Dolci-2 - AA
CROSTATA NOCCIOLE E MARRONI
Uova 100 g di soli tuorli (un tuorlo a seconda della grandezza corrisponde a circa 20 g)
Marsala un quarto di tazzina da caffè
Nocciole in granella 200 g
Marroni circa 20 pezzi
Allora procediamo prima di tutto con la pasta frolla: prendete una terrina e metteteci all’interno la farina e mischiatela con lo zucchero, il burro (non sciolto ma a temperatura ambiente, insomma malleabile), la vanillina ed il limone grattugiato. Dovete lavorare gli ingredienti finché l’impasto non assumerà un colore giallo e si sarà amalgamato bene al burro. In definitiva vi troverete di fronte una farina meno compatta ma che non si attaccherà alle mani.
Una volta fatto questo potete aggiungere le uova, i 10 dl di acqua naturale, lavorate finché l’impasto non risulterà omogeneo e non si attaccherà ne alle mani ne alla terrina. Fatene una palla, copritela con della pellicola trasparente e fate riposare in frigo fino a quando non vi servirà, circa mezz’ora.
Intanto passiamo alla crema pasticcera: montate in un tegame i tuorli con lo zucchero, aggiungete piano piano la farina ed infine la vanillina e il marsala. Poco alla volta aggiungete il latte e portate ad ebollizione, quando vedete che il composto comincia a bollire (dopo circa 10 minuti) la crema è pronta. Mi raccomando la crema va trattata con le dovute maniere, quindi mai smettere di girare e non solo al centro e sempre in verso orario.
Per quello che concerne la panna, montatela finché, se capovolta, non cade verso il basso.
A questo punto prendete una teglia da forno antiaderente imburrata, se non l’avete mettete tranquillamente la carta forno. Prendete un pezzo di pasta e distribuitela nella teglia finché non si raggiunge un massimo di 1,5 cm di altezza mentre ai bordi anche 3 cm. Mettete in forno e fate cuocere finché la pasta non assumerà un colore dorato (no marrone), controllate sotto alzando l’impasto se è dello stesso colore. Se durante la cottura dovessero sorgere delle bolle prendete uno stuzzicadenti e foratele.
Una volta cotta tiratela fuori e fare raffreddare, ponetela poi in un piatto da portata. Grattate leggermente con una forchetta il fondo senza arrivare mai alla fine della pasta. Aggiungete del brandy con un goccio d’acqua, non bagnate troppo ma leggermente.
Prendete poi la crema e amalgamatela con la panna dall’alto verso il basso finché questa non risulta omogenea e versatela all’interno della crostata. Lo strato dovrà essere abbastanza alto fino ad arrivare ai bordi. Abbiamo quasi finito!
Prendete ora la granella di nocciola e coprite l’intera torta e di seguito poggiate le castagne già cotte (lesse) oppure compratele già preparate, le vendono tranquillamente nei supermercati, tutte lungo il bordo fino a finire il perimetro della torta(vedi foto).
Per finire preparate la gelatina e aiutandovi con un cucchiaino versatela sopra la granella e i marroni fino a quando tutta la torta diventerà lucida. Il gioco è fatto! Mettetela in frigo e servite fresca.
Avvertimento: potete dimezzare tutte le dosi per una sola crostata.