Pieds de porc grillés (Francia) : Specialità dal mondo
Pieds de porc grillés (Francia)
da Sandra » 28 nov 2006, 0:39
Un piatto per cui farei carte false per mangiarlo!!Le uniche "carte false "che dovrei fare sono il cambiare le mie analisi del sangue con quelle di un bambino In genere li compero gia'preparati e li faccio solo grigliare, devo ammettere che la preparazione , fatta alcune volte é un po' lunga;
Vi riporto la ricetta di Paul Baucuse
Meglio i piedi anteriori, bruciacchiati e grattati per togliere i pelini.
Arrotolare ogni piede in una tela , garza, ben legata alle estremita', per evitare la deformazione durante la cottura.
Mettere i piedi in un largo tegame, alto e coprire con acqua fredda, aggiungere:
porro, carota, pomodoro, cipolla, sedano, chiodi di garofano, timo alloro, salvia, aglio, piu' un litro di vino bianco secco per dieci litri di acqua.Salare.
Fate bollire per 10 ore, a fuoco basso , schiumando all'inizio, o in forno o sull''angolo dei fornelli(traduco letteralmente o quasi).
Mantenere costante il livello dell'acqua in maniera tale che i piedi rimangano sempre coperti.
Rafreddarli nel brodo di cottura.
Togliere la tela/garza.Spalmarli di burro in pomata, rotolarli nel pangrattato(pane secco appena tritato, un po' piu' grossolanamente che quello per cotolette o altro in Italia).
Il "vate" dice di cospargerli ancora di burro e grigliarli sulla brace, io direi di metterli , come facevo io prima della dieta e del colesterolo alto , nel forno a grigliare.Servieli con patate saltate in padella a crudo o con una purea di patate.Piatti caldi
da Sandra » 28 nov 2006, 10:00
Anche qui siamo in Francia!!!!
da Dida » 28 nov 2006, 11:30
Ma lo sai che li facevano anche da noi in campagna quando io ero bambina? Li lessavano, poi li asciugavano e li mettevano su una griglia sul camino, Mandavano un profumo buonissimo ma a noi bambini erano vietati (mamma e papà medici, sob) perché ritenuti "pesanti".
A Milano si usano comunemente i piedini in varie ricette, tra cui il lesso misto e la Casseula, mentre a Lecco era comune, ai tempi di mia nonna, una ricetta con i piedini "Pescioeu e Costajoeu de porscell".
da Sandra » 29 nov 2006, 8:39
Bhe Dida sono un po' pesanti ma io non li darei da mangiare ai vecchietti con colesterolo alto ma ai miei figli li ho dati!! Chantal li adora!!!
Veramente del maiale si é sempre mangiato tutto e dappertutto!!Sandra
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