최근 전통한약 및 천연물로부터 항상화 등에 효능이 있는 생리활성 물질에 대한 연구가 집중되고 있으며, 유기 황화합물을 많이 함유하는 마늘은 지질산화물 형성과 저밀도 지방단백질의 산화를 억제하는 항산화 효능이 있는 것으로 산화스트레스를 감소시키는 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 이외의 다양한 기능이 보고 되고있으나 부작용과 지속적 섭취의 어려움도 있어 흑마늘이 새롭게 개발되었으며 본 연구에서는 흑마늘의 항산화 효과 및 암전이에 관련된 효소의 활성 및 발현에 대한 억제효과가 있다는 것을 발견하여 그 연구 결과를 보고하고자 한다.
<h1>서론</h1> <p>최근 전통한약 및 천연물로부터 기능성식품의 개발을 위하여 항산화, 고혈압, 당뇨병, 비만, 면역활성강화, 암예방 및 항노화에 효능이 있는 생리활성 물질에 대한 연구가 집중되고 있다. 특히 산화적 스트레스에 의하여 발생되는 활성산소는 생체 내에서 지질과산화를 비롯하여 단백질, 탄수화물 및 DNA 산화에 의한 혈관순환계 질환, 암발생 및 피부노화 등 다양한 질환의 발생에 관련이 있는 것으로 보고되고 있어, 대체의학분야에서 항산화제가 중요한 기능성 바이오 소재로 각광 받고 있다. 전통적으로 안전성이 확보되어 있는 항산화제로는 vitamin C 및 E를 비롯하여 약용식물 등에 함유되어 있는 폴리페놀화합물로curcumin, resveratrol, euge-nol, propolis 등이 알려져 있다. 특히, 황을 함유하고 있는 유기 황화합물을 많이 함유하는 마늘은 예로부터 다양한 약리적 작용으로 민간에서 널리 사용 되어져 왔다. 마늘은 활성산소를 제거하고, 지질과산화물 형성과 LDL (low density lipoprotein) 산화를 억제하는 항산화 효능이 있는 것으로 보고 되고 있다. 또한, 마늘은 운동에 의한 산화스트레스를 감소시켜 뚜렷한 혈중지질 저하 효과와 더불어 항산화 효소의 발현을 증가시켜 지질과산화물의 형성을 억제함으로서 산화스트레스를 감소시키는 효능이 있는 것으로 보고되고 있다. 더욱이 마늘의 이러한 생리활성물질의 특성은 유기황화 물질의 유도체에 기인한다고 보고되고 있다. 예를 들면, 중금속 중독의 해독작용, 혈중 지질농도 저하효과, 혈소판 응집 억제 및 혈관수축 억제 기능 등 다양한 기능이 보고되고 있다. 그러나 마늘의 부작용으로 기관지 수축, 구토, 설사, 저혈당 및 접촉피부염 등의 부작용을 일으킬 수도 있다는 것이 보고되고 있다. 뿐만 아니라 마늘의 자극적인 냄새와 맛으로 인하여 다양한 생리활성을 나타내기에 충분한 양을 지속적으로 섭취 하기는 어렵다. 따라서 마늘의 자극적인 냄새와 향을 감소시키는 방법인 열처리를 하게 되면 단백질, 지질 및 당질에 의하여 자극적인 냄새가 감소되는 것으로 보고되고 있다. 그러므로 마늘은 유효성분을 활용한 건강기능성식품 개발의 매우 좋은 소재이나 자극적인 향기로 인하여 가공식품의 개발에는 다소 어려움이 따르고 있는 실정이다. 최근, 마늘의 자극적인 향과 맛을 가열과 숙성으로 제거하여 섭취가 용이하도록 흑마늘이 개발되었다.</p> <p>흑마늘은 특수한 조건에서 발효, 숙성시켜 기능성을 강화한 검은색의 마늘이다. 그러나 새롭게 개발된 흑마늘의 효능에 대한 생리학적 기전에 대한 연구가 미비하여, 본 연구에서는 흑마늘이 항산화 효과뿐만 아니라 암 전이에 관련된 matrix metalloproteinases 효소의 활성 및 발현에 대한 억제 효과가 있다는 것을 발견하여 그 연구 결과를 보고하고자 한다.</p>