잣버섯의 균사 배양에 최적의 온도, 배지, 그리고 pH를 조사한 결과를 보고한다. 잣버섯의 균사는 \( 25 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 가장 잘 자랐다. 다양한 배지 중에서는 YMG 배지에서 최대 \( 5. 30 \mathrm { ~g } / \mathrm { L } \)의 균사 생육을 보였으며, 그 다음으로는 YMK, SYP 배지에서 균사생육이 좋았다. 또한 , pH 5.5에서 균사생육이 최대로 나타났으며, pH 4.0에서 6.0 사이에서도 상대적으로 균사생육이 양호하였다. 하지만, pH 6.5 이상에서는 균사 생육이 억제되는 경향을 보였다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>최적 배양 온도</h2> <p>잣버섯의 균사 배양 최적온도를 조사하기 위하여 배양온도를 달리하여 균사 생육을 조사한 결과 Fig. 1에서와 같이 \( 25 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 균사 생육이 가장 양호하였다. Kim등의 잣버섯의 균사 생육 최적 온도가 \( 25 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 라고 한 보고와 일치하는 경향이었다.</p> <h2>최적 배지 선발</h2> <p>잣버섯의 균사생육에 가장 좋은 최적 배지를 선발하기 위하여 Table 1에서와 같이 공시된 9종의 배지를 조성하여 균사 생육을 조사한 결과 YMG 배지에서 \( 5.30 \mathrm { ~g } / \mathrm { L } \) 로 최대 균사체 생육울 나타내었고, 그 다음으로는 YMK, SYP 배지순으로 균사체 생육이 양호하였다. Kim등은 잣버섯 균사체가 GPB배지에서 \( 196 \mathrm { mg } / 50 \mathrm { mL } \) 로 최대 균사체 생육을 보였다고 보고하였고, Chi등은 Phellinus linteus의 최적 배지는 YM 배지가 적합하다고 보고하였다. 이와같은 실험결과로 버섯은 종류에 따라 최적배지가 다르다는 것을 알 수 있으며, 본 연구에서 사용한 잣버섯의 균사생육은 복합 질소원이 함유된 배지들에서 양호한 것을 알 수 있었다.</p> <h2>초기 \( \mathrm { pH } \) 의 영향</h2> <p>잣버섯의 균사생육에 최적 \( \mathrm { pH } \) 를 구명하기 위해 실험한 결과는 Fig. 2에서 보는바와 같이 \( \mathrm { pH } \) 5.5에서 \( 5.46 \mathrm { ~g } / \mathrm { L } \) 로 최대 균사 생육을 보였으며, \( \mathrm { pH } 4.0 \sim 6.0 \)까지는 비교적 양호한 균사생육을 보였지만 \( \mathrm { pH } \) 6.5이상 약알칼라성에서는 균사 생육이 다소 억제되는 경향이었다. \( \mathrm { pH } \) 범위는 버섯에 따라 달라서 Hashimoto등은 느타리의 최적 \( \mathrm { pH } \) 는 \( 6.2 \sim 6.5 \), Song등은 표고의 최적 \( \mathrm { pH } \) 는 4.0 ~4.5, Kim등은 잣버섯의 최적 \( \mathrm { pH } \) 는 \( 4.2 \) 이며 \( \mathrm { pH } 5.0 \) 이상에서는 균사 생육이 모두 정지되었다고 보고 하였다. 이러한 차이점은 배지구성 성분, 이온결합에 따른 배지성분 변화 및 균주의 특성에서 비롯되었겠지만 같은 속의 균주에서도 최적 \( \mathrm { pH } \) 가 다른 것으로 생각된다.</p>