Come si trasforma il grano in malto?
doc-1901
La fonte di amido in una birra fornisce il materiale fermentabile ed è un fattore determinante della forza e del sapore della birra. La fonte di amido più comune utilizzata nella birra è il malto di grano. Il grano viene maltato immergendolo in acqua, lasciando che inizi la germinazione e poi asciugando in forno il grano parzialmente germinato. Il malto di grano produce enzimi che convertono gli amidi del grano in zuccheri fermentabili. Tempi e temperature di tostatura differenti vengono utilizzati per produrre diversi colori di malto a partire dalla stessa granella. Malti più scuri produrranno birre più scure.
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doc-1881
Quasi tutta la birra comprende il malto d' orzo come la maggior parte dell' amido. Questo perché il suo scafo fibroso rimane attaccato al grano durante la trebbiatura. Dopo il malto, l' orzo viene macinato, che infine rimuove lo scafo, rompendolo in grossi pezzi. Questi pezzi rimangono insieme alla granella durante il purè, e fungono da letto filtrante durante la sterilizzazione, quando il mosto dolce viene separato dal materiale insolubile. Possono essere utilizzati anche altri chicchi maltati e non maltati (compresi frumento, riso, avena, segala e meno frequentemente granturco e sorgo). Alcuni produttori di birra hanno prodotto birra senza glutine, prodotta con sorgo senza malto d' orzo, per coloro che non possono consumare cereali contenenti glutine come grano, orzo e segale.
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doc-1890
La prima fase, in cui il mosto viene preparato mescolando la fonte di amido (normalmente l' orzo maltato) con acqua calda, è detta "purhing". L' acqua calda (detta "liquore" in termini di produzione di birra) viene mescolata con malto o malto tritato (detto "grist") in una miscela di mosto. Il processo di schiacciamento richiede da 1 a 2 ore circa, durante le quali gli amidi vengono convertiti in zuccheri e il mosto dolce viene sgocciolato dai chicchi. I chicchi vengono ora lavati in un processo noto come "spargimento". Questo lavaggio permette al birrificio di raccogliere la maggior parte possibile del liquido fermentabile dai chicchi. Il processo di filtrazione del grano esaurito dal mosto e dall' acqua corrente è chiamato separazione del mosto. Il processo tradizionale per la separazione del mosto di mosto è la sterilizzazione, in cui il letto di grano stesso funge da mezzo filtrante. Alcune birrerie moderne preferiscono l' uso di telai filtranti che consentono una macinazione più fine.
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doc-2104
La diversità interspecifica delle colture è in parte responsabile dell' offerta di varietà in ciò che mangiamo. La diversità intraspecifica, la varietà di alleli all' interno di una singola specie, ci offre anche la scelta nella nostra dieta. Se un raccolto fallisce in una monocoltura, contiamo sulla diversità agricola per ripiantare la terra con qualcosa di nuovo. Se una coltura di grano viene distrutta da un parassita, l' anno successivo si può piantare una varietà più grossolana di grano, basandosi sulla diversità intraspecifica. Possiamo rinunciare alla produzione di grano in quella zona e piantare una specie completamente diversa, basandoci sulla diversità interspecifica. Anche una società agricola che coltiva principalmente monocolture, prima o poi si affida alla biodiversità.
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doc-13091
La tradizionale birra ale inglese è fatta esclusivamente con il malto fermentato. L'usanza di aggiungere luppolo per produrre birra fu introdotta dagli olandesi all'inizio del XV secolo. Le birrerie, spesso producevano da sole la birra che vendevano e ognuna ne aveva una caratteristica; tuttavia dalla fine del XVII secolo iniziarono ad apparire birrifici indipendenti. Entro la fine del secolo la quasi totalità della birra era prodotta da birrifici commerciali.
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doc-1888
Nel 1516, Guglielmo IV, duca di Baviera, adottò il Reinheitsgebot (legge sulla purezza), forse il più antico regolamento di qualità alimentare ancora in uso nel XXI secolo, secondo il quale gli unici ingredienti consentiti della birra sono l' acqua, il luppolo e il malto d' orzo. La birra prodotta prima della Rivoluzione Industriale continuò ad essere prodotta e venduta su scala nazionale, anche se nel VII secolo d. C. la birra veniva prodotta e venduta anche dai monasteri europei.
