천연 향신료 제조시 추출용매는 향신료의 추출효율을 결정하는 주요 요소이다. 또한 추출물의 타입에 따라 영양학적 특성 및 활성이 뚜렷하게 나타나는데, 메탄올 추출물은 항균력, 로즈마리 추출물은 항충치균 활성, 계피 및 산초 추출물은 항혈전 활성, 타임 및 계피 추출물은 DPPH 소거 특성을 보인다. 이러한 특징은 일정 온도에서 일정시간 보관 후에도 유지될 수 있어, 이를 활용한 신선편이 제조가 가능함을 확인하였다.
는 \( 20 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도의 vitamin E에 상당하는 DPPH 소거능으로, 향신료의 항산화 활성이 침지 및 저온저장 중에 상실되지 않음을 알 수 있다. 또한 신선편이의 항혈전 활성 평가를 위한 트롬빈 타임 측정의 경우에도 페퍼민트 처리 및 계피 처리 신선편이에서 각각 65.1초, 및 46.0초의 트롬빈 저해를 확인하였다. 이는 항혈전제로 이용되고 있는 아스피린의 각각 \( 1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 및 \( 0.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 농도 처리 시에 나타나는 트롬빈 타임 연장 효과에 상당하므로, 페퍼민트 또는 계피 처리 신선편이는 아스피린과 같은 위장 장해 등의 부작용 없이, 효율적으로 혈전생성 예방에 기여할 것으로 판단된다. 본 연구결과는 향신료를 이용한 저장성이 우수하면서, 기능성, 관능성이 강화된 신선편이 제조가 가능함을 제시하고 있으며, 향후, 기능성 증대를 위한 계피 및 페퍼민트 분말 향신료의 처리방법, 또는 기능성 생마 신선편이의 포장 및 저온 유통에 대한 연구가 진행된다면 생마 신선편이 개발에 따른 고부가가치 제품개발이 가능하리라 판단된다.</p> <h1>요약</h1> <p>천연 향신료를 이용한 기능성 생마 신선편이 제조를 위해, 국내외에서 사용되는 향신료들을 대상으로 물 추출물 및 메 탄올 추출물을 제조하였다. 향신료의 추출효율은 향신료에 따라, 추출용매에 따라 큰 차이를 나타내었으며, 추출물들의 성분 분석 결과 향신료의 우수한 영양학적 특성을 확인하였다. 먼저 물 추출물들의 항균, 항산화 및 항헐전 활성을 검토한 결과, 물 추출물들은 항균활성을 나타내지 않았으며, 페퍼민트 추출물에서 트롬빈 타임이 26 배 이상 연장되어 강력한 항혈전 활성을 확인하였으며, DPPH 소거능 평가결과 계피 및 로즈마리 추출물에서 각각 \( 61.3 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 및 \( 84.3 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 의 \( \mathrm{IC}_{50} \) 를 확인하였다.</p> <p>한편 메탄올 추출물들에서는 타임, 생강, 및 계피 추출물이 생마 저온부패균에 대해 항균력을 나타내었으며, 로즈마리 추출물은 생마 저온부패균에 대한 항균력은 없었으나, 강력한 항충치균 활성을 나타내었다. 또한 계피 및 산초 추출물에서 우수한 항혈전 활성을, 타임 및 계피 추출물에서 강력한 DPPH 소거능을 확인하였다. 따라서 항산화 및 항혈전 활성이 동시에 우수한 페퍼민트 및 계피 물 추출물들을 이용하여 기능성 생마 신선편이를 제조하였으며, 제조된 신선편이는 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 보관 후에도 페퍼민트 및 계피 유래의 항산화 및 항혈전 활성을 유지하였다. 이러한 결과는 천연 향신료를 이용하여, 저장성이 우수하면서, 기능성, 관능성이 강화된 신선편이 제조가 가능함을 제시하고 있다.</p>