본 연구에서는 기장산과 진도산 가닥미역, 그리고 기장산과 완도산 실미역의 일반성분 분석을 수행하였고, 그 결과 유리아미노산 함량을 비교한 결과는 표 2에 요약되어 있다. 유리아미노산 중에서는 hydroxyproline, alanine, glutamic acid, proline, asparagine 등이 주로 나타났으며, 특히 기장산 가닥미역에서는 proline과 그 유도체인 hydroxyproline 함량이 높았다. 이러한 결과는 해당 미역이 화장품이나 기능성 음료 등의 소재로 개발될 수 있음을 시사한다. 더불어, 미역 샘플들의 4 종류의 주요금속원소(\(\mathrm{Na}\), \(\mathrm{K}\), \(\mathrm{Ca}\), \(\mathrm{Mg}\))와 3종류의 미량금속원소(\(\mathrm{Fe}\), \(\mathrm{Zn}\), \(\mathrm{P}\))의 농도를 비교하였으며, 이를 통해 미역의 품질 및 영양가를 다각도로 분석하였다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>일반성분 분석</h2><p>기장 및 진도산 가닥미역과 기장 및 완도산 실미역의 일반성분을 Table 1에 나타내었다. 기장산 가닥미역 3개 회사(C사, G사, S사) 제품과 진도산 가닥미역(N사)의 일반성분(수분, 회분, 조단백질, 탄수화물, 열량)은 큰 차이가 없었으며, 단지, 조지방의 경우, 기장산 가닥미역은 \( 0.53 \% \), 진도산 가닥미역은 \( 1.47 \% \)로 나타나 진도산 가닥미역의 조지방 함량이 다소 높은 것으로 나타났다. 기장산 실미역 3개 회사(D사, G사, S사) 제품과 완도산 실미역 3개 회사(C사, K사, T사)의 일반성분은 유사한 함량을 나타났으며, 회분의 경우, 기장산 실미역은 \( 32.52 \% \), 완도산 실미역은 \( 26.95 \% \)로 나타나 기장산 실미역이 다소 높은 함량을 나타내었다. 완도산 미역을 채취하여 일건시킨 후, 일반성분을 조사한 Lee의 결과와 진도 가닥미역의 일반성분 함량과 유사한 결과를 보였다. 제주도에서 채집한 미역의 일반성분을 분석한 Lee 등의 결과를 본 실험결과와 비교했을 때, 조단백의 함량은 기장산 가닥미역과, 조지방은 진도 가닥미역과 비슷한 함량을 보인 반면, 회분의 함량은 제주도산이 \( 16.89 \% \)로, 기장산 미역과 진도산 가닥미역의 회분함량이 훨씬 높은 것으로 나타났다.<h2>유리아미노산 함량</h2><p>기장 및 진도산 가닥미역과 기장 및 완도산 실미역의 유리아미노산 함량을 비교한 결과는 Table 2에 나타난 바와 같이 주요 유리아미노산은 hydroxyproline, alanine, glutamic acid, proline 그리고 asparagine이었으며, 특히 기장산 가닥미역에서 인체에서 가장 풍부한 collagen의 구성아미노산인 proline과 그 유도체인 hydroxyproline 함량이 높아 화장품이나 기능성 음료 등의 소재로 개발할 수 있을 것으로 기대된다. 그런데 기장 및 완도산 실미역에서 유리아미노산 함량이 현저히 낮아 미역 가공방법에 따라서 많은 유리아미노산이 소실되는 것으로 나타났다.</p><p>기장산 가닥미역은 유리아미노산의 함량이 진도산 가닥미역에 비해 다소 높게 나타났으며, 특히 hydroxyproline, glutamic acid, arginine 그리고 alanine의 함량은 진도산 가닥미역에 비해 월등히 높은 것으로 나타났다. 기장산 실미역은 전반적으로 유리아미노산의 함량이 완도산 실미역에 비해 다소 높거나 유사한 것으로 나타났지만, hydroxyproline, glutamic acid과 alanine의 함량은 완도 실미역에 비해 월등히 높은 것으로 나타나, 가닥미역의 산지별 결과와 유사하였다. 전체적으로 실미역에 비해 가닥미역의 유리아미노산 함량이 높은 것으로 나타났는데, 이는 실미역의 자숙과정에서 유리아미노산의 손실이 있기 때문으로 사료된다.</p><h2>무기염류 성분 분석</h2><p>4 종류의 주요금속원소 \( (\mathrm{Na}\), \(\mathrm{K}\), \(\mathrm{Ca}\), \(\mathrm{Mg}) \)와 3종류의 미량금속원소(\( \mathrm{Fe} \), \( \mathrm{Zn}\), \(\mathrm{P}) \)의 농도를 비교한 결과를 Table 3에 나타내었다. 기장 및 진도산 가닥미역 무기성분을 비교한 결과, \( \mathrm{K} \)를 제외한 무기염류 성분은 기장산 가닥미역에 비해 완도산 가닥미역이 모두 높게 나타났다. 기장과 완도산 실미역의 \( \mathrm{Na} \)과 \( \mathrm{K} \)의 함량은 완도산 실미역에 비해 기장산 실미역이 높게 나타났고, \( \mathrm{Ca}\), \(\mathrm{Fe}\), \(\mathrm{Zn}\), \(\mathrm{Mg} \) 그리고 \( \mathrm{P} \)의 함량은 기장산 실미역에 비해 완도산 실미역의 함량이 높은 것으로 나타났다. 기장과 완도에서 생미역을 구입한 후, 음건하여 주요금속 이온과 미량금속이온의 함량을 비교한 Im 등의 결과와 기장산 가닥미역의 미네랄 함량을 분석한 결과와 유사한 값을 보였다. 기장산 가닥미역과 실미역의 미네랄 함량을 비교한 결과, \( \mathrm{Na} \)을 제외하고는 가닥미역의 미네랄 함량이 전반적으로 높거나 유사한 것으로 나타났다. 또한 경남 충무에서 채집한 미역의 미네랄 함량을 조사한 Lee와 Sung의 보고에 의하면 습중량 기준으로 \( \mathrm{Fe} \)는 \( 265.4 \mathrm{ppm}\), \(\mathrm{Zn} \)은 \( 374.2 \mathrm{ppm} \), \( \mathrm{Mg} \)는 \( 1.11 \mathrm{ppm} \) 으로 나타났다.</p>