Datasets:

ID3

/

wikilibros_artesculinarias_recetas

like 0

Follow

ID3 2

[ "* 500 g de arroz vaporizado", "* 1 cebolla grande", "* 1 zanahoria mediana", "* 1 pimiento verde", "* 1 paquete de salchichas", "* 4 hojas de lechuga", "* 1 lata pequeña de maíz", "* 2 huevo grandes (tamaño L ó XL)", "* 2 lonchas de jamón york", "* 1/8 litro vino blanco (1/2 vaso)", "* 1/4 litro aceite de oliva (1 vaso)", "* 1 pastilla de caldo de pollo", "* agua", "* sal, comino y pimienta blanca al gusto" ]

[ "# Sobre un olla mediana vertemos 2 litros de agua y 1/4 vaso de aceite. Sazonamos con sal al gusto y una pastilla de caldo de pollo.", "# La ponemos a fuego intenso.", "# Mientras esperamos a que hierva el agua, pelaremos y lavaremos la zanahoria, que coceremos posteriormente junto con el arroz. Debemos pelar la zanahoria y partirla en dos, longitudinalmente.", "# Posteriormente la troceamos horizontalmente hasta conseguir finos taquitos de zanahoria.", "# Tomamos una cazuela grande de barro y vertemos sobre ella el resto del vaso de aceite.", "# Ponemos la cazuela a fuego medio/bajo (5 en una vitrocerámica escala 1-9, llama pequeña en fuego horneado).", "# Quitamos la cáscara a la cebolla, la lavamos y la pelamos en taquitos del tamaño de una uña. Hacemos lo mismo con el pimiento, lo lavamos y lo troceamos en pequeños cuadraditos.", "# Vertemos ambos ingredientes sobre la cazuela que ya tenemos con aceite caliente. Debemos remover la cazuela de vez en cuando para que no se nos dore mucho la cebolla y el pimiento.", "# Una vez vemos hervir el agua de la olla, vertemos las zanahorias troceadas y el arroz. El tiempo de cocción será aproximadamente de 20 minutos. Debemos remover el arroz de vez en cuando. Si vemos que el agua comienza a hervir demasiado una vez el arroz está dentro, bajamos un poco el fuego. Si en algún momento el agua comienza a reducir demasiado, verteremos un vaso de agua sobre la olla.", "# Tomamos un plato hondo y vertemos los dos huevos sobre él.", "# Sazonamos con una pizca de sal cada yema y desmenuzamos 1/8 de pastilla de de caldo de pollo.", "# Batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa.", "# Una vez hecha, troceamos la tortilla en finas láminas horizontales de 4-5 cm.", "# Lavamos las 4 hojas de lechuga bajo el grifo y la troceamos en tiras similares a las de tortilla.", "# Picamos las salchichas en cuadraditos finos (aconsejo partir longitudinalmente cada salchicha en 4 tiras y luego trocearlas en taquitos pequeños).", "# Hecho esto, cortamos con unas tijeras las dos lonchas de jamón york en cuadraditos de tamaño medio (mayores que los de cebolla).", "# Cuando observemos que la cebolla comienza a cocerse (comienza a tener una textura más flácida), vertemos sobre ella el medio vaso de vino y las salchichas, y removemos alegremente. Avivamos el fuego al máximo y esperamos a que reduzca.", "# Una vez comprobamos que el arroz ha alcanzado el punto de cocción ideal lo sacamos de la olla y lo vertemos sobre un escurridor. Y una vez el sofrito de salchichas, cebolla y pimientos ha reducido, bajamos el fuego a medio (5 en vitrocerámica, llama baja en fuego horneado) y vertemos el arroz seco sobre la cazuela.", "# Añadimos el jamón york troceado, la tortilla y la lechuga y removemos alegremente. Vertemos sobre ella la lata de maíz y volvemos a remover.", "# Como último paso, y antes de servir, sólo nos queda sazonar al gusto con comino y pimienta blanca y remover un poco para distribuir." ]

[ "* 3 tortillas", "* 3 cucharadas de frijol refrito", "* 1 pechuga de pollo", "* 1/2 de una cebolla", "* 1 hoja de lechuga", "* 3 rebanadas de tomate", "* 1/4 de pepino" ]

[ "# se pone el frijol en cada tortilla", "# se agrega el pollo deshebrado en cada tortilla", "# se pone una rebanada de tomate y una de pepino en cada tortilla", "# se calienta 30 segundos en el microhondas" ]

[ "* 375 g de Pasta#Variedades (tallarines) blancos y verdes", "* 1 cuchara sopera de aceite de oliva", "* 1 pimiento amarillo", "* 1 diente de ajo", "* 25 g de champiñón pequeños", "* 25 g de panceta", "* 500 g de requesón natural", "* 1 cucharada sopera de perejil", "* 25 g de piñones", "* sal", "* pimienta" ]

[ "# Picar el pimiento amarillo.", "# Picar el perejil.", "# Machacar el diente de ajo.", "# Cocer la pasta en agua hirviendo ligeramente salada 10-12 minutos o hasta que esté al dente.", "# Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír el pimiento.", "# Añadir el ajo, las setas, el bacon, el perejil y la pimienta.", "# Bajar el fuego y añadir el requesón y calentar suavemente.", "# Escurrir la pasta, mezclar con la salsa y espolvorear los piñones." ]

[ "* 1 cuy", "* 2 libras de papa", "* 1/2 litro de leche", "* 4 onz de maní", "* 1 lechuga", "* 1 tomate", "* 1 aguacate", "* 20 gramos de culantro y perejil", "* 1 pimienta", "* 6 ajo", "* 1 apio", "* 1 cebolla paiteña", "* 1 sal y pimienta al gusto" ]

[ "# En la licuadora se mezcla el pimiento, paiteña, apio, ajo, perejil y cilantro para el aliño natural, con el cual se adoba al cuy para dejarlo reposar una noche completa", "# Cuando el cuy este listo se lo coloca en pinchos para asarlo, sin olvidar ir colocando achiote (onoto) mientras se cocina.", "# Mientras se cocinan las papas se introduce una taja de limón", "# Para la salsa se debe sofreír la cebolla blanca con un poco de achiote y mantequilla, se va poniendo poco a poco el maní licuado con la leche y se deja espesar.", "# Para terminar se une el cuy asado, las papas y la salsa sobre una ensalada de lechuga con tomate y aguacate." ]

[ "* 6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado", "* 6 trozos de cabeza de cerdo", "* 6 trozos de codillo de cerdo", "* Cerdo en trozos", "* 8 chiles huajillo secos", "* 1 cabeza de ajo", "* 1 cebolla", "* 2 hojas de laurel", "* Sal", "* 1 lechuga picada", "* 4 rábanos rebanados", "* 2 cebollas picadas", "* 6 limones cortados", "* Orégano seco al gusto", "* Chile piquín molido al gusto" ]

[ "# Ponga en el microondas el maíz en 20 tazas de agua en un recipiento apto para microondas y con tapadera que deje salir el vapor. Caliente con el microondas a máxima potencia por 3 a 6 minutos, comprobando en periodos de minuto que el maíz queda tierno (si hiciera falta, vaya aumentando en tandas de un minuto).", "# Agregue la cebolla, la cabeza de ajo y las carnes. Ponga 10 minutos al microondas.", "# Saque y rebane las carnes, cuando compruebe que estén cocidas.", "# Desvene, remoje y muela los chiles y agréguelos al pozole con las hojas de laurel.", "# Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano, el chile piquín, el limón y las carnes" ]

[ "* 80 g. queso mantecoso.", "* 70 g. queso rallado.", "* 100 cc. vino blanco seco por persona.", "* 1 diente de ajo.", "* 50 cc. kirsch.", "* Pimienta negra a gusto.", "* Maicena (1 cucharada rasa por persona).", "* Pan francés para acompañar." ]

[ "# 1. Frote el caquelon (cacerola especial de fondo grueso, puede reemlazarse por la olla de greda) con el ajo previamente triturado. Agregue el vino y caliéntelo bien, sin que hierva.", "# 2. Vacíe el queso mantecoso y el queso rallado, empiece a revolver con cuchara de palo formando un ocho. Se debe revolver siempre en la misma forma y a fuego suave. Añada el kirsch y pimienta a gusto.", "# 3. Cuando haya tomado consistencia de crema, untuosa y bien ligada, añada la maicena disuelta en un poco de agua fría y continúe revolviendo siempre en forma de ocho.", "# 4. Lleve el caquelón a la mesa, y mantenga al calor del mechero para que luego los comensales unten los trocitos de pan pinchados en los extremos de los tenedores. Acompañé con el vino blanco." ]

[ "* 1 litro de leche", "* 3 huevos", "* 4 cucharadas de maicena", "* 4 cucharadas de azúcar", "* 1 sobrecito de canela molida", "* 1 cucharada de vainilla" ]

[ "# Licuar los huevos, la leche, la vainilla y el azúcar (dejar 1/2 taza de leche).", "# Poner la mezcla en una sartén.", "# Calentar la mezcla hasta que hierva (disolver la maicena en la taza mientras hierve).", "# Cuando hierva la mezcla agregar la maicena y mover constantemente.", "# Cuando vuelva a hervir la mezcla, apagar la estufa pero seguir moviendo.", "# Poner la mezcla en platos o moldes y refrigerar (cuando vayas a servirla poner la canela)." ]

[ "* 70 g espagueti", "* 1/2 berenjena", "* 1 calabacín", "* 30 g de soja texturizada (deshidratada) gruesa", "* 1/2 pimiento rojo", "* 1 cebolla pequeña", "* 1 ajo machacado", "* 1 cucharada de aceite de oliva", "* 1 cucharadita de Garam massala", "* 1 cucharadita de jengibre", "* 1/2 cucharadita de Sambal oelek" ]

[ "# Antes de nada se pone en remojo la soja cubriéndola con el agua justa para que no floten demasiado los granos. Se deja así hasta que se terminen de cortar las verduras.", "# Las verduras se cortan de la siguiente manera; la berenjena y el calabacín en cubos, cortándolos primero a lo largo y luego a lo ancho; la cebolla picada fina; el pimiento rojo en cuadraditos pequeños.", "# Una vez que esté todo cortado y la soja remojada (al menos 5 minutos) en una sartén se vierte una cucharada de aceite (no más). Cuando esté caliente se echa el ajo machacado con una cuchara o el lado de un cuchillo, una vez que esté algo dorado se echa toda la verdura junta excepto la soja y se deja tapado durante 12 minutos.", "# Mientras se hace la verdura podemos ir preparando la pasta que puede ir al dente o al gusto del comensal.", "# Se escurre la soja y se añade a la preparación cuando pasen exactamente 6 minutos, se remueve bien y se vuelve a tapar hasta completar la cocción.", "# En este momento se vierte un chorro de salsa de tomate, se salpimienta y se le echan las demás especias se remueve todo bien hasta que esté muy caliente.", "# Una vez hecha la pasta y la salsa se vierte todo en un plato o cazuela de barrro y se sirve bien caliente." ]

