고구마의 주요 기능성은 비타민 A의 항암작용, 비타민 E의 항산화작용, 식이섬유와 얄라핀의 변비해소, 칼륨의 혈압강하, 칼슘의 출혈방지, 식물 프로게스테론의 여성 골다공증 예방치료 먗 안토시아닌 색소의 간 보호기능 등이 있으며 본 연구에서는 여러 가지 천연물을 대상으로 미백물질로 적합한 물질들을 조사하던 중 고구마(품종: 생미)에 mushroom tyrosinase의 저해활성이 존재함을 확인하여 그 특성에 관하여 조사하였다.
<h1>서 론</h1> <p>Melanin은 동.식물과 미생물계에 널리 존재하는 고분자의 천연 색소로 생물체에 따라 다양한 종류가 알려져 있으며, 페놀류의 효소적, 비효소적 산화 및 중합반응 등의 다단계 과정을 거쳐 생성된다. 피부에 존재하는 흑색색소인 melanin은 인체 피부의 색소 침착과 피부의 흑화 현상의 원인물질로 알려져 있으며, 표피세포의 melanocyte에서 tyrosinase를 key enzyme으로 하여 tyrosine으로부터 생합성되어 피부의 국소에 melanin이 과다하게 침착되어 발생하는 주근깨, 검버섯 등의 원인이 된다. 즉, 피부 표피의 기저층에 존재하는 멜라노사이트(melanocyte)라는 세포에서 효소 및 비효소적 산화반응에 의해 tyrosinase로부터 생성되며 표피를 구성하고 있는 각질세포로 전이되는 것이다. 멜라닌 색소의 생합성 과정에 관여하는 tyrosinase (monophenol, dihydroxy-L-phenylalanine: oxygen oxidoreductase, EC 1.14.18.1)는 넓은 범위의 페놀 화합물을 기질로 이용하는 구리 함유 효소이고, 생체 내에서의 melanin 합성과정은 먼저 tyrosine-을 기질로 하여 3,4-dihydroxyphenylaianine (DOPA)을 생성시키고 이를 다시 dopaquinone으로 전이시키는 연속된 효소의 산화(hydroxylation and oxidation)가 진행된 후 각 생성물의 중합반응 등에 의해 이루어진다(Mason-Raper pathway).</p> <p>현재 티로시나아제 저해제(tyrosinase inhibitor)가 미백에 관련된 화장품이나 의약품 생산의 증가에 중요한 역할을 한다고 알려져 있다. 지금까지 알려진 티로시나아제 저해제로는 아스코르브산(ascorbic acid), 알부틴(arbutin), benzoic acid, azelaic acid 등으로 그 중에서도 특히, arbutin은 미백 상용제로 널리 쓰이고 있다. 그러나 피부 안전성, 제형 안정성 그리고 경제성 등의 문제로 제한된 양만 사용되고 있다. 최근에는 여러 가지 안전성을 고려하여 감초, 치자, 쑥, 솔잎, 율피 등 천연물로부터 tyrosinase 효소활성 저해제 개발에 대한 연구가 활성화되고 있으며, 그 중 일부는 제품으로 상용화 되어있다.</p> <p>고구마는(Ipomoea batatas var. edulis)는 메꽃과의 여러해살이풀로 감저, 조저라고도 하며, 열대 및 아열대 지방에서 재배되는 작물로 재배가 용이하고 단위면적당 수확량이 많다. 식품업계나 농업계의 보고에 따르면 전 세계에서 6 번째로 중요한 식용작물이다. 고구마의 주요 기능성은 비타민 A의 항암작용, 비타민 E의 항산화작용, 식이섬유와 얄라핀의 변비해소, 칼륨의 혈압강하, 칼슘의 출혈방지, 식물 프로게스테론의 여성 골다공증 예방치료 먗 안토시아닌 색소의 간 보호기능 등이 있다.</p> <p>본 연구에서는 여러 가지 천연물을 대상으로 미백물질로 적합한 물질들을 조사하던 중 고구마(품종: 생미)에 mushroom tyrosinase의 저해활성이 존재함을 확인하여 그 특성에 관하여 조사하였다.</p>