병원성 세균 22종에 대한 탱자즙의 항균활성을 paper disk 법으로 확인한 결과 전 균주에 대해서 항균활성을 나타내었고 그람양성세균 6종, 그람음성세균 7종이 비교적 높은 항균활성을 보였다. 공시된 22종의 병원성 세균에 대한 탱자줍의 최소억제농도는 공시균 모두 \( 10 \% \) 및 \( 5 \% \) 농도가 첨 가된 배지에서 성장하지 못한 반면, \( 0.625 \% \)이하의 농도에 서는 모두 성장하였고 탱자즙은 열처리에 대하여 매우 안정한 것으로도 확인되어 이러한 결과로 탱자즙을 이용하여 이와 같은 균종들을 제거할 수 있는 기능성 식품 및 천연살균제의 개발 가능성을 시사하여 준다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>탱자즙의 항균 스펙트럼</h2> <p>병원성 세균 22종에 대한 탱자즙의 항균활성을 paper disk 법으로 확인한 결과는 Table 2와 같다. 탱자즙은 공시한 전 균주에 항균활성을 나타내었고, 특히 Bacillus cereus,Bacillus subtilis, Corynebacterium zerosis, Listeria monocyto-genes, Micrococcus luteus, Rhodococcus equi 등의 그람양성세 균 6종, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio alginolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Yersinia enterocolitica 등의 그람음성세균 7종에 대하여 비교젹 높은 항균활성을 보였으며, 이들 균종들에 대하여 모두 뚜렷한 억제환을 나타내었다.</p> <p>탱자는 예로부터 한약재로 빈번히 사용되어져왔으나 대부분 미성숙과인 지실이나 지각의 형태로 사용되어져 성숙과의 효능에 대해서는 언급된 부분이 미미한 실정이다. 지실이나 지각은 자궁의 수축력과 긴장력울 증가시키는 효능,위장의 운동을 규칙적이고 강하게 하는 효능 및 독성이 없는 혈압상승효능이 있는 것으로 알려겨 있다. 또한 위통, 위하수, 자궁하수, 유방결핵, 수종, 식체, 변비 동의 치료에 사용되는 것으로도 알려져 있으며, in vitro에서 결핵 균에 대하여 \(1:10000 \)의 농도로 정균작용을 나타낸다고 밝혀져 있다. 본 연구에서는 성숙과인 탱자즙을 기능성 식품으로 직접 이용할 수 있는 가능성을 제시하기 위하여 식중독 원인균을 포함한 병원성 세균을 대상으로 항균활성을 시험해 본 결과 다양한 그람양성 세균과 그람음성 세균에 항균활성을 나타내어 비교적 넓은 범위의 항균 스펙트럼율 나타내었다. 특히 Micrococcus luteus, Rhodococcus equi의 그람양성균 2종, 4종의 Vibrio spp. 및 Yersinia enterocolitica 등 에는 \( 15 \mathrm{mm} \) 이상의 억제환을 형성하는 항균성을 나타내었다.</p> <h2>탱자즙의 최소억제농도</h2> <p>공시된 22종의 병원성 세균에 대한 탱자줍의 최소억제농도는 Table 3과 같다. 공시균 모두 \( 10 \% \) 및 \( 5 \% \) 농도가 첨 가된 배지에서 성장하지 못한 반면, \( 0.625 \% \)이하의 농도에 서는 모두 성장하였다. Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Micrococcus luteus, Rhodococcus equi, Staphylococcus epidermidis, Citrobacter freundii 및 Pseudomonas aeruginosa의 세균 들에 대한 탱자즙의 MIC는 2.5%였으며, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus 및 Yersinia enterocolitica 등의 세균들에 대한 탱자즙의 MIC는 \( 1.25 \% \)로 다소 낮았다. 이러한 결과는 Vibrio spp.와 Yersinia enterocolitica 등은 다른 병원성 균종 보다 탱자즙에 대하여 감수성이 높다는 것을 의미하며, 탱자즙을 이용하여 이와 같은 균종들을 제거할 수 있는 기능성 식품 및 천연살균제의 개발 가능성을 시사하여 준다.</p> <p>최근 기능성 식품개발이나 특정 목적을 위하여 한약재나 천연식물재료에 함유되어 있는 생리활성물질 규명에 관한 연구가 활발히 수행되고 있다. 그러나 대부분의 연구재료는 무기 및 유기용매를 이용하여 성분을 추출한 방법으로 유효 성분규명에 관한 연구를 수행한 것이기 때문에 실제 유효한 성분이 다량 함유되이 있는 재료를 발견 할 지라도 개발비용 측면에서 많은 문점에 부딪히게 된다. 이와 같은 관점에서 볼 때, 본 연구결과에서 나타난 탱자즙의 항균성에 관한 결과는 특별히 유효성분을 추출하지 않고도 기능성 식품 및 천연살균제의 개발에 용이하게 접근할 수 있는 자료로써 중요한 의미를 가진다고 사료된다.</p> <h2>탱자즙의 열 안정성</h2> <p>탱자즙을 온도별로 열처리한 다음 V. cholerae균을 대상으로 항균활성효과를 화인한 결과는 Fig. 2와 같다. \( 30^{\circ} \mathrm{C} \), \( 50^{\circ} \mathrm{C}, 100^{\circ} \mathrm{C} \) 및 \( 121^{\circ} \mathrm{C} \)에서 15분간 열처리한 각 탱자즙의 V. cholerae에 대한 항균성은 열처리하지 않은 탱자즙의 항균성과 동일한 결과를 나타내어 탱자즙은 열에 대하여 매우 안정한 것으로 확인되었다. 항균성 물질의 열에 대한 안정성은 기능성 식품 개발에 중요한 요소 중의 하나가 된다. 식품의 안전성 측면에서 살균되어져야 하는 기능성 식품일 경우, 가열 살균함으로써 특정 기능이 소실되어 버린다면 기능성 식품으로서의 의의가 없어지기 때문에 열 안정성은 매우 중요한 의미를 갖는다. 본 연구에서는 다양한 온도로 가열 처리한 탱자즙이 V. cholerae 균 뿐만 아니라 공시된 나머지 21종의 병원성 세균에 대하여도 가열 처리되지 않은 탱자즙의 항균활성과 비슷한 결과를 나타내었다 (결과미제시).</p> <p>탱자는 운향과에 속하는 낙엽교목으로써 옛부터 지각과지실이라는 이름으로 한약재로 널리 사용되어 왔으나, 식품의 부재료로써는 거의 이용되어지지 않는다. 탱자의 미숙과 중애는 vitamin C가 \( 23.2\sim60.3 \mathrm{mg} \% \)함유되어 있고,과피에는 \( 5.6 \sim 14.18 \mathrm{mg} \% \)의 neohesperidin, \( 1.5\sim4.0 \mathrm{mg} \% \)의 naringin을 비롯하여 rhoifolin, lonicerin 등의 플라보노이드 배당채가 함유되어 있으며, 성숙될수록 neosporidin의 량은 줄어들고 naringin의 량이 증가한다. 이러한 탱자는 신맛이 강하고 향기가 강하기 때문에 다류, 주류, 향신료, 양념류 등의 가공식품에 널리 이용될 수 있는 가능성이 있을 뿐만 아니라 본 연구에서 우수한 항균력이 확인되어 이와 관련된 기능성 식품개발을 위한 원료로서도 이용 될 수 있을 것으로 사료된다.</p>