Muitas pessoas fazem no forno sem o contato direto com o fogo, porém o sabor fica completamente diferente.
Para cozinhar as berinjelas basta colocar direto na chama do fogão até começar a tostar a casca. Vire cada berinjelas para que ela toste uniformemente.
Em seguida retire a pele das berinjelas com cuidado para não deixar pedaços de casca. O ideal é retirar toda a polpa da berinjela sem cascas.