Le vrac, nouveau défi pour les distributeurs et les industriels de l'alimentation | Les Echos
Le vrac, nouveau défi pour les distributeurs et les industriels de l'alimentation
Dans le sillage du bio, la vente de produits alimentaires au poids et sans emballage se développe. Plus d'un tiers des Français les achète déjà, selon Nielsen. Surtout de l'épicerie sèche (amandes, noix et autres noisettes), mais aussi de la lessive et du vin. Les magasins développent leur offre. Les circuits d'approvisionnement s'organisent.
Dans les espaces bio des hypers Carrefour, les clients trouvent jusqu'à 170 références d'amandes et autres fruits secs vendus en vrac dans des silos.
Publié le 09/04 à 06h56
Le vrac emballe les consommateurs ! Les distributeurs vendent de plus en plus de marchandises justement sans emballage. Plus d'un Français sur trois (37 %) achète des produits au poids, au-delà des fruits et légumes. Cette pratique va de pair avec l'attrait pour une alimentation de meilleure qualité et l'appétit pour le bio .
« La clientèle du vrac se montre en général plus sensible à l'environnement et se distingue dans ses achats : elle achète du bio, des produits équitables et locaux en plus grande quantité que la moyenne », note l'institut Nielsen. Les amateurs se fournissent en vrac d'abord en fruits oléagineux secs (noix, amandes, etc.). Suivent les fruits secs, les légumineux (lentilles, pois chiches), les flocons d'avoine, la semoule, les pâtes et le riz. Des expériences sont menées avec le vin et l'huile, voire avec des spiritueux.
170 références d'amandes et fruits secs
L'extension du domaine du vrac touche également l'entretien de la maison, avec le liquide vaisselle (6 % des Français), la lessive, ainsi que, parfois, l'hygiène-beauté (shampoing, savon liquide).
« Le potentiel est considérable », estime Catherine Urvoy, experte chez Nielsen. L'association Réseau Vrac comptait 160 boutiques spécialisées en 2018, comme La Recharge, Le Bocal, Le Gramme de folie et Day by day.
Les grandes enseignes suivent. Carrefour a étendu la vente en vrac dans les espaces « Bio expérience » de 400 à 500 mètres carrés développés dans les hypermarchés et certains supermarchés. Pour Benoît Soury, directeur du marché bio du groupe, le vrac concerne surtout le bio. L'enseigne propose 80 références en… fruits et légumes. Ils étaient vendus sous emballage auparavant de façon à ce que le client ne mélange pas les oranges bio à celles qui ne le sont pas et sont moins chères… Le gros de la vente au poids concerne les fruits secs et autres oléagineux qui prennent place dans des silos. Carrefour en propose plus de 170 références. « Le client choisit le volume qu'il souhaite et contrairement à ce que l'on penserait, il prend souvent des gros volumes ». Pour le bio, Carrefour s'inspire de So Bio , l'enseigne spécialisée rachetée. « Un So Bio vend jusqu'à 4 tonnes d'amandes par an », indique Benoît Soury.
Auchan a été un pionnier dans des espaces à la fois bio et discount. Franprix multiplie les expériences avec du vin à la tireuse, de la lessive aussi, ainsi que, dans certains magasins, un rhum, une vodka et un gin issu d'une petite distillerie. Selon Benoît Soury, le vrac pour les produits d'entretien et d'hygiène, voire de vin, est plus compliqué. Les machines demandent un entretien fréquent. Les produits n'ayant pas d'emballage, les notices de composition et utilisation manquent. Pour le vin, il n'existe qu'un fournisseur ou presque, le fameux Jean Bouteille disponible chez Franprix. Le dirigeant de Carrefour estime cependant qu'il peut y avoir des développements en vrac pour le café en grains ou les croquettes pour animaux.
Le vrac pose la question de l'approvisionnement. Les fournisseurs sont surtout des courtiers qui achètent des produits dont la traçabilité n'est pas parfaite. Les industriels s'ancrent encore sur les paquets emballés, même si plusieurs fabricants de pâtes se convertissent. Les grandes enseignes s'évertuent à remonter les filières. Le vrac pèse 500 millions d'euros, soit 0,5 % du marché alimentaire, mais ce n'est plus une niche.