«Le problème de ces métiers, c’est la vie de famille», Ludovic Dubois, maître d’hôtel au Jardin des Sens (Montpellier). | Vivre la restauration
Mon avenir, je le vois bien sûr au sein du groupe Pourcel, avec toujours plus de responsabilités et peut être un meilleur aménagement des horaires. Car le problème de ces métiers, c’est avant tout de les conjuguer avec la vie de famille. »
Vincent Rousselot :
« Avant d’intégrer le BTS, j’ai travaillé en extra pour une saison à Perpignan. Comme je suis titulaire d’un bac ES, cette expérience professionnelle m’a évité une remise à niveau, normalement obligatoire pour passer de l’enseignement général à l’hôtellerie-restauration. Pour mon stage en BTS, j’ai voulu choisir le meilleur, j’ai donc postulé au Jardin des Sens. C’est un vrai plus que de travailler dans un restaurant comme celui-ci, où nous abordons beaucoup de gestes et découpes, et le service des sauces propre à notre métier.
Je considère que le service est là pour valoriser, expliquer et vendre les plats. La cuisine crée les plats ; nous, nous sommes là pour les faire aimer. Si je pouvais être embauché dans le groupe Pourcel, ce serait formidable pour parfaire mon expérience. Mais, à terme, je souhaite ouvrir ma propre maison, mon propre restaurant. Même si, comme le dit monsieur Dubois, la difficulté de ce métier, c’est la vie de famille : avec ma copine ce n’est pas forcément évident… mais nous nous adaptons. »
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