hvordan laver man opbagt sovs? og med "vandet" fra kødet af?  

hvordan blander man det sammen ?
Opbagt brun sauce?
==================


50 g smør og smelter i en tykbundet gryde.  

1 stor grydeskefuld mel tilsættes det smeltede fedtstof og røres til en "smørbolle"  

1 dl. sødmælk tilsættes og der røres til en tyk og blank konsistens er opnået. Huske det hedder opBAGT, så tænk over du BAGER. Så kraftig varme men uden noget brænder på. Ingen vil spise brændt sovs.   

Når den klump er klar spæder du lidt af gangen "vandet" fra kødet til sovsen har en passende tykkelse. Smag til med salt og peber evt et tsk sukker og en spsk piskefløde til sidst.   

- Det er vist det man kalder SOVS!
Du tager
--------


Hvis dit kød er stegt i gryden kan du tilsætte ½ l mælk - lad det koge op og jævne med en meljævning. Kulør salt og peber.   

Luksusudgaven er en 2 dl. rødvin ½ l piskefløde ned i "vandet" hvis det ikke er kogevand vel og mærke, men vi hvis taler om stegt kød. kan jævnes med en meljævning, hvis den er for tynd.
Hvis du vil have en mindre fed sovs
-----------------------------------


Men hun brugte OMA-magerine..  

(føj for den lede, jeg har aldrig lavet opbagt sovs siden, eller budt mine børn det)  

Velbekommen ;o) Klaus
Fuldstændigt som mor lavede det..
---------------------------------


du ved det der giftstof, som lige giver sovsen den rigtige farve..  

Venligst Klaus
P.S. du glemte kulør'en
-----------------------


tak madmor
tak
---


jeg har ikke mælk, SKAL man bruge det?? hvad så?
åh?
---


Du kan sagtens bruge vand i stedet for mælk
jamen...
--------


Ikke vand alene - det kan du ikke jævne. Rend ned på tanken efter en liter mælk eller brug fløde.
Det kan man så altså ikke
-------------------------


eller en såkaldt hvis sauce som er kogt på høns, ikke kyllinger, da de ikke giver nok fond og smag.  

man kan også bruge fiskeben, men fiskeben må kun koge i 20 min, ellers bliver fonden bitter.  

tilbage til opbagt sauce.  

man sigter fonden fra stegen, og lader den få et kort opkog, derefter trækker man den væk fra blusset, så den kan hvile et øjeblik.  

derefter drysser man mel henover fedtet på fonden, og lader det synke til bunds, vigtigt man må ikke røre kasserollen i den tid hvor melet skal synke, når melet er helt væk giver man saucen en kogetid på min 9 min for at få den frygtelige melsmag væk.  

hvis man har en ægte kraftig fond, fks. fra en oksesteg, så er kulør unødvendig, men man kan også selv lave lidt kulør, ved at afbrænde lidt melis på en tør meget varm pande.  

opbagning, man tager samme mængde smør som mel, aldrig margarine eller de falske smørprodukter med et stort vandindhold, i nødstilfælde kan man bruge en god olie, men pas på, olie tåler en større varme, og så kan man risikere at lave en rough, noget man bruger til ægte brune sauce hvor man rister melet, så saucen fåår den rigtige gyldne farve.
huuuuh, ingen sauce med mælk, kun bechamel
------------------------------------------


af ristet melis, og derfor ganske uskadeligt.
kulør er ikke gift, det er lavet
--------------------------------


Det hedder altså "roux"...
Erm...
------

