Publié le 06/05/2016 à 9:15
Les "scotch eggs" ( oeufs écossais ) ne sont ni vêtus d'un kilt ni aux couleurs des magnifiques tartans ! Il s'agit d'œufs richement enrobés d'une farce de porc avant d'être panés et frits.Mon premier scotch egg fut dégusté un soir d'été, à Londres, assis sur un banc de Hyde park alors que je visitais la capitale - ambiance sac à dos et auberge de jeunesse. Peu d'argent alors nous mangions souvent dehors après avoir acheté de la "finger food" dans les épiceries locales. Toutefois mon premier scotch egg était prestigieux puisque nous l'avions tout de même acheté chez Harrod's, à Kensington !
Velouté de potimarron- châtaignes et garniture forestière
Publié le 31/01/2016 à 19:50
Une entrée qui présente bien. Un doux mélange de saveurs d'automne qui réconfortera les plus frileux.Le potimarron allié à la châtaigne confère à ce potage une douceur sans pareille. Agrémenté d'une poêlée de champignons variés, ce velouté est parfait comme entrée d'un repas fastueux.
Publié le 31/01/2016 à 19:46
Un velouté aux saveurs ultra marines.La cuisine martiniquaise m'a fait découvrir cette délicieuse soupe que je ne manque jamais de faire découvrir à mon tour. Elle allie la douceur du giraumon et la saveur iodée des crevettes.
Tzatziki des fustanelles
Publié le 31/01/2016 à 19:40
Selon sa consistance, le tzatziki ( ou encore le djadjīk turc ) est soit un plat à part entière ( salade ) soit une sauce qui accompagne les viandes ou les poissons grillés ( ah, les souvlakis ! )........ Une fois encore, c'est une préparation culinaire qui souffre de la main mise commerciale sur sa recette. On trouve sous cette appelation toute une légion de préparations plus ou moins gouteuses ( plutôt moins d'ailleurs ) et surtout un grand n'importe quoi.L'un des secrets de sa préparation vient dans le choix des ingrédients et notamment dans celui du concombre. Je n'aurai qu'un seul mot d'ordre : fuir ces longs fruits verts souvent flasques ou très durs ( bien sur puisqu'ils sortent de chambres froides ) issus des "élevages" néerlandais ou encore même d'Espagne. Le concombre idéal est de plus en plus fréquent sur les étals des marchés et des grandes surfaces ; il s'agit de concombres courts, charnus et trapus ( de gros cornichons en fait ! ). Les variétés sont connues sous les noms de "Noah" ou encore "Marketer".Comme ceux-ci par exemple : Si vous avez un potager, comme moi, sachez que ces variétés sont les seules qui viennent à maturité idéale sous nos fraîches latitudes. La peau est assez irrégulière, souvent marquée de jaune et doit impérativement être pourvue de discrets piquants.
Tripière d'escargots au Chablis
Publié le 31/01/2016 à 19:26
La Bourgogne est réputée pour nombre de préparations culinaires.( cf. ma participation sur Wikipédia http://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_bourguignonne ). L'escargot occupe une place de choix dans les menus de fêtes et préparé de manière traditionnelle, il reste l'incontournable allié des opposants aux huîtres.Si sa préparation au beurre persillé et aillé est traditionnelle, il existe un grand nombre de façons de le cuisiner.Ma sœur a repris une recette qu'elle avait découverte : la tripière d'escargot au Chablis. C'est une entrée légère qui donne bien le ton et reste ancrée dans le terroir bourguignon.
Le "tôt-fait" de la Jeanne
Publié le 31/01/2016 à 19:13
J'ai déjà mentionné feue notre bonne cousine Jeanne, cousine de ma grand-mère maternelle. Demoiselle très pieuse, elle vivait dans un petit logement à Epoissottes, hameau du célèbre village d'Epoisses qui doit sa renommée à la production du fromage éponyme, dont la fromagerie Berthaut à longtemps prolongé la seule et unique recette.Dans cette partie de l'Auxois, le semurois, on utilise beaucoup le fromage dit "gras". Il s'agit en fait d'un fromage frais salé, au lait entier. Ce même fromage, affiné et lavé au marc de Bourgogne donnait naissance à l'inénarrable fromage d'Epoisses. Il est vrai que les "nez creux" reculent devant un Epoisses affiné mais ce qu'ils ignorent, c'est que la douceur du fromage est inversement proportionnelle à son odeur amoniaquée. Même schéma pour le Maroilles ou le Vieux-Lille au demeurant !Notre bonne Jeanne, lors de ces séjours dijonnais, nous régalait souvent le soir de son "tôt-fait" : un plat simple, à mi-chemin entre la flognarde ( ou flaugnarde ) et le soufflé.