Ci sono ragioni per la carne scura "che il pollame ha?
doc-12793
La carne scura, che i meologi aviari chiamano "muscolo rosso", viene utilizzata per un' attività sostenuta, in particolare la deambulazione, nel caso di un pollo. Il colore scuro deriva dalla proteina myoglobin, che svolge un ruolo chiave nell' assorbimento e nella conservazione dell' ossigeno all' interno delle cellule. Muscolo bianco, al contrario, è adatto solo per brevi scoppi di attività come, per i polli, volare. Così, la coscia e la carne delle cosce di pollo sono scure, mentre la sua carne del petto (che costituisce i muscoli di volo primari) è bianca. Altri uccelli con muscolo mammario più adatti per il volo prolungato, come anatre e oche, hanno muscolo rosso (e quindi carne scura) in tutto. Alcuni tagli di carne, compreso il pollame, espongono la struttura microscopica regolare delle fibrille muscolari intracellulari che possono diffrare la luce e produrre colori iridescenti, un fenomeno ottico a volte chiamato colorazione strutturale.
None
doc-12775
"Pollame" è un termine usato per ogni tipo di uccello addomesticato, allevato in cattività per la sua utilità, e tradizionalmente il termine è stato usato per riferirsi agli uccelli selvatici (Galliformi) e agli uccelli acquatici (Anseriformi). Il "pollame" può essere definito come polli domestici, compresi polli, tacchini, oche e anatre, allevati per la produzione di carne o uova e il termine è utilizzato anche per la carne di questi volatili utilizzati come alimento. L' Enciclopædia Britannica elenca gli stessi gruppi di uccelli, ma comprende anche faraone e piccioni. In R. D. Crawford's Poultry breeding and genetics, squabs sono omessi, ma quaglia giapponese e fagiano comune sono aggiunti all' elenco, quest' ultimo spesso allevati in cattività e rilasciati in natura. Nel suo libro classico del 1848 sul pollame, Ornamentale e domestico Pollame: La loro storia, e la loro gestione, Edmund Dixon ha incluso capitoli sul pavone, faraona, cigno muto, tacchino, tacchino, vari tipi di oche, l' anatra, anatra muscovy, altre anatre e tutti i tipi di polli compresi i bantam. Nel discorso colloquiale, il termine "pollo" è spesso usato quasi sinonimo di "pollo addomesticato" (Gallus gallus), o con "pollame" o anche solo "uccello", e molte lingue non distinguono tra "pollame" e "pollo". Entrambe le parole sono utilizzate anche per la carne di questi uccelli. Il pollame può essere distinto dalla "selvaggina", definita come uccelli selvatici o mammiferi cacciati per scopi alimentari o sportivi, parola usata anche per descrivere la carne di questi animali quando viene consumata.
None
doc-12774
Il pollame (/? po? po? ltri? /) sono uccelli addomesticati tenuti dagli esseri umani per le uova che producono, la loro carne, le loro piume, o a volte come animali domestici. Questi uccelli sono i più tipici membri del superordine Galloanserae (folli), in particolare l' ordine Galliformes (che comprende polli, quaglie e tacchini) e la famiglia Anatidae, in ordine Anseriformi, comunemente noto come "uccelli acquatici" e tra cui anatre domestiche e oche domestiche. Il pollame comprende anche altri volatili abbattuti per la loro carne, come i piccioni piccioni (detti squabs), ma non comprende gli uccelli selvatici simili cacciati a scopo sportivo o alimentare e conosciuti come selvaggina. Il termine "pollame" deriva dalla parola francese / normanna poule, essa stessa derivata dal latino pullus, che significa piccolo animale.
None
doc-12794
Uno studio condotto nel 2011 dal Translational Genomics Research Institute ha dimostrato che il 47% della carne e del pollame venduti nei negozi di alimentari statunitensi era contaminato da Staphylococcus aureus e che il 52% dei batteri in questione mostrava resistenza ad almeno tre gruppi di antibiotici. Una cottura accurata del prodotto ucciderebbe questi batteri, ma esiste ancora il rischio di contaminazione crociata dovuta a un uso improprio del prodotto crudo. Inoltre, i consumatori di carne di pollame e uova presentano un certo rischio di infezioni batteriche quali Salmonella e Campylobacter. I prodotti a base di pollame possono essere contaminati da questi batteri durante la manipolazione, la trasformazione, la commercializzazione o l' immagazzinamento, con conseguenti malattie di origine alimentare se il prodotto viene cotto o manipolato in modo improprio.
None
doc-2241
Gli uccelli domestici allevati per la produzione di carne e uova, chiamati pollame, sono la principale fonte di proteine animali consumate dagli esseri umani; nel 2003,76 milioni di tonnellate di pollame e 61 milioni di tonnellate di uova sono state prodotte in tutto il mondo. I polli rappresentano gran parte del consumo umano di pollame, anche se tacchini addomesticati, anatre e oche sono relativamente comuni. Molte specie di uccelli vengono cacciate anche per la carne. La caccia agli uccelli è principalmente un' attività ricreativa, tranne in aree estremamente poco sviluppate. Gli uccelli più importanti cacciati nel Nord e Sud America sono gli uccelli acquatici; altri uccelli ampiamente cacciati includono fagiani, tacchini selvatici, quaglie, quaglie, tortore, pernici, gallo cedrone, beccacce e beccacce. Muttonbirding è anche popolare in Australia e Nuova Zelanda. Anche se alcuni tipi di caccia, come quella degli uccelli montoni, possono essere sostenibili, la caccia ha portato all' estinzione o al pericolo di decine di specie.
