시판 고추장과 마늘죽 고추장의 환원력을 측정한 결과, 마늘죽 첨가 고추장의 환원력이 상대적으로 높게 나타났다. MTT assay를 사용하여 위암, 대장암, 폐암 세포에 대한 마늘죽 첨가 고추장의 항암 억제효과를 조사했다. 이로써, 마늘고추장 추출물의 암세포 증식 억제효과가 콩의 발효에 의한 isoflavone, 마늘의 allicin, 황화합물 및 숙성 과정에서 생성되는 여러 성분들에 의해 증가하는 것으로 판단되며, 특히 위암세포가 다른 암세포에 비해 더 높은 억제효과를 보인 것은 그 성장 속도와 항암제에 대한 민감도, 그리고 낮은 다중약제 내성 때문으로 추정된다.
<h2>DPPH 라디칼 소거능</h2> <p>시판 고추장과 마늘죽 고추장의 DPPH 라디칼 소거능을 분석한 결과는 Fig. 2 와 같다. 시판 일반고추장의 경우 \( 38.44 \% \), 시판용 생마늘 첨가 고추장 \( 50.97 \% \), 마늘죽 첨가 고추장 \( 66.38 \% \) 로 조사되었다. 일반적으로 생마늘을 가열치리한 경우 유효성분의 감소가 일어나 상대적으로 항산화능이 낮아지는 경향이 있다고 보고되어져 있는데 본 실험에서 마 늘죽 고추장이 생마늘 첨가구 보다 높은 라디칼 소거능을 나타난 이유는 마늘죽 제조를 봉헤 관능적인 위헤 요소인 특유의 마늘향을 감소시킴으로써 상대적으로 마늘의 함량을 증대시킨 고추장을 제조하였기 때문에 라디칼 소거능이 생마늘 첨가구 보다 높게 나타난 것으로 사료되어 진다. Lim등에 의하면 석류, 은행, 영국 등의 기능성 소제를 침가한고추장 중 마늘유를 첨가한 고추상이 가장 높은 라디칼 소거능을 나타넸으며 마늘추출물의 농도가 증가할수록 높은 라디칼 소거능을 나타내었다는 보고와도 동일한 결과를 얻을 수 있었다.</p> <p>또한, 시판 고추장과 마늘죽 고추장의 환원릭을 측정한 결과, 시판 일반고 추장의 경우 \( 700 \mathrm { ~nm } \) 에서 측정한 흡광도치가 \( 1.49 \), 시판용 생마늘 고추장 \( 1.62 \), 마늘숙 첨가 고추장 \( 1.81 \) 로 \( \mathrm { DPPH } \) 라디칼 소거눙 측정 결과와 둥일하게 마늘죽 첨가 고추장의 환원력이 상대 적으로 높은 것으로 나타났다(결과 미제시).</p> <h2>암세포 증식 억제효과</h2> <p>암세포에 대한 성장 억제효과를 살펴보기 위해 MTT as-say법으로 위암(MKN45), 대장암(HCT116), 폐암세포 \( ( \mathrm { NCI } - \mathrm { H } 460) \) 를 대상으로 항암 억제효과를 조사하였다. 항암 제(cisplatin, 25ppm)의 경우 모든 암세포에 있어시 \( 70 \% \) 이상 의 성장 억제효.과를 나타내었으며 위암세포(MKN45)에 대한 결과를 살펴보면 마늘죽 첨가 고추장 \( 62.35 \% \), 생마늘 첨가고추장 \( 55.26 \% \), 일반 시판고추장 \( 49.65 \% \) 의 순으로 암세포 성장 억제능을 나타내었으며 특히 마늘죽 첨가구의 경우 \( 60 \% \) 이상의 롶은 항암효과를 나타내었다(Fig. 3). 대장암세포(HCT116)에 대한 저해효퐈의 경우, 일반 시판고추장의 경우 \( 33.65 \% \), 생마늘 첨가 고추장 \( 35.26 \% \), 마늘죽 첨가 고추장 \( 45.69 \% \) 로 대장암세포에 대한 성장 억제효과 역시 마늘죽을 첨가한 고추장이 가장 솧은 결과를 나타내있으매(Fig. 4), 폐 암세포(NCI-H460)에 대한 저헤효괴를 살펴본 결괴에서도 역시 마늘죽 첨가 고추장이 \( 49.65 \% \) 로 가장 곺은 암세포 증식 억제능을 나타내었다.(Fig. 5). 이러한 결과를 살펴 볼 때 마늘 죽 첨가 고추장이 기능성 고추장으로서 항암효과가 있는 것 으로 사료되어 진다. Tiisala 등은 콩에 함유되어 있는isoflavone 성분이 암의 일종인 유방암과 난소암을 감소시키는 것으로 추정된다.고 보고하였으며 Rho 등은 마늘과 양 파의 유기용매 추출물이 폐암 세포주에 대해 암세포 증식 억 제능을 나타냈다고 보고하였다. 이러한 결과를 살펴볼 때 마늘고추장 추출물의 암세포 증식 억제효과는 콩 발효에 의한 isoflavone과 마늘에 함유되이 있는 allicin 및 황화합물 그리고 마늘 고추장 숙성시 생성되는 여러 성분들에 의해 상승효과를 일으켜 높은 암세포 증식 억제효과를 나타낸다고 생각되며 위암세포가 다른 암보다 활성이 높게 나타난 것은 위암세포의 특성 중 성장속도가 빠르고 비교적 항암제에 대한 감수성이 예민하며 다중약제 내성의 발현이 낮은 특성을 갖고 있기 때문으로 사료된다.</p>