비만은 지방세포의 증식과 에너지 축적으로 인한 에너지 대사 불균형을 일으키며, 여러 질병의 원인이 된다. 최근에는 체내 지방을 감소시키는 천연대체물 및 기능성 식품의 효과가 주목받고 있다. 그럼에도 불구하고, 두부 제조 과정에서 발생하는 대두부산물을 이용한 지방세포 생성 및 분화 억제에 대한 연구는 부족하다. 이에 본 연구는 두부 제조 과정에서 생기는 부산물인 두유, 순물, 침지수 추출물의 지방세포 생성 및 분화 억제 효능을 확인하고, 이에 관련된 조절 유전자들의 발현을 분석하였다.
<h1>서론</h1> <p>비만은 지방세포의 과다한 증식과 에너지 축적의 결과로서 불균형적인 에너지 대사를 유발하며 대사성 및 심혈관, 뇌혈관 질환, 암과 같은 다양한 질병의 원인이 되고 있다. 지방세포 형성과정은 초기 전사인자인 CCAAT/enhancer binding proteins (C/EBPs) 와 후기 전사인자 peroxidase pro-liferator-activated receptor- \( \gamma \) (PPAR \( \gamma \) )에 의해 조절된다. 3T3-L1 pre-adipocytes cell (전지방세포)은 세포분화유도물질과 호르몬의 신호에 의해 지방세포로의 분화가 시작되며 분화 초기에 (C/EBPs)의 발현이 증가되고 후기 지방세포 형성과정의 핵심적인 기능을 하는 (PPAR \( \gamma \) )의 발현이 증가됨으로써 지방세포형성 분화조절이 이루어진다. 분화조절 전사인자인 PPAR \( \gamma \) 의 발현량의 증가는 adiponectin ADIPOQ, apolipoprotein E (APOE), resistin (RETN)과 같은 adipocyte-specific gene들의 발현을 유도하며, 특히 apolipoprotein E (APOE), stearoyl-coenzyme A desaturase 1 (Scd1) 등은 지방조직에 저장되는 지질 생성에 중요한 기능을 하며 지방세포로의 분화가 시작되면 지방세포 내에서 그 발현이 증가하는 것으로 알려져 있다. 또한 adipokine은 성숙된 지방 세포로 분화되었을 때 그 발현량 증가와 함께, 지방산 산화와 당 대사, 식욕조절을 포함한 체내 에너지 대사를 총체적으로 조절하는 것으로 알려져 있다.</p> <p>두유, 순물, 침지수는 두부 제조 공정 시에 발생되는 부산물로서 현재 순물과 침지수는 두부의 제조과정에서 폐기되고있다. 두부의 주 원료인 대두에는 유용한 생리활성물질들이 존재함이 밝혀졌으며, 이 중에서도 isoflavone에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 대두 내 isoflavone은 daidzein과 genistein이 잘 알려져 있으며 혈중 콜레스테롤 저하작용, 항산화작용, estrogen 유사작용 등의 효과가 보고되었다. 특히 호르몬과 관련된 유방암의 경우 genistein은 암세포성장 억제 효과를 포함한 뛰어난 항암효과를 가지고 있음이 in vivo, in vitro 실험 등을 통해 보고된 바 있다. 대두에 포함된 단백질인 lunasin역시 피부암이 유발된 동물에서 종양의 생성을 억제하는 항암효과를 보이는 것으로 알려져 있다. 대두추출물과 함께 두부 순물과 그 고형분에 포함된 단백질과 아미노산 조성에 대한 연구보고에서 glutamic acid, aspartic acid의 높은 함량이 밝혀졌으며, 대두를 열수에 침지한 액인침지수에는 대두의 올리고당과 대두 단백질 등이 함유되어있는 것으로 분석된 바 있다. 최근 체내 지방을 감소시킬 수 있는 천연대체물들의 효과와 기능성 식품들이 보고되었고, 각종 식품생산 후에 폐기되는 부산물의 기능성 소재의 탐색과 활용방법 등에 대한 연구가 진행되고 있으나 두부 제조 시에 부산물로 발생되는 대두부산물을 활용한 지방세포생성분화억제효과에 대한 분자생물학적 기전 연구는 아직 보고된 바 없다. 따라서 본 연구에서는 두부의 제조공정 시 발생하는 대두부산물인 두유, 순물, 침지수 추출물에 의한 지방세포생성분화억제 및 지방생성억제 효능을 확인하고 분화 조절 및 지방생성에 관련된 조절 유전자들의 발현을 분석하였다.</p>