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SomosNLP 259

FILETES DE PESCADO CON SALSA PICANTE DE PEREJIL

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4 filetes de pescado,½ cebolla cortada en láminas,280 g de yogurt natural,2 cucharaditas de mostaza Dijon,2 cucharadas de ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, finamente picado,4 cucharaditas de jugo de,4 cucharadas de perejil finamente picado,Sal,Pimienta

Cocinar al vapor los filetes de pescado salpimentados por 10 minutos aproximadamente, cubriéndolos con láminas de cebolla. Aparte mezclar el yogurt, mostaza Dijon, ají picado y el jugo de limón en un recipiente. Calentar al baño maría, sin que hierva. Sazonar al gusto. Agregar perejil. Una vez cocido el pescado, retirar las láminas de cebolla. Cubrir con la salsa de yogurt y mostaza y servir caliente.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

LENGUADO HORNEADO CON SALSA PROVENZAL

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6 filetes de lenguado,1 taza vino blanco seco,6 tazas de tomate picado en dados,2 tazas cebolla, finamente picada,¼ taza de albahaca, picada,¼ taza perejil picado,2 cucharadas aceitunas negras picadas,1 1/2 cucharadas de aceite de oliva,2 dientes de ajo picado finamente,¼ taza de miga de pan seco rallado,2 cucharadas queso parmesano rallado,Sal,Pimienta

Engrasar ligeramente una fuente para horno. Verter el vino en la fuente y acomodar los filetes sazonados. Combinar el tomate, ajo, cebolla, albahaca, perejil, aceitunas, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en un bol. Mezclar bien y poner esta mezcla encima del pescado. Llevar al horno precalentado 350 °F (180 °C) por 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Mezclar las migas de pan, queso y el resto del aceite de olivo. Esparcir encima del tomate y llevar a gratinar hasta que las migas estén doradas. Servir inmediatamente.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLLO NAPOLITANO

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200 g (7 oz) de espinacas,400 g (14 oz) de filete de pechuga o pierna de pollo (200 g/ 7 oz por persona),200 g (7 oz ) de champiñones en láminas,6 cucharadas de salsa de tomate,1 diente de ajo, finamente picado,Aceite de oliva,Sal,Pimienta,100 g (3 ½ oz) queso Mozzarella rallado

Colocar las espinacas picadas, previamente pasadas por agua hirviendo, en la base de un molde refractario o 2 moldes individuales. Colocar encima los filetes de pollo previamente dorados en la sartén. Calentar aceite de oliva en una sartén y saltar los champiñones con el ajo. Agregar la salsa de tomate y sazonar. Colocar esta preparación sobre el pollo y cubrir con queso Mozzarella rallado. Llevar al horno hasta que el pollo termine de cocinarse y el queso se derrita. Servir. Calorías 572.86 Proteínas 54.63 gr. Grasas 32.41 gr. Carbohidratos 16.92 gr. Receta del Dr. Daniel Shion Sam Maridaje   Tempranillo

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETE DE TRUCHA CON SALSA DE CREMA AGRIA Y PEPINILLO

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½ taza de pepinillos pelados y picados,½ taza de crema agria,½ taza de yogurt natural bajo en calorías,½ cucharadita de ralladura de,½ cucharadita de hinojo (dill), finamente picado,1 cucharadita jugo de limón,Sal,Pimienta,4 filetes de trucha

Combinar los pepinillos, la crema agria, yogurt, ralladura de limón, jugo de limó e hinojo y mezclar bien. Separar. Sazonar la trucha con sal y pimienta. Colocar la trucha en una placa de horno ligeramente engrasada y hornear los filetes en horno de 400 °F (200 °C) durante 8 a 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar del horno.Servir y bañar con la salsa.

PER

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO EN SALSA DE PERAS

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4 filetes de pechuga de pollo,8 peras, peladas, sin semillas y cortadas en trozos,8 cucharaditas de leche, light,1 cebolla, finamente picada,3 cucharadas de aceite light,1 taza de yogurt natural, light,Edulcorante artificial,Sal,Comino,Orégano

Sellar los filetes de pechuga por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite. Hacer una compota con 6 peras, agua y edulcorante al gusto. Una vez cocida licuar las peras con la leche y los condimentos. Calentar el resto del aceite en una sartén y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos. Colocar los filetes de pollo y la mezcla de las peras y cocinar durante 30 minutos. Mezclar el yogurt con el resto de las peras picadas. Verter encima del pollo y tapar las olla hasta que esté bien caliente. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente. Calorías 514.87 Proteínas 33.07 gr. Grasas 21.51 gr. Carbohidratos 49.03 gr. Receta del Dr. Daniel Shion

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETE DE ATUN AL BALSAMICO

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4 filetes de atún de aproximadamente 170 g (6 oz) cada uno,¼ de taza de caldo de pollo, desgrasado,1 cucharada de vinagre balsámico,4 cucharaditas de azúcar rubia,1 cucharada de salsa de soya o sillau,½ cucharadita de maicena,4 tallos de cebolla china, cortados en trozos diagonales de 3 cm (1½ pulgada),Sal,Aceite en spray (reemplazar por 1 cucharadita de aceite vegetal)

Rociar con el aceite en aerosol y calentar una sartén. Sazonar el atún con sal y pimienta. Colocar el pescado en la sartén caliente y cocinar 3 minutos por cada lado hasta que esté cocido a término medio o al punto de cocción que se desea. Retirar de la sartén Mezclar el caldo, vinagre, azúcar, sillao y maicena en una olla pequeña. Llevar a hervir y cocinar 1 minuto, moviendo. Retirar y verter encima de los filetes de atún. Decorar cada filete con los trozos de cebollita china. 4 personas 270 calorías Maridaje   Viña Alarde Crianza

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Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida

POLLO EN SALSA DE MARACUYA LIGHT

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2 filetes de pechuga de pollo de aproximadamente 200 g cada un ó 400 g de pollo (14 oz),½ de taza de jugo de maracuyá o fruta de la pasión,1 a 2,¾ taza de cebollita china, picada (parte verde y blanca),½ cucharadita de sazonador,2 cucharadita de chuño (almidón de papa),4 cucharaditas de vinagre,1 a 2 cucharaditas de edulcorante (según el gusto),4 cucharaditas de salsa de soya o sillau,Sal,Pimienta,½ taza de agua,1 pimiento mediano cortado en tiras delgadas,1 cucharadita de ajo molido

Cortar el pollo en trozos medianos. Sazonar y freír hasta que esté dorado y cocido. Aparte freír los ajos en aceite. Agregar el chuño disuelto en el agua, el jugo de maracuyá, el pimiento y los ajíes. Mezclar bien y agregar el vinagre, edulcorante, sillau sazonador. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que hierva y espese ligeramente. Agregar la cebolla china, el pollo y llevar a hervir unos minutos. Calorías 456.85 Proteínas 40.11 gr. Grasas 21.15 gr. Carbohidratos 25.6 gr. Receta proporcionada por el Dr. Daniel Shion Sam

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO DEL MARIACHI

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2 tazas de caldo de pollo,½ k (1 lb 2 oz) de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel y grasa, partidas por mitad,1 cebolla cortada en tajadas delgadas,1/3 taza de vinagre,3 dientes de ajo, finamente picados,1 cucharada de aceite de olivo,2 cucharaditas de comino,½ pimiento rojo, sin semillas ni venas, en tajadas delgadas,½ pimiento amarillo, sin semilla, ni venas, en tajadas delgadas,2 cucharadas de ají amarillo fresco, finamente picado,¼ taza de hojas de culantro, picado,Romero picado,Sal,Pimienta

Hervir el caldo de pollo con el romero en una olla durante 5 minutos. Agregar el pollo, cebolla, vinagre, ajo, aceite y comino. Bajar el fuego y cocinar hasta que el pollo esté a punto. Sazonar al gusto. Retirar el pollo y las cebollas a una fuente. Colocar encima los pimientos y el ají. Hervir el resto del caldo hasta que reduzca a 2/3 de taza, alrededor de 15 minutos. Verter el líquido encima del pollo. Enfriar 30 minutos. Añadir el culantro, cubrir y refrigerar durante 4 horas aproximadamente, volteando el pollo ocasionalmente. Calentar. Cortar el pollo en tajadas y acomodarlas en los platos. Colocar encima las verduras marinadas y el jugo. Servir. Puede ser preparado el día anterior, manteniéndolo en la refrigeradora y luego calentarlo para servir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO CON SALSA DE TOMATE

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4 filetes de pechugas de pollo,1 ½ taza de tomates, pelados, sin semilla y picados,½ taza de jugo de tomate,1 cebolla, finamente picada,½ taza de champiñones en rebanadas finas,2 cucharadas de perejil, finamente picado,½ cucharadita de orégano,1 diente de ajo, finamente picado,1 hoja de laurel,Sal,Pimienta,1 cucharadita de paprika

Sazonar los filetes de pollo con sal, pimienta y paprika. Dorarlos en una sarten antiadherente o con muy poco aceite. Colocar el pollo en una olla mediana y agregar el tomate picado. Agregar la cebolla y los champiñones. Espolvorear con perejil y orégano. Mezclar el jugo de tomate con el ajo y la hoja de laurel. Verter encima del pollo, tapar la olla y cocinar hasta que el pollo esté cocido. Retirar el pollo y dejar el tomate a fuego lento hasta que tome una consistencia de salsa. Retirar la hoja de laurel y rectificar la sazón. Regresar el pollo a la olla. Servir el pollo, rociar con salsa de tomate y espolvorear con perejil picado. Maridaje   TempranilloMerlot

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO CON MIEL Y CANELA

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4 muslos de pollo,1 ½ cucharadita de jugo de limón, aproximadamente,1 cebolla, pelada y cortada en rodajas,2 cucharadas de miel,¾ de cucharada de canela en polvo, aproximadamente,Sal,Pimienta

Hervir agua (aproximadamente 1 litro) y agregar la cebolla en rodajas en el agua hirviendo junto con los muslos de pollo. Sazonar con sal. Bajar la temperatura y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Sacar del fuego una vez que el pollo esté cocido y retirarles la piel. Descartar el líquido y la cebolla. Mezclar la miel con la canela y sazonar con sal y pimienta. Cubrir los muslos de pollo con esta preparación y colocarlos en una fuente para horno. Encender el gratinador (parte de arriba) del horno. Cuando esté bien caliente el horno, introducir el pollo y dejar dorar de 3 a 5 minutos. Retirar del horno y colocar las presas de pollo en una fuente. Agregar el jugo de limón en el líquido de cocción y mezclar. Rociar encima del pollo y servir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO AL VINAGRE BALSAMICO CON PIMIENTOS

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2 pimientos verdes, grandes, sin venas y cortados en tiras,2 pimientos rojos, grandes, sin venas y cortados en tiras,2 cucharadas de aceite de oliva,1/3 de taza de pasas sin semilla,¼ de taza de vinagre balsámico,1 ½ cucharadita de azúcar,Sal,Pimienta,¼ de taza de nueces de Brasil o almendras en láminas, tostadas,6 filetes de pechugas de pollo, deshuesadas, sin piel,6 cucharadas cucharadas de pan tostado molido,3 cucharadas de queso parmesano, rallado,¼ de taza de harina,2 claras, ligeramente batidas,2 cucharadas de aceite vegetal,2 cucharadas de vinagre balsámico,2 cucharadas de agua

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar los pimientos y cocinarlos por 8 minutos, aproximadamente. Agregar las pasas y revolver 1 minuto. Agregar ¼ de taza de vinagre balsámico, el azúcar, sal y pimienta y cocinar 1 minuto más. Retirar del fuego y agregar las nueces de Brasil o almendras. Reservar y mantener tibio. Colocar los filetes de pechuga entre 2 plásticos y aplanar golpeando con un mazo. Mezclar las migas de pan con el queso rallado en un plato y colocar la harina en otro plato. Pasar los filetes de pechuga por la harina, luego por las claras y por último por el pan tostado molido. Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente y agregar el pollo. Cocinar por ambos lados hasta que esté cocido. Retirar del fuego. Colocar los filetes de pollo y la salsa de pimientos en una fuente de servir y mantener caliente. Agregar 2 cucharadas de vinagre y agua a la sartén y con una cuchara de madera desprender los residuos. Echar este jugo sobre las pechugas y mezcla de pimientos. Calorías 418 Proteínas 32.43 gr. Grasas 25.62 gr. Carbohidratos 68.69 gr.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLLO AL SILLAO

