새싹인삼은 스마트 팜이나 식물공장에서 재배 가능하며, 계절에 구애받지 않고 농약 사용 없이 성장한다. 본 연구는 이러한 새싹인삼의 최적 재배 시기를 파악하고, 그의 영양성분과 항산화 활성을 비교 분석했다. 생육 시기에 따른 지방산과 무기질 함량의 변화는 미미한 것으로 확인되었다.
<h1>초 록</h1> <p>새싹인삼은 잎부터 부리까지 섭취가 가능하며 스마트 팜 또는 식물공장에서 재배 시 계절에 영항을 받지 않으며 농약을 사용하지 않아도 되는 이점이 있다. 본 연구에서는 새싹인삼의 최적 재배 시기를 확인하고 영양성분과 항산화 활성을 비교 분석하였다. 생육 시기에 따른 지방산과 무기질 함량은 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량은 45 일까지 약간 감소하였고 이후에는 증가하였으며 생육 65일 arginine 함량은 \( 3309.11 \mathrm { mg } \) / \( 100 \mathrm { ~g } \)으로 가장 높게 확인되었다. 총 ginsenoside 함량은 생육기간 동안 큰 변화가 없었다(25일 \( 29.83 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \rightarrow 45 \) 일 \( 32.77 \mathrm { mg } / \mathrm { g } \) \( \rightarrow 65 \) 일 \( 26.02 \mathrm { mg } / \mathrm { g } ) \). Ginsenoside Rg 2(0.62 \( \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)), Re (8.69 \( \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)), Rbl(4.75 \( \mathrm { mg } / \mathrm { g } \)) 및 Rd (3.47 \( \mathrm { mg } / \mathrm { g } \))의 함량은 생육기간 중 45 일에 가장 높았다. Phenolic acids와 flavonols 함량은 생육 45 일 338.6 및 \( 1277.14 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } ) \) 까지 증가 후 65 일까지 감소하였다. Phenolic acids와 flavonols의 주요 화합물은 각각 benzoic acid (99.03-142.33 \( \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } ) \) 와 epigallocatechin (416.03- \( 554.64 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } ) \) 로 확인되었다. DPPH(44.27 %), ABTS(75.16 %) 와 hydroxyl (63.29%) 라디칼 소거활성 및 FRAP 환원력(1.573 \( \mathrm { OD } _ { 573 \mathrm { ~nm } } \) ) 또한 총 phenolics 및 총 flavonolids 함량과 마찬가지로 생육 45일에 가장 높은 활성을 보였다.</p>