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paul_17548896
22 avril 2004 à 22h16
j'aimerais faire un couscous et faire de la semoule aussi fine et aussi bonne qu'au resto
mais sans utiliser de couscoussier(j'en ai pas)
par ce que chaque fois que je fais de la semoule elle a rien a voir avec celle du resto.la mienne je verse autant d'eau bouillante qu'il y a de semoule et ça fait un truc tout pateux
est ce que qqun sait le faire?
je peux eventuellement utiliser un cuiseur a la vapeur?
22 avril 2004 à 22h26
En réponse à paul_17548896
il faut mettre autant de semoule que d'eau,c'est toujours comme cela que je fais,tu fais chauffé l'eau jusqu'à ébulition avec un peu d'huile d'olive ensuite tu verse sur la semoule(moi je met un morceau de beurre en plus sur la semoule)tu mélange jusqu'à absortion de l'eau,tu couvre quelques mns et tu aére avec un fourchette de bois au moment de servir
22 avril 2004 à 22h27
je ne suis pas du tout une spécialiste mais je te donnes quelques bribes de discussions.
en tapant semoule ou couscous avec le moteur de recherche, tu auras d'autres conseils:
http://www.marmiton.org/forum/?fil_id=7718
22 avril 2004 à 22h49
Tout pareil que Michelle (beurre compris) je l'ai faite il y a environ deux semaines et j'avoue être assez fière de moi. N'oublie pas de saler. Tu mets l'eau dans ta semoule tu couvres et puis tu attends environ 7-8 min avant de remuer avec une fourchette pour bien séparer les grains.
23 avril 2004 à 7h39
je verse la semoule dans un plat ,je sale la semoule,je rajoute 2 cà s d'huile,je melange et aplati la semoule au fond de mon plat.je fait bouillir de l'eau et je la verse sur la semoule jusqu'à la recouvrir un peu.je couvre mon plat .au moment de servir j'egraine la semoule à la fourchette et si elle n'est pas assez chaude je passe 3mn au micro ondes à pleine puissance .Tout ça pour dire que je ne calcule pas la quantite d'eau à egalite avec la semoule ,en faisant comme ceci je pense qu'on met moins d'eau et la graine de ce fait est plus seche .
23 avril 2004 à 8h18
pour moi, il n'y a qu'une seule solution pour que ta semoule soit bien aéree,
et les grains parfaitement séparés, comme au resto.
il faut mettre les mains dans la semoule,
et séparer tout les grains avec les doigts.
les separer a la fourchette ne suffit pas.
il n'y a pas d'autre solution miracle a ma connaissance, il faut juste un peu de patience.
23 avril 2004 à 9h28
La vapeur !!! il n'y a que cela la vapeur !!!
Le bon achat de semoule
La marque de la semoule est importante..
J'évite les paquets ou il y a cuisson en 5 mn chrono !!! et hélas la marque FERRERO car je trouve que la semoule colle..
Je prend la semoule Régina ( il y a un chameau dessus !!) ou alors celle de la marque du magasin..
Quand on n'a pas de couscoussier on fait avec les moyens du bord !!
alors pendant très longtemps je n'ai pas eu de couscoussier..mais j'utilisais le panier vapeur de ma cocotte minute et je le placait au dessus de ma plus grande casserole que je rempplaissait d'eau
Mais il faut fabriquer un système de joint afin que la vapeur ne s'échappe pas par les cotés de la passoire mais traverse la semoule..donc je mettais un morceau de tissu..pour faire joint..
en fait j'avais découpé le bas d'un vieux T-Shirt et je faisais 2 tours comme un élastique..et je bouchait ainsi la jointure entre la casserole et la passoire..
et je mets un couvercle sur la passoire..
D'ailleurs je fais toujours cela avec mon couscoussier comme cela la vapeur passe bien à travers la semoule et l'aère !!
Faire attention à ce que le tissu ne brule pas avec les flammes du gaz...
Prendre une semoule fine (comme au resto !!!)
la mouiller avec de l'eau à peine tiède. je pense que je mets la moitié du volume de semoule..
