안정한 free radical인 DPPH는 항산화 활성과 연관이 있고 실험에 쓰인 시료의 농도가 증가하면 DPPH free radical scavenging 활성은 항산화 활성도 농도 의존으로 증가하는 경향을 보였다.
<h2>DPPH free radical scavenging 활성</h2> <p>DPPH는 비교적 안정한 free radical로써 식물 추출물의 항산화 활성을 간단히 측정할 수 있는 동시에 실제 항산화 활성과도 연관성이 매우 높기 때문에 많이 이용되고 있다. 모든 시료의 추출물에서 사용한 DPPH free radical scavenging 활성은 사용된 시료의 범위 내에서 처리 농도 증가와 함께 항산화 활성도 농도 의존으로 증가되는 경향을 보였으며, 대조구로 사용한 BHT 및 ascorbic acid도 동일한 경향을 나타내었다. 쓴메밀 추출물 \( 0.1 \% \) 농도 처리에서 DPPH free radical 소거 활성은 \( 81.1 \% \)로 상당히 높았는데, 동일 량을 처리한 혼합 추출물에서 항산화 활성이 높았던 것도 쓴메밀에 기인하는 것으로 사료되어진다. 특히 혼합 추출물의 \( 0.1 \% \) 농도 처리에서 항산화 활성은 시판 항산화제인 BHT 및 ascorbic acid와 거의 유사한 결과를 나타낼 정도로 높은 항산화 활성을 보였었다. 그러나 Kim 등은 쓴메밀 메탄올 추출물의 DPPH free radical 소거 활성의 \( \mathrm{RC}_{50} \) 값이 \( 34.0\ \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \)으로 시판 항산화제 BHT \( 2.6\ \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \) 및 ascorbic acid \( 6.3\ \mu \mathrm{g} / \mathrm{ml} \)에 비해서는 상당히 낮은 것으로 보고하였다. 한편 \( 0.1 \% \) 영지버섯 메탄올 추출물의 DPPH free radical 소거 활성이 \( 11.19 \% \)로 상당히 낮았는데, 이는 영지버섯 물 추출물 \( 0.1 \% \) 농도에서 약 \( 30 \% \) 정도로 ascorbic acid보다 100배 정도 활성이 낮았다고 하는 결과와 유사하였다. 한방약재인 당귀(15.8\%), 갈근\( (16.8 \%) \), 감초\( (13.3 \%) \), 사상자\( (20.3 \%) \), 산약\( (9.6 \%) \), 삼칠근\( (2.6 \%) \), 오미자\( (33.5 \%) \), 옥죽\( (2.5 \%) \), 하수오\( (6.5 \%) \), 인삼\( (2.5 \%) \), 황정\( (3.2 \%) \)에서는 대체로 낮은 항산화 활성을 보였으나, 산수유\( (66.7 \%) \), 오가피\( (71.8 \%) \), 음양곽\( (69.5 \%) \)과 같은 한방약재는 상당히 높은 항산화 활성을 보여 각 약재간에 많은 차이가 있었다. 특히 항산화 활성이 높은 산수유, 오가피, 음양곽과 같은 한방약재에는 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 상당히 많이 함유되어 있을 뿐만 아니라 폴리페놀 함량이 플라보노이드 함량보다 훨씬 많이 함유하고 있어 식물 중에 존재하는 다른 폴리페놀 화합물들이 항산화 활성을 나타내는 것으로 사료 되어진다.</p>