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doc-13903
Cesare divenne console nel 59 aC. Il suo collega, Marco Calpurnius Bibulus, era un aristocratico estremo. Cesare sottomise alle assemblee le leggi che aveva promesso a Pompeo. Bibulus cercò di ostacolare l' emanazione di queste leggi, e così Cesare utilizzò mezzi violenti per assicurarne il passaggio. Cesare fu poi governatore di tre province. Ha facilitato l' elezione dell' ex patrizio Publio Clodious Pulcher al tribunale per il 58 aC. Clodio ha iniziato a privare i nemici senatoriali di Cesare di due dei loro capi più ostinati di Cato e Cicerone. Clodius era un amaro avversario di Cicerone perché Cicerone aveva testimoniato contro di lui in un caso di sacrilegio. Clodius ha tentato di tentare Cicerone per l' esecuzione di cittadini senza processo durante la cospirazione Catiline, con il risultato che Cicerone andò in esilio autoimposto e la sua casa a Roma bruciata. Clodio ha anche approvato un disegno di legge che costrinse Cato a guidare l' invasione di Cipro che lo avrebbe tenuto lontano da Roma per alcuni anni. Clodius ha anche approvato una legge per espandere il precedente parziale sovvenzione grano grano precedente a un dole completamente libera grano per i cittadini.
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doc-1889
Il luppolo contiene diverse caratteristiche che i birrai desiderano nella birra. Il luppolo apporta un sapore amaro che equilibra la dolcezza del malto; l' amaro delle birre si misura sulla scala delle Unità Internazionali di Amarezza. Il luppolo contribuisce alla birra con aromi e sapori floreali, agrumi ed erbe aromatiche. Il luppolo ha un effetto antibiotico che favorisce l' attività del lievito di birra rispetto ai microrganismi meno desiderabili e favorisce la "ritenzione della testa", il tempo che una testa espansa creata dalla carbonatazione durerà. L' acidità del luppolo è un conservante.
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doc-6286
Altri autori si sono concentrati sulle condizioni strutturali che portano al genocidio e sui processi psicologici e sociali che creano un' evoluzione verso il genocidio. Ervin Staub ha dimostrato che il deterioramento economico e la confusione politica e la disorganizzazione sono stati i punti di partenza di una crescente discriminazione e violenza in molti casi di genocidi e uccisioni di massa. Essi portano a capro espiatorio un gruppo e ideologie che hanno identificato quel gruppo come un nemico. Una storia di svalutazione del gruppo che diventa vittima, la violenza passata contro il gruppo che diventa l' autore di ferite psicologiche, culture autoritarie e sistemi politici, la passività dei testimoni interni ed esterni (osservatori) contribuiscono alla probabilità che la violenza si trasformi in genocidio. Intenso conflitto tra gruppi che è irrisolto, diventa intrattabile e violento può portare anche al genocidio. Le condizioni che portano al genocidio forniscono una guida alla prevenzione precoce, come l' umanizzazione di un gruppo svalutato, la creazione di ideologie che abbracciano tutti i gruppi, e l' attivazione di risposte bystander. Vi sono ricerche sostanziali per indicare come ciò possa essere fatto, ma l' informazione si trasforma solo lentamente in azione.
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doc-7006
Liquor era un altro settore privato redditizio nazionalizzato dal governo centrale nel 98 aC. Tuttavia, questo è stato abrogato nel 81 aC e un' aliquota di imposta sulla proprietà di due monete per ogni 0,2 L (0,05 galloni) è stato riscosso per coloro che lo commerciavano privatamente. Con il 110 aC l' imperatore Wu interferì anche con il proficuo commercio di grano quando eliminò la speculazione vendendo grano stoccato dal governo ad un prezzo inferiore a quello richiesto dai mercanti. Oltre alla creazione, da parte dell' imperatore Ming, di un Ufficio per l' aggiustamento e la stabilizzazione dei prezzi di breve durata, che è stato abolito nel 68 d.
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doc-1896
La maggior parte delle birre viene eliminata dal lievito mediante filtrazione quando confezionata in bottiglie e lattine. Tuttavia, le birre condizionate in bottiglia trattengono un po' di lievito, sia non filtrandolo, sia filtrandolo e quindi riseminato con lievito fresco. Di solito si consiglia di versare la birra lentamente, lasciando i sedimenti di lievito sul fondo della bottiglia. Tuttavia, alcuni bevitori preferiscono versare nel lievito; questa pratica è consueta con le birre di grano. In genere, quando si serve una birra di grano hefeweizen, il 90% del contenuto viene versato e il resto viene rotto per sospendere il sedimento prima di versarlo nel bicchiere. In alternativa, il flacone può essere invertito prima dell' apertura. Le bottiglie di vetro sono sempre utilizzate per le birre condizionate in bottiglia.
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