발효 누에의 \( \mathrm { Fe } \)-환원력을 일정한 방법대로 측정하는데 발효 누에 \( 0.1 \% \) 물추출물 \( 0.75 \mathrm { ml } \) 를 취하여 특정 용액을 혼합하여 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 20 분간 진탕반응, 이 반응액에 특정 용액을 가한 후 3,000 \( \mathrm { rpm } \) 에서 20 분간 원심분리, 상층액 \( 2.5 \mathrm { ml } \) 를 취하여 특정 용액을 혼합한 후 실온에서 10 분간 반응시켜 흡광도를 측정하였다.
<p> <caption>DPPH free radical scavenging activity( \%)</caption></p> <p> <caption>\( = \{ 1-( \mathrm { Abs } / \mathrm { Abc } ) \} \times 100 \)</caption></p> <p>Abc: Absorbance of control treatment at \( 528 \mathrm { ~nm } \)</p> <p>Abs: Absorbance of sample treatment at \( 528 \mathrm { ~nm } \)</p> <h3>발효 누에분말의 \( \mathrm { Fe } \) 환원력 측정</h3> <p>발효 누에의 \( \mathrm { Fe } \)-환원력 측정은 Zhu 등의 방법[31]에 따라 측정하였다. 발효 누에 \( 0.1 \% \) 물추출물 \( 0.75 \mathrm { ml } \) 를 취하고, \( 0.2 \) \( \mathrm { M } \) sodium phosphate buffer \( ( \mathrm { pH } \) 6.6) \( 1.25 \mathrm { ml } \) 및 \( 1 \%( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \)potassium ferricyanide \( \left [ \mathrm { K } _ { 3 } \mathrm { Fe } ( \mathrm { CN } )_ { 6 } \right ] 1.25 \mathrm { ml } \) 을 혼합하여 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 20 분간 진탕반응 시켰다. 이 반응액에 \( 10 \% \) trichloro-acetic acid \( ( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \) 를 \( 1.25 \mathrm { ml } \) 가하여 acidified 시키고, 3,000 \( \mathrm { rpm } \) 에서 20 분간 원심분리 시켰다. 상층액 \( 2.5 \mathrm { ml } \) 를 취하고 distilled water \( 2.5 \mathrm { ml } \) 및 \( 0.5 \% \) ferric chloride \( \left ( \mathrm { FeCl } _ { 3 } \right ) 0.5 \mathrm { ml } \) 를 혼합한 후 실온에서 10 분간 반응 시켜 Spectrophotometer(HITACHI U-2900, Tokyo, Japan)의 \( 700 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다. 이때 환원력 비교를 위하여 시판 항산화제로 많이 사용되고 있는 ascorbic acid, BHT 를 각각 시료와 동일 농도로 만들어 동일한 방법에 의해 흡광도를 측정하였다. 환원력은 시료 반응액에서 흡광도가 증가된 만큼 강한 환원력을 나타내어 준다.</p> <h3>통계처리</h3> <p>실험으로부터 얻어진 결과치는 one-way ANOVA 검정에의한 평균치와 표준오차 \( ( \operatorname { mean } \pm \mathrm { SE } ) \) 로 표시하였다[8].</p>