간 인지질의 지방산 조성은 SFA, MUEA, PUFA가 각각 \( 46. 8 \sim 54. 3 \%\), \(18. 9 \sim 22. 9 \% \), \( 26. 8 \sim 32. 3 \% \)로 나타나며, 이는 간 총지질의 지방산 조성과 비교해 SFA과 MUFA의 비율이 높고, PUFA의 비율이 낮다. 뇌 조직에서 지방산 조성은 SFA가 \( 37,5\sim 39. 7\% \), MUFA가 \( 16. 8 \sim 18. 3\% \), PUFA가 \( 42. 2 \sim 45. 1 \% \)로, 이 중 \( 1 / 3 \) 이상이 PUFA로 구성되어 있다. 뇌 인지질의 지방산 조성에서는 \( 18:2, \) \(20:4\), \(22:6 \)이 주를 이루며, 이는 실험군 간에 큰 차이가 없다.
<h2>간 인지질의 지방산 조성</h2><p>Table 7은 간 인지질의 지방산 조성을 나타낸 것으로서 SFA, MUEA 및 PUFA 조성이 각기 \( 46.8 \sim 54.3 \%\), \(18.9 \sim 22.9 \% \), \( 26.8 \sim 32.3 \% \)로 나타나 간의 총지질 지방산 조성과 비교할 때 SFA과 MUFA의 비율은 높은 반면, PUFA의 비율은 상대적으로 낮았다. 이는 간 조직의 총지질에는 인지질 이외에 유리 지방산, 콜레스테롤 에스터 및 중성지방 등이 포함되어 있어 본 실험 결과에서 총지질과 인지질의 지방산 조성에 차이가 나는 이유 중에 이들 지질의 종류에 따라 지방산 조성이 다르기 때문인 것으로 여겨진다. 간 인지질 지방산 조성에서 양적으로 주된 지방산의 종류를 살펴보면 \( 16: 0\), \(18: 0\), \(18: 1\), \(18: 2\), \(20: 4 \) 등인 것으로 나타났으며, 간의 주요 인지질에 함유된 지방산 조성에 대해 연구한 Leikin과 Brenner에 의하면 총인지질의 약 \( 62 \% \)를 차지하는 phosphatidylcholine과 phosphatidylethanolamine의 주된 지방산으로 \( 16: 0\), \(18: 0\), \(18: 1\), \(18: 2 \)와 \( 20:4 \) 등이었다고 하였다. 그리고 동맥경화증 유발 가능성이 높은 것으로 알려진 \( 16:0 \)은 대조군에 비해 실험군인 마, 천마 분말 첨가군에서 유의성 있게 낮았는데, 이는 혈청 및 간 조직의 총지질 지방산 조성에서도 같은 감소 효과를 나타내었다. 체내에서 대부분 eicosanoids와 같은 물질로 전환되는 인지질에 함유된 PUFA 중 \( \mathrm{n}-6 / \mathrm{n}-3 \) 계의 비율을 간 조직의 총지질 지방산의 비율에서와 비교해 보면 간의 인지질 지방산 조성에서 \( \mathrm{n}-6 \) 계 지방산의 비율이 다소 높았다.</p><h2>뇌 총지질의 지방산 조성</h2><p>Table 8은 뇌의 지방산 조성을 나타낸 것이다. 실험군에서 뇌 조직의 지방산 조성을 보면 SFA는 \( 37,5\sim 39.7\% \), MUFA는 \( 16.8 \sim 18.3\% \), PUFA는 \( 42.2 \sim 45.1 \% \) 의 수준으로 괴 조직에 존재하는 지방산 중 \( 1 / 3 \)이상이 PUFA로 구성되어 있었다. 