재료로는 건조된 상태의 다시마를 구입하여 사용하였고, 열풍건조 후 수분함량을 조정하고, 입자크기별로 마쇄하였다. 엽상차 시제품을 조제하기 위해 건조 다시마를 냉수 침지하여 복원시킨 후, 단단한 다시마 엽체를 연화시키고, 조미첨가제를 가하였다. 분말차 시제품을 조제하기 위해 물에서 침지 혹은 볶음 처리 혹은 가압처리를 통해 물에 용해 시 높은 점성이 나타나지 않도록 하고, 조미첨가제를 가하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>재료</h2> <p>전남 완도군 금일읍 해역에서 양식되어 건조된 상태의 다시마(Laminaria japonica)를 구입하여, 적당한 크기로 자른 다음 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 3시간 정도 열풍건조 후 수분함량을 일정하게 조절하고 일부는 그대로, 또한 일부는 10, 30, 50, 100 mesh의 입자크기로 마쇄하여 \( -40 ^ {\circ } \mathrm { C } \)의 동결고에 저장하며 실험에 사용하였다. 이때 사용한 다시마의 일반성분으로서 수분함량 \( 7.2 \% \), 조단백질함량 \( 8.6 \% \), 조지방함량 \( 1.2 \% \), 조회분함량 \( 26.4 \% \) 및 조섬유함량 \( 56.6 \% \) 이었다.</p> <h2>엽상차 시험 조제</h2> <p>먼저 건조 다시마를 냉수에 침지하여 완전히 복원시킨 다음 \( 2 \times 2 \mathrm { ~cm } \)로 절단하여 \( 70 \sim 100 ^ {\circ } \mathrm { C } \)의 여러 온도에서 물, 초산, 제2인산칼륨 및 탄산수소나트륩 용액에 담구어 \( 0.5 \sim 4 \)시간 동안 가열처리하여 단단한 다시마 엽체를 연화시켰다. 이어서 소량의 물과 조미첨가제(glutamic acid : soy sauce: glycine: sorbitol \( = 1: 3: 6: 10) \) \(10 \% \)를 함께 가하여 약한 불에서 1시간 가열하고 식힌 후 다시마에 조미첨가제를 뿌려 실온에서 4시간 정도 방치한 다음 \( 40 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 2시간 정도 열풍건조하고 최종적으로 다시마 표면에 조미첨가제 분말을 고루 묻혀서 시제품으로 하였다.</p> <h2>분말차 시험 조제</h2> <p>먼저 다시마 분말이 물에 용해되면서 높은 점성을 나타나는 것을 배제하기 위하여 다시마를 각각 10, 30, 50 및 100 mesh의 입자크기로 마쇄하여 \( 70 \sim 100 ^ {\circ } \mathrm { C } \)의 물에서 20분 동안 침지하거나, 입자크기별로 마쇄한 다시마를 타지 않을 정도의 중간 불로 볶음처리하거나 또는 autoclave에서 가압처리하였다. 그리고 \( 45 ^ {\circ } \mathrm { C } \)의 열풍으로 6시간 건조하여 수분함량을 일정하게 낮추고 조미첨가제(glycine \(: \) \( \mathrm { NaCl } \) \(: \) glucose = \( 1: 3: 5) \) \(10 \% \)를 가하여 균일하게 혼합한 후 티백용기에 \( 2 \mathrm { ~g } \)씩 담아서 분말차 시제품으로 하였다.</p>