Che tipo di vino è fermentato con buccia d' uva?
doc-6626
Il vino rosso può offrire benefici per la salute più del bianco perché nella buccia dell' uva sono presenti composti potenzialmente benefici e solo il vino rosso viene fermentato con le bucce. Il tempo di fermentazione che un vino trascorre a contatto con le bucce d' uva è un importante fattore determinante del suo contenuto di resveratrolo. Il vino rosso ordinario non muscadico contiene tra 0,2 e 5,8 mg/l, a seconda del vitigno, perché fermentato con le bucce permette al vino di assorbire il resveratrolo. Al contrario, un vino bianco contiene meno fenolici perché fermentato dopo l' eliminazione delle bucce.
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doc-6625
Il succo d' uva è ottenuto dalla pigiatura e dal taglio dell' uva in un liquido. Il succo è spesso venduto nei negozi o fermentato e trasformato in vino, acquavite o aceto. Il succo d' uva che è stato pastorizzato, rimuovendo qualsiasi lievito naturale, non fermenterà se mantenuto sterile, e quindi non contiene alcool. Nell' industria vinicola, il succo d' uva che contiene il 7-23% di polpa, bucce, steli e semi è spesso definito "mosto". In Nord America, il succo d' uva più comune è quello viola e ottenuto da uve Concord, mentre il succo d' uva bianca è comunemente ottenuto da uve Niagara, entrambe varietà di uve autoctone americane, una specie diversa dalle uve da vino europee. In California, l' uva Sultana (nota come Thompson Seedless) viene talvolta deviata dal mercato dell' uva passa o da tavola per produrre succo bianco.
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doc-6627
Le uve commercialmente coltivate possono di solito essere classificate come uve da tavola o da vino, in base al loro metodo di consumo previsto: consumate crude (uve da tavola) o utilizzate per la vinificazione (uve da vino). Mentre quasi tutti appartengono alla stessa specie, le uve Vitis vinifera, da tavola e da vino presentano differenze significative, dovute all' allevamento selettivo. Le cultivar da tavola tendono ad avere frutti grandi e senza semi (vedi sotto) con buccia relativamente sottile. Le uve da vino sono più piccole, di solito seminate, e hanno bucce relativamente spesse (una caratteristica auspicabile nella vinificazione, poiché gran parte dell' aroma nel vino proviene dalla buccia). Anche le uve da vino tendono ad essere molto dolci: vengono raccolte quando il loro succo è circa il 24% di zucchero in peso. A titolo di paragone, il "100% succo d' uva"prodotto commercialmente, ottenuto da uve da tavola, è in genere di circa il 15% di zucchero in peso.
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doc-6628
Nella Bibbia, le uve sono citate per la prima volta quando Noè le coltiva nella sua fattoria (Genesi 9:20-21). Istruzioni riguardanti il vino sono date nel libro dei Proverbi e nel libro di Isaiah, come in Proverbi 20:1 e Isaia 5:20-25. Deuteronomio 18:3-5,14:22-27,16:13-15 raccontano dell' uso del vino durante le feste ebraiche. Le uve erano importanti anche per i Greci e i Romani, e il loro dio dell' agricoltura, Dioniso, era legato all' uva e al vino, essendo spesso ritratto con foglie d' uva sulla testa. Le uve sono particolarmente significative per i cristiani, che fin dalla Chiesa primitiva hanno usato il vino nella celebrazione dell' Eucaristia. Le opinioni sul significato del vino variano da una denominazione all' altra. Nell' arte cristiana, l' uva rappresenta spesso il sangue di Cristo, come le foglie d' uva di Giovanni Battista del Caravaggio.
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doc-6630
Gli antociani tendono ad essere i principali polifenoli nell' uva viola mentre i flavan-3-ols (cioè catechine) sono il fenolico più abbondante nelle varietà bianche. Il contenuto fenolico totale, un indice di resistenza antiossidante di laboratorio, è più elevato nelle varietà viola a causa quasi interamente della densità di antocianina nella buccia dell' uva viola rispetto all' assenza di antocianine nella buccia dell' uva bianca. Sono questi antociani che attirano gli sforzi degli scienziati per definire le loro proprietà per la salute umana. Il contenuto fenolico della buccia dell' uva varia in base alla cultivar, alla composizione del suolo, al clima, all' origine geografica e alle pratiche colturali o all' esposizione a malattie, come le infezioni fungine. Antocianine.