[ "* 3 plátanos maduros", "* 1 1/2 litros de agua", "* 1 raja de canela", "* Canela en polvo, al gusto", "* Azúcar al gusto", "* Una pizca de sal" ]

[ "# Lavar los plátanos, cortarlos en 3 partes y ponerlos a cocer en agua, con la canela", "# Cuando estén cocidos, remover la cáscara y licuarlos, con agua de la cocción", "# Ya licuados, regresarlos al agua donde se cocieron", "# Agregar el azúcar y la pizca de sal", "# Llevar a ebullición a fuego medio bajo, hasta que tenga la consistencia deseada, revolviendo constantemente", "# Servir en tazas y espolvorear canela en polvo" ]

[ "* 1kg de carne picada de cerdo", "* 1 kg de carne picada de ternera", "* 70 css de coñac", "* 4 huevos", "* 150g de jamón picado", "* 1 pizca de pimienta blanca", "* 1 pizca de sal de apio", "* 1 sobre de sopa de champiñones" ]

[ "# Se mezclan las carnes mezclando los huevos y vamos amasan dolo todo.", "# Se le añade el coña el jamón picado, la pimienta blanca la sal de apio y la sopa de champiñones y se hace hasta llegar a tener una buena masa.", "# Se pone en un molde y cuando coja la posición del molde se mete en el horno a una temperatura de 180ºC hasta que lo vea de buen aspecto." ]

[ "* 1 Taza de harina.", "* 1 Huevo.", "* 1 Taza de leche.", "* 2 Cucharaditas de polvo para hornear.", "* 4 Cucharaditas de azúcar.", "* 1 Cucharada de aceite.", "* 1 Pizca de sal.", "* 1 Cucharadita de esencia de vainilla." ]

[ "# Batir el huevo en un bowl e ir agregando la leche y los demás ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.", "# Calentar el sarten de aproximadamente 20 centímetros de diámetro con aceite, una vez caliente colocar 3 cucharadas de la mezcla y distribuir por el sarten. Una vez que la mezcla pierde humedad se da vuelta el panqueque para cocer por el otro lado, todo esto a llama moderada.", "# Servir tibios o frio rellenos con manjar o mermelada." ]

[ "* Melocotones maduros.", "* Azúcar.", "* Canela en rama.", "* Vino blanco frío." ]

[ "# Pelamos los melocotones, los cortamos en rebanadas pequeñas y los vamos dejando dentro de una jarra de cristal fría.", "# Ponemos el vino blanco frío, el azúcar que disolveremos con una paleta de madera y la canela en rama troceada.", "# Debemos dejar varias horas en maceración antes de tomarlo." ]

[ "* Una taza de claras", "* Dos tazas de azúcar", "* Colorantes o saborizantes (opcional)" ]

[ "# Separar las claras de las yemas. Empezar a batir a velocidad baja para terminar en velocidad alta. Batir durante cinco minutos o hasta que dando vuelta el bol el merengue no se caiga, y luego agregar poco a poco el azúcar mientras se bate" ]

[ "* Un trozo de carne fresca de jamón.", "* Cebolla.", "* Perejil fresco.", "* Ajo.", "* Vaso de vino blanco.", "* Pimienta en grano.", "* Sal.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Aliñamos la carne con el ajo machacado, el perejil fresco, la sal y lo tenemos marinando 48 horas.", "# En una cazuela con tapadera, ponemos aceite de oliva, picamos la cebolla en tiras finas y vamos haciendo el trozo aliñado de carne de cerdo.", "# Cuando lo tengamos recogemos el caldo y la cebolla y lo pasamos por la batidora, la carne la cortamos en lascas y esta salsa se le pone por encima", "# Se espolvorea pimienta recién molida por encima." ]

[ "* Cardo", "* Perejil fresco.", "* Huevo.", "* Harina.", "* Sal.", "* Aceite de oliva.", "* El zumo de un limón." ]

[ "# Limpiamos el cardo, le sacamos las hebras duras y las pelusillas blancas que amargan, lo cortamos y lo tenemos en agua con algo del zumo del limón.", "# Cascamos el huevo, le ponemos el perejil fresco, le agregamos la harina junto con aceite de oliva. Nos tiene que salir una masa algo espesa", "# Cocemos el cardo, lo dejamos hasta que se quede tierno.", "# Con el zumo que nos queda del limón, metemos el cardo una vez cocido junto con aceite y perejil fresco, lo tenemos como 20 minutos.", "# Escurrimos el cardo, lo pasamos por la masa y en aceite caliente lo vamos friendo." ]

[ "* 1-Para la curación", "* El calor del sol.", "* Agua", "* 1-Hojas de parra o pámpanas", "* 2-Granzas de paja de trigo,cebada o garbanzos." ]

[ "# Procedemos a separar las alcaparras y los alcaparrones.", "# 1- Curado con hojas de parra o pámpanas", "# Cada uno los metemos en garrafas, les ponemos en la superficie cubriéndola hojas de parra y dejamos este recipiente en un lugar soleado para que el sol proceda a curar nuestros productos lentamente.", "# Cuando veamos que están curados, los lavamos, se friega a fondo la garrafa y se procede a envasarlos en una salmuera compuesta de agua, sal y vinagre.", "# Es necesario el esperar una semana para poder consumirlos.", "# 2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos", "# Es el mismo método que el anterior, pero radica en una cosa fundamental en cuanto al sabor.", "# Diferencia de sabores.", "# Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado.", "# Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave." ]

[ "* Habas verdes.", "* Cebolletas.", "* Aceite de oliva.", "* Jamón serrano en tacos.", "* Sal.", "* Opcional: También es costumbre el tomarlas con un huevo recién frito." ]

[ "# Desgranamos las habas verdes.", "# En una perola ponemos aceite de oliva con las cebolletas picadas en juliana.", "# A medio dorar, le ponemos las habas, bajamos el fuego y dejamos que se vallan haciendo.", "# Cuando las veamos cocidas, le quitamos la tapadera y dejamos que se consuma el liquido que ha soltado.", "# Le ponemos los tacos del jamón serrano.", "# Se le pone la sal." ]

[ "* 2 ½ tazas de te caliente.", "* 12 onzas de limón concentrado, helado.", "* 6 onzas de jugo de naranja helado.", "* 2 vasos de whisky.", "* 1 vaso de azúcar.", "* 6 vasos de agua." ]

[ "# Dejar que el te se enfríe.", "# Mezclar todos los ingredientes.", "# Dejar en el frigorífico.", "# Para servir retírelo con una cuchara y sírvalo en un vaso pequeño, decore con menta." ]

[ "* 4 papas grandes", "* 1/2 vaso de crema", "* 1/4 de barra de margarina (aproximadamente 23 gramos)", "* Aceite vegetal, cantidad necesaria", "* 1 cucharada de Pimentón Español (Paprika)", "* 1 cucharada de perejil picado finamente", "* 1/4 taza de queso mozzarella rayado", "* Sal y pimienta al gusto" ]

[ "# Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal.", "# Cuando las papas estén cocidas, retirarlas del fuego y escurrirlas (quitarles el agua)", "# Untar un recipiente de vidrio resistente al calor con aceite, y colocar una capa de rodajas de papa en el fondo", "# Cubrir las papas con un poco de crema y queso", "# Agregar una capa adicional de rodajas de papa y esparcir trozos de margarina por encima", "# Colocar en un horno precalentado a 150°C (300°F) hasta que las papas estén doradas", "# Decorar con Paprika y perejil. Servirlo caliente." ]

[ "* 1 Lengua de ternera de tamaño medio (1,5 kg)", "* 1 kg de zanahorias", "* 1 cebolla", "* 1 Hoja de laurel", "* 2 clavos de olor", "* 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra", "* 1/2 litro de Agua", "* Sal y granos de pimienta al gusto" ]

[ "# Se pelan, lavan y trocean las zanahorias", "# Se lava bien la lengua", "# Se ponen todos los ingredientes en la olla expres y se cuece durante 60 minutos a fuego medio", "# Pasado este tiempo se abre la olla, se saca la lengua y se le retira la piel. Se filetea.", "# Se sacan las zanahorias y la cebolla y, junto a un poco de caldo, se bate hasta conseguir un puré ligero (se puede ir añadiendo caldo hasta conseguirlo).", "# Del resto del caldo se retiran los clavos y el laurel y se guarda para utilizarlo posteriormente en cualquier guiso, por ejemplo con patatas guisadas.", "# Se sirve con el puré bien caliente." ]

[ "* 500 g de pasta. En nuestro caso, espaguetis.", "* 250 g de carne picada de ternera.", "* 3 dientes de ajo", "* 1 botella de 2 litros de Coca-Cola (bebida) para cubrir", "* Unos 600g de tomate frito (Brik y medio, aproximadamente)", "* sal" ]

[ "# Por un lado, se cocina la pasta hasta el punto que se desee, en abundante agua (dicen los expertos en esto que debe ser un litro de agua por cada 100 g de pasta) y con la sal necesaria. Es importante que la pasta no esté sosa, sino en su punto de sal (recordemos que la salsa lleva Coca-Cola, que es dulce, y esto hay que contrarrestarlo). Se puede echar un poco de aceite para que no se pegue.", "# Mientras rompe a hervir el agua, se echa la pasta y vuelve a hervir y se cuece, aprovecharemos para hacer la salsa.", "# En una sartén hermosa (en la que quepa después la carne picada), ponemos aceite. Cuando esté caliente, añadimos el ajo bien picado hasta que se dore, momento en el que pondremos la carne picada para que se fría.", "# Este es un buen momento para probar la carne, y añadir la sal que precise.", "# Una vez que la carne picada esté más o menos hecha, abrimos la botella de Coca-Cola y vertemos su contenido en la sartén hasta que cubra la carne. No es necesario usar los 2 litros: basta con que la cubra.", "# Dejamos que la Coca-Cola hierva y que la carne se vaya cociendo, tomando su sabor, hasta que se haya evaporado casi totalmente.", "# En ese momento, añadimos el tomate frito, y volvemos a probar de sal, añadiendo si es necesaria.", "# Aprovechando que tienes el salero a mano, prueba la pasta que está cociendo, y añádele sal si es necesario. Y quítala antes de que se pase.", "# Escurrimos la pasta y la mezclamos bien con la salsa. Si vemos que la salsa ha quedado clara, añadimos más tomate frito a discreción." ]

[ "* 6 rebanadas de pan de molde", "* 4 rebanadas de queso", "* 4 hojas de lechuga", "* 6 rebanadas de tomate", "* 8 rodajas de panceta", "* Carne de pavo o pollo cocida", "* Sal, pimienta y mayonesa a gusto" ]

[ "# Tostar las rebanadas de pan y cortarlas en diagonal. Untar con mayonesa sobre uno de los lados de cada rebanada.", "# Armar los sándwichs con una capa de lechuga, una de tomate, panceta y finalmente el ave elegida ya sea cortada en tiras finas o picada.", "# Colocar la segunda rebanada de pan con la mayonesa hacia arriba y repetir el procedimiento.", "# Terminar con la última rebanada de pan, con la mayonesa hacia el interior" ]

