현미색의 축적과 항산화력 정도의 관계를 알아보기 위하여 Hunter 값으로 색도를 조사한 결과, Hunter's 값은 안토시아닌의 \( \mathrm{L} \), \( \mathrm{a} \)에서 유의성을 보였다. 본 실험의 결과에 따르면 색소 고함유 자색미 계통의 선발에는 육안 1차 선발 후 색차계를 사용한 2차 선발을 하는 것이 육종의 효율을 높일 것으로 보인다. MGI079 세포배양 유래 자색미 변이계통의 아연함량은 모본계통 MGI079의 2배에서 5.2배에 이르는데, 이러한 결과는 금후 성분축적이나 흡수에 대한 길항 기작 등 체계적인 연구가 필요해 보인다. 배유의 전분립을 전자주사현미경으로 비교했을때, 모본계통 MGI079은 소형전분립으로 opaque 전분립 특성을 띄며 불투명한 배유 현미특성을 가진 MGI079-OP-R은 원형전분립의 특성을 띄지만 MGI079에 비해 전분립 크기가 불균일한 모양을 보인다.
<h2>자색미 색도 측정</h2> <p>현미색의 축적에 따른 항산화력 정도를 알아보기 위하여 Hunter 값으로 색도를 조사한 바, Hunter's 값(\(\mathrm{L}\), \(\mathrm{a}\), \(\mathrm{b}\))은 안토시아닌(-5.64**, 5.21** and -1.15)의 \( \mathrm{L} \), \( \mathrm{a} \)에서 유의성이 있는 것으로 보였다. 항산화력이 가장 높은 \( \mathrm{L} \), \( \mathrm{a} \)의 값이 가장 유의한 부의 상관관계가 인정되어 종실의 색소함량이 침적될수록 종실의 밝기와 적색도 상관관계를 보였다. Kim 등은 색소 함량과 색차의 상관관계에서 나타내는 안토시아닌의 함량과 \( \mathrm{L}\), \(\mathrm{a} \) 및 \( \mathrm{b} \)간에는 모두 유의한 부의 상관관계가 인정되어 종실의 색소함량이 높을수록 종실의 밝기와 적색도및 황색도 모두가 낮아진다고 하였다. Yawadio 등과 Yodmanee 등도 자색미의 색차계 차이는 안토시아닌과 유전형에 기인한다고 보고하였다. 산화물 포함한 모두 유의한 부의 상관관계를 포함한 폴리페놀 화합물의 함량과 Hunter값도 부의 상관관계로 나타났다. Yodmanee 등과 Goffman and Bergman도 보고하여 폴리페놀과 안토시아닌에서도 자색미의 색이 진할수록 폴리페놀과 안토시아닌 함량이 더 높은 것으로 나타난 본 실험의 결과와 일치 하였다. 본 실험의 결과를 보면 색소 고함유 자색미 계통의 선발에는 육안으로 1차 선발 후 색차계를 이용하여 2차 선발을 하는 것이 육종의 효율을 높일 수 있을 것으로 생각된다.</p> <h2>미립특성</h2> <p>Jennings 등에 의하여 MGI079 유래의 자색미 변이계통의 미립을 분류해 본 바, 장폭비는 모본계통 MGI079가 \( 2.6 \pm 0.1 \)과 흑남이 \( 2.1 \pm 0.2 \mathrm{~mm} \)로 나타나 medium에 분류되었으며, MGI079-OP-R은 bold로 분류되었고, MGI079-2-R, MGI079-2-1은 모본계통 MGI079와 유사한 형태인 medium으로 분류되었다. 미립특성에서 MGI079 계통 및 변이계통의 장폭비는 medium형과 bold형의 분리하였다. MGI079-2-R 계통의 천립중은 \( 1.36 \mathrm{~g} \)이었고 모본계통 MGI079에 비해 \( 31.9 \% \) 감소했지만, MGI079-2-1, MGI079-2-6 및 MGI079-OP-R의 천립중은 \(1.94\sim1.96\mathrm{~g}\)으로 모본계통 MGI079의 \( 1.98 \mathrm{~g} \)과 유사하였으며 흑남 \( (2.06 \mathrm{~g}) \)에 비해서는 감소하였다.