상추를 담금 물 세척, 흐르는 물 세척, 담금 후 흐르는 물 세척, 초음파 세척, 데치기의 조리과정을 수행한 후 azoxystrobin 의 잔류량은 세척과정을 수행한 후에는 평균 \( 58.8 \% \) 감소하였으며, , 데치기 가공한 시험농약은 평균 \( 73.6 \% \) 감소하였고 담금 물 세척한 상추의 감소율은 \( 75.3 \% \), 흐르는 물 세척은 \( 38.9 \% \), 담금 후 흐르는 물 세척은 \( 68.0 \% \), 초음파세척은 \( 53.1 \% \) 의감소량을 보였다. 농약제거 효과는 담금 물 세척 이 가장 좋았으며 담금 후 흐르는 물 세척이 그 다음 초음파 세척이 그 다음이고 마지막이 흐르는 물 세척 순이다.
<h2>가공된 상추의 농약 잔류량 변화 및 가공계수 산출</h2> <p>상추를 담금 물 세척, 흐르는 물 세척, 담금 후 흐르는 물 세척, 초음파 세척, 데치기의 조리과정을 수행한 후 azoxystrobin 의 잔류량을 분석한 결과를 Table \(8\)에 나타내었다. 가공 전 상추의 azoxystrobin 잔류량은 \( 12.296 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \)이었다. 담금 물 세척 후 azoxystrobin의 잔류량은 \( 3.0267 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \), 흐르는 물 세척 후 \( 7.5133 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \), 담금 후 흐르는 물 세척 후 \( 3.9373 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \) 잔류하였다. 초음파 세척한 상추의 azoxystrobin 잔류량은 \( 5.7613 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \)이었으며, 데치기한 상추는 \( 3.2413 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \), 데치기에 사용한 물의 azoxystrobin 잔류량은 \( 6.1187 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} \)이었다. 상추의 세척과정을 수행한 azoxystrobin의 잔류량은 각각 초기 잔류량에 비해 평균 \( 58.8 \% \) 감소하였으며, 데치기 가공한 시험농약의 잔류량은 초기 잔류량 대비 평균 \( 73.6 \% \) 감소하였다. 담금 물 세척한 상추의 감소율은 \( 75.3 \% \), 흐르는 물 세척은 \( 38.9 \% \), 담금 후 흐르는 물 세척은 \( 68.0 \% \), 초음파세척은 \( 53.1 \% \) 의 잔류농약이 제거되었다. 농약제거 효과는 담금 물 세척 >담금 후 흐르는 물 세척 >초음파 세척 >흐르는 물 세척 순으로 나타났으며, 담금 물 세척이 가장 우수한 농약 감소율을 나타내었다. 이론적으로 흐르는 물 세척이 가장 잔류농약 제거가 우수할 것으로 생각되었으나 흐르는 물 세척은 물이 시료 표면에 닿는 시간이 짧고 고르지 않아 잔류농약 제거 효과가 적었던 것으로 판단되었다. 담금 후 흐르는 물 세척은 \( 68 \% \)의 감소율을 나타내었지만, 담금 물에서 저어가면서 세적할 때 \( 75.3 \% \)로 잔류농약 제거 효과가 더 우수하였다 상추의 담금 물 세척은 \(1\)분 침지 후 \(30\)초 동안 \(2\)회 세척하였으며, 담금 후 흐르는 물 세척은 \(1\)분 침지 후 흐르는 물에 앞, 뒷면을 3 초 세척하여 세척방법에 차이를 나타내었다. 