RicettedagliChef - Polpo scottato | acenaconnoi
Polpo scottato con patata allo zafferano, asparagi e olive taggiasche
Chef: Roberto Albiero
1 polpo da circa 2kg
﻿Tempo di preparazione: 90 minuti circa
- In un pentola, portate dell'acqua a ebollizione, quindi aggiungere il polpo e farlo cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora e 15 minuti.
- Al termine della cottura, farlo raffreddare lentamente e poi tagliare i tentacoli che serviranno per realizzare la ricetta.
- Mettete a bollire in acqua le patate pelate con lo zafferano: quando saranno stracotte, scolatele e iniziate a schiacciarle con l'aiuto di una forchetta, poi aggiungete olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.
- Pulite gli asparagi, tagliateli e lessateli per circa 5 minuti in acqua salata.
- Prendete i tentacoli di polpo che avete messo da parte, scottateli per bene su entrambi i lati in una padella calda con un filo di olio, quindi scottate anche gli asparagi.
- Nel piatto, adagiate prima la patata allo zafferano, di sopra il polpo e poi per guarnite con gli asparagi e le olive taggiasche.
La ricetta di: L'Officina dei Sapori
Chef Roberto Albiero
Roberto, come nasce la tua passione per la cucina?
Mi chiamo Roberto Albiero, classe 86, sono di Sesto San Giovanni, Milano. Durante l'Università - Scienze e tecnologie della ristorazione, facoltà di Agraria - ho conosciuto Ivan, mio socio attuale nell'impresa di gestione e rilancio dell'Officina dei Sapori, il nostro ristorante di Cernusco sul Naviglio di via Napo Torriani 40. La passione per la cucina, però, è nata molto prima, grazie a mia mamma e a mia nonna: dopo gli studi, ho iniziato con uno stage al Savini, trasformatosi poi in un contratto di lavoro, sono passato da Tano Passami l'Olio e ho girato altri ristoranti meno blasonati ma dove ho imparato molto.
Qual è la filosofia di Officina dei Sapori?
Insieme al mio socio Ivan Lalli, proviamo a far crescere il nostro ristorante facendo ciò che piace: promuovere la buona cucina, classica e creativa, abbinando i piatti ad un ottimo bicchiere di vino. Questo è lo scopo principale di Officina dei Sapori.
Ad oggi le soddisfazioni sono numerose. Abbiamo raggiunto un anno di attività e la risposta dei clienti - in costante aumento anche grazie a piattaforme innovative come The Fork e Groupon - è sempre più positiva. A livello personale, poi, aver avuto l'approvazione del mio vecchio chef Tano Simonato, che è passato a trovarmi per assaggiare la mia cucina, ha rappresentato per me un grande momento. Non ci poniamo limiti, speriamo nel futuro ne possano arrivare altre, ampliando il nostro raggio di clientela, anche grazie a qualche riconoscimento prestigioso..
Per il futuro non sappiamo cosa ci aspetterà, speriamo solo di continuare a fare quello che ci piace, migliorandoci sempre di più, grazie anche ad un'affluenza sempre maggiore di clienti. Ho già in testa alcuni piatti che potrò realizzare solo quando avrà aumentato l'organico. Vorremmo poi ampliare anche il ristorante con un bel dehor esterno per la stagione estiva e potenziare e modernizzare la cucina.
L'ingrediente che non può mancare nella cucina di Officina dei Sapori
Qui all'officina dei Sapori non c'è un ingrediente che non può mancare, tutti gli ingredienti sono importanti allo stesso modo, ed è l'accostamento tra loro che rende un piatto davver emozionante. Tuttavia, ci sono piatti che ho proposto che mi rappresentano particolarmente, come i paccheri con fonduta di pecorino, cipolle rosse caramellate, nduja e salsa alla rucola, la mia pasta con le sarde e il quasi cannolo siciliano.
Promuovere la buona cucina, classica e creativa, abbinando i piatti ad un ottimo bicchiere di vino. Questo è lo scopo principale di Officina dei Sapori.
Roberto Albiero
Via Torriani, 40 - 20063 - Cernusco sul Naviglio (MI)