<commit_before>---
title: 菜谱
date: '2017-12-28'
slug: cn/recipe
---

收集一些简化版的菜谱在此，主要是为了方便自己看各种原料的用量及基本步骤，具体做法参见菜名上的链接，我并不严格按菜谱行事。按拼音排序。

# B

## [冰皮月饼](https://www.xiachufang.com/recipe/100562660/)

糯米粉 50，粘米粉 50，澄粉 30，牛奶 230。加炼奶和玉米油搅匀，蒸 25 分钟，冷却揉成面团，分小团随意包馅，比如豆沙莲蓉等。月饼模具压成型。

## [冰糖发糕](https://www.xiachufang.com/recipe/102150693/)

泡大米 500 克，冰糖 200 克热溶于水 800 克，淀粉 140 克。搅拌机打成米浆，平摊容器内上热锅蒸熟（10 分钟，视厚薄程度）。

# C

## [糍粑](https://www.xiachufang.com/recipe/100394578/)

糯米加盐煮熟，铺在保鲜膜上压平。怕麻烦则不用切块，反正就算切块了最后也很容易都粘在一起又成一整块。少油，锅煎。

# D

## [大米发糕](https://www.xiachufang.com/recipe/101835401/)

粘米粉 150 克，水 160 克，酵母 2 克，糖 40 克，拌匀等待发酵。蒸 15 分钟。

## [蛋白曲奇](https://www.xiachufang.com/recipe/100000717/)

主要是为了处理其它烘焙产品剩下的蛋白。黄油 100 克（比一条 114 克略少）软化加糖粉 40 克打发，加盐 2 克继续打，蛋清 30 克分几次加入再打。低粉 100 克、玉米淀粉 25 克搅匀。裱花袋挤圈圈。烤箱 180 度（华氏 356）烤 10 到 12 分钟。

## [豆饼](https://www.xiachufang.com/recipe/102241724/)

绿豆大米蒜苗浸泡打成浆，摊饼。撕小块炒，加鸡蛋和鸡精，可加火腿肠。

# H

## [红薯麻团](https://www.xiachufang.com/recipe/135908/)

红薯煮熟或蒸熟，压泥，拌糯米粉，白糖视喜甜程度可加可不加，揉成面团。搓小球，滚芝麻，炸。

## [红糖发糕](https://www.xiachufang.com/recipe/101869060/)

白糖 20 克，红糖 80 克，加温水 245 克，酵母 4 克，两只鸡蛋，搅匀；加面粉 320 克（低筋或普通）、3 克泡打粉，拌匀成面糊，发酵一小时（时间看情况，不要发出太大气泡）。撒/铺葡萄干或红枣（可选），蒸 30 分钟，焖 5 分钟拿出来。

## [黄焖鸡米饭](https://www.xiachufang.com/recipe/100561009/)

鸡腿肉切块。冷油炒糖（白糖或冰糖），倒鸡块，炒，倒料酒，生姜和干辣椒，两勺酱油。如果汁水多就不要另加水，倒香菇片，白胡椒粉，盐，煮之。放青椒、味精，炒炒出锅。

# G

## [宫保鸡丁](https://www.xiachufang.com/recipe/101761223/)

生抽、料酒、淀粉腌鸡丁。炸花生米。芡汁：糖 2、醋 2、生抽 1、淀粉 1、老抽 0.5、盐 0.5。干辣椒花椒、葱姜蒜。

# J

## [酱油炒饭](https://www.xiachufang.com/recipe/100395978/)

两三勺酱油、一点料酒、糖、油加入剩米饭拌匀。炒鸡蛋盛出。葱末爆锅，炒米饭，加鸡蛋炒炒，加耗油出锅。

# L

## [辣子鸡丁](https://www.xiachufang.com/recipe/23415/)

鸡腿肉切丁，加盐、料酒、酱油腌之。炸鸡块两遍。捞起后放姜蒜片、花椒辣椒炸出麻辣味，倒入鸡块，加白糖、鸡粉，撒葱段、白芝麻。放辣椒时视辣度量力而为，不要盲目听信菜谱里说的在辣椒堆里找鸡块很爽，要是辣椒本身就超辣，可能会辣出人命。

