젓산균의 인체 적용을 위해 분리균주들의 담즙 내성을 조사하였고, 그 결과는 Table 2에 나타나 있다. 대부분의 분리균주들은 \( \mathrm { pH } 2. 5 \)에서 42. 2-88. 1 \( \% \)의 높은 생존율을 보였다. 특히, 배양 12시간 대보다 24시간 대의 담즙 내성이 더 높았고, 분리균주들이 담즙에 적응한 것으로 판단되었다. 이 결과는 Jeon 등의 연구와 일치한다. D-3 균주는 oxgall이 첨가되지 않은 대조군보다 높은 균체 생육을 보였다.
<h2>분리균주의 인공위액 내성</h2> <p>인체에 적용되는 젓산균의 경우, 산도가 높은 사람의 위 환경에서 사멸되지 않고 생존율을 향상시키는 것이 관건이다. 따라서 분리균주들의 인공위액 내성을 조사하였으며, 그 결과는 Table 2 에서 보는 바와 같다. \( \mathrm { pH } 3.0 \) 의 인공위액에서 분리균주들의 생존율은 93.2-100 \( \% \)로 매우 높았으나 \( \mathrm { pH } 2.5 \)의 인공 위액에서는 생존율이 감소하여 7.3-88.1 \( \% \)의 범위에 있었다. 그러나 G-3 및 K-1 균주의 경우, \( \mathrm { pH } 2.5 \)에서 42.2-88.1 \( \% \)의 높은 생존율을 나타내었다. 현재 젓산균의 위 속 생존율을 향상시키고자 microencapsulation을 포함한 몇몇 방법 등이 연구되고 있다. 한편, 김치로부터 분리된 \(L. plantarum \) \( \mathrm { NO } 1 \) 는 \( \mathrm { pH } 3.0 \)에서 99 \( \% \) 의 생존율을 나타내었으나 산양유로부터 분리된 \(L. lactis \) 및 \(Streptococcus salivarius \)는 \( \mathrm { pH } 3.0 \)에서 대부분 사멸하였으며, 원유에서 분리된 \(L. zeae \)의 경우, \( \mathrm { pH } 3.0 \) 과 6.4에서의 생존율은 비슷하다고 보고되었다. 따라서 상기에서 확인된 생존율이 높은 균주는 인간 위 환경에 적용될 수 있는 잠재적 가능성이 있음을 시사한다.</p> <h2>분리균주의 인공담즙 내성</h2> <p>인체에 적용되는 젓산균은 장의 담즙 환경에서도 생존할 수 있어야 하므로 분리균주의 담즙 내성을 조사하였다. Table 2에서 보는 바와 같이 분리균주는 0.1 \( \% \) oxgall에서 12시간 배양시 53.5-117.1 \( \% \), 24시간 배양시 61.2-125.4 \( \% \)의 생존율을 나타내었으며, 인체 내 최고 담즙 농도인 0.3 \( \% \) oxgall에서 12시간 배양시 45.7-102.4 \( \% \), 24시간 배양시 55.4-112.8 \( \% \)의 생존율을 나타내었다. 대부분의 경우, 배양 12시간대보다 24시간대의 담즙 내성이 더 좋았으므로 분리균주들은 담즙에 대해 적응을 거쳤으리라 판단되는데, 이와 같은 결과는 Jeon 등에 의해 보고된 바 있다. 특히 D-3 균주의 경우, oxgall이 첨가되지 않은 대조구보다 높은 균체 생육을 나타내었다. 담즙은 bile salt hydrolase 생성능이 있는 젖산균에 의하여 탈중합되고, 그 산물로 생성된 glycine, taurine이 젓산균의 생육을 부양할 수 있는 것으로 알려져 있으며, 또한 담즙 자체를 생육을 위한 기질로서 완전히 무기화할 수 있는 젓산균도 보고되어 있다. 따라서 D-3 균주는 이러한 기능을 가지고 있을 것으로 예측되어 현재 이에 대한 연구를 수행중이다.</p>