Quale anno si credeva che il luppolo sarebbe stato aggiunto alla birra?
doc-1906
La birra è stata diffusa in Europa da tribù germaniche e celtiche già nel 3000 aC, ed è stata prodotta principalmente su scala nazionale. Il prodotto che i primi europei bevuto potrebbe non essere riconosciuto come birra dalla maggior parte delle persone oggi. Accanto alla fonte di amido di base, le prime birre europee potrebbero contenere frutta, miele, numerosi tipi di piante, spezie e altre sostanze come le erbe stupefacenti. Quello che non contenevano era il luppolo, in quanto si trattava di un' aggiunta successiva, menzionata per la prima volta in Europa intorno all' 822 da un abate carolingio e di nuovo nel 1067 dalla badessa Hildegard di Bingen.
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doc-1880
Dopo l' ebollizione, il mosto di luppolo viene ora raffreddato, pronto per il lievito. In alcune birrerie, il mosto di luppolo può passare attraverso un luppolo, che è un piccolo tino riempito di luppolo, per aggiungere aromi aromatici di luppolo e fungere da filtro; ma di solito il mosto di luppolo viene semplicemente raffreddato per il fermentatore, dove viene aggiunto il lievito. Durante la fermentazione, il mosto di mosto diventa birra in un processo che richiede una settimana a mesi a seconda del tipo di lievito e la forza della birra. Oltre alla produzione di etanolo, il particolato fine sospeso nel mosto si deposita durante la fermentazione. Una volta completata la fermentazione, anche il lievito si deposita lasciando la birra limpida.
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doc-1900
Il mosto dolce raccolto dalla scintilla viene messo in un bollitore, o "rame" (così chiamato perché questi recipienti sono stati tradizionalmente realizzati in rame), e bollito, di solito per circa un' ora. Durante l' ebollizione, l' acqua nel mosto evapora, ma gli zuccheri e gli altri componenti del mosto rimangono; questo permette un uso più efficiente delle fonti di amido nella birra. L' ebollizione distrugge anche tutti gli enzimi residui della fase di ammostatura. Durante l' ebollizione si aggiunge il luppolo come fonte di amaro, sapore e aroma. Il luppolo può essere aggiunto in più di un punto durante l' ebollizione. Quanto più a lungo il luppolo viene bollito, tanto maggiore è la sua amarezza, ma tanto meno il luppolo e l' aroma rimangono nella birra.
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doc-1889
Il luppolo contiene diverse caratteristiche che i birrai desiderano nella birra. Il luppolo apporta un sapore amaro che equilibra la dolcezza del malto; l' amaro delle birre si misura sulla scala delle Unità Internazionali di Amarezza. Il luppolo contribuisce alla birra con aromi e sapori floreali, agrumi ed erbe aromatiche. Il luppolo ha un effetto antibiotico che favorisce l' attività del lievito di birra rispetto ai microrganismi meno desiderabili e favorisce la "ritenzione della testa", il tempo che una testa espansa creata dalla carbonatazione durerà. L' acidità del luppolo è un conservante.
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doc-1892
La prima menzione storica dell' uso del luppolo nella birra risale all' 822 d. C. nelle regole del monastero scritte da Adalhard il Vecchio, noto anche come Adalardo di Corbie, sebbene la data normalmente indicata per la coltivazione diffusa del luppolo nella birra sia del XIII secolo. Prima del XIII secolo, e fino al XVI secolo, nel corso del quale il luppolo assunse il ruolo di aroma dominante, la birra veniva aromatizzata con altre piante; per esempio, grani di paradiso o alehoof.
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doc-1882
Un microbirrificio, o fabbrica artigianale, produce una quantità limitata di birra. La quantità massima di birra che un birrificio può produrre ed essere ancora classificato come microbirrificio varia a seconda della regione e delle autorità, anche se di solito è di circa 15.000 barili (1,8 megalitri, 396 mila galloni imperiali o 475 mila galloni USA) all' anno. Un birwpub è un tipo di microbirrificio che incorpora un pub o altro locale alimentare. La più alta densità di birrerie al mondo, la maggior parte delle quali microbirrifici, esiste nella regione tedesca della Franconia, in particolare nel distretto dell' Alta Franconia, che conta circa 200 birrerie. Il birrificio benedettino Weihenstephan Brewery in Baviera, Germania, può risalire all' anno 768, come un documento di quell' anno si riferisce ad un luppolo in zona pagando una decima al monastero. Il birrificio è stato concesso in licenza dalla città di Freising nel 1040, ed è quindi il più antico birrificio di lavoro del mondo.
