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Quest’estate ho avuto il piacere di poter creare un mio orto. Un grande piacere, che non richiede intenso lavoro, e dà enormi soddisfazioni. Superfluo dire che il gusto di un ortaggio fresco, appena colto, non ha nulla a che fare … Continua a leggere →
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Se ti regalano due limoni, colti direttamente dalla pianta, che cosa ci fai? Il the. Certo, ma due limoni sono tanti per farci solo il the.
Se dopo averne usato uno ti accorgi che è giunta l’ora di usare anche l’altro, altrimenti potrebbe andare a male, e in casa non hai granché per valorizzare quello spettacolo della natura? Ci fai un dolce? Non sono appassionato di dolci… allora una crema? Le uova (se non eccellenti) potrebbero coprire il profumo del limone, svilendolo… beh, ci si fa un bel risotto.
La preparazione è semplice, perciò do solo alcuni consigli:
usate per il fondo di cottura della carota (con poca cipolla bianca e una punta di sedano), ma tagliatela a pezzi grossolani, in modo che poi crei un contrasto di colore piacevole.
In cottura usate acqua e il succo del limone (un limone medio-piccolo basta per 3 porzioni)
A fine cottura, grattuggiate fresco lo zest sul riso sistemato nel piatto
Usate solo una spezia, non di più, deve trionfare il sapore e il profumo del limone. Ad esempio: del timo da inserire verso fine cottura, o da usarsi fresco come elemento per profumare e decorare il riso, servito nel piatto; oppure, come ho fatto io, del prezzemolo tritato da mettere alla fine con lo zest.
Rigorosamente, solo ed esclusivamente, usare limoni colti dalla pianta, (sperando di avere la fortuna di coltivare il limone da sè o che ci sia qualcuno che ce li regali) non c’è biologico che tanga, il profumo che stuzzica gusto, fantasie ed endorfine può venire solo da un limone colto dalla pianta! Il risotto val la pena di farlo solo se si ha a disposizione un limone “vero”!
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La patata a buccia rossa
Pubblicato il 28 aprile 2011 da Taglia
La patata a buccia rossa – e pasta gialla – alimento ricco di carboidrati, quindi fonte di energia, è un tubero molto gustoso. Per questa sua caratteristica si presta a molte preparazioni. Lo consiglio come farcia per paste ripiene, in torte salate, ottimo per frico, tortini o gateau. Ottima se fatta al forno, ideale per patate macario o duchessa. E’ senz’altro da provare. Essendo un ingrediente duttile sostituisce la patata comune, o quella olandese, in quelle ricette in cui vogliamo essere sicuri che la patata, in quanto elemento principale, sia ricca di sapore, così che il piatto non risulti sciapo.
Ma ha anche un seconda, e non trascurabile, caratteristica: la patata rossa si presta, molto più delle altre qualità, ad essere fritta.
Si trova tutto l’anno. Le principali zone di coltivazione sono: Veneto, Emilia Romagna, Lazio, Abruzzo, Campania, Puglia, Calabria e Sicilia.
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Pubblicato il 18 aprile 2011 da Taglia
Cibo squisito, noto fin dai tempi dei Romani, diffusosi largamente in cucina a partire dal 1700, usato dai cuochi francesi che ritenevano avesse anche poteri afrodisiaci.
Il tartufo si compone di diverse qualità (bianco, nero, grigio, viola ecc.), le più note sono: quello Bianco d’Alba, e il pregiato bianco di Pesaro. Capitale delle Marche per la raccolta di tartufi è Acqualagna (tra Pesaro e Urbino), sede di un rinomato mercato. E quelli Neri di Norcia e di Spoleto. Segnalo anche l’interessante, e di difficile reperimento, Tuvara (tarfezia arenaria) detto tartufo delle sabbie, in quanto cresce tra le dune di sabbia, in particolare nella zona di Oristano. Ha polpa molle e sapore delicato.
Il tartufo non si coltiva ma viene raccolto con l’aiuto di cani o maiali addestrati per tale compito.
Viene usato sia crudo che cotto. Caratteristica del tartufo è di aromatizzare le pietanze a cui si accompagna, più del gusto è proprio il profumo – quindi l’olfatto (ma attraverso esso il gusto) – che permea il piatto, il senso più esaltato. Un consiglio per sfruttare questa sua caratteristica: con il tartufo mi piace proporre omelette, oppure un semplice e delicato risotto alla piemontese con il tartufo a scaglie grattugiato sopra al momento di servire,
per esaltare sapore e profumo della pietanza: sia le uova per l’omelette, sia il riso per il risotto, si possono mettere in un contenitore, possibilmente di vetro, a chiusura ermetica (ad esempio come quelli in cui si tengono il caffè, o le conserve) assieme ad un tartufo, e conservarli così per qualche ora prima dell’utilizzo.
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