[ "* 3 patatas", "* 2 huevos duros al microondas.", "* 1 pimiento rojo, asado al microondas.", "* 2 latas de atún escurrido", "* 2 zanahoria", "* Aceitunas verdes sin hueso", "* Mayonesa, al gusto" ]

[ "# Pelamos y partimos en cuadraditos las patatas y zanahorias.", "# Ponemos las patatas, las zanahorias y los huevos y ponemos el microondas 17 minutos.", "# Al terminar añadimos el atún, las aceitunas y pelamos y picamos los huevos.", "# Añadimos mayonesa al gusto y listo.", "# Servir o guardar en la nevera." ]

[ "* 4 huevos", "* 500g de harina", "* 1/2 litros de leche (aproximadamente)", "* 1/3 de cerveza (o algo de levadura)", "* Aceite o mantequilla" ]

[ "# Se baten los huevos con la harina, la cerveza y la leche hasta que quede una pasta líquida.", "# Se pone al fuego una sartén amplia con un poco de aceite o mantequilla bien esparcido por la superficie.", "# Una vez la sartén está bien caliente, se echa la masa con un cucharón. La masa debe quedar como una fina capa bien repartida por toda la sartén.", "# Dar la vuelta.", "# IDEAS DE RELLENO", "# - Jamón york y queso", "# - Bacon, queso y champignones", "# - Ensalada", "# -Sirope de arce" ]

[ "* 4 Muslos, pechuga u otra parte troceada del pollo.", "* 4 ajos machacado.", "* Sal.", "* Tomillo.", "* Romero, opcional.", "* Aceite de oliva.", "* Zumo de medio limón." ]

[ "# En un envase apto para microondas se colocan los muslos de pollo y cada uno de ello se adereza con sal, oregano, tomillo y romero, pimienta molida, el zumo del limón y aceite de oliva y se añaden los ajos con su piel y partidos con un machacado.", "# Se pone la tapa del envase o se pone con un film con agujeros.", "# Se calienta a 1100W durante 8 minutos (si la potencia de su microondas, puede ponerlo a 800W durante 10 minutos, probando a partir de entonces con ciclos de 1 minuto.", "# Dejar reposar un par de minutos y servir." ]

[ "* 200 g fideos del número 3.", "* 8 gambas.", "* Calamares, preferentemente en anillas.", "* Mejillones.", "* Opcionalmente: 8 cigalas frescas.", "* Opcionalmente: 200 g de rape.", "* 1/2 cebolla, picada.", "* 1-2 dientes de ajo, picados.", "* Opcionalmente, 200 g de tomate maduro (preferentemente, pelados y triturados).", "* 5 centilitros de aceite de oliva virgen extra.", "* 1 cucharada de pimentón.", "* Opcionalmente, unos hilos de azafrán y laurel, tomillo y romero.", "* Albahaca", "* Sal", "* Opcional: alioli.", "* Caldo de pescado (doble que de fideos). Otra forma de medirlo es 100 g de pasta por cada litro de caldo.", "* Opcionalmente, 125 ml de vino blanco, preferentemente seco." ]

[ "# Poner una sartén a fuego lento con el aceite y la media cebolla pelada y picada finamente, dejando hasta que empiece a tomar color (unos 10 minutos).", "# En ese momento se agregan los dientes de ajo, que estarán picados, durante un par de minutos, y, tres minutos después, el tomate pelado y picado también finamente.", "# Salar el conjunto y dejar reposar veinte minutos. Transcurrido ese tiempo, se agregan los fideos, que rehogaremos un minuto mínimo y un máximo de tres.", "# A continuación, subir a fuego vivo, verter el caldo de pescado hirviendo, que cubrirá los fideos, el azafrán, el pimentón y la sal.", "# A media cocción, que dependerá del tipo de pasta (normalmente, toda la cocción dura de 4 a 6 minutos), incorporar los productos del mar: las cigalas, las almejas, el rape en trozos, los calamares y los mejillones, que no deben hervir todos ellos, más de cuatro minutos.", "# La fideuá debe quedar siempre húmeda, no mojada ni haciendo sopicaldo, ya que estamos haciendo una sartén pero de pasta y no un guiso o estofado; en todo caso debe quedar siempre el plato manchado." ]

[ "* De los buñuelos de viento", "* * 75 g de mantequilla", "* * 500 g de harina", "* * ¼ L de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)", "* * 4 - 5 huevos", "* * Una pizca de sal", "* * Aceite de oliva", "* De la crema pastelera", "* * 3 yemas de huevo", "* * ½ L de leche", "* * 1 Rama de canela", "* * Corteza de limón", "* * 125 g de azúcar", "* * 50 g de harina" ]

[ "# De los buñuelos", "# Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.", "# Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.", "# Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.", "# Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.", "# Preparación (crema pastelera)", "# Hervir la leche con la canela y el limón.", "# Mezclar aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.", "# Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frío.", "# Rellenar los buñuelos con una manga pastelera y añadir azúcar glass al gusto." ]

[ "* 1 pollo mediano troceado", "* 4 dientes de ajo", "* 1 hoja de laurel", "* vinagre", "* 1 huevo", "* Sal y pimienta al gusto", "* pan rallado" ]

[ "# Poner el pollo cortado a octavos en una cazuela con una cucharada de aceite, 4 dientes de ajo enteros, 1 hoja de laurel y una pizca de sal. Dejar rehogar a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido que suelta el pollo.", "# Añadirle unas 2 cucharadas soperas de vinagre y un poco de pimienta molida negra.", "# Llenar la olla de agua con aproximadamente 1.5 litros y dejar cocer de 15 a 20 minutos.", "# Apartar la cazuela del fuego, y sacar toda la carne con ayuda de una espumadera.", "# Rebozar cada pieza de pollo con huevo y pan rallado.", "# Volver a echar las piezas de pollo rebozado a la cazuela con caldo.", "# Aliñar el caldo con unos 150 ml de vinagre y sal al gusto.", "# Dejar enfriar." ]

[ "* Tomates rojos maduros.", "* Mánzanas.", "* Miga de pan.", "* Cebolletas.", "* Habas verdes desgranadas.", "* Pimiento verde.", "* Pepino.", "* Vinagre.", "* Sal.", "* Aceite de oliva.", "* Agua fría." ]

[ "# Pelamos los tomates, les quitamos las tripas y los ponemos en el vaso de triturar.", "# Se le pone a los tomates, la punta del pepino,la miga de pan,la punta del pimiento verde, sal, vinagre y aceite de oliva.", "# Se tritura todo hasta que se haga una crema.La ponemos en una fuente.", "# Se le pone agua y se prueba si todo esta de sabor equilibrado.", "# Se pica la cebolleta y se le agraga, al igual que la manzana pelada y en rebanadillas, el pepino, el pimiento verde y las habas desgranadas.", "# Deberá estar 2 horas antes de servir en el frigorífico." ]

[ "* 1/2 kilo de Pescado", "* 5 gramos de Sal", "* 10 gramos de Ají", "* 4 Limón", "* 1 Ajo", "* Aceite", "* Aceite de oliva", "* Pimienta", "* Para acompañar:" ]

[ "# Refriggere el pescado y córtelo en láminas muy delgadas. Aparte prepare la salsa con aceite, sal, pimienta, ajos, jugo de limón y el puré de ají. Mezcle con el pescado, espere unos minutos y sirva.", "# Nota: Use una fuente grande", "# ;Comentarios:", "# Es un maridaje que queda muy bien con el pisco." ]

[ "* 200 gramos de mantequilla", "* 175 gramos de azúcar", "* 2 huevos", "* 1 vaso de agua" ]

[ "# Dejar ablandar la mantequilla, a temperatura ambiente.", "# Cocer el agua con el azúcar, hasta formar un almíbar con cierta consistencia.", "# Mezclar la mantequilla con el almíbar, removiendo a fuego lento, hasta que la mezcla sea cremosa.", "# Batir los huevos como para preparar una tortilla, y añadirlos poco a poco a la crema de mantequilla, para que la textura sea más cremosa. Seguir removiendo a fuego muy suave, con una cuchara de madera." ]

[ "* 1/2 kilo de Carne", "* 4 cucharadas de Vinagre", "* 1 cucharada de Pimentón", "* 1/2 cucharadita de Comino", "* 3 dientes de Ajo", "* 3 cucharadas de Ají panca", "* Sal", "* Pimienta", "* Pimiento", "* Para acompañar:" ]

[ "# Corte la carne en cubos de 3 centímetros.", "# Macere con ajos, ají, pimentón, comino y vinagre. Sazone.", "# Ensarte la carne en palitos alternando con el pimiento cortado en trozos.", "# Cocínelos a la parrilla untándolos de vez en cuando con un poco de aceite.", "# ;Comentarios:", "# Es un maridaje que queda muy bien con el pisco.", "# Use carne de res o del animal que prefiera." ]

[ "* 3 ó 4 ajos", "* Aceite de oliva (unas 6 cucharadas)", "* Un paquete de espaguetis", "* Albahaca", "* Pimienta", "* Queso enmental rallado", "* Guindilla (al gusto)" ]

[ "# Poner a hervir la pasta en un litro de agua con unas gotitas de aceite y sal. Mientras tanto;", "# cortar los ajos a rodajas y la guindilla, y echar en una sartén, donde previamente habremos echado el aceite. Y rehogar, hasta que se doren.", "# Una vez que la pasta esté hervida, colarla y volver a echarla en la cazuela.", "# Echar el aceite, la pimienta, la albahaca, el queso rallado y servir." ]

[ "* Fideuá 300g", "* 2 dientes de ajo.", "* 1 cebolla", "* 2 puerros.", "* 1 manojo de ajos tiernos", "* 1 manojo de espárragos verdes", "* Aceite 8 cucharadas", "* Caldo: la proporción de caldo-pasta es de dos a uno." ]

[ "# Freir en el aciete los dientes de ajo, la cebolla y los puerros (todo picado fino).", "# Rehogar encima del sofrito 1 manojo de ajos tiernos y otro de esparragos verdes (limpios y en trocitos) durante 5 minutos.", "# Agregar el fideuá, santeándolos durante 5 minutos y cubrid con caldo de verduras, cantidad al gusto.", "# Sazonar y cocer 4-6 tiempo.", "# Servir" ]

[ "* 1 cucharada sopera de granos de chía.", "* 1 litro de agua.", "* Zumo de un limón.", "* 1 centímetro de jengibre" ]

[ "# Se ponen los granos en remojo en 1/4 de taza de agua.", "# Cuando las semillas estén activadas, porque pueda verse que tienen mucílago, se ponen", "# en un bol, le añadimos el zumón del limón,", "# Se tritura con la batidora.", "# Le añadimos el resto del agua y a ya podemos tomarla a partir de ese momento.", "# Podemos guardarla en una jarra o botella a la nevera, para que nos dure todo el día." ]