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doc-6624
Confrontando le diete tra i paesi occidentali, i ricercatori hanno scoperto che anche se i francesi tendono a mangiare più alti livelli di grassi animali, l' incidenza delle malattie cardiache rimane bassa in Francia. Questo fenomeno è stato definito il paradosso francese, e si pensa che sia dovuto ai benefici protettivi del consumo regolare di vino rosso. Oltre ai benefici potenziali dell' alcol stesso, tra cui la ridotta aggregazione e vasodilatazione piastrinica, i polifenoli (ad esempio, il resveratrolo) principalmente nella buccia dell' uva forniscono altri benefici sanitari sospetti, come ad esempio: il grasso animale.
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doc-6631
La Chiesa cattolica usa il vino nella celebrazione dell' Eucaristia perché fa parte della tradizione tramandata nei secoli a partire da Gesù Cristo nell' Ultima Cena, dove i cattolici credono che il pane e il vino consacrato diventino letteralmente il corpo e il sangue di Gesù Cristo, un dogma conosciuto come transustanziazione. Il vino è usato (non succo d' uva) sia per le sue forti radici scritturali, sia per seguire la tradizione dettata dalla Chiesa paleocristiana. Il Codice di Diritto Canonico della Chiesa Cattolica (1983), Canone 924 dice che il vino utilizzato deve essere naturale, ottenuto da uve della vite, e non corrotto. In alcune circostanze, un sacerdote può ottenere il permesso speciale di usare il succo d' uva per la consacrazione, ma questo è estremamente raro e richiede tipicamente uno slancio sufficiente per giustificare tale dispensa, come la salute personale del sacerdote.
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doc-6623
La coltivazione dell' uva domestica iniziò 6.000-8.000 anni fa nel Vicino Oriente. Il lievito, uno dei primi microrganismi addomesticati, si trova naturalmente sulle bucce dell' uva, portando all' innovazione delle bevande alcoliche come il vino. Le prime prove archeologiche di una posizione dominante della vinificazione nella cultura umana risalgono a 8.000 anni fa in Georgia. La cantina più antica è stata trovata in Armenia, risalente al 4000 circa aC. Nel IX secolo d. C.
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doc-6805
I Romani ebbero un maggior apprezzamento per il colore verde; era il colore di Venere, la dea degli orti, delle verdure e dei vigneti; i Romani fecero un sottile pigmento di terra verde, ampiamente usato nelle pitture murali di Pompei, Ercolano, Lione, Vaison-la-Romaine e in altre città romane. Hanno anche utilizzato il pigmento verderame, ottenuto immergendo piastre di rame in vino fermentato. Nel II secolo d.
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doc-6592
L' effetto "buccia d' arancia" sui dischi in vinile è causato da stampi usurati. Piuttosto che avere la corretta finitura a specchio, la superficie del disco avrà una texture che assomiglia alla buccia d' arancia. Questo introduce il rumore nel disco, in particolare nella gamma di frequenze più bassa. Con mastering diretto del metallo (DMM), il disco master viene tagliato su un disco rivestito di rame, che può anche avere un piccolo effetto "buccia d' arancia" sul disco stesso. Poiché questa "buccia d' arancia" ha origine nel master piuttosto che nella fase di pressatura, non vi è alcun effetto negativo in quanto non c' è distorsione fisica del solco.
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doc-11461
Nell' ultimo decennio, la Carolina del Nord è diventata un' epicentro culturale e un paradiso per il vino premiato a livello internazionale (vincoleria Noni Bacca), formaggi di fama internazionale (contea di Ashe),"L' institut International aux Arts Gastronomiques: Conquerront Les Yanks les Truffes, 15 gennaio 2010" hub internazionale per i tartufi (Tartufi della Garlandia) e per la produzione di birra, in quanto la terra del tabacco è stata convertita in un' orto di uva. La valle di Yadkin, in particolare, è diventata un mercato sempre più importante per la produzione di uva, mentre Asheville ha recentemente ottenuto il riconoscimento di "Beer City USA". Asheville vanta i più grandi birrifici pro capite di qualsiasi città degli Stati Uniti.
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