# M

## [麻花](https://www.xiachufang.com/recipe/102231657/)

面粉 500 克，油一大勺，糖 50 克，水 150 克，鸡蛋两个，黑芝麻适量，要炸软麻花就放小苏打 1 克（蓬松），硬麻花则不放。所有材料一起揉面，最后切细面条，每两根面条分别对折，搓搓对折缠绕，捏紧末端。炸。

## [麻婆豆腐](https://www.xiachufang.com/recipe/1046317/)

如果要炒肉末，则冷油入锅加料酒（我通常用火腿肠代替）。下豆瓣酱出红油。蒜。高汤（可买，如 chicken broth）、生抽、盐，煮。分两次勾芡。撒青蒜末（或葱花）、花椒粉（或胡椒粉）。

## [蔓越莓奶酥](https://www.xiachufang.com/recipe/101792764/)

黄油 85 克（一条大约 114 克）室温软化、打发，加奶粉 12 克、细砂糖 30 - 50 克（视喜甜程度）继续打，依次加蛋黄三个再打，加低筋面粉 180 克抓匀，加蔓越莓或葡萄干抓匀。将面团擀成一厘米厚的方形，切小块。烤箱预热 160 度（华氏 320）烤 20 分钟。面团易碎，阿婆主说是因为黄油和面粉没有充分混合。如果块大，可升温烤。多余的蛋白可做蛋白曲奇。

# N

## [南瓜月饼](https://www.xiachufang.com/recipe/101880038/)

南瓜块蒸熟或少水煮熟，加糖、糯米粉、粘米粉（或淀粉）戴手套揉面团。分小团用月饼模具压成型，放在防粘纸上大火蒸 12 分钟。

## [牛肉蛋花粥](https://www.xiachufang.com/recipe/1009363/)

料酒、蛋清腌牛肉末；和香菇丁同炒；加生抽、盐、高汤煮；倒进粥里。倒鸡蛋，撒葱花。

# P

## [排骨焖饭](https://www.xiachufang.com/recipe/1065180/)

排骨过水，加料酒、生抽、姜丝腌 20 分钟，小火煎。加葱姜蒜、（冰）糖、生抽、老抽。加香菇、胡萝卜、耗油、盐炒。和米饭同煮。

# Q

## [戚风蛋糕](https://www.xiachufang.com/recipe/100128041/)

电饭锅版本：四个鸡蛋，蛋黄加 20 克糖，45 毫升牛奶，50 毫升玉米油，100 克低筋面粉；蛋白分批加 50 克糖打发，可滴几滴醋。面糊和蛋白拌匀，倒入预热的电饭锅，煮饭键跳了之后等 20 分钟再按下去，跳了再等 40 分钟。

[烤箱版本](https://www.xiachufang.com/recipe/101759278/)做法相同，只是用 140 °C 烤 50 分钟左右。

## [切糕](https://www.xiachufang.com/recipe/255123/)

泡糯米。少放水，和红枣、糖同煮熟。挖出来压实。切，吃。

# R

## [肉饼](https://www.xiachufang.com/recipe/100559980/)

面皮不提，普通揉面，想最后饼皮煎得脆一些则可以稍微擀薄一些（太薄容易漏）。任意肉馅（猪牛羊随意），葱姜，黄豆酱，耗油，花生油/香油，生抽老抽，水可选。包好后小火煎至两面金黄。手持两把细竹筷，口中疾呼烫烫烫。

## [肉龙](https://www.xiachufang.com/recipe/102308501/)

肉馅加葱姜末、酱油、盐、鸡汁，一个方向搅拌，视硬度加高汤。加鸡蛋清、香油。发面擀薄，抹肉馅卷起，醒一会儿，发轻即可上锅蒸 20 分钟。切段吃。

# S

## [手撕饼](https://www.xiachufang.com/recipe/264869/)

热水和面（喜咸放盐、喜甜放糖）。略多一些油炸葱头，盛出葱头后倒一勺面粉炸油酥。擀面，抹油酥和葱头，纸扇折法折起，醒一会儿，卷起再醒一会儿，擀成面饼，中小火煎之，时间稍短，免得煎硬。

## [水煮牛肉](https://www.xiachufang.com/recipe/44888/)

牛肉切薄片，垂直于纹理切（独孤求嫩）。盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、淀粉腌之。豆芽焯水。放油，加豆芽、豆瓣酱。炒白菜、豆瓣酱。盛出铺盆底。放油、葱姜蒜、辣椒、花椒爆锅，加豆瓣酱，加水或高汤煮。下牛肉。

