과즙액 처리 누에 분말의 pH는 증류수에 첨가하여 교반한 시료액을 pH meter로 직접 측정하고, 단백질 농도는 Lowry 방법으로 분광광도계로 흡광도를 측정하여 구하였다. 과즙액 처리 누에 분말의 미네랄 함량은 AOAC 분석 방법을 활용하여 처리한 뒤 여과 및 희석된 시료에 원자흡광 분광광도계를 이용하여 측정하였으며, 지방산 조성은 Garces 및 Mancha 방법으로 추출한 지방산에 Omega-Wax capillary column를 사용하여 Gas chromatography로 분석하였다.
<h2>과즙액 처리 누에 분말 용액의 pH 및 산도 측정</h2> <p>각 과즙액으로 반응시킨 누에분말을 증류수에 \( 1 \%( \mathrm { w } / \mathrm { v } ) \)농도로 첨가하여 교반한 후 pH meter (Methrohm 691, Swiss)로 직접 pH를 측정하였다. 산도 측정은 시료액 \( 10 \mathrm { ml } \)을 취하고 증류수 \( 50 \mathrm { ml } \)를 가한 후 잘 흔들어 \( 1 \% \) phenolphthalein용액 4~5 방울 떨어트리고 \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \)로 적정한 후 그 소모량을 측정하여 총 산도로 환산하였다. 추출물의 총 산도는 acetic acid 값인 0.0006을 계산식에 적용하였다.</p> <p>Total acidity (acetic acid, \%, W/V) \( = [( \) titrated \( 0.1 \mathrm { ~N } \mathrm { NaOH } \mathrm { ml } \times 0.0006) / \) sample \( \mathrm { ml } ] \times 100 \)</p> <h2>과즙액 처리 누에 분말의 단백질 농도 측정</h2> <p>각 과즙액으로 반응시킨 누에분말의 단백질 농도는 Lowry 방법으로 \( 540 \mathrm { ~nm } \)에서 분광광도계로 bovine serum albu-min을 표준품으로 흡광도를 측정하였다.</p> <h2>과즙액 처리 누에 분말의 Mineral 함량 측정</h2> <p>각 과즙액 처리 누에 분말의 미네랄 함량은 AOAC 분석 방법으로 시료 분말 \( 1 \mathrm { ~g } \)을 각 \( 550 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 회화로에서 3시간 회화 시킨 후 \( 6 \mathrm { ~N } \mathrm { HCl } \)에 용해시켜 완전히 산 분해 시켜 수욕조상에서 산을 완전히 제거하고, 이 건고물에 \( 3 \mathrm { ~N } \mathrm { HCl } \)를 가하여 Whatman No. 4 여과지로 1차 여과하고 \(0.2 \mu m \) 필터로 여과시켜 원소 종류에 따라 각각 일정비율로 희석한 후 원자흡광 분광광도계(AAnalyst 300, Perkin Elmer, Norwalk CT, USA)를 이용하여 측정하였다.</p> <h2>과즙액 처리 누에 분말의 지방산 조성 분석</h2> <p>과즙액 처리 누에 분말의 지방산 분석은 Garces 및 Mancha 방법으로 누에 분말 \( 1 \mathrm { ~g } \)에 \( 15 \mathrm { ml } \) chloroform 및 \( 7.5 \mathrm { ml } \) methanol 혼합액(2:1)을 넣고 \( 37 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 30분간 가온 추출한 후 chloroform 및 methanol 혼합액(2:1)으로 \( 25 \mathrm { ~ml } \)로 맞추어 여과 시켰다. 여과한 용액에 \( 4.5 \mathrm { ~ml } \)의 증류수를 가하여 흔합시킨 후, \( 3,000 \mathrm { ~rpm } \)에서 15분간 원심분리 하여 상층액을 버리고 chloroform 층을 질소가스 하에서 농축하여 \( 5 \mathrm { ~ml } \)의 석유에테르로 다시 용해하였다. 추출된 지질 용액에 methanol:HCl \( (5:1, \mathrm { v } / \mathrm { v } \%) \) 용액을 가하여 \( 65 ^ {\circ } \mathrm { C } \)에서 3시간 methylation 한 후 hexane으로 지방산 methylester를 추출하였다. 지방산 분석은 Omega-Wax capillary column \( (30 \mathrm { ~m } \times 0.25 \mu \mathrm { m } \), Supelco, USA)을 사용하여 Gas chromatography (GC-17A, Shimadzu, Koyto, Japan)로 분석하였다. 캐리어 가스는 헬름을 사용하였고, injection 온도는 \( 250 ^ {\circ } \mathrm { C } \), oven 온도는 \( 180 ^ {\circ } \mathrm { C } \) 및 detection 온도는 \( 260 ^ {\circ } \mathrm { C } \)로 하였다. 지방산 분석 결과는 각 지방산 표준물질과 동일한 retention time에 검출된 것으로 하였으며, 이때 검출된 총 지방산의 면적에 대한 각 지방산의 면적 비율(%)로 나타내었다.</p>