HPLC를 이용하여 분석한 결과, 아위버섯은 17종의 친수성 아미노산과 21종의 유리아미노산을 함유하고 있으며, 각각 glutamic acid \(13.65\%\mathrm{mol}\), alanine\(547.97\mathrm{\mu g}\%\)로 가장 많이 함유되어 있다. 이에 아위버섯은 약용과 식용으로서 가치가 있고, 맛이 좋을 것이라 생각된다.
<h2>구성아미노산성분</h2> <p>기침을 멈추게 하고 소염 및 부인과 종양을 치료하는데 효능이 있어 약용과 식용으로서 가치가 있다고 알려져 있으며, 조단백질을 \( 20.2 \mathrm { ~g } \% \)함유하고 있는 아위버섯에 대한 구성 아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한 결과 17 종의 아미노산을 함유하고 있으며, 친수성이며 산성아미노산인 glutamic acid가 \( 13.65 \% \mathrm { ~mol } \)로 가장 많이 함유되어있고, aspartic acid가 \( 10.86 \% \mathrm { ~mol } \), 비극성이고 소수성인 gly-sine이 \( 9.17 \% \mathrm { ~mol } \), alanine이 \( 8.74 \% \mathrm { ~mol } \), leucine이 \( 7.76 \) \( \% \mathrm { ~mol } \), 염기성 아미노산인 arginine이 \( 7.25 \% \mathrm { ~mol } \), 소수성인 valine이 \( 7.03 \% \mathrm { ~mol } \), 염 기성인 lysine이 \( 6.18 \% \mathrm { ~mol } \)등의 순으로 함유되어 있는 것으로 나타났는데, 이러한 결과는 친수성 아미노산이 소수성 아미노산 보다 많이 함유되어 있고 중성 및 황을 가지고있는 아미노산은 적게 함유되어있는 것을 알 수 있었다. 구성아미노산 중 필수아미노산은 \( 37,78 \% \mathrm { ~mol } \)을 합유하고 있었다.</p> <h2>유리아미노산의 성분</h2> <p>아위버섯에 대한 유리아미노산 성분을 알고자 HPLC를 이용하여 분석한 결과 21종의 아미노산을 함유하고 있으며 alanine이 \( 547.97 \mathrm {\mu g } \% \) 으로 가장 많이 함유되어 있고, pheny-lalanine이 \( 314.71 \mu \mathrm { g } \% \), tyrosine이 \( 266.36 \mu \mathrm { g } \% \), leucine이 \( 230.26 \mu \mathrm { g } \% \), proline이 \( 212.36 \mu \mathrm { g } \%, \gamma \)-aminobutylic acid가 \( 160.84 \mu \mathrm { g } \% \), valine이 \( 158.08 \mu \mathrm { g } \% \), 3-methylhistidine이 \( 119.29 \) \( \mu \mathrm { g } \% \), carnosine이 \( 105.18 \mu \mathrm { g } \% \) 등의 순으로 함유되어 있으며, 총 함유량은 \( 2,737.38 \mu \mathrm { g } \% \)이었다. 이와 같이 21 종의 유리아미노산을 함유하고 있기 때문에 아위버섯의 맛이 좋을 것이라 생각되어 진다.</p>