\( \mathrm{Fe}^{+2}, \mathrm{Cu}^{+2} \)와 같은 지질산화를 촉진하는 금속이온에 와송 추출물을 첨가하여 지질과산화 억제능의 뛰어난 정도를 확인하는 본 실험을 통해 시료의 제조 조건과 추출방법에 따라 시료의 지질산화 억제능 정도가 달라질 수 있음을 알 수 있다.
<h2>금속이온 함유 기질에서 지질과산화 억제능</h2><p>지질산화를 촉진하는 금속 이온인 \( \mathrm{Fe}^{+2}, \mathrm{Cu}^{+2} \) 에 대한 와송 추출물의 지질과산화 억제능을 BHT의 활성과 비교한 결과는Table 2와 같다. \( \mathrm{FeCl}_{2} \) 첨가에 대한 와송 추출물의 영향은 모든 시료 농도에서 시료 무첨가구 \( (4.91 \pm 0.05 \mathrm{mg}\ \mathrm{MDA} /\mathrm{ l}) \) 에 비해 낮은 TBARS 값을 나타내어 와송 추출물이 지질과산화 억제에 효과가 있는 것으로 판단되었다. 그러나 대조구로 사용한 BHT에는 미치지 못하였다. 와송 추출물을 \( 0.5 \) 및 \( 1.0 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 의 농도로 첨가하였을 때 물추출물은 \( 3.67 \pm 0.11 \sim 1.93 \pm 0.27 \ \mathrm{mg} \ \mathrm{MDA} / \mathrm{l} \) 의 범위였으며, 열풍건조 시료의 TBARS 값이 가장 낮았다. 에탄올추출물은 \( 2.55 \pm 0.14 \sim 1.45 \pm 0.11 \mathrm{mg}\ \mathrm{MDA} / \mathrm{l} \) 범위로 시료의 첨가 농도가 많을수록 TBARS 값이 감소되었으며, 물추출물과 마찬가지로 열풍건조 시료에서 가장 낮았다. \( \mathrm{CuSO}_{4} \) 가 첨가된 반응조건에서 시료 무첨가구의 TBARS 함량은 \( 6.02 \pm 0.09 \mathrm{mg} \ \mathrm{MDA} / \mathrm{l }\) 이었으며, 와송 물추출물에서는 \( 4.62 \pm 0.20 \sim 3.03 \pm 0.06 \mathrm{mg} \ \mathrm{MDA} / \mathrm{l} \), 에탄올추출물은 \( 3.82 \pm 0.13 \)\(\sim 2.44 \pm 0.09 \)\(\mathrm{mg} \ \mathrm{MDA/l} \) 의 범위로 와송 추출물 첨가시 시료 무첨가구에 비해 낮은 TBARS 값을 나타내었으며, 에탄올추출물이 물추출물에 비하여 지질과산화 억제능이 더 높았다.</p><p>와송 열풍건조 에탄올추출물은 \( 0.5 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 의 농도에서는 BHT와 유사한 수준까지 지질과산화 억제능이 나타났으며, \( 1.0 \mathrm{mg} / \mathrm{ml} \) 농도에서는 시료 무첨가구의 TBARS 함량에 대해 \( \mathrm{Fe}^{+2} \) 이온 존재 시 약 \( 70 \%, \mathrm{Cu}^{+2} \) 이온 존재 시 약 \( 60 \% \) 정도로 TBARS 생성 억제를 보여 와송의 \( \mathrm{Fe}^{+2} \) 이온 포집력이 더 높은것으로 사료된다. Lee와 Han 은 느릅나무 추출물의 TBARS 값을 측정한 결과 \( \mathrm{Fe}^{+2} \) 이온의 결합능은 에탄올 추출물에서 가장 우수하였으나 \( \mathrm{Cu}^{+2} \) 이온의 결합능은 메탄올추출물에서 높았다고 하였는데, 이는 본 실험의 결과와 유사하였 다. \( \mathrm{Fe}^{+2} \) 이온은 그 자체가 지질 산화를 강하게 촉진시키는 인자인데, 본 실험의 결과 와송 추출물의 첨가 시 지질과산화 억제능이 우수한 것은 와송 추출물이 금속이온에 대한 결합력이 높기 때문인 것으로 추정된다. 따라서 시료의 지질산화 억제능 정도는 시료의 제조 조건 및 추출방법에 따라 달라질 수 있다는 것으로 알 수 있었다.</p>