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8 presas de pollo,½ taza de aceite,½ cucharada de ajo molido,½ taza de cebolla finamente picada,1 taza de agua,¼ taza de,Sal,Pimienta

Salpimentar las presas de pollo. Freir las presas en el aceite hasta dorarlas. Retirarlas. En el mismo aceite agregar el ajo molido y la cebolla picada. Incorporar sillao y agua. Regresar las presas a esta mezcla y dejar hervir hasta que estén cocidas. Servir con arroz blanco o con puré de papa. Sugerencias para loncheras: Preparar solamente lo necesario o prepara la receta completa y dividirla en 8 porciones y congelar por separado en recipientes herméticos. Para descongelar y usar en las loncheras, retirar del refrigerador la noche anterior y pasar al refrigerador o descongelar hasta que esté a temperatura de ambiente. Calentar y colocar en termo. El pollo preparado se puede congelar hasta 6 meses. Calorías 359.39 Proteínas 27.83 gr. Grasas 26 gr. Carbohidratos 1.63 gr. Maridaje   TempranilloMerlot 8 porciones Más recetas de pollo para preparar: Pollo a la Coca cola Pollo a la hawaiana Pollo a la cazadora Pollo al estragón

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POLLO AL HORNO CON AJI, ROMERO Y TOMATE

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6 pechugas de pollo deshuesadas, partidas por mitad, sin piel,3 cucharadas de pasta de tomate,ají amarillo fresco molido o ají en polvo, al gusto,3 cucharadas de agua,1 cucharada de vinagre,2 dientes de ajo, molidos,½ cucharadita de sal,2 tomates, pelados y cortados en tajadas de ½ cm (1/4 de pulgada) En total 6 tajadas.,Romero picado,2 a 3 cucharadas de aceite

Para preparar el ají molido, cortar los ajíes, pelarlos y sacarles venas y semillas. Hervirlos en agua hasta por 3 veces, según lo picante que se quiera. Licuarlos con un poquito de agua si fuera necesario.Mezclar en una vasija, la pasta de tomate el ají, agua, vinagre, sal y ajo molido. Cubrir el pollo con la mezcla frotando y dejarlo marinando durante 6 horas o más. Colocar las pechugas, con la parte de la piel para abajo en una superficie horizontal.Retirar el filete de cada mitad de pechuga y reservarlo para otro uso. Ponerlas en una asadera, en una sola capa. Colocar una tajada de tomate y espolvorear romero encima de la mitad de cada pechuga. Doblarla para dejar adentro el tomate y romero (como un sándwich).Asegurar los extremos con palos de dientes o palitos de anticucho. Calentar y pincelar con aceite una sartén. Dorar el pollo por los dos lados. Retirar las pechugas, colocarlas en una asadera y terminar la cocción en el horno de 350°F (180°C). Este pollo se puede hacer a la parrilla.Para servir, retirar los palitos.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLLO ADOBADO

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4 filetes de pechuga de pollo, sin piel,1 cebolla, finamente picada,1 ¼ taza de yogurt natural,½ cucharadita de jengibre molido,1 cucharadita de,½ cucharadita de curry en polvo,1 cucharada de jugo de,Ralladura de ½,Sal,1 diente de ajo, finamente picado

Hincar los filetes de pechuga con un tenedor o una aguja gruesa. Colocar los filetes en un plato hondo. Mezclar los ingredientes restantes y verterlos sobre las pechugas. Tapar y refrigerar hasta el día siguiente. Colocar una rejilla encima de un molde refractario. Retirar las pechugas del adobo y colocarlas encima de la rejilla. Echar encima el adobo que quedó. Llevar las pechugas al horno de 325 °F (160 °C) durante 1 ½ hora, hasta que estén tiernas. Acompañar con una ensalada.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PIE DE MANZANA FACIL Y ECONOMICO

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4 manzanas para cocinar (las verdes), peladas, sin corazón y cortadas en cubitos,½ a ¾ de taza de azúcar al gusto, dependiendo de las manzanas,Canela,¼ de cucharadita de clavo de olor, molido,¼ de cucharadita de nuez moscada molida,Opcional: nueces o pecanas picadas, pasas,1 taza de harina preparada,½ de taza de azúcar,1 cucharadita de polvo de hornear,1 huevo,1 cucharadita de extracto de vainilla,½ de taza de mantequilla sin sal

Precalentar el horno a 350°F (180°). Colocar las manzanas picadas en un recipiente. Agregar el azúcar al gusto, la canela, clavo de olor y nuez moscada. Si se desea agregar nueces y pasas. Mezclar todo. Verter todo en un molde de pie previamente engrasado. Masa: En otro recipiente mezclar la ½ taza de azúcar con la harina preparada, el polvo de hornear, el huevo y la vainilla. Mezclar hasta que se forme como una arenilla. Colocar esta mezcla encima de las manzanas. Derretir la mantequilla y rociarla sobre la arenilla. Hornear 20 minutos o hasta que esté dorada la masa. Se sirve tibio o frío. Opcional: Servir con helados Prepara otros postres con manzanas: Budín de manzanas Cheesecake de manzanas Compota de manzana con crema a la vainilla

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ADOBO AREQUIPEÑO

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1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas,1/2 taza de ají panca molido,1 cucharada de ajo molido,1/4 cucharadita de comino,1 kilo de cebolla,2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar,10 granos de pimienta de chapa,1/4 cucharadita de orégano,Sal

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan. Receta del Sr. Gregorio Enrique Quiroz Navarro. (Arequipa - AFP Integra). Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú. Porciones: 4 personas

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

HAMBURGUESAS DE QUINUA CON SABOR A PIZZA

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½ k (1.2 lb) de quinua, remojada en agua desde el día anterior,4 huevos,1 taza de harina,2 dientes de ajo, finamente picados,1/3 de taza de cebolla, finamente picada,Ají molido, al gusto,2 cucharadas de aceite, aproximadamente,12 tajadas de queso edam o similar,Salchichas hot dog, cortada en rodajas delgadas,50 g 1 ¾ oz de aceitunas negras sin pepas, cortadas en tiras,1 pimiento, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas,Sal,Orégano, en polvo,Ají no moto,Pimienta

Escurrir bien la quinua y secar. Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla. Dejar cocinar hasta que se ponga suave y agregar los ajos y el ají. Agregar la quinua y cocinar, moviendo, hasta que esté cocida. Pasar todo por un colador a un recipiente y mezclar con los huevos, ligeramente batidos. Agregar la cantidad de harina necesaria hasta formar una masa espesa. Formar, con esta mezcla las hamburguesas. Calentar aceite en una sartén y freír las hamburguesas a fuego lento. Retirarlas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar la grasa. (Hasta este punto se pueden congelar individualmente debidamente embolsadas). Colocar encima de cada hamburguesas (las que se van a consumir) 1 tajada de queso edam, 4 ó 5 rodajas de salchicha hot dog, 3 tiras de pimiento, tiras de aceituna. Espolvorear orégano y ají no moto encima. Antes de servir, llevar al horno previamente calentado hasta que la hamburguesa se caliente y el queso se derrita ligeramente. Se puede acompañar con arroz y puré de papa o con papas doradas.

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

RANFAÑOTE

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1 taza de agua,2 bolas de chancaca (4 tapas),3 clavos de olor,½ cucharadita de anís en grano,1 trozo de cáscara de naranja,125 gramos de nueces, picadas,125 g de coquitos chilenos,100 g de pasas,4 panes franceses fríos (de 2 a 3 días), cortados en cuadritos,2 cucharadas de mantequilla,100 g de queso mantecoso en trozos pequeños,1 copa de oporto,Canela para espolvorear

Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar. Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se derrita. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear con canela Receta de la Sra. Teresa Ocampo

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

FONDUE DE CHOCOLATE A LA NARANJA

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½ taza + 2 cucharadas de crema de leche,1 ½ cucharada de jugo fresco de naranja,170 g (6 onzas) de chocolate semi dulce (bitter), picado o rallado,½ cucharada de ralladura de naranja,½ cucharadita de licor de naranja (opcional),Trozos de bizcocho, fresas, peras en gajos, manzanas

Calentar la crema con el jugo de naranja en una olla a fuego medio hasta que comience a burbujear en los bordes. Retirar del fuego y agregar inmediatamente batiendo: el chocolate, la ralladura de naranja y el licor hasta que quede una crema suave. Colocar en una olla de fondue (si se tiene) sobre un calor muy bajo. Colocar las frutas alrededor lo mismo que los trozos de bizcocho. Si no se tuviera la olla, colocar en un recipiente. Acomodar las frutas de la misma manera y calentar ligeramente una vez que comience a enfriarse.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SALSA DE BUTTERSCOTCH

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2 tazas de azúcar,1 ¾ de taza de leche evaporada,4 cucharadas de mantequilla sin sal

Derretir la mantequilla con el azúcar a fuego lento. Cuando esté color caramelo, agregarle la leche, gradualmente, mientras se mueve. Al añadirle la leche, la mezcla hervirá y se pondrá dura. Seguir moviendo hasta que se derrita y tome punto. Esta salsa sirve para bañar tortas y servir sobre helados. Tiempo de Preparación: 30 minutos

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

MAYONESA DE LECHE RAPIDA

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1 taza de leche evaporada,Jugo de 1 limón,Sal,Pimienta,1 cucharadita de mostaza,Aceite, la cantidad necesaria

Colocar en el vaso de la licuadora la leche, el limón, la mostaza, sal y pimienta. Licuar e ir agregando gradualmente el aceite hasta obtener la consistencia deseada.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

VOLADOR RAPIDO

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2 paquetes de masa hojaldre lista (4 discos),¾ de litro (1 lb 10 oz) de manjarblanco ya preparado,Azúcar en polvo

Engrasar una placa de horno y colocar un círculo de masa. Hincarlo con un tenedor para que no crezca. Llevar las capas una por una durante 15 a 20 minutos o hasta que esté cocida. Retirar y enfriar. Colocar un disco de masa ya frío y esparcir el manjarblanco. Colocar un segundo disco encima y esparcir nuevamente. Colocar el tercero y proceder de la misma manera. Tapar con el último disco y espolvorear azúcar en polvo encima. Tiempo de Preparación: 1 hora

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

TARTA CAMPESINA DE FRESAS

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1 taza de azúcar,5 cucharadas de maicena,1/8 cucharadita de canela en polvo,5 tazas de fresas,1 cucharadita de jugo de limón,4 ½ cucharadas de mantequilla o margarina,1 ½ taza de harina sin preparar,1 ½ cucharada de azúcar,2 ¼ cucharaditas de polvo de hornear,¾ de cucharadita de sal,¾ taza de leche,Helados o crema chantilly para acompañar si se desea

Mezclar el azúcar con la maicena y la canela en una olla. Agregar las fresas y el jugo de limón y mezclar. Cocinar a temperatura media, moviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y se espese. Colocar esta mezcla en un molde de 4 tazas de capacidad engrasado. Mantener caliente, si fuera necesario en el horno por un rato. Mezclar la mantequilla con harina, 1 ½ cucharada de azúcar, el polvo de hornear y la sal en un recipiente con un estribo o dos tenedores. Agregar la leche y mezclar. Este proceso también se puede hacer en el procesador de alimentos. Colocar esta mezcla sobre la fruta por cucharaditas. Al cocinarse éstas, se derretirá y se unirán. Llevar al horno pre calentado a 400 F (200ºC) por 25 a 30 minutos o hasta que la masa dore ligeramente. Servir tibio con helados o crema chantilly.