[ "* 1 libra (1/2 kilo) de frijoles blancos", "* 1 libra (1/2 kilo) de espinazo de cerdo", "* 1 libra (1/2 kilo) de tomates", "* 4 onzas (115 gramos) de miltomates pequeños", "* 4 dientes de ajo", "* 1 cebolla mediana", "* 1 cucharada de comino en polvo", "* 2 cucharadas de vinagre", "* Orégano al gusto", "* Achiote en masa", "* Sal al gusto", "* Agua, cantidad necesaria" ]

[ "# Un día antes, poner en remojo los frijoles (cubrir con agua y agregar un litro de agua más)", "# El día de la preparación, escurrir los frijoles y pasarlos por agua 2 veces. Escurrir nuevamente y reservar.", "# Preparar una salsa con el tomate, el miltomate, la cebolla y el ajo, licuándolos crudos y pasándolos por un colador. Agregar a los frijoles.", "# Agregar el orégano en polvo y el comino", "# Deshacer una discreta cantidad de achiote y agregarlo junto con el vinagre y la sal.", "# Cubrir con agua y cocinarlo todo durante 35 minutos en olla de presión (contados desde que empieza a hacer ruido la olla) o durante dos horas aproximadamente en olla normal (contadas desde que empieza a hervir el líquido)", "# Mientras se cuecen los frijoles, cocinar el espinazo durante 20 minutos en agua con sal (contados a partir de que empieza a hervir el agua).", "# Al estar listos los frijoles, añadir la carne previamente cocida y dejar hervir todo durante 10 minutos más." ]

[ "* 1/2 libra de chicharrón de cerdo", "* 12 rábanos grandes", "* 4 limón", "* 1 cebolla mediana", "* 1 tomate", "* 3 o 4 ramas de hierbabuena", "* Sal al gusto" ]

[ "# Picar finamente los chicharrones. Reservar.", "# Picar los rábanos, el tomate y la cebolla a la brunoise", "# Picar finamente la hierbabuena", "# Mezclar los chicharrones, rábanos, cebolla, hierbabuena y tomate en una cazuela de barro", "# Agregar el jugo de los limones", "# Sazonar con sal al gusto", "# Servir acompañado con tortillas", "# Para dietas vegetarianas, veganas y de diabéticos, suprimir los chicharrones." ]

[ "* 4 onza de Macerado de coca", "* 1 onza de Limón", "* 1 onza de Jarabe de goma", "* 1 Huevo", "* Para acompañar: ver Maridaje del pisco" ]

[ "# Bata en coctelera el hielo con el macerado de coca, wl jugo de limón y el jarabe de goma. Añada la clara de un huevo, sirva colando sobre la copa y espolvoree coca molida", "# Nota: Use una copa coctel.", "# ;Comentarios:", "# Para preparar este coctel, previamente se habrá preparado el macerado de coca." ]

[ "* 1 kg de Pollo troceado", "* 500 g de conejo troceado", "* 5 tazas de arroz bomba (arroz de grano medio), en total 500 gramos.", "* 100 g de judías verdes o bajoqueta", "* 100 g de tavella (o tabella, una alubia blanca pequeña muy cremosa)", "* 100 g de garrofón (una alubia blanca grande y plana)", "* 100 g de tomate troceado maduro y sin piel.", "* Caracol al gusto", "* 6 Cucharadas soperas de aceite de oliva", "* Azafrán en hebra", "* Pimentón rojo molido dulce", "* Una rama de romero o en infusión", "* agua (2,5 litros)", "* sal" ]

[ "# Se deja calentar el aceite en la paellera, se Sofreír el pollo y el conejo hasta dorarlo, se añade el tomate y se sofríe hasta dorarlo sin llegar a quemarse, se añade la bajoqueta, el garrofón y la tavella.", "# Una vez sofrito todo, se sofríe durante 1 minuto el pimentón dulce molido y se remueve todo. Se echa agua hasta llenar la paella.", "# Se deja hervir una media hora. Una vez hecho esto se añade el arroz, los caracoles limpios y las hebras de azafrán.", "# Se remueve todo para igualarlo y se deja cocer durante 20 minutos (10 a fuego fuerte y 10 a fuego lento)", "# A continuación, se añade la rama de romero y se deja reposar fuera de fuego durante 5 minutos." ]

[ "* 2 patas de cerdo cortadas en 6 trozos cada una", "* 2 zanahorias medianas", "* 450 gramos de ejotes", "* 200 gramos de arvejas", "* 1 taza de vinagre", "* agua cantidad necesaria", "* 3 hojas de laurel", "* 2 ramas de tomillo", "* sal y pimienta al gusto" ]

[ "# Cocer las patas de cerdo, con el laurel, el tomillo, sal y pimienta al gusto, cubiertas con agua, en olla de presión a fuego mediano por 30 minutos (contados desde el momento que empieza a hacer ruido la olla).", "# Desvenar y cortar los ejotes en trozos sesgados de unos 2 a 3 cm. de largo.", "# Pelar las arvejas, descartar la cáscara.", "# Pelar y cortar la zanahoria a la Juliana, de no más de 3 cm. de longitud.", "# Cocer la zanahoria, las arvejas y los ejotes hasta que estén al dente, agregar sal al gusto.", "# Colocar en un refractario rectangular los trozos de patas de cerdo", "# Agregar por encima las verduras al dente.", "# Mezclar una taza de vinagre y una de agua, salpimentar y remover hasta que la sal y la pimienta se disuelvan.", "# Agregar el vinagre con agua al refractario.", "# Si necesita más líquido, agregar un poco más de agua mezclada con vinagre en partes iguales." ]

[ "* 300 g de colmenillas (Morchella esculenta)", "* 1 chalota", "* 2 cucharadas soperas de harina", "* 1 ½ litros de caldo de carne", "* 1 vasito vino", "* 3 yemas de huevo", "* zumo de limón", "* mantequilla", "* sal y pimienta" ]

[ "# Lavar muy bien las morillas bajo un chorro de agua para retirar la arenilla que indefectiblemente habrá en sus alvéolas. Cortarlas en rodajitas finas.", "# Retirar un tercio de las setas y hacerlas pochar en un poco de mantequilla con unas gotas de zumo de limón.", "# En una cacerola, sofreír la chalota picadita en mantequilla cuidando que no dore. Agregar el caldo de morillas. Salpimentar.", "# Cocinarlas a calor moderado hasta que el jugo que larguen se evapore. Esparcir la harina, revolver bien y esperar que la harina lisa burbujee. Mojar con el caldo y el vaso de vino blanco y revolver hasta que empiece a hervir. Dejar cocer muy muy suavemente durante 20 minutos.", "# Después de los 20 minutos, dejar reposar unos momentos y desgrasar. Pasarla por el mixer y ligar con las yemas de huevo. Añadir entonces las morillas sofritas a parte y servir." ]

[ "* 4 lubinas de 400 g cada una", "* 400 g de gambas rosas medianas peladas", "* 2 cebollas", "* 50 g de perejil", "* 200 g de pasas", "* 2 g de pistilos de azafrán", "* 1 pizca de comino molido", "* 300 g de arroz", "* 150 g de almendras peladas", "* 30 g de ajo", "* 50 ml de aceite de oliva", "* sal", "* pimienta", "* Para el caldo corto:", "* 1 zanahoria", "* 1 ó 2 clavos de olor", "* 1 cebolla", "* 1 hoja de laurel", "* 2 ó 3 ramitas de perejil", "* 1 rama de apio", "* 50 ml de aceite de oliva", "* 1 pizca de azafrán" ]

[ "# Ponga el arroz a hervir 20 min.. Escúrralo. Corte las gambas en dos en sentido longitudinal (reserve una o dos enteras para la decoración). Córtelas en taquitos. Remoje las pasas en una taza de agua tibia.", "# Pele y pique 2 cebollas, pique el perejil. Sofría las cebollas en la sartén en 50 ml de aceite de oliva. Salpimiente, espolvoree de comino. Añada perejil y trozos de gambas (reservar para la decoración). Mezcle. Incorpore a continuación el arroz hervido y el azafrán.", "# Añada finalmente a este relleno, las almendras, las pasas y el ajo chafado. Déjelo hervir al fuego sin dejar de remover. Pase el relleno a un cuenco.", "# Haga un corte a lo largo del lomo de los pescados. Pase el cuchillo por debajo de la espina central para separarla y córtela con las tijeras a la altura de la cabeza (resérvela). Abra los pescados y rellene el interior con el relleno.", "# Coloque cada pescado sobre una hoja de papel de aluminio. Repliegue ligeramente los bordes. Sofría en 5 cl de aceite, zanahoria, 1 cebolla con clavos pinchados, perejil, apio, laurel y azafrán. Añada las espinas. Rehóguelo, cubra de agua, hágalo hervir y déjelo reducir a la mitad", "# Vuelva a cubrir, reduzca 30 min. y luego cuélelo y viértalo en una bandeja de horno. Ponga los pescados en este caldo dentro de su hoja de aluminio. Métalo 10 min. al horno a 180º C. Presente los pescados en el centro de la bandeja, rodeados por la salsa reducida y decorada con gambas picadas." ]

[ "* 1 vaso de nata", "* 1 vaso de azúcar", "* 1 vaso y medio de harina", "* 2 huevos", "* 1 cucharada de levadura" ]

[ "# Se bate la nata con el azúcar, y el aroma que deseemos (generalmente, ralladura de cáscara de limón).", "# Se separan las yemas de las claras, y las primeras se baten como para preparar una tortilla. Se mezclan con la nata.", "# Se tamiza la harina, bien mezclada con la levadura, y se va incorporando poco a poco a la crema anterior, dejándola caer en forma de lluvia.", "# Se baten las claras a punto de nieve (con un poco de sal o unas gotas de zumo de limón, para que sean más sólidas), y se incorporan poco a poco a la masa del bizcocho, mediante movimientos suaves y envolventes de la espátula o la cuchara (nunca se debe de batir, para evitar que el merengue pierda el aire).", "# Se unta de mantequilla el molde, cubriendo el fondo con papel engrasado; y se vierte la masa en él.", "# Se introduce el molde en el horno, y se cuece el bizcocho durante al menos 45 minutos, primero a fuego suave, aumentando poco a poco la temperatura, hasta que esté dorado.", "# Se deja enfriar antes de desmoldar." ]

[ "* 1 limón.", "* 30 ml de agua.", "* 120 g de azúcar." ]

[ "# Se ponen todos los ingredientes en un bol y se remueven.", "# Se lleva al microondas por 3 minutos, hasta que tenga un color dorado.", "# Se deja reposar un minuto.", "# A partir de ese momento ya podemos usarlo." ]

[ "* Pimiento rojo.", "* Pimiento verde.", "* Calabacín.", "* Cebolla.", "* Puerro.", "* Ajo.", "* Arroz.", "* Tomates.", "* Garbanzos.", "* Huevos cocidos.", "* Comino." ]

