홍화의 부위별 아미노산 조성은 씨부분에서는 aspartic acid, glutamic acid, leucine, glycine, valine, lysine등의 순으로 나타났고, 꽃부분에서는 glutamic acid, aspartic acid, arginine, leucine, glycine, valine등 의 순으로, 그 외의 아미노산은 threonine, serine, proline, alanine, methi-onine, isoleucine, tyrosine, phenylalanine, histidine이 검출되었다. 홍화의 부위별 지방산 조성은 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid이며, 꽃부분의 주요 지방산은 lauric acid, myristic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, heptadecanoic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid, aráchidic acid이었는데, 전체적으로 linoleic acid가 높은 조성을 나타내었다.
<h2>아미노산 함량</h2><p>홍화의 부위별 구성아미노산 분석결과는 Table 3과 같이 산성아미노산인 aspartic acid 와 glutamic acid가 높게 나타났다. 씨부분에서는 aspartic acid \( (12.17 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), glutamic acid \( (11.52 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), leucine \( (8.27 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), glycine \( (6.99 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), valine \( (6.62 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), lysine \( (6.49 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 등의 순으로 나타났고, 꽃부분에서는 glutamic acid (31.67 mg/g), aspartic acid \( (19.35 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), arginine \( (12.51 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), leucine \( (10.30 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), glycine \( (9.06 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \), valine \( (8.34 \mathrm{mg} / \mathrm{g}) \) 등의 순으로, 그 외의 아미노산은 threonine, serine, proline, alanine, methi-onine, isoleucine, tyrosine, phenylalanine, histidine이 검출되었다. 홍화는 전체적으로 aspartic acid와 glutamic acid의 함유량이 높은 것으로 나타났는데, 이는 각종 식용작물에 질소원의 저장형태인 이들 아미노산들이 많이 함유되어 있으며 역시 비슷한 양상으로 나타났다. 대체적으로 이전의 연구의 결과와 비교해볼 때 비슷한 경향을 보이고 있으나, 꽃부분에는 특이하게 다론 부위와 달리 arginine이 주요 아미노산으로 함량이 높았다. arginine은 필수 아미노산 일 뿐 아니라, 근육에 의한 아미노산 흡수를 자극하고 여러 조직에서 단박질 합성을 증가시키는 somatotrophin 유리의 가장 강력한 아미노산 자극물질로 알려져 있으며, Takeuchi 등은 L-arginine의 투여로 재관류시 심근수축력이 저하된다고 보고하였다. Goodhart 등 은 arginine succinic acid synthetase의 결핍 및 arginine succinic acid lyase 결핍 환자의 치료에 유효하다고 알려져 있다. 이러한 여러 아미노산의 공급원으로서 홍화와 그 가공제품의 활용에 대한 가치가 새롭게 재조명되어진다.</p><h2>지방산 조성</h2><p>홍화의 부위별 지방산 조성은 Table 4 와 같이 씨부분의 주요 지방산은 palmitic acid \( \left(\mathrm{C}_{16} 0\right) \), stearic acid \( \left(\mathrm{C}_{180}\right) \), oleic acid \( \left(\mathrm{C}_{18.1}\right) \), linoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{182}\right) \) 이며, 꽃부분의 주요 지방산은 lauric acid \( \left(C_{120}\right) \), myristic acid \( \left(C_{140}\right) \), palmitic acid \( \left(\mathrm{C}_{160}\right) \), palmitoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{161}\right) \), heptadecanoic acid \( \left(\mathrm{C}_{170}\right) \), stearic acid \( \left(\mathrm{C}_{180}\right) \), oleic acid \( \left(\mathrm{C}_{181}\right) \), linoleic acid \( \left(\mathrm{C}_{182}\right) \), linolenic acid \( \left(\mathrm{C}_{183}\right) \), aráchidic acid \( \left(\mathrm{C}_{20}\right) \) 이었는데, 전체적으로 linoleic acid가 높은 조성을 나타내었다. 이러한 결과는 홍화유에서 linoleic acid가 높은 조성(약 70%) 을 나타내는 것과 무관하지 않는 것 같다. 그리나, 홍화유의 지방산 조성에서 linolenic acid의 함유량이 거의 없는 것으로 알려지고 있으나, 이전 실험결과와 본 실험결과를 비고해볼 때 씨부분만 재외하고는 홍화 꽃부분, 잎부분 과 줄기부분에서 각각 5%, 14% 및 11% 로 비교적 높은 조성을 나타내었다. 특히, linolenic acid는 \( \omega-3 \) 계열 지방산의 선구물질인 필수지방산으로 혈관계 질환의 치료와 예방에 유용한 지방산으로 알려져 있다. 또한 linolenic acid는 포화지방산과 비교해서 지방산 합성계 효소활성을 저하시키고, \( \beta \)-산화를 촉진시킴으로서 체내에서 지방축적 억제효과에 의한 비만억제 효과도 있을 것으로 추측되어진다. 이 외에도 \( \omega-3 \) 계열 지방산에 의한 생리활성기능으로는, 항동맥경화작용, 당뇨병 억제작용, 항혈전작용, 항종양 작용 등이 보고되어 있다. 따라서 홍화순의 \( \omega-3 \)계열 지방산의 생리기능활성을 적절하게 이용한다면 보다 다양한 기능성 물질을 함유하고 있는 건강보조식품의 재료로서의 이용 가능성이 기대되어진다.</p>