본 연구에서는 pH differential method를 변형하여 총 안토시아닌 함량을 측정하였다. 측정에는 cyanidin-3-rutinoside를 표준물질로 사용하였고, 검량선을 작성해 시료의 총 안토시아닌 함량을 cyanidin-3-rutinoside equivalents로 표현하였다. ABTS 라디칼 소거 활성은 Re 등의 방법을 수정하여 측정하였으며, 이에 대한 양성대조군으로 α-tocopherol을 사용하였다.
<h2>총 안토시아닌 함량</h2> <p>총 안토시아닌 함량은 \( \mathrm { pH } \) differential method를 변형하여 측정하였다. \( 190 \mu \mathrm { L } \) 의 \( \mathrm { pH } 1.0 \) buffer \( (0.2 \mathrm { M } \mathrm { KCl } + 0.2 \mathrm { M } \mathrm { HCl } ) \) 와 \( \mathrm { pH } 4.5 \) buffer ( \( 0.2 \mathrm { M } \) potassium phosphate \( + 0.1 \mathrm { M } \) critic acid)를 각각 \( 10 \mu \mathrm { L } \) 의 시료와 혼합한 후 15 분간 정치한 후 분광광도계(Sunrise, Tecan)를 사용하여 \( 520 \mathrm { ~nm } \) 와 \( 700 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광도를 측정하였다. 함량은 cyanidin-3-rutinoside를 표준물질로 사용하였으며, \( \left ( \mathrm { A } _ {\lambda 520 } - \mathrm { A } _ {\lambda 700 } \right ) \mathrm { pH } 1.0- \left ( \mathrm { A } _ {\lambda 520 } - \mathrm { A } _ {\lambda 700 } \right ) \mathrm { pH } 4.5 \) 값에 대하여 표준 검량선을 작성하였고 시료의 총 안토시아닌 함량을 cyanidin-3-rutinoside equivalents \( ( \mathrm { mg } \mathrm { CE } / \mathrm { g } ) \) 로 나타내었다.</p> <h2>ABTS 라디칼 소거 활성 측정</h2> <p>\( \mathrm { ABTS } \) 라디칼 소거 활성은 \( \operatorname { Re } \) 등 (1999)의 방법을 수정하여 측정하였다. \( \mathrm { ABTS } \) 용엑은 \( 7 \mathrm { mM } \) ABTS과 \( 2.45 \mathrm { mM } \) potassium persulphate를 혼합해 하루 동안 암소에 보관하여 \( \mathrm { ABTS } \) 라디칼을 형성시켰으며, 분광광도계(UV1800 spectrophotometer, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 사용하여 \( 734 \mathrm { ~nm } \) 에서 훕광도 값이 \( 0.700 \pm 0.005 \) 에 도달하조록 DW로 희석하였다. 희석된 용엑 \(900 \mu \mathrm { L } \) 에 시료 \( 100 \mu \mathrm { L } \) 를 혼합하여 실온에서 2 분간 반응 시킨 후, \( 734 \mathrm { ~nm } \) 에서 흡광조를 측정하였다. 양성대조군으로 \( \alpha \)-tocopherol을 사용하였다.</p>