[ "# Verduras en sofreir (180 temperatura, 10 tiempo)", "# Cuando estén doradas echar el tomate escaldado y pelado en dados, echar los garbanzos, el arroz, comino y caldo hasta cubrir un poco por encima.", "# guiso, 160 temperatura, 20 tiempo.", "# Servir con el huevo picado." ]

[ "* 1 taza de arroz", "* 1 u de cebolla", "* 1 pimiento", "* 4 cad de leche", "* c/n de Agua", "* aceite", "* A gusto sal", "* A gusto", "* 1 cud de queso" ]

[ "# Rehogamos la cebolla en aceite. Poner la leche en polvo y la harina, mezclas. Retiro, reogo cebolla y pimiento en brunoise.Incorporo el arroz , el rux, agua de apoco cocino minuto.Por ultimo sal y pimienta , queso blanco y hilo de aceite" ]

[ "* 2 tortillas de harina", "* 100g de queso oaxaca", "* 100g de queso manchego", "* 1/4 de litro de salsa de tomate" ]

[ "# agregar los quesos a las tortillas de harina", "# bañar las tortillas en la salsa", "# calentar 30 segundos" ]

[ "* 250 g de alubias blancas.", "* 100 g de garbanzos.", "* 200 g de tocino .", "* 300 g de jarrete de ternera.", "* 300 g de costilla de cerdo fresca.", "* 1/4 de gallina.", "* 1 hueso de jamón .", "* 2 zanahorias.", "* 1 cebolla .", "* 300 g de col .", "* 4 patatas.", "* 200 g de butifarra negra.", "* 200 g de butifarra blanca.", "* 200 g de longaniza .", "* 150 g de fideos gruesos." ]

[ "# Previamente remojados las alubias y los garbanzos, lo ponemos a cocer junto con el tocino, el jarrete, la costilla, la gallina, el hueso, las zanahorias y la cebolla.", "# Cuando lleguemos a algo más de la mitad de la cocción, añadimos las patatas y la col.", "# Seguidamente, a punto de finalizar la cocción, añadimos los embutidos y los fideos, lo cual coceremos 12 minutos más.", "# Lo serviremos tras dejarlo reposar durante 20 minutos. Las carnes y embutidos lo serviremos en una fuente aparte, cortado todo en trozos.", "# Cortaremos todo y lo pondremos en una cazuela en crudo, menos la costilla, para cocer. Cuando esté a media cocción añadiremos la conserva." ]

[ "* 1 Kilo de Harina 0000 (4 ceros)", "* 2 Panes de levadura (100 grs)", "* 1 Huevo", "* 1 Yema de huevo", "* 6 Cucharadas de aceite", "* 4 cucharadas de azúcar", "* 1 cucharada de sal", "* 1 y ½ taza de Agua tibia", "* Sésamo y/o amapola para decorar" ]

[ "# Para comenzar, se mezclan los ingredientes secos en un bol, la harina, la sal y el azúcar. Una vez mezclados se incorpora 1 huevo, aceite y la levadura previamente fermentada y mezclada en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas mencionadas previamente).", "# Disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que notamos que es necesario.", "# Es necesario amasar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una masa uniforme. Se deja levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon o en un bol tapado con un repasador.", "# Una vez pasada la hora, y con la masa ya levada, volvemos a amasar, y se le da una forma trenzada. La pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y decoramos con semillas de sésamo y/o amapola.", "# Dejamos la masa reposar durante aproximadamente ½ hora.", "# LLevamos la masa a horno fuerte aproximadamente entre 20-30 minutos.", "# Siempre hay que ir observando como va progresando la cocción." ]

[ "* 1 kg de patatas", "* 1 cebolla", "* 3 dientes ajo", "* 2 tomates o tomate frito 100 g", "* 10 bolitas de pimienta negra, moliendo una pizca y dejando las demás enteras", "* 1 pimiento verde", "* 250 g de atún o bonito, se puede poner hasta 500 g.", "* 3 hojas laurel" ]

[ "# Ponemos la cebolla y los ajos picaos en la cubeta.", "# sofreir hasta dore cebolla y cancelar.", "# Poner resto de ingredientes y guiso, 3 presión, 140 temp, 10 min" ]

[ "* Aceitunas crudas.", "* Agua.", "* Para el aliño o adobo", "* Cáscara de naranja.", "* Pimiento seco/ñora.", "* Laurel.", "* Palos de hinojo silvestre.", "* Ramillete de tomillo.", "* Orégano en rama.", "* Vinagre.", "* Sal." ]

[ "# 1 El proceso de curado/endulzado de las aceitunas machacadas", "# Lavamos las aceitunas verdes o de 1 verdeo del polvo que tenga, las machacamos con la maza de madera sin llegar a partirle el hueso, porque en estado natural las aceitunas son incomestibles debido a la presencia en su pulpa de la sustancia llamada oleoeuropeína responsable de su amargor.", "# Partidas, las ponemos durante tres horas en un barreño o cubo con agua, las escurrimos y vamos envasando en garrafas con agua y sal, en donde todos los días se la vamos cambiando para poder eliminarle el amargor.", "# Nota: El penúltimo día le debemos poner 125 gramos de sal por litro de agua, para evitar que el cloro presente en el agua doméstica las ponga 2 zapateras/zapatonas", "# Pasado este tiempo, rellenamos de agua nueva y le ponemos los aliños, debemos tenerlas en un lugar fresco y seco, lejos de olores agresivos.", "# Glosario de términos aceituneros", "# 1- Verdeo. Dícese de la aceituna recogida antes de llegar a su proceso de maduración que se la destina a consumo directo o de mesa. Esta campaña agrícola se la denomina también así.", "# 2-Zapateras/zapatonas. Son las aceitunas que se han ablandado por alguna causa externa y están podridas.", "# 2 El proceso de curado/endulzado de las aceitunas rajadas", "# Este proceso tiene la misma finalidad: el de eliminarle la sustancia amarga presente en su pulpa y se hace o bien una a una haciéndole dos o tres incisiones a la aceituna con una navaja, o bien con un aparato llamado rajador que funciona así:", "# Es una tabla a la que se le han hecho varios taladros de un diámetro determinado, en su interior se le han puesto 4 cuchillas, de tal modo que al hacer pasar una aceituna y presionando con otra las cuchillas le practican las rajas.", "# El tiempo de curado/enduzado es el mismo y los ingredientes para el adobo sirven por igual, aunque la tradición de cada zona, hace que sus especialidades sean diferentes una de otra." ]

[ "* 2 kg de papa sabanera", "* 1/2 Kg de papa criolla", "* 1 kg de cubios", "* 1/2 Kg de chuguas", "* 3 Mazorcas", "* 1/2 kg de habas verdes", "* 1/2 Kg de arveja verde con cascara", "* 1 Kg de costilla de cerdo", "* * 1/2 Kg de cebolla", "* 1/2 Kg de tomate", "* Ajos", "* 1/2 Kg de pollo", "* 1/2 Kg de carne" ]

[ "# En una olla grande hervir 6 tazas de agua y agregarle las papas sabaneras sin pelar, los cubios, las mazorcas, las habas, las arvejas y las chuguas.", "# En una olla aparte cocinar las carnes con sal al gusto (cerdo, pollo y res).", "# En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite con el cual sofreímos la cebolla y luego le agregamos el tomate picado junto el ajo y sal al gusto (guiso).", "# Cuando todo se encuentre cocinado, a la olla donde se encuentran las papas se le añaden las carnes, el guiso y las papas criollas.", "# Revolver bien, añadir sal al gusto y dejar cocinar por 10 minutos más.", "# Servir caliente acompañado con arroz blanco." ]

[ "* 3 tomate", "* 1 cebolla", "* 1 rama de cilantro picado (opcional)", "* 1 rama de perejil picado (opcional)", "* 2 chile verdes (opcional)", "* aceite y sal a gusto" ]

[ "# Picar la cebolla en pluma o corte juliana.", "# Apretar con las manos la cebolla picada bajo el agua para suavizarla.", "# Picar los tomates pelados en cubos pequeños.", "# Mezclar el tomate y la cebolla en una ensaladera.", "# Opcionalmente añadir cilantro o perejil picado.", "# Aderezar con aceite y sal a gusto", "# Acompañar con aji verde de forma opcional." ]

[ "* ¾ litro de leche", "* 6 huevos", "* 300 g de azúcar", "* La cáscara de ½ limón", "* 2 cucharadas de fécula de maíz" ]

[ "# Vierta la leche en un caldero, añada la cáscara de limón y póngala al fuego para que se caliente.", "# Bata en un recipiente los huevos junto con 250 g de azúcar; cuando el batido esté espumoso, añada la fécula previamente disuelta en un poco de leche fría, y remueva hasta obtener una mezcla homogénea.", "# Viértalo poco a poco sobre la leche, cuando ésta rompa a hervir, continúe cocinando, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.", "# Cuando la crema esté es su punto, distribúyala en cuatro cazuelitas de barro y deje que se enfríe.", "# Espolvoree la superficie de la crema con el azúcar restante y tuéstelo con un hierro al rojo vivo.", "# Calorías por ración: 564." ]

[ "* 2 pimiento de Romesco o pimentón dulce", "* 1 cabeza de ajo", "* 2 tomate rojos", "* 25 gr. de almendras tostadas", "* 25 gr. de avellanas tostadas", "* un poquito de vinagre de vino blanco", "* aceite de oliva", "* sal al gusto." ]

[ "# La cabeza de ajos y los tomates se asan enteros y con su piel. Cuando están fríos se pelan y se reservan.", "# Tradicionalmente se hace la salsa majando los frutos secos en el mortero, pero para aligerar el tiempo usaremos un Thermomix. Ponemos en un bol las almendras y avellanas, ajos sin piel y tomates sin piel ni semillas.", "# Si usamos los pimientos de Romesco debemos ponerlos unos minutos en agua tibia para poder rascar la pulpa con una cucharilla. Solamente utilizaremos esta pulpa. Si usamos el pimentón (paprika) lo añadimos directamente al bol con el resto de ingredientes.", "# Ligamos los ingredientes con aceite de oliva en cantidad suficiente para conseguir una salsa espesa y sin grumos. Sazonamos con sal y le damos un toque de vinagre." ]

[ "* 1/2 kg de batata", "* 6 tazas de agua", "* 1 coco grande o 700 g de pulpa de coco", "* 1/2 kg de azúcar o de panela", "* 2 1/4 tazas de agua caliente" ]

[ "# Se hierve la batata en abundante agua hasta ablandar", "# Con el coco se hace una leche sacada de la pulpa y el agua caliente combinando la primera con la segunda y colándola después de unos minutos y pasándola por colador apretando los sólidos", "# Se tritura la batata blanda con la leche de coco y se cocina a fuego medio con el azúcar por 20 min hasta espesar. Servir frío." ]

