체리 세이지 추출물의 phenol 함량은 유기 용매가 ethanol일 때 가장 높았고, 이를 추출용매로 24시간 교반하는 것을 폴리페놀 화합물 용출최적조건으로 하였다. 폴리페놀 함량과 추출물의 항산화 활성의 관련성으로 보아 총 페놀함량이 높은 \( 60 \% \) ethanol 추출물이 높은 항산화 효과를 낸다고 볼 수 있다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>체리 세이지 추출물의 추출조건 및 페놀화합물 함량</h2> <p>먼저 시료 추출의 최적 조건을 알아보고자 추출용매를 달리하여 체리 세이지 추출물의 phenol 함량을 비교한 결과 Fig. 1과 같이 물, \( 60 \% \) ethanol, \( 60 \% \) methanol, \( 60 \% \) acetone 추출물에서 각각 \( 36.2\),\(42.7\),\(40.3\),\(39.6 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 나타나 물보다 유기 용매를 이용하였을 때 높은 함량의 phenol이 추출됨을 알 수 있었다. 그리고 추출물을 식품에 적용하고자 인체에 유해하지 않으며 phenol성 물질의 용해도가 높은 ethanol을 다양한 농도(\( 0 \sim 100 \% \), 11단계)로 제조하고 이를 추출용매로 하여 추출한 결과 Fig. 2와 같이 총 phenol 함량이 \( 60 \% \) ethanol 농도에서 \( 42.7 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높게 나타났다. 최적추출시간을 정하기 위해 \( 60 \% \) ethanol을 이용하여 30시간 동안 매 6시간마다 phe-nol성 물질의 용출량을 측정하였다. 그 결과 Fig. 3과 같이 6시간에서 24시간까지 용출량이 서서히 증가하다가 24시간 이후 에는 용출량의 변화가 거의 나타나지 않았다. 폴리페놀 화합물이 항산화 작용에 우수한 효과를 나타낸다는 기존의 연구결과들에 근거하여 볼 때, 본 실험에서 \( 60 \% \) ethanol을 추출용매로 하여 24시간 교반시켰을 때 가장 높은 함량의 페 놀화합물이 추출되어 이를 용출최적조건으로 하였다.</p> <h2>체리 세이지 추출물의 항산화 효과</h2> <p>체리 세이지 추출물의 DPPH 라디칼 소거능을 알아본 결과, Table 1과 같이 \( 60 \% \) ethanol 추출물에서 \( 66.3 \% \)의 소거능을 나타내었다. 체리 세이지의 친수성 및 lipophilic 물질의 항산화력을 측정하기 위해 ABTS radical cation decolorization을 측정한 결과, Table 1과 같이 \( 60 \% \) ethanol 추출물에서 \( 97.6 \% \)로 높은 저해율을 나타내어 매우 우수한 항산화력을 가지고 있음을 알 수 있었다. 지용성물질에 대한 항산화력을 측정하기 위하여 \( \beta \)-carotene을 첨가한 linoleic acid emulsion을 이용하여 체리 세이지 추출물의 지용성 물질에 대한 항산화력으로 anti-oxidant protection factor PF를 측정한 결과 Table 1 와 같이 \( 60 \% \) ethanol 추출물에서 \( 2.26 \pm 0.6\)PF의 높은 PF치를 나타내었다. 이 결과로 보아 체리 세이지 \( 60 \% \) ethanol 추출물의 지용성물질에 대한 항산화력이 우수하다고 판단할 수 있었다. 또한 체리 세이지 추출물에 의한 지질과 산화 억제 효과를 측정하는 지표로서 TBARs 생성의 감소 정도를 측정한 결과 Table 1와 같이 \( 60 \% \) ethanol 추출물에서 \( 0.29 \times 10^{2} \mu \mathrm{M} \)을 나타내어 대조구의 \( 0.62 \times 10^{2} \mu \mathrm{M} \)에 비해 낮은 TBARs값을 나타내어 항산화 효과가 우수한 것으로 나타났다. 따라서 Kim 등이 보고한 것과 같이, 총 polyphenol의 양과 추출물의 항산화활 성과의 관련성을 비교한 결과 대부분의 polyphenol의 함량이 높을수록 항산화활성이 높아서 함량의 상관관계를 나타내었다고 한 것을 토대로, 총 페놀함량이 높은 체리 세이지 \( 60 \% \) ethanol 추출물이 높은 항산화 효과를 나타내는 것으로 판단되었다.</p>