양파의 열수 추출물에서 과산화수소의 소거작용은 노란색 양파의 추출물에서 \( 85 \% \)의 활성을 나타내며, BHT와 L-ascorbic acid를 대조구로 사용한 결과 \(60\%\) 이상의 소거효과를 나타냈다. 총 페놀과 총 플라보노이드의 함량은 횐색 양파의 열수 추출물에서 \( 9. 3 \mathrm { ~g } / 100 \mathrm { ~g } \), 노란색 양파의 열수 추출물에서 \( 10. 0 \mathrm { ~g } / 100 \mathrm { ~g } \)로 나타났고, 플라보노이드 함량은 횐색 양파의 열수 추출물은 \( 159. 8 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \), 노란색 양파의 열수 추출물에서는 \( 197. 7 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \)로 노란색 양파에서 그 함량이 높게 검출되었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>총 페놀 및 총 플라보노이드의 함량</h2> <p>총 페놀과 총 플라보노이드의 함량은 과 같다. 항산화 효과와 밀접한 관계가 있는 총 페놀 함량은 횐색 양파의 열수 추출물에서 \( 9.3 \mathrm { ~g } / 100 \mathrm { ~g } \) 이었고, 노란색 양파의 열수 추출물은 \( 10.0 \mathrm { ~g } / 100 \mathrm { ~g } \) 으로 나타났다. 그리고 플라보노이드 함량은 횐색 양파의 열수 추출물은 \( 159.8 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \) 였으며, 노란색 양파의 열수 추출물에서는 \( 197.7 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \) 으로 노란색 양파에서 그 함량이 높게 검출되었다. Miean과 Mohamed는 메탄올 추출물의 용매 분획별 총 페놀 함량은 물 \( 0.319 \mathrm { ~g } \)으로 본 실험에서 보다 낮게 측정되었고, Chang 과 Han의 포도씨 추출물의 총 페놀 함량은 열수 추출물에서 \( 14.3 \) \( \mathrm { g } / 100 \mathrm { ~g } \) 로 측정되었다. 그러므로 양파는 포도씨 추출물보다 총 페놀 함량이 낮게 측정되었으며, 노란색 양파는 횐색 양파보다 충 페놀 함량이 조금 높게 측정되었다.</p> <h2>과산화수소의 소거작용</h2> <p>양파 열수 추출물이 과산화수소의 소거작용에 미치는 영향에 관한 실험 결과는 과 같다. BHT와 L-ascorbic acid를 대조구로 사용한 결과, 대조구와 추출물 모두 \( 60 \% \) 이상의 소거효과를 나타내었고, 노란색 양파의 열수 추출물은 \( 10 \mu \mathrm { g } \)의 농도에서 \( 85 \% \) 로 높았다. 소거활성이 낮은 횐색 양파의 열수 추출물의 활성은 \( 72.8 \% \) 로서 L-ascorbic acid \( 79.5 \% \) 보다 낮은 결과를 나타내었다. 추출물의 농도 \( 10 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 일 때의 \( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } _ { 2 } \) 의 소거작용은 모두 \( 70 \% \) 이상의 소거 효과를 나타내었으며 노란색 양파의 추출물에서 활성이 높게 나타났다.</p> <h2>\( \beta \)-Carotene-linoleate system을 이용한 항산화 효과</h2> <p>양파 추출물에 대한 \( \beta \)-carotene-linoleate system을 이용한 항산화 효과를 조사한 결과는 와 같다. 본 실험에 사용한 대표적인 항산화제인 BHT와 L-ascorbic acid \( (3 \mathrm { mg } / \mathrm { ml } ) \)의 항산화 효과는 각각 \( 89.0,91.2 \% \) 였는데, 양파추출물의 경우 로 보면, 횐색 양파에서는 \( 79.8 \% \), 노란색 양파에서는 \( 76.7 \% \)의 항산화 효과를 나타내었다. 식물성 유지에 대한 매탄을 추출물의 항산화 효과는 기존의 BHT 등과 같은 지용성 항산화제와 비슷한 효과를 가진다고 알려져 있다[10].</p>