숙취 해소는 ADH 효소 활성과 동시에 ALDH 효소 활성 촉진이 중요하다. 숙취증상은 acetaldehyde에 의해 발생하며, 이는 ALDH 효소 활성에 의해 중요하다. 본 연구에서는 물에 잘 녹는 아미노산을 이용해 ADH와 ALDH 효소 활성에 미치는 영향을 실험하였다. 또한, 알코올은 xenobiotics의 한 종류로, acetaldehyde와 같은 분해산물이 세포손상과 숙취증상의 원인이 된다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 사회가 복잡해지고 과중한 업무에서 오는 스트레스를 해소하기 위한 하나의 방편으로 음주의 기회가 점차 늘어나는 추세에 있다. 우리가 가끔 섭취하고 있는 알코올은 다른 식품과는 달리 체내에 축적되지 못하는 xenobiotics의 한 종류로 acetaldehyde와 같은 분해산물로 인해 산화스트레스에 의한 세포손상과 숙취증상의 주요 원인으로 알려져 있다. 알코올은 섭취량에 따라 간 대사에 여러 가지 영향을 미치게 되는데 알코올 그 자체보다는 산화분해 과정에서 생성된 nicotinamide adenine dinucleotide phosphate (NADP) 및 acetaldehyde가 생체 내 활성 아민류와 축합 반응을 거쳐 간 손상의 주요 매개체로 작용하는 동시에 뇌로 전해진 acetaldehyde는 많은 유해 화합물로 변화되어 안면홍조, 맥박증가, 오심, 구토 등의 숙취 증상이 나타나는 것으로 알려져 있다.</p> <p>체내에 들어온 알코올의 \( 80 \sim 90 \% \) 는 간 세포에 존재하는 alcohol dehydrogenase (ADH)에 의해 먼저 acetaldehyde로 분해되고, 다시 aldehyde dehydrogenase (ALDH) 효소에 의해 대사되어 acetic acid를 형성한 후 이산화탄소와 물로 가수분해 되어 완전히 분해과정을 거치게 된다. 현대인의 알코올 섭취는 과음, 폭음, 잦은 음주 형태의 양상을 보이고 있는데, 이는 음주 후 숙취 해소를 위한 숙취 음료나 약물의 섭취로 이어져 이에 대한 관심 증가와 함께 관련 연구도 많이 수행되었으나 그 효과가 두드러지게 나타나는 경우는 그다지 많지 않았다. 더욱이 우리나라에서 대부분의 음주자들은 갑작스런 폭음에 따른 숙취 해소를 위해 과채류, 꿀, 복어, 한약재 등을 이용하는 민간요법에 대부분 의존하고 있으며, 일부 이들의 흔합 추출물이나 생리활성물질을 첨가하여 제조한 제품들이 개발되어 시판되고 있는 실정이다.</p> <p>지금까지 개발된 숙취해소 제품의 대부분은 ADH 효소 활성을 촉진시키는 것에 초점이 맞추어져 있으나, 음주 후 실제적으로 느끼는 숙취증상은 acetaldehyde에 의한 것으로 알려져 있어 ALDH 효소 활성을 촉진시키는 것에 초점이 맞추어져야 한다. 따라서 인체에서 가장 바람직한 숙취 해소는 ADH 효소 활성 촉진분만 아니라 ALDH 효소 활성도 동시에 촉진시키는 것이라 할 수 있다.</p> <p>지금까지 아미노산류 중에서 주로 aspartic acid, asparagine, glycine 및 glutamic acid에 국한되어 간 보호 효과 및 알코올 대사에 관련이 있는 것으로 보고 되었으며, 이들 중 arginine, aspartic acid 및 glutamic acid는 예로부터 숙취해소 식품으로 잘 알려진 콩나물, 복어 및 영지버섯 추출물의 대부분을 차지하는 주요 아미노산으로 에탄올 간 독성에 대해 보호효과가 있는 것으로 보고된 바 있으나, 이처럼 극히 일부 아미노산에 국한하여 알코올 대사에 미치는 영향이 검토되어 있을 뿐이다. 따라서, 본 연구에서는 대체로 물에 잘 녹는 성질을 가지는 아미노산을 이용하여 알코올 대사에 관련된 ADH 및 ALDH 효소 활성에 미치는 영향을 in vitro 실험계에서 검토하였으며, 동시에 효소 활성의 비교를 위하여 시판중인 숙취해소 음료를 구입하여 사용하였다.</p>