Feine Backware
Unter feiner Backware (auch: Feingebäck, Feinbackware, international: Viennoiseries) versteht man nach der allgemeinen Verkehrsauffassung alle Backwaren, die bezogen auf 90 Teile Getreidemahlerzeugnisse mindestens 10 Teile Fett und/oder Zucker enthalten.

Danach zählen auch Dauerbackwaren zum Feingebäck, wenn sie diese Voraussetzung erfüllen. Dauerbackwaren sind feine Backwaren, deren Genießbarkeit durch eine längere, sachgemäße Lagerung nicht beeinträchtigt wird.

Herstellung und Gruppen 
Feinbackwaren werden aus Teigen oder Massen durch Backen, Rösten, Trocknung, Frittieren oder Kochextrusion hergestellt. Für Feinbackwaren werden gewöhnlich helle Mehle verwendet (Type 405 oder 550).

Man kann feine Backwaren einteilen in:

 aus Teigen (z. B. Blechkuchen, Plundergebäcke, Lebkuchen, Kekse, Kräcker)
 aus Massen (Gebäcke aus Waffel-, Brand,- Makronen-, Biskuit- oder Wiener Masse)
 Konditoreiware (tortenartige Gebäcke mit Füllungen oder Auflagen)
 Backwaren-Snacks (aus Fein- oder Brotteigen mit süßen oder pikanten Füllungen/Auflagen)
 Getreide-Extrudate (z. B. Mais- oder Erdnussflips, Chips)
 diätetische oder glutenfreie feine Backwaren.

Besondere Beurteilungsmerkmale 
Bestimmte, in den Zutaten von der allgemeinen Definition abweichende, feine Backwaren sind nach besonderen Beurteilungsmerkmalen definiert:

Feine Backwaren 
 Baumkuchen, Baumkuchenspitzen, Baumkuchentorte
 Backwaren aus Wiener Masse (Tortenböden)
 Sandkuchen
 Marmorkuchen
 Königskuchen
 Königskuchen rheinischer Art
 Englischer Kuchen
 Blätterteiggebäck
 Stollen (Mandel-, Marzipan-, Mohn-, Nuss-, Butter-, Quarkstollen)
 Bienenstich
 Butterkuchen
 Butterstreuselkuchen
 Plunder
 Dänischer Plunder
 Früchtebrot
 Käsekuchen, Käsetorte (Käse-Sahnetorte)
 Sahnetorte, Sahnekremtorte
 Kremtorten (Butterkremtorte)
 Frankfurter Kranz
 Schwarzwälder Kirschtorte
 Sachertorte
 Bischofsbrot
 Stuten

Dauerbackwaren 
 Kekse und Kräcker
 Laugendauergebäcke
 Lebkuchen (auch: Oblaten-Lebkuchen, Honigkuchen, Dominosteine, Printen)
 Backoblaten
 Waffeldauergebäck
 Zwieback
 Dauerbackwaren besonderer Art (Russisch-Brot, Patience-Gebäck und Baiser)
 Biskuit
 Makronengebäck
 Florentiner
 Nussknacker

Fertigprodukte 
Um die Nachfrage nach der großen Vielfalt an Feinbackwaren decken zu können, gibt es mittlerweile eine breite Palette von Fertigprodukten für Bäckereien und Haushalte, die es ermöglichen mit nur wenigen Arbeitsschritten ein fertiges Produkt herzustellen. Hierzu zählen Backmischungen (Fertigmehl), Backcremes, Füllungen sowie bereits aufgearbeitete, tiefgekühlte Teiglinge.

Literatur 
 
 Wilfried Seibel (Hrsg.): Feine Backwaren. Behrs, Hamburg 1990, 2001 (2. Aufl.). ISBN 3-86022-852-8
 Kennwort Lebensmittel, 3. veränderte Auflage 2011, aid infodienst e.V., ISBN 978-3-8308-0935-7

Weblinks 
 Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA): Feine Backwaren, cvua-owl.de, abgerufen am 21. Januar 2018
 Spektrum: „Lexikon der Ernährung – Feine Backwaren“, spektrum.de, abgerufen am 21. Januar 2018

Einzelnachweise