열풍 건조된 누에분말과 동결건조된 누에분말의 미네랄 함량을 측정한 결과 열풍건조 누에분말이 더 높게 나타났고, 발효된 누에분말의 지방산을 조사하였더니 n-3 계열의 linolenic acid가 가장 많은 비율이 높아 혈관계질환에 유익할 것으로 확인되었다. 단백질 농도와 누에 단백질을 Native-PAGE로 비교분석하고 아미노산의 함량도 조사한 결과, 누에분말이 간보호에 좋은 효과를 지녀 건강보조식품으로서 활용가치가 있을 것으로 판단되었다.
<h2>Mineral 함량</h2> <p>열풍 및 동결건조 누에분말의 미네랄 조성 비율은 칼륨이 각각 316.3 및 \( 328.3 \mathrm{ppm} \)으로 가장 많았고, 다음으로 많은 칼슘이 각각 68.0 및 \( 73.1 \mathrm{ppm} \) 이였으며, 마그네슘은 각각 58.0 및 \( 44.3 \mathrm{ppm} \), 아연은 각각 0.76 및 \( 4.50 \mathrm{ppm} \), 철은 각각 0.83 및 \( 1.65 \mathrm{ppm} \), 망간은 각각 0.41 및 \( 0.59 \mathrm{ppm} \)이 함유되어 있었다. 마그네슘을 제외한 측정된 미네랄 성분들은 동결건조 누에 보다는 열풍건조 누에분말에서 더 높게 나타났다.</p> <h2>지방산 조성</h2> <p>열풍 및 동결건조 누에분말 및 두 균주에 의해 발효된 누에분말의 지방산 조성을 분석한 결과 n-3 계열의 linolenic acid가 가장 많은 비율을 차지하였다. 이중결합 수에 의한 분류에서는 다가불포화지방산(PUFA), 일가불포화 지방산(MUFA), 포화지방산(SFA) 순으로 많은 비율을 차지하여 누에분말에는 n-3 계열의 지방산이 많이 함유되어 있어 혈관계질환에 유익할 것으로 사료되어 진다.</p> <h2>단백질 농도</h2> <p>열풍 및 동결건조 누에분말의 두 균주에 의해 발효된 발효 누에분말의 단백질 농도를 측정한 결과 동결건조 누에분말이 열풍건조 누에분말보다 약간 많이 함유되어 있었다. L. hilgardii 발효에 의한 두 시료간에는 큰 차이가 없었지만 B. subtilis 발효에 의해서는 동결건조 누에분말이 열풍건조 누에분말보다 단백질 함량이 더 높게 나타났다. 또한 B. subtilis 발효에 의한 두 시료는 L. hilgardii 발효에 의한 두 시료보다 단백질 함량이 더 높게 나타났다. 누에 분말의 단백질은 55~65\( \% \) 정도 함유될 정도로 고단백 식품이며, 누에 번데기에도 단백질 함량이 \( 23 \% \) 정도로 함유되어 있어 오늘날 단백질 식품소재로서 활용가치가 높을 것으로 여겨진다.</p> <h2>아미노산 함량</h2> <p>열풍 및 동결건조 누에분말의 아미노산 농도 (\( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) dry matter)는 glycine (4,810 및 4,850), alanine (4,220 및 4,630), glutamic acid (3,770 및 4,240), aspartic acid (3,230 및 3,280), 및 serine (2,700 및 2,990) 순으로 함유되어 있었다. 또한 지금까지 알코올성 간 독성 관련 연구에서 glycine, alanine, arginine, serine, aspartic acid와 같은 단일 아미노산 처리에 의해서도 개선효과가 보고 되었다. 한편, 숙취해소에 널리 사용되고 있는 콩나물, 북어, 영지버섯을 시료로 한 비교실험에서는 단백질 함량이 높은 콩나물에서 간 보호 효과가 높았으며, 그 구성 아미노산 조성에서도 arginine, aspartic acid, glutamic acid가 많이 함유되어 있었다. 따라서 누에분말에 간 보호 효과가 있는 glycine, alanine, arginine, serine, aspartic acid와 같은 아미노산을 많이 함유하고 있어 간 기능 개선 건강보조식품 소재로 활용가치가 있을 것으로 사료된다.<h2>Native-PAGE에 의한 단백질 영동 패턴 비교</h2> <p>누에 단백질을 Native-PAGE로 비교분석 한 결과 동결건조 누에분말은 열풍건조 누에분말보다 많은 종류의 밴드가 관찰되었다. Kang 등은 누에 장면과 단명 품종의 유충 체액 단백질(Major hemolymph protein)을 Native-PAGE로 비교한 결과 5령 초기에 많은 종류의 밴드가 관찰되었고, 5령 일수가 증가할수록 새로운 단백질의 출현뿐만 아니라 전체적인 단백질량의 증대가 뚜렷하다고 하였다. 동결건조 발효누에도 열풍건조 발효누에보다 역시 많은 종류의 밴드들이 관찰되었다. 한편 동결건조 발효누에는 L. hil-gardii 발효와 B. subtilis 발효에 의해 균주별 밴드상에 차이가 관찰되었다</p>