Lactobacillus brevis BH-21를 Sodium alginate로 고정시켜 기질 공급에 따른 GABA 생산능을 측정한 결과, 시간당 10ml의 유속으로 기질을 주입할 때 생산능이 가장 높았다. Lactobacillus brevis BH-21를 column형 reactor를 사용하여 연속발효를 실시하고 GABA 생산능과 생균수를 측정하였다. 발효 10일째에 GABA의 생산능이 \( 3.0 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~mL} \)로 최고치에 달하였고, gel의 생균수는 발효 경과 5일부터는 발효경과에 따라 약간 증가하다가 30일 경과시 약간 감소하였다.
<h2>기질의 주입속도에 따른 GABA의 생성</h2> <p>\( 3.0 \% \) Sodium alginate로 Lactobacillus brevis BH-21를 고정시켜 적정 기질 공급량을 산출하였다. Column형 reactor에서 기질의 주입 속도를 시간 당 \( 5,10,15 \) 및 \( 20 \mathrm{ml} \) 씩 각각 주입하면서 GABA의 생산능과 유출액의 균수를 측정한 결과를 Fig. 4에 나타내었다. 이러한 조건하에서 시간 당 \( 10 \mathrm{ml} \)의 유속으로 기질을 주입했을 때 GABA의 생산능은 가장 높았고 시간 당 \( 5 \mathrm{ml} \)에서는 약간 낮았다. 그러나 기질의 주입 유량이 시간 당 \( 15 \mathrm{ml} \) 에서는 GABA 생산능이 낮았고 시간 당 20 \( \mathrm{ml} \)에서는 제일 낮았다. 유출되는 생균수는 기질의 주입 유량에는 크게 영향을 받지 않으나 시간 당 \( 20 \mathrm{ml} \)에서는 약간 감소하였다.</p> <h2>Column형 reactor에 의한 연속발효</h2> <p>GABA를 생산하기 위하여 회분법에서 산출된 적정 발효 조건 및 발효속도를 기초로 하여 column형 reactor를 사용하여 연속발효를 실시하였다. Lactobacillus brevis BH-21을 \( 3.0 \% \) sodium alginate로 고정화하여 column형 reactor에 고정화 균체를 \( 250 \mathrm{~g} \)씩 충진한 후 하부에서 peristaltic pump로 기질을 시간당 \( 10 \mathrm{ml} \)씩, 체류시간은 10시간으로 하여 공급하면서 30일간 발효하였을 때 발효액 중의 GABA생산, \( \mathrm{pH} \)의 변화 및 생균수를 측정하였다. Fig. 5에서 나타낸 바와 같이 발효를 시작하여 23일 경과 시 GABA의 생산능은 약 \( 2.6 \mathrm{mg} / \) \( 100 \mathrm{~mL} \)로 생산되었으나, 5일째에는 \( 2.8 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~mL} \)였으며 10일째에서는 GABA의 생산능이 \( 3.0 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~mL} \)로 최고치에 달하였고, 발효 20일까지 GABA생산이 유지되다가 25일 경과 시에는 \( 2.5 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~mL} \)로 떨어지기 시작하여 30일 경과 시에는 \( 2.2 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~mL} \)의 GABA생성능을 나타내었다. 발효 시 gel의 생균수는 발효 경과 5 일부터는 \( 1.4 \times 10^{7} \) cells/ mL정도로 발효경과에 따라 약간 증가하였고, 25일까지 일정한 생균수를 유지하다가 30일 경과 시에는 \( 1.0 \times 10^{7} \) cells \( / 100 \mathrm{~mL} \)으로 약간 감소하였다. 그리고 유출액의 생균수는 \( 4.2 \times 10^{6} \) cells/ \( \mathrm{mL} \)에서 \( 1.0 \times 10^{6} \) cells/ \(\mathrm{mL} \)정도로 발효경과 5일부터 발효 30일까지 일정량의 생균수를 유지하였으며 발효 시 \( \mathrm{pH} \)는 \( 4.0 \sim 5.0 \)정도로 큰 변화를 찾아볼 수 없었다.</p>