如何保鲜西兰花
西兰花虽然美味又有营养，但也是出了名地难以保鲜。一旦保存不当，新鲜的西兰花就会在一两天之内变得让人一点食欲都没有。但是，只要是了解了正确的方法，西兰花也可以保存5-7天（如果是冷冻保存的话时间会更久）。想知道如何保鲜西兰花而减少浪费吗？赶快来学习一下吧。

## 短期内保存西兰花

**1. 把西兰花当成鲜花一样养起来。**这种方法可能有些非主流，却出乎意料地有效。只要把西兰花像供养鲜花一样供养起来，它的保鲜期就可以大大延长。你只需将一棵西兰花的头部朝上、茎部朝下放入碗中，里面灌入0.7厘米左右深的水。注意，头部一定要朝上，并且高于水面。最后把西兰花放入冰箱。这种方法可使西兰花的保鲜期延长至5-7天。
如想进一步提高保鲜效果，就可以用塑料袋将头部松松地包裹起来，塑料袋上扎几个洞，以便空气流通顺畅。每天还要换一次碗中的水。

**2. 用湿纸巾包裹西兰花。**这一种方法模仿的是超市里的自动供水装置，同样能够起到保鲜作用。首先在一个干净的喷壶（不能是之前装过漂白剂或其它含腐蚀性化学物质的清洁剂的喷壶）里灌满水，然后在西兰花的头部轻轻地喷洒一些。用纸巾轻轻包裹住西兰花的头部，让纸巾充分吸收多余的水分。最后把西兰花放入冰箱。这样大概能保存3天左右。
不能用纸巾将西兰花包裹得太紧，也不能将西兰花放入密闭的容器中保存。西兰花只有在空气流通良好的地方才能保鲜。

**3. 把西兰花放入透气袋中保存。**如果你没有时间或耐性使用上述方法来保存西兰花，那么这里就有一个偷懒但还算有效的办法，那就是把西兰花装在一个普通的塑料袋中。你只需将西兰花封入塑料袋中，在塑料袋上靠近西兰花头部的部分扎几个洞，以保证空气流通顺畅。最后再将西兰花放入冰箱。这样保存也能使西兰花保鲜几天时间。

**4. 如果是超市购买的而非自家种的西兰花，则可以不用清洗。**保存西兰花时，稍微有点水分是好事情，但水分多了则对保鲜毫无帮助。适量的水分可以在短时间内促进西兰花的生长，使得叶球保持新鲜，适于食用。因此，从超市购买来的西兰花就用不着清洗了，因为超市里的西兰花在上架前早已清洗干净、晾干，再次清洗就毫无必要。但是，如果是自家种的西兰花，那么还有必要把上面的尘土及小虫子洗掉。自家种的西兰花洗过之后，一定要彻底晾干，以防发霉。
洗自己种的西兰花时，要在一碗温水（不要用热水）里放几茶匙白醋。然后让西兰花在其中浸泡15分钟左右，以杀死上面的小虫，并去除藏在叶球里面的尘土。最后将西兰花从碗中取出，用凉水冲洗，晾干，然后放入冰箱报存起来。

**5. 尽快将西兰花放入冰箱。**不管你选择何种方法保存西兰花，有一点是始终不变的，即要有些文章建议西兰花买回来之后，应在30分钟内放入冰箱保存起来。 越快将西兰花放入冰箱，西兰花就越不容易变软、变质。

## 长期冷冻保存西兰花

**1. 准备好沸水和冰水。**上一部分为你介绍的都是短期内保存西兰花的方法，而如果你觉得在西兰花变质之前你根本吃不完，或是近期不想吃西兰花，那么你就可以考虑用冷冻的办法将其保存起来。冷冻可使西兰花的保鲜期延长至一年以上 ，但是冷冻绝不是将西兰花直接丢进冰柜那么简单。首先，西兰花必须经过一个叫做“热烫”的过程。做热烫前，先准备要一锅沸水和一锅差不多量的冰水。

**2. 将西兰花的叶球切成小块。**在等待水煮沸的过程中，你可以利用这个时间用菜刀或剪刀将西兰花的头部切成小块。每一小块的大小直径不可超过1.5厘米，茎部也不能超过1.5厘米。把西兰花切碎是很重要的一部，如果不切碎的话，沸水就不能均匀地烫到头部的每个部分，即外部可以烫到，而内部就烫不到。
如果没有刀的话，你也可以用手将西兰花掰碎。你只要抓住头部，将其从茎干上整个掰下来，然后将头部的叶球簇一个个掰下来就可以了。如果叶球簇的直径超过了2.3厘米，那就将其进一步掰碎。

