활성 산소는 활성이 강한 산소 종으로 에너지 대사를 위해 산소를 이용하는 많은 생명체에서 발생하는 산소 부산물이며, 이러한 활성 산소 종에서 자신을 보호하기 위하여 인체는 유해산소제거효소(SOD), 카탈리아제(CAT) 등의 방어 시스템으로 활성 산소를 소거한다. 기존의 합성 항산화제들이 가진 단점(다량 투여시 기형 혹은 암 발생, 비싼 가격)으로 인해 본 연구에서는 초석잠에서 polyphenolic 화합물이 제일 많이 함유된 뿌리의 항산화 활성도를 밝혀 항산화성 식품소재로써의 이용 가능성에 대한 기초자료를 얻고자 하였다.
<h1>초석잠(Stachys sieboldii MIQ) 뿌리 추출물의 항산화 활성 고찰</h1> <p>활성 산소는 활성이 강한 산소 종으로 에너지 대사를 위해 산소를 이용하는 많은 생명체에서 발생하는 산소 부산물이다. 이러한 활성 산소 종으로는 초과산화물(superoxide), 초과산화 음이온(superoxide anion), 과산화 수소 또는 수산화 라디칼 등이 있다. 산소는 인간을 포함한 호기성 생물의 생존에 필요 불가결한 요소이지만, 부산물로 생성되어진 활성산소종은 매우 큰 반응성을 나타내어 자유 라디칼 형태로 개시, 증식, 그리고 종결의 과정을 거쳐 세포를 손상시켜 노화에 영향을 미치거나 면역 작용을 감소시키는 것으로 알려져 있다. 인간은 흡입하는 산소 중 약 \( 1 \sim 3 \% \) 를 초과산화물(superoxide)을 만드는데 인간이 사용하는 산소량을 계산하면 매년 \( 2 \mathrm{~kg} \) 의 초과산화물이 체내에서 만들어지는 것이다.</p> <p>이러한 활성 산소 종으로부터 자신을 보호하기 위하여 인체는 유해산소제거효소(SOD), 카탈리아제(CAT) 등의 방어 시스템에 의하여 활성 산소 소거 기능을 한다. 이들 항산화 효소들은 \( \mathrm{O}_{2}^{-}, \mathrm{H}_{2} \mathrm{O}_{2} \), 유기 과산화 수소, 그리고 OH 라디칼 등의 독성을 해소 또는 약화시킴으로써 그 기능을 나타낸다. 다른 한편으로는 황록색 야채의 다양한 항산화 물질이 섭취를 통해 체내에서 활성 산소종을 소거하거나 발생을 억제시키거나, 생성물로서의 연쇄반응을 차단하는 역할을 한다. 이러한 현상은 식물체 내의 2 차 대사 산물이 생체에 대한 활성을 나타내고 있기 때문이며 그러한 물질 중 가장 광범위하게 분포되어 있는 것이 polyphenols이다. polyphenols이란 한 분자내에 2개 이상의 phenolic hydroxyl기를 가진 방향족 화합물들을 지칭하며 flavonoids, lignans, lignins 그리고 tanin 등이 여기에 속한다. 이러한 polyphenolic 화합물은 식물계에 다량으로 존재하며 생체 내에서 노화 방지와 항산화, 항암, 항바이러스, 및 항염 같은 활성을 나타내는 것으로 보고 되어져 있다.</p> <p>본 연구에 사용된 초석잠(Stachys sieboldii MIQ.)은 labiate과로 중국의 전통적인 건강채소로서 Chinese artichoke, Jap-anese artichoke, crosne, knotroot 로 불리며 중국, 일본 및 러시아 등에서 주로 재배되고 있다. 1 년생 본초로 줄기는 직립이며, 잎은 장 타원형에, 꽃은 8월 하순에 담홍색으로 이삭 모양의 작은 꽃을 개화한다. 뿌리는 가을에 지하에서 \( 3-6 \mathrm{~cm} \)정도로 자라는데 형태가 동충하초와 비슷하고 약효도 비슷하여 식물의 동충하초라 불리운다. 일본에서는 정월 요리에 귀하게 사용되기도 하며, 중국의 중약편에 의하면 뇌경색, 기억력 증진, 노인성 치매, 또는 장을 강화하는 장수채로 알려져 있으며, 연구에 의하면 항 산소 결핍 활성, hyarulonidase 억제 활성 또는 면역 거부 활성 등이 있음이 알려져있다.</p> <p>기존의 합성 항산화제인 BHA(butylated hydroxy anisol), BHT(butylated hydroxy toluene)등은 다량 투여시 기형이 발생되거나 암이 발생될 가능성이 있다고 보고 되었으며, \( \alpha- \) tocopherol은 효능이 우수하나 가격이 비싼 단점이 있어, 본 연구에서는 초석잠에서 polyphenolic 화합물이 제일 많이 함유된 뿌리의 항산화 활성도를 밝혀 항산화성 식품소재로써의 이용 가능성에 대한 기초자료를 얻고자 하였다.</p>