본 논문에서는 버섯 자실체 발생을 위해 배지에 함유된 영양원의 양적 및 질적 상태가 중요하며 느타리, 양송이 등의 버섯류는 대량의 배지를 제조하기 때문에 배지 제조 과정에서 잘못된 처리는 버섯의 발생과 품질에 영향을 주고 병의 발생을 초래한다는 점을 설명한다. 그리고 각각의 배지재료들이 자실체의 형성과 균사의 분화에 어떤 영향을 주는지를 확인하기 위하여 연구를 진행했다. 버섯연구소에서 보유하고 있는 춘추느타리2호를 PDA평판배지에 7일간 배양해 시험균주와 종균을 만들었으며 배지를 만들어 이 종균을 접종했다.
<h1>서 론</h1> <p>버섯 자실체발생은 영양균사가 배지에서 왕성하게 생장하여 균총을 형성하는 것이 전제되어야만 한다. 또한, 균사체가 생장하여 배지의 영양소가 감소하면 자실체가 발생하기 쉬운 환경으로 변화한다고 한다. 배지중에 질소원이 다량으로 존재하면 자실체발생이 억제되지만, 탄소원, 질소원 모두 완전히 고갈하면 자실체발생이 억제되어, 자실체가 발육이 불량하게 된다. 자실체원기의 형성과 발육에는, 이동가능한 형태의 탄소원 및 질소원이 필요하다. 또한 버섯의 종류에 따라 요구되는 영양원은 조금씩 틀리기 때문에 배지에 쓰이는 재료도 차이가 난다. 배지의 재료를 선택함에 있어 탄소 : 질소의 양이 우선적으로 고려되어야 한다.</p> <p>버섯의 대부분은 발효된 유기물이 퇴적된 곳에서 양분을 흡수◦이용하여 생장하는 고등 균류의 일종으로 스스로의 양분을 합성할 수 없기 때문에 특수하게 제조된 배지에서 필요한 양분을 흡수하여 균사체가 생장된 후에 생식 생장기로 전화하여 자실체를 형성하게 된다. 그러므로 배지 속에 함유된 영양원의 양적, 질적 상태에 의하여 번식과 생육의 불량 정도가 수확량 및 안정생산을 결정짓는 중요한 요인인 것이다. 특히 느타리, 양송이 등과 같이 균상 재배를 실시하는 버섯류는 대량의 배지를 제조하기 때문에 배지 제조 과정에서 잘못된 처리는 버섯의 발생과 품질에 직접적으로 영향을 주고 세균, 균류 등과 같은 생물적 원인에 의한 병의 발생을 초래하기도 한다.</p> <p>지금까지 버섯의 자실체 성장을 위한 영양요구도에 대한 연구가 오랜 동안 계속되어져 왔다. 이에 반해, 버섯의 형태형성과 특징에 관한 연구로 실험적인 제어를 목적으로 기본배지로부터 유기체를 분리하기 위한 간단한 배지상에서 시도와 온도에 따른 느타리버섯 자실체의 생육 특성 및 미세구조만이 연구되었을 뿐이다. 그러나, 이러한 시도에서도 생리적인 현상에 대한 명확한 해석은 이루어지지 않고 있으며, 균사상태에서의 핵의 분화와 동태에 관한 것들로 자실체에 관한 연구는 거의 미흡한 실정이다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 각각의 배지재료들이 자실체의 형성과 균사의 분화에 어떠한 영향을 미치는지를 구명하기 위하여 수행하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>시험균주 및 종균제조</h2> <p>본 시험에 사용된 균주는 경기도농업기술원 버섯연구소에서 보유하고 있는 춘추느타리2호를 PDA평판배지에 7일간 배양하고 톱밥과 미강이 \( 80: 20( \mathrm { w } / \mathrm { w } ) \) 비율로 혼합된 배지가 담긴 삼각플라스크에 이식하여 15일간 배양시킨 후 850 \( \mathrm { ml } \) 병으로 30 일간 배양하여 종균으로 사용하였다.</p> <h2>배지제조 및 종균접종</h2> <p>본 시험에 사용한 배지는 톱밥배지의 경우 미송톱밥 : 미강을 \( 80: 20( \mathrm { w } / \mathrm { w } ) \) 의 비율로 혼합하여 사용하였고, 대조구로 사용된 배지는 미송톱밥, 비트펄프, 면실박을 부피비 50 \( : 30: 20 \) 으로 혼합하여 수분함량을 \( 65 \% \) 내외로 조절하고 봉지직경 \( 10 \mathrm { ~cm } \) 의 봉지에 배지량은 \( 600 \mathrm { ~g } \) 을 입봉하였다. 배지 입봉 후 배지 중앙부위에 직경 \( 3 \mathrm { ~cm } \) 정도의 구멍을 뚫은 후 마개를 닫고 \(121 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 90분간 고압살균후 냉각하여 미리 준비해둔 춘추느타리2호 종균을 배지량의 무게비율 \( 2 \% \) 수준으로 접종하였다. 폐면배지의 경우 호기성발효용 파렛트 위에 나이론 망사를 깔고 폐면을 \( 1 \mathrm { ~m } \) 이상의 높이로 쌓은 후 부직포로 피복하고, 충분히 공기가 공급되도록 3 일 간격으로 9일간 뒤집기를 실시하며 야외에서 발효시켰다. 발효가 끝난 배지는 직경 \( 10 \mathrm { ~cm } \) 의 봉지에 \( 600 \mathrm { ~g } \) 을 입봉하여 \( 65 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 로 저온살균한 후 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 후발효 시킨 후 춘추느타리 2호 종균을 배지량의 \( 2 \% \) 수준으로 접종하였다. 볏짚배지에 있어서는 볏짚의 이삭 부분과 줄기 밑부분을 서로 엇그슬러 놓고 볏단의 직경을 \( 10 \mathrm { ~cm } \) 정도 되도록 묶은 후 침수 하였다. 침수가 끝난 볏짚은 과잉의 수분을 제거하기 위하여 1 시간 정도 세워 둔 다음 야외에서 볏단을 \( 15 \mathrm { ~cm } \) 로 절단한 후 직경 10 \( \mathrm { cm } \) 봉지에 입봉하여 \( 65 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 로 저온살균한 후 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 6일간 후발효 시킨 후 춘추느타리 2호 종균을 배지량의 \( 2 \% \) 수준으로 접종하였다.</p>