본 논문에서 질소원인 MYCS배지는 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 \( 0.5 \% \)가 함유되어있으며, \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate 이외에 다른 질소원을 MYCS배지에 가하여 AY2000균주가 생산한 AYS의 활성을 조사했다. 그 결과 무기염류 ( \(( \mathrm { NaNO } _ { 3 } \)나 \( \mathrm { NaNO } _ { 2 } \)), peptone이 질소원으로 사용되었을 때보다 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 질소원으로 사용된 때가 AY2000균주로부터 AYS의 항효모 활성이 더 강하게 나타났다.
<h2>\( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate 농도에 따른 AYS의 생산</h2> <p>MYCS배지는 질소원으로 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 \( 0.5 \% \)가 함유되어있으며, \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate 이외에 몇 가지 다른 질소원을 MYCS배지에 가하여 AY2000균주가 생산한 AYS의 활성을 조사하였다. 그 결과 Table 4에서 보는바와 같이 무기염류 ( \(( \mathrm { NaNO } _ { 3 } \)나 \( \mathrm { NaNO } _ { 2 } \))나 peptone이 질소원으로 사용된 경우 보다 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 질소원으로 사용된 경우가 AY2000균주로부터 AYS의 항효모 활성이 더욱 강하였다. 특히 peptone이 사용된 경우는 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 질소원으로 사용된 경우 보다 균체의 생육은 증가되었으나, 생산된 AYS의 활성은 오히려 저하되었다. 따라서 MYCS배지에 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate 농도를 증가시켜서 AY2000균주를 배양하면 AYS의 활성이 증가되는지를 조사하였다. 흥미롭게도 MYCS배지에 \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate농도가 증가됨에 따라 오히려 AYS의 항효모 활성이 감소하였으며, \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 \( 2.0 \% \) 이상이 배지에 첨가되면 항효모 활성은 전혀 나타나지 않았다(Table 5). 또한 MYCS배지에서 질소원이 완전히 배제된 경우에도 \( 0.5 \% \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 함유된 MYCS배지에서 생산된 AYS의 항효모 활성 보다 같거나 그 이상의 활성을 나타내었다. 이 현상은 MYCS배지에는 기본적으로 yeast extract가 함유되어 있어, \( \mathrm { NH } _ { 4 } \)-citrate가 제거되어도 AY2000의 생육과 AYS생산에 필요한 질소 공급에는 문제가 없다고 생각되었다. 특히 peptone은 단순히 질소 공급원으로만 작용하지만, yeast extract는 질소 공급원 이외에도 비타민 등이 포함되어 있어 AY2000균주의 AYS생성과 관련된 대사에도 영향을 주었을 것이라고 생각된다. 따라서 MYCS배지에 peptone의 첨가는 과잉의 질소원으로 AY2000균주의 생육은 양호하였으나 생산된 AYS의 활성은 오히려 저하되었다고 생각된다. 한편 Bergey's manual에 의하면 R. aquatilis속의 균들은 질산을 아질산으로 환원시키는 작용이 있다고 기술되어 있다. 따라서 AY2000균주도 R. aquatilis속이기 때문에 배지에 \( \mathrm { NaNO } _ { 3 } \)나 \( \mathrm { NaNO } _ { 2 } \)의 첨가는 탈질작용으로 균체생육이 불량하였을 가능성이 있다고 생각된다.</p>