실험 균주에 대한 병원성 세균의 항균능 조사 결과, pH를 조절하지 않은 K27 균주 배양액은 E. coli, P. aeruginosa, S. aureus의 생육을 억제하였고, O2 균주 배양액은 E. coli, P. aeruginosa의 생육을 억제하였다. 이들 배양액의 최종 pH는 3.9~4.1이었으며, pH를 6.8로 조정한 경우에는 항균능이 나타나지 않았다. 실험 균주의 ACE 저해활성 조사 결과, MRS broth에서 배양된 두 균주는 72.8-80.6%의 ACE 저해활성을, 10% skim milk가 함유된 MRS broth에서 배양된 경우에는 89.2-98.2 %의 저해활성을 나타내었다.
<p>실험균주의 병원성 세균에 대한 항균능을 조사한 결과, \( \mathrm{pH} \)를 조절하지 않은 K27 균주 배양액은 E. coli, P. aeruginosa, S. aureus의 생육을 억제하였으며, O2균주 배양액은 E . coli, P. aeruginosa의 생육을 억제하였다. 이들 배양액의 최종 \( \mathrm{pH} \) 는 3.9~4.1이었으며, 시료의 \( \mathrm{pH} \) 를 6.8로 조정한 경우, 항균능은 나타나지 않았다(미제시). 젖산균은 lactic acid를 생성하여 산도를 낮추어 줌으로써 병원성 세균의 생육을 억제하는 것으로 알려져 있으며, bacteriocin 등의 항균성 펩티드를 생성하여 항균작용을 나타내기도 하는데, bacteriocin은 산성 알칼리성 등 넓은 범위의 \( \mathrm{pH} \), 특히 생리학적 \( \mathrm{pH} \) 에서 안정한 것으로 알려져 있다. 본 실험균주가 lactic acid 생성에 따른 산도 저하에 의해 또는 bacteriocin 생성에 의해 병원성 세균의 생육 억제효과를 나타내는지 확인하기 위하여 시료의 \( \mathrm{pH} \) 를 6.8로 조정한 경우, 대상균주에 대한 항균능이 나타나지 않았다. 따라서 실험균주에 의한 항균능은 주로 이들이 생산한 유기산에 의한 것으로 추정되었다.</p> <p>고혈압의 발병에는 angiotensin-converting enzyme(ACE)이 작용하는 것으로 보고되어 있다[25]. 즉, ACE는 angio-tensin \( \mathrm{I} \) 을 현관 수축작용이 강한 angiotensin \( \mathrm{II} \)로 전환시킴으로써 고혈압 발병에 관여한다. 따라서 실험균주들의 \( \mathrm{ACE} \) 저해활성을 조사한 결과, Table 2 에서 보는 바와 같이 MRS broth에서 배양된 두 균주는 \( 72.8-80.6 \% \)의 ACE 저해활성을 나타내었으며, \( 10 \% \) skim milk가 함유된 MRS broth에서 배양된 경우, \( 89.2-98.2 \% \) 의 저해활성을 나타내었다. 일부 젖산균들은 우유에서 생육하는 동안 casein을 분해하여 ACE 저해 펩티드를 생성할 수 있는 것으로 보고되어 있다. 따라서 본 실험균주들은 균주 자체의 ACE저해활성 외에 skim milk에 함유된 casein을 분해함으로써 ACE 저해물질을 생산할 수 있는 것으로 판단되어 현재 추가실험을 진행 하고 있다.</p> <p>산화적 스트레스는 생화학 반응을 통하여 다양한 활성 산소 등을 생성하여 동맥경화증, 혈관질환, 3화 등을 초래하는 것으로 알려져 있다. 활성산소를 소거하기 위하여 tert-butyhydroxyanisol 등의 합성 항산화제가 실용화되었으나 이 들은 많은 부작용을 초래할 수 있어 최근 천연 항산화제에 대한 연구가 진행되고 있다. 따라서 실험균주들의 DPPH radical 소거능을 측정하여 항산화능을 조사하였으며, 그 결과는 Table 2 에서 보는 바와 같이 K27 균주는 \( 61.5 \% \), O2 균주는 \( 56.8 \% \) 의 항산화 활성을 니타내었다. 김치에서 분리된 L. plantarum GK81은 \( 70.8 \% \) 의 DPPH radical 소거능을 나타내는 반며, Lactobacillus acidonhilus GK20. Lactobacillus brevis는 \( 50 \% \) 이하의 소거능을 나타내었다고 보고되었다.</p> <p>이상의 연구 결과를 통해 김치 및 양파에서 분리된 L. palntarum K27과 L. palntarum O2는 내산성, 담즙내성, 일부 병워성 세균에 대하 길항능 등 probiotic으로서의 특성을 가지고 있었으며,ACE 저해활성 및 항산화 활성 등도 가지고 있는 것으로 화인되었다. 따라서 본 실험균주들은 probiotic으로서의 활용 가능성 외에 생약자원인 맥문동을 포함한 다양한 식용식물의 발효를 위한 starter culture로도 응용될 수 있는 잠재적 가능성이 높은 것으로 판단되며, 향후 실제 식물 발효를 통한 이들의 생리활성 증진 유무를 확인 해야 할 것이다.</p>