Food Blogger - L'arte culinaria di Kika Cook: febbraio 2017
Ricette gustose di Sandra BubùAmo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo. Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic. Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria"La cucina è l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio. Si versa nella padella condimento o veleno. Cucinare non è il servizio. Cucinare è un modo di amare gli altri. "https://www.facebook.com/kikafrizzantinacuoca, chef, masterchef, food, ristoranti, ricette, cucina, carlo cracco, joe bastianich, carne, grigliata, cook, lunedì 27 febbraio 2017
Per essere un buon cuoco, occorre una comprensione dei principi scientifici che stanno dietro al mestiere.
Userete alimenti freschi, quindi deperibili e fragili, pertanto sarà necessario conoscere e comprendere la biologia e le metodologie con cui mantenere una corretta sicurezza alimentare.
Sarà inoltre utile acquisire le basi della chimica per trattare, e combinare, in modo adeguato gli ingredienti. Avrete bisogno di una buona comprensione della nutrizione e della fisiologia umana. È inoltre necessario conoscere alcune basi di estetica alimentare per creare piatti visivamente accattivanti.
Abilità: Ci sono molte abilità che si acquisiscono nel percorso di formazione per diventare un cuoco. Come misurare correttamente, come mescolare, come cuocere: tempistiche e metodologie.
Non solo. Dall’antipasto al dolce la strada della preparazione è lunga.
E’ evidente che un cuoco dovrà quindi acquisire anche la capacità di composizione dei menù in modo da saper creare un viaggio culinario coerente che porti il cliente ad un apprezzamento completo di tutto il pasto. L’apprendimento delle tecniche di preparazione dei cibi specifici
sarà fondamentale, come pure sarà importante conoscere come rendere il cibo visivamente accattivante. Oltre a questo si deve anche imparare a gestire altre persone, e nel caso di voglia aprire un’attività in proprio, occorrerà impegnarsi anche per acquisire la capacità di gestione e di business.
Un abile cuoco possiede determinate caratteristiche personali e caratteriali, conoscenze specifiche e competenze specializzate. Passione e Organizzazione: se la giusta dose di passione e amore per la
cucina costituiscono una base assolutamente necessaria, il mestiere di cuoco richiede anche una grande capacità di organizzazione. Per questo un buon cuoco deve essere un responsabile organizzatore di tempi e
azioni in modo che l’intero lavoro in cucina proceda in maniera regolare e non conosca intoppi e problematiche varie. Umilità: Un buon cuoco, specialmente all’inizio della sua carriera, deve avere la
giusta dose di umiltà, in modo da poter assorbire il know how necessario dai professionisti più anziani e più formati. Resistenza e Dedizione: I cuochi inoltre lavorano lunghe ore e spendono molte di quelle ore in piedi. Ci vuole quindi una certa resistenza e la giusta forza per fare il lavoro di un cuoco. Di contro la soddisfazione,
la creatività e l’”economia” ripagano ampiamente le fatiche di un così meraviglioso lavoro. I cuochi lavorano in tutti i giorni di festa, domeniche comprese, e comunque in tutte quelle occasioni in cui i ristoranti lavorano di più. Pazienza: La pazienza è sicuramente
una delle virtù di un cuoco. I cibi possono richiedere una lunga preparazione, pertanto è bene mettere nel proprio lavoro tutta la passione e la pazienza necessarie, pazienza che verrà sicuramente ripagata con la buona riuscita del piatto. Senso Estetico: Inoltre l’aspetto estetico è fondamentale nella presentazione di un piatto, molto spesso gli occhi assaporano il cibo prima del palato.
