일반 김치 및 홍국 김치를 첨가한 고지방식이를 투여한 흰쥐의 혈청을 조사하였는데, 간에 부담을 주는 마늘과 고추등의 자극성 양념류를 많이 포함한 배추김치와 독성 및 안전성 평가에 대해 잘 알려져 있지 않은 홍국을 사용하여, 흰쥐에 섭취시킬 때 간 기능에 어떤 영향을 미치는지 알아보고자 AST 밎 ALT 활성을 조사한 결과, 홍국 첨가식이로 성장시킨 흰쥐에 있어서 체중증가율이 표준식이군과 차이를 보이지 않으며, 간 기능 및 병리조직검사에서도 홍국 섭취로 인한 간 조직의 병태 생리적 변화가 관찰되지 않기에 홍국을 첨가한 김치를 일상적으로 섭취하여도 아무런 문제가 없을 것으로 판단된다.
<h2>혈장 내 지질 수준</h2><p>일반 김치 및 홍국 김치를 첨가하여 고지방식이를 투여한 흰쥐의 혈청 중 총 cholesterol, triglyceride, LDL 및 HDL cholesterol 함량, 동맥경화지수(AI)를 나타낸 결과는 Table 5와 같다. 총 cholesterol 함량은 주로 고열량섭취와 비만, 심혈관질환의 고 콜레스테롤 혈증 등에서 증가하고 만성 간질환, 갑상선 기능 항진, 기아 등에서 감소한다. 정상 흰쥐의 혈중 총 cholesterol량은 \( 20 \sim 92 \mathrm{mg} / \mathrm{dL} \)인데, 고지방식이군을 제외한 모든 군에서 총 cholesterol 함량은 정상범위로 나타났으며, 김치 및 홍국 김치를 투여한 고지방식이군(IV-VI)에서는 김치의 영향으로 총 cholesterol 함량이 고지방식이군에 비해 유의적으로 낮았다 \( (\mathrm{p}<0.05) \). 그러나 홍국을 첨가하지 않은 김치식이군(V)과 홍국을 \( 2.5 \%\), \(5 \% \) 첨가한 김치식이군 (V, VI)의 총 cholesterol 함량은 차이가 없었다.</p><p>정상 흰쥐의 혈중 triglyceride 함량은 \( 27 \sim 108 \mathrm{mg} / \mathrm{dL} \)이며, 고지방식이군에 비해 홍국 김치군(V, VI)에서 유의적으로 감소되었다. 그러나 본 실험에서 triglyceride 함량은 고지방식이군에서도 정상범위에서 벗어나지는 않았다. An-derson 등과 Mattson 등에 의하면 식이중의 지방산 조성이 혈중 지방함량에 큰 영향을 미치는데, 특히 고농도의 포화지방의 증가가 혈청 콜레스테롤 농도와 중성지방 농도를 상승시키며 동맥경화를 유발시키는 요인으로 보고하였다.</p><p>HDL-cholesterol은 항동맥경화의 지표로서 콜레스테롤을 말초현관에서 간으로 수송하여 동맥경화를 진행시키지 않는 방향으로 콜레스테롤을 운반하여 관상성 심장질환에 대한 방어 작용을 지니고 있다. 본 실험에서의 HDL-cholesterol 농도는 정상식이군과 고지방식이군, 그리고 고지방식이군에 김치를 투여한 군에서도 유의적인 차이가 없었다. LDL-chole-sterol은 혈중 콜레스테롤의 주된 운반형이며 동맥 혈관벽에 콜레스테롤을 축적시켜 동맥경화를 촉진시키므로 혈장 LDL-cholesterol 농도와 심장 순환기계 질환의 발생과는 밀접한 상관관계가 있다. LDL-cholesterol 함량 및 동맥경화 지수는 정상식이군에 비해 고지방식이군 III에서 3배 이상 증가하였고, 김치 및 홍국 김치의 투여에 따라 유의적인 감소를 보였으며 \( (\mathrm{p}<0.05) \), 홍국의 농도에 따른 LDL-cholesterol 함량 및 동맥경화 지수의 차이는 없었다.