SOD 유사활성에 대해 설명하면서 에탄올 추출물보다 현미열수가 SOD 유사활성에 효과가 높다고 주장하며 헛개나무 추출물보다 더 알콜분해 능력이 우수함을 기술하고 있다.
<h2>SOD 유사활성</h2><p>Superoxide dismutase (SOD)는 산화로 인하여 형성된 세포에 유해한 oxygen radical을 과산화수소로 전환시키는 반응을 촉매하고 다시 catalase에 의하여 생성된 과산화수소를 무해한 물 분자와 산소 분자로 전환시켜 활성산소로부터 생체를 보호하는 항산화효소로 알려져 있다. 하지만 SOD는 분자량이 비교적 큰 단백질로서 열이나 알칼리에 약하므로 이러한 단점을 보완할 수 있는 저분자물질로 체내에서 역할이 유사한 SOD 유사활성 물질을 찾고자 하는 연구가 진행되고 있다. 이에 본연구에서는 SOD 유사활성을 가진 새로운 항산화 소재를 찾고자 현미 열수와 에탄올 추출물에 대해 분석하여 Table 3에 나타내었다. 그 결과 모든 용매 추출물에서 농도 의존적으로 활성이 증가하였는데, \( 10 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 농도의 현미 열수 추출물은 \( 56.4 \% \), 같은 농도의 에탄올 추출물은 \( 45.0 \% \)의 SOD 유사활성을 나타내었다. 이는 DPPH 라디칼 소거능에 대한 결과와 상반된 것으로 오히려 현미 열수 추출물이 에탄올 추출물보다 높은 활성을 나타내고 있다. 이는 추출용매에 따라 항산화 작용에 차이가 나타날 수 있음을 보이고 있는데, SOD 유사활성에 있어서는 현미 열수 추출물이 더 효과적임을 알 수 있었다. 현미 열수 추출물의 SOD 유사 활성 정도는 positive con-trol로 사용한 \( 0.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) Vit C의 활성\( (98.8 \%) \)과 비교해 볼 때 다소 낮게 보였지만, 백미의 SOD 유사활성 보다는 높게나타나고 있다. 따라서, 백미보다는 현미가 쌀을 이용한 제품 개발에 좋은 재료가 될 것으로 생각된다.</p><h2>ADH 및 ALDH 활성 영향</h2><p>현미 열수와 에탄올 추출물에 의한 숙취 해소능을 생화학적으로 분석하기 위해 체내 알콜 대사의 1차 관여 효소인 ADH의 활성 증진 정도를 측정하였다. 또한 acetaldehyde의 분해에 직접적인 영향을 미치는 효소인 ALDH의 활성에 현미 열수와 에탄올 추출물이 미치는 영향을 분석하였다. 숙취의 주 원인물질인 acetaldehyde는 체내에서 흡수된 알코올의 분해 시 생성되는 대사산물인데 단순히 ADH만 활성화시키면 혈중 알콜 농도는 빠르게 감소시킬 수 있으나 간이나 혈액에 남아있는 acetaldehyde는 계속 축적이 되어 심한 숙취를 일으킬 수 있는 가능성이 있다. 따라서, ADH 및 ALDH 두 효소 모두에 미치는 현미 열수와 에탄올 추출물의 영향에 대해 분석하였으며, 그 결과는 Table 4와 5에 나타내었다. 대조구는 시료대신 증류수를 넣은 것으로 ADH의 활성을 측정한 결과 \( 100 \% \)로 나타났으며, positive control은 현재 시판되고 있는 숙취해소제 hepos로써 ADH와 ALDH 활성이 \( 175.3, 156.0 \% \)로 나타났다. 이와 비교해 볼 때 현미 열수와 에탄올 추출물은 다소 낮은 활성을 보였으며, 현미 에탄올 추출물이 열수 추출물보다 활성이 크게 나타났다. 즉, \( 10 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 현미 열수와 에탄올 추출물의 ADH 활성이 각각 \( 61.8, 107.5 \% \) 로 나타났고, ALDH 활성은 각각 \( 105.7, 123.0 \% \)로 측정되었다. 따라서, 현미 열수와 에탄올 추출물의 숙취해소 효과에 대해서는 그 기대치가 낮을 것으로 판단되지만, 알콜 분해와 숙취에 효과가 있는 것으로 알려진 헛개나무 추출물을 이용하여 분석한 Kim 등의 보고에서 헛개나무 추출물의 ADH 활성이 \( 108-114 \% \) 정도로 나타나고 있고, ALDH 활성은 \( 118-124 \% \) 정도이므로 현미 에탄올 추출물에서 의미 있는 알콜 분해능을 예측할 수 있다. 특히, ADH활성 뿐만 아니라 더 높은 ALDH의 활성 증진효능이 있으므로 숙취해소에 도움을 줄 수 있을 것으로 사료된다.</p>