동물복지란 동물이 건강하고 편안하며 좋은 영양 및 안전한 상황에서 원래의 습성을 나타낼 수 있으며, 고통 및 두려움 등의 부정적인 감정을 느끼지 않는 것을 의미하고, 스트레스는 닭의 CORT 상승을 유발하며, 스트레스가 복지를 악화시키므로 CORT 수치의 상승은 복지 상태가 좋지 않음을 나타내기 때문에, 본 연구는 육계의 feather 내 CORT를 분석하여 육계에게 주는 스트레스를 최소화시켜 동물복지를 실현하고, 일반농장과 동물복지농장의 복지 수준을 비교하기 위하여 실시하였다.
<h1>서 론</h1> <p>동물복지란 동물의 5대 자유를 바탕으로 동물이 건강하고 편안하며 좋은 영양 및 안전한 상황에서 원래의 습성을 나타낼 수 있으며, 고통 및 두려움 등의 부정적인 감정을 느끼지 않는 것을 의미한다. 현재 전 세계적으로 사육되는 닭의 생산량은 연간 600억 마리에 육박하고 있다. 또한 가금류 산업은 동물 복지와 제품 품질, 안전 및 선호도에 관한 소비자의 요구 사항을 충족하기 위해 노력하고 있다.</p> <p>육계는 도축 전에 절식, 포획, 운송을 비롯한 여러 잠재적인 스트레스 요인에 노출되며, 이러한 취급 방식은 가금의 복지와 도체 품질에 가장 큰 영향을 미치는 요인 중 하나이다. 스트레스는 세포의 생화학적 및 생리학적 상태의 변화를 촉진하여 항상성을 방해하고 식육의 품질과 양을 감소시킨다. 스트레스를 받은 개체는 체내 항상성 유지를 위해 즉각적인 체내 반응을 유도한다. 스트레스의 생리학적 측정은 많은 시스템의 상호 작용에 따라 달라지며 일부 스트레스 반응은 관련된 기본 시스템의 기능을 통해 측정할 수 있다. Corticosterone (CORT), heat shock protein (HSP), glycogen 및 L-lactate는 모두 가금류의 스트레스를 측정하는 데 사용할 수 있는 생화학인자이다.</p> <p>광범위하게 사용되는 생리학적 지표는 hypothalamic-pituitary-adrenal (HPA) 축이 활성화될 때 방출되는 스테로이드계 호르몬의 분석이다. 스트레스는 닭의 CORT 상승을 유발하며, 스트레스가 복지를 악화시키기 때문에 CORT 수치의 상승은 복지 상태가 좋지 않음을 나타낸다.</p> <p>또한 높은 주변 온도로 인한 스트레스와 이와 관련된 산화 스트레스는 육계의 건강을 악화시킨다. 열 스트레스에 노출되면 스트레스에 대한 반응으로 세포와 조직에서 생성되는 HSP의 합성이 증가한다. HSP는 단백질 접힘 메커니즘에서 중요한 역할을 하는 분자 샤페론 계열로, HSP70은 산화적 손상을 감지하고, 외부 스트레스에 의해 손상된 단백질의 구조를 회복시켜 복구하거나, 잘못 접혀진 단백질을 분해하여 제거하는 역할과 세포사멸을 조절하는 중요한 생리적 기능을 수행한다.</p> <p>해당과정은 신체의 수많은 생리학적 과정에서 중요한 역할을 할 뿐만 아니라 육류의 풍미 및 품질에도 영향을 미치고, 고품질 육계 품종의 육종을 위한 유용한 바이오마커를 제공한다. 살아있는 유기체는 해당과정을 통해 에너지를 생산하는데 glycogen은 해당과정을 위한 포도당의 주요 공급원이다. glycogen은 골격근의 주요 에너지 저장형태로, 세포가 자체적으로 사용하거나 다른 세포로 내보내기 위해 포도당을 저장하는 세포 저장소 역할을 한다.</p> <p>현재 농장 시스템의 영향을 받은 육계의 복지 상태를 모니터링한 연구가 많이 진행되었으나, 육계의 feather를 이용하여 일반농장과 동물복지농장의 복지 수준의 차이를 비교한 연구는 아직까지 미흡하다.</p> <p>따라서 본 연구는 육계의 feather 내 CORT를 분석하여 샘플 수집 시 육계에게 주는 스트레스를 최소화시켜 동물복지를 실현하고, 일반농장과 동물복지농장의 복지 수준을 비교하기 위하여 실시하였다.</p>