본 연구에서 일반성분은 \( A O A C \) 의 표준분석법과 식품공전을 따라 측정하였으며, 추출한 시료액은 Sep-Pak C18 카트리지를 통과시키고 \( 0. 45 \mu \mathrm { M } \) 멤브레인 필터로 여과하여 HPLC로 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 Cheung 등의 방법을 수정하여 측정하였고, gallic acid를 표준물질로 사용하여 폴리페놀 함량을 계산하였으며, 그 결과는 \( \mathrm { mg } \mathrm { GAE } / \mathrm { g } \)로 표현하였다.
<h2>일반성분 분석</h2> <p>일반성분은 \( A O A C \) 의 표준분석법(Horwitz 등, 1970) 및 식품공전(Food and Association 2005) 에 준하여 측정하였다. 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분은 각각 \( 105 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 상압건조법, Kjeldahl 법, 에테르 추출법 및 건식회화법으로 분석하였다. 탄수화물은 \( 100 \% \) 에서 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량을 제외한 값으로 나타내었다. 유리당은 시료 1-2 g에 \( 50 \% \) CAN \( 50 \mathrm { ~mL } \) 을 가하여 10 분간 초음파 추출을 3회 반복하였다. 추출한 시료액은 Sep-Pak C18 cartridges (Waters, Milford, MA, USA)를 통과시킨 후, \( 0.45 \mu \mathrm { M } \) membrane filter (Woongki science co. Ltd., Seoul, Korea)로 여과하여 High performance liquid chromatography (HPLC, Water 2695)로 분석하였다. 유리당 분석 column은 Prevail Carbohydrate ES (4.6×250 mm, \( 5 \mu \mathrm { m } \), Grace, Columbia, MD, USA)을 사용하였고 이동상으로는 증류 수와 acetonitrile를 3:7로 혼합하여 사용하였으며 유속은 분당 \( 0.8 \mathrm { ~mL } \) 였고, 검출기로는 Evaporative light scattering detector를 사용하였다. 함량은 농도별로 제조한 표준물질(Sigma Aldrich Co.)을 통해 HPLC로 분석하여 표준 검량선으로부터 유리당 함량을 계산하였다.</p> <h2>총 폴리페놀 함량</h2> <p>총 폴리페놀 함량은 Cheung 등(2003)의 방법을 일부 수정하여 분석하였다. \( 125 \mu \mathrm { L } \) 의 시료에 DW \( 1,375 \mu \mathrm { L } \) 와 \( 2 \mathrm { ~N } \) Folin-Ciocalteu's 시약 \( 0.5 \mathrm { ~mL } \) 을 넣고 3분 후, \( 10 \% \) sodium carbonate anhydrous \( 1 \mathrm { ~mL } \) 을 가한 다음 암소에서 30 분 동안 반응시킨 후 분광광도계(Sunrise, Tecan, Salzburg, Austria)를 사용하여 700 \( \mathrm { nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다. 함량은 표준물질로 gallic acid를 이용하여 표준 검량선으로부터 시료의 총 폴리페놀 함량을 계산하였으며 gallic acid equivalents ( \( \mathrm { mg } \mathrm { GAE } / \mathrm { g } \))로 나타내었다.</p>