3T3-L1 지방세포에서 대두 부산물의 처리 농도별로 PPAR \( \gamma \)의 mRNA 발현 양상을 비교하였다. 실험군에서는 대조군에 비해 PPAR \( \gamma \)의 mRNA 발현이 감소하였으며, 특히 두유와 침지수 처리시 모든 처리 농도에서 \(50 \% \) 미만의 발현 감소가 확인되었다. 또한, 지방 대사에 관여하는 APOE, Fabp4, adipsin 및 Scd1 유전자의 발현 정도를 분석하여 대두 부산물의 지방세포 분화 억제 효과를 확인하였다.
<h2>대두부산물이 분화유도 최종 전사 인자 PPAR \( \gamma \) 의 발현에 미치는 영향</h2> <p>대두부산물이 3T3-L1 adipocytes의 분화유도에 연관된 유전자의 발현에 미치는 영향을 알아보기 위하여 분화 유도 되어진 대조군과 각각 \( 10 \mathrm { ~ppm } , 25 \mathrm { ~ppm } \) 및 \( 100 \mathrm { ~ppm } \)의 대두부산물의 처리한 후 분화유도 되어진 실험군을 비교하였다. 전지방세포는 적당한 분화 자극과 지방세포형성 유도 조절자의 발현에 의해 최종 전사인자인 PPAR \( \gamma \)의 발현을 유도하는 것으로 알려져 있다. Peroxisome proliferator activated receptors (PPARs)는 nuclear hormone receptor superfamily에 속하며, PPAR family member로는 PPAR \( \alpha \), PPAR \( \gamma \), PPAR \( \zeta \)가 알려져 있다. 이들 PPAR 전사인자들은 Retinoid X receptor \( \alpha \)와 heterodimer를 이루어 표적 유전자의 Peroxisome proliferator response element를 인지하고 지방 형성에 관련된 지방세포분화 관련 유전자의 발현을 조절한다. 따라서 이를 확인하기 위하여 분화 유도 및 대두부산물의 처리에 따른 지방세포형성의 최종 전사인자인 PPAR \( \gamma \) 의 발현을 확인하였다.</p> <p>대두부산물을 처리한 PPAR \( \gamma \) mRNA발현 양상을 살펴보면 분화 유도된 대조군과 비교하여 실험군에서, PPAR \( \gamma \) 의 mRNA발현이 감소하는 것을 확인하였다. 두유와 침지수 처리시 모든 처리 농도에서 \(50 \% \) 미만의 발현 감소를 보였으나 일부 농도 비의존적인 현상이 확인되었다. 또한 순물의 경우 처리 농도가 증가함에 따라 PPAR \( \gamma \) 의 발현이 농도 의존적으로 감소하여 Oil Red O 염색을 통한 세포관찰 결과와 일치하는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 두부부산물의 지방 세포 분화 억제는 PPAR \( \gamma \)의 발현의 억제를 통하여 이루어지는 것을 의미한다.</p> <h2>Lipid metabolism에 대한 대두부산물의 효과</h2> <p>지방세포의 분화 유도 과정이 진행되면 전사 조절 인자인 PPAR \( \gamma \) 의 조절에 의해 지방대사 관련 유전자의 발현이 증가한다. PPAR \( \gamma \) 의 발현이 증가하면 체내 당의 흡수가 증가되고 지방세포의 분화를 유발하게 되는 것으로 알려져 있다. 또 지방세포의 분화 과정에서 지방 대사에 관여하는 apo-lipoprotein E (APOE), fatty acid binding protein 4 (Fabp4), adipsin 및 stearoyl-coenzyme A desaturase 1 (Scd1)은 PPAR \( \gamma \) 등의 전사조절인자에 의해 조절되는 것으로 알려져 있어 두부 부산물의 지방세포 분화 억제를 확인하기 위하여 이들 유전자의 발현 정도를 분석하였다.</p>