유산균과 다양한 항산화 매커니즘에 따른 각각의 항산화 효과 측정과 그에 따른 최적의 균주선별 및 in vivo 실험을 통한 더 구체적인 항산화 효과에 대한 연구가 필요하다.
<p>이상에서와 같이 항치매활성인 acetylcholinesterase 저해활성과 butyrylcholinesterase 저해활성은 \( 20 \% \) 미만으로 낮았지만 \( \beta \)-secretase저해활성을 \( 40 \% \) 이상 보이는 전통주들이 몇 종 있음이 본 연구에서 확인 되었으므로 이들은 치매 예방 주류 개발에 중요한 기초자료로 활용될 것이 기대된다.</p> <h2>전통주의 심혈관질환 활성</h2> <p>45종의 전통주들의 항고혈압성 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성과 혈전 용해 활성을 조사한 결과 Table 3에서와 같이 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성은 \( \mathrm { YON } - \mathrm { ju } \) 주가 \( 85.6 \% \) 로 가장 높았고, CGG-ju(67.8 \%), \( \mathrm { SDP } - \mathrm { ju } (68.2 \%) \) 등이 비교적 높은 활성을 보였으며 증류주인 JLG-ju도 82.3 \%을 보여 매우 높았다.</p> <p>이는 전보의 \( \mathrm { SO } - \mathrm { ju } (87.2 \%) \) 와 \( \mathrm { CM } - \mathrm { ju } (85.9 \%) \) 등과비슷하였으나 여타의 전통주와 민들레 발효주의 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성 \( (16.2 \%) \) 및 국산 머루주와 외국산 포도주(활성없음) 보다는 높은 결과이었다. 이러한 항고혈압성 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성은 지금까지 보고된 \( \mathrm { ACE } \) 저해물질의 대부분이 펩타이드이고, 쌀 등의 곡류 중에 함유되어 있는 단백질을 가수분해시켰을 때 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성이 향상되었다는 Rhyu 등의 보고와 청주와 청주박에서 \( \mathrm { ACE } \) 저해활성이 높았다는 Saito 등의 보고와 같이 이들 전통주들의 주원료인 쌀이나 일부 약용식물에 함유되어 있는 항고혈압성 올리고 펩타이드나 이들 전통주의 원료에 함유되어 있는 단백질이 발효 중 분해되어 항고혈압성 ACE저해 펩타이드를 생성하였기 때문인 것으로 추정된다. 한편, 혈전용해활성은 시료대신 증류수를 사용한 대조구와 같이 모든 전통주에서 투명환을 형성하지 않아 활성이 없었다.</p> <h2>전통주의 항노화성 항산화 활성과 \( \mathrm { SOD } \) 유사 활성</h2> <p>전통주들 가운데 전자공여능과 \( \mathrm { SOD } \) 유사활성은 각각 \( \mathrm { SBB } - \) \( \mathrm { ju } (72.2 \%) \) 와 \( \mathrm { GGH } - \mathrm { ju } (26.9 \%) \) 에서 제일 높았다. 이는 전보의 SA-ju \( (85.5 \%) \) 와 민들레 발효주[8] 및 국산 머루주와 외국산 포도주의 전자공여능 \( (93.6 \%, 85.9 \%) \) 과 \( \mathrm { SOD } \) 유사활성 \( (53.0 \%, 42.5 \%)[13] \) 보다 전자공여능과 \( \mathrm { SOD } \) 유사활성 모두 낮은 결과이었다(Table 3).</p>