페놀성 물질은 여러 phenolic hydroxy기를 바탕으로 항산화제의 대표적인 물질이 된다. flavonoid성 물질 함량을 통해 항산화력을 따질 수 있고, 본 글에서는 naringin으로 표준 곡선을 구한다. 또한 DPPH를 이용해 전자 공여능을 측정하고 이를 통해 항산화력을 확인할 수 있다. 이는 여러 색소가 함유된 추출물에서 유리하게 작용한다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>총 Phenol성 물질 함량</h2> <p>식물이 함유하고 있는 총 페놀성 물질(phenolic compound)의 양은 항산화력의 간접적인 지표가 된다. 페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 2차 대사산물의 하나로서 다양한 구조와 분자량을 가지며, 이들은 phenolic hydroxy기를 가지고 있기 때문에 단백질 등의 거대분자들과 결합하는 성질을 가지며, 항산화, 항균생물 활성 효과 등의 생리활성 기능을 가진다. 참외의 각 부위별 열수추출물에 함유된 총 phenol 함량을 측정한 결과 Table 1과 같이 태좌가 \( 925.56 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 로 가장 높게 나타났으며, 껍질이 \( 816.37 \mu \mathrm{g} \) \( / \mathrm{ml} \), 과육 순으로 나타났다. 태좌와 껍질의 총 phenol 함량이 과육에 비해 높게 나타났다.</p> <h2>총 flavonoid성 물질 함량</h2> <p>또 다른 항산화력의 지표인 총 flavonoid성 물질 함량은 Table 1과 같이 naringin으로 표준 곡선을 구하여 계산하였다. 그 결과 껍질이 \( 231.21 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 로 가장 높게 나타났으며, 태좌가 \( 36.07 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \), 과육 순으로 나타났다. 껍질의 flavonoid 성 함량이 태좌와 과육에 비해 매우 높게 나타났다.</p> <h2>전자 공여능 확인</h2> <p>전자 공여능 촉정에 사용된 DPPH \( (\alpha, \alpha \)-diphenyl- \( \beta \) -picrylhydrazyl)는 안정한 자유 라디칼로서 그것의 비공유전자로 인해 \( 517 \mathrm{~nm} \) 부근에서 최대 흡광도를 나타내며 전자 또는 수소를 받으면 \( 517 \mathrm{~nm} \) 부근에서 흡광도가 감소하며 각 추출물에서 이러한 라디칼을 환원시키거나 상쇄시키는 능력이 크면 높은 항산화 활성 및 활성 산소를 비롯한 다른 라디칼에 대한 소거 활성을 기대할 수 있으며 인체 내에서 활성 라디칼에 의한 노화를 억제하는 척도로도 이용할 수 있다. 생체막 구성성분을 파괴하며 활성산소를 소거하여 줄 수 있는 활성을 알아보기 위해 참외의 각 부위별 추출물을 \( 1,000\mathrm{ppm} \)에서 \( 10,000 \mathrm{ppm} \)으로 조제하여 DPPH radical 소거 활성을 측정한 결과는 Fig. 1과 같이 \( 1.000 \mathrm{ppm} \)에서는 껍질이 \( 11.92 \% \)로 과육과 태좌에 비해 높은 활성을 보였고, \( 10,000\mathrm{ppm} \)에서는 껍질이 \( 34.84 \% \)로 가장 높았으며, 태좌가 \( 10.70 \% \), 과육이 \( 9.26 \% \)순으로 나타났고, 태좌와 과육은 그 활성이 미약하였다. Kang 등은 전자공여능이 phenolic acids와 flavonoids 및 기타 phenol성 물질에 대한 항산화작용의 지표라 하였으며, 이러한 물질은 환원력이 큰 것 일수록 전자공 여능이 높다고 하였다. DPPH는 아스코르빈산, 토코페롤, polyhydroxy 방향족 화합물, 뱡향족 아민류에 의하여 환원되어 짙은 자색이 탈색됨으로써 전자공여능의 차이 측정이 가능하다. 따라서 항산화물질의 전자공여능을 측정할 때는 DPPH법이 편리하다고 알려져 있으나, 색소가 함유된 추출물의 경우 DPPH법의 적용에는 많은 경험이 요구된다.</p>