Filets de faisans à la Brabançonne : Recette de Filets de faisans à la Brabançonne - Marmiton
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>> Accueil > Recettes > Filets de faisans à la Brabançonne Filets de faisans à la Brabançonne
- 4 filets de faisan- 4 ou 8 fines tranches de lard fumé pour emballer les filets- 4 chicons (endives)- 4 navets- 8 ou 12 fines carottes- 12 à 16 choux de Bruxelles- beurre et huile d’olive- 3 cuillères à soupe de moutarde « à l’ancienne »- 250 g de crème fraiche- sel, poivre, muscade- quelques pincées de sucre- 1/2 verre à vin de Cognac , Porto ou Madère
Braiser et laisser caraméliser tout doucement les légumes, les saler, poivrer, muscader et mettre un peu de sucre pour le glaçage.Emballer les filets de faisans dans les fines tranche de lard (maintenir avec un petit cure-dent si nécessaire).Dorer ces « paquets » dans un mélange beurre-huile( 2-3 minutes sur chaque face), saler et poivrer. Réserver.Déglacer la sauce avec le Cognac (Porto ou Madère selon vos affinités pour le sucré), y délayer la moutarde à grains et lier à la crème fraîche.Y replonger quelques minutes les filets de faisan. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec quelques Rösti ou de la purée de pommes de terre gratinée.
Merci pour cette recette très facile et très bonne. La prochaine fois je salerai un peu moins. Mais le faisan était très bon et le goût était bien gibier. Je n'avais pas de carotte et j'ai mis deux panais. Merci.
avis du 25/12/2013 sur la recette Filets de faisans à la Brabançonne
2loute
J'ai adoré ! Le faisan reste moelleux et pas sec
avis du 16/12/2011 sur la recette Filets de faisans à la Brabançonne
C'est probablement bon, mais on est tout de même fort éloigné de la recette du faisan à la brabançonne... avis du 13/12/2008 sur la recette Filets de faisans à la Brabançonne
fabienne_1827
N'ayant pas de lard fumé, j'ai emballé les filets dans du prosciuto crudo et j'ai utilisé de la moutarde sans grains. J'ai accompagné le tout de croquettes de pomme de terre + carottes et chicons braisés : excellent, à refaire !
avis du 30/03/2008 sur la recette Filets de faisans à la Brabançonne