מתכונים למנות ראשונות מסורתיות של העדה ההונגרית - וואלה! אוכל
ארוחה משפחתית: מנות ראשונות הונגריות
במדור חדש יגוללו כאן בשלנים את מתכוני העדה כמו שבישלו להם הסבתות. הפעם - מנות ראשונות מהמטבח ההונגרי
מערכת וואלה! NEWS יום שישי, 17 ביוני 2011, 07:34
את מסעדת טוליפ ההונגרית מנהל לאצי שגב (46), שעלה ארצה לפני 22 שנה ומיד החל לעבוד במסעדת יהודית, המסעדה ההונגרית המיתולוגית בגן העיר. לפני שנתיים כשנסגרה המסעדה פתח לאצי את טוליפ, שהתפריט בה מתבסס על מתכונים של סבתא של לאצי ובנוסף על מתכוני השף ההונגרי המועסק במסעדה.
טוליפ. רחוב יהודה הלוי 52, תל אביב. 03-5668444
שעות פתיחה: א'-שבת כולל חגים 10:00-00:00.
מרק עוף עם כופתאת סולת (צילום: נמרוד סונדרס)
טוליפ (צילום: נמרוד סונדרס)
מרק עוף עם כופתאת סולת
זה הסוד: כאן יש צורך בבישול הארוך. אין כאן קיצורי דרך, חשוב מאוד להקפיד על זמני הבישול.
1/4 קולורבי
1.	מרתיחים 2 ליטר מים עם כף של מלח ומעט פלפל לבן (לפי הטעם), ומוסיפים את חזה העוף.
2.	לאחר הרתיחה מקטינים את הלהבה ומבשלים במשך שעה עם מכסה מעט פתוח.
3.	מסירים את הקצף שהצטבר על פני המרק ומוסיפים את הירקות (המקולפים). מבשלים חצי שעה נוספת על להבה נמוכה.
4.	להכנת הכופתאות: מרטיבים את הידיים ומערבבים את הסולת עם הביצים, השמן והמים. מתבלים לפי הטעם.
5.	יוצרים כופתאות, מבשלים בסיר עם הרבה מים רותחים שהומלחו קלות כ-5 דקות.
6.	מוסיפים למרק ומגישים.
לשון עגל עם חזרת (צילום: נמרוד סונדרס)
לשון עגל עם חזרת
זה הסוד: עלי הדפנה שבמתכון מעניקים ללשון את טעמה המיוחד. כיוון שחשוב לתת למנה להתקרר בטרם הגשה מומלץ מאוד להכין אותה כמה שעות מראש.
600 גרם לשון עגל
1.	בסיר מביאים לרתיחה מים ומוסיפים את לשון העגל ותיבול: עלי הדפנה, פלפל שחור ומלח (לפי הטעם). מנמיכים את האש ומבשלים במשך 2.5  3 שעות.
2.	לאחר שהמים מתקררים, מורידים את העור מהלשון ופורסים את הנתח לפרוסות דקות. המנה מוגשת קרה לצד חזרת.
200 גרם סלק
200 גרם שורש חזרת
1. בסיר עם הרבה מים רותחים שהומלחו קלות, מבשלים מבשלים את הסלק הקצוץ למשך שעה וחצי.
2. מגרדים דק במגררת את שורש החזרת, ומוסיפים לו את הסלק. מוסיפים חומץ ומלח לפי הטעם.
כבדי עוף עם לצ'ו (צילום: דנה מאירזון)
כבדי עוף עם לצ'ו
1/2 ק"ג נתחי כבד עוף
1 פלפל (מומלץ מסוג נהריה, אך כל פלפל אחר יכול להתאים)
1.	מחממים כף שמן קנולה במחבת. כאשר השמן רותח מוסיפים את כבד העוף ביחד עם הבצל החתוך לטבעות וממשיכים לטגן כ-5 דקות על אש גבוהה.
2. לאחר 5 דקות מנמיכים את האש ומוסיפים את הפלפל והעגבניות חתוכים לקוביות קטנות.
3.	מטגנים 10 דקות נוספות על להבה נמוכה.
4.	דקה לפני שמכבים את האש, מוסיפים מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וכרבע כוס מים (חשוב לתבל רק בסוף, אחרת הכבד מתקשה בזמן הטיגון).
אוהבים אוכל הונגרי? בואו לספר לנו בפייסבוק