전초의 함량 분석한 연구 결과로 볼 때, 새싹인삼은 인산의 함량이 S자 패턴과 비슷한 양상이다. 새싹인삼은 생육 전기 세포가 신장하며 인산의 함량이 늘어나는 것으로 판단되며, 다른 무기질은 생육 시기에 따른 경향을 확인할 수 없었다. 1년 미만의 새싹인삼은 새싹 식물일 때 외부의 자극으로부터 보호기작을 나타내 새싹이 성장하는 생육초기 다양한 생리활성 물질들이 생산되는 것으로 판단되고 그 후 생육이 진전됨에 따라 점점 다른 물질로 전환 혹은 분해되어 사용되는 것으로 판단한다.
<h2>생육 시기에 따른 새싹인삼의 무기질 함량 변화</h2> <p>새싹인삼의 생육 시기에 따른 무기질 함량 비교는 Table 3과 같았다. 총 14 종의 무기질이 검출되었으며, 이중 칼륨의 함량이 가장 높았는데 25 일 생육하였을 때 \( 29.76 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보였다. 또한 45일 생육하였을 때 \( 27.38 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 65 일 \( 28.47 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보였으며 25 일 가장 높은 함량을 보였으나 큰 차이를 보이지 않았다. 다음으로 인의 함량이 높았으며 생육 시기가 증가할수록 인의 함량이 \( 4.32 \rightarrow 4.52 \rightarrow 4.47 \rightarrow 4.71 \rightarrow \) \( 5.88 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 으로 증가하는 것으로 나타났다. 구리, 아연 및 망간은 극 미량의 함량을 보였으며 나트륨의 경우에도 25 일 \( 2.58 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 45 \) 일 \( 2.12 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 65일 생육하였을 때 \( 2.77 \) \( \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 의 함량을 보였다. 이에 총 무기질 함량은 25 일 생육 시 \( 48.96 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g}, 45 \) 일 \( 44.19 \mathrm{mg} / 100 \mathrm{~g} \) 및 65 일 \( 48.64 \mathrm{mg} / \) \( 100 \mathrm{~g} \) 으로 큰 차이를 보이지 않았다.</p> <p>Lee 등은 수경재배 인삼의 뿌리와 잎의 무기질 함량 중 나트륨 함량이 생육 온도 및 시기에 관계없이 높은 함량을 보였다. 그러나 생육 시기 전반에 걸쳐 증가와 감소를 반복하여 일관되지 않은 경향을 보였으며 이는 본 연구에서 또한 유사한 양상을 보였다. Lee 등은 계절별로 묘삼을 이식하여 영양성분을 비교하였으며, 부리에 함유되어 있는 인은 생육 후기에 증가되었으나 잎과 칼륨은 생육 시기에 따른 변화가 인정되지 않았다고 보고하였다. Kim 등의 연구에 따르면 질소, 인산 및 칼륨 함량은 지상부의 생육기간 중에는 뿌리 속의 양분이 지상부 기관으로 전류되지만 지상부 생육이 완료되면 흡수된 양분이 뿌리로 이동되어 저장되며, 생육이 완료되면 흡수된 양분이 뿌리로 이동되어 저장되고, 생육이 완료된 지상부에서는 변화가 없으나 뿌리에서는 S 자 곡선에 따라 생육이 완료될 때까지 증가하는 것으로 보고하였다. 하지만 본 연구의 경우 전초의 함량을 분석한 결과로 새싹인삼의 경우 인산의 함량이 S 자 패턴과 유사한 양상을 나타내어, 새싹인삼의 경우 생육 전기 세포가 신장하며 인산의 함량이 증가하는 것으로 판단되었으며 그 밖의 무기질은 생육 시기에 따른 경향을 확인할 수 없었다.</p> <h2>생육 시기에 따른 새싹인삼의 총 phenolics와 총 flavonoids 함량 변화</h2> <p>새싹인삼의 생육 시기에 따른 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량은 Fig. 2와 같았다. 생육 시기가 25일 때 3.47 GAE\( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)의 함량을 보였으며 35일 때 3.52 GAE \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), 45 일 때 3.73 GAE\( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), 55 일 때 3.64 GAE \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 65 일 때 3.48 GAE \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)의 함량을 보였다. 총 flavonoids 함량 역시 45 일에 가장 높은 함량을 보였으며 생육 25일에 7.84 RE\( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), 45 일 9.04 RE \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 65 일 7.75 RE \( \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)의 함량을 보였다.</p> <p>Lee 등은 3년근 산양삼에서 가장 높은 폴리페놀 함량을 나타내며 이후 연근수가 증가함에 따라 감소하는 것으로 보고하였고, Jeong 등은 년근별 산양삼의 총 phenolics 함량은 5 년근에서 가장 높은 함량을 나타냈으며 재배기간이 길어지면서 유의적으로 감소하는 것으로 나타났고, 총 flavonoids는 유의적인 함량 차이가 없었으나 9년근에서 감소를 하는 것으로 보고하여 본 연구의 생육 1 년 미만의 새싹인삼의 결과와는 다르게 확인되었다. Hwang 등 크기에 따른 새싹인삼 분석결과 5 가지 크기 중 중간 크기에서 총 phenolics 및 총 flavonoids가 가장 높은 함량을 보이며, 이보다 큰 새싹인삼에서는 감소하는 것으로 보고하였다. Lee 등은 새싹 작물인 새싹 율무의 생육 시기가 증가하여 성체가 됨에 따라 총 phenolics 함량은 감소하며 총 flavonoids 함량은 생육 시기가 증가함에 따라 축적량이 크게 변화하지 않는 것으로 보고하여 다른 물질로 전환되거나 분해되는 것으로 보고하였다. 따라서 1년 미만의 새싹인삼의 경우 새싹 식물일 때 외부의 자극으로부터 보호기작을 나타내어 새싹이 성장하는 생육초기 다양한 생리활성 물질들이 생산되는 것으로 판단되며 이후 생육이 진전됨에 따라 점차 다른 물질로 분해 또는 전환되어 사용되는 것으로 판단된다.</p>