SPSS 프로그램을 이용하여 실험 결과를 3회 반복하여 평균과 표준편차로 나타내고, one-way ANOVA로 유의성 검증하고 Duncan's multiple range test로 사후검증한 결과, 참깨박의 일반성분 분석 결과는 수분 \( 6.51 \% \), 탄수화물 \( 16.22 \% \), 조단백질 \( 46.30 \% \), 조회분 \( 9.88 \% \), 조지방 \( 21.09 \% \)이다. 참깨박의 외피층은 무기질이 풍부해 섭취 시 체액의 산도를 유지시켜준다.
<h2>통계처리</h2> <p>본 연구의 통계 분석은 SPSS 프로그램(Statistical Analysis Program, version 25, IBM Co., Amonk, NY, USA)을 이용하였고 모든 실험 결과는 통계를 통해 3회 반복으로 시행하여 평균과 표준편차로 나타내었다. 실험의 유의성 검증을 위해 one-way ANOVA로 분석하였고 사후검증은 Duncan's multiple range test를 실시하였다.</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <h2>참깨박의 이화학적 특성</h2> <p>참깨박의 일반성분 분석 결과는 Table 1과 같다. 수분 \( 6.51 \% \), 탄수화물 \( 16.22 \% \), 조단백질 \( 46.30 \% \), 조회분 \( 9.88 \% \), 조지방 \( 21.09 \% \) 의 함량을 나타내었다. 국내산 참깨종자 일반성분의 연구에서는 단백질 함량은 \( 22.23 \% \), 조회분은 \( 4.99 \% \), 조지방의 함량은 \( 45.41 \% \) 으로 보고하였다. 참깨박 단백질의 연구에 따르면 조단백질, 조회분 및 조지방의 함량은 각각 \( 31.87,12.95 \), \( 2.97 \% \)로 보고하였으며, 참깨박은 참깨종자보다 더 높은 조단백질과 조회분 함량을 나타내었다. 참깨의 이화학적 특성 비교에서 수분 \( 3.37 \% \), 조단백질 \( 20.39 \% \), 조회분 \( 4.15 \% \)로 보고하였고 참기름을 짜고 난 탈지박의 일반 성분 결과에 수분함량은 차이가 없었으나 단백질과 회분이 증가하였다고 보고하였다. 또한 탈지 들깨박의 일반성분 분석 결과 수분 \( 4.60 \% \), 조지방 \( 0.50 \% \), 조회분 \( 6.30 \% \), 조단백 \( 47.10 \% \)로 결과로 본 연구의 참깨박의 수분, 조지방, 조희분 함량이 더 높았다.</p> <p>식품이나 생물체에 함유된 원소 중 \( \mathrm { C } , \mathrm { H } , \mathrm { O } , \mathrm { N } \)을 제외한 원소를 무기질이라고 말한다. 무기질은 체내에서 합성이 이루어지지 않기 때문에 생체 기능이 원활하게 유지되기 위해서는 곡류, 채소, 과일, 어패류, 육류 등의 다양한 식품에서 섭취가 이루어져야 한다. 참깨박의 무기질 함량은 Table 2에 표시하였다. 참깨박의 칼륨 \( 1128.08 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 칼슘 \( 1356.27 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 철 \( 12.29 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 인 \( 2022.14 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 구리 \( 2.08 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 마그네슘 \( 643.40 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \), 나트륨 \( 7.29 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \)의 함량으로 측정되었다. 단단한 외피층에는 컬슘, 칼륨, 마그네슘 등과 같은 무기질이 다량 존재하여 참깨 섭취 시 체내에서 체액의 산도를 유지시켜 주는 다양한 생리적 효과를 나타내는 것으로 알려져있다. 참깨종자와 탈지 참깨박의 연구에서는 칼륨과 나트륨 함량은 각각 \( 4.10,5.57 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \)으로 탈지 박보다 낮게 나타났고 마그네슘과 칼슘의 함량은 각각 \( 4.47,4.73 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \)으로 탈지박에서 더 높은 함량을 보였다.</p>