MRS 배지가 아닌 양파즙이 포함된 새로운 배지를 이용해 균체 성장을 관찰하였더니 상업용 MRS 배지를 사용한 경우보다 균체 성장이 우수하였다. 항산화 활성 또한 예상보다 우수하게 나타났다. 이를 통해 가축용 생균제인 L. plantarum 생산에 있어 양파즙을 배지원으로 사용하면, 생균제와 항산화 기능이 부가된 사료첨가제를 생산할 수 있을 것으로 생각된다.
<h2>5। jar fermenter를 이용한 발효성상 조사</h2><p>배지성분 요인들의 주효과와 상호효과에 대한 실험 결과들을 바탕으로, MRS 배지가 아닌 양파즙 \( 600 \mathrm{~g} / 1 \), 설탕 \( 15 \mathrm{~g} / 1 \) 및 yeast extract \( 5 \mathrm{~g} / \) 로 구성되는 새로운 배지조성을 도출하였다. 그리고 무기물 성분으로는 \( \mathrm{K}_{2} \mathrm{HPO}_{4}, \mathrm{MgCl}_{2} \) 및 \( \mathrm{CH}_{3} \mathrm{COONa} \) 를 각각 \( 0.1 \mathrm{~g} / 1,0.01 \mathrm{~g} / 1,1 \mathrm{~g} / 1 \) 를 사용하였다. 51 jar fermenter에 서 working volume을 3 1로 발효과정 중 \( L \) plantarum의 균체 성장과 용존산소량, 배양액의 탁도 및 pH는 Fig. 5에서 보는 것과 같다. 발효 개시 후 5시간까지는 균체성강이 lag phase의 형태를 나타내었으며, 이후 6시간부터 12시간까지는 exponential phase를 나타내었다. 균체성장이 최고에 이른 배양 12시간에는 균체 생산량이 \( 9.7 \log _{10}(\mathrm{CFU} / \mathrm{ml}) \) 으로 나타났으 며, 이는 Fig. 1에서 상업용 MRS 배지를 \( 100 \% \) 로 사용한 실험 1(run 1)의 균체성장보다 우수하였다. 그리고 배양 12 시간 이후부터는 균체 생산량이 감소하였고, 최종적으로 배양 20 시간 쩨에는 \( 8.9 \log _{10}(\mathrm{CFU} / \mathrm{ml}) \) 의 균체 생산량이 나타나 예측된 균체 생성량, \( 9.01 \log _{10}(\mathrm{CFU} / \mathrm{ml}) \) (Table 1 , run 10)과 매우 유사하였다. 배양액의 \( \mathrm{pH} \) 는 5시간째부터 급격하게 하강하였 고, 9시간째부터 \( \mathrm{pH} \) 를 조절하였다. 용존산소량은 배양 기간 동안 큰 차이가 나타나지 않아, 산소의 소모량이 극히 미비한 것을 알 수 있었다. 배양액의 항산화 활성을 측정한 결과는 Fig. 6에서 보는 것과 같다. 배양 시간 별에 따라서 약간의 차이 는 있었으나 전체적으로 평균 \( 60 \sim 65 \% \) 의 항산화 활성이 유지 되었고, 이는 예측된 항산화 활성인 \( 47.1 \% \) (Table 1, run 10)보다도 우수하였다. 배양 시작으로부터 10시간 전후에서 항산화 활성이 상대적으로 약간 높은 경향을 보여주었다. 본 연구결과를 통하여 가축용 생균제 Lactobacillus plantarum의 생산에 있어 양파즙은 우수한 배지원으로 사용될 수 있음을 확인하였 다. 또한 배양 동안 양파즙의 우수한 항산화 효과가 비교적 유지 됨을 배양액으로부터 확인할 수 있었다. L. plantarum의 균체성장과 양파의 항산화 효과를 고려하여 12시간 정도 배양 하면, 경제적인 배지를 이용한 생균제와 항산화 기능이 부가 된 사료첨가제 생산을 가능하게 할 수 있을 것으로 판단된다.</p>