기능성 식품 또는 기능성 화장품 개발에 식물(가시오가피 등) 추출물은 식물 자체의 독성 작용을 미생물 발효기술로 독성 경감 및 혈중 지질저하 작용, 항산화 작용, 혈전 용해 작용 등의 효능을 내게 하고 있으며 발효에 의한 새로운 물질이 생성되고 있고 기능성 향상 연구가 시도되고 있다.
<h1>서론</h1> <p>최근 들어 유산균, 효모, 바실러스, 곰팡이 등의 유익한 미생물을 이용한 발효기술 진보로 다당체, 올리고당, 사포닌, 아미노산, 펩타이드, 피틴산 등의 발효산물을 얻거나 또는 상호간의 시너지 작용에 의해 생리활성효능이 상승되는 것으로 알려져 왔다. 탄수화물과 단백질을 주로 분해하는 미생물 중의 하나로 곰팡이 균주가 분비하는 효소에 의하여 생성되는 당류, 아미노산류, 유기산류 등의 맛 성분은 제품의 품질에 결정적인 영향을 줄 뿐만 아니라 bioconversion에 의하여 다당체, 올리고당, 아미노산류, 펩타이드류, 유기산류, 폴리페놀류 등의 유효 성분의 생성 및 증가에 의해서 다양한 생리활성작용을 나타내는 것으로 잘 알려져 있다. 이들 곰팡이류에는 Aspergillus oryzae (A. oryzae), Aspergillus kawachii (A. kawachii), Monascus purpureus (M. purpureus) 등이 있다. A. kawachii 는 구연산과 내산성 당화효소를 생산하는 균주로 알려져 있어 주류제조에 많이 이용되고 있으며, M. urpureus 균주는 홍국색소를 생산하므로 식품첨가물로 이용되기도 하고, monacolin K, mevinolin, lovastatin, \( \gamma \)-aminobutyric acid (GABA), acethylcholine과 같은 생리활성작용, 혈전 용해능 및 항산화 활성과 같은 유효성 검증에 관한 많은 연구결과가 보고되고 있다. 또한 A.oryzae는 오래 동안 산업용 효소생산에 이용되어 왔으며, amylase, protease 그리고 cellulase등과 같은 다양한 효소를 분비해 전분당화력이나 단백질 분해력이 강해 우리나라 전통식품인 된장, 간장, 고추장 코오지 및 탁주 용 누룩 제조에 광범위하게 사용되고 있다.</p> <p>유용 식물자원으로 두릅나무과에 속하는 가시오가피(A. senticosus)는 낙엽성 활엽관목으로 그 생김새는 산삼을 닮았으며 한국의 지리산, 일본, 중국 등에 분포하고 주로 깊은 산지의 계곡에서 서식한다. 가시오가피 추출물은 한방에서 오랫동안 사용되어져 왔던 약재 중의 하나로 다양한 연구가 최근까지 계속해서 수행되어 오면서 약리학적 또는 생리학적으로 의미 있는 연구 결과들이 보고되어 졌다. 현재 보고된 약리 효과는 혈당강하, 체내 지질대사 개선, 항바이러스 활성, 심근경색치료 효과, 항산화체계 강화 기능 등 가시오가피에 대한 많은 임상적 연구가 이루어져있다.</p> <p>한편, 기능성 식품 또는 기능성 화장품을 개발하는 과정에서 사용되고 있는 식물 추출물이 그 자체가 독성 작용을 나타내는 경우가 종종 있으며, 미생물 또는 버섯 균사체로 발효시킴으로서 독성이 경감되는 동시에 발효 산물에 의해 혈중 지질저하 작용, 항산화 작용, tyrosinase 활성 저해 및 멜라닌 생성 억제 작용, 혈전 용해 작용 등이 증가 되며, 이 때 발효에 의해 새로운 물질이 생성되거나 기존의 생리활성 물질이 다른 물질로 전환시켜 처음과는 다른 효능을 가지게 됨으로서 이러한 기능성 향상 연구가 시도되고 있다.</p> <p>따라서 본 연구에서 우리나라에서 재배되고 있는 가시오가피의 이용 가치를 향상시킬 목적으로 다량의 탄수화물을 함유한 가시오가피를 부위별로 발효시키기 위하여 3종류의 곰팡이 균주 A. oryzae, A. kawachii, M. purpureus 로 발효시킨 발효 가시오가피의 생리활성 물질 및 그 활성에 대하여 검토하였다.</p>