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PUDIN DE CHOCOLATE SIN HORNO

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¼ de taza de leche,3 cucharadas de azúcar,1 yema de huevo grande (si los huevos son chicos, usar 2 yemas),90 g de chocolate bitter o semi-dulce, finamente picado,Pizca de sal,2 cucharadas de mantequilla sin sal, suave,½ taza de crema de leche,1 cucharada de azúcar,¼ de cucharadita de canela en polvo,Chocolate rallado

Mezclar la leche con 3 cucharadas del azúcar en una olla y llevar al fuego hasta que esté caliente y el azúcar se haya disuelto. Colocar la yema en un recipiente y batirla ligeramente con un batidor de globo o dos tenedores. Agregar la leche en forma de hilo mientras se continúa batiendo. Regresar la mezcla al fuego y cocinar a fuego lento, siempre batiendo, por aproximadamente 2 minutos. No debe hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado y la sal y continuar batiendo hasta que se derrita el chocolate. Agregar la mantequilla batiendo. Verter en 2 moldes y refrigerar. El pudín se puede servir helado o a temperatura de ambiente. Opcional:Batir la crema de leche con el azúcar y la canela hasta que espese como crema chantilly. Colocarle un copo de crema y chocolate rallado a cada copa. Acompañamientos sugeridos: Crepes Rellenas con Huevos a la Tripa Emparedado de Queso Jamón y Pera Bizcochuelo Caffe Latte Ideas para la lonchera: Si se desea preparar el pudín para la lonchera, verter la mezcla a los recipientes que irán en la lonchera. Es mejor si tienen tapa hermética

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POSTRE HELADO DE FRESAS Y BISCOTELA

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1 lata (400 g -14 oz) de leche condensada,Jugo de 3 limones,1 taza de crema de leche, batida como para chantilly,12 biscotelas, cortadas en trocitos pequeños (se puede reemplazar por trozos pequeños de bizcocho),½ k (1 lb 2 oz) de fresas, limpias, lavadas, secadas y picadas en trozos pequeños (guardar algunas para la decoración)

Mezclar la leche condensada con el jugo de los limones en un recipiente. Incorporar la crema batida bien espesa a la leche condensada, en forma envolvente. Agregar los trocitos de biscotelas o bizcocho y mezclar. Pasar a una dulcera y refrigerar hasta el momento de servir. Decorar con las fresas que se reservaron. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POSTRE FACIL DE MANGO

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2 mangos, pelados y picados,2 mangos, pelados y cortados en trozos,1 lata (14 oz/400 g) de leche condensada,Jugo de 1 limón

Licuar los 2 mangos en trozos con la leche condensada. Verter un recipiente y agregar los 2 mangos picados y el jugo de limón. Verter en una dulcera o en copas y refrigerar. Receta proporcionada por la Sra. Mariana Fernandez de Tori

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

POSTRE DE MARACUYA

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7 maracuyas (fruta de la pasión),1 lata (400 g / 14 oz)de leche condensada,1 taza de crema de leche,50 g (1 ¾ oz) de gelatina de piña

Licuar el maracuyá pulsando la licuadora rápidamente para desprender las semillas de la pulpa. Colar y lavar licuadora. Echar el jugo de maracuyá y licuarlo con la leche condensada y la crema de leche. Volver a licuar. Si se quiere más espeso agregar gelatina de piña disuelta en agua caliente y enfriada. Verter en un bowl o en copas y refrigerar 1 hora. Decorar con pepitas de maracuyá. Tiempo de Preparación: 20 minutos + 1 hora en refrigerador

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

POSTRE DE HIGOS

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Higos, pelados y partidos por mitad, longitudinalmente,Azúcar en polvo (opcional)

Se acomodan los higos en el fondo de un molde desarmable o de vidrio (colocar la parte cortada hacia abajo, para que al desmoldar se vea el interior del higo). Si se desea, forrar el molde con film plástico para que sea más fácil a la hora de desmoldar. Continuar colocando capas de la misma manera hasta llenar el molde, espolvoreando azúcar en polvo entre las capas y presionando ligeramente con la mano entre cada capa. Colocar en el congelador por 4 horas, más o menos. Retirar del congelador 1 hora antes de servir, desmoldar y refrigerar. Servir con Crema Pastelera o Salsa de Butterscotch 45 minutos + 4 horas en la congeladora + 1 hora de refrigeración

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Sin calorías, Sin grasa, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas

POSTRE DE GALLETAS OREO

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Galletas Oreo rellenas o similar, trituradas,Helado de vainilla,Salsa Butterscotch

Forrar el fondo y los costados de un molde con film plástico o papel aluminio. Colocar una capa de galletas Oreo trituradas en fondo de 1 cm de grosor, aproximadamente. Rellenar con helado de vainilla 3 cm de alto. Tapar con otra capa de galletas Oreo desmenuzadas, cubriendo completamente el helado. Presionar ligeramente y tapar. Llevar al congelador hasta que esté duro. Desmoldar en una fuente para servir y retirarle el papel. Opcional: Bañar con Salsa Butterscotch. Se puede hacer en moldes individuales. Tiempo de Preparación: 15 minutos + 3 horas para congelar.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PIE DE DURAZNOS RAPIDO

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2 tazas de galletas de vainilla grande, molidas,½ taza de mantequilla, derretida,1 lata de 400 g (14 oz) de leche condensada,Jugo de 4 limones,1 lata de duraznos en almíbar, escurridos. Guardar el almíbar,El almíbar de los duraznos,1 cucharada de maicena

MasaEn un recipiente mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida. Presionar esta mezcla en el fondo y costados de un molde de pie. Llevarlo al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. RellenoMezclar la leche condensada con el jugo de los limones y verterlo en la corteza fría. Cortar los duraznos en gajos o en rodajas y acomodarlos encima del relleno ya frío. Cubierta:Verter el almíbar en una olla y agregarle la maicena, previamente disuelta en agua fría. Llevar a hervir hasta que espese. Retirar del fuego. Enfriar unos minutos y verter sobre los duraznos. Luego, llevar a la refrigeradora para que cuaje por 2 horas mínimo. Tiempo de preparación: 50 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PARFAIT CREMOSO DE LIMON

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180 g (6 oz) de queso crema, suave a temperatura de ambiente,¾ de taza de azúcar en polvo,1/8 de cucharadita de sal (una pizca),1 taza de crema de leche, helada y espesa,2 cucharaditas de jugo de limón, aproximadamente,½ cucharadota de ralladura de limón,4 tazas de fresas lavadas y bien escurridas (si son muy grandes, partirlas por mitad),Hojas de menta, para la decoración

Colocar el queso crema en la batidora (o con una batidora portátil) y batirlo ligeramente hasta que esté suave. Agregar el azúcar en polvo y la pizca de sal y batir a velocidad baja hasta que estén bien incorporados. Agregar la crema de leche espesa y aumentar la velocidad. Batir hasta que la crema espese y cuando al levantar el batidor, forme picos suaves. Agregar el jugo de limón y la ralladura. Mezclar bien. Colocar 4 copas medianas en la mesa y acomodar fresas en el fondo. Cubrir con la crema de queso y colocar más fresas encima. Se debe comenzar y terminar con fresas y alternar con la crema. En cada copa se debe emplear, aproximadamente 1 taza de fresas y 2/3 de taza de crema. Decorar con un copo de la crema y una hoja de menta. Guardar en el refrigerador hasta el momento de servir. Opcional: En vez de fresas se puede usar otra fruta o se pueden combinar más frutas. Tiempo de Preparación: 40 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ME OLVIDE DEL POSTRE

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1 lata de duraznos en almíbar,225 g (8 oz) de queso crema a temperatura de ambiente,3 – 4 cucharadas de azúcar,Hojas de menta

Escurrir los duraznos y reservar ¼ de taza del almibar. Mezclar el queso crema con el almíbar reservado y el azúcar hasta que esté cremoso. Colocar ½ durazno en cada copa y bañar con la crema de queso. Decorar con una hojita de menta. Sugerencia para la lonchera: Preparar la crema la noche anterior. Colocar la mitad de durazno en un envase y bañar con la crema de queso. Tapar herméticamente. Refrigerar hasta la mañana siguiente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas

MAZAMORRA DE UVA BORGOÑA

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1 k (1 lb 2 oz) de uva borgoña, lavada, con cáscara,2 tazas de azúcar,8 cucharadas de harina de camote

Colocar la uva borgoña en una olla y cubrirla con agua. Llevar a hervir durante 10 minutos, escurrir y pasar por colador, triturando con una cuchara. Agregar 2 tazas de azúcar y llevar a hervir nuevamente. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de camote disuelta en agua fría. Llevar a hervir, moviendo, hasta que tome punto y espese. Verter en una dulcera y enfriar. Servir con Crema Pastelera.

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

MANZANAS SALTADAS CON MIEL

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¼ de taza de mantequilla,4 manzanas grandes para cocinar (cáscara verde), peladas, sin corazón,2 cucharaditas de maicena,½ taza de agua fría,½ taza de azúcar rubia, o al gusto,½ cucharadita de canela en polvo

Cortar las manzanas en gajos de ½ cm (¼”) de grosor. Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén grande o en una olla. Agregar las manzanas y cocinar, moviendo constantemente hasta que las manzanas estén suaves. Diluir la maicena en el agua y agregar moviendo a la sartén u olla. Agregar luego el azúcar rubia y la canela. Llevar a hervir 2 minutos, moviendo. Retirar del fuego y servir tibio sobre crepes, helados etc. Sugerencias para la lonchera: Preparar la ½ de la receta y refrigerar. Enviar con 1 ó 2 crepes de la receta Crepes 2.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

MANJARBLANCO RAPIDO DE LUCUMA

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4 lúcumas, peladas y sin pepas,Leche, la cantidad necesaria para licuar las lúcumas,¾ de litro (1 lb 10 oz) de manjarblanco, preparado,Crema Chantilly,Marrasquinos

Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche. Pasar el puré de lúcuma por un colador. Agregar el manjarblanco y mezclar bien. Colocar en copas individuales. Decorar con crema chantilly y una cereza marrasquino. Refrigerar por 1 hora. Tiempo de Preparación: 20 minutos Tiempo Total: 1 hora 20 minutos

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Sin calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

MANA FACIL Y RAPIDO

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4 yemas de huevo,1 lata de leche condensada (14 oz / 400 g),Azúcar en polvo, cernida, la cantidad necesaria

Colar las yemas en una olla y mezclar con la leche condensada. Llevar al fuego fuerte moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que comience a hervir. Bajar el fuego y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Verter la mezcla en una fuente o plato para que enfríe. Espolvorear azúcar en polvo en una superficie o mesa y acomodar encima la mezcla de yemas ya fría. Amasar e ir cerniendo azúcar encima hasta que la más ya no se pegue y se desprenda de las manos. Guardar en el refrigerador embolsado hasta el momento de usar. También se puede congelar embolsado. Con esta masa se pueden moldear frutas y se puede teñir con colorante.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

HIGOS VENDOME

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6 yemas,1 taza de azúcar,1 cucharadita de maicena diluida en agua fría,1 taza de vino blanco u oporto,1 cucharada de ron o Kirsch (opcional),1 litro de helados de vainilla,16 – 20 higos frescos pelados y cortados por mitad longitudinalmente,1 receta de salsa sabayon

Sabayón:Colocar el azúcar, las yemas ligeramente batidas y la maicena disuelta en agua fría en la parte superior de una olla de baño maría. El agua de la olla inferior no debe tocar la olla superior y debe estar a punto de hervir (no hirviendo). Batir con batidora portátil o batidor de globo. Cuando la mezcla esté espumosa agregar gradualmente el vino o el oporto, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté cremosa y espesa. Retirar del fuego y agregar el ron si se desea. Verter la crema en un recipiente y enfriar sobre otro recipiente con hielo. Batir durante el tiempo que demora en enfriarse la mezcla. Alternar capas de higos, presionando al colocarlos, con helados, terminando con higos en una dulcera o fuente honda. Cubrir todo con salsa Sabayón y el resto de la salsa servirla en una salsera aparte.

