어성초 건조 분말을 농도별로 첨가한 육성돈 사료를 처리구별로 급여하여, \(110\mathrm{kg}\)체중까지 사육 후 도살 하여 부위별 및 저장기간별 지질성분의 함량 변화를 분석하였다. TBARS\((\)MA\(\mathrm{mg}/\mathrm{kg})\)는 "흡광도수치 \(\times 5.88\)"로 정량화하며, Bligh와 Dyer법에 준하여 시료에서 추출한 지방산을 메틸에스테르화 시킨 다음 gas chromatography로 분석하였다.
<p>어성초 분말의 첨가 수준은 예비 실험 결과와 경제성을 고려하여 \( 5 \% \) 및 \( 10 \% \)로 결정하였으며 시험기간 동안 사료 급여는 육성돈 사료(주식회사 제일제당)에 어성초 건조 분말을 각각 \( 0 \%, 5 \% \) 및 \( 10 \% \)로 첨가하여 처리구별로 급여하였다. 어성초 분말은 경남 사천지역에서 재배한 어성초 생엽을 세척 후 음건하여 적당한 크기로 분쇄한 것을 (주)고답물산으로부터 제공받아 사용하였다.</p> <h2>공시동물의 처리</h2> <p>공시동물은 체중 \( 110 \mathrm { ~kg } \) 될 때까지 사육 후 도살하여 도체를 2분체로 나눈 후 우둔체의 6~13늑골사이 등심부위에서 두당 \( 2.5 \mathrm { ~kg } \)씩 발골하여 \( 500 \mathrm { ~g } \)씩 polyethylene film으로 진공포장한 후 냉장상태 \( \left (4 ^ {\circ } \mathrm { C } \right ) \)를 유지 저장하면서 2, 9, 16 및 23일에 시료를 취해 저장기간에 따른 지질성분의 함량변화를 분석하였다.</p> <h2>TBARS(Thiobarbituric acid reactive substances) 정량</h2> <p>세절육 \( 5 \mathrm { ~g } \) 에 butylated hydroxytoluene(BHT) \(50 \mu \mathrm { l } \)와 증류수 \( 15 \mathrm { ml } \)를 가해 homogenizer로 \(4,000 \\mathrm { rpm } \)에서 10 초간 균질화 시켰다. 균질액 \( 1 \mathrm { ml } \)와 tiobarbituric acid (TBA)/tri-chloro acetic acid(TCA) 흔합용액 \( 2 \mathrm { ml } \)를 완전히 혼합한 다음 \( 90 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 항온 수조에서 15분간 열처리 하였다. 빙수중에서 냉각시켜 3,000 \( \mathrm { rpm } \)에서 10분간 원심분리하고 상충을 회수하여 \( 531 \mathrm { ~nm } \)에서 흡광도를 측정하여 아래의 계산식에 따라 정량하였다.</p> <p>TBARS \( ( \)MA \( \mathrm { mg } \) \( / \mathrm { kg } ) = \) 흡광도수치 \( \times 5.88 \)</p> <h2>지방산 분석</h2> <p>Bligh와 Dyer법에 준하여 시료로부터 지방산을 추출한 다음 \( 1 \mathrm { ~N } - \mathrm { NaOH } -95 \% \) \( \mathrm { EtOH } \)로 검화한 후 \( 14 \% \) \( \mathrm { BF } _ { 3 } \) - \( \mathrm { MeOH } 3 \) \( \mathrm { ml } \)를 가하고 \( 95 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 30분간 가열하여 지방산을 메틸에스테르화 시킨 다음 gas chromatography(Hewlett packard 5890 series Ⅱ , USA)로 분석하였다. 칼럼은 Ultra 2(Crosslinked \( 5 \% \) PhMe silicone, \( 25 \mathrm { ~m } \times 0.32 \mathrm { ~mm } \times 0.52 \mu \mathrm { m } \) film thick-ness) 칼럼을 사용하였으며, Flame Ionization Detector(FID)로 검출하였다. 오븐온도는 \( 160 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 \( 250 ^ {\circ } \mathrm { C } \)까지 단계별로 승온시켰으며 주입구 온도는 \( 270 ^ {\circ } \mathrm { C } \), 검출기 온도는 \( 300 ^ {\circ } \mathrm { C } \)로 하고 고순도 질소가스를 분당 \( 1.4 \mathrm { ml } \)로 흐르게 하였으며, split ratio는 \( 100: 1 \)로 하였다.</p>