청각(Codium fragile)은 청각과에 속하는 녹조류로 오래전부터 민간요법의 구충제로서 이용되거나 신장 기능을 튼튼하게 하는 효과가 있다고 알려져 있으며 한 때는 풀의 원료로 사용되는데, 김치에 청각을 넣어먹는 점에 착안하여 청각 추출물이 김치의 숙성과 관련된 주요 젖산균의 생육과 김치의 가식기간 연장과 관계가 깊은 cellulase효소 활성에 미치는 영향과, 청각 추출물의 항산화 및 면역 기능을 연구하였다.
<p>해조류는 고대로부터 해산물로 식용되어 왔으며, 해조류는 갈조류, 녹조류 홍조류로 나누어지며 우리나라 해안에 자생하는 해조류의 종류는 약 400여종이 서식하고 있는 것으로 보고되고 있다. 해조류는 영양소로서의 기능은 약하지만 풍미가 뛰어나고 무기질, 비타민 등 미량원소 및 식이섬유소의 공급원으로서 식용가치가 매우 높아지고 있다. 최근 해조류에서 생리활성물질을 이용한 새로운 nutraceuticals 및 의 약품 소재로 이용하기 위한 연구가 집중되고 있다.</p> <p>청각(Codium fragile)은 청각과에 속하는 녹조류로, 엽록소를 갖는 단세포 녹조류로서 우리나라와 중국 일본은 물론 필리핀과 하와이, 아프리카 등지에서 식용으로 널리 이용 되고 있으며, 오래전부터 민간요법의 구충제로서 이용되거나 신장 기능을 튼튼하게 하는 효과가 있다고 알려져 있으며 한 때는 풀의 원료로 사용되었다. 청각의 향기는 젓갈이나 생선의 비린내를 가시게 하고 마늘냄새를 중화시키며 김치 맛을 개운하게 하는 김치의 부재료로 많이 이용되고 있고, 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 무치거나 국 등에 넣기도 하고 염장하거나 건조하여 보존하며 식이섬유가 풍부하여 바다의 채소라 불리며 세계적 건강식품으로 주목되고 있다. 청각에 탄수화물과 단백질 함량이 비교적 높으며 필수아미노산 중에서도 황함유 아미노산인 cysteine 함량이 높으며 lysine과 arginine 함량도 높다. 주요 미네랄로는 \( \mathrm{Ca}\), \(\mathrm{P}\), \(\mathrm{Mg}\), \(\mathrm{K} \) 등이 매우 높게 함유되어 있으며 지방 함량은 낮은 것으로 보고되고 있다. 청각 추출물에는 항생작용이 있는 acrylic acid, 항 응고 활성물질, 응집소 들이 함유 되어있을 뿐만 아니라 항암 및 항 돌연변이 효과와 면역 활성 들이 있는 것으로 밝혀져, 약학 ◦ 생화학 ◦ 의학 분야에서도 응용 될 수 있는 유용 해조류이다.</p> <p>우리나라 전통발효 식품의 일종인 김치는 숙성이 진행됨에 따라 독특한 맛과 향이 생성된다. 김치의 숙성에는 젖산균의 번식과 효소의 작용이 지속적으로 이루어져서 일어나는데, 김치에 청각을 넣어먹는 점에 착안하여 청각 추출물이 김치의 숙성과 관련된 주요 젖산균의 생육과 김치의 가식기간 연장과 관계가 깊은 cellulase효소 활성에 미치는 영향과, 청각 추출물의 항산화 및 면역 기능을 연구하였다.</p>