RUGOSO 71% | Cioccolato RaRe #2 | Cacao Barry
Collezione RaRe Chocolates
Collezione RaRe Chocolates: storie affascinanti, aromi incredibili.
È il gusto l’elemento distintivo della nostra azienda, leader internazionale nel settore del cioccolato. Per questo ci impegniamo a tutelare la diversità genetica delle piante di cacao, sprigionando i bouquet aromatici più intriganti e pregiati.
Ricerchiamo costantemente le fave di cacao dagli aromi più pregiati e unici, ricordandoci però sempre di tutelare e sostenere le famiglie e le comunità che coltivano e preservano la diversità genetica del cacao e le varietà dei suoi aromi, aiutandoli ad adottare nuove tecniche agricole e pratiche sostenibili.
Una selezione trasparente e limitata di cioccolati straordinari, che hanno in comune la passione e dedizione dei loro coltivatori e grazie ai quali questi cioccolati prendono vita.
Edizione limitata di cioccolati RaRe dalle regioni più remote del mondo, per scoprire gli aromi più audaci.
• Gusto: profilo di gusto schietto senza mezzi termini: o piace o non piace.
• Rarità: edizione limitata realizzata con “millesimati” di fave.
• Storie umane: affascinanti storie direttamente dalla voce delle piantagioni/comunità.
• Tracciabilità: fave tracciabili al 100%.
• Creatività: un bouquet aromatico esplicito che spinge gli Chef a superare i confini della propria creatività.
Piantagione Rugoso
Fave monorigine 100% Nicaragua
Il Nicaragua si trova in America centrale, tra l’Oceano Pacifico e il Mar dei Caraibi: una terra con una vegetazione rigogliosa e una ricca fauna. Chiamato anche “La terra dei laghi e dei vulcani”, sorprende per i numerosi crateri ancora attivi che si alternano a laghi, fiumi e lagune, dipingendo paesaggi mozzafiato.
Il clima è tropicale e l’attività economica principale è l’agricoltura, grazie alla presenza di una terra florida, che offre numerose opportunità alle comunità che vi risiedono. Le zone più produttive si trovano nell’aera di Bocay, El Cua, La Dalia e Nuova Guinea. Collaboriamo anche con gli agricoltori della riserva del Bosawas, la principale foresta dell’America centrale
La storia di Rugoso è la storia del lavoro di 400 famiglie per risanare e valorizzare un’intera regione del Nicaragua attraverso la coltura del cacao. La sua unicità affonda le radici nella sua stessa storia: il cioccolato Rugoso viene realizzato con fave monorigine del Nicaragua al 100%. Si tratta di pregiate fave trinitario acriollado con fino al 40% di fave bianche per lotto.
Ingemann (il nostro partner commerciale) garantisce a ciascun produttore il diritto di accedere al mercato ad un prezzo premium per 30 anni, configurandosi come il premio più alto al momento riconosciuto.
Ingemann Fine Cocoa è un fornitore nicaraguense di cacao di alta qualità da coltivazioni a gestione familiare. Produce un ricco ventaglio di tipologie di cacao contraddistinte da profili di gusto espliciti e varietà monorigine, come il cioccolato Rugoso.
La famiglia Flores
Grazie al lancio di Rugoso, stiamo facendo conoscere la storia di una delle famiglie che coltivano questo cacao RaRe: la famiglia Flores.
Prima di fondare la propria piantagione di cacao nel 2010, la famiglia Flores gestiva una piantagione di caffè.
Don Juan è il padre di famiglia, suo figlio “Juanito” gestisce la piantagione, mentre il figlio di Juan, 9 anni, è fiero di affermare che “da grande lavorerà nella piantagione”. L’intera famiglia, inclusa la nonna, la madre e la sorella, vive sotto lo stesso tetto, a 30 minuti dal centro più vicino, in una casa rurale immersa in una piantagione di cacao di 3 ettari, dove allevano anche del bestiame. Juanito, che tiene i conti relativi alla produzione, resa, pagamenti, è sicuro che la coltura più redditizia sia proprio quella del cacao.
Fernando invece si occupa di tenere i registri della stazione metereologica che Ingemann ha installato proprio all’interno della piantagione, nell’ambito del progetto per la mitigazione del cambiamento climatico attualmente in corso (Progetto Adapta), mentre la sorella tiene i dati relativi ad alcuni alberi che Ingemann ha identificato sempre in seno allo stesso progetto. Scopri il Progetto Adapta
Rugoso 71% Cioccolato di copertura fondente
Disponibile nel tradizionale formato pistoles di Cacao Barry®, il cioccolato fondente di copertura Rugoso ha il 71% di cacao minimo e il 42% di grassi. Disponibile esclusivamente in buste da 1 kg.
PROFILO DI GUSTO:
Da una parte "Rugoso" rivela delle note calde (legnose, speziate), mentre il nostro cioccolato RaRe #1 La Esmeralda 74% regala delle note più fresche (agrumate) più familiari e apprezzate da tutti.
CURVA DEL GUSTO:
Ricette a base di cioccolato Rugoso a cura dello Chef Philippe Bertrand
PRALINA RUGOSO E LIME
DESSERT AL RUGOSO E ALBICOCCA
TORTA AL RUGOSO