Este é um indicador chave do potencial de lucro do estabelecimento e do quão bem a gestão está gerindo as despesas do negócio.
Custos fixos são os custos que são menos suscetíveis de flutuações com o aumento ou diminuição da quantidade de bens ou serviços produzidos. São as despesas que devem ser pagas por uma empresa, independentes de qualquer atividade empresarial.
Por exemplo, no ramo de lanchonetes e restaurantes, os seus custos fixos incluirão despesas como aluguel, água, luz, telefone, materiais de limpeza, investimento em publicidade, etc.
E mesmo que o aumento do fluxo do seu restaurante gere uma variação em despesas como luz e telefone, não é um fator diretamente proporcional ao faturamento, e por isso não é considerado um custo variável.
O custo fixo deve ser atualizado mensalmente, pois o percentual dele irá variar conforme a sua receita. Quanto mais você faturar, mais o custo fixo será diluído e menor será seu percentual, da mesma forma se a sua venda cair, o seu percentual de custo fixo irá aumentar. Mantenha um monitoramento constante do CF.
Na precificação dos seus produtos procure utilizar sempre a média trimestral ou anual do custo fixo, para amenizar flutuações de faturamento e sazonalidades;
Ao contrário do Custo Fixo, os Custos Variáveis são gastos que ocorrerão em função da produção, sendo diretamente proporcionais à demanda do seu estabelecimento, ou seja, quanto mais você produzir e comercializar, mais esses custos irão aumentar.
Somar todos seus custos fixos (você deverá utilizar os custos em regime de competência e não de caixa. Ou seja, o que você pagou de luz e telefone esse mês se referem ao que você consumiu no mês passado, e dessa forma a competência dessa fatura é do último mês).
Certamente o mais complicado é a apuração exata dos custos e o seu controle por regime de competência, de modo que nada seja esquecido ou classificado de forma errada.
Pensando nessa dificuldade, estamos elaborando uma super planilha de Demonstrativo de Resultado de Exercício (DRE), a partir dela você poderá controlar todos os seus custos por regime de caixa e por regime de competência, obtendo assim as seguintes métricas mensais:
E após calcular o percentual de custo fixo, você poderá utiliza-lo em nossa planilha de precificação de pratos, de modo a calcular o preço de venda de cada item do seu menu!
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