본 연구에서는 고추의 항산화 방어체계를 살펴보고 고추씨에 항암 단백질인 루나신이 존재하는지 알아보았다. 본 연구는 경북 안동시 송천동에서 재배되어 2001년 6월 건조된 고추펄프와 종자 300개 표본을 사용하였다. 그 씨앗들은 또한 경상북도 영양군의 영양 고추 시험장에서 수집되었다. 연구의 목적은 루나신에 초점을 맞추어 고추에서 천연 항산화제와 항암 단백질을 찾는 것이었다. 고추의 비효소 항산화 방어 시스템도 조사되었다.
<p>국내에서는 미곡 다음으로 주요한 농산물은 건 고추로서 재배면적이 \( 61,894 \mathrm { ha } \), 생산량이 약 154 천톤에 달한다, 고추의 매운맛은 알칼로이드의 일종인 캆사이신(Capsaincin)이란 휘발성 물질로서 과피에는 비타민A와 비타민C가 다랑 합유되어 있다.</p> <p>인간의 노화는 free radical에 의해서 결정되어진다고 주장한 이후, free radical의 이론에 대한 상당한 증거가 축적되어지고 있다. 노화는 세포의 손상 및 산화된 단백질의 축적이라고도 하며, 이러한 현상은 산화된 단백질을 분해 시키는 효소인 proteasome 능력의 감소와 산소에서 유래되는 superoxide anion radical, hydroxyl radical, singlet oxygen및 hydrogen peroxide 등과 같은 free radical의 역할이 대두되어 이들의 제거에 대한 관심이 높아겼다. 최근의 보고에 의하면 전자전달 회로 과정에서 발생되는 hydroxyl ra-dical (. OH radical)은 신호전달과 면역체계 등의 정상적인 생명현상에 꼭 필요한 산물이다.</p> <h3>자기방어의 대표적인 것으로는 superoxide dismutase (SOD), catalase, 및 glutathione peroxidase 등의 효소와 tocopherol,</h3> <p>ascorbic acid, riboflavin, urie acid, selenium 등의 항산화 영양소 또는 항산화력을 갖는 혈청단백질인 ceruloplasmin, transferrin, ferritin, lactoferrin, metallothionein 등이 초기방어 기작으로 알려져 있다.</p> <p>Xanthine oxidase는 생체 내 퓨린 대사과정에 관여하는 효소로 xanthine 또는 hypoxanthine으로부터 uric acid를 생성하여 골절에 축적되어 심한 통증을 유발하며 염증, 아테로마성 동맥경화증, 암, 노화와 같은 병리학적 과정 속에서 야기되는 생체조직의 산화적 손상에 관여하는 활성 산소 종의 중요한 생물학적 활성을 나타내는 근원적인 역할을 수행한다. 최근에는 각종 생약이나 식용식물의 추출물들로부터 보다안정하고 항 산화력이 강한 천연 항산화제를 개발하기 위한연구가 활발하게 이루어지고 있다. 천연에서 얻을 수 있는 대부분의 항산화 물질들은 phenolic 및 flavonoid 계통의 화합물로 알려져 있고, 특히 식물계 내에는 대부분 phenolic 화합물로 보고 되어져 있다.</p> <p>Lunasin peptide는 약 15년 전 성숙된 콩 종자로부터 처음발견되어진 항암단백질이다[29]. 콩 종자로부터 분리된 lunasin은 세포 용해 및 염색체 분해와 같은 특정한 작용에 의해 유사분열을 저해하여 세포를 사멸시키는 예방적이고 안정적인 천연항암제로서 많이 연구되어지고 있다. 고추로부터 항암단백질인 lunasin에 대한 연구 보고 된 것은 없다.따라서 본 연구는 고추로부터 안전하고 우수한 항산화 및 항암단백질을 탐색해 보고자, 고추의 부위별, 생육시기별로 항산화 방어계를 조사하였고, 종자로부터 항암단백질인 lunasin를 탐색하였다.</p> <h1>실험 재료 및 방법</h1> <h2>재료</h2> <p>고추의 비효소적 항산화 방어계를 조사하기 위하여 경북 안동시 송천동에서 고추 표준 재배법으로 재배한 금탑 과육 및 종자를 2001년 6월 10월간에 생육시기별로 300개체를 채취하여 세척 후 \( 40 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에서 열풍 건조하여 시료로 사용하였다. Lunasin 탐색을 위한 종자는 경북 영양군 소재 영양고추시험장에서 분양을 받았고, 생육시기별 lunasin의 동정 시료는 항산화 방어계 실험과 동일한 것을 사용하였다.</p>