Si può dire che il grasso dietetico è costituito da acidi grassi legati a quale molecola?
doc-11522
Una molecola di grasso dietetico è costituita in genere da diversi acidi grassi (contenenti lunghe catene di atomi di carbonio e idrogeno), legati ad un glicerolo. Si trovano tipicamente come trigliceridi (tre acidi grassi attaccati ad una spina dorsale in glicerolo). I grassi possono essere classificati come saturi o insaturi a seconda della struttura dettagliata degli acidi grassi interessati. I grassi saturi hanno tutti gli atomi di carbonio nelle loro catene di acidi grassi legati agli atomi di idrogeno, mentre i grassi insaturi hanno alcuni di questi atomi di carbonio a doppio legame, per cui le loro molecole hanno relativamente meno atomi di idrogeno di un acido grasso saturo della stessa lunghezza. I grassi insaturi possono essere ulteriormente classificati come monoinsaturi (un doppio legame) o polinsaturi (molti doppi legami). Inoltre, a seconda della posizione del doppio legame nella catena degli acidi grassi, gli acidi grassi insaturi sono classificati come acidi grassi omega-3 o omega-6. I grassi trans sono un tipo di grasso insaturo con legami transisomeri; sono rari in natura e negli alimenti di origine naturale; sono tipicamente creati in un processo industriale chiamato idrogenazione (parziale). Ci sono nove chilocalorie in ogni grammo di grasso. Gli acidi grassi come l' acido linoleico coniugato, l' acido catalpico, l' acido eleostearico e l' acido punico, oltre a fornire energia, rappresentano potenti molecole immunitarie modulatorie.
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doc-11519
Le molecole di carboidrati e grassi sono costituite da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati vanno dai monosaccaridi semplici (glucosio, fruttosio, galattosio) ai polisaccaridi complessi (amido). I grassi sono trigliceridi, costituiti da monomeri di acidi grassi assortiti legati ad una spina dorsale di glicerolo. Alcuni acidi grassi, ma non tutti, sono essenziali nella dieta: non possono essere sintetizzati nel corpo. Le molecole di proteine contengono atomi di azoto oltre a carbonio, ossigeno e idrogeno. I componenti fondamentali delle proteine sono gli aminoacidi contenenti azoto, alcuni dei quali sono essenziali nel senso che gli esseri umani non possono farli internamente. Alcuni degli amminoacidi sono convertibili (con dispendio di energia) in glucosio e possono essere utilizzati per la produzione di energia, proprio come il normale glucosio, in un processo noto come gluconeogenesi. Distruggendo le proteine esistenti, lo scheletro di carbonio dei vari amminoacidi può essere metabolizzato in intermedi nella respirazione cellulare; l' ammoniaca rimanente viene scartata principalmente come urea nelle urine. Questo si verifica normalmente solo durante la fame prolungata.
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doc-4468
La digestione di alcuni grassi può iniziare in bocca, dove la lipasi linguale rompe alcuni lipidi a catena corta in digliceridi. Tuttavia i grassi sono principalmente digeriti nell' intestino tenue. La presenza di grasso nell' intestino tenue produce ormoni che stimolano il rilascio di lipasi pancreatica dal pancreas e bile dal fegato che aiuta nell' emulsione dei grassi per l' assorbimento degli acidi grassi. La digestione completa di una molecola di grasso (un trigliceridi) risulta in una miscela di acidi grassi, mono- e di-gliceridi, nonché di alcuni trigliceridi non digeriti, ma senza molecole di glicerolo libere.
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doc-11555
C' è un dibattito su come e in che misura fattori dietetici diversi - come l' assunzione di carboidrati trasformati, proteine totali, grassi e carboidrati, l' assunzione di acidi grassi saturi e trans, e la bassa assunzione di vitamine / minerali - contribuiscono allo sviluppo di insulina e resistenza alle leptine. In ogni caso, analogamente al modo in cui l' inquinamento provocato dall' uomo moderno può avere il potenziale di sopraffare la capacità dell' ambiente di mantenere l' omeostasi, la recente introduzione esplosiva di alto indice glicemico e gli alimenti trasformati nella dieta umana può possedere il potenziale di sopraffare la capacità del corpo di mantenere l' omeostasi e la salute (come evidenziato dall' epidemia di sindrome metabolica).
