6 종 해조류의 고도 불포화 지방산(PUFA) 함량은 \(39.06-49.83 \%\)를 차지하며, 미역이 가장 높다. C18:2n-6, C18:3n-6, C20-4n-6 및 C20:5n-3이 주요 PUFA이며, C22:6n-3은 모든 해조류에서 미량 검출되었다. C18:2n-6과 C18:3n-6의 함량은 각각 다시마와 파래에서 가장 높고, 톳에서 가장 낮았다. C20:4n-6은 6 종 해조류 PUFA 중 두 번째로 함량이 높았고, C20:5n-3은 가장 많은 부분을 차지하였다. \(\Sigma \mathrm { n } -9 \) PUFA 함량은 녹조류인 파래에서 가장 높고, 홍조류인 김에서 가장 낮았으며, 불포화지수(UI) 값은 미역이 가장 높게 나타났다. 6 종 해조류의 PUFA 함량과 UI 값은 분류군 간에 유의한 차이를 보였다.
<p>분석된 6 종 해조류의 고도불포화 지방산(polyunsaturated fatty acid, PUFA) 함량은 \(39.06-49.83 \% \)를 차지하였으며, 미역의 PUFA 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 주요 PUFA는 C18:2n-6, C18:3n-6, C20-4n-6 및 C20:5n-3이었으며, C20:2n-6이 일부 해조류에서 검출되었다. C18 PUFA는 인간이 합성할 수 없기 때문에 중요하다. 시험된 해조류 지방산 중 C18:2n-6 와 C18:3n-6의 함량은 각각 다시마 \((8.71 \% \) 및 \(5.95 \%) \) 와 파래 \( (8.11 \% \) 및 \( 5.91 \%) \) 에서 가장 높았으며, 톳 \((5.56 \% \) 및 \(3.53 \%) \)에서 가장 낮았다.</p> <p>C20:4n-6은 6 종의 해조류 PUFA 중 두 번째로 함량이 높았다. C20:4n-6의 함량은 갈조류에서 높았으며 \((8.35-10.8 \%) \), 홍조류에서 낮은 함량을 보였다 \((5.05-5.21 \%) \0. C20:5n-3은 PUFA 중 가장 많은 부분을 차지하였으며 \((16.89-26.65 \%) \), 해조류 분류군에 따른 차이는 거의 나타나지 않았다. 특이하게 C22:6n-3은 시험된 모든 해조류에서 검출되지 않거나 미량 검출되었으며, 이러한 결과는 다른 연구에서도 찾아볼 수 있다.</p> <p>\( \Sigma \mathrm { n } -9 \) PUFA 함량은 녹조류인 파래에서 가장 높았고 \((4.79 \%) \),홍조류인 김에서 가장 낮았으며 \( (1.33 \%) \), 분류군 간에 유의한 차이를 보였다 \( (p<0.05) \). 불포화지수(unsaturation index, UI) 값은 165-214 범위에 있었으며, 미역이 가장 높게 나타났고, 갈조류가 홍조류나 녹조류에 비해 높은 값으로 측정되었다.</p> <p>해조류는 포유류에 의해 합성되지 않고 먹이사슬을 통해 흡수해야만 하기 때문에 필수지방산으로 간주되는 n-3과 n-6 PUFA 함량이 높다. 해조류는 지질함량이 낮기 때문에 에너지원으로 사용되지는 않지만, 대부분의 육상 식물보다 PUFA의 함량은 유의하게 높은 것으로 알려져 있다. 이 연 구에서 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율은 \(0.72-1.08 \% \)로 나타났으며, WHO 표준인 10 이하의 범위에 들어 있었다. \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율이 낮은 해조류는 low density lipoprotein 및 콜레스테롤 감소시키는데 도움이 되며, 동맥경화 플라그의 성장과 혈압을 낮추며, 전체적인 면역기능을 증진시킨다. 오메가 지방산(n-3)은 내피세포 유래 평활근이완인자를 증가시켜 대동맥과 혈관의 이완을 촉진시킨다. Federation of European Nutrition Societies의 보고에서 식품의 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율이 5:1일 때 건강이 증진된다는 것을 언급한 바 있으나, 대부분의 전통적인 유럽식품의 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율은 약 15-17:1로 알려져 있다. 이러한 결과는 서구음식이 n-3 지방산이 적고 n-6 지방산의 함량이 높기 때문인데, 우리나라도 급속한 서구화로 인하여 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율이 매우 높을 것으로 추측되고 있다. 따라서 이 연구에서 분석된 6 종의 해조류는 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율이 낮아 식품에서의 \( \mathrm { n } -6 / \mathrm { n } -3 \) 비율을 저하시키기 위한 활용이 가능할 수 있을 것으로 판단된다.</p>