Meu palpite inicial era que o açúcar refinado deve ser o mesmo, independentemente da sua proveniência, mas agora me pergunto se o açúcar de cana tem uma proporção diferente de sacarose / glicose / frutose do que o açúcar de beterraba. Existe alguma razão para os pacotes de açúcar refinado anunciarem 100% de açúcar de cana?
sugar
— Neil G
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Normalmente eu compro açúcar de beterraba porque há um bom número de fazendas de beterraba no meu estado, então todas as coisas iguais podem muito bem comprar local (-ish ... pode muito bem ser importado de metade do caminho em todo o país, quem sabe).
— Nick T
Na Grã-Bretanha, a beterraba é produzida localmente e a cana não. Então, você poderia escolher beterraba por razões de patriotismo, ou preocupação com alimentos milhas, etc.
— magro
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@slim, meu professor de economia descreveu a compra de produtos domésticos mais caros como "caridade equivocada" em vez de patriotismo. :)
— Neil G
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normalmente não é mais caro.
— 03:
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Supus que o anúncio "100% de cana-de-açúcar" fosse simplesmente uma jogada de marketing da indústria de cana-de-açúcar, e não uma declaração de algo importante. (Classifique como a PT Barnum supostamente vendeu salmão branco, garantindo que ele não fique rosado quando enlatado.) Não sou especialista em açúcar, mas aposto que as principais diferenças entre as marcas são atribuíveis ao tamanho do cristal e não ao tamanho do cristal. fonte de sacarose.
— Mcr #
Respostas:
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O açúcar de beterraba branco e o açúcar de cana-de-branco são praticamente idênticos em composição, mas pode haver diferenças muito pequenas (~ 0,05%) que alguns cozinheiros acham que afeta a caramelização. Alegadamente, o açúcar de cana carameliza melhor do que o açúcar de beterraba em muitos casos.
A maior diferença é quando você olha para açúcares marrons. No açúcar de beterraba, o melaço é adicionado após a refinação para produzir o açúcar mascavo, pois o melaço que vem do açúcar de beterraba não é adequado ao consumo humano. O açúcar de cana é simplesmente um produto menos refinado, onde o melaço foi deixado no produto. Portanto, ao assar com açúcar mascavo, normalmente o melaço não penetra completamente nos grânulos de açúcar e "esfrega".
— ghoppe
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De fato, o açúcar mascavo à base de açúcar de cana também é, na prática, geralmente feito adicionando mollas de volta ao açúcar branco totalmente refinado.
— precisa saber é o seguinte
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Ambos são principalmente sacarose e são muito semelhantes. Mas, como qualquer outra coisa, existem muitas diferenças, dependendo do seu ponto de vista. Se você vem de algumas partes da Europa, estará familiarizado com isso
Os três principais açúcares do mundo são beterraba, cana e milho - dependendo de onde você mora. O milho é significativamente diferente da beterraba e da cana. Consulte Xarope de milho com alta frutose para obter mais diferenças de açúcar
— TFD
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Em alguns países, os métodos de processamento conhecidos para diferentes açúcares diferem, portanto as informações podem ser relevantes, por exemplo, para os vegetarianos que desejam evitar o açúcar filtrado pelo carvão animal.
Além disso, os açúcares especiais são comercializados na guerra foodist da saúde contra produtos básicos de despensa baratos :)
— rackandboneman
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Percebi uma diferença na confecção de merengue para minhas tortas usando açúcar de beterraba versus açúcar de cana. Parece mais difícil obter o pico rígido e dourar o merengue depois usando açúcar granulado de beterraba do que com açúcar granulado de cana.
De qualquer maneira, já pesquisei bastante sobre cana versus beterraba e concluí que prefiro açúcar de cana e que, se o pacote não diz cana, provavelmente é açúcar de beterraba.
— Senhora M
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Eu não acho que a parte do beija-flor realmente tenha algo a ver com a diferença entre as duas, mas se houver um ponto importante lá, sinta-se à vontade para editá-lo novamente.
— Cascabel
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Sim. Existem alguns motivos.
Atualmente, as beterrabas comerciais usadas para o açúcar de beterraba são geneticamente modificadas. * Muitas pessoas gostam de comer 100% de alimentos sem OGM. Embora eles estejam tentando colocar açúcar de cana OGM no mercado, não acredito que seja uma coisa atualmente.
