Ricetta Polpo con salsa verde e gelatina di pane all’arancia - Le ricette de La Cucina Italiana
Polpo con salsa verde e gelatina di pane all’arancia
polpo 1.6 Kg pomodori ramati 200 gr succo di arancia 120 gr sedano tritato 100 gr carota tritata 50 gr fette di pane ai cereali raffermo 30 gr aceto balsamico 15 gr cipolla bianca tritata 10 gr aceto di vino bianco 5 gr prezzemolo 3 gr gelatina alimentare 2 gr olio extravergine d'oliva sale Mettete in ammollo la gelatina. Raccogliete le fette di pane in un piatto fondo. Scaldate 50 g di succo di arancia, scioglietevi la gelatina strizzata mescolando con la frusta; poi unitevi 50 g di succo di arancia fresco, l’aceto di vino bianco, un pizzico di sale e versate tutto sul pane. Mettete in frigo a raffreddare per 4 ore. Potete prepararlo il giorno prima.
Sbollentate il polpo in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatelo, riducete la fiamma in modo che l’acqua sia solo fremente, immergetevi di nuovo il polpo e cuocetelo per 1 ora e 30’. Spegnete e lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura. Scolate il polpo, trasferitelo in una ciotola, chiudetela con la pellicola e mettetela in frigo.
Infine tagliatelo a pezzetti. Preparate la salsa verde frullando con il frullatore a immersione 50 g di olio, l’aceto balsamico, 150 g di acqua, il prezzemolo, il sedano, la carota e la cipolla tritati fino a ottenere un composto abbastanza fine. Salate. Passate i pomodori allo schiacciapatate, raccogliete in un contenitore il succo ottenuto, aggiungete 20 g di succo di arancia, 5 g di olio e un pizzico di sale. Tagliate la gelatina di pane a cubetti. Distribuite nei piatti un cucchiaio di salsa verde, i pezzetti di polpo, i cubetti di gelatina di pane, e bagnate con il succo di pomodoro.