해조류의 무기물 총 함량을 분석한 결과 갈래곰보, 진두발, 돌가사리, 꼬시래기 순으로 높게 검출되었다. 무기물의 함량은 칼슘 또는 인, 마그네슘 및 나트륨 등의 함량이 높게 검출되었는데, 이는 국내산 해조류의 무기물 함량을 분석한 결과와 유사하며 환경적 요인에 따라 달라진다고 보고되어 있다. 해조류의 구성 아미노산을 분석한 결과 대부분의 시료에서 glutamic acid와 aspartic acid의 함량이 높게 검출되었다. 해조류의 단백질 함량은 계절과 종에 따라 달라지는데, 비슷한 환경의 경우에도 채취지역의 특성이나 생육조건 등이 더 영향을 미치기 때문으로 판단된다.
<h2>무기물의 분석</h2><p>해조류의 무기물 함량을 분석한 결과는 Table 3과 같다. 무기물의 총 함량은 갈래곰보에서 \( 12,107.7 \mathrm{~mg} / \mathrm{kg} \) 으로 가장 높았고 다음으로 진두발 \( (9,286.4 \mathrm{~mg} / \mathrm{kg}) \), 돌가사리 \( (8,809.0 \mathrm{~mg} / \mathrm{kg}) \)의 순이었고 꼬시래기 \( (6,745.4 \mathrm{~mg} / \mathrm{kg}) \)에서 그 함량이 가장 낮았다. 가장 함량이 높은 무기물은 칼슘 또는 인으로 돌가사리에서는 칼슘이 인에 비해 약 1.5배 정도 더 높은 함량이었으나 여타시료에서는 인의 함량이 \( 1.1 \sim 1.8\)배 정도 더 함량이었다. 마그네슘 및 나트륨의 함량도 비교적 높게 검출되었는데 돌가사리의 경우 마그네슘의 함량이 \( 3,540.6 \mathrm{~mg} / \mathrm{kg} \)으로 여타 시료에 비하여 월등히 높은 함량이었고 갈래곰보의 경우 나트륨이 \( 6,803.2 \mathrm{~mg} / \mathrm{kg} \)으로 월등히 높게 검출되었다.</p><p>김 등은 국내산 해조류의 무기물 함량을 분석한 결과 분석된 모든 해조류에서 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인 등이 비교적 높은 함량이었으며 이외 크롬, 카드뮴, 납, 셀레늄 등의 무기물은 그 함량이 낮거나 검출한계 이하로 검출되었다고 보고하였는데 이는 본 실험의 결과와 유사한 경향이었다. Ruperez는 갈조류와 홍조류의 무기물 분석 결과 나트륨과 칼륨의 함량이 월등히 높아 이들 무기물이 전체 무기물 함량의 \( 86 \sim 92 \% \)를 차지하였고 \( \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \)의 순이며 \( \mathrm{Fe}, \mathrm{Zn} \), \( \mathrm{Mn}, \mathrm{Cu} \) 는 \( 10 \mathrm{~mg} / 100 \mathrm{~g} \) 미만으로 검출되었다고 하였다.</p><p>일반적으로 해조류의 무기물 함량은 육상 식용식물에 비하여 높으며, 해조류의 종류, 채취 지역의 특성, 파도에 노출정도, 계절 및 생육기간 등과 같은 환경적 요인에 따라 달라진다고 보고되어 있다.</p><h2>구성 아미노산의 분석</h2><p>해조류의 구성 아미노산을 분석한 결과는 Table 4와 같다. 해조류의 구성 아미노산은 \( 49.1 \sim 125.6 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)으로 시료에 따른 함량 차가 컸으며 대부분의 시료에서 glutamic acid의 함량이 가장 높게 정량되었다. 총 아미노산의 함량이 가장 높은 꼬시래기에서는 glutamic acid, proline, aspartic acid 및 arginine의 순으로 다음으로 아미노산 함량이 높은 갈래곰보에서는 glutamic acid, aspartic acid, arginine 및 leucine순으로 높은 함량이었다. 진두발에서는 glutamic acid가 \( 7.8 \pm 1.8 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높은 함량이었고 다음으로 aspartic acid가 \( 5.8 \pm 0.8 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)이었으며 여타 아미노산은 \( 5.0 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) 미만 함유되어 있었으며 이는 돌가사리에서도 유사한 경향이었다.</p><p>아미노산 함량은 대부분의 해조류에서 aspartic acid와 glutamic acid가 전체 아미노산 중 가장 많은 비율을 차지하는데, 갈조류에서는 대략 \(22 \sim 44 \%\), 녹조류에서는 \(26 \sim 32 \%\) 정도이며, 홍조류에서는 비교적 함량이 낮아 \(14 \sim 19 \%\) 정도를 차지한다고 보고되어 있다. 본 실험의 결과에서도 모든 시료에서 glutamic acid와 aspartic acid의 함량이 비교적 높게 검출되었고, 전체 아미노산 함량에 대한 비는 \(19 \sim 21 \%\)로 상기의 보고와 유사한 경향이었다.</p><p>해조류의 단백질 함량은 계절과 종에 따라서 달라지는데 겨울에서 봄에 함량이 높으며 여름에 그 함량이 가장 낮고, 갈조류는 단백질 함량이 비교적 낮아 건물량으로 \(3 \sim 15\%\)이며 녹조류와 홍조류는 건물량으로 \(10 \sim 47\%\)의 범위라고 보고되어 있다. 본 실험의 결과 4종의 시료가 모두 홍조류이고 비슷한 시기에 채취된 것임에도 불구하고 함량차가 심한 것은 해조류의 단백질 함량이 무기물과 마찬가지로 채취지역의 특성이나 생육조건 등 여러 조건이 더 영향을 미치기 때문으로 판단된다.</p>