미분미 및 분상질(Opaque) 배유 계통의 화학적 성분과 물리적 분석을 수행한 결과, 균일한 분상질 배유 특성을 가지는 29111과 29115는 가공용 쌀가루로 효과적으로 사용 될 수 있을 것으로 사료되며, 특히 29111의 전분립은 불투명한 배유 특성을 가지는 원형 구조를 나타내어 건식제분이 가능하고 따라서 수입에 의존하고 있는 밀가루의 수요를 대체할 수 있을 것으로 기대된다.
<h2>미분미 및 분상질(Opaque) 배유 계통의 화학적 성분 분석</h2><p>미립변이체들 중 균일한 분상질 배유 특성을 가지는 29111과 29115에 대한 미질 화학적 구성요성요소들의 특성을 Table 3에 제시하였다. 29111의 아밀로스 함량(\(10.6 \%\))은 모품종인 일품(\(17.7\%\))에 비해 아밀로스 함량이 약 \( 7.1 \% \) 낮았다. 또한 29111의 단백질 함량은 \( 7.2 \% \)이며, 이는 모품종인 일품(\(7.6\%\))보다 약 \( 0.4 \% \) 낮았지만 통계적으로 거의 유사한 수준이었다. 또한 29111(\(10.6\%\))의 아밀로스 함량은 저아밀로스이면서 반찹쌀 형태의 품종인 백진주 (\(11.4\%\))보다 아밀로스 함량이 약 \( 0.8 \% \) 낮고, 단백질 함량 (\(7.2\%\))은 백진주(\(6.3\%\))보다 약 \( 1.4 \% \) 높다. 따라서 29111은 비교적 메벼와 찰벼의 중간 특성을 가지며, 밥이 차지고 부드러워 밥맛이 좋을 것으로 판단된다. 29115의 아밀로스 함량(\(16.4\%\))은 모품종인 일품(\(17.7\%\))에 비해 적었지만, 백진주의 아밀로스 함량(\(11.4\%\))에 비해 높은 편이였다. 또한 29115의 단백질 함량(\(9.2\%\))은 모품종인 일품(\(7.6\%\))과 백진주(\( 6.3 \%) \)보다 높은 수준 이였다. 29115의 아밀로스 함량은 모품종인 일품에 비해 약 \( 1.3 \% \) 적은 수준이였지만 백진주의 단백질 함량에 비해 약 \( 2.9 \% \) 높았으며, 이에 따라 분상질 배유의 가공성에 적합한 수준으로 조사 되었다. 일반적으로 우리나라 국민들이 선호하는 식미를 가진 품종들의 특성은 단백질의 함량이 낮고 아밀로스 함량이 낮은 특성을 가진다. 우리나라에 도입된 품종중에서 고시히까리와 밀키퀸 품종은 아밀로스 함량이 낮으면서 고품질 벼로 인기가 많아. 하지만 이들 품종들은 장간형으로 도복에 약하고 재배관리가 어렵다. 또한 아밀로스 함량은 전분의 노화와 정의 상관간계이며, 이에따라 고아밀로스 품종과 저아밀로스 품종이 동일한 환경에 노출되었을 때 고아밀로스 벼 품종이 노화도가 높은것으로 보고되어 있다. 그리고 아밀로스 함량은 밥을 하였을 때 물성을 결정하며, 아밀로스 함량이 낮을수록 밥의 경도가 낮아지고 찰기가 높은 것으로 알려져 있다.</p><h2>미분미 및 분상질(Opaque) 배유 계통의 물리적 분석</h2><p>시험재료들의 경도를 측정 하였을 때 29111과 29115의 경도는 각각 약 \( 1.65 \mathrm{kgf} / \mathrm{mm}^{2} \)과 \( 1.58 \mathrm{kgf} / \mathrm{mm}^{2} \)이다. 그리고 일품의 경도는 \( 1.97 \mathrm{kgf} / \mathrm{mm}^{2} \)이며, 백진주의 경도는 \( 2.97 \mathrm{kgf} / \mathrm{mm}^{2} \)이다. 29111의 경도는 일품에 비해 약 \( 84.7 \% \) 감소 하였고, 백진주에 비해 약 \( 56.2 \% \) 감소 하였다. 또한 29115의 경도는 일품보다 약 \( 80.0 \% \) 감소 하였고, 백진주에 비해 약 \( 53.2 \% \) 감소 하였다. 따라서 29111과 29115는 모두 일품과 백진주에 비해 경도가 낮아 가공용 쌀가루로 효과적으로 사용 될 수 있을 것으로 사료된다. 일반적으로 경도는 아밀로스 함량과 정의 상관이므로 본 연구에서 선발된 29115는 경도도 낮아 졌을 뿐 아니라 아밀로스 함량도 낮아져 가공에 적합할 뿐만 아니라 식미도 우수할 것으로 사료된다. 또한 조사된 시료들의 색을 색차계로 분석한 값을 Table 4에 나타냈다. 각각의 시료의 색은 L값이 크거나 a값, b값이 낮을수록 시료의 색은 더 밝게 보이는 경향을 보인다. 또한 조사된 모든 시료들의 색도값에서 색감이 밝은 것으로 나타내주는 L값은 모품 종인 일품, 가장 낮은 a값은 '일품', 그리고 가장 낮은 b값은 '백진주'로 조사 되었다. 또한 Fig. 3과 같이 모품종인 '일품'의 전분립 구조가 균일하다. 하지만 29111과 백진주는 전분립이 원형 구조를 하고 있다. 원형 전분립 구조를 하고 있으며, 소형의 전분립이 대형 전분립의 공극 사이에 골고루 분포되어 있으면서 이들 공간을 채워줌으로써 빛이 덜 흡수 됨으로써 찹쌀과 같은 불투명한 배유 특성을 가진다. 일반 쌀알은 전분 구조가 밀착되어 있어서 단단하기 때문에 물에 불려 쌀가루 형태로 만드는 습식 제분을 해야 했지만, '29111'은 밀처럼 전분구조가 둥근 형태이기 때문에 건식제분이 가능하다. 그리고 '29111'은 아밀로스와 단백질 함량이 낮으며, 분상질 배유의 특징을 가지고 있기 때문에 소비자들의 기호에 부응하는 고 품질 벼로 육성 될 수 있다. 또한 지금까지는 쌀 가공식품이 주류, 떡류, 즉석제품류 등에만 국한되었지만, '29111'를 이용한다면 쌀 가공식품의 범위를 넓힐 수 있으며 특히 수입에 의존하고 있는 밀가루의 수요를 일정 부분은 쌀로 대체 할 수 있을 것으로 기대된다.</p>