Tajine aux pois chiches, abricots et amandes (Vegan, Sans Gluten) — Del's cooking twist
mai 18, 2018 By Delphine Fortin 16 Comments
Envolons-nous pour le Maroc le temps d’un plat avec ce tajine aux pois chiches, abricots et amandes, délicieusement parfumé aux épices à la fois douces, chaudes et réconfortantes.
La cuisine marocaine est omniprésente en France dans la sphère privée comme publique, sans même que l’on s’en rende compte au quotidien. Lorsque j’y vivais encore, il n’était pas rare de me faire un restaurant marocain de temps à autre, moi qui apprécie tant les plats aux saveurs sucrées-salées. À Paris, je vivais dans le 5ème arrondissement tout près de la grande mosquée où j’aimais me rendre régulièrement pour m’évader quelques instants, ne serait-ce que pour un goûter et un thé à la menthe. Que de beaux et doux souvenirs !
Mais les années suivantes passées à l’étranger m’ont fait passer la cuisine marocaine en arrière plan, et la toute dernière fois que j’ai pu apprécier un plat marocain remonte il me semble à 2012 lorsque j’étais à Grenade en Espagne. De fait, les restaurants marocains sont plutôt rares là où j’ai vécu, en Suède à Stockholm et maintenant ici aux US à Chicago. Mais alors voilà, l’autre jour j’ai eu une envie irrépressible de manger marocain et d’y retrouver ses saveurs authentiques. J’ai alors fait quelques recherches auprès de locaux et de Marocains locaux de Chicago pour essayer de dénicher la perle rare. Malheureusement, il semble qu’il n’y en ait peu et aucun qui sorte vraiment du lot.
Qu’à cela ne tienne, j’ai alors décidé de réaliser mon propre plat marocain, un tajine en l’occurrence, basé sur mes souvenirs de plats marocains tout en m’inspirant de recettes authentiques existantes. Mon petit défi était de le réaliser entièrement végétarien, et au final il s’est avéré être vegan – encore mieux ! Si vous êtes marocains ou expert en cuisine marocaine, je vous demande d’être indulgent envers mon plat qui, aussi fidèle à une recette originale puisse-t-il être, s’en émancipe également définitivement par certains aspects, ceci dans ma logique d’ajouter toujours une petite touche personnelle à mes plats, ce fameux petit « twist ».
Une chose que j’aime tout particulièrement dans la cuisine marocaine et dans les tajines notamment est l’utilisation de fruits secs, comme les dattes, abricots, ou autres fruits à coque telles les amandes par exemple. Cuits dans un fait-tout à fond épais avec le reste des ingrédients, les fruits secs retrouvent ainsi tout leur moelleux en se gonflant de l’eau du bouillon, leur donnant ainsi une fragrance enchantrice. Notez ici que j’ai fait le choix d’abricots secs pour ma part, mais vous pourriez parfaitement les remplacer par des dattes ou bien faire un mélange abricots secs-dattes. Pour ces dernières, je recommande tout particulièrement les dattes Medjool, dont la chair est incroyablement fondante. Ajoutez à l’ensemble quelques amandes effilées préalablement grillées dans une poêle sur feu vif sans huile (veillez à ne pas les faire brûler, elles sont prêtes en quelques secondes) et le tour est joué.
Parce que j’ai souhaité mon tajine végétarien, j’ai ici utilisé des pois chiches plutôt que de la viande. J’aurais pu les faire cuire dans le fait-tout directement mais j’ai à la place opté pour l’option facile de les utiliser déjà en boîte. Cela fonctionne parfaitement aussi ; il suffit simplement de se souvenir de les ajouter en dernier pour qu’ils ne s’imbibent pas davantage d’eau. Laissez frémir encore quelques minutes en veillant bien à ce que les pois chiches s’impreignent des épices et des saveurs du plat, et c’est prêt.
