연산 오골계의 육질과 껍질의 조성을 분석해 본 결과, 수분함량과 조 회분은 그룹 간에 유의적 차이가 없었으며, 조 지방 함량은 3년산 암탉 껍질에서 가장 높았고, 1년산 수탉 육질에서 가장 낮았다. 그리고 조 단백질 함량은 그룹 간에 차이가 있었으며, 육질의 단백질 함량이 껍질보다 약 24% 높았다. 물 추출물에 대한 ALP 활성은 대조군에 비해 낮게 나타나며, 농도가 증가함에 따라 ALP 활성도 증가하는 경향을 보였다. 그리고 이 물 추출물들의 농도를 조정해 세포 생존율 실험을 해 본 결과, 독성은 나타나지 않았다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반성분 분석</h2> <p>연산 오골계를 육질과 껍질로 나누어 분석한 결과(Table 1), 수분함량은 \( 10.35-16.58 \% \), 조 회분은 \( 1.29-3.08 \% \) 로 그룹 간 유의적 차이가 보이지 않았으며 조 지방 함량은 \( 19.14 \% \)로 3년산 암탉 껍질이 가장 높았고 1 년산 수탉 육질이 \( 5.84 \% \)로 가장 낮았으며 조 단백질 함량은 \( 21.92-56.59 \% \) 로 그룹 간에 차이를 보였다. 흑염소 추출물[30]의 단백질 함량은 평균 \( 16.6 \% \) 로 보고되었고, 백봉 오골계 육[7]의 단백질 함량은 \( 20.5 \% \), 연산 오골계의 단백질 함량은 \( 17.9 \% \) 로 보고된 것에 비해 본 실험에서 사용한 연산 오골계 열수 추출물은 수분 함량이 평균 \( 14.1 \% \), 단백질 함량은 평균 \( 37.29 \% \) 로 기존 보고보다 평균 \( 16.79 \% \) 높은 단백질 함량을 나타냈다. 특히 연산 오골계의 육질에서 단백질 함량이 평균 \( 45.33 \% \), 껍질이 \( 21.44 \% \) 로 육질이 껍질보다 평균 \( 23.89 \% \) 높았으며 3 년산 육질의 단백질 함량은 평균 \( 40.41 \% \) 로 1 년산 육질보다 평균 \( 9.35 \% \) 높았고, 암탉의 단백질 함량이 수탉보다 평균 \( 14.37 \% \) 높았다. 탄수화물 함량은 3 년산 수탉 껍질이 \( 54.46 \% \) 로 가장 높았고 3 년산 암탉이 \( 11.64 \% \) 로 가장 낮았다.</p> <h2>Alkaline phosphatease(ALP) 활성 측정</h2> <p>\( \mathrm{ALP} \) 는 신체의 대부분 조직에 존재하고 있으며 특히 골이 생성되는 과정에서 활성이 활발하게 일어난다. 때문에 일반적으로 \( \mathrm{ALP} \) 의 발현은 조골세포 분화 과정 중 중요한 역할을 하며 그 활성 정도는 종종 조골세포의 분화 단계를 상대적으로 평가하는 수단으로 사용되어왔다. 따라서 본 실험에서 연산 오골계 물 추출물들이 ALP 활성에 미치는 영향은 모든 물 추출물들에서 대조군(100\%)에 비해 \( 80.6 \) -\( 99.3 \% \) 로 낮은 ALP 활성을 나타냈으며 전체적으로 농도가 증가함에 따라 ALP 활성이 증가한 경향을 보였다(Fig. 1). 또한, 연산 오골계 물 추출물들의 농도를 \( 250,500,1000 \mu \mathrm{g} / \) \( \mathrm{ml} \) 로 조정하여 세포 생존율 실험을 분석한 결과 MG-63 세포에서 시료의 독성은 나타나지 않았다(데이터는 제시하지 않음).</p>