야콘의 생괴근과 15일 후숙된 괴근의 일반성분을 분석한 결과 수분 함량의 차이는 수분 함량 분석 시 건물량과 습량 기준에 따른 분석 차이이며, 다른 성분의 차이는 야콘의 품종, 산지, 수확년도, 생육환경 등의 차이로 발생되어진다고 보인다. 야콘과 비슷한 주요 숙근작물인 감자, 고구마 및 돼지감자의 일반성분을 비교 연구한 것에 의하면 야콘이 다른 숙근작물에 비하여 수분과 조지방 함량은 많고, 조단백질, 탄수화물 및 조회분 함량은 적다고 분석되었다. 그리고 근채류에 속하는 연근과 야콘과 같은 국화과에 속하는 우엉의 일반성분 분석결과 습량 기준으로 수분 함량은 각각 \( 87.59 \% \) 와 \( 78.37 \% \), 조단백질은 \( 0.29 \% \) 와 \( 0.98 \% \), 조지방은 \( 0.05 \% \) 와 \( 0.11 \% \), 조회분은 \( 0.36 \% \) 와 \( 0.27 \% \) 및 탄수화물은 \( 11.71 \% \) 와 \( 20.27 \% \) 포함하고 것으로 관찰 되었다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>일반성분 조성</h2> <p>본 실험에서 사용한 야콘 분말의 일반성분 함량은 Table 1과 같다. 일반성분은 건물량 기준(dry matter basis)으로 수분 함량 \( 3.53 \% \), 조단백질 \( 1.13 \% \), 조지방 \( 0.40 \% \), 조회분 \( 0.79 \% \), 식이섬유소 \( 1.63 \% \) 및 탄수화물 \( 92.52 \% \) 이었다. 야콘의 생괴근과 15일 후숙된 괴근의 일반성분을 Lee 등에 의하여 분석한 결과 수분 함량은 생괴근 \( 89.52 \% \) 에서 후숙 후 \( 86.99 \% \) 로 수분 감소는 적게 나타났고, 조단백질은 모두 \( 0.04 \% \), 지방은 각각 \( 0.31 \%, 0.43 \% \), 회분은 각각 \( 0.40 \%, 0.42 \% \) 로써 큰 차이를 보이지 않았다. 본 실험 결과와 비교하였을 경우 수분 함량의 차이는 수분 함량 분석 시 건물량과 습량 기준에 따른 분석 차이이며, 다른 성분의 차이는 야콘의 품종, 산지, 수확년도, 생육환경 등의 차이로 기인된 것으로 사료된다. 같은 근채류에 속하는 마의 경우 수분 함량은 \( 8.8 \% \), 조단백질 \( 0.7 \% \), 조지방 \( 0.4 \% \), 조회분 \( 5.0 \% \) 및 탄수화물 \( 85.1 \% \) 함유하고 있다고 보고되어 야콘이 마에 비하여 조회분 함량은 낮았으나, 조 단백질과 탄수화물의 함량은 높게 나타났다. 야콘과 비슷한 주요 숙근작물인 감자, 고구마 및 돼지감자의 일반성분을 비교 연구한 것에 의하면 야콘이 다른 숙근작물에 비하여 수분과 조지방 함량은 높고, 조단백질, 탄수화물 및 조회분 함량은 낮은 것으로 보고되었다. 고구마의 경우는 건물량 기준으로 수분 함량 \( 5.00 \% \), 조단백질 \( 2.80 \% \), 조지방 \( 0.40 \% \), 조회분 \( 3.70 \% \) 및 탄수화물 \( 88.10 \% \) 함유하고 있는 것으로 보고되어 야콘은 고구마에 비하여 지방과 탄수화물 함량은 비슷하였으나, 조단백질 및 조회분의 함량은 낮은 것으로 나타났다. 토란의 경우 습량 기준으로 수분 함량 \( 70.60 \sim 88.10 \% \), 조단백질 \( 1.20 \sim 2.61 \% \), 조지방 \( 0.20 \sim 1.50 \% \), 조회분 \( 0.90 \sim 1.20 \% \) 및 탄수화물 \( 7.80 \sim 31.00 \% \)로 품종과 산지에 따라 일반성분의 변동 폭이 넓은 것으로 보고되었다. 또한 Han 등은 근채류에 속하는 연근과 야콘과 같은 국화과에 속하는 우엉의 일반성분을 분석한 결과 습량 기준으로 수분 함량은 각각 \( 87.59 \% \) 와 \( 78.37 \% \), 조단백질은 \( 0.29 \% \) 와 \( 0.98 \% \), 조지방은 \( 0.05 \% \) 와 \( 0.11 \% \), 조회분은 \( 0.36 \% \) 와 \( 0.27 \% \) 및 탄수화물은 \( 11.71 \% \) 와 \( 20.27 \% \) 함유하고 있는 것으로 보고하였다. 본 실험의 야콘의 식이섬유소 함량은 \( 1.63 \% \) 검출되었는데, 농촌진흥청에서 보고한 야콘의 식이섬유소 함량은 습량기준으로 \( 0.5 \% \)로써 고구마와 비슷하게 함유하고 있었으며, 감자보다는 낮았다고 보고하였다.</p>