본 논문은 야콘 분말의 비타민 A, C, E의 함량을 분석한다. 항산화 비타민인 A, C, E의 함량은 각각 \( 0.057 \mathrm{mg} \%, 0.670 \mathrm{mg} \% \) 및 \( 0.001 \mathrm{mg} \% \) 로 비타민 C를 제외하고는 소량 검출되었으며, 비타민 C의 함량이 가장 높게 검출됐다. 야콘 분말의 무기질 함량은 다음과 같다. 총 5종의 무기질 성분이 검출되었으며, 이 중 \( \mathrm{K} \) 함량이 \( 414.56 \mathrm{mg} \% \) 로 가장 많이 측정되었다. 다음은 \( \mathrm{Na}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \) 순서이었고 \( \mathrm{Zn} \) 의 함량은 소량인 것으로 보여진다.
<h2>비타민 함량</h2> <p>야콘 분말의 비타민 A, C, E의 함량을 분석한 결과는 Table 6과 같다. 항산화 비타민인 A, C 및 E의 함량은 각각 \( 0.057 \mathrm{mg} \%, 0.670 \mathrm{mg} \% \) 및 \( 0.001 \mathrm{mg} \% \) 로 비타민 C를 제외하고는 미량 검출되었으며, 비타민 C의 함량이 가장 높게 나타났다. Lee 등은 야콘의 생괴근과 15일 후숙된 괴근의 비타민 C의 함량은 각각 \( 2.77 \mathrm{mg} \% \) 와 \( 2.87 \mathrm{mg} \% \)로 건조 후 함량이 조금 증가하였고, 항산화 활성이 있으며 암을 비롯한 각종 성인병에 효과가 있는 것으로 알려져 있는 비타민 A의 전구체인 \( \beta \)-carotene의 함량은 각각 \( 0.40 \mu \mathrm{g} \% \) 와 \( 0.55 \mu \mathrm{g} \% \) 이었다고 보고하였다. Kim 등이 보고한 자색고구마의 비타민 함량은 일반 황색고구마보다 대체로 높았고, 특히 자색고구마의 비타민 C 함량은 \( 63.4 \mathrm{mg} \% \) 로써 일반 황색고구마 \( 48.70 \mathrm{mg} \% \)에 비하여 높았다고 보고하였다. 또한 토란에 존재하는 비타민은 주로 비타민 C가 \( 86 \% \) 이며, 나머지는 비타민 \( \mathrm{B}_{1}, \mathrm{~B}_{2} \), nia-in 등이라고 보고되었다. 수용성 비타민인 비타민 \( \mathrm{B}_{1}, \mathrm{~B}_{2} \),niacin 및 C 함량은 환경요인, 품종에 따라 다양하며, 특히 비타민 C는 열과 산소에 민감하고 ascorbic acid oxi- dase에 의해 쉽게 dehydroascorbic acid로 전환되므로 가공 시 유의해야 될 것으로 사료된다.</p> <h2>무기질 함량</h2> <p>야콘 분말의 무기질 함량은 Table 7과 같다. 총 5종의 무기질 성분이 검출되었으며, 이 중 \( \mathrm{K} \) 함량이 \( 414.56 \mathrm{mg} \% \) 로 가장 많이 검출되었다. 다음으로 \( \mathrm{Na}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \) 순이었고 \( \mathrm{Zn} \) 의 함량은 미량 함유하는 것으로 나타났다. 야콘과 주요 숙근작물의 무기질 성분을 비교한 연구에 의하면 야콘의 \( \mathrm{Ca} \) 함량은 고구마, 토란과 비슷하고 돼지감자보다는 낮았으며, 감자와 우엉보다는 높았고, \( \mathrm{Na} \) 함량은 고구마나 우엉과 비슷한 함량이었고 토란에 비해서는 매우 적은 양이었지만 돼지감자와 감자에 비하여 1.2~2배 높았다고 보고하였다. 자색고구마의 무기질 함량은 \( \mathrm{K~} 1,200 \mathrm{mg} \% \), \( \mathrm{Mg} 120.4 \mathrm{mg} \%, \mathrm{Ca} 98.2 \mathrm{mg} \% \) 및 \( \mathrm{Na} 55 \mathrm{mg} \% \) 등 이었고, 일반 황색고구마는 \( \mathrm{K~} 1,330 \mathrm{mg} \% \), \( \mathrm{Mg} \)\( 137.5 \mathrm{mg} \%, \mathrm{Na} 97.5 \mathrm{mg} \% \) 및 \( \mathrm{Ca} 89.3 \mathrm{mg} \% \) 등 이었다고 보고하여 야콘과 고구마의 주요 무기질 조성은 비슷하였으나 야콘의 무기질 함량이 더 낮은 것으로 나타났다. 토란의 무기질 조성은 \( \mathrm{K} \) 함량이 \( 591 \mathrm{mg} \) 로 가장 높았고, 다음으로 \( \mathrm{P} \),\( \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg}, \mathrm{Na} \) 순으로 검출되었다고 보고되었다. Chang과 Lee의 국내산 식용 지하 부위 채소 9종의 무기질 성분 분석 결과에 의하면 모든 시료에서 가장 많이 함유된 무기질 성분은 \( \mathrm{K} \) 이었고 \( \mathrm{P}, \mathrm{Ca}, \mathrm{Mg} \) 순으로 많이 함유되었다고 보고하였으며 이 결과는 야콘의 무기질 조성과도 유사한 것을 알 수 있었다.</p>