</p><p>홍국균은 강력한 cholesterol 생합성 저해물질, monacolin K 및 유사한 구조를 갖는 관련 활성물질들을 생산하며 그 양이나 활성은 홍국균의 종류나 배양조건 등에 따라 차이를 나타내는 것으로 알려져 있으며, monacolin K는 혈중 콜레스테롤을 저하시킬 뿐 아니라 중중의 고 클레스테롤 혈중 환자에 대해서는 LDL-cholesterol을 우선적으로 낮추는 한편 혈중 콜레스테롤 농도가 정상인 경우에도 VLDL과 LDL의 생성을 함께 저하시키는 것으로 보도되고 있다. 그러나 본 실험에서는 중성지질의 함량을 제외하면 김치군과 홍국 김치군간에 유의적인 차이 없이 고지방식이를 투여한 흰쥐에서 김치분말의 투여는 체중증가를 감소시키고, 총 콜레스테롤의 함량을 감소시켰다. 홍국의 첨가 농도에서 유 등이 \( 2 \% \)의 홍국 첨가 식이군에서 bromobenzene에 의한 간 손상을 감소시켰다는 보고와 윤 등이 \( 2 \% \)의 홍국 첨가 식이로 인하여 흰쥐의 체중증가율이 저하됨과 더불어 동맥경화지수가 현저히 감소되었음을 보고한 결과와 비교했을 때 본 실험의 홍국의 함량은 약 \( 0.05 \% \) 로 다소 낮았다. 따라서 홍국 쌀풀에 함유된 홍국의 함량이 낮아 일반 김치군과의 차이가 없었던 것으로 사료되며, 이때의 홍국의 함량을 \( 5 \% \) 수준 이상으로 증가시킨다면 김치군과 홍국 김치군간의 더욱 뚜렷한 지질저하 작용의 차이를 나타낼 것으로 생각된다.</p><h3>혈장 내 AST 및 ALT 활성 수준</h3><p>AST와 ALT는 생체내 아미노산을 합성하는 효소로서 여러 장기세포에 존재하지만 그 중 간에 가장 많은 양이 존재하며, 약물이나 외부적 스트레스에 의해 간조직이 손상을 받으면 혈액중 이들 효소들의 활성이 증가하게 된다. 따라서 혈중 AST와 ALT의 활성 측정은 간기능을 살펴보는 하나의 지표가 된다.</p><p>본 실험에서 간에 부담을 줄 수 있는 마늘과 고추와 같은 자극성 양념류를 많이 포함하는 배추김치를 사용하였고, 독성 및 안전성 평가에 대해 잘 알려져 있지 않은 홍국을 사용하였으므로 이를 흰쥐에 섭취시킬 때 간 기능에 어떤 영향을 미치는지 알아보고자 AST 밎 ALT 활성을 조사한 결과는Table 6과 같다. AST 활성은 정상식이군에 비해 고지방식이 군(III)에서 유의적으로 높았고 \( (\mathrm{p}<0.05) \), ALT 활성은 각 군 간에 차이를 보이지 않았다. 이는 사료량의 \( 10 \% \) 김치즙을 4주간 투여한 실험군에서 흰쥐에 별다른 독성반응을 보이지 않았다는 보고와 \(2\%\) 및 \( 4 \% \) 홍국 첨가식이로 성장시킨 흰쥐에 있어서 체중증가율이 표준식이군과 차이를 보이지 않았고, 간 기능 및 병리조직검사에서도 홍국 섭취로 인한 간 조직의 병태 생리적 변화가 관찰되지 않았던 유 등의 결과에 비추어 볼 때 홍국을 첨가한 김치를 일상적으로 섭취하여도 아무런 문제가 없을 것으로 판단된다.</p>