Cosa provoca la fermentazione durante il processo di fabbricazione della birra?
doc-1891
Gli ingredienti di base della birra sono l' acqua; una fonte di amido, come l' orzo maltato, capace di essere saccarificato (convertito in zuccheri) e poi fermentato (convertito in etanolo e anidride carbonica); un lievito di birra per produrre la fermentazione; e un aroma come il luppolo. Può essere utilizzato un miscuglio di fonti di amido, con una fonte secondaria di amido, come il granturco, il riso o lo zucchero, spesso definito come additivo, soprattutto se utilizzato come sostituto a basso costo per l' orzo maltato. Fonti di amido meno diffuse sono il miglio, sorgo e radice di manioca in Africa, la patata in Brasile e l' agave in Messico, tra gli altri. La quantità di ogni fonte di amido in una ricetta di birra è chiamato collettivamente la fattura del grano.
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doc-1905
La birra è la bevanda alcolica più consumata al mondo e probabilmente la più antica; è la terza bevanda più popolare in assoluto, dopo l' acqua e il tè. La produzione di birra si chiama birreria, che comporta la fermentazione di amidi e fecole, derivati principalmente da cereali - l' orzo più comunemente maltato, anche se il grano, il mais (grano) e il riso sono ampiamente utilizzati. La maggior parte della birra è aromatizzata con luppolo, che aggiunge amarezza e funge da conservante naturale, anche se altri aromi come erbe aromatiche o frutta possono talvolta essere inclusi. Il processo di fermentazione provoca un effetto di carbonatazione naturale che viene spesso rimosso durante la lavorazione e sostituito con una carbonatazione forzata. Alcuni dei primi scritti noti dell' umanità si riferiscono alla produzione e distribuzione della birra: il Codice di Hammurabi comprendeva leggi che regolano le birrerie e le birrerie, e "L' Inno a Ninkasi", una preghiera alla dea mesopotamica della birra, servita sia come preghiera che come metodo per ricordare la ricetta della birra in una cultura con pochi alfabeti.
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doc-1880
Dopo l' ebollizione, il mosto di luppolo viene ora raffreddato, pronto per il lievito. In alcune birrerie, il mosto di luppolo può passare attraverso un luppolo, che è un piccolo tino riempito di luppolo, per aggiungere aromi aromatici di luppolo e fungere da filtro; ma di solito il mosto di luppolo viene semplicemente raffreddato per il fermentatore, dove viene aggiunto il lievito. Durante la fermentazione, il mosto di mosto diventa birra in un processo che richiede una settimana a mesi a seconda del tipo di lievito e la forza della birra. Oltre alla produzione di etanolo, il particolato fine sospeso nel mosto si deposita durante la fermentazione. Una volta completata la fermentazione, anche il lievito si deposita lasciando la birra limpida.
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doc-1883
L' alcol nella birra deriva principalmente dal metabolismo degli zuccheri prodotti durante la fermentazione. La quantità di zuccheri fermentabili nel mosto e la varietà di lievito utilizzato per fermentare il mosto sono i fattori primari che determinano la quantità di alcol nella birra finale. A volte vengono aggiunti zuccheri fermentabili supplementari per aumentare il contenuto alcolico, e gli enzimi vengono spesso aggiunti al mosto di malto per alcuni tipi di birra (soprattutto birre "leggere") per convertire carboidrati più complessi (amidi) in zuccheri fermentabili. L' alcol è un sottoprodotto del metabolismo dei lieviti ed è tossico per il lievito; il lievito da birra tipico non può sopravvivere a concentrazioni di alcol superiori al 12% in volume. Temperature basse e tempi di fermentazione troppo ridotti riducono l' efficacia dei lieviti e di conseguenza il contenuto alcolico.
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doc-1800
Questi processi sono importanti anche nelle risposte biologiche all' inquinamento; ad esempio, i batteri solfato-riduttori sono in gran parte responsabili della produzione di forme altamente tossiche di mercurio (metil- e dimetilmercurio) nell' ambiente. Gli anaerobi non respiratori usano la fermentazione per generare energia e ridurre il potere, secernendo i sottoprodotti metabolici (come l' etanolo nella produzione di birra) come rifiuti. Gli anaerobi facoltativi possono passare dalla fermentazione ai diversi accettatori terminali di elettroni a seconda delle condizioni ambientali in cui si trovano.
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doc-1879
Il processo di fabbricazione della birra è noto come produzione di birra. Un edificio dedicato per la produzione di birra è chiamato birreria, anche se la birra può essere fatto in casa ed è stato per gran parte della sua storia. Un' impresa produttrice di birra si chiama birreria o impresa produttrice di birra. La birra fatta su scala nazionale per motivi non commerciali è classificata come "homebrewing" indipendentemente da dove viene prodotta, anche se la maggior parte della birra fatta in casa è fatta in casa. La birra da birra è soggetta alla legislazione e alla tassazione nei paesi sviluppati, che a partire dalla fine del XIX secolo limitavano in larga misura la produzione di birra ad un' operazione commerciale. Tuttavia, il governo del Regno Unito ha allentato la legislazione nel 1963, seguita dall' Australia nel 1972 e dagli Stati Uniti nel 1978, permettendo così ai casalinghi di diventare un hobby popolare.
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doc-13131
Le prime insegne spesso non venivano dipinte, ma consistevano, ad esempio, in armamentari collegati al processo di fabbricazione della birra, come grappoli di luppolo o strumenti per la fabbricazione della birra, che venivano sospesi sopra la porta del pub. In alcuni casi sono stati utilizzati soprannomi locali, termini agricoli e giochi di parole. Gli eventi locali sono stati spesso ricordati nei cartelli dei pub. Semplici simboli naturali o religiosi come' Il Sole',' La Stella' e' La Croce' sono stati incorporati nei segni del pub, a volte adattati per incorporare elementi dell' araldica (ad esempio lo stemma) dei signori locali che possedevano le terre su cui sorgeva il pub. Alcuni pub hanno iscrizioni latine. Latino.
