90도에서 5분간 medilite 입자별 침출수를 이용한 녹차 추출물 중의 총폴리페놀 화합물 함량을 측정한 결과 각각 \( 59.49 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) DW 및 \( 56.36 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) DW로 증류수 침출수 이용 시보다 높았다. DPPH법 전자공여능 실험에서는 일본 시판 녹차 추출물 \( 1 \% \)를 반응 30분 후 약 \( 60 \% \) 정도의 활성을 나타내었다으며 녹차 추출물에 의한 항산화 활성이 매우 높다고 보고되었다. 본 시료의 전자공여능 실험에서는 녹차 추출물 \(0.05\%\) ~ \(1\%\) 첨가 농도에서는 비슷한 수소공여능을 나타내었다.
<h2>총폴리페놀 화합물의 함량</h2> <p>\( 90^{\circ} \mathrm{C} \)에서 5분간 medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\) 입자별 침출수를 이용한 녹차 추출물 중의 총폴리페놀 화합물 함량을 tannic acid를 표준곡선으로하여 측정한 결과는 Table 3과 같다. Tannic acid를 이용한 표준곡선은 \( \mathrm{Y}=1.3868 \mathrm{e}-3+8.5791e-3 x \) 으로서 그 직선성을 검정한 상관계수는 \( \mathrm{r}=0.9997 \)로 나타났다. 총폴리페놀 화합물 함량은 medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\) 입자별 침출수를 이용하였을 때 각각 \( 59.49 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) DW 및 \( 56.36 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) DW로 나타내어 증류수 침출수를 이용하였을 때 보다 높았다. 우리나라 시판 녹차의 온도별 및 시간별 총 페놀성 성분을 측정한 결과에서도 \( 90^{\circ} \mathrm{C} \) 1분에서 \( 35.3 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) DW, 3분에서 \( 59.5 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) DW 및 5분에서 \( 82.6 \mathrm{~mg} / \mathrm{g} \) DW로 보고되어 시간 경과와 더불어 증가하였으며, \( 90^{\circ} \mathrm{C} \) 5분간 처리구에서 본 실험 결과보다 약간 높게 나왔다. 또한, 국내산 식물성 식품중의 총폴리페놀 화합물 함량을 분석한 결과를 보면 \( 100 \mathrm{~g} \) 건조 중량당 호두 \( 2.06 \mathrm{~g} \), 밤속껍질 \( 5.76 \mathrm{~g} \), 칡뿌리 \( 2.01 \mathrm{~g} \), 선인장 열매 \( 3.4 \sim 4.9 \mathrm{~g} \), 감잎 \( 5.76 \mathrm{g} \) 및 감자의 품종별 \( 100 \mathrm{g} \) 습중량당 \( 42 \sim 76 \mathrm{~mg} \)으로 비교적 높은 농도로 조사되었다.</p> <h2>DPPH법에 의한 수소공여능</h2> <p>DPPH법은 tocopherol, ascorbate, flavonoid 화합물, glutathion과 같은 황함유 아미노산류, maillard형 갈변 생성물질, peptide 등의 항산화물질에 의해 환원됨으로서 짙은 자색이 탈색되는 정도에 따라 항산화 효과를 수소공여능으로 측정하는 방법으로 알려져 있다. Medilite \(325 \mathrm{~mesh}\) 및 \(600 \mathrm{~mesh}\) 입자별 침출수를 이용한 녹차 추출물의 수소공여능을 조사한 결과는 Table 4와 같다. DPPH법에 의한 녹차 추출물의 항산화 활성은 \( 0.05 \% \)와 \( 0.1 \% \) 첨가 농도에서 \( 60.95 \% \)에서 \( 64.51 \% \) 사이로 큰 차이는 없었다. 일본 시판 녹차 추출물 \( 1 \% \)를 이용한 DPPH법 전자공여능 실험에서도 반응 30분 후 약 \( 60 \% \) 정도의 활성을 나타내었다는 보고와 함께 녹차 추출물에 의한 항산화 활성이 상당히 높다는 결과가 다수 보고된 바 있다. DPPH법에 의한 본 시료의 전자공여능 실험에서는 녹차 추출물 \( 0.05 \% \)에서 \( 1 \% \) 첨가 농도 사이에서는 거의 비슷한 수소공여능을 나타내는 것으로 여겨진다.</p>