식품과 섭취된 젖산균의 생존능력과 관련하여, K27 및 O2 균주는 극도로 산성인 조건인 \( \mathrm{pH} \) 2. 5에서 각각 \( 90. 2 \% \) 및 \( 97. 3 \% \), \( \mathrm{pH} \) 3. 0에서 \( 98. 5 \% \) 및 \( 99. 8 \% \)의 내산성을 보였다. 또한, 담즙 내성을 증명하는 실험에서는 0.3%의 oxgall보다 높은 농도에서 성장함을 보였다. 특히 김치에서 분리된 L. plantarum \( \mathrm{NO} \) 균주는 \( \mathrm{pH} 3.0 \) 및 \( 0.3 \% \) oxgall에서 각각 \( 99 \% \), \( 97 \% \)의 생존율을 보였다. 이런 결과로 볼 때, 이 균주들은 probiotic으로 활용 가능성이 높음을 시사한다.
<p>식품과 함께 섭취된 젖산균이 효과를 나타내기 위해서는 사람의 소화관내에서 생존해야 하므로 강산성의 위액에 대한 내성을 가지고 있어야 하며, 장내 담즙 농도 \( (0.3 \%) \) 보다 고농도의 oxgall이 함유된 배지에서 생육할 수 있어야 한다. 따라서 K27 및 O2균주의 내산성과 담즙내성을 조사한 결과, \( \mathrm{pH} \) 2.5에서 \( 90.2 \% \) 및 \( 97.3 \% \), \( \mathrm{pH} \) 3.0 에서 \( 98.5 \% \) 및 \( 99.8 \% \) 의 높은 내산성을 나타내었다. 그리고 두 균주 모두 \( 0.3 \% \) oxgall 뿐만 아니라 \( 0.5 \% \) oxgall에서도 \( 70 \% \) 이상의 높은 담즙내성을 가지고 있었으며, 12 시간보다 24시간 배양시 담즙내성이 더 높았으므로 실험균주들은 담즙에 대해 적응과정을 거쳤으리라 추정된다. 흥미롭게도 K27 균주의 경우, oxgall의 농도가 높을수록 담즙내성이 더 높았다. Bile salt hydrolase 생성능이 있는 젖산균은 담즙을 탈중합시켜 glycine과 taurine을 생성하며, 이들 아미노산은 젖산균의 생육에 이용되는 것으로 보고되어 있다. 또한 생육 기질로서 담즙을 이용할 수 있는 균주도 보고되어 있다. 따라서 K27 균주는 이러한 기능을 가지고 있을 것으로 예측되어 향후 추가실험을 통하여 확인할 예정이다. 한편, 산양유로부터 분리된 Streptococcus salivarius와 Lactobacillus lactis 는 \( \mathrm{pH} 3.0 \) 에서 대부분 사멸하였으며, \( 0.3 \% \) bile에서 \( 22.29 \% \)의 담즙내성을 나타내었다고 보고되었으나 원유에서 분리된 Lactobacillus zeae의 경우, \( \mathrm{pH} \) 3.0과 6.4에서의 생육에 큰 차이가 없었으며, \( 0.3 \% \) oxgall이 첨가된 배지와 첨가되지 않은 배지에서의 생육 역시 차이가 없었다고 보고되었다. 김치에서 분리된 L. plantarum \( \mathrm{NO} \) 의 경우, \( \mathrm{pH} 3.0 \) 에서 \( 99 \% \), \( 0.3 \% \)oxgall에서 \( 97 \% \) 의 생존율을 나타내었다. 동치미에서 분리된 Lactobacillus sp. FF-3은 인공 위액에서 내성이 높은 반면, 담즙에서 생존율은 \( 6 \% \) 로 나타났다. 따라서 본 실험균주들은 높은 내산성과 담즙내성을 나타내어 probiotic으로서 활용될 가능성이 높은 것으로 판단 되었다.</p>