수입 옥수수 알곡의 Aflatoxin 함량은 최초 측정시에는 인도산이 미국산에 비해 약3.6배가 오염도가 심하게 나타났는데 이는 고온다습한 열대나 아열대 지방에서 생산된 농산물에서 aflatoxin의 오염이 많이 되는 이유 때문으로 생각된다.하지만 옥수수 알곡을 steam flake 처리한 초기에는 원산지에 관계없이 aflatoxin이 거의 검출되지 않았으며, 저장기간이 길어져도 크게 증가되지 않음으로써 flake 처리효과가 큰 것으로 나타났다.한편, 사료 중 ochratoxin 함량은 전체적으로 볼 때, 인도산 옥수수가 미국산 옥수수보다 낮았으며, flake 처리를 함으로써 ochratoxin 함량은 오히려 높아지는 경향이었다.이상의 결과들을 종합해 보면, 미국산 옥수수는 반추위내 건물 분해율이나 mycotoxins 함량에 있어서 steam flake처리 효과가 크지 않았던 반면, 인도산 옥수수는 steam flake처리에 의한 효과가 컸는데, 특히 aflatoxin 오염 방지를 위해서 인도산 옥수수는 국내 도입 후, 반드시 flake 처리와 같은 열처리가 되어야 할 것으로 보인다.
<h2>Aflatoxin과 ochratoxin의 함량</h2> <p>공시 재료를 공장 환경 표준조건(STP; 온도 \( 25^{\circ} \mathrm{C} / 1 \) 기압)에서 8주 동안 보관하면서 매주간 측정한 aflatoxin 및 ochra-toxin의 함량 변화는 각각 Table 5 및 Table 6에서 보는 바와 같다.</p> <p>수입 옥수수 알곡의 Aflatoxin 함량은 최초 측정시에는 인도산 (9.46 ppb) 이 미국산 (2.62 ppb) 에 비해 약 \( 3.6 \) 배가 오염도가 심하였는데, 이는 고온다습한 열대나 아열대 지방에서 생산된 농산물에서 aflatoxin의 오염이 많이 되는 이유 때문으로 인도산이 미국산에 비해 오염될 수 있는 조건에 많이 노출되었기 때문으로 사료된다. 미국산 알곡 옥수수의 경우는 전 저장기간(8주) 동안 aflatoxin의 함량 변화가 거의 나타나지 않았으나, 인도산의 경우는 저장 초기부터 지속적으로 증가하여 7 주간 보관되었을 때부터 국내 원료허용기준치인 50 ppb 를 초과하여 8 주째에는 약 83 ppb 수준까지 되어 사료로서 이용할 수 없는 수준까지 오염되었다. 이는 A. flavus균에 오염된 식품은 적절한 온도 \( \left(25 \sim 30^{\circ} \mathrm{C}\right) \) 와 습도 \( 80 \sim 85 \% \) 조건이 되면 aflatoxin을 생성하게 되므로, 본 시험의 조건에서 알곡 옥수수의 수분 함량이 미국산의 \( 13.75 \% \) 보다 인도산이 \( 14.54 \% \) 보로 높았던 것과 생산지 환경이 미국보다 인도가 독소곰팡이의 번식에 유리하게 작용하였기 때문으로 사료된다. Aflatoxin은 주로 Aspergillus flavus와 Aspergillus parasiticus와 같은 곰팡이에 의해서 생성되는 mycotoxin으로서 자연에 널리 퍼져 있으며, 다습하거나 가뭄과 같은 식물이 스트레스를 받는 환경에 장기간 노출되어, 곡류가 수확되기 전이나 보관되는 동안 오염되어, 고수분 \( (7 \% \) 이상) 및 고온 환경에서 잘 성장한다. 실제로 인도산 옥수수의 표면을 전자현미경(SEM)으로 관찰해 본 결과, 많은 수의 Aspergillus flavus의 분생포자들이 옥수수 입자에 부착하고 있는 것을 관찰할 수 있었다(Fig. 2).</p> <p>옥수수 알곡을 steam flake 처리한 초기에는 원산지에 관계없이 aflatoxin이 거의 검출되지 않았으며, 저장기간이 길어져도 크게 증가되지 않음으로써 flake 처리효과가 큰 것으로 나타났다. 특히, 인도산 옥수수를 장기보관 해야 할 경우, steam flake 처리를 하는 것이 aflatoxin 오염방지를 위해서 필수적이며, 알곡으로 보관할 경우는 6 주 이상을 넘기지 않는 것이 중요할 것으로 사료된다. 그러나 미국산 옥수수의 경우는 steam flake 처리를 하면 aflatoxin 오염을 줄일 수 있으나, 알곡의 경우도 8 주의 저장기간 동안에 허용범위를 훨씬 밑돌고 있어 보관상 별 문제는 없을 것으로 사료된다.</p> <p>한편, 사료 중 ochratoxin 함량은 \( 0 \sim 8.97 ppb\) 수준으로서 전체적으로 볼 때, 인도산 옥수수가 미국산 옥수수보다 낮았으며, flake 처리를 함으로써 ochratoxin 함량은 오히려 높아지는 경향이었다. 그러나 ochratoxin 함량은 허용기준치인 200 ppb 의 5%수준 이하로서 오염도에 문제는 없었다. Ochratoxin A는 Aspergillus ochraceus 와 penicillium verrucosum에 의해서 생성되는 2차 대사산물이며 세계에서 가장 많이 발생되는 식품오염 mycotoxin 중의 하나이다. 소에서는 크게 문제를 일으키지 않으나 가금류에서는 생산성 저하로 경제적 손실이 크다.</p> <p>이상의 결과들을 종합해 보면, 미국산 옥수수는 반추위내 건물 분해율이나 mycotoxins 함량에 있어서 steam flake처리 효과가 크지 않았던 반면, 인도산 옥수수는 steam flake처리에 의한 효과가 컸는데, 특히 aflatoxin 오염 방지를 위해서 인도산 옥수수는 국내 도입 후, 반드시 flake 처리와 같은 열처리가 되어야 할 것으로 사료된다.</p>