표고버섯 자실체와 균사체는 간기능성 식품 및 대체 의약용으로 사용되고 있으며, 함유된 생리활성물질 중 lentiann과 단백다당체가 면역활성에 중요한 역할을 한다. HK표고버섯균사체인 HKSMM은 간 독성을 유발한 rat에서 항산화 효소인 SOD와 catalase 활성을 증가시켜 간 기능 보호 효과가 확인되었다. 한편 Jurkat cells는 버섯 유래 \( \beta \)-glucan 및 다양한 생리활성 물질의 면역활성 연구에 사용되고 있는데, 본 연구에서는 HKSMM의 면역증진 효과를 규명하기 위하여 HKSMM의 추출물을 ConA로 활성화한 Jurkat cells에 처리하여 그 효과를 확인하였다.
<h1>서 론</h1><p>표고버섯 자실체와 균사체에는 다양한 nutraceuticals와 pharmaceuticals를 함유하고 있어 건강기능성 식품 및 대체 의약용으로 사용되고 있다. 이들은 antitumor, immunomodulatory,cardiovascular, hypolipidemic, hepatoprotective, heaglutinating, antioxidant 효과와 antimicrobial, antiviral, antibacterial 및 antifungal 효과도 있음이 보고되었다. 표고버섯이나 표고버섯균사체에 함유된 생리활성물질 중 \( \beta \)-glucan인 lentiann ( \( \beta-1,6 \) : \( \beta \)-\(1,3\)glucan; LNT)과 단백다당체(protein-bound polysaccharides, PBP)가 면역활성에 중요한 역할을 한다. LNT 는 immunopotentiator로서, immunomodulatory, antitumor,anti-inflammatory, antibacterial, antivirus 등의 역할을 한다</p><p>HK표고버섯균사체(HK shiitake mushroom mycelium:HKSMM는 표고버섯균사체를 보리배지에 고체배양한 다음, 열풍건조, 분말화한 것과 표고버섯균사체를 탈지대 두분을 주원료로 하는 액체배지에서 배양한 다음, 건조, 분말화한 것을 혼합 \( (2: 1, \mathrm{w} / \mathrm{w}) \)한 것으로 \( \beta \)-glucan이 \( 14 \% \) 함유되어 있는 한국식품의약품안전처의 개별인정 형 간건강 건강기능 식품원료로 인정되었다. HKSMM은 \( \mathrm{CCl}_{4} \) 및 ethanol로 간 독성을 유발한 rat에서 glutamate-oxalate transaminase (GOT), glutamate-pyruvate transaminase (GPT), lactic dehydrogenase (LDH) 활성을 감소시켰고, 항산화 효소인 superoxide dismuatase (SOD)와 catalase 활성 을 증가시켜 간 기능 보호 효과가 확인되었다. 또한, 장기간 알코올을 섭취하는 한국인의 간 기능 개선에 도움이 될 수 있음이 밝혀졌다. 최근 HKSMM은 Balb/c female mouse에서 nuclear factor kappa B (NF-kB)활성을 억제하여 항염증 효과가 있음이 보고되었고, HKSMM의 \(50\%\) 수용성 ethanol 추출물(HKSMM50)은 RAW 264.7 murine macrophage 세포에서도 NF-kB활성을 down-regulation하는 항염증 효과도 보고되었다.</p><p>Jurkat cells는 immortalized T cell lymphocyte로 버섯 유래 \( \beta \)-glucan 및 다양한 생리활성 물질의 면역활성 연구에 사용되고 있다. Mitogen 인 concanavalin A (ConA)가 Jurkat cells의 T-cell receptor (TCR)에 결합하여 활성화되면 transcription factors인 nuclear factor of activated T cells (NFAT), NF-\( \mathrm{\kappa B} \) 및 activator protein 1 (AP-1; c-Fos와 c-Jun의 복합체)이 활성화되어 interleukin 2 (IL-2), interferon gamma (IFN- \( \gamma \) ) 등의 immunoregulatory cytokines을 생성한다. 따라서 Jurkat cells에서 IL-2 및 IFN- \( \gamma \)의 증가는 면역활성의 지표로 활용 되고 있다. 그러나, Jurkat cells에서 표고버섯이나 표고버섯균사체의 면역증강 효과에 관한 연구는 문헌에서 찾아 보기 쉽지 않다. 따라서 Jurkat cells에서 \( \beta \)-glucan을 \( 14 \% \) 함유한 HKSMM의 면역기능 증진 효과를 연구할 필요가 있다.</p><p>본 연구에서는 HKSMM의 면역증진 효과를 규명하기 위하여 HKSMM의 \( 50 \% \) ethanol 수용액 추출물(HKSMM50)을 ConA로 활성화한 Jurkat cells에 처리하여 면역증강 물질로 사용되고 있는 active hexose correlated compound (AHCC)를 positive control로 사용하였다.</p>