Bacillus 균주는 다양한 효소를 생성하며, 항균 활성 물질, nucleotides와 nucleosides, 아미노산 등을 생성하는 특징을 지니고 있다. 또한 종에 따라 다양한 항균 물질을 생산하며, 이는 B. subtilis, B. brevis, B. licheniformis 등에서 발견되는 다양한 물질들이다. 특히, B. polyfermenticus는 넓은 항균력을 가지며, 프로바이오틱 생균제로서의 활용 가능성이 있는데, 특히 GRAS 등급의 항균제나 생균제재 개발에 있어서 더욱 유용성이 기대된다.
<h1>서 론</h1> <p>오랜 세월동안 식품 및 각종 발효산업에서 이용되어진 Bacillus 속은 산업적으로 중요한 속으로서 생물 산업에서 숙주로 널리 사용되고 있다. Bacillus 균주는 protease, amylase, glucanases 및 cellulase 등의 중요한 효소, 다양한 구조를 지니는 항균 활성 물질, 식줌풍미개선제용 nucleotides와 nucleosides, 그리고 아미노산 등을 생산하는 특징을 지니고 있다.</p> <p>Bacillus 속은 종에 따라 다양한 항균 물질들을 생산하며, 이중 항세균 활성 물질에 관한 보고로는 B. subtilis로부터의 subtilin, surfaction 등, B. brevis로부터의 brevistin, edeines, gramicidin 등, B. licheniformis로부터의 bacitracin, B. circulans로부터의 polypeptins, EM49, B. mesentericus로 부터의 esperin 등이 있으며, 항진균 활성물질에 관한 보고로는 B. subtilis로부터의 alboleutin, bacillomycin, fengycin, iturin, mycosubtilin, rhizocticins 등이 있으며, 항세균과 항진균 활성을 동시에 지니는 물질에 관한 보고로는 B. subtilis로부터의 bacilysin 등이 있다.</p> <p>B. polyfermenticus는 약 \( 0.8 \times 4 \sim 4 \mu \mathrm{m} \) 의 크기의 간균으로 그람 양성의 비병원성균이며, 아포를 형성하고 옅은 황색의 콜로니를 plate 배양시 형성 한다. 또한 20여종의 효소를 분비하여 인체의 3대 영양소인 탄수화물, 지방, 단백질 및 섬유소를 소화, 홉수시키고 병원성 균들인 티프스균, 파라 티프스균, 콜레라균, 적리균 등을 용균시켜 생육을 억제하는 기능을 가지고 있다[6]. B. polyfermenticus는 일본약국 방외의약품성분규격에 당화균(amylolytic Bacillus)이라 하여 B. subtilis 및 B. mesentericus와 함께 게재되어 있으나, Bergey's manual에 따른 국제명명규약에 의한 분류명에는 존재하지 않는다[31]. 그러나 미생물 분류상의 특징들을 비교해 보면, B. polyfermenticus는 B. subtilis와 상당히 유사한 것으로 인정되며, B. subtilis와 다른 점은 B. polyfer-menticus 가 유당을 분해하는 능력이 있고 포도당과 유당에서 초산과 젖산을 더욱 많이 생산하는 것 등이다.</p> <p>최근 Bacillus polyfermenticus를 이용한 프로바이오틱 생균제에 대한 산업적인 유용성이 증대되고 있으며, 그중에서도 B. polyfermenticus SCD는 프로바이오틱 생균제로 시판되고 있다. 기존에 보고된 B. polyfermenticus 유래의 항진균 물질에 관한 연구는 매우 미흡한 실정이며, 보고된 연구들도 대부분 좁은 범위의 항진균 활성만을 가지고 있다. 향후 프로바이오틱 생균제로 그 활용성이 기대되는 B. polyfermenticus 중 식품의 부패와 식중독을 일으키는 인체에 유해한 곰팡이, 효모 및 세균 등의 미생물에 대해 적용될 수 있는 넓은 범위의 항균력을 가지고 있는 GRAS(generally regarded as safe) 등급의 B. polyfermenticus 유래의 항균제나 생균제재의 개발은 그 유용성을 더욱 크게 할 것이다.</p> <p>본 연구팀은 우리나라 재래식 메주로부터 항세균 및 항진균 활성을 나타내는 균주들을 분리하였다. 이중 항세균 활성과 항진균 활성을 모두 지닌 B. polyfermenticus를 분리하였고, 이에 본 연구에서는 분리균주의 미생물학적 특성과 이 분리균주가 생산하는 항세균 및 항진균 활성 및 활성 물질의 특성을 규명하고자 하였다.</p>