건강에 대한 일반인들의 관심 증가와 함께 전통 발효 음식에 대한 인식 변화가 발생하고 있으며, 이로 인해 식품업계는 발효 산업을 성장 동력으로 인식하고 있다. 국내에서는 발효 한약의 건강 효과에 대한 연구가 활발하지만, 한약재의 다양성과 발효 과정에서의 복잡한 유기물 변화로 인해 개별 연구를 통한 검증이 어렵다. 그럼에도 불구하고 발효법을 통한 한약재 수치는 일반적이지 않지만, 발효 한약에 대한 연구가 보고되고 있으며, 이들 연구를 바탕으로 특정 발효 한약의 안전성에 대한 정보를 조사하고, 사용되는 균주와 발효 방법을 분석하였다.
<h1>고 찰</h1> <p>최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 식품에 대한 일반인들의 인식이나 선호도 또한 현저하게 달라지고 있는데 이러한 현상은 우리나라의 전통 발효 음식에 대한 관심으로 자연스럽게 이어져서 식품업계는 발효 산업을 하나의 성장 동력으로서 육성하고 있으며, 발효음식 관련 미생물 시장 또한 매년 대단히 빠르게 성장하고 있다[37]. 발효 산업은 건강기능식품, 바이오 연료, 의약품 분야에서도 각광받고 있으며 한의학계 또한 발효에 대한 잠재력을 높이 평가하고 관련 학술 행사를 개최하는 등 발효 한약을 산업화, 과학화하기 위해 힘쓰고 있다.</p> <p>국내에서는 발효 한약이 건강한 사람의 활력 징후와 면역체계에 미치는 영향에 대한 연구가 많이 수행되었다. 유럽의 경우, 항암 효과를 가진 상기생에 대한 관심이 높으며 중국에서는 영지, 동충하초균을 이용한 발효 연구가 다수 진행되어 견관절 주위염, 만성 천표성 위염, 전립성 비대증, 당뇨성 신병증, 만성 B형 간염 등의 질환에 대한 발효 한약의 치료 효과를검증하였고, 그 외의 국가에서 식물의 추출액을 발효 한약으로 국소 염증반응과 혈액 검사를 통한 변화를 알아보는 연구 와 식도암의 원인에 대한 연구가 보고되었다.</p> <p>이러한 국내외의 분위기에도 불구하고 한의학 내에서 발효 한약에 대한 연구나 학술적 활동은 다소 제한적이다. 단적으로 발효 한약에 대한 용어 정의가 아직 정립되지 못한 실정이며, 발효 균주에 대한 효능과 주의점 등이 명확하게 구분되어 있지 않고 발효 후 생성되는 물질에 대한 독성 실험이나 안전성에 대한 검증도 동물 실험에 국한되어 발효 한약의 안전성,유효성은 임상적으로 검증된 부분이 미비한 실정이다. 또한 기존의 전탕된 한약과 발효 처리 후의 한약의 효능과 조치가 동등한 것인가에 대한 고려도 연구가 되어야 한다. 이는 발효과정에서 기존 한약재의 유기물의 변화로 의도하지 않는 반응 이 초래될 수 있으나 기재에 해당되는 한약재의 종류가 다양하여 개별 연구를 통한 검증이 어렵기 때문으로 볼 수 있다. 다만 발효법을 통한 한약재 수치가 일반적이지 않으며, 민간에서 관습적, 문화적으로 복용되어 왔던 발효 한약에 대한 연 구는 보고되고 있어 본 연구에서는 이들 연구 중 이상 반응 보고들을 통해 특정 발효 한약의 안전성에 대한 정보를 정리 하여 보았고 발효에 사용되는 균주와 발효 방법에 대하여 조사하였다. 아울러, 발효 한약에 관련된 임상적 활용 분야와</p> <p>식도암을 유발할 수 있는 발효된 빈랑나무 열매에 대한 연구[32]가 안전성에 있어 문제를 제기하였지만, 동물을 대 상으로 실험한 대다수의 연구 결과는 독성이 없는 것으로 나타났다. 반면에 상황버섯 균사체 발효주를 이용한 연구[3]와 오배자 발효에 대한 중약 연구[41]에서는 독성 반응을 감소시키는 결과 등이 보고되었다. 간 독성에 미치는 효과에 대해서 진균 발효 쌍화탕[31] 실험에서는 치료 기능이 일부 강화되고 효모균 발효 애엽 추출물 실험 연구[21]에서는 간 조직 세포 손상을 완화하는 효능을 보였다. 흑효모 배양액 [36]의 임상연구에서는 이상 반응이 나타났으나 일시적인 증상으로 소실된 경우가 대부분이어서 인과관계가 성립되지 않았으며 혈액 검사 상에서도 유의한 이상소견이 보이지 않아 안전한 것으로 밝혀졌다.</p>