약용버섯이나 식용버섯은 다당류, 단백질, 비타민, 무기질, 섬유소, 스테롤 등의 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 저열량 식품으로 성인병의 예방이나 치료효능이 있는 것으로 알려지면서 버섯의 이용이 증가되고 있으며 각종 버섯이 심혈관계질환에 미치는 선행연구로 Bobek 등은 성장기 쥐에 \( 0.3 \% \)콜레스테롤식이에 \( 5 \% \) 느타리버섯분말을 10 주간 급여한바 혈청과 간의 콜레스테롤 농도가 유의하게 감소하였고 HDL-콜레스테롤 농도는 유의하게 증가되었다고 하였다.
<p>약용버섯이나 식용버섯은 다당류, 단백질, 비타민, 무기질, 섬유소, 스테롤 등의 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 저열량 식품으로 성인병의 예방이나 치료효능이 있는 것으로 알려지면서 버섯의 이용이 증가되고 있다. 각종 버섯이 심혈관계질환에 미치는 선행연구로 Bobek 등은 성장기 쥐에 \( 0.3 \% \)콜레스테롤식이에 \( 5 \% \) 느타리버섯분말을 10 주간 급여한바 혈청과 간의 콜레스테롤 농도가 유의하게 감소하였고 HDL-콜레스테롤 농도는 유의하게 증가되었다고 하였다. 또한 쥐에 \( 5 \% \) 느타리버섯 분말을 장기간 급여한바 혈중 콜레스테롤이 감소되었다고 하였다. Pella 등은 관상심장질환이있는 고지혈증 환자에게 매일 \( 10 \mathrm { ~g } \) 의 느타리버섯(tablet)을 1개월간 급여한바 혈중 중성지질은 유의하게 감소(26.2 \%)하였으나, 총 콜레스테롤은 다소 감소 \( (8.6 \%) \) 하였다고 하였다.</p> <p>표고버섯에 함유된 letinacin과 eritadenine이 혈액 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있고 또한 혈액순환을 원활하게 하여 혈관계질환을 예방할 수 있다고 하였고, 또한 표고버섯 열수 추출물이 횐쥐의 혈청과 간의 지질 농도를 감소시킨다고 하였다. 영지버섯 열수추출액에 함유되어있는 다당체가 본태성 고혈압 횐쥐의 고혈압 치료효과와 더불어 혈청의 콜레스테롤 농도를 저하시켜 고지혈증을 개선시킨다고 하였고, 표고버섯, 영지버섯 및 느타리버섯 혼합분말을 첨가한 식이로 흰쥐를 사육한 바 혈액의 총 콜레스테롤 농도를 감소시킨다고 하였다. Cheung 은 고콜레스테롤 식이에 풀버섯 액체배양액의 다당류인 B-glucan을 \( 1 \% \) 첨가한 식이로 2주간 사육한바 혈청의 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤 농도를 감소시키고, 변으로 중성스테롤의 배설양이 증가되었다고 보고하였다. 고지방 식이에 동충하초 및 눈꽃동충하초 분말을 첨가한 식이로 5 주간 횐쥐를 사육한바 혈청의중성지질이 감소되었다고 하였다.</p> <p>담자균류에 속하는 신령버섯(Agaricus blazei Murill)은 식용버섯으로 국내에서는 아가리쿠스버섯 또는 흰들버섯이라한다. 이 버섯의 전체적인 외형은 양송이와 유사하지만 양송이보다 향이 강하고 버섯대가 두껍고 길며 육질의 맛이 좋은 것이 특징이다. 신령버섯의 일반성분은 자실체는 \( 85 \sim 87 \) \( \% \) 가 수분이고 건조한 버섯은 단백질 \( 40 \sim 45 \% \), 탄수화물 38 \( \sim 5 \% \), 섬유질 6 \( 6 \% \), 회분 5 7 \%, 지방질 3 4 \%를 함유하고 있고, 균사체는 수분 \( 10.7 \% \), 단백질 \( 15.6 \% \), 탄수화물 \( 42.4 \% \), 섬유질 \( 26.4 \% \), 회분 \( 5.9 \% \), 지방질 \( 9.6 \% \) 로 당질과 단백질이 풍부한 버섯이다.</p>