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

GALLETAS DE ZANAHORIA

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1 1/8 taza de harina,1 cucharadita de canela,½ cucharadita de bicarbonato de soda,½ cucharadita de sal,½ taza de mantequilla sin sal, suave,1/3 de taza + 2 cucharadas de azúcar rubia,1/3 de taza + 2 cucharadas de azúcar blanca,1 huevo,½ cucharadita de vainilla,1 taza de zanahoria rallada por el lado grueso del rallador,80 g de nueces o pecanas, picadas,½ taza de pasas, picadas,1 taza (8 oz) de queso crema,¼ de taza de miel de abejas

Mezclar la harina con la canela, bicarbonato de soda y la sal en un recipiente. Batir la mantequilla con el azúcar rubia y blanca, el huevo y la vainilla en la batidora a velocidad media, hasta que la mezcla esté suave y de color claro, aproximadamente 3 minutos. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria, las nueces y pasas. Incorporar luego la mezcla de la harina y batir hasta que esté todo mezclado. Dejar caer 1 ½ cucharada de masa por galleta en placas de horno enmantequilladas, dejando 5 cm (2 pulg) de separación entre galletas. Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) hata que las galletas estén doradas, aproximadamente 12 – 15 minutos. Retirar del horno y enfriar las galletas en las placas durante 2 minutos. Retirarlas luego de las placas con una espátula y enfriarlas completamente sobre una rejilla. Mientras las galletas están en el horno, mezclar el queso crema con la miel hasta que sea una mezcla suave. Se puede hacer en procesador. Esparcir generosamente 1 – 1 ½ cucharada de la mezcla del queso crema por el lado liso de una galleta y colocar otra galleta encima. Si se desea, espolvorear con azúcar en polvo.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

GALLETADA DE CHOCOLATE

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Opcional: Pecanas o nueces picadas y pasas,300 gr de galletas de vainilla,½ taza (125 ml) de leche,2 ½ tazas de fudge de chocolate,2 latas de leche evaporada (3 1/2 tazas),1 lata de leche condensada (1 1/4 taza),6 cucharadas colmadas de cacao en polvo o cocoa,1 taza (200 gr) de azúcar,1 cucharada de mantequilla

Engrasar un molde de 17x, 26x 6 cm de alto (6 ¼ x, 10 ½ x, 2 ½ pulgadas). Colocar en el fondo una capa de galletas, previamente humedecidas en la leche. Cubrir las galletas con fudge de chocolate. Repetir la capa de galletas y luego el fudge. Continuar de esta manera hasta terminar con fudge. Cubrir con galletas trituradas encima. Opcional: Se puede colocar entre cada capa, si se desea, pecanas o nueces trituradas y pasas. Tiempo de Preparación: 20 minutos Fudge de Chocolate:Vaciar 2 latas de leche evaporada y 1 lata de leche condensada en una olla. Agregar 1 taza de azúcar y mezclar. Diluir 6 cucharadas de cacao en polvo o cocoa en agua hirviendo y mezclar con las leches. Llevar a hervir, moviendo constantemente, hasta que la salsa espese y se vea el fondo de la olla. Agregar 1 cucharada de mantequilla y mover.

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Alto en grasas, Alto en azúcar, Sin colesterol

FRESAS CON VINO

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1 k (2 pintas) de fresas, medianas, lavadas y limpias,¾ taza de azúcar, o más si lo desea más dulce,¾ de taza de vino (puede ser rojo, blanco o espumante) o al gusto

Cortar las fresas por mitad o en rebanadas, si fuesen muy grandes. Espolvorear el azúcar y mezclar. Agregar el vino, mezclar y dejar macerar 10 minutos. No se recomienda marinar más tiempo las fresas porque se aguan.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin azúcar añadida o sin azúcares agregadas

ENSALADA DE DURAZNOS, MELON Y FRESAS CON MIEL A LA NARANJA

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4 tazas de melón, cortado en dados o en bolitas,3 duraznos o nectarinas grandes, sin la pepa, cortados en tajadas delgadas,3 tazas de fresas, limpias, sin hojas y partidas en 4,2 naranjas de comer, grandes,2 tazas de agua,1/3 de taza de miel de abeja,4 anís estrella,1 rama de canela,1 rama de vainilla, partida por mitad longitudinalmente ó 1 cucharadita de extracto de vainilla,Cáscara de naranja

Pelar las naranjas con el pelador de papas procurando sacar sólo la cáscara sin la membrana blanca. En caso de que no se pueda, retirar la membrana blanca de la cáscara. Cortar en tiras delgadas. Mezclar 2 tazas de agua con la miel, el anís estrella y la canela en una olla. Sacar las semillas de la rama de vainilla y agregar la rama. Llevar a hervir, moviendo hasta que se disuelva la miel. Bajar la temperatura a media y continuar cocinando hasta que la mezcla se reduzca a 1 ½ taza, aproximadamente 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y agregar las cáscara de naranja. Enfriar y colar. Se puede preparar la víspera. Refrigerar. Mezclar el melón con los duraznos y las fresas en un recipiente grande. Agregar la miel y mezclar. Tapar y refrigerar de 5 a 6 horas. Nota: La miel debe mezclarse con la ensalada hasta 7 horas antes de servir para que la fruta no se ablande. Servir la ensalada en dulceras individuales. Decorar con la cáscara de naranja.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

DELICIA DE FRUTAS FRESCAS

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½ taza de piña, pelada y trozada,2 peras sin corazón, cortadas en tajadas,4 kiwis, pelados y cortados en tajadas,2 manzanas si corazón, cortadas en tajadas,4 tazas de fresas limpias, cortadas en dos,2 tazas de uvas sin pepa, lavadas,2 naranjas peladas y en gajos,16 oz (2 tazas) de yogurt de vainilla o,8 oz (1 taza) de crema agria (o crema de leche con 2 cucharaditas de limón),2 tazas de galletas de chocolate toscamente molidas (con ayuda de rodillo)

En un recipiente grande, mezclar la piña, peras, manzanas, fresas, kiwi, uvas y naranjas. En un recipiente pequeño mezclar el yogurt con la crema agria. En un recipiente para servir (transparente de ser posible) colocar ½ taza de las galletas molidas, luego una cuarta parte de la fruta y una cuarta parte de la mezcla de yogurt. Repetir las capas de galletas, frutas y yogurt. Terminar con la mezcla de yogurt y galletas molidas. Servir inmediatamente. Si planea prepararla con anticipación, sumergir las manzanas y peras en agua con limón para prevenir su oxidación. Tiempo de Preparación: 30 minutos

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Sin calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

COMPOTA DE MANZANAS CON CREMA DE VAINILLA

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1 ¾ de taza de jugo de manzana,¼ de taza de pisco o similar,3 cucharadas de azúcar rubia,2 cucharaditas de canela en polvo,½ taza de mantequilla,6 manzanas, peladas, sin corazón y cortada en trozos de 2 ½ cm (1 pulgada),¾ + 1 cucharadita de taza de azúcar,1 taza de pasas rubias,1 taza de crema de leche,½ cucharadita de extracto de vainilla,Canela en polvo para espolvorear encima

Mezclar en una olla el jugo de manzana, el pisco, el azúcar rubia y la canela. Llevar a hervir a fuego medio y reducir a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar la manzana y cocinarlas, moviendo ocasionalmente por 10 minutos. Agregar el azúcar y continuar la cocción hasta que las manzanas estén suaves y ligeramente doradas. Agregar las pasas y cocinar 3 minutos. Mezclar la mezcla de las manzanas con la preparación del jugo de manzana. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Batir la crema de leche con la cucharadita restante de azúcar y la vainilla hasta que espese (no necesita tener la consistencia de crema chantilly). Verter la compota en copas y colocar cucharadas de la crema encima. Espolvorear con canela en polvo encima.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CHEESECAKE DE FRESAS REFRIGERADO

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2 tazas (400 gr) de galletas de vainilla, molidas,½ taza (100 gr) de mantequilla derretida,1 lata (14 oz) de leche condensada,225 gr de queso crema a temperatura de ambiente,Jugo de 4 limones,1 cucharadita de vainilla,1 kg de fresas, limpias, lavadas y secas,Azúcar

Corteza:Mezclar la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde para pie. Hornear en horno pre calentado a 180º C (350ºF) durante 10 minutos. No apagar el horno. Mientras la corteza esté en el horno, preparar el relleno. Relleno:Batir el queso crema con la leche condensada y el jugo de los limones. Agregar la vainilla. Verter sobre la corteza de galleta y hornear por 8 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Cubierta: Acomodar ¾ partes de las fresas encima del relleno. Licuar el resto de las fresas y colarlas. Medirlas en una taza de medir y agregar la misma medida de azúcar. Llevar a hervir y a tomar punto. Retirar del fuego y enfriar. Rociar el cheesecake con esta preparación en el momento de servir.

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BROWNIE TIBIO DE CHOCOLATE CON HELADO

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2/3 de taza de harina,2/3 de taza de azúcar,2/3 de taza de chocolate bitter o semi-dulce partido en trozos pequeños,¼ de taza de cocoa o cacao en polvo,Pizca de canela,¼ de cucharadita de polvo de hornear,¼ de cucharadita de sal,2 huevos, ligeramente batidos,1/3 de taza de aceite vegetal,½ taza de nueces o pecanas, picadas

Colocar en un recipiente mediano la harina, el azúcar, el chocolate en trozos pequeños, la cocoa, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezclar con una cuchara de madera. Hasta que todo se haya unido. Agregar los huevos y el aceite y mezclar bien. Verter todo en un molde de pie de 18 cm (9 pulgadas) previamente engrasado. Salpicar las nueces o pecanas picadas encima. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 a 25 minutos (al introducir un palito de dientes, éste sale con algunas migajas adheridas. Cortar en porciones y servir con helado o crema chantilly y si se desea, con Fudge de chocolate caliente para helados.

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BAVAROIS RAPIDO DE FRESAS

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1 ½ cucharada de colapez o gelatina en polvo,1 lata (14 oz) de leche condensada,3 claras de huevo,½ kg de fresas, lavadas y limpias,1 cucharada de jugo de limón,½ kg de fresas,1 taza de azúcar, aproximadamente

Colocar las fresas en una olla y llevarlas a hervir 5 minutos. Hidratar el colapez o gelatina en ¼ de taza de agua por unos minutos y llevarla luego al fuego bajo para que se disuelva. Licuar las fresas con la leche condensada, el jugo de limón y el colapez disuelto. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla de fresas con movimientos envolventes. Verter en un molde humedecido y llevar al refrigerador por 4 horas mínimo. Desmoldar y servir con Salsa de Fresas. Salsa de Fresas:Colocar las fresas con el azúcar en una olla y llevar a hervir hasta que espese ligeramente. Tiempo de Preparación: 25 minutos Tiempo Total: 4 horas

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ARROZ PILAF CON ARVEJITAS Y PROSCIUTTO

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1 cucharada de aceite de oliva,1 cucharada de mantequilla sin sal,1 cebolla mediana, finamente picada,½ de taza de arroz,1/8 de taza de spaghetti cortados en trozos de 2 cm (1 pulgada),3 cucharadas de vino blanco seco,1 taza de caldo de pollo,Sal,Pimienta,¼ de taza de arvejitas, cocidas,4 cucharadas de queso parmesano rallado, aproximadamente,40 g de prosciutto, cortado en tajadas muy finas (se puede reemplazar por jamón)

Calentar a fuego medio la mantequilla con el aceite en una sartén u olla mediana y agregar la cebolla hasta que esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregar el arroz y los spaghetti y cocinar hasta que el arroz esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue a la olla. Agregar el vino para desglasar y llevar a hervir suavemente hasta que se evapore. Agregar el caldo y la sal. Bajar el fuego y tapar la olla u sartén. Sazonar. Dejar cocinar a fuego lento de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego y agregar las arvejitas y el queso parmesano. Mezclar bien. Mezclar con el prosciutto antes de servir (para que no pierda su color). Rectificar la sazón. Servir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ARROZ PILAF CON ALBARICOQUES Y PIÑONES

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1/2 taza de cebolla blanca, finamente picada,4 cucharadas de aceite vegetal,2 tazas de arroz de grano largo,Sal,Pimienta,1 ½ taza de caldo de pollo, caliente, bajo de sal,1 taza de agua, caliente,2/3 de tazas de albaricoques seco, finamente picados,4 cucharadas de piñones, tostados,3 cucharadas de hojas de perejil picadas

Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla. Cocinar, moviendo a fuego medio hasta que esté suave. Agregar el arroz y mover hasta que se impregne de la grasa, aproximadamente 1 minuto. Agregar el agua y el caldo, sazonar con sal y mezclar y llevar a hervir. Bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Cocinar por 18 a 20 minutos hasta que el líquido haya sido absorbido y el arroz esté cocido. Agregar los albaricoques picados y mezclar con un tenedor. Tapar la olla nuevamente y dejar reposar 5 minutos. Agregar los piñones, el perejil y mezclar. Rectificar la sazón.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

POLENTA A LA GORGONZOLA

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4 tazas de leche,1 taza de polenta,1 ½ de taza de queso Gorgonzola o similar desmenuzada,½ taza de crema de leche

Echar la leche y la crema en una olla grande y llevar a hervir a fuego medio. Añadir la polenta gradualmente, batiendo con un batidor de globo o alambre. Reducir la temperatura a media y cocinar la polenta hasta que esté cremosa, aproximadamente 12 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Verter la polenta a un molde o recipiente refractario y espolvorear el queso Gorgonzola encima. Precalentar el dorador del horno y llevar la polenta para que se dore y el queso se derrita. Servir inmediatamente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

SPAGHETTI CARBONARA CON POLLO

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¾ de taza de queso parmesano, rallado,3 huevos,1/3 de taza de crema de leche,Sal,Pimienta,130 g (1/2 lb) de tocino cortado grueso en dados pequeños,500 g ( 1 lb) lomitos de pechuga de pollo sazonados con sal y pimienta, cortados en trozos,¼ de taza de vino blanco seco,½ taza de caldo de pollo, aproximadamente,500 g (1 lb 2 oz) de spaghetti, cocidos al dente,1 taza de arvejitas cocidas,¼ de taza de perejil, picado

