SOUPE A LA BETTERAVE ET AU CELERI
Préparation: 5 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 6 personnes.
Ingrédients: 600 g environ de betteraves cuites
2 dl de crème fraîche; 30 g de beurre sel et poivre.
Pelez les betteraves; coupez les en rondelles. Faites fondre le beurre dans une casserole; mettez-y les betteraves à cuire 5 minutes à feu très doux avec un couvercle. Ajoutez-y ensuite la crème du sel et du poivre mélangez 2 ou 3 minutes à feu doux. Versez les betteraves dans un plat chaud; servez aussitôt.
Préparation: 8 mn. Cuisson : 15 mn.
Un kilo de petites betteraves rouges (cuites au four de préférence)
2 cuillerées à soupe de persil haché sel et poivre.
Epluchez les betteraves coupez-les en tranches ou en rondelles. Epluchez puis hachez l'ail. Faites blondir le beurre dans la poêle et quand il est bien chaud jetez-y les betteraves saupoudrez-les avec l'ail haché. Faites-les revenir pendant 10 minutes en les retournant délicatement sans les briser. Ajoutez alors la crème. Continuez la cuisson 2 à 3 minutes en mélangeant la crème aux betteraves. Servez très chaud après avoir saupoudré le plat de persil haché.
3 ou 4 betteraves rouges cuites (selon grosseur) 4 oignons
50 g de crème fraîche persil ou ciboulette à volonté.
Pelez les betteraves coupez-les en dés. Pelez et hachez les oignons faites-les revenir au beurre en remuant ajoutez les dés de betteraves laissez chauffer doucement 15 mn. Assaisonnez et joignez la crème fraîche. Servez chaud avec une côte de porc grillée par exemple.
Préparation 15 minutes cuisson 5 minutes. 500 g de betteraves cuites au four
1 cuillerée de vinaigre beurre ciboulette.
Pelez et émincez les betteraves puis faites-les légèrement chauffer dans le beurre fondu. Quand elles sont bien chaudes versez dessus le vinaigre ensuite la crème chauffée à part. Remuez bien parfumez à la ciboulette servez immédiatement.
Traitez-les comme les épinards en garnitures de plats. Mais enlevez les côtes avant de les faire bouillir car celles-ci sont très épaisses. On peut servir de la même façon les feuilles de sarrasin les jeunes pousses de blé noir la mauve la bourrache le plantain la berce...
10 cl de crème fraîche noix de muscade râpée sel poivre.
Faire cuire les betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn. Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. Lorsqu'elles sont cuites les éplucher les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Utiliser le même procédé pour les pommes de terre. Mettre à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Peler les pommes de terre encore chaudes. Passer les deux légumes à la moulinette (pas au mixeur) afin d'obtenir une purée légère. Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le crème fraîche. A ébullition incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère. Ajouter de la noix de muscade. Parsemer la mousseline de ciboulette hachée. Saler et poivrer.
Pour 6 personnes préparation 20 mn cuisson 1 h 10. 3 betteraves
1 c à café de sucre sel poivre.
Pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Emincez le chou. Rincez-le et égouttez-le. Lavez plusieurs fois les poireaux. Taillez-les en fins bâtonnets et égouttez-les également. Pelez et hachez l'oignon. Dans une cocotte faites-le revenir au beurre 5 mn. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsqu'il prend une couleur caramel ajoutez les bâtonnets de betterave et de poireaux et les lanières de chou. Saupoudrez de sucre. Versez le vinaigre. Laissez cuire à petits bouillons 3 mn en mélangeant. Ajoutez alors les tablettes de bouillon et 2
5 l d'eau. Salez poivrez. Laissez cuire doucement 1 h. Au dernier moment parsemez du persil et de l'aneth ciselés. Présentez à part la crème fraîche mélangée au yaourt.
2 litres de bouillon de poule (ou eau et cubes) sel poivre. 50 g de crème fraîche ciboulette hachée à volonté.
Pelez les betteraves coupez-les en dés. Pelez et émincez les oignons faites-les revenir au beurre sans les laisser roussir ajoutez le céleri coupé en tronçons et la betterave mouillez de bouillon assaisonnez laissez cuire 1 h. Liez avec la crème et saupoudrez de ciboulette hachée pour servir.