Che tipo di amido si usa per produrre la birra Oshikundu?
doc-1898
In tutto il mondo, ci sono molte bevande tradizionali e antiche a base di amido classificata come birra. In Africa, ci sono varie birre etniche di sorgo o miglio, come Oshikundu in Namibia e Tella in Etiopia. Il Kirghizistan ha anche una birra a base di miglio; si tratta di una bevanda a basso contenuto alcolico, un po' porridge, chiamata "Bozo". Anche Bhutan, Nepal, Tibet e Sikkim usano miglio a Chhaang, una popolare bevanda semifermentata a base di riso/millo nell' Himalaya orientale. Più a est in Cina si trovano Huangjiu Huangjiu e Choujiu tradizionali bevande a base di riso legate alla birra.
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doc-1891
Gli ingredienti di base della birra sono l' acqua; una fonte di amido, come l' orzo maltato, capace di essere saccarificato (convertito in zuccheri) e poi fermentato (convertito in etanolo e anidride carbonica); un lievito di birra per produrre la fermentazione; e un aroma come il luppolo. Può essere utilizzato un miscuglio di fonti di amido, con una fonte secondaria di amido, come il granturco, il riso o lo zucchero, spesso definito come additivo, soprattutto se utilizzato come sostituto a basso costo per l' orzo maltato. Fonti di amido meno diffuse sono il miglio, sorgo e radice di manioca in Africa, la patata in Brasile e l' agave in Messico, tra gli altri. La quantità di ogni fonte di amido in una ricetta di birra è chiamato collettivamente la fattura del grano.
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doc-1901
La fonte di amido in una birra fornisce il materiale fermentabile ed è un fattore determinante della forza e del sapore della birra. La fonte di amido più comune utilizzata nella birra è il malto di grano. Il grano viene maltato immergendolo in acqua, lasciando che inizi la germinazione e poi asciugando in forno il grano parzialmente germinato. Il malto di grano produce enzimi che convertono gli amidi del grano in zuccheri fermentabili. Tempi e temperature di tostatura differenti vengono utilizzati per produrre diversi colori di malto a partire dalla stessa granella. Malti più scuri produrranno birre più scure.
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doc-1882
Un microbirrificio, o fabbrica artigianale, produce una quantità limitata di birra. La quantità massima di birra che un birrificio può produrre ed essere ancora classificato come microbirrificio varia a seconda della regione e delle autorità, anche se di solito è di circa 15.000 barili (1,8 megalitri, 396 mila galloni imperiali o 475 mila galloni USA) all' anno. Un birwpub è un tipo di microbirrificio che incorpora un pub o altro locale alimentare. La più alta densità di birrerie al mondo, la maggior parte delle quali microbirrifici, esiste nella regione tedesca della Franconia, in particolare nel distretto dell' Alta Franconia, che conta circa 200 birrerie. Il birrificio benedettino Weihenstephan Brewery in Baviera, Germania, può risalire all' anno 768, come un documento di quell' anno si riferisce ad un luppolo in zona pagando una decima al monastero. Il birrificio è stato concesso in licenza dalla città di Freising nel 1040, ed è quindi il più antico birrificio di lavoro del mondo.
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doc-1881
Quasi tutta la birra comprende il malto d' orzo come la maggior parte dell' amido. Questo perché il suo scafo fibroso rimane attaccato al grano durante la trebbiatura. Dopo il malto, l' orzo viene macinato, che infine rimuove lo scafo, rompendolo in grossi pezzi. Questi pezzi rimangono insieme alla granella durante il purè, e fungono da letto filtrante durante la sterilizzazione, quando il mosto dolce viene separato dal materiale insolubile. Possono essere utilizzati anche altri chicchi maltati e non maltati (compresi frumento, riso, avena, segala e meno frequentemente granturco e sorgo). Alcuni produttori di birra hanno prodotto birra senza glutine, prodotta con sorgo senza malto d' orzo, per coloro che non possono consumare cereali contenenti glutine come grano, orzo e segale.
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doc-1906
La birra è stata diffusa in Europa da tribù germaniche e celtiche già nel 3000 aC, ed è stata prodotta principalmente su scala nazionale. Il prodotto che i primi europei bevuto potrebbe non essere riconosciuto come birra dalla maggior parte delle persone oggi. Accanto alla fonte di amido di base, le prime birre europee potrebbero contenere frutta, miele, numerosi tipi di piante, spezie e altre sostanze come le erbe stupefacenti. Quello che non contenevano era il luppolo, in quanto si trattava di un' aggiunta successiva, menzionata per la prima volta in Europa intorno all' 822 da un abate carolingio e di nuovo nel 1067 dalla badessa Hildegard di Bingen.