Mezclar en un recipiente, batiendo ligeramente el queso parmesano, los huevos, la crema de leche, sal y pimienta. Reservar. Colocar el tocino en una sartén y freír en su misma grasa hasta que estén crocantes. Escurrir en papel absorbente. Reservar 1 cucharada de la grasa de la sartén. Desechar el resto de la grasa. Agregar el pollo a la sartén junto con la cucharada de grasa reservada y freir hasta que estén ligeramente dorados y cocidos pero jugosos. Retirar del pollo de la sartén y juntarlos con el tocino. Desglasar la sartén con el vino y el caldo, raspando bien el fondo de la sartén. Llevar a hervir y reducir 3 minutos. Mezclar el tocino con el pollo y la mezcla del huevo. Agregar los spaghetti calientes y las arvejitas y mezclar bien. Agregar el perejil y mezclar. Servir inmediatamente, Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PASTA CON CHAMPIÑONES, PORTOBELLO Y CEBOLLA DORADA

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350 g (12 oz) de pasta (farfalle, canuto, caracol etc.),180 g (7 oz) de hongos portobellos, sin tallo, y cortados en láminas delgadas,150 g (5 ½ oz) de champiñones, sin tallo y cortados en láminas delgadas,4 cucharadas de aceite de oliva,Sal,Pimienta,1 cebolla mediana, cortada en rodajas gruesas,¼ de taza de jerez,3 tazas de caldo de pollo,2 cucharaditas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco, picado,Tabasco, al gusto,1/3 de taza de queso parmesano, rallado

Llevar a hervir una olla grande de agua con sal. Cuando el agua hierva, añadir la pasta y dejar cocinar por 11 minutos, aproximadamente, o hasta que estén al dente. Mientras la pasta se está cocinando, calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y agregar los champiñones y portobellos. Sazonar con sal y pimienta y cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Retirarlos a un plato. Agregar el aceite de oliva restante a la sartén junto con la cebolla. Cocinar a fuego fuerte por 2 minutos; luego bajar el fuego y seguir cocinando hasta que la cebolla esté ligeramente dorada y tierna. Agregar el jerez y aumentar nuevamente el fuego, moviendo hasta que éste se haya evaporado, aproximadamente 40 segundos. Agregar, luego, el caldo y hervir 2 minutos. Regresar los hongos a la sartén, bajar la temperatura y cocinar con el caldo 2 minutos más. Agregar el tomillo, tabasco y rectificar la sazón. Escurrir la pasta y regresarla a la olla. Agregar los champiñones y su jugo encima de la pasta y mezclar. Servir inmediatamente en platos hondos. Espolvorear encima con queso parmesano rallado. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

FETTUCCINE CON SALSA DE CARNE A LO STROGONOFF

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½ k (1 lb) de carne molida de res,2 cucharadas de aceite vegetal,1 cebolla cortada en rodajas delgadas,1 diente de ajo finamente picado,1 cucharada de pasta de tomate,1 cucharada de harina,1 cubito de caldo de carne concentrado,Sal,Pimienta,½ taza de crema agria (se puede preparar agregándole ½ cucharadita de limón a la crema de leche),½ k (1 lb) de fettucini cocidos al dente,Mantequilla, la cantidad necesaria

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Cocinar a fuego mediano hasta que esté transparente y agregar la carne molida. Cuando la carne esté dorada incorporar el ajo y freír, moviendo, por 1 minuto más. En una olla pequeña, hervir 1 taza de agua y agregar el cubito de caldo concentrado de carne, moviendo para disolverlo. Reservar. Agregar la pasta de tomate a la carne y espolvorear la harina por encima. Mezclar y agregar luego el caldo de carne. Cocinar moviendo hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal y pimienta. Retirar la olla del fuego y agregar la crema agria. Luego regresar la olla al fuego para calentar la carne y servir sobre los fettucini previamente sazonados con mantequilla, sal y pimienta. Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

FETTUCCINE CON ESPINACA Y JAMON AL HORNO

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4 cucharadas de mantequilla,4 cucharadas de harina,2 tazas de leche caliente,Sal,Pimienta,½ cucharadita de nuez moscada,600 g (1 lb 5 oz) de espinacas, sólo hojas, cortadas a mano en trozos medianos,200 g (7 oz) de jamón, picado,500 g. (1 lb 2 oz) de fettuccine o tagliatelle,¾ de taza de queso parmesano, rallado

Derretir la mantequilla en una olla mediana y agregar la harina, moviendo bien con una cuchara. Dejar que la harina se cocine 1 ó 2 minutos y agregar, gradualmente, la leche caliente. Seguir moviendo y llevar a hervir. Cocinar, sin dejar de mover hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y agregar las espinacas, previamente pasadas por agua hirviendo (colocar las espinacas en un colador y echarles agua hirviendo), el jamón y ¼ de taza de queso parmesano. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar los fettuccine en agua con sal hasta que estén al dente. Escurrir y voltear en un molde rectangular, previamente enmantequillado. Verter la salsa bechamel con el jamón y mezclar ligeramente. Espolvorear encima con el resto del queso parmesano y llevar a dorar al horno. Tiempo de Preparación: 45 minutos o menos

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Alto en grasas, Alto en sodio, Bueno fuente de fibra

FETTUCCINE AL ALFREDO

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1 k (2 lb 4 oz) de fettuccine,250 g (9 oz) de jamón, cortado en trozos,3 cucharadas de mantequilla,2 ½ taza de crema de leche (se puede reemplazar por leche evaporada),½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado, aproximadamente,Nuez moscada,Sal,Pimienta Negra,Queso Parmesano, para servir

Derretir la mantequilla en una olla y agregar la crema de leche y el jamón. Cocinar a fuego medio hasta que la crema se reduzca ligeramente. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada. Agregar queso parmesano y mezclar. Cocinar los fettuccine en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y mezclar con la salsa. Servir con queso parmesano rallado.

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Alto en grasas, Alto en grasas saturadas, Sin sodio o sin sal

SOUFFLE DE ESPINACAS CON SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

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700 g (1 lb 9 oz) de espinaca cocida y picada o licuada con la mínima cantidad de agua o caldo o picada,¾ de taza de queso parmesano,Sal,Pimienta,3 yemas de huevo,3 claras de huevo,4 pimientos rojos, asados en el horno, pelados, sin semillas ni venas,¼ de taza de caldo, aproximadamente. Puede ser de cubo de caldo concentrado,1 cucharadita de vinagre balsámico,¼ de taza de cebolla, picada

Soufflé de Espinacas:Mezclar las espinacas picadas o en puré con el queso parmesano, sal y pimienta en un recipiente. Agregar las yemas, ligeramente batidas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estén a punto de nieve y agregar a las espinacas en forma envolvente. Verter en un molde de pie de 18 cm (9 pulgadas) previamente engrasado y llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) hasta que se doren ligeramente los bordes y haya cuajado, aproximadamente 18 minutos. Debe servirse inmediatamente para que no se baje. Salsa de Pimientos Asados:Licuar o procesar la mitad de los pimientos asados con el caldo y el vinagre balsámico hasta que esté suave. Agregar el resto de los pimientos, picados y la cebolla. Pulsar 1 ó 2 veces la licuadora o el procesador. Quedará un puré con pequeños trozos de pimientos y cebolla. Pasar la preparación a una olla pequeña y llevar a calentar. Sazonar con sal y pimienta. Servir el soufflé con la salsa aparte. Se puede acompañar con ensalada.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

LECHE ASADA DE TOMATES RAPIDA

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2 tazas de jugo de tomate,1 ¾ de taza de leche evaporada,8 huevos, batidos ligeramente,½ taza de queso parmesano,Sal,Pimienta

Colocar los huevos batidos en un recipiente y agregar la leche evaporada, el jugo de tomate y el queso parmesano. Hornear a baño maría (con agua caliente) en horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos o hasta que cuaje.

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Sin calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ZANAHORIAS ENANAS A LA MIEL

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½ kilo de zanahorias enanas, peladas,2 cucharadas de miel de abejas,1 cucharada de mantequilla,¼ de cucharadita de canela molida,1/8 de cucharadita de pimienta de chapa (allspice),1 cucharadita de jugo de limón (opcional)

Colocar las zanahorias en una olla con agua que las cubra. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas (aproximadamente 10 minutos). Colar y eliminar el agua. Regresar las zanahorias a la misma olla y mezclar con la miel, la mantequilla, canela, pimienta de chapa y cocinar, moviendo de vez en cuando por 2 ó 3 minutos más o hasta que estén glaseadas. Mantenerlas calientes en la olla tapada. Agregar el jugo de limón antes de servir si se desea.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

TORTILLA DE JAMON, ZUCCHINI Y ALBAHACA

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7 huevos,8 a 10 hojas de albahaca, picadas,1 cucharada de perejil, picado,Sal,Pimienta,80 g de jamón, finamente picado (puede reemplazarse por prosciutto),2 cucharadas de aceite de oliva,3 zapallito italiano medianos (zucchini) cortado por mitad longitudinalmente y luego en tajadas delgadas,1 1/2 taza de acelga, sin tallo, finamente picada,10 cebolla china (parte verde y verde clara), picada,1 taza de queso parmesano rallado

Batir los huevos con la albahaca, perejil, sal y pimienta en un recipiente. Colocar el jamón en una sartén (es mejor que sea antiadherente) y freír hasta que los bordes empiecen a tostarse. Agregar el zapallito, la acelga y cocinar tapado, moviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Verter la mezcla de huevo a la sartén sobre las verduras. Despegar el huevo de los bordes con una espátula y levantando para que el huevo se vaya a la parte inferior. Cocinar hasta que cuaje en los bordes (la parte de arriba y el centro todavía estará muy suelto) Espolvorear el queso parmesano encima por toda la superficie. Retirar del fuego y llevar la sartén al horno con el dorador (la parte de arriba) caliente. Colocar la sartén (si el mango de la sartén es plástico, forrarlo con papel aluminio doble, para aislar el calor) lo más cerca que se pueda al dorador. Dejar hasta que crezca ligeramente y se dore, aproximadamente 4 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Despegar los bordes y deslizar a un plato. Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

SALTADO DE ZUCCHINI, CHOCLO, TOCINO Y CEBOLLA

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2 tazas de zuchini (zapallito italiano), cortado en cubitos,2 tazas de choclo, cocido y desgranado,1 cebolla mediana, picada,Sal,Pimienta,5 tajadas de tocino,Queso rallado grueso

Freír las tajadas de tocino en una sartén hasta que estén doradas, retirar, escurrir en papel absorbente y picar. Reservar 1 cucharada de la grasa del tocino que quedó en la sartén. Calentar la grasa reservada del tocino en una sartén honda a temperatura media. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente y crocante. Agregar el zucchini (zapallito italiano) y cocinar hasta que el zapallito esté tierno. Incorporar el choclo y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Colocar todo en un recipiente o fuente. Salpicar encima con el tocino crocante y el queso rallado. Servir. Acompañar con puré o arroz blanco Sugerencia para la lonchera: Colocar el saltado en un envase. El tocino y el queso enviarlo aparte en envases pequeños. Necesita calentarse antes de consumirse.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

PURE DE PAPA CON CEBOLLA AL HORNO

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Puré de papa instantáneo,100 g de mantequilla,3 cebollas, aproximadamente, cortadas en juliana delgada,150 g (5 ½ oz) de queso parmesano,Pan rallado,Queso mozzarella, rallado (opcional),Sal,Pimienta

Preparar el puré de papa según las indicaciones del envase. Sazonarlo bien con queso parmesano, mantequilla, sal y pimienta. Reservar. Derretir ¾ partes de la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla, mezclar y dejar cocinar tapado hasta que la cebolla esté transparente, no dorada. Sazonar y reservar. Acomodar la mitad del puré en el fondo de un molde para horno, previamente engrasado. Cubrir con la cebolla y espolvorear queso parmesano encima. Si se desea, echarle también queso mozzarella. Cubrir con el resto del puré y espolvorear pan rallado y queso parmesano encima. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) a calentar y dorar ligeramente. Tiempo de preparación: 40 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas.

