PVDC와 wrap으로 포장된 한우 steak, patty를 0, 3, 4, 5, 6, 7.5 \(\mathrm { kGy } \)의 전자선 선량으로 조사 후 이화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였으며, pH-meter로 균질한 시료의 pH를 측정하고, drying oven에서 건조한 시료의 중량으로 함유수분을 측정하였다. 또한 micro kjeldahl 방법으로 시료 1g에 산화촉매제를 첨가하여 분해한 후 auto-Kjeldahl' system으로 증류하여 조단백질 함량을 측정 계산하였으며, 조지방 함량은 Folch 등의 방법을 이용하여 측정하고 계산하였다.
<h2>전자선 조사 및 실험구 설정</h2> <p>전자선 조사는 (주)삼성중공업(대전소재)에서 전자선가속기(electron-beam accelerator)를 이용하여 실온 \( (20 \pm 2 ^{\circ}\mathrm { C } ) \)에서 조사하였다. 전자선 조사의 선량은 \( 1 \mathrm { Mev } \)의 에너지 수준으로 투과 높이를 고려하여 각각 1회씩 뒤집어서 \( 3,4.5,6,7.5 \) \( \mathrm { kGy } \)의 흡수선량을 조사하였다. PVDC와 wrap으로 포장된 한우 steak, patty를 \( 0,3,4.5,6,7.5 \mathrm { kGy } \)의 선량으로 조사한 후 이화학적 특성에 미치는 영향을 조사하였다.</p> <h2>시료의 pH 측정</h2> <p>마쇄한 시료 \( 10 \mathrm { ~g } \)을 증류수 \( 90 \mathrm { ml } \)와 함께 Polytron homogenizer(MSE, U.S.A.)로 \( 14,000 \mathrm { rpm } \)에서 1분간 균질하여 pH-meter(Mctrohm 632, Swiss)로 측정하였다.</p> <h2>수분함량 측정</h2> <p>함유수분은 \( 102 \pm 2 \mathrm { C } \) 의 drying oven에서 24시간 건조 후 중량을 측정하여 건조 전 시료 중량에 대한 백분율 \(( \%) \)로 나타내었다.</p> <h2>조단백질 측정</h2> <p>조단백질 합량은 micro kjeldahl 방법으로 측정하였다. \( 102 + 2 \) C의 drying oven에서 24시간 건조한 시료를 잘게 마쇄하여 시료 \( 1 \mathrm { ~g } \)에 산화촉매제 \( \left ( \mathrm { KSO } _ { 4 } : \mathrm { CuSO } _ { 4 } = 9: 1 \right ) \)와 Conc. \( \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { SO } _ { 4 } \)를 첨가하여 분해한 후 auto-Kjeldahl' system (Büchi, Germany)으로 증류, 적정하였다. 이때의 조단백질 함량은 아래의 식으로 계산하였다.</p> <p>Crude protein \( =N( \%) \times 6.25 \)</p> <h2>조지방 측정</h2> <p>조지방 함량은 Folch 등의 방법을 이용하여 측정하였다. 시료 \( 2 \mathrm { ~g } \)을 \( 50 \mathrm { ml } \) test tube에 넣고 Folch I (chloroform \( : \) methanol = 2:1)용액을 \( 20 \mathrm { ml } \) 넣고 homogenizer에서 \( 14,000 \mathrm { rpm } \)으로 30초간 균질화한 다음 \( 15 \mathrm { ~ml } \)로 homogenizer(polytron) 균질봉을 세척하여 뚜껑을 막고, \( 4 ^ {\top } \mathrm { C } \) 냉장고에서 20분 간격으로 흔들어 주며, 2시간 동안 방치하였다. 균질화된 시료는 Whatman No. 1 filter paper를 이용하여 \( 100 \mathrm { ~ml } \) mass cylinder에 여과한다. Mass cylinder의 눈금을 읽고 여액의 \( 25 \% \)에 해당하는 \( 0.88 \% \mathrm { NaCl } \)을 첨가하여 격렬히 흔들어준 이후 1시간 방치한다. 이때 Folch II (chloroform : methanol \( \left .: \mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { O } =3: 47: 48 \right ) \) 용액 \( 10 \mathrm { ~ml } \)로 mass cylinder 벽면을 세척한 후 눈금(a)을 읽었다. 상충을 aspirator로 제거하고 하충의 여액 \( 10 \mathrm { ~m } \ell \)를 이미 무게를 측정하여 둔 수기(b)에 넣고 drying oven에서 건조한 후 무게(c)를 측정한다. 계산식은 다음과 같다.</p>