세리신의 아미노산 조성과 분자량 분포를 분석했으며, 가장 많은 아미노산은 serine, aspartic acid, 그리고 glycine이었다. 세리신의 분자량은 누에고치를 \( 120^{\circ} \mathrm{C} \)에서 처리 시간에 따라 저분자화되며, 이는 성인병 예방 등의 기능성 자원으로 활용될 수 있음을 보여준다. 이상지질혈증을 유발하고 세리신을 첨가한 흰쥐 실험군은 체중 증가량과 식이 섭취량이 변하지 않았음을 관찰했다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>세리신의 아미노산 조성 및 분자량</h2> <p>기능성 식품 신소재 등으로 활용하기 위하여 단백질 분해효소로 가열 처리하여 본 실험에 사용된 세리신의 아미노산 조성과 분자량 분포는 Table 2와 3에 나타내었다. 분석한 결과, 주요 아미노산은 serine \(30.06\%\), aspartic acid \(18.40\%\) 및 glycine이 \( 9.94 \% \)로 대부분을 차지하였다. 이는 실크 세리신에는 세린, 아스파라긴산 및 글리신을 다량 함유하고 다른 아미노산의 분포는 소량 존재한다는 보고와 같은 결과를 나타내었다.</p> <p>세리신의 분자량 분포를 측정하기 위하여 분자량 표준품과 시료 용액의 크로마토그램에서 분자량과 용출 시간의 상관관계를 분석한 결과, 분자량 10,000 이상이 \(4.0\%\), 분자량 4,500~10,000까지 \(20.0\%\), 분자량 1,000~4,500까지 \(40.3\%\) 및 분자량 1,000 이하는 \(35.6\%\)의 분포를 나타내었으며, 평균 분자량은 2,685로 나타났다. 누에고치를 \( 120^{\circ} \mathrm{C} \)에서 처리 시간을 달리하고 여과하여 동결 건조시킨 후 얻은 세리신 잠견의 분자량은 처리 시간이 길수록 저분자화되어 평균 분자량은 3,744~9,417범위로 분자량이 5,000이하의 것들이 많아 성인병 예방 등의 기능성 자원으로 활용 가능한 보고 등과 유사한 결과를 얻었다.</p> <h2>체중 증가량 및 식이 효율</h2> <p>기본식이에 물만을 섭취시킨 BW군(대조군), 콜레스테롤 \(0.75\%\)를 함유한 식이를 급여하여 이상지질혈증을 유발시킨 HCW군과 이상지질혈증을 유발하여 실크 세리신 \(10\%\)를 첨가한 HCS군에 있어서 5주간 실험 사육한 흰쥐의 체중 증가량 및 식이 섭취량, 식이 효율은 Table 4와 같다. 체중 증가량은 BW군의 \(138.5 \mathrm{g} \)에 비해 이상지질혈증 유발군인 HCW군이 \( 152.1 \mathrm{g} \)으로 높았으며 세리신 \(10\%\)를 첨가한 군(HCS군)이 \( 150.6 \mathrm{g} \)으로 나타났다. HCW군 및 HCS군의 체중 증가는 이상 지질혈증 유발과 식이 섭취량에 따른 현상으로 생각되며, 유의적인 변화는 관찰할 수 없었다. 식이 섭취량 및 식이 효율은 BW군에 비하여 HCW군과 HCS군이 약간 높았으나, 본 실험에서는 각 군간에 유의적인 변화는 보이지 않았다. 누에 분말의 첨가량을 증가시킬수록 횐쥐의 체중 증가량이 감소되는 경향은 누에 분말이 고단백질로서 체내의 소화 흡수, 대사에 사용되는 에너지 소모량이 높기 때문이라는 보고도 있다. 본 실험 결과, 실험쥐의 체중은 누에 분말 및 누에고치 산 가수분해물을 급여함에 따라 증가하였으나 유의한 차이를 보이지 않았다는 보고와 비슷한 경향을 보였다.</p> <h2>총 콜레스테롤, HDL-콜레스테롤 농도 및 동맥경화지수</h2> <p>혈청 중의 지질성분 농도 등은 Table 5와 같다. 총 콜레스테롤 농도는 기본식이만 급여한 BW군의 \( 84.6 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)에 비하여 전 실험군에서 높게 나타났지만, 콜레스테롤로 유발된 이상지질혈증 실험군(HCW군)의 \( 133.8 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)에 비해 실크 세리신을 섭취한 HCS군이 \( 101.0 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 유의적으로 감소하였다. 또한, HDL-콜레스테롤 농도는HCW군 \( (20.4 \mathrm{mg} / \mathrm{dl}) \)에 비해 세리신을 급여함으로써 HCS군이 \( 22.6 \mathrm{mg} / \mathrm{dl} \)로 증가를 하였다. 총 콜레스테롤에 대한 HDL-콜레스테롤 농도 비는 HCW군(\(15.2 \%) \)보다 세리신 섭취군인 HCS군 (\(21.4 \%) \)에서 높은 비율을 나타내었고, 동맥경화지수는 HCW군의 5.6에 비하여 HCS군(3.7)이 낮게 나타났으나, 대조군인 BW군(2.5)의 수준에는 미치지 못하였다. 고콜레스테롤 식이에 의한 지질대사 장애에 따라 총 콜레스테롤 농도는 증가하고, HDL-콜레스테롤 농도는 저하되는 것으로 알려져 있다. 누에 추출 분말 투여에 의한 혈장 중의 총 콜레스테롤 변화는 \( 5 \%\) 첨가군에서 감소율이 높았으며, 누에 분말을 첨가시킨 흰쥐에 있어서 HDL-콜레스테롤 함량이 유의적으로 증가하는 등 콜레스테롤 조절 기능은 장내에서 내인성 및 외인성 sterol의 흡수를 저해함으로서 일어난다고 한다. 따라서 본 실험 결과, 이상지질혈증 횐쥐에 대한 실크 세리신의 급여로 인한 혈청 총 콜레스테롤 농도의 저하, HDL-콜레스테롤 농도의 상승 및 동맥경화지수의 저하 등으로 미루어 보아 지질대사 개선작용의 효과가 있을 것으로 사료된다.</p>