본 논문에서는 생육 시기에 따른 새싹인삼의 phenolic acids 및 flavonols 화합물을 비교했다. 새싹인삼을 사용한 연구에서 주요 물질로 검출된 benzoic acid는 일정량을 종자 또는 토양에 관주 처리 시 열, 한랭 및 가뭄 스트레스에 대한 내성을 유도하는 효과가 있으며 식물 benzoic acid는 1차 및 특수 대사물의 구성요소이고 이로부터 파생되는 방향족 cytokinins는 식물 뿌리와 새싹 형성을 촉진하는 것을 확인했다. 새싹인삼의 무게 및 길이 성장율의 경우 benzoic acid 함량이 증가하는 45일 동안 가장 높은 것으로 추정된다.
<h2>생육 시기에 따른 새싹인삼의 phenolic acids와 flavonols 함량 변화</h2> <p>생육 시기에 따른 새싹인삼의 phenolic acids 및 flavonols 화합물 비교는 Table 5 와 같았다. Phenolic acids 화합물 중 benzoic acid의 함량이 가장 높게 확인되었으며, 생육 45 일까지 함량이 증가하였고 이후 감소하는 경향을 보였다 \( (112.02 \rightarrow 122.54 \rightarrow \) \( 142.33 \rightarrow 139.38 \rightarrow 99.03 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \) ). 그 밖에 protocatechuic acid ( \( 29.53 \) \( \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \), ferulic acid \( (24.67 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \) 및 veratric acid \( (12.82 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \) 함량이 다른 생육 시기에 비해 생육 45 일 현저하게 높게 확인되었다. 이에 생육 \( 25,35,55 \) 및 65 일 때 총 phenolic acid 함량은 평균 \( 270 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \) 의 함량을 보였으나 45 일 때 \( 338.6 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높은 함량을 나타내었다. Flavonols 화합물 중 epigallocatechin이 주요 화합물로 확인되었으며, 생육 45 일 \( (508.39 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \) 과 55 일 \( (554.64 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \) 높은 함량으로 검출되었다. Quercetin 또한 생육기간 중 높은 함량으로 검출되었으며 생육 55 일 가장 높게 검출되었으며 이후 감소하였다 \( (209.39 \rightarrow 233.23 \) \( \rightarrow 270.03 \rightarrow 288.69 \rightarrow 244.14 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \) ). 반면 vanillin의 경우에는 생육 시기 전반에서 검출되지 않았다. 총 flavonol 함량은 45일 때 \( 1277.14 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높았으며 생육 55 일 \( (1222.70 \mu \mathrm{g} / \mathrm{g}) \) 또한 이와 비슷한 수준으로 높은 함량으로 확인되었다.</p> <p>Seong 등은 하우스 재배 새싹인삼 분석결과 뿌리 줄기를 제외한 잎에서만 phenolic acid 화합물이 정량 되며 에스테르형 phenolic acids 화합물 중 ferulic acid가 생육 시기 길어짐에 따라 함량이 증가하는 것으로 보고하였다. 그 밖의 밭에서 재배 된 4년근 인삼 잎 그리고 백삼과 홍삼의 phenolic acids 또한 ferulic acid가 주요 물질로 검출되어 다양한 연구에서 ferulic acid가 인삼의 주요 phenolic acids 화합물로 보고되고 있으나 본 연구의 결과와는 상이 하였다. 이는 추출 조건과 재배 방식에 따라 발생하는 차이로 판단된다. 본 연구의 새싹인삼의 주요 물질로 검출된 benzoic acid는 일정량을 종자 또는 토양에 관주 처리 시 열, 한랭 및 가뭄 스트레스에 대한 내성을 유도하는데 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며 또한, 식물 benzoic acid는 식물 호르몬, 보조인자, 방어 화합물 등의 많은 1차 및 특수 대사물의 구성요소이며 이로부터 파생되는 방향족 cytokinins는 식물 뿌리와 새싹 형성을 촉진하는 것으로 보고되고 있다. 따라서 benzoic acid 함량이 증가하는 45 일까지 새싹인삼의 무게 및 길이 성장율이 가장 높았던 것으로 추측해 볼 수 있었다. Epigallocatechin은 카테킨류 물질로 \( \mathrm{C}^{6} \) -\( \mathrm{C}^{3}-\mathrm{C}^{6} \) 형 탄소 골격으로 구성되며 항산화, 항암, 항충치 및 혈압 상승억제와 같은 기능이 알려져 있으며, 본 연구를 통해 식물 공장에서 재배된 새싹인삼 주요 flavonols 물질로 확인되었으며 새싹인삼의 재배 중 증가하는 것을 확인할 수 있었다.</p>