브로콜리는 ascorbic acid,\( \beta \)-carotene,rutin,selenium,glutathione,quercetin등을 함유하여 영양성과 기능성이 우수하며 브로콜리의 glucosynolate 전환체인 sulforaphane은 항암 및 암 예방 식품으로서 알려지고 있다. 본 연구에서는 브로콜리의 가식부위인 꽃과 비가식부위인 줄기로 순차적 유기용매 분획물을 조제하여 항산화,항균,대장암 세포 생육억제능을 평가하였고, 꽃과 줄기의 지용성 hexane분획물과 ethylacetate분획물에서 항산화,항균,대장암 세포 생육억제효과가 있는 것을 확인하였다.
<h1>서 론</h1> <p>브로콜리(Brassica oleracea L.)는 십자화과(Brassicaceae)에 속하는 배추과 배추속에 속하는 작물로 "양배추의 꽃머리"라는 이탈리아 어원을 가지고 있으며, 녹색꽃 양배추로도 불린다. 브로콜리는 지중해 연안의 야생 양배추종에서 유래되었으며, 유럽, 미국 등 서양에서 주로 많이 소비되고 있는 야채이다. 전 세계적으로는 중국과 인도에서 \( 75 \% \) 이상을 생산하고 있으며, 국내에서는 2000년 이후 기능성 채소에 대한 선호도 증가와 함께 브로콜리 재배와 소비가 증가되고 있다. 브로콜리의 경우, 작은 꽃봉오리가 다발로 이루어진 꽃송이 부위를 주로 식용하며 잎과 줄기는 대부분 버려지고 있으며, 식용 꽃봉오리는 생으로 먹거나, 생즙을 만들어 먹으며, 식감을 증대시키고 섭취를 용이하게 하기 위해서는 물에 살짝 데쳐 먹는다. 최근에는 브로콜리를 이용한 가공식품 개발에 관심이 집중되고 있는데, 특히 브로콜리 분말을 첨가하여 제조한 파운드 케익, 머핀 및 떡 개발 연구가 보고되어 있으며, 기존에는 먹지 않았던 잎 부위 등을 이용한 장류 발효식품 개발도 진행되고 있다.</p> <p>브로콜리는 ascorbic acid, \( \beta \)-carotene, rutin, selenium, glutathione, quercetin 등이 다량 함유되어 있어 영양성뿐만 아니라, 기능성도 우수한 것으로 알려져 있으며, 민간에서는 브로콜리가 신경을 진정시키고 간장의 기능을 활발하게 하는 기능이 있다고 알려져 있다. 과거에는 주로 브로콜리의 재배, 수확, 저장 및 브로콜리 싹의 발아연구가 이루어졌으나, 최근에는 유용 기능성 평가 및 활성 성분에 대한 연구가 집중되고 있다. 브로콜리에서 보고된 유용 생리 활성으로는, 항비만 및 콜레스테롤 저하효과, 항염증 효과, 항산화 효과, ovalbumin 유도성 천식 완화효과 및 고압 열수 추출물의 그람 양성균에 대한 항세균 활성 등이 알려져 있다. 또한 브로콜리에는 높은 함량의 glucosynolate가 함유되어 있는데, 대표적인 glucosynolate 전환체인 sulforaphane은 발암억제 활성, non-small lung cancer, chondrosarcoma 및 인간 자궁암세포의 사멸효과, 세포주기 인자의 조절활성 등이 효과가 알려지면서 항암 및 암 예방 기능성 식품소재로서 관심이 집중되고 있다. 또한 최근 sulforaphane의 혈소판의 platelet adenylate cyclase 활성화 효과도 보고되어 혈액 순환 개선효과도 있는 것으로 보고되어 있다.</p> <p>본 연구에서는 브로콜리의 비가식 부위의 효율적인 이용 및 브로콜리의 가공식품 개발 연구의 일환으로 브로콜리의 주요 가식부위인 꽃 부위(floret)와 비가식 부위인 줄기 부분 (stalk)을 대상으로 각각 에탄올 추출물 및 이들의 순차적 유기용매 분획물을 조제하여 항산화, 항균 및 대장암 세포 생육억제능을 평가하였다. 그 결과, 브로콜리 꽃 및 줄기의 지용성 hexane 분획물 및 ethylacetate 분획물이 우수한 항산화, 항균 및 대장암 세포 생육억제효과를 나타냄을 확인하였으며, 선호도가 낮은 브로콜리 줄기를 이용한 가공식품 개발이 가능함을 제시하고 있다.</p>