본 연구에서는 강원도 홍천에서 생산된 현미와 Novozyme사의 Pectinase를 활용하였다. 현미는 \(50 \mathrm {g}\)을 측정하여 \(100 \mathrm {ml}\) 메스실린더에 침지 후 건조하였으며, 성분 분석은 한국 식품과학원에 의뢰하였다. 또한, 효소 처리 후의 현미와 대조군의 수분 흡수율을 비교하기 위해 동일량의 샘플을 사용하여 시간에 따른 부피 변화를 관찰하였다. 이 과정에서 bromophenol Blue 염색약을 활용하였다.
<h1>재료 및 방법</h1> <h2>현미 및 효소 구입</h2> <p>현미(brown rice)는 강원도 홍천 지방에서 생산된 오대벼를 정미하여 생산된 제품을 구매하여 사용하였다. Pectinase는 Novozyme사로부터 구입하여 현미 가공에 사용하였다. 현미를 정제수로 5~6회 세척한 후 물을 채워 3~5시간 동안 담근 후 효소용액을 1/5~1/20 넣고 잘 섞어 주면서, 25 \( { } ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 3시간 반응시킨 다음, 상온에서 자연건조 시켜 비교 분석을 수행하였다.</p> <h2>물 침지 후 시료 무게 측정</h2> <p>대조군 현미 및 효소 처리된 현미를 각각 \( 50 \mathrm { ~g } \) 을 취하여 \( 100 \mathrm { ml } \) 메스실린더에 넣고 증류수를 채워 1시간 침지 시킨 후 현미를 건져내어 무게를 측정하였다. 시료 무게는 전자저울(Sartorius BP160P)을 사용하여 \( \mathrm { mg } \) 단위까지 측정하였다.</p> <h2>전자현미경(SEM) 분석</h2> <p>효소처리 후 건조된 현미와 대조군 일반 현미를 각각 3개씩 slide 위에 올려놓고 ion sputter로 \( 10 \mathrm { ~nm } \) 두께로 \( 15 \mathrm { ~mA } , 180 \) sec의 조건으로 AU-Pd coating을 수행하였다(Hitachi, Japan). 이후 한국기초과학지원연구원 춘천센터의 위치한 저진공 주사 전자 현미경(Zeiss-SUPRA 55VP)을 사용하여 다양한 배율에서 관찰하였다.</p> <h2>성분 분석</h2> <p>효소처리 후 건조된 현미와 대조군 일반 현미 시료를 준비하였으며, 성분 분석은 한국 식품과학원에 의뢰하여 진행 하였다.</p> <h2>수분 흡수력 즉정</h2> <p>효소 처리 현미의 수분 흡수율을 분석하기 위하여 효소처리 후 건조된 현미와 대조군 일반 현미를 25 \( \mathrm { ml } \) 1회용 피펫에 동일량 넣고 염색약(bromophenol Blue, \( 0.002 \%( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \))이 든 정제수를 동일량 넣고 일정시간 간격으로 시간에 따른 부피 변화를 관찰하였다</p> <h2>녹말 반응도 측정</h2> <p>현미 표면의 녹말반응도검사를 위해 각각의 시료를 이용하여 밥을 지은 후 표면 유출 당을 요오드 염색법을 이용하여 염색하였다. 좀 더 자세히는, 현미 \( 10 \mathrm { ~g } \)과 정제수 \( 7 \mathrm { ml } \)을 튜브에 담고 15 분간 가열하여 밥을 지었다. 각각의 밥을 페트리 디쉬로 옮기고, \( 5 \mathrm { mM } \)의 요오드화칼륨을 잠길 만큼 붓고 5분간 염색하였다. 녹말 성분은 요오드와 반응하여 보라색으로 변하였다</p>