볶은 귀리, 단호박, 생강의 총페놀 함량을 분석한 결과 귀리를 볶았을 때와 생귀리를 사용하였을 때 총폐놀 함량의 차이가 적을 것으로 생각되어 귀리는 볶음 가공이 추가되어도 총페놀 함량의 손실이 미미할 것으로 보이고, 단호박은 호박보다 더 높은 총폐놀 함량을 가지며, 생강의 경우 가공형태의 차이로 원물을 사용한 경우의 총페놀 함량이 더 높은 것으로 나타났다.
<p>볶은 귀리 중간소재의 총페놀 함량은 국내외산이 각각 \( 106 \pm 4,126 \pm 3 \mathrm { mg } \mathrm { GAE } / 100 \mathrm { ~g } \) 으로 나타났으며, 총플라보노이드 함량은 국내외산이 각각 \( 23 \pm 2,71 \pm 6 \mathrm { mg } \mathrm { CE } / 100 \mathrm { ~g } \) 으로 국내외산 간에 유의적으로 차이가 있었다 \( (p<0.05) \). 품종별 귀리를 이용한 실험에서 귀리의 총페놀 함량은 \( 83.41 \pm 4.24-130.59 \pm 4.54 \mathrm { mg } \) GAE/ \(100 g \) sample로 나타났다. 이 결과를 본 실험과 비교 시, 유사한 결과로 보여지며 귀리를 볶았을 때와 생귀리를 사용하였을 때 총폐놀 함량은 크게 차이가 없을 것으로 생각된다. 따라서, 가공소재를 개발할 때 볶음 가공이 추가되어도 총페놀 함량의 손실이 미미할 것으로 보인다.</p> <p>단호박 중간소재의 총페놀 함량은 국내외산이 각각 \( 476 \pm 20,273 \pm 20 \mathrm { mg } \mathrm { GAE } / 100 \mathrm { ~g } \), 총플라보노이드 함량은 국내외산이 각각 \( 23 \pm 2,14 \pm 1 \mathrm { mg } \mathrm { CE } / 100 \mathrm { ~g } \) 으로, 두 결과 모두 국내산 중간소재가 유의적으로 더 높은 함량을 보였다 \( (p<0.05) \). Bhagwat 등에 의하면 호박의 총페놀 함량은 \( 74 \mathrm { mg } \mathrm { GAE } / 100 \mathrm { ~g } \)이었는데, 이와 비교 시 단호박이 호박보다 더 높은 총폐놀 함량을 갖는 것으로 나타났다.</p> <p>생강 중간소재의 경우 총페놀 함량은 국내외산이 각각 \( 1,133 \pm 58,1,520 \pm 76 \mathrm { mg } \mathrm { GAE } / 100 \mathrm { ~g } \) 으로 국외산이 유의적으로 높았고 \( (p<0.05) \), 총플라보노이드 함량은 국내외산이 각각 \( 227 \pm 13,229 \pm 14 \mathrm { mg } \mathrm { CE } / 100 \mathrm { ~g } \) 으로 국내외 소재간의 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 아세톤과 메탄올 혼합용매를 사용하여 생강을 추출하였을 때 총 페놀 함량은 \( 40 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)이었으며, \( 80 \% \) 에탄올로 생강 원물을 추출하였을 때 총페놀 함량은 \( 66.4 \pm 0.5 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)으로 보고되었다. 이러한 차이는 가공형태의 차이로 보이며, 생강 원물을 사용한 경우의 총페놀 함량이 더 높은 것으로 보인다.</p>