최근 연구에 따르면 마늘의 성분중 allicin은 alliinase의 촉매작용에 의하여 alliin으로부터 생성되는 산물이며, 이렇게 만들어진 allicin이 분해되어 형성되는 여러 다른 allyl sulfur 화합물은 항염증, 항혈전, 항균 등과 같은 많은 생물학 및 약리학적 활성을 가지는 것으로 알려져 있어 많은 연구가 집중되고 있다. 흑마늘은 일정한 습도와 온도 아래 발효 - 숙성시켜 마늘 특유의 강한 맛과 냄새를 제거하고 폴리페놀 함량을 증가시킨 것으로 S-allyl cysteine의 함량이 증가된 흑마늘은 다양한 질병의 치료와 예방에 있어 생마늘보다 효과적일 것으로 추정되지만 연구는 미비한 실정이다.
<p>분화된 세포는 백색지방세포에서 나타나는 trigly-ceride의 축적 등과 같은 형태적 특징과 더불어 PPAR \( \gamma \), fatty acid synthase (FAS), lipoprotein lipase (LPL), sterol response element binding protein (SREBP) 및 adipocyte-specific lipid binding protein (aP2) 등과 같은 지방세포 특이적인 유전자의 발현이 유발되는 생화학적 특징을 가진다. 지방세포를 가지는 동물모델에서 C/EBP\( \alpha \)를 제거하였을 경우에는 지방축적을 하지 못하는 것으로 보고되었기에, 효과적인 비만억제 및 비만과 관련된 대사성 질환의 치료를 위해서는 지방세포 특이적인 분비물질의 조절과 더불어 지방세포 분화과정에 관여하는 전사인자들의 활성을 억제하는 것이 중요하다고 판단된다.</p> <p>마늘(Allium sativum) 은 분류학상 백합목(Liliales), 백합과 (Liliaceae)에 속하는 필수 식자재일 뿐만 아니라 많은 종류의 유기 및 무기화합물이 포함되어 있어 심장병, 관절염, 폐질환, 설사 및 기생충 제거 등에 효과가 좋아서 예로부터 민간처방 약재로 사용되어져 왔다. 또한 최근 연구에 따르면 마늘의 성분 중 allicin은 alliinase의 촉매작용에 의하여 alliin (S-all-yl-L cysteine sulfoxide)으로부터 만들어지는 산물이며, 이렇게 생성된 allicin이 분해되어 형성되는 여러 가지 다른 allyl sulfur 화합물은 중금속의 해독, 항염증, 항균, 항혈전, 항고혈압, 항고지혈증, 항고혈당, 항산화, 항암 및 면역기능 강화 등과 같은 많은 약리학 및 생물학적 활성을 가지는 것으로 알려져 있어 많은 연구가 집중되고 있다. 한편 흑마늘(aged black garlic)은 일정한 온도와 습도 하에서 숙성 - 발효시켜 마늘 특유의 강한 맛과 자극적인 냄새를 제거하고 폴리페놀 함량을 증가시킨 것이다. 특히 흑마늘은 일반 마늘에 비교하여 항산화력이 매우 높은 것으로 나타났으며, 이는 흑마늘 숙성 과정에서 유발되는 S-allyl cysteine의 함량 증가와 연관성이 있는 것으로 보고되고 있다. 따라서 S-allyl cysteine의 함량이 증가된 흑마늘은 다양한 질병의 예방과 치료에 있어서 생마늘보다 효과적일 것으로 추정되지만 흑마늘이 유발하는 다양한 생리 - 생화학적 기전에 대한 연구는 상대적으로 매우 미비한 실정이다.</p> <p>본 연구에서는 흑마늘의 항비만 효과 및 그에 따른 생화학적 기전의 해석을 위하여 생마늘(water extracts of raw garlic, WERG) 및 흑마늘 열수 추출물(water extracts of aged black garlic, WEABG)이 지방전구세포인 3T3-L1 세포에서 insulin, dexamethasone 및 3-isobutyl-1-methylxanthine (IBMX) 등이 혼합된 비만유도인자에 의하여 인위적으로 유발된 adipo-genesis 과정에 있어서 어떠한 영향을 미치는지를 조사하였고, 이때 PPAR \( \gamma \), C/EBP\( \alpha \) 및 C/EBP\( \beta \) 등과 같은 adipogenic transcription factor들의 발현에 어떠한 변화가 유발되었는지를 조사하였다.</p>