세척방법의 차이로 인하여 담금 물 세척이 담금 후 흐르는 물 세척보다 제거 효과가 높은 것으로 판단되었다. Seo 등의 연구에서 침지세척과 흐르는 물 세척, 이중세척에 의한 깻잎의 세척 결과를 비교한 결과, \(1\)회 침지 후 \(5\)초 세척한 방법과 침지 \(2\)회 세척한 방법이 거의 유사한 세척률을 보였으며 침지 \(2\)회 세척이 제거량이 조금 더 높았다.</p> <p>데치기 과정 중 azoxystrobin의 잔류량은 초기 잔류량에 비해 평균 \( 73.6 \% \) 감소하였다. 이는 데치기 과정을 진행하면서 시험 농약이 물로 이행되고 일부 농약은 가열처리로 인해 소실되는 것으로 판단되었다. 본 실험은 데치기 효과만을 비교하기 위하여 세척과정을 진행하지 않고 비교 실험한 결과이다. 따라서, 실제 가정에서 엽채류를 조리할 경우 데치기 전에 세척과정을 거치고 가공하기 때문에 대부분의 잔류농약이 제거될 것이다.</p> <p>가공계수의 수치가 작으면 농산물의 초기 잔류량 대비 감소율이 높아졌다는 것을 의미한다. 따라서 가공에 따른 상추의 azoxystrobin 가공계수를 Table \(8\)에 함께 나타내었다. 담금 물 세척한 상추의 가공계수는 \( 0.25 \), 흐르는 물 세척은 \( 0.61 \), 담금 후 흐르는 물 세척은 \( 0.32 \), 초음파세척은 \( 0.47 \), 데치기는 \( 0.26 \)의 가공계수가 산출되었다. 담금 물 세척이 가장 낮은 가공계수를 나타내어 흐르는 물 세척 >초음파 세척 >담금 후 흐르는 물 세척 >데치기 >담금 물 세척 순으로 가공계수를 나타내었다. 결과적으로 상추는 세척만으로도 시험농약의 잔류량이 평균 \( 60 \% \) 가까이 제거되었다. 채소류의 잔류된 농약은 세척이나 조리과정에 대부분 제거되어 섭취 시 안전성을 확보할 수 있을 것으로 판단된다.</p> <p>Kim과 Lee는 결구배추 겉잎을 수세 및 데치기 가공을 통한 chlorantraniliprole의 잔류량 변화를 연구하였다. 수세와 데치기 가공으로 산출된 가공계수는 \( 0.16,0.02 \) 으로 수세 후 데치기 시 배추 겉잎에 잔류된 농약은 각각 \( 84 \% \)와 \( 98 \% \)가 제거되었다. 일반적으로 \( \mathrm{P}_{\mathrm{OW}} \)는 \( 3.5 \) 이상이면 지용성 농약으로 분류되고 있다. Chlorantraniliprole의 \( \mathrm{P}_{\mathrm{OW}} \)는 \(2.76\)으로 지용성 농약의 특성을 나타내고 있지만, 물을 사용하여 세척할 경우에도 상당량의 잔류물이 제거될 수 있었다. Kim의 연구에서 azoxystrobin을 살포한 미나리를 수돗물, 베이킹소다용액, \( 0.1 \% \) 세제용액으로 세척한 후 잔류량을 비교하였다. 세제로 세척하면 각각 수확 당일 \( 85.35 \% \)와 수확 후 \(14\)일차 \( 57.06 \% \)의 농약이 제거되었고, 베이킹소다로 세척하면 수확 당일에는 \( 86.45 \% \), 수확 후 \(14\)일차에는 \( 53.44 \% \)가 제거되었으며, 물로 세척하면 수확 당일에는 \( 84.97 \% \), 수확 후 \(14\)일차에는 \(64.67\%\)가 제거되었다. 이 결과들을 바탕으로 농약 살포 후 시일이 경과될수록 농약의 제거율이 감소하는 경향을 나타내고 있으나, 세제용액, 수돗물, 베이킹소다 용액의 세척 방법에 따른 농약 제거율은 큰 차이가 없는 것으로 판단된다. 채소류는 물 세척만으로도 많은 양의 농약이 제거될 수 있었으며, 본 연구의 가지와 상추에 대한 세척 연구결과와 유사한 양상을 보였다. 또한, 채소류의 가공 과정 중에서도 잔류농약 감소에 효과가 있는 것을 확인할 수 있었다.</p>