TBARS는 돈육 패티 \( 2 \mathrm { ~g } \)을 3배의 증류수로 균질하여 여액 1 \( \mathrm { ml } \) 에 \(7.2 \% \) BHT \(50 \mathrm {\mu } \)l를 첨가하고 산화반응을 정지시켰고, 흡광도 수치에 5.88을 곱한 후 시료 \( \mathrm { kg } \) 당 반응물 \( \mathrm { mg } \) malo-naldehyde로 계산하여, 통계처리를 위하여 모든 실험은 3회 이상 반복 측정한 후 평균 \( \pm \) 표준편차로 나타내었다.
<p>\( \operatorname { VBN } ( \mathrm { mg } \%)=0.14 \times \frac { ( \mathrm { b } - \mathrm { a } ) \times \mathrm { f } } {\mathrm { W } } \times 100 \times \mathrm { d } \)</p> <ul> <li>\( \mathrm { a } \) : 공시험의 \( 0.01 \mathrm { N } - \mathrm { NaOH } \) 적정량 \( ( \mathrm { ml } ) \)</li> <li>\( \mathrm { b } \) : 시료의 \( 0.01 \mathrm { N } - \mathrm { NaOH } \) 적정량 \( ( \mathrm { ml } ) \)</li> <li>\( \mathrm { W } \) : 시료 채취량 \( ( \mathrm { g } ) \)</li> <li>\( \mathrm { f } \): \( 0.01 \mathrm { N } \)- \( \mathrm { NaOH } \) 의 역가</li> <li>\( \mathrm { d } \): 희석배수</li></ul> <h2>TBARS 측정</h2> <p>TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances)는 돈육 패티 \( 2 \mathrm { ~g } \)을 3배의 증류수로 균질한 다음 여과하여 얻어진 여액 1 \( \mathrm { ml } \) 에 \(7.2 \% \) BHT (dibutylhydroxy toluene) \(50 \mathrm { ~ \mu } \)l를 첨가하고 산화반응을 정지시켰다. 반응 혼합물 \( 2 \mathrm { ml } \) 에 TBA (2-thiobatbituric acid) 시약 \( 2 \mathrm { ml } \) 를 가하여 혼합한 후 끓는 물에서 15분간 가열하고 냉수에 식힌 다음 \( 2,000× \mathrm { g } \) 로 원심분리 시켜 상층액을 \( 531 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다. 공시료는 시료 대신 증류수를 이용하여 같은 방법으로 측정하였다. TBARS는 흡광도 수치에 \(5.88 \)을 곱하여 계산한 후 시료 \( \mathrm { kg } \) 당 반응물 \( \mathrm { mg } \) malo-naldehyde로 계산하였다.</p> <h2>통계처리</h2> <p>통계처리를 위하여 모든 실험은 3회 이상 반복 측정한 후 평균 \( \pm \) 표준편차로 나타내었고, 통계처리는 SPSS 14.0 (statistical package for social science, SPSS Inc., Chicago Ⅱ., USA)을 이용 하였으며, 실험군들 사이의 유의성은 \( p \times 0.05 \) 수준에서 분산 분석(ANOVA)을 실시한 후 유의한 차이가 있는 경우 \( p<0.05 \)수준에서 Ducan's multiple test로 시료들 사이의 유의성을 검정하였다.</p>