Espumante - Mosto Flor - Vinhos Finos
Espumantes se consolidam justamente pelas suas borbulhas, fruto do gás carbônico gerado durante a fermentação e tem como maior símbolo o Champagne. A grande maioria dos espumantes é feito a partir de um vinho branco tranquilo (sem gás) que tem uma segunda fermentação induzida, através do chamado licor de tiragem.
No caso desta segunda fermentação se realizar diretamente na garrafa, adota-se o método chamado tradicional (o mesmo de Champagne). Outro caminho possível é realizar a segunda fermentação em tanques (autoclaves), método denominado Charmat, destinado a espumantes mais frutados.
Outro método que recentemente tem ganhado projeção é o chamado ancestral. Nele o gás carbônico é retiro diretamente da fermentação do mosto, em vez de um vinho-base já pronto. O resultado são os espumantes chamados Péttilant-Naturel, ou simplesmente Pét-Nat.
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