Hesperidin과 naringin은 감귤류에 가장 많이 들어 있는 플라보노이드 화합물로서 flavanone류에 속하고, 과피와 씨앗에 존재하는 glucoside이다. 최근 연구 결과에서 hesperidin은 혈압을 낮추는 효과를 가지고, naringin은 향균작용이 있음이 보고 되고 있어 동물실험을 진행하였다. naringin은 항상화계 효소들의 활성을 지킴과 동시에 혈장에서 지질 괴산화물 형성을 억제시키는데 식이첨가 수준이 상승 할수록 항상화 효과가 더 크고, hesperidin은 간에서 지질과산화물의 형성을 억제시키는데 효과적이라는 보고도 있다.
<p>Hesperidin과 naringin은 감귤류에 가장 많이 존재하는 플라보노이드 화합물로서 flavanone류에 속하며, 과피 및 씨앗에 존재하는 glucoside이다. Hesperidin은 주로 pulp질에 결합되어 불용성 형태로 존재하는데 가공 중 가열처리로 인해 가용성으로 변하여 백색, 무미의 침상결정을 형성하므로써 감귤류 제조 시 백탁 현상의 원인이 되며, naringin은 감귤류의 외피나 내피에 함유된 정유나 배당체의 일종으로 가열이나 공기와의 접촉에 의해 변질되어 품질저하를 일으키며 생육 초기에는 함량이 높으나 성숙됨에 따라 자연 분해된다. 그러나 최근 연구 결과에 의하면 감귤류 중의 hesperidin은 혈압저하 효과를 가지며, naringin은 항균작용이 있음이 보고되어 있으며, 동물실험 결과 naringin은 항산화계 효소들의 활성을 변화시키지 않으면서 혈장에서 지질 과산화물 형성을 억제하는데 식이첨가 수준이 높을수록 항산화 효과가 더 크며 hesperidin은 간에서 지질과산화물의 형성을 억제하는데 효과적이라는 보고도 있다.</p> <h2>환원력</h2> <p>산지별 유자 과피 물추출물이 금속이온을 환원시키는 환원력을 흡광도 값으로 나타낸 결과는 Table \(3 \)과 같다.</p> <p>\( 500 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 농도에서 환원력은 거제산이 \( 0.03 \pm 0.001 \) 로 가 장 낮았으며 이외 시료들에서는 \( 0.09 \pm 0.002 \sim 0.12 \pm 0.003 \) 의 범위였다. 환원력은 시료의 첨가농도가 증가함에 따라 유의적으로 상승하여 \( 500 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 첨가 시에 비하여 \( 5,000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 농도에서는 약 \( 4 \sim 5 \)배 정도 환원력이 증가하였고, \( 10,000 \mu \mathrm { g } / \) \( \mathrm { ml } \) 농도에서는 \( 6 \sim 9 \)배 정도 환원력이 증가하여 흡광도 값은 \( 0.68 \pm 0.012 \sim 0.97 \pm 0.021 \) 의 범위였다. 남해 설천산과 창선산이 저농도와 고농도 모두에서 환원력이 타 시료에 비하여 유의적으로 높았다.</p> <p>유자 물추출물의 환원력은 과육보다 과피 추출물이 더 우수하며, 시료의 농도가 증가할수록 환원력도 증가하였다는 보고와 본 실험의 결과는 일치하는 경향이었다.</p> <h2>ABTs 라디칼 소거능 측정</h2> <p>산지별 유자과피 물추출물의 ABTs 소거활성은 시료의 첨가농도가 증가함에 따라 활성이 유의적으로 증가하였다 (Table \(4 \)). 시료 첨가농도 \( 2,500 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 까지는 활성이 \( 50 \% \) 미 만으로 낮았으나 \( 5,000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 이상의 농도에서는 모두 \( 50 \% \) 이상의 활성을 나타내었는데, 고성산이 \( 54.23 \pm 0.48 \% \) 로 가장 활성이 낮았고 여타 시료에서는 \( 60.78 \pm 1.45 \sim 62.70 \pm 2.37 \% \) 의 범위로 시료 간의 유의적인 차이가 없었다. 시료의 첨가 농도가 \( 10,000 \mu \mathrm { g } / \mathrm { ml } \) 로 증가함에 따라 ABTs 소거활성은 \( 78 \% \) 이상으로 증가하였다.</p>