La "beef attitude"... • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
La « beef attitude »…
En bordure de Croisette, l’équipe de la Plage 45 animée par Jean-Noël Richard affronte la haute saison cannoise avec sourire et compétence. A l’honneur, le bœuf, servi à la carte du « Beeftro » avec l’incontestable savoir-faire du Beef Bar, en partenariat avec le groupe de Riccardo Giraudi.
Souriants et professionnels…
Le Directeur Général du Grand Hôtel de Cannes, Hugues Raybaud est venu saluer les troupes, vaillantes sous un soleil généreux. Si les plats proposés sont à la hauteur, le sourire et la compétence du personnel de salle ne sont pas pour rien dans l’impression de confort et d’ambiance familiale qui se crée dès que l’on s’installe sous la pergola rafraichie par des brumisateurs.
Aux commandes de la plage, Jean-Noël Richard, témoin vivant de l’escalier social qu’offre la restauration, selon les termes de Thierry Marx. Tour à tour plongeur au Mayfair de Londres, commis de bar, barman puis chef-barman au Palm-Beach pendant 12 ans, ce boulanger pâtissier de métier allergique à la farine (!) a gravi tous les échelons avant de prendre les commandes de la Plage 45 pour la plus grande satisfaction de la nombreuse clientèle.
Une carte pour tous les appétits
La confection du guacamole. © Fabrice Roy
Que l’on picore entre amis ou que l’on souhaite affronter 300 grammes de Black Angus, la carte, dessinée avec le concours du Chef Exécutif des cuisines du Groupe Giraudi Thierry Paludetto en propose pour tous les goûts:
Street food, avec le jambon d’entrecôte ou encore le guacamole pilé au guéridon, sushis et makis, viandes accompagnées de frites à la truffe ou de la célèbre purée maison, sans oublier les produits de la mer, daurade et vongole.
Le bœuf est largement représenté, bavette, filet mignon, filet ou entrecôte de Black Angus. En haut de l’affiche, le filet mignon de Wagyu australien, 200 grammes de fondant à la saveur persillée.
La glace à la fleur de lait et ses toppings… © Fabrice Roy
La plage 45 du Grand Hôtel
Tél: 04 93 38 19 57
CANNESJean-Noël RichardLa plage 45 du Grand Hôtel
A la découverte de la cuisine cannoise !
Entretien avec Christophe Poard, qui prend les commandes des cuisines du Park 45.
Vins et Gastronomie au 3.14 plage