식물성 식품에는 다양한 생리활성 물질이 함유되어 있다. 그 중에서도 폴리페놀 물질이 가장 많이 포함되어 있으며, 이러한 폴리페놀 물질은 높은 항산화 활성을 가지고 있다. 특히, 식물에서 합성되는 플라보노이드는 페놀성 성분 중 가장 큰 부류로, 강력한 항산화 효과를 가지고 있다. 이에 따라 노루궁뎅이 버섯의 추출동결건조물과 페놀성 성분의 생리활성을 비교하기 위해 DPPH radical 소거활성을 측정한 결과, 노루궁뎅이 버섯의 추출동결건조물은 상대적으로 낮은 활성을 보여주었지만, 페놀성 성분의 농도에서는 매우 높은 활성을 나타냈다. 따라서 노루궁뎅이버섯의 생리활성은 주로 버섯에 함유된 페놀성 성분에 의해 지배되는 것으로 확인되었다.
<h3>Astringent 효과</h3> <p>Astringent 활성측정은 Lee 등[26]의 방법에 따라 측정하였다. 피부 단백실과 유사한 혈액 단백질(hemoglobin)은 사용하여, 원심분리관 용기에 각각의 시료용액과 헤모글로빈 용액(Sigma-Aldrich Co, Louis, \( \mathrm { MO } , \mathrm { USA } \) )을 1:1로 넣어서 진탕 혼합한 다음 \( 1,500 \mathrm { rpm } \) 에서 3분간 원심분리 후 \( 576 \mathrm { ~nm } \)에서 흡광도를 측정하였다. Astringent 활성은 (1-시료첨가군의 흡광도/대조구의 흡광도) \( \times 100 \) 으로 나타내었다.</p> <h3>항균활성 측정</h3> <p>항균활성 측정용 균주는 Listeria monocytogenes KCTC 3569 , Staphylococcus aureus KCCM 12255, Pseudomonas fluorescens ATCC 21541, Baciilus cereus ATCC 21366, Bacillus megaterium ATCC 14581, Escherichia coli ATCC 11775, Salmonella enteritidis KCTC 12400, Vibrio parahaemolyticus ATCC 17802 를 사용하였으며, 분리균추의 향균활성은 paper disc method에 의한 clear zone의 생성 유무로 측정하였다.</p> <h3>통계처리</h3> <p>실험 r결과는 3넌 이상 반복하여 측정한 후 평균값으로 나타내었으며, 실험결과의 통계분석은 SAS (Statistical Analysis System, SAS Institute Inc, Cary, NC, USA)의 Duncan's multiple range test를 이용하여 평균값간의 유의성 검정 \( (p<0.05) \) 을 하였다.</p> <h2>결과 및 고찰</h2> <h3>노루궁댕이버섯 추출물의 총 폐놀성 성분 함량 측정</h3> <p>식물성 식품 속에 함유되어 있는 많은 생리활성 물질 중 폴리페놀 물질이 가장 많이 함유되어 있으며, 또한 높은 항산화 활성을 가지는 것으로 알려저 있고, 플라보노이드는 식물에 의해 합성된 페놀성 성분의 가장 큰 부류이며, 효과적인 free radical scavenger로서 항산화 효과를 가진다. 노루궁뎅이버섯 추출물의 총 페놀성 성분 함랑을 측정한 결과는 Table 1에서와 같이 물 추출물은 \( 0.349 \pm 0.004 \mathrm { mg } / \mathrm { sample } \) g이었고, 에탄올 추출물은 \(0.258 \pm 0.012 \mathrm { mg } / \mathrm { sample } \) g을 나타내었다.</p> <h3>노루궁뎅이버섯 추출물의 추출동결건조물과 노루궁뎅이버섯에 함유된 폐놀성 성분의 생리활성 비교</h3> <p>노루궁뎅이 버섯의 추출동결건조물과 페놀성 성분의 생리활성 효능을 비교를 위해 DPPH radical을 측정한 견과 Fig. 1에서와 같이 노루궁뎅이 버섯 water, ethanol 추출물의 \( 150 \mu \mathrm { g } / \mathrm { mL } \) 농도의 추출동결건조물에서는 각각 \( 3.32,4.54 \% \) 의 DPPH radical 소거활성을 나타내었으나, \( 150 \mathrm {\mu g } / \mathrm { mL } \) 페놀성 성분 농도에서 각각 \( 69.44,91.34 \% \) 의 DPPH radical 소거활성을 나타내어 노루궁뎅이버섯의 생리활성은 버섯에 함유된 페놀성 성분에 의해 활성이 지배되는 것으로 화인되었다. 따라서 노루궁뎅이버섯의 페놀성 성분이 생리활성에 직접적으로 관여한다고 판단되어, 노루궁뎅이버섯의 페놀성 성분을 기준으로 기능성 화장품활성 및 건강기능성 식품활성을 검토하였다.</p>