Angiotensin의 전환효소는 일반적으로 angiotensin-I의 하부 dipeptide를 제거하여 활성형인 angiotensin-II로 변형시켜 혈압이 올라가게 하는 것으로 알려져 있다. Park 과 Chung 등의 연구결과에 따르면 상업적 효소의 종류와는 무관하게 가수분해율에 따른 종속성은 없다고 나타내고 있다. 1-step 효소는 반나절 즉 12시간별 가수분해물의 ACE 저해활성은 PEH 75.80 \(\pm\) 1.59%가 가장 높은 활성의 형태를 나타냈다.
<h2>1-step 효소 반응 시간별, 저분자 분획별 ACE 저해활성</h2> <p>Angiotensin 전환효소(ACE)는 불활성형인 angiotensin-I의 말단 dipeptide (His-Leu)를 절단하여 활성형인 angiotensin-II로 전환시킴으로서 혈압을 상승시키는 것으로 알려져 있다. 효소 가수분해물의 수율과 peptide-nitrogen 함량은 Park과 Chung 등에서 상업적 효소의 종류에 관계없이 가수분해율에 따른 의존성은 없다고 판단된다고 보고되어 있어 수율과 peptide-nitrogen 함량은 배제하고 측정한 결과 반응시간별 효소가수분해물의 ACE 저해 활성은 Table 1에서 보여지는 것과 같이 1-step 효소 1~12시간별 가수분해물의 ACE 저해활성은 PEH (protamex enzymatic hydrolysate) \( 75.80 \pm 1.59 \% \sim 83.32 \) \( \pm 0.59 \%\), NEH (neutrase enzymatic hydrolysate) \( 76.57 \pm 2.23 \% \) \( \sim 79.77 \pm 1.67 \%\), FEH (flavourzyme enzymatic hydrolysate) \( 3.45 \pm 1.27 \% \sim 15.72 \pm 1.55 \% \), AEH (alcalase enzymatic hydro-lysate) \( 39.62 \pm 0.54 \% \sim 43.24 \pm 0.41 \% \) PepEH (pepsin enzymatic hydrolysate) \( 46.85 \pm 2.02 \% \sim 61.37 \pm 1.52 \% \) 로 나타났다. 각 효소가수분해물의 시간별 ACE 저해효과가 가장 높은 PEH는 가수분해 1~8시간 까지는 ACE 저해 활성의 시간별 유의성이 나타나지 않았다. 10, 12 시간의 ACE 저해활성은 높았으나 유의성은 나타나지 않았다. NEH는 10 시간, FEH는 4시간, AEH는 6시간, PepEH는 10시간 동안 각 효소 가수분해 시간 별로 비교해 본 결과 PEH는 \( 83.32 \pm 0.59 \% \), NEH는 \( 79.77 \pm 1.67 \% \), PepEH는 \( 61.37 \pm 1.52 \%\) , AEH는 \( 43.24 \pm 0.41 \%\), FEH는 \( 15.72 \pm \) \( 1.55 \% \) 순으로 높은 활성을 나타내었다. 이와 같은 결과는 효소의 복합적인 분해에 의해 생성되는 서로 다른 구조나 사슬길이 및 아미노산 배열 순서를 갖는 여러 종류의 peptide가 ACE 저해활성을 나타내는 것으로 추정되어진다. 그리하여 단백질 효소 가수분해물은 각 효소의 단백질 가수분해의 시간과 기질의 특이성에 따라 ACE 저해활성의 차이를 보이게 된다고 판단된다. 이들 가수분해물을 한외여과를 이용하여 가수분해물을 molecular weight cut-off가 \(30,  10 \mathrm { kDa } \) 이하인 분획물을 얻었고, 분획물별 ACE 저해활성을 확인한 결과를 Table 2에 나타내었다. PEH의 \( 30 \mathrm { kDa } , 10 \mathrm { kDa } \) 분획물은 각각 \( 69.18 \) \( \pm 0.75 \%, 83.71 \pm 1.12 \%, \mathrm { NEH } \) 의 \( 30 \mathrm { kDa } , 10 \mathrm { kDa } \) 분획물은 각각 \( 55.49 \pm 1.79 \%, 70.23 \pm 1.36 \%\), AEH의 \( 30 \mathrm { kDa } , 10 \mathrm { kDa } \) 분획물은 각각 \( 50.45 \pm 0.51 \%, 55.47 \pm 1.36 \%\), PepEH의 \( 30 \mathrm { kDa } , 10 \mathrm { kDa } \) 분획물은 각각 \( 51.02 \pm 0.97 \%, 57.74 \pm 1.10 \% \) 의 ACE 저해 결과를 나타냈으며 FEH는 활성이 나타나지 않았다. \( 30 \mathrm { kDa } \) 여과액보다 \( 10 \mathrm { kDa } \) 여과액의 ACE 저해 효과가 높았으며, 그 중 PEH의 \( 10 \mathrm { kDa } \) 분획물이 가장 높은 활성을 나타냈다.</p>