[ "* Tomates rojos maduros.", "* Ajos.", "* Avellanas tostadas.", "* Alcaparras.", "* Aceite de oliva arbequino.", "* Vinagre de manzana.", "* Punta de una cucharadilla del café de cayena molida.", "* Pimentón dulce.", "* Sal.", "* Pimenton dulce.", "* Opcional En muchas modalidades de esta salsa se acostumbra a poner una cucharadilla de mostaza." ]

[ "# Pelamos los tomates y les quitamos las tripas, los colocamos en el vaso de triturar.", "# Le ponemos por persona 5 avellanas.", "# Le agregamos el aceite arbequino.", "# Empezamos a triturar.", "# Le agragamos agua para aliviar la salsa, le ponemos la sal y el vinagre.", "# Probamos y ajustamos al gusto o manera de como se valla a emplear la salsa, si es con patatas o con carnes tipo churrasco." ]

[ "* 1’5 kg de caracoles", "* Sal", "* Aceite", "* pimienta negra molida" ]

[ "# Los caracoles cogidos después de una tormenta, se dejan en una caracolera en ayunas unos 15 días para que se purguen.", "# No es necesario lavarlos con agua como si fuéramos a cocerlos; se limpian con un trapo y se ponen sobre un asador salpimentados y boca arriba.", "# Se colocan en el horno a fuego no muy fuerte, durante unos 15 minutos.", "# ;OBSERVACIONES:", "# Se pueden acompañar con una picada de ajo y perejil." ]

[ "* 2 kg de cardos", "* 100 g de almendras peladas", "* 50 g de harina", "* 1 trocito de cebolla", "* ½ l de leche", "* Aceite", "* Agua", "* Sal" ]

[ "# Ponemos una cacerola con agua y sal hasta hervir. Echamos los cardos, limpios y sin hilos, y dejamos cocer hora y media.", "# Freímos un poquito de cebolla, muy picada, hasta dorarla; añadimos la harina dándole unas vueltas; después la leche caliente sin dejar de remover.", "# En el mortero picamos las almendras hasta hacer una pasta que agregaremos, con sal, a la salsa que haremos cocer 5 minutos.", "# La echamos a los cardos y los dejaremos cocer alrededor de 10 minutos más.", "# ;SUGERENCIAS:", "# En la zona de la Ribera navarra también es habitual consumir esta receta, tanto en la cena de nochebuena, como en fechas navideñas, sin embargo la leche se sustituye por el caldo de cocción del cardo." ]

[ "* Patatas.", "* Migas de bacalao desaladas.", "* Huevos", "* Harina.", "* Sal.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# En una olla ponemos a Hervir las patatas con el pellejo.", "# Le damos un templado al bacalao: cuando salga espuma lo sacamos y escurrimos.", "# Las patatas sin la piel las machacamos para hacer una papilla.", "# Mezclamos el bacalao con las patatas.", "# Cascamos varios huevos y batidos se los ponemos a esta masa.", "# Hacemos unas pelotas, se enharina y se van Freír en aceite de oliva." ]

[ "* 1 yogur", "* 1 vaso de yogurt de aceite", "* 2 vasos de yogurt de azúcar", "* 3 vasos de yogurt de harina", "* 1/2 sobre de levadura", "* 3 huevos" ]

[ "# Se vacía el yogurt en un bowl grande.", "# Se miden las cantidades del resto de ingredientes y se añaden según este orden: Azúcar, harina, levadura, huevos y aceite.", "# Se bate bien con la batidora, que no queden grumos.", "# Se mete en el horno a 180º C hasta que se dore por la parte de arriba (30 minutos aproximadamente). Cuando parezca hecho, pinchar con una aguja: Si sale limpia, está listo, si sale algo manchada, dejar en el horno un ratito más." ]

[ "* 6 huevos12 cucharadas de aceite de oliva6 huevos12 cucharadas de azúcar6 cucharadas de anís6 cucharadas de aguardiente.C/s Anises3 sobres de levadura royal.Ralladura de un limónRalladura de dos naranjasZumo de dos naranjasC/s de Harina." ]

[ "# Elaboración.", "# Rallar el limón y la naranja. Separar las yemas de las claras, y batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Anadir el aguardiente, el anís y por último los anises en polvo. Añadir la ralladura de limón y de naranja, el aceite de oliva y los anises majados en el mortero. Mezclamos con la varilla y añadimos el azúcar y el zumo de naranja. Añadimos la levadura royal. Por último añadimos la harina que admita, hasta que no se pegue a los dedos. Reposar. Hacer bolitas y juntar dos, hacer un agujero en el medio, abriéndolo en redondo. Freír en aceite bien caliente. Mover desde el centro con un palo y dorar por ambos lados. Sacar sobre papel absorbente y pasar por azúcar en grano. Por fin… tenemos nuestras rosquillas mijariegas…" ]

[ "* 300 Gramos de calamar", "* 3 Dientes de ajo", "* 1 Cucharada de tausí", "* 1 Cucharada de azúcar", "* 8 Cabezas de cebolla", "* ½ Cebolla roja", "* 2 Cucharadas de ají en trozos", "* ¼ De pimiento en trozos", "* 6 Vainas de jolantao", "* 1 Cucharada de chuño", "* ½ Taza de fondo de pollo (caldo)", "* Aceite en cantidad necesaria", "* Sal, pimienta y sazonador al gusto", "* Perejil." ]

[ "# Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.", "# Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.", "# Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.", "# Agregar las verduras, sal y –si fuera necesario_ pimienta y el Azúcar.", "# Espesar con el chuño diluido en agua fría, decorar con unas ramitas de perejil y servir acompañado de arroz blanco o chaufa." ]

[ "* Bacalao en salazón del tipo fino.", "* Cebolla.", "* Tomate rojo maduro.", "* Almejas.", "* Gambas arroceras.", "* Alcachofas.", "* Harina.", "* Ajo.", "* Azafrán.", "* Hierbabuena.", "* Sal.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Hacemos una masa con la harina y cuando la tengamos reposada empezamos hacer láminas finas en rectángulos pequeños, que dejaremos tapados con un trapo.", "# Ponemos en una sartén con aceite de oliva la cebolla a sofreír, se le pone el tomate pelado y limpio muy picado.", "# Le agregamos las alcachofas y un poco de agua para que se hagan.", "# Se le pone las almejas y las gambas arroceras. Mortero el ajo junto con el azafrán y la sal y se lo ponemos al sofrito.", "# Cuando lo tengamos en su punto le ponemos el bacalao desalado y cortado en trozos pequeños sin piel ni espinas.", "# Con el caldo suficiente, le vamos colocando las láminas de harina y dejamos que se vallan cociendo.", "# Nos debe de quedar caldoso." ]

[ "* 250 g Centolla. (Es el cangrejo gigante del sur de Chile y Argentina, en el norte hay una variedad similar)", "* 50 g de Manteca (0,2 g por cada gramo de centolla aprox).(Manteca es la mantequlla en otros países)", "* 300 cc de Crema de leche.", "* 2 dientes de ajo", "* Alcaparras", "* Pimienta y tomillo", "* 1 vasito de oporto (o equivalente)." ]

[ "# Derretir la manteca en la cacerola con los ajos PISADOS. Los ajos están pisado o cortados en pedazos grandes para poder retirarlos y evitar que se quemen.", "# Retirar los ajos y agregar la centolla. Si la centolla es congelada NO LA DESCONGELEN PREVIAMENTE porque perderá el sabor. Corten el trozo de centolla congelada que van a usar, guarden el resto de nuevo en el refrigerador y el trozo cortado traten de cortarlo en trocitos mas pequeños o laminas para que se desarme en la manteca. Si la centolla no es congelada, demanuzenla un poco y reserven su agua.", "# Mientras se está cocinando se puede agregar la pimienta (abundante) y el tomillo (poco, delicado). No recomiendo condimentarla mucho más.", "# Después de cocinar ligeramente la centolla en la manteca (2 o 3 min, a ojo ) y viendo que está desarmada, agreguen un poquito de Oporto o vino blanco u otro (a gusto e imaginación). Si reservaron agua de centolla, este es el momento de agregarla.", "# Volver a agregar el ajo que había sido retirado.", "# Dejar evaporar el alcohol, agregar la crema de leche y antes de que empiece a hervir procesarla con una procesadora de mano.", "# La centolla no se derrite, simplemente se desmenuza por lo que hay que limpiar la procesadora antes de sacarla para evitar que se nos robe parte de la cara centolla.", "# Apenas hierva la crema de leche, agregar las alcaparras (de 1/2 a 1 docena) y llevar a la mesa con mechero." ]

[ "* Langosta que debe esta viva.", "* Nota Existe una formulación concreta en el caso del cocimiento de la langosta y es esta:", "* 1 . Si es de 1 kilo, la cantidad de agua debe de ser de 4 litros.23 minutos de cocción por kilo de marisco.", "* además de: Tres cucharadas soperas y media de vinagre de sidra.Laurel y perejil fresco." ]

[ "# Ponemos estos ingredientes en una olla al fuego y esperamos a que esté hirviendo.", "# Se embrida la cola de la langosta con cuerda, se mete rápidamente y cuando comience de nuevo a hervir se deben de contar 23 minutos.", "# Pasado este tiempo se corta el fuego y se deja enfriar dentro de la misma olla" ]

[ "* Alcaparras.", "* Aceitunas verdes", "* Ajo.", "* Orégano.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Las alcaparras las ponemos en agua para eliminarle el vinagre, las escurrimos y secamos con papel secante.", "# Deshuesamos las aceitunas, las picasmos y junto las alcaparras y ajo las trituramos en la turmix.", "# Le ponemos aceite de oliva, el orégano y seguimos triturando hasta tener una pasta muy fina.", "# Se envasan en botes pequeños y se guardan en el frigorífico." ]

[ "* 500 g. Filetes de Pescado (Pez Vela, Pez Marlin, Pez Dorado, etc).", "* 5-10 Limones", "* Sal de Mar", "* 30 g Chiles serranos", "* 100 g Cebolla Morada", "* 2 Paquetes de Galletas Saladas", "* 1 Botella de Salsa Catsup", "* 1 Botella de Salsa Bufalo", "* Sal" ]

[ "# En un recipiente grande se coloca agua y el jugo de 5 limones, se colocan los filetes de pescado en el recipiente y se dejan un par de minutos, después se cortan en tiras, se rebana la cebolla morada, y los chiles serranos.", "# Cortar en tiras delgadas el filete de pescado, la cebolla y el chile.Incorporar en otro recipiente junto con las tiras de pescado la cebolla, el chile y sazonar con la sal, mezclar y dejar reposar aproximadamente 20 minutos, adornar con rebanadas de aguacate y servir con galletas saladas." ]

[ "* Para el mangú:", "* 4 Plátano (tubérculo)", "* 4 cucharadas de mantequilla", "* 1/2 taza de agua fría", "* Sal al gusto", "* Para acompañamiento:", "* 1 Cebolla Roja Grande", "* 2 cucharadas de aceite", "* 1 cucharadita de vinagre" ]

