우리 전통 민속주는 건강 보호 및 증진 측면에서 매우 우수하고, 색상과 맛이 좋아 최근 소비가 중가하고 있다. 그러나 영세사업자이모 기호도와 기능성을 고려한 숙성기술이 개발되지 않아 균일한 품질의 전통주들을 생산하지 못하고 있다.따라서 우리 전통주의 항치매 활성과 노화억제 및 심혈관질환 활성 탐색과 특성규명을 목표로 전통주들의 항치매 활성, \( \beta \) -secretase 저해활성, Angiotensin 전환 효소 저해활성, 혈전용해활성 및 항노화활성 등을 연구하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>대부분이 쌀과 약용식물이나 가향식물 등을 원료로 제조되는 우리 전통 민속주들은 제조 과정 중에 이들 원료로부 터 각종 생리기능성 물질이 용출 되므로 건강 보호 및 증진 측면에서 매우 우수하고 색상과 맛이 좋아 최근 소비가 중 가하고 있고 따라서 새로운 형태의 전통민속주들이 속속 개발되어 시판되고 있다 .</p> <p>현재 전통민속주 (이들을 일부 변형시킨 전통주들이 대부분이므로 이하 전통주라 함)로는 순곡주와 약용주 및 기타 재제주 형태로 50 여종 이상이 독특한 발효제와 원료를 사용하여 특유의 방법으로 제조되고 있으나 몇 가지 주류를 제외하면 이들의 생산 규모가 매우 영세하고 생산공정이 표준화되거나 과학화가 되어 있지 않으며 기호도와 기능성을 고려한 숙성기술 역시 개발되지 않아 균일한 품질의 전통주들을 생산하지 못하고 있는 실정이다.</p> <p>지금까지 전통주에 관한 연구로는 재래식 약 · 탁주의 효율적인 제조기술개발, 원료 및 술덧 등의 각종 화학성분의 분석, 발효제 종균 개발 및 전통주의 증류 특성에 대한 분석, 누룩이나 입국 및 술덧 중의 미생물과 효소의 분포, 저장성 연장 및 품질 개선, 키틴과 키토산, 항고혈압성 펩타이드, 혈소판응집 억제물질, 암세포 전이 및 억제물질, 고밀도지질단백질, 항산화물질, 위 보호물질 등의 생리기능성 물질에 관한 연구가 보고되었다. 또한, 최근에는 약용식물을 이용한 침출주 형태의 몇 가지 약용주들이 개발 되었고, 다양한 부원료를 첨가한 전통주들이 개발되어 이들의 생리기능성이 검토 되었다. 그러나 아직까지도 부가가치가 높고 기호성이 우수한 고품질의 전통주 개발과 이들의 특성이 연구되지 않아 국내 수요가 점점 줄어들고 있고 외국 주류와의 품질 경쟁력에서도 뒤지고 있는 실정이다.</p> <p>따라서 다양한 형태의 전통주들의 생리기능성을 탐색하여 새로운 기능성 소재를 발굴하고 이를 외국 주류와의 품질경쟁에서 우위를 확보 할 수 있는 우수한 우리 전통주 개발에 응용하므로 외국주류 수입을 억제시키고, 수출을 확대시킬 뿐만 아니라 국내 전통주의 고품질화와 소비촉진에 기여하고자 전보에 이어 본 연구에서는 우리 전통주의 항치매 활성과 노화억제 및 심혈관질환 활성 탐색과 특성규명에 우선 목표를 두고 먼저 전국 각지에서 제조되어 시판 중인 전통주들을 수집하여 생리 기능성으로 항치매성 acetylcholinesterase와 butyrylcholinesterase 저해활성, \( \beta \) -secretase저해활성과 심혈관질환 활성으로 Angiotensin 전환 효소 저해활성과 혈전용해활성 및 항노화활성으로 \( \mathrm { SOD } \)-유사활성과 전자공여능 등을 조사하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>재료</h2> <p>본 연구에 사용된 전통주로는 2007 년 제조하여 시판 중 인 전통주 45종 (발효주: 30 종, 증류주: 15 종)을 수집하여 \( 4 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에 보관하면서 실험에 사용하였다.</p>