인간의 수명이 연장되고 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 노화를 늦추고 전반적인 건강 증진에 도움을 줄 수 있는 기능성 생리활성 물질 연구에 많은 관심이 쏠리고 있습니다. 이러한 연구는 다양한 측면을 포함하며 미생물 및 식물에 대한 광범위한 연구를 포함합니다. 최근 몇 년 동안 건강을 생각한 선택에 대한 소비자의 선호로 인해 식품 첨가물에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 화학 합성 방부제를 기피하려는 경향이 강하고, 인체에 안전한 천연 항균제 개발이 시급한 실정이다. 따라서 본 연구에서는 메탄올 추출물, 순차 용매 분획물 및 개별 성분을 구하여 로즈마리의 항산화 및 항균 효과를 알아보고자 하였다. 목표는 로즈마리의 생리 활성과 식품 방부제 또는 천연 항균제와 같은 기능성 물질로서의 잠재력을 평가하는 것이었습니다. 이 연구 결과는 기능성 식품 분야에서 로즈마리의 잠재적인 응용에 대한 귀중한 통찰력을 제공합니다.
<h1>서 론</h1> <p>최근 들어 인간의 수명이 증가하고 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 여러 측면에서 노화억제와 건강유지를 위한 기능성 생리활성 물질에 대한 연구가 미생물과 식물분야에서 광범위 하게 연구되고 있다. 생체 내에서 산화와 관련된 현상으로 인식되고 있는 노화의 원인으로 산소에서 유래되는 superoxide, nitric oxide, hydroxyl, peroxyl, alkoxyl, hydroperoxyl radical 등과 같은 활성산소종(Reactive oxyzen species)은 미토콘드리아와 같은 세포 내 기관의 정상적인 대사 및 세포질 내 일부 효소들에 의하여 자연적으로 생성 되며, 세포 내에 적당량이 존재할 경우 여러 가지 세포반응을 조절 할 수 있는 신호분자가 된다. 하지만 과량의 활성산소종은 DNA 분절과 단백질의 불활성화 및 세포 생체막의 구성성분인 불포화 지방산을 공격하여 생체기능을 저하시킴으로써 노화를 유발 할 뿐만 아니라 류마티스성 관절염, 당뇨병, 심장병, 동맥경화, 암 등과 같은 여러 질환의 원인으로 잘 알려져 있다. 생체 내에서는 superoxide dismutase (SOD), catalase, glutathione reductase 등의 항산화 효소와 tocopherol 등과 같은 천연항산화제가 존재하여 산소 상해에 대한 방어기능을 하고 있지만, 과도한 스트레스에 노출되어 있는 현대인의 복잡한 생활 속에서 더욱 효과적인 식이성 항산화제의 필요가 절실해지고 있다. BHT (butylated hydroxytoluene), BHA (butylated hydroxyanisole), PG (proply gallate), TVHQ (tertiary butyihydroquinone), ascorbic acid, tocopherol류, \( \beta \)-carotene 등은 활성산소의 산화기작을 여러 경로에서 차단하거나 지연시키는 작용을 하는 항산화제로서 그 중 항산화 효과가 뛰어난 BHT와 BHA의 합성항산화제는 우수한 효과와 저렴한 가격 때문에 tocopherol이나 vitamin C보다 널리 사용 되고 있다. 그러나 \( 50 \mathrm{mg} / \mathrm{kg} / \mathrm{day} \)의 용량에서 지질변화 및 발암 독성 때문에 사용이 제한되어, 인체에 부작용이 없는 천연식물 추출물이 간접적으로 생체 내 항산화 방어시스템 을 증가시키거나 직접적으로 ROS를 소거시키는 효과가 있다면 그 추출물은 다양한 질병을 예방하기 위한 기능성 소재로 사용될 수 있을 것이다.</p> <p>또한 전 세계적으로 합성 식품첨가물에 대한 안전성과 사용 규정들이 다시 검토되면서 최근 천연 식품첨가물에 대한 관심이 새롭게 대두되고 있다. 합성 항산화제의 독성에 대한 연구는 오래 전부터 진행되어 왔으며, 'Food Chemical News'(1976)에 폐나 위장관 점막 같은 조직과 간에 미치는 BHT의 유해성이 FDA에 의해 보고된 바 있다. 최근에는 소비자의 건강 지향적 욕구에 따라 식품첨가물에 대한 관심이 높아 화학 합성 보존제에 대한 기피현상이 강하게 나타나고 있어, 인체에 무해한 천연물 유래 항균제의 개발이 절실히 요구 되고 있다. 이에 대응하여 식용식물 및 생약 등의 천연물로부터 특정성분을 추출하여 천연 식품 보존제를 개발하려는 연구가 활발히 진행되고 있고, 특히, 천연물이 가지는 2차 대사산물인 생리활성물질에 대한 관심이 증대되고 있다. 생리활성을 나타내는 물질 중에 식품의 부패와 변질을 유발하는 미생물에 대하여 항균활성을 나타내는 물질은 alkaloid, terpenoid, phenol 및 정유 성분과 같은 2차 대사산물이거나 그 유도체들로 알려져 있다. 한편 전 세계적으로 널리 사용되고 있는 천연 향신료들은 식품의 관능성 증대는 물론, 병원성 세균 및 식품부패균에 대한 천연보존료로 사용 가능하며 식물로부터 유래되는 휘발성 이차 대사산물인 정유 성분들은 항염증, 항알러지, 항암활성을 가지고 있으며 이러한 정유는 수세기 동안 천연의 항균 복합제나 단일물질로서 이용되고 있고, 식중독균과 식품부패 미생물의 생장을 조절하는 목적으로 천연 식품보존제로서 정유의 사용이 연구 개발되고 있다.</p> <p>로즈마리(Rosmarinus Officinalis L.)는 지중해 연안이 원산인 상록관목으로 소나무 잎처럼 뾰족한 잎에 장뇌와 비슷한 산뜻하고 강한 향이 나는 허브이다. 로즈마리는 예부터 향수, 약으로 사용되어 왔으며 역한 냄새를 제거하는 소취제의 역할, 상큼한 향을 내는 부향제 역할, 살균작용과 항균작용 및 항산화 기능 등이 있어 식품의 보존성을 높이는 것으로 알려져 있다. 로즈마리의 주요 성분 및 정유 성분으로는 \(\alpha\)-pinene, apigenin, \( \beta \)-carotene, \( \beta \)-sitosterol, betulinic acid, bomeol, rosmanol, rosmarinic acid, 1-8 cineol, carnosol, carnosic acid, tannin, limonene, camphor, camphene, 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 인, 칼륨, 아연, 비타민 B1, B3, C 등이 있다.</p> <p>이에 본 연구에서는 로즈마리로부터 메탄올 추출물 및 순차적 용매 분획물과 단일성분을 얻은 후 이 식물이 가진 항산화성 및 항균효과를 검색함으로써 로즈마리의 생리활성 효과와 식품 보존제 및 천연항균제등의 기능성 소재로서의 개발 가능성을 알아보고자 하였다.</p>