B. polyfermenticus CJ9의 항세균 물질은 열에 대해 불안정하며, \( 37^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 처리 후 열에 불안정함을 보인다. 그러나 항진균 활성은 높은 온도에도 안정하며, \(\mathrm{pH}\)에 대한 안정성 실험에서는 산성 영역에서는 불안정하지만 알칼리 영역에서는 안정성을 보여준다. B. polyfermenticus CJ9이 생산하는 항진균 물질은 단백질성 물질로 추정되며, 일부 단백분해효소에 분해되지만 \(\mathrm{pH}\)와 열에는 안정하다.
<h2>항균 물질의 안정성</h2> <p>B. polyfermenticus CJ9의 항세균 물질의 열 안정성 실험 결과 항세균 활성은 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 처리시 그 활성이 다소 저하되며 \( 37^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 24 시간 처리 후 역가가 완전히 소실되어 열에 불안정함을 알 수 있었다(Table 3). 그러나 항진균 활성은 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 30 분간 열처리 후에 활성을 \( 100 \% \) 유지하였으며 \( 121^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 15 분간 열처리하였을 때도 항진균 활성이 \( 50 \% \) 는 잔존하여 열에 매우 안정한 물질임을 알 수 있었다(Table 3).</p> <p>\( \mathrm{pH} \) 에 대한 안정성 실험에서 B. polyfermenticus CJ9의 항세균 활성은 \( \mathrm{pH} \) 3.0~4.0 구간에서 활성이 감소하였으나 \( \mathrm{pH} \) 5.0~9.0 구간에서는 안정함을 나타내어 산성영역에서는 불안정하지만 알칼리 영역에서는 안정함을 알 수 있었다(Table 3). 항진균 활성 물질은 \( \mathrm{pH} \) 3.0~9.0 구간에서 안정한 활성을 나타내어 분리균주가 생산하는 항진균 물질은 산성에서부터 알칼리 영역에서 안정함을 알 수 있었다(Table 3).</p> <p>각종 효소에 대한 영향을 살펴본 결과 B. polyfermenticus CJ9의 항세균 물질은 pepsin, \( \alpha \)-amylase, lipase 처리에 영향 을 받지 않았으나, proteinase K, protease, trypsin, \( \alpha \)-chy-motrypsin의 단백분해 효소에 역가를 상실하였다(Table 3). 항진균 활성 물질은 pepsin, trypsin, \( \alpha \)-amylase, lipase 처리에는 영향을 받지 않았으나, proteinase K처리시 역가가 크게 감소하였으며 protease, \( \alpha \)-chymotrypsin의 단백분해효소 처리로 항진균 활성이 불활성화 되었다(Table 3).</p> <p>이상의 결과로부터 B. polyfermenticus CJ9은 서로 다른 특징을 지닌 항세균 물질과 항진균 물질을 생산함을 알 수 있었다. 또한 두 물질은 일부 단백 분해 효소에 영향을 받아 단백질성 물질임을 추측할 수 있었다. B. licheniformis M-4가 생산하는 fungicin M4, B. subtilis가 생산하는 항진균 활성 물질인 bacillomycin D와 plipastatin B1 등의 기존에 연구된 Bacillus 속 유래의 항진균 활성 물질은 cyclic peptide 구조를 가지거나 구조내에 D형 아미노산을 가지므로 열에 매우 안정하며 단백분해효소에 영향을 받지 않았다. 그러나 B. polyfermenticus CJ9이 생산하는 항진균 물질은 일부 단백분해효소에 분해되며 \( \mathrm{pH} \) 와 열에는 안정하여 기존에 보고된 Bacillus 유래의 항진균 활성 물질들과 서로 다른 구조를 가지는 단백질성 물질임을 추정할 수 있었다.</p>