본 실험 결과 일반성분 중 조지방의 함량이 가장 낮았으며 Lee 등이 보고한 12종의 해조류 성분을 분석한 내용과도 유사한 경향이 있었다. 해조류 중 페놀화합물 함량이 가장 높은 것은 꼬시래기였고, 가장 낮은 것은 돌가사리였다. 다음으로 안토시아닌은 꼬시래기와 진두발에서 정량되었고 갈래곰보와 돌가사리에서는 미량 정량되었으며, 총 플라보노이드 함량은 진두발과 꼬시래기에서 정량되어 갈래곰보와 돌가사리에 비해 약 2배 높게 나타났다.
<h1>결과 및 고찰</h1><h2>일반성분의 함량</h2><p>해조류의 일반성분 조성은 Table 1과 같다. 음건한 상태의 시료이므로 수분은 \( 15.4 \pm 0.6 \sim 16.9 \pm 0.7 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)의 범위로 시료간의 차가 적었다. 회분의 함량은 시료간의 차가 커 꼬시래기의 경우 \( 9.8 \pm 0.2 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)이었으나 돌가사리는 \( 17.8 \pm 0.6 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)으로 가장 높은 함량이었다. 조지방은 진두발에서 \( 1.1 \pm 0.3 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)으로 정량되었으며 여타 시료에서는 \( 1.0 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \) 미만으로 함량이 낮았다. 조단백의 함량은 돌가사리에서는 \( 6.0 \pm 0.5 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)에 불과하였으나 꼬시래기에서는 \( 22.2 \pm 2.1 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)으로 함량차가 컸다. 조섬유의 함량은 \( 2.0 \pm 0.4 \sim 6.0 \pm 0.7 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)의 범위였다.</p><p>Lee 등은 12종의 해조류 성분을 분석한 결과 수분은 \( 11.9 \sim 16.7 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \), 조단백은 \( 8.9 \sim 19.4 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \), 회분은 \( 9.2 ~ 16.9 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)의 범위이고 시료간에 차이가 비교적 적었으나 조지방은 \( 0.1 \sim 7.2 \mathrm{~g} / 100 \mathrm{~g} \)의 범위로 시료간의 차이가 크다고 보고한 바 있는데 이는 본 실험의 결과와도 유사한 경향이었다. 본 실험의 결과 일반성분 중 조지방의 함량이 가장 낮았는데, 해조류는 지질함량이 낮은 식품으로 갈조류는 \(0.58 \sim 3.00 \%\), 홍조류는 \(0.47 \sim 2.16\%\), 녹조류는 \(0.55 \sim 2.00\%\)의 지질이 함유되어 있다고 보고되어 있다. Park 등의 홍조류의 성분 분석 결과와 본 실험의 결과를 비교할 때 진두발과 돌가사리의 경우 조지방, 조섬유의 함량은 유사한 범위였으나 조단백과 회분은 더 낮게 정량되었는데 이는 시료의 채취시기 및 서식지의 차이에 기인하는 것으로 판단된다. 국내산 홍조류의 구성 성분에 대한 Do 등의 결과에 따르면 홍조류의 회분함량은 건물량으로서 \(9.02 \sim 30.23\%\), 단백질은 \(18.11 \sim 34.36\%\), 지방은 \( 0.9 \% \) 미만이며 동일한 해조류도 채취장소에 따라 성분의 함량차이가 있다고 하였다.</p><h2>수용성 페놀화합물, 안토시아닌 및 총플라보노이드의 정량</h2><p>해조류에 함유된 페놀화합물을 정량한 결과는 Table 2와 같다. 페놀화합물은 꼬시래기에서 \( 78.4 \pm 1.0 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 높은 함량이었으며, 돌가사리에서 \( 45.5 \pm 0.7 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)으로 가장 함량이 낮았다. 해조류에 함유되어 있는 안토시아닌의 함량을 측정한 결과 꼬시래기와 진두발에서 각각 \( 2.3 \pm 0.4 \mathrm{~mg} / 100 \mathrm{~g} \)과 \( 1.4 \pm 0.2 \mathrm{~mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 정량되었고, 갈래곰보와 돌가사리에서는 각각 \( 0.8 \pm 0.1 \mathrm{~mg} / 100 \mathrm{~g} \)과 \( 0.5 \pm 0.1 \mathrm{~mg} / 100 \mathrm{~g} \)으로 미량 정량되었다. 총 플라보노이드의 함량은 진두발과 꼬시래기에서 각각 \( 14.9 \pm 0.5 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)과 \( 13.9 \pm 0.8 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \)으로 정량되어 갈래곰보와 돌가사리에 비해 약 2배 정도 더 높은 함량이었다.</p><p>Kim과 Lee는 톳의 건조방법을 달리하여 건조하였을 때 천일 건조시 총 polyphenol 함량이 동결건조에 비해 약 \( 30 \% \) 정도 감소하였는데 이는 천일 건조시 햇빛에 의해 톳의 polyphenol이 산화 파괴되어 그 함량이 감소하였기 때문이라고 보고한 바 있다.</p>