초피나무는 한국, 중국, 일본 등에서 주로 자라는 낙엽관목으로, 매운 맛과 정유성분, 유지 등을 함유하며, 이로 인해 동북아시아에서 조미료, 의약품, 살충제, 섭취방해제 등으로 사용되었다. 추가로, 항균활성이 있어 최근에 주목받고 있다. 초피는 향기 화합물 외에도 혀의 감각을 마비시키는 \( \alpha \)-HO-sanshool, 어독성 성분인 L-asarinin, 항암물질 등을 함유하고 있어 활용 가치가 높은 자원식물로 인식되고 있다. 이에 본 연구에서는 초피의 성숙중에 휘발성 정유성분의 변화를 조사하기 위해 SDE추출장치와 GC-MS를 활용하여 분석하였다.
<h1>서 론</h1> <p>초피나무는 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등지에서 널리 자생하는 운향과 (Rutaceae)의 산초나무속 (Zanthoxylum)에 속하는 낙엽관목으로 각종 매운 맛, 정유성분 및 유지가 함유되어 있어 동북아시아에서 가장 오래된 전통적인 조미료일 뿐만 아니라, 의약품, 살충제 및 곤충의 섭취방해제로서 사용되기도 하였으며, 항균활성도 있는 것으로 보고되어 최근 관심을 끌고 있는 식물이다.</p> <p>초피 (Z. piperitum DC)에는 특이하면서 강한 향이 있는데, 이 향이 사람의 눈에 자극성을 나타내는 물질이라고 알려져 왔다. 이 특유한 향은 limonene, \( \alpha \)-terpineol, linalool, citral, citronellal, cineol dipentene과 geraniol 등으로서 과피의 주요 향기성분이라고 하였으나, Kojima 등[15]은 citronellol과 citronellal이 향기특성을 나타내는 주성분이라고 하였다. 한국산 초피의 정유성분을 분석한 결과, 과피에서는 1,8-cineol, limonene, geraneol acetate과 myrcene이, 잎에서는 citronellal, 1,8-cineol과 citronellol이 주요 향기물질이라고 하였다. 한편, 초피에는 향기 화합물 외에도 차가운 맛과 함께 혀의 감각을 마비시키는 자극성 물질인 \( \alpha \)-HO-sanshool과 어독성 성분인 L-asarinin 및 각종 항암물질 등이 함유되어 있어, 앞으로 활용 가치가 높은 자원식물로 인식되고 있다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 아시아의 전통적인 향신료로서 생리적 기능성이 뛰어난 한국산 초피의 성숙중에 휘발성 정유성분의 변화를 조사하고자, 성숙 시기별로 채취한 초피과육의 정유를 SDE추출장치 (Simultaneous Steam Distillation-Extraction Apparatus)로 포집하여 GC-MS로 분석하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <p>초피 (Zinthoxylum piperitum DC)의 채취 시기별 향기성분의 변화를 관찰하기 위하여 밀양시 단장면 국전에 있는 재배 농가에서 2001년 미숙시기인 6월 2일, 크기가 최대에 도달하고 과피가 적색을 나타내기 전인 7월 14일과 과피가 익어서 선명한 붉은 색을 나타내고, 열개하기 전인 9월 11에 채취하여 음건한 것을 시료로 하였다. 향기성분의 분석은 강 등의 방법[6]에 준하였는데, 초피의 과피 \( 30 \mathrm { ~g } \)을 취하여 증류수 \( 150 \mathrm { ~m } \ell \)를 함께 넣고 SDE 연속추출장치 (Simultaneous Steam Distillation-Extraction Apparatus)로 3시간 동안 diethyl ether에 포집하였다. SDE장치로 포집하여 농축한 휘발성 정유는 GC-MS (HP 6890GC \( + \)HP 5970 MSD)에서 Table 1과 같은 조건으로 분석하였다. 각 화합물의 동정은 Willey, REVE 및 REVF NBS liberary 및 표준물질을 이용하였다. 분리된 각 화합물의 정량은 각 피크의 면적을 내부표준물질 (4-decanol)의 피크면적과 비교하여 아래의 계산식으로 산출하였으며, 이때의 response factor를 1로 가정하였다.</p> <p>\[ \text { 휘발성화합물의 농도 } ( \mu \mathrm { g } ) = \\ \frac {\text { 휘발성화합물의 피크면적 } \times \text { 내부표준물질의 양 } ( \mu \mathrm { g } ) } {\text { 내부표준물질의 피크면적 } } \]</p>