Inova Sabores | Jundiaí | Receitas – Sociedade Vegetariana Brasileira – SVB
Antepasto de Ora Pro Nobis e Abobrinha
150 gramas de ora pro nobis
Em uma frigideira, comece refogando a cebola e em seguida o alho, até que fiquem dourados.
Pique o pimentão em cubos pequenos, a ora pro nobis fatiada bem fina e rale a abobrinha, adicione tudo ao refogado refogado e cozinhe até que seque todo os líquidos.
Por fim, adicione a salsa e acerte o sal.
Receita por Chef Liih Salles
Assado de lentilha e vegetais
40 gramas de salsinha picada
Comece deixando a lentilha de molho por 4 horas ou deixe de molho na água fervente por 20 minutos.
Após o tempo de molho, descarte a água e leve para cozinhar com uma nova água. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios e deixe esfriar um pouco.
Coloque a lentilha em uma vasilha e amasse até que forme uma massa. Em seguida, adicione todos os ingredientes e misture até que fique homogêneo.
Unte uma forma com óleo vegetal e distribua a massa.
Leve ao forno a 210 graus por 20 minutos, até dourar.
Para servir, corte em quadrados.
Rendimento: 8 porções de 120 gramas
Empadão de espinafre e berinjela
Deixe o grão de bico de molho por, no mínimo, 4 horas. Descarte a água do molho e leve a panela de pressão com uma nova água cobrindo os grãos. Coloque a folha de louro, óleo vegetal e sal e cozinhe grão de bico por aproximadamente 20 min. Escorra o caldo e reserve.
O grão deverá ficar bem macio (teste espremendo um grão com os dedos), reserve e deixe esfriar.
Quando os grãos estiverem em temperatura ambiente, coloque todos os ingredientes em um processador e bata até a ficar homogêneo. Caso a massa fique seca, adicione aos poucos uma ou duas colheres de sopa de água, até que a massa fique firme e macia.
Reserve a massa divida em duas partes.
Escalde o espinafre em água fervente, descarte a água e reserve.
Em uma frigideira refogue a cebola e o alho, em seguida adicione a berinjela cortada em cubos pequenos e o espinafre, refogue até que diminuir o volume e secar todos os líquidos.
Em seguida adicione os demais ingredientes e refogue até o recheio estiver seco e encorpado.
Abra com o rolo as duas partes de massa, em uma assadeira redonda de 25 cm use a primeira camada como base e mantenha os excessos da borda , coloque o recheio e cubra com a segunda camada, retire os excessos de borda pressionando para baixo com as mãos, assim as massas se juntam e fecham a borda. Leve ao forno a 210 graus por aproximadamente 20 minutos ou até a massa dourar.
Escondidinho de bolonhesa de proteína de soja
1 ½ kg de batata inglesa
Óleo vegetal sal a gosto
250 gramas de proteína de soja miúda escura
Cozinhe as batatas com sal até que fiquem macias. Passe as batatas em um amassador, adicione o leite de aveia, o óleo vegetal e acerte o sal do purê, reserve.
Hidrate a soja em água fervente até que ela triplique o volume, em seguida, lave a soja em água corrente, espremendo para que saia todo o resíduo. Repita esse processo 3 vezes, até que a água fique clara e reserve.
Refogue a cebola e o alho. Em seguida, adicione a proteína de soja e refogue até que evapore todo o líquido.
Adicione os demais ingredientes e cubra a proteína de soja com água, tampe a panela e deixe cozinhando por aproximadamente 10 minutos em fogo médio.
Coloque uma primeira camada de purê em um refratário. Em seguida, coloque a bolonhesa e, por fim, feche com uma outra camada de purê.
Leve ao forno a 210 graus por aproximadamente 15 minutos, até que o escondidinho fique dourado.
100 gramas de proteína de soja miúda clara
3 dentes de alho óleo vegetal
Hidrate a soja em água fervente até que ela triplique o volume, em seguida lave a soja em água corrente, espremendo para que saia todo o resíduo, repita esse processo 3 vezes até que a água fique clara e esprema para tirar o excesso de água.
Em um refratário espalhe a soja, coloque um pouco de óleo vegetal e sal e leve ao forno a 200 graus, por aproximadamente 15 minutos, para diminuir a umidade da proteína de soja.
Em uma frigideira grande, comece refogando a cebola e em seguida adicione o alho e refogue até que fiquem dourados.
Adicione os demais ingredientes, exceto a farinha de mandioca, continue refogando até que estejam bem secos. Em seguida, adicione a farinha de mandioca e continue mexendo até que a farofa fique dourada.
100 gramas de proteína de soja graúda
Comece deixando o feijão de molho por, no mínimo, 8 horas. Após o tempo de molho, escorra a água e cozinhe o feijão na panela de pressão com as folhas de louro, sal e um pouco de óleo vegetal por aproximadamente 20 minutos, até que os grãos estejam macios, reserve.
Em uma panela grande, ferva água e adicione a soja graúda e escalde por 5 minutos (a soja irá dobrar de volume), descarte a água e lave a soja em água corrente, espremendo para que saia todo o resíduo que se concentra dentro da soja. Repita esse processo de 3 a 4 vezes, até que a água que sair da soja esteja clara. Após a lavagem, esprema uma última vez para tirar todo o líquido, reserve.
Corte a mandioca no meio, remova o miolo (um fiapo que se concentra no meio similar a um barbante), fatie em cubos e cozinhe brevemente na água por 10 minutos.
Em um refratário, coloque a mandioca pré cozida, a soja, a abobrinha cortada em rodelas grossas e a cenoura também cortada em rodelas. Regue com óleo vegetal e coloque sal e cominho, misture bem para que envolva todos os vegetais e leve ao forno a 200 graus por aproximadamente 15 minutos, até que todos estejam bem dourados.
Refogue a cebola e em seguida o alho, até que fiquem dourados e em seguida coloque na panela que está o feijão. Junte os vegetais assados também a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo para que encorpe.
Comece deixando a lentilha de molho por no mínimo 4 horas, após o tempo de molh,o escorra a água e reserve os grãos.
Em uma panela, refogue a cebola e em seguida o alho. Quando estiverem dourados, adicione a lentilha e continue refogando.
Adicione os demais ingredientes e duas xícaras de água. Tampe a panela e deixe em fogo baixo.
Cozinhe até a lentilha estiver macia e o molho encorpado.
Quibe assado de ervilha com creme de mandioca
70 gramas de farinha mandioca crua
Comece deixando a ervilha de molho por no mínimo 8 horas. Após o tempo de molho, descarte a água e cozinhe a ervilha na panela de pressão com uma nova água, sal e um pouco de óleo vegetal. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até que esteja bem mole.
Em uma frigideira refogue a cebola e em seguida o alho, até que fiquem dourados. Em seguida, coloque no liquidificador o refogado junto com a ervilha cozida com um pouco da água do cozimento, bata até formar uma pasta e deixe esfriar.
Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe, a pasta de ervilha, a hortelã picada, o cominho e a farinha de mandioca, misture a massa até que fique homogêneo. Eeserve a massa.
Cozinhe a mandioca até que fique bem mole, deixe esfriar e, em seguida, bata com todos os ingredientes no liquidificador com um pouco da água do cozimento até que forme um creme grosso.
Separe a massa em duas partes iguais e, em um refratário, coloque uma camada da massa e em seguida coloque o creme de mandioca espalhando por toda a massa, por fim cubra com a outra parte da massa para fechar e em seguida leve ao forno a 210 graus por 15 minutos.