새송이버섯의 콜레스테롤 감소효과는 \( \beta \)-glucan, 펙틴 등이 쥐의 소장에서 담즙산과 결합하여 micelles 형성을 감소시키고, 소장 mucosa의 물리적 특성을 변화시켜 콜레스테롤 흡수를 낮추는 것으로 나타났으며 고콜레스테롤 식이에 새송이버섯 첨가시 혈청 콜레스테롤 감소 효과는 고콜레스테롤식이로 유발되는 VLDL의 형성을 억제하여 나타나는 것으로 밝혀졌다.
<h2>혈청의 지질농도 변화</h2> <p>혈청의 지질농도 변화는 Table 5 및 6과 같다. 혈청의 인지질 몇 \( \mathrm{HDL} \)-콜레스테롤 농도는 대조군과 새송이버섯군들은 비슷한 경향을 보였다. 총 콜레스테롤 및 LDL+VLDL-콜레스테롤 농도는 대조군에 비해 \( 3 \% \) 빛 \( 5 \% \) 새송이버섯군이 유의하게 감소하여 새송이버섯이 혈청의 총 콜레스테롤, LDL+VLDL-콜레스테롤 농도를 감소시키는 효과가 있는 것으로 나타났다.</p> <p>식용버섯의 콜레스테롤 감소효과에 대한 연구로는 동충하초가 고지방을 섭취한 쥐의 혈청의 콜레스테롤 및 중성지질을 감소시킨다는 보고가 있다. Cheung은 고콜레스테롤 식이에 풀버섯의 액체배양액의 다당류인 B-glucan을 \( 1 \% \) 첨가한 식이로 2 주간 사육한바 혈청의 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤 농도를 감소시키고, 변으로 배설되는 중성스테롤의 양은 증가시킨 반면 담즙산은 변화가 없음을 나타내어 \( \beta \)-glucan의 콜레스테롤 저하효과는 간에서 HMG-CoA reductase와 관련이 있음을 시사하였다. 또한 수용성 섬유소, \( \beta \)-glucan이나 펙틴 등이 쥐의 소장에서 담즙산과 결합하여 micelles 형성을 감소시키고, 소장 mucosa의 물리적 특성을 변화시켜 콜레스테롤 홉수를 낮춘다는 보고도 있다.</p> <p>고콜레스테롤 식이에 횐목이버섯 분말을 흰쥐에 4 주간 급여한바 혈청의 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤과 중성지질농도를 감소시키고 변의 중성스테롤의 배설량이 증가되었다고 하였고, 그리고 버섯의 \( \beta \)-glucan이나 밝혀지지 않은 특수성분들이 콜레스테롤을 감소시키는 효과가 있다고 암시하였다. Koh 등은 고지방식이에 \( 5 \% \) 새송이버섯 분말을 성숙(21주령)한 횐쥐에 10 주간 급여한바 혈청의 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화지수를 감소시키고, 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율을 증가시킨다고 하였다. 본 실험에서 성장기 쥐에 고콜레스테롤 식이를 4 주간 급여한 결과도 상기 보고들과 유사한 경향으로 나타났다.</p> <p>고콜레스테롤 식이에 새송이버섯 첨가시 혈청 콜레스테롤 감소 효과는 고콜레스테롤식이로 유발되는 VLDL의 형성을 억제하여 나타나는 것으로 새송이버섯에 함윰된 키친(500 \( \mathrm{mg} \%) \), ß-glucan(413.8 mg\%), 섬유소 \( (4.64 \mathrm{~g} \%) \) 및 스테롤 등 이나, 단백다당류, 특정 아미노산 또는 아미노산의 비율 등이나, 밝혀지지 않은 성분들이 복합적으로 콜레스테롤의 이화작용의 촉진과 흡수를 감소시켜 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 것이라 할 수 있으나, 콜레스테롤을 감소시키는 기전이나 성분에 대하여는 많은 연구가 이루어져야 하겠다.</p> <p>총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율은 대조군에 비하여 새송이버섯군들이 유의하게 증가되어 그 비율을 높이는 효과가 있는 것으로 나타났다. 동맥경화지수는 대조군에 비하여 새송이버섯군늘이 유의하게 감소되어 새송이버섯이 동맥경화지수를 낮추는 효과가 있는 것으로 나타나 상기보고와 유사하였다.</p> <p>순환기계로부터 오는 성인병은 주로 LDL-콜레스테롤의 함량으로 평가하고 동맥경화에 의하여 발병되는 발병초기지표로 동맥경화지수를 이용하며, 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율은 개개의 지단백질 농도들 보다 심장질환의 위험정도를 나타내 주는 것으로 보고 되어있다. 본 실헙결과 \( 3 \% \) 및 \( 5 \% \) 수준의 새송이버섯 분말 섭취로 순환기계 질환의 지표로 이용되는 LDL+VLDL-콜레스테롤 농도률 낮추는 효과가 있고, 심장질환의 위험정도를 나타내는 총 콜레스테롤 농도에 대한 HDL-콜레스테롤 농도의 비율을 높이는 효과가 있어 혈청의 지질 농도를 개선하여 순환기실환의 예방효과가 있는 것으로 나타났다.</p>