대추 알코올, 초산 발효물, 포도의 알코올의 향균력을 검토하기 위하여 피부상재균과 P. acnes에 대한 clear zone 형성을 관찰한다. 세포 생존율을 확인하기 위한 MTT 검색법을 사용하고, 검사결과를 ELISA reader를 통해서 판독한다. 대추, 포도 발효물들의 항산화 효과를 관측한 결과를 제시한다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>항균효과 측정 결과</h2> <p>대추 알코올 및 초산 발효물과 포도의 알코올 및 초산 발효물의 항균력을 검토하기 위하여 피부상재균인 S. aureus, E. coli 및 S. epidermidis와 여드름 유발균인 P. acnes에 대한 clear zone 형성을 관찰한 결과 Table 1과 같이 나타내었다. 포도의 초산 발효물이 P. acnes를 제외한 모든 균주에 대해서 항균효과가 나타났으며, 대추의 초산 발효물의 경우 E. coli에 대해서 항균 효과가 나타났다. 즉, E. coli에 대해서는 포도 알코올 발효물과 초산 발효물이 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{disc} \)에서 \( 1.3 \mathrm{~cm} \), \( 1.5 \mathrm{~cm} \)를 나타내었으며, 대추 초산 발효물의 경우 \( 2.5 \mathrm{mg} / \mathrm{disc} \)과 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{disc} \)에서 각각 \( 1.2 \mathrm{~cm}, 1.7 \mathrm{~cm} \)의 저해환을 나타내었다. 이와 같은 결과로 보아 알코올 발효보다 초산 발효가 항균 효과가 높음을 알 수 있었으며, 또한 대추의 발효물보다는 포도의 발효물이 다양한 균주에서 생육저해환을 나타내는 것으로 조사되었다.</p> <h2>세포 생존율 측정 결과</h2> <p>세포 생존율을 확인하기 위한 MTT 검색법은 96 well plate를 사용하였으며, 검사결과를 ELISA reader (multiwell microplate reader)를 이용하여 많은 시료를 간단하게 판독할 수 있어 세포독성 및 세포증식 검색법으로서 널리 사용되고 있는 방법 중의 한 방법이다. 대추 및 포도 발효물들이 세포의 증식에 미치는 영향에 대해 알아보기 하여 \(0.01-5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)으로 48시간 동안 처리한 결과 발효물 모두 \( 1 \mathrm{mg} / \)\( \mathrm{ml} \)에서는 \( 90 \% \) 이상의 세포 생존율을 나타내었으며, \( 5 \mathrm{mg} / \)\( \mathrm{ml} \)에서는 발효물 모두 세포독성을 나타내었다. 이와 같은 결과로 \( \mathrm{NO} \) 측정과 immunofluorecence 측정은 \( 1 \mathrm{mg} / \)\( \mathrm{ml} \) 이하의 농도에서 실험하였다.</p> <h2>항산화 효과 측정 결과</h2> <p>대추 및 포도 발효물들의 항산화 효과를 측정한 결과를 Table 2와 같이 나타내었다. 먼저, DPPH anion scavenging activity (전자공여능) 측정 결과 대추의 알코올 발효는 \( 5 \mathrm{mg} / \)\( \mathrm{ml} \)에서 \( 59 \% \)를 나타내어 발효물 중 가장 높은 DPPH 소거능을 나타내었으며, 대추의 초산 발효의 경우 \( 53 \% \), 포도의 알코올 발효물은 \( 37 \% \), 포도의 초산 발효물은 \( 32 \% \)의 소거능을 나타내어 알코올 발효물과 초산 발효물 비교시 알코올 발효물이 높은 DPPH 소거능을 나타내었다. 이는 Hong 등의 건대추의 전자공여능 측정결과 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)에서 \( 53.8 \% \)의 효능을 나타내어 대추의 초산 발효물과 유사한 효과를 나타내었다. 또한, Krigaya와 Yamaguchi의 전자공여작용이 페놀산 화합물과 높은 상관관계가 있다는 보고를 참조시 발효과정에서 포도의 페놀산 화합물이 분해되는 것으로 사료되며, 이를 규명하기 위한 향후 연구가 필요하다고 생각된다. 두번째로, superoxide anion radical scavenging activity 측정결과는 대추의 알코올 발효물이 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)에서 \( 70 \% \), 초산 발효물이 \( 69 \% \)로 높은 소거능을 나타내었으며, 포도의 알코올 및 초산 발효물은 각각 \( 62 \%, 58 \% \)의 소거능을 나타내어 대추의 알코올 발효물이 가장 높은 소거능을 나타내었다. 이는 Hong 등의 미숙, 완숙, 건대추의 열수 및 에탄올 추출물에 대한 xantnin oxidase 저해능을 측정한 결과 모든 추출물 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)에서 대추 및 포도의 발효물보다 낮은 저해능을 나타내어 발효물들이 우수함을 나타내었다. 마지막으로, ABTS\(^+\) cation scavenging activity는 ABTS 와 potassium persulfate와의 반응으로 ABTS\(^+\) radical이 생성되면 특유의 색인 청록색을 띄게 되는데, 시료를 첨가함에 따라 연한 녹색으로 decolorization되는 것을 측정하는 방법이며, hydrogen donating antioxidant와 chain breaking antioxidant 모두를 측정할 수 있다. 이러한 ABTS 소거능을 측정한 결과 포도의 알코올 및 초산 발효물의 경우 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)에서 \( 61 \%, 56 \% \)의 ABTS 소거능을 나타낸 반면, 대추의 발효물 중 알코올 발효의 경우 \( 5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \)의 농도에서 vitamin C에 필적하는 활성을 나타내어 발효물 중 가장 높은 소거능을 나타내었다.</p>