Généralement les légumes sont cuits directement dans le tajine, mais ici j’ai préféré les faire rôtir au four pour une saveur et une texture plus prononcée que j’aime tout particulièrement. Mon choix de légumes racines se résume à des carottes tricolores (oranges, violettes, blanches) et des pommes de terre, mais vous pouvez parfaitement les remplacer par tout autre légume racine de votre choix. Appropriez-vous la recette en jouant avec.
Notez que le couscous qui vient ici en accompagnement est parfaitement optionnel dans un tajine, lequel peut s’apprécier en lui même. Personnellement j’aime servir mon tajine avec un peu de semoule. Contrairement au tajine, la semoule qui vient en accompagnement ici contient du gluten. Pour une version 100% sans gluten je vous conseille de simplement le remplacer par du quinoa. J’ai préparé le mien de manière un peu sophistiquée, lui ajoutant quelques épices qui renforcent les saveurs du tagine. Réhaussez le tout des légumes racine et vous obtenez un plat vegan complet, nourrissant et délicieusement parfumé. Bon appétit !
★★★★★ 4.3 sur 3 revues
Pour la tajine :
1 pincée de safran, fraîchement moulu
1 cube court-bouillon
12 abricots secs, dénoyautés et coupés en deux
1 citron moyen, jus
2 cuil. à soupe de sirop d’agave*
1 petite poignée de coriandre fraîche, hâchée grossièrement
1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés
6 cuil. à soupe d’amandes effilées, toastées
500g de carottes mélangées (orange, violettes, blanches), pelées et coupées en morceaux
2–3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
Pour le couscous (PAS GLUTEN FREE)** :
2 cuil. à café de curry moulu
Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand fait-tout à fond épais et y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant souvent, environ 10 minutes.
Ajouter l’ail, les épices, le bouillon de cube, remuer et faire sauter encore une minute. Ajouter ensuite les abricots secs, le jus de citron, le sirop d’agave (ou le miel si non vegan*) et la moitié de la coriandre hâchée. Verser l’eau par dessus et laisser mijoter pendant environ 15 minutes.
Ajouter les pois chiches, les amandes effilées. Saler, poivrer.
Dans un saladier, mélanger ensemble les légumes coupés en morceaux avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Transférer sur la plaque et enfourner pendant 30 minutes, en remuant de temps à autre pour s’assurer que les légumes rôtissent de toutes parts.
Dans un saladier, mélanger le couscous avec les épices.
Porter l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne avec le sel et le beurre. Ajouter le couscous épicé en remuant rapidement. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 4 à 5 minutes. Raviver avec une fourchette au moment de servir.
Servir la tajine de pois chiches aux abricots avec les légumes rôtis et le couscous épicé avec le reste de coriandre hâchée.
* Pour les non vegans, remplacer le sirop d’agave par du miel.
** Notez que le couscous n’est pas gluten-free en soi. Pour un accompagnement sans gluten allant avec votre tajine, je vous conseille de simplement remplacer le couscous par du quinoa.
Filed Under: Autour du monde, Mes recette coups de coeur, Sans gluten, Végétarien, Plats salés, Vegan Tagged With: almonds, apricots, chickpea, couscous, gluten-free, pois chiches, tagine, tajine, vegan
18 mai 2018 at 15:52
oh tu m’inspire là!!!! bisous bisous
21 mai 2018 at 17:30
18 mai 2018 at 16:05
Sortie du couscous aux légumes, je n’ai jamais été fan de la cuisine d’Afrique du Nord (le sucré/salé, tout ça…) mais en tout cas, tes photos sont superbes et elles me donneraient presque envie de retenter le coup pour la énième fois ^_^ Bises Delphine
Hmmm… je crois que tu n’es pas très fan des saveurs sucrées-salées si je me souviens bien? Parce que si tel est le cas, il se peut que tu retrouves la même appréciation que pour les plats marocains en général, si au contraire tu aimes ce genre de saveurs, alors il y a de grandes chances que mon plat te plaise 🙂
18 mai 2018 at 16:57
Bonjour delphine une fois de plus ta recette me fait envie dès demain je vais acheter les carotte et je refais le même plat j en ai l eau à la bouche merci à bientôt
21 mai 2018 at 17:22
Merci beaucoup Corinne. Tu verras, cette recette est un vrai régal et nous transporte vers des destinations exotiques depuis l’assiette 🙂
19 mai 2018 at 10:59
Hello, tes photos sont superbes par contre sacrilège ce n’est pas du tout un tajine mais plutôt un couscous révisé qui a l’air d’être extra.
