Quanto tempo ci vuole perché un pollo da carne allevato in un ambiente intensivo raggiunga le dimensioni ottimali?
doc-12790
I polli allevati intensivamente per la loro carne sono noti come "polli da carne". Sono state sviluppate razze che possono raggiungere una dimensione accettabile della carcassa (2 kg) in sei settimane o meno. I polli crescono così velocemente, le gambe non riescono sempre a sostenere il peso e i cuori e le vie respiratorie potrebbero non essere in grado di fornire ossigeno sufficiente ai muscoli in via di sviluppo. I tassi di mortalità all' 1% sono molto più elevati che per gli uccelli ovaioli allevati in modo meno intensivo, che impiegano 18 settimane per raggiungere pesi simili. La lavorazione degli uccelli avviene automaticamente con efficienza del nastro trasportatore. Sono appesi ai piedi, storditi, uccisi, uccisi, dissanguati, scottati, spiumati, hanno la testa e i piedi rimossi, eviscerati, lavati, refrigerati, drenati, pesati e imballati, il tutto nel corso di poco più di due ore.
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doc-12782
È ampiamente riconosciuto che il branco reale (Anas platyrhynchos) è l' antenato di tutte le razze di anatre domestiche (ad eccezione dell' anatra moschata (Cairina moschata), che non è strettamente correlato ad altre anatre). Le anatre sono allevate principalmente per la loro carne, uova e piume. Come nel caso dei polli, sono state sviluppate diverse razze selezionate per la capacità di ovaiole, la crescita rapida e una carcassa ben coperta. La razza commerciale più diffusa nel Regno Unito e negli Stati Uniti è l' anatra Pekin, che depone 200 uova all' anno e può raggiungere un peso di 3,5 kg (7,7 lb) in 44 giorni. Nel mondo occidentale, le anatre non sono così popolari come i polli, perché questi ultimi producono maggiori quantità di carne bianca e magra e sono più facili da tenere in modo intensivo, rendendo il prezzo della carne di pollo inferiore a quello della carne di anatra. Mentre l' anatra è molto popolare nell' alta gastronomia, l' anatra appare meno frequentemente nell' industria alimentare di massa. Tuttavia, le cose sono diverse a est. Le anatre sono più popolari dei polli e sono in gran parte ancora allevate in modo tradizionale e selezionate per la loro capacità di trovare cibo sufficiente nei campi di riso raccolti e in altri ambienti umidi.
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doc-12775
"Pollame" è un termine usato per ogni tipo di uccello addomesticato, allevato in cattività per la sua utilità, e tradizionalmente il termine è stato usato per riferirsi agli uccelli selvatici (Galliformi) e agli uccelli acquatici (Anseriformi). Il "pollame" può essere definito come polli domestici, compresi polli, tacchini, oche e anatre, allevati per la produzione di carne o uova e il termine è utilizzato anche per la carne di questi volatili utilizzati come alimento. L' Enciclopædia Britannica elenca gli stessi gruppi di uccelli, ma comprende anche faraone e piccioni. In R. D. Crawford's Poultry breeding and genetics, squabs sono omessi, ma quaglia giapponese e fagiano comune sono aggiunti all' elenco, quest' ultimo spesso allevati in cattività e rilasciati in natura. Nel suo libro classico del 1848 sul pollame, Ornamentale e domestico Pollame: La loro storia, e la loro gestione, Edmund Dixon ha incluso capitoli sul pavone, faraona, cigno muto, tacchino, tacchino, vari tipi di oche, l' anatra, anatra muscovy, altre anatre e tutti i tipi di polli compresi i bantam. Nel discorso colloquiale, il termine "pollo" è spesso usato quasi sinonimo di "pollo addomesticato" (Gallus gallus), o con "pollame" o anche solo "uccello", e molte lingue non distinguono tra "pollame" e "pollo". Entrambe le parole sono utilizzate anche per la carne di questi uccelli. Il pollame può essere distinto dalla "selvaggina", definita come uccelli selvatici o mammiferi cacciati per scopi alimentari o sportivi, parola usata anche per descrivere la carne di questi animali quando viene consumata.
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doc-12792
Il pollame è il secondo tipo di carne più consumato al mondo e rappresenta circa il 30% della produzione totale di carne a livello mondiale, contro il 38% della produzione di carne suina. Sedici miliardi di uccelli vengono allevati ogni anno per il consumo, più della metà dei quali in unità di produzione industrializzate e di tipo industriale. Nel 2013 la produzione mondiale di carne di pollo da carne è salita a 84,6 milioni di tonnellate. I principali produttori sono stati gli Stati Uniti (20%), la Cina (16,6%), il Brasile (15,1%) e l' Unione europea (11,3%). Esistono due modelli di produzione distinti; il modello della catena di approvvigionamento dell' Unione europea mira a fornire prodotti che possono essere ricondotti all' azienda di origine. Questo modello si scontra con i crescenti costi di attuazione di ulteriori requisiti in materia di sicurezza alimentare, benessere e normative ambientali. Al contrario, il modello statunitense trasforma il prodotto in una merce.
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doc-12781
Modelli di anatre in argilla trovati in Cina risalenti al 4000 aC possono indicare che l' addomesticamento delle anatre ha avuto luogo lì durante la cultura Yangshao. Anche se non è così, l' addomesticamento dell' anatra avvenne in Estremo Oriente almeno 1500 anni prima che in Occidente. Lucio Columella, scrivendo nel I secolo a. C., consigliò a coloro che cercavano di allevare le anatre di raccogliere le uova di pollo selvatico e di metterle sotto una gallina da carne, perché quando allevate in questo modo, le anatre "deponevano la loro natura selvaggia e senza esitazione razziano quando si rinchiudono nella penna degli uccelli".
