고등어 첨가한 식이를 섭취한 마우스로부터 간, 대뇌 피질, 소뇌 및 망막을 취해 이들 조직들의 지방산 조성을 비교 검토하였다. 간과 소뇌의 지방산 조성 중 총 포화지방산과 총 monounsaturated 지방산 함량에는 큰 차이가 없었지만, 총 지방산 함량에서는 간에서는 고등어군이 대조군 보다 28%로 감소하였고 소뇌에서는 24%로 감소하였다. 대뇌 피질에서는 총 포화지방산과 총 비장산의 함량에는 두 군 간에 차이가 없었고 고등어군의 총 monounsaturated 지방산에서는 고등어군이 12%로 증가하였고 망막의 지방산에서는 두 군 간에 큰 차이가 없었다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율</h2><p>실험기간동안 대조군과 고등어를 첨가한 식이(고등어군)를 4주간 공급한 마우스의 식이섭취량, 체중중가량 및 식이효율은 Table 2와 같다. 실험기간동안 체중증가량과 식이섭취량은 control군에 비해 mackerel군의 경우 다소 높은 경향을 보였으나 유의적 차이가 없었다.</p><h2>간 및 신경조직 지방산 조성</h2><p>고등어에 많이 함유된 n-3 지방산이 조직의 지방산 조성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 대조군과 고등어를 첨가한 식이를 섭취한 고등어군의 마우스로부터 간, 대뇌 피질, 소뇌 및 망막을 취해 이들 조직들의 지방산 조성을 비교 검토하였다. Table 3에는 간의 지방산 조성을 나타내고 있으며 총 포화지방산, 총 monounsaturated 지방산 함량에는 대조군과 고등어군 간에 유의적 차이가 없었으나, 총 지방산 함량에서는 고등어군에서 대조군보다 \( 28 \% \)로 감소하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 n-6 지방산의 함량은 두 군 간에 유의적 차이가 없었으나, 18:3n-6 과 docosapentaenoic acid (22:5n-6, DPAn-6)의 함량은 대조군에 비해 고등어군에서 각각 \( 22 \% \), \( 67 \% \)로 감소하였고 반면 20:2n-6의 함량은 \( 63 \% \)로 증가하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 n-3 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군보다 \( 211 \% \)로 증가하였고 그 중에서 18:3n-3, 20:5n-3, 22:5n-3 및 DHA의 함량은 고등어군에서 대조군보다 상당히 증가하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 본 저자의 선행된 연구에서 n-3계 지방산이 결핍된 식이를 섭취한 쥐는 n-3계 지방산이 적절히 섭취한 쥐들보다 이유기 때 간의 DHA는 \( 65 \% \)로 감소한 반면 DPAn-6의 함량은 \( 59 \% \) 증가하였고 성숙기 때의 DPAn-6의 함량이 \( 143 \% \)까지 증가하였음을 보고하였다. Kim 등은 n-3계 다가불포화지방산 함유 비율이 높은 정어리유와 n-6계 다가불포화지방산 함유비율이 높은 홍화유를 동량 혼합 급여하였을 때, 간과 뇌 등 주요 장기 및 조직의 지질개선 효과가 높았다고 보고하였다. Ruiter 등은 새끼 돼지들에게 olive 기름과 고등어 기름을 하루에 \( 100 \mathrm{~g} \)씩 4주 동안 섭취를 시켰을 때, 고등어 기름을 섭취한 그룹이 간, 혈청 및 심장 근육의 지방산 구성에서 n-3계 지방산의 함량이 더 높았고 n-6계 지방산과 n-9 지방산의 함량은 낮게 나타났으며, 또한 혈중 hemoglobin, 혈장 glucose 및 혈청 중성지질의 함량 역시 낮게 나타났다고 보고하였다.