PLATANOS A LA NARANJA

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5 plátanos palillo,1 taza de jugo de naranja,1 taza de azúcar rubia,Canela entera,6 clavos de olor,½ cucharadita de vainilla

Pelar y cortar cada plátano en 5 trozos. Colocar los plátanos en una fuente de horno enmantequillada, y agregar el jugo, azúcar, canela, clavo y vainilla. Cubrir con tapa o papel aluminio y hornear en horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 15 a 20 minutos aproximadamente hasta que los plátanos estén suaves pero no deshechos 350º F.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PAPAS CON ROCOTO Y QUESO FRESCO AL HORNO

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Papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas,Rocoto, sin semillas ni venas,Queso fresco, desmenuzado,Mantequilla, a temperatura de ambiente,Leche evaporada sin diluir,Sal

Abrir los rocotos y retirar las semillas y venas. Lavarlos bien y hervirlos en agua con 1 cucharadita de azúcar por 4 veces. Esto es para evitar que el rocoto pique mucho. Enmantequillar un molde refractario rectangular. Colocar al fondo una capa de rodajas de papas cocidas. Encima tapar con trozos de rocoto. Cubrir con queso fresco, desmenuzado. Sazonar con sal. Esparcir trozos pequeños de mantequilla encima. Repetir las capas hasta terminar con mantequilla y bañarlo con leche evaporada. Sazonar con sal y pimienta. Llevar al horno hasta que esté caliente y cuaje.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

PANQUEQUES DE ZAPALLITO ITALIANO (ZUCCHINI)

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2 tazas de zapallitoitaliano (zucchini), rallado,2 huevos, ligeramente batidos,¼ de taza de cebolla, finamente picada,½ taza de harina,½ taza de queso parmesano rallado,½ taza de queso mozzarella rallado por el lado grueso,Sal,2 cucharadas de aceite vegetal

Mezclar bien en un recipiente el zapallito, huevos, cebolla, harina, queso parmesano queso mozzarella y sal. Calentar aceite en una sartén a fuego medio alto. Dejar caer 1 cucharada grande de la mezcla del zapallito en la sartén. Cocinar por un lado unos minutos hasta que cuaje, voltear y cocinar por el otro lado hasta que esté dorado. Servir. Se puede acompañar con salsa de tomate.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

HUEVOS EN CANOA

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3 pimientos, partidos por mitad, sin venas ni semillas,6 huevos,Sal,Pimienta,Páprika,Finas hierbas (salvia, tomillo y eneldo)

Colocar los pimientos sobre la parrilla o en el horno a temperatura media (350ºF/180ºC). Darles la vuelta ocasionalmente y cocinar hasta que estén al dente. Retirar de la parrilla o el horno y reventar un huevo dentro de cada mitad. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de páprika. Espolvorear las hierbas. Regresarlos a la parrilla o al horno y esperar que el huevo se cocine, procurando conservar la yema suave. Servir caliente. Colaboración de Juan y Marisa Iesu, Buenos Aires

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en proteínas

GRATINADO DE POROS CON JAMON

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1/2 k de poros, no muy gruesos, sin la parte verde (4 - 5 poros),Jamón en tajadas, el mismo número de poros,¼ - 1/3 de taza de crema de leche,100 g de queso gruyere o similar, rallado,Sal,Pimienta,Nuez moscada

Cocinar la parte blanca de los poros en agua hasta que estén tiernos. Retirar del agua y dejar enfriar hasta que estén tibios. Envolver cada poro en una tajada de jamón y colocarlo en un molde refractario o en 2 individuales previamente engrasado. Mezclar la crema con el queso la sal, la pimienta y la nuez moscada y cubrir los poros. Hornear a 400ºF (200ºC) hasta que hayan dorado y estén calientes. Servir.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ESPINACAS CREMOSAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

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1 taza (8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente, blando,800 g de hojas de espinacas, lavadas y bien escurridas,1/3 de taza de leche,½ taza de crutones de pan, desmenuzado,1/3 de taza de queso rallado,Gotas de jugo de limón, al gusto,Sal,Pimienta

Mezclar el queso crema con la espinaca, la leche, sal, pimienta y gotas de limón en un recipiente. Una vez que estén bien mezclados verter en un molde, ligeramente engrasado. Espolvorear encima los crutones y el queso rallado. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 25 a 30 minutos o hasta que esté bien caliente. Tiempo de preparación: 50 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ESPARRAGOS CON CORTEZA DE QUESO PARMESANO

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500 g (1 lb) de espárragos, de preferencia delgados, pelados y retirada la parte inferior fibrosa,1- 2 cucharadas de aceite de oliva,60 g ( 2 oz) de láminas delgadas de queso parmesano o queso parmesano rallado por el lado grueso,Pimienta negra fresca,Sal,¼ de taza de vinagre balsámico

Colocar los espárragos en un molde para horno, rociar con aceite de oliva y mezclar. Acomodar los espárragos en una capa. Cubrir con las láminas de queso parmesano y sazonar con sal y pimienta negra. Llevar al horno precalentado a 450ºF (230ºC) de 12 a 15 minutos hasta que los espárragos esten suaves pero aún crocantes. Servir inmediatamente y rociar con vinagre balsámico al gusto.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas saturadas

CUADRADOS HORNEADOS DE ZAPALLITO ITALIANO

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3 tazas de zapallitos italiano en tajadas delgadas,1 cebolla mediana, finamente picada,2 cucharadas de perejil picado,½ cucharadita de orégano,1 diente de ajo, picado,½ taza de queso parmesano rallado,4 huevos, ligeramente batidos,1 taza de harina,1 ½ cucharadita de polvo de hornear,Sal,Pimienta,1 cucharada de mantequilla derretida,½ taza de aceite vegetal

Mezclar los zapallitos italianos con la cebolla, perejil, orégano, ajo y queso parmesano. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar bien. Sazonar con sal. En un bol mezclar la harina, el polvo de hornear, sal y pimienta. Agregar a la mezcla de los zapallitos. Agregar luego la mantequilla derretida y el aceite. Vaciar la mezcla a un molde rectangular, previamente engrasado de 23 x 31 x 5 cm (9 x 13 x 2 pulgadas). Hornear a 350°F (180°C) por 25 minutos, hasta que se dore. Cortar en cuadritos y servir caliente. Preparación: 15 minutos Horno 25 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

CHOCLOS A LA PARMESANA

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1 taza de queso parmesano rallado,6 choclos medianos, cocidos y calientes,1 taza de mayonesa bien sazonada

Colocar el queso parmesano en un plato grande. Untar cada choclo con mayonesa y pasarlo por el queso hasta que quede bien cubierto. Servir inmediatamente. Tiempo de Preparación: 10 a 15 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

CHAMPIÑONES CON HIERBAS AL VINO BLANCO

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1 k (2 lb 4 oz) de champiñones frescos, limpios,2 cucharadas de aceite de oliva,Albahaca, picada,Salvia seca, picada,Tomillo seco, picado,2 dientes de ajo, finamente picado,4 cucharadas de cebollino fresco, picado (se puede reemplazar por cebollita china, parte verde),1/3 de taza de vino blanco, seco,Sal,Pimienta

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Colocar los champiñones en la sartén y agregar la albahaca picada, el tomillo y la salvia. Dejar cocinar 10 minutos aproximadamente, moviendo ocasionalmente. Agregar el vino y el ajo a los champiñones y continuar cocinando hasta que la mayor parte del vino se haya evaporado. Sazonar con sal y pimienta y mezclar con los cebollinos. Cocinar 1 minuto más. Dejar cebollinos para la decoración

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

CEBOLLAS FESTIVAS

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4 tazas de cebolla blanca, cortada en tajadas delgadas,5 cucharadas de mantequilla,2 huevos,1 taza de crema de leche espesa,Sal,Pimienta,2/3 de queso parmesano rallado,Nuez moscada,Paprika o pimentón,Perejil, finamente picado

Derretir la mantequilla en una sartén u olla grande. Agregar las cebollas y cocinar a fuego medio, moviendo ocasionalmente, hasta que se cocinen y estén transparentes. Sazonar con sal y pimienta. No deben dorarse. Una vez cocidas las cebollas, escurrirlas y pasarlas a un molde refractario ligeramente engrasado. Batir los huevos hasta que estén bien mezclados y espumosos y agregarles la crema. Mezclar y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Verter esta mezcla sobre las cebollas y espolvorear con queso parmesano rallado. Llevar al horno precalentado a 425°F (220°C) por 20 minutos aproximadamente. Retirar del horno y decorar con paprika y perejil, finamente picado. Otros platos con cebollas: Cebollas a la crema con perejil Cebollas rellenas con queso ricotta Cebollitas Glaseadas

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

CARPACCIO DE ZUCCHINI

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3 zucchini (zapallito italiano) medianos, cortados en láminas muy delgadas,Sal,Pimienta,¼ de taza de aceite de oliva,Jugo de ½ - 1 limón,1 poro, parte blanca, cortado en láminas delgadas,Láminas de queso parmesano,Hojas de menta, fresca, para decorar

Acomodar las láminas de zucchini en una fuente o en los platos, sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar con sal y pimienta. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Esparcir el poro y cubrir con láminas de queso parmesano. Adornar con hojas de menta. Servir inmediatamente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

VINAGRETA A LA CREMA

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2 cucharadas de vinagre blanco,½ cucharadita de sal,¼ de cucharadita de pimienta,½ taza de aceite de oliva o vegetal,3 cucharadas de crema agria (crema de leche con gotas de limón) o yogurt natural.

Mezclar el vinagre y la sal en un recipiente mediano. Agregar la pimienta. Agregar el aceite de oliva, gradualmente, a la vez que se bate, usando el batidor de alambre. Agregar la crema o el yogurt y mezclar bien. Probar y si fuese necesario agregar sal y más vinagre. Guardar en un frasco en la refrigeradora y agitar antes de usar. Tiempo de Preparación: 15 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ENSALADA VERDE CON MOZZARELLA FRITA

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Lechugas, lavadas y cortadas en trozos medianos con las manos,Berros,Espinaca, lavadas y cortadas en trozos medianos,Queso mozzarella, cortado en bastones gruesos de 4 x 1 cm (2 x ½ pulgada),Harina, para enharinar los bastones de mozzarella,2 huevos, ligeramente batidos,2 cucharaditas de orégano fresco, finamente picado,Pan rallado o panko,Aceite para freír,Sal,Pimienta,2 cucharadas de vinagre balsámico,1 cucharada de vinagre tinto,1 cucharada de mostaza,1 cucharadita de azúcar rubia,1 diente de ajo, triturado,¾ de taza de aceite de oliva,Sal,Pimienta

Colocar la lechuga, berros y espinaca en una ensaladera. Reservar. Mezclar el huevo, ligeramente batido, con el orégano fresco. Pasar el queso mozzarella, previamente sazonado con sal y pimienta por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan molido o panko. Tener cuidado que esté bien cubierto. Llevar al congelador 10 a 15 minutos. Calentar aceite en una sartén. Cuando esté bien caliente pero no humeante introducir los bastones de mozzarella, (no más de 4 ó 5 por vez) y freírlos por todos lados. Retirarlos y colocarlos en papel absorbente. Colocarlos en la ensalada y mezclar ligeramente. Vinagreta:Colocar todos los ingredientes menos el aceite, en un tazón y batir con un batidor de alambre. Agregar gradualmente, mientras se continúa batiendo, el aceite. Rinde 1 taza de vinagreta. Tiempo de Preparación: Menos de 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ENSALADA VERDE CON ADEREZO DE FRESAS

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500 k (1 lb) de fresas, limpias, cortadas por mitad,150 g ( 5 ½ oz) de hojas de lechuga mezclada, cortada en trozos medianos,½ taza de hojas de arúgula cortada en trozos medianos,1 1/3 de taza de queso fresco blanco (puede reemplazarse por queso feta) cortado en dados,½ taza de nueces o pecanas, tostadas,1 cebolla mediana, cortada en juliana delgada,1/3 de taza de aceite,3 cucharadas de vinagre balsámico,1 cucharada de azúcar,Sal,Pimienta

Triturar la cantidad necesaria de fresas para obtener 1/3 de taza. Colocar el resto de las fresas en un recipiente. Agregar las lechugas, nueces, queso y cebolla roja. Batir juntos el vinagre, azúcar y aceite en un recipiente. Agregar el puré de fresas. Sazonar con sal y pimienta. Agregar a la ensalada. Mezclar.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ENSALADA TIBIA DE PASTA, TOMATES, ACEITUNAS Y QUESO FRESCO

