현대사회의 생활수준 향상과 함께 패스트푸드 및 인스턴트식품 소비량이 증가하고 있다. 포화지방산과 불포화지방산, 트랜스지방이 함유된 식품의 과도한 섭취는 여러 질환의 원인이 될 수 있다. 이는 동물 실험으로 트랜스 지방산과 기타 지방산의 섭취가 혈중 콜레스테롤 농도, 중성 지방 농도 변화에 미치는 영향을 알아보았다. 포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방산이 포함된 식품을 사료에 섞어 섭취하게 한 뒤 혈중 지질 농도를 측정하고 트랜스지방의 농도를 바꿔가며 실험하였다.
<h1>서 론</h1> <p>현대사회는 생활수준의 향상과 함께 서구화된 식생활로 인해 간편하게 섭취할 수 있는 패스트푸드와 인스턴트식품의 소비량이 증가하고 있다. 이러한 식품들은 현재 전 세계 여러나라의 주요한 사망 원인이 되는 한편, 비만, 심혈관계질환, 당뇨 등 성인병과 만성 퇴행성 질환 등의 요인으로 인식되고 있다. 패스트푸드 및 인스턴트식품에는 버터와 같은 포화지방산(saturated fatty acid)이 다량 함유된 동물성 지방이나 마가린, 쇼트닝과 같은 트랜스지방이 많이 사용되고 있기 때문이다.</p> <p>포화지방산은 기본골격인 탄소분자에 수소분자가 빈틈없이 결합된 포화상태의 지방산으로서 체내에서 필요에 따라 합성하여 사용하며 섭취한 음식물로 인해 획득한 과잉의 에너지는 복부, 허벅지, 엉덩이 등의 피하에 지방으로 저장한다. 불포화지방산(unsaturated fatty acid)의 경우, 단가 불포화 지방산과 다가 불포화지방산으로 구분되는데, 단가 불포화 지방산은 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환, 뇌혈관 질환 등 동맥 경화성 질환의 발병위험을 감소시킨다. 다가 불포화 지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추기도 하지만 과다 섭취 할 경우, 조직의 콜레스테롤을 간으로 운반 하여 체외로 배설시켜 동맥경화를 예방 하는 것으로 알려진 고밀도 지질 단백질 콜레스테롤(high density lipoprotein cholesterol, HDL-C)의 농도를 낮추므로 제한적 섭취가 요구된다. 이러한 다가 불포화 지방산의 대표적인 경우가 트랜스 형의 불포화지방산(trans-unsaturated fatty acid) 인데, 트랜스지방이 많이 함유된 식품으로는 마가린, 케이크, 쿠키, 전자레인지용 팝콘 등이 있다. 이러한 지방산을 과량 섭취하면 혈액내의 HDL-C을 파괴 할 뿐만 아니라 저밀도지질단백질콜레스테롤(low density lipoprotein cholesterol, LDL-C)을 생성 한다고 알려져 혈액 내에서 LDL-C의 수준이 높을 경우, 여러 가지 질환을 유발할 수 있지만, HDL-C이 높다면 유해한 성분을 제거하여 건강한 상태를 유기하게 하는 것으로 알려져 있다.</p> <p>본 연구는 현재사회의 중요한 화두가 되고 있근 트랜스 지방산 및 기타 지방산의 섭취가 혈관계 질환 유발 가능성의 지표인 혈중 콜레스테롤 농도, 중성 지방 농도 변화에 미치는 영향을 동물 모델을 대상으로 살펴보았다. 이를 위해 포화지방산, 불포화지방산, 트랜스지방산이 포함된 식품을 사료에 섞어 섭취하게 한 뒤 혈중 지질 농도를 측정하였고, 특히, 트랜스 지방 함유식품의 농도를 달리하여 섭취량에 따른 각종 혈중 지방농도변화와 이를 바탕으로 동맥경화지표를 계산하여 나타내었다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험동물 및 사육조건</h2> <p>실험에 이용한 동물은 ICR mice (수컷, 8주령)로 18마리를 임의로 6집단으로 나누어 일반 고형사료로 2일 동안 환경(온 도 \( 22 \pm 2 ^ {\circ } \mathrm { C } \), 습도 50 60 \%)에 적응 시킨 후 7일 동안 사육하였으며 명암의주기는 12시간 간격으로 조정하였다. 트랜스 불포화 지방산으로는 옥수수 마아가린 (O사, 트랜스 불포화 지방산 \( 2.16 \% \) 함유), 포화 지방산으로는 버터(S사, 포화지방산 \(69.66 \% \) 함유), 불포화 지방산으로는 식용유(H사, 불포화지방산 \( 82.06 \% \) 함유)를 녹여 사료에 첨가하는 방식으로 공급하였다. 기본식이로는 (주)중앙실험동물(Seoul, Korea) 에서 판매하는 AIN-76A 을 사용하였다. 실험에는 대조군과, 포화지방산함유군, 불포화지방산함유군, 트랜스지방산의 함량을 다르게 한 3개군 등 총 6개군으로 분류하여 대조군(C), 트랜스지방산 \( 10 \% \) 군(TFA-1), 트랜스 지방산 \(30 \% \)군(TFA-2), 트랜스 지방산 \( 50 \% \) 군(TFA-3), 포화 지방산 \( 50 \% \) 군(SFA), 불포화 지방산 \( 50 \% \)군(USFA) 으로 나누어 먹이와 실험식이를 급여하였다.</p>