우리나라는 식품 산업화와 서구화된 식단 변화로 비만 및 당뇨병 등 성인병 발병률이 증가하고 있다. 설탕 사용의 고객 건강 영향을 고려하여 대체감미료에 대한 수요가 높아졌다. 이 중 타가토스는 설탕이나 과당에 비해 낮은 당지수를 보이며, 당뇨병 환자의 혈당 감소 효과가 있다.
<h1>서 론</h1> <p>근래에 들어 우리나라는 식품의 산업화로 많은 변화를 겪고 있다. 서구화된 식단, 외식의 증가 등으로 식생활이 변화되면서 비만, 당뇨병과 같은 성인병의 발병률이 점점 증가되고 있으며 (Kim 등, 2015) 그 중 당뇨병은 한국인의 10 대 사망원인 중 한 가지로 꼽히고 있다(Lee와 Song 2016). 아시아인들에서 특히 급증하고 있는 제 2형 당뇨병은 인슐린 저항성이 증가할 때 인슐린 분비 장애로 인해 나타나는 질환으로, 노화나 염증, 체중증가 등으로 인슐린 저항성이 증가로 인해 발병된다(Son 등, 2011). 당뇨병 환자나 대사성 증후군을 가진 사람들은 급격한 혈당 변화로 인해 합병증에 노출되기 쉽다. 설탕을 다량 함유하고 있는 식품은 당지수(glycemic index)가 높은 식품으로 혈당을 높이고, 비만, 이상지혈증을 유도하는 단점을 가지고 있다. 가공식품 제조 시 단맛을 내기 위해 설탕을 주로 사용하고 있으나, 다양한 성인병의 원인으로 설탕이 지목되면서 이를 대체할 수 있는 대체감미료에 대한 요구가 증가하고 있다(Kim과 Lee 2016). 설탕은 \( 4 \mathrm { kcal } / \mathrm { g } \) 의 열량을 내며, 체내 흡수가 빨라 당뇨병, 비만과 같은 성인병에 원인물질로 알려져 있고(Lee와 Woo 2001), 과다 섭취 시 비만이 유도될 수 있으며(Ludwig 등,2001), 주의력 결핍 과잉 행동 증후군(Attention Deficit Hyperactivity Disorder; \( \mathrm { ADHD } \) ) 아동이 정상 아동에 비하여 설탕섭취량이 유의적으로 높다(Chung과 Park 1995)는 보고도 있다.</p> <p>천연감미료 중 하나인 타가토스(tagatose)는 \( 1 \mathrm { ~g } \)당 \( 1.5 \mathrm { ~kcal } \)의 열량을 내며, 설탕의 \( 0.92 \) 배의 감미도를 가진다. 타가토스는 과일, 우유 등에 존재하는 천연감미료라는 장점을 가지며, 체내에서 거의 대사되지 않고, 과량을 섭취해도 설사를 유발하지 않으며(Roh 등, 1999), 혈당 강하 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Donner 등, 1996; Kang과 Lee 2016). 타가토스는 한국식품 의약품안전처(KFDA), 미국식품의약국(FDA, GRAS) (Levin 2002), 유럽식품안전국(EFSA)에 높은 품질의 재료로 지정되어 있다. 타가토스의 당지수는 3으로, 당지수가 68인 설탕이나 24인 과당에 비해 매우 낮고, Chiu 등(2011)은 타가토스를 섭취한 당뇨병 환자의 혈당이 낮아졌다고 보고하였다.</p> <p>당 알코올 유래 천연감미료 중 에리스리톨(erythritol)은 \( 1 \mathrm { ~g } \) 당 \( 0.2 \mathrm { kcal } \)로 열량이 거의 없고, 설탕의 약 \( 0.75 \)배의 감미도를 가진다. 에리스리톨은 당지수가 1로 매우 낮으며, 혈당과 인슐린 수치 증가나 혈중 지질에 영향을 미치지 않는 것으로 알려져 있으나(Noda 등, 1994), \( 50 \mathrm { ~g } \) 이상으로 과다하게 섭취할 경우 삼투압으로 인해 설사를 하거나 메스꺼울 수 있다는 보고도 있어 한번에 일정량 이상을 섭취하지 않도록 조절해야 한다(Storey 등, 2007).</p>