Vamos com calma que tudo é possível! Lembre que o nosso objetivo não é fazer rápido, é fazer certo e não perder NENHUMA COXINHA.
Feche como um pacotinho, unindo as pontas ( o processo parece um pouco com o de rechear o pão de batata, sabe?)
Na hora de transferir as coxinhas empanadas para outra travessa (que possa levar para o freezer), ajuste o modelito em V, para obter o biquinho perfeito.
Retire do freezer (se congelou) , e frite as coxinhas por imersão,(congeladas mesmo) aos poucos, em óleo 160oC até ficarem douradas (deixe aquecer bem o óleo e depois frite em temperatura constante). Atenção – as médias levaram 7 a 8 minutos (porque estavam congeladas – o tempo será menor se não estiverem),
Vire com o auxílio de uma escumadeira. Elas tem que sair douradas e crocantes por fora, mas estarão macias e deliciosamente recheadas por dentro.
Se não servir imediatamente, mantenha em forno 160oC por até 15 min, ou em forno mínimo por mais tempo.
Sirva quente, com aquele molhinho de pimenta (dica: misture um pouco de ketchup com molho de pimenta da sua preferência).