꽃차는 심미적으로 안정감을 높여주면서 타인과의 소통에도 영향을 주는 사회적 정서 식품이다. 그에 대한 영양성, 기능성이 알려지면서 수요가 증가하고 있다. 국내의 식용꽃은 40여종으로 식용 꽃에 대한 산업화는 빠르게 진행되고 있다. 최근에는 국내외 식용꽃의 영양성 및 건강 기능성 연구와 함께 식용꽃을 이용한 기능성 식의약품 소재로의 개발도 진행되고 있으며 국내에서는 현재까지 건조꽃차의 안전성에 대한 추가적인 연구는 미미한 실정이다.
<h1>서 론</h1> <p>삶의 질을 중요하게 생각하는 현대인들은 육체적 건강뿐만 아니라, 정신적, 사회적 건강의 조화에 관심을 가지고 있으며 건강하면서도 안전한 웰빙 먹거리를 지속적으로 찾고 있다. 한편 인류는 산과 들에서 다양한 꽃과 잎을 채취하여 식품 및 식품의 장식용으로 이용하여 왔으며, 특히 일부의 꽃은 특유한 모양, 색, 향, 맛으로 인한 시각적, 후각적 관능성이 우수하여 다류(꽃차)로도 음용 하여 왔다. 꽃차는 높은 관능성 및 기호성 이외에도 심미적 안정감을 증대시키면서 다른 사람과의 소통에 기여하는 사회적 정서 식품으로 영양성, 기능성이 보고되면서 그 수요가 증가하고 있다.</p> <p>국내의 식용꽃은 국화꽃, 동백꽃, 진달래꽃 등의 약 40여종으로, 미국의 130 여종, 일본의 90 여종, 유럽의 150 여종에 비해 상대적으로 제한되어 있으나 식용 꽃의 산업화는 빠르게 진행되고 있다. 최근에는 꽃밥, 꽃 샐러드, 화전 등의 요리 뿐만 아니라 차문화의 대중화와 함께 식용 꽃을 건조한 후 열수로 우려내는 침출차가 사회적 관심을 받고 있으며, 또한 국내외 식용꽃의 영양성 및 건강 기능성 연구와 함께 식용꽃을 이용한 기능성 식의약품 소재로의 개발도 진행되고 있다. 꽃 및 꽃차와 관련된 연구로는 국화꽃 및 매화 꽃차의 최적 추출조건 검토 및 폴리페놀 함량 평가, 꽃 추출물의 색소 성분 분석 및 향미 분석, 동백꽃, 등나무꽃, 목련꽃 및 진달래꽃차의 항산화, 항세균 및 항진균 활성, 메밀꽃의 \( \alpha \)-amylase 저해활성, 데이지꽃 추출물에 의한 항비만 및 고지혈 활성, 백련향(연꽃)차 에 의한 혈중 지질개선 활성, 병꽃나무 꽃에 의한 항염 증 활성, 차나무 꽃 사포닌의 위 점막보호효과 및 혈당 강화 효과, 장미꽃 추출물의 CHO 세포의 생육조절 및 덖음 횟수에 따른 감국 꽃 차의 품질 평가 등이 알려져 있으나, 상기 보고들은 개별 꽃에 대한 색소, 향미 및 생리활성 평가로 상품화된 식용꽃 전체에 대한 안전성 평가는 거의 이루어지지 않은 실정이다.</p> <p>한편 식용꽃차는 관상용 꽃과는 달리 잔류농약, 중금속 및 미생물 오염 등의 안전성 문제가 발생하지 않아야 하며, 국내에서는 식용꽃의 친환경인증 수요 증가로 인한 “친환경농어업육성 및 유기식품 등의 관리 지원에 관한 법률"에 따라 식용가능 꽃에 대한 목록과 인증기준이 지정되어 있다. 2013년 박 등은 시판 21종의 식용꽃차 100 개 시료의 잔류농약 실태조사를 통해 국화차 3종 및 연화차 1 종에서 농약이 검출되며, 전체 검출율은 \( 4 \% \) 로 보고한 바 있다. 꽃차를 대량 소비하고 있는 중국 및 인도의 경우 지속적으로 건조꽃을 포함한 차류의 잔류농약 검사가 진행되고 있으나, 국내에서는 현재까지 건조꽃차의 안전성에 대한 추가적인 연구는 미미한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 사회적으로 꽃차가 광범위하게 이용되는 상황에서 국내 시판중인 23종 식용꽃차의 안전성 확보를 위하여 유해 미생물, 중금속 및 잔류농약 오염도를 평가하였으며, 그 결과를 제시하고자 한다.</p>