6 dicas para não mexer em preços e porções nos restaurantes
Para Salim Maroun, CEO do grupo Bloomin´ Brands - que controla Outback, Abbraccio e Fleming´s - escala inteligente de horários e uso racional de produtos ajudam a reduzir custos
Por Fátima Fernandes 15 de Junho de 2016 às 08:00
Um dos principais desafios dos restaurantes neste momento é manter a qualidade das refeições e o tamanho das porções - já que mudanças nesses itens podem afugentar ainda mais a clientela.
Ainda assim, para compensar a queda na receita e no lucro e driblar a alta de custos, muitos donos de restaurantes dizem não encontrar outra alternativa a não ser elevar o preço ou mudar o cardápio.
Para Salim Maroun, CEO do grupo Bloomin´ Brands, que controla no Brasil as redesOutback, Abbraccio e Fleming´s, alterar preço, quantidade ou qualidade das refeições pode significar até o fim de um negócio.
Com experiência de décadas no setor de restaurantes, ele afirma que é possível evitar correr esse risco observando alguns detalhes na operação que, geralmente, passam despercebidos pelos empresários.
Veja o que os donos de restaurantes podem fazer, de acordo com Salim Maroun, para cortar custos e evitar tanto a redução de preços quanto mudanças no cardápio.
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Vamos supor que seis funcionários costumam chegar cedo para abrir o restaurante. A pergunta que o gestor deve se fazer é a seguinte: Os seis precisam estar no restaurante no mesmo horário?
De segunda a quinta, por exemplo, o empresário pode estipular a entrada de três funcionários no período da manhã e determinar que quatro façam isso na sexta-feira. Os seis, talvez, só precisem entrar no estabelecimento mais cedo nos finais de semana. Uma escala inteligente de horários dos empregados, portanto, pode reduzir os custos da operação.
Todos essas seis medidas, de acordo com Maroun, se adotadas, podem ajudar a diminuir significativamente os custos de um restaurante, e ainda devolver uma parte da lucratividade aos donos dos estabelecimentos, que tem sido muito afetada neste período de crise.