고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말 식이를 4주간 급여한 것이 혈청 중 AST, ALT, ALP 및 LDL 활성에 미치는 영향을 나타내는 Table 4에 따르면, 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여한 그룹의 AST 활성이 고콜레스테롤만 급여한 그룹보다 유의하게 저하되었고, AST와 \(\mathrm{ ALT} \) 효소는 간이나 심장 근육에 많이 존재하며 혈청 중에는 보통 적은 양이 함유되어 있으나 산화적 스트레스를 받았을 때에는 활성이 현저히 증가되며, AST와 ALT 활성의 증가는 또한 간에서 담즙 배설 장해를 유발하여 혈청 콜레스테롤 함량을 증가시킨다.
<h2>혈청 중 \( A S T, A L T, A L P \) 및 \( L D L \) 활성</h2> <p>고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말 식이를 4 주간 급여 후 간 기능 지표로 사용되는 혈청 중 AST, ALT, ALP 및 LDL 활성에 미치는 영향은 Table 4 와 같다.</p> <p>고콜레스테롤식이를 급여한 \( \mathrm { HC } \) 군의 혈청 중 \( \mathrm { AST } \) 활성은 \( 50.29 \pm 4.29 \mathrm { U } / 1 \) 로 가장 높았으나 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여한 \( \mathrm { SHC } \) 군은 \( 39.23 \pm 3.14 \mathrm { U } / 1, \mathrm { DHC } \) 군은 \( 36.17 \pm 2.17 \mathrm { U } / 1 \) 로 \( \mathrm { HC } \) 군에 비하여 유의하게 저하되었으며 \( ( \mathrm { p }<0.05), \mathrm { N } \) 군의 \( 42.34 \pm 1.32 \mathrm { U } / 1 \) 과는 유의차는 없었으나 낮은 수치를 나타내었다. 혈청 중 \( \mathrm { ALT } \) 활성은 \( \mathrm { HC } \) 군에 비하여 \( \mathrm { SHC } \)군은 유의하게 저하되었으나 \( ( \mathrm { p }<0.05), \mathrm { DHC } \) 군은 유의차가 없었다. 그러나 혈청 중 \( \mathrm { ALP } \) 활성은 고콜레스테롤과 된장 분말을 함께 급여한 \( \mathrm { DHC } \) 군이 가장 낮은 경향을 보였다. 혈청 중 \( \mathrm { LDH } \) 활성은 실험군 간의 유의적인 차이가 없었다. AST와 \( \mathrm { ALT } \) 효소는 간이나 심장 근육에 많이 존재하며 혈청 중에는 보통 적은 양이 함유되어 있으나 산화적 스트레스를 받았을 때에는 활성이 현저히 증가되며, AST와 ALT 활성의 증가는 또한 간에서 담즙 배설 장해를 유발하여 혈청 콜레스테롤 함량을 증가시킨다. LDL과 \( \mathrm { ALP } \) 활성도 간질환 시 급격히 상승한다고 보고되었다. 본 연구에서도 고콜레스테롤 식이 급여로 산화적 스트레스를 유발시킨 \( \mathrm { HC } \) 군이 혈청 중 \( \mathrm { AST } , \mathrm { ALT } \) 및 ALP 활성이 가장 높게 나타났으나, 대두 혹은 된장분말 섭취로 고콜레스테롤혈증으로 인한 간 손상을 방지하여 간 기능을 보호하는 것으로 나타났다. 본 연구와 유사하게 \( \operatorname { Lim } \) 등도 고지혈증 흰쥐에 대두 분말 급여 시 혈청 중 AST와 ALT 활성이 유의하게 감소한다고 하였다. Shin과 Jeon은 사염화탄소에 의하여 간 손상을 유발한 흰쥐에서 대두에서 분리한 pinitol를 투여 시 혈청 중 AST 및 ALT 활성을 저하시켜 간 보호효과가 있다고 하였으며, Niho 등은 iso-flavone 성분들이 AST 및 ALT 활성을 억제시킨다고 하였다.</p>