Home » Questões de Concurso » Questões sobre Técnica Dietética
271 Questões sobre Técnica Dietética encontradas para os filtros selecionados.
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação CESGRANRIO (CESGRANRIO) - 2014 - CEFET RJ - Nutricionista
Brasear é um método de cocção dos alimentos. Tal método consiste na combinação da aplicação de calor seco
A. com gordura e cocção sob pressão
B. com gordura e cocção em líquido
C. sem gordura e cocção em líquido
D. sem gordura e cocção a vapor
E. sem gordura e cocção sob pressão
questão 210696
Edulcorantes são substâncias diferentes do açúcar, que conferem sabor doce ao alimento. São exemplos de edulcorantes naturais, EXCETO o(a)
B. esteviosídeo
E. sacarina de sódio
questão 210698
Para a obtenção de uma preparação de feijão preto com caldo, a proporção de água necessária deverá exceder a relação de
questão 210720
Durante o preparo dos alimentos, a ação realizada com a finalidade de unir os alimentos é a de
A. sovar
B. tamisar
C. decantar
D. centrifugar
E. sedimentar
questão 210721
Uma peça de carne de aproximadamente 2 kg precisa ser descongelada e submetida imediatamente à cocção. O descongelamento deverá ocorrer
A. em forno micro-ondas
B. em temperatura ambiente por, no máximo, 6 horas
C. na estufa, com temperatura abaixo de 60 ºC
D. sob refrigeração, a temperatura de 10 ºC
E. sob refrigeração, a temperatura superior a 6 ºC
questão 210725
Nutrição - Técnica Dietética - Prosperity - 2014 - AMEAS/PR - Nutricionista
Indivíduos com Diabetes Melito tipo 2 podem sofrer efeitos adversos sobre os níveis de lipídios plasmáticos caso utilizem, em substância a sacarose, grandes quantidades do seguinte adoçante nutritivo:
B. Xilitol.
C. Frutose.
questão 208172
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação de Apoio à Educação e ao desenvolvimento Tecnológico do RN (FUNCERN) - 2014 - IFRN - Nutricionista
A. 24Kg de carne e 4 kg de cebola.
B. 22kg de carne e 3kg de cebola.
C. 29 kg de carne e 7 kg de cebola.
D. 26kg de carne e 6kg de cebola.
questão 208274
Na técnica dietética, o leite industrializado homogeneizado é o leite que foi submetido
A. à evaporação de 50% da água do leite, no vácuo, a temperatura de 54 a 60ºC.
B. a um processo mecânico de subdivisão de corpúsculos de gordura.
C. a um processo de retirada da gordura.
D. à evaporação de até 1/3 do volume inicial.
questão 208289
Nutrição - Técnica Dietética - CONSULPLAN Consultoria (CONSULPLAN) - 2013 - Associação para Valorização de Pessoas com Deficiência - AVAPE - SP - Nutricionista
Os ácidos graxos trans são originados pelo processo de hidrogenação, onde ocorre a eliminação de duplas ligações da cadeia de carbono dos ácidos graxos e a inversão da disposição dos átomos de hidrogênio. Em relação aos ácidos graxos trans, assinale a alternativa correta.
A. A ingestão excessiva de ácidos graxos trans pode levar à redução da concentração sanguínea de LDL-colesterol.
B. A ingestão excessiva de ácidos graxos trans pode levar ao aumento da concentração sanguínea de HDL-colesterol.
C. A única fonte de ácidos graxos trans da dieta são os alimentos industrializados, uma vez que é impossível um alimento possuir gorduras trans naturalmente.
D. Os ácidos graxos trans são um tipo de ácido graxo essencial ao organismo que deve ser obtido por meio da dieta, uma vez que o organismo humano é incapaz de sintetizá-lo.
E. Se uma margarina possui ácidos graxos trans em sua composição, quanto mais líquida for a sua consistência à temperatura ambiente, menor será o seu teor de ácidos graxos trans.
questão 209409
Nutrição - Técnica Dietética - Fundação para o Vestibular da Universidade Estadual Paulista (VUNESP) - 2013 - Departamento de Ciência e Tecnologia Aeroespacial - DCTA - SP - Analista em C&T Júnior
"Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão" (PHILIPPI, 2003).
Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.
Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 ºC. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.