Laakkonen 등(1970)의 방법을 이용하여 원심분리 과정을 통해 시료의 보수성을 측정 하였다. Witte 등(1970)의 방법에 따라서 여과와 균질화 등 여러 과정을 거친 후 흡광도를 측정하여 시료의 TBARS 값을 산출 하였다. Conway 미량확산법(1957)에 따라 여과와 붕산용액 첨가 등 여러 실험과정을 거쳐 시료의 VBN 값을 계산하였다. 이렇게 시료의 보수성과 TBARS와 VBN을 측정하였다.
<h2>보수성의 측정</h2> <p>보수성의 측정은 Laakkonen 등(1970)의 방법에 따라 시료 10 \( \mathrm { ~g } \) 을 동일한 회수로 세절하여 특수 제작된 용기에 넣어 원심분리관 속에 넣고, 완전히 밀폐하여 70 \( ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 30분간 가열한 후에 상수에서 5분간 냉각하여 원심분리기(union 5 KR,Hanil, Korea)를 이용하여 20분간 원심분리 (3,500 \( \mathrm { G } \))를 한 후 유리된 수분을 평량하여 \( \mathrm { F } ( \%) \)로 하고, 전수분은 시료 \( 10 \mathrm { ~g } \)을 동일한 횟수로 세절하여 105 \( ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 항량시까지 건조하여 측정한 수분의 량을 \( \mathrm { W } ( \%) \)로 하여 산출하였다.</p> <p>W.H.C. \( ( \%) = \frac { W( \%)-F( \%) } { W( \%) } \times 100 \)</p> <h2>Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)의 측정</h2> <p>Witte등(1970)의 방법에 따라 시료 20 \( \mathrm { ~g } \)에 20 \( \% \) trichloroa-cetic acid (in 2 \( \mathrm { M } \) phosphoric acid) 50 \( \\mathrm { ml } \)를 첨가하여 균질화(14,000 \( \mathrm { rpm } \), 2 \( \mathrm { ~min } ) \) 한 후 증류수로 100 \( \\mathrm { ml } \) 마춘다음 여과(Whatman No.1)하였다. 여액 5 \( \\mathrm { ml } \) 와 0.005 \( \mathrm { M } \) 2-thiobarbituric acid 용액 5 \( \\mathrm { ml } \) 를 시험관에 넣어 보관후(암소에서 15 \( \\mathrm { hrs } \) 보관) Spectrophotometer (Tcc-240A, Shimadzu, JAPAN)로 530 \( \mathrm { ~nm } \) 파장에서 흡광도를 측정하여 다음 공식으로 계산하였다.</p> <p>TBARS \((MA \mathrm { mg } / \mathrm { kg } )= \) 흡광도 \( \times 5.2 \)</p> <h2>Volatile basic nitrogen (VBN)의 측정</h2> <p>VBN함량은 高坂의 Conway 미량확산법(1957)에 따라 세절한 시료 10 \( \mathrm { ~g } \)에 증류수 90 \( \\mathrm { ml } \) 가하여 homogenizer (IKA Works (Asia) Sdn. Bhd. T25-B, Malaysia)에서 14,000 \( \mathrm { rpm } \)으로 5분간 homogenizing 한 다음 여과지(Whatman No.1)에 여과하였다. 상기 여과액 3 \( \\mathrm { ml } \) 를 conway unit 외실에 넣고, 내실에는 0.01 \( \mathrm { N } \) 붕산용액 1 \( \\mathrm { ml } \) 와 conway시약 (0.066 \( \% \) me-thylred : 0.66 \( \% \) bromcresol green \( = \)1 \(: \) 1 )을 약 2~3 방울 가한 후 50 \( \% \mathrm { ~K } _ { 2 } \mathrm { CO } _ { 3 } \) 액 1 \( \\mathrm { ml } \) 를 재빨리 외실에 주입하여 바로 밀폐시킨 후(단, 공시험구에는 50 \( \% \mathrm { ~K } _ { 2 } \mathrm { CO } _ { 3 } \) 용액을 외실에 주입하지 않는다.) 37 \( ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 120분간 방치한 후 뚜껑을 조심스럽게 열고, 0.02 \( \mathrm { ~N } \\mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { SO } _ { 4 } \) 용액으로 내실의 붕산용액을 신속히 적정하였다. 시료를 S \( \mathrm { g } \), 공시험 측정치를 b \( \mathrm { ml } \), 본실험 적정치 a \( \mathrm { ml } \), 0.02 \( \mathrm { N } \\mathrm { H } _ { 2 } \mathrm { SO } _ { 4 } \)의 표준화 지수를 F라고 할때, 다음식에 의해서 VBN값을 산출하였다.</p>