Agriturismo Badia Ficarolo » Ristorante
A Badia Ficarolo troverete anche un ristorante, curato personalmente dalla proprietaria Enrica Romani, incentrato su specialità tipiche della cucina toscana.
I piatti sono preparati utilizzando prodotti biologici, provenienti dalla nostra azienda agricola o dal territorio circostante.
L’avventura della ristorazione di Enrica Romani.
Si tratta di una vera e propria avventura in quanto quando ho cominciato non sapevo nulla di cucina da ristorazione, è nata dalla passione per la mia terra e per i suoi frutti. Se ci si riflette nessuno strumento risulta migliore del cibo per conoscere gli usi ed i costumi di un territorio.
Se inizialmente ho cominciato a fare ristorazione da “incosciente” successivamente ho deciso di perfezionare la mia professionalità anche in questo settore ed ho cominciato a fare corsi sia pratici che teorici: Marketing Enogastronomico presso l’Università degli Studi di Siena, tirocinio nella cucina di un ristorante, corsi con famosi Chef quali Marchesi, Teverini, Tacchella, corsi di pasticceria e tanto altro.
Attualmente faccio parte del team della Federazione Italiana Cuochi di Arezzo; siamo dodici cuochi che, lavoro permettendo, vanno in giro per il mondo per far conoscere la cucina ed i prodotti aretini.
La mia cucina è rispettosa della stagionalità e della territorialità dei prodotti che vengono utilizzati con il massimo rispetto e la massima semplicità perché quando si assapora un piatto si deve capire cosa si sta mangiando.
E’ una cucina che predilige l’impiego di prodotti biologici, se possibile certificati come quelli aziendali, o di cui comunque si conoscano la provenienza ed i metodi di coltivazione.
La scelta della materia prima è di fondamentale importanza per la riuscita di un buon piatto, così come le cotture poco elaborate e l’uso del nostro olio extravergine di oliva. I miei piatti sono quelli della tradizione, ma ogni tanto non resisto e mi sbizzarrisco in abbinamenti nuovi.
Vista la grande produzione di marroni ho ideato diversi piatti che prevedono l’uso delle castagne, dagli antipasti ai primi ai dolci. La pasta viene molto spesso impastata e spianata a mano , in quanto ha un sapore completamente diverso da quella fatta a macchina e, quando il tempo non è proprio tiranno, mi piace preparare anche pane e schiacciata.
Cucinare non solo per sfamare, ma per soddisfare tutti i sensi. Ritengo che il cucinare sia di fondamentale importanza in quanto se fatto con amore ed entusiasmo può riuscire a comunicare la propria cultura. E’ questo uno dei motivi che mi ha spinto ad occuparmene in prima persona e a non delegarlo ad altri: ed anche per il servizio in sala mi affido ad una persona che ha la mia stessa sensibilità, mio marito Leonardo.
Quindi due grandi amori “terra e cibo” che sono poi indissolubilmente legati perché è dalla terra che deriva il nostro cibo.
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La storia della Badia
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