인할 가능성이 높아 보인다. 열처리를 하지 않은 백삼으로부터 30~120분간의 열처리 시간을 달리하면서 제조한 홍삼의 경우 DPPH radical scavenging activity가 열처리 시간 증가와 함께 모두 증가하였데, 이 때 총 phenolic compound의 농도도 함께 증가하였다고 하였다. 홍삼에서 항산화 활성이 증가하는 원인으로 열처리 과정 중에 생성되는 Maillard 반응 생성물인 maltol이 지적되어 있으며, 이 maltol에는 phenolic com-pounds가 풍부하여 강한 free radical scavenging 활성을 가진 것으로 보고 된 바 있다. 한국산 홍삼, 버섯, 커피 및 과일도 열처리에 의해 maillard 반응 생성물이 증가하고 동시에 DPPH free radical scavenging 활성 증가와 함께 항산화 활성이 증가되었다고 하였다.</p>