김치는 김치의 재료인 여러 채소들과 발효 중 생성된 유산균에 기인한 항산화 효과, 동맥경화 예방효과, 항혈전 효과 및 항노화 효과 등이 있는 것으로 알려져 있다. 홍국의 추출물은 혈관확장, 콜레스테롤 생합성 억제, 항균, 항암 효과가 있다고 밝혀졌다. 따라서 본 연구는 홍국을 첨가한 김치를 고지방식이를 섭취하는 흰쥐에 투여하여 홍국 김치의 체중 및 지질대사, 간장기능에 미치는 영향을 검토하였다.
<p>최근 들어 김치는 그 식품학적 우수성이 과학적으로 입증됨에 따라 세계적인 식품으로 인정받고 있는데, 김치 발효과정 중 생성되는 유산균이나 배추의 beta-sitosterol, 고추의 capsaicin, 마늘의 methylcysteine sufoxide 및 S-allylcystein sulfoxide, 그리고 파와 양파 등의 allyl compound 등의 성분에 기인한 항산화 효과, 동맥경화 예방효과, 항혈전효과 및 항노화 효과에 대한 연구가 보고되고 있다. 또한 각종 동 - 식물, 미생물 및 한약재로부터 추출한 생리활성물질을 첨가시켜 다양한 김치의 상품 개발에 대한 연구가 활발하게 이루어지고 있다.</p><p>홍국은 찐 백미에 Monascus 속 곰팡이를 번식시킨 것으로 오랫동안 중국에서 이용되어 왔고, 10여종 이상의 색소성분을 함유하고 있어 주로 홍주 및 홍유부 제조, 음식물의 착색 및 보존제로 사용되어 왔으며, 발암성으로 문제가 되는 인공색소를 대치할 수 있는 천연색소 소재로 주목받아 왔다. 중국이나 일본에서의 흥국의 일상적 평균 섭취량은 \( 14 \sim 55 \)\( \mathrm{g} / \mathrm{d} \)이며, 임상연구를 통한 홍국의 콜레스테롤 저하 효과에 대한 보고가 많이 알려져 있지만, 지금까지 간 손상에 대한 생화학적 및 병태 생리적 연구는 알려져 있지 않다. 최근 홍국 수용성 추출물은 혈관내피에서 분비되는 nitricoxide에 의한 혈관확장작용으로 주목받고 있으며, 체내 콜레스테롤의 생합성 억제 효과, 항균효과, 항암효과 등 다양한 생리 기능이 알려지면서 홍국을 이용한 기능성 식품의 개발과 더불어 사람과 동물을 대상으로 하는 연구들이 활발히 진행되고 있다.</p><p>한편 식생활의 서구화로 에너지의 과잉 및 지질 섭취량이 증가되면서 비만환자나 고혈압, 뇌혈관질환, 동맥경화증 등의 심혈관계 환자의 수가 급증함에 따라 콜레스테롤 및 포화지방산이 많이 함유된 식품섭취를 제한하고 각종 섬유소와 불포화지방산 등이 많이 함유된 식품을 권장하고 있는 추세이다. 즉 단백질과 지방이 풍부한 동물성 식품과 설탕, 식염을 함유한 가공식품의 과다섭취로 인해 체내 콜레스테롤과 중성지방의 축적이 많아져 성인병의 발병 가능성이 높다는 보고에 따라 체내 콜레스테롤치를 저하시키기 위한 새로운 자연건강식품의 개발에 대한 관심도가 높아지고 있는 실정이다. 경제 성장에 따른 식생활 양식의 변화로 동물성 식품섭취 증가에 의한 순환기계 질환이 늘어나고 있으며, 그 중 에서도 동맥경화증은 대표적인 질병으로 매년 증가하는 추세이므로 국민 보건 상 큰 문제가 되고 있다. 또한 비만은 성인병 발생과 밀접한 관련이 있는 것으로 알려져 있으며, 에너지 섭취량과 에너지 소모량의 차이로 인한 불균형으로 인해 유발되며 고지방식이가 주요 원인 중의 하나이다. 지방은 \(\mathrm{g}\)당 \(9\mathrm{kcal}\)를 제공하는 고에너지원으로 필수지방산, 지용성비타민의 흡수에 필요하나 과잉섭취 시 지방 저장조직으로 수송되어 triglyceride 형태로 조직에 저장되면 체내지방을 과도하게 축적시켜 비만을 유발시키는 것으로 알려져 있어 지질대사 개선능을 갖는 활성성분에 대한 연구들이 점차적으로 증가되고 있는 추세이다.</p><p>따라서 본 연구에서는 홍국을 첨가한 김치가 고지방식이 섭취시에 체중변화나 지질대사 및 간장대사에 어떠한 영향을 미치는지 알아보기 위해 동물실험을 실시하였다. 홍국의 첨가 농도는 각각 \( 0,2.5,5 \% \)이었으며, 고지방식이를 섭취하는 흰쥐군에 사료섭취량의 \( 1 \% \)의 홍국 김치를 투여하고 1개월 후에 흰쥐의 체중변화와 혈중 지질농도 및 혈액의 생화학적 분석을 실시하여 고지방식이를 실시한 흰쥐에 홍국 김치의 섭취가 체중 및 지질대사, 간장 기능에 어떠한 영향을 미치는지 검토하였다.</p>