Pappardelle con pancetta - NonnaLucia
con pancetta, ricotta e zafferano
400 gr. di pappardelle fresche;
0.5 gr. di zafferano;
1 dado di carne;
1,5 dl. di panna;
In una padella fate rosolare la pancetta tagliata a dadini insieme ad un pò d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il latte e la panna. Amalgamate al condimento la ricotta e circa 50 gr. di pecorino. In un pò di acqua tiepida sciogliete il dado e lo zafferano. Aggiungetelo alla salsa, mescolando molto bene.
Dopo che le pappardelle saranno cotte (al dente), fate saltare per un attimo nella salsa in precedenza preparata.
Servite le pappardelle condendo con il restante pecorino.
Pancetta o guanciale ?!
La pancetta è reperibile più facilmente in quanto si ottiene dal tessuto adiposo sottocutaneo dell’addome del maiale.
Si trova in commercio: (Pancetta affumicata, pancetta arrotolata e pancetta tesa). 100 grammi di pancetta contengono 458 calorie, 45 grassi, lo 0.66% di carboidrati, l’11.6% di proteine e il 40% di acqua.
Il guanciale si ricava dalla guancia e da parte del collo di un maiale. Viene condito esternamente e lasciato stagionare per almeno tre mesi. 100 grammi di guanciale contengono 655 calorie, il 70% di grassi, il 6.40% di proteine e 22% di acqua.
Se non amate utilizzare la panna, basterà mantecare le pappardelle con un mestolo di acqua di cottura.
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