우리나라에서 생산되는 유자는 다류 소재로 주로 이용이 되어 왔는데 유자에 함유된 비타민 C, 유기산, 섬유소 및 플라보노이드 화합물들을 다량 함유한 유자는 이들 물질에서 기인하는 다양한 기능성을 가질 것으로 예상되기 때문에 본 연구에서는 산지별유자를 시료로 하고, 과피를 주로 식용하는 유자의 특성을고려하여 유자 과피의 열수 추출물을 제조한 다음 유자 내주요 생리활성 물질을 정량하고, 여러 조건에서 항산화 활성을 비교 분석하였다.
<h1>서 론</h1> <p>생활환경과 영양상태의 개선 및 의학의 발달과 더불어 개인의 평균 수명이 점차 증가하고 있으며, 이에 따라 노년을 건강하게 보내고자 하는 것은 기본적인 욕구가 되었다. 건강을 유지하기 위한 다양한 방안 중 하나로서 심혈관의 기능장애, 동맥경화, 염증유발, 암, 약물독성, 재관류 손상, 신경변성의 손상 등을 포함하는 다양한 병리학적 증상 유발에 관여하는 산화적 스트레스를 줄이는 것은 중요한 의미를 가지게 된다. 산화적 스트레스의 직접적인 원인으로 지적되고 있는 superoxid anion, hydroxyl radical 및 peroxy radical과 같은 활성 산소종은 세포와 조직의 비가역적 손상 초래, 단백질 변성, 지질과산화, DNA의 산화 및 혈소판 기능의 변형 등을 유발함으로서 만성질환들의 원인이 되기도 한다. 이러 한 활성산조종이나 산화적 스트레스로부터 건강을 유지하기 위하여 생체는 다양한 효소적 및 비혀소적 항산화 시스템을 가지고 있지만 지속적인 산화 스트레스에 충분히 대처하기 위해서는 식품을 통한 항산화 물질의 공급이 불가피하다. 이러한 측면에서 볼 때 과일, 채소 및 생약재와 같은 항산화 력을 갖는 phytochemical이 풍부한 천연 식품의 섭취는 산화 스트레스를 중화시키는 좋은 수단이라 할 수 있다. 과일 과 채소에 함유된 수천 종의 phytochemical은 서로 다른 생체 내 반응을 활성화 또는 억제시켜 인체 내에서 독성 없이 다양한 기능을 하며, 식물체에 함유된 폴리페놀 화합물과 플라보노이드 및 비타민 C는 주요 기능성 물질로 인정되고 있다.</p> <p>우리나라 남해안 지역인 제주도, 남해, 고홍, 완도, 거제, 통영 등을 중심으로 생산되고 있는 유자(Citrus junos)는 특유의 향과 비타민 C, 카로테노이드, 무기질, 구연산 등의 함량이 높고 향이 강하여 다류 소재로 주로 이용이 되어 왔다. 특히, 자몽, 감귤, 오렌지 및 하귤과 같은 감귤류가 주로 과육만을 이용하는 것과는 달리 과육과 더불어 다양한 생리활성 성분을 함유하고 있는 과피까지 이용할 수 있는 장점을 가진 과실이다. 감귤류에 함유되어 있는 60 여종의 생리활성 물질중 가장 함량이 높은 것은 미숙과, 꽃, 외피 등에 다량 함유되어 있는 플라보노이드 화합물이며, hesperidin과 naringin은 배당형으로 존재하는 대표적인 물질이다.</p> <p>비타민 C, 유기산, 섬유소 및 플라보노이드 화합물들을 다량 함유한 유자는 이들 물질에서 기인하는 다양한 기능성을지닐 것으로 판단되는데, 유자가 지니는 생리활성 물질의 확인 및 다양한 반응 조건에서 유자의 항산화 활성에 관한 연구는 아직도 연구되어야 할 분야이다. 본 연구에서는 산지별유자를 시료로 하고, 과피를 주로 식용하는 유자의 특성을고려하여 유자 과피의 열수 추출물을 제조한 다음 유자 내주요 생리활성 물질을 정량하고, 여러 조건에서 항산화 활성을 비교 분석하였다.</p>