주된 지방산으로는 \( 16: 0\), \(18: 0\), \(18: 1\), \(18: 2\), \(20: 4\), \(22 ; 6 \)이었으며, 다른 조직에서와 달리 뇌 조직에서는 DHA함량의 비율이 높았다. 간 조직에서 \( 20:4 \)의 수준이 증가된 반면 뇌 조직에서는 DHA수준이 증가된 것은 각 조직이 보유하고 있는 지방산 조성의 특성 때문인 것으로 여겨지며, \( \mathrm{n}-6 / \mathrm{n}-3 \)계의 비율 역시 DHA의 증가로 인해 간 조직에 비해 상당히 낮았다. 혈청과 간의 지방산 조성은 식이의 지방산 조성에 의해 변화되기 쉬우나 뇌의 경우는 영향이 적다. 따라서, 뇌 조직의 \( \mathrm{n}-6 / \mathrm{n}-3 \)계 비율 수준은 식이의 지방산 조성에 크게 영향을 받지 않은 것으로 사료된다. Holman 등은 사람의 뇌지질 지방산 조성에 있어서 \( \mathrm{n}-6 \)계 PUFA의 함유비율은 식이지질 중의 \( 18 : 2 \)의 함량에 영향을 받는다고 하였지만, Bourne 등은 횐쥐의 뇌에 있어 \( \mathrm{n}-6 \)계 \( 18: 2 \)의 함유비율은 식이중의 \( 18: 2 \) 의 함유비에 따라 크게 변하지 않는다고 보고하였다.</p><h2>뇌 인지질의 지방산 조성</h2><p>뇌 조직 인지질의 지방산 조성은 Table 9와 같다. 뇌 인지질의 지방산 조성 중 PUFA에서 \( 18:2, \) \(20:4\), \(22:6 \)이 주된 지방산이었으나 각 군간 차이는 거의 없었다. 그리고 실험 군에서 \( 20:5 \)의 함유비율이 \( 0.9 \sim 2.7 \% \) 로 뇌 총지질 지방산 조성에서의 \( 20:5 \)의 함유비율보다 높게 나타났기 때문에 \( \mathrm{n}-6 / \mathrm{n}-3 \)계 비율이 뇌 총지질에서의 \( 2.24 \sim 2.42 \)의 수준보다 낮은 \( 1.69 \sim 2.01 \)로 나타났다. 그러나, 이러한 결과는 실험분말 자체의 지방산 조성의 영향은 거의 받지 않은 것으로 여겨지며, 각 군간의 유의적인 차이 또한 없었다. Simopoulos는 \( 22:6 \)이 뇌의 구조적 지질 조성 성분으로서 그 함유비율이 가장 높으며, 식이로서 직접 섭취하거나 또는 \( 18:3 \)에서만 유도된다고 하였다. Clandinin에 의하면 뇌 조직은 다른 조직의 지방산 조성과는 달리 \( \mathrm{n-3} \)계 EPA 및 DHA의 비율이 높은 것이 특징이라고 보고하였고, Lamptey와 Walter는 \( \mathrm{n}-3 \)계 지방산은 뇌에서 학습기능과 밀접한 관련이 있고 뇌에 있는 인지질의 상당랑을 차지하고 있으며, 특히 \( 22:6 \)은 뇌에 있는 주요한 지방산이라고 보고한 바 있다. 그리고 뇌를 구성하고 있는 뇌지방의 \( 10 \% \) 정도를 DHA가 차지하고 있으며 뇌회백질에서 DHA는 포스파디놀아민 등의 인지질 형태로 들어있고, 뇌의 인지질에는 DHA가 \( 10 \sim 30 \% \) 가량 함유되어 있다는 연구와 비교하여 보면 본 실험의 실험군에서 DHA 양이 뇌 총지질에서는 \( 11.8 \sim 12.2 \% \) 정도로 유사하였으나 뇌 인지질에서는 \( 9.2 \sim 13.6\% \)정도로 비교적 낮은 수치로 나타났기에 한번 더 확인을 위한 연구가 필요하다고 여겨진다.</p>