Brownie de chocolate com caramelo salgado - Paladar - Estadão
Cerca de duas dúzia
1 xíc. de açúcar (200g)
1/2 xíc. de creme de leite fresco (120 ml)
3/4 de colher (chá) de sal, mais a gosto (
1/4 xíc. de creme azedo (115g; veja como fazer ao lado)
225g de manteiga sem sal, em cubos de cerca de 2,5 cm, mais para untar
1 e 1/4 xíc. de farinha de trigo (150g)
300g de chocolate amargo (de 60 a 72% de cacau), picado grosseiramente
1 e 1/2 xíc. de açúcar (300g)
1/2 xíc. de açúcar mascavo bem apertado (105g)
Aprenda os truques para deixar a massa do brownie na textura certa e para nunca mais ter medo de fazer caramelo em casa
Caramelo pode intimidar, mas seguindo algumas dicas fáceis, ele ficará perfeito todas as vezes. O brownie também guarda seus segredos para ficar com a textura correta, bem massudo e úmido, como os feitos na confeitaria Baked, de Nova York. Aprenda todos os truques!
+ Veja como fazer creme azedo
1Em uma panela média, misture o açúcar e o xarope de milho com 1/4 xíc. de água. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo alto, mexendo delicadamente até o termômetro alcançar 177°C ou até a mistura adquirir uma tonalidade âmbar (de 6 a 8 min).
2Retire do fogo, despeje lentamente o creme de leite e o sal (vai espumar) e bata. Acrescente o creme azedo (a princípio, pode parecer encaroçado) e deixe esfriar. Experimente e acrescente mais sal, se necessário para o equilíbrio dos sabores.
1Preaqueça o forno a 177°C. Use manteiga para untar levemente uma forma de 23 x 33 cm, forre o fundo com papel manteiga e unte novamente, por cima do papel.
2Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o chocolate em pó.
3Derreta o chocolate e a manteiga juntos, ou em banho-maria, ou no micro-ondas, em potência mínima, em intervalos de 30 segundos. Mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente os açúcares. Reserve e deixe esfriar.
4Usando um misturador forte, bata os ovos, um a um, até incorporarem ao chocolate. Acrescente a baunilha.
5Despeje delicadamente a mistura de chocolate sobre a de farinha. Com uma espátula, misture bem de leve até que os traços da farinha desapareçam; não é preciso bater.
6Despeje a massa na forma e deixe se acomodar. Coloque caramelo por cima até praticamente cobrir a massa (reserve um pouco). Na superfície, use a ponta de uma faca redonda ou espátula para igualar o caramelo e a massa. Não se preocupe se parecer meio bagunçado.
7Asse de 30 a 40 minutos, rodando a forma dentro do forno na metade desse tempo. Quando chegar a meia hora, sacuda a forma delicadamente para ver se está no ponto – ou quando os brownies estiverem sólidos no meio e um tanto crescidos, mas não ressecados, nas extremidades. Retire do forno e polvilhe imediatamente com açúcar cristal e sal grosso.
8Deixe esfriar antes de cortar. Espalhe o resto do caramelo sobre os pedaços e deixe na geladeira até a hora de servir.