사람이나 동물에게 독성을 일으키는 곰팡이독소, 특히 aflatoxin \( \mathrm { B } _ { 1 } \)에 대한 관심이 증가하고 있다. 한국의 경우 곡류를 주식 및 가공 식품이나 사료 원료로 사용하므로, 곰팡이독소에 노출될 위험성이 높다. 이에 대응하여 본 연구에서는 미국산과 인도산 옥수수를 공시하고, 공정라인별 mycotoxin 함량을 측정하였다. 또한, 증가하는 옥수수 가격에 대응하여 steam flaking 효과를 파악하기 위해 in vitro 실험을 통해 반추가축의 발효특성을 조사하였다.
<h1>서 론</h1> <p>최근에 생산과 수송과정 중에 사람이나 동물에게 독성을유발시키는 곰광이독소에 관한 관심이 집중되고 있다. 곰팡이 독소를 분비하는 곰팡이에는 Aspergillus, Fusarium,Penicillium 등이 있다. 1960년 초 Aspergillus flavus가 오염된 브라질 수입 사료를 먹은 칠면조, 새끼오리 둥 수천마리가 집단 페사한 사고가 발생하였는데, 이것이 aflatoxin \( \mathrm { B } _ { 1 } \)때문이라는 사실이 밝혀짐에 따라 이에 대한 관심이 집중되었다. 또한 곰팡이들은 여러 생육단계에서 작물에 감염되어 다양한 종류의 곰팡이독소를 생성한다. Aflatoxin \( B_ { 1 } \) 은 고온다습한 열대나 아열대 지방에서 생산된 농산물에서 그오염이 주로 보고된다고 하였다. Aflatoxin \( B_ { 1 } \) 은 전 세계적으로 특정지역에서 공급되는 사료와 식품에 오염되는 곰팡이의 대사산물중의 하나로 알려져 있다. 주로 \( A \). Alavus와A. parasiticus와 같은 곰팡이에서 생성되는 aflatoxin \( \mathrm { B } _ { 1 } \) 에는여러 가지 종류의 이성체가 즌재하고 있다. 한국과 같은 기후조건에서는 aflatoxin \( \mathrm { B } _ { 1 } \) 의 생성에 최적이라고 할 수는 없으나, 한국인은 곡류를 주식으로 하고 있으며 곡류가공 식품이나 사료 원료로서 수입 곡류가 함유되어 돼지고기, 소고기,닭고기 등의 형태로 인체에 식품을 매개로 하여 aflatoxin \( \mathrm { B } _ { 1 } \)에 노출될 위험성이 매우 높다고 할 수 있다. 곰팡이 독소의생성은 작물(옥수수, 쌀, 땅콩 등)의 성장과정과 저장가공과정의 부적절한 조건에서 주로 생성된다고 알려져 있다.또한 ochratoxin \( \mathrm { A } \) 는 신장염, 간의 면역작용 저해, 기형 등을 유발하는 곰팜이독소로서 \( \mathrm { WHO } \) (세계보건기구)에서는사람에게 발암 가능성이 있는 독성물질로 분류하고 있다. 우리나라의 경우 된장, 간장 등 일부 품목의 오염사례가 보고되고 있으며 사남의 혈청에서도 ochratoxin \( \mathrm { A } \) 가 검출된 바있다. 덴마크, 프랑스, 스웨덴, 스위스, 루마니아 둥 10 여개의 국가(주로 유럽)에서 ochratoxin \( \mathrm { A } \) 의 혀용기준을 설정하고 있는데, 주로 곡류에 대해 \( 5 \sim 50 \mathrm { ppb } \) 의 범위로 규제하고 있다.</p> <p>현재 국내의 허용기준은 aflatoxin \( \mathrm { B } _ { 1 } \) 은 \( 50 \mathrm { ppb } \) 이고,ochratoxin A는 \( 200 \mathrm { ppb } \) 로 설정되어있다.</p> <p>이러한 시점에서 본 연구는 미국산과 인도산 옥수수를 공시하여 공정라인별 mycotoxin의 함량을 측정하고, 증가하고있는 옥수수의 가격에 대응하여 steam flaking의 효과를 알아보기 위해 in vitro 실험을 통하여 반추가축의 발효특성을조사하였다.</p>