Qual è la principale fonte di alcol nella birra?
doc-1883
L' alcol nella birra deriva principalmente dal metabolismo degli zuccheri prodotti durante la fermentazione. La quantità di zuccheri fermentabili nel mosto e la varietà di lievito utilizzato per fermentare il mosto sono i fattori primari che determinano la quantità di alcol nella birra finale. A volte vengono aggiunti zuccheri fermentabili supplementari per aumentare il contenuto alcolico, e gli enzimi vengono spesso aggiunti al mosto di malto per alcuni tipi di birra (soprattutto birre "leggere") per convertire carboidrati più complessi (amidi) in zuccheri fermentabili. L' alcol è un sottoprodotto del metabolismo dei lieviti ed è tossico per il lievito; il lievito da birra tipico non può sopravvivere a concentrazioni di alcol superiori al 12% in volume. Temperature basse e tempi di fermentazione troppo ridotti riducono l' efficacia dei lieviti e di conseguenza il contenuto alcolico.
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doc-1910
L' ingrediente attivo principale della birra è l' alcol, e quindi gli effetti sulla salute dell' alcol si applicano alla birra. Il consumo di piccole quantità di alcol (meno di una bevanda nelle donne e due negli uomini) è associato ad un minore rischio di malattie cardiache, ictus e diabete mellito. Gli effetti a lungo termine sulla salute del consumo continuo, moderato o pesante di alcol includono il rischio di sviluppare alcolismo e malattie epatiche alcoliche. Si ritiene che un totale di 3,3 milioni di morti (5,9% di tutti i decessi) siano dovuti all' alcol. L' alcolismo spesso riduce l' aspettativa di vita di circa dieci anni. L' uso di alcol è la terza causa principale di morte precoce negli Stati Uniti.
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doc-1885
La birra contiene alcol etilico, la stessa sostanza chimica presente nel vino e nell' acquavite distillata e come tale il consumo di birra ha effetti psicologici e fisiologici a breve termine sull' utilizzatore. Diverse concentrazioni di alcol nel corpo umano hanno effetti diversi su una persona. Gli effetti dell' alcol dipendono dalla quantità di alcol che un individuo ha bevuto, dalla percentuale di alcol nella birra e dal lasso di tempo in cui ha avuto luogo il consumo, dalla quantità di cibo consumato e dal fatto che un individuo abbia preso altre prescrizioni, farmaci da banco o da strada, tra gli altri fattori. Bere abbastanza da causare una concentrazione di alcol nel sangue (BAC) dello 0,03%-0,12% tipicamente causa un miglioramento generale dell' umore e possibile euforia, maggiore fiducia in se stessi e socievolezza, diminuzione dell' ansia, un aspetto rosso vampato in faccia e compromessa capacità di giudizio e coordinazione muscolare fine. Un CCB compreso tra 0,09% e 0,25% causa letargia, sedazione, problemi di equilibrio e visione offuscata. Un CCB compreso tra lo 0,18% e lo 0,30% provoca profonda confusione, alterazione del parlato (ad es. il parlato soffocato), sbalorditivo, vertigini e vomito. Una CCB da 0,25% a 0,40% causa stupore, incoscienza, amnesia anterograda, vomito (morte può verificarsi a causa dell' inalazione di vomito (aspirazione polmonare) durante la depressione inconscia e respiratoria (potenzialmente letale). Una CCB da 0,35% a 0,80% provoca coma (inconsapevolezza), depressione respiratoria pericolosa per la vita ed eventualmente avvelenamento mortale da alcool.
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doc-1886
La birra è venduta in bottiglie e lattine; può essere disponibile anche alla spina, in particolare in pub e bar. L' industria della birra è un' attività globale, costituita da diverse società multinazionali dominanti e da migliaia di piccoli produttori che vanno dai birrifici ai birrifici regionali. La forza della birra è di solito intorno al 4% al 6% di alcol in volume (abv), anche se può variare tra lo 0,5% e il 20%, con alcune birrerie creando esempi di 40% abv e superiore. La birra fa parte della cultura delle nazioni che bevono birra ed è associata a tradizioni sociali come le feste della birra, così come una ricca cultura pub che coinvolgono attività come il crawling pub, e giochi di pub come il bar biliardo.
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doc-1903
La birra varia da meno del 3% di alcol in volume (abv) a circa il 14% al rovescio, anche se questo potere può essere aumentato a circa il 20% da rimettersi in acqua con lievito di champagne, e al 55% al rovescio dal processo di congelamento-distillatura. Il contenuto alcolico della birra varia in base alla pratica locale o allo stile della birra. I lager pallidi che la maggior parte dei consumatori hanno familiarità con il 4-6%, con un dritto tipico del 5%. La forza abituale delle birre britanniche è piuttosto bassa, con molte birre di sessione intorno al 4% abv. Alcune birre, come la birra da tavola, hanno un contenuto alcolico talmente basso (1%-4%) che in alcune scuole vengono servite al posto delle bibite analcoliche.
