농산물 가공 후의 부산물에는 여러 기능성 물질이 포함되어 있는데, 특히 감귤류 껍질은 다양한 flavonoid와 페놀화합물을 함유하고 있다. 이러한 물질들은 항산화, 항균, 항혈소판, 항고혈압, 항바이러스, 항알러지, 항궤양, 항종양, 항염증, 항동맥경화증, 항간독성 활성, 혈중 지방감소 등의 효과를 가지고 있다. 이에 본 연구는 이러한 부산물인 감귤 껍질을 재활용하여 친환경적이며 기능성을 갖춘 닭고기의 생산 가능성을 탐색하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>과학의 발달, 식생활 변화, 위생수준 향상 등 여러 가지 원인에 의하여 인간의 수명이 연장되면서 소비자들의 식품에 대한 구매형태도 다양화되고 있다. 특히 건강증진에 기여할 수 있는 식품의 선택을 우선함으로서 식육의 소비도 양보다는 질적으로 우수한 것을 요구하고 있다. 식육의 품질은 기호도, 영양가, 안전성 등을 고려대상으로 하여 소비자들에 의해 선택되는데 최근의 소비 형태는 안전성을 더 고려하는 것이 사회적 추세이다. 따라서 안전성이 확보된 식육을 생산하기 위한 연구들이 다양하게 진행되어 왔으며, 근래에는 사료에 농산물이나 그 부산물을 첨가하여 고품질의 축산물을 생산하기 위한 시도들이 다양하게 이루어지고 있다. 그 중에서 제주도에서 생산된 감귤을 주스로 제조하고 남은 부산물을 사료에 첨가하여 폐기물을 줄이면서 감귤 부산물에 남아있는 유호성분들을 이용하고자 하는 연구들이 진행되어 일부는 브랜드화되고 있다. Jung 등은 감귤 부산물을 제주도 재래돼지에게 급여하여 품질특성을 연구하였으며, Yang 등은 한우에게 감귤박을 급여하여 이화학적 특성 및 관능적 특성에 대하여 연구하 였고, 또 Yang 등은 제주도 토종닭에게 감귤 부산물을 급여하여 영양성분을 분석하였다.</p> <p>농산물을 가공하고 난 후 발생하는 부산물에는 다양한 기능 성 물질들이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있지만 감귤류 껍질의 경우 naringin, hesperidin, sinensetin, nobiletin, hep-tamethpxylflavone, tetramethylscutellarein, hexamethyl-o quercetagetin, tangeretin 등의 flavonoid류가 함유되어 있으며, 이외에 다양한 종류의 페놀화합물이 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 이들은 항산화, 항균, 항혈소판, 항고 혈압, 항바이러스, 항알러지, 항궤양, 항종양, 항염증, 항동맥경화증, 항간독성 활성, 혈중 지방감소 등에 효과가 있다. 또한 감귤류 껍질에 다량 함유되어 있는 pectin은 gel화제로 사용할 수 있으며, carotenoid 및 비타민류 등이 많이 함유되어 있어서 영양가치도 높다. 이렇게 감귤 껍질의 이용범위는 대단히 넓지만 사용범위는 제한적이어서 우리나라 감귤주스 제조 후 남는 껍질은 대부분 폐기되고 있는 실정이다. 그러므로 다양한 유효성분을 함유하고 있는 감귤껍질의 유효 이용률을 높이는 것은 여러 가지 측면에서 중요하다. 그 방법의 하나로서 감귤껍질을 닭의 사료에 첨가하여 생산된 고기의 우수성이 인정되거나 비슷하다면 사료비절감, 기능성 닭고기 생산, 환경오염 방지 등 농축산업 발전의 일부에 기여할 것이다. 따라서 본 연구는 농산 부산물인 감귤 껍질을 재이용하여 친환경, 기능성 닭고기의 생산 가능성을 모색하고자 하였다.</p>