식품산업이 발달함에 따라 인체에 무해하면서 식품의 변패를 억제하고, 저장기간을 늘릴 수 있는 안전한 천연물 대치 보존료의 개발이 요구된다. 본 연구에서는 천연보존료 개발의 일환으로 한방에서 생약제로 쓰이는 노루발풀을 이용하여 식품위해 세균에 대한 항균활성을 조사하고 여러 방법으로 항균활성 물질을 분리하였다.
<p>최근 생활수준의 향상과 함께 식품산업이 발달함에 따라 유통 및 저장과정에서 발생하기 쉬운 식품의 부패나 변질의 원인이 되는 미생물의 증식을 억제하기 위한 노력이 계속되고 있다. 식품의 저장기간을 연장하기 위한 수단으로 가열 등과 같은 물리적인 방법으로 저장성을 높이기도 하는데, 이는 식품의 영양성분의 파괴 및 품질저하 등을 초래하는 단점이 있으므로 이를 보완하기 위한 방법으로 합성보존료를 사용하기도 한다. 그러나 최근 건강 지향적인 소비자의 요구에 따라 기존의 화학적 합성보존료의 사용을 기피하고 또한 합성보존료의 지속적인 사용이 인체에 부작용을 일으킬 수 있는 안정성 문제가 제기됨에 따라 인체에 무해하면서 변패를 억제하고 유통시한을 늘릴 수 있는 천연자원의 이용개발이 시도되고 있으며, 특히 식물성 한약재 및 약용식물 유래 항균활성 및 생리활성 물질에 대한 연구가 활발히 진행되고 있는 실정이다. 따라서 인체에 무해하면서 식픔의 변패를 억제하고, 저장기간을 늘릴 수 있는 천연물 대치 보존료의 개발이 사회적인 관심사로 대두되고 있다.</p> <p>노루발풀(Pyrola japonica)은 파혈단, 동녹, 녹제초 등으로 불리는 진달래목, 노루발과의 상록 여러해살이풀로 우리나라와 일본, 중국 등의 산기슭에서 자생한다. 노루발풀의 성분으로는 ursolic acid, quinins, flavonoids 그리고 다양한 phenolic glycoside 등이 있는 것으로 알려져 있다. 한방에서는 줄기와 잎을 단백뇨 치료에 사용하며, 생즙은 독충에 쐬었을 때 바르는 등 전초를 생약제로 쓴다. 민간에서는 칼에 베인 상처, 뱀 등에 물렸거나 독충 등에 쏘였을 때의 상처에 노루발풀의 잎을 으깨어 짜낸 즙을 환부에 문질러 바르면 출혈이 멎고 통증이 없어진다고 알려져 있다. 또한 부인병인 백대하, 생리불순에도 유효하고 남성에게는 강장효과가 있으며, 다리나 무릎에 무력감이 올 때, 반신불수, 하지마비 등에 내복하거나 혹은 술에 넣었다가 복용하면 효과적이다. 폐병, 늑막염에도 노루발풀 말린 잎을 달여 복용하면 효과가 있다. 말린 잎을 달인 즙은 각기에도 뛰어난 효과가 있다. 또한 동물실험에서 이뇨작용과 결핵균, 황색 포도상 구균에 대한 항균작용이 인정되고 있다.</p> <p>노루발풀에 관한 연구로는 노루발풀의 성분분석이나 수분 포텐셜, 치사온도 및 탄수화물량의 변화들의 연구가 선행 되었으나, 노루발풀의 항균활성에 대한 연구는 부족한 실정이다.</p> <p>따라서 본 연구에서는 천연보존료 개발의 일환으로 노루발풀을 이용하여 \(80\%\) ethanol 추출물의 식품위해 세균에 대한 항균활성을 검색하고, 여러 종류의 용매를 순차적으로 분획하여 silica gel chromatography, preparative thin-layer chromatography (prep. TLC), high performance liquid chromatography (HPLC)로 항균활성 물질을 분리하였다.</p>