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1 ½ taza de tomates cherry, partidos por mitad,½ taza de aceitunas negras, sin semilla y partidas por mitad,1 taza de queso fresco, picado,3 cucharadas hojas de albahaca, picada en trozos medianos,3 cucharadas de perejil fresco, picado,1 cucharadita de ralladura de limón,500 g (1 lb) de pasta (corbatita o similar),¼ de taza de aceite de oliva,1 cucharada de ajo, finamente picado,4 a 5 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubitos,4 a 5 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubitos,Sal,Pimienta

Cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. Mezclar los tomates cherry con las aceitunas, el queso fresco, la albahaca, el perejil y la ralladura de limón. Calentar en una olla pequeña el aceite de oliva y el ajo. Mezclar la pasta cocida caliente y escurrida con la mezcla de tomates y queso y hierbas. Agregar el aceite con ajo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la mantequilla en cubitos y mezclar. Tiempo de preparación: 40 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ENSALADA FRESCA DE PEPINILLOS Y CREMA AGRIA AL ENELDO

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1 pepinillo mediano,Sal,3 cucharadas de mayonesa,3 cucharadas de crema agria o yogurt natural,3 cucharadas de cebolla roja, picada,2 cucharadas de vinagre de vino blanco,1 cucharada de azúcar,1 cucharada de eneldo fresco

Cortar los pepinillos por la mitad longitudinalmente. Retirar las semillas con una cuchara y cortar en tajadas transversales delgadas (las tajadas parecerán una media luna). Colocar las tajadas de pepinillo en un colador y echarles sal. Mezclar y dejar escurrir durante 20 minutos. Enjuagar luego con agua y secar con papel absorbente. Mezclar la mayonesa con la crema agria, cebolla, vinagre, azúcar y eneldo en un recipiente. Agregar el pepinillo y mezclar. Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Se puede refrigerar hasta el día siguiente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ENSALADA DE TOMATE CON CEBOLLA ROJA Y HIERBAS

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Jugo de ½ limón,1 cucharada de vinagre de jerez (se puede reemplazar por vinagre de vino blanco),1 cucharadita de mostaza ( de preferencia Dijon ),1 diente de ajo, finamente picado,½ cucharadita de azúcar,¼ de taza de aceite de oliva,6 tomates medianos, sin corazón, cortados en rodajas,½ taza de cebolla roja, cortada en rodajas delgadas, separada en aros,2 tallos de cebolla china (parte blanca y verde clara) en rodajas muy delgadas,1/3 de taza de hierbas mixtas: albahaca, perejil, estragón o menta,Sal,Pimienta,Cebollino para la decoración

Mezclar en un recipiente pequeño, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el ajo, el azúcar, la sal y la pimienta. Agregar gradualmente el aceite en forma de hilo batiendo hasta que esté mezclado. Colocar las rodajas de tomate en una fuente honda y acomodar la cebolla y la cebollita china encima. Rociar el aderezo sobre la ensalada y refrigerarla durante 20 minutos. Esparcir las hierbas encima y decorar con cebollino.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ENSALADA DE POLLO Y BROCOLI CON ADEREZO CREMOSO

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½ taza de mayonesa light o aderezo cremoso para ensalada light,2 cucharadas de vinagre,3 ½ tazas de ramitos pequeños de brócoli, picados,2 tazas de pollo cocido y picado,2 manzanas rojas, picadas,2 tiras de tocino fritas hasta que estén crocantes y después desmenuzadas,Sal,Hojas de lechuga para servir

Mezclar la mayonesa con el vinagre en un recipiente y reservar. Mezclar el brócoli picado, el pollo picado y las manzanas. Verter el aderezo encima y mezclar. Esparcir encima el tocino y servir sobre hojas de lechuga.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

ENSALADA DE PALLARES Y ATUN

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1 diente de ajo, triturado,1 – 2 cucharadas de jugo de limón,1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen, aproximadamente,2 tazas de pallares (puede ser frejoles blancos), cocidos*,1 pepinillo, sin semillas, cortado a lo largo en 4 y luego en tajadas gruesas,3 – 4 tomates medianos, pelados y cortados en trozos de 2 cm (1 “),1 ½ taza de hojas de perejil (medidas sin presionar),2 latas de filetes o lomitos de atún en aceite, escurrido,Sal,Pimienta

Triturar el ajo con un poquito de sal formando una pasta. Mezclar luego el ajo con el jugo de limón, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Agregar el aceite de oliva gradualmente batiendo con un batidor de globo o alambre, hasta que todo esté bien mezclado. Reservar y dejar a temperatura de ambiente. Mezclar los pallares o frejoles con los pepinillos, tomates y perejil con ½ de aliño preparado en una ensaladera y colocar encima el atún, en trozos medianos. Rociar encima el aliño restante. Opcional: Si se desea se le puede agregar palta en trozos o 2 huevos duros cortados en trozos. *Se puede usar frejoles o pallares en conserva, escurridos Otras ensaladas con atún: Ensalada de atún rápida Ensalada de atún veraniega Ensalada de atún, pepinillo y eneldo

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

ENSALADA DE HOLANTAO, PIMIENTO Y SEMILLAS DE AJONJOLÍ

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3 - 4 cucharadas de vinagre blanco de vino,2 cucharaditas de albahaca seca, picada ( se puede usar fresca),½ taza de aceite de oliva,Sal,Pimienta,2 pimientos rojos grandes, asados y pelados, sin semillas, cortado en juliana delgada,250 g ( ½ lb) de holantao (arvejita china) limpia, sin las puntas,2 cucharadas de semillas de ajonjolí, tostado,Sal,5 cucharadas de cashews (anacardos) sin sal, en trozos pequeños

Vinagreta de Albahaca:Mezclar el vinagre junto con la albahaca, la sal y la pimienta. Agregar gradualmente el aceite de oliva hasta que se haya emulsionado. Agregar los pimientos asados y dejar macerar aproximadamente 15 minutos y luego retirarlos y reservarlos. Ensalada:Llenar una olla mediana con agua, agregar sal y llevar a hervir. Sumergir los kolantao en el agua hirviendo por 8 a 10 segundos. Escurrir y sumergir en agua helada o colocarlos bajo el agua fría para parar la cocción. Los kolantao deben de quedar crocantes. Secarlos bien y mezclarlos con el ajonjolí tostado. Acomodarlos en una fuente y mezclar con las tiras de pimiento. Rociar encima con la vinagreta de albahaca y esparcir los cashews. Servir.

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ENSALADA DE ESPINACA, CHAMPIÑONES Y TOCINO

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300 g (10 oz) de hojas de espinaca fresca, lavadas y secas,225 g (8 oz) de champiñones, cortado en tajadas,1 taza de garbanzos cocidos o enlatados (puede reemplazarse por cualquier menestra),1/3 de taza de tocino en tiras, frito hasta crocante y desmenuzado,½ taza de de crutones de pan,2 cucharadas de vinagre blanco,½ cucharadita de sal,¼ de cucharadita de pimienta,½ taza de aceite de oliva o vegetal,3 cucharadas de crema agria (crema de leche con gotas de limón) o yogurt natural.

Ensalada:Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Antes de servir, mezclar con la vinagreta. Vinagreta:Mezclar el vinagre y la sal en un recipiente mediano. Agregar la pimienta y luego el aceite, gradualmente, a la vez que se bate, usando el batidor de alambre. Agregar la crema o el yogurt y mezclar bien. Probar y si fuese necesario agregar sal y más vinagre. Guardar en un frasco en la refrigeradora y agitar antes de usar. Tiempo de Preparación: 35 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ENSALADA DE CANGREJO TORONJA, PALTA Y HIERBAS

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2 cucharadas de vinagre blanco de vino,¾ de cucharadita de mostaza Dijon,½ cucharadita de miel de abeja,2 cucharadas de aceite de oliva,5 cucharada de aceite vegetal,Sal,Pimienta,1 ½ taza de lechuga, cortada en trozos medianos,120 g (4 oz) de pulpa de cangrejo, limpia,½ cucharada de hojas de perejil,1 cucharada de cebollino picado, se puede reemplazar por cebolla china, parte verde,½ - 1 toronja, pelada, separada en gajos,½ - 1 palta, pelada y cortada en tajadas,Sal

Vinagreta: Colocar el vinagre y la sal en un recipiente y agregar batiendo ligeramente la mostaza y la miel hasta que se mezclen. Agregar gradualmente, mientras se bate, el aceite de oliva y el aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta. Ensalada:Colocar la lechuga en una ensaladera con la mitad de la vinagreta. Dividir entre los 2 platos. Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente pequeño junto con el perejil y el cebollino y mezclarlo con 2 cucharadas de la vinagreta que quedó. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la mezcla de cangrejo encima de la lechuga. Colocar gajos de toronja y palta sobre el cangrejo. Rociar con vinagreta. Servir inmediatamente.

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ENSALADA DE ATUN RAPIDA

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2 latas de atún (185 g / 6 oz) escurrido,¼ de taza de mayonesa, aproximadamente,3 cucharaditas de pickles dulces,¼ de taza de pimiento rojo, sin venas ni semillas, picado,2 cucharaditas de mostaza,2 tallos de apio, picados,¾ de taza de cebolla, picada,Sal,Pimienta,Hojas de lechuga, lavadas y secas, cortadas en trozos medianos,Aceite de oliva al gusto,Jugo de limón,Perejil picado,1 huevo cocido (duro)

Colocar el atún en un recipiente y desmenuzarlo con un tenedor. Mezclarlo con la mayonesa, pickles, pimiento, mostaza, apio y cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Colocar la lechuga en un recipiente y sazonar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Acomodar la lechuga en los platos y colocar encima la preparación de atún. Espolvorear con perejil picado y huevo cocido pasado por colador.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ENSALADA CAPRESE CON CHOCLO

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2 choclos tiernos, desgranados (aproximadamente 1 ½ taza de choclo desgranado), cocidos,5 tomates italianos, cortados en trozos medianos,1 taza de queso mozzarella, cortado en dados,2 cucharadas de albahaca picada,2 cucharadas de vinagre,6 cucharadas de aceite de oliva,Una pizca de azúcar,Sal,Pimienta

Mezclar los tomates con el queso mozzarella, la albahaca y el choclo ya frío en un recipiente. Mezclar el vinagre con el aceite, sal y pimienta batiendo ligeramente. Antes de servir agregar a la ensalada y mezclar. Servir a temperatura de ambiente o refrigerar hasta servir. Para Loncheras: Mezclar los ingredientes de la ensalada antes de colocarlos en un envase. La vinagreta colocarla aparte.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto contenido de fibra

ALIÑO VERDE PARA ENSALADA

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4 cabezas de cebolla china,¾ de taza de perejil,¾ de taza de vinagre,1 taza de aceite,1 taza de leche fresca,1 cucharadita de pimienta,1 cucharadita de azúcar,1 cucharadita de sal,1 cucharadita de mostaza dijon

Licuar todo y colocar en un frasco hasta el momento de usar. Tiempo de Preparación: 15 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

ALIÑO DE LICUADORA

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1 ½ taza de aceite,½ taza de vinagre blanco,1 cucharada de sal,2 cucharadas de mostaza,3 cucharadas de azúcar,1 cucharada de salsa inglesa,Pimienta,1 diente de ajo,Queso parmesano

Mezclar todo en la licuadora y verter en un frasco. Mantener refrigerado. Tiempo de Preparación: 15 minutos

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Bajo en calorías, Sin sodio o sin sal, Buena fuente de fibra

PESCADO EN SALSA DE CEBOLLA CHINA Y AJI

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6 filetes de pescado, limpio, sin espinas,2 tazas de cebolla china, picada, parte verde y blanca, finamente picada,2 ajíes amarillo, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas,150 g (5 ½ oz) de queso fresco,Leche,Mantequilla,1 cucharada de aceite,Queso parmesano,Sal,Pimienta

Freír el ají y la cebolla china en mantequilla con 1 cucharada de aceite hasta que estén suaves. Licuar con el queso fresco y el ají con la suficiente cantidad de leche para que quede una crema algo espesa. Sazonar con poca sal y pimienta. Pasar los filetes de pescado por leche y acomodarlos luego en un molde refractario. Sazonar con sal y pimienta. Llevarlos al horno precalentado a 350ºF (180º) hasta que el pescado esté cocido. El tiempo de cocimiento varía con el pescado. Aproximadamente 5 minutos antes de que el pescado va a estar listo, sacar el molde del horno y verter la salsa encima del pescado y espolvorear abundante queso parmesano encima. Regresar al horno para que el pescado se termine de cocinar. Tiempo de preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas

