hvor længe kan maden holde sig?
frokosten kan som udgangspunkt holde sig i 3 timer efter den forlader køkkenet ca. kl. 10.00. det er det, man kalder 3-timers reglen.  
  
– for kolde retter træder reglen i kraft i det øjeblik de tages ud af kølerummet.  
– for varme retter begynder de 3 timer, når rettens kernetemperatur kommer under 65 grader. da det er svært at måle kernetemperaturen på de varme retter under hele transporten, går man som udgangspunkt ud fra, at det sker, når frokosten forlader køkkenet.