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doc-1897
Si ritiene che l' eccesso di alimentazione e la mancanza di tono muscolare è la causa principale di una pancia di birra, piuttosto che il consumo di birra. Uno studio del 2004, tuttavia, ha riscontrato un legame tra abbuffata e pancetta di birra. Ma con la maggior parte dei consumi eccessivi, è più un problema di esercizio fisico improprio e consumo eccessivo di carboidrati che il prodotto stesso. Diversi libri di dieta citano la birra come avente un indice glicemico indesiderabilmente alto di 110, lo stesso come maltosio; tuttavia, il maltosio nella birra subisce il metabolismo di lievito durante la fermentazione in modo che la birra consiste principalmente di acqua, oli di luppolo e solo tracce di zuccheri, compreso il maltosio.
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doc-1899
Le prime prove chimiche conosciute di birra d' orzo risalgono a circa 3500-3100 aC dal sito di Godin Tepe nei monti Zagros dell' Iran occidentale. Alcuni dei primi scritti sumerici contengono riferimenti alla birra; esempi includono una preghiera alla dea Ninkasi, conosciuta come "L' Inno a Ninkasi", che serviva sia come preghiera sia come metodo per ricordare la ricetta della birra in una cultura con pochi alfabeti, e gli antichi consigli (Fill your ventre). Giorno e notte fanno allegria) a Gilgamesh, registrato nell' Epic di Gilgamesh, dalla moglia-birra Siduri può, almeno in parte, aver fatto riferimento al consumo di birra. Le tavolette Ebla, scoperte nel 1974 a Ebla, in Siria, mostrano che la birra fu prodotta nella città nel 2500 aC. Una bevanda fermentata utilizzando riso e frutta è stata prodotta in Cina intorno al 7000 aC. A differenza del sake, la muffa non veniva utilizzata per saccharificare il riso (fermentazione amilolitica); probabilmente il riso veniva preparato per la fermentazione mediante masticazione o malto.
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doc-15306
I Sumeri erano una delle prime società conosciute che bevono birra. I cereali erano abbondanti e costituivano l' ingrediente chiave della loro prima fermentazione. Hanno prodotto diversi tipi di birra costituiti da grano, orzo e birre a grani misti. La produzione della birra era molto importante per i sumeri. E' stato citato nell' epica di Gilgamesh quando Enkidu è stato introdotto al cibo e alla birra del popolo di Gilgamesh:"Bere la birra, come è consuetudine della terra. Bevandeva le brocche di birra-sette caraffe! ed è diventato espansivo e cantato con gioia"! birra.
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doc-1907
La forza delle birre è aumentata negli ultimi anni del XX secolo. Vetter 33, un doppelbock del 10,5% abv (33 gradi Platone, quindi Vetter "33"), è stato inserito nel Guinness dei primati del 1994 come la birra più forte in quel periodo, anche se Samichlaus, dal birraio svizzero Hürlimann, era stato elencato anche dal Guinness dei primati mondiali come il più forte al 14% abv. Da allora, alcuni produttori di birra hanno utilizzato lieviti di champagne per aumentare il contenuto alcolico delle loro birre. Samuel Adams ha raggiunto il 20% abv con Millennium, e poi superato che ammontano al 25,6% abv con Utopias. La birra più forte prodotta in Gran Bretagna è stata la Super Brew by Parish Brewery di Baz, una birra al 23% abv. Nel settembre 2011, la birreria scozzese BrewDog ha prodotto Ghost Deer che, con il 28%, dichiara di essere la birra più forte del mondo prodotta esclusivamente dalla fermentazione.
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doc-1885
La birra contiene alcol etilico, la stessa sostanza chimica presente nel vino e nell' acquavite distillata e come tale il consumo di birra ha effetti psicologici e fisiologici a breve termine sull' utilizzatore. Diverse concentrazioni di alcol nel corpo umano hanno effetti diversi su una persona. Gli effetti dell' alcol dipendono dalla quantità di alcol che un individuo ha bevuto, dalla percentuale di alcol nella birra e dal lasso di tempo in cui ha avuto luogo il consumo, dalla quantità di cibo consumato e dal fatto che un individuo abbia preso altre prescrizioni, farmaci da banco o da strada, tra gli altri fattori. Bere abbastanza da causare una concentrazione di alcol nel sangue (BAC) dello 0,03%-0,12% tipicamente causa un miglioramento generale dell' umore e possibile euforia, maggiore fiducia in se stessi e socievolezza, diminuzione dell' ansia, un aspetto rosso vampato in faccia e compromessa capacità di giudizio e coordinazione muscolare fine. Un CCB compreso tra 0,09% e 0,25% causa letargia, sedazione, problemi di equilibrio e visione offuscata. Un CCB compreso tra lo 0,18% e lo 0,30% provoca profonda confusione, alterazione del parlato (ad es. il parlato soffocato), sbalorditivo, vertigini e vomito. Una CCB da 0,25% a 0,40% causa stupore, incoscienza, amnesia anterograda, vomito (morte può verificarsi a causa dell' inalazione di vomito (aspirazione polmonare) durante la depressione inconscia e respiratoria (potenzialmente letale). Una CCB da 0,35% a 0,80% provoca coma (inconsapevolezza), depressione respiratoria pericolosa per la vita ed eventualmente avvelenamento mortale da alcool.
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