None
doc-11459
Un fiocco culinario di North Carolina è il barbecue di maiale. Ci sono forti differenze regionali e rivalità sulle salse e sui metodi usati nella preparazione del barbecue. La tendenza comune in tutta la Carolina settentrionale occidentale è l' uso di qualità premium Boston butt. Western North Carolina barbecue di carne di maiale Nord Carolina utilizza una salsa a base di pomodoro, e solo la spalla di maiale (carne scura) è utilizzato. barbecue North Carolina occidentale del Nord Carolina è comunemente indicato come barbecue Lexington dopo la città piemontese Triade di Lexington, patria del Barbecue Festival di Lexington, che attira oltre 100.000 visitatori ogni ottobre. Il barbecue orientale della Carolina del Nord Nord usa una salsa a base di aceto e pepe rosso e il "maiale intero" viene cotto, integrando così carne bianca e scura.
None
doc-12777
Fin dalla loro addomesticamento, sono state istituite numerose razze di polli, ma ad eccezione della livornese bianca, la maggior parte degli uccelli commerciali sono di origine ibrida. Nel 1800 circa, i polli cominciarono ad essere tenuti su più ampia scala, e moderni allevamenti avicoli ad alta produzione erano presenti nel Regno Unito intorno al 1920 e si stabilirono negli Stati Uniti subito dopo la seconda guerra mondiale. A metà del XX secolo, l' industria della produzione di carne di pollame era più importante dell' industria delle uova. L' allevamento del pollame ha prodotto razze e ceppi destinati a soddisfare diverse esigenze; volatili da allevamento leggeri, ovaiole in grado di produrre 300 uova all' anno; volatili carnosi a crescita rapida, destinati al consumo in giovane età e volatili utili che producono sia un numero accettabile di uova che una carcassa ben imbevuta. I volatili maschi sono indesiderati nell' industria della deposizione delle uova e spesso possono essere identificati non appena vengono schiuduti per l' abbattimento successivo. Nelle razze da carne, questi uccelli sono talvolta castrati (spesso chimicamente) per evitare aggressioni. L' uccello che ne risulta, chiamato cappone, ha anche una carne più tenera e saporita.
None
doc-12796
La carne e le uova di pollame forniscono alimenti nutrizionalmente benefici contenenti proteine di alta qualità. Questo è accompagnato da bassi livelli di grassi che hanno una miscela favorevole di acidi grassi. La carne di pollo contiene da due a tre volte più grasso polinsaturo della maggior parte dei tipi di carne rossa misurata in peso. Tuttavia, per il petto di pollo disossato e senza pelle, la quantità è molto inferiore. Una porzione da 100 grammi di petto di pollo al forno contiene 4 g di grasso e 31 g di proteine, rispetto a 10 g di grasso e 27 g di proteine per la stessa porzione di bistecca di carne arrostita e magra.
None
doc-12792
Il pollame è il secondo tipo di carne più consumato al mondo e rappresenta circa il 30% della produzione totale di carne a livello mondiale, contro il 38% della produzione di carne suina. Sedici miliardi di uccelli vengono allevati ogni anno per il consumo, più della metà dei quali in unità di produzione industrializzate e di tipo industriale. Nel 2013 la produzione mondiale di carne di pollo da carne è salita a 84,6 milioni di tonnellate. I principali produttori sono stati gli Stati Uniti (20%), la Cina (16,6%), il Brasile (15,1%) e l' Unione europea (11,3%). Esistono due modelli di produzione distinti; il modello della catena di approvvigionamento dell' Unione europea mira a fornire prodotti che possono essere ricondotti all' azienda di origine. Questo modello si scontra con i crescenti costi di attuazione di ulteriori requisiti in materia di sicurezza alimentare, benessere e normative ambientali. Al contrario, il modello statunitense trasforma il prodotto in una merce.
None
doc-769
Il simbolo gastronomico della regione è senza dubbio il Choucroute, una varietà locale di crauti Sauerkraut. La parola crauti Sauerkraut in alsaziano ha la forma sûrkrût, come in altri dialetti tedeschi sudoccidentali, e significa "cavolo verza acida" come il suo equivalente tedesco standard. Questa parola è stata inclusa nella lingua francese come choucroute. A tal fine il cavolo viene triturato finemente, stratificato con sale e ginepro e lasciato fermentare in botti di legno. I crauti possono essere serviti con pollame, carne di maiale, salsiccia o anche pesce. Tradizionalmente viene servito con salsicce o frankfurter di Strasburgo, pancetta, carne di maiale affumicata o salsicce di Morteau o Montbéliard affumicate, oppure con una selezione di altri prodotti a base di carne suina. Servito accanto sono spesso arrosto o patate al vapore o gnocchi.
None
doc-9952
Un punto di riferimento per i consumatori della città è l' onnipresente "mercado". Ogni quartiere principale della città ha un proprio mercato regolamentato, spesso più di uno. Si tratta di grandi strutture ben consolidate che offrono la maggior parte dei prodotti di base, come i prodotti freschi e carne/pollame, prodotti secchi, tortillerías, e molti altri servizi come fabbri, erboristeria, prodotti di ferramenta, utensili da cucire; e una moltitudine di stand che offrono prodotti freschi, cucina casalinga e bevande in stile nella tradizione di aguas affreschi e atole.
None