Mousse à la rhubarbe : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG
Epluchez la rhubarbe. Lavez-la et coupez-la en morceaux.
Ouvrez les six abricots, puis dénoyautez-les.
Dans une casserole, versez 10 cl d'eau, le sucre, les abricots et la rhubarbe. Laissez cuire sur feu moyen pendant 15 min.
Faites tremper les quatre feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Egouttez avec soin les feuilles de gélatine. Hors du feu, faites-les fondre dans la compote chaude. Remuez bien. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mettez au frais jusqu'à ce que la compote commence à prendre en gelée.
Préparez la crème : battez les jaunes d'oeuf dans un bol avec le sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Battez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorporez-la avec précaution au mélange.
Versez dans les coupes individuelles la compote et la crème par couches alternées.
Mettez au frais pendant 1 h et décorez de feuilles de menthe au moment de servir.
Astuces et conseils pour Mousse à la rhubarbe
Hors saison, vous pouvez très bien utiliser de la rhubarbe surgelée et des oreillons d'abricots au sirop. N'utilisez que 75 g de sucre pour cuire la rhubarbe et pochez les abricots 2 min seulement.
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