암은 아직도 우세한 질병임에도 불구하고, 본 연구는 적채를 활용한 암 치료 가능성에 대해 탐구하였다. 적채는 다양한 anthocyanin 색소를 함유하고 있으며, 본 연구에서는 식품에서의 생리활성 기능을 중점으로 적채의 분획과 항균 효과를 검색하였다. 또한, 암세포 증식 억제 효과와 quinone reductase 유도 활성 효과를 비교 측정하였다.
<h1>서 론</h1> <p>현대 과학의 발달에도 불구하고 암은 사람의 질병 중 가장 우위를 차지하고 있다. 그러나 아직 그 기작과 확실한 치료방법이 밝혀져 있지 않고 있으며, 암 발생 원인 중 \( 40 \sim 60 \% \)가 잘못된 식이와 관련 있는 것으로 보고 되고 있다. 우리가 일상생활에서 섭취하는 식품에는 암의 발생을 억제하거나 지연시키는 효과가 있으며, 천연식품은 합성화학약제와는 달리 생체 내에서 항산화 및 항발암 등의 생리활성 작용을 나타내는 약이 되는 유효 성분들이 많이 있다. 다행히 최근 천연물을 이용한 생리활성물질의 확인과 그 작용기작, 이들 물질들의 분리와 동정에 대한 연구들이 많이 진행되고 있는 실정이다.</p> <p>본 연구에서 사용된 적채(red cabbage, Brassica oleracea L. BO)는 십자화과에 속하는 채소로서 주로 flavonoid류에 속하는 anthocyanin계 색소를 많이 함유하고 있다. 특히, 이 색소 성분들은 노화의 원인인 free radical에 의한 세포손상을 막아줌으로써 심장질환과 암을 예방한다고 하며 노화억제, 항균, cholesterol 저하작용 등 다양한 생리활성 작용을 가지고 있으며, 기관지염, 천식 등 호흡기 질환에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히 이 색소 성분은 천연 항산화제인 천연 항산화제인 \( \alpha \)-tocopherol 보다 5~7배의 강한 항산화 효능을 나타낸다고 한다. 십자화과 식물에 대한 연구로는 이 등이 인체 암세포 증식에 있어 십자화과 채소류의 항놀연변이 효과를 보고하였으며, 박 등은 십자화과 식물의 원형질체 모양과 결합에 관해 연구하였다. 또한, 곽은 채소 작물의 내염성에 관하여 연구하였고, 이 등은 Salmonella 실험에서 십자화과 채소류의 항돌연변이 효과를 보고하였다. 천연물 자원을 이용한 생리 활성 물질 연구는 오래 전부터 많은 연구자들의 주된 연구 대상이 되어 왔으며, 최근 이들의 추출물 및 단일 성분을 이용한 신약 및 신 기능성 식품이 개발되는 등 한충 활기를 띠고 있다. 본 연구실에서는 식생활에서 애용되는 식품의 생리활성 기능을 중점으로 친연물 활성물질 탐색 연구를 실시해 오고 있으며, 본 연구에서는 대표적 자주색 식품인 적채를 분획하고 각 분획물의 항균 효과를 검색하기 위하여 paper disc test를 하여 항균효과 검색을 하였고, 암세포증식억제효과 측정을 위해서는 인체 암세포주를 이용한 MTT assay를 행하였으며 암예방 효소계인 quinone reductase 유도 활성효과를 측정 비교하였다.</p>