단백질 함량은 미역과 톳에서 가장 높았고, 종간에 유의한 차이는 나타나지 않았다. 6 종의 해조류 시료의 생화학적 조성을 HP-Innowax silica capillary 컬럼과 Varian CP-3800, helium carrier gas, injector와 flame ionization detector 온도 250\(^\circ \mathrm{C}\)로 분석하여 비교하였다. 결과는 SPSS 통계 소프트웨어를 사용하여 ANOVA로 normality와 homogeneity를 확인하고 one-way ANOVA와 Duncan's multiple range test로 실험구 간의 차이를 평가하여 평균값으로 표시하였다. 결과는 수분함량이 11.47~13.95%, 회분함량이 19.15~26.50%, 단백질함량이 16.90~17.50%로 종간에 유의한 차이가 나타나지 않았다.
<p>지방산 분석은 HP-Innowax silica capillary 컬럼 \( (30 \mathrm { ~m } \mathrm { x } \) \( 0.25 \mathrm { ~mm } \). i.d., \( 0.25 \mu \mathrm { m } \) film thickness)이 장착된 Varian CP-3800으로 분석하였으며, carrier gas는 helium을 사용하였다. 컬럼 온도는 2 분간 \( 50 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 에 고정한 후 분당 \( 5 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 씩 \( 200 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 가 될 때까지 온도를 올렸고, 모든 지방산이 배출될 수 있도록 30 분간 유지하였다. Injector와 flame ionization detector 온도는 각각 \(250 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 로 조정되었다. 각 지방산은 기준 지방산(Sigma-Aldrich Co, USA)의 retention times과 비교하여 확인하였으며, internal standard로 heneicosanoic acid를 사용하여 정량하였다. 실험은 3 번 반복하여 수행하였으며, 결과는 평균값으로 표시하였다.</p> <h2>통계분석</h2> <p>통계분석은 SPSS 통계 소프트웨어를 사용하여 수행하였다. 데이터의 normality와 homogeneity는 ANOVA로 확인하였고, 실험구 간의 차이는 one-way ANOVA와 Duncan"s multiple range test로 평가하였다.</p> <h1>결과 및 고찰</h1> <h2>생화학적 조성</h2> <p>6 종의 해조류 시료의 생화학적 조성(수분, 회분, 단백질, 지질 및 식이섬유)을 분석하였다. 해조류 내 수분함량은 상대적으로 낮았으며 \((11.47-13.95 \% \)), 해조류에 따라 큰 차이를 나타나지 않았다. 유사한 결과는 다른 연구자들에 의해서 보고된 바 있다. 회분 함량은 미역 \(( 26.50 \% \)), 톳 \((25.35 \% \)) 및 다시마 \((24.95 \% \))에서 함량이 높았으며, 김 \((19.15 \% \))은 가장 낮은 값을 보였으나, 종간에 유의한 차이는 나타나지 않았다. 본 연구에서 얻어진 파래의 회분함량 \((19.25 \% \))은 Yaich 등의 결과 \((19.59 \% \))와 유사하며, Ortiz 등의 결과 \((11.0 \% \))보다 더 높았다.</p> <p>해조류에서 단백질 함량을 분석하는 것은 새로운 단백질 보충제를 탐색하기 위하여 수행되며, 일반적으로 홍조류의 단백질 함량이 갈조류에 비해 2 배 이상 많은 것으로 보고되고 있다[6, 8]. 본 연구에서도 홍조류인 김과 꼬시래기에서 각각 \( 14.72 \% \) 및 \( 15.44 \% \) 로 단백질 함량이 가장 높았으며, 갈조류는 \(5.08-6.20 \% \)로 단백질 함량이 가장 낮았다. 그러나 Ortiz 등의 보고에서는 파래의 단백질 함량이 \( 27.2 \% \) 를 나타내어, 전통적으로 단백질이 풍부한 콩과식물과 마찬가지로 인간의 영양분이나 동물영양분을 위한 균형잡힌 식품의 개발에 사용할 수 있을 것으로 보고한 바 있다. 이 연구에서 파래의 단백질 함량 \((8.8 \% \))은 Yaich 등의 결과 \((8.5 \% \))와 유사하지만 Ortiz 등의 보고와 차이를 보이고 있는데, 동일한 해조류에서의 단백질 함량의 차이는 채집시기 및 지리학적 위치의 차이에 기인하는 것으로 판단된다.</p>