아위버섯은 고단백질, 저지방의 보건식품으로 알려져 있는데 분석 결과 수분은 1.2~g, 조지방은 8.0 g, 회분은 5.0%, 탄수화물은 54.3%, 조단백질은 18.1 g%로 나타났고 조지방은 표고버섯 3.1 g%, 느타리버섯 2.0 g%보다 많고, 탄수화물은 표고버섯 63.7 g%, 느타리버섯 66.9 g%보다 적게 함유되어 있었다.아위버섯에 대한 무기성분함량을 알고자 원자흡광 분광분석기를 이용하여 원소분석을 한 결과 무기성분 중 K 가 가장 많이 함유되어있고 Mg,Na,Zn,Ca,Fe의 순으로 함유되어 있음을 알 수 있었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반성분</h2> <p>색깔이 결백하고 크기가 크며 질이 좋고 고단백질, 저지방의 보건식품으로 알려져 있는 아위버섯에 대한 일반성분을 분석한 결과 수분이 \( 1.2 .5 \mathrm { ~g } \), 조지방이 \( 8.0 \mathrm { ~g } \), 회분이 \( 5.0 \mathrm { ~g } \% \), 탄수화물이 \( 54.3 \mathrm { ~g } \% \) 이며, 조지방은 표고버섯 \( 3.1 \mathrm { ~g } \% \), 느타리버섯 \( 2.0 \mathrm { ~g } \% \) 보다 많고, 탄수화물은 표고버섯 63.7 \) \( \mathrm { g } \% \), 느타리버섯 \( 66.9 \mathrm { ~g } \% \) 보다 적게 함유되어 있으나 조단백질의 경우 표고버섯 \( 18.1 \mathrm { ~g } \% \), 느타리버섯 \( 12.8 \) \( \mathrm { g } \% \)보다 많이 함유되어 있으며 함량이 \( 20.2 \mathrm { ~g } \% \)를 차지하고 있다(Table 1).</p> <h2>무기성분</h2> <p>아위버섯에 대한 무기성분함량을 알고자 원자흡광 분광분석기를 이용하여 원소분석을 한 결과 \( \mathrm { Ca } \) 는 \( 11.3 \mathrm { mg } \% \)으로 표고버섯 \( 19.0 \mathrm { mg } \% \), 느타리버섯 \( 16.0 \mathrm { mg } \% \) 보다는 적었지만, \( \mathrm { Na } \) 는 \( 66.9 \mathrm { mg } \% \) 로 표고버섯 \( 25.0 \mathrm { mg } \% \), 느타리버섯 \( 2.0 \mathrm { mg } \% \) 보다 많이 함유되어 있었으며, \( \mathrm { Mg } \) 는 \( 108.0 \mathrm { mg } \% \)로 표고버섯 \( 110.0 \mathrm { mg } \% \) 보다는 적었으나 느타리버섯 \( 15.0 \) \( \mathrm { mg } \% \) 보다는 많았고, \( \mathrm { K } \) 는 2,337.0 \( \mathrm { mg } \) \%로 표고버섯 2,140.0 \( \mathrm { mg } \% \), 느타리버섯 \( 340.0 \mathrm { mg } \% \) 보다 많이 함유되었고, \( \mathrm { Zn } \) 는 \( 26.3 \mathrm { mg } \) \%로 포고버섯 \( 2.3 \mathrm { mg } \% \), 느타리버섯 \( 1.0 \) \( \mathrm { mg } \% \) 보다 많고, \( \mathrm { Fe } \) 는 \( 8.5 \mathrm { mg } \) 로 표고버섯 \( 3.3 \mathrm { mg } \% \), 느타리버섯 \( 3.7 \mathrm { mg } \% \) 보다 많이 함유되어 있었다. 무기성분 중 \( \mathrm { K } \) 가 가장 많이 함유되어있고, \( \mathrm { Mg } , \mathrm { Na } , \mathrm { Zn } , \mathrm { Ca } , \mathrm { Fe } \)의 순으로 함유되어 웄었다(Table 2).</p>