피로 최소화와 저장 에너지원 효율적 이용이 최대 무산소성 운동능력 향상에 필수적이며, 식초 섭취가 운동 후 암모니아 증가와 연관된 피로 회복에 기여함을 확인하였다. 식초의 초산성분이 피로 회복을 촉진하고, 회복기 탄수화물 산화를 억제함으로써 에너지원 회복에 도움이 된다. 이로부터, 탈진 후의 식초 섭취는 반복적인 윙게이트 테스트나 경기에 이용될 수 있는 영양보조물로서의 가능성을 보인다.
<p>한편, 최대 무산소성 운동능력을 향상시키기 위해서 저장 에너지원의 효과적인 이용뿐만 아니라 피로요인을 최소화시키는 것은 매우 중요한 요소이다. 혈중 암모니아는 단백질의 이화작용에 의해 나타나며, 암모니아 농도의 상승은 중추신경계 피로를 유발하여 운동능력을 저하시키게 되고, 간에서의 제거능이 저하하고 뇌와 같은 기관에 노출됨으로 인하여 독성을 유발하게 된다. 그러나 일반적으로 수소이온농도가 5.0 이하로 나타나면 암모니아 생성이 감소하며, 실제로 \(\mathrm{pH} 3.0 \) 인 목초액에 의해 암모니아 농도가 감소하였다고 보고와 지구성 운동시 목초액 섭취에 의하여 혈중 암모니아 농도가 유의하게 저하한 연구결과가 있다. 본 연구에서도 섭취한 식초의 \(\mathrm{pH}\)가 2.93으로 매우 낮았으며, 혈중 암모니아 농도 역시 운동 후 회복기에 CON에 비하여 유의하게 낮게 유지된 결과는 젖산이 최대강도의 운동 중 급격하게 상승하는데 반하여 암모니아는 고강도의 운동 중 상승이 유발되지 않는다는 제언과 동일하다. 이는 운동 후 식초의 섭취는 운동 후에 의해 증가하는 암모니아 상승과 관련된 피로회복에 도움이 될 수 있다는 점을 시사하고 있다.</p><p>본 연구에서 분석한 코티졸은 스트레스 호르몬의 일종으로서 체내에서 이화작용을 증가시키며, 운동강도와 운동시간에 따라 증가하는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 코티졸의 상승은 두 집단 모두 운동 직후에 이루어졌으나, 회복기에 집단 간 차이가 없이 회복하는 경향을 보였다. 이는 섭취한 식초에 의한 영향은 나타나지 않은 것으로 생각되며, 탄수화물 섭취에 의하여 글루코스 농도가 높게 유지되었고 코티졸 농도가 낮게 유지되었다는 결과에 착안해볼 때, 본 연구에서 운동 후 회복기 120분에 BRV에서 글루코스 농도가 높게 유지되었다는 것과 관련이 있을 것이라 예상하며, 추후 지속적인 연구가 필요하다고 생각된다.</p><p>한편, 120분간의 휴식이 끝난 후 다시 1회의 윙게이트 테스트를 부하하였을 때 나타난 결과를 보면, 평균파워에서는 유의한 차이가 없었으나, 최대파워와 체중당 최대파워에서 BRV가 유의하게 높은 회복율을 나타내었다. 이러한 결과는 위에서 제시된 바와 마찬가지로 식초의 초산성분에 의한 피로회복의 촉진과 회복기 중의 탄수화물 산화 억제로 인하여 나타난 결과라 판단된다. 따라서 탈진적인 고강도 운동 후 식초 섭취는 최대파워능의 회복에 도움을 주어 반복적인 경기가 이루어지는 종목에 도움을 줄 수 있다고 생각된다. 따라서, 반복적인 윙게이트 테스트에 의해 유도된 탈진 이후의 식초 섭취는 피로물질의 제거 촉진과 회복기 탄수화물 산화의 억제를 유도함으로써 에너지원 회복에 도움을 주며, 반복적인 경기가 이루어지는 종목에 효과적으로 이용될 수 있는 영양보조물로서의 가능성이 있다고 사료된다.</p>