현대사회의 도시화과정 및 고도 성장은, 보다 많은 동물성 산물을 요구하고 밀집화된 사육이 이루어지게 되는 원인이 되었고, 가축 분뇨생산량의 증가로 악취문제도 나타났다. 절반이상이 뇨로 배설되는 질소성분을 줄이기 위해서는 동물 사육 과정에서 저단백 사료와 합성아미노산을 급여시키고, 소화효소나 미생물제제 혹은 생균제를 사료에 첨가시키는 방법이 있다. 따라서 본 논문에서는 생균제 급여가 가축의 도체율 개선효과에 미치는 영향과 식육 지방산 조성에 미치는 영향 등을 알아보았다.
<h1>생균제의 도체중, 도체율, 등지방두께 및 도체등급에 미치는 영향</h1> <p>생균제 급여가 가축의 생체무게에 대한 도체 무게의 비율인 도체율의 개선효과에 미치는 영향을 알아보았다. 비육돈의 사료에 생균제, 항생제, 복합설파제, 유산동 및 효소제가 함유된 생균제를 첨가할 경우 도체율의 개선효과가 없다는 보고가 있었다. 그러나 양 등(1998)은 시판되는 사료 첨가용 생균제(Biopro, Ataphon-0, YC-2000 및 Photo-plus)를 육성·비육돈에 급여할 경우 대조구에 비하여 도체중량과 도체율은 향상되고 등지방 두께는 두꺼워졌다고 보고하였다. 반면에 Newman 등(1980)은 효소제인 bacteria distase를 \( 0.2 \% \) 첨가함으로서 도체율에는 효과가 없었으나 등지방 두께에서는 개선효과를 보았다고 하였다. 이와 같이 생균제 급여 효과가 일치하지 않는 것은 주로 미생물의 부정확한 배양 방법과 첨가되는 균주의 종류와 첨가방법 및 환경에 의한 스트레스요인 등이 크게 작용한 것으로 생각되며, 복합생균제의 첨가에 대한 보다 구체적인 연구가 지속적으로 수행되어져야 할 것으로 판단된다. 육성 - 비육돈에 대한 활성탄과 목초액을 첨가하여 시험 한 보고는 미진한 상태이다. 도체특성을 결정하는 주요 요인의 \( 50 \% \) 이상은 유전력에 의존하며, 유전요인에 따라 glycongen 함량이 다르고 도축 전 스트레스 반응에 따라서도 육질이 달라질 수 있다.</p> <h1>생균제의 식육 지방산 조성에 미치는 영향</h1> <p>지방산의 조성은 식육의 품질을 크게 좌우하는데 그 이유는 지방산의 조성에 따라 지방의 경도나 응집성에 차이가 나고, 불포화 지방산과 포화지방산의 비율에 따라 저장성에 영향을 받기 때문이다. 일반적으로 포화지방산 함량이 높은 식육은 지방의 산화안전성 및 육색 안전성이 좋은 것으 로 보고되고 있다. 그러나 인체 건강과 관련하여 동맥경화증, 고혈압 등과 같은 심혈관계 질환을 예방하기 위해서는 건강에 유익한 필수지방산과 불포화지방산 비율이 높고, 포화지방산 비율이 낮아야 한다고 보고된 바 있다. 일반적으로 단위동물의 경우, 근육 내 지방 함량 및 지방산 조성은 급여되는 사료를 통해 변화될 수 있다고 보고 된 바 있다.</p> <p>죽초액을 급여한 연구에서 콜레스테롤 전구물질이며 포화 지방산에서 가장 높은 비율을 차지하는 palmitic acid는 대조구에 비해 감소하는 경향이었고, 풍미와 향에 영향을 주며 불포화 지방산에서 가장 높은 비율을 차지하는 oleid acid는 대조구에 비해 유의적으로 증가함을 보고하였다. 또한, 돼지고기의 저장 중 전단가의 변화에서 \( 2 \sim 4 \% \) 첨가한 급여구에서 대조구에 비해 낮은 전단가를 보였으며 연도개선 효과를 나타내었다. 또한, 근육 단백태질소 화합물의 증가에 의해 전단력이 감소되는 것으로 보고되었다.</p> <h1>일반성분 및 콜레스테롤 함량</h1> <p>생균제가 돈육의 일반성분 및 콜레스테롤 함량에 미치는 영향을 알아보는 많은 연구가 있었다. 생균제를 급여한 돈육의 일반성분 분석에 대한 선행연구에서도 유의적인 차이가 없었으며, 셀레늄 급여를 통한 일반성분 변화에 대한 연구에서도 일반성분의 유의적인 변화가 없었다고 보고하였다. 한편, Hah 등(2005)은 생균제 급여시 돈육의 수분함량이 높고, 콜레스테롤 함량이 유의적으로 낮았다고 보고하였다. 반면, Kim 등(2008)은 복합 생균제 급여시 돈육의 수분은 낮았다는 상반된 보고를 하였다. 활성탄을 급여한 Moon 등(2002)의 실험에선 돼지에서 불포화지방산 함량이 증가함을 보고 하였다. 돈육의 지방함량 조성 중 포화지방산에는 palmitic acid, 불포화지방산에는 oleic acid 함량이 가장 높으며 식육내 oleic acid 함량이 높으면 식육의 맛을 좋게 하고 관능평가에서 높은 점수를 얻는다고 보고 된 바 있다.</p> <h1>요 약</h1> <p>동물은 고기, 우유, 및 달걀과 같은 중요한 산물을 생산한다. 현대사회의 도시화과정 및 고도 성장은 보다 많은 동물성 산물을 요구하고 작은 농장에서 밀집화된 사육이 이루어지게 되는 원인이 되었다. 결과적으로 가축 분뇨생산량이 증가되었으며, 그에 따른 악취문제도 필연적인 결과로 나타났다. 분뇨로 인한 악취문제를 해결하지 못할 경우 축산업의 지속적인 발전과 환경개선을 이루는 큰 장애가 될 것이다. 축산환경으로 생산되는 악취는 휘발성지방산, 암모니아와 휘발성아민, 인돌과 페놀, 그리고 황화합물 네 종류로 분류된다. 질소성분의 절반이상은 뇨로 배설되기 때문에 동물을 사육하는 과정에서 저단백 사료와 합성아미노산을 급여시키고, 소화효소나 미생물제제 혹은 생균제를 사료에 첨가시켜줄 경우 질소원의 배출량을 감소시켜줄 수 있는 중요한 방법이 될 것이다. 따라서, 축산환경의 개선과 축산분야의 생산성을 향상시켜주기 위하여 사료 및 보조사료를 급여하는 다양한 시도가 진행되고 있다.</p>