Sirop d'agave - le B.A-BA
Sirop d’agave : le b.a. ba
Si vous avez lu le livre Anti Cancer de David Servan Schreiber ou si vous surfez sur les blogs bio, vous avez forcément entendu parler du sirop d’agave !
Pour les autres, voici quelques informations !
Le sirop d’agave, c’est quoi ?
C’est un substitut au sucre ! En fait c’est un jus extrait d’une plante mexicaine, l’agave (dont on trouve plusieurs variétés sur les bords de la Méditerranée).
Agaves (c) Amante Darmanin CC BY 2.0
Le nectar d’agave est extrêmement riche en fructose et il a un index glycémique bas. Il est deux fois moins calorique que le sucre traditionnel et son pouvoir sucrant est deux fois plus important.
Comment c’est fabriqué ?
Quand l’agave a une petite dizaine d’années, on récolte le jus, on le filtre et on le chauffe à 45°C pour obtenir le sirop.
A du miel ou à du sirop d’érable mais en beaucoup plus liquide. Cela se dissout d’ailleurs très bien. Le goût ressemble aux deux produits précités mais en beaucoup plus neutre. C’est vraiment très léger.
En remplacement du sucre, dans les desserts ou la pâtisserie en partant bien du fait que comme cela sucre deux fois plus, il faut en mettre deux fois moins ! Il se déguste donc froid pour sucrer des yaourts, fromages blanc etc… Il est délicieux sur des crêpes. On peut aussi l’utiliser dans toute préparation chaude en remplacement du sucre traditionnel : en pâtisserie par exemple. Si vous l’utilisez chaud, souvenez-vous qu’il s’agit d’un sucre liquide, qui changera donc la consistance de votre plat. 100 g de sucre équivalent à 75 g de sirop d’agave.
En épicerie bio bien sur mais aussi en grande surface, marque Bjorg par exemple labellisé Bio/Ecocert (le prix 4,03 €). On trouve également de la poudre de sirop d’agave.
A noter que le sirop d’agave à un indice glycémique bas (IG bas) de 15.
Des recettes avec du sirop d’agave :
Yaourts au sirop d’agave
Mousse de kiwis au sirop d’agave
Nuage de fraises au sirop d’agave
Moelleux fondant léger chocolat léger
Tags : Produits du monde Sirop d'agave
Flo Makanai a écrit le 28 novembre 2008
Du yaourt crémeux, quelques noix fraîches, de bons petits raisins secs et un peu de sirop d’agave, mmmmm!
Nolwenn a écrit le 28 novembre 2008
J’en ai acheté il y a quelques semaines et en effet: il a un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé que le sucre ‘classique’ ou même que le miel.Son goût est relativement neutre donc j’aime le mettre dans mes infusions par exemple :)Merci pour cette note 😉
laurange a écrit le 28 novembre 2008
étonnante, la couleur de ton sirop. Au Mexique (d’où il est originaire), la couleur est plus foncée, et le goût n’est pas si neutre que ça… Il est fabriqué où le tien ?
Hum… j’adore son petit gout comme les grosses sucettes multicolores de la fête foraine !
ManueB a écrit le 28 novembre 2008
C’est un produit que je n’ai encore pas gouter…. Les blogs m’ont fait découvrir beaucoup de nouveaux produits dont celui ci…. A acheter et à tester….manue
Aliénor39 a écrit le 28 novembre 2008
bonjour merci de ces infos car je viens d’en acheter et (la maligne !! )je ne sais pas trop quoi en faire !! dans les gâteaux par quelle proportion remplacer le sucre ?
