PAIN AU LAIT - callys-kitchen.overblog.com
Publié le 10 février 2013 par callys-kitchen
Recette découverte sur le livre de cuisine : les brioches et viennoiseries de Christophe, de Christophe Felder.
Le gout et la texture sont comparable à nos St Nicolas Lorrain brioché.
2 c.à.c de levure de boulanger deshydratée
115 g de lait à température ambiante
Dans un petit bol, metter le lait et faire dissoudre la levure dedans en mélangeant avec une fourchette. Laisser reposer 5 à 10 min.
Dans le bol du robot pétrisseur mettre la farine, le sel, le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf entier, le beurre mou et la levure dissoute. Mélanger en vitesse lente afin d'obrenir une pâte ferme et homogène.
laisser pousser la pâte dans un endroit chaud et sans courent d'air durant 1h. Elle doit doubler de volume.
Une fois la pâte poussée, posez-la sur le plan de travail fariné. Aplatir la pâte afin d'évacuer l'air contenu à l'intérieur.Former un rectangle, envelloper dans un film alimentaire et laisser reposer 2 heurse au réfrigérateur.
Façonner la pâte en forme de petits rectangles. Faire des entailles sur le dessus des pains.
Laisser de nouveau pousser la pâte 2 heures dans un endroit chaud.
Badigeonner de lait les petits pains, saupoudrer de sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 8/10 min
LA PETIT PLUS :
Lors du façonnage des petit pain incorporer au milieu des pépites de chocolat ou des raisins secs.
Faire la pâte la veille (étapes 1 à 4) et le lendemain faire le reste (étapes 5 à 8).
Publié dans pain-brioches
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