녹차는 알카리성 식품으로서 인체의 산성화를 방지하는 다양한 미네랄을 함유하고 있다. 본 연구에서는 이러한 녹차로부터 medilite 침출수를 이용하여 생리활성 물질을 추출하는 방법을 제시하였다. medilite는 다량의 필수 미량원소를 지닌 천연광물질로, 천연 mineral 성분의 용출을 통해 알카리성을 나타내며, 인체의 산성화 방지에 효과적인 것으로 알려져 있다. 이를 통해 녹차의 생리활성 추출에 더욱 효과적인 결과를 기대할 수 있다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>Medilite 입자 크기별 수소이온 농도 측정</h2> <p>Medilite 입자 크기별 침출수의 이화학적 특성을 조사하기 위하여 \( 5 \% \) 및 \( 10 \% \)를 증류수에 용해시켜 시간별 수소이온 농도 변화를 측정한 결과는 Table 1과 같다. 녹차는 대표적인 알카리성 식품으로 우리 인체의 산성화 방지에 효과적인 많은 미네랄을 함유하고 있다. Medilite 역시 \( 10 \% \) 수용액 상에서 pH 변화를 검토한 결과 다량의 미네랄 성분의 용출에 의해 24시간 후에도 \( \mathrm{pH} 8.4 \) 이상으로 알카리성을 나타내었다. 따라서 medilite 침출수를 이용하여 녹차로부터 생리활성이 함유된 물질을 추출하여 이용한다면 인체에 보다 유익한 효과를 기대할 수 있을 것으로 생각되어진다.</p> <h2>녹차 추출물의 수율</h2> <p>녹차 특유의 향미뿐 아니라 catechin과 같은 유효성분을 가장 효율적으로 추출하기 위하여 차의 종류와 용량, 물의 온도와 시간, 차엽 형태 등 여러가지 침출 방법이 검토되었다. 본 실험에서도 catechin을 함유한 추출물의 수율을 높이기 위한 방법으로 mineral 성분이 catechins, pectin, caffein, flavonoids와 같은 식물성 polyphenolic 화합물과 식이섬유에 강한 친화력을 가지는 특성을 이용하기 위하여 천연 mineral 성분을 다량 함유한 medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\) 입자 크기별 침출수를 만들어 녹차의 생리활성성분인 catechin을 함유한 추출물을 추출하였다. 그 결과 증류수만을 사용한 대조구는 \( 7.23 \% \)의 수율을 얻을 수 있었으나, medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\) 입자별 침출수는 각각 \( 9.07 \% \) 및 \( 8.29 \% \)의 높은 수율을 얻었다. 일본 시판 녹차를 열수 \( 100 \mathrm{~mL} \)에 \( 10 \mathrm{~g} \)을 넣어 10분간 끓인 후 추출수율이 \( 1.7 \% \) 수준 이었다고 하였다. 그러나 우리나라 시판 녹차를 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서 5분간 추출하였을 때 총 페놀성 성분이 \( 82.6 \mathrm{~mg}/ \mathrm{g} \) DW로 나타나 \( 8 \% \) 이상의 수율을 얻은 것으로 생각해볼 수 있다. 본 실험에 사용한 medilite는 다량의 필수 미량원소를 함유하고 있는 약석으로써 정수제로 사용되어 오고 있는 천연광물질이며, 천연 mineral 성분이 쉽게 다량으로 용출되어 나오면서 알카리성을 나타내기 때문에 우리 인체의 산성화를 방지하는데도 효과적일 것으로 사료된다. 따라서 이러한 성질을 이용하여 녹차 침출수로 이용함으로써 녹차로부터 생리활성 성분인 catechin을 비롯한 다양한 성분의 추출 수율을 증가시킨 것으로 사료되었다.</p>