야콘 에탄올 추출물의 항산화지수를 측정하여 항산화 지수와 아질산염 소거작용을 측정한다. 그 결과로 아콘 에탄올 추출불 분획의 아질산염 소거 작용 추출 결과 Table 9에서 확인할 수 있다. 본 실험에서 아질산염 소거작용이 에탄올에 용해되어 있는 성분들이 아질산염 소거능에 영향을 미친다는 결과를 도출했다.
<h2>항산화 활성</h2> <p>야콘 에탄올 추출물의 항산화지수 및 아질산염 소거작용을 측정한 결과는 Table 8,9 와 같다.</p> <p>Rancimat에 의한 항산화지수는 시료를 첨가 후 유지의 복잡한 산화과정 중 유도기간 마지막에 상당량의 저분자량 휘발성 카보닐산이 유리되는 양으로 측정하며, 야콘의 유지 산화 억제 효과를 알아보기 위하여 Rancimat으로 측정한 항산화지수는 Tabel 8 에서와 같이 ethylacetate 분획 1.45, n-butanol 분획 1.26 , chloroform 분획 1.04, n-hexane 분획 1.03 및 water 분획 1.01로 모두 시료를 미첨가한 대조군의 항산화지수 1.00보다 높은 항산화 활성을 나타냈다. 특히 분획 중 ethylacetate 분획이 가장 높은 활성을 나타내었고 다음으로는 n-butanol 분획이었으며, 합성항산화제인 BHT의 1.85보다는 낮게 나타났다. 그러나 chloroformm, n-hexane 및 water 분획은 항산화 활성이 나타나지 않았다. 이는 야콘 eth-ylacetate와 n-butanol 분획에 항산화 활성을 나타내는 물질이 다량 함유되어 있는 것으로 사료된다. Lee 등의 연근의 Rancimat의 지질 산패도 유도기간에 따른 항산화력을 비교한 연구에서도 ethylacetate 분획물의 항산화지수가 1.39로 분획물 중 가장 높았으나, 항산화제인 BHT에 비하여 낮게 나타났다고 보고하여 본 연구결과와 유사하였다.</p> <p>야콘 에탄올 추출물 분획의 아질산염 소거작용은 Table 9에서와 같이 \( \mathrm{pH} 1.2 \) 조건에서 ethylacetate 분획이 \( 49.82 \% \), chloroform 분획이 \( 26.47 \%, \mathrm{n} \)-butanol 분획이 \( 10.23 \% \), n-hex-ane 분획이 \( 8.14 \% \), water 분획이 \( 5.46 \% \) 순으로 분획물 중 eth-ylacetate 분획에서 가장 높은 아질산염 소거능을 보였으나, 양성대조군인 BHT의 \( 75.29 \% \) 보다는 낮게 나타났다. Min 등은 야콘 추출물의 각 용매별 분획에 대한 아질산염 소거능을 측정하였는데, ethylacetate 분획이 \( 11.71 \%(100 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \), \( 36.81 \%(500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}), 59.70 \%(1,000 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml}) \) 로 농도가 증가함에 따라 활성이 증가하였으며, 양성대조군인 ascorbic acid와 비교하였을 때 모든 농도에서 대조구보다 높게 나타나 야콘 추출물의 분획 중 ethylacetate 분획이 가장 높은 아질산염 소거능을 보였다고 보고하여 본 연구결과와 유사하였으며, 이는 야콘 추출물의 총 페놀 함량이 ethylacetate 분획에서 \( 48.53 \% \)로 가장 높게 나타나 분획물 중 가장 높은 활성을 보인 것으로 사료된다. 같은 근채류에 속하는 연근의 경우 \( 600 \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 농도에서 연근 에탄올 추출물 분획의 아질산염 소거작용은 \( \mathrm{pH} 1.2 \)에서 ethylacetate 분획물이 \( 88.33 \% \) 로 합성항산화제인 BHT와 비슷한 아질산염 소거능을 나타내어 생체 내에서도 효과적인 아질산염 소거작용을 통하여 nitrosamine 생성을 억제할 것이라고 보고하였다. 아질산염은 식품 중에 존재하는 amine류와 반응하여 \( \mathrm{pH} \) 가 낮은 조건에서 발암물질인 nitrosamine을 쉽게 생성하는 것으로 알려져 있으며, 아질산염 소거능에 영향을 미치는 성분으로는 ascorbic acid, 성분 간의 상호작용에 의해 생성되는 melanoidin, amino acid와 peptide, phe-nol과 flavonoid 화합물 등이 보고되어 있는데, 본 실험에서 야콘 에탄올 추출물의 아질산염 소거작용은 에탄올에 용해되어 있는 이러한 성분들이 복합적으로 작용한 것으로 사료된다.</p> <p>따라서 이상의 결과 체내 \( \mathrm{pH} \) 조건인 \( \mathrm{pH~} 1.2 \)에서 야콘 에탄올 추출물의 Rancimat에 의한 항산화지수는 ethylacetate와 \( \mathrm{n} \)-butanol 분획에서 항산화 활성을 나타냈고, 아질산염 소거능에서는 전 분획물에서 항산화 활성을 나타냈으며, 분획물 중 ethylacetate 분획이 가장 높은 활성을 나타냈으나, 합성항산화제인 BHT에 비해서는 낮은 활성을 나타냈다.</p>