Bien attendre qu'elle absorbe l'eau et que la semoule séche ...et c'est à ce moment la que les grains se détache le mieux...
ne pas les détacher à la fourchette mais avec les paumes des mains...
On prend un peu de semoule compacte dans la paume de la main gauche, on pause la paume de la main gauche dessus et on fait des petit tour de paumes de main comme si on s'appliquait une crème..les grains se détachent sans être écrasés..
Il ne faut plus qu'il reste un "grumeau" de semoule..
1er passage au dessus du couscoussier.
Ensuite on mouille un peu la semoule avec de l'eau salée..maintenant il ne faut que la saupoudrer d'eau..
On générale je prends mon récipient d'eau et trempe mes mains dedans et les secoue au dessus de la semoule...( comme avec l'eau bénite quand on entre dans une église !!!)
Mélanger rapidement la semoule et l'eau avec une fourchette...
Laisser à nouveau gonfler..
Remettre la semoule dans la passoire en la détachant à nouveau..
2ème cuisson à la vapeur..
Goutter la semoule afin d'aprècier la cuisson.
Remouillage d'eau..avec peine d'huile mélanger à l'eau..
+ gonflage semoule + egrainage..
3ème cuisson..
Metre quelque noisette de beurre fondre dans le plat de semoule avant de servir..
Généralement je laisse la semoule environ 15-20 mn au dessus de la vapeur..Il faut que la vapeur s'échappe par le sémoule..
Voila, c'est ma belle mère qui m'a appris comme cela...
Je sais c'est peut être long mais essayer un fois et vous verrai, la semoule micro- onde ou alors gonffler à la va-vite vous n'en voudrez plus..
Voila mpon roman est terminé...
23 avril 2004 à 9h58
Lors de mon dernier couscous, j'ai fait appelle au forum.
J'ai eu plusieurs réponses dont celle de Sylviane qui m'a conseillé ceci :
pour la semoule, je te conseille la semoule fine carrefour, elle est précuite et n'a pas besoin de cuisson. Tu dois juste y verser de l'eau bouillante.
Moi pour 4 je prends 3 verres de semoule, 3 verres 1/2 d'eau boullante salée et de l'huile d'olive.
Tu verses l'eau sur la semoule, tu mélanges et tu couvres.
Quelques minutes après du détaches les grains avec une fourchette et du mets du beurre, si tu as du beurre salé au gros sel c'est encore meilleur. Il faut mettre pas mal de beurre, pour le gout. Et voilà, elle est cuite ! en plus tu peux la préparer à l'avance et la réchauffer au micro ondes.
J'ai eu un succès fou avec cette recette !
Je rejoins Eugenie, c'est comme ça qu'on fait du côté pied-noir de la famille.
LA vapeur (chez moi, au lieu du vieux t-shirt, on prend un lange de bébé!) il n'y a que ça de vrai!!!
et pareil, avec mouillage, égrennage et re-mouillage...
holala...ça me fait envie, ça!
23 avril 2004 à 10h49
Comme les autres pied-noires, je suis inconditionnelle de la vapeur.
Il m'arrive quand même de temps en temps de faire de la semoule "à la française". Je met moins d'eau que de semoule, je laisse reposer sous un torchon et j'égraine avec mes petites mimines.
Concernant la marque, je suis une inconditionnelle de "Dari" une marque marocaine qu'on trouve en épiceries arabes mais aussi dans certains supermarchés (Auchan par ex)
J'ai arreté Regia et Ferrero parce que pas terrible, et je déconseille formellement "Tipaza" (chez Intermarché) qui est immonde !
tu peux aussi faire une colle en mélangeant de la farine et de l'eau, ça donne une pâte que tu colle autour du couvercle
mais c'est moins économique que le linge (astuce que je ne connaissais pas...)
Bonne semoule!
de la semoule , j'en fais tres souvent pour mes deux filles et moi(nous adorons ça),je la fait tres simplement :je fais bouillir de l'eau salée dans une casserole puis j'eteind le feu et verce la semoule en pluie jusqua recouvrir l'eau,je laisse quelques minutes puis j'ajoute du beurre en remuant avec une fourchette.les doses sont vraiment au pif.
19 mars 2004 à 16h34