Mahie a écrit le 28 novembre 2008
Bon ben ma curiosité est piquée! Va falloir que j’en trouve 😉
Isaius a écrit le 28 novembre 2008
Hello !Ca fait en effet plusieurs fois que je croise ce produit sur le Net, sans trop savoir ce que c’était. Maintenant que tout est à peu près clair, je vais tester. Merci pour les explications. 🙂
texmex a écrit le 28 novembre 2008
Désolé je viens de sortir un article sur le sujet et le sirop d’agave n’est pas vraiment meilleur que le HFCS pour le corps. ALors ne te jette pas la dessus, ce n’est pas la panacée.http://nanoune.canalblog.com/archives/2008/11/26/11526016.html
@ Flo : oui c’est bon :)@ Nolwenn : oui c’est assez neutre @ Laurange : provenance Mexique : En fait le Jean Hervé et beaucoup plus foncé que le Bjorg.@ Anonyme ; comm 4 : oui c’est vrai.@ Manue : pareil. J’ai découvert sur les blogs ;)@ Aliénor : a priori moitié moins @ Mahie : un truc de plus dans le placard !A Anne, merci pour l’info : Vous trouverez ici un article d’Anne (Tex Mex) concernant le sirop d’agave qui dit que ce n’est pas terrible du tout. David Servan Schreiber lui dit l’inverse. Pas facile de s y retrouver :Sirop d’agave très concentré en fructose
vanessa a écrit le 28 novembre 2008
moi, ze zaime le sirop d »agave !
Je viens de lire l’article du Monde : incroyable ça, du sirop d’agave dans les supermarchés! Cela dit, je n’en ai pas vu dans le mien…
Je suis fan moi aussi !
Valérie la go a écrit le 29 novembre 2008
merci pour cette piqure de rappel il faut que j’en rachete, il plait aux petits et grands !
titi a écrit le 29 novembre 2008
j’utilise le sirop d’agave depuis de nombreuses années,pour sucrer les crepes les pancakes,certains gateaux,je me sers aussi du sirop de dattes en remplacement du miel ou du sucre,perso je pense quec’est comme tout les sucres il ne faut en abuser.UNlivre tres instructif que je vous recommande por etudier la question :DESSERTS AUX SUCRES NATURELS DE LIONEL& CHANTALCLERGEAUX .JE pense aussi que les grande lobis sucriers ne voient pas d’un bon oeil touts ces sucres naturels .christiane
Annika Panika a écrit le 29 novembre 2008
Comme d’habitude j’aime beaucoup tes post sur des produits. J’en avais entendu parler et maintenant je l’essayerais bien! Je vais aller lire contraire maintenant!
Bazarette a écrit le 29 novembre 2008
Ah ! maintenant le doute s’installe, j’ai acheté du sirop de riz, orge, agave pour faire des gâteaux à mon papa qui est diabétique, si tout est remis en question !!!
Moi aussi Vanessa j’aime :)Clem : Si c’est Bjorg la marque ; Et ce qui est sympa aussi c’est qu’on pourra trouver en grande surface de la purée d’amandes blanches (très légèrement sucrée)@ Inoule : oui c’est vraiment intéressant comme produit@ Valérie : : Oui chez moi aussi les petits aiment bien@ Titi : merci beaucoup pour les références du livre@ Annika : 😉 En quantités raisonnables ;)@ Bazarette : voici ce que m’a répondu la diététicienne de Bjorg : le Sirop d’Agave BJORG est un produit pouvant convenir à l’alimentation des diabétiques, car c’est un sucre assimilé lentement et progressivement par l’organisme. Cependant, il est nécessaire de tenir compte de l’apport glucidique du produit dans la ration quotidienne de la personne diabétique, et de suivre les règles diététiques habituelles concernant les produits sucrés : rester raisonnable dans les quantités, éviter les prises isolées etc…Pour le cuisiner, et compte tenu de son fort pouvoir sucrant, nous vous conseillons de diviser par deux votre quantité initiale de sucre.Voilà 🙂
Fabienne a écrit le 29 novembre 2008
Bonjour! Mon premier commmentaire sur votre blog que je suis avec délice depuis un moment.Merci pour le sirop. Je ne connaissais pas. Et hop, je le mets sur ma liste de courses de choses à rapporter de France lors de mon prochain passage. Ici, dans le nord de l’Angleterre, on ne trouve pas ce genre de choses.
Bonsoir Fabienne ! et bienvenue alors :)Au USA, il est commercialisé sous le nom d’agave nectar ou agave syrup ! Je ne sais pas s’il y a des magasins bio en Angleterre ? Les produits ‘bio’ se trouvent dans les magasins classiques ? A bientôt
Effectivement, il me semble en avoir vu au Canada.En Angleterre on trouve des produits bio en supermarché, mais il existe aussi des magasins bio. La dernière fois que je suis allée au mag. bio, je cherchais de la stevia. La gentille dame du magasin ne savait même pas ce que c’était.
