Paroles de Chefs: Patrick Raingeard et Stéphane Raimbault. • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités
Paroles de Chefs: Patrick Raingeard et Stéphane Raimbault.
A l’occasion de la neuvième édition du concours des Chefs de Super-Yachts, qui s’est déroulée le 5 avril dernier au Yacht-Club de Monaco, en partenariat avec Bluewater, les Nouvelles Gastronomiques Côte d’Azur et Monaco se sont entretenues avec Jacques Maximin, Stéphane Raimbault et Patrick Raingeard, Christian Plumail et Lionel Compan. L’occasion d’échanger sur la manifestation, bien entendu, mais aussi sur les métiers de la restauration. Aujourd’hui, Patrick Raingeard et Stéphane Raimbault.
Amoureux des produits méditerranéens, cet éco-responsable sait également proposer une gastronomie abordable, en phase avec le nouveau positionnement de l’hôtel Cap Estel***** (Eze, Alpes-Maritimes), où il officie depuis décembre 2011.
￼Ce curieux impénitent adore se renouveler, chercher, surprendre, et garde une seule ligne directrice : le respect du produit. Le terroir local n’est d’ailleurs pas en reste, autour de l’agneau de Puget-Théniers, du citron de Menton, du loup sauvage de nos côtes et des mandarines de La Turbie.
Rigoureux, minutieux, actif et créatif, Stéphane Raimbault est toujours à la recherche de nouvelles pistes d’amélioration et d’innovation. Les neuf années qu’il a passé au Japon de 1982 à 1991 n’y sont pas pour rien.
A son image, l’Oasis n’a cessé d’évoluer depuis sa réouverture il y a 23 ans: création de la boutique, inauguration des ateliers de l’Oasis en 2008, ouverture du bistrot en 2009 et plus récemment l’alliance avec le Domain de Barbossi en 2017.
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Carte Blanche à Patrick Ringeard – Agecotel 2018