[ "# Quite la cáscara al plátano verde, auxiliese de un cuchillo (Evite usar un pelador).", "# Cortar cada plátano a la mitad y luego en 4", "# Ponga a hervir agua con 2 cucharaditas de sal, cuando empiece a hervir colocar los plátanos cortados y pelados.", "# Cuando estén blandos (que al punchar con un tenedor estén suaves) retirar del fuego y escurrir el agua", "# Con la ayuda de un tenedor majar y hacerlo puré", "# Inmediatamente al salir del fuego añadir la mantequilla a temperatura ambiente para que se derrita y se unifique al puré", "# Agrega por último el agua fría hasta lograr un puré suave, en su defecto se puede usar leche.", "# Para el Acompañamiento:", "# Cortar las cebollas (como si fuesen a hacerse aros de cebolla) bien finas", "# Calienta el aceite en una sartén", "# Saltea las cebollas hasta que se tornen transparentes en una sartén y añade el vinagre y la sal al gusto", "# Colócalas encima del mangú" ]

[ "* Tomates rojos maduros", "* Azúcar.", "* Agua." ]

[ "# El proceso es el mismo que el de Mermelada de fruta en general, sólo varía la cantidad de azúcar a poner que en este caso es de 1/1." ]

[ "* 600 gramos de pan cortado", "* 3 dientes de ajo", "* 150 gramos de tocino de jamón", "* 300 gramos de robellones u otro tipo de setas", "* 150 gramos de patatas", "* agua", "* sal", "* aceite" ]

[ "# Entre los múltiples platos locales que se pueden degustar en Ayerbe, están las migas con setas.", "# Se corta el pan como para sopas, se humedece con un poco de agua. Se salan y se envuelven en un paño y se tiene así unas horas para que el pan coja la humedad necesaria.", "# Cortamos las patatas como para tortilla. Las setas se cortan también y se deshidratan.", "# Se pone el aceite en la sartén, e incorporamos el tocino de jamón cortadito en trocitos pequeños. Agregamos las patatas y las rehogamos bien, incorporamos las setas deshidratadas y añadimos el pan cortado y remojado y lo iremos cocinando despacio y removiendo con la rasera.", "# Por último agregaremos el ajo." ]

[ "* 1 kilo harina", "* 100 g de levadura", "* 120 g de manteca blanca", "* aceite", "* 1 cucharada de sal", "* cabello de ángel" ]

[ "# Se coge un bol y una batidora.", "# Se vierte la harina, la levadura y la manteca blanca. Se le echa el aceite.", "# Cuando lo tenemos en el bol, cogemos la batidora y lo batimos hasta dejarlo espeso.", "# A continuación le vertemos la sal.", "# Más tarde lo metemos en un molde y le echamos el cabello de ángel", "# Finalmente se pone a hornear durante 60'", "# Cuando lo sacamos, se deja a enfriar a temperatura ambiente, y estará listo para servir." ]

[ "* 1 pollo tierno (mejor campero)", "* 1 cebolla", "* 2 pimientos verdes", "* 1 pimiento rojo", "* 4 tomates maduros", "* 3 dientes de ajo", "* aceite", "* sal" ]

[ "# Después de limpio se trocea el pollo y se pone en la cazuela para que se rehogue dándole vueltas para que se dore por todos los lados.", "# Una vez que ha cogido color se agrega la cebolla picada, el pimiento verde y los tomates pelados y troceados, además de los dientes de ajos en láminas.", "# Asamos el pimiento rojo y le quitamos la piel. El pollo se ira haciendo a fuego no muy fuerte y al final se agregará el pimiento asado.", "# Variantes de la receta", "# En algunas regiones suelen añadir perejil y pimienta negra molida a la receta, a unos 10 minutos de terminar de cocinar el pollo. También es frecuente agregar unos dados de jamón serrano durante la elaboración." ]

[ "* 300 gramos de harina", "* 1/2 litro de leche", "* 2 huevos", "* 100 gramos de azúcar" ]

[ "# Para la masa, en un bol agregar la harina con los huevos y el azúcar, he ir agregando parcialmente la leche mezclando todo con una batidora, evitando que queden grumos.", "# Una vez que la consistencia sea líquida, en un sartén de teflón agregar de 3 a 4 cucharadas de la mezcla e ir dando vuelta la masa hasta que quede dorar por ambos lados.", "# Para el relleno, en un bol batir la crema hasta quedar con una consistencia espumosa y firme.", "# Derretir a Baño María el chocolate, y una vez líquido agregar el manjar y juntar.", "# Agregar el chocolate con manjar a la crema batida y mezclar.", "# Finalmente con una manga rellenar los panqueques con la crema y algunos frutos secos, para luego adornar los platos con frutillas y azúcar flor." ]

[ "* 1 chorizo", "* whisky" ]

[ "# Poner el chorizo en la barbacoa.", "# Echar un chorro de whisky.", "# Prender fuego al chorizo." ]

[ "* 2 huevos.", "* 5 tazas de harina.", "* 1 cucharadita de levadura.", "* 3 cucharaditas de azúcar.", "* 1 taza de leche.", "* aceite para freir." ]

[ "# Incorpora todos los ingredientes secos (3 tazas de harina, el azúcar y la levadura) en un bol.", "# Agrega los huevos y la leche. Mezcla todo hasta que se forme una masa uniforme.", "# Amasa hasta que quede bien incorporada y no se te pegue en las manos.", "# Estira la masa con el rodillo. Agrega el resto de harina mientras haces esto, para que la masa no se te pegue al rodillo.", "# Una vez estirada, corta rectángulos de 8 a 9 cm, más o menos, y corta una ranura en el centro. Pasa un extremo del rectángulo por dentro de la ranura y estira.", "# Fríelos en aceite pre-calentado, hasta que se doren. Recuerda darlos vuelta para que se doren por ambos lados.", "# Déjalos en un papel absorbente, para que boten algo de aceite.", "# Para terminar, espolvorea azúcar glass sobre tus calzones rotos ¡y a comer!." ]

[ "* 3 Patatas", "* Sal y pimienta" ]

[ "# Lavar y pelar las patatas.", "# Cortar las patatas en rodajas finas.", "# Se ponen en un recipiente apto para microondas o plato llano, los trozos de patata que quepan, calentándolos durante 9 minutos en el microondas.", "# Se van poniendo las distintas tandas y calentándolas de la misma manera, hasta concluir con las patatas.", "# Añadir sal y pimienta, al gusto y remover." ]

[ "* Boniato", "* Agua", "* Papel de cocina", "* Sal o pimienta." ]

[ "# Hacemos unas hendiduras a los boniatos con el cuchillo.", "# Ponemos los boniatos en papel de cocina.", "# Se lleva al grifo para empapar el papel con el boniato dentro.", "# Se pone en el microondas 5 min, damos vuelta, dejamos reposar y lo ponemos 5 min más.", "# Con un palillo de brocheta, comprobamos que esté tierno. Si no está tierno, lo ponemos más tiempo, en tandas de 5 minutos (normalmente, suele hacer falta 16 minutos en total).", "# Lo dejamos 3-5 min más dentro del microondas, sin cocinar.", "# Lo pelamos, si lo deseamos así, y le podemos añadir un poco de sal o pimienta.", "# Servir." ]

[ "* 1/2 Taza de miel de abejas.", "* 1 1/3 taza de azúcar granulada hecha almíbar de pelo.", "* 5 claras.", "* 4 cucharadas colmadas de crema.", "* 1/2 taza de coco rallado o almendras tostadas y molidas.", "* Galletas para acompañar." ]

[ "# 1. Añada la miel al almíbar y hierva a fuego suave unos minutos hasta que esté a pelo.", "# 2. Bata las claras a nieve y añádales poco a poco el almíbar con la miel hirviendo y continue batiendo hasta enfriar.", "# 3. Agregue la crema batida, el coco rallado y mezcle suavemente.", "# 4. Sirva bien helado y acompañado de galletitas." ]

[ "* 1/2 liebre o conejo de campo (puede sustituirse por conejo de granja).", "* 1 perdiz (puede sustituirse por medio pollo).", "* 1 cabeza de ajos.", "* 1/2 Pimentón.", "* 2 tomates maduros.", "* 1/4 kg de setas (de cardo o níscalos).", "* Aceite de oliva.", "* laurel, tomillo.", "* 1 torta de gazpachos" ]

[ "# Se necesita una sartén honda, y de ser posible, en un fuego de leña. Se sofríen los tomates, el pimiento y los ajos sin pelar.", "# Después sofreír la carne, en trozos más bien grandes, bastante con sal (hay quien le añade vino hasta que se evapore). Se añade agua, y se incorpora el laurel y tomillo. Se deja hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos.", "# Se quitan los ajos y el laurel. Se fragmenta la torta en fragmentos y se deja hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga. Se pueden comer caldosos o secos." ]

[ "* Aceite de oliva", "* 1 berenjena partida por la mitad a lo largo.", "* 1 pimiento rojo, también partido a lo largo.", "* 1/2 cebolla.", "* 1 pizca de sal." ]

[ "# Poner en un bol apto para microondas un chorro de aceite para la superficie.", "# Añadir la berenjena, el pimiento, la media cebolla y la pizca de sal.", "# Poner 15 minutos en el microondas, revisándolo la primera vez, cada 5 minutos.", "# Pelar la berenjena y el pimiento y cortarlos en tiras.", "# Servir." ]

[ "* 2 litros de agua", "* 1 cucharada de pimentón", "* 1 cucharadita de sal", "* 1 chorrito de aceite de oliva", "* 1 chorrito de vinagre de vino", "* 50 gramos de cebolla", "* 1 tomate", "* 1/2 pan de hogaza" ]

[ "# Poner en un cacharro adecuado el aceite y el pimentón y emulsionar.", "# Añadir la sal, el vinagre y el agua.", "# Añadir el tomate en gajos, el pan troceado y la cebolla picada.", "# Refrigerar el tiempo necesario y servir frío." ]

[ "* 500 centilitros de leche", "* 2 dientes de ajo", "* 1 cucharada pequeña de sal", "* 250 centilitros de aceite de girasol", "* 2 ramas de perejil" ]

[ "# Lavar y pelar ajos.", "# Echar la leche, los ajos, el perejil y la sal en el recipiente. A continuación se a muele todo.", "# Una vez molido, se vierte poco a poco el aceite sin parar de revolver hasta coger el espesor deseado y ya tenemos la mayonesa ali-oli!!" ]

[ "* 12 Pejerrey", "* 4 cucharadas de Vinagre", "* 1 cucharada de Aceite", "* 1/2 Limón", "* Perejil", "* Sal", "* Pimienta", "* Para acompañar:" ]

[ "# Limpie los pejerreyes y quíteles el espinazo frotando ligeramente con el limón. Sazone, ensarte en modadientes y déjelos macerar en vinagre y aceite. Espolvoree con perejil picado.", "# Nota: Use una fuente grande", "# ;Comentarios:", "# Es un maridaje que queda muy bien con el pisco." ]