Pour la stevia ici aussi c’est pareil ; je me demande d’ailleurs si cela n’a pas été interdit à la vente. Il faudrait aller voir sur le blog de Anne (Texmex) qui est spécialiste de la question.http://nanoune.canalblog.com/bonne soirée
Fabienne a écrit le 30 novembre 2008
J’en ai trouvé lors de mon dernier passage en Bretagne. La vendeuse m’a expliqué que la stevia était classée comme produit de beauté, car il était interdit de commercialisation en tant que nutriment au sein de l’union européenne. Donc on en trouve, et c’est drôlement cher: environ 7 euros pour 20gr.
Comme produit de beauté ? Incredibeule ! Je me demande ce qu’on peut bien faire avec ;)7 euros les 20g, en effet, ça coûte un bras ! hé bé !
Anonyme a écrit le 30 novembre 2008
j’entends aussi parler des bienfaits du jus de grenades…………bisousTara
Oui Tara, j’ai lu pareil. Tu as aussi la mélasse de grenade qui est divinGlace à la pêche, au yaourt et à la mélasse de grenade
creation web a écrit le 30 novembre 2008
Je ne connaissais pas merci pour cette info d’ailleurs je pense que cela doit être très bon pour les sportifs
@ Création web : C’est possible ; j’avoue que je ne sais pas du tout !
leonine a écrit le 30 novembre 2008
merci pr le lien, je voudrai ajouter ce délice à la liste des recettes, une merveille à ne pas rater:http://leonine194.canalblog.com/archives/2008/11/24
Merci Leonine : Je l’ai rajouté carrément dans le billet c’est plus facile 🙂
Nathalie_b a écrit le 7 décembre 2008
je m’en suis procuré depuis un moment, c’est bluffant … on adore
Anonyme a écrit le 3 février 2009
Bonjour AnneUne question penses tu que le sirop d’agave est peut remplacer le sirop de mais dans une recette?MerciSteffie
Anne a écrit le 3 février 2009
Bonjour Steffie. A mon avis oui mais je n’ai jamais essayé. Bonne journée
karinette a écrit le 23 décembre 2009
bonjour Anne je peux mettre du sirop de d’agave à la place du sirop de glucose dans une recette ? parcontre comm c’et plus sucré d’apres tes info en diminuant la qté aussi ?bis karinette
Bonjour Karinette. Je n’ai jamais essayé en remplacement du sirop de glucose. J’en mettrais moins mais au pif, je ne sais vraiment pas. Désolée de ne pouvoir te renseigner. Bonnes fêtes
[…] du pot de yaourt de sirop d’agave (vous pouvez le remplacer par du miel ou du Golden Syrup par exemple) Pour les miettes : (ce sont […]
Du sirop d'agave dans mon thé ! a écrit le 26 octobre 2010
[…] Je vous invite à lire la fiche Wikipédia du sirop d’agave, cet article qui indique que le sirop d’agave reste du sucre ainsi que l’article de Papilles et pupilles. […]
Maxime a écrit le 26 septembre 2011
Je me demande pourquoi j’ arrive ici en faisant une recherche avec la phrase » le gout de la figue ressemble de pres a celui du sirop de glucose » ^^
Enorme ! Les mystères de Google j’imagine 😉 Good luck pour trouver 🙂
Sabayon à la mandarine Satsuma et coulis de chocolat chaud a écrit le 20 mai 2012
[…] 4 cuillères à soupe de sirop d’agave […]
Poudre d'agave bio a écrit le 18 janvier 2013
[…] comme le sirop d’agave dont elle est issue, la poudre d’Agave est une excellente alternative au […]
Jojo a écrit le 11 juin 2018
Par combien de sucre rapadura je peux remplacer 85 g de sirop d’agave
Bonjour Jojo. Comme je vous l’ai déjà dit, je n’en ai aucune idée. Je vous donne les recettes comme je les ai préparées. Si vous voulez changer des ingrédients, ne me demandez pas, je ne sais pas.
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