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Error code:   DatasetGenerationError
Exception:    ArrowInvalid
Message:      Parquet magic bytes not found in footer. Either the file is corrupted or this is not a parquet file.
Traceback:    Traceback (most recent call last):
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 1362, in compute_config_parquet_and_info_response
                  fill_builder_info(builder, hf_endpoint=hf_endpoint, hf_token=hf_token, validate=validate)
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 574, in fill_builder_info
                  ) = retry_validate_get_features_num_examples_size_and_compression_ratio(
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 493, in retry_validate_get_features_num_examples_size_and_compression_ratio
                  validate(pf)
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 531, in validate
                  raise TooBigRowGroupsError(
              worker.job_runners.config.parquet_and_info.TooBigRowGroupsError: Parquet file has too big row groups. First row group has 577898134 which exceeds the limit of 300000000
              
              During handling of the above exception, another exception occurred:
              
              Traceback (most recent call last):
                File "/src/services/worker/.venv/lib/python3.9/site-packages/datasets/builder.py", line 1997, in _prepare_split_single
                  for _, table in generator:
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 688, in wrapped
                  for item in generator(*args, **kwargs):
                File "/src/services/worker/.venv/lib/python3.9/site-packages/datasets/packaged_modules/parquet/parquet.py", line 82, in _generate_tables
                  parquet_file = pq.ParquetFile(f)
                File "/src/services/worker/.venv/lib/python3.9/site-packages/pyarrow/parquet/core.py", line 318, in __init__
                  self.reader.open(
                File "pyarrow/_parquet.pyx", line 1470, in pyarrow._parquet.ParquetReader.open
                File "pyarrow/error.pxi", line 91, in pyarrow.lib.check_status
              pyarrow.lib.ArrowInvalid: Parquet magic bytes not found in footer. Either the file is corrupted or this is not a parquet file.
              
              The above exception was the direct cause of the following exception:
              
              Traceback (most recent call last):
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 1375, in compute_config_parquet_and_info_response
                  parquet_operations, partial, estimated_dataset_info = stream_convert_to_parquet(
                File "/src/services/worker/src/worker/job_runners/config/parquet_and_info.py", line 990, in stream_convert_to_parquet
                  builder._prepare_split(
                File "/src/services/worker/.venv/lib/python3.9/site-packages/datasets/builder.py", line 1884, in _prepare_split
                  for job_id, done, content in self._prepare_split_single(
                File "/src/services/worker/.venv/lib/python3.9/site-packages/datasets/builder.py", line 2040, in _prepare_split_single
                  raise DatasetGenerationError("An error occurred while generating the dataset") from e
              datasets.exceptions.DatasetGenerationError: An error occurred while generating the dataset

