해양생물로부터 추출된 기능성 원료의 가치가 높고 시장 성장 가능성이 큼을 강조하며, 이를 식품 및 첨가제의 개발에 활용하면 잠재적 수요가 많을 것으로 전망된다. 이 연구는 식용 해조류 6종의 수용성 추출물을 분리해 분석하여 해조류의 영양학적 가치를 확인하였다. 사용된 해조류는 미역, 톳, 다시마, 김, 꼬시래기, 파래 등이다.
<h1>서 론</h1> <p>해양생물은 육상생물에 비해 매우 열악한 환경(고압, 고염, 저산소)에서 서식하므로 대사과정과 세포 내 구성성분이 육상 생물과는 상이할 것으로 기대되며, 새로운 물질이 존재할 것으로 예견되고 있다. 뿐만 아니라, 수십만이 넘는 생물종과 막대한 자원량이 파악되고 있어, 향 후 육상생물자원을 대체할 중요한 식량자원으로 주목받고 있다[11]. 따라서 해양생물로부터 추출된 기능성 스재들을 이용한 식품 및 식품 첨가제의 개발 가치는 매우 크며, 그 시장성도 매년 급속한 증가 추세를 보이고 있다.</p> <p>해양은 풍부한 자원과 다양한 종의 생물들이 서식하고 있기 때문에 이를 활용할 가치는 높다. 특히 해조류는 전 세계에서 한국과 일본을 비롯한 아시아 지역에서 가장 많이 식용하며, 한국의 경우 약 500 종이 밝혀져 있는데 그 중 50여 종이 식용으로 사용되고 있다. 또한 해조류는 사료나 각종 해조산업의 원료로 이용되기도 한다. 일반적으로 해조류는 단백질과 지방의 함량이 낮고, 탄수화물은 소화율이 낮아서 영양가는 적지만, 칼륨, 요오드, 칼슘 등 각종 무기염류와 비타민 \( \mathrm { A } \), \( \mathrm { C } \) 등의 함량이 높고, 혈액 속의 콜레스테롤 함량 저하, 항균작용 및 생체 내 활성산소 소거 등 항산화 작용에 의한 항동맥경화, 당뇨병 합병증 억제작용 등에 탁월한 효과가 있음이 밝혀져 있다.</p> <p>해양식물 유래 유용물질은 아미노산, 지질, 의약품소재, 색소, 탄수화물, 비타민 등 매우 다양한데, 그 중 고도불포화 지방산, 색소, 비타민 C, 토코페롤, 폴리페놀 등은 분자구조 내에 이중결합을 가지고 있는 불포화 탄화수소이다. 해양식물 유래 불포화탄화수소는 주로 항산화 기능을 가지고 있는 것으로 알려져 있고, 항산화 기능이 강조된 소재로의 개발이 주를 이루어 왔다. 최근 들어 기능성식품을 필두로 예방의학의 중요성이 부각되고 있기 때문에 관련 제품들에 대한 잠재적 수요는 급격히 증가할 것으로 전망되므로, 해양식물로부터 고부가가치 기능성 폴리페놀 소재 및 제품제조기술의 독자적인 개발은 매우 시급하고 필수적인 것으로 여겨지고 있다.</p> <p>이 연구에서 우리는 우리나라에서 식용으로 널리 사용되고 있는 6종의 해조류로부터 수용성 추출물을 분리하고, 이들의 생화학적 조성 및 지방산 함량을 분석하여, 해조류의 영양학적 가치를 분석하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>실험재료 및 전처리</h2> <p>실험에 사용된 해조류는 우리나라에 서식하고 있는 생물종이며, 식용 가능하고 쉽게 구입이 용이한 갈조류 중 미역(Laminaria japonica), 톳(Hizika fusiformis) 및 다시마(Undaria pinnatifida), 홍조류 중 김(Porphyra tenera) 및 꼬시래기(Gracilaria vertucosa), 녹조류 중 파래(Ulva lactuca) 등 6종을 선택하였다. 해조류를 흐르는 물로 여러 번 씻어 염분을 제거한 뒤 생화학적 조성 분석에 사용하였다.</p>