[ "* 1 kilogramo de tallarín chino", "* 1/2 kilo de pechugas de pollo en tiras", "* 250 gramos de jolantau", "* 1/4 kilo de col oriental picada", "* 3 dientes de ajo picado", "* 1 taza de cebolla oriental picada", "* 1 pimiento en tiras", "* 1 cucharada de Mensí", "* 1 cucharada de aceite de ajonjolí", "* Sal, azúcar necesaria", "* Aceite abundante" ]

[ "# Adobar las pechugas de pollo con jugo de limón, la cebolla, ajos y sal al gusto.", "# Para la salsa se deben picar los ingredientes, ponerlos en una olla y llevar al fuego hasta que caliente bien, moviendo constantemente y evitando que sancochen.", "# Asar las pechugas en el horno o en una parrilla y servirlas bañadas con la salsa preparada." ]

[ "* 250 gramos de mantequilla", "* 200 gramos de azúcar", "* 5 huevo", "* 500 gramos de harina", "* 1 paquete de levadura Royal", "* 1 pizca de sal", "* 1 1/2 cubiletes de leche", "* 4 cucharas de Ron", "* Además:", "* 3 cucharas de cacao", "* 1 cuchara de Ron", "* 1 cuchara de leche" ]

[ "# Mezclar azúcar y huevos 1 1/2 minuto al 5.", "# Poner la mantequilla dejando andar la cuchilla al 7.", "# Luego todo junto mezclar 1 1/2 minutos al 4.", "# Después echar los ingredientes restantes unos 30 segundos al 5 y con ayuda de la espátula.", "# Preparar un molde de 28cm diámetro, engrasarle y espolvorear con pan rallado. Echar 2/3 partes en el molde.", "# Agregar el cacao, ron y la leche, a la masa restante y ponerlo 20 segundos a 4.", "# Mezclar la masa oscura encima de la clara y pasar con la espátula haciendo como olas.", "# Ponerlo en el horno a 180° unos 45 minutos.", "# Cuando se haya enfriado un poco espolvorear con azúcar glass." ]

[ "* 6 pan (Francés de preferencia)", "* 1 taza de leche", "* nuez", "* pasa de uva", "* canela", "* 4 huevo", "* mantequilla" ]

[ "# Remojar los 6 panes en la leche.", "# Cuando estén blandos, agregar una taza de azúcar, pasas y nueces a gusto, los huevos batidos y la canela.", "# Revolver con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea.", "# Untar un molde con la mantequilla.", "# Colocar la preparación en el molde.", "# Llevar al horno la preparación por una hora y media, a 180°.", "# Pasado el tiempo retirar con cuidado el molde.", "# Esperar hasta que se enfríe.", "# Si gusta lo sirve con un toque de crema o caramelo." ]

[ "* 1/4 L de aguardiente chilena", "* 1 nuez moscada entera", "* 2 palitos de canela", "* 4 cucharadas de café", "* 4 clavos de olor", "* 1/2 taza de agua", "* 9 tazas de leche (aproximadamente 2/4 L)", "* 12 cucharaditas de azúcar" ]

[ "# Mezclar la nuez moscada, los clavos de olor y la canela en una olla pequeña junto con el agua. Hervir con la olla tapada por 10 minutos. Pasado el tiempo, puede retirar los ingredientes del agua, aunque es preferible dejarlos allí. Vacíe el agua en una olla con capacidad para 3 litros. Disuelva el café y agregue un poco de agua y el azúcar. Cuando el azúcar esté disuelta, añada el resto de la leche y el agua ardiente. Posteriormente enfrasque la Cola de Mono en botellas y ponga a refrigerar." ]

[ "* Plátanos verdes", "* manteca de cerdo", "* Cecina de chancho o choizo", "* Sal y aceite" ]

[ "# Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de madera), machacarlos con un poco de manteca de cerdo.", "# Aparte freír la cecina o el chorizo.", "# Se sirve caliente y acompañado de salsa de cebolla, algunas verduras de ensalada y ají molido." ]

[ "* 4 Huevo", "* 1 diente de Ajo", "* 25 g de Pan rallado", "* Perejil", "* Sal", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Se baten los huevos añadiéndoles sucesivamente el Ajo y el Perejil muy picados.", "# Se agrega el Pan rallado procurando que quede una mezcla homogénea.", "# Se cocina la tortilla a fuego lento sobre una Sartén con unas gotas de Aceite de oliva para que no se pegue." ]

[ "* 2 Patatas", "* Sal y pimienta, opcionales y al gusto" ]

[ "# Lavar y pelar las patatas.", "# Cortar las patatas en rodajas de 1 dedo de grosor y, a su vez, las rodajas en 4 o 5 partes.", "# Se aderezan con sal, pimienta y aceite.", "# Se precalienta el horno a 200ºC.", "# Se ponen en un recipiente apto para horno, calentándolas durante 30-40 minutos, de los cuales 10 son de grill por encima." ]

[ "* 1 bote de leche condensada.", "* 1 medida del bote de leche normal.", "* 3 huevos.", "* 300 g de amendra molida o picada.", "* 100 g de azúcar para caramelizar el molde." ]

[ "# Batir los huevos, añadir la leche condensada, la leche normal y mezclar con la almendra molida. Verter esta masa en un molde caramelizado (Molde: plano y grande).", "# Poner al baño María en el horno a 200 °C (en la parte baja del horno) durante 20 minutos." ]

[ "* Enumerar los ingredientes" ]

[ "# Explicar pasos para preparar la receta" ]

[ "* Melocotones.", "* Vino tinto.", "* Azúcar.", "* Canela." ]

[ "# Pelamos los melocotones y los troceamos en un cazo, le ponemos el azúcar con el vino y los ponemos a cocer.", "# Se guardan en la nevera.", "# Nota. En otras recetas se opta por cocerlos con un palo de canela." ]

[ "* 12-18 galletas maría.", "* 2 huevos.", "* 2 vasos de leche.", "* 1 vaso de azúcar, al gusto, y 2 cucharadas más para hacer el caramelo.", "* Esencia de vainilla, opcional." ]

[ "# Cocinamos el azúcar, para convertirlo en caramelo líquido.", "# Se pone en el molde", "# A la leche se le añade el vaso de azúcar, los dos huevos, las galletas troceadas y la vainilla y se bate todo.", "# Se desmolda cuando esté a temperatura ambiente.", "# Se puede guardar en el frigorífico, previamente a servirlo." ]

[ "* 3 medidas de Pisco chileno", "* 1 medida de Limón", "* 1 Huevo", "* Hielo a gusto", "* 2 cuch de azúcar flor" ]

[]

[ "* 2 huevos", "* 1 vaso de aceite de oliva", "* 1 vaso de azúcar", "* 1 vaso de anís", "* 1 vaso de leche entera", "* 1 sobre de levadura", "* Harina (la que entre), aproximadamente 500 g.", "* Canela en polvo y azúcar para rebozar", "* Ralladura de corteza de limón", "* Aceite abundante para freir" ]

[ "# Se mezclan en un bol los huevos, el azúcar y la leche. Se bate bien con una varilla pastelera (o cuchara de madera) hasta que se haga una pasta homogénea y sin grumos.", "# Se añade el aceite y el anís, se vuelve a batir hasta que el aceite ligue con los demás ingredientes.", "# Se añade a la pasta el sobre de levadura y se va añadiendo harina poco a poco (amasando con las manos) hasta que la masa obtenida se vaya separando del bol.", "# En la encimera de la cocina se espolvorea un poco de harina y encima se coloca la masa, añadiendo harina y amasando enérgicamente hasta que no se pegue a los dedos.", "# Una vez obtenida la masa hacer una bola, tapar con un paño y dejar reposar una media hora.", "# Coger pellizcos a la masa, hacer churretes con las manos, juntar las dos puntas y freir en abundante aceite muy caliente.", "# Una vez fritas, rebozar con una mezcla de azúcar con una cucharadita de canela en polvo.", "# Dejar enfriar antes de consumir." ]

[ "* chocolate 250 gr", "* manteca de cerdo, 50 gr", "* cereales, 70 gr", "* Necesario", "* Un bol o recipiente", "* Microondas", "* Moldes de silicona u otro material" ]

[ "# Se echan todos los ingredientes en el bol.", "# Poner a máxima potencia y durante dos minutos la mezcla.", "# Sacar del microondas y remover hasta deja una mezcla homogénea.", "# Echar la mezcla en los recipiente y dejar enfriar en un frigorífico." ]

[ "* 400 g de arroz", "* 2 sepias medianas", "* 6 gambones", "* 250 g de costilla de cerdo", "* 4 bolsas de tinta", "* 2 dientes de ajo", "* 1 pimiento rojo", "* 1 cebolla grande.", "* 2 tomates medianos maduros", "* 10 tazas de caldo de pescado (es orientativo, guardar la proporción de 2 de caldo por 1 de arroz)", "* 8 cucharadas de aceite", "* 2 ñoras", "* Un poco de perejil", "* Unas hebras de azafrán", "* Sal", "* Salsa allioli" ]

[ "# Limpiamos las sepias, las cortamos en trozos y los escurrimos.", "# Calentamos el aceite en una tartera amplia o cazuela de barro y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. En cuanto se doren, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil.", "# Ponemos luego la cebolla, muy bien picada, y la dejamos hacer hasta que este muy marrón (ojo, no quemada).", "# Llegado a este punto, agregamos la costilla en trozos pequeños y la sofreímos entre 8-10 minutos.", "# Ponemos luego la sepia, el pimiento en trozos y los tomates rallados. Cocinamos hasta que este todo hecho.", "# Rehogamos el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo de pescado hirviendo, añadimos el machacado del mortero y el azafrán y ponemos a fuego vivo durante 8 minutos, luego colocamos los gambones, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 8 o 10 minutos a fuego más lento (se puede meter al horno, ya caliente, para terminar y evitar que se agarre). Tapar y dejar reposar 5-7 minutos.", "# Servir y acompañar con salsa allioli (debe ser allioli auténtico, no mayonesa con ajo)" ]

[ "* 4 tazas de agua", "* 4 tazas de leche", "* 4 Huevos", "* 2 cucharadas de cilantro finamente picado", "* 1 rama entera de cilantro", "* 1 tallo de cebolla larga picada", "* 1 tallo de cebolla larga entero", "* 2 dientes de ajo", "* Sal al gusto" ]

[ "# Se pone a hervir el agua, cuando suelte el primer hervor se le agrega la rama entera de cilantro, el tallo de cebolla larga y los dientes de ajo y se dejan cocinar por cinco minutos.", "# Se drena el caldo y se desecha la cebolla y el cilantro cocinados.", "# Al caldo se agrega la leche, la cebolla picada, el cilantro picado y la sal.", "# Luego se añaden uno a uno los huevos, cuidando que no se rompan las yemas.", "# Cuando los huevos estén cocidos se sacan y se depositan de a uno por plato.", "# Luego se vierte encima el liquido caliente y se le agrega pan o tostadas en trocitos.", "# Opcionalmente se puede añadir pimienta y queso rayado.", "# ;Comentarios:", "# ;Nota:" ]