본 연구에서는 탈진적인 고강도 운동으로 피로를 유발한 후 식초 섭취가 회복기의 에너지 기질 이용에 미치는 영향을 조사하였다. 결과, 산소포화도는 실험 조건이 운동 전후와 회복기 모두 저산소 혹은 저기압 환경으로 실험환경을 통제하지 않았기 때문에 변화하지 않았고, 혈중 글루코스 농도는 증가하지 않았다는 결과를 고려할 떄식초 섭취로 인해 포만감이 연장되고 탄수화물 농도의 유지에 효과적이라는 결과를 얻었다. 따라서 운동과 관련된 식초의 효과는 탄수화물 산화를 억제함으로서 지방산화를 유지한다는 결과를 나타낸다.
<h1>고 찰</h1><p>본 연구는 반복적이고 탈진적인 고강도의 윙게이트 테스트에 의하여 피로를 유발한 후 식초 섭취가 회복기의 에너지 기질 이용에 미치는 영향을 조사하고자 신체적으로 건강한 남자 대학생 7명을 대상으로 수행하였으며, 윙게이트 파워의 변화와 혈액성분을 분석하였다. 본 연구에서 사용한 윙게이트 테스트는 단시간에 최대파워에 도달하게 되고, 무산소성 해당 과정을 통해 젖산의 축적과 근피로를 유발하는데 적절한 방법이다. 실제로 최근의 연구에서도 근피로를 유발하는 연구방법으로 선택하고 있으며, 완전한 탈진을 유도하기 위하여 고강도 운동의 적용방법으로서 3회의 반복을 응용하여 적용하였다. 또한 반복적인 윙게이트 테스트는 일회성 윙게이트 테스트에 비하여 운동 후 안정시까지의 회복시간이 더욱 요구되므로 120분까지를 회복기로 설정하였다.</p><p>우선, 본 연구의 Table 2에 나타난 윙게이트 테스트 전후와 회복기의 호흡수, 산소포화도, 그리고 심박수는 두 집단간 차이가 나타나지 않았다. 산소포화도는 실험 조건이 운동 전후와 회복기 모두 저산소 혹은 저기압 환경으로 실험환경을 통제하지 않았기 때문에 변화하지 않았을 것으로 판단되며, 만성폐색성폐질환자의 정상범위로 인정되는 것보다 높게 유지되었으므로 섭취한 식초에 의해 변화하지 않았다고 할 수 있다. 오히려, CON과 BRV 모두 집단 간 유의한 차이 없이 운동직후의 변화 이후에 회복 120분 동안 안정상태로 회복되었다는 것은 동일한 운동강도가 부하되었다는 점을 시사한다고 생각된다.</p><p>혈중 글루코스 농도는 운동 시 항상성을 유지하기 위하여 안정상태의 범위를 유지하는 것이 일반적이며, 고강도의 탈진적인 운동 시에는 증가하는 것으로 나타난다. 본 연구에서도 글루코스 농도는 운동 직후 소량 상승하는 것으로 나타났으나, 유의차는 없었다. 그러나 회복기 120분에 CON이 유의하게 낮은 것으로 나타났다. 이는 윙게이트 테스트 의한 영향이라기 보다는 오히려 운동 2시간 전에 섭취한 식사가 소화·흡수되었으며, BRV의 경우 운동 직후 섭취한 식초의 초산이 탄수화물의 산화를 억제시켰기 때문이라 생각된다. 또한 식초섭취에 의하여 포만감이 연장되었으며, 식후의 글루코스 농도 역시 높게 유지되었다는 결과를 고려할 때 고강도의 운동 후 초산이 함유되어 있는 식초의 섭취는 탄수화물 농도의 유지에 효과적이라 사료된다. 실제로 식초를 섭취한 이후에 최대산소섭취량의 \( 60 \% \) 강도로 트레드밀 운동을 부하한 결과 탄수화물의 사용이 소량 억제되는 연구결과도 나타나고 있다.</p><p>일반적으로 탈진적인 고강도의 운동을 실시하게 되면 분해된 젖산에 의해 산성화가 유발된다. 그러나 본 연구의 결과에서 나타난 젖산 농도가 회복기 60분과 120분에 BRV에 비하여 CON에서 높음에도 불구하고 \(\mathrm{pH}\)는 CON과 BRV 모두 유의한 차이를 보이지 않았다. 이러한 결과는 식초 섭취와 지구성 운동능력을 조사한 연구에서 보면, 식초 섭취군에서 운동 중 \(\mathrm{pH}\)가 대조군에 비하여 유의하게 낮은 것으로 나타나 본 연구의 \(\mathrm{pH}\)가 차이가 없는 것과는 다소 차이가 나타난다. 이는 본 연구에서는 부하한 운동 강도가 탈진적인 고강도 운동이었으나, 회복기에 나타난 변화를 알아보고자 운동 직후부터 신체활동을 최대한 제한하였고, 120분간의 회복시간 동안에 젖산의 지속적인 회복이 이루어졌기 때문이라 생각된다. 또한 젖산의 결과를 볼 때, 섭취한 식초 성분 중 대부분이 초산이었다는 점을 고려한 연구 즉, 실험쥐를 20시간 절식시킨 후 식이에 초산을 혼합하여 섭취시킨 결과 실험군이 대조군에 비하여 유의한 수준에서 젖산이 식후 8시간까지 낮게 나타났으며, 그 이유로서 고농도의 cAMP, 낮은 X-5-P,PFK-2/F26Bpase의 증가로 인한 F-2,6-P2의 감소 때문이라는 보고를 볼 때, BRV는 식초에 의하여 젖산의 생성이 감소하였다고 생각된다. 실제로 식초의 주성분인 초산 섭취에 의하여 탄수화물 산화가 억제되는 결과가 제시되고 있다. 또한 식초에 의해 억제된 탄수화물 산화와 함께 유리지방산의 변화는 운동 전후에는 집단간 차이가 나타나지 않았으나, 회복기 60분과 120분에 BRV가 높은 것으로 나타났다. 본 연구진의 선행연구에서도 식초 섭취에 의하여 유리지방산농도가 높게 유지되는 것으로 보고한바 있다. 이는 초산의 지방합성 억제 작용 때문이며, acetate +CoA+ATP \( \operatorname\Leftrightarrow \) acetyl-CoA + AMP + pyrophosphate의 과정이 발생되므로, AMP-activated protein kinase의 활성과 CPT-1 mRNA의 증가, 인슐린 농도의 감소 등의 결과가 작용하였으리라 생각된다. 따라서 운동과 관련된 식초의 효과는 탄수화물 산화를 효과적으로 억제함으로서 지방산화를 유지하는 결과가 나타난다는 점을 시사하고 있다.</p>