Defumadores são quaisquer ambientes que controlam temperatura e fumaça | Notícias | Cursos a Distância CPT
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Existem câmaras de diversos tipos e tamanhos
O defumador de tambor é bem simples, feito com dois tambores de 200 litros.
Todo ambiente onde se consegue controlar a quantidade de fumaça e a temperatura pode ser considerado um defumador. Existem câmaras de tamanhos diversos, construídas em alvenaria ou chapas de aço; modelos simples ou sofisticados.
Pode-se citar, também, os artesanais, feitos com manilha de cimento, ou aqueles construídos com tambor de latão, dentre outros. A escolha do tipo e do tamanho deve ser determinada pelo volume de defumados que se quer produzir diariamente.
O defumador de tambor é bem simples, feito com dois tambores de 200 litros, sendo que um deles deve ser dividido ao meio, no sentido da altura. Esse é ideal para a produção caseira. Sua fonte de calor e fumaça é produzida pela queima de serragem.
A queima para produzir calor e fumaça é feita em uma lata vazia de, aproximadamente, 18 litros. No curso Produção de Defumados, desenvolvido pelo CPT – Centro de Produções Técnicas, o professor Newton Alencar ensina a prepará-lo.
"Prepare uma lata e coloque a serragem fina. Quando estiver cheia, deixe um túnel em forma de L, bem no meio da serragem, para facilitar a sua queima e a passagem da fumaça. A serragem utilizada deve ser fina, do tipo pó-de-serra", explica Alencar.
O defumador de manilha, conhecido como cedafumador, chaminé defumadora ou defumador do Alencar, tem tamanho médio, sendo indicado para quem for produzir até 20 kg de defumados por dia. Sua fonte de calor e fumaça é a serragem. O material para sua construção é barato e fácil de ser encontrado.
A estufa defumadora é indicada para quem vai produzir em grande quantidade. É um cômodo de alvenaria comum, com laje, chaminé e porta de ferro. Para construir essa câmara de defumação, é necessário o trabalho de um bom pedreiro.
Bom dia Dr. Newton, gostaria de saber se posso fazer o defumador com os 2 tambores inteiros ou tenho mesmo que cortar um deles? É preciso temperar as carnes a serem defumadas? Desde já agradeço a atenção.
Agradecemos sua visita e comentário em nosso site. Para mais informações sobre defumados, clique aqui.
Ana Carolina dos Santoa
Paulo Renato F. Miranda
Achei muito legal os livros que vocês oferecem para nos auxiliar no conhecimentos sobre manejo das carnes(defumados) e os demais. Eu vou encomendar mais adiante por que estou mudando de região e de cidade dentro do meu estado. Até o fim de fevereiro eu quero efetuar a compra. Parabéns pelas informações que nos prestam e oferecem. Obrigado
Olá, Paulo Renato!
Gostaria de fazer o curso de produção de defumados. Gostei muito do vídeo, muito bom mesmo. Todas as vezes que passo em um restaurante na beira da estrada e tem defumado, com certeza que compro.(se for bom, claro)
Nossas consultoras entrarão em contato com mais informações sobre o Curso CPT Produção de Defumados.
nelson lopesda penha
gostei da dica vou fase defumado igual vivo sonhado agora vou realiza meu sonho
Dr.Newton Alencar Gostaria de saber como adquirir seu CD ou DVD , que mostra como fazer defumação e algumas receitas. Atenciosamente Olavo Araújo
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DIMAS TADEU RUAS
Adorei os defumadores.
Olá, Dimas!
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DOMINGOS MANOEL SOARES DE ABREU
Gostei muito. Gostaria de saber informações sobre o tempo de defumação e como controlar a temperatura.
Alguns de nossos artigos já desenvolvidos, podem lhe auxiliar em suas dúvidas.
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Defumados conferem mais cor e sabor às carnes
É bem simples de fazer, obrigado pela sugestão
Olá, José Elias!
Gostaria de adquirir o livro de como defumar embutidos. Neste livro ensina a construir um defumador feito de tambor de óleo? Aguardo resposta, obrigado.
O Curso de Produção de Defumados, aborda assuntos como: a defumação; instalações necessárias; princípios da defumação; preparo de diversos produtos defumados; receitas; como construir defumador e mais;