녹차의 건강 효과에 대한 국제적인 연구 결과를 바탕으로, 본 연구는 medilite를 활용하여 녹차로부터 catechin 등의 생리활성 성분을 효과적으로 추출하는 방법을 실험하였다. 녹차 침출수 제조를 위해 다량의 천연 mineral 성분을 함유한 medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\)의 입자 크기를 활용하였으며, 이를 통해 얻어진 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성을 검토하였다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 우리나라를 비롯하여 세계 각국에서 많이 음용되고 있는 녹차는 단지 음료로써 이용되고 있는 것 외에도 이뇨, 탈취, 구취방지 등 건강을 고려한 기능성 음료로서 점차 그 비중이 증가하고 있는 추세이다. 국제적인 역학조사에서도 녹차를 많이 마시는 지역이 그렇지 않은 지역의 사람들에 비해 관상동맥에 의한 심질환 발생 위험율이 현저히 낮다는 보고와 함께 녹차 추출성분이 고지질혈증 개선, 생체 조직 지질과 LDL-콜레스테롤 산화방지 작용, 식품의 유지 및 비타민류의 산화방지, 항균작용, 충치예방, 혈압 및 혈당강하 작용 등에 관련된 질환을 예방하고 치료하는 유효성에 관한 연구 결과도 꾸준히 발표되고 있다.</p> <p>녹차의 싱리활성 성분으로 catechin, caffein, flavonoid, pectin, vitamin 및 mineral 등이 다량 함유되어 있으며, 이중 수용성 및 불용성 성분이 절반씩을 차지하고 있다. Catechin은 가용성 성분중 \(15 \sim 20\%\)을 차지하는 polyphenol로서 (-)-epigallo catechin(EC), (-)-epigallocatechin(EGC), (-)-epicatechingallate(ECg) 및 (-)-epigallo catechin-3-gallate(EGCg)로 구성되어 있다. 또한 녹차는 떫은맛을 지닌 탄닌, 단맛의 당류, 감칠맛의 아미노산류, 신맛의 유기산, 쓴맛의 카페인 등의 성분에 의해 독특한 맛과 향기성분 사이에 조화를 이루고 있어 기호성에 영향을 미치고 있다. 따라서 녹차의 기호성에 생리활성 작용을 보다 효과적으로 활용하기 위한 노력의 일환으로써 이들 성분을 가장 효율적으로 추출하기 위한 온도, 용량, 시간 등 침출방법이 검토되고 있으며, 또한 토코페롤, 레시틴, 불용성 식이섬유 등을 첨가시켜 기능성을 증가시킨 음료개발에 관한 연구 결과가 일부 보고되고 있다.</p> <p>규산염 광물질은 bentonite, zeolite, kaolin 등 40여종이 알려져 있는데 필수 미량광물질을 함유하고 있어 영양학적인 면에서 그 역할과 기능이 밝혀지면서 정수제, 미용제, 식품보존제 등에 이용되고 있다. 이들 중 하나인 medilite(일명 맥반석)는 오래전 부터 약석(medicine stone)으로 신비의 돌이라 구전되어 오고 있으며, 최근 들어 정수제, 미네랄 용출제, 탈취제, 이온교환제로서 그 사용범위가 점차 확대되어 가고 있는 중이다. Medilite에 철분, 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 주요 mineral 성분을 많이 함유하고 있으며 쉽게 용출되어 나오는 성질을 가지고 있어 식이섭취에 의해 생체조직의 미네랄 조성에도 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 이러한 mineral 성분은 소화 흡수되는 과정에서 catechin, pectin, caffein, flavonoid와 같은 식물성 polyphenol 물질과 식이섬유에 강한 친화력을 가지는 특성을 가지고 있어 실제 mineral 함유량의 \( 20 \sim 40 \% \)정도만이 소장에서 흡수되는 것으로 알려져 있다. 이러한 mineral 성분과 polyphenol 성분 및 식이섬유의 강한 친화력을 이용한다면 녹차 중의 생리활성 성분의 추출 수율을 증가시킬 수 있을 것으로 예상해볼 수 있다. 따라서 본 실험에서는 천연 mineral 성분을 다량 함유한 medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\)의 입자 크기를 이용한 녹차 침출수를 만들어 녹차로부터 catechin을 포함한 생리활성 성분의 추출 수율을 증가시킬 목적으로 실험을 실시하였으며, 여기서 얻어진 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성에 대하여 검토하였다.</p>