Com respeito à genética do animal os produtores são obrigados a especificar a percentagem de genética ibérica do animal, que só pode ser considerado como tal quando tenha um mínimo de 50% de raça ibérica e 50% de duroc branco. Um presunto 100% ibérico de pata negra é uma aposta segura devido à predisposição destes animais a acumular gordura infiltrada.
Também existe a categoria de presunto ibérico procedente de animais com 75% de raça ibérica. Em todos os casos a lei indica que os cruzamentos devem realiza-se entre fêmeas com 100% de genética ibérica e machos com 100% de genética duroc.
Sobre a alimentação recebida, considera-se que a de bolota produz o tipo de presunto ibérico de maior qualidade, já que provém de um porco que foi engordado exclusivamente em regime de pastoreio, ou seja, alimentando-se de bolotas e outros recursos presentes nas pastagens, como raízes e pasto.
As outras duas denominações são o presunto cebo de campo, que faz referência a um animal engordado em regime combinado de pasto ao ar livre e ração dada em cativeiro, e o presunto de cebo, que se refere a um porco alimentado no seu período de engorda exclusivamente com rações.
Estes princípios aplicam-se também ao presunto da pá extraído das patas dianteiras do porco, que também são identificados com etiquetas de cor correspondente ao tipo de alimentação recebida pelo porco, sempre indicando o grau de pureza ibérica do mesmo.
Sem dúvida, a nova classificação de qualidade para os diferentes tipos de presunto pata negra, diminui a publicidade enganosa e é destinada a proteger os produtores que seguem estritamente as directrizes indicadas com relação à selecção genética dos animais e ao tipo de alimentação recebida.