현대인의 다양한 식생활과 건강 장수에 대한 관심은 활성산소 제거에 초점을 맞추고 있다. 활성산소는 산소로부터 생성되며, 미토콘드리아의 산소 대사 중 일부가 유리 라디칼을 생성하는 주된 요인이다. 본 연구에서는 이를 바탕으로 자연산 쇠비름의 무기물 함량 분석 및 쇠비름 추출물을 이용한 생리활성 분석을 통해 천연 항산화제 및 식품 소재로의 활용 가능성을 탐색하였다.
<h1>서 론</h1> <p>현대인들의 생활수준과 식생활 패턴은 경제적 안정과 수명의 연장으로 다양화되어졌으며, 이와 함께 건강에 대한 관심이 고조되어 가고 있다. 특히 건강 장수에 대한 관심은 노화억제와 각종 성인병 발생의 원인 물질로 작용하는 활성산소의 제거에 집중되고 있는데, 생체내 노화의 주요 요인으로 인지되고 있는 활성산소가 체내에 유입된 산소로부터 생성되며, 미토콘드리아 산소 대사의 약 \(2\%\) 정도가 유리 라디칼을 형성하기 때문이다. 생체는 자연발생적인 유리 라디칼을 제거할 수 있는 방어 시스템을 갖추고 있으나, 질병이나 환경의 변화에 따라 이러한 항산화 기능의 균형이 상실될 경우 산화적 스트레스가 급격히 발생되며, 이때 체내 방어 시스템인 su-peroxide dismutase (SOD), catalase, glutathione reductase 등의 항산화 효소 활성에 의한 정상적인 기능의 회복은 불가능할 수도 있다. 그러므로 식이성 항산화 활성 물질의 보충이 필요하며, 안전성을 고려해 볼 때 합성 의약품보다는 천연 식물 유래의 안전하고 항산화 활성이 우수한 소재의 확보가 요구되고 있다.</p> <p>쇠비름(Portulaca oleracea L.)은 쇠비름과(Portulaca)의 한해살이 식물로 돼지풀, 도둑풀, 말비름이라고 하며 생약명으로는 마치현, 오행초라고 불린다. 우리나라 각지의 길가, 채소밭, 빈터 등지에서 흔히 볼 수 있으며, \(15\sim30\mathrm{cm}\)높이로 지면을 따라 비스듬히 퍼지면서 자라고 5~9월경에 황색의 꽃이 피며, 식용으로는 봄에서 여름까지의 연한 순을 데쳐 나물로 먹기도 한다. 유효성분으로는 nora-drenalin, flavonoids, coumarin, succinic acid, glutamic acid 등이 확인된 바 있으며, 비타민 \(\mathrm{B_1}\), \(\mathrm{B_2}\) 및 malic acid, \(\gamma\)-linolenic acid와 같은 \(\omega-3\)계 지방산이 쇠비름의 전초에 풍부한 것으로 보고된 바 있다. 이와 같이 쇠비름의 영양성분에 기인된 생리활성은 항균 작용, 항암 효과에 대한 보고가 있으며, 그 외 항괴혈병제, 진경제, 이뇨제, 구충제 및 피부진정제로도 이용되는 것으로 알려지고 있다.</p> <p>쇠비름은 오래전부터 약재 또는 식품 소재로 다양하게 이용되어 왔으며, 특히 폴리페놀 화합물의 함량에 기인하여 항산화 활성이 높으며, 재배조건에 따라 생리활성에도 차이가 큰 것으로 보고되어 있다. 따라서 본 연구는 자연산 쇠비름 중의 무기물 함량을 분석하고, 쇠비름 추출물을 이용하여 생리활성을 분석함으로써 기능적 측면에서 천연 항산화제 및 식품소재로써의 활용도를 알아보고자 하였다.</p>