마늘 추출물을 조제하기 위해 생마늘은 상온 추출, 흑마늘은 열수 추출하였는데 흑마늘의 폴리폐놀 성분 및 환원당의 급격한 증가가 나타남을 확인하였다.이는 흑마늘의 고온숙성과정이 마늘로부터 다양한 성분을 추출하는데 용이해져 당 분해효소의 활성 및 페놀성 화합물의 생성이 증대되어 나타난 결과로 보인다.생마늘과 흑마늘의 항산화 활성을 비교하였는데 그 결과로는 nitrite 소거능이 발암억제와 관련됨을 고려할 때 흑마늘이 생마늘보다 발암억제 효능은 더욱 우수하리라 판단된다는 것이다.한편 흑마늘 추출물 및 분획물의 항세균 및 항진균 활성을 생마늘 추출물과 비교한 결과로 알 수 있는 것은 생마늘의 흑마늘 제조과정 중 휘발, 소실 및 분해되는 물질에 의해 항균 활성이 나타난다는 것이다.
<h1>결과 및 고찰</h1> <h2>생마늘 및 흑마늘의 추출물 조제 및 성분 비교</h2> <p>마늘 추출물을 조제하기 위해 생마늘은 상온 추출, 흑마늘은 열수 추출하였다. 생마늘의 경우 이열성 성분의 파괴를 막기 위해 상온 추출하였으며, 흑마늘의 경우 최적 추출조건으로 보고된 \( 90^{\circ} \mathrm{C}\) 에서 추출하였다. 생마늘 및 흑마늘의 추출효율은 각각 \( 10.1 \% \) 및 \( 40.6 \% \) 로 나타난 바, 이는 추출조건의 차이 뿐만 아니라, 흑마늘의 장기간의 고온 숙성과정 중 마늘 물성의 변화, 마늘 성분의 구조적 변화, 수분감소에 따른 상대적인 성분 농축 등에 기인하는 것으로 추측된다. 각각의 추출물의 총 폴리폐놀, 총 플라보노이드, 총 당 및 환원당 함량을 측정한 결과, 흑마늘 추출물이 생마늘 추출물보다 총 폴리폐놀은 4배, 총 플라보노이드 함량은 1.56배 높게 나타났으며, 총 당 및 환원당은 각각 3.36배 및 6.75배 높게 나타났다. 이러한 결과는 흑마늘이 생마늘보다 총 폴리폐놀은 1.9배, 총 플라보노이드는 2.6배 증가 되었다는 Shin 등의 기존 보고보다는 높은 증가를 나타내었으나, 총 폴리폐놀은 16배, 총 플라보노이드는 7배 증가 되었다는 Kwon 등의 보고보다는 낮은 증가였다. 따라서 흑마늘을 제조하는 고온 숙성과정 중 마늘로부터 다양한 성분의 추출이 용이해지고, 당 분해효소의 활성 및 페놀성 화합물의 생성이 증대되어 폴리폐놀 성분 및 환원당의 급격한 증가가 나타남을 확인하였다. 한편 흑마늘의 순차적 용매 분획물은 대부분이 butanol 분획 및 물 잔류물로 나타났으며, hexane 및 ethylacetate 분획은 흑마늘 추출물의 \( 0.18 \% \) 및 \( 0.64 \% \) 로 나타나, 흑마늘 추출물의 대부분은 수용성 성분임을 알 수 있었다. 분획물 중에서는 ethylacetate 분획에서 \( 77.67 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 \( 39.74 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \)의 높은 함량의 총 폴리폐놀 및 총 플라보노이드 함량을 나타낸 반면, 나머지 분획물들은 \( 7.9-11.6 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 및 \( 1.73-3.23 \mathrm{mg} / \mathrm{g} \) 의 상대적으로 낮은 총 폴리폐놀 및 총 플라보노이드 함량을 나타내었다.</p> <h2>흑마늘 추출물 및 분획물의 항혈전 활성</h2> <p>생마늘과 흑마늘의 항산화 활성을 비교하였으며 그 측정 결과는 Table 2 에 나타내었다. 흑마늘은 DPPH 음이온에 대한 소거능은 생마늘보다 미약하였으나, ABTS 양이온 소거능 및 nitrite 소거능은 생마늘보다 우수하였다. 특히 nitrite 소거능이 발암억제와 관련됨을 고려할 때 흑마늘이 생마늘보다 발암억제 효능은 더욱 우수하리라 판단된다. 흑마늘의 순차적 분획물의 항산화능을 측정한 결과, 가장 강력한 활성은 ethylacetate 분획에서 나타났으며, DPPH 음이온, ABTS 양이온 및 nitrite 소거능의 \( \mathrm{RC}_{50} \) 은 각각 vitamin C가 나타내는 \( \mathrm{RC}_{50} \) 의 1/22, 1/22 및 1/4.5로 나타났다.</p> <p>한편 흑마늘 추출물 및 분획물의 항세균 및 항진균 활성을 생마늘 추출물과 비교한 결과는 Table 3에 나타내었다. 먼저 대조구로 사용된 ampicillin과 miconazole 은 각각 우수한 항세균 및 항진균 활성을 나타내었다. 생마늘 추출물은 기존의 보고와 유사하게 실험에 사용한 세균 및 진균에 모두 광범위한 항균 활성은 나타내었다. 그러나 흑마늘 추출물은 항균 활성이 나타나지 않았으며, 분획물 중 ethylacetate 분획은 Staphylococcus aureus 및 Bacillus subtilis에 한해 약한 항세균 활성을 나타내었다. 따라서 생마늘의 흑마늘 제조과정 중 휘발, 소실 및 분해되는 물질에 의해 항균 활성이 나타남을 알 수 있었다.</p>