기장산 가닥미역, 진도 가닥미역, 기장산 실미역, 완도산 실미역 제품을 사용하여 무기 성분과 생리활성을 측정하였다. 일반 성분은 Korea Food and Drug Administration (KFDA)의 방법에 따라 분석하고, 유리아미노산 함량은 아미노산자동분석기를 통해 분석하였다. 무기염류 분석은 KFDA의 미량영양성분시험법의 건식분해법에 따라 분석하였으며, 알긴산 함량 측정은 You 등의 방법에 따라 함량 측정하였다.
<h1>재료 및 방법</h1><h2>실험 재료</h2><p>본 실험에 사용한 건미역은 2006년 11-12월 사이에 완제품 형태로 대형 할인점과 백화점에서 구입하여 사용하였다. 구입한 미역은 제조방법에 따라 가닥미역(건미역)과 실미역(염장미역)으로 구분하였고, 원산지에 따라 가닥미역은 기장산과 진도산으로, 실미역은 기장산과 완도산으로 구분하였다. 기장산 가닥미역은 3 개사(C사, G사, S사), 진도가닥미역은 1개사 N사의 제품과, 기장산 실미역은 3개사 D사, G사, S사)의 제품, 완도산 실미역은 3개사 C사, K사, T사의 제품을 사용하여 무기성분과 생리활성을 측정하였다. 각각의 해조류는 grinder로 분쇄한 다음 \( 60 \mathrm{mesh} \)를 통과한 분말을 사용하였으며, 실험 전까지 \( -20^{\circ} \mathrm{C} \)에 보관하였다.</p><h2>일반성분 분석</h2><p>수분, 회분, 조단백질, 조지방, 탄수화물, 열량은 Korea Food and Drug Administration (KFDA)의 방법에 따라 분석하였다. 수분은 상압가열건조법에 따라 양을 측정하였으며, 조회분은 회화로(F6010, Thermolyne, USA)에 옮겨 \( 550^{\circ} \mathrm{C} \)에서 8시간 가열하여 얻은 회화의 양을 측정하였다. 조단백질과 조지방은 세미마이크로킬달법을 적용한 분석기기인 auto kjeldahl system (K-370/424/414, Buchi, Switzerland)과 에테르 추출법을 적용한 분석기기, Auto Soxhlet System (B-811/B-411, Buchi, Switzerland)을 각각 이용하여 측정하였다. 탄수화물은 시료 \( 100 \mathrm{~g} \) 중에서 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 일반성분의 시험결과는 백분율로 표시하였다.</p><h2>유리아미노산 함량</h2><p>KFDA에 따라 분석하였으며, 전처리는 다음과 같이 행하였다. 시료 \( 10 \mathrm{~g} \)에 \( 70 \% \mathrm{EtOH}\) \(50 \mathrm{ml} \)을 흔합하여 초음파로 추출하였다. \( 2,000 \times \mathrm{g} \)로 20분간 원심 분리한 후, 상등액 \( 1 \mathrm{ml} \)을 취하였다. 감압 상태에서 완전 건조한 후 \( 0.5 \mathrm{ml} \) loading buffer에 녹여 여과한 후, 적량을 아미노산자동분석기(Biochrom 30, Biochrom, England)로 분석하였다.</p><h2>무기염류 성분 분석</h2><p>무기염류 중, \( \mathrm{Na}, \mathrm{K}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Fe}, \mathrm{Zn}, \mathrm{Mg} \) 그리고 \( \mathrm{P} \)는 KFDA의 미량영양성분시험법의 건식분해법에 따라 시료 \( 5 \mathrm{~g} \)를 회화용기에 취하여 예비 탄화시킨 후 \( 550^{\circ} \mathrm{C} \)의 온도에서 여러 시간 가열하여 얻은 회백색의 회분을 시험용액으로 만들어 ICP (Optima 5300 DV, Perkin Elmer, England)를 사용하여 분석하였다.</p><h2>알긴산 함량 측정</h2><p>You 등의 방법에 따라 시판 미역의 알긴산 함량을 측정하였다. 건조된 시료를 분쇄한 시료 \( 10.0 \mathrm{~g} \)에 \( 500 \mathrm{ml} \)의 \( 0.1 \% \mathrm{Na}_{2} \mathrm{CO}_{3} \) 용액을 첨가하여 \( 60^{\circ} \mathrm{C} \) 항온수조에서 2시간 동안 가열한 다음, 3배량의 증류수를 첨가하였다. 혼합물을 원심분리하여 얻은 상등액에 \( 95 \% \) 메탄올을 가하여 침전시킨 후, 원심분리하여 침전물을 회수하였다. 침전물을 증류수로 용해한 다음 메탄올을 가하여 침전시키는 조작을 2회 반복하여 정제한 후, 동결 건조하여 얻어진 알긴산 분말의 무게를 측정하여 알긴산 함량을 구하였다.</p>