Choi와 Chang 등은 식물과 약재에서 에탄올과 물을 사용한 추출물의 항산화력을 분석했는데, 에탄올 추출물의 항산화력이 물 추출물보다 더 강하고 수율도 높았다. 불포화 지방산인 linoleic acid의 산화 반응을 TBA법으로 측정한 결과는 thiocyanate 방법으로 측정한 것과 유사했으며, 홍국발효홍삼 메탄올 추출물은 에탄올 추출물보다 약간 낮은 결과를 보였다. 또한, 알코올성 간 질환 개선을 위한 건강기능식품 개발을 위해 홍국발효홍삼의 일반 이화학적 특성과 항산화 활성도를 측정했는데, 홍삼 추출물보다는 홍국발효홍삼에서 높은 항산화 활성이 나타났다.
<h2>홍삼 및 홍국발효홍삼 분말 추출물의 불포화 지방산 Linoleic acid 산화 실험계를 이용한 항산화 활성</h2> <p>불포화 지방산인 linoleic acid를 이용한 thiocyanate 방법으로 홍삼 및 홍국발효홍삼 추출물의 항산화 활성을 측정한 결과를 Fig. 2와 3에 각각 나타내었다. 반응 최종일 대조군에 대한 생대 활성으로 나타낸 결과는 홍삼의 70% 메탄올 추출물에 서 가장 저해 활성이 높았고, 홍국발효홍삼에서는 \( 70 \% \)에탄올 추출물에서 가장 높았으나 두 시료간에 큰 차이는 없었고 약 \( 40 \% \) 이하의 활성을 보였다. 이들에 비해 대조구로 사용된 시판 합성 항산화제인 BHT는 \( 63 \% \)정도의 비교적 높은 항산화 활성을 보였다. Choi 등 및 Chang 등도 식품으로 사용 되어 그 안전성이 확인된 각종 식물 및 약재를 에탄올과 물로 추출하여 항산화력을 검색한 결과, 에탄을 추출물이 물 추출물 보다 항산화 효과가 강하고 추출 수율도 높았다고 하였다.</p> <p>불포화 지방산인 linoleic acid를 이용한 TBA법으로 항산화 활성을 측정한 결과는 Fig. 3에 나타내었다. TBA법으로 불포화 지방산인 linoleic acid의 산화 반응을 측정한 결과에서는 thiocyanate 방법으로 측정한 결과와 상당히 유사한 결과를 보였으나, 단지 홍국발효홍삼 메탄올 추출물에서 에탄을 추출물 보다 약간 낮은 값을 보였을 뿐이다. 이때 대조구로 사용된 시판 합성 항산화제인 BHT는 \( 70 \% \)정도의 높은 항산화 활성을 보였다.</p> <h1>요 약</h1> <p>홍국발효홍삼의 알코올성 간 질환 개선용 건강기능식품 개발을 위한 기초 자료를 얻기 위하여 일반 이화학적 특성과 항산화 활성 정도를 측정 하였다. 홍삼 및 홍국발효흥삼의 추출물 수율은 각각 수용성 \( 5.83 \% \)및 \( 6.58 \% \), \(70 \% \)에탄올 \( 0.98 \% \)및 \( 0.62 \% \), \(70 \% \)메탄올 \( 3.04 \% \)및 \( 1.27 \% \)로 수용성 추출에서 가장 높았다. 홍삼 및 홍국발효홍삼 \( 1 \% \)추출물 중의 총 당도는 각각 \( 0.23 \% \)및 \( 0.17 \% \)로 홍삼에서 약간 높았으며, 가용성 고형분도 각각 \( 0.6 \)및 \( 0.5 \)Brix로 홍삼에서 약간 높았다. 총 폴리페놀 화합물 함량은 홍삼보다 홍국발효홍삼 추출물에서 높았으 며, \( 70 \% \)에탄올 추출물에서 가장 높았다. 미네랄 함량은 K가 22,386 및 \( 16,936 \mathrm { ppm } \)으로 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 \( \mathrm { Ca } \)이 각각 3,693 및 \( 2,310 \mathrm { ppm } \)으로 함유되어 있었고, \( \mathrm { Mg } \)는 각각 2,647 및 \( 2,703 \mathrm { ppm } \), \( \mathrm { Na } \)는 각각 103 및 \( 109 \mathrm { ppm } , \mathrm { Fe } \)는 각각 115 및 \( 42 \mathrm { ppm } , \mathrm { Zn } \)은 각각 57 및 \( 62.3 \mathrm { ppm } \)이 함유되어 있었다. 항산화 실험에서 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거능 및 불포화 지방산 linoleic acid를 이용한 TBA법에 의한 항산화 활성은 홍삼 추출물보다는 홍국발효홍삼에서 높은 것으로 나타났다.</p>