Criotank
Dal prolungato contatto con le bucce, il mosto trae l'arricchimento delle proprietà aromatiche in loro racchiuse. La macerazione è quindi un procedimento tanto importante quanto delicato, che puô determinare un’alterazione dei colori ed un’instabilità dei mosti se non debitamente raffreddati.
Il mosto pulito è pescato dal tubo di scarico to­tale e inviato attraverso il tubo di rimontaggio nella parte superiore del serbatoio. Da qui cade sulla massa di bucce sottostante, filtrando da lei nuovamente in posizione di partenza.
Il mosto può essere raffreddato durante l'operazione tramite gruppo frigo. L'apposita griglia in lamiera forata, aumenta la capacita d’estrazione del liquido dalla buccia evitando passaggi successivi nella pressa e facilitando notevolmente l'estrazione delle bucce dal serbatoio.
Una volta aperta la portella, infatti, queste cadono per gravità grazie alla for­te pendenza della griglia (30%).
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