**3. 将小块的西兰花放在沸水中煮3分钟。**西兰花切碎后，就可以放入沸水中开始热烫。热烫的时间不比太长，3分钟就足够了。用水煮的过程中要经常搅拌，以确保烫得均匀。
热烫的目的就是使得西兰花在冰冻的时候不受损伤。所有蔬菜在受到冷冻时，其中的酶和细菌都会改变其颜色、质地以及口味，使得蔬菜变得让人难有食欲。热烫则可以杀死这部分细菌，并且使酶分解，这样西兰花冷冻起来后，就能保持其原有的口感了。

**4. 让西兰花冷却3分钟。**用沸水将西兰花煮满3分钟后，就用滤锅或过滤器把水滤掉。然后，等你确信上面的热水已经沥干，不会有把你烫伤的危险的时候，就立即将西兰花放入冰水中。让西兰花在冰水中浸泡3分钟，记得要时常搅拌，使得西兰花的每个部分都能均匀地浸泡到。
冷却的目的就是让西兰花上的温度降下来，由于西兰花上会有残余的热水，假如放任不管就相当于是继续在煮西兰花。记住，用水煮西兰花的目的是对其进行热烫，而非真要将其煮熟，而如果煮的时间过长，西兰花就会变软，让人毫无食欲。而直接将西兰花放入冰柜也不如将其放入冰水冷却得快，所以后者其实是最佳的选择。

**5. 把冰水滤掉，把西兰花晾干。**西兰花在冰水中浸泡3分钟后（此时冰水的温度应基本不变），将西兰花倒入滤锅或过滤器中，然后稍微等待一会儿。这一过程中，可以偶尔摇晃一下，使得积在里面的水能够尽快流掉。一两分钟后，用干净的小毛巾将西兰花上面多余的水分吸掉。

**6. 将西兰花装入密封的袋子，放入冰柜。**用密不透气的塑料袋将西兰花装起来，然后贴上小标签，写上保存日期。挤出塑料袋中的空气，然后封口，放入冰柜。到这里，你就完成了！一旦冷冻，西兰花就能保存至一年。

如想最大限度地延长西兰花的保鲜期，就可以将其放入深度冷冻器中，而不是无霜冰柜，因为后者之所以能够保持无霜的状态，正是因为它会周期性地使温度升高到冰点以上，使霜融化，而这一过程对于保鲜西兰花是很不利的。

专业真空保存设备（如富鲜（FoodSaver））是非常适合保存蔬菜的。只要将装西兰花的塑料袋中的空气挤出来，这种设备就能通常普通的冷松方法来为西兰花保鲜。不过这类设备可能要花费600元以上。

许多用西兰花制作的菜肴（尤其是烘焙的时候），在烹饪前并不需要将西兰花解冻，因为西兰花里面冰冻的水分正是制作菜肴所需要的。而如果有些菜在烹饪前一定要先解冻西兰花，那么你所要做的也不过是将西兰花放入常温的水中，然后等几分钟，待冰融化。

## 挑选新鲜的西兰花

**1. 挑选叶球为深绿色的西兰花。**如果你想让西兰花的保鲜期尽可能地长，那么一开始就要挑选最新鲜的西兰花。无论你是从超市购买，还是从自家花园里摘，都要知道新鲜、健康的西兰花有哪些特征。首先，你要看构成西兰花头部食用部分的叶球，它们就是那些小小的珠子一样的花蕾。最好的西兰花花蕾应该是深绿色的。
看有没有黄色的叶球或斑点——这是西兰花已经变老、即将开花的标志，这种西兰花口感会很硬。

**2. 看每个叶球的大小是不是和火柴头相当。**挑选西兰花时，另一点需要观察就是每个叶球的大小，它们是不是都很小而且几乎差不多呢？还是都比较大而饱满？最好的西兰花应该是叶球与火柴头一般大小，这就是成熟的西兰花的标志，而熟过头的西兰花则不是这样。
但是也不要彻底放弃叶球较小的西兰花。这种西兰花的口味也不会太糟糕，实际上，超市里的冷冻西兰花是很少有叶球非常饱满的。

**3. 西兰花的头部要坚硬、结实。**西兰花的质地也是很重要的，尤其是在夏季，一定要挑选头部坚硬的西兰花，那种头部软绵绵的西兰花则会让人一点食欲也没有。所以挑选西兰花的时候，一定要用手捏一捏，最好的西兰花头部应该比较坚硬，但也不是一点弹性都没有。

**4. 如果是自家种的西兰花，就要在早上摘，摘下后应立即使其冷却。**超市里的西兰花都是早就摘下来的，所以整个摘取的过程你也无法控制。但如果是自己种的西兰花，你就要注意用正确的方法摘取，以保证西兰花能够更好地保存。一般来说，要最大程度地保护西兰花的口味和新鲜度，就要在一天中温度最低的时候（一般就是清晨）摘取。将西兰花的头部从茎干上切下来，然后放入冰箱保鲜。
在清晨摘取能够最大程度地缩短西兰花受热的时间，因为越是维持在低温，西兰花的口味及质地就越能受到保护。