콜레스테롤의 섭취가 체중 및 각 장기 무게에 미치는 영향은 간장 조직에서 지질의 침착을 일으켜 간 조직의 무게를 증가시키는 것으로 생각되지만, 다른 조직인 심장, 신장 및 비장의 무게는 각 실험군 간에 유의한 차이는 나타나지 않았다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>총 폴리페놀 화합물의 함량</h2> <p>본 실험에 사용한 \( 10 \%~(\mathrm{w} / \mathrm{v}) \) 농도의 표고버섯, 영지버섯, 느타리버섯 각각의 열수 추출물의 총 폴리페놀 화합물 함량을 tannic acid를 표준곡선으로 하여 측정한 결과는 Table 2와 같다. 수용성 추출물 중의 총 폴리페놀 화합물은 표고버섯 \( 0.34 \% \), 영지버섯 \( 0.20 \% \), 느타리버섯 \( 0.34 \% \)가 함유되어 있었다. 국내산 식용 식물 중 버섯 종류의 총 폴리페놀 화합물 함량은 느타리버섯 \( 0.4 \% \) 와 표고버섯 \( 0.21 \% \)로 본 실험 결과와 비슷하였다.</p> <h2>DPPH법에 의한 전자공여능</h2> <p>DPPH는 비교적 안정한 radical로서 아스크르빈산, 토코페롤, polyphenol류, 방향족 아민류에 의해 환원되어 짙은 자색이 탈색되는 정도에 따라 항산화 물질의 전자공여능을 측정할 때 사용되는 유용한 방법으로 알려져 있다. 이러한 전자공여능은 활성라디칼에 전자를 공여하여 식품 중의 지방질 산화를 억제하는 목적으로 사용되고 있을 뿐만 아니라 인체 내에서 활성라디칼에 의한 노화를 억제하는 작용의 목적으로 이용되고 있다. 식물성 추출물의 항산화 활성을 간단하게 측정할 뿐 아니라 실제 항산화 활성과도 매우 연관성이 높다. 시판 항산화제인 BHT를 \( 0.05 \% \) 농도로 하여 측정한 결 과 EDA가 \( 95.6\% \)로 높은 활성을 나타내었다. 그러나 버섯 수용성 추출물과 유산균 발효유의 항산화 활성은 각각 \( 33.9 \% \) 및 \( 34.9 \% \)로 나타났으나, 버섯 수용성 추출물 함유 유산균 발효유 \( 51.9 \% \)로 이들 각각 보다 상당히 높았다. 느타리버섯 에탄올 추출물이 지질과산화를 억제 시키는 작용이 강한 것으로 나타났으며 첨가농도가 높을수록 항산화 작용이 강하다고 보고하였고, 표고 및 영지버섯의 diethylether 추출물의 EDA는 각각 \( 38.3 \% \) 및 \( 95.1 \% \)로 항산화작용이 있는 것으로 보고되었다.</p> <h2>체중 및 각 장기 무게에 미치는 영향</h2> <p>버섯 추출물, 유산균 발효유 및 버섯 추출물을 포함하는 유산균 발효유를 4주간 투여한 흰쥐에서 체중은 실험 군간에 유의적인 차이가 없었다. 그러나 유산균 발효유 식이군(CDFM군)에서 체중 증가가 다른 식이군들에 비해 적게 나타났다. 유산균 발효유 첨가 식이에 의한 체중 감소가 체내 지방조직의 무게가 다른 식이군들에 비해 상대적으로 낮았다는 보고가 있어서 이들과 상호 관련성이 있는 것으로 사료된다. 간장 조직의 무게는 정상 식이군(ND군)에 비교해서 콜레스테롤을 함유한 모든 식이군에서 증가하는 경향을 나타내었다. 콜레스테롤 식이군(CD군)에 비해 유산균 발효유 식이군(CDFM군) 및 버섯 추출물 함유 유산균 발효유 식이군(CDFMME군)에서는 감소경향을 나타내었고, 버섯 추출물 식이군(CDME군)과는 유의한 차이가 없었다. 일반적으로 콜레스테롤의 섭취는 간장 조직에서 지질대사 이상을 초래하여 지질의 침착을 일으켜 간 조직의 무게를 증가시키는 것으로 알려져 있어, 본 실험에서도 콜레스테롤 섭취에 의한 것으로 생각된다. 그러나, 다른 조직인 심장, 신장 및 비장의 무게는 각 실험군 간에 유의한 차이는 나타나지 않았다.</p>