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doc-11524
La maggior parte degli acidi grassi sono non essenziali, nel senso che il corpo può produrli come necessario, generalmente da altri acidi grassi e sempre spendendo energia per farlo. Tuttavia, negli esseri umani, almeno due acidi grassi sono essenziali e devono essere inclusi nella dieta. Un equilibrio appropriato di acidi grassi essenziali omega-3 e omega 6 acidi grassi omega-6 sembra importante anche per la salute, anche se la dimostrazione sperimentale definitiva è stata sfuggente. Entrambi questi acidi grassi polinsaturi a catena lunga "omega" sono substrati per una classe di eicosanoidi noti come prostaglandine, che hanno ruoli in tutto il corpo umano. Sono ormoni, per certi versi. L' acido eicosapentaenoico (EPA) omega-3, che può essere prodotto nel corpo umano dall' acido alfa-linolenico (ALA) dell' acido grasso essenziale omega-3 o prelevato da fonti alimentari marine, serve come elemento costitutivo delle prostaglandine della serie 3 (ad esempio, PGE3 debolmente infiammatorio). L' acido diomo-gamma-linolenico omega-6 (DGLA) funge da elemento costitutivo per le prostaglandine della serie 1 (ad es. antiinfiammatorio PGE1), mentre l' acido arachidonico (AA) funge da elemento costitutivo per le prostaglandine della serie 2 (ad es. pro-infiammatorio PGE 2). Sia DGLA che AA possono essere ottenuti dall' acido linoleico omega-6 (LA) nel corpo umano, o possono essere assunti direttamente attraverso il cibo. Un' assunzione opportunamente bilanciata di omega-3 e omega-6 determina in parte la produzione relativa di diverse prostaglandine, che è una delle ragioni per cui un equilibrio tra omega-3 e omega-6 è ritenuto importante per la salute cardiovascolare. Nelle società industrializzate, la gente consuma solitamente grandi quantità di oli vegetali lavorati, che hanno ridotto le quantità degli acidi grassi essenziali insieme a troppi acidi grassi omega-6 rispetto agli acidi grassi omega-3.
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doc-11531
Come con i minerali di cui sopra, alcune vitamine sono riconosciute come nutrienti essenziali organici, necessari nella dieta per la buona salute. (Vitamina D è l' eccezione: può essere sintetizzata nella pelle, in presenza di radiazioni UVB.) Alcuni composti vitamino-simili che sono raccomandati nella dieta, come la carnitina, sono ritenuti utili per la sopravvivenza e la salute, ma questi non sono nutrienti dietetici "essenziali", perché il corpo umano ha una certa capacità di produrli da altri composti. Inoltre, migliaia di sostanze fitochimiche diverse sono state recentemente scoperte negli alimenti (soprattutto nelle verdure fresche), che possono avere proprietà desiderabili tra cui l' attività antiossidante (vedi sotto); tuttavia, la dimostrazione sperimentale è stata suggestiva ma inconcludente. Altri nutrienti essenziali che non sono classificati come vitamine includono aminoacidi essenziali (vedi sopra), colina, acidi grassi essenziali (vedi sopra) e i minerali discussi nella sezione precedente.
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doc-11559
Le moderne tecniche di separazione come la macinazione, centrifugazione e pressatura hanno permesso la concentrazione di particolari componenti degli alimenti, producendo farina, oli, succhi di frutta e così via, e persino acidi grassi, aminoacidi, vitamine e minerali separati. Inevitabilmente, tale concentrazione su larga scala modifica il contenuto nutrizionale degli alimenti, risparmiando alcune sostanze nutritive e rimuovendone altre. Le tecniche di riscaldamento possono anche ridurre il contenuto di molti nutrienti termostabili, come alcune vitamine e sostanze fitochimiche, e possibilmente altre sostanze ancora da scoprire. A causa del ridotto valore nutrizionale, gli alimenti trasformati sono spesso "arricchiti" o "fortificati" con alcuni dei nutrienti più critici (di solito alcune vitamine) che sono stati persi durante la lavorazione. Tuttavia, gli alimenti trasformati tendono ad avere un profilo nutrizionale inferiore rispetto agli alimenti freschi interi, sia per quanto riguarda il contenuto di zuccheri e amidi ad alta IG, potassio/sodio, vitamine, fibre e di acidi grassi non ossidanti (essenziali) intatti. Inoltre, gli alimenti trasformati contengono spesso sostanze potenzialmente nocive come grassi ossidati e acidi grassi trans.
