Beaulieu-sur-Mer : des réserves sur… La Réserve de Beaulieu | Et toque ! - Lexpress Styles Blog
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PauleN - 23 mai 2013 0 h 12 min
Comment pouvez-vous assassiner ainsi un chef ? Sans aucune explication, vous assénez un jugement péremptoire. En quoi ce turbot était-il ennuyeux ? Le homard ? Il n’y en a pas en Méditerranée (et le seul bon vient évidemment de Bretagne) et il faut en mettre obligatoirement à la carte dans un tel restaurant.
Votre commentaire, comme souvent, est d’une abominable prétention et vraiment pas digne d’un journaliste qui se veut critique gastronomique.
Vous aviez la flemme d’écrire un vrai papier ? cela semble évident à vous lire.
Réponse de Frgaudry	- 23 mai 2013 13 h 37 min
@PauleN : Alors comme ça, Paule Neyrat, diététicienne, co-auteur avec Alain Ducasse de Nature Mers et Océans, pêche responsable, nous explique qu’il faut mettre OBLIGATOIREMENT du homard de Bretagne à la tête d’un tel restaurant de la Côte d’Azur. Et au nom de quoi ? D’une vision vieillissante de la gastronomie de palace, qui ferait bien de rafraîchir ses codes et ses valeurs, de s’adapter aux nouveaux enjeux environnementaux, avant de sombrer définitivement dans les oubliettes de la haute cuisine mondiale…
Quant à ma critique de la Réserve de Baulieu, non seulement je l’assume mais je peux même l’étayer : oui, ces rougets ci-joints en photo étaient bons, mais en aucun cas assez renversants pour justifier le prix de 72 €. Pour ce tarif exorbitant, je préfère encore un gueuleton à deux avec entrée, plat, dessert au Café de la Fontaine, chez Bruno Cirino, à 10 minutes de là. a la réserve, il y a le service en plus, dîtes-vous ? Oui, en effet, et notamment un jeune sommelier en noeud pap’ qui me racontait sa carte des vins ronflante en se trompant sur les noms des cépages et des appelations… Bref, j’ai ressenti cette ambiance pesante de vieux restaurant qui sert à grands frais sa propre caricature à une clientèle surtout étrangère… Cela n’enlève par ailleurs rien au grand talent de Romain Corbière. Loin de moi l’envie de l’assassiner, je soupçonne juste qu’il est un peu à l’étroit dans cette prison dorée…
Quand à vous, Paule Neyrat, qui me donnez des leçons de modération, vous devriez commencer par vous les appliquer à vous-même. Cela vous éviterait quelques remarques outrancières…
Réponse de Ariane - 25 mai 2013 17 h 48 min
@Frgaudry : ah ah ah bravo pour cette réponse bien sentie ! (et bien d’accord avec vos arguments)