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马亮:如何破解外卖骑手的"生死劫" 在消费至上的今天,企业不应道德绑架消费者,让消费者为企业的伪善埋单.在就业压力加大和外卖骑手供过于求的情况下,外卖企业涸泽而渔地压榨骑手,而由此导致的成本和责任,也不应由消费者来承担. 当人们通过手机一键叫外卖,方便享受外卖送餐服务时,可能并不会想到外卖骑手在配送热气腾腾的餐食过程中所经历的一次次"生死劫".当人们抱怨外卖骑手一骑绝尘,横穿马路,闯红灯的时候,可能无法想象这实际上是外卖平台企业通过科学算法精准预测而来的结果. "人物"杂志在题为"外卖骑手,困在系统里"一文中,历数外卖骑手在平台算法的"压榨"下,不得不冒着生命危险超速,逆行,闯红灯.与此同时,外卖骑手在用更少的速度和更低的成本在配送餐食的时候,他们的收入却并没有随之增长,工作的安全性,稳定性和价值也在受到侵蚀. 外卖骑手之所以铤而走险地"冒死"送餐,其背后是饿了么,美团等平台企业所打造的强大算法系统.这套基于精准匹配法则的算法,可以实时实地监测外卖骑手,并基于数据对外卖骑手进行考核和奖惩.这使外卖企业极大地降低了成本并提高了效率,并通过压榨外卖骑手而赚得盆满钵满.但是,当人们对外卖平台企业骂声一片的时候,可能并没有认识到外卖骑手面临的职业安全难题,并没有看上去那么简单. 作为一个新兴业态,外卖行业的崛起,既便利了人们的日常生活,提升了人们的点餐就餐体验,也创造了大量就业机会.据统计,外卖行业创造了700多万个工作岗位,使许多年轻人得到了"收入过万"的稳定工作.在这个外卖大军中,还不乏本科和硕士这样的高学历者.因此,外卖平台企业在创造就业方面,的确做出了应有的贡献,这是应该加以肯定的. 在资本逐利的天性驱使下,外卖企业不得不尽可能压缩外卖骑手的福利,而去迎合投资方和消费者的需求.在强势的平台企业与弱势的劳动者之间,天平向平台企业倾斜,使外卖骑手不得不承受其难以承受之重.科技本应向善,但是资本裹挟却使科技向恶.外卖企业需要在追求效率,成本和利润的同时,更加注重企业社会责任,使企业在资本,劳动者和消费者之间求得平衡,而不是顾此失彼. 新兴业态在创造一系列繁荣景象的同时,的确衍生出一些值得警惕的新问题.外卖骑手的职业安全问题不同于传统意义上的职业安全风险,后者通常是在固定工作场所发生的,劳动者与企业之间存在受法律保护的劳动关系.相对来说,外卖平台与骑手之间不存在标准意义上的劳动雇佣关系,而骑手的职业安全也难以得到应有的保护.与此同时,外卖骑手犹如一盘散沙,缺乏类似于工会等组织的保障,也难以与存在压倒性优势的平台企业博弈. 值得注意的是,外卖行业出现的职业安全风险是可控的,甚至是平台企业人为故意为之和可预期的结果.比如,外卖企业基于算法而得出的配送时间,如果是强制外卖骑手"知其不可而为之",那么就是应该予以关注和纠正的问题.再如,外卖企业所设定的配送路线如果是逆行等交通违规情形,那么就应该为此承担相关责任.因此,政府部门应加强对外卖平台企业的监管,在包容审慎的原则下注重对骑手劳动关系和职业安全的保护,避免骑手不得不在平台算法的驱使下经历一次次"生死劫". 与此同时,美团,饿了么等少数寡头平台企业之间的恶性竞争,使劳动者成为这场拉锯战的牺牲品.一些消费者在看到外卖骑手的生存困境时,愿意竭尽所能地帮助他们.饿了么在9月9日也发布公告,题为"你愿意多给我5分钟吗?"该企业呼吁,消费者可以善解人意,多给外卖骑手一点点时间.但是,平台企业并没有意识到问题的出现并非消费者不近人情或等不起,而是平台企业完全单方面以配送时间来恶性竞争的大方向出了错. 在消费至上的今天,企业不应道德绑架消费者,让消费者为企业的伪善埋单.在就业压力加大和外卖骑手供过于求的情况下,外卖企业涸泽而渔地压榨骑手,而由此导致的成本和责任,也不应由消费者来承担.外卖企业更应反思的是如何改善劳动者的工作条件,使他们可以有尊严和体面地获得应得的收入.与此同时,平台企业之间在市场竞争的同时,也应考虑形成产业联盟或行业协会,制定符合行业发展趋势特别是保障劳动者权益的行业标准或行业公约,使相关企业能够朝着更加规范健康的方向发展. 外卖骑手面临的生存困境,反映了新兴业态在发展过程中需要进一步规范和健康发展.这有赖于消费者多多理解外卖骑手,而更加重要的是要让平台企业能够正视,尊重和真正保障劳动者权益.平台企业不应一方面大力鼓吹自己创造了多少就业,另一方面又通过各种看似高明实则龌龊的手段压榨劳动者.与此同时,相关政府部门也应加强对平台企业的监管,使其朝着科技向善的方向发展,而不是偏离航道而误入歧途.
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住宿_餐饮_酒店
Sommelier(葡萄酒侍者),这个名字既熟悉又遥远,熟悉的是,让人忆起以往在酒店工作的种种,遥远的是,由现场实务性的工作,转成目前传授葡萄酒知识扮演的角色. Sommelier是广被使用法文之专有名词,意指专业的葡萄酒侍者. 在餐厅或酒店里,葡萄酒侍者根据葡萄酒单(Wine List)之内容,提供每一瓶酒的酒质特性,建议食物与葡萄酒之恰当的搭配,同时确保每一瓶酒送到客人面前时,都处于最理想的状况,并正确的提供服务.某些酒店或餐厅的葡萄酒侍者,还需负责编排葡萄酒单,葡萄酒之采购,以及葡萄酒库之管理. 然而,有些地方的Sommelier的专业领域,还需涵盖烈酒以及混合饮料(鸡尾酒只是其中之一),因此,他们的服务范围,较之一般人所认知的还要更广泛,更复杂,专业性更高. 就餐厅的服务而言,Sommelier于提供葡萄酒服务时,必须在餐桌主人的的面前施行,展示酒瓶,开酒,以及斟酒服务,服务当中,还牵涉到所谓的餐桌礼仪. 有些葡萄酒侍者,在开启葡萄酒之橡木塞后,以类似制式的礼节(非制式,且无明文规定),将橡木塞置于餐桌主人的面前(橡木塞置放于小银盘上),让餐桌之主人确认葡萄酒是完好而无缺点的(Faulty).有些质量出众的葡萄酒,有时也会出现橡木塞带有令人不愉快的气味,但并不表示酒一定出现瑕疵,还需进一步的确认. 在正式的西式餐厅里,我们可发现葡萄酒侍者之胸前,挂有一串侍者专用的银质或不锈钢之品酒杯(Tastevin品酒用小银杯).其功能是当葡萄酒侍者,察觉葡萄酒可能有瑕疵时,可斟入些许的葡萄酒,检视酒色,气味,以及口感,以印证酒质之良窳. 在许多的国家都设有官方的葡萄酒侍者组织,葡萄酒侍者,需通过考试,或认证,或者竞赛.其主要的目的,是为了要确认葡萄酒侍者,具有一定的专业知识,如此方能提供消费者正确的服务. 食物与葡萄酒之搭配,可说是Sommelier的重头戏,以通俗的方式来说,Sommelier可谓是它们的红娘,搭起彼此之间的鹊桥,牵上红线,让食物与葡萄酒能达到和谐的最高境地. 这里不妨举个例子: 有位小姐,为了晚餐搭配的葡萄酒,而大伤脑筋,因此,特别到一家葡萄酒专卖店购买葡萄酒,同时寻求店里的服务人员,提供葡萄酒搭配之建议.服务人员请这位小姐说明想要搭配的食物,这位小姐回说:"牛排",服务人员建议以Bordeaux(波尔多)红酒,来搭配牛排最为合适,这位小姐也觉得应该就是如此搭配,不会错.于是;买了几瓶波尔多红酒回家,准备晚餐时好好的与亲友大快朵颐一番. 隔了两天,这位小姐打电话到专卖店抱怨说,他们所建议的波尔多红葡萄酒,完全无法和她调理的牛排进行搭配,专卖店惊讶的回答:怎么可能呢? 若只是针对牛排,这样的搭配,可能对,也可能错. 是的,怎么可能无法搭配?没错,因为专卖店并没有问清楚,牛排如何烹调?以什么酱料入菜,所以到了最后,只能说猪羊变色,全部翻盘.为何如此!只因这位小姐烹调的是咖喱牛排. 前面所叙述的故事得知,葡萄酒与食物的搭配,并非纯粹以食物作为依据,必须视其烹调的方式,以及入味的酱汁,酱料等.葡萄酒与食物的搭配,在欧美国家已有百年的历史与经验,得知一个简单扼要的精髓,即是:"It's not the food it's the preparation", 意思是,食材并非葡萄酒搭配之主体,烹调方法和酱料,才是决定葡萄酒搭配之主轴.同时指出食物与葡萄酒彼此相互影响,因此,归纳出一个酒食搭配的惯性: 甜味葡萄酒减低食物的咸,苦和酸的味道, 苦味葡萄酒可中和食物的酸味. 所以咖喱牛排或牛肉,比较合适的搭配酒,应该是:Alsace Gewürztraminar,Riesling(阿尔萨斯格乌兹塔明纳,丽斯铃白酒),或Brut Champagne,Dry Sparkling (无甜香槟或气泡酒),另外;如果想以红酒来搭配,可挑选Rh?ne Reds(隆河谷红酒)才是最恰当的.理由很简单,入味的咖喱才是搭配的要角,如咖喱羊肉,咖喱鸡肉,都可以用上述的Alsace白酒来搭配. 因势导向,这里顺便来讨论蕃茄和葡萄酒的搭配. 蕃茄的种类很多,可分食用与厨用,但大体上而言,蕃茄属高酸性的蔬果.Sauvignon Blanc(白苏维浓)葡萄酒,所产制的葡萄酒酸味强,酒香浓郁且风味独具,非常适合与蕃茄这种高酸度的蔬果,一起进行搭配.食物与葡萄酒之搭配的原理,可分为抗衡式,互补式,以及平行式.蕃茄和Sauvignon Blanc的搭配,属于平行式的搭配法.当然蕃茄可能有生食,熟食,蕃茄色拉,蕃茄炒蛋,蕃茄海鲜,蕃茄肉食,或蕃茄酱等. 鲜美的蕃茄汤,是否也一样能与Sauvignon Blans来搭配,当然有可能,只是有点勉强,由于蕃茄的酸度扩散到整个汤汁里面,因此需要更浓郁的葡萄酒与之搭配,而顺理成章的酒款,就属Alsace的Gewürztraminar白酒(酸辣汤亦可搭配). 至于以蕃茄调制的肉类食物,在本质上,需以红葡萄酒来进行搭配,但必须以口感丰郁,同时酒质也厚重的红酒方能雀屏中选,适合的红葡萄酒颇多,只要依循这个方向,大体上都不会失去准头,例如法国或澳洲的Syrah(Shiraz),意大利的Nebiolo,美国加州的Zinfandel红酒,都是相当好的选项. 因此,Sommelier对于葡萄酒与食物的搭配一定是全盘性的了解,而非只是简单的食材而已,举凡烹调方式,提味或入味等诸多因素,也都将之考虑了进去. Sommelier在酒店或饭店里,所肩负工作相当地繁杂,举凡和饮料相关的,都得涉猎.但目前比较倾向针对葡萄酒相关的事物,如上述的酒食搭配.此外;有时消费者会因个人预算的关系,希望Sommelier能建议既经济而又质量优异的葡萄酒,或者;消费者个人的饮酒癖好,只能说出酒的特性,而无法具体的说出葡萄酒的产国,产区,甚至葡萄品种,这时Sommelier需根据消费者所形容的特性,为客人挑选出一款他(她)所期盼的葡萄酒.在这种情况下的Sommelier所扮演角色,又彷佛是私人的顾问一般. SOMMELIER之养成非一朝一日即可培养出来,举凡对葡萄品种之认识,特性,与食物之搭配,开酒之技巧,及如何处理瓶塞破裂之问题,都是身为一名SOMMELIER必须了解和熟悉的,因此对于SOMMELIER人员之挑选可能需相当的费心,而教育培植一名SOMMELIER所需的时间可能要很长的时间,才能立竿见影有所收获. 欲成为一名SOMMELIER,首先必须对葡萄酒有强烈的求知欲及兴趣,否则;受训人员可能因长期枯燥的训练而失去信心,所以必须体认这点,以免好不容易训练的人员半途而废,那可真是伤神又费时.对于人员于训练期间之心理建设,需于训练期间同时进行. 六,开酒的技巧及服勤 (备妥食物及葡萄酒之搭配手册于馆内之各厅,以备不时之需) 八,烈酒与混合饮料之认识(基本概念) 九,家庭葡萄酒之贮存 (回答消费者平常在家里所遭遇的问题) 目前全世界约有120名左右的Master Sommelier,其中有79名在美国的各大饭店,酒店,或餐厅任职,年新约16万美元(上述数据2007年3月更新),因此是一份令人称羡的工作. 根据国际上许多知名的学院,大都分为三个阶段:初阶,中阶,高阶,其中;高阶部分,即是Master Sommelier这个头衔,需完成初阶,中阶的课程,并取得证书,而Master Sommelier的认证考试,必须受到邀请后,才能参加考试,录取率大约只有受邀人的一成左右,困难度相当地高,也因此,Master Sommelier的地位显得相当地崇高.
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住宿_餐饮_酒店
随着有序复工的推进,疫情逐渐复苏,开始关注旅游的人群也在悄然增加.酒店设计公司檀轩装饰从飞猪发布数据得知,仅在当周搜索五一机票和火车票的用户,就比上周增长了40%,搜索五一酒店的增长了35%.报告显示有55%的消费者表示在疫情结束后,会考虑继续之前的行程.而作为旅游业中流砥柱的一环,酒店业也可见地即将迎来业绩的爆发,摆在酒店行业面前的下一道大考题成为了如何为复苏做准备.其中对员工开展卫生健康教育为后期酒店工作质量提升打下基础是重要一环.同时开展互联网管理,服务操作技能软件应用的培训提升工作效率服务也考验着"酒店人"们的内功. 酒店行业是考验"人"的行业,疫情期间酒店的反应速度,防疫措施完善度,特殊时期服务水平千差万别,这些以"人"为核心的运营内容是直接影响酒店收益的重要因素之一.经济型连锁酒店在近几年迅速发展,却一直面临着专业人才匮乏的困境.业内人士向酒店设计公司檀轩装饰表示:"培养一个合格的客房经理,值班经理约需要2年时间,成为店长则需要3年时间,一旦一家新店开业,客房经理,店助和店长这类需要一定经验和专业素养的人才就更加难求".究其根本,学校培养的大多数是高端星级宾馆酒店人才,并没有专门的经济型酒店人才.相对于星级酒店,经济型酒店在运营成本的控制上更为严格,因此传统酒店经理人的培养模式很难符合经济型酒店对人才的需求. 业绩的快速增长离不开酒店服务人员的科学管理,店长负责酒店经营战略的落地实施,是团队的直接管理者;前台及客房服务对于提升门店的服务水平,客户体验等也尤为关键.尤其在行业加速转型升级,各种新技术和新模式大量涌现的当下,以店长为核心的团队经营思维和专业水平更是直接决定了酒店能否跟上市场前进的步伐.人才始终是酒店业最稀缺的资源之一.通过不断变化的业务需求促进人才升级换代内部充分挖潜是酒店行在高速发展中时刻保持稳定增长的秘密武器. 对于酒店员工的培养7天酒店一直十分重视.早在2007年,7天酒店就率先启动了第一批针对大学生的"飞翔"人力培训计划,自主培养专业化人才,补足其人才的缺口,为行业输送高质素专业化的人才.酒店设计公司小编了解到,经过几年不断深耕细化,7天酒店对的培养上也逐渐精细化.在培训之初,7天酒店创新的采用1V1教练式培训,针对各类酒店服务的场景进行模拟,实践,分享,考核等,以助于员工能迅速的适应酒店服务场景,在实践中掌握服务意识及理念.员工需要不断的学习酒店管理知识,进行各项专业技能的培训,不断更新管理思维和专业技能,经考核通过后才能最终拿到聘任证书. 此外,在疫情期间,7天酒店还持续开展线上培训,助力所有员工落实防疫措施,加强门店管理等工作,进一步提升服务及管理水平,提高在市场中的综合竞争力.基于这种高门槛,重实践,严考核的人才培养机制,7天酒店向门店输送了一批批高质量酒店服务人员,这也让加盟商们减少了对人才的担忧.由7天酒店统一培训,派遣专业化的店长管理门店,大大提升了门店的业绩及整体服务水平的提升. 在新形势下,酒店行业在关注人才的特征方面十分明显,除了语言表达能力,团队合作能力以及人际关系能力等之外,还需要能够将多方数据进行整合进行全盘分析并能够根据实际情况灵活调整利用智能化管理工具为决策提供支持实现收益最大化.7天酒店不仅拥有前沿经营思维和过硬专业技能的店长管理门店,再加上总部还为其配备了行业领先的智能化运营系统,全面辅助门店管理和运营.门店可以运用大数据监控为运营保驾护航,可视化了解品牌和区域的经营及业务数据,会员精准营销系统,门店数字化管理经营等,还可提供营销渠道,采购资源等全链条品牌运营等支持.通过以上多维度如人才,采购,营销,管理效率的保障和持续精进,七天酒店形成了系统性优势,大大降低了运营成本提高了获客能力,运营效率及经济效益也帮助加盟的酒店构建了核心竞争力. 未来的几年,酒店需求随着国内旅游业的不断扩展,还会呈现出继续发展的良好态势.经济市场导向下的酒店产业向好发展,已经成为了一种必然,而如何把控这种经济发展形势,酒店专业人才的培养和储备以及强标准的管理方式成为关键点.如7天所坚持的"前台"和"后台"相互联动,人才与机制共同发力,也为其他经济连锁型酒店提供了参考: 1,人才培训和外部运营的内外兼修:酒店服务水平代表着酒店的软实力,完善的人才培养体系才能源源不断地输送一线运营精英.尤其是未来对于二三四线城市酒店运营人才的需求会激增,七天酒店持续不断地培养酒店人才也将会不断地为酒店行业造血. 2,标准化,体系化的工作流:通过人才和技术对服务的赋能,实现服务和工作流程的标准化,在不同城市,不同区域的酒店,有着相同的卫生标准,前台服务标准,客房管理标准,布草洗涤标准等,这样整齐划一的服务不仅能让住客安心踏实,不会因为从一线城市到三线城市降低品质.同时标准化能让住客产生良好的心理预期,从而更高频地复购. 酒店发展离不开"人"和"管理"两大要素,7天酒店在人才培养上已经拥有完善的人才培养输送体系,并配合其全链路的运营管理体系,培养并搭建高效运营酒店的精锐部队.通过酒店专业店长和管理体系打通经济型酒店的任督二脉,不仅是提高门店在市场的竞争力,也是门店保持持续增长的双重保障,同时也是一家公司能够搭建起稳固"壁垒",保持持续稳定长远运营的根基.
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住宿_餐饮_酒店
中新网南昌11月18日电 (吴鹏泉 张莹)江西省商务厅18日举行新闻发布会宣布,该省正多措并举着力打造赣菜品牌,丰富中国菜系文化. "江西物华天宝,人杰地灵,灿烂悠久的历史赋予了赣菜独有的文化内涵."江西省商务厅党组书记,厅长谢一平在发布会上介绍说,南昌海昏侯墓出土的青铜火锅,蒸煮器,漆耳杯等餐具,说明早在2000多年前的西汉时期,江西地区已形成了丰富的饮食文化.清代袁枚"随园食单"记载"粉蒸肉",白居易感怀"思乡鱼",文天祥送行"三杯鸡"等都成为传世佳话. 中国传统餐饮文化源远流长,很早就形成了传统的"八大菜系".但随着餐饮业发展,其他地区的菜系特色逐步显现,美食精品更加丰富. "特别是赣菜特色日益彰显,深受消费者喜爱."谢一平称,2019年,中国饭店协会,美团联合发布的数字美食榜单,赣菜位列"消费者喜爱的前十大中国菜系榜单". 他说,赣菜以鲜辣为主,烹调讲究火工,擅长烧,蒸,炒,炖,焖等烹调技法,尤其以烧见长,味型丰富,博采众长,南北皆宜,具有广泛的适应群体.菜品种类齐全,有菜谱及出处的就有469道,加上地方菜,农家菜,小菜等累计有1000多个品种. 谢一平称,江西将打造20家省级餐饮龙头企业,培育1-2家"中国餐饮100强",孵化1-2家全国连锁小吃企业;打造10条省级特色美食街,培育1-2条中国知名的赣菜美食街;打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校,到2023年培训赣菜厨师1万人次. "行动计划"提出,把赣菜打造成为中国知名的地方菜系,力争到2023年底,江西省餐饮业规模突破1800亿元. 在谢一平看来,打造赣菜品牌,对传承赣鄱文化,讲好江西故事,扩大江西影响,对丰富中国菜系文化,强化菜品特色具有重要意义. 长江中下游省份江西自古就是鱼米之乡,是农业大省,粮食大省. 另据江西省农业农村厅总经济师许友光介绍,截至目前,江西共创建全国绿色食品原料标准化生产基地48个,面积854.34万亩;创建全国有机农业(德兴红花茶油)示范基地1个,面积3.8万亩;创建全国有机农产品生产基地3个,面积15.59万亩."这些都为赣菜产业发展奠定了坚实的基础."(完)
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住宿_餐饮_酒店
绿豆糕是著名的传统特色糕点之一.绿豆糕按口味有南,北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称"干豆糕".南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软,细腻.绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病. 据说这是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥的.当年他曾多次劝吴王夫差杀了勾践,夫差不听,反倒把伍子胥赐死了,后来,夫差还把伍子胥的尸体扔进了钱塘江.当时的百姓为了纪念伍子胥,将他尊为海神"水仙王"之一,每到端午也会准备好他生前最爱的绿豆糕.从那以后,端午吃绿豆糕的习俗就流传了下来. 根据中医理论对二十四节气的分析,端午节是一年四季中阳气最盛的时节,在这个时候人们的情绪波动都比较大,非常容易烦躁和忧虑,加上现在正值夏季,气温也渐渐高了起来,在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况.而绿豆性味甘凉,具有清热解毒的疗效,做成的绿豆糕也是口感松软,非常适合在这个时候食用,能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响,能够有效的化解及忧郁情绪.再加之"糕"和"高"同音,有积极向上飞黄腾达的寓意,与端午节的粽子连一起又有"高中"的寓意,对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿.因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来. 端午节正值春夏交接之际,而且这几天是一年四季中阳气最旺盛的时候,所以人的情绪可能会难以控制,经常会感到心烦和忧虑,而且马上要到夏天了,就会莫名其妙的感到很烦躁,而绿豆具有清热解毒的功效,正好可以缓解一下人的情绪,还能缓解阳气过剩带来的不好的影响,能缓解人的情绪. 绿豆糕中的糕字和高是同音的,高字一般都是好的,积极的,向上的一种象征,所以不管是送给谁都是一种美好的祝愿,特别是马上六月份中考和高考都要来了,也是一种祝福.还有流传说在夏至之前吃绿豆糕可以预防一些夏天来带的疾病,会对身体有好处,而且本身绿豆就有很高的营养价值,所以是端午节送礼的首选. 1,绿豆不仅营养丰富,而且还是夏日解暑佳品.中医认为,绿豆性味甘,可入心,胃经,具有利尿通淋,清热解暑,解毒消肿之功,适用于热病烦渴,疮痈肿毒及各种中毒等,为夏日解暑除烦,清热生津佳品. 2,绿豆糕还有防止实验性动脉粥样硬化症,血脂上升等多种作用,还能使已升高的血脂迅速下降.其提取液具有明显的解毒保肝作用.绿豆糕中还含有钙,磷等可为人体补充多种营养,增强体力. 3,据近代研究发现,绿豆糕还具有解毒,防止酸中毒,构成组织,促进生发,使骨骼和牙齿坚硬,帮助血掖凝固等多种作用.经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人群,应经常食用绿豆食品来解毒保健. 4,绿豆糕的营养价值高,食用方便,而且有利于人体消化吸收,因此非常适合老人及小孩子食用.绿豆糕热量之所比其他食物要高,因为它的原材料都是采用淡粉制作而成的,所以热量相对要高一些,只要控制好摄入量,对身体健康是不会带来伤害的,大家可以放心的食用. 绿豆糕是熟食生做的糕点.传统的做法是先将绿豆煮熟,经过晒干,去皮,磨粉等工序制成熟绿豆粉,再加入糖粉,麻油入模成型.纯绿豆粉制成的绿豆糕颜色发暗,味微腥.颜色发黄好看的很可能是加了色素.为了使绿豆糕口感多样化,食品厂家加入了不同的馅料,于是市面上也就出现了风味各异的绿豆糕.因为绿豆粉是蒸熟的,再加上绿豆本身是凉性,所以多吃也不会上火,很适合在炎热的夏天里食用. 1,准备主料绿豆粉. 2,将绿豆粉上蒸锅隔水蒸25分钟. 3,蒸过的绿豆粉会有结块,需要打散. ,将蒸熟的绿豆粉过筛. 绿豆糕虽然吃了有好处,也有很好的寓意,但绿豆糕尽量不要吃太多,一天不要超过4块.我们一般吃的绿豆糕热量都是比较高的,有的油脂含量也非常高,吃多了会长胖,而且对心血管和肠胃都是不利的,所以要少吃,吃了绿豆糕可以多喝点水. 端午节为什么要吃粽子?端午节吃粽子要注意什么?
