일반성분은 AOAC 방법에 따라 수분은 건조법, 조단백질 함량은 Micro kjeldahle법 및 조지방 함량은 Soxhlet추출법으로 측정하였다. 콜라겐 함량은 Woessner의 방법에 따라 마쇄육 \( 5 \mathrm{~g} \)에 \( 6 \mathrm{~N}\) \(\mathrm{HCl} \) \(~50 \mathrm{ml} \)를 가하여 밀봉하고 autoclave(15 \(\mathrm{~Lbs}\), 121\(\mathrm{C}\)) 에서 12시간 가수분해한 후 \( 0^{\circ} \mathrm{C} \)로 냉각한 후 활성탄과 Dowex \( 1 \times 8 \) resin을 \( 1: 2 \)로 혼합한 혼합물 \( 2-3 \mathrm{~g} \)이 충전된 유리 칼럼 \( (1.0 \times 1.5 \mathrm{~cm}) \)을 통과시켜 탈색하여 3G-4 glass filter에 강압 여과한다. 근원섬유단백질 함량은 시료 \( 5 \mathrm{~g} \)에 \( 20 \mathrm{~ml} \)의 \( 0.05 \mathrm{~M} \) so-dium phosphate \( (\mathrm{pH} ~7.5)\)를 가하고, Homogenizer(T25B, IKA Sdn, Bhd., Malaysia)로 \(8,000 \mathrm{~rpm}\)에서 1분간 균질시켜 \( 3,000 \times g \) 에서 10분간 원심분리 후 상층액은 버리고 잔사만 모아서 \( 20 \mathrm{~ml} \)의 \( 0.05 \mathrm{~M} \) sodium phosphate \( (\mathrm{pH} ~7.5) \)를 가한다.
<h1>조사항목 및 방법</h1> <h2>알반성분</h2> <p>일반성분은 AOAC 방법에 따라 수분은 건조법, 조단백질 함량은 Micro kjeldahle법 및 조지방 함량은 Soxhlet추출법으로 측정하였다.</p> <h2>근원섬유단백질 함량</h2> <p>근원섬유단백질 함량은 시료 \( 5 \mathrm{~g} \)에 \( 20 \mathrm{~ml} \)의 \( 0.05 \mathrm{~M} \) so-dium phosphate \( (\mathrm{pH} ~7.5)\)를 가하고, Homogenizer(T25B, IKA Sdn, Bhd., Malaysia)로 \(8,000 \mathrm{~rpm}\)에서 1분간 균질시켜 \( 3,000 \times g \) 에서 10분간 원심분리 후 상층액은 버리고 잔사만 모아서 \( 20 \mathrm{~ml} \)의 \( 0.05 \mathrm{~M} \) sodium phosphate \( (\mathrm{pH} ~7.5) \)를 가한다. 이 과정을 2회 반복하고 잔사에 \( 0.5 \mathrm{~M} \mathrm{~NaCl} \)을 포함하는 so-dium phosphate \( (\mathrm{pH} ~7.5)\)용액 \( 20 \mathrm{~ml} \)를 가하여 교반하면서 2시간 동안 근원섬유단백질을 추출한다. 그리고 원심분리\( (3,000 \times g \), 20분)하여 상층액을 회수한 후 그 부피를 촉정하고 Biuret법으로 단백질 농도를 측정한 후 근원섬유단백질의 함량을 \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)시료로 표시하였다.</p> <h2>콜라겐 함량</h2> <p>콜라겐 함량은 Woessner의 방법에 따라 마쇄육 \( 5 \mathrm{~g} \)에 \( 6 \mathrm{~N}\) \(\mathrm{HCl} \) \(~50 \mathrm{ml} \)를 가하여 밀봉하고 autoclave(15 \(\mathrm{~Lbs}\), 121\(\mathrm{C}\)) 에서 12시간 가수분해한 후 \( 0^{\circ} \mathrm{C} \)로 냉각한 후 활성탄과 Dowex \( 1 \times 8 \) resin을 \( 1: 2 \)로 혼합한 혼합물 \( 2-3 \mathrm{~g} \)이 충전된 유리 칼럼 \( (1.0 \times 1.5 \mathrm{~cm}) \)을 통과시켜 탈색하여 3G-4 glass filter에 강압 여과한다. 여액을 \( 6 \mathrm{~N} \mathrm{~NaOH} \)를 이용하여 \( \mathrm{pH} 7.0 \)으로 중화하고 증류수로 \( 100 \mathrm{~ml} \)가 되게 정용한 후 \( 1 \mathrm{~ml} \)롤 취하고, 증류수를 이용하여 제조한 \( 0.25 \% \mathrm{~CuSO}_{4} .5 \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}, 10 \% \mathrm{~NaOH} \), \( 6 \% \mathrm{~H}_{2} \mathrm{O}_{2} \) 각각 \( 1 \mathrm{~ml} \)씩 가하여 발색시킨다. 5분 동안 정치한 후, \( 80^{\circ} \mathrm{C} /\) 5분 shaking 가열한 후 \( 0^{\circ} \mathrm{C} \)로 냉각하여 \( 1.5 \mathrm{~N} \) \( \mathrm{H}_{2} \mathrm{SO}_{4} ~4 \mathrm{~ml}, 5 \% \) p-dimethylaminobenzealdehyde \( 2 \mathrm{~ml} \)를 가한 후 \( 70^{\circ} \mathrm{C} / \)10분 가열하여 \( 575 \mathrm{~nm} \)에서 흡광도를 측정하고 검량 곡선에 따라 hydroxyproline양을 측정한 후 다음 식으로 콜라겐 함량을 계산하였다.</p> <p>Collagen \( (\mathrm{mg} / \mathrm{g})=(\)total hydroxyproline양 \( \times 14.286 \times \) 희석배수)/시료무게</p>