Quanti di voi hanno provato a preparare le pizze fritte senza successo? Ecco a voi i consigli per realizzare nel più semplice dei modi le vostre pizze fritte napoletane fatte in casa! Ingredienti Farina Acqua Lievito Sale Olio extravergine d’oliva Per pizze ripiene: insaccati a piacere ricotta (fresca, bufala) Per montanare: sugo di pomodoro parmigiano basilico Procedimento Nella preparazione dell’impasto dovrete utilizzare una proporzione di 1
per l’acqua tiepida e di 2 per la farina. Ad esempio, 1/2 lt d’acqua per 1 kg circa di farina. Il sale dovrà essere dosato in base all’acqua. In questo caso per mezzo litro d’acqua basteranno 25/30 grammi. Non utilizzate il lievito in polvere, ma il panetto che trovare nel reparto frigo. Considerate le attuali temperature, un mezzo panetto andrà più che bene. Questo andrà sciolto nell’acqua tiepida che impiegherete per lavorare la farina. Una volta terminata l’acqua, lavorate l’impasto per almeno 10 minuti. L’impasto va tenuto in
un luogo asciutto per un paio d’ore o anche meno, considerato il caldo,
e comunque finché non sarà raddoppiato il suo volume. Dividete
l’impasto in tante parti uguali. Nel caso delle pizze ripiene create delle circonferenze, farcitele e richiudetele bene a mezza luna. Friggete le pizze in bollente olio extravergine d’oliva (180°) di buona qualità. Una volta gonfiate e ben dorate ponetele su carta assorbente e gustatele ancora calde!
Cipolla rossa Sale
Una fetta di salmone fresco alla piastra..condito sale e pepe
Arancia e avocado con olio de olive e sale, limone
Pizza fritta napoletana,
Il carbonara burger è un golosissimo e sostanzioso panino farcito con ingredienti quali uova, pancetta, carne trita, formaggio che in parte ricordano quelli della famosa pasta alla carbonara.Il gusto è deciso e particolare e può essere consumato come piatto unico accompagnato da verdure di stagione crude o cotte. Avendo un cuore morbido composto dall’uovo che rimane semi cotto questo panino non è indicato per pasti fuori casa. I bambini ma anche gli adulti ne andranno matti e può essere servito anche per eventi tra amici.Vediamo, quindi, come preparare questo panino.IngredientiPanini per hamburger2 panini da big burger 2 uova 250 g di carne di manzo q.b. di sale q.b. di pepe q.b di ketchup 100 g di scamorza affumicata 50 g di pancetta affumicata
Big Burger con guacamole Il Big Burger con guacamole è una variante del classico hamburger da fast-food, arricchito in questo caso dalla presenza del guacamole, che rende tutto più cremoso e dal sapore ancora più particolare.Una preparazione abbastanza semplice, perfetta per chi ama il fast-food ma vuole realizzarlo in casa con ingredienti più genuini. Un piatto perfetto per una cena tra amici o per un pranzo da consumare fuori casa.Vediamo, quindi, come preparare un ottimo Big Burger con guacamole ed alcuni consigli utili per un risultato perfetto.IngredientiPanini per hamburger4 panini da big burger Morato Pane q.b di maionese 4 foglie di lattuga 1 cipolla rossa 2 pomodori 8 fette di bacon 500 g di carne di vitello 250 g di guacamole q.b di sale q.b di pepe 4 fette di cheddar
Un piatto completo, ben bilanciato in carboidrati ,
proteine (uova), grassi saturi (tuorlo d’uovo) e insaturi (olio extravergine d’oliva, panna vegetale), e facilmente digeribile. Ingredienti(per 10 arancini)
300 g di riso Venere200 g di asparagi verdi2 scalogni3 uova intere1 l di brodo vegetale1 cucchiaio di farina di riso1 bicchiere di pangrattatoolio extravergine d’olivasale marino integrale e pepe
Per la salsa allo zafferano200 ml di condimento da cucina vegetale Despar Vital2 cucchiai di latte di riso1 bustina di zafferanosale e pepe
1. Mondare gli asparagi eliminando con un pelapatate lo strato esterno e scartandola parte finale più legnosa 2.
Tagliarli a rondelline e saltarli in padella con un cucchiaio d’olio, uno scalogno tritato e mezzo bicchiere d’acqua . Aggiungere un pizzico di sale marino integrale e una macinata di pepe, proseguire la cottura per 5 minuti.3. Tritare anche l’altro scalogno, soffriggerlo
in una pentola a bordi alti, aggiungere il riso Venere e coprire con il
brodo vegetale . Cuocete il riso a fuoco lento per circa 35/40 minuti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e aggiungendo brodo ogni qualvolta si assorba (il tempo di cottura varia a seconda della qualità e dello spessore del riso scelto).4. A cottura quasi ultimata aggiungere un cucchiaio di farina di riso, possibilmente integrale. Mescolare bene e portare a termine la cottura .5. Lasciare raffreddare il riso ben disteso su una teglia .6.