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随着在线餐饮外卖的几何式发展,外卖在给人们带来快速便捷的服务的同时,所产生的外卖垃圾也对城市环境造成极大的负外部性影响.有媒体甚至用"外卖塑料袋十五天可覆盖一个西湖","一天扔掉的外卖盒可以堆出330多个珠穆朗玛峰"来形容外卖垃圾的可怕. 更重要的是,虽然外卖垃圾正在快速增长,但外卖垃圾的降级速度和处理水平却依然缓慢爬坡.这不仅加剧了本来就不堪负重的城市垃圾处理负担,并通过扩散效应,加剧了对农村生态环境的污染.外卖垃圾带来的生态浩劫并不是夸张的说法,这么多的外卖垃圾该如何治理?谁又要为这样的治理成本付出代价? 事实上,由于样本,城市,餐饮习惯的不同,没有人能准确知道一年因外卖产生多少垃圾.关于产生多少外卖垃圾,最终只能由外卖平台给出答案,但不论是美团还是饿了么,都未公布每年具体的外卖垃圾总量.再加上除了美团或者饿了么以外,还有很多外卖形式,导致外卖垃圾总量五花八门并无定数. 但根据段华波团队估算2019年共产生约90万吨外卖垃圾,YOUNG财经根据易观数据统计的外卖单量,2019年160.3亿单和2020年171.2亿单,由此推算出了2020年,外卖垃圾为96.1万吨,按塑料垃圾占比60.1%推算,则外卖中塑料垃圾约为57.8万吨. 同样,根据清华大学环境学院温宗国教授的一手调研,在对重庆,北京,上海,广州,深圳,烟台,成都,襄阳这8个典型城市获取数百份样本进行分析后,温宗国教授团队估算,外卖行业在2020年共产生了160万吨塑料垃圾. 塑料垃圾带来的社会成本上,一方面,是从产品生命周期评估层面来对生产外卖包装的碳排放成本进行计算,这包括外卖包装的生产,外卖的配送过程,以及外卖包装的无害化处理三部分. 其中,段华波团队通过估算的垃圾量进行生命周期评估,算得2019年外卖垃圾的碳排放为两三百万吨,但他同时强调,这一数据可能偏高.如果保守估计,按200万吨碳排放量,再以刚成立不久的全国碳排放权交易机构3月3日收盘价57.9元计算,这部分碳排放的价格为1.16亿元.若按成熟的碳排放交易市场欧盟2月28日的碳交易收盘价82.21欧元计算,200万吨碳排放的价格为1.64亿欧元(约合人民币11.48亿元). 对于温宗国团队估算的2020年外卖行业160万吨塑料使用量来说,根据温宗国团队测算的2019年北京一份外卖订单的环境影响 - - 北京一份外卖产生97克的包装垃圾和680克的碳排放当量,按该数据计算,2020年全国外卖行业的碳排放将达到千万吨级别. 另一方面,从无害化处理成本来看,以百万吨计的外卖垃圾,最终绝大部分将会进入填埋场或是焚烧厂进行无害化处理,但有多少外卖餐盒被回收,则没有人知道准确的数字.但即便是按照外卖垃圾将全部进入无害化处理,也就是全部被焚烧或填埋来推算.这都是一笔数十亿的支出. 根据2020年城乡统计年鉴,2020年,中国生活垃圾焚烧率为62%,填埋率为33%,其他方式约占5%.由于外卖主要集中于大城市,大城市一般焚烧率较高,因此,按照外卖垃圾65%焚烧,35%填埋计算,段华波团队数据折算中,2020年将有62.465万吨被焚烧,33.635万吨被填埋;温宗国团队估算中,2020年塑料垃圾将有104万吨被焚烧,56万吨被填埋. 再进一步来看,2015年,中国人民大学环境学院宋国君教授在"干旱区资源与环境"发表名为"城市生活垃圾填埋处置社会成本核算方法与应用",计算北京生活垃圾的填埋成本,测得2012年北京每吨生活垃圾收集成本为1530.7元,并折算2015年该费用为1620.62元. 2017年,宋国君团队在"中国人口·资源与环境"发表"城市生活垃圾焚烧社会成本评估方法与应用",测算2015年北京生活垃圾焚烧成本.在共有三座垃圾焚烧场的情况下,测得北京每吨生活垃圾焚烧的社会成本为2253元. 不论是外卖垃圾的碳排放成本,还是无害化处理成本,都是一笔巨大的社会成本,而目前,这些成本却都由国家或地方财政承担.更何况,塑料造成的危害还在潜移默化地影响人们的健康. 外卖垃圾问题受到了我国政府的高度重视,并开始主动采取相应的环保措施,改善在线餐饮外卖垃圾围城的问题.早在我国"十三五"规划纲要中,就明确提出"限制一次性用品使用".""十三五"节能减排综合工作方案"指出"推动餐厨废弃物等城市典型废弃物集中处理和资源化利用". 与此同时,部分地方政府还结合地方特征实施了地方性的城市垃圾管理办法,比如,上海实施的"一次性塑料饭盒管理暂行办法"规定,使用塑料餐盒的餐饮单位若使用一次性塑料餐盒就必须向生产饭盒的厂家支付每个3分钱的处理费. 但实际上,许多制度实施的效果并不理想,例如我国最著名的限塑令制度至今就未达到预期效果.料制品.客观而言,"限塑令"施行至今已经十余年了,按照国家发改委的数据显示,超市,商场,集贸市场的塑料袋使用量减少了66%,10年来积累减少塑料袋的总量达到了870亿个.然而,随着在线订单业务的发展,一次性的塑料制品使用量再次回升,严重影响了当前的环境承载能力. 可以说,尽管政府已经加大了外卖垃圾的处理力度,但是外卖餐饮垃圾回收依然很难.究其原因,则在于外卖垃圾治理主体的缺失,使得"谁污染,谁治理"的基本环保原则无法在外卖垃圾处理过程中得到落实和体现,最终只能是让整个社会为这个外卖行业承担环保代价. 2017年9月1日,北京市第四中级人民法院受理了重庆市绿色志愿者联合会起诉百度,饿了么,美团外卖平台一案,要求外卖平台向用户提供"是否使用一次性餐具"的选项,减少资源浪费和环境污染.这是国内第一起外卖平台因为资源浪费,环境污染被起诉的案件. 重庆市绿色志愿者联合会希望此举推动企业履行企业责任和社会责任,推动管理部门对外卖等新兴产业尽快出台管理细则,规范新兴行业商业模式.该案至今尚未审理,但该案的意义无疑是重大的 - - 不仅让消费者,外卖平台和商家意识到白色污染的严重,还让这几方主体意识到治理白色污染各自需要承担的责任.但事实上,根据2020年外卖垃圾的社会成本,外卖平台和商家所承担的成本对于外卖垃圾来说,只是杯水车薪而已. 其中,商家的环保措施与外卖平台息息相关,外卖平台的环保措施都需要通过商家来实现.2017年8月31日,美团发起青山计划,前期投入300万资金.截至2020年8月,青山公益行动共捐出善款1400万元;截至2021年8月,青山计划累计投放超过3000万个全生物降解包装袋,超过100万个纸质餐盒,超过1万支全生物降解吸管. 2017年9月6日,饿了么发起"蓝色星球计划". 饿了么参加联合国粮食及农业组织本次亚太区域食品安全会议在线研讨会时,公布了蓝色星球计划的部分成绩:截止至2020年7月底,饿了么联合回收平台一共回收了外卖塑料390公斤,减少的碳排放约为585公斤. 与外卖产业所产生的外卖垃圾相比,两大外卖平台对于减少外卖垃圾的贡献可以说是微乎其微的,毕竟,无论是段华波团队的测算数据,还是温宗国团队的测算数据,2020年全国外卖行业的碳排放都是百万吨起步的. 不仅如此,外卖平台当前推广的无纺布包装袋代替塑料袋,反而是普通PP塑料袋的11倍,这意味着同一个无纺布,需要重复使用11次,才能够真正达到减碳的效果.但通常,无纺布与塑料袋一样,仅使用一次.这意味着,推广无纺布,反而增加了污染. 外卖垃圾如何改善? 尽管外卖垃圾越来越多,但并非不可控制,从"谁污染,谁治理"的原则来看,外卖垃圾的产生和处理中,外卖平台必然要负担其所需承担的责任. 一方面,国家必须从全生命周期角度出发,从法律法规层面做好顶层设计层面制定和规范外卖垃圾处理的标准和制度.比如,出台相关的处理条例,规范包括快递,订餐在内的各类包装物的设计,生产以及废弃物的流动,使用及处理问题,进而为外卖垃圾处理提供法律依据.其中,日本,德国两国均制定了这方面的法律,为其的垃圾处理提供了明确的法律规范. 早在1992年,德国政府就出台了"包装废弃物管理办法",按照该法的要求,德国包装废弃物均应该按照"减量化,再利用,再回收,最终处置"的顺序来进行处理,并设定了不同类型的包装废弃物的回收方式以及时限,要求包装生产者,销售者以及消费者对包装进行共同回收处理. 日本在1995年也制定了"包装再生利用法",明确了废弃包装物的回收,中转,运输等方式,致力于建构从生产者到消费者的全程回收体系,将回收与循环利用,再处理等结合起来. 另一方面,要进一步明确外卖垃圾分类,处理过程中各方主体的责任.事实上,当前,关于外卖垃圾分类,处理政策仍是缺位的,并且主管部门尚不清晰,极易形成外卖平台等各相关方责任不明的局面.因此,消费者,餐饮商家,外卖平台,政府部门,回收企业等各个主体的责任以及履行责任的方式都需要进一步明确,对于不能正确履责以及履责不力的情况要进行约束或实施处罚. 在这方面,美国政府就从消费角度制定了"多扔多付费"的垃圾处理政策,在生产方面采用了通过减税鼓励企业回收包装的办法,并建成产业化运作的包装废弃物回收利用方式,相关产业也形成了行业自律约束,逐步淘汰了高污染的包装,普遍采用强度高,便于物流运输而且环保的包装. 外卖垃圾的处理是一个综合治理工程,在这个过程中涉及到多方主体,需要多方主体的共同参与建立共治体系.餐饮商家在满足消费者需求,保证客户体验的同时,要平衡环保问题;包装的生产企业在达到食品包装要求的同时,要顾及到后期回收利用问题;外卖平台在平衡商家利益和自身利润额的同时,鼓励商家和消费者使用环保餐具. 当然,政府部门,外卖平台以及商家也应该引导和教育消费者,让消费者意识到外卖垃圾的危害,意识到重复利用以及做好垃圾分类的现实意义.当整个社会有这种环保意识的时候,外卖行业面临的环保问题必然会有所改善. 而对于当前的外卖平台们而言,在外卖的道路上狂欢的时候,却忘了环保这一根本底线,忘了公共财政为这庞大的外卖垃圾承担了本不该承担的城市环卫支出.这笔本不该支出的公共财政,是时候需要重视,需要重新审视,需要对外卖平台采取分担措施.
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艺术与设计不一定难懂深奥,只要用准适合的媒介,便能雅俗共赏.而每个人都离不开吃,设计师以食物作媒介说故事,也相当顺理成章.由设计师,建筑师和厨师组成的团队在上周的"Eatopia修龙-食物设计展",藉食物颜色,形状,摆盘和场地空间,讲述台湾族群文化的起承转合. Eatopia修龙-食物设计展,以食物作媒介,探讨台湾人身份问题.左上起:跨海爱,新秩序,破立与共生. 食物展以"修龙"为题,台语指"相撞",代表台湾多元族群之间的互动.所谓台湾人,指的到底是居住台湾岛的人?是国民政府统治前便进驻的"本省人"?还是只有原住民受得起这身份? 台湾人的身份认同问题不容易回答,Eatopia以食物试图向香港人说台湾的故事.第一道菜"跨海爱",侍者将米饼沾蘸蜂蜜柠檬酱,再洒上金箔,花瓣,薄荷等,比喻17世纪中国闽南一带渡台的移民,与平埔族通婚,最早发生的族群融合. 最后一道菜"和而不同",象征台湾这个多民族社会里发生的碰撞与相容. "新秩序"则以台湾碧螺春与白朱古力片,设置成一把尺的模样,描述日治时期引进台湾的一系列制度,往后亦持续影响台湾的城市发展,教育,交通,经济,贸易等."破立"比喻国民政府戒严时的白色恐怖;"共生"描述新移民与本省人的族群对立,实际还是发挥了互生共生的力量.最后一道菜"和而不同",亦是大家最惊喜的一道,将前4道菜结合而成,最后浇上奶油汤,象征台湾这个多民族社会里发生的碰撞与相容. 香港也是个多民族社会,却因有广东话,创出独有文化.另一方面,台湾总带种焦虑,一直想找到自己的个性,却不容易解释"我是谁?"设计师曾熙凯(Shikai)说:"活在这个年代,每个人都想找到生命的意义,这意义就在于我和别人有什么不同,我可以做什么是别人没法做到的." 曾有外国人问Shikai,为什么要苦苦寻找台湾人的identity,你们已有中华文化!Shikai却为过去台湾一直摆脱不了"代工"的经济角色,想要建立一个"台湾"品牌,必须找到自己的个性,而当中的核心就是故事,台湾的本土故事.
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包子摄影技巧 产品拍摄一般从3个方面着手:产品造型,产品布光和产品构图. 产品造型技巧 食品拍摄要考虑最佳的展现方式,有时候拍摄新鲜食材,会比拍摄已经做熟的食品更吸引人. 例如市面上出现的饺子宣传图,仔细观察就会发现,饺子皮熟的,但是里面的肉馅,或者虾仁却是很新鲜的生肉.虽然这种生熟混合的造型方式不太符合现实逻辑,但是在视觉感官上却能带来食欲. 在第一次产品拍摄中我们就踩了雷,未能找准造型特性导致产品拍摄返工. 在第二次拍摄中我们把肉包拍摄的要点,难点拆分为六大部分,分别从面皮,造型,顶部纹理,横截面与馅料边缘过渡,馅料逐一对包子拍摄进行攻关,最终拍摄出满意成果. 所以,产品造型最重要的,就是要与客户沟通产品构造和产品特性,不然所做的一切工作都是无用功. 在煎包产品拍摄前,我们就造型整理了布局图向客户汇报,并邀请研发室的师傅一起探讨,确定产品拍摄方向,通常会在这一环节进行试吃,由大家共同提出疑问及解决方案并达成共识. 在探讨过程中,客户反复强调了煎包的脆皮一词,因此煎包底部的脆皮就是我们需要拍摄的核心要点,也是比较容易表现食欲感的重点视觉. 我们在网上搜罗了煎包产品的各种参考图片,分析出煎包脆皮的不同呈现方式包括从摆盘,视角,色调,场景等不同方式体现煎包脆皮的食欲感,并预设出拍摄难点以及可替代方式. 可我们反复研究煎包的造型后,发现之前拍摄肉包的方法,并不适用这款产品.这次拍摄的煎包并不需要把内部的肉馅展示出来,不能刻意去展示食材,而是把拍摄重心放到脆皮的质感上去体现食欲感. 在煎制包子过程中,一开始采用同比例小包子煎炸,反复几次尝试都不能在小包子底部面积上煎炸不出具备食欲感的脆皮. 一般拍摄现场情况都是多变的,我们赶紧联系早阳的面点专家段师傅,现场重新包制比例适合的包子,并且采用少量多煎的方式煎炸,保证产品造型的最好呈现方式,在煎炸五十多个煎包后,最终选中七个品相最佳的产品,作为本次拍摄的样品. 我们在摆盘上将右面的四个煎包倒立展示底部脆皮,左面三个平放展示产品直观印象.再用镊子摆上葱花和黑芝麻,这里的黑芝麻和葱花也是我们千挑万选后一粒一粒摆在煎包上的,这样就能保证图片在后期放大后的美感. 食品在拍摄的过程中往往还会遇到一种情况,在灯光下放几分钟后,产品就会失去水分而没有光泽,面皮还会吸收调料汁,如果用普通的方式刷油,最后面皮就会不断油,呈现的质感很不自然. 这时候建议大家使用食品光泽剂,这样无论放多久,美食看起来都是刚刚出锅的样子,而且食品光泽剂颜色可调,适用于不同的产品拍摄上. 产品布光技巧 摄影是用光的艺术.在产品拍摄中,我们是怎么描述一个产品的颜色,材质,形状和纹理?这些因素都是调整布光得出的. 颜色的正确还原要看色温,物体材质表现要看基本光位,产品形状要看背景颜色与是否勾边,物体表面图案和纹理也要看基本光位的运用. 产品布光可谓是产品拍摄中的重头戏,在过去的拍摄经验中我们整理了五大基础布光的方法分别是: 1)全局布光法; 2)背景逆光法; 3)双侧平行布光法; 4)逆光轮廓布光法; 5)顶光天幕布光法. 在拍摄煎包产品时就使用了全局布光的方式.全局布光使用一盏主光灯(Key Light),两盏补光灯(Fill),一盏顶光,硫酸纸.如图: 全局布光法 在全局布光法中,主灯是主要光源放置在偏离相机的轴线上,直接照向产品(或拍摄对象)补光灯是次要的,通常是较低强度的灯或者放置较远的位置. 放置在主光对面右侧补光能削弱左侧硬光带来的光比,调节右侧补光能控制阴影的明暗过渡及阴影的比重,右后侧补光等放置拍摄对象的侧后方,以从背景更好的勾勒出拍摄对象,达到产品拍摄的理想效果. 全局布光法方法适合用在结构复杂的产品上.比如早阳小笼包表面的褶皱比较多,只用硬光照射的话,会让包子形成比较脏的暗面,加上右侧补光后,不仅能清晰的勾勒出产品的轮廓线,还能调和亮面与暗面的光比. 左2:右侧补光能调节产品暗部光比 我们拍摄的是一笼有七个小煎包的整体造型,在造型上比较复杂,小煎包之间还有很大的空隙且错落起伏,用全局布光可以保证每一个产品都能受光. 全局布光的主灯,放置45度能照亮主体以及凸显包子皮的质感,能照出包子的轮廓,在这里我们没有在主光面放硫酸纸,因为煎包上刷过油,我们需要那在强高光来体现煎包的属性. 而右侧的布光灯削弱来左边主光打出来强硬的投影,后侧补光位置相对较远,用于照亮产品的轮廓. 完成初步布光之后需要测试布光的效果,可找一个完整的物体测试光线,如果直接用拍摄的产品测试灯光,在接下来的调整过程中则会很麻烦,食品碎屑掉得到处都是影响后期拍摄的效果. 由于篇幅有限,本篇文章我们就只单独讲解全局布光法,不过我们也把背景逆光法,双侧平行布光法,逆光轮廓布光法,顶光天幕布光法整理成布光图分享给大家. 逆光轮廓布光法 双侧平行布光法 背景逆光法 顶光天幕布光法 掌握产品拍摄的布光方法及是产品拍摄的起手势.这里把五大布光方法编成顺口溜,让大家动动嘴皮子就能用到工作中: 要想产品拍摄好,光位光质要记牢.光位要分顺侧逆,顶光底光有妙招. 光有硬光和软光,搭配拍摄不能少.全局拍摄布光法,复杂结构交给他. 背景逆光拍摄法,通透质感顶呱呱.双侧平行布光法,反光物体拿下它. 逆光轮廓布光法,照亮轮廓人人夸.顶光天幕布光法,均匀布光效果佳. 产品构图技巧 菜单产品拍摄时一定要注意预留出后期排版的位置,一般特写下的美食最为诱人,但是在应用方面会很受限制. 有经验的摄影师都会先定点拍摄中景,把产品的全貌固定下来,比如下面这张煎包照片,他的焦点就在右下角脆皮的位置,你会发现他的周围是有很多空白的,这都是为了在后期设计菜单,或者海报排版时放置文字的空间. 拍摄完后会手持相机拍摄特写,把食品放大到比平时用眼睛看到的更大,且很真实,通常会在拍摄完成能用的照片后,迅速补拍仰视,俯视,特写,顶面的视角以备后期的使用. 产品拍摄不可缺失的是食欲感,这也是拍摄的难点.要想拍摄出理想的产品照片,不仅要掌握拍摄技巧,还要熟悉整套拍摄流程的每一步,制定出完成流程才能让拍摄顺利完成. 通常产品拍摄包括:拍摄layoutppm会议现场跟拍修图平面设计成果物.产品拍摄前的沟通和拍摄技巧一样非常重要.拍摄流程的完整性是提高拍摄效率的关键. 拍摄流程图,点击图片可查看大图 2 每一个营销工具,都要能单独完成一次完整的进攻,产品海报设计,要自己会说话,自己能卖货. 我们重新排列了煎包海报的阅读逻辑和整体调性,从拍摄到修图,在到海报设计每一处都细节都突出产品脆的特点.最后帮助客户落地执行,亲测不同海报位的呈现方式,打造了拉动客户营业额的新款爆品.这就是凡事彻底,机关算尽. 做任何事都要基于丰田的三现主义,海报设计也是通过去到现场,看到现物,发现现实来盘点现状.从现场,现实,现物出发,不仅考虑到产品拍摄的实际落地情况,还有产品核心的购买理由. 现场:产品推广海报落地早阳门店 现物:以之前的上新海报为例,上新海报的广告位是25*30cm,广告位较小,且在点菜屏下方,环境庞杂,发现率低. 现实:我们总结出顾客视线和店员推广的四个弊端: 1)新品海报尺寸太小,看不清晰; 2)空间杂乱海报发现感弱; 3)新品海报数量多,分散关注点; 基于丰田的三现主义,我们重新制定了海报的尺寸,之前的海报尺寸25*30接近方形,对于排版来说很难调和同时放大排版及产品,我们重新调整为A4尺寸,不管是横版还是竖版的海报都利于排版,同时放大文字排版及产品. 并且因为之前海报位杂乱且信息嘈杂,我们重新开发了新品广告位,为此我们测试了市面上较好的广告陈列方式,最后参考了奶茶店常用的方法,确定了用金属L形广告架,不仅使新品从众多产品中跳脱出来,也使店面环境更加整洁. 做完三现主义盘点,接下来就是进行海报设计了,我们也总结了三大技巧: 对比越强,刺激越大 这次的海报设计,我们选择采用三分构图的方式,把产品放在中轴线上,这样版式比较沉稳,体现传统小吃的经典感. 在设计时,我们选取了黑色底色及木纹桌面作为画面的背景.深色的背景能与煎包的白色面皮及金黄的脆皮形成强烈视觉冲击力,是突出产品的不二选择. 放大产品名,增强识别性 产品名一定要放大,就像产品身份证一样,名字不仅要店内的人能看到,还要让店外的人隔着很远也能看到,吸睛拦截人流,加深消费者脑海中的印象,增加购买几率. 产品名"脆皮煎包"四字设计成大小错位并向上错位,拉出活跃感.脆字把月字傍设计碎一个角激发消费者对脆皮的联想,营造出食欲感的同时又不失趣味性,并且把字体整体叠加金箔质感,强化品质感. 我们主张终端销售道具元媒体化,任何一个物料都要做到一次完整的销售信息释放,无时无刻都在向路过的消费者传递信息.所以我们把"脆皮煎包"四个字放大到画面边缘,最大程度释放信息. 放大产品主角 货卖一张图,卖的就是画面中的产品,对于早阳脆皮煎包来说,食欲感就是重中之重,产品的食欲点异地昂要放到最大! 修图时发现有的产品个头不协调,甚至需要单独构图调整至合适的大小. 对于本次的核心卖点,脆皮的修图及调色极为重要,我们在拍摄时就故意选中一个煎得比较糊的放到右上角. 为什么呢?均匀的色调会使画面变平,其中有一个重色可以起到衬托作用的同时还能提现手工感. 为了更明显的突出产品,我们还对背景色及光影进行了调整,提亮了中间的光线,压暗了四角的光线,这样中间的产品图片就形成了近实远虚的透视感,使用产品向消费者的视线更靠近. 在产品上加上烟雾能使画面更具有食欲感,一种刚出炉的既视感更具食欲. 同时,在盘子边缘添加飞出的细小脆皮碎片,在次增强了画面的动感,搭配上产品上的"一咬 嘎嘣脆"形成了产品的特点,让消费者快速理解脆皮煎包的产品特性. 添加新品飘带,新品能够激发消费者的尝鲜欲. 标出价格,能降低消费者的选择成本,价格是影响消费者是否购买的最大因素,6元的价格对于消费者来说尝试成本极低,只要产品够好,就能触发二次购买,增加复购率. 最后加上早阳肉包的logo,持续投资,持续曝光品牌资产,加强消费者对早阳品牌的认知,这样一张有销售力的新品海报就设计完成了. 和之前的对比一下很明显画面的阅读逻辑更清晰,产品更大,品牌名更大,色调更统一. 本次拍摄,设计的,做到了所有的事都是一件事,所有人做同一件事的整体观.并且凡事彻底,机关算尽,让每一个小物料都成为战略工具.
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新京报 炒一碗猪油饭,再从土陶坛子里捞出一根长长的泡豇豆或一片泡红皮白萝卜.咬一口泡菜,刨一口饭,这是足以撑起何艳平童年的美味.同诸多眉山人一样,他是被泡菜坛子喂大的. 后来,祖屋土陶坛子内装了120余年,历经三代人呵护的陈盐水,经何艳平之手继续发酵扩培,外地食客也能尝到家里那缸老坛子的味道.去年,他被评为"东坡泡菜"制作技艺传承人. 下班归家的夜晚,何艳平有时喜欢下厨做一碗蛋炒饭,配上亲手泡制的豇豆,立马一扫而光.他的胃曾不止一次告诉他,全世界所有的山珍海味都抵不过睡前的这一碗. 地处天府之国的眉山,得益于都江堰不停歇的滋养,以及岷江,青衣江的温柔冲击,自古物产丰富,六畜兴旺.眉山,更被人熟知的是,它是东坡故里.生长于此,苏东坡自然自带食禄,口福不浅.这位老饕的味觉高地是自幼慢慢积淀的,他曾在"老饕赋"中宣称:"盖聚物之夭美,以养吾之老饕." 美食是最具温度的记忆.九百余年后的今天,一拨又一拨的食客从远方赶来,试图在东坡故里,找寻当年的东坡乡愁,细品从苏东坡时代沉淀下来的蛛丝马迹. 随后发现,现身东坡笔墨的笋,鱼,泡菜,猪肉等食材,穿过近千年时光,被眉山人赋予了传统而前卫的解读. 2022年8月22日,四川省眉山市,中国泡菜博物馆内,东坡家宴场景还原.新京报记者 郑新洽 摄 "宁可食无肉,不可居无竹" "我家峨眉阴,与子同一邦.相望六十里,共饮玻璃江."这是苏东坡在"送杨孟容"一诗中提及的家乡. 位于成都平原西南部的眉山,千百年来安逸地躺在岷江中游和青衣江下游的扇形地带.如今,苏东坡所说的"峨眉" - - 老峨山依旧竹海涌动,满目青绿,"玻璃江" - - 岷江流经眉山的那一段,仍江水清澈,水面如镜. 而眉山东坡区纱縠行南段的三苏老宅早已挂上"三苏祠"的牌匾.卖龙眼酥,冻粑,叶儿粑,牛肉面的小店从三苏祠两旁延伸至纱縠行外.古树修竹,绿池荷花在这处三进四合院内时隐时现. 绍圣元年八月的一天,苏东坡一觉梦回纱縠行的老宅.先是在菜园溜达,再去南轩小坐,"坐于南轩,对修竹数百,野鸟数千."南轩,就是已离世28载的父亲苏洵当年命名"来风"的屋子. 竹影绰绰入梦,老宅承载了他和弟弟苏辙的童年和少年,只要儿时的记忆在,故土便从未走远. "宁可食无肉,不可居无竹."苏东坡爱竹,爱苏东坡的人都知道.西南山区竹林繁茂,岷江沿岸老百姓用竹,吃笋的风气已吹过2500多年.眉山如今的竹林面积逾110万亩,洪雅县,青神县竹影遍地. 青神县的竹宴厨师李定刚对竹子也不陌生.40年前,他出生在阴凉潮湿的仁寿黑龙滩山区,农民房前屋后最不缺的就是竹子.李家有两亩竹林,长满了慈竹和斑竹. 打过春雷之后,竹笋就扑哧扑哧冒出来了.掰剥竹笋后手指沾染的淡淡泥土香,风敲竹林的沙沙响声,都能让儿时的李定刚酣然入梦.童年的夏日,李定刚经常钻进竹林纳凉,和小伙伴们逮笋子虫油炸着吃,嚼起来嘎吱嘎吱的,酥脆解馋. 2022年8月24日,四川省眉山市青神县,竹宴厨师李定刚在采挖竹笋.新京报记者 郑新洽 摄 看李定刚切笋是一种享受.手起刀落,行云流水.拿来凉拌的笋切得越薄,越吸调料汤汁,入口滑嫩,回口清香. 竹宴好不好吃,全看笋的品质. 尤其是生拌鲜苦笋.砍回来,壳一剥,清洗干净,切成薄片,撒些毛毛盐,即可拌着吃.一些本地人对生拌苦笋的淡淡苦味上瘾. 用于炒制的鲜笋,冷水浸泡半天至一天,其间换几道水.几近泡掉苦味后,焯水约40秒断生,再捞出过凉水.鸡精,味精等提味品李定刚通常都不放,"不能掩盖笋本身的清香." 李定刚所在的竹宴酒楼,四面八方点缀着一笼一笼的竹子,可以一直蔓延到隔壁的中国竹艺城.在酒楼后院的竹林引路,他与慈竹,菜竹,斑竹擦身而过, "菜笋的个头很大,其次是慈竹笋.你看,今年雨水少,竹笋的个头都不大." 来吃竹宴的一些外地食客,通常还会去不远处的国际竹编艺术博览馆参观.眉山青神县的国家级非遗项目"青神竹编"闻名世界,其中,平面竹编工艺水准更被誉为世界的天花板.据国际竹编艺术博览馆馆长邵小梅介绍,竹产业带动了青神县的经济发展,当地不少妇女靠竹编为生. "其珍食者自知,不尽谈也" "长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香."元丰三年二月,因乌台诗案,苏东坡被贬黄州.一到这座长江中游北岸的清贫小镇,他见到江鱼就知味美,见到漫山的竹林便觉笋香扑鼻. 人生的至暗时刻,他是否会想起儿时母亲做的笋和鱼? 在厨房里冲冲洗洗,切切剁剁,翻炒炖煮的每分每秒,成为苏东坡自我疗愈的过程,亦是他安心释放乡愁的滚烫出口. 四川河道众多,眉山人守着水清沙细的岷江,青衣江就地取材,鲫鱼,鲤鱼,鲢鱼,土凤鱼,翘壳鱼等鱼儿日复一日奔游而来. 眉山人爱吃鱼,苏东坡也不例外.在黄州的时日,苏东坡经常煮鱼吃,写下"煮鱼法"讲述他料理鲫鱼或鲤鱼的心得:"以鲜鲫鱼或鲤治斫,冷水下入盐如常法,以菘菜心芼之,仍入浑葱白数茎,不得搅.半熟,入生姜萝卜汁及酒各少许,三物相等,调匀乃下.临熟,入橘皮线,乃食之." 苏东坡烹制食物的调料远不及今天丰富.但在"苏东坡传说"非遗传承人王晋川看来,即便今天有一些菜品变了口味,也不影响东坡味道的根在眉山. 深耕东坡文化多年,王晋川自称是烹制东坡鱼的好手.十年前,母亲生病住院三个月,他就做了三个月的东坡鱼给她吃. 食材不拘泥于鲫或鲤.他偏好一斤半重的鲢鱼或黄辣丁,宰杀治净后,在鱼身上划上几刀,下锅用油煎一下两面,再掺水没过鱼身,下葱,姜,蒜.火自大转中再转小,炖至汤色呈雪白. 对照"煮鱼法",还应加入白萝卜汁,酒和柑橘皮.王晋川做时省去不放,起锅前撒盐和花椒,往汤里滴一两滴香油,自觉和当年的味道大同小异,"其珍食者自知,不尽谈也." 因北宋的食材和调料远不及如今丰富,苏东坡下厨是有什么做什么.在王晋川看来,追忆东坡味道当然也要化繁为简,尊重本味,正所谓"人间有味是清欢". 身为眉山知名老字号餐厅马旺子的行政总厨,景发金掌勺做鱼,从来不放白酒压腥味."腥不腥主要看鱼的鲜活度,新鲜鱼一般都不腥."酒会破坏鱼自身的鲜甜. 带有浓郁眉山特色的家常土凤鱼是这家餐厅的热销菜之一.选用流水养殖的新鲜青花土凤,辅以泡海椒,泡生姜和豆瓣酱等佐料,出锅后撒一抓藿香碎提一下河鲜味.土凤鱼肉质细嫩,很受眉山人喜爱. 2022年8月26日,四川省眉山市,马旺子行政总厨景发金(左)在厨房.新京报记者 吴淋姝 摄 三十二年的厨师生涯催生出"景师"的急性子.出菜的速度要跑赢锅气和鲜味消逝的速度才行. 美味讲究鲜吃,尤其是鱼. 在马旺子厨房,以家常土凤鱼为例,治净冲洗约3分钟,送到灶台两面煎黄加炒料需3至4分钟,装盘传菜约2至3分钟,手速最快的时候,客人从下单到吃上鱼,不到10分钟. "厨里霜虀倒旧罂" 作为宜宾人,景发金曾对眉山味一知半解. 来眉山执掌马旺子厨房十年,景发金日渐了悟,眉山味就是家常味,与高高在上有距离感的菜肴不同,它来自民间,贴近民间,甚至可以说眉山菜就是民间本身. 眉山菜虽与成都菜,乐山菜同属上河帮川菜,风味却不尽相同.依照景发金的理解,成都因五湖四海的人众多,菜品经五味调和后,味道的冲击力会柔一点.而眉山菜比成都菜的麻辣味略厚重一些,又比乐山菜甜味淡.但相比以重庆,达州菜为代表的下河帮菜,眉山菜的口味又偏淡许多. 川人常说,泡菜是川菜之根,豆瓣是川菜之魂.眉山人炒回锅肉,烧鱼,都离不开泡菜坛子里的东西调味. 坊间传闻,苏东坡的母亲程氏和夫人王弗皆是泡菜高手. 九百多年后的今天,眉山中国泡菜博物馆,陈列着从古至今各式各样的泡菜坛子.在这里,苏东坡的七言律诗"次韵子由种菜久旱不生"常被讲解员提起,"新春阶下笋芽生,厨里霜虀倒旧罂."其中的"霜虀"就是秋天腌制的菜,"罂"意为贮水或储存腌渍蔬菜的瓷质用具.他离不开泡菜. 2022年8月22日,四川省眉山市,泡菜广场.新京报记者 郑新洽 摄 苦辛甜酸咸,是泡菜的五味. 游走大半个北宋疆域,上述五味,苏东坡在三起三落的人生中亦领教够.后人为纪念苏东坡,将眉山本土出品的泡菜称作"东坡泡菜". "东坡泡菜"制作技艺非遗传承人何艳平自幼在眉山松江镇茶店村长大.母亲黎春香是裁缝,因泡菜泡得好,街坊邻居常来串门,讨些家中土陶坛子里的老母水来当"引子".而最初的老母水是120多年前黎春香的外婆取岷江之水调制的. 时日一长,黎春香索性在村里卖起散装泡菜.帮母亲打下手时,何艳平才10岁出头.彼时,他还不懂泡菜发酸的原理,只晓得村里人说"巧媳妇都有一双泡菜手",一些长辈的嫁妆就是泡菜坛子. 8月22日上午11点多,在眉山的中国泡菜城,何艳平打造的老坛子老母水古法发酵区,有两个工人踩在移动梯台上,正在打捞泡山椒,酸辛味经不远处的鼓风机搅动,从坛口扩散开来. 天花板上紧贴着隔热棉,东西南北的窗户都开着,风从四面涌入,吹拂着1500余个1.65米高的土陶坛子. 每个坛子鼓起的肚身上都挂着一张"泡制记录卡",显示着原料及入坛时间.豇豆一般泡三个月以上,青菜泡八九个月可用来做酸菜鱼,萝卜泡两年可拿来做酸萝卜老鸭汤. 卖得最好的是"活泡菜",盐味淡,口感清脆,适合清口吃.因仅需入缸浅泡一天左右,四川人又称"洗澡泡菜"或"跳水泡菜". 在被称作"中国泡菜之乡"的眉山,几乎家家户户都有泡菜坛子. 二十八年前,为了供两个女儿读书,眉山多悦镇农民梁光泽的心不再扑在家中的6亩农田上,开始自制糍粑售卖,后又买入5个石浆坛子,捣鼓起泡菜. 糍粑一年四季都做,泡菜分时令. 泡菜水是后院的井水,泡菜盐则是乐山五通的无碘井盐.八角,桂皮,香叶等香料他历来不加,"要确保原汁原味." 口碑越传越远,坛子越来越多.豆瓣,海椒,生姜,青菜,小米辣,万物皆可泡.生意好的年头,光是泡海椒,就可卖出两三万斤.梁家小作坊出坛的二荆条海椒辣中带甜,常年供给眉山的十余家餐馆. 石浆坛子凹凸不平的内壁可使乳酸菌更好地附着,但与此同时,也戳烂了梁光泽的手指甲.右手的中指,无名指和小指的指甲呈黑色,那是指甲盖反复脱落的结果,长不好了.每次触碰完泡海椒,梁光泽都会将手浸泡在凉水里降降温,"烧得难受." 正是这一双被石浆坛内壁戳过,海椒水灼烧过,被热糍粑烫过的"丑手",将两个女儿拉扯成人. 梁光泽从老屋泡菜坛子里捞出一把他自留的泡海椒.新京报记者 吴淋姝 摄 幼时,小女儿梁载文很喜欢趴在大大小小的坛子旁,尖起耳朵仔细听里面咕噜咕噜的动静. 开坛的新鲜感永远值得期待.