본 논문에서는 매실 당절임의 색도를 측정하여 명도, 적색도, 황색도로 표시하고, 조직감을 측정하기 위해 기계적 경도를 10회 측정하여 평균값을 나타내었다. 또한 각 분석 조건에 맞추어 유기상 함량과 유기당 함량을 측정하였다.
<h2>색도 측정</h2> <p>매실 당절임 제품의 색도는 \( 1.0 \times 1.0 \times 1.0 \mathrm{~cm}^{3} \) 길이로 잘라서 직경 \( 3.0 \mathrm{~cm} \), 높이 \( 1.0 \mathrm{~cm} \) 의 용기에 담아 색차계(Minolta CT-300, Japan)를 사용하여 측정하였으며, 그 값을 Hunter's \( \mathrm{L} \) (명도), a (적색도), b (황색도)로 표시하였다.</p> <h2>조직감 측정</h2> <p>매실 당절임 제품의 조직감을 측정하기 위하여 \( 5.0 \times 5.0 \times 5.0 \) \( \mathrm{mm}^{3} \) 길이로 잘라서 Texture analyser (TAXT express, \( \mathrm{MHK} \) Co., Korea)로 다음과 같은 조건에서 기계적 경도(Hardness) 를 10회 측정하여 평균값을 나타내었다. Cylinsrical plunger는 직경 \( 12 \mathrm{~mm} \) 로, crosshead speed는 \( 1 \mathrm{~mm} / \mathrm{s} \) 로, load cell은 2 \( \mathrm{kg} \) 으로, chart speed는 \( 10 \mathrm{~mm} / \mathrm{min} \) 으로 하였다.</p> <h2>유기당 함량 측정</h2> <p>매실 당절임 제품의 유리당 함량은 차의 방법을 변형하여 마쇄한 시료 \( 5.0 \mathrm{~g} \) 에 \( 80 \% \) ethanol \( 45 \mathrm{ml} \) 을 첨가하여 \( 80^{\circ} \mathrm{C} \) 에 서 2시간 환류 추출한 후 여과(Whatman No. 2, Japan)하여 감압 농축하였다. 이를 \( 0.22 \mu \mathrm{m} \) membrane filter (Millipore)로 여과하였으며 Sep-pak \( \mathrm{C}_{18} \) (Waters Co. Milford, Massachusetts USA)로 여액에서의 색소 및 단백질 성분을 제거한 후 HPLC 로 분석한다. 분석조건은 detector: Water 301, UV/visible (214 nm), column: carbohydrate analysis \( (100 \times 4.6 \mathrm{~mm}) \), flow rate: \( 1 \mathrm{ml} / \mathrm{min} \), mobile phase: acetonitrile-water \( (80: 20 \mathrm{v} / \mathrm{v}) \), injection vol.: \( 20 \mu \) 를 사용한다.</p>