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doc-12796
La carne e le uova di pollame forniscono alimenti nutrizionalmente benefici contenenti proteine di alta qualità. Questo è accompagnato da bassi livelli di grassi che hanno una miscela favorevole di acidi grassi. La carne di pollo contiene da due a tre volte più grasso polinsaturo della maggior parte dei tipi di carne rossa misurata in peso. Tuttavia, per il petto di pollo disossato e senza pelle, la quantità è molto inferiore. Una porzione da 100 grammi di petto di pollo al forno contiene 4 g di grasso e 31 g di proteine, rispetto a 10 g di grasso e 27 g di proteine per la stessa porzione di bistecca di carne arrostita e magra.
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doc-12744
Cucina portoghese è diversificata. I portoghesi consumano un sacco di merluzzo bianco secco (bacalhau in portoghese), per il quale ci sono centinaia di ricette. Ci sono più che sufficienti piatti di bacalhau per ogni giorno dell' anno. Altre due ricette di pesce popolari sono le sardine alla griglia e caldeirada, uno stufato a base di patate che può essere fatto con diversi tipi di pesce. Le ricette tipiche portoghesi di carne di manzo, maiale, agnello o pollo comprendono il cozido à portuguesa, la feijoada, il frango de churrasco, il leitão e la carne di porco à alentejana. Un piatto nordico molto popolare è l' arroz de sarrabulho (riso stufato nel sangue di maiale) o l' arroz de cabidela (riso e carne di pollo stufata nel sangue di pollo).
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doc-12793
La carne scura, che i meologi aviari chiamano "muscolo rosso", viene utilizzata per un' attività sostenuta, in particolare la deambulazione, nel caso di un pollo. Il colore scuro deriva dalla proteina myoglobin, che svolge un ruolo chiave nell' assorbimento e nella conservazione dell' ossigeno all' interno delle cellule. Muscolo bianco, al contrario, è adatto solo per brevi scoppi di attività come, per i polli, volare. Così, la coscia e la carne delle cosce di pollo sono scure, mentre la sua carne del petto (che costituisce i muscoli di volo primari) è bianca. Altri uccelli con muscolo mammario più adatti per il volo prolungato, come anatre e oche, hanno muscolo rosso (e quindi carne scura) in tutto. Alcuni tagli di carne, compreso il pollame, espongono la struttura microscopica regolare delle fibrille muscolari intracellulari che possono diffrare la luce e produrre colori iridescenti, un fenomeno ottico a volte chiamato colorazione strutturale.
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doc-12776
I polli sono uccelli di taglia media e grossa, in posizione verticale, caratterizzati da pettini rossi carnosi e bargiglioni sulla testa. I maschi, noti come galli, sono generalmente più grandi, di colore più audace e hanno piumaggio esagerato rispetto alle femmine (le galline). I polli sono uccelli gregari, onnivori e terricoli che nel loro ambiente naturale cercano tra la lettiera di foglie semi, invertebrati e altri piccoli animali. Raramente volano tranne che a causa del pericolo percepito, preferendo scontrarsi nel sottobosco se avvicinati. L' odierno pollo domestico (Gallus gallus domesticus) discende principalmente dagli uccelli selvatici della giungla rossa dell' Asia, con un ulteriore input proveniente dagli uccelli grigi della giungla. Si ritiene che la cupidificazione abbia avuto luogo tra i 7.000 e i 10.000 anni fa, e ciò che si ritiene siano state trovate ossa di pollo fossilizzate nella Cina nord-orientale, datate a circa 5.400 aC. Archeologi ritengono che l' addomesticamento era originariamente per combattere i galli, l' uccello maschio era un combattente cattivo. Da 4.000 anni fa, i polli sembrano aver raggiunto la valle dell' Indo e 250 anni dopo, sono arrivati in Egitto. Essi erano ancora usati per combattere e sono stati considerati come simboli di fertilità. I Romani li usarono nella divinazione, e gli Egiziani fecero una svolta quando impararono la difficile tecnica dell' incubazione artificiale. Da allora, l' allevamento di polli si è diffuso in tutto il mondo per la produzione di cibo, con il pollo domestico come fonte preziosa di uova e carne.
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doc-12778
Un bantam è una piccola varietà di pollo domestico, una versione in miniatura di un membro di una razza standard, o un "vero e proprio bantam" con nessuna controparte più grande. Il nome deriva dalla città di Bantam a Giava, dove i marinai europei compravano i polli locali per il rifornimento a bordo della nave. I bantammi possono essere da un quarto a un terzo della taglia degli uccelli standard e deporre uova di piccole dimensioni. Sono tenuti da piccoli proprietari e hobbisti per la produzione di uova, utilizzati come galline da carne, per scopi ornamentali e per mostrare.
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doc-4612
Il piatto di cane coreano più popolare è gaejang-guk (chiamato anche bosintang), uno stufato piccante che ha lo scopo di equilibrare il calore del corpo durante i mesi estivi; seguaci del claim personalizzato questo è fatto per garantire una buona salute equilibrando la propria energia vitale del corpo. Una versione ottocentesca del gaejang-guk spiega che il piatto è preparato con carne di cane bollente con scallioni e polvere di peperoncino. Variazioni del piatto contengono pollo e germogli di bambù. Mentre i piatti sono ancora popolari in Corea con un segmento della popolazione, il cane non è così ampiamente consumato come la carne di manzo, pollo e maiale.
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