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doc-13091
La tradizionale birra ale inglese è fatta esclusivamente con il malto fermentato. L'usanza di aggiungere luppolo per produrre birra fu introdotta dagli olandesi all'inizio del XV secolo. Le birrerie, spesso producevano da sole la birra che vendevano e ognuna ne aveva una caratteristica; tuttavia dalla fine del XVII secolo iniziarono ad apparire birrifici indipendenti. Entro la fine del secolo la quasi totalità della birra era prodotta da birrifici commerciali.
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doc-1897
Si ritiene che l' eccesso di alimentazione e la mancanza di tono muscolare è la causa principale di una pancia di birra, piuttosto che il consumo di birra. Uno studio del 2004, tuttavia, ha riscontrato un legame tra abbuffata e pancetta di birra. Ma con la maggior parte dei consumi eccessivi, è più un problema di esercizio fisico improprio e consumo eccessivo di carboidrati che il prodotto stesso. Diversi libri di dieta citano la birra come avente un indice glicemico indesiderabilmente alto di 110, lo stesso come maltosio; tuttavia, il maltosio nella birra subisce il metabolismo di lievito durante la fermentazione in modo che la birra consiste principalmente di acqua, oli di luppolo e solo tracce di zuccheri, compreso il maltosio.
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doc-1888
Nel 1516, Guglielmo IV, duca di Baviera, adottò il Reinheitsgebot (legge sulla purezza), forse il più antico regolamento di qualità alimentare ancora in uso nel XXI secolo, secondo il quale gli unici ingredienti consentiti della birra sono l' acqua, il luppolo e il malto d' orzo. La birra prodotta prima della Rivoluzione Industriale continuò ad essere prodotta e venduta su scala nazionale, anche se nel VII secolo d. C. la birra veniva prodotta e venduta anche dai monasteri europei.
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doc-1905
La birra è la bevanda alcolica più consumata al mondo e probabilmente la più antica; è la terza bevanda più popolare in assoluto, dopo l' acqua e il tè. La produzione di birra si chiama birreria, che comporta la fermentazione di amidi e fecole, derivati principalmente da cereali - l' orzo più comunemente maltato, anche se il grano, il mais (grano) e il riso sono ampiamente utilizzati. La maggior parte della birra è aromatizzata con luppolo, che aggiunge amarezza e funge da conservante naturale, anche se altri aromi come erbe aromatiche o frutta possono talvolta essere inclusi. Il processo di fermentazione provoca un effetto di carbonatazione naturale che viene spesso rimosso durante la lavorazione e sostituito con una carbonatazione forzata. Alcuni dei primi scritti noti dell' umanità si riferiscono alla produzione e distribuzione della birra: il Codice di Hammurabi comprendeva leggi che regolano le birrerie e le birrerie, e "L' Inno a Ninkasi", una preghiera alla dea mesopotamica della birra, servita sia come preghiera che come metodo per ricordare la ricetta della birra in una cultura con pochi alfabeti.
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doc-1891
Gli ingredienti di base della birra sono l' acqua; una fonte di amido, come l' orzo maltato, capace di essere saccarificato (convertito in zuccheri) e poi fermentato (convertito in etanolo e anidride carbonica); un lievito di birra per produrre la fermentazione; e un aroma come il luppolo. Può essere utilizzato un miscuglio di fonti di amido, con una fonte secondaria di amido, come il granturco, il riso o lo zucchero, spesso definito come additivo, soprattutto se utilizzato come sostituto a basso costo per l' orzo maltato. Fonti di amido meno diffuse sono il miglio, sorgo e radice di manioca in Africa, la patata in Brasile e l' agave in Messico, tra gli altri. La quantità di ogni fonte di amido in una ricetta di birra è chiamato collettivamente la fattura del grano.
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