現在Linux Mint 18.3を使っています。

テキストファイルを右クリックしたとき、「Vimで開く」というメニューがあるのですが、  
それをクリックしても何も起こりません。

どうすれば右クリックからVimを起動できるようになるのでしょうか？

  * Vimは確かapt installでインストールしたと思います。
  * デスクトップ環境はMATEです。
  * ファイルマネージャー上での右クリックです。
  * 端末上で「vim ファイル名」で右クリックで開けないファイルも開けます。
CC BY-SA 4.0
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question
linux vim
右クリックメニューからVimを開く方法
結論としては、 パッケージxtermをインストールすることで起動するようになりました。

コメントを頂いたように`gtk-launch vim 対象ファイル`と打ったところ、  
`xtermを子プロセスとして起動できませんでした。そのようなファイルやディレクトリはありません。`  
のようなエラーが出たため、試しにxtermをインストールしたところ起動するようになりました。

これが正当なやり方なのかはわかりませんが、参考まで。
CC BY-SA 4.0
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answer