21 mai 2018 at 17:20
Contente que la recette te plaise Naouale! Eh oui en effet je craignais bien des réactions de ce genre là de la part de locaux ou d’autres passionnés de cuisine marocaine 🙂 Je rappelle, comme je le dis dans mon article, que je ne prétends en aucun cas partager une recette originale mais simplement m’être inspirée de plats marocains. Ici je vois cela plutôt comme un tajine pour la facon dont j’ai préparé le plat à la manière d’un tajine au poulet (si ce n’est que j’ai remplacé le poulet pour en faire une version vegan). Par ailleurs je précise dans mon article que le tajine se suffit en théorie à lui même tandis que le couscous que je propose est parfaitement optionnel dans cette recette. Après encore une fois, il ne s’agit que de terminologie et je te laisse le soin d’appeler ce plat selon ce qui te semble le plus approprié, je suis très ouverte à ce sujet. Sur ce, bon appétit, car au final ce qui compte, c’est ce qu’on a dans l’assiette pour se régaler ! 🙂
21 mai 2018 at 18:10
This recipe, a twist on a tajine I suppose, is just wonderful. I am always looking for refreshing delicious healthy recipes for my children and this one hit it. You can always use rice or gluten-free pasta instead of couscous. It does wonders.
Alexandra (presque) bonne à marier says
5 jun 2018 at 13:20
Ta recette m’a tellement fait envie que je me suis presque de suite collée aux fourneaux ! Je l’ai adaptée car impossible de faire tourner le four chez moi à cause de la chaleur en ce moment… Peut-être pas ce problème à Chicago 😉 J’espère que mon interprétation te plaira, nous on s’est régalés !!! Grosses bises et merci ! https://presquebonneamarier.com/2018/06/05/tajine-vegetarienne-aux-pois-chiches-et-abricots-secs/
5 jun 2018 at 19:31
Quelle bonne nouvelle, j’en suis ravie et cours de ce pas voir ce que tu nous as mijoté! 🙂
12 déc 2018 at 12:51
Merci beaucoup pour cette recette qui m’inspire énormément !!! Juste une petite précision, la recette n’est pas végane si elle contient du miel. Du coup je pense changer pour du sirop d’érable ! Pareil pour le beurre… que l’on peut remplacer par de la margarine ou de l’huile d’olive! J’ai hâte d’essayer en tout cas, merci !
29 déc 2018 at 00:04
honey is not vegan. you may want to edit to say (use agave for a vegan dish)
31 déc 2018 at 20:30
Hi! You are right. I just changed it in the recipe, and added a note for the non vegans who would like to use honey. Thank you!
30 déc 2018 at 20:00
Super idée colorée et riche en goût pour notre repas du réveillon !
Je diversifierai les légumes (navets dorés au moins !) et je mélangerai dattes et pruneaux au lieu des abricots…., et des falafel, par gourmandise, pour accompagner le tout.
Par contre la recette est végétarienne mais pas vegan, comme l’indique déjà Aurore :-), dommage à peu de choses près, mais super base, merci !
31 déc 2018 at 20:26
Bonjour Marion ! Ta version a l’air sacrément gourmande, je suis sûre que vous allez tous vous régaler. Pour ce qui est de la version vegan, je sais que certains vegan consomment du miel ; c’est un peu le débat sempiternel. Pour mettre tout le monde d’accord, j’ai changé ici le miel par de l’agave dans la recette, avec une note en bas de recette pour les végétariens et vegans « tolérants » (ne voir aucune critique par ce terme) qui souhaiteraient utiliser du miel. Sur ce, je te souhaite une très belle année 2019 !