본 연구에서 사용한 Lentinus lepideus는 송이목 송이과에 속하는 목재부후균으로, 우리나라에서도 자생하는 버섯으로, 이 버섯에 관한 연구는 잣버섯에 대한 몇 편의 논문이 있었지만, 균사체 배양에 대한 연구는 부족한 상황이었다. 따라서 이 연구에서는 잣버섯 균사체의 대량생산을 위해 균사체 배양의 최적배지와 배양조건을 조사하였다.
<h1>서론</h1> <p>예로부터 버섯은 한방에서 자양강장, 소자, 혈중지질강하, 거담, 관상동맥의 혈류량 증대, 혈압강하 등의 약리효과와 면역증강 효과가 있는 것으로 알려져 왔다. 버섯류에 관한 연구는 중국, 일본 및 한국에서 활발히 이루어지고 있으며 일본의 경우 기능성 식품으로 표고버섯 균사체 추출물이 이미 일반화 되어있다. 또한 1992년 아가리쿠스 버섯자실체로부터 추출한 고분자 다당체가 암세포 증식 억제뿐만 아니라 류머티스 관절염이나 만성기관지염, 위염처럼 면역기능 약화가 원인인 모든 질병에 효능이 있다고 알려지면서 그 활용방안에 대한 연구가 큰 진전을 보이고 있으며, 최근 기능성 식품으로 상품화 되었다. 버섯의 성분중 면역 증강 작용을 나타내는 것은 다당체이며 일반적으로 \( \beta-1,3 \) glucan의 골격에 \( \beta-1,6 \) 가지 구조를 갖는 단일물질임에도 불구하고 생체기능에 다양한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.<p>그동안 담자균류 대부분은 자실체(fruit body)를 이용하며, 고체배양에 의해 재배생산 되고 있으나 많은 노동력과 시간을 요하므로 액체배양법에 의한 발효조 내에서의 균사체 배양을 통한 효율적인 생산이 바람직하다고 보고하였다. 식용버섯 균사체 액체배양에 관한 연구에서 Hunfeld가 진탕 및 산소를 공급하면서 양송이 균사체를 액채배양하였으며, Fraser는 yeast extract와 casein분해물이 양송이 균사체 생육을 촉진한다고 보고하였다. Kawai는 송이버섯 균사체의 액체배양시 비타민, 식물 생장 호르몬 및 금속이온이 균사체의 생성에 영향을 미친다고 하였다. Kurtzman등은 Pleurotus sapidus의 액체 배양시 corn oil을 첨가한 경우 균사의 생육을 촉진한다고 발표하였다. 국내에서는 Park등이 Coriolus versicolor 균사체 배양시 식물성장호르몬, 인삼박추출물, hyponex 등을 사용하여 균사체의 수율 향상에 관한 연구를 하였다. 균사체 액체배양은 다른 미생물에 비하여 생육속도가 느리며 배양중 오염의 가능성이 높아서 산업화하기가 어렵고, 또한 균사체의 생산을 위한 경제적인 면 즉, 배지의 가격, 배양기간의 단축 그리고 높은 수율을 고려해야만 한다. 실험실 규모에서는 물론이고 특히 pilot scale 및 본격적인 생산규모의 배양에 있어서 사용되는 배지의 조성은 생산원가결정에 있어 주요 인자로 작용하는 경우가 많다. 그러나 이들 산업용 배지의 원료는 발효중 품질의 변화를 줄 수 있고 또 비발효성 물질을 함유하고 있어서 최종 발효산물의 분리에 어려움을 줄 경우도 있다. 그러므로 합성배지를 사용하되 산업적으로 값이 싸고 쉽게 이용할 수 있어야 한다.</p> <p>본 연구에서 사용한 균주인 Lentinus lepideus는 분류학적으로 송이목 송이과(Tricolomataceae)에 속하는 목재부후균의 일종으로써 우리나라에서도 자생하는 버섯이다. 잣버섯에 관한 연구로 Reginald, Pegler동의 잣버섯 자실체에 관한 몇 편의 논문이 보고된 바 있지만 균사체 배양에 관한 연구는 부족한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 잣버섯 균사체의 대량생산을 위한 산업화의 기초자료로써 균사체 배양의 최적배지 및 배양조건을 검토하였다.</p>