전세계적으로 독성이 거의 없는 천연물을 치료제로 개발하려는 노력이 이루어지고 있는데, 천연물 중 참외는 비타민C, 피로회복에 좋은 포도당과 과당, 항암효과가 뛰어난 cucurbitacin 성분들을 함유하고 있다. 현재 우리나라는 참외를 대부분 생과로만 이용하고, 껍질에 포함된 성분은 활용하지 못하고 있다. 따라서 본 연구에서는 참외의 껍질에 포함된 성분 활용을 위해 껍질째 먹는 참외를 제안하고, 참외의 부위별 항산화 활성을 검토하였다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 식품 및 영양물질이 암을 유발시키는 가장 중요한 요인 중 하나로 인식됨에 따라 암의 치료제 개발과 예방요법 등의 창출에 많은 연구가 진행되고 있다. 그러나 이미 개발된 합성 의약품들은 사용량이나 사용빈도에 따라 체내에서 부작용이나 독성이 밝혀지고 있다. 따라서 우리가 일상 생활에서 섭취하고 있는 식품성분으로서 그 자체로는 유전 독성이 없는 성분들은 기존 항암제와는 달리 세포독성 및 유전독성이 거의 없기 때문에 인체에 안전하게 사용될 가능성이 높다고 생각하여 우수한 치료제를 천연물로부터 개발하고자 하는 노력이 전 세계적으로 이루어지고 있는 실정이다.</p> <p>참외는 중앙아시아 인도를 2차 중심지로 하여 중국, 한국 및 일본에서 재배되었다. 우리나라에서는 신라시대 이전부터 참외가 재배된 것으로 추정되며, 각 지방에서 여러 가지 다양한 품종의 재래종 참외가 재배되었다. 참외는 주로 촉성이나 조숙재배 작형으로 재배되고 있는데 매년 수확시기가 앞당겨져 무가온임에도 불구하고 12-1월에 정식하는 농가가 많다. 겨울철 저온기의 참외재배는 주산지인 성주를 중심으로 무가온 단동하우스에서 주로 이루어지고 있다.</p> <p>참외는 비타민C의 함량이 많은 것이 특징이고 참외에 함유되어 있는 포도당과 과당은 인체에 흡수가 빨라 피로회복에 도움을 줄 뿐 아니라 항암효과가 뛰어난 cucurbitacin 이라는 성분을 함유하고 있고, 땀을 많이 흘리는 여름철 갈증을 해소시켜주고, 체질이 산성으로 변하기 쉬운 여름에 좋은 식품이며 서양에서는 주로 생과, 신선과일 샐러드, 설탕을 덮은 냉동 멜론 등으로 이용되고 있다. 동의보감에는 참외가 진해 거담작용을 하고 풍담, 황달, 이뇨에도 효과가 있다고 전해지고 있다. 우리나라의 경우 참외는 대부분 생과로 이용되고 있어 참외의 껍질에 포함되어 있는 성분을 이용할 수 있는 새로운 조리법 및 가공식품으로의 적용이 요구되고 있다. 또한 최근 참외는 비닐하우스 재배면적의 증가로 인한 생산량의 증가와 여름철 홍수출하로 인한 가격 하락과 유통체제의 미비 등의 문제점으로 제기되고 있다. 참외는 저온에서 생육장애를 일으킴으로 인해 오랫동안 저장 및 유통하지 못하기 때문에 적절한 가공을 통한 저장성 향상 및 다양한 상품으로의 개발방안이 필요하다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 참외의 껍질에 포함되어 있는 성분을 이용할 수 있는 껍질째 먹는 참외 생산 및 식품소재로 활용하기 위해 참외를 부위별로 항산화 활성을 검토하였다.</p>