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Marseille : Ludovic Turac part en mer avec ses paniers...
vendredi 07/07/2017 à 10h37 - Mis à jour 11/07/2017 à 12h45
Marseille : Ludovic Turac part en mer avec ses paniers étoilés
Le chef d'Une Table au Sud à Marseille a lancé cet été des "picnic" chics à emporter
C'est en passant son permis bateau que Ludovic Turac, chef étoilé d'Une Table au Sud a l'idée d'un panier pique-nique. Il explique : "Ce n'est pas un nouveau business mais une nouvelle proposition, certainement due à mon attachement pour la mer et pour Marseille". Et à cause d'un mauvais sandwich et d'une mauvaise pizza achetés avant le séjour en mer "qui avaient déjà 10 heures de vitrine" !
Le jeune chef, ancien candidat de Topchef, décide de faire quelque chose autour d'une dégustation-apéro nomade. La réflexion a pris du temps et s'est nourrie de plusieurs conseils. Mais sont finalement nées en mai dernier, ses deux propositions de panier pique-nique. "Je les ai créés comme si c'était pour moi, en y mettant les choses que j'aimerais y trouver", confie Ludovic Turac mercredi dernier, lors d'un moment de dégustation sur le bateau le Levantin, quai du port, à quelques pas du restaurant qu'il a racheté avec son épouse, Karine. À l'image de sa table, le chef a joué la carte de la Méditerranée pour ses "picnic".
Dans le panier "calanques", conçu pour deux à trois personnes, Ludovic Turac propose un poisson de roche en escabèche comme du merlu cuisiné avec une sauce vierge à base de fenouil, de zeste de citron jaune, de cébette et d'aneth. Il y ajoute une variation de légumes frais (tomates, choux, carottes,...) de sa maraîchère, Martine Tardieu (Du goût dans mon panier à la Fare-les Oliviers) accompagnée de cinq sauces (sardinade, aïoli, tapenade, pistou et brandade), d'un cake marseillais façon pastis et olive, d'une focaccia à la sarriette et d'une bouteille de rosé.
Le second panier "étoilé de mer", pour une personne, varie dans sa proposition. On y trouve un gaspacho ("j'ai pensé à une salade de tomates que j'ai assaisonnée et mixée"), la focaccia à la sarriette, un cake sucré mais surtout un homard entier cuisiné au pistou. Ce "picnic" est accompagné d'une demi-bouteille de champagne offerte.
Pensé au début pour un public qui prend la mer, les paniers peuvent aussi être un "kit apéro" à la maison ou en amoureux sur l'île du Frioul. Pour ceux, qui souhaiteraient une rencontre privilégiée avec le chef marseillais, Ludovic Turac présentera ses paniers lors d'une croisière au couchant le dimanche 30 juillet. De quoi ajouter des étoiles à son été.
Panier "calanques" : 54€ Panier "étoilé de mer" : 74€
A commander 24h à l'avance, livraison possible. Une Table, au Sud. 2, quai du Port, Marseille (2e). 04 91 90 63 53.
Le 30 juillet, rencontre et sunset dîner étoilé : 85€
www.levantin.fr. 04 91 24 40 40.
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