décoration de gâteau | La cuisine de Lolo
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à l'heure du goûter, décoration de gâteau, gâteaux et entremets
Bonjour à tous. Voici un nouveau gâteau destinés aux gourmands. Pâques est la fête du chocolat alors il fallait bien sûr que le chocolat soit à l’honneur. J’ai opté pour un gâteau moelleux au chocolat surmonté d’une ganache chocolat, le tout décoré d’oeufs de Pâques et de petits éléments en pâte à sucre.
Pour le moelleux vous aurez besoin de : 200 g de chocolat noir patissier, 125 g de beurre, 100g de sucre, 4 oeufs, 125 g de farine et 1 sachet de levure chimique.
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le chocolat fondu et melangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les délicatement au mélange. Mettez le tout dans un moule beurré et fariné et enfournez pour environ 35 min. Vérifiez bien la cuisson avec un couteau. Une fois cuit, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
Pour la ganache il vous faudra : 20 cl de crème fraîche liquide et 200g de chocolat noir patissier de bonne qualité.
Portez la crème à ébullition dans une casserole puis versez-la sur le chocolat cassé au prealable en morceaux. Laissez reposer deux minutes. Mélangez ensuite au fouet pour avour une texture lisse. Laissez refroidir à température ambiante. Pour la finition du gâteau j’ai recouvert le dessus du gâteau de ganache. J’y ai mis des copeaux de chocolat, des petits oeufs de Pâques et des petites decos en pâte à sucre (noeuds et petites fleurs)
à l'heure du goûter, décoration de gâteau
Des Cupcakes au chocolat en costume de fête
Bonjour à tous. Noël approche à grands pas et quoi de mieux en attendant que de confectionner quelques petites gourmandises pour les enfants? Pour le goûter je me suis donc attelée à ma cuisine etraditionnelle j’ai sorti une quinzaine de jolis Cupcakes au chocolat. Quelques étoiles et paillettes plus tard, les voici même transformés en Cupcakes de fête.
Pour une quinzaine de cupcakes environ vous aurez besoin de : 130g de bon chocolat noir, 110g de sucré en poudre, 150g de beurre mou, 200g de farine, 2 oeufs, 50g de cacao non sucré en poudre, 1/2 sachet de levure chimique et 3 CS de lait. Pour la ganache il vous faudra : 250g de chocolat noir, 25 cls de crème fraîche liquide.
1. Commençons par le gâteau. Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Dans une jatte, mélangez au fouet les oeufs et le sucre puis incorporez le chocolat et le beurre.
3. Pendant que les cupcakes refroidissent à l’air libre préparez votre ganache. Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte. Portez à ébullition la crème puis versez la sur le chocolat. Laissez agir une minute puis mélangez bien jusqu’à obtenir une matière lisse et brillante. Mettez ensuite votre ganache sans une poché à douille et laissez-la refroidir. Quand elle atteint une texture ferme, déposez la ganache en petits cercles sur le dessus de vos cupcakes.
Pour la deco j’ai utilisé des paillettes en sucre dorées ainsi que quelques petites étoiles en sucre. La marque Vahiné en propose en grandes surfaces.
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Entremet Halloween
Cette année, mes enfants sont invités à une fête d’Halloween. D’habitude, ce n’est pas une occasion que nous fêtons mais cette année j’ai eu envie d’essayer une petite douceur orange et « halloweenesque » pour le plus grand plaisir des enfants. Ça m’a pris un peu de temps mais je suis plutôt contente du résultat.
A la maison on n’est pas trop pâte à sucre alors j’ai opté pour un glaçage miroir orange et seules les citrouilles sont en pâte à sucre. Le gâteau est un trianon (biscuit, feuillantine pralinée et mousse au chocolat). J’ai fini par une petite déco au chocolat noir autours du gâteau.
Ce gâteau se fait en plusieurs étapes :
J’ai commencé par le glaçage. Faites-le la veille, c’est idéal.
Recette du glaçage orange : vous aurez besoin de 100gr de sucre ,100gr de sirop de glucose , 45gr d’eau ,75gr de lait concentré non sucré ,100gr de chocolat blanc ,7gr de gélatine (3,5 feuilles) et du colorant orange liposoluble. Vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine.
1.Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau à 103°.
2. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et hors du feu versez le mélange eau-sucre sur lui. Mélangez, ajoutez le lait concentré et la gélatine réhydratée. Finissez par le colorant. Perso, je n’avais pas de colorant orange, alors j’ai mis du rouge et du jaune. Ayez la main légère avec le rouge sinon votre orange sera trop foncé.
3. Passez le tout au mixeur plongeant et gardez-le au frais pour la nuit. Quand vous l’utiliserez, faites-le chauffer à nouveau puis utilisez-le à environ 35°.
Le lendemain, on passe au gâteau. Pour cette recette, j’ai opté pour un entremet à la mousse au chocolat, le gâteau préféré de ma fille. Vous trouverez la recette ici : Entremet mousse au chocolat
Maintenant, votre gâteau est prêt ainsi que votre glaçage. On peut passer à la déco. J’ai fabriqué des petites citrouilles en pâte à sucre. C’est très simple. Je vous propose ce petit tuto : Source du tuto
Maintenant, on passe à la mise en place du glaçage : faites -le chauffer dans une casserole et il vous faudra l’utiliser à 35°. Placez votre gâteau sur une grille au dessus de l’évier et enrobez-le du glaçage et une seule fois. N’utilisez pas de spatule. Une fois qu’il est bien enrobé, laissez-le égoutter sur votre grille, puis replacez-le sur un plat de service au frais pendant une heure.
Pour finir, la déco en chocolat. J’ai pris une feuille de rhodoid. Je l’ai coupé aux dimensions du gâteau (le tour et la hauteur). Ensuite, j’ai tempéré du chocolat noir (100g environ) en le faisant chauffer au bain marie jusqu’à 55° et refroidir à 32°. Remplissez une poche munie d’une petite douille ronde avec le chocolat tempéré et dessinez des arabesques et des motifs tout le long du rhodoid. Laissez le chocolat durcir un peu puis posez délicatement le chocolat avec le rhodoid autours du gâteau. Placez au frigo et quand le chocolat a bien solidifié vous pouvez enlever le rhodoid.
Au moment de servir, disposez les petites citrouilles sur le gâteau et régalez-vous!