우리나라 연간 출하되는 육우의 대부분이 홀스타인 수소 및 거세우이며, 육질등급 출현율이 낮아 한우 거세우에 비해 시장 가치가 낮고 소비자에게도 소외되어 왔다. 이러한 상황에서, 최근 농가 소득향상과 저가의 수입 쇠고기에 대한 대책으로 국내산 육우의 품질 및 생산성 향상에 관한 관심이 증가되고 있다. 다양한 영양소의 급여는 반추동물의 생산성 및 육질 향상에 도움을 줄 것으로 영양학자들은 아연, 유황, 비타민 C, 비타민 B 복합체 및 라이신 등 다양한 영양소를 혼합하여 홀스타인 거세우에 급여하여 발육 및 도체특성에 미치는 영향을 구명하고자 한다.
<h1>서 론</h1> <p>우리나라에서 연간 출하되는 육우는 전체 도축물량의 \( 12 \% \)를 차지하며, 이 중 대부분이 홀스타인 수소 및 거세우이다. 하지만, 육우인 홀스타인의 경우 육질등급 출현율이 낮아 한우 거세우(평균 30개월 출하)에 비해 짧은 기간 비육되어 출하되고 있는 실정이다. 한우에 비하여 육우는 육질등급이 낮아 시장 가치가 낮고 고품질을 선호하는 소비자에게도 소외되어 왔다. 최근 농가 소득향상과 저가의 수입 쇠고기에 대한 대책으로 국내산 육우의 품질 및 생산성 향상에 관한 관심이 증가되고 있고, 국내산 육우의 생산성 및 육질 향상을 위해 전략적인 영양소 공급이 이루어져야 할 것이다.</p> <p>영양학자들은 동물의 생산성 향상을 위해 영양소의 기능 및 적정 요구량을 밝히고자 노력해 왔는데 이러한 물질들 중 아연은 필수영양소로 효소작용과 단백질의 유전자 발현과 동물의 번식, 성장, 유생산 및 면역체계에 영향을 주고, 유황은 반추동물에 필수 유기영양소 중 하나로 반추위 내 셀룰로스와 전분 분해에 효과가 있다고 보고하였다. 또한 비타민 C는 수용성 항산화제로서 섬유와 골격세포 및 collagen 형성에 중요한 영양소이며 우육의 육색을 개선하고 지방산화를 억제한다고 알려져 있고, 비타민 B 복합체에 속하는 수용성의 필수 영양소인 콜린(choline)은 발육 및 사료요구율을 향상시키는 것으로 알려져 있으며, 라이신(Lysine)은 비육우에 있어 제한아미노산으로 분류되며 비육우의 증체 혹은 사료효율을 개선하고, 반추위 보호지방과 함께 급여 시 근내지방을 향상시키는 것으로 알려져 있다.</p> <p>이러한 다양한 영양소의 급여는 반추동물의 생산성 및 육질 향상에 도움을 줄 것으로 판단되며, 따라서 본 연구는 발육 및 육질 향상을 위해 여러 가지 기능성 물질을 혼합하여 홀스타인 거세우에 급여함으로써 발육 및 도체특성에 미치는 영향을 구명하고자 수행하였다.</p> <h1>재료 및 방법</h1> <h2>공시동물 및 사양관리</h2> <p>본 연구는 생후 5개월령(평균체중 \( 176.6 \mathrm { ~kg } \)) 홀스타인 수소 24두를 공시하여 거세 후 시험축으로 이용하였고, 사양관리는 육성기(5~10개월령), 비육전기(11~16개월령) 및 비육후기(17~22개월령)로 성장단계를 구분하여 성장단계별로 배합사료 급여량은 각각 체중의 \( 1.8 \sim 2.2 \% \) 및 자유채식을 원칙으로 하루 두 번(08:00 및 16:00) 균등분배 하였고, 조사료는 육성기에는 호밀, 티모시에 볏짚을 혼합, 비육기에는 볏짚만 급여하였다. 조사료 급여는 전기간 동안 자유채식토록 하였다. 첨가제는 오전사료 급여 시 처리구별로 두당 \( 100 \mathrm { ~g } \)씩 Top dressing하여 급여하였다. 미네랄 블록 및 물은 항상 자유롭게 섭취할 수 있도록 하였다.</p> <h2>시험사료</h2> <p>공시동물에 급여한 배합사료는 시판되는 육우용 사료를 이용하였고, 조사료는 호밀과 티모시, 볏짚을 이용하였고, 첨가제는 Table 1의 성분비에 맞추어 주문 생산하여 시험에 이용하였다. 시험에 이용된 사료의 일반성분은 Table 3에 나타내었다.</p> <h2>시험설계</h2> <p>본 연구의 처리구 배치는 대조구(무처리)와 육질개선을 위한 첨가물질 급여구인 T1 (아연, 비타민 C, 유황 첨가구) 및 T2 (콜린 및 lysine 첨가구)로 나누어 8반복으로 완전 임의배치 하여 충북 청원 육우 농가에서 18개월간 사양시험을 수행하였다.</p> <h2>조사항목</h2> <p>시험사료의 일반성분 함량은 각각의 샘플 ( \( 2 \mathrm { ~kg } \))을 수집하여 AOAC 방법에 준하여 분석하였다. 체중조사는 시험개시일부터 종료 시까지 우사 내에 위치한 우형기(CAS Korea, Newton HT-501A)를 이용하여 매월 오전 사료급여 전에 수행하였다. 증체량은 개시체중에서 매월 측정된 값의 차로 구하였고, 각 처리별 평균값을 시험일수로 나누어 일당증체량을 구하였다. 사료섭취량은 오전 사료 급여 전 잔량을 조사한 후 전날 급여량에서 뺀 값을 섭취량으로 간주하였다. 도체조사는 사양시험이 종료된 공시축을 출하하여 도축한 후, \( 0 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 18~24시간 동안 도체를 현수시킨 후 육량판정요인(도체중, 등지방두께, 배최장근단면적)과 육질판정요인(근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도)을 소도체등급 판정기준에 의거하여 축산물 등급판정사가 평가하였다.</p> <h2>통계처리</h2> <p>본 시험에서 얻어진 성적들은 SAS(Statistical Analysis System software, 1999)를 이용하여 분산분석 및 처리구간 유의성 ( \( p<0.05 \))을 검증하였다.</p>