본문에서는 생체 내에서 항산화제의 필요성과 지질산화 억제에 관한 물질들을 설명하고, 항암 및 항돌연변이 활성을 지닌 식물체 와송이 노화억제와 지질산화억제에 미치는 영향을 알아보기 위해서 실험을 진행하였다.
<h1>서 론</h1><p>지방질 식품의 가공 및 저장 중 산화로 생성된 산화생성물은 식품이나 생체 내에서 지질을 쉽게 산화시켜 hydroperoxide로 되며, 특히 생체 내에서는 DNA 손상으로 인한 돌연변이나 세포 기능 장애를 일으키기도 한다. 이러한 현상을 방지하기 위하여 항산화제의 사용은 불가피한데, 항산화제는 금속이온의 착염화, 효소 활성, free radical의 제거 등으로 식품 및 생체 내에서 항산화 작용을 나타낸다. 지금까지 식품에서 지질산화 억제에 관여하는 대표적인 천연항산화제로 폴리페놀 화합물이 알려져 있는데, 페놀 화합물은 phenolic hydroxyl group을 가지고 있어 효소 단백질이나 금속이온 등의 거대분자들과 결합함으로써 항산화작용을 하게 된다. 그러나 항산화 물질은 그 성분에 따라 작용 범위가 다르기 때문에 생체 내 산화 반응이나 라디칼제거 반응에 있어서 산소종이나 라디칼의 종류에 따른 효과적인 항산화 물질의 검색이 필요하리라 생각된다.</p><p>와송(Wa-song, Orostachys japonicus A. Berger)은 우리나라에서 와송 또는 바위솔이라고 불리는 돌나무과 (Crassulaceae)의 다년생 초본식물로 여름~가을 중에 채취하며 뿌리를 제거한 지상부의 전초를 햇볕에 말려 약용으로 이용하는데 우리나라에서는 오래전부터 민간요법으로 암치료에 사용되어져 왔다. 와송의 기능성 및 유효물질과 관련하여, Park 등은 Salmonella typhimurium TA 98 및 TA 100 균주를 사용한 실험에서 와송 메탄올추출물이 발암 물질의 전환 및 발암물질과 DNA와의 결합을 저해함으로써 돌연변이 활성을 \( 97 \% \) 까지 억제하였으며, 이는 비극성 용매에 다량으로 추출된 플라보노이드, triterpene 및 식물성 sterol 등에 의한 작용이라고 보고한 바 있다. Choi 는 와송의 용매별 추출물에 대한 항산화 활성 측정에서 클로로포름 획분이 라디칼의 소거 및 지질 산화 억제능이 뛰어났으며, Yoon 등은 와송의 유효 생리활성 물질이 비극성 화합물이라고 보고하였다. 또한 와송 메탄올추출물은 \( 10 \% \) 에탄올을 6주간 투여한 흰쥐의 alcohol dehydrogenase (ADH), aldehyde dehydrogenase (ALDH) 및 microsomal ethanol oxidation system (MEOS) 활성을 증가시켰으며, 간장 조직 의 지질과산화를 유의적 수준으로 저해하였는데, gallic acid가 유효물질이라고 보고되어 있다.</p><p>이와 같이 와송은 항암 및 항돌연변이 활성을 지닌 식물체로 알려져 있으나, 지질산화 억제능에 관한 연구는 아직 미비한 편이다. 최근 항산화의 주된 관점은 현대인의 노화억제와 관련된 기능성 물질의 요구에 있는데, 본 연구는 지질 산화에 있어서 와송의 항산화능을 알아보기 위하여 와송을 천일건조, 열풍건조 및 동결건조 방법으로 각각 전처리한 후 물 및 에탄올로 추출하여 지질과산화 억제에 미치는 영향을 측정하였다. 또한, 활성이 우수한 열풍건조 에탄올추출물을 식용유지에 첨가하여 자동산화 및 가열산화 조건에서 저장 동안 유지 산화에 미치는 영향을 분석하였다.</p>