고추장의 항암효과를 조사하기 위해 고추장을 통해 암세포 증식 억제 측정용 시료를 만들었다. 실험에 사용된 암세포는 한국 세포주 은행에서 분양받은 MKN45 (위암),HCT116 (대장암), NCI-H460 (폐암)으로, 암세포 증식억제 효과는 MTT assay 방법을 이용하여 측정했다. 대조구로는 항암제를 사용하였고, 고추장추출액 시료는 \( 100 \mathrm { ppm } \) 을 사용하였다. 마늘죽 첨가 고추장의 관능평가는 부경대학교 식품공학과 학생을 무작위로 10명을 선발하여 진행되었다.
<h2>암세포 증식 억제 효과 측정</h2> <p>고추장의 항암효과를 조사하기 위하여 \( 100 \mathrm { ~g } \) 의 고추장을 동결 건조시켜 마쇄한 후 \( 95 \% \) 메탄올을 첨가하여 상온에서 12시간 동안 침지시킨 후 여과하여 rotary vacuum evapo-rator로 \( 40 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 감압농축한 후 건조중량을 측정하여 di-methyl sulfoxide (DMSO)에 용해시켜 \( 0.45 \mu \mathrm { M } \) membrane filter로 여과한 후 암세포 증식 억제 측정용 시료로 사용하였다.</p> <p>실험에 사용한 암세포는 인체 암세포주인 MKN45 (위암),HCT116 (대장암), NCI-H460 (폐암)를 한국 세포주 은행에서 분양받아 사용하였으며 인체 암세포는 penicillin 100 unit/ \( \mathrm { ml } \) 과 \( 10 \% \) fetal bovine serum (FBS)이 함유된 RosewellPark Memorial Institute (RPMI) 배지를 이용하여 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \), \( 5 \%\)의 \( \mathrm { CO } _ { 2 } \) incubator에서 배양하였다. 배양된 각각의 암세포는 4-5일마다 교체하고 PBS로 세척한 후 trypsin-EDTA로 부착된 세포를 분리하여 계대 배양한 후 추출물의 암세포 증식억제 효과는 MTT assay 방법을 이용하여 측정하였다. 대조구로는 항암제(cisplatin, \( 25 \mathrm { ppm } \) )를 사용하였으며 고추장추출액 시료는 \( 100 \mathrm { ppm } \) 을 사용하였다. 세포 증식 억제율은 다음식에 의해 계산하였으며 모든 추출물은 3 번 분석하여 평균값으로 하였다.</p> <p>Antiproliferative activity \( ( \%)= \left [1- \frac { A_ {\text { sample } } } { A_ {\text { control } } } \right ] \times 100 \)</p> <p>A sample: 시료 첨가구의 흡광도 값</p> <p>\( \mathrm { A } _ {\mathrm { control } } \) : 시료 비첨가구의 흡광도 값</p> <h2>관능검사</h2> <p>마늘죽 첨가 고추장과 기타 고추장과의 품질 차이를 알아보고자 관능평가를 하기 위해 부경대학교 식품공학과 학생을 무작위로 10 명을 선발하여 숙성기간이 5개월 된 고추장을 관능평가용 시료로 제공하였다. 평가항목은 색, 냄새, 맛, 전체적인 기호도로 7점 채점법을 이용하여 평가하였다. 즉, 매우 싫다: 1 점, 보통으로 싫다: 2점, 약간 싫다: 3점, 좋지도 싫지도 않다: 4 점, 약간 좋다: 5 점, 보통으로 좋다: 6 점, 매우 좋다: 7점으로 하였다.</p>