她总眼巴巴盼着吃捞上来的第一口,一想就口中生津.泡萝卜干,泡藠头是她的最爱,咬下去脆生生的,爽口开胃. 从小耳濡目染,梁载文结婚后,亦自立门户和丈夫操持起泡菜和糍粑生意.不过,梁载文始终觉得,父亲的泡菜有如神助,她追赶不上. 三年前,梁光泽狠下心停掉泡菜小作坊,专心打理镇上的糍粑铺子.海椒涨价涨得凶,零工贵了,不愿闻盐巴气气,都是原因. 乡坝头的老屋,至今仍散布着100余个闲置的坛子.没人要,他也舍不得扔了.老两口自留了几小坛泡豆瓣,泡二荆条和泡小黄姜,生意虽不做了,三餐也断不了泡菜. 大女儿最喜欢吃豆瓣水拌白米饭.在外求学多年,每一次归家,梁光泽都会装一些泡豆瓣让她带回学校.就这样,泡豆瓣闪着棕红色的油光,承载着乡愁,陪她去了一个又一个异乡.打开挖出一勺,后院的香樟树,父母和小妹仿佛就在身边. "净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起" 苏东坡也曾去过一个又一个异乡.熙宁八年,在山东密州,他梦见了已去世十年的结发妻子王弗,"夜来幽梦忽还乡,小轩窗,正梳妆." 少年夫妻却等不到老来相伴.王弗葬在故乡眉山,坟墓与苏东坡遥遥相望."千里孤坟,无处话凄凉." 在今天的眉山民间,不少人是因"江城子·记梦"知晓的王弗.而在眉山本地厨师眼里,王弗不仅是苏东坡的妻子,更是烹饪大师,是东坡肘子的研发者. 坊间传闻,苏东坡的妻子王弗有一回在家炖猪肘时,不小心将肘子炖焦了,为掩盖糊味,她将烧焦部位刮干净后,再加入调料继续炖煮.没想到出品味道格外好.东坡肘子自此口口相传. 肘子在四川方言叫"髈".无髈不成宴. 于眉山本地厨师而言,一踏入这行,就要先学东坡肘子.不论是农村还是城里,婚丧嫁娶,红白喜事,东坡肘子一定是保留节目.生意最好的时候,眉州东坡三苏祠店一天就可卖出300多个东坡肘子. 2022年8月25日,四川省眉山市,眉州东坡厨房端出的东坡肘子.新京报记者 吴淋姝 摄 15岁学厨,"东坡肘子"制作技艺非遗传承人吴长清学会的第一道硬菜也是东坡肘子.鲜肘表皮需要燎糊烧焦,以刺激胶质分解.糊面和毛屑要刮干净,血水也要去到位,以免汤汁污浊. 烹制肘子掌握好火候是关键,火太小汤汁的奶白色析不出来,火太大又容易滚得肘子皮开肉绽.中小火最合适. 炖煮2至3个小时,奶白色的汤色一出来,说明肘子的油脂被炖进汤里了,吃进嘴里口感咸鲜软烂,肥而不腻.如成都人爱吃的老妈蹄花,夹起来吹弹可破. 四川人养猪历史悠久.长年累月,猪肉一直是四川人的主要肉食来源.眼下,四川依然是全国有名的生猪大省.吴长清最喜欢用黑毛猪,生长周期长,肉质紧,口感香. 在这位厨龄43年的川菜大师眼里,正宗的东坡肘子应是配姜汁蘸碟,里头有醋,盐,老姜末,可以去腥压腻味.现今,眉山家常做法则喜欢加豆瓣酱,泡海椒,泡生姜,做出来的肘子辛辣咸酸味更突出,祛湿开胃,老少皆宜. 曾有记者向吴长清请教做好东坡肘子的诀窍,他答,苏东坡在"猪肉颂"里,针对猪肉的特性已经写得很清楚了,即"净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起.待他自熟莫催他,火候足时他自美".东坡肉和东坡肘子都是取材猪肉,烹制方法是相通的. 传承老味 最让吴长清引以为傲的,是他拥有众多川菜弟子. 1997年,在外闯荡了19年的吴长清回眉山创办了厨师学校.5年间,培养了1000余名学生.许多后辈至今仍与他以师徒相称. 一些学生后来去了国外当厨师,经常半夜三更从英国,德国等地打电话请教他一些菜的具体做法.有一回,一个学生向他抱怨,当地只有不辣的柿子椒,不麻的花椒,结果做出来的麻婆豆腐既不麻也不辣.但外国客人还蛮喜欢吃,这让他哭笑不得. 吴长清偶尔也会下厨料理几道他认为即将消失的川菜,如鸡豆花,雪花鸡淖,玻璃鱿鱼,五福丸子等如今极少出现在餐馆菜单上的咸鲜而不麻辣的菜,"真正精通的人越来越少." 东坡区修文镇人彭政权16岁那年成为吴长清厨校的首批徒弟.父亲是乡厨,希望儿子将来也能干这一行."管它钱不钱,肚皮要捞圆."厨师可以包吃包住,有安全感. 2022年8月25日,四川省眉山市,眉州东坡四川区域总厨彭政权在餐厅厨房.新京报记者 吴淋姝 摄 在启蒙师父吴长清那里学厨的三个月,彭政权觉得雕刻最难,他欠缺绘画功底,有时心浮气躁,手就会不稳.练习翻锅的过程,也是锻炼臂力,腕力和心力的过程.日积月累,端锅的左手食指关节高高隆起,红肿变形了. 二十三年前,彭政权在北京一家叫眉州东坡的餐厅找到一份厨师学徒的工作,大老板,小老板和师父都是眉山人.餐厅主打融合了东坡文化的民间川味.如今,彭政权已成长为眉州东坡四川区域总厨. 传承没有止歇.东坡味道在他们身后,也在他们身前. 对许多眉山人而言,马旺子是一代接一代不断光顾且吃不腻的老店. 99年前,马旺子的创始人选择在一棵黄角树下支起摊子,靠卖血旺饭维持生计,因临近永寿镇水码头,纤夫,挑夫等苦力成为"马旺子"最初的食客.2008年,时年24岁的马龙禧接过父亲的班,成为第四代传承人. 老字号的魅力在于细水长流."将经济的东西看得淡一些.不在意眼下赚多少钱,看重的是10年,20年后,老字号还在不在."这是马龙禧从爷爷处传承的经营之道. 父亲亦反复叮嘱她,要多去厨房浸泡,倾听厨师的心声.若没有长年累月在厨房的浸泡,苏东坡提笔写料理之法,亦是纸上谈兵. 在厨房里"浸泡"得多了,马龙禧意识到,川菜是百姓菜,擅长调味,耍调料,包容性,亲和力强. 近年来,眉山本地菜受到一些融合菜的冲击.但马龙禧和父亲始终觉得,只有接地气,贴近民间,简简单单的家常风味才经得起时间的检验,不能为了迎合潮流搞些花里胡哨的东西,反而抛弃掉应该坚守的. 常有外地食客感叹,这家老字号店的不少菜都不辣."川菜的24味型里,麻辣顶多占3成."马龙禧觉得,川菜只有麻辣,是一种浅薄的认知.让天南地北的更多食客了解更多的川菜味型,也逐渐成为这家老店想传承的. "传承不守旧,创新不忘本."近十年间,景发金经手研发的菜品超过200道,但经市场和时间检验后,留下的仅几十道.眉山餐饮江湖不大,看似风平浪静,实则暗流涌动."竞争很激烈."嘴巴吃刁了的本地老饕数不尽数,他们爱吃且会吃. "只要好吃,不怕花钱."在景发金看来,2008年地震之后,性子本就豁达爽朗的眉山人更加懂得及时行乐的道理.如老乡苏东坡一样,"该耍就耍,该吃就吃."
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北京天堂超市酒吧疫情引发思考: 复工复产不能一刀切 北京涉天堂超市酒吧聚集性疫情持续发酵引发思考复工复产不能一刀切北京天堂超市酒吧规模聚集性疫情,让首都的防控形势再次严峻复杂.6月13日,北京市疫情防控工作新闻发布会通报,6月9日0时至13日15时,涉天堂超市酒吧聚集性疫情累计报告228例感染者.市疾控中心副主任刘晓峰表示,涉天堂超市酒吧聚集性疫情处于发展阶段,已涉及14个区和经开区的100个街乡,续发病例涉及多个公共场所,呈现点多面广的特点,疫情仍存在传播扩散风险.酒吧为何成为疫情"放大器"?复工复产如何避免"一刀切"?如何加强对空乘等重点行业从业人员的防疫管理?记者采访了北京大学政府管理学院教授,城市治理研究院执行院长沈体雁,中国人民大学应用经济学院区域与城市经济研究所教授姚永玲,中国人民大学公共管理学院教授马亮.酒吧成为疫情"放大器"暴露出哪些防疫短板记者:连日来,天堂超市酒吧规模聚集性疫情成为公众关注的焦点.酒吧为何容易成为疫情"放大器"?这暴露出哪些防疫短板?马亮:酒吧是代表城市文化的重要公共场所之一,以夜间经营为主,加之客源广泛而庞杂,人员密集聚集和高度密接,通风条件差,容易成为疫情暴发的关键节点.一些出入酒吧的消费者希望身份隐秘,酒吧为了吸引客源也在防疫措施方面睁一只眼闭一只眼.从通报看,北京天堂超市酒吧存在未按规定扫码,测温,查验核酸检测阴性证明的情况,疫情防控风险集聚.沈体雁:酒吧等休闲娱乐场所是现代城市的重要公共空间,也是除居住空间,工作空间之外的第三空间.相较第一空间和第二空间,第三空间具有很强的流动性,交互性,"潜水性"和模糊性.在没有疫情时,第三空间有利于提升城市活力,激发城市创新,彰显城市文化,促进城市经济发展;在疫情防控等应急状态下,第三空间给城市治理提出了全新挑战.必须加强对超大城市第三空间治理模式的研究,构建第三空间精细化治理体系.记者:从统筹推进疫情防控和产业转型升级的角度看,如何加强对酒吧等娱乐场所管理,促进相关产业转型升级?马亮:酒吧,KTV等娱乐场所既是人员聚集和疫情扩散的关键节点,也是防疫战线容易失守的薄弱环节之一.尽管这些娱乐场所的经营时段和方式有一定特殊性,但是不能成为例外,更不能成为防疫的失守短板.可以借助疫情防控的契机,加强对娱乐场所的规范化管理,并带动这些产业转型升级.比如,可以强化疫情防控的政策落实情况,视情况确定娱乐场所的运营资格.复工复产不能一刀切,不可能一蹴而就,应分区分级,分类分时予以推进记者:疫情暴发以来,一些地方分区分级,分类分时推进企业生产和复工复产.复工复产为何不能"一刀切"?分区分级,分类分时应注意哪些要点?姚永玲:为避免疫情造成经济的短期停摆转向长期抑制,复工复产势在必行.但复工复产不能"一刀切",不能一蹴而就.仅就工作场所而言,不同场所之间就存在差别,有人流密集和聚集性强的场所,也有固定人员安静办公的场所,此外还有室外工作场所.在落实差异化防控策略的前提下,遵循产业链规律,依据特定标准,分区分级,分类分时推进复工复产,才是安全有序,稳健高效的.复工复产行业选择标准的设定,应充分体现重大疫情的特殊性,在产业关联标准的基础上,还应遵循保障基本生活需要,保障疫情防控,保障就业稳定和保障发展质量等标准.企业在复工复产过程中,也要关注其防控与经营的双重角色,切实履行防疫责任.马亮:疫情防控要科学,精准和合理,不同地区,时段和企业的情况千差万别,不能"一刀切".复工复产要考虑多数企业特别是制造业企业的产业链存在联动性.复工复产的政策制定要坚持一地一策,一时一策,根据防疫态势变化进行动态管理.应根据本地情况制定预案,在相关条件达到时采取相应政策.天堂超市酒吧规模聚集性疫情暴发后,北京宣布对酒吧等地下场所开展大排查,举一反三,抓好整改,对防控措施落实不到位,地下密闭通风不良的场所暂停开放.对重点行业高风险人群,需要落实责任,加强防疫管理教育,增强各个单位,部门之间的相互衔接和彼此协调记者:6月10日,2名国航空乘核酸检测阳性,2人均为天堂超市酒吧聚集性疫情关联人员.空乘是否属于应加强防疫规范管理的重点行业从业人员?为筑牢疫情防控安全防线,如何加强对重点人群防疫管理?马亮:民航作为与公众出行息息相关的行业,其空乘人员属于疫情之下的高风险人群.必须加强对此类重点行业从业人员的防疫管理.首先,要强化从业人员的防疫意识,明确其应承担的防疫责任.其次,有条件的企业和用人单位应对重点人员采取闭环管理或轮班制等措施,确保防疫经营两不误.最后,相关单位应强化责任意识,落实"四方责任",坚持履职尽责,失职追责,坚决防止疫情通过机场,航空器传播扩散.姚永玲:这涉及到城市管理中各个部分之间的相互衔接和彼此协调.大城市是一个由各种人群,各个部门组成的复杂而精细的系统,城市越大,系统越精细,牵一发而动全身.在针对重点人群进行防疫管理过程中,部门协同极为关键.一般规律是根据疫情防控过程中的具体责任和风险程度,由各相关部门进行会商,提出大家都接受并能执行的管理措施.以民航空乘人员为例,一般由医学专家根据风险程度,列出风险点所涉及的不同部门和人员;民航部门根据其员工生活习惯,对可能出险的行为进行合理引导;城市政府根据风险人员需求,提供生活服务.当然,在疫情防控中,还有很多其他部门,其他人员是重点人群,关键是要对风险进行预先评估,为城市政府和相关部门提供具体指导意见,让相关部门参与制定管理措施.精细化的城市治理,就是要针对不同事件,不同场所,不同人员,不同部门拿出有区别的管理措施.记者:最近一些地方暴发的疫情,折射出我们在城市治理方面存在哪些短板?城市治理特别是超大特大城市的治理,能从抗击疫情中收获哪些启示?沈体雁:北京天堂超市酒吧规模聚集性疫情,反映我们城市治理体系与能力仍然存在死角与短板.一是对城市治理规律认识有待加强.对酒吧等城市第三空间的运行特点和治理规律认识不够,导致我们对这类区域的超前谋划不够.二是超大城市治理的体制机制还需进一步完善.对于酒吧等新业态,新空间,新问题,公共卫生,市场监管,文化旅游,城市管理,基层治理等城市公共行政管理部门之间出现管理缺失,相互衔接和彼此协调不够.三是治理手段还不够精准.目前疫情防控的主要感知手段是基于手机信令,健康码等社会感知技术,事实上城市里总有人没有手机,不用手机甚至故意误用手机,电子围栏和大数据感知不到的"潜水"人群,给超大城市治理手段提出新课题.四是对大量自由职业者,社会闲散人员等组织化程度不高的市民群体的特点,活动规律,公共生活方式和社会治理需求等研究不够深入.管理死角问题,不能在发生问题后再去探讨,而应事先熟悉管理和服务对象,把工作做在日常,预先考虑和设想各种可能发生的情境,这样才能治"未病".必须总结经验教训,探索具有中国特色的松紧平衡,有张有弛的超大城市公共空间,公共生活,公共安全,公共秩序治理体系.姚永玲:城市治理的工作就是不断解决城市发生的问题,城市越繁荣,出现的问题就越复杂,城市治理的任务就越艰巨.大城市人口密度高,人员复杂,流动性强,也正是这些特点使得大城市更需要科学的治理方法.精细化管理是防止"一刀切"的有效手段.实现精细化管理的核心是贯彻以人为本的管理理念.在疫情防控中如何以人为本加强城市治理,是我们应该吸取的经验教训.推进以人为核心的新型城镇化建设,紧紧围绕人民的需求来规划,建设和治理城市记者:哪些产业可以留在北京?这一直是困扰北京高质量发展的一个难题.疫情对疏解北京非首都功能有何启示?姚永玲:北京市产业疏解和产业升级是针对长期以来形成的大城市病以及提高城市产业竞争力而言的.大城市病是指交通拥堵,环境污染,住房紧张,社会治安以及失业等不利于城市健康和可持续发展的一些问题.任何大城市都会有这些问题,大城市治理的主要任务就是解决这些问题.一些不适合在北京布局的产业疏解是解决大城市病的长期手段,疏解也是相对而言,并非所有人口聚集的场所都要疏解.在疏解产业的过程中仅有"白菜心",没有配套产业,形不成产业链和产业体系,高端产业也就成了无源之水.大城市的高密度人口和高流动人口是创新的源泉,离开了这一点,大城市与中小城市没有区别,没有了创新活力,大城市也就不会存在.如何既保持城市的创新活力,又能减少公共卫生事件的发生,这是全世界大城市治理的难题.只有以人为本的管理理念,精细化的管理手段,以及尊重科学的防控措施,才能实现大城市的现代化治理.马亮:北京的城市定位是政治中心,文化中心,科技创新中心和国际交往中心.与文化创意产业,高新技术,国际交流等相关的产业是北京重点发展的核心产业.与之关联度不高的产业,可以通过疏解非首都功能来实现,可以抓住疫情防控的契机推动产业疏解和转移.城市政府可抓住契机,积极推动核心产业的保障和扶持,推动非首都功能疏解.在城市功能疏解方面要处理好政府和市场的角色和相互关系,避免政府"越俎代庖"导致的问题.要尊重城市发展的自然规律,政府顺势而为地加以引导.此外,可以更好地处理存量和增量的关系,按照存量认定既定事实,而增量则予以限制或禁入,推动这些期望疏解的行业逐渐萎缩和退出.记者:一段时间以来,人口过度聚集,让北京资源环境矛盾日益凸显.如何准确理解"以人为核心的新型城镇化"?为什么既要持续推进新型城镇化,又要防止人口过多往城市尤其是大城市集中?沈体雁:2013年12月,习近平总书记主持召开改革开放以来首次中央城镇化工作会议,首次系统提出了新型城镇化理念,开启了我国城镇化转型发展的新征程.到2021年,我国常住人口城镇化率达64.72%,户籍人口城镇化率提高到46.7%,人民群众的幸福感,获得感,安全感不断增强,走出了一条中国特色新型城镇化道路."以人为核心"是新型城镇化的根本要求."以人为核心"的实质就是要紧紧围绕人民的需求来规划,建设和治理城市.既做好城市生态修复,功能完善,历史文化保护传承,又统筹优化城市人口密度和空间结构,促进大中小城市和小城镇协调发展,让人民宜居宜业,让城市治理以人为本,科学高效.马亮:过去的城镇化过分强调土地,行政意义上的城镇化,而没有真正聚焦人的城镇化."以人为核心的新型城镇化"就是要以满足人对城市的需求来建设和推进城镇化,比如市民对生态环境,居住条件,交通条件,休闲娱乐等方面的需求,以及老年人,儿童,青年等对城市的不同需求.过度拥挤的城市容易导致"大城市病",毫无疑问不是"以人为核心的新型城镇化".要特别避免城市摊大饼式的盲目扩张带来的问题,导致城市功能无法满足人对城市的多元需求.姚永玲:城镇化不是一个简单的城市人口比例和面积的扩张,而是在社会保障,生活方式等方面实现由乡到城的转变.推进以人为核心的新型城镇化建设,应当通过深化户籍制度等关键领域的改革,推动以基本公共服务均等化为中心内容的农民工市民化.一方面,要推进城乡基本公共服务均等化,继续把新增公共资源向农村倾斜,提高农村居民享受基本公共服务的水平,让进城农民工及其家庭真正融入城市,享受同等的社会保障,义务教育,保障性住房等基本公共服务.另一方面,要着力提高户籍人口城镇化率,通过户籍制度改革实现农民工市民化,这是推进基本公共服务均等化的最有效手段和最终体现.推进以人为核心的新型城镇化建设,必须在更深层次上认识城镇化的规律以及城镇化与其他经济社会发展领域的关系,其关键就在于是否立足于以人民为中心.只有以人民为中心,顺应发展规律的城镇化,才能提高发展的共享性和可持续性.
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香港失业率八连降!全年经济增长有望达6.4% 香港失业率连续八个月下跌,香港特区政府统计处公布的最新数据显示,8月至10月经季节性调整的失业率为4.3%,相比7月至9月下跌0.2个百分点;就业不足率同期下跌0.2个百分点至1.9%. 数据显示,8月至10月期间,总就业人数增加约8500人至366.65万人;总劳动人口则为383.8万人,与7月至9月数字相若.期内失业人数减少约8800人至17.2万人,就业不足人数也减少约6300人至72700人. 其中,与消费及旅游相关行业当中,餐饮服务活动业的失业率在8月至10月较上一个三个月期间明显下跌0.8个百分点至7.7%;楼房装饰,修葺及保养业,以及艺术,娱乐及康乐活动业的失业率也录得较显著跌幅. 香港劳工及福利局局长罗致光表示,随着经济持续复苏,劳工市场继续改善,而改善幅度取决于经济复苏步伐. 他称,本地稳定的疫情和特区政府此前推出的"消费券"预计短期内将继续支持与消费相关的活动,但几乎冰封的访港旅游业仍为制约因素. 事实上,随着疫情逐渐稳定,香港经季节性调整的失业率由今年初7.2%的17年高位大幅回落至去年3月的水平.根据统计处的资料显示,今年6月香港平均工资率同比升幅轻微加快至1.1%.然而,同期以整体甲类消费物价指数做参考,扣除物价变动后,实质平均工资率仍下跌0.3%. 全年经济增长上调至6.4% 全球经济活动进一步恢复,加上本地疫情稳定,香港经济已经步入复苏,第三季度实质本地生产总值按年增长5.4%.特区政府表示,考虑到今年前三季的经济实际表现,预测全年经济增长6.4%,接近8月中复检的5.5%至6.5%预测范围的上限. 特区政府经济顾问欧锡熊表示,受惠于本地疫情稳定,劳工市场改善和消费券计划推行,第三季度私人消费开支则录得7.1%的可观增长.基于营商情况改善和物业交投量较一年前明显上升,整体投资开支同比实质增长10.8%. 外贸方面,欧锡熊提到,第三季整体货物出口按年实质增长14.2%,而服务输出则升4.2%.当中,运输服务输出进一步加快,跨境商务及金融活动也有增加.惟鉴于访港旅游业依然近乎停顿,旅游服务输出仍处于极低水平,制约了经济复苏力度. 然而,他指出,虽然不少经济体疫情反复,加上供应链和运输出现瓶颈,环球经济动力近月有减慢迹象,或会影响第四季香港货物出口表现.此外,能源和商品价格高企,主要央行的货币政策走向,地缘政治局势发展等因素亦值得关注. 接种第三剂疫苗 自2019年新冠疫情暴发以来,香港与内地"封关"至今.随着香港疫情逐渐稳定,据报道,最快12月有望实现首阶段"小通关". 香港特区行政长官林郑月娥日前表示,如果要争取与内地尽快通关,不能要求内地大规模开放所有省市让港人免检疫进入,必须小规模,有序及逐步通关,预料通关初期只限广东省地区,香港与深圳接壤的陆路口岸或港珠澳大桥可能是首批开放的口岸."小通关"初期,每日返回内地的免检疫人数应控制在1000人或以下,两地政府仍在就通关的"熔断机制"标准进行协商. 为此,香港特区政府采取了一系列措施为早日通关做准备.11月11日香港开始接种新冠疫苗第三剂,优先组别人士,即免疫力弱的病人和有较高感染风险的人士,包括60岁或以上人士和长期病患者可率先接种.自新冠疫苗接种计划开展以来,特区政府已为参与计划的人士接种超过922万剂疫苗. 香港特区政府公务员事务局局长聂德权估计,约186万人获优先接种第三针疫苗,目前特区政府有约170万剂复必泰存货,有需要时会额外采购疫苗.他强调,社区疫苗接种中心每日可接种的总剂量高达2.6万剂,但目前实际接种量不足1万剂,因此有充足能力为市民接种第三针.
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预制菜提前告知是维护公平与秩序的必要之举 原标题:预制菜提前告知是维护公平与秩序的必要之举 据媒体报道,近日,记者在一家连锁餐厅内观察发现,餐厅内有部分菜品在下单后,厨师会从冷柜中取出一眼就能看出成品模样的面点,肉类,上蒸箱或者铁板上煎烤,加上配菜或淋上佐料后装盘上桌.由于该餐厅明厨亮灶,这些操作消费者都可以看到.但是记者在问及就餐人是否认可餐厅使用预制菜时,不少消费者表示反感,并且其中不少人并没有意识到自己正在吃的就是加工后的预制菜.对于餐厅使用预制菜的看法,记者随机采访了50名消费者,其中明确知道自己消费过的餐厅使用预制菜的有近40%的人,但在这不足20人中,知晓中式正餐品牌使用预制菜的则不足5人. 预制菜是指经过洗,切,搭配,加工,采取冷冻或真空等进行包装保存,消费者购买后只需要简单烹调的菜品.在标准化,便捷化和流水化的餐饮流程中,预制菜的使用极大提高了餐饮企业的加工制作效率,既能在短时间内制作出更多的菜品,又能精简加工流程和人工数量,极大地节省加工成本,为企业创造了更大的盈利空间.预制菜也符合餐饮文化快餐化的趋势,成为餐饮流程更方便快捷的重要推手. 在此背景下,预制菜市场规模也变得越来越大.有机构分析,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右,有望成为下一个万亿元餐饮市场.数据显示,2021年中国餐饮市场规模约为4.7万亿元,预制菜作为原材料的使用,在整个行业规模中占有极高的比例,足以说明其受到了市场欢迎.不过,预制菜作为新生事物,随着规模的扩大,在突破传统制作方式,工艺和流程的同时,也会带来口感,价格和选择等消费权益问题,因而维护消费者的知情权和选择权,建构并实施预制菜提前告知制度势在必行. 一方面,此举关系到消费公平."菜肴现做"与预制菜相比,在品质和口感上都有差异.使用原材料,慢加工和现制作的菜品"有锅气",因而价格也就更高一些,反之,采用预制菜快速加工的菜品在价格上就低一些.消费者如果用"现做慢做"的价格,购置的却是预制菜加工的菜肴,明显有失公平,也损害了最基本的消费权益. 另一方面,此举关系到市场秩序.餐饮消费市场日益细分化,根据加工工艺和生产流程的不同,可以分为快餐和餐饮堂食等不同类型.快餐使用预制菜属于流程需要,也为业内外所公认,而餐饮店则并没有这种行业规则,恰是"菜肴现做"的传统工艺和消费信任,才使之获得了天然的价格优势.若未能进行明确告之,并基于原料和工艺作为基础确定价格,则有损市场公平环境和正常秩序. "消费者权益保护法"第八条规定,消费者享有知悉其购买,使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利.对于菜肴是否使用了预制菜,消费者应当拥有知情权,并据此作出符合需要的选择,而不应因为信息模糊而导致权利受损.总之,构建和运用预制菜提前告知制度重要而迫切.当前应尽快将这一事项提上日程,由主管部门组织相关行业协会和专业组织,共同研究制定预制菜相关团体标准,出台预制菜提前告知制度,有效维护消费权益和市场秩序.
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元宵节是每年的正月十五日,古人称之为"宵",是一年当中第一个月圆的日子,代表着一元复始,大地回春.在这天人们会点起万盏彩灯,燃放焰火,赏花灯猜灯谜,共吃元宵,以表庆贺新春的延续.湖口老街三元宫更在元宵节前后的这几天,举办天官赐福众神绕境活动,天空虽然飘着微微细雨,仍不减民众的热情,大家做好防疫措施,带上口罩跟着众神一起绕境,祈求国泰民安,风调雨顺. 按客家地区的民间习俗,元宵节这一天,都会吃汤圆或元宵来应景.至于为什么客家人喜欢在逢年过节或喜庆的日子中吃汤圆呢?因为客家人认为吃汤圆会像"圆仔"一样许多事情都圆圆满满的,另也代表着团团圆圆之意.传统客家咸汤圆的主要食材有:香菇,肉丝,虾米,油葱,芹菜,韭菜,圆仔,烹煮过程是要把虾米,香菇丝,肉丝等材料先爆香炒过.有别于传统客家料理的重口味,坐落于湖口老街的"客家大汤圆"传统美食坊,于元宵节这一天分享两款减油,少盐之传统客家汤圆料理秘诀,并考量有些乡亲或游客对海鲜会过敏,不放虾米爆香,并在汤圆里加入茼蒿,芹菜及韭菜,除提升汤圆的香气美味外,也增加蔬菜的纤维,让传统客家汤圆变得更健康! 市售元宵做法是将馅料沾水后与糯米粉一起摇制成圆球状,加入内馅,甜咸皆可,做法不同热量类似.节庆品尝美味的同时,可别忘了无论元宵或汤圆都是糯米制品,尽管做法略有差异,本质上都是高淀粉,高油与高糖的组合,每一颗热量相当于65到70卡,只要吃了四颗包馅汤圆(元宵),热量就等同一碗白饭,需要快走1小时或慢跑40分钟才能消耗掉!在此分享三个健康吃汤圆的重点,让你在欢喜过节的同时,一起兼顾身体健康! 元宵的外皮是使用糯米粉制作而成,属于淀粉类.以芝麻包馅为例,四颗就等同于摄取一碗白饭,若是再搭配甜汤食用,一碗的热量就接近一顿饭的热量.因此,若当餐有食用元宵(汤圆)的话,其他淀粉主食就要记得减量. 有包馅的元宵含糖量较高,建议可直接清水煮熟食用取代甜汤,或运用天然食材如红枣,桂圆提味.而在烹煮咸汤圆时,可以加入新鲜蔬菜,如茼蒿,高丽菜,白萝卜等熬煮新鲜美味汤头,取代油炒爆香的烹调方式,减少油脂摄取. 由于元宵外皮是由糯米粉制作,胃肠不好者摄取过多容易有消化不良的问题,而有糖尿病,肾脏病等慢性病的民众,在摄取时也应注意分量,以免造成身体负担. 最后,为了顾及健康,湖口乡卫生所提醒乡亲们,在吃汤圆时主食也要跟着减量,才能避免热量摄取过多.此外,馅料中还有肉类,油脂,糖及钠,因此需减少额外添加配料与调味品,以维持均衡饮食.掌握以上原则,让我们一起健康营养欢喜庆元宵!
