Leuconostoc sp. strain SKY에 의한 덱스트란 생산 수율은 효모 추출물의 농도가 \(0.55\%\)일 때 최대값을 보였고, 이후 감소하는 경향을 보였다. 덱스트란 생산 속도는 효모 추출물의 농도가 \(0.5\%\)일 때 최대였으며, 배양 \(\mathrm{pH}\)가 가장 큰 영향을 미쳤다. 또한 균체량 생산에도 배양 \(\mathrm{pH}\)가 가장 큰 영향을 미쳤으며, 이어 효모 추출물의 농도, 그리고 온도 순이었다.
<h2>Leuconostoc sp. strain SKY 덱스트란 생산 수율</h2> <p>Leuconostoc sp. strain SKY에 의한 생산 수율에 대한 표면 반응의 분석결과 정상점(stationary point)이 최대점으로 판명되고 예측 최대 덱스트란 생산 수율은 효모 추출물의 농도 \( 0.1 \% \) 에서부터 증가하다가 \( 0.55 \% \) 근처에서 최대값을 보이고 다음부터는 감소하기 시작을 하였다. 온도의 영향을 보면 균체량 생산은 덱스트란의 생산과는 달리 배양 \( \mathrm{pH} \) 보다 배양 온도에 더 큰 영향을 받는 것으로 나타났다. 균체량의 측정은 단위 균체량에 의하여 덱스트란 생산 효율을 평가하는데 지표가 된다. \( \mathrm{pH} \) 가 \( 5.5 \) 부터 \( \mathrm{pH} 6.75 \) 근처까지 균체량의 생산이 \( 2.79 \mathrm{~g} / l \) 까지 증가하다가 이 후에는 감소하기 시작하였다 (Fig. 4A). 온도에 의한 영향을 보면 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 부터 서서히 수율이 증가하다가 \( 28^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서 최고점(0.63)을 고비로 감소하기 시작을 하고 \( 35^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서는 \( 0.15 \) 이하로 떨어졌다. Fig.\( 4 \mathrm{~B} \) 에서 보듯이 덱스트란 생산 수율에 대한 효모 추출물의 \( \mathrm{pH} \) 와 효모 추출물의 영향을 보면 효모 추출물의 농도가 낮을 때에는 농도변화에 대하여 균체량의 변화가 큰 반면에 농도가 약 \( 0.5 \% \) 이상에서는 수율의 변화가 크지 않았다. 덱스트란 수율은 덱스트란 생산처럼 \( \mathrm{pH} \) 에 크게 영향을 받은 것으로 보인다. 수율에 대한 \( \mathrm{pH} \) 의 영향은 덱스트란 생산에 미치는 영향과 비슷하였는데, 최고 생산 수율은 \( \mathrm{pH} 7.0 \) 근처에서 확정 되었다. Fig. \( 4 \mathrm{C} \) 의 그림처럼 덱스트란 수율에 대한 온도와 \( \mathrm{pH} \) 를 보면 온도의 변화에 의해 생산되는 생산 수율의 변화보다는 \( \mathrm{pH} \) 에 의한 변화에 좀 더 민감함을 보였다. \( \mathrm{pH} 7.0 \) 과 온도 \( 29^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서 정상점이 나타났다. 이곳이 최대 수율 조건이 되는 것으로 보이는데, 덱스트란 수율은 약 \( 0.79 \) 이었다. 종합적으로 보면 균체량 생산에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm{pH} \) 이고 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다.</p> <h2>Leuconostoc sp. strain SKY 에 의한 덱스트란 생산 속도</h2> <p>표면 반응의 분석결과 정상점(stationary point)이 최대점으로 판명되어 예측 최대 덱스트란 생산 속도는 효모 추출물의 농도 \( 0.5 \% \) 에서 덱스트란의 생산 속도는 온도보다 \( \mathrm{pH} \) 의 영향이 더 큰 것으로 나타났다. 생산 속도는 \( \mathrm{pH} \) 가 \( 5.5 \) 부근에서 서서히 증가하다가 \( 7.0 \) 근처에서 최고 생산 속도를 보여 주다가 더 이상의 \( \mathrm{pH} \) 에서는 생산 속도가 감소하는 결과를 보여 주었다(Fig. 5A). 온도 또한 \( 25^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 서서히 생산 속도가 증가하다가 \( 27-28^{\circ} \mathrm{C} \) 에서 최고조에 도달을 하였으며 이후로는 감소하였다. 최대 예측 덱스트란 생산 속도는 약 \( 0.80 \) g/l-hr이었다. Fig. 5B에서 보듯이 효모 추출물의 농도는 덱스트란 생산에 온도보다 더 영향을 주는 것으로 보이는데, 효모 추출물의 농도가 낮을 때에는 농도 변화에 대하여 덱스트란 생산 속도의 변화가 큰 반면에 농도가 약 \( 0.5 \% \) 이상에서는 생산량의 변화가 크지 않았다. Fig. 16에서와 마찬가지로 온도의 변화에 의한 덱스트란 생산 속도는 효모 추출물의 농도의 변화에 상당히 민감하였다. 효모 추출물의 농도 약 \( 0.56 \% \) 와 온도 약 \( 27-28^{\circ} \mathrm{C} \) 근처에서 정상점이 나타났는데, 이것이 덱스트란 생산 속도가 최대값이 되어 약 \( 0.78 \mathrm{~g} / \mathrm{l-hr} \) 이었다. Fig. 5C는 덱스트란 생산 속도에 대하여 배양 \( \mathrm{pH} \) 와 효모 추출물의 농도에 영향에 대한 표면 반응이다. 덱스트란의 생산 속도는 효모 추출물보다 \( \mathrm{pH} \) 에 의하여 크게 영향을 받는 것으로 보여 지는데, \( \mathrm{pH} 7.0 \) 과 효모 추출물의 농도 \( 5.5 \% \) 근처에서 정상점이 나타났다. 이곳이 최대 덱스트란 생산 속도가 되는 것으로 보이는데, 덱스트란 생산 속도는 \( 0.79 \) \( \mathrm{g} / \mathrm{l}-\mathrm{hr} \). 종합적으로 보면 dextran 생산 속도에 가장 영향을 미치는 것은 배양 \( \mathrm{pH} \) 이고, 다음에 효모 추출물의 농도 그리고 온도의 순으로 나타났다.</p>