새송이버섯에는 다당류 및 특수성분이 함유되어 있어 노화 억제, 항종양 작용, 대장암 세포증식 억제, 혈당 강하 및 콜레스테롤 감소 등의 약리 작용이 있음이 확인되었다. 버섯류에 함유된 성분들이 지질대사 개선에 기여하는 것으로 알려져 있어, 본 연구에서는 새송이버섯의 성분이 비만이나 심혈관계 질환의 예방 및 치료에 미치는 효과를 숫쥐를 대상으로 검토하였다.
<h1>서 론</h1> <p>새송이버섯은 느타리버섯속에 속하는 식용버섯의 한 종류로 주로 아열대지방의 대초원지대에 널리 분포한다. 국내에서는 1997년경부터 인공재배 하여 시판되고 있으며, 일명 큰 느타리버섯이라고도 한다. 새송이버섯의 일반성분은 수분 \( 86.6 \% \), 단백질 \( 2.2 \% \), 탄수화물 \( 9.6 \% \), 지방 \( 0.8 \% \) 및 회분 \( 1.2 \% \)이고, 특수성분은 수용성 섬유소 \( 0.53 \mathrm{~g} \), 불용성 섬유소 \( 4.11 \)\( \mathrm{g} \) 이고, \( \beta \)-glucan \( 0.41 \mathrm{~g} \), chitin \( 0.51 \mathrm{~g} \), phenol \( 51.4 \mathrm{mg} \) 이다. 새송이버섯에 함유된 다당류나 특수성분이 노화억제와 항종양작용, 대장암 세포증식 억제, 혈당강하 및 콜레스테롤 감소 등의 약리작용이 있는 것으로 알려져 있다.</p> <p>식용 버섯은 향과 맛이 우수하여 기호식품으로 이용되고 있으며 영양소가 풍부할 뿐만 아니라 열량이 낮은 식품으로 항암[35], 항종양, 항돌연변이, 면역증강 효과 및 콜래스테롤 저하 동의 여러 생체 기능 조절이 알려지면서 버섯의 이용이 증가되고 있다. 식용이나 약용버섯이 지질대사에 미치는 연구로는 느타리버섯 분말을 쥐에 급여한 바 혈청과 간의 콜레스테롤 농도가 유의하계 감소하였고 \( \mathrm{HDL}- \) 콜레스테롤 농도를 증가시킨다고 하였다. 포고버섯에 함유된 letinacin과 eritadenine이 혈액의 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있으며 혈액순환을 원활하게 하여 혈관계질환을 예방할 수 있다고 보고하였다.</p> <p>동충하초, 눈꽃동충하초, 운지버섯이 고지방을 섭취한 횐쥐의 혈청 중성지질을 감소시키며, 신령버섯이나 신령버섯 액체배양액, 운지버섯 액체배양액이 횐쥐의 혈청 콜레스테롤을 감소시킨다고 하였다. Cheung은 고콜레스테롤 식이에 풀버섯 배양체의 다당류인 \( \beta \)-glucan을 \( 1 \% \) 첨가한 식이로 2 주간 사육한바 혈청의 총 콜레스테롤과 LDL-콜레스테롤 농도를 감소시키고, 변으로 중성스테롤의 배설양이 증가되었고, 고지방식이에 풀버섯 자실체 분말을 첨가한 식이로 4 주간 사육한바 간과 혈장의 콜레스테롤이 유의하게 감소되었다고 하였다.</p> <p>이상의 여러 연구들에서 버섯류에 함유된 성분들이 지질대사를 개선시키는 것으로 알려져 있다. 새송이버섯의 일부 약리작용이 알려지고, 지질대사의 연구로는 Koh는 새송이버섯이 고지방 \( (20 \% \) 돈지 \( ) \) 식이를 섭취한 성숙한 횐쥐의 혈청 콜레스테롤을 감소시킨다는 보고가 있고, 고콜레스테롤 혈증에 미치는 효과에 대한 연구는 드문 실정이다. 이에 본 연구는 새송이버섯에 함유된 성분들이 지방이나 콜레스테롤의 과다섭취로 오는 비만이나 심혈관계 질환의 예방이나 치료에 미치는 효과를 검토하고자 성장기 숫쥐를 대상으로 하여 콜레스테롤 식이 \( (10 \% \) 지방 \( +0.5 \% \) 콜레스테롤)에 새송이 버섯 분말을 \( 3 \% \) 및 \( 5 \% \) 씩 첨가하여 4 주간 급여하고, 성장률, 식이효율, 간과 혈청의 지질 농도의 변화를 조사하였다.</p>