감귤류의 과피와 과실은 예로부터 진피, 귤피, 지실, 지각 등의 이름으로 한방약이나 생약의 원료로 사용되고 있으며, 동시에 식이섬유, 비타민, 유기산 및 유리당 등의 영양성분으로 인해 건강식품의 소재로 신선한 과일로 섭취할 뿐만 아니라, 껍질은 차로 이용하는 등 널리 이용되고 있어 그 소비량도 증가 추세에 있으며 유자(Cintron Citrus junos Sieb)는 운향과에 속하는 감귤류의 일종으로 현재 국내에서는 제주도, 고흥, 거창, 완도, 장흥, 거제 등 주로 남해안 일대에서만 자생하고 있으며 예로부터 감기 예방을 위해 전통 차나 여러 가지 요리에 이용되고 있으나, 저장성이 낮고 수확기간도 짧으며, 생과실로서 소비가 어렵기 때문에 소비량이 생산량 증가를 따르지 못하는 실정이다.
<h1>서 론</h1> <p>감귤류의 과피와 과실은 예로부터 진피, 귤피, 지실, 지각 등의 이름으로 한방약이나 생약의 원료로 사용되고 있으며, 동시에 식이섬유, 비타민, 유기산 및 유리당 등의 영양성분으로 인해 건강식품의 소재로 신선한 과일로 섭취할 뿐만 아니라, 껍질은 차로 이용하는 등 널리 이용되고 있어 그 소비량도 증가 추세에 있다. 감귤류에는 항산화, 항암, 항염증, 심혈관계 질환 예방 및 치료 등의 기능을 가지고 있는 flavonoids와 carotenoids, coumarins, phenylpropanoids 및 limonoids등과 같은 생리활성물질이 다량 들어있으며, 이들에 대한 평가연구도 활발히 진행되고 있다. 또한, 감귤 특유의 향기성분인 리모넨(limonene)은 사람의 중추 신경 흥분을 진정시켜주며 항암작용이 있는 것으로 알려져 있는데, 상쾌한 향과 인체에 대한 무독성 때문에 향수, 비누, 방향제 등의 화장 품 및 식품에 널리 사용되고 있다. 감귤류는 우리나라에서 기상적, 지리적으로 내한성이 강한 제주도에서 재배되고 있으며 그 중 \( 98 \% \)는 만다린계의 온주밀감(Citrus unshiu M.)이 감귤 생산의 주종을 이루고 있다. 밀감은 동의보감 탕액편에 의하면 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있고 밀감 껍질에 함유된 naringin은 bioflavonoid로서 주로 주스의 쓴맛을 내며, 항 세균작용 및 암세포증식억제 작용 등이 알려져 있으며, 비타민P의 일종인 hesperidin은 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압예방, 위장병, 부종 및 어패류 중독에도 효과가 있다고 알려져 있다.</p> <p>유자(Cintron Citrus junos Sieb)는 운향과에 속하는 감귤류의 일종으로 현재 국내에서는 제주도, 고흥, 거창, 완도, 장흥, 거제 등 주로 남해안 일대에서만 자생하고 있으며 예로부터 감기 예방을 위해 전통 차나 여러 가지 요리에 이용되고 있으나, 저장성이 낮고 수확기간도 짧으며, 생과실로서 소비가 어렵기 때문에 소비량이 생산량 증가를 따르지 못하는 실정이다. 유자는 주로 과육만 이용하는 다른 감귤류와는 달리 과육과 과피를 모두 이용하는 과일로서 신맛과 향기가 강하며 당절임한 유자청 등의 음료로 많이 이용되어 왔고, 유자에는 비타민C가 레몬보다 3배나 많이 들어 있어 감기와 피부미용 등에 좋고, 유기산 또한 풍부하여 노화와 피로방지에도 효과적이며, 그 밖에 비타민 B 및 무기질 등의 함량이 높아 다류 소재로 폭넓게 이용되고 있다. 유자 중에 함유되어 있는 carotenoids, bioflavonoids 및 terpenes 등은 혈중 HDL 콜레스테롤 함량을 높이며 순환계 질환의 발생률을 감소시키는 것으로 보고되어 있다.</p> <p>한편, 녹차는 최근 차의 여러 가지 기능성이 과학적으로 규명되자 현대인들의 건강 지향적인 욕구와 부합되면서 세계인의 기호음료로서 널리 이용되고 있다. 특히, 카테킨류에 의한 항산화, 항암, 항균, 콜레스테롤 저하 및 충치 예방 등의 효과가 밝혀지고 있으며, 또한 이들 성분에 의해 녹차의 맛은 떫은맛, 쓴맛, 감칠맛 및 약간의 단맛이 조화를 이루어 나타나는데, 떫은 맛 성분인 카테킨은 늦게 딴 차잎일수록 함량이 많은 것으로 알려져 있다. 현재 국내에서는 녹차의 보급이 증가하여 대중화되고 있으나 Choi 등에 의하면 볶은 현미를 첨가한 현미녹차와 같은 구수한 숭늉 맛에 길들여진 우리나라 사람들의 기호에는 떫은맛이 강한 비교적 저급의 녹차의 기호도는 낮은 편이므로 기능성 및 기호성이 우수한 재료를 선별하여 녹차와 혼합하여 기능성 차를 제조하여 보급한다면 비교적 저급의 녹차라 할지라도 이용 가능한 장점이 있을 뿐만 아니라 건강면에서도 유익할 것이다. 이에 본 연구는 다양 한 생리활성과 향미가 우수한 감귤류(밀감 및 유자)를 건조한 후 중급정도의 녹차와 혼합하여 밀감-녹차 및 유자-녹차를 제조하고 기호도와 관련 있는 향기성분을 분석하였다.</p>