본 연구는 세근에 함유된 사포닌의 항균성과 항바이러스 작용을 분석하며, 발효에 적합한 미생물을 선별하여 발효 시킨 결과를 통해 세근의 성분 변화를 확인하였다. 이를 통해 세근의 약재와 상품 가치를 향상시키는 기본 데이터를 제공하고자 한다. 인삼은 고려인삼의 품질이 가장 우수하다는 인식 하에 전 세계적으로 약재로 사용되고 있으며, 이는 꽃, 잎, 줄기, 뇌두, 주근, 지근, 세근 등의 다양한 부분으로 구성되어 있음을 확인하였다.
<h1>서 론</h1> <p>인삼(Panax ginseng)은 C.A. Meyer가 1843년에 '만병을 치료한다.'는 뜻으로 Panax ginseng C.A. Meyer로 명명 하였으며, 한국에서 생산되는 고려인삼(Korea ginseng)의 품질이 가장 좋은 것으로 인지되어 동, 서양에서 약재로 널리 사용되고 있다.고려인삼은 오가피나무과(Araliaceae ) 인삼 속(Panax) 에 속하는 다년생 초본류로서 형태는 지상부인 꽃(열매), 잎, 줄기와 지하부인 뇌두, 주근(굵은 동체부위), 지근(동체의 아래쪽으로 뻗어 나온 굵은 다리), 세근(지근에서 발생 된 가는 뿌리)으로 이루어져 있으며, 동양권에서는 오래 전부터 지하부인 뿌리부분을 약초로서 광범위하게 사용하여 왔다.</p> <p>고려인삼의 주요 약리작용으로는 중추신경계의 흥분 진정 작용, 항암 작용, 혈압조절 작용, 항당뇨 작용, 항산화 작용, 항균 작용]등에 효과가 있는 것으로 보고되고 있다. 이는 고려인삼의 주요 성분인 40 여 종 이상의 사포닌(saponin)을 비롯하여 비사포닌(non-saponin) 계열인 poly-acetylene, polysaccharides, alkaloids, phenolic compounds 등에 의한 약효로 알려져 있으며, 이들 유효성분들 중 가장 중요한 약리활성 성분인 사포닌은 triterpenoid계의 dammar-ane계를 기본 골격으로 하여, 다른 식물 사포닌과는 달리 과량 투여에 의한 독성이 없을 뿐 아니라 용혈작용이 거의 없는 중성 배당체로 보고되고 있다. 약용 대상이 되는 지하부 즉 뿌리의 부위별 사포닌 함량을 비교한 연구에 의하면 총 사포 닌의 함량은 주근과 지근이 각각 \( 1.02 \%, 3.94 \% \) 이며, 세근은 \( 8.31 \% \) 가 함유되어 있는 것으로 밝혀졌다. 이처럼 세근에 는 약재로 이용되는 주근과 지근에 비해 2배 이상 많은 사포닌 을 함유하고 있으나 사포닌의 질적 비율이 양적 비율보다 중시되고 있어 세근의 약재 및 상품적 가치가 인정 받지 못하고 있으며, 세근의 일부만이 캔디, 젤리, 비누 등에 이용되고 대부분 폐기되는 실정이다. 또한, 세근의 상품적 가치 증대를 위한 유효성 및 기능성에 대한 체계적인 연구도 미미한 실정이다.</p> <p>따라서 본 연구는 세근에 함유된 사포닌 성분의 항균성 및 항바이러스 분석과 발효에 적합한 유용 미생물을 선별하여 이를 발효시킨 결과 항균성 및 항바이러스 작용에 영향을 주는 인자의 성분 변화를 확인하였기에 이를 보고자 하며, 이 결과를 통해 세근의 약재 및 상품적 가치의 증대를 위한 기초 연구 데이터를 제공하고자 한다.</p>