Biscotti Tradizionali Sardi | Cotto e Crudo - cottoecrudo.it
500 gr Mandorle Senza pelle
250 gr Saba
Si chiamano papassini, o mostaccioli di sapa, e sono dei biscotti tipici sardi tradizionalmente fatti con mandorle, frolla, uva passa, spezie e il Saba o Sapa, uno sciroppo d’uva originario di Sardegna, Emilia Romagna e Marche. Si usa servirli durante la giornata di Ognissanti, l’1 di novembre.
Mettete in una terrina tutte le polveri, comprese le scorze dell'arancia e del limone, le mandorle tritate a farina e lo zucchero. Poi a poco a poco aggiungete caffè e Saba alternando. Infine mettete il lievito. Impastate velocemente: l'impasto deve risultare bello morbido.
Con la pasta fate dei rotolini e tagliateli in diagonale per dare loro la forma di rombo, adagiateli su una teglia rivestita con carta da forno.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata, abbassate la temperatura a 140°C e cuocete i biscotti per 15 minuti: non andate oltre i tempi di cottura per evitare che si induriscano.
Nel frattempo, preparate la glassa: in un pentolino mettete lo zucchero a velo e diluitelo con 4/5 cucchiai di acqua. Accendete il fuoco e mescolate facendo addensare il composto. In un altro pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente sempre a bagnomaria e unendo acqua se necessario.
Riunite in una ciotola il cioccolato fuso e lo zucchero a velo sciolto e mescolate bene con una frusta per montarla leggermente. Quando è ancora calda, versatela sui biscotti livellandola se necessario con una spatola, cospargeteli con zuccherini colorati e fateli raffreddare prima di servirli.
Francesca Saddi
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