본 실험에서는 충남 서산시 부장면에 소재한 (주)가야생물에서 구입한 소나무잔나비버섯을 이용하였다. 버섯은 세척 후 건조하여 실험에 사용하였으며, 일반 성분 분석을 위해 식품공전의 일반성분 시험법을 따라 수분, 회분, 탄수화물, 조지방, 조단백질 등을 측정하였 다. 또한, 아미노산 분석을 위해 건조한 버섯 시료를 \( 6 \mathrm{N} \)의 HCl로 가수분해하였고, 이를 HPLC(Waters 510)로 분석하였다. 마지막으로 주원소와 미량원소의 농도를 측정하기 위해 시료를 증류수에 가열 교반 후 여과하고, 원자 흡광 분광분석기(UNICAM 989)를 이용하여 분석하였다.
<h1>재료 및 방법</h1><h2>재료</h2><p>본 실험에 사용한 소나무잔나비버섯은 2005년 충남 서산시 부장면에 소재한 (주)가야생물에서 구입하였으며, 생버섯을 세절한 후 충분히 건조하여 실험에 사용하였다.</p><h2>일반 성분 분석</h2><p>수분, 회분, 탄수화물, 조지방, 조단백질 등의 일반 성분 분석은 식품공전의 일반성분 시험법에 따라 측정하였다</p><h2>구성 아미노산 (total amino acid)의 분석</h2><p>구성 아미노산 분석을 위하여 건조 버섯 시료 \( 1 \mathrm{g} \)을 \( 6 \mathrm{N} \)의 HCl로 가수분해하였다. 가수분해한 시료를 이용하여 loading buffer (lithium citrate \( \mathrm{pH} 2.2) \) \(5\mathrm{ml}\)에 넣고 초음파 추출을 30분간 시행한 후 \( 0.45 \mu \mathrm{m} \) filter로 여과하고 \( 10 \% \) 5-sulphosalicylic acid \( 1 \mathrm{ml}\)과 위 시료 \( 1 \mathrm{ml} \)을 혼합한 후 \( 4^{\circ} \mathrm{C} \)에서 1시간 방치하여 침전물을 제거한 후 여과하였다. 이 중 \( 10 \mathrm{mg} \)을 취하여 PICO-tag 방법을 이용하여 PITC label-ing 한 후 얻은 시료 \( 400 \mu \mathrm{l} \) 중에서 \( 50 \mu \mathrm{l} \)을 취하여 HPLC를 이용하여 분석하였다. 분석기기의 기본적인 조건은 Table 1에 나타내었다.</p><h2>유리 아미노산의 분석</h2><p>건조 버섯 시료 \( 1 \mathrm{g} \)에 증류수 \( 20 \mathrm{ml}\)을 가하여 \(80^{\circ}\mathrm{C} \)에서 2시간 중탕한 후 원심분리하여 상층액을 회수하였다. 이를 동량의 chloroform으로 washing 하고 다시 원심분리하여 상층액을 시료로 사용하였다. 이 시료를 상기한 PICO-tag 방법으로 분석하였다.</p><h2>비타민 분석</h2><p>시료 \( 1 \mathrm{g} \)을 식품공전의 미량 영양성분 시험법에 따라 처리하여 이 중 \( 20 \mu \mathrm{l} \)을 취하여 HPLC(Waters 510)로 분석하였다. HPLC 분석조건은 \( \mathrm{C}_{18} \) column ( \( \mu\) Bondapak \( \mathrm{C}_{18} \), \( 0.39 \times 30 \mathrm{cm}\), \(10 \mu \mathrm{m}) \)이며 유속은 solvent \( 30 \mathrm{~ml} / \mathrm{hr} \), ninhydrin \( 20 \mathrm{ml} / \mathrm{hr} \)이고, solvent 압력은 \( 55 \mathrm{bar} \), ninhydrin 측 압력은 \(12 \mathrm{bar}\)이었다.</p><h2>무기 성분의 분석</h2><p>시료 \( 7.5 \mathrm{g} \)에 증류수 \( 500 \mathrm{ml} \)을 가하여 \( 100^{\circ} \mathrm{C} \)에서 24시간 가열 교반하여 여과 한 후 시료의 주원소 및 미량원소의 농도를 측정할 수 있는 flame and furnace, 4-lamp turret, quadline background correction, GFTV로 된 원자 흡광 분광분석기(UNICAM 989)를 이용하여 분석을 하였다.</p>