청국장군 및 상황버섯균사체군이 감소하면 지질 대사의 개선효과가 있는데 상황버섯균사체 청국장군이 상황버섯에 포함된 다당류나 스테롤류 및 식이 섬유소에 의한 상승효과로 혈청의 총 지질, 중성지질, LDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화지수를 감소시킨다. 또한 청국장에서 생성된 물질들이 변의 배설량을 증가시키고 장내 지질의 흡수를 억제한 것으로 사료된다. 4주간 고지방 식이를 섭취한 암쥐에 청국장 분말을 4주간 급여한 결과, 혈청 중성지질, 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화 지수가 감소하고 HDL-콜레스테롤 비율이 증가하며 변의 배설량과 수분함량도 증가하는 것으로 나타나기 때문에 단백질 분해물, 식이섬유, 난소화성 당류 등이 지질 대사에 영향을 미친다.
<h2>혈청의 지질농도 변화</h2> <p>대조식이(고지방 식이)로 4주간 고지혈증을 유도한 성숙한 암쥐에 청국장 분말을 4주간 급여한 후 혈청의 지질농도 변화는 Table 5 및 6과 같다. 혈청의 중성지질, 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화 지수는 대조군에 비해 청국장군 및 상황버섯균사체군이 유의하게 감소하여 청국장이 지질 대사의 개선효과가 있는 것으로 나타났다. HDL-콜레스테롤 농도는 대조군과 청국장군들이 유의한 차이를 보이지 않았으나, 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율은 대조군에 비해 청국장군들이 유의하게 증가되어 그 비율을 높이는 효과가 있는 것으로 나타났다.</p> <p>청국장군에 비해 상황버섯균사체 청국장군이 혈청의 총 지질, 중성지질, LDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화지수를 다소 감소시키는 경향은 상황버섯에 포함된 다당류 나 스테롤류 및 식이 섬유소에 의한 상승효과라 생각된다.</p> <h2>변의 지질 배설량</h2> <p>청국장 및 상황버섯균사체 청국장 분말이 변의 지질 배설량에 미치는 영향을 조사한 바 Table 7과 같다. 변의 배설량은 대조군에 비해 청국장군 및 상황버섯균사체 청국장군이 유의하게 증가하였으며 변의 수분함량도 대조군에 비해 청국장군들이 유의하게 증가되어 이는 청국장이 변의 배설량을 증가시키는 것으로 나타났다. 변의 총지질의 배설량은 대조군에 비해 청국장군들이 유의하게 증가하였으며 이는 Park 등과 Koh 등은 대두단백질이 혈청 콜레스테롤을 감소시키는 것은 콜레스테롤의 흡수율의 감소와 총콜레스테롤의 배설증가와 관련이 있다고 보고하였다.</p> <p>본 실험결과에서 상기 보고들과 유사한 경향으로 이는 청국장의 발효과정에서 생성된 단백질 분해물 및 식이섬유, 난소화성 당류등의 물질들이 변의 배설량을 증가시키고 장내에서 지질의 흡수를 억제하여 변으로 배설량이 증가된 것으로 사료된다.</p> <h1>요 약</h1> <p>청국장 분말이 고지방식이를 섭취한 흰쥐의 지질대사에 미치는 영향을 조사하고자 성숙한 암쥐에 4주간 고지방식이 (0.1 \% 콜레스테롤, \( 10 \% \) 지방)로 고지혈증을 유도한 후 대조군(고지방 식이), 청국장군(고지방식이에 단백질원으로 청국장 분말을 첨가한 식이) 및 상황버섯균사체 청국장군(고지방 식이에 단백질원으로 상황버섯균사체 청국장 분말을 첨가한 식이) 3군으로 나누어 4 주간 사육한 결과는 다음과 같다.</p> <p>실험동물의 체중변화는 대조군은 \( 15.99 \mathrm { ~g } \)의 증가에 비해 청국장군 및 상황버섯 청국장군은 각각 \( 4.47 \mathrm { ~g } \) 및 \( 1.89 \mathrm { ~g } \) 증가로 유의하게 감소되었고 식이섭취량 및 식이효율도 대조군에 비해 청국장군들이 감소하는 경향을 나타내었다. 자궁주위 지방의 무게 및 간조직의 콜레스테롤과 중성지질 농도는 대조군에 비해 청국장군 및 상황버섯균사체 청국장군이 유의하게 감소하였으며 혈청의 중성지질, 총 콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 농도 및 \( \mathrm { AI } \)는 대조군에 비해 청국장군 및 상황버섯균사체 청국장군이 유의하게 감소되었고, 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율은 대조군에 비해 청국장군들이 유의하게 증가되었다. 변의 무게, 수분함량 및 총지질 배설량은 청국장군들이 대조군 보다 유의하게 증가된 것으로 나타났다.</p> <p>이상의 결과로 보아 고지방식이에 청국장 및 상황버섯균사체 청국장 분말 첨가 섭취시 흰쥐의 체중감소와 혈청과 간조직의 중성지질, 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화지수를 낮추며 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤의 비율이 증가되어 지질대사의 개선 효과가 있는 것으로 나타났다.</p>