어성초 분말을 돼지 사료에 \( 5 \%, 10 \% \) 씩 첨가하여 12주간 사육시킨 후 지질성분의 변화를 분석하였으며 지방산의 함량은 저장 2일에 대조군의 불포화지방산이 \( 52.5 \% \)였으나 \( 5 \% \) 및 \( 10 \% \) 어성초 분말 첨가 급이군에서는 각각 \( 53.7 \% \) 및 \( 54.1 \% \)로 높은 비율로 정량되었다.
<h1>요 약</h1> <p>어성초 분말을 돼지 사료에 \( 5 \%, 10 \% \) 씩 첨가하여 12주간 사육시킨 후 등심부위를 냉장보관하면서 지질성분의 변화를 분석하였다. 돈육 등심의 저장 중 TBARS는 어성초 분말 급이군에서 유의적으로 낮게 검출되었고, 지방산의 함량은 저장 2일에 대조군의 불포화지방산이 \( 52.5 \% \)였으나 \( 5 \% \) 및 \( 10 \% \) 어성초 분말 첨가 급이군에서는 각각 \( 53.7 \% \) 및 \( 54.1 \% \)로 대조군에 비해 높은 비율로 정량되었다. 콜레스테롤 함량은 저장 2일에 \( 5 \% \) 어성초 급이군에서는 \( 39.1 \pm 0.2 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } , 10 \% \) 어성초 급이군에서는 \( 37.8 \pm 0.3 \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } \)으로 대조군 \( (48.9 \pm 0.2 \) \( \mathrm { mg } / 100 \mathrm { ~g } ) \)에 비해 어성초 급이군에서 더 낮게 검출되었다. 돈육 등심 중 콜레스테롤 산화물의 농도는 저장기간이 길어질수록 증가하는 현상을 보여 \( 7 \beta \)-hydrocholesterol의 경우 2일간 저장한 대조군에서는 \( 0.6 \pm 0.05 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \)였으나 저장 23 일 후에는 \( 2.3 \pm 0.3 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \)으로 6.5배 증가하였고 \( 10 \% \) 어성초 급이군에서는 저장 2일에 \( 0.3 \pm 0.01 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \), 23일에서는 \( 0.9 \pm 0.15 \mu \mathrm { g } / \mathrm { g } \)로 대조군에 비해 증가량이 유의적으로 낮았다. 19- hydrox-ycholesterol과 \( a, \beta \)-epoxide도 어성초급이군에서 대조군보다 더 낮은 함량이었다.</p>