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doc-17179
Oltre alla lignocellulosa, il legno è costituito da una varietà di composti organici a basso peso molecolare, chiamati estratti. Le sostanze estrattive del legno sono acidi grassi, acidi resinici, cere e terpeni. Ad esempio, la colofonia è trasudata dalle conifere come protezione contro gli insetti. L' estrazione di questi materiali organici dal legno fornisce tall oil, trementina e colofonia.
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doc-12796
La carne e le uova di pollame forniscono alimenti nutrizionalmente benefici contenenti proteine di alta qualità. Questo è accompagnato da bassi livelli di grassi che hanno una miscela favorevole di acidi grassi. La carne di pollo contiene da due a tre volte più grasso polinsaturo della maggior parte dei tipi di carne rossa misurata in peso. Tuttavia, per il petto di pollo disossato e senza pelle, la quantità è molto inferiore. Una porzione da 100 grammi di petto di pollo al forno contiene 4 g di grasso e 31 g di proteine, rispetto a 10 g di grasso e 27 g di proteine per la stessa porzione di bistecca di carne arrostita e magra.
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doc-12784
Le oche domestiche sono molto più grandi delle loro controparti selvagge e tendono ad avere colli spessi, una postura eretta e grandi corpi con larghe estremità posteriori. Gli uccelli di derivazione grigia sono grandi e carnosi e utilizzati per la carne, mentre le oche cinesi hanno branchie più piccole e sono utilizzate principalmente per la produzione di uova. Il fondo fine di entrambi è apprezzato per l' uso in cuscini e indumenti imbottiti. Si nutrono di erba e di erbacce, integrando questo con piccoli invertebrati, e una delle attrazioni dell' allevamento di oche è la loro capacità di crescere e prosperare su un sistema a base di erba. Sono molto gregari e hanno buoni ricordi e si può permettere loro di vagare ampiamente sapendo che torneranno a casa al crepuscolo. L' oca cinese è più aggressiva e rumorosa di altre oche e può essere utilizzata come animale di guardia per avvertire gli intrusi. La polpa delle oche di carne è di colore scuro e ricca di proteine, ma depositano grasso sottocutaneo, anche se questo grasso contiene per lo più acidi grassi monoinsaturi. Gli uccelli vengono uccisi circa 10 o 24 settimane circa. Tra queste epoche, i problemi con la medicazione della carcassa si verificano a causa della presenza di piume di perno in via di sviluppo.
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doc-11518
I macronutrienti sono carboidrati, grassi, proteine e acqua. I macronutrienti (escluse le fibre e l' acqua) forniscono materiale strutturale (aminoacidi da cui sono costruite le proteine, e lipidi da cui sono costruite le membrane cellulari e alcune molecole di segnalazione) ed energia. Parte del materiale strutturale può essere utilizzato per generare energia internamente, e in entrambi i casi viene misurato in joule o chilocalorie (spesso chiamato "Calorie" e scritto con una C maiuscola per distinguerli dalle piccole calorie' c'). I carboidrati e le proteine forniscono circa 17 kJ (4 kcal) di energia per grammo, mentre i grassi forniscono 37 kJ (9 kcal) per grammo, anche se l' energia netta da entrambi dipende da fattori come l' assorbimento e lo sforzo digestivo, che variano sostanzialmente da un esempio all' altro. Vitamine, minerali, fibre e acqua non forniscono energia, ma sono necessari per altri motivi.
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