Aspartic acid의 경우 25일 생육하였을 때 \( 504.01 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보였으며 생육 45일에 \( 342.13 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 이였으며 생육 65일에 \( 486.04 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 나타났다.Glutamic acid는 생육 65일에 가장 높은 함량을 보였다 \( (475.58 \rightarrow 339.01 \) \( \rightarrow 395.33 \rightarrow 779.97 \rightarrow 782.05 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) ).비 필수아미노산 중 arginine의 함량이 가장 높게 나타났으며 25일 생육하였을 때 \( 2138.67 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 35 \) 일일 때 \( 2081.45 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 45 \)일 일 때 \( 1839.98 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), 생육 55일에 \( 2665.66 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 65일에 \( 3309.11 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량으로 65일 생육하였을 때 가장 높은 함량을 보였다.필수아미노산의 경우 대부분 25일 생육하였을 때보다 65일 생육하였을 때 높은 함량을 보였으며 총 필수아미노산 함량은 25일 때 \( 573.51 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량에서 65일 때 \( 707.03 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 나타났다.그러므로 이번 결과를 토대로 필수 아미노산의 중요성과, 신경전달물질, 면역반응 매개 체 및 신호 분자 역할을 가지는 nitric oxide의 전구 물질인 arginine이 도라지, 더덕, 인삼과 같은 약용 뿌리 작물 외에 새싹인삼에서 또한 주요 아미노산 중의 하나인 것으로 확인되었다는것을 알 수 있었다.
<h2>생육 시기에 따른 새싹인삼의 유리아미노산 함량 변화</h2> <p>새싹인삼의 생육 시기에 따른 유리아미노산 함량 비교는 Table 2 와 같았다. Aspartic acid의 경우 25일 생육하였을 때 \( 504.01 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보였으며 생육 45 일에 \( 342.13 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 이였으며 생육 65일에 \( 486.04 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 나타났다. Glutamic acid는 생육 65 일에 가장 높은 함량을 보였다 \( (475.58 \rightarrow 339.01 \) \( \rightarrow 395.33 \rightarrow 779.97 \rightarrow 782.05 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) ). \( \gamma \)-Aminobutyric acid의 함량 역시 높게 나타났으며 25 일 \( \rightarrow 184.70 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 35 \) 일 \( \rightarrow \) \( 171.56 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, \quad 45 \) 일 \( \rightarrow 144.44 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, \quad 55 \) 일 \( \rightarrow 184.16 \mathrm{mg} / \) \( 100 \mathrm{~g} \) 및 65 일 \( \rightarrow 213.73 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보였다. 비 필수아미노산 중 arginine의 함량이 가장 높게 나타났으며 25 일 생육하였을 때 \( 2138.67 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 35 \) 일일 때 \( 2081.45 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 45 \) 일 일 때 \( 1839.98 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \), 생육 55일에 \( 2665.66 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 65 일에 \( 3309.11 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량으로 65 일 생육하였을 때 가장 높은 함량을 보였다. 필수아미노산의 경우 대부분 25 일 생육하였을 때보다 65 일 생육하였을 때 높은 함량을 보였으며 총 필수아미노산 함량은 25 일 때 \( 573.51 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량에서 65 일 때 \( 707.03 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 나타났다.</p> <p>Chae은 3년근 및 7년근 도라지 모두 arginine 함량이 가장 높았고, 3 년근 arginine \( 310.21 \pm 2.88 \mathrm{mg} \% \) 이었으며, 7 년근 도라지의 arginine은 \( 394.06 \pm 15.45 \mathrm{mg} \% \) 로 재배년수가 증가할수록 높아지는 것으로 보고했다. Im 은 더덕의 생육 시기별 아미노산 분석결과 arginine 함량(111.3-323.9 mg/100 g)이 생육 시기에 관계없이 전체 아미노산 중 \( 73-81 \% \) 를 차지할 정도로 주요한 아미노산으로 나타났다. Lee 등은 인삼, 산양삼 및 산양삼 전초 모두 검출된 아미노산 중 arginine \( >\gamma \)-aminobutyric acid 순으로 높은 함량을 나타낸다고 보고하였으며, Kuo 등은 인삼 seed 및 어린 삼의 아미노산을 분석한 결과 1 년근 인삼 전초는 arginine이 주를 이루었으며, 2년근 잎과 뿌리는 각 각 arginine과 glutamine이 우세하며 3년근 인삼의 잎, 줄기 및 뿌리는 arginine과 glutamine의 합이 아미노산의 38-55%를 차지하는 것으로 보고하였다. 본 결과를 토대로 조류, 육식동물 및 어린 아이들의 필수 아미노산이며 신경전달물질, 면역반응 매개 체 및 신호 분자 역할을 가지는 nitric oxide의 전구 물질인 arginine이 도라지, 더덕, 인삼과 같은 약용 뿌리 작물 외에 새 싹인삼에서 또한 주요 아미노산 중의 하나인 것으로 확인되었다.</p>