방사선 조사 후 생존한 변이 미생물이 더 유해한 병원성을 가질 수 있다는 주장은 논쟁의 대상이 되고 있으며 이에 대한 안전성 검증은 다른 분야의 안전성 검증에 비해 부족한 실태이다. 미생물의 방사선 감수성은 종, 생장상태, 환경 등에 영향을 받는다. 장내 병원성 세균 포함 그람 음성균의 경우 조사 후 치사율에 대한 연구만 있을 뿐, 생존 후 병원성 변화에 대한 연구는 미미한 수준이다. 또한 과일이나 육류 등과 같이 저선량 살균이 적용되는 경우, 병원성 미생물의 생존이나 병원성과 관련돌연변이가 생성될 가능성을 배제하기 어렵다.
<h1>서 론</h1> <p>감마선이나 전자선 등의 전리 방사선을 이용한 방사선 조사는 식품 고유의 풍미와 품질을 유지하면서도, 안정적이고 효율적으로 식품 위해 미생물을 제거할 수 있는 유효한 기술로 평가되고 있다. 세계보건기구(WHO), 식량농업기구(FAO), 미국 식품의약국(US FDA) 등의 국제기관들은 1980 년대에 이미 방사선 조사 식품의 영양학적 손실 여부 및 독성학적, 미생물학적 안전성 등에 대한 반복적인 검증을 통하여 안전성을 인증하였다. 그럼에도 불구하고 방사선 조사 식품의 안전성에 대한 소비자의 검증 요구는 여전히 계속되고 있으며 특히 방사선의 생물체에 대한 돌연변이 유발과 관련하여, 방사선 조사 후 생존한 미생물이 변이를 일으켜 보다 더 유해한 병원성 미생물로. 변화 시킬 수도 있다는 주장은 지금까지도 많은 논쟁의 대상이 되고 있다. 이와 관련하여 미국 식품의약국은 방사선 조사에 의한 변이가 미생물의 병원성을 증가시킨다는 어떠한 증거도 얻을 수 없다고 발표한 바 있으나 방사선 조사 후 생존 미생물에 대한 미생물학적 안전성 검증은 영양학적, 식품화학적, 독성학적 안전성 검증에 비하여 자료가 부족한 것이 현실이다.</p> <p>미생물의 방사선 감수성은 미생물의 각 종, 생장상태, 또는 환경 등에 따라 각기 다르다. Clostridium이나 Bacillus속의 그람 양성 세균과 내생포자, 그리고 일부 방사선저항성 미생물들은 \( \mathrm { D } _ { 10 } \) 값 \( 1 \mathrm { kGy } \) 이상의 높은 방사선 저항성을 나타낸다. 이에 비하여, 포자를 형성하지 않는 식중독 세균(Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Escherichia 등)들은 방사선 저항성이 낮아 \( 0.5 \mathrm { kGy } \) 내외의 \( \mathrm { D } _ { 10 } \) 값을 나타내며, 일반적인 식품의 방사선살균 선량인 \( 3 \mathrm { kGy } \)의 방사선 조사에 의하여 약 \( 10 ^ { -6 } \) 수준의 살균효과가 나타난다. 한편, 과일이나 육류 등과 같이 \( 1 \mathrm { kGy } \) 내외의 저 선량 살균이 적용되는 경우, 병원성 미생물이 생존하거나 병원성과 관련된 돌연변이가 생성될 가능성을 배제하기 어렵다. 그러나 장내 병원성 세균들을 포함한 그람 음성균의 경우 방사선 살균을 목적으로 하는 병원성 세균의 치사율에 대한 연구 이외에 방사선 조사 후 생존한 세균의 병원성 변화에 관련된 연구는 거의 보고된 바 없다.</p> <p>하절기에 집중적으로 발생하는 비브리오 패혈증은 Vibrio vulnificus 균에 오염된 어패류를 생식하거나 오염된 해수 및 어패류와의 접촉 시 피부 상처를 통해서 감염되어 발생하며</p>