Sopa de Cebola (um clássico francês)
17 de julho de 2015 by Ayme Schütz
Dando continuidade nas sopinhas, e cumprindo a promessa de uma sopa de cebola, segue a receita de uma Sopa de Cebola que é um clássico na cozinha francesa, mas aposto que arremata muitos apreciadores pelo mundo também. Não tem nada a ver com aquela sopa pronta de pacotinho e o adocicado natural da cebola toma conta desse prato e contrasta com o ácido do vinho branco, simplesmente a combinação ideal, e modéstia parte, fica uma delícia.
Receita extraída do livro: Le Cordon Bleu – Todas as Técnicas Culinárias
450 g de cebolas fatiadas em rodelas finas
70 g de manteiga (1/3 de xícara)
01 litro de caldo de legumes (ou de frango, ou de carne) – clique AQUI pra receita completa de um bom caldo de legumes
120 ml de vinho branco (1/2 xícara)
01 buquê garni (receita AQUI)
1 – Refogue a cebola na manteiga em fogo moderado, por cerca de 20 minutos ou até a cebola amaciar e dourar (caramelizar). Pode levar mais de 20 minutos, dependendo do seu fogão, e é sempre bom dar uma mexida de vez em quando.
2 – Quando a cebola estiver bem dourada, junte o vinho e mexa bem pra soltar todos os sabores da cebola. Após 2 minutos adicione o caldo, o buquê garni, o sal e a pimenta e o tomilho.
3 – Leve para ferver, mexendo ao levantar fervura, então abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
4 – Retire o buquê garni, prove o sal e sirva. Rende aproximadamente 4 porções.
A técnica essencial dessa sopa é caramelizar a cebola, e pra isso é necessário um pouco de paciência no começo do preparo, mas garanto que vale a pena. Isso faz com que a sopa fique um pouco mais escura e bastante saborosa. Classicamente essa sopa é feita com caldo de carne, e o caldo de carne agrega muito sabor, mas como não tinha o de carne pronto eu usei o de legumes e funcionou muito bem.
Eu servi a sopa com cebolinha e com torradas que preparei de forma muito simples: fatiei uma baguete, esfreguei um dente de alho cortado nas fatias, coloquei queijo parmesão ralado na hora em cada torrada e um pouco de pimenta. Levei ao forno médio até começar a torrar. Classicamente essa sopa é servida em cumbucas refratárias, com uma torrada em cima e muito queijo gruyère ralado, então é levada ao forno para gratinar e depois é servida. É uma ótima opção pra surpreender uns amigos em um jantarzinho de sexta, né? Ah, e quando for comprar o vinho branco, já compra um vinho gostoso porque o que sobrar da garrafa pode acompanhar a sopa.
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Sopa Creme de Mandioquinha com Linguiça (o inverno chegando)
7 de junho de 2015 by Ayme Schütz
Mais um episódio de comidas para um friozinho: sopas e cremes!!! Quem quer receitas para esquentar a barriga e a alma nesse inverno? E é por isso que em junho teremos receitas de sopas cremes aqui no blog, pra não faltar receita pro repertório. Dá até pra chamar os amigos e fazer um festival de sopas, o que acha? Agora só falta o frio, algumas torradas… e uma taça de vinho.
Sopa Creme de Mandioquinha com Linguiça
01 kg de mandioquinha (ou batata baroa, ou batata salsa – são a mesma coisa)
15 ml de azeite (1 colher de sopa)
200 ml de creme de leite UHT (1 caixinha – aprox. ¾ de xícara medidora)
1 – Coloque uma chaleira de água para ferver.
2 – Descasque a mandioquinha e pique o alho e a cebola grosseiramente.
3 – Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a mandioquinha e cubra com a água quente, apenas até cobrir as babatas. Deixe cozinhar até as batatas estares bem macias.
4 – Descasque a linguiça e pique ela em pedaços pequenos. Refogue a linguiça em uma panela por uns 5 minutos. Reserve.
5 – Coloque a mandioquinha cozida com parte da água do cozimento e o creme de leite em um liquidificador. Bata até obter um creme liso.
6 – Volte o creme para a panela, adicione a linguiça, e adicione mais da água do cozimento para acertar a espessura que você prefere para a sopa creme. Por último confira o sal, pimenta e noz moscada e está pronta para servir. Ah, não esqueça da salsinha.
Essa sopa rende como prato principal 04 porções, mas como entradinha até 08 pessoas ela serve. Uma versão vegetariana pode trocar a linguiça por tomates refogados, fica uma delícia! A mandioquinha é bem nutritiva e super saborosa, agrada desde quem come de tudo até os mais enjoados. E você, qual sopa creme prefere? Essa é uma das minhas preferidas. =)