# T

## [土豆焖饭](https://www.xiachufang.com/recipe/1067779/)

土豆切小块（可加其它根茎类、菌菇类、火腿丁等）。油锅炒土豆丁，加老干妈酱或其它酱、盐，加米一起炒炒。倒进电饭锅加热水煮。

# X

## [西红柿鸡蛋小油菜疙瘩汤](https://www.xiachufang.com/recipe/102151470/)

油菜切丝，西红柿切丁。面粉里少量多次加水形成疙瘩。葱花炝锅，加西红柿、番茄酱、生抽，加水煮开。加面疙瘩，放油菜、打散的鸡蛋。加香油出锅。

# Y

## [油条](https://www.xiachufang.com/recipe/100584641/)

面粉 250 克，鸡蛋一个。盐、小苏打、泡打粉、植物油、水，揉面。擀面成一片，切两半，堆叠，切条，筷子压，炸之。

## [玉米松饼](https://www.xiachufang.com/recipe/100478063/)

鸡蛋 2 只，玉米粉 6 匙，白糖 4 小匙，适量牛奶。蛋白加白糖打发。蛋黄、牛奶、玉米粉混合，略稀。不粘锅，极少量油或无油，小小火煎。自己吃不讲究颜值，所以用超大不粘锅一次性煎好更省事，不然小饼一个个伺候起来太慢。

## 月饼（五仁）

[转化糖浆版](https://www.xiachufang.com/recipe/101864011/)：以下产量约为 15 块 50 克月饼。
<commit_msg>蛋白薄脆饼干和双皮奶<commit_after>---
title: 菜谱
date: '2017-12-28'
slug: cn/recipe
---

收集一些简化版的菜谱在此，主要是为了方便自己看各种原料的用量及基本步骤，具体做法参见菜名上的链接，我并不严格按菜谱行事。按拼音排序。

# B

## [冰皮月饼](https://www.xiachufang.com/recipe/100562660/)

糯米粉 50，粘米粉 50，澄粉 30，牛奶 230。加炼奶和玉米油搅匀，蒸 25 分钟，冷却揉成面团，分小团随意包馅，比如豆沙莲蓉等。月饼模具压成型。

## [冰糖发糕](https://www.xiachufang.com/recipe/102150693/)

泡大米 500 克，冰糖 200 克热溶于水 800 克，淀粉 140 克。搅拌机打成米浆，平摊容器内上热锅蒸熟（10 分钟，视厚薄程度）。

# C

## [糍粑](https://www.xiachufang.com/recipe/100394578/)

糯米加盐煮熟，铺在保鲜膜上压平。怕麻烦则不用切块，反正就算切块了最后也很容易都粘在一起又成一整块。少油，锅煎。

# D

## [大米发糕](https://www.xiachufang.com/recipe/101835401/)

粘米粉 150 克，水 160 克，酵母 2 克，糖 40 克，拌匀等待发酵。蒸 15 分钟。

## [蛋白曲奇](https://www.xiachufang.com/recipe/100000717/)

主要是为了处理其它烘焙产品剩下的蛋白。黄油 100 克（比一条 114 克略少）软化加糖粉 40 克打发，加盐 2 克继续打，蛋清 30 克分几次加入再打。低粉 100 克、玉米淀粉 25 克搅匀。裱花袋挤圈圈。烤箱 180 度（华氏 356）烤 10 到 12 分钟。

## [蛋白芝麻薄脆饼干](https://www.xiachufang.com/recipe/100054437/)

蛋白 30 克（一个），低粉或粘米粉 20 克，玉米淀粉 5 克，糖粉 20 克，芝麻 30 克，盐 0.5 克，油 20 克。混合起来摊薄了 160 度烤十分钟。

## [豆饼](https://www.xiachufang.com/recipe/102241724/)

绿豆大米蒜苗浸泡打成浆，摊饼。撕小块炒，加鸡蛋和鸡精，可加火腿肠。

# H

## [红薯麻团](https://www.xiachufang.com/recipe/135908/)

红薯煮熟或蒸熟，压泥，拌糯米粉，白糖视喜甜程度可加可不加，揉成面团。搓小球，滚芝麻，炸。

## [红糖发糕](https://www.xiachufang.com/recipe/101869060/)

白糖 20 克，红糖 80 克，加温水 245 克，酵母 4 克，两只鸡蛋，搅匀；加面粉 320 克（低筋或普通）、3 克泡打粉，拌匀成面糊，发酵一小时（时间看情况，不要发出太大气泡）。撒/铺葡萄干或红枣（可选），蒸 30 分钟，焖 5 分钟拿出来。