Una volta freddo, iniziare a comporre gli arancini mettendo al centro di ogni polpetta mezzo cucchiaio di asparagi saltati con lo scalogno . Richiudere quindi cercando di formare una palla compatta.7. Passare gli arancini prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato per un paio di volte.8. Ricoprire una teglia con carta da forno, disporvi gli arancini e cuocere a 200°C per 20 minuti 9.
Preparare la salsa allo zafferano per accompagnare gli arancini: scaldare il condimento da cucina vegetale con il latte di riso, aggiungere lo zafferano, mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco basso qualche minuto aggiungendo pepe a piacere a
Fritto di calamariIngredienti 500 grammi calamari ad anelli 200 grammi farina 00 200 grammi acqua gassata ghiacciata 200 grammi birra chiara ghiacciata 2 uova sale e pepe olio di semi per friggerePreparazione Sciacquate gli anelli di calamaro sotto acqua fredda corrente, tamponateli e asciugateli bene con un panno da cucina. Preparate la pastella: mettete le uova in una terrina e poggiatela dentro a una ciotola più grande contenente ghiaccio. Sbattetele e aggiungete la birra e l’acqua, sbattete ancora e aggiungete anche la farina setacciata con un colino a maglie fini in modo da limitare la formazione di grumi. Scaldate bene abbondante olio di semi in una padella a bordi alti (preferibilmente un wok) e tuffatevi delicatamente con una pinza gli anelli di calamaro immersi via via nella pastella. Fateli friggere fino a doratura per circa 5 minuti, quindi scolateli su carta assorbente, salate, pepate e servite!
400 gSpaghetti 300 gCalamari 1Scalogno 1Peperoncino q.b.Olio extravergine d'oliva q.b.Sale q.b.Pepe 400 gPomodori maturi Dopo aver privato i pomodori della pelle e dei semi sbollentandoli in acqua bollente per 10 secondi, tagliate la polpa a pezzetti.Step 2Pulite i calamari, lavateli e tagliateli a rondelle.Step 3Pelate lo scalogno, tritatelo, soffriggetelo in una padella con l'olio, unite la polpa dei pomodori, aggiungete il peperoncino tritato e il sale, coprite e cuocete per 15 minuti, quindi unite i calamari e un pizzico di pepe e continuate la cottura per 5 minuti.Step 4Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di calamari.
Una ricetta gustosa. Marmellata di Kunquat(mandarini cinesi). Ho la fortuna che il mio vicino di casa ha un
albero pieno, pieno... E sono tre anni che raccolgo(non ho rubati..vi giuro.ahh) . Da mangiare anche con la carne lessa o il bollito completo. I kumquat sono i mandarini cinesi, più propriamente definiti come fortunella. Sono ricchi di potassio, vitamina C e acido folico. In cucina vengono utilizzati per preparare la marmellata o per essere messi
sotto spirito Ingredienti: 150 grammi di kumquat (mandarini cinesi), 2 arance spremute, 50 grammi di zucchero, 2 fogli di gelatina. Preparazione: metto a bagno la gelatina, in un po’ d’acqua, per 10 minuti. Affetto i mandarini cinesi. Spremo le arance. Verso nel pentolino: i kumquat, il succo delle arance, aggiungo lo zucchero, e faccio bollire, poi passo al setaccio tutto. Rimetto il succo sul fuoco, lo mantengo caldo, senza farlo bollire, aggiungo la gelatina ben strizzata, mescolo e la faccio fondere.
Preparare la pasta Wonton piacerà sicuramente agli amanti della Cucina Orientale. La ricetta consente infatti di preparare la pasta Wonton, la
base degli involtini primavera. La pasta Wonton è semplice da preparare
gli ingredienti sono semplici, come la farina,le uova, l’amido di mais e
l’acqua. E’ necessario però utilizzare una macchina Tirasfloglie che permette di avere sfoglie di pasta spesse 1mm.
Per preparare la pasta Wonton mettete in una ciotola
la farina disponendola a fontana. Aggiungete al centro l’uovo e l’amido
di mais. Mescolate il tutto aiutandovi aggiungendo un po’ d’acqua al bisogno.
Trascorso questo tempo dividete la pasta in due e spianatela.Passate
la pasta al Tirasfoglie formando delle sfoglie dello spessore di 1 mm.