버섯은 다양한 영양소를 함유하고 항세균, 항진균 및 항암작용과 같은 효능이 있으며, 자실체와 유사한 항암, 체지방 감소, 혈중 콜레스테롤 저하 및 면역중강 효과 등의 활성을 버섯균사체는 갖으며, 성장 중에 가수분해 효소를 생성하고, 실험재료인 상황버섯에는 체액성 및 세포성 면역반응을 증가시키는 \( \beta \)-glucan성 다당류가 함유되어 있으며, 운지버섯은 Polysaccharide-K등이 함유되어 항바이러스, 항세균 및 항암효과가 있고, 본 연구에서는 상황버섯과 운지버섯 균사체 혼합 배양액을 첨가한 사료를 양식 넙치에 주어 사료첨가제로써 가능성을 확인했다.
<h1>서 론</h1> <p>버섯은 예전부터 식용뿐만 아니라 약재로도 사용되어져 오고 있으며, 최근에 와서 버섯의 새로운 특성이 밝혀지면서 버섯에 관하여 많은 연구가 진행되고 있다. 버섯은 당질, 단백질, 비타민 및 무기질과 같은 영양소롤 골고루 함유하고 있을 뿐만 아니라 항세균, 항진균 및 항암작용과 같은 유용한 효능이 있어 많은 연구가 진행되었다[4,8,13]. 버섯 중 인부는 자연계에서 분포 및 발생수가 극히 적어 자실체를 얻기 어려우며 인공배양 역시 계절의 제약을 받는 등 어려운 것으로 알려져 이에 대한 화학적, 생화학적 연구가 거의 이루어지지 못하였지만, 1990년대 중반 균사체 배양기술과 인공재배법이 확립된 후 농가에서 대량생산이 가능하게 되었다. 또한 버섯균사체는 자실체[7,19]와 유사한 항암, 체지방 감소, 혈중 콜레스테롤 저하 및 면역중강 효과 등의 활성을 갖으며, 성장 중에 섬유소 분해효소, 단백질 분해효소, 지방질 분해효소 등의 다양한 가수분해 효소를 생성 한다[10,18]. 이와 같은 버섯균사체의 생육특성을 이용하여 액체배양을 할 경우, 배지의 조성과 생육조건에 따라 항균, 항산화, 항암 활성을 갖는 다양한 대사산물을 얻을 수 있다. 즉 버섯균은 배지에 함유된 성분을 다양한 기능성을 갖는 물질로 생물 전환할 수 있고, 배지에 합유된 특수한 기능을 갖는 2차 대사산물 자체도 배양액으로 유입시킬 수 있다. 또한 이와 같은 버섯균배양물의 생산은 계절의 제한을 받지 않고, 값싸게 대량 생산이 가능하여 원료공급이 용이하고, 산업화가 쉽지만 식품소재 및 의약품 소재에 응용되는 부분은 매우 미흡한 편으로 본 연구에서도 균사체 배양액의 다양한 이용한 기능성을 확인하고자 실험을 실시하였다. 현재까지 어류 양식장에서 발생하는 질병에 대한 치료방법으로는 항생제의 사용에 의한 치료가 가장 많이 이루어지고 있으나, 항생제의 오남용으로 인한 내성균의 출현 및 주변의 수질 오염 등의 문제로 인해서 항생제의 사용은 한계에 이르고 있다[1]. 이와 같은 문제에 대처하기 위해서 많은 방안이 제시되고 있으며 그 중 백신과 면역 증강 물질 개발이 대부분을 차지하고 있다. 백신인 경우 한 종류의 질병에만 특이적으로 작용하고 처리 방법에 의한 어류의 스트레스 발생, 고비용, 저효율의 문제점을 안고 있다. 본 연구의 실험재료로 사용되어진 상황버섯에는 \( \beta \)-glucan성 다당류가 다량 포함되어 있으며, \( \beta \)-glucan은 체액성 및 세포성 면역반응을 증가시키며[23], 건강보조제로서 많이 사용되고 있다. 또한 운지버섯은 Protein-bound polysaccharide 라는 단백 다당류인 Polysaccharide-K (Krestin)가 함유되어 있으며 그 중에서 glucose, mannose 등의 주종을 이루는 5종의 당과 Asp, Glu 및 Leu 등이 주종을 이루는 15 종의 아미노산으로 구성된 proteoglycan[14,20]및 스테로이드[11]등이 보고 되었으며, 이 성분들은 항바이러스, 항세균 및 항암효과를 나타낸다는 연구보고가 있다. 본 연구에서는 상황버섯과 운지버섯 균사체 혼합 배양액을 첨가한 사료가 양식 넙치의 성장, 혈액성상의 변화 및 세균공격에 따른 생존율을 조사하여 사료첨가제로써의 효용성을 확인하여, 그 이용 가능성을 확인하였다.</p>