Landes : Nouveau ! #ParoleDeFermier – Bienvenue à la Ferme
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Vous l’aurez deviné avec le nom de la ferme, ce ne sont pas des vignobles que vous trouverez mais bien des buissons, des arbres ou encore des « arbrisseaux » ! Des tâches de couleurs vives qui s’étendent à perte de vue et qui mettent l’eau à la bouche. Et pourtant non, tous ces petits fruits rouges ne sont pas faits pour être dégustés ! Isabelle vous précise très vite que « Attention, tous les fruits cultivés à la ferme ne sont pas des fruits de bouche, ce sont des fruits de transformation très aromatiques dont les saveurs complexes se développent et s’expriment à la cuisson. Parce que la particularité des époux Olivier, c’est de ne vendre que des petits fruits transformés, un choix que Sylvain a développé lors de son installation auprès de sa famille déjà productrice de petits fruits.
La belle histoire de Sylvain et Isabelle commence dans les vignes, où ils se rencontrent. Tous les deux originaires de Bourgogne, ils choisissent de se lancer ensemble dans la production et transformation de petits fruits et s’installent dans la ferme des aïeux de Sylvain. L’aventure Fruirouge commence alors, on y cultive framboises, fraises, cerises, groseilles, pêches de vigne (vignobles de Bourgogne oblige ) et le fameux Cassis Noir de Bourgogne, l’immanquable spécialité. En 2012, c’est la certification biologique que la ferme obtient pour la culture de tous les fruits.
Les époux Olivier sont toujours heureux d’ouvrir leurs portes et de faire partager leur passion et leurs pratiques. Ils ne seront pas non plus avares en conseils : qui mieux qu’Isabelle peut vous parler de la qualité et de la fraîcheur des fruits qui ont servi à faire la confiture que vous dégustez ? C’est évidemment dans des marmites en cuivre que mijotent les confitures, pour des raisons qui vous seront révélées. Sylvain ajoutera qu’un fruit ne se préparera ou ne se conditionnera pas de la même manière selon le moment de sa cueillette. On écoute passionnément tous ces conseils et on se laisse surprendre par l’imagination de cette famille. L’originalité ne leur fait pas peur ! C’est d’ailleurs ce qui les a fait connaître. Avez-vous déjà entendu parler de leur beurre de fruit, de leur vodk’6, de l’hydrolat ou encore de leur trouvaille dans des vieux grimoires : le ketchup de cassis. Une réduction de cassis agrémentée de vinaigre au cassis et d’épices. Un délice accompagné d’une bonne viande rouge fermière… Ils auront d’ailleurs bien des anecdotes à raconter sur ce produit surprenant !
Isabelle et Sylvain sont chaleureux, cela explique leur désir de vendre en direct leur gamme de produits transformés pour pouvoir échanger et profiter du contact des clients tout en convivialité. Leurs produits sont donc vendus en direct à la ferme, sur des marchés, des salons, sur internet, sur le drive mais aussi dans leur boutique 100% fermière qu’ils ont ouvert dans la ville de Nuits St George avec tous les produits de la ferme Fruirouge mais également des produits issus de plus de 80 fermes différentes en France. Un très beau projet familial puisque c’est leur fils qui gère la boutique ! La ferme fournit également des chefs et des épiceries fines séduits par leurs produits délicats et savoureux.
Alors faites un stop en Bourgogne, venez rendre visite à Isabelle, Sylvain et leurs deux grands enfants maintenant membres eux-aussi de l’aventure Fruirouge et venez éveiller vos papilles.