가축에게 직접 미생물을 급여하는 생균제는 가축의 장내 유익 세균 균총 유지, 산독증 예방, 면역력과 저항성 효과가 있다. 특히 양파는 항산화 활성이 우수하고 항균, 항종양 등의 효과로 방효산물은 가축의 생산성 향상에 도움을 줄 것으로 보인다. 따라서 본 연구는 가축 사료 첨가용 발효물의 생산을 위해 Lactobacillus plantarump과 양파즙을 이용하여 최적 배지 및 배양 조건을 조사하였다.
<h1>서 론</h1><p>가축사양에서 항생제는 질병치료의 목적뿐만 아니라 성장 촉진의 목적으로 널리 사용되어 왔다. 그러나 식품에 있어서 항생제 잔류와 인체의 내성 문제로 인하여 그 사용규제가 점차적으로 강화되고 있고, 항생제 대체제로서 생균제가 널리 이용되고 있다. 생균제란 가축에게 직접 미생물을 급여하는 것을 의미하며, 가축의 장내 유익 세균 균총의 유지, 반추동물의 산독증 예방 및 면역력과 저항성 증강 등의 효과를 나타내는 것으로 보고되었다. 세균, 효모 및 곰팡이 등 다양한 미생물들이 생균제로 사용되고 있으며, 특히 젓산을 생성하는 유산균들이 많이 이용되고 있다. 또한 항산화 활성이 우수한 물질의 급여가 가축의 질병 저항력 증강과 축산물의 품질향상 등 생산성에 있어 중요한 것으로 보고되고 있다. 항산화 활성은 유산균 배양물의 특징 중 하나로 보고된바 있으며, 항산화 물질이 많이 포함된 식물들이 기질로 많이 이용된다. 그리고 식물 발효에 널리 사용되는 유산균으로는 Lactobacillus plantarum Lactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici, Leconostoc mesenteroides, Leuconostoc citreum 등이 있다. 항산화 활성이 우수한 양파 (Allium cepa L.)는 생태학적으로 백합과에 속하는 다년생 식물로서 유럽, 아시아, 북아메리카 그리고 아프리카 등 다양한 지역에서 재배되고 있다. 국내에서는 연작이 가능하여 1990 년 이후 꾸준하게 재배되고 있는 식용채소 중 하나이다. 양파에는 어육류의 좋지 못한 냄새를 제거하는 특징을 가진 다양한 향기성분을 함유하고 있으며, 고추와 마늘 등과 함께 세계적으로 널리 이용되는 채소 중 하나이다. 양파는 항산화, 항균, 항종양 그리고 돌연변이억제 효과 등이 우수한 것으 로 알려지면서 성인병 예방을 위한 기능성 식품 원료로서 관심을 받고 있다. 따라서 항산화 활성이 우수한 양파와 기능성이 높은 유산균을 이용한 발효산물은 가축의 생산성 향상에 크게 기여할 수 있다. 그러나 사료첨가제 개발을 위하여 유산균과 양파를 이용한 발효에 관한 체계적인 연구는 매우 미흡한 실정이다. 이에 본 연구는 발효양파에서 분리된 Lactobacillus plantarump과 양파즙을 이용하여 균체성장과 항산화 활성을 지표로., 가축 사료 첨가용 발효물을 생산하는 최적 배지 및 배양 조건을 조사하기 위하여 수행되었다.</p>