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Receita de Burguer do Robuchon
Imperdível!!! Receita direto de Las Vegas para você. Delicioso Burguer de Robuchon e caldo de galinha passo a passo no Mais Você. Confira receita.
Esta receita de Burguer de Robuchon leva foie gras, que é conhecido como fígado gordo de ganso ou de pato, que é alimentado até a exaustão para que o fígado cresça mais do que o normal.
8 hambúrgueres de carne moída com 30 gramas cada
8 fatias de foie gras com 15 gramas cada
8 brioches de 20 gramas cada, cortados ao meio
200 gramas de catchup (de boa qualidade)
50 gramas de gengibre picado em cubos pequenos
1 colher (de opa de óleo
150 gramas de cebola cortada em cubos grandes
75 gramas de cenoura cortada em cubos grandes
Ana Maria Braga simula casamento em Las Vegas.
Numa chapa quente grelhe 8 hambúrgueres de carne moída (cada um com 30 gramas) e 8 fatias de foie gras (cada fatia com 15 gramas). Coloque na parte mais fria da chapa 8 brioches (com 20 gramas) já cortados ao meio e na mesma chapa amoleça rapidamente 16 tiras de pimentão vermelho pré-cozidos e 16 tiras de pimentão amarelo pré-cozidos.
Em uma panela em fogo médio faça um caramelo com 100 ml de vinagre de vinho tinto, 100 ml de molho shoyo, 100 gramas de açúcar, 200 gramas de catchup, 50 gramas de gengibre picado em cubos pequenos e deixe encorpar por 30 minutos. Coe numa peneira e reserve.
Numa panela coloque 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleo e doure 3 kg de asa de frango. Adicione 150 gramas de cebola cortada em cubos grandes, 75 gramas de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de água quente e deixe ferver por mais ou menos2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente até obter um caldo encorpado (mais ou menos 15 minutos). Reserve.