## [黄焖鸡](https://www.xiachufang.com/recipe/100561009/)

鸡腿肉切块。冷油炒糖（白糖或冰糖），倒鸡块，炒，倒料酒，生姜和干辣椒，两勺酱油。如果汁水多就不要另加水，倒香菇片，白胡椒粉，盐，煮之。放青椒、味精，炒炒出锅。

# G

## [疙瘩汤](https://www.xiachufang.com/recipe/102151470/)

油菜切丝，西红柿切丁。面粉里少量多次加水形成疙瘩。葱花炝锅，加西红柿、番茄酱、生抽，加水煮开。加面疙瘩，放油菜、打散的鸡蛋。加香油出锅。

## [宫保鸡丁](https://www.xiachufang.com/recipe/101761223/)

生抽、料酒、淀粉腌鸡丁。炸花生米。芡汁：糖 2、醋 2、生抽 1、淀粉 1、老抽 0.5、盐 0.5。干辣椒花椒、葱姜蒜。

# J

## [酱油炒饭](https://www.xiachufang.com/recipe/100395978/)

两三勺酱油、一点料酒、糖、油加入剩米饭拌匀。炒鸡蛋盛出。葱末爆锅，炒米饭，加鸡蛋炒炒，加耗油出锅。

# L

## [辣子鸡丁](https://www.xiachufang.com/recipe/23415/)

鸡腿肉切丁，加盐、料酒、酱油腌之。炸鸡块两遍。捞起后放姜蒜片、花椒辣椒炸出麻辣味，倒入鸡块，加白糖、鸡粉，撒葱段、白芝麻。放辣椒时视辣度量力而为，不要盲目听信菜谱里说的在辣椒堆里找鸡块很爽，要是辣椒本身就超辣，可能会辣出人命。

# M

## [麻花](https://www.xiachufang.com/recipe/102231657/)

面粉 500 克，油一大勺，糖 50 克，水 150 克，鸡蛋两个，黑芝麻适量，要炸软麻花就放小苏打 1 克（蓬松），硬麻花则不放。所有材料一起揉面，最后切细面条，每两根面条分别对折，搓搓对折缠绕，捏紧末端。炸。

## [麻婆豆腐](https://www.xiachufang.com/recipe/1046317/)

如果要炒肉末，则冷油入锅加料酒（我通常用火腿肠代替）。下豆瓣酱出红油。蒜。高汤（可买，如 chicken broth）、生抽、盐，煮。分两次勾芡。撒青蒜末（或葱花）、花椒粉（或胡椒粉）。

## [蔓越莓奶酥](https://www.xiachufang.com/recipe/101792764/)

黄油 85 克（一条大约 114 克）室温软化、打发，加奶粉 12 克、细砂糖 30 - 50 克（视喜甜程度）继续打，依次加蛋黄三个再打，加低筋面粉 180 克抓匀，加蔓越莓或葡萄干抓匀。将面团擀成一厘米厚的方形，切小块。烤箱预热 160 度（华氏 320）烤 20 分钟。面团易碎，阿婆主说是因为黄油和面粉没有充分混合。如果块大，可升温烤。多余的蛋白可做蛋白曲奇。

# N

## [南瓜月饼](https://www.xiachufang.com/recipe/101880038/)

南瓜块蒸熟或少水煮熟，加糖、糯米粉、粘米粉（或淀粉）戴手套揉面团。分小团用月饼模具压成型，放在防粘纸上大火蒸 12 分钟。

## [牛肉蛋花粥](https://www.xiachufang.com/recipe/1009363/)

料酒、蛋清腌牛肉末；和香菇丁同炒；加生抽、盐、高汤煮；倒进粥里。倒鸡蛋，撒葱花。

# P

## [排骨焖饭](https://www.xiachufang.com/recipe/1065180/)

排骨过水，加料酒、生抽、姜丝腌 20 分钟，小火煎。加葱姜蒜、（冰）糖、生抽、老抽。加香菇、胡萝卜、耗油、盐炒。和米饭同煮。

# Q

## [戚风蛋糕](https://www.xiachufang.com/recipe/100128041/)

电饭锅版本：四个鸡蛋，蛋黄加 20 克糖，45 毫升牛奶，50 毫升玉米油，100 克低筋面粉；蛋白分批加 50 克糖打发，可滴几滴醋。面糊和蛋白拌匀，倒入预热的电饭锅，煮饭键跳了之后等 20 分钟再按下去，跳了再等 40 分钟。

