버섯재배를 위해 배지는 균사의 배양을 위한 영양분 공급과 물리적 지지대 역할을 하므로 배지의 물리◦화학적 특성이 버섯에 적합해야 하며 배지의 화학적 특성으로 \( \mathrm{pH} \) 및 영양성분을 고려해 볼 수 있으며, 먼저 음식폐기물 배지의 초기 \( \mathrm{pH} \)의 영향을 검토하였다.
<h1>초기 \( \mathrm{pH} \) 에 따른 균사체 배양</h1> <p>버섯재배를 위해 배지는 균사의 배양을 위한 영양분 공급과 물리적 지지대 역할을 하므로 배지의 물리◦화학적 특성이 버섯에 적합해야 한다. 배지의 화학적 특성으로 \( \mathrm{pH} \) 및 영양성분을 고려해 볼 수 있으며, 먼저 음식폐기물 배지의 초기 \( \mathrm{pH} \)의 영향을 검토하였다. 배지의 \( \mathrm{pH} \)를 4, 5, 6, 7로 설정한 후 최적의 \( \mathrm{pH} \)를 조사하였다. 이 때 음식폐기물 배지의 농도는 가장 생육이 좋았던 음식폐기물 농도 \( 30 \%(\mathrm{W} / \mathrm{V}) \)로 하였다. \( \mathrm{pH} \)의 조절은 citric acid, \( \mathrm{Na}_{3} \) citrate, \( \mathrm{Na}_{2} \mathrm{HPO}_{4} \) 및 \( \mathrm{NaH}_{2} \mathrm{PO}_{4} \) buffer를 이용하였다.</p> <p>초기 \( \mathrm{pH} \)를 4, 5, 6, 7로 하여 배지의 \( \mathrm{pH} \)가 균사체의 생육에 영향을 미치는지에 대해 살펴보았다. 그 결과 \( \mathrm{pH}\) 4, 5, 6, 7의 조건에서 모두 균사체의 생육이 있었지만 그 중 \( \mathrm{pH} \) 5 와 6 에서 균사생장이 양호한 것으로 나타났다. 그 중 \( \mathrm{pH} 5 \)에서 \( 5.11 \mathrm{g} / \mathrm{L} \) 으로 많게는 약 \( 39 \% \) 정도 더 잘 자란 것으로 나타났다. 일반적인 균류에서의 적정 \( \mathrm{pH} \) 에서와 마찬가지로, 흰색 느타리버섯의 균사배양 시 생육최적 \( \mathrm{pH} \) 가 5 라는 보고와 큰느타리버섯 균사생육최적 \( \mathrm{pH} \) 가 5~6이라고 보고한 결과와 일치하였다. \( \mathrm{pH} \)가 4이하 또는 7 이상이 되면 균사생장은 있지만 다소 억제되는 경향이 있었다. 또한 buffer의 추가없이 순수한 음식폐기물이 가진 \( \mathrm{pH}^{2} \) 를 가지고 균사배양 했을 때와 비교해 보았다. buffer를 사용했을 때 보다 순수한 음식폐기물만 가지고 배양했을 때 균사의 생장이 더 우수하였다. 6일째까지 약 \( 1.7 \) 배 정도 더 잘 자란 것으로 나타났다. 9일째 균사의 건조중량이 감소된 것은 시료채취시 문제가 있었던 것으로 사료 된다.</p> <p>음식폐기물배지의 초기 \( \mathrm{pH} \)는 음식폐기물농도 \( 20 \% \) 와 \( 30 \% \)일 때, 매 실험에서 \( \mathrm{pH} 4.7\sim 5.12\) 범위를 유지했다. 더불어 음식폐기물의 농도가 높아질수록 \( \mathrm{pH} \)가 낮아지는 것을 알 수 있었다.</p>