</p> <h2>미립의 화학적 특성</h2> <p>모본계통 MGI079의 아밀로스와 단백질 함량은 각각 \( 119.7 \% \)와 \( 8.9 \% \)로 MGI079 세포배양 유래 자색미의 계통간 아밀로스와 단백질 함량은 각각 \( 20.8 \sim 24.57 \%\), \(7.41 \sim 8.91 \% \)로 나타났다. MGI079 세포배양 유래 자색미 계통의 아밀로스 함량은 모본계통 MGI079보다 \(5.6\sim 23.8\mathrm{~g}\)증가하였으며, 단백질함량은 \( 11.2 \% \)까지 감소하거나 유사한 경향을 보였고 지방함량은 MGI079-OP-R이 \(9.2\%\) 증가하는 반면에 다른 계통들은 감소하는 경향을 보였다(Table 5). Yodmanee 등은 자색미 화학적인 성분에서 단백질, 지방 함량은 \(6.63\sim 8.46\%\), \(1.44\sim 3.47\%\)으로, 현미의 화학적인 성분에서 모품종과 유사한 경향으로 안토시아닌 자색성분은 호분층에 집적되어 배유의 화학적인 성분에는 큰영향을 끼치지 않았다고 보고한 바 있다. 한편 Yodmanee 등과 Meng 등은 미량 요소 중 철은 자색미, 폴리페놀 함량인 항산화물과정의 상관관계가 높았다고 하면서 적색미보다 흑색미에서 철, 아연, 칼슘, 구리 및 마그네슘이 더 높았다고 보고하였다. MGI079 세포배양 유래 자색미 변이계통의 아연함량은 모본계통 MGI079보다 2배에서 5.2배까지 증가된 것으로 나타났는데, 이러한 결과는 금후 성분축적이나 흡수에 대한 길항 기작 등 체계적인 연구가 필요할 것으로 판단된다.</p> <h2>배유의 전분립 형태</h2> <p>배유의 전분립의 형태를 전자주사현미경으로 비교하여 본 바, 모본계통 MGI079은 소형전분립으로 다소 정형화 된 둥근형태의 opaque 전분립 특성을 보이며 불투명한 배유 현미특성을 가진 MGI079-OP-R은 원형전분립의 특성을 가지지만 모품종인 MGI079에 비해 전분립의 크기가 불균일한 형태로 보였다. 현미특성에서 MGI079-1-R, MGI079-2-1는 배유단면 그림에서 육안으로 본 현미상태와 달리 opaque 전분 특성인 원형전분립 특성을 보였으며 대형전분립 형태는 각각의 전분립이 분리되지 않은 대형 전분립처럼 보였으며, MGI079-2-1는 소형 전분립보다 대형 전분립이 더 많으며, MGI079-1-R는 다소 소형전분립이 다 많이 분리되어 혼재되어 있는 차이를 보였다. MGI079 조직배양 유래 자색미 계통들은 대부분 부정형태로 보였지만 MGI079-2-R의 배유 전분립 형태는 다소 흑남과 유사한 정형화된 전분립 구조를 보였지만 흑남에 비해 소형전분립 형태를 보였다. 배유의 내부구조에서 전분 특성은 모본계통 MGI079의 원형 전분립 형태의 소형전분립으로 다른 MGI079 조직배양 유래 자색미보다 많이 집적된 형태를 볼 수 있는 데, 이는 소형전분립은 주로 등숙후기에 많이 집적 되는데 등숙후기에 전분의 합성과 분해과정에 이상이 생기면 전분 축적이 원활히 이루어지지 않아 소형전분립이 적게 생산 되고 아울러 보리 같은 작물에서는 종실 외형도 등 부분이 들어간 것 같은 형태로 보여진다고 하였다.</p>