국내 흑우의 국제적 경쟁력 향상을 위해 본 연구에서는 흑우의 기호성을 저하시키는 인진쑥의 쓴 맛을 제거한 TMR 사료를 개발하였다. 이 사료를 흑우에게 급여하고 그 고기의 이화학적 품질특성을 분석하였으며, 인진쑥을 급여하지 않는 흑우와의 품질 차이를 비교하였다. 이 연구는 차별화된 고품질의 기능성 흑우육 생산의 기초자료로 활용될 수 있다.
<h1>서 론</h1> <p>우리나라에서 사육되고 있는 한우는 털의 색을 기준으로 황갈색의 한우, 황색바탕에 흑색 호반 무늬를 띄는 칡소(호반우), 그리고 흑색의 흑우로 구분하고 있다[. 이중 제주도에서 사육되고 있는 흑우는 외형은 황우와 비슷하지만 체형이 작고 털의 색깔이 전반적으로 흑색을 나타낸다. 세종실록 기록에 의하면 흑우는 고려시대부터 왕실에 진상될 만큼 우수하였으나 현대에 와서 양질의 고기를 생산할 목적으로 오랫동안 반복된 개량으로 잡종화되어 순수 흑우의 사육두수가 현저하게 줄면서 멸종위기에 처하자 1992년 이후 엄격하게 제주도외의 반출을 통제하고 혈통보전 및 복원사업을 추진하고 있다. 이러한 사업의 일환으로 흑우의 대량 증식을 위한 연구들이 일부 이루어지고 있지만 흑우의 육질분석을 통한고급화 및 브랜드화에 대한 연구는 찾아 볼 수 없다. 최근 우리나라는 농축산물 수입개방 시대를 맞아 가격 경쟁력을 갖춘 고품질의 축산물을 생산해야 한다. 흑우의 경우 국내 소비자들에게는 물론 국제 경쟁력을 갖춘 상품으로 개발될 수 있는가능성이 있다. 따라서 사양관리 방법 개선과 기능성 부여 등 흑우고기의 고급화를 위한 많은 연구가 이루어져 흑우고기에 대한 많은 정보들이 축적되어야 한다.</p> <p>한우는 식이를 통한 고품질의 식육을 얻기 위하여 다양한 연구들이 수행되고 있으며, 그 중에서도 천연의 식물 도는 그 부산물을 급여함으로서 고품질의 기능성 식육 생산 가능성을 모색하고 있다. Lee는 마쇄보리를 배합사료에 \( 10 \% \) 첨가한 경우 한우 등심의 근내지방도, 등심 단면적, 육질등급 및 명도가 높아진다고 하였고, Kang 등은 옻나무 \( 4 \% \) 를 급여한 경우 보수력 및 색택이 향상되었다고 하였으며, Kook과 Kim은 무화과 발효물 \( 10 \% \) 를 급여한 경우 연도 및 맛 개선효과가 있었다고 보고하였다. 그리고 Kim 등은 두충 잎을 \( 5 \sim 10 \% \) 급여한 경우 육질개선 효과가 있었으며, Yang 등은 감귤박을 비육중기 \( 6 \% \),비육후기 \( 2 \% \) 급여한 경우 육질, 저장성, 기호성 등이 개선된다고 하였다.</p> <p>인진쑥(Artemisia capillaris Thunb.)은 우리나라 산야에 자생하는 다년생 초본식물로 어디에서든 쉽게 구할 수 있는 흔한 약용식물이며, scopoletin, 6,7-dimethylesculetin, phenol, ca-pillarisin, caffeic acid, chlorogenic acid, cresols, eugenol, eth-ylphenols 등 다양한 종류의 생리활성 물질을 함유하고 있다 . 인진쑥은 독성이 없어서 가공식품의 주원료 및 기능성 식품의 원료로 사용이 가능하며, 한우의 사료에 첨가하여 이화학적 품질 특성에 대한 연구도 일부 시도되고 있다. Kim과 Jung은 인진쑥의 첨가급여로 비육한우의 육질등급이 높아졌다고 하였으며, Moon과 Jung은 인진쑥의 급여로 지방산화 억제 및 보수력 개선으로 고품질 한우 생산의 가능성을 제시하였다. 따라서 본 연구는 인진쑥에 함유된 쓴 맛의 alkaloid 성분으로 인하여 흑우의 기호성을 저하시키는 원인을 제거하기 위하여 완전 흔합 사료인 TMR (total mixed ration) 사료를 개발하였다. 그리고 인진쑥 TMR사료를 흑우에게 급여하고 그 고기의 이화학학적 품질특성을 검토하였으며, 아울러 인진쑥을 급여하지 않고 배합사료로 사육한 흑우와 품질을 비교하여 차별화된 고품질의 기능성 흑우육생산의 기초자료로 이용하고자 하였다.</p>