성숙한 암쥐를 대상으로 4주간 각 실험 식이로 사육한 결과, 체중변화, 식이 섭취량 및 식이효율이 비교분석되었다. 청국장군이 대조군보다 체중변화는 낮은 증가율을 보였고, 식이 섭취량은 감소하는 경향을 보였으며, 식이효율은 체중증가량과 유사한 경향을 나타냈다. 또한 자궁주위 지방에서 청국장군이 대조군보다 지방 축적이 억제되고 변으로의 지질 배설량이 증가해 지방 축적이 감소하였으며, 총 지질과 콜레스테롤 및 중성지질 농도는 대조군에 비해 감소하여 청국장이 간의 콜레스테롤 및 중성지질의 축적을 억제하는 효과가 나타났다.
<h2>통계 처리</h2> <p>본 연구의 실험결과는 평균치와 표준편차로 나타내었고 SPSS를 이용하여 실험군간의 유의성은 ANOVA로 검증한 후 \( 5 \% \)수준에서 Duncan's multiple range test로 비교분석을 실시하였다.</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <p>체중증가량, 식이섭취량 및 식이효율</p> <p>성숙한 암쥐 \( (289.3 \pm 30.2 \mathrm { ~g } ) \)를 대상으로 하여 4주간 각 실험 식이로 사육한 결과 실험동물의 체중변화, 식이 섭취량 및 식이효율은 Table 2와 같다. 체중변화는 대조군은 \( 15.99 \mathrm { ~g } \) 증가한 반면 청국장군과 상황버섯균사체 청국장군은 각각 \( 4.47 \mathrm { ~g } \), \( 1.89 \mathrm { ~g } \)씩 증가하여 유의하게 낮은 증가율을 보였다. 식이 섭취량은 대조군에 비해 각각의 청국장군이 감소하는 경향을 보였으나 유의한 차이는 아니었으며 식이효율은 체중증가량과 유사한 경향을 나타내었다.</p> <p>Kim 등은 찐콩과 청국장 분말을 성장기 흰쥐에게 4주간 급여한바 식이섭취량의 감소와 체중증가율이 대조군보다 유의하게 낮았다고 하였다. Yang 등은 찐콩과 청국장 분말을 고혈압 흰쥐에게 급여한바 식이섭취량이 대조군보다 감소되었음은 낮은 섭식기호도 때문이라 하였으며 Choi와 Lee는 식이 중 단백질의 종류나 성질은 동물의 섭식 기호에 영향을 줌으로써 식이섭취량에 영향을 미친다고 하였다. 본 실험 결과 식이 섭취량의 감소와 체중이 유의하게 감소되었음은 상기보고와 유사한 경향으로 청국장이 체지방 축적을 억제하여(Table 4) 체중이 감소되고 또한 낮은 식이섭식 기호로 기인하는 것으로 생각된다. 그러나 청국장의 특이한 맛과 향으로 인한 식이 섭식 기호를 고려한 점은 연구가 좀 더 이루어져야 하겠다.</p> <h2>장기 무게 변화</h2> <p>청국장 분말이 장기 및 자궁주위 지방 무게에 미치는 영향을 조사하고자 체중 \( 100 \mathrm { ~g } \)당 가 장기의 무게를 측정한 결과는 Table 3과 같다. 간의 과 신장의 무게는 대조군과 청국장군들이 유사한 경향을 보였으나 자궁주위 지방 무게는 대조군에 비해 청국장 및 상황버섯균사체 청국장군이 유의하게 감소되었다. 이는 청국장의 섭취로 인하여 쥐의 장에서 지질흡수가 억제되고 변으로 지질 배설량(Table 7)이 증가되어 지방축적이 감소된 것으로 사료된다.</p> <h2>간의 지질 농도 변화</h2> <p>간조직의 지질 농도는 Table 4 와 같다. 총 지질, 콜레스테롤 및 중성지질 농도는 대조군에 비해 청국장군 및 상황버섯균사체 청국장군이 유의하게 감소하여 청국장이 간의 콜레스테롤 및 중성지질의 축적을 억제하는 효과가 나타났다. Kim 등은 찐콩을 성장기 흰쥐에 급여한바 간의 중성지질과 콜레스테롤이 감소되었다고 하였고, Yang과 Koh 등은 고혈압 흰쥐에 찐콩 및 청국장을 급여한바 간의 총 지질과 중성지질이 대조군 보다 감소하였고, 콜레스테롤 합성속도 조절효소인 3-hydroxy 3-methyl glutaryl CoA (HMG-CoA) reductase 활성이 간세포에서 대조군보다 각 청국장 군에서 유의하게 감소되었다고 하였다. 간의 콜레스테롤 합성과 HMG-CoA reduc-tase 활성은 다양한 생리적, 영양적 조건에 따라서 영향을 받는 것으로 알려져 있다. 본 실험 결과도 상기 보고와 유사한 경향으로 청국장에 함유된 성분이 HMG-CoA reductase 활성을 조절하여 간의 콜레스테롤 합성이 감소된 것으로 생각되며, 또한 청국장 발효 과정 중 생성된 단백질의 분해물, 식이섬유, 난소화성 당류등이 중성지질과 콜레스테롤 흡수를 억제하여 변으로 배설을 증가 시켜 간으로 중성지질 유입이 감소된 것으로 생각되며, 청국장이 간의 지질대사에 영향을 주는 것으로 생각되나 이는 많은 연구가 이루어 져야 할 것이다.</p>