a.datas += [('logo.png', 'C:\\Users\\vijay\\System\\icon\\logo.png', 'DATA')]
pyz = PYZ(a.pure)
exe = EXE(pyz, a.scripts, a.binaries, a.zipfiles, a.datas, name=
    'Collector.exe', debug=False, strip=None, upx=True, console=False, icon
    ='C:\\Users\\vijay\\System\\icon\\logo.ico')
Добавить изображение в файл .spec в Pyinstaller