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doc-1891
Gli ingredienti di base della birra sono l' acqua; una fonte di amido, come l' orzo maltato, capace di essere saccarificato (convertito in zuccheri) e poi fermentato (convertito in etanolo e anidride carbonica); un lievito di birra per produrre la fermentazione; e un aroma come il luppolo. Può essere utilizzato un miscuglio di fonti di amido, con una fonte secondaria di amido, come il granturco, il riso o lo zucchero, spesso definito come additivo, soprattutto se utilizzato come sostituto a basso costo per l' orzo maltato. Fonti di amido meno diffuse sono il miglio, sorgo e radice di manioca in Africa, la patata in Brasile e l' agave in Messico, tra gli altri. La quantità di ogni fonte di amido in una ricetta di birra è chiamato collettivamente la fattura del grano.
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doc-13124
Alla fine del ventesimo secolo, le birrerie hanno avuto la tendenza a gestire direttamente i loro pub, utilizzando i gestori piuttosto che gli affittuari. La maggior parte di tali birrerie, come il birrificio regionale Shepherd Neame nel Kent e Young's e Fuller's a Londra, controllano centinaia di pub in una particolare regione del Regno Unito, mentre alcune, come Greene King, sono diffuse a livello nazionale. Il proprietario di un pub vincolato può essere un dipendente del birrificio, nel qual caso sarebbe un gestore di una casa in gestione diretta, o un affittuario autonomo che ha stipulato un contratto di locazione con una fabbrica di birra, la cui condizione è l' obbligo legale (contratto commerciale) solo per acquistare la birra di tale birreria. La selezione della birra si limita principalmente alle birre prodotte da quella particolare impresa. Le ordinanze sulle birre, approvate nel 1989, miravano a far sì che le case vincolate offrissero almeno una birra alternativa, nota come birra ospite, da un' altra birreria. Questa legge è stata ora abrogata ma, pur essendo in vigore, ha profondamente modificato il settore. Alcuni pub offrono ancora una selezione regolare di birre ospiti.
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doc-1901
La fonte di amido in una birra fornisce il materiale fermentabile ed è un fattore determinante della forza e del sapore della birra. La fonte di amido più comune utilizzata nella birra è il malto di grano. Il grano viene maltato immergendolo in acqua, lasciando che inizi la germinazione e poi asciugando in forno il grano parzialmente germinato. Il malto di grano produce enzimi che convertono gli amidi del grano in zuccheri fermentabili. Tempi e temperature di tostatura differenti vengono utilizzati per produrre diversi colori di malto a partire dalla stessa granella. Malti più scuri produrranno birre più scure.
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doc-1906
La birra è stata diffusa in Europa da tribù germaniche e celtiche già nel 3000 aC, ed è stata prodotta principalmente su scala nazionale. Il prodotto che i primi europei bevuto potrebbe non essere riconosciuto come birra dalla maggior parte delle persone oggi. Accanto alla fonte di amido di base, le prime birre europee potrebbero contenere frutta, miele, numerosi tipi di piante, spezie e altre sostanze come le erbe stupefacenti. Quello che non contenevano era il luppolo, in quanto si trattava di un' aggiunta successiva, menzionata per la prima volta in Europa intorno all' 822 da un abate carolingio e di nuovo nel 1067 dalla badessa Hildegard di Bingen.
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doc-1897
Si ritiene che l' eccesso di alimentazione e la mancanza di tono muscolare è la causa principale di una pancia di birra, piuttosto che il consumo di birra. Uno studio del 2004, tuttavia, ha riscontrato un legame tra abbuffata e pancetta di birra. Ma con la maggior parte dei consumi eccessivi, è più un problema di esercizio fisico improprio e consumo eccessivo di carboidrati che il prodotto stesso. Diversi libri di dieta citano la birra come avente un indice glicemico indesiderabilmente alto di 110, lo stesso come maltosio; tuttavia, il maltosio nella birra subisce il metabolismo di lievito durante la fermentazione in modo che la birra consiste principalmente di acqua, oli di luppolo e solo tracce di zuccheri, compreso il maltosio.
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doc-1900
Il mosto dolce raccolto dalla scintilla viene messo in un bollitore, o "rame" (così chiamato perché questi recipienti sono stati tradizionalmente realizzati in rame), e bollito, di solito per circa un' ora. Durante l' ebollizione, l' acqua nel mosto evapora, ma gli zuccheri e gli altri componenti del mosto rimangono; questo permette un uso più efficiente delle fonti di amido nella birra. L' ebollizione distrugge anche tutti gli enzimi residui della fase di ammostatura. Durante l' ebollizione si aggiunge il luppolo come fonte di amaro, sapore e aroma. Il luppolo può essere aggiunto in più di un punto durante l' ebollizione. Quanto più a lungo il luppolo viene bollito, tanto maggiore è la sua amarezza, ma tanto meno il luppolo e l' aroma rimangono nella birra.
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