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Aglio nero: ne avete mai sentito parlare? Si tratta della variante esotica del classico aglio bianco e che deve il suo particolare colore al processo di ossidazione.
Questa varietà di aglio (nata in Corea, ma diffusa anche in Europa) però si caratterizza per un piacevole odore di liquirizia, il sapore dolce e la totale assenza del retrogusto un po’ sgradevole. Cotto o crudo è l’ideale da consumare per poter usufruire dei benefici del classico aglio, liberandosi dei suoi spiacevoli effetti collaterali.
Si ottiene attraverso uno specifico processo di lavorazione: l’aglio bianco viene sottoposto a una specifica temperatura per 30 giorni e poi sottoposto al processo di ossidazione per altri 45 giorni.
Così ottenuto, l’aglio nero viene utilizzato in cucina dopo essere stato pelato ed è un ingrediente molto versatile ottimo per insaporire i vostri piatti, salati, ma anche dolci: è molto morbido (a causa della fermentazione) ed è adatto anche per il condimento, in salsa o in polvere, di verdure o per insaporire le bevande rinfrescanti. Potrete utilizzarlo anche per preparare un soffritto digeribile come base per il risotto o per le zuppe di verdure o legumi.
I benefici e le proprietà nutrizionali dell’aglio nero restano più o meno inalterate rispetto al suo parente stretto: l’aglio nero presenta un minor quantitativo di allicina, ma è più ricco di antiossidanti (contro l’invecchiamento cellulare), di fosforo, proteine e calcio e abbassa il colesterolo cattivo rendendolo una specie di super alimento, un vero a proprio integratore.
Ottimo contro il senso di affaticamento, rappresenta un valido aiuto contro la febbre, la tosse, il mal di gola ed è un disinfettante per il cavo orale.
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