소비자들의 건강 지향적인 식품 소비로 인해 육류 소비가 늘어나고, 저칼로리 또는 저지방 육제품에 대한 관심이 높아지고 있으며, 이에 맞춰 가공식품의 제조방법도 많이 변화하고 있다. Kim 등은 쑥을 급여한 돈육의 생산과 품질을 비교하는 연구를 실시하고 있으며, 앞으로도 건강 지향적 육류 생산에 대한 연구가 활발하게 진행될 것으로 예상된다. 밀감(Citrus unshiu)은 여러 가지 다당류, 지방산, 비타민류 등이 함유되어 있고 감귤류에 함유되어 있는 flavonoid류는 항산화, 항균, 항돌연변이, 항염증, 항알러지, 항바이러스 작용이 있고, 약리효과와 살균효과가 있어 본 연구에서는 감귤 부산물을 통한 이화학적 특성 및 기호성을 검토한다.
<h1>서 론</h1> <p>식품의 소비형태는 국민소득의 증가와 함께 다양해지면서 과거의 채식 및 곡식위주의 영양분 공급에서 탈피하여 육류에 의한 영양공급이 많이 확대되었으며, 점차 서구화되어가는 식생활의 변화로 영양과잉에 의한 비만이나 각종 성인병 발병율이 증가하고 있는 추세이다. 특히 육류 섭취가 많아지면서 발생한 이러한 현상들에 대하여 소비자들은 육류의 소비를 줄이거나 저칼로리 또는 저지방 육제품에 대한 관심이 높아지고 있고, 생산자들은 이러한 제품의 생산에 매진하여 최근에는 저지방, 저칼로리 또는 생리활성 물질이 첨가된 제품을 출시하고 있다. 소비자들의 건강 지향적인 식품소비는 앞으로도 계속 요구될 것이고 이에 맞춰 가공식품의 제조방법도 많이 변화하게 될 것이다. 그러나 생육의 경우는 계획적으로 생산하기가 어렵기 때문에 아직은 체계화된 건강 지향적 육류가 생산되고 있지는 않지만 여기에 대한 연구는 활발하게 진행되고 있다. Kim 등은 쑥을 급여한 돈육의 지방함량이 낮고 연도와 향기가 좋았다고 하였으며, Kook과 Kim은 죽초액을 급여한 돈육을 저장하였을 때에 지방산 패도와 총균수가 급여하지 않은 것보다 낮게 나타났다고 보고하였다. 그리고 Lee 등[18]은 옻 급여 돈육 및 이를 이용한 육제품의 지방함량이 낮고 TBARS 및 VBN 생성이 억제되었다고 하였다. 이와 같이 일부 식물 및 그 추출물은 생리활성기능을 가지고 있고, 가축에게 급여하였을 때에 기능성이 부여된 육 및 제품을 얻을 수 있다고 보고하고 있으며, 많은 종류의 다른 식물을 대상으로 연구는 활발하게 진행되고 있다.</p> <p>밀감(Citrus unshiu)은 기후 특성상 제주도에서 많이 생산되고 있으며, 여러 가지 다당류, 지방산, 비타민류 등이 함유되어 있고, 생리활성 물질인 naringin, hesperidine, rutin 등의 flavonoid류가 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 감귤류에 함유되어 있는 flavonoid류는 항산화, 항균, 항돌연변이, 항염증, 항알러지, 항바이러스 작용이 있고, 순환기계 질병예방, 모세혈관 강화 등의 약리효과가 있으며, 유기산류는 살균효과가 있고, 다양한 식이섬유가 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 감귤은 생과일로 이용하는 경우와 주스, 잼, 젤리, 통조림 등의 가공품으로 이용되는 경우가 있는데, 가공 후의 부산물이 많이 발생하고 있다. 현재 이들은 일부 사료나 한약재 원료로 이용되고 있고, 남은 것은 폐기되고 있으나 최근에 폐기 농산 부산물의 재활용 측면에서 일부 연구가 이루어지고 있다. Koh 등은 감귤 부산물을 급여한 돼지고기가 쥐의 지질대사, 단백질 농도, 효소활성에 미치는 영향에 대하여 연구하였고, Yang 등은 온주 밀감 부산물 급여가 돼지고기의 영양성분 및 기호성에 미치는 영향을 연구하였다. 그러나 감귤 부산물의 재활용 가능성을 연구한 것은 매우 드물다. 따라서 본 연구는 감귤 부산물의 사료 자원화를 위하여 선행적인 조건으로 사육 중인 돼지에게 감귤 부산물을 급여하고 이화학적 특성 및 기호성을 검토하였기에 보고하고자 한다.</p>