브로콜리 시료를 채취하여 관찰한 결과 ethylacetate 분획에서 그람 양성 및 음성 세균 모두에게 강력한 항균력을 나타냈을 뿐만 아니라 세포 생육억제 활성을 나타내었다. 또한, n-hexane역시 강력한 세포 생육억제 활성을 보였으며, 특히 n-butanol에서 강력한 암세포 성장억제 활성을 보였다. 이후 유용성분들과 항산화 활성과의 상관관계를 검토한 결과 양아온 소거활성과 음이온 소거능 및 환원력에서 높은 상관관계를 내었다. 반면, 줄기 및 꽃송이 모구에서 nitritre 소거능과 대장 암세포생육억제활성과는 의미있는 상관관계는 나타나지 않았다.
<h2>브로콜리 줄기 및 꽃송이의 항균활성 비교</h2> <p>브로콜리 줄기 및 꽃송이의 에탄올 추출물 및 이의 순차적 유기용매 분획물의 항균활성 평가 결과는 Table 3에 나타내었다. 먼저 대조구로 사용된 ampicillin과 miconazole은 각각 \( 1 \mu \mathrm{g} / \mathrm{disc} \) 농도에서 다양한 병원성 세균, 식중독 세균 및 진균에 우수한 항균활성을 나타내었다. 브로콜리 꽃송이 및 꽃-줄기의 열수 추출물이 그람 양성균 중 Bacillus amyloliquefaciens에 대해서만 우수한 항균 활성을 보이며, Staphylococcus aureus와 같은 다른 그람 양성균 및 그람 음성균에 대해서는 항균활성이 나타나지 않는다는 이 등의 보고와 유사하게, 본 연구의 브로콜리 줄기 및 꽃송이 에탄올 추출물도 \( 500 \mu \mathrm{g} / \mathrm{disc} \) 농도에서 Bacillus subtilis에 대해 선택적인 항균활성을 나타내었다. 한편 줄기 추출물의 n-hexane 및 n-butanol 분획은 Staphylococcus aureus 및 Bacillus subtilis에 대해 항균활성을 나타낸 바, 이는 사용한 시료가 추출물과 정제된 분획물에서 기인한 결과로 판단된다. 브로콜리 시료 중 가장 강력한 항균 활성은 꽃송이의 ethylacetate 분획에서 나타났으며, 실험에 사용된 그람 양성 및 그람 음성 세균 모두에 강력한 항균력을 나타내어 향후 브로콜리 꽃송이의 ethylacetate 분획은 식품용 항세균 소재로 개발 가능함을 확인하였다. 이는 꽃송이 ethylacetate 분획물에 포함된 주요 항균성 물질인 sulforaphane 및 다른 isothiocyanate 물질에 의한 항균활성으로 추측되며, sulforaphane 보다 넓은 항균 spectrum을 고려하면, 꽃송이 ethylacetate 분획물에는 다양한 항균성 물질이 존재할 것으로 판단된다.</p> <h2>브로콜리 줄기 및 꽃송이의 대장암세포 생육억제 활성</h2> <p>브로콜리 줄기 및 꽃송이의 에탄올 추출물 및 이의 순차적 유기용매 분획물들의 인간 대장암세포 생육억제활성 결과는 Table 4에 나타내었다 무처리구에 비해 줄기 및 꽃송이 추출물 \( (1 \mathrm{mg} / \mathrm{ml}) \)은 약 \( 77 \% \)의 세포생존율을 나타내었으며, 이들의 분획물들은 \( 6.9-86 \% \)의 다양한 세포 생존율을 나타내었다. 줄기 및 꽃송이에서 모두 n-hexane 분획 및 ethylacetate 분획에서 우수한 세포 생육억제 활성을 나타내었으며, 줄기의 경우 n-hexane 분획에서 세포 생존율 \( 18.4 \% \)를 나타내어 가장 강력한 활성이 나타났으나, 꽃송이에서는 특이하게도 n-butanol 분획에서 가장 강력한 활성이 나타났다. 이러한 결과는 브로콜리 주요 암세포 성장억제물질인 sulforaphane 등의 isothiocyanate들이 거의 n-hexane 및 ethylacetate 층에서 검출됨을 고려할 때, 브로콜리 꽃송이의 n-butanol 분획에는 기존의 알려지지 않은 강력한 암세포 성장억제물질이 존재하리라 예측된다.</p> <h2>브로콜리 줄기 및 꽃송이의 유용성분과 생리활성과의 상관관계</h2> <p>브로콜리 줄기 및 꽃송이의 추출물 및 분획물들의 total polyphenol 및 total flavonoid 함량과 상기의 생리활성과의 상관관계를 검토하였으며, 그 결과는 Table 5에 나타내었다. 항균활성의 경우 줄기의 ethylacetate 분획에서만 유의적인 활성이 인정되므로 분석에서 제외하였다. 먼저 유용성분과 항산화 활성과의 상관관계를 검토한 결과, 줄기의 DPPH 음이온 및 ABTS 양이온소거활성은 total polyphenol 및 total flavonoid 함량과 0.846-0.912의 높은 상관계수를 나타내었으며, 꽃송이의 경우에는 DPPH 음이온 소거능 및 환원력에서 total polyphenol 및 total flavonoid 함량과 0.858-0.936의 높은 상관관계를 나타내었다. 따라서 꽃송이의 우수한 양이온 소거능은 다양한 물질에 의해 나타남을 추측할 수 있었다. 한편 줄기 및 꽃송이 모두에서 nitrite 소거능과 대장 암세포 생육억제활성과는 의미있는 상관관계는 나타나지 않아, nitrite 소거능과 대장암세포 생육억제활성은 polyphenol계 성분이 아닌 다른 활성성분에 의해 나타남을 추측하였다. 이상의 결과와 같이, 향후 항균 및 항산화 활성이 강력한 꽃송이의 ethylacetate 분획과 대장암세포 생육억제 활성이 우수한 n-butanol 분획 및 nitrite 소거능이 우수한 줄기의 n-hexane 분획을 대상으로 관련 활성물질의 탐색 연구가 필요하며, 현재 이에 대한 연구가 진행 중에 있다. 본 연구 결과는 향후의 브로콜리를 이용한 식의약품 소재개발의 기본자료로 이용될 것이다.</p>