우리나라의 품종 육성은 다수성에서 양질성과 안정성을 고려하는 방향으로 변화하였다. 품종의 식미는 환경적 요소와 재배기술, 그리고 품종의 유전적 배경이 모두 중요하지만, 유전적 배경이 식미에 가장 큰 영향을 미친다. 현재 우리나라에서는 밀가루 대체 품종으로 한가루, 신길, 미시루 등의 쌀가루 품종이 육성되어 있지만, 이용 가능한 유전자원이 부족하므로 유전자원을 다양화할 필요가 있다. 농가 소득 안정과 소비자 요구 충족을 위해 품질 고급화와 용도의 다양성을 확보하는 것이 중요하다.
<h1>서 론</h1><p>벼는 현재 세계에서 가장 많은 인류의 주식을 책임지고 있는 식량작물이다. 다양한 인종과 문화권에서 벼를 육성하고 보급하고 있기 때문에 각각의 사회 수준에 맞게 육종 목표는 다양하게 설정 할 수 있다. 우리나라에서는 주로 다수성 위주로 품종을 육성 하였지만 시대가 변화하면서 양질성과 안정성도 중요한 육종 지표로 설정되었다. 우리나라는 빠르게 산업화가 진행되고 경제발전이 되면서 국민들의 소득수준이 향상되었고, 이에 따라 수량의 향상 보다는 품질과 기능성에 대한 소비자들의 요구가 많아지고 있다. 또한 식생활의 변화로 인해 국내 쌀 생산량은 증가하고 있지만, 1인당 쌀 소비량이 급격하게 감소하고 있어 최근에는 쌀 생산량이 쌀 소비량을 초과하는 현상이 지속되고 있다. 따라서 벼의 품질향상과 함께 이용적 가치를 다양화 할 필요성은 끊임없이 요구되고 있다. 벼의 품질을 결정하는 요소에는 이화학적 특성, 외관특성, 기능성, 안전성, 식미, 영양가, 상품성 등이 있다. 이들 중 고품질에 가장 많은 영향을 미치는 것은 식미이다. 식미는 품종 고유의 유전적 배경도 중요하지만 이와 함께 기상 및 토양, 시비량, 작기, 수확 시기와 같은 환경적인 요소와 재배기술적인 방법도 대단히 중요하지만 유전적 배경의 특성이 식미에 가장 큰 영향을 미친다.</p><p>우리나라의 2020년 밀 자급률은 \( 0.8 \% \)이며 계속해서 감소하고 있다. 우리나라는 대부분의 밀을 수입에 의존하고 있고, 현재 밀 수입 가격은 급등하고 있다. 밀 수입단가는 우리나라의 식료품 시장의 경제 환경에 큰 영향을 미친다. 또한 이는 식량 안보와도 직결되는 문제이기도 하다. 또한 밀을 구성하고 있는 단백질 중 글루텐은 다양한 알러지 반응을 유발하여 현재 밀가루 대체를 위한 연구가 활발히 진행중이다. 현재 우리나라에서는 밀가루를 대체하기 위한 쌀가루 품종으로 한가루, 신길, 미시루와 같은 품종이 육성되어 있지만 현재까지 쌀가루로 이용 가능한 유전자원의 수가 매우 한정적이여서 유전자원의 수를 다양화 할 필요가 있다.</p><p>농가의 소득 안정과 소비자들의 요구 충족을 통한 지속 가능한 벼 품종을 육성하기 위해 벼 품질 고급화와 용도의 다양성을 확보하는 것은 대단히 중요하다. 본 연구에서는 벼 용도 다양화와 함께 부가가치를 향상시키고 생산자 및 소비자들의 요구를 충족시키기 위해 일품 (Oryzasativa L. spp. Japonica cv. Ilpum)를 조직배양을 통한 체세포 변이체중 아밀로스함량이 낮은 미분미(29111계통)를 육성 하였으며, 분상질 가공성에 적합도가 있는 계통을 선발하였다. 선발된 계통은 고품질 품종인 일품보다 아밀로즈 함량이 낮으며 분상 질 배유의 특징을 가지고 미립의 경도가 낮아서 분상질 가공성 적합도와 미질이 매우 우수하여 소비자의 기호에 충족할 수 있는 고품질의 벼 신품종 육종사업에 효과적으로 활용될 수 있다.</p>