Comment choisir une bonne viande, sans trop de nerfs ou trop dure ? - Marie Claire
Les bonnes viandes ne présentent pas de nerfs, de gras, de tendons. Une bonne viande, c'est juste du muscle comme un filet de boeuf ou une escalope de volaille. Une bonne viande doit être tendre, éclatante et humide. Si vous trouvez une viande aux couleurs ternes grises, bleues, noires, passez votre chemin. Si la viande est sèche, passez votre chemin également !
Tout dépend de quelle viande tu veux cuisiner. On ne choisit pas la viande de porc comme la viande d'agneau ou la viande de boeuf.
Quand on n'y connait pas grand-chose, on peut se référer à l'étiquetage. Les étiquettes portent des informations intéressantes comme l’origine, la race, la catégorie. La viande bovine par exemple est classée en catégorie « vache », « génisse », « jeune bovin », « boeuf ». La génisse et le jeune bovin se distinguent par leur tendreté.
De visu et à l’odorat, on peut déjà apporter un jugement sur la qualité d'une viande. La chair dégage une odeur légère, mais pas forte. Pour une viande de boeuf, la couleur doit être rouge vive. Elle offre également un bel éclat tout en étant ferme, saignante et élastique.
Les mêmes critères s’appliquent pour la viande de porc.
Évidemment non. La bonne viande de porc est plutôt rose et nacrée. La viande de porc (et toutes les viandes en général) n’est ni sèche, ni collante. Préférez toujours les viandes issues de l'élevage biologique.
Pour le poulet qui est la viande la plus consommée, l’idéal est de le choisir « bio ». Les poulets fermiers bio avec le label AB sont nourris et élevés au naturel. Leurs chairs sont goûteuses et fermes, mais elles coûtent chères et encore plus pour les poulets de Bresse qui sont labellisés AOC.