덱스트란 생산과 균체량 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 pH이고 그 다음은 효모 추출물의 농도 그리고 온도이다.
<p>표면 반응의 분석결과 정상점(stationary point)이 최대점으로 판명되어 예측 최대 덱스트란 생산은 효모 추출물의 농도 \( 0.5 \% \) 에서 덱스트란의 생산은 온도보다 더 큰 영향을 주는 것으로 나타났다. \( \mathrm{pH} \) 가 5.5부근에서 서서히 증가하다가 \( 7.2 \) 근처에서 최고 생산량을 보여주다가 더 이상의 \( \mathrm{pH} \) 에서는 생산량이 감소하는 결과를 보여 주었다. 온도 또한 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 서서히 생산량이 증가하다가 \( 27-28^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 최고 많이 생산되었으며 이후로는 감소하였다. 최대 예측 덱스트란 생산량은 약 \( 22.5 \mathrm{~g} / l \) 이었다. Fig. 2B에서 보듯이 효모 추출물의 농도는 덱스트란생산에 온도보다 더 영향을 주는 것으로 보이는데, 효모 추출물의 농도가 낮을 때에는 농도변화에 대하여 덱스트란 생산량의 변화가 큰 반면에 농도가 약 \( 0.5 \% \) 이상에서는 생산량의 변화가 크지 않았다. Fig. 6에서와 마찬가지로 온도의 변화에 의해 생산되는 덱스트란의 변화보다는 효모 추둘물의 농도의 변화에 상당히 민감하였다. 효모 추출물의 농도 약 \( 0.56 \% \) 와 온도 약 \( 27-28^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서 정상점이 나타났는데, 이 것이 덱스트란 생산의 최대점이 되어 그 값은 약 \( 21.89 \mathrm{~g} / \mathrm{l} \) 이겄다. Fig. 2C은 덱스트란 생산에 대하여 배양 \( \mathrm{pH} \) 와 효모 추출물의 농도에 영향에 대한 표면 반응이다. 덱스트란의 생산은 효모 추출물보다 \( \mathrm{pH} \) 에 의하여 크게 영향을 받는 것으로 보여 지는데, \( \mathrm{pH} \) 7.0과 효모 추출물의 농도 \( 5.5 \% \) 근처에서 정상점이 나타났다. 이곳이 최대 덱스트란 생산조건이 되는 것으로 보이는데, 덱스트란 생산량은 약 \( 22.3 \) \( \mathrm{g} / \mathrm{l} \) 이었다. 종합적으로 보면 덱스트란 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm{pH} \) 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다.</p> <h2>Leuconostoc sp. strain SKY의 균체량 생산</h2> <p>Leuconostoc sp. strain SKY에 의한 균체량 생산표면 반응의 분석결과 정상점(stationary point)이 최대점으로 판명되어 예측 최대 균체량 생산은 효모 추출물의 농도 \( 0.5 \% \) 에서 균체량 생산은 덱스트란의 생산과는 달리 배양 \( \mathrm{pH} \) 보다 배양 온도에 더 큰 영향을 받는 것으로 나타났다. 균체량의 측정은 단위 균체량에 의하여 덱스트란 생산효율을 평가하는데 지표가 된다. \( \mathrm{pH} \) 가 5.5부터 \( \mathrm{pH} 6.75 \) 근처까지 균체량의 생산이 \( 2.79 \mathrm{~g} / l \) 까지 증가하다가 이 후에는 감소하기 시작하였다(Fig. 3A). 온도에 의한 영향을 보면 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 부터 서서히 생산량이 증가하다가 \( 28^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 최고점을 고비로 감소하기 시작을 하고 \( 35^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서는 \( 1 \mathrm{~g} / l \) 이하로 떨어졌다. Fig. 3B에서 보듯이 효모 추출물에 의한 균체량 생산을 보면 균체량 생산은 온도보다 덜 영향을 주는 것으로 보이는데, 효모 추출물의 농도가 낮을 때에는 농도변화에 대하여 균체량의 변화가 큰 반면에 농도가 약 \( 0.5 \% \) 이상에서는 생산량의 변화가 크지 않았다. Fig. 3B에서솨 마찬가지로 온도의 변화에 의해 생산되는 균체량의 변화보다는 효모 추출물의 농도의 변화에 상당히 민감하였다. 효모 추출물의 농도 약 \( 0.56 \% \) 와 온도 약 \( 27-28^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서 정상점이 나타났는데, 이것이 균체량 생산의 최대점이 되어 그 값은 약 \( 2.85 \mathrm{~g} / l \) 이었다. Fig. 3C은 균체량 생산에 대하여 배양 \( \mathrm{pH} \) 와 효모 추출물의 농도에 영향에 대한 표면 반응이다. 균체량의 생산은 효모 추출물보다 \( \mathrm{pH} \) 에 의하여 크게 영향을 받는 것으로 보여 지는데, \( \mathrm{pH} 7.0 \)과 효모 추출물의 농도 \( 5.5 \% \) 근처에서 정상점이 나타났다. 이곳이 최대 균체량 생산 조건이 되는 것으로 보이는데, 덱스트란 생산량은 약 \( 22.3 \mathrm{~g} / l \) 이었다. 종합적으로 보면 균체량 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm{pH} \) 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다.</p>