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街边美食店里,常见一颗颗有棱有角,浑圆饱满的食物,当把包裹的绿叶摊开来,里面是熟糯米包覆起来的,咬进内馅可口美味,有甜有咸,而且冷热都好吃,这便是老少咸宜的"粽子",是人们常在节日,祭祀甚至是考试期间吃来祈求"包中"的美食.它到底是怎么来的? 说起粽子的来历,与一位忧国忧民的古代的诗人屈原有关.战国时期,天下分了好几国,国与国间战争频仍,屈原是楚国的士大夫,看到国家老是打败仗,十分生气和伤心,经常以楚辞文体的诗来抒发心情,他的诗中很多是反对在位者对抗外侮政策,结果便被派去偏远的汨罗江附近流放.那样的日子里,屈原反而写下更多作品,流传千古的"离骚"就是那时候创作的.爱国才子的诗,终究挽救不了楚国即将灭亡的颓势与事实,公元前278年,楚国的首都被秦国占领,屈原一时难过,自己抱颗大石头跳进汨罗江,以死明志,那一天是农历五月初五,投江之前并作了一首"怀沙". 民众发现屈原投江后,许多人划著舟去抢救他,但是绑着大石头的屈原已经沉到江底.感念他的民众为了不让鱼虾吃他的身体,把食物掷向江中,让鱼虾有食物而不去吃屈原.据说,之后每年五月初五,人们都来到汨罗江边,以把米撒入江中的方式祭祀屈原.传说到了东汉初年,有人梦见了屈原,大家才知道之前所祭祀的米都被江中蛟龙吃掉了.于是有人想到用叶子把米饭包裹起来缠上丝线,像菱角一样,再投到水中,如此蛟龙就不去抢吃屈原的米了.此后,人们到了五月初五,就做这样包叶的米食来纪念屈原,名字就叫"粽子".到今天,吃粽子,划龙舟的习俗也就这样流传下来了. 屈原的忌日是五月初五,正是中华民族民间的传统节日"端午节",据记载,粽子在晋代被正式定为端午节食品,节日之前就已经开始粽叶飘香.端午节有许多别称例如:端阳节,龙舟节,午日节,重五节,五月节,诗人节......等等.每年的端午节日子也不一样,像今年是在6月3日,主要是因为计算的是"农历",而平日使用的是"国历"或是"西历";国历是以民国为年分,采用西方西元纪年的历法,西历则是以西方年分为始的日期. 西方没有端午节,东方的端午节则是很热闹.台湾延续著吃粽子,划龙舟的习俗,各地也有欢乐龙舟竞赛,歌舞表演,加油喊声,让端午节过得有声有色;在韩国则是"端午祭",以荡秋千,摔角,官奴假面舞等文化活动来庆祝,甚至还将有历史特色的"江陵端午祭",于1967年申请为韩国第13号无形文化财产,更在2005年时列入联合国教科文组织的世界无形文化遗产名单内.日本的端午节是具独特性的节日,虽然深受中华文化的影响,当时却是以宫廷为中心的节日,后来德川幕府时代也定为与武士阶层有关的活动,如今则是成为日本法定节日"男孩节". 尽管日本,韩国不一定在端午节吃粽子,然而中华文明下的粽子是有历史典故馨香的,我们温故知新,让粽子持续香传世界,美味天下.
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浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,浙菜中有很多菜肴都富有美丽的传说,许多菜在清朝初期即名扬全国.文化色彩浓郁是浙江菜一大特色. 1, 浙菜具有悠久的历史.黄帝"内经·素问·导法方宜论"曰:"东方之城,天地所始生也,渔盐之地,海滨傍水,其民食盐嗜咸,皆安其处,美其食"."史记·货殖列传"中就有"楚越之地......饭稻羹鱼"的记载.由此可见,浙江烹饪已有几千年的历史. 2, 浙菜富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种.浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成. 3,浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说,文化色彩浓郁是浙江菜一大特色. 5, 浙菜系与众不同的是因时因地而异.如杭州是全国著名风景区,宋室南渡后,帝王将相,才子佳人游览杭州风景者日益增多,饮食业应运而生.其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆,炒,烩,炸为主,清鲜爽脆. 6,浙菜就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味.制作精细. 7, 浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外,其中以炒,炸,烩,熘,蒸,烧6类为擅长."熟物之法,最重火候",浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化.其所擅长的六种技法各有千秋: a,炒,以滑炒见长,要求速度快速成菜,成品质地滑嫩,薄油轻芡,清爽鲜美不腻; b,炸,菜品外松而里嫩,力求嫩滑醇鲜,火候恰到好处,以包裹炸,卷炸见长; c,烩,烩的技法所制作的菜肴,汤菜荣获如愿了鲜嫩,汤汁浓醇; d,溜,溜的技法所制作的菜品讲究火候,注重配料,主料多需鲜嫩腴美之品,突出原料的鲜美纯真之味; f,蒸,讲究配料和烹制火候,主料作到鲜嫩瞍美; r,烧,烧的技法所烹制的菜品,更以火工见长,原料要求焖酥入味,浓香适口. 8,浙菜口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味.<清>杭州人李渔"闲情偶记"中曾认为"世界好物利在孤行",意思是要吃上等原料的本味.但是烹饪的发展证明,所谓突出原料本味,并非原料经合理的科学的烹饪,去其糟粕,留其精华.去其糟粕,即除用熟处理外,还需要用葱,姜,蒜,绍酒,醋等调味品,达到去腥,膻,增香的功效,驱逐原料的不良之味,增加原料的香味. 9,浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽.这种风格特色,始于南宋,"梦粱录"曰:"杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目".
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随着东西海岸多个大城市的新冠肺炎日确诊人数开始走低,我们似乎已经度过最为暗淡的"疫情高峰期",联邦政府也给出了逐步复工的指导方针,曙光在隧道尽头依稀可见. 在庆幸身边的家人亲友安然无恙的同时,我们也应该认真思考:危机过后,餐饮市场将会呈现怎样的新面貌? 不可否认的是,全美餐饮业在这场大流行病的打击下,损失惨重.根据美国餐饮协会(The National Restaurant Association)的调查,截至2020年4月15日,已有3%的餐厅受疫情影响永久关闭,另有11%的餐厅恐在未来30天内倒闭 在2018年8月,全美共有餐厅66万余家,由此推算,今年上半年会有18-20万家餐厅黯然离场.在政府下令停止餐馆堂食服务后,受影响最深的莫过于个体经营的全服务餐厅.相比于连锁快餐,小型简餐店,那些一度以环境优越,食材上乘打响知名度的高档餐厅,反而因为无法快速转型或开启外带,外卖服务,成为最早倒下的一批,在疫情期间裁员量高达80%. 另一边,由于财力相对雄厚,对债务的消化能力更强,大型连锁餐厅可能将进一步扩张他们的市场占有率.一些经营披萨,汉堡,炸鸡等菜品的独立餐厅,尽管口味上比快餐更胜一筹,却很可能无法挺过这段低谷. 为了在激烈的市场竞争中胜出,业内巨头们又会不断加快新品研发,加强折扣力度.业内专家预测,像Wendy's,Chipotle等品牌,很可能通过增加Drive thru,延长夜间营业时间,推出早餐服务等手段来巩固自己的地位.普通消费者当然乐见其成,对于个体餐饮业主来说,则意味着在任何发展方向上都可能路遇劲敌. 一言以蔽之,就是对于有志于在餐饮行业发展的创业者来说,突如其来的疫情把美国餐饮行业带入了新的发展阶段.如果不认清趋势,改变策略,即使是在疫情缓和后,也很难吃到"报复性消费"的红利. 现在有不少专家都提出,新冠病毒可能随着在人群中的传播不断发生变异,成为长期与人类共存的病毒.经历过病毒大流行的民众,对餐厅的操作规范,食品安全等问题将会更加关注 首先,FDA或其他政府部门,行业协会可能针对视频安全出台更为明确,严格的规范,而"卫生""健康"等关键词将在Yelp等点评网站上会成为更重要的考量标准.当食客在网络平台上留下关于食品安全方面的负面评价,店家可是要打起120分的精神严肃对待,妥善处理,否则口碑和生意必会一落千丈. 除此之外,提高供应链的透明度也将成为越来越多消费者的诉求.近几年越来越多餐厅打出了使用本地农场原料,天然有机等口号,而可追溯供货源头不仅保障了新鲜度,更能提升安全性,可大大增强客人的信赖感和好感度. 外送,外卖服务,未来可能成为餐厅经营的必须.美国餐饮行业专家预测,疫情退去后,将有约三分之一的食客仍持谨慎和观望态度,而另有三成消费者可能会在相当长一段时间内不轻易外食.如果这一假设成为现实,就意味着餐厅不得不通过外卖,外送等形式的销售,来补足堂食营业额的缺口. 当外送外卖服务成为可与堂食比肩的重要销售渠道,就需考虑如何提高这部分的运营效率,并减少开支. 时下最受欢迎的全国性送餐平台都有佣金比例高,送餐员良莠不齐的情况,不少餐厅会因此转向本地新兴的小型送餐服务公司,或干脆自营外卖;大型送餐平台为留住商家,则可能推出更多帮扶策略,比如补贴商家的让利优惠,或向大众推出月度,年度会员服务等,以帮助商家获得长期稳定的订单. 无论是与哪个或哪些平台合作,可以预见的是餐厅必将向着多渠道销售的方向发展,订单来源,推广手段都将更加多样.这就要求餐厅逐步将订餐,管理等流程数字化,让销售数据一目了然,实现精确管控. 一些细节上的变化,也将渗透到餐厅的日常经营中.如果部分或全面"复工"后,美国并未完全脱离病毒的阴影,那么餐厅的就必须在细微之处体现对客人健康的关注与重视: - 加大桌位间隔,或增设相对独立的包间,保持一定的社交距离; - 将消毒洗手液,消毒湿巾等卫生用品放在醒目位置,或随外卖餐食免费赠送; - 使用包装好的餐具套装,或将餐具消毒柜等放在就餐区域旁边,让客人放心; - 提供生冷菜品的自助餐,堂食餐厅,和备有自取小料,免费小食的火锅店等,或需要暂停自取,改用搭配并包装好的餐食; - 尽量不传递现金,信用卡,而改用线上支付,或使用掌上无线收款设备,在餐桌边完成收款动作; - 使用电子屏显示菜单,支持手机查看菜单,取代普通纸质菜单. 以上只是行业专家,行业协会,经济学家等基于目前的形式以及调查结果,做出的展望.对于"后新冠"时代各行业的形态与发展前景,目前没有谁能够下定论..希望以上的分析能为正在思考未来方向的业主们提供一些依据和灵感.变则通,相信对社会趋势的理性认识结合最新技术,勤奋实干,将能帮助我们化危机为动力,更快找到并把握住新的机会. 为了顺利度过这次"寒冬",我们在微信平台上特别组建了"联信抗疫互助群",希望能够尽绵薄之力,让有需要的商家得到帮助! 我们还在积极联络现有餐厅客户,凡是提供外卖服务的商家,我们会统一整理关键信息,发布在我们的媒体平台,帮助他们获得更多关注! 请先长摁识别下方二维码,添加联信商务客服微信,我们的工作人员会尽快加你进群.
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徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表.随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇.新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉. 1,徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜.徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件.徽州,今安徽黄山市,1987年11月,国务院批准改徽州地区为黄山市. 本文来自点子库网站 2,徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表.徽菜在南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇.新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉. 3, 徽菜它起源于黄山麓下的歙县(古徽州).后来,由于新安江畔的屯溪小镇成为"祁红","屯绿"等名茶和徽墨,歙砚等土特产品的集散中心,商业兴起,饮食业发达,徽菜也随之转移到了屯溪,并得到了进一步发展.徽菜以烹制山珍野味而著称. 5,制作特色;当年的徽菜,由于红烧是一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上.徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色.炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的.传统中的重油,重色,重火功,有徽州的特殊条件. 6,徽菜的烹饪技法,包括刀工,火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在擅长烧,炖,熏,蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥,嫩,香,鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧,清炖和生熏法. 7,徽菜代表莱肴;徽菜历史上有五六百个品种,经过挑选巩固和创新,目前确定的有120多个新老品种.其最有代表性的莱肴有: 火腿炖甲鱼,红烧果子狸,黄山炖鸽,清蒸石鸡,腌鲜鳜鱼,香菇盒,问政山笋,双爆串飞,虎皮毛豆腐,香菇板栗,杨梅丸子,凤炖牡丹,双脆锅巴,徽州圆子,蛏干烧肉,荷叶粉蒸肉,清蒸鹰龟,青螺炖鸭,方腊鱼,当归獐肉,一品锅,中和汤,腐乳鸡,云雾肉,雪冬山鸡,酥炸凤翼,如意鸡,笋干烧肉,葛粉圆子,茶笋炖排骨,太平湖鱼头煲,茶叶熏鸡,葫芦鸭子
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"调味品行业"蓝皮书发布:全球超过25亿人吃辣,重构"新零售" 作为最为传统的快消品行业,调味品行业一直对电商处于"消化不良"状态.凯度中国观察数据显示,无论哪个省市,区县,网购在调味品购买渠道中的占比都小于5%.然而在调味品行业在还没来得及融入电商时代时,一个全新的概念"新零售"被提出.随着各大互联网巨头的跑马圈地,新零售时代已经猛然到来. 大润发董事长黄明瑞曾说,我们赢了所有竞争对手,却输给了时代.面对这个全新的时代,曾在电商时代被边缘化的调味品企业该如何破局? 3月21日下午,"大国工匠·调味中国"第九届全国调味品行业"新渠道,新趋势"高峰论坛在2018春季糖酒会上举行.本次论坛上发布了"2018全国调味品行业蓝皮书",来自全国调味品行业协会,生产企业,经销商及调味品行业专家将齐聚一堂,紧扣工匠调味"新渠道·新趋势"主题,共话行业发展. 上海至汇营销咨询有限公司首席顾问张戟认为,新零售的本质是回归消费者核心价值,是高效消费者响应.新零售的到来,将对调味品行业产生深远的影响. 目前大部分的调味品厂商还在采取传统单项批发流通的经营模式,在整个零售的价值链上是断裂的,无法形成高效的消费者购物闭环.据业内调研机构统计数据显示,目前调味品线上销售额仅占全部销售的1.5%,相对于粮油,饮料等快消品类而言,调味品的单价低,购买频次低,平均购买量小且属于捎带购买产品.虽然业内有不少品牌通过开设网上旗舰店或自建电商平台进行网络营销,但受制于包装,物流等因素,实际销售效果却是不温不火. 张戟表示,与传统交易业态不同,新零售强调用互联网思维改造传统营销模式,主张打通线上线下全渠道,将传统零售的优质经验导入网上平台,以线上互联网营销指导完善线下零售体验,实现线上线下呼应和联动.通过基于大数据的新零售驱动,调味品行业可以加速上游厂商和下游消费者的高效融合,使厂商更了解消费者的需求,并提供更具创新价值的好产品,从而推动行业爆发性成长."2017年,可以说是'新零售'的元年,而2018年,则应该属于调味品行业的'新零售元年'." 张戟强调,新零售将首先影响调味品行业的经销商和批发商."经销商的未来不是物流配送商,而是渠道运营商.渠道商的角色将从做贸易转变为做市场."他指出,传统的调味品经销商和批发商一直面临着诸如库存资金压力大,物流配送成本高,利润低下,高度同质化,无差异化竞争优势,覆盖范围有限等问题. 针对这些问题,阿里,京东等电商巨头已经做出了行动,阿里推出了"零售通",京东推出了"新通路",前者计划将中国超过600万家零售小店整合到新零售体系中,后者计划发展超过100万家零售小店,两巨头均意图以此来重塑传统的分销体系.若成功,传统的批发商将面临淘汰,或沦为新零售体系下的配送商. 而新零售对调味品制造商的最核心影响是从生产导向向消费导向.传统的调味品生产企业并不直接关注最终用户,他们更看重的,是能够直接打款进货的经销商,以及广泛分销产品的批发商,不了解消费者需求,更不会深入地拓展市场.而新零售就是要缩短渠道的中间环节,要求厂商直接面对零售商和最终用户,通过用户行为来及时满足消费者,反向重新定义传统调味产品,赋予其全新的核心价值,从而拓展这些品类的市场边界. 张戟认为,"如果调味品行业中传统的渠道商不能及时调整自己的商业模式,在这场商业升级的过程中只能被边缘化直至淘汰."他在论坛上透露,"调味品协会将与阿里展开合作,今年将会有很多动作." 中国食品产业网特聘专家,四川大学客座教授斯波在论坛上发布了"2018全国调味品行业蓝皮书"(以下简称"蓝皮书"). "蓝皮书"数据显示,2015至2017年,我国调味品销量从2534.6万吨下降至2249.2万吨,而销售额却一路上涨,从3052.09亿元上涨至3826.37亿元,这意味着每单位调味品的单价呈上升趋势,产品质量有所提高. "蓝皮书"著作组根据不断升级的消费预测,我国未来十年调味品将达到年销售10000亿元的消费体量,目前中国市场3800亿元将会增长到5000亿元,而海外市场的增长将达到5000亿,也就是说未来外国消费的调味品将占到50%,调味品面临全球化的趋势.据不完全统计,美国的中餐厅有3.38万家,中餐在海外不断发展的同时,在美国建立中餐调味品工厂的趋势已经形成,既可以避免出口等相关麻烦,配套条件也较为理想. 然而在2017年,66%的调味品企业面临被淘汰,24.5%的企业面临被兼并和收购,只有不到10%的企业正常生存和发展,调味品企业转型升级势在必行. 斯波认为,调味品企业只有顺应新零售的发展趋势,才能领先获得持续竞争优势,跟随者实现"弯道超车".要让新零售顺利融入调味品行业,关键在于从新零售本质出发,挖掘核心价值定位,充分利用新零售的平台和工具,走出一条行业自身的新零售之路. "蓝皮书"还显示,辣味调味品占所有调味品的30.88%,全球吃辣人群超过25亿人,辣椒全球交易额超过2873亿元,辣味已经成为全球化的流行趋势.
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小寒是二十四节气的冬季节气,也是最后一个和第二个节气.也有不同的习俗和活动来庆祝小寒期间节气的到来.轻微感冒的习俗和食物是什么?接下来,让我们来看看饮食文化在这个问题上的表现. 小寒的风俗食物的腊八粥和腊八粥一般介于轻度感冒和重度感冒之间.当微寒来临,意味着新年即将来临.在腊八粥上,南北各地都有喝腊八粥的习俗.据说这个习俗起源于佛教寺庙.有一次,释迦牟尼在修行过程中因饥饿而倒在地上,只有当善良的牧羊女给他吃野果糯米粥时,他才能活下来.这一天是12月8日,佛教僧侣为佛陀煮粥.这一天煮的粥叫做腊八粥,腊八粥成了佛祖纪念日.在传播给人们之后,它一直传播到今天.腊八粥里有很多配料.根据"燕京岁时记腊八粥","腊八粥是用黄米,白米,糯米,小米,荸荠米,栗子,红豆,去皮枣泥等煮熟的.和水,将红桃仁,杏仁,瓜子,花生,芝麻,松子,白糖,红糖,葡萄染色后进行染色北腊八粥由黄米,红米,白米,小米,菱角,栗子,红豆,枣泥等组成.水煮,点缀以桃仁,杏仁,瓜子,花生,松子,红糖,白糖和葡萄干.在南方的腊八粥中也加入了莲子和龙眼,而在北方则没有. 根据"津门杂记"天津小寒吃黄豆芽的记载,过去天津地区有吃黄豆芽的习俗.黄豆芽是天津的特产.它是由卷心菜芽制成的.冬至过后,卷心菜将被切掉茎和叶,只留下它的心脏,心脏离地面约6厘米,上面覆盖着肥料.它不会呼吸.吃了半个月后,它会变得又脆又嫩.当时条件有限,所以人们会想出一些办法来弥补冬季蔬菜的缺钾.如今,人们的生活水平提高了.各种蔬菜和肉类全年都有供应.他们不再像过去那样担心冬季蔬菜的短缺. 南京人通常在温和的寒冷季节吃蔬菜米饭.内容不完全一样.它是用短腿的黄绿色蔬菜,熏肉片,香肠片或咸鸭丁,配以姜末和糯米烹制而成.它非常新鲜美味.短腿黄,香肠和盐水鸭都是南京著名的特产.可以说,这是正宗的"南京菜饭",甚至不比腊八粥差.在古代,南京人非常重视感冒,但随着社会的发展,一些习俗逐渐消失,现在人们只能从他们的生活中找到痕迹.天气冷的时候,老南京人通常会煮蔬菜,并以不同的方式食用.例如,他们用短腿的黄绿色蔬菜和熏肉片,香肠片或板鸭丁,切碎一些姜粒,用糯米煮饭.其中,短腿黄,香肠和咸鸭肉都是南京著名的特产,堪称真正的"南京菜饭",味道非常鲜美. 吃糯米是广州的传统.为了避免早上太粘,通常是60%的糯米和40%的香米.腊肉和香肠被切碎,油炸,花生被油炸,一些切碎的葱花被加入到米饭中食用.糯米意味着温暖,从一年的开始到结束都是温暖的.因为糯米的含糖量比大米高,吃了之后全身会感觉温暖,这有利于驱寒.理论上讲,糯米具有补中益气的功效.在寒冷的季节最适合吃糯米. 喝鸡汤的老南京,也有每天在9号吃一只鸡和一个鸡蛋的习惯.因此,在微寒的日子里,鸡汤和鸡蛋是市民餐桌上不可缺少的食物.据说,当鸡骨头和鸡肉用文火慢慢煮开时,大部分营养物质会溶解在汤里,很容易被人体吸收.它是健q的好补充 补充羊肉的微寒标志着一年中最冷的一天的开始.在轻度寒冷的季节,居民的日常饮食侧重于温暖的食物,如羊肉和狗肉,其中羊肉汤是最常见的.一些餐馆还提供当归,生姜和羊肉汤,一些传统的冬季羊肉菜肴再次出现在餐桌上.在这个干燥寒冷的日子里,多做户外运动是明智的.从精神上来说,保持安静,冷静和乐观,冷静和增添乐趣是明智的."微冷"是一年中最冷的时候.人们很容易被寒冷袭击.抵御寒冷最快最有效的方法不是棉袄,而是一碗热气腾腾的羊肉汤.羊肉是最划算的热食.如果羊肉和当归,山药,胡萝卜一起煮,用葱姜调味,建议一周吃一次,这样既不会引起上火,又能温暖冬天.
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从巴斯克地区连绵起伏的葡萄园到巴塞罗那热闹的小吃吧,西班牙的美食是无与伦比的.为了更好地了解食物是如何将西班牙人联系在一起的,我们采访了José Andrés,也就是曾获过詹姆斯·比德奖的厨师,同时也是ThinkFoodGroup和Jaleo的老板José Andrés,请他为我们介绍一下这个国家最具标志性的食物. 为什么西班牙小吃的传统与西班牙文化如此密不可分? 何塞·安德烈斯tapas这个词在西班牙语中是"覆盖"的意思.据说,最初的餐前小吃是酒吧给客人的面包片,用来盖住他们的杯子,驱赶苍蝇!也许这是真的,但我们知道的是,人们开始变得有创造力,把各种各样的东西放在面包上.这就是tapas的起源. 如果你用的是"tapas"这个词,你需要强调分享,确保分享很容易.你需要给的分量不能太小也不能太大;这让人们有机会体验非正式的品尝菜单.这就是西班牙小吃闪亮的地方;品尝菜单由人根据自己的胃口和口味定制. 在西班牙,很多人喜欢一种叫做tapeo, tapas蠕动.在西班牙,一顿饭是共享的.食物是一种社交活动.你甚至不需要在一家餐厅吃一顿饭.在一天结束的时候,餐前小吃就是喝着啤酒站起来,以一种非常随意的方式分享菜肴. 西班牙是一个有着非常不同地区的地方,一个有着多种文化和多种语言的国家.但西班牙人都有一件事,那就是对食物的热爱. 许多种类的菜肴,从炸丸子,泡菜到虾,都可以被视为tapas.它们有什么共同特征? 晶澳最重要的是它们可以被分享.除此之外,我一直认为,什么是tapa只受限于你的想象力.你可能会认为鸡尾酒大小的热狗不够异国情调,不足以成为西班牙小吃.那不是真的!在西班牙,我们有一种美味的香肠叫chistorra.我喜欢把它们切成薄片,裹在土豆里,然后油炸.等等,你在问自己:薯片?我说,当然.Tapas是关于体验一口美食,与朋友分享,并留下回忆. 你说过你喜欢西班牙凉菜汤,这是另一道标志性的西班牙菜.你觉得是什么让它这么棒? 晶澳对于那些不喜欢蔬菜的人来说,西班牙凉菜汤就是特洛伊木马.你看,西班牙凉菜汤就像冰沙沙拉奶昔!西班牙大部分地区的夏天都酷热难耐.没有什么比从学校或工作回到家,打开冰箱,发现一罐这种清新,美丽的红色西班牙凉菜汤更棒的了!做起来再简单不过了:你只需要用非常成熟的西红柿,甚至是那些看起来不那么完美的西红柿. 最好的西班牙凉菜汤吗?毫无疑问,就是我妻子帕特丽夏做的.我有23家餐厅,人们问我的第一道菜是 - - 你猜对了 - - 我妻子的西班牙凉菜汤. 如果让人们联想到西班牙的一道菜,那可能就是海鲜饭了.是什么让它如此具有标志性? 晶澳西班牙海鲜饭听起来可能很花哨,但实际上它是一道普通的菜.海鲜饭从人们在田里做的,新鲜美味的食物开始.海鲜饭展示了西班牙最好的东西,来自西班牙各地.瓦伦西亚是海鲜饭的诞生地,海鲜饭的意思是鸡肉,兔肉和一种青豆.靠近海岸,是令人难以置信的海鲜. 在所有的海鲜饭中,都有来自西班牙平原的藏红花,手工收获,这种方式几个世纪以来都没有改变.海鲜饭,在某种程度上,把这一切都提升到了更高的层次. 这些传统菜肴在你心中是否占有特殊的位置? 作为一名厨师和一名父亲,海鲜饭对我来说非常重要 - - 它教会了我人生中最重要的一课. 我出生在西班牙北部.大多数星期天,我父亲都会在我们家举行野餐,他总是会做一大盘海鲜饭.几乎所有到场的人都会享受到一些:家人,朋友和邻居.这很像社区烧烤.也许你会喝杯啤酒,也许你会和朋友聊天. 当我还是个孩子的时候,我是拾柴的那个人.我想和父亲一起做重要的工作 - - 做饭,但父亲不允许.有一天,我的挫折感占了上风,我在大家面前对我父亲大发雷霆.我父亲并没有对我的爆发给予太多的关注.那天晚上,他把我叫到一边,他给了我每天都记得的教训.他说:"儿子,你为什么不高兴?你一定知道,我一直把最重要的工作交给你了."他告诉我,做饭最重要的部分是控制火.火是基础.你必须控制它,或者即使用最好的原料,最好的切菜和sautéing,也不会有什么. 现在我有三个可爱的女儿,卡洛塔,伊内斯和露西亚,她们从小就在周末帮我做海鲜饭.顺便说一下,你唯一需要做海鲜饭的场合,是和你在乎的人在一起的时候!我的女儿们开始收集树枝生火,就像我曾经做的那样!我们喜欢去当地的农贸市场,看看有什么是新鲜的,然后为下午的海鲜饭选择食材. 想要做一个西班牙风格的传播吗?看到我们的西班牙餐前小吃派对菜单更多的想法.在8月19日参加比赛有机会赢得去西班牙旅行的机会在那里,你可以在米其林星级餐厅用餐,参观酿酒厂,享受烹饪课程等等. 在这个浏览器中保存我的名字,电子邮件和网站,以便下次我评论时使用.
