רוצים להזמין ספק מקצוען בתחום הקפה? לחצו כאן ליצירת קשר ואנו נחזור אליכם בהקדם
מקור הקפה התגלה באתיופיה. מסופר על רועה צאן בשם קאלדי שהבחין כי העיזים בעדריו הפכו נמרצות וערניות ומלאות חיים יותר לאחר שאכלו מפרי של שיח הקפה. כשניסה בעצמו את הפרי האדום הבחין בהשפעה דומה וסיפר על כך לאנשי הכפר. אלו שראו את הפירות האדומים לפי אמונתם צבע אדום זה צבע שמסמל את השטן לכן הם השליכו אותם אל האש. הריח של פולי הקפה הקלויים שעלו מהמדורה שינו את גישת אנשי הכפר את דעתם וזו נחשבת לתחילתו של הקפה בעידן המודרני.
בעולם המוסלמי שיש איסור מוחלט בצריכת אלכוהול , הפך הקפה לפופולרי ובעל חשיבות רבה. אנשי הדת המוסלמית החרימו את הקפה מכוון שטענו שהוא מרחיק את המאמינים מהמסגדים הם קיבלו את באהבה והשתמשו בקפה כשמירה על עירנותם של המתפללים בזמן מדיטציות ופולחנים דתיים שונים שנמשכו עד שעות הלילה הקטנות.
לאחר מאה שנות בלעדיות במהלכן שמרו ארצות חצי- האי ערב את פוליהם ומתכוניהם בקפידה והיו לבלעדיים בהספקת הקפה היחידות בעולם, ע"י קלייה למחצה של פולי הקפה לא ניתן היה להנביט אותם במקום חוץ מאזור חצי האי ערב ,בשנת 1616 הסוחרים ההולנדים הצליחו לגנוב מעט מצמח הקפה ולהביאו לאירופה. לאחר פיתוח זנים שונים של פולי קפה גרמו ההולנדים לעליה משמעותית ברמת צריכת הקפה באירופה ובעולם כולו. המצאת מכונת האספרסו הראשונה באיטליה בשנת 1901 והכנת תערובות קפה ע"י האיטלקים במטרה לקלוע לטעמים רבים יותר תוך הוזלת עלויות.
מאז גילויו ועד היום הפך הקפה למוצר פופולארי שהדרישה אליו הולכת וגוברת מידי שנה. קפה הוא המוצר השני הנסחר ביותר בעולם לאחר המוצר הראשון שהוא כמובן הנפט. עם מכירות של 40,000,000,000 $ הוא נסחר בהיקפים רחבים ממוצרים בסיסיים כגון חיטה.
הקפה משמש מקור הכנסה חיוני בכ-80 מדינות בעולם.
קפה ארביקה – כ70% מצריכת הקפה בעולם היא מזן זה הארביקה
התגלה לפני כ-400 שנה שממנו פותחו בגנים הבוטניים במאה ה-19 רוב סוגי הארביקה המוכרים כיום בעולם.
הארביקה נחשב לקפה מוביל בטיבו ובטעמו, ולכן הוא הזן היקר מכל זני הקפה.
תתי הזנים השונים של הארביקה הם: "מארגוגיפה" "סן רמון", "בורבון",ו"מוקה",
אזורי גידול עיקריים העולם :
רוב הארביקה מגיע לעולם כולו מברזיל בין 25% ל 30% מצריחת העולם
למרות שתהליכי עיבודו לא משוכללים כלל לכן איכות הקפה המגיע לברזיל היא ברמה בינונית.
הקפה הברזילאי מתמזג יופי עם הזנים האחרים מכוון שטעמי אינו חריף והוא משמש משמש כ"פילר" בתערובות,
לאחר ברזיל מקור הארביקה העולמי שני אחרי ברזיל הוא קולומביה
והוא מספק כ 15% מצריכת הארביקה העולמית תתי זני של הארביקה שמקורו מקולומביה הם : "אקסלסו" , ו"סופרימו".
הקפה הגדל בגווטמלה בעצם נחשב לארביקה המובילה הפולים הקשיחים ועשירים מאוד הטעמם בעל ארומה טובה והחומצות שלה עדינה ממש כמו שקפה צריך להיות קפה אהוב על כל אניני טעם הקפה. סוגי הזנים הגדלים בגווטמלה הם : "אנטיגואה" , ו "קובאן".
אספרסו - בא מהמילה לחץ (פרס) שמים מנה של 7 גרם אספרסו טחון בידית המכונה , יש לאדק את הקפה בידית ולשים אותה בברז המכונה בלחיצה , המיים יוצאים בלחץ מגוף החימום אל ברז המכונה המים יוצאים דרך הידית ומוצאים את ה קפה
אספרסו קצר 7 גרם קפה היוצא דרך לחת המכונה כמות של רבע כוס אספרסו קצר קטן ואיכותי , לאנשים שאוהבים קפה איכותי וחזק
אספרסו ארוןך מילוי של 1/4 כוס אספרסו אספרסו מנה אחת עם כמות מים גדולה
שני מנות של קפה בידית כפולה
(14 גרם קפה)
הפוך בארץ הגדרת קפה הפוך באה מאופן ההכנה לרוב אנו רגילים לשים אספרסו וחלב ההפוף נקרא כך מכוון שהכנתו המקורית באה על בסיס חלב חם ועליו יש להוסיף את הקפה (אספרסו) מכוון ששמים את החלב החם לפני הקפה , אנו קוראים לקפה
"קפה הפוך"- באירועים נוהגים לשים את האספרסו ולהוסים עליו את החלב המוקצב , בשביל יעילות איכות השירות
אמריקנו קפה אמריקנו אספרסו בכוס גדולה עם תוספת של מים (אספרסו ענק!!!) מנה אחת של קפה אספרסו בתוספת מים בכוס גדולה
קפה לאטה הכנת קפה לאטה נעשת בכוס גדולה 1/3 כוס אספרסוו- 2/3 חלב ללא קצף קפה יחסית חלש עם הרבה חלב ו חלב מוקצף ורק 1/3 כוס אספרסו
מיקיאטו - פירוש "עננה" מיקיאטו - מנה של אספרסו בכוס קטנה עם נגיעה של קצף חלב היוצר מין קטם של עננה אספרסו עם נגיע של חלב מוקצף