As receitas e os tratados de culinária se multiplicaram e um novo gênero viu a luz: a crítica gastronômica.
Já no século XX, os alimentos processados ​​e pré-cozidos tornaram-se elementos presentes em muitos lares.
As tendências atuais têm várias características que as tornam muito distinguíveis em comparação com outras épocas. Por um lado, apareceu um movimento que defende o retorno a uma dieta saudável.
A obesidade tornou-se um problema nas sociedades avançadas e estão surgindo cada vez mais produtos que buscam o equilíbrio alimentar.
Por outro lado, a globalização fez com que alimentos fossem encontrados em qualquer parte do mundo e com mais facilidade.
Alimentos que compõe a da culinária do mundo como japonês, mexicano ou indiano podem ser saboreados em todo o planeta, com mais ou menos qualidade.
Por fim, há também um setor de profissionais de gastronomia que tentou experimentar novos sabores e técnicas: do uso de nitrogênio líquido a ingredientes pouco conhecidos, como algas marinhas.