사슴 부산물 중에서는 혈액에 \( \mathrm { Na } ^ { + } \)와 \( \mathrm { K } ^ { + } \), 꼬리에는 \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \), 녹용에는 \( \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \)이 가장 많이 함유되어 있다. 또한, 녹용은 다른 부산물들에 비해 포화지방산의 함량이 높고, 다중불포화지방산의 함량이 특히 높다. 특정한 미네랄의 경우, \( \mathrm { Na } ^ { + } \)와 \( \mathrm { K } ^ { + } \)는 녹혈에서, \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \)는 녹미에서, \( \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \)는 녹용에서 가장 높은 함량을 보였다.
<h2>지방산함량</h2> <p>Table 5에서는 사슴 부산물의 지방산 조성을 나타내었다.녹용에서 myristic acid, stearic acid, eicosatrienoic acid, arachidonic acid 등이 많이 함유되어 있었고, 녹건은 palmitic acid, palmitoleic acid, oleic acid, linoleic acid 등이 많이 함유되어 있었으며, 녹미에는 palmitoleic acid, oleic acid,linoleic acid 등이 많이 함유되어 있었다. 녹용에 함유된 포화지방산의 함량이 약간 높았으며, 단일 불포화지방산의 함 유량이 낮은데 비하여, 녹용내의 다중불포화 지방산은 녹건과 녹미에 비하여 대단히 높게 나타났다.</p> <p>녹용내의 지방산을 조사한 결과 불포화지방산이 포화지방산 보다 훨씬 많이 함유되어 있었고, 다중 불포화 지방산인 docosahexaenioc acid (43.73 \%)가 다량 함유되어 있었으며, stearic acid \( (6.26 \%) \) 와 palmitic acid \( (5.92 \%) \)도 상당량 함유되어 있었다고 보고하였다.</p> <h2>유리 양이온 함량</h2> <p>Table 6에서 나타낸바와 같이 사슴 부산물중의 유리 양이 온의 함량은 \( \mathrm { Na } ^ { + } \)의 경우 녹혈이 \( 286.5 \mathrm { ppm } \)으로 가장 많았고, 녹미에는 \( 94.5 \mathrm { ppm } \)으로 가장 적었다. \( \mathrm { K } ^ { + } \)도 녹혈에 가장 많이 함유되어 있었고, 녹건에는 \( 93.8 \mathrm { ppm } \)로 가장 적게 함유 되어 있었다. \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \)는 녹미에 \( 8.2 \mathrm { ppm } \)으로 가장 많이 함유되어 있었고, 녹건에 적게 함유되어 있었다. \( \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \)은 녹용에 \( 17.4 \mathrm { ppm } \)으로 대단히 풍부하게 함유되어 있었고, 나머지 부산물에는 거의 유사한 함유랑을 나타내었다. 대체로 \( \mathrm { Na } ^ { + } \)와 \( \mathrm { K } ^ { + } \)는 부산물중에 풍부하게 함유되어 있었던 반면, \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \) 와 \( \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \) 적게 함유되어 있었다.</p> <h1>요 약</h1> <p>녹용 및 녹혈, 녹미, 녹신, 녹건 등의 유리 아미노산 함량을 보면 녹용에서는 glutamic acid, lysine, taurine, 녹혈에는 histidine, glycine, lysine, 녹미에는 glutamic acid, lysine, alanine, 녹신에는 histidine, glutamic acid, taurine, 녹건에는 taurine, alanine, histidine 등이 많이 함유되었다. 무기물의 함량을 보면 녹용은 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Ca } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } \), 가 각각 888.4, 11533.1, \( 147.2( \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } ) \) 였고 \( \mathrm { Fe } ^ { 3 + } , \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { P } ^ { + } \)가 각각 344.1, 1023.6, \( 157.2( \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } ) \). 녹미에는 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Mg } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } \)가 가각 \( 1420.6 \), \( 118.4,1105.2( \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } ) \), 녹신에는 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Ca } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } \)이 각각 \( 294.4,330.5,514.3( \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } ) \) 였으며 녹건에는 \( \mathrm { K } ^ { + } , \mathrm { Ca } ^ { 2 + } , \mathrm { P } ^ { + } \)가 각각 \( 444.84,166.61,242.87( \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } ) \)이였다. 유리 양이온함량을 보면 \( \mathrm { Na } ^ { + } \)와 \( \mathrm { K } ^ { + } \)는 사슴의 혈액에서 가장많았고 \( \mathrm { Mg } ^ { 2 + } \) 는 꼬리에서 그리고 \( \mathrm { Ca } ^ { 2 + } \)은 녹용에서 가장 많았으며 비교적 다른 부산물 보다 혈액에서 양이온 함량이 많았다.</p>