Fondation AgroParisTech : Comment l’expertise d’AgroParisTech peut aider un projet d’économie sociale et solidaire | Fondation AgroParisTech
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Farinez-vous, projet citoyen accompagné par la Fondation et les experts AgroParisTech
Ancrée dans les principes de l’économie sociale et solidaire, Farinez-vous a pour objectif de démontrer qu’une boulangerie, commerce de proximité par excellence, peut aussi être un lieu propice à la solidarité et au développement durable.
Le projet a pour ambition de former des personnes en difficulté aux métiers de la boulangerie.
Farinez-vous allie trois atouts primordiaux : offrir des postes permettant une montée en charge progressive des compétences ; former à un métier valorisant ; et offrir des débouchés réels en termes d’emploi dans un secteur en tension.
Le partenariat entre Farinez-vous et le département SPAB, allié au soutien financier de 3 500€ de la fondation AgroParisTech, a permis la réalisation d’une étude sur les emballages menée par Cyrine Souissi, dans le cadre de son stage de 2ème année.
Objectif : analyser les cycles de vie des emballages utilisés par la boulangerie et envisager des pistes d’actions pour améliorer son impact environnemental.
L’étude a permis de faire évoluer les pratiques de la boulangerie : l’instauration d’un système de consigne pour les emballages salades, l’incitation des clients à amener leur propre contenant, le choix d’emballages en pulpe de canne à sucre, et enfin la mise en place d’un circuit de ramassage et compostage industriel de ces emballages.
ESS, ca veut dire quoi concrètement ?
La boulangerie est soutenue exclusivement par des financeurs solidaires, L’ensemble de l’aménagement du local est constitué de bois issu de forêts durablement gérées,
Mobilier et vaisselle sont chinés dans des brocantes et des associations,
L’équipe est constituée de personnes pour qui la solidarité est une valeur,
Le choix des matières premières est fait en respect des saisons, des circuits courts, de l’agriculture raisonnée ou biologique, du commerce équitable, en privilégiant la diminution des produits à forts impacts environnementaux (peu de viande, et pas de poisson),
Les produits confectionnés sont issus de recettes artisanales issues d’un savoir-faire traditionnel,
La politique de prix est accessible au plus grand nombre afin de permettre à tous l’accès à des produits de qualité