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蒙古族饮食文化丰富多彩.蒙古人的饮食习惯也很讲究.在创造丰富多样的饮食文化的同时,也形成了相应的饮食习俗.这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分,也是蒙古族表达思想感情的重要方式. 蒙古族传统饮食分为红色食物和白色食物.用牛奶制成的食品在蒙古语中称为"查干伊德",意为圣洁纯净的食品,即"白色食品".用肉做的食物在蒙古语中称为"乌兰依德",意为"红色的食物",色彩丰富,生动活泼.客人品尝美食时,伴随着蒙古族待客的传统礼仪,使蒙古族的饮食风格具有浓郁的民族特色,形成了独特的蒙古族饮食文化. 先白后红. 先白后红是指蒙古族招待客人时的一种饮食习俗.蒙古人视白色为纯洁的象征.所以每次大大小小的酒席,蒙古人都是从白菜开始. 比如酒席开始前,户主会根据辈分和年龄,给客人一银碗牛奶品尝.再比如,蒙古人在祭奠翁洲山神敖包,苏力得的时候,会把鲜奶洒在天师和圣僧身上. 在节日和祈祷结束时,往往双手挥动牛奶桶,举行祝福和吉祥的仪式.比如客人看到准备好的羊背,会发现羊头是涂了黄油的,也就是说在招待客人的时候,羊背应该作为红色食物的顶端,但是白色食物应该还是先行者. 饮酒是蒙古族饮食文化的一大特色."与其一天不喝茶,不如一天不吃饭".这一习俗的形成与蒙古族的自然环境,生产形式和饮食特点有关.即奶类食物和肉类食物营养丰富.喝奶茶的时候,把奶食和肉泡在手上,可以解渴,也可以饿肚子.于是,一日三餐中的早上和中午喝茶的习惯逐渐形成. 蒙古饮料除了茶,还有马奶酒.据"黑鞑靼略"记载:"马的初乳日常称为其驹子的食物,夜间则用鼻子采集.贮存于皮囊中,味微酸,可饮可饮,谓之马山雀". 元代蒙古族把马奶酒视为最重要,最好的饮料.元代宫廷和蒙古诸王拥有一批专制的马奶酒.除了自饮,马奶酒还用于宴会,招待客人,奖励朝臣和祭祀. 蒙赤贝先生在"草原文化与人类历史"中也提到:"蒙古族中有一个传统节日 - - 马奶宴.每年农历八月,草原上几乎每个蒙古族家庭都会酿造马奶酒,然后互相庆祝,开怀畅饮".这些都可以说明马奶酒在蒙古族生活中的重要作用. 蒙古族特色主要体现在蒙古菜的风味上.蒙古人的饮食比较粗糙,以羊肉,牛奶,野菜,面食为主.烹饪方法比较简单,烘焙是最有名的. 菜品崇尚饱满和真实,注重原料的原汁原味. 烤牛筋:用牛筋和大葱烹制的美食.这道菜用料考究,色泽洁白透明:油清底亮,入口香浓绵软,营养丰富,常用于迎宾宴. 马奶酒:当马奶变得清淡透明,口感酸辣时,就成了马奶酒. 奶皮:味道纯正,营养丰富.酥油:酥油口味独特,营养价值高,中西餐均可饮用. 奶酪:质地坚硬,酸甜可口,是蒙古族人民喜爱的乳制食品之一,蒙古族饮食文化丰富多样.在创造丰富多样的饮食文化的同时,也形成了相应的饮食习俗.这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分,也是蒙古族表达思想感情的重要方式. 蒙古族的饮食习俗具有家庭,社会和宗教信仰的多种功能.当牧羊人在辛苦一天后,冒着刺骨的寒风,回到蒙古包,和家人围坐在一起,捧着热奶茶,他会感受到家人的温暖.蒙古族节日婚姻的饮食习俗维系着人与人之间的社会交往,成为联系感情,增进友谊的纽带.羊桌上美好的问候和温馨的气氛构成了一幅生动的画面;蒙古族的饮食模式也具有信仰的功能.从明朝开始,喇嘛教还允许火神在供奉火种时分享各种蒙古食物. 自古以来,蒙古饮食和汉族饮食就相互作用,相互影响.从10世纪到12世纪初,蒙古形成了自己的饮食模式和饮食体系,具有自己的历史文化特色和经济文化传统.虽然它的饮食模式是独特的,但也受到汉族和满族的影响. "八宝座"记载的是周立天宫.元代著名诗人白神在一次宴会上品尝了蒙古八珍,并写了一首诗赞美之:八珍奉上龙凤,荔枝配江瑶,正是风味自夸. 吃全羊是蒙古族的传统习俗,而"全羊席"则是蒙汉文化交流的结晶.它吸收了汉族的烹饪技艺,将蒙汉饮食文化推向了一个高峰. 胡思慧在"元代饮膳"中描述的近百种山珍海味中,有五分之二是游牧食品,其中骆驼汤,牛筋,马奶等山珍海味早已为汉族和满族所接受. 游牧民族制作酸马奶的技术早就流传到了中原地区."汉书·礼乐"记载通马酒,"说文"曰:"汉代通马官作马酒."中国茶文化源远流长,奶茶是牛奶和茶的结合体,自古以来就是蒙古族人民喜爱的饮品. 据蒙古风俗记载,蒙古食谱中最贵的饭菜是全牛全羊宴,蒙古人统称为骗马宴. "蒙古秘方"一书中记载了骗马宴的制作过程.做骗马宴的时候,最好采取蒙古族传统的宰羊方法.将全羊用水煮熟,剖开胸腔,取出内脏,清理干净,用盐和五香调料腌制,然后将开口缝合,放入有盖大锅或专用烤箱中蒸或烤.上桌前,抛弃羊角,直肠和蹄子,将整只羊以站立或水平的姿势放在一个大木盘或铜盘上,然后把它端上桌,让它的头朝向主人和客人(通常是老人).
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元代至正十七年(1357),朱元璋攻下般城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林(今绩溪火车站).这一带百姓常以水豆腐犒劳将士.因水豆腐送多了一时吃不了,天热,豆腐长出了白色,褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐.朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,此菜便又传回了徽州.后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜. 上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志.毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐.顾名思义,系以徽州的歙县,屯溪,休宁,黟县,祁门(现今属黄山市),婺源(现今属江西省)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱,姜,糖,盐及肉清汤,酱油等烩烧而成.上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜.除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食. 将毛豆腐每块切成3小块.锅放在旺火上,放入菜籽油烧至七成热时,将毛豆腐放入煎成两面呈黄色,待表皮起皱时,加入葱末,姜末,味精,白糖,精盐,肉汤,酱油烧烩两分种,颠翻几下,起锅装盘即成. 此菜外皮色黄,有虎皮条状花纹,芳香馥郁,鲜味独特.制作时油煎不可过火,否则发生焦糊现象,影响菜品的色泽和口味. a,制浆 精选优质黄豆用水清洗,去除杂质,清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀,中间无硬质上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中,混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75℃±5℃; b,点浆 取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆水的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟; c,装模定型切块 经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用; d,乳化 将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间留有间隙,设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟; e,按以下重量份制备烹调辅料 每份烹调辅料的构成为:黄精2份,西洋参1份,当归0.5份,姜1份,蒜2份,辣椒2份,适量的盐和糖; f,按以下两种方式之一进行包装: 第一,经烹饪,包装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩,豆腐与烹调辅料按重量比的构成为:豆腐10份,烹调辅料1份,水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同,水熬干后撒上葱末,以熟素油封口,真空包装即成; 第二,豆腐与烹调辅料分装:乳化好的豆腐用食用植物油过油,使表面香脆金黄,捞出后直接真空包装,再按重量份豆腐10份,烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成. 蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用.此外,豆腐对病后调养,减肥,细腻肌肤亦很有好处. 豆腐不宜与菠菜,香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙的说法错误,产生的草酸钙在体外就已经成为沉淀物,不会被人体吸收,故只会降低豆腐的营养价值,不利于补钙,而不会出现形成结石的后果;豆腐忌与蜂蜜,茭白,竹笋,猪肝同食.
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做好ISO9001体系认证都是能够带来很大的帮助的,对自身来说,可以提高工厂的工作效率,带来经济效益,规范企业管理等,对于客户来说能提高对自身的信任,提高企业声誉,树立好的形象. 餐饮业客户做ISO9000需要注意哪些问题: 1,判定标准菜谱对规范菜肴制作没有多少意义,其理由是烹调前不可能一一量取配料.由于餐饮生产是手工劳动,因员工年龄,性别,性格,工作经验的不同,其工作效果也不尽相同,其工作效果也不尽相同;由于受情绪,时间等因素的影响,同一员工也会出现工作质量的差异,因此,制定标准菜肴,明确菜肴生产所需的各种原料,辅料和数量 以及操作方法,装盘器具和其他必要的信息,可以为菜肴制作提供基本依据,从而将手工劳动的质量差异降到底,以保证产品质量,另外按标准菜谱生产还有利与于产量产量控制和生产协调,在时间中,要求厨师对投料一一量取是不现实的,但餐饮企业可将其作为一项技能向厨师提出.通过技能评定和岗位练兵,使厨师的一勺一瓢都成为一种称量,所以,餐饮企业制定标准菜谱对于确保菜肴质量有着积的作用,贯标时应予以关注; 有人认为,餐饮企业不存在设计和开发过程,对于新品菜肴的开发可按照 ISO9001: 2008标准 7.1" 产品实现的策划 "的要求予以控制.这种做法不妥,ISO9001:2008标准3.4.4条款指出,"设计和开发是将要求转换为产品,过程或体系的规定的特性或规范的一组过程,"餐饮企业推出新品菜肴的过程,一般包括消费者调查,识别并提出要求,试制,品尝,征询和确认等;必要时,还要经过试销,评审,验证和确认等过程,因此,餐饮企业新品菜肴的制作具有设计和开发的特点,应将其纳入ISO9001:2008标准7.3"设计和开发"的要求予以控制,还有人提出,对于顾客点菜时调整口味的要求(如不要太辣),应作为7.3"设计和开发" 的要求予以控制,这样做没有必要,对于顾客的这类要求,可由服务员与顾客沟通并确认,由厨师予以评审和实施,只要能赢得顾客满意即可; 3,顾客财产问题,有人认为,顾客随身携带的物品属于餐饮企业的顾客财产. 5. 享受国家的优惠政策及对获证单位的重点扶持; 6. 企业通过ISO9000认证可以一举数得,非一般广告投资,策划投资,管理投资或培训可比,具有综合效益. ISO9001质量管理体系认证办理有哪些注意事项: 1,体系必须建立并试运行3个月,认证公司才会到厂进行外审(主要指现场审核); 2,申请认证提前一个月,这样方便认证机构安排时间,否则审核时间可能会延迟; 3,现场审核前公司必须进行一次内部审核和管理评审,且一般情况下管理评审比内部审核晚7天左右即 即可.但做认证,必须要有补审(因为有两个条款会审核不到:8.2.2内部质量体系审核/5.6管理评审); 4,内部审核和管理评审的当次计划一般要提前一周送达相关部门; 5,现场审核如有不符合项,则不符合项须关闭后一周才能拿(当然,具体还要看认证机构的时间安排和出证效率); 1,国际标准化组织(ISO)于1979年成立了质量管理和质量保证技术会(TC176),负责制定质量管理和质量保证标准,ISO9000系列标准自1987年发布以来,经历了1994版,2000版,2008版,2015版的,形成了现在的ISO9001:2015系列标准; 2,ISO9000族标准是世界上许多经济发达国家质量管理实践经验的科学总结,且适用于各种类型不同规模和提供不同产品的组织,实施ISO9000族标准,可以促进组织质量管理体系的改进和完善,对提高组织的管理水平能够起到良好的作用. ISO9000认证的时间长短完全取决于客户,这个和ISO9001认证流程关系很大,因为当认证机构来审核的时候,必须提供充足的文件和记录以组织的质量管理体系运行情况,企业提供的资料越全,越,书面审核阶段时间就缩短,当然企业自身的制度越是完善,越符合现代企业的管理规范,在实地考察期间的审查也就越容易被通过了. 如果企业能够解决以下问题,那么ISO9001认证的周期就会缩短: 1,ISO9001质量体系认证实施运行时间3个月以上; 2,组织相应的资质具备(许可证之类文件); 3,组织具备相应的ISO9000标准要求的文件和记录; 4,人员具有相应的资质(如特种行业资质证书,内审员资质证书);由于每家企业情况不同,ISO9001认证的周期也不同,以上的仅供参考,具体情况应根据不同公司而定. 2,任命管理者代表,组建ISO9000推行组织;制订目标及激励措施; 3,各级人员接受必要的管理意识和品质意识训练; ISO9001用于证实团体具有赚取合乎客户提议和局限规章提议的商品的技能,目标视乎增进客户沮丧,随著工商业的不断扩大和日益多样化,当作提高商品的声誉,减少重复侦测,削弱和移除对外贸易技术壁垒,确保消费者,经销者,使用者和顾客各方,这个第三认证方决不受运销各方国民经济权益掌握,注册,自然科学,是各国对商品和产业进行体积称赞和的,当成客户对供方质量体系审核的根据,产业有合乎其订购商品科技建议的技能. ISO9001:2000规范特征: 1,对94版本规范进行,简单糟糕用; 2,可靠性少,94版本ISO9001规范关键对CPU服务业,全新规范也适用于CPU,操作系统,流程性物料和业务等产业; 3,提高了其它的相容性,谈判了自然环境和管理; 4,愈来愈雨铁龙,愈来愈社会科学,阐释弥补了产业体积中一些糟的知识,引人注目了八项体积准则; 5,ISO9001规范和ISO9004规范当成一套规范,互相对应,协调一致. ISO9001质量管理体系认证所需资料: 1,申请组织具备立法律的材料(如:已年检的有效营业执照,组织机构代码证); 3,生产工艺流程图/工作过程简图或工作原理图; 4,申请认证的产品简介(包括技术,产量,用途,质量,销售等方面的信息); 5,产品标准清单及名称与产品/过程有关的法律,法规. ISO9000的意义: 1,强化品质管理,提高企业效益,增强客户信心,扩大市场份额 负责ISO9000品质体系认证的认证机构都是经过机构认可的机构,对企业的品质体系的审核是非常严格的,这样,对于企业内部来说,可按照经过严格审核的国际标准化的品质体系进行品质管理,真正达到法治化,科学化的要求,大地提高工作效率和产品合格率,迅速提高企业的经济效益和社会效益.对于企业外部来说,当顾客得知供方按照国际标准实行管理,拿到了ISO9000品质体系认证,并且有认证机构的严格审核和定期监督,就可以确信该企业是能够稳定地生产合格产品乃至产品的信得过的企业,从而放心地与企业订立供销合同,扩大了企业的市场占有率.可以说,在这两方面都收到了还不错的; 2,获得了国际贸易"通行证",消除了国际贸易壁垒 许多国家为了保护自身的利益,设置了种种贸易壁垒,包括关税壁垒和非关税壁垒.其中非关税壁垒主要是技术壁垒,技术壁垒中,又主要是产品品质认证和ISO9000品质体系认证的壁垒.特别是,在"世界贸易组织"内,各成员国之间相互排除了关税壁垒,只能设置技术壁垒,所以,获得认证是消除贸易壁垒的主要途径,(在我国"入世"以后,失去了区分国内贸易和国际贸易的严格界限,所有贸易都有可能遭遇上述技术壁垒,应该引起企业界的高度重视,及早防范); 3,节省了第二方审核的精力和费用 在现代贸易实践中,第二方审核早就成为惯例,又逐渐发现其存在很大的端:一个供方通常要为许多需方供货,第二方审核无疑会给供方带来沉重的负担,另一方面,需方也需支付相当的费用,同时还要考虑派出或雇佣人员的经验和水平问题,否则,花了费用也达不到预期的目的,唯有ISO9000认证可以排除这样的端,因为作为方的生产企业申请了第三方的ISO9000认证并获得了认证以后,众多第二方就不必要再对方进行审核,这样,不管是对方还是对第二方都可以节省很多精力或费用.还有,如果企业在获得了ISO9000认证之后,再申请UL,CE等产品品质认证,还可以免除认证机构对企业的品质保证体系进行重复认证的开支; 4,在产品品质竞争中永远立于不败之地 国际贸易竞争的手段主要是价格竞争和品质竞争,由于销售的方法不仅使利润锐减,如果构成倾销,还会受到贸易制裁,所以价格竞争的手段越来越不可取,70年代以来,品质竞争已成为国际贸易竞争的主要手段,不少国家把提高进口商品的品质要求作为限入奖出的贸易保护的重要措施,实行ISO9000国际标准化的品质管理,可以稳定地提高产品品质,使企业在产品品质竞争中永远立于不败之地; 5,有效地避免产品责任 各国在执行产品品质法的实践中,由于对产品品质的投诉越来越频繁,事故原因越来越复杂,追究责任也就越来越严格,尤其是近几年,发达国家把原有的"过失责任"转变为"严格责任"法理,对制造商的安全要求提高很多,例如,工人在操作一台机床时受到伤害,按"严格责任"法理,不仅要看该机床机件故障之类的品质问题,还要看其有没有安全装置,有没有向操作者发出警告的装置等,可以根据上述任何一个问题判定该机床存在缺陷,厂方便要对其后果负责赔偿,但是,按照各国产品责任法,如果厂方能够提供ISO9000品质体系认证,便可免赔,否则,要败诉且要受到重罚(随着我国法治的完善,企业界应该对"产品责任法"高度重视,尽早防范); 6,有利于国际间的经济合作和技术交流 按照国际间经济合作和技术交流的惯例,合作双方必须在产品(包括服务)品质方面有共同的语言,统一的认识和共守的规范,方能进行合作与交流,ISO9000品质体系认证正好提供了这样的信任,有利于双方迅速达成协议. ISO9001质量管理体系认证优点: 1,ISO9000标准是一系统性的标准,涉及的范围,内容广泛,且强调对各部门的职责权限进行明确划分,计划和协调,而使企业能 有效地,有秩序地开展给各项活动,保证工作顺利进行; 2,强调管理层的介入,明确制订质量方针及目标,并通过定期的管理评审达到了解公司的内部体系运作情况,及时采取措施,确保 体系处于良好的运作状态的目的; 3,强调纠正及预防措施,消除产生不合格或不合格的潜在原因, 防止不合格的再发生,从而降低成本; 4,强调不断的审核及监督,达到对企业的管理及运作不断地修正 及改良的目的; 5,强调全体员工的参与及培训,确保员工的素质满足工作的要求,并使每一个员工有较强的质量意识; 6,强调文化管理,以保证管理系统运行的正规性,连续性.如果 企业有效地执行这一管理标准,就能提高产品(或服务)的质量, 降低生产(或服务)成本,建立客户对企业的信心,提高经济效益,终大大提高企业在市场上的竞争力. 我们公司秉承"以质量求生存,以信誉求发展"的经营理念,本着"客户至上,诚信至上"的原则,热诚欢迎各界朋友前来参观,考察,洽谈业务. 地址:浙江省 杭州 杭州新市街64号粮食大楼615
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北京酒店业景气去年借奥运助推达到顶峰后,国际金融海啸接踵而至,酒店业亦难独善其身.随着国际性会展剧减,商旅客流量下降,国内高星级酒店的各项经营指标一路走低至冰点.国内酒店业翘楚,港澳中心有限公司常务董事总经理徐锦祉接受本报专访时坦言,面临后奥运与金融海啸的双重压力,同业者抱团取暖,共御严冬尤为关键. 他指出,不能低估此次世界金融危机对中国经济的影响程度,但行业自救须先自律,尤其不能盲目打"价格战",陷入低价竞争的恶性循环;只有配合政府措施打出"整体"牌,国外损失国内补,全行业才能早日走出低潮期.徐锦祉认为,借鉴1997年亚洲金融风暴的经验,按照最乐观的估计,国内酒店业有望于今年6月见底企稳.他期待,此次市场消除负面影响,逐步走出低谷的时间不超过3年. 身为北京港澳中心自筹建至今的掌舵者,徐锦祉是在国内同一家酒店任职最久的总经理之一.他见证了中国酒店业的兴衰沉浮,长达18年成功的高层决策经验,令他成为中国酒店业的领军人物.业内之所以对徐锦祉敬重有加,将他推选为中国旅游饭店业协会副会长,不仅在于他凭借超前眼光和独到管理令港澳中心如日中天,更缘于他以卓越的胆识成功应对亚洲金融危机与"非典"挑战时,率领港澳中心化"危"为"机",步入新的发展阶段. 奥运辉煌渐远,金融海啸来袭,徐锦祉当前正在尽可能多地向同行,公众传递信心.徐锦祉指出,相对而言,中国经济受冲击的程度较其他国家小,中国仍将是最重要,最具拓展空间的国际市场之一.他相信,中国政府拉动内需,应对金融危机的措施必将见效.在他看来,持续经济增长推动下的商务活动与旅游,是北京酒店市场未来增长的主要动力.国内新兴的会议,展览,奖励旅游项目,预计将替代奥运会成为酒店业的主要需求来源. 徐锦祉坦言,金融风暴对以接待入境客源为主的酒店影响最大,高星级酒店亦比低星级酒店,商务级酒店受到的影响大.此外,奥运前北京多间新酒店拔地而起,短期内激增的客房将对2009,2010年的整体市场暴需平衡构成一定压力. 不过,徐锦祉强调,当前市场形势突变,需要全行业共同面对,他对北京酒店和旅游市场的长期发展前景仍保持乐观.他认为,酒店降价促销实属正常,但应控制幅度,如果酒店纷纷祭出压价折扣战术,只会令全行业陷入更漫长的恶性循环.实际上,国内价格下降的空间有限,与欧美,日本,香港等地对比,价格泡沫其实较少.而考虑到国内物价,能源成本,装更改造成本与人力成本等因素,酒店如果过度调整价格,便会陷入盲目砍价的竞争泥潭,难以自拔. 徐锦祉建议,酒店当前须与政府相关部门加强沟通,创造机会,协同官方共赴国外市场开展整体促销.而当前热络的"国内游"所形成的惯性不会因国际金融危机而停滞,反而为低星级酒店补充客源提供了一种可能.除了行业自律,有序经营外,他提倡在服务方面提高质量,增加内容,以吸引更多客人到北京,到中国,减缓市场的过度下滑;此外,有必要与航空公司,旅行社等其他行业联手,以一揽子计划推动市场营销.
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1.布草在水洗的过程中,必须正确使用洗涤化料.特别是硬水区域,在主洗过程中必须添加软水剂. 2.对床单被罩,枕套等轻污垢布草类,在洗涤过程中选用漂白剂时,应该选用彩漂粉而不是氯漂粉.因为氯漂粉是强氧化剂,它会使水中的杂质的化学反应产生一种金属氯,残留在布草纤维内,通过熨平或烘干及在空气中的氧化,使布草发黄. 3.在水洗的程序中,过水也是相当重要的.布草在洗涤时,污垢洗下来后,水溶液中形成了洗涤剂和污垢的混合物.这时候的混合物也是有温度的.在过水过程中,如果直接加入冷水过水的话,就会造成布草收缩,把混合体的污垢牢牢地锁在纤维内.长此以往布草就会出现污垢沉积. 4.在洗涤毛巾类时,不能很好掌握洗涤程序,也很容易使毛巾发黄,发灰,变硬,所以严格按照规范洗涤程序是相当重要的,特别是毛巾类,很多宾馆,酒店以及社会洗衣厂都会遇到类似问题. 洗涤毛巾类布草:首先在主洗时必须添加软水剂,漂白时最好是用漂白粉,过水时尽量放入热水投洗.后处理时,必须添加中和酸粉.添加柔软粉要适量,加量太多就会使毛巾发黄.脱水不彻底毛巾会发灰.长期不加中和剂毛巾会变硬.要使布草洗得好,每个洗涤程序都要严格对待,否则,只要有一个环节出错,就会影响整体的洗涤效果. 白色织物的增白由漂白剂来完成,但在洗涤毛巾类织物时,一定要合理使用漂白剂. 氧漂剂对毛巾类织物的危害相对来说比较小,且能长时间保持织物的鲜亮度,但对一些色素类的污渍不易去除. 使用氧漂剂的优点是,在一定程度上延长了毛巾的使用寿命,且可防止织物过早发灰. 氯漂粉对棉织品(毛巾)的纤维牢度有一定的损害,长时间使用,会使毛巾织物发灰,发暗,但对织物上的色素类污垢去除彻底. 通过长时间洗涤,总结出一个洗涤毛巾的小经验,共同行们参考: 在一周七天的毛巾洗涤中,前四天用氧漂粉来漂白毛巾,后三天用氯漂粉来漂白毛巾(因为所有毛巾周转洗涤至少需要三天),无论氧漂粉还是氯漂粉,在加入机器时,当温度达到55℃-60℃时,将稀释好的漂白剂在滚筒正转时加入并立即冲料,以避免较浓的漂白粉对布草造成的损害.对投入使用的新毛巾织物洗涤时最好选用氧漂粉来进行增白. 以上的漂白方式既减少了漂白粉对毛巾织物的损害,又保证了毛巾上色素类污渍的去除,有效防止了毛巾织物发灰,发暗现象的出现. 大部分宾馆,饭店的客房部使用的布草以白色为主,所以对白度十分重视.如果只采用漂白,只能获得一定的白度.但仔细观察,你会发现还有浅黄色或褐色,这主要是织物本身对自然光线中的兰色光有微量的吸收.因此要使织物的白色达到一个理想的状态,可定期定量对布草实施增白. 关于白色织物实施增白的方法有两种:加兰增白,荧光增白. 1.加兰增白--为什么通过加一定量的兰色反而显应白色呢? 不同波长的光波,会让人产生不同的色感.色觉正常的人可以看到在自然白光经过棱镜后,会分散成一个多色的光谱带.在学染整学中,有一个互补色,而恰恰黄色和兰色是互补色.当这二种颜色混合时,可以给人以白的感觉,因为白色织物上带有一定的黄色和褐色,加上一定量的兰色,调补白色织物上的黄色,使之显现白色.利用了色彩互补原理,利用一些兰色或兰紫色的分散染料,使其均匀吸附在白色织物上以去除织物上的黄色或褐色,这就是加兰增白的原理. 进行加兰处理时,应根据不同织物选用不同染料,以求达到最佳效果. a.直接耐晒兰:可用于纤维素纤维织物,一般建议用量0.006克-0.003克/升,时间五分钟. b.分散兰染料:可用于涤棉混纺,用量为0.05克/升,时间五分钟温度40℃.在进行增白前,应先将染料用水充分溶解,然后中水位使用.经过这样处理后的白色织物外观(白度)相对美观. 2.荧光增白剂增白 它将不可见的紫外线转变为兰色或紫色的可见光,增加织物的反射率,给人一种洁净纯白的感觉,荧光增白剂是一种涂料,与纤维具有亲和力,因此,吸附在织物上的牢度和增白效果好. 常用的荧光增白剂有以下几种: a. VBL:用于纤维素纤维,淡黄色粉末,但不适合与阴离子表面活性剂同时使用. b. DT:淡黄色针状,用于聚脂纤维白色织物增白,耐氯性能好. c. WS:白色粉末,用于羊毛,棉纶,涤纶等白色织物增白,对酸碱溶液稳定.每种荧光增白剂都有特定泛黄值,超过反而会降低白度值,所以在使用时一定要控制好用量,温度和时间,在最后一次过水中使用. 荧光增白剂不能代表正常的洗涤,漂白.若没经过漂白的白色织物使用荧光增白或上述提到的加兰增白,效果一定不好,所以良好的白度是基础,漂白后使用上述方法和没使用上述方法对比一下效果十分明显.其实,关于荧光增白剂的配用,使用者不必去考虑. 现在的洗衣房专用洗涤产品,一般都有一定的荧光增白剂,但配比量不会很大,所以要使白色织物达到一个高水准的层次,定期定量对白色布草使用上面介绍的方法,可以达到一种意想不到的效果,体现出洗衣房的产品质量.
