항스트레스 흑마늘 음료를 개발하기 위해 흰쥐를 사용해 흑마늘 추출물의 스트레스 개선에 효과를 알아보았으며 각 실험군의 혈청을 분리하여 총 콜레스테롤 중성지질의 농도를 측정하였다. 이를 통해 유의미한 결과를 얻었으며 기존의 보고들로 미루어 볼 때 흑마늘 추출물 첨가군의 혈청 콜레스테롤 및 중성지질의 감소에는 흑마늘에 함유된 갈변물질들이 주로 기여할 것으로 판단되며 이 갈변물질 증가는 폴리 페놀류의 함량을 증가시켜 S-allyl-cysteine이라는 수용성의 유황아미노산이 증가되며, 생마늘보다 항산화력이 상승하고, 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선작용을 한다고 보고되어 있다. 이 실험에서도 흑마늘 추출액을 첨가함으로 구속스트레스를 가한 흰쥐의 동맥경화지수가 구속대조군에 비해 낮아진 것을 통해 이 추출물이 스트레스에 노출된 상황에서도 여러 혈관계 질환의 예방 및 개선에 도움이 될 것으로 판단된다.
<h2>혈청 지질 농도 및 동맥경화지수와 심혈관 위험지수의 산출</h2><p>항스트레스 흑마늘 음료를 개발하기 위해 흑마늘 추출물 농도를 달리하여 흰쥐에 급이시킨 후 스트레스 개선 효능을 조사하기 위하여 흰쥐에 24시간 구속 스트레스를 부과한 다음 혈청을 분리하여 총 콜레스테롤 중성지질의 농도를 측정한 결과는 Table 4에 나타내었다.</p><p>총 콜레스테롤 함량은 \( 54.54 \pm 1.63 \sim 65.84 \pm 2.61 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \) 의 범위였는데, 구속대조군에서 가장 높은 함량이었으며, 구속 스트레스를 부과하지 않은 정상군의 혈청 총콜레스테롤 함량은 \( 59.13 \pm 1.89 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)였다. 2 brix 및 7 brix 흑마늘 추출물 첨가 급이군의 혈중 총콜레스테롤 함량은 구속대조군 보다 낮았으며, 정상군과는 통계적인 유의차가 없었다. 14 brix의 흑마늘 추출물 첨가 급이군의 혈청 총 콜레스테롤 농도는 \( 54.54 \pm 1.63 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 낮은 함량이었으며, 정상군에 비해서도 유의적으로 낮은 함량이었다.</p><p>중성지질의 함량도 총 콜레스테롤의 함량과 동일한 경향으로 구속대조군이 \( 44.35 \pm 2.67 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 높은 함량이었으며, 정상군과 흑마늘 추출물 2 및 7 brix 첨가 급이군은 \( 30.22 \pm 1.56 \sim 33.47 \pm 2.10 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)의 범위로 통계적인 유의차가 없었다. 흑마늘 추출물을 14 brix 첨가 급이군의 혈청 중성지질 농도는 \( 25.02 \pm 2.46 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 낮았다.</p><p>Wang 등은 홍삼에서 total antioxidant capacity과 radical scavenging activity는 비슷한 수준인데, 미국산 홍삼에서 항산화 활성의 증가는 Maillard 반응 생성물에 기인하며, 인삼의 열처리 과정 중에 이러한 물질 중의 하나인 maltol이 생성되고 phenolic compounds가 풍부해지면서 강한 free radical scavenging 활성을 가지는 것으로 보고 한 바 있다.</p><p>마늘도 흑마늘로 생성되는 단계에서 Calamel화 반응, Maillard 반응 등의 비효소적갈변반응과 Polyphenoloxidase (PPS)와 같은 효소적 갈변 등 다양한 갈변현상이 일어난다. 또한 흑마늘은 갈변물질 증가와 함께 폴리 페놀류의 함량이 증가하며 S-allyl-cysteine이라는 수용성의 유황아미노산이 증가되어, 생마늘보다 항산화력이 상승하고, 암 예방, 콜레스테롤 저하, 동맥경화 개선작용을 한다고 보고되어 있다.</p><p>이러한 보고들로 미루어 볼 때 흑마늘 추출물 첨가 급이군의 혈청 콜레스테롤 및 중성지질의 감소에는 흑마늘에 함유된 갈변물질들이 주로 기여할 것으로 판단된다.</p><p>HDL-콜레스테롤 농도는 정상군에서 \( 38.18 \pm 1.61 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 높았으며, 구속스트레스를 받은 실험군은 \( 26.03 \pm 0.21 \sim 31.60 \pm 1.18 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 정상군에 비해 유의적으로 낮았다. 7 brix 및 14 brix 흑마늘 추출물 첨가 급이군의 혈청 HDL-콜레스테롤 농도는 각각 \( 31.60 \pm 1.18 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)와 \( 31.39 \pm 0.72 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 통계적인 유의차는 없었다.</p><p>LDL-콜레스테롤은 정상군이 \( 14.26 \pm 3.87 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)인데 비해 구속대조군은 \( 36.38 \pm 3.24 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 높은 농도였으며, 흑마늘 추출물의 농도가 증가할수록 LDL-콜레스테롤의 농도는 유의적으로 감소하여 14 brix 흑마늘 추출물 첨가 급이군에서 \( 17.14 \pm 2.54 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 낮은 함량이었다.</p><p>VLDL-콜레스테롤 또한 LDL-콜레스테롤과 동일한 경향으로 구속대조군이 \( 30.38 \pm 3.24 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 높았으며, 정상군이 \( 13.33 \pm 5.07 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 가장 낮은 함량이었다. VLDL-콜레스테롤의 농도는 흑마늘 추출물을 급이 하지 않고 24시간 구속 스트레스를 가한 구속대조군이 정상군에 비해 2.2배 증가한데 반해 흑마늘 추출물을 첨가 급이군에서는 \( 18.94 \pm 1.24 \sim 21.37 \pm 5.81 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)의 범위로 정상군보다는 1.4 ~1.6배 정도 증가하여, 흑마늘 추출물의 급이가 VLDL-콜레스테롤의 농도를 저하에 기여함을 확인할 수 있었다.</p><p>주로 동맥경화 및 심장순환계 질환의 발병위험도를 알리는 위험지수로 널리 이용이 되는 동맥경화지수(AI) 및 심혈관질환 위험지수 CRF를 환산한 결과 구속대조군이 \( 1.16 \pm 0.11 \) 및 \( 2.63 \pm 0.11 \)로 가장 높게 산출되었으며 흑마늘 추출물을 농도별로 섭취한 군은 이보다 유의적으로 낮았다. Framingham heart study에서는 동맥경화 지수가 3.5 이하이면 관상동맥질환의 발생위험으로부터 안전한 수준이며, 적어도 4.5 이하를 유지하도록 권장하고 있다.</p><p>최근, 녹차, 감자, 양파와 같은 식물성 폴리페놀 화합물이 많이 들어 있는 식품의 섭취량이 많을수록 심장 순환계 질환에 의한 사망률과 암으로 인한 사망률이 낮다는 여러 임상적 역학조사 결과가 있어서 이들 물질의 유효성이 더욱 주목 받고 있는 실정이다.</p><p>본 실험에서도 흑마늘을 급이함으로 인해 구속스트레스를 가한 흰쥐의 AI지수가 구속대조군에 비해 낮았던 것으로 보아 흑마늘 추출물을 급이함으로써 다양한 스트레스에 노출된 상황에서도 동맥경화와 같은 혈관계 질환의 예방 및 개선에 도움이 될 것으로 판단된다.</p>