Repaginando receitas de grandes mestres da TV: Cupcake de Maracujá
Maracujá não só é uma fruta de sabor pungente e marcante, como tem lá suas razões pra ser chamada de "passion fruit" ou "fruit de la passion"… Eu diria que de personalidade marcante… seu perfume é arrasador. Sua flor é belíssima. O simples bolo de maracujá, com a caldinha já é dos deuses… Mas anotem: nada substitui o suco puro do maracujá fresco. Por favor, não usem suco engarrafado, se quiserem que o resultado seja de se apaixonar ; )) Sobre a ganache, é importante deixá-la gelar e depois bater com a batedeira para ficar leve e aerada. E com consistência para o bico de confeitar!
2-1/2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de suco integral de maracujá fresco para a massa (eu coloco a polpa da fruta fresca no liquidificador, bato e peneiro) – SEM ÁGUA!
Recheio e cobertura: ganache de maracujá:
700 g de chocolate branco, picado
2/3 de xícara de suco de maracujá fresco (puro)
Pré-aqueça o forno a 180 °. Coloque forminhas de cupcakes nas cavidades das formas de cupcakes. Na batedeira, bata em creme a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos inteiros. Bata na velocidade máxima por uns 2 minutos, raspando as bordas da tigela.
Alterne (na velocidade mínima) o suco de maracujá, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal. Encha cada forminha até 2/3 da altura. Coloque as formas de cupcakes dentro de assadeiras retangulares, e leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 25 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo. Espere uns 10 minutos, e após esse tempo transfira com cuidado, os cupcakes para uma grade. Espere esfriar por completo.
Coloque o chocolate branco picado numa tigela de vidro e leve ao microondas na potência MÉDIA por cerca de 4 minutos. Retire, mexa com uma espátula de silicone. Se ainda não estiver derretido, volte na mesma potência por mais 1 minuto. Retire, mexa, e acrescente o creme de leite e o suco de maracujá. Bata com uma batedeira (será melhor do que com o fouet, é mais fácil e rápido). Leve ao freezer por uns 15 minutos, para ficar gelado (não deixe endurecer). Bata novamente com a batedeira (o ar se incorporará e ficará com uma textura boa para o bico de confeitar. Parecerá uma mousse.
Depois de frios, com uma faquinha, corte uma pequena cavidade no centro de cada cupcake, e com a própria faquinha, "empurre" para cima esse miolinho, que sairá inteiro. Vá colocando num pratinho, porque não faltará quem queira beliscá-los…– sirvo depois com cafezinho…). Com uma manga e o bico de confeitar "pitanga" grande, preencha as cavidades e decore por cima dos cupcakes. Divida igualmente a ganache entre todos os bolinhos. Caso goste com muita cobertura, faça antecipadamente meia receita a mais. Mas eu não acho necessário. Decore como preferir. Por cima da decoração de ganache, pode colocar um pouquinho de calda de sementes de maracujá. Leve ao fogo sementes, água e açúcar, deixe ferver até engrossar. Utilize gelada, para não derreter a ganache.