O sabor / cheiro. Eles têm um gosto / cheiro diferentes para algumas pessoas, incluindo eu. Prefiro açúcar de cana pessoalmente (mas essa é apenas a minha preferência pessoal). Esta é uma observação pessoal e social (não uma estudada cientificamente; portanto, a capacidade humana de cheirar açúcar ou impurezas açucaradas precisaria ser validada por estudos). O açúcar de beterraba é mais fácil para eu identificar do que o açúcar de cana (que tem um cheiro muito fraco).
Alergias. Algumas pessoas podem ser alérgicas às beterrabas, mas não à cana. Se você é alérgico a amaranto, também pode ser alérgico a beterraba, uma vez que elas estão relacionadas. (Pessoalmente, não costumo digerir bem o amaranto, mas acho que não sou alérgico. Beterrabas regulares me deixam desconfortável quando as como - adoro o modo como rabanetes, que não estão intimamente relacionados a beterraba / amaranto , faça-me sentir. Portanto, evitar o açúcar de beterraba pode ser um pouco mais saudável para mim a esse respeito - mas talvez não. Seja qual for o caso, seria mais seguro para uma pessoa altamente alérgica evitar o açúcar de beterraba.) você sabe que existe uma alergia perigosa a beterraba sacarina, nem afeta o açúcar que você deve comer (mas, geralmente com alergias, tomar cuidado é uma boa idéia). Alergia à cana-de-açúcar é outra consideração aqui, no entanto.
Razões psicológicas. Imagino que outras pessoas, como eu, aprendemos sobre a cana-de-açúcar e como é doce e cru e depois aprendi que as beterrabas não são totalmente doces até você transformá-las em açúcar. Assim, a cana parece mais romântica (no sentido antigo), pois você pode relaxar e se divertir de novo. Realmente, isso não afeta o açúcar, mas se você está pensando em fábricas de beterraba fedorenta (eu estou familiarizado com o cheiro) e beterrabas não doces versus bengalas doces, você pode provar logo de cara. inclinado a escolher 100% de açúcar de cana.
Algumas pessoas se preocupam com o tipo de trabalho utilizado na comida. Quero dizer, eles podem querer saber qual setor lucra com isso.
Tenho certeza de que há outras razões também.
* Note-se que as pessoas tendem a alegar que o açúcar das beterrabas transgênicas não contém OGM, pois alegam que é apenas açúcar ou algo assim. Portanto, eles podem usar isso para sair do argumento da rotulagem de OGM (e algumas pessoas ainda podem querer evitar o açúcar derivado de OGM; portanto, a rotulagem da cana de açúcar é útil para evitar esse tipo de açúcar).
— Shule
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Apenas o açúcar FYI é inodoro. Não há receptores olfativos para o açúcar.
— Neil G
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Você sabe o que eu quero dizer. Não quero dizer apenas o açúcar. Quero dizer, todo o produto chamado açúcar, que pode incluir muitas proteínas vestigiais e outras coisas, cujas impurezas (não necessariamente proteínas) podem realmente ter um cheiro, independentemente de as pessoas sentirem ou não cheiro de açúcar. Seja como for, eu definitivamente sinto o cheiro do produto que chamamos de açúcar (incluindo impurezas).
— Shule
Açúcar refinado é 99,9% de sacarose. Talvez você esteja certo ao sentir o cheiro de 0,1% (que provavelmente é principalmente água), mas acho que é mais provável que você esteja sentindo o cheiro do que quer que misture o açúcar.
— Neil G
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@ NeilG: De jeito nenhum cheirar os outros ingredientes misturados com o açúcar. Se você enfiar o rosto em uma lata de açúcar e ele tiver aquele cheiro de pés sujos, "omg", você não poderá ignorá-lo. Não tenho super narinas e não consigo sentir o cheiro da sobremesa pronta. Não posso realmente ter certeza de que foi beterraba x cana, mas certamente não foi uma alucinação. "Pés sujos" descreve exatamente.