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吃过泰国菜的都知道冬阴功汤的,是泰国菜的代表,被美谕为泰国"国汤",也是世界十大名汤之一!泰国人以能吃辣着称,这道菜其实就是一道泰国风味的酸辣虾汤.多人在吃泰国菜时,都会被告知 :一定要尝尝冬阳功汤.这种汤的味道鲜美,酸辣刺激,是名副其实的泰国酸辣汤.据营养学家研究,其中添加的香料还有抗癌的效果. 冬阳功汤是这种汤泰语的音译."冬"是指煮,"阳"指混合搅拌,"功"指的是生虾.这道汤是由泰国特有的几种原料,如柠檬叶,柠檬草,青柠檬,南姜,朝天椒(一种泰国小辣椒,奇辣无比),再加上香草,虾,蘑菇等做成的.冬阴功汤是有由来的,传说18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤.想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅.病情减轻.郑信王将其名为冬阴功汤,并定为"国汤". 近年来,泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%,这一现象引起了日本研究人员的注意.日本京都大学和泰国曼谷大学等机构对此进行了共同研究.研究表明,冬阳功汤里使用的南姜,柠檬草,柠檬叶有很强的抗癌作用.南姜,柠檬叶在泰国常被作为药材使用,其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍.此外,研究还证实,柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力.该研究小组的泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出,以上成分在食物中即使含量少,也具有抑制癌细胞的效果;此外,冬阳功汤中还含有丰富的维生素,可以说是一道很健康的菜肴.但是这种汤并非所有人都适合食用,对酸辣味过敏的人及孕妇就不宜多喝;喝时尽量不要空腹,最好和主食一同下肚,以便于消化. 泰式冬阴功汤料适合四季以虾(海虾,河虾皆可),蟹,海鱼(或淡水鱼)为主要配料的火锅即"冬阴功"汤的烹饪,尤其是用料上采用冰鲜产品的,一般在制作时都会遇到去腥,入味的情况,泰式冬阴功汤料是解决这两个问题的好帮手!东南亚特产的香料能将海,河鲜的腥味去掉,酸辣的效果更能令食物风味更惹火,独特的鲜香口味更能令人胃口大开,食指大动.冬阴功汤看似只有酸辣两味,细品起来却似有百味饶舌,这要归功于其中复杂的香辛料.冬阴功汤主料为大虾和草菇,调味料有:香茅,柠檬叶,香菜叶,红辣椒,调味汁则有鱼露和青柠檬汁. 具体如下: 泰式冬阴功汤材料: 1,虾洗净去壳(不去壳也行) 2,草菇去蒂洗净,切对半. 4,将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头. 8,加入鱼露,青柠汁和砂糖调味,再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒. 鱼露,又称鱼酱油,虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁.越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露.按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南. 功效:鱼露是一种以鱼,虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的.蛋白质含量也很丰富. 适合人群:一般人皆可食用.痛风,心脏疾病,肾脏病,急慢性肝炎患者不宜食用. 1.香茅,薄荷叶,香叶可在超市买到,南姜如买不到可用普通鲜姜代替; 2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏,如没有可用辣椒油代替; 5,冬阴功汤可以说是最着名的泰国菜之一,说到底就是酸辣虾汤,汤的材料包括甘草,柠檬,冬葱,胡椒,鱼露等,再配上各种海鲜,由一个金鼎炭炉奉上,感觉相当隆重.细尝时,一股奇香怪辣味冲上脑门,再三品尝,原来酸辣之外还有点海鲜的甜味,透着一丝鲜香.不到一会儿,已经渗出微汗来,如是说来,这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受. 泰国的美食一直是我们去过泰国的伙伴们无法忘怀的,泰国街头经常见到各种糯米饭的小点心,芒果糯米饭相信大家都是吃的最多的,这道翡翠糯米不知道大家有没有见过呢? 12月5日就是泰国的父亲节了,也是泰国当今皇上的生日!因为这一天全国性的放假,所以很多单位和学校都提前来庆祝"父亲节".今天就跟随小编来看看泰国一所普通学校是怎么过父亲节的. 凉拌酸辣肉末是泰国东北部和泰国北部特有的美食,爱吃傣味筒子们可千万不要错过哦!与泰国北部接壤的老挝也可以吃到这酸辣够劲的特色美食.之所以让爱吃傣味的筒子千万别错过,因为傣味里有一道叫酸肉的菜和凉 现在是泰国的吃斋节,每年的这个时候,泰国信仰道教的华人都会吃斋,保持身体健康.要注意哦,泰国的小乘佛教是可以吃肉的,而现在越来越多的泰国本地人也跟着华人的信仰开始吃斋了.
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我们已经知道,世界市场需求与竞争的新特点是:对消费者争夺的重点已经从以前争取新的消费者转向目前保留已有的消费者与争夺竞争对手的消费者.为了实施好这种转变,除了采用消费者价值理论和消费者非常满意或兴奋理论外,还需要采用关系营销理论,来补充甚至替代传统的交易营销理论. 交易营销理论(transaction marketing)是指每一个销售人员在其销售定额和报酬计划指导下,分别在各自的销售区域里进行推销工作,他们仅为获得每一资助交易额而努力,不关心对消费者长期情感与业务关系的培育.典型的是大多数酒店在淡季推销大量的剩余客房时所普遍采用的策略. 关系营销理论(re1ationship marketing)是指:以通过长期努力建立长期的情感与业务关系为目标,注重创造,保持和强化与消费者及其他有关人员的强有力的联系,并经长期的顾客满意和公司利润作为成功的衡量标准,而不是以短期的交易额作为成功的衡量标准.最典型的是波音飞机公司所采用的策略,它愿意与许多航空公司保持长期联系,虽然目前一份订单都没有,但在将来某一天,可能会获得几千万美元,甚至几亿美元的飞机订单.现在,全世界的营销活动已经越来越从急于求成的交易营销向以建立长期业务网络的关系营销转化. 对酒店来说从交易营销发展到关系营销有哪几种具体选择呢?至少有以下五种与消费者的关系形态可供选择. 第一种是基本关系形态.它是指基本的交易关系,即指酒店的销售人员只负责销售酒店的产品,不关心和提供销售以后的任何其他服务. 第二种是反应性关系形态.它是指酒店的销售人员不仅负责销售产品,而且鼓励购买者在发现产品有问题时可以打电话与他们联系. 第三种是负责任关系型.它是指在酒店产品销售以后的一段时间内,酒店销售人员主动打电话给购买者,调查产品是否能满足购买者的期望.同时,酒店销售人员也向购买者征求改进酒店产品的意见. 第四种是主动联系关系形态.它是指一家酒店的销售人员或其他人员经常打电话给消费者,特别是老顾客,了解他们对改进现有酒店产品功能和开发酒店新产品的建议. 第五种是合伙者关系形态.它是指一家酒店不断地与其客户一起工作来帮助他们,并不断发现能为他们提供更有价值的产品与服务的方法. 如何与宾客建立强有力的关系,使宾客在满意的同时产生忠诚于你酒店产品的自我约束力?一般可以选用下列三种增加宾客价值感的方法. 它是指对某些忠诚的顾客来说,支付相同的价格可以享受更多更好的产品.最通常的做法是对经常性的顾客给予优惠性奖励利益.如航空公司对经常乘坐它们飞机的旅行者提供"常旅客奖励方案",即可以按乘坐飞机的里程给予奖励积分,积分到一定数额后可以为顾客提供免费的旅行奖励.据1992年统计,全世界参加这类奖励旅行计划的乘客已高达4000万人.这意味着航空公司拥有了4000万名忠诚的顾客.又如酒店对经常来住的宾客往往提供高一个等级的客房,酒店内的小商店则给予经常来购物的顾客可以对不满意的商品进行退款的特权.虽然,这类增加宾客财务利益的计划可以建立起消费者对酒店产品的偏好,但是由于这类计划很容易被竞争对手模仿,因此酒店难于通过实施这类计划拥有长期的竞争优势.这样,酒店还必须要运用增加消费者社交利益的方法来强化自己的竞争优势. 增加宾客社交利益的方法是:通过了解宾客的独特需求,提供专门化与个性化的产品与服务,以此来建立与消费者个人间的良好关系.例如,波音飞机公司为每一位现在的或潜在的客户都指定一位营销经理进行定期联系,详细了解与记载每一位客户的各种需求信息,熟悉客户负责人的名字与个人爱好等.而不是像超级市场里的服务人员对待其顾客那样,不注意他们的名字与个性.实践证明个性服务和感情服务有利于形成顾客忠诚,为了使 个性化服务 更有主动性和计划性,必须提升个性服务,即对于一些建立在标准化基础上的,比较成熟的个性服务,可以逐步建立适应个性服务要求的规范,即个性服务的标准化.这需要两个保证:一是硬件 - - 数据库保证.通过数据库综合,分析各种顾客信息,既可以帮助酒店找到目标顾客群,将各种宾客档案加以处理.这方面集团化或营销联盟中的酒店更有优势,如某位顾客在杭州下榻香格里拉饭店,他还要去武汉,于是在客人到达武汉之前杭州香格里拉饭店已将其客情档案,特殊要求通过本集团的电脑网络传至武汉香格里拉饭店,使客人到武汉后仍可享受到在杭州一样的款待,俨然是武汉的"虚拟"回头客,网络扩大了回头客的定义.二是软件 - - 素质保证.个性服务总处在提炼,升华状态,酒店组织应成为学习型组织(LEARNIANG ORGANIZIATION),不断提高员工的服务技术,技巧和知识水平. 与宾客建立稳定,便利联系方式的具体手段是:提供通讯设备,建立联系机构,从实体上加强与宾客的关系.这特别适用于对公司,机构,旅行社等到团体市场进行营销的酒店.许多国际酒店集团设立了800免费咨询与预订电话,有的还与大公司建立固定联系,使自己酒店成为代理大公司旅行,会议业务的常设机构.另外,不少酒店集团在Internet网上设立自己的主页〔Homepage〕,能进行及时的,直接与顾客对话式的,有目标的促销.同时,利用电子邮件接受预订与咨询.有些商务酒店根据自己客源结构特点,通过有效的顾客组织化战略,把顾客纳入内部系统,使酒店与顾客紧密结合.如上海和平饭店的"金融家俱乐部";最近上海某大酒店,也成立了"建筑师之家",通过免费举办各种洽谈,研讨会,报告会,设计作品展览等吸引了大批建筑师,并使之成为自己的忠实顾客. 另外,还可以通过建立战略联盟来增强关系营销的能力.纵向的战略联盟是酒店与旅行社,供应商,航空公司,旅游经销商等建立网络伙伴,如北京京瑞大厦与航空公司合作,使客人在酒店大堂就完成登机手续,方便了客人.有的酒店在经营形势好时,嫌旅行社支付的房价低,不愿和旅行社发生关系,生意差时又去求旅行社,自然不会有好结果.横向的战略联盟是酒店成立营销联合体,成员间统一促销,互相介绍客源.在有些酒店杀价竞争激烈,给载客的出租车司机回扣成风的地区,酒店间还要联合起来,实行行业自律 - - 抵制恶性竞争. 从世界经济发展的总趋势看,我们要追随从交易营销向关系营销转变的潮流,但在实际营销活动中,到底选择交易营销管理方式,还是选择关系营销管理方式,这仍然需要依据消费者选择酒店的行为方式,产品本身的特点,宾客数量及提供利润大小等因素来决定. 首先,我们来看宾客数量多少与他们提供的利润大小对选择交易营销还是关系营销管理方式的影响. 交易营销与关系营销选择图告诉我们,关系营销是适合于那些数量少但提供利润大的宾客.如适合大公司的长包房客户,他们的特征就是数量少,但提供的利润大.相反,交易营销则最适合于那些数量多但提供利润小的宾客,如一次性的中转散客. 其次,还需要考虑宾客选择酒店的行为方式和产品自身的特点.对于需要花很大调查分析工作量和巨额资金才能从一个酒店转到另一个酒店的宾客来说,也可以对他们采用关系营销管理方式,如对大公司长包房的购买者来说,因为他们通常需要仔细地研究各酒店的情况,从中选择一家被期望能提供良好的长期与综合服务的酒店.在这类产品的交易中,顾客和酒店都花了许多资金和时间来建立关系.顾客发现,转向另一家酒店要支出大量的费用(如为满足特殊需要的重新装修)和承担巨大的风险,因此对这类宾客宜采用关系营销的方法. 另外,当酒店提供几乎没有差别的产品如相同的自助餐时,由于顾客可以在每一次购买时,通过谈判在几家酒店中选择能提供最好交易条件的那家酒店,在这种情况下,一家酒店与一位购买者建立长期关系的努力自动地警告下一次销售机会,他必须始终提供具有竞争性的交易条件.因此,对这类宾客往往适宜于采用交易营销的管理方式.
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互联网的快速发展,网上购物的繁盛,让实体经济受到不小冲击,但调味品行业似乎是个例外.柴米油盐酱醋茶,彰显着生活烟火味的调味品,线下渠道非常"火热",是人们商超购物的常选项,也是日常生活的必选项. 民以食为先,食以味为先.食材的增鲜提味,少不了调味品,即便现代的"原汁原味"观点盛行,但倘若烹制过程中调味品丁点不放,食物就缺少"灵魂",食之乏味.根据iiMedia Research(艾媒)数据显示,2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元,同比增长18.1%.兴厨调味认为,随着现代人的观念变化,和餐饮,速食行业对调味品的高需求,中国调味品行业将迎来新一轮的发展. 上个世纪90年代,中国餐饮行业迎来爆发期,烹饪机构盛极一时,年轻人学厨艺,开饭店,私营餐饮遍地开花,餐饮行业的蓬勃发展,直接带动了调味品需求的增加.2001-2013年,我国调味品行业收入复合增速达17.44%.调味品行业逐渐呈现多元化,行业开始细分发展,耗油,鸡精,火锅调料,沙拉酱,番茄酱等早期复合调味品走进千家万户,成为日常调味必需品. 2014年至今,我国国民经济持续稳健快速增长,人均国民收入和居民可支配收入水平增高,消费升级步伐也不断加快,具体到调味品市场中,人们对口感的要求更高,催生出高端化,健康化的需求.同时,在快节奏工作压力和懒宅经济的驱动下,方便速食崛起,便利,快速,省时的新型复合调味品迎来新的机遇,呈爆发式发展. 尤其是2020年疫情的出现,居家隔离,让消费群体回归厨房,全国上下开启了"做饭热"的小高潮,一大批创新品牌的火锅调料,麻辣香锅调料,钵钵鸡调料等方便调味品找到切入点,随着网购,生鲜电商,商超等打进年轻的消费群体,复合调味品强势增长.拌面酱,浓汤宝,各种肉酱,烧烤调料,凉拌调制等复合调味品更成为"方便厨房"的快捷餐食必备. 在兴厨调味看来,某种意义上复合调味品已呈现"双吃"式发展.快餐,速食行业离不开创新复合调味品,用来解决用餐热,高峰期供应以及口味多元化的问题.面对消费者,创新式复合调味品可以提供"懒人式"调味,无需将各种酱料按比例放置,只需一包或者一勺调味品,调味汁足以带来丰富的味蕾体验,三五分钟就能呈现一餐美味. "十四五"时期是我国由全面建成小康社会向基本实现社会主义现代化迈进的关键时期,对于调味品行业企业来讲,完成餐饮标准化品类的味型研发是重点,而要想在未来竞争中取胜,必须紧跟调味品行业发展趋势:产品细分化,企业整合化,运作精细化,技术升级化.企业要加强技术升级,研发新口味,迎合消费者的需求,增强运营管理能力,铺好渠道,管控品质.此外,兴厨调味认为,"有机","绿色","健康"将成为消费者和餐饮选择的加分项. 谁将在调味品江湖取胜,让我们拭目以待.
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从疫情中逆势营业遭质疑,到免费送餐获大规模订购,再到自救中发现餐饮食品化的转型新路,在这位餐饮老板眼中,疫情一度令其遭受巨大经济损失,也练就了团队在逆境中的生存和创新能力 新冠肺炎疫情发生后,你的第一时间反应是什么?很多人回答是:"我该怎么办?"但有一群人,他们来不及从自己的角度思考,因为在他们背后站着员工,顾客社会生活. 疫情全国蔓延一个多月,餐饮行业首当其冲受到影响.不少餐饮企业被迫暂停营业,但有一位餐饮业老板说,自己要从员工,顾客,社会责任的角度出发,执拗地"逆势"营业.有餐饮同行质疑他在"犯傻",他却坚称自己不会做无谓的牺牲. 日前,这个在全国拥有过百家门店,过万名员工,疫情中损失近亿元的餐饮企业负责人接受了"财经"记者采访.与其电话连线已是深夜12时,他刚结束集团的视频会议. "现在比疫情前忙多了,天天都处于亢奋,激动的状态,但又忐忑不安.因为从疫情开始至今,我们就一直站在风口浪尖,我特怕说错一句话,做错一件事,给我们集团的抗疫工作带来不好的影响."他向"财经"记者分享了此次抗疫的"实战"经验,并强调"社会需要我们多久,我们就并肩战斗多久". 以下为这名餐饮企业负责人的自述,"财经"记者进行了部分删减. 虽然曾带领过万名员工经历"非典","512"汶川地震等突发事件,但此次新冠肺炎疫情来势汹汹,经验不能照搬,只能根据具体情况制定"作战方案".我们的方案从一开始就放弃了全部关店或者让员工在住所原地不动的选择,而是让全国百余家门店,能营业的都坚持营业. 有餐饮同行说,你是不是傻了,疯了?这样的质疑是正常的,疫情中餐饮行业遭受冲击巨大,损失过千万元者不在少数.在承受经济损失的基础上,若还要去面临新冠肺炎的感染风险,无疑是雪上加霜. 我算了算账,仅疫情发生后的10天时间,我们的营业额就比去年同期下降了8-9成,退餐金额近2000万元.没法继续算,再算就觉得活不下去了.所以这次,不能按照"我怎么办"的思路.于是我问了自己三个问题:员工怎么办?顾客怎么办?我们能不能为抗击疫情做点什么? 基于这三个问题,我们集团总部迅速成立了防控小组,由我担任组长,总裁和品控负责人担任副组长,建立起"总部,职能部门,区域,门店"4级应急防控责任体系,明确门店是防控第一关口,一线店长是第一责任人. 针对员工,我们做出了具体要求:1,每天两次为员工测量体温,并分为三个等级:干咳,肌肉酸痛,全身无力需休假;发烧,干咳需休假;体温在37度以上并隔离.2,每天上传至BI系统,时时监控.3,每家门店预留一间隔离室,发烧,感冒,身体不适的留用.4,宿舍派专人每天两次紫外线消毒,并开窗通风,深度卫生清洁;上班必须戴口罩,手套等. 员工的问题解决了,接下来就是顾客,首先是要保证就餐环境的安全.我们在原有的各项安全卫生制度措施基础上,从前厅,后厨等环节采取了特殊措施,如每餐对前厅地面,门把手,公用具,厨房等进行消毒;门店防控组长每天两次将以水印相机拍照上传总部,做到事事可追踪等. 如果客人到店就餐,我们则进一步要求:到店客人测量体温,手部正反面消毒;为顾客提供免费一次性手套,口罩;为顾客提供分餐勺,公筷;桌子间距拉开至少1.5米以上;餐具现来现摆,如客人对餐具还不放心,提供再一次煮烫餐具等服务. 接下来是第三个问题:我们能为抗击疫情做些什么? 上述三个问题的核心在于正常营业,但这最初是遭到政府等方面反对的.后来我们就把自己的真实想法与监管沟通,这个阶段线下客流量,收入几乎为0,我们坚持开店不是为了去赚钱,而是想给身在一线的医疗人员,环卫工人等免费赠送餐食.后来政府破例让我们正常营业. 送餐过程中也发生了一些让人心疼的事.我们自己的员工都20岁出头,饭菜送到的地方全部是疫情重灾区,过程中不少送餐员都被吓哭了.怎么办?湖北区域的负责人亲自上阵,"又当爹又当妈",没有防护服就用雨衣披上,以保证餐食及时供应到最需要的地方.后来政府向我们送来了防护镜,眼罩,防护服等物资,大家送餐时心里更踏实了. 经营战其实也是自救战,要支撑抗疫工作,那首先也得保证自己能够活下去. 我们没有让员工休假,而是给了这些员工三倍加班费;为了感谢节日期间依然奋战在一线的员工,发放了红包共计220 万元;为保证员工的健康,购置了价值38 万元的口罩,消毒液,体温表,酒精,防护服......这些支出,再叠加其他损失,如果不想办法自救,那恐怕撑不过3个月. 很有意思,线下菜站的营收从最初只有几百元,慢慢涨至上万元.与此同时,我们还开通了线上买菜的小程序,当用户逐步感受到无接触送菜的便利,纷纷通过微信群,朋友圈传播告知更多的用户,我们的客源不断扩大.目前,线下便民菜站最高日营收能够达到7万多元,日平均营收3万元左右. 另一方面,主攻外卖也成为我们当下的必然选择.为了让消费者放心,我们从安全角度出发,进一步优化外卖流程.比如增加了前置外卖取餐处,外卖人员尽量不进入店堂内;来取餐的外卖人员也要取餐消毒,测体温,打包人员更是要测温度,戴手套,口罩,并做好餐具的消毒工作等.目前,我们的外卖营收在整体营收中的占比已高达80%. 我们也与部分零售企业达成合作,采用"共享员工"和中央厨房的模式,让我们的员工在我们的中央厨房为零售企业提供分拣,初加工,打包等工作,这样能够避免我们的员工外出,降低员工感染的风险.现在我们每天给零售企业打包生鲜时蔬超过10万包. 防疫战和经营战仍在持续,随着更多企业复工,我们的工作也进入到新的发展阶段,一定要抓好这个窗口期. 要想打好转型战,首先就需要更多的资金支持.实话说,前期银行的支持比较有限,最多就是允许你延期还款,稍微好点的会基于之前的业务往来,追加少量贷款资金,但这对于我们现金流吃紧问题的解决,无异于杯水车薪. 值得庆幸的是,国家也看到了我们的困难,各地纷纷出台针对中小企业的扶助措施,其中涉及减免税费,租金,解决困难企业融资问题等内容. 我们公司所在城市下发扶持政策的当天,我就接到了所在地商务局相关负责人,多家商业银行,融资担保公司等机构负责人打来的电话,对方详细了解了我们在资金上的难题,并表示愿意提供相关资金支持.截至目前,我们已经得到来自光大银行,北京银行,浦发银行,农业银行,中信银行,民生银行,华夏银行等多家银行的贷款资金支持和贷款批复. 彼时,我有一个很深刻的感受,那就是只要做好自己该做的事,很多难题自然会迎刃而解.我们缺钱,银行愿意放贷,但这前提是你确实努力参与到抗疫工作中,努力让自己活下去.毕竟,如果银行看不到你有正常营业的能力和未来发展的可持续性,是不可能放心把钱交到你手中的. 资金到位,基于前期的规划,我们继续拓展渠道和产品.近期,我们与一家大型连锁超市合作,将4家新店开进了超市内,每家店大概 20-30平米,以销售"半成品"为主. 前期调研中我们发现,消费者对自热饭盒,自热火锅,熟食类等半成品需求量很大,于是我们结合自己的优势,将半成品拿到超市去销售.同时,进行产品的再组合,比如针对宫保鸡丁,我们将鸡丁配上花生米,葱,做成半成品,并写上制作流程,客人购买后回家进行简单翻炒,便可食用.这其实也是未来餐饮行业的发展方向 - - 餐饮食品化. 另外,近年比较火热的直播也充分应用到我们的销售渠道中,就连我自己,也在尝试做直播.比如我们在天猫旗舰店等渠道上做直播,大厨在元宵节通过直播间教粉丝做汤圆,之后多次试水"云做菜"等等,均间接推动了我们的食品销售.在天猫近期举办的某活动中,从2月17日0点至晚上7点,我们旗舰店的销售额较去年同期增长1400%. 很多人问我,在这次疫情中学到什么?我觉得是学会了如何防御和自救,在此过程中还锻炼了队伍,练就了团队在逆境中的生存和创新能力.表面上我们的确亏了钱,但我们赢得了员工的凝聚力和社会的认可,这是比金钱更有价值的东西.很多餐饮企业负责人后来告诉我,终于明白我前期的"执拗",并为我和所有的员工点赞. 一句话,当上天为我们关上一扇窗,我们就要为自己修出一条路.
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在家中厨房拍出高品质美食照,拍摄的不仅是美食,还包括美食的制作过程.那么,如何在家中厨房也能拍出高品质的美食照片呢?今天淘券社分享几个能够激发大家兴趣的例子,希望你在厨房里创造美食的同时也创作点美丽的照片吧. 无论是"舌尖上的中国""风味人间"还是"街头美食斗士",这些成功的纪录片都有一个共同点:它们拍摄的不仅是美食,还包括美食的制作过程.它的成功,很大一部分程度上是因为它拍摄的不仅是美食,而且还有美食的制作过程;你看到的不仅是"平面的"美食,而是从选材到制作的一系列过程,代入感会更强. 相同的思路,也可以用在美食摄影上:与其只拍摄端上桌的"平面"的成品食物,不如从厨房中就开始拍摄你正在制作的美食,效果可能会更好喔!那么,如何在家中厨房拍出高品质的美食照片呢?淘券社或许可以为大家提供些思路. 拍摄必备的道具主要有:一些美美的餐具,盘子,碗,勺,筷子之类;几块色彩朴素的餐布或是一块斑驳,有质感的旧木砧板也很棒. 相机和手机都可以作为拍摄工具,最好再准备一块白色的反光板,可以是废弃的纸,泡沫板或白布. 漂亮的餐具和有质感的背景,都很重要,准备好了必备道具,我们就从最基本的布光技巧说起吧. 家中厨房,一般都是有窗户的,可以利用窗户自然光拍摄照片.拍摄时尽量选择离窗户较近的台面,可以是橱柜,也可以是桌子. 光线的角度十分重要.45°侧拍时,应采用侧逆光或是逆光拍摄;正上方俯拍时,可以采用侧光,逆光或侧逆光拍摄.侧逆光,就是让相机镜头对着窗户,光源从相机的前方,左前方或是右前方照向食物. 拍摄时,除非是很柔和的傍晚光线,否则都要避免阳光直射产生暗影,最好使用漫射光.在窗边的影子力拍摄,或者干脆拉上窗帘吧!拍摄前,可以把准备好的反光板放置在与窗户光源相对的方向,为食物的暗部投影部位补光. 所谓"确定拍摄重心",也就是让焦点落在哪儿 - - 是放在画面中心位置还是偏离中心一些,再用场景和道具去平衡画面. 在美食摄影中,拍摄的主菜就是重心所在,我们可以在拍摄中选择单纯地表现食物细节或者营造环境气氛,来处理构图的重点.采用重心居中和重心偏移构图,效果会很不一样. 我们可以根据拍摄需要,通过调节光圈大小,使用不同焦距的镜头来实现对景深的控制. 如果是使用手机的话,可以不必太纠结光圈大小,关键象要近,因为手机镜头多是广角镜头,只有贴近拍摄才能使构图更加饱满.最好不要手动放大画面拍摄,那样和后期裁切得到的效果是一样的,会导致画质出现明显下降. 使用手机拍摄还有个优势,那就是手机可以实现微距功能,贴近拍摄一样可以对焦.习惯用手机拍的朋友,可以大胆地贴上去拍~ 所谓三分法,就是用横纵各三条直线把画面均分为九份,四个交汇点就是视觉中心点,在确定视觉中心后再注意疏密关系和主次呼应. 三分法构图可以分为横向三分法构图和纵向三分法构图,分别适用于横幅照片和竖幅照片.拍摄时,还利用黄金分割,重心偏移,以及结构平衡等方法来实现突出主体和增加层次. 拍摄时,还利用黄金分割,重心偏移,以及结构平衡等方法来实现突出主体和增加层次. 准备美食,离不开果蔬原料,在烹饪步骤中,这些也都是不错的拍摄题材.我们先来看一个例子吧,草莓与樱桃番茄. 背景选取白色瓷盘,因为白色能更好地衬托红色.采用俯拍视角,放好草莓和番茄,注意要有聚有散,疏密有致,不要都堆在一起.草莓和番茄的朝向也要有所区别,最好有一两个和其他食材方向有所差异,这样能显得画面更活泼. 安排好"主角"之后,再安排一些烘托气氛的"配角",如带缨子的小萝卜;为了烘托氛围,再加上一把剪刀,让画面更有生活气息. 再来看一个例子.把"主角" - - 莲藕放在一块旧木板上,营造出棕黄色的暖色调,再采用侧拍,把莲藕按照三分法摆放.安排好了主角,再在远处配上荷叶作为点缀,暗示了荷叶莲藕的生长状态,气氛和层次也更加丰富. 要把做好的美食拍漂亮了,首先得在摆盘上下功夫.再来看个例子吧,奶酪西红柿.选用白瓷盘做餐具,以突出西红柿的红色;西红柿做底,再均匀地撒上奶酪块,最后淋上汁,增强食欲感;盘子另一边,放上已经夹好的奶酪西红柿三明治作为远景,色彩前后呼应,结构高低错落. 这张照片采用大光圈虚化背景,突出主体,用窗户照进来的侧逆光,加上反光板进行拍摄,把焦点落在淋了汁的奶酪上,让人更有食欲. 再看一个例子,卤肉饭.用特别有质感的格子布当背景,用一个漂亮的大碗装好.米饭不能太散,要有球状的感觉,并在米饭中心均匀撒上卤肉,旁边配以鸡蛋和勺.按照三分法构图放置主体.为了不让前景太空,可以在前景放一小碗汤,再找点家里的绿植作为点缀. 使用大光圈虚化前后景,让焦点落在米饭和卤肉上;使用侧逆光,突出米饭的质感.反光板不要离米饭太近,让米饭的光比大一些,立体感也更强. 在这个例子里,由于背景桌布是格子布,在构图时应尽量让画面水平线与格子布的横线保持平行,这样看着会更舒服些. 烘焙蛋糕味道好,制作工艺不太复杂而且挺上档次的,可以同时秀厨艺和自己的摄影技巧.摆盘仍然是重中之重,不要堆在一起,也不要过于整齐. 以下图的 4 个杯子蛋糕为例,既不要挤成一团,又不要弄成 2X2 的正方形 - - 太整齐了会有刻意摆盘的感觉,像是商业摄影而缺乏生活气息.背景配上一杯咖啡,增加早餐气氛;远景用一本书作点缀拉开前后景的空间关系;旁边代入一部分咖啡壶和小勺的画面;最后加上一点绿叶,为画面添上一抹鲜绿色. 如果您家里的厨房是开放式的,拍摄时把家居环境带入构图会更好.可使用侧光,让家居环境作背景,使用大光圈虚化,让蛋糕跳出画面,注意不同的蛋糕要交错摆放,在整齐中又有变化,以突出家中美食的温暖,亲切感. 在厨房里拍摄美食,技巧理论固然重要,但实践才是拍摄好照片的根本.希望淘券社分享的这几个例子能够激发大家的兴趣,在厨房里创造美食的同时也创作点美丽的照片吧.把美食留在嘴上,把美图留在心里.
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Industry models play a vital role in promoting the intelligent transformation and innovative development of enterprises. High-quality industry data is the key to improving the performance of large models and realizing the implementation of industry applications. However, the data sets currently used for industry model training generally have problems such as small data volume, low quality, and lack of professionalism.

