강릉시 근해에서 잡힌 물오징어의 부위별 중량과 중량비는 Table 1에 기록되어 있으며, 이들 값은 화살오징어, 갑오징어, 빨간오징어, 대왕오징어 등 다른 오징어 종류와 비교했을 때 큰 차이를 보이지 않는다. 또한 물오징어의 부위별 수분 및 지방 함량은 Table 2에 나타나 있으며, 이 값 또한 다른 오징어 종류와 비슷한 경향을 보인다.
<h1>걸과 및 고찰</h1><h2>오징어 각 부위별 중량 및 중량비</h2><p>먼저 한국의 강릉시 근해에서 어획한 물오징어의 부위별 중량과 중량비를 구해보았는데, 그 결과는 Table 1에 나타내어져 있다. 오징어 부위 중 귀는 \( 7.9 \% \), 동체는 \( 37.8 \% \), 다리 및 족살은 \( 26.4 \% \), 눈부위는 \( 3.3 \% \), 간장은 \( 13.9 \% \), 간장을 제외한 내장 부분은 \( 7.9 \% \), 껍질은 \( 2.6 \% \), 연골은 \( 0.2 \% \) 를 나타내었다. 일반적인 가식부 및 껍질부위의 중량비는 여타 화살오징어나 갑오징어, 원양산 빨간오징어, 멕시코산 대왕오징어 등에 비해서 큰 차이를 보이지는 않았다. 아울러, 내장이 차지하는 비율도 여타 오징어에 비해 그렇게 크지 않았다. 단지 통상적인 가식부가 \( 72.1 \% \)나 되어 이 부분의 콜레스테롤 함량이 어느 정도 되는지 정량하는 것이 가장 중요할 것으로 생각된다. 그렇지만, 최근 껍질째 가공되는 오징어 제품도 많아 오징어 껍질의 중량비는 \( 2.6 \% \)로서 그렇게 크지 않으나 이 중의 콜레스테롤 함량 측정도 필요하다고 본다.</p><h2>오징어 각 부위별 수분 및 지방 함량</h2><p>Table 2에 한국산 물오징어의 부위별 수분 및 지방의 함량을 나타내었다. 수분함량의 경우는 눈부위가 \( 83.6 \% \)로서 특히 높고 간장부위가 \( 50.4 \% \)로서 매우 낮았으며, 그 외 부위들은 \( 74.7 \sim77.1 \% \) 정도로 서로 큰 차이는 없었다. 지방 함량의 경우는 간장 부위가 \( 15 \% \)로서 가장 높았고, 껍질 부분이 \( 4.7 \% \)로서 그 다음이었으며, 그 외 부위들은 \( 1.9 \sim 2.4 \% \)로서 서로 큰 차이는 보이지 않았다. 이런 경향은 여타 오징어종과도 별반 차이가 없었다. 오징어 중의 콜레스테롤은 전부 그 지방층에 존재하고 있기 때문에 각 부위별 \( 100 \mathrm{~g} \)당 차지하는 콜레스테롤 함량 못지않게 지방의 함량 자체도 그 부위에 차지하는 콜레스테롤 비율을 올리는 데에 중요하게 작용하리라 생각된다.</p>