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LES METIERS DU CAFE
© 2023 by Lamine Ndiaye GCI
le bon cafe...
Artisan torréfacteur au senegal depuis 1989 les Cafés Cor Coumba vous proposent son cafe , moulu ou en grains, des grands crus de cafés provenant de plantations finement sélectionnées aux quatre coins du globe. Du Guatemala à la Jamaïque en passant par le Cameroun et l'Ethiopie, nous vous proposons les grains rares et les torréfient subtilement dans notre atelier de torréfaction pour une découverte aromatique directement dans votre tasse.
Decouvrir le vrai gout du cafe
Un bon petit café pour terminer un repas quoi de mieux. Nous avons tous dans nos maison des machines plus ou moins perfectionnées mais nous rendent-elles toutes les subtilités d’un savoureux arabica ?
J’ai eu envie de vous faire découvrir ou re-découvrir la méthode de nos arrières-grand-mère.
Pour avoir un bon café, il faut le moudre au moment de vous en servir. Mettez dans une cafetière (pas une cafetière électrique, au XIX siècle elle n’existait pas) une cuillerée à soupe de café en poudre pour la valeur d’une tasse, cinq cuillerées suffisent. Pressez-le avec le fouloir, versez petit à petit la quantité nécessaire d’eau très bouillante, laissez filtrer et servez très chaud. Il est préférable d’employer les cafetières en terre, qui ne transmettent aucun goût au café.
Il ne faut pas non plus faire le café d’avance, il perd son arôme.
Si pourtant vous aviez besoin de le faire réchauffer, faites le au bain-marie.
Le café bouilli perd la plupart de ses qualités.. C’est aussi une mauvaise habitude de faire bouillir à nouveau le marc de la veille pour servir de base à l’infusion. On ne peut obtenir de la sorte qu’une liqueur amère et dépourvue de ses qualités.
Mon petit mot : vous pouvez mettre du sucre ou non, suivant votre goût. Mon choix personnel se porte sur le sucre brut non raffiné. Le « non raffiné » est bien plus important qu’il n’y parait, vous découvrirez le pourquoi du comment dans un prochain article.
Pour le marc, mettez-le dans votre jardin, il servira d’engrais.
Pourquoi nous en prenons soin
Tous les cafés en grains et cafés moulus que nous commercialisons sont torréfiés de manière journalière dans notre brûlerie.
Vous pouvez choisir votre café en grain ou votre café moulu selon le critère de votre choix. Par famille de goût : cafés aromatiques, cafés doux, cafés toniques, cafés corsés, cafés pour machines expresso. Selon leur arôme : herbeux, floral, cacaoté, boisé. Selon leur force : léger, équilibré, charpenté, corsé. Selon leur degré d’acidité : violette, cerise, baie rouge, agrume.
Cor Coumba vous propose
UN CAFE DE QUALITE
DES MACHINES D'EXCEPTION
DE SUBTILES MELANGES