홍화는 약용으로 쓰이는 carthamin과 지방질이 15~37% 함유되어 있으며, 동맥경화, 비만 치료, 고혈압, 협심증, 고지혈증 등에 효과가 있다. 최근에는 뼈 질환, 특히 골다공증, 퇴행성 관절염, 골수염 환자 및 노약자들에게도 좋다는 사실이 알려지고 있다. 본 연구에서는 홍화순의 이화학적 조성과 건강 보조식품의 재료로 이용하기 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 식생활 양상이 서구화됨에 따라 동물성 식품의 섭취증가와 식물성 식품의 섭취감소 등으로 인해 비만, 고혈압, 동맥경화, 당뇨병 등의 각종 생활습관병의 발생이 증가하고 있는 추세에 있다. 이들 생활습관병의 치료에 약물이나 의료적인 치료보다는 식생활의 조절에 의한 질병예방 차원에 관심이 날로 고조되고 있다. 식품분야에서도 생체조절 기능을 가지는 기능성 식품 및 건강식품 등 새롭게 개발된 식품이 매년 급증하고 있는 실정이다. 홍화(Carthamus tinctorius L.)는 엉거사과에 속하는 일년생 초본으로서 이집트가 원산지로 알려져 있다. 최근에는 동맥경화증, 비만 치료제 등의 원료로서 홍화씨 기름을 추출하기 위해 재배되기 시작하면서 세계 각지에서 유지작물로 널리 재배되고 있는 자원작물이다. 홍화의꽃과 씨는 모두 약용으로 쓰이는데, 꽃의 약용성분인 carthamin \( \left ( \mathrm { C } _ { 21 } \mathrm { H } _ { 22 } \mathrm { O } _ { 11 } \right ) \) 은 약성이 따뜻하고 피를 다스린다하여 어혈, 통경약으로 한방에서 널리 사용해 왔다. 꽃잎에서 추출한 색소는 식품 및 화장품의 착색료로도 사용되고 있다. 홍화씨에는 지방질이 \( 15 \sim 37 \% \) 정도 함유되어 있으며, 이를 구성하고 있는 지방산 중에는 필수지방산인 linoleic acid의 함량이 높은 것이 특징이다. 홍화유의 다가불포화지방산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 때문에 동맥경화의 예방과 치료에 효과가 있으며, 고혈압,협심증, 고지혈증에도 효험이 있다는 보고들이 있다. 최근, 홍화씨가 각종 뼈 질환, 톡히 골다곡증, 퇴행성 관절염, 골수염 환자 및 노약자들에게 좋다는 사실이 알려지면서 뼈질환의 치료 및 예방을 위한 한약재로도 널리 이용되고 있다. 이처럼 홍화의 꽃과 씨에는 탁월한 생체조절 기능이 알려지고 있으나, 이들을 생산하기 위해서는 많은 재배면적과 긴 시간을 요하게 된다. 따라서 천연에서 생산되고 있는 홍화의 생체조절기능 성분을 그대로 유지하면서도 제한된 장소와 짧은 시간에 대량생산이 가능해진다면 샐러드, 생채 등의 식품재료 및 다양한 기능성 식품소재로서의 이용이 가능하게 될 것이다.</p> <p>본 연구에서는 이상과 같은 배경 하에 새로운 기능성 식품소재들 탐색하는 연구의 일환으로서, 홍화순의 이화학적 조성을 살펴보고, 건강 보조식품의 재료로 이용하기 위한 기초자료를 제공할 목적으르 실험을 행하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>재료</h2> <p>본 실험에 사용한 홍화 종자는 1997년 5월에 서울종묘에서 구입하였다. 홍화씨를 재배기에 파종하여 2주일 후 \( 10 \mathrm { ~cm } \) 정도 자란 홍화순을 수확하여 잎과 줄기부분으로 분리한 후 동결건조시켰다. 동결건조시킨 시료를 Wiley mill을 사용하여 \( 20 \mathrm { mesh } \)로 마쇄하여 분석시료로 하였다.</p>