980e96740db8e60e1e4a4d668ddb7260
hvad er sous vide?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
sous vide betyder under vakuum på fransk. det er en tilberedningsmetode til mad, hvor dine råvarer pakkes ind i en pose, som luften suges ud af. råvaren tilberedes herefter i et vandbad, hvor temperaturen styres ekstremt præcist.
45fbd63ad50e98616d4b0bc748231ca8
hvordan udtales sous vide?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
sous vide er fransk og udtales su veed.
99a0d858fa0709c829210a8d5105c7a8
skal sous vide laves under låg?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
du behøver ikke låg på gryde eller kar, når du tilbereder sous vide. men det kan være en fordel. specielt ved kød der skal have lang tid. her vil en del vand fordampe, og et låg vil hjælpe på, at fordampningen sker langsommere. med låg på, kan du også hurtigere komme op på den ønskede temperatur.
7030767051f8b8621276c847fe8a2b11
kan jeg tilberede frossen fisk i sous vide?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
ja det kan du sagtens. men du skal lægge lidt ekstra tid til tilberedelsestiden, så fisken kan nå at tø op i vandet. det kan være en fordel med låg på gryden eller karret, så temperaturen ikke falder meget, når du placerer det frosne stykke fisk i vandet.
6f5689258f80e4396dcd6fbf8262f3d8
kan man lave sous vide uden vakuumpakker?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
ja, det kan du godt. så skal du bruge fryse- eller kogeposer i stedet. vælg en type der kan tåle høj temperatur. placér nu fisken i posen og sænk forsigtigt posen ned i vandet. posens åbning skal være over vandet. luften presses nu automatisk ud af den bløde plastikpose. og du får noget der minder om en vakuumpakning. luk posen med en tætlukkende poselukker, eller bind en knude på posens top. den skal være lukket så godt, at sous vide vandet ikke kommer ind, og saft og marinade ikke kommer ud. så er du klar til at tilberede din fisk.
a01284e042de99d5021d1e5052224dd3
skal jeg lave stegeskorpe før eller efter sous vide?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
mange kan godt lide at få en stegeskorpe på deres kød. også på fisk. om du steger før eller efter sous vide tilberedningen, er en smagssag. begge dele kan fungere fint. gør du det efter sous vide vandbadet, får du ofte en lidt sprødere stegeskorpe.
34562bd40741be400ec6b5b81df278c2
skal man krydre maden inden sous vide?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
krydrer du inden du tilbereder med sous vide, lukker du krydderierne inde i vakuumposen med fisken. det kan give lidt mere smag, da det så bliver tilberedt sammen. men begge dele kan fungere. og du kan fint krydre efterfølgende også.
78644eb29626f021fc62c85993c8512b
kan fisken være for længe i vandet?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
du kan sagtens have fisken i sous vide vandet i længere tid. men pas på med ikke at overdrive, da det vil kunne ændre fiskens struktur. prøv at eksperimenter lidt med stegetiderne, nævnt i denne artikel. holder du dig nogenlunde til disse tider, bør du få et fint stykke fisk ud af det.
b4dd659477fa92652879bdda246a75b3
skal jeg bruge koldt eller varmt vand til sous vide?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
dine fødevarer skal helst ikke komme i kontakt med sous vide vandet i dit kar eller gryde. derfor kan du sagtens bruge både koldt eller varmt vand. bruger du lunt vand, kommer du hurtigere op på den ønskede temperatur. koldt vand tager længere tid at opvarme til den ønskede temperatur.
a7be928532b72ab8d4d9196a0e7d7e5a
hvad gør jeg hvis mine vakuumposer flyder?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
du skal helst tilberede dine fødevarer helt dækket af vand, format opnå det bedste resultat. flyder poserne op i toppen af vandet, vil der være risiko for, at det øverste ikke bliver tilberedt nok. du skal derfor holde poserne under overfladen. gør de ikke det automatisk, må du være kreativ, og finde på noget til at holde det nede. prøv eks. at forsegle en kniv med i vakuumposen eller lægge en tung suppeske ovenpå.
06202904c3d598984dfc60c537432978
kan jeg undgå at mit sous vide udstyr kalker til?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
der vil uundgåeligt komme kalkaflejringer på dit sous vise udstyr over tid. du bør derfor afkalke udstyret ind i mellem. i brugsanvisningen finder du normalt en vejledning til afkalkning af udstyret. du kan også undgå meget kalk, ved at tilsætte en smule eddike til dit sous vide vand. tilsæt evt. 1 spsk. eddike pr. liter vand.
260115d4bf906906c4fb10d6edbf535e
hvad er sous vide isoleringskugler?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
isoleringskugler er nogle små runde plastikkugler, som du kan putte i dit sous vide vand. de fungerer som et slags låg, der hjælper med at isolere, og holder på varmen i vandbaddet.
a584330e32effb58d9596bc39734bff9
kan jeg tilberede fisken i den emballage den kommer i?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
køber du vakuumpakket fisk, kan det være fristende at tro, at du kan tilberede fisken i emballagen. undlad at gøre dette. emballagen er måske ikke godkendt til temperaturerne i sous vide. vakuumposer og kogeposer er beregnet til tilberedning af fødevarer. brug disse.
2f5f0165505e6fd96ce03f33bfd5b010
kan jeg genbruge vandet fra min sous vide tilberedning?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
du bør skifte vandet ud, når du er færdig med din madlavning. selv om dine fødevarer ikke er i direkte kontakt med vandet, kan der være en del bakterier i vandet, fra poserne m.v. og da bakterier formerer sig godt ved lune og fugtige forhold, er det bedre at skifte vandet ud, så du ikke bruger det flere dage i træk.
f12b1f7ae9e0afe9fdc06938fedebfb4
er det skadeligt at tilberede mad i plastik?
fiskesoerdanmark.dk
2021.17
de poser og vakuumposer som du skal bruge til sous vide, skal være beregnet til tilberedning af mad ved høje temperaturer. de skal være fødevareegnede, ellers vil du risikere at der kan trække stoffer ud af plastikken og ind i fødevarerne.
vores anbefaling er at du altid bruger plastikposer, der er skabt til tilberedning af mad.