</p><p>대뇌 피질의 지방산 조성을 살펴보면, 총 포화지방산과 총 지방산의 함량에는 두 군 간에 차이가 없었고 고등어군의 총 monounsaturated 지방산의 함량에서는 고등어군에서 대조군보다 \( 12 \% \)로 증가하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 n-6 지방산의 함량은 고등어군에서 대조군보다 감소하였고, n-6계열 지방산 중에서 18:2n-6 및 DPAn-6의 함량은 대조군에 비해 각각 \( 50 \% \) 및 \( 86 \% \)로 감소하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 n-3 지방산의 함량은 대조군에 비해 \( 12 \% \)로 증가하였고 그 중에서 22:5n-3과 DHA의 함량은 고등어군에서 대조군보다 각각 \( 100 \% \) 및 \( 11 \% \) 로 증가하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). DHA는 뇌의 피질과 망막 인지질의 주요 다가불포화지방산으로, 영장류의 뇌 성장 발달은 초기에 급속히 이루어져 태아기와 생후 1년 이내에 점차적으로 DHA의 전량을 축적하므로 DHA 또는 그 전구체인 n-3계 다가불포화지방산이 모체와 유아 식이에 제공되어져야 한다고 보고된 바가 있다. 본 저자의 선행된 연구에서 n-3계 지방산이 결핍된 식이를 섭취한 쥐는 뇌 DHA가 이유기 때는 \( 50 \% \), 성숙기에는 \( 70 \% \)까지 감소하였고 반면, n-6계열인 DPAn-6의 함량은 상당히 증가하였음을 보고하였다. 이러한 지방산 조성의 변화는 실험쥐의 공간기억럭 저하와 관련성이 높아 뇌의 DHA 함량이 낮은 동물의 경우 정상 범위의 DHA 함량을 가진 그룹에 비해 공간 기억력 및 후각에 기초한 기억력에 결함이 있음이 확인되었다.</p><p>소뇌의 지방산 조성의 경우, 총 포화지방산과 종 monounsaturated 지방산의 함량에는 유의적 차이는 없었지만, 총 지방산 함량은 고등어군에서 대조군보다 \( 24 \% \)로 감소하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 n-6 지방산의 함량은 대조군에 비해 고등어군에서 감소하였고, n-6 계열 지방산 중에서 18:2n-6, 20:4n-6 및 22:4n-6의 함량이 대조군에 비해 고등어군에서 각각 \( 33 \%, 11 \% \) 및 \( 14 \% \)로 감소하였으나 20:2n-6 의 함량은 \( 20 \% \) 증가하였다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 총 n-3 지방산의 함량은 두 군 간에 유의적 차이는 없었고, 22:5n-3의 함량은 대조군보다 \( 200 \% \)로 증가하였으나, DHA 함량에는 변화가 없었다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 소뇌는 동물의 평형 조정 능력을 담당하는 것으로, n-3 지방산 결핍에 의한 소뇌 DHA 함량의 저하는 평형 조정 능력에도 영향을 끼칠 것으로 예상되며, 여기에 대해서는 향후 연구 할 예정이다. Table 6은 망막의 지방산 조성을 나타내고 있으며, 총 포화지방산, 총 monounsaturated 지방산, 총 n-3 지방산 및 총 지방산의 함량에는 유의적 차이가 없었다. 고등어군의 총 n-6 지방산의 함량은 대조군보다 \( 17 \% \) 감소하였고, n-6 계열 지방산 중에서 18:2n-6,20:4n-6및 22:4n-6의 함량은 고등어군에서 대조군보다 각각 \( 20 \%\), \(17 \% \) 및 \( 31 \% \)로 감소하였다\((\mathrm{p}<0.05\)). N-3 계열 지방산 중에서 20:5n-3과 22:5n-3의 함량이 대조군에 비해 고등어군에서 증가하였으나, DHA의 함량에는 변화가 없었다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). Lim 등의 연구에서 n-3계 지방산이 결핍된 식이를 섭취한 쥐는 망막의 지방산 구성이 총 n-6계 지방산의 함량은 상당히 증가하였으나 DHA 등 총 n-3 지방산의 함량은 상당하 감소하였다고 보고하였다. 망막과 소뇌에서 \( 5 \% \) 고등어 섭취에 의한 DHA 함량에 변화가 없는 것은 고등어 섭취량이 충분하지 못한 것으로 여겨지며, 향후 건조 고등어 함량을 높여 이들에 의한 신경조직의 지방산 변화와 뇌 기능 개선효과와의 상호관련성을 연구할 필요가 있다고 사료된다.</p>