발효 한약은 기능성 식품 중 차지하는 비중이 아직은 높지 않으나 항염, 항암, 항고혈압, 항당뇨 등 다양한 효과들이 지속적으로 보고되고 있고 이와 더불어 일반인의 인식이나 선호도 역시 매년 개선되고 있는 상황이다. 하지만 아직까지도 표준화된 제조법 등에 대한 과학적 기반이 충분하지 않으며 기술적 환경도 매우 어려운 수준으로 과학적이고 체계적인 발효 공정, GMP 수준의 발효 제품 제조, 제조 완료와 제품 출시 후의 관리 등에 대한 정보화가 시급하다. 이에 따라 본 연구는 국내 한의학 저널과 CNKI와 PubMed를 통해 발효 한약연구들을 조사하여 활용 방향과 임상적 기대 효과에 대해 고찰하고자 하였다.
<h1>서 론</h1> <p>세계 기능성 식품 시장 동향은 통계 기관별로 다소 차이가 있으나 \( \mathrm{NBJ} \) 의 보고에 따르면 2000년 1,435 억 불 규모에서 2008년에는 2,697 억 불로 놎은 성장률을 보이고 있으며 2014년에는 3,973 억 불의 시장을 형성할 것으로 전망된다[26]. 발효 한약은 기능성 식품 중 차지하는 비중이 아직은 높지 않으나 항염 [18,25], 항암[32], 항고혈압 \( [24] \), 항당뇨 \( [6,16,13] \) 등 다양한 효과들이 지속적으로 보고되고 있고 이와 더불어 일반인의 인식이나 선호도 역시 매년 개선되고 있다[4,37]. 기능성 식품의 기능성 중에서도 천연 재료, 친환경적 재료, 질병 예방식품 즉, 발효 식품, 효소 식품, 웰빙 식품, 유기농 식품 등에 대한 관심은 갈수록 증대되고 있다.</p> <p>일반적으로 발효라고 하는 과정은 기질인 유기 화합물이 분해되고 그 분해 산물이 상호적으로 산화, 환원되어 일어 나는 ATP 생성 반응이다. 따라서 산화, 환원의 균형이 정확하게 유지되어야 하기 때문에 한정된 범위 내의 유기 화합물만이 발효의 기질이 될 수 있다. 발효 한약은 문헌상으로는 조선 초기에 처음으로 등장하기 시작하는데 의학, 미생물학, 식품학 등이 결합된 형태로서 질병을 치료하는 과정에서 최대의 치료 효과를 얻기 위해 당시의 여러 실용적인 발효 기술을 한약에 동시에 구현하는 형태로 다양하게 시도 되었다[27].</p> <p>최근 국내 한약재는 임상에서 다양한 제형으로 사용되고 있으나, 지금까지 실시된 발효 방식으로 한약 제형의 개발이 나 적용된 사례는 그다지 많지 않았다. 이는 발효의 유기 화학적 조건을 충족시키는 한약재가 많지 않았을 뿐 만 아니라, 화학적 변형에서 발생되는 부산물에 대한 인체 독성 반응에 대한 연구가 미흡하였기 때문이기도 하였다. 또한 현재 한의<p>학 의 임상 분야에서는 한약재의 발효에 대해 체계적으로 정립된 방법이 없어서 각 임상 의사의 개별적인 방법에 따라 발효 한약이 만들어지고 있는 실정이다. 따라서 아직까지도 표준화된 제조법 등에 대한 과학적 기반이 충분하지 않으며 기술적 환경도 매우 어려운 수준으로 과학적이고 체계적인 발효 공정, GMP 수준의 발효 제품 제조, 제조 완료와 제품 출시 후의 관리 등에 대한 정보화가 시급하다고 할 수 있다. 무엇보다도 발효 한약의 개별적인 제조 기술의 개발이 필요하 며 그에 따른 명확한 정의, 위생, 안전 기준의 확립 또한 필요할 것으로 사료된다.</p> <p>본 연구는 국내 한의학 저널과 국외 database (DB)인 China National Knowledge Infrastructure (CNKI)와 PubMed를 통해 randomized controlled trials (RCTs)를 포함한 발효 한약연구들을 조사함으로써 발효 균주와 방법, 발효 한약의 안전성과 유효성을 비롯한 활용 방향과 임상적 기대 효과에 대해 고찰하여 현재의 발효 한약에 대한 현황을 정리하고 향후 발효 한약의 다양한 응용을 위한 기초 자료로 삼고자 한다.</p>