[烤箱版本](https://www.xiachufang.com/recipe/101759278/)做法相同，只是用 140 °C 烤 50 分钟左右。

## [切糕](https://www.xiachufang.com/recipe/255123/)

泡糯米。少放水，和红枣、糖同煮熟。挖出来压实。切，吃。

# R

## [肉饼](https://www.xiachufang.com/recipe/100559980/)

面皮不提，普通揉面，想最后饼皮煎得脆一些则可以稍微擀薄一些（太薄容易漏）。任意肉馅（猪牛羊随意），葱姜，黄豆酱，耗油，花生油/香油，生抽老抽，水可选。包好后小火煎至两面金黄。手持两把细竹筷，口中疾呼烫烫烫。

## [肉龙](https://www.xiachufang.com/recipe/102308501/)

肉馅加葱姜末、酱油、盐、鸡汁，一个方向搅拌，视硬度加高汤。加鸡蛋清、香油。发面擀薄，抹肉馅卷起，醒一会儿，发轻即可上锅蒸 20 分钟。切段吃。

# S

## [手撕饼](https://www.xiachufang.com/recipe/264869/)

热水和面（喜咸放盐、喜甜放糖）。略多一些油炸葱头，盛出葱头后倒一勺面粉炸油酥。擀面，抹油酥和葱头，纸扇折法折起，醒一会儿，卷起再醒一会儿，擀成面饼，中小火煎之，时间稍短，免得煎硬。

## [双皮奶](https://www.xiachufang.com/recipe/101841855/)（懒人版）

牛奶 200 克，蛋清两个打散，糖 20-30 克。混合好了小火蒸十分钟。用沃尔玛最便宜的鸡蛋，免得蛋腥味太重。

## [水煮牛肉](https://www.xiachufang.com/recipe/44888/)

牛肉切薄片，垂直于纹理切（独孤求嫩）。盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、淀粉腌之。豆芽焯水。放油，加豆芽、豆瓣酱。炒白菜、豆瓣酱。盛出铺盆底。放油、葱姜蒜、辣椒、花椒爆锅，加豆瓣酱，加水或高汤煮。下牛肉。

# T

## [土豆焖饭](https://www.xiachufang.com/recipe/1067779/)

土豆切小块（可加其它根茎类、菌菇类、火腿丁等）。油锅炒土豆丁，加老干妈酱或其它酱、盐，加米一起炒炒。倒进电饭锅加热水煮。

# Y

## [油条](https://www.xiachufang.com/recipe/100584641/)

面粉 250 克，鸡蛋一个。盐、小苏打、泡打粉、植物油、水，揉面。擀面成一片，切两半，堆叠，切条，筷子压，炸之。

## [玉米松饼](https://www.xiachufang.com/recipe/100478063/)

鸡蛋 2 只，玉米粉 6 匙，白糖 4 小匙，适量牛奶。蛋白加白糖打发。蛋黄、牛奶、玉米粉混合，略稀。不粘锅，极少量油或无油，小小火煎。自己吃不讲究颜值，所以用超大不粘锅一次性煎好更省事，不然小饼一个个伺候起来太慢。

## 月饼（五仁）

[转化糖浆版](https://www.xiachufang.com/recipe/101864011/)：以下产量约为 15 块 50 克月饼。

{'fraction_non_alphanumeric': 0.1946224256292906, 'fraction_numerical': 0.09736842105263158, 'mean_word_length': 6.548359240069084, 'pattern_counts': {'":': 0, '<': 3, '<?xml version=': 0, '>': 3, 'https://': 62, 'lorem ipsum': 0, 'www.': 62, 'xml': 0}, 'pii_count': 0, 'substrings_counts': 0, 'word_list_counts': {'cursed_substrings.json': 0, 'profanity_word_list.json': 0, 'sexual_word_list.json': 0, 'zh_pornsignals.json': 0}}
{'dir': 'git-commits-cleaned', 'id': '6112769', 'n_tokens_mistral': 9291, 'n_tokens_neox': 9534, 'n_words': 443}