PESCADO AL HORNO CON CEBOLLAS

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10 filetes de pescado (lenguado o similar), de tamaño mediano,2.5 k (5 lb 8 oz) de cebolla blanca, aproximadamente, cortadas en juliana,3 cucharadas de mantequilla, para cocinar la cebolla,1 cucharada de aceite,½ taza de crema de leche,Queso parmesano, rallado, la cantidad necesaria,Sal,Pimienta

Calentar la mantequilla con el aceite y agregar las cebollas. Dejar cocinar, tapadas hasta que estén transparentes, no doradas. Engrasar un molde refractario, rectangular y esparcir las cebollas en el fondo. Colocar encima los filetes de pescado, previamente sazonados con sal y pimienta. Espolvorear el queso parmesano encima y rociar con la crema de leche. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 15 minutos aproximadamente.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas reducidas o con menos grasas

LENGUADO CON MAYONESA DE NARANJA

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6 filetes de lenguado,1 ¼ taza de mayonesa,3 cucharadas de mostaza Dijon,6 cucharaditas de jugo de naranja,½ cucharadita de estragón,3 cucharaditas alcaparras, escurridas y picadas,¾ de cucharadita de pasta de anchoa o anchoa triturada,2 cucharadas perejil picado,Sal,Pimienta,1 cucharada de aceite

Mezclar batiendo, la mayonesa, mostaza, jugo de naranja, estragón, alcaparras, anchoas, perejil, sal y pimienta. Untar el lenguado con aceite y sazonar. Calentar una sartén y cocinar el pescado 3 minutos, voltear y cocinar hasta que esté cocido. Servir con la mayonesa de naranja. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

HAMBURGUESA DE PESCADO O ATÚN

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2 latas de atún de 180 g cada una, escurrido y desmenuzado (o pescado cocido, desmenuzado),½ taza de migas de pan fresco,2 huevos grandes, ligeramente batidos,½ taza de cebolla, finamente picada,1 cucharadita de ajo molido,¼ de taza de apio, finamente picado (opcional),1 cucharada de pimiento rojo, finamente picado (opcional),1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente,Pan rallado, la cantidad necesaria,Sal,Pimienta,Aceite para freír

Mezclar el atún, las migas y los huevos en un recipiente. Agregar la cebolla, pimiento, apio, ajo, jugo de limón, sal y pimienta y mezclar nuevamente. Formar 4 hamburguesas y pasarlas por pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y una vez caliente, freír las hamburguesas hasta que estén doradas. Darles vuelta y freír por el otro lado hasta que se doren.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE TRUCHA O SALMÓN A LA PIMIENTA

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2 filetes de salmón o trucha 200 g (7 oz) c/u) limpio, sin piel y espinas,Pimienta verde, ligeramente triturada,1 – 2 cucharadas de aceite,2 cucharadas de cognac o brandy,½ - ¾ de taza de crema de leche,Sal,1 ½ cucharada de mantequilla, fría en cubitos (opcional),Eneldo (dill) picado, para la decoración

Pasar los filetes de salmón o trucha por la pimienta. Calentar el aceite y una vez caliente colocar los filetes. Freírlos por los dos lados. El tiempo de cocción varía según el grosor de los filetes. Hay que tener en cuenta que éstos deben estar a término medio, es decir, el centro debe quedar rosado oscuro jugoso. Una vez en este punto, retirar los filetes de la sartén, taparlos y mantenerlos calientes. Agregar el cognac y flambear. Si no se quiere flambear, llevar a hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Agregar luego ½ taza de crema y sazonar y reducir por unos minutos. Si se desea una salsa más untuosa agregar la mantequilla fría en cubitos, batiendo ligeramente. La crema ya no debe hervir. Servir los filetes y bañar con la salsa. Decorar con eneldo picado.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE SALMON AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA Y ENELDO

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6 filetes de salmón, limpios,Sillau,Sal,Pimienta,½ taza de mostaza,¼ taza de agua,½ taza de crema de leche,¼ taza de aceite de oliva,4 cucharaditas de azúcar,1/3 taza de eneldo (dill) picado,Sal,Pimienta

Calentar el horno a 400 °F (200 °C). Colocar papel aluminio en la base de una placa para enrollado. Lavar y secar lo filetes, frotarlos con sillao por los dos lados y colocar, con el lado de la piel para abajo encima del aluminio. Sazonar con sal y pimienta y llevar al horno durante 12 minutos o hasta que esté ligeramente crudo adentro. Servir el salmón con la salsa de mostaza y eneldo. Salsa de Mostaza y Eneldo:Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta. Calentar ligeramente y servir sobre el salmón. Rinde aproximadamente 1 ½ taza. Tiempo de Preparación: 25 minutos 6 personas Maridaje   Gran Tarapacá Chardonnay

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

FILETES DE PESCADO CON QUESO AL HORNO

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4 filetes de pescado,Puré de papa instantáneo, espeso,Mantequilla, la cantidad necesaria,1 ½ taza de queso Mozzarella, rallado,3 cebollas medianas blancas, cortadas a la juliana,¾ de taza de queso parmesano rallado,Sal,Pimienta

Preparar el puré de papa según las indicaciones del envase. Debe quedar espeso. Esparcir en el fondo de un molde de vidrio para horno, previamente engrasado. Cubrir el puré con la mitad del queso mozzarella rallado y luego con las cebollas. Sazonar el pescado con sal y pimienta y colocarlo encima de la cebolla. Cubrir con el queso mozzarella restante y espolvorear con queso parmesano encima. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180º) durante 30 minutos o hasta que el pescado esté a punto. Tiempo de preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETES DE PESCADO A LA MANTEQUILLA NEGRA CON ALCAPARRAS

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6 filetes de pescado blanco (corvina, lenguado o similar), limpios, sin piel,Jugo de 1 - 2 limones,Sal,Pimienta blanca,2 dientes de ajo molido,150 g (5½ oz) mantequilla, aproximadamente,Alcaparras, la cantidad necesaria, escurridas,Papas cocidas, cortadas en rodajas y doradas,Perejil, picado finamente

Acomodar los filetes de lenguado en un pyrex ligeramente engrasado. Sazonar con sal, pimienta y rociar por encima con jugo de limón. Colocar el ajo molido en una olla con ½ taza de agua y llevar a hervir. Verter esto sobre el pescado justo antes de llevarlo al horno y taparlo con papel manteca o platina. Llevar al horno precalentado a 400°F (200°C) por aproximadamente 10 - 12 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso. Mientras el pescado está en el horno, derretir la mantequilla en una sartén y dejar que se dore hasta que se ponga bien oscura. Una vez que esté oscura, retirarla del fuego y agregarle las alcaparras escurridas y el jugo de ½ limón aproximadamente. Si fuese necesario, sazonar con sal y pimienta. Cuando el pescado esté listo, sacar los filetes con una espumadera y colocarlos en los platos. Rociar encima del pescado la mantequilla negra con las alcaparras. Acompañar con rodajas de papas cocidas y luego doradas en la sartén. Si se desea espolvorear perejil picado encima de las papas. Opcional: Si se desea los filetes de pescado pueden ser fritos en lugar de cocidos en el horno.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

FILETES DE LENGUADO HORNEADO CON CORTEZA PARMESANA

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8 filetes de lenguado o similar, limpio sin piel y sin espinas,Sal,Pimienta,1/3 de taza de mayonesa,½ taza de queso parmesano rallado (fino),Jugo de ½ limón,Ralladura de ½ limón,½ cucharadita de Salsa Inglesa (Worcestershire),1 diente de ajo, finamente picado,2 cucharadas de perejil picado, para espolvorear encima

Sazonar Los filetes por ambos lados con sal y pimienta. Colocar los filetes en una mesa con la parte que tenía la piel, para arriba. Enrollar cada filete y acomodarlos, con la unión para abajo en una bandeja de horno previamente engrasada. Colocar la rejilla del horno cerca del dorador y hornear los enrollados 7 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Aparte mezclar batiendo en un recipiente chico la mayonesa con el queso parmesano rallado, la ralladura y el jugo de limón, la salsa inglesa y el ajo. Sazonar con sal y pimienta. Cuando la parte superior de los enrollados esté ligeramente dorada, retirarlos del horno y untarla con la mezcla de mayonesa. Regresar al horno, con la rejilla del horno lo más cerca posible del dorador y dejar aproximadamente 2 minutos hasta que se doren. Retirar inmediatamente del horno y servir 2 enrollados por persona. Espolvorear con perejil picado. Acompañar con verduras saltadas o Saltado Kolantao y Tomates Cherry o Saltado de Kolantao Zanahorias y Cashews.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETE DE PESCADO Y CEBOLLA AL SILLAO

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4 cebollas blanca, peladas y cortadas en juliana delgada,4 a 5 tomates (depende del tamaño), pelados, sin semillas, cortados en rodajas delgadas,Mantequilla, cortada en trocitos,4 filetes de pescado,½ taza de sillao, aproximadamente,¾ de taza de vino blanco, seco,Sal,Pimienta,Finas hierbas

Colocar en un molde refractario: Una capa de cebolla blanca, cubrir con una capa de tomates en rodajas y salpicar con trocitos de mantequilla encima. Acomodar los filetes de pescado, previamente sazonados con sal y pimienta Repetir una capa de cebolla blanca, una de tomates y trocitos de mantequilla encima. Precalentar horno a 350ºF (180ºC). Antes de introducir el pescado en el horno, rociar el sillao y las finas hierbas. Tapar el molde con papel aluminio. Llevar al horno durante 15 minutos, destapar y rociar el vino blanco. Tapar nuevamente y regresar al horno por 15 minutos más, aproximadamente. Tiempo de Preparación: 45 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en grasas

FILETE DE PESCADO EN AJO Y ACEITE DE OLIVA

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4 filetes de pescado,4 dientes de ajo, triturado,4 cucharadas de aceite de oliva,1 cebolla, finamente picada,Sal,Pimienta

Frotar los filetes de pescado con el ajo y colocarlos en una fuente de preferencia de vidrio. Cubrir los filetes con el aceite de oliva. Colocar la cebolla encima del pescado. Cubrir el pescado y refrigerar. Dejar macerar toda la noche. Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Retirar el pescado del refrigerador y pasarlo a un molde o fuente de horno refractaria junto con el aceite, el ajo y la cebolla. Espolvorear con sal y pimienta. Llevar al horno y cocinar hasta que el pescado esté cocido. Retirar del horno y servir con ensalada o puré.

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

FILETE DE PESCADO CON VERDURAS

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1 taza de poro, parte blanca cortada en juliana delgada,1 taza de zanahoria, pelada y cortada en juliana delgada,1 taza de holantao o arveja china, cortado en juliana,1 taza de hojas de espinaca, cortada en juliana,1 cucharada de culantro picado,Sal,Pimienta,4 filetes de pescado, limpio, sin espinas,1 naranja, cortada en gajos, sin hollejo ni membrana,1 cucharada de vino blanco, seco

Mezclar el poro con la zanahoria, la espinaca y el kolantao. Colocar las verduras cortadas en el fondo de un molde para microondas ligeramente engrasado. Sazonar con sal y pimienta y espolvorear encima el culantro picado. Acomodar encima los filetes de pescado sazonados y cubrir con los gajos de naranja. Rociar con el vino blanco. Tapar el molde con papel manteca o film plástico. Llevar al horno microondas por 10 minutos en temperatura alta (HI). Retirar del horno y servir. 4 personas Tiempo de Preparación: 20 minutos Maridaje   Gran Tarapacá Sauvignon Blanc

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Bajo en calorías, Alto en grasas, Bueno fuente de fibra

FILETE DE PESCADO CON ALCAPARRAS

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4 filetes de pescado blanco, limpio y sin espinas,4 cucharadas de mantequilla,1 cucharada de aceite de oliva,Sal,Pimienta,¼ de taza de harina,¾ de taza de vino blanco, seco,2 dientes de ajo, finamente picados,3 cucharadas de alcaparras, escurridas

Calentar el aceite en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla. Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina. Freír el pescado en el aceite caliente por ambos lados, hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 7 minutos. Retirar la sartén del calor y reservar los filetes de pescado. Eliminar la grasa y limpiar cualquier residuo que tuviera la sartén. Regresar la sartén al fuego. Cuando esté caliente agregar el vino, llevarlo a hervir y reducir a la mitad. Agregar, moviendo, el ajo picado, el resto de la mantequilla y las alcaparras. Dejar que la salsa se cocine 1 minuto. Colocar un filete de pescado en cada plato y verter encima la salsa. Servir con ensalada o pasta. Tiempo de Preparación: 20 minutos

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Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans