현미를 분말화할 경우 백도가 떨어지는 특성을 보여 도정과정을 통해 쌀겨를 제거한 백미를 얻었고, 백미 회수율을 품종간에 서로 비교하였으며, 도정 전후의 지방 함량 분석을 통한 현미 도정에 의한 지방제거 비율은 모두 \( 3 \% \) 정도의 지방함량이 도정에 의해 줄어들었고, 가장 작은 크기인 200께쉬를 통과한 것도 영호진미는 \( 19.7 \% \), 고아미는 \( 7.3 \% \), 한아름은 \( 2.1 \% \)로 단순 분쇄를 이용할 경우 일반미인 영호진미의 쌀분말이 더 곱게 분쇄됨을 보였으며, 분쇄한 쌀 분말의 WAI과 전분손상도를 분석한 결과, 둘 다 고아미가 가장 높고 영호진미가 가장 낮았다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>쌀 도정 및 색택 비교</h2> <p>현미를 분말화할 경우 단순히 외관상 지표에서도 시판되는 베이비파우더에 비해 백도가 떨어지는 특성을 보여 도정과정을 통해 쌀겨를 제거한 백미를 얻었고, 백미 회수율을 품종간에 서로 비교하였다. 회수율은 차후 제품 생산에서 가장 중요한 요인 중에 하나로서 경제성과 밀접하게 관련이 되는 항목으로 3품종의 현미를 10분도로 도정하여 백기를 얻은 결과, 일반미인 영호진미는 도정을 통해 백미로 \( 89.5 \% \)를 얻을 수 있었고, 초다수벼인 한아름은 \( 85.8 \% \), 고아미는 \( 94.4 \% \)로서 고아미의 백미 회수율이 가장 좋음을 확인하였다.</p> <p>도정 전후의 쌀 분말의 색택을 비교한 결과는 색차계를 이용한 lab color 값을 측정한 결과를 보면 횐색과 검정색을 표현하는 \( \mathrm{L}^{*}(\mathrm{D} 65) \) 값은 영호진미의 현미가 가장 어두운 \( 82.5 \)를 나타낸 반면 백미는 \( 89.9 \) 로서횐색에 가까워졌고, 고아미와 한아름의 경우는 도정한 백미의 경우 920 으로씨 영호진미에 비해 더 백색에 가까움을 보였고, 시판중인 탈크 성분의 분말(93.7)과 백색이 비슷함을 확인하였다. 적색을 나타내는 \( \mathrm{a}^{*}(\mathrm{D} 65) \) 값은 영호진미가 가장 높았으며, 고아미와 한아름은 녹색에 \( + \) 값을 나타내었다. 노란색을표현하는 \( \mathrm{b}^{\star}(\mathrm{D} 65) \) 값도 영호진미에서 가장 높음을 확인할 수있어서 분말의 색택을 기준으로 보면 고아미와 한아름이 유아용 파우더에 더 우수한 특성을 보였다.</p> <h2>도정 전후의 지방함량 분석</h2> <p>도정 전후의 지방 함량 분석을 통한 현미 도정에 의한 지방제거 비율은 영호진미, 고아미, 한아름 모두 \( 3 \% \) 정도의 지방함량이 도정에 의해 줄어들어 영호진미와 고아미는 \( 1.1 \% \) 의지방을 함유하고 있었고, 한아름은 지방함량이 가장 적은\( 0.9 \% \) 를 함유함을 확인할 수 있었다.</p> <h2>분쇄방법에 따른 쌀 파우더의 특성</h2> <p>백미를 사용한 보통의 분쇄로 제조된 쌀 분말 시료는 베이비파우더 형태로는 입자의 뭉치는 현상으로 사용이 어려워, 기존의 제분방법을 개량한 쌀을 6시간 물에 불려 \( 40^{\circ} \mathrm{C} \) 에서건조하여 쌀가루 분쇄에 사용하는 분쇄기(cyclo mill)로 쌀가루를 얻었다. 이 쌀가루를 채를 이용하여 크기별로 분리한결과는 50메수 이상에서는 형호진미는 \( 6 \% \) 가 남아 있었고, 고아미는 \( 9.96 \% \), 한아름은 \( 12.5 \% \) 가 남아있었다. 그러고 가장 작은 크기인 200게쉬를 통과한 것도 영호진미는 \( 19.7 \% \), 고아미는 \( 7.3 \% \), 한아름은 \( 2.1 \% \) 입을 관찰한수 있어 단순 분쇄를 이용할 경우 일반미인 영호진미의 쌀분말이 더 곱게 분쇄되이 우수함을 보였다.</p> <p>반면 영호진미를 포함한 3품종의 쌀 분말은 외관상 관찰과 피부 촉감에 있어서 아직도 쌀가루가 뭉치고 다소 거침을 느낄 수 있었고 이것은 전자현미경 관찰을 통헤서도 확인이 가능하였다. 일반적으로 베이비파우더에 사용되는 탈크를 원료로한 파우더는 광물질의 특성상 쪼개짐에 의해 각진 형태의 입자를 관찰할 수 있었고, 고아미를 포함한 일반미 분말의 외간성 특성은 쌀 분말 입자가 서로 단단하게 결합되어 있는\( 100 \mu \mathrm{m} \) 이상의 입자가 많이 관찰됨을 알 수 있었다.</p> <p>분쇄한 쌀 분말의 수분흡수율(WAI)과 전분손상도를 분석한 결과는 Table 5 에 나타낸 것과 같이 수분흡수율은 고아미가 가장 높음을 보이고 있고, 영호진미는 수분흡수율이 가장 낮음을 보이고 있다. 전분손상도는 분석 결과 고아미가 \( 7.7 \% \) 로서 가장 높은 것을 발 수 있었고, 영호진미가 \( 5.97 \% \) 로서 가장 낮음을 보여 단순 분쇄를 통한 분말 특성에서는 영호진미가 수분흡수율과 전분손상도에서 우수한 특성을 보였다.</p>