Ritratto Di Eric Kayser 🌿 Tutto Su Giardinaggio E Progettazione Di Giardini - 2019
Principale Ricette Intervista allo chef Eric Kayser, Baker's Artisan: Holiday Breads
Intervista allo chef Eric Kayser, Baker's Artisan: Holiday Breads
Una torta apprezzata dal mondo
Ricetta suggerita da Eric Kayser
Il panettiere artigianale, ex compagno del Tour de France, Éric Kayser è rinomato per i suoi pani rispettosi della tradizione del fornaio tradizionale, con lievitazione naturale. Combina antiche ricette e tecniche moderne per ottenere, da ingredienti semplici, creazioni originali, con sapori complessi e variegati.
Vengo dalla Lorena e nella mia zona, il Saint-Nicolas è molto importante, quasi quanto il Natale. Lo ricordo come un momento di piacere, attorno a una cena festiva e al regalo. In questo momento, nei dolci - che sono numerosi e generosi - tutti i tipi di chicche: cioccolatini contenuti Saint Nicolas con il suo asino e di pan di zenzero in forme diverse, sia figurine di San Nicola, cuori, torte soffici...
Ho iniziato a scoprire il panpepato quindici anni fa, quando ho aperto il mio negozio, rue Monge a Parigi (nel 5° arrondissement). Più è cotto in pezzi grandi, meglio è. Lo proponiamo nei vicoli, per tagliarlo su richiesta. È anche popolare in Russia, dove questa tradizione è forte. E in Giappone, lo vendiamo in piccole rate.
Scegli un miele ben profumato (tutti i fiori, l'acacia, l'erica...). Per aggiungere al gusto, preferisci il rum agricolo marrone. Tritare la frutta secca con un coltello, il robot sminuzzare troppo sottile, non sentiamo più il sapore degli ingredienti. Confezionato in carta da pellicola, manterrai questa torta dieci giorni buoni.
Il sito Web di Eric Kayser:
//maison-kayser.com
Pan di zenzero con frutta secca
Questa ricetta per gratin di zucca e patate rivisita la ricetta per il tortino di patate, in meglio, grazie alla dolcezza zuccherina di zucca.
Numero di persone: 3-4 Elenco degli ingredienti 500 g di cioccolato fondente (52% minimo di cacao), 250 g di crema densa, 4 cucchiai di acqua di rose, 1 cucchiaino di cannella in polvere, cacao polvere per il rivestimento, zucchero candito per la decorazione dei petali di rosa Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di riposo: conservare in luogo fresco prima di servire Ricetta Far sciogliere a bagnomaria (o al microonde) cioccolato e panna, quindi aggiungere acqua di rose e cannella.
Capacità: 4 persone Elenco degli ingredienti 8 pomodori 2 Chavroux 4 cipollotti (o una dozzina di erba cipollina marrone) sale pepe tempo paprica preparazione: 15 minuti Ricetta Lavare i pomodori e pulire. Taglia i "cappelli" dei pomodori e conservali. Scavare il pomodoro senza perforare il fondo, mantenendo la carne.