Recette de Mousse crousti-passion : la recette facile
Un dessert que j'ai imaginé en assemblant des saveurs qui me plaisent. A préparer le matin pour déguster le soir. Cette mise en place prend 25 minutes montre en main.
Recette proposée par Jacqueline Mercorelli
Pour 4 cercles de 5 cm de diamètre :
Pour le croustillant : - 30 g de couverture lactée Jivara
50 g de praliné fruité Valrhona
1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée
30 g de pulpe de passion
60 g de couverture guanaja
Préparer le croustillant : Fondre au bain-marie 30 g de couverture lactée Jivara. Ajouter en remuant 50 g de praliné fruité Valrhona et 35 g de gavottes. Mouler au fond des cercles. Cristalliser au frigo. Retirer les cercles, les chemiser de rhodoïd, les remettre sur les fonds durcis.
Réaliser le crémeux passion (ou à tout autre parfum selon les goûts) : Porter à ébullition en fouettant 8 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de maïzéna et 20 g de sucre. Laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30 g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35°C, y ajouter 20 g de beurre et lisser. Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.
Préparer la mousse légère : Fondre au bain-marie 60 g de couverture guanaja. Dissoudre dans 50 g de lait bouillant 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. Incorporer délicatement 100 g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse. Ressortir les assiettes du frigo et verser la mousse sur les gâteaux.
Réserver au frigo pendant la journée. Avant le repas, décorer avec un peu de sauce au chocolat ou quelques pépites le dessus des gâteaux.
Puis retirer le rhodoïd qui aura donné un aspect lisse aux petits gâteaux.
Recettes aux oeufs Recettes au lait Recettes à la praline Recettes à la gélatine Recettes à la Maïzena
Mousse chocolat-truffe
Dôme chocolat, mousse de marron et son coeur de marron glacé
Signaler Mercotte - 16 septembre 2008
Oui effectivement c'est bien la pulpe sans les pépins des maracujas !
Mais vous pouvez aussi acheter directement de la pulpe de la marque ravi fruits chez les grossistes en pâtisserie.
Signaler Marie - 12 septembre 2008
J'aimerais bien réaliser votre recette mais je voulais être sûre d'une chose : quand vous dites pulpe de passion, c'est de la pulpe récupérée des maracuja ? Si oui, enlevez-vous les pépins ? Dans le cas où vous utilisez autre chose, où achetez-vous votre pulpe toute faite ? Merci d'avance.
Signaler Caroline - 7 février 2007
Et avec un autre fruit ?
J'aimerais remplacer le fruit de la passion par de la framboise; qu'en pensez-vous ? Avez-vous déjà essayé et si oui, doit-on utiliser le même poids de framboises, des framboises entières ou du coulis ?
Signaler Françoise - 6 décembre 2006
Une recette apparemment délicieuse. Mais où acheter, pour une simple ménagère, les couvertures ? Merci par avance de votre réponse.
Signaler Patrick - 30 mai 2006
Qu'est ce que la gavotte, à part une danse ?! Merci par avance.