기름을 착유한 후 얻는 부산물인 참깨박의 가치를 높이기 위해 일반성분과 무기질을 측정하였고, 탈지 후 \( 70 \% \) 에탄올로 추출하여 항산화 활성 및 항당뇨 활성을 분석하였다. 그 결과, \( 70 \% \) 에탄올로 추출한 탈지 참깨박은 항산화 활성과 항당뇨 활성이 우수하여 기능적 가치를 높일 수 있을 것으로 판단되었다. 또한 참깨박의 활용은 환경보호와 자원 순환에 기여할 뿐만 아니라, 건강기능식품 소재로서의 이용 가치도 있다.
<h1>초 록</h1> <p>기름을 착유하고 얻어지는 부산물인 참깨박의 활용과 이용가치를 높이기 위해 일반성분(수분, 탄수화물, 조단백질, 조지방, 조회분), 무기질을 측정하였고 탈지 처리한 후 \( 70 \% \) 에탄올 추출하여 항산화 활성 및 항당뇨 활성을 분석하였다. 참깨박의 일반성분 함량은 수분 \( 6.51 \% \), 탄수화물 \( 16.22 \% \), 조단백질 \( 46.30 \% \), 조회분 \( 9.88 \% \), 조지방 \( 21.09 \% \)로 이었고, 무기질은 \( \mathrm { K } ~1128.08 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } , \) \( \mathrm { Ca } ~1356.27 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } , \mathrm { Fe } ~12.29 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } , \mathrm { P } ~2022.14 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } , \mathrm { Cu } ~2.08 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } , \) \( \mathrm { Mg } ~643.40 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } , \) \( \mathrm { Na } ~7.29 \mathrm { ~mg } / 100 \mathrm { ~g } \) 함량을 나타내었다. 탈지 참깨박의 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 각각 \( 184.98 \mathrm { ~mg } \mathrm { ~GAE } / \mathrm { g } , \) \(27.63 \mathrm { ~mg~QE/g } \)였으며, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성 \( \mathrm { IC } _ { 50 } \)을 측정한 결과 각각 \( 91.84,340.09 ~ \mu \mathrm { g } / \mathrm { mL } \), 환원력은 \( 0.87 \mathrm { ~OD } \)으로 측정되었다. 탈지 참깨박의 \( \alpha \)-amylase 및 \( \alpha \)-glucosidase 저해 활성 \( \mathrm { IC } _ { 50 } \)의 측정 결과는 각각 \( 74.31,16.73 \mathrm { ~mg } / \mathrm { mL } \)을 나타내었다. 따라서 \( 70 \% \) 에탄올로 추출한 탈지 참깨박은 우수한 항산화 활성과 항당뇨 활성을 나타내 기능적 가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다. 또한 참깨를 착유하고 남은 참깨박을 사용하게 되므로 환경보호와 자원순환 측면에 활용가치가 있을 뿐만 아니라 건강기능식품소재로 이용가치가 있을 것이라 판단된다.</p>