흑마늘 추출물의 양에 따른 간의 지질농도 변화는 혈액의 지질 농도 변화보다 크지 않음을 확인하였다. 6주간 고지방식과 함께 흑마늘을 투여하면 혈중 지질 농도가 크게 개선되는 것으로 나타났다. 이러한 결과로 보아, 흑마늘은 간 조직의 지방 합성을 억제하며, 혈중 지질 농도를 감소시키는 효과가 있을 것으로 추정된다. 이로부터 액상 형태의 흑마늘이 지질 대사에 미치는 영향에 대한 연구는 식품 개발에 새로운 방향을 제시할 것으로 보인다.
<p>마늘은 \( 2-4 \% \) 첨가 고콜레스테롤 식이로 사육한 흰쥐의 간의 콜레스테롤 함량을 \( 30 \% \) 지하시켰다고 보고하고 있으나 콜레스테롤 급여 시 마늘을 \( 1 \%(17) \) 및 \( 3 \%(18) \) 첨가한 경우 간의 총콜레스테롤과 중성지방의 함량에는 차이가 없었다고 보고하였다. 토끼의 경우 마늘첨가로 간 조직중의 콜레스테롤 감소가 일어난다 하더라도 간의 콜레스테롤 합성 저하보다는 neutral 또는 acidic sterol로의 전환과 관련이 있으며 이는 간의 콜레스테롤 함량을 반영하지 않는다고 하였다. 또 흰쥐 를 대상으로 마늘가루가 지방생합성에 미치는 영향을 알아보 기 위해 \( { } ^ { 14 } \mathrm { C } \) 가 label된 acetate를 사용하여 radioactivity를 측정한 결과 간 지질로부터 incorporation된 \( { } ^ { 14 } \mathrm { C } \) 가 대조군보다 마늘 첨가군에서 유의적으로 낮았으며 이 결과는 마늘이 hepatic lipogenesis를 억제하는 효과가 있음을 암시한다고 추정 하였다. 이와 같이 마늘급여에 의한 간의 지질 감소효과에 대하여 여러 선행연구에서 비슷한 결과를 보이고 있다.</p> <p>이상의 결과를 종합해 보면 흑마늘 추출물 급이에 의해서 간의 지질농도의 변화는 혈액의 지질 농도의 변화만큼 큰 차이가 나타나지 않음을 알 수 있었다. 직접적인 원인은 알려겨 있지 않으나 소장의 지방소화와 홉수경로에서 흑마늘의 유기 유황화합물이 지방의 분해효소의 활성을 억제하거나, 지방의 배설을 촉진할 수 있다는 가능성에 대한 연구가 진행되어야 할 것이다. 결론적으로 본 실험에서 흰쥐를 6주 동안 고지방식 이와 함께 흑마늘을 첨가하여 공급하였을 때 혈액의 지질의 농도가 크게 개선되었음을 확인할 수 있었다. 그리고 실험조건에서 흑마늘 급이량을 비례적으로 차이를 두어 급여했음에도 불구하고 각 농도에 따른 급이군들 간에 차이는 없었다. 따라서 흑마늘에 의한 고지혈증 개선작용은 간 조직의 지방합성을 억제함으로써 혈중 지질농도를 저하시킨다고 판단되며, 흑마늘을 액상형태로 지질대사에 어떠한 영향을 미치는 것에 대한 연구는 앞으로 흑마늘의 가능성 식품의 개발을 위한 새로운 시도라고 판단된다.</p> <h1>초록 : 흑마늘 추출물에 의한 고콜레스테롤혈증 유발 흰쥐의 지질대사의 개선효과</h1> <p>본 연구는 흑마늘 숙성기간 중의 흑마늘의 지표물질이라 할 수 있는 S-allylcysteine (SAC)의 함량을 측정한 다음 흑마늘 추출물이 고지방식이로 유발된 흰쥐에 미치는 영향을 조사하였다. 흑마늘을 10일, 15일 및 20일 숙성 중 S-allylcysteine의 함량은 15일 일 때가 가장 높았으며, 관능검사 결과도 숙성 15일째가 좋았다. 고지방 식이만 공급된 동물군을 정상군, 위약군 그리고 고지방식이에 흑마늘 추출물의 첨가 농도에 따라 저농도군, 중농도군 및 고농도군으로 5그룹으로 나누어 6주간 사육하였다. 정상군, 실험군 모두 체중은 지속적으로 증가하였으나 그룹 간의 유의적 차이는 없었고 흑마늘 추출물 첨가 급이군이 정상군에 비하여 체중 및 식이 효율에 유의적 차이는 없었다. 혈중 총지질은 흑마늘 추출물의 첨가 농도에 관계없이 감소하였으며, 총 콜레스테롤 및 중성지방도 흑마늘 추출물의 첨가 농도가 높을수록 유의적으로 감소하였다. 흑마늘 추출물 급이에서도 정상군에 비하여 HDL-콜레스테롤이 유의적으로 증가하였고 LDL-콜레스테롤은 감소하였다. 간의 총지방, 총 콜레스테롤 및 중성 지방의 함량은 정상군에 비하여 흑마늘 추출물을 급이한 저농도, 중능도, 고농도 군에서 모두 감소되는 경향을 나타내었다. 이상의 실험결과를 보면, 6주 동안 고지방식이로 유도된 고 콜레스테롤혈증은 동물 실험에서 흑마늘 추출물 첨가가 저농도, 중농도 및 고농도에서 혈액과 간의 중성 지방과 총콜레스테롤을 감소하는 효과가 있었으므로 체내지질 개선효과를 갖는 식품 소재로서의 가능성이 있음을 확인할 수 있었다.</p>