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doc-1900
Il mosto dolce raccolto dalla scintilla viene messo in un bollitore, o "rame" (così chiamato perché questi recipienti sono stati tradizionalmente realizzati in rame), e bollito, di solito per circa un' ora. Durante l' ebollizione, l' acqua nel mosto evapora, ma gli zuccheri e gli altri componenti del mosto rimangono; questo permette un uso più efficiente delle fonti di amido nella birra. L' ebollizione distrugge anche tutti gli enzimi residui della fase di ammostatura. Durante l' ebollizione si aggiunge il luppolo come fonte di amaro, sapore e aroma. Il luppolo può essere aggiunto in più di un punto durante l' ebollizione. Quanto più a lungo il luppolo viene bollito, tanto maggiore è la sua amarezza, ma tanto meno il luppolo e l' aroma rimangono nella birra.
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doc-2398
L' energia luminosa catturata dalla clorofilla a è inizialmente sotto forma di elettroni (e successivamente di un gradiente protonico) che viene utilizzata per produrre molecole di ATP e NADPH che temporaneamente immagazzinano e trasportano energia. La loro energia viene utilizzata nelle reazioni indipendenti dalla luce del ciclo Calvin dall' enzima rubisco per produrre molecole del 3-carbonio zucchero gliceraldeide 3-fosfato (G3P). La gliceraldeide 3-fosfato è il primo prodotto della fotosintesi e la materia prima da cui sono sintetizzati il glucosio e quasi tutte le altre molecole organiche di origine biologica. Parte del glucosio viene convertito in amido che viene conservato nel cloroplasto. L' amido è il caratteristico serbatoio di energia della maggior parte delle piante terrestri e delle alghe, mentre l' inulina, un polimero di fruttosio viene utilizzato per lo stesso scopo nella famiglia dei girasoli Asteraceae. Parte del glucosio viene convertito in saccarosio (zucchero da tavola comune) per essere esportato nel resto della pianta.
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doc-13091
La tradizionale birra ale inglese è fatta esclusivamente con il malto fermentato. L'usanza di aggiungere luppolo per produrre birra fu introdotta dagli olandesi all'inizio del XV secolo. Le birrerie, spesso producevano da sole la birra che vendevano e ognuna ne aveva una caratteristica; tuttavia dalla fine del XVII secolo iniziarono ad apparire birrifici indipendenti. Entro la fine del secolo la quasi totalità della birra era prodotta da birrifici commerciali.
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doc-1887
La birra è composta principalmente da acqua. Le regioni hanno un' acqua con diversi componenti minerali; di conseguenza, regioni diverse erano originariamente più adatte a produrre certi tipi di birra, dando loro un carattere regionale. Per esempio, Dublino ha acqua dura bene adatta a fare stout, come Guinness; mentre la regione di Plze ha acqua dolce ben adatta a fare Pilsner (pale lager), come Pilsner Urquell. Le acque di Burton in Inghilterra contengono gesso, il che favorisce la produzione di birra pallida a tal punto che i produttori di birrai di alici pallide aggiungeranno gesso all' acqua locale in un processo noto come Burtonisation.
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doc-12083
Oltre ai ristoranti classici, Parigi ha molti altri tipi di ristoranti tradizionali. Il caffè è arrivato a Parigi nel XVII secolo, quando la bevanda è stata portata per la prima volta dalla Turchia, e dal XVIII secolo i caffè parigini erano centri della vita politica e culturale della città. Il Cafe Procope on the Left Bank risale a questo periodo. Nel XX secolo, i caffè della Left Bank, in particolare il Café de la Rotonde e il Le Dôme Café di Montparnasse e il Café de Flore e Les Deux Magots sul Boulevard Saint Germain, tutti ancora in attività, sono stati importanti luoghi d' incontro per pittori, scrittori e filosofi. Un bistrot è un tipo di ristorante definito liberamente come un ristorante di quartiere con un arredamento e prezzi modesti e una clientela regolare e un' atmosfera congeniale. Si dice che il suo nome sia venuto nel 1814 dai soldati russi che occuparono la città;"bistrot" significa "rapidamente" in russo, e volevano che i loro pasti venissero serviti rapidamente in modo da poter riprendere il loro accampamento. I bistrot reali sono sempre più rari a Parigi, a causa dell' aumento dei costi, della concorrenza di ristoranti etnici più economici e delle diverse abitudini alimentari dei clienti parigini. Una brasserie originariamente era una taverna situata accanto ad una fabbrica di birra, che serviva birra e cibo a qualsiasi ora. Iniziando con l' Esposizione di Parigi del 1867, divenne un popolare tipo di ristorante che presentava birra e altre bevande servite da giovani donne in costume nazionale associate alla bevanda, particolari costumi tedeschi per la birra. Ora le brasserie, come i caffè, servono cibo e bevande per tutto il giorno.
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