Recette Solette des sables et sa purée à l'huile d'olive
Solette des sables et sa purée à l'huile d'olive
Guide de préparation : Solette des sables et sa purée à l'huile d'olive
solette (de 150 g chacune) : 4
créme liquide : 25 cl
ÉTAPE 1Demandez au poissonnier de préparer les solettes en enlevant la peau des deux côtés.
ÉTAPE 2Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites-les cuire à l'eau salée.
ÉTAPE 3Faites bouillir le lait et la créme. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les au presse-purée. Incorporez le lait à la purée.
ÉTAPE 4Mélangez puis incorporez l'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
ÉTAPE 5Poêlez les solettes dans 20 g de de beurre. Lorsqu'elles sont dorées sur les deux faces, réservez-les au chaud.
ÉTAPE 6Jetez la graisse de cuisson. Remettez la poêle à chauffer. Ajoutez le reste de beurre ainsi que le jus de citron, salez et poivrez légérement. Nappez les solettes de cette sauce servie avec la purée.
Solettes des sables : ne confondez pas la solette avec le ceteau qui est une variaté de poisson à part entière, pêchée entre la Charente-maritime et la Vendée. Elle est pêchée avant sa taille adulte mais elle atteint les 24 cm règlementaires, sa chair est un régal.
Avis sur la recette Solette des sables et sa purée à l'huile d'olive
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