한약재 추출물로 제조한 식혜의 관능검사를 위해 흰쥐를 고지방식이를 섭취시키고 이에 간 조직내에서 미치는 영향을 조사한다. 제조된 식혜는 판매하는 식혜 보다 열량을 비롯한 영량분의 함량이 높게 보여졌다. 하지만 한약재 추출물은 체중증가량에는 영향을 미치지 못하였고, GPT의 활성도를 다소 낮출 수 있었으나 정상 수준은 미치지 못하였다. 중성 지질 함량에 있어서는 한약재 추출물이 고지방식이에 의한 간 기능 지표 활성도와 간 지질 대사를 다소 개선기켰고, 이는 정상 표준에는 들어서지 못했다.
<h1>요 약</h1> <p>골담초, 작약, 백출, 감초, 맥아, 곡아, 산사의 한약재 추출물로 제조한 식혜의 관능검사와 이들 한약재 추출물이 고지방식이를 섭취한 흰쥐의 간기능과 간 조직내 지질함량에 미치는 영향에 대하여 조사하고자, 생후 7주령 숫쥐를 정상식이군(C군), 고지방식이군(HF군, \( 5 \% \) 대두유, \( 15 \% \) 쇠기름, \( 1 \% \) 콜레스테롤을 첨가한 식이) 및 고지방식이에 저농도와 고농도의 한약재 추출물을 각각 \( 5 \% \) 첨가한 식이군(HFE I군, HFE II군)인 4군으로 나누었다. 한약재 추출물로 제조한 식혜의 관능검사와 실험식이로 8주간 사육한 결과는 다음과 같다.</p> <p>식혜의 관능검사 결과는 저농도에 비해서 고농도의 한약재 추출물로 제조한 경우 전체적인 풍미와 기호도 점수가 높은 점수를 보였다. 제조된 식혜의 영양소 함량은 시판되는 산업용 식혜에 비해서 열량, 탄수화물 그리고 단순당의 함량이 높게 나타났다. 동물실험에 있어서는 고지방식이에 의해 높아진 체중증가량에 대하여 한약재 추출물은 아무런 영향을 미치지 못하였다. GOT 활성도는 C군은 \( 27.2 \pm 3.83 \mathrm{karmen} / \mathrm{ml},\) HF군은 \( 66.7 \pm 13.0 \mathrm{karmen} / \mathrm{ml} \) 으로 고지방식이의 섭취 시 GPT 활성도는 \( \mathrm{p}<0.05 \) 수준에서 증가되었다. 그러나 HFE Ⅱ군의 GOT 활성도는 \( 44.5 \pm 16.1 \mathrm{karmen} / \mathrm{ml} \) 로 HF군 \( (66.7 \pm 13.0 \mathrm{kar}- \) \( \mathrm{men} / \mathrm{ml}) \) 과 HFE I군 \( (62.6 \pm 5.61 \mathrm{karmen} / \mathrm{ml}) \) 에 비해서 \( \mathrm{p}<0.05 \) 수준에서 낮은 활성도를 보였다. 또한 GPT 활성도는 C군에서 \( 17.8 \pm 4.61 \mathrm{karmen} / \mathrm{ml} \) 로 가장 낮은 활성도를 보인 반면에, HF군에서는 \( 52.8 \pm 5.64 \mathrm{karmen} / \mathrm{ml} \) 로 가장 높은 활성도를 보였다. 그러나 한약재 추출물 I과 Ⅱ의 공급으로 GPT의 활성도를 다소 낮출 수 있었으나 정상 수준은 미치지 못하였다.</p> <p>간 조직내 중성지질 함량에 있어서 C군은 \( 63.7 \pm 17.2 \mathrm{mg} \), HF군은 \( 136.9 \pm 24.3 \mathrm{mg} \) 로 고지방식이에 의해 중성지질 증가 현상이 나타났다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 그러나 한약재 추출물 공급군인 HFE I군과 HFE Ⅱ군의 중성지질 함량이 각각 \( 58.3 \pm 13.8 \mathrm{mg} \)과 \( 51.1 \pm 9.68 \mathrm{mg} \) 으로 C군과 비슷한 수준을 보였다. 간 조직내 총콜레스롤 함량에 있어서 C군의 \( 22.8 \pm 1.42 \mathrm{mg} \) 에 비해서 HF군은 \( 40.8 \pm 2.90 \mathrm{mg} \) 으로 고지방식이에 의해 간 조직내 콜레스테롤 함량은 \( \mathrm{p}<0.05 \) 수준에서 유의성 있게 증가되었다. 그러나 고지방 식이에 의한 고콜레스테롤 증가 현상은 한약재 추출물 I과 한약재 추출물 II의 공급으로 각각 \( 30.1 \% \) 와 \( 44.6 \% \) 콜레스테롤 저하효과를 얻을 수 있었다. 인지질 함량은 C군은 \( 17.6 \pm 9.40 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 으로 가장 높았고 그 다음으로 HFE I군 \( 17.4 \pm 9.40 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), HFE Ⅱ군 \( 14.5 \pm 2.13 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \), HF군 \( 11.8 \pm 7.45 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 순으로 낮아졌으나, 모든 실험군간에 유의적인 차이는 없었다. 이상의 결과를 종합해볼 때 식혜에 첨가된 한약재 추출물이 고지방식이에 의한 간 기능 지표 활성도와 간 지질 대사를 다소 개선시켰으나 정상수준에는 미치지 못한 것으로 나타났다.</p>