In June, we released the IndustryCorpus dataset: We have further upgraded and iterated on this dataset, and the iterative contents are as follows:

  • Data source: Based on the original data, we introduced more high-quality data sources, such as pile, bigcode, open-web-math and other mathematical and code data
  • Update the industry category system: In order to better fit the industry classification system, we combined the national economic industry classification system (20 categories) formulated by the National Bureau of Statistics and the world knowledge system to redesign the industry categories, setting up 31 industry categories, basically covering the current mainstream industries
  • Data semantic quality screening: We decentralized the IndustryCorpus high-quality data production plan, and used the rule filtering + model filtering solution in the IndustryCorpus2.0 open source data, which greatly improved the overall data quality;
  • Data quality stratification: In order to further integrate data quality at different levels, we stratify and organize the data based on the quality assessment score, dividing the data into three levels: high, middle, and low.
  • Data size: 1TB for Chinese and 2.2TB for English

The data processing process is consistent with IndustryCorpus

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Data Perspective

Industry Data Distribution

The disk size of each industry data after full process processing is as follows

Industry category Data size (GB) Industry category Data size (GB)
Programming 11.0 News 51.0
Biomedicine 61.7 Petrochemical 40.2
Medical health-psychology and Chinese medicine 271.7 Aerospace 38.6
Tourism and geography 64.0 Mining 8.9
Law and justice 238.5 Finance and economics 145.8
Mathematics-statistics 156.7 Literature and emotions 105.5
Other information services_information security 1.8 Transportation 40.5
Fire safety_food safety 4.3 Science and technology_scientific research 101.6
Automobile 39.3 Water Conservancy_Ocean 20.2
Accommodation-catering-hotel 29.6 Computer-communication 157.8
Film and television entertainment 209.4 Subject education 340.9
Real estate-construction 105.2 Artificial intelligence-machine learning 7.7
Electric power and energy 68.7 Current affairs-government affairs-administration 271.5
Agriculture, forestry, animal husbandry and fishery 111.9 Sports 262.5
Games 37.6 Other manufacturing 47.2
Others 188.6
Total (GB) 3276G

The industry data distribution chart in the summary data set is as follows

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From the distribution chart, we can see that subject education, sports, current affairs, law, medical health, film and television entertainment account for most of the overall data. The data of these industries are widely available on the Internet and textbooks, and the high proportion of them is in line with expectations. It is worth mentioning that since we have supplemented the data of mathematics, we can see that the proportion of mathematics data is also high, which is inconsistent with the proportion of mathematics Internet corpus data.

dataset repo series

All our data repos have a unified naming format, f"BAAI/IndustryCorpus2_{name}", where name corresponds to the English name of the industry. The list of industry names is shown below

{
    "交通运输": "transportation",
    "医学_健康_心理_中医": "medicine_health_psychology_traditional_chinese_medicine",
    "数学_统计学": "mathematics_statistics",
    "时政_政务_行政": "current_affairs_government_administration",
    "消防安全_食品安全": "fire_safety_food_safety",
    "石油化工": "petrochemical",
    "计算机_通信": "computer_communication",
    "人工智能_机器学习": "artificial_intelligence_machine_learning",
    "其他信息服务_信息安全": "other_information_services_information_security",
    "学科教育_教育": "subject_education_education",
    "文学_情感": "literature_emotion",
    "水利_海洋": "water_resources_ocean",
    "游戏": "game",
    "科技_科学研究": "technology_scientific_research",
    "采矿": "mining",
    "住宿_餐饮_酒店": "accommodation_catering_hotel",
    "其他制造": "other_manufacturing",
    "影视_娱乐": "film_entertainment",
    "新闻传媒": "news_media",
    "汽车": "automobile",
    "生物医药": "biomedicine",
    "航空航天": "aerospace",
    "金融_经济": "finance_economics",
    "体育": "sports",
    "农林牧渔": "agriculture_forestry_animal_husbandry_fishery",
    "房地产_建筑": "real_estate_construction",
    "旅游_地理": "tourism_geography",
    "法律_司法": "law_judiciary",
    "电力能源": "electric_power_energy",
    "计算机编程_代码": "computer_programming_code",
}

Data quality stratification

We filter the entire data according to data quality, remove extremely low-quality data, and divide the available data into three independent groups: Low, Middle, and Hight, to facilitate data matching and combination during model training. The distribution of data of different qualities is shown below. It can be seen that the data quality distribution trends of Chinese and English are basically the same, with the largest number of middle data, followed by middle data, and the least number of low data; in addition, it can be observed that the proportion of hight data in English is higher than that in Chinese (with a larger slope), which is also in line with the current trend of distribution of different languages.

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Industry Category Classification

In order to improve the coverage of industry classification in the data set to actual industries and align with the industry catalog defined in the national standard, we refer to the national economic industry classification system and the world knowledge system formulated by the National Bureau of Statistics, merge and integrate the categories, and design the final 31 industry categories covering Chinese and English. The category table names are as follows

  • Data construction of industry classification model

    • Data construction

      Data source: pre-training corpus sampling and open source text classification data, of which pre-training corpus accounts for 90%. Through data sampling, the ratio of Chinese and English data is guaranteed to be 1:1

      Label construction: Use the LLM model to make multiple classification judgments on the data, and select the data with consistent multiple judgments as training data

      Data scale: 36K

      The overall process of data construction is as follows:

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  • Model training:

    Parameter update: add classification head to pre-trained BERT model for text classification model training

    Model selection: considering model performance and inference efficiency, we selected a 0.5B scale model. Through comparative experiments, we finally selected BGE-M3 and full parameter training as our base model

    Training hyperparameters: full parameter training, max_length = 2048, lr = 1e-5, batch_size = 64, validation set evaluation acc: 86%

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Data quality assessment

  • Why should we filter low-quality data?

    Below is low-quality data extracted from the data. It can be seen that this kind of data is harmful to the learning of the model.

{"text": "\\_\\__\n\nTranslated from *Chinese Journal of Biochemistry and Molecular Biology*, 2007, 23(2): 154--159 \\[译自:中国生物化学与分子生物学报\\]\n"}

{"text": "#ifndef _IMGBMP_H_\n#define _IMGBMP_H_\n\n#ifdef __cplusplus\nextern \"C\" {\n#endif\n\nconst uint8_t bmp[]={\n\\/\\/--  调入了一幅图像：D:\\我的文档\\My Pictures\\12864-555.bmp  --*\\/\n\\/\\/--  宽度x高度=128x64  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x00,\n0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,\n0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x00,0x1F,0x20,0x40,0x40,\n0x40,0x50,0x20,0x5F,0x80,0x00,0x1F,0x20,0x40,0x40,0x40,0x50,0x20,0x5F,0x80,0x00,\n};  \n\n\n#ifdef __cplusplus\n}\n#endif\n\n#endif \\/\\/ _IMGBMP_H_ _SSD1306_16BIT_H_\n"}

  • Data construction

    Data source: Random sampling of pre-trained corpus

    Label construction: Design data scoring rules, use LLM model to perform multiple rounds of scoring, and select data with a difference of less than 2 in multiple rounds of scoring

    Data scale: 20k scoring data, Chinese and English ratio 1:1

    Data scoring prompt

    
quality_prompt = """Below is an extract from a web page. Evaluate whether the page has a high natural language value and could be useful in an naturanl language task to train a good language model using the additive 5-point scoring system described below. Points are accumulated based on the satisfaction of each criterion:

- Zero score if the content contains only some meaningless content or private content, such as some random code, http url or copyright information, personally identifiable information, binary encoding of images.
- Add 1 point if the extract provides some basic information, even if it includes some useless contents like advertisements and promotional material.
- Add another point if the extract is written in good style, semantically fluent, and free of repetitive content and grammatical errors.
- Award a third point tf the extract has relatively complete semantic content, and is written in a good and fluent style, the entire content expresses something related to the same topic, rather than a patchwork of several unrelated items.
- A fourth point is awarded if the extract has obvious educational or literary value, or provides a meaningful point or content, contributes to the learning of the topic, and is written in a clear and consistent style. It may be similar to a chapter in a textbook or tutorial, providing a lot of educational content, including exercises and solutions, with little to no superfluous information. The content is coherent and focused, which is valuable for structured learning.
- A fifth point is awarded if the extract has outstanding educational value or is of very high information density, provides very high value and meaningful content, does not contain useless information, and is well suited for teaching or knowledge transfer. It contains detailed reasoning, has an easy-to-follow writing style, and can provide deep and thorough insights.


The extract:
<{EXAMPLE}>.

After examining the extract:
- Briefly justify your total score, up to 50 words.
- Conclude with the score using the format: "Quality score:  <total points>"
...
"""

  • Model training

    Model selection: Similar to the classification model, we also used a 0.5b scale model and compared beg-m3 and qwen-0.5b. The final experiment showed that bge-m3 had the best overall performance

    Model hyperparameters: base bge-m3, full parameter training, lr=1e-5, batch_size=64, max_length = 2048

    Model evaluation: On the validation set, the consistency rate of the model and GPT4 in sample quality judgment was 90%.

    image/png

  • Training benefits from high-quality data

    In order to verify whether high-quality data can bring more efficient training efficiency, we extracted high-quality data from the 50b data before screening under the same base model. It can be considered that the distribution of the two data is roughly the same, and autoregressive training is performed.

    As can be seen from the curve, the 14B tokens of the model trained with high-quality data can achieve the performance of the model with 50B of ordinary data. High-quality data can greatly improve training efficiency.

    image/png

In addition, high-quality data can be added to the model as data in the pre-training annealing stage to further improve the model effect. To verify this conjecture, when training the industry model, we added pre-training data converted from high-quality data after screening and some instruction data to the annealing stage of the model. It can be seen that the performance of the model has been greatly improved.

image/png

Finally, high-quality pre-training predictions contain a wealth of high-value knowledge content, from which instruction data can be extracted to further improve the richness and knowledge of instruction data. This also gave rise to the BAAI/IndustryInstruction project, which we will explain in detail there.

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