— precisa saber é o seguinte
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@LorelC. Não era esse o fenômeno que eu estava falando, mas eu também experimentei isso. É bom ouvir outra pessoa descrevê-lo. Não tenho certeza de que tipo de açúcar era, mas era velho. Eu ainda o comi (cozinhei) e sobrevivi. Sim, eu sei que parece nojento (eu certamente estava desconfortável com isso), mas quando nem todo mundo pode sentir o cheiro (não por falta de perfume), é difícil justificar jogá-lo fora para eles. Eu acho que foi algum tipo de levedura ou fungo resistente ao açúcar que surgiu da tampa sendo solto ou aberto demais ao longo dos anos, pessoalmente (daí o motivo pelo qual eu o cozinhei).
— Shule 22/03
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sob um microscópio, meu açúcar é translúcido e menos geométrico; parece fraturado. O granulado é cristalino e muito cúbico; Parece fabricado. Pense, fragmentos de quartzo versus cristais de vidro. Existe claramente um processo de fabricação diferente.
— Kort
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Sim, acho que eles têm uma textura diferente. O que você diz explicaria isso.
— Shule 22/03/19
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POSSO cheirar as diferenças entre açúcar e beterraba, quando abro a sacola e depois de medir o açúcar e permitir que coloque em um copo medidor aberto. O açúcar de beterraba para mim cheira a pés sujos. O açúcar de cana tem muito pouco cheiro. Eu posso até dizer a diferença no cheiro de, digamos, biscoitos de açúcar - na culinária, por assim dizer, se não houver muito perfume adicionado ao produto. O gosto é aproximadamente o mesmo, no entanto. É o cheiro de pés sujos que eu não consigo superar. Eu tenho um nariz muito sensível, comparado com a maioria das outras pessoas. Portanto, independentemente de o corpo ter ou não receptores para o cheiro de açúcar, certamente PODE dizer a diferença. Eu sou prova. Mas então. novamente, também sinto o cheiro de café em casa ou em um café com bastante frequência enquanto eu dirijo pela estrada também.
— Grama Pei
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O açúcar de beterraba se dissolve um pouco mais rápido no líquido. Por que eu não sei.
— J Bergen
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Eu viajei e morei em muitos lugares (uma vida militar). Percebi que o açúcar de beterraba não se aglomera / endurece como o açúcar de cana durante a colocação em uma vasilha ou em um dispensador / tigela de açúcar.
— user64089
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O açúcar de beterraba é frequentemente pulverizado com sulfitos para mantê-lo fresco; portanto, o açúcar de cana é melhor para pessoas que têm doenças respiratórias ou rinite.
— T McGrath
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Bem-vindo, você tem uma fonte para essa informação? Você pode adicionar à sua resposta clicando no link "editar" logo abaixo da sua postagem.
— Debbie M.
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Como o açúcar estraga?
— Neil G
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Eu não sei sobre a pulverização de sulfitos, mas este link tem algo a dizer sobre os sulfitos adicionados ao açúcar: livestrong.com/article/108427-list-foods-sulfite-allergies Eu também ouvi dizer que eles podem adicionar enzimas (não deve ser listado nos ingredientes) em óleo e açúcar (não particularmente açúcar de beterraba). De qualquer forma, não sabemos que os sulfitos são adicionados como conservante de açúcar. Eles podem ter outro propósito. Talvez seja para preservar os produtos de panificação que as pessoas fazem com ele, por causa de acordos entre indústrias. Ou então frutas secas com açúcar adicionado não precisam listar sulfitos nos ingredientes.
— Shule 22/03
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Eu uso açúcar granulado branco principalmente para chá e café. O açúcar de cana parece mais duro e leva mais tempo para se dissolver. O açúcar de beterraba parece mais macio e se dissolve mais facilmente. Além disso, o açúcar de beterraba parece ter um sabor mais doce, então eu tenho que usar um pouco menos ou arruinar minha xícara.
— Anne Milne
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Percebi que algumas geléias não se solidificam quando feitas com açúcar de beterraba.
— ventoso
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Quase todo o açúcar vendido na Europa é açúcar de beterraba, e nossas geleias ficam bem.
— rumtscho
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Tive a impressão de que o açúcar de beterraba tem um efeito adoçante mais forte - geralmente reduzo para 1/2 ou menos se estiver usando-o em uma receita. Sou só eu ou ...
— Ari
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