다양한 약용식물이 육계의 고급육 생산을 위한 사료 첨가제로 활용되고 있으며, 이러한 노력에는 국내의 농산 부산물 및 부존자원들이 포함되어 있다. 이 연구에서는 팽이버섯의 균사체를 유용하게 사용하려는 시도를 중점으로 한다. 식용 팽이버섯의 재배 과정에서 다량으로 생성되는 뿌리 부분의 균사체는 현재 폐기되는데, 이러한 자원을 사료로 재활용하는 것은 부존자원의 효율적인 활용을 위한 중요한 단계가 될 수 있다고 판단되었다.
<h1>서 론</h1> <p>현재 우리나라의 축산업은 수입자유화로 인해 다량 유입되는 외국 축산물을 대비하여 가격적인 면에 있어서 경쟁력을 확보하는 것이 중요하다. 더불어 국민 소득 및 문화수준의 향상으로 높아지는 소비자들의 요구를 맞추기 위하여 해결해야할 많은 과제를 안고 있다. 이를 위해서는 첫째, 사료 원료의 \( 90 \% \) 이상이 수입되고 있는 문제점을 해결하기 위하여 기존사료의 대체 물질을 개발하고, 둘째로 수입 또는 기존 축산물보다 품질이 뛰어난 고품질 축산물을 개발해야 하며, 셋째는 건강에 대한 관심도가 높은 소비자를 위한 기능성 축산물 개발하고, 마지막 넷째로 소비자들의 식품안정성을 충족시킬 수 있는 위생적인 축산물을 생산하여야 한다.</p> <p>육계는 다른 가축에 비해 사료효율이 높고, 성장속도가 빠른 가축으로서 이들로부터 생산된 닭고기는 가격이 저렴한 반면, 영양가가 높다. 특히 다른 가축의 고기보다 살코기 중에 포화 지방산 함량이 적고, 불포화 지방산 함량이 높아 건강식품으로서의 가치를 인정받고 있다. 최근 육계의 고급육 생산을 위하여 다양한 약용식물 자원이 사료첨가제로 사용되고 있으며, 그 중에서 국내 부존자원 및 농산 부산물들 또한 각종 시험을 통하여 좋은 효과를 나타내었다. Kang 등은 눈꽃동충하초균주(Paecilomyces japonica) 접종사료를 육계에게 급여한 결과 가슴살 및 대퇴부살에서 항균효과 및 항암효과가 있는 cordycepin 성분 함량이 유의성 있게 높게 나타났다고 보고하였으며, Lee 등은 육계에 팽이버섯 균사체의 사료 내 첨가 급여는 맹장 내 Salmonella 균 수와 계분 내 암모니아가스 발생량이 현저하게 감소되었다고 하였다.</p> <p>팽이버섯(Flammulina velutipes)은 담자균류의 주름버섯목(Agaricales) 송이과(Tricholomataceae)에 속하는 균으로 야생에서 팽나무, 뽕나무, 사시나무 등의 활엽수 줄기나 뿌리를 분해하는 백색 부후균의 하나로서, 오래 전부터 인공재배에 의해 생산되어 왔다. 일반적으로 버섯은 일반식품에 비하여 무농약 천연식품으로서 다른 농작물에서 합성이 적은 라이신 등 필수아미노산이나 무기질 등이 비교적 다양하게 함유되어 있으며, 버섯 성분 중에는 단백질, 아미노산 등이 풍부할 뿐만 아니라 \( \beta \)-glucan, 비타민 및 미량원소 등이 함유하고 있다. 특히 버섯은 산화 방지제 성분인 tocopherol과 ascor-bic acid 그리고 carotenoids, phenolic 성분, organic acids 등 기능성 성분이 많은 천연자원으로 알려져 있다. 그 중 carotenoid는 암, 심장혈관질환 등 위험요소를 감소시킨다.</p> <p>팽이버섯은 전국 24개 농가에서 재배되어 연간 \(43,098 \mathrm{~ton}\)의 팽이버섯을 생산하고 있다. 하지만 재배된 팽이버섯을 수확하여 식용으로 가공되는 과정에서 뿌리부분의 균사체(mycelium)가 다량으로 폐기되고 있으므로 이러한 폐기자원을 사료화하는 것은 부존자원의 효율적 활용 및 환경오염의 방지 측면에서 중요하다고 판단된다.</p> <p>본 연구에서는 폐기 균사체의 사료화를 위한 기초자료를 제시코자 폐기 처분되는 팽이버섯 균사체(Flammulina velu-tipes Mycelium)를 육계에 첨가 급여하여 닭고기의 이화학적 특성과 영양성분에 미치는 영향을 조사하기 위한 실험을 수행하였다.</p>