최근 소비자들의 천연식품에 대한 관심이 높아지면서 천연물 유래의 활성물질에 대한 연구가 집중되고 있다. 과량의 활성산소종은 생체기능을 저하시키고, 노화 유발 및 여러 질환의 원인이 되는데, 이를 차단하기 위해 항산화제로 기존에 쓰이던 BHT, BHA 등은 발암독성으로 사용이 제한되고 있어 천연식물 추출물에서 그 해법을 찾기 위한 노력이 이루어지고 있다. 또한 최근 환경문제 등으로 인해 식중독이 증가하는 추세인데, 기존엔 식중독 원인 미생물을 방지하기 위해 합성 보존료가 사용되었으나, 여기서도 소비자들의 건강 관련 의식 고조로 천연항균물질에 대한 관심이 높아지고 있다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 생활수준이 향상됨에 따라 천연식품에 대한 소비자들의 선호 경향이 높아지고 식용 가능한 식물들에 대한 새로운 식품학적 가치가 인정되면서 천연물 유래의 활성물질 탐색에 연구가 집중되고 있으며, 이러한 천연 식물 자원을 대상으로 항균, 항산화, 항암을 비롯한 성인병 예방 및 면역증강 등에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다. 산소는 호흡을 하는 생물인 인체 내에서 꼭 필요한 원소이지만 외부적인 자극이나, 에너지 대사 과정 중에 발생하는superoxide,nitricoxide,hydroxyl, peroxyl, alkoxyl, hydroperoxyl radical과 같은 활성산소종(Reactive oxyzen species)은 미토콘드리아와 같은 세포 내 기관의 정상적인 대사 및 세포질 내 일부 효소들에 의하여 자연적으로 생성되며, 세포 내에 적당량이 존재할 경우 여러 가지 세포반응을 조절하는 인자가 된다. 하지만 과량의 활성산소종은 DNA 분전과 단백질의 불활성화 및 세포 생체막의 구성성분인 불포화 지방산을 공격하여 생체기능을 저하시킴으로써 노화를 유발 할 뿐만 아니라 류마티스성 관절염, 당뇨병, 심장병, 동맥경화, 암 등과 같은 여러 질환의 원인으로 잘 알려져 있다. 생체 내에는 활성산소로부터 세포를 보호하기 위한 방어 시스템이 있지만 현대인들은 환경오염, 스트레스, 식습관으로 활성산소에 노출되어 있다. BHT(butylated hydroxytoluene), BHA (butylated hydrox-yanisole), PG (proply gallate), TBHQ (tertiary butyihy-droquinone), ascorbic acid, tocopherol류, \( \beta \)-carotene 등은 활성산소를 차단하는 항산화제로서 사용되고 있지만, 지질변화 및 발암독성 때문에 사용이 제한되므로 천연식물 추출물이생체 내 항산화 방어시스템을 증가시키거나 ROS를 소거시키는 효과가 있다면 그 추출물은 다양한 질병을 예방하기 위한기능성 소재로 사용 될 수 있을 것이다.</p> <p>또한 전 세계적으로 합성 식품첨가물에 대한 안정성과 사용규정들이 다시 검토되면서 식품의 위생 관념이 철저해지고 있 는 추세이다. 그러나 지구 온난화 및 실내온도 상승 등 환경뿐만 아니라 외식의 확대와 학교급식의 의무화 등과 같은 단체 급식의 확대로 식중독 발생이 지속적으로 증가 하고 있는 추세이다. 국내 식중독 발생 현황은 2008년 354건, 7,453명으로 100만명 당 153.8명에 이른다. 식중독의 원인체는Escherichia coli, Salmanella sp, Staphylococcus aureus, Vibrio par-ahaemditicus 등이 주요 세균성 식중독의 원인체이며, 식중독 원인체가 불명확한 것을 제외한 전체 식중독의 \( 95 \% \) 가 식품위해미생물에 의한 식중독이 차지하고 있다. 이러한 식중독 원인 미생물이나 부패 미생물을 제어하여 식품을 안전하게 저장하기 위한 수단으로 nitrite, sorbic acid, sodium metabisulfite,염소제 등 다양한 합성 보존료가 장기간 사용되어왔다. 하지만 소비자들의 건강 지향적 욕구 증가와 안정